Сулугуни это

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Описание и приготовление сыра сулугуни

Сулугуни - это сорт грузинского сыра, который отличается особой структурой и слоистостью. Название сыра происходит от грузинских слов "сули", что обозначает душа и "гули", что переводится как сердце. Так что сыр сулугуни символизирует щедрую душу грузинских застолий. Изысканный вкус сыра прекрасно дополняет изобилие вин на традиционном грузинском пиршестве. В 2011 году Грузия официально оформила патент на этот вид национального кушанья. Обычно сыр имеет белый или желтоватый оттенок и имеет немножко тягучую структуру. Такая характерная слоистость сулугуни достигается за счет особой технологии изготовления. Обычно его изготавливают из коровьего, козьего или овечьего молока. Особо пикантным вкусом отличается сыр, приготовленный из молока буйволиц. Сулугуни получается нежного желтого оттенка и с небольшими глазками внутри.

Интересна история появления слоистой консистенции сулугуни. За счет того, что на юге довольно жарко, появился своеобразный метод транспортировки молока. Вначале на сыроварню доставляется не жидкость, а готовый сырный сгусток. Затем его погружают в теплое молоко или теплую сыворотку. Сгусток размягчается и становится пластичным как пластилин. После этого сырную массу освобождают от излишков влаги и начинают активно вымешивать. Получаются характерные нити или волокна, которым и отличается сулугуни от других слоев сыра. Подобная методика применяется в Италии при приготовлении сыров типа проволоне.

Современные технологии предусматривают сбраживание теплого молока путем добавления сычужного фермента. Готовый сырный сгусток следует измельчить на небольшие кусочки и дать постоять около 5 часов. Затем немного спрессовать, убрав излишнюю сыворотку. Готовность сыра можно определить, увидев небольшие глазки на все поверхности и отломив небольшой кусочек сыра. Помещенный в теплую воду, сырный полуфабрикат должен хорошо тянуться. Только после этого начинается самый важный этап - вымешивание и растягивание сыра. Горячую массу укладывают в формы, аккуратно заправив все края и сформировав своеобразную "шайбу". Только теперь можно опускать головки сыра в холодный рассол для последующего созревания. Свежий сулугуни можно употреблять уже после 2-3 дней выдержки в рассоле. Более зрелые сорта имеют выдержку 1, 5 месяца и отличаются характерным солоноватым вкусом. Особую пикантность имеет сулугуни, когда его немножко подкоптить. В Абхазии сыр коптят на плетенных настилах, для приятного запаха в костер добавляют поленья шелковицы или ольхи. Сделайте заказ и купите сыр в Москве по оптовой цене.

Сыр сулугуни очень хорош к вину, особой пикантности ему придает свежая зелень мяты, кинзы или тархуна. Сыр добавляют во всевозможные салаты, а также используют в качестве начинки в выпечке. Знаменитый лаваш с сыром сулугуни, хачапури - это типичные блюда для грузинской кухни.

Сулугуни в домашних условиях рецепт с фото

Немного о путешествии в Грузию: въезд в город Телави

Вид на город Телави и Алазанскую долину.

Продукты для сыра: молоко, соль, закваска пепсин. Молоко нужно перелить в емкость и нагреть до 35 градусов. Добавить в него пепсин, размешать и убрать в теплое место на 1-1,5 часа для сворачивания.

Вот такая огромная ванна для молока, вмещает полторы тонны.

Через полтора часа вся масса сворачивается в плотные комки.

Их нужно собрать и откинуть на дуршлаг, чтобы сыворотка стекла. В домашних условиях можно использовать марлю. Сырную массу в этом случае оставляют в марле в подвешенном состоянии.

Процесс

Оставляем наш молодой сыр в дуршлагах еще на 3-6 часов для брожения, а также даем стечь остаткам сыворотки. Из которой в дальнейшем мы приготовим рассол для сулугуни и обезжиренный диетический творог Хачо. О твороге читайте далее!

Вот это уже и есть молодой сыр, который можно сразу кушать, немного посолив! в Грузии он часто называется "Имеретинским", а в России - Адыгейский сыр, из которого далее производится Сулугуни.

Через несколько часов выброженную массу вынимаем из дуршлага

Отрезаем от него небольшой кусочек и делаем проверку на готовность к дальнейшей обработке. Кусочек молодого сыра опускают в горячую воду на несколько минут - сыр должен легко растянуться, но не порваться. Если он рвется, то даем сыру постоять еще некоторое время.

... когда сыр стал эластичный в бочки наливается холодная вода...

Разрезаем сыр на крупные части, перекладываем в емкость и заливаем холодной водой., для того чтобы остановить процесс брожения. Оставляем на 20 минут сыр в воде.

Далее достаем сыр из воды, нарезаем его на небольшие кусочки. Лучше пластиком. Делаем контрольную проверку: снова опускаем кусочек сыра в горячую воду, температура не выше 65 градусов! Иначе сыр станет резиновым (сворачивание белка). Если он легко плавиться, то переходим к следующему этапу.

Нагреваем воду до 65 градусов (у телавских сыроваров вот такой чан для нагревания воды, работает от дровяного парогенератора. Ванна с молоком, так же нагревается паром).

Кусочки сыра перекладываем...

...в алюминиевую посуду и заливаем горячей водой, температура воды 65 градусов! Не более!!!.

Первую воду сливаем, и заливаем снова горячей водой.

Начинаем помешивать.

Последовательность.

Операцию с горячей водой повторить несколько раз, пока сыр не превратится в однородную массу и не станет эластичным. Готовую массу переложить в форму. Дать ей остыть. За это время Подготовить рассол.

Вот так выглядит ванна с рассолом. Пропорции: 20% соли от массы сыворотки.

И переложить головку сыра в рассол. Солить 12 часов! Вот и все, сулугуни готов!

Готовые головки сулугуни перекладывают вот в такие металлические боксы и убирают в холодильник.

Сыр сулугуни очень вкусен со свежей зеленью, горячим хлебом пури и запивать все нужно освежающим тархуном.

А вот так делают всеми любимую косичку к пиву - чечил: Горячий сулугуни перекладывают в воронку, подвешивают над ванной с рассолом и он под своей тяжестью льется вниз, образуя веревку.

Так же просаливаем, но уже поменьше времени.

Плетем вот такие косички и коптим в коптилке холодного копчения.

Диетический Творог Хачо, способ приготовления: Для творога мы будем использовать основную часть сыворотки (т.к. в ней еще осталось много белка) , полученную после сквашивания молока. Ее у нас останется много, примерно 6-7 литров, что даст нам получить примерно 300-400 грамм творога.

Нагреваем сыворотку до тех пор пока на поверхности не появиться пена....

Даем недолго по кипеть на слабом огне.

После кипения процеживаем через марлю. Оставшуюся сыворотку будем использовать для рассола.

творог хачо готов!

Сыр сулугуни

Сулугуни

Сулугуни - это грузинский сыр, с четко выраженным кисломолочным, слегка соленым вкусом и запахом. Консистенция плотная и эластичная. Рисунка нет, могут быть лишь глазки неправильной формы в некоторых местах. Сыр не имеет корки, может присутствовать только небольшой отделяющий слой. Относиться к рассольным сырам - это отдельная группа твердых сыров. Рассольные сыры одни из наиболее древних сыров на земле.

Сулугуни готовится из пастеризованного коровьего молока, козьего, овечьего или буйволиного либо их смеси. Бактериальная закваска из штаммов молочнокислых и ароматообразующих стрептококков и хлористый кальций вносятся в пастеризованное молоко. Пепсин вносят при температуре 31-35 градусов на 30-35 минут, в зависимости от свертывания молока. Сгусток режут на куски квадратной формы со стороной в 6-10 мм. Далее идет остановка процесса на 5-10 минут. Потом 10-20 минут обсушивается зерно. Еще одно нагревание выполняют до 34-37 градусов в течение 10-15 минут.

Если наблюдается повышенная температура свертывания, второе нагревание не производят. Чеддеризация сырной массы и плавление - это одна из главных особенностей изготовления сулугуни. Когда сырное зерно готово, из сырной ванны удаляют 70-80 процентов сыворотки. Зерно идет под пласт и прессуется, а затем оставляется в слое сыворотки при температуре 28-32 градуса и чеддеризуется. В зависимости от роста кислотности, сыр созревает в течение 2-3 часов. Если кислотность получается повышенная, то сыр получается худшего качества, он крошится, имеет кислый привкус и грубую консистенцию. Готова ли сырная масса к плавлению и формованию определяется пробой на плавление. Для этого берут кусочек сырной массы толщиной около 1 см и длиной 10-15 см и нагревают в течение 1-2 минут в воде при температуре 90-95 градусов. Сырная масса должна вытягиваться в тоненькие нити. Если они не рвутся, то сырная масса готова к плавлению.

Сырную массу нарезают на куски, длиной 2-3 см и шириной, толщиной в 1-1,5 см. Куски помещают в специальный котел с водой или свежей сывороткой, которая нагрета до 70-80 градусов. С помощью приводной мешалки получают однородную, тягучую массу. Затем сырная масса выкладывается на стол, где она формуется. Отрезаются куски нужного размера и формуют кусок в форме шара, заворачивая двумя руками края куска внутрь. Получившаяся головка сыра помещается цилиндрическую форму. (Есть и механизированные линии по формованию сыра сулугуни). Уплотнившиеся сыры помещают в кисло-сывороточный рассол (17-18 процентов) с температурой 8-12 градусов. Такая посолка длится от полдня до 2 дней, в зависимости от влажности. Лучшим вкусом обладают сыры, у которых содержание поваренной соли низкое (1,2-2 процента). Изготавливаются также и копченый сыр сулугуни. 

Сулугуни относится к нежирным сырам.

