-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Торт париж
Торт "Париж-Брест" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Знаменитый торт "Париж-Брест" можно приготовить в домашних условиях - достаточно приготовить заварное тесто, испечь из него корж и смазать ореховым кремом. Получается такой торт очень воздушным благодаря заварному тесту, а аромат пралине и ванильного сахара делают такую выпечку еще и очень аппетитной. Советую вам использовать миндаль в качестве украшения и основы для пралине, лучше всего - предварительно его обжарить. Ниже вы узнаете, как приготовить торт "Париж-Брест".
1. Миндаль залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Очистите от кожицы, порубите и обжарьте до золотистого цвета. Остудите. Сахар соедините с водой и проварите, не размешивая, до золотистого цвета. Добавьте орехи и перемешайте.
2. Равномерно распределите массу по бумаге для выпечки и дайте ей застыть. Затем измельчите массу блендером.
3. В кастрюле соедините воду, молоко, соль и сливочное масло. Доведите до кипения, добавьте просеянную муку и размешайте, пока масса не соберется в ком. Переложите в миску. Яйца комнатной температуры размешайте и в два приема добавьте к тесту, хорошо размешивая каждый раз.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите на бумагу для выпечки три кольца диаметром 13 см (один на другой). Пузырьки уберите зубочисткой. Сверху смажьте яйцом и посыпьте миндалем. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
5. В боковых частях заготовки проколите дырочки, отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут. Полностью остудите корж. Желтки соедините с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.
6. Залейте доведенным до кипения молоком, постоянно помешивая. Верните на огонь и проварите до загустения, постоянно помешивая. Перелейте массу в миску и полностью остудите, периодически помешивая.
7. Масло комнатной температуры взбейте миксером в течение пяти минут. По ложке добавьте остывший крем к маслу, тщательно взбивая после каждого добавления. В завершение добавьте пралине.
8. В мешок установите насадку "Звездочка" и выдавите крем на разрезанный пополам корж, формируя горку. Отправьте торт в холодильник на 2 часа. Приятного аппетита!
Нестареющая легенда: заварной торт Париж - Брест. 110 лет неизменного успеха | ChocoYamma
Доброе утро! Сегодня я снова готовлю одну из кондитерских легенд. Присоединяйтесь! Если вы хотя бы немного интересуетесь кулинарией, то не могли не спрашивать себя, откуда такое странное название у французского пирожного из заварного теста - "Париж-Брест"?
Торт в честь велогонки
В кулинарных книгах разных лет можно отыскать несколько историй происхождения этих пирожных. И, если честно, все они спорны. Самой же близкой к истине мне кажется байка из французского городка Мезон-Лафит. Согласно ей, в 1910 году основатель пекарни “Durand et Fils” шеф-кондитер Луи Дюран, вдохновленный велогонкой “Париж-Брест-Париж”, сделал торт в виде кольца из заварного теста, наполненного ореховым кремом муслин и украшенного миндальной крошкой.
Являя собой дань уважения к тысячадвухсоткилометровой велогонке, пирожное Париж-Брест, как его замыслил создатель, представляет собой колесо велосипеда. Некоторые кондитеры и по сей день продолжают эту “велосипедную” традицию, создавая десерты Париж-Брест весьма внушительных размеров. Некоторые достигают 50 см в диаметре!
Но мы не будем создавать десерты для Гаргантюа. Выбирайте для себя тот, что вам кажется комфортным!
Рецепт торта Париж-Брест
Для заварного теста на воде (классический вариант):
- 250 мл воды
- 200 г пшеничной муки
- 100 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 4 целых яйца
Для заварного тесто на воде пополам с молоком (мой вариант):
- 125 мл воды
- 125 мл цельного молока
- 165 г пшеничной муки
- 100 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 4 целых яйца
- немного холодного молока
Для орехового крема
- 8 яичных желтков
- 250 г сахара
- 250 г размягченного сливочного масла
- пралине из лесных орехов (рецепт пралине смотрите вот тут)
Для украшения:
- 100 г измельченного миндаля или миндальных лепестков
- 50 г сахарной пудры
- 1 яичный желток
- спиральки из темного шоколада (по желанию)
- пищевое золото (по желанию)
Как сделать торт Париж Брест
Начинаем готовить пирожное Париж-Брест с заварного теста. В классическом варианте это тесто делается на воде. Вполне себе неплохое решение, но я предпочитаю другой вариант этого рецепта, когда половина воды заменяется молоком. Такое заварное пирожное получается более нежным. Технология приготовления теста Шу остается неизменной независимо от рецепта.
Как сделать заварное тесто
Начните с того, что налейте в сотейник воду (или воду пополам с молоком), добавьте масло и соль. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.
Как только смесь закипит, снимайте сотейник с огня, сразу же всыпьте всю муку и активно перемешайте массу деревянной лопаткой так, чтобы в ней не оставалось комков.
На этом этапе у вас получилось тесто под названием «панаде». Его надо снова вернуть на огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока тесто на отстанет от стенок сотейника и не соберется в шар.
Снимите с огня, переложите в чистую (не нагретую) миску и дайте остыть в течение 5 минут (не забывайте в это время помешивать тесто, чтобы оно остывало равномерно). В слегка теплое тесто за 4-5 приемов добавьте предварительно слегка взбитые яйца, каждый раз промешивая тесто до однородности.
Как только вы вмешали последнюю порцию яиц, заварное тесто готово к дальнейшей работе. Но если оно вам кажется слишком плотным, не поленитесь его смягчить небольшим количеством холодного молока.
