Как готовить рульку из свинины в духовке

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Свиная рулька запеченная в духовке

Личные впечатления о рецепте:

Мясо от свиной рульки в духовке – это вкусно, просто и очень сытно. Когда мы жили в деревне, мы держали свое хозяйство. И, конечно же, я готовила рульку чаще. Но и теперь я иногда вспоминаю об этом блюде, когда попадаю на мясной рынок. Рульку лучше брать (на мой вкус) не очень жирную и лучше от молодых поросят. Но если нет выбора, годятся любые. Избытки сала можно легко удалить.
Рулет из свиной рульки, приготовленный в духовке всегда порадует семью. Приготовить его можно не только в будни, но и в праздничный день. А если украсить зеленью, то будет не только вкусно, но и красиво.

Чтобы запечь в духовке рулет из свиной рульки, вам понадобится:

Ингредиенты

• рулька свиная – 1 шт.
• чеснок – 2-3 зубчика
• специи для мяса
• соль – по вкусу
• зелень – по вкусу

Время подготовки: 30мин.

Время приготовления: 2ч. 00мин.

Общее время приготовления: 2ч. 30мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как запечь в духовке рулет из свиной рульки

Пошаговое приготовление

Свиную рульку хорошо помыть горячей водой, почистить ножом шкуру.

При помощи того же острого ножа, отделяем кожу пластом (не надо ее обрезать кусочками), мясо, сало и кость. Из косточки можно приготовить бульон.

Мясо хорошо отбить молоточком для мяса. Порезать его небольшими кусочками.

Положить мясо в миску, посыпать специями, посолить и отложить минут на 30 в сторону.

Кожу от рульки развернуть, посолить, посыпать специями и чесноком.

Уложить с одной стороны мясо, посыпать чесноком (по желанию) и свернуть рулетом.

Рулет перевязать крепкой ниткой. Завернуть в фольгу и отправить в горячую духовку (180°C ) часа на два.

Развернуть мясо, порезать. Посыпать зеленью.
Можно подавать с гарниром, а можно так, как вам угодно.
Приятного аппетита!

Мясо получается очень вкусное. Я часто подаю с ним просто отваренный картофель. Но это уже дело вкуса. Блюдо получается как вкусным, так и бюджетным. Для многих – это тоже немаловажно.
Всем вкусных блюд!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Свиная рулька в духовке - Кулинарные заметки Алексея Онегина

Важное отличие этого рецепта от любого другого рецепта свиной рульки в интернете: он намного проще. Часто при запекании свиной рульки в духовке её обмазывают снаружи чем-нибудь вкусным, будь то мёд, горчица, пиво, соевый соус или смесь всего перечисленного. Я тоже готовил рульку по такому рецепту, и знаете, в чём проблема? Шкурка, обмазанная всем этим великолепием, остаётся упругой, резиновой, практически не жуётся и, как правило, отправляется в утиль вместе с костями.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Сегодня мы приготовим рульку иначе. Вместо изобретения замысловатых маринадов мы сделаем корочку золотистой, воздушной, хрустящей — и идеально дополняющей сочное растомлённое мясо. Именно так готовят свиную рульку в Баварии, называя её Schweinshaxe и подавая с тушёной капустой и пивом. Это действительно шикарная комбинация, поэтому рецепт тушёной капусты, которая идеально сочетается со свиной рулькой в духовке, прилагается.

Свиная рулька в духовке

Ингредиенты

2 порции

1,5 кг свиной рульки

1 луковица

2-3 лавровых листа

2-3 гвоздички

1/2 ст.л. семян фенхеля

1/2 ст.л. душистого перца

для капусты:

0,5 кг квашеной капусты

1 луковица

2 зубчика чеснока

1/2 ч.л. тмина

1/2 ч.л. можжевельника

2-3 лавровых листа

200 мл светлого пива

Классический рецепт свиной рульки в духовке позволяет приготовить рульку в немецком стиле с сочным мясом под золотистой и хрустящей корочкой.

Алексей Онегин
свинина, запекание, духовка, рулька, рецепт, немецкая кухня
Основное блюдо
Немецкая кухня

600

4,9598

Уложите свиную рульку во вместительную кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, через 5 минут снимите с огня, воду слейте, а рульку верните в кастрюлю. Воткните гвоздички в очищенную луковицу и отправьте в компанию к рульке вместе с лавровым листом и специями. Соли не жалейте — другого шанса посолить мясо у вас не будет. Снова залейте водой, верните на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте при слабом кипении в течение 2 часов.

Достаньте рульку из бульона и при желании удалите кости: для этого их нужно провернуть и аккуратно вытащить, не повредив шкурку. Саму шкурку натрите солью и сделайте на ней неглубокие надрезы крест-накрест — так жир будет вытапливаться быстрее, и корочка получится более хрустящей. Бульон можно процедить и сохранить, чтобы потом использовать для рамена или других блюд.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Переложите рульку в форму для запекания и отправьте в духовку на 1,5 часа, а за 10 минут до готовности включите гриль, чтобы шкурка стала ещё более золотистой и хрустящей. Приглядывайте за рулькой в духовке, потому что сгореть она может очень быстро! Времени, которое нужно для запекания свиной рульки в духовке, более чем достаточно для приготовления гарнира.

Квашеную капусту промойте под проточной водой, чтобы вымыть лишнюю соль, и откиньте на дуршлаг. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте немного масла, мелко нарезанные лук и чеснок, тмин, можжевельник и лавровый лист, и обжаривайте, помешивая, в течение 5-7 минут до полупрозрачности овощей. Добавьте капусту и перемешайте содержимое сковороды, влейте пиво, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30-40 минут. Капуста должна уменьшиться в объёме, а жидкость полностью испариться.

Подавайте готовую свиную рульку с тушёной капустой, а также хреном, горчицей и любыми подходящими напитками на ваше усмотрение. Mahlzeit, как сказали бы в Баварии!

Кто это такой?..

Как приготовить рульку для запекания в духовке. Рецепт приготовления рульки из свинины в духовке: несколько простых идей

Мясо домашних свиней нередко становится дополнительным элементом или основой повседневных блюд – из него готовят , отбивные, котлеты, бульоны, свинину запекают, варят и жарят. Вкуснейшая рулька, являющаяся частью голяшки (окорока), имеет мягкую, сочную структуру. Особенно понравится домочадцам свиная рулька запеченная в духовке – это яство станет замечательным украшением праздничного или повседневного стола. Чтобы свинина получилась вкусной, нужно знать, как правильно ее приготовить. Читайте ниже несколько рецептов с подробным описанием процесса.

Как правильно выбрать свиную рульку

Первый этап приготовления запеченной рульки начинается во время ее покупки. Правильно выбранная часть окорока – это 50% вкуса будущего блюда.

• Берите мясо с задней части ноги свиньи. Обращайте внимание на структуру в месте среза: важно, чтобы там не было обветренных участков.
• Простой способ проверки свинины на качество – хорошенько надавите на нее пальцем. Если поверхность долго принимает былую форму, не покупайте.
• Обратите внимание на цвет – он не должен быть слишком темным. Выбирайте свинину только с белым жиром.
• Один из главных ориентиров – запах, он должен быть приятным, сладковатым.

Рецепты свиной рульки запеченной в духовке

Свиную рульку можно приготовить разными способами – с использованием особых приправ, одновременно вместе с гарниром или предварительно обработав мясо. Перед приготовлением в духовке свинина варится, но существует вариант сделать ее без термической обработки в воде. Вкуснее рульку сделает приготовление ее в маринаде и с подходящими специями.

Как запечь рульку без кости в фольге

Классическая рулька запекается в фольге с чесноком, под горчично-соевым маринадом. Готовить ее необходимо с костью. Костную часть вынимают уже перед самой подачей на стол. Аппетитное блюдо наверняка понравится всем, кто его отведает.

Ингредиенты:

• Полтора килограмма рульки.
• Большая головка чеснока.
• Сто грамм соевого соуса (или чуть меньше – по вкусу).
• Столовая ложка горчицы (при желании можете добавить больше).
• Приправы: орегано, перец, соль, базилик.

