Доп-инфо

Грибы варить в холодной или горячей воде

Как правильно готовить сушеные грибы? | Мастер-классы | Кухня

Грибы — одно из лучших дополнений к постным блюдам, да и не только к постным. Так как зимой свежие лесные грибы купить в магазинах сложно, то многие используют сушеные с лета грибы, чаще всего белые, но также сушат подосиновики, лисички. Как их правильно использовать, а главное, как их подготовить к приготовлению?

Отвечает Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»:

Самое главное в работе с сушеными грибами — их нужно размочить перед приготовлением. На это может уйти несколько часов, поэтому замачивать нужно заранее.

Заливать грибы нужно холодной водой. Если вы зальете горячей, то процесс размачивания пойдет быстрее, но грибы у вас начнут вариться, они отдадут вкус и аромат воде, в которой замачивались, а блюду мало что достанется. А ведь нам очень важен грибной аромат. Поэтому заливаем холодной водой и ждем, когда грибы станут мягкими и их можно будет нарезать.

Сливать воду или нет? Я бы советовал, если вы сами собирали и сушили грибы, вы уверены, что они чистые, варить грибы в той же воде, в которой они замачивались. Если это покупные грибы, то тогда лучше воду слить, грибы слегка промыть.

После замачивания можно грибы нарезать, отварить, пожарить, сделать из них начинку для пирогов, добавить в кашу, сварить суп.

Кундюмы с сушеными грибами

Фото: Ресторан "Матрешка"

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

1 горсть сушеных белых грибов
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока
2/3 стакана перловки или круглого риса
300 г пшеничной муки
2 ст. л. красного (ферментированного) ржаного солода
растительное масло
свежая петрушка для украшения
соль

Шаг 1. Грибы замачиваем в холодной воде на несколько минут. Сливаем воду и промываем тщательно под проточной водой. Снова заливаем водой и даём настояться примерно час. Если грибы нового урожая и засохнуть толком не успели, то варить их нет никакого смысла. Если же вы будете готовить кундюбки весной, то стоит грибы слегка приварить, чтобы они стали мягкими.

Шаг 2. Достаём грибы из воды, отжимаем через сито и очень мелко шинкуем.

Шаг 3. Пассеруем вместе с мелко нарезанными луком и чесноком на растительном масле. Солим.

Шаг 4. Замоченную заранее перловую крупу отвариваем в подсолённой воде. Варим под крышкой, то есть не сливая воду. Нам нужна липкая каша.

Шаг 5. Добавляем кашу в сковороду с грибами и луком. Перемешиваем. Начинка готова.

Шаг 6. Для теста муку насыпаем в миску, добавляем солод, три столовые ложки растительного масла и соль. Вливаем слегка остывший кипяток и замешиваем эластичное тесто.

Шаг 7. Даём тесту остыть, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на час созреть и отдохнуть.

Шаг 8. Присыпаем стол мукой, раскатываем тесто в тонкий пласт. Нарезаем квадратиками и выкладываем по ложке начинки.

Шаг 9. Скрепляем и укладываем на сковороду и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, чтобы кундюбки подрумянились.

Шаг 10. Кипятим воду, в которой замачивали грибы. Вливаем грибной настой в сковороду с кундюбками, чтобы он лишь покрывал дно на 5–7 мм.

Шаг 11. Накрываем сковороду крышкой и готовим на среднем огне примерно 10 минут, пока жидкость не испарится и не впитается в тесто кундюбок. Фактически кундюбки готовятся на пару грибного отвара.

Совет: Очень важно не упустить время, когда почти вся жидкость исчезнет. Лучше всего накрывать сковороду стеклянной крышкой, чтобы видеть, что под ней происходит.

Кстати, кундюбки могут быть не только самостоятельным блюдом и выступать в качестве горячей закуски, но и чудесным дополнением к похлёбке на грибном отваре и к постным щам, а также служить гарниром к мясным и рыбным кушаньям.

Как и сколько варить опята

Как подготовить опята

Очистите опята от листвы, песка, прилипшей земли и прочих загрязнений. Это можно сделать с помощью тряпочки, мягкой щётки и небольшого ножа. Если попадаются червивые грибы, выкидывайте их.

Срежьте нижние части ножек. Удалите плёнку в виде «юбочки» под шляпками. Крупные опята разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.

Сколько варить опята

Это зависит от того, как они будут использоваться после. Варить свежие опята после закипания нужно:

для супа — 30 минут;
перед маринованием — 35–40 минут;
перед заморозкой — 20–25 минут;
перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).

Фото: Labusova Olga / Shutterstock

Замороженные грибы готовятся 15–20 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.

Как варить опята

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно ¹⁄₂ столовой ложки соли. Выложите туда грибы, доведите до повторного закипания и варите необходимое время.

Часто опята готовят в два этапа, сливая первую воду. Это избавляет их от горечи. Но это не обязательно, поскольку не все грибы действительно могут горчить. Если не уверены, то воспользуйтесь этим методом.

Варите опята 5 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Выложите грибы в кипящую подсоленную воду (¹⁄₂ столовой ложки соли на 1 л), снова доведите до кипения и готовьте оставшееся время.

Если вы делаете суп со свежими грибами, то после 30‑минутной варки закиньте их к остальным ингредиентам хотя бы на 10–15 минут, а потом дайте блюду настояться. Опята из‑за этого не разварятся, а суп приобретёт грибной вкус и аромат.

Читайте также 🍲🥣👨‍🍳

ВАРКА. Лес - кормилец

Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты - Советы

Сентябрь – месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы – подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Грибникам на заметку: секреты тихой охоты в Люберцах и окрестностях>>

Обработка грибов

Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом. Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка. Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

Съедобные грибы и их ложные двойники

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.

Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята – варят 7 минут, а лисички и сыроежки – не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Советы грибника: где и как собирать грибы>>

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы – приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2–3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу – зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды. Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.

Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Грибные места в Подмосковье. КАРТА>>

Картошка с грибами

Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, – картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.

Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками. Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1–2 минут.

Какой из вас грибник?>>

Жульен

Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы – тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

Далее огонь следует выключить, а к грибам добавить сметану, перец, соль, орегано и тимьян. Получившиеся грибы в сметане нужно положить в специальные формочки для жульена или любые горшочки для запекания.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10–15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.

Сыроварня в Люберцах: итальянские рецепты и натуральные продукты>>

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.

Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.

Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте – в холодильнике или погребе, если такой есть.

Выскажитесь

А вы любите собирать грибы?

Я заядлый грибник!

Да, но грибы от меня прячутся

Вообще не люблю грибы

Нет, я покупаю грибы в магазине

А что грибной сезон уже наступил?

Нужно ли замачивать грибы перед варкой. Надо ли солить воду когда варишь грибы

Собирать грибы в лесу – одно удовольствие, это и свежий продукт на стол, и время, проведенное с пользой. Волнушки, мышата, грузди, сыроежки и лисички, все они требуют термической обработки перед употреблением в пищу. Поэтому любителям этого продукта стоит знать, как варить грибы правильно, чтобы не отравиться и полакомиться этим деликатесом.

Самой большой ошибкой многих кулинаров является игнорирование варки, перед тем как обжаривать или тушить грибы. Не стоит недооценивать необходимость этого вида обработки, так как часто именно халатность становится причиной многих бед.

Все эти причины важны для того, чтобы обязательно отваривать грибы перед тем, как их съесть или добавить в качестве составляющего компонента в блюдо. Сам процесс варки некоторые заменяют замачиванием, но он не столь эффективен.

Грибы хорошо промывают холодной водой, но делать это нужно быстро, чтобы они не успели напитаться ею. После этого приступают к варке. Сколько процесс занимает времени, зависит от вида гриба.

Шампиньоны -5-7 минут.
Вешенки – 15-20 минут.
Лисички – 20 минут
Подосиновики -17-20 минут.
Сыроежки – 25-30 минут.
Белый гриб – 40 минут.
Подберезовик -50-60 минут.
Опята – 1 час.
Грузди (после вымачивания в соли) – 15 минут.

Сам процесс варки достаточно просто. Нужно заложить очищенные грибы в емкость, залить водой, чтобы она их полностью покрывала и подсолить. Варить указанное выше время, до полной готовности. Определить это не сложно, если они начали опускаться на дно кастрюли, когда ее приподнимают, значит, пора снимать их с огня.

Сушеные грибы также как и сырые, нуждаются в термической обработке. Перед началом их тщательно промывают под проточной холодной водой. После этого процесс будет выглядеть следующим образом:

Промытый продукт выкладывается в емкость с водой комнатной температуры на 4 часа. За это время они приобретут практически первоначальный объем, и будут напоминать свежие.
Перед варкой грибы можно разрезать на ломтики нужного размера.
В эмалированную емкость заливается чистая вода и туда помещается подготовленный продукт.
Вода доводится до кипения на минимальном огне. В процессе важно убирать пену, чтобы она не стекала на плиту.

Следует отметить, что высушенные грибы имеют более насыщенный аромат и яркий вкус. Если хочется, чтобы они больше напоминали свежие, то стоит промывать их уже после того, как они были замочены, тогда они будут мягче и приятнее на вкус.

Многие замораживают грибы сразу после сбора, чтобы потом полакомиться ими в зимний период. Если они не были сварены перед тем, как отправится в морозилку, то сделать это нужно сразу после разморозки. В этом случае алгоритм действий будет следующим:

Грибы тщательно промываются под проточной водой.
В емкость заливается вода и подсаливаются.
Продукт кладут в холодную воду и ставят на огонь.
Время выбирают в зависимости от разновидности гриба.

После того, как они были отварены, их можно добавлять в любое блюдо. Маленький секрет правильной варки замороженных грибов заключается в том, чтобы после извлечения из морозильной камеры, дать им самостоятельно растаять, не используя микроволновую печь или горячую воду. Тогда вкус будет насыщенным, и мало чем отличим от свежих грибочков.

Для жарки подходят не только свежие экземпляры, но и замороженные, сушенные. Но все их нужно тщательно подготовить перед началом. Делается это следующим образом:

Тщательно промыть грибы, используя только холодную воду.
Очищаем и вымачиваем (если это требуется).
Отваривать продукт нужно до половины готовности. То есть удерживать их на огне половину, рекомендованного времени.
Отваренные грибы выкладываются в дуршлаг и промываются водой. После того, как вода полностью стекла, они отправляются на сухую, но хорошо прогретую сковороду.

Чтобы грибочки красиво обжарились, необходимо добавлять масло только после того, как вода полностью испарилась. Желательно использовать сливочное, оно придает блюду особенный вкус.

Научившись правильно варить грибы, можно с их помощью готовить необычные и вкусные блюда, на праздничный стол или просто на каждый день. Достаточно выбрать несколько не сложных, но интересных рецепта и поэкспериментировать с ними.

Видео инструкция

Помогите пожалуйста! За последние две недели забила 2 полки морозилки грибами (белые, подберёзовики). Надо бы что-нить с ними сделать. А то скоро опята пойдут, а места в морозилке нет. Посоветуйте пжста какие-нить проверенные рецепты засолки/мариновки грибов. Заранее спасибо

Обсуждение

а вы варите предварительно? хочу сыроежки заморозить - они получаются хрустящими при жарке, а подосиновики и пр. нет (((

Я солю грибы так:
Грибы хорошо почистить, помыть, порезать,но не мелко. Условно съедобные грибы(чернушки, рыжики, сыроежки и т.д.) варить 3 раза. Каждый раз сливая воду и заливая новой холодной водой. Белые и другие просто съедобные -достаточно 2 раз. Во время последней варки добавить кипящую в воду специи: перец черный горошек, гвоздику, лавровый лист и соль по вкусу. Вода должна быть конкретно соленой.
Снять с огня. Слить лишнюю воду. Грибы переложить в чистую (можно стерильную банку) и когда они остынут добавить укроп свежий, чеснок порезанный не мелко(много),долить немного уксуса 7%(на литр около столовой ложки), добавить немного подсолнечного масла и немного(пару щепоток на литр) молотой корицы
Не закрывать банки плотно(не закатывать). Хранить в холодильнике. Есть можно дней через 5. Если несоленые- можно добавить соли прямо в банку и размешать. Бутулизм исключается. Долго не храниться(пару месяцев), но очень очень вкусно.
Конечно из условно-съедобных вкуснее. Но я делала и из опят и да белые добавляла в этом году.

На (2 порции):
Крабовые палочки – 200 г,
яйца вареные – 3 шт.,
зелень петрушки,
горчица – 1 ч.л.,
творог 0% – 50 г,
кефир 0% – 1 ст. ложка.

Яйца варим в «крутую». Крабовые палочки, яйца и петрушку мелко режем, перемешиваем.
Затем делаем заправку – перетираем в миске творог, горчицу и столовую ложку (можно парочку) кефира.
Заправляем салат и готово! Очень вкусно и очень сытно.

Грибной суп по-шведски 400 г свежих белых грибов, 2 головки лука-шалота, 300 мл куриного бульона, 200 мл жирных сливок, 50 г масла; соль, белый перец, зелень петрушки по вкусу. Белые или другие грибы промыть, нарезать кусочками, оставив несколько молодых грибов. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить с маслом до мягкости, добавить нарезанные грибы, залить куриным бульоном и варить в течение 10 мин. Затем перелить суп в миксер, измельчить до образования пюреобразной массы и перелить обратно в кастрюлю. Добавить сливки, соль, перец и проварить еще в течение 5 мин. Оставшиеся грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Готовый суп разлить по тарелкам, положить в суп обжаренны...

Обсуждение

Что-то в нашем регионе в этом году грибов совсем нет(Спасибо за рецепты, однако в основном все рецепты из свежих грибов. А мне и семье почему то больше нравится блюда и начинка, приготовленная из сушеных грибов. Кокой-то привкус оригинальный прибавляется и они становятся не только основой блюда, но и приятной приправой.

Муж собрал свинушки. Ну не умею я солить грибы, а общественность в лице любимого требует. Поэтому вопросы - надо ли вымачивать свинухи и сколько их мочить... и... поделитесь вкусным рецептом засолки, а? зы поиск на семье результатов не дал, и хочется проверенного рецепта...

Обсуждение

не знаю как другие, а моя мама, которая грибы всю жизнь собирает- она никогда свинушки не берет. говорит, что их есть нельзя.

