Доп-инфо

Утка по пекински подача

Как правильно есть утку по-пекински

Для утки по-пекински накрывают стол с маленькими тарелочками-«приправами». Это может быть горчица, маринованный имбирь, свежий чеснок, редис, сливовое желе и даже обычный сахар. Обязательно — свежий огурец и лук-порей. На столе должны присутствовать порционные тарелки — по размеру блинчиков. И, конечно, сами блинчики. Утку разрезают в присутствии гостей. Официанты в ресторанах делают из этого настоящее представление. Острейшим ножом кромсаются небольшие кусочки, обязательно с кожей. У утки по-пекински она главный деликатес! В Китае этим искусством виртуозно владеет любой шеф-повар, он и будет перед гостями разрезать утку. Нож летает, как стрела, и в мгновение ока птичка превращается в гору аппетитных кусочков, которые тоже не принято есть просто так — без ритуала.

Как правильно есть

Никто не запрещает вам есть утку просто так — без соусов, блинов, овощей и приправ. Но, по мнению китайцев, оценить в полной мере достоинства блюда можно при условии, если блинчик будет завернут и съеден по всем правилам.

Сначала нужно взять один блинчик и положить на тарелку. Затем — несколько кусочков утки, которые окунают в соус и размещают по центру блинчика. Причем без корочки, которую предварительно снимают и кладут по краям тарелки. Сверху мяса помещают несколько полосок лука и огурца, приправы по желанию. И прикрывают корочкой. Она не должна намокнуть в соусе, иначе не будет хрустеть!

Китайцы заворачивают блинчики палочками для еды, иностранцам позволительно делать это руками. Блинчик складывают как конверт или посылку, после чего «запечатывают» — придавливают сверху. И едят! Особый шик — готовить начинку для блинчика, заворачивать его и удерживать у рта палочками. Но тут, понятное дело, нужна тренировка. Вкусная — ничего не скажешь!

Напитки, которыми принято запивать утку по-пекински, — белый утиный бульон, чай, пиво, китайская водка или красное рисовое вино. Хмельные напитки могут сопровождать тосты.

乾杯 (Gābē) — тост означает, что вы приглашаете всех гостей выпить, причем залпом.

隨意 (Suíì ) — гости пьют за исполнение заветных желаний, а могут и похлопать потом, чтобы желание быстрее сбылось.

萬壽無疆 (Вань WU Jiang Shou) — будьте здоровы, живите долго!

Фото: istockphoto.com, shutterstock.com

Еще раз про утку по-пекински и важное объявление: stalic — LiveJournal

Может, кто пропустил этот пост несколько недель назад? Ну, тогда посмотрите, заодно, еще и видеоролик, который вышел вчера на НТВ, в моей рубрике КАЗАН МАНГАЛ.

Меня удивляют рестораны, которые готовят то же самое, что люди могут приготовить и дома. Это все равно, что концерт, на котором бренчат и мурлыкают под нос то же самое и точно так же, как люди на лесной полянке, у костра.
Уж если берешь деньги за свою работу, то должен показать то, что клиент дома не повторит никогда.

Утка по-пекински - несомненно, то блюдо, которое лучше поробовать в хорошем, правильном китайском ресторане.
Я ел утку по-пекински во многих китайских ресторанах, включая и довольно дорогие пекинские заведения. Я пробовал ее на банкетах, которые устраивала китайская гильдия шеф-поваров для участников всемирного конкурса кулинарных книг - уж там-то точно была одна из лучших уток в Пекине. То есть, я немного знаю, какою она должна быть и решил, что я должен это повторить сам, дома, во что бы то ни стало!

Все начинается со специй! Типичный набор для очень многих китайских блюд.
Слева направо, по часовой стрелке - фенхель, корица, бадьян, перец хуа-цзе, гвоздика.

Все перемолоть и просеять, чтобы в маринад не попали крупные и острые кусочки специй.

Натереть имбирь.

Выдавить несколько зубчиков чеснока.

Я готовил сразу две утки, поэтому столовая ложка соли - не меньше.

И четыре столовые ложки соуса Hoi Sin, который в специализированных московских магазинах продается уже двадцать лет, не меньше, а в этот раз я купил его в Metro Cash&Carry, хотя встречал в очень многих супермаркетах - достаточно хотя бы раскрыть глаза или спросить у продавцов. В конце-концов, интернет не только для игры в танчики и лайков под котиками - можно заказать и купить что угодно!

Полученный маринад перемешать и отложить.

Тщательно подготовить утку. Честное слово, вы будете жалеть о каждой оставшейся волосинке, точно так же, как жалел я, что поручил это дело домработнице, которая сослалась на плохое качество очков. А мне тоже пора бы подобрать новые очки, чтобы было видно хорошо всегда и во всех ситуациях!
Но обещаю: все, что вы не заметите на утке сейчас, будет отлично видно едокам.

Жир изнутри утки надо убрать весь. Поверьте, так надо!

Первым маринадом, на основе соуса Hoi Sin, густо намажьте утку изнутри, но не снаружи!

При помощи деревянной спицы сшейте брюшко, чтобы ничего не вытекало.

В шкуре над зобом проделайте небольшое отверстие, но не протыкайте мясо, а только шкуру, уходя немного вбок - между шкурой и самим мясом. Можно использовать обыкновенный велосипедный насос, можно использовать металлическую трубку и силу собственных легких - в общем, надо накачать утку воздухом. Воздух должен отделить шкуру от мяса.

Ту же самую операцию надо произвести со стороны спины, проткнув чуть выше гузки. Пока один продувает и накачивает, кто-то должен похлопывать по утке, чтобы воздух прошел по всей поверхности тушки.
Обрежьте крылья.

Теперь утку надо повесить над кипящей водой. Воду надо крепко посолить. Например, на два литра воды взять 80 г соли.
Добавить в воду пол столовой ложки гвоздики.

Столовую ложку хуа-цзе.

Столько же фенхеля, бадьяна - словом, все те же самые специи, которые пошли на маринда для внутренности утки, только на этот раз не молотые.

Добавьте примерно стакан соевого соуса.

Ошпаривайте утку рассолом-маринадом пока ее кожа не побелеет.
После этого утку можно подвесить в прохладном месте, пока шкура не подсохнет.
В чистом и прохладном месте можно оставить уток и на ночь.

Учтите, пожалуйста, мою самую большую ошибку. Утку, вернее молодого, но хорошо откормленного утенка, надо было брать вместе с шеей и головой!
У моих уток шея и голова были отрезаны, но хорошо, хотя бы шкура от шеи была оставлена - это позволило довести дело до конца, пусть и с неоднократными перевешиваниями - ведь даже после ошпаривания шкура становилась мягче и норовила порваться.

Для следующего этапа необходимо приготовить сироп из стакана сахара и стакана соевого соуса. Варить до тех пор, пока не станет довольно густым.

Покройте сиропом всю утку и оставьте на три дня.

Сироп должен быть довольно густым, но, разумеется, он не должен пригореть во время приготовления, чтобы у него не появилась горечь, как у жженного сахара.

Вставьте между крыльями утки распорку, чтобы просыхало и "под мышками".
Самое лучшее - подвесить уток в холодильнике +5С, и положить в него вентилятор от компьютера.
Шкура должна просохнуть, но и утка не должна протухнуть! Хотя внутри ее предохраняет маринад, снаружи мы ее ошпаривали, а потом покрыли очень горячим "лаком" из сиропа - это достаточные меры, чтобы она не пропала и при более высоких температурах +10-15С и при хранении до 7-10 дней.

Через три дня, когда сироп пропитает шкуру, отрежьте уткам гузки.

Оставьте уток подвешенными, чтобы из них все вытекло.

Тем временем можете заняться блинчиками.
На одной яйцо добавьте стакан воды и, постоянно вымешивая, всыпать муку, чтобы получилось тесто, чуть жиже, чем на обычные русские блины.

Выпекайте блинчики на сухой сковородке.
Я видел и другой способ приготовления блинчиков. Там использовали тесто, как на пельмени, только намного мягче. Его раскатывали скалкой и выпекали так, чтобы блинчики оставались почти что белыми.
Но можно взять и тонкий азербайджанский лаваш юха - если порезать его на удобные кусочки, то лучше и не придумать!

У меня есть печь, у меня есть просто роскошный гриль "Big Green Egg", но я покажу вам, как приготовить утку по-пекински и в обычной духовке.
Во-первых, надо подготовить "дымок". Сахар-песок смешайте с пеплом, добавьте чай и рис. Уложите в металлическую миску и положите сверху пару тлеющих угольков, хотя бы тех, что для кальяна. Эту миску с дымом надо будет поставить в духовку.