Как приготовить:

1. Хорошо промойте заднюю часть окорока, оботрите полотенцем. Возьмите острый нож, сделайте глубокие вырезы на поверхности. Разделите на дольки чеснок, каждую дольку порежьте еще на две части, вставьте их в получившиеся отверстия.
2. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, горчицу, приправы.
3. Обработайте маринадом рульку, оставьте в холодильнике на половину суток или шесть часов (минимум). Оберните пищевой пленкой, чтобы маринад остался на поверхности и хорошо впитался.
4. Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Крест-накрест порежьте поверхность голяшки, спрячьте в фольгу, положите в посуду.
5. Через час и 20 минут достаньте почти готовое мясо, снимите фольгу, чтобы оно подрумянилась. Запекайте еще около десяти минут.
6. Подавайте голяшку с картошкой, или кислыми печеными фруктами.

Свиная рулька с медом и чесноком в рукаве

Чтобы свинина получилась вкусной, сочной и красивой, нужно готовить ее с использованием особого маринада. Туда войдет мед, соевый соус, сок лимона и апельсина. Придаст приятного пряного привкуса чеснок, с которым будет запекаться продукт.

Ингредиенты:

• Килограмм свиной рульки.
• Большая луковица.
• Лавровый лист.
• Перец, соль.
• Две столовые ложки меда.
• Две столовые ложки соевого соуса.
• Пять зубчиков чеснока.
• Лимон.
• Апельсин.

Как приготовить:

1. Промойте мясо, промокните бумажным полотенцем. Обмажьте маринадом: смесью меда, соевого соуса, сока половины лимона и половины апельсина, специй (соли, перца, других по желанию). Сверху положите порезанные чесночные дольки.
2. Накройте свинину пищевой пленкой, оставьте в холодильнике, чтобы она хорошо промариновалась. Периодически встряхивая ее.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите маринованное мясо в пищевой рукав, сделайте несколько проколов для выхода пара.
4. Запекайте до двух часов (смотрите по готовности свинину). Когда приготовление будет близко к концу, достаньте рульку, освободите от рукава, переверните и оставьте в духовке на четверть часа, чтобы она приобрела красивую корочку. Можете полить ее выделившимся соком.
5. Подавайте с гарниром по желанию.

Как вкусно запечь рульку без варки в пиве

Считается, что верхняя часть окорока свиньи, запеченная в духовке, традиционное чешское блюдо. Как любители пива, чехи не могли обойти стороной приготовление с ним свинины. Чтобы сделать ее вкусной с золотистой корочкой, для этого рецепта понадобится темное пиво.

Ингредиенты:

• Один килограмм рульки (разрешено брать чуть больше или чуть меньше +-100 грамм).
• Луковица.
• Головка чеснока.
• Темное пиво (бутылка 500 миллилитров).
• Подсолнечное (или другое растительное) масло.
• Тмин.
• Другие приправы.

Как делать рульку запеченную в духовке без варки с пивом:

1. Чтобы будущая корочка получилась хрустящей, оставьте мясо в холодильнике на ночь, ничем не накрывая. Так оно лучше подсохнет. Перед этим не забудьте рульку тщательно промыть, просушить перед охлаждением.
2. Утром поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Противень с высокими бортиками смажьте подсолнечным маслом. Нарежьте лук полосками, расположите на поверхности посуды для запекания. Сверху поместите заранее подсушенную рульку. Натрите ее солью, перцем, добавьте тмина, зубчиков чеснока. Чтобы рулька была сочнее, немного полейте ее пивом сверху, но на начальном этапе пиво заменит обычное подсолнечное масло.
3. В течение часа запекайте свинину. Когда пройдет назначенное время, влейте на противень темного пива.
4. Рулька в пиве будет запекаться не меньше четырех часов. На том моменте, когда она станет хрустящей, будьте готовы каждые сорок минут поливать ее алкогольным напитком.
5. Чтобы безошибочно определить готовность рульки, возьмите термометр для мяса. Температура внутри должна быть равна девяноста градусам или чуть больше. Когда это произойдет, сделайте огонь в духовке сильнее (до 230 градусов) и пеките еще около четверти часа, чтобы свинина хорошенько подрумянилась.
6. Подавайте с гарниром, зеленью.

Запекаем рульку в духовке с картошкой

По традиции свиная голяшка подается к столу с капустой, вареной или , овощами. Чтобы одновременно с мясом сделать гарнир, воспользуйтесь следующим рецептом. Рулька будет подана к столу с аппетитным сочным картофелем.

Ингредиенты:

• Килограмм рульки.
• Килограмм картошки.
• Три зубца чеснока.
• Оливковое масло (две больших ложки).
• Восемь лавровых листов.
• Морская соль, перец.

Как приготовить:

1. Наполовину отварите картофель в кастрюле.
2. Ножом раздавите зубцы чеснока.
3. В ступке растолките лавровые листья, добавьте туда подавленный чеснок, соль, масло, чтобы получилась кашица.
4. Тонким ножом сделайте разрезы, туда поместите приготовленную смесь. Остатками обмажьте рульку, оставьте мариноваться на полчаса.
5. Предварительно разогрейте духовку до 250 градусов. Поставьте решетку в печь на среднем расстоянии от огня, сверху положите рульку. На нижнем уровне поместите противень, на который будет стекать сок с мяса. Запекайте около десяти минут.
6. Понизьте температуру до 160 градусов, пеките свинину около часа.
7. Полуотваренную картошку посыпьте перцем, солью, положите на противень, куда стекал сок с верхней части окорока, все вместе готовьте еще полчаса.
8. Подавайте вместе с зеленью – петрушкой, укропом, свежими овощами.

Видео: приготовление маринованной свиной рульки в духовке

Не всегда бывает просто приготовить мясо по описанию. Чтобы блюдо получилось более вкусным и качественным, может понадобиться визуальное сопровождение – фото и видео. На обучающем ролике вы увидите, как опытный кулинар готовит домашнюю рульку, сдабривая ее дополнительными ингредиентами – луком, медом, чесноком, солью, перцем, горчицей. Предварительно мясо проваривается, чтобы приготовление в духовке прошло быстрее. На нем делаются разрезы для чеснока, потом рулька обрабатывается медово-горчичным маринадом. Запекается верхняя часть голяшки на фольге. Как готовить:

Свиная рулька имеет нежное и вкусное мясо, а если ее правильно приготовить, то она вполне может стать красивым праздничным блюдом. Удобнее всего запекать ее в духовке, тогда она получается румяной, поджаристой, достаточно сочной и при этом мягкой.

Правильно выбранная рулька – залог отличного вкуса

Чтоб запечь свиную рульку поистине вкусно, прежде всего нужно правильно выбрать мясо. Вот некоторые советы на этот счет:

• Чем моложе свинка, тем мягче будет ее мясо. Если есть возможность проверить возраст животного, то выбирайте свинью не старше двух лет.
• Определить возраст животного иногда можно по весу рульки. Идеальная масса колеблется от 1200 до 1800 г. Если рулька весит больше, то свинья была либо старой, либо перекормленной. В любом случае мясо будет или жестким, или чересчур жирным. Некоторые недобросовестные продавцы накачивают мясо водой, чтоб оно было более тяжелым.
• Более вкусными и нежными считаются рульки с задних ног, причем именно те части, что расположены выше колена. К тому же, там больше мяса и достаточное количество жира. Такая рулька точно не получится сухой и жилистой.
• Где покупать рульку, конечно, зависит от вас. Но мы советуем делать это или на организованном рынке или в супермаркете. Мясо в таких точках продажи, как правило, проходит санитарный контроль, так что вы можете быть уверены в его безопасности.
• Если вы не доверяете продавцу, то попросите у него документы на свинину. В них должна содержаться информация о том, что животное было здоровым и мясо его пригодно для употребления в пищу.
• Самое вкусное мясо – это то, которое не находилось в заморозке. Поэтому постарайтесь приготовить рульку в ближайшее время после покупки, чтоб не пришлось прятать ее в морозильную камеру.

Подготовка рульки к запеканию в духовке

• Если ваша рулька все-таки была заморожена, перед готовкой ее, само собой, надо разморозить. Выложите ее на стол или на ночь переместите из морозильной в холодильную камеру. Если разморозить надо быстро, положите рульку в холодную воду. Ни в коем случае не кладите в горячую воду, поскольку из нее уйдет большое количество жидкости и мясо станет сухим.
• Рульку, готовую к запеканию, вымойте под краном, а кожу хорошенько поскоблите ножом. Иногда кожу перед готовкой снимают, но лучше этого не делать. В коже содержатся жир и желатин, они пропитывают мясо при запекании, сохраняют его сочность и мягкость. Да и выглядит рулька с румяной корочкой в готовом виде намного аппетитнее.
• Многие рецепты запекания рульки в духовке предполагают ее предварительное отваривание. Хотя это можно делать не всегда, порой ногу просто маринуют в каком-нибудь интересном соусе.
• Если на коже рульки есть щетина, то удалять ее удобнее после того, как вы сварите ножку.

