Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Виды молочных продуктов

Виды молочных продуктов


Молочные продукты | это... Что такое Молочные продукты?

Молочные продукты
Молочные продукты в магазине

Моло́чные проду́кты — пищевые продукты, изготовленные из молока (обычно коровьего, козьего):

См. также

Ссылки

Категории:
  • Молочные продукты
  • Списки:Питание

Wikimedia Foundation. 2010.

  • Аладдин и его волшебная лампа
  • Павлов, Валентин Сергеевич

Полезное


Смотреть что такое "Молочные продукты" в других словарях:

  • МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — вырабатываемые из молока масло, сыр, кисломолочные продукты и др. Многие виды молочных продуктов содержат жиры, белки и углеводы в легкоусвояемой форме …   Большой Энциклопедический словарь

  • молочные продукты — сущ., кол во синонимов: 1 • скоп (8) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • молочные продукты — [ГОСТ 23153 78] Тематики корма для животных Обобщающие термины виды кормов …   Справочник технического переводчика

  • молочные продукты — вырабатываемые из молока масло, сыр, кисломолочные продукты и др. Многие виды молочных продуктов содержат жиры, белки и углеводы в легкоусвояемой форме. * * * МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, вырабатываемые из молока масло, сыр, кисломолочные …   Энциклопедический словарь

  • Молочные продукты — молоко — Молоко один из самых главных пищевых продуктов, в нем содержатся все вещества, без которых человеческий организм не может нормально существовать, а именно: полноценные белки, жиры, углеводы, неорганические соли, витамины. В свежем цельном молоке… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — молочные продукты, обширная группа пищевых продуктов, вырабатываемых из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока, сыворотки). Все М. п. подразделяют на цельномолочные продукты, молочные консервы, сыры, сливочное масло (см …   Ветеринарный энциклопедический словарь

  • Молочные продукты —         обширная группа пищевых продуктов, вырабатываемых из молока (См. Молоко). Молоко перерабатывается в различные продукты с таким расчётом, чтобы повысить устойчивость при хранении и в то же время сохранить наиболее ценные пищевые вещества и …   Большая советская энциклопедия

  • Молочные продукты — молоко шоколадное — Молочные комбинаты вырабатывают шоколадное молоко из цельного молока с добавлением какао порошка, сахарного песка, агар агара. В этом вкусном, высокопитательном пастеризованном напитке содержится не менее 3,2% жира, 12% сахара и 2,5% какао …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Молочные продукты — творожные сырки — Молочные комбинаты по утвержденной рецептуре вырабатывают разнообразный ассортимент сладких и соленых творожных сырков. Соответственно этой рецептуре в состав сладких сырков могут входить в различных пропорциях, помимо творога и сахара, также… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Молочные продукты — сырки, простокваша и кефир из сои — Продукты из сои ценятся потому, что содержат высокопитательный и хорошо усвояемый белок и жиры. Сырки, простокваша и кефир из сои по своей питательной ценности близки к аналогичным продуктам из коровьего молока …   Книга о вкусной и здоровой пище

сколько можно пить, кому нельзя, чем заменить, как определить непереносимость лактозы

Михалина Акулова

нанобиотехнолог

Отчасти это правда.

Молоко — источник белка, витаминов и микроэлементов: кальция, калия, магния и цинка. Однако некоторым людям все же лучше избегать молочных продуктов.

В чем польза молочных продуктов

Современные рекомендации по питанию относят молоко и молочные продукты — йогурты, кефир, сыр и творог — к источникам полноценного белка. Это значит, что они содержат весь набор незаменимых аминокислот: так называют те аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Кроме того, в молоке много кальция, витаминов и других микро- и макронутриентов. А еще кисломолочные продукты — источник полезных для здоровья бактерий.

Канадские рекомендации по питанию

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Белок необходим для строительства собственных клеток организма, работы иммунной системы и транспортировки веществ — например, гемоглобин переносит кислород.

Еще белки выполняют регуляторные функции, то есть позволяют организму адаптироваться к внутренним и внешним изменениям. Например, гормон белковой природы инсулин помогает переносить глюкозу из крови внутрь клеток. А еще из белков состоят мышцы.

Кальций используется для синтеза костной ткани. Не всем очевидно, но кости нашего тела — живые структуры. Даже во взрослом возрасте они постоянно разрушаются и нарастают снова.

Обзор о роли кальция в организме человека — медицинский справочник Merck

Кроме того, кальций участвует в свертывании крови и заживлении ран. Еще он помогает поддерживать нормальное кровяное давление и контролировать сокращение мышц, в том числе сердца.

Витамины — важные молекулы, необходимые для здоровой жизни. Они помогают работать ферментам — биологическим катализаторам, но в организме синтезируются в недостаточном количестве, поэтому должны поступать в него с пищей.

Некоторые исследования связывают наличие молока в детском рационе со снижением риска ожирения, а кисломолочных продуктов низкой жирности в рационе взрослых — с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, есть данные, что у пожилых людей, которые употребляют молоко, выше уровень глутатиона — антиоксиданта, защищающего мозг от вредных воздействий.

Дело в том, что работа нейронов требует большого количества кислорода, который расходуется в реакциях окисления. При нарушении местного кровотока, например при атеросклерозе, к клеткам не поступает достаточно кислорода. В результате в мозге накапливаются агрессивные недоокисленные вещества — свободные радикалы. Они повреждают нейроны и ускоряют их гибель. Антиоксиданты, в частности глутатион, защищают мозг от воздействия свободных радикалов, замедляя тем самым процессы нейродегенерации.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Сколько нужно употреблять молока и молочных продуктов

Для многих людей употребление молока — самый легкий способ получить белок, кальций и витамин D, необходимые для поддержания здоровья и нормального функционирования сердца, мышц и костей.

Оптимальное количество молочных продуктов для детей 2—3 лет составляет две порции в сутки, 4—8 лет — две с половиной порции. Детям старше 9 лет и взрослым рекомендуется съедать около трех порций в день.

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Количество молочных продуктов для детей до 2 лет определяется тем, какие еще продукты есть в их рационе, способом питания и общим состоянием здоровья. Если сомневаетесь в правильности подбора диеты ребенка, проконсультируйтесь с педиатром.

Порция молочных продуктов — это:

  1. стакан — около 250 мл — любых жидких молочных продуктов. Например, молока, питьевого йогурта или кефира;
  2. кусочек сыра 40—50 г — примерно два ломтика толщиной 2—3 мм размером с ладонь с учетом пальцев взрослого человека;
  3. две баночки йогурта по 100 г каждая;
  4. 200 г замороженного йогурта или молочных десертов.

Сколько молочных продуктов стоит съедать в сутки

Кому Сколько порций Что входит
Взрослому 3 Стакан кефира + две баночки йогурта + два ломтика сыра
Ребенку 2—3 лет 2 Полстакана молока + ломтик сыра + 100 г мороженого + баночка йогурта

Сколько порций

3

Что входит

Стакан кефира + две баночки йогурта + два ломтика сыра

Ребенку 2—3 лет

Сколько порций

2

Что входит

Полстакана молока + ломтик сыра + 100 г мороженого + баночка йогурта

Такое количество молочных продуктов обеспечит вас суточной нормой кальция, необходимого для здоровья костей. Кроме того, в одной порции молочных продуктов содержится около 20% суточной нормы витамина D, поступающего с пищей. Этот витамин позволяет кальцию встраиваться в кости, а также участвует во многих регулярных процессах. Одна порция молочных продуктов покрывает 10% суточной потребности в калии — макроэлементе, поддерживающем сокращения сердца.

Рекомендации ВОЗ по здоровому питанию, 2020 год

Важно также обращать внимание на состав молочных продуктов. Лучше отдавать предпочтение менее жирным вариантам, так как в них выше концентрация кальция, калия и витаминов и меньше насыщенных жиров. Употребление последних связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому важно контролировать их количество в рационе. Так, энергия из насыщенных жиров не должна превышать 10% суточного потребления калорий — это около 22 г для нормы 2000 ккал в сутки.

В чем обвиняют молочные продукты

Несмотря на то что молочные продукты включены во все рекомендации о здоровом питании, их употребление окружено большим количеством мифов. Разберем несколько самых популярных.

От молока покрываешься прыщами. Связь молочных продуктов и акне действительно активно изучается. Совокупные данные ученых показали, что употребление молочки может увеличивать количество высыпаний у людей от 7 до 30 лет, если они пьют больше стакана молока в день. При этом с прыщами чаще сталкиваются те, кто употребляет молочные продукты низкой жирности.

Потребление молочных продуктов и акне — метаанализ в журнале «Питательные вещества» на 78 529 людях, 2018 год

Однако исследователи подчеркивают, что реакция организма на каждый продукт будет определяться множеством факторов: соотношением в нем белков, жиров и углеводов, количеством минералов и солей, структурой, уровнем ферментации и временем термической обработки, а также текущим состоянием организма.

Иными словами, у людей, склонных к высыпаниям, количество прыщей действительной может увеличиваться из-за употребления молока, но даже в этом случае это не первопричина акне. Кисломолочные продукты на состояние кожи не повлияют.

Молоко стимулирует выделение слизи. Некоторые люди жалуются, что даже несколько глотков молока приводит к скоплению слизи в носоглотке. Этот симптом не связан ни с непереносимостью, ни с аллергией. В 1993 году провели исследование, в котором пациентов, жалующихся на слизь, разделили на две группы. Одной группе давали молоко, а другой — соевую имитацию. В результате между двумя группами не обнаружилось никаких статистических различий. Так исследователи показали, что на выделение слизи влияет не только молоко.

Вера в молочную слизь — исследование в журнале «Аппетит» 1993 года, описывающее основные симптомы, связанные с органами дыхания, в зависимости от веры человека во вредность молока

Вера в молочную слизь: сенсорный анализ, сравнивающий коровье молоко и соевое плацебо — плацебо-контролируемое исследование в журнале «Аппетит»

Тем не менее некоторые люди и правда испытывают неприятные ощущения от молока и продуктов на его основе: затрудненное дыхание, кашель или заложенность носа. Такая реакция объясняется увеличением вязкости мокроты, но не увеличением ее количества. Это неприятно, но не опасно.

Конечно, для пациента нет разницы, стала слизь гуще или ее стало больше, люди просто исключают из рациона продукты-раздражители. В этом случае важно помнить, что безмолочная диета снимает симптомы, но не влияет на первопричину возникновения слизи, молоко только делает проблему заметнее. Если испытываете неприятные ощущения после молочки, обязательно обратитесь к врачу.

Молоко «высасывает» кальций из костей. Иногда молоко связывают с увеличением количества переломов у женщин пожилого возраста. В таких случаях люди, вероятно, путают причину и следствие. Усвоение кальция, необходимого для синтеза новой костной ткани, зависит от уровня гормонов и витамина D в теле конкретного человека. У женщин в период постменопаузы как раз происходит гормональная перестройка, а пожилые люди часто страдают от дефицита витамина D. Как следствие, женщины пожилого возраста могут сталкиваться с истончением костной ткани, а значит, у них выше риск переломов. Молоко в этом не виновато.

Дефицит витамина D среди пожилых людей: факторы риска и влияние лекарств на статус витамина D — медицинский журнал «Авиценна», 2018 год

Потребление молока и здоровье костей на протяжении всей жизни — «Критические обзоры в науке о продуктах и питании», 2020 год

Напротив, молоко помогает синтезировать костную ткань. Белок и кальций, сочетающиеся в молочных продуктах, благотворно влияют на процессы формирования костей.

От молока толстеют. В действительности потребление нежирных молочных продуктов способствует снижению веса. Несколько порций молока в течение дня помогают сформироваться чувству насыщения и поддержать аппетит на оптимальном уровне.

Исследование влияния молока на аппетит худеющих женщин с ожирением — «Британский журнал питания», 2010 год

Молочные продукты — богатый источник необходимых организму белка, витаминов и минералов. Однако даже такой полезный и в целом безопасный продукт при неправильном употреблении может навредить здоровью. В составе молочной продукции важно контролировать количество соли, сахара и жиров, а также не допускать размножения в ней опасных бактерий.

Как минимизировать возможный вред от молока

Чтобы молочные продукты оставались полезными для здоровья, важно соблюдать ряд ограничений.

Внимательно читайте составы продуктов в магазине. Несмотря на рекомендации ВОЗ, некоторые производители добавляют в продукты слишком много сахара и соли.

Рекомендации ВОЗ по употреблению соли и сахара

Соленые сыры — брынза, сулугуни, фета — содержат до 7% соли. Порция такого сыра покроет больше половины суточной нормы соли — около 3 из 5 г рекомендованных. Для сравнения: полутвердые сыры, такие как «Российский», «Голландский», «Гауда», «Эдам», содержат вдвое меньше соли — не более 3%.

Гост на сыры рассольные

Гост на сыры полутвердые

Это не значит, что нельзя покупать молочные продукты заводского производства, однако лучше отдавать предпочтение йогуртам без добавок и менее соленым сырам.

Будьте аккуратнее с приготовлением домашних кисломолочных продуктов. Сбраживать молоко и делать простоквашу, кефир или йогурт можно самостоятельно, дома. При этом очень важно проводить домашнюю ферментацию в чистоте. Молоко — богатая питательная среда для размножения микроорганизмов, поэтому из него так легко получаются кисломолочные продукты. К сожалению, размножаться в такой среде могут как полезные, так и опасные для здоровья бактерии и грибы. Употребление зараженных продуктов приводит к кишечным расстройствам, а в плохих случаях — даже к летальному исходу.

Чтобы в банке не выросло что-то опасное, при ферментации соблюдайте следующие правила:

  1. Тщательно помойте рабочие поверхности.
  2. Простерилизуйте банки и крышки, в которых собираетесь ферментировать молоко; обдайте кипятком посуду, которую будете использовать при готовке.
  3. Используйте только пастеризованное молоко. Пачку открывайте непосредственно перед началом готовки.
  4. Постоявшие открытыми молоко или кефир не подойдут в качестве закваски. В них могут содержаться опасные для здоровья микроорганизмы, которые размножатся в процессе брожения. Воспользуйтесь специальными заквасками.

