Засолить скумбрию сухим способом

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

7 секретов вкусной солёной скумбрии

1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Фото: SEAGULL_L / Shutterstock

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Фото: Katya123ua / Shutterstock

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звёздочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

12 причин чаще есть рыбу →

3. Как засолить скумбрию в чае

Фото: BearFotos / Shutterstock

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Фото: Elena Hramova / Shutterstock

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

Как приготовить рыбу: 9 крутых рецептов от Джейми Оливера →

5. Как засолить скумбрию с горчицей

Фото: BearFotos / Shutterstock

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Фото: MAR007 / Shutterstock

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

3 способа быстро разделать селёдку →

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Фото: anmbph / Shutterstock

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 2 луковицы;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Читайте также 🧐

Соленая скумбрия сухого посола рецепт с фото

Ранее я представляла рецепт пряной малосольной селедочки и многие девочки в комментариях писали, что малосолят таким же образом скумбрию. До недавнего времени и я с успехом готовила скумбрию в рассоле по этому рецепту. А вот недавно попробовала сделать сухой посол - получилось чудесно, результат очень понравился, поэтому представляю рецепт Вам.
Свежемороженная скумбрия - доступная рыбка, есть во многих супермаркетах по доступной цене. Выбираем крупный экземпляр, в нем поменьше костей, такая рыба более мясистая. Скумбрию нужно с вечера переложить из морозилки в холодильник, к утру она оттает, но не до конца - такую рыбку проще разделывать! У оттаевшей рыбы отрезать голову и хвост, распороть брюшко - вынуть внутренности, убрать черную пленку из брюшка и тщательно промыть под холодной водой, обсушить. Рыбка готова к засолке. Далее, запаситесь терпением, рыбка будет готова через 48 часов!

Приготовим посолочную смесь: смешать в мисочке крупную каменную соль, сахар, поломанный на кусочки лавровый лист, растертые пальцами или в ступке (для более пряного вкуса) семена кориандра и зерна горчицы (у меня они закончились на этот раз).

Расстелить на столе пищевую пленку, выложить подготовленную скумбрию, тщательно обтереть посолочной смесью со всех сторон и обязательно внутри.

Плотно завернуть рыбу в пленку, в несколько слоев. Убрать в холодильник на 48 часов, периодически переворачивая ее для равномерного посола. Я, заглядывая за чем-нибудь в холодильник, поворачивала рыбку на другой бочок, да на спинку.

Через двое суток рыбу освободить от пленки (увидим немного образовавшегося рассола), промыть под холодной водой. Рыбка готова к употреблению!

Режем на кусочки, подаем с зеленью и лимоном, либо с луком и растительным маслом, как закуску, либо с картошечкой на ужин :) Приятного аппетита!

А еще у меня есть отличный рецепт запеченной скумбрии в горчичном соусе, тоже советую попробовать!

Как солить скумбрию в домашних условиях

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Скумбрия домашнего посола хороша тем, что можно регулировать её вкус, и степень посола. Многое зависит от самой скумбрии. Выбирайте рыбу среднего размера, непотрошёную и с головой. Если скумбрия маленькая, в ней ещё не будет жирка, а слишком большие особи уже старые. Старая скумбрия при засолке может стать рыхлой, с неприятным горьким привкусом.

Скумбрию можно солить двумя способами. Конечно, это условная цифра, потому что на самом деле, есть масса нюансов. Имеется в виду, что основных способов всего два.

Как солить скумбрию сухим способом

После разморозки скумбрию нужно выпотрошить. Обрежьте хвост, голову, и разложите её как книжку. Удалите хребет, и приготовьте ёмкость для засаливания. Ёмкость можно брать пластиковую, стеклянную, или эмалированную.

Положите скумбрию кожей вниз, и посыпьте её солью. Равномерно распределите соль по всей поверхности рыбы, и снова сложите её. Снова возьмите соль, и натрите солью скумбрию снаружи. На одну скумбрию потребуется примерно 2 ст. л. соли.

Уложите посоленную скумбрию в лоток, закройте плотной крышкой, и уберите в холодильник.

Это не самый быстрый способ посола, и при сухом способе, скумбрию нужно засаливать 3-4 дня. Обязательно сливайте образовывающуюся жидкость из лотка, и тогда скумбрия сухого посола вас порадует своим нежным вкусом.

Скумбрия солёная в рассоле

При солении скумбрии в рассоле можно уже проявить фантазию, и использовать различные специи и приёмы, для улучшения вкуса. Хотя, скумбрия не особо нуждается в каких то улучшениях, и дополнениях. И всё же, чтобы порадовать не только свой желудок но и глаза, можно сделать скумбрию как копчёную. На вкус это будет солёная скумбрия, но выглядеть – как скумбрия холодного копчения. Что для этого надо?

Для засолки 4 рыбин нужно:

• 1.5 л. воды;
• 150 гр. соли;
• 60 гр. сахара;
• пару горстей луковой шелухи, или 6 пакетиков чёрного чая.
• специи: гвоздика, лавр, перец горошком.

В этом случае, хвост у рыбы обрезать не надо. Отрежьте лишь голову и удалите внутренности.

Прокипятите несколько минут луковую шелуху, добавьте в воду соль, сахар и специи. Долго варить шелуху не нужно, и достаточно 10 минут кипения. После этого, накройте кастрюлю крышкой, и уберите её с плиты. Нужно подождать, пока рассол остынет и настоится.

Когда рассол остынет, процедите его через сито.

Возьмите трёхлитровый бутыль, и опустите в него рыбу хвостами в верх. Залейте рыбу рассолом, и уберите бутыль в холодильник.

Целая скумбрия засаливается 3-4 дня, но результат того стоит. На четвёртый день вытащите скумбрию из банки, и подвесьте её на ночь за хвост над раковиной.

Рассол должен стечь, и рыба чуть подсохнуть. Перед подачей на стол, смажьте кожу рыбы растительным маслом, и никто не отличит солёную скумбрию от копчёной.

Быстрый способ засолки скумбрии

Если 3-4 дня засолки вам кажутся слишком долгим способом, можно ускорить этот процесс.

Нарежьте скумбрию на кусочки, и залейте их рассолом, исходя из соотношения:

• на 1 л воды – 100 гр. соли

Не убирайте рыбу в холодильник, и оставьте её при комнатной температуре засаливаться на 12 часов.

Сократить процесс засолки до 6 часов можно, если добавить на это же количество воды 1 ст. ложку уксуса.

Смотрите видео — скумбрия как копченая в луковой шелухе по домашнему:

Tweet

Как засолить скумбрию в домашних условиях: 8 способов

Скумбрия ‒ универсальная рыба, которая хороша в жареном, запеченном и малосольном виде. Благодаря нежному филе и аромату, она сочетается с любыми блюдами: картошкой, салатами, в виде самостоятельного гарнира. Кроме вкусовых качеств, рыба богата полезными витаминами и минералами. Скумбрия содержит йод, Омега-3, витамины и ряд полезных компонентов, необходимых человеку в любом возрасте.

Такой набор полезных веществ оказывает положительное влияние на иммунитет, гормональный фон, улучшает работу сосудов. Кроме невероятного вкуса, рыба – это основной ингредиент правильного и здорового питания.

Многие предпочитают рыбу именно в  соленом виде, поэтому стараются отыскать рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Всего насчитывается более восьми способов, которые несложно повторить в домашних условиях, используя традиционные компоненты, которые найдутся на любой кухне.

Мы собрали самые интересные и простые способы, с помощью которых можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Он точно не останется без внимания домочадцев и друзей, пришедших в гости или на торжество.

Подписывайтесь на наш Telegram – канал 

Содержание:

1. Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап
2. Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты
3. Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа
4. Сухой посол – альтернативный рецепт
5. Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле
6. Рецепт соленой скумбрии под гнетом
7. Засолка скумбрии дома в чае
8. Засолка скумбрии дома в чае с луковой шелухой – альтернативный рецепт
9. Как засолить скумбрию целиком
10. Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом
11. Скумбрия слабосоленая

Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап

На первом этапе необходимо выбрать рыбу и подготовить инвентарь. Для засаливания подходит мороженый и свежий продукт. Выбирая тушку, обратите внимание на ее внешний вид. Замороженный продукт разморозьте естественным путем, без использования микроволновки. Так она размокнет и добиться хорошего вкуса уже не получится.

Лайфхаки перед засолом

1. Йодированная соль для засола не подходит.
2. Выбирайте тушку не менее 300 г. Во время процесса соления, рыба отдаст влагу, если сама рыба была не жирной и мелкой, то мясо получится сухим.
3. Покупайте неразделанную рыбу с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть, оценив цвет и аромат.
4. Аромат скумбрии невыразительный, почти не ощущается.
5. Для быстрого засола нарезайте продукт кусочками. Целая тушка просаливается от 2 до 3 дней, а порезанная в течение 2-12 часов.
6. Рассол всегда остужайте, иначе вместо засоленной рыбы, вы получите вареный продукт.
7. Храните скумбрию только в холодном месте.

Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты

Подготовив заранее ножи и необходимую посуду, процесс соления пойдет быстрее, а вы не будете терять время на поиски нужного предмета. Чтобы отделить филе от шкурки, используйте острый и тонкий нож, но будьте осторожны, чтобы не пораниться. Также филе можно приобрести отдельно, но в этом случае важно быть уверенным в продавце и его товаре.

Разделка рыбы начинается с хвоста, потом двигайтесь к голове и плавникам. Далее вырезают потроха. Разделанную скумбрию нужно тщательно промыть в холодной воде и высушить. Методы засаливания будут меняться, в зависимости от рецептов. Для некоторых лучше порезать скумбрию на кусочки, а другие предполагают целый засол рыбины. Начнем с быстрого приготовления, а затем расскажем о классических рецептах.

Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа

Скумбрия слабосоленая готовится в течение 2-х часов. Главное преимущество ‒ это быстрый и простой рецепт. Вам не понадобится вода или рассол, это рецепт сухого посола.

Ингредиенты:

1. 600 грамм скумбрии
2. 1 луковица
3. 1 ч.л. соли с горкой
4. гвоздика
5. лавровый лист
6. черный молотый перец

Этапы приготовления

1. Разделываем рыбу: промываем и нарезаем кусочками.
2. Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами.
3. Смешиваем черный перец, соль и сахар в отдельной емкости.
4. Берём литровую банку и укладываем на дно лук и все ингредиенты.
5. Выкладываем рыбу в банку слоями. Каждый слой посыпаем перцем с сахаром и солью.
6. На верхний слой кладем лавровый лист.
7. Закрываем банку крышкой, встряхиваем и оставляем на час.
8. Через час банку переворачиваем вверх ногами и оставляем ещё на час.

Через 2 часа слабосоленая скумбрия полностью готова. По такому рецепту удается получить тонкий маринованный вкус, особенно удачным выходит лук. Рыбку подают с картошкой либо с другим гарниром

Сухой посол – альтернативный рецепт

Есть способ засолить скумбрию еще проще. Для этого нам понадобится: 2 тушки средних размеров, 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, лавровый лист и пучок укропа.

Подготавливаем рыбу и стеклянный или пластиковый контейнер. На дно контейнера высыпаем немного соли, кладем душистый перец, несколько веточек укропа, лавровый лист растираем в руках и складываем к нашим ингредиентам.

