Можно ли морозить куриные яйца сырые

Можно ли замораживать яйца? | Продукты и напитки | Кухня

Если срок хранения яиц подходит к концу, то их можно заморозить в морозилке, но без скорлупы. Сырые яйца лучше не замораживать целиком, поскольку при заморозке жидкость расширяется и скорлупа может лопнуть, а в само яйцо попадет масса различных бактерий.

Как правильно заморозить яйца без скорлупы?

Яйца нужно разбить, а содержимое — вылить в небольшую миску. После этого следует взять венчик и хорошо взбить белок и желток до однородной консистенции. После размораживания яичная смесь будет иметь зернистую структуру, но тем не менее ее можно использовать для приготовления некоторых блюд. Чтобы избежать зернистости и сохранить структуру, в смесь можно добавить соль или сахар.

«Сырые яйца можно замораживать во взбитом виде, а также можно замораживать отдельно желток. Он становится гелеобразным, если в него добавить сахар или соль. Однако в „чистом виде“, целиком сырые яйца замораживать нельзя, потому что они сильно меняют структуру», — говорит доктор технических наук, заведующая лабораторией технологии продуктов детского и диетического питания ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии Изабелла Стефанова.

По словам эксперта, существует специальная технология по заморозке яичного меланжа (смеси желтков и белков). Его разливают в емкости и замораживают при температуре -23 °С в течение 24-36 часов. «Яйца лучше замораживать в виде меланжа. Такой продукт сегодня широко используется в пищевой промышленности. Замороженный меланж, например, используют в колбасном производстве», — говорит Стефанова.

Емкость с яичным меланжем не следует заполнять доверху, поскольку яйца при замерзании расширятся и поднимут крышку, что не лучшим образом скажется на их дальнейшей текстуре и вкусовых характеристиках.

Сколько можно хранить яичный меланж и как его размораживать?

Срок хранения смеси желтков и белков — до 8 месяцев при температуре не выше -12 °С и влажности 80-85%.

При комнатной температуре размораживать яичную смесь нельзя, так как при температуре +5 °С и выше велика вероятность заражения ее болезнетворными бактериями. Размораживание нужно произвести в холодильнике. Также с целью скорейшей разморозки можно поставить емкость с меланжем под кран с холодной водой.

Можно ли замораживать вареные яйца?

Здесь стоит учитывать, что белки во время заморозки приобретают не очень приятный вкус. Поэтому лучше морозить только желтки. Их следует упаковать в пищевой контейнер и заморозить. В таком виде желтки можно хранить в морозилке около года.

«Вареные яйца тоже замораживают, но нужно учитывать, что качество их при этом ухудшается, особенно это касается белка. Поэтому замораживать лучше лишь вареный желток», — советует Стефанова.

Смотрите также:

Как заморозить яйца » Сусеки

BellaRussa - Окт 27th, 2016 Категории: Замораживание

Как сохранить яйца свежими на длительное время, если вы не сможете длительное время пополнять свои запасы? Конечно же их нужно заморозить. Ходит много споров по поводу того, можно ли замораживать свежие куриные яйца, и в каком виде их замораживать. Ответ один – да в любом. Как хотите, так и замораживайте.

Ингредиенты: яйца
Время для закладки: Весь год

Замороженные целые яйца

В промышленности для заморозки целых яиц используется мгновенная заморозка в -45°C, и дома у вас так не получится. Хозяйки опасаются бактерий, которые могут попасть сквозь треснувшую скорлупу яиц внутрь. Но что мешает перед заморозкой вымыть яйца водой с добавлением уксуса, или специальным моющим для яиц? Даже если яйцо немного треснет, то замороженный белок далеко не убежит, да и какие могут быть бактерии в морозильной камере?

Так что, вымойте, обсушите яйца, уложите их в пластиковый контейнер, и охладите сначала просто в холодильнике. Обычно яйца трескаются из-за того, что белок при заморозке увеличивается в объёме, и поэтому, желательно их заморозить как можно быстрее. Какие то яйца треснут, какие то нет, но на их вкусе это никак не отразится.

Заморозка яичной смеси

При таком способе замораживать можно яичную смесь, либо разделить белки и желтки отдельно.

Такой вид заморозки удобен, когда вам нужны для готовки то белки, то желтки. Из белков можно потом готовить бисквиты, глазурь, добавлять в выпечку, или просто сделать омлет.

Белки и желтки разделяют в разные ёмкости. Белки размешивают, но не взбивают.

Лучше пропустить их через мелкое сито, вылить в пластиковый контейнер с крышкой и поставить в морозилку. Белки при заморозке могут немного увеличиться в объёме, поэтому, лучше контейнер не доливать до верха.

Желтки перед заморозкой нужно тщательно перемешать, и в зависимости от последующего назначения, добавить соль, или сахар. Это обязательно. Чистые желтки, если их не подсластить, или не подсолить, превратятся в несъедобное желе.

Упакуйте желтки по контейнерам и подпишите срок закладки контейнера, и в каком виде эти желтки, солёные, или сладкие.

Как определить, сколько вам нужно брать яичной смеси?
3 столовые ложки смеси = 1 яйцо
2 ст.л. белка + 1 ст.л. желтка = 1 яйцо

Заморозка отварных яиц

Отварные белки хранить можно, но они после разморозки становятся отвратительными на вкус, в отличии от желтков, которые прекрасно сохраняют все свои характеристики. Отварные белки можно использовать для украшения и наполнения салатов.

Отварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы. Белки отложите в сторону, потом придумаете как их использовать, а желтки сложите в кастрюльку, залейте холодной водой и поставьте на огонь.

Как только вода закипит, накройте кастрюльку крышкой, выключите газ, и оставьте желтки минут на 10-15.

После этого выньте желтки шумовкой из оды, дайте им стечь и уложите в контейнер. Желтки готовы для длительного хранения.

Можно ли замораживать яйца, смотрите на видео:

Tweet

Могут ли яйца замерзнуть. Как правильно заморозить куриные яйца

21. Как избежать пищевого отравления при употреблении яиц?

При покупке яиц следует проверять срок годности. Лучше покупать яйца в магазине – там обычно проставлена дата на скорлупе. Проверяйте, чтобы яйца не были треснутыми или разбитыми – такие яйца лучше не употреблять. Если яйцо оказалось несвежим или имеет неприятный запах, его надо немедленно выбросить и ни в коем случае не употреблять и не давать животным, иначе можно получить тяжелое отравление. В более свежих яйцах меньше вероятность размножения сальмонелл. Природный защитный механизм сдерживает их рост в яйцах на протяжении 20 дней. Лучше не рисковать и не пить сырые яйца, не готовить яйца всмятку или яичницу глазунью. Следует избегать рецептов с использованием сырых яиц.

Бактерии могут находиться как внутри яиц, так и на скорлупе, поэтому перед приготовлением яйца нужно тщательно мыть горячей водой (температурой 80°С) не менее 7 секунд. Дело в том, что бактерии сальмонеллы могут попасть в яйцо с поверхности яичной скорлупы при ее разбивании. Кроме того, бактерии очень легко распространяются на руки, посуду, стол, другие продукты и предметы, поэтому нужно обязательно мыть руки до и после прикосновения к яйцам, а также после приготовления мыть все, что касалось яиц. После того, как разбиваете сырое яйцо для приготовления пищи, обязательно мойте руки. При приготовлении никогда не кладите на одну и ту же тарелку сырые, а затем уже готовые продукты. Даже правильно приготовленная пища может быть заражена бактериями, если капли или маленькие частички сырых продуктов случайно попадут в нее. Следите, чтобы яичница или омлет хорошо прожаривались и не оставались сырыми. Хорошо проваривайте или прожаривайте полуфабрикаты (пельмени, котлеты и другие). Обработка еды до полной готовности – это единственный способ убить потенциально опасные бактерии и избежать тяжелого пищевого отравления.

22. Какая самая известная бактерия в яйцах?

Это сальмонелла, которая живет в яйцах домашних птиц, мясе, молоке и молочных продуктах. Сальмонеллез (или паратиф) – это острое кишечное заболевание, вызываемое различными видами сальмонелл, очень распространенная форма пищевого отравления. Основной путь заражения сальмонеллами – через пищу. Эти бактерии быстро размножаются в пищевых продуктах (особенно в тепле), однако не меняют их вкус и внешний вид. Сальмонеллы накапливаются в продуктах животного происхождения, хорошо переносят высушивание, замораживание, выживают в воде до 2 месяцев. Они устойчивы к копчению, солению, маринадам, но быстро разрушаются при кипячении. Инкубационный период длится от 2-6 часов до 2-3 суток. Сальмонеллез характеризуется поражением желудочно-кишечного тракта и развитием интоксикации и сопровождается диареей, тошнотой, рвотой, желудочными спазмами, головной болью, недомоганием, повышенной температурой. В этом случае следует немедленно обратиться к врачу. Сальмонелла энтеритидис (Salmonella enteritidis) является самым распространенным видом подобной бактерии во многих странах.

23. Сколько минут надо готовить яйца?

Сальмонеллы очень устойчивые и погибают только при длительной термической обработке. Они размножаются при температуре от +7 до +45°С, а самая лучшая температура для них +35-37°С. При температуре ниже +5°С рост сальмонелл прекращается. При +70-75°С сальмонеллы погибают в течение 5-10 минут, а при кипячении мгновенно. Поэтому полностью безопасными могут быть только яйца, сваренные вкрутую. Яйца следует варить 8-10 минут с момента закипания воды, а яичницу или омлет жарить до сухого состояния.

24. При какой температуре затвердевают белок и желток в яйцах?

Белок загустевает при температуре +60°С и твердеет при +65°С. Желток начинает загустевать при +65°С и становится твердым при +73°С.

25. При какой температуре надо готовить и хранить блюда, содержащие яйца?