Не верьте распространенному мнению о том, что ядовитые грибы вызывают потемнение луковицы, если ее опустить в посуду с грибами. Это не так! Не собирайте грибы вдоль дорог, даже если они съедобны. Если Вы хоть немного сомневаетесь в "съедобности" гриба, то лучше выбросьте его. Если Вы собираетесь солить грибы, то перед засолом обязательно отварите или вымочите их, чтобы удалить вредные и горькие, раздражающие желудок, вещества. Убеждение, что яд из грибов можно удалить, если их кипятить несколько часов, ошибочно, так как эти яды термостойки. Не доверяйте рисованным изображениям грибов в книгах - как правило, они далеки от реальности. Что делать, если отравление грибами, все-таки произошло? как можно быстрее обратиться за медицинско...

Любое блюдо из папоротника по вкусу будет напоминать о грибах.
...Как сушить/солить, рассказывать не возьмусь, так как знакома с этими процессами лишь по литературе. Лучше расскажу о том, что делала сама и не раз. Соленый папоротник (а он, поверьте, очень соленый) надо хорошенько вымочить. По некоторым рекомендациям, для этого требуются сутки с неоднократной сменой воды, но я поступаю проще. Часов в семь вечера заливаю пучок холодной водой, не развязывая ниток, и до того, как отправлюсь спать, пару раз меняю заливку, на ночь ставлю в холодильник, и наутро уже можно готовить. На попадающиеся предложения отваривать папоротник ни разу не реагировала, и о каком бы блюде ни шла речь, использовала в обжаренном виде, как н...

Обсуждение

НаУрале растет и орляк и страусник.Страусник мне показался очень горьким и я не стал с ним возиться.а вот орляк оправдал все.что о нем пишут.
10.11.2013 09:22:47, валерий
Вообще в первый раз слышу о том, что папоротник в еду применяется. Судя по отзывам читателей, даже вкусно это. Незнаю, но будет возможность, то обязательно попробую.

Полностью механизировать этот процесс невозможно: поскольку грибы все-таки являются продуктом повышенной опасности, строгий контроль со стороны человека необходим на каждом этапе". Затем грибы маринуют. И практически никогда не солят - хотя соленые грибочки, отмечают специалисты по русской кухне, зачастую нравятся людям больше, чем те, в которые добавлен уксус. Дело в том, пояснили ИП в компании "Ледово", что маринованные грибы готовятся гораздо проще, нежели соленые, которые должны "созреть" перед консервированием, что на несколько дней удлиняет технологический процесс. Есть и еще одна причина: при соблюдении технологии маринованные грибы всегда сохраняют вкус, аромат и внешний вид, как у только что...
...Кроме того, стоит помнить, что помимо съедобных существуют условно съедобные грибы: это любимые многими свинушки, волнушки, грузди, белянки, валуи. Свое название они заслужили из-за повышенного содержание токсичных веществ или горького вкуса. Все эти недостатки устраняются, если соблюсти технологию их приготовления. Варить такие грибы необходимо дважды по часу, каждый раз меняя воду. Бульон употреблять в пищу нельзя. Наконец, стоит помнить, что инкубационный период при отравлении составляет от 2 до 36 часов. Первые признаки: тошнота, рвота, боли в животе. Температуры, как правило, нет. В этом случае выпейте большое количество воды (два-три литра) и сделайте промывание желудка. Затем выпейте холодного крепкого чая, молока,...

Обсуждение

Честно говоря искал ответ можно ли есть дождевики. Косвенно понял, что можно где бы найти рецепт теперь. А из статьи много узнал интересного, а главное нашел подтверждение того, что сам думал о грибах. В частности о преувеличенной в прессе их опасности. Все беды опять от нашего незнания и лени.
17.09.2007 09:15:11, Сергей

Поэтому варить их нужно как можно быстрее, чтобы хоть имеющиеся небогатые витамины добрались до стола. Для этого овощи закладывают в кипящую воду и готовят под крышкой. А вот с количеством воды и с тем, что в нее добавлять, - уже сложнее. Воду для варки овощей рекомендуется солить. Идеальная, проверенная поколениями поваров пропорция - 10 г соли на литр воды. Это правило распространяется на варку всех овощей, кроме свеклы и зеленого горошка. Свекла в соленой воде делается невкусной, а горошек просто отказывается от всякого сотрудничества. То есть не разваривается. Теперь о количестве воды. Абсолютно все корнеплоды, и кар...
...Правда, самая важная - как правильно сварить бульон - вовсе даже и не мелочь. Здесь действуют правила, прямо противоположные правилам варки овощей как таковых. То есть мясо, овощи и пряные травы надо класть в холодную воду и варить долго, чтобы как можно больше вкусовых составляющих ушло в воду. Солить бульон не следует, так как это затрудняет расчет правильного посола собственно супа. Пена, выделяющаяся при варке, снимается просто с маниакальным упорством. А готовый бульон обязательно процедите, лучше всего через бумажный фильтр. Потом поставьте его на несколько часов в холодильник и удалите застывший на поверхности жир. Кстати, это сов...

Шампиньоны и вешенки - тоже дело хорошее. Но разве сравнятся они с настоящим боровиком или лесными опятами? Их даже перебирать приятно - где листочек прилипнет, где хвоинка. А запа-а-ах!..
...Если все-таки вы решили "закатывать", и шляпки, и ножки надо хорошо чистить и мыть и добавлять в консервы концентрированную уксусную кислоту (5-6 мл на 1 л). Что приготовить из 0,5 кг грибов Куриное филе с лисичками 6 половинок куриной грудки отбить с обеих сторон, посолить и поперчить. Грибы проварить 15 минут в сковороде под крышкой с двумя ложками воды. Воду слить, грибы мелко нарезать. Две луковицы измельчить, обжарить в растительном масле, смешать с грибами и тертым сыром (примерно 100 г). Выкладываем этот фарш на куски филе и делаем рулетики. Вариант низкокалорийный. Обмазать рулетики сверху сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке. Вариант классический. Каждый рулетик погрузить во в...
Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка. Грибы. Пересоленные грибы можно исправить, добавив муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук — в зависимости от степени пересола. При отсутствии сметаны, можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном. Иногда добавляют новую порцию грибов. Пресные грибы, конечно, не оттягивают лишнюю соль, но, равномерно перемешавшись с солеными, создают иллюзию слабосоленого блюда. Пересоленный суп. Прежде всего — несколько правил, соблюдение которых должно предотвратить пересол: Остужать суп, взятый для пробы, причем в деревянной, а не в метал...

Чайный гриб будет готов к употреблению после 5-10-дневного настаивания при температуре 25 градусов. Периодически гриб надо промывать в чистой воде. Гриб дает полезный напиток лишь при соблюдении определенных условий его приготовления. Лучше завести две банки: в одной будет жить гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. Банку с готовым напитком можно хранить в холодильнике довольно длительное время. Оптимальная температура для гриба — 25°С. Температура ниже 17°С вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли. Гриб не любит прямого солнечного света, и его лучше держать в затемненном месте. Настой следует...

В поход, если в походе участвуют маленькие дети, возьмите с собой одеяло, а еще лучше - туристический коврик "пенку", он идеально подходит для отдыха, не пропуская холод и влагу. Да и вам, наверняка будет приятнее сидеть на нем, чем на пне. Так же необходимо взять с собой еду и воду, чай или компот. Но не берите газировку, она не утоляет жажду и, встряхивая ее в рюкзаке, вы рискуете в какой-то момент, превратится в гейзер... Не забудьте мазь от укусов насекомых и средство от комаров. А так же фотоаппарат, или тетрадь и карандаш, чтобы сфотографировать или зарисовать самые интересные находки. Пусть ребенок тоже примет участие в сборах, выскажет свои идеи и понесет свою часть груза в маленьком рюкзачке - это поможет ему развивать...
...Большую опасность в лесу представляют... шампиньоны. Гриб, прекрасно растущий в городских парках и теплицах, практически не встречается в лесу. Зато под него маскируются ядовитые грибы, в том числе и знаменитая "Бледная поганка". Уж лучше не рисковать и не собирать их. Поздним летом и осенью пни и коряги покрываются Опятами. Прекрасные вкусовые качества этого гриба известны издревле. На Руси опята заготавливали на зиму: солили и мариновали. Но если вам лень заниматься засолкой грибов, то можно их просто отварить и заморозить в морозильнике. Суп из грибов будет великолепным блюдом в холодные зимние дни. Ребенку будет интересно узнать, что грибы размножаются не только корнями (грибницей), но и маленькими, не видными глазу се...

Я наморозила кучу опят собственноручно собранных, но не отварила их, а просто попихала в пакетики (хотела как лучше, что бы свеженькие были). В выходные попробовала готовить они горчат:(. Мне сказали, что их уже не спасти;(Или как-то можно убрать эту горечь. Я их и отваривала в нескольких водах и сметаной заливала, все в пустую, просто выкинула:(

Обсуждение

1 к тем, кто сказал, что их уже не спасти
Заморозку в сыром виде хорошо держат белые и лисички. А опята плохо. Особенно плохо рыжики. Вот если бы вы их приварили хотя бы недолга перед тем как...

Грибы горчат не оттого что испортились, вам просто попались вместе со сьедобными и несьедобные опята (их много бывает, есть даже ядовитые). Так что если все грибы в морозилке одного сбора, лучще их выкините (кто знает что туда попало).
Если нет, можно посмореть на них внимательно, и попытаться определить все ли грибы, те что надо (если вы хорошо в грибах разбираетесь).
Я бы все повыкинула.
Грибы после сбора я всегда перебираю сами (и за мужем тоже)- кто его знает, что он там насобирал

В кулинарии грибы занимают отнюдь не последнее место. На Руси для простых крестьян кушанья из мяса и птицы были почти всегда непозволительной роскошью, поэтому на зиму засушивали большие связки различных грибов, которые были сытным и вкусным дополнением к разным гарнирам и позволяли в самые тяжелые времена не умереть с голоду.

Грибы можно варить, солить, жарить, тушить и заготавливать впрок. Но довольно часто перед неопытными хозяйками, которые решили приготовить сушеные или свежие грибы, стоит вопрос – как грамотно это сделать? То, что грибы перед готовкой всегда нужно отваривать, знают многие. Поэтому вопрос о приготовлении грибов мягко перетекает в другой, как правильно варить грибы, сколько времени занимает их отваривание?

Как варить сушеные грибы

Далеко не всем удается правильно обработать сушеные грибы. При некачественной обработке грибы становятся очень жесткими, похожими на резину и теряют все полезные витаминные и вкусовые качества. Поэтому перед приготовлением сухие грибы необходимо замочить на 3,5-4 часа в прохладной воде.

Некоторые после замачивания грибов сливают воду и варят грибы уже в свежей воде. Но лучше не делать этого, поскольку вместе с настоем улетучится и часть вкуса и аромата. Варите грибы в той же воде, где они замачивались. Но все же оцените эту воду. Если со дна всплывают хвоинки, листики, палочки или песок после некачественной сушки, то воду лучше поменять.

Если же вы варите грибовницу из сухих грибов, то воду из-под замоченных грибов лучше все-таки слить, и варить грибы в свежей воде, которая станет основой для бульона. В темном настое от грибов суп лучше не варить. Для жарки, тушения или супа грибы должны вариться около двух часов, тогда они станут вкусными и мягкими. Их готовность можно определить простым способом – нужно поднять кастрюлю с плиты. Если все грибы упали вниз, то они приготовились.

Если вы варите грибы, чтобы потом их жарить, то воду, в которой они варятся, нужно посолить. По готовности надо откинуть грибы на дуршлаг и промыть водой. Порезать на части, если это необходимо, и выложить на сковородку в разогретое подсолнечное масло.

Как варить мороженые грибы

Заморозить грибы получается всегда с незначительным количеством льда, потому что во время заморозки не удается убрать всю влагу. Варить такую замороженную воду нельзя ни в коем случае, поэтому предварительно такие грибы нужно разморозить. Сделать это можно или на свежем воздухе, или в микроволновке. Это имеет отношение к любым мороженым грибам: опятам, лисичкам, шампиньонам и другим.

После предварительной разморозки нужно промыть грибы под струей воды, закинуть их в кастрюлю и поставить варить. Мороженые грибы надо готовить только на слабом огне под крышкой, постоянно помешивая и снимая пенку. Процесс варки займет минут 20-30.

Как варить свежие грибы

Признак готовности грибов – это опадание их на дно, когда вы поднимаете кастрюлю. Но есть и определенные временные промежутки, которые превышать не следует во время варки определенного сорта грибов.

Белые грибы надо варить хорошо промытыми и очищенными в течение 35-40 минут. Пенку обязательно надо снимать.
Подберезовики варят вымытыми на протяжении 40-50 минут, также снимая пенку.
Шампиньоны варятся всего 5 минут.
Для приготовления лисичек понадобится 20 минут. Подосиновики варят столько же, предварительно очистив шляпки от пленочек.
Сыроежки необходимо варить в течение получаса.
15-20 минут понадобится для приготовления вешенок.
А вот грузди перед варкой нужно вымачивать в течение 3 суток. Очень важно за это время поменять воду на свежую несколько раз.
Опята нужно варить до закипания воды, потом воду необходимо слить, добавить свежую и варить еще 45-60 минут.

Как варить грибы? Грибы используются в различных блюдах, супах, выпечке. Но перед тем как их применять в процессе приготовления с другими продуктами, их чаще всего предварительно подготавливают: чистят, вымачивают, отваривают либо жарят в зависимости от того что это за грибы и в каком состоянии они к нам попали перед приготовлением: Сушеные, замороженные, либо свежие или вообще соленые.

Чаще всего грибы отваривают. Так как варить грибы? Давайте с этим разберемся.

Шампиньоны

Те шампиньоны, которые растут на лужайке за девятиэтажным домом лучше не использовать в приготовлении пищи, поскольку грибы как губка впитывают в себя все летучие-пахучие вещества вокруг, в том числе токсины и тяжелые металлы. По этому за шампиньонами лучше всего сходить в супермаркет. Чтобы вы могли купить шампиньоны в магазинах, их специально выращивают в теплицах. В отличие от тех, что растут сами по себе в дикой среде или в городе, они намного полезнее для здоровья, и вкуснее. Но перед тем, как готовить из них блюда, их нужно подвергнуть обработке.