В отдельной емкости смешиваем сахар и соль. Натираем  рыбную тушку внутри и снаружи. Натертую скумбрию кладем в контейнер. Добавляем в брюшко и поверх рыбы ещё пару веточек укропа, душистый перчик и лавровый лист. Сверху посыпаем солью.

Закрываем емкость крышкой, обеспечивая хорошую герметичность. Ставим блюдо готовиться в холодильник на 2-3 дня. После приготовления тушку промокаем  бумажными салфетками, чтобы снять остатки соли.

Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле

Ингредиенты:

1. 2 тушки скумбрии
2. головка репчатого лука
3. 0,5 л воды
4. соль, сахар
5. душистый перец горошком
6. лавровый лист
7. горчица в зернах

Этапы приготовления

1. Очищаем тушки и нарезаем на крупные кусочки.
2. Готовим рассол. Наливаем воду в кастрюлю и добавляем в неё 3 столовые ложки соли, 1 столовую ложка сахара, 2 лавровых листа, 5 штук душистого перца. Перемешиваем и доводим до кипения.  Нагреваем воду пока соль и сахар полностью не растворятся.
3. Приготовленный рассол остужаем.
4. Нарезаем одну головку репчатого лука и выкладываем в банку, чередуя со слоями скумбрии.
5. Добавляем 1 столовую ложку горчицы и выливаем остывший рассол. Жидкость должна полностью покрыть тушки скумбрии.
6. Закрываем банку и ставим в холодное место на 10-12 часов.

Готовый продукт хранится до 5 дней в холодильнике.

Рецепт соленой скумбрии под гнетом

Здесь действует принцип, как с квашеной капустой. Необходим гнет в виде тяжёлой тары. Тарой может выступать банка с водой. Из ингредиентов понадобится 2 тушки скумбрии, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого перца, 1 ч.л. душистого перца.

Этапы приготовления

1. Подготавливаем рыбу.
2. Смешиваем перец, сахар и соль.
3. Удаляем из тушки все кости и хребет, срезаем филе со шкурки.
4. Филе укладываем в стеклянный контейнер и присыпаем подготовленной смесью из сахара, соли и перца.
5. Сверху ставим гнет и отправляем в холодильник на 8 часов.

Не переусердствуйте с гнетом, достаточно 1 литра воды.

Засолка скумбрии дома в чае

Ингредиенты:

1. 4 тушки скумбрии
2. 1 л воды
3. 4 столовые ложки рассыпного черного чая
4. 2-3 столовые ложки соли
5. 2 столовые ложки сахара
6. луковица

Проводим традиционный ритуал чистки рыбы. Скумбрию необходимо высушить, можно воспользоваться бумажными полотенцами, чтобы убрать остатки воды быстрее. Подготовим пластиковую бутылку 1,5 л. Срезаем горлышко, внутрь помещаем рыбу хвостом вверх.

Смешиваем соль, сахар, рассыпной чай, луковицу в емкости и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Рассол процеживаем и дожидаемся охлаждения.  Полученным рассолом заливаем рыбу в пластиковой бутылке и отправляем в холодильник на 3 суток. Каждый день меняйте положение скумбрии, так она просолится со всех сторон.

 Засолка скумбрии дома в чае с луковой шелухой – альтернативный рецепт

Понадобятся те же ингредиенты, но дополнительно возьмём 2-3 горсти шелухи от лука.  Очищаем рыбу от всего ненужного и складываем в пластиковую бутылку. Берем кастрюлю и накладываем туда соль, сахар, лавровый лист, перец, чай и добавляем предварительно промытую луковую шелуху.  Заливаем 1 л воды и доводим до кипения. Ждем 5 минут и снимаете рассол.

Процедите полученную смесь и охладите.  Заливаем по аналогии с прошлым рецептом,  не забывая переворачивать рыбу каждый день. Общее время приготовления 4-5 дней.

Как засолить скумбрию целиком

Для приготовления рыбы целиком потрошить скумбрию не нужно. Ингредиенты:

1. 600 г скумбрии
2. 3-5 столовых ложек соли
3. 1 чайная ложка сахара
4. 1 столовая ложка сушеного укропа
5. Черный молотый перец
6. Растительное масло

Моем рыбу, не удаляя внутренности. Берем пакет средних размеров, высыпаем соль, сахар, перец и укроп. Встряхиваем пакет,  так приправы лучше перемешиваются.

Смесь из сахара, соли и перца используем для натирания скумбрии. Хорошо натертую рыбу складываем в пакет. Закрываем пакет, обеспечивая хорошую герметичность. Для этого можно использовать плотную бумагу либо сложить рыбу еще в несколько полиэтиленовых пакетов.

Складываем продукт в холодильник и ждем 3 дня. По истечению этого времени вытаскиваем скумбрию из пакета, промываем проточной водой и натираем растительным маслом.

Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом

Ингредиенты:

1. 600 грамм скумбрии
2. 2-3 ст.л соли
3. 4 зубчика чеснока
4. лавровый лист
5. черный перец горошком
6. 2 ст.л уксуса
7. 50 мл растительного масла с запахом
8. 2 луковицы

Этапы приготовления

1. Очищаем рыбу от внутренностей, хребта, косточек до получения филе.
2. Филе посыпаем небольшим количеством соли и откладываем на 15-20 минут.
3. Очищаем чеснок и смешиваем его с перцем, уксусом, подсолнечным маслом и раскрошенным лавровым листом.
4. Выкладываем скумбрию в стеклянную посуду с крышкой либо в банку. Выкладывайте филе слоями, каждый слой, покрывая луковыми кольцами.
5. Сверху заливаем маринад из лаврового листа, чеснока, уксуса, горошка и подсолнечного масла.
6. Герметично закрываем крышкой и ставим в холодильник на 12-14 часов.

Полученное блюдо подходит для бутербродов, особенно вкусным выходит лук.

Скумбрия слабосоленая

Такой рецепт подходит для тех, кто не любит остроты, а хочет насладиться приятным вкусом скумбрии. Нам понадобится 2 средних скумбрии, душистый перец, 1 лимон, оливковое масло, соль по вкусу.

Перед приготовлением очищаем рыбу от внутренностей, головы и промываем.  Дожидаемся высыхания и нарезаем тушки на кусочки любой толщины. Берём кусочки по одному  и солим по вкусу. Складываем в контейнер.  После того как все кусочки помещены в контейнер, сверху укладываем лавровый лист и 5-6 горошков душистого перца.

Дополнительно выдавливаем лимон и сверху поливаем маслом.  Плотно закрываем контейнер и убираем в холодильник на  24 часа.  Обязательно перемешивайте рыбу в течение этого времени, чтобы обеспечить полноценный посол.

Существует еще множество интересных рецептов, которые помогают приготовить скумбрию в любом виде, но эти не уступают по вкусу ни одному, даже самому необычному рецепту.

Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях?

Данный вид рыбы очень популярен на постсоветском пространстве. И не зря. Ведь скумбрия – это рыба с широчайшим набором полезных веществ в составе – омега-3 кислоты, витамины В12, B6, богата эта рыбка фосфором, йодом, натрием. Постоянное употребление этого вида рыбы полезно для сердца, кожи и волос, а также для поддержания хорошего гормонального фона.

Без труда можно засолить скумбрию в домашних условиях самому. Хозяйки используют для этого как замороженную рыбку, так и свежую. Не стоит размораживать тушки, используя горячую воду, так повредится нежная структура рыбы. Ниже представлены проверенные и надежные рецепты соления.

Посол скумбрии сухим способом

Ингредиенты:

• 2 крупных рыбы
• 40 грамм соли среднего помола
• 25 грамм сахара
• перец – душистый и черный
• лавровый лист
• укроп

Как готовить

На дно контейнера с крышкой насыпьте слой соли и сахара, положите 1-2 листочка лаврового листа. Далее идет слой хорошо очищенной скумбрии, которую нужно посыпать сахарно – соляной смесью. Положить сверху (по желанию) укроп, присыпать остатками пряностей, соли и сахара. Плотно закрыть крышкой и оставить на 2-3 суток в холодильнике. При подаче на стол с поверхности рыбы удалите избыток соли водой или салфеткой.

Как посолить скумбрию под гнетом

Суть способа в засолке рыбы под грузом. Хорошо для этих целей подходит банка с водой.

Сначала нужно приготовить пряную смесь, в ее состав входит:

• соль – примерно 40 грамм,
• 1 столовая ложка сахара,
• молотый черный и душистый перец.

Приправ лучше взять побольше.

Как готовить

Далее нужно подготовить рыбу. Две крупных тушки очистите острым ножом от внутренностей, черной пленки, срежьте мясо с хребта, удалите лишние косточки. Нарежьте на не сильно мелкие куски полученное филе. Далее все просто: пересыпаем рыбу смесью специй, соли и сахара, плотно укладываем в тару и сверху ставим гнет. Готовой такая скумбрия будет уже через 8 часов.

Как засолить скумбрию в банке

Для приготовления маринада нам потребуется:

• 0,5 литра воды,
• 40 грамм (около 2-х столовых ложек) соли,
• 20 грамм сахара,
• душистый перец (3-4 горошины),
• лавровый лист и горчица (не обязательно).

Как готовить

Воду с солью и сахаром вскипятите до полного растворения ингредиентов, добавьте специи и остудите. Далее следует подготовить скумбрию, почистить ее от плавников, внутренностей, можно убрать и кости. Нарезать порционно и сложить в банку. Очень хорошо, если между слоями разместите колечки репчатого лука, это придаст готовой рыбке особую пикантность. Далее рабу следует залить маринадом и плотно закрыть банку. Скумбрия в банке будет готова к употреблению уже через 12 часов.

"Копченая" скумбрия с жидким дымом в домашних условиях

Можно незначительно изменить ингредиенты рассола и получить вкусный результат, так называемую "подкопченую” скумбрию. Для этого приобретите в магазине жидкий дым и добавьте в рассол в количестве 1-2 чайных ложек. Но постоять с таким рассолом рыбка должна подольше, около суток. В итоге вы получите ароматную рыбку с "дымком” и красивым золотистым оттенком. Некоторые хозяйки для усиления цвета рыбки добавляют в рассол столовую ложку крепкого черного чая.

Как видно из статьи, особых сложностей в приготовлении скумбрии дома нет. Экспериментируйте, ведь тогда найдется особый рецепт, который придется по душе домочадцам.

 

Засолка скумбрии в домашних условиях рецепт сухого посола

Описание

Соленая скумбрия всегда была и будет отличным дополнением не только к праздничному обеду, но и в любой будний день. Засолка скумбрии в домашних условиях дело не хитрое, тут важно рассчитать идеальный баланс соли и сахара, а также верно выбрать способ посола. В современной гастрономии известно множество способов посола, но скумбрия сухого посола в домашних условиях получается идеально просоленной и особенно ароматной, ведь она фактически просаливается в собственном соку.

Ингредиенты:

2 скумбрии

2 ст. ложки соли

1 ст. ложка сахара

0,5 ч. ложки молотого черного перца

2 лавровых листа

Мойва, соленая - похожий рецепт.

Спецпосол скумбрии - мурманское сало.

Инструкция:

Вышеописанное количество соли, сахара и специй  рассчитано для засолки парочки средне упитанных рыбок, весом около трехсот граммов каждая.

1. У рыбок нужно отрезать головы, хвостики, удалить внутренности, пленки и хорошенько промыть тушки. Слегка обсушите или промокните их салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.

