Доп-инфо

Как варить холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек, 7 рецептов холодца из свиных ножек – как приготовить холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек – блюдо традиционной русской кухни, славящееся своим неповторимым вкусом и универсальностью. Почему универсальностью? Да потому что холодец хорош как зимой, в связи с чем он является завсегдатаем новогоднего застолья, так и летом, когда им так приятно освежиться в жару. Помимо этого холодец настолько сытный и питательный, что может выступать как в качестве основного блюда, так и в виде закуски. А уж если холодец из свиных ножек еще затейливо украсить и при этом красиво подать, то посоревноваться с ним смогут даже самые популярные праздничные блюда. Итак, если вы решили, что холодцу быть, тогда наши советы как приготовить холодец и кулинарные рецепты придутся вам как нельзя кстати!

Чтобы правильно приготовить свиной холодец, нужно знать некоторые тонкости, которые помогут вам сделать блюдо невероятно вкусным и аппетитным. Свиные ножки должны быть тщательно очищены перед варкой – для этого их следует хорошо промыть под струей холодной воды и поскоблить ножом, чтобы удалить волоски и загрязнения на поверхности. На 1 кг мясных продуктов вам потребуется примерно 2 л жидкости. Настоятельно рекомендуется замочить мясо перед варкой на 2-3 часа – благодаря такому приему мясо станет чище, так как замачивание удаляет из него запекшуюся кровь. За привлекательность вашего блюда отвечает не только его декор и подача, но и бульон – он должен быть светлым и прозрачным. Чтобы этого добиться, не забывайте регулярно снимать с него пенку во время варки. Также не следует допускать интенсивного кипения бульона. Варите холодец из свиных ножек на медленном огне – благодаря неспешному испарению жидкости дополнительное добавление воды не потребуется. Хотите придать бульону аппетитный золотистый оттенок? Легко! Для этого просто добавьте в него при варке предварительно вымытую луковицу в шелухе. Ну и, конечно же, ваши помощники в приготовлении вкусного и ароматного бульона – пряные коренья и специи. Душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика, а также корень петрушки, сельдерея и пастернака привнесут в ваше блюдо неповторимую изюминку.

Рецепты холодца

Продолжая тему овощей, стоит отметить, что морковь, который вы хотите в дальнейшем украсить свое блюдо, должна вариться не более двух часов – это позволит ей не потерять свою привлекательность и вкусовые качества. Также холодец из свиных ножек можно украшать консервированным зеленым горошком, консервированной кукурузой, вареными яйцами, ягодами (калиной или клюквой), маслинами и, конечно же, зеленью. Опытные кулинары советуют солить холодец примерно за час до окончания варки, а в процессе готовки мешать его как можно реже. Варится холодец из свиных ножек, в среднем, от 5 до 6 часов. Готовность блюда можно определить по мясу – оно должно легко отделяться от костей и распадаться на волокна. Помимо этого растертая между пальцами капля бульона должна их склеить – липкий бульон является залогом успешного застывания блюда в дальнейшем. Сваренный бульон нужно обязательно процедить через мелкое сито или марлю – лучше всего, если вы сделаете это несколько раз. Еще один нюанс – не добавляйте измельченный чеснок в бульон в процессе варки, так как это может испортить вкус блюда. Лучше всего делать это на конечном этапе, когда бульон уже готов. Перебирая мясо, следите, чтобы в холодец не попали мелкие косточки и хрящики. Кстати, само мясо можно либо мелко нарезать, либо разделить на волокна руками, либо размять вилкой, а либо и вовсе прокрутить через мясорубку – кому как больше нравится.

Свиные ножки в изобилии содержат желирующий компонент, поэтому дополнительно использовать желатин не потребуется. Это означает, что холодец из свиных ножек – блюдо натуральное, по-настоящему домашнее и, конечно же, очень-очень вкусное! Уже хочется поскорее попробовать? Тогда вперед на кухню!

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
2 кг свиных ножек с копытами,
1 луковица,
1 морковь,
6-8 горошин душистого перца,
5-6 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
зелень,
соль по вкусу.

Приготовление:
Свиные ножки замочить в холодной воде на пару часов, после чего поскоблить шкуру острым ножом, стараясь очистить ее как можно тщательнее. Промыть мясо и разрубить на несколько частей. Выложить свиные ножки в большую кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала мясо примерно на четыре пальца. Довести воду до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3-4 часа. После этого добавить очищенные овощи и варить еще 2 часа. Примерно за полчаса до готовности добавить специи. Добавить в бульон пропущенный через пресс чеснок и убрать кастрюлю с плиты. Слегка остывшее мясо отделить от шкуры, костей, хрящей и лишнего жира, затем измельчить мясо и разложить его по формам для холодца. Украсить холодец нарезанной морковью и зеленью. Бульон процедить и залить им мясо в формах. После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его необходимо убрать в холодильник для полного застывания.

Холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
800 г свиной рульки,
1 луковица,
1 морковь,
10 горошин черного перца,
корень сельдерея или петрушки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промытое мясо залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, после чего выложить в кастрюлю и залить примерно 3 литрами воды, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров. Варить холодец 5-6 часов на медленном огне, добавив в бульон за 1 час до готовности очищенную морковь, промытый лук в шелухе и коренья. Посолить бульон. За 20 минут до окончания варки добавить черный перец. Остывшее мясо измельчить и выложить в формы вместе с фигурно нарезанной морковью. Украсить холодец по желанию и залить процеженным бульоном. Убрать холодец в холодильник застывать – это займет около 5 часов.

Холодец из свиных ножек и ножек индейки

Ингредиенты:
1 кг свиных ножек,
1 кг индюшачьих ножек,
3-4 луковицы,
2-3 моркови,
5 зубчиков чеснока,
1 пучок зеленого лука,
1 пучок петрушки,
4 лавровых листа,
6-8 горошин черного перца,
1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю мясо, добавить очищенную морковь, очищенный лук и влить 4 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 2 часа. Достать овощи, ножки варить еще около 5-6 часов, добавив за час до готовности соль, лавровый лист и черный перец. Убрать кастрюлю с плиты и остудить ее содержимое. Мясо отделить от костей и измельчить, распределить по формам. Сверху выложить измельченный лук, мелко нарезанный чеснок, нарезанную кружками морковь и рубленую зелень. Залить процеженным бульоном. Когда холодец остынет до комнатной температуры, его можно убрать в холодильник. Блюдо должно застыть примерно за 7 часов.

Холодец из свиных ножек с говядиной

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г говядины,
1 луковица,
1 морковь,
1 головка чеснока,
3 лавровых листа,
корень петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные свиные ножки и мясо говядины выложить в большую кастрюлю и залить водой. После закипания варить 3-4 часа, после чего добавить очищенный от шелухи лук, очищенную морковь, корень петрушки и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу. Варить около 2 часов. Остывший бульон процедить, добавив в него пропущенный через пресс чеснок. Мясо разделать, удалив кости и шкурку, и мелко нарезать. Разложить мясо по формам, украсить нарезанной морковью и залить бульоном. Убрать холодец в холодильник.

Холодец из свиных ножек с курицей

Ингредиенты:
4 свиные ножки,
1 курица,
2 луковицы,
2 моркови,
5-7 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
корень сельдерея,
соль и душистый перец вкусу.

Приготовление:
Разделенную на части курицу выложить в кастрюлю вместе со свиными ножками. Залить водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3,5 часа. После этого добавить очищенные овощи, корень сельдерея, соль и специи. Варить еще 2 часа. Достать мясо из бульона и измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком и разложить по формам. Добавить кусочки моркови и залить процеженным бульоном. Дать остыть до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г мякоти свинины,
2 луковицы,
1 морковь,
1 головка чеснока,
6-8 горошин душистого перца,
4 лавровых листа,
зелень укропа,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Мясо замочить в холодной воде на несколько часов, несколько раз меняя воду за время замачивания. После этого выложить в чашу мультиварки свиные ножки, мясо, очищенный лук, очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец. Влить воду, чтобы она покрывала мясо, посолить по вкусу и выставить режим «Тушение» на 5 часов. Затем слегка остывший бульон процедить несколько раз, поперчить и еще раз посолить, если это необходимо. Измельчить мясо и чеснок. Выложить в форму мясо, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок. Влить бульон, слегка перемешать и поставить форму в холодильник, пока холодец полностью не застынет.

Холодец из свиных ножек не останется без внимания на вашем столе, если соблюсти простые нюансы и готовить с удовольствием! Приятного аппетита!

Светлана Попова

Холодец из свиных ножек и рульки рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки? Подготовьте все необходимые ингредиенты для холодца. Ножки выбирайте светлые, не заветренные, с чистыми копытцами, чтобы потом самим не шкрябать и не палить. Рульку выбирайте помясистее и не очень жирную. Тогда холодец получится прозрачнее.

Шаг 2:

Чтобы холодец в дальнейшем был прозрачным, обработанные, чистые ножки и рульку положите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на 5-6 часов, за это время кровь перейдет в воду, затем ее слейте. Влейте чистую воду, поставьте на медленный огонь и варите, снимая пену, в течение 3 часов. Ни в коем случае не накрывайте кастрюлю крышкой и не прибавляйте огонь.

Шаг 3:

Рулька и ножки должны вариться при медленном кипении и без крышки, тогда бульон будет прозрачным. Через 3 часа положите вымытую луковицу, не удаляя шелуху, лавровый лист, очищенную и порезанную морковь. Все немного посолите, положите черный перец горошком и варите еще один час.

Шаг 4:

Ножки и рульку достаньте и разберите, удаляя кости и кожу, мелко порежьте. Бульон процедите и удалите с поверхности жир. Это можно сделать при помощи бумажных салфеток, проводя по поверхности. Или немного подморозить бульон, чтобы верхний жир застыл и его можно было убрать. Добавьте измельченный чеснок, посолите по вкусу и перемешайте с мясом. Разлейте холодец по чашкам и уберите в холодное место до застывания.

Шаг 5:

Если будите делать холодец на праздничный стол, то придется немного повозится, но это того стоит. Возьмите одноразовые салатники и чтобы на поверхности сделать украшения, налейте немного бульона на дно. Поставьте в холодное место, дайте застыть.

Шаг 6:

Положите украшения. Это может быть зелень, морковь, яйца или ягоды. У меня украшен верх листиками петрушки и ягодами клюквы. Налейте еще немного бульона и уберите в холод. Бульон должен застыть и зафиксировать украшения, тогда ни чего не всплывет и рисунок не нарушится.

Шаг 7:

После этого перемешать бульон с мясом, измельченным чесноком и залить формочки до самого верха. Уберите в холодное место, чтобы холодец застыл. Извлеките холодец из форм и подавайте. Для того чтобы вынуть холодец, можно на несколько секунд опустить форму в горячую воду. Тогда край немного подтает и холодец без труда выйдет. Или можно оттянуть край формы от холодца по кругу, пропуская воздух вовнутрь, и холодец тоже прекрасно достается.

Шаг 8:

Приятного аппетита.

Холодец из свиных ножек и курицы

Доставайте самую большую кастрюлю (в маленьких объемах не варим) — будем готовить вкуснейший холодец из свиных ножек. Возможно, звучит не особо аппетитно, но именно в них секрет крепкого бульона, схватывающегося так быстро, что его вкус и консистенцию вы уже не забудете!