Другие новости раздела:

Сыр сулугуни – Сыры. Кулинарная энциклопедия

Сулугуни – грузинский рассольный сыр без корочки. Типичная головка сыра сулугуни имеет диаметр до 20 см, толщину 4-6 см. Он белого или бледно-жёлтого цвета, с плотной однородной, эластичной, немного слоящейся структурой, приятным кисломолочным чистым солоноватым запахом и вкусом. Традиционный сыр сулугуни вырабатывается из смеси коровьего и буйволиного молока.

История сулугуни

По одной из версий, сыр сулугуни происходит из городка Самергело в Сванетии, и по-мергельски его название звучит как селегин. Селе (мешать, замешивать) и гин (крупно-рогатый скот). В то же время в Осетии этот сыр называют сулу-гун (созданный из сыворотки), что ближе к русскому названию. До сих пор в ходу две версии происхождения сыра, но народная грузинская расшифровка примиряет обе версии, трактуя сулу как сули (душа) и гуни – как гули (сердце).

Технология производства сыра сулугуни

Приготовление сулугуни в чём-то схоже с производством южно-итальянского проволоне. В Грузии сулугуни делают из коровьего, овечьего, козьего и буйволиного молока, иногда из одного вида, иногда из смеси, за пределами Грузии чаще всего используют пастеризованное коровье молоко.

Метод приготовления этого рассольного сыра произошёл из-за некоторых недостатков молока. Дело в том, что в жарком климате молоко довольно быстро киснет, и обеспечить стабильное качество сыра непросто. Но выход нашёлся. Молоко (свежее или скисшее) нагревают до 30-35 градусов, сквашивают молочнокислыми бактериями (иногда и сычужными ферментами), получая плотный сгусток, который измельчают на меньшие куски, немного прессуют, оставляя в сыре долю сыворотки. После этого сыр нарезают жгутами и плавят в котле при температуре 70-80 градусов, перемешивая в однородную массу. Затем массу нарезают нужными кусками, закладывают в формы, после чего сырные головки опускают ненадолго в холодную воду (чтобы застыли) и перекладывают в формы с солью. После формовки сырные головки погружают в ванны с соляным раствором для пропитки солью. После пропитки сыр готов.

Сыр сулугуни охотно поддаётся копчению. Для этого сыр помещают на 10 минут в коптильню при температуре дыма в 40-50 градусов. Чаще всего используют ветки и опилки вяза, ольхи и шелковицы.

Полезные свойства сыра сулугуни

Как и любой сыр, сулугуни – это, в сущности, концентрат из молока, и все микроэлементы натурального молока есть и в сыре. В 100 г сулугуни содержится 51 г воды, 19,5 г белков, 22 г жиров, 2,5 г органических кислот и 5 г золы. Сулугуни содержит калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, витамины А, Е, С, В1, В2, PP. Все эти элементы необходимы для поддержания костей и сердца в хорошем состоянии, будут полезны любому человеку в любом возрасте. Особенно сыр сулугуни рекомендуется диетологами беременным и кормящим матерям, детям, а также больным при желудочных заболеваниях с пониженной кислотностью, при туберкулёзе. Единственное ограничение для употребления сулугуни (копчёные разновидности) – это гастриты и язвы желудка и кишечника, сердечные и почечные отёки.

Традиционная подача сыра сулугуни

Молодой сыр сулугуни готов уже через 2-3 дня, выдержанный – через 30-45 дней. Обычно сулугуни подаётся со свежей зеленью, как закуска к молодому вину. Лучше всего этот сыр сочетается с базиликом и кинзой. Ещё сулугуни добавляют в салаты из свежих овощей. Одно из наиболее популярных использований этого сыра – начинка для хачапури и обжаривание с кунжутом.

Рецепты с сулугуни

Сулугуни – универсальный сыр, его можно есть просто так, коптить, жарить, использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков и запеканок, добавлять в омлеты, салаты, готовить оладьи и запекать с овощами или мясом. Сулугуни хорош во многих блюдах, с ним интересно готовить, он плотный, хорошо переносит температуру, в застывшем виде помогает выпечке держать форму. Стоит всегда помнить, что при нагревании сыр теряет большую часть витаминов, но остаются все микроэлементы. Блюдо с сыром вкусней пока горячее, старайтесь не оставлять «про запас» и готовьте с удовольствием.

Картофельные хычины с сыром

Ингредиенты:
1 кг молодого картофеля,
1 кг сыра (сулугуни),
4,5 стакана муки,
500 мл кефира,
1 ч. ложка соли,
100 г растопленного сливочного масла.

Приготовление:
Промойте картофель и поставьте вариться «в мундирах».
Приготовьте тесто: смешайте муку, соль и кефир. Сначала месите вилкой, потом руками. Нужно энергично вымесить тесто в течение 10 минут. Дайте постоять в миске не меньше 30 минут.
Приготовьте начинку: варёный картофель очистите от кожуры и потолките, сыр натрите на тёрке, тщательно смешайте.
Разделите начинку на 12 шариков, прикройте полотенцем. Тесто тоже разделите на 12 шариков и прикройте полотенцем. Тесто будет немного меньше начинки по размеру, это нормально.
Руками растяните шарик теста в небольшую лепёшку, в центр уложите шарик начинки, оберните тестом и защипите края.
Растопите сливочное масло для смазки.
Поставьте разогреваться сковороду. Лучше всего чугунную или любую с толстым тяжёлым дном.
Присыпьте стол мукой и, не спеша, раскатывайте комочки теста с начинкой, чтобы получился блин. Раскатывайте осторожно, чтобы не порвать оболочку из теста.
Обжаривайте готовый хычин на среднем огне на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом сковороде (масло должно разогреться до дымка) с двух сторон. Хычин будет пузыриться – это нормально, можно проколоть кончиком ножа, чтобы тот сдулся.
Готовый хычин смажьте сливочным маслом с двух сторон.
Сложите хычины стопкой и разрежьте на 8 частей или ешьте целыми.
Хычины очень вкусно есть с несладким йогуртом или мацони с укропом. Можно сделать очень вкусный греческий соус дзаздики из сметаны, натёртого огурца, чеснока и лимонного сока.

Осетинский пирог с картофелем и зеленью

Ингредиенты:

Для теста:
800 г муки,
250 мл кефира,
7 г сухих дрожжей или 15 г свежих
1 ч. ложка сахара
100 мл воды,
1,5 ст. ложки растительного масла.

Для начинки:
1 яйцо,
600 г сулугуни,
5 картофелин,
большой пучок зелени (лук, укроп, кинза, петрушка),
1 ст. ложка сливочного масла для смазывания.

Приготовление:
Муку просейте. Половину муки смешайте с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешайте, накройте и оставьте в тёплом месте на час.
Через час смешайте выстоянное тесто с оставшейся мукой, добавьте воду, растительное масло и яйцо. Вымесите тесто, разделите на 3 части и скатайте части шариками. Накройте шарики теста полотенцем и дайте постоять ещё полчаса. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Картофель отварите до готовности без соли и растолките в пюре. Сыр измельчите любым удобным способом.
Смешайте сыр с горячим (или тёплым) картофельным пюре, добавьте рубленую зелень и тщательно перемешайте. Руками разомните каждый шарик теста в небольшой круг, выложите в центр круга начинку, концы теста притяните к центу и защипите края. Полученные шарики руками разомните в лепёшки. В центре каждой лепёшки сделайте дырочку пальцем.
Пеките в хорошо прогретой духовке при температуре 200 градусов около 20 минут. Удобней всего печь на листе пергамента выложенный на металлический противень. Готовые пироги смажьте сливочным маслом и сложите стопкой. Ешьте тёплыми!

Оладьи с сыром сулугуни

Ингредиенты:
150 г сулугуни,
немного укропа,
200 г творога,
2 яйца,
5-6 ст. ложек муки,
1 стакан кефира,
2 ч. ложки сахара,
½ ч. ложки соды,
щепотка соли.

Приготовление:
Приготовьте тесто: смешайте творог с яйцами, влейте кефир, посолите, добавьте соль, соду и муку. Всё перемешайте и оставьте на 10-15 минут в тёплом месте.
Приготовьте начинку: натрите сыр на тёрке и смешайте его с рубленым укропом.
Раскалите сковороду, влейте растительное масло, дождитесь дымка. Выложите небольшое количество теста, по центру каждого оладушка выложите немного начинки и сверху ещё немного теста. Пеките на среднем или чуть ниже среднего огне. Ешьте горячими!

Баклажаны с сыром сулугуни

Ингредиенты:
1 баклажан,
2 зубчика чеснока,
100 г сулугуни,
2 ст. ложки муки для панировки,
укроп,
растительное масло для жарки,
перец, соль.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кольцами, залейте их холодной водой на 10 минут. (Хитрость для меньшей впитываемости масла при жарке).
Обсушите баклажаны бумажным полотенцем.
Обваляйте каждый кружок баклажана в муке и обжарьте до румянца на хорошо разогретой сковороде.
Готовые обжаренные кружки баклажана складывайте в миску. К последней партии кружков верните в сковороду уже обжаренные, посыпьте их рубленым чесноком и нарезанным тонкими полосками (или тёртым) сыром. Накройте крышкой и потомите на медленном огне или (если сковорода чугунная) просто подержите с выключенным огнём под крышкой пару минут, чтобы сыр расплавился.
При подаче посыпьте баклажаны с сыром рубленой зеленью.

Жареный сулугуни

Жарить сыр – довольно странное занятие, но если всё сделать верно, то вы удивитесь, насколько это вкусно, а готовится просто и быстро.

Ингредиенты:
300 г сулугуни,
1 яйцо,
3 ст. ложки сливочного масла,
3 зубчика чеснока,
мука для панировки,
зелень кинзы,
зёрна граната,
перец, соль.