Блюда, содержащие яйца, при приготовлении необходимо нагревать до температуры не менее +70°С, чтобы убить бактерии. Повторно нагревать пищу, которая хранилась какое-то время, нужно также до температуры не ниже +70°С. Хранить блюда следует при температуре либо выше +60°С, либо ниже +10°С. Приготовленную пищу нельзя хранить при комнатной температуре. При +20-40°С каждые 20 минут количество бактерий удваивается и риск отравления увеличивается. Благоприятная среда для размножения микробов – теплая и влажная. А холод останавливает их рост. Поэтому после еды оставшиеся продукты нужно сразу убирать в холодильник.

26. Как правильно хранить куриные яйца?

Сразу после покупки яйца следует положить в холодильник. Яйца рекомендуется хранить в самом холодном месте холодильника (ближе к задней стенке) отдельно от других продуктов и в специальной упаковке. Несмотря на то, что в большинстве холодильников на дверце есть специальное отделение для яиц, хранить яйца в дверце холодильника неправильно. Это самое теплое место, к тому же холодильник часто открывается и яйца подвергаются частым колебаниям температуры.

27. Почему яйца лучше хранить в упаковке?

В яичной скорлупе есть тысячи пор, через которые могут проникать разные запахи, а также бактерии. Поэтому яйца необходимо держать в специальных лотках и подальше от продуктов с сильным запахом, так они дольше остаются свежими. Кроме того, хранение в яичных лотках позволит избежать распространения бактерий с яиц на соседние продукты.

28. Как лучше хранить яйца – острым или тупым концом вниз?

Яйца лучше укладывать острым концом вниз, чтобы желтки располагались по центру. В таком положении яйца смогут «дышать» и дольше сохранять свою свежесть, так как на тупом конце есть больше пор, через которые в яйцо поступает кислород и выходит углекислый газ. К тому же, на тупом конце яйца находится воздушное пространство, в котором могут быть бактерии и при переворачивании на тупой конец они всплывают наверх и попадают в яйцо.

29. Можно ли хранить яйца в морозильнике?

Нет, не стоит хранить яйца в морозильной камере – там они замерзнут. Идеальная температура для хранения яиц +4°С.

30. Сколько времени хранятся яйца в холодильнике?

Свежие яйца хранятся в холодильнике 4-5 недель с даты изготовления. Хранить яйца больше 6 недель не рекомендуется даже в холодильнике. Яйца довольно долго хранятся благодаря тому, что на их поверхности существует защитная пленка. Поэтому мыть их желательно непосредственно перед приготовлением.

Как правильно хранить куриные яйца?

Сразу после покупки яйца следует положить в холодильник. Яйца рекомендуется хранить в самом холодном месте холодильника (ближе к задней стенке) отдельно от других продуктов и в специальной упаковке. Несмотря на то, что в большинстве холодильников на дверце есть специальное отделение для яиц, хранить яйца в дверце холодильника неправильно. Это самое теплое место, к тому же холодильник часто открывается и яйца подвергаются частым колебаниям температуры.

Почему яйца лучше хранить в упаковке?

В яичной скорлупе есть тысячи пор, через которые могут проникать разные запахи, а также бактерии. Поэтому яйца необходимо держать в специальных лотках и подальше от продуктов с сильным запахом, так они дольше остаются свежими. Кроме того, хранение в яичных лотках позволит избежать распространения бактерий с яиц на соседние продукты.

Как лучше хранить яйца - острым или тупым концом вниз?

Яйца лучше укладывать острым концом вниз, чтобы желтки располагались по центру. В таком положении яйца смогут «дышать» и дольше сохранять свою свежесть, так как на тупом конце есть больше пор, через которые в яйцо поступает кислород и выходит углекислый газ. К тому же, на тупом конце яйца находится воздушное пространство, в котором могут быть бактерии и при переворачивании на тупой конец они всплывают наверх и попадают в яйцо.

Можно ли хранить яйца в морозильнике?

Нет, не стоит хранить яйца в морозильной камере - там они замерзнут. Идеальная температура для хранения яиц - +4°С.

Сколько времени хранятся яйца в холодильнике?

Свежие яйца хранятся в холодильнике 4-5 недель с даты изготовления. Хранить яйца больше 6 недель не рекомендуется даже в холодильнике. Яйца довольно долго хранятся благодаря тому, что на их поверхности существует защитная пленка. Поэтому мыть их желательно непосредственно перед приготовлением.

Сколько можно хранить вареные яйца?

Сваренные вкрутую яйца в скорлупе могут храниться в холодильнике до 7 дней, но лучше съесть их в течение 3 дней. При кипячении разрушается защитная пленка на скорлупе, которая помогает яйцу храниться дольше. Блюда с яйцами обязательно нужно хранить в холодильнике. Яичные салаты хранятся 3-4 дня, фаршированные яйца - 2-3 дня.

Можно ли хранить яйца при комнатной температуре?

Можно, но лучше не стоит. Без холодильника яйца портятся очень быстро, даже за один день при комнатной температуре они теряют свою свежесть. Один день хранения яиц при комнатной температуре равен целой неделе хранения в холодильнике.

Сколько весит одно куриное яйцо?

Масса яйца колеблется от 35 до 75 грамм. Средний вес куриного яйца составляет50-55 грамм. Значит, десяток средних яиц может весить 500-550 грамм, а килограмм составят примерно 20 яиц.

Сколько весят яичный белок и желток отдельно?

Вес желтка составляет примерно 1/3 от веса всего яйца, а вес белка - 2/3 от веса яйца. То есть, в среднем яйце желток весит 17 грамм, а яичный белок весит 34 грамма. А в одном килограмме будет 59 желтков или 30 белков.

От чего зависит цвет желтка?

Цвет яичного желтка - светло-желтый или ярко-оранжевый - зависит от питания курицы. Содержащиеся в корме кур каротиноиды придают желтый цвет желтку. Каротиноиды - это очень распространенные в природе натуральные пигменты желтого, оранжевого или красного цвета. Они придают окраску многим растениям, в том числе овощам и фруктам. Чем больше курица поедает корма, содержащего каротиноиды (кукурузу, люцерну, травяную муку), тем ярче получается цвет желтка. Однако не все каротиноиды дают цвет желтку. Например, кантаксантин и лютеин придают золотисто-желтый цвет желтку, а бета-каротин не влияет на цвет. Следует заметить, что цвет желтка не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца.

Среди замороженных продуктов чаще всего встречаются овощи и фрукты, а вот сырые или вареные яйца - большая редкость. Многие даже сомневаются в правильности подобного хранения этого продукта, дескать, портится вкус. Другие же, напротив, твердят о рациональном использовании провианта: если не успеваешь потребить до истечения срока пригодности - заморозь. Можно ли на самом деле замораживать куриные яйца, и как это делать правильно - мы расскажем далее в статье.

Можно ли замораживать куриные яйца?

Споры по этому поводу небезосновательны, ведь сырые продукты во время заморозки имеют свойство расширяться в объёме, что обусловлено наличием составляющей воды. В результате скорлупа трескается, а её частицы могут попадать в еду, заражая её разного рода бактериями. Вот и все аргументы в пользу того, что яйца нельзя замораживать.

Знаете ли вы? Курица-несушка считается самой плодовитой птицей. За год она может снести более 300 яиц. А для удовлетворения годовой потребности человечества в этом продукте их понадобится 567 миллиардов.

Если же заморозить эту заготовку без скорлупы в закрытом пластиковом контейнере или в полиэтиленовом пакете с герметической застёжкой, противопоказаний никаких нет. Для удобства дальнейшего использования яичной продукции важно промаркировать дату заморозки и количество штук. В таком виде яйца могут храниться на протяжении 12 месяцев. Но для подобной заготовки пригодны лишь свежие и качественные экземпляры.

Потеря их вкуса, а также консистенции, возможна лишь при грубых нарушениях технологии заморозки. Если всё сделать правильно, все питательные вещества и вкусовые качества сохранятся в первозданном виде.

Как правильно замораживать

Немногие хозяйки знают о способах заморозки яиц, ведь, без преувеличений, это самый неожиданный продукт, который можно подвергать подобному хранению. Причём в варёном, сыром и очищенном от скорлупы виде. Давайте разбираться в подробностях.

Варёные яйца вкрутую

Обычно этот метод предусматривает отдельную заморозку сваренного вкрутую желтка и белка, но большинство кулинаров советует хранить подобным образом желтки, поскольку белковая консистенция после замораживания меняется не в лучшую сторону.

Знаете ли вы? В мире лидером по производству яиц считают Китай, где ежегодно собирают около 160 миллиардов штук. А первенство по потреблению этого продукта закрепилось за Японией, где каждый житель съедает по одному яйцу в день.

Вот подробная инструкция, как это сделать правильно:

1. Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. После кипения выставьте огонь чуть выше среднего и подержите продукт в кипятке еще 7 минут.
2. Слейте горячую воду и наполните кастрюлю холодной. Этот нюанс позволяет яйцам равномерно провариться и быстро остыть.
3. Очистите скорлупу и снимите белок.
4. Желтки выложите одним слоем в кастрюлю и повторно залейте холодной водой таким образом, чтобы она на 2,5 сантиметра их покрыла.
5. Накройте кастрюлю крышкой и закипятите содержимое. После этого сразу же снимите ёмкость с огня, иначе желтки потеряют свою упругость. Оставьте их на 10 минут в воде. После того процедите или достаньте шумовкой.
6. Аккуратно переложите продукт в пластмассовый контейнер и плотно закройте крышкой. Теперь судок можно ставить в морозилку.

Важно! Проследите, чтобы крышка контейнера плотно прилегала, в противном случае желтки закристаллизуются и станут непригодными для потребления .

Этот способ заключается в подготовке желтково-белковой смеси.