Как испечь заварной торт Париж-Брест
Заварное тесто переложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. Теперь его надо уложить в оригинальный “венец” будущего пирожного. Вот как это делается.
На листе пергамента простым карандашом начертите круг диаметра, который вам подходит для будущего торта. Переверните пергамент так, чтобы рисунок оказался снизу (и карандаш не пачкал бы тесто), Чтобы лучше видеть рисунок сквозь полупрозрачную бумагу, положите под нее на противень еще один лист пергамента.
Выдавливая тесто из кондитерского мешка, выложите на противне два круга из заварного теста - сначала один - точно по рисунку, а затем второй внутри первого так, чтобы их стенки соприкасались. Третье кольцо из заварного теста нужно выложить поверх первых двух на их стык - так, чтобы оно опиралось на оба сразу - и внешнее, и внутреннее.
Всю открытую поверхность этой конструкции смажьте взбитым яичным желтком, используя для этого кондитерскую кисточку.
Поверх желтка посыпьте измельченный миндаль. А затем - слой сахарной пудры.
Духовку разогрейте до 180° C, поставьте в нее противень с “короной” и выпекайте до готовности (25 - 35 минут в зависимости от духовки).
К концу приготовления заварное кольцо заметно набухнет и подрумянится. Значит, пора вынимать торт из духовки. Его надо снять с противня и оставить остывать при комнатной температуре.
Как сделать крем для торта Париж-Брест
Смешайте сахар с небольшим количеством воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите до температуры 121° С.
Если у вас нет электронного термометра, вы можете проверить готовность сиропа, обмакнув зубчики вилки в кипящий сахар. Приподнимите вилку над поверхностью жидкости. Если за ее кончиками потянутся нити, значит сироп готов.
Отделите желтки от белков.
Желтки вылейте в чашу миксера. Убедитесь, что они имеют комнатную температуру. Установите насадку венчик, включите миксер на малую скорость и тонкой струйкой влейте сахарный сироп.
Как только сахар полностью смешается с желтками, увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте крем до его полного охлаждения.
Когда желтковая смесь остынет, не выключая миксера, в 3-4 приема добавьте к ней размягченное сливочное масло.
Продолжайте взбивать до тех пор, пока крем не станет очень гладким и абсолютно однородным. В последнюю минуту взбивания добавьте в крем пралине.
Я не указываю точное количество пралине в рецепте. Оно будет зависеть от того, насколько интенсивный вкус орехов вы хотите получить.
Как собрать торт Париж Брест
Используя нож для бисквита, разделите “корону” пополам - получится два круга. Верхний пока снимите и отложите в сторонку.
Переложите сливочный крем с пралине в кондитерский мешок с большой рифленой насадкой.
Наполните кремом нижнюю часть “колеса”, формируя по всей окружности крупные розетки из крема.
Затем аккуратно уложите верхнюю часть заварного теста - ту, что с миндальными хлопьями. И поставьте торт в холодильник, чтобы крем застыл.
При подаче на стол посыпьте торт Париж-Брест сахарной пудрой через небольшое ситечко. Можете также украсить его спиральками из горького шоколада и лепестками пищевого золота.
На самом деле, все очень просто! А еще вкусно и необычно! Это стоит попробовать!
🔆🔆 Любите десерты с историей? Вам понравятся вот эти
- 🔆 Изысканный минимализм: рецепт торта “Опера”
- 🔆 Легкая меренга Павлова со вкусом капучино
- 🔆 Шоколадный фондан: мировой хит из ошибки кондитера
- 🔆 Заварной торт Сент-Оноре со своими сюрпризами
- 🔆Пирожные Буше - наследие Французской революции
Торт "Париж-Брест" - Душевная кухня — LiveJournal
Сегодня уже второй этап chefs battle и весь instagram заполнен тортом "Paris-Brest", прямо таки кулинарный флешмоб:)
Хоть я и пекла этот торт еще во вторник, все таки решила сегодня переделать. И не зря - в этот раз торт получился ярче, креативней, красивее да и вообще. Фотографировала в 8 вечера, но получилось отлично. В прошлый раз фотографировала днем и на темном фоне - получилось не очень.
Если кто не знает, то торт "Париж-Брест" назван в честь знаменитой велогонки и выпекается он в виде велосипедного колеса. Это французская классика, о которой я даже не знала:) Если бы не конкурс, то я, наверное, никогда бы не узнала о существовании этого торта и уж тем более не испекла бы.
"Париж-Брест" - идеальный вариант для тех, кто не любит обилие теста в тортах. Ну и любителям эклеров тоже понравится) Я вообще за эту неделю три раза уже заварное тесто готовила, уже отложился рецепт у меня в голове.
Жду не дождусь следующего этапа, дальше задания пойдут еще сложнее и я наконец таки попробую свои силы в приготовлении тортов(я уверена, что они просто обязаны быть в конкурсе). Ну это если я пройду в следующий этап, о чем я узнаю через несколько часов... Но верю в свои силы и просто обязана пройти:)
заварное тесто:
250 мл воды;
5 г соли;
5 г сахар;
100 гр сливочного масла;
150 гр муки;
4-5 яиц(у меня ушло 5).
Воду смешиваем с сахаром, солью и маслом, нарезанным на кубики. Нагреваем в кастрюле до закипания и полного растворения масла.
Снимаем с огня и высыпаем муку, замешивая миксером, чтобы не осталось комочков. Затем возвращаем на огонь и подсушиваем тесто пару минут, замешивая его силиконовой лопаткой в шар.Затем снимаем с огня и потихоньку вливаем яйца, мешая миксером на низкой скорости. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
Смазываем противень сливочным маслом и с помощью кондитерского мешка выдавливаем тесто в форме круга, вплотную к этому кругу ее один круг внутри. И сверху еще один круг между двух нижних. Посыпаем миндалными лепестками и отправляем в разогретую до 210 градусов духовку минут на 40.