Приготовление:
Нарежьте сыр сулугуни ломтиками. В отдельные миски поместите яйцо и муку. Нашинкуйте кинзу. Подготовьте зёрна граната.
Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло. Обмакните ломтики сыра в яйцо, затем в муку и обжарьте с двух сторон. Добавьте нарезанную кинзу и давленый чеснок и жарьте ещё пару минут.
Выложите сыр на блюдо, посыпьте зёрнами граната.

Имеретинские хачапури

Хачапури – это плоская лепёшка с сырной начинкой. Главный секрет – тесто на мацони или кефире получается очень нежным и лёгким, а начинка из сулугуни плотная, тягучая – идеальное сочетание вкусов и простота приготовления. Хачапури можно печь в духовке, а можно и пожарить на сковороде. Рецептов лепёшек с сыром много, и в Грузии в каждом регионе готовят по-своему. Мы предлагаем один из наиболее простых вариантов приготовления хачапури.

Ингредиенты:

Для начинки:
400 г сулугуни,
1 яйцо,
пучок зелени (петрушка, кинза, укроп).

Для теста:
3 стакана муки,
1 стакан мацони или кефира,
1 яйцо,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка сахара,
½ ч. ложки соды,
50 г сливочного масла для смазывания.

Приготовление:
Делаем тесто. Размешайте в мацони или в кефире соду, растительное масло, соль с сахаром и яйцо. В эту смесь добавьте два стакана муки. Вымесите тесто, подсыпая понемногу остальную муку. Тесто должно остаться мягким и немного липким, но должно держать форму и не растекаться. Прикройте готовое тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на полчаса.
Сыр натрите на крупной тёрке, смешайте с яйцом и рубленой зеленью.
Сформируйте из теста «колбаску» и нарежьте на 8-10 кусочков.
Раскатайте каждый кусочек в лепёшку, выложите начинку и заверните края теста внутрь, защипнув края. Каждый полученный «мешочек» раскатайте несильно скалкой, придав плоскую форму. Можно и просто придавить ладонью, так будет более грубо, но аутентично.
Готовые лепёшки пеките на сухой раскалённой сковороде с двух сторон.
Готовые лепёшки смажьте растопленным сливочным маслом.

Сулугуни – прекрасный универсальный сыр, он замечательно подойдёт для свежих салатов или как быстрая закуска к вину, а может служить и начинкой для пирогов.

Алексей Бородин 

Сулгуни или Сулугуни? - Как делают самый настоящий Сулгуни? -

Как делают настоящий Сулгуни?

В рамках нашего фото-тура мы побывали в горах Самегрело в гостях у пастухов. Цель нашего путешествия было ознакомиться с процессом приготовления настоящего натурального сыра Сулгуни самими пастухами на месте летних пастбищ. В самом Самегрело больше всего ценится именно этот сыр, который сделан самими пастухами в горах в августе месяце. Именно августовский сыр закупается в большом количестве и заготавливается на зиму. Есть специальные методы заготовки, о чем поговорим в следующий раз.

Настоящий Сулгуни? Спросите Вы. Да, вы все правильно поняли! Только в горах, только летом и только на альпийских пастбищах! На мой взгляд, именно здесь и именно мужчинами пастухами делается самый настоящий натуральный Сулгуни, которые часом ранее подоили своими руками коров…

А почему именно в горах и именно летом и почему именно сделанный пастухами? Спросите вы. А все предельно просто! Высоко в горах, на альпийских пастбищах коров не беспокоит голод и жажда, не беспокоит разный гнус в виде мух, слепней и других кровососущих… есть много свежей травы и чистейшая вода… коровы себя чувствуют на курорте. Поэтому именно здесь молоко получается наивысшего качества! Ну и соответственно сыр… А почему именно пастухами? Да потому что никакой технолог в такие горы не поднимется и молоко никто в низину не привезет. Сыр делается прямо на месте получания свежайшего молока. Про санитарные нормы спросите вы. Ну, что сказать… в этом вопросе я не очень то компетентен, хотя наш народ веками питается таким способом приготовленным сыром и никому до этого не вредило…

Видеть воочию все эти процессы и участвовать в них — все это очень красочно и безумно интересно! И я постараюсь вам об этом рассказать, а если приедете, то и показать на месте. Можете пожить у нас в деревне в нашем уютном и гостеприимном гестхаусе и все увидеть своими глазами.

Мы с нашими туристами специальео поднялись на летние пастбища в Самегрело и попросили моего друга показать как он делает сыр Сулгуни.

А потом он нам приготовил и самый настоящий Эларджи но это уже совсем другая песня и другая история.

Если интересно, могу рассказать и об этом в другой раз.

И так, мы вышли рано утром чтобы к полудню быть уже в горах. Прибыли мы примерно к часу дня. К этому времени наш хозяин уже успел сделать первый сыр. А первый сыр это Имеретинский. Когда мы пришли он сказал, что нужно еще время, чтобы сыр «пришел». Так как наше время не было безграничным и мы суетились, он часто заходил в сарай и проверял кондицию сыра. Потом он процедил молоко и сделал еще одну партию Имеретинского сыра. Тем временем утренний сыр «подошел». Он нарезал его тонкими пластами и уложил в специальную деревянную посуду. Тем временем на огне сильно подогревалась сыворотка, оставшаяся после приготовления сыра. Сыворотку довели до кипения и собрали из нее «надуги». Когда температура дошла до нужного уровня, мой друг залил сыворотку в деревянную емкость с сыром и начал мешать деревянным же инструментом, похожим на маленькую лопату. Под воздействием горячей жидкости Имеретинский сыр начал плавится и принимать очень тягучую консистенцию. Сначала сыродел начал ее разминать. Затем растягивать и складывать. Постепенно сырный сгусток растягивался все длиннее и длиннее и в конце разворачивался почти как простыня. Сыродел демонстративно несколько раз растянул эту массу и вновь сложил, растянул и сложил. Затем собрал эту эластичную и многослойную массу в колобок, посолил и переложил в специальную цилиндрическую форму из нержавейки. Через несколько дней сюда приедут перекупщики на лошадях и заберут готовый сыр в деревню. А уж с деревни сыр попадает на базары Кутаиси и Тбилиси… и если вы очень везучий человек и у вас есть на базаре знакомые продавцы, этот сыр может оказаться и у вас дома.

На видео кадры из нашего фото-тура

Таким образом по сути получается, что Сулгуни это тот же Имеретинский сыр, который сварили вторично. Делают его из коровьего или буйволиного молока. Когда его хотели на долго сохранить, с одной стороны проделывали отверстие, продевали веревку и вывешивали, таким образом, чтобы круги сыра не прикасались друг к другу. Для высыхания все это дело вешали на потолок в «пацхе» или на солнце возле костра. Копченый и высушенный Сулгуни был пригоден для довольно длительного хранения.

Немного истории. Родиной этого сыра в первую очередь считается регион Самегрело. Однако делают его и в Сванети, на альпийских лугах Имерети, Рача и Лечхуми. На месте происхождения, в Самегрело этот сыр называют СЕЛЕГИНИ, СЕЛЕГУНИ или СИОГИНИ. В прямом переводе с мегрельского означает сваренный размятый и переложенный со стороны в сторону сыр.

В Верхнем Имерети в Раче и Лечхуми этот сыр тоже производили и называли его Гваджила или Гваджили. Готовят этот сыр и абхазы. Они его называют Ашелегуан — прямое созвучие с Мегрельским звучанием. Как известно в абхазском слова производятся с добавлением впереди буквы «А».

Хочу особо отметить очень важный момент, который явно прослеживается в развитии мировой истории. Замечено, что природно-географическая среда и климат местности являются значительным влияющим фактором для возникновения — создания той или иной формы культуры той или иной группой людей (этносов). Так и в нашем случае с сыром Сулгуни.  В этом отношении Селегин — переваренный сыр однозначно является продуктом Колхидской культурой. На протяжении всей истории Колхиды Колхидская Низменность и окружающие ее предгорья характеризовались как чрезмерно влажные территории. Именно избыток влаги привел местных жителей к технологии изготовления Селегина. Обычный вторично переваренный сыр, пропитанный дымом и высушенный под солнцем, мог сохраняться целый год и не терять своих питательных свойств. Эта технология возникла именно из за того, что было необходимо научиться сохранить продукт во влажной среде. Это сумели древние жители Колхиды.

Сегодня Сулгуни это предмет культурного достояния народа и требует к себе более серьезного внимания.

В следующий раз хочу навестить буйволиное хозяйство на Колхидской низменности и посмотреть как там делают Сулгуни. Буйволиное молоко очень жирное и питательное. Оно славится своими вкусовыми качествами. Помните ведь какое вкусное буйволиное мацони продают на трассе на пути к Сигнахи? Вот и Сулгуни из этого молока получается исключительный!

Сулугуни или Сулгуни? Как же правильно произносится название грузинского сыра с мировой известностью? Этот вопрос я пока оставлю открытым, однако я дал уже достаточно информации, чтобы читатель сам для себя решил.

Грузинский сыр сулугуни 9000 1
Рецепт сыра сулугуни восходит к древним временам и считается частью национального достояния грузинской кухни. Это рассольный, паровой сыр. Имеет кисловатый, в меру соленый вкус и эластичную консистенцию. Цвет от белого до светло-желтого. Производится только из натуральных ингредиентов: коровье молоко, буйволиное молоко или их смесь. Типичный сыр сулугуни имеет форму плоского диска толщиной от 2,5 до 3,5 сантиметров.

Сулугуни можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять в салаты, горячие блюда и как начинку для тортов.Самое известное блюдо с этим сыром – грузинские хачапури.

Я использовала рецепт, найденный на https://www.coolnws.ru/eda/suluguni/ (там довольно много фотографий, демонстрирующих процесс приготовления этого сыра)

Нам понадобится:

Из 3 литров пастеризованного магазинного молока у меня получилось около 300 г сыра.

