Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Как сварить свиной язык вкусно и мягко в кастрюле

Отварные свиные языки – пошаговый фоторецепт

Отварные свиные языки

Время приготовления: 2 часа

Настоящий деликатес, если правильно их отварить и очистить. Добавим, что по вкусу свиной язык не уступает говяжьему, зато варится быстрее.

Ингредиенты

3-4 свиных языка
1,5 ст. ложки соли
корень или 2-3 черешка сельдерея
корень или веточки петрушки
2-3 лавровых листика

7-10 шт. душистого и черного горошка
1 луковица (по желанию)
1 ст. ложка сушеного пастернака (можно без него)
1-2 моркови

Способ приготовления

Лучше готовить охлажденные языки, но пойдут и замороженные, которым мы даем разморозиться в холодильнике или при комнатной температуре. И на 2-4 часа замачиваем в холодной соленой воде (1 ст. ложка), что сделает их сочнее и вкуснее.

Промытые языки заливаем кипятком. Бросаем все добавки, что есть. Вода должна быть крепко соленой, тогда язычки не будут пресными.

После нового закипания накрываем кастрюлю, снижаем огонь до малого.

Вариться языки должны в закрытой кастрюле, на огне, на котором кипение будет тихим, от полутора до двух часов.

Полностью сваренные языки должны легко и мягко прокалываться двузубой вилкой для мяса или узким ножом. Готовые языки тут же купаем недолго в холодной воде.

Быстро чистим их, срезая шершавую кожицу небольшим острым ножом.

Очищенные языки снова опускаем в горячий (не кипящий) бульон и оставляем прогреваться 10-15 минут – это тоже делает их сочнее.

Теперь можем заняться нарезкой языков на закуску, на бутерброды, салаты. А остальные оборачиваем пленкой - в холодильнике они остаются годными 5-7 дней.

Как приготовить отварной или тушеный говяжий язык. Три вкусных рецепта

Разделка мяса.

Олег Богданов

Как правильно отварить

Прежде чем что-то готовить из свиного или говяжьего языка, его надо обязательно отварить, это очень важно для вкуса будущего блюда. Вот несколько советов:

Хорошо промыть язык под проточной водой. На этом этапе однозначно не рекомендуется очищать мясо, поскольку вместе с кожицей можно отрезать ценную мякоть.
Замочить язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким. Отварить мясо в воде без соли — солить язык лучше в готовом виде. Свиной язык варится 1,5−3,5 часа, а говяжий 2−4 часа, все зависит от размеров продукта. Варить, не допуская сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, и не забывая снимать пену. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах: варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить неприятный запах при варке бульона.

За полчаса до готовности добавить в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
Готовый язык подержать несколько минут под холодной водой, после этого кожица легко снимается. Если она отделяется плохо, значит, язык еще не готов.

Дальше действуют соответственно рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка. Однако есть рецепты, которые не предполагают использование отварного языка, готовят его иначе (смотрите ниже).

Язык говяжий по-кавказски

Ингредиенты: 2 кг говяжьего языка, 150 г масла, 300 г репчатого лука, 600 г белых грибов (свежих или отварных сушеных), 2 стакана ядер грецкого ореха, 4−5 зубчиков чеснока, 500 г сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю.

Шаг 2. Обжарить в масле до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы — до готовности. Грибы и лук добавить в кастрюлю к языку, перемешать, несколько минут потушить, выложить в глубокую миску.

Шаг 3. Орехи и чеснок измельчить, смешать со сметаной, посолить, поперчить.

Шаг 4. Залить соусом приготовленные язык, лук и грибы. Готовое блюдо, посыпать зеленью. Подавать горячим.

Язык, тушенный в красном вине

Ингредиенты: 1,5 — 2 кг говяжьего языка, 3 ст. ложки оливкового масла, 30 г муки, 500 мл красного сухого вина, 3 ст. ложки коньяка, 600 мл бульона, щепотка тимьяна (сушеного), лавровый лист, петрушка, соль, перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Язык промыть, обсушить салфеткой, обжарить в глубокой сковороде, дать стечь лишнему маслу и отложить.

Шаг 2. В оставшееся масло добавить муку и обжарить, помешивая. Как только мука зазолотится, влить коньяк, вино и бульон, довести до кипения, положить туда же язык. Добавить тимьян, лавровый лист и петрушку, посолить и поперчить.

Шаг 3. По диаметру сковороды вырезать круг из пекарской бумаги, смазать его маслом. Как только соус начнет кипеть, покрыть язык бумагой, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 2,5 — 3 часа.

Шаг 4. За 15 минут до готовности вынуть язык, соус пропустить через сито, выложить все в ту же сковороду и поставить в духовку при 220 градусах на 15 минут.

Язык с баклажанами в горшочке

Ингредиенты: 1 кг говяжьего языка, 1 кг баклажанов, 200 — 250 г майонеза, 1 головка чеснока, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Язык промыть, отварить, очистить.

Шаг 2. Баклажаны нарезать наискосок потоньше, посолить и подождать, пока дадут сок.

Шаг 3. Чеснок мелко истолочь, смешать с майонезом и смазать каждый пласт баклажанов с обеих сторон.

Шаг 4. Говяжий язык тонко нарезать и уложить в горшочки вперемешку с баклажанами. Залить оставшимся майонезом, поставить в духовку и запекать до готовности баклажанов.

Как варить говяжий язык, чтоб был мягкий и сочный. Как правильно готовить говяжий и свиной язык

Считаются деликатесами благодаря нежной мягкой текстуре, изысканному вкусу, витаминной и питательной ценности. Язык по строению является сплошной мышцей, поэтому он содержит протеины, некоторое количество жира и практически лишен углеводов. В составе говяжьего языка имеется цинк, вырабатывающий инсулин в организме диабетика, а свиной язык богат летицином, который необходим для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток. Отсутствие соединительной ткани в языке обеспечивает его отличную перевариваемость, поэтому можно с уверенностью назвать язык диетическим продуктом. Осталось узнать, как правильно готовить свиной и говяжий язык, чтобы в них сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, удивляя дегустаторов сочностью, ароматом и неповторимым вкусом!

Готовим дома говяжий и свиной язык

Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки субпродукта очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как готовить отварной говяжий и свиной язык.

Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.
Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
Отварите мясо в воде без соли - всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий - 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах - варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.
За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.

Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты

Язык можно порезать вдоль тонкими ломтиками, подать с хреном или горчицей - это отличная русская закуска под водку.

Салаты с языком утоляют голод и очень вкусны, если сочетать мясо с картофелем, авокадо, солеными огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, яйцами, морковью, чесноком, зеленью и майонезом. Взяв любой рецепт мясного салата и заменив мясо языком, вы получите очень оригинальное и совершенно новое на вкус блюдо.

Очень популярен , запеченный в духовке с овощами, грибами и сыром, а холодец и заливное из языка можно подать на праздничный стол. Язык можно жарить в панировке, тушить с овощами, мариновать, делать из него мясные рулеты, запеканки, пироги и домашнюю колбасу. Если нет времени на хлопоты у плиты, готовьте самый простой вариант ужина - язык с макаронами, фасолью, картофелем или рисом.

Вкус этого деликатесного субпродукта можно разнообразить различными специями - тимьяном, базиликом и итальянскими травами.

И на десерт - маленькая хитрость, как сделать язык еще нежнее и вкуснее. После варки и снятия шкурки положите его обратно в бульон, в который уже добавлены специи и соль, поварите еще 30 минут и наслаждайтесь ароматным и тающим во рту мясом. Быть гурманом очень приятно!

Говяжий язык – субпродукт.

Но какой же он вкусный!

Настоящий деликатес, особенно при правильно приготовлении.

Чаще всего язык отваривают, так как он сам по себе имеет приятный вкус и не нуждается в обогащении.

Как варить язык говяжий и что можно из него приготовить?

Как варить говяжий язык – общие принципы приготовления

Считается, что язык весом до 1,5 кг нужно варить 3 часа, а если он весит больше, то и 3,5 или 4. Но на самом деле необязательно продукту кипеть на кухне полдня. От этого он только потеряет больше массы. А то, сколько нужно варить говяжий язык напрямую зависит от выбранного способа.

Как подготовить язык для варки:

1. Хорошо промываем продукт. Затем берем салфетки или полотенца и вытираем.

2. Берем острый нож и срезаем излишки жира. Также нужно сразу удалить слюнные железы. Они находятся у основания языка.

3. Очищать язык можно сразу или удалить ненужную пленку после приготовления. На вкус она не влияет и носит только эстетический характер.

Для легкого очищения языка, нужно просто окунуть его после варки в холодную воду и подержать несколько минут. После этого шкурка легко счистится ножом. Если продукт проварен, то она начнет отслаиваться, будучи в кастрюле. В таком случае можно смело вынимать язык!

Как варить говяжий язык с овощами для нарезки

Этим способом можно приготовить говяжий язык под нарезку для мясной тарелки, для салатов и других холодных закусок. Продукт получается ароматный, плотный и очень вкусный. Попробуйте! Никакая колбаса и рядом не стояла!

Ингредиенты

1 луковица;

1 морковка;

1 корень петрушки;

5 горошин перца;

1 лавровый листочек.

Приготовление

1. Подготовленный язык опускаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Пенку удаляем, несмотря на то, что бульон нам не нужен. Варим язык ровно 1,5 часа при медленном кипении.

2. Очищаем все овощи. Режем крупными кусками, отправляем к языку. Даем закипеть.

3. Добавляем в бульон соль, горошинки перчика и варим язык еще 40 минут.

4. Сколько всего варить говяжий язык? Проверяем ножом. Если он легко входит, то готово.

5. Выключаем огонь и бросаем лавровый листок.

6. Вытаскиваем язык, обдаем холодной водой, счищаем шкурку и снова отправляем в кастрюлю.

7. Даем полежать полчаса и пропитаться ароматами специй. Нарезаем после полного охлаждения, лучше дать полежать немного в холодильнике.

Как и сколько варить говяжий язык по времени в мультиварке

Мультиварка очень прочно поселилась на кухнях у многих хозяек. И они предпочитают готовить блюда для семьи именно с ее помощью. Но сколько варить язык по времени в ней и как лучше его приготовить?

Ингредиенты

Морковь;

Приготовление

1. Промытый язык кладем в емкость мультиварки.

2. Овощи тоже промываем, очищаем и закладываем. Нарезать их не нужно, кидаем целиком. С лука можно удалить верхнюю шелуху, а второй слой оставить, он дает приятный вкус.

3. Кидаем горошины перца, но не солим.

4. Заливаем воду. Сколько? Можно пару стаканов или пару литров. Чем меньше жидкости, тем меньше вкуса уйдет в бульон. Но вода должна быть.

5. Закрываем и готовим на режиме варки 2 часа. Аналогично можно готовить на режиме тушения, время также 2 часа. Этот способ подходит больше, если добавлено меньше воды.

6. За 20 минут до готовности нужно открыть, посолить.

Как варить говяжий язык для заливного

Заливное из говяжьего языка – это просто бомба! Шикарное блюдо для праздничного стола, которое уж точно будет замечено. Но как его приготовить и с какими специями лучше сочетать?

Ингредиенты

0,5 кг языка;

1 головка лука;

1 лавровый листок;

3 веточки петрушки;

5 горошин перца;

1 морковка.

Для бульона:

0,5 кг костей;

Лук, морковь;

Разные специи;

1,5 литра воды;

20 граммов желатина.

Приготовление

1. Отвариваем язык в воде 2 часа. Затем добавляем соль, целую морковку, лук, петрушку и все остальное. Варим до готовности моркови.

2. Язык и морковь вынимаем, все остальное можно выбросить, оно нам не пригодится.

3. Кости рубим, промываем и готовим из них насыщенный бульон с добавлением овощей. Его нужно варить не менее трех часов, в конце заправляем специями.

4. Чтобы бульон получился красивым, не забываем убирать пенку. Также его можно осветлить взбитым белком, который проваривается в кастрюле, а затем убирается шумовкой.

5. Желатин заливаем частью остуженного бульона, даем набухнуть, а затем подогреваем. Соединяем с остальным бульоном.

6. Очищенный язык нарезаем красивыми кусочками. Морковку тоже нарезаем.

7. На дно посуды наливаем тонкий слой бульона в 3-4 миллиметра, даем застыть в холодильнике.

8. Достаем и выкладываем ломтики языка, моркови, добавляем зелень, можно положить вареные яйца.

9. Заливаем продукты бульоном и охлаждаем до полного застывания.

Сколько варить говяжий язык по времени на пару

Если есть пароварка, то можно приготовить деликатес в ней. Этот способ позволяет получить максимально вкусный продукт, в котором сохраняется большая часть витаминов. Вместо пароварки можно использовать мультиварку с соответствующей функцией. Но сколько варить говяжий язык по времени на пару?

Ингредиенты

Лавровый листок.

Приготовление

1. Промываем язык, можно натереть специями. Но вот соль использовать не рекомендуется, чтобы не провоцировать выделение сока. Лучше присолить уже сваренный язык. Укладываем в пароварку.

2. Рядом кладем зубчики чеснока, лавровый листок. Можно добавить и другие специи, кинуть звездочку гвоздики или горошинки перца, а чтобы они не провалились, можно положить на кусочек марли.

3. Включаем пароварку и готовим язык 2 часа и 30 минут. При парении от специй пойдет волшебный аромат, который пропитает продукт.

Как варить говяжий язык с картофелем и другими овощами

Варка блюд из языка – дело тонкое. И лучше производить его в два этапа, так как первый бульон из него получается не очень красивый и вкусный. Его лучше слить. А вот на втором бульоне, насыщенном и ароматном можно приготовить потрясающее блюдо с овощами для обеда или ужина.

Ингредиенты

0,8 кг картофеля;

Морковка;

2 помидора;

Приготовление

1. Заливаем продукт водой, даем закипеть и варим минут 10. В это время отдельно кипятим 2 литра чистой воды, можно просто в чайнике.

2. Сливаем отвар с языка, его ополаскиваем, также обмываем кастрюлю.

3. Заливаем кипятком и теперь ставим вариться на 2 часа. Но ориентируемся по мягкости. Если животное старое, то может уйти и все 3 часа.

4. Вынимаем язык, а в бульон забрасываем картофель, порезанный крупными кусочками. Если жидкость выкипела, то можно влить немного кипятка.

5. Минут через пять бросаем лук и морковку, готовим овощи до мягкости, блюдо солим.

6. А пока очистим язык. Удаляем с него все ненужное, нарезаем поперечными ломтиками. В блюдо можно заложить весь язык или оставить часть для других целей, например, для мясного салата.

7. Отправляем язык в кастрюлю с нашим блюдом, чтобы он пропитался вкусом овощей.

8. Как только картофель станет легко протыкаться, добавляем порезанные дольками помидоры.

9. Запускаем зелень, можно кинуть лавровый листок, перчик и выключаем!

Как варить говяжий язык для ребенка (до года и старше)

Язык – прекрасный продукт для детского питания. Он подходит для первого мясного прикорма и дальнейшего рациона ребенка. Но если двухгодовалый малыш справится сам с кусочками, то, как сварить язык ребенку до года и что в него можно добавлять?

Ингредиенты

Овощной отвар;

Приготовление

1. Варим язык до мягкости. Можно порезать кусочками, он приготовится быстрей.

2. Солить или нет? Если ребенок ест все без соли, то можно не солить. Если же он уже попробовал пищу соленую, то немного приправляем.

3. Отварные кусочки закладываем в блендер и добавляем жидкость. Детям раннего возраста не рекомендуется давать бульоны из мяса. Добавляем овощной отвар.

4. Перекручиваем в пюре. Такой язык можно давать самостоятельно, добавлять в супы и в овощные блюда.

Если язык засыпать солью и оставить на два часа, то он будет вкусней. Но только не забудьте перед варкой его ополоснуть. Воду в этом случае солить также не рекомендуется.

Добавлять специи или нет при варке языка? Нет строгих правил и это всего лишь дело вкуса. Но ароматные дополнения улучшают продукт и делают его лучше.

Остался насыщенный бульон после варки языка? Его можно использовать для супа. А еще для вторых блюд и соусов. А если не планируется ничего готовить сейчас, то можно разлить по небольшим формочкам и заморозить. Домашние бульонные кубики всегда пригодятся!

Нет на свете женщины, которая бы не любила готовить. У каждой свое уникальное меню, свои коронные блюда. Что-то она будет готовить на праздник, а что-то на каждый день. Когда возникает потребность приготовить что-то особенное, стоит рассмотреть подробнее такое блюдо, как говяжий язык. Об этом продукте бытуют разные мнения, поэтому предлагаю разобраться, как варить говяжий язык, чтобы он стал универсальным блюдом вашего стола.

В связи с тем, что язык говядины относится к субпродуктам, некоторые ставят под сомнение его полезность и вкус. Однако истинные гурманы из всех элементов этой категории предпочитают как раз этот продукт.

Сам по себе язык представляет из себя сплошную мышечную ткань, которая обернута в шершавую оболочку. Его вес может достигать двух с половиной килограммов. Минимальный вес языка взрослого животного составляет восемьсот грамм. Перед тем, как этот продукт попадает на прилавки, он проходит несколько этапов контроля. После всех санитарных проверок на языке поставят соответствующий штамп, который и будет свидетельствовать, что язык пригоден к употреблению.

Чтобы приготовленный говяжий язык был по-настоящему вкусным и деликатесным блюдом, важно уметь правильно выбирать этот продукт. В разрезе мясо должно быть однородного цвета, нежно розоватого. Проверьте, насколько свежий продукт вам предлагают.

Дело в том, что говяжий язык – тот товар, который не подлежит длительным транспортировкам без надлежащей обработки. Если от момента получения языка до момента попадания его к вам на стол прошло более двенадцати часов, то такой язык может быть испорчен. Чтобы качество товара сохранялось на должном уровне, на длительные расстояния его транспортируют исключительно в замороженном виде.

Говяжий язык употребляют не только, как самостоятельное блюдо, но и добавляют его в разнообразные салаты и другие деликатесы. Поэтому перед тем, как этот элемент говядины попадет на стол, он пройдет несколько этапов обработки. Можно сказать, что, прежде всего, важно знать, как варить говяжий язык правильным образом.

Процесс приготовления

Приготовление вареного языка можно разделить на несколько аспектов.

Очистка языка.
Тонкости варки.
Длительность обработки.

Теперь рассмотрим подробнее, как готовить этот уникальный продукт. Чтобы язык был хорошо очищен, его нужно заранее замочить в воде, минимум на тридцать минут. После того, как время пройдет, можно соскоблить с него все загрязнения, жир, до тех пор, пока коже не станет чистой. После очистки можно хорошо промыть продукт холодной водой.

Для варки языка важно выбрать кастрюлю, которая будет намного больше, чем размер самого продукта. Дело в том, что во время варки язык начнет интенсивно увеличиваться в размерах. Для удобства приготовления можно даже разрезать его на несколько частей.

Очень важно, чтобы погружать продукт в воду только тогда, когда она закипела. От этого момента будет зависеть качество сваренного мяса. Если его сразу положить в холодную воду, то блюдо не получится мягким и нежным. После того, как язык в кастрюле закипел, необходимо снять пену и дать прокипеть пятнадцать минут.

Через пятнадцать минут нужно слить воду. Чтобы продолжить приготовление нашего блюда, важно снова отдельно вскипятить воду и только потом погрузить в нее говяжий язык. Это придаст блюду сочность.

Теперь наступает самый длительный этап приготовления вареного языка. Процесс варки может занимать от двух до четырех часов. Длительность обработки будет зависеть от возраста коровы, от ее телосложения, размера и веса.

Когда лучше всего добавить приправу?

Не стоит солить воду, в которой варится наше блюдо. Солка на начальном этапе приготовления приведет к тому, что язык будет жестким и будет вариться еще дольше. Чтобы определить, готов ли язык, нужно проткнуть его вилкой минимум через два часа после начала второго вываривания. Если из языка выделилась прозрачная жидкость – значит блюдо готово, а если она мутноватая – значит, говядине нужно еще повариться.

Когда блюдо почти сварилось, воду можно посолить. Также на этом этапе необходимо добавить целую морковку, перец горошком, а также лавровый лист. Можно добавить другие любимые специи. Это придаст готовому блюду более приятный аромат и деликатный вкус.

Чтобы с приготовленного продукта было легче снять жесткую кожицу, важно проделать такую манипуляцию. Когда язык сварился, его необходимо на три минуты погрузить в холодную воду. Это поможет легче справиться со следующим этапом.

Некоторые кулинары не любят солить и приправлять язык, когда он в шкурке. В таком случае технология приготовления несколько изменяется. Язык варится до полной готовности без соли и специй. Готовый язык перекладывают в емкость с холодной водой на несколько минут, снимают с него шкурку. Только теперь очищенный язык снова погружают в жидкость, в которой варился продукт, и проваривают еще пятнадцать минут.

После приготовления говяжьего языка остается вкусный бульон, который с успехом можно использовать для заливного. Благодаря тому, что в него добавлялись лук и морковь целиком, бульон стал более ароматным. Если хозяйка пожелает приготовить из бульона супчик, то, прежде всего ей необходимо будет извлечь сваренные овощи из него, а в суп добавить другие.

Чем полезен этот уникальный язык?

Говяжий язык издавна славится своими питательными свойствами. Помимо того, что он очень питателен, он еще содержит в себе комплекс витаминов, необходимых для полноценного здоровья человека. Энергетическая ценность готового вареного продукта такова:

16% белка;
12% жиров;
2,2% углеводов.

Очевидно, что он является низкокалорийным продуктом, а значит хорошо подходит тем, кто придерживается оздоровительных диет. При этом количество белка способно обеспечить человеческий мозг необходимыми для полноценной работы соединениями.

В говяжьем языке содержится большой комплекс витаминных соединений. Среди них – большинство, принадлежащих группе В:

Фолиевая кислота;
Рибофлавин;
Тиамин;
Пиридоксин.

Также в говяжьем языке в огромном количестве содержатся витамины Е, А, РР. Чтобы организм человека был достаточно снабжен витамином В12, достаточно будет употребить в пищу 70 граммов вареного языка.

Кроме витаминов говяжий субпродукт имеет в себе также большое количество микроминералов. Среди них:

Фосфорные включения;
Цинковые элементы;
Железо;
Калиевые соединения;
Хром в хелатной форме;
Магний;
Медь.

Помимо того, что говяжий язык просто полезен для человека, он может также помочь в лечении некоторых заболеваний. Благодаря тому, что этот фрагмент говядины абсолютно лишен соединительной ткани, он идеально усваивается человеческим организмом. Поэтому его можно с успехом принимать в пищу людям, которые больны язвой желудка, гастритом и анемией. Также если вам приходится сталкиваться с такой проблемой, как бессонница и мигрень – регулярно принимайте в пищу этот субпродукт. Вы очень быстро забудете об этих проблемах.

Может ли этот продукт принести человеку вред?

Несмотря на все преимущества говяжьего языка, все же некоторым лицам употреблять его необходимо с осторожностью и понемногу. Так как в этом продукте высокое содержание жиров, то он может оказать отрицательное действие на печень и почки человека. Однако при умеренном употреблении его в пищу, можно увидеть только положительные результаты. С особым вниманием стоит относиться к этому продукту пожилым людям, так как на них отрицательное влияние может оказаться сильнее, чем на других.

