Стевия вместо сахара польза

Стевия – заменитель сахара. Польза и вред

Ранняя публикация о сахарозаменителях вызвала неожиданный резонанс. Все insta-диетологи и сетевые тренеры в одночасье ринулись писать статьи в защиту медовой травы, словно она их ближайшая родственница, а я - кровный враг. 

Справедливости ради хочу сказать, что защитники не лгут. Это действительно полезный продукт, не повышающий сахар в крови, хоть и в сотню раз его слаще. Стевия и правда не способствует набору веса и действительно признана Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) безопасной… с одной лишь поправкой: ДЛЯ БОЛЬНЫХ ДИАБЕТОМ! 

Цитата из отчета ВОЗ: "stevioside has shown some evidence of pharmacological effects in patients with hypertension or with type-2 diabetes." Стевиозид продемонстрировал определенный фармакологический эффект у пациентов с гипертонией и у страдающих диабетом второго типа.

Под «определенным фармакологическим эффектом» ВОЗ подразумевает ее гипогликемическое воздействие (снижение сахара в крови). Диабет характеризуется абсолютным отсутствием или низким продуцированием гормона инсулина, который необходим человеку для регулирования уровня глюкозы в крови. Стевия не имеет в составе углеводов, а значит, глюкоза в кровь не поступит, что для больных диабетом – находка. 

Но у здорового человека дела со стевией обстоят иначе. Постараюсь описать все процессы максимально понятным языком. 

Если в ротовую полость поступает что-то насыщенно-сладкое, то рецепторы парасимпатической нервной системы, которые находятся во рту, информируют об этом мозг. Он направляет приказ в поджелудочную, и та делала выброс в кровь первой партии инсулина. "Группа быстрого реагирования" врывается в кровь, но вызов ложным - "бандитов" (глюкозы) нет. 

Тут несогласные с моим мнением скажут, что выброс в кровь, скорее всего, был крошечный, и пугаться не стоит. Но и не стоит выпускать из внимания то, что стевия слаще сахара в сотню раз, и стимуляция рецепторов идет не шуточная. 

Дабы не быть голословной, я провела эксперимент, который все могут повторить: замерьте сахар до приема стевии (у меня он 6,3 ммоль на литр) и после приема двух растертых в порошок таблеток ЧИСТОЙ СТЕВИИ без глюкозы в составе. Как вы можете заметить, в следующую же минуту сахар в крови падает (5,2 ммоль). Через 6 минут он уже 4,9. Через 10 минут - 4,8 ммоль.

Если бы я страдала диабетом, то изменений в уровне сахара не произошло бы, так как организм просто не произвел бы инсулин. Вот он - гипогликемический эффект стевии, о котором пишет ВОЗ. 
   
Тут можно сказать, что уровень 4,8 - это норма, не страшно. Но с каких пор не страшны пустые скачки гормонов? Именно из-за скачка гормона инсулина происходит падение уровня глюкозы. И вот причина головокружений у некоторых людей, применяющих стевию, - у них, возможно, и без того низкий сахар в крови, а они собственноручно доводят себя до гипогликемии.

Ниже представлен рост инсулина в крови. Выбросы инсулина молниеносны, поймать первый скачок гормона "под протекцией" рецепторов было очень сложно. Мне удалось лишь на третий день, когда на венах уже почти не осталось живых мест, и до моего скромного мозга наконец дошло, что после приема стевии медлить нельзя. Первый результат (3,2) - до приема двух таблеток чистой стевии растертых в порошок. Рост инсулина - 1,3 единицы на 1 мл крови за 6 минут. 

 К примеру, от 100 гр. молочной шоколадки на сахаре выброс инсулина составляет 0,8 единиц. Но тут бы гормон выполнил свою роль - собрал и транспортировал глюкозу.   

Замечу, что это не тест на толерантность к глюкозе, который делают с зазором в час и 2 часа от приема глюкозы. Этот анализ крови я сделала специально для выстраивания графика скачка инсулина, поступившего в кровь благодаря "бдению" рецепторов. 

Сразу пройдусь по частым вопросам:

-Но ведь инсулин у нас вырабатываются при любом приеме пищи, что тут страшного?

-ДА, вырабатывается В ОТВЕТ НА ПОСТУПИВШИЙ САХАР! Прием стевии стимулирует выработку гормона впустую, что грозит здоровому человеку снижением последующего производства инсулина «за ненадобностью» (диабет второго типа). 

-Но мы не едим стевию в чистом виде, она идет в смеси с мукой или овсянкой, это сложные углеводы, инсулин не пойдет на их транспортировку?

-Увы, нет! Когда в ротовую полость попадает простой углевод, а рецепторы далеки от моды или рекламы и из-за насыщенности вкуса принимают стевию за простой углевод, у нас идет мгновенный выброс инсулина. Вхолостую. Далее длинные углеводы (мука, овсянка и пр.) будут ферментативно обработаны, глюкоза довольно нерасторопно доберется до крови и по требованию панкреатических бета-клеток, а не рецепторов,  за ней «придёт» инсулин. На длинные углеводы выработка идет размереннее и другим путем. 

-Но не поглощаем же мы стевию мешками, что нам будет от разового приема?

-Сколько раз в неделю вы потребляете стевию? 3, 5, 10? Представьте, что у вас 3/5/10 раз в неделю перехватывает дыхание и щемит в легких, вы же испугаетесь и пойдете к пульмонологу? Наш организм - целостная система, ее нельзя обманывать. Ошибки в играх со здоровьем среди наших недообследованных людей обнаруживаются когда уже «прижмет». 

Скачки гормонов от приема сахзамов, это не всё, ведь организм - замкнутая система взаимодействия. После вхолостую выпущенных в кровь гормонов напряжется печень, ведь она получит сигнал об ошибке. Решив, что Вы отравлены, она запустит процесс детоксикацию. Да и организм проинформирован о скорой доставке легкодоступных калорий, а их нет. В следующий раз он не просто запустит процессы обмена веществ, а добавит функцию накопления пищевых запасов на «черный день». 

Могу и об этом подробно рассказать, да только люди из «самой читающей страны в мире» не любят длинные тексты...
⁠
Стевия не переходила мне дорогу, она не мой конкурент, я ее не продаю и не употребляю. Я не мать биохимии, не надела на себя лавры профессора, и не кричу о всезнайстве, просто так звезды сошлись, что я решила ее изучить. Было любопытно, что это за трава такая диковинная и вызвало удивление, что все посты и статьи о ней какие-то излишне сладкие и НЕ УНИКАЛЬНЫЕ, словно под копирку: один у другого стащил и пускает в народ.

Люди в жизненной суете не всегда поесть успевают, они не найдут время на изучение компонентов своего меню. Для них слово человека, скрывающегося за профайлом с яркой припиской: "диетолог", "нутрициолог", "тренер" - истина. Может лучше не просто отрицать мое мнение, опускаясь до оскорблений, а постараться опровергнуть его фактически? Может быть, стоит у клиентов интересоваться, какой у них уровень сахара натощак и был ли в роду диабет? Готовы ли они МЕНЯТЬ СВОИ ПИЩЕВЫЕ ПРИВЫЧКИ, а не ПОДМЕНЯТЬ сахар на «сахар»?

P.S. Когда я разместила первую статью о сахарозаменителях, не могла и подумать, сколько г.вна (простите) на меня выльют люди, пишущие программы питания, в рецептах которых присутствует стевия. Да, у меня нет специализированного образования, но я умею читать. Я - не истина в последней инстанции, не прародитель анатомии, но всё мною описанное можно проверить пару-тройку дней внимательно почитав и сдав перечисленные выше анализы. Если честно, я даже призываю вас всех к проверке!

Прежде чем загрузить результаты своего эксперимента, зная как много людей читает мой блог и не желая потерять их доверие, я написала сообщение старшему преподавателю кафедры биохимии и биоэнергетики спорта Российского государственного университета физической культуры и спорта Роману Викторовичу Юрикову. Мне посчастливилось присутствовать на лекциях Романа Викторовича, и после первой же зареклась посетить их все. Роман Викторович - чистой воды гений! Невероятно эрудированный мужчина и высококвалифицированный специалист, который не пишет статей, не заявляет в инстаграм, что он нутрициолог-диетолог, и в контакте никого не учит "худеть", хотя его знания позволяют круглосуточно вещать на всероссийском телеканале.Это уникальный человек и, ей Богу, слов добрых у меня на него не хватает :-)

Начало сообщения удаляю (извините, личное). Собственно, еще не зная как далеко я зашла в своем эксперименте, не подозревая, что одну из статей я уже разместила, он  написал то, что ничуть не расходится с моим виденьем. И, не буду скрывать, это меня над собой же возвысило :-) Нет, ну а вдруг превзойду своего учителя ;-) Шутка! Он гений! А я так...

С любовью и заботой,
Илона Лунден.

Уважаемые читатели, подготовка незаурядного и емкого материала занимает довольно много времени, я буду безмерно признательна, если вы поделитесь ссылкой на понравившуюся статью в профайлах используемых вами социальных сетей. 

Уважаемые блогеры, полное или частичное копирование материалов статей возможно только с прямой ссылкой на сайт авторской космецевтики LUNDENILONA.RU. Пожалуйста, уважайте мой многочасовой труд!

Поделиться в социальных сетях

Стевия – заменитель сахара: польза или вред?

Натуральный сахарозаменитель стевия стал популярен относительно недавно, хотя листья этой сладковатой травы появились в нашей стране сравнительно рано – в СССР в 1936 году. Это многолетнее растение использовали еще южноамериканские индейцы племени гуарани – они первыми открыли для себя его невероятную пользу.

«Медовые» стебли в естественной среде можно увидеть в Бразилии и Парагвае, а также в других странах со схожими климатическими условиями. Эта сладкая замена привычному для нас рафинаду изначально выращивалась высоко в горах, что объясняет высокую приспосабливаемость удивительной травы к резким перепадам температур. Эта особенность расширила ареал произрастания стевии – теперь ее получают на плантациях в:

• Китае;

• Японии;

• США;

• Израиле;

• Корее;

• Канаде.

Факты о натуральном сахарозаменителе

• Это многолетнее растение представляет собой небольшой куст. Его стебли похожи на стебли крапивы из-за формы листьев – цельных, с зубчатыми краями. Высота такого кустарника может достигать 1 метра. Ежегодно происходит отмирание отростков, после заменяемых новыми.

• Основная ценность стевии – сладость ее листьев. Урожай, собранный с 1 куста, иногда достигает 1200 штук.

• Это растение можно выращивать где угодно, не забывая о нескольких условиях: почва должна быть постоянно увлажнена, как и воздух, а температура не должна опускаться ниже 15 градусов Цельсия. Так что эту полезную траву можно высадить даже у себя на подоконнике.

• Всего науке известно более 80 разновидностей натурального сахарозаменителя, выращиваемых на территории Северной Америки, и примерно 200 южноамериканских видов.

• Stevia rebaudiana (а именно ее экстракт, подвергшийся предварительной очистке) слаще рафинада или очищенного высокоусвояемого углевода в виде песка в 300 раз. Ощущение сладости появляется не сразу, но сохраняется дольше.

• Калорийность порошка, получаемого из листьев этого многолетнего растения, равна нулю. Кроме того, этот продукт обладает антибактериальным эффектом и многими другими полезными свойствами, о которых мы расскажем ниже.

Заменитель сахара на основе стевии: почему его признали одним из лучших?

Как мы уже сказали, сладость очищенного экстракта этой травы превосходит аналогичное свойство подсластителя, который мы ежедневно употребляем в пищу, в 150-300 раз. При этом он не кажется приторным – просто отличается специфическим вкусом, к которому легко привыкнуть, особенно если постепенно включать этот продукт в свой рацион – например, начиная с выпечки или напитков.

В растении, пришедшем к нам от индейцев, содержатся гликозиды, которые и наделяют изготовленные из него порошок, таблетки или сироп особой сладостью. Эти вещества выделяются из листьев «медовой» травы одним из нескольких методов экстрагирования. Все известные способы запатентованы. Чаще всего используется водное экстрагирование из высушенной травы, после чего полученное сырье очищают и подвергают кристаллизации.

Стевия вместо сахара: применение и свойства

Натуральный заменитель рафинада, отличающийся низкой калорийностью, применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Причина – его удивительная польза:

• Листья этого растения обладают практически нулевой энергетической ценностью, что особенно ценится теми, кто сидит на диете. Так, в сухом экстракте 0 ккал, а в 100 г высушенной и измельченной травы – 18 ккал.

• Сахар может стать пищей для паразитов и бактерий, а стевия нет. Все из-за ее свойств: высокой эффективности в борьбе с грибками, антибактериальной активности.

• Экстракт «медовой травы» могут позволить себе даже диабетики, потому что он не вызывает резкого выброса инсулина, нормализуя уровень глюкозы, а не приводя к его повышению.

• Дитерпеновые гликозиды, содержащиеся в целебных листьях (сапонины) известны своим гомеопатическим воздействием на организм. Они способствуют усилению бронхиальной секреции, регулируют водно-солевой обмен, снижают воспаление, помогают при атеросклерозе и обладают легким диуретическим свойством.

• Вещества, входящие в состав растения, помогают снизить уровень плохого холестерина, защищают от радионуклидов.

• Нарушение углеводного обмена может привести к гликемической коме, ожирению, панкреатиту. «Медовая трава» позволяет избежать серьезных заболеваний и нормализует основные процессы, происходящие в нашем организме при приеме и усвоении пищи.

• Еще одно полезное свойство стевии – она укрепляет иммунитет и полезна при затянувшемся кашле. Сапонины, входящие в состав растения, оказывают отхаркивающий эффект.

• В траве, экстракт которой используется в пищу в качестве подсластителя, есть и кремниевая кислота, которая укрепляет волосы, кости и ногти, улучшает вид кожи, снижает риск развития деменции альцгеймеровского типа.

Полезных лечебных свойств листьев стевии множество, а что же с противопоказаниями?