Закваски для кефира, йогурта и простокваши доступны в аптеках и интернет-магазинах

Кому нельзя пить молоко

Не для всех людей молоко одинаково полезно. Медицинские организации выделяют два состояния, при которых нужно ограничить потребление молочных продуктов.

Молочные продукты и их альтернативы в рационе — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Аллергия на казеин. Казеин — основной белок молока. Нежелательная реакция на него проявляется обычно при первом контакте с продуктом и похожа на другие аллергии: у человека появляется зуд, сыпь или симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта — тошнота, боль в животе, понос. Может заложить нос, появиться одышка или кашель. Если заметите у ребенка такие симптомы, немедленно обратитесь к врачу.

Что делать, если я подозреваю у своего ребенка аллергию или непереносимость коровьего молока — еще один бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Аллергия на молочный белок — одна из наиболее распространенных пищевых аллергий у младенцев. От нее страдают около 7% малышей в возрасте до года. Интересно, что многие дети «перерастают» свою аллергию и могут пить молоко во взрослом возрасте.

Непереносимость лактозы — состояние, встречающееся у 68% населения Земли. Лактоза — молочный сахар, для расщепления которого необходим фермент лактаза. Клетки кишечника людей с непереносимостью лактозы не вырабатывают необходимое количество фермента, поэтому сахар остается в пищеварительной системе, где переваривается бактериями с выделением газов. Последние накапливаются в кишечнике и провоцируют понос, рвоту, урчание или боль в животе, общую слабость.

Оценки нарушения всасываемости лактозы по странам, регионам и миру — метаанализ в журнале «Ланцет: гастроэнтерология и гепатология» 2017 года, включивший исследования на 62 910 людяхPDF, 561 КБ

При этом многие люди с непереносимостью лактозы все же могут понемногу пить молоко и свободно есть кисломолочные продукты: бактерии в йогурте или кефире могут выделять ферменты, помогающие усвоить до 90% сахара. Тем, чей организм реагирует даже на следовые количества лактозы, можно употреблять безлактозные аналоги, которые содержат те же макро- и микронутриенты, что и цельные варианты, но лактозу из них удаляют с помощью специального промышленного процесса.

Влияние активности микробной лактазы в йогурте на переваривание лактозы в кишечнике — исследование на людях с дефицитом лактазы в «Британском журнале питания», 2007 год

Молоко «Пармалат комфорт» ультрапастеризованное безлактозное 1,8%. Цена: 88 Р со скидкой. Источник: «Озон» Молоко «Простоквашино» ультрапастеризованное безлактозное 1,5%, 0,97 л. Цена: 97 Р. Источник: «Яндекс-маркет»

Как понять, можно ли мне молоко

У аллергии или непереносимости молока нет специфических симптомов. Если вы замечаете дискомфорт со стороны пищеварительной системы после употребления каких-то продуктов, обратитесь к врачу. А пока ждете консультации, попробуйте вести дневник питания. Записывайте в него время приема пищи, продукты, которые съели, примерный объем порции и свои ощущения. Этот инструмент поможет врачу лучше понять ваш рацион и реакции на продукты.

Если врач заподозрит непереносимость или аллергию, он может предложить вам воздержаться от продуктов, содержащих молоко, в течение 2—4 недель. Этого времени достаточно, чтобы увидеть, улучшаются ли симптомы.

Непереносимость лактозы — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Чем заменить молочные продукты

Молоко — это важная, незаменимая часть здорового рациона. Если не любите молочные продукты, не можете их употреблять или хотите разнообразить питание, обратите внимание на другие источники кальция, белка и витаминов.

Соевое молоко, обогащенное кальцием и витаминами, по питательному составу, например содержанию белка, и способам применения сходно с коровьим молоком и может полностью заменить последнее в рационе.

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Другие виды растительного молока — рисовое, овсяное, миндальное, кокосовое — отличаются от коровьего по соотношению макронутриентов, но часто обогащаются кальцием, поэтому могут использоваться как источники этого микронутриента или для разнообразия, но не как полноценная альтернатива молочным продуктам.

Кстати, не обязательно искать полные аналоги молока. Достаточно добавить в рацион побольше продуктов, которые содержат то, чем молоко наиболее богато, — кальций, калий и витамин D.

Рыба богата кальцием, калием и витамином D. При этом больше всего кальция в мелких рыбках, которых едят с костями, например в кильке, сардинах или корюшке.

Кальций — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Растительные источники кальция

Содержание кальция в 100 г

625 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

90%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

62%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

48%

Содержание кальция в 100 г

350 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

50%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

35%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

27%

Содержание кальция в 100 г

250 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

36%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

25%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

19%

Содержание кальция в 100 г

200 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

29%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

20%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

15%

Красная фасоль

Содержание кальция в 100 г

150 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

21%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

15%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

12%

Рацион детей до двух лет зависит от множества факторов, лучше обсудите его с педиатром

Справочник департамента сельского хозяйства США

Растительные источники кальция

Рацион детей до двух лет зависит от множества факторов, лучше обсудите его с педиатром

Кроме того, очень много кальция в неочищенном кунжуте — 90 мг в столовой ложке. Но будьте внимательны: очищенные белые семена, которые чаще всего встречаются в магазинах, кальция почти не содержат.

А калия, который тоже содержится в молоке, много в картофеле, моркови, помидорах, бананах, персиках и бобовых — сое, фасоли, чечевице.

Запомнить

  1. Молоко — прекрасный источник белка, витаминов и минералов, включая кальций, который важен для здоровья мышц и костей. Однако есть и другие продукты питания, которые также содержат эти питательные вещества. Например, рыба, овощи, фрукты, семена и бобовые культуры.
  2. Молочные продукты с низким содержанием жира и добавленного сахара будут здоровым дополнением к любой диете, если у человека нет аллергии или непереносимости. Проконсультируйтесь с врачом, если сомневаетесь в безопасности молочных продуктов для вашего организма.
  3. Вопреки распространенным мифам, молоко — это не первопричина прыщей, оно не вымывает кальций из костей и не заставляет толстеть. Наоборот, молоко очень полезно для профилактики переломов и способствует похудению.
  4. Включение в рацион кисломолочных продуктов не только поможет разнообразить питание, но и снизит риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. А еще в йогурте, кефире или простокваше содержатся пробиотики, необходимые для здоровья пищеварительной системы.

виды, состав и польза, калорийность

Кисломолочные продукты — группа продуктов, получаемых в процессе ферментации цельного молока. Разнообразие кисломолочных продуктов объясняется различием технологических процессов, исходного сырья и видов используемых кисломолочных бактерий. Их популярность обязана высоким лечебным и питательным свойствам, легкой усвояемостью.

Кисломолочным продуктам характерен молочно-белый или светло-кремовый цвет и приятно-кислый, нейтральный или сладковатый вкус.

Для приготовления кисломолочных продуктов используется молоко коров, коз, овец, ослиц, кобыл, буйволиц, верблюдов и оленей, а также молочнокислые бактерии или дрожжи. При промышленном производстве, кисломолочные продукты могут быть обогащены пробиотическими культурами. Такие продукты имеют пометку «био» и обладают дополнительными лечебно-диетическими свойствами.

Виды

Существует на 2 типа кисломолочных продуктов:

  1. Продукты, образованные в процессе молочнокислого брожения;
  2. Продукты, образованные путем смешанного: молочнокислого и спиртового брожения.

К широко распространенным кисломолочным продуктам относятся:

  • ацидофилин — продукт, получаемый с помощью ацидофильной палочки.
  • йогурт, производимый со сладким, нейтральным и фруктово-ягодным вкусом;

Любопытно! В течении года каждый финн съедает 35 кг йогурта, что является абсолютным мировым рекордом по употреблению этого продукта.

  • кефир, имеет острый кисломолочный вкус;
  • простокваша отличается густой консистенцией, кислым или нейтральным вкусом;
  • ряжанка — продукт, получаемый с из молока и сметаны, путем смешанного брожения;
  • сметана характеризуется высоким содержанием жиров;
  • сыр — продукт длительного хранения, содержащий значительное количество белка;
  • творог, производится нескольких видов жирности: 0,5%, 2%, 5%, 9%, 18%.

Многие кисломолочные продукты имеют ограниченный регион производства:

  • Азербайджан: катык, айран.
  • Алтай: чегень.
  • Армения: мацун, тан.
  • Башкирия: орот, каймак.
  • Бурятия: тарак, айраг.
  • Грузия: мацони.
  • Египет: лебен.
  • Индия: ласси.
  • Исландия: скир.
  • Калмыкия: тарг.
  • Казахстан: шалап, кумыс, шубат, иримшик.
  • Киргизия: чалап, кымыз, курут.
  • Таджикистан: чургот, чакка, равгани маска.
  • Татарстан: сузьма, корт.
  • Тува: хойтпак, ти-рык.
  • Туркменистан: чекизе, гамык, сузме чал, ак-гурт.
  • Узбекистан: курт.
  • Украина: варенец.

Состав

Кисломолочные продукты содержат важные биологически-активные вещества:

  • аминокислоты, в том числе глобулин, лизин, аргинин, казеин, валин;
  • жиры, в том числе насыщенные жирные кислоты;
  • углеводы, в том числе лактозу;
  • молочнокислые бактерии или дрожжи;
  • холестерин;
  • витамины: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, РР, Н, Е, D;
  • микро и макроэлементы: кальций,, хром, фтор, калий, натрий, фосфор, железо, медь, цинк, селен.

Полезные свойства

  1. Кисломолочные продукты быстрее усваиваются чем обычное молоко, поэтому лучше удовлетворяют потребность в белке и кальции, что очень важно для здорового функционирования сердечно-сосудистой и нервной системы.
  2. Они оказывают тонизирующее и легкое мочегонное действие, улучшают состояние кожи, противостоят отечности, устраняют усталость.
  3. Употребление кисломолочных продуктов регулирует обмен веществ, оптимизируют процессы пищеварения, способствуют оздоровлению кишечника и иммунной системы в целом.

Различные кисломолочные продукты рекомендуются к употреблению при:

  • заболеваниях печени;
  • гастрите;
  • колите;
  • запорах;
  • дисбактериозе;
  • гипертонии;
  • анемии;
  • заболеваниях верхних дыхательных путей.

Обезжиренные кисломолочные продукты входят в состав различных диет и рекомендуются к употреблению в разгрузочные дни, способствуя похудению.

Жирные кисломолочные продукты рекомендуются при истощении, слабости, анемии, больших физических нагрузках, поскольку способны быстро компенсировать потерю энергии и восстанавливать работоспособность организма.

Кисломолочные продукты особо рекомендуется употреблять людям, старше 40 лет, так, ка они являются профилактикой развития остеопороза.

Они обязательно присутствуют в меню детей, так, как богаты кальцием и фосфором, и способствуют активному росту, укреплению костных тканей, зубов.

Их рекомендуют употреблять в жаркое время года, так, как они насыщают организм минеральными веществами, уменьшают жажду.

Вредные свойства

  1. Кисломолочные продукты вызывают аллергические реакции в случаях непереносимости молочных продуктов.
  2. Некоторые кисломолочные продукты запрещены к употреблению при повышенной кислотности желудка. Например: кефир, ацидофилин.
  3. Гипертония, заболевания желчного пузыря, гепатит являются причиной ограниченного употребления кисломолочных продуктов.
  4. Кисломолочные продукты с содержанием значительного количества жиров способствую развитию атеросклероза, ожирения.

Как использовать

Кисломолочные продукты используют как самостоятельные блюда, сочетая с хлебом, сладкой выпечкой, свежими овощами, фруктами, ягодами.
Их используют для приготовления других блюд:

  • холодных супов и окрошек;
  • салатов и закусок;
  • сырников и оладьев;
  • запеканок и пудингов;
  • маринадов и подливок;
  • десертов и теста;
  • соусов и напитков.

Совет! Чтобы сметана не свернулась во время приготовления подливки или соуса, добавьте в нее немного молока или сливок.

Кисломолочные продукты использую для ухода за кожей и волосами в домашних условиях, делая из них маски и скрабы.

Интересные факты

  • Соединить йогурт с кусочками свежих фруктов первыми додумались чехи в 1933 году, а массово производить такие йогурты стали американцы в 1947 году.
  • Любимым блюдом американского президента Ричарда Никсона был творог с кетчупом.
  • Древнегреческий историк Геродот у своем трактате «Истории» описывает приготовление кумыса, который употребляли скифы.
  • Употребление кефира оказывает расслабляющий эффект на нервною систему, мешая концентрироваться при решении задач.

Виды кисломолочной продукции и их польза – Дисо Нутримун

Кисломолочные продукты издавна пользуются заслуженной любовью миллионов людей в разных уголках нашей планеты.

Молоко имеет массу полезных свойств и только один, если так можно сказать, недостаток: оно является прекрасной питательной средой, в которой быстро размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Именно поэтому, стоит свежему молоку остаться некоторое время в теплом месте, как оно скиснет, то есть подвергнется сквашиванию.

Почему скисает молоко?

Во время этого процесса с молоком происходят невероятные трансформации, оно меняет свои физические и химические свойства, вкус и консистенцию.

Основная масса продуктов при сквашивании становится непригодной в пищу, кушать такую еду попросту опасно для здоровья.

Но в результате тысячелетнего отбора человечество научилось выращивать полезные культуры молочнокислых бактерий так же, как полезные злаки, фрукты и овощи.

Люди очень быстро заметили, что употребление в пищу кислого молока или кисломолочного продукта крайне благоприятно сказывается на работе всего организма.

Хотите быть здоровыми и держать тело в тонусе?

Присоединяйтесь к 1000+ людей, кто получает интересные инсайдерские советы и рекомендации на тему здорового образа жизни, правильного питания и тренировок!