Рецепты приготовления свиной рульки в духовке

Запекание свиной рульки – процесс довольно долгий. Чтоб приготовить действительно вкусное и нежное мясо, понадобится 2-3 часа, но они будут потрачены недаром. Для вас мы собрали несколько оригинальных способов приготовления свиной рульки в духовке.

Свиная рулька в пиве и специях

Эту рульку перед тем, как запечь в духовке, отваривают в пиве с добавлением лука, чеснока и приправ. Не спешите выливать оставшийся после варки бульон – им вы будете поливать ножку уже во время запекания. Приятный момент: продуктов для блюда нужно не много. Их список перед вами:

• свиная рулька – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• темное пиво – 2,5 л;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• подсолнечное масло – 3 ст.л.;
• соль, черный перец, кориандр, тимьян – по вкусу.

Вот как делается эта свиная рулька:

• Мясо вымывают и тщательно скоблят кожу ножом. Затем рульку надрезают в нескольких местах. Соль перемешивают с приправами и натирают ножку со всех сторон.
• Через пару часов рульку помещают в кастрюлю и заливают пивом. При необходимости пиво подсаливают, чтоб мясо не получилось пресным. В посудину кладут целую очищенную луковицу и половину чесночной головки. Кастрюльку ставят на огонь и варят мясо 1,5 часа под крышкой. После снятия пены огонь убавляют до слабого.
• Отваренную рульку вынимают и остужают. Оставшиеся зубчики чеснока пропускают через пресс и натирают ими мясо. Затем рульку перекладывают на смазанный противень, поливают сверху бульоном из пива и отправляют в горячую духовку, где при температуре 200 °C запекают ее 1 час.
• Время от времени мясо проверяют и поливают пивом.

Запеченная свиная рулька с яблоками

Запекание мяса с яблоками – столь популярный способ приготовления, что его можно считать классикой. Причем в качестве мяса не обязательно брать утку, гуся или курицу, свиная рулька в подобном рецепте получится ничуть не хуже. Разберемся, что нам понадобится для такого рецепта:

• свиная рулька – 1 шт.;
• зеленые яблоки – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 шт.;
• соус «Терияки» – 3 ст.л.;
• яблочный или рисовый уксус – 1 ст.л.;
• темное пиво – 100 мл;
• соль, черный перец, кориандр, базилик, пажитник – по вкусу.

Рецепт этот состоит из таких шагов:

• Рульку желательно разделить на 2 части, и это можно попросить сделать на рынке, если вы покупаете ее там. Потом мясо следует тщательно помыть и поскоблить кожу.
• Затем для рульки делается маринад. В нем смешивается следующее: рисовый либо яблочный уксус, соус «Терияки», пиво, некоторое количество соли и приправ. В таком соусе рулька замачивается на 3 часа.
• Лук и чеснок очищаются от шелухи, из яблок вырезаются сердцевинки. Потом лук нужно разрезать на четвертинки, каждое яблоко поделить на 8 частей.
• Замаринованная рулька выкладывается в смазанную жиром форму, яблоки, лук и зубчики чеснока раскладываются вокруг нее. Все это поливается маринадом.
• Форма накрывается фольгой и отправляется в духовку, разогретую до 200 °C, на 2 часа. Затем фольгу необходимо снять, полить мясо соком и запекать его в духовом шкафу еще 30 минут.

Свиная рулька с мандаринами, укропом и сельдереем

В этом рецепте тоже использованы цитрусовые фрукты, ну а для превосходного аромата сюда добавлена зелень – укроп и сельдерей. Разберемся с перечнем необходимых компонентов:

• рулька свиная – 1 шт.;
• мандарины – 2 шт.;
• горчичный порошок – 1 ст.л.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• смесь «Прованские травы» – 1 ст.л.;
• укроп – 1 пучок;
• сельдерей – 2 стебля;
• соль, перец – по вкусу;
• фольга для запекания.

А запекается рулька по этому рецепту так:

• Соль, горчичный порошок, оливковое масло и «Прованские травы» смешиваем. Мясо хорошенько вымываем, очищаем кожу от грязи и щетины, в рульке делаем надрезы и натираем ее пряным соусом. Маринуем ножку ночь, поместив в холодильник.
• Чистим от кожуры мандарины и делим их на дольки. Расстилаем на столе фольгу, сбрызгиваем ее маслом, сверху раскладываем мандариновые дольки. Рубим укроп и сельдерей, присыпаем мандарины. Выкладываем на фрукты с зеленью рульку, заворачиваем ее в фольгу и кладем на противень.
• На противень подливаем стакан воды и отправляем в горячий духовой шкаф. При температуре 200 °C запекаем рульку с мандаринами 1 час.
• Через час противень переворачиваем передней стороной к задней стенке духовки, наливаем еще 1 стакан воды и печем мясо еще 1,5 часа.
• Потом надрезаем фольгу, отгибаем края, открыв рульку. В таком виде запекаем ее еще 20-30 минут для получения корочки.

Многие предпочитают мясные ароматные и сытные блюда из свинины. Одной из самых вкусных частей животного считается свиная рулька, которую можно готовить в духовке, мультиварке, на плите, запекать на гриле. Такое блюдо делается по разным рецептам, но результат получается невероятно аппетитным, ароматным и питательным. Чтобы порадовать семью или удивить гостей кулинарным шедевром, нужно знать особенности приготовления мясного продукта и придерживаться правил его создания.

Как приготовить свиную рульку

Часть свиной туши, прилегающая к колену, называется рулькой (голяшкой, голенью, булдыжкой). Передняя рулька очень жилистая, поэтому из нее нередко варят заливное или холодец. Задняя голяшка более мясистая – она используется для приготовления сытных, вкусных блюд. Из копченой голени получаются ароматные и очень аппетитные супы. Перед тем, как приготовить свиную рульку в домашних условиях, стоит ознакомиться с несколькими нюансами создания вкусного мясного блюда:

1. Мясо варится, как правило, 1-1,5 часа. После того, как голяшка остынет, ее можно запечь или сделать рулет.
2. Когда применяется замороженный мясной продукт, то сначала булдыжка размораживается и оставляется на 15-20 минут при комнатной температуре.
3. Перед тем, как запечь свиную рульку, ее желательно сварить. Так мясо получится более нежным и сочным. Стоит добавить в бульон любимые специи, приправы.
4. Со свиными ножками отлично сочетается тушеная капуста, рис или гречка, картофель и паста.
5. Перед запеканием мясного продукта лучше подержать его в соусе (в процессе готовки полить маринадом блюдо несколько раз).
6. Готовность голяшки определяют зубочисткой или вилкой. Нужно проколоть мясо: если из него течет прозрачная жидкость, и оно хорошо прокалывается, то можно употреблять в пищу.

Блюда из свиной рульки

Практически в каждой национальной кухне имеется свой рецепт приготовления свинины, в том числе и голяшек. В основном, голень предпочитают жители европейских стран. Запеченное, отварное мясо, рулет или ветчина из продукта в каждой кухне создаются по особой рецептуре. Например, в Германии традиционным блюдом является рулька в пиве, в Китае подают к столу отварную голень с соевым соусом и чили, чешское блюдо – голяшка с медово-горчичным соусом и овощами, россияне используют эту часть свиной туши для приготовления холодца.

Рецепты свиной рульки

Есть много рецептов мясной голяшки: запеченная, жареная, отварная, на гриле, в духовке или мультиварке, рулет или ветчина из голени. Для блюд используются разные маринады, которые значительно усиливают и обогащают вкусовые качества кушанья. Чтобы узнать, как приготовить свиную рульку в духовке, можно выбрать один из рецептов, предложенных ниже.

Запеченная рулька

• Время приготовления: около 2,5 часов (без маринования).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность: 300 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Классический, популярный рецепт свиной рульки в духовке – запеченный мясной продукт с хрустящей корочкой в ароматном маринаде. Перед началом приготовления блюда голяшку нужно подготовить: промыть, осмолить над огнем, устранить остатки щетины. Можно немного отварить голень со специями и замариновать перед тем, как запекать в фольге при помощи духовки.

Ингредиенты:

• свиная голяшка – 2 штуки;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• чеснок – 6 зубков;
• майонез – 2 ст. л.;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• тимьян и розмарин – по 1 чайной ложке.