А вот температура в духовке должна быть такою, чтобы утка практически не зарумянилась, но температура внутри ее грудки дошла до 40C. Без термометра на тросике здесь не обойтись. Но, поверьте мне, если вы наконец-то купите такой термометр, то спасибо вы мне будете говорить еще очень долго - настолько радикально улучшится приготовленная вами пища!

Если у вас обычная духовка, то надо включить на простой нагрев 160С, без всяких верхних грилей итп, а вокруг утки создать просторный мешок из двух слоев фольги. Внимание, количество слоев имеет значение!
Если у вас духовка с обдувом, то поставьте температуру на 130С, но в духовку, помимо дыма, поставьте противень, наполненный кипятком. Сама утка не должна соприкасаться с противнем и какими-то другими раскаленными металлическими деталями духовки.
В крайнем случае, ее можно уложить над глубоким противнем, на нескольких деревянных спицах.

Обратили внимание, как работает воздух, который мы накачивали между шкурой и мясом еще несколько дней назад? Посмотрите, как надулись утки по сравнению с предыдущей фотографией!

Теперь утку надо еще раз "покрасить" тем самым сиропом. Кстати, можно ведь и мед использовать. Мед, соевый соус, нагрев до 133С. Но обещаю - никто не почувствует разницу в готовом блюде. Никто!
Теперь утку надо еще раз посадить в духовку, и довести температуру внутри грудки до 55С.

А теперь финал. Приготовьтесь к шоу!!!
В кастрюле надо нагреть 750 мл хорошего растительного масла. Пожалуйста, не спорьте со мной о количестве - сейчас вы все поймете. И утка не станет жирнее, даже если под ней будет кипеть тонна масла, а не жалкая бутылочка!
Количество масла необходимо для того, чтобы обеспечить стабильность температуры самого масла. Будет масла мало - зачерпнули половник, облили утку и оно остыло, отдав тепло утке.

Посмотрите картинку, снятую при помощи тепловизора Seek Thermal CompactPRO - сотруднику компании Даджет повезло, он привез мне тепловизор как раз вовремя, увидел все самое интересное, а потом еще и попробовал результат.
Итак, в левом верхнем углу показана самая высокая температура объектов, попавших в кадр - это температура масла 183С. В левом нижнем - самая холодная, видимо, полы дома - 21С, но эта температура нас не интересует. Но самая важная температура это в центре кадра, то есть, на утке - 160С.
Понимаете, что происходит? В кастрюле масло имеет температуру 200С. Зачерпнули половником, приподняли - уже 183С. Полили утку и вот - часть тепла передана утке и температура ее поверхности на мгновение поднимается до 160С. То есть, мы гарантированно прошли и через температуру 151-153С, когда происходила реакция Майярда и карамелизация сахаров.

Видите - шкура краснеет, она становится хрустящей, когда ее обливают горячим маслом! Это происходит прямо на глазах, но при этом тепло от масла не успевает существенным образом проникнуть внутрь утки, поэтому температура внутри остается наилучшей, наивыгоднейшей для самой утки - 60-64С. Да, мы грели утку в духовке до 55С, но то была температура в глубине грудки, а снаружи она была нагрета сильнее, а теперь, за время обливания маслом, тепло распределилось равномерно, ведь масло не только поджаривает до хруста шкуру, но еще и не дает остыть мясу внутри утки!

Посмотрите видеоролик, здесь все процессы, как на ладони.
Во-первых, сначала вы увидите то, что никогда не видели прежде - как интересно, оказывается, нагревается масло! Пузыри разогретого масла поднимаются к поверхности! Вот это да, никогда бы не подумал!
Во-вторых, отчетливо видно, как шкура нагревается от масла, но практически мгновенно остывает до комфортной температуры подачи - 70-80С снаружи.
В третьей части я показал, как это сделать более удобным способом, чем тот, который я вынужден был применить для фотографии.
Поясняю! Положите на край казана проволочную сетку - я взял от мангала, но бывают такие, продают вместе с воками, вот для чего они бывают нужны, понимаете? И зачерпывайте масло из казана и поливайте утку, удерживая ее щипцами и поворачивая, подставляя и спину, и бока, и грудку.

Давайте поговорим о температуре масла. Я нагревал его до 200С. И в результате полил каждый участок шкуры 3-4 раза до тех пор, пока она не приобрела правильный красный цвет.
А если бы я нагрел масло до 180С? А до 170С? Возможно, что пришлось бы поливать каждый участок шкуры 8 или 10 раз. С одной стороны, это усилило бы прожарку шкуры и сделало бы ее еще более хрустящей - этот фактор ценится, шкура должна хрустеть и рассыпаться во рту. Но ведь и мясо должно оставаться розово-нежным, то есть его нельзя перегреть!
Нет, глубоко оно, в любом случае, не прогреется, но даже несколько миллиметров серой плоти не хотелось бы видеть на тарелке!
Идеал это хрустящая, красная шкура и розовое, очень сочное мясо!

Ну, давайте нарезать!
Пройдите острым ножом по "талии" со стороны спины.

Теперь прорежьте над косточками бедра и отделите заднюю часть утки.

Отрежьте крылышки, срежьте шкуру "между лопатками", переверните и снимите грудки - это самое простое.
Теперь снимите переднюю часть с бедрышек и нарежьте утку ломтиками так, чтобы на каждом кусочке мяса непременно был кусочек шкуры.
Не смейте выбрасывать кости - нам из них еще суп варить!

Как подавать? Блинчики, сливовый кислый соус, огурцы и лук-порей. Некоторые заменяют на обычный зеленый лук - так тоже можно, но молодой порей подходит сюда, как нельзя лучше.

Как есть? Положите на блинчик ломтик или два утки, огурчик, а кисточкой порея зачерпните соус и смажьте утку. Заверните и ешьте, как мини-шаурму, стараясь не обляпаться. Запивайте подогретой рисовой водкой или хорошим белым вином - я бы выбрал гевюрцтраминер попрохладнее.

Подведем итоги.
В первый день мы очистили утку от остатков перьев и пуха, замариновали изнутри, надули шкуру и ошпарили маринадом снаружи.
На второй день покрыли утку сиропом.
На пятый день пекли-коптили, еще раз лакировали, допекали, обливали горячим маслом и ели-подавали.

В общем, что я вам хочу сказать? Китайцы - без сомнения - гениальный в кулинарном отношении народ. Всякие французы потом и пытаются на них смотреть со снисхождением - ровно потому, что все понимают. Ведь есть десятки китайских блюд очень простых, но которые кроют большинство ресторанных европейских блюд на раз-два-три. А вот это, где приходится руки приложить, знания кое-какие иметь - я даже не знаю, с чем его сравнивать!

Да, на первый взгляд, довольно сложно. Но пока я готовил, то понял, что если утку по-пекински готовить в большом ресторане, то все очень легко ставится на конвеер из довольно простых и понятных операций, где просто невозможно совершить серьезную ошибку. А на выходе? На выходе - кулинарное чудо, праздник и потрясающие воспоминания.

Повторюсь - блюдо ресторанное!
А если и приготовить его дома один раз или два, то исключительно для того, чтобы знать, какою утка по-пекински должна быть и по этому критерию отбирать рестораны для дальнейшего посешения.

PS Наверное, это самый трудоемкий не только рецепт, но и самый трудоемкий пост в моей жизни. Поделитесь им с друзьями и знакомыми - не будьте жмотами )))

Все, пока, приятного аппетита!
--------------------------------------------------------
Ну, и объявление. Вчера новая книжка, а именно вот эта:

была презентована на Красной Площади, в рамках книжного фестиваля.
Следующие встречи с читателями 5 июня МДК на Новом Арбате 19:00, 8 июня 18:00 в магазине Молодая Гвардия.
Иногородним лучше обратиться за книжкой на сайт: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Внимательно читайте обложку! Если у вас уже есть книга МАНГАЛ, то в этой книжке ничего нового, кроме особых свойств самой книги, вы не обнаружите. Это мини-вариант, практически сувенир, легкий подарок.

Рецепт Утка по-пекински - Китайская кухня

Утка по-пекински (Peking Duck) – известное национальное китайское блюдо родом из Пекина. Утку по-пекински начали готовить ещё в императорскую эпоху, сейчас она считается кулинарным символом Китая.