• Неограниченное потребление этого сахарозаменителя может привести к снижению артериального давления, так что гипотоникам не стоит увлекаться этим продуктом. Достаточно использовать его в минимальных дозах, чтобы не навредить себе.

• Следующий случай редок, но иногда все же встречается – речь о непереносимости растения и аллергических реакциях.

• Вредит ли стевия зубам и стоит ли использовать ее в кулинарии тем, кто страдает от кариеса? Да, поскольку исследователи одного из американских университетов (Purdue University) доказали, что экстракт, полученный из сладкой как мед травы, совместим с фторидами и не вызывает разрушения твердых тканей – он снижает риск развития пятен и кариозного поражения.

Несмотря на популярность этого уникального продукта и все его полезные свойства, у него есть как сторонники, так и противники, которые приписывают порошку, сиропу или таблеткам с выраженным сладким вкусом канцерогенные свойства. Так ли это на самом деле? Попробуем разобраться.

Сахарозаменитель стевия: польза и вред

Об особенностях растения, позволяющих использовать его в лечебных целях, мы уже рассказали. Осталось понять, что вызывает неутихающие споры об опасности пищи, приготовленной с использованием Stevia rebaudiana.

Причина скандала вокруг «медовой» травы – в утверждении исследователей, заявивших о том, что организм человека не в состоянии расщепить и усвоить гликозиды, входящие в состав универсального подсластителя. При этом часть веществ, проходящих через кишечник, обрабатывается микроорганизмами в нем обитающими (лактобактерии, бифидобактерии, бактероиды), и распадаются на глюкозу (незначительное количество) и стевиол. Исследователи уделили особое внимание именно последнему. Они высказали следующее предположение: это вещество может вызвать дисбаланс гормонального фона, мутагенную активность клеток. Это и послужило основанием для обвинений в канцерогенности и негативном влиянии на репродуктивную систему.

Чтобы не быть голословными, ученые подкрепили выдвинутую теорию следующими доказательствами:

Был проведен в 1960 году. В ходе эксперимента оценивалась величина гребня и его рост – именно по этим показателям определялся уровень активности андрогенов. Чтобы понять, почему эти исследования не выдерживают никакой критики, достаточно взглянуть на используемые дозировки. К снижению активности мужских гормонов приводило употребление 1,2 г стевии на 1 кг веса, что соответствует мешку сахарозы в сутки на человека.

Проводился в 1968 году. Суть эксперимента: самкам давали исключительно настой из «медовой» травы, сделанный по следующей рецептуре – 5 г на 100 мл. А это 100 чайных ложек порошка, полученного из высушенных листьев, всего лишь на половину стакана воды. Неудивительно, что такая убойная доза привела к снижению плодовитости самок. Позже эксперимент повторили, но дозу снизили. Результат – никакого негативного воздействия на репродуктивную систему.

Датируется 1985-87 гг. Опыт показал, что стевиол вызывает мутацию некоторых штаммов бактерий рода Salmonella. Причем речь шла лишь о нескольких штаммах – при проверке других культур изменений не было обнаружено. Также не раз говорилось о нарушении методологии исследования, что позволяет усомниться в объективности результатов эксперимента.

Обвинения в канцерогенности и вовсе смехотворны, поскольку многочисленные опыты с веществами, входящими в состав растения, показали – эффект полностью противоположный. Стевиозиды и ребаудиозиды снижают риск развития онкологии – это доказанный факт.

Какой вывод можно сделать? Подсластитель, который давно используют люди по всему миру, не представляет никакой угрозы для нашего организма. Все эксперименты, которые были проведены, никаким образом не соотносились с действительностью: условия их осуществления трудно назвать даже близкими к реальным. Вещества, действие которых вызвало подозрения у исследователей, полностью выводится из организма, не оставляя продуктов метаболизма. Так что обвинения в канцерогенности и опасности сладкой травы можно признать беспочвенными.

В каких продуктах есть стевия?

Этот сахарозаменитель активно используется японцами: они добавляют его в жевательную резинку, йогурты, газированные напитки, маринады, соусы, различные рыбные полуфабрикаты, всевозможные диетические лакомства. Но чтобы попробовать полезную шоколадку или хлопья с минимальной калорийностью, не надо ехать в Японию. Мы предлагаем вам превосходную альтернативу зарубежной продукции – кондитерские изделия, готовые завтраки и сам натуральный подсластитель в таблетках, порошке или саше. Сделать первый шаг к правильному питанию никогда не поздно. А начать его можно с замены сахара на полезный стевиозид.

Можно ли приготовить экстракт, используемый в пищу, самостоятельно?

Можно. Однако у вас не получится добиться результата, достигаемого во время профессионального производства.

Особенности извлечения гликозидов:

• Сначала необходимо соединить высушенные листья со спиртом или любым напитком, в котором высоко его содержание.

• Можно снизить содержание спирта в полученном экстракте, нагревая его на медленном огне, но не доводя до кипения.

Однако гораздо проще купить сахарозаменитель. Он продается в разных формах – в виде таблеток, порошка, концентрированной жидкости, измельченной сухой травы.

Некоторых беспокоит, изменит ли этот подсластитель цвет приготовленного блюда. Если вы используете само высушенное растение, пища может приобрести характерный оттенок, но при применении белого экстракта этого эффекта не наблюдается.

Подсластитель стевия для похудения: польза и вред

Чтобы лишние килограммы ушли, необходимо не только включить в свой рацион полезные натуральные заменители, но и придерживаться здорового питания, не забывать об умеренной физической активности. Первый шаг можно сделать уже сейчас – отказавшись от сахара и заменив его на полезный экстракт «медовой» травы. Он практически не содержит калорий и рекомендован больным диабетом.

В какие блюда можно добавлять универсальный подсластитель?

Результат – открытие новых вкусов и невероятная польза, подаренная самой природой. Никакой химии в составе – только витамины, минералы, флавоноиды и другие вещества, способствующие укреплению нашего здоровья, стройности и бодрости.

Как принимать траву стевию вместо сахара для похудения

Не забывайте о том, что путь к похудению следует начать с пересмотра рациона. Вместо тортиков и десертов выбирайте умные сладости с экстрактом «медовой» травы, исключите привычный подсластитель и замените его низкокалорийным диетическим. Он:

• Способствует выработке липопротеинлипазы – фермента, регулирующего липидный уровень и защищающего от атеросклеротических поражений.

Даже чай со стевиозидом вместо пары кусочков рафинада станет эффективным средством, приводящим к снижению веса (в сочетании со сбалансированным рационом и поддержанием физической формы). Белый порошок, специальные таблетки или сироп можно добавлять во все сладкие блюда – это поможет нормализовать уровень глюкозы в крови, постепенно перейти на правильное питание и добиться желанной стройности.

Отзывы о пользе натурального заменителя сахара (траве стевии) и многочисленные исследования убеждают: вреда от ее употребления не будет. А вот положительные изменения в самочувствии не замедлят проявиться. Среди них:

• Укрепление иммунитета

• Избавление от кариеса

• Потеря лишнего веса

• Улучшение метаболизма и работы органов ЖКТ

Исследователи, собравшиеся на XI всемирном симпозиуме, посвященном проблеме сахарного диабета, пришли к выводу: растение из Парагвая – природный лекарь, который повышает не только качество, но и продолжительность жизни.

«Медовая» трава вызвала большой интерес у российских ученых. Они доказали: регулярное употребление этого натурального заменителя приводит к снижению риска развития атеросклероза и диабета, улучшению работы органов ЖКТ, нормализации кровотока, укреплению сосудов. Листья, пришедшие к нам от южноамериканских индейцев, способствуют долголетию, помогают в борьбе с ожирением и острым или хроническим поражением миокарда (ИБС).

Полезные свойства стевии делают ее уникальным продуктом. Она активно используется производителями во всем мире для изготовления диетической пищи и помогает миллионам людей укрепить свое здоровье при помощи натурального, вкусного и практически лишенного калорий средства. Попробуйте «медовую» траву и вы – для приготовления любимых блюд и напитков или в составе диетических сладостей, которые могут позволить себе даже те, кто следит за фигурой. Найдите правильную альтернативу сахару – легкую, безвредную и универсальную.⁠

Автор: Корпорация Di&Di

польза и вред, мифы и правда

Стевия – известный в мире сторонников здорового питания натуральный подсластитель, получаемый из листьев одноименного растения. Многие производители ЗОЖ-товаров используют ее при создании своих продуктов, придавая им тем самым нужный уровень сладости. При этом вокруг безобидной, на первый взгляд, растительной добавки уже несколько лет ведутся жаркие дебаты на тему ее пользы и вреда.

Что такое стевия?

Растение Stevia rebaudiana известно Южной Америке более 1500 лет: представители народа гуарани дали ему имя ka'a he'ê, что означает «сладкая трава». В течение сотен лет листья этой травы использовались в Бразилии и Парагвае для подслащивания местных чаев и лекарств, а также в качестве сладкого лакомства.

А свое научное название стевия получила в честь испанского ученого-ботаника Педро Хайме Эстеве, жившего в 1500–1556 годы.

Профессор Педро совершил много славных дел, но для всего мира запечатлел свое имя, как человек, впервые взявшийся изучать южноамериканскую сладкую траву. Он был первым, но далеко не последним, кому стало интересно узнать о стевии побольше. Однако вплоть до 20-го века, растение не имело большой популярности за пределами своей исторической родины.

Что такое стевиол?

В 30-е годы 20-го века два французских химика навсегда изменили судьбу стевии: из листьев этого растения они выделили и экстрагировали вещество под названием стевиол. Спустя еще 40 лет использование стевии одномоментно приобрело массовый формат: идея запустить новый продукт в широкое производство пришла в головы японцам. Вскоре Япония вышла на первое место в мире по производству сладкого концентрата.

Стевиол отличается от стевии тем, что он является высокоочищенным концентрированным веществом. Да, он все еще остается растительным продуктом, но в целом имеет столько же отношения к листьям стевии, как сахар к свекле.

Как правило, несколько листочков стевии добавляют в чай, но некоторые заваривают ее и как самостоятельный напиток

Вред стевии: мифы и правда

В первое время стевия вызывала в мире диетологии сплошную эйфорию – 0 калорий, природный сахарозаменитель для людей с диабетом. Однако в 1985 году вышло в свет научное исследование, основанное на эксперименте с крысами и утверждавшее, будто стевиол обдает канцерогенной природой, поскольку является мутагеном (веществом, вызывающим мутации).

С этого момента американская организация FDA (Food & Drug Administration) вычеркнула данный продукт из ряда безопасных и заслуживающих доверия, а также запретила продавать под видом искусственного подсластителя. Долгие годы стевия имела право существовать на рынке только в качестве диетической добавки. Противники этого продукта и по сей день публикуют статьи, в которых пытаются разоблачить стевию и выставить ее в неприглядном виде. При этом каленое клеймо коснулось не только стевиола, но и самой стевии в целом – сгорел сарай, гори и хата. Вредно, значит вредно.

Stevia rebaudiana Bertoni (стевия медовая) - кустистая трава из семейства Астровых

Однако для тех, кто любит аргументы и факты, у нас есть хорошая новость: в 2017 году FDA сдалась под натиском доводов разума и пересмотрела свое мнение относительно стевиола. Американские специалисты в области питания изучили результаты новых исследований (а также доводы против старого) и приняли решение амнистировать подсластитель из листьев южноамериканской травы. По мнению FDA, стевиол НЕ СОДЕРЖИТ канцерогены в количестве, способном нанести вред человеку. То есть, если очень постараться и поедать данное вещество килограммами, можно, конечно нанести себе непоправимый ущерб. Точно так же, как в случае с солью, сахаром, витаминами и вообще практически любым веществом в этом мире. Но то количество, которое мы кладем в чай или выпечку, несравнимо меньше.

Польза стевии

Однозначно, стевиол нельзя назвать продуктом, который содержит в себе вагон полезных веществ – это просто подсластитель без калорий, идеально подходящий диабетикам и сторонникам жизни на диете. В отличие от традиционного сахара, сладость ему придают гликозиды, которые не имеют в своей химической структуре глюкозной группы. И, как результат, не приводят к резкому росту глюкозы в крови.

Зато листья стевии действительно обладают рядом ценных качеств, которые приметили еще индейцы гуарани. Итак, стевия может:

• помочь контролировать уровень сахара в крови;
• снизить кровяное давление;
• снизить риск рака поджелудочной железы на 23%.

Кроме того, стевия содержит более 50 полезных веществ, ценные витамины и микроэлементы. Они могут стать действительно хорошей добавкой к чаю, которая сделает напиток и сладким, и полезным.

вред и польза, особенности применения

Опубликовано: 22 апреля 2022, 20:23

Стевия: вред и польза, особенности применения: Pixabay

Стевия была известна еще древним индейцам. Они применяли ее в пищу и для лечения многих болезней. Сейчас растение используют для укрепления здоровья и в качестве сахарозаменителя. В чем польза стевии и есть ли вред?

Что представляет собой стевия, польза растения

Изначально стевию выращивали в Южной и Центральной Америке с целью получения сладких веществ, которые заменяют привычный сахар. Сейчас растение культивируют и в Юго-Восточной Азии. Главный мировой поставщик — Китай.

Что такое стевия? Это многолетнее растение семейства астровые, которое достигает высоты 120 см. Листья насыщенного зеленого цвета с закругленными зубчатыми краями. Цветки у стевии мелкие белые, иногда с легким розовым оттенком. После цветения появляются некрупные семена сероватого или коричневатого цвета.

В переработку идут только листья растения. Их собирают перед цветением, в это время в нем наивысшая концентрация сладких веществ. Растение обладает сладким вкусом, однако некоторые люди отмечают горькое послевкусие, как рассказывает доктор медицинских наук Н. Патхак. Другие считают, что сахарозаменитель имеет привкус ментола.

Стевию можно встретить в виде высушенной листвы, порошка, вытяжки и концентрата. Самые популярные формы выпуска — листья, жидкая стевия и экстракт в таблетках.