Способ приготовления:

1. Мясные заготовки тщательно промыть, обсушить с помощью салфеток.
2. Приготовить маринад для блюда. Натрите мясо смесью майонеза, измельченного чеснока, соевого соуса, сока лимона, кетчупа, масла и приправ.
3. Уложите рульку в маринад. Оставьте на 4-6 часов.
4. В голяшках делают надрезы ножом, шпигуют кусочками чеснока и оборачивают фольгой.
5. Разогреть до 200 градусов духовку. Запекать блюдо 1,5 часа. Далее необходимо развернуть фольгу, готовить еще 40 минут.
6. Подать к столу со свежей зеленью и овощами.

Отварная рулька

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 290 ккал на 100 г.
• Предназначение: завтрак.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: простая.

Если захотелось угостить друзей, чем-то вкусным и необычным, то отварная рулька – это отличное решение.Мясное угощение хорошо подходит для бутербродов, является очень сытным и прекрасно смотрится на столе. Для усиления вкуса можно использовать специи, приправы и соусы, которые нравятся гостям. Чтобы приготовить аппетитную закуску, нужна свежая и не очень жирная свиная рулька.

Ингредиенты:

• свиная голень – 1 шт.;
• чеснок – 5 долек;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горшком – 8 шт.;
• соль, перец и другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясной продукт промыть, оставить его в воде на пару часов для избавления от сукровицы.
2. Поставить на огонь глубокую кастрюлю с водой, когда закипит, выложить туда голень.
3. В мясной бульон положить перец горошком, лаврушку, луковицу целиком, посолить.
4. Накрыть кастрюлю крышкой. Булдыжку отваривают примерно 2,5-3 часа.
5. Из мяса вынуть две кости и суставы. Посолить, поперчить, начинить кусочками чеснока.
6. Теплую булдыжку плотно обернуть пищевой пленкой. Оставить на ночь в холодильнике.

Рулька в пиве

• Время приготовления: 3-4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 1391 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Когда намечается праздничный ужин, сложно выбрать основное блюдо к столу. Чтобы накормить всех членов семьи, можно сделать рульку с пивом и отварной картошкой. Мясо получается сочным, ароматным, а овощи добавляют ему сытности. «Пивная» голень требует покупки таких продуктов: темного живого пива, горчицы и аджики (желательно домашней).

Ингредиенты:

• голяшка – 2 штуки;
• лук – 1 шт.;
• пиво темное – литр;
• картошка – 7 корнеплодов;
• аджика – 1 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• соль, перец;
• свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Промыть мясо, очистить шкурку от щетины, но не срезать.
2. Сделать соус-маринад из аджики, пива и соли. Голени маринуют в нем 24 часа.
3. Разбавить маринад водой (чтобы покрывала рульки), добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок. Хорошо все перемешать.
4. Варить 2,5-3 часа на маленьком огне.
5. Остудить, не доставая из отвара.
6. Затем мясо выложить на противень или сковороду, сдобрить двумя ложками горчицы со всех сторон.
7. В остатках маринада отваривают картошку до полуготовности.
8. Рядом с мясом положить нарезанный кусочками овощ.
9. Блюдо делается в духовке (каждые 20 минут поливать бульоном) при 200 градусах.
10. Через час рулька готова. К столу ее подают с зеленью, помидорами и острым соусом.

Рулька по-баварски

• Время приготовления: 3-3,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 305 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: выше среднего.

Удивительно вкусное и популярное во многих странах блюдо – рулька по-баварски. Его нередко подают в лучших ресторанах Европы, оно пользуется большим спросом, особенно у любителей пива. Голяшку можно приготовить дома, главное –четко придерживаться рецептуры. Чтобы получить невероятно вкусное немецкое блюдо, нужна свежая свиная ляжка, пара литров темного пива и овощи.

Ингредиенты:

• задняя часть голени – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 1 шт.;
• темное живое пиво – 2 л.;
• соевый соус – 50 мл;
• мед – 1 ст. л.;
• смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• корневой сельдерей – 100 г;
• соль;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Голяшки промыть водой, очистить от щетины, выложить в крупную кастрюлю или сотейник.
2. Овощи освободить от кожуры, нарезать большими кубиками. Смешать мясо с морковью, луком, чесноком.
3. Содержимое кастрюли залить пивом, добавить лаврушку, соль, соевый соус, перец.
4. Варить рульки 60 минут, потом перевернуть их и готовить еще час.
5. Вынуть из бульона, остудить.
6. Смесью горчицы и меда обмазывают мясо, выкладывают в форму для запекания (как на фото).
7. Залить жидкостью, в которой готовилось мясо.
8. Выпекать в духовом шкафу 40-50 минут при 180 градусах. Через каждые 15 минут блюдо поливается пивным маринадом.
9. Готовую рульку в меду подают с тушеной капустой.

Ветчина из свиной рульки

• Время приготовления: около 5 часов (без маринования).
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность: 292 ккал на 100 г.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Ветчина, как закусочное блюдо из свиной голяшки, всегда разметается со стола за считанные минуты. Такое необычное, но очень вкусное угощение оценят по достоинству даже гурманы. Аппетитная, сытная свинина значительно лучше магазинной колбасы или ветчины. Блюдо делается долго, но старания того стоят. Если строго следовать пунктам рецепта, то обязательно получится настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1 шт.,
• чеснок – 7 зубчиков;
• паприка, молотый кориандр, молотый черный перец – на кончике чайной ложки;
• соль – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Голяшку промывают водой, осмаливают огнем, очищают от остатков щетины.
2. Мясо хорошо натирают солью, оборачивают чистой, тонкой тканью. В таком виде оставляют в холодильнике на 5 суток.
3. Затем свиное мясо вынимают, убирают ткань. Голяшку помещают на три часа в холодную воду.
4. После рульку протирают бумажным полотенцем, из нее удаляют кости.
5. Мясной продукт шпигуют небольшими ломтиками чеснока, сдабривают специями (на фото).
6. Затем свинину оборачивают пищевой пленкой (в 3 слоя), кладут в воду и варят 2 часа на маленьком огне.
7. Остается поместить остывшую рульку- ветчину в холодильник на ночь, а утром ею уже можно угощаться.

Рулет из свиной рульки

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 5-7 персон.
• Калорийность: 280 ккал на 100 г.
• Предназначение: холодная закуска.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: выше среднего.

Рулет из голяшки свиньи, сделанный в духовке – это не только красивое, но еще и вкусное, нежное и питательное блюдо. Такая необычная закуска отлично подходит для дружеских посиделок с друзьями или завтрака с семьей. Чтобы угощение вышло более аппетитным, не стоит экономить на специях и смеси перцев. Опытные кулинары советуют брать для мясных рулетов заднюю голяшку.

Ингредиенты:

• голень – 1 шт.;
• сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
• молотый черный перец – пол ч. л.;
• паприка молотая красная – ½ ч. л.;
• соль – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Свинину нужно надрезать сверху вниз, удалить кость.
2. Мясо хорошо натереть солью, специями с двух сторон.
3. После мякоть сворачивается в плотный рулет. Закрепляется шпагатом (как на фото).
4. Рулька обматывается несколькими слоями фольги.
5. Запекается на противне 2 часа (200 градусов).
6. Для получения румяной корочки на рулете, за 15-20 минут до конца готовки, фольгу стоит развернуть.

Видео

Рульку без предварительного маринования запекать в духовке при температуре 180 градусов. Маринованную рульку запекать при температуре 180 градусов. Варёную свиную рульку запекать при температуре 150 градусов. В аэрогриле свиную рульку запекать 1 час, по полчаса с двух сторон, при температуре 220 градусов.

Как запечь свиную рульку в духовке

Ингредиенты
Свиная рулька - 1 килограмм
Чеснок - 5 зубцов
Горчица - 3 столовых ложки
Тимьян - 1 чайная ложка
Растительное масло - 2 столовых ложки
Соль - 2 чайных ложки

Как запечь свиную рульку в духовке
1. Свиную рульку помыть и обтереть полотенцем.
2. Чеснок очистить и порезать на каждый зубец на 4 части.
3. Сделать надрезы в свиной рульке и в каждый надрез заложить кусочек чеснока.
4. Смешать растительное масло, горчицу и специи, соль и масло.
5. Натереть смесью рульку, накрыть и убрать на 5 часов в холодильник.
6. Свиную рульку завернуть в фольгу и выложить на противень.
7. Разогреть духовку до 180 градусов.
8. Поставить противень со свиной рулькой на средний уровень духовки.
9. Запекать свиную рульку 1,5 часа.