Зная, как варить говяжий язык, можно внести множество изменений в уже знакомые блюда и познать новые вкусы. Этим продуктом многие кулинары с успехом заменяют колбасу, мясо и даже рыбу в своих салатах. Также можно подавать этот продукт как самостоятельное блюдо, например, под соусом из сметаны и хрена. На праздничных столах всегда частым гостем был и будет заливной язык. Идеально в жульены и заливные блюда подходит такая добавка, как шампиньоны. Кроме того, интересным получается фаршированный язык. Для этого его надрезают, фаршируют всевозможными наполнителями и отправляют не некоторое время в духовку. Вариантов приготовления этого замечательного блюда – множество. Все будет зависеть от пожеланий и пределов фантазии повара.

Язык говяжий . Чрезвычайно деликатный деликатесный продукт, нуждающийся в особом подходе. Кстати, говяжий язык намного полезнее свиного языка, именно поэтому многие хозяюшки и стараются останавливать свой выбор именно на нем!

Говяжий язык богат белком, который крайне важен для полноценного функционирования мышечной ткани, а содержащееся в нем железо позволяет существенно улучшить состав крови. Данный продукт рекомендуется употреблять при анемии, в послеоперационный период, а также во время беременности и в период лактации. Есть в говяжьем языке и витамины группы B, помогающие нормализовать работу нервной системы и обмен веществ. А еще в нем много цинка, полезного для лечения различных кожных недугов и помогающего снизить холестерин.

Самое важное – приобрести по-настоящему качественный продукт: запах у хорошего языка должен быть естественным мясным, цвет – чуть фиолетовым, лиловым либо розовым, а его текстура должна быть достаточно мягкой, но в то же время податливой (при нажатии язык должен довольно быстро принять первоначальную форму). Если в упаковке слишком много мясного сока, то такой язык лучше не приобретать. А еще важно проследить за тем, чтобы на языке был подтверждающий его качество и свежесть штамп.

Перед тем, как начать готовить говяжий язык, его хорошенько промывают, не снимая с него пленки, а затем язык замачивают как минимум на час в холодной воде. Далее субпродукт отваривают, меняя воду в процессе варки дважды, а примерно за полчаса до окончания варки следует добавить различные коренья, лавровый лист, специи и лук. И ни в коем случае не нужно солить язык в самом начале готовки! А когда он сварится, его заливают холодной водой – кожица в данном случае гораздо быстро отойдет, и ее не составит труда снять.

Так как язык – это мышца, отваривать его придется долго (до четырех часов, а порой и больше). Сначала говяжий язык заливают горячей водой и доводят до кипения, а потом сливают воду, заливают язык новой водой и варят его уже до готовности, доливая жидкость по мере ее выкипания. Можно отварить говяжий язык и в мультиварке – в данном случае он не только быстрее сварится, но и получится гораздо более мягким и сочным. Отварной язык можно добавлять к различным блюдам (и в салаты в том числе), а можно не останавливаться лишь на его отваривании и впоследствии потушить либо запечь этот нежный продукт в духовке. Особенно вкусным он получится, если потушить или запечь его вместе с различными овощами, сыром или грибами. А к столу язык подают с кисло-сладкими либо с пряными соусами.

Кулинария предлагает большое количество деликатесов, которым под силу удовлетворить гастрономические потребности любого человека. В их числе и отварной говяжий язык, который легко пережевывается и невероятно вкусен. Статья как сварить говяжий язык, раскроет тайну приготовления этого изыска.

Говяжий язык в отварном виде подают как отдельное угощение, добавляют в закуски и холодные блюда. Он встречается в составе салатов и применяется для приготовления вкуснейших бутербродов. Неудивительно, что его считают универсальным продуктом.

Приготовление отварного говяжьего языка несложное, но продолжительное по времени. Спешка неуместна, иначе блюдо окажется чрезвычайно жестким. Время варки определяется возрастом животного, чьим языком вы решите полакомиться.

Варим говяжий язык вкусно и правильно

Практика показывает, что не каждая хозяйка согласится приготовить этот деликатес, считая процесс варки слишком сложным. В действительности, с задачей справится даже новичок.

Если вы планируете приготовить из говяжьего языка суп, пирожки, заливное или другое блюдо, вам придется изначально отварить ингредиент.

В наше время кулинары имеют доступ к большому количеству рецептов блюд на основе говяжьего языка. Этот продукт входит в их состав неспроста. Он идеально сочетается и добавляет сложным угощениям выразительный вкус. Но только при условии, что его отварили правильно.

Перед приготовлением я заливаю говяжий язык холодной водой на полчаса, что облегчает задачу по очистке от загрязнений. Далее, используя нож, удаляю загрязнения, срезаю пленку и жир. Затем, промываю под проточной водой.
В большую кастрюлю наливаю холодную воду, ставлю на средний огонь и дожидаюсь закипания. Использую большую посуду, так как во время готовки язык разбухает и увеличивается в размерах. В некоторых случаях разрезаю пополам.
В кастрюлю обязательно добавляю душистый перец, петрушку и лавр. Эти специи придают пикантный вкус и неповторимый аромат. На начальном этапе готовки добавлять соль не рекомендую, иначе деликатес получится жестким.
После закипания жидкости, немного убавляю огонь и отправляю в кастрюлю язык. Чтобы бульон получился прозрачным, а говяжий язык мягким и нежным, варите его на среднем огне и регулярно снимайте пену.

Продолжительность приготовления определяется весом, размером и возрастом языка. Обычно на это уходит 2-4 часа. Язык весом 1 кг варится примерно 120 минут, более тяжелый – не менее 3 часов.

Проверяю готовность с помощью кухонного ножа или зубочистки. Легкое прокалывание и появление прозрачного сока свидетельствует о полной готовности. Проверять готовность нужно регулярно, иначе он переварится, потеряет вкусовые свойства и нежность структуры.
После варки перемещаю в емкость с прохладной водой, что облегчает задачу по снятию кожи. После этой процедуры возвращаю его обратно вместе с солью, измельченным луком, морковными кубиками и рубленой зеленью. Продукт дойдет до готовности за 20 минут.

Видео рецепт Бабушки Эммы

Польза и вред отварного говяжьего языка

Рассматриваемый деликатес числится в списке ценных субпродуктов, а угощения на его основе ценят даже самые изощренные гурманы. Как вы понимаете, говяжий язык – мышца в оболочке, поэтому вред проявляется только из-за особенностей здоровья и индивидуальной непереносимости.

Польза

Нет соединительных тканей, в результате чего он хорошо усваивается. Рекомендуют употреблять людям с гастритом, анемией или язвой желудка.
Говяжий язык улучшает выработку инсулина, что облегчает жизнь людям с сахарным диабетом . Инсулин регулирует уровень глюкозы.
Источник витаминов. Витамин В улучшает состояние кожи и волос, витамин РР помогает бороться с бессонницей.
Особенно полезен говяжий язык для людей после хирургических операций и для беременных. Он насыщает организм недостающими микроэлементами.

Польза продукта обусловлена завидным содержанием полезных элементов – молибдена, серы, хрома, фосфора. Постоянное употребление улучшает работу органов, помогает нормальному развитию организма, стимулирует выработку аминокислот и гормонов, положительно влияющих на нервы.

Вред

Врачам удалось хорошенько изучить пользу продукта, но и вред они не оставили без внимания. Давайте рассмотрим случаи, когда употребление говяжьего языка противопоказано или нежелательно.

Сколько по времени нужно варить свиной язык? Рецепты приготовления языка

Отварной язык давно считается деликатесом на постсоветском пространстве. Его включили в список диетических продуктов, за богатство белка, кальция, железа, фосфора, меди и витаминов группы В. Его можно есть даже деткам и женщинам в положении, но далеко не все знают, как правильно его готовить. Сколько варить свиной язык, и какие блюда из него можно приготовить? Постараемся разобраться в этом вопросе. В среднем он варится на протяжении 2-х часов.

Подготовка языков к варке

Непосредственно перед тем, как отваривать продукт следует его тщательно вымыть и очистить. Обязательным является удаление лишнего жира, потому как блюда с использованием языка и без того весьма калорийны. Кроме этого избавиться следует и от сухожилий, прожилок, они являются несъедобными частями. По словам профессиональных поваров, требуется замачивание языка в холодной воде на 2-3 часа до варки.

Доводить до готовности язык можно с использованием различной посуды и кухонной техники, например, сварить в кастрюле на плите, в мультиварке или скороварке. Распишем подробнее, чем будет отличаться подобная варка.

Полезные советы

Чтобы верхняя пленка снималась легче – вареный свиной язык погрузите в холодную воду. Затем зацепите ножом край покрывающей его пленки и потяните на себя. Если кожица отделяется легко – значит, продукт был приготовлен правильно.
Вы можете почистить язык еще быстрее, если сделаете несколько поперечных надрезов. Такой совет помогает, если пленка плохо снимается. Если все равно испытываете затруднения – значит, мясо сырое. Положите язык снова в кипящую воду и доведите до полной готовности.
Приготовление засоленного языка немного отличается. Первым делом продукт нужно вымочить. Залейте его питьевой водой на ночь. Во время варки не добавляйте соль.
Если планируете использовать язык для праздничной нарезки, то после приготовления оставьте его остывать, не вынимая из бульона. При этом нужно придавить продукт грузом весом от 2 килограмм. Лучше всего подойдет небольшая гиря. После остывания срез свиного языка получается красивым и тонким. Этим советом пользуются опытные повара.
Блюдо подают с грибами или свежими овощами.
Свиной язык можно давать детям с годовалого возраста.
Вес вареного языка может уменьшиться вдвое.

Как сварить язык в кастрюле

Предварительно закипятите воду. Такой ход даст возможность сократить время приготовления и сохранить все те полезные вещества, которые содержатся в продукте. Количество воды должно быть таковым, чтобы она покрывала языки на 2 см. После закипания огонь убавьте, при желании посолите и варите не менее 1,5-2 часов. Это будет зависеть от того, какой размер продукта используется.

Чтобы проверить, готов ли язык, проткните его вилкой. Мягкость свидетельствует о полной проваренности. Важно не переварить продукт, так как он станет жестким, потеряет нежность вкуса, запах и полезность.

Язык свиной отварной

1. Для того чтобы приготовить отварной свиной язык, этот продукт необходимо сначала тщательно промыть проточной водой и при необходимости поскрести щеткой. Если у вас есть лишнее время, то языки желательно замочить на полчаса в холодной воде, чтобы с них лучше сошли все загрязнения.

Совет! Следуя этому простому рецепту, вы можете сварить хоть один язык, хоть сразу десять штук по своему желанию. Но поскольку приготовление отварного языка – это хоть и несложное, но довольно длительное занятие, то лучше сварить сразу несколько свиных языков. Ведь этот продукт не только отлично идет в чистом виде, вместе с хреном или в качестве основы для бутербродов, из него также можно приготовить заливное, множество вкусных салатов или потушить его в соусе и использовать, как второе.

2. В большой кастрюле на сильном огне вскипятить 3 — 4 л воды и аккуратно опустить в нее подготовленные свиные языки. Когда вода снова закипит и на ее поверхности образуется внушительный слой пены, необходимо полностью слить воду, сполоснуть кастрюлю от пены и снова залить языки чистой холодной водой.

Замечание! Эта процедура поможет окончательно удалить с субпродуктов налет и въевшуюся грязь и получить в итоге чистый и очень вкусный мясной бульон, который можно использовать для приготовления разнообразных супов, соусов и других блюд.

3. Морковь очистить, репчатый лук хорошо промыть и снять с него только самые грубые верхние листья. Оставшаяся тонкая шелуха не только не помешает, но и придаст бульону приятный аромат и аппетитный золотистый цвет. Положить овощи в кастрюлю и варить свиной язык при небольшом кипении в течение 1.5 – 2 часов в зависимости от его размера, при необходимости снимая образующуюся пену.

4. За полчаса до предполагаемой готовности добавить лавровый лист, душистый перец и зелень, которую лучше перевязать кулинарной ниткой, чтобы впоследствии было проще удалить ее из бульона.

5. Перед окончанием варки бульон с языками надо посолить. В готовности языка можно удостовериться, проткнув его вилкой в самом толстом месте. Если по ощущениям язык мягкий и легко протыкается вилкой, то лучше скорее завершать готовку, чтобы не переварить его.

6. Чтобы очистить свиной язык от толстой белесой кожицы, которая покрывает его сверху, необходимо сразу после приготовления опустить его в миску с холодной водой. Как только температура языка станет комфортной для рук, можно начинать аккуратно, по частям снимать с него кусочки кожи. У толстого основания и по бокам языка кожица обычно отходит хуже, и если не получится безболезненно удалить ее руками, то советую просто немного поскрести там ножом.

7. Очищенные языки снова вернуть в бульон и прокипятить их еще 5 — 7 минут. Этот процесс поможет простерилизовать языки после их промывания проточной водой, а кроме того, они смогут дополнительно пропитаться бульоном.

Отварной свиной язык необычайно вкусен в натуральном виде в качестве сытной и полезной холодной закуски для праздничного стола. Перед подачей язык нужно порезать ломтиками средней толщины и обязательно предложить гостям сдобрить его хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Как чистить после отваривания

После того, как язык приготовился, его нужно вынуть из кипятка и переложить в емкость со студёной водой не более, чем на 2 минуты. Снимается шкурка ножом. Если процесс варки не нарушен, то кожа смещается несколькими пластами. Когда снять ее не выходит, то это свидетельствует о неполной готовности продукта. В таком случае нужно снова положить его в горячую воду и доварить еще 30 минут-1 час. Поэтому важно учитывать свежесть продукта и возраст животного перед тем, как отваривать свиной язык.

Когда шкурка снята, из языка можно готовить самые разнообразные блюда. Например, данный продукт отлично гармонирует в качестве компонентов салатов (фото-рецепт Салата из свиного языка и сыра), используется как самостоятельное блюдо с гарниром и овощами, запекается в духовке, из него делается вкуснейшее заливное. Кстати, и бульон после отваривания не обязательно выливать, на нем можно после процеживания сварить суп или щи.

В целом нет ничего сложного в вопросе, как варить свиной язык, самым трудоемким процессом в этом всем будет именно очистка после варки. Важно также выбрать и правильное время готовки. Когда данные этапы пройдены, не остается никаких трудностей. Приятного аппетита.

Как выбрать свежий язык

Если собираетесь купить охлажденный свиной язык – оцените его внешний вид. Его поверхность должна быть розовой и немного бледной. Наличие серых пятен и слизи указывает на длительное хранение. Скорее всего, магазин не соблюдал температурные условия или пропустил срок годности. Свежий свиной язык пахнет мясом. Любые посторонние запахи свидетельствуют о низком качестве продукта. Язык должен быть плотным и упругим. После надавливания пальцем впадина быстро пропадает. Если язык несколько раз замораживали – поверхность становится мягкой. Вмятина не пропадает несколько минут.

При покупке замороженного продукта следите за количеством льда. Если внутри упаковки его слишком много – товар лучше не покупать.

Сколько варить свиной язык до готовности – правильная и здоровая еда

Если вспомнить о том, что всякая пища должна не только утолять голод и заполнять желудок, но, в первую очередь, пополнять запасы организма необходимыми ему витаминами, микро- и макроэлементами, полезными органическими соединениями, не обременяя расходами энергии на переваривание пищи и не создавая «стратегических запасов» в виде пышной жировой прослойки под кожей, то свиной язык, при низкой калорийности и высокой питательной ценности – оптимальный вариант для людей самых разных возрастных категорий и профессий. Диетологи настоятельно рекомендуют употреблять этот продукт беременным женщинам и детям.

Для стимула прислушаться к советам специалистов по питанию прилагаем некоторые наиболее весомые аргументы о пищевых свойствах свиного языка.

Свиной язык отличается строением тканей: в нём не содержится межклеточная жидкость, или соединительная ткань, состоящая из коллагеновых волокон. Под воздействием высоких температур коллаген сворачивается, уплотняется, что придаёт жёсткость мясу. Вот почему после варки язык сохраняет мягкую и нежную консистенцию. Коллаген усваивается организмом медленно, под воздействием пепсина, при этом мясо, содержащее соединительную ткань должно подвергаться тщательному измельчению.

Известно, что дети в раннем возрасте не могут тщательно пережёвывать грубую пищу, поэтому варёный язык – лучший вариант обеспечить организм ребёнка полноценным и лёгким для переваривания белком. Особенности строения белка в свином языке полезны людям пожилого возраста, при восстановлении организма в послеоперационный период.

Белок животного происхождения быстро насыщает организм, утоляя чувство голода. В свином языке его содержится до 14 %, при том, что продукт на 75 % состоит из воды. Его калорийность не превышает 210 Ккал на 100 г продукта.

100 г отварного свиного языка обеспечивает суточную потребность организма в цинке, участвующем в выработке инсулина. Поэтому продукт полезен людям, страдающим сахарным диабетом. В нем присутствуют основные микро- и макроэлементы, необходимые организму человека. Из жизненно необходимых витаминов, запас которых необходимо пополнять ежедневно, свиной язык содержит полный набор витаминов группы В, а также витамины Е, РР.

Пищевая ценность свиного языка лишь незначительно уступает качеству свинины первой категории.

Особенности приготовления

Процесс варки свиного языка длителен, но прост. Зная специфику этого процесса, с задачей успешно справится даже начинающий кулинар.

Более нежными считаются языки молодых поросят. Они обычно весят 200-250 г, в то время как вес языка взрослой свиньи достигает 300-350 г, иногда даже 400 г.
Опытные кулинары советуют приобретать свежие или охлажденные языки, однако и замороженные субпродукты можно приготовить вкусно. Для этого им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
Перед варкой язык свиньи нужно хорошо очистить. Для этого его на час или два замачивают в прохладной воде, затем моют с помощью щетки.
Очищать языки желательно после варки. Если их сразу же после окончания приготовления из кипятка переложить в холодную воду, то кожа с них снимется легко, и ее не придется срезать с мяса, повреждая его.
Для того чтобы языки свиньи вышли более сочными, их опускают в уже закипевшую воду. Если вы будете использовать для приготовления блюд и бульон, можно залить субпродукт холодной водой, а после довести ее до кипения.
Если вы готовите язык для ребенка или диетического питания, первую воду после 15-минутного кипения нужно слить и доварить субпродукт в чистой воде. При этом для детского питания его варят на 30 минут дольше, чем обычно. Аналогичный метод применяют, когда варят язык для заливного и хотят получить прозрачный бульон.
Подсаливать язык можно на любом этапе приготовления. За 30-60 минут до готовности субпродукта его приправляют черным или душистым перцем, лавровым листом. Также в бульон можно добавить морковь, лук или чеснок. Это сделает готовое блюдо более ароматным.
Если язык после очищения вернуть в бульон и позволить окончательно остыть в нем, он выйдет еще более сочным и вкусным.

Калорийность отварного свиного языка составляет 208 ккал на 100 г продукта. Это не слишком мало для тех, кто соблюдает диету для похудения. Однако в умеренном количестве позволить себе полакомиться этим деликатесом могут и они.

Отварной свиной язык обычно используют для приготовления салатов и бутербродов, но его можно подавать и в качестве самостоятельной закуски. На гарнир к нему можно подать фасоль, гороховое пюре, зеленый горошек, отварной картофель или пюре из него, овощное рагу, салат из свежих овощей. К вареному языку поросенка подойдут соус бешамель, горчица или хрен. Также он неплохо сочетается с грибами.

Сколько варить свиной язык до готовности и что приготовить?

Рассмотрев подробно вопрос предварительного этапа приготовления языка, переходим к кулинарному творчеству.

Блюда из свиного языка, равно, как и великое множество блюд из других субпродуктов долгое время служили пищей бедняков, потому что богатая знать предпочитала самые лакомые части мяса. Такое положение вещей было свойственно разным народам, употреблявшим в пищу мясо, поэтому рецепты блюд из свиного языка имеются в избытке во многих национальных кухнях. Наибольшую лепту в разработку блюд из свиного языка внесли стряпухи и повара русской кухни. Не зря говорят, что голь на выдумку хитра. Из субпродуктов готовили закуски, первые блюда, они стали отличным сырьём для приготовления начинок в пироги, блины, пельмени, фарша для колбас. Позже в русской и других кухнях появились салаты, в которых свиной язык или стал подчёркнуто главным ингредиентом, или его успешно используют вместо мяса первой категории, но, при этом, блюда от такой замены ничуть не становятся хуже.

Люди старшего поколения помнят, как блюда из языка прочно вошли в меню ресторанов в качестве особого деликатеса, и уже профессиональные технологи советского общепита существенно расширили диапазон блюд из языка и других субпродуктов.

Сколько варить язык чтобы был мягким

Для того, чтобы деликатес после варки получился мягким, необходимо следовать следующей инструкции:

Проварите в течение 15 минут в кипящей воде субпродукт;
Слейте воду, тщательно промойте посуду для варки, вновь заполните её жидкостью и повторите процедуру. Этот приём улучшает качество бульона, который впоследствии можно использовать для варки супов;
Повторная варка должна осуществляться на среднем огне. Как только жидкость закипит, начнёт образовываться пенка, которую необходимо периодически снимать;
После убавьте огонь до минимума и закладывайте любимые овощи, коренья, специи и приправы;
Для золотистого оттенка бульона у луковицы следует снимать лишь шелуху;
Не забудьте добавить для аромата лавровые листья, перец, семена тмина, укропа, кориандра и несколько горошков чёрного перца;
Солить нужно только после того, как субпродукт станет достаточно мягким;
Закройте кастрюлю крышкой, и варите продукт до готовности в режиме томления.

Как проверить готовность: при помощи вилки сделать наколы в разных местах. Если процесс проходит без усилий – мясо готово.

После того, как будет проверена готовность продукта необходимо на пару минут погрузить его в холодную практически ледяную воду. Таким образом, вы облегчите себе процесс снятия плёнки. Удалять необходимо лишь верхний слой. Если вы угадали с готовностью, то чистка будет проходить быстро. Если язык слегка недоварен, то плёнку придётся счищать при помощи кухонного ножа.

Как почистить свиной язык правильно

Вынимаем язык из холодной воды и снимаем кожицу, начиная с его тонкого конца. Если остались небольшие участки, где кожица все еще не отстает, аккуратно подрезаем ее ножом.

С очищенного языка срезаем участки с жиром и снова опускаем его в бульон, в котором он варился. Доводим бульон до кипения, а затем огонь отключаем и оставляем язык остывать вместе с бульоном.

Готовый остывший язык можно подать в виде самостоятельной закуски, нарезав его тонкими ломтиками, или использовать для приготовления закусок и салатов.

Говяжий язык поваренок. Рецепты из языка

Готовим дома говяжий и свиной язык

Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.
Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
Отварите мясо в воде без соли - всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий - 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах - варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.
За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.

Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты

Язык не так часто готовят из-за незнания, как варить говяжий язык. Эта часть говядины представляет собой мышечную ткань плотной структуры. Чтобы язык был вкусным, нежным и мягким, его нужно долго варить. Также для придания вкусовых качеств в бульон добавляют пряности, овощи, зелень.

Как правильно варить говяжий язык в кастрюле?