Цветение стевии: Pixabay

Чем полезна стевия?

Как рассказывает С. Гоял, растение в 100–300 раз слаще сахара. Это уникальное свойство обеспечивают специфические вещества, которые называют стевиозиды. Стевия завоевала рынок как натуральный сахарозаменитель.

Одно из главных преимуществ этого природного заменителя сахара заключается в том, что он одновременно и сладкий, и низкокалорийный. Прием стевии оказывает положительное воздействие при ожирении, как рассказывает К. Доэни. Сахарозаменитель позволяет уменьшить тягу к сладостям, помогает нормализовать обмен углеводов и жиров в организме.

В составе стевии присутствуют флавоноиды и антиоксиданты, которые расширяют сосуды, способствуют выведению из организма избытка натрия и воды. Благодаря этому снижаются показатели артериального давления.

Для чего применяется стевия?

Употребление сахарозаменителя оказывает такое действие на организм:

• облегчает боли в суставах и мышцах;
• укрепляет иммунитет, помогает бороться с гриппом и ОРВИ;
• восстанавливает микрофлору кишечника;
• улучшает работу печени и поджелудочной железы;
• стабилизирует обменные процессы;
• предупреждает возникновение болезней костной системы;
• нормализует функционирование сердечно-сосудистой и кроветворной систем;
• понижает концентрацию плохого холестерина в крови, препятствует возникновению бляшек;
• улучшает умственные способности;
• предотвращает ожирение;
• способствует заживлению ран.

Стевия не влияет на уровень гликемического индекса. Поэтому продукты с добавлением растения можно употреблять диабетикам и тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Растение отличается противомикробными свойствами. Часто его используют для производства зубных паст. Стевия придает средству приятное послевкусие, снижает активность бактерий ротовой полости, защищает зубы от кариеса, снимает воспалительные процессы.

Стевия в зубной пасте: Unsplash / Diana Polekhina

Применение стевии, возможный вред и противопоказания

Стевию продают в аптеках и супермаркетах в отделах здорового питания. Из ее листьев народные целители готовят отвары, настои и чаи. В кулинарии растение применяют вместо обычного белого сахара. Стевия способна выдержать температуру до 200 °С, поэтому ее активно используют при выпекании сладких изделий.

Благодаря низкой калорийности растения сладости с его добавлением можно включать в рацион при сахарном диабете и проблемах с лишним весом. На 100 г листьев приходится всего 18 ккал.

Подсластители на основе растения применяют в изготовлении ликероводочной продукции, замороженных продуктов и мороженого, конфет, йогуртов, жвачек, варенья и десертов. Свежие или сухие измельченные листья кладут в чай, кофе и безалкогольные напитки.

Пирожные со стевией: Unsplash / Irene Kredenets

Чем опасна стевия?

Систематическое использование стевии улучшает здоровье. Однако растение может навредить в таких ситуациях:

• Индивидуальная непереносимость компонентов растения. В этом случае наблюдается аллергия, которая сопровождается расстройством желудочно-кишечного тракта, тошнотой, рвотой. Если заметили такие симптомы, прекратите употребление стевии и обратитесь к врачу.
• Сочетание стевии с молочными продуктами. Может наблюдаться диарея.
• Передозировка. Превышение рекомендуемой дозы может вызвать тошноту и рвоту.

Чтобы не допустить возникновения нежелательных реакций, соблюдайте суточную норму. Сколько стевии можно пить в день? Рекомендуемая доза — не более 40 г растения в сутки.

Противопоказания

Употребление стевии под запретом в следующих случаях:

• аллергия на сложноцветные (ромашка, одуванчик) и амброзию;
• период беременности и кормления грудью;
• одновременный прием лекарств для снижения уровня сахара или холестерина в крови, а также противогрибковых, противовоспалительных препаратов;
• пониженное давление.

С аккуратностью стевию используют при гормональных нарушениях, психических расстройствах, болезнях крови. При наличии этих патологий дозировку обсуждают с доктором в индивидуальном порядке.

Не стоит переживать, если есть противопоказания к употреблению стевии. Вместо растения можно включить в рацион другие натуральные сахарозаменители. Чем заменить стевию? Используйте в качестве сахарозаменителя мед, сироп агавы или топинамбура, кленовый сироп. При этом помните, что и эти продукты можно использовать не каждому человеку, поэтому предварительно проконсультируйтесь с врачом.

Стевию можно заменить медом: Unsplash / Alexander Mils

Стевия активно покоряет мировые рынки. Растение, безусловно, достойно внимания, ведь оно не только прекрасно заменяет сахар, но и способствует общему улучшению здоровья. Перед употреблением этого сахарозаменителя проконсультируйтесь с врачом, тогда растение принесет организму исключительно пользу.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

1. Kathleen Doheny. Stevia // WebMD. — 2012. — 9 July. — Режим доступа: https://www.webmd.com/diabetes/news/20120709/non-sugar-sweeteners-for-weight-loss-take-care
2. Neha Pathak. Stevia // WebMD. — 2020. — 21 September. — Режим доступа: https://www.webmd.com/food-recipes/what-is-stevia
3. S. K. Goyal, Samsher, R. K. Goyal. Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review // PubMed. — 2010. — February. — 61 (1). — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19961353/

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1861577-stevia-vred-i-polza-primenenie-otzyvy/

Стевия и стевиозид. Вред и польза

Стевия – это сахарозаменитель натурального происхождения, который используется в товарах для здорового питания и диетической продукции. Стевия представляет собой многолетнее травянистое растение. В 1931 году французские химики выделили из стевии экстракт – стевиозид. Именно он придает растению сладость, являясь почти в 300 раз слаще сахара.

Мифы и стереотипы

Индейцы гуарани использовали стевию с давних времен и за сладкий вкус называли ее «медовой травой». Применяли траву в качестве лекарства от многих болезней. Значит ли это, что она безопасна? Скорее, напротив – как и любое лекарственное растение стевия имеет противопоказания и побочные эффекты от чрезмерного употребления.

В США применение стевии было под запретом вплоть до 1995 года, когда признали возможным ее применение в качестве БАД. При этом стевию нельзя было использовать в роли подсластителя при производстве пищевых продуктов. Тем не менее это положило начало повсеместного использования растения. Маркетологи снабдили стевию красивыми легендами, в прессе появились ничем не подкрепленные слухи о ее целебных свойствах.

Парадоксально, но искусственные пищевые добавки (в том числе и подсластители), прежде чем попасть на рынок, проходят тщательные проверки, многочисленные экспертизы и тесты. Но это не касается продуктов, которые считаются традиционно используемыми. Они априори признаются безопасными и приносящими пользу, хотя зачастую это далеко не так. Самым простым примером является картофель, который с давних пор употребляют в пищу по всему миру. Но тем не менее позеленевший картофель может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Возвращаясь к стевии, можно сказать, что по сути продукт, безопасность которого не была доказана, можно было свободно приобрести чуть ли не на каждом шагу.

Сегодня стевия очень популярна, как и все товары, окруженные ореолом натуральности. Существует стереотип, что натуральное, значит, полезное и безопасное. Но, если продукт или вещество естественного происхождения, это еще не значит, что его можно употреблять в неограниченном количестве без вреда для здоровья. Это касается и стевии. Не зря FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США) относит стевию к продуктам с неопределенной безопасностью.

Важно понимать, что словом “стевия” называют разные продукты. Это может быть как трава, так и стевиозид – вещество, которое производится из этого растения. Безопасность последнего была доказана не так давно. Лишь в 2008 году была определена допустимая суточная доза стевиозида и он был разрешен для использования в качестве пищевой добавки и подсластителя. Продукты, которые мы приобретаем, содержат в своем составе именно стевиозид, а не само растение, изображенное на упаковке.

Стевиозид не обладает целебными свойствами. Он является всего лишь подсластителем, то есть придает пище сладкий вкус. Стевиозид вполне безопасен и эффективен, также как и другие сахарозаменители, например, сукралоза, аспартам и цикламат. Англоязычный ресурс https://www.medicalnewstoday.com рекомендует использовать высокоочищенный продукт и употреблять его в умеренных количествах. Допустимая суточная доза стевиозида – до 2 мг/кг веса в сутки.

Стевия выпускается в виде таблеток, сиропов и концентратов. Также можно приобрести высушенные листья растения. Подсластитель представлен на рынке под названиями: «Стевия», Stevia, «Медовая сладость», SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, Stevia Extract In The Raw.

Применение стевии в зависимости от формы выпуска:

Форма выпуска	Применение	Наличие привкуса
Сухие листья стевии	Добавление в чай, кофе и другие напитки. Использование в консервации	Есть
Порошки (концентраты стeвиозида)	Приготовление горячих блюд	Слабо выражен
Таблетки	Добавление в горячие напитки	Слабо выражен
Сиропы	Использование в холодных блюдах, добавление в напитки	Есть

Стевия в продуктах питания

Большую часть товаров, содержащих стевию, можно найти на полках специализированных отделов и магазинов здорового питания. Стевия входит в состав:

• фиточая
• шоколадных плиток, батончиков, конфет
• зефира, пастилы, мармелада, козинаков
• мороженого
• пряников, печенья и вафель
• пирожных, тортов
• хлебобулочных изделий
• варенья, конфитюра, повидла
• леденцов и жевательных резинок
• безалкогольных газированных напитков
• сгущенного молока
• йогуртов
• соусов
• маринованных овощей

Достоинства и недостатки стевии

К достоинствам стевии относятся:

• нулевой гликемический индекс
• нулевая калорийность
• благотворное воздействие на ротовую полость
• возможность использования для приготовления горячих блюд

Среди недостатков можно выделить следующие:

• специфический вкус, который многим может показаться неприятным
• высокая цена
• возможные аллергические реакции
• снижение кровяного давления
• падение уровня сахара в крови

Также этот сахарозаменитель нужно с осторожностью применять в комбинации с некоторыми лекарственными препаратами. В этом случае необходима консультация лечащего врача.

Вред продуктов со стевией

Выбирая товары со стевией нужно обращать внимание на состав, указанный на этикетках. Так как стевия дорогая, часто наряду с ней производители используют другие подсластители или наполнители, например, патоку (мальтодекстрин), которая является побочным продуктом производства сахара и крахмала. По гликемическому индексу и калорийности патока близка к сахару.

Товары с этим веществом в составе вводят потребителей в заблуждение. Покупатели думают, что приобретают полезный и натуральный продукт, а получают произведенный химическим путем мальтодекстрин, подслащенный небольшим количеством стевии. Такие продукты опасны для диабетиков и совершенно бесполезны для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов.

Инструкция по применению стевии

Стевия широко используется как в пищевой промышленности, так и в домашней кулинарии. Ниже подробнее рассмотрим некоторые способы применения этого заменителя сахара.

Стевия в домашней кулинарии

Как альтернатива сахару, стевия может использоваться в любом блюде, для приготовления которого не нужна способность к карамелизации. Приведенная ниже таблица поможет определить необходимое количество стевии в рецептах:

Сахар	Измельченные листья стевии	Стевиозид	Жидкие экстракты стевии
1 чайная ложка	0,25 чайной ложки	на кончике ножа	4 капли
1 столовая ложка	0,75 чайной ложки	на кончике ножа	⅛ чайной ложки
1 стакан	1,5 столовые ложки	0,5 чайной ложки	1,5 чайной ложки

Для приготовления сладостей и выпечки рекомендуется использовать сиропы и настои стевии, которые можно получить самостоятельно. Также жидкие формы добавляют в холодные и горячие напитки.

Чтобы приготовить настой, нужно взять:

1. сухие листья стевии – 100 г
2. воду – 1,5 л

Измельченные листья заливают литром кипятка и настаивают в течение суток, после чего полученную жидкость необходимо слить. Затем листья заливают оставшейся водой и снова оставляют на сутки. Оба настоя нужно соединить и профильтровать через несколько слоев марли.

Для получения сиропа настой выпаривают на водяной бане до тех пор, пока капля жидкости, помещенная на сухую поверхность, не начнет застывать.

Консервирование продуктов на зиму со стевией

Стевия является природным консервантом, а потому подходит для использования в заготовках на зиму. Для консервирования подойдут и листья растения, и настой или сироп, и порошок.

Чтобы приготовить компот, сырье заранее перебирают и моют, раскладывают в банки. Стевию растворяют в воде, доводят до кипения и заливают горячей жидкостью ягоды или фрукты. После этого стерилизуют банки указанное время.

Примерные пропорции для приготовления компота на основе стевии:

Фрукты и ягоды в количестве 1 литровой банки	Настой стевии, г	Вода, мл	Время стерилизации, минуты
Яблоки	1	250	10
Груши	1	250	10
Абрикосы	1	250	10
Малина	50	250	10
Клубника	5	250	10
Вишня	2	250	10
Ревень	6	500	25

Вместо настоя в компоты можно класть 5-10 листочков стевии на указанное количество ингредиентов. Если вы заготавливаете продукты на зиму со стевией впервые, стоит приготовить небольшое количество заготовок, чтобы в дальнейшем регулировать сладость на свой вкус.

Стевия или фруктоза?

И стевия, и фруктоза – популярные заменители сахара натурального происхождения. В естественном виде фруктоза содержится в ягодах, фруктах и меде.

Свойства	Стевия	Фруктоза
Коэффициент сладости	300	1,7
Содержание калорий в 100 г	0	400
Гликемический индекс	0	50
Термообработка	возможна	возможна
Негативное влияние на зубы	нет	да

Как видно из таблицы, характеристики подсластителей сильно разнятся. Рассмотрим свойства этих заменителей сахара подробнее.

Особенности стевии:

• большой коэффициент сладости
• не влияет на уровень глюкозы в крови;lkj
• не содержит калорий
• не разрушает зубную эмаль
• обладает специфическим вкусом

Особенности фруктозы:

• содержит много калорий
• длинный перечень противопоказаний и побочных эффектов
• повышает уровень сахара в крови
• негативно влияет на зубы, хотя и меньше, чем сахар
• менее сладкий, но более приятный вкус
• высокая нагрузка на печень

Хотя лидирующая позиция принадлежит стевии, фруктоза остается одним из самых популярных заменителей сахара в сфере диетического питания. Выбирая из этих двух заменителей сахара, стоит отдать предпочтение стевии.