Свиная рулька в пиве

Ингредиенты
Свежее светлое пиво - 1 литр
Мёд - 2 столовых ложки
Орегано - полчайной ложки
Тмин - 1 чайная ложка
Кориандр - 1 чайная ложка
Горчица - 1 столовая ложка
Чеснок - 5 зубцов
Перец горошком - 1 чайная ложка
Соль - 2 чайных ложки

Как запечь рульку в пиве
1. Смешать в миске 1 литр пива с орегано, тмином, кориандром.
2. Выложить в эту смесь свиную рульку, накрыть гнётом.
3. Мариновать рульку в течение 12 часов в холодильнике.
4. После маринования кастрюлю с рулькой в маринаде поставить на тихий огонь.
5. Варить свиную рульку 3 часа на тихом огне, при необходимости доливая воду таким образом, чтобы рулька всегда была с небольшим запасом покрыта жидкостью.
6. Чеснок очистить от кожицы, разрезать на 3-4 лепестка.
7. Сделать в рульке 15 надрезов ножом, в надрезы вставить чеснок.
8. Смазать рульку горчицей и мёдом.

Запекание в духовке
1. Духовку разогреть до 150 градусов.
2. Выложить рульку в форму для запекания, полить маринадом.
3. Запекать рульку 1,5 часа.

Запекание в мультиварке
1. Свиную рульку выложить в ёмкость мультиварки, залить отваром-маринадом.
2. Настроить мультиварку на режим "Выпечка".
3. Закрыть мультиварку крышкой и запекать в течение 1,5 часов.

04.06.2018

Рулька является традиционным блюдом для чешской кухни, однако уже давно она крепко закрепилась и в русской. Безусловно, свиная рулька — это не тот продукт, который можно отнести к диетическим, но можно съесть немного. А для того, чтобы она подарила гастрономическое удовольствие, нужно уметь правильно запечь рульку в духовке в фольге или в рукаве.

Запекать такое мясо можно 2-мя способами: предварительно сняв его с кости и зафаршировав чем-либо, или же на косточке. Последний вариант подходит для порционной подачи, а первый преимущественно используют, когда хотят сделать из рульки закуску, нарезаемую ломтиками. По длительности и сложности работы особой разницы нет, хотя без кости мясо пропекается немного быстрее, поэтому хозяйкам стоит ознакомиться со всеми вариантами, чтобы выбрать более удобный.

Ингредиенты:

• рульки свиные – 3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• пиво темное – 70 мл;
• крахмал картофельный – 1 стол. ложка;
• соль – 2 стол. ложки;
• смесь молотых перцев – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. Снимите шелуху с лука и шкурку с моркови. Порежьте на крупные кусочки по 1 шт. каждого овоща, выложите в небольшую кастрюльку.
2. Туда же положите лавровый лист, налейте 2 л воды. Дайте ей закипеть.
3. Аккуратно опустите помытые свиные рульки: они должны полностью покрыться водой. Если этого не произошло, добавьте еще кипяченой горячей воды (чтобы не случилось сильного перепада температур).
4. Варите рульки до мягкости около часа, выставив среднюю мощность конфорки и не накрывая кастрюлю. Точное время определяется их величиной: в некоторых случаях требуется 1,5 ч.
5. Переложите отваренные рульки на решетку, дайте им обтечь. Натрите смесью перцев и солью.
6. Положите рульки в фольгу (желательно для каждой взять отдельный лист), рядом поместите измельченный лук и тертую морковь (которые остались – не отваренные), хорошо скрепите края.
7. Запекайте рульки 1,5 ч при температуре 180 градусов. После уберите фольгу и на решетке (под нее нужно поставить противень) подрумянивайте еще 20 мин., периодически переворачивая.
8. Пока рульки подрумяниваются, согрейте темное пиво в маленькой емкости, добавьте крахмал, хорошо перемешайте. Полейте мясо этим соусом перед подачей.

Очень вкусным такое мясо получается, когда его маринуют в горчично-майонезном соусе, при желании дополнительно туда закладывая любые специи к свинине. Рулька выходит очень пикантной, идеально подходит под пиво или просто для сытного обеда. Картофель в данном рецепте является опциональной добавкой – если Вам не нужен гарнир, Вы планируете подать с рулькой салат, не используйте его.

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1 шт.;
• майонез – 60 г;
• растительное масло – 1 стол. ложка;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• горчица – 1 стол. ложка;
• соль – 1 чайн. ложка;
• картофель – 500 г.

Способ приготовления:

1. Очень хорошо обмыть свиную рульку под проточной водой, дать немного обсохнуть.
2. Положить в большую кастрюлю, залить водой. Не подсаливая, варить на среднем огне под крышкой 1,5 ч. По желанию можно бросить туда несколько горошков черного перца, корень петрушки или луковицу.
3. Переложите отваренную рульку на разделочную поверхность, разрежьте вертикально, чтобы изъять кости. Изнутри и снаружи натрите солью.
4. Чеснок измельчите, пройдитесь им по мясу тоже с обеих сторон.
5. Майонез перемешайте с горчицей, обработайте этим соусом рульку внутри.
6. Сверните её рулетом, обвяжите крепко нитью. Поместите в пленку и дайте полежать в холодильнике 3 ч. для пропитки.
7. Поместите замаринованную свиную рульку в фольгу, полейте растительным маслом и заверните. Для надежности стоит сделать 2 слоя фольги.
8. Положите в жаропрочную форму, налейте туда стакан воды. Запекайте рульку при 200 градусах на протяжении часа.
9. Разверните фольгу, оставьте рульку в форме и запекайте еще 20 минут. За счет того, что мясо готовилось без косточки, его можно подать, нарезав ломтиками.

Как приготовить свиную рульку в духовке сочно без косточки?

В большей степени за сочность мяса отвечают даже не маринад и иные добавки, а непосредственно способ приготовления: форма для запекания не должна быть открытой, иначе длительная термообработка высушит поверхность. Лучше всего готовить в рукаве или фольге, но если Вы хотите использовать жаропрочную посуду, обязательно налейте в нее стакан воды, а верх затяните фольгой: так повысится влажность внутри. В момент же зарумянивания рульки на решетке следует поливать мясо выступающим из него соком каждые минут 5. А дополнительно сочность может обеспечить начинка, которой заполняется снятая с кости рулька.

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1 кг;
• луковица репчатая;
• морковь – 2 шт.;
• грибы – 200 г;
• чеснок (дольки) – 3 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• черный перец (горошки) – 5 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Залить холодной водой рульку, помещенную в кастрюлю. Дать закипеть и снять шумовкой пену.
2. Бросить лавровый лист, горошки перца и нарезанную кусочками (обязательно очищенную) морковку. Накрыть крышкой.
3. Выставив слабый огонь, отваривать рульку на протяжении 2-х ч. Если она крупнее, чем указано в рецепте, стоит увеличить время варки до 3-х часов.
4. На половине объема сливочного масла обжарить мелко нашинкованную луковицу и пластинки грибов. Добавить натертую морковь, готовить до мягкости всех продуктов.
5. Выложить отваренную рульку на разделочную доску, разрезать вертикально, чтобы убрать кость.
6. Теплую начинку расположить по центру, вместо кости. Добавить остатки сливочного масла.
7. Сформировать рулет из мяса, обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 2 ч.
8. После убрать пленку, обвязать рульку нитью, выложить в форму для запекания. Затянуть сверху фольгой, поставить в горячую духовку.
9. Запекать при 190 градусах полчаса, затем убрать фольгу и готовить еще 20 мин., периодически переворачивая мясо.

Как приготовить рульку свиную | ХозОбоз

Немножко истории

Что такое свиная рулька? Рулька, она же голяшка, это - верхняя часть ноги, прилегающая к коленному составу. Поскольку задняя рулька более мясистая, ее используют чаще. Часто из рульки готовят холодец. Рулька свиная запеченная в духовке – это знаменитое немецкое блюдо, именуемое айсбан. Если говорить о немецкой кухне вообще, то долгое время ее, как бы, и не существовало. По мнению кайзера Вильгельма II даже разговоры о еде считались неприличными, а тратить время на ее приготовление и банкеты – недопустимое излишество. Таковы были прусские нравы.