Самый легкий вариант приготовления продукта - отварной говяжий язык. Для приготовления продукта понадобится:

2,5 л воды;
говяжий язык;
1,3 стол. л. соли;
веточки укропа;
лаврушка.

Язык хорошенько промываем под проточной водой, счищаем загрязнения. Когда поверхность останется идеально чистой, можно приступать к приготовлению. Опускаем в наполненную водой кастрюлю. Туда же кладем вымытые веточки укропа и соль. Ставим вариться. Во время варки собираем пенные хлопья. Через час варки кладем лаврушку, продолжаем варить еще 2-2,5 часа. Вода будет постепенно испаряться, поэтому нужно ее добавлять время от времени. Вода должна полностью покрывать продукт. Огонь после первого закипания оставить на минимальной отметке.

На заметку. Чтобы с мясной части было легче счистить слизь, кровь и другие загрязнения, рекомендуется за полчаса до приготовления замочить язык в ледяной воде.

Сколько по времени?

Время варки зависит от того, каким способом готовится говяжий язык, а также от размера мясной вырезки, возраста животного. Например, язык молодой коровы размягчается намного быстрее, чем мясо взрослого животного.

Итак, сколько варить язык при разных способах приготовления:

45 минут, если язык варить в скороварке;
2-4 часа, если продукт варить в кастрюле;
1,5-3 часа, если используется мультиварка.

Стоит отметить, что нарезанный на 3-4 куска язык варится гораздо быстрее. Также, если объем кастрюли небольшой, разрезанные части продукта поместится компактнее.

На заметку. Чтобы проверить готовность языка, спустя пару часов проткните его ножом. Если лезвие мягко входит - продукт готов к употреблению, если туго - продолжаем варить еще минимум полчаса. Стоит обратить внимание какая жидкость выходит: прозрачная - у готового мяса, мутная - у сырого.

Правильные пропорции

Важно, чтобы при варке язык полностью покрывался водой. Ориентировочно понадобится в 2 раза больше воды по объему, чем взято мяса.

Как почистить сваренный говяжий язык?

Для облегчения снятия кожицы сразу после варки рекомендуется опустить язык в ледяную воду и выдерживается в ней в течение нескольких минут. После этого кожица очень легко будет отставать от мяса.

Калорийность

Калорийность вареного говяжьего языка составляет 231 ккал. Продукт разрешен к употреблению беременным и кормящим. Также его часто включают в рацион люди, соблюдающие диету

Как варить в мультиварке

Приготовление продукта с использованием мультиварки немного легче, чем на плите. Вода во время варки не будет испаряться так быстро, как в кастрюле. Значит, можно оставить блюдо готовиться и спокойно заниматься своими делами.

Для приготовления вкусного говяжьего языка понадобится:

небольшая луковица;
небольшая морковь;
лавровый лист;
⅓ стол. л. соли;
4 горошины душистого перца;
говяжий язык.

Мясную часть хорошо промыть, опустить в мультиварочную чашу. Залить водой в количестве 2 л.

Морковь вымыть и почистить, лук очистить от шелухи и ополоснуть. Разрезать на четвертинки и опустить в воду. Добавить соль.

Активировать режим «Тушение», время выставить на час. Спустя час вынуть овощи и положить оставшиеся пряности, продлить время еще на 1,5-2 часа - время зависит от мощности мультиварки.

Бульон можно использовать для приготовления первого блюда.

В скороварке

Приготовление продукта с использованием скороварки существенно укорачивается. По времени будет достаточно всего 40-50 минут. Для приготовления можно использовать те же продукты, что и в рецепте приготовления в мультиварке. Отличается лишь метод варки.

Важно! Перед открытием скороварки не забудьте спустить пар или дать время прибору самостоятельно снизить давление.

Лучшие рецепты блюд с говяжьим языком

Самое распространенное использование данной мясной части - в качестве закуски. Язык отваривают удобным способом, остужают, нарезают ломтиками. Можно использовать вместо колбасы для приготовления бутербродов или слегка покрыть майонезом и подавать как нарезку.

Также язык используют для приготовления салатов, заливного, закусок.

Приведем несколько простых и вкусных рецептов:

Соединить 300 гр вареного языка (нарезанного соломкой), 250 гр жареных шампиньонов (тонкие пластинки), по 50 гр чернослива и измельченного фундука, маленькая луковка (мелко рубленная). Все приправить перцем, солью и легким майонезом по вкусу.
Для холодца из говяжьего языка использовать 1 отварной говяжий язык, нарезанный соломкой, вареная морковь, измельченная колечками, 2-3 вареные яйца, нарезанные дольками. По желанию, можно добавить консервированный горошек и украсить веточками зелени. В бульон добавляют желатин, так как в данном случае нет костей, которые влияют на степень застывания бульона. Пряности и соль используют по вкусу.
Для вкусного, сытного горячего блюда понадобится 600 гр вареного языка, по 200 гр шампиньонов и сыра, пара томатов, стопка сливок, по столовой ложке муки и сметаны, небольшая луковка, специи и соль. Грибы и лучок мелко рубятся и жарятся до готовности, чтобы жидкость максимально выпарилась. Постепенно ввести перемешанные сливки со сметаной и мукой, приправленные специями. Масса должна слегка прогреться и стать густой. На противне расстелить пергамент или силиконовый коврик, разложить ломтики вареного языка (толщина 1-1,5 см), на каждый положить сметанно-грибную массу, накрыть колечком томата и затереть сыром. При 200-ах град. запекать с треть часа.

Говяжий язык – деликатесный продукт, который содержит в себе массу полезных веществ. Этот субпродукт используют для приготовления салатов, бутербродов и заливного. Язык состоит из мышечной ткани, которая очень мягкая, что позволяет готовить из нее блюда для детского питания. Как сварить говяжий язык?

Больше всего вопросов возникает по поводу времени варки. Все зависит от веса субпродукта. Язык массой более 1 кг нужно варить 3 часа, если вес органа меньше, будет достаточно и 2 часов. Помните, перед закладыванием продукта в кипяток его желательно замочить в воде на 8-10 часов. Лучше всего замачивать язык на ночь, чтобы утром приступить к приготовлению праздничных блюд. Перед отвариванием необходимо поскоблить язык ножом, так как его поверхность шершавая и может содержать грязь или остатки пищи. Закладывать продукт в кастрюлю нужно, когда жидкость закипит. После появления пены на поверхности воды всю жидкость с посудины следует слить и залить свежей водой. Такой способ приготовления идеально подходит для заливного, так как бульон получается прозрачным. Для придания аромата бульону положите в кастрюлю вместе с луком и морковью несколько зубчиков чеснока.

После закипания сделайте маленький огонь и добавьте целую очищенную морковь и репчатый лук. Язык должен томиться в кастрюле 2-3 часа. За 10 минут до готовности добавьте соль, специи и зелень. Выключите бульон и извлеките из него язык. Залейте его холодной водой и дайте постоять в ней 10 минут. После этого снимите с продукта пленку, она хорошо отделяется от филейной части. Нарежьте язык на порционные куски или измельчите для салата. Бульон можно использовать для приготовления супа или заливного. Старайтесь приобретать свежий продукт, он продается на рынке в отделе со свежим мясом. В супермаркетах продается замороженный продукт, его нужно готовить немного по-другому, нежели свежий язык. Перед приготовлением его необходимо разморозить. Не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду. Пусть продукт постоит несколько часов при комнатной температуре. Больше внимания уделите выбору товара. Язык не должен содержать связок, хрящей и крови. Если вам не удалось приобрести очищенный продукт, удалите с него все включения и поскоблите ножом. Старайтесь не переварить продукт, он станет совсем мягким и будет разваливаться. Его будет сложно нарезать тонкими ломтиками и соломкой для салата. Старайтесь, чтобы в процессе варки вода не бурлила. Нужно, чтобы язык томился на маленьком огне, можете установить на конфорку рассекатель. Вода должна полностью покрывать субпродукт. Не рекомендуется доливать воду, поэтому изначально налейте много жидкости. Добавляйте специи в конце варки, так как долгое кипячение лаврового листа сделает бульон горьким.

Отварной язык можно использовать для приготовления салатов и закусок. Старайтесь не обжаривать этот продукт, так как в процессе приготовления он может стать жестким. Можете приправить субпродукт горчицей, аджикой или хреном. Эти приправы отлично сочетаются с продуктом и дополняют его нежный вкус.

Говяжий язык является диетическим продуктом, так как содержит много аминокислот, витаминов и полезных микро- и макроэлементов, при этом хорошо усваивается организмом и имеет относительно небольшую калорийность. Если регулярно включать в рацион блюда из языка, то это непременно скажется положительно на общем самочувствии. К тому же говяжий язык так нежен и вкусен, что способен украсить даже праздничный стол. Однако некоторые хозяйки не рискуют делать закуски из этого продукта даже по торжественным случаям, так как не знают, как приготовить говяжий язык правильно. На самом деле процесс этот хоть и длительный, но не сложный. Важно лишь знать технологию приготовления.

Особенности приготовления

Говяжий язык запекают, жарят, солят, делают из него горячие блюда и холодные закуски, в том числе очень вкусное заливное. Но какой бы способ приготовления языка ни был бы выбран, его необходимо обязательно отварить и очистить. И сделать это нужно правильно, так как из-за нарушения технологии язык может оказаться недостаточно нежным и вкусным, будет плохо очищаться.

В первую очередь надо выбрать качественный продукт. Язык должен быть свежим, желательно, не слишком крепким, иметь приятный розовый оттенок, под ним не должно быть кровавых лужиц, свидетельствующих о том, что продукт подвергали заморозке. При нажатии на язык пальцем он должен восстанавливать форму, то есть быть упругим.
Перед тем как приступить к варке языка, его следует тщательно помыть, очистить от пленок. Однако даже при тщательной очистке первый отвар, после того как язык покипит в воде 10–15 минут, лучше вылить.
Для варки языка нужна большая емкость, так как он достаточно сильно разбухает.
Телячий язык весом около 1 кг варят 2 часа, если он крупнее, то его разрезают на 2 части, а время приготовления увеличивают до 3-4 часов.
Солить язык рекомендуют за 15 минут до его готовности. Примерно в это время можно добавить пряности, специи, коренья. С языком сочетаются корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец горошком.
Для того чтобы сваренный язык было проще очистить, его опускают на 10–15 минут в холодную воду.
При варке язык кладут в уже кипящую воду.
Нарезать язык лучше после того, как он остынет.

Знания этих тонкостей вполне достаточно для того, чтобы приготовить язык вкусно и при этом не испытывать сложностей с тем, чтобы его очистить и нарезать.

Как приготовить отварной язык в кастрюле

язык говяжий – 1 кг;
вода – сколько уйдет;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт. на 1 л воды;
перец черный горошком – 5 шт. на 1 л воды;
морковь – 100 г;
лук репчатый – 150 г.

Способ приготовления:

Помойте, очистите от пленки язык, замочив его перед этим на час в прохладной воде для облегчения процесса.
Вскипятите воду, положите в нее язык, поварите четверть часа, слейте воду.
Вскипятите новую порцию воды. Положите в нее язык и варите 2 часа, подливая воду по мере ее выкипания.
Посолите бульон. Добавьте в него специи, очищенную и разрезанную на 3-4 части морковь, 2-3 маленькие, освобожденные от шелухи луковки. Варите еще 15 минут.
Выньте язык, опустите его на 15 минут в холодную воду.
Выньте, очистите от кожи, нарежьте ломтиками или кусочками нужной формы и размера.

Отварной язык можно подавать как самостоятельную закуску, можно использовать для приготовления других блюд.

Как приготовить отварной язык в мультиварке

говяжий язык – 1 кг;
лук репчатый – 100 г;
морковь – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

Замочите язык на 40 минут в холодной воде, помойте и удалите пленку.
В мультиварку положите язык, залейте его водой так, чтобы она его полностью покрывала.
Включите мультиварку на 10 минут в режиме варки на пару, снимите пену.
Подсолите по вкусу, добавьте специи и почищенные овощи (целиком). Запустите на 3 часа программу «Тушение».

После останется вынуть язык, подержать его немного в холодной воде и очистить. Бульон, в котором он варился в мультиварке, можно использовать для приготовления заливного из языка.

Заливное из языка

говяжий язык – 1 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
морковь отварная – 100 г;
горошек зеленый консервированный – 100 кг;
зелень кудрявой петрушки – по вкусу;
желатин – 20 г;
бульон – 1 л.

Способ приготовления:

Сначала следует приготовить отварной язык любым удобным способом, остудить и нарезать ломтиками или кубиками – в зависимости от того, как вам нравится.
Теперь отлейте 150 мл бульона, остудите его до комнатной температуры. Смешайте с желатином.
Спустя 10 минут добавьте остальной бульон и подогрейте его на медленном огне, чтобы желатин растворился.
В формочки влейте немного бульона с желатином, поставьте их на 15 минут в холодильник.
Пока желатин застывает, можно приготовить остальные ингредиенты: морковь и яйца порежьте кружочками.
Выньте формочки, на тонкий слой желатина в центре положите по ломтику яйца, паре веточек петрушке, несколько кружочков моркови.
Смешайте кусочки языка с зеленым горошком, выложите их сверху. Залейте оставшимся бульоном, смешанным с желатином, уберите в холодильник до полного остывания.

Перед подачей нужно будет лишь вынуть заливное из языка из формочек. Это будет очень просто сделать, если опустить формочки на несколько секунд в теплую воду.

Как приготовить фаршированный язык

говяжий язык – 1 кг;
маринованные огурцы – 100 г;
морковь – 100 г;
чеснок – 4 зубчика;
репчатый лук – 100 г;
соль, лавровый лис, перец горошком – по вкусу;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Замочите язык на час в прохладной воде, помойте его и поскребите.
Сделайте в языке глубокий продольный разрез.
Морковь почистите, разрежьте вдоль на тонкие брусочки.
Нарежьте полосками маринованные огурцы.
Чесночные зубчики разрежьте вдоль на 4 части.
Вложите в продольный разрез в языке морковь, чеснок и огуречные полоски. Соедините обе части языка и обвяжите его нитью.
Вскипятите воду, положите в нее язык и варите его 2 часа.
Добавьте в бульон очищенную луковицу, не разрезая, соль и специи.
Варите язык еще полчаса.
Переложите язык в холодную воду. Через 15 минут выньте его, снимите нитки, очистите от кожи.
Остудите язык и нарежьте тонкими ломтиками.

Такая нарезка очень хорошо смотрится на праздничном столе. Ее вкус вас тоже не разочарует.

Как приготовить соленый язык

говяжий язык – 1 кг;
соль – 0,2 кг;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте язык, перед этим замочив его в прохладной воде. Обсушите салфетками.
Соль смешайте со специями. Засыпьте ее в пакет.
Положите в пакет с солью язык. Завяжите и потрясите, чтобы соль распределилась равномерно.
Положите язык в прохладное место на сутки.
Выньте, отряхните от соли. Положите в кипящую воду и варите в течение двух часов. За полчаса до готовности добавьте в бульон специи по вкусу.

Как запечь язык в духовке

язык говяжий – 1 кг;
сметана – 50 мл;
горчичный соус – 50 мл;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Отварите язык в кастрюле или мультиварке, нарежьте крупными ломтиками.
Измельчите на терке морковь, мелко порежьте лук. Перемешайте.
Покройте смесью ломтики языка с двух сторон, оставьте на полчаса в прохладном месте.
Смешайте сметану с горчицей.
Каждый ломтик языка положите на кусок фольги. Обмажьте сметанно-горчичным соусом. Концы фольги закрепите сверху.
Положите на противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Подавать приготовленный таким способом язык следует с гарниром, вынув его предварительно из фольги. Очень хорошо он гармонирует с картофельным пюре.

Как пожарить язык в сухарях

говяжий язык – 1,2 кг;
яйцо куриное – 4 шт.;
мука пшеничная – 160 г;
панировочные сухари –160 г;
растительное масло – сколько уйдет;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Отварите язык, нарежьте его ломтиками толщиной около половины сантиметра или чуть больше.
Просейте муку, смешайте ее с солью и специями по вкусу.
В отдельной миске взбейте яйца.
В третью емкость всыпьте сухари.
Разогрейте в сковороде масло.
Обваляйте каждый ломтик сначала в муке, потом в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Обжарьте с двух сторон на среднем огне до образования аппетитной корочки.

Подавать приготовленный по этому рецепту язык лучше всего горячим, с гарниром из запеченных овощей.

Как приготовить маринованный язык

говяжий язык – 1 кг;
болгарский перец – 0,45 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соевый соус – 50 мл;
оливковое масло – 50 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
укроп свежий – 50 г.

Способ приготовления:

Отварите язык, нарежьте его полосками.
Смешайте пропущенный через пресс чеснок, мелко порубленный укроп, уксус, масло и соевый соус. Поместите эту смесь в плотный пакет.
Положите в пакет язык. Завяжите и хорошо потрясите.
Отправьте на сутки в холодильник.
Перец разрежьте пополам вдоль, удалите семена, запеките его в духовке (20 минут), очистите от пленки и порежьте соломкой.
Смешайте маринованный язык с болгарским перцем.

В результате получится пикантная закуска, которой не стыдно угостить друзей.

Как приготовить салат из языка

отварной говяжий язык – 0,4 кг;
соленые огурцы – 0,2 кг;
белые грибы или шампиньоны (свежие) – 0,2 кг;
сметана – 150 г;
белое сухое вино – 20 мл;
горчица (соус) – 10 г;
черный молотый перец – щепоть;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Отварите мясной субпродукт, нарежьте его небольшими кубиками.
Маленькими кубиками порежьте огурцы.
Измельчите ножом помытые и обсушенные грибы, пожарьте их в масле, пока из сковороды не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
Смешайте язык с огурцами и грибами.
В отдельной миске взбейте сметану с горчицей, вином и перцем. Заправьте салат получившейся смесью.

Изысканная закуска, приготовленная по этому рецепту, вряд ли кого-либо сможет оставить равнодушным.

Теперь, когда вы знаете, как вкусно приготовить говяжий язык, он будет частым гостем на вашем столе.

Из говяжьего языка готовят разнообразные деликатесы, способные удивить даже самых придирчивых гурманов. Это и заливное, и салаты, и печеные ломтики, и колбасные изделия. Но если знать, как отварить говяжий язык вкусно, томожно просто порезать его и наслаждаться сочным и питательным мясом.

Чем полезен говяжий язык?

Полезность продукта объясняется обилием ценных элементов в составе. Так, витамины группы В положительно воздействуют на состояние волос и кожи. Никотиновая кислота помогает от нарушений сна и головных болей.

В 100 граммах субпродукта - почти половина суточной нормы цинка. Это способствует избавлению от вредного холестерина, выработке инсулина и быстрому выздоровлению при ранениях и травмах.

анемичным людям;
диабетикам;
тем, кто страдает от сердечно-сосудистых недугов;
беременным и кормящим женщинам.

Полезен отварной субпродукт язвенникам, а также людям с другими болезнями желудка и кишечника. В таком мясе нет соединительной ткани, что позволяет ему легко перевариваться без застойных явлений и гнилостных процессов. Употребление субпродукта снижает риск рака кишечника.

Благодаря нежной текстуре и малому количеству холестерина (150 миллиграммов на 100 граммов) мясной продукт относят к диетическим. Блюда на его основе способствуют снижению веса. У говяжьего отварного языка калорийность на 100 граммов лишь 173 ккал.

С осторожностью следует относиться к подобной еде астматикам, аллергикам и людям, имеющим проблемы со щитовидной железой.

Как правильно варить говяжий язык и чистить?

Перед приготовлением субпродукт держат в ледяной воде 60 минут, чтобы отмокла вся грязь и остатки крови. Затем язык просушивают бумажным полотенцем и проходят по поверхности чистой губкой, снимая налет. Излишки жира и остатки горловины необходимо срезать и промыть язык под краном. Шкурку снимают на этапе варки.

Как варить говяжий язык вкусно в кастрюле:

Опускаем в холодную воду , нагреваем и кипятим в среднем 10 минут. Первый бульон нужно вылить, а мясо промыть.
В посуду с кипящей водой с лавровыми листьями, кусочками лука и морковки кладем субпродукт и готовим на малом пламени. Сколько варить говяжий язык в кастрюле, зависит от зрелости животного.
Солим бульон только на завершающем этапе, примерно за семь минут до готовности. Иначе мясо потеряет свою нежность.

Окончательную очистку проводят, когда язык уже сварен. Его кладут в миску с очень холодной водой и кубиками льда и оставляют на 15 минут. Шкурка легко снимется, и резать мясо будет несложно.

Сколько варить говяжий язык по времени? Если он принадлежал взрослому животному, то примерно три часа, теленку - два.

Готовность определяют протыканием мяса ножиком. Удается без труда? Можно выключать плиту.

Как готовить говяжий язык отварной по рецептам разных блюд

Общие принципы отваривания субпродукта применимы для большинства рецептов. Но в разных технологиях приготовления существуют своим нюансы.

Как правильно сварить говяжий язык для нарезки

Для салатов и закусок подойдет только мягкое, не переваренное мясо молодого животного без жира и связок.

Ингредиенты:

килограмм субпродукта;
две больших салатные луковки;
крупная морковка;
по пять горошин разного перца, лавровых листьев, соль.

Способ приготовления:

Чистое мясо в шкурке проварить 10 минут, затем сменить воду и варить еще 20 минут. Вода должна быть выше краев языка на 12 сантиметров минимум.
Добавить специи, а также целые луковки и морковь без кожуры.
На медленном огне томить два часа. Засыпать большую ложку соли за семь минут до окончания процесса.

После варки отмачивают язык в ледяной воде и убирают кожицу.

Используем вареный говяжий язык для детского стола

По этому рецепту язык можно давать даже самым маленьким деткам в качестве прикорма. А для взрослого меню получившееся мясное пюре можно запечь как суфле.

Ингредиенты:

300 граммов отварного языка;
десять соцветий брокколи;
две морковки.

Способ приготовления:

Субпродукт нарезать кусочками, немного подсолить.
Сварить очищенные и нарезанные ломтиками овощи. Отвар процедить.
В чашу блендера сложить кусочки мяса и овощей, залить туда полчашки отвара и сделать пюре.

Детям такое пюре предлагают как отдельное блюдо или добавляют в супы. Оно также подходит для питания пожилых и ослабленных после долгой болезни людей.

Как сварить говяжий язык вкусно в мультиварке

Современная техника ускорит процесс и позволит сделать трудозатраты минимальными.

Ингредиенты:

700 граммов языка;
соль;
по три горошинки разных перцев, столько же лаврового листа;
морковка.

Способ приготовления:

Тщательно очищенный язык положить в чашу и залить водой, чтобы она полностью скрывала мясо.
Добавить приправы, порубленный крупными кусками корнеплод и луковку, разрезанную на половики.
В режиме «Варка» готовить 2 часа с накрытой крышкой. Подсолить перед завершением процесса.

Язык получается мягким и нежным, но нужно не забыть о шкурке. Она быстро снимется, если подержать четверть часа горячий продукт в ледяной воде.

Изысканные блюда из говяжьего языка с пошаговыми рецептами и фото

На основе отварного языка можно создать настоящие кулинарные шедевры. Гости и родные будут в восторге! Сделать это несложно, если воспользоваться пошаговыми инструкциями.