Стевия или сорбит

Сорбит – сахарный спирт, получаемый из растительного сырья. Это подсластитель в естественном количестве присутствует во фруктах, например, грушах и яблоках. Высоко содержание сорбита в ягодах рябины. Кроме того, сорбит ежедневно вырабатывается телом человека в процессе обмена веществ.

Сравнение свойств двух заменителей сахара можно увидеть в таблице ниже:

Свойства	Стевия	Сорбит
Коэффициент сладости	300	0,6
Содержание калорий в 100 г	0	260
Гликемический индекс	0	4
Термообработка	возможна	возможна
Негативное влияние на зубы	нет	нет

Особенности стевии:

• высокий коэффициент сладости
• нулевое содержание калорий
• нулевой гликемический индекс

Особенности сорбита:

• более высокий гликемический индекс
• ниже степень сладости
• сильный слабительный эффект

Сорбит широко применяется в промышленности в качестве пищевой добавки и сахарозаменителя. Стевия же используется в специализированных продуктах, предназначенных для здорового питания, и товарах для диабетиков. Изучив свойства этих подсластителей, можно сделать вывод, что в качестве альтернативы сахару сорбит является устаревшим и менее эффективным.

Польза и вред стевии для здоровья. Как использовать вместо сахара

Многолетнее растение стевия, которое принадлежит к семейству астровых, завоевало определенную популярность среди приверженцев здорового питания, которые используют ее в качестве заменителя обычного сахара. В составе листьев стевии содержится более ста полезных фитохимических веществ. Но несмотря на это, ведется большое количество споров по поводу ее воздействия на организм человека. Чтобы понять, приносит ли растение пользу или вред, в данной статье обратимся к научным исследованиям, которых в последние годы было проведено достаточно много.

Где растет стевия

Южную Америку принято считать родиной сладкой травы. На сегодняшний день ее выращивают с целью продажи в следующих странах: Бразилия, Израиль, Китай, Парагвай, Таиланд, Уругвай и Центральная Америка.

Химический состав стевии

Витамины: А, группы В, С, D, Е, РР.

Минералы: железо, калий, кальций, кобальт, марганец, медь, селен, фосфор, цинк, хром.

Кислоты: гуминовая, кофейная, муравьиная.

В листьях стевии содержатся 17 аминокислот, эфирные масла, апигенин, кампестерол, стевиол, флавоноиды и гликозиды. Последние придают этому растению сладкий вкус. Что интересно, стевия в 30 раз слаще рафинированного сахара, поэтому ее прозвали «медовой травой». Вопреки этому она не противопоказана для диабетиков, так как глюкозоиды, входящие в ее состав не оказывают влияние на уровень инсулина в крови человека.

Всего один лист стевии способен подсластить целую тыкву, наполненную горьким чаем мате Йерба.

Примерно 1/4 ч.л. измельченных листьев растения приравнивается примерно к 1 ч.л. сахара.

Калорийность стевии: листья — 18 ккал, таблетки — 272 ккал, сироп — 128 ккал на 100 г.

Гликемический индекс стевии — 0.

Полезные свойства и польза стевии для здоровья

• обладает противомикробным действием,
• устраняет воспаления в ротовой полости,
• защищает зубную эмаль,
• снижает уровень сахара в крови,
• укрепляет сердечно-сосудистую систему,
• понижает артериальное давление,
• выводит токсины и радионуклиды,
• улучшает пищеварение,
• предотвращает изжогу,
• устраняет проблемы с почками,
• помогает при артрите,
• устраняет аллергические диатезы у детей,
• профилактика онкологических заболеваний,
• уменьшает тягу к жирной пище,
• устраняет кожные высыпания,
• замедляет процесс старения,
• помогает восстановить силы.

Не повышает уровень сахара в крови

Натуральный сахарозаменитель, славящийся своей почти нулевой калорийностью, вызывает большой интерес у многих ученых.

Отвечая на вопрос, стевия полезна или вредна, следует обратиться к данным научных исследований. Одной из причин, по которой некоторые люди отказываются от употребления листьев этого растения в качестве подсластителя является возможная аллергическая реакция организма. Однако научно доказано, что это трава гипоаллергенна. Кроме того, в отличие от синтетических подсластителей, стевия не повышает уровень сахара в крови, поэтому говорить о повышении риска возникновения сахарного диабета от употребления стевии не приходится.

Исследования стевии и ее воздействия на организм

В журнале «Planta Medica» в 2005 году были опубликованы результаты исследования, которые подтвердили свойство стевии снижать уровень сахара в крови. Достигается такой эффект за счет наличия в составе растения сладкого компонента – стевиозида. Это вещество способствует нормализации уровня сахара в крови при регулярном употреблении натурального сахарозаменителя. В 2010 году в журнале «European Food Safety Authority Journal» были опубликованы результаты еще одного исследования, посвященного изучению связи между употреблением стевии и сахарным диабетом. Итальянские ученые доказали, что употребление этого растения приводит к снижению резистентности к инсулину. В результате этого продукт безопасен как для здоровых людей, так и для пациентов с диагнозом «сахарный диабет».

Еще одним положительным свойством этого растения является способность нормализовать артериальное давление. Связи между употреблением стевии и артериальным давлением было посвящено отдельное исследование медиков из университета Тайбэя в 2003 году. Специалисты проводили тестирования, в которых принимали участие люди разных возрастов, страдающие гипертонией или периодически повышенным давлением на начальных стадиях развития этого заболевания. В результате было обнаружено, что регулярное употребление экстракта этого растения привело к снижению артериального давления у всех участников без исключения. Положительный эффект был зафиксирован у многих участников через 2 года после начала приема экстракта.

Ученые из университета Техаса тоже проводили ряд исследований, посвященных изучению полезных свойств стевии и воздействия экстракта этого растения на организм. Медики установили, что за счет наличия в составе листьев вещества под названием «кемпферол» употребление этого растения является эффективным профилактическим средством против некоторых форм рака, в частности, поджелудочной железы.

Бытует мнение, что прием стевии может стать причиной бесплодия. Однако это не было подтверждено научно. Наоборот, в странах, где она растет и регулярно употребляется, рождаемость на высоком уровне.

Некоторые ошибочно полагают, что это растение токсично. Впрочем, этому тоже нет ни одного научного доказательства. Органические препараты на основе стевии не токсичны в отличие от синтетических сахарозаменителей. Негативное воздействие этого растения на организм возможно только в случае значительного превышения допустимой нормы потребления. Также возможна индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в состав листьев. Однако процент людей с индивидуальной непереносимостью этого растения крайне мал.

Противопоказания и вред стевии

• индивидуальная непереносимость,
• беременность,
• гипотония.

Ярко выраженных противопоказаний стевия не имеет, поэтому ее можно употреблять не только взрослым, но и детям. Но во время беременности и кормления грудью следует быть более осторожными, так как в данные периоды жизни организм женщин весьма чувствителен ко всем продуктам питания.

Людям, страдающим гипотонией, необходимо предварительно проконсультироваться со специалистом, поскольку это растение способствует снижению артериального давления.

Стевия — сахарозаменитель

Основное применение растения — это замена обычного рафинированного сахара. Листья стевии добавляют в чай или заваривают их без добавления других компонентов. Помимо этого, в специализированных магазинах и аптеке продаются разнообразные формы данного подсластителя.

В каком виде она продается

В высушенном измельченном виде, таблетках, в виде сиропа и белого порошка.

Сразу хочется отметить, что белый порошок и таблетки — это не трава стевия, а ее экстракт. Очень часто такая продукция содержит искусственные подсластители, ароматизаторы и т.п. Соответственно, пользы от них мало. К тому же, белый порошок слишком концентрирован, так как фактически являет собой чистый рафинированный стевиозид. Добавлять его в блюда и напитки стоит крайне аккуратно и в небольшом количестве.

Сироп получают путем уваривания настоя листьев до густого тягучего состояния. Он также довольно-таки концентрирован.

Предлагаем вашему вниманию таблицу, которая поможет вам понять, сколько стевии надо добавлять вместо обычного сахара.

Как использовать стевию вместо сахара

Из-за вредных добавлений в таблетки и белый порошок, возможно и появляются плохие слухи об этом растении. Чтобы избежать негативных последствий, мы советуем приобретать её в натуральном виде — темно-зеленый порошок измельченных листьев, либо самостоятельно готовить настойку.

Настойка стевии в домашних условиях

1 ст.л. измельченных листьев + 1 стакан воды. Доведите до кипения и подержите на небольшом огне еще 5 мин. После этого сразу же перелейте отвар в термос. Оставьте настояться на 9-10 ч, затем процедите и перелейте в стерилизованную емкость.

Оставшиеся листья снова залейте 0,5 стакана кипятка и дайте им настояться 6 ч в термосе. Соедините первый настой со свежим. Хранить настой необходимо в холодильной камере. Срок хранения — 7 дней.

Как и от любого растительного продукта, польза стевии для организма человека будет только в натуральном виде, и при умеренном объеме. Если вы перешли на правильное питание, но от сладкого вам пока сложно отказаться, то можете смело заменить рафинированный сахар на эту траву.

А вы используете в своем рационе натуральные сахарозаменители? :)

Стевия от сахарного диабета, атеросклероза и гипертонии

Если вы тоже тянетесь за упаковкой стевии вместо сахара, собранные нами факты будут очень кстати

Сахар дает телу быструю энергию, расщепляясь на глюкозу и фруктозу. Больше всего в глюкозе нуждается наш мозг: 20% всех энергозатрат приходится на него. О вреде сахара говорят много, но будет интересно узнать, какие есть научные исследования на этот счет и какие последствия на самом деле повлечет замена сахара искусственными подсластителями или полный отказ от него.

ADME разобрался, чем обычно заменяют сахар, чтобы сократить калории, что говорят ученые о пользе сахарозаменителей, откуда берется орторексия и сколько сахара безопасно съедать в день.

1. Чем обычно заменяют сахар

Сахарозаменители по вкусу близки к обычному сахару, но в них меньше калорий. Поэтому их активно используют в диетических продуктах, а те, кто просто хочет похудеть, добавляют искусственные подсластители в чай, кофе и домашнюю еду.

Последние 30 лет ученые активно изучают влияние сахарозаменителей на вес, аппетит и здоровье человека. Вот что известно о самых популярных подсластителях:

• Аспартам: в 200 раз слаще сахара. Разрешен в США и Европе. Согласно исследованию 2016 года, аспартам влияет на переносимость глюкозы и может вызвать серьезные нарушения здоровья.
• Сукралоза: в 600 раз слаще сахара, признана безопасной в США и Европе. Но в исследованиях 2017 года есть данные о том, что сукралоза может нанести вред бактериальной среде кишечника и даже в маленьких дозах привести к увеличению веса.
• Сахарин: в 300–400 раз слаще сахара, признан безопасным в США и Европе. Но в 2017 году ученые выяснили, что сахарин может вызвать воспаление печени.
• Цикламат натрия (натриевая соль цикламовой кислоты): в 30–50 раз слаще сахара, запрещен в США, его нельзя употреблять беременным женщинам. Но в России цикламат натрия есть в продаже: если пользуетесь сахарозаменителем, проверьте состав.
• Стевия: натуральный растительный подсластитель, слаще сахара в 200 раз. В исследовании 2015 года есть данные о том, что стевия, как и сахарин, приводит к набору веса и нарушениям в пищевом поведении.

Сахарозаменители помогают снизить вес за счет уменьшения калорий. Но есть данные, что этот эффект кратковременный.

Канадские ученые в 2017 году изучили результаты разных исследований о 400 000 человек, которые применяли сахарозаменители. И выяснили, что потребление подсластителей приводило к росту числа случаев ожирения, гипертонии, метаболического синдрома, сердечно-сосудистых заболеваний.

Такой эффект можно объяснить тем, что сахарозаменители меняют восприятие вкуса: ухудшается способность распознавать сладость, жирность и калорийность продуктов. Если ощущение вкуса искажено, есть риск съесть больше, чем нужно.

В 2018 году появились данные о том, что искусственные подсластители могут вызвать диабет. Механизм их действия отличается от обычного сахара, и ученые продолжают изучать, как сахарозаменители меняют метаболизм.

2. Почему не стоит исключать весь сахар

Человек набирает вес не из-за сладкого, а из-за сигнала, который подает мозг, чтобы спастись от голода. Например, мы исключаем все продукты, в составе которых есть сахар, и заменяем их подсластителями: некалорийными, в сотни раз слаще обычного сахара. Сладость есть, энергии не прибавляется. Организм бьет тревогу.

Впервые этот механизм отследили в 2016 году: в нашем мозгу есть отдел, который соотносит вознаграждение в виде сладости с ее энергетической ценностью. И если в нескольких граммах сахарозаменителя, который производитель положил в тортик, содержится 1 калория, а сладости — как в 10 ложках сахара, мы будем ощущать голод. Поэтому кусочек торта, приготовленного с добавлением сахара, даже лучше.

Не стоит устанавливать жесткий запрет на все продукты, в составе которых есть сахар. Такой подход может привести еще и к другой проблеме — орторексии.

3. Что такое орторексия

Орторексия — это одержимость правильной, здоровой едой. Если зацикливаться на каждом продукте, который мы едим, беспокойство может перерасти в расстройство пищевого поведения: переедание, нервную булимию, анорексию и прочее.

Симптомы орторексии:

• сильное беспокойство о составе продуктов, тщательное изучение ингредиентов;
• урезание рациона: исключается весь сахар, все углеводы, все молочные продукты или все мясо;
• навязчивое желание изучать информацию о здоровом образе жизни;
• повышенный интерес к здоровью других людей, осуждение их привычек;
• деление продуктов на разрешенные и запрещенные.