В основе бульона для холодца — свиные ножки, благодаря которым бульон будет студенистым. Для большей «мясистости» добавим курятину — бедрышки, голени, филе — на ваш вкус. Благодаря такому сочетанию бульон получится насыщенным, но не слишком жирным.

Ключ к успеху бульона — это набор овощей и специй. Красивый золотистый цвет обеспечат морковь и неочищенный лук. Корень петрушки, лаврушку и душистый перец закладываем для аромата. Чеснок добавляем в финале — холодец из свиных ножек раскроет вкус.

Важно! Перед варкой свиные ножки разрубите и замочите в холодной воде на пару часов. Можно оставить на ночь. Так желирующие вещества, содержащиеся в соединительной ткани, лучше набухнут. Чтобы убрать специфический запах, добавьте 1–2 ст. л. уксуса. Потом эту воду слейте, а ножки поскоблите ножом.

Приготовление

1Замоченные и выскобленные свиные ножки сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она их только покрыла. Доведите до кипения, варите 10–15 мин. Первый бульон слейте. Кастрюлю вымойте. Если нужно, ножки еще раз зачистите.
2Снова влейте в кастрюлю воду, доведите содержимое до кипения, варите бульон под крышкой на самом слабом огне 3 часа. Периодически снимайте пену.
3Части куриной тушки на это время сложите в таз и залейте холодной водой. Морковь и корень петрушки очистите, лук оставьте в шелухе.
4По истечении трех часов варки ножек все остальные подготовленные продукты отправьте в кастрюлю. После закипания снимите пену, варите еще примерно 1,5 часа на тихом огне под крышкой.
5Соль и пряности добавьте за 20 минут до окончания варки.
6Бульон для холодца готов, если капля, растертая на руке, клеится к пальцам. Овощи извлеките из кастрюли. Мясо остудите, отделите от костей и мелко нарежьте, бульон процедите через плотную марлю.
7Разложите мясо по формам или тарелкам, посыпьте измельченным чесноком, залейте остывшим бульоном. При желании украсьте холодец кусочками моркови, зеленью.

Застывший холодец, многообещающе покачивающийся, возглавляющий пиалы с горчицей, хреном, соленьями и корзинку с душистым бородинским, — это уже почти пир. Хочу, чтобы и ваш праздничный стол всегда был таким же щедрым. Приятного аппетита, друзья!

Холодец из свиных ножек и рулек

Vkontakte
Twitter
Pinterest
Viber

Запаситесь терпением: холодец варится не меньше 4–5 часов, а потом ещё застывает. Но результат того стоит. Блюдо получается просто необыкновенно вкусным.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Свиные ножки

2 шутки

Свиные рульки

2 штуки

Мякоть свинины

1 кг

Чёрный перец горошком

10–12 штук

Душистый перец горошком

5–7 штук

Лаврушка

1 лист

Соль

3 ст. ложки

Перец чёрный молотый

по вкусу

Приготовление

1․
Ножки, рульки и мякоть хорошо промойте, с ножек обрежьте копыта. Сложите в большую кастрюлю и залейте водой.
2․
После закипания снимите пенку, добавьте горошины перца, лаврушку и целую луковицу.
3․
Прикройте крышкой и варите на огне ниже среднего примерно 5 часов. Периодически помешивайте.
4․
Примерно через 3 часа засыпьте в кастрюлю 2 ложки соли.
5․
Готовое мясо достаньте из кастрюли, оно должно легко отходить от костей. Немного остудите свинину, чтобы её можно было брать руками.
6․
Отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Разложите по мискам или другой посуде, слегка поперчите. Бульон процедите, досолите и залейте им мясо.
7․
Уберите в холодильник и оставьте на несколько часов или всю ночь, чтобы он полностью застыл.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Холодец из свиных ножек и мяса индейки - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

800 г

50 г

10 г

3 г

60 г

70 г

1,5 л

5 г

Филе индейки

400 г

10 г

Описание рецепта — Холодец из свиных ножек и мяса индейки:

Готовим на новогодний или рождественский стол холодец из свиных ножек и мяса индейки. Холодец получается очень мясным и крепким. Мясо индейки (или любое другое мясо) понадобится нам в холодце, т.к. в свиных ножках практически нет мяса - это больше кости, кожа, связки, которые дают крепость и наваристость бульону. Поэтому обычно в такой холодец добавляют какое-то мясо, нынче это филе индейки.

Холодец из свиных ножек и мяса индейки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления холодца из свиных ножек и мяса индейки приготовьте свиные ножки, филе индейки, лук, морковь, стебли зелени, сельдерея, соль, лавровый лист, чеснок, воду. При желании можете добавить желатин.

Шаг 2:

	800 г
	50 г
	10 г
	3 г
	60 г
	70 г

Свиные ножки хорошо поскоблите ножом под струей горячей воды (если они у вас уже обработаны перед продажей, с рыночными придется повозиться дольше). Попросите мужа распились или разрубить трубчатые кости, сложите их в кастрюлю, добавьте стебли зелени, крупные куски моркови, лука, сельдерея.

Шаг 3:

Залейте содержимое кастрюли водой.

Шаг 4:

Добавьте перец горошком (у меня смесь перцев).

Шаг 5:

Варите 3 часа под крышкой, убавив жар плиты после закипания до минимума.

Шаг 6:

Филе индейки

400 г

Добавьте филе индейки и еще варите около часа.

Шаг 7:

Когда все мясо сварится, дайте холодцу охладиться градусов до 50-60, выньте из бульона все корешки и отдельно мясные части. Бульон процедите.

Шаг 8:

Филе индейки нарежьте мелким кубиком.

Шаг 9:

Со свиных костей снимите все мясо вместе с кожей, удалите то, что не едите, а остальное разбавьте слегка бульоном.

Шаг 10:

Пробейте погружным блендером.

Шаг 11:

Измельчите слегка, до молочного состояния не надо.

Шаг 12:

Введите сюда же индейку.

Шаг 13:

Раздавите пару зубков чеснока.

Шаг 14:

Разложите мясную часть по емкостям для застывания и залейте процеженным бульоном. Дайте полностью остыть в прохладном месте. Храните в холодильнике несколько суток.

Шаг 15:

Холодец из свиных ножек и мяса индейки готов! Подавайте его в мясной нарезке или на отдельном блюде с острой или зерновой горчицей и хреном.

Шаг 16:

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек. Пошаговый рецепт с фото

Холодец из свиных ножек, или знаменитые холодные ножки — национальное блюдо многих стран. Он часто присутствует на праздничном столе во время торжества и быстро исчезает с тарелки.

Как приготовить холодец из свиных ножек?

Любой холодец, как и студень — закуска трудоемкая, но не сложная. Свиные ножки готовятся (варятся) долго, поэтому сразу рекомендую приготовить большую порцию холодца, чтобы его хватило с запасом. Для приготовления заливного из свинины нам понадобятся только мясо и овощи — желатин не нужен. Ножки богаты коллагеном, который благодаря долгой варке проникает в воду — а при остывании начинает загустевать. Поэтому желатин нам не понадобится, потому что консистенцию холодца мы получаем естественным путём. За это вкусное блюдо поблагодарит не только желудок, но и суставы, ведь коллаген улучшает их состояние.

Как подать холодец из свиных ножек?

Готовый холодец из свинины можем поддеть вилкой и вынуть из емкости, в которой он заливался, на плоскую тарелку. Украсить дольками лимона и свежими листьями петрушки. К блюду подаём ломтики хлеба или булочки. Уксус, горчица, хрен, хреновина или домашний майонез также являются хорошо известными и популярными добавками. Если мы приготовили холодец прямоугольной формы, мы можем подавать его нарезанным на квадраты сразу в тарелке.

Сколько может храниться холодец из свиных ножек?

Холодец из свинины в холодильнике может простоять несколько дней. Однако мы можем продлить его жизнь и приготовить его в банках. Для этого нам нужно разлить его по банкам и стерилизовать. Дно кастрюли застилаем полотенцем. Ставим банки в кастрюлю, заливаем их водой так, чтобы она доходила до половины банки. Время стерилизации 40 минут. Готовый холодец в банках закрываем крышками. Хранится холодец из свиных ножек в банках до 6 месяцев.

А сейчас давайте перейдём к рецепту и посмотрим, как приготовить холодец и свиных ножек.

Ингредиенты:

3 свиные ножки (желательно разрезанные пополам),
2 морковки,
12 зубчиков чеснока,
3 стебля сельдерея (можно с листьями),
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
3 чайные ложки соли,
3 чайные ложки приправы к супу,
1 чайная ложка чёрного перца в зёрнах

Холодец из свиных ножек – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление холодца из свиных ножек.

Потрите свиные ножки ножиком и тщательно вымойте их. Затем сложите их большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы они были полностью покрыты.

Варите около 1 часа на слабом огне, собирая пену шумовкой.

Затем добавьте очищенную морковь, стебли сельдерея, лавровый лист, душистый перец, соль, овощи и зубчики чеснока.

Варить все это на медленном огне еще 3,5 часа.

Через 1 час вынуть сельдерей и морковь, а через 2,5 часа добавить перец в зёрнах и толченый и измельчённый чеснок (6 зубчиков). Если вы не сильно любите чеснок, уменьшите его количество.

Нарезанную морковь позже используем при заливании холодца.

Через 3,5 часа вынуть мясо с костями, пока оно не остынет, а бульон процедить через сито.

После частичного остывания аккуратно очистить свиные ножки – отделить мясо от костей.

В процеженный бульон добавить измельченное мясо и шкурку, затем все это вскипятить и разложить по мискам или банкам.

Заливное можно разлить не только по тарелкам, но и по банкам. Холодец из свиных ножек, разлитый по банкам может храниться в холодильнике до 3 недель.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт холодца из свиных ножек вам понравился и пригодится.

Холодец из свиных ножек - пошаговый рецепт с фото

Традиционное русское блюдо - холодец из свиных ножек. Мамины и бабушкины секреты приготовления вкуснейшего холодца раскрыты в данном рецепте!

Приступая к приготовлению любого старинного блюда, мы часто просматриваем рецепты известных или незнакомых кулинарных мастеров, надеясь найти что-то новое, полезное, оригинальное. Однако лучший вкус такой востребованной русской еды, как холодец, мы получаем лишь в случае, когда вспоминаем правила и рекомендации наших бабушек. Уж они не понаслышке знали все секреты любимого холодца!

Так вот, чтобы пища приобрела лучшие вкусовые качества, выполняем несколько условий. Соблюдаем очередность закладки продуктов. На приготовление холодца из свиных ножек, включая его застывание, затрачиваем не менее суток. Поскольку найти точные пропорции воды и мяса, составляющие холодец, практически невозможно, вливаем жидкость таким образом, чтобы она не только покрыла вложенные продукты, но на ладонь превышала их уровень. Устанавливаем температурный режим нагревания (отваривания), обеспечивающий появление пузырьков на водной поверхности. Ни в коем случае не допускаем бурного кипения!

Свиная голень 2 шт.;
Разделенные части ножек 2 шт.;
Говядина 1 кг;
Лук репчатый 1 шт.;
Перец чёрный горошек 10 шт.;
Перец острый 1 стручок;
Лавровый лист 3 шт.;
Морковь 1 шт.;
Петрушка 1 веточка и корешок;
Чеснок 5 долек;
Соль по вкусу.