Рецепт утки по-пекински предполагает, что запеченную утку разрезают на большое количество маленьких кусочков и подают с мандаринскими блинчиками, зеленым луком, ломтиками огурца и соусом хойсин. Каждый кусочек утки по-пекински обязательно должен быть с кожицей, так как именно тонкая хрустящая кожица является отличительной особенностью блюда.

Впервые утка по-пекински была приготовлена в Китае для императора Китая из династии Юань в 1330 году. Позже, при императорской династии Мин блюдо доработали, и утка по-пекински стала одним из основных блюд на императорских придворных меню. Первый ресторан, специализирующийся на утке по-пекински, Бьянифан, был основан в Пекине в 1416 году. В 1864 году в Пекине был создан ресторан Quanjude. Его основатель, Ян Кванрен, разработал печь для жарки уток на основе вишневых дров. Благодаря своим инновациям и эффективному управлению, ресторан стал известным в Китае и представил утку по-пекински всему остальному миру.

К середине XX века утка по-пекински стала национальным символом Китая. Ее стремились попробовать как туристы, так и дипломаты. Так например, утка по-пекински была любимым блюдом различных политических лидеров: госсекретаря США Генри Киссинджера, кубинского революционера Фиделя Кастро, канцлера Германии Гельмута Коля.

В России появилась традиция готовить утку по-пекински на Новый год.

Для приготовления правильной утки по-пекински, прежде всего, важно выбрать правильную утку. В настоящее время утку по-пекински готовят из белой пернатой пекинской утки (Anas platyrhynchos domestica). Новорожденные утки выращиваются в свободной окружающей среде в течение первых 45 дней жизни, а затем их усиленно кормят 4 раза в день в течение следующих 15-20 дней, в результате чего получаются утки весом 5-7 кг. Утку общипывают, очищают и тщательно промывают водой. Затем под кожу через шейную полость закачивается воздух, чтобы отделить кожу от жира. Затем утку ошпаривают кипящим маринадом и вешают сушить. В процессе сушки утку покрывают слоем мальтозного сиропа и оставляют на 24 часа. После этого утка обжаривается в духовке до блестящей коричневой корочки.

Ниже приведён рецепт приготовления утки по-пекински в домашних условиях, поэтому здесь опущен сложный этап закачивания воздуха под кожу.

Ингредиенты – Утка по-пекински:

Утка – 1 шт.
вода – 2 л,
свежий корень имбиря – 4 см,
мёд – 3 ст. ложки,
соевый соус – 3 ст. ложки,
рисовый уксус – 3 ст. ложки,
смесь китайских специй (китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля) – 1 ст. ложка.

Для подачи:

Рецепт – Утка по-пекински:

В большую кастрюлю налить 2 литра воды и поставить на большой огонь. Положить имбирь, нарезанный на кусочки, специи, соевый соус, рисовый уксус и мёд. Кипятить 1-2 минуты и выключить огонь.
Утку тщательно промыть, удалить оставшиеся волоски и пеньки перьев.
Поставив утку в большую миску или удерживая над раковиной, полить её со всех сторон горячим маринадом. Кожица должна чуть потемнеть и сжаться, отделяясь от самой тушки.
Надеть утку на бутылку так, чтобы она оказалась в вертикальном положении, поставить в поддон и убрать в холодильник сушиться. Через 12 часов достать утку, смазать её мёдом со всех сторон и снова убрать в холодильник сушиться ещё на 12 часов.
Спустя это время достать утку и оставить её на час при комнатной температуре.
Спустя час положить её на решетку, накрыв сверху фольгой, и установить решетку в духовку. Под решетку поместить противень с водой, чтобы не горел капающий с утки жир. Жарить утку в духовку в течение 2 часов при температуре 160 градусов.
Спустя это время убрать фольгу, прибавить температуру до 180 градусов и жарить еще 1-2 часа до получения хрустящей коричневой корочки.
Готовую утку по-пекински чуть остудить в течение 10-15 минут и нарезать на маленькие кусочки так, чтобы на каждом куске мяса была кожица.
Подавать утку по-пекински с мандаринскими блинчиками, зелеными луком, огурцами, нарезанными соломкой, и соусом хойсин.

Видеорецепт – Утка по-пекински:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт утки по-пекински. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Утка по-пекински

Опубликовано

2019-12-14

Китайская кухня, Chinese cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Птица

Утка – 1 шт. вода – 2 л, свежий корень имбиря – 4 см, мёд – 3 ст. ложки, соевый соус – 3 ст. ложки, рисовый уксус – 3 ст. ложки, смесь китайских специй (китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля) – 1 ст. ложка. Для подачи: длинный огурец – 1 шт., зеленый лук – 3-4 шт., мандаринские блинчики, соус хойсин.

Время на подготовку

PT25H00M

Время на приготовление

PT4H00M

Общее время

PT29H00M

Оценка

Утка по-пекински: рецепты приготовления

Каждый народ гордится каким-то своим коронным блюдом. И в Китае это – бэйцзин каоя, или утка по-пекински. Блюдо это очень древнее. Первый записанный его рецепт датируется 1330 годом и находится в книге придворного диетолога Ху Сыхуэя «Важнейшие принципы питания». Блюдо родом из провинции Шаньдун стало весьма популярно в императорской династии Юань. Поэтому и распространилось оно по всей Поднебесной под названием «пекинская утка». Благодаря китайским эмигрантам блюдо стало популярным и в других странах. И, конечно же, оно является гастрономической «визитной карточкой» столицы. В Китае даже существует поговорка: «Вы не были в Пекине, если не увидели Большой стены и не попробовали утку».

Следует сразу сказать, что приготовить аутентичное блюдо дома практически нереально. И не потому, что рецепт держат в секрете либо трудно достать перец хуа-цзе или соус Хои Син. Просто не в каждой славянской кухне имеются специальные мехи для поддува кожи (благодаря им шкурка отделяется от мяса и приобретает характерный хруст). Аутентичное блюдо готовится в специальной печи на дровах из вишневого дерева. И весь кулинарный процесс занимает не менее двух суток. В этой статье мы дадим два рецепта: упрощенный, быстрый и максимально адаптированный к реалиям городской кухни; и сложный, если вы преисполнены бескомпромиссной решимости приготовить настоящее блюдо.

Основные принципы кулинарного процесса

Если вы никогда не пробовали утку по-пекински и не знаете, что это такое, коротко расскажем об этом. Блюдо представляет собой натертую медом тушку, которую при подаче нарезают тонкими ломтиками. Важным условием является наличие шкурки – карамелизированной, сладковатой, глянцевой на вид. Она должна аппетитно хрустеть и быть слегка отделена от мяса. А мякоть? Это просто нечто волшебное, кулинарное чудо, вкус которого не передать словами. Поэтому пекинская утка и прославилась на весь мир. Итак, основные принципы приготовления этого блюда.

День первый: разделка тушки, тщательное убирание остатков перьев, маринование, надувание шкурки.
Вторые сутки: покрытие сиропом, лакирование.
Под конец: копчение, печение, обливка горячим маслом.

Ну, если у вас все еще не появилось желание «плюнуть» на этот пекинский деликатес и просто сварить пельмени, давайте пойдем дальше. Начнем со сложного рецепта. А потом посмотрим, как можно его упростить.

Утка по-пекински. Классический рецепт. Первый день

Из выпотрошенной тушки утки пекинской породы (по сравнению с европейскими сородичами, она имеет более тонкую кожу) следует тщательно удалить все оставшиеся перья, а также жир. В китайской кухне все начинается с пряностей. Нам нужны: корица, фенхель, бадьян, гвоздика и перец хуа-цзе. Всей смеси – столовая ложка. Мелем специи и просеиваем. Натираем еще небольшой, в 1 см, корешок имбиря. Пропускаем через пресс два зубчика чеснока. Добавляем в смесь половину столовой ложки соли и две – соуса Хои Син. Этим маринадом щедро смазываем утку изнутри. Сшиваем брюшко, чтобы соус не вытекал. Над зобом птицы проделываем небольшое отверстие в шкурке. Рецепт приготовления утки по-пекински в домашних условиях позволяет пользоваться… велосипедным насосом. Вставляем кончик в отверстие и осторожно накачиваем воздух, похлопывая по коже, чтобы протолкнуть пузырьки дальше, по всей грудке. Потом переворачиваем тушку, протыкаем шкурку вблизи гузки. Проделываем ту же операцию с надуванием кожи. Воздух должен отделить ее от мяса.