2. Рыбки помещаем в полиэтиленовый пакет, засыпаем солью, сахаром, перцем и раскрошенными лавровыми листами. Пакет хорошенько нужно потрясти чтобы специи покрыли всю рыбку и попали в брюшки. Через некоторое время они дадут сок и уже будут просаливаться в собственном соку и жирку, благодаря чему будут более сочными и плотными, в отличии от посола в рассоле кусочками!

3. Пакет закрутите, поместите еще в один пакет, иначе рыбка может потечь. Теперь отправляем ее в холодильник на 2 суток. А по истечении этого времени скумбрию промойте и нарежьте кусочками. В принципе ее уже можно кушать и через сутки, но тогда она получится более малосольной. Приятного аппетита!

90 000 Соленая скумбрия – очень вкусная закуска. Просто готовится дома!

Добрый день, дорогие друзья и читатели. Наверняка многие из вас любят полакомиться соленой или маринованной скумбрией. Я, например, давно являюсь поклонником этой вкусной и полезной рыбы. Но, к сожалению, качество соленой скумбрии, которую мы покупаем в супермаркете, не внушает мне особого доверия. Поэтому я начала активно и усердно искать рецепты маринования и засолки этой рыбы у себя на кухне.И я спешу поделиться с вами результатами своего сегодняшнего исследования. Поверьте, милые девушки, скумбрия соленая в домашних условиях получается очень вкусной и намного полезнее, чем та, что куплена в магазине.

Легче всего мариновать в рассоле

Для начала предлагаю вам простой рецепт, не требующий много времени на приготовление и с которым справится даже молодая хозяйка.

Ингредиенты для блюда:

• рыба (свежая или мороженая) - две или три;
• вода (желательно не из-под крана, а питьевая) – один литр;
• сахар и соль крупная - по три столовые ложки;
• горчичный порошок – полторы чайные ложки;
• специи (перец душистый и лавровый лист) - по три-пять штук.

Как приготовить:

1. Для начала приготовим маринад. В кастрюлю наливаем воду и отправляем на плиту. Ждем, пока закипит. Как только вода закипит, добавляем сало, сахар и ароматные специи – горчицу, лавровый лист и перец. Маринад со специями прокипятить 3-5 минут, затем снять с огня и дать остыть.
2. Теперь займемся рыбками. Отрежьте голову и хвост, отрежьте брюхо и выньте все внутренности. Очень важно тщательно очистить скумбрию изнутри от черной фольги, иначе она будет горчить.Рыбу хорошо промойте, слегка обсушите и нарежьте некрупными кусочками, шириной примерно 4-5 сантиметров.
3. Кусочки рыбы сложить в глубокую стеклянную или фарфоровую посуду и залить маринадом так, чтобы все было полностью покрыто. Накройте крышкой и охладите. Рыба должна постоять в рассоле 12 часов, а лучше сутки.

Советую готовить блюдо на ночь, чтобы не было соблазна отведать его через несколько часов.))

Точно так же можно солить рыбу в банке, особой разницы нет, разве что банку можно плотно закрутить крышкой.

Рыбу можно не только солить, но и запекать, например.

Предлагаю видео как приготовить малосольную скумбрию:

Классическая засолка (целиком)

Когда вы проходите мимо витрин, полных соленой рыбы, трудно не купить несколько, чтобы полакомиться дома. Именно поэтому предлагаю вам способ приготовить вкусную, а главное, натурально малосольную скумбрию.

Ингредиенты для блюда:

• скумбрия некрупная - от трех до четырех;
• перец (душистый и черный) - по четыре горошины;
• вода чистая (питьевая) - один литр;
• сахар и соль - по две столовые ложки;
• столовый уксус – две столовые ложки;
• лавровый лист - от четырех до пяти штук.

Как приготовить:

1. Готовим рыбу. Отрежьте голову и хвост, вычистите внутренности и промойте. Так как мы собираемся солить скумбрию целиком, то ее не режем, а обсушиваем бумажным полотенцем и складываем в глубокую миску (не алюминиевую, рыба может окислиться).
2. Время приготовить маринад: в кастрюлю добавить соль, сахар и специи, залить питьевой водой и отправить в духовку. Доведите маринад до кипения на медленном огне. Снять с плиты, немного остудить и влить в рассол уксус.
3. Дожидаемся остывания рассола до комнатной температуры, заливаем рыбу и ставим в холодильник на сутки.

Поверьте мне, однажды попробовав соленую рыбу, вы больше никогда не захотите покупать ее в супермаркете.

Сухой способ посола

Одним из лучших способов засолки рыбы является посола всухую. Есть очень простой пошаговый рецепт, с помощью которого вы легко и быстро сможете приготовить на своей кухне необыкновенно вкусную и ароматную скумбрию.

Ингредиенты для блюда:

• скумбрия мелкая - две или три;
• крупная соль – столовая ложка;
• сахар - чайная ложка;
• лавровый лист - две или три штуки;
• небольшая щепотка черного перца;
• небольшая щепотка кинзы;
• сухой горчичный порошок - пол ст.

Как приготовить:

1. Готовим рыбу. Отрезаем голову и хвост, отрезаем брюшко и тщательно очищаем его изнутри и от черной пленки.При желании можно также отрезать плавники. После мытья тщательно обсушите рыбу бумажным полотенцем.
2. Смешайте все специи, соль и сахар на тарелке. Нарежьте лавровый лист и добавьте к специям.
3. Теперь начинается самое интересное! Складываем скумбрию в целлофановый пакет и посыпаем нашей смесью специй. В тушку рыбы, особенно внутрь, можно втереть немного специй. Встряхните пакет несколько раз, чтобы специи распределились равномерно, завяжите его и положите в миску или заверните в пищевую пленку.Ставим в холодильник на двое суток.

Через 48 часов достаньте рыбу из пакета, нарежьте на мелкие кусочки и наслаждайтесь великолепным вкусом и необычным ароматом.

Скумбрия со специями и чесноком

Пикантная, пряная рыба с пикантным чесночным ароматом станет отличной закуской на любом застолье. Кроме того, его нельзя купить в магазине!

Ингредиенты для блюда:

• две тушки скумбрии;
• по щепотке черного молотого перца, кориандра и мускатного ореха;
• зубчики чеснока – четыре штуки;
• крупная соль – две столовые ложки;

Как приготовить:

1. Рыбу для этого рецепта можно использовать как свежую, так и замороженную.От тушки скумбрии отрежьте голову, хвост, плавники и удалите позвоночную кость. У нас должно получиться две половинки филе, соединенные вместе.
2. Филе посолить, посыпать смесью специй. Нарежьте зубчики чеснока тонкими ломтиками и положите их на рыбу. Соединяем детали филе и плотно заворачиваем их в пищевую пленку или целлофановый пакет.
3. Охладите его в течение нескольких часов на нижней полке холодильника, затем поместите в морозильную камеру на ночь. Через 12 часов можно пробовать.

Перед разделкой рыбы на куски и подачей на стол ее следует предварительно вынуть из морозильной камеры и дать постоять при комнатной температуре в течение получаса.

.90,000 Сухая скумбрия Амбассадор дома

Скумбрия не только очень вкусная, но и очень полезная рыба. В его состав входит большое количество быстроусвояемых белков и жирных кислот. Поэтому его давно и очень хорошо используют в кулинарии. Подают такую ​​рыбу запеченной, маринованной и жареной. Но особенно вкусна вяленая соленая скумбрия. О рецепте такой закуски пойдет речь в сегодняшней статье.

Общие рекомендации

Следует отметить, что у других мелких рыб кости увеличены.К тому же он не такой уж и толстый. Поэтому для засолки желательно приобретать средние или крупные тушки весом не менее 300 грамм. При выборе изделия следует обратить особое внимание на его внешний вид. Свежая скумбрия имеет легкий рыбный вкус. На ощупь такая рыбка будет немного влажной и очень упругой. Обычно он окрашен в светло-серый оттенок. Наличие желтоватых прожилок часто указывает на то, что рыба неоднократно подвергалась заморозке.

На сегодняшний день на кухне известно несколько способов приготовления закуски из этого продукта.Но самым популярным, относительно быстрым и легким, является посол сухой скумбрии. В этом случае вам не придется долго стоять в духовке в ожидании закипания маринада. Этот метод предполагает использование различных ароматных трав и специй. Чаще всего для таких целей понадобится горчица, чеснок, смесь перцев и кинзы.

Classic Edition

Технология предельно проста. Именно поэтому он чрезвычайно популярен среди занятых хозяек, которые не могут тратить много времени на готовку.Сам процесс занимает не более тридцати минут, а уже через два дня на вашем столе появится вкусная и полезная рыбка. Чтобы приобрести настоящую малосольную вяленую скумбрию, заранее отправляйтесь на ближайший рынок и закупите все необходимые продукты и специи. На этот случай имейте под рукой следующие предметы:

• Основа скумбрии весом около 700 граммов.
• Одна столовая ложка крупной соли.
• 3 лавровых листа.
• ½ чайной ложки перца.

Кроме того, вам понадобится сухая ароматная трава.Чаще всего для сухой засолки скумбрии в домашних условиях требуется использование шалфея, базилика и укропа, соединенных в равных пропорциях. Поэтому убедитесь, что вы нашли чайную ложку смеси этих трав в ваших кухонных шкафах в нужное время.

Описание процесса

Предварительно размороженную рыбу потрошат и отрезают хвост, плавники и голову. Подготовленную таким способом тушку тщательно промывают холодной водой. Так как сухая засолка скумбрии полностью исключает использование жидкости, ее следует насухо вытереть бумажным полотенцем и разложить по подстилающей фольге на рабочей поверхности.

В отдельной тарелке соединить травы, перец и соль, все хорошо перемешать и полученным составом натереть рыбу. Причем делают это не только снаружи, но и изнутри. Посыпать скумбрию нарезанным лавровым листом и плотно завернуть в фольгу, чтобы сок не вытекал в процессе приготовления. Затем тушку убирают в холодильник. Примерно через двое суток рыбу можно подавать к столу. Перед этим с него снимается пленка, а затем удаляются остатки соли и специй. Лучшим дополнением к такой закуске станет отварной картофель или салат из свежих овощей.

Кориандр вариант

По этому рецепту можно относительно быстро приготовить острую закуску. Рыба, приготовленная по нижеприведенной технологии, станет достойным украшением любого праздничного стола. И ваши гости обязательно начнут просить рецепт. Сухой посол скумбрии также пользуется спросом, ведь в этом процессе не нужно стоять у плиты в ожидании закипания маринада. Чтобы родные оценили ваши старания, заранее проверьте, есть ли у вас все необходимое.Для вкусной и ароматной рыбки вам понадобится:

• По чайной ложке семян горчицы и кориандра.
• Тушки скумбрии.
• Чайная ложка смеси перцев горошком.
• Пара клешней молотого лаврового листа.
• 1,5 столовые ложки соли.
• ½ ст. л. сахара

Для придания готовой закуске приятного аромата обычно используют семена укропа. Поэтому постарайтесь заранее убедиться, что у вас есть половина чайной ложки этой специи.

Алгоритм работы

Поскольку посол скумбрии в сухом виде означает полное отсутствие жидкости, можно сразу приступать к приготовлению специй.В ступке смешайте семена фенхеля, кориандра и горчицы. Туда же засыпается смесь перцев и измельчается. При этом важно не переборщить, чтобы не получить порошок на выходе. Полученная смесь выливается в чистую посуду. Сюда привозят сахар и соль.