Осуществляется он следующим образом:

1. Аккуратно разбейте скорлупу, извлеките содержимое в чистую и сухую миску.
2. Перемешайте состав до получения однородной массы, стараясь, чтобы внутрь попало как можно меньше воздуха.
3. Обязательно добавьте щепотку соли и сахара (можно заменить медом). Ещё раз перемешайте. Это нужно для того, чтобы после заморозки яйца не стали зернистыми. Для использования этой заготовки в качестве ингредиента для несладких блюд, можно ограничиться солью, рассчитывая на каждый стакан смеси по половине чайной ложки.
4. При желании для однородности консистенции смесь нужно пропустить через сито.
5. После этого жидкость переливают в сухой контейнер для заморозки таким образом, чтобы до поверхности оставалось около 2 сантиметров пространства, плотно закрывают и отправляют в морозильную камеру. Если ёмкость заполнить доверху, яйца при замерзании расширятся и поднимут крышку, что не лучшим образом скажется на их дальнейшей текстуре и вкусовых характеристиках.

Знаете ли вы? Японские ученые из Национального института продвинутой индустриальной науки и технологии (AIST) вывели генетически модифицированных кур, которые несут яйца, содержащие белок интерферон бета. Лекарственное вещество можно найти в аптеках, но его стоимость стартует от 100 тысяч долларов США. Как оказалось, этот компонент эффективен в борьбе с онкологическими образованиями, а также с гепатитом, рассеянным склерозом и рядом других серьёзных болезней .

Белки и желтки по отдельности

Если для дальнейшей кулинарной обработки нужны исключительно белки или желтки, можно сразу разделить их и заморозить по отдельности.
Делают это так:

1. Разбейте яйца и аккуратно отделите в отдельные сухие ёмкости белки и желтки.
2. Добавьте в ёмкость с желтками по половине чайной ложечки соли на каждый стакан сырой массы (для солёных блюд) или по полторы столовой ложки сахара (для сладких).
3. Хорошенько вручную перемешайте и перелейте содержимое в контейнер, накройте его герметичной крышкой. Теперь желтки можно отправлять в морозилку. Только не забудьте прикрепить к судочку стикер с датой заморозки, количеством использованных желтков и добавками, чтобы не перепутать сладкий и солёный составы.
4. Теперь переходите к белкам. Их нужно быстро размешать (постояв, они лучше поддаются взбиванию). Если в составе имеются нитеобразные частицы, пропустите его через сито.
5. Вылейте белковую субстанцию в ёмкость для заморозки, плотно закройте крышкой и поставьте в морозильную камеру.

В таком виде свежие яичные белки и желтки могут храниться несколько месяцев.

Важно! Категорически нельзя замораживать уже однажды размороженные продукты - это приводит к многократному увеличению количества бактерий на них, и употреблять их крайне опасно для здоровья .

Варёные

После термической обработки для замораживания пригодны лишь желтки. Они хорошо хранятся, не теряя своих изначальных свойств и текстуры. Cварите яйца традиционным способом.

Дальнейшие действия несложны:

1. Отделите белки от желткового ядра. Они подлежат скорому использованию, поскольку в процессе заморозки теряют структуру.
2. Очищенные желтки выложите в кастрюлю и залейте холодной подсоленной водой. Накройте крышкой и доведите до кипения.
3. Через 5-10 минут выньте продукт из остывшей воды, измельчите удобным для вас способом.
4. Разложите желток в формы для заморозки льда, а когда он замёрзнет, пересыпьте в полиэтиленовый пакет с зипером или контейнер. В таком виде вам будет удобно пользоваться заготовкой.

Что делать с яйцами после заморозки?

Замороженные яйца вполне могут заменить свежие. Обычно такие заготовки используют для приготовления выпечки, омлетов, салатов и других кулинарных шедевров. Важно предварительно разморозить состав. Опытные кулинары советуют это делать, поместив контейнер в прохладное место, чтобы избежать резких температурных перепадов. Также не стоит забывать, что яйца в любом виде очень чувствительны к бактериям. При показателях столбика термометра + 4°C и выше возрастает риск опасных заражений.

Если нужно быстро разморозить продукт, поставьте ледяную ёмкость под струю холодной воды - это ускорит процесс оттаивания. Возьмите во внимание предостережения медиков и всегда используйте подобные заготовки лишь в тех блюдах, что в дальнейшем подразумевают длительную термическую обработку при температуре около +71°С.

Отдельно замороженные желтки пригодны для приготовления кремов, яичницы, блинов, а белки пригодятся для глазури и бисквитного безе.
Если заморозке подвергались сваренный вкрутую продукт, его можно использовать для запеканок, гарниров и оформления салатов.

Как правильно хранить яйца? Те, кто покупает их в магазине, не задаются таким вопросом. А вот для тех, кто держит домашних кур - тема весьма актуальная. В магазине всегда проще, пошел, купил, съел. Домашние куры несутся регулярно только летом или весной. Осенью или зимой можно остаться без яиц.

Можно ли хранить такой скоропортящийся продукт столь долго, чтобы зимой есть летние яички? Оказывается можно.

Проверенный способ

Данный метод позволяет правильно хранить яйца до полугода, не боясь их протухания или заражения гнилостными бактериями. Понадобится топленое свиное сало, несоленое или любой другой животный жир, темное прохладное место, непосредственно яйца. Они должны быть неоплодотворенными, без трещин и других признаков повреждения. Желательно - сразу из-под куры.

Простым карандашом подписывают дату прямо на скорлупе, день, месяц. Затем тщательно обмазывают смальцем со всех сторон тонким слоем. Укладывают на картонные или деревянные лотки, затем оставляют в помещении, которое прохладное, но не промерзает. Это может быть подпол, сени, утепленный балкон.

Такой метод был популярен у наших бабушек, когда о холодильниках не слышали. Конечно, лучше столько не держать, но если очень надо…

Кстати, смалец неплохо заменяется глицерином или вазелином. Тогда срок хранения яичек сокращается до 4 месяцев.

Совет. Перед закладкой на хранение яйца категорически запрещено мыть! Лучше это сделать непосредственно перед использованием.

Холодильник - привычнее

Любые яйца, домашние или фабричные замечательно хранятся при наличии обыкновенного холодильника. Многие производители охлаждающего оборудования оснащают дверцу агрегата специальным лотком. Идеально, если этот лоток съемный. Потому что дверца далеко не самое лучшее место для правильного хранения яиц. Постоянное движение с притоком теплого воздуха при открытии - и вот уже цыплята гавкают или «приятнейшее» сероводородное амбре накрывает.

Лоток с яйцами желательно держать поближе к морозильному отделению или к охлаждающим отверстиям. А сами яички правильно хранить острым концом вниз. Так желток окажется в середине белка и не будет соприкасаться с воздушным пузырем с тупой стороны.

Если яичная скорлупа сильно загрязнена, то желательно обернуть ее простой бумагой, чтобы не марать лоток. Только не мыть перед закладкой!. А вот перед самым использованием -, пожалуйста. Хоть в трех водах с пятью полосканиями.

Совет. Лучше всего поставить упаковку с яйцами в отделение для фруктов и овощей. Через пористую скорлупу белок замечательно впитывает запахи колбасы, копченостей, сыра. А в отделе нет сильных источников аромата.

Сломался холодильник. Что делать?

Представляем ситуацию. Нет холодильника. Вот нет и все. Электричество отключили, сломался, да мало ли? Или на дачу приехали и прикупили по случаю у соседей ячейку, две, все сразу не съели, а погреба или подвала нет. Выкидывать жалко. Выход есть.

Существует несколько методов, как правильно хранить яйца при комнатной температуре. Все они опробованы несколькими поколениями.

1. Растительное масло. Смазывают яйца тонким слоем любого масла (кукурузного, оливкового, подсолнечного), после укладывают на хранение в самое темное прохладное место комнаты. Например, нижний шкаф для посуды. Стоит учитывать, что оливковое масло прогоркает быстрее других.
2. Яичный белок. Не взбивая, покрывают скорлупу слоем белка. После высыхания наносят второй. Затем, после окончательного подсушивания, яйца заворачивают в бумагу, отправляют на хранение. Можно положить их с лотком под кровать. Там темно и прохладнее, чем в комнате. Для надежности можно добавить третий слой.
3. Поваренная соль. На дно небольшой коробки высыпают соль толстым слоем. Укладывают яйца острым концом вниз так, чтобы скорлупа не соприкасалась. Засыпают щедрой порцией соли крупного помола. Таких слоев можно делать два. Если положить больше, то скорлупа может потрескаться. Соль замечательно впитывает влагу, поэтому дольше 3 месяцев лежать яичкам не стоит, начнут высыхать.
4. Парафин или воск. Растапливают его на водяной бане. Быстрым аккуратным движением окунают яйцо в полученную жидкость. Дают застыть и убирают на хранение. Стараются, чтобы слой воска был как можно меньше поврежден.

Все эти способы правильные, потому что закрывают скорлупу от доступа болезнетворных бактерий, одновременно давая яйцам дышать.

Совет. Перед опробованием любого рецепта хранения рекомендуется проверить яички на предмет «срока годности». Мало ли что бабушка соседка сказала! Или фабричная маркировка - прекрасно подделывается. Метод соленой воды самый подручный и дает наиболее достоверные результаты.

Альтернативные способы

На просторах могучей интернет-сети можно встреть такие рецепты, от которых иногда волосы на загривке встают дыбом. Чего стоит только хранение яиц с раствором марганцовки или извести, да еще по 9-12 месяцев! Причем указываются такие ударные дозы препаратов, что впору скорлупе раствориться. Попробовать можно… Если только в качестве эксперимента… почувствовать настоящий аромат, как у знаменитого норвежского сюрстремминга… Для экстремалов. Или же все-таки уточнять дозы для приготовления смеси.

А метод хранения яичек в сахарном сиропе? На 2 л воды - 2 кг сахара, вскипятить, остудить. Опустить яички, пусть плавают. Ладно бы было написано «окунуть, высушить», но нет! Именно - плавают. Что там выплывет после 6 месяцев? Какой ихтиандр или гомункул?

Хотя, есть весьма забавные методы. Например, утверждается, что домашние яйца вместо того, чтобы отволочь к холодильнику или на завтрак приготовить, нужно тут же прикопать в кадушке или бачке с зерном. Основное - потом запомнить, с какого края? А как выкапывать интересно. Аттракцион прямо!

