Сочные бургеры дома

Поделись рецептом с друзьями!

Как я делаю чумовые бургеры дома, пошаговый фото рецепт - Ваши любимые рецепты - 24 июля - 43857973068

Фаст-фуд может быть не только вредной едой, а достаточно вкусным и весьма полезным блюдом, приготовленным из простых и домашних продуктов. Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как вкусно и очень быстро приготовить домашние и сочные бургеры.

Для приготовления нам понадобится (на 4 бургера):

• Фарш (свинина + курица)-500гр
• Лук-2шт
• Булочки для бургеров-4шт
• Помидор-2шт
• Соленый огурец-2шт
• Сыр плавленый ломтиками-4шт
• Листья салата
• Соль, молотый чёрный перец-по вкусу
• Помидор, кетчуп-по вкусу

Этапы приготовления

Первым делом нужно приготовить фарш. Сейчас в магазинах можно встретить уже готовые котлетки для бургеров и тем более купить готовый фарш. Но я предпочитаю делать это самостоятельно- так котлеты получаются гораздо вкуснее. Для приготовления котлеток для бургеров я покрутила в мясорубке мясо свинины и курицы в пропорции 50/50 и туда же прокрутила одну луковицу. Фарш необходимо посолить и поперчить по вкусу. Мясо можно выбрать любое- то, которое больше любите.

Сковороду-гриль необходимо раскалить, масло добавлять не нужно, параллельно начать формировать котлетки для дальнейших бургеров.

Котлеты я формирую в форме-кольце для салатов. Для этого 1/4 часть фарша я выкладываю в кольцо и разравниваю ложкой, тем самым формируя правильную форму, чем-то похожую на шайбу.

Котлеты необходимо обжарить с каждой стороны по 5-7 минут до готовности. При этом котлетки не нужно пересушивать: мясо при такой быстрой обжарке должно получиться полностью прожаренным, при этом сочным.

Пока котлетки жарятся приступаем к нарезке овощей. Лук необходимо порезать кольцами и залить кипятком. Дать постоять 5 минут. Это необходимо сделать для того, чтобы из лука вышла лишняя горечь.

Помидоры и соленые огурцы режем кольцами, листья салата разделяем и промываем.

Когда котлетки готовы, разрезаем булочки для бургеров вдоль на две части и выкладываем внутренней стороной на сковороду. Их необходимо прогреть буквально по одной минуте.

Приступаем к сборе нашего сочного и вкусного бургера. Собираем следующим образом: первая часть булочки-листья салата-кольца лука-котлетка-плавленый сыр-помидоры-соленые огурцы-кетчуп, майонез-верхняя часть булочки.

Наш домашний и сочный бургер готов.  Для начинки также отлично подойдет жареный бекон, жареные грибы шампиньоны и даже яичница! Главное не бояться экспериментировать!

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Домашние бургеры - рецепт - Mojegotowanie.pl

Домашние бургеры - это предложение для вкусного и питательного ужина для любителей американской кухни. Они станут отличным основным блюдом для всей семьи. Мы также можем подарить их на случайной встрече с друзьями или семьей. Домашние гамбургеры могут быть такими же вкусными, как те, что готовят в лучшем фургоне с едой, но важно использовать ингредиенты хорошего качества — говядину, булочку и соус. Также не стоит забывать о свежих овощах, которые тоже играют очень важную роль.Наше предложение - бургер из говядины, однако мы можем использовать другое мясо, например, птицу или свинину. Ниже представлен рецепт домашних бургеров для всей семьи!

Примечание редактора

Мясо для бургеров – какое выбрать?

Оригинальные американские бургеры готовятся из говядины, которая должна содержать около 25% жира. Антрекот, лопатка или ростбиф отлично подходят для домашних бургеров. По желанию мы можем соединить нежирный кусок говядины с жирным или добавить к нему масло или говяжий жир.Если есть возможность, лучше купить мясо куском и перемолоть его самостоятельно дома или попросить продавца перемолоть выбранный вами кусок на месте. Благодаря этому у нас есть гарантия, что мы получаем мясо самого высокого качества. Худшая идея — покупать готовое и приправленное мясо для бургеров, которое можно приобрести в популярных дисконтных магазинах и супермаркетах.
Важным элементом приготовления говядины для домашних бургеров является вымешивание – чем дольше вы вымешиваете мясо, тем оно будет жестче и жестче .Вымешиваем мясо для бургеров некоторое время – одной минуты более чем достаточно. Что касается специй, то здесь также не стоит перебарщивать, ведь говядина – очень вкусное мясо – достаточно одной только соли и перца.