Выключаем духовку и оставляем пирог в ней с открытой дверцей минут на 15.
Достаем пирог, разрезаем напополам. Между двух колец аккуратно выдавливаем охлажденный сливочный крем с помощью кондитерского мешка. Сверху крема выкладываем коктейльную вишню на одинаковом расстоянии и накрываем верхним кольцом. Посыпаем торт сахарной пудрой, украшаем взбитыми сливками и все той же вишней.
Рецепт Торт Париж Брест
Ксения 👉@panimarzipany👈 делится проверенным рецептом торта ❤️"Париж Брест”❤️Передаем ей слово:
Что французу торт, то русскому пирожное. Или моя версия Париж Брест❤️
Сегодня я поделюсь своим опытом с вами🤗. Вариаций может быть миллион, так же как и рецептов, но меня буквально засыпали вопросами о заварном тесте и как оно вышло такое ровное и такой формы. Вот об этом и поговорим подробнее.😉
Начну с конца. 😂 Отсаживать тесто нужно при помощи простой круглой насадки в виде ровных по размеру "пимпочек", в виде конуса, так чтобы они слегка соприкасались друг с другом
‼️Ещё раз: ровных, одинаковых, слегка. Тут важно каждое слово.
Вижу ваше😀:
Как????🤔🤔🤔 Возьмите кольцо диаметром около 15-16 см, обмакните кромку в муку и поставьте им отпечаток на коврике для выпечки. Теперь возьмите маленькое кольцо диаметром около 3,5 см и аналогично сделайте им отметки будущих "пимпочек" заварного теста. Помните, так, чтобы они слегка соприкасались друг с другом (см фото) отсаживаем тесто и сверху укладываем кольцо из теста кракелин
‼️При этом кольцо должно быть чуть больше в диаметре (и внешний и внутренний диаметр) чем ваша заготовка из заварного теста. Заметьте, не много мелких кружков их кракелина, а одно кольцо и слегка прижимаем к заварному тесту. Все. Столько букв, а делов на 2 минуты. Теперь все по порядку.
🔸35 гр мука
🔸5 гр какао порошок
🔸10 гр фундучная мука(или любая ореховая или заменить на пшеничную муку )
🔸50 гр сахар
🔸40 гр сливочное масло (холодное)
‼️Всё смешать в миксере при помощи насадки К (весло), раскатать между двух листов пергамента толщиной 2 мм. Заморозить. Вырезать кольцо.
❤️Заварное тесто❤️Начну с того что если вы не дружите с заварным тестом, то способ выпечки с покрытием кракелином это то с чего стоит начать. Кракелин помогает избежать трещин и помогает ровному подъему теста. Правда, все же соблюсти некоторые правила придётся. Внимание! Ниже приведено количество ингредиентов больше, чем для одного Париж Брест, но уменьшать количество не рекомендую. Будет неудобно работать
🔸Мука 150 гр
🔸Вода 250гр
🔸Соль 1 гр
🔸Сахар 3 гр
🔸Сливочное масло 82,5% 100 гр
🔸Яйца 240 гр.
‼️Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
‼️Воду, соль, сахар, масло соединить в сотейнике с толстым дном, довести до кипения, всыпать всю муку сразу, активно перемешать жёсткой лопаткой, при постоянном перемешивании заварить тесто до образования бархатистой корочки на дне сотейника (корочку не соскребать) переложить тесто в чашу миксера, насадкой К перемешать тесто, охладить его до температуры около 65-70 градусов.
‼️Яйца предварительно пробить блендером. По одному вводим яйца в тесто и каждый раз перемешиваем до полного объединения, (на минимальной скорости миксера, нам не нужно нагнать пузыри воздуха в тесто) не забывайте соскребать тесто со стенок дежи, если ваш миксер не собирает его сам. Не спешите вводить сразу все яйца, возможно вам потребуется меньшее количество. После того как все яйца вмешаны, проверьте консистенцию теста. Оно должно лениво стекать ровным треугольником.
‼️Если тесто слишком густое, аккуратно, не много добавьте яиц или горячего молока. Не спешите, тесту нужно время, чтобы глютен содержащийся в пшеничной муке мог достаточно развиться, тесто должно приятно лосниться, быть глянцевым, температура теста будет около 30 градусов...
‼️Отсадили, накрыли замороженным кракелином и отправляем в разогретую духовку. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Первые 10 минут выпекать при температуре 200 градусов, потом снизить температуру до 180 и печь до золотистого цвета заварного теста. (Маленькая хитрость. Выпекая изделие с шоколадной верхушкой сложно ориентироваться на цвет, отсадите рядом пару тройку "пимпочек" без кракелина, они будут для вас маяками)
⭕Изделие поднялось и опало? Значит температура слишком низкая
⭕Изделие совсем не поднялось? Слишком низкая температура, в тесте слишком много влаги
⭕На поверхности появились трещины? Слишком высокая температура выпечки, слишком густое тесто, не достаточно развит глютен в тесте
⭕Это далеко не единственные проблемы и их причины, но основные и самые распространённые. Вот и все. Ну и напоследок, для такого идеального результата я потратила 5 попыток!
Но у меня не было таких инструкций, как получили вы ! Поэтому, как говорится, карты в руки и терпение и труд все перетрут!!!
Крем на Ваш вкус😉: крем-чиз и ягодная начинка или крем-чиз с фундучным пралине и карамелью и тд..
