Белый шампиньон фото и описание

фото и описание лесных, полевых, луговых и двуспоровых съедобных шампиньонов

4.2 / 5 ( 8 голосов )

Все виды съедобных шампиньонов чрезвычайно популярны во всех странах. Во-первых, эти грибы обладают превосходными вкусовыми качествами и уступают лесным разве что в аромате. А во-вторых, их самостоятельное разведение не сопряжено с большими трудностями, поэтому цены на эти грибы можно назвать демпинговыми.

Какие бывают виды шампиньонов и чем ни отличаются друг от друга, вы можете прочесть ниже.

Фото и описание обыкновенных шампиньонов

Здесь вы можете познакомиться с фото и описанием шампиньонов вида Agaricus campester.

   

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campester) часто называют печерица, печурина, печерка, печорка или навозник, он относится к роду шляпочных грибов из порядка агариковых.

Шляпка у этого вида шампиньона до 25 см в диаметре. У молодого гриба шарообразная, у взрослого плосковыпуклая, шелковистая или мелко-чешуйчатая, мясистая, плотная, беловатая, сероватая, рыжеватая или буроватая, не слизистая. Пластинки у самого молодого гриба телесно-розоватые, потом быстро темнеют и у старого гриба становятся красно-бурыми, и даже иногда почти черно-бурыми. Они расположены очень тесно одна вблизи другой, к ножке не приросшие.

   

Посмотрите на фото: у этого вида шампиньонов мясо белое, на изломе слегка краснеющее, приятного запаха и вкуса. Споровый порошок темно-бурого цвета.

   

Ножка белая, гладкая, невысокая, плотная, внутри не пустая, к основанию иногда несколько утолщенная, с белым кожистым кольцом в верхней части.

Растет на полях, выгонах, в садах и лесах, обычно там, где находится конский навоз, на котором развивается грибница этого гриба.

Время сбора грибов шампиньонов этого вида — с весны до осени.

Употребляется в пищу в жареном, вареном и маринованном виде. В европейских странах считается одним из самых лучших грибов. В больших количествах шампиньоны разводят в помещениях.

Гриб шампиньон двуспоровый и его фото

Какие ещё бывают шампиньоны порядка агариковых?

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) бывает трех разновидностей: белый, коричневый и кремовый. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба шарообразная, у старого выпукло-распростертая. Цвет от беловатого до коричневого с разными оттенками. Край шляпки загнутый внутрь с остатками покрывала. Мякоть белая, на изломе розовеющая, с приятным грибным запахом и вкусом.

   

Как видно на фото, у двуспорового шампиньона пластинки свободные, сначала розовато-серые, потом темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка гриба плотная, беловатая с отстающим кольцом.

Этот вид шампиньонов круглый год разводят искусственно: в парниках, теплицах, подвалах и даже в открытом грунте.

   

Для успешного разведения шампиньонов необходим конский навоз (не соломистый) и умеренная температура. В парниках можно разводить шампиньоны следующим образом: приготовить обыкновенный парник, на полуперегнившем, малосоломистом конском навозе, положить сверху слои земли, толщиной в ладонь, свежего конского навоза, придавить его слегка и, защитив от излишней сырости и слишком обильного притока воздуха, оставить лежать в таком виде до тех пор, пока он не прорастет весь множеством белых, переплетенных между собой нитей (грибницей шампиньонов), что происходит через две-три недели. Тогда берут рыхлую, перегнойную землю и насыпают ее поверх проросшего грибницей навозного слоя, толщиной пальца два. Земля эта должна поддерживаться в сыром состоянии. Недели через три после насыпания слоя земли появятся первые шампиньоны. При таком способе разведения шампиньонов ничего не сеется, а грибница сама развивается в конском навозе из попавших в него спор шампиньонов. Для достижения более верного успеха при разведении шампиньонов, можно подмешивать к конскому навозу шампиньонную грибницу (так называемое «шампиньонное гнездо»), вынутую вместе с комом земли от растущих в естественных условиях шампиньонов. Или можно вырастить шампиньонную грибницу, полив навозный слой парника водой, в которой пролежали некоторое время шляпки зрелых шампиньонов.

Съедобные полевые грибы шампиньоны

Ознакомьтесь с фото и описанием шампиньона полевого – шляпочного гриба из порядка агариковых.

   

Гриб шампиньон полевой (Agaricus arvensis) иногла называют овечьим. Шляпка до 20 см в диаметре, белая, от прикосновения желтеет. Мясо белое, на изломе желтеет, с запахом аниса и вкусом ореха. Полевой шампиньон похож на настоящий шампиньон. Главные отличия: у молодого гриба шляпка не шарообразная, а конически-колокольчатая, у взрослого — ножка не плотная, как у настоящего шампиньона, а полая (внутри пустая) и достаточно высокая, до 10 см с двухслойным кольцом.

Встречается преимущественно на пастбищах, лесных полянах, в садах и парках.

Время сбора съедобных полевых шампиньонов — с мая до поздней осени.

Кроме этих двух видов встречается еще несколько разновидностей шампиньонов, различающихся между собой главным образом окраской шляпки. Все они съедобны и очень вкусны.

Нельзя путать полевой шампиньон с бледной поганкой. Их отличия: пластинки у молодых шампиньонов белые, розовые, потом шоколадные, черные, у бледной поганки всегда белые. Шляпка у шампиньона на изломе краснеет, у бледной поганки не изменяется.

В пищу шампиньоны употребляются как приправа к другим блюдам. Также их маринуют и делают из них очень вкусную подливку к жареному мясу и дичи.

Лесные грибы шампиньоны с фото и описанием

Пришел черед ознакомиться с фото и описанием лесного шампиньона (Agaricus silvaticus), в народе называемого благушкой.

   

Шляпочный гриб из порядка агариковых. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба яйцевидно-колокольчатая, потом плосковыпуклая, буровато-коричневая, с мелкими бурыми чешуйками.

Пластинки частые, сначала белые или грязно-розовые, потом коричневые. Споровый порошок белый.

   

На фото лесного гриба шампиньона видно, что ножка его до 15 см длиной, у основания утолщенная, полая, грязновато-белая, с белым, узким пленчатым кольцом.

Растет в хвойных и смешанных лесах, часто встречается у муравейников.

Время сбора — со второй половины июля до середины октября. При сборе шампиньонов нужно учитывать, что у них есть двойник — ядовитая бледная поганка.

Фото и описание грибов луговые шампиньоны

И в заключение представлены фото и описание луговых шампиньонов (пластинников колпаковидных или колпаков).

   

Самое название этого пластинника свидетельствует о форме гриба, вероятно, всем хорошо известного, который в простонародье называют колпаком, благуша (в Смоленской губернии), толкач (в Орловской губернии), а также коровяк, иногда даже поганка. И точно, гриб этот не везде употребляется в пищу, хотя, по уверению многих ученых и по практическим замечаниям, он совершенно безвреден, особенно пока еще молод. Гриб этот можно встретить на лугах, огородах, полях, пастбищах и выгонах в течение всего лета. Он любит почву тучную и растет всегда одиночно.

   

Обратите внимание на фото: у лугового шампиньона шляпка в молодости весьма плотно облегает ножку во все ее протяжение и потому имеет тогда цилиндрический вид, но впоследствии, отделяясь от нее своими краями, получает коническую фигуру. Ширина ее в диаметре бывает от 2 до 12 см, а расширяясь, она трескается и оттого кажется под старость как бы покрытою чешуйками, коих наибольшее число образуется на самом центре, или вершине шляпки, и которые, однако, суть не что иное, как клочки растрескавшейся верхней кожицы.

   

Мякоть лугового гриба шампиньона тонкая и белая, цвет же шляпки снаружи не чисто белый, а к вершине даже желтоватый. Пластинки сначала желто-белые, а потом красноватые, всегда прямолинейные, частые и не прирастают к ножке.

Кольцо белое, всегда незначительное, а по времени вовсе пропадающее.

   

Ножка вышиной от 7 до 12 см, белая, цилиндрическая, полая, снизу оканчивающаяся тонковолокнистым клубнем.

Гриб этот едят вареным и жареным. В сыром состоянии вкус его водянисто-сладкий, а приготовленный, он делается жестковат. Запах сырого гриба приятный, несколько земляной, но он пропадает от варки и потому гриб этот очень вкусен. Ножка же при употреблении в еду вовсе отбрасывается. Впрочем, так как колпаковидный пластинник не заслуживает большого внимания в гастрономическом отношении, то лучше его вообще избежать, дабы не смешать его при собирании по его большому наружному сходству с ядовитым. Из старых грибов колпаковидного пластинника приготовляют чернила, из чего можно вывести заключение, что в составные части этих грибов входит между прочими и дубильное вещество. В числе многих других видов грибов и этот вид для употребления в еду, или, вернее, для добывания чернил, пробовали удачно разводить искусственно, пересаживали его на другое место, вместе с землею, в коей он рос.

желтокожий, степной, лесной, луговой, съедобные и несъедобные сорта, фото и описание

Добавить в избранное

Шампиньоны считаются наиболее доступными, популярными и безопасными для человеческого здоровья видами грибов. Однако мало кто знает, что существуют не только съедобные, но и ядовитые представители семейства. Какие бывают виды описываемых грибов, и как отличить безвредные экземпляры от опасных — подробнее в статье.

ПоказатьСкрыть

Общее описание

Шампиньоны представляют собой пластинчатые грибы семейства Шампиньонов, порядка Пластинчатые. Существуют искусственно выращенные виды, а также разновидности, которые произрастают в дикой природе.

Описание данных видов грибов целесообразно начинать с их внешнего облика:

1. Шляпка. Преимущественно плодовые тела характеризуются наличием округлой белой, серо-белой или бурой шляпки, поверхность которой со временем делается более плоской. Диаметр может варьироваться, в зависимости от сорта от 2 до 20 см. Поверхность шляпки гладкая, приятная на ощупь, плотная.
2. Ножка. Гриб обладает короткой, ровной, плотной структуры ножкой, 3–5 см. Её внутренняя часть рыхлая, полая. На ножке располагается так называемое «покрывало», которое оставляет на поверхности выраженное однослойное или двухслойное кольцо.
3. Мякоть. Внутренняя часть гриба отличается плотной структурой, имеет выраженный анисовый или грибной запах. Может быть различных оттенков белого. Под воздействием воздуха окрас мякоти изменяется на красноватый или жёлтый.

Шампиньоны относятся к пластинчатым грибам, обладающими свободными пластинками, в которых созревает споровый порошок. Вначале роста пластинки белые, позже становятся розовыми или буро-чёрными.

Важно! Изменение окраса пластинок на более тёмный является одним из главных отличий съедобного шампиньона. У несъедобных экземпляров пластинки на протяжении всего периода их роста остаются белыми.

Где растут шампиньоны

Преимущественно все разновидности описываемых грибов относятся к категории сапрофитов. Они предпочитают произрастать на хорошо унавоженном грунте, почве, богатой органическими веществами. Часто их можно встретить на луговом и лесном перегное, степной зоне, муравейниках, на коре деревьев, в густых ельниках.

В зависимости от предпочитаемого субстрата все шампиньоны можно разделить на пять основных групп:

• лесные, которые растут только в лесу;
• грунтовые сапротрофы, произрастающие на открытых безрастительных местах;
• пустынные или галофиты, встречающиеся в пустынной местности;
• гербофилы, которые вырастают исключительно в траве;
• грибы, произрастающие на открытых травяных полянах или лесах.

Больше всего описываемые разновидности растут в лесостепях и степях Европы и Азии, прериях Америки, луговых полянах Австралии и Африки.

Когда растут шампиньоны

Период плодоношения этих грибов длится более полугода. Стартует он в начале мая и продолжается до середины осени, приблизительно до октября. А вот в искусственно созданных условиях грибы можно выращивать и собирать на протяжении всего года.

Виды съедобных шампиньонов

Существует приблизительно 200 видов шампиньонов, которые все условно можно классифицировать:

• по количеству колец, образующихся на ножке, — одно- или двукольцевые;
• среде обитания — лесные, пустынные, гербофилы и т. п.

Знаете ли вы? Впервые шампиньоны были обнаружены более 1 тыс. лет назад в Италии. Однако широкое распространение они приобрели в XVIII веке на территории Франции.

Каждый из видов имеет некоторые отличия во внешнем виде и во вкусе. Также в природе встречаются ядовитые разновидности или лже-шампиньоны, которые должен различать каждый грибник.

Шампиньон обыкновенный

Самым распространённым видом описываемых грибов считается шампиньон обыкновенный (настоящий) или более известный в народе под названием печерица. Представители разновидности имеют круглой формы шляпку белого или буроватого окраса. С ростом поверхность шляпки распрямляется и делается более плоской. На ощупь шляпка плотная, бархатистая, с небольшим количеством чешуек. Ножка у плодового тела ровная от 4 до 11 см, такого же окраса, как шляпка, в центральной части имеет ярко выраженное белое кольцо.

Мякоть печерицы не выделяет сока, сухая, белая, при контакте с воздухом, например, при надломе приобретает розовый оттенок. Пластинки у гриба свободные, у молодых экземпляров белые, позже становятся бурыми, практически чёрными.

Печерица обладает традиционным грибным привкусом, имеет приятный аромат, благодаря чему с успехом применяется в сфере кулинарии для готовки различных первых, вторых блюд, закусок, выпечки, пирогов и т. п.

Лесной

Лесной шампиньон, который в народе именуют волчьим грибом, колпаком или благушкой, своё оригинальное название получил из-за сферы распространения. Преимущественно его можно найти в смешанных лесах, хвойниках или ельниках. Отличается лесной экземпляр колокольчатовидной светло-серой или буро-коричневой шляпкой размером 5–15 см, поверхность которой устелена крупными чешуйками коричневого цвета.

Гриб имеет тонкую, ровную, иногда изогнутую ножку до 10 см, которая в молодом возрасте отличается сплошной структурой, далее становится полой. Окрас ножки серо-грязный. Вверху расположено однослойное кольцо, которое в процессе роста исчезает. Внутренняя часть лесного шампиньона тонкая, нежная, с приятным ароматом, светлая. При надрезании становится красной.

Полевой

Полевой шампиньон является съедобным сортом, который имеет довольно большую шляпку диаметром 7–22 см яйцеобразной формы с небольшим бугорком в середине. В ходе роста шляпка становится более распростёртой. Окрас способен варьироваться от белого и серого до бурого. Поверхность шляпки достаточно гладкая, шёлковая, ощущаются небольшие чешуйки.

Важно! Полевой шампиньон очень схож с бледной поганкой. Их основным отличием считается окрас пластин: у первого они розовые или бурые, у второй — белые.

Ножка длинная, до 12 см, ровной структуры, отличается цилиндрической формой и волокнистостью. Как правило, цвет ножки аналогичен окрасу шляпки, но при надавливании может немного желтеть. У молодых экземпляров структура ножки сплошная, со временем становится полой. Пластинки у молодых плодовых тел бело-розовые, буроватые, встречаются фиолетовые, у более взрослых — тёмные, практически чёрные. Внутренняя часть шампиньона полевого очень твёрдая, белого или светло-жёлтого окраса, но при надламывании на срезе приобретает жёлтый оттенок. На вкус сладкая, приятная.

Перелесковый

Перелесковые шампиньоны легко узнать по нежному анисовому аромату, который сохраняется даже после тремообработки сырья. Произрастают грибы небольшими колониями или поодиночке. Они обладают белой или кремовой шляпкой 5–14 см, которая сначала принимает яйцеобразную форму, далее делается выпуклой или плоской. Шляпочная поверхность гладкая, без чешуек.

Ножка способна вырастать до 12 см, тонкая и ровная, волокнистой структуры, внутри полая. Плодоносит описываемый гриб целое лето и первую половину осени. Преимущественно распространён в лесах хвойного и лиственного типа, в умеренных климатических условиях.

Тёмно-красный

Ещё одним узнаваемым представителем съедобных шампиньонов считается тёмно-красный. Встречается он довольно редко, произрастает небольшими колониями, плодоносит с июня по конец октября. Его легко распознать по тёмно-бурой довольно крупной колокольчатовидной шляпке, которая по мере развития становится распростёртой. У гриба равномерная, полая внутри ножка до 10 см, обладающая грязно-белым окрасом. В центре расположено свисающее кольцо, ниже которого ножка покрыта чешуйками.

Мякоть по структуре мягкая, белого окраса, имеет нежный вкус и еле уловимый кисловатый аромат. На срезе внутренняя часть моментально краснеет и выделяет нехарактерный для грибов аромат.

Августовский

Августовский шампиньон относится к самым крупным сортам. Ему характерна большая, до 20 см в диаметре, буровато-коричневая, достаточно тонкая шляпка, которая у молодого гриба имеет форму полушара, у зрелого — более распростёртую. По краям шляпки расположено покрывало, а на её поверхности можно увидеть крупные чешуйки коричневого цвета.

Знаете ли вы? Шампиньоны с успехом применяют в косметологической области. Некоторые салоны красоты предлагают клиентам весьма дорогостоящие процедуры по уходу за кожей тела и лица, в ходе которых применяют маски, сыворотки и лосьоны на основе печериц.

Ножка плодового тела прочная, длинная, белая, сверху имеет плотное покрытие в виде многочисленных хлопьевидных чешуек. Внутренность полая. На ножке расположено ярко-выраженное кольцо, под складками которого также есть чешуйки. Мякоть у данной разновидности мясистая, плотная, характеризуется необычным миндальным ароматом, имеет жёлтый окрас, который под воздействием кислорода буреет. Августовские грибы созревают в августе, растут большими группами. Чаще всего их можно найти возле муравейников.

Ядовитые виды шампиньонов

Среди дикорастущих видов шампиньонов довольно часто встречаются ядовитые разновидности, потребление в еду которых может иметь серьёзные негативные последствия для здоровья. Именно поэтому очень важно знать, как выглядит ядовитый экземпляр и какие имеет характерные отличительные особенности.

Рыжеющий или желтеющий

Шампиньон рыжеющий или желтеющий — ядовитый представитель грибной семьи, который имеет следующие внешние признаки:

• шляпка округлой формы, позже делается ширококолокольчатой, на ощупь шелковистая, покрыта мелкими чешуйками. Она имеет белый окрас, в центральной части — бурая, при надавливании отдаёт желтизной;
• ножка отличается цилиндрической формой, внизу вздутая, с плёнчатым кольцом, белого окраса с полой внутренней частью;
• мякоть тонкая, белого цвета, после разреза приобретает жёлтый оттенок, имеет тонкий аромат карболки.

Самым основным отличительным признаком желтокожего гриба является его запах, который очень похож на аромат карболовой кислоты, то есть аптечный запах. Нужно отметить, что все съедобные разновидности пахнут приятно и аппетитно.