Заливной говяжий язык по рецепту приготовления с фото

Для создания ароматного заливного требуется много времени. Но результат того стоит.

Ингредиенты:

полкило отваренного субпродукта;
полтора литра бульона из говяжьей косточки;
один белок;
30 граммов желатина;
столько же столового уксуса
компоненты для украшения - клюква, кружки лимона, отварной морковки, огурца, яичные дольки, веточки зелени.

Способ приготовления:

Заливное будет легко выложить на блюдо, если форму на несколько секунд обернуть нагретой тканью.

Маринованный язык теленка

Пикантной кислинкой и легкой жгучестью этот рецепт порадует любителей острых блюд.

Ингредиенты:

килограмм субпродукта;
50 мл растительного масла;
столько же белого винного уксуса;
чайная ложечка меда;
два крупных сладких перца;
четыре дольки чеснока;
пучок укропа;
стручок перца чили.

Способ приготовления:

Перед тем, как лакомиться маринованным языком, блюдо должно немного постоять в тепле.

Салат с говяжьим языком по рецепту с фото

Салаты с этим субпродуктом можно приготовить самые разные. Он прекрасно сочетается со многими ингредиентами. Необычный вкус получается вкупе с консервированными ананасами.

Ингредиенты:

320 граммов отваренного субпродукта;
полбанки консервированных ананасов;
110 граммов сыра;
пара чесночных долек;
два небольших сладких перца.

Способ приготовления:

Зернышки граната дополнят вкус и придадут блюду необычайный внешний вид.

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях по рецептам разных стран

Оригинальные рецепты из полезного субпродукта есть в кулинарных книгах разных народов мира. Они считаются традиционными в России, Китае, Грузии, Бразилии, Австрии, Франции, Тунисе, Польше. Попробуем приготовить некоторые из них у себя на кухне.

«Пять специй» от китайского шеф-повара

Как идеально приготовить говяжий отварной язык, знают виртуозы кулинарии из Китая. Так, известный шеф-повар Ян Чань Ху уверен, что самое главное - баланс специй.

Ингредиенты:

полкило языка;
литр куриного бульона;
большая головка репчатого лука;
три маленьких ложечки сахарного песка и столько же больших - соевого соуса;
щепотка сычуаньского перца;
палочка корицы;
шесть гвоздичек;
три анисовых звездочки;
двухсантиметровый кусочек имбирного корня.

Способ приготовления:

Язык отваривать 8 минут, положить в ледяную воду и снять шкурку.
Очищенный имбирный корень нашинковать тонкими ломтиками.
В куриный бульон опустить специи и целую очищенную луковицу. Нагреть до кипения и отваривать 20 минут.
Добавить субпродукт, соевый соус и сахар. Томить на малом пламени 60 минут.

После выключения плиты язык должен остыть в бульоне и пропитаться изысканным ароматом приправ. Потом его извлекают и режут тонкими ломтиками. Если не удалось найти сычуаньский перец, его можно заменить зирой.

Как приготовить язык по-французски: пробуем «Langue de boeuf aux tomates»

Красивое французское название переводится как «говяжий язык в томате».

Ингредиенты:

2,5 килограмма отварного языка;
луковка;
40 граммов сливочного масла;
чесночная долька;
пара щепоток сушеного базилика;
по щепотке черного перца и соли;
пять томатов (можно консервированных).

Способ приготовления:

Обжарить в растопленном масле мелко порезанный лук и чеснок.
Добавить нарезанные дольками томаты, специи, подсолить.
Нагреть до кипения и томить под крышкой на малом огне полчаса.
Сделать соус, пропустив содержимое сковороды через сито.
Ломтики субпродукта выложить в форму, залить соусом и отправить в разогретую до 190 градусов духовую печь на 40 минут.

Чтобы мясо вышло сочным, периодически духовку следует открывать и поливать мясо соусом из формы.

Приготовление отварного говяжьего языка по рецепту из Бразилии

Пикантность и тонкий вкус этого блюда достигается благодаря добавлению хорошего красного вина.

Ингредиенты:

1,5 килограмма субпродукта;
пучок петрушки;
соль и черный перец;
две дольки чеснока;
головка репчатого лука;
по 250 мл вина и соевого соуса.

Способ приготовления:

Отваренный язык нарезать ломтиками 1,5 см толщиной.
Бульон отфильтровать.
Измельчить луковку и чесночные дольки, пережарить на раскаленной сковородке.
Добавить к ним мясные ломтики, подсолить, залить 250 мл бульона и тушить на малом пламени под крышкой полчаса.
Добавить вино, специи, рубленую зелень и нагреть до кипения.

Лучше всего сочетается бразильское блюдо с отварным рисом.

Правильно приготовленный язык полезнее покупных деликатесов. Он подойдет для рациона взрослых и детей и прекрасно гармонирует с большинством гарниров.

сколько варить язык говяжий — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Нашла у девочки на блоге,выкладываю для тех,кому лень искать-статья очень ценная:

Как и когда вводить прикорм ребенку на исключительном грудном вскармливании?

Если вы не чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы вводить педагогический прикорм (http://www.yamama.ru/breastfeeding/prikorm.htm), можете последовать схеме, которая включает в себя элементы и традиционного и педагогического прикорма.

Я исхожу из стойкого убеждения, что до 6 месяцев (абсолютно минимальный возраст, в котором ребенок может быть готовым ко взрослой пищи) ребенку, получающему только грудное молоко и хорошо набирающему вес, прикорм вводить нежелательно и необязательно. Если ребенок мало прибавляет в весе, стоит найти причину такого положения (возможно грудное вскармливание организовано не правильно), и потом принимать решение о вводе прикорма раньше вышеуказанного срока. Дети-аллергики, сильно болевшие или недоношенные дети нуждаются в еще более взвешенном подходе при вводе прикорма – более поздние или более ранние сроки. Так детям–аллергикам можно задержать введение прикорма на 1,5-2 месяца.

Стоит сказать про активный пищевой интерес – при традиционной схеме введения прикорма трудно понять, есть ли у ребенка потребность пробовать и поглощать другую пищу, если мама ест отдельно от ребенка и хочет прикармливать его другой пищей. В таком случае мамы ориентируются на то, выталкивает ли малыш ложку с прикормом. Если да, то стоит немного отложить ввод новых продуктов. Готовность к прикорму определяется следующими признаками:

· Увеличение частоты кормлений, которое продолжается дольше нескольких дней и не связано с болезнью или прорезыванием зубов.

· Повышенный интерес к еде взрослых.

· Способность сидеть самостоятельно.

· Угасание рефлекторного выталкивания языком твердой пищи изо рта.

· А также умение брать руками пищу и класть ее в рот

Есть мнение, активно поддерживаемое врачами и диетологами в России (К.Ладодо, например), что сок не является прикормом, и поэтому ребенок уже в 3-4 мес. должен получать эту корригирующую добавку. Однако возникает разумный вопрос – что корригирует эта добавка? Означает ли это то, что уже в 3-4 месяца женское молоко содержит меньше витаминов и минералов, чем нужно ребенку? Означает ли это то, что сок содержит необходимые витамины и минералы? На эти оба вопроса я отвечу – нет! Промышленно изготовленные соки (особенно яблочный, который врачи любят называть источником железа) не содержат необходимого количества, а то и вовсе не содержат витаминов. Витамин С добавляется в соки в качестве антиоксиданта, а если добавлены другие искусственные витамины, то неизвестно, насколько они будут усвоены ребенком. "Сок - это очень тяжелый продукт, в котором много агрессивных фруктовых кислот, минеральных солей и сахара. Даже для взрослых это слишком концентрированный продукт, который нужно разводить. А детям лучше вообще пить компотик. Более того, содержащийся в соках сахар для малыша вообще не нужен. (более подробно см. http://www.detki.de/index.asp?sid=2084627041&id=d160) Помимо этого, введение соков заглушает аппетит у ребенка и может снизить количество молока у матери, если сок «понравится» ребенку. Фруктовое или овощное пюре лучше, потому, что в пюре содержится клетчатка, которая снижает концентрацию агрессивных веществ.

Поэтому я рекомендовала бы вам давать ребенку сок тогда, когда он уже получает большое количество «тяжелых» продуктов - введены каши, овощи, фрукты, мясо, рыба, кисломолочные продукты... Тогда соки выступят в новом качестве, как стимуляторы ферментативной деятельности.

Что касается кисломолочных продуктов – различных кефиров, которые прописывают врачи как средство от дисбактериоза (если вдруг забыли прописать «Линекс» или «Хилак»), то в первую очередь стоит подумать о корректировке питания матери, чтоб ее молоко содержало достаточное количество тех же самых, но «родных» бифидо- и лактобактерий.

Отмечу, что дети, которые беспрепятственно получают грудь по первому требованию, очень поздно начинают хотеть пить другие жидкости – особенно не сладкие, такие как вода или кефир.

Я могу предложить вам 2 схемы введения прикорма, которые тоже достаточно условны. Например, воду вы можете давать как после начала введения прикорма, так и позже, ориентируясь на потребность и желание вашего ребенка. Многие дети на естественном вскармливании не пьют воду до 1года и 3 мес, а то и до полутора-двух лет.

Нетерпение мам накормить ребенка чем-нибудь «вкусненьким» я наблюдаю очень часто. В возрасте с 4-х месяцев малыш уже умеет ловко хватать предметы (к примеру, пищу с вашей тарелки, ложку, вилку, стакан с вашим соком). Не принимайте, пожалуйста, этот интерес за пищевой. Обратите внимание, что возможно, ребенок считает себя готовым к прикормам, тащит еду с вашей тарелки и наслаждается новыми вкусовыми ощущениями, и бывает, сразу съедает всю порцию, которую вы предложите, радуясь такому аппетиту. Но через некоторое время у него расстраивается живот (в моей практике 6-месячная девочка поносила 3 дня! после тарелки! Ухи. «Уха – это ее любимое блюдо, она так просит!»), появляется запор или же вы замечаете, что пища выходит совершенно непереваренной, в том же виде, в котором она была съедена. Стоит ограничивать столь активный пищевой интерес в заботе о пищеварении ребенка. Заметьте, что в старых нормах прикормов обязательно были указаны количества, допустимые для данного возраста. Предлагаю вам считать эти нормы максимальной дозой. Не гонитесь за количеством. Последствия могут быть очень печальными вследствие неадекватной нагрузки на ЖКТ. (Отвлеките ребенка игрушкой, новым занятием или дайте грудь, уйдя из-за стола).

Отложите ввод прикорма в неделю, когда ребенку были сделаны прививки, в сильную жару, при болезни, после выздоровления должно пройти несколько дней. Это касается и ввода новых продуктов прикорма.

Многие начинают прикорм с фруктов. Я не вписала в схему фрукты первыми из опасения, что дети потом откажутся есть менее вкусные овощи. Однако это не правило.

Если ребенок склонен к запорам, начните с овощей или фруктов, если к поносам или частому стулу – с каш, с рисовой каши. По сезону

· Когда вы начинаете вводить прикорм, давайте только один новый продукт за раз и ждите дня 3 или неделю, прежде чем попробовать что-то еще.

· Фруктовые и овощные пюре, состоящие из одного компонента, можно добавлять 1 раз в 1-2 недели. Таким образом, можно выявить аллергическую реакцию на определенный продукт и исключить его из рациона.

Не надо давать соль и сахар. Соль предлагаю вводить после года или позже, когда заметно, что ребенок потерял интерес к таким пресным кашам. Вместо соли можно добавлять сушеный укроп или другую зелень, но не всегда это «работает». Для подслащения можно варить кашу на фруктовом отваре или добавлять в уже сваренную кашу пюре или кусочки фруктов (мягких – персик, абрикос, слива или распаренная курага, чернослив). Для детишек еще постарше можно добавлять джемы, сваренные в микроволновке (требуется гораздо меньше сахара, хорошо саможелируются) или варенье из ягод, не вызывающих аллергии. Что вообще касается ягод, то можно попробовать некрасноокрашенные (растущие в вашей местности) около года, выдавив сок на язычок и ждать 2 суток. Детям не аллергикам так же с года можно попробовать и красноокрашенные ягоды. После удачной пробы с соком, можно дать пол-ягоды, через день целую, потом еще одну и довести до 3-5 ягод в день (в зависимости от возраста).

· Вводите по одному продукту за один раз. Ждите несколько дней, чтобы убедиться, что ребенок хорошо его переносит (нет сыпи, крапивницы, одышки, поноса). Так вы сможете отследить возможные аллергические реакции. Надо быть особенно осторожной, если в семье уже есть аллергики.

· Ведите дневник прикорма первые 4-6 месяцев, где указывайте количество съеденного продукта, время и реакцию на него.

· Для начала ребенку будет достаточно половины или одной чайной ложки в кормление. Так же удобно пользоваться водочными стопками (по 50 грамм), отмеряя для первых доз половину. Через 3-5 дней постепенно увеличивайте дозу на одну чайную ложку в день и для овощей и фруктов, и для каши. Однажды вы увидите, что ребенок не съедает больше определенного количества – («больше полпиалки не съедает»). Это количество может быть меньше рекомендованных в советских книгах x грамм, и может остаться таким надолго – на полгода и больше. Доктор Серз пишет, что годовалые дети способны съесть столовую ложку прикорма за раз. Имеет смысл варить чуть больше на пару чайных ложек, но не заставлять ребенка съедать все.

· Давайте новое блюдо в первой половине дня – если случится понос, это будет скорее всего не ночью.

Нет необходимости покупать баночки с консервами для детей. Вы можете сами приготовить детское питание с помощью детской терки, блендера, кухонного комбайна, мясорубки, а то и просто вилки. Если вы все-таки покупаете детские пюре, внимательно читайте этикетки и избегайте продуктов с добавкой подсластителей, соли и наполнителей (крахмал и т.п.) (имхо, в России почти невозможно найти такой продукт). Идеально – брать овощи и фрукты-ягоды с собственной дачи. Однако удостоверьтесь, что ваша бабушка не использует в качестве удобрений пестициды и тп. вредные вещества. Уговорите ее перейти на природные, органические удобрения и средства защиты от насекомых – залитая водой настоянная трава, чеснок, унавоживание, опрыскивание табаком, либо безвредными биологическими химпрепаратами.

Если у вас нет «бабушки в деревне», постарайтесь найти среди соседей такую бабушку-старушку, поговорите с бабульками на рынке, выбирая тех, которые растят свои овощи в более экологически безопасных районах вашей области, удобряют органикой. Расспросите знакомых в поисках такой бабульки, которой вы будете платить за «чистые овощи». Если вы довольны, договоритесь о «сотрудничестве» с ней на следующий год, пусть посадит какие-то растения, которые бы вы хотели у нее покупать.

Если вы не уверены в чистоте покупных продуктов - очищайте шкурку с овощей и фруктов, картофель и мясо перед приготовлением можно вымачивать в воде около часа, первый бульон с мяса или овощей сливайте – так вы обезопасите своего ребенка от излишнего потребления вредных веществ из овощей и других продуктов. Используйте в диете ребенка печеное яблоко – источник пептина, который усиливает выведение поступивших вредных веществ. Запечь яблоко можно в ростере или духовке.

Если это не ваш вариант, покупайте баночное пюре известных фирм. Обязательно обращайте внимание на срок хранения и состав. Начинайте с пюре из одного компонента, через неделю можно добавить второй.

После введения овощей можно давать суп – те же овощи с овощным отваром.

· Имейте в виду, что цвет и консистенция стула после ввода прикорма меняется. Например, груша обычно дает очень зеленый цвет, мамы часто пугаются.

Что касается каши – то тут есть несколько вариантов – просто варить взрослую кашу до сильно разваренного состояния; молоть ее на кофемолке и потом варить; варить кашу типа «Нордик» и размельчать ее на блендере, либо купить готовую детскую.

Из готовых каш предпочтите безмолочную кашу без сахара и соли – низкоаллергенные каши разных фирм. Разводить кашу я предлагаю водой, так как доля потребления вашего молока для ребенка еще огромна, а отдельно сцеживаться на кашу, когда порции не составляют уже 1-2 чайных ложки, для мамы, которая часто кормит и молока ровно столько, сколько надо, бывает утомительно и проблематично. Если ребенок отказывается от безмолочных каш, смените вид каши, или начните сцеживаться в то время, когда у ребенка самый большой перерыв в сосании груди (ночью или утром), и постепенно вы начнете вырабатывать больше молока – «на кашу».

Каша в «пакетах» может вызывать аллергию, так как содержит дополнительные компоненты. Одна мама подсказала способ варки взрослой каши – перебрать крупу, промыть, высушить, размолоть на кофемолке. Налить в кастрюльку (продаются такие маленькие 400г) 2/3 стакана воды, поставить на огонь, в оставшейся воде развести 2.5 ч.л. перемолотой крупы, размешать, влить в кипящую воду, варить до густоты (рис варится минуты три, гречка минут двадцать). Если вы сомневаетесь в «чистоте» каши, первый отвар можно слить (через 3-5 минут после закипания), потом крупу высушить и перемолоть.

Начните с безглютеновых каш – с рисовой, гречневой или кукурузной. Содержат глютен – овсяная, манная, пшенная и пшеничная каши.

· Определите, какой густоты вы будете давать каши. 1:4 – это разведение для начальных доз прикорма, потом постепенно варите\разводите более густую кашу – 1:2.

Я добавляла растительное масло (источник полиненасыщенных жирных кислот, очень полезно для кожи) уже в овощное пюре (через неделю после начала)– использовала кедровое (местное), но можно и оливковое, и подсолнечное.

Для ребенка на естественном вскармливании бывает трудно выбрать время для кормления новым продуктом. Когда давать прикорм – до или после кормлений? Основываясь на собственном опыте, я бы порекомендовала вам - перед очередным кормлением. Особенно это лучше всего тогда, когда вы немного забегаете вперед при отсутствии активного пищевого интереса у ребенка, что случается довольно часто. Мой сын, я подозреваю, да и многие другие дети на ЕВ, вполне могли бы обойтись грудным молоком до 9-10 месяцев, и возможно и больше.

Другие виды пищи по-прежнему менее ценны по сравнению с грудным молоком для ребенка младше года, поэтому вы всего лишь знакомите малыша с новыми вкусовыми ощущениями. Повторяю – не гонитесь за количеством.

После кормления прикормом дайте ребенку грудь.

· Есть правило не давать один и тот же вид прикорма несколько раз в день, особенно это касается начинающих детишек (например, гречневая каша 3 раза в день или картошка с капустой 2 раза в день).

· После того, как введен первый вид прикорма (например, разнообразные овощи), через месяц, полтора-два можете переходить к другому виду прикорма (например, к кашам).

· Через 3-4 месяца после начала введения перетертых продуктов можете начать овощи просто разминать вилкой, либо тереть на терке с большими отверстиями, перейти на каши вроде «Нордик», они имеют более структурированные хлопья. Иногда дети начинают давиться более крупными кусочками – повторите переход через неделю, или постепенно добавляйте количество крупноизмельченных продуктов.

· Если вам кажется, что какой-то продукт дал аллергическую реакцию – не давайте его 5-7 дней, и вы поймете, от него была реакция или нет, потом можно попробовать дать еще, очень осторожно, с одной чайной ложки.

Мясо проще всего вертеть на мясорубке. Даже если это самая дешевая мясорубка. У более дорогих моделей мясорубок есть насадки с более мелкими отверстиями, начните с таких. (Мой сын регулярно стал есть мясо ближе к 2 годам). Если у ребенка низкий гемоглобин, введите мясо раньше. Менее аллергенными считаются мясо ягнятины, индейки и постной свинины, затем говядина и курица. Начинать надо обязательно с одного вида мяса, с небольшого количества (1/3 чайной ложечки), 5 дней наблюдаете за реакцией ребенка (на аллергию), затем начинаете увеличивать количество пюре, доведя его до 60-70гг. После 5 дней можно начать вводить другой вид мяса и т.д. Обычно рекомендуют давать мясо каждый день, но для ребенка на ЕВ это не так актуально.

Рыбу начинайте давать через 2 месяца после мяса, выбирайте не красную (лосось часто аллергенен), мне импонирует мнение, что надо есть местные продукты, и для нас речная и озерная белая рыба – самое то (если рыба в ваших реках загрязнена, выбирайте морскую). Для первого прикорма выберите рыбу с нерезким вкусом и запахом. Слейте с рыбы бульон.

Желток. Попробуйте перепелиный – он менее аллергенен, начните с половинки. Если ребенок не стал есть его, подмешайте в овощи или суп.

Некоторые мамы делают большие порции прикорма за один раз и замораживают маленькие порции в морозилке (например, в формочках для льда), а потом разогревают в микроволновке. Мне этот метод не очень по душе – я предпочитаю и сама питаться свежеприготовленными продуктами. Однако это тоже приемлемый вариант.

Кстати, заморозить овощи для ребенка осенью – отличная идея! Мы морозим ягоды (для компота), кабачки, горох, капусту брокколи, цветную, огурцы (с них снимаем шкурку, режем на кусочки и размораживаем естественным образом, идет как добавка к картоф.пюре), морковь и тп. (а польские производители морозят даже картошку!). Получается, что если сделать большую порцию из замороженных продуктов – то вновь замораживать их – совсем невкусно получится. Точно так же я не сторонник убирать в холодильник остатки и потом подогревать их для ребенка, особенно до полуторалетнего возраста.

· Хочется отметить, что замещения прикормом одного кормления грудью часто не происходит очень долго - до 1 года и 3 мес. и даже больше.

В целом можно сказать, что вы можете использовать рекомендации по прикорму из обычных книг, скорректировав возраст, порядок ввода продуктов и количество съедаемого ребенком. Дети на ЕВ не могут есть столько! (есть подозрение, что дети вообще не могут столько съедать, а рекомендации писались докторами, пережившими голод во время войны). Тот же доктор Серз пишет, что для дошкольников доза овощей составляет 3 чайных ложки (но 3-5 раз в день – но возраст другой, заметьте.)

Рекомендовать определенные продукты – неблагодарная затея, поскольку предпочтения могут определяться сезоном года, областью проживания, размером кошелька, здоровьем и другими факторами. Для первого овощного прикорма могут подойти овощи с нежной клетчаткой – кабачок, белокочанная, цветная или капуста брокколи, затем картофель, светлая тыква, из фруктов - яблоко, груша, слива Знаю, что ЛЛЛ рекомендует в качестве первого фрукта давать размятый банан, но это рекомендация не для Сибири, здесь у многих детей на бананы аллергия.

При этом, пробуйте все же давать кусочки из своей тарелки – пед.прикорм дело хорошее.Давайте малышу маленькую ложечку, пусть он вам помогает себя кормить.

В работе использованы материалы статей Лили Казаковой, Анны Павлюк, Катерины Кузовкиной, из книги Ежовой Н.В. «Вскармливание детей раннего возраста» (Минск 2003), У.Серз «Часто задаваемые вопросы о питании детей», личный опыт и из опыта работы консультантом по грудному вскармливанию.