Психологи говорят, что интерес к здоровому питанию уже нездоровый, если человек отказывается идти на встречу с друзьями из-за еды, которая там будет, или испытывает сильное чувство вины каждый раз, когда нарушает свои пищевые правила. Мороженое на выходных не должно вызывать приступ самобичевания.

4. Сколько сахара безопасно есть

Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым употреблять добавленный сахар в размере 5–10 % от объема калорий. Если перевести в граммы, получится 25–50 г в день, или 6–12 ч. л.

Добавленный сахар — это тот, который появился в продуктах искусственно: во время их переработки или приготовления. В составе продукта его обозначают как сахар, декстроза, глюкоза, фруктоза, мед, меласса, мальтодекстрин, кукурузный сироп, концентрат фруктового сока.

Фруктоза в апельсинах — это естественный сахар, а вот фруктоза в печенье — уже добавленный. Поэтому нет смысла покупать товар, который производитель позиционирует как диетический, изготовленный на фруктозе. Если продукт переработан, это уже добавленный сахар, его нужно ограничить.

5. Почему проблема не в самом сахаре

Проблема с сахаром в том, что из него проще получить лишние калории. Как мы узнали из рекомендаций Всемирной организации здравоохранения, безопасно съесть сладость, в которой сахара не больше 25–50 г. Например, в шоколадке Twix весом 95 г содержится 46 г сахара. Одну шоколадку в день можно, две — уже нежелательно: кроме сахара, в ней 477 ккал, а в двух шоколадках это уже 954 ккал.

Но то же самое можно сказать о других продуктах:

• растительное масло, на котором мы готовим еду, — почти 900 ккал на 100 г. Пожарив блинчики или мясо, мы получим примерно 500 пустых ккал;
• соки и смузи: 0,5 л не подслащенного сока грейпфрута — 190 ккал, ананасового сока без сахара — 265 ккал;
• орехи и сухофрукты: в 100 г арахиса — 567 ккал.

Проблема, скорее, в том, что мы едим много «невидимых» калорий. Избыток потребления ведет к набору веса, если мы не успеваем это все расходовать. Дело не в самом сахаре.

Есть научные исследования, авторы которых нашли в тростниковой мелассе (патоке) и коричневом сахаре антиоксиданты. Это открытие упрощает жизнь: можно заменить белый рафинированный сахар на коричневый.

Заключение

1. Сахар дает телу быструю энергию, расщепляясь на глюкозу и фруктозу. 20 % этой энергии забирает мозг.
2. Сахарозаменители в сотни раз слаще сахара, но в них меньше калорий. Они искажают вкус, ведут к набору веса, провоцируют воспаление в печени и могут привести к диабету.
3. Мозг соотносит сладость продукта и его энергетическую ценность. Если заменить сахар на подсластитель, мозг компенсирует недополученную энергию чувством голода.
4. Жесткие ограничения в еде могут перерасти в орторексию. При орторексии человек чувствует вину, если съел лишнюю конфету, и жестко делит продукты на разрешенные и запрещенные.
5. ВОЗ рекомендует сократить добавленный сахар до 6–12 ч. л. в день. Добавленный сахар содержится в переработанных продуктах.
6. Коричневый сахар содержит антиоксиданты.

Как вы относитесь к сахару и его заменителям?

Стевия - свойства и применение. Можно ли назвать стебли здоровой альтернативой сахару?

Стевия очень популярна и обычно используется в качестве заменителя сахара, который примерно в 300 раз слаще. В диетах для похудения и диабетиков он заменяет сахар, поскольку не дает калорий (человеческий организм не усваивает гликозиды). Кроме того, он обладает полезными для здоровья свойствами — противовоспалительным, иммунодепрессивным и гипогликемическим. Также легко выводится из организма.

Стевия - что это такое?

Стевия (Stevia rebaudiana) – многолетнее растение семейства сложноцветных, достигающее 40-80 см в высоту. Его стебли одревесневают, а листья длиной около 4 см имеют овальную форму. Цветки мелкие, белого цвета. Это растение родом из Бразилии и Парагвая, где его называют «медовым листом» или «сладкой травой Парагвая». Он использовался в качестве подсластителя в Центральной и Южной Америке на протяжении веков. Листья стевии содержат углеводы, составляющие 50-60% высушенного сырья, белки (10%), клетчатку (18%), жиры (2-3%), витамины (В2, С, фолиевая кислота) и минеральные вещества (кальций). , калий, натрий, магний, железо, фосфор, цинк, селен, медь, сера, марганец).Кроме того, они являются источником ценных антиоксидантов в виде: фенолокислот (коричная, кумаровая, синапиновая кислоты), хлорогеновых кислот, флавонолов (кемпферол, кверцетин) и флавонов (лютеолин, апигенин). Наличие более тридцати гликозидов (включая стевиозид, ребаудиозид А, В, С, D, Е, F, стевиолбиозид, дулозид А) придает растению характерный сладкий вкус. В Европейском Союзе гликозиды стевии в продуктах питания маркируются символом E960. Листья стевии также используют для получения масла, в составе которого есть жирные кислоты: пальмитиновая, пальмитолеиновая, олеиновая, стеариновая, линолевая и линоленовая.

Приносит ли стевия пользу для здоровья?

Несколько лет назад возникло подозрение, что стевия может быть канцерогенной и угрожать развитию плода. Однако проведенные клинические испытания опровергли эти сообщения, и 11 ноября 2011 года Европейское управление по безопасности пищевых продуктов решило, что его потребление полностью безопасно. Однако Европейская комиссия установила максимальное суточное потребление стевии на уровне 4 мг на килограмм массы тела (это относится и к косметике). Например, для человека весом 50 кг суточная доза составляет 0,2 грамма.Наиболее популярна стевия в Японии, где зафиксировано ее самое высокое потребление — сотни тысяч тонн в год. К наиболее важным оздоровительным свойствам стевии относятся:

• регенерирующее действие на поджелудочную железу,
• снижение артериального давления,
• поддержка пищеварительных процессов, регулирование аппетита,
• антибактериальное, противовирусное и фунгицидное действие,
• противовоспалительное действие,
• антиоксидантный эффект,
• очищающее, вяжущее и регенерирующее эпидермис действие,
• противокариесный эффект,
• гипогликемические свойства (стевиол тормозит всасывание глюкозы в кишечнике),
• мочегонное действие.

Стевия применяется в лечебных целях, в том числе:

• в борьбе с сахарным диабетом,
• в борьбе с артериальной гипертензией,
• в борьбе с угревой сыпью,
• для дезинфекции кожи,
• в борьбе против избыточного веса и ожирения.

Одно из последних исследований показало, что стевию также можно использовать при болезни Лайма.

В чем разница между стевией, сахаром и другими подсластителями?

Стевия может успешно использоваться в качестве заменителя сахара без каких-либо неприятных последствий для здоровья.

Стевия - сахар

Одна чайная ложка измельченных листьев стевии равна одному стакану сахара! Несмотря на это, употребляя его в пищу, мы не рискуем заболеть кариесом. Оказывается, стевиол, содержащийся в стевии, оказывает защитное действие на зубы.

Стевия - калории

Подслащивая стевию, в отличие от сахара, мы не рискуем увеличить массу тела! Наоборот, замена сахара стевией приводит к похудению. Стевия имеет нулевой гликемический индекс, а сахар равен 100.

Используемые до сих пор подсластители, такие как ксилит или эритрол, очень бледны по сравнению со стевией. Стевия дает 0 калорий, а ксилит 240 ккал на 100 граммов продукта (т.е. 14 ккал в одной чайной ложке).

Стевия не имеет побочных эффектов, а ксилит может оказывать слабительное действие и не рекомендуется детям младше 3 лет.

Благодаря стевии можно похудеть - это намного проще, чем исключать сахар из своего рациона или использовать заменитель сахара, т.е.аспартам.

В отличие от других подсластителей, таких как ксилит, маннит или сорбит, стевия является полностью безопасным и даже полезным для здоровья продуктом. Искусственные подсластители раздражают стенки кишечника и могут вызвать диарею и боль. Запрещены они людям, имеющим проблемы с желудком и борющимся с синдромом раздраженного кишечника.

Подытожим:

Стевия, в отличие от сахара, не вызывает избыточного веса и ожирения, диабета, гипертонии или кариеса - она ​​полностью безопасна для здоровья и поддерживает защитные силы организма от болезней.

Известны ли побочные эффекты от употребления стевии?

Хотя стевия является самым полезным из известных заменителей белого сахара, она может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, например: противогрибковыми, противовоспалительными, противовирусными, антибиотиками, блокаторами кальциевых каналов, средствами, снижающими уровень холестерина, и мочегонными средствами, поэтому сообщите своему врачу об использовании стевии в рационе для уменьшения дозы препаратов.

Стевия – противопоказания

• Стевия содержит небольшое количество щавелевой кислоты и дубильных веществ, которые могут препятствовать усвоению кальция и железа.
• Стевия снижает кровяное давление, поэтому людям, принимающим антигипертензивные препараты, следует соблюдать осторожность при их применении.
• Стевия снижает уровень глюкозы в крови, поэтому диабетикам, принимающим инсулин, следует соблюдать осторожность и постоянно контролировать уровень сахара в крови.

Где используется стевия?

Стевию можно использовать в виде сухих или свежих листьев, порошка, жидкости и таблеток. Свежие листья стевии — отличное дополнение к салатам.Высушенные, измельченные в порошок листья используются для подслащивания чая, кофе, напитков, соков и десертов. Поскольку гликозиды не разрушаются при высоких температурах, стевию можно использовать для подслащивания варенья и пастеризованных компотов. В пищевой промышленности стевию используют при производстве мороженого, жевательной резинки, напитков, соусов, шоколада, йогуртов и др. В косметической промышленности используют при производстве лосьонов, кремов, гелей, масок для лица, зубных паст. .

Сколько стоит стевия?

Когда трава была новинкой на нашем рынке, достать стевию было очень сложно.Магазины здорового питания предлагали этот продукт по значительно завышенным ценам. Сегодня траву можно легко купить в аптеках, супермаркетах, магазинах здоровой пищи и в Интернете в различных формах. Сколько сейчас стоит стевия? Цена подсластителя колеблется от 15 до 50 злотых за килограмм порошка. Однако такого количества хватит на годы, поэтому лучше купить меньшее количество, хотя оно и намного дороже: 6-10 злотых за 150 грамм.

Как выращивать стевию?

Стевию можно выращивать дома.Выращивание на подоконнике, на балконе или в саду обычно бывает успешным. Хотя это многолетник, в нашем климате его выращивают сезонно с поздней весны до осени (в домашних условиях круглый год). Осенью листья становятся слаще, поэтому собирать их лучше всего во второй половине сентября или начале октября.

Однако стевия удается не всем. Растение любит солнечные и теплые места (оптимальная температура 15-20 градусов). Субстрат должен быть песчаным, хорошо дренированным, слабокислым или нейтральным.При выращивании в горшке следует обеспечить надлежащий дренаж, так как корни легко загнивают в задерживающейся воде. Поливают стевию регулярно, но умеренно — потому что она чувствительна как к затоплению, так и к пересыханию субстрата. Рекомендуется время от времени прищипывать растение, чтобы оно хорошо росло. Чтобы листья были более ценными, следует систематически удалять появляющиеся цветки.

Стевию можно получить двумя способами:

• из семян, высеянных в марте или апреле в ящики, в отапливаемом помещении (в начале 22-25 градусов) и хорошей влажности воздуха.Всходы появляются примерно через 2 недели. Стевия не требует прививки – рассаду высаживают на постоянное место примерно через 2 месяца;
• из саженцев, купленных в садовом магазине. В грунт (или горшки) их пересаживают со второй половины мая до конца июня на расстоянии 60-70 х 12-20 см. 90 014

.90 000 Стевия - стоит ли предпочесть сахар?

Его уже использовали индийцы, в 1971 году Япония монополизировала производство стевии, но в Европе она была принята только в 2011 году. Не все были убеждены, что стевиоловые гликозиды (дающие сладкое послевкусие) полезны для нашего организма. До 2010 года они считались канцерогенными, но позже Европейское управление по безопасности пищевых продуктов провело испытания и заявило, что эти соединения безопасны даже для людей, страдающих диабетом или гипертонией.То же самое подтвердило и FDA — Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

В 300 раз слаще сахара

Стевия, также известная как солодовая трава, — растение, произрастающее в Центральной и Южной Америке, листья и стебли которого обладают невероятно сладким вкусом.Он завоевал популярность благодаря тому, что слаще сахара в целых 300 раз, а также не имеет калорий. Самая популярная форма, в которой мы можем купить стевию, — это порошкообразные листья. Всего одна чайная ложка таких листьев соответствует «сладости» стакана сахара. Сладость стевии натуральная, поэтому она подходит для замены не только обычного сахара, но и искусственных подсластителей, используемых в промышленности (например, аспартана).

Фото: Thinkstock

Стевия лучше, чем сахар и подсластители

Хорошо известные сушеные и измельченные в порошок листья добавляют для подслащивания напитков и фруктовых консервов.Сами свежие листья также можно добавлять в салаты или жаркое. Мы можем получить его в виде свежих и сушеных листьев, порошка, таблеток и жидкости. Стевию обычно можно купить в магазинах здоровой пищи, и это довольно дорогая покупка. Однако количество его потребления по сравнению с сахаром будет таким же или даже ниже, что должно быть выгодно для нас не только с точки зрения здоровья, но и в финансовом плане. Кроме того, семена стевии доступны в продаже, так что вы можете создать свою собственную культуру этого растения. При домашнем содержании для нас не будет проблемой, тем более, что это многолетник.При посадке на открытом воздухе (в саду, в горшке на воздушном шаре) может не пережить зиму.