Теперь пора на рыбалку. Предварительно размороженные тушки промывают в холодной воде и освобождают изнутри. Затем удаляют голову, хвост и плавники. Подготовленную таким образом скумбрию еще раз промывают и обтирают бумажными полотенцами не только снаружи, но и изнутри.

Затем пищевой ленивец положил на него рыбу. Тушку тщательно натирают со всех сторон смесью молотых специй, оборачивают несколькими слоями полиэтилена, стараясь полностью исключить попадание воздуха, и убирают в холодильник. Примерно через сутки домашняя малосольная скумбрия, рецепт которой подробно описан выше, полностью готова к употреблению.

Непосредственно перед подачей на стол промывают холодной водой, обсушивают и нарезают на порции. Эта рыба хорошо сочетается со свежими или запеченными овощами и зеленью.

Вариант дижонской горчицы

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту. Имеет плотную структуру и легкий аромат специй. Он хорошо сочетается с различными закусками и поэтому часто присутствует в меню. Сама технология предельно проста, поэтому с ней без особых проблем справится даже неопытная хозяйка. Немаловажно и то, что посол сухой скумбрии подразумевает полное исключение жидкого маринада. Поэтому не нужно запихивать объемные емкости в собственный холодильник. Для приготовления такой закуски понадобится не очень обширный набор ингредиентов.Необходимо иметь на кухне:

• 2,5 столовые ложки соли.
• Пара тушек скумбрии.
• Столовая ложка сахара.
• Лавровый лист.
• Половина чайной ложки сушеного кориандра, дижонской горчицы и белого перца.

Пошаговая технология

Освободить предварительно размороженные кишки рыбы, отрезать у нее плавники, хвост и голову, а затем тщательно промыть в холодной воде. Затем рыбу обтирают бумажными полотенцами и выкладывают на полиэтиленовую пленку.

Подготовленные таким образом тушки натирают смесью соли, сахара, горчицы и белого перца. Сверху посыпать измельченными лавровыми листами и плотно обернуть несколькими слоями пищевой пленки. Затем будущая закуска помещается в холодильник. Примерно через два дня он будет готов к употреблению. Перед подачей рыбу освобождают от полиэтилена, удаляют из нее лишние специи и нарезают на порции. Его можно есть с овощами, картофельным пюре или простым черным хлебом.

Вариант с чесноком

Этот рецепт невероятно вкусной и средней остроты скумбрии, солёной по-домашнему. Сухой посол подразумевает определенный набор специй, без которых это будет совсем другая закуска. Поэтому постарайтесь заранее посетить ближайший рынок или супермаркет и купить все недостающие специи. В ваших кухонных шкафах должно быть:

• Пара трупов скумбрии.
• Щепотка мускатного ореха, кориандра и молотого черного перца.
• 4 зубчика чеснока.
• Пара столовых ложек крупной соли.

Рабочий процесс

Поскольку мы почти не продаем свежую скумбрию в наших национальных супермаркетах; полученные тушки следует предварительно разморозить. Затем у них удаляют кишки, плавники, хвост и голову. Кроме того, на этот раз из рыбы аккуратно удаляют позвоночную кость. В итоге вы должны соединить два филе вместе.

Разделанные таким способом тушки посыпают солью и специями.Внутри выкладывают нарезанный тонкими ломтиками чеснок, соединяют филейные части и плотно заворачивают в фольгу.Будущую закуску помещают на несколько часов на нижнюю полку холодильника, а затем отправляют в морозильную камеру. Желательно делать это вечером. Утром рыба будет готова. Перед этим его достают из морозилки и оставляют ненадолго при комнатной температуре.

.

Соление копченой рыбы - Блог о вяленом мясе

Копченая рыба ценится за неповторимый вкус и аромат. Благодаря солению и копчению рыба может долго храниться. Этот период зависит от способа копчения и количества соли, поглощенной рыбным мясом в процессе посола.

Лучше всего коптить рыбу жирной и средней жирности. Это связано с тем, что при копчении происходит потеря воды. Нежирная рыба слишком сильно пересыхает и не вкусна. Популярной рыбой являются Сельдь, Треска, Скумбрия, Камбала, Треваль, Гренадер, Окунь, Лосось из пресноводных рыб - сиг, сиг, угорь, лещ, сом, карп.Конечно, количество копченой рыбы намного больше. Я перечислил здесь только самые популярные из них. Какую рыбу мы будем коптить, зависит только от нас самих.

Подготовка рыбы к копчению

Самое главное использовать для копчения свежую рыбу. Вся рыба должна быть тщательно выпотрошена и очищена от жабр и глаз. После потрошения рыбу необходимо промыть! Замороженную рыбу также можно коптить.
Солить рыбу перед копчением
Рыбу необходимо солить независимо от того, взята она из моря или нет.Морская рыба содержит около 0,24% соли, а пресноводная еще меньше.
Зачем солить рыбу?
Несолёная рыба быстрее портится и это опасно для тех, кто её ест. Из-за упомянутого небольшого количества соли рыба будет просто невкусной.

Как солить рыбу?

Приходится самим заниматься засолкой рыбы. Сколько курильщиков, столько и рецептов! Для начала предлагаю следовать основным правилам, приведенным ниже.

Посол сухой

Выпотрошенную рыбу натирают поваренной или каменной солью.Примените принцип натирания большего количества соли в местах, где мясо толстое (спинка). Там, где мясо «тонкое» (брюшные щитки), натираем мало или совсем не натираем. Натертую рыбу кладут в солеустойчивую посуду.
Время засолки рыбы от 3 до 12 часов. Мелкую рыбу солим 3 часа, рыбу размером с крупную скумбрию примерно 4 часа и крупную рыбу (более 2 кг) до 6 часов. Рыба весом 4 кг + соль до 14 часов.

Мокрое соление

Это метод, позволяющий равномерно пропитать рыбу солью.Рассол готовится в пропорции:
Крупная рыба 10:1 или 12:1. В качестве примера приведу пример рассола для пропорции 10:1, растворите 1 кг соли в 10 литрах воды. Таким образом, мы получаем рассол с концентрацией около 10%.
Время вымачивания рыбы - чем короче время вымачивания рыбы, тем большую концентрацию рассола следует использовать. При вымачивании рыбы в течение 10-12 часов можно приготовить рассол из 800 г соли, растворенной в 10 л воды.
Оба способа засолки следует проводить в прохладном и затененном месте.Избегаем солнца и отсутствия циркуляции воздуха. Хорошая температура для засолки рыбы – от 7 до 12 градусов.
Перед копчением рыба должна быть тщательно вымыта и просушена. Тщательное мытье удалит остатки крови и излишки соли. Рыба должна быть высушена, что сделает ее более жесткой и затруднит падение с крючка.

.

Посол рыбы для копчения (сухой и мокрый посол) - Grillpal

Копченая рыба уникальна , ее ценят за неповторимый вкус и аромат. Однако, прежде чем мы начнем топить нашу коптильню, стоит подумать, как должны посолить нашу рыбу, чтобы пир, который мы хотим приготовить из них, был еще более изысканным.

Важно, что перед копчением рыба солится, нам предстоит отрабатывать самим.У каждого из нас наверняка есть свой проверенный рецепт, однако начинающие курильщики могут воспользоваться следующими и стандартными.

Посол рыбы сухой. Потрошеную и свежую рыбу натереть поваренной или каменной солью. В местах, где мясо толщиной соли чуть больше, а на брюшных долях совсем чуть-чуть. Далее наши будущие копчености укладываем в жаропрочную посуду, которая в свою очередь восприимчива к соли.Общее время сухого посола от 3 до 13 часов . Мелкие куски солим 3 часа , крупные чуть больше, а рыбу весом более 4 кг даже до 13 часов .

Посол рыбы мокрый. Благодаря этому методу мы сможем равномерно распределить соль в мясе рыбы. Рассол следует готовить так: крупная рыба 10:1, 12:1, или ориентировочно 1 кг соли на 10 литров воды . В этот самый раствор мы можем поместить рыбу на 12 часов , что должно быть сделано в прохладном и затененном помещении .Также следует избегать солнца и отсутствия сквозняка . Также важно, что перед тем, как положить рыбу в садовый коптильню, ее нужно тщательно промыть и высушить .

Теперь рыба готова к копчению. Если, с другой стороны, мы задаемся вопросом, какую коптильню для сада использовать - в интернет-магазине с коптильнями под названием www.grillpal.pl мы найдем много места для маневра. Найдется кое-что и для настоящих любителей шашлыков, например садовые грили, древесные брикеты , а также коптильные щепы для нашей коптильни.

.

Скумбрия свежая как мариновать. Как солить скумбрию

Скумбрия считается пищевым продуктом, содержащим незаменимые микроэлементы и витамины, важные для организма человека. Уже маринованную можно купить в магазине, но по вкусу такая рыба вряд ли будет похожа на ту, что приготовлена ​​своими руками. К тому же ее покупают дороже, чем маринованную скумбрию в домашних условиях. Вы можете дать волю своей фантазии, используя для маринада разные ингредиенты, каждый раз удивляя своих гостей новым вкусом блюда.

Как вкусно замариновать скумбрию

От качества выбранной для засолки рыбы зависит все - и вкус, и внешний вид.

И это касается не только засолки - при жарке или гриле, копчении (как составить рыбу) и других способах приготовления принципы одни и те же.

Свежая и жирная рыба гарантирует получение сочного, нежного и невероятно аппетитного деликатеса, а слегка подпорченное сырье сведет на нет все старания хозяйки.

Так как же выбрать лучшую скумбрию для засолки?

При соблюдении простых правил можно не сомневаться, что маринованная скумбрия получится просто пальчики оближешь:

1. В продуктовых магазинах и на рынках рыба продается трех видов: свежая, охлажденная, свежемороженая и глубокой заморозки.Лучше всего для засолки выбрать первый вариант, но если такой рыбы нет, то подойдет и замороженное сырье.
№
2. Прежде чем мариновать свежемороженую скумбрию, оставьте ее на 5-6 часов в холодильнике или несколько часов на столе. Полностью размораживать до мягкости не следует, иначе будет плохо резаться и выскальзывать из рук.
3. Нужно покупать крупные тушки скумбрии, в маринованном виде они получаются более жирными и сочными.
4. При покупке рыбы обратите внимание на ее внешний вид: скумбрия должна быть ровной, без вмятин и заломов, кожа должна быть гладкой и блестящей.Если рыба продается целиком и с головой, нужно внимательно посмотреть на ее глаза. У свежей скумбрии чистые и блестящие глазки. Мутность указывает на то, что рыба несвежая и, возможно, начала портиться.
5. На замороженной рыбе не должно быть слишком много ледяной корки, иначе это прямое указание на то, что тушка неоднократно размораживалась. Такая рыба не подходит для маринования, филе будет невкусным и мягким.
6. Скумбрия с желтой кожицей не рекомендуется.Желтые пятна указывают на реакцию окисления жира. В этом случае маринованное лакомство будет иметь неприятный горьковатый привкус.
7. Рыбу следует размораживать при комнатной температуре или класть на самую нижнюю полку холодильника.
8. Замариновать скумбрию в домашних условиях в рассоле несложно, но сначала ее потрошат, отрезают голову и хвостовой плавник, все внутри тушки тщательно зачищают ножом, промывают под холодной водой и начинается процесс заготовки.