Если вы не любите говядину, можно сделать домашний бургер, например, из свинины (окорока, лопатки или шеи). Свинина, в отличие от говядины, очень любит специи, поэтому можно добавить немного паприки (острой и сладкой), прованских трав и тмина.Из вместо котлет из свинины мы можем приготовить котлета из свинины и говядины. Хорошая идея – смешать жирный кусок свинины с нежирной говядиной.

Также очень популярны бургеры с птицей — их обычно готовят из филе куриной грудки, приготовленного в хрустящей панировке из кукурузных хлопьев. Вместо куриного бургера мы можем приготовить бургер с индейкой или даже уткой. По сути, мы можем использовать любое мясо, которое, однако, должно быть приготовлено в соответствии со ст.

Одним из последних кулинарных трендов являются вегетарианские и веганские бургеры, в которых вместо мяса подают нут, свеклу, пшено, котлеты из сейтана или тофу. В эгебургеры являются более здоровой альтернативой своим традиционным аналогам. Можно подавать с цельнозерновой булочкой или безглютеновой булочкой.

См. также: Бургер из индейки с брокколи и листьями салата

Лучший бургер - как его приготовить? 5 основных правил

Идеальные бургеры

PR бургеров значительно изменился за последние годы. Когда-то худшая еда продавалась в метро и на старых автобусных станциях, теперь это почти искусство и деликатес, ради которого многие способны пройти несколько кварталов против ветра и под дождем. Без зонта.

Если у вас уже есть любимые бургерные (красивое слово), не забывайте о них и не отказывайтесь от подаваемых там бургеров.Не бутерброды, а бургеры. Но если вам хочется готовить дома, помните, что вы также можете приготовить специфический праздник для своих друзей или семьи самостоятельно. Изучите всего несколько основных правил, которые гарантируют успех бургера.

1. Мясо - что купить?

Мясо покупайте только крупными кусками. Ни в коем случае нельзя выбирать фарш или мелкие кусочки. Вы должны видеть, что вы выбираете. В начале рекомендую антрекот, свиную шейку, грудинку, смесь крестоцветных с филе.Если мясо очень постное, купите еще немного говяжьего жира. Если вы не уверены, что выбрали правильное мясо, попросите помощи у мясника. Важно, чтобы в итоге у вас получилось соотношение мяса к жиру близкое к 8:2.

2. Как измельчать и формировать гамбургеры?

Мясо для бургеров лучше всего измельчать самостоятельно, используя мясорубку с достаточно крупным ситом. Тогда мясо будет достаточно грубо измельчено, что позволит улучшить текстуру бургера.Дважды перемалывать мясо нет смысла, потому что оно превратится в кашу и котлета будет напоминать тефтельку. Также не стоит очень долго вымешивать мясо и не следить за тем, чтобы края были ровными. Здесь важен вкус.

При формовке бургеров помните золотое правило - под воздействием высокой температуры они значительно сожмутся и станут толще. Поэтому при формировании бургеров помните, что их диаметр должен быть примерно на 2,5 см больше диаметра рулета, и они должны быть достаточно плоскими. Если вы опасаетесь, что они снова станут толстыми, сделайте пальцем несколько углублений в центре.Это поможет сохранить их форму и толщину.

3. Как приправить гамбургеры?

Честно? Не нужно ничего, кроме соли и свежемолотого черного перца. Это может показаться странным, но лучше не приправлять мясо солью во время замешивания. Почему? Ну, соль растворяет некоторые белки, в результате чего мясо становится липким. Если мясо мелко перемолоть (см. как не надо делать в пункте 2), бургер будет представлять собой компактную котлету без котлетной структуры и нежности.Поэтому перед жаркой посыпьте формованный бургер со всех сторон и посыпьте свежим перцем, если вам нравится немного остроты.

4. Как жарить бургеры?

Лучше всего жарить гамбургеры на чугунной сковороде, но если у вас ее нет, используйте обычную прочную сковороду. Я советую против гриля. А теперь о самой жарке. На чем это делать? Вот мой проверенный совет. Сначала на очень разогретую сковороду кладем несколько ломтиков бекона (они пригодятся для составления бургера).Поджарив их, выложите котлеты на оставшийся в сковороде жир. Они приобретут экстрасмесь и дополнительный аромат.

Если вы не жарите бургеры, слегка смажьте сковороду салом или гусиным жиром, помня, что в мясе содержится жир, который вытапливает во время жарки, а также смачивает мясо.

Обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны и помните, что мясо должно подрумяниться. Не переворачивайте котлеты время от времени и ни в коем случае не прижимайте мясо к сковороде, потому что вы потеряете все соки, отвечающие за их сочность и нежность.

5. С чем подавать бургеры?

Сколько людей, столько и мнений. Все зависит от того, что вам нравится, но в целом помните, что меньше значит больше, особенно когда речь идет о гамбургерах. Если зима и овощи напоминают пластмассовые игрушки, откажитесь от тех, которые только испортят вкус, и потратьте время на приготовление сезонных добавок. Это может быть луковое варенье, оладьи из корнеплодов с ароматными специями, ростки, обостряющие вкус.

Также важны соусы, которые скрепляют ингредиенты и обволакивают их, делая блюдо цельным.

В качестве отдельных добавок можно подать картофель фри, батат фри или салаты с зеленью. Будет вкусно!

Вкуснейшие домашние бургеры/гамбургеры, т.е. лучший фаст-фуд, а точнее слоу-фуд, тот, что дома :)

Сегодня приглашаю вас в свой домашний фаст-фуд :) Будет вкусно, сочно и свежо.

Я искренне рекомендую готовить бургеры дома. Дьявольское лицо фаст-фуда, созданное средствами массовой информации, означает, что мы часто боимся этого вида еды. Мы думаем, что когда мы едим гамбургер, жир закупоривает наши артерии, размер подскакивает на 2 вверх, и мы вспоминаем об эффекте эксперимента «Супер размер меня».Если есть фаст-фуд неизвестного происхождения из грязных киосков в больших количествах - возможно. Если же мы будем есть свежие и качественные продукты в проверенных местах, со здравым смыслом, у нас может быть чистая совесть. :)

Я рад, что в последнее время идея медленной еды стала модной. Во времена, когда мы гоняемся за чашечкой кофе на вынос, мы начинаем ценить тщательно приготовленные блюда из свежих, высококачественных и зачастую экологически чистых продуктов.Буфет с гамбургерами зачастую уже не бич «Санэпид», а место, где можно съесть сочный, только что приготовленный на гриле бургер.

Но ничто не сравнится с гамбургером, приготовленным на собственной кухне :) Мясо сами перемалываем, сами выбираем начинки, сами жарим :)

Это мое второе предложение для домашних гамбургеров. Первый появился в блоге некоторое время назад и представил его в окружении салата, помидора и огурца. Сам бургер был приправлен орегано, перцем, воркастером и соевым соусом.Вкусный и свежий.

Для просмотра рецепта нажмите на фото справа :)

Но сегодняшние бургеры - лучшие, что я пробовал! Не буду ходить вокруг да около - те были классные, а эти... Гениально :)

Сделаны они в более "американском" (по мне :)) стиле (упаковка от Lidl до сих пор вдохновляет :) К красивому говяжьему мясу добавила горчицу и кетчуп, благодаря чему бургеры получаются сочными

и насыщенный вкус. Аксессуары я тоже подбирала довольно тематически.По сути, у нас здесь классический чизбургер – 2 ломтика сыра, лук, маринованные огурцы и любимые соусы в различных сочетаниях: кетчуп, горчица и барбекю. :)
Я использовала булочки для гамбургеров от Lidl и должна признать, что они великолепны - мягкие и вкусные. Однако в последнее время я использовала «обычные» булочки с крупой, которые тоже отлично сработали. Обе версии вкусные :)

Дополнительно
булочки для гамбургеров (рекомендую из Lidl)
нарезанный желтый сыр
лук (я использовала и красный и белый)
маринованные огурцы
соусы: кетчуп, горчица, барбекю

Мелко нарежьте лук.Пропустите через пресс чеснок. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета. Отложите остывать.

Положите говядину в большую посуду. Добавьте яйцо, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки горчицы, 1 чайную ложку воркастерского соуса, 1 чайную ложку воды и предварительно глазированный лук. Приправить солью и перцем. Все тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты перемешались между собой.

Чтобы котлеты не развалились, важно аккуратно их соединить - связать мясо.Приходится их перемешивать до тех пор, пока не получится туго, затем слепить из него шарик и кинуть на стол (да, тут надо мясо кинуть! :)
Формируем круглые отбивные. Их диаметры следует подогнать под размер булочки, помня о том, что при обжаривании/жарке они немного усядутся.
Ножом или руками разровняйте бургер, а также ножом поднимите его и положите на гриль.