Внешнее маринование

Обрезаем крылья. Ставим кастрюлю с 2 литрами воды на огонь. Над ней вешаем утку. В воду бросаем:

80 г соли,
половину столовой ложки гвоздики,
по целой ложке – хуа-цзе, бадьяна и фенхеля.

Подливаем стакан соевого соуса.

Ждем, пока этот маринад не закипит. Берем половник и ошпариваем утку по-пекински. Классический рецепт предписывает нам работать до тех пор, пока кожа на тушке не побелеет. Когда вся жидкость стечет, перевешиваем утку в прохладное место. Оставляем на ночь. Хорошо, если бы у утки сохранилась шея. Ведь нам ее нужно подвесить лапками вниз. А кожа после продувания и ошпаривания становится очень мягкой, и тушка может оторваться. В Китае утку заматывают шеей за крюк.

День второй. Глазирование

Берем по стакану сахарного песка и соевого соуса, варим сироп. Он должен сделаться достаточно густым, почти как карамель. Кисточкой покрываем этим сиропом всю тушку. В оригинальном рецепте утку по-пекински в соевом соусе следует выдержать три дня. Чтобы кожа просохла, «под мышками» - между крыльев - вставляют палочку. В принципе, мясо не должно протухнуть, ведь мы его промариновали изнутри, облили рассолом снаружи, да еще и покрыли панцирем из соевой карамели. Погреб, где сохраняется температура +5 и есть приток свежего воздуха - идеальный вариант. В холодильнике нет обдува (разве что вы поместите внутрь вентилятор). Лучше всего готовить утку весной или осенью, когда погода благоприятствует. Через три дня отрезаем гузку и ставим под тушку поднос, чтобы было куда вытекать маринаду.

Запекание

Мясо классической утки по-пекински отзывы характеризуют как «сладкое с дымком». Как же достичь такого эффекта? Поскольку разжечь печь на вишневых дровах у нас никак не получится, используем такой прием.

В металлическую миску всыпаем: сахар, пепел, чай и рисовые зерна.
Сверху укладываем несколько тлеющих углей для кальяна.
Помещаем миску в духовку, включенную на 160 градусов.

Вокруг тушки нужно создать просторный «купол» из сложенной вдвое фольги. Птица не должна касаться никаких раскаленных предметов внутри печи. Когда вы увидите, что утка надулась (ее распирает от горячего воздуха, надутого насосом), вытаскивайте птицу из духовки. Смажьте ее еще раз сиропом, сделанным из меда и соевого соуса (пропорции 1:1). Возвращайте в духовку, слегка увеличив температуру.

Теперь разогреваем в кастрюле целую бутылку растительного масла. Держим тушку над емкостью за крюк. Половником зачерпываем раскаленное масло и обдаем тушку. Происходит карамелизация сахаров – шкурка на глазах краснеет, становится блестящей и глазированной.

Подача блюда

Утке следует быть максимально горячей. Поэтому все сопутствующие блюду продукты должны быть к тому времени уже приготовленными. Это мандаринские блинчики, молодые стебли лука-порея, нарезанные кисточками, и два обязательных соуса – Хои Син и сладкий, который готовится из лопуха. К блюду также можно подать нарезанные ломтиками свежие огурцы. Как едят утку по-пекински? Птицу при подаче разрезают вдоль «талии» на тонкие полоски. С ножек мясо аккуратно снимают с кости. Орудуем очень острым ножом. Ведь нам нужно не покромсать, а нарезать пропеченную и очень хрупкую шкурку. Этот кусочек мяса с кожицей едок заворачивает в мандаринский блинчик, который предварительно с помощью луковой «кисточки» смазывает соусами. Приличия позволяют подливку наносить на утку, а лепешку оставлять пресной. Так тоже вкусно. Традиция обязывает после блюда подать суп, сваренный из пекинской капусты и тех частей утки, которые были отрезаны при ее приготовлении.

Мандаринские блинчики: рецепт

Если вы устали хлопотать возле птицы, то можно обойтись покупным лавашем. Особенно похож на лепешки для утки по-пекински азербайджанский хлеб юха. Но для особо педантичных натур, которые хотят придерживаться китайского рецепта до мелочей, расскажем, как испечь мандаринские блинчики. Тем более что процесс этот несложен и займет у вас всего несколько минут. В миску вобьем яйцо, добавим стакан воды и начнем подсыпать муку, постоянно вымешивая массу. Ни сахара, ни соли, ни тем более соды добавлять не нужно. Лепешки должны получиться тонкими, как блины. Вымешиваем очень жидкое тесто. Выпекаем блинчики на сухой сковороде. Тут главное – не дать сильно зарумяниться. Тогда лепешки утратят гибкость, и вы в них ничего не завернете.

Утка по-пекински: быстрый рецепт. День первый

Уникальный темно-красный цвет, хрустящая, рассыпающаяся во рту корочка, а под ней – розовое нежнейшее мясо… Именно такой должна быть пекинская утка. Как достичь этого совершенства, причем в рекордно сжатые сроки? Попытаемся управиться в два дня. Процесс упрощаем:

Берем тушку утки весом не менее двух килограммов, желательно пекинской породы. Отрезаем крайние фаланги крылышек, удаляем жир.
В миске смешиваем по столовой ложке сахарного сиропа и соевого соуса. Добавляем смесь китайских приправ «5 специй» (читаем этикетку: иногда в пачку добавляют еще и имбирь – тогда отдельно его тереть не нужно). Выдавливаем два зубчика чеснока. Трем кусочек имбиря. Добавляем по чайной ложечке соли и рисового уксуса.
Натираем этим маринадом тушку и снаружи, и внутри, на противень устанавливаем решетку, а на нее – утку. Смешаем по чайной ложечке соли и крахмала, вотрем в кожу птице. Убираем противень в прохладное и сухое место.

День второй

Вскипятим пять литров воды. Утку переместим в раковину. Ошпарим ее со всех сторон. Насадим на специальную растяжку, чтобы тушка находилась в духовке в вертикальном положении, лапками вниз. Если такового устройства нет, возьмите бутылку с пробкой, налейте туда воды. Укупорьте, насадите утку по-пекински на горлышко. Разогрейте духовку до 230 градусов. Печем так около часа. Потом нужно снизить нагрев до 150 градусов. Продолжаем печь еще полчаса. Готовую тушку достаем, накрываем фольгой и даем отдохнуть минут десять перед тем, как порезать кусочками.

Рецепт средней сложности. День первый

Эту инструкцию можно назвать «золотой серединой» между простым и классическим способами приготовления утки по-пекински. Разделываем тушку, удаляем лишний жир из гузки и шеи. Отрезаем фаланги крылышек. Берем утку за шею, держим над раковиной и обдаем кипятком из чайника, пока кожа не побелеет. Натрем тушку снаружи и изнутри рисовым вином или хересом. Спустя 10 минут проделаем ту же процедуру, но уже с морской солью. Возьмем глубокую миску, поставим в нее бутылку с водой. На нее насаживаем вертикально тушку. Ставим конструкцию в холодное, хорошо проветриваемое место на 12 часов. Вечером смазываем тушку снаружи медом (4 столовые ложки), стараясь, чтобы он распределился равномерно. Упрятываем на холод еще на 12 часов.

Вторые сутки

Разогреваем духовку до 190 градусов. В глубокий противень наливаем стакан воды, устанавливаем сверху решетку так, чтобы жидкость ее не касалась. Укладываем тушку вверх грудкой, а всю эту конструкцию заматываем фольгой. Ставим в духовку на час. Смешиваем по столовой ложке:

кунжутного масла,
тертого имбиря,
черного перца.

Разводим соевым соусом так, чтобы масса оставалась вязкой. Снимаем фольгу, смазываем утку. Увеличиваем температуру в печи до 260 С. Поддон с водой убираем. Печем птицу на решетке 25 минут. Выключаем огонь. Смешиваем 2 столовые ложки меда и одну – соевого соуса. Смазываем всю тушку. Включаем гриль. Помещаем тушку в нижнее отделение духовки. Готовим 5-10 минут.

Приготовленное по этому рецепту филе утки по-пекински остается нежным, а корочка – хрустящей.