Внимание!

Не путайте обычную скумбрию с тунцом, который совершенно не подходит для засолки - он сухой, не имеет желаемого оригинального вкуса и запаха.Отличить легко - на тунцах точки, а на обычных полосках (как на фото выше).

Острая соленая скумбрия

Маринованная ароматная скумбрия – очень вкусная закуска, которая понравится каждому гостю. Перед застольем хозяйки-гости всегда думают, что кроме горячих блюд на столе есть различные закуски. Подойдет и маринованная скумбрия с луком и уксусом. Кроме того, ее можно быстро замариновать, так как рецепт очень простой, быстрый и рыбу можно замариновать за несколько часов.

Сама скумбрия не только вкусная, но и очень полезная. В нем много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на организм человека. Итак, в скумбрии очень вкусное белое мясо и очень мало костей, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Информация о правиле

• Кухня: Русская
• Тип продуктов питания: закуски
• Способ приготовления: маринование
• Порции: 8
• 6-8 ч

Ингредиенты:

• Скумбрия свежемороженая - 300 г
соль
• – 1 ст.л.
• вода - 300 мл
• лавровый лист - 3 шт
• сахар - 1 чайная ложка
• перец черный - 5-7 шт
• лук репчатый - 1 шт
уксус
• - 1,5 ст. л.
масло растительное
• - 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Рыбу разморозить, отрезать голову, очистить внутреннюю часть брюшка, удалить кишки. Главное убрать черный налет на брюшке, так как рыба может горчить. 90 100

Нарежьте скумбрию на кусочки размером с палец.Это примерно 0,7-1 см, при такой толщине маринованные кусочки скумбрии будут готовы через 6-8 часов. Если мариновать всю скумбрию, на это уйдет день, а то и два.

Теперь займемся маринадом для скумбрии пряного посола. Ставим воду на огонь, затем добавляем сахар, соль и продолжаем все варить.

Когда вода закипит, добавить специи: лавровый лист, перец черный горошком. Проварить специи 2-3 минуты, чтобы маринад получился более острым.

В конце добавьте уксус, перемешайте маринад.

Влить растительное масло, снова перемешать, довести маринад до кипения и сразу снять с огня. Полностью остыть.

Положите рыбу в контейнер. Подходящая пластиковая, стеклянная, эмалированная емкость. Залить охлажденным маринадом рыбу так, чтобы жидкость покрывала кусочки. Рефрижераторный контейнер.

Через 6-8 часов скумбрия с луком будет готова. Удобно готовить вечером - утром маринуется и можно кушать.Кольца лука я использовала для подачи на стол закусок, которые отлично сочетаются с этой соленой рыбой.

Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Скумбрия, маринованная с морковью и луком, маринованная в банке – простой рецепт, идеальный для загородных встреч.

В таком виде удобно все приготовить дома и взять с собой на отдых.

Что нам нужно:

• 2 большие рыбы
• 500 мл воды
• 1 ул.л. крупной соли
• 2 ст. л. любого растительного масла
• 1 ч.л. сахарного песка
• несколько штук гвоздики, 5-6 горошин черного или душистого перца, немного кориандра
• 2 головки лука
• 1 большая морковь
• 3 арт. л.яблочного уксуса или 2 ст.л. л. уксуса 9%.

Пошаговая подготовка:

1. Скумбрия предварительно размороженная и потрошеная (2 крупные рыбы), нарезанная на куски толщиной не более 2 см.
2. Затем нужно приготовить маринад для скумбрии. Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения. В приготовленную жидкость положить сахар, соль, специи и нарезанную кружочками морковь. Варить 5 минут.
3. Закипевший рассол вынуть из духовки, остудить и влить в него масло и уксус.
4. Лук нарезать полукольцами. В стеклянную банку выложить слоями: скумбрию, морковный рассол, свежий лук. Когда вся рыба уложена в банку, сверху заливаем рассолом так, чтобы кусочки скумбрии были едва покрыты жидкостью.
5. Замариновать скумбрию в банке в прохладном месте на сутки.

цитрусовый маринад

Скумбрия, маринованная в апельсинах, имеет совершенно новый, нежный вкус. Интересен такой маринад для засолки скумбрии еще и тем, что используется в горячем виде, то есть гарнир готовится достаточно быстро. 90 178

Ингредиенты:

• 2 большие тушки рыбы
• 2 головки лука
• стебель сельдерея
• соль и немного черного перца
• семена кориандра
• цедра 1 лимона
• рафинированное растительное масло
• свежевыжатый апельсиновый сок — 1,5 ст.

Как мариновать:

1. Филе рыбы отделить от костей и спинки, сложить в отдельную посуду. Приправить солью и перцем по вкусу, посыпать кориандром. Заверните емкость с рыбой в пищевую пленку и поставьте в холодильник на полчаса.
2. Аккуратно снять теркой цедру лимона, без белого горького слоя.
3. Мелко нарежьте лук и сельдерей. Разогреть сковороду с рафинированным маслом, обжарить нарезанные овощи, добавить цедру лимона и еще немного обжарить.
4. Апельсиновый сок влить в кастрюлю, варить не более 5 минут.
5. В емкость с рыбой добавить горячую начинку (получается слегка проваренная рыба), немного остудить, накрыть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через час можно наслаждаться изысканной маринованной рыбой.

Скумбрия маринованная на 2 часа

Еще один способ быстро замариновать скумбрию в домашних условиях – приготовить специальный рассол.

Такой рецепт просто незаменим, если в ближайшие часы должны прийти гости или вы просто хотите подать на ужин оригинальную закуску.

Что вам нужно:

• 2 большие рыбы
• 2 луковицы
• 3 арт. л. крупной соли
• 1,5 столовые ложки сахара
• перец черный - 10 шт
• 800 мл воды
• 4 сушеных лавровых листа
• 1 ст л водки или коньяка.

Как приготовить:

1. Потрошеную тушку нарезать на куски толщиной до 1,5 см.
2. Поставьте воду на плиту и дайте ей закипеть.
3. В кипящую жидкость положить черный перец, лавровый лист и соль.
4. Варить маринад не более 10 минут. Готовый рассол немного остудить, добавить нарезанный лук, водку (она будет действовать как дополнительная дезинфекция, вкуса ощущаться не будет).
5. Положить скумбрию в пластиковый контейнер, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить на холод.
6. Через 2-3 часа рыба готова к употреблению - достаньте, полейте растительным маслом и подавайте.

Вкусная маринованная целая рыба

Такая рыба готовится намного дольше, чем нарезанная на куски, но вкус у целой маринованной тушки намного насыщеннее.

А снаружи, благодаря добавлению луковой шелухи и заварки, рыба выглядит очень аппетитно.

Целая маринованная скумбрия — рецепт такой же простой, как и любой другой.

Товары:

• скумбрия крупная - 2-3 шт
• 4 ст. л. крупной соли;
• 2 ст. л. Сахара;
• вода 2 л;
• 2 ст. л. черного листового чая;
• луковая шелуха 100 г

Этапы приготовления:

1. Выпотрошите скумбрию, удалите голову и хвостовой плавник и отложите в сторону.
2. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, сухой чай и промытую в воде луковую шелуху.
3. Рассол кипятить около 5 минут, дать остыть.
№
4. Подготовленную тушку положить в стеклянную емкость, залить маринадом, немного прижать и оставить на ночь. Утром сбросить давление и переместить рыбу в холодное место на 72 часа.

Скумбрия в горчичном маринаде

Скумбрия маринованная с горчицей получается очень нежной и пикантной, невероятно вкусной!

При этом рассол готовится совсем без уксуса - именно горчица смягчает мясо.

Что вам нужно:

• рыба - 2 шт
• вода - 700 мл
• 1 ул. л. горчицы
• 3-4 ул. л.Соль
• 1 ул. л. Сахара
• лавровый лист - 3 шт
• перец черный - 5-6 шт

Как приготовить:

1. В кастрюлю добавить специи, сахар и соль, залить горячей водой, варить 3 минуты.
2. Когда кипящий рассол едва остынет, добавить горчицу и хорошо перемешать.
3. Остывшим рассолом заливаем подготовленную и разделенную на кусочки скумбрию.Спрятать в прохладное место на сутки.

Как мариновать в майонезе

Скумбрия маринованная в майонезе - это способ приготовления, который можно назвать без маринада. Этот рецепт маринада для скумбрии доступен без добавления воды или другой жидкости.

Ингредиенты:

• рыба 2 шт
• лук репчатый 3 головки
• 5 ул. л.майонеза
• лавровый лист 3 шт
• черный перец 5 шт
• масло растительное рафинированное 1/4 ст.
• 1 ул. л. соли.

Кулинария:

1. В отдельной миске смешайте специи, майонез, масло и нарезанный полукольцами лук.
2. Тушку рыбы нарезать небольшими кусочками и положить в майонезную массу.
3. Сверху положите гнет. Оставьте примерно на 60 минут, затем поставьте в холодильник на 3 часа.

Чем полезна и вредна маринованная скумбрия

Эта рыба считается диетическим продуктом, но при этом очень питательна, содержит аминокислоты, жиры и микроэлементы. В 100 г скумбрии скумбрии 12,8 г белков, 8,3 г жиров, 3,7 г углеводов. Калорийность продукта составляет 142 ккал. 90 178

Регулярное употребление скумбрии способствует снижению уровня холестерина в крови, регулирует работу эндокринной системы, повышает уровень гемоглобина, укрепляет сосуды и улучшает зрение. Для детского организма скумбрия просто незаменима: способствует укреплению зубов, костей, предотвращает развитие рахита.

Как подавать маринованную скумбрию?

Способов подачи пряной рыбы множество и все они зависят от изобретательности хозяйки.

Скумбрия красиво выкладывается на блюдо, посыпается мелко нарезанной зеленью или сбрызгивается растительным маслом.

Поверх кусочков рыбы можно положить дольки лимона, клюкву или ягоды можжевельника.

На кусочки рыбы можно красиво оформить кольца лука, помидорки черри или оливки. Красиво смотрится блюдо, украшенное листьями салата, цветками моркови и вареным яйцом.

Готовые бутерброды, закусочные бутерброды с кусочком маринованного филе – отличное решение.

Как правильно хранить маринованную рыбу

Домашняя скумбрия долго не хранится. Поэтому не стоит заготавливать рыбный деликатес впрок. Скумбрия в рассоле может находиться в холодильнике не более 3-х дней , и с каждым днем ​​она будет все более соленой.

Рыбу лучше вынуть из рассола, переложить в чистую стеклянную тару и залить растительным маслом. В этом случае его можно хранить в холодильнике около 7 дней.

Скумбрия в собственном соку украсит любой стол, а все ингредиенты, необходимые для маринования, есть на кухне практически у каждого.Помните – ни один магазинный продукт не сравнится с нежным и тающим вкусом пряной рыбы под домашним маринадом.

Видео: Соевый маринад для скумбрии за 15 минут

Эта вкусная и полезная рыба редко используется в горячих блюдах, но отлично подходит для консервации. Соленая скумбрия, особенно в сочетании с зеленью, — отличная закуска на любом столе. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при засолке?