Никакого спама, только полезный и интересный контент!

И только научные исследования, проводившиеся в течение последних 150 лет, позволили понять, чем же так ценны кисломолочные продукты.

Оказывается, бактерии, которые вызывают сквашивание молока, а также продукты их жизнедеятельности, очень полезны для человека.

В желудочно-кишечном тракте они способствует жизнедеятельности особых полезных бактерий, которые активно участвуют в процессе пищеварения, и не дают размножаться патологическим — «плохим».

Бактерии, вызывающие сквашивание молока, а также продукты их жизнедеятельности, очень полезны для организма человека, особенно для желудочно-кишечного тракта.

В зависимости от климатических, биологических и исторических условий, в мире появилось множество видов кисломолочных продуктов. Самые популярные:

  • простокваша
  • варенец
  • ряженка
  • кумыс
  • йогурт
  • кефир
  • айран
  • чал
  • мацони

Все кисломолочные продукты, известные в мире, делятся на две большие группы.

В первую входят напитки, которые являются продуктами исключительно молочнокислого брожения. Это простокваша, ряженка, йогурт, ацидофильное молоко.

У них густая консистенция, нежный кисловатый вкус, который им придает молочная кислота.

Вторая группа — это продукты, полученные в результате комбинированного брожения — молочнокислого и спиртового. Сюда относятся кефир, кумыс.

Их консистенция более жидкая, тягучая, имеющая внутри маленькие пузырьки углекислого газа, которые и придают напиткам особый пощипывающий привкус.

Невероятная польза

Одним из самых важных протеинов, необходимых человеку для здоровой жизни и развития, является молочный белок.

Именно он содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм использует для синтеза собственных белков, составляющих основу всех клеток, тканей и органов.

Употребление продуктов, содержащих молочный белок, является для человека фундаментом долголетия и здоровья.

К таким продуктам относятся все молочные и кисломолочные продукты, а также сухая белковая композитная смесь Дисо Нутримун, которая обладает полноценным аминокислотным составом.

Все кисломолочные продукты имеют ряд общих полезных свойств, позволяющих им занимать одно из ведущих мест в рационе питания людей, вне зависимости от места проживания и особенностей приготовления данных продуктов.

Молочная кислота, которая образуется в нашем желудке в результате сквашивания молока, позволяет кисломолочным продуктам легко усваиваться.

На заметку

Кислотность может иметь негативные свойства для людей, страдающих гастритом или язвенной болезнью желудка. Данным лицам следует предпочесть некислые сорта молочных продуктов.

Кальций и молочный белок

Особое место стоит уделить качеству всасывания кальция именно из кисломолочных продуктов. Дело в том, что кальций сложно и тяжело усваивается организмом человека. Но не в случае с кальцием из «кисломолочки».

Кислая среда данных продуктов способствует превращению этого ценнейшего химического элемента в легкоусвояемые формы, которые без труда всасываются стенкой кишечника.

Именно поэтому употребление продуктов из кислого молока — самый эффективный способ укрепить костную систему человека в любом возрасте.

Кисломолочную продукцию могут употреблять даже люди, имеющие разные формы лактазной недостаточности, то есть все те, у кого не хватает фермента лактазы для переработки всего молочного сахара из цельного молока.

В таких случаях на помощь приходит именно кисломолочная продукция, в которой кислая среда удаляет часть лактозы, помогая, таким образом, перевариванию продукта.

Исключать поступление молочного белка с пищей нельзя, ввиду его важности для полноценного функционирования организма.

Именно поэтому для поступления достаточного количества молочных протеинов при лактазной недостаточности стоит использовать в пищу не цельное молоко, а продукцию из сквашенного молока и сухую белковую композитную смесь Дисо Нутримун.

Простокваша

Этот вид кисломолочной продукции известен на Руси с незапамятных времен и является традиционным национальным напитком, в западных странах его называют «русским эликсиром долголетия».

Для приготовления простокваши цельное молоко сквашивается с помощью ацидофильной и болгарской палочки, а также ацидофильного стрептококка.

На заметку

В домашних условиях это сделать проще простого, достаточно в предварительно прокипяченное и остуженное до 30-40 градусов молоко добавить сметану (из расчета 2 столовые ложки на литр молока), тщательно размешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 6-8 часов.

Готовый продукт имеет нежный вкус, однородную консистенцию и огромную пользу для здоровья.

На Украине издавна готовили гуслянку — вид простокваши, получаемой путем добавления в теплое молоко кислой сметаны.

Рецепты подобных напитков и традиция их употребление встречаются даже в произведениях Н.В. Гоголя.

Гуслянку использовали не только в качестве напитка: ею заправляли салаты, использовали в виде соусов к вареникам и пельменям.

Простокваша чрезвычайно полезна для работы всего желудочно-кишечного тракта, ее свойства положительно влияют на уровень сахара в крови, состояние сосудов и сердечной мышцы.

Регулярное употребление в пищу этого кисломолочного продукта самым позитивным образом скажется на работе нервной и пищеварительной систем, нормализует все обменные процессы в организме.

Давно известны дезинтоксикационные свойства простокваши, что позволяет рекомендовать ее при различных отравлениях (в том числе алкогольных).

К тому же, она является прекрасным косметическим средством, увлажняющим, питающим и отбеливающим кожу лица и тела.

Отдельного внимания заслуживает вид простокваши, разработанный Ильей Мечниковым и названный его именем.

Мечниковская простокваша — уникальный кисломолочный напиток, пожалуй, первый специализированный продукт питания, созданный ученым с целью улучшить свойства исходного продукта.

Ряженка и варенец

Эта разновидность простокваши готовится из топленого молока, которое заквашивается с помощью закваски, содержащей болгарскую палочку и термофильный стрептококк.

Особенность продукта в том, что перед сквашиванием молоко нужно довести до кипения, а потом, уменьшив огонь, томить его около часа до изменения цвета на светло-бежевый.

Раньше это делали в печи, куда помещали глиняные емкости (крынки или глечики) с молоком самой высокой жирности.

После этого в полученное теплое топленое молоко добавляли закваску (это может быть обычная сметана) и оставляли на несколько часов в теплом месте.

Приготовить молоко таким образом можно было только в каменной печи, поэтому ряженка или варенец — это традиционный продукт восточнославянской группы народов, использовавших в быту именно такие печи.

На заметку

Ряженка, хоть и не является диетическим продуктом в прямом смысле этого слова из-за своей высокой жирности, но имеет массу полезных свойств.

Среди них — улучшение работы кишечника, усиление его перистальтики и процессов пищеварения. В настоящее время выпускаются сорта с пониженным содержанием жира.

Полезно употреблять ряженку кормящим мамам, поскольку продукт богат фосфором и кальцием, так необходимыми для здоровья малыша.

А вот непосредственно маленьким детям, особенно до двух лет, ряженку давать не рекомендуется, ее лучше заменить другими кисломолочными продуктами с более низким процентом жирности.

Кефир

Этот напиток готовится с помощью специальной грибковой культуры, которая сквашивает молоко. Откуда впервые человек взял этот самый грибок, доподлинно неизвестно.

Считается, что территория, на которой много веков назад впервые появился кефир — это Северная часть Кавказа.

Именно там, по легенде, на склоне высокого горного хребта пастухи нашли необычные горошины желтоватого цвета, названные «пшеном Пророка».

Многие столетия местные жители держали рецепт приготовления напитка в тайне, не передавая его иноверцам и чужакам.

Они называли кефир «божественным напитком» и готовили его по достаточно простой технологии: молоко заливалось в бурдюк, туда же добавлялись грибки, все это выставлялось на улицу и, по народной традиции, каждый проходивший мимо должен был пнуть такой бурдюк ногой, чтобы его содержимое перемешивалось и процесс брожения ускорялся.

В Россию кефирный грибок попал лишь в конце 19 века и связано это с почти детективной историей о любви кавказского князя, о похищении русской невесты, о его аресте полицией и об отступных в виде 10 фунтов того самого уникального грибка.

Интересный факт

Первым в России кефир выпустил молокозавод Николая Бландова в 1908 году.

Кефирный грибок — это уникальный симбиоз двух десятков видов бактерий и других микроорганизмов. Искусственно вывести его ученым до сих пор не удалось.

Кефирный грибок представляет собой уникальный симбиоз двух десятков видов бактерий и других микроорганизмов, таких как лактобактерии, уксуснокислые бактерии и спиртовые бактерии.

Искусственно вывести подобного вида грибок ученые так до сих пор и не смогли. Употребление кефира:

  • возбуждает аппетит
  • улучшает процессы пищеварения
  • способствует заселению кишечника полезной бактериальной флорой
  • предотвращает развитие бактерий, вызывающих брожение и гниение

Отличительная особенность кефира от других кисломолочных напитков — наличие антибиотического вещества низина, образующегося в результате жизнедеятельности дрожжей.

За счет этого кефир является напитком, активно уничтожающим вредоносные микроорганизмы в желудочно-кишечном тракте человека.

Кроме того, он прекрасно помогает при синдроме хронической усталости и депрессивных состояниях, поднимая настроение и общий тонус организма.

Кстати, по одной из версий, слово «кефир» происходит от арабского «кейф» или «кайф» — приятное ощущение. Напиток стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, печени, почек, прекрасно повышает иммунитет.

Его можно давать детям, начиная с 8-10 месяцев для правильного формирования костной системы, а также используя его пользу для желудочно-кишечного тракта.

Кумыс

Этот древний кисломолочный напиток производится исключительно из кобыльего молока, сквашиваемого особыми заквасками.

Азиатские кочевые народы (скифы, татары, монголы, башкиры, казахи, киргизы, туркмены, калмыки) готовили его с незапамятных времен, зная его прекрасные вкусовые свойства и целебное влияние на организм человека.

Такие племена не разводили домашний рогатый скот, поскольку не имели постоянного места «жительства». В бесконечных походах и перемещениях их верными спутниками были лошади, которых использовали и как транспорт, и как пищу.

Свежее кобылье молоко неприятно на вкус и очень быстро портится, а в виде кисломолочного напитка приобретает массу полезных качеств и способность долго храниться.

Позже некоторые народы стали делать кумыс из молока верблюдиц и коров, но традиционный напиток имеет в своей основе именно молоко кобылы.

Интересный факт

В русских летописях также есть упоминания о кумысе, наши предки называли его «млечное вино», зная о слабоалкогольном действии напитка.

Приготовление кумыса состоит в сквашивании кобыльего молока особой закваской, куда входят ацидофильная и болгарская палочки, а также молочные дрожжи.

Кстати, микроорганизмы, составляющие закваску, имеют способность образовывать плотные комочки — зерна, которые можно высушить и в дальнейшем использовать как сухую закваску.

После добавления в парное молоко закваски, его оставляют на несколько часов для того, чтобы активизировался процесс брожения, который характеризуется появлением на поверхности множества маленьких пузырьков.

Тогда в эту массу добавляют еще порцию свежего молока, тщательно перемешивают и оставляют уже на более длительный срок (7-8 часов) в теплом месте.

По истечении указанного времени в напиток добавляют вторую порцию свежего молока, тщательно размешивают и взбалтывают, и снова оставляют на 3-4 часа.

Так получается слабый кумыс, имеющий приятный освежающий кисловатый вкус и содержащий 1% спирта. Более зрелый средний кумыс имеет 1,75% спирта, а «старый» (которому больше недели), крепкий — 4,5%.

Кумыс обладает очень мощный лечебным и оздоравливающим действием. Он прекрасно стимулирует обменные процессы в организме, улучшает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Регулярный прием кумыса поднимает уровень гемоглобина в крови, благотворно влияет на функционирование органов дыхания. Известно его мочегонное действие, облегчающее работу почек.

Кроме того, вещества в составе кумыса помогают бороться с таким грозным заболеванием, как туберкулез.

Кумыс считается напитком здоровья и долголетия, и это утверждение имеет под собой веские основания, доказанные научными и медицинскими исследованиями.

Содержание данной статьи предназначено только для общей информации и не должно рассматриваться в качестве замены медицинских советов вашего лечащего врача или другого специалиста из сферы здравоохранения. ООО «ЦРЛ» (Интернет-магазин «Дисо» «Нутримун») не несет ответственности и не может быть привлечено к таковой за любой диагноз, который может поставить пользователь на основании содержания данного сайта. Всегда обращайтесь за консультацией к вашему врачу, если у вас возникают опасения по поводу вашего здоровья.

Виды молочных продуктов. Молоко коровье

1. Виды молочных продуктов. Молоко коровье

МДК 01.01 Товароведение продовольственных товаров и продукции
общественного питания
Преподаватель: Юрченко Е.А.
"Молоко — это изумительная
пища, приготовленная самой
природой"
Академик Павлов И.П.
В какой стране употребляют больше
всего молока?
Какова норма потребления молочных
продуктов?

7. Ежедневная норма молочных продуктов для человека

500 г молока,
или кефира,
или
простокваши
20 г
сливочного
масла
100 г творога
20 г сметаны
1. Назовите молочные блюда,
приготавливаемые в ПОП
2. Какие молочные продукты в ПОП
предлагаются как самостоятельные
блюда?
Молоко коровье – продукт нормальной
физиологической секреции молочных
желез коровы, полученный от одного
или нескольких животных в период
лактации при одном или более доении,
без каких-либо добавлений или
извлечении из него каких либо веществ.
По ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое.
Технические условия», молоко питьевое
- молочный продукт с массовой долей
жира менее 10%, подвергнутый
термической обработке, как минимум
пастеризации, без добавления сухих
молочных продуктов и воды,
расфасованный в потребительскую тару.
Органолептические показатели качества
молока

16. Хранение молока

Продукт пастеризованный, топленый, ультрапастеризованный (без
асептического розлива) хранят при температуре (4±2) °С.
Продукт стерилизованный и ультрапастеризованный (с
асептическим розливом) хранят при температуре от 2 °С до 25 °С.
Срок годности продукта с момента окончания технологического
процесса устанавливает изготовитель с учетом требований
нормативных правовых актов в области безопасности пищевой
продукции.

