Добавить на Яндекс

Вишневый венгерский суп

Кулинарные рецепты » Первые блюда
  • 68
Вишневый венгерский суп

Супы из сезонных фруктов - любимые блюда центрально-европейской кухни, и вишневый суп - слава венгерского стола. Его часто подают в начале молочного обеда, например, на праздник Шавуот, когда традиционно подают молочные блюда. Подавайте его с ложкой-другой сметаны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Положить в кастрюлю вишни, воду, сахар, корицу и вино. Довести до кипения, снизить огонь и варить 25-30 мин, пока вишни не будут мягкими. Снять с огня и добавить миндальную эссенцию.
В миске перемешать несколько ложек сливок и сметану или крем фреш, затем добавить остальное и перемешать. Добавить сливочную смесь в вишневый суп. Охладить и подавать по вкусу.

Гороховый суп "Лондонский смог"

Кулинарные рецепты » Первые блюда
  • 0
Гороховый суп "Лондонский смог"

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Этот суп, сделанный на основе наваристого бульона из копченого бекона, назван из-за своей густоты в честь непроглядных лондонских туманов, которые были такими частыми в конце позапрошлого века.

Перелить бульон через сито в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, перемешать и варить на медленном огне около 30 мин.
Тем временем нагреть 25 г масла в другой кастрюле и добавить 110 г бекона и подготовленные овощи. Готовить на среднем огне до мягкости и золотистого цвета - это займет около 15 мин.
После этого бекон и овощи можно переложить в бульон. Затем посолить и добавить молотый перец, накрыть крышкой и готовить 40-50 минут.
Тем временем, нагреть сковороду (без масла) и обжарить оставшийся бекон до хрустящей корочки, затем переложить его шумовкой. Затем добавить 25 г сливочного масла и как только оно начнет пениться, добавить кубики хлеба и обжарить, помешивая в течение 5 минут до золотистого цвета.
Когда суп готов, взбить его в кухонном комбайне или блендере, вернуть в кастрюлю. Добавить немного воды или бульона, если осталось, если суп кажется слишком густым.
Разлить суп по тарелкам, посыпать крутонами и хрустящим беконом и подавать.

Томатный суп

Кулинарные рецепты » Первые блюда
  • 0
Томатный суп

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогреть духовку до 190 гр С (375 F, Гас 5)
Разогреть 2 ст оливкового масла в большой сковороде, обжарить луковицу в течение 10 мин до золотого цвета. Добавить чеснок и тмин, готовить еще 1 мин. Добавить уксус и сахар, тушить еще 2 мин.
Влить бульон и консервированные томаты. Тем временем поместить маленькие помидорчики в форму для духовки, полить оливковым маслом, приправить по вкусу и запекать 10 мин.
Поместить суп в ликвидайзер (или миксер), добавить половину запеченных томатов. Обрабатывать до однородной массы, приправить по вкусу.
Разложить по тарелкам, сверху украсить томатами и базиликом

Грибной кулеш

Кулинарные рецепты » Первые блюда
  • 0
Грибной кулеш

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вылейте грибной бульон в кастрюлю, добавьте 750 мл воды и доведите до кипения.
Пшено промойте и засыпьте в кипящий бульон.
Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками 1,5 см. Положите картофель в бульон.
Варите 15 минут или до готовности картофеля и пшена.
Подавайте грибной кулеш со сметаной и свежей зеленью.

Луковый суп с чесноком

Кулинарные рецепты » Первые блюда
  • 51
Луковый суп с чесноком

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тонко нарезать лук и чеснок. Растопить масло в кастрюле, затем добавить чеснок и лук и готовить 10 мин до золотистого цвета.
Просеять муку и готовить 1 минуту. Снять кастрюлю с огня, влить бульон, вернуть на средний огонь и довести до кипения, помешивая все время. Накрыть и варить около 30 мин.
Взбить желтки с уксусом. Смешать с небольшим количеством горячего супа, затем добавить в суп. Готовить на медленном огне, помешивая, пока суп слегка не загустеет. Не доводить до кипения. Приправить солью и черным молотым перцем.
На заметку
Порежьте 3 маленьких головки чеснока горизонтально, не снимая кожуру. Положите на противень, смазанный маслом. Запеките в духовке, разогретой до 170 гр С в течение 45 мин до готовности. Выдавите мягкий чеснок из шкурок, намазывайте на хлеб и подавайте с супом.

Борщ "Викентич"

Кулинарные рецепты » Первые блюда
  • 0
Борщ "Викентич"

ПОНАДОБИТСЯ
Варим бульон из говяжьей грудинки, говяжьих краешков и копченых свиных рёбер. В процессе варки бросаем половину морковки, луковицу, кореньев, лаврушку и душистого перчика. Солим, когда мясо уже ПОЧТИ готово. Отдельно пассеруем мелко порезанный лук и стручок жгучего перца с морковкой (крупная тёрка) и свеклу (крупная тёрка + брусочки) со столовой ложкой винного (виноградного) уксуса и пол стаканом сацебели.
Готовим заправку: маринованные помидоры очищаем от кожицы плюс растертые зубчика три чеснока прокипяченным с тонко порезанными сладким перцем, кинзой и райхоном. Готовый бульон процеживаем, мясо снять с костей и порезать. Картошку порезать, полуотварить отдельно с парой сухих грибов, слить отвар. Капусту тонко нашинковать, выбрасывая центральные (толстые) куски.
Далее начинаем собирать: бульон, мясо, капуста, пассерованные овощи, картошка, заправка. Отдельно растираем кусочек сала с парой зубчиков чеснока и полпучком петрушки. Когда вроде бы все готово, закидываем сальночесночную заправку, размешиваем, пусть отдохнёт минут 20 и зовем озверевших от запахов домочадцев к столу.

Гамбо с креветками

Кулинарные рецепты » Первые блюда
  • 0
Гамбо с креветками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук, перец и сельдерей, готовить 5 мин, помешивая, до мягкости. Добавить паприку, готовить 1 мин, помешивая.
Добавить окру, помидоры, бульон, листья тимьяна. Довести до кипения, помешивая.
Снизить огонь, накрыть крышкой. Тушить 15 мин. Добавить креветки, приправить. Тушить, не накрывая крышкой, 15 минм пока соус слегка не уварится. Подавать с тимьяном и рисом.