Май 2004 г. Оксана Михайлечко

Слабящие и крепящие продукты

Слабят

Крепят

Свекла, свекольный сок

горошек

киви

бобовые

Ананасовый сок

черника

Груша, свежеотжатый грушевый сок

морковь

Виноград, сок из светлого винограда

Слива, чернослив

Курага

Тыква

Овсяная каша

Перепелиные яйца

Зеленоватые бананы

Творог

Кефир 2 дневный

Рисовая каша

Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам.

Если ребенок не переносит что-то, чем это заменить?

Мясо (говядина)

Мясо кролика

Баранина 2категории

Конина 1 категории

Печенка говяжья, свиная

Сердце

Куры 2 категории

Рыба (треска)

Творог полужирный

Консервы мясные

Молоко цельное

Молоко грудное

Молоко сухое

Молоко сгущенное

Творог полужирный

Мясо (говядина)

Рыба

Сыр

Яйцо куриное

Картофель

Капуста белокочанная

Капуста цветная

Морковь

Свекла

Фасоль

Горошек зеленый,

Горошек зеленый (консервир)

Яблоки

Яблоки консервированные

Сок яблочный, виноградный, сливовый

Сухофрукты (ябл, чернослив, курага, изюм)

Яйцо куриное

Творог полужирный

Мясо (говядина)

Рыба

Молоко

Сыр

простые советы опытных хозяек. Сколько варить свиной язык до готовности

Чтобы каша получилась идеальной, важно знать, сколько времени готовится крупа ! От времени варки зависит консистенция каши, она не подгорит и не сбежит, если всё делать правильно.

О таких элементарных вещах необходимо напоминать даже опытным хозяйкам, ведь некоторые крупы мы готовим довольно редко, потому не наловчились определять время их варки интуитивно. Пусть этот небольшой путеводитель по крупам поможет тебе готовить такую , которая будет вкусна сама по себе, без дополнительных продуктов, соусов и добавок! Это возможно…

Сколько варить крупы

Рис варится 15–20 минут. Воды нужно брать в 2 раза больше, чем риса. Варить рис нужно в небольшой емкости на маленьком огне. Очень важно также правильно для отличного результата.
Самая нежная рисовая молочная каша получится, если довести до кипения 1 л молока, добавить соль и сахар по вкусу и высыпать в молочко 1 ст. круглого риса. Вари его 3 минуты, затем сними с огня и плотно укутай. Через 30 минут будет готова божественная каша!

Пшено варится 25–35 минут. Пшено перед варкой лучше промыть в теплой воде и варить на слабом огне.

Гречка варится 20–25 минут. На один стакан гречки нужно брать 2,5 стакана воды. Варить гречку нужно на слабом огне, не размешивая.
Получится отменная каша, если крупу замочить на ночь, а утром сменить воду, промыть ее и немного прокипятить. Буквально пару минуточек, и вкуснейшая каша уже красуется на столе!

Перловка готовится 40 минут - 1,5 часа. Перловку нужно варить в большой емкости с большим количеством воды. Перед тем как варить, крупу обязательно замачивают хотя бы на 5 часов в горячей воде.

Манная каша варится 15 минут. Пару минут уходит на закипание воды или молока. Пропорции, с которыми каша получается восхитительной - 2 ст. л. крупы на 200 мл жидкости.
Чтобы манная каша получилась без комочков, можно воспользоваться проверенной хитростью! Возьми 3 части молока и 1 часть воды. Стакан холодной жидкости вылей в кастрюлю. Добавь 3 ч. л. манной крупы в холодную смесь молока и воды, оставь кашу набухать в течение 10 минут. Манка впитает в себя жидкость и получится безупречной: ни единого комочка.

Овсяная крупа заливается на 4 часа кипятком, затем варится 30 минут на маленьком огне. Недробленая овсяная крупа варится 2 часа.

Овсяные хлопья варятся от 3 до 5 минут на медленном огне.
Но! Самые вкусные хлопья - приготовленные с вечера. Да-да, не удивляйся. Возьми 1 л молока и 8 ст. л. овсяных хлопьев, доведи до кипения, сними с огня и хорошенько укутай. Утром разогретая каша приятно удивит тебя своей нежностью…

Булгур варится 15–20 минут под крышкой на слабом огне.

Ячневая крупа варится 20 минут, обязательно нужно бросать ее в кипяток.

Зеленая и красная чечевица варится 30–35 минут. Коричневая чечевица готова уже через 20 минут.

Кукурузная крупа варится 30 минут. Лучше готовить ее в подсоленной и подслащенной воде. Полента - каша из кукурузной муки, аналог мамалыги - варится 35–40 минут при постоянном помешивании.
Очень вкусной получится кукурузная каша, приготовленная в духовке! Возьми 2,5 ст. кипятка и 1 ст. крупы. Промой крупу и залей ее кипятком, добавь соль, сахар, изюм, накрой крышкой и отправь в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Обалденная каша получается!

Это далеко не все виды распространенных круп, но у нас их варят чаще всего. Чтобы каша была вкусной, очень важно дать ей постоять минут 15 после приготовления в теплом месте, например в духовке. Это касается всех круп с временем варки, превышающем 15 минут.

Помни, что кашу маслом не испортишь, и добавляй в блюда не только привычное сливочное масло, но и разные виды экзотических растительных масел - льняное, тыквенное, конопляное. Будет очень вкусно и полезно для организма!

Покажи эту памятку о том, сколько готовится крупа , своим друзьям, без каши - никуда!

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

горох
До варки цельный горох нужно предварительно замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей холодной водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу. Варится дробленый горох немного быстрее - от 45 минут до 1 часа.

кукуруза
Молодую кукурузу (по цвету она светло-желтая или даже белая) необходимо залить холодной водой, довести до кипения и варить 10-15 минут. Старая кукуруза (темно-желтого цвета) варится дольше - около 40 минут.
фасоль
Перед варкой фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Варить фасоль в новой воде 40-60 минут.
фасоль стручковая
Свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная - 5-7 минут.
чечевица
Промытую чечевицу опустить в кипящую воду и варить на небольшом огне от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая - через 30, а коричневая - через 40 минут (этот сорт чечевицы требует предварительного замачивания - от получаса до двух часов).
ГАДЫ И МОРЕПРОДУКТЫ

кальмар
Размороженных и очищенных кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5-7 минут.
каракатица
Каракатицу лучше опустить в закипающую воду, довести до кипения и варить на небольшом огне около 30 минут.
коктейль из морепродуктов
Морской коктейль, не размораживая, опустить в кипящую воду и варить 15-20 минут.
краб
Варят краба от 10 до 20 минут в зависимости от размеров. Краб должен стать насыщенного красного цвета.
креветки
Креветки, которые ранее были подвергнуты тепловой обработке, а затем заморожены (такие креветки обычно красного или розового цвета) варятся 3-5 минут. Необработанные ранее креветки (серого цвета) нужно варить 10 минут.
лангуст
Лангуста опустить в кипящую воду и варить 15-20 минут. О готовности лангуста говорит красный цвет его передней части туловища в панцире.
мидии
Свежие мидии опустить в кипяток и варить 5-7 минут, пока не раскроются раковины. Замороженные мидии варить 7-10 минут.
морская капуста
Замороженную морскую капусту опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 10 -15 минут. Повторить трижды. Консервированную морскую капусту варить 5 минут. Сушеную морскую капусту необходимо предварительно замочить в холодной воде на 10-12 часов, а затем варить 20-30 минут.
омар
Омаров опустить в кипящую воду и варить под крышкой на небольшом огне 10-15 минут.
осьминог
Осьминогов нужно варить 20-25 минут, накрыв крышкой, на небольшом огне.
рак
В зависимости от размера раков варят 10-25 минут в хорошо подсоленной воде. Готовые раки должны быть ярко-красного цвета.
устрица
Устриц едят сырыми, но можно и отварить их в течение одной минуты.
ГРИБЫ
белые грибы
Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 30 минут.
вешенки
Свежие вешенки почистить, промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут. NB! Если вы хотите пожарить или потушить вешенки, можно сразу приступить к делу, предварительно не отваривая их.
говорушки
Говорушки тщательно промыть в холодной воде и варить в подсоленной воде 25-30 минут.
грузди
Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.
лисички
Лисички без лишних хлопот сварятся за 20 минут.
маслята
Маслята промыть, почистить и варить в подсоленной воде 25-30 минут.
моховики Моховики варят в подсоленной воде 25-30 минут.
опята
Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум - 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.
подберезовик
Подберезовики тщательно промыть в холодной воде и варить, регулярно снимая пену, 45-50 минут.
подосиновик
Подосиновики тщательно промыть, снять со шляпок грибов пленку. Варить подосиновики в подсоленной воде 20 минут.
портобелло
Портобелло нужно варить в подсоленной воде около 15 минут.
рыжики
Рыжики почистить, тщательно промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут.
рядовки
Рядовки почистить, тщательно промыть под холодной водой и варить в подсоленной воде 15-20 минут.
сморчок
Перед варкой сморчки нужно почистить, промыть и замочить в холодной воде минимум на 1 час, а затем варить в подсоленной воде 20-25 минут.
сыроежки
Сыроежки промыть, залить холодной водой и варить 30 минут.
шампиньоны
Перед варкой шампиньоны почистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 минут.
шиитаке
Короля лекарственных грибов, шиитаке, нужно варить в 3-4 минуты в небольшом количестве воды (на 1 кг грибов нужно всего лишь 200 мл воды).
КРУПЫ
крупа гречневая
Гречку промыть, залить кипятком (соотношение крупы и воды 1:2) и варить на медленном огне 15 минут.
крупа кукурузная
Промытую кукурузную крупу всыпать в кипящую воду или молоко и варить от 10 до 20 минут (в зависимости от помола).
крупа манная
Манную крупу всыпать тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко. Довести до кипения и, помешивая, варить 3-5 минут.
крупа перловая
Перловка варится от 40 минут до 1,5 часов (зависит от «возраста» крупы). Перед варкой перловку можно замочить на несколько часов в холодной воде, тогда она сварится быстрее.
овсяные хлопья
В кипящую воду или молоко добавить овсяные хлопья, перемешать и варить на медленном огне, помешивая, 3-5 минут.
пшено
Пшено промыть, всыпать в кипящую воду и варить 25-30 минут. NB! При варке пшено увеличивается в объеме в 5-6 раз.
рис
Промытый рис залить кипятком и варить 15-20 минут на небольшом огне под крышкой до полного выкипания воды. Соотношение риса и воды - 1:2 (или к 2,5). Рис при варке мешать не нужно.
МУКА
вареники
Вареники положить в кипящую воду, дождаться, пока они всплывут, и варить еще 5 минут.
галушки
Галушки опустить в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность.
клецки
Опустить клецки в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне под крышкой около 5 минут. Готовые клецки всплывут на поверхность.
паста
Итальянским словом "паста" называют различные макаронные изделия - лапшу, вермишель, спагетти и пр. Опускать пасту следует в кипящую подсоленную воду и варить согласно инструкции на упаковке. Обычно на 100 г пасты требуется 1 литр воды и 10 г соли. Время приготовления зависит от сорта муки и размеров самой пасты. В Италии готовят пасту до состояния al dente («на зубок»), когда она еще достаточно твердая и не успела развариться 7-15 мин
пельмени
В кипящую подсоленную воду опустить пельмени и варить, пока они не всплывут. Соотношение пельменей и воды - 1:4.
хинкали
Хинкали опустить в кипящую подсоленную воду, дождаться пока они всплывут и варить еще 7-10 минут.
МЯСО

баранина
Лучшие части баранины для варки - это лопатка, грудинка и шея. Перед варкой баранину необходимо хорошо промыть, удалить жир. Варить баранину 1,5-2 часа, периодически снимая пену.
верблюжатина
Килограммовый кусок верблюжатины нужно варить 45-55 минут.
говядина
Время варки говядины во многом зависит от свежести и «молодости» мяса. Для приготовления вкусного и наваристого бульона или супа, говядину следует начинать варить в холодной воде. Если нужно сохранить максимум полезных веществ в мясе, то его нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 1,5 часов.
говяжий бульон
Для приготовления бульона говядину следует залить холодной водой, довести до кипения и варить на небольшом огне не менее 2 часов, периодически снимая пену.
говяжий язык
Говяжий язык варят на небольшом огне под крышкой 3-3,5 часа. Солят язык за полчаса до готовности. После варки с языка необходимо снять пленку.
говяжье вымя
Перед варкой говяжье вымя необходимо вымочить в холодной воде около 3 часов, а затем варить 1 час, периодически снимая пену. Воду предварительно посолить и добавить лавровый лист.
говяжье легкое
Говяжье легкое опустить в кипяток и варить 20-25 минут на небольшом огне.
говяжье сердце
Сердце говяжье промыть, разрезать и вымочить в холодной воде (2-3 часа). Затем поместить в холодную воду и варить 1,5 часа, раз в полчаса меняя воду.
говяжьи почки
Перед варкой говяжьи почки необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем почки нужно довести 2 раза до кипения (каждый раз воду следует сменить, а почки промыть). Залить почки водой в третий раз и варить до готовности около 1 часа.
говяжья печень
Перед варкой печень необходимо вымачивать в молоке или холодной воде не менее 30 минут. Это делается для того, чтобы убрать горечь. После вымачивания необходимо удалить пленку. Целиком говяжью печень нужно варить около 40 минут. Если разрезать печень на мелкие кусочки или полоски, то сварится она быстро - за 5-10 минут.
конина
Мясо конины довольно жесткое, поэтому обычно конину сначала маринуют, а потом варят. Если варить ее около двух часов, она становится мягкой.
кролик
Перед варкой мясо кролика нужно вымочить в воде в течение трех часов или замариновать (например, в вине). А затем можно варить: целого кролика обычно варят 1,5-2 часа, а куски мяса - 35-40 минут.
свиная печень
Чтобы свиная печень не горчила, ее нужно вымачивать в молоке или воде в течение двух часов, каждый час меняя воду. Затем поместить печень в кипящую воду и варить до готовности примерно 40 минут.
свинина
Если цель - приготовить бульон или суп, то свинину лучше опустить в холодную воду, в таком случае большая часть ценных питательных веществ перейдет в воду. Если цель - вареное мясо, следует опустить свинину в кипящую воду. Варят свинину под крышкой, периодически снимая пену. Время варки зависит от возраста мяса. В среднем свинину варят 1,5-2 часа. Солить свинину лучше за 10 минут до окончания варки - она получится более сочной.
свиное сердце
Свиное сердце варят 1,5 часа. Необходимо снимать пену и раз в полчаса менять воду.
свиной язык
Свиной язык нужно варить от 1,5 до 3 часов (зависит от возраста языка). После варки необходимо очистить язык от пленки (можно положить только что сваренный язык в холодную воду, тогда пленка будет легче сниматься).
свиные почки
Свиные почки предварительно необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем почки нужно довести 2 раза до кипения, сменив воду. Залив третьей водой, можно варить почки до готовности.
сосиски
Перед варкой с сосисок нужно снять полиэтиленовую оболочку. Сосиски нужно опустить в кипящую воду и варить 3-5 минут.
телятина
Телятину промыть, опустить в кипяток и варить 1 час.
телячий язык
Телячий язык нужно варить под крышкой на небольшом огне в течение 1,5-2 часов. После варки с языка необходимо снять пленку.
телячье сердце
Телячье сердце варится так же, как говяжье, только немного быстрее - 1 час.
ОВОЩИ

брокколи
Чтобы сохранить как можно больше витаминов и микроэлементов, свежую капусту брокколи необходимо варить не более 5-7 минут, опустив в кипящую воду. Замороженную брокколи - 10-12 минут.
кабачки
Целые молодые кабачки очистить от кожуры и семян и варить 20-30 минут. Мелко нарезанные кабачки будут готовы через 10-12 минут.
капуста белокочанная
Нашинкованная белокочанная капуста варится от 15 до 25 минут.
капуста брюссельская
Свежая брюссельская капуста варится 5-7 минут, а замороженная - 10-12 минут.
капуста цветная
Свежую цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кипящую воду и варить 10-12 минут. Замороженную цветную капусту нужно варить чуть дольше - 15-17 минут. Цветная капуста не потемнеет при варке и сохранит красивый белый цвет, если в момент закипания положить в воду кусочек сахара.
картофель
Картофель бывает старый (тот, которому более трех месяцев) и молодой. Время варки картофеля зависит от величины его клубней. Старый картофель средних размеров варится 20-25 минут. Молодой картофель нужно отваривать целиком 10-15 минут. Варить картофель нужно под крышкой в подсоленной воде.
морковь
Морковь варится 20-25 минут. Лучше варить неочищенную морковь: так в ней сохранится больше витаминов и микроэлементов.
свекла
Время варки свеклы зависит от ее размеров. Чем крупнее свекла, тем дольше она будет вариться. Чистить свеклу перед варкой и разрезать корнеплоды не рекомендуется: будут вывариваться полезные витамины и микроэлементы. Вымытую свеклу средних размеров нужно варить около 40-50 минут.
спаржа
Стебли спаржи очистить, промыть, связать в пучок и поместить в узкую высокую кастрюлю. Нижняя часть стебля более жесткая, чем верхняя, поэтому варить спаржу надо в вертикальном положении, накрыв кастрюлю крышкой. Белую спаржу нужно варить при слабом кипении воды 10-20 минут (в зависимости от толщины стебля), зеленую - 5-8 минут.
тыква
Тыкву очистить, нарезать на небольшие куски и варить в подсоленной воде 20-30 минут.
шпинат
Шпинат промыть, опустить в кипящую воду, варить 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отжать.
ПТИЦА

желудки куриные
Чем моложе куриные желудочки, тем быстрее они готовятся: молоденькие желудки сварятся за 40 минут, а старые - за 1,5-2 часа. Можно попробовать сварить желудочки в скороварке, время их приготовления сократится вдвое.
индейка
Индейку разрезать на порционные куски и варить час-полтора.
куриный бульон
Сколько варить куриный бульон зависит от того, из чего именно его варить: из целой курицы - не менее 2 часов, из цыпленка - 1 час, из кусков курицы (например, голеней или грудки) - 30-40 минут. Главное - опустить мясо в холодную воду, тогда большая часть питательных веществ перейдет в бульон. Периодически необходимо снимать пену.
курица
Целиком курица сварится за 50-60 минут. Отдельные кусочки курицы, например, бедрышки и грудка будут готовы через 30 минут, а крылышки - через 20 минут.
печень индейки
Печень индейки нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 30-40 минут.
печень куриная
Куриную печень опустить в кипящую воду и варить на среднем огне 10-15 минут. Печень готова, если при протыкании ножом сочится прозрачный сок.
сердечки куриные
Куриные сердечки нужно отваривать на среднем огне в подсоленной воде в течение 1 часа.
сердце индейки
Перед тем, как варить сердца индейки, их нужно подержать в холодной воде минут 30, затем слить эту воду, налить свежей и варить 1,5 часа.
утка
Целиком утку нужно варить 1,5 часа, а разделанную на порционные куски - 40 минут.
РЫБА

горбуша
Горбушу нужно разрезать на порционные куски, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут.
зубатка
При варке зубатки периодически нужно снимать пену.
камбала
Камбалу нарезать порционными кусками, опустить в кипяток и варить 15-20 минут.
минтай
Минтай нужно варить в подсоленной воде 5-10 минут.
осетр
Осетра нарезать крупными порционными кусками, опустить в кипяток, накрыть крышкой, довести до кипения, снять накипь, а затем варить на медленном огне до готовности от 1 до 2 часов.
пангасиус
Пангасиус варится достаточно быстро: 8-10 минут с момента закипания воды. Главное - не переварить рыбу, иначе она будет разваливаться.
семга
Если семга отваривается целиком, то ее следует поместить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Тушка семги весом 1 кг будет готова через 20 минут. Если варить порционные куски семги, то их нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 25-30 минут.
скумбрия
Скумбрию нужно опустить в кипящую воду и варить 7-10 минут.
стерлядь
Стерлядь выпотрошить и варить на слабом огне 15-20 минут. Для приготовления ухи из стерляди на 1 кг сырой рыбы требуется 1,5 литра воды.
судак
Судака нарезать порционными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-12 минут после закипания.
треска
Порционные куски трески опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 15-20 минут.
форель
Форель нарезать на порционные куски, опустить в кипяток и варить 10-15 минут.
щука
Крупные куски щуки нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут.
ТРАВЫ

крапива
В кулинарии молодая крапива используется для приготовления салатов и супов. Для салата крапиву нужно промыть, опустить в кипяток и варить 3 минуты, потом откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и можно резать, не боясь обжечься. В суп крапиву следует добавлять за 5 минут до готовности.
ревень
Из черешков ревеня варят компоты, кисели и варенье. Варить ревень следует не более 10-15 минут.

С одной стороны, этот процесс не представляет собой ничего сложного - казалось бы, просто опустить их в кастрюлю, помешать и подождать минут пять. Но с другой, чтобы получить настоящее удовольствие от вкуса приготовленного блюда, его внешнего вида и консистенции, надо соблюдать некоторые тонкости.

Оптимальные пропорции и время

Перед тем, как варить пельмени в кастрюле, нужно соотнести их количество с размером посуды и с объемом воды. Налейте воду примерно до середины кастрюли, максимум на три четверти. Это связано с тем, что продукт вытесняет часть жидкости в том объеме, который занимает. Чтобы в посуде не было слишком «тесно», она должна быть широкой, но при этом не слишком глубокой.

Если вам так удобнее, выбирайте объем кастрюли и количество воды из того расчета, что воды нужно в 3 раза больше объема продукта:

0,5 килограмма пельменей - 1,5 литра;
1 килограмм - 3 литра;
1 порция (15-20 штук) - 0,5 литра.

Кстати, вместо обычной воды вы можете использовать мясной бульон - в тех же пропорциях. Это сделает вкус вашего шедевра более насыщенным.

Время приготовления пельменей после закладки продукта (не после закипания!) - 10 минут. Но если тесто приготовлено с добавлением яиц, оно не слишком разваривается.
Вот, сколько времени следует варить такие пельмени после всплытия:

до 10-12 минут - для больших;
до 7 минут - для маленьких.

Совет: чтобы тесто при варке не слипалось, в закипевшую воду можно влить одну столовую ложку растительного масла.

Классический способ

Вам понадобится:

пельмени - 1 кг;
вода - 4 л;
соль - 2 чайные ложки;
лавровый лист - 3 штуки;
черный перец горошком - 3-4 штуки.

Приготовление

Положите в кастрюлю с водой лавровый лист, черный перец, соль, поместите на максимальный огонь и ждите закипания.
Положите пельмени, сразу помешайте, чтобы избежать прилипания. И за все время, сколько варятся пельмени, перемешайте их еще несколько раз.
Убавьте огонь сразу после того, как они всплыли, и засеките 5 минут.
Попробуйте тесто на готовность: оно должно стать мягким.
Выньте пельмени с помощью шумовки или аккуратно опрокиньте кастрюлю в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Разместите пельмени на порционных тарелках и подавайте.

Закладывая пельмени, не убавляйте огонь. Погружаясь в крутой кипяток, тесто хорошо обваривается и не слипается. Если после добавления продукта вода перестает кипеть, дождитесь, пока она закипит снова.

Бывает, что добавляют ароматный лавровый лист, душистый перец, а также зубчик чеснока либо корень сельдерея не в начале варки (до закипания), а уже в конце приготовления.