лучшее блюдо для праздничного стола

— Салат с уткой —

Ингредиенты:

2 ст.л. приправы «5 специй»
65 гр. сычуаньского перца
25 гр. черного перца горошком
3 ст.л. кумина
200 гр. соли грубого помола
1 готовая к приготовлению утка весом около 2,5 кг.
3 см. кусочек имбиря, очистить и нарезать
4 зеленых лука

Для салата:
80 гр. пророщенной фасоли
500 гр. китайской капусты
2 моркови, нарезать соломкой
1 яблоко, нарезать соломкой
1 перец чили, нарезать
1 авокадо, удалить косточку и нарезать
1/4 часть огурца, разрезать пополам и нарезать соломкой
3 веточки мяты, только листья
4 веточки кинзы, только листья
100 гр. консервированных белых бобов, слить воду
Сок 1 лайма
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. картофельного крахмала
Арахисовое масло

Приготовление:

Смешать приправу «5 специй», сычуаньский перец, перец горошком, кумин и соль и натереть смесью птицу внутри и снаружи. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки.

Смахнуть с утки специи. Начинить ее имбирем и зеленым луком и положить в жаропрочную тарелку. Заполнить сковороду вок на высоту 5 см. водой и поставить сверху пароварку. Довести воду до кипения, а затем поместить в пароварку тарелку с уткой. Накрыть крышкой и готовить утку на слабом огне в течение примерно 2 часов. Периодически сливать из тарелки жир и при необходимости доливать в сковороду воду. Достать утку из пароварки и слить всю жидкость. Удалить имбирь и зеленый лук, и дать мясу полностью остыть.

Для салата. Вымыть ростки фасоли в горячей воде и хорошо высушить. Смешать с капустой, морковью, яблоком, перцем чили, авокадо, огурцом, зеленью, фасолью, соком лайма и маслом и приправить соевым соусом и молотым черным перцем.

Разрезать утку на 4 части и посыпать картофельным крахмалом. Разогреть в воке арахисовое масло, выложить утку и жарить до хрустящей корочки. Промокнуть насухо бумажным полотенцем. Отделить мясо от костей и нарезать тонкими кусочками. Приправить салат по вкусу солью и перцем, разложить по тарелкам и подавать.

Правильная утка по-пекински. Видео разделки китайским мастером. | Толстый Алекс

Безусловно утка по-пекински является самым известным китайским блюдом. Хотя, как мне показалось, у европеец она куда более популярна, чем у самих китайцев.

Я в интернете я видел много различных рецептов утки по-пекински, но, мне кажется, все они не отражают главной сути этого блюда, а представляют собой просто различные способы приготовления утятины.

Я не являясь профессиональным востоковедом и не претендую на абсолютную истину написанного, возможно, найдется востоковед, который все разложит по полочкам и объяснит то, что я не понимаю. В данной статье я изложил то, что я понял несколько раз отведав это блюда в самом Китае.

В России почти каждый ресторан, называющий себя китайским, готовит утку по-пекински, тогда как в Китае почти каждый ресторан готовит блюда из утки, но совсем не многие готовят "Утку по-пекински", потому что для ее приготовления нужно специальное оборудования и специальные повара, обученные ремеслу приготовления утки по-пекински. В Китае утку по-пекински подают или в крупных, довольно дорогих ресторанах, которые могут позволить содержание поваров обученных этому ремеслу или специализированных ресторанах "Утка по-пекински", в которые люди ходят специально для того чтобы поесть утку по-пекински и посмотреть на процесс ее приготовления.

Утка по-пекински - это не утка, приготовленная определенным способом, а набор из нескольких блюд приготовленных из утки, с соблюдением определенного ритуала приготовления и определенного ритуала подачи этих блюд.

Центральным и самым ценным блюдом в утке по-пекински является кожа утки, поджаренная до нежной хрустящей корочки и подаваемая вместе с рисовыми блинами, с небольшим количеством овощей и сладких соусов. Некоторые, не дешевые рестораны, не специализированные на утки по-пекински, под названием "Утка по-пекински" подают только это блюдо и это, наверно, исторически правильно. Дело в том что, как мне рассказали китайцы, в древности император предпочитал есть только шкуру утки поджаренную до хрустящей корочки с соусами, а остальные части утки отдавались челяди.

На самом деле шкура утки очень не дурна, она берется палочками, на нее намазывается немного розового соуса и укладывается на блин, после чего берется немного овощей, окунается в соевый соус и тоже укладываются на блин, все это заворачивается в блин и съедается.

В специализированных ресторанах "Утка по-пекински" процесс приготовления утки превращен в ритуал. Кухня отделена от зала прозрачной стеной, за этой стеной вы наблюдаете за процессом приготовления утки: после вымачивания в соусах утку надувают из компрессора, чтобы шкура отошла от кожи, потом вешают на крюк за цепь конвейера и утка едет в туннельную печь. После жарки, утку вывозят на специальном столике на колесах к вашему столу и перед вами повар начинает ее разрезать: вначале с утки срезают самые лакомые кусочки шкуры и подаются на блюде. Каждый ценный кусочек шкуры лежит на чем то похожем на чипсы и смазан соусом. Как я понял, это и есть самая вкусная императорская еда.

Пища императора

После этого повар, очень профессионально, срезает с курицы тоненькие кусочки мяса, с оставшейся шкурой и подает их вам на блюде с блинами и овощами - это вторая часть, еда приближенных императора.

Пища придворных императора

Потом, столик с остатками курицы увозят на кухню и через какое то время подают вам суп сваренный из вашей утки с остатками мяса и костями - это еда челяди.

Примерно так готовиться и подается настоящая утка по-пекинске в настоящем китайском ресторане.

Спасибо за внимание.

Уточка голландского скульптора Флорентин Хофман в бухте Виктория (Гонконг), высотой18 метров, весом 1000 кг.

Утка по-пекински - Круг знаний

Наверное, нет такого туриста, который приезжая в Китай, не пробовал бы это блюдо великолепной китайской кухни. Точно так же, как в украинской кухне любят борщ и считают визитной карточкой каждого ресторана национальной кухни, так и в Китае гордятся уткой по-пекински. Иностранцы, которые посещают эту страну, считают своим долгом посетить Великую Китайскую стену и отведать утку по-пекински, считая это программой минимум того, что стоит сделать и увидеть в Китае.

История этого блюда насчитывает много веков, и самые первые кулинарные книги рассказывают о том, как приготовить утку по-пекински. Еще во времена правления династии Юань в 1330 году нашей эры известный диетолог и личный врач императора по имени Ху Сыхуэй впервые опубликовал рецепт утки по-пекински в своем знаменитом труде «Важнейшие принципы питания», который можно считать первой книгой о здоровой пище, основой современной диетологии. Это блюда стало блюдом, которое традиционно подавалось на стол для высшей аристократии Китая, и повара каждой следующей династии китайских императоров усложняли рецепт утки по-пекински, и блюдо обрастало легендами и усовершенствовалось, чтобы дойти до нашего времени в сложном и оригинальном виде.

На столе у китайских императоров было множество интересных и изысканных блюд, которые могли бы и сегодня удивить своей роскошью и экзотичностью даже самых взыскательных гурманов, но именно утка по-пекински стала любимым блюдом при императорском дворе. Именно это блюдо за несколько веков своего существования стало причиной войн и обросло легендами, ему приписывались лечебные и даже магические свойства. А китайская императрица Цзи-Си считала, что утка по-пекински обладает омолаживающим свойством и регулярно делала маски из этого блюда, чтобы сохранить свою молодость и красоту.

Тонкости приготовления утки по-пекински

Перед тем, как попасть на стол, птица проходит длительный срок подготовки к приготовлению. Растет утка 70 дней, 20 из которых она находится на вольном выгуле, после чего уток держат в специальных вольерах и кормят особенной смесью нута, сорго и пшеницы, при этом утка в день набирает около пятидесяти граммов веса, и к моменту приготовления имеет хороший живой вес в несколько килограммов.

Тушки, из которых готовят утку по-пекински, перед приготовлением тщательно подготавливают, им разглаживают все складки на коже, а чтобы утка выглядела аппетитной и имела красивый ровный вид, между кожей и мясом вдувают горячий воздух, делают массаж, чтобы мясо было сочным и нежным.

Блюда утка по-пекински имеет оригинальный цвет и блестящую корочку, и чтобы добиться такого ровного финикового цвета, утку по-пекински натирают солодовым сахаром и медом, и подвешивают для просушки в прохладном месте на сутки, чтобы корочка утки высохла, и это будет залогом ровной хрустящей золотистой корочки – фирменного отличия утки по-пекински. А перед тем, как поместить утку в духовку или печь, внутрь птицы заливают горячую воду, и мясо внутри становится сочным и влажным, просто тает во рту и приобретает особенный вкус.