17. Исследовательская работа «Пейте дети молоко…»

1.
2.
3.
4.
5.
История молока
Молочные продукты
Опрос студентов и педагогов колледжа
Состав молока
Польза и вред молока

18. Опрос

1. Регулярно ли вы пьёте молоко?
2. Считаете ли вы молоко полезным
продуктом?
3. Чем полезно молоко?

Молочные продукты — источник здоровья и долголетия

Говорят, что незаменимых не бывает. Решимся, Вас в этом разуверить. Молочные продукты — незаменимый источник витаминов и микроэлементов для нашего организма с первых часов существования. Другими словами — это источник жизни, так как именно молоко мы получаем с первых моментов нашего бытия, именно оно помогает функционировать нашему организму на протяжении всей жизни. Молоко помогает нам расти, развиваться и набираться сил.

Ценный продукт

О пользе молочных продуктов мы знаем еще с детства, с уст матерей и бабушек. А ведь самые дорогие для нас люди плохого не посоветуют. Нынче, в более зрелом возрасте мы прислушиваемся к квалифицированным и дипломированным диетологам, но и они не смеют отрицать ценную пользу молочной продукции. Сбалансированность, обладание рядом полезных свойств и легкая усвояемость делают молоко универсальным продуктом питания. Также молоко обладает прекрасными бактерицидными свойствами и содержит около сотни полезных компонентов, которые помогают нейтрализовать радиацию и токсические вещества.

С возрастом значимость молока в нашей жизни не уходит на второй план, а лишь возрастает. Выбор молочной продукции так же стает более разнообразным. В пищу необходимо употреблять не только молоко, но и другие виды молочных продуктов, такие как кефир ряженка, йогурт, творог. Основная функция молочной продукции заключается в насыщение здорового организма кальцием, полноценным белком, жирами, углеводами, аминокислотами, а также витаминами А, В2 и D. Молочные продукты должны в обязательном порядке присутствовать в ежедневном рационе питания, так как они обеспечивают крепость костей, зубов, а так же красоту волос и ногтей.

Важная составляющая рациона

Супермаркеты и специализированные магазины молочной продукции пестрят разнообразием производителей и ассортиментом, в котором можно легко потеряться. А ведь при составлении ежедневного рациона необходимо делать выбор в пользу только самых качественных продуктов, так как фальсификация молока в наши дни — далеко не редкость. ТМ «Рудь» имеет многолетний опыт в сфере обеспечения населения только качественными продуктами питания, произведенными по инновационным технологиям. Молочная продукция «Рудь» обладает безукоризненным вкусом, насыщена комплексом полезных веществ, которые так необходимы каждому человеку.

Молочные продукты на каждый день

Ассортимент продукции поражает своим многообразием: молоко, сметана, йогурт, кефир, ряженка, закваска, молочная сыворотка, творог. Жители Житомирской и соседних областей могут по достоинству оценить их высокое качество (в связи с использованием натуральных компонентов молочная продукция, имея недолгий срок хранения, реализуется только на территории Житомирской и соседних областей).

90% иммунитета зависит от работы желудочно-кишечного тракта. Польза и преимущество кисломолочных продуктов заключается в том, что они обладают незаменимой функцией регулирования микрофлоры кишечника. Сметана обеспечивает легкость усвоения животных жиров и снижает уровень холестерина в крови.

Прекрасным пробиотиком для кишечника является именно кефир. Био-кефир от ТМ «Рудь» поспособствует укреплению иммунитета и благоприятно повлияет на весь желудочно-кишечный тракт.

Молоко, богатое на лактозу, снизит риск сердечных заболеваний, проблем с печенью и почками. Стакан теплого молока на ночь подарит вам крепкий и здоровый сон. Все лучшие свойства молока сконцентрированы в топленом молоке от ТМ «Рудь».

Для формирования и укрепления костей и зубов в рационе обязательно должен присутствовать творог. Производители молочной продукции «Рудь» выпускают обезжиренный творог, заботясь о тех потребителях, которые предпочитают диетические продукты.

Молочные продукты — это источник жизни, энергии, красоты и здоровья, полезный результат содействия природы и современной молочной промышленности.

Виды молока и его термической обработки, как выбрать молоко

Часто, заходя в магазин, глаза разбегаются от разнообразия упаковок с молоком: картонные коробки, мягкие пакеты, пластиковые бутылки с разными сроками годностями и процентами  жирности и дополнительными добавками. Так каким же бывает молоко и как определиться с его выбором?

Что такое молоко? Его виды

Молоко – это продукт физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, который получают в процессе доения без добавлений к нему  или извлечений каких-либо веществ.

Питьевое молоко – молочный продукт, в котором  массовая доля жира может достигать до 9%. Производится оно из сырого молока или молочных продуктов, обязательно подвергается термической или другой обработке. При его приготовлении не должно использоваться сухое цельное молоко или сухое обезжиренное молоко.

Питьевое молоко в зависимости от использованного сырья производится:

  1. Из цельного молока;
  2. Из нормализованного;
  3. Из восстановленного;
  4. Из рекомбинированного молока;
  5. Из их смесей.

Цельное молоко - это молоко, состав которого не изменили путем технологической обработки.

Восстановленное молоко готовится полностью или частично из сухого цельного или обезжиренного молока, которое растворяют в питьевой воде, затем добавляют молочные жиры до требуемой жирности. По биологической ценности оно не уступает нормализованному стерилизованному молоку.

Нормализованное молоко – молоко, в котором количество белка, жира, сухого остатка доведено до необходимого уровня, в соответствии со стандартом.

Микрофлора молока

В настоящее время во всем мире, особенно в развитых странах, ужесточаются требования к безопасности пищевой продукции, прежде всего в отношении их биологической безопасности. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), одним из главных факторов распространения заразных заболеваний являются пищевые продукты. Молоко может стать источником распространения более 200 инфекционных болезней. Микроорганизмы, встречающееся в молоке, подразделяются на 3 группы:

  • Патогенные – они вызывают заболевания;
  • Вызывающие пороки молока;
  • Молочнокислые бактерии.

К патогенной микрофлоре относятся такие возбудители как сальмонеллы, патогенные стафилококки, возбудитель ботулизма и многие другие. Патогенные микроорганизмы могут попадать в молоко из организма самого животного, если оно больно или является бактерионосителем, а также от больных людей, окружающей среды при нарушении технологических процессов.  Поэтому молоко, реализуемое в магазине, обязательно проходит температурную обработку.

Виды термической обработки или дуем на молоко

В зависимости от температуры приготовления молоко бывает:

  1. Пастеризованное;
  2. Стерилизованное;
  3. Ультрапастеризованное;
  4. Топленое.

Пастеризация

Пастеризация молока осуществляется при температуре от +63 оС до +100 оС в течении определенного периода времени. Существующие режимы пастеризации вызывают гибель 99% вегетативных форм микроорганизм, а также прекращают активность ферментов молока, что позволяет  сделать продукт безопасным и продлить срок его годности. Например, туберкулезная палочка погибает при температуре +60 оС в течение 30 минут. А вот молочнокислые бактерии могут выдерживать температуру нагрева до +80 оС, поэтому пастеризованное молоко имеет более короткие сроки годности и через 2-3 дня начинает прокисать! Однако если производитель выбирает более высокий температурный режим для пастеризации, следовательно, это приводит к гибели молочнокислых бактерий. Если открыть такую упаковку, то молоко скорее прогоркнет или протухнет, но не прокиснет.

В первом случае, в нём будет происходить окисление молочных жиров, образующиеся вещества обладают прогорклым вкусом и ароматом.

Во втором — гниение белков, как результат жизнедеятельности бактерий, попавших из окружающей среды. Температура и время для пастеризации зависит от жирности продукта. Жир плохо проводит тепло, оказывает защитное действие на микроорганизмы, поэтому для молока с высокой жирностью выбираются более жесткие температурные режимы.

Во время пастеризации происходят изменения составных компонентов молока. Существенное изменение происходит в сывороточном белке-альбумине. Его стабильность снижается уже при температуре +60 оС.

Потеря витаминов при пастеризации:

  • С и В1 - 30%,
  • А и В12 - 22%.

Витамин Д, биотин, пантотеновая и никотиновая кислоты в пастеризованном молоке сохраняются.

Ультрапастеризация

Разница между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком заключается в температурном режиме и времени воздействия этой температуры. Ультрапастеризация – это термическая обработка при +125 оС - +140 оС в течение 2с, соответственно, хранить ультрапастеризованное молоко можно дольше, но и витаминов в нем сохранится меньше.

Стерилизация

Процесс стерилизации осуществляется при температуре свыше +100 оС. Технология производства стерилизованного молока может включать две схемы:

  • Одноступенчатый
  • Двухступенчатый

При одноступенчатом способе молоко подвергается температурной обработке 1 раз. В молоко вводят горячий паром температуре +140 оС на 2-4 с, затем молоко направляется в вакуум камеру, после чего его разливают в стерильную упаковку.

Двухступенчатый способ обеспечивает стерильность продукта в большей степени. При таком способе в молоке происходят более глубокие изменения. Этот способ стерилизации требует предварительную стерилизацию и повторную – фасованного продукта. При температуре выбранной для стерилизации и длительном времени воздействия уничтожаются как вегетативные формы, так и споры бактерий, благодаря чему, такие продукты могут храниться до 6 месяцев.

В молоко запрещено добавлять консерванты!

При стерилизации происходит изменения составных компонентов молока, особенно при температуре +115 оС с выдержкой 20 минут. Главный белок молока, казеин, без коагуляции выдерживает температуру +140 оС, а вот углевод – лактоза может разрушаться с образованием лактулозы. Жиры, при высокой температуре и длительном времени воздействия, частично гидролизуются, с образованием свободных летучих жирных кислот, обуславливающие очень приятный вкус и запах топленого молока. Длительная стерилизация разрушает почти все витамины на 100%.

Топленое молоко

Топленое молоко проходит более длительный путь приготовления. Его выдерживают при температуре +85 оС - +98 оС не менее 3-х часов до появления кремового  или светло-коричневого цвета. Вследствие воздействия высоких температур происходит значительное изменение компонентов молока. При таком режиме сывороточные белки денатурируются практически полностью, разрушаются витамины, повышается массовая доля жира из-за выпаривания части воды.

Как сделать правильный выбор?

  1. Если Вы не собираетесь хранить молоко очень долго, лучше выбирать пастеризованное молоко – оно доступно в каждом магазине. Отдавайте предпочтение продукту в светонепроницаемой упаковке, так как она дополнительно помогает сохранить витамины.
  2. Для длительного хранения или хранения при комнатной температуре стоит купить стерилизованное, но стоит помнить, что витамины там практически отсутствуют.
  3. Не покупайте молоко у случайных продавцов, но если соблазн велик, при покупке цельного «парного» молока у «бабушки», перед употреблением его необходимо прокипятить иначе существует риск получить инфекционное заболевание.
  4. При выборе продукта обращайте внимание герметичность упаковки. Если целостность нарушена, такое молоко покупать нельзя.
  5. Перед покупкой проверяйте дату изготовления и срок годности.
  6. Обращайте внимание на условия хранения молока. Если оно должно хранится при температуре +4±2 оС, но продавец нарушает это требование, лучше отказаться от покупки.
  7. Не стоит приобретать продукт, если информация на этикетке нечитаемая или нанесена слишком мелким шрифтом.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, группы в Facebook, VK, OK и будьте в курсе свежих новостей! Только интересные видео на нашем канале YouTube, присоединяйтесь!

Молочные напитки | WP abcHealth

Молоко и молочные напитки являются пищевыми продуктами повышенной пищевой ценности. Они содержат легкоусвояемый полезный белок и являются бесценным источником минеральных веществ и витаминов группы бораза А и D. Молоко и молочные напитки должны быть включены в ежедневное меню людей, стремящихся соблюдать здоровое питание, поскольку оно является одним из элементы правильного питания.

Смотрите фильм: "Легкая еда под лупой диетолога"

1. Кисломолочные напитки

Кисломолочные напитки производятся из молока, пастеризованного для удаления нежелательной бактериальной микрофлоры. Затем осуществляется процесс ферментации с помощью микроорганизмов, характерных для данного вида молочного напитка. В результате брожения молочный сахар — лактоза — превращается в молочную кислоту.В результате люди с непереносимостью лактозы, содержащейся в сыром молоке, могут безопасно употреблять молочных напитков .

По ходу брожения и наличию характерных бактерий различают несколько видов молочных напитков:

  • простокваша (простокваша) производится в результате молочнокислого брожения. Он имеет характерный вкус и аромат. С момента закисания простоквашу следует употребить в течение суток.
    • Йогурт
  • — самый потребляемый молочный продукт.Его получают путем ферментации бактерий рода Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus и Lactobacillus bifidus. Очень часто в йогурты добавляют фрукты, каши, варенье или какао. Йогурты отличаются мягким и свежим вкусом и специфическим ароматом.
    • Кефир
  • — это напиток родом с Кавказа. В процессе производства молоко подвергается молочно-спиртовому брожению, которое происходит благодаря кефирным грибкам, также известным как кефирные грибы, в состав которых входят как пробиотические бактерии, так и дрожжи, напр.Сахаромицеты церевисиа. В результате молочнокислого брожения часть лактозы превращается в молочную кислоту, а остальная часть в спирт и углекислый газ, что придает кефиру характерный игристый и освежающий вкус.
  • Ацидофильное молоко производится из пастеризованного молока с добавлением пробиотических бактерий Lactobacillus acidophilus. Ацидофильному молоку приписывают оздоровительные свойства, поскольку пробиотические бактерии в пищеварительной системе человека закисляют кишечник, что предотвращает развитие болезнетворных батареек, предотвращает запоры.