Универсальный способ

Если вас интересует, сколько минут варить пельмени, возьмите на вооружение этот способ. Он одинаково подходит для блюда домашнего приготовления и для фабричного, купленного в магазине.

Приготовление

Доведите до кипения воду в кастрюле, поставленной на сильный огонь, посолите по вкусу.
Выложите замороженные пельмени, снова доведите до кипения, выставьте огонь на минимум.
Варите до готовности: 5-7 минут для магазинного продукта, 10-12 минут для домашнего.

Чтобы тесто не разваливалось, а изделия сохранили форму, не оставляйте их надолго в бульоне по окончании варки.

Варка пельменей в микроволновке

Нередко мы забываем, что микроволновую печь можно использовать не только для разогревания еды. Попробуйте сделать в ней пельмени, и получится ничуть не хуже, чем на плите.

Вам понадобится:

пельмени - 300 г;
вода - 250 мл;
лавровый лист - 1 штука;
соль по вкусу.

Приготовление

Переложите пельмени в специальную кастрюлю для микроволновки.
Залейте в кастрюлю воду, посолите, сверху поместите лавровый лист. Закройте крышкой (либо тарелкой для микроволновки), поставьте в печку.
Выставьте 800 Вт и ждите, сколько нужно: варить пельмени таким способом следует не более 10 минут.

Блюдо, приготовленное таким образом, получается вкусным и ароматным, мясо остается сочным, оболочка из теста не разваривается и хорошо пропитывается бульоном (который будет насыщеннее обычного).

Как вскипятить воду быстрее? Залейте ее в электрический чайник и вскипятите, а затем перелейте в кастрюлю.
Когда лучше готовить? Непосредственно перед застольем. При этом замороженный продукт размораживать не нужно.
Как закладывать изделия в кастрюлю? Небольшими партиями: так не успеет остыть вода (если вы используете замороженный продукт) и не произойдет слипания.
Как хранить свежие пельмени? Заморозить готовый продукт можно на 4 месяца. Чтобы избежать слипания в морозилке, вначале выложите изделия на доску, посыпанную мукой, и выдержите в морозилке 1 час. Достаньте, аккуратно соберите и сложите в пакеты, плотно завяжите или застегните (если это специальные пакеты для заморозки) и снова уберите в морозильную камеру.
Как хранить вареные пельмени? В холодильнике, без бульона, в плотно закрытой посуде, предварительно остудив. Срок хранения - до 3 дней.
Как лучше подать блюдо к столу? Можно прямо с бульоном (для этого воспользуйтесь половником), а можно выловить шумовкой, разложить на плоские тарелки, а на стол выставить сметану, майонез, кетчуп или рубленую зелень.

Теперь вы знаете, как правильно сварить пельмени, и при наличии заранее слепленных (или магазинных) изделий у вас не возникнет проблем с приготовлением, даже если вот-вот нагрянут гости. Будьте уверены: все, кто сядет за обеденный стол, оценят замечательный вкус и аккуратный, как на картинке, вид готового блюда.

Диетологи считают говядину одним из лучших источников животного белка. Она содержит все аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования организма человека. Ее можно использовать для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, выпечки, салатов и закусок. Продукт получается сытным и питательным, но легко усваиваемым, а при условии правильного приготовления – мягким и сочным. Говядина незаменима в детском и диетическом питании, для людей, страдающих анемией. Важно знать, сколько нужно варить говядину, чтобы она получилась вкусной и нежной.

Как подготовить говядину к варке

Процесс подготовки говядины к варке имеет большое значение. Если сварить замороженное мясо, то оно получится сухим и жестким. Для начала его необходимо правильно разморозить:

Оттаивать его нужно целыми большими кусками.
Рекомендуется медленная разморозка, чтобы сок, выделяющийся при таянии льда, смог снова впитаться в волокна.
Самый оптимальный вариант – это оттаивание на нижней полке холодильника на протяжении суток. Такая говядина практически не отличается от свежей.
Для быстрой разморозки можно оставить ее при комнатной температуре на 3-5 часов, зависимо от размера куска.
Для подготовки вполне подходит микроволновка с функцией размораживания. Нужно говядину положить в нее на 30-60 минут.
Еще один вариант быстрого оттаивания – емкость с теплой водой, которая должна быть не выше 27 градусов.

Далее говядину необходимо хорошо промыть холодной проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений. Чистое мясо надо положить на решетки или бумажные полотенца для просушки. После этого продукт разделывают, удаляют крупные кости (по желанию), сухожилия и пленки. Мясо нарезают мелкими, средними или крупными кусочками, зависимо от предпочтений и рецептуры блюда.

Как правильно варить говядину в кастрюле

Чтобы мясо получилось нежным и сочным, а бульон – прозрачным и наваристым, нужно знать все нюансы его отваривания в кастрюле, и учесть, сколько готовится говядина. Процесс приготовления:

Промыть под проточной водой, удалить жилы, пленку. Если кусок большой, то разрезать его на несколько частей.
В подходящую по объему кастрюлю наливают воду: на 1 кг продукта – 1,5 л воды. Доводят ее до кипения.
Добавить специи – лавровый лист, перец горошком, соль и коренья – лук, морковь, по вкусу.
Затем добавить подготовленное мясо.
Важно вовремя удалять пену, т.к. иначе бульон получится темным и мутным.
Как только бульон повторно закипает, убавить огонь до минимума, варить 1,5-2,5 часа, под крышкой.
Если во время варки вода испаряется, то необходимо доливать ее до необходимого уровня.
Готовность говядины проверяют ножом – прокалывают самый толстый кусок. Если мякоть жесткая или на месте прокола выделяется красный сок, то процесс варки продолжают до готовности.
Готовое мясо стоит оставить в бульоне на 15-20 минут на выключенной плите.

Сколько варить говядину

Процесс отваривания мяса коровы длительный, т.к. этот вид мяса жесткий. Чтобы она стала мягкой и нежной, ей необходима долгая термическая обработка – как для первых блюд, так и для самостоятельного продукта в рационе. Время варки говядины зависит от возраста животного, размера куска. Молодая вырезка может свариться за час, а для старого мяса понадобится до трех. О том, как быстро сварить говядину, читайте ниже.

В мультиварке

Кухонный девайс, который заменяет плиту, духовку, пароварку и многое другое – мультиварка. С ее помощью можно отварить мясо как целиком, так и небольшими кусочками. Процесс практически не отличается от приготовления в кастрюле:

Мясо моют, сушат, удаляют прожилки и пленку.
Его кладут в чашу мультиварки. Заливают горячей водой, чтобы полностью покрыть кусок. Закрывают крышку.
Включают необходимую программу – «Суп», «Варка», «Тушение».
Важно вовремя удалить пену с бульона – она поднимается непосредственно перед закипанием.
После добавляются специи и коренья по вкусу.
Соль кладут за 10 минут до готовности.
Приготовление занимает 1-2 часа.

На пару

Приготовленное на пару, считается диетическим, оно прекрасно подойдет для питания маленьких детей и людей, соблюдающих лечебную диету. Во время варки нужно следить за наличием воды в резервуаре техники, возможно, придется ее доливать. Для этой цели можно использовать мультиварку, т.к. в ней есть специальная подставка для продуктов, готовящихся на пару, и программа «Пар». Вот два способа приготовления говядины:

Подготовленное мясо порезать на порционные кусочки, сложить в пароварку одним слоем, посолить и поперчить по вкусу, включить ее на 1 час. После этого перевернуть кусочки и готовить еще 30 минут.
Целый кусок говядины посолить, натереть специями по вкусу, обернуть полиэтиленовым пакетом для варки. Поместить в чашу пароварки, готовить 1-2 часа.

В микроволновке

Использовать микроволновую печь для приготовления говядины можно, если мясо молодое. Процесс таков:

Подготовленный продукт разрезать на порционные кусочки.
Для ускорения приготовления мясо рекомендуется отбить молоточком.
Натереть соль и специями.
Сложить в пакет для запекания, завязать. Поместить его в глубокую посуду для микроволновой печи.
Проткнуть пару раз ножом.
Отправить в печь. Готовить при средней мощности 20-30 минут.
Оставить на 10 минут и проверить готовность.
При необходимости – готовить еще 10-20 минут.

Сколько варится говядина на суп

Если варится говядина на кости, то бульон для супа получится более наваристым. В кастрюлю рекомендуется наливать столько воды, сколько понадобится для блюда. Можно ее добавить немного больше, чтобы был запас на испарение. Готовый говяжий бульон разбавлять водой не рекомендуется. Процесс приготовления для супа:

Говядину подготовить, положить в кастрюлю, залить достаточным количеством холодной воды.
Поставить на плиту, довести до кипения на сильном огне, снимая пену шумовкой или ложкой.
Если готовите суп на втором бульоне, то после первого закипания нужно подождать 5-7 минут, и слить жидкость. Промыть отварную говядину, снова залить водой, довести до кипения.
После этого сбавить огонь до минимального, варить 1,5-2 часа до готовности.
Соль добавлять по вкусу за 10 минут до готовности.

Время варки в пакете или пищевой пленке

Чтобы сварить мясо в собственном соку, нужно знать, сколько времени варить говядину, используя пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Порядок работ:

Кусок натереть специями и солью.
Можно добавить овощи – лук, морковь, корень петрушки.
Сложить все в пакет или обмотать несколькими слоями пищевой пленки.
Положить в кастрюлю с холодной водой.
Довести до кипения на сильном огне, после этого сбавить его до минимума.
Варить 1,5-2 часа.

Видео

Свиное легкое не является особо распространенным продуктом на современной кухне. Некоторые потребители побаиваются брать столь недорогой мясной ингредиент, также многих настораживает специфический запах. На самом деле, чтобы из легкого получилось вкусное и ароматное блюдо, нужно просто его правильно готовить.

Польза и вред

Обратить внимание на этот субпродукт стоит людям, которые стремятся сбросить лишние килограммы. Калорийность этого блюда всего 85 кКал в 100 граммах, а между тем легкое способно быстро и надолго насытить организм. Многие сторонники здорового питания максимально исключают мясные продукты из своего рациона, но в случае с легким этим правилом можно пренебречь. Этот ингредиент богат витаминами группы В и минеральными веществами, кроме того, в его составе есть коллаген и эластин, которые отвечают за деятельность сердечно-сосудистой системы. Если включать легкое в свое меню на регулярной основе, то кожа становится более здоровой, укрепляются волосяные луковицы, восстанавливается ногтевая пластина.

Вред этот субпродукт может принести в случае злоупотребления им. Норма приема легкого из свинины – дважды в неделю. Негативные последствия могут вызвать вредные металлы, которые иногда присутствуют в составе этого мяса. Легкое можно обжаривать, тушить, запекать, но наиболее полезный вариант приготовления – варка. Однако к этому процессу стоит подходить со всей ответственностью и внимательно соблюдать нужное время, тогда к отварному легкому не останется равнодушным никто из домочадцев.

Как выбрать и подготовить?

Отправляясь в магазин за свиным легким, обращайте внимание при выборе субпродукта на следующие критерии.

Цвет. Он должен быть бледно-розовым или кремовым без посторонних пятен.
Структура. Качественное мясо – гладкое, скользкое, но без слизи, никаких вмятин быть не должно.
Запах. Обычно продукт имеет легкий приятный аромат.
Свежесть. Не берите замороженное мясо. Его используют только для кормления животных. Для приготовления отварного легкого выбирайте свежий ли охлажденный продукт.

Прежде чем приступить к приготовлению, мясо нужно замочить. Этот процесс заменит мытье легкого, в котором особо нет необходимости. Замочить продукт нужно как минимум на 2 часа, при этом воду требуется периодически менять. Этап вымачивания завершается только тогда, когда вода перестанет мутнеть. Далее мясо необходимо очистить от трахей. Для этого рекомендуется порезать его на части и ликвидировать лишние элементы. Только после очистки можно промыть свинину и приступать к варке.

Сколько по времени готовить?

Время варки определяется размерами кусков легкого, а также возрастом животного. Чем моложе была свинья, тем быстрее сварится блюдо.

В кастрюле

Сначала выкладываем порезанное легкое в кастрюлю и заливаем водой. Но нужно помнить, что воды должно быть меньше объема емкости в два раза, так как при варке будет образовываться пена, которая может испачкать плиту. Далее нужно дождаться, пока все содержимое закипит, воду вылить, мясо промыть, залить водой и вновь довести до кипения. Когда бульон вновь начнет закипать, требуется огонь убавить, а кастрюлю накрыть крышкой. В целом время готовки в кастрюле составляет 1-2 часа.

В мультиварке

В скороварке

Самое быстрое время приготовления легкого в случае использования скороварки. В этой емкости мясо можно отварить до готовности всего за 30 минут. Кстати, время варки зависит также и от того, что хозяйка собирается делать с продуктом дальше. Если из легкого планируется приготовить салат, то нужно отварить мясо до готовности. Если субпродукт будет использован для дальнейшего тушения или жарки, то можно несколько сократить время при отваривании. По желанию в блюдо добавляются лук, чеснок, специи, лавровый лист.

Что делать, чтобы не всплывало?

Это явление свойственно такого виду субпродукта, как легкое. Мясо во время тепловой обработки поднимается кверху, так как оно наполнено воздухом. Это доставляет неудобства во время варки, а также сказывается на вкусе блюда – всплывшие куски провариваются неравномерно. Чтобы избежать этой неприятности, воспользуйтесь несколькими советами.

Во время варки рекомендуется неоднократно перемешивать куски. Тогда они будут хорошо провариваться, впитывать воду и оседать на дно.
Можно во время приготовления на крышку кастрюли поставить какой-то груз, например, банку с водой.
Если мясо готовится в мультиварке, то сверху можно установить чашу для готовки на пару – она будет сдерживать всплывшее легкое.

Рецепты

Отварное легкое, приправленное специями, само по себе обладает приятным вкусом и ароматом. Однако после варки его можно использовать и в составе других блюд.

Салат

Нам потребуются:

отварное свиное легкое;
яйца 2 шт.;
лук репчатый 2 шт.;
растительное масло для обжарки;
майонез 60-70 г;
соль по вкусу.

Приготовление.

Отварное легкое режем соломкой.
Взбиваем два яйца и выливаем их на раскаленную сковородку. Как только яичница готова, режем ее соломкой.
Лук измельчаем на полукольца и обжариваем до золотистости.
Соединяем все продукты, подсаливаем и сдабриваем майонезом.

Как приготовить говяжий язык? | Вкусная пиза

Озоры – недооцененная часть туши, будь то говяжья или свиная. Они входят в так называемую Пятая четверть или потроха, а это многие считают чем-то похуже, не заслуживающим внимания.

Ничто не может быть дальше от истины. Озор очень вкусное мясо. Нужно совсем немного усилий, чтобы быть по-настоящему вкусным и нежным. Я расскажу вам, как подготовить их через минуту. Все, что вам нужно, это суповых овоща как для бульона , немного специй и время, ведь говяжий язык целиком варится примерно 3 часа.

Желейные языки не хуже свиной корейки! Или даже лучше.

Где купить говяжий язык?
Язычки покупаю в проверенном месте на городском рынке. это рынок законно, все мясо проверяется ветеринаром и прилавками подлежат частым проверкам санитарными службами. Иногда языки бывают и из супермаркетов, но мне они как-то больше нужны по дороге на рынок.

Языки продаются предварительно очищенными, вымытыми и очищенными от слюнных желез.Хотя всегда убедиться у мясника, что слюнные железы точно удалены. если нет, их нужно срезать сразу - они расположены у основания, с двух сторон язык.

Отварной говяжий язык
время приготовления: 3-4 часа
ингредиенты:

1 говяжий язык

3-4 моркови

1 небольшой корень петрушки

Лук-порей 15 см

1 луковица в скорлупе

1/4 среднего корня сельдерея

3 лавровых листа

4 зерна душистого перца

10 горошинок черного перца

1 столовая ложка соли

Как приготовить говяжий язык?

Принеся язык домой, я его тщательно мою, и даже чищу щеткой, потому что поверхность каждого языка шероховатая и в этих неровностях скапливается грязь.Вымытый язык кладу в кастрюлю и заливаю горячей водой. Довести до кипения и через 15 минут процедить, сливая воду. Снова поливаю озором, но на этот раз холодной водой, чтобы он был полностью покрыт. Я варю на медленном огне около 1,5 часов. По истечении этого времени добавляю 3-4 моркови, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, кусочек лука-порея и пассерованную луковицу в скорлупе на чугунной тарелке - набор как на бульон. Добавляю 3 лавровых листа, 4 зернышка душистого перца и 10 зерен черного перца.Я продолжаю готовить на медленном огне еще час, иногда чуть дольше. Язык должен быть мягким. №
За 30 минут до окончания приготовления добавить в кастрюлю 1 столовую ложку соли. Все время приготовления языка зависит от его размера и количества животных, от которых происходит мясо.

Впереди две школы. В одной говорится, что сваренный, горячий язык нужно вынуть и замочить на 10 минут в холодной воде, чтобы легче слезла шкурка. Я делаю это по-другому. Сваренный язык оставляю в бульоне остывать.Только при простуде аккуратно вынимаю в отваре на доске. Аккуратно, чтобы не повредить мясо, снимаю шкурку – надрезаю по краю, у основания языка, и стягиваю, как носок. Он очень легко снимается.

Теперь у нас есть чистый кусок вареного, мягкого, нежирного мяса. Так как через кожу язык плохо впитывает соль, можно слегка посыпать его солью со всех сторон, завернуть в пищевую пленку или чистую ткань и положить на несколько часов в холодильник. За это время мясо тоже затвердеет и его будет легче резать.Затем можно нарезать язык ломтиками или кубиками и положить в любой соус. Можно полить кусочки киселем, приготовленным на основе отвара, в котором он варился. Вы также можете нарезать тонкими, как колбаса, и есть в бутерброды.

Сам язык имеет нежный вкус. Но если вы любите только вареное мясо, вам понравится и язык. Это не дорогое мясо - для меня оно стоит около 14 злотых за кг, и это бескостная говядина, только немного кожи, которая весит не больше нескольких деко. За пределами Варшавы цена, вероятно, еще ниже, поэтому стоит поискать языки, ведь, как видите, приготовить их совсем не сложно.

Отвар из языка можно использовать для приготовления супа или соуса. Он постный и имеет нежный вкус.

.
Как нарезать свиной язык. Вареный свиной язык. Язык с белым соусом

Приготовление говяжьего языка считается классикой жанра, но большой популярностью пользуется и свиной. Язык полюбился многим людям за его мягкую текстуру, тающую во рту. Правильно приготовленный аромат не оставит равнодушным даже самых искушенных гурманов. Важным критерием блюда является низкая калорийность – около 200 Ккал на 100 г продукта.По этой причине его можно есть девушкам с весом. Рассмотрим самые вкусные рецепты.

Язык запеченный с грецкими орехами

сливки (жирность от 20%) - 140 гр.

ядер грецких орехов - 120 гр.

язык свиной - 2-3 шт

лук - 3 шт

соль для вкуса
масло растительное
- по факту

зелень - для украшения

Язык промыть, отправить в кастрюлю с холодной подсоленной водой.Готовить около 2 часов на средней мощности, до полуготовности. Лук нарезать, обжарить до золотистого цвета в раскаленном масле.

Ядра грецких орехов пропустить через блендер или кофемолку, полученную крошку соединить с охлажденными сливками. Снять фольгу с языка, нарезать тонкими ломтиками по диагонали.

Подготовьте противень, застелите его пергаментной бумагой. Нарезанный свиной язык выложить кружком, посыпать обжаренным луком. Полейте блюдо орехово-сливочным соусом.

Разогреть духовку, отправить противень внутрь, выпекать при 190 градусах 45-60 минут.Затем вынуть блюдо, украсить нарезанным укропом.

Желейная смесь с языком

оливки консервированные - 130 гр.

язык свиной - 1 шт

вырезка говяжья - 350 гр.

морковь - 1 шт

сервелат - 180 гр.

масло растительное - 55-60 мл.

картофель (добавляется по желанию) - 3-4 шт

томатная паста - 130 гр.

сосиски или сосиски - 200 гр.

лимон - 1/3 шт.

лук - 2 шт

укроп свежий - 25 гр.

огурцы маринованные (корнишоны) - 80 гр.

Говяжью вырезку и свиной язык промыть, отправить на сковороду. Залить холодной водой, довести до кипения. Варить около 2 часов на средней мощности, зачерпнуть пену.

Пока бульон варится, очистите морковь и лук. Удобно нарезать, обжарить в раскаленном масле до румяной корочки. Сосиски/сардельки нарезать полукольцами и нарезать кубиками язык и говядину.

Мясо и колбасу смешать с зажаркой, отправить обратно в кастрюлю. Добавить немного растительного масла, тушить под крышкой около четверти часа.

Если кисель будет вариться с картофелем, то клубни необходимо предварительно промыть, очистить и нарезать кубиками. Положить овощ в бульон, варить до готовности (15-20 минут).

Когда картофель сварится, добавляем к ним зажарку с колбасой и мясом, тушим 10 минут. Тем временем слейте оливки и при необходимости удалите косточки.

Нарежьте фрукты кольцами, то же самое проделайте с корнишонами (предварительно удалив «окурки»). Заправьте оливки и огурцы томатной пастой, перелейте всю смесь в кастрюлю.

Проварить желе еще 5 минут под крышкой, на последнем этапе посолить и поперчить, добавить любимые специи и лавровый лист. После приготовления оставить блюдо настояться, подавать с дольками лимона, сметаной, укропом.

Запеченный язык в фольге

чеснок - 5 зубцов
оливковое масло
- 40 мл.

язык свиной - 1-2 шт
соль
- 15 гр.

укроп свежий - 40 гр.

тмин - 3 щепотки

приправа для свинины - количество по вкусу

лимонный сок - 5 мл.

Чеснок очистить и пропустить через гладилку, смешать со специями и солью. Влейте в смесь оливковое масло. Язык промыть, замочить в холодной воде, выдержать полчаса.

По истечении указанного времени снять, снять фольгу, натереть поверхность приготовленной смесью специй.Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 5 часов.

Когда язык подан, отправьте его в фольге или пакете для запекания. Разогрейте духовку, положите в нее язык. Варить 1,5-2 часа при 180 градусах.

По окончании приготовления блюдо охладить, нарезать тонкими ломтиками по диагонали. Разложить на плоской тарелке, сбрызнуть соком лимона или лайма, посыпать укропом.

Запеченный язык со сливками

Приправа "4 перца" - 5 гр.

язык свиной - 3 шт
майонез
- 35 гр.

сливки 20% - 80 гр.

лимонный сок - 40 мл.
соль
- 15 гр.

лавровый лист - 4 шт

Промыть язык, опустить его в холодную воду на 1 час. Затем отправить вариться, дождаться полуготовности (около 1,5-2 часов). Затем выньте сосуд, снимите кожицу и фольгу. Разрезать по диагонали.

Приправу «4 перца» смешать с солью, натереть мясо.Выложить в форму для запекания, украсить измельченным чесноком. Смешать майонез со сливками, влить 80 мл. залить мясной состав кипятком.

Разогрейте духовку до 200 градусов, отправьте противень внутрь. Выпекать полчаса, затем уменьшить мощность до 180 градусов. Через 30 минут язык будет готов.