Пёстрый вид

Шампиньон пёстрый по своему внешнему облику напоминает лесной, но имеет ряд существенных различий. Пёстрому ядовитому грибу присуща серовато-дымчатая шляпка, поверхность которой покрыта мелкими, плотно прилегающими друг к другу, дымчатыми чешуйками. По краям цвет шляпки практически белый. Ножка средних размеров до 10 см, диаметром около 1,5 см, белого окраса. В процессе созревания цвет меняется на жёлтый, затем на коричневый.

Знаете ли вы? Печерицы одни из немногих видов грибов, которые не только можно, но и рекомендуется есть в сыром виде. Такие шампиньоны без термообработки обладают приятным ореховым вкусом.

Пластинки расположены свободно, довольно часто имеют розовый окрас, позже приобретают коричневый оттенок. Внутренняя часть плодового тела светлая, но при разрезе быстро буреет, издаёт неприятный запах. Данная разновидность встречается крайне редко. В основном её можно найти в лесостепях или степях на территории Украины.

Ядовитые грибы, похожие на шампиньоны

Кроме ядовитых представителей семейства шампиньонов, существует ряд грибов, которые по внешним признакам очень напоминают описываемые плодовые тела, но не являются их «родственниками», так называемые двойники или ложные. Больше всего несъедобные экземпляры похожи на бледную поганку или белый мухомор.

Важно! Термическая обработка ядовитых плодовых тел не лишает их токсичности.

Распознать ядовитый гриб можно по некоторым признакам:

1. Окрас мякоти в местах среза. У несъедобных представителей окрас мякоти после её надлома или надреза остаётся прежним, не окисляется в отличие от качественных шампиньонов.
2. Цвет пластинок. Взрослый съедобный шампиньон изменяет цвет на более тёмный окрас пластинок, которые расположены с внутренней стороны шляпки. У ядовитых плодовых тел в течение всего периода созревания цвет пластинок не меняется.
3. Корневой мешочек. Одним из самых важных отличий токсичных грибов является наличие мешочка, то есть небольшого вздутия у корня. У печериц он отсутствует.
4. Аромат. Пригодные в пищу шампиньоны издают приятный грибной, миндальный или анисовый аромат в отличие от ядовитых, которые зачастую пахнут медикаментами.

Также следует обратить внимание на тот факт, что шампиньоны относятся к пластинчатым сортам, а не трубчатым, которыми чаще всего бывают несъедобные экземпляры.

Шампиньоны — не только одни из самых распространённых и доступных видов грибов, но ещё и одни из наиболее полезных. Они в большом количестве содержат белок, поэтому способны стать полноценной заменой мясу. Однако выходя на «тихую охоту» нужно помнить, что существуют несъедобные разновидности и ядовитые двойники, употребление которых может повлечь за собой пагубные последствия для здоровья человека.

описание, свойства, фото. Как отличить Шампиньон от поганки

Фото Шампиньонов от Woodmen19 (Яндекс.Фотки)

Шампиньоны - этот гриб не является диковинкой, его отлично получается выращивать массово в специальных теплицах, есть даже разные сорта Шампиньона, отличающиеся вкусовыми качествами, плодовитостью и цветом шляпки: коричневая, кремовая и белая.

Но у Шампиньона есть и дикие собратья, растущие на воле и обладающие намного более ярким вкусом и ароматом: дикий Шампиньон растет на открытых полянах, лугах, часто его можно встретить на пастбищах, где пасут коров и почва обильно удобрена навозом. Чуть реже Шампиньон можно встретить в редко посаженных смешанных лесах, там где солнечные лучи могут достичь лесной подстилки.

Название Шампиньона

Русское название гриба Шампиньон происходит от французского словам champignon, означающего просто «гриб».

В народе Шампиньон называют ещё благушка, колпак.

Где растёт Шампиньон?

Дикий Шампиньон растет на открытый полянах, лугах, часто его можно встретить на пастбищах, где пасут коров и почва обильно удобрена навозом. Чуть реже Шампиньон можно встретить в редко посаженных смешанных лесах, там где солнечные лучи могут достичь лесной подстилки. Порой, Шампиньон можно увидеть в саду или даже в городе.

Как выглядит Шампиньон?

Характерная черта Шампиньона - розовый низ шляпки (пластинки), прикрытый тонкой белой юбочкой. По мере роста и созревания гриба, шляпка раскрывается, а розовый цвет пластинок начинает темнеть. у старых шампиньонов он становиться угольно-черного цвета, а у совсем молодых нежно-розовый - по этой примете можно безошибочно выбирать грибы в магазине.

Шампиньон - когда растёт?

Шампиньоны можно встретить с конца мая до середины октября

Как отличить Шампиньоны?

Молодые дикорастущие Шампиньоны необходимо отличать от Бледной поганки (очень ядовитый гриб). Как отличить Шампиньон от Бледной поганки?

1. Отличается цвет пластинок: у шампиньонов - от розового у молодых до коричневого у старых, у бледной поганки - всегда белые.

2. Основание ножки Бледной поганки обрамлено плёнкой, словно оградой.

Чем полезен Шампиньон?

Калорийность Шампиньонов 27 ккал на 100 грамм.

Шампиньон содержит ценные белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины: PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий и цинк, полезный для иммунной системы организма. По содержанию фосфора шампиньоны могут поспорить с рыбопродуктами.

Как хранить Шампиньоны?

Шампиньон универсальный гриб - есть его можно любом виде, он отлично подходит и для сушки на зиму и для закрутки в банки и для приготовления первых и вторых блюд.

Как готовить Шампиньоны?

Перед тем, как готовить Шампиньоны, их следует тщательно почистить. От земли и грязи грибы можно очистить ножом, потом быстро промыть под струёй холодной воды, но не отмачивать – Шампиньоны впитают воду, станут безвкусными и водянистыми.

Жарят Шампиньоны не более 20 минут (суммарное время) до золотистой корочки.

Шампиньоны - интересные факты

Грибы размножаются спорами. Шампиньон выбрасывает до 40 миллионов спор.

Когда поспевают луговые шампиньоны. Шампиньон луговой. Родственные съедобные виды шампиньона лесного

Русское название гриба шампиньон происходит от французского словам champignon, означающего просто «гриб». Все мы давно привыкли, что съедобные шампиньоны выращивают в специальных теплицах, и поэтому считаем этот гриб чуть ли не искусственным. Тем не менее, существует множество видов шампиньонов, растущих в естественных условиях: в лесах, а лугах и пастбищах. Они не менее вкусны, чем выращенные в искусственных грибницах и уж точно не содержат никаких добавок.

На этой странице вы сможете ознакомиться с фото и описанием видов шампиньонов, растущих в естественных условиях: полевым, обыкновенным, двукольцевым и Бернара.

Как выглядят грибы шампиньоны обыкновенные: фото и описание

Шляпка шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris) (диаметр 6-16 см): белая или светло-бурая, имеет форму полушария, которая со временем меняется на практически распростертую. На ощупь бархатистая, реже может быть с мелкими чешуйками.

Как видно на фото этого вида шампиньонов, ножка гриба (высота 4-11 см) одного цвета со шляпкой, прямая и ровная, расширяется ближе к основанию. В средней части имеет заметное широкое белое кольцо.

Пластинки: меняют цвет с беловатого до розоватого, а затем и светло-коричневого.

Мякоть: белая, но заметно розовеет на месте надлома и при взаимодействии с воздухом.

По своему описанию шампиньон обыкновенный трудно спутать с какими-либо другими видами, двойники у этого гриба отсутствуют.

Когда растет: с конца мая и до середины октября в странах Евразии с умеренным климатом.

Где можно найти: на удобренных почвах парков и огородов или на кладбищах. Пробиваясь через асфальт и другие твердые покрытия, этот вид грибов шампиньонов может развивать упорное давление в семь атмосфер.

Употребление в пищу: съедобные грибы шампиньоны обыкновенные применяются в кулинарии практически в любом виде, кроме соления и маринования.

в виде настойки, которая обладает сильным бактерицидным действием. Это средство считалось очень действенным во время эпидемий брюшного тифа.

Другие названия: шампиньон настоящий, печерица (в Украине и Беларуси).

Шампиньон полевой: описание внешнего вида и фото

В 1762 г. полевой шампиньон (Agaricus arvensis) выделил в отдельную группу профессор Виттенбергского и Тюбингенского университетов Якоб Шеффер - ботаник, орнитолог и энтомолог.

По внешнему виду шампиньон полевой слегка отличается от других видов. Шляпка (диаметр 7-22 см): белая, серая, кремовая или светло-охряная (у старых грибов) с остатками покрывала. Имеет форму небольшого яйца или колокольчика, но со временем становится практически распростертой с заметным бугорком в центре. Края у молодых грибов завернуты внутрь, позже становятся волнистыми. В сухую погоду могут сильно растрескиваться, за счет чего становятся неровными и рваными. На ощупь гладкая, в редких случаях может быть с небольшими чешуйками. Ножка (высота 5-12 см): обычно такого же цвета, что и шляпка, желтеет при надавливании, волокнистая, имеет цилиндрическую форму и большое двухслойное кольцо. Часто сужается снизу вверх. У молодых грибов сплошная, но со временем становится полой. Легко отделяется от шляпки.

Пластинки: могут быть бело-серыми, буроватыми, с горчичным или фиолетовым оттенком, у старых грибов темно-коричневые или черные.

Мякоть: белая или светло-желтая, очень плотная, желтеет на срезе и при взаимодействии с воздухом. Сладкая на вкус.

Описание и фото шампиньона полевого схожи с описанием и фото бледной поганки бледная (Amanita phalloides) и шампиньона желтокожего (Agaricus xanthodermus).

Однако у бледной поганки нет анисового запаха и на ножке однослойное кольцо. А желтокожий шампиньон отличается сильным медикаментозным запахом карболки.

Полевые шампиньоны растут с конца мая и до начала ноября в северных регионах России.

Где можно найти: на открытых пространствах лесов, полей и пастбищ, может встречаться в гористых местностях, зарослях крапивы или у елей. Большие группы полевых шампиньонов иногда образуют «ведьмины кольца».

Употребление в пищу: как в свежем виде, так и после любого вида обработки. Очень вкусный гриб, во многих странах считается деликатесным.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде вытяжки как эффективное средство при лечении сахарного диабета. Отвары исстари используются в глубинке в качестве антидота при змеиных укусах.

Важно! Полевые шампиньоны часто накапливают тяжелые металлы. Кадмий, медь и другие элементы в больших дозах могут быть опасны для здоровья. Старайтесь собирать грибы в экологически чистой местности.

Англичане называют полевой шампиньон horse mushroom - «лошадиный гриб», потому что он часто растет на лошадином навозе.

Съедобный гриб шампиньон Бернара

Шляпка шампиньона Бернара (Agaricus bernardii) (диаметр 6-16 см): белая, серая или пепельная, немного выпуклая или почти совсем плоская, иногда с чешуйками. Очень мясистая, с завернутыми внутрь краями. В сухую погоду может покрываться тонкими трещинками.

Ножка (высота 4-12 см): имеет форму цилиндра.

Пластинки: очень частые. У молодых грибов нежно-розового цвета, со временем становятся кремово-коричневыми.

Мякоть: белая, заметно розовеет с возрастом.

Фото и описание грибов шампиньонов Бернара напоминает писание шампиньонов двукольцевых (Agaricus bitorquis) с кисловатым запахом, двойным кольцом. Однако шляпка Agaricus bitorquis не растрескивается.

Когда растет: с конца июня и до середины октября практически во всех странах Европы.

Где можно найти: на соляных или песчаных почвах.

Употребление в пищу: в любом виде.

Не применяется.

Важно! Шампиньон Бернарда часто растет вдоль загрязненных дорог и магистралей и сильно впитывает пары бензина и дорожную грязь, поэтому употребляйте только те грибы, которые собраны в экологически чистых местах.

Описание шампиньона двукольцевого

Ножка шампиньона двукольцевого (Agaricus bitorquis) (высота 4-12 см): гладкая, белого цвета, с двойным кольцом.

Пластинки: частые, розоватого или светло-красного цвета.

Мякоть: плотная, на срезе и при взаимодействии с воздухом медленно, но заметно розовеет.

Название гриб получил благодаря характерному двойному кольцу, образованному остатками покрывала.

Шляпка (диаметр 5-18 см): грязно-белая или светло-серая. Мясистая и толстая, обычно гладкая на ощупь и только в редких случаях может быть с небольшими чешуйками.

Применение в народной медицине: не применяется.

Важно! Часто двукольцевые шампиньоны растут рядом с оживленными автомагистралями и загрязненными дорогами, поэтому могут накапливать вредные вещества.

Другие названия: шампиньон тротуарный.

Описание гриба шампиньона двукольцевого схоже с описанием шампиньона Бернара.

Когда растет: с начала мая и до конца сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: на удобренной почве садов и огородов, часто в городских парках, канавах и на обочинах.

Употребление в пищу: в любом виде.

Шампиньон лесной (лат. Agaricus silvaticus) – гриб, относящийся рода шампиньон, к классу агарикомицетовые, порядку агариковые, семейства Шампиньоновые. В народе называют: волчий гриб, колпак, благушка.

Где и когда произрастает

Встречаются практически по всей европейской территории, в Африке, Азии, Северной Америке. Произрастают и в низменных лесах и в гористой местности, на садовых участках и лужайках, в пустынях и полупустынях. Также выбирает места на муравейниках и возле них. На территории Российской Федерации чаще растут в умеренных зонах. Шампиньон лесной относится к сапрофитным видам. Произрастают они на навозе и перегное, то есть там, где почва хорошо удобрена органическими веществами. Плодоносят с июля по октябрь.

Ботаническое описание

У лесного молодого шампиньона шляпка яйцевидно-колокольчатая, покрыта крупными коричневыми чешуйками. У зрелого гриба она разравнивается и принимает вид тарелочки.

Ее цвет колеблется от светло-серого до буро-коричневого. В зависимости от условий может приобретать лиловый или фиолетовый оттенок. Шляпка при нажатии краснеет, а затем меняет цвет на бурый. В более старшем возрасте виднеется темное пятно посередине. Размеры шляпки могут достигать 15 см.

Ножка длинная, тонка, изогнутая, белого или сероватого цвета, цилиндрической формы. У молодых плодовых тел она цельная, у зрелых она становиться полой Высота варьируется от 5 до 10 см, но некоторые экземпляры достигают и 20 см, в диаметре от 1 до 2 см. . В нижней части ножка утолщена, а ближе к шляпке становится более тонкой. В верхней части находится кольцо. В зрелом возрасте оно исчезает.

Мякоть белого цвета, тонкая, краснеет на месте среза. Из-за этого неопытные грибники обходят этот гриб стороной. Сок на изломе не сочиться.

Пластинки светлые с нежным розовым оттенком или грязно-красные. В процессе зрелости они приобретают грязно-красный цвет, затем коричнево-фиолетовый оттенок, у старых грибов они почти черные. Их ширина – 4-8 мм.

Споровый порошок темно-коричневого цвета.

Запах грибной, ярко выражен, древесный.

Шампиньон лесной употребляют в пищу во всех видах, даже сырым.

Родственные виды и двойники

Встречается 2 опасных двойника у этого представителя грибного царства:

Пестрый или темно-чешуйчатый шампиньон. Очень схож с лесным и распознать его можно только по мякоти, которая на месте излома желтеет или рыжеет и ощущается неприятный запах.

Бледная поганка. Ядовитый и очень опасный гриб. Отличается пластинами белого цвета, а в то время как у шампиньона они розоватые или красноватые. При надломе она бесцветная, у съедобного гриба мякоть краснеет. У двойника основания ножки имеет утолщение с мешочком.

Родственные съедобные виды шампиньона лесного:

Темно-красный. Является родственником лесных шампиньонов. Они очень похожи, но данный вид обладает более крупными размерами. Также более заметны чешуйки на шляпке. У молодых особей немного розоватые пластинки.

Кривой. Ножка цилиндрическая, у основания может утолщаться. Ее длина колеблется от 10 до 12 см, мякоть в ней сероватая. Шляпка 8-12 см. У молодых плодовых тел она яйцевидная, с возрастом выпрямляется и становится ширококонической, позже выпрямляется. Внутри гриба мякоть тонкая, белая. Кожица чисто белого или кремового цвета, немного волокнистая, при нажатии проступают пятна ярко-желтого цвета. Пластинки часто расположенные, свободные, сначала белые, а при развитии доходят до черно-коричневого цвета.

Двуспоровый. Очень редкий в природе родственник шампиньона лесного. Его можно встретить в местах, где совсем нет травы. Шляпка в диаметре от 3 до 8 см. Ее кромка загнута. На ней свисают остатки покрывала, похожие на хлопья. Цвет шляпки колеблется от белого до коричневого. Мякоть плотная, сочная, при срезе также краснеет или розовеет. Пластинки у молодых грибов розоватые, у зрелых – темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Ножка гладкая, цилиндрической формы, в высоту 3-10 см, шириной – 3-4 см. На ней также располагается кольцо.

Съедобность

Шампиньон лесной является съедобными грибом, и многие относят его к деликатесам. Из них можно приготовить почти любые блюда. Их маринуют, жарят, тушат, едят, варят, сушат и даже едят свежими. Кто однажды попробовал блюда с ним, утверждают, что в своем роду они самые вкусные. Опытные кулинары рекомендуют использовать свежий продукт, поскольку, особенно сильно вкус, наполненный грибным ароматом, проявляется именно в сыром виде в сочетании с только что сорванной зеленью и овощами.

Польза и вред

Шампиньон лесной благополучно используют в фармацевтике. Из него производят препарат, эффективный при лечении тифа. Данный вид грибов, как и все представители грибного царства, крайне тяжелая пища для желудка. Поэтому следует ограничить их употребление детям до 5 лет и пожилым людям. Исследования доказали наличие вещества хитин в большом количестве, в составе тех экземпляров, которые росли в ненадлежащих условиях:

рядом с вредным производством;

возле свалок;

вдоль трасс;

Конечно, проще сходить на рынок и купить столько шампиньонов, сколько можно унести. Ведь эти грибы есть в продаже круглый год. Потому что они прекрасно размножаются в неволе, если так можно выразиться о грибах…

Ведь шампиньоны очень плодовитые грибы. В пластинках одного гриба содержится до шестнадцати миллиардов спор, каждая из которых может дать жизнь новой грибнице.

Но эти распространённые грибы не только съедобны, но и полезны.