Налейте молоко в кастрюлю и медленно нагрейте его до 35oC.

Если мы используем пастеризованное молоко, добавьте мезофильные бактерии для подкисления молока (дозировка согласно инструкции производителя), перемешайте и оставьте на 30 минут для подкисления.
Этот шаг пропускается для свежего молока.

Добавьте сычужный фермент (дозировка согласно инструкции производителя), аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа до образования сырной массы.

Нарежьте творог кубиками по 2 см и оставьте на 10 минут, чтобы отделилась сыворотка.

Затем откиньте на дуршлаг, застеленный марлей или марлей.
Поставьте под него тарелку, куда будет стекать сыворотка.
Не выливайте сыворотку, мы используем ее позже для приготовления рассола.

Когда сырная масса выделит большую часть сыворотки, завяжите углы марлей и подвесьте сыр так, чтобы он продолжал стекать.

Оставить на 3-6 часов при комнатной температуре для подкисления сыра и выделения остатков сыворотки.

По прошествии этого времени у нас есть молодой сыр, который можно есть сразу! В Грузии такой сыр называют имеретинским.

Затем сыр обваривают и формуют в кольцо.

Берем небольшой кусочек сыра и проверяем его на готовность к дальнейшей обработке.
Кусочек молодого сыра погрузить на несколько минут в горячую воду - после извлечения сыр должен быть пластичным, легко растягиваться, но не рваться.
Если сыр недостаточно эластичный, мы продлеваем процесс подкисления и проверяем снова.

Когда сыр станет пластичным, нарезаем его крупными кусками и кладем в емкость с холодной водой, чтобы остановить процесс брожения (окисления).
Оставить в холодной воде на 20 минут.

За это время нагреваем воду в кастрюле до температуры 65оС.

Затем выньте сыр из воды и нарежьте его на мелкие кусочки.

Повторно проводим тест - снова погружаем небольшой кусочек сыра на несколько минут в горячую воду температурой не выше 65оС.
Если сыр легко плавится, переходите к следующему шагу.

Нарезанный сыр заливают водой температурой 65°С и оставляют на несколько минут для прогревания.
Слить воду и добавить еще одну порцию горячей воды (65oC)
Начинаем формовать сыр, сбивая кусочки в однородную массу.
Обработку горячей водой повторяют несколько раз, пока сыр не превратится в однородную массу и не станет эластичным.

Готовая масса переливается в форму или вручную формуется в диск.

Дать полностью остыть

За это время приготовить рассол.
Пропорция: 20% соли по отношению к весу сыворотки (например, 200 г соли на 1 литр сыворотки).

Положить сыр в рассол и оставить на 4,5 часа до просолки при комнатной температуре.
Время пребывания сыра в рассоле зависит от конечной массы сыра. Я использую из расчета 1,5 часа на 100 г сыра.
Если мы делаем сыр из большего количества молока, время посола должно быть пропорционально увеличено.

Все, сулугуни готов!

Храните сыр в холодильнике.

Приятного аппетита!

польза и вред кисломолочного продукта

Кавказская кухня богата кисломолочными продуктами с высокой пищевой ценностью и полезными свойствами. Например, обязательным атрибутом любого грузинского стола является рассольный сыр сулугуни. Польза и вред этой пищи давно будоражат умы человечества. Соленое послевкусие нежного кисловатого молока известно далеко за пределами страны.

Наши соотечественники с удовольствием поглощают продукт, из которого готовят сытную еду.Наверняка, многих любителей кавказских сыров интересует вопрос энергетической ценности и биохимического состава столь известного лакомства. Из материала вы узнаете много ценной и полезной информации.

Немного о традиционной технологии производства

Для получения качественного продукта Все, что вам нужно, это пастеризованное в больших количествах цельное молоко (коровье, козье, овечье), полезные бактерии для закваски, солевой раствор или виноградный сок. Сыр выдерживается в специальных бурдюках (кувшинах) в течение определенного времени.Натуральное лакомство не содержит искусственных красителей и консервантов. На прилавках видны оттенки белого, желтого и кремового сулугуни.

Рассольный сыр имеет плотную структуру, нежный, слегка солоноватый вкус и пикантный вкус. Поверхность изделия многослойная без узоров. Одним из видов сулугуни является «косичка» — копченые тонкие переплетенные нити. Такой продукт дольше хранится и лучше транспортируется.

Многим любителям удалось приготовить сулугуни в домашних условиях, добавив в него творог. Кисломолочное блюдо употребляют как самостоятельную закуску, а также в салаты, начинки для тортов, обжаривают с кунжутом.В любой интерпретации получается очень полезный продукт, восполняющий организм недостающими минералами и витаминами.

Воздействие на организм

Рассольный сыр сулугуни, польза и вред которого неоднократно изучались учеными, обогащен белковыми соединениями и аминокислотами. Как известно, эти вещества активно участвуют в регенерации и построении наших клеток, тканей и мышц. По этой причине лакомство так почитается вегетарианцами. Он прекрасно заменяет животный белок, хорошо усваивается и оказывает лечебное воздействие на пищеварительную систему.

Аминокислоты, содержащиеся в грузинском сыре, способствуют выработке гемоглобина, улучшают снабжение органов кислородом, укрепляют защитные механизмы и препятствуют развитию сердечной патологии. Следует отметить, что сулугуни является источником необходимых витаминов, в частности, ретинола (витамин А), никотиновой кислоты (витамин В3), рибофлавина (витамин В2). В состав входят аскорбиновая кислота, токоферол (витамин Е), кальциферол (витамин D).

Наличие этих компонентов положительно влияет на сосуды, эпителиальную ткань, функцию щитовидной железы и репродуктивную функцию.Специалисты рекомендуют кормить сулугуни маленьких детей. Не навредит кисломолочный продукт в положении женщин, так как в сырье обнаружена целая группа минералов (кальций, натрий, магний, фосфор).

Травма

Людям с непереносимостью молочного белка следует полностью исключить из рациона сыр сулугуни. Польза и вред этого продукта напрямую зависят от индивидуальных физиологических показателей. Пожалуйста, примите это во внимание перед использованием. Людям с избыточным весом рекомендуется ограничить потребление, так как продукт довольно густой.

В малых дозах отлично утоляет чувство голода, быстро насыщает. Следует отметить, что копченые сыры противопоказаны больным желудочно-кишечными заболеваниями. Всем остальным рекомендуем есть грузинское блюдо под названием сулугуни. Его цена зависит от региона и составляет от 250 до 300 рублей.

Пищевая ценность

Диетологи говорят о продукте как имеющем минимальную калорийность и высокую пищевую ценность. На 100 граммов сулугуни приходится около 286 ккал. Если употреблять его в первой половине дня в дозированных количествах, фигуре это не навредит.Кроме того, вы восполняете ежедневный запас необходимых химических элементов и получаете огромное удовольствие.

Приготовление сулугуни в домашних условиях

Классический вариант сычужного сыра несложно воссоздать самостоятельно. Специальные технологии и навыки не требуются. На кухне можно приготовить не менее вкусные и полезные кисломолочные продукты. Опишем рецепт:

• Литры цельного цельного молока.
• Килограмм натурального творога.
• Три куриных яйца.
• Сто грамм сливочного масла.
• Соль для ваших нужд.

Приготовление сулугуни – долгий процесс, требующий терпения и мастерства. Первым делом доводим до кипения молоко, соединяем его с творогом. Смесь нужно держать на огне в течение часа, не забывая ее перемешивать. Подождите, пока он остынет и отфильтруйте.

Фильтрованное «мясо», смешанное с яйцами, сливочным маслом и солью. Варить 10 минут. На выходе получаем однородную эластичную массу, которую перекладываем в глубокую, смазанную маслом миску.Убираем на три часа в холодильник. Вот натуральный сыр сулугуни. Польза и вред этой простокваши тщательно исследуются и регулярно проверяются. Бон аромат!

Сулугуни — Confetissimo — женский блог

Вкус грузинских сыров не оставит равнодушным ни искушенного гурмана, ни обычного обывателя. Абсолютный лидер (по продажам и популярности среди населения) – сулугуни. Лучше покупать свой сыр на рынке, чем в супермаркете, чтобы прочувствовать настоящий грузинский дух, а не сыроварню промышленных масштабов. В идеале сыр должен быть приготовлен накануне: это легко определить по цвету головки (чем светлее, тем свежее).

Сыр употребляют в качестве гарнира, основного блюда, варят, жарят и даже маринуют. Что на самом деле стоит за известным вкусом и безопасно ли разнообразить свой рацион за счет сыра?

Обзор продукта

Сулугуни – одна из разновидностей традиционного грузинского рассольного сыра. Географически Сулугуни относится к региону Самегрело. Сыр имеет легкий, молочный вкус, без примесей, умеренно солоноватый вкус и аромат, густую консистенцию, которая расслаивается, но сохраняет эластичность.Оригинальный рецепт позволяет получить небольшое количество пустот и «глазков», которые образуются под воздействием воздуха. Допускаются только неравномерные пустоты. Цветовая палитра оригинального сулугуни варьируется от чисто-белого до приглушенно-желтого. Цвет должен быть равномерным и равномерно покрывать всю поверхность сыра.

Промышленное производство сулугуни регулируется ГОСТом соответствующей страны. Обратите внимание на страну/компанию-производителя и проверьте наличие доказательств соответствия ГОСТам.Так вы обезопасите себя от подделок, некачественного товара и неприятных последствий.

Признаки этимологического происхождения

Название сыра напрямую связано с его исторической родиной – землей Самегрело. Основное название сыра по-мегрельски — «селегин». Слово считается сложным и состоит из двух частей. სელე (selo) — «месить», «месить», გინ (gin) — крупный рогатый скот (отсылка к основному ингредиенту традиционного сыра — коровьему или буйволиному молоку).