Поджарьте гамбургеры на горячем гриле или на сковороде-гриль около 3-4 минут. со всех сторон.Даю примерное время жарки. Обжариваем бургеры до тех пор, пока они не подрумянятся и не будут слишком сильно разваливаться (однако с ними нужно обращаться осторожно, они могут немного развалиться, но это цена, которую мы платим за их сочность). Мы не жарим бургеры слишком долго, потому что они будут сухими и, следовательно, уже не такими вкусными. Хороший бургер сочный! :)

Разрежьте булочки пополам и, если есть возможность, аккуратно подогрейте их в духовке или микроволновке.

Если определяемся с соусами, то намазываем их на обе половинки рулета (одну часть намазываю кетчупом, другую соусом BBQ или горчицей, а если мы на диете, то рекомендуем йогуртово-чесночный соус :)

Наполните булочку добавками и бургером в любом порядке (в моем случае: лук, 2 ломтика сыра, гамбургер, лук, огурцы) и съешьте :)

Приятного аппетита! :)

Как приготовить бургер, чтобы не было молозива?

Вы можете не совсем так сформулировать этот вопрос, но вы часто спрашиваете нас, как пожарить мясо для бургера, какой сыр выбрать, где взять такие красивые масляные рулетики, как мы делаем эти соусы, можно перестать вас мучить с беспардонными фото еды про поздние вечерние часы и прочее, так мы выходим к вам с экскурсоводом - если бы вы могли тогда уйти без смущения перед гостями, с бургерами как на картинке.

На данный момент, мы представляем такую ​​числовую диковинку; Что ж, в нашем блоге 52 рецепта сэндвичей, а это больше, чем все лица Грея.

Если копнуть глубже (о ужас!), то 30 блюд из этих рецептов — это идеи для бургеров.

Все разные, все такие же безумно вкусные.

Теперь прибавьте 30 к 52, затем разделите результат на 2 и сложите 30 и 52, а затем добавьте к этому результат деления суммы двух чисел.

3052 + 41 = 3093.

Знаете, к чему это приводит?

Абсолютно ничего.

Браво, вы только что потеряли от 30 секунд до 2 минут своей жизни, в зависимости от того, как быстро вы читали и что у вас было в математике.

Теперь к делу.

Итак, мы время от времени наблюдаем за нашим кулинарным детищем, и выясняется, как афроамериканец на скандинавском языке, что наша специальность - пицца, супы, запеканки и ... бутерброды.

Может быть, за эти навыки мы и не получим Ордена Возрождения Полонии, но бургер — это тоже бутерброд, а поскольку бутерброды — это в некотором роде наша пони — хотя в случае с бургерами следует сказать, что бутерброды — это наша помадка - мы обслужим вас так, что вам больше не придется переплачивать за «лучшие бургеры в городе», они могли только побаловать себя посещением Большого Театра Вкусов, не выходя из дома.

Прежде чем мы приступим к делу...

Здесь уместно представить историю бургера; объяснить, что название гамбургер не произошло от слова ветчина или ветчина, поразмышлять над эволюцией этого блюда, показать, как слово «бургер» произносится повсюду за пределами Америки — и тому подобное.

Речь идет о том, чтобы покататься на гамбургере своей задницей, так что мы скажем это в просторечии.

Когда Чингисхан отправился завоевывать мир со своей монгольской армией, он приказал своим войскам подготовить запасы продовольствия для длительных путешествий между завоеванием одного города и сожжением другого.

Итак, монголы придумали что-то очень умное, и здесь мы сразу призываем вас хотя бы дважды подумать, прежде чем называть кого-то монголом в споре.

Перед тем, как отправиться в путь, каждый всадник нарезал говядину на очень мелкие кусочки, а затем слепил их руками в относительно однородное целое и положил под седло.

Когда все стадо весёлых усатых скакало на славу, их ягодицы - не к меньшей славе - отскакивали от седла и сбивали рубленую говядину в котлету, которая по достижении остановочного пункта была уже хорошо плотной и каждый монгол мог мчаться такой бургер к освежающим сердцам.

А если генерал Бхон-чек попадался верхом на лошади, то можно сказать, что монголы приправляли говядину до того, как это стало модным.

Так что помните, если в бургерной нет монгола, который бьет жопой, пусть целуются.

Начал? Вы удивлены? Нетерпеливый?

Затем переходим к мясу.

Как приготовить котлеты, чтобы не было молозива?

В этом руководстве мы покажем вам, как приготовить бургеры, которые будут напоминать то, что вы часто видите на плакатах в сетевых магазинах, с той небольшой разницей, что наши фотографии отражают реальность 1 к 1.