И так: шампиньоны нужно промыть, очистить от мусора если нужно. Со шляпок у шампиньонов нужно снять пленку, нарезать на кусочки (или оставить целыми в зависимости от вашей дальнейшей цели), положить их в кастрюлю и залить холодной водой. Можно на кончике ножа добавить лимонной кислоты или выдавить немного лимонного сока в воду. Совсем чуть-чуть подсолить, с солью аккуратно, грибы должны быть недосоленными. Довести до кипения и варить 10 минут.

Если у вас шампиньоны в сушеном виде, то их предварительно нужно замочить в холодной воде на несколько минут. Они очень быстро приобретут такие же свойства как и свежие. Учитывайте, что 30 грамм сушеных шампиньонов заменяют 250-300 грамм свежих или замороженных. Сушеные шампиньоны в основном идут для соусов, либо их можно добавлять в грибные супы, в пиццу или салаты. Можно так же использовать и как начинку для пирожков и пр.

Белый гриб

Белый гриб (или его еще в народе называют боровик ) всегда считался королем среди съедобных грибов и любой грибник будет рад такой добыче в лесу и уж тем более будет рад кулинар, на кухню которого попадет это чудо природы. Белый гриб имеет прекрасный вкус и придает неповторимый аромат блюдам, в которых присутствует. К тому же, в отличие от других грибов, белый прекрасно усваивается организмом. Так же его любят за внушительные размеры. Ему присуще свойство, которого нет ни у одного другого гриба — при разрезании и даже при последующей сушке его мякоть не меняет цвет. Белые грибы можно жарить, тушить, варить, запекать, а так же сушить, мариновать и солить.

Если вы сходили в лес (или на рынок) и принесли оттуда свежие белые грибы, то их не следует хранить, а нужно с ними сразу произвести некоторые манипуляции, в зависимости от того, что вам нужно в перспективе.

Обработка.

Когда принесете корзинку с грибами домой, промойте их в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть ножки, а если у вас крупные грибы, то нарежьте их кусочками. Свежие белые грибы очень любят черви. По этому погрузите их ненадолго, примерно на полчасика в холодную соленую воду. Черви ее не любят и выйдут наружу. После того как все червячки выползли, нужно еще раз промыть грибы и выполнять дальнейшие действия.
Как варить свежие белые грибы.

Если вы хотите сварить грибной суп или получить ароматный бульон, то нужно предварительно проделать манипуляции, указанные в п.1 и варить белые грибы 35 — 40 минут, все время снимая пенку, которая будет образовываться при варке. Готовность грибов можно определить по внешнему виду — грибы опустятся на дно кастрюли. Но время должно пройти не менее рекомендуемого.
Как жарить свежие белые грибы.

Если вы хотите пожарить белые грибы, то отваривать их не нужно, чтобы они не потеряли свои питательные и вкусовые качества. Для начала нужно провести манипуляции, указанные в п.1, затем нарезать и отправить на сковороду. При жарке выделится влага и образуется пенка, вот ее нужно убрать. Если вы все же не уверены в качестве и свежести грибов, то можно перед жаркой их отварить в подсоленной воде минут 7-10 и потом уже жарить 15 -20 минут.
Как сушить свежие белые грибы.

Для сушки можно воспользоваться двумя способами:

— Засушить микроволновке . Для этогобелые грибы нужно порезать, выложить на блюдо, настроить микроволновку на мощность 100-180 Вт и поставить на время 20 минут. Затем открыть микроволновку, не доставая грибов дать проветриться 5 минут и повторить то же самое 2-3 раза.

— Засушить в духовке (газовой или электродуховке) . Духовку разогреть до 50 градусов. Белые грибы выложить на пергамент для выпекания, отправить в духовку, но дверцу оставить приоткрытой. Время сушки в духовке — около 6-7 часов.
Как варить сушеные белые грибы.

Если у вас уже есть сушеные грибы и вы собираетесь их отварить, то нужно сделать следующее: замочить в холодной подсоленной воде на 2-3 часа. Соотношение следующее: на горсть грибов берем 1 стакан воды. По истечении этого времени ставим на огонь в этой же воде и варим 30 минут, а если у вас грибы целые, а не порезанные, то время варки следует увеличить до 40 минут.

Подберезовики

Подберёзовики можно варить, жарить или сушить. У него довольно спокойный вкус и аромат и его очень легко узнать среди других грибов. В отличие от белого гриба, подберезовик имеет один недостаток — он темнеет при любой обработке и становится почти чёрным. Однако на вкус это никак не влияет.

Чем ценен подберезовик:

В подберезовике содержатся витамины группы B, которые помогают нашим клеточкам в организме дышать и вырабатывать энергию. Содержат эти грибы и витамин C, который необходим нам для поддержания иммунитета. Витамин D отвечает за то, чтобы были здоровы наши косточки и зубы. Содержание витамина Е помогает поддерживать наши кровеносные сосуды, а никотиновая кислота отвечает за окислительно-восстановительные процессы организма.

Подберезовики нужно почистить, срезать грязные или повреждённые места, червивые грибы нужно вымочить в солёной воде так же как и белые (см. выше) или если уж сильно червивый, то лучше такой гриб выбросить. Обычно варят подберезовики в два этапа:

Заливают грибы холодной водой, доводят до кипения, немного варят и сливают воду.
Затем подберезовики перемещают в другую ёмкость, в которой вода уже кипит и варят 30-35 минут. Образующуюся в процессе варки пенку нужно снимать.

Вообще опытные грибники считают, что подберезовики лучше подходят для жарки. Их можно сочетать и с белыми, лисичками и маслятами, и от этого вкус только улучшится. Грибы (и не только подберезовики) после сбора можно хранить не более суток и только в холодильнике в отделении для свежей зелени. А вообще чем быстрее их пожарить, тем ярче будет выражен вкус и аромат.

Как сушить подберезовики:

Если вы решили засушить подберезовики, то нужно выбирать только самые лучшие грибы, не червивые и без повреждений. Если грибочки молодые, их надевают на нитку целиком и сушат. Если уже большие и зрелые, то их разрезают на крупные части. Сушить можно на открытом воздухе, только не на прямом солнце. А так же можно сушить в духовке при температуре 50 градусов и с открытой дверцей.

Подосиновики

Подосиновик

Подосиновики носят такое название, потому что его грибница (или по-научному микориза) связана с осиной, и по этому их очень часто находят именно в осиновых лесах или недалеко от осин.

У подосиновиков красновато-оранжевая шляпка, а ножка плотная и покрыта серыми «чешуйками». Если его разрезать, его мякоть посинеет или почернеет — это главный характерный признак настоящего подосиновика. Подосиновики можно жарить, варить и мариновать.

Есть одно очень важное правило! Подосиновики нельзя хранить и нужно перерабатывать и готовить СРАЗУ после сбора. Они очень быстро портятся и могут начать гнить даже прямо в корзинке в нижних слоях грибов. А испорченные грибы могут стать причиной серьезного отравления. Так что будьте крайне внимательны и используйте только молодые и не порченные грибы.

Очищаем подосиновики от грязи, моем, снимаем пленочки со шляпок грибов и опускаем в кипящую воду. Снова доводим до кипения и сливаем воду. В другой кастрюле вскипятить свежую воду и переложить в нее подосиновики. Довести до кипения и варить 15-20 минут.

Как жарить подосиновики

Для тех, кто боится отравления, можно сначала отварить, затем поместить из на сковороду и ждать, пока жидкость выпарится и грибы начнут жариться. Уйдет на это час-полтора.

Другой вариант (если вы не любите когда хлюпает жидкость): Подосиновики не мыть, чтобы не было лишней жидкости, НО! тщательно их почистить, при помощи ножа, щетки и всего что есть у вас под рукой. При этом важно чтобы грибы были максимально свежими, молодыми и без подпорченности. Старые для жарки не годятся. Нарежьте грибы так как вы любите, но учитывайте что при жарке они уменьшатся в объеме раза в три. Сковороду с маслом хорошенько прогреть и бросить туда подготовленные подосиновички. Жарить минут 5-7 до золотистого цвета. Очень хорошо они сочетаются с луком. Добавьте его при жарке.

Как сушить подосиновики

Перед сушкой ни в коем случае не мойте подосиновики! Они быстро наберут воду и сгниют за пару дней, а не высохнут. Нужно их перебрать, отобрать только лучшие, самые молодые и не червивые. Очистить от грязи, листиков, веточек и прочего мусора, который прилип в лесу. Сушить лучше на нитке — так грибы лучше сохранят свой вкус и аромат. Но можно и в духовке. Тогда разогреть духовку до 50 градусов и сушить с приоткрытой дверцей.

Лисички

Лисички ценны тем, что они почти никогда не бывают червивыми. Черви обходят лисички стороной, потому что в них содержится вещество — хитинманноза — которое разрушает личинки любых червей и насекомых. Не смотря на то, что лисички очень полезны, их в кулинарии используют реже, потому что они усваиваются организмом не так хорошо как, скажем, белый гриб или подберезовик. Лисички можно жарить, варить, сушить, мариновать или солить.

Полезность лисичек

Лисички еще в древности использовались для приготовления настоев от ангин, фурункул и различных нарывов. Этими настоями лечили и туберкулез, так как лисички задерживают рост туберкулезной палочки. Многие фармацефтические компании добавляют в свои препараты хитинманнозу в чистом виде, которую выделяют из лисичек.

В лисичках содержится большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов (меди и цинка), а это хорошая профилактика многих заболеваний. Очень полезны лисички для глаз. Они не только улучшают зрение, но и увлажняют слизистые оболочек глаз, улучшают их состояние и защищают от инфекционных заболеваний. Вещества, содержащиеся в лисичках, используют для лечения печени и даже Гепатита С. Так же лисички используются при лечении ожирения.

Перед варкой лисички нужно очистить, помыть. Лучше всего на 1 час замочить лисички в молоке, тогда уйдет вся ненужная горечь и вкус будет необычно нежным. Этот секрет часто используют профессиональные повара, чтобы поразить вкусом своих гостей.

Затем поместить лисички в кастрюлю (лучше эмалированную) с большим количеством немного подсоленной воды, довести до кипения и варить 25-30 минут, постоянно снимая пену. Еще один маленький секрет: Чтобы сохранить яркий цвет лисичек при варке, нужно в воду добавить немного лимонного сока.

Как жарить лисички

Перед жаркой лисички нужно вымыть, разрезать на нужные кусочки и разложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. Далее на сковороду выложить сливочное масло. Лисички не рекомендуют жарить на растительном масле. Очень вкусно получается на сливочном. Выкладываем лисички в разогретое масло. Можно сразу посолить. При этом выделится много жидкости. Эту жидкость нужно слить, добавить еще сливочного масла и продолжать жарить до золотистой корочки. Совет: не выливайте просто так жидкость, выделившийся при жарке. Этот сок прекрасно подойдет для грибного супа или для соуса к этим же лисичкам. Примерно время жарки составляет 15-20 минут. Если вы хотите добавить лук, морковку и другие овощи, то жарить их вместе с грибами не рекомендуется, потеряется вкус. Лучше пожарить их отдельно и в конце соединить все ингредиенты.

Маслята - очень вкусные грибы, полезные и питательные. И собрать их можно практически в течение всей осени. Но важно не только отличить маслята от других грибов, но правильно их приготовить. Чистка и варка займёт какое-то время, но учитывая изумительный вкус этих грибов, трата времени не будет бесцельной.

Варка - обязательное условие приготовления грибов. По окончании можно с грибами делать, что душе угодно: пожарить, заморозить, замариновать или оставить сушиться, но принесённые из леса грибы обязательно должны пройти ряд обработки, после которого они станут пригодны для съедения.

Как чистить маслята

Для собранных маслят существует важнейшее правило, придерживаться которого необходимо: почистить и сварить грибы необходимо в день сбора. Почему? Потому что если отложить это дело на потом - пропадут.

Продукт чистится легко, хоть и долго. Пошаговая инструкция:

Как и сколько варить маслята до готовности

Отваривать продукт значительно быстрее, чем чистить. Если коротко, по времени это занимает от 15 до 40 минут в зависимости от того, какие дальнейшие планы с приготовлением. Так, например, то, сколько варить маслята перед жаркой, несколько отличается от того, сколько их варить перед заморозкой или засолкой. Теперь по пунктам.

Маслята можно порезать дольками, кубиками, или варить целыми. Сразу после чистки и нарезки поместить их в кастрюлю, добавить воды так, чтобы покрыть полностью. Рекомендуется ножки и шляпки варить раздельно. По желанию добавить соли, с расчётом 1 столовая ложка на 1 литр воды.

Поставить на плиту, накрыть крышкой до закипания.

После закипания убрать крышку и оставить вариться на время:

для жарки - 15 минут;
для заморозки - 30 минут;
для засолки или сушки - 40 минут.

По окончании выложить грибы в сито, отвар процедить. Теперь их надо выложить на лист противня и оставить высохнуть от воды.

Инструкция по жарке маслят

Очень вкусное блюдо - жареные грибочки, собранные своими руками. Для этого незамысловатого рецепта надо:

Вареный продукт нарезать дольками, репчатый лук нарезать кружочками.
Раскалить сковороду, влить подсолнечное масло.
На сковороду выложить лук и обжарить до жёлтого оттенка.
Выложить маслята, перемешать с луком и обжаривать 15−20 минут, периодически помешивая.

Такая еда считается самой вкусной. Причём в случае обжаривания можно шляпки от ножек не отделять.

Как замораживать и размораживать

После всех процедур обработки грибы нужно хорошо высушить от воды. Для этого их достаточно разложить на бумажное полотенце на 20 минут, после чего перевернуть и оставить на такое же время. В морозилку класть каждый гриб отдельно от другого, чтобы они не слиплись. Можно выбрать большое плоское блюдо или доску для разделки и разложить там продукт, неплотно один к другому. Через 1,5−2 часа снять их с доски и сложить в один пакет. Покет - в морозилку.

Замороженные маслята могут храниться очень долго. С разморозкой также не будет никаких проблем. Можно вытащить и оставить на какое-то время, пока они не станут мягкими, а можно готовить не размораживая.

Сушим грибочки

Каждый грибочек нанизать на нитку на расстоянии друг от друга в 3−5 см. Нитку развесить так, чтобы грибы не сползли друг к другу. Сушка займёт несколько дней, после чего грибы нужно снять и поместить в герметически закрывающуюся банку.

Для чего их сушить?

Из засушенных заготовок можно сделать прекрасный грибной соус, рецепт которого есть чуть ниже. Получится очень вкусная приправа к мясу, рыбе и тушёным овощам.