Или способ использования рыбьего клея. Эффект несомненно будет, так как метод напоминает обмазывание белком. Другой вопрос: где взять столько клея?

Некоторые товарищи разливают содержимое яиц по контейнерам, далее замораживают. После оттаивания все питательные вещества и витамины сохраняются. Единственный минус: размороженные белки с желтками невозможно взбить. Омлет сделать не удастся, яичницу - вполне реально.

Сушка. Вообще бред. После всех проделанных процедур остается яичный порошок. Хранится долго, вкуса и запаха никакого.

Совет. После любого альтернативного способа хранения, нельзя разбивать все яички в одну посуду. Лучше каждое отдельно. После визуальной и обонятельной проверки можно выливать на сковородку, в тесто и т.д.

Вареные - надежнее?

Многие люди ошибочно считают, что хранить яйца правильно - только вареными. Поставьте эксперимент: положите рядом при комнатной температуре два яичка - сырое и вареное. Через неделю проверьте результат. Во избежание обонятельного шока рекомендуется делать сравнение на улице или при хорошей вентиляции.

Так и в холодильнике. Сырое яйцо хранится до 40-50 дней, вареное - всего 5.

Совет. Если уж очень хочется хранить сваренные яички, рекомендуется их замариновать. Конечно, вкус уже будет совсем другой, но хотя бы не будет риска отравиться.

1. Правильно хранить яйца получится только тогда, когда они изначально свежие. Фабричные хранятся не более 45 суток. Домашние - не более 4 месяцев.
2. Перепелиные, цесариные яички хранятся дольше куриных, утиных. Они содержат аминокислоты, которые являются препятствием для проникновения гнилостных бактерий.
3. Идеальная температура для сохранности +2-4°С, влажность воздуха - около 75-80%. Регулярное проветривание, темнота приветствуются.
4. Если нет места в отделении для овощей, желательно упаковать яички поплотнее, иначе запахи других продуктов пропитают белок.
5. Крашеные яйца хранятся так же, как вареные. Если была использована термопленка, срок уменьшается на 2-3 дня.
6. Вместо соли для хранения иногда используют песок или пепел от дубовых дров.
7. При способе «обмазывание салом» белок может немного помутнеть. На вкусовые или питательные качества это никак не влияет.
8. Разбитое яйцо можно держать в холодильнике сутки. Вареное без скорлупы - 2 дня.

Как правильно хранить яйца? Во избежание неожиданных сюрпризов - не больше 3 недель. Лучше почаще покупать новые. Правильно будет заботиться о своем здоровье, питаясь свежими продуктами, чем после экспериментов по сохранности тратить деньги на лечение.

Видео: как хранить куриные яйца в холодильнике

Инкубационное яйцо – это яйцо, которое закладывают в инкубатор или подкладывают несушке для высиживания потомства. В отличие от столового яйца инкубационное обязательно должно иметь зародыш .

На птицефабриках все яйца, которые предназначены для закладки в инкубатор, проверяют при помощи специального прибора на предмет наличия в них зародыша (о том, что такое овоскопирование куриных яиц и как его проводят, читайте , а из вы узнаете о правилах отбора и проверки материала для получения потомства). В домашних условиях гарантия того, что яйцо является инкубационным, служит совместное проживание самок с петухом. Причем далеко не все яйца могут содержать зародыши.

Особенности сберегания

ВНИМАНИЕ : Помещение, где будет происходить , должно быть оснащено специальным приборами, позволяющими измерять уровень влажности и температуру. При этом подобных аппаратов должно быть несколько. Это позволит получи достоверные данные.

Место, где будет происходить хранение материала, должно быть хорошо проветриваемым . Так как скорлупа очень тонкая и нежная, то она поглощает различные запахи и ароматы. Стоит избегать сквозняка, которые влияют на испарение влаги. Ведь именно она так важна для яиц.

Можно ли хранить при комнатной температуре?

Хранить материал для получения потомства кур можно при комнатной температуре если она не превышает 12-18 градусов. Лучше всего располагать яйца на подоконнике с открытой форточкой.

Срок

Если соблюдать необходимый температурный режим и уровень влажности, то хранить яйца можно в течение 5-7 дней. Доказано, что если подержать материал перед инкубацией при комнатной температуре указанное время, то вывод цыплят происходит гораздо лучше.

Но на продолжительность хранения оказывают влияние следующие факторы :

Больше информации о сроке инкубации куриных яиц вы найдете в .

Градусы

При какой температуре хранить яйца куриные? Если яйца будут храниться более 14 дней, то стоит поддерживать температурный режим 8-12 градусов. Если материал лежит не дольше 8 дней, то температура хранения яиц, может быть на уровне 15 градусов.

Допускается 2-х дневное хранение при температуре в пределах 18 градусов . Этот температурный режим ниже «физиологического уровня» (19-27 градусов). Так что значительного развития эмбриона при таком температурном режиме не наблюдается.

ВАЖНО : Рост куриного эмбриона может восстановиться при температуре 21-22 градуса. Но при этих показателях его развитие осуществляется ненормально: растет бластодиск, отсутствует дифференциация зародышевых листков, возникает уродство и развитие эмбриона затормаживается.

Таблица 1- Температурные режимы

Период инкубации	Дни	Температура	Влажность	Поворот	Проветривание
1	1-7	37,8-38,0 °C	55-60%	4-8 раз в сутки	-
2	8-14	37,8-38,0 °C	50%	4-8 раз в сутки	-
3	15-18	37,8-38,0 °C	45%	4-8 раз в сутки	2 раза в день по 10-15 минут
4	19-21	37,5-37,7 °C	70%	-	-

Подробно узнать о режиме инкубации куриных яиц в разных периодах, а также посмотреть таблицы оптимальной температуры, влажности и других факторов по дням можно .

Способы поддержания нужного тепла

Стабильность температурного режима в инкубаторе зависит от комфортности температуры в комнате, где установлен инкубатор. Особенно это касается инкубатора с ПВХ стенками. Пластик отлично проводит тепло, если снаружи холодно.

На подержание температуры оказывает влияние объем жидкости, который сосредоточен в поддоне инкубатора. Чем выше уровень воды, тем стабильнее в нем поддерживаются .

Кроме этого, крайне важно обеспечит регулярное поступление свежего воздуха. На первых порах воздухообмен должен быть минимальным. Но по мере развития зародышей воздухообмен повышается. Очень важен воздух в последние дни, когда эмбрион переходит на легочное дыхание :

Последствия неправильных условий

Перегрев яиц – это гипертермия. С учетом времени влияние данного фактора наблюдаются различные изменения в развитии эмбриона :

• Если показатели температуры повышены до 40 градусов и выше, то на протяжении 2-3-х часов в первые дни инкубации происходит гибель эмбрионов и образование большого количества кровяных колей. Некоторые из эмбрионов продолжают развитие с выраженной симптоматикой различных уродств.

  Среди них стоит отметить уродства головы: незарастание или недоразвитие черепа, из-за чего формируется мозговая грыжа, возникает одностороннее или двустороннее недоразвитие глаз — анизофтальмия.

• При перегреве на 3-6-е сутки инкубации формируется амнион и брюшная полость. Последняя остается открытого типа, в внутренние органы – обнаженными.
• При перегреве в средние инкубационные дни происходит гиперемия зародышевых оболочек и эмбрионов. У них формируются кровоизлияния под кожей и во внутренних органах. Жидкость амниона алого цвета, заметны кровоизлияния в аллантоисе.
• При перегреве в последние инкубационные дни происходит преждевременный наклев и вывод. Птенцы мелкие, а их пуповина плохо заживает.

Процесс – сложный и ответственный. Кроме того, что нужно подготовить качественный материал, так еще необходимо соблюдать ряд условий при его хранении, одним из которых остается нормальный температурный режим.

Если за ним постоянно не следить и превысить норму, но это чревато получением молодняка с отклонениями и уродствами.

Чаще всего для выведения цыплят используют . Читайте наши материалы о том, какие существуют варианты оборудования и как сделать такой прибор самостоятельно, а также каков при комнатной температуре согласно СанПиН.

Этот процесс не такой сложный, как кажется на первый взгляд, хотя требует повышенного внимания и ответственности.

Полезное видео

Смотрите видео об особенностях хранения инкубационных яиц:

Читайте также...

Сколько хранятся яйца в холодильнике?

Хранение продуктов в холодильнике

При неправильном хранении яйца не только портятся, ими легко можно испортить другие продукты и отравиться. Чтобы яйца дольше сохраняли свежеть, недостаточно просто держать их в холодильнике. Есть ряд требований и хитростей, позволяющих продлить срок хранения на максимально возможное время.

Факторы, влияющие на срок хранения

Все птичьи яйца имеют разный срок возможного употребления, но можно выделить общие условия, влияющие на сохранение годности. Одно из главных – холод. В прохладном и затемненном месте они хранятся дольше. Оптимальная температура – 14 градусов Цельсия, влажность – 80-85 процентов. Оставлять их можно и при комнатной температуре, но срок годности значительно сокращается.

Дома яйца лучше держать в холодильнике. Но не на дверце, а в отдельном лотке на полке или в ящике для овощей. При открытии дверцы холодильника происходит перепад температуры и влажности, что значительно сокращает срок годности.

В специальном отсеке от производителя допускается хранение только сырых яиц, которые будут употреблены в течение недели.

Укладывать яйца необходимо острой стороной вниз. Так желток расположится по центру и не будет прилипать к стенке скорлупы. Допускается хранение на боку, но тогда их придется периодически переворачивать, примерно один раз в 7-10 дней.

Немытая скорлупа имеет защитную оболочку, обеспечивающую длительный срок хранения. Но если яйцо грязное, есть следы помета, то рекомендуется вымыть продукт. Пусть срок хранения сократится, зато не проникнут болезнетворные бактерии и прочие опасные микроорганизмы. Скорлупа имеет пористую структуру, «дышит». По этой причине нельзя располагать по соседству пахучие продукты, сырые мясо и рыбу: запах легко въедается.