Видеорецепт:

Кстати, мы оставим вам массу информации, что можно испортить в бургере, и как его можно отшлифовать до совершенства, а заодно вы получите приличную порцию вдохновения в виде все наши рецепты бургеров, хлеба и добавок, которые всегда работают на нашей кухне.

Начнем с хлеба, буквально основы каждого бургера.

Булочка: основа и фон в одном

О, это, это! Булочка — обязательный атрибут бургера. Он может замечательно его наполнить и разрушить для концерта, потому что он будет либо слишком рыхлым и слишком мягким, так что вся конструкция довольно быстро разрушится, либо жевать его придется так сильно, что вы начнете искать лучи для зубных протезов, и кстати в этом бургере будет слишком много вылезать.

Наш абсолютный топ-топ — песочное печенье. Такая булочка на муке в/с с добавлением меда, примерно шести столовых ложек сливочного масла и равной пропорции жирного молока и воды.

В этой булочке самое главное - запах. Аромат теплого масла, исходящего от пушистых и легких, но твердых булочек, не имеет себе равных.

Кроме того, масляные булочки выполняют все функции хлеба для гамбургеров: они держат все под контролем, не утяжеляют гамбургер без необходимости, но, в свою очередь, являются отличным дополнением к мясу и гарнирам, а также создают идеальный фон и ввести ненавязчивую медовую сладость, которая покоряет хорошо просоленную и фаршированную говядину.

ЗДЕСЬ ВЫ НАЙДЕТЕ ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ОТЛИЧНОГО ХЛЕБА ДЛЯ ПРЕМИУМ-БУРГЕРОВ И СЭНДВИЧЕЙ

Этот рецепт почти тривиален, но так как мы уже писали об этих булочках, то можем дать вам совет, как избежать разрыва или растрескивания хлеба при выпечке, ведь во-первых мы привыкли с этим бороться, а во-вторых получаем от Вопросы о том, почему так, что мы уже спешим на помощь:

Трещины/разрывы булочек во время выпекания могут быть вызваны недостаточным временем расстойки на противне. 30 минут - это такое "крутое" время, после которого должны получиться намазанные маслом красавицы. Если не дать дрожжам поработать достаточно долго и бросить их на погоню в духовку, они могут сильно завестись внутри и привести к искажению булочек.

Виды хлеба, которые люди каким-то образом используют для гамбургеров:

• Черный хлеб: немного похоже на заказ чизбургера без сыра. Можно, но зачем? Темные булочки хороши для рабочих бутербродов, чтобы немного набить их зерном и менее обработанным зерном, но гамбургеру нужна легкость, потому что весь вес находится между булочками.
• Кайзерки: очень круто для гражинобургера, можно еще сверху добавить колбасное сердце и апельсиновую цедру.
• Чиабатта: в сочетании с текстурой бургера, некоторым количеством бекона и других добавок является кандидатом в создатели зубных протезов, кроме того, при жевании выглядит как лама.
• "Бургер ролл", хрустящий: Такое блюдо в большинстве случаев раздражает вкус и лишает удовольствия от поедания бургера.

А если вам когда-нибудь дадут ломоть хлеба для бургера, велика вероятность, что он был ранее заморожен и у хозяина такого заведения наверняка есть доллары вместо учеников.

Мясо: рулька для бургера

Здесь мы расскажем вам, откуда мы берем мясо для наших бургеров, какие части для него лучше всего подходят, что мы используем, как формировать, а затем жарить бургеры и чего следует избегать.

1. Откуда мы берем говядину?

Мы повторяли его в нескольких рецептах, но на всякий случай напомним еще раз - от Халы Мировской, конкретно от госпожи Элы, которая продает свои мясные изделия в павильоне №94.

Миссис Эла занимает эту должность вместе со своим мужем; она технолог пищевой промышленности, он мясник. И мясо из них – наш абсолютный номер один.

В первую очередь это говядина с небольших местных ферм , где коровы живут прилично и кормятся качественным кормом до того, как попадут на прилавок.

Он проявляется во многих вещах.

Первое - цвет плоти. Если вы делаете или делали покупки мяса в супермаркетах, то наверняка замечали, что местная говядина имеет очень насыщенный красный цвет, который на первый взгляд выглядит очень обнадёживающе, а с другого - очень подозрительно заманчиво.

Хорошо ухоженная говядина имеет красный цвет, но не слишком ярко-красный. Наоборот, мы бы сказали, что этот цвет больше ложится на умирающее вино и хотя он по-прежнему выразительный и глубокий, но не отдает взором.

Во-вторых, распределение жира. У г-жи Элы говядина типично мясного разведения, благодаря чему жир на ней распределяется равномерно и чем ближе к центру, тем больше она принимает форму шариков.