А также снятые с сушки продукты составят идеальную композицию к супу. С такой подготовкой можно сварить суп-пюре, вкус которого будет незабываем.

Правила маринования

Для мариновки надо подготовить стерилизованную герметически закрывающуюся банку и следующие продукты:

маслята - 1 кг;
укроп - пучок;
чеснок - 3 зубчика;
лавровый лист - 3 шт.;
соль - 2 ст. л.;
сахар - 1,5 ст. л.;
уксус 6% — 100 мл;
вода - 0,5 л.

По желанию можно добавить немного корицы.

Мариновка пошагово:

Подготовить заготовки путём очистки и варки.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.
В маринад поместить грибы и варить 20 минут.
На дно банки выложить перец, укроп, лавровый лист.
Переложить в банку маслята, добавляя чеснок. Залить маринадом, полностью покрывая грибы.
Оставить грибы в банке в перевёрнутом виде под одеялом на 2−3 дня. Затем убрать в прохладное место.

Для засолки подготовить по две кастрюли и две стерилизованные герметически закрывающиеся банки.

На 1 кг маслят для каждой кастрюли понадобится:

Приготовление:

Подготовить грибы к засолке: почистить, сварить, процедить, отделить ножки и шляпки. Вариться и засаливаться далее они будут раздельно.
В одну кастрюлю поместить шляпки, в другую - ножки. Добавить воды, закипятить и отваривать 20 минут, периодически снимая пену.
Добавить в каждую ёмкость перец, корицу и гвоздику, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
Подготовить банки: простерелизовать, на дно положить листья чёрной смородины.
Перелить содержимое кастрюли в банку, закатать и оставить в прохладном месте на 45 дней.

По истечении срока продукт готов к употреблению.

Вкусные рецепты

Ниже представлены три самые лучшие, по мнению потребителей, рецепта приготовления лесных грибочков. Оказывается, маслята не только жаренные безумно приятны на вкус. В других блюдах они играют не менее интересно. Главное - сделать всё правильно.

Вкусная варка

Здесь уже был приведён пример того, как правильно отварить грибы сразу после чистки с учётом дальнейшей термической обработки. Но есть ещё один вариант, которые не потребует каких-либо действий после варки.

Для этого понадобится:

Приготовление:

Маслята нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой, закипятить и варить полчаса.
Вино залить в металлическую миску или маленькую кастрюльку, вскипятить, добавить укроп, базилик, перец, соль, куркуму, лук. Дать закипеть и томить на медленном огне 5 минут.
Выключить огонь, поместить миску с винным соусом в холодную воду, соединить с уксусом и маслом и хорошо размешать.
Грибы процедить через дуршлаг, выложить в блюдо, полить винным соусом.

Шедевр готов, можно подавать на стол .

Суп-пюре

Понадобится:

Приготовление:

Порции, подаваемые к столу, можно украсить зеленью петрушки или базилика.

Заготовка грибов – Как заготовить грибы

Грибы - замечательные и вкусные дары леса - будут ещё вкусней, если их надлежащим образом приготовить. В первую очередь, это необходимо для того, чтобы различные микроорганизмы, личинки и прочие незаметные глазу паразиты не смогли жить и развиваться в грибах. Конечно, некоторые грибы можно есть сырыми, но в подавляющем большинстве случаев необходима термическая обработка. Существует несколько способов приготовления грибов, каждый из которых может быть частью процесса или же самостоятельным рецептом.

Что нужно сделать с грибами в первую очередь? Сначала грибы надо отсортировать по виду и размеру, очистить от мусора, налипшей листвы, грязи и хвои. Затем следует проверить грибы на повреждения. Помятости, бурые пятна и части, изъеденные червями и слизнями, следует удалить. В некоторых случаях требуется удалить поврежденную шляпку (у сыроежек, маслят и других), так как в ней чаще всего содержится основное количество вредных алкалоидов. У старых и перезревших грибов срезают низ шляпки, так называемую спороносную часть. Грубые старые ножки также срезают. Грибы лучше переработать в день сбора. Это важно для сохранения всех полезных качеств лесных даров. Если по какой-то причине переработать в тот же день не получается, их можно оставить до утра. При этом грибы следует очистить от грязи и листьев, но не мыть! Неплохо поместить грибы в холодильник или прохладное, тёмное место. Грибы, предназначенные для варки, можно залить холодной водой.

Заготовка грибов: промывка и отмачивание грибов. Этот метод часто предваряет любую кулинарную обработку грибов. Лесные дары всегда надо тщательно очищать от мусора, пыли и грязи, чтобы дальше готовить из них безопасные для здоровья блюда. Исключение составляют грибы, предназначенные для сушки – их нельзя мыть и вообще мочить, а лишь аккуратно снять весь мусор и протереть влажной тканью. Грибы нельзя промывать очень долго, иначе они могут впитать много воды, что осложняет потом процессы приготовления. Обычно промывают под проточной водой несколько минут и дают воде стечь. Белые грибы ошпаривают кипятком 2-3 раза для придания эластичности и уменьшения ломкости при резке. Сушёные грибы отмачивают 2-4 часа, после чего варят в той же воде 40-60 минут. Иногда вымачивают маринованные грибы, если их собираются добавлять в суп или обжаривать.

Заготовка грибов :варка грибов – наиболее распространённый способ кулинарной обработки грибов. Он позволяет снизить содержание в грибах опасных ядовитых алкалоидов, таких как гильвеловая кислота, содержащаяся в некоторых грибах, особенно в сморчках и строчках. При варке кислота переходит в воду, поэтому такие грибы варят дважды, обязательно выливая воду после варки, а грибы промывают в горячей воде. Необходимо варить грузди жёлтые и чёрные, сыроежки ломкие, волнушки розовые. Варка понижает радиоактивную заражённость, если вы не уверены в собранных грибах, или районе сбора. Так, однократная варка в течение 10 минут снижает излучение радиоцезия на 81%, а двукратная на 97%. На снижение радиоактивности хорошо влияет и вымачивание. Важно помнить, что с варкой уменьшается и содержание в грибах полезных веществ, например витаминов. Для того, чтобы свести к минимуму потери витаминов, воды для варки нужно немного. Чем больше используется воды по отношению к грибам, тем меньше витаминов останется в готовом блюде.

Жарение грибов. Жарить можно практически любые грибы. Некоторые виды требуют обязательной предварительной варки, хотя бы в течение 10-20 минут. Жарить без всякой подготовки можно, пожалуй, только белые, шампиньоны и лисички. Крупные грибы нарезают на равные не слишком крупные (но и не очень мелкие) кусочки и забрасывают в сковороду с толстыми стенками, предпочтительнее, в чугунную. Из грибов выходит очень много влаги, они буквально плавают в соке, который обильно выпаривается и бурлит. Это нормально. Когда сока станет критически мало, можно добавить масло, лук и специи и, дожарив до готовности на умеренном пламени, снять грибы с огня и дать потомиться в горячей сковороде. Важно не допустить прилипания грибов ко дну сковороды. Для этого можно использовать посуду с антипригарным покрытием, но в тяжёлой чугунной сковороде грибы получаются вкуснее.

Бланшировка грибов. При этом методе обработки грибы ошпаривают кипятком или опускают в кипяток на некоторое время (обычно несколько минут). Иногда кипяток заменяют паром. В этом случае грибы держат над паром в сите. Бланшируют обычно сыроежки и рыжики. Общий порядок действий таков. Воды должно быть раза в 4 больше объёма грибов. Небольшие целые или порезанные на части большие грибы опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, затем поместите в холодную воду на 5-10 минут, ещё лучше – под проточную струю ледяной воды для быстрого охлаждения. Те же действия и при использовании пара. Бланшировка уничтожает большую часть нежелательных микроорганизмов и подходит прежде всего для грибов, которые планируется заморозить. Некоторые виды грибов после бланшировки можно консервировать, например белые.

Тушить грибы можно как отдельно, так и с другими овощами, например с картофелем. Это один из вкуснейших способов приготовления грибов. Грибы тушат с картошкой, со сметаной или маслом, от этого они становятся немного распаренными и поджаренными, пропитывая своим ароматом всё блюдо. Запекать грибы можно в духовке, так же как и овощные блюда. Требования и условия примерно те же.

Заготовка грибов впрок практичными хозяйками позволяет наслаждаться грибными блюдами круглый год. Есть несколько основных способов сохранения грибов: соление, маринование и заморозка, каждый из которых добавляет свой собственный оттенок вкуса. Одна очень важная деталь – нельзя добавлять в грибы лук, если они предназначены для сохранения. Такие грибы обязательно испортятся. Лук следует добавлять уже при непосредственном приготовлении грибного блюда.

Соление грибов. Для этого способа особенно хорошо подходят пластинчатые грибы - сыроежки, волнушки, рыжики, грузди, опята, лисички и другие. есть два способа соления – холодный и горячий. Холодный заключается в том, что отобранные и перебранные грибы вымачиваются в холодной воде 2-3 дня. Воду периодически меняют, так как в неё выделяется грибной млечный сок. Все операции по холодной засолке лучше проводить в прохладном помещении – в подвале или погребе. Это нужно для того, чтобы грибы не забродили. Вымоченные грибы помещают в эмалированную посуду или бочку до краёв, пересыпав солью (3-4% соли, или 300-400 г соли на 10 кг грибов), добавляют приправы и пряности.

Можно детально остановиться на этом важном элементе засолки. Именно пряные травы формируют необходимый душистый аромат, который, соединяясь с грибным, создает тот манящий букет, который так будит аппетит. На дно бочки или большой эмалированной кастрюли кладутся листья смородины, лавровый лист, чеснок, укроп, перец и иногда базилик, затем слой грибов, потом опять слой пряностей и так далее, не забывая пересыпать солью. (Рыжики пряностей не требуют, их следует добавлять крайне аккуратно.) Поверх всех слоёв кладут деревянный тяжёлый круг с дырочками или, на крайний случай, крышку меньшего чем ёмкость диаметра, иногда добавляют груз сверху. Это называется солить «под гнётом». Постепенно с оседанием грибов в засолочной посуде, можно добавить ещё несколько слоёв и поставить грибы в тёмное прохладное место. Рыжики будут готовы уже через 10-12 дней, а грузди через 30-40 дней. Горячий метод засолки требует предварительного бланширования. Ошпаренные грибы при этом откидывают на сито или решето, дают стечь воде и укладывают в посуду со специями и солью. Далее действуют по той же схеме, что и при холодном способе.

Маринование грибов. Обычно маринуют грибы, которые в свежем виде (отварном, жареном и тушёном) не так вкусны, как их собратья, растущие в то же время. Например, белые грибы принято употреблять свежими, хотя они также могут быть и засолены, и замаринованы, но это считается непрактичностью по отношению к деликатесным белым грибам. Хотя, если урожай белых грибов особенно велик и все грибы просто физически невозможно съесть в свежем виде, их, конечно же, заготавливают впрок. Чаще всего маринуют маслята, опята, рыжики, лисички, подосиновики и подберёзовики. Мариновать грибы разных видов следует отдельно. Нельзя смешивать разные грибы в одной ёмкости иначе они либо потемнеют и станут однородно бурыми и некрасивыми, либо проварятся неравномерно. Более того, для сохранения вкуса хорошо отдельно варить ножки и шляпки даже одного вида грибов. У маслят надо снять кожицу со шляпки. Вот один из многочисленных вариантов маринования. В кастрюлю (неокисляющуюся, лучше эмалированную) высыпать грибы, предварительно очистив, промыв, разделив на виды и ножкишляпки. Залить водой, добавить соль, пряности и лимонную кислоту. Далее варить грибы, пока те не осядут на дно, и отвар не станет прозрачным. Периодически снимать пену, и быть бдительными – грибы требуют внимания. В самом конце варки добавить уксус, смешанный с грибным отваром. Затем грибы вместе с отваром разлить по подготовленным (стерилизованным) банкам, закрыть крышками, простерилизовать банки в кипящей воде: литровые полчаса, пол-литровые на пять минут меньше. После стерилизации быстро закатать банки крышками и поставить охлаждаться.

Сушка грибов. Очень хороший и простой метод. Подойдёт практически всем, так как не требует сложных операций и специального оборудования, или это оборудование можно изготовить в домашних условиях. Сушить можно если не все, то очень многие грибы. Обычно сушат белые, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны и лисички. Сушить грибы можно на солнце, в печи, духовке и других нагревательных приборах. На открытом воздухе сушить следует в сухую и солнечную погоду. При высокой влажности или без солнца грибы могут заплесневеть. Для сушки отбирают целые, неповреждённые, не изъеденные червями и гусеницами экземпляры. Грибы очищают от мусора (листьев, комков грязи, хвои и прочего) и протирают влажной тканью (но не моют – грибы впитают воду и будут очень медленно сушиться, что может их испортить). Сушить лучше всего на деревянных решётках или сетках.

Существует множество способов сушки в русской печи, но так как печи сейчас – музейная редкость, мы их приводить не будем. В каждом доме имеется плита с духовкой. Общие принципы сушки в печи можно применять и для сушки в духовке. При этом важно помнить, что в печи жар идёт со всех сторон и высушивает равномерно, в духовке же жар идёт снизу и поэтому грибы нужно переворачивать для равномерной просушки. Идеальная температура для сушки - в пределах 60-70 градусов, но не больше, иначе грибы можно пересушить, они станут ломкими и потеряют свои полезные свойства и вкусовые качества. Из грибов выделяется очень много влаги, поэтому целесообразно держать дверцу духовки приоткрытой. Степень готовности грибов определятся пробой на изгиб. Грибы должны быть лёгкими, сухими, слегка гнуться, при усилии – ломаться. Если грибы ломаются даже при небольшом усилии, значит, они пересушены.

Заморозка грибов является сейчас одним из наиболее доступных методов заготовки грибов впрок. Для заморозки следует отбирать крепкие, небольшого размера грибы, собранные в сухом лесу. Хорошо для этого подходят белые, подосиновики, подберёзовики и шампиньоны. Температура морозильной камеры должна быть -18 градусов или ниже (обычно это три деления в бытовых холодильниках). Наилучший результат достигается при предварительном бланшировании. Подготовленные грибы кладут в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Лучше замораживать те виды грибов, которые не требуют долгой кулинарной обработки. Можно заморозить отваренные или обжаренные грибы, разложенные на порции из расчёта на одну готовку – для удобства. Готовить блюда из замороженных грибов следует только после их полной разморозки. Совсем маленькие грибочки можно помещать в маленькие баночки от детского питания – такой баночки хватит на одну оперативно приготовленную порцию. Хранить замороженные грибы можно довольно долго – до двух лет, но обычно их хранят до следующего лета.