Сколько можно хранить куриные яйца?

Куриные яйца разделяют на диетические и столовые. Диетические можно употреблять в сыром виде, они самые свежие, срок хранения в холодильнике не превышает 7 дней. Столовые лежат дольше – до 25-30 суток. Но для употребления в сыром виде, варки всмятку, омлета или приготовления непрожаренной яичницы допускается использовать продукт сроком годности не более 9 дней. Остальные требуют термической обработки. Яйца в коричневой скорлупе хранятся дольше, т. к. оболочка толще и прочнее.

На длительность срока годности влияет и способ хранения. Оптимально в открытом лотке или закрытом картонном контейнере, чтобы обеспечить вентиляцию. Иначе продукт «задохнется» и стухнет. Наилучшее расположение в холодильнике – нижний ящик для овощей и фруктов. В нем оптимальные условия по температуре и влажности. Под запретом герметичные пластиковые контейнеры, пакеты и пищевая пленка. Дверца холодильника для расположения – также не самый лучший вариант для длительного по времени хранения.

Правильно располагать тупым концом вверх. Если они будут не так лежать, то начнут сохнуть быстрее, а сам желток может прикрепиться к скорлупе. Все это сокращает срок годности.

Домашние

Если покупные (магазинные) хранятся в темном и прохладном месте до 25 дней, то деревенские от домашних несушек – до 3 месяцев. При комнатной температуре срок годности уменьшается до 2-3 недель.

Если держать куриные яйца в погребе, засыпав песком или опилками, то период хранения можно продлить до полугода. Продукт все равно не тухнет, но со временем, правда, высыхает.

Вареные

Срок готовых яиц намного короче, ведь при варке они теряют защитную оболочку. В холодильнике сваренное вкрутую яйцо можно оставлять до 10 дней, при комнатной температуре – до 3 дней. С треснутой скорлупой срок короче – до 3 суток в холодильнике и 3-4 часов в помещении. Сваренное всмятку или «в мешочек» – не более 2 суток. Жареные лучше съедать сразу или оставлять в холодильнике не более, чем на сутки.

Пасхальные яйца, обработанные натуральным пищевым красителем, хранятся столько же, как и сваренные вкрутую, иногда даже на пару дней больше. А вот при использовании химических веществ или термопленки срок годности не превышает 3 дней. Такие яйца следует съедать в первую очередь.

Замораживать вареные яйца целиком нельзя. После разморозки белок становится водянистым и неприятным на вкус. А вот отдельно сваренные желтки к заморозке допускаются.

Разбитые

Иногда яйца разбиваются при транспортировке. Треснутые сохраняют свежесть до 2 дней. Если сразу употребить не получается, то рекомендуется перелить в чистую емкость. В противном случае есть риск получить отравление, т. к. через трещину могут проникнуть болезнетворные микроорганизмы. В любом случае есть такое яйцо сырым или взбивать с сахаром нельзя – только термическая обработка. Лучше всего добавить в тесто или прожарить.

В ряде рецептов используются только желтки или яичные белки. Неиспользованное хранится в холодильнике в закрытой таре не более 48 часов. Желтки обязательно заливаются холодной водой.

Разбитые яйца можно заморозить, но только по отдельности желток и белок. Допускается хранение до 12 месяцев. После разморозки можно использовать как свежие.

Сроки годности яиц других птиц

Вторыми по популярности выступают диетические перепелиные яйца. Их скорлупа более плотная, а потому в холодильнике они хранятся до 60 дней, в помещении – до 1 месяца. Вареные – около 5 дней, приготовленные иначе – не более суток. В состав входит лизолин, который защищает содержимое от бактерий. Именно поэтому перепелиные яйца не портятся, а высыхают. Если при варке такое яйцо всплыло, то это говорит лишь о его «возрасте», но не является фактором порчи, как у куриных.

Гусиные и утиные яйца можно хранить только в холодильнике при температуре от 2 до 12 градусов Цельсия. Срок годности – не более 2 недель. Это объясняется тем, что эти яйца необходимо мыть содовым раствором. У гусиных и утиных яиц более пористая структура по сравнению с куриными: бактерии проникают легче. Именно поэтому сальмонеллезом чаще заражаются яйца водоплавающих птиц. В вареном виде хранятся не более 2-3 дней.

Свежие яйца индейки могут пролежать до 2-3 месяцев. Вареные – не более 2 дней.

Сырое страусиное яйцо в прохладном месте хранится до 90 дней. При комнатной температуре оставлять не рекомендуется. Если скорлупа повреждена, то употребить следует в течение 2-3 дней. Вареное яйцо хранится в холодильнике до 5 суток.

Увеличение срока сохранности

Можно продлить срок сохранности яиц до полугода. Особенно это актуально при ведении домашнего хозяйства, когда много несушек дают хороший «урожай». Если нет возможности для последующей реализации, необходимо озаботиться сохранностью продукта, тем более что в зимний период куры несутся намного хуже.

Основная идея строится на укреплении защитного слоя скорлупы. Если закупорить поры, то снизится процент проникаемых извне бактерий и воздуха. Здесь можно выделить несколько способов.

1. Смазать скорлупу растительным маслом или вазелином. В этом случае осуществлять хранение нужно таким образом, чтобы яйца не соприкасались друг с другом. Идеальный вариант – специальные лотки.
2. Окунуть в растопленный свиной жир или парафин. Они не должны кипеть! Удобно использовать для этих целей решетку от фритюрницы или глубокое металлическое сито с ручкой. Сложить в ёмкость яйца и опустить в жир. Выдержать около 20 секунд, после чего извлечь и дать обсохнуть. Не вытирать.
3. Укрепить с помощью сахара. Для этого изготавливается сироп из сахарного песка и воды в пропорции 1:1. Довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Опустить яйца в емкость. После извлечения дать просохнуть естественным способом. Можно хранить в контейнере или ведерке.

Далее продукт помещается в погреб или холодильник. Если возможности хранить в прохладном месте нет, можно залить их солевым раствором (25 г поваренной соли на 1 л воды) и поместить в темное место. В подобной жидкости сохраняется свежесть до 4 недель.

Проверка на свежесть

К сожалению, дата на упаковке не гарантирует свежести. Продукт могли долгое время продержать в тепле, например, летом на складе, либо имелись иные нарушения условий хранения. Иногда битые яйца продавцы заменяют на целые, но уже списанные по истечении срока годности, чтобы снизить потери магазина. Поэтому продукт желательно проверять.

Например, самый простой экспресс-метод – потрясти. Если куриное яйцо старое, то оно высыхает и теряет в весе. Если такое встряхнуть, то содержимое начинает болтаться. Но это не дает 100% гарантии, шанс принести тухлое яйцо домой остается.

Также в магазине можно просветить всю упаковку на овоскопе – специальном приборе. Он должен иметься в каждом гипермаркете в свободном доступе, как и контрольные весы. Со временем воздушная прослойка со стороны тупого конца становится больше, и это легко можно увидеть на овоскопе. В домашних условиях яйцо можно просветить, если поднести его к лампе.

Дома подозрительное куриное яйцо можно опустить в воду или солевой раствор. Если оно свежее, то останется на дне. Если поднялся тупой конец или начало плавать в самом растворе, значит, срок «жизни» – более 2 недель, но еще считается годным. Тухлые всегда всплывают.

При приготовлении еды рекомендуется разбивать каждое яйцо отдельно в стакан. Если оно пропало, то появится характерный неприятный запах. У свежего желток всегда круглый, выпуклый и располагается сверху, белок – вязкий и плотный, запах отсутствует. У старого желток плоский, белок – расплывающийся и водянистый.

Если у сваренного вкрутую белок имеет серый или синий оттенок, значит, яйцо испорчено. Оно также может источать неприятный запах.

В любом случае, если появился неприятный, кислый и глинистый запах, в т. ч. у сырого, такой продукт лучше не употреблять в пищу. Его наличие уже предупреждает о том, что под скорлупой начались процессы разложения.

Сколько хранятся сырые яйца в холодильнике: куриные и перепелиные

Куриные яйца – один из популярных продуктов, содержащий множество микроэлементов и витаминов и легко усваивающийся организмом человека. В данной статье мы расскажем, как долго хранятся сырые яйца в холодильнике и как обеспечить им правильные условия хранения.

Столовые яйца можно хранить в холодильнике не дольше 25 суток (Также можно ориентироваться на сроки, указанные на упаковке)

Рекомендации по хранению

Яйца используются в кулинарии, нередко в роли основного ингредиента (например, при выпечке). Именно поэтому каждой хозяйке важно знать об условиях хранения такого продукта. Опираясь на нормы по СанПиНу, можно утверждать, что сырые куриные яйца хранятся в холодильнике при оптимальной температуре не более +6 ℃ в течение следующего срока:

• столовые (из магазина) – до 25 дней;
• диетические – до 7 суток;
• домашние – до 3 месяцев.

Лучшим местом для размещения свежих яиц в холодильнике считается нижний отсек (камера chilled room), предназначенный для фруктов и овощей. Именно там наблюдаются максимально стабильная температура и влажность. Но не стоит складывать яйца в несколько рядов, чтобы потом не собирать разбитые снизу.

Яйца рекомендуется хранить в «зафиксированном» положении отдельно от продуктов, имеющих острый запах

Яйца рекомендуется хранить в «зафиксированном» положении отдельно от других пищевых продуктов, особенно имеющих острый запах. Это объясняется пористой структурой скорлупы, из-за чего через нее быстро впитывается посторонние ароматы. Также через микропоры в яйцо может попасть инфекция от зараженных продуктов, например мяса или рыбы. Чтобы избежать такой неприятности, поры в скорлупе можно «закрыть», если обтереть ее растительным маслом.

Кстати, перед тем как поместить яйца в холодильник, не нужно подвергать их дополнительной обработке, потому что скорлупа надежно защищает белок и желток от внешнего воздействия.