Засолка скумбрии в домашних условиях

Общая технология несложная - рыбу нужно промыть, почистить, нарезать или оставить целой и залить приготовленной консервирующей смесью.Однако на практике засолка скумбрии вызывает целую кучу вопросов у хозяек, которые еще не сталкивались с этой задачей. Профессионалы советуют быть очень внимательными на каждом этапе и следовать следующему алгоритму:

1. Тушки выбирайте крупные или средние - очень мелкие почти не имеют жира и получатся слишком сухими.
2. Подготовить скумбрию. Лучше мариновать в свежем виде. Если тушка замороженная, нужно выдержать ее несколько часов на нижней полке холодильника.
3. Найдите контейнер, который не окисляется - из стали или керамики, вы можете мариновать без изменения вкуса.
4. Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
5. При необходимости нарежьте очищенную рыбу на кусочки - так она быстрее приготовится.
6. Выбрать рецепт смеси, замочить в ней рыбу, поставить на холод. Если есть подвал, то лучше отвести судно туда. Исключением является технология экспресс-засолки в домашних условиях, требующая хранения емкости на кухне в течение 8-10 часов. При длительном хранении этого сделать нельзя.

Рецепты

Как правильно приготовить такое блюдо в домашних условиях? Профессионалы не ставят жестких условий – соленая рыба прекрасна как в куске, так и целиком, под набор специй или аскетичный тандем перца с лавровым листом.Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях чрезвычайно разнообразны и удивительны по своему составу. Прочитав следующую информацию, для вас не будет секретом, как приготовить гарнир в луковой шелухе или с корицей, нужен ли здесь уксус, и какой температуры должен быть рассол.

в рассоле

• Время приготовления: 2 дня.
• Порций в упаковке: 8.
• Калорийность: 1418 ккал.
• Назначение: для перекуса.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Насколько вкусна скумбрия соленая в рассоле? Профессионалы уверены, что чем меньше специй, тем лучше для блюда – рыбный вкус легко подчеркнуть солью. Для любителей остроты можно добавить несколько столовых ложек горчичного порошка – точное количество определяется индивидуально. Этот способ подходит для быстрой закуски: достаточно нескольких дней, чтобы она хорошо промариновалась.

Состав:

• рыбка мелкая - 2 шт.;
• соль - 7 ст. л.;
• горчица сухая - 2 ст.л.;
• вода - 1,3 л

Способ приготовления:

1. Приготовьте простой рассол, вскипятив воду и всыпав в нее горчичный порошок и соль. Можно добавить столовую ложку молотого перца, если вы любите очень острую закуску.
2. Промытую рыбу разрезать по брюшку, удалить внутренности и кости. Разделить обезглавленную и хвостатую тушку на несколько частей.
3. Залить теплым (!) рассолом, не забыв закрыть емкость.
4. Встряхивать 2–3 раза в день, чтобы жидкость не слишком расслаивалась.Через два дня блюдо будет готово.

Пряная засолка

• Время приготовления: 10 часов.
• Порций в упаковке: 5.
• Калорийность: 1693 ккал.
• Назначение: для перекуса.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вы задались вопросом, как замариновать острую скумбрию так, чтобы это не заняло много времени, идеальный алгоритм перед вами. Приступайте к работе вечером, а утром ароматная острая закуска будет готова.Для этого рецепта количество рыбы указано по весу, так как от него зависит расчет консервантов. Можно взять одну крупную тушку или несколько поменьше.

Состав:

• скумбрия - 800 г;
• вода - 1 л;
• кориандр (зерна) - 1/2 чайной ложки;
• зубчики - 7 шт.;
• перец душистый горошком - 5 шт.;
• лавровый лист - 5 шт.;
• соль - 5 ст. л.;
• уксус 9% - 35 мл;
• сахар - 40 г.

Способ приготовления:

1. Если рыба была заморожена, подождите, пока она разморозится. Хорошо промойте, удалите центр каждой тушки, голову и хвост.
2. Приготовить рассол путем кипячения воды со специями. Вынуть, остудить до 40-45 градусов. Добавьте уксус.
3. Разрежьте скумбрию поперек на несколько частей, заполните ими стеклянную банку.
4. Влейте остывший рассол, пока он полностью не покроет кусочки рыбы. Оставьте на ночь в холоде.

Quick Way

• Время приготовления: 2 часа 15 минут.
• Количество порций: 10.
• Калорийность: 2011 ккал.
• Назначение: для перекуса.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Хозяйкам, ищущим рецепт, с помощью которого можно вкусно и быстро засолить рыбу, профессионалы советуют оставлять емкость для рыбы в тепле кухни - холод замедляет этот процесс. Однако время засолки зависит не только от температуры: нужно еще очень мелко нарезать тушку и научиться еще нескольким приемам.

Состав:

• тушки разделочные - 3 шт;
• крупная соль - 3 чайные ложки;
• сахар - 2 чайные ложки;
• бутоны гвоздики - 3 шт.;
• базилик сушеный;
• лук - 3 шт

Способ приготовления:

1. Тушки рыбы промыть и разрезать на куски - их ширина не должна превышать 25 мм.
2. Растереть базилик пестиком и гвоздикой. Соединить с сахаром.
3. Удобнее всего солить в банке: положить туда кусочки рыбы, посыпать солью и кольцами лука.
4. Добавьте столовую ложку специй. Закрывать.
5. Через час перевернуть и встряхнуть. Подождите еще час.

Свежезамороженные

• Время приготовления: 10 часов 15 минут.
• Количество порций: 10.
• Калорийность: 2027 ккал.
• Назначение: для перекуса.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Профессионалы уверены, что нет никакой разницы между маринованием свежемороженой скумбрии и свежей рыбы.Рецепты могут быть абсолютно одинаковыми, рабочий процесс тоже может быть таким же. Для этого можно использовать метод прессования, благодаря которому каждый кусочек пропитывается рассолом высочайшего качества, и блюдо получается очень вкусным.

Состав:

• скумбрия - 3 шт.;
• соль - 3 ст. л.;
• сахар - 3 чайные ложки;
• перец молотый - 1,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. У рыбы отрезать плавники, голову и хвост, промыть.
2. Тушку обсушить бумажными полотенцами, разрезать вдоль брюха пополам.
3. Удалите кости и позвоночник из филе. Посыпать смесью специй.
4. Наденьте крышку сверху, придавите тяжелым предметом. Оставить на 10 часов.

кусочками

• Время приготовления: 3 дня.
• Порций в упаковке: 8.
• Калорийность: 1183 ккал.
• Назначение: для перекуса.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вы когда-нибудь думали, что корица годится только для сладкой выпечки, научившись солить скумбрию кусочками в рассоле, вы измените свое мнение об этой пряности.Важное условие этого рецепта – рассол должен быть горячим, но в меру, чтобы рыба не разварилась. Эффект виден уже через три дня: удивительно ароматные, мягкие кусочки, которые можно использовать для копчения.

Состав:

• рыба - 600 г;
• вода - 1 л.;
• корица - 1 чайная ложка;
• лавровый лист; соль
• - 200 г;
• перец горошком - 10-12 шт

Способ приготовления:

1. Отрежьте у рыбы плавники, голову и хвост.Выньте внутреннюю часть, промойте.
2. Филе нарезать небольшими кусочками.
3. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте лавровый лист, соль, корицу и перец. Варить несколько минут.
4. Перемешать, охладить до 38-40 градусов.
5. Рыбу залить рассолом, оставить на трое суток.

В банке с луком

• Время приготовления: 1 день.
• Порций в упаковке: 6.
• Калорийность: 1071 ккал.
• Назначение: для перекуса.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

С профессиональной позиции консервация с кислым ингредиентом (уксус, лимонная кислота) уже маринуется, но у большинства хозяек рыба под такой смесью остается соленой. Тем, кто пытался разобраться для себя, как мариновать скумбрию с уксусом и луком, понравится описанная ниже технология и ее результат. Для более интересного вкуса можно добавить немного тмина.

Состав:

• вода - 700 мл;
• рыба - 500 г;
• лампа накаливания;
• Семена кориандра - 7 шт.;
• соль - 1,5 ст. л.;
• уксус яблочный - 3 ст.л. л.;
• сахар - 1 чайная ложка;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Всыпьте все специи в кипящую воду. Выключите горелку через 4 минуты.
2. После того, как рассол остынет, добавьте уксус.
3. Рыбу без головы, плавников, кишок и хвоста разрезать на куски. Промойте, обсушите бумажными полотенцами.
4. Выложить в стеклянную банку, чередуя с ломтиками лука.
5. Залить рассолом, оставить на сутки.

Без рассола

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 10.
• Калорийность: 1988 ккал.
• Назначение: для перекуса.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Не всегда предусмотрена возможность использования классических способов создания пикантной закуски, поэтому каждой хозяйке необходимо понимать, как мариновать скумбрию без рассола.Схема очень простая, время ожидания результата стандартное. Преимущество домашнего сухого посола – очень нежное филе, которое не разваливается из-за чрезмерной влажности и минимального количества грязной посуды. Если пакетов нет, можно использовать пластиковый контейнер.

Состав:

• тушки скумбрии средние - 3 шт;
• соль - 3 ст. л.;
• сахар - 1 ст. л.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• перец горошком;
• зеленый.

Способ приготовления:

1. Выпотрошенную рыбу промыть под проточной водой.
2. Положите все специи, рваные овощи в пластиковый пакет.
3. Положите туда тело.
4. Плотно закрыть, несколько раз встряхнуть, равномерно распределяя специи. Оставить пропитываться на 3 дня.

свежий

• Время приготовления: 3 дня.
• Порций в упаковке: 8.
• Калорийность: 1376 ккал.
• Назначение: для перекуса.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Главным преимуществом свежей рыбы является качество ее филе, которое не превратится в кашу, какие бы действия не предпринимались. Его даже не нужно выпотрошить и не отрубать ему голову с хвостом — со стороны это будет выглядеть так, будто его только что поймали. Технология проста, права на ошибку почти нет. Главная задача хозяйки – выбрать качественную рыбу.

Ингредиенты:

• скумбрия свежая - 2 шт.;
• соль крупная - 6 ст. л.;
• укроп сушеный - 1 чайная ложка;
• перец черный горошком - 1 чайная ложка;
• чеснок сухой молотый - 1 чайная ложка;
• сахар - 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Вымытую и обсушенную рыбу натереть крупной солью.
2. Остальные специи смешать, слегка растереть пестиком. Посыпать ими каждую тушку.
3. Переложить соленую скумбрию в пакет, выкачать его.Навязывать.
4. Сверху несколько раз обернуть пергаментом, убрать засолку на 3-4 дня.

В луковой шелухе

• Время приготовления: 3 дня.
• Порций: 8
• Калорийность: 1739 ккал.
• Назначение: для перекуса.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Тем хозяйкам, которые хотят узнать необычный способ приготовить красивую соленую скумбрию, похожую на копченую скумбрию, стоит ознакомиться с этим рецептом.У него есть только один недостаток – долгое ожидание результата: блюдо готовится 3-4 дня, но вкус изумительный. Кто попробует, спросит, как мариновать скумбрию в луковой шелухе, чтобы она не испортилась.

Состав:

• скумбрия - 900 г;
• чай черный без добавок - 2 чайные ложки;
• луковая шелуха - 3 горсти;
• вода - 1,2 л;
• соль - 3 ст. л.;
• сахар - 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Луковую шелуху хорошо промыть (удобно делать это с помощью дуршлага).
2. Вскипятить воду, посолить, добавить сахар, заварку. Туда же кинуть луковую шелуху. Варить до повторного закипания.
3. Промытую, выпотрошенную и нарезанную скумбрию залить теплым, слитым рассолом. Накрывать крышкой.
4. Рыбу периодически равномерно просаливать в течение 3 дней.