Калории: 171 ккал

Белки: 16.32 г

Жиры: 11.12 г

Углеводы: 1.6 г

Свиные ножки тщательно очищаем, хорошо ополаскиваем, выкладываем в большую эмалированную кастрюлю, вливаем достаточное количество бутилированной воды. Часть жидкости непременно выкипит, но никогда в процессе варки не восполняем ее недостаток!
Ставим емкость на огонь, опускаем в нее горошины перца, морковь, жгучий стручок, пряности, веточки (корень) петрушки. Ожидаем начала кипения, затем снижаем высоту пламени до минимума. Отвариваем все способом томления не менее семи часов! Это важно для получения действительно вкусного блюда. Постоянно наблюдаем за состоянием ножек и овощей в бульоне.
Через три часа добавляем говядину, листики лавра, продолжаем процесс варки при соблюдении требуемого температурного режима.
Заканчиваем наш «жаркий» этап. Выключаем огонь, оставляем кастрюлю на плите в закрытом виде. Минут через тридцать разбираем холодец. Для этого извлекаем свиные ножки и говядину, отделяем маленькие и большие кости (выбрасываем), мякоть рубим ножом на небольшие кусочки. Хорошо размешиваем компоненты.
Раскладываем мясо в заранее подготовленную посуду, заполняем твердым составом половину каждой тарелки. Процеживаем бульон, снимаем излишки жира. Для этого помещаем в столовую ложку один кубик льда, тыльной стороной прибора собираем тонкий жировой слой. Весьма действенный способ!
Добавляем наваристый бульон в тарелки с мясом, слегка перемешиваем, ожидаем остывания. Накрываем емкости пленкой, предохраняющей пищу от воздействия окружающей среды, затем отправляем в предназначенное для хранения помещение.
Подаем холодец из свиных ножек вместе с приготовленным хреном или горчицей. Если мы уделяем этому превосходному блюду достаточно времени и внимания, выполняем все предложенные рекомендации, получаем лучшую закуску, равной которой нет ни в одной кухне мира!

Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

90 000 богатых и благоухающих. Рецепты и способы приготовления холодца из свиной рульки и бедра

Приближается зима. А это значит, что на столах появится желеобразное мясо – одна из лучших зимних мясных закусок. Вкусный янтарно-прозрачный с сильным бульонным вкусом кисель считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки есть свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густое мясо, кто-то любит прозрачное с яркими акцентами моркови и зелени, а самое главное в холодце – свежая сахарная косточка или рулька! Приготовление мяса в холодце потребует от повара терпения, но результат того стоит.Мы узнаем, как правильно приготовить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный холодец.

Как правильно приготовить холодец

Золотое правило гласит, что холодец должен застыть без добавления желатина или агара. Если соблюдать простые правила: выбрать правильное мясо и кости, залить их нужным количеством воды и варить необходимое время, то ваш холодец застынет сам.А если дополнительно приготовить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!

Как выбрать мясо для холодца

В старину желеобразное мясо варили из частей говяжьей или свиной туши, для которых не было другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако теперь у нас есть возможность положить в холодец любое мясо, но не стоит забывать, что именно костно-хрящевой компонент отвечает за застывание холодца.Итак, для правильного приготовления холодца соблюдайте правила:

для холодца со вкусом:
- выбирайте мясо, которое вам больше нравится: свинина (свиная рулька), говядина (говяжий край), кролик, индейка, курица (особенно хороши старые петухи), мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
- мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае у вас получится ароматный бульон, а значит вкусный студень;
- перед заливкой в приготовленное мясо можно добавить мелко нарезанный чеснок и перец, хорошо перемешать и только потом разложить по формам.
для застывания холодца:
- в рецептуре холодца не должно быть много мяса - соблюдайте пропорцию: на одну часть окорочков взять примерно две части остального мяса;
- для того, чтобы бульон застыл без желатина, необходимо использовать ножки, голени или хвосты, жилки, хрящи, кожа, кожица также способствуют замораживанию бульона;
- вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
для красоты холодца:
- холодец из говяжьей или бараньей ноги будет более прозрачным, чем холодец из рульки;
- слить первую воду;
- не допускать сильного кипения;
- удалить пену;
- Перед разливом по формам процедить бульон через 4-6 слоев марли.

Как приготовить прозрачное мясо в холодце?

Перед приготовлением холодца замочить мясные ножки, хвосты и т.д.что позволит приготовить более прозрачный бульон, так как замачивание удалит сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Так что мясо промойте, ножки при необходимости соскоблите, обожгите и тоже промойте. Приготовленную пищу следует залить холодной водой и оставить. Периодически сливайте воду. Обычно достаточно сменить 2-3 раза, чтобы перестать краснеть. Перед приготовлением желеобразного мяса воду, в которой вымачивались мясо и ножки, следует слить.

Для большей прозрачности желеобразного мяса некоторые хозяйки рекомендуют первую воду слить, а это значит: отварить продукты и слить воду, снова промыть ножки и мясо, снова залить холодной водой, довести до кипения, снять пены и варить на медленном огне.

Не забывайте снимать пену во время приготовления. Чтобы кисель получился прозрачным, содержимое кастрюли интенсивно не кипятить. Если не соблюдать эти правила, получится мутное желе.

Сколько воды лить в холодец

Важное правило, которое часто не вписывается в рецепт желеобразного мяса – мясо и свиные рульки следует заливать только холодной водой и ее не должно быть слишком много или слишком мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца.В процессе приготовления вода уже не доливается, поэтому сначала налейте в кастрюлю необходимое количество воды. Разные хозяйки дают разные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть примерно на два сантиметра выше уровня мяса.

Сколько варить холодец

Рецепты холодца говорят однозначно: холодец варится долго! Мясо и кости следует тушить на слабом огне, постепенно придавая бульону вкус и аромат.Только так можно правильно приготовить вкуснейшее мясо в холодце – ароматное, наваристое и отлично свертывающееся. Итак, залив готовые изделия холодной водой, доводим все до кипения, снимаем пену и убавляем огонь до такой степени, чтобы бульон тихонько булькал. Не забудьте соскоблить пену и смазать ее, если хотите. Также рекомендуется варить мясо в холодце без крышки.

Важно! Время приготовления мяса в холодце минимум 6-8 часов!

Что положить в желе

лук репчатый очищенный от первого слоя шелухи - за два часа до окончания варки киселя;
морковь - за час до окончания варки холодца;
горошков перца - за полчаса до окончания варки холодца;
лавровый лист - за полчаса до окончания варки холодца.

Зелень, которая придаст блюду не только вкус, но и приятный вид, лучше класть за 5-10 минут до окончания приготовления. Если вы хотите, чтобы в блюде чувствовался вкус свежих трав, добавляйте их при разливке киселя по формочкам.

Сколько соли добавлять в холодец

Способ соления киселя зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях солить холодец рекомендуется не ранее, чем за час до приготовления. Много соленого желе при варке.Причем соли необходимо добавлять больше, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то он может даже показаться пересоленным. Это то, что сделает его идеально сбалансированным с точки зрения соли, когда он затвердеет. Несолёное мясо в холодце будет невкусным и пресным.

Как проверить готовность желе

По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверить, не застыл ли холодец, то есть: зачерпнуть немного бульона, слегка остудить и смочить им пальцы, если пальцы слипаются при сдавливании, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к заливке.

Как разобрать и разлить холодец

После приготовления холодца дать мясу отдохнуть 20 минут и приступить к разбору: отделить мясо от костей и хрящей. Мясо вынимают из бульона шумовкой. Его удаляют из кости и отделяют от хрящей и кожи. Мясо нарезается небольшими кусочками или разбирается пальцами. Часто к мясу рекомендуют добавлять мелко нарезанные хрящи, делающие холодец более плотным. Кстати, некоторые хозяйки рекомендуют добавить к мясу мелко нарезанный чеснок, перец, хорошо перемешать и только потом разложить по формам.Для украшения желеобразного мяса из приготовленной в желе моркови можно вырезать кружочки или звездочки, можно положить оба листочка свежей зелени и разрезанные пополам оливки. Подготовленное мясо и овощи следует залить слитым бульоном. Можно смешать, а можно оставить мясо и холодец слоями.

Замораживание мяса в желе

Сначала холодец охлаждают до комнатной температуры. Потом можно поставить в холодильник. Холодец нельзя замораживать, он потеряет нежность и мягкость, а также вкус.

С чем подавать желе

К праздничному столу принято подавать кисель на водке с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или свекольник с хреном.

Простые рецепты

Теперь, когда вы задаетесь вопросом, как правильно приготовить холодец, сколько варить холодец, как сделать вкусный прозрачный холодец, самое время попробовать сделать это на практике. Мы подобрали для вас простые рецепты холодца.

Рецепт Тройное желе или тройное мясное желе

1 говяжья рулька
2 свиные рульки
1 целая курица
2 моркови
2 луковицы
2 корня петрушки
1 ч. Соль

Промойте мясо в холодной воде и замочите на ночь.Слейте воду. Залейте мясо холодной водой и подогрейте на среднем огне. Перед приготовлением вытирайте пену и регулярно сгребайте ее, когда она появляется. После приготовления убавьте огонь и варите на медленном огне при едва заметном кипении 8 часов. Не накрывайте холодец крышкой. Если мясо жирное, снимайте жир каждый час. Через 2-3 часа варки в кастрюлю с холодцом положить очищенные морковь, петрушку и лук. За час до окончания варки холодца в бульон положить перец горошком — черный и душистый, лавровый лист.Через 8 часов варки достать мясо на разбор, овощи вынуть и выбросить, бульон посолить. Мясо нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю. Влейте процеженный бульон и дайте ему остыть до комнатной температуры. Для застывания достаньте желе из холодильника.

Рецепт желе из говядины

2,2 кг говяжьей ноги
3 столовые ложки соли
черный перец горошком
Лавровый лист

Говяжью ногу промыть, залить кипятком и довести до кипения. Слейте и снова промойте воду. Мясо поверх костей снова залить холодной водой.При этом вода должна полностью покрывать мясо. Доведите до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, соскребите пену, уменьшите огонь и варите около 6 часов. Пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец и лавровый лист. Подготовленное мясо вынуть из бульона, отделить от костей. Процедить бульон через сито, так как в нем могут застрять мелкие косточки. Мелко нарежьте мясо, а по возможности и разварившиеся до мягкого состояния хрящи и корочки.Равномерно распределите нарезанное мясо по противням или мискам. Поверх мяса в каждый лоток можно добавить по 2-3 дольки вареной моркови для красоты, а также немного мелко нарезанного чеснока для аромата. Залейте слитым бульоном, равномерно распределив его по всем противням. Ставим формочки с желе в холодильник до застывания.

Рецепт желе из свинины

1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Свиные ножки помыть и поскоблить, сжечь, удалить копыта.Замочить на 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см, и нагреть, довести до кипения. Воду слить и налить новую, снова вскипятить, снять пену, поставить на слабый огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положите очищенные морковь и лук в кожуре. Еще через 40 минут добавить перец горошком и лавровый лист. Выньте мясо и овощи шумовкой. Откажитесь от овощей. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить по форме. Слить бульон и разлить мясо по формочкам.Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на несколько часов для застывания.