Грибной порошок. Порошок из грибов хорош тем, что его просто использовать в готовке, добавляя во всевозможные блюда: подливы, соусы, супы, или для придания грибного аромата при тушении овощей. К тому же, измельчённые грибы лучше усваиваются организмом. Лучше всего грибной порошок готовить из белых, рыжиков, лисичек, подберёзовиков и подосиновиков или из смеси разных грибов. Для приготовления порошка грибы сначала сильно высушивают, а потом перемалывают в кофемолке, перечной мельничке, или ступкой в фарфоровой чашке. Если порошок получился неоднородным, крупные частицы можно отсеять через мелкое мучное сито, и перемолоть дополнительно. Перед тем, как готовить с использованием грибного порошка, его необходимо замочить на 20-30 минут, чтобы он набух, и затем добавить в блюдо за 10-15 минут до готовности.

Ольга Бородина

Как правильно мыть грибы | Культура застолья

Поскольку продуктов, которые мы используем на кухне достаточно много, то разделил советы на несколько частей. В первой, поговорим о грибах

Можно ли мыть грибы?

Нельзя мыть грибы, если вы не собираетесь варить их них суп или засаливать. То есть: грибы для жарки и сушки мыть нельзя.

Не рекомендуют мыть и грибы перед маринованием.

Грибы, которые вы будете использовать для жарки, надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой. Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд ) ополоснуть водой и высушить полотенцем.

Знающие грибники советует после того, как вы принесли корзину из леса, сразу разложить грибы на газетке, чтобы они слегка подсохли, так их легче будет чистить

Отмечу, что шампиньоны и вешенки, которые продаются в супермаркетах мыть точно необязательно. Зачем? Они и так чистые.

Почему нельзя долго мыть грибы?

Да потому что большинство грибов пористые, и, если их помыть в ведре, тазике, а то и в ванне, как многие любят, они наберут воды больше своего веса. А во время жарки эта вся вода, естественно окажется на сковородке.

Вы и сами неоднократно читали фразу, “жарить грибы, пока не испарится вся жидкость“, а эта «жидкость» и есть вода, в которой мыли грибы.

Самые распространённые в Средней полосе России лисички, опята, белые, маслята и другие, после чистки и споласкивания надо сразу готовить. Иначе они быстро окисляются, темнеют и теряют свои питательные свойства.

Несколько слов про то, как мыть и чистить маслята

Мыть их перед тем, как чистить нельзя.

Они станут скользкими и вы не снимите со шляпки пленку.
Они быстро раскиснут, впитав влагу.
И будут невкусными.

Грибы, которые вы собираетесь сушить мыть нельзя ни в коем случае. Вместо того, чтобы сохнуть, они начнут преть и гнить.

Грибы для варки и засолки, наоборот, знающие грибники рекомендуют замочить на пару часов в соленой воде, чтоб червячки, если вы их пропустили, вылезли и всплыли.

А вот замороженные грибы, если не вы их собирали, можно, и даже нужно, помыть. Вода ничего уже с ними не сделает, но зато вы смоете всю грязь, которые не вычистили до вас.

5 440

Сколько времени варить грибы? Вы будете удивлены

Грибы — популярные грибы, которые можно приготовить разными способами. Оказывается, у многих людей проблема с их приготовлением. Большинство не знает, сколько минут это займет. Этот плохо приготовленный продукт может испортить вкус всего блюда, поэтому обязательно ознакомьтесь с нашими проверенными кулинарными советами.

Продолжительность приготовления грибов во многом зависит от того, были они предварительно сушеными или свежими. Чаще всего грибы мы покупаем свежими, поэтому время их приготовления будет немного больше. Узнайте, как правильно их приготовить.

См. также

Сколько времени варить грибы? Вот несколько советов

Приготовление грибов простое и не требует особых кулинарных навыков.Самое главное, что способ приготовления грибов прост и не занимает много времени.

Сначала промойте грибы от земли, а затем очистите их. На следующем этапе налейте в кастрюлю холодную воду и доведите ее до кипения. Когда жидкость закипит, добавить целые грибы на 5 минут. По истечении этого времени выньте его, слейте и охладите.

Этот простой трюк с вареными грибами сделает их твердыми и ароматными.

Как хранить вареные грибы?

Вареные грибы следует хранить в холодильнике в открытой таре.Белые грибы можно держать при низкой температуре максимум 4 дня, а коричневые – 6 дней. При приготовлении их также стоит заморозить, тогда они будут годны к употреблению даже в течение нескольких месяцев.

См. также: Чем можно заменить сахар в выпечке? У нас есть несколько проверенных идей

Картофель можно использовать во многих блюдах. Проверьте, знаете ли вы их все. Некоторые блюда могут вас удивить.

Как приготовить грибы? - Мамин добрый совет

Советы по приготовлению грибов, как жарить грибы, как запекать грибы и готовить на гриле...

Размер грибов и использование грибов на кухне.
1. Приготовление грибов
Как приготовить грибы для салатов или супов? Сколько варятся свежие грибы?
2. Жарка грибов
Как долго жарить свежие грибы?
3. Запекание и приготовление грибов на гриле
Как запекать грибы? Как жарить грибы портобелло?
Рецепты:
- грибы жареные с луком;
- грибы тушеные с морковью, перцем, луком и чесноком;
- соус грибной ароматный со сливками без заправки;
- грибы фаршированные запеченные в духовке;
- маринад для жареных грибов;
- грибной запас для укрепления иммунитета в течение всего года...

Наиболее часто употребляемые в пищу грибы варят, жарят, тушат, запекают, жарят на гриле.Только грибы, купленные у проверенного производителя, можно есть в сыром виде, например, в салатах.
Список грибных блюд длинный - из них готовят супы, овощные рагу, омлеты, начинку для лепешек и блинов, грибные паштеты, соусы, традиционно обжаривают с луком и картофелем, начинкой фаршируют большие шляпки грибов...

Размер грибов и использование грибов на кухне

Маленькие шампиньоны идеально подходят для салата или омлета, так как их не нужно резать.Самые свежие можно есть сырыми. Они идеально подходят для маринования и украшения блюд. Готовить их нужно быстро, для долгого тушения они не годятся.
Грибы среднего размера очень ароматные. Их выбирают для приготовления грибного супа, грибов, обжаренных с картофелем, для пиццы или грибного паштета.
Крупные грибы идеально подходят для запекания в духовке или на гриле, для начинки и запеканки. Они удобны для жарки, тушения и фарширования.

Некоторые люди предпочитают есть грибы сырыми . Они должны быть молодыми, свежими (не старше 5 дней) и только выращенными. После химчистки стоит продезинфицировать их в разогретой духовке в течение минуты. Прохладные шампиньоны можно смело использовать для приготовления салатов и других блюд.
Грибы, собранные в лесу, поле или на лугу, перед употреблением следует отваривать.

Время приготовления грибов короткое, но зависит от метода обработки.
Грибы, собранные в лесу, на лугу, после промывки предварительно отваривают в подсоленной воде 5 минут. Затем воду сливают и снова кипятят. Время приготовления лесных грибов даже в два раза превышает время, указанное в совете ниже.
Вареные грибы используются при приготовлении супов, соусов, салатов, гарниров и других блюд.

Насадки для приготовления грибов

Как приготовить свежие грибы? Сколько варятся грибы?
Очищенные грибы засыпают кипящей слегка подсоленной водой (0,5-1 чайная ложка соли или по вкусу).Вода должна полностью покрывать грибы. Когда вода с грибами закипит, газ уменьшают, чтобы вода не сильно закипела. С этого момента отсчитывается время приготовления грибов. Сваренные грибы откидывают на сито для стекания и используют для приготовления блюда или замораживают. Процеженный отвар используют для приготовления супов и соусов.

Как приготовить грибы для салата?
Грибы нарезанные для салата варят 5-7 минут, целые и крупные грибы варят 15-20 минут.Когда грибы будут готовы, слить воду, оставить грибы стечь и полностью остыть на сите. Сушеные грибы имеют более насыщенный вкус.

Как приготовить грибы для супа?
Грибы для супа разрезают на 4-6 частей, опускают в слабо подсоленный кипяток и варят четверть часа. Стоит их откинуть на сито, так же, как и грибы, сваренные для салата, добавить в суп, когда он уже сварится.

Жарка грибов

Жареные грибы вкусны, их можно подавать с начинкой или использовать для приготовления салатов, закусок и других блюд.

Как жарить грибы?
Грибы кладут на горячее масло, тогда они не впитывают его, как холодное масло. При жарке сковороду лучше накрывать, иначе жидкость испарится и грибы будут очень сухими. Добрый совет: перед жаркой грибы не обязательно отваривать, но вкуснее недолго прокипяченные (5-7 минут), а затем обжаренные грибы.

Как долго варятся грибы?
Продолжительность жарки грибов зависит от того, свежие они или замороженные, а также от их размера.
Свежие грибы нарезанные кусочками (ломтиками) обжариваются в среднем 15 минут на среднем огне, мелко нарезанные в небольшом количестве обжариваются в течение 5 минут.

Рецепт грибов жареных с луком
Ингредиенты:
грибы свежие
соль, перец черный молотый
лук репчатый
растительное масло свежее, шкурку снять ножом
свежей водой, шкурку снять
вмятины, темные пятна.Оставьте на 5-10 минут в сите, чтобы стекла вода, и нарежьте одинаковыми кусочками.
На сковороду наливаем небольшое количество масла, распределяем его по всему дну, нагреваем на сильном огне. Масло должно только нагреваться. Грибы обжаривают на среднем огне, помешивая, 10-15 минут (как свежие, так и замороженные грибы). За 2-3 минуты до окончания жарки шампиньоны посолить и поперчить по вкусу. За это время на отдельной сковороде обжаривается нарезанный лук, добавленный к грибам за 5 минут до окончания жарки.Чеснок и зелень добавляются за минуту до окончания жарки. Грибы можно жарить на одной сковороде с луком, но тогда они не такие вкусные, потому что луку нужно больше времени, чтобы полностью прожариться.
Хороший совет: не кладите на сковороду слишком много грибов. 90 102

Stewed mushrooms appetizer with carrots, sweet pepper, onion and garlic
Ingredients:
25 grams of mushrooms
carrots
red pepper (half a pod)
onion
garlic oil
salt , перец по вкусу
укроп или петрушка
Очистите, очистите и промойте морковь.Натереть на крупной терке. Нарежьте перец короткими полосками. Лук очистить и нарезать кубиками, посолить. Молодые грибы очистить, очистить от кожуры, промыть, отрезать ручки. Нарежьте грибы и положите их на теплую сухую сковороду, пока не испарится влага. Быстро влить масло, перемешать. Добавьте нарезанные овощи, перемешайте и накройте крышкой. Тушите 7 минут. Тем временем очистите и нарежьте чеснок, добавьте к овощам, приправьте по вкусу, перемешайте и прогрейте в течение одной минуты. Закуска сытная, имеет необычный вкус, подается как в горячем, так и в холодном виде.

ароматический грибной соус со сметаной без рука
Ингредиенты:
15-20 грамм свежих грибов
Средний лук
4 грамма масла
300 мл из толстых кремо масла
соль, молотый перец по вкусу
или пол чайной ложки куркумы
зелень петрушки
Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Разогрейте на сковороде кусочки сливочного масла, добавьте лук, соль и перец.Обжаривать на медленном огне, помешивая, пока лук не станет слегка золотистым. Лук, слегка обжаренный на сливочном масле, сделает грибной соус более ароматным.
Тщательно вымойте грибы, удалите ножки и очистите их. Нарежьте как можно тоньше и мельче. В разогретое масло во второй кастрюле насыпьте немного куркумы, хорошо перемешайте. Быстро добавляем грибы, солим и жарим 7 минут, помешивая. Выложить грибы к луку и влить сливки. Нагрейте грибной соус на медленном огне, помешивая.Не доводить до готовности, соус должен быть только теплым. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы готовый соус не остыл. Нарежьте промытую петрушку и посыпьте соусом тарелку.
Ароматный грибной соус, приготовленный без заправки, с добавлением сливок 12%, является здоровой альтернативой традиционным калорийным соусам.
Добрый совет: сливки не должны быть свежими, иначе они будут жидкими. 90 102

Как запечь грибы?
На запекание грибов в духовке уходит около четверти часа; в микроволновую печь на 3 минуты.Фаршированные грибы готовятся дольше.

фаршированные грибы, запеченные в духовке
Ингредиенты:
50 грамм грибов
15 грамм желтого твердого сыра (рухну , перец по вкусу
Грибы среднего размера выбрать со шляпками, очистить, снять кожицу.Ненадолго промойте под проточной прохладной водой. Аккуратно вырезаем вал и ламели, шляпки выкладываем на сито для стекания. Лук мелко нарезать, добавить в разогретое на сковороде масло, приправить солью и перцем, просто обжарить. Морковь помойте, очистите, промойте и натрите на крупной терке. Добавить к луку, накрыть сковороду, потушить овощи. Разогрейте духовку до 180°С-200°С. Противень застелите бумагой для выпечки (если бумаги нет, смажьте противень маслом), выложите грибы противнями вверх.На каждый из них выложите нарезанные огурцы, затем тушеные морковь и лук. Посыпать тертым сыром. Ставим противень с грибами в разогретую духовку на 20-25 минут. Выложите фаршированные грибы на плоские тарелки, посыпьте свежей петрушкой или укропом.

Грибы портобелло
Спелые грибы портобелло имеют плотную мякоть и насыщенный вкус. Диаметр шляпки до 10 см, поэтому ее часто набивают фаршем. Кроме того, грибы портобелло можно варить, жарить и запекать.Если грибы нужно помыть, их подсушивают 5-7 минут и сразу готовят. Молодые грибы имеют в себе больше влаги, чем те, что с открытой шляпкой.
Грибы портобелло после маринования можно запекать или жарить на гриле.