Многих интересует, сколько хранятся сырые яйца в холодильнике, если они гусиные или утиные. Ответ – не более 2 недель. Сырые перепелиные яйца хранятся в холодильнике дольше – до 2 месяцев. Это объясняется наличием в их составе особой аминокислоты лизоцимы, способной бороться с бактериями и микробами. Срок годности перепелиных яиц можно продлить, если уложить их в закрытую емкость (лоток или контейнер).

Хранить яйца в прохладном месте лучше острием вниз, чтобы желток располагался подальше от воздушной камеры. Так он дольше будет оставаться свежим.

Важен также показатель влажности воздуха. Он должен составлять 85-88. Кстати, яйца, сваренные вкрутую, хранятся не дольше 36 часов! Подробнее об этом вы можете прочитать в этой статье.

Чего делать не рекомендуется

Как бы странно это ни звучало, специальные отделения, расположенные на дверце холодильника, – не самое лучшее место для хранения яиц. Ее постоянное открывание и закрывание приводит к попаданию теплого воздуха, особенно в жаркую погоду. При этом меняется и показатель влажности. Это, в свою очередь, значительно сокращает срок хранения яиц. Лучше поместить их на полку холодильника в магазинной упаковке или пластиковом контейнере.

Выложить яйца на дверную полку в специальные емкости можно лишь в том случае, если вы собираетесь употребить их в пищу в ближайшее время (до 7-10 дней).

Специальные отделения, расположенные на дверце холодильника, – не самое лучшее место для хранения яиц

Многие допускают распространенную ошибку: омывают яйца от загрязнений перед укладкой в холодильник. Этого делать не нужно, поскольку вода разрушает естественную защитную пленку на скорлупе. Мыть с мылом рекомендуется исключительно диетические яйца перед употреблением их в сыром виде. Вымытые яйца можно хранить в холодильнике на протяжении 12 дней.

Как проверить свежесть яиц

Если вы не знаете, сколько времени хранилось яйцо, опустите его в холодную воду. Так можно определить его свежесть. Испорченное сразу же всплывет на поверхность. Яйцо не первой свежести слегка всплывет тупым концом кверху или медленно опустится вниз на дно емкости, а свежее будет лежать боковой частью на дне. Данную информацию обязательно нужно учитывать при варке яиц.

Чтобы определить степень свежести яиц, их нужно опустить в воду (если они утонули, значит, свежие)

Как сохранить сырые яйца в пути

Чтобы сохранить сырые яйца в пути, каждый экземпляр смазывается растительным маслом или вазелином, чтобы укрепить защитный слой скорлупы. Затем яйца заворачивают в бумагу и аккуратно складывают в корзины или специальные контейнеры для перевозки. Можно использовать древесные опилки, сухой песок или золу.

Хранить яйца для инкубации можно в помещении, если температура в нем не превышает +12…18 градусов Цельсия.

Советы из книги «Домоводство», 1957 года

Предлагаем вам ознакомиться с советами из книги государственного издательства сельскохозяйственной культуры:

На фотографии первый разворот книги Описание некоторых способов хранения сырых яиц (фото 1/2) Описание некоторых способов хранения сырых яиц (фото 2/2)

Видео

Предлагаем вам посмотреть видео по теме статьи:

Автор: Наталия Засядько

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

 

Знаете ли вы, что:

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м² своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Длительное хранение яиц: способы | expondo.pl

Яйца - очень ценный и универсальный продукт. Мы советуем, как правильно их хранить, чтобы они долго оставались свежими. Это предотвратит пищевые отходы, что важно как в гастрономии, так и в домашней кухне.

Немногие продукты так же полезны, как яйца. Они являются отличным источником белка, витаминов А, D, Е и К, а также ценных минералов: калия, фосфора и кальция.Они имеют прекрасный вкус при употреблении в чистом виде (жареные, вареные). Они также являются основой многих блюд - пирогов, омлетов, блинов и т. д.

Оказывается, при соблюдении правильных условий яйца могут храниться очень долго. Поэтому их часто закупают в больших количествах на склад. Особенно это касается гастрономии, так как птицефабрики предлагают выгодные скидки при оптовых заказах.

— ЛУЧШИЙ МОМЕНТ
ДЛЯ РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА!

ПРОВЕРЬТЕ ТОВАРЫ СКИДКИ

Где хранить яйца?

Дома яйца лучше всего хранить в холодильнике.Во многих моделях для них предусмотрено специальное пространство в форме формы, которое чаще всего располагается в верхней части дверцы. К сожалению, положить туда яйца может быть проблематично – сначала их нужно вынуть из лотков. Кроме того, они будут подвергаться постоянным колебаниям температуры, возникающим при открытии холодильника. Они также могут случайно сломаться при извлечении других предметов из холодильника.

Поэтому яйца

следует хранить в закрытом контейнере и размещать на средней полке.Их хорошо класть острым концом вниз, так они лучше хранятся.

Если у вас есть фруктовый сад, не забывайте всегда класть собранные вишни на полку, кроме яиц. То же самое касается, например, открытых йогуртов или овощных салатов. Сырые яйца не должны соседствовать с продуктами для непосредственного употребления, так как в скорлупе могут содержаться патогенные сальмонеллы.

Сколько яиц можно хранить? Условия

Яйца могут храниться длительное время, и этот срок строго зависит от температуры окружающей среды.Например:

• при температуре выше 20°С свежего яйца хватит на неделю,
• при температуре ниже 20°С яйца можно оставить примерно на 3 недели,
• в холодильнике (2-8°С) продлится около месяца.

Приведенные выше рекомендации относятся к яйцам со скорлупой. Сломанные продукты всегда следует хранить в холодильнике и употребить в течение 3 дней. То же самое относится к вареным яйцам и очищенным яйцам. В них можно хранить сваренные вкрутую яйца в течение недели.

Стоит помнить, что перед использованием долго хранившихся яиц их пригодность легко проверить погружением в воду. Свежие яйца не всплывут на поверхность. Вы также можете проверить качество органолептически. Если разбитое яйцо выглядит и пахнет нормально, оно не должно причинить нам вреда.

Как распознать испорченное яйцо? Желток приобретает мраморный цвет, белок мутнеет, и все это приобретает неприятный запах сероводорода. Употребление в пищу такого яйца — даже после термической обработки — может закончиться пищевым отравлением.

Вы также должны знать, что потребление сырых яиц, зараженных сальмонеллой, будет намного хуже. Поэтому лучше избегать продуктов cogel-mogel или кремов из сырых яиц, а также избегать употребления таких блюд, как тартар, при посещении заведений с недоказанной репутацией.

Производство яиц: условия, которые необходимо выполнить

Особые условия должны соблюдаться хозяйствами, специализирующимися на выращивании кур-несушек. Любой, кто думает, как стать фермером, должен это знать.

После сбора яйца хранятся на специальных складах. Если температура превышает 18°С, с нее снимают каждый третий рабочий день. Затем яйца сортируют, штампуют и упаковывают. Экструдат содержит информацию о количестве яиц, классе качества, способе разведения кур (подстилочный, клеточный, свободный выгул), а также данные о яйцефабрике: ее название, точный адрес и специальный цифровой код.

Если температура в магазине ниже 18°С, яйца можно собирать раз в неделю.Это имеет то преимущество, что можно сэкономить много транспортных расходов. Поэтому многие производители инвестируют в специализированное сельскохозяйственное оборудование: большие холодильники или холодильные камеры.

Согласно европейским законам, яйца остаются свежими в течение 28 дней после того, как их несет курица. Поэтому срок годности на упаковке должен соответствовать этой дате.

Долгосрочное хранение яиц в гастрономии

Чрезвычайно важно правильно хранить яйца в помещениях, обслуживающих питание: бары, рестораны, столовые и т.д.HACCP в гастрономии требует ведения документации, в которой должно быть описано обращение с яйцами. Следует помнить, что из-за риска заражения сальмонеллезом их необходимо стерилизовать. Использование:

• Шпарка в воде при температуре не ниже 65°С. Процесс убивает бактерии на скорлупе, но этого может быть недостаточно, если палочки попадут внутрь
• Освещение специальными лучами, которые также уничтожают бактерии внутри.

Сырые яйца следует хранить в холодильнике (2-5°С) до истечения срока годности, указанного производителем. Место должно быть отделено от других пищевых продуктов. Стоит напомнить, что санэпидемическая книжка – это документ, который обязательно должен быть у каждого человека, имевшего контакт с яйцами в ресторане.

Благодаря большому удобству яичный порошок и пастеризованные жидкие яйца все чаще используются в гастрономии.В первом случае продукт может храниться 2 года, тогда как яйца в бутылках имеют срок годности до 6 месяцев.

Если вы хотите узнать больше о пастеризации, мы рекомендуем вам прочитать нашу статью о пастеризации в духовке.

Замораживание яиц

Яйца также можно успешно заморозить. Однако не кладите целые яйца в морозильную камеру, так как скорлупа треснет. Кроме того, желток приобретет неблагоприятную твердую структуру.Так что замираем в описанных боксах:

• цельные яйца, предварительно взбитые,
• отделенные белки,
• отделенные желтки - к ним нужно добавить немного соли или сахара (иначе они станут резиновыми).

Не замораживайте яйца всмятку или вкрутую, так как они станут водянистыми и, следовательно, неприятными на вкус. Сырые замороженные яйца можно хранить около года, а блюда из яиц (например, пирог с заварным кремом) можно хранить до 3-4 месяцев.

Долгосрочное хранение яиц - Резюме

При правильном хранении яйца долго остаются свежими.Об этом необходимо помнить как человеку, который планирует, как построить курятник на огороде, фермеру, владельцу заведения общепита, так и всем, кто покупает их для потребления в домашних условиях. Если мы намерены хранить их в течение длительного времени, самое главное, чтобы они находились при достаточно низкой температуре. Поэтому вам придется положить их в холодильник или заморозить.