Рецепт желе в мультиварке

2 свиные ножки
2 куриные ножки
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Промыть, очистить и замочить на 2-3 часа. Куриное филе нарежьте кусочками (ножку можно разрезать на три части). Лук очистить, мясо с луком, специи и соль положить в чашу мультиварки, долить воды до максимума.Включите режим тушения, чем дольше, тем лучше, тем удобнее оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварится, достаньте мясо, снимите его с костей и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в бульон измельченные ножом зубчики чеснока. Их варят, когда мы имеем дело с мясом. Попробуйте и посолите по желанию. Разложите мясо по формочкам, заполненным наполовину или на две трети. Залейте слитым бульоном. Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник для застывания.

Ранее в этой теме:

	Охота на зайцев – одна из самых популярных в нашей стране.Заяц – прекрасный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное знать, как правильно приготовить зайца. Домашних кроликов приготовить проще, а вот с дикими...
	Ароматное рагу из кролика, пряная жареная утка, хрустящий жареный гусь... Мясо птицы и животных являются важными продуктами в рационе человека. В мясе содержится много питательных веществ, витаминов, минералов и белков, так необходимых человеку...
	Малосольная красная рыба, тающая во рту, — нежнейшее и полезное лакомство.Попробуйте домашнюю соленую красную рыбу. Мы покажем вам самый простой рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно солить рыбу своими руками...
	Вяленая соленая рыба часто ассоциируется с закуской к пиву. А ведь вяленая, вяленая и копченая рыба – это не только вкусный перекус, но и настоящий кладезь полезных веществ! Мы научимся солить рыбу, как сушить рыбу и как коптить...
	Копченая рыба.Гордый. Ароматный. Он тает во рту. Для копчения рыбы дома или на рыбалке вам понадобится коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какими дровами...
	Вкуснейшие ароматные острые раки – изысканное лакомство. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный ароматный пар. Чувствуете возбужденный аппетит? Мы научимся готовить вкусных раков, как...
	В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежевыловленной.Домашняя соленая икра особенно хороша в сочетании с ржаным хлебом. Бутерброды с ним станут отличным дополнением к вашему меню Давайте узнаем, как это сделать правильно...
	Окрошка – самое популярное летнее блюдо. Политый ароматной прохладной кислотой, заправленный сметаной, посыпанный рубленой душистой зеленью – то, что нужно в жару. Не стоит сразу высыпать нарезанные на окрошку продукты, попробуйте это...
	Приближается долгожданное открытие осеннего охотничьего сезона 2013 года.Каждый охотник подтвердит, что начало охоты – это всегда праздник: первая заря, гибкий свист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и готовки...

Желе – одна из самых популярных холодных закусок на русском праздничном столе. Или можно подать только на ужин, например с картофельным пюре вместо магазинных сосисок. Поэтому умение варить кисель пригодится любой хозяйке.Вот самые удачные рецепты этого блюда.

Как приготовить классическое мясо в желе?

Десятилетия назад для приготовления холодца шли только хвосты, ноги, уши, головы и другие части мясных туш, которые нельзя было приготовить никаким другим способом, кроме длительной варки и желирования. Но современные хозяйки усовершенствовали классический рецепт, добавив в него мясную мякоть и большое количество специй.

Ингредиенты, включенные в Правило

В классический рецепт обязательно должны входить свиные ножки и уши.Без этих ингредиентов с желирующими ингредиентами желе просто не застынет. Помимо них могут использоваться и другие мясные части свиной туши. Многие повара добавляют в ушки и ножки целую курицу, из которой можно нарезать большое количество мяса.

Помимо 2-х ушей, 2-х ножек и большой курицы, для приготовления бульона используются овощи. Достаточно по 3 штуки моркови и лука. Лук, когда все ингредиенты приготовятся, всегда выбрасывается, а вот морковь можно фигурно нарезать и красиво уложить в желе.

Измельченный чеснок (по вкусу), перец горошком и лавровый лист идеально дополняют желе. Готовый бульон отфильтровывают от всех этих ингредиентов и только потом заливают мясо. Жидкость солят в самом начале варки.

Сколько варить холодец?

Трудно сказать точно, сколько варить киселя. Это зависит от размера кусков мяса, накала духовки и ряда других факторов. Приготовление блюда занимает в среднем от 4 до 8 часов. В этом процессе необходимо снять пену с поверхности бульона.

Если вы используете скороварку, мясо будет готово через 2 часа. Правда, в этом аппарате бульон получится более мутным. Для наглядности рекомендуется сливать первую жидкость после закипания.

Как раздеться и подать блюдо?

В первую очередь из бульона всегда вынимаются части туши, из них вынимается мясо, которое необходимо нарезать небольшими кусочками. Кости и вены выброшены. Мясо укладывают в удобные емкости для желеобразного мяса, а сверху поливают слитым из кастрюли бульоном.Во время заливки можно украсить яичными кружочками, вареной морковью.

Лучше всего оставить холодец в холодильнике на ночь, чтобы он застыл. Перед подачей с него снимают верхний слой жира. Желе можно украсить мелко нарезанной зеленью. Отдельно подаем горчичный или сливочно-хреновый соус.

Европейцы не понимают, как можно любить кисель, но мы-то знаем, что ничто так не согреет, как кисель из хрена под рюмку водки, если случится гулять по морозу.

Желейное мясо — довольно простое блюдо, хотя и требует немного терпения. Удобство желе в том, что оно долго варится самостоятельно. Тем не менее, это все же требует минимум, а взгляд, так что лучше из дома не выходить. Главное, чтобы желе застыло без добавления желатина и агара. Он сделает это без проблем, но только если соблюдать несколько простых правил, правильно подобрать мясо и залить его нужным количеством воды. Это все.

Какое мясо брать для холодца

В старину из говяжьих ножек и головы варили желеобразное мясо. Это был способ избавиться от тех частей говяжьих/телячьих туш, которые совершенно не годились для других блюд. Теперь у нас есть возможность добавить в желе что угодно. Но чтобы бульон застыл без желатина, нужно еще использовать ножки, голени, хвостики – они делают жидкость липкой и липкой. Прожилки, хрящи, кожица, кожа способствуют застыванию бульона.

Кроме ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго готовить. Хорошо подойдут свиная рулька, курица и говяжий край. Холодец готовится полностью из птицы, но тогда необходимо, чтобы были окорочка, окорочка, а также чтобы курица была не молодая и белая из магазина (бульон с ней не замерзнет), а домашняя, неприметный, костлявый. Старые петухи хороши для куриного холодца.

Мяса не должно быть слишком много

Если мяса много, бульон не застынет.Вы должны соблюдать пропорции. Одна часть окорочков составляет примерно две части остального мяса.

Замачивание обязательно

Перед приготовлением холодца мясо, особенно ножки и хвосты, необходимо вымочить. Это значит, что их нужно предварительно промыть, ножки поскоблить, при необходимости сжечь, затем залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит сгустки крови из мяса.

Сколько воды наливать

После замачивания слейте воду и залейте мясо холодной водой.Но его не должно быть слишком много. Вода должна быть примерно на ладонь выше уровня мяса. Также немаловажно, что холодно. Это сделает бульон вкуснее.

Слить первую воду

Доведите все до кипения и слейте воду. Это сделает бульон прозрачным. Затем снова промойте ноги и все остальное. Снова залить холодной водой и на среднем огне довести до кипения. Удалите пену, избегайте возгорания по минимуму.

Чем медленнее, тем лучше

Недаром желеобразное мясо раньше запекали в духовке.При температуре около 90 градусов мясо медленно истощалось и все отдавало воде, благодаря чему желеобразное мясо получалось ароматным, наваристым и отлично затвердевшим. Теперь варим холодец на плите (холодец можно приготовить и в мультиварке, где он тратится как в духовке), но на малейшем огне. Поэтому он просто тихонько булькает. А мы все время снимаем пену. Также можно удалить жир, если вам не нравится тонкий белый маслянистый слой на поверхности готового холодца.Кстати, его можно взять и из готового, замороженного холодца.

Важно! Мясо в холодце варится не менее 6 часов, а лучше - 8 часов.

Что еще поставить

Лук репчатый, очищенный от первого слоя шелухи, несколько морковок. Конечно, перец и лавровый лист. Все те продукты, которые делают мясные бульоны вкуснее. Но кладем их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук – около двух часов, а перец и другие специи – около получаса.

Когда солить?

Не ранее чем за час до варки желеобразного мяса, т.к. вода медленно кипит и есть опасность пересолить холодец. Много соленого желе при варке. В этом случае нужно добавить еще немного соли, учитывая, что мясо ее впитает.

После приготовления

Когда холодец отвернется, его можно посолить, добавить в бульон толченый чеснок и отставить минут на 20, после чего начать перемалывать холодец: отделить мясо от костей и хрящей.

Разбор холодца и заполнение бланков

После того, как холодец сварится, мясо шумовкой достают из бульона. Его отделяют от кости, отделяют от хрящей и отбирают кожу. Все мясо нарезается небольшими кусочками. Часто к мясу рекомендуют добавлять мелко нарезанные хрящи, делающие холодец более плотным.

Попробуйте выбрать мясной горошек и лавровый лист.

Мясо разложить по формочкам и противням, слить бульон и залить мясо.Вы можете перемешать или оставить мясо под ним, чтобы на нем был слой желе.

Регистрация

На праздничном столе прекрасно смотрятся холодцы, подаваемые порционно – каждому гостю. Мясо и бульон для такого холодца заливают и раскладывают небольшими порциями, а на дно формы хорошо положить украшения: веточки зелени, кружочки моркови, половинку яйца и т. д. Когда будете брать холодец на тарелке украшения будут сверху.

Холодец мясной, замороженный в бутылке, отлично выглядит, можно нарезать крупными кружочками, как рулет.Чтобы получился вот такой круглый холодец, перелейте мясо и бульон в обрезанную пластиковую бутылку и дайте блюду застыть. Затем ополосните бутылку горячей водой и удалите желе.

Для желе можно использовать и формы из-под тортов и бисквитов с рифлеными бортиками - выйдет красиво и оригинально.

Если вы хотите украсить студень гарниром, то морковь и другие овощи можно приготовить отдельно, те, что варились с мясом, скорее всего, потеряли товарный вид.

Заключительный этап - затвердевание

Сначала холодец охлаждают до комнатной температуры. И тут нужен очень низкий плюс - около 1-2 градусов. Холодец нельзя замораживать, он потеряет нежность и мягкость, а также вкус. Так что холодец уходит в холодильник, более-менее внутри.

Эскорт

Классический соус для подачи мяса в холодце – тертый хрен. Его можно купить в магазине или самостоятельно, если есть под рукой корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксуса, нередко этот соус еще и разбавляют водой).Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень ароматный хрен получается из кислых тертых яблок, а если к хрену добавить томатное пюре, то получится сибирский хрен.

Горчица также является незаменимым спутником желе. Русский, конечно, буржуазный, а не сладковатый французский.

Холодец из свинины

1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Шаг 1.Свиные ножки вымыть и поскоблить, сжечь, копытца удалить. Замочить на 3-4 часа.
Шаг 2. Залейте ножки водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и нагрейте, доведите до кипения.
Шаг 3. Слить воду и влить новую, снова вскипятить, снять пену, поставить на слабый огонь. Варить около 8 часов.
Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить в кожицу очищенные морковь и лук. Еще через 40 минут добавить перец горошком и лавровый лист.
Шаг 5. Выньте мясо и овощи шумовкой. Откажитесь от овощей.А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить по форме.
Шаг 6. Слить бульон и разлить мясо по формочкам. Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на несколько часов для застывания.