Товары для здоровья

Какова польза стевии для здоровья? По сравнению с сахаром он не вызывает кариеса, поэтому его часто добавляют в зубную пасту, особенно для детей.Благодаря своим бактерицидным и дезинфицирующим функциям он также используется в производстве косметических средств, особенно для лечения акне. Он безопасен для людей, страдающих гипертонией и сахарным диабетом, так как оказывает положительное влияние на поджелудочную железу. Гликозиды не перевариваются, а быстро выводятся из организма – поэтому не дают организму никаких калорий. Кроме того, сами листья содержат бета-каротин, витамин С, кальций, железо, магний, калий, фенольные соединения и фолиевую кислоту — чего нельзя сказать о белом сахаре.
Однако поначалу не все могут перевести меру подслащивания стевией в текущее подслащивание кофе или чая сахаром. Однако достаточно следить за информацией на упаковке — иногда всего одна капля жидкой стевии заменит сахар, используемый для подслащивания, например, чая. По данным Объединенного комитета экспертов по пищевым добавкам, передозировка стевиоловых гликозидов не приведет к каким-либо негативным симптомам со стороны нашего организма. Однако Европейская комиссия не рекомендует злоупотреблять этим веществом.

.90 000 стевии - как ее использовать, безопасно ли это, в том числе при диабете?

Подсластители с низким содержанием калорий или без них являются альтернативой чайной ложке сахара, обеспечивающей около 15 ккал. В результате они особенно популярны в диетах для похудения и широко используются диабетиками. Одним из самых известных натуральных подсластителей по-прежнему остается стевия.

Что такое стевия?

Стевия — это общий термин, относящийся к различным формам подсластителя, включая целое растение, Stevia rebaudiana , родом из семейства сложноцветных.Вещество, используемое в пищевых продуктах, представляет собой экстракт листьев стевии высокой чистоты, который содержит не менее 95% стевиоловых гликозидов. Сладость извлекается из листьев в процессе экстракции, фильтрации и обезвоживания. Этот подсластитель в 200-350 раз слаще столового сахара.

Богатая антиоксидантами стевия родом из Парагвая, где листья используются не менее 200 лет из-за их сладкого вкуса. Они используются для подслащивания напитков и в качестве лекарства.С 1970-х годов листья также использовались в Японии. В настоящее время растение в основном выращивают в Парагвае, Кении, Китае и США, но используют во всем мире. Поскольку подсластитель стевия содержит не более чем концентрированное натуральное растительное соединение, его можно считать полностью натуральным подсластителем.

Безопасно ли использовать стевию?

Не менее 200 исследований были проанализированы Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов и Объединенным комитетом экспертов поПищевые добавки и Продовольственная и сельскохозяйственная организация / Всемирная организация здравоохранения. Они указывают на безопасность стевии у взрослых и детей, в том числе у беременных и кормящих женщин. Допустимая суточная доза (ДСП) подсластителя составляет примерно 12 мг высокоочищенного экстракта стевии на кг массы тела. Это как если бы человек весом 75 кг потреблял 40 пакетиков стевии в день. Поэтому можно с уверенностью сказать, что употребление стевии полностью безопасно.

Стевия в диетах для похудения

Замена калорийного сахара на калорийную стевию помогает снизить вес.Тем не менее, исследования показывают, что замена подслащенных продуктов и напитков подсластителями на обычные калорийные версии приводит к небольшой потере веса. Это может быть потому, что мы компенсируем несъеденные калории другими продуктами. Кроме того, использование подсластителей в диетах для похудения очень обманчиво. Это не меняет наших пищевых привычек и временно заметает проблему под ковер. Предположим, вы выпиваете 3 чашки кофе со стевией каждый день. Когда вы уедете в отпуск и забудете взять с собой подсластитель, нездоровая привычка останется, и вы будете пить кофе с сахаром 2 недели.Только по возвращении вы удивитесь, откуда взялись ненужные килограммы. Поэтому лучше всего изменить свои привычки в еде и отказаться от подслащивания напитков и употребления сладостей, а не заменять сахар подсластителями.

См. также

Использование стевии при диабете

Стевия очень часто используется диабетиками в качестве заменителя сахара.Поэтому хорошо знать, безопасно ли это. Исследования не показали негативного влияния на уровень глюкозы в крови, а стевия признана безопасной для людей с диабетом, поскольку она не вызывает гликемического ответа. Некоторые исследования на животных показывают, что соединения, обнаруженные в стевии, могут даже быть полезными для людей с диабетом. Одно исследование на мышах показало, что ежедневное потребление стевиозида показало сильный терапевтический эффект в профилактике и лечении диабета 2 типа.Небольшое исследование у пациентов с диабетом 2 типа показало, что высокая доза стевиозида (1 г) в тестовом приеме пищи улучшала реакцию инсулина примерно на 40% по сравнению с такой же дозой кукурузного крахмала. Если у вас диабет, переход с сахара на стевию, безусловно, будет полезен. Помните, однако, что лучше исключить подслащивание продуктов и убрать из рациона как сахар, так и подсластители.

Подсластив стевию, вы не нанесете вреда планете

Стевии требуется меньше земли, воды и энергии, чтобы произвести такое же количество сладости, как и в других натуральных подсластителях, таких как тростниковый сахар и свекольный сахар.Один из крупнейших производителей стевии проанализировал углеродный и водный след завода и обнаружил, что стевия уменьшила свой углеродный след на 64–82% по сравнению с тростниковым сахаром. Потребление воды сократилось более чем на 90 процентов.

Где найти стевию?

Стевия доступна в порошкообразной и жидкой форме для использования в качестве подсластителя под несколькими торговыми марками. Он также содержится во все большем количестве обработанных пищевых продуктов. Поскольку он может оставить горькое послевкусие при использовании отдельно, его часто используют в сочетании с другими подсластителями, такими как эритрит, аспартам или столовый сахар.Например, в некоторых газированных напитках используется комбинация стевии и сахара, что снижает их калорийность на 30-35% по сравнению с традиционным продуктом.

Как справиться с горьким привкусом стевии?

Вкусовые сосочки на языке имеют гораздо больше рецепторов для горького, чем для сладкого. Для некоторых горькое послевкусие стевии превосходит ее сладость. Однако на этот счет есть несколько советов. Во-первых, не подсластите его. Однако, если вы не можете обойтись без добавления подсластителя, следует помнить несколько хитростей.Например, добавление молока в кофе увеличивает вязкость и жирность, что помогает уменьшить горький вкус. Поэтому латте может быть вкуснее со стевией, чем черный кофе. Когда дело доходит до холодных напитков, лучше всего добавить лед. Кроме того, ноты серы, такие как ароматы персика/манго, а также кислые напитки, такие как лимонад, противодействуют горькому вкусу стевии. Продолжаются исследования по выявлению самых сладких и наименее горьких соединений в растении, а также предпринимаются попытки вырастить более сладкую стевию путем селекции.

Подходит ли стевия для выпечки?

Стевия термически стабильна и может использоваться в любой запеченной или подогретой пище и напитках. Так как она в сотни раз слаще сахара, 1/4 стакана порошка стевии должны обеспечивать тот же уровень сладости, что и 1 стакан сахара. Хотя стевия обеспечивает сладость, ей не хватает некоторых других качеств, таких как карамелизация. Следовательно, он не придаст вашей выпечке золотистого цвета и может не обеспечить желаемой текстуры.В некоторых рецептах может потребоваться смесь сахара и стевии для достижения желаемого вкуса и текстуры.

Источник: todaysdietitian.com

См. также

.

Как использовать Стевию? - Дзенник.пл

Стевия, также известная как золотое растение из Парагвая, содержит в своих листьях вещества даже в несколько сотен раз слаще сахара.Они не усваиваются человеком, поэтому не дают организму никаких калорий и имеют практически нулевой гликемический индекс. Веками использовавшаяся южноамериканскими индейцами, в настоящее время стевия завоевывает европейскую кухню. В Польше он доступен во многих формах подсластителей или листьев. В то время как использование листьев стевии вызывает некоторые проблемы, широко используются подсластители из экстракта стевии.

Таблетки стевии - для кофе и чая

Подсластитель в таблетках идеален для горячих напитков, очень хорошо растворяется и придает напитку сладкий вкус.Одна таблетка равна одному кубику сахара или чайной ложке и содержит лишь небольшую долю калорий (около 12 ккал). Упаковка напоминает коробку от Tic Tac - так удобно и всегда можно носить с собой.

- Стевия в таблетках также является одной из самых экономичных форм подсластителя - одна упаковка содержит до 300 таблеток, одна на несколько грошей - говорит Беата Страшевска из центра знаний о стевии Stewiarnia.пл.

Стевия в кристаллах - для приготовления пищи и выпечки

Стевия в кристаллах выглядит так же, как сахар, и легко используется в качестве его заменителя.Самое простое решение — подсластитель 1:1, который используется в тех же количествах, что и сахар. Поэтому он идеально подходит для повседневного приготовления пищи. Вместо чайной ложки сахара в чай ​​вы добавляете чайную ложку стевии. Этой стевией можно подсластить кофе, добавить в варенье, выпечку или блины. Кристаллы стевии сочетаются с эритритом, натуральным веществом, полученным из винограда или груши, которое идеально уравновешивает послевкусие стевии, делая его совершенно незаметным.

Стевия в кристаллах пригодна для выпечки и приготовления пищи при высоких температурах, она не горчит даже при 200 градусах Цельсия, как искусственные подсластители.Экономичный вариант – кристаллы стевии 10:1 – он в 10 раз слаще сахара и поэтому его достаточно использовать в 10 раз меньше, чем традиционного сахара.

- Многие жалуются на горький привкус стевии, при этом в большинстве случаев в специфическом привкусе виновато слишком много добавленного подсластителя или неправильное сочетание стевии с дешевой, но не всегда вкусной добавкой.Из-за того, что стевия даже в несколько сотен раз слаще сахара, достаточно небольшого количества. Слишком много может на самом деле испортить вкус, поэтому стоит тщательно отмерить , - объясняет эксперт Stewiarnia.pl. - По этой причине лучшим решением для тех, кто начинает свое приключение со стевией, является стевия в кристаллах, а именно 1:1, которая больше всего напоминает сахар по вкусу и текстуре , - добавляет Страшевска.

Жидкая стевия - для салатов, напитков, соусов

Жидкая стевия идеально подходит для подслащивания всего, что является жидким или полужидким.Он имеет очень широкий спектр применения. Им можно подсластить не только кофе и чай, но и йогурты, какао, тесто для тортов, пудинги, взбитые сливки, салаты, различные соусы и десерты. Три капли равны одному кубику сахара и почти не содержат калорий. 100 мл жидкой стевии эквивалентны 3,2 кг сахара и могут храниться до нескольких месяцев.

.

Натуральные заменители сахара - лукума и стевия

Многие из нас не представляют жизни без сладкого вкуса кофе или сладостей. Однако мы понимаем, что сахар и искусственные подсластители вредны для нашего здоровья. Однако природа приходит к нам с решением. Лукума и стевия — натуральные заменители сахара, которые позаботятся о нашем здоровье и самочувствии.

Состав:

1. Лукума, экзотический фрукт из Южной Америки

1.2. Свойства лукумы

2. Лукума вместо сахара

3. Стевия - натуральная сладость

3.1. Виды стевии

3.2. Стевия - полезнее сахара?

4. Что выбрать вместо сахара?

Лукума, или, точнее, pouteria lucuma, растение родом из Южной Америки, также известное как Золото инков . Его плоды десятилетиями собирают в таких регионах, как Чили, Колумбия, Перу и Эквадор. В настоящее время он также набирает популярность в нашей части мира.

Желто-зеленые плоды овальной формы собирают из-за их волокнистой, сладкой мякоти. Это самая желанная часть растения. Спелые плоды сушат при температуре до 45 градусов Цельсия, затем измельчают и превращают в порошок, который удобно и безопасно транспортировать.

Благодаря использованию соответствующей обработки и поддержанию надлежащей температуры Лукума сохраняет не только свой сладкий вкус, но и ценные для здоровья свойства. Это важно, поскольку сырые и волокнистые плоды быстро созревают и портятся при транспортировке.Лукума в порошке не теряет своих преимуществ и по-прежнему может быть частью здорового питания.

Свойства Lucuma

Все больше и больше людей обращаются к Lucuma в поисках натуральных заменителей сахара. В отличие от искусственных подсластителей, он имеет низкий гликемический индекс (IG = 5) и содержит ряд витаминов, улучшающих правильное функционирование организма.

Лукума обладает следующими свойствами:

• укрепление костей
• предотвращение анемии
• улучшение функции щитовидной железы
• регуляция процессов пищеварения
• содержание антиоксидантов
• богатство витаминов: A, B и 3 904 антибактериальное действие

Лукума вместо сахара

При поиске подходящих заменителей белого сахара стоит учитывать не только сладкий вкус, но и полезные свойства.Lucuma имеет большое преимущество в этой области. Он не содержит красителей и консервантов. Несмотря на это, он имеет сладкий вкус, напоминающий карамель или кленовый сироп.

Этот экзотический фрукт, а точнее его порошкообразная версия, все чаще используется в европейской гастрономии и кондитерских изделиях. Из-за низкого гликемического индекса Лукума рекомендуется диабетикам и людям, страдающим целиакией. Его стоит употреблять в качестве ежедневной добавки к напиткам, десертам, закускам и коктейлям, не беспокоясь о лишнем сахаре.

Стевия — один из самых популярных натуральных заменителей сахара. Его вкус и целебные свойства оценили еще 1500 лет назад индейцы из Южной Америки. Мудрость древних народов продолжает применяться и сегодня. Добавляя стевию вместо сахара, мы выбираем здоровье и жизнь в гармонии с природой.

Виды стевии

Стевия — растение семейства сложноцветных, которое ежедневно растет в Южной и Центральной Америке. Он включает 154 вида и встречается в различных формах.Наиболее часто выбирают форму сухих листьев или порошка. К какому стоит обратиться?

Сушеные листья стевии сохраняют оригинальный аромат растения, а также его свойства. Однако следует иметь в виду, что они не растворяются в воде и имеют характерный вкус. По этой причине их чаще выбирают для приготовления драгоценных настоев.