В-третьих, и самое главное, цвет жира. Так называемый Фабричная говядина имеет голливудский белый жир. Мясо, которое было выращено естественным путем и хорошо откормлено, будет иметь жир, который немного уходит в слоновую кость, но никогда не будет белоснежным.

Несмотря на то, что мы там уже что-то готовим, мы часто спрашиваем госпожу Элу о различных кусках мяса, чтобы узнать, какой кусок лучше подходит для конкретного рецепта. На данный момент у нас есть только бычий глаз на нашем счету.

Если у вас где-то в городе есть рынок с мясными павильонами, всегда спрашивайте, где брали мясо и чем его кормили, в каких условиях содержали, какой это породы - это нормальные вопросы и каждый честный продавец должен дайте подробности без проблем.

С нашей стороны такой небольшой призыв кстати - поищите по своим городам или местам вокруг своего проживания, в поисках местных поставщиков мяса. Есть много небольших ферм, часто семейных, которые до сих пор уважают животных перед забоем. Мясо намного питательнее того, что продается в супермаркетах и ​​стоит на палочках по 10 злотых за килограмм.

2. Какая пропорция говядины для бургеров?

С этим все иначе, т.е.у нас есть любимый, но вот несколько хороших вариантов:

Идеальное соотношение мяса и жира составляет 80% к 20%. Если нам попадется мясо от более постной коровы, то мы обычно просим перемолоть немного говяжьего жира.

3. Как формируем котлеты?

Работа с мясом для бургеров немного напоминает работу с тестом для пиццы.

По-настоящему.

На один бургер мы обычно выделяем около 150-200 г мяса. Из такой порции формируем шар и несколько раз вымешиваем его на прилавке, пока масса не уменьшится.

Дальше начинается настоящее волшебство, ведь мы начинаем перекладывать мясо из одной руки в другую, следя за тем, чтобы при приземлении был слышен характерный «чмок».

Затем шар сплющивается. В этот момент котлета может немного порваться в стороны, но мы переходим в первый класс начальной школы и начинаем играть как с пластилином. Кончиками пальцев соедините разорванные стороны вместе и сделайте ладонью круговые движения, как если бы вы делали пиццу.

Котлета высаживается на другую сторону (аккуратно подцепите ее снизу ладонями) и обрабатывайте пальцами в форме круга, пока она не станет идеальной формы.

Бургеры должны быть немного больше в диаметре, чем роллы, потому что они со временем немного уменьшатся при жарке, а нет ничего хуже корявого I-образного бургера - его тоже глазами ешь, просто напомню.

4. Как их приправить?

Стандарт, соль и перец. Все непосредственно перед жаркой. Мы обычно мелем соль и перец на средней грубой основе. Тема соления говядины перед жаркой более подробно раскрыта в нашем руководстве по стейкам, на которое мы ссылаемся ЗДЕСЬ.

5. Как мы жарим?

Мы можем подходить к жарке лицом, как бы странно это ни звучало, или полагаться на свое время, или эффективно использовать секундомер.

Нам нравится средняя степень подрумянивания, при которой для отбивных толщиной около 2 см требуется около 2 минут на сковороде с каждой стороны.

Можно сказать, что 2,5 минуты дадут нам средне-ну, а хорошо пойманные 3 минуты дадут нам вполне сочную прожарку.

Все, что длится менее 2 минут, считается средне-редким и неактивным.

Или мы можем почувствовать это, коснувшись гамбургера на сковороде, а затем своего лица.

Если котлета похожа на щечку, мы ближе к средней прожарке. Если больше похоже на нос - средний. Хорошо сделанное чувство похоже на подбородок.

Ох уж эта философия.

Только не забудьте положить котлеты на сковороду, посолить и завернуть с другой стороны. Да, и прикасаясь к мясу методом «на чжуя», будьте осторожны, так как вы можете повредить котлеты и заставить вытекать сок.

Для нас бургеры вкуснее всего, когда они отрываются от хорошо разогретой - слегка дымящейся - чугунной сковороды-гриль, на которой мы предварительно растапливаем немного сливочного масла, и какое! Это придает котлетам особый внешний вид как с точки зрения вкуса, так и текстуры.

Сыр: лоскутное одеяло для мяса

В нашем случае выбор сыра прост, потому что мы прыгаем между чеддер и мимолет .

Оба сыра идеально подходят для классических бургеров, так как хорошо плавятся и имеют ярко выраженный вкус, в отличие от некоторых мягких сыров.