Наконец, стоит упомянуть в качестве любопытства, что Азия разработала метод, который позволяет хранить яйца в течение длительного времени без снижения температуры.Так называемое 100-летние яйца, специально приготовленные из негашеной извести, глины и смеси соли, чая и рисовой шелухи, могут храниться десятилетиями (!). Более того, признано, что чем они старше, тем лучше становятся.

.

КАК МОРОЗИТЬ ЯЙЦА? Способ заморозить яйца и сохранить их свежими.

Хотите знать, можно ли вообще замораживать яйца? Да, вы можете заморозить яйца и таким образом продлить их свежесть. Однако для этого нужно знать простой метод. Сегодня мы познакомим вас с ним.

Заморозка яиц — очень полезная хитрость, которую стоит знать на кухне. Яйца следует хранить при температуре до 20 градусов Цельсия. Температура, однако, не должна меняться, поэтому держать яйца на дверце холодильника, где обычно для них есть специальная полка, — плохая идея.Частые изменения температуры при открытии двери способствуют росту бактерий.

Охлажденные яйца следует хранить на средней полке в задней части холодильника, где колебания температуры минимальны. Однако, если вы собираетесь уходить и не хотите выбрасывать яйца, их можно просто заморозить. Благодаря этому мы можем увеличить срок их использования на несколько месяцев. Заморозить яйца очень просто, но вам нужно знать только одну хитрость. Вы должны помнить, что яиц не могут быть заморожены в скорлупах.Если вы сделаете и это, то можете выбросить их в мусорное ведро, лучше их потом не размораживать, так как вы рискуете неприятными последствиями для здоровья.

Как заморозить яйца?

Если мы не замораживаем яйца в скорлупе, то, наверное, догадываемся, что их нужно выбить из скорлупы. Однако, когда мы разобьем их в один контейнер и положим в морозилку, они превратятся в одну огромную яичную кость, которую мы уже не разделим. Мы можем заморозить таким образом несколько яиц, если будем использовать их все сразу, но, к счастью, есть гораздо более интересный способ, известный всем поварам.

Для этого нам понадобится форма для льда. Стоит иметь довольно большие камеры, потому что яйцо не маленькое. Теперь вымойте яйца и вбейте их в форму для льда.

фото happymoneysaver.com

Теперь их нужно просто положить в морозилку, а когда понадобится одно яйцо, просто достать один кубик.

фото happymoneysaver.com

После того, как яйца заморозятся, вы можете заменить форму на другую, просто пересыпать их в пакет и положить обратно в морозильную камеру.

Читайте также: Холодильник и морозильник — стоит ли инвестировать в такой дуэт?

.90 000 Хранение яиц – добрый совет мамы 9000 1

ABC для хранения свежих яиц и вареных яиц

Как хранить яйца в холодильнике и вне его? Почему не должно быть для мытья яиц? Сколько можно хранить вареные яйца? Можно ли замораживать целые яйца? Как заморозить сырые яичные белки и сырые яичные желтки?

Вне холодильника немытые свежие куриные яйца можно хранить не более 14 дней со дня их закладки.В это время яйцо защищено кутикулой, которая представляет собой собственный тонкий защитный слой.
Самые вкусные яйца от 3 до 10-14. день со дня их подачи курицей.

1. Яйца не следует хранить в непосредственной близости от картофеля , яблок, цитрусовых, орехов, чеснока, лука и сыров, так как они отрицательно влияют на вкус яиц.
2. Свежие яйца должны располагаться узким концом вниз. В таком положении яйцеклетка стареет медленнее.
3. Если мы хотим хранить яйца какое-то время, их нельзя мыть, чтобы не разрушить естественную внешнюю защитную функцию скорлупы от микробов и потери влаги.
4. Дата на упаковке яиц , купленных в магазине ("годен до"), - 28-й день с даты, когда курица снесла яйцо (при условии, что заводчик указывает правильную дату). В холодильнике яйца могут храниться до 2 недель после указанной даты потребления на упаковке, но они сильно теряют в качестве. Свежие яйца нельзя хранить в холодильнике в оригинальной упаковке, так как это не всегда гигиенично.

Яйца следует вынимать из холодильника непосредственно перед едой. . После извлечения из холодильника и нагревания до комнатной температуры его нельзя больше хранить, даже в холодильнике.
Яйца должны быть тщательно вымыты перед приготовлением из них блюда и особенно тщательно перед приготовлением из них традиционных выдувных яиц.

Как хранить куриные яйца в холодильнике?

В прохладной кладовой сырые яйца будут лежать только 2 недели. После 14 дней снесения яйца необходимо хранить только в холодильнике при температуре ниже +7°С. Картонные пакеты защищают свежие яйца от влаги и посторонних запахов , которые яйца легко впитывают.

1. Поскольку перепады температур во время хранения яиц активируют ферменты в яйцах , которые разрушают естественную внутреннюю защиту Яйца , яйца после охлаждения должны храниться в холодильнике. По этой причине n Хранить яйца следует не на дверце холодильника , а внутри него.
2. Если скорлупа разбилась, хранить завернутыми и только в холодильнике. Употребляйте в течение 1-2 дней, но никогда не сырыми, так как бактерии и плесень быстро развиваются на скорлупе и яичном белке. Лучше всего завернуть разбитое яйцо в алюминиевую фольгу, как конфету, и сварить вкрутую.
   Полезный совет: не добавляйте в воду уксус. Ученые подозревают, что кислые продукты, которые вступают в контакт с алюминием во время их приготовления, содержат соединения, которые могут вызывать рак молочной железы и болезнь Альцгеймера.
3. Во избежание распространения микробов свежий яичный желток, яичный белок или скорлупа после разбивания яйца не должны соприкасаться с другими пищевыми продуктами.
4. Разбитые целые яйца или белки или желтки хранятся отдельно в сухих, чистых и предпочтительно стеклянных контейнерах. На пластиковых стенках часто остается тонкая пленка жира, из-за которой сырые яйца быстро портятся.
5. Сырой яичный белок и сырой яичный желток можно хранить в холодильнике в закрытой таре, напр.в банке. Однако их можно добавлять только к в выпечку и вареные продукты.
6. Яичный желток сырой яиц в закрытой посуде выдерживают 2 дня, а с небольшим добавлением холодной воды 2-4 дня (накрытые водой не высыхают). По истечении этого времени он становится неприятным. Сырой желток Яйца с тонким слоем масла останутся свежими в холодильнике до 2 недель.
7. Сырой яичный белок хранят в холодильнике в закрытой банке в течение 4-10 дней (в зависимости от степени свежести).

Замораживание сырые яйца

Не замерзает яйца в скорлупе. Можно заморозить яичный желток и слегка искаженный белок , но взбивать яйцо не следует, чтобы не проветрить его. Смешанный яичный белок и желток можно заморозить без добавок, например, по отдельности в пластиковом контейнере для кубиков льда, завернутом в фольгу. Положите хорошо замороженные кубики в полиэтиленовые пакеты и храните их в морозильной камере в течение 4 месяцев.Замораживайте большое количество яиц в пластиковых контейнерах и маркируйте контейнеры (дата замораживания, количество яиц) .

Как заморозить сырой яичный желток?
На 4 желтка добавить щепотку соли или полную чайную ложку сахара, в зависимости от использования, чтобы после разморозки они не были желеобразными. Обязательно размять вилкой. Обязательно подпишите (дата, количество желтков) . Сырые яичные желтки можно заморозить на несколько месяцев, но замороженные яйца сильно теряют во внешнем виде и свойствах.

Как заморозить сырой яичный белок?
Чтобы белок не свернулся, добавьте щепотку соли или щепотку сахара и разомните вилкой. Емкость должна быть сухой. Замороженные яичные белки можно хранить в течение 4-6 месяцев. После разморозки их легко взбить в крепкую пену, если в них не осталось следов желтка. Пена будет более объемной, если размороженный белок оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.

Хранение вареных яиц

Сваренный вкрутую желток можно заморозить в герметичном контейнере.

Почему сваренные вкрутую яйца портятся быстрее, чем свежие?
При варке яиц в скорлупе защитная оболочка смывается, оставляя поры в скорлупе открытыми. Через эти поры внутрь яйца могут попасть бактерии из скорлупы. Яйца, сваренные вкрутую, необходимо быстро остудить и поставить в холодильник в течение 2 часов после приготовления, употребить в пищу в течение 3-5 дней. сваренные вкрутую яйца (целые) нельзя замораживать , так как они становятся эластичными и водянистыми.

Полезный совет: утиное яйцо быстро портится. Хранить их можно в прохладной кладовой 14 дней, в холодильнике 4-6 недель. Утиные яйца также можно заморозить, достаточно слегка взбить желток и белок, положить в морозильную камеру в закрытом сосуде на 6 месяцев.

Информацию о хранении готовых блюд из яиц см. в статье Как правильно хранить продукты в холодильнике и морозильной камере? Продукция А-М.

Советы по приготовлению блюд из яиц без обычных ошибок см. в статье Kuchenne S.O.S. Как сохранить блюдо из яиц?

.

все, что вы хотели знать о яичном желтке

Некоторые медицинские круги годами утверждали, что яичный желток является воплощением вредного холестерина. Однако это весьма далеко от истины. На самом деле, помимо холестерина, желток является кладезем питательных веществ. К сожалению, это хранилище эффективно демонизируется врачами, которые рассматривают желток как козла отпущения за чрезмерный уровень холестерина у большинства своих пациентов. Желток использовался и используется человеческой цивилизацией с незапамятных времен, играя незаменимую роль во многих различных областях, в частности, в кулинарии.На протяжении веков он считался важной добавкой к другим источникам белка в рационе человека, таким как мясо. Он широко используется при приготовлении отличных десертов и выпечки, а также как отличный эмульгатор.