• Свежие грибы содержат 4,88% белков, 1,11% углеводов. А также в них есть калий, сера, фосфор, магний, натрий, кальций, хлор.
• Много в грибах и витаминов D и РР, а также есть витамины В1, В2, В3, В6, В12, А и С.
• В шампиньонах есть ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы, благодаря которым лучше усваивается пища.
• Шампиньоны используют в диетическом питании из-за их низкой калорийности.
• В шампиньоне обнаружен нетоксичный антибиотик компестрин, который угнетающе действует на тифозную палочку и золотистый стафилококк.

Где растут шампиньоны

Очень трудно найти места, где шампиньоны не приживаются. Наверное, это дремучие лесные заросли.А остальные места вполне подходят для роста этих грибов. Шампиньоны растут и в низменных лесах, и в горных. Появляются в садах, на лугах и огородах. Встречаются в пустынях и полупустынях.

Но чаще всего шампиньоны любят селиться на навозных кучах, свалках , причём не только навозных, но и бытовых. Часто их можно встретить возле человеческого жилья, особенно если люди держат скот. Уж очень по вкусу приходится шампиньонам удобренная навозом почва! Иногда шампиньоны вырастают прямо из-под асфальта! Даже удивительно – как такой хрупкий гриб смог разворотить прочное покрытие?

Шампиньоны любят прятаться и под рыхлым плодородным слоем почвы. Достаточно увидеть бугорок – со щелью с одной стороны – отковырнуть пласт, а там… целая семейка шампиньонов. Вот тогда и другие бугорки стоит поискать. Глядишь, и наполнится корзинка!

Шампиньоны подразделяются на три основных вида : обыкновенный, лесной и луговой. Каждый из них лишь немного отличается друг от друга внешним видом. Но всех их объединяет белая мясистая шелковистая или чешуйчатая шляпка, иногда розовеющая на воздухе, короткая плотная ножка. Пластинки под шляпкой в молодых особей светлые, нежно-розовые. С ростом грибов они буреют, а у старых грибов окрашиваются в чёрно-бурый цвет. Чаще всего шампиньоны издают лёгкий запах аниса.

Вид молодых шампиньонов отличается от старых. Молоденькие шампиньоны имеют полушаровидную шляпку, как бы сросшуюся с ножкой. Со временем плёнка, соединяющая края шляпки с ножкой, разрывается, оставляя на ножке тонкое перепончатое кольцо, а шляпка распрямляется и становится более пологой.

Когда собирают шампиньоны

В южных районах, где рано начинает пригревать солнце, шампиньоны появляются уже ранней весной – в апреле-мае. Главное условие – чтобы было тепло и влажно. А вот в северных районах эти грибы могут появиться только в июле-августе – во время второго слоя грибов.

Шампиньон полевой собирают с мая по октябрь. Его можно встретить на полянках, опушках, вдоль дорог, а также на лугах.

Шампиньон лесной – единственный представитель этого вида, которого можно встретить только в лесу. Он появляется уже в июле и растёт до октября. Но самое плодотворное время для сбора этого вида шампиньонов – август- сентябрь. Шампиньон лесной немного отличается от своих собратьев цветом шляпки. Она у него светло-коричневого цвета с тёмными чешуйками.

Видео-рецепт по случаю :


Шампиньон луговой появляется в мае и растёт до октября. Его можно встретить в зарослях травы в садах и парках.

Что должны знать начинающие грибники

• Шампиньоны можно варить, жарить, мариновать и консервировать.
• Шампиньоны нельзя собирать вдоль дорог и на свалках бытовых отходов, так как токсичные вещества из внешней среды легко впитываются грибами и могут послужить поводом для отравления.
• По этой же причине собирают молодые грибочки, у которых ещё выпуклая шляпка не отделилась от ножки или грибы с ещё бледно-розовыми пластинками.
• Шампиньон можно спутать с несъедобным шампиньоном рыжеющим, у которого мякоть на изломе рыжеет. От шампиньона рыжеющего исходит неприятный запах карболки.
• Начинающие грибники могут спутать шампиньон с бледной поганкой. Отличие бледной поганки от шампиньона – отсутствие розовых пластинок, а также клубневидное утолщение у основания ножки, которого у шампиньона нет.

Лесные шампиньоны на фото



Лесные шампиньоны на фото





Шампиньон августовский на фото

Можно употреблять в пищу в маринованном, солёном и свежем виде.Шляпка 6-20 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, кремовая, желтоватая, по краю с остатками покрывала, затем плоская, кожица начинает растрескиваться, образуя мелкие ржаво-коричневые чешуйки. Из мягкой почвы гриб выходит уже почти раскрытым с мелкими частицами земли на поверхности. Пластинки свободные, розово-серые, затем коричневые. Ножка длиной 10-18 см, толщиной 2-3 см покрыта белыми хлопьевидными чешуйками с белым хлопьевидным кольцом. Вольва отсутствует. Нет и клубневидного утолщения в нижней части ножки. Мякоть белого цвета при разломе буреет. Присутствует анисовый запах.

Посмотрите эти виды шампиньонов на фото и в описании: информация позволит легко распознавать их в лесу и собирать в свою корзинку:

Августовские виды съедобных шампиньонов
Августовские виды съедобных шампиньонов

Растет на богатой органикой почве в лесах, на полях.

Плодоносит в августе - сентябре.

Ядовитые мухоморы можно отличить от шампиньонов по абсолютно белым пластинкам и по отсутствию у шампиньонов вольвы или клубневидного утолщения в нижней части ножки.



Двукольцевой вид шампиньонов на фото

Двукольцевой шампиньон съедобен. Описание вида этого шампиньона: шляпка 6-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем почти плоская с подвернутым краем, гладкая или с радиальными трещинами, белая или буроватая. Пластинки свободные, узкие, частые розовые, затем шоколадно-коричневые. Ножка цилиндрическая, 4-9 см длиной, гладкая, белая. Двойное кольцо посередине ножки. Вольва отсутствует. Мякоть плотная на срезе или при надавливании медленно розовеет.

Посмотрите этот вид шампиньонов на фото, где проиллюстрирован процесс роста и развития гриба:





Растет на богатой органикой почве. В больших количествах растет на городских газонах, на плотной почве вдоль тротуаров. Иногда вырастает под тротуаром, поднимая асфальт или раздвигая трещину в дорожном покрытии. Его называют тротуарным шампиньоном.

Похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xanhodermus), мякоть которого на срезе розовеет и пахнет карболкой.

Гриб лесной шампиньон съедобен.

Предлагаем узнать больше информации про лесные шампиньоны, а фото и описание поможет распознавать их в лесном царстве:



Лесной шампиньон на фото



Лесной шампиньон на фото

Шляпка 4 - 9 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, в сосновых лесах почти белая, но чаще светло-бурая, покрытая более темными коричневыми заостренными чешуйками. Пластинки свободные узкие, частые, розовые, затем темно-бурые. Ножка цилиндрическая, 5-12 см длиной, гладкая, белая, слегка чешуйчатая под кольцом. Кольцо белое с внутренней стороны, под цвет шляпки с внешней. Может быть утеряно без следов на ножке. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, бледно-карминно-красная, с грибным запахом, на срезе и при надавливании краснеет. Шампиньон лесной похож на шампиньон августовский, но более правильной формы.

Посмотрите грибы лесной шампиньон на фото, которые предлагаются далее на этой странице:



Растет в смешанном и хвойном лесу, на вырубках. Чаще встречается в еловых лесах.

Ядовитых двойников не имеет.

Пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Это один из самых вкусных съедобных, легко определяемых грибов.

Другие грибы шампиньоны: фото и описание

Существуют и другие грибы шампиньоны, фото и описание которых можно найти далее на странице:

Шампиньон перелесковый


Все они произрастают в естественных условиях лесов во многих регионах нашей страны.

Шампиньон перелесковый

Гриб съедобен . Шляпка 7-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, с белыми или бежевыми чешуйками, соломенно-желтая или светло-бежевая. Пластинки свободные узкие, частые, у молодых грибов светло-розовые, затем шоколадно-коричневые. Ножка цилиндрическая, 5-10 см длиной, гладкая светло-желтая, в нижней части с небольшим клубневидным расширением. Кольцо белое двойное, поникающее, внутренний слой кольца с зубчатым краем, его нижняя сторона с чешуйками. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, белая, с миндальным запахом или с легким запахом аниса, на срезе и при надавливании желтеет.

Растет в смешанном и хвойном лесу, весьма распространенный гриб.

Плодоносит с августа по октябрь.

Шампиньон перелесковый похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xantodermus), который пахнет карболкой и имеет более гладкую шляпку.



Шампиньон полевой на фото

Гриб съедобен. Шляпка 7-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, гладкая белая, при надавливании желтеет. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов бледные, серо-розовые, затем мясо-красные, в старости черные. Ножка цилиндрическая, 6-15 см длиной, 1-3 см толщиной, гладкая, белая или светло-желтая, при надавливании желтеет, в нижней части с небольшим расширением. Кольцо белое клочковатое. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, белая, с легким запахом аниса, на срезе и при надавливании желтеет.

Растет в смешанном и хвойном лесу, среди кустарников, на полях, на пастбищах, у загонов скота, в парках.

Плодоносит с июля по октябрь.

Шампиньон полевой похож на ядовитый шампиньон желтокожий. (Agaricus xantodermus), который можно отличить по неприятному запаху карболки. Запах не исчезает после отваривания гриба.

Гриб пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Хорош тем, что его можно набрать в большом количестве.

Наверное, каждый человек знает или слышал про такой гриб, как шампиньон. Многие его любят и ценят за приятный запах и прекрасные вкусовые качества. Благодаря промышленному разведению этих грибов, мы можем наслаждаться ими практически круглый год, не опасаясь за свое здоровье, ведь сейчас купить их можно в любом супермаркете.

Но есть люди, которые, несмотря ни на что, предпочитают «тихую охоту» покупкам в магазине. В таком случае им следует быть осторожными и внимательными, чтобы не перепутать ложный шампиньон с настоящим.

Виды шампиньонов

Чтобы быть спокойным, собираясь на «тихую охоту», следует знать, какие шампиньоны бывают, где и в какое время они растут. Также нелишними будут знания о том, как выглядит ложный шампиньон, чтобы отличить его от настоящего. Вообще, в природе встречается более десятка видов этих грибов. Так, к примеру, шампиньон крупноспоровый и обыкновенный (или луговой) встречаются чаще всего в степи или на лугах. В огороде и в саду обычно произрастают двуспоровый и двукольцевой виды.



А около деревьев можно встретить шампиньон полевой. Эти виды произрастают с мая по октябрь. Также существуют лесные виды этих грибов. Они встречаются с июля до середины октября, могут произрастать как в лиственных, так и в К ним относятся шампиньоны темно-красный, перелесковый, августовский. А в встречается, как правило, лесной вид, который произрастает около елей.

Шампиньоны ложные: как отличить от настоящих?

Любителей «тихой охоты» может подстерегать опасность, ведь среди съедобных могут попасться ложные, такие как плоскошляпковый, рыжеющий и желтокожий. Они, как правило, появляются с середины лета. Чаще всего их можно встретить в лиственных и смешанных лесах.



Но такие «двойники» могут произрастать и в полях, на лугах, а также в парках и около домов. Внешне они практически не отличаются от своих съедобных собратьев, но имеют особенности, которые позволяют распознать ложный шампиньон среди настоящих. Если надавить на мякоть такого гриба, то она станет желтой, а на срезе у основания ножки - ярко-желтой. Через некоторое время цвет станет оранжевым или даже коричневым. Для сравнения: у при нажатии на мякоть она краснеет или розовеет. Кроме того, несъедобные экземпляры можно распознать по специфическому запаху. Он похож на запах лекарств, йода или карболовый кислоты. Если опустить в кипяток, то вода сразу пожелтеет, а неприятный запах усилится.



Как выглядят ложные шампиньоны?

Грибников могут подстерегать и более серьезные опасности, ведь молодые шампиньоны очень похожи на бледную поганку и светлый мухомор, которые являются очень ядовитыми. Эти двойники имеют светлый окрас и внешне мало отличаются от Но у настоящих представителей с возрастом пластинки темнеют, а вот у мухомора и они всегда остаются белыми. Кроме того, если нажать на мякоть этих грибов, она не изменит своего цвета, а их ножки всегда находятся в корневых «горшочках» - вольвах. Нужно быть очень внимательным, чтобы их увидеть, ведь они практически незаметны. Ядовитые двойники встречаются, как правило, в хвойных и смешанных лесах, поэтому их чаще всего путают с шампиньоном перелесковым.

Если же при сборе грибов вы не уверены в их съедобности, то лучше не рисковать и не брать такие экземпляры. Умение распознать ложный шампиньон среди настоящих требует большого внимания и опыта, поэтому стоит задуматься о том, нужно ли рисковать здоровьем, когда в магазине можно купить совершенно нормальные грибы, не беспокоясь о своей безопасности.

Шампиньоны - описание гриба, фото

Это, пожалуй, самый популярный среди отечественных кулинаров, гриб. Гриб, который успешно приручили, и который сегодня культивируется более чем в 70 странах. Гриб, который является наиболее изученным на сегодняшний день. Речь идет о шампиньоне. Доподлинно не известно, когда именно шампиньоны «одомашнили». Но история заверяет, что уже к 1754 году в Европе успешно функционировали первые теплицы по разведению этих грибов. Само же слово «шампиньон» означает в переводе с французского «гриб». Однако этот гриб уже давно ступил за пределы Франции.



Шампиньоны относятся к порядку Агариковые, семейству Шампиньоновые, который насчитывает более 200 видов. В основном все они обладают плодовыми телами средних размеров. Однако известны и крупные представители этого семейства,которые пригодны в пищу. Самыми распространёнными считаются шампиньон лесной, шампиньон обыкновенный, шампиньон садовый и шампиньон полевой. Однако, как и во всяких семействах, в семье шампиньонов также имеются и ядовитые представители: шампиньон пёстрый, калифорнийский, шампиньон желтокожий, шампиньон темночешуйчатый и плоскошляпковый.

Фото гриба

Шампиньоны (фото), ставшие привычным продуктом питания, могут расти не только на приусадебных участках. Некоторые виды растут на муравейниках, коре отмерших деревьев, на открытых почвах, среди травы и даже в пустыне.

Шампиньон садовый (двуспоровый) отличается шляпкой, достигающей 8 см в диаметре. Имеет округлую форму с загнутыми краями и остатками покрывала. Поверхность гладкая, иногда глянцевая, белого цвета. Остальные разновидности могут быть окрашены в кремовый или коричневый оттенки.По мере созревания шляпка становится более плоской с разрывами по краям. Мякоть плотная, на изломе приобретающая розовый оттенок. Молодые грибы шампиньоны имеют розовые пластинки, которые по мере созревания приобретают темно-коричневый или фиолетовый оттенок. Ножка гриба может достигать 10 см в высоту. У зрелых грибов часто полая и легко крошится. У молодых грибов – плотная, цилиндрической формы, гладкая.

Шампиньон обыкновенный (настоящий, печерица) более крупный представитель шампиньонов. Шляпка у зрелых грибов может достигать 15 см в диаметре. У молодых грибов она имеет форму выпуклого полукруга, края которого загнуты. По мере роста шляпка становиться более распростёртой. Поверхность гриба сухая, мелкочешуйчатая, белого или бурого оттенка. Мякоть плотная, краснеющая на изломе. Пластинки по мере созревания меняют цвет от белого до темно-коричневого оттенка. Ножка гриба вырастает до 9 см, всегда прямая, раздутая у основания.



Шампиньон лесной (благушка, колпак) отличается шляпкой конусообразной формой, похожей на колокол. Достигает 10 см в диаметре. Цвет буро-коричневый. Поверхность покрыта темными чешуйками. Мякоть белая, краснеющая на срезе. Пластинки по мере роста меняют цвет от белого до темно-коричневого оттенка, становясь немного вздутыми к середине и суженными к концам. Ножка гриба достигает 6 см у зрелых грибов. Цилиндрической формы, с небольшим утолщением у основания.

Все грибы шампиньоны плодоносят только на хорошо удобренной почве. Растущие в естественных условиях (хвойные и смешанные леса, луга, поляны) собирать можно, начиная с мая и по октябрь.

Вопрос-ответ.

Как и сколько варить шампиньоны?

Шампиньоны варят в подсоленной воде не более 5 минут, предварительно разрезав крупные грибы на несколько частей. Но если речь идет не о приготовлении супов и соусов из купленных грибов, то предварительной варки, как остальные грибы, шампиньоны не требуют. Если грибы собраны в естественных условиях, тогда время варки увеличивается до 10 минут.

Как чистить шампиньоны?

Если речь идет о маленьких грибочках, то особой очистки производить не нужно. Просто стряхните с них остатки грунта. Если грибы средние или крупные – очистите кожицу на шляпке, остатки покрывала под ней и зачистите ножку. Удалите и подпорченные места. Однако многие кулинары сходятся во мнении, что мыть шампиньоны перед приготовлением не нужно.

Какова калорийность шампиньонов?

Шампиньоны – некалорийный продукт (всего 27 ккал на 100 г), что делает их прекрасным заменителем мяса в диетическом питании. Они также подходят для бессолевой диеты по причине низкого содержания натрия.

Как и сколько жарить шампиньоны?

Шампиньоны лучше всего жарить без ножки, предварительно очистив их от кожицы на шляпке. Их закладывают на разогретую сковороду и жарят не более 20 минут (суммарное время) до золотистой корочки. Замороженные грибы необходимо предварительно избавить от излишков влаги и обжарить около 10 минут. Консервированные шампиньоны лучше вообще не жарить.

Где купить мицелий шампиньонов?

Это можно сделать через интернет-магазин, а доставка осуществляется почтой после обработки заказа.

Какова польза шампиньонов?

Благодаря большому содержанию в грибах витаминов группы «В» шампиньоны полезны людям, страдающими заболеваниями нервной и сердечнососудистой систем. Регулярный прием показан при головной боли. Благодаря содержанию лизина и аргинина шампиньоны благотворно влияют на работу головного мозга, иммунитета. Сушеные шампиньоны полезно принимать в пищу лицам, страдающим заболеваниями ЖКТ, билиарной системы. Больным сахарным диабетом и ожирением также позволено употребление этих грибов в пищу в виду отсутствия сахаров и жиров. Шампиньоны содержат белок, который легко усваивается. Однако осторожность не повредит при беременности, кормлении грудью. Не стоит давать грибы детям.



 

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Вопрос-ответ 18 июля 2019

Только на сайте

Рассказываем, как не наткнуться на «ложный» гриб.