Достать форму из духовки, остудить изделие, сбрызнуть лимонным соком, посыпать рубленой зеленью петрушки. По желанию добавить нарезанные оливки или свежие помидоры.

Фаршированный свиной язык

горох - 3 гр.

язык свиной - 2 шт

лук желтый - 3 шт

лук фиолетовый - 1 шт

белый хлеб - 1 ломтик

укроп (или другая зелень) - 10 гр.

перец - 0,5 шт

помидор спелый - 1 шт

жирные сливки (от 20%) - 40 гр.

соль - по факту

сыр твердый - 100 гр.

петрушка (корень) - 1 см

перец молотый - 5 гр.

лавр - 3 шт

Языки промыть, соскоблить ножом и отправить в миску с холодной водой на полчаса. Подготовьте кастрюлю, опустите в нее лук, разрежьте его на 6 частей. Сюда же натереть корень петрушки, добавить горошек, лавровый лист, соль.

Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения. Когда языки сварятся, добавьте их в блюда. Варить на средней мощности 1,5 часа. Затем выньте языки, промойте их холодной водой, сняв кожицу.

Возьмите мякиш хлеба, разломите его, залейте теплой фильтрованной водой (можно заменить молоком).Перец и помидоры вымыть, удалить несъедобные части, нарезать. Сделайте то же самое с фиолетовым луком.

Острым ножом разрежьте язык вдоль волокон, не доходя до конца. Мясо должно быть открытой книгой. Соскоблите небольшую часть мяса внутри, сделав вмятины. Очищенную часть мелко нарежьте.

Панировочные сухари отжать, соединить с нарезанным языком и овощным фаршем на мясорубке. Насыпьте 50 гр. тертого сыра, хорошо перемешать. Добавить молотый перец и соль.

Полученную начинку отправить в вырезанную «книжку» из языка, срезать концы зубочисткой, чтобы не было расхождений.Подготовьте форму для запекания, положите внутрь языки и добавьте немного бульона. Она должна увеличиться на 1,5-2 см.

Отправить посуду в духовку, разогрев ее до 190 градусов. Выпекать треть часа. По истечении этого времени смажьте поверхность языков жирным кремом или майонезом. Посыпать укропом вперемешку с 50г. тертый сыр.

Снова поставить блюдо в духовку, тушить, пока сырная масса не расплавится. Когда языки будут готовы, дайте им остыть, нарежьте ломтиками.Начинка должна быть внутри. Подавать с чесночно-сливочным соусом.

Суп из свиного языка

чеснок - 3 зубца

лук - 3 шт

укроп свежий - 30 гр.

петрушка свежая - 25 гр.

свиной язык - 400 гр.

томатная паста - 60 гр.

морковь - 1 шт

картофель - 120 гр.

перец горошком - 6 шт

лавр - 5 шт

Свиной язык промыть, замочить в холодной воде, оставить на 45 минут.Затем снова промыть, поставить на плиту, варить полчаса. По истечении этого времени замените старый бульон новым. Отправить еще раз покаяться но на 1,5 часа.

По истечении этого времени выньте язык из кастрюли, снимите фольгу под струей холодной воды. Если вы хорошо прожарили потроха, пленка снимается без труда.

Слить бульон через сито или дуршлаг. Отправьте к нему нарезанный лук, лавр, горошек и очищенные зубчики чеснока. Промойте и очистите картофель, нарежьте и добавьте в бульон.

Нарезать укроп и петрушку, натереть морковь. Все смешать, добавить к общей массе. Охлажденный и очищенный язык нарезать ломтиками, выложить на сковороду. Добавьте в суп томатную пасту, специи и соль. Варить еще 10 минут.

Язык в торте

мука в/с - 30-50 гр.

язык свиной - 2 шт
масло растительное
- по факту

яйцо - 3 шт

соль - 3 щепотки

перец молотый - 3 щепотки

Промойте и замочите язык в холодной воде на полчаса.Затем варить на медленном огне до готовности (около 2 часов).

Начать приготовление теста. Для этого в глубокую миску разбиваем яйца, добавляем к ним перец и соль. Взбить миксером до густоты, потихоньку всыпать муку и продолжить обработку.

Наконец, есть смысл сделать тесто по консистенции похожее на густую сметану. Когда язык сварится, обдайте его проточной водой, снимите фольгу.

Нарежьте мясо ломтиками толщиной примерно 5 мм. Затем отправляем каждый кусочек на яичный корж, тщательно обмакивая его с двух сторон.Обжарить в раскаленном масле 6 минут (по 3 минуты с одной стороны).

Приготовить вкусный свиной язык легко, следуя пошаговым инструкциям. Всегда вымачивайте мясо перед приготовлением, не забывайте обезжиривать бульон. Для облегчения удаления фольги манипуляции следует проводить под проточной холодной водой. Рассмотрим рецепты с грецкими орехами, сливками, колбасой, помидорами.

Видео: Свиная ветчина

Калорийность: Бессрочно
Время приготовления: Не указано

Приготовим дома настоящий деликатес - вареный свиной язык.Конечно, можно приготовить и говядину, но сегодня в нашем рецепте появляется свинина. В основном они отличаются временем приготовления. Известно, что на приготовление говядины уходит примерно в два раза больше времени, чем на приготовление свинины.
Так что считайте этот рецепт простым и недорогим, так как вареный свиной язык не только готовится быстрее, но и стоит дешевле. Что касается времени приготовления, то здесь оно может составлять от 1,5 до 2,5 часов. Готовность блюда легко определить по протыканию. Если язык стал мягким, он готов.
Приготовление продукта не требует особых знаний и усилий. Достаточно облить язык холодной водой и оставить на полчаса. Эти потроха не нужно очищать от кожуры перед приготовлением. Более того, вы не сможете этого сделать, так как вместе с мясом снимется верхний слой. После приготовления нужно очистить язык и у свинины, и у говядины.
Язык можно подать как самостоятельное блюдо, из него можно приготовить вкусное.

Ингредиенты:
- язык свиной - 1-2 шт.;
- соль - примерно 1 столовая ложка;
- душистый перец горошком - 2-4 шт
- лавровый лист - 2 шт;
- вода.

Рецепт с фото пошагово:

Тщательно чистим язык. Замочите в холодной воде на полчаса. Затем поместите его в кастрюлю с достаточным количеством воды. Мы подожгли его. Доведите до кипения и процедите, чтобы удалить всю грязь.

Затем снова залейте водой и доведите до кипения. Удалите шум, возникающий в начале кипения.Затем положите в сковороду душистый перец и лавровый лист. Готовьте язык под крышкой на среднем огне в течение 1 часа.

Добавьте соль по вкусу. И варить еще 30-60 минут.

Готовность продукта проверяем прокалыванием. Он должен быть достаточно мягким.

Выньте приготовленный язык и залейте его холодной водой.

С помощью ножа снимите верхний тонкий слой. Это легко сделать. Затем можно снова опустить язык в бульон на 10 минут, чтобы он пропитался.Вынимаем и остужаем готовую закуску.

Нарезаем и подаем.

Примечание
Подготовленный свиной язык можно использовать для приготовления многих закусок, салатов и других блюд. Какой ваш любимый студень из языка или оливье с его использованием вместо колбасы. Натуральное мясо всегда в цене, но при этом нежное.
Во-вторых, можно приготовить язык, тушенный в собственном бульоне с помидорами и другими овощами. Подавать с картофелем, рисом или другими начинками.
Из этих вареных потрохов получится идеальная окрошка.
Рекомендую готовить сразу 2-3 языка, потому что одного мало. К тому же готовое блюдо можно хранить в холодильнике больше суток.
Попробуйте еще вкусняшку

Свиной язык не менее вкусен, чем говяжий или телячий. Это нежное, легкое и низкокалорийное мясо считается деликатесным и диетическим.

Прежде чем приготовить блюдо из языка, его обычно готовят около двух часов.Если вы все еще сомневаетесь и точно не определились, что можно приготовить из свиного языка, то можете ознакомиться с различными рецептами, которые мы вам предлагаем.

Отварить язык

Промываем язык холодной водой, соскребаем кровь и слизь. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрывала.

Дайте воде закипеть, снимите пену и сразу уменьшите огонь. Варить около полутора часов.

Добавить пряные коренья (петрушку, сельдерей), лук, черный перец, соль и морковь.Варить еще около часа. Добавьте несколько лавровых листьев за десять минут до окончания приготовления.

Выньте и промойте язык холодной водой. Удаление кожи: снимается очень легко. Очищенный язык вернуть в бульон. Прогреваем минут пятнадцать на медленном огне.

Для очистки кожицы языка перед приготовлением его предварительно замачивают на три часа в холодной воде. Затем их чистят и готовят вместе с овощами и кореньями. Через час добавить перец горошком и соль.Так он лучше пропитается пряными ароматами.

Язык с белым соусом

Ингредиенты:

1 кг приготовленного языка

3 ст. ложки муки

1 чашка бульона, в котором готовилось мясо

2 желтка

2 ст. ложки лимонного сока

50 г сливочного масла

полстакана белого сухого вина

соль для вкуса.

Подготовка

Всыпать муку в масло.Добавьте бульон и вино и немного посолите. Проварить несколько минут и снять с огня.

Заправить эту массу желтками, взбить с лимонным соком, перемешать. Снова поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.

Вареное мясо нарежьте ломтиками средней толщины и уложите в виде целого языка в огнеупорную емкость. Полить соусом и поставить в духовку на 20 минут.

Рецепт пьяной речи

Ингредиенты:

800 г вареного языка

2 бокала белого вина

200 мл сливок

1 большая луковица

1 сухая гвоздика

1 лавровый лист

соль, перец - по вкусу.

Подготовка

Сделать надрез на очищенной луковице, положить в нее лавровый лист и вложить гвоздику.

Снимите кожицу с приготовленного языка и положите его глубокой продолговатой формой рядом с луком.

Смешать соль и перец с вином, полить этой смесью мясо.

Поставьте блюдо в духовку или микроволновую печь и тушите при умеренной температуре (+150°С) около получаса.

Соус слить, немного остудить и смешать со сливками.

Нарежьте язык ломтиками и полейте соусом.

Болгарский салат с вареным языком и овощами

Ингредиенты:

600 г вареного языка

10 маленьких твердых помидоров

2 сладких перца, красный и желтый

1 большая салатная луковица

200 г твердого сыра

50 мл оливкового масла

1 столовая ложка лимонного сока

2 ст. ложки майонеза

свежий укроп, петрушка, базилик
соль
, перец черный - по вкусу.

Подготовка

Сваренный язык нарежьте кубиками, а лук нарежьте полукольцами. Помидоры разрежьте пополам и сбрызните растительным маслом. Нарежьте перец тонкими полосками и полейте лимонным соком. Измельчите сыр.

Заправить все ингредиенты майонезом, солью и перцем, перемешать. Ставим в холодильник на полчаса.

Салат подать к столу, украсив рубленой зеленью.

Непросто переоценить достоинства субпродуктов высшей категории - свиных языков.Изысканное лакомство, украшение стола к празднику, статусные блюда на вечеринках – это далеко не все, чем для нас являются блюда из свиного языка. Но учитывая, что не все то золото, что светится, остается вопрос — так ли оно полезно, как на вкус?

Свиной язык имеет удивительную историю. Оказывается, в V веке до н. это считалось обычной пищей среди бедняков Древнего Рима. Только в Средние века в Европе этот продукт считался деликатесом, его употребляли в пищу аристократы и состоятельные горожане.

Вес данного изделия колеблется в пределах 250-400 грамм. Имеет нежную и вкусную текстуру. Благодаря отсутствию грубых волокон свиной язык прекрасно усваивается и имеет острый вкус. Мясо содержит большое количество различных витаминов, минералов и питательных веществ. При заморозке и дальнейшей разморозке языка полезность продукта практически полностью сохраняется.

В языке, как и в свинине, есть витамины В, Е и РР. Но еще более ценным является высокое содержание калия и железа, что делает его чрезвычайно полезным для спортсменов, женщин в положении, кормящих матерей, их детей и пожилых людей.

Чрезвычайно полезный продукт при заболеваниях почек и анемии. Другими минеральными элементами являются фосфор, натрий, марганец и калий. Богат белком. Количество калорий в лакомстве зависит от возраста животного и составляет 165-200 ккал на 100 грамм.

Летицин является строительным материалом для клеток печени и отличным антиоксидантом.

Выбрать субпродукты не сложно. Чем мягче продукт, чем ярче кожица, чем свежее и моложе язык, тем меньше времени вы тратите на приготовление.

Перед приготовлением свиного языка внимательно прочтите рекомендации.Это избавит от возможных запахов и сделает блюдо более мягким и ароматным.

Тщательно промойте субпродукты под проточной водой. Поместите их в миску с водой и соком половины лимона на 30-60 минут, чтобы избавиться от запаха.

Затем опустите свиные языки в кипящую воду. Готовьте их с лавровым листом, луком и специями по вашему выбору в течение двух-трех часов. Лавровый лист облегчает чистку языка.

Как только потроха станут мягкими, достаньте их и положите в ледяную воду на 5-10 минут.Обсушить полотенцем и сделать продольный надрез. Снимите кожу.

Язык как мясо - само по себе прекрасное блюдо. Нарежьте узкими ломтиками, посолите, красиво выложите на листья салата и ждите благодарности!

Ниже предлагаем рассмотреть несколько отличных рецептов приготовления свиного языка. Возьми ручку и блокнот, давай запишем!

Язык свиной, приготовленный в мультиварке

Используйте 4 свиных языка на средней плите.

Тщательно промыть, положить в мультиварку, залить холодной водой, чтобы субпродукты полностью скрылись;

Лук и морковь очистите, нарежьте и положите на потроха;

Установите режим «Темпинг», закройте крышку и готовьте 2-3 часа.Помните, что молодой язык готовится намного быстрее, чем старший;

Через час добавить специи. Есть определенный стандарт – петрушка в любом виде, лавровый лист, перец горошком. А вот фантазии и пищевые пристрастия вполне уместны в процессе. За пятнадцать минут до сигнала таймера посолить;

Горячие мягкие языки достаем из мультиварки и кладем в ледяную воду на пять минут. Снимаем кожу;

Угощение, которое вы приготовили, готово.

Помните, что красивая подача блюда добавляет ему пикантности.

Язык, запеченный в фольге

Стадии:

Мелко нарезанный или раздавленный чеснок смешать с солью и специями;

Добавьте к этой смеси оливковое масло;

Осторожно прополощите языки и подержите их в холодной воде 20-30 минут;

Снять, срезать фольгу и кожу, мясо натереть смесью специй;

Положить в холод на 3-4 часа;

Разогрейте духовку до 200º.Запеченную свиную вырезку запекаем в фольге час-полтора;
№
После остывания снять фольгу, нарезать тонкими ломтиками, аккуратно разложить, украсить листьями салата и укропом.

Субпродукты запеченные в рукаве

Приготовить еду:

4-5 свиных языков в зависимости от веса;

Половина головки чеснока;

Сок одного лимона;

2 ст. ложки постного масла;

Лавровый лист;

Аджика сухая – по вкусу;

Соль и горох.

Кулинарный процесс выглядит следующим образом:

Свиные языки осторожно промойте и оставьте в холодной воде на 20-30 минут;

Затем удалить кожу и пленки;

Для приготовления смеси смешать мелко нарезанный чеснок, соль, аджику, лимонный сок и масло;

Натереть на терке и охладить потроха в течение пяти часов;

Наполнить форму для выпечки языками;

Разогрейте духовку до 200º.Время горения около часа.

Не забудьте поставить красивое место. Украсьте петрушкой или укропом.

Способы выпечки в сливках

Запеченный свиной язык особенно хорош в сливках. Предлагаемые здесь изысканные блюда состоят только из легкодоступных продуктов. Вы можете выбрать некоторые из них для себя.

Свиной язык, запеченный в сливках с чесноком

Приготовить еду:

3 или 4 свиных языка в зависимости от веса;

шт.ложка прованского майонеза;

Одна треть стакана 15-20-процентных сливок;

Смесь молотых перцев;

Сок половинки лимона;

Лавровый лист и соль.

Готовим так:

Уже приготовленные и очищенные языки нарезать узкими ломтиками;

Выложить на противень или в форму для запекания, затем посолить и посыпать небольшим количеством перца;

Чеснок мелко нарезать и посыпать потрохами;

Сливки с майонезом растворить в 100 г теплой кипяченой воды и залить смесью основное блюдо;

Запекать субпродукты при 180-200° в течение 0,5-1,0 часа, в зависимости от выбранного вида формы для запекания.

Языки готовы. Подавать горячим. Не забудьте украсить это лакомство листьями салата или другой зеленью.

Субпродукты, запеченные в сливках с грецкими орехами

Приготовить еду:

2 или 3 свиных языка в зависимости от веса;

Лук, в зависимости от ваших предпочтений;

Полстакана 15-20% сметаны и столько же очищенных грецких орехов;

Масло для жарки;

Соль.

Итак этапы подготовки пошагово:

Языки свиные варить по правилам, описанным в соответствующем разделе, с учетом того, что достаточно варить 1,5-2,0 часа, не доводя до полной готовности;

Обжарить лук на подсолнечном масле;

Орехи измельчить и смешать со сливками;

Уже сваренный и очищенный субпродукт нарезать тонкими ломтиками;

Выложить на противень или форму для запекания;

Посыпать золотистым луком и покрыть смесью сливок и орехов;

Свиные грибы при 180-200° в течение 0,5-1,0 часа, в зависимости от формы для запекания.

Ваше лакомство готово. Подавать горячим. Не забудьте украсить порванным листом салата или другой зеленью.

Запекание в духовке с грибами, картофелем и сыром

Приготовить еду:

2 или 3 свиных языка;

5-6 больших грибов;

5 штук картофеля;

Полстакана сливок 15-20% или прованского майонеза;

100 г твердого сыра;

Соль;

Душистый перец горошком;

Смесь сладкого перца;

Лавровый лист;

Лук или чеснок в зависимости от вкуса.

Пошаговый процесс приготовления:

Потроха сварить, по правилам, описанным в соответствующем разделе, с учетом того, что достаточно варить 1,5-2,0 часа, не доводя до полной готовности;

Сливки или майонез развести в ста граммах кипяченой воды;

С грибов снять кожицу, нарезать и обжарить на сковороде с луком или крупно нарезанным чесноком;

Картофель нарезать ломтиками;

Поместите кольца приготовленных языков в центр противня;

Картофель нарезать ломтиками и разложить вокруг него;

Для этой красоты кладем грибы, большую часть на языки, заливаем водой со сливками (майонезом) и все посыпаем тертым твердым сыром;

Запекать свиные языки при 180-200º от получаса до часа, в зависимости от степени готовности картофеля.

Ваше блюдо готово. Служите с гордостью. Не забудьте украсить листьями салата или мелко нарезанной зеленью.

Свиной язык рекомендуется замочить на несколько часов в ледяной воде или на 1 час в воде с соком половины лимона, чтобы он стал мягким и кожица легче снималась

Шкуру, конечно, перед приготовлением можно срезать, но при этом срезается часть нежного мяса;

Варить следует на слабом огне, при интенсивной варке вкус продукта ухудшается;

Желательно не добавлять соль при приготовлении, вкус языка будет более насыщенным.Солить лучше после снятия кожицы или в процессе приготовления более сложного блюда с другими ингредиентами;

По русским традициям закуску из вареного языка подают с хреном и горчицей.

Практически все овощи, предназначенные для жарки, прекрасно сочетаются с запеченным свиным языком в одной посуде. Все зависит от вашего вкуса и предпочтений.

В основном закуски готовят из говяжьего языка, но свиной ему не уступает.Эти субпродукты считаются очень полезными, врачи рекомендуют есть их людям, которые: следят за своим здоровьем, имеют низкий уровень гемоглобина или часто болеют инфекционными заболеваниями. Главное правильно его приготовить, тогда он получится очень нежным, вкусным и сохранит все полезные свойства. Не знаете, как приготовить отварной свиной язык? Я расскажу вам в этом рецепте. Сначала его нужно будет долго варить, затем очистить от кожуры, приправить специями и майонезом, и закуска готова.Это блюдо можно подать на праздничный стол или просто приготовить для своей семьи. Нежные кусочки мяса понравятся даже маленьким детям, их можно подавать отдельно без специй и майонеза.
Ингредиенты
Язык свиной - 300 г.
Соль, черный перец - щепотка
Майонез - 1 столовая ложка
Чеснок - 2 зубчика

Как приготовить вареный свиной язык

Язык промываем под проточной водой, чистить не нужно. Положить в кипящую воду, варить 15 минут, затем слить мутную воду, залить холодной водой, варить 1,5-3 часа.Смена воды поможет удалить лишний запах и улучшить состояние кожи. В воду можно добавить: молотый черный перец, сушеный базилик, лук, он придаст мясу свой вкус. Я ничего не добавляла, только приправляла специями после варки.

Сливаем воду, заливаем язык холодной водой, даем остыть.

Снимаем с него кожу и лишний жир. Обрежьте лишнее мясо изнутри.

Нарезать тонкими кусочками шириной 0,3 мм.

Приправьте солью, черным перцем, смажьте майонезом и выдавите чеснок.Некоторые кусочки я майонезом не мазала, так как это не полезно для детей.

Советы по приготовлению свиного языка
1. Перед приготовлением рекомендуется замочить язык в холодной воде на 1-2 часа, это облегчит очистку кожицы, а мясо будет более нежным.
2. Очищать субпродукты только после приготовления.
3. Готовить лучше на медленном огне под крышкой. Если дать ему сильно закипеть, это может отрицательно сказаться на его вкусе.В основном я готовлю 2 часа.
4. Говорят, что при приготовлении лучше не добавлять соль, только специи. Можно добавить любые специи на ваше усмотрение: перец черный молотый, лавровый лист, базилик, тмин, паприка, корень петрушки. В них также добавляют головку лука или несколько зубчиков чеснока.
5. Чтобы легко снять кожу, окуните горячий язык в холодную воду, резкая смена температуры облегчает очистку.
6. Если кожица не слишком хорошо снимается, значит, вы не прожарили мясо.
7. Снять кожицу ножом. Сделать надрез и стянуть кожицу, если трудно снимается можно срезать тонким слоем.
8. Можно подавать как закуску или как дополнение к блюдам. Прекрасно подойдет в качестве дополнения: к пюре, тушеным овощам, кашам.
Вот вы и узнали все секреты: как приготовить вареный свиной язык. Надеюсь, этот рецепт будет вам полезен, буду ждать вашего мнения!
.
Языки в укропном соусе - Нина на кухне

Помидоры в соусе, входящие в классические блюда польской кухни, ныне почти забытые, труднодоступные (вероятно, большинство из них попадают в холодец), с множеством решительных противников. Иногда их можно есть в молочных барах или придорожных забегаловках.

С языками меня познакомил Збышек Кмич, большой знаток польской кухни и качественного мяса, который некоторое время назад на кулинарных мастер-классах в Кулинарной академии Whirlpool научил меня их готовить и показал, что дьявол не такой уж и страшный...а также убедительно объяснил, что языки — это кусок действительно ценного мяса.
Кроме того, они чрезвычайно нежные, поэтому их стоит разбить и попробовать, особенно те, что из классического рецепта ниже.