Приятного аппетита😘
Торт Париж-Брест пошаговый рецепт приготовления
Торт Париж-Брест — пошаговый рецепт
Готовим заварной крем
- В сотейнике нагреваем сливки на среднем огне почти до кипения. Снимаем с огня и отставляем. Взбиваем миксером яичные желтки с сахаром и ванильной эссенцией (или с 15 г ванильного сахара) до густой консистенции.
- К желткам добавляем крахмал и перемешиваем. Отмеряем 1/3 сливок и вливаем, постоянно взбивая. Добавляем остальную часть сливок, не переставая взбивать, пока смесь не станет однородной.
- Ополаскиваем сотейник и выливаем сливочную смесь туда. Готовим крем на очень слабом огне, постоянно взбивая венчиком, пока соус не загустеет.
Переливаем заварной крем в другую миску и накрываем пищевой пленкой так, чтобы она лежала на креме — это нужно для того, чтобы на нём не появилась плёнка. Оставляем остывать при комнатной температуре.
Готовим заварное тесто
Разогреваем духовку до 200°С. Воду (180 мл) и солёное сливочное масло доводим до кипения в сотейнике на среднем огне. Снимаем смесь и всыпаем туда муку. Хорошо мешаем лопаткой, пока смесь не станет однородной, ставим обратно на огонь и помешиваем ещё 2-3 минуты — смесь должна отставать от стенок. Отставляем тесто и даём ему остыть до комнатной температуры.
В тесто по одному вбиваем яйца, после каждого тесто хорошенько вымешиваем — это важно. Перекладываем готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой не меньше 1 см.
Формируем торт
Противень застилаем пергаментом и выкладываем тесто в форме кольца. Сверху посыпаем хлопьями пожаренных орехов.
Для того, чтобы кольцо получилось ровным, можно взять круглую форму для выпечки. После формирования её нужно убрать
Выпекаем торт Париж-Брест
Ставим торт в духовку на 35 минут при температуре 200°С, после этого сбавляем температуру до 180°С и выпекаем ещё 15-20 минут — торт должен стать пышным и золотистым. Вынимаем десерт и даём ему полностью остыть.
Начиняем торт
Острым ножом разрезаем кольцо пополам по горизонтали и накладываем в получившиеся пустоты заварной крем. В миске взбиваем сливки и сахарную пудру по пиков, выкладываем крем в кондитерский мешок и выдавливаем поверх заварного крема. Сверху посыпаем остатками орешков и закрываем второй половинкой. Должен получится торт, похожий на велосипедное колесо.
Торт Париж-Брест готов!
Ресторан дома: Торт Париж-Брест
Французские десерты. Эксклюзивные торты. Необычные торты.
Кулинарный шедевр — торт Париж-Брест назван в честь исторической велогонки. 1891 г во Франции произошло историческое событие, велогонки под названием Париж-Брест и обратно. 1200 километровый вело-марафон впервые организовал редактор газеты «Le Petit Uournal» — Пьер Миффар. Это событие оставило свой след в кулинарии Франции, в мировой кулинарии, так как в этом же году в честь организованных велогонок, французский кондитер Луи Дюран создал необычный торт на заказ в форме шины велосипеда. Эксклюзивный торт в оригинальной форме заварного кольца с изумительным вкусом, сразу получил признание и популярность у гурманов и поклонников изысканного десерта. Торт Париж-Брест до настоящего времени популярен во Франции и далеко за ее пределами. В основе изготовления торта Париж-Брест заварное тесто, пожалуй самое легкое и воздушное из всех видов теста в кулинарии характеризует этот шедевр.Ингредиенты
вода 1,5 стаканамука 180 грамм
масло сливочное 100 грамм
щепотка соли
яйца 5-6 штук
ванильный сахар 1 пакетик
Крем
сахар 100-150 граммяичные желтки 2 штуки
молоко 1 стакан
масло сливочное 200 грамм
ванильный сахар 0,5 пакетика
Шоколадный крем
Ванильный крем80-100 грамм шоколада
Приготовление
Начинаем готовить заварное тесто, прошу сосредоточится и оставить все дела, чтобы не отвлекаться.Возьмем небольшую кастрюлю (для этого подойдет чугунок), наливаем воду, добавляем соль и масло, доведем до кипения и снимаем кастрюлю с огня. Предварительно просеянную муку, засыпаем в горячую жидкость очень интенсивно перемешиваем до самого дна, деревянной лопаткой.
Кастрюлю ставим на огонь и нагреваем постоянно перемешивая, до тех пор пока тесто не станет отходить от стенок кастрюли.
Тесто слегка охлаждаем и добавляем яйца по одному, очень тщательно перемешивая.
Позвольте дать вам совет. Яйца не выбивайте в кастрюлю с тестом, по одному выбивай те в небольшую емкость, что бы убедится в доброкачественности яйца.
После каждого добавленного яйца, тесто взбивают до гладкости. Количество яиц добавленных в тесто зависит от величины яиц, если яйца крупные добавляем на одно меньше.
Тесто следует замешивать до однородной блестящей массы, оно должно быть густым настолько, чтобы не расплывалось на противне.
Выпекаем сразу после приготовления теста.
На пергаментной бумаге рисуем круг диаметр 22 см, промазываем противень маргарином и застилаем бумагой.
В кулинарный мешок с круглой насадкой добавить заварное тесто и и отсадить по кругу Взбиваем желток, смазываем и посыпаем миндальными лепестками. Остальное тесто выкладываем в виде небольших эклеров на расстоянии 1. 5-2 см Выпекаем 10-15 при температуре 210°С, затем при температур 180°С 10-15 минут. К концу выпекания духовку выключаем, откроем дверку духовки, и даем изделию остыть. Правильно приготовленное тесто в готовом изделии должно быть полым и не опадать. Если изделие опало, поставьте обратно в духовку, чтобы изделие опять поднялось.