Мясо в желе в мультиварке

2 свиные ножки
2 куриные ножки
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец молотый

Шаг 1. Ноги промыть, очистить и замочить на 2-3 часа.
Шаг 2.Куриное филе нарежьте кусочками (куриную ножку можно разрезать на три части).
Шаг 3. Очистить луковицу, положить в чашу мультиварки мясо и лук, специи и соль, максимально залить водой.
Шаг 4. Включаем режим тушения, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь.
Шаг 5. Когда холодец сварится, достаньте мясо, снимите его с костей и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 6. В бульон добавляем раздавленный ножом чеснок. Их варят, когда мы имеем дело с мясом.Попробуйте и посолите по желанию.
Шаг 7. Разложите мясо по формочкам, заполняя их наполовину или на две трети. Залейте слитым бульоном. Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник для застывания.

Эта часть свиной туши выглядит непривлекательно, но отлично подходит для приготовления наваристого холодца. Существует несколько вариантов приготовления холодца из свиных ножек. В некоторых случаях хозяйки добавляют немного куриного, индюшачьего или говяжьего мяса, чтобы угощение было более сытным и аппетитным.

Как варить холодец из свинины?

Первый шаг — тщательно очистить все ингредиенты. Чтобы приготовить холодец из рульки, с нее нужно снять кожицу с помощью ножа, для этой же цели подойдет кисточка. Если вы заметили, что ножки не очень чистые, можно размазать их по конфорке печки и только потом чистить. Затем ингредиент следует замочить в прохладной воде, после чего можно приступать непосредственно к приготовлению.

Сколько варить свиную рульку для холодца? Как правило, это занимает от 4 до 8 часов, но чаще получается 5-6 часов.Снимите пену с поверхности, если хотите прозрачный желейный слой. Затем нужно остудить продукт, удалить все кости, нарезать мякоть и смешать с измельченным чесноком. Полученный бульон процеживается, в него заливается мясо. При температуре 1-6 градусов со знаком плюс кисель застывает около 10 часов.

Холодец из свинины - Рецепт

Классический вариант приготовления угощения - использовать только свиные уши, копыта, хвосты, но иногда к ингредиентам добавляют качественное филе.Рецепт мяса в холодце из свиных ножек заключается в медленном приготовлении бульона на огне со всеми остальными ингредиентами. Небольшое пламя предотвратит помутнение состава, так что его не нужно будет дополнительно дорабатывать.

Традиционный рецепт холодца из свиной рульки включает вареные яйца, зелень, морковь, но по желанию состав может быть изменен. Это лакомство креативно, поэтому не бойтесь добавлять свои любимые ингредиенты. Для праздничного стола желе разливают по формочкам.Мясо в холодце не должно слишком долго стоять в помещении на столе, оно потеряет форму и растечется.

Рецепты желе из свинины и говядины

Время приготовления: 10 часов
Порции в упаковке: 10 персон.
Калорийность: 100 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.

Все рецепты холодца из свиных и говяжьих ножек помогут вам создать ароматное, вкусное и сытное лакомство для повседневного или праздничного стола.Ниже приведено пошаговое руководство, которое поможет вам создать это лакомство. Закуска будет замерзать большую часть времени, поэтому не пугайтесь длительного времени приготовления. Холодец из свиной рульки готовится следующим образом.

Состав:

перец в горшочке - 6 шт.;
Рулька свиная - 1 шт.;
лук репчатый - 2 шт.;
говяжья ножка - 1 шт.;
лавровый лист - 3 шт.;
говядина - 500 г;
измельченный чеснок - 1 ст.Я.;
Соль.

Способ приготовления:

Хорошо промыть ручки, при необходимости соскоблить ножом. Замочите в холодной воде на 2 часа. Затем снова промыть. Все мясо сложить в кастрюлю, залить холодной водой, варить на медленном огне, постоянно снимая пену с поверхности.
Слить воду, промыть поддон, мясо. Вливаем в миску еще 6-7 см жидкости, готовим вместе с ножками на среднем огне. говядина. Когда закипит, убавляем огонь до минимума, кладем лук, варим 2 часа.
Снимите говядину со сковороды, распределите ее по волокнам. За это время бульон кипятят еще 3 часа.
Затем снимите ручки, оберните их волокнами и поместите в формы. Бульон процедить через сито, добавить лавровый лист, чеснок, черный перец и посолить. Варить еще 40 минут. бульона, затем перелейте его в миску.
Дайте формочкам для желе полностью остыть, поставьте в холодильник на ночь. Утром ваша закуска будет готова.

Свиная рулька и куриный желе

Время приготовления: более 3 часов.
Порций в упаковке: 10 персон.
Назначение: приставка.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт свиной рульки в холодце с курицей хозяйка обычно вспоминает зимой. Время холодных закусок и солений. Процесс создания лакомства долгий, приходится много готовить и проводить время у плиты, но эффект получается восхитительный. Закуска прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Ниже представлен пошаговый рецепт холодца из курицы и свиной рульки.

Ингредиенты:

морковь - 2 шт.;
лавровый лист - 4 шт.;
лук репчатый - 2 шт.;
курица - 1 кг;
перец черный горошком - 0,5 ч.л.;
чеснок - 3 шт.;
голени - 3 кг;
зеленый лук - 6 стрел;
душистый перец - 0,5 ч.л.;
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.;
соль - 2 ст. Я.;
вода - 4 литра;

Способ приготовления:

Свиной ингредиент тщательно промыть под водой, разрезать на 2-3 части.Снять кожицу ножом, еще раз промыть и положить в емкость для варки.
Очистите, промойте курицу, разделите мясо на две части, также отправьте в кастрюлю, залейте водой и отправьте на огонь.
Довести до кипения, слить жидкость, снова промыть мясные ингредиенты, вернуть в посуду. Влейте воду чуть выше мяса, отправьте обратно в духовку, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Дать покипеть 5-6 часов, снять пену с поверхности. Не должно быть сильного бульканья.
Через 5 часов очистите лук, промойте и разделите морковь на 4 части. Положите их в бульон (луковицу целиком).
Сразу добавить специи (по вкусу) и лавровый лист. Варите бульон 30 минут, затем выключите и дайте остыть.
Затем отделите мясо от жидкости.
Чеснок натереть на мелкой терке. Влить в теплый бульон, перемешать. Через 15 минут. по вкусу, при необходимости добавить дополнительные специи.
Бульон процедить через двойную марлю, лишний жир удалить ложкой.
Разложите мясо по противням и украсьте сверху вареной морковью.
Влейте жидкость, посыпьте нарезанным зеленым луком и отправьте лакомство в холодильник застывать.

Холодец из свинины в мультиварке

Время приготовления: более 10 часов.
Порций в упаковке: 10-12.
Калорийность блюда: 91 ккал/100 грамм.
Назначение: приставка.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Эта вкуснейшая закуска украсит любой праздничный стол. Готовить холодец из свиных ножек в мультиварке немного проще, чем просто на плите. После того, как вы установите нужный режим на своем устройстве, вы можете выйти и продолжать заниматься своими делами, не беспокоясь о блюде. Можно сделать закуску только из свинины, но при желании можно сочетать это мясо с курицей или говядиной.

Состав:

свиная рулька (рулька) - 2 шт;
луковица - 2 шт.;
свинина - 500 г;
чеснок - 1 головка;
морковь;
специи;
Соль;
лавровый лист;
овощи.

Способ приготовления:

Копыта тщательно промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа. Рекомендуется заменить его несколько раз.
Мясо и ножки уложить плотно в несколько слоев. Положите целиком морковь, лук, лавровый лист, душистый перец (горошек), посолите ингредиенты.
Налить жидкость до максимальной отметки, закрыть крышкой, установить режим «Тушение» на 5 часов.
Когда таймер издаст звуковой сигнал, достаньте мясо, дайте ему немного остыть. Слейте бульон. При желании можно также добавить соль и перец по вкусу.
Нарежьте мясо небольшими кусочками. Головку чеснока измельчить ножом.
Нарезанное мясо сложить в соответствующие емкости, посыпать зеленью и чесноком.
Заготовку равномерно залить бульоном, поставить в холодильник до застывания.
Если вы хотите красиво подать свою закуску, используйте силиконовый контейнер. Желе легко стекает по тарелке.

Рулька свиная в желе с желатином

Время приготовления: 20-24 часа.
Количество порций в контейнере: 10-12 человек.
Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Вариантов приготовления холодца из свиной рульки множество, можно использовать разные виды мяса, готовить в кастрюле или мультиварке.Дополнительные специи, травы (сухие) можете выбрать по своему вкусу. Свиная рулька в желе с желатином готовится таким образом, что блюдо напоминает холодец, дольше сохраняет заданную форму на столе. Ниже представлен пошаговый рецепт этого лакомства.

Ингредиенты:

морковь - 2 шт.;
Соль;
Рулька свиная - 3 кг;
лук репчатый - 2 головки;
Бедра свиные - 6 шт.;
желатин - 30 г;
вода - 5 л.;
чеснок - 3 головки;
черный перец.

Способ приготовления:

Голени, голени промыть и замочить в холодной воде на 1 час.
Удалите грязь с ножек ножом.
Свинину разрезать ножом на 2-3 части.
Положить мясные ингредиенты в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
Очистите лук, промойте и очистите морковь.
Очистите зубчики чеснока.
Когда жидкость в кастрюле начнет пузыриться, добавьте в кипящую воду крупно нарезанные овощи.Блюдо следует варить на медленном огне в течение 3 часов.
Добавьте в бульон несколько щепоток молотого перца и соль.
Вынуть овощи из бульона, выбросить.
Дайте мясу остыть.
Желирующий агент отдельно положить в воду, смешать с бульоном и поставить в духовку.
Во время приготовления регулярно помешивать, чтобы растворился весь желатин, довести до кипения.
Слейте жидкость через марлю, сложив ее вдвое. Это поможет очистить бульон.
Мясо отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками и выложить на посуду. Залить весь бульоном с желатином.
Уберите контейнеры в холодильник для охлаждения.

Каждой хозяйке хочется, чтобы блюдо было аппетитным, вкусным и красивым. Для этого нужно знать, как правильно приготовить холодец из рульки. В рецептах указаны пошаговые действия, но умалчивают о таких тонкостях процесса:

Варить холодец из свиных ножек нужно так, чтобы жидкость не сильно закипела.От этого готовность быстрее не наступит, а бульон будет испорчен. Бульон будет мутным и результат будет некрасивым.
Не забудьте замочить все мясо на несколько часов. Это освободит его от остатков крови, бульон будет светлым.
Лучшими специями для холодных закусок являются лавровый лист, черный душистый перец и горошек. Все остальные специи следует добавлять только на свой вкус.

Видео: Желе из свинины

Если научиться варить холодец из свиных ножек, проблема с тем, как угостить долгожданных гостей, отпадет сама собой. Кисель душистый с чесноком - отличная закуска под водочку для веселой компании, а также сытное и вкусное мясное блюдо, которое в сочетании с нежным картофельным пюре приходится по вкусу и взрослым, и детям.