Существует и другая версия этимологического происхождения слова.Считается, что это слово может происходить от дигорского диалекта осетинского языка, в котором слово «сулугун» используется для обозначения молочной сыворотки. По мнению доктора филологических наук Т.А. Гуриева, приставка «ружья» указывает на особую принадлежность и зависимость. В данном случае «сулугуни» означает – приготовленный из молочной сыворотки.

Третья версия грузинских филологов указывает на связь слов «сули» (душа) и «гули» (сердце). Такой поэтический вариант прижился в народной культуре, грузинской поэзии и прозе, но плохо связан с истинным началом слова.

Как приготовить сулугуни

Основным ингредиентом сыра является пастеризованное коровье или буйволиное молоко (допускается смесь первого и второго видов в равных пропорциях). Кислотность зрелого коровьего молока составляет 20-21°Т (градус Тернера - единица измерения уровня кислотности молочных продуктов), а при смешивании с буйволиным достигает 22-25°Т. В традиционном формате сыр готовится из молока и натурального сычужного фермента. Поджелудочная железа является частью желудка крупного рогатого скота, так называемого железистого желудка.Традиционный вариант – пройти все процессы приготовления вручную, без помощи подручных средств.

В современных реалиях, когда производство сыра измеряется секундами, на смену традиционным методам пришли инновационные и технологичные. В пастеризованное молоко добавляют хлористый кальций, закваску на основе особых бактерий (состоящих из ароматических штаммов и молочнокислых стрептококков). Полученную смесь нагревают до 35°С и затем добавляют пепсин (или сычужную закваску) с расчетом на свертывание молока.После предварительной обработки получается крупный творог, который делится на мелкие кубики размером 6-10 миллиметров. Сыру дают «отдохнуть» 5-10 минут, после чего его подсушивают (10-20 минут) и начинается следующий этап обработки.

Творог подвергался воздействию высоких температур во второй раз. На этот раз продукт нагревают до 34-37°С в течение 15 минут, после чего следует процесс чеддизации.

Чеддеризация – это процесс изменения веса сыра. Продукт обрабатывают молочной кислотой до получения волокнистой структуры и густой эластичной консистенции.Мелкие творожные сырки слипаются в один слой и в результате интенсификации молочнокислого процесса превращаются в тот сыр, который мы видим в продуктовых лавках.

После чеддеризации сулугуни плавится, удаляет примерно 80% сыворотки, вновь образует один слой и уплотняет его. Прессованную массу оставляют при 28-32°С. Повторяют чеддеризацию с последующим созреванием готового сыра. Среднее время созревания сулугуни составляет 3 часа.

После долгих манипуляций сыр отжимают от влаги за счет придания ему необходимой формы (коса, пласт, ломтики, цельный кусок), упаковывают в емкости, залитые маринадом из кислой сыворотки, и оставляют на несколько часов.Некоторые сыры коптят, жарят, повторно варят или маринуют в специальных рассолах/специях для усиления вкуса. Готовый продукт упаковывается в вакуумную упаковку и отправляется в точки продаж.

Химический состав готового продукта

Полезные свойства ингредиента

Благодаря высокой концентрации кальция (Ca) и фосфора (P) сыр способствует укреплению костной системы, предотвращает развитие патологий опорно-двигательного аппарата.Употребление сыра в течение длительного времени вызывает накопительный эффект:

• стенки сосудов усилены;
• улучшает кровообращение;
• ускоряются обменные процессы и нормализуется пищеварение;
• очищенная кожа, минимизация угревой сыпи, аллергических высыпаний.

Кроме того, Сулугуни содержит высокую концентрацию соли. Это важное питательное вещество для натрия и хлора (NaCl). Связь исходит исключительно извне и не может быть синтезирована человеческим организмом.Хлор отвечает за нормальное функционирование пищеварения, так как входит в состав крови, желчи и желудочного сока. Натрий поддерживает водный, кислотно-щелочной баланс, способствует образованию нервных импульсов. Ингредиент отвечает за обеспечение клеток кислородом/жидкостью/питательными веществами и поддержание тонуса мышц.

Недостаток соли в организме приводит к расстройствам пищеварительной системы, сердца и сосудов, развитию депрессии и психических заболеваний. Но чрезмерное увлечение солью может стоить человеку жизни, и продукт не зря называют «белой смертью».Если вы решили отказаться от соли как приправы, то настоящим спасением для поддержания солевого баланса станет сыр.

Несколько кусочков сулугуни восполнят необходимое количество соли и надолго справятся с чувством голода.

Использование ингредиента в кулинарии

Сыр Сулугуни повара называют универсальным. Прекрасно сочетается как с овощами и фруктами, так и с мясными/рыбными ингредиентами. Лучшие вкусовые сочетания Сулугуни из:

• редис;
• оливок;
• огурцов;
• бобов;
• красный лук;
90 196 нежирных сортов мяса;
• рыб;
• горчица;
• крем;
• бальзамический уксус.

Сыр подают во всех возможных формах: сырный, копченый, запеченный, жареный. Изменив вид термической обработки сыра, можно кардинально изменить вкусовую палитру всего блюда. Самое популярное блюдо с сулугуни – хачапури. Это традиционная грузинская лепешка с сырной начинкой. Кроме того, продукт можно добавлять в салаты, закуски, подавать как дополнение к первым и вторым блюдам.

Возможные повреждения в результате использования продукта

Сыр — самая жирная и соленая пища.Человек редко ограничивается небольшим кусочком сыра, а большое количество сулугуни чревато плачевными последствиями. Почему мы не можем перестать есть сыр? Ответ на этот вопрос нашли ученые из исследовательского центра Welcome Research Laboratories Research Triangle Park в 1980-х годах. В составе молочного продукта обнаружено особое химическое соединение, строение которого чрезвычайно похоже на морфин. Этот элемент выделяется в печени коровы и соответственно переходит в молоко/молочные производные.Ингредиент приводит к перееданию, которое отягощает:

• нарушение сиденья;
• ожирение;
• нарушение пищевых привычек;
• повышенный уровень холестерина;
• развитие патологий сердца и сосудов.

Несколько пластырей сулугуни содержат примерно 50-70% суточной нормы взрослого человека. Чтобы избежать переедания, нужно правильно рассчитывать БЖУ, пить больше фильтрованной воды (подавляет чувство голода/стабилизирует работу организма) и есть больше свежих овощей/фруктов.

Производство сыра также вызывает много вопросов. Многие производители больше заботятся об уплотнении собственного кошелька, чем о здоровье потребителя. Молочные продукты содержат масло, антибиотики и гормоны, которые помогают коровам получать больше молока за короткое время.

Все тело человека поглощает это химическое вещество с пищей.

Загружено:

• остеопороз;
• тяжелый гормональный дисбаланс;
• рак;
• желудочно-кишечная недостаточность;
• Дисбаланс микрофлоры.

Однако совсем отказываться от любимого Сулугуни не стоит. Как известно, «запретный плод сладок» и хрупкий запрет непременно хочется нарушить. Позвольте себе есть блюда с сыром 1-2 раза в неделю. Выбирайте ответственного производителя и следите за качеством потребляемой продукции. Если ваше питание рациональное и сбалансированное 6 7 дней в неделю, то приятная радость от кусочка сыра просто не сможет навредить вашему организму.

Как выбрать правильный продукт

Тег

Торговые точки «Сулугуни» самые разнообразные.Сыр продается как на местных рынках, так и в супермаркетах. Выбрать качественный товар в магазине намного проще – у вас есть сертифицированный производитель и вся необходимая информация размещена на этикетке. На что следует обратить внимание:

• производственное предприятие и его реквизиты;
• период реализации;
• состав;
90 196 калорий.

Кроме того, покупатель может в течение как минимум нескольких часов проверять вакуумную упаковку сыра на наличие дефектов или посторонних включений.На рынке всю необходимую информацию следует получать от продавца. В идеале он должен иметь сертификат, подтверждающий качество продукции. Если таких документов нет, прощайтесь с продавцом и ищите более ответственного производителя. Освободите все рецепторы на рынке: проверьте сыр, запах, вкус.

Стойкий сулугуни отличается умеренной горчинкой, поэтому не бойтесь дополнительных вкусовых ощущений, а старайтесь наслаждаться ими и чувствовать каждый новый оттенок.

Внешний вид

Оттенок может варьироваться от идеально белого до желтоватого (в зависимости от типа молока, степени жирности, наличия дополнительных ингредиентов).Повреждение поверхности сыра недопустимо (возможны лишь небольшие выступы неправильной формы, образовавшиеся под воздействием воздуха). Поверхность должна быть влажной и слизистой из-за кислого покрытия сыворотки.

Форма и структура

Консистенция сыра должна быть густой и одновременно эластичной. Старайтесь легко надавить пальцем на поверхность – сыр должен выскочить и наполниться влагой (сывороткой). Сулугуни может принимать абсолютно любую форму, поэтому ориентируйтесь на собственные эстетические предпочтения.

Основные блюда Рецепт:

Автор: каракум

Положения и статьи: 67 Оценка: 295

Добавлено: 01.03.2021

просмотров: 3028

Хачапури с сулугуни на сковороде. простой рецепт.

Ингредиенты

• мука - 400 г
• кефир - 200 мл
• яйцо -1 шт.
• соль - 0,5 ч.л.
• сахар - 0,5 ч.л.
• сода – 0,5 ч.л.
• Заполнение:
• сыр сулугуни - 200 г
• яйцо - 1 шт.
• масло для намазывания

Хачапури с сулугуни на сковороде. простой рецепт.