Языки содержат много натрия. Тушеный бараний язык также богат витаминами В12 и РР. Кроме того, языки, как и другие субпродукты, являются ценным источником белка.*

Имеют вытянутую форму и многочисленные, довольно отчетливые бородавки на поверхности.Самый маленький – бараний язык – весит 15-25 грамм, свиной 25-40 грамм, а телячий – около 45 грамм. Говяжий язык самый вкусный и самый большой. Он даже весит 1,5 кг (цена за кг около 17 злотых).

Языки имеют прекрасный вкус в холодном и горячем виде, в желе, вяленые и копченые. Популярен язык в хреново-укропном и «сером» соусе — последний в кисло-сладком соусе с орехами и изюмом.

Говяжий язык готовится достаточно долго, даже 3-4 часа.Это время можно сократить, приготовив его в скороварке. Телячьи и свиные языки, как и более мелкие, готовятся гораздо быстрее: 1-2 ч.

Языки в укропном соусе
Ингредиенты:

1 говяжий язык около 1,3 кг (или другой язык)

3 моркови

половинка среднего сельдерея

2 петрушки

1 пассерованный лук

2 лавровых листа

немного лавровой фасоли

по желанию: 2-3 веточки петрушки

соль

укропный соус:

75 г сливочного масла

4 плоские столовые ложки пшеничной муки

2 стакана холодного бульона для языка

1 пучок укропа

соль, перец

дополнительно: сок половинки лимона (опущен)

по желанию: полстакана сливок 18% (пропущено)

Версия:
Почистите язык щеткой, промойте и вырежьте слюнные железы (две выступающие точки у основания языка).Также можно купить языки без слюнных желез, но не всегда.

Озор положить в большую кастрюлю с водой, довести до кипения, выдержать минуту в кипящей воде, процедить через сито и погасить, залив холодной водой.

Поместите озор обратно в кастрюлю с чистой водой. Накройте крышкой, варите на среднем огне до мягкости до мягкости. Это займет до 3-4 часов. Через час варки добавить очищенные морковь, сельдерей и петрушку, а также неочищенный лук (предварительно набитый вилкой и обжаренный на марле, или разрезанный пополам и обжаренный на сухой сковороде).Также добавьте лавровый лист и душистый перец и, если есть, 2-3 веточки петрушки.

Примерно за полчаса до окончания приготовления посолить. Языки можно приготовить накануне ужина, а затем добавить немного соуса.

Готовый язык вынуть из теплого бульона, очистить. Нарезать на диагональные ломтики средней толщины.

Приготовить соус: промыть укроп и отделить стебли от остальных. Используйте стебли, чтобы обогатить вкус бульона/соуса, а нарезанную верхушку добавьте в соус непосредственно перед подачей на стол.

Ру: растопить сливочное масло на сковороде, добавить муку. Обжаривайте вместе, помешивая, пока мука не приобретет светло-золотистый цвет. Это займет около 4 минут, обжаривая на среднем огне. Постепенно добавить два стакана холодного языка и овощного бульона, размешать до получения однородной массы без комочков. Добавить веточки укропа, приправить солью и перцем. Варить около минуты-двух. Удалите стебли укропа и выбросьте. Добавить в соус нарезанный укроп – пару столовых ложек. Вы также можете приправить его лимонным соком и соединить со сливками, но последнее (хотя и вкусное) не обязательно.

Ломтики языка можно разогреть, положив их в укропный соус или разогрев в бульоне, а затем вылив соус на тарелку. Подавать теплым с картофелем и овощами, например, с жареной свеклой.

Бульон из языков и овощей можно использовать в супах или соусах. Излишки можно заморозить.

* от "Энциклопедия кулинарного искусства. Польская кухня. Publicate Edition, Авторы: Романа Чойнача, Джоланта Przytuła и Aleksandra Swulińska-Katulska

Будьте общитываться, поделиться! .90 000 Нижнесилезский сельскохозяйственный консультационный центр во Вроцлаве
Введение

Субпродукты можно есть вареными, жареными, тушеными, запеченными, запеченными и добавленными в фарш.
В зависимости от пищевой ценности, вкусовых качеств и кулинарной пригодности субпродукты можно разделить на четыре класса:
I - печень, мозг,
II - почки, сердце, языки,
III - легкие, желудки, селезенки, требуха,
IV - головы, ноги, вымя, хвосты,

К наиболее ценным питательным субпродуктам животных относятся: печень, мозг, почки, языки, сердце и легкие, а из птицы: сердце, печень, желудки.

Печень - содержит ценный белок, железо, большое количество жирорастворимых витаминов (А, D, Е, К) и водорастворимых витаминов (В1, В2, РР, В12, витамин С) Благодаря богатству питательных веществ , печень широко используется при приготовлении кулинарных изделий. Лучше всего для этих целей подходит телячья печень, хуже переваривается свиная.
Мозг - содержит меньше полноценного белка, больше коллагена и эластина, является хорошим источником фосфора, связанного с жиром и кальцием.
Почки - называемые циннадрами, содержат большое количество высококачественного белка, витаминов А и В и небольшое количество кальция, фосфора и железа.

Языки - так же, как и почки, имеют плотную ткань с высоким содержанием качественного белка и витамина РР.

Сердца - и по тканевому строению, и по пищевой ценности можно сравнить с почками и языками. Сердца богаты витаминами группы В и РР. Они имеют более высокую энергетическую ценность, чем языки и почки, из-за более высокого содержания жира.Как и другие телячьи субпродукты, они вкуснее и легче усваиваются по сравнению со свиными и говяжьими сердцами.

Легкие – состоят из гладкой мускулатуры и большого количества эластичной соединительной ткани. Они дают низкокачественный белок, но содержат много коллагена и эластина. Поэтому они требуют длительной варки и плохо усваиваются. Они также содержат железо, кальций и фосфор.

Из потрохов, относящихся к третьей группе, охотно поедаются желудки крупного рогатого скота.Как и легкие, они состоят из гладких мышц. Они содержат небольшое количество ценного белка, много коллагена, витамина В2, кальция и железа.
Желудки требуют тщательной термической обработки и длительной варки. Из желудков можно приготовить наше польское блюдо под названием рубец.

Остальные субпродукты - селезенки, головы и хвосты содержат много коллагена и эластина, небольшое количество ценного белка, минеральных веществ, жиров и экстрактов.
Желудки могут широко использоваться в питании здоровых людей.Однако следует иметь в виду, что из-за загрязнения окружающей среды в некоторых субпродуктах (особенно в почках) могут накапливаться тяжелые металлы (такие как ртуть, кадмий, свинец). Следовательно, слишком частое употребление, например, почек нецелесообразно.
Все субпродукты содержат большое количество холестерина и поэтому их употребление не рекомендуется при различных заболеваниях, например артритах, ревматизме, атеросклерозе.

Предварительная и термическая обработка субпродуктов

Субпродукты очень быстро портятся, так как их ткани содержат много воды, крови и ферментов.Поэтому используйте их как можно скорее для приготовления пищи. При предварительной обработке из субпродукта удаляют несъедобные и зараженные части, а некоторые необходимо лишить характерного, неприятного запаха. Эти действия следует выполнять с особой осторожностью и вниманием, чтобы избежать заражения микроорганизмами и снизить потребительскую ценность.

Вот несколько практических советов:
Печень - тщательно промыть под проточной водой, удалить фасции, желчные протоки, кровеносные сосуды и аккуратно удалить оболочку, надрезав острым ножом.После очистки нарезать печень на слегка косые ломтики толщиной 1 см.
Мозг - промыть под проточной водой, затем осторожно оттянуть оболочку и удалить сосуды так, чтобы не повредить ткань мозга, слить воду и подвергнуть дальнейшей кулинарной обработке. Для того, чтобы ускорить предварительную обработку, можно промыть мозг в дуршлаге и опустить его в кипящую воду с солью и уксусом на 3 минуты, вынуть, слить воду и удалить оболочки.

Почки – имеют очень неприятный запах, который необходимо убрать при предварительной обработке.Для этого сначала тщательно вымойте, а затем удалите все жирные (сальные) фрагменты. Еще раз промойте и разрежьте пополам (вдоль). Вырежьте внутренние части (пирамиды). Замочите в воде примерно на час, часто меняя воду. Налейте в сосуд холодную воду и доведите ее до кипения, затем слейте воду.
Повторяйте это столько раз, сколько необходимо, пока не перестанет пахнуть неприятно.

Языки - тщательно помыть щеткой под проточной водой, затем вырезать слюнные железы у основания языков и промыть.

Сердца - разрезать вдоль, выдавить толстые кровеносные сосуды, выдавить сгустки крови и тщательно промыть.

Легкие - доставляются в запасы, включая трахеи. При предварительной обработке трахею разрезают вдоль и промывают вместе с легкими.

Птичьи желудки - должны быть тщательно очищены от твердых внутренних оболочек и мелких кусочков жира, иногда снаружи.

Бычьи и свиные желудки, которые на бойне только очищают от пищевого содержимого (остригают), следует тщательно промыть и вымочить в течение 2-3 часов.После извлечения из воды нарежьте на более мелкие кусочки и с помощью рисовой щетки и ножа соскребите осадок. Очищенный рубец еще раз промыть в теплой воде, залить чистой водой, вскипятить, слить (эту операцию повторить 3 раза, а в третью варку добавить лавровый лист). После приготовления и остывания срежьте темные края и нарежьте рубец полосками. Рубец для приготовления должен быть белым.

Селезенка – очистить, соскоблить слизь и тщательно промыть.

Ноги – тщательно очистить, удалить остатки шерсти.Для этого телячьи и свиные ножки ошпарьте кипятком, говяжьи ножки дублите, поскребите их ножом и промойте. Перед термической обработкой ножки необходимо разрезать вдоль вместе с костью.

Свиные головы ошпарить, соскоблить остатки шерсти и промыть. Удалите остатки шерсти с голов крупного рогатого скота путем солнечного ожога, затем соскоблите и промойте.

Применение потрохов в повседневном питании

Субпродукты являются ценным пищевым продуктом и помните, что 100 г мяса и рыбы (свинина, телятина, баранина, треска) соответствуют:

80 г субпродуктов (печень, сердце, почки)

100 г субпродуктов (легкие, мозг, языки),

150 г субпродуктов (голова, ножки)

80-150г субпродуктов это 2 яйца

Большое разнообразие блюд из потрохов позволяет разносторонне использовать их в повседневном семейном питании, в том числе:

пасты, идеальные для завтрака и ужина,

супы с инкрустацией потрохами обычно являются первым обеденным блюдом, а затем их сочетают с постными вторыми блюдами, такими как: вареники с капустой и грибами, вареники с грибным соусом и другие.Эти супы также можно подавать в качестве так называемых одноразовых блюд, которые должны быть калорийными, большими по объему, густыми и плотными,

начинка, в пироги, вареники, оладьи могут подаваться как разовые блюда с добавлением чистых супов,

жареные и запеченные, их подают ко вторым обеденным блюдам с картофелем, клецками, кашами и др., а также с добавлением хлеба и салатов как обеденное блюдо или закуску.

Назначение отдельных субпродуктов убойных животных :

Печень - для паштетов, пирогов, жарки и тушения
Легкие - для кровяной колбасы, паштетов, вареных блюд, начинки для вареников и блиновгуляш
Мозги - для котлет, яичницы, вареных, тушеных, жареных, запеченных блюд
Озор - для кровяной колбасы, вареных и тушеных блюд, холодных (языки в желе)
Почки - для кровяной колбасы, паштета , блюда жареные, тушеные, например, рагу
Желудки и сердца птицы - можно использовать для соуса, измельченных масс для паштетов или начинки.

Супы
Чарнина
Состав: крылья, желудок, шейка и сердце, от одной утки 150 мл утиной крови (консервированной уксусом), 5 грамм сушеных (копченых) слив, горсть смеси сушеных яблок и груш, горсть изюма, 1 столовая ложка сушеного майорана, 4 лавровых листа, 8 шариков душистого перца, 2 л овощного бульона, 1 столовая ложка муки, 4-5 чайных ложек сахара, соль.

Мясо и субпродукты вымыть, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном. Посолить. Добавьте душистый перец, лавровый лист и сухофрукты. Достаньте мягкие субпродукты из бульона. Выбросьте крылья и шею. Желудок и сердце нарежьте полосками. Взбейте кровь с мукой и небольшим количеством воды. Протереть через сито. Постепенно (интенсивно помешивая) влить в суп. Добавить сахар, майоран и нарезанные потроха. Перемешайте еще раз. Довести (постоянно помешивая) до кипения. Накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне еще 5 минут.Подавать с кнедликами или домашней пастой.

Суп из лука-порея с потрохами
Ингредиенты: 20-30 г куриных потрохов (сердца, печень, желудки), 2 крупных лука-порея, 5-6 картофелин, 2 моркови, 1 большой корень петрушки, ½ небольшого сельдерея, 2 кубика бульона , 1 большая ложка суповой приправы, 1 столовая ложка рубленого укропа, 1 столовая ложка рубленой петрушки, 2 ложки муки, 2 ложки сала с чеснками, 5-6 ложек сливок.

Тщательно промытые и очищенные субпродукты отварить до полумягкости.Затем добавьте половинки лука-порея, нарезанный кубиками картофель, морковь, сельдерей и петрушку, бульонные кубики и приправу для супа. Приготовьте на скребках белую заправку и влейте ее в суп. Варить еще некоторое время, чтобы мука потеряла сырой вкус.
Добавить в суп, снятый с огня, измельченный укроп, петрушку и взбитые сливки.

Венгерский суп из субпродуктов
Ингредиенты: 400 г куриных потрохов, 1 пучок зелени петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка нарезанного лука, 2 петрушки, 40 г сливочного масла, 1 кольраби, 2 желтка, ломтик сельдерея, 1 стакан сметаны. , 100 г стручковой фасоли, лимонный сок, 50 г свежих грибов, соль.

Куриные потроха тщательно промойте, отварите в подсоленной воде, часто снимая пену. Очищенную зелень нарезать кубиками, грибы нарезать пластинками; Потушите в жире вместе со стручковой фасолью и луком, при необходимости добавьте немного воды, добавьте к мягким потрошкам и готовьте еще несколько минут. Желтки смешать со сметаной, лимонным соком и нарезанной зеленью петрушки и залить горячим супом.

Томатный суп с потрохами
Ингредиенты: 50 г свиных потрохов: легкие, сердце, минимум печени, 2 столовые ложки масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан белого вина, 6 помидоров, 1 перец, лавровый лист, щепотка розмарина, соль и перец.

Хорошо промытые потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле (до мягкости), добавив нарезанный лук и толченый чеснок. Приправьте солью и перцем, добавьте паприку и мелко нарезанные очищенные помидоры. Влить вино, приправить розмарином, лавровым листом и тушить до готовности.
Разбавьте суп до желаемой густоты, добавив разведенный в кипящей воде куриный бульон.

Суп из телячьей печени
Состав: 0,5 кг телячьей печени, 2 яйца, 2 желтка, ложка сливочного масла, полстакана муки, 0,5 стакана сливок, лук, лавровый лист, перец, соль.

Печень слегка отварить и дважды пропустить через кухонный комбайн, добавить 2 яйца, 2 желтка (сваренных вкрутую и растертых с маслом), пассерованный лук, перец, соль, муку и немного воды с молоком. Замесить светлую кашицу и сформировать небольшие шарики. Подготовить 1 л суповых овощей, добавить лавровый лист и посолить. Положите мясные шарики в кипящую воду и варите 15 минут. Снять суп с огня и заправить сметаной.
Приготовьте жареный картофель в качестве добавки к печеночному супу.№
Для этого очищенный картофель разрежьте вдоль, посолите, посыпьте тмином, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Подавать горячим.

Крупник с потрохами
Ингредиенты: 2 л бульона или воды, полстакана ячневой крупы, 40 г потрохов, 1 пучок суповых овощей без капусты, 4 картофелины, 125 мл сливок, 2 сушеных гриба, зелень петрушки , соль, перец и 2-3 бульонных кубика.

Субпродукты отварить на части бульона. Когда они станут мягкими, выньте их и нарежьте полосками.
В остатке бульона сварить очищенные и нарезанные овощи (включая картофель) и предварительно замоченные сушеные грибы, нарезанные соломкой. Через 10 минут добавить промытую крупу и потроха вместе с отваром, в котором они варились. Варить еще 10-15 минут, пока крупа не станет мягкой. Приправить и посыпать рубленой петрушкой перед подачей на стол.
Если вы используете воду вместо бульона, вы можете добавить бульонные кубики.

Кислый ржаной суп с фасолью и легкими
Состав: 50 г свиных легких, 1,5 л костей или кубиков специй, соль, 15 г фасоли, 75 г картофеля, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 3 зерна душистого перца, 1/3 л кислого супа, 2 столовые ложки жира, 3 столовые ложки муки, ½ стакана сливок, майоран.

Очищенные легкие отварить в костном бульоне или в подсоленной воде. Слить, кубик. При этом отдельно поставить предварительно замоченный на 10 часов. бобы. Когда он станет наполовину мягким, влить в него кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный чеснок, специи и варить. Затем добавить кислый ржаной суп, положить нарезанные легкие и довести до кипения. Приправить светло-желтым ру, добавить сливки и майоран, посолить. Фасоль можно заменить таким же количеством отдельно приготовленных и осушенных соевых бобов.

Рубец варшавский
Ингредиенты: 1,5 кг рубца говяжьего - ошпаренного и очищенного, 3 лавровых листа, 2 л бульона или воды, 2 моркови, 2 петрушки, половинка сельдерея, 2 лука порея, 70 г сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1 луковица по четверти чайной ложки: молотый имбирь, мускатный орех, молотый перец, кориандр, горчица и тмин, душистый перец, лавровый лист или 2-3 бульонных кубика.

Приготовление рубца лучше всего начинать накануне, очищая и варя его (см. предварительную обработку).Снова залейте кипятком, но теперь используйте ранее приготовленный отвар. Варить не менее 4 часов. Если бульон закончился, долейте кипятка. Рубец должен быть мягким. После варки рубец тонко нарезать полосками и положить обратно в бульон. №
В кастрюле отварить в небольшом количестве воды очищенные и нарезанные овощи с добавлением столовой ложки сливочного масла: сельдерей, лук-порей, морковь и петрушку. Когда они станут мягкими, соедините их с бульоном из рубца. Лук очистить, нарезать кубиками и потушить на масле, всыпать муку и приготовить заправку, смазав ее небольшим количеством бульона из рубца.Влить ру в рубец, приправить по вкусу и варить все это на слабом огне еще 15 – 20 минут. Если мы используем воду, мы можем добавить бульонные кубики.

Сковорода с субпродуктами
Ингредиенты: 70 грамм картофеля, 10 грамм жира, 1 куриный субпродукт, 10 грамм свиной или телячьей печени, 5 грамм лука репчатого, соль, 5 грамм грибов.

Очистите 6 крупных картофелин, натрите их на терке и выжмите сок через пакет. Приготовьте форму для запекания. Добавьте сало, потушите слегка отжатый картофель, добавьте шейку, ножки, немного свиной или телячьей печени.Лук и грибы потушить отдельно и выложить в жаропрочную посуду. Плотно накройте плиту в хорошо разогретой духовке более чем на час.

Запеканка из субпродуктов птицы
Состав: 1 кг субпродуктов птицы (желудки, печень, сердца), 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 мл сливок, пучок укропа, душистый перец, лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль, перец или 1 бульонный кубик.

Субпродукты отварить в течение 15-20 минут в небольшом количестве воды со специями и, при необходимости,запасные кубики. Бульон процедить и нарезать потроха на кусочки среднего размера.
В кастрюле разогрейте сливочное масло, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Когда лук станет прозрачным, посыпьте его мукой и смажьте процеженным бульоном. Добавить измельченные субпродукты, измельченный укроп, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей добавить сливки и томатную пасту.

Потроха косули в соусе
Состав: печень, легкие и сердце косули, 25 г овощей, 2 г сливочного масла, 1 г муки, 4 зерна душистого перца, 2-3 гвоздики, соль, сахар вкус, уксус.

Печень, легкие и сердце немного сбрызнуть уксусом, чтобы смыть кровь и промыть водой.
Легкие и сердце положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, добавить рубленую зелень и варить до готовности. Печень отварить отдельно. Нарежьте субпродукты крупными ломтиками. Приготовить заправку из масла и муки, намазать отваром потрохов, залить столовой ложкой уксуса с кровью, добавить молотые специи, сахар и соль по вкусу и снова прокипятить. Подавать с картофельным пюре.

Свиная почка (почка) с грибами
Состав: 3 почки, 25 г грибов, 1 крупная луковица, 3 столовые ложки масла, пучок зелени петрушки, 200 мл сливок, перец молотый, соль.

Нарежьте приготовленную корицу тонкими полосками. Хорошо разогрейте сливочное масло и обжарьте нарезанные почки до коричневого цвета. Мелко нарезанный лук обжарить на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы. Приправить солью и перцем. Под крышкой потушите грибы вместе с луком до готовности. Добавляем нарезанную (предварительно обжаренную на масле) корицу и все это обжариваем около 10 минут. Влить сливки, посыпать рубленой петрушкой, перемешать и довести до кипения.
Подавать с салатом из гречки или перловки и свеклы.

Пирамиды с гинадером
Ингредиенты: 40 г телячьих почек, 2 столовые ложки муки, 8 ломтиков вроцлавского рулета (weka), 20 г паштета из гусиной печени, 2 яйца, 2 г ветчины, 3 столовые ложки консервированного горошка , 2 яичных белка, пучок петрушки, соль, перец, сливочное масло для жарки.

Готовые почки разрежьте на восемь широких ломтиков. Залить водой или молоком и оставить на 2 часа. Затем выньте его и высушите. Посыпать специями и мукой. Выложить на разогретое масло и обжарить с двух сторон.
Смажьте булочки сливочным маслом и подрумяньте. Тонко распределите паштет. Поместите рулетики в жаропрочную посуду и накройте подготовленными почками. Яйца взбить и смешать с рубленой петрушкой, молотой ветчиной и горошком, приправить солью и перцем. Вылить массу на раскаленное сало, обжарить омлет, а после остывания разрезать на 8 частей и выложить в жаропрочную посуду на почки. Покройте пенкой из яичного белка. Выпекать около 15 минут при 175°С.

Телячьи мозги с грибами
Состав: 50 г телячьих мозгов, жир, 15 г грибов, 250 мл сливок, 1 г муки, яичный желток, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Замочите мозжечок в воде на 15 минут, затем очистите мембрану. Залить кипятком с солью и уксусом, варить 15 минут, процедить, разделить на более мелкие кусочки. Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой, обжарить, посыпать мукой, влить сливки, довести до кипения, смешать с желтками и рубленой петрушкой, приправить, полить мозги и запечь.

Мозжечок с яичницей
Ингредиенты: 50 г мозжечка, 10 г сливочного масла, 1 большая луковица, 4-6 яиц, 2 столовые ложки уксуса, соль, перец, зелень петрушки.

Замочите мозжечок в воде с уксусом и солью, затем прокипятите его, а после осушения и охлаждения удалите с него все оболочки. Нарежьте кубиками мозжечок и очищенную луковицу