в масле

• Время приготовления: 1 день.
• Порций в упаковке: 8.
• Калорийность: 1533 ккал.
• Назначение: для перекуса.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Малосоленая пряная рыбка с нежным ароматом – вот что получится, если попробовать засолить скумбрию в масле по этому рецепту. Большинство ингредиентов подбираются на глаз, травы можно добавлять или убирать — никаких жестких условий, кроме одного: не использовать подсолнечное масло. Олива пользуется спросом при покупке первичного прессования.

Ингредиенты:

• скумбрия - 2 шт.;
• лимон;
• масло оливковое - 2 ст.л. л.;
• перец горошком - 5 шт.;
• соль - 3 ст. л.;
• сухая веточка розмарина.

Способ приготовления:

1. На тушках рыб сделать надрезы вдоль брюшка, чтобы удалить внутренности. Промывка.
2. С помощью пестика измельчите крупную соль, розмарин и перец.
3. Скумбрия сверху посыпать смесью специй, сбрызнуть выжатым лимонным соком.
4. Сбрызнуть оливковым маслом.
5. В герметичном контейнере, оставить на сутки.

По мнению специалистов, самое главное для такой закуски – подготовить рыбные тушки: они очень хорошо моются, можно даже снаружи немного поскребать, чтобы убрать чешую. Обязательно удалите внутренности (черные пузырьки), дающие горечь. Однако на более поздних этапах вы можете столкнуться с трудностями, которые сведут ваши усилия на получение идеального обеда к нулю.

Профессионалы готовы рассказать, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и без хлопот:

• Ни в коем случае не пытайтесь заливать рыбу кипящим рассолом - для горячего способа его температура 40 градусов, для холодного - 10-15 градусов .Все вышеперечисленное подвергается термообработке.
• Быструю засолку скумбрии можно сделать по абсолютно любому рецепту, главное, чтобы вы не просто достали ее в холодном виде.
• Самый простой способ маринования скумбрии, которым пользуются предприимчивые хозяйки, – это залить подготовленные кусочки рыбы… рассольной жидкостью домашнего приготовления. Они будут настаиваться сутки.
• Если в рецепте используется лук, разомните его руками после нарезки – он выделит сок, который поможет вам вкусно замариновать скумбрию.
• Вы приготовили слишком много рыбы? Профессионалы рекомендуют его заморозить, но предварительно снять кожицу.

Проверьте рецепты и вкусно.

Видео

Теперь не проблема купить готовую копченую или соленую рыбу. В супермаркетах и ​​на рынке есть продукты на любой вкус. Но оказывается, приготовить самостоятельно совсем не сложно. При этом вкус будет намного лучше, и вы будете на 100 процентов уверены в его качестве и свежести.Как замариновать скумбрию в рассоле в домашних условиях, читайте ниже.

Скумбрия солёная в рассоле ломтиками

Ингредиенты:

• скумбрия свежемороженая тушки - 3 шт.;
• холодная кипяченая вода – 500 мл;
сахар
• – 15 г;
соль поваренная
• - 60 г;
• семян тмина - 1 чайная ложка;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• горошков черного перца;
• кориандр;
• сладкий перец.

Кулинария

Для засолки можно брать как свежую, так и замороженную рыбу.Но в последнем случае тушку необходимо полностью разморозить при комнатной температуре. Итак, приступим к приготовлению рассола для скумбрии. Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на огонь. После варки добавить соль, сахар, специи. Выключите огонь и дайте кастрюле остыть. Тем временем готовим рыбу сами. Промыть под проточной водой, отрезать голову и хвост и снова промыть. Нарежьте рыбу кусочками. При этом неважно, каков их размер. Можно даже разделить рыбу на 2 филе. Скумбрия очень хорошо впитывает соль, благодаря чему рыба быстро насытится.Так что сложите кусочки скумбрии в банку или другую емкость и залейте охлажденным рассолом. Туда же отправляем рассольные специи. Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 12 ч. Подавать эту рыбу можно, посыпав рубленой зеленью или луком и полив ароматным растительным маслом.

Скумбрия, соленая в рассоле

Ингредиенты:

• скумбрия свежемороженая - 2 шт;
• вода - 1 литр;
соль
• – 4 ст. ложки;
сахар
• - 2 ст.ложки;
• уксус 9% - 2 ст.л. ложки;
• лавровый лист - 5 шт.;
• гвоздика - 5 шт.;
• душистый перец - 5 шт

Кулинария

Разморозьте скумбрию после того, как достанете ее из морозильной камеры. В кастрюлю налить литр воды, можно сразу добавить все специи. Затем доведите рассол до кипения и варите 2 минуты, затем дайте ему остыть до температуры около 40 градусов. А в это время сами занимаемся рыбой - отрезаем хвост, голову, чистим внутренности и разрезаем саму тушку на куски шириной 2,5 см. Теперь берем 2-х литровую банку и складываем в нее кусочки рыбы .Когда рассол остынет, добавьте в него уксус и залейте им рыбу. Оставить при комнатной температуре на 12-15 часов. Все, по истечении этого времени идеальная ароматная малосольная скумбрия готова! Подаем, полив растительным маслом и посыпав луком, хоть зеленым, хоть репчатым. Отличным дополнением станет отварной картофель.

Скумбрия в чайном рассоле

Ингредиенты:

Кулинария

Мы размораживаем рыбу, но никогда не используем для этой цели микроволновую печь.Рыбу следует размораживать только естественным путем. Затем чистим тушку, отрезаем голову, вынимаем внутренности и тщательно промываем. Теперь готовим рассол: сухой черный чай заливаем 1 л кипятка. Когда масса остынет, добавить соль, сахар и хорошо перемешать. Опустите рыбу в приготовленный рассол и отправьте в холодильник на 4 дня, затем достаньте скумбрию из маринада, промойте и повесьте на ночь над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость. А наутро вкуснейшая рыба будет готова к употреблению.По внешнему виду и вкусу он очень похож на . Приятного аппетита!

Невозможно представить праздничный стол без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только на праздники, но и каждый день.

Скумбрия - уникальный дар моря. Несмотря на то, что он очень калорийный, он легко усваивается организмом и является отличным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот омега-3, улучшающих работу головного мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Скумбрия не имеет мелких костей и гастрономически идеальна, особенно для засолки, так как не теряет жирность и сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях обязательно заинтересует вас своей простотой и доступностью.

А один раз приготовив соленую рыбу, вы больше никогда не купите ее в магазине.

кулинарные секреты

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

• Скумбрия - 3 шт.
• Соль - 3 столовые ложки
• Сахар - 2 ст.л.
• Заваривание черного чая - 2 столовые ложки
• Луковая шелуха - 3 горсти
• Вода - 1,5 л

Кулинария:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и положить в контейнер.

При использовании скумбрии, приготовленной по этому рецепту, кожуру снимать не нужно.

Готовлю рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой и поставить на огонь. После приготовления выключите газ и дайте полностью остыть.

Подготовленную рыбу залить слитым рассолом, закрыть и отправить в холодильник на трое суток.

Ежедневно переворачивайте рыбу для равномерного просола и окраски. Через три дня рыбу достаем и промываем под проточной водой.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус Нарезать рыбу порционными кусочками и подавать к столу.

Экспресс-посолка

Ингредиенты:

• Скумбрия - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт
• Соль - 1 столовая ложка
• Вода - 400 мл
• Черный перец душистый - 8 горошин
• Лавровый лист - 2 л

Кулинария:

1. Разморозьте рыбу, удалите голову и хвост, отметьте, хорошо промойте и высушите бумажным полотенцем.
2. тушку разрезать на куски толщиной 2 см и уложить в банку.
3. Приготовление рассола. Вскипятите воду, добавьте все специи и нарезанный на четыре части лук. Рассол прокипятить 8 минут и остудить.
4. Залить рыбу охлажденным рассолом, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
   Рыба готова, выложите ее на тарелку и украсьте кольцами лука и зеленью.
Классический рецепт

Ингредиенты:

• Скумбрия - 1 шт.
Соль
• -
4 столовые ложки
• Сахар - 2 столовые ложки
Уксус
• -2
ложек
• Душистый перец - 3 шт.
• Черный перец - 3 шт.
• Лавровый лист - 3 л
Вода
• -
1 л

Кулинария:

1. Вымойте рыбу, нарежьте ее на кусочки.
2. Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
3. После того, как рассол остынет, добавьте уксус
4. Положить рыбу в стеклянную тару, залить рассолом.
5. Оставьте емкость с рыбой при комнатной температуре на сутки.

Сухой посол

Ингредиенты:

• Скумбрия - 2 шт.
• Соль - 2-3 столовые ложки
• Сахар - 1 столовая ложка
• Лавровый лист - 3 шт
• Бобы кориандра - 0,5 ст.л
• Душистый перец - 8-10 шт
• Растительное масло
• Уксус

Кулинария:

Разделать рыбу для дальнейшего посола: отрезать голову, хвост и плавники, выпотрошить, удалить внутреннюю черную фольгу и тщательно промыть.
В этом рецепте рыбу можно разрезать на куски, и весь каркас также может быть использован.

Каждый каркас заливают травильную смесь с внешней стороны и с внутренней стороны.

Положите рыбу на скотча и посыпать остальную часть сухой смеси на вершине. Мы завернуть фольгу, положить его в полиэтиленовый пакет и отправить его в холодильник на 2 часа.

Через некоторого время избытка соли стирки, нарежут средние колеса и положить на чистом, красивом блюде, посыпать с оливковым маслом и уксусом и украсить.

Соленая скумбрия

Ингредиенты:

• Скумбрия -1-2 шт
• Соль (грубая). - 3-4 ст.л
• Сахар - 1 столовая ложка
• Перец черный горошек - 5 шт
.
• Горох перец - 2 шт
.
• Лавровый лист - 3 шт
• Горчичный порошок - 1 ст.
• Гвоздики (дополнительно) 2 шт.
• Вода -. 1 л

Кулинария:

1. Готовлю рассол.
2. Ставим кастрюлю с водой на огонь, после закипания добавляем все специи и варим еще 3 минуты. Охладите рассол до комнатной температуры.
3. Обрабатываем тушку скумбрии - удаляем жабры, кишку, удаляем черную пленку с брюшка.
4. Тщательно промойте.
5. Поместите рыбу в стеклянную емкость и залейте рассолом. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
6. Через 12 часов соленая рыба готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно солить целиком, на вкус это не повлияет

Рыбу можно резать на куски, можно солить целиком, на вкус это не повлияет

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:

• Скумбрия - 1 шт.
• Соль - 2 столовые ложки
• Сахар - 2 столовые ложки
• Перец черный горошком - 8 шт
• Перец горошком - 6 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Бобы кориандра - 1/2 столовой ложки
• Гвоздика - 2 шт

Кулинария:

Приготовить маринад. В кастрюле смешайте 1 л воды, соль, сахар, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и остудить.

Подготовить скумбрию: отрезать голову, вынуть внутренности и промыть под прохладной проточной водой. 91 253

Разрезать на кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залейте охлажденным маринадом и поставьте в холодильник на 1 сутки.

Выньте рыбу из маринада, добавьте лук и нерафинированное подсолнечное масло по вкусу.