Фото: «СПб ведомости»

После обильных дождей в окрестностях Петербурга появилось множество грибов. Пользователи в соцсетях делятся фотографиями урожая и рассказывают, что больше всего грибов в лесах Тосненского, Приозерского и Выборгского районов. Но чтобы не отравиться после ужина собранными грибами – рассказываем, как отличить съедобные от несъедобных. 

Белый гриб

Фото: Pixabay

У этого сорта есть сразу несколько ядовитых «двойников».

Настоящий: Шляпка бежевая или белая, при надломе не меняется цвет.

Ложный: Шляпка коричневого или красного цвета, при надломе мякоть постепенно синеет.

Опята

Фото: «СПб ведомости»

Настоящие: Шляпку с ножкой соединяет «юбочка». У настоящих опят пластичная шляпка и покрыта чешуйкам.

Ложные: Нет «юбочки» на ножке. Под шляпкой желтые или красно-коричневые пластинки. Шляпка без чешуек. Чаще всего ложные опять имеют неприятный запах и более яркую окраску. Могут расти на земле.

Лисички

Фото: Pixabay

Настоящие: Окрас от бледно-розового до оранжевого. Шляпка гофрирована по краям.

Ложные: Ярко оранжевый или красный цвет и ровные края шляпок.

Маслята

Фото: Pixabay

Настоящие: Скользкие шляпка и ножка. Кожица сверху липка, как будто в масле, которая легко снимается ножом и тянется. Шляпка губчатая. Цвет варьируется от вида.

Ложные: На изломе или срезе грибы будут краснеть или синеть. Шляпка бурого или фиолетового цвета, под ней – пластинки. При снятии кожица не тянется.

Шампиньон

Фото: Pixabay

Настоящий: Сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка. Цвет белый или сероватый. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У основания ножки характерная мешковидная пленка. Настоящие шампиньоны растут на открытых и хорошо освещенных местах. Могут появится в болотистой и даже городской местности. 

Ложный: Пластинки под шляпкой не имеют цвета. Совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки. Любят расти в лиственных лесах.

Подберезовик

Фото: Pixabay

Настоящий: Шляпка от темно-коричневого до светло-бежевого цвета. На ножке тонкая сероватая сетка. Мякоть при изломе не меняет цвет.

Ложный: Шляпка серовато-розовая или серая. Нижняя часть ножки заметно утолщена. Растет не всегда под березой.

Материалы рубрики

Грибы похожие на шампиньоны. Как отличить ложные шампиньоны от настоящих

Сегодня совсем не обязательно собирать их в лесу, ведь в каждом супермаркете продаются красивые беленькие грибочки - разновидность шампиньона. Французы научились выращивать их еще в XVII веке. В настоящее время среди по объемам производства этот вид занимает первое место в мире.

Шампиньоны в природе

Несмотря на их доступность, многие стремятся выбраться на природу за грибами, ведь "грибная охота" - очень полезное, увлекательное и захватывающее занятие. Она позволяет полностью отвлечься от бытовых проблем, побыть некоторое время наедине с природой. Как же интересно найти среди травы или листвы красивый аппетитный грибок, а если повезет, то и целую семейку! Шампиньоны распространены повсеместно, произрастая в лесах, в парках, на лугах и даже на асфальте.

Они относятся к шляпочным пластинчатым грибам. В природе насчитывается не менее 60 их видов, объединенных общими признаками, но каждая шампиньонов имеет свои особенности. Пластинчатыми называют такие грибы, у которых на нижней стороне шляпки имеются пластинки. У молодых шампиньонов пластинки белого цвета, затем розоватого, у старых становятся черно-коричневыми и черно-бурыми.

Отличается этот вид также наличием кольца на ножке. Шляпка и ножка - это плодовое тело, а грибница находится в земле. В нижнем слое шляпки шампиньонов расположены споры, при помощи которых они размножаются, образуя новую грибницу. Размножать можно и кусочками грибницы, если создать для этого благоприятные условия.

Маленькие грибы могут иметь не только знакомую нам шаровидную форму шляпки, но и колокольчатую, и почти цилиндрическую. По мере роста края ее постепенно отходят, а на ножке образуется одно или два кольца. Шляпка продолжает раскрываться, становятся более заметными пластинки в нижней ее части. В раскрытом виде она имеет полу- или полностью распростертую форму.

Съедобные шампиньоны

Рассмотрим несколько видов, наиболее часто встречающихся на пути у грибников: лесной, луговой, полевой, двуспоровый.

Лесной (Agaricus silvaticus), иногда его называют "благушка". Эту разновидность шампиньона можно встретить в с середины лета до октября, особенно на муравьиных кучах. Несмотря на приятный вкус, собирают его редко. Многих отпугивает то, что на изломе мякоть становится буровато-красного цвета.

У молодых грибочков ножка высокая, с белым кольцом, которое у старых экземпляров может отпасть. Шляпка яйцевидная, затем становится выпуклой, напоминающей формой колокол, позже - плоско-распростертой. На ней имеются волокнистые чешуйки

Луговой (обыкновенный, печерица), латинское название - Agaricus campestris. Эта разновидность шампиньона известна даже городским жителям, так как встречается недалеко от домов - в садах, парках. Он предпочитает хорошо удобренную землю, может расти на пастбищах, в местах выгула крупного рогатого скота. Гриб вкусный и очень урожайный, растет большими группами.

Шляпка белого цвета, сначала она имеет шаровидную форму, затем выпуклую, потом плоскую. Пластинки розовые, в зрелых грибах серо-коричневые. Мякоть белая и упругая, на срезе розовеет. По мере роста "юбочка", соединяющая края шляпки с ножкой, отделяется и остается в виде пленчатого кольца в верхней части ножки.

Полевой (Agaricus arvensis). Этот вид - ближайший родственник лугового, но многие считают, что его вкусовые качества гораздо лучше. Он обладает особым, очень приятным запахом и является одним из самых крупных среди шампиньонов. У некоторых экземпляров вес бывает до 300 г, а диаметр шляпки достигает 20 см.

Молодые грибы имеют яйцевидную шляпку, которая постепенно приобретает плоско-выпуклую форму, с шелковистой кожицей, при прикосновении цвет меняется на желтоватый. На ножке есть двуслойное кольцо, на нижнем из слоев выделяются характерные желтые выступы. Пластинки, по мере старения гриба, меняют цвет от розоватого до темно-бурого.

Bisporus) - это всем хорошо знакомая разновидность шампиньона, широко культивируемая в искусственных условиях.

Ложные шампиньоны

Грибники довольно часто по неопытности собирают условно ядовитую (ложную) разновидность шампиньона и бросают в корзину к другим грибам. Хотя употребление их в пищу и не смертельно, но может доставить много неприятностей. Даже после термической обработки в них сохраняются ядовитые вещества, вызывающие отравление, сопровождающееся кишечными расстройствами, рвотой, коликами.

Наиболее часто со съедобными грибами путают две разновидности шампиньонов, фото которых вы видите. Желтокожий xanthodermus) встречается как на открытых местах, так и среди травы. У этого несъедобного вида шляпка белая, часто с серо-коричневыми пятнами.

Мякоть, в соответствии с названием, при срезе моментально желтеет. Нижняя часть ножки тоже желтая, иногда даже оранжевая. Этот вид из-за колокольчатой шляпки часто путают с полевым. Кроме цвета мякоти, можно отличить по очень неприятному запаху, который усиливается при жарке.

Плоскошляпковый, пестрый, чешуйчатый шампиньон (Agaricus Placomyces) - еще один несъедобный гриб, который встречается в смешанных и хвойных лесах. Его шляпка серовато-коричневого оттенка, с темным пятном по центру, покрыта чешуйками. Неприятный запах карболки выдает несъедобность этого вида.

Иногда плоскошляпковый шампиньон путают с лесным, но как мы уже знаем, у лесного вида запах приятный и мякоть на срезе медленно краснеет, а у пестрого желтеет и постепенно становится коричневой.

Очень часто неопытные грибники не могут отличить молодые шампиньоны от похожих на них, но смертельно ядовитых белого мухомора и бледной поганки. Схожи они и шляпками, и пластинками, и кольцами на ножках.

Нужно помнить, что различие хорошо видно только у взрослых экземпляров: у мухомора и бледной поганки, в отличие от съедобных шампиньонов, цвет пластинок остается светлым. Найдите взрослый гриб и внимательно осмотрите нижнюю часть шляпки. Еще один простой способ проверки: при надавливании цвет мякоти не меняется.

Фото 1 - шампиньон лесной;

Фото 2 - шампиньон луговой;

Фото 3 - шампиньон полевой;

Фото 4 - желтокожий шампиньон;

Фото 5 - плоскошляпковый шампиньон.

Шампиньон считается очень вкусным и ароматным грибом, обладающим массой полезных свойств. Но в природе встречаются так называемые ложные шампиньоны, употребление в пищу которых наносит здоровью серьезный вред. Эти грибы по своим внешним признакам напоминают съедобные, поэтому важно знать, как можно отличить их, чтобы не подвергать себя опасности отравления.

Внешний вид и места произрастания

Чаще всего шампиньоны произрастают на полях, на лугах, в садах, некоторые виды растут в лесу. Больше всего их появляется при выпадении обильных осадков.

Шампиньон можно встретить с мая по ноябрь в степях и лесостепях Европы, в Северной и Южной Америке. Кроме того, они растут в Центральной Азии, Африке и Австралии.

Что касается внешних признаков, то здесь можно выделить, в первую очередь, своеобразную форму шляпки: на ранних этапах роста гриб похож на маленький конус, затем шляпка становится шарообразной и края её загибаются вниз. С течением времени края шляпки поднимаются, она становится более распростертой. На ощупь она сухая и гладкая, либо чешуйчатая, белого или серо-бурого цвета.

История выращивания шампиньонов

Само слово «шампиньон» с французского языка переводится как «гриб». Впервые они появились во Франции в XVII столетии, поэтому и получили французское название. В начале XIX века эти грибы начали разводить в России.

Сегодня во многих странах культивируют шампиньоны, для чего используют птичий помет и особым образом обработанный конский навоз. Грибы не нуждаются в солнечном свете, так как в них отсутствует хлорофилл, что упрощает условия их выращивания. Как правило, удается получить обильный урожай (100-150 кг) с одного квадратного метра. Их активно культивируют уже более 200 лет.

В начале XVIII века в Париже для разведения грибов было приспособлено около двух тысяч помещений в бывших каменоломнях

Полезные свойства

Эти грибы широко используются в кулинарии, так как они прекрасно сочетаются с овощами и мясом. Их можно варить, жарить, использовать в маринованном или сухом виде. Существует более 200 всевозможных блюд, в состав которых входят шампиньоны.

В медицине шампиньоны необходимы для получения антибактериального средства. Для этой цели подходят молодые грибы, шляпка которых ещё не распустилась. Из них изготавливают лекарства, которые используют при лечении тифа. Кроме того, их можно употреблять во время любых диет, так как в них нет сахара и жиров, при этом они содержат витамины, белки и микроэлементы.

25 — 40% всех аминокислот в шампиньонах составляют незаменимые для человека

Как определить, съедобен ли гриб

Несмотря на полезные и вкусовые качества шампиньонов, любителей их все же подстерегают опасности. Нужно быть внимательным при их сборе, так как можно перепутать ядовитые грибы и съедобные. Речь идет о таких ложных шампиньонах, как желтокожий (Agaricus xanthodermus), калифорнийский (Agaricus californicus), пёстрый (Agaricus meleagris), а также о некоторых других разновидностях грибов.

Чаще всего они имеют шляпку, диаметр которой достигает 15 см. Сначала она круглой формы, а затем напоминает широкий колокол. В центре шляпка бурого цвета, а при надавливании на неё появляются желтые пятна, что и является главным признаком, позволяющим определить ядовитый гриб. Мякоть белая, но если её разломить, она пожелтеет и появится запах карболовой кислоты. Это препарат, которым обрабатывают одежду и помещения для дезинфекции. В остальном сходство разных видов может быть почти полным.

Определить опасные шампиньоны с большой вероятностью можно при помощи температурного воздействия. Во время варки и вода, и грибы становятся ярко-желтыми, а химический запах усиливается. Однако через несколько секунд все эти признаки исчезают, поэтому неопытные грибники полагают, что если такие грибы хорошо проварить, то они становятся съедобными. Но даже после тепловой обработки в них сохраняются ядовитые вещества. Симптомы появляются через 1-2 часа. Как правило, это расстройства пищеварительной системы (тошнота, рвота, колики, желудочные боли).

Опаснее всего в этом отношении бледная поганка и некоторые виды мухоморов, поскольку употребление их может привести к смертельному исходу. Бледная поганка похожа на шампиньон, при этом она не имеет запаха, позволяющего отличить её от съедобных грибов. Различие бледной поганки и съедобного гриба в том, что мякоть ядовитого гриба желтеет, если на него надавить, либо разрезать. В нижней части ножки поганки находятся корневые мешочки - вольвы. Но, к несчастью, они не всегда хорошо заметны. При отравлении бледной поганкой симптомы появляются только через 1-3 суток, когда лечить их уже очень трудно. Смертельная доза совсем небольшая, достаточно грамма мякоти в сыром виде на 1кг веса человека.

С течением времени бледная поганка меняет свой внешний вид и уже не представляет опасности, так как теперь этот гриб не выглядит как шампиньон. Шляпка её становится гладкой, на ней появляются выпуклости, бахрома обвисает. Эти признаки не оставят сомнений даже у неопытного грибника.

Сегодня шампиньоны без риска для здоровья можно купить в магазине, но многие люди очень любят собирать грибы самостоятельно. В этом случае необходимо понимать, как определить опасные их виды. Обладая этими знаниями, можно не подвергать риску здоровье при употреблении грибов в пищу и спокойно наслаждаться их замечательным вкусом и ароматом.

Одними из наиболее распространенных грибов в природе являются шампиньоны. Те грибочки, которые мы каждый день видим на прилавках магазинов и рынков, скорее всего, выращены в искусственно созданных условиях. Шампиньоны, растущие в природе, имеют иной запах и вкус. Это грибы, которые произрастают до самых заморозков, имеют очень тонкий и специфический аромат и ореховый привкус. Расти они начинают с первых дней лета, а некоторые виды – даже в конце весны. Истинные знатоки и любители «тихой охоты» точно знают, как выглядят лесные шампиньоны, луговые и горные.

Чтобы поход за грибами не превратился в напрасную трату времени, важно как можно больше узнать о тех грибах, которые предстоит собирать. Это значит, что нужно точно знать, где растут шампиньоны в природе, и куда следует держать путь в поисках столь привлекательной добычи.

Опытные грибники смогут рассказать, как растут шампиньоны в природе. Место, где их можно собрать, должно быть богато хорошо удобренной почвой. Это не сельскохозяйственные поля, которые регулярно удобряют химическими препаратами, а поляны неподалеку от животноводческих комплексов, молокотоварных ферм, свиноводческих хозяйств. Говоря иначе, в природе шампиньоны растут:

• в местах с влажной почвой;
• на почве с большим количеством натуральных удобрений;
• на землях, богатых содержанием компоста.

Такие разные шампиньоны

В России их можно встретить неподалеку от жилья человека, в лесу, на лугу, на лесной поляне. Разнообразие видов так широко, что порой удивляет даже опытных грибников. Наиболее распространенным признан луговой обыкновенный, который можно купить в любом магазине и его с успехом выращивают в условиях грибной фермы, превратив это занятие в весьма доходный бизнес. Все виды шампиньонов чем-то схожи, но имеют они и заметные отличия.

Луговой, или обыкновенный

Гриб белого цвета, имеющий шляпку округлой формы, края которой загнуты внутрь и прижаты к ножке. Вес его составляет от 10 до 150 г. Шампиньон луговой неприхотлив и способен расти соврем рядом с жильем людей, особенно в деревенской местности. Шляпка изменяет свою форму по мере роста гриба. Она сохраняет выпуклость, но становится все более плоской. Пластины под ней свободные, тонкие и широкие. По цвету они розоватые, постепенно приобретают коричневый оттенок. Цвет самой шляпки белый, с сероватыми чешуйками в середине. Встречаются луговые виды с бело-розовыми или серыми шляпками, поверхность которых на ощупь мягкая и шелковистая.

Ножка такого гриба плотная, волокнистая, довольно широкая. Диаметр ее достигает 1-3 см. Высота ножки составляет 3-10 см. Она ровная, расширенная у основания. Пока гриб молодой, его шляпка соединена с ножкой белым покрывалом, но со временем это соединение исчезает, и остается тонкое белое кольцо. Оно может сохраниться или полостью исчезнуть с ростом гриба.

Отличительной чертой является его мякоть, точнее, ее цвет. Плотная, белая, на сломе она меняется, становясь розоватой. Такие грибы обладают довольно сильным и приятным грибным ароматом. Не просто съедобные, а очень вкусные шампиньоны луговые используют для приготовления множества самых разнообразных блюд и даже едят сырыми.

С конца весны, то есть с мая месяца, и до самых поздних заморозков растет на пастбищах и опушках лесов этот гриб. Шампиньон полевой можно найти и в тех местах, которые считаются зоной отдыха туристов, встречается он и на территории парков. Зная, как выглядят шампиньоны полевые, можно заметить их даже в городских скверах.

Особенность – его неповторимый запах. Этот аромат трудно с чем-нибудь спутать, ведь пахнет он смесью аниса и мускатного ореха. Он очень похож на луговой. Вот только у него более крупная, размером до 20 см в диаметре, шляпка, которая держится на короткой толстой ножке.

Отличительная черта – чешуйчатая поверхность, коническая форма, которая с ростом гриба становится округлой, напоминающей колокол. При нажатии на нее шляпка полевого шампиньона желтеет. Пластины белые, с возрастом они становятся розовато-коричневыми или даже черными.

Горный

Место обитания этого гриба – горные ельники или дикие склоны, покрытые яркими цветами и разнообразными травами. Как выглядит горный шампиньон? Его с первого взгляда трудно отличить от лугового.

Крупная белая шляпка хорошо видна на горных склонах, у молодых грибов края ее загнуты и практически соприкасаются с массивной ножкой. По мере созревания горный шампиньон словно раскрывается, а на ножке остается аккуратная белая юбочка. Поверхность шляпки мягкая, иногда покрыта небольшим количеством чешуек. Мякоть белая и сочная, пластины широкие, свободные, становящиеся темными, почти черными у старых грибов.

Лесные шампиньоны – грибы, которые, в отличие от своих собратьев, растут исключительно в хвойных лесах, а не на открытом пространстве. Их можно встретить в ельниках. Именно здесь в почве повышенное содержание азота, что является для таких грибов наиболее благоприятной средой. Шампиньоны в лесу встречаются редко, но растут они довольно большими семьями, поэтому добыча порадует удачливого грибника.