Самое главное, что это должен быть мимолет из Нидерландов или чеддер из Великобритании , потому что, к сожалению, польские производители этих сыров не могут похвастаться хорошим продуктом, все они довольно неудачные подходы к вышеперечисленному те.

Такие сыры доступны в каждом крупном супермаркете, таком как Auchan, Carrefour, Tesco, Piotr i Paweł, Selgros или Makro.

Сыр нарезаем тонкими ломтиками , потому что обычно покупаем его блоками. Иногда грешим и покупаем того, кто уже кастрирован, или просим на месте. Тогда больше шансов, что сыр расплавится, как только мясо дойдет до «точки».

Чеддару или мимолет следует бросать на гамбургеры сразу же после их переворачивания на сковороде.

Оба сыра лучше всего подходят для таких типичных американских бургеров, чтобы придать им красивый, почти оранжевый вид.

Однако, если сочетать добавки с более оригинальными составами, то сыры в них могут отлично работать.

Бургеры с копченым сыром и клюквенным соусом; с горгонзоллой, беконом и острым соусом из арахисовой пасты; с монтерей джек, чили кон карне и начос; с моцареллой, пончиком/салями, томатным соусом и чесночно-пряным маслом - комбинаций предостаточно.

Соусы: клей и раствор

Клей для каждого нашего бургера - майонез. И на нижней, и на верхней булочке - должен быть правильный слой, но тоже без преувеличения, чтобы не капала по нашему зданию.

D про майонез, добавляем еще соус, что громко говорит об основном акценте приготовленных бургеров.

Обычно классический соус барбекю, домашний кетчуп, шашлык из копченой сливы, маринованный или сырный соус .Это наша незаменимая пятерка.

Ниже приведен список рецептов всех соусов, которые вы можете использовать для гамбургеров:

Довольно много, не так ли? Итак, теперь мы рассмотрим начинки и перейдем к сборке этого прекрасного бургера.

Дополнительно: Stylówka

Что касается дополнений, то подробнее мы уделим этому вопросу на практике в самом конце гайда, но в связи с тем, что бургер, рядом с пиццей (для разнообразия рациона) стал нашей основной едой, мы загрузите туда несколько "вечнозеленых" дополнений, а именно:

• Салат айсберг: мелко нарезанный дает очень приятную хрустящую корочку, также сочный благодаря содержанию воды и лучший вкус для гамбургеров.
• Бекон: наша обязательная добавка № 2, сразу после сыра. Покупаем сырые, копченые, жарим либо очень хрустящие (Королева Сладости), либо полухрустящие, полувесенние (Непревзойденный Император). Чтобы бекон хорошо прожарился, нужно как можно чаще переворачивать его на другую сторону, тогда он одинаково отдаст жир с каждой стороны.
• Помидор и/или маринованный/маринованный огурец: Используйте эти две добавки в зависимости от настроения, иногда вместе, иногда по отдельности.Каждый из них, наверное, такая абсолютная классика в бургерах.
• Лук: слегка обжаренный в жире, оставшемся после жарки гамбургеров. Мы не используем сырой лук, и нам не нравится, как его подают в бургер-пабе, потому что его вкус убивает все остальное, и в то же время он напоминает нам и сушит наш пищевод. С ломтиком лука-гриль - совсем не тонко - нет такой проблемы

Вот и все.

Теперь самое главное

Приготовление гамбургеров:

Ладно, допустим, у нас уже готовы котлеты с сыром, беконом, соусами и прочей начинкой - осталось обработать и слепить.

Сначала готовим бекон, который обжариваем на хорошо разогретой сковороде на среднем огне до получения нужной степени хрусткости.

Слить большую часть топленого жира со сковороды. Разрежьте рулеты пополам и аккуратно намажьте их маслом, затем обжарьте на остатках жира от бекона. Таким образом, они приобретут часть его аромата.

Нагрейте чугунную сковороду-гриль на сильном огне на отдельной горелке. Когда оно начнет дымиться, добавьте полную чайную ложку сливочного масла и распределите его по поверхности, затем выложите туда приправленные котлеты.

Через 2 минуты жарки мясо должно изменить цвет на половину своей толщины, указывая на то, что пора перекладывать его на другую сторону.

Затем ломтики сыра приземляются на котлеты, и мы обрабатываем мясо до нашей любимой степени подрумянивания.

Мясо сразу отрывается от сковороды, потому что чугун долго держит тепло и если оставить его на сковороде, даже если снять с огня, то серединка будет продолжать сморщиваться.

Вставай!

Нижний валик смазываем майонезом для придания «клея» нашему хлебу.