Приготовление крема
Желтки хорошо взбить с сахаром, добавить горячее молоко (хорошо перемешиваем), прогреваем на плите, продолжая перемешивать деревянной лопаткой до дна кастрюли, до загустения смеси (не варить). Масло ( комнатной температуры), взбиваем в отдельной посуде, добавляем постепенно охлажденную приготовленную смесь из яиц и молока и перемешиваем до образования однородного воздушного крема.Шоколадный крем
100 грамм шоколада разломать на куски, добавить 2-3 столовые ложки горячей воды и нагреть на слабом огне Охлажденный шоколад смешать с масляным кремом.,Все приготовили, можно приступить к сборке торта.
Заварное кольцо и эклеры разрезаем пополам вдоль. Половинки эклеров заряжаем кремом и укладываем поперек на нижнюю часть разрезанного заварного кольца.
В остальной крем добавляем приготовленную массу из шоколада перемешиваем до однородного состояния. В кондитерский мешок с зубчатой насадкой вкладываем шоколадный крем и заполняем промежутки между эклерами. Затем промазываем кремом торт с внешней и внутренней стороны. Накрываем верхней частью и присыпаем сахарной пудрой.
Думаю, что все получилось на высшем уровне, и наш несколько необычный, я бы даже сказала эксклюзивный торт Париж-Брест готов.
Благодарю всех за внимание.
Приятного аппетита!
Парижский торт Dr. Oetker 550г | swietneceny.pl
Ингредиенты
Мука пшеничная, сахар, какао-порошок с пониженным содержанием жира, кусочки шоколада 7% (сахар, какао тертое, какао-масло, эмульгатор (лецитин), ароматизатор) - страна-производитель Германия, разрыхлители (дигидрофосфат натрия, гидрокарбонат натрия), пищевой соль, клетчатка, ароматизатор
Может содержать следы молока, яиц и люпиновой муки.
Пищевая ценность
в 100 г на 1 порцию до 90 г (%**)
Пищевая ценность готового продукта: *
Энергетическая ценность 1298 кДж 1168 кДж
310 ккал 279 ккал 14% 9000 3 Жир 15,4 г 13,9 г 20% 9000 3 из них насыщенные жирные кислоты 11,6 г 10,4 г 52% 9000 3 Углеводы 38,0 г 34,2 г 13% 9000 3 из них сахара 31,9 г 28,7 г 32% 9000 3 Белок 4,8 г 4,3 г 9% 9000 3 Соль 0,27 г 0,24 г 4% 9000 3 * тесто приготовленное по инструкции из 2 яиц и 500 мл взбитых сливок
** справочное значение потребления для среднего взрослого человека (8400 кДж / 2000 ккал)
Комплектация:
450г смеси на корпус
100г смеси для парижского крема
Для этого вам понадобятся дополнительные ингредиенты:
Для теста: 260 мл воды, 30 мл масла (3 столовые ложки), 1-2 яйца (размер М) 9000 3 Для сливок: 400-500 мл сливок
Разогрейте духовку перед выпечкой!
Электрическая духовка: 150°С 35-40 мин.
Духовка с горячим воздухом: 130°C 35-40 мин.
Газовая печь: средняя стадия 35-40 мин.
При выпечке уважайте свой опыт работы с собственной печью!
Мы рекомендуем круглую форму для торта диаметром 26 см.
1. Приготовление крема
Поместите содержимое смеси в кастрюлю и добавьте сливки, доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите минуту. Снять с огня, немного остудить, затем поставить в холодильник и дать остыть не менее 3 часов.Лучше всего дать крему остыть на ночь.
2. Подготовка кузова
Вылейте содержимое смеси в миску и добавьте воду, масло и 1 или 2 яйца. Перемешайте тесто деревянной ложкой или венчиком до однородности. Вылить тесто в присыпанную мукой разъемную форму, поставить в духовку. Время и температура выпечки указаны выше.
3. Отделка торта
Дайте испеченному пирогу остыть, затем разрежьте его вдоль один раз. Остывший, готовый крем снова взбивают миксером на средней скорости венчика.Половиной крема заполнить низ туловища, затем покрыть его верхом туловища, затем оставшимся кремом заполнить верх и края туловища.
СОВЕТ:
Торт можно украсить шоколадом или конфетами Dr. Откер. Также можем добавить в тесто нарезанные бананы, которые выкладываем на дно туловища для крема.
Хранение
Хранить в сухом месте!
Парижский крем | Дорога в...
Фантастический шоколадный крем! В нем всего два ингредиента, и вы можете использовать его по-разному. Мне нужен был крем для торта :).
В целом пропорции следующие: 100 г темного шоколада и 150 мл густых сливок (30% или 36%). В зависимости от консистенции, которую вы хотите получить, вы можете менять пропорции.
Мой крем:
- 500 мл сливок 30%
- 300 г шоколада (200 г темного, 100 г темного)
Делается как любой ганаш: сливки почти сварила.Я потушила пламя и добавила поломанный шоколад. Через две минуты тщательно перемешала, пока шоколад полностью не растворился.
Когда масса остыла, поставила надолго в холодильник. Холодный взбить миксером до однородного, блестящего, воздушного крема :).
Я отложил торт...
… и у меня осталось немного сливок. Что делать? Я не могу есть просто так...
Разложила печенье и склеила ;). Они немного размокли, но что за черт :D.