Среди множества грибов, которые можно найти в лесу, важно правильно определить, какой именно встретился грибнику, и что он держит в руках. Отправляясь на «тихую охоту» в надежде найти лесной шампиньон, нужно точно знать, как выглядит этот прекрасный, вкусный лесной гриб. Его шляпка имеет такую же форму, как и у остальных, она округлая, края сильно загнуты. Пластины широкие и свободные, темнеющие с возрастом гриба.

Мякоть белая, сочная, на разрезе меняет свой цвет, а вот ножка высокая и волокнистая. Он отличается насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Королевский

Еще одна разновидность – это королевский шампиньон, названный так за свои размеры и вкусовые качества. Он крупный, коричневый, стоит на плотной крупной ножке, имеет крупную шляпку, достигающую в диаметре 10 см, с характерно загнутыми вниз краями. По мере созревания она раскрывается, и на ножке остается тонкое, легкое, одинарное кольцо.

Сама ножка невысокая, диаметром до 3-4 см. Второе название королевского шампиньона – портобелло. Его характерная особенность – ярко выраженный аромат мускуса. Этот гриб используют для приготовления самых изысканных блюд европейской кухни. Его мясистые шляпки фаршируют и запекают, готовят на углях и гриле. Ножки плотные и сочные используют для приготовления особенных соусов.

Опасные разновидности

У шампиньонов в семействе есть и ядовитые родственники, которых нужно научиться различать.

Один из широко известных ядовитых грибов, который часто путают с шампиньоном полевым или обыкновенным. Шампиньон желтокожий имеет округлую шляпку и высокую ножку. Края шляпки постепенно выпрямляются и раскрываются. Тем, кто ни разу не сталкивался с шампиньоном желтокожим, нужно знать, что кожица этого гриба на самом деле белая, но при повреждении или срезе ножка приобретает характерный желтый цвет.

Шляпки взрослых грибов имеют серовато-бурый оттенок и, в отличие от съедобных, в середине не выпуклые, а скорее вдавленные, желтые в тех местах, где их поверхность повреждена. Отличается и кольцо на ножке. Его края не подняты, а опущены вниз. Кольцо двойное, плотное. Еще одна характерная особенность – это сильный запах карболки, выделяющийся при повреждении гриба.

Опасным является и шампиньон плоскошляпковый. Он заметно отличается от других видов внешне. Довольно крупная плоская с легкой выпуклостью шляпка держится на тонкой и довольно высокой ножке, высота корой достигает 15 см при толщине всего 1,5-2 см в диаметре. Цвет шляпки бледно-кремовый, а ее середина темная или даже черная. Она покрыта темными радиальными чешуйками. Белая мякоть при повреждении желтеет, но, возможно, что на срезе она приобретет красноватый оттенок. Издает сильный запах фенола. Основание гладкой ножки утолщенное. Края кольца опущены, а края шляпки взрослого гриба приподняты. Шампиньон плоскошляпковый ядовит и опасен.

Если срезать гриб у самого основания, то на срезе появится ярко-желтый цвет. Встречается он довольно редко, растет в смешанных лесах. На полях и в лугах его найти невозможно.

Можно ли отравиться шампиньонами?

Собирая грибы, важно знать их особенности и отличительные черты, так как даже съедобный гриб может таить в себе опасность. Говоря о том, можно ли отравиться шампиньонами, следует вспомнить, что не все их разновидности пригодны для употребления в пищу. Стоит вспомнить такие виды, как плоскошляпковый и желтокожий шампиньоны, и сразу станет понятно, что вероятность отравления при неправильном сборе довольно высока.

Конечно, можно много раз повторять о необходимости быть осторожным и внимательным во время сбора грибов, но если случилось так, что в корзину, а затем и в кастрюлю попал ядовитый, нужно обратить внимание на изменение самочувствия. Симптомы отравления шампиньонами очень схожи с другими видами отравлений:

• тошнота,
• повышение температуры,
• слабость,
• потливость,
• головокружение,
• колики в животе,
• диарея,
• рвота.

Первая помощь даст возможность ослабить концентрацию токсинов в организме, но без помощи медиков справиться с такой проблемой, как отравление грибами, сложно и даже невозможно.

Чтобы избежать неприятностей, необходимо помнить, что существует огромное множество ядовитых грибов, и среди них ложные шампиньоны.

Знать, как настоящие отличить от ложных, должен каждый любитель тихой охоты. Собирая грибы в лесу или в поле, важно помнить, что здесь грибника поджидают два опасных врага. Первый – это ложный полевой, на самом деле очень опасный гриб, скрывающийся за привлекательной белой шляпкой. Другая опасность – это лесной шампиньон ложный. Каждый из них отличается:

1. отсутствием выпуклости на шляпке;
2. наличием неприятного резкого запаха;
3. желтизной на срезе или в месте повреждения;
4. опущенными краями кольца на тонкой ножке.

Чтобы отличить шампиньоны от поганок, на которые они могут быть очень похожи, нужно знать особенности их внешнего вида, запаха и консистенции. Главная особенность полевого – это способность по мере созревания накапливать токсины. Кроме того, он чрезвычайно схож с одним из самых опасных грибов – бледной поганкой. Ядовитые грибы растут по соседству с настоящими, и при сборе от грибника потребуется не только знание, но и особая внимательность.

Польза и вред шампиньонов

Шампиньоны – это, по мнению диетологов, продукт, приравниваемый к мясу. Для человека имеет огромное значение их состав – каждые 100 грамм такого продукта содержат суточную дозу витаминов группы В, а кроме того:

• белок;
• углеводы;
• аминокислоты;
• минералы.

Полезные свойства шампиньонов заключаются главным образом в том, что это прекрасный антиоксидант – продукт, позволяющий избавить организм человека от лишнего холестерина. Пищевая ценность настолько велика, что 10 грибов способны заменить 500 г мясного продукта.

Польза и вред шампиньонов стали поводом для многочисленных дискуссий, но бесспорно одно – это низкая калорийность шампиньонов. Всего 27 000 калорий содержится в 100 г свежих грибов, правда, в сушеном продукте это значение заметно возрастает.

Польза и вред сырых шампиньонов зависят от того, в каких условиях росли собранные и приготовленные грибы. Если их привезли с пастбища, то необходима тепловая обработка, но в том случае, когда удалось , от употребления их в сыром виде будет гораздо больше пользы. Ведь именно в таком виде они сохраняют все свои исключительные свойства, оказывая лишь положительное действие на организм человека.

Для большинства людей большим удовольствием будет пойти в лес и, наслаждаясь процессом, собирать грибы, чем пойти в магазин и купить уже готовый законсервированный продукт. Ощущение во время того, как между листьями нашел группку маленьких грибочков, несравнимо. Одним из распространённых видов грибов являются шампиньоны. Их можно встретить практически везде: в лесу, в саду, на поле, на клумбе, на участке во дворе. Они растут как в мае, так и в ноябре.

Единственное, что способствует их появлению это обильные дожди. На сегодняшний день шампиньоны растут не только в природной сфере, а их еще выращивают в промышленных масштабах. В области кулинарии это ценный продукт, поскольку он имеет достаточно приятный вкус и не нуждается в слишком долгой обработке, что помогает сэкономить время.Внешний вид гриба не особо отличается от других видов, но все же имеет некоторые особенности. Форма шляпки конусообразная с прогнутыми во внутрь краями. Она похожа на шар в зрелом возрасте, а когда гриб уже стареет, то этот шар как будто раскрывается. Шампиньоны настолько популярны среди грибников, что они, будучи уверенными, что это именно он, могут спутать их с так называемыми фальшивыми шампиньонами, поскольку они располагаются в той же местности, что и настоящие.

Внешний вид

Уверенность грибника в том, что он досконально знает все грибы и иногда невнимательность может привести к не хорошим последствиям. Это может повлиять на здоровье не только тех, кто нашел ядовитый гриб, но и на тех, кто просто угостился грибочками, ничего не подозревая. Чтобы избежать такой неприятности достаточно просто тщательно рассмотреть каждый найденный экземпляр и тогда разоблачить фальшивку не составит труда. Первым отличительным качеством фальшивого шампиньона является его реакция на прикасания человека. Если слегка надавить на небольшой участок на его шляпке, то это место моментально поменяет цвет и появится желтоватое пятно. В месте отреза на ножке цвет также меняется, он стает ярко-желтого цвета, со временем он становится оранжевого цвета, вроде как сигнализируя об опасности. Настоящий шампиньон на срезе и в надавленном месте имеет розоватый или ближе к красному окрас.

Вторым отличительным качеством ложного шампиньона является аромат. Для ядовитых видов характерен своеобразный запах, похож на запах химических средств, а для съедобных присущ натуральный грибной запах.

Серьёзную опасность представляют шампиньоны в молодом возрасте, которые по внешнему виду похожи на светлый мухомор и бледную поганку, что представляют собой очень ядовитую опасность для человеческого организма. Эти так называемые «подделки» не отличаются от настоящих представителей своим окрасом, они имеют светлый оттенок. Но отличием настоящего гриба от фальшивого является то, что с созреванием их пластины, на нижней части шляпы, становятся темнее, чего не можно сказать о представителях ядовитых грибов, в них они все время остаются белого цвета.

Представители поддельного шампиньона имеют достаточно большой размер, который достигает пятнадцати сантиметров. В маленьком возрасте они имею круглую шляпку, но со временем она становится похожей на колокол.

Если же приходят сомнения по поводу ядовитости грибов уже дома, то здесь также можно с помощью некоторых способов определить подлинность гриба. Если же поддать ядовитые грибы температурной обработке и кипятить их некоторое время, то их цвет становится более желтоватый, а химический аромат будет усиливаться. Но эти признаки спустя некоторое время исчезают, а неопытные грибники считают, что с исчезновением симптомов грибы становятся съедобными. Но этого не произойдет ни в коем случае, поскольку ядовитые вещества никуда не испаряются.

В плане опасности для человеческого здоровья отличается бледная поганка, поскольку попадание ее в организм может привести к серьёзным отравлениям, а в худшем случаи, даже к летальному исходу. Отличием бледной поганки от настоящего мухомора является ее мякоть. Если ее прижать или разрезать, то она пожелтеет. Обязательным атрибутом поганки является постоянное присутствие на ее ножке кореньевого мешочка. С этим признаком нужно быть всегда очень внимательным, поскольку он, в некоторых случаях, не очень заметный. У зрелом возрасте бледная поганка начинает менять некоторые свои внешние качества, что помогает отличить ее от шампиньона.

Разновидности фальшивого шампиньона

Существует три самые распространённые разновидности фальшивых шампиньонов. Первая это желтокожий шампиньон.

Желтокожий шампиньон

Его можно встретить как на открытой местности, так и среди растущей травы. Эта разновидность является обладателем белоснежной шляпы, в некоторых случаях, с коричневыми пятнами. Мякоть гриба имеет желтый оттенок, а нижняя часть иногда приобретает оранжевый окрас. Обладая шляпой, колокольчатой формы, этот гриб является фальшивой копией настоящего молодого шампиньона. Их очень легко спутать, а отличить можно при жарке, поскольку не несъедобный гриб имеет достаточно резкий запах.

Вторая разновидность это плоскошляпый шампиньон. Эго еще называют, как пестрый или чешуйчатый. Чаще всего его можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Он обладает шляпкой с серовато-коричневым окрасом. Посредине шляпы характерное темное пятно. Все тело гриба покрыто чешуйками. Определить несъедобность этого гриба можно сразу же, достаточно его понюхать, он издает неприятный запах сразу же после того, как его срезали.

Пестрый шампиньон

Часто эту фальшивку путают с лесным шампиньоном. Но между ними существуют некоторые отличия. Лесной гриб имеет достаточно приятный аромат, чего не скажешь о пестром грибе. У настоящего гриба при срезе мякоть медленно темнеет, а у плоскошляпого гриба она сразу желтеет.

Ярким представителем ложного шампиньона является шампиньон рыжеющий.

Рыжеющий шампиньон

Он представляет собой ядовитого гриба, с ярко-выраженным неприятным запахом. Данную разновидность можно чаще всего встретить в смешанных лесах, но также он может обитать в саду и парках и полях, там, где тоже обитает настоящий представитель. Такое соседство доставляет грибникам немало проблем, поскольку перепутать их между собой не составит много труда. Внешний вид данного гриба не очень отличающийся. Он имеет круглую шляпку, которая с возрастом становится более вытянутой и колокольчатой формы. Его верхняя часть может вырасти до пятнадцати сантиметров, что является достаточно большим размером для грибов. Кстати эта особенность также помогает отличить настоящий организм от несъедобного гриба. Окрас данной разновидности белого цвета с явно выраженными затемнениями в центре шляпки. При давлении на шляпу место сразу же желтеет. Отличает эту разновидность то, что мякоть немного тоньше, чем у других представителей. Ее окрас немного близок к рыжему оттенку. От сюда и пошло название этого гриба.

Последствие после употребления фальшивого шампиньона

Как показывает медицинская практика, попадание в человеческий организм не настоящего шампиньона приводит к отрицательным последствиям. В некоторых случаях наступает отравление разнообразной сложности, а в некоторых случаях приводит к летальному исходу. Смертельные случаи наблюдаются в одного процента среди отравившихся людей. При отравлении ложными грибами инкубационный период продолжается не долгое время. Первые признаки отравления наступают после истечения одного или двух часов. К первым симптомам относятся: тошнота, головная боль, рвота или судороги. Но после первых суток начальные симптомы исчезают.

В случаи ухудшения самочувствия и проявления первых симптомов нужно принять обязательные меры. Самым лучшим вариантом является госпитализация отравившегося человека. В случае если это не возможно, то настоятельно рекомендуется удалить ядовитые вещества из организма. В домашних условиях это возможно сделать с помощью употребления большого количества воды и таблеток активированного угля. Но все же при любых обстоятельствах нужно обратиться к врачу, поскольку именно опытный специалист поможет избежать тяжелых последствий.

Особую опасность представляет отравление, похожими на шампиньон, мухомором и бледной поганкой. Их токсические составляющие влияют на человеческий организм тяжелыми последствиями. Самым опасным периодом после употребления этих несъедобных организмов является именно инкубационный период, который может продлиться от шести часов до трех суток.

Во время активного действия токсинов на организм человека, в частности они в большой мере влияют на печень, явных симптомов не наблюдается. Первые признаки могут проявиться уже после того, как человек полностью усвоил ядовитые вещества. После этого очень сложно избежать серьёзного отравления и соответственных последствий. В данном случае наблюдается, что семьдесят пять процентов из отравившихся людей умирают. В составе бледной поганки настолько много токсинов, что достаточно одного гриба, чтобы отравилось несколько особей.

Гурманы, которые являются поклонниками грибных блюд, нередко видят на своём столе именно шампиньоны, так как эти грибы чаще всего встречаются в продаже в нашей стране. Однако, отправившись на прогулку в лес и встретив шампиньоны, растущие в естественной среде обитания, не каждый отважится собрать их и употребить в пищу. Это происходит из-за того, что данный полезный, вкусный и питательный гриб имеет общие внешние черты с бледной поганкой и целым рядом своих несъедобных соплеменников. Порою даже опытные грибники затрудняются сказать, как выглядит гриб шампиньон в действительности.

Описание

Название этих грибов имеет французские корни. В переводе оно так и звучит - «гриб». Как выглядит шампиньон? На этот вопрос нельзя дать более или менее однозначный ответ, поскольку у данного вида представителей царства грибов есть огромное множество разновидностей. Тем не менее, есть некоторые отличительные признаки, в той или иной мере характерные для всех обладателей этого французского имени.

Если задаться вопросом серьёзно и изучить большое количество существующих на тему «Как выглядят шампиньоны» фото, то можно заметить, что ножка у этих грибов, как правило, белого цвета, длиной 3-10 сантиметров, хотя встречаются и более высокие экземпляры. Обычно ножка имеет цилиндрическую форму, в некоторых случаях, с расширением к низу. Эта часть гриба бывает либо целиковой, либо полой внутри. Если ножку разломить, то в месте надлома будет видна белая мякоть, которая иногда при надавливании на неё приобретает иной цвет, зависящий от конкретной разновидности шампиньона (чаще всего цвет жёлтый, красноватый или коричневатый).

Необходимо запомнить, что у всех грибов этого вида на ножке присутствует «юбочка», либо кольцеобразный след от неё. Иногда встречаются шампиньоны с двумя кольцами. По данному опознавательному знаку можно отличить съедобный шампиньон от его несъедобных сородичей, либо от «двойников», коими могут являться бледные поганки и некоторые разновидности мухоморов.

Это следует запомнить

Важно не только то, как выглядит шампиньон, но и вопрос о том, как он пахнет. По запаху можно также отличить ядовитый гриб от съедобного. Запах у настоящих шампиньонов всегда «грибной», либо грибы могут иметь аромат аниса. Шляпка гриба может быть окрашена как в тёмные, так и светлые оттенки: от молочно-белого до тёмно-коричневого. Не стоит смущаться, если на шляпке присутствуют небольшие тёмные чешуйки.

Шляпка как отличительный знак

В юном возрасте шляпка у этого вида грибов, как правило, закрытая, и представляет собой яйцеобразное или круглое тело. По мере роста, шляпка раскрывается, обнажая пластинки с тыльной её стороны. Эти пластинки должны быть достаточно часто расположенными друг к другу, их окраска свидетельствует о возрасте гриба: чем старше шампиньон, тем темнее пластинки. В течение всей жизни этого организма их цвет изменяется от белого или нежно-розового до коричневого и даже чёрного. Эта особенность тоже является важным пунктом ответа на вопрос о том, как выглядит шампиньон. Следует твёрдо запомнить, что у ложных шампиньонов и у бледных поганок пластинки с возрастом гриба не меняют цвета.

Шампиньоны никогда не выделяют влаги при надавливании на них. Этот вид грибов является одним из наиболее упругих. Такие крепыши способны пробиться даже сквозь толстый слой асфальтового покрытия тротуара и бетон. Ножка гриба, а точнее её мякоть, способна меняться в цвете от простого соприкосновения с воздухом.

Покупая искусственно выращенные грибы данного вида, следуем также обратить внимание на то, как выглядит шампиньон. Шляпка покупного гриба не должна быть раскрытой, а пластинки должны иметь только светлый оттенок, в противоположном случае, грибы, которые вы приобретаете, являются старыми. Перезревшие грибы теряют большую часть своих вкусовых качеств, к тому же, польза таких грибов практически сводится на нет. Лучше всего, если перекрытие, находящееся между шляпкой и ножкой остаётся сохранным. Магазинные грибы должны иметь ровный оттенок, без пятен и вкраплений. Их кожа не должна иметь трещин и рытвин.