2. Пробиотические бактерии

Пробиотические бактерии, присутствующие в напитках, обладают целебными свойствами. Они обладают способностью оседать в пищеварительном тракте, где подавляют рост гнилостных и болезнетворных бактерий. Кроме того, они значительно снижают риск развития рака кишечника, регулируют работу пищеварительной системы, предотвращают метеоризм и запоры. Более того, их присутствие снижает частоту возникновения аллергии на молоко и способствует снижению уровня холестерина в крови.В эпидемиологических исследованиях было показано, что кисломолочных продуктов укрепляют иммунную систему человека. Употребление молочных напитков, содержащих в своем составе пробиотики, эффективно поддерживает лечение многих заболеваний, таких как аллергия, воспалительные заболевания кишечника, ротавирусная инфекция, которую называют «кишечный грипп». Кроме того, предотвращает диарею и недомогания со стороны пищеварительной системы на фоне приема антибиотиков.

В ежедневный рацион каждого человека должны входить молочные напитки, так как их употребление предотвращает дефицит кальция, особенно у детей, беременных и кормящих женщин.

.

Кисломолочные продукты. Какой из них я должен достичь?

Изучая принципы здорового питания, мы знаем, что вы должны потреблять два стакана молока в день. Благодаря этим двум стаканам мы покрываем 60% суточной потребности в кальции. Конечно, мы можем заменить молоко йогуртом или кефиром и сосредоточимся именно на этих двух продуктах. Ответим на вопрос, так ли они отличаются друг от друга и можно ли какую-то из них считать лучшей?

Чем чаще всего пользуются поляки?

Благодаря многочисленным преимуществам для здоровья рынок кисломолочных продуктов в Польше динамично растет.В настоящее время у нас есть широкий выбор этой категории продуктов на рынке. Они доступны с различными вкусами и формами, такими как, например, фруктовый питьевой йогурт. В нашей стране домохозяйств чаще всего выбирают йогурт, аж 81% из домохозяйств заявляют о потреблении этого напитка [1]. Кефир находится на втором месте, его выбрали примерно 69% из [1] потребителей. Интересно, что не только вкусовые предпочтения влияют на выбор отдельных напитков. Йогурт чаще выбирают женщины, чем мужчины.Кроме того, на его выбор также влияют такие факторы, как уровень образования, традиции или место жительства. Йогурт чаще выбирают образованные, худощавые люди, а также те, кто интересуется здоровым питанием.

Йогурт

Кисломолочный напиток. Производится из молока (обычно коровьего), нормализованного и концентрированного с добавлением сухого обезжиренного молока. Его пастеризуют, а затем подкисляют путем добавления бактерий, таких как Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus bifidus и Streptococcus thermophilus. Он часто обогащается такими добавками, как фрукты, злаки или орехи.

Доля йогурта в потреблении питательных веществ.

Диета, основанная на потреблении высококалорийных продуктов, с большей вероятностью может привести к ожирению или дефициту питательных веществ. Это явление в основном наблюдается у детей. Это они еще не осознают, как питание может повлиять на их организм. Выяснилось, что люди, которые ежедневно употребляли йогурт, в раз реже испытывали дефицит витаминов В2 и В12, а также магния, цинка, кальция и калия. Таким образом, в условиях, когда многие люди, в том числе дети, потребляют избыточное количество жиров и сахаров и недостаточное количество микронутриентов, йогурт является подходящей заменой продуктов с высоким содержанием этих макронутриентов, особенно при употреблении с фруктами и овощами. [2]

Как йогурт может повлиять на ваш рацион в целом?

Йогурт содержит много важных питательных веществ. По мнению исследователей, также может повлиять на дальнейший выбор продуктов питания. Потребители йогурта чаще использовали цельнозерновые продукты, молоко или фрукты.Анализ обсервационных исследований, проведенных Национальным исследованием диеты и питания , показал, что те, кто чаще ел свежие молочные продукты, включая йогурт, также сообщали о более высоком потреблении фруктов, рыбы, бобовых, орехов и воды. [2] Кроме того, они потребляли меньше алкоголя, чем те, кто потреблял меньше свежих молочных продуктов. [2] Интересно, что уровни триглицеридов и инсулина в плазме были снижены у потребителей йогурта.

Может ли потребление йогурта повлиять на массу тела?

Ожирение является распространенной проблемой, особенно среди американцев.Это состояние увеличивает риск многих хронических заболеваний, например сердечно-сосудистых. Именно поэтому именно там ученые присмотрелись к продуктам, способным снизить заболеваемость ожирением. Команда Framingham Heart Study провела исследование долгосрочных последствий употребления молочных продуктов. Они показали 18-процентное снижение развития ожирения у взрослых американцев, которые потребляли три порции йогурта в неделю. У этих испытуемых было меньше прибавки в весе и окружности талии.Тем не менее, обезжиренное молоко не дает таких же результатов, как йогурт, но состав аналогичен. Почему это происходит? В йогурте с той же жирностью минералов и витаминов больше. Содержание калия, кальция и магния в 8 унциях (примерно 226 г) нежирного йогурта примерно в 1,5 раза больше, чем в такой же порции нежирного молока. [3] Йогурт содержит пробиотики, казеин и сывороточные белки, а также биологически активные пептиды.Они воздействуют на микрофлору кишечника, а она затем влияет на метаболизм человека.

Несмотря на то, что наблюдается более низкая прибавка в весе и окружность талии, польза йогурта может быть незаметна до будущего.

Кефир

Кефир — напиток, полученный в процессе молочно-спиртового брожения, происходящего благодаря кефирным грибкам. Для производства этого напитка используется пастеризованное молоко.Характерными особенностями этого продукта является его кисло-дрожжевой вкус. Он обладает многочисленными преимуществами для здоровья, такими как: антистрессовые свойства, иммуномодуляция, снижение уровня холестерина, противоаллергические, противоастматические, антибактериальные и противораковые свойства. [5] Благодаря своим лечебным и диетическим свойствам он известен и потребляется все больше и больше в Польше и во всем мире.

Луис Марио Эрнандес Альдана / 123RF

Свойства кефира:

Противовоспалительное

Кефир обладает противовоспалительными свойствами.Его эффективность обусловлена ​​наличием биоактивных ингредиентов, т.е. уксусной и молочной кислоты. Он поддерживает заживление ран , а также места ожогов. У пациентов с осложнением диабетической стопы прием кефира в течение 12 недель дал удовлетворительные результаты. Отек у этих пациентов был уменьшен.

Поддержка пищеварительной системы

Кефир влияет на функционирование микробиоты кишечника. Его потребление способно подавлять рост болезнетворных бактерий.представители рода Shigella. Кефиран, содержащийся в кефире, защищает от мутаций ДНК, а также от повреждения свободными радикалами. Сахариды, образующие кефиран, имеют ряд преимуществ для здоровья. Некоторые из них: снижение артериального давления, вызванное высоким кровяным давлением и выработкой кортизола. Включение этого продукта в рацион детей и беременных снижает проявления аллергии. Сухой кефирный порошок защищает слизистую тонкой кишки.Это полезно для облегчения побочных эффектов лучевой терапии.

Кефир и сахарный диабет

Заболеваемость диабетом 2 типа растет во всем мире. Ученые пытаются найти продукты, которые поддержат фармакологическую терапию в борьбе с этим заболеванием. Гипергликемия у больных сахарным диабетом может нарушать работу некоторых органов, таких как почки, сердце или кровеносные сосуды. Было показано, что определенные штаммы бактерий в кефире способствуют профилактике диабета. Влияние пробиотиков на кишечные бактерии является одним из механизмов эффекта снижения уровня глюкозы. Вырабатываемые ими соответствующие белки улучшают усвоение глюкозы мышцами, где она запасается в виде гликогена.

также проверить

Кефир, полученный из козьего молока с добавлением экстракта черного риса, может действовать так же, как химический глибенкламид. Эта мера используется в лечении диабета . Однако это не единственное преимущество кефира из козьего молока.В исследованиях на животных кефир из козьего молока и соевый кефир показали эффект на снижение уровня глюкозы в плазме . Кроме того, наблюдалось -кратное улучшение секреции инсулина.

Можно ли употреблять кефир и йогурт людям с непереносимостью лактозы?

Толерантность к лактозе зависит от многих факторов, включая:

  • Как и когда употреблять молочные продукты. Употребление большого количества пищи, содержащей продукты, богатые лактозой, за один раз может вызвать клинические симптомы.Поэтому лучшее решение для людей с непереносимостью лактозы — распределить молочные продукты на несколько приемов пищи и есть их с другими продуктами.
  • Опорожнение желудка и прохождение через тонкую кишку. При употреблении твердой пищи пищевая масса медленнее поступает в кишечник. Именно из-за этого усвоение лактозы происходит медленнее.
  • Потребление продуктов, богатых лактозой, лучше переносится обезжиренными продуктами. Более высокое содержание жира замедляет опорожнение желудка и кишечный транзит, что приводит к более длительному контакту фермента лактазы с лактозой.Результатом является его лучшая переносимость человеческим организмом.

Кисломолочные продукты (кефир и йогурт) переносятся намного лучше, чем некисломолочные. В зависимости от используемых добавок концентрация лактозы в йогурте перед ферментацией составляет около 6%. Одним из изменений, происходящих в результате ферментации, является снижение содержания лактозы в на 20-30%. Он расщепляется ферментом лактазой, вырабатываемым бактериальной микрофлорой человека. Однако будьте осторожны, иногда в йогурт добавляют сухое молоко.Снижает содержание лактозы в процессе ферментации. Йогурт и кефир — ферментированные продукты, и их действие похоже, но не одинаково. Различия видны из-за присутствия в кефире других микроорганизмов. В конечном итоге йогурт и кефир не ухудшили симптомы непереносимости лактозы.

бонд/123РФ

Что лучше?

Оба этих продукта являются кисломолочными напитками. В основном они различаются по составу и способу производства.Они схожи по энергетике. 100 г йогурта около 58 ккал, а 100 г кефира около 65 ккал). Йогурт в первую очередь богат белком , кальцием, фосфором, цинком и витаминами B2 и B12 . Вырабатывается исключительно молочнокислыми бактериями. Кефир производится из смеси бактерий и дрожжей и проходит процесс молочнокислого и спиртового брожения. Кроме того, процесс ферментации обогащает содержание витаминов , таких как B1, B12, K и фолиевой кислоты.Тем не менее, одно можно сказать наверняка: употребление в пищу обоих окажет положительное влияние на наше здоровье. Действия всех штаммов бактерий и дрожжей, которые присутствуют в его составе, неизвестны. Вы можете обнаружить, что у кефира все еще есть много нераскрытых преимуществ.

Резюме

Выбор одного из этих продуктов, безусловно, также будет зависеть от вкуса, цены и консистенции. У каждого из них будут свои сторонники и противники. Определенно оба продукта имеют одинаковое здоровье!

Библиография:

  1. Куделка В.(2005). Характеристики кисломолочных напитков в Европейском Союзе и в Польше. Научные журналы Экономического университета, 678, 157-158.
  2. Тремблей, А., Панахи, С. (2017). Потребление йогурта как признак здорового питания и образа жизни, The Journal of Nutrition , 147 (7), 1476-1480
  3. Wang, H., Troy, L., Rogers, G. (2014). Продольная связь между потреблением молочных продуктов и изменениями массы тела и окружности талии: Framingham Heart Study. Int J Obes 38 , 299-305
  4. Фидлер, Э., Валковяк, Дж. (2009). Непереносимость лактозы - основные рекомендации по питанию. Польская педиатрия , 84 (6), 567–573.
  5. Фараг, Массачусетс, Джомаа, С.А., Эль-Вахед, А., и Р. Эль-Сееди, Х. (2020). Многоликость кефирных кисломолочных продуктов: качественные характеристики, химический вкус, пищевая ценность, польза для здоровья и безопасность. Питательные вещества , 12 (2), 346,
.

кондитерский и хлебобулочный альманах

Химический состав и пищевая ценность молока

Молоко является основным сырьем во многих отраслях пищевой промышленности. В молочной промышленности сырое молоко перерабатывают в питьевое молоко, кисломолочные напитки, сыры, сухое молоко и др., в хлебопекарном и кондитерском производстве используют питьевое молоко и молочные продукты.

Коровье молоко в торговле классифицируется как молоко, в то время как молоко других млекопитающих в торговле всегда должно иметь наименование, указывающее на его происхождение.

Молоко- - выделения молочных желез в кондитерских и хлебобулочных изделиях самок млекопитающих используется коровье молоко.

Химический состав молока - основным ингредиентом молока является вода, в которой растворены другие ингредиенты, такие как жир, белки, минеральные вещества, витамины, углеводы.

а) вода - в зависимости от происхождения молока содержание воды колеблется в пределах 80-90%

б) белки - основным белком молока является казеин, обладающий способностью свертываться под действием молочной кислоты, подушка или некоторые неорганические кислоты и соли.
Это явление особенно важно важное значение в производстве некоторых творожных сыров и других видов сыра.

в) жиры - встречаются в молоке в виде эмульсии (эмульсия - это соединение двух взаимно нерастворимых веществ) эмульсия жиров в молоке представляет собой диспергированные в воде шарики микроскопических размеров. Молочный жир в основном содержит насыщенные и в меньшей степени ненасыщенные кислоты, содержание НЖК (незаменимых жирных кислот), необходимых для правильного функционирования организма, составляет ок.8 миллиграммов на 100 граммов молока.

(d) лактоза- (сахар молочная кислота) — углевод, содержащийся только в молоке и продуктах его переработки, является очень ценным энергетическим веществом, придает молоку слегка сладковатый вкус под влиянием деятельности молочнокислых бактерий, лактоза распадается на молочную кислоту.
д) минеральные вещества - в основном калий, натрий, кальций, фосфор, магний, имеющие особенно важное значение в пищевой технологии и питании человека, имеют в молоке кальций.