Как запечь грибы портобелло?
Грибы необходимо почистить, отрезать черенки, шляпки ненадолго промыть и подсушить несколько минут. С двух сторон шляпку смазывают оливковым или маслом, посыпают солью и черным перцем. Кроме того, можно посыпать их свежим измельченным чесноком, измельченной зеленью (петрушкой, майораном, тимьяном, орегано...), намазать не очень острой горчицей.Шляпки грибов портобелло укладывают на противень, застеленный пекарской бумагой, ставят в разогретую до 200°С духовку, выпекают около 8-10 минут (шляпка переворачивается в середине времени запекания).

Как приготовить грибы портобелло на гриле?
Очищенные шляпки кладу в холодный маринад. Готовлю маринад с оливковым/салатным маслом, красным вином, чесноком, луком и заливаю им грибы примерно на час. Храню маринованные грибы в холодильнике.Затем кладу их на край умеренно нагретой решетки. Через 2 минуты переворачиваю тарелки вверх, чтобы маринад не вытек. Через 6-8 минут они готовы (время жарки зависит от размера грибов). Жареные грибы необходимо съесть в тот же день.

Маринад для жареных грибов
Ингредиенты для 10 грибов портобелло:
¾ стакана рапсового масла
1/3 стакана красного вина измельченный чеснок с помощью праски)
* Вино можно заменить качественным красным виноградным уксусом.

A decoction of mushrooms to increase immunity
Ingredients:
2 l of water
50 dag of bones
a handful of mushrooms with closed hats *
50 dag of soup vegetables
salt and
ароматизатор
порошок чили на кончике ножа
корень имбиря (5 см)
2-4 зубчика чеснока
молоко или сливки очистите от кожуры и овощей, помойте и помойте .Положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Тушите под крышкой 2 часа. За четверть часа до окончания варки добавить нарезанный имбирь и чеснок. Процедить, остудить, охладить. Отвар грибов для повышения иммунитета лучше пить натощак, для смягчения вкуса добавить молоко, сливки или простоквашу.
* Грибы можно заменить сушеными грибами. 90 102

Статьи по теме:

Грибы для здоровья и красоты.Пищевая ценность и свойства грибов.

Грибы замороженные. Как хранить грибы? Как приготовить замороженные грибы?
.90,000 13 советов по приготовлению овощей, чтобы они были сытными, красивыми и здоровыми
Овощи — основа веганской диеты. Как сезонные, прямо с бабушкиного огорода, так и из соседнего овощного магазина или рынка. Приготовление овощей облегчает их переваривание, но также приводит к потере питательных веществ. Так как же подготовить овощи, чтобы сохранить лучшие из них?

1. Берегите воду!

Вы используете воду везде: будь то для мытья клубней и ополаскивания салата или в качестве основы для многих блюд, таких как супы, соусы, ризотто, кремы и пасты.Однако часто вы не осознаете, насколько это важно, поэтому я рад, что на этом посту у меня есть возможность работать с брендом BRITA в рамках кампании « BRITA - лучший выбор ». Благодаря этому я могу обратить ваше внимание на качество воды, которую вы ежедневно используете на своей кухне.

Самым большим преимуществом воды как ингредиента ваших блюд и диеты в целом является ее нейтральность, отсутствие вкуса, запаха и нейтральный pH. Я всегда использовал водопроводную воду как для питья, так и для приготовления пищи.Да! Он полностью пригоден для питья и определенно дешевле, чем бутылочный. Проблема, однако, возникла, когда я переехал в старый многоквартирный дом, где состояние труб (или всей водопроводной системы) было плачевным. Вода там была мутная, даже белая, а вкус и запах ее оставляли желать лучшего. С некоторой долей скептицизма я инвестировал в фильтр-кувшин BRITA, который избавляет от избытка жестких нерастворимых соединений (так называемая жесткая вода) и дурно пахнущих хлоридов и определенно улучшает качество воды, делая ее - чем? - Просто нейтрально.Фильтрация действительно имеет значение! Именно такой водой я пользуюсь и по сей день: для приготовления пищи и просто для питья.

Обязательно позаботьтесь о качестве воды, такой простой суп, например, на 90% состоит из воды. Фильтрация с помощью кувшинов BRITA или решений под мойку означает, что вы можете быть на 100 % уверены в том, что вода, которую вы пьете, имеет высочайшее качество. Это очень удобное решение для тех, кто заботится о домашнем бюджете. Вода всегда доступна и не будет стоить вам целое состояние!

2.Если вам не нужно, не очищайте кожуру. Скраб!

Большинство питательных веществ в овощах находятся в кожуре или непосредственно под ней. Поэтому, если вам не нужно чистить овощи (например, этого не требует рецепт), просто тщательно их помойте. Лучший пример — хороший картофель. Чем глубже вы входите в центр картофеля, тем больше там крахмала, а большая часть витаминов и минералов скрыта под кожурой. Картофель, почищенный щеткой, запеченный с розмарином и крупной солью – залог успеха! Я всегда держу щетку для овощей рядом со щеткой для мытья посуды — и вам тоже ее рекомендую.

3. Если вы не готовите, бланшируйте!

Подавляющее большинство овощей можно есть сырыми. Даже сладкий картофель! Однако перед употреблением их стоит на мгновение бланшировать: погрузить в кипящую воду или залить им овощи, выложенные на сито, а затем залить холодной водой или опустить в ледяную воду. Такая предварительная обработка дезактивирует многочисленные ферменты, содержащиеся в овощах, и положительно скажется на их переваривании. Брокколи приобретет красивый зеленый цвет, лук-порей потеряет горечь, а капуста станет мягкой и менее тягучей.Кроме того, благодаря фильтрованной воде, используемой для бланширования, вы можете быть уверены, что никакие вещества не повлияют негативно на естественный цвет и аромат ваших овощей.

4. Варка в кипящей воде с добавлением соли

Приготовление с момента закипания воды также позволяет деактивировать ферменты, содержащиеся в корнях и стеблях ваших любимых овощей. Добавление соли или сахара уравновешивает осмотическое давление сока растительных клеток и воды, что снижает потерю витаминов и других ингредиентов.Поэтому при варке кладите овощи в кипящую воду или прямо заливайте их кипятком. Свекла для борща здесь исключение: в этом случае начните варить в холодной воде. Почему? За счет красивого цвета свеклы, которую хочется сохранить.

5. Если не надо, не режь на кусочки!

Растительные витамины и минералы распределяются по всей поверхности овощей и растворяются в воде. Поэтому, если рецепт этого не требует, не нарезайте овощи мелкими кубиками — тогда вы увеличите площадь, через которую будут уходить питательные вещества.

6. Стручки требуют замачивания

Природа семян бобовых такова, что они сухие и требуют предварительной обработки, например, сначала их замачивают. Я писала об этом в записи «Как приготовить стручки?», там вы обязательно найдете еще!

7. Осторожнее с добавлением пищевой соды!

При замачивании бобовых пищевая сода позволяет зернам лучше пропитаться и, в то же время, избавиться от вредных газообразующих соединений. В случае приготовления «обычных» овощей это также ускоряет весь процесс, но, к сожалению, расщепляет белок и витамины, что значительно снижает их пищевую ценность.Отфильтрованная вода достаточно мягкая и в нее не нужно добавлять пищевую соду.
Добавка для стручков - да, а для других овощей - нет.

8. Следите за временем!

Брокколи отварная – классика кулинарных провалов. Мягкие, распадающиеся розово-желтые соцветия — результат превращения хлорофилла в его производные. Так что помните, что время очень важно: варите брокколи всего 3-4 минуты, чтобы она была аль денте и имела красивый зеленый цвет. Также неплохо опустить их на несколько минут в кипящую воду — ни в коем случае не кипятить! Слишком долгое приготовление также негативно сказывается на вкусе и внешнем виде макарон.Никто не любит переваренные пельмени, не так ли? Благодаря использованию фильтрованной воды крупы, рис и макароны менее липкие!

9. Приготовление под давлением способствует быстрому приготовлению

Если у вас нет времени даже на приготовление картофеля или других клубней, приобретите скороварку. Благодаря повышенной температуре до 121 °C приготовление пищи происходит при повышенном давлении, и овощи готовятся быстрее. Картошка будет готова через 5 минут!

10.Когда готовишь много овощей, начинай с самых твердых!

Вполне логично, что более твердые овощи готовятся дольше, и именно их вы кладете в кастрюлю в первую очередь. Только через некоторое время добавляйте те, которые варятся меньше всего.

11. Не смешивайте овощи с разным pH

Это типичный пример приготовления огуречного супа: кислые огурцы добавляйте только тогда, когда картофель полностью сварится. В противном случае они будут жесткими, так как разница в pH не позволит картофелю приготовиться до мягкости.

12. Не переборщите с количеством воды!

Помните: витамины растворяются в воде! Уровня, покрывающего все части овощей, достаточно, поэтому нет необходимости готовить их в огромных кастрюлях с большим количеством воды.

13. Используйте крышку!

Мало того, что температура внутри кастрюли будет повышаться быстрее и оставаться постоянной, что, безусловно, экономично, вы также перекроете отток кислорода. Исключение составляют зеленые овощи (с хлорофиллом) и овощи семейства крестоцветных, которые вначале следует готовить без крышки, чтобы характерные эфирные масла имели возможность испариться.

Надеюсь, вы сможете использовать эти советы, чтобы приготовить овощи, не нанося вреда витаминам и питательным веществам, цветам и ароматам! Вода хорошего качества, отфильтрованная BRITA, обязательно поможет. У вас есть свои кулинарные хитрости? Обязательно поделитесь ими!
.
Сколько времени варить свежие и сушеные грибы? Проверенные советы и рецепты

Сушеные грибы имеют мясистую консистенцию, а их неприметная внутренняя часть скрывает глубокий и неповторимый вкус умами. Среди людей, придерживающихся растительной диеты, свежие и сушеные грибы являются основой многих вкусных блюд, таких как вегетарианская лазанья и фахитас. Сушеные грибы также имеют то преимущество, что они относительно недороги, доступны круглый год и могут храниться в течение многих месяцев.Сколько варить сушеные грибы, а сколько варить свежие грибы, чтобы они радовали глубиной вкуса и аромата?

Сколько варить маринованные грибы?

Время приготовления свежих грибов, предназначенных, например, длядля маринования будет зависеть от вида грибов и размера шляпок. лесные грибы типа белых грибов, подосиновиков, гусей или красных кедровых грибов достаточно проварить в течение пятнадцати минут. Чем крупнее экземпляры, тем больше времени уходит на их приготовление. Грибы для маринования готовятся быстрее всего. Всего за несколько минут они станут мягкими.

Грибы должны быть тщательно очищены перед приготовлением.Если они крупные, их нужно разрезать на более мелкие кусочки. Грибы нужно положить в холодную воду, а во время варки снимать пену с ее поверхности. Не добавляйте соль до конца приготовления.
Свежие грибы отварить недолго, чтобы они не потеряли вкус. Эндрю Ридли на Unsplash Фото: расплескать
Помните! Свежие грибы, собранные в лесу или купленные в магазине, следует как можно быстрее обработать и не хранить слишком долго в холодильнике.Употребление несвежего может закончиться отравлением.

См. также: Время сушить грибы. Как ты это делаешь, чтобы не получить взрыв?

Сколько варить сушеные грибы?

Перед приготовлением сушеных грибов оставьте их в воде или подсоленном молоке минимум на 2-3 часа.Если у вас есть больше времени, рекомендуется замочить их на всю ночь. Не выливайте воду, оставшуюся после слива грибов. У него очень интенсивный, слегка горьковатый вкус, поэтому он может быть отличным ингредиентом соусов, супов или ризотто.

Это также отличная веганская альтернатива животному бульону.

Внимание! Грибной «отвар», который остается после замачивания сушеных грибов, следует употреблять умеренно.Достаточно одной чайной ложки, чтобы обогатить вкус блюда. Если вы не использовали все, перелейте бульон в стеклянную банку, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до пяти дней.

Наконечник Zero Waste: Вы также можете налить его в контейнеры, которые вы используете для приготовления кубиков льда, и хранить их в течение длительного времени.

Грибы затем залить свежей водой и варить на медленном огне в течение 15 минут (если грибы были нарезаны на более мелкие кусочки перед сушкой) до максимум сорока минут (для полностью высушенных грибов).Перед тем, как вынуть грибы из воды, убедитесь, что они достаточно мягкие.

Смотрите также: Рижский маринад по бабушкиному рецепту. Так вкусно, что мы не можем устоять

Сколько варить сушеные грибы?

Сушеные грибы лучше всего замочить на несколько часов, предварительно обдав их холодной водой.В результате они сохраняют больше вкуса и аромата. Вещества, создающие впечатление умами, концентрируются в процессе сушки грибов, поэтому стоит сохранить аромат как в самих грибах, так и в бульоне, полученном при замачивании и после варки.

Если у вас нет столько времени, вы можете залить сушеные грибы горячей водой, дать им остыть, а затем отварить до мягкости.Как долго варить сушеные грибы, например популярные шиитаке?

Аккуратно промойте сушеные грибы в холодной воде

Положите грибы в миску с теплой водой и накройте посуду тарелкой или небольшой крышкой

Замочите их в воде на 20-30 минут, пока они не станут мягкими (точное время замачивания будет зависеть от толщины шляпки).Если вы спешите, вы можете замочить их в горячей воде на 15 минут. Это не идеальное решение, так как этот метод не позволяет сушеным грибам шиитаке (как и другим видам сушеных грибов) полностью раскрыть свой богатый аромат. Сушеные грибы лучше всего замачивать в холодной воде, так они сохранят свой полный аромат.

Сколько варить сушеные грибы без замачивания?

Перед приготовлением сушеные грибы обычно замачивают на несколько часов в воде или подсоленном молоке.Если, с другой стороны, сушеные грибы идут в супы или бульоны, вы можете приготовить их, не замачивая предварительно. Благодаря этому вся полнота их вкуса и аромата перейдет непосредственно в готовое блюдо. Предупреждение! Сушеные грибы всегда дольше варятся без замачивания, поэтому их стоит добавлять в такие блюда, как бигос, гуляш или суп.

См. также: Грибы под сырным одеялом.Закуска, которую нельзя пропустить осенью
Сушеные и вареные грибы могут быть ингредиентом многих вкусных блюд. Положения Bluebird на Unsplash Фото: расплескать
Блюда, в которые ВСЕГДА стоит добавлять сушеные грибы:

Кусочки сушеных грибов (боровиков, лисичек или шиитаке) следует добавлять в воду, в которой варится гречка или рис

Солянка из вешенок - популярный на нашей восточной границе суп не может обойтись без добавления сушеных грибов

Кислый ржаной суп на ржаной закваске - грибы не нужно предварительно замачивать.Просто добавьте их в кастрюлю вместе с овощами, жареным луком и специями, варите час.