Где растут шампиньоны?

Кроме вопроса о том, как выглядит шампиньон, достаточно интересной темой для обсуждения являются и места его обитания. Эти грибы можно встретить практически во всех уголках земного шара, кроме районов Крайнего Севера и пустынных местностей. Шампиньоны принадлежат к тем видам живых существ, которые живут на отмерших тканях организмов и на выделениях животных. Поэтому, искать такие грибы следует на обильно унавоженной или богатой перегноем земле.

Чаще всего они растут не поодиночке, а семействами, количество которых может быть довольно значительным. В случае произрастания колониями, они образуют овальные ряды, которые называют в народе кругами ведьм.

По территориальному признаку шампиньоны принято подразделять на обитающие в лесной зоне, произрастающие в степной местности, а также растущие на лесных полянах. Есть еще и те, что растут в местах, где растительность полностью отсутствует.

Шампиньон обыкновенный

Существует множество других названий данного вида шампиньонов. Растёт как в естественной среде, так и культивируется в искусственно созданных условиях. Встречается в парковых зонах, на лугах, в полях. Случается, что этот гриб становится обитателем дачных участков. Часто растёт семействами.

Круги обыкновенных шампиньонов могут разрастаться до очень крупных размеров. Эту разновидность шампиньона, можно назвать самой «общительной» среди её сородичей, поскольку, она обычно живёт в непосредственной близости от мест обитания человека.

Как выглядит на фото шампиньон обыкновенный, смотрите ниже.

Шляпка у этого гриба может иметь цвет от белого до бурого. Края шляпки завёрнуты внутрь. Пластинки белого цвета с возрастом темнеют до коричневого или даже фиолетового. Со временем шляпка раскрывается. Её поверхность гладкая и шелковистая на ощупь или же покрыта небольшими чешуйками. В центре находится небольшая выпуклость. Диаметр прямой ножки гриба около двух сантиметров. Обычно её цвет не отличается от цвета шляпки. Мякоть молочно-белого цвета, иногда она розовеет по краям излома. Такой вид шампиньона растёт с мая по октябрь.

Шампиньон кривой

Данный шампиньон обитает исключительно в хвойных лесах вблизи сосен. Также может образовывать союз с елями. Шляпки у этих коренных жителей леса несколько раз трансформируются в течение жизни. Сначала они имеют овальный контур, чуть позже шляпки раскрываются, приобретая коническую форму. Плоская форма шляпки свидетельствует о том, что перед Вами гриб преклонного возраста. Запах у гриба миндальный или же анисовый.

Цвет мякоти такой же, как у большинства шампиньонов, - белый. Длинная ножка, отличающаяся своим субтильным видом, внутри пустая. Эта часть гриба имеет небольшое уплотнение ближе к поверхности грунта и почти всегда искривлена. Пластинки на тыльной стороне шляпки имеют белый цвет у молодых экземпляров, а по мере старения становятся тёмно-коричневыми с красными вкраплениями.

Лесной житель

Лесной шампиньон - ещё один представитель лесного населения. Произрастает в лесах России, а также на территории других стран с похожим климатом.

Как выглядят лесные шампиньоны? Шляпка гриба почти идентична шляпке шампиньона, описанного в предыдущем разделе, только пластинки гриба являются однотонными без крапинок. Ножка довольно толстая, невысокая (до семи сантиметров высотой), цилиндрической формы, на изломе, мякоть при контакте с кислородом чуть краснеет.

Если вы всё ещё сомневаетесь, как выглядят лесные шампиньоны, фото, представленное ниже, поможет в этом разобраться.

Как выглядят ложные шампиньоны?

Гораздо чаще, чем так называемые ложные шампиньоны, в русских лесах встречаются другие «двойники» - бледные поганки, которые намного опаснее, чем несъедобные виды шампиньонов.

Главным и самым очевидным отличием шампиньона является цвет пластинок зрелого гриба - от розового до чёрного. «Новорожденные» грибы обоих видов настолько похожи друг на друга, что отличить их сможет только специалист. Поэтому не рекомендуется собирать слишком маленькие шампиньоны, тем более, если они растут не группами, а обособленно.

А всё же, как выглядит ложный шампиньон? Обычно это название приписывают рыжеющему шампиньону. Шляпка такого гриба имеет форму колокола. Концы ее, как правило, загнуты внутрь. Цвет шляпки белый или серый, при нажатии изменяется на жёлтый. У старых грибов на краях шляпки могут возникать разрывы. В месте соединения с ножкой шляпка имеет желтоватый оттенок, перетекающий в оранжевый. Запах у таких грибов резкий и крайне неприятный, при отваривании он усиливается.

Из-за наличия в природе нескольких видов грибов, похожих на шампиньоны, специалисты настоятельно рекомендуют, прежде чем употреблять в пищу найденные грибы, детально изучить достоверные материалы о том, как выглядит гриб шампиньон. Фото помогут разобраться.

Грибы - описание, встречаемость и фото. Грибы Грибы интересные факты

Грибы и мы связываем их совершенно невинно. Однако мало кто знает, что среди примерно 300 видов, принадлежащих к роду Agaricus, существуют и ядовитые грибы. Можно ли безопасно собирать медленнорастущие грибы или лучше ограничиться культивируемыми грибами, доступными в каждом супермаркете?

Грибы - чаще всего продаются в магазинах, фото Shutterstock

1. Грибы в природе
2. Грибы - культивируемые грибы
3. Мы распознаем грибы
4. Осторожно, ядовитые грибы!
5. Удивительные полезные свойства грибов
6. Грибы не только для пиццы!

Грибы как ботанический род были впервые описаны Карлом Линнеем в 1753 году.Происхождение названия Агарикус до конца не выяснено, но чаще всего предполагают, что в его основе лежит древний народ Агари , живший на территории между Балтийским и Черным морями. Типичным видом рода является луговой гриб (Agaricus campestris), распространенный в Польше и большей части Европы и очень похожий на культивируемые грибы.

Грибы в природе

Грибы по своей сути являются сапротрофами, что означает, что они получают энергию из мертвых органических остатков, содержащихся в почве, и не должны жить в непосредственной близости от деревьев.Отсюда и часто удивляющие места появления ярких консервированных грибов.

Городской гриб ( Agaricus bitorquis) , как следует из названия, обычно растет на газонах и обочинах дорог в населенных пунктах — его можно найти даже в щелях мостовых. Луговой гриб предпочитает хорошо удобренные поля, а комковатый гриб ( Agaricus bohusii ) в основном встречается в смешанных лесах.

В глобальном масштабе грибы распространены по всей Европе и Северной Америке, а также на юге Африки и в Южной Америке.Только в Антарктиде мы их не встретим. В нашем полушарии плодовые тела Agaricus появляются в основном от до, хотя некоторые виды можно встретить уже в .

Грибы - это грибы, получаемые при выращивании

В 1707 году французский ботаник Жозеф Питтон де Турнефор впервые описал возможность коммерческого размножения грибов. Первые попытки культивирования заключались в выкапывании мицелия с поля и закладке его на компостные грядки. К сожалению, успех был редким, поэтому на протяжении десятилетий велись постоянные исследования по совершенствованию техники.Большую часть посевов переместили в темные подземные пространства, а сам субстрат начали тщательно компостировать, чтобы добиться идеального баланса органических соединений, вырабатываемых бактериями и в процессе естественного разложения. Основной культурой гриба является обыкновенный гриб. (Agaricus bisporus ), относительно редко встречающийся в природной среде. Сейчас это четвертый самый культивируемый гриб в мире!

Луговой гриб, фото Shutterstock

Признаем шампиньоны

Общая характеристика рода Agaricus это удивительно последовательно.Речь идет о грибах, дающих яркие мясистые шляпки диаметром от 2 до 15 см. Идеальный белый в основном в этом случае плодовые тела из сельскохозяйственных культур, в естественной среде мы находим скорее грибы или беловатый, сероватый, кремово-бежевый, розоватый или коричневый. Розовые бляшки превращаются в ювенильных всегда коричневые со временем и никогда не растут на стебле. Этот последняя, ​​чаще всего цилиндрической формы, белая или коричневатая и его обычно «украшают» кольцом.

Грибы обычно имеют твердую плотную мякоть белого или розового цвета. У некоторых видов, таких как кровоточащий гриб ( Agaricus langei ), при повреждении становится розовым или даже явно красным цвет. Запах мякоти довольно приятный, слегка кисловатый, иногда более выраженный, как, например, миндально-анисовый запах пурпурного гриба (Agaricus dulcidulus). Неприятный запах может быть признаком токсичности, как в случае карболового гриба ( Agaricus xanthodermus ) с ярко выраженным карболовым ароматом и неприятным вкусом.

Осторожно, ядовитые грибы!

Подавляющее большинство грибов, встречающихся на лугах, полях и в лесах, являются видовыми. Но даже в Польше можно найти грибы, употребление которых представляет опасность для здоровья. Речь идет в основном о:

• Карболовый гриб - с шелковистой белой шляпкой, обесцвечивающейся при повреждении в желтый цвет, и желтеющим основанием ножки. Его употребление вызывает тяжелое пищевое отравление, которое усугубляется в случае одновременного употребления алкоголя.
• Гриб грибной ( Agaricus moelleri ) - с белой или розоватой шляпкой с серо-коричневыми чешуйками. Характерными признаками являются пожелтение и неприятный запах фенола. Употребление может вызвать серьезные расстройства желудка.
• Плоский гриб ( Agaricus placomyces ) - редкий в Польше вид с серо-серой шляпкой с мелкими чешуйками. Также он имеет неприятный дезинфицирующий привкус и желтеет при повреждении.Отравление проявляется сильной рвотой.

К сожалению, на этом риски, связанные со сбором грибов, заканчиваются. Неопытные грибники иногда путают грибы с ядовитой поганкой ( Armanita virosa ), которая смертельно опасна для человека. Риск путаницы касается в основном молодых экземпляров, у которых подвернутые шляпки затрудняют оценку окраски жабр. Напоминаем: у поганки всегда белые жабры, а у мухомора всегда розовые или коричневые.

Таблица, представляющая избранные виды грибов, произрастающих в Польше, собственное исследование

Удивительные свойства грибов для здоровья

Грибы, благодаря их деликатесу, кажутся в лучшем случае питательно нейтральной пищей. Ничто не может быть более неправильным! По сравнению с другими грибами они являются настоящими кладезями ценных соединений, которые могут иметь даже лечебное значение.

Прежде всего, грибы являются хорошим источником полноценного белка, который, по мнению диетологов, лишь немногим уступает белкам.Помимо большого количества незаменимых аминокислот, в грибах также содержится много клетчатки в виде хитина и бета-глюканов, а также ценные минеральные соли: цинк, медь, калий, селен и железо.

Кроме того, в отношении отдельных видов также указаны замечательные свойства:

• Гриб обыкновенный обладает противораковыми, противовоспалительными, антибактериальными свойствами, а также снижает высокий уровень холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему.
• Грибной гриб содержит витамин Е и органические кислоты с сильными антиоксидантными свойствами. Как дополнение к сливочному сыру, он также обладает противогрибковым эффектом.
• Лесной гриб ( Agaricus sylvaticus ) обладает высоким потенциалом в отношении онкологических больных, получающих химиотерапию, — уменьшает побочные эффекты лечения и предотвращает чрезмерную потерю веса.
• По мнению ученых, шампиньон повышает секрецию инсулина в организме, снижая уровень глюкозы в крови.

Лесной гриб, фото Shutterstock

Грибы не только для пиццы!

Грибы из-за их запаса не считаются одними из самых благородных грибов, но, говоря реалистично, они пользуются исключительной репутацией в гастрономии. Большинство поваров и обычных людей используют для приготовления пищи коммерческие обычные грибы, которые не вызывают путаницы, доступны круглый год и приятны в чистоте. Идея собирать еду с соседнего газона с бегущими по нему собаками не так уж и аппетитна.

Грибы также более долговечны и могут храниться в холодильнике довольно долго, в отличие от вкусного лугового гриба или сильно удобренного городского гриба. Конечно, ничто не мешает после правильной идентификации использовать для приготовления пищи дикорастущие виды, например, кровоточащий гриб, встречающийся в хвойных лесах, или вкусный луковичный гриб ( Agaricus sylvicola ), обычно растущий под елями и соснами, единственный серьезный недостаток из которых довольно высокая концентрация кадмия.

В целом, все съедобные виды грибов можно смело использовать для жарки с луком, как добавку к мясу, запеканкам, пиццам, отличная основа для сливочных соусов и супов, а также ингредиенты для салатов. Грибы также маринуют и фаршируют, и в последнем виде они являются чрезвычайно привлекательным дополнением к праздничным столам!

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

1. Михаэль Куо; «Род Agaricus»; дата обращения: 03.12.2019
2. Расширение PennState; Основные процедуры выращивания шампиньонов Agaricus; дата доступа: 2019-12-03
3. Мустафа Надхим Овайд и др.; «Выращивание Agaricus bisporus (шампиньонов) и их использование в биосинтезе наночастиц»; дата обращения: 2019-12-03
4. WebMD; «Грибной шампиньон»; дата обращения: 03.12.2019
5. Фунда Чавушлар Атила и др.; «Пищевые и медицинские преимущества Agaricus Bisporus: обзор»; дата доступа: 2019-12-03

.

Грибы - описание, встречаемость и фото. Грибы Грибы интересные факты

Грибы и мы связываем их совершенно невинно. Однако мало кто знает, что среди примерно 300 видов, принадлежащих к роду Agaricus, существуют и ядовитые грибы. Можно ли безопасно собирать медленнорастущие грибы или лучше ограничиться культивируемыми грибами, доступными в каждом супермаркете?

Грибы - чаще всего продаются в магазинах, фото Shutterstock

1. Грибы в природе
2. Грибы - культивируемые грибы
3. Мы распознаем грибы
4. Осторожно, ядовитые грибы!
5. Удивительные полезные свойства грибов
6. Грибы не только для пиццы!

Грибы как ботанический род были впервые описаны Карлом Линнеем в 1753 году.Происхождение названия Агарикус до конца не выяснено, но чаще всего предполагают, что в его основе лежит древний народ Агари , живший на территории между Балтийским и Черным морями. Типичным видом рода является луговой гриб (Agaricus campestris), распространенный в Польше и большей части Европы и очень похожий на культивируемые грибы.

Грибы в природе

Грибы по своей сути являются сапротрофами, что означает, что они получают энергию из мертвых органических остатков, содержащихся в почве, и не должны жить в непосредственной близости от деревьев.Отсюда и часто удивляющие места появления ярких консервированных грибов.

Городской гриб ( Agaricus bitorquis) , как следует из названия, обычно растет на газонах и обочинах дорог в населенных пунктах — его можно найти даже в щелях мостовых. Луговой гриб предпочитает хорошо удобренные поля, а комковатый гриб ( Agaricus bohusii ) в основном встречается в смешанных лесах.

В глобальном масштабе грибы распространены по всей Европе и Северной Америке, а также на юге Африки и в Южной Америке.Только в Антарктиде мы их не встретим. В нашем полушарии плодовые тела Agaricus появляются в основном от до, хотя некоторые виды можно встретить уже в .

Грибы - это грибы, получаемые при выращивании

В 1707 году французский ботаник Жозеф Питтон де Турнефор впервые описал возможность коммерческого размножения грибов. Первые попытки культивирования заключались в выкапывании мицелия с поля и закладке его на компостные грядки. К сожалению, успех был редким, поэтому на протяжении десятилетий велись постоянные исследования по совершенствованию техники.Большую часть посевов переместили в темные подземные пространства, а сам субстрат начали тщательно компостировать, чтобы добиться идеального баланса органических соединений, вырабатываемых бактериями и в процессе естественного разложения. Основной культурой гриба является обыкновенный гриб. (Agaricus bisporus ), относительно редко встречающийся в природной среде. Сейчас это четвертый самый культивируемый гриб в мире!

Луговой гриб, фото Shutterstock

Признаем шампиньоны

Общая характеристика рода Agaricus это удивительно последовательно.Речь идет о грибах, дающих яркие мясистые шляпки диаметром от 2 до 15 см. Идеальный белый в основном в этом случае плодовые тела из сельскохозяйственных культур, в естественной среде мы находим скорее грибы или беловатый, сероватый, кремово-бежевый, розоватый или коричневый. Розовые бляшки превращаются в ювенильных всегда коричневые со временем и никогда не растут на стебле. Этот последняя, ​​чаще всего цилиндрической формы, белая или коричневатая и его обычно «украшают» кольцом.

Грибы обычно имеют твердую плотную мякоть белого или розового цвета. У некоторых видов, таких как кровоточащий гриб ( Agaricus langei ), при повреждении становится розовым или даже явно красным цвет. Запах мякоти довольно приятный, слегка кисловатый, иногда более выраженный, как, например, миндально-анисовый запах пурпурного гриба (Agaricus dulcidulus). Неприятный запах может быть признаком токсичности, как в случае карболового гриба ( Agaricus xanthodermus ) с ярко выраженным карболовым ароматом и неприятным вкусом.

Осторожно, ядовитые грибы!

Подавляющее большинство грибов, встречающихся на лугах, полях и в лесах, являются видовыми. Но даже в Польше можно найти грибы, употребление которых представляет опасность для здоровья. Речь идет в основном о:

• Карболовый гриб - с шелковистой белой шляпкой, обесцвечивающейся при повреждении в желтый цвет, и желтеющим основанием ножки. Его употребление вызывает тяжелое пищевое отравление, которое усугубляется в случае одновременного употребления алкоголя.
• Гриб грибной ( Agaricus moelleri ) - с белой или розоватой шляпкой с серо-коричневыми чешуйками. Характерными признаками являются пожелтение и неприятный запах фенола. Употребление может вызвать серьезные расстройства желудка.
• Плоский гриб ( Agaricus placomyces ) - редкий в Польше вид с серо-серой шляпкой с мелкими чешуйками. Также он имеет неприятный дезинфицирующий привкус и желтеет при повреждении.Отравление проявляется сильной рвотой.

К сожалению, на этом риски, связанные со сбором грибов, заканчиваются. Неопытные грибники иногда путают грибы с ядовитой поганкой ( Armanita virosa ), которая смертельно опасна для человека. Риск путаницы касается в основном молодых экземпляров, у которых подвернутые шляпки затрудняют оценку окраски жабр. Напоминаем: у поганки всегда белые жабры, а у мухомора всегда розовые или коричневые.