Как и с чем подавать рыбу на стол

В этой статье вы найдете рецепт скумбрии за 3 часа. Готовить легко и вкусно, следуйте пошаговому описанию с фото ниже.

Для любителей рыбных маринадов существует множество рецептов приготовления маринованной скумбрии, приятного по времени приготовления – всего несколько часов и такую ​​рыбу можно подавать на стол с отварным картофелем!

Сегодня, например, хотим познакомить вас с рецептом скумбрии за 3 часа.

Благодаря специальной нарезке рыба солится по всем правилам, а последним пунктом (и вполне уместным) в этом рецепте будет маринад.

Обратите внимание, как правильно приготовить рассол для засолки скумбрии - с его помощью можно солить не только рыбу, но и сало, отбивные или грудинку.

Рецепт маринованной скумбрии за 3 часа

• скумбрия свежемороженая - 2 шт;
• соль - 3 столовые ложки;
• вода - 0,5 л;
• луковица - 1 шт.;
• масло растительное - 2 столовые ложки;
• Уксус столовый 9% - 2 ст.л.

Рецепт

Для засолки рыбы приготовить солевой раствор из подготовленной питьевой воды и соли. Так как количество тушек скумбрии может быть намного больше, а пол-литра воды вам может не хватить, важно в этом случае правильно рассчитать солесодержание воды, которую вам нужно будет добавить. Иногда повара называют это состояние рассола собственно «силой» и визуально оно так и выглядит.Для засолки двух средних или крупных тушек скумбрии растворите полные 3 ст.л. в 0,5 л воды. соли (воду можно не кипятить заранее), перемешать и осторожно опустить в жидкость тщательно промытое сырое куриное яйцо. Если ваш рассол приготовлен правильно, яйцо всплывет на поверхность и образует над водой круглую выпуклость диаметром около 1,5 см. Таким способом можно приготовить рассол с необходимой «крепостью» на любое количество рыбных тушек.

Когда рассол будет готов, отставьте кувшин в сторону и начинайте разделывать рыбу.В этом рецепте мы берем свежезамороженную скумбрию, поэтому ее будет удобнее и проще разделывать, когда тушки лишь слегка оттаивают. Как только вам удастся отрубить рыбе голову и хвост, можете атаковать

Для разморозки внутренностей разделите обе тушки на куски толщиной 2-3 см, не вскрывая брюшка. Когда рыба еще не полностью разморозилась, ее можно нарезать ровными и красивыми кусочками.

Кусочки выкладываем мякотью навстречу друг другу и из каждого берем замороженную капсулу с внутренними органами - легко выталкиваем из каждого кусочка пальцем.Проверяем, не осталась ли на поверхности брюшной полости черная пленка, если она не пошла вместе с внутренностями, счищаем ножом. Обычно после такой «холодной» разделки у скумбрии не остается крови (потому что она удалена вместе с замороженными внутренностями), но в конце необходимо промыть все кусочки под проточной водой

Положить скумбрию в емкость для засолки и заполните ее полностью рассолом. Выезжаем на 2 часа.

Через 2 часа приготовьте масляно-уксусный маринад и нарежьте лук тонкими кольцами.

Слейте весь рассол из лотка для скумбрии, переложите кусочки в другую емкость. Положите половину луковых колец на дно пустой тарелки.

Положите скумбрию обратно в противень.

.

Как коптить рыбу | Как подготовить рыбу к копчению | БЛОГ

Как коптить окорок, чтобы он оставался сочным

11 июля 2019 г.

Сколько коптить колбасу

25 сентября 2019 г.

Если бы коптильня была у тебя дома, у тебя уже была бы своя коптильня грех не попробовать коптить что-то кроме традиционного копчения мяса. Подумайте, как часто вы покупаете копченую скумбрию, копченого лосося или форель. Другое дело, сколько рыбы на самом деле было закопчено традиционным способом, а не только с добавлением искусственного ароматизатора дыма.

Когда мы решаем коптить рыбу в своей коптильне, возникает первый вопрос. Какая рыба подходит для копчения. Спешим с ответом! Все. Неважно, толстый ты или худой. Неважно, в каком виде мы коптим рыбу. Мы можем коптить рыбу целиком, филе с кожей или в колокольчиках. Самая популярная рыба для копчения: скумбрия, сиг, лосось, морской лещ, угорь, треска или копченый карп на Рождество.

Как подготовить рыбу к копчению

Сначала убедитесь, что рыба максимально свежая.Вне зависимости от того, какие рецепты вы видели перед глазами, каждый рецепт может быть разным, но это не значит, что один рецепт хуже или лучше другого. Все зависит от многих факторов. Количество соли зависит от количества рыбы, а вкус копченой рыбы зависит от дыма. Здесь также большое значение имеет древесина. Сколько градусов будет в нашей коптильне, повлияет на качество рыбы и продолжительность копчения.

Копчение форели или копчение карпа на Рождество будет иметь свои правила.Поэтому при выборе рецепта уточняйте, какая именно рыба есть в списке. Затем рыбу тщательно выпотрошите – удалите все внутренности и очистите от чешуи, если хотите сохранить копченую рыбу подольше, обязательно удалите глаза и жабры. Это элементы, которые быстро гниют и даже после копчения могут испортиться, что скажется на вкусе и запахе всей рыбы.

Как приготовить рыбный рассол

Сухая засолка - гораздо более быстрый способ подготовки рыбы к процессу курение.Очищенную и выпотрошенную рыбу натереть солью (жирная рыба нужно больше соли), добавьте любимые специи, чеснок в соты и лавровый лист. Подготовленную рыбу оставить Холодильники на 12 ч.

Мокрая засолка - при этом способе необходимо приготовить соответствующий рассол. Рыбный рассол представляет собой смесь прохладной воды, соли и специй. Растворить соль в воде (50 г соли на литр воды, 80 г - жирная рыба). Добавьте в рассол чеснок, специи и травы. Английский, лавровый лист.Укладываем рыбу так, чтобы каждая была равномерно окунуть в раствор и отставить в прохладное и затемненное место примерно на 6-12 часов.

Очень важно, чтобы рыба была сухой при извлечении из рассола – в противном случае теперь вместо того, чтобы курить, они будут просто готовить сами. Их следует развесить или протереть бумажным полотенцем также внутри. Теперь, когда ваша рыба готова, пришло время подготовить вашу садовую коптильню .

Рыба горячего копчения – как долго коптить рыбу Какое дерево курить?

Коптильни должны топиться не менее 30-60 минут.Копченую рыбу лучше всего тушить с дровами. Древесина такая как ольха, бук, акация, ясень, дуб. Лучше всего, если древесина будет чистой и сухой. Мы должны получить температуру около 50 градусов. Продолжительность копчения рыбы зависит это из той рыбы, которую вы хотите приготовить. Обычно процесс длится от 1 до 3 часов

На последней фазе вы можете решить запечь рыбу - увеличьте температуру до 70 градусов и оставьте на 10 минут. чтобы рыба слегка подрумянилась снаружи. Лучше всего контролировать рыбу и коптить каждые 30 минут.Дым должен быть густым и теплым, но не обжечь нас! Наконец, вы также можете положить на древесину веточку можжевельника, если вам нравится этот аромат, но будьте осторожны, потому что слишком много можжевельника может сделать нашу рыбу горькой.

Как коптить рыбу холодным способом

Холодное копчение занимает гораздо больше времени. В коптильне следим, чтобы постоянно поддерживалась температура 25 градусов. Мы можем сначала высушить рыбу с открытым выпускным отверстием. Когда они высохнут, можно приступать к копчению рыбы, на что обычно уходит около 12 часов, а на следующий день стоит провести процесс еще раз в течение 10 часов.Когда вы уверены, что мясо готово, просто дождитесь остывания копченой рыбы и съешьте ее со свежим хлебом. Не бояться эксперимент. Откройте для себя возможности своей садовой коптильни и попробуйте коптить рыбу, и вы больше никогда не решитесь сделать это в магазине.

.

Рецепт копчения рыбы

Копченая рыба сразу после мяса – одно из самых узнаваемых копченостей. Копчение раскрывает восхитительный вкус и аромат рыбы. Представляю вам свой простой и проверенный рецепт копченой рыбы.

Подготовка рыбы к копчению

Рыба должна быть свежей, чистой, ухоженной, без глаз и жабр. Глаза и жабры быстро портятся.

Посол рыбы

Солить рыбу можно всухую или мокрую двумя способами.Время засолки и количество соли регулируются в зависимости от размера рыбы. Мелкую рыбу ненадолго солят небольшим количеством соли или солевого раствора. Соленую рыбу следует хранить в пищевых контейнерах, желательно из керамической или стеклянной посуды.

Сухая засолка рыбы

Рыбу натирают каменной или поваренной солью. Посолка занимает от 3 до 15 часов в зависимости от размера рыбы. При растирании рыбы основное внимание уделяем спине и области позвоночника, где мышцы наиболее толстые. Лично я использую пропорцию 18 г соли на кг рыбы.После засолки рыбу можно аккуратно встряхнуть или промыть.

Мокрая засолка рыбы

Необходимо приготовить водно-солевой раствор в соотношении 10 частей воды на 1 часть соли или 12 частей воды на 1 часть соли (рыба менее 1 кг). Продолжительность мокрого посола от 3 до 4 часов, проводить его необходимо при температуре от 2 до максимум 12 градусов.Перед копчением рыбу необходимо тщательно промыть и обсушить.

Дрова для копчения рыбы

Лиственные породы - Бук, береза ​​без коры, ясень.

Древесина плодовая - груша, вишня, слива, черешня и яблоня.

Копченая рыба

Горячее влажное копчение - Начальная температура 100 градусов, снижается со временем.

Горячее сухое копчение - начальная температура 40 градусов, рыба за это время сохнет, через час температура поднимается до 80 градусов и в последние 20 минут увеличивается до 100 градусов.

Популярное горячее копчение

Коптильню необходимо прогревать до 50 градусов с открытым выпускным отверстием около часа.
По истечении этого времени рыбу поместить в коптильню и просушить при температуре не выше 50 градусов без копчения, в течение примерно 40 минут, вытяжное отверстие открыть для удаления влаги.
Рыбу массой до полкило коптят в не очень густом дыму при температуре 45-55 градусов в течение 3-4 часов, затем поднимают температуру в коптильне до 90 градусов и коптят еще 20-30 минут.

Холодное копчение рыбы

Коптится очень тонким дымом.Температура максимум 25 градусов. Время копчения, в зависимости от вида рыбы и ее размеров, колеблется от 6 часов до даже нескольких суток. В начальной фазе копчения коптильню следует просушить. Положить рыбу и сушить при 18-23 около 50 минут. Рыба должна быть сухой.
Во время копчения дым должен свободно выходить из коптильни.
Коптим рыбу при температуре от 15 до 25 градусов Цельсия не менее 12 часов, а лучше двое суток по 10 часов.

.

---

Смотрите также

• 
  Как сварить томатный сок
• 
  Приготовление томатного супа
• 
  Можно ли морозить куриные яйца сырые
• 
  Почему не хочется выпить алкоголь
• 
  Паштет в тарталетках
• 
  Арабика торт
• 
  Шафран на вкус
• 
  Салат с кетчупом
• 
  Как готовить рульку из свинины в духовке
• 
  Печенье из творога с орехами
• 
  Что желают грибникам