Бигос с тыквой и подберезовиками - добавить без замачивания. Варим с квашеной и белокочанной капустой 2-3 часа, чтобы они успели размякнуть.

Чечевичные котлеты - варить сушеные грибы вместе с чечевицей и небольшим количеством соевого соуса в течение 25 минут. Добавить к обжаренному со специями луку, приправить небольшим количеством виски и перемешать до густоты.Подготовленное тесто начинить начинкой из грибов и чечевицы.

См. также: Заморозка лесных грибов – зачем это стоит и как это сделать?
.
Как приготовить грибы? | Как чистить, солить, варить, жарить

Грибы, грибы, грибы. Все любят этот вид грибов за их универсальность, но большой вопрос, как их лучше приготовить. В нашей статье мы представляем самые важные аспекты приготовления этих чудес природы. Читайте дальше и узнайте больше!

Как чистить грибы

Чистка грибов довольно спорная вещь. Одни так и делают, другие говорят, что чистить грибы не нужно.Как это?

В первую очередь нужно очистить несвежих грибов. Затем они становятся обвисшими и могут в конечном итоге распасться на сковороде, что испортит впечатление от поедания этого вкусного гриба.

Впрочем, здесь ножку гриба чистить не надо, только шляпку. Для этого берем острый нож или с микрозубцами. Нам нужно поймать шкурку гриба там, где она начинается — под шляпкой. Вот как мы перетаскиваем вершину.Мы должны повторять операцию до тех пор, пока шляпка гриба не будет полностью очищена.

Интересный факт : Грибы имеют гликемический индекс 15 и низкое содержание гистамина.

Когда солить грибы

Грибы лучше всего солить в самом начале жарки или положить их в подсоленную воду если вы хотите их приготовить.

Сколько грибов варить

Грибы нужно варить около 3-5 минут .

Этот вопрос часто возникает у людей, желающих заготовить свои грибы, и ответ на него очень прост. Вам просто нужно очистить их, а затем готовить их в течение 3-5 минут, в зависимости от того, насколько мягкими они вам нужны в вашем рецепте. Также в воду можно добавить специи, которые немного изменят вкус наших грибочков. Позже сливаем все это дело.

Как жарить грибы

Самая большая проблема при жарке грибов – это содержащаяся в них вода.Чтобы от него избавиться, лучше всего их сначала нарезать, а затем выложить на слегка подогретый жир (растительное масло, кокосовое масло или топленое масло) в сковороде. Как только все грибы окажутся у нас на сковороде, солим их. Таким образом, вся вода выпадет из них в осадок, и мы сможем без проблем жарить их как угодно. Сюда же можно добавить любимые специи или травы, которые улучшат вкус грибов. Как долго и сколько мы их жарим, зависит от рецепта и собственных предпочтений.

Как хранить грибы
Грибы
характеризуются тем, что очень быстро чернеют. Однако есть способы этого избежать. Как лучше всего это сделать? В первую очередь после покупки грибов сложите их в стеклянную или пластиковую тару (в случае с грибами, которые уже были упакованы в магазине — откройте упаковку и оставьте грибы внутри). Поместите упакованные грибы в холодильник.

Белые грибы продержатся таким образом около 4 дней, а коричневые - около 6 дней.Если мы не успеем съесть их за это время, их легко можно заморозить.
Вы также можете пожарить грибы, сложить их в миску и, при необходимости, собрать их из хранящихся грибов.
.
Сколько яиц сварить?

Яйцо готовят по-разному, особенно с определенным ограничением по времени. Их чаще всего готовят мягкими и твердыми, как во время приготовления завтрака, так и ужина. Первое блюдо отличается от второго тем, что желток должен быть жидким.

Кроме того, размер ингредиента очень важен для определения конкретного времени. Чем больше яйцо, тем дольше оно будет готовиться.Они требуют дополнительной термической обработки для идеального вкуса.

Перед приготовлением обратите внимание на температуру пищи. Стоит заранее достать их из холодильника, чтобы они достигли оптимального количества градусов Цельсия. Яйца следует класть в большую кастрюлю, чтобы они не ударялись друг о друга внутри. Мягкие ингредиенты готовятся намного короче, чем сваренные вкрутую, поэтому время действительно будет зависеть от предполагаемого эффекта и индивидуальных вкусов.

Как хранить яйца в холодильнике?

Общее практическое правило для начала процесса — проверить яичную скорлупу.После проверки на наличие трещин медленно кладите продукт ложкой в кипящую кастрюлю с водой. С этого момента ведется отсчет времени приготовления в зависимости от предполагаемого эффекта и цели.

Можно подумать, что яйца вкрутую — один из самых простых вариантов приготовления и всегда получаются. К сожалению, бывает, что это часто становится проблемой даже для домохозяек.Считается, что приготовление крутого продукта обычно занимает 8-10 минут после закипания воды. Разница в две минуты зависит главным образом от размера яйца. Если их слишком долго подвергать нагреванию, они изменят вкус и вызовут обесцвечивание желтка.

Какие самые распространенные ошибки при варке яиц вкрутую? При длительном выдерживании яиц в горячей воде внутри образуется серо-зеленый налет. Он придает желтку более ломкую, сухую консистенцию.

Как выбрать лучшую воду? Родниковая и минеральная вода и водопроводная вода

Один из способов избежать этого — сразу же залить их холодной водой, чтобы завершить процесс приготовления. Кроме того, свежие продукты гораздо более устойчивы к проблемам. Скорлупа правильно приготовленных яиц должна сниматься очень быстро и легко.

Остальная часть статьи доступна под видео.

Вторым по популярности способом приготовления основного ингредиента являются яйца всмятку.Их термическая обработка значительно короче за счет жидкого желтка. Однако это решение, от которого сложнее добиться ожидаемого эффекта.

Обычно ошибка заключается в слишком длительном приготовлении, из-за чего яйца становятся полутвердыми. Мягкость с идеально жидким желтком получается через 2–4 минуты.

Отличный способ – положить ингредиент в кипящую воду и оставить под крышкой всего на 1 минуту.По истечении этого времени достаточно выключить горелку и подождать около 6 минут, чтобы белок оптимально схватился.

Почему для здоровья лучше не выбрасывать яичную скорлупу? Их влияние на здоровье удивительно

Распространенной проблемой при варке яиц всмятку является быстрое растрескивание скорлупы, которое можно предотвратить, проткнув более широкий конец иглой.

Ошибки, допускаемые при варке яиц, часто повторяются, поэтому стоит открыть для себя несколько хитростей, которые сделают процесс намного проще и комфортнее.Одна из самых больших проблем – растрескивание скорлупы и вытекание белка. Это связано с увеличением давления воздуха внутри изделия.

Лучшее решение - сделать отверстие в конце яйца, где находится пузырек. Для устранения проблемы также стоит добавить в воду немного соли или кислоты, как в случае варки макрона или риса. Их добавление приведет к резке белков при более низкой температуре.

Никогда не ешьте пасту в таком виде.Это может быть вредно

Во избежание изменения цвета и запаха вареных яиц используйте свежие продукты высшего качества. Это самый эффективный и правильный вариант. Такие яйца гораздо более устойчивы к разного рода повреждениям и слишком короткой или длительной термической обработке.

Они будут вкусными в любой версии, независимо от предполагаемого эффекта. Чем старше яйцо, тем быстрее возникают негативные реакции.Гораздо выше вероятность приема других соединений, что вызывает потерю вкуса.

Кулинарные мифы. Вы можете поместить эти претензии между сказками

Способ легко почистить вареные яйца

Чтобы съесть яйцо всмятку или вкрутую, скорлупа должна быть очищена до белка. Часто это самый проблематичный процесс, который подвергает испытанию ваше терпение.Так как же легко, быстро и весело почистить яйца?

При приготовлении свежих продуктов оболочка отходит сама. Однако не так уж редко в процессе деятельности отламываются целые куски белка. Чтобы этого избежать, рекомендуется сразу же поместить яйца в холодную воду, чтобы прекратить их термическую обработку. Благодаря этому скорлупа не будет так сильно прилипать к внутренней части.

Пасхальные яйца – пищевая ценность и калорийность.Самые полезные яйца на Пасху

При подготовке изделий к торжеству или конкретному мероприятию большое значение имеет их эстетический вид. Это особенно важно при приготовлении фаршированных яиц, где их чаще всего разрезают пополам. Проблема возникает, когда после варки желток оказывается децентрализованным, а не в центре белка.

Ошибка связана не с неправильной оценкой времени приготовления, а с недостаточным количеством свежих ингредиентов.В более старых яйцах яичный белок более вязкий и более жидкий, что позволяет желтку перемещаться. Поэтому он очень часто располагается ближе к скорлупе, что выглядит менее эстетично, но не теряет своей вкусовой ценности.

Разница между сырыми и хорошо приготовленными яйцами

Время приготовления яиц вкрутую и всмятку принципиально отличается. Удлиняя или сокращая процесс, будут созданы полутвердые ингредиенты, у которых также есть свои сторонники.

Однако важно, чтобы продукты не были сырыми. Так как же отличить хорошо приготовленные яйца от тех, которые нельзя есть? Для этого есть эффективный и оригинальный способ!

Как долго яйца готовы к употреблению? Объясняет диетолог.

Все, что вам нужно сделать, это положить их на столешницу и привинтить. Сырое яйцо остановится, а идеально приготовленное яйцо будет плавно вращаться. Благодаря этому мы будем уверены, что продукт готов к употреблению и будет иметь приятный вкус вне зависимости от вида приготовления.Термическая обработка была оптимально завершена, и ингредиент съедобен.

Полезные аксессуары для приготовления яйца

Современные технологии расширили возможности рынка, поэтому в предложениях известных брендов, специализирующихся на производстве бытовой техники, можно найти устройства для идеальной варки яиц. Это яйцеклеток , что позволяет осуществлять автоматический процесс.

Достаточно вставить в конструкцию необходимое количество изделий и дождаться звукового сигнала об окончании работы.Модель защитит вас от перегрева и позволит приготовить идеальные яйца, не контролируя время.

Полезными аксессуарами как для яиц, сваренных вкрутую, так и для яиц всмятку, также является таймер . Они доступны в уникальных формах в форме яйца, которые также отлично подойдут в качестве декоративного элемента.

Продукт помещают в кастрюлю с ингредиентами и наблюдают за изменением цвета. Это позволяет получить желаемую твердость.Для любителей яиц таймер может оказаться незаменимым кухонным оборудованием, повышающим свободу и комфорт приготовления блюд.

Как приготовить вкусную яичницу?

Вкусные блюда из яиц после правильной термической обработки

Яйцо всмятку — отличный, питательный и полезный завтрак. Он прекрасно сочетается со всеми видами овощей и хлебом.Блюдо простое и быстрое в приготовлении, поэтому пользуется большой популярностью как у пожилых людей, так и у молодежи. Это позволит отлично начать день и зарядит энергией на весь день. Для того чтобы усилить вкус, предварительно срезав верхушку скорлупы, посыпьте ее солью.

Употребление в пищу яиц имеет много преимуществ. Они считаются одним из самых питательных продуктов. Кроме того, они содержат высокий уровень холестерина, лютеин, зеаксантин и витамин А.Они дают ощущение сытости, благодаря чему помогают похудеть, избавляя от проблемы перекусов.

Куриные яйца, утиные яйца или, может быть, цесарки? Какие из них самые здоровые?

Яйцо, которое варят вкрутую в течение длительного времени, — это блюдо, которое предлагает больше возможностей. Сама еда очень вкусная и легкая, в сопровождении черного хлеба. Продукт можно нарезать на более мелкие кусочки для хлеба или есть ложкой с правильно приспособленной подставки.

Сваренное вкрутую яйцо подойдет как для завтрака, так и для сытного ужина. Он обеспечит вас большим количеством белка и витаминов, что делает его идеальным решением каждый раз.

Повышают ли яйца холестерин? Сколько яиц можно есть в неделю?

Лучшие рецепты вареных яиц

Вареные яйца очень вкусны как в горячем, так и в холодном виде.Продукт часто используют при приготовлении холодных закусок к различным праздникам и торжествам.
Из вареных яиц
можно приготовить вкусную яичную пасту, которая прекрасно дополнит ваши бутерброды. Все, что вам нужно сделать, это нарезать их на мелкие кусочки, добавить немного майонеза и приправить.

Изысканной закуской, несомненно, станут Фаршированные яйца , которые можно приготовить во многих формах. В каждом из них они радуют хорошим вкусом.Они идеальны в сочетании со шпинатом, луком и грибами.

Для людей, ведущих здоровый образ жизни, яйца вкрутую для бутербродов с авокадо – отличное решение. Они восхитительны на теплых тостах и тостах, обеспечивая большую питательную ценность.

Вы также можете нарезать их и наполнить зеленой пастой, создав фаршированное блюдо на все случаи жизни. Вареные яйца с авокадо выполнят роль питательного завтрака и станут прекрасной холодной закуской на торжествах.