Подготовка

1. Замесить тесто: мука+кефир+яйцо+соль+сахар+сода.Разделить на 4 части, положить под фольгу на 10 минут. Приготовить начинку: смешать сыр слугуни с яйцом. Сформировать из теста лепешку и выложить в центр начинку. Обжарить хачапури на сухой сковороде, накрытой крышкой, на среднем огне, несколько раз перевернуть. Готовые хачапури смажьте растопленным сливочным маслом.
   

Ваши примечания к правилу

Видео рецепт:

польза и вред кисломолочного продукта

Кавказская кухня богата кисломолочными продуктами с высокой пищевой ценностью и полезными свойствами. Например, обязательным атрибутом любого грузинского стола является рассольный сыр сулугуни. Польза и вред этой пищи давно будоражат умы человечества. Соленое послевкусие нежного кисловатого молока известно далеко за пределами страны.

Наши соотечественники с удовольствием поглощают продукт, из которого готовят сытную еду.Наверняка, многих любителей кавказских сыров интересует вопрос энергетической ценности и биохимического состава столь известного лакомства. Из материала вы узнаете много ценной и полезной информации.

Немного о традиционной технологии производства

Для получения качественного продукта Все, что вам нужно, это пастеризованное в больших количествах цельное молоко (коровье, козье, овечье), полезные бактерии для закваски, солевой раствор или виноградный сок. Сыр выдерживается в специальных бурдюках (кувшинах) в течение определенного времени.Натуральное лакомство не содержит искусственных красителей и консервантов. На прилавках видны оттенки белого, желтого и кремового сулугуни.

Рассольный сыр имеет плотную структуру, нежный, слегка солоноватый вкус и пикантный вкус. Поверхность изделия многослойная без узоров. Одним из видов сулугуни является «косичка» — копченые тонкие переплетенные нити. Такой продукт дольше хранится и лучше транспортируется.

Многие хозяйки умеют делать сулугунаид дома, добавляя к ним творог.Кисломолочное блюдо употребляют как самостоятельную закуску, а также готовят из него салаты, начинкой для блинов, обжаренных с кунжутом. В любой интерпретации получается очень полезный продукт, восполняющий организм недостающими минералами и витаминами.

Воздействие на организм

Маринованный сыр сулугуни, польза и вред которого неоднократно изучались учеными, обогащен белковыми соединениями и аминокислотами. Как известно, эти вещества активно участвуют в регенерации и построении наших клеток, тканей и мышц.Именно по этой причине праздник так почитается вегетарианцами. Он прекрасно заменяет животный белок, хорошо усваивается и оказывает оздоравливающее действие на пищеварительную систему.

Аминокислоты, содержащиеся в грузинском сыре, способствуют выработке гемоглобина, улучшают снабжение органов кислородом, усиливают защитные механизмы и препятствуют развитию патологии сердца. Стоит отметить, что сулугуни является источником необходимых витаминов, в частности ретинола (витамин А), никотиновой кислоты (витамин В3), рибофлавина (витамин В2).Присутствуют аскорбиновая кислота, токоферол (витамин Е), кальциферол (витамин D).

Наличие этих компонентов положительно влияет на сосуды, эпителиальную ткань, функцию щитовидной железы и репродуктивную функцию. Специалисты настоятельно рекомендуют кормить сулугуни маленьких детей. Это не вредит кисломолочному продукту для женщин в положении, так как в сырье содержится целая группа минеральных веществ (кальций, натрий, магний, фосфор).

Травма

Людям с непереносимостью белков молока следует полностью исключить из рациона сыр сулугуни.Польза и вред этого продукта напрямую зависят от индивидуальных физиологических показателей. Пожалуйста, примите это во внимание перед использованием. Желательно ограничить порции людям с избыточным весом, так как продукт достаточно жирный.

В малых дозах отлично утоляет голод, быстро насыщает. Стоит отметить, что копченые сыры противопоказаны больным желудочно-кишечными заболеваниями. Всем остальным рекомендуем употреблять грузинское лакомство под названием сулугуни. Его цена зависит от региона и составляет от 250 до 300 рублей.

Пищевая ценность

Диетологи говорят о продукте с минимальным количеством калорий и высокой питательной ценностью. В 100 граммах уз сулугуни около 286 ккал. Если употреблять его в первой половине дня в мерных объемах, фигуре это не навредит. Кроме того, вы дополните ежедневный запас необходимых химических элементов и испытаете огромное удовольствие.

Приготовление сулугуни в домашних условиях

Классический рассольный вариант сычужного сыра легко повторить самостоятельно.Требуются специальные технологии и навыки. На кухне можно приготовить не менее вкусные и полезные кисломолочные продукты. Описываем рецепт:

• Литр цельномолочного жира.
• Килограмм натурального творога.
• Три куриных яйца.
• Сто грамм сливочного масла.
• Соль для ваших нужд.

Приготовление сулугуни — долгий процесс, требующий терпения и мастерства. В первую очередь дайте закипеть молоку, соедините его с творогом. Смесь нужно держать на огне в течение часа, не забывая перемешивать.Подождите, пока он остынет и отфильтруйте.

Тугая «мякоть», смешанная с яйцами, сливочным маслом и солью. Варить 10 минут. На выходе получаем однородную эластичную массу, которую перекладываем в глубокую миску, смазанную маслом. Убираем на три часа в холодильник. Вот такой натуральный сыр сулугуни. Польза и вред этого кисломолочного продукта тщательно исследованы и проверены временем. Бон аромат!

Жареный сулугуни - идеальная замена отбивной

Грузинские сыровары считают (и у нас нет оснований не верить), что сулугуни – древнейший кисломолочный продукт в мире. В вольном переводе на русский язык его название означает «имеющий в своем составе сыворотку». Это значит, что сыр рассольный, полусозревший, уже не творожный, но и не твердого типа. Калорийность сулугуни позволяет назвать его диетическим продуктом: углеводов – 0, белков и жиров около 20%, а общая пищевая ценность – 290 ккал.Он нежный, соленый и прекрасно сочетается с самыми разными блюдами, будь то салаты, закуски, мясные или рыбные блюда.

Этот сычужный сыр также подходит для бутербродов. Но почувствуй солнце в Грузии, приготовим Сир Сулугуни в лаваше. Для этого нам понадобится два тонких хлебца (на 250 г сыра), небольшие пучки зелени кориандра и петрушки, пара перьев молодого лука и 80 г сливочного масла. Перед приготовлением и сулугуни, и сливочное масло положите в морозилку. Потом достаем оттуда и быстро-быстро трем на крупной терке.Мелко нарезанную зелень смешать с полученной массой. Выкладываем на одну половину лаваша, накрываем другой и плотно прижимаем рукой, затем перекладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Придавить деревянной лопаткой ко дну коричневатого коржа. Идеально подходит как к молодому вину, так и к пиву.

Жареный сулугуни – это настоящий хит в варианте приготовления «вегетарианская котлета». Кроме того, это еще и очень дешевое блюдо. Для него необходимо (кроме половины сыра) одно яйцо, две столовые ложки муки (или панировочных сухарей), овощи и масло для жарки.Это основные продукты. Для вариаций (и проявления кулинарного творчества) можно взять орегано, паприку, сухие прованские травы или просто смесь специй под названием «Пряность по-грузински».

Чтобы приготовить жареный сулугуни нужна сноровка, действовать быстро и аккуратно, а главное - знать меру. Как вы, наверное, уже догадались, коронное изделие нам нужно обмакнуть в желток и выложить на сковороду. Но тот, кто хоть раз ел пиццу, знает, что он делает с термической обработкой сыра. Просто так! Тает и течет.Чтобы продукт не «убежал» из нашей скорлупы, нужно знать маленький секрет: нарезать его порционными кусочками – ломтиками толщиной 1 см и отправить в морозилку.

Теперь займемся дубинкой. Взболтайте яйцо вилкой. Добавляем аджику, зелень, словом, все, что подсказывает наша кулинарная интуиция. Но не соль! Помните, что этот вид кисломолочного продукта уже достаточно соленый. В отдельную посуду насыпать муку или печенье. Достаем сыр из морозилки, обмакиваем сначала в яичную массу, а потом в муку.Так делаем два или даже три раза. Наша задача добиться плотной корочки, чтобы жареный сулугуни не вытекал и не прилипал к сковороде.

Зачем мне это готовить? Специалисты рекомендуют жарить на смеси сливочного и растительного масла. В процессе термической обработки важно знать меру. Если сковорода недостаточно прогрета, бордовый не «схватится», сыр будет постепенно нагреваться и растекаться по блину. Если масло слишком прокалено, порошок сразу сгорит. Жареный сулугуни готовят на среднем огне, доводя его до золотистого цвета с обеих сторон.Подавать горячими, посыпав зеленью, с различными соусами (например, цацик, а также подходящим соусом беарна и просто сливками). Отличные сорта сулугуни для горького вермута или сухого белого вина.

Как пожарить сулугуни на сковороде без панировки. Жареный сулугуни – идеальная замена отбивной

Утром жарить сулугуни. Обещаю, вы будете сыты и счастливы даже в ноябрьский день. В конце достаточно положить сыр на сковороду, он превратится в аппетитный румянец и начнет пускать пузырьки. Жареный сулугуни имеет нежную, упругую консистенцию и его можно есть как на завтрак, с каким-нибудь соусом.

Молодые подходят для жарки маринованных сыров... Они податливее твердых швейцарских кружочков с дырочками и жестче нежной моцареллы.Эти сыры легко узнать – они скрипят на зубах, как неношеные кожаные туфли. На рынках и в магазинах продаются толстые диски рассола сулугуни, вы наверняка ломали его руками - он отрывается тонкими бумажными слоями.