В южной части Германии – Баварии, нравы не были столь суровыми, пристрастие к вкусной еде не считалось неприличным. Поэтому основой немецкой гастрономической культуры стала баварская кухня с ее колбасками, сосисками, пивом и айсбаном. Из Германии рецепт приготовления свиной рульки перекочевал в Чехию и Польшу. Нашло это блюдо своих почитателей и у нас. В холодную зимнюю пору, когда нашему организму необходима горячая сытная пища, ароматная, аппетитная, сочная рулька с румяной корочкой порадует нас вкусом домашней кухни. Существует большое количество рецептов приготовления свиной рульки. Казалось бы, что в них нет ничего сложного. Но, если не знать некоторых нюансов ее приготовления, можно вместо вкусного блюда получить кусок жесткого неаппетитного мяса.

О полезности свиной рульки

Эта часть туши богата желирующими и экстрактивными веществами, которые необходимы для здоровья наших суставов. Еще свинина пополняет наш организм витамином B12, а также и микроэлементами – цинком, селеном и железом. Арахидоновая кислота, которая есть в свинине, улучшает обменные процессы на клеточном уровне, помогает бороться с депрессией. И еще свинина - источник белка. Стоит отметить, что кроме белка, в свиной рульке содержится достаточно большое количество жира. Поэтому это блюдо, не очень подойдет тем, у кого проблемы с холестерином. Ну, и, естественно, рулька совершенно не диетический продукт. Поэтому тем, кто считает калории, скорее всего, оно тоже не подойдет. Ну, разве очень-очень маленький кусочек.

Необходимые ингредиенты

• Рулька свиная – 1шт.
• Масло оливковое – 2ст. ложки
• Чеснок – несколько зубков
• Мед – 1чайная ложка
• Молотый красный и черный перец
• 1 - 2 луковицы
• Сельдереи - веточка
• Ароматные французские травы - 1- 2 ст. л.
• Соль, лавровый лист.

Рецепт свиной рульки в духовке с фото

Покупая свиную рульку, для нашего блюда лучше выбрать рульку от задней ноги, поскольку она более мясистая. Обязательно обратите внимание на мясо. Оно должно быть светло-розовым, а жир белым. Это гарантия того, что это свинина молодая, значит, что блюдо из нее получится более нежным. Чем темнее мясо, тем оно в готовом виде будет жестче. Рулька должна быть покрыта белой шкуркой, без выступающих волосков.

1. Перед приготовлением нашего блюда, рульку необходимо подготовить. Тщательно скоблим ее ножом и моем под струей воды. Рулька должна быть идеально чистой.

   Для начала необходимо подготовить саму рульку. Помойте и тщательно поскоблите ее ножом

2. В кастрюлю помещаем рульку, заливаем ее водой. Воды должно быть выше рульки на 3 - 4 см. Вынимаем рульку из воды, добавляем в воду соль, луковицу, черный и душистый перец, сельдерей доводим воду до кипения. Бульон должен быть слегка пересолен.

   Готовим бульон: кладем в кастрюлю рульку и заливаем ее водой. Воды должно быть больше на 3-4 см. Вынимаем рульку из воды и добавляем соль, луковицу, черный и душистый перец, сельдерей, доводим воду до кипения. Пусть наш бульон будет слегка пересолен

3. Помещаем в него свиную рульку. Кода вода опять закипит, снимаем пену. Варим рульку два часа на небольшом огне.

   Теперь добавляем рульку и доводим до кипения. Постепенно снимаем образовавшуюся пенку. Уменьшаем огонь и варим еще 2 часа

4. Снимаем кастрюлю с плиты, вынимаем рульку из бульона, даем возможность ей остыть. Мясо должно быть полностью готовым. Оставшийся бульон пойдет на приготовление борща или супа.

   Теперь можно снять кастрюлю с плиты, вытащить готовую рульку из бульона и дать ей остыть

5. Пока рулька остывает, готовим соус, которым ее потом намажем. Выдавливаем в тарелочку чеснокодавкой несколько зубков чеснока. Добавляем к чесноку черный и красный молотый перец, ароматные французские травы, чайную ложечку меда и заливаем все несколькими ложками оливкового масла.

   Теперь приготовим соус для рульки. Выдавим несколько зубчиков чеснока и смешаем с черным и красным перцем, французскими травами, чайной ложкой меда и несколько ложечек оливкового масла

6. Если надо мясо подсолить, можно в смесь добавить еще и соль. Все хорошенько перемешиваем, ароматная смесь готова.

   Все хорошо перемешайте и не забудьте посолить

7. Намазываем остывшую рульку ароматной смесью. Готовим форму для запекания. Дно выстилаем слоем фольги, смазываем ее оливковым маслом и выкладываем рульку, но в фольгу ее не заворачиваем. Разогреваем духовку до 200 градусов и помещаем форму с рулькой.

   Теперь намазываем нашу рульку приготовленным соусом, и готовим форму для запекания. Застилаем фольгой форму, смазываем оливковым маслом и кладем рульку, но не заворачивайте ее в фольгу

8. Запекаем рульку около 30 минут. Когда корочка зарумянится, убавляем температуру до 180 градусов, продолжаем запекать еще 10 – 15 минут.

   Примерно 30 минут пусть рулька запекается до корочки, потом убавляем температуру до 180 градусов и печем еще 10-15 минут

9. Вынимаем форму с готовым мясом, перекладываем на тарелку. Удаляем кость.

   Вкуснейшая рулька готова, вынимаем ее из духовки, выкладываем на тарелку, удаляем кость

10. Делим рульку на порции, добавляем гарнир, овощи и подаем к столу.

    Разделите на нужное количество порций, добавьте любимый гарнир и подавайте на стол

11. Немцы обожают запивать это блюдо пивом. Если вы не любитель пива, то бокал красного сухого вина – тоже отличный вариант.

Hozoboz предложил вам самый простой рецепт приготовления рульки свиной. Очень вкусным и нежным получается мясо, если рульку приготовить в пиве. Можно ее потушить с картошкой и чесноком. Ну, а сочетание свиной рульки и квашенной капусты, если их тушить в одной кастрюле, считается истинной немецкой классикой.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рулька свиная отварная и запеченная в пиве 9000 1

1

Тщательно вымойте свиные рульки и при необходимости обожгите их. Положите его в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла мясо. Добавьте соль, лавровый лист, душистый перец и перец. Все варить 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.
Выньте свиные рульки из воды и дайте немного остыть. Разрезаем кожу на плед.

2

Маринад: смешайте пиво, мед, соевый соус, перец, розмарин и нарезанный кубиками чеснок в одной миске.Перемешайте и залейте остывшую свиную рульку. Тщательно вотрите маринад в мясо и кожу. Оставляем мясо в маринаде минимум на два часа (а лучше на ночь).
Разогрейте духовку до 190ºC. Выложить свиную рульку вместе с маринадом в жаропрочную посуду, добавить нарезанный четвертинками лук и запекать 45-50 минут, пока кожица не станет приятно золотистой. Несколько раз в процессе запекания полейте мясо маринадом и вытопленным жиром со дна сковороды.
Подаем с горчицей и хреном и, например,с панчковой (картошка с вареной квашеной капустой) :)
Приятного аппетита! :)

.

Свиная рулька в скороварке - проверьте, как легко ее приготовить

Вкуснейшая свиная рулька в пиве из скороварки!

завораживает тем, как работает . По правде говоря, это немного похоже на паровые котлы, но при использовании давления его эффективность еще выше. Безусловно, важно правильно выбрать модель, ведь от этого зависят не только результаты приготовления, но и безопасность использования. Для всех, кто рассматривает возможность приобретения такого продукта, мы создали запись с советами, какую скороварку купить .Вкуснейшие свиные рульки в пиве не убеждают вас в том, что стоит иметь что-то подобное на домашней кухне? Обязательно ознакомьтесь с другими нашими предложениями для что приготовить в скороварке . Делайте ставку на проверенные бренды, качество изготовления и убедитесь, что приглянувшийся напорный бак имеет достаточную защиту от внезапной декомпрессии и чрезмерного увеличения количества пара внутри.

Свиная рулька целиком из скороварки - что приготовить?

Если это ваша первая попытка приготовления пищи в скороварке, лучше внимательно прочтите ее инструкцию.Кроме того, нужно знать, что открывать ее в процессе приготовления пищи категорически запрещено и очень опасно. Декомпрессировать тоже нужно определенным образом... обо всем можно прочитать в нашей статье "Скороварка - как готовить в этой кастрюле?". Если же перед вами стоит дилемма, что будет лучше, пароварка или скороварка , ответьте сами, что будет удобнее и какие блюда вы хотите приготовить, в частности, быстрее, вкуснее и проще. А пока вернемся к свиной рульке из скороварки и списку ингредиентов.