Существует два основных способа приготовления утки по-пекински, и каждый из них является правильным. Утку по-пекински можно приготовить в печи над очагом, а огонь получают из дров фруктовых деревьев – финика, груши, персика и сливы, и таким образом мясо пропитывается ароматами фруктов и имеет нежный и насыщенный вкус, и ту самую ровную корочку, которая стала визитной карточкой этого блюда.

Второй способ приготовления утки по-пекински – это приготовления в закрытой печи, которую сначала разогревают до очень высокой температуры, в результате чего утка приобретает золотистую ровную корочку. Постепенно снижая температуру, утку по-пекински доводят до готовности, и получают слегка жирную утку с очень сочным и вкусным мясом.

Уже готовую утку повар приносит и показывает гостям, чтобы они могли оценить его мастерство и уносит блюдо, после чего утка по-пекински нарезается на кусочки. По традиции, которая ведется еще со времен китайской династии Мин, число кусочков утки по-пекински должно быть равно 108. Чтобы достичь такого результата, китайские повара отдельно учатся несколько лет всем премудростям нарезания утки по-пекински, чем удивляют всех гостей, которые приезжают в Китай попробовать этот кулинарный деликатес.

Кусочки утки по-пекински раскладывают на большом блюде для подачи, а едят утку и теперь, как сотни лет назад, заворачивая в тонкие блинчики с луком и соусом тиань-тиян или хонсин, свежим огурцом и перьями молодого зеленого лука.

Как приготовить утку по-пекински

Если еще лет 20 назад для того, чтобы попробовать это исключительное блюдо, нужно было отправляться в Китай, то сегодня можно посетить или китайский ресторан, или попробовать приготовить утку по-пекински дома. Все необходимые ингредиенты для приготовления этого блюда давно перестали быть диковинками на нашем столе, и их с легкостью можно купить в любом супермаркете. Исключением станет только специально откормленная утка, но ее можно заменить хорошей упитанной домашней птицей с рынка.

На заметку

Процесс приготовления утки по-пекински начинается за сутки до ее подачи на стол, как это было во времена китайских императоров и такая технология считается правильной. Размороженную утку моют, срезают лишний жир и верхние фаланги крыльев, после чего насухо вытирают салфетками. Утку подвешивают так, чтобы ее удобно было поливать водой, после чего обдают кипятком, кожа птицы должна побелеть, после чего утке дают стечь и вытирают насухо бумажными полотенцами. Птицу натирают снаружи и внутри сухим вином херес или если есть, китайским рисовым вином для придания корочке оригинального аромата и дают постоять 15-20 минут.

Даже утку по-пекински натирают средней морской солью внутри и снаружи, после чего насаживают на бутылку и ставят в тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость, размещают утку в прохладном месте, лучше всего в холодильник и оставляют на 12 часов.

Приготовление утки по-пекински в домашних условиях возможно одним из двух основных способов, и если у вас есть в доступности настоящая печь и фруктовые дрова, тогда конечно же, стоит приготовить это блюдо так, как это делают в ресторанах. Но так как в распоряжении современных хозяек зачастую имеется только духовка, мы предлагаем способ приготовления утки по-пекински именно в ней.

Духовку разогреть до 200 градусов и положить подготовленную утку на решетку грудкой вверх, снизу под решеткой установить противень для стекания жира, в противень налить стакан воды, а утку накрыть фольгой, чтобы и утка и противень были тщательно закрытыми и готовить в течение часа.

Пока готовится утка по-пекински, следует приготовить соус, которым обмазывают горячую птицу. Для соуса смешивают молотый имбирь, перец, кунжутное масло и соевый соус до получения консистенции густой сметаны. Утку вынуть, раскрыть фольгу и намазать с помощью кисточки соусом, после чего увеличить температуру в духовке до 250 градусов и уже без фольги просто на решетке готовить утку по-пекински еще 25-30 минут, следя за тем, чтобы она не подгорела. Затем вынуть утку, смазать смесью меда и соевого соуса, и поставить на гриль, до получения ровной румяной корочки.

С горячей утки снять мясо и нарезать кусочками так, чтобы на каждом из них было немного корочки – именно такая подача утки по-пекински считается правильной. Подавать кусочки утки на большом блюде, с тонкими пресными блинчиками из муки, воды, яйца и растительного масла, с перьями зеленого лука и тонкими кусочками свежего огурца.

Утка по-пекински - Рецепт

Китайцы жарят уток на протяжении веков, но, как и многие другие популярные региональные блюда, только в середине 19 века рецепт пекинской утки приобрел форму блюда, подаваемого в атмосферных ресторанах, которые привлекали иностранных туристов.Большие семейные обеды являются важной частью китайской культуры, а сама утка по-пекински, а ее длительное приготовление и сопутствующие ритуалы – неотъемлемая часть каждой праздничной трапезы.

В традиционном процессе приготовления утки по-пекински после глазирования утки сначала жарятся в подвешенном состоянии в больших дровяных печах.Когда дрова полностью прогорают, утку оставляют на углях, приобретая тонкий аромат плодов древесины.

Основные компоненты

1,2 кг целой утки
соль
Смесь "Пять овощей"
свежий имбирь
12 слив без косточек
5 столовых ложек сахара
2 столовые ложки соевого соуса
1/2 чайной ложки порошка чили
натертая цедра апельсина
1/2 огурца
1 зеленый лук

Дополнительно

2 упаковки готовых блинчиков

Метод приготовления:

Разогрейте духовку до 170 градусов.Цельсия. Натрите утку относительно большим количеством соли как внутри, так и снаружи. Посыпьте мясо смесью из пяти специй и, если она у вас есть, натрите немного свежего имбиря, натрите им середину утки и оставьте там, чтобы придать особый вкус
Положите утку на противень и поставьте в духовку. Периодически проверяйте количество выделенного утиного жира и сливайте лишний жир. Благодаря этому утиная кожа будет чрезвычайно хрустящей. После более чем часа запекания утка должна стать мягкой – с мяса должна слезать кожа и быть хрустящей.Если это не так, можно ненадолго изменить температуру духовки на 200 градусов Цельсия, пока корочка не станет действительно хрустящей.
Пока мясо готовится, можно приготовить сливовый соус. Поместите 10-12 слив в кастрюлю вместе с 5 столовыми ложками сахара, несколькими щепотками смеси пяти специй, несколькими столовыми ложками соевого соуса, половиной чайной ложки специй чили и небольшим количеством воды. Доведите все до кипения, затем варите, пока не получится блестящая масса из слив и специй.При желании вы можете удалить кожуру сливы, но она часто создает хорошую и вкусную текстуру. В этот момент стоит добавить немного апельсиновой цедры, чтобы улучшить вкус соуса. Перед подачей отставьте соус в сторону и дайте ему остыть, чтобы проверить его вкус
Половину огурца и весь зеленый лук нарезать небольшими кусочками. Чтобы приблизить блюдо к оригинально подаваемой в Китае утке, стоит дополнительно купить уже готовые китайские блинчики. Вы можете положить их в пароварку или микроволновую печь и медленно нагревать, пока они не станут мягкими и горячими.Бамбуковые пароварки отлично подходят для разогрева блинов, они обычно связаны с небольшими расходами и их можно купить в китайских супермаркетах
После того, как жареная утка остынет, двумя вилками снимите с тушки все мясо. Снятое мясо можно выложить на одну большую тарелку и подать к столу или уложить в готовые блинчики. Для этого возьмите блин, положите на него утку, немного лука, немного огурца и немного сливового соуса, затем сверните его.Благодаря этому блюдо будет исключительно хрустящим, питательным и его можно будет брать с собой, например, на вынос.

Утка по-пекински - Рецепт • Lidl's Kitchen

Подготовить

раствор
мелкая терка
Щетка
лист с решеткой
вок
Предварительный нагрев духовки до 230°С (горячий воздух)

Подготовка

Добавьте мед и рисовый уксус в горячую воду в кастрюле, опустите утку в подготовленную воду.Варим утку 2-3 минуты, за это время утка должна быть погружена в воду со всех сторон. Если у нас есть меньший горшок, мы должны перевернуть утку несколько раз во время варки. Выньте утку из воды и удалите оставшиеся перья. Убираем крупу. Обсушите утку и положите ее на решетку на противень. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке и вотрите их внутрь утки.