Сулугуни родом из Грузии, в регионе Самегрело, где когда-то располагалось Колхидское царство. В советское время его рецептура была зарегистрирована по ГОСТу и стала производиться на заводах союзных республик. Сулугуни превратился в бренд и теперь доступен как в супермаркетах, так и в небольших магазинах.Купите приготовленный по лучшему рецепту и приготовьте его на завтрак.

Правильный сулугуни не рассыпается на сковороде. Его даже не нужно заворачивать в муку и панировочные сухари – как спортсмен всегда держит фигуру. В Грузии сулугуни жарят на костре, нанизав горбом на свежесрезанную ветку или шампур. Этот сыр даже коптят, укладывают высоко над пламенем, после чего становятся деликатесом. Мои друзья передавали его в столицу через проводников, а я сам привез аналогичный из Абхазии.

Вы также можете жарить другие сыры с высокой температурой плавления. Из этого семейства популярный халуми немного сложнее, чем его грузинский брат. В Греции, Египте и во всем левантийском мире любят жарить на гриле и на сковороде. Салаты готовят из халлуми, в который по старинке часто добавляют мяту. До эпохи холодильников свежую мяту использовали для хранения сыра, чтобы он не портился. Нарежьте сыр ломтиками толщиной около сантиметра и достаньте из шкафа.

С сыром передвижение по кухне должно быть организовано не как при обычной готовке, а в обратном порядке.Сначала приготовьте соусы, накройте на стол, помойте детей, заварите кофе, а затем переходите к основному блюду. Сулугуни сразу жарится и так же быстро остывает, особенно ноябрьским утром.

Сулугуни обжарить на растительном масле без запаха. Очень важно использовать хорошую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы румяная корочка оставалась на сырных ломтиках и не прилипала ко дну. Держите наготове тонкую лопаточку, чтобы перевернуть сулугуни (я использую силиконовую). В какой момент нужно ставить кусочки на другую сторону, смотрите на видео.

К сулугуни подходит любой соус. Если вы не торопитесь, измельчите в блендере грецкие орехи и немного кинзы. Добавляю к ним полстакана гранатового сока, и соус приобретает новые краски, как букет осенних астр. С помощью кухонного комбайна практически все соусы легко приготовить самостоятельно. Я нажимаю кнопку «Пуск» и занимаюсь другими делами на кухне, пока процессор обрабатывает орехи и травы.

Также можно приготовить сладкий соус из сушеного инжира и свежего кислого яблока... Добавьте к этому немного имбиря, и все обязательно проснутся от першения в носу. Или отправить жареный сыр с хорошим вареньем... Хорошо сочетается с кислой черникой и черной смородиной. Еще мне нравится сочетание сулугуни с жидким липовым медом. Приятного аппетита!

Жареный сулугуни

Время:

Ингредиенты (на 4 порции по 2 ломтика на человека):

сулугуни - 400 г

масло растительное без запаха - 1 ст. ведро

Подготовка:

1.Нарезать сулугуни ломтиками толщиной около 1 см.

2. Нагрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте сыр от 45 секунд до минуты с каждой стороны. Подавать горячими с черничным соусом или джемом.

Соус гранатово-ореховый

Время:

Ингредиенты (на выходе 3/4 чашки):

грецкие орехи - 1/2 стакана

кориандр - 1 пучок

1/2 стакана гранатового сока (можно заменить ложкой соуса наршараб)

перец черный свежемолотый - 1 щепотка

соль - 1 щепотка

Подготовка

1.Слегка нарежьте ножом орехи и овощи и поместите их в кухонный комбайн или настольный блендер. Добавить гранатовый сок, посолить, поперчить и измельчить. При необходимости добавьте немного сока или воды (если используете наршараб, разбавьте его половиной стакана воды). Этот соус можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Соус из инжира и кислых яблок

Время:

Ингредиенты:

сушеный инжир - 1/3 стакана

кислое яблоко - 1 шт

перец - 1/2 чайной ложки

тертый свежий имбирь - 1/2 чайной ложки

мед (по желанию) - 1 ст.ведро

Подготовка:

1. Разрежьте инжир на четвертинки и залейте их стаканом кипятка. Оставьте на 10 минут.

2. Нарежьте яблоко кубиками и положите в кухонный комбайн. Туда же отправьте инжир и остальные ингредиенты. Взбивать 3-5 минут, добавляя воду, в которой замачивался инжир. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны. При необходимости добавить немного кипяченой воды. Соус можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Сулугуни – достаточно дорогой сыр.Если покупать не в обычном продуктовом магазине, а в специальном отделе сыров с их большим разнообразием и «правильной» страной происхождения.

Жареный сулугуни, если вы еще не пробовали, очень вкусный. Кажется, что этот сыр специально создан для жарки: ни один другой сыр не сможет так расплавиться и растечься на горячем бутерброде. Поэтому, если вы хотите есть расплавленный (но не «текущий» в руках!) сыр, вам следует принять меры.

Чтобы пожарить сулугуни, нужно сделать на его поверхности корочку, чтобы сыр не растекался.Эта корочка может быть сделана из муки, панировочных сухарей, взбитого яйца или лонеза.
Будет не просто вкусно, а невероятно вкусно. Несмотря на высокую калорийность.

Время приготовления - 15 минут.
Калорийность: примерно 290 ккал

Ингредиенты

Подготовка

Нарежьте сыр кусочками любого размера и формы.



Подготовьте ингредиенты для окунания и раскатывания. Тарелка муки. Тарелка семян кунжута.



В миске взбить яйцо до однородности.



Теперь мы «положим» все кусочки в рубашку, а потом будем их сразу же жарить один за другим. Обваляйте сыр в муке.



Ныряем в яичную смесь.



Всыпаем кунжут.



И снова окунаем его в яйцо.



Заканчиваем кунжутом.



Когда все кусочки будут готовы, в сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем сырные кусочки на среднем огне с двух сторон. Масло должно быть горячим, а не горячим, иначе кляр сразу пригорит.

Жареный сулугуни подавайте сразу же: он вкуснее, когда он расплавлен и клейкий.

На заметку

1. Если вы хотите не только соленый, но и острый сыр, добавьте во взбитое яйцо немного аджики или своего любимого.острые специи, например, сладкий перец.

2. Даже если жарите сулугуни в панировочных сухарях, дважды обмакните в яйце и дважды в панировочных сухарях.

3. Жареный сулугуни хорошо сочетается со свежей зеленью: кориандром, базиликом, чабрецом и мятой.

4. Потрясающий горячий бутерброд, если завернуть тонко нарезанный сыр в армянский лаваш и приготовить его таким образом (на сковороде, в духовке или микроволновке). Будет еще веселее, если вы начините этот бутерброд кусочками помидора.

5. Можно пожарить сулугуни и полить их яйцом – тогда получится отличный омлет, почти «Бенедикт». Потом, конечно, растечется, но, может быть, вы это имели в виду?

6. Жареный сулугуни вряд ли подойдет для угощения гостей, его подают сразу, а вот сделать несколько перекусов для внезапно зашедших на чашечку кофе друзей – отличная идея!

7. Этот вид сыра довольно калорийный (около 290 ккал), поэтому к нему хорошо подходят свежие овощи.А также соусы (например, из свежих помидоров) и соусы (например).

8. Вы удивитесь, но именно так грузины готовят жареный сулугуни. Никакой фантазии. Растопить топленое масло на сковороде, нарезать сыр слоями 1-1,5 см и обжарить. Получается та «мягкая жвачка», которую можно посыпать мелко нарезанной или сухой мятой, положить на кусочек свежего лаваша и съесть. Сразу и немедленно.

артикул ... Сулугуни - один из многих сортов сыра. Настоящий сулугуни родом из Грузии (родиной считается регион Самегрело).Это сыр с очень нежным, мягким, кисломолочным, соленым вкусом. Рассол от белого до слегка желтоватого цвета, без кожицы и слоистый.

, который не дешевле итальянских и французских деликатесных сыров. Достаточно популярен его псевдосклон — «эконом-вариант», не столь гармоничный, как исходный, но вполне приятный на вкус.

Из многих видов сыра особой популярностью пользуется сулугуни. Этот сорт имеет гибкую консистенцию и приятный солоноватый вкус.Его можно добавлять в различные салаты и другие блюда для пикантного вкуса. Одним из вкуснейших сортов является сыр на гриле. В этой статье вы узнаете о тонкостях его приготовления.

Что это?

Сулугуни очень популярен во многих кавказских странах. В каждом регионе есть свой особенный рецепт его приготовления.

Сулугуни — молочный продукт белого или кремового цвета. Часто для приготовления такого сыра используют несколько видов молока.Бывает, что этот вид сыра коптят, что делает его особенно вкусным. Как правило, на Кавказе этот сыр едят с национальным хлебом и зеленью. Бывает, что его подают и жареным. Есть несколько интересных рецептов с жареным сулугуни.

Каждый сыр подходит для жарки. Это может быть продукт из коровьего, козьего или буйволиного молока. Жареный сулугуни может служить самостоятельной закуской, быть основным ингредиентом любого салата или прекрасным дополнением к мясному блюду.

Характеристики

Этот продукт рекомендуется всем тем, кто ведет здоровый образ жизни, в том числе мечтающим похудеть. Диетологи не против этого сыра, так как он имеет некоторые преимущества. Продукт содержит множество различных витаминов и минералов, положительно влияющих на костную ткань, сердце и сосуды. Сулугуни отлично насыщает организм, укрепляет иммунитет и нормализует обмен веществ.

Продукт очень калорийный. Его калорийность на 100 г составляет двести восемьдесят шесть ккал. Однако, несмотря на этот показатель , продукт можно смело употреблять во время диет, так как он не содержит углеводов. Жира в 100 г этого сыра – 24 г, белка – 20 г. Что касается гликемического индекса, то в данном случае он равен нулю.