Ножки свиные - недорогие субпродукты. В ногах почти нет мяса и жира, только кости, кожа, хрящи и сухожилия. При длительной варке эти, казалось бы, бесполезные части дают отличный желирующий эффект . ... Мясо в холодце из свиных ножек застывает само по себе без добавления желатина и агара, чем собственно и отличается от холодца.

Для приготовления вкусного холодца в твердую добавляют курицу, свинину или говядину. В результате получается замечательный холодец, в котором удачно сочетаются кусочки мяса, мелко нарезанные хрящи и наваристый бульон в холодильнике.

Приготовление мяса в холодце - длительный процесс ... Вначале мясо и свиные ножки долго варятся на медленном огне со специями. Затем мясо вынимают из бульона, охлаждают, отделяют от костей и мелко нарезают.Мясо укладывают в блюдо или на порционные тарелки. Бульон процеживается и заливается мясом. Затем желе помещают в холодильник и с нетерпением ждут, когда блюдо станет студенистым.

Приготовить вкусный холодец без умения, знания пропорций и практики сложно, но возможно, если следовать проверенным рецептам и советам профессиональных поваров, как правильно приготовить холодец из свиных ножек.

Фотография №1.Рецепт свиных ножек в желе и курицы с желатином

Начните свое приключение с желе с простого рецепта. В курином мясе, если это не крупный, упитанный домашний петух, может не хватить желирующих веществ, чтобы холодец застыл сам ... Обязательно, в рецепте есть желатин. Такое желеобразное мясо можно варить чуть меньше и снимать с огня, как только мясо на свиных ножках начнет легко отделяться от костей.

Ингредиенты для рецепта:

Свиные ножки 1 кг.
курица 1 кг.
морковь 2 шт
лук 2 шт
корень петрушки 1 шт
1 головка чеснока
лавровый лист 4 шт
перец черный горошком 10 шт.
душистый перец 5 шт
желатин 1 ст. ложка
вода 5 литров
соль для вкуса

Очень простой рецепт приготовления холодца из курицы и свиной ножки:

Мясо залить холодной водой и дать пропитаться 2 часа ... Слейте воду и повторите процедуру. Хорошо промойте мясо. В процессе замачивания кровь растворяется в воде, которая при варке застывает, окрашивая бульон в серый цвет. Замоченный мясной бульон прозрачен, как слеза.
Очистите лук, морковь и корень петрушки. Нарежьте крупную морковь на несколько частей.
Мясо, лук, морковь, зелень петрушки, специи сложить в большую кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне. На данном этапе не стоит недооценивать желе. ... Как только начнет скапливаться пена, снять ложкой и выбросить.
Тушите мясо на медленном огне, не закрывая кастрюлю крышкой, чтобы бульон не испарялся. холодец куриный нужно варить около 2,5-3 часов .
Вынуть мясо из бульона и остудить. Отделите мякоть и кожу от костей. В дальнейшем кости будут не нужны. Мелко нарежьте мясо, кожу и мягкие, эластичные хрящи и разложите их по фигуркам.
Желатин залить стаканом воды. Когда желатин набухнет, подогрейте его до полного растворения, помешивая, чтобы он не прилип ко дну и не подгорел.
Чеснок очистить и пропустить через бульон-пресс, посолить. Дайте отвару настояться 10-15 минут , затем процедите через марлю. В слитый бульон добавить желатин.
Залить бульоном мясо в формочках. Отправить холод на 6 часов , лучше ночью.

Способ подачи : Подавать с хреном или горчицей. Лучшее дополнение к мясу в холодце – молодой отварной картофель или картофельное пюре.

Фотография № 2.Рецепт мяса в холодце с говядиной

Холодец из свиных и говяжьих ножек имеет темный оттенок, обладает специфическим сильным вкусом и совершенно не жирный. Готовить холодец в мультиварке очень удобно ... Можно окунуть продукты в чашу, выставить нужную программу и идти спать или идти на работу. Нет необходимости снимать пену, контролировать температуру и интенсивность приготовления. Единственный недостаток -маленький объем чаши ... Для большой компании сварить холодец не получится.

Калорийность холодца из говядины ниже, чем у куриного и свиного.

Ингредиенты для рецепта:

Свиные ножки 1 кг.
говядина 1 кг.
лук 2 шт
морковь 1 шт
корень сельдерея 100 грамм
лавровый лист 3 шт
перец горошком 5 шт
соль 2 ст. ложки
вода 3-4 литра

Приготовление желе из свиных и говяжьих ножек:

Мясо помыть, положить в мультиварку.Добавьте туда очищенную морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист и перец горошком.
Долить воды до максимального уровня с подсоленной водой по вкусу. Вода должна быть слегка несоленой. Во время варки часть воды выкипит и концентрация соли в бульоне увеличится.
Установить программу "Gaszenie". Установите таймер на 4 или 5 часов ... Кроме того, сколько варить устройство будет контролировать.
Когда мясо сварится, выньте его из чаши, охладите, переберите, отделите от костей и мелко нарежьте.Разложите мясо по тарелкам. Слейте бульон. Лук, морковь, коренья и специи больше не нужны. Разве что морковь можно использовать для украшения блюда.
Залить мясо слитым бульоном. Поставить в холодильник для заморозки на 6 часов .

Способ подачи : Если вы готовите холодец к праздничному столу, блюдо можно украсить. В каждую тарелку киселя положить цветы, вырезанные из вареной моркови, половинки вареных перепелиных яиц, веточки зелени, зеленый горошек.Подавать с хреном.

Вкусные куриные ножки и рулька в желе

Фотография №3. Рецепт свиной рульки в желе

Холодец из рульки и свиной рульки проще описанных выше рецептов из говядины и курицы, дешевле, гуще, не такой изысканный, но имеет хороший домашний вкус. Холодец из этих частей свиной туши будет иметь неясный вид. Пожалуй, не каждая хозяйка решится поставить ее на праздничный стол.Но учитывая невысокую стоимость рульки и рульки, это блюдо станет одним из фаворитов в вашем повседневном рационе.

Ингредиенты для рецепта:

Свиные ножки 2 шт.
свиная рулька 2 шт
лук 2 шт
1 головка чеснока
черный перец горошком½ чайной ложки
лавровый лист 3 шт
соль для вкуса

Как приготовить холодец из свиной рульки:

Перед приготовлением желеобразного мяса ножки и рульку порубить на кусочки, замочить в холодной воде примерно на час.Слейте воду. Поместите мясо в кастрюлю.
Положить туда промытую, но не очищенную луковицу. Крупную луковицу можно разрезать пополам. Включите высокую температуру. Быстро закипятить, снять пену. Убавьте огонь и продолжайте готовить, пока бульон не начнет пузыриться, а не пузыриться. В этот момент добавьте черный перец, лавровый лист и соль.
Холодец с рулькой варится около 6 часов. Проверить готовность таким образом. Ложку бульона налить блюдцем и поставить в холодильник на 5-10 минут ...Если бульон превратится в кисель, его можно снять с огня.
Мясо вынуть из бульона, отделить от костей. Очистите чеснок. Мелко нарежьте или измельчите мясо и чеснок. Разложить мясо по формочкам, залить слитым бульоном и оставить застывать. Вкусный домашний холодец из свиной рульки готов.

Советы: Как приготовить холодец из свиных ножек?

У хозяек, впервые столкнувшихся с приготовлением холодца, возникает много вопросов, как сделать бульон прозрачным сколько времени варить холодец, как сделать так, чтобы заморозка была гарантированной.А приготовление холодца полно секретов и тонкостей. Некоторые из них раскрывают опытные повара, которые рассказывают, как варить холодец из голени по правилам:

Свиные бедра обеспечивают холодец достаточным количеством желирующих веществ, но делают бульон мутным. Используйте свежее незамороженное мясо.

Вяленые ножки могут иметь неприятный привкус и затхлый запах, который испортит готовое блюдо.

Замочите мясо перед приготовлением в холодной воде на 2-6 часов.Бульон станет прозрачнее.

Добавить в бульон во время приготовления корень сельдерея и петрушки. Вкус бульона будет интереснее.

Жирность готового блюда зависит от того, какое мясо вы выберете помимо ножек. Самый нежирный холодец получается из говядины, затем курятины и свинины. Холодец из курицы будет не таким калорийным, если использовать куриные грудки без кожи.

Не забудьте слить бульон перед тем, как высыпать мясо.Используйте ложку и бумажное полотенце, чтобы собрать лишний жир из бульона. Толстый слой сала на поверхности холодца не украсит блюдо, сделает его тяжелым и неаппетитным.

Холодец готовится 6-12 часов ... Начинайте готовить заранее, чтобы холодец застыл до подачи.

Холодец из свинины и птицы - домашнее фирменное холодное блюдо ⋆ M&M COOKING

Это блюдо я помню с давних времен… то есть с детства. Холодец из свинины и птицы всегда присутствовал на нашем традиционном рождественском или пасхальном столе. В детстве я даже не могла на нее смотреть, но времена меняются, меняются и мои кулинарные вкусы. Я никогда не делаю это сам. Специалистом по желе в нашем доме является Мацек, который черпает вдохновение и, конечно же, ценные советы от своего отца, когда речь идет о традиционных домашних блюдах, который является семейным специалистом, когда речь идет о приготовлении различных видов мяса.Лично я бы не назвала это холодцом со свиной рулькой, а скорее рулькой с холодцом, потому что мяса в этом рецепте у нас предостаточно. Холодец из свинины и птицы – настоящее лакомство для каждого мясоеда!

Желе из свинины и птицы, ингредиенты:

2 свиные рульки общим весом около 1,5 кг
1 куриная ножка
1 петрушка
4 моркови
1 сельдерей
1 луковица
5 лавровых листьев
5 шариков душистого перца
2 зубчика чеснока

Тщательно вымойте свиную рульку и курицу и положите их в кастрюлю вместе с лавровым листом и душистым перцем.Затем залить их 2 литрами воды. Варим час, не забывая собирать шумовку.

Через час добавить целые очищенные овощи и лук без кожуры. Готовьте все это до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.

По истечении этого времени достаньте мясо и овощи из воды, приправьте бульон солью и пером по вкусу. Затем выдавите в бульон 2 зубчика чеснока. Перемешиваем и отключаем электричество/газ под котлом.

Мясо отделить от костей и мелко нарезать (на ваше усмотрение можно отделить от мяса кожу, если вы не любитель свиной рульки), а морковь нарезать ломтиками.

На дно чаши положить ломтики моркови, затем добавить мясо и залить бульоном. Бульон лучше всего слить через ситечко, но тогда вам придется выбрать оставшийся в нем чеснок и добавить его в кисель.

Охладите миски, а затем поставьте их в холодильник на ночь.

Подавайте с любимыми добавками, например, с хреном, майонезом, уксусом или лимоном. Приятного аппетита

Холодные ноги как введение в горячую ногу - Готовьтесь!

Auszpik, или желе, известен и любим в польской кухне уже несколько столетий. Рыбу в желе я уже описывала и рекомендовала, теперь пришло время других блюд. На этот раз я потянулся к нашему домашнему (но известному и часто используемому) рецепту так называемого трусость. Это отличная закуска (поэтому о ней можно говорить много раз), а приготовить ее можно как из свиных, так и из телячьих ножек – как вам больше нравится. И это прекрасный перекус перед обедом или горячим ужином.В дополнение к холодным ногам подавайте столь же холодную простую водку. А один стакан перед обедом отлично поднимает аппетит.