Яичный желток в кулинарии

Мы очень часто готовим различные рецепты, требующие отделения желтка от белка. Если мы делаем быструю глазурь или омлет из яичных белков, то мы обречены на миску, полную ненужных желтков. Тем не менее, не волнуйтесь, так как есть множество способов использовать оставшиеся желтки, стараясь не выбрасывать их в мусорное ведро.Яичные желтки обладают многими преимуществами, которые используются во многих видах пищи — от гибких макаронных изделий до вкусного мороженого и хрустящего хлеба. Они также идеально подходят для выпечки отличного печенья. Кроме того, они являются отличным ингредиентом для приготовления майонеза или голландского соуса.

Методы отделения желтка от белка

Некоторые рецепты требуют использования только яичных белков или желтков, в то время как другие дают возможность не добавлять желтки, если вы не хотите, чтобы пища содержала более высокий уровень холестерина.В приведенных выше случаях отделение желтка от белка является важнейшей деятельностью. Поэтому ниже приведены некоторые способы успешного разрыва этой неразлучной пары.

Метод 1 — оболочки

Желток и белок можно легко разделить с помощью половинок скорлупы. Начнем с того, что разобьем яйцо там, где его окружность наибольшая. Это очень важно, потому что при неровных участках скорлупы желток может вылиться и создать ненужную кашу.Чтобы получить две половинки, просто сильно постучите яйцом по краю миски. Только не слишком много, иначе осколки скорлупы могут попасть в посуду. Вы также можете разбить яйцо на плоской поверхности (например, на столе). Таким образом сложнее получить два одинаковых кусочка ракушки, но мы по крайней мере будем следить за тем, чтобы кусочки не упали в миску. Мы держим яичную скорлупу отверстием вверх – одна наполнена желтком, а другая пуста. Затем несколько раз перекладываем желток из одной скорлупы в другую, таким образом избавляясь от белка.

Метод 2 — Руки

Яичные желтки и белки также можно разделить руками. Во-первых, нам нужно тщательно вымыть руки и ополоснуть их водой, чтобы избавиться от масла, которое выделяет наша кожа. Затем одной рукой разбейте яйцо и вылейте его содержимое на другую руку, помещенную над миской. Аккуратно разводим пальцы, чтобы белок просочился сквозь пальцы, отделившись от желтка.

Метод 3 — Воронка

Очень простой способ отделить белки от желтков — воронка.Ставим воронку над миской и разбиваем в ней яйцо. Белок должен стечь в миску, оставив желток на поверхности воронки. Если желток блокирует поток белка, достаточно слегка сдвинуть воронку, чтобы увеличить поток. Метод 4 — Пустая пластиковая бутылка

Разбиваем яйцо на тарелку или в сервировочную тарелку (можно даже разбить несколько яиц одновременно). Затем берем пустую пластиковую бутылку (без крышки) и слегка сдавливаем, чтобы выпустить из нее воздух. Прикладываем горлышко бутылки к желтку и сбрасываем давление.Желток следует всосать внутрь бутылки, оставив яичный белок на тарелке или блюде.

Яичный желток замороженный

Если у нас есть лишние желтки и не хочется их сразу использовать, то можно подумать о заморозке нашего желтого лакомства. В отличие от яичных белков, которые можно заморозить просто так, желтки требуют большей утонченности. Есть два способа правильно заморозить желтки. Во-первых, добавить щепотку соли, а во-вторых, добавить щепотку сахара.Лучше всего выбирать соль, так как даже сладкие рецепты требуют небольшого количества соли. Замораживание происходит следующим образом: налейте желток в чистый и пустой контейнер для кубиков льда. Посыпьте каждый желток щепоткой соли и заморозьте на ночь. Затем положите их в герметичный пластиковый пакет и положите в морозильную камеру. В таком состоянии они могут находиться до трех месяцев. Если мы хотим использовать замороженные желтки; их следует разморозить в холодильнике, а затем тщательно перемешать. Необработанные яичные желтки хранятся в холодильнике около 2-3 дней.

Влияние желтка на здоровье

Помимо приличного содержания белка, желток также содержит полезные для сердца ненасыщенные жирные кислоты, в том числе жиры омега-3. Многих отпугивает количество жира и холестерина в яйцах, однако забывают, что такие продукты, как мясо, птица и молочные продукты, могут иметь столько же или даже больше. Каждое яйцо содержит около 1,6 грамма насыщенных жиров, что делает желток отличным ингредиентом для здорового питания.Более того, желток насыщен такими питательными веществами, как рибофлавин, витамин D, витамин B12, холин и селен. Холин играет важную роль в правильном развитии мозга плода, поэтому яйца являются идеальным источником этого вещества для беременных. В свою очередь, селен является мощным антиоксидантом, участвующим в поддержании здоровья иммунной системы и гормонального баланса, а также защищает организм от некоторых видов рака. Желток также содержит фитохимические антиоксиданты, такие как лютеин и зеаксантин.Оба соединения снижают риск дегенерации желтого пятна, способствуя здоровому зрению. Кроме того, лютеин полезен для кожи и сердца.

ПРИМЕЧАНИЕ

Яичница и разбивание желтка вредны для здоровья организма. Желток содержит большую часть общего холестерина яйца. Следовательно, разбивание желтка подвергает холестерин большему воздействию тепла и воздуха, чем пища, желток которой не поврежден. Воздух и тепло приводят к окислению холестерина, что способствует атеросклерозу.

.

Как употреблять яичные белки? - рецепты яичных белков

Для чего можно использовать яичные белки? После приготовления дрожжевого теста, песочного теста и, прежде всего, многих кремов и яичных десертов у нас часто есть белки. Какие белковые десерты самые вкусные?

В список включены рецепты, содержащие только белки или яичные белки и желтки, но такие, где количество белков в рецепте преобладает.

Помните, что кроме того, что белки используются сразу, они отлично замораживаются! Лучше всего замораживать их в закрытых пластиковых контейнерах, предназначенных специально для заморозки.Мой совет – тщательно взвешивайте белки перед тем, как засыпать их в контейнер, и записывайте вес и дату помещения в морозилку на этикетке. Дата, чтобы знать, когда их использовать - они могут оставаться в морозильной камере до нескольких месяцев. Однако вес обусловлен тем, что после разморозки мы не будем знать, сколько в нем было белков. С другой стороны, 1 л яичного белка весит 40 г. Когда мы хотим использовать белки, мы просто оставляем их размораживаться, а затем используем их как обычно - как если бы они были свежими.

Пожалуй, самый популярный способ использовать избыток белка — приготовить безе.Я определенно рекомендую этот вариант, потому что безе, Павлова, мини-безе или безе-торт — одни из самых замечательных десертов. Запеченные безе также можно дольше хранить в плотно закрытой посуде.

В дополнение к десертам безе, есть также выпечка, в которой используется больше яичного белка, чем яичного желтка.

Избыток белка также можно использовать в рецептах всех омлетов и яичниц — здесь можно нарушить пропорции рецепта и вместо одних яиц добавить больше белков. На блюдо это не повлияет, в смысле, так же сделаем, только светлее будет.Этот вариант омлета или яичницы-болтуньи также будет менее калорийным, потому что около 90% калорий в яйце поступает из желтка, а белок чрезвычайно диетичен и содержит всего несколько калорий.

Очень полезный рецепт, в котором мы израсходуем некоторые белки, - это рецепт надежной королевской глазури - идеально подходит для украшения имбирных пряников и печенья на Рождество, а также на Пасху и любой другой случай, когда красиво украшенные сладости произведут впечатление.

Я уверен, что этот список даст вам некоторые идеи о том, как использовать белки, а также позволит вам быстро найти ваши любимые рецепты безе.

Ставь лайк и оставайся на связи

.

Как хранить яйца в холодильнике. Эту ошибку совершают многие.

Дискуссия о том, хранить яйца в холодильнике или нет, стара как мир. Один человек скажет вам, что нужно держать в прохладе , потому что тогда дольше останется свежим . Другая говорит, что прячет их в шкафу , , потому что так делала ее бабушка. Какой из вариантов больше подходит?

Читайте также: Вы приготовили слишком много еды на праздник Пасхи? Проверьте, какие блюда можно заморозить!

Как хранить яйца в холодильнике? Это ошибка, если вы делаете это таким образом!

Тем не менее, для сторонников хранения яиц у нас есть предупреждение от экспертов - прикрепляя их к дверце холодильника, они быстрее портятся. Дверь холодильника очень часто активно эксплуатируется пользователями. Мы храним там бутылки, пакеты из-под молока или банки. Мало кто знает, что – это дверь холодильника, где происходят частые и большие перепады температур.

Температура на кухне обычно около 22 градусов Цельсия, в самом леднике около нуля градусов, а на двери? Температура там нестабильна и выше, чем внутри устройства. Хранение яиц во встроенной стойке означает, что часто подвергаются перепадам температуры при открытии и закрытии дверцы холодильника. Это заставляет ломаться быстрее.

Читайте также: Внимание, не ешьте эти яйца.Они заражены сальмонеллезом!

Безопаснее хранить яйца в месте с постоянной температурой. Вы можете разместить вместе с упаковкой на средней полке холодильника. Эксперты также советуют хранить ящик для яиц вдали от сильно ароматных продуктов , так как их пористая оболочка легко впитывает запахи. Чтобы избежать отравления, они также предлагают держать их подальше от сырого мяса.

Оптимальная температура для хранения яиц 20 градусов по Цельсию. Если вы планируете их готовить, достаньте их из холодильника за 30 минут до . Это предотвратит растрескивание скорлупы.

Яйца на завтрак всегда хорошая идея! Не только во время мира

(Независимый)

Впервые эта статья появилась на странице «Факт 30».01.2019 г.

.

---

Смотрите также

• 
  Почему не хочется выпить алкоголь
• 
  Паштет в тарталетках
• 
  Арабика торт
• 
  Шафран на вкус
• 
  Салат с кетчупом
• 
  Как готовить рульку из свинины в духовке
• 
  Печенье из творога с орехами
• 
  Что желают грибникам
• 
  Заготовки из мелких помидор на зиму
• 
  Подлива из свинины к макаронам с томатной пастой
• 
  Ккал это сколько