Туда же кладем салат айсберг, на который приземляется бургер с плавленым сыром. Выбранный основной соус намажьте на котлету таким образом, чтобы туда легко можно было воткнуть ломтики бекона.

Бекон также следует смазывать соусом или майонезом, чтобы увеличить прилипание добавок. Ставим их в конец.

Все это дело закрывается нижним рулетом, смазанным тонким слоем майонеза. Также можно посыпать им немного нарезанного салата.

А теперь - финиш!

Очень важное предложение: будьте щедры.Мясо – это не тонкий пирог, так зачем же экономить на гарнирах? Пусть это произойдет в этом бургере, пусть она будет с одной стороны немного дамой в гостиной, а с одной стороны — немного туристкой с востока в Тунисе. Так что, когда вы смотрите на него, вы можете одновременно увидеть лучшие обложки Vogue и одурманенного Лила Уэйна на своей вилле с пятнадцатью спальнями.

Как только вы в совершенстве освоите приготовление простейших бургеров, мы приглашаем вас посвятить себя богатству нашего подразделения бургеров Consummate Empire.

Здесь собраны все рецепты бургеров, которые вы можете найти на блоге (список будет постоянно пополняться):

Мы надеемся, что нам удалось пробудить в вас желание отточить свое мастерство в приготовлении домашних бургеров. Это неописуемое удовольствие, играть можно бесконечно, а если даже не хочется прилагать усилий, сама простота сделает свое дело. И самое главное, ни один паб не даст вам такой вкусный бургер, какой вы можете приготовить сами по нашим рецептам.

Как только вы создадите незабываемое произведение, отметьте нас в Instagram по адресу @ stonerchef.pl и хэштегом #Stonerchefpl. Пусть вкусная еда звучит громко!

Идеальный гамбургер

Иногда у меня возникает неописуемое желание съесть гамбургер. Я не подавляю этого желания и не отказываю себе в нем. Но это не значит, что я иду в ресторан быстрого питания или в один из сетевых ресторанов.

Фаст-фуд в «домашнем» варианте может быть не только вкусным, но и полноценным обедом, где я могу быть уверен, из какого мяса он приготовлен и что он приготовлен на гриле (как и положено настоящему гамбургеру), а не во фритюре -жареный .

Итак, сегодня я расскажу вам несколько секретов приготовления сочного гамбургера с вкусным соусом. И я не удивлюсь, если через какое-то время вы мне напишете, что пристрастились к ним :) Для меня это идеальные бургеры.

Ключ к успеху — мясо и правильный способ его приготовления. Я обычно покупаю полоску или ростбиф для гамбургеров. Сразу после измельчения мяса и добавления специй вливаю в него воду. И именно эта вода гарантирует нам, что бургеры будут сочными, а не сухими и хрустящими.После жарки гамбургер должен быть сочным и нежным. А без добавления воды такого не будет.

Мясо легко впитывается в жидкость. После того, как вы несколько раз пошевелите руками, вы увидите, что от воды не осталось и следа. Тогда хорошо на нем немного пожить, и буквально, у вас есть возможность отказаться от мяса ;) Как ими злоупотреблять, я опишу в самом рецепте.

Вторым чрезвычайно важным ингредиентом является правильный соус. И поверьте, это он. Это лучший соус для гамбургеров, который я когда-либо ел.Где угодно и когда угодно. Забудьте о кетчупе.

И еще вопрос по роликам. Их, конечно, можно испечь самостоятельно, но и покупные не так уж и плохи (лишь бы свежие). Однако не поддавайтесь искушению положить гамбургер в обычную булочку. Обычный рулет испортит все ваше удовольствие.

Таким образом, вы можете побаловать себя вкусным гамбургером за 20 минут (вероятно, столько же, сколько вам потребуется, чтобы добраться до ближайшего фаст-фуда). А разница во вкусе и пищевой ценности - огромная.

ПС.

И, наконец, еще один частный комментарий. Жаль, что у стольких людей гамбургер ассоциируется с продуктом, полученным из сильно обработанного мяса, массово подаваемого в местах, где на традиции этого блюда не обращают внимания.

Потому что кто из вас знает, что корни гамбургера восходят ко временам Османской империи? Что именно татары научили габсбургских немцев так готовить мясо? И что он не совсем американское творение, а Америка познакомилась с ним благодаря немецким иммигрантам?

И, к сожалению, то, как к нему относились американцы, сильно сказалось на его репутации.

Ингредиенты для 2 гамбургеров:

* 500-600 G говядина

* 150 мл воды