е) витамины - в молоке есть как нерастворимые, так и растворимые витамины в основных жирах
- жирорастворимые А Д Е
- в воде в основном Б С

г) бактериальная микрофлора молока - молоко содержит богатую микрофлору как полезных, так и нежелательных микроорганизмов

з) другие компоненты молока - ферменты, иммунные тела, красители

Молоко, сливки и сливки

1) Молоко пищевой продукт, полученный путем переработки сырого молока, сырое молоко пастеризуется или подвергается мгновенной стерилизации (УВТ) с целью устранения вредоносной микрофлоры.Кроме того, питье молока подлежит обезжириванию.

Молоко различают по из ;
- уровень жирности, основные виды 2% и 3,2% молока.

По качеству и долговечности, а также по степени обработки молоко питьевое можно разделить на две группы: молоко пастеризованное и молоко стерилизованное.

(a) Пастеризованное молоко: процесс производства пастеризованного молока состоит из следующих этапов;
- прием сырья и его исходное хранение
- очистка молока в центрифугах
- нормализация жирности
- гомогенизация
- пастеризация
- хранение и розлив в упаковку
Очистка молока заключается в удалении механических примесей, клеточных элементов и микроорганизмов, в том числе практически всех дрожжевых и плесневых, а также бактерий в споровой форме.
Процессы стандартизации касаются определения надлежащего содержания жира в молоке. Сырое молоко в среднем имеет более высокое содержание жира, поэтому необходимо вычесть часть жиров в виде крем с центрифугой.
Гомогенизация направлена ​​на измельчение более крупных шариков жира до диаметра менее 2 мкм для устранения явления накопления сливок в молоке. Гомогенизацию проводят в гомогенизаторах при температуре 70–75°С.
Пастеризация заключается в нагревании молока при температуре не выше 100°С в течение времени, необходимого для полного уничтожения вредоносной микрофлоры и максимального уничтожения сапрофитной микрофлоры, а также для подавления активности ферментов, содержащихся в молоке. Правильно выполнено пастеризация должна полностью уничтожать как вегетативные формы патогенных микроорганизмов, так и спонтанную микрофлору (99-99,9%), и как можно меньше изменять физические и питательные свойства молока.Наиболее часто используемым методом пастеризации является пастеризация в пластинчатых теплообменниках, также известных как пластинчатые пастеризаторы, при температуре 72–75°С в течение примерно 20 секунд.

(b) Молоко стерилизованное. Основным методом производства стерилизованного молока является моментальная стерилизация (ультравысокотемпературная ультрапастеризация). заключающийся в нагревании протекающего молока при температуре 130-150°С за несколько секунд и быстром охлаждении его до температуры около 20°С.Непосредственно стерилизованное молоко имеет питательную ценность и вкус, аналогичные пастеризованному молоку, но с гораздо более длительным сроком хранения. Кроме того, компоненты молока гораздо лучше усваиваются организмом человека за счет сильно разрыхленной структуры белков вследствие высокой температуры и гомогенизации. Процесс мгновенной стерилизации очень короткий, поэтому не уменьшается содержание витаминов по отношению к свежему молоку.При хранении стерилизованного молока сразу снижается содержание витаминов группы В, витамина С и фолиевой кислоты.

2) Сливки и сливки для пищевого потребления - это продукты, полученные из молока, обогащенного дополнительным жиром, с содержанием
более 9%.
Сливки и сливки получают центрифугированием молочного жира до нормативного содержания, подвергая пастеризации и гомогенизации .
Сливки получают из сливок, подвергая их процессу подкисления с участием бактерий молочная кислота.
В торговле имеются виды сливок и сливок в зависимости от жирности;

- сливки кофейные не менее 9% жирности
- сливки пищевые не менее 18% жирности
- сливки пищевые не менее 18% жирности подкисленные
- сливки сливочные не менее 30% жирности
- сливки и сливки для сбивания ( выходной продукт для производства масла) 24-28% жирности
- сливки стерилизованные (термически фиксированные) 18% жирности

3) Кисломолочные напитки - это продукты переработки молока подвергают нормализации содержания жира и брожению, т.е. подкислению.
Чистые культуры — это культуры микроорганизмов, полученные путем размножения одной селективно отобранной клетки
, например бактериальной.

К напиткам брожения относятся:
- кисломолочные
- йогурты
- кефиры
- пахта
- сыворотка (кисломолочная)

Производство кисломолочных напитков.

Йогурт - напиток, полученный сквашиванием (при 40-45°С в течение 10-12 часов) нормализованного, пастеризованного и концентрированного молока путем добавление сухого молока или выпаривание части воды.
Йогуртовая микрофлора представляет собой смесь двух видов бактерий; Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Кроме того, также используются Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium bifidum.
Йогурт производится термостатным или баковым способом. При баковом методе молоко, охлажденное до температуры около 45°С, направляют в бродильные чаны, добавляют 2-4% закваски и оставляют на 3-4 часа (до получения творога). Полученный сгусток направляют в пластинчатый охладитель, а затем в упаковочное устройство.
Готовый продукт содержит от 0,7 до 1,0% молочной кислоты. Особенности вкуса и аромата включают как молочную кислоту, так и летучие вещества. Йогурт ценится за вкусовые и диетические качества. Как натуральные, так и ароматизированные йогурты выпускаются с добавлением таких ароматизаторов, как джем, фруктовая мякоть, ароматизатор ванильный, этилванилин и тому подобное.

Йогуртовое молоко (йогуртовый напиток) получают сквашиванием нормализованного, пастеризованного молока. Йогуртовое молоко имеет жидкую консистенцию, его можно производится с такими ароматизаторами, как ваниль или фрукты.

Биогурт, также известный как реформированный йогурт, производится с добавлением Lactobacillus acidopholus. Эти бактерии присутствуют в пищеварительном тракте человека, а при попадании с йогуртом попадают в толстую кишку, подавляя рост гнилостных и газообразующих бактерий. Этот продукт мягче на вкус, чем йогурт, и не становится чрезмерно кислым. малыш.

Кислое молоко по химическому составу сходно с питьевым молоком, за исключением пониженного содержания лактозы. Он содержит около 0,5-1% уксусной кислоты.
Ферментации предшествуют очистка молока, нормализация жирности, пастеризация и охлаждение. Ферментация после инокуляции молока рабочей кислотой осуществляется в бродильных чанах или непосредственно в пакетах. В случае с кисломолочными ферментация проводится при температуре от 23 до 27°С. Сквашивание молока занимает около 12-16 часов, после получения надлежащего творога и кислотности продукта. его охлаждают примерно до 6°С и хранят.

Ацидофильное молоко производится из молока, подкисленного Lactobacillus acidopholus. Может производиться с ароматизаторами. Оказывает лечебное действие при бактериальных кишечных расстройствах и после лечения антибиотиками, нарушающими нормальную микрофлору толстого кишечника.

Кефир Напиток, полученный из нормализованного или обезжиренного молока, пастеризованный, спиртокислотный, сброженный под действием закваски, полученный из кефирных грибков или вакцин чистые культуры.Кефирные грибки представляют собой симбиоз молочнокислых стрептококков, лактобацилл, неспорообразующих и спорообразующих дрожжей и небольшого количества пептонизирующих бактерий, слипшихся со слизью. Кефир содержит около 1% молочной кислоты, большое количество углекислого газа и 0,1-0,8% этилового спирта. Выпускаются также сорта со вкусом кефира.
Цвет кефира должен быть белым с кремовым оттенком, консистенция должна быть однородной, плотной с видимыми пузырьками воздуха или без пузырьков.Вкус и запах слегка кисловатые, характерные для кефира с легким дрожжевым запахом.
Напитки ферментированные с добавлением бактерий рода Lactobacillus acidopholus или Bifdobacterium имеют в наименовании приставку био- например; биойогурт или биокефир. Эти батареи, известные как пробиотики, способны оставаться в пищеварительном тракте человека. Традиционные йогурты и кефиры, особенно кефиры на биологической основе, адаптированы для устранения последствий непереносимости лактозы, повышают естественную сопротивляемость организма болезням, действуют против вредоносного роста гнилостных бактерий и тормозят развитие некоторые виды рака пищеварительного тракта.

Пахта пищевая - напиток, получаемый при приготовлении масла из сливок, представляет собой кислую жидкость, оставшуюся после отделения жировых зерен от пастеризованных масляных сливок, подкисленную закваской из чистых пахтовых культур, без добавления воды, с возможным добавлением пломбир. Ценится как напиток; он содержит в среднем 91 % воды, 0,5 % жира, 4,0 % лактозы, 0,6 % молочной кислоты, 3,1 % белка и около 0,7 % неорганических соединений. Из пахты готовят ароматизированные напитки.

Сыры творожные

В процессе производства В сырах наибольшее значение имеют особенности белка, содержащегося в молоке, - казеина.
Казеин - обладает способностью коагулировать, т.е. осаждаться в сгусток под действием кислот или ферментов.

Характеристика сырков творожных - товарная группа сырков творожных производится на основе Разницу в процессах подкисления можно выделить подкисление творожных сырков с применением кислот, сычужных ферментов, подкисление с применением кислот и сычужных ферментов, автоматическое подкисление за счет процессов брожения.

Существуют виды творожных сырков:
- Кислотные
- Сычужные
- Кислые сычужные

Жирность является еще одним критерием классификации сыров, различают:
- Полножирные сыры
- Жирные сыры
- Полужирные сыры
- Тощие сыры

Кроме того, среди кисло- сыры сычужные:
- Сыры сливочные с содержанием жира около 55%

Сыры творожные получают путем сильного обезвоживания творога, полученного
из кислого молока.В зависимости от способа подкисления творог делят на: наличный и кислотно-сычужный. Кислая кислота подкисляется в результате брожения, кислотно-сычужные, а также с добавлением сычужного фермента. В зависимости от содержания жира в сухом веществе творог делят на: полножирный, полножирный, полужирный и нежирный. Среди кислотно-сычужных сыров выделяют также сливочный сыр, содержащий 55% жира. Творог содержит относительно большое количество казеина.В зависимости от методов брожения бывают ломтики, дольки и гомогенизированный в чашках творог. Консистенция творога должна быть однородной, без комочков, от белого до кремового цвета. Вкус и запах чистые, ароматные, слегка кисловатые.

Сыры сычужный фермент, полученный из молока, коагулированного сычужным ферментом, подразделяют на твердые сыры с содержанием воды менее 50% и мягкие сыры с содержанием воды более 50%.

Процесс производства сычужных и созревающих сыров состоит из следующих операций:

 Подготовка молока к переработке,
 Введение добавок в молоко,
 Сычужное молоко,
 Переработка творога,
 Формование сыра масса,
 Прессование сыров,
 Соление,
 Созревание и уход за сырами,
 Оценка и подготовка сыров к отгрузке,
 Хранение сыра.

Творог производят из молока нормированной жирности и обезжиренного молока, сквашенного с сычужным или без сычужного фермента, причем первый называется кисло-сычужным творогом, второй - кислым творогом.

Творог используется для непосредственного употребления в пищу или для дальнейшей обработки. Этапы производства кислых творожных сырков:

 Подготовка молока,
 Обработка молока кислыми культурами,
 Обработка творога,
 Слив и прессование творога,
 Охлаждение, фасовка творог.

Сухое молоко.

Сухое молоко получают путем выпаривания воды из молока. Путем предварительного концентрирования пастеризованного пищевого молока и последующего его высушивания до содержания воды от 4 до 6 % получают сухое молоко в виде мелкозернистого порошка бело-кремового цвета со специфическим вкусом и запахом и в основном получают методами распылительной сушки с использованием устройства - распылительной сушилки

Производство сухого молока включает следующие этапы:
• Оценка и отбор сырья
• Нормализация жира
• Пастеризация и охлаждение молока
• Сгущение
• Сушка молока
• Сушка сухого молока
• Упаковка
Сухое молоко производится из цельного или обезжиренного молока.
Молоко сушат двумя способами:
а) Walcowa
б) распылением
Ad. А) Распылительная сушка заключается в механическом распылении концентрированного молока в специальной башне, где при контакте с горячим воздухом из падающих капель молока испаряется вода.
Объявление. Б) при валковом способе сгущенку сушат на горячих вращающихся валках, обогреваемых изнутри паром при температура ок.130°С.
С поверхности валков с помощью специальных ножей соскабливают тонкий слой сухого молока и после охлаждения перемалывают в порошок.
Сухое молоко, полученное разбрызгивающим способом, имеет мелкодисперсную структуру и легко растворяется, а полученное вальцовым способом имеет худшую растворимость и крупнозернистую структуру.
Упаковка сухого молока должна защищать продукт от воздуха, влаги и света, так как сухое молоко легко агломерируется после поглощения влаги, даже небольшого количества.
Молоко, предназначенное для прямого потребления, фасуется в мелкие штучные упаковки, чаще всего по 250г - 500г.
В настоящее время упаковка изготавливается из банок из алюминиевого листа, закрытых в вакуумные или полиэтиленовые пакеты, дополнительно упакованных в картонные коробки. Также используются ламинированные пакеты из алюминиевой фольги (особенно для упаковки «растворимого» порошка).
Молоко, используемое в промышленном производстве (например,выпечки) упаковывают в четырехслойные бумажные мешки (один внутренний пропитанный слой) или в полиэтиленовые мешки вместимостью 25 кг и 40 кг.

Масло сливочное

Масло сливочное Его получают путем переработки пастеризованных сливок. Это самый благородный пищевой жир. Основной составной частью сливочного масла является жир (73,5-82,5%), затем вода (16-24%), нежировые и неорганические органические вещества составляют до 1,5%.Сливочное масло содержит жирорастворимые витамины, т. е. А, D и Е.
Кислотность масляного жира не должна превышать 5 градусов общей кислотности. Органолептические требования указываются для каждого вида сливочного масла отдельно; они касаются вкуса, запаха, цвета, консистенции и степени сморщивания.