Добавить в избранное:
Нравится Загрузка...
by laurka десерты и другие сладости шоколадный торт перевод крем, домашний навес, ганаш, крем для торта, парижский крем .Париж Брест - вкуснейший французский десерт, который порадует ваших близких
Париж Брест - французский десерт, который был создан в 1891 году по случаю велогонки Париж-Брест-Париж. Судя по всему, он завоевал популярность, потому что очень калорийный. А как известно, после такого усилия, как езда на велосипеде, нужно восполнить потерянные калории ;) Его форма должна была напоминать велосипедное колесо. Моя версия Paris Brest вдохновлена рецептом Le Cordon Bleu в Париже. Донышки парового торта (например, для слоеных или эклеров) начинить кремом с ореховым пралине, все это дело украсить карамелизированным фундуком.Это определенно один из лучших десертов, которые я научилась делать во Франции :)
Ингредиенты для теста на пару:
50 мл воды
70 мл молока
50 г сливочного масла
0,5 чайной ложки сахара
большая щепотка соли
2 больших яйца
75 г муки
Ингредиенты для крема:
1 стакан молока
2 яичных желтка
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки пудинга с горкой (порошок для пудинга), около 30 г
150 г сливочного масла
Ореховое пралине (я покажу вам, как сделать его с нуля из фундука)
Карамелизированный фундук:
(для орехового пралине + для украшения)
100 г фундука
2 столовые ложки воды
70 г сахара
+ сахарная пудра, миндальные хлопья, 1 яйцо
Париж Брест - как это сделать?
Замес теста начинаем с приготовления запаренного теста.В кастрюлю влить молоко и воду, добавить масло, сахар и соль. Нагревайте его на медленном огне, пока масло полностью не растает. Увеличьте температуру и, как только жидкость закипит, всыпьте всю муку одним движением. Помешивайте на среднем огне, пока масса не станет однородной варениковой.
Тесто на пару можно сделать вручную, но я предпочитаю делать свою работу миксером. Положите теплый пельмень в чашу блендера и перемешайте в течение нескольких минут, чтобы он немного остыл.Когда оно перестанет гореть в руке, добавьте одно яйцо, каждый раз перемешивая. Готовая масса должна быть блестящей и однородной.
На бумаге для выпечки маркером нарисуйте 2 круга диаметром 16 см. Переверните лист бумаги поцарапанной стороной вниз. Прикрепляем к тарелке магнитами или небольшим количеством сырого теста в качестве клея. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглым дном диаметром 1 см. Если у нас нет соответствующей насадки, конец одноразового кондитерского мешка можно отрезать.
Выдавливаем на бумагу два круга по ранее нарисованному шаблону. Первый представляет собой одинарный круг, второй состоит из 3-х перекрывающих друг друга - 2 у основания и 1 наверху.
Если остался корж, можно выдавить дополнительные кружочки для мини-печенья, у меня они были около 5 см в диаметре. Смажьте верх торта взбитым яйцом и посыпьте миндальными хлопьями (только большие и маленькие круги печенья).
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке.Меньший круг вытаскивают через 25 минут. Оставьте больший в духовке примерно на 40 минут. Тесто должно подняться и стать золотистым. Время, пока корж находится в духовке, можно использовать для приготовления крема.
Ореховый крем - как это сделать?
Приготовление крема начинаем с карамелизации орехов. В кастрюлю наливаем воду и насыпаем сахар. Прогреваем, время от времени помешивая. Когда сахар растворится, добавьте орехи. Продолжайте нагревать, продолжайте перемешивать.Через какое-то время на орехах начнет кристаллизоваться сахар и смешать их будет довольно сложно - это тот момент, когда не стоит паниковать ;) Так и должно быть. Ниже фото, чтобы вы знали, о чем я говорю.
Продолжаем нагревать и помешивать. Через некоторое время сахар начнет растворяться. Если у вас есть кондитерский термометр: все это дело должно быть нагрето до 160 градусов. Впрочем, термометр не обязателен — можно просто посмотреть на карамельный цвет.Он должен напоминать темный падевый мед. Когда цвет станет правильным, положите орехи на бумагу для выпечки и дайте им остыть.
Когда орехи перестанут быть горячими, разделите их на две части - примерно 3/4 и 1/4. 1/4 - это орехи, которые мы оставляем для украшения торта. Остальное измельчите в блендере в мелкий порошок.
Пришло время приготовить основу для крема, т.е. крем патисьер (по-нашему, пудинг;)). Налейте молоко в кастрюлю, добавьте половину сахара и подогрейте на медленном огне.Остальной сахар смешать с желтками. Добавьте порошок для пудинга в смесь яичных желтков и тщательно перемешайте. Когда молоко закипит, влейте к желткам около 1/3 молока и энергично размешайте. Если комочков не осталось, перелить все обратно в кастрюлю с молоком, подогреть, не переставая помешивать. Когда появятся первые пузырьки, продолжайте готовить еще около 30 секунд. Снять с огня, добавить смешанные орехи и перемешать до получения однородной консистенции.
Поместите сливки в большую емкость (например,глубокая тарелка), накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Чем больше блюдо, тем быстрее оно остывает. Он должен полностью остыть, прежде чем переходить к следующему этапу.
Когда сливки полностью остынут, взбить миксером мягкое сливочное масло. Добавляйте сливки по одной ложке за раз, каждый раз перемешивая.
Париж Брест - сложить тесто
Выпеченное и охлажденное тесто разрежьте вдоль гвоздичным ножом.Выложить крем в кондитерский мешок со спинкой в виде большой раскрытой звезды, у меня отверстие диаметром около 1,2 см.