КОНТАКТЫ ОТ ПИВНОЙ ГРУППЫ - ЧТО ВАМ НУЖНО?

- пиво светлое или темное (1 л)
- свиные рульки (3 штуки) 9000 3 - морковь (2 шт)
- петрушка (1 шт) 9000 3 - корень сельдерея (достаточно кусочка итальянского)
- соль и перец (по 1 чайной ложке без горки) 9000 3 - лавровый лист (2-3 шт.) 9000 3 - душистый перец (4 зерна)
- холодная вода

Свиная рулька тушеная в пиве из скороварки - рецепт Скороварки идеально подходят для так называемогопосуда в одном горшке. Вы добавляете ингредиенты, закрываете ее, и давление делает всю работу за вас в рекордно короткие сроки. Свиная рулька в пиве, приготовленная в духовке, часто требует целых 90 минут! Так давайте сократим это время диаметрально! Если? Много. Смотрите наш рецепт и наслаждайтесь!

КАК СДЕЛАТЬ ЦЕЛЬНУЮ ЛОПАТКУ С ПИВНОЙ СКОРОСТНИКОЙ?

1. Помытые и очищенные свиные рульки положите на дно скороварки.

2. Очистите овощи, вымойте их и также положите в скороварку.

3. Добавьте лавровый лист, душистый перец и посыпьте солью и перцем.

4. Налейте приготовленное пиво в сосуд, затем залейте его водой так, чтобы костяшки пальцев были слегка покрыты.

5. Плотно закрыть скороварку, поставить на плиту и начать готовить. Отсчитывайте 45-50 минут с момента увеличения давления в кастрюле (максимальное время указано в случае, если вы используете большие стержни).

6. Подавать сразу после декомпрессии с сарепской горчицей, пшеничным хлебом и, конечно же, квашеной капустой или огурцами.

Другие рецептов скороварки просто ждут, пока вы их откроете. Идите вперед и постарайтесь не бояться экспериментировать. Сделайте ваши рульки скороварки и другие блюда выразительными за очень короткое время!

.

Рулька в пиве (метод sous vide)

Температура за окном понизилась, наконец-то можно запускать печи 😉. Сегодня я приглашаю вас Вам на свиную рульку в пиве, приготовленную по методу sous vide. После подготовки мясо методом sous vide, запекаем его в духовке с добавлением пива и специи. Наша костяшка тогда возьмет на себя немного цвета и пропитан ароматом пива. Мясо получается сочным и очень нежным, а корочка хрустящей после запекания в духовке.
В сегодняшнем посте вы также можете прочитать, что из себя представляет этот способ приготовления.

Способ приготовления Sous vide

Время от времени на кулинарном рынке появляются различные новинки. и гаджеты, которые облегчают нам приготовление пищи и делают ее более приятной, а также улучшают вкус продуктов, которые мы едим. Конечно, некоторые из них исчезают, как только появились — потому что это просто переоцененные устройства, которые ничего не добавляют, кроме истощение нашего кошелька - в то время как вторая часть оказывается хитом и останется у нас дольше кухни.Одна из таких кухонь позволяет легко сделать это, что стало хитом. есть машина для приготовления соуса. Способ приготовления sous-vide или иным способом в Вакуумная упаковка – отличный консервирующий метод приготовления пищи. их лучшее качество, вкус и, что немаловажно, ремонтопригодность точный контроль над температурой приготавливаемого продукта. Упакованные продукты Вакуумные также можно дольше хранить в холодильниках и, что немаловажно, они не занимают много места. много пространства. Sous vide — это современный метод приготовления пищи, название которого происходит от французского и точно означает «в вакууме».Предполагает приготовление закрытых продуктов в специальных вакуумных пакетах. Приготовление в вакууме не так сложно, как нам кажется. Вам нужно только иметь небольшое напоминающее устройство жираф-блендер и относительно высокий горшок. Тогда мы можем насладиться вкусняшками блюда, которые сохранят все свои ароматы, потому что они готовить в так называемом собственном соусе. Мы также можем найти другие на рынке устройства, состоящие из квадратного или прямоугольного металла контейнер, подключенный к циркуляционному насосу.Они предназначены скорее для крупных кухня, потому что она занимает много места, или для использования в ресторанах. На нашем домашнем производстве все, что нам нужно, это циркуляционный насос в форме блендера. Как работает такое устройство? короче греется доводит воду до заданной температуры (от 0°C до 95°C) и поддерживает ее до время окончания приготовления. Стоит помнить, что варка упакована в вакуум пища позволяет сохранить большую часть витаминов и питательных веществ, а также получить очень деликатные блюда При использовании циркуляционного насоса важны две вещи: время и температура.В сети есть таблицы, в которых указано точное время и температура приготовление отдельных продуктов, а со временем мы разработаем их сами ценности, которые подойдут нашим вкусы и вкусы. Помните, что sous vide варится в горячей воде, а не в варить в кипятке! Точная температура зависит от вида мяса: • 58 ° C - 62 ° C: рекомендуемая температура для приготовления мяса служил кровавым. • 66°C - 68°C: температура рекомендуется к птице и хорошо прожаренному мясу.• 83°С - 85°С: эта температура также хороша для быстрой пастеризации поверхности мяса. В Большинство овощей также готовятся при этой температуре.

С помощью этого метода мы можем приготовить, среди прочего, мясо, рыбу, фрукты. морепродукты, овощи и фрукты. Спасибо запечатанный и при постоянной температуре, конечный продукт полный натуральный вкус и аромат, а также сохраняет все ценные макро- и микроэлементы. Натуральные соки сохраняются в пище и поэтому не он требует добавления многих трав и специй.Поэтому обратите внимание, что При приготовлении этим методом вы должны быть осторожны с количеством, которое вы кладете. мешки с ароматическими добавками. Если у вас нет устройства sous vide или циркулятора, можно варить мясо закрытое в вакуумном пакете в большой кастрюле, при контроле температуры термометром. Это отнимает много времени но мясо получается очень вкусным.

Свиная рулька Sous vide
Время приготовления: 12 часов
Ингредиенты:

• 2 большие свиные рульки
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 4 зерна душистого перца
• мясная соль
• 500 мл пива
• 2 столовые ложки майорана
• 1 столовая ложка тимьяна
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка перца
• 2 чайные ложки соли

Модель:

Каждую рульку натираем солью и складываем в отдельный мешочек.Нарезать зубчики чеснока, покрыть ими мясо (1 нарезанный зубчик на пакетик). В каждый пакетик кладем по одному лавровому листу и по 2 зерна душистого перца. Закрываем сумки. Налейте воду в высокую кастрюлю, поставьте в циркулятор и установите температуру 68 градусов по Цельсию. Когда вода нагреется до нужной температуры, положить пакеты со свиными рульками и ошпарить мясо 8-10 часов.

Смешайте майоран, тимьян, тмин, перец и соль в миске. Достаньте мясо из пакетов и срежьте ножом кожу.Натираем свиные рульки специями и вместе с образовавшимся при варке соусом выкладываем в жаропрочную форму, в которой будем запекать свиные рульки. Наливаем пиво. Запекайте свиные рульки в разогретой до 190 градусов духовке 60-70 минут. За 20 минут до окончания выпекания включите верхний нагреватель, чтобы кожица красиво зарумянилась.

.90 000 г на кухне: Вареная свиная рулька

Сегодня снова преклоняюсь перед классикой - более "облегченный" вариант свиной рульки, потому что она отваривается на воде. У нас дома муж однозначно любитель такой посуды, я кстати с ними сажусь ;-) ну как не сесть, когда так вкусно! Главный минус в том, что на изготовление этой костяшки уходит довольно много времени, хотя на самом деле она делается сама... :-) так что поехали Уважаемые!

ИНГРЕДИЕНТЫ 9000 4

1 рулька (тот, что сегодня весил 1,3 кг)

2 столовые ложки соли с горкой

1 чайная ложка сахара

2 большие моркови

1 крупная петрушка

кусочек сельдерея

1 средняя луковица

3 лавровых листа

4 зерна душистого перца

4 ягоды можжевельника 9000 4

1/2 чайной ложки черного перца горошком

Свиную рульку вымойте, обсушите, натрите солью и сахаром, затем заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на ночь (ок.10-12 часов). По истечении этого времени положить мясо в кастрюлю, добавить очищенные овощи и специи, залить водой (чтобы она покрывала всю рульку) и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите все 3 - 3,5 часа (т.е. до мягкости мяса; конечно, большие нужно варить дольше, а маленькие готовятся на мгновение раньше). Сваренную свиную рульку выложить в форму для запекания (сейчас можно срезать верхнюю шкурку) и поставить в разогретую до 200 градусов духовку (горячий воздух + верхний нагрев) на 10 - 15 минут (в зависимости от того, сколько вы хотите запечь от верхней).И готово :-)

ПРИМЕЧАНИЕ: не солите воду, в которой вы варите свиную рульку; мясо достаточно соленое, потому что оно всю ночь было в соли и его не смыли перед приготовлением.