Мы рекомендуем вам послушать последний выпуск подкаста RESET. На этот раз мы посвящаем ее проблемам промежности – такой же части тела, как и любая другая. И хотя это касается всех нас, это до сих пор табуированная тема, о которой нам часто стыдно говорить. Что меняют гормональные изменения и естественные роды? Как не навредить мышцам тазового дна и как за ними ухаживать? Как мы говорим о проблемах промежности с нашими дочерьми? Об этом и многих других аспектах проблемы в новом выпуске подкаста.
90 136
Яйца всмятку и вкрутую. Сколько минут готовить, чтобы они были идеальными?
Пасха все ближе. А это значит, что на наших столах будут царить яйца.Как самостоятельное блюдо и как ингредиент многих блюд. Вот как...
Адриан Домбек

Кому нельзя есть яйца? Проверьте, состоите ли вы в этой группе
Вы наверняка слышали, что у кого-то аллергия на яйца.Кроме того, у вас также может быть аллергия на этот популярный продукт питания. Но слышали ли вы...
Джоанна Муравска

Что в яйце? Эксперт: Это самая совершенная работа природы
В природе нет такого совершенного сырья, как яйцо, - считает проф.Тадеуш Тшишка из Университета наук о жизни во Вроцлаве, эксперт по птицеводству и ... 9000 3 ПАП

Вареная ветчина - калорийность, питательные вещества.Ветчина, приготовленная на Пасху
Вареная пасхальная ветчина — это очень полезная альтернатива мясным и мясным ассорти, которые вы покупаете в магазинах. Особенно, если мы на диете, будьте на ...
Катажина Павликовска-Лагод

А вы моете курицу перед приготовлением? Вы должны мыть что-то совсем другое
Тщательно мыть домашнюю птицу, потому что боитесь сальмонеллы? Согласно исследованиям ученых из Университета штата Северная Каролина, такое поведение не защитит вас от инфекции....
Томаш Гданец

Худший способ приготовления яиц.Они теряют большую часть своей пищевой ценности.
На протяжении многих лет яйца недооценивали и ошибочно обвиняли в повышении уровня холестерина, и они все больше заслуживают похвалы, которую они заслуживают. Яйца чрезвычайно питательны...
Ханна Щигел

Цвет желтка имеет значение! Узнайте, какие яйца самые полезные
Хотя может показаться, что все яичные желтки одинаковы, все немного по-другому.Иногда они темнее, даже попадая в...
Джоанна Муравска

Как определить, что яйцо свежее? Благодаря этому методу вы никогда не ошибетесь!
Одно испорченное яйцо может испортить все блюдо.Так как же убедиться, что яйца в нашем холодильнике свежие? Вот несколько простых способов...
Редакция Медонета

Как хранить яйца в холодильнике?
Вы храните яйца в холодильнике? И очень хорошие, благодаря чему они дольше будут пригодны к употреблению.Однако ни в коем случае не держите их на дверце холодильника, даже если там есть...
Редакция Медонета

Крупа ячневая – виды, свойства, пищевая ценность.Как варить и заготавливать перловую крупу?
До того, как картофель стал популярен, крупы составляли основу меню наших предков. Немного презираемые в последние десятилетия, в течение нескольких лет они вернулись к ...
Редакция Медонета
.90 000 Нижнесилезский сельскохозяйственный консультационный центр во Вроцлаве
Те, кто в июне побывал на Фестивале гуся в Кудове, имели возможность попробовать блюда и деликатесы из гуся. У тех, кто не успел на фестиваль, есть шанс приготовить блюда из гуся самостоятельно. Не обязательно сразу. Вы можете подождать до именин Святого Мартина в ноябре.

Гусиный бульон для гурманов
с копчеными сливами и грибами, подается с гречневыми равиоли (или кнедликами)

Ингредиенты: тело овсяного гуся, 2 гусиных крыла, 6 морковей,
4 луковицы в скорлупе, 2 петрушки, сельдерей, 2 неочищенных головки чеснока, 4 г сушеных шляпок грибов, 20 г сушеных яблок и груш, 10 копченых польских слив, 4 звездочки аниса, лавровый лист, душистый перец, перец, соль, 15 г замороженных шляпок подосиновиков для подачи, ушки или клецки с начинкой из гречки для подачи

Разогрейте духовку до 180°С и запекайте тушку, головки чеснока и лук в скорлупе 20 минут.Положить в кастрюлю, добавить крылышки, зелень, травы, сухофрукты и грибы (кроме копченых слив и шляпок свежих подберезовиков).

Залить 4 литрами воды и варить на слабом огне 2,5 часа. Затем добавить копченые сливы и варить полчаса. Приправить солью и перцем. Процедить бульон через ситечко, оставив отдельно прозрачный бульон, грибы и копченую алычу. Грибы идеально подходят для начинки равиоли, а нарезанные соломкой сливы следует положить обратно в суп.

Перед подачей добавить свеженарезанные белые грибы и варить около 10 минут. Подаем с гречневыми равиоли или равиоли, для которых приготовим начинку на основе обжаренной гречки, однажды пропущенной через мясорубку, вместе с обжаренным на сале гусиным луком и кусочками отварного гусиного мяса. Мы также можем добавить молотые грибы из бульона. Выложить начинку в классическое тесто. Идеальный суп должен быть слегка сладковатым с фруктами, слегка грибным, с легким ароматом аниса и дымка.

Гусь крестьянский

Ингредиенты: половина гуся, 5 г муки, сало, ржаная мука, кислая ржаная мука, 15 г копченого сала, 10 г лука, соль, перец, чеснок, майоран

Мясо вымыть, разрезать на четыре части, натереть специями, посыпать мукой, обжарить в горячем жире, полить кислым супом и тушить до готовности. Бекон нарезать кубиками, частично растопить, положить в него очищенный, промытый, мелко нарезанный лук, обжарить, соединить с гусем, немного потушить и приправить.Подавайте с картофелем и жареной красной капустой.

Гусь, фаршированный гречкой

Ингредиенты: гусь (2-3 кг), 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майорана, соль
Начинка: 30 г гречки, 15 г куриной печени,
10 г петрушки, 15 г моркови, 20 г лук, 2 яйца,
2 столовые ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока,
2-3 грамма сушеных грибов, 2 столовые ложки петрушки, столовая ложка укропа, перец

Вымойте и обсушите гуся, отрежьте шею и кончики крыльев.Разрежьте тушку сзади и удалите все кости, чтобы мясо не касалось кожи. Оставьте только бедра и крылья. Очистите чеснок и раздавите его. Натереть мясо чесноком, майораном и солью. Отставить в прохладное место на час.

Приготовить начинку – помыть и замочить грибы. Зелень очистить и промыть. Кости, крылья и шею сложить в кастрюлю, залить литром холодной воды, добавить овощи, лук, грибы, посолить, поперчить и варить около 1 часа. Слейте отвар. Крупу промыть, откинуть на сито и сварить в бульоне – рассыпчатом.Печень моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Оставшийся лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле вместе с печенью. Взбейте яичные белки. Охлажденную крупу смешать с желтками, печенью, петрушкой, укропом, солью и перцем, соединить с белковой пеной. Наполните гуся начинкой и зашейте. Поставить в разогретую до 250°С духовку и выпекать около 2 часов. Когда гусь подрумянится, уменьшите температуру до 180°С. Часто поливайте, а затем приготовленным соусом. Запеченного гуся и начинку нарежьте толстыми ломтиками.

Жаркое из гусятины

Ингредиенты: гусь (около 3 кг),
20 г чернослива, 10 г изюма, 1 кг кислых яблок,
6 столовых ложек панировочных сухарей, 2 столовые ложки сахара,
1/2 стакана мясного бульона, столовая ложка муки, 2 столовые ложки сала, соль

Гуся помыть, обсушить, натереть снаружи и внутри солью и перцем. Яблоки очистить и нарезать крупными кубиками. Изюм и чернослив замочить в горячей воде. Панировочные сухари, изюм, чернослив, немного соли и сахара смешать с яблоками.Нафаршировать гуся приготовленным таким образом фаршем, а затем сколоть или сшить. Аккуратно привяжите крылья и бедра к гусю. Запекать
3 часа при 200°С,
периодически переворачивая мясо и заливая бульоном. Незадолго до того, как вынуть гуся из духовки, смажьте его соленой водой, чтобы кожа стала хрустящей. Слить соус с жаркого. После процеживания смешайте с заправкой из муки и сала.

Вареный гусь с соусом бешамель

Ингредиенты: 1,5 кг гусятины, 30 г суповых овощей, 500 мл соуса бешамель со сливками, 6 г репчатого лука, соль.Соус Бешамель со сливками: 4 г муки и сливочного масла, 125 мл воды, лимонная кислота, 2 желтка, 125 мл сливок, 4 г сыра, соль

Подготовьте гуся – раскрошенную половинку гуся промойте, залейте кипящей подсоленной водой примерно на 2 литра и варите 2 часа. В середине приготовления добавьте овощи для супа и обжаренный лук. Готового гуся выньте из кастрюли, разделите на кусочки и положите на сервировочную тарелку. Приготовить соус Бешамель – растопить жир, добавить 4 г муки и обжарить, не подрумянивая. Приправить по вкусу солью, лимонной кислотой и смешать с двумя желтками, 125 мл сливок и 4 граммами тертого сыра.Вскипятить. Полейте кусочки гусиного мяса соусом бешамель.

Котлеты из гусятины с чесноком

Ингредиенты: гусиная грудка, 10 зубчиков чеснока, яйцо, пол чайной ложки соли, цветной перец, панировочные сухари, масло для жарки

Разделить гусиную грудку на тонкие филе и разломать пестиком. Очистите и раздавите чеснок, посолите и тщательно перемешайте. Смажьте каждый кусок мяса толченым чесноком с одной стороны и приправьте крупномолотым цветным перцем.Традиционные панировочные сухари во взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарьте отбивные с двух сторон до румяной корочки.

Страсбургский паштет

Ингредиенты: 1 кг гусиной печени, 25 г шпика, 10 г шампиньонов, крупная луковица, стакан молока,
3 столовые ложки бульона, чайная ложка сливочного масла, пол чайной ложки муската, четверть чайной ложки молотого душистый перец, соль, перец

Печень очистить от мембран, замочить на ночь в молоке, затем потушить в масле.Нарезать грибы, лук и половину свиного жира. Остальной шпик нарезать ломтиками, на дно сковороды выложить половину шпика, а сверху гусиную печень и сверху остатки сала, тушеные грибы и лук. Печень залейте бульоном и варите на медленном огне 45 минут. Все измельчить в кухонном комбайне два раза и протереть через сито. Добавить соль, перец и душистый перец по вкусу, тщательно перемешать. Наполните паштетом небольшие формочки (рамекины) и поставьте их в горячую духовку. Выпекать 25 минут.

Сало, которое лечит

Гусиный жир

В последние месяцы гусиное сало стало хитом.Характеризуется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот – это один из самых полезных животных жиров. В его составе преобладает одна ненасыщенная олеиновая кислота, которая рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом. Употребление гусиного сала может снизить уровень плохого холестерина ЛПНП без снижения уровня хорошего холестерина ЛПНП.

Сало подходит как для наружного, так и для внутреннего применения.

Лард

Состав: кусочки жира и гусиной кожи, объем ок.1 литр, около 4 столовых ложек воды, лук, большое кислое яблоко, 1-2 столовые ложки майорана, 1/4 чайной ложки молотых хлопьев чили, 1/3 чайной ложки свежемолотого перца, чайная ложка соли

Шкурки и сало нарезать острым ножом, не обязательно очень мелко. Положите его в кастрюлю, добавьте к холодному жиру холодную воду и подогрейте.
Когда жир начнет медленно кипеть, периодически помешивайте его деревянной ложкой, чтобы кусочки жира не слипались и не прилипали ко дну кастрюли. Готовьте, пока они не станут соломенного цвета.Только после этого добавить очищенные и мелко нарезанные яблоко и лук — обжарить до румяности. Снять с огня, оставить на 10 минут, чтобы немного остыл. В конце посыпать сушеным майораном, перцем чили, перцем и солью, растереть в руках. Перемешайте и перелейте в керамическую посуду.
До того, как сало полностью остынет, перемешайте его еще 2-3 раза, чтобы шкварки и добавки не попали на самое дно.

Приготовленное таким образом гусиное сало подходит для намазывания на хлеб, омлет, приправу к лапше, картофелю или другим блюдам.Хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре он становится почти жидким.

Ева Врубель DODR во Вроцлаве 9000 5 .
Смотрите также

Виноград в блендере с косточками

Мясо по ирландски с пивом

Коктейли с виски рецепты

Банка с овощами

Варим цветную капусту

Закуска на чипсах с крабовыми палочками

Как сварить варенье из дыни в домашних условиях

Пирог заливной на кефире с капустой и яйцом в духовке

Укроп и петрушка это овощи или нет

Сколько минут варить булгур

Готовка стейка

Грибы варить в холодной или горячей воде

Как правильно готовить сушеные грибы? | Мастер-классы | Кухня

Кундюмы с сушеными грибами

Как и сколько варить опята

Как подготовить опята

Сколько варить опята

Как варить опята

ВАРКА. Лес - кормилец

Читайте также

Варка

Варка продуктов для вторых блюд и гарниров

Варка

Формование пельменей и их варка

Варка томат-пюре

Варка белых грибов

Варка других трубчатых грибов

Варка пластинчатых грибов

Варка

Варка свеклы

Варка

Варка

Варка на пару

Варка с последующим обжариванием

ВАРКА (жарение, печение)

Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты - Советы

Нужно ли замачивать грибы перед варкой. Надо ли солить воду когда варишь грибы

Видео инструкция

Как варить сушеные грибы

Как варить мороженые грибы

Как варить свежие грибы

Чаще всего грибы отваривают. Так как варить грибы? Давайте с этим разберемся.

Шампиньоны

Белый гриб

Обработка.

Как варить свежие белые грибы.

Как жарить свежие белые грибы.

Как сушить свежие белые грибы.

Для сушки можно воспользоваться двумя способами:

Как варить сушеные белые грибы.

Подберезовики

Чем ценен подберезовик:

Заливают грибы холодной водой, доводят до кипения, немного варят и сливают воду.

Затем подберезовики перемещают в другую ёмкость, в которой вода уже кипит и варят 30-35 минут. Образующуюся в процессе варки пенку нужно снимать.

Как сушить подберезовики:

Подосиновики

Как жарить подосиновики

Как сушить подосиновики

Лисички

Полезность лисичек

Как жарить лисички

Как чистить маслята

Как и сколько варить маслята до готовности

Инструкция по жарке маслят

Как замораживать и размораживать

Сушим грибочки

Правила маринования

Вкусные рецепты

Вкусная варка

Суп-пюре

Читайте также...

Заготовка грибов – Как заготовить грибы

Как правильно мыть грибы | Культура застолья

Можно ли мыть грибы?

Почему нельзя долго мыть грибы?

Несколько слов про то, как мыть и чистить маслята

Сколько времени варить грибы? Вы будете удивлены

Сколько времени варить грибы? Вот несколько советов

Как хранить вареные грибы?

Как приготовить грибы? - Мамин добрый совет

Советы по приготовлению грибов, как жарить грибы, как запекать грибы и готовить на гриле...

Насадки для приготовления грибов

Жарка грибов

1. Берегите воду!

2.Если вам не нужно, не очищайте кожуру. Скраб!

3. Если вы не готовите, бланшируйте!

4. Варка в кипящей воде с добавлением соли

5. Если не надо, не режь на кусочки!

6. Стручки требуют замачивания

7. Осторожнее с добавлением пищевой соды!

8. Следите за временем!