Холодец из телячьих (или свиных) ножек
2 телячьи ножки, примерно 25 г мяса, порция овощей без капусты, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль, перец.
1. Очищенные и нарезанные ножки вместе с мясом залить водой, добавить очищенную зелень и варить около 3 часов. варить.
2. В конце варки добавить 2 натертых с солью зубчика чеснока, лавровый лист и перец.
3. Снять с огня и, когда оно остынет, пропустить мясо, также очищенное от костей, через кухонный комбайн или (гораздо лучше) мелко нарезать.
4. Бульон слить и залить им мясо, выложенное в салатник, можно предварительно добавить нарезанную морковь, зеленый горошек и сваренные вкрутую яйца.
5. Поставить в холодильник, чтобы желе застыло.
Вы можете приготовить это желе в маленьких мисочках и выложить на блюдо перед подачей, украсив листьями салата, помидорами и дольками лимона.

После этого знакомства можно подумать о хорошем мясе. Баранина уже давно возвращается на наши столы. Хорошо приготовленная баранья нога, подаваемая со свеклой и, например, клецками типа лазанки или тальятелле, — очень вкусное блюдо. Хотя есть гурманы, которые обычно подают баранину с запеченным с розмарином картофелем. Тыз красивый - как говорят владельцы овчарки с окрестностей, который является несомненным знатоком овец.
Итак, я хватаюсь за этот рецепт, который привезла с праздников:

Нога - память из Греции

Баранья нога, головка чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, соль, перец, стакан вина; кусок алюминиевой фольги, чтобы обернуть мясо.
1. Окорок бедра очистить от перепонок и жира, но оставить кость.
2. Мясо густо начинить чесноком, натереть солью, смазать оливковым маслом, слегка посыпать перцем, завернуть в фольгу и запечь в духовке на сковороде, влить немного воды. Жарка должна занять около 2 часов, если ножка весит около 3 кг. Последние десяток минут запекайте без фольги, чтобы он был слегка золотистым.
3. Нарежьте жаркое, до костей. Он должен быть слегка розовым. Если любите более основательно, просто немного продлите время запекания, проверяя шпажкой, чтобы мясо было достаточно мягким и чтобы не было розового сока.
4. Предлагаю модификацию этого рецепта, а именно поливание мяса красным сухим вином на последние пятнадцать минут запекания (достаточно примерно полстакана).

Для такого застолья должно быть красное сухое вино. Я бы порекомендовал либо мой любимый примитив с юга Италии, либо французскую долину Роны, тоже вкусные - жигонды.

шт.
После рождественских и новогодних каникул возвращается в Крепость на ул. Zakroczymska в Варшаве, рынок свежих и полезных продуктов от известных фермеров и животноводов.В среду, 16 января, с 10.00 с товаром ждут гурманов: Пан Судак, Кашубская Коза, Ярек Герман из Рациборы с маринованными огурцами, яйцами, молочными продуктами и мясной нарезкой. Также будут новые поставщики (стоит влюбиться): Honorata Cieślak из Rososz, с сыром «вчера», супер свежими, типа Bundz, солеными и зрелыми сырами, Darek Krężlewicz с овощами из органического земледелия и отличным медом. Возможно, г-н Зиолко принесет капусту и топинамбур. Плюс свежие равиоли Кьянти.

СТРУЖЕ ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ - ХИТ ПИЧОТКА

Желе из свинины и говядины

СТРУЖЕ ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

2 Верхние задние кулаки из свинины (примерно 600 г каждый)
400 г жареной говядины
300 г плеча свиной
3 Морковь
2 Парсли
1/2 Небольшой сельей
100099
3 3. лавровый лист
2 ч.Лук запечь в духовке до румяности, овощи очистить. Очистите чеснок и разрежьте его пополам. В большую кастрюлю налить 2 литра воды, добавить овощи, мясо и специи. Варить 2 часа. Вынуть овощи и варить мясо еще 2 часа. пока не станет мягким.

Оставьте мясо в бульоне, чтобы оно остыло. Выньте холодное мясо, бульон процедите и отставьте в холодное место, чтобы жир скапливался сверху. Удалите жир и варите бульон еще 30 минут. Подготовить мясо: удалить кости, жир и кожу со свиной рульки, нарезать рульку, ростбиф и лопатку на кусочки.
ЖЕЛЕЗ ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ
Мясо разложить по тарелкам, добавить несколько ломтиков моркови и несколько веточек зелени петрушки, залить горячим бульоном. Оставить в холодильнике на несколько часов до сгущения желе. Если холодец будет храниться в банках, то мясо уложить в банки, залить горячим бульоном (можно добавить несколько кусочков моркови). Поставьте банки на противень в холодную духовку, включите духовку, установите температуру 130 градусов и пастеризуйте 30 минут с момента достижения температуры.130 градусов.Остудите банки.
ЖЕЛЕЗ ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ
Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

.
Холодец или холодные ножки

Хороший холодец - это деликатес! Насыщенный вкус, ароматный и липкий. Вам не нужно ни грамма желатина, чтобы разрезать его, потому что в свиных ножках достаточно коллагена. Иногда я добавляю к нему, кроме моркови, зеленый горошек, а иногда, особенно перед Пасхой, сваренное вкрутую яйцо.

С черным хлебом, немного уксуса и даже немного ледяной густой водки это идеальный компаньон для застолий в небольшой или большой компании.

Приготовление холодных ножек (например, аушпик, гарарт или галерею) занимает много времени, поэтому я занимаюсь этим не чаще одного-двух раз в год.

Я всегда обещаю себе, что в следующий раз будет скоро.

Ингредиенты:

2 Свиные ножки
Маленькая куриная грудь

1-2 куриные ножки или нога индейки
2 Корни Парсли
3 Морковь
1/3 Сельдея
2 Ionion
3 БАЙЛА
Приблизительно.7 зерен душистого перца
примерно 15 зерен черного перца
4 зубчика чеснока
пучок петрушки
соль по вкусу

Приготовление:

Мясо промыть и очистить, тщательно почистить копыта щеткой. Налейте достаточно холодной воды, чтобы она едва покрывала мясо.

Вымойте и очистите овощи, лук и чеснок. Обжарить лук на плите. В моем семейном доме за луком не ухаживают, а сырым.

Добавьте к мясу овощи и доведите до кипения. Когда на поверхности появятся пены, удалите их шумовкой. Убавьте огонь и только после этого добавьте все специи.

Варить на медленном огне, пока мясо не начнет разваливаться (примерно 2,5–3 часа). Птицу следует вынимать из кастрюли раньше, потому что она приходит быстрее, чем остальное мясо.

Затем достаньте приготовленное мясо и овощи из кастрюли, чтобы они остыли. Приправить чистый бульон мелко нарезанным чесноком, солью и свежемолотым перцем.

Нарежьте мясо кусочками (оно само развалится). Кожа, хрящи и другие твердые части должны быть удалены. Нарежьте морковь небольшими кубиками.

Кусочки мяса с морковью разложить по подготовленным салатникам или чашкам и залить уже распробованным бульоном. Поставьте емкости в прохладное место. После первоначального охлаждения я ставлю его на поднос в холодильник на четыре часа или на ночь.

Выньте желе из салатников перед подачей на стол. Достаточно провести острым ножом по стенкам, перевернуть сосуд вверх дном и поставить на тарелку.

Подавать с черным хлебом, уксусом или лимонным соком, хреном.

Совет: Лишнее желе можно заморозить, но тогда его придется снова кипятить и снова разливать по салатникам, чтобы оно затвердело. Вы также можете сохранить его.
.90 000 рецептов свинины - Кухня +
Джейми 15 минут

Джейми 30 минут

365 ужинов для Марии Марецкой

365 ужинов для Марии Марецкой 2

365 ужинов Марии Марецкой 3

365 ужинов Марии Марецкой 4

365 ужинов Марии Марецкой 5

365 ужинов Марии Марецкой 6

4 ингредиента

АЗБУКА КУЛИНАРИИ

Азбука кулинарии - греческая кухня

Азбука кулинарии - Испанская кухня

Азбука кулинарии - мексиканская кухня

Азбука кулинарии - итальянская кухня

Азбука кулинарии - сладости

Азбука кулинарии - сладости к Рождеству

Азбука кулинарии - сладости на Пасху

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 2

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 3

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 4

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 5

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 6

Адам на лето

Адам после работы

Адам после работы 2

Адам после работы 3

Адам в сети: патенты и хитрости

Эйнсли выходит на улицу

Академия Мастера Новелли

Анна Олсон: Сезон свежести

Анна Олсон: Сезон свежести 2

Анна Олсон: Сезон свежести 3

Аннабель Лангбейн — кухня в свободном стиле

Annabel Langbein - кухня в свободном стиле 2

Annabel Langbein - кухня в свободном стиле 3

Антоний в Марокко

Аппетитная мисс Даль

Аппетит к Скандинавии

Аппетит к Скандинавии 2

Аппетит к Скандинавии 3

АТЕЛЬЕ ВКУСА

АТЕЛЬЕ ВКУСА без сахара

АТЕЛЬЕ ВКУСА без глютена

Дымящаяся ателье вкуса

АТЕЛЬЕ ВКУСА на Сицилии

Австралийское Рождество

Пасхальные кексы

кексы в канун Рождества

Бася Ритц.Кухня с сердцем

Быть активным. Ева Ходаковска

Быть активным. Ева Ходаковска 2

Без изменений. Кухня без отходов

Сучья кухня

стервозная кухня 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 3

Пол Голливуд Хлеб

Что ест Борович в Силезии?

Коксон готовит для африканских королей

Что вы не знаете о..

Ты уверен, что умеешь готовить?

Ты уверен, что умеешь готовить? 3

Ты уверен, что умеешь готовить? 4

Ты уверен, что умеешь готовить? 5

Ты уверен, что умеешь готовить? 6

Давид в Европе

Дэвид в Европе 2

Дэвид в Европе 3

Дэвид в Европе 4

Давид в Европе 5

Декеры Декера

Декера десерты 2

Декеры Декера 3

Шэгги-диета — как похудеть, любя поесть

Диетосфера

Домашняя пекарня Кухарского

Домашняя пекарня Кухарского 2

Домашний повар

Домашний повар 2

Донна Хэй - Быстро, Свежо, Легко

отличное трио

Две пушистые дамы

Два жадных итальянца

Два жадных итальянца 2

Дикий обед от Лукаша Лучая

Экономика гастрономии

Изысканная эспрессо-машина Ainsley

Суть аромата Эмерила

Шутки

Французские странствия Жюли

Гэри Родс на Карибах

Гэри Роудс на кухне круглый год

Гэри Роудс в Соединенном королевстве вкуса

Гэри Роудс за столом

Гриль Поляна

Гриль с Эйнсли от А до Я

Грешные удовольствия с Джейми

Идеал

Идеал 2

МЫ ВЕЧЕРИНКА

Жак Пепен - Быстрые блюда

Жак Пепен: Скоро новые блюда

Вы ели.Кухня Яна и Марысеньки

Кухня Ягны Недзельской без остатка

Jagna Niedzielska кухня без остатка 2

Как повелел Петр

Якубяк - из любви к местным

Якубяк - из любви к местности 2

Якубяк - из любви к местным 3

Якубяк локально

Якубяк локально 2

Якубяк локально 3

Якубяк локально 4

Якубяк локально 5

Якубяк локально: Свента

Семья Якубяк

Якубяк в семье 2

Якубяк гонится за Польшей

Якубяк гонится за Польшей 2

Якубяк жует Италию

Якубяк в сезоне

Якубяк во 2 сезоне

Якубяк в 3 сезоне

Якубяк в 4 сезоне

Якубяк в сезон: Пасха

Якубяк в сезон: Сочельник

Джеймс Мартин и его сад

Джеймс Мартин в Бретани

Джеймс Мартин: Французское приключение

Еда Джейми и Джимми Бойцовский клуб 4

Ресторанный бойцовский клуб Джейми и Джимми 5

Джейми Оливер: 5 ингредиентов

Осеннее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Хосе Андрес прямо из Испании

Джулия и Жак готовят дома

Джули готовит

Котел на кухне

Ужин из коробки

Кошерный махер

Царство сказочной выпечки

Кухарская идея кухни

Кухарски идея кухни 2

Шеф-повара мира

Простая французская кухня

Французская кухня всего 2

Французская кухня всего 3

Польская кухня 21 века.