На нижнее тесто выдавить немного сливок и посыпать карамелизированными орехами.
Поместите один обруч для теста сверху.
Выдавите крем, начиная с внешней стороны венка.
Выдавить крем изнутри.
Посыпьте верх торта миндальной стружкой. Посыпать сахарной пудрой. Украшаем остатками карамелизированных орешков.
Остатки сливок и орехов используем для небольшого печенья.
Приятного аппетита!
Чтобы увидеть больше милых фотографий, пожалуйста, посетите мой Instagram :)
.Шоколадные взбитые сливки (парижские сливки)
Взбитые сливки — слегка забытый и недооцененный десерт. Я думаю, что отчасти это связано с так называемой «Белоснежкой», химической добавкой, которая в сочетании с молоком должна была дать нам взбитые сливки. Это искусственное творение ни за что не могло сравниться с настоящим сливочным кремом. Этого сливочного наслаждения вкусу он не придавал.А вот настоящие сливки 30% или 36% с добавлением сахарной пудры взбить несложно. Я предлагаю вам приготовить взбитые сливки самостоятельно.
В приведенном ниже рецепте мы делаем еще один шаг вперед. Я покажу вам, как сделать шоколадные взбитые сливки. Что-нибудь вкусненькое :)
Я знаю два способа получить такой десерт. Первый способ – взбить сливки и соединить их с растопленным шоколадом. Второй способ – растопить шоколад в сливках, а затем взбить. Второй метод, известный как «Парижский крем», будет более подробно описан ниже.
| Шоколадные взбитые сливки (парижские сливки) |
- 150 мл 2% или сливок3 60
- плитка темного шоколада
| Шоколадные взбитые сливки (парижские сливки) |
Налейте сливки в кастрюлю и вскипятите.
Снять с огня и бросить поломанный шоколад.
Перемешивайте, пока ингредиенты полностью не смешаются.
Охладите сливки и взбивайте до полного остывания.
Когда готовый крем поставить в холодильник, он загустеет. Лучше использовать его сразу, а затем поставить готовое тесто в холодильник для застывания.
Приготовленный таким образом крем можно использовать для смазывания бисквита или другого теста, либо для приготовления блинного торта (рецепт в следующем варианте).
| Шоколадные взбитые сливки (парижские сливки) |
Парижская мазурка с шоколадной глазурью
Как и на Пасху, это тоже должна быть мазурка – смело! :)
Хотя, если честно, мазурка не всегда присутствовала на моем пасхальном столе. Но какое-то время она была ее постоянным элементом — так что приглашаю вас ее исполнить.
Песочное тесто:- 11 г муки
- 7 г сливочного масла
- 1/2 стакана мелкого сахара
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка молока
Сдобный пирог:
- 7 г пшеничной муки
- 1/2 стакана мелкого сахара
- 5 г сливочного масла
- 2 яйца
Extra:
- варенье из красной смородины
- 1 плитка шоколада +1 столовая ложка молока + 1 столовая ложка какао
- грецкие орехи
- кокосовая стружка
- клюква
Я делаю песочное тесто:
Соединяю все ингредиенты и ставлю получившийся шар из теста в холодильник минимум на 1 час.
Я готовлю масляный пирог:
Я соединяю все элементы друг с другом.
Выкладываю выбранную форму охлажденным коржом, потом добавляю джем, потом масляный корж. Выпекаю около 35 минут при 170'С ( горячий воздух ).
На остывший корж поливаю растопленным шоколадом с молоком и какао. Когда немного схватится, украшаю.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :-)
* * *
.Кремовый торт | В поисках Комачи
"(...) если ты покажешься людям как вареники с картошкой, они будут называть тебя варениками, запомни дитя, попробуй представить себя как пирожное с кремом, и люди будут относиться к тебе как к парижскому торту со сливками ( ...)"* - такой совет дала моя тетя из Вены в своем письме к Пипси - главному герою Везеля в доме Богумила Грабала. Этот совет, как и все письмо, изменили жизнь главной героини, которая тут же решила купить модное платье и коралловые тапочки, изменив не только свою внешность, но и подход к жизни.
И я принял этот мудрый совет близко к сердцу. Недавно я вернулся к своим мыслям о тортах в связи с приближающимися праздниками и не очень удачным комментарием К., навеянным книгой Бессонница в Токио Марцина Бручковски. Но с самого начала...
К. потянулся за Бессонница ... с тех пор как мы наткнулись на Шона - ирландского друга Бручковски со времен его пребывания в Японии, во время хэллоуинской вечеринки в маленьком баре в Экоте.Мир тесен даже в таком большом мегаполисе, как Токио. После этой веселой встречи, полной анекдотов из юности Шона, рассказов о польском футболе и красивых польских женщинах (это мнение Шона 😉) и нескольких шуток о британской королевской семье, К. решил прочитать книгу Бручковски, поэтому мы сразу же попросили семью купить и отправить в Японию. Его глубоко тянуло к чтению. И вот однажды вечером К. прервав чтение на мгновение, радостно сообщил мне, что я на самом деле был kurisumasu keeki , когда мы встретились... Правда!