Стевия Pura в виде порошка может успешно заменить сахар. Он без проблем растворяется в воде и будет использоваться как для подслащивания напитков, так и для приготовления выпечки.Органически измельченная стевия лишена горького послевкусия, но имеет нежный, сладкий вкус.

Стевия - полезнее сахара?

Отсутствие калорий и сладкий вкус – главные преимущества стевии. Он имеет незначительный гликемический индекс, благодаря чему не повышает уровень глюкозы в крови и подходит для употребления диабетиками. Несмотря на это, он намного слаще традиционного сахара, которым его часто заменяют.

Стевию также стоит употреблять ради здоровья.Обладает следующими свойствами:

• профилактика кариеса
• антиоксидантный эффект
• стимуляция иммунной системы
• нормализация сахара в крови железо, магний, селен и цинк. Таким образом, его регулярное потребление приносит много положительных сторон и становится чем-то большим, чем альтернатива сахару.

  Белый сахар с нами уже много лет.Однако это не способствует нашему здоровью. Он вызывает быструю концентрацию глюкозы в крови, а также способствует ожирению, диабету и атеросклерозу. К счастью, нам не нужно отказываться от сладости в нашей жизни. Вместо сахарозы стоит тянуться к тому, что природа приготовила для нас в натуральном виде. И лукума, и стевия являются частями растений, которые не только подслащивают наши блюда, но и заботятся о здоровье и хорошем самочувствии. Стоит включить их в свой рацион на постоянной основе и освободить себя от вредного сахара.

  Источник фото: pixabay.com

  .90 000 11 заменителей белого сахара 90 001

  Сахар — главный источник жизненной силы. Сахара в цельных продуктах сбалансированы правильными минералами. Энергия, полученная в процессе расщепления и усвоения таких сахаров, по своей природе постоянна и долговременна. Но когда натуральный сахар очищается и концентрируется, жизненная сила рассеивается и нарушается естественный баланс.

  

  Рафинированный сахар быстро и в больших количествах попадает в кровь, что является ударом для желудка и поджелудочной железы.Затем тело становится кислым, и кальций теряется. Сахар часто называют «белым убийцей» из-за множества опасностей, которые он влечет за собой. Избыток сахара вызывает ожирение, высокое кровяное давление, диабет, болезни сердца, анемию, ослабление иммунитета и кариес. Это способствует герпесу, дрожжевым инфекциям, раку, нарушениям менструального цикла и импотенции. Он ослабляет ум, вызывает нервозность, застенчивость и раздражительность.

  Как удовлетворить свою тягу к сладкому?

  • растительная диета: злаки, бобовые, овощи.Чем дольше их жуют, тем слаще они становятся;
  • следите за так называемыми "натуральными подсластителями" - фруктозой или коричневым сахаром - они так же очищены, как и белый сахар;
  • подсластить десерты фруктами , фруктовыми соками, рисовым сиропом, солодом, стевией, нерафинированным сахаром;
  • Ешьте на десерт сладкие овощи: свеклу, морковь, тыкву и др.;

  Медленно снижайте потребление сахара. Самодисциплина и саморефлексия помогут вам легче пережить период абстинентного синдрома — усталости, беспокойства, депрессии.

  Прочтите: Почему вам следует ограничить потребление белого сахара.

  Внимание! Чтение объявления

  

  Половая жизнь родителей

  Начните сознательно строить отношения с партнером

  

  Как разобраться в семье

  Как распознать потребности других и быть услышанным

  Всего хороших книги для детей и родителей | Книжный магазин Натулы

  1.Мед

  Высоко переработанный пчелами, он содержит больше калорий, чем белый сахар. Тем не менее, он содержит определенные минералы и ферменты, поэтому он не нарушает минеральный баланс организма так сильно, как сахар. Основным ингредиентом меда являются сахара – фруктоза и глюкоза, которые очень хорошо усваиваются человеческим организмом. Мед также содержит небольшое количество минералов - кальций, фосфор, железо, магний, калий, фтор, кобальт и йод . Железо меда усваивается примерно на 60% и используется для производства гемоглобина.Мед содержит витамины группы В, белки, дубильные вещества, воски, эфирные масла, пыльцу, ферменты и органические кислоты.

  2. Кленовый сироп

  Кленовый сок берется из пня клена. Он прозрачный, слегка желтоватого цвета и имеет мягкий сладкий вкус. Сироп получают путем выпаривания лишней воды. Сироп густой консистенции светло-коричневого цвета содержит много сахара и минералов, таких как кальций, магний, калий, фосфор и марганец . Он также содержит витамины группы В, ниацин, биотин и фолиевую кислоту.Стоит подчеркнуть, что кленовый сироп менее калорийный, чем белый сахар и мед.

  Используется по-разному. Может использоваться в качестве покрытия для блинов и вафель, а также является добавкой к фруктам, французским сладким тостам, разнообразным пирожным, мороженому, десертам, йогуртам, сухим завтракам, а также к салатам и соусам.

  3. Солод (рисовый, ячменный)

  Полученные из риса и ячменя, они в основном содержат мальтозу, которая легко расщепляется в нашем организме до глюкозы. Злаковые солода улучшают пищеварение, избавляют от застоя пищи и укрепляют желудок . Цельнозерновой солод производится в ходе длительного процесса, основанного на естественной активности ферментов. Цельные зерна риса постепенно измельчают до образования густой сладкой жидкости, которую во время обработки смешивают с небольшим количеством ячменного солода. Цельнозерновой рисовый солод, содержащий сложные углеводы, является источником энергии, которая вырабатывается медленно, но продолжительно, слегка повышая уровень сахара в крови.Еще одним преимуществом является наличие витаминов группы В, полученных из зародышей риса и ячменя.

  4. Сироп агавы

  Сироп агавы - это подсластитель, производимый в Мексике, в основном из текиланы агавы и кактуса агавы сальмиана. Для него характерен вкус, сравнимый с разбавленным медом или легким кленовым сиропом. Фруктоза в сиропе агавы представляет собой простой сахар, который усваивается организмом намного медленнее, чем обычно используемые сахароза или глюкоза.Агава также содержит большое количество инулина – природного пробиотика, повышающего полезную флору пищеварительного тракта, снижающего уровень холестерина и липидов в сыворотке крови, улучшающего работу пищеварительного тракта – предотвращающего запоры и снижающего уровень токсических метаболитов. Еще одним преимуществом нектара агавы является его низкий гликемический индекс — он примерно в четыре раза ниже, чем у меда. Помимо поддержки здорового питания с помощью натуральных сахаров, сироп агавы также является источником клетчатки, ускоряющей обмен веществ.

  5. Ксилит (березовый сахар)

  Это сахар природного происхождения, обычно получаемый из березы. Он такой же сладкий, как обычный сахар, но содержит на 40% меньше калорий. Это зеркальное отражение сахара. В то время как сахар разрушает организм, ксилит лечит организм, укрепляет иммунную систему, защищает от хронических заболеваний и обладает омолаживающими свойствами . Ксилит настоятельно рекомендуется для профилактики остеопороза, так как он увеличивает усвоение кальция.Список преимуществ ксилита очень длинный! Ксилит представляет собой пятиуглеродный сахар, а это означает, что он обладает бактерицидными свойствами и предотвращает рост бактерий. Ксилит имеет щелочную природу. ВНИМАНИЕ! Не употребляйте слишком много ксилита — безопасная доза составляет 3 чайные ложки в день (около 15 мг; финские ученые допускают 40 г в день). Препарат следует вводить в рацион постепенно, так как внезапный прием допустимого количества подсластителя может привести к диарее.

  6. Финиковый сироп

  Содержит все витамины, содержащиеся в финиках.Плоды фиников содержат большое количество сахара. Помимо сахаров сироп содержит белки, жиры, каротины, витамины группы В (но без витамина В12), витамин Е, кальций, железо и фосфор . Финиковый сироп прекрасно подходит как для подслащивания чая, для приготовления домашних сладостей, так и для традиционных тортов.

  Внимание! Чтение объявления

  

  Как понять маленького ребенка

  Руководство по сознательному воспитанию детей

  

  Чудо воспитания

  По-настоящему слушайте голос своего ребенка

  Всего хороших книги для детей и родителей | Книжный магазин Натулы

  7.Стевия

  Очень сладкий (в 150-300 раз слаще сахара) и практически не калорийный. Для производства используют свежие, сушеные или измельченные в порошок листья. Наиболее ценны зеленые, собранные непосредственно перед цветением. Содержит витамины группы В и витамин С и ценные минералы: магний, хром, кальций, калий, цинк, железо, селен, а также жиры и белки. В натуральной медицине используется как тонизирующее, мочегонное и бактерицидное средство . ВНИМАНИЕ! Вы должны потреблять только зеленые или коричневые экстракты или порошки листьев стевии и избегать прозрачных экстрактов и белых порошков, которые были сильно обработаны и лишены ценных питательных веществ.

  8. Солодка

  Основным ингредиентом продуктов солодки является экстракт корня солодки. Это одно из древнейших растений, используемых в фитотерапии. Он был известен еще в Древнем Египте, Риме, Греции и Китае. В настоящее время это очень популярное растение, используемое в пищевых продуктах, косметике и фитотерапии. Благодаря своим свойствам продукты из лакрицы рекомендуются при инфекциях горла и дыхательных путей, а также при проблемах с желудком .Солодка также является мочегонным, слабительным, противовоспалительным средством и повышает кровяное давление. Он содержит глицирризин, изофлавоны, кумарин, фитостеролы, сахара и эфирное масло. Для достижения наилучших результатов используйте отвар или экстракт корня, который вы можете приготовить самостоятельно дома.

  Однако, несмотря на множество чудодейственных свойств, которыми обладает солодка, есть ее можно не всем . Содержащиеся в нем соединения могут опасно взаимодействовать с различными лекарствами и снижать их эффективность.Солодку следует с осторожностью применять у больных с артериальной гипертензией, отеками, почечной недостаточностью и при беременности. Кроме того, он противопоказан людям, принимающим препараты наперстянки.

  9. Сухофрукты

  Изюм, финики, инжир, абрикосы, сливы, яблочные кольца - сухофрукты естественно сладкие. В дополнение к многочисленным минералам и витаминам они также содержат клетчатку. Вместо сахара в выпечку можно добавлять сухофрукты.

  10. Рожковое дерево, тростник, патока свекловичная

  Меласса – побочный продукт сахарного производства.Это густой темно-коричневый сироп. Меласса делится на тростниковую и свекольную патоку в зависимости от сырья, из которого она изготовлена. Патока является хорошим источником негемового железа, поэтому ее можно использовать людям с анемией, беременным и кормящим женщинам, спортсменам и выздоравливающим. Благодаря примерно 50% содержанию сахарозы патока может использоваться для подслащивания выпечки, десертов, кофе или чая. Патока рожкового дерева является отличным источником минералов, улучшает пищеварение и может быть использована при желудочно-кишечных расстройствах, может быть полезна при лечении астмы и проблем, вызванных аллергией, помогает при лечении гриппа и кашля, а также помогает организму иммунитет.

  11. Сахар нерафинированный

  Это нерафинированный порошкообразный тростниковый сок. В нем содержится в 20 раз больше железа и цинка, чем в рафинированном сахаре. Не путать с коричневым сахаром, который представляет собой просто белый сахар с добавлением патоки.

  Фото

  .

  Как использовать стевию? - 4 приложения ∙ Fiia

  Поскольку стоит искать здоровые альтернативы сахару и искусственным подсластителям, мы должны знать, как использовать натуральный подсластитель стевия. Стевия из Парагвая, где ее называют, среди прочего, золотым растением. Его использование имеет очень долгую историю, так как индейцы Южной Америки использовали его на протяжении веков. Страной за пределами Южной Америки, где история его использования более длинная, является Япония, где он зарекомендовал себя 30 лет назад и приобрел огромную популярность.В Польше, как и в других странах Евросоюза, растение разрешено к употреблению с 2011 года, и сейчас оно потихоньку завоевывает европейскую кухню. Европа только в этом столетии открыла для себя преимущества стевии. В Польше стевия доступна во многих формах подсластителей, смесей и листьев. Самая натуральная форма – это, конечно же, листья стевии, которые можно сорвать с растения, которое можно выращивать в горшке. Вы можете использовать высушенные листья или купленные в магазине листья для подслащивания. В то время как использование листьев стевии несколько проблематично, подсластители из экстракта стевии имеют широкий спектр применения и очень просты в использовании.

  Стевия очень интересное, характерное растение, но не все знают, как и в каком виде его можно использовать. В этой статье вы узнаете, какую стевию использовать, чтобы сделать ее сладкой и безкалорийной. Стевия оставляет в своих листьях вещества даже в несколько сотен раз слаще сахара. Вещество в листьях стевии не усваивается человеком, поэтому они не дают организму никаких пустых калорий. Что не менее важно, особенно для людей с нарушением обмена веществ, имеет почти нулевой гликемический индекс.Стевия отлично работает в качестве заменителя сахара. Стевия очень хорошо помогает подавить желание чего-нибудь сладкого, снижает желание перекусывать между приемами пищи, потому что сама по себе очень сладкая и дает ощущение насыщения сладостями. Его также можно использовать в качестве основы для десертов, поэтому люди на низкокалорийной диете не полностью отказываются от сладкого. Благодаря этому похудение с помощью стевии дает многим людям гораздо лучшие результаты, чем исключение подсластителей или использование аспартама.

  Содержание
  • Что это такое и как им пользоваться?
  • Почему мы можем сказать, что это полезный подсластитель?
  • Состав
  • Полезные свойства
  • Какие формы лучше всего доступны на польском рынке?
  • Противопоказания к применению
  • Всем ли нравится?
  

  Что такое стевия и как ее использовать?