Шэгги на мотоциклах

Шэгги на мотоциклах - по Балтийскому морю

Лохматые байки в родном регионе

Мохнатые байки снова на дорогах

Шэгги на мотоциклах.Яйцо или курица

Шэгги на мотоциклах: нет ничего лучше мамы

Кулинарное сафари

Куршский народ жует

Кулинарный мастер-класс Донны Доэр

Кайли Квонг: Мой Китай

Маленький повар

Люк Нгуен во Вьетнаме

Лапит

Аппетит 2

Сладости от Божены Сиконь

Сладости от Божены Сиконь 2

Легкая индийская кухня

Легкая индийская кухня 2

Простые рецепты для отличного аппетита

Простые рецепты отличного аппетита 2

мне нравится мясо

м как мясо 2

м как мясо 3

На рынок выходят мелкие производители

Маленькая импровизация

Мамарыла

Маниакальный органический

Марко Пьер Уайт открывает для себя британскую кухню

Марта печет

Марта печет 2

Мэрила аль денте

Мэтью Хейден на родине

Мексиканская фиеста с Питером Курувитой

Мужские выходные

Минималистский

Митч и Мэтт идут на рыбалку

Моя Шри-Ланка

Морская одиссея Рика Штейна

На ужине с аристократией

В поисках новых вкусов: Antipodes

В поисках новых вкусов: Япония

Самое вкусное Рождество Джейми

Природа польской кухни

Не бойтесь рыб!

Не бойтесь рыб! 2

Небесная кухня - взлеты и падения

Найджел Слейтер: просто и вкусно

Скандинавская кухня от Sara La Fountain

Новая кулинарная империя

Немного экзотики каждый день

Нотка экзотики каждый день 2

Пара на кухне

Пара на кухне 2

Пета в Марракеше

Перец, чили и соль

Просто итальянский

Послевкусие мира: Шри-Ланка

Вкус мира: Венгрия

Послевкусие индейки

Польша со вкусом

Вкус мира

Простые блюда Найджела Слейтера

Рецепты Небесной Кухни

Путеводитель по Австралии для гурманов

Через отверстие для сыра

Через отверстие для сыра 2

Через отверстие для сыра 3

Вечеринка в Рокко

Вкусное и полезное вдохновение

Вкусные выходные Билла

Рикардо и друзья

Рик Штейн на Дальнем Востоке

Грубый мальчик на кухне

Секреты шеф-повара

Сладкий ублюдок

сладкий ублюдок 2

Сладкий Джеймс

Солнечное АТЕЛЬЕ ВКУСА

Вкус моей жизни

Суббота на кухне

Суббота на кухне с Джеймсом

Сгорел?

специальные предложения Исландии

кладовая Мариллы

Шеф-повар в большом городе

Кулинарная школа Марты Стюарт 3

Слюноотделение

Секреты домашних рецептов.

Сейчас, Бриджит!

Ты и Мэтт

праздник Джейми

Праздник с Джеймсом Мартином

Праздники со средиземноморских островов

Приготовь мне мама!

Приготовь мне мама! 2

Приготовь мне мама! 3

В интересах хищников

В мире специй Anjum

отпуск Билла

Кухонный мастер-класс +: Польская кухня с Адамом Хшонстовским

Кухонный мастер-класс +: Ł'apetyt с Гжегожем Лапановским

Кухонная мастерская вкуса +: Лакоче с Боженой Сиконь

Kitchen Taste Workshop +: Попробуй мир с Госией Молской

Кухонный мастер-класс +: рыба с Томашем Якубяком

Кухонный мастер-класс +: постановщики

Весна АТЕЛЬЕ ВКУСА

Весеннее вдохновение

Итальянские рецепты от River Cafe

у Чака выходной

у Чака выходной

Выпечка и десерты Пола Голливуда

Лохматая выпечка

Экспедиции за специями

достаточно 5 ингредиентов

Роскошь Джейми на Рождество

ОТ.У.П.А.

СУП. 2

Жареный 2

Зеленая революция Марты Дымек

Зеленая революция Марты Дымек 2

Зеленая революция Марты Дымек 3

Зеленая революция Марты Дымек 4

Зеленая революция Марты Дымек 5

Зеленая революция Марты Даймек в Таиланде

Зимнее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Оставайтесь дома, готовьте с Джейми

Желудок или разум?

Желудок или разум? 2

Желудок или разум? 3

Желудок или разум? 4
.
Рецепт лесного паштета с киселем - не только к пасхальному столу

Когда мы думаем о Пасхе, то представляем себе только вкусные и ароматные лакомства: кулич, мазурку, белую колбасу на завтрак и конечно же… паштет!. В этот раз предлагаю вариант так называемого паштета. повседневные и праздничные украшения. Поскольку Рождество есть Рождество, я также сошел с ума от разных вкусов и цветов. Я использовала три разные смеси специй и, кроме того, много красочных и ароматных натуральных специй.Смело готовьте и пробуйте... Уверяю вас, это очень вкусно!

Ингредиенты
для приготовления паштета:
- 1,30 кг свиной грудинки без костей и кожи (в том числе около 0,3 кг с кожей)
- Подгрудок 1,30 кг без кожи
- 0,30 кг свежей (сырой) печени свинины или птицы
- 1 чашка панировочных сухарей (или 2 черствого хлеба)
- 3 плоские чайные ложки сушеных молотых грибов
- 1 шт.сырое куриное яйцо
- 8 плоских чайных ложек (40 г) поваренной соли
- ½ пакета (20 г) «Хороший вкус повара»
- 2 чашки теплого бульона (после приготовления бекона и подвеса)
- 3 лавровых листа (для приготовления мяса)
- 5 шариков плодов можжевельника (для приготовления мяса)
- 4 алюминиевые формы
Ингредиенты
для рождественского украшения :
- 2 сваренных вкрутую куриных яйца
- 4 чайные ложки с горкой (20 г) смеси Good Taste Jager
- 2 чайные ложки сушеного зеленого лука
- 2 стакана жидкого желатина
- (0,45 л теплой воды + 10 чайных ложек с горкой (55 г) желатина + 1 плоская чайная ложка (5 г) PdP Smaczuś)
Приготовление паштета:
- В кастрюлю кладу бекон со шкуркой и без шкурки (кожица нужна для того, чтобы она была липкой) и подгрудок, кладу несколько зернышек душистого перца и лавровый лист, заливаю горячей водой и варю ок.90 минут, пока мясо не станет мягким
- В теплом бульоне (после варки мяса) замачиваю панировочные сухари (можно и черствые, не перемолотые).
- Сырая (!) печень перетирается на сите, т. н. «Пирожок» (диаметр ячеек 2 – 3 мм). Вы также можете смешать это.
- Вареное мясо и размоченную булочку тоже перетираю на сите "пирожковом".
- Тщательно перемешанная цельная начинка, состоящая из мяса, рулетиков, свежей печени с сырым яйцом, солью, сушеными грибами и приправой "Добрый Смак Кухта".
- Начинку выкладываю в алюминиевые формы и ставлю в разогретую до 140 градусов духовку.С.
- Примерно через 15 минут, когда оно слегка подрумянилось, я снизила температуру до 110 градусов и выпекала около 40 минут
- Даю паштету полностью остыть. Я спрятал его в прохладной комнате до следующего дня.
Изготовление рождественских украшений
- На поверхность остывшего паштета (из форм не вынимала) выкладываю приправу "Добрый вкус Егерь микс", затем кладу нарезанные кружочками вареные яйца и посыпаю сушеным зеленым луком
- Все залито предварительно приготовленным жидким желатином
- И снова отставить в сторону, поставить уже оформленный паштет в холодильник до застывания желатина
- После того, как вынули его из формы, он выглядел красиво и имел вкус... восхитительный
Все необходимые специи и материалы можно найти на сайте www.tradismak.pl
.
Смотрите также

Как варить холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек, 7 рецептов холодца из свиных ножек – как приготовить холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек и рульки рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Холодец из свиных ножек и курицы

Приготовление

Холодец из свиных ножек и рулек

Ингредиенты

Приготовление

Холодец из свиных ножек и мяса индейки - рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Холодец из свиных ножек и мяса индейки:

Холодец из свиных ножек и мяса индейки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Холодец из свиных ножек. Пошаговый рецепт с фото

Холодец из свиных ножек – рецепт

Холодец из свиных ножек - пошаговый рецепт с фото

Как правильно приготовить холодец

Как выбрать мясо для холодца

Как приготовить прозрачное мясо в холодце?

Сколько воды лить в холодец

Сколько варить холодец

Что положить в желе

Сколько соли добавлять в холодец

Как проверить готовность желе

Как разобрать и разлить холодец

Замораживание мяса в желе

С чем подавать желе

Простые рецепты

Рецепт Тройное желе или тройное мясное желе

Рецепт желе из говядины

Рецепт желе из свинины

Рецепт желе в мультиварке

Как приготовить классическое мясо в желе?

Ингредиенты, включенные в Правило

Сколько варить холодец?

Как раздеться и подать блюдо?

Какое мясо брать для холодца

Мяса не должно быть слишком много

Замачивание обязательно

Сколько воды наливать

Слить первую воду

Чем медленнее, тем лучше

Что еще поставить

Когда солить?

После приготовления

Разбор холодца и заполнение бланков

Регистрация

Заключительный этап - затвердевание

Эскорт

Холодец из свинины

Мясо в желе в мультиварке

Как варить холодец из свинины?

Холодец из свинины - Рецепт

Рецепты желе из свинины и говядины

Свиная рулька и куриный желе

Холодец из свинины в мультиварке

Рулька свиная в желе с желатином

Видео: Желе из свинины

Вкусные куриные ножки и рулька в желе

Холодец из свинины и птицы - домашнее фирменное холодное блюдо ⋆ M&M COOKING

Желе из свинины и птицы, ингредиенты:

Холодные ноги как введение в горячую ногу - Готовьтесь!

СТРУЖЕ ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ - ХИТ ПИЧОТКА

Добавить в избранное:

Аналог

Холодец или холодные ножки

Рецепт лесного паштета с киселем - не только к пасхальному столу

Смотрите также