Рождественский торт, источник: http: // www.japonpop.com/wp-content/uploads/2010/12/20100813E382AFE383AAE382B9E3839EE382B92010200011.jpg (по состоянию на 14/12/13)
Курисумасу кики (クリスマスケーキ) — праздничный торт, купленный 25 декабря, выглядит очень аппетитно. Однако в 1980-х годах незамужних женщин, достигших 25-летнего возраста, стали называть кики курисумасу. Я познакомился с этим термином на первом году обучения, когда мой японский сэнсэй О. объяснил нам его значение. Ну, дело в том, что после 25 декабря цены на торты снижаются, что более или менее характерно для женщин, когда им исполняется 25 лет, их "ценность" падает (боже мой, но это звучит ужасно...).Мне кажется, что этот вопрос затрагивает и Бручковский в своей книге. И вот он, мой собственный муж описал меня как рождественский торт (который, видимо, имеет мало общего с парижским тортом Грабала). Мне ничего не оставалось делать, кроме как кусаться в ответ, поэтому, согласно тому, что сказал нам наш сэнсэй, я ответил, что только потому, что я не был моей первой молодостью, я должен снизить свои ожидания по отношению к противоположному полу. И вуаля.
С другой стороны, сейчас мне кажется, что термин "курисумасу киэки" (счастливо) был забыт и, например,некоторые мои японские друзья (особенно молодые) совершенно не знают его значения в контексте незамужней женщины. Кажется, что все больше и больше японских женщин решают выйти замуж в более позднем возрасте, например, потому что они заняты развитием своей карьеры. Еще в 1992 году Тераса Ватанабэ писала об увеличении числа незамужних женщин в возрасте от 25 до 29 лет в своей статье в Los Angeles Times.
Когда дело доходит до «курисумасу», как я упоминал ранее, в Токио царит праздничное безумие, полное иллюминации, украшений, Санта-Клаусов и рождественских елок.Я абсолютно покупаю это, и я люблю это! (хотя я знаю, что иногда некоторые из этих вещей до предела китчевые!). Полковник, одетый как Санта-Клаус, призывает вас купить рождественскую курицу. Burger King пошел еще дальше и предлагает индейку. Добавлю еще, не буду скрывать, что на мгновение задумался о покупке этой индейки (мясо индейки здесь достать практически сложно, что касается птицы - Япония - курица), а потому, что я проведу канун Рождества с польскими друзьями постараемся приготовить что-нибудь польское.
Рождество в KFC
вкусный торт ко дню рождения
Что касается тортов, то я недавно отмечала свой день рождения 😉 и мне подарили вкусный и красивый торт. Сама мысль вызывает у меня слюни. Я впечатлен японским кондитерским искусством. Когда-то я несколько раз слышала мнение, что несмотря на то, что японские торты, пирожные, десерты (в западном стиле, я не имею в виду традиционные японские десерты, потому что это другая тема), они выглядят красиво и заманчиво, и вообще они не очень хороший вкус.Не мудрствуя, должен признаться, что изначально скептически относился к подобным десертам из-за таких мнений, совершенно напрасно. Все, что я ел до сих пор, пирожные, пирожные и т. Д., Было абсолютно восхитительно.
Наконец, я добавляю галерею с фотографиями рождественской иллюминации в моем районе и на Омотесандо в Харадзюке, Токио. Я люблю Omotesando, полный Dior, Chanel и Hugo Bosses (это больше витрина). Но дело даже не в Диоре и т.п., а в архитектуре и самом районе (улочках!!!) а тут чудесная иллюминация!
* Б.Грабал, Свадьбы на дому , Варшава 1989, стр. 18
L'Aqua (Tokyo Dome)
L'Aqua (Tokyo Dome)
L'Aqua (Tokyo Dome)
L'Aqua (Tokyo Dome)
L'Aqua (Tokyo Dome)
Dior,
Dior,
Dior,
Chanel, Омотесандо
Омотесандо
недавно открытое (в мае этого года) здание Hugo Boss, Омотесандо
Рождественский вертеп на одной из улочек Омотесандо
Добавить в избранное:
Нравится Загрузка...
Аналог
.Торт Джандуя | Чемпион отрасли
автор: Александр Зверинчик, Semper
Размер 20x30 или 2 коржа 18 см
Темная столешница (60 x 40 см)
0,500 кг Sumix Chocco
0,110 кг воды
0,170 кг яиц
0,150 кг универсального масла
Тип
Добавьте Sumix Chocco в воду, яйца и масло, перемешивайте в течение 3 минут на средней скорости. Выпекать при 185 и С 30 минут.
0,150 кг универсального масла
Gianduia Mousse
0,430 кг крем 36%
0,050 кг Pernigotti Gianduia Paste
0,050 кг сахарной пудры
0,050 кг ликера Advocate
0,012 кг, фигнированных флеш -флоуков
CEERSIAL
Creamsed Saked Sake Sathered Paste -Paste, Sataked Pastea Pastea, Sataked Pastea, Sataked Pastea Pastea, Sataked Pasteamed Pasteamed Pastea, Sataked Sastaled Pasteam. желатина в хлопьях и 0,100 кг сливок разогреть в микроволновке до однородности (температура не более 40-45°С). Тщательно перемешайте обе массы.
Глазирование
0,150 кг Глазирование
Тип
Перед заливкой продукт следует нагреть в микроволновой печи примерно до 40°С короткими временными циклами (в микроволновых печах мощностью 1000 Вт, циклы примерно 20-30 секунд) до образования однородной жидкой массы получается.
Salsa Crocchi
0,200 кг Crocchi salsa
Тип
Смажьте им рабочую поверхность.
Сделать целиком
Выложить крокки сальсу на бисквит, равномерно распределить.Полить муссом Gianduia и заморозить. Вылейте глазаг на замороженный торт.
Александр Зверинчик - Мастер-кондитер с многолетним стажем. Страстный кондитер, автор ряда рецептов кондитерских изделий и мороженого. В настоящее время связан с компанией Semper Group, специализирующейся на поставках мороженого и кондитерской промышленности, где в качестве технолога поддерживает отдел кондитерских изделий и мороженого, готовя новые рецепты.
.