Глазурь для восточной утки

Налейте в миску мед, рисовый уксус, индонезийский соевый соус и устричный соус.Корицу, перец и гвоздику растереть в ступке. Добавьте в соус 1 чайную ложку молотых специй (остальные оставьте для приправы овощей) и 1 чайную ложку соли. Смешиваем все ингредиенты. Смажьте утку соусом снаружи и внутри с помощью кисточки. Готовой утке дать отдохнуть минут 15-20, чтобы соус немного подсох. Повторите операцию остекления дважды. Затем положите утку в холодильник минимум на 1 день (а лучше на 2 дня). Важно, чтобы соус для утки был сухим.

После маринования утки положите ее на решетку, поставленную на противень, в разогретую до 230°С духовку (горячий воздух) на 15 минут. Затем снизить температуру запекания до 170°С (горячий воздух) и запекать утку 1,5 часа. Во время запекания можем полить утку соусом.

Овощи 9000 3
Налейте в вок 1,5 столовые ложки масла, добавьте нарезанный лук-шалот, нарезанный тонкими полосками чеснок и свежий имбирь, нарезанный тонкими полосками. Все смешать, обжарить 1-2 минуты на сильном огне.Затем добавьте нарезанную полукольцами морковь и тонкие полоски кольраби. Приправить 2 щепотками заранее приготовленной приправы, также приправить щепоткой соли. Все перемешиваем.

Добавляем полстакана воды. Когда почти вся вода испарится, добавьте мед и индонезийский соевый соус. Мы все еще готовим овощи, время от времени помешивая. В конце полить овощи небольшим количеством кунжутного масла и посыпать свежей, нарезанной кинзой.

Достаньте запеченную утку из духовки. Оставьте минимум на 15 минут, чтобы остыло.Выложите утку на большую тарелку, вокруг утки выложите обжаренные овощи.
.90,000 Утка по-пекински Рецепт

Тип

«НазадДобавьте рецепт в избранное!(Количество порций): 6 (с запеканием/жаркой): 120 минут (уровень сложности): Оценить рецептВы можете оценить этот рецепт без регистрации у нас!Средний рейтинг пользователей: 0Количество оценок : 0КомпонентЛоготип Количество 10 штзеленый огурец 1 шт соевый соус 6 столовых ложек меда 2 столовые ложки картофельной муки 1 столовая ложка лука 1 шт чеснок 2 зубчика винного уксуса 1 десертная ложка масла 1 десертная ложка приправы пять вкусов 1 столовая ложка перец по желанию вкус сливы 250 грамм имбиря 0,25 столовые ложки соевых бобов 3 столовые ложки соевого соуса, 25 десертных ложек острого перца молотый перец 0,25 десертных ложки кунжута 1 десертная ложка муки 250 г воды 1 стакан кунжутного масла 2 столовые ложки масла по желанию Способ приготовления: Глазурь: очищенные лук и чеснок мелко нарезать и смешать с соевым соусом, медом, масло, картофельная мука, картофельная мука и приправа пяти вкусов.Очищенную утку наколите вилкой и тщательно смажьте глазурью. Убрать в прохладное место на 12 часов. Выпекать 90 минут при 200 градусах Хлопья: в просеянную муку влить стакан кипятка, добавить кунжутное масло и замесить гладкое тесто. Отложите на 15 минут. Сформировать цилиндр диаметром 6 см и нарезать кружками толщиной 1 см. Смазать маслом одну сторону, сложить 2, касаясь смазанными сторонами, и раскатать в лепешки диаметром 15 см. Быстро обжарьте в горячем масле и разделите.Соус: смешать джем с имбирем, соевым соусом, хересом, корицей и острым перцем.Помешивая, нагревать в кастрюле 5 минут, затем остудить. Переложите в миску и добавьте жареные семена кунжута, охладите Очищенный зеленый лук и огурец, нарезанные на спички. Нарезать утиное мясо тонкими ломтиками. Подавайте на блинах с овощами и соусом из сливы Комментарии: Накройте блин из пшеничной муки или рисовой бумаги (запеченный) несколькими ломтиками утки, зеленым луком и огурцом. Добавить чайную ложку соуса хойсин, свернуть в конус (прям как лепешку). Ешь пальцами Автор: Becia .
Утка по-пекински - Style на INTERIA.PL

Размер порции: на 4 персоны (около 24 пирожных)

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час 40 минут

Маринование: на ночь

Уровень сложности: средний

целая утка (до 2,7 кг)

морская соль

свежемолотый черный перец

6 столовых ложек меда

2 ст.л. темного соевого соуса

4 столовые ложки пяти вкусов специй

2 столовые ложки коричневого сахара

6 столовых ложек воды

1 столовая ложка кукурузной муки

1 столовая ложка холодной воды

2 столовые ложки кунжутного масла

6 столовых ложек соуса хойсин

6 столовых ложек очень мелкого сахара

1 столовая ложка темного соевого соуса

3 луковицы, нарезанные длинными тонкими полосками для украшения

1 огурец, нарезанный длинными тонкими полосками для украшения

1 упаковка китайских/мандариновых пирогов для сервировки

Наколите всю утку вилкой или небольшим ножом.Аккуратно промойте утку горячей водой. Слейте воду, положите утку на решетку и промокните кухонным полотенцем. Приправить утку солью и перцем. Отложите в сторону до запекания.

В небольшой миске смешайте ингредиенты для глазури, затем смажьте всю утку внутри и снаружи. Подождите около 10 минут и снова почистите. Повторяйте, пока не останется около 5 столовых ложек глазури (сохраните на потом). Лучше всего мариновать утку на ночь, не накрывая ее, в холодильнике.

Разогрейте духовку до 175 градусов С.
№
Поставить утку в духовку и запекать 45 минут. Затем перевернуть утку и смазать остатками глазури, запекать еще 45 минут. Выпекайте, пока корочка не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Следите за тем, чтобы кожа не слишком подрумянилась в середине выпечки. В этом случае уменьшите температуру и опустите противень. Когда утка будет готова, достаньте ее из духовки и отложите в сторону, пока не приготовится соус.

Чтобы приготовить соус, возьмите небольшую миску, смешайте кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой воды и отставьте в сторону.Затем смешайте оставшиеся ингредиенты в кастрюле или воке. Когда соус начнет кипеть, добавьте смесь муки и воды. Хорошо смешать. Отложите остывать.

Нарежьте несколько полосок зеленого лука и огурца.

Нарежьте утку ломтиками. В центр каждой лепешки положить чайную ложку соуса, добавить несколько ломтиков утки и украсить зеленым луком и огурцом. Подавать немедленно.

«Цзин спасает рестораны», по выходным в 14:00 в сети питания Polsat
.
Утка по-пекински!

Утка по-пекински!
Уже несколько месяцев в Барлинеке мы можем наслаждаться блюдами китайской кухни, приготовленными господином Ли Хуайсеном - опытным поваром из "срединной страны". Г-н Ли находится в нашей стране более четырех лет. Он уже работал во Вроцлаве, Щецине и Кракове и был одним из первых профессиональных поваров в развивающейся сети ресторанов Asia Express.
Его фирменные блюда – блюда из рыбы, утки и креветок. Находясь в Польше, он уже научился говорить на нашем языке, так что с устным общением проблем нет.Он все время учится – сейчас изучает секреты китайского массажа, этот навык обязательно пригодится в будущем. Он хотел бы в ближайшие годы заработать в Польше, чтобы заплатить за квартиру и вернуться к жене и сыну, по которым он очень скучает.

РЕКЛАМА

Цитата Ли: «Шеф-повар в Китае подобен врачу», потому что он знает, что лучше для мужчины и что лучше для женщины, как и что должен есть молодой человек, и что должен есть пожилой человек, чем кормить больной сердцем или как укрепить ослабленную мужественность... Китайская поговорка гласит: «Что не потратишь на повара, потратишь на врача», и в этих словах, безусловно, много мудрости. Каждому организму нужна разная, сбалансированная и не слишком калорийная диета.

Теперь немного о ресторане. Блюда, которые иногда подаются лично шеф-поваром, готовятся из оригинальных продуктов высочайшего качества. Например, в ресторане мы не будем есть «обычный» рис, а только импортный тайский рис жасмин. Цвета заведения немного повышают аппетит, поэтому поедание больших порций хрустящей курицы или телятины с грибами мун (они снижают уровень холестерина, улучшают кровообращение) и семенами кунжута не вызывает никаких проблем.Самое вкусное и в то же время самое изысканное блюдо, которое предлагает Ли Хуайсэнь, это «Утка по-пекински», но ее приготовление требует много времени. Чтобы насладиться им, нужно немного терпения, но зато… пальчики оближешь! После того, как повар приготовит и отметит употребление этого блюда, его класс станет известен! Ли с удовольствием готовит блюда для компании друзей на застолье или для всей семьи, но изысканный ужин требует времени и предварительного согласования меню.