Таблица, представляющая избранные виды грибов, произрастающих в Польше, собственное исследование

Удивительные свойства грибов для здоровья

Грибы, благодаря их деликатесу, кажутся в лучшем случае питательно нейтральной пищей. Ничто не может быть более неправильным! По сравнению с другими грибами они являются настоящими кладезями ценных соединений, которые могут иметь даже лечебное значение.

Прежде всего, грибы являются хорошим источником полноценного белка, который, по мнению диетологов, лишь немногим уступает белкам.Помимо большого количества незаменимых аминокислот, в грибах также содержится много клетчатки в виде хитина и бета-глюканов, а также ценные минеральные соли: цинк, медь, калий, селен и железо.

Кроме того, в отношении отдельных видов также указаны замечательные свойства:

• Гриб обыкновенный обладает противораковыми, противовоспалительными, антибактериальными свойствами, а также снижает высокий уровень холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему.
• Грибной гриб содержит витамин Е и органические кислоты с сильными антиоксидантными свойствами. Как дополнение к сливочному сыру, он также обладает противогрибковым эффектом.
• Лесной гриб ( Agaricus sylvaticus ) обладает высоким потенциалом в отношении онкологических больных, получающих химиотерапию, — уменьшает побочные эффекты лечения и предотвращает чрезмерную потерю веса.
• По мнению ученых, шампиньон повышает секрецию инсулина в организме, снижая уровень глюкозы в крови.

Лесной гриб, фото Shutterstock

Грибы не только для пиццы!

Грибы из-за их запаса не считаются одними из самых благородных грибов, но, говоря реалистично, они пользуются исключительной репутацией в гастрономии. Большинство поваров и обычных людей используют для приготовления пищи коммерческие обычные грибы, которые не вызывают путаницы, доступны круглый год и приятны в чистоте. Идея собирать еду с соседнего газона с бегущими по нему собаками не так уж и аппетитна.

Грибы также более долговечны и могут храниться в холодильнике довольно долго, в отличие от вкусного лугового гриба или сильно удобренного городского гриба. Конечно, ничто не мешает после правильной идентификации использовать для приготовления пищи дикорастущие виды, например, кровоточащий гриб, встречающийся в хвойных лесах, или вкусный луковичный гриб ( Agaricus sylvicola ), обычно растущий под елями и соснами, единственный серьезный недостаток из которых довольно высокая концентрация кадмия.

В целом, все съедобные виды грибов можно смело использовать для жарки с луком, как добавку к мясу, запеканкам, пиццам, отличная основа для сливочных соусов и супов, а также ингредиенты для салатов. Грибы также маринуют и фаршируют, и в последнем виде они являются чрезвычайно привлекательным дополнением к праздничным столам!

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

1. Михаэль Куо; «Род Agaricus»; дата обращения: 03.12.2019
2. Расширение PennState; Основные процедуры выращивания шампиньонов Agaricus; дата доступа: 2019-12-03
3. Мустафа Надхим Овайд и др.; «Выращивание Agaricus bisporus (шампиньонов) и их использование в биосинтезе наночастиц»; дата обращения: 2019-12-03
4. WebMD; «Грибной шампиньон»; дата обращения: 03.12.2019
5. Фунда Чавушлар Атила и др.; «Пищевые и медицинские преимущества Agaricus Bisporus: обзор»; дата доступа: 2019-12-03

.

Грибы - описание, встречаемость и фото. Грибы Грибы интересные факты

Грибы и мы связываем их совершенно невинно. Однако мало кто знает, что среди примерно 300 видов, принадлежащих к роду Agaricus, существуют и ядовитые грибы. Можно ли безопасно собирать медленнорастущие грибы или лучше ограничиться культивируемыми грибами, доступными в каждом супермаркете?

Грибы - чаще всего продаются в магазинах, фото Shutterstock

1. Грибы в природе
2. Грибы - культивируемые грибы
3. Мы распознаем грибы
4. Осторожно, ядовитые грибы!
5. Удивительные полезные свойства грибов
6. Грибы не только для пиццы!

Грибы как ботанический род были впервые описаны Карлом Линнеем в 1753 году.Происхождение названия Агарикус до конца не выяснено, но чаще всего предполагают, что в его основе лежит древний народ Агари , живший на территории между Балтийским и Черным морями. Типичным видом рода является луговой гриб (Agaricus campestris), распространенный в Польше и большей части Европы и очень похожий на культивируемые грибы.

Грибы в природе

Грибы по своей сути являются сапротрофами, что означает, что они получают энергию из мертвых органических остатков, содержащихся в почве, и не должны жить в непосредственной близости от деревьев.Отсюда и часто удивляющие места появления ярких консервированных грибов.

Городской гриб ( Agaricus bitorquis) , как следует из названия, обычно растет на газонах и обочинах дорог в населенных пунктах — его можно найти даже в щелях мостовых. Луговой гриб предпочитает хорошо удобренные поля, а комковатый гриб ( Agaricus bohusii ) в основном встречается в смешанных лесах.

В глобальном масштабе грибы распространены по всей Европе и Северной Америке, а также на юге Африки и в Южной Америке.Только в Антарктиде мы их не встретим. В нашем полушарии плодовые тела Agaricus появляются в основном от до, хотя некоторые виды можно встретить уже в .

Грибы - это грибы, получаемые при выращивании

В 1707 году французский ботаник Жозеф Питтон де Турнефор впервые описал возможность коммерческого размножения грибов. Первые попытки культивирования заключались в выкапывании мицелия с поля и закладке его на компостные грядки. К сожалению, успех был редким, поэтому на протяжении десятилетий велись постоянные исследования по совершенствованию техники.Большую часть посевов переместили в темные подземные пространства, а сам субстрат начали тщательно компостировать, чтобы добиться идеального баланса органических соединений, вырабатываемых бактериями и в процессе естественного разложения. Основной культурой гриба является обыкновенный гриб. (Agaricus bisporus ), относительно редко встречающийся в природной среде. Сейчас это четвертый самый культивируемый гриб в мире!

Луговой гриб, фото Shutterstock

Признаем шампиньоны

Общая характеристика рода Agaricus это удивительно последовательно.Речь идет о грибах, дающих яркие мясистые шляпки диаметром от 2 до 15 см. Идеальный белый в основном в этом случае плодовые тела из сельскохозяйственных культур, в естественной среде мы находим скорее грибы или беловатый, сероватый, кремово-бежевый, розоватый или коричневый. Розовые бляшки превращаются в ювенильных всегда коричневые со временем и никогда не растут на стебле. Этот последняя, ​​чаще всего цилиндрической формы, белая или коричневатая и его обычно «украшают» кольцом.

Грибы обычно имеют твердую плотную мякоть белого или розового цвета. У некоторых видов, таких как кровоточащий гриб ( Agaricus langei ), при повреждении становится розовым или даже явно красным цвет. Запах мякоти довольно приятный, слегка кисловатый, иногда более выраженный, как, например, миндально-анисовый запах пурпурного гриба (Agaricus dulcidulus). Неприятный запах может быть признаком токсичности, как в случае карболового гриба ( Agaricus xanthodermus ) с ярко выраженным карболовым ароматом и неприятным вкусом.

Осторожно, ядовитые грибы!

Подавляющее большинство грибов, встречающихся на лугах, полях и в лесах, являются видовыми. Но даже в Польше можно найти грибы, употребление которых представляет опасность для здоровья. Речь идет в основном о:

• Карболовый гриб - с шелковистой белой шляпкой, обесцвечивающейся при повреждении в желтый цвет, и желтеющим основанием ножки. Его употребление вызывает тяжелое пищевое отравление, которое усугубляется в случае одновременного употребления алкоголя.
• Гриб грибной ( Agaricus moelleri ) - с белой или розоватой шляпкой с серо-коричневыми чешуйками. Характерными признаками являются пожелтение и неприятный запах фенола. Употребление может вызвать серьезные расстройства желудка.
• Плоский гриб ( Agaricus placomyces ) - редкий в Польше вид с серо-серой шляпкой с мелкими чешуйками. Также он имеет неприятный дезинфицирующий привкус и желтеет при повреждении.Отравление проявляется сильной рвотой.

К сожалению, на этом риски, связанные со сбором грибов, заканчиваются. Неопытные грибники иногда путают грибы с ядовитой поганкой ( Armanita virosa ), которая смертельно опасна для человека. Риск путаницы касается в основном молодых экземпляров, у которых подвернутые шляпки затрудняют оценку окраски жабр. Напоминаем: у поганки всегда белые жабры, а у мухомора всегда розовые или коричневые.

Таблица, представляющая избранные виды грибов, произрастающих в Польше, собственное исследование

Удивительные свойства грибов для здоровья

Грибы, благодаря их деликатесу, кажутся в лучшем случае питательно нейтральной пищей. Ничто не может быть более неправильным! По сравнению с другими грибами они являются настоящими кладезями ценных соединений, которые могут иметь даже лечебное значение.

Прежде всего, грибы являются хорошим источником полноценного белка, который, по мнению диетологов, лишь немногим уступает белкам.Помимо большого количества незаменимых аминокислот, в грибах также содержится много клетчатки в виде хитина и бета-глюканов, а также ценные минеральные соли: цинк, медь, калий, селен и железо.

Кроме того, в отношении отдельных видов также указаны замечательные свойства:

• Гриб обыкновенный обладает противораковыми, противовоспалительными, антибактериальными свойствами, а также снижает высокий уровень холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему.
• Грибной гриб содержит витамин Е и органические кислоты с сильными антиоксидантными свойствами. Как дополнение к сливочному сыру, он также обладает противогрибковым эффектом.
• Лесной гриб ( Agaricus sylvaticus ) обладает высоким потенциалом в отношении онкологических больных, получающих химиотерапию, — уменьшает побочные эффекты лечения и предотвращает чрезмерную потерю веса.
• По мнению ученых, шампиньон повышает секрецию инсулина в организме, снижая уровень глюкозы в крови.

Лесной гриб, фото Shutterstock

Грибы не только для пиццы!

Грибы из-за их запаса не считаются одними из самых благородных грибов, но, говоря реалистично, они пользуются исключительной репутацией в гастрономии. Большинство поваров и обычных людей используют для приготовления пищи коммерческие обычные грибы, которые не вызывают путаницы, доступны круглый год и приятны в чистоте. Идея собирать еду с соседнего газона с бегущими по нему собаками не так уж и аппетитна.

Грибы также более долговечны и могут храниться в холодильнике довольно долго, в отличие от вкусного лугового гриба или сильно удобренного городского гриба. Конечно, ничто не мешает после правильной идентификации использовать для приготовления пищи дикорастущие виды, например, кровоточащий гриб, встречающийся в хвойных лесах, или вкусный луковичный гриб ( Agaricus sylvicola ), обычно растущий под елями и соснами, единственный серьезный недостаток из которых довольно высокая концентрация кадмия.

В целом, все съедобные виды грибов можно смело использовать для жарки с луком, как добавку к мясу, запеканкам, пиццам, отличная основа для сливочных соусов и супов, а также ингредиенты для салатов. Грибы также маринуют и фаршируют, и в последнем виде они являются чрезвычайно привлекательным дополнением к праздничным столам!

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

1. Михаэль Куо; «Род Agaricus»; дата обращения: 03.12.2019
2. Расширение PennState; Основные процедуры выращивания шампиньонов Agaricus; дата доступа: 2019-12-03
3. Мустафа Надхим Овайд и др.; «Выращивание Agaricus bisporus (шампиньонов) и их использование в биосинтезе наночастиц»; дата обращения: 2019-12-03
4. WebMD; «Грибной шампиньон»; дата обращения: 03.12.2019
5. Фунда Чавушлар Атила и др.; «Пищевые и медицинские преимущества Agaricus Bisporus: обзор»; дата доступа: 2019-12-03

.

Грибы - описание, встречаемость и фото. Грибы Грибы интересные факты

Грибы и мы связываем их совершенно невинно. Однако мало кто знает, что среди примерно 300 видов, принадлежащих к роду Agaricus, существуют и ядовитые грибы. Можно ли безопасно собирать медленнорастущие грибы или лучше ограничиться культивируемыми грибами, доступными в каждом супермаркете?

Грибы - чаще всего продаются в магазинах, фото Shutterstock

1. Грибы в природе
2. Грибы - культивируемые грибы
3. Мы распознаем грибы
4. Осторожно, ядовитые грибы!
5. Удивительные полезные свойства грибов
6. Грибы не только для пиццы!

Грибы как ботанический род были впервые описаны Карлом Линнеем в 1753 году.Происхождение названия Агарикус до конца не выяснено, но чаще всего предполагают, что в его основе лежит древний народ Агари , живший на территории между Балтийским и Черным морями. Типичным видом рода является луговой гриб (Agaricus campestris), распространенный в Польше и большей части Европы и очень похожий на культивируемые грибы.

Грибы в природе

Грибы по своей сути являются сапротрофами, что означает, что они получают энергию из мертвых органических остатков, содержащихся в почве, и не должны жить в непосредственной близости от деревьев.Отсюда и часто удивляющие места появления ярких консервированных грибов.

Городской гриб ( Agaricus bitorquis) , как следует из названия, обычно растет на газонах и обочинах дорог в населенных пунктах — его можно найти даже в щелях мостовых. Луговой гриб предпочитает хорошо удобренные поля, а комковатый гриб ( Agaricus bohusii ) в основном встречается в смешанных лесах.

В глобальном масштабе грибы распространены по всей Европе и Северной Америке, а также на юге Африки и в Южной Америке.Только в Антарктиде мы их не встретим. В нашем полушарии плодовые тела Agaricus появляются в основном от до, хотя некоторые виды можно встретить уже в .

Грибы - это грибы, получаемые при выращивании

В 1707 году французский ботаник Жозеф Питтон де Турнефор впервые описал возможность коммерческого размножения грибов. Первые попытки культивирования заключались в выкапывании мицелия с поля и закладке его на компостные грядки. К сожалению, успех был редким, поэтому на протяжении десятилетий велись постоянные исследования по совершенствованию техники.Большую часть посевов переместили в темные подземные пространства, а сам субстрат начали тщательно компостировать, чтобы добиться идеального баланса органических соединений, вырабатываемых бактериями и в процессе естественного разложения. Основной культурой гриба является обыкновенный гриб. (Agaricus bisporus ), относительно редко встречающийся в природной среде. Сейчас это четвертый самый культивируемый гриб в мире!

Луговой гриб, фото Shutterstock

Признаем шампиньоны

Общая характеристика рода Agaricus это удивительно последовательно.Речь идет о грибах, дающих яркие мясистые шляпки диаметром от 2 до 15 см. Идеальный белый в основном в этом случае плодовые тела из сельскохозяйственных культур, в естественной среде мы находим скорее грибы или беловатый, сероватый, кремово-бежевый, розоватый или коричневый. Розовые бляшки превращаются в ювенильных всегда коричневые со временем и никогда не растут на стебле. Этот последняя, ​​чаще всего цилиндрической формы, белая или коричневатая и его обычно «украшают» кольцом.

Грибы обычно имеют твердую плотную мякоть белого или розового цвета. У некоторых видов, таких как кровоточащий гриб ( Agaricus langei ), при повреждении становится розовым или даже явно красным цвет. Запах мякоти довольно приятный, слегка кисловатый, иногда более выраженный, как, например, миндально-анисовый запах пурпурного гриба (Agaricus dulcidulus). Неприятный запах может быть признаком токсичности, как в случае карболового гриба ( Agaricus xanthodermus ) с ярко выраженным карболовым ароматом и неприятным вкусом.

Осторожно, ядовитые грибы!

Подавляющее большинство грибов, встречающихся на лугах, полях и в лесах, являются видовыми. Но даже в Польше можно найти грибы, употребление которых представляет опасность для здоровья. Речь идет в основном о:

• Карболовый гриб - с шелковистой белой шляпкой, обесцвечивающейся при повреждении в желтый цвет, и желтеющим основанием ножки. Его употребление вызывает тяжелое пищевое отравление, которое усугубляется в случае одновременного употребления алкоголя.
• Гриб грибной ( Agaricus moelleri ) - с белой или розоватой шляпкой с серо-коричневыми чешуйками. Характерными признаками являются пожелтение и неприятный запах фенола. Употребление может вызвать серьезные расстройства желудка.
• Плоский гриб ( Agaricus placomyces ) - редкий в Польше вид с серо-серой шляпкой с мелкими чешуйками. Также он имеет неприятный дезинфицирующий привкус и желтеет при повреждении.Отравление проявляется сильной рвотой.

К сожалению, на этом риски, связанные со сбором грибов, заканчиваются. Неопытные грибники иногда путают грибы с ядовитой поганкой ( Armanita virosa ), которая смертельно опасна для человека. Риск путаницы касается в основном молодых экземпляров, у которых подвернутые шляпки затрудняют оценку окраски жабр. Напоминаем: у поганки всегда белые жабры, а у мухомора всегда розовые или коричневые.

Таблица, представляющая избранные виды грибов, произрастающих в Польше, собственное исследование

Удивительные свойства грибов для здоровья

Грибы, благодаря их деликатесу, кажутся в лучшем случае питательно нейтральной пищей. Ничто не может быть более неправильным! По сравнению с другими грибами они являются настоящими кладезями ценных соединений, которые могут иметь даже лечебное значение.

Прежде всего, грибы являются хорошим источником полноценного белка, который, по мнению диетологов, лишь немногим уступает белкам.Помимо большого количества незаменимых аминокислот, в грибах также содержится много клетчатки в виде хитина и бета-глюканов, а также ценные минеральные соли: цинк, медь, калий, селен и железо.

Кроме того, в отношении отдельных видов также указаны замечательные свойства:

• Гриб обыкновенный обладает противораковыми, противовоспалительными, антибактериальными свойствами, а также снижает высокий уровень холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему.
• Грибной гриб содержит витамин Е и органические кислоты с сильными антиоксидантными свойствами. Как дополнение к сливочному сыру, он также обладает противогрибковым эффектом.
• Лесной гриб ( Agaricus sylvaticus ) обладает высоким потенциалом в отношении онкологических больных, получающих химиотерапию, — уменьшает побочные эффекты лечения и предотвращает чрезмерную потерю веса.
• По мнению ученых, шампиньон повышает секрецию инсулина в организме, снижая уровень глюкозы в крови.

Лесной гриб, фото Shutterstock

Грибы не только для пиццы!

Грибы из-за их запаса не считаются одними из самых благородных грибов, но, говоря реалистично, они пользуются исключительной репутацией в гастрономии. Большинство поваров и обычных людей используют для приготовления пищи коммерческие обычные грибы, которые не вызывают путаницы, доступны круглый год и приятны в чистоте. Идея собирать еду с соседнего газона с бегущими по нему собаками не так уж и аппетитна.