Процесс производства масла
Процесс производства сливочного масла состоит из следующих этапов:
1. Созревание сливок
Созревание сливок происходит путем выдерживания сливок при пониженной температуре, чтобы сделать шарики жира эластичными, что делает сливки
2 гуще.подкисление сливок
Подкисление сливок предназначено для придания вкуса и аромата, подкисление сливок в маслобойках - при движении маслобойки жирные шарики концентрируются с образованием комочков масла
3.сбивание сливок и отделение масла
После сбивания крем, масло отделяется из пахты и затем промывка масла
4. краситель для масла
Цветное масло может быть только веществами, одобренными и сертифицированными польским стандартом, разрешающим их использование, например, масляный краситель
5.Фасовка
Масло сливочное расфасовано в оптовые пакеты, специально подготовленные картонные коробки, рознично-пергаментные пакеты, покрытые алюминиевой фольгой

Свойства сливочного масла: хорошее сливочное масло должно быть ароматным, иметь чистый, приятный вкус, хорошо меситься, иметь компактную единицу консистенции
Хранение масла: сухие помещения с вентиляцией без плесени и посторонних запахов, температура хранения не должна превышать 100С

.

Молоко не только в пакете, т.е. разные виды молока. Сырный цех

Виды молока

Свежее молоко

Это основной тип молока. Он непастеризованный и не жирный. Он достигает своего полного вкуса примерно через два часа после доения. Именно тогда полезные бактерии начинают размножаться и обогащать вкус. В контексте производства сыра и потребления молока в целом важно всегда быть уверенным в здоровье животных и санитарии во время доения.Если у вас есть сомнения в качестве и гигиене, их необходимо пастеризовать.

Обезжиренное молоко

есть два вида этого молока:

  • собранное (из которого собраны сливки), содержит 0,5%-1% жира,
  • обезжиренное - центрифугированное, содержит менее 0,1% жира

Молоко цельное используется чаще всего для производства. По простой причине: из него получается намного больше сыра, потому что в нем больше сухого вещества.В сыроварении также используется обезжиренное молоко. У нас получатся вкусные, постные творожные сырки.

Молозиво

или иначе, молодняк представляет собой жидкость, выделяемую в конце беременности и через несколько дней после родов молочными железами коров, а также коз и овец. Он имеет цвет от желтого до коричневого, острый запах, слегка солоноватый вкус и кислую реакцию. Многие справочники по здоровью советуют употреблять молозиво из-за его пользы для здоровья. Его цель не только защищать от инфекций, но и укреплять кости, предотвращать язвы и уменьшать неприятные симптомы угревой сыпи.

К сожалению, с точки зрения сыровара, этот вид молока не имеет никакой ценности. Использование молозива в процессе сыроделия, даже в небольших количествах, отрицательно влияет на свертываемость, затрудняет сушку сырной массы и, как следствие, вызывает дефекты сыра. Только через 10 дней после отела молоко можно использовать для приготовления сыра.

Пастеризованное молоко

Это тип термически обработанного молока. Пастеризация убивает 99% живых бактерий, оставляя после себя их споры и некоторые термофильные бактерии.Однако существенных химических и органолептических изменений он не вызывает.

Существует два типа низкотемпературной пастеризации:

  • Низкотемпературная пастеризация, длительная - низкотемпературная обработка при 63°С в течение 30 минут
  • Низкотемпературная пастеризация, мягкая - мягкая обработка при 72°С в течение 15 - 30 секунд

Молоко микрофильтрованное

Молоко, профильтрованное с помощью специальных мембран.Благодаря фильтрации микроорганизмы, бактерии, споры и другие примеси удаляются с точностью 99,5% - 99,99%. После фильтрации молоко пастеризуют при низкой температуре.

Молоко стерилизованное (UHT)

или УВТ (сверхвысокотемпературная пастеризация) подвергается очень высокой температуре в диапазоне 135 градусов - 150 градусов С в течение очень короткого времени от 1 - 2 секунд, а затем охлаждается до температуры 20 градусов

Гомогенизированное молоко

В молоке жир присутствует в виде шариков различного размера, которые намного легче остальных его ингредиентов, поэтому он поднимается и образует на молоке слой сливок (о жире мы писали здесь).Во время гомогенизации размер жировых шариков уменьшается и становится более однородным. Жир равномерно распределяется по всему молоку и в результате не оседает на его поверхности.

Молочная смесь

продукт на основе коровьего молока, специально модифицированный таким образом, чтобы его состав был максимально приближен к пище человека. Чаще всего он выпускается в виде порошка

.

Безлактозное молоко

производится путем добавления лактазы, фермента, расщепляющего молочный сахар на простые сахара (лактаза естественным образом вырабатывается в слизистой оболочке кишечника).Благодаря такой обработке молоко могут употреблять люди, страдающие непереносимостью лактозы.

Молоко сгущенное

– продукт, полученный в процессе выпаривания части воды (60%), гомогенизации и стерилизации (УВТ). В результате испарения воды она становится в два раза плотнее пресной воды. Выпускается в несладком и подслащенном виде с добавлением сахарозы (44,5%)

Сухое молоко

Молоко

подвергают процессу распылительной сушки, в ходе которого из него удаляется почти вся вода (около 98%).Выпускается в виде цельного и нежирного (на основе обезжиренного молока)

В разделе "Теория" вы найдете больше полезной информации о производстве молока и сыра.

См. раздел «Рецепт сыра». Мы собрали там много интересных и простых рецептов домашних свежих сыров, зрелых сыров и сыров с плесенью.

Не забудьте также заглянуть в раздел "Сырная доска". Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску.В ролях - ваш сыр, конечно! 🙂

Библиография:

Licznerski J .: PRACTICAL SEROWARSTWO, PWT Варшава 1951

http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf

http://www.kaskat.com/pl/skondensowane/

.

Должны ли мы получать белок из молочных продуктов? - Витрум Кальций

Белок является одним из наиболее важных питательных веществ, необходимых для правильного функционирования нашего организма. Наиболее распространенными источниками белка являются мясные и молочные продукты. Как их употребление влияет на наше здоровье?

Молоко и молочные продукты составляют очень важную группу продуктов в ежедневном рационе каждого из нас. Они являются источником полезного белка , а также кальция, магния, витаминов группы В и т. д.Они открыты для публики и подходят для приготовления различных блюд. Однако стоит подумать о том, как выбирать продукты и составлять блюда, чтобы обеспечить организм необходимыми ингредиентами.

Молочные продукты или мясо?

Молоко и молочные продукты являются наиболее часто используемыми источниками белка. Однако необходимо помнить, что 100 г молока способны обеспечить нас всего 3,4 г белка, а натуральный йогурт — 4,4 г/100 г. Больше всего белка содержится в желтых сырах, но и они имеют очень высокая жирность, поэтому не рекомендуется употреблять их в слишком больших количествах.Яйца — отличный источник легкоусвояемого белка.

Белки животного происхождения лучше всего соответствуют белкам человека по аминокислотному составу . Также оказывается, что организм усваивает их лучше, чем растительные белки. Заботясь о правильном снабжении белком, стоит обогатить рацион мясом. Не только птицу, но и другие виды мяса, в том числе рыбу, которую следует есть хотя бы раз в неделю.

Также стоит обратить внимание на качество выбираемых мясных и молочных продуктов.В настоящее время сильно обработанная пища является большой проблемой. Продукты этого типа легкодоступны, доступны по цене, и их предложение очень разнообразно. Все это означает, что мы охотно и часто тянемся к ним. К сожалению, вместо ценных для организма ингредиентов они содержат много красителей, консервантов, соли, сахара и жиров. Итак, если мы хотим быть уверены, что мы действительно едим, , давайте возьмем наименее обработанный .

Растительный белок – тоже ценен?

Белок можно получить и из растительных источников, что является хорошей новостью для людей, которые не могут или по разным причинам не хотят есть мясо и продукты животного происхождения.Однако следует помнить, что растительный белок значительно труднее усваивается в организме из-за наличия клетчатки и ингибиторов пищеварения. Тем не менее стоит как можно чаще разнообразить свой рацион такими продуктами, как крупы, семена бобовых, орехи, овсянка, цельнозерновой хлеб, а также продукты из сои (напитки, тофу). Лучше всего усваивается белок сои (усвояемость сравнима с молоком на 90%), затем чечевица и белая фасоль.

Полноценный и неполноценный белок – что это такое?

Белок

имеет свою биологическую ценность , о которой также стоит помнить при составлении своего рациона.Есть полезных белка и дефицитных белка.

  • Полноценные белки (высокой биологической ценности) включают, среди прочего яичный белок, белки, содержащиеся в молоке, сыре, мясе (включая птицу), рыбе, а также в грудном молоке. Они содержат все незаменимые незаменимые аминокислоты.
  • Неполные белки (низкая биологическая ценность) включают, среди прочего, белки, содержащиеся в овощах (включая картофель), крупах и орехах.

В случае веганов необходимо обратить внимание на правильный состав пищи, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми аминокислотами.

Могут ли молочные продукты быть вредными для здоровья?

Для здоровых людей молочные продукты должны быть частью ежедневного сбалансированного рациона. Мы доставляем с ними не только белок, но и кальций, который является необходимым минералом, в том числе для здоровья зубов и костей . Специалисты Института пищевых продуктов и питания поместили молочные продукты на четвертый уровень пирамиды здорового питания.Поэтому их потребление необходимо, но в ограниченном количестве. Двух стаканов молока, кефира или простокваши точно достаточно, но также следует помнить, что остальные приемы пищи должны быть полезными и разнообразными.

В то же время люди, которые по состоянию здоровья или по идеологическим соображениям отказались от продуктов животного происхождения, могут с успехом заменить их растительной пищей. Мы будем поддерживать наше здоровье и благополучие с помощью разнообразной растительной диеты.

.

Молоко вредно для здоровья? Развенчание молочных мифов. - Часть II

Автор статьи: врач-диетолог Иоанна Марцишевска

В первой части этой статьи мы обсудили аргументы, часто приводимые сторонниками отказа от молочных продуктов в свете научных знаний. Однако есть несколько других моментов, которые не менее важны и заслуживают внимания. Как мы уже упоминали, молочные продукты имеют свои преимущества и недостатки, о которых следует помнить как при принятии решения об участии в диете, так и при ее исключении.Если вы читали первую часть , то вы уже знаете о «закислении», «слипании» и «охлаждении» организма, якобы вызываемом молоком. Поскольку такие аргументы уже опровергнуты, настало время для более серьезных и менее однозначных вопросов. Также ответим на вопрос - кому действительно стоит исключить молочное и что тогда следует помнить . Не дайте себя обмануть мифологией о молоке и принимайте решения о выборе продуктов питания в соответствии с тем, что говорит вам мир науки.

Преимущества и недостатки молока в таблетка

Чтобы оставаться объективными, приведем не только преимущества, но и также недостатки молока и продуктов из него в контексте здоровья. Первый из них есть тип жирной кислоты , потому что в изобилии жирные молочные продукты, такие как сливки, сыр и масло в насыщенные жирные кислоты. Рекомендуется, чтобы доля энергии, получаемой от этих кислоты не превышало 10%, и этот диапазон нетрудно охватить употребление молочных продуктов.Например, по адресу Диета на 2000 ккал, 10% калорий из насыщенных жиров будут получены при употребление 3 ломтиков сыра, 50 г сливок и 20 г сливочного масла в один день - и если мы также едим другие источники (например, яйца, мясо), тем легче будет перейти этот предел. Избыток насыщенных жирных кислот в рационе является одной из причины атеросклероза и других болезней цивилизации, а потому их высокая содержание в некоторых молочных продуктах означает, что количество, потребляемое в следует контролировать ежедневный рацион.

Photo by ROBIN WORRALL on Unsplash

Еще одним недостатком молочных продуктов является его инсулиногенный эффект . Это способность поджелудочной железы увеличивать секрецию инсулина после еды с мощностью, непропорциональной количеству потребляемых углеводов. Однако вопрос о влиянии молочных продуктов на чувствительность к инсулину не совсем ясен . Особенно учитывая тот факт, что есть научные отчеты о том, что йогурты и другие ферментированные препараты улучшают его. Молочные продукты содержат следовые количества гормонов и увеличивают выработку инсулиноподобного фактора роста (IGF-1) в организме.Этот эффект, вероятно, будет значительным для некоторых людей с акне, так как высокие уровни IGF-1 в крови стимулируют образование новых сальных клеток в коже и способствуют сохранению этих кожных поражений. С другой стороны, как и в отношении чувствительности к инсулину, так и в отношении акне, йогурты оказывают иное, положительное действие, способствуя улучшению состояния кожи, что, вероятно, связано с их способностью обогащать кишечную флору.

О том, как молочные продукты влияют на метаболизм инсулина, мы писали в этой статье: Разрешены ли молочные продукты и подсластители при резистентности к инсулину?

В свою очередь, , одним из самых больших преимуществ молочных продуктов является их высокое содержание кальция , усвояемость которого дополнительно поддерживается, в том числе, за счет казеином, который они содержат. Правильное потребление этого элемента связано с более низким риском переломов костей, остеопении и остеопороза. Взаимосвязь между здоровьем костей и потреблением молочных продуктов положительна и хорошо доказана во многих научных исследованиях. Обратной стороной высокого содержания кальция в молочных продуктах является то, что этот элемент конкурирует с другими за всасывание в тонком кишечнике. Поэтому очень большое количество молочных продуктов может привести к нарушению всасывания магния, железа и цинка. По этой причине стоит избегать чрезмерного количества этой группы продуктов и добавлять ее в пищу 1-2 раза в день, особенно если у вас анемия из-за дефицита железа или высокого дефицита магния или цинка.

Для повышения усвоения кальция стоит следить за уровнем витамина D в организме в течение всего года.О том, как это сделать, мы писали в этих статьях:

Стоит отметить, что молочные продукты характеризуют получить с высоким содержанием полезный белок, богатый лейцином , аминокислотой способствует построению мышечной ткани. Постные молочные продукты могут оказаться полезными элемент диеты для похудения, потому что содержащийся в нем белок макроэлемент, который также помогает регулировать аппетит. Характеризуется низкая калорийность по сравнению с жиром (4 ккал/г против9 ккал/г) и ма более длительное время опорожнения желудка, чем углеводы.