Способы приготовления

Интересное блюдо с сулугуни можно приготовить дома.Например, его можно пожарить на сковороде с овощами. Обычно для приготовления такого блюда используют помидоры и различные овощи. В результате получается необычная и полезная закуска. В процессе приготовления часто добавляют яйца. Тогда блюдо становится более сытным.

Если у вас дома есть кеци, на ней можно приготовить сыр. Это специальная керамическая сковорода. Обычно такие блюда подают в ресторанах. Грузинская кухня...В этом случае сулугуни готовят с помидорами или грибами. Благодаря особой форме сковороды блюдо получается чрезвычайно вкусным.

Вы также можете жарить или жарить сыр. Также разрешено готовить сулугуни копченый, только стоит учитывать, что в этом случае калорийность блюда значительно возрастет.

90 113

Прежде чем выбрать тот или иной рецепт, следует ознакомиться с некоторыми главными правилами приготовления жареного сыра.

• Перед жаркой обычного сулугуни обязательно искупайтесь. Как правило, это небольшое количество муки, яиц, панировочных сухарей или семян кунжута. Во взбитые яйца можно добавить любые овощи. Зелень лучше брать свежую, так как сухая при жарке быстро сгорит.
• Панировка должна быть твердой. Это предотвратит вытекание из него сулугуни.
• Сыр обжаривают кубиками или ломтиками на горячей и смазанной маслом сковороде. Продукт обжаривается с двух сторон.Не нагревайте масло слишком сильно, иначе тесто может подгореть. В этом случае сыр внутри не сможет правильно приготовиться.
• Если вы планируете жарить или жарить сыр, можно предварительно завернуть его в лаваш. В итоге получается вкусное и сытное блюдо... По желанию можно добавить немного зелени.
90 131

90 113




Правила

С чего начать в традиционной версии... По этому рецепту сулугуни готовят в панировочных сухарях. Те, кто хочет насладиться вкусным жареным сыром, но сохранить его тонким, могут заменить сухарики семенами кунжута. Сыр, приготовленный в кунжуте, будет иметь особый вкус и дополнительную пользу.

Сначала приготовь сам Сулугуни. Нарежьте кусочками или блоками толщиной не более полсантиметра. В первую кладут муку, во вторую разбивают одно-два яйца, в третью — панировочные сухари или семена кунжута. Каждый кусочек нужно обвалять в муке, затем обмакнуть в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях.

Этот процесс желательно повторить поэтапно два раза, чтобы получить достаточно плотный слой.

Каждый кусочек обжаривается с двух сторон на сковороде и подается к столу.




Можно сделать грузинский сыр с помидорами. Это блюдо идеально подходит для обеда или ужина. Два сочных и спелых помидора среднего размера нарезать кольцами и выложить на горячую сковороду. Можно обжарить их на овощах или на сливочном масле... Помидоры обжарить с двух сторон (минуты по две с каждой).Затем помидоры перемещаются обратно в одну часть кастрюли, а на другую выкладываются ломтики сулугуни. Для этого рецепта вам понадобится около двухсот граммов сыра.

Продукт обжаривается по одной минуте с каждой стороны, а затем покрывается помидорами. На этом этапе можно добавить немного перца. Как только кусочки сулугуни начнут таять, помидоры следует слегка присыпать лопаткой, а сверху добавить мелко нарезанный кориандр. Они ждут еще минуту, затем подают.

В рецепт помидоров можно добавить яйца.В итоге получится отличное блюдо, которое можно подавать к завтраку.

Яйца следует добавлять, когда сулугуни начинает таять. После добавления нескольких яиц перемешивать продукты не нужно. Достаточно накрыть кастрюлю крышкой и дождаться готовности всех ингредиентов.

Перед подачей сыр можно посыпать зеленью или черным перцем.

Этот вид сыра можно готовить в кляре. Двести граммов сыра нарезаем кубиками. Взбейте два яйца вместе с травами или специями.Добавьте в смесь по сто миллиграммов пива и муки. Муку следует добавлять постепенно, постоянно взбивая массу, чтобы получить нужную консистенцию теста. Каждый кусочек сыра обмакивается в кляре и обжаривается в большом количестве картин маслом.

90 113

Подробнее о приготовлении жареного сулугуни читайте ниже.

Сегодня мы научимся готовить легкую, но в то же время сытную закуску, она подойдет и как ужин, и как дополнительное блюдо к празднику.Речь идет о сырной тарелке, а точнее о том, как пожарить сулугуни на сковороде в панировочных сухарях и без них мы раскроем все секреты, чтобы после жарки у вас получились сочные кусочки сыра с хрустящей корочкой.

Ниже вы найдете несколько проверенных простых рецептов, по которым с удовольствием готовят хозяйки уже много десятков лет разных стран и городов.

Сулугуни в сухарях: Классический рецепт

Ингредиенты

• Сулугуни копченый - 400г + -
• Панировочные сухари - 100 грамм + -
• - 1-2 шт.+ -
• - вкус + -
• - вкус + -
• - для жарки + -

Приготовление жареного сулугуни с панировочными сухарями

Сначала обжарить сулугуни на сковороде по базовому рецепту - в панировочных сухарях. Однако жарить копченый сулугуни можно и без муки и кляра! Но такой сыр встречается крайне редко, и в основном только на его исконной родине — в Грузии или Осетии.

1. Разбейте яйцо в тарелку и взбейте вилкой. Добавьте к нему специи и снова перемешайте.
2. Нарежьте сулугуни брусочками (2х4) толщиной 1 см, так кусочки легче прожарятся, но при этом останутся сочными и мягкими внутри.
3. Затем начинается самая важная часть приготовления – панировка. Окуните ломтик сыра в яйцо, а затем обваляйте его со всех сторон в панировочных сухарях. С первого раза сделать ровный слой не получается, поэтому снова обмакиваем и снова посыпаем сухарями.
4. Положить кусочки в панировке на отдельную тарелку.

Обычно каждый ломтик панируют трижды, чтобы крекеры могли равномерно покрыть всю его поверхность.

1. Нагрейте рафинированное подсолнечное или кукурузное масло в глубокой сковороде, добавив его так, чтобы кусочки были погружены как минимум на треть.

Не перегревайте масло, чтобы тесто не подгорело в первые несколько секунд. В противном случае сыр внутри останется сырым.

1. Обжарить сулугуни на сковороде с двух сторон примерно по минуте с каждой.После готовый сыр выложите на салфетку, чтобы она впитала лишний жир, а затем переложите кусочки сыра на тарелку.

Мы никогда не оставляем жареный сулугуни? горячей сковороде, иначе сыр потечет.

Подача вкусного жареного сыра со свежими овощами (огурцами, помидорами, листьями салата) или соусом (по желанию). Также не забудьте завершить рецепт. ароматные специи по желанию.

Например, в яйцо можно добавить 1-2 чайные ложки. аджика или та же томатная паста... Хорошо сочетается Мускатный орех, базилик, розмарин.

Жареный сулугуни со специями в муке

Тем, кто предпочитает более нежную мучную панировку, пригодится наш следующий рецепт.

Ингредиенты

• Сулугуни - 300 г
• Перец - ½ чайной ложки
• Мука пшеничная - 2-3 ст. (без горки)
• Смесь перцев - ½ ч. л.




Как жарить сулугуни в муке

1. Нарежьте сыр, как описано выше.
2. Насыпьте 2-3 столовые ложки в плоскую тарелку. мука без горки. Добавьте к нему смесь паприки и паприки, все перемешайте.
3. Обваляйте сулугуни в муке (ее нежная консистенция сделает тесто особенно нежным) и выложите на сковороду. Держим по 40 секунд с каждой стороны и подаем сразу.

Чтобы корочка оставалась хрустящей, никогда не накрывайте сыр крышкой и жарьте сулугуни на сковороде на сильном огне.

Готовый сыр подойдет как самостоятельное блюдо или как дополнение к любому овощному блюду.

Сулугуни на сковороде без панировки "Сон поэта"

Всем тем, кто следит за фигурой и не хочет злоупотреблять калориями, рекомендуем обратиться по следующему рецепту... И хотя звучит такое блюдо очень необычно, но приготовление такого сыра проще простого. Самое главное в этом деле – ловкость и правильная температура масла.

Ингредиенты

• Сыр сулугуни - 300-400 г
• Оливковое масло - для жарки
• Специи (любые) - по вкусу




Как приготовить острый сыр на сковороде без панировки

1. Нарезаем сулугуни, как описано выше, и откладываем в сторону.
2. Разогрейте в сковороде оливковое масло, положите в него веточки розмарина и целый тимьян - это сделает масло более ароматным. Если нет веточек, вместо них можно добавить специи и базилик.
3. Теперь положите сырные батончики на горячую сковороду. Держим их по несколько секунд с каждой стороны и переворачиваем.

Огонь должен быть сильным, чтобы сыр снаружи успел сразу «схватиться» и не растекся по сковороде.

Готовый сулугуни выложите на тарелку и подавайте горячим или горячим.

Теперь вы знаете, как пожарить сулугуни на сковороде в сухарях, муке или даже без них. Как видите, приготовить это простое блюдо не составит труда. Важно только точно рассчитать температуру масла и время пребывания сыра на сковороде. В остальном все очень и очень просто!

Готовьте, экспериментируйте, угощайте близких и получайте удовольствие от вкусной домашней еды... Приятного аппетита!

.

---

Смотрите также

• 
  Шашлык из баклажанов рецепт
• 
  Завтрак рецепты низкокалорийный
• 
  Что такое шоколадный пудинг
• 
  Что можно приготовить из икры сазана
• 
  Рецепт салата праздничный
• 
  Кабачки на гриле рецепты
• 
  Что надо для приготовления роллов
• 
  Белый шампиньон фото и описание
• 
  Сколько варят томат на зиму
• 
  Когда пасха у евреев
• 
  Веган шарлотка с яблоками