Предлагаемая нами китайская кухня адаптирована под вкусы европейцев.Многие традиционные блюда не предлагаются из-за того, что они воспитаны в другой культуре. Традиционные ароматы блюд получаются из продуктов и специй с Дальнего Востока, а положительное влияние китайской кухни на здоровье известно давно.

Стоит ли пытаться? Решайте сами!

Утка двух династий
Идея знаменитой утки возникла 600 лет назад, во времена династии Мин, когда повар зарабатывал столько же, сколько министр и пользовался таким же уважением.В 18 веке повара династии Цин усовершенствовали и написали рецепт, а правящий император Цянь Лун дал утке официальное название «пекинес» и приказал держать рецепт как око в голове. И так было до 1911 года, когда повар последнего императора бежал из Запретного города, открыл под Пекином ресторан и открыл всему миру секрет императорской кухни.
.90 000 Утка по-пекински, или радость от поедания пальцами

Недавно об этом блюде Я слышал это довольно часто, сюжет был в книге, которую я читал, в фильме, который смотрел. и, наконец, в разговоре с друзьями. Наконец-то мне пришлось лично увидеть "з что они едят ":).
Я искал вдохновения в книги и просторы интернета, на любимых кулинарных сайтах. Больше всего мне нравится рецепт из «Вопрос о вкусе», тем более, что он заманивал информацией о том, что это более легкий вариант...
Мое мнение? Блюдо заслуживает за признание, очень вкусно - вкусовые рецепторы однозначно довольны разнообразие ощущений, что лучше - блюдо просто съедается пальцами - так удобно и самое приятное.Собирать пачку одно удовольствие вкусной начинки, слегка пропитать соусом и есть небольшими кусочками в каждом открытие неземного наслаждения :) Настоящее удовольствие!

Где подвох во всем этом? К сожалению, блюдо требует долгого и непростого приготовления - для новичков это будет действительно амбициозная задача :). Меня, хоть и наградили прекрасным блюдом и комплименты от мужа, думаю не скоро повторю...скорее пойду к настоящему китайцу ресторан, чтобы насладиться этим несомненным кулинарным чудом :)

На 4 порции:

Утка:

4 утиные ножки
2 веточки свежего тимьяна
3 измельченных зубчика чеснока в шелухе
1 чайная ложка черного перца горошком
1 чайная ложка стручков можжевельника
250 мл сухого белого вина

Блинчики:

140 г муки пшеницы
125 мл очень горячей воды
около 2-3 чайных ложек кунжутного масла

Соус Хойсин:
8 столовых ложек соуса
3 столовые ложки арахисового масла
2 столовые ложки коричневого сахара или меда
4 чайные ложки рисового уксуса
1 тертый зубчик чеснока
4 чайные ложки кунжутного масла
щепотка порошка острого перца
щепотка свежемолотого черного перца лук порей - только белая часть
1 морковь
1 огурец без семян
Утка: Ножки помыть, очистить, натереть солью и поставить в разогретую до 180°С духовку градусов на гриле.Поставьте под него сосуд, в который будет капать Топленый утиный жир. Выпекать 1 час. Положите выпечку в кастрюлю и добавьте тимьян, толченый чеснок со скорлупой и измельченные в ступке зерна перец горошком и можжевельник. Залить все вином и варить около 2 часов. По истечении этого времени очистите мясо от кожуры, переложите в миску и добавьте половину подготовленного мяса. соус хойсин заранее.

Соус: все ингредиенты положить в кастрюлю, подогреть на медленном огне, перемешать до однородности гладкая масса.

Блины: просеять муку в миску и залить кипятком - перемешать, поставить на стол и вымесить Если эластичное тесто начнет липнуть к столешнице, немного присыпьте его мукой. Готово, накройте влажной тканью и оставьте минут на 20. По прошествии этого времени Скатать тесто в скалку и разрезать на 20 частей. Из каждого куска сформировать диск и смазать одну часть кунжутным маслом с помощью кисточки. Соедините два диска вместе смазанной стороной и раскатайте их в тонкие лепешки. диаметр ок.10-12 см. Этим способом подготавливаем оставшиеся кусочки теста - всего у нас получится 10 дублей блины сковороде и обжарить с двух сторон до румяной корочки - после обжарки - разъединить. Готов согреться.

Финиш:

Для блина выложить к мясу с соусом несколько кусочков нарезанных соломкой овощей и закатать рулетом. Подавайте с оставшимся соусом, в который мы обмакиваем каждый кусочек этого необычного блюда. Приятного аппетита.

фото: КеКи (то есть супруга :))
.
Тайская утка | Всегда голоден
Обычно рецепты, которые появляются здесь, проверены. Готовлю блюда несколько раз, вношу небольшие изменения для достижения наилучшего и вкуснейшего конечного результата и только потом делюсь рецептом с вами.
Однако иногда мне нравится экспериментировать на кухне, сходить с ума и делать что-то совершенно новое. А бывает что-то настолько вкусное, что я уже не играюсь ни с какими модификациями и улучшениями - рецепт сразу попадает в блог (это было, например,с гречневым брауни). Сегодня я хочу показать вам рецепт утки по-тайски, это был как раз такой эксперимент. Оригинальный рецепт взят из этого блога, и мне его порекомендовал коллега с работы. Нашла под рецептом много положительных отзывов от людей, которые его уже пробовали, так что тоже соблазнилась :) Признаюсь, не задев, что утку держал в руках впервые. Немного боялся, что получу безвкусную, сухую стружку, но совершенно зря. Я сделала две версии - одну с уткой, а другую вегетарианскую только с овощами.Оба вышли вкусными и очень ароматными. Уверяю вас, что вы влюбитесь в этот вкус :)

Порция на 2-3 персоны:

2 отдельные утиные грудки
100 г китайской лапши Mie от DeCare.pl
500 г замороженной китайской смеси (можно использовать свежий зеленый лук, морковь, перец, сахарный горошек, а также ростки бобов мунг, побеги бамбука, грибы мун)
1 столовая ложка с горкой тертого свежий имбирь
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка коричневого сахара
пол чайной ложки порошка острого перца или небольшой перец чили
половина сока лайма
4 столовые ложки светлого соевого соуса
1 столовая ложка темного соевого соуса
5-6 столовых ложек устричного соуса
свежий кориандр или петрушка
рисовый уксус
соль Откиньте овощи на сито, чтобы избавиться от лишней воды.Утиные грудки вымойте, обсушите, избавьтесь от хрящей, перепонок и т. д.
Натереть грудку со всех сторон морской солью, кожу натереть солью и уксусом. Готовое мясо отставить в сторону на 15-20 минут. За это время мы можем мелко нарезать чеснок, натереть имбирь и слить самогон. Положите утку на холодную сковороду (желательно тефлоновую или керамическую) кожей вниз, установите средний огонь.Благодаря этому жир начнет красиво таять, а кожица станет красной и хрустящей. Тем временем разогрейте духовку с противнем внутри до 180 градусов. Обжаривайте утку (не двигайте, не поднимайте, не переворачивайте) примерно 12-15 минут, пока ее кожа не станет румяной. Затем кладем на горячую тарелку (кожей вниз), сверху кладем нарезанные ранее кусочки кожи и запекаем 15 минут.
В сковороду положить чеснок, имбирь, перец, сахар и немного обжарить, стараясь не поджечь чеснок.Добавляем китайскую смесь и оба вида соевого соуса. Обжариваем все вместе несколько минут, чтобы овощи оставались твердыми, но не сырыми.
Тем временем отварите макароны в отдельной кастрюле в соответствии с инструкциями на упаковке.
Когда утка будет готова, нарежьте ее кусочками и добавьте к овощам, обжарьте вместе 2-3 минуты. Добавьте отваренную пасту, устричный соус и жарьте еще 2 минуты, помешивая, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. В конце добавьте сок лайма.
Подавать, посыпав листьями кориандра или петрушки.

.
Смотрите также

Стевия вместо сахара польза

Налистники на крахмале и молоке рецепт

Брушетта это

Пирог киш что это такое

Виды молочных продуктов

Декор торта для женщины на день рождения

Приготовить из сердечек куриных

Самые легкие печенья в домашних условиях

Несколько рецептов

Грибы козляки как готовить

Стейк на кости из говядины как называется