.

Свиная рулька, запеченная в пиве с баварским медом

Жирная свиная рулька воспринимается довольно неоднозначно. С одной стороны, он содержит огромное количество насыщенных жирных кислот, он жирный и поэтому кажется тяжелым. С другой стороны, он содержит большое количество коллагена и эластина, обеспечивает железо и витамины группы В, которые в таком сочетании легко усваиваются.

Время от времени мы любим съесть что-нибудь пожирнее, ведь не каждый день мы это едим.Я думаю, что есть свиную рульку 3 раза в год никому не должно навредить.

.

Что делать с бульоном варки свиной рульки?

Свиная или индюшиная рулька – настоящее лакомство. В большинстве рецептов свиной рульки перед запеканием рекомендуется приготовить мясо с овощами. И вот тут-то и начинается проблема – как использовать воду, а точнее жирный мясной и овощной бульон, оставшийся от варки свиной рульки. Что делать с водой из свиной рульки ? Есть простой способ сделать это! Мы подскажем на , что делать с бульоном от варки свиной рульки.

Отвар варки свиной рульки

Отвар варки свиной рульки

Секрет удачной свиной рульки в том, чтобы заранее приготовить ее с овощами и специями.Очищенные свиные рульки, лучше всего свиные, следует поместить в большую кастрюлю с водой со специями – горошком перца в зернах, душистым перцем, несколькими гвоздиками и лавровым листом. В этой бане свиные рульки следует варить около 1,5 часов на слабом огне. Солить бульон важно примерно через час варки. Через 1,5 часа к мясу нужно добавить овощи – морковь, петрушку, сельдерей, жареный лук и сельдерей – по желанию. После добавления свиной рульки нужно варить около 30 минут.После того, как вареные водоросли остынут, они попадают в маринад и в печь, а бульон…

Что делать со свиной рулькой

Холодец куриный на воде из свиной рульки

Что делать с бульоном из свиной рульки - ответ прост - можно сделать холодец, или галантин. Если у нас есть запас свиной рульки, достаточно отварить четверть курицы в бульоне – при необходимости бульон можно посолить. Примерно через 40 мин. При варке мясо будет отлично отделяться от костей, а сам бульон очень сильно испарится.Измельченное мясо заливают выпаренным бульоном и оставляют в холодильнике для концентрирования. Можно добавить немного желатина, но когда бульон выпарится примерно на 1/3 его объема, в этом не будет необходимости.

Если на рульки индейки остается рульки, в желе необходимо добавить желатин - в пропорции, указанной на упаковке, но чаще всего это ложка на 1/2 литра бульона.

Суп из рульки

Суп Крупник со свиной рулькой

Еще одна идея использования свиной рульки – это традиционный перловый суп.Это традиционный польский суп с ячменной крупой, сваренный в бульоне из свинины и овощей. Насыщенный на вкус бульон остался от варки свиной рульки, теперь достаточно добавить промытую крупу в горячий горячий бульон и перловая похлёбка почти готова. Для аромата и украшения стоит заранее вынуть овощи из бульона рульки и нарезать их ломтиками или кубиками.

Пропорция для ячменного супа: 3 столовые ложки крупы на 2 литра бульона. Также в суп стоит добавить картошку (достаточно двух штук), которая вместе с крупой будет вариться в бульоне из свиной рульки.

Суп гороховый на бульоне из рульки

К бульону из свиной рульки можно приготовить очень сытный и согревающий гороховый суп. Половинки очищенного желтого горошка промойте под проточной водой и добавьте в бульон из рульки. Довести суп до кипения и варить все 45-50 минут. Теперь в гороховый суп на рульке добавляем нарезанный кубиками картофель, морковь и петрушку и варим все около получаса, пока овощи не станут полностью мягкими.Можно загустить суп заправкой с луком, но это не обязательно, так как вареный горох и картофель дают большое количество собственной «муки». Приправьте суп чесноком, майораном, перцем и жареным луком.

Пропорции ингредиентов для горохового супа на бульоне из свиной рульки: около 2 литров бульона из свиной рульки, 30 г желтого лущеного горошка (половинки), 4 средних картофелины, 1 морковь, 1 петрушка, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка. майорана, 1 небольшая луковица. Соль и перец для вкуса.

Другие супы на рульке

На рульке можно приготовить много других согревающих супов. огуречный суп (из маринованных огурцов) будет идеальным. Бульон из свиной рульки мы можем использовать как основу для Украинский борщ , а также добавлять его в традиционное рагу .

Способ использования воды из-под костяшки найден в гугле благодаря паролям:

• Свиная вода с кулинарной водой
• Приготовление свиной кулаки
• БОЛЬШОЙ БОНГ
• DUCKL .

  Knuckle - Hańderek - Мясоперерабатывающий завод.

  Вареная свиная рулька без костей — полезная свиная рулька, которую легко приготовить дома

  Как приготовить свиную рульку без кости? Это наш сладкий секрет. Потому что лучшая рулька производится на наших заводах. Тем не менее, вы тоже можете стать знатоком этого вкусного мяса. Во многих домах готовят свиную рульку из духовки без варки, а также такие деликатесы, как вареная рулька из духовки или свиная рулька с квашеной капустой.

  Полезная рулька , запеченная в рукаве, будет еще вкуснее, если ее правильно замариновать. Самый распространенный маринад для свиной рульки по-баварски состоит из масла, темного пива, майорана, сладкого перца, лука и чеснока. Знаете ли вы другие способы его приготовления?

  Свиная рулька - Вяленая свиная рулька

  Мы сделали вам вкус? Теперь пришло время для чего-то особенного. Рулька свиная доступна в наших фирменных магазинах.Однако мы знаем, что некоторые из вас хотели бы приготовить его самостоятельно. Тем более, что в известной сети магазинов появилось ветчинниц. Да, да… ничто не ускользает от нашего внимания.

  Очень хорошо получается рулька с кожей. Однако при приготовлении мяса нужно запастись терпением. Сначала его нужно раскрошить, замариновать, а затем приготовить. Скороварка готовит свиную рульку быстрее. Однако будьте осторожны, чтобы свиная рулька не вышла наружу.

  Почему рулька твердая?

  Однако не всегда все идет хорошо. Отсюда мы часто слышим вопрос: почему свиная рулька твердая? Чаще всего это результат слишком высокой или нестабильной температуры. Помните также, что для разных видов мяса, например, ветчины или свиной рульки, может потребоваться разная температура.

  Колбасные изделия и деликатесы - головка для деликатесов: смеси с отчетливым жареным вкусом

  Среди деликатесов на первом месте конечно свиная рулька без костей, но субпродукты и деликатесные изделия тоже паштет с телятиной и жаркое домашнее. Все эти деликатесы отличаются характерным вкусом, который получается на наших перерабатывающих предприятиях. Тщательная упаковка обеспечивает сохранность при транспортировке и разумный срок хранения. Поэтому, хотя мы рады поделиться своими знаниями о приготовлении мяса, мы рекомендуем нашу продукцию.

  Белая ветчина, домашние сыры и другие деликатесы от Hurtownia Hańderek

  И наконец. Есть упоминание о Ветчине Белой и Домашнем Буране без лишних консервантов, искусственных ароматизаторов и наполнителей.Мы ориентируемся на то, что естественно. И мы рады, что вы это цените. Помните, что, хотя делать что-то своими руками приятно, в стране колбасных изделий и деликатесов вы можете рассчитывать на Hańderek Wholesale, , которые помогут вам доставить продукты со вкусом дома.

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Печенье из творога с орехами
  • 
    Что желают грибникам
  • 
    Заготовки из мелких помидор на зиму
  • 
    Подлива из свинины к макаронам с томатной пастой
  • 
    Ккал это сколько
  • 
    Лапшевник из вермишели с яйцом в духовке
  • 
    Баклажаны как выбирать
  • 
    Блюда с перепелиными яйцами
  • 
    Спагетти в духовке рецепт
  • 
    Что можно приготовить из плавленного сыра в ванночке
  • 
    Закуска из баклажанов с кунжутом и соевым соусом