Фото Дебби Хадсон на Unsplash

Вызывает ли молоко ожирение?

Нетрудно задуматься над этим вопросом в свете распространяемой в социальных сетях информации, призывающей отказаться от молочных продуктов. Неверные, ничем не подтвержденные утверждения, представленные в сети, приводят к множеству неопределенностей, одной из которых является влияние молочных продуктов на массу тела. Некоторые люди исключают их во время редукционной диеты, считая, что этот элемент меню будет мешать их прогрессу.Действительно ли есть такое влияние? Научные исследования опровергают это - не выявили никакой связи между потреблением молочных продуктов и ожирением. Результаты показывают, что регулярное употребление молочных продуктов способствует сдвигу соотношения мышечной и жировой ткани в пользу развития мышц.

Такая взаимосвязь, скорее всего, связана с высоким содержанием белка, особенно в таких продуктах, как творог и творог. Есть также интересные исследования, изучающие влияние дефицита кальция на массу тела.Замечено, что люди, у которых они развиваются, после увеличения потребления этого элемента из рациона (в том числе молочных продуктов) или после осуществления добавок добивались эффекта в виде снижения веса. Хотя этот эффект был не очень сильным, стоит помнить, что диета должна покрывать потребность в кальции, чего можно легко добиться, введя в рацион молочные продукты.

Вы пьете молоко? укорачивает жизнь?

Чтобы ответить на этот вопрос, стоит сначала рассмотреть, какие причины преждевременной смерти являются наиболее распространенными.Одним из них являются последствия сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому в стремлении к долголетию следует ориентироваться на поддержание нормального артериального давления и профилактику нарушений липидного обмена (снижение холестерина ЛПВП и повышение холестерина ЛПНП и триглицеридов). Было доказано, что молочные продукты являются полезной частью диеты для профилактики гипертонии, поскольку они богаты калием, но содержат мало натрия (за исключением соленых сыров).

Photo by Jasmin Schreiber on Unsplash

В ходе исследования по разработке диеты DASH для людей с высоким кровяным давлением было обнаружено, что сочетание фруктов, овощей и нежирных молочных продуктов в меню дает наилучшие результаты. Когда молочные продукты были исключены, эффект от этой диеты был слабее. Защитной активностью в области регуляции артериального давления в основном обладают обезжиренные молочные продукты. Большинство крупных научных исследований показали, что  потреблений молочных продуктов не влияют на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако следует иметь в виду, что жирные молочные продукты богаты насыщенными жирными кислотами, а некоторые из них очень богаты натрием.По этой причине стоит основывать свой рацион в основном на нежирных альтернативах, таких как йогурт, белый сыр, кефир, молоко.

Есть много интересных исследований о влиянии молочные продукты для заболеваемости сахарным диабетом II. В большом мета-анализе было установлено, что человек заявление о высоком потреблении молочных продуктов привело к снижению риска этого заболевания на 15%. по сравнению с участниками, которые не употребляли эти продукты. Такие результаты особенно интересны, учитывая, как часто человек при резистентности к инсулину исключить молочные продукты, чтобы регулировать уровень инсулин - помните, что в настоящее время нет надежных подтверждающих исследований чувственность этого.

Согласно положениям Всемирного фонда исследования рака и Американского института исследования рака , молоко и продукты не характеризуются прораковым действием . Употребление молочных продуктов, скорее всего, является одним из элементов диеты, защищающей от рака толстой кишки (снижение риска примерно на 25%) и рака мочевого пузыря. Однако стоит помнить, что среди мужчин, чье меню богато молочными продуктами, риск заболеть раком простаты увеличивается на 3-9%.По этой причине не забывайте употреблять молочные продукты в умеренных количествах.

О том, какие факторы помогут нам продлить жизнь и замедлить процессы старения, мы писали в этой статье: Можно ли остановить процесс старения с помощью диеты?

Photo by Mehrshad Rajabi on Unsplash

Кто должен отказаться от молочного?

О причинах, по которым продукты должны быть устранены молочные продукты из рациона, самое главное аллергия для белков коровьего молока .Это наиболее часто диагностируемая форма аллергии. и самый большой процент людей, страдающих от него, составляют дети. В в зависимости от тяжести аллергии симптомы могут различаться. Самая легкая форма проявляется такими поражениями кожи, как эритема, зуд, крапивница, а также кашель, чихание, слезотечение или тошнота . С более тяжелыми Эти формы могут включать свистящее дыхание, рвоту, диарею или трудности дыхание.

Помните, что люди с выраженной пищевой аллергией подвержены риску развития анафилактического приступа, который является опасным для жизни состоянием.Диагностика этого заболевания должна проводиться в тесном сотрудничестве с врачом, а важнейшим элементом терапии является полное исключение коровьего белка из рациона . Людям, страдающим этой аллергией, следует знать о скрытых формах, в которых молоко может находиться в составе различных продуктов.

Об альтернативах молоку мы писали в этой статье: Напитки на растительной основе — что следует учитывать при выборе здоровой альтернативы традиционному молоку?

Кормящим матерям, у которых есть ребенок с аллергией на белки молока, также следует соблюдать безмолочную диету. Для этой группы при использовании элиминации рекомендуется дополнительная добавка кальция для предотвращения дефицита кальция. Поскольку белки коровьего молока по структуре аналогичны белкам козьего, буйволиного и овечьего молока, те, кто должен их избегать, также должны быть осторожны при введении любых других заменителей молочных продуктов животного происхождения.

Photo by Allie Smith on Unsplash

Еще одна причина, по которой многие люди сдаются молочных продуктов непереносимость лактозы .Мы хотели бы развеять сомнения, связанные с этим расстройством, как и во многих в случаях не следует исключать все молочные продукты. Лактоза — это дисахарид, содержащийся в молоке, который расщепляется в пищеварительном тракте. пищеварительной системы ферментом лактазой. Некоторые люди имеют более низкую способность производить этот фермент , что приводит к что дисахарид не переваривается в тонком кишечнике и транспортируется в целиком в толстую кишку.

Здесь начинается его ферментация кишечными бактериями, которые являются причиной образование большого количества газа , который может вызвать вздутие живота и повышенное газообразование.Более того, когда толстая кишка входит в толстую кишку количества лактозы, она обусловлена ​​изменением осмотического давления, светом кишечник выделяет воду, , которая разбавляет фекалиями и может вызвать диарею . В таком беспорядке надо любить свести к минимуму количество потребляемой лактозы, выбрав безлактозных молочных продуктов и используя безмолочные заменители . Следует подчеркнуть, что непереносимость лактозы может имеют разную степень развития, что означает, что мы можем иногда включать определенное количество этого дисахарида в вашем рационе без каких-либо симптомов, но в случае очень сильная непереносимость - мы можем даже не переварить минимальное количество лактозы.Симптомы, связанные с метеоризмом и болью в животе возникает после употребления молочных продуктов, поэтому стоит обсудить это с врачом. или диетолог, чтобы отрегулировать количество лактозы в соответствии с индивидуальной переносимостью.

Людям, которым по состоянию здоровья необходимо исключить молочные продукты или лактозу, диетическое питание будет очень полезным, так как они предлагают широкий спектр диет с такими исключениями. Чтобы найти коробочную диету без молока или без лактозы в заданном городе, просто воспользуйтесь нашей поисковой системой диетического питания с включенным фильтром «без молока», «без лактозы».Начав элиминацию с коробочной диеты, будет легче предотвратить дефицит питательных веществ, возникающий в результате этого исключения, что в случае молочных продуктов может быть относительно рискованным, учитывая важность молочных продуктов как источника кальция.

Также прочитайте первую часть этой статьи: Вредно ли молоко? Развенчание молочных мифов. - Часть I

Популярные записи в блогах:

Антикислотная диета – диетический миф или путь к здоровью?
Дефицит витамина D3 и увеличение веса – помогает ли этот витамин похудеть?
Может ли хронический стресс изменить нашу диету? Как не набрать вес из-за стресса?
Эмоциональное переедание – попробуйте эту технику! Проверьте, что такое DBT
Как разнообразить свой рацион? - Несколько слов о различных видах каш, доступных на польском продовольственном рынке.
Несколько слов о диетах для похудения и похудении
Натуральные жиросжигатели – работают ли они?
Ошибки при похудении - ТОП 10. Как их избежать?
Как эффективно похудеть? 3 вещи, о которых нужно помнить при похудении
Похудение на коробочной диете
Как набрать вес здоровым способом?
Можно мне позавтракать на ужин? Имеет ли значение порядок приема пищи?
Как выглядят диеты знаменитостей?
Какие макароны выбрать? Сравнение свойств рисовой, гречневой, пшеничной и бобовой лапши.
Почему мы боимся диеты и можно ли ее изменить?

.

Молочные продукты вредны? - WhoMaLek

Молочные продукты - одна из групп продуктов питания, вокруг которой ходит много споров, мифов и полуправды. Среди нас есть те, кто не представляет своей жизни без молочных продуктов, но есть и те, кто избегает их как огня. Как обстоят дела с этим кисломолочным продуктом – есть или не есть? Как его потребление влияет на наше здоровье? Кому следует избегать молочных продуктов и действительно ли чего следует бояться?

Молочные продукты и их питательные свойства

Молочные продукты — это группа пищевых продуктов со многими питательными свойствами. Молочные продукты производятся из молока. К ним относятся: натуральный йогурт, творог, пахта, кефир и сливки. При обработке молока специальными бактериальными культурами получают ферментированные напитки, такие как йогурт или кефир, а в процессе подкисления молока производят сыр. Большую группу составляют сыры сычужного созревания, которые можно разделить на твердые, голубые и плавленые. Молочные продукты имеют очень разнообразный состав и содержат много необходимых регулирующих и строительных ингредиентов. Они богаты белком и хорошо усваиваются, а также являются одним из лучших источников кальция. Кроме того, мы можем найти в них соединения фосфора, калия, магния, цинка, меди, марганца, кобальта, а также витамины группы В. Молочные продукты — это группа продуктов, которые, как видите, являются источником многих полезных ингредиентов. для тела. Большинству людей не нужно его устранять, за некоторыми исключениями.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Каковы симптомы непереносимости лактозы?

Молочные продукты и непереносимость лактозы

Молоко и молочные продукты классифицируются как продукты с высокой питательной ценностью.Это связано с высоким потреблением минералов человеческим организмом. Исключением может быть лактоза. Это молочный сахар, состоящий из глюкозы и галактозы, который содержится не только в коровьем молоке, но и в грудном молоке. Для переваривания лактозы требуется фермент лактаза, чтобы расщепить ее на более мелкие молекулы. К сожалению, у некоторых людей с возрастом этот фермент исчезает. Затем возникает дефицит этого фермента, вызывающий развитие непереносимости лактозы.Проявляется тошнотой, рвотой, неприятными болями в животе и метеоризмом. Лечение непереносимости заключается в устранении из рациона продуктов, являющихся источником лактозы. Людям, страдающим гиполактазией, выбор молочных продуктов будет не очень удачной идеей. Следует помнить, что в магазинах мы можем найти много безлактозных продуктов, например, молоко, йогурты или сыр, которые часто являются хорошей заменой традиционным молочным продуктам. Кроме того, препараты , поддерживающие переваривание лактозы , также можно найти в аптеках под названиями: Лактоконтроль, Лактаза Табс.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Что такое пищевая аллергия? Виды и методы лечения 9000 4

Молочные продукты и аллергия на коровье молоко

Аллергия на белки коровьего молока в основном поражает младенцев и детей младшего возраста. Молоко богато более чем дюжиной различных типов белков, которые могут вызывать аллергические реакции. В большинстве случаев аллергия исчезает с возрастом. В этом случае рекомендуется исключить молоко и молочные продукты, так как их употребление может привести к неприятным заболеваниям органов дыхания и пищеварения.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Целиакия и непереносимость глютена. Каковы симптомы того, как соблюдать диету?

Как молочные продукты влияют на ваше здоровье?

Молочные продукты являются отличным источником кальция, обеспечивающим 45-70% общей потребности в кальции . Слишком мало кальция в рационе может привести к потере костной массы и развитию остеопороза. Потребление молока снижает риск развития остеопороза и снижения минеральной плотности костей.Анализ проведенных исследований также показывает, что потребление молочных продуктов может быть связано с уменьшением накопленного жира и снижением риска избыточного веса или ожирения. Молочные продукты могут способствовать или не способствовать появлению прыщей и кожи. Следует помнить, что на его развитие влияют многие другие аспекты, в том числе: сильно обработанная пища и высокий гликемический индекс и нагрузка.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Тесты на аллергию – проверьте, на что у вас аллергия

Молочные продукты глазами диетолога

Как на самом деле обстоят дела с этим молочным продуктом? Это зависит.Это продукты, которые стоит использовать, но также можно полностью заменить их продуктами растительного происхождения. В случае, если люди отказываются от молочных продуктов, стоит обеспечить надлежащее поступление кальция и знать его растительные источники, что снижает риск развития остеопороза. Если мы ели молочные продукты до сих пор, не влияя на наше самочувствие, нет необходимости исключать их. Для большинства людей нет причин отказываться от молочных продуктов, но, как и у всего остального, у них есть преимущества и недостатки.Во всем следует находить золотую середину, и прежде всего стоит прислушиваться к своему организму.

Наличие этих и многих других препаратов в аптеках вашего района можно проверить на сайте WhoMaLek.pl.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Кальций - Каковы симптомы дефицита кальция в организме?

Весь контент на Веб-сайте, включая статьи на медицинские темы, предназначен только для информационных целей. Мы прилагаем все усилия, чтобы информация, содержащаяся в ней, была точной, правдивой и полной, однако мы не несем ответственности за результаты предпринятых на ее основании действий, в частности, эта информация ни в коем случае не может заменить визит к врачу .

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.