Грибы также более долговечны и могут храниться в холодильнике довольно долго, в отличие от вкусного лугового гриба или сильно удобренного городского гриба. Конечно, ничто не мешает после правильной идентификации использовать для приготовления пищи дикорастущие виды, например, кровоточащий гриб, встречающийся в хвойных лесах, или вкусный луковичный гриб ( Agaricus sylvicola ), обычно растущий под елями и соснами, единственный серьезный недостаток из которых довольно высокая концентрация кадмия.

В целом, все съедобные виды грибов можно смело использовать для жарки с луком, как добавку к мясу, запеканкам, пиццам, отличная основа для сливочных соусов и супов, а также ингредиенты для салатов. Грибы также маринуют и фаршируют, и в последнем виде они являются чрезвычайно привлекательным дополнением к праздничным столам!

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

1. Михаэль Куо; «Род Agaricus»; дата обращения: 03.12.2019
2. Расширение PennState; Основные процедуры выращивания шампиньонов Agaricus; дата доступа: 2019-12-03
3. Мустафа Надхим Овайд и др.; «Выращивание Agaricus bisporus (шампиньонов) и их использование в биосинтезе наночастиц»; дата обращения: 2019-12-03
4. WebMD; «Грибной шампиньон»; дата обращения: 03.12.2019
5. Фунда Чавушлар Атила и др.; «Пищевые и медицинские преимущества Agaricus Bisporus: обзор»; дата доступа: 2019-12-03

.

Белый гриб, шампиньон - Medianauka.pl

Гриб белый, шампиньон полевой ( Agaricus arvensis ) — вид съедобных грибов из семейства шампиньонов с ореховым вкусом и анисовым запахом, что является важным признаком, отличающим его от других шампиньонов.

Фотографии - галерея

Нажмите на изображение, чтобы увеличить его или просмотреть галерею, слайд-шоу и дополнительные описания фотографий.

© PIXATERRA - склад.adobe.com

⤢ УВЕЛИЧИТЬ

Распространение и окружающая среда EN

Встречается на лугах и пастбищах, полях, а также на лесных опушках.

Плодовые тела появляются с июня по октябрь.

Морфология и анатомия

Шляпка 3-10 см в диаметре.

Шапочка белая, желтеющая под давлением. Сначала он имеет полушаровидную форму, затем выпуклую и, наконец, вытянутую.

Жабры плотно упакованы, свободные, сначала серые, затем буро-черные.

Мякоть белая и твердая.

Стержень белый, желтеющий под давлением, с двойным кольцом.

Похожие виды

Гриб похож (особенно молодыми плодовыми телами) на филумбы с беловатыми жабрами.

Сравнение сходных видов

Различные виды можно перепутать, и ошибка может иметь фатальные последствия. Благодаря нашему инструменту сравнения легче узнать, как выглядит данный гриб в сравнении с похожими видами, научиться распознавать нужный вид и отличить его от другого.Здесь представлены только избранные видовые характеристики. Список только для справки. Ничто не заменит опыт сбора грибов.

белый шампиньон, полевый гриб
Agaricus Arvensis

Вкус: Nutty

Запах: анис

. Продолжительность появления

VI VII VII IX X

Другие признаки

Белая шляпка, желтеющая под давлением.Пластинки плотно упакованы, свободные, сначала серые, затем бурые и черные.

Carbola Гриб, желтоватый гриб 4 Agaricus Xanthodermus

Вкус: нет данных

Фитнес: фенол

Фитнес: ядовитый

лес:

леса: пластинчатые грибы

образ жизни: сапрофит

Продолжительность существования

VII VII IX X

Другие признаки

Выделяет запах карбола (фенола) и чернил.Шляпка и стержень белые, сероватые, через некоторое время после среза желтеющие.

полевых грибов, луговой гриб
Agaricus Campestris

вкус: нет данных

.

Продолжительность существования

V VI VII IX X

Другие признаки

Гриб с приятным запахом.Шляпа была расправлена ​​в конце. Жабры сначала розовые, затем красновато-коричневые и, наконец, черные. Белый цилиндрический вал.

Гриб

Agaricus Bitorquis

Вкус: гайка

Запах: гайка

Фитнес: съедобные

Окружающая среда: Meadows

Срок службы:

Mashrofit

Продолжительность возникновения

V VI VII VII IX X

Прочие характеристики

Имеет ореховый вкус и аромат.

Разведение

Споры коричневатые.

Защита и угрозы

Нет данных.

Общая информация

Этот гриб может содержать большое количество кадмия.

Природный календарь

9 9 9 9 9 9

1	2	3	4	8	9	10 9	9	11
						●	●	●	●	●	●

Показать только текущие события

4 4

70009

Medious

Meadows

Meadows

съедобные

Съедобные виды

Eждей

Предупреждение

Хорошее знание их сбора. Каждый год многие люди в Польше умирают из-за неправильной идентификации видов грибов. Не собирайте и не ешьте грибы, о которых вы не знаете или в которых у вас есть какие-либо сомнения.Помните, что часто съедобные и ядовитые виды очень похожи друг на друга, особенно это касается молодых плодовых тел. Часто идентификация только по фотографии может немного сбивать с толку. При определении вида необходимо учитывать множество факторов, поэтому атлас грибов может лишь помочь грибнику в определении вида, но не может заменить опыт и здравый смысл. Владелец сайта не несет ответственности за сбор и потребление грибов пользователями сайта.

Родственные виды грибов

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Что делать при отравлении грибами?

Отравление грибами может быть очень опасным для здоровья и жизни.Как действовать в этом случае? Как помочь больному человеку?

Грибы, маринованные в уксусе

Маринованные в уксусе грибы — идеальный способ надолго сохранить аромат грибов. Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат. Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.

Как сушить грибы?

Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный среди грибников. Сушка делает грибы не только долговечными, но и придает им вкус и питательные свойства.

Как собирать грибы?

Есть ли какие-то правила при сборе грибов? Стоит ли скручивать грибы или срезать их ножом? Использовать корзину или полиэтиленовый пакет? Вот несколько советов для грибников.

Микориза

Микориза – явление сосуществования грибов с корнями и даже семенами сосудистых растений.

Где взять грибы? Местонахождение грибов и карта

Где лучше всего ходить за грибами? Когда? В какой части Польши искать? Недостаточно просто пойти в лес.Вам все равно нужно знать, когда и где.

Ядовитые грибы

Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки. поэтому сбор грибов является обязанностью людей.

Съедобные грибы

Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам.

© medianauka.pl, 2021-01-31, GAT-638963

Библиография

Список всей библиографии всех статей, опубликованных на этом сайте, можно найти по ссылке в нижнем колонтитуле. Ниже приводится список публикаций, которые специально использовались при подготовке данной статьи:

• Hans E. Laux - Атлас съедобных и ядовитых грибов , ISBN 978-83-7773-304-2, RM 2014
• Маркус Флак - Грибной атлас - маркировка использования урожая , 978-83-7175-858-4, Delta 2015

.90 000 Ядовитых грибов - шампиньонов и шампиньонов, как их распознать?

Грибы, как популярные грибы, довольно часто встречаются на наших столах. Мы обычно покупаем их в супермаркетах, но стоит знать, как отличить съедобные от несъедобных, если мы собираем их сами или покупаем у грибников, стоящих возле леса.

Популярный термин «гриб» — это просто общее название одного из грибов из семейства грибов. Однако наиболее известным сортом является так называемый обычный гриб.Мало кто знает, что видов грибов много и нужно уметь их различать, особенно если вы хотите собрать их самостоятельно.

В Польше насчитывается более 70 проверенных видов грибов с подтвержденным статусом. Большинство из них можно встретить только в лесах и на участках земли. Это немалая проблема для любителей грибов, тем более, что не все грибы съедобны. Поэтому, если у нас есть сомнения, лучше их не собирать.

Характеристики грибов

Грибы – это грибы, дающие плодовые тела с мясистыми шляпками, сухой, обычно голой поверхностью и пластинчатой ​​нижней стороной.Лопасти молодых плодовых тел розоватые, а при созревании коричневые и выступают из стебля. Однако у многих видов кольца постоянно прикреплены к стеблю. Споры грибов округлой или эллиптической формы, гладкие и лишены зародышевой поры, при этом их отделяемое всегда коричневого цвета.

Луговой гриб и шампиньон - ядовитые?

Поскольку в зависимости от региона одни и те же виды грибов называются по-разному, т.н. Agaricus campestris получил несколько широко используемых названий и более 60 научных синонимов.Его самые популярные имена в Польше, также встречающиеся в микологической литературе, включают шампиньон луговой, шампиньон, а также шампиньон огородный, шампиньон настоящий, шампиньон обыкновенный и, наконец, шампиньон.

Распространение шампиньона

Шампиньон (также известный как шампиньон ) — вид, широко распространенный на всей территории земного шара (кроме Антарктиды). В Средней Европе луговой гриб широко распространен, а в Польше даже обычен.

Плодовые тела грибов растут очень быстро, после летних дождей могут вырасти даже за один день. Эти грибы появляются с мая по октябрь на лугах, пастбищах и в придорожных канавах. Им не нужны особые условия для роста. Они предпочитают поля с натуральным конским навозом, но способны расти там, где пасется скот, или на распаханных сельхозугодьях.

Внешний вид и значение лугового гриба

Неосведомленные люди могут ассоциировать луговые грибы с ядовитыми грибами.У них вид шляпки, похожий на шляпку некоторых ядовитых грибов, а жабры, столь характерные для несъедобных грибов, вводят в заблуждение неквалифицированных сборщиков. Шляпка шампиньона от 5 до 11 см в диаметре. Окраска шляпки обычно белая, молодые экземпляры принимают закрыто-шаровидную форму, а старые распластаны плоско. Жабры расположены плотно, а ножка гриба достигает в высоту до 8 см.

Шампиньон — вкусный съедобный гриб, хотя и менее популярный, чем обычный обыкновенный гриб. Не культивируется из-за слишком быстрого созревания плодовых тел и слишком короткого срока хранения. Прекрасно подходит в качестве дополнения к мясным блюдам (в виде соусов) и супам. В ходе лабораторных исследований свойств шампиньона было установлено, что водные экстракты из него повышают секрецию инсулина, влияя на метаболизм глюкозы в организме.Однако причина этого механизма не выяснена.

Ядовитые грибы и другие подобные виды

Существует несколько видов грибов, в том числе шампиньоны, с которыми шампиньоны можно спутать, поэтому некоторые люди ошибочно предполагают, что шампиньоны ядовиты. Одними из подобных грибов, особенно на ранних стадиях роста, являются Ядовитый мухомор и несколько других видов поганок. Однако опасность путаницы возникает только на ранних стадиях роста.Другие грибы, которые можно принять за шампиньоны, — это беловатые, городские и двуспоровые грибы. Однако все три вида грибов съедобны и довольно вкусны.

Смотреть фильм: Ценные свойства грибов. Почему стоит включить их в свой рацион?

.90 000 Грибы - пищевая ценность, свойства. Как хранить и готовить? Вопреки распространенному мнению, в грибах много питательных веществ. В них содержится не только много калия, но и витаминов группы В. Каковы их оздоровительные свойства? Как правильно их приготовить и хранить? Мы советуем. Грибы

— одни из самых известных и распространенных грибов в европейской кухне.Вы можете найти их практически в каждом польском магазине в течение всего года. Это связано с хорошо развитой селекцией этих грибов – впервые она была описана в начале 18 века. На данный момент выращивание двуспорового гриба (который обычно можно найти в магазине) занимает 4-е место в мире по выращиванию грибов. Более крупный и темный гриб портобелло также стал довольно популярным в последние годы — из-за его более насыщенного вкуса, чем у обычного гриба, им часто заменяют мясо люди, соблюдающие веганскую диету.

Грибы - что это такое? Характеристики

Грибы — это грибы, принадлежащие к роду Agariciu s. Можно выделить почти 300 видов, но наиболее известны обыкновенные грибы . Это культивируемые грибы, изредка встречающиеся в природе. В дикой природе можно встретить другие их виды на лугах, полях и в лесах. В основном это будут съедобных грибов , но есть и ядовитые грибы (карболовые, серые и плоские).Молодь, у которой еще не развиты жабры, также можно спутать с ядовитой поганкой (которая отличается тем, что имеет белые жабры, но у молодых грибов жабры также более светлые).

Грибы имеют шляпки диаметром 2–15 сантиметров. У них светлые шляпки (выращенные белые, но встречающиеся в природе довольно беловатые, сероватые, бежевые или даже коричневые). Жабры вначале светлые, но у зрелых экземпляров всегда коричневые и никогда не зарастают на ножку.Мякоть гриба обычно белая, но лишь изредка темнеет при повреждении (например, розово-красная у кровоточащего гриба).

Грибы – пищевая ценность, калорийность, IG

Значения на 100 г продукта
Энергетическая ценность [ккал]	21
Белок [г]	2,7
Жир [г]	0,4
Углеводы [г]	2,6
Волокно [г]	2,0
Калий [мг]	289
Витамин D [мкг]	1,94
Ниацин [мг]	4,81
Рибофлавин [мг]	0,599

Грибы низкокалорийны и имеют низкий гликемический индекс. Грибы не являются пищевыми продуктами, которые значительно отличаются высоким содержанием какого-либо из полезных для здоровья ингредиентов. Это не означает, что они вредны для здоровья или не являются ценным компонентом рациона. В грибе достаточно много калия и некоторое количество витаминов группы В — в основном ниацина и рибофлавина. Как один из немногих продуктов, также содержит небольшое количество витамина D — ингредиента, присутствующего в небольших количествах только в продуктах животного происхождения.Содержание выбранных соединений в грибах представлено в таблице выше.

Грибы - свойства. Полезны ли грибы?

Отдельные исследования показывают, что потребление грибов может снизить уровень глюкозы за счет увеличения секреции инсулина. Похоже, что этот гриб также обладает противораковыми свойствами и поддерживает правильное функционирование системы кровообращения . Кроме того, грибы обладают противовоспалительным действием и помогают нейтрализовать свободные радикалы, предотвращая окислительные процессы в организме.Грибы также обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами – они помогают подавлять развитие неблагоприятных микроорганизмов.

Благодаря низкой калорийности грибов, содержанию определенного количества клетчатки и их низкому гликемическому индексу они идеально подходят для людей, поддерживающих физическую форму и худеющих. Они обогащают блюда интересным вкусом, не обеспечивая большого количества калорий.

Как сделать грибы? Как их хранить? Сушка и заморозка грибов 9000 7

Грибы, в связи с тем, что их обычно покупают для фермерства, не требуют очистки от руны, как собранные грибы из леса.Зачастую их достаточно просто помыть и убрать остатки земли. Некоторые грибы очищают кожуру, но не обязательно . Грибы можно варить, жарить или тушить. Они идеально подходят для приготовления супов, соусов, рагу и тушеных блюд. Они также очень подходят для запекания в духовке, панировки или гриля. Не все также знают, что сырые грибы можно использовать для приготовления салатов — тогда они вообще не подвергаются термической обработке, годятся и для употребления в сыром виде.

Грибы мелкие можно мариновать - в уксусном маринаде с сахаром, солью и специями. Вы также можете высушить их и измельчить в порошок , а затем использовать в качестве приправы, таким образом израсходовав лишние грибы. Слишком много грибов также можно нарезать, обжарить и заморозить. Однако, принимая во внимание широкую доступность грибов в течение всего года, не имеет большого смысла, если у нас их не слишком много, которые надо как-то использовать.

Противопоказания к употреблению грибов

Грибы, как и все грибы, являются достаточно трудноусвояемыми продуктами . Благодаря содержанию хитина они долго остаются в желудке после употребления. По этой причине нельзя есть людям, имеющим проблемы с правильной работой пищеварительного тракта, детям до 7 лет и пожилым людям. Как и все грибы, они запрещены людям на легкоусвояемой диете из-за желудочно-кишечных заболеваний, и в особенности людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы или холециститом.

Имеет значение и форма грибов – маринованный вариант содержит большое количество соли, поэтому их не рекомендуют гипертоникам, а из-за содержания сахара в маринаде следует быть осторожными и людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью о них. Беременной женщине следует есть термически обработанные грибы, но совсем от них отказываться не нужно. Также можно есть грибы при грудном вскармливании, и исследования показывают, что они не вызывают колик у ребенка.Однако, если вы заметили дискомфорт у ребенка после употребления грибов, добавьте чабер при следующем приготовлении.

Рецепты полезных грибов

Рагу из лука-порея и чечевицы

Ингредиенты (2 порции):

90 140

2 маленькие поры,

100 г черной (белуги) или зеленой чечевицы,

1 столовая ложка оливкового или рапсового масла,

2-3 гриба портобелло или, возможно, 10 обычных грибов,

50 мл жирных сливок,

соль и перец по вкусу.

Замочите и варите чечевицу до мягкости. Очистите грибы и нарежьте их ломтиками. Очистите белую часть и нарежьте полукольцами. Разогрейте масло или оливковое масло в сковороде. Подрумяньте на нем грибы, отодвиньте их в сторону и добавьте лук-порей. Обжарить до легкой золотистой корочки, смешать с грибами и вареной чечевицей. Посолить, добавить сливки.

Грибы, запеченные с чечевицей

Ингредиенты (2-3 порции):

• 6 больших грибов (хорошо подойдут портобелло),
• 1 стакан зеленой чечевицы,
• 1,5 стакана бульона или, возможно, воды,
• 1 зубчик чеснока,
• 3 столовые ложки рубленой петрушки,
• 1 столовая ложка оливкового масла,
• 1 шарик моцареллы,
• 1 крупный помидор,
• перец, тмин, паприка молотая, соль.

Чечевицу промыть в сите с водой и залить бульоном в кастрюле. Варить под крышкой до мягкости около 25 минут. Если осталась какая-то жидкость, в конце приготовления снимите крышку, чтобы она испарилась. К приготовленной чечевице добавить петрушку, мелко натертый чеснок, оливковое масло и специи. Выложите грибы на противень, застеленный бумагой для выпечки, противнями вверх. Выложить на шляпки начинку, ломтики моцареллы и помидор. Выпекать в духовке 20-25 минут при 180 градусах. Вы также можете приготовить их на гриле.

.

---

Смотрите также

• 
  Сколько варят томат на зиму
• 
  Когда пасха у евреев
• 
  Веган шарлотка с яблоками
• 
  Корюшка холодного копчения рецепт
• 
  Бисквит классический с крахмалом
• 
  Как правильно взбивать безе
• 
  Кутабы чья национальная кухня
• 
  Рис для плова в мешочках
• 
  Ролл сельдь под шубой
• 
  Рецепт толстолобик в духовке
• 
  Суп из вешенок рецепты