  Стевия, обычно используемая в качестве подсластителя, представляет собой растение, а именно многолетнее растение семейства сложноцветных, производящее сладкие гликозиды стевиола (ребаудиозиды и стевиозиды).Именно они отвечают за ощущение этого неприметного растения. Зрелый многолетник достигает в высоту около 80 см. Стевия происходит из Южной Америки, чаще всего в Парагвае и Бразилии. Поскольку это очень ценное растение, его называют золотым растением, сладкой парагвайской травой или медовым листом. Помимо Америки, его культивируют также в Азии, а в последнее время и в Европе. Наиболее популярна стевия в Японии, где ее потребление достигает нескольких тысяч тонн в год.Стевия, безусловно, набирает популярность в мире как подсластитель из-за своей низкой калорийности. Именно поэтому он так популярен в пищевой промышленности. Стевия и ее экстракты используются в качестве подсластителя во фруктовых соках, шоколаде, мороженом, щербетах, жевательных резинках и обработанных пищевых продуктах.

  Почему это полезный подсластитель?

  Стевия особенно рекомендуется людям, находящимся на диете, направленной на похудение или поддержание веса, т.е. людям, которые хотят снизить потребляемые калории, потому что калорий практически нет.Конечно, стевия — хороший заменитель сахара для людей с непереносимостью сахарозы. Стевия не только слаще белого сахара, но и намного полезнее. Он также характеризуется тем, что легче выводится из организма. Стевия также обладает другими полезными для здоровья свойствами, например противовоспалительным.

  Состав

  Источником сладости стевии в первую очередь являются ее листья. Своей сладостью стевия обязана гликозидам. Древнейшей формой использования стевии в качестве подсластителя было использование предварительно высушенных листьев.Высушенные листья стевии могут храниться в течение длительного времени. Многие люди до сих пор используют стевию в этой форме. Энергетическая ценность сушеных листьев всего 2,7 ккал/г. Из листьев стевии можно получить более 30 стевиоловых гликозидов. В Европейском союзе стевиоловые гликозиды в пищевых продуктах обозначаются как E960. Они составляют около 15% содержания продукта. Наиболее распространенными стевиоловыми гликозидами являются стевиозид и ребаудиозид. Именно экстракты стевии можно найти в его подсластителях.

  Интенсивность сладости гликозидов стевиола примерно в 300 раз выше, чем у сахарозы. Помимо сладости, стевия богата многими питательными веществами, оказывающими положительное влияние на организм человека. Основным макроэлементом, содержащимся в стевии, являются углеводы, составляющие чуть более половины веса листа. Высушенные листья стевии также содержат около 20% клетчатки, 10% белков, 2% жиров и минералов, а также витамины, такие как кальций, калий, натрий, магний, железо, фосфор, цинк, селен, медь, марганец, витамин В2. , витамин С, фолиевая кислота и многое другое.

  Свойства здоровья

  Основное преимущество стевии – ее почти нулевая теплотворная способность. Это и его натуральное происхождение являются причиной того, что он считается очень полезным заменителем сахара и других подсластителей. В отличие от белого сахара, он не вызывает негативных последствий для здоровья человека, таких как лишний вес или ожирение, а также сахарный диабет или гипертония. Что стоит добавить, он также не вызывает кариеса, как сахар или сладости с его употреблением.Оздоровительные свойства известны жителям Южной Америки уже много столетий. Как правило, стевия — очень хорошее решение для диабетиков. Стевия не повышает уровень сахара в крови и имеет низкий гликемический индекс. Именно поэтому его рекомендуют в диетическом питании диабетикам, не желающим отказываться от сладкого вкуса на своей кухне.

  Многочисленные исследования указывают на его способность снижать уровень сахара в крови (гипогликемические свойства). Этот эффект обусловлен ингибированием всасывания глюкозы в кишечнике стевиолом.При этом синтез глюкозы стевиозидом и реубадиозидом ограничен. Поэтому стевию можно рекомендовать всем тем, кто не может устоять перед сладостями и одновременно борется с лишним весом. Стевия – хорошее решение для всех, кто хочет сбросить лишние килограммы или сохранить вес. Заменяя стевию другими подсластителями, такими как сахар или мед, мы снижаем энергетическую ценность блюд.

  Опыт показывает, что стевия также обладает фунгицидными, антибактериальными и противокариозными свойствами.Некоторые энтузиасты стевии утверждают, что она также обладает противовоспалительным, иммуностимулирующим и антиоксидантным действием, а также снижает кровяное давление. Как и со всем, со стевией нельзя перебарщивать. Стевия в своем составе имеет небольшое количество щавелевой кислоты или дубильных веществ, которые при употреблении в больших количествах могут тормозить усвоение кальция и железа, что неблагоприятно для человека. Конечно, для этого вам нужно есть много стевии.В интересах безопасности Европейское управление по безопасности пищевых продуктов четко определило допустимую суточную дозу стевии. Безопасная суточная доза стевиола составляет 4 мг/кг массы тела.

  В какой форме он доступен на рынке? Зачем он нужен в таком разнообразии форм?

  Стевия доступна на польском рынке в самых разных формах и в сочетании с самыми разными веществами. Каждый может выбрать для себя наиболее удобную форму, но что является руководящим принципом при ее выборе? У вас может закружиться голова от подсластителей на основе стевии.Вы можете купить его в виде таблеток, жидкости, порошка или даже сушеных листьев, а последние могут быть в виде целых листьев или измельченных.

  Какую форму выбрать для десертов, а какую для пирожных, молочных продуктов или напитков?

  Ниже мы представляем наши предложения по применению для конкретных типов растений.

  Таблетки Natusweet, 18 г (300 таблеток) и таблетки Stevia, пакетики Natusweet, 125 таблеток лучше всего подходят для кофе и чая.

  Таблетки Стевии - одна из самых удобных и экономичных форм.В одной маленькой упаковке содержится до 300 таблеток, по одной на несколько грошей. Подсластитель в таблетках идеально подходит для горячих напитков, он очень хорошо растворяется и придает напитку сладкий вкус. Одна таблетка равна одному кубику сахара или чайной ложке и содержит лишь небольшую долю калорий (около 12 ккал). Упаковка напоминает коробку Tic-Tac. Вы также можете получить стевию в таблетках в очень удобном и маленьком пакетике, который легко поместится даже в самый маленький карман. Поэтому стевию в пакетиках можно брать с собой в любое путешествие.Таким образом, мы возьмем целых 125 порций, соответствующих 125 чайным ложкам сахара. Так что это удобное решение, позволяющее иметь стевию всегда с собой, дома, на работе, в отпуске или в поездке.

  Стевия 1:1 Natusweet, 200 г – самый простой в приготовлении и запекании

  Стевия в кристаллах выглядит почти так же, как сахар, по объему соответствует его пропорциям. Поэтому его легко использовать в качестве заменителя сахара в рецептах, где также важны вес и объем.Подсластитель 1:1 — самое простое решение, так как он используется в тех же количествах, что и белый сахар. Он идеально подходит для повседневного приготовления пищи и выпечки. Конечно, это также упрощает вопрос подслащивания напитков, ведь вместо того, чтобы класть чайную ложку сахара в кофе или чай, вы добавляете чайную ложку стевии в кристаллах. 1:1 кристаллы стевии можно подсластить чаем, кофе или компотом. Его можно добавлять в варенье, выпечку или блины по традиционным рецептам, просто заменив сахар стевией.Очень хорошим предложением является Стевия в кристаллах Natusweet, представляющая собой комбинацию экстракта стевии с эритритом. Эритрит также является натуральным подсластителем, полученным из винограда или груши, который идеально уравновешивает вкус стевии и ее сладость. Благодаря этому подсластитель на основе стевии приобретает естественную сладость и прекрасно сочетается со многими блюдами. Кристаллы стевии подходят для выпечки и приготовления пищи при высоких температурах. Даже при 200 градусах Цельсия он не горчит, как в случае с искусственными подсластителями.
  

  Жидкая стевия Natusweet, 100 мл лучше всего подходит для салатов, напитков, йогуртов или соусов

  Жидкая стевия

  идеально подходит для подслащивания всего, что является жидким или полужидким. Конечно, это очень удобно для кофе и чая. Его также можно использовать для подслащивания йогуртов, какао, теста для тортов, вафельных тортов, пудингов, взбитых сливок, салатов, различных соусов и десертов. Один кусок сахара соответствует трем каплям жидкой стевии. Как и стевия в другой форме, жидкая стевия также почти не содержит калорий.100 мл жидкой стевии эквивалентны 3,2 кг сахара. Такой небольшой флакон — это запас даже на несколько месяцев. Поэтому это определенно не только удобное, но и очень экономичное решение. Стоит поэкспериментировать с жидкой стевией. Он идеально подойдет для лимонада жаркими летними вечерами.

  Stevia Pure Extract 97% Natusweet, 20 г — очень экономичное решение.

  Экстракт стевии 97% – очень экономичное и удобное решение для людей, ценящих здоровый образ жизни, удобство и адекватные цены.Подсластитель в этой форме имеет небольшой объем по сравнению с 5,6 кг сахара, которому он соответствует. Чистый экстракт стевии Natusweet содержит стевиоловые гликозиды высочайшего качества природного происхождения и идеально подходит для приготовления пищи, выпечки и подслащивания горячих напитков, например, кофе или чая. Приведенные выше данные относятся к продуктам Natusweet, доступным на сайте www.fiia.pl. Сторонние продукты могут отличаться по питательным свойствам и мощности подсластителей из экстракта стевии, а также могут содержать совершенно другие вещества.
  

  Как использовать листья стевии?

  Использование свежих листьев и стевии дает нам больше всего минералов и витаминов. Для пациента интересное решение – выращивать стевию дома в горшке, вместо того, чтобы покупать готовый продукт. Это также может быть более дешевым способом подсластить, потому что обработанная стевия — недешевый продукт, поэтому выращивание ее самостоятельно означает большую экономию вашего домашнего бюджета.
  

  Противопоказания

  Стевия имеет репутацию подсластителя, который можно употреблять безнаказанно, практически без ограничений.Потребители добавляют стевию во все подряд вместо сахара, например, в кофе, чай, десерты или другие блюда, требующие легкой сладости. Стевия бесспорно считается здоровой альтернативой белому сахару. Однако, как и любой другой диетический компонент, его нужно употреблять умеренно и разумно. Его нельзя употреблять в неограниченных количествах, поэтому Европейское управление по безопасности пищевых продуктов установило допустимую суточную норму потребления стевии на уровне 4 мг стевиола на каждый килограмм массы тела.Например, этим пределом для человека весом 50 кг является доза 200 мг, или 0,2 грамма. Конечно, подсластители на основе стевии содержат лишь небольшую долю стевиола в своем грамме, иначе производители не смогли бы достичь уровня сладости, подобного сахару. Напомним, что стевиолы в 300 раз слаще сахара.

  Также следует помнить, что стевия снижает уровень сахара в крови, поэтому не каждый диабетик сможет ее употреблять. Безусловно, людям с проблемами обмена веществ, в том числе диабетом, всегда следует консультироваться с врачом.В случае возникновения каких-либо сомнений способ использования стевии в питании и ее дозу можно с уверенностью определить с лечащим врачом. Еще одним важным моментом является то, что стевия снижает кровяное давление. Поэтому людям с пониженным артериальным давлением следует либо не употреблять стевию, либо жестко контролировать ее употребление. Также известны случаи непереносимости стевии, что является явным противопоказанием к ее употреблению. Это также относится ко всем производным стевии и ее экстрактам. Некоторые люди также могут испытывать учащение или снижение частоты сердечных сокращений из-за высоких доз стевии.

  Всем ли нравится стевия?

  Листья стевии не имеют такого нейтрального сладкого вкуса, как сахар. Помимо сладости, они имеют послевкусие, которое иногда сравнивают с лакричным. Это трудно передать тому, кто не пробовал стевию, но сладость стевии также отличается от типичной сладости белого сахара. Эта сладость, по-видимому, развивается медленнее, чем в случае сахарозы. Нам просто нужно проверить, подходит ли нам этот персонаж. Некоторые потребители стевии вспоминают слегка горьковатое послевкусие, особенно при высокой концентрации гликозидов, а скорее при чрезмерном количестве подсластителя.Хотя многие жалуются на горький привкус стевии, в большинстве таких случаев в специфическом послевкусии виновато слишком много добавленного подсластителя или неправильное сочетание стевии с дешевой, но не всегда вкусной добавкой. Из-за того, что стевия даже в несколько сотен раз слаще сахара, достаточно небольшого количества. Слишком много может на самом деле испортить вкус, поэтому стоит тщательно отмерять его. Вам нужно внимательно читать этикетки, так как на рынке есть разные продукты, не все из них позволяют использовать стевию 1:1.Производители стевии комбинируют стевию с другими натуральными подсластителями, чтобы смягчить эти характерные нотки стевии и облегчить ежедневное использование подсластителя. В противном случае трудно использовать на ежедневной кухне вещество, которое в 300 раз слаще сахара, особенно в количестве чайной ложки. Без дополнительной среды было бы легко переборщить с количеством стевии. Поэтому производители разрабатывают такие формулы, как 1:1 или 1:10 кристаллическая стевия, которую добавляют столько же, сколько сахара или в десять раз меньше.Это делает использование подсластителя очень простым.

  По этой причине лучшим решением для тех, кто начинает свое приключение со стевией, является кристаллическая стевия, 1:1, которая больше всего напоминает сахар по вкусу и консистенции.

  По нашему мнению, стевия очень хорошо сочетается, особенно с эритритом, благодаря которому достигается оптимальный вкус и сладость продукта. Сладость хорошо сбалансирована, а горьковатое послевкусие незаметно.

  Лучше не рассматривать подсластители на носителях, такие как мальтодекстрин или декстроза, которые имеют гликемический индекс выше 100, что выше, чем у сахара.

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Налистники на крахмале и молоке рецепт
  • 
    Брушетта это
  • 
    Пирог киш что это такое
  • 
    Виды молочных продуктов
  • 
    Декор торта для женщины на день рождения
  • 
    Приготовить из сердечек куриных
  • 
    Самые легкие печенья в домашних условиях
  • 
    Несколько рецептов
  • 
    Грибы козляки как готовить
  • 
    Стейк на кости из говядины как называется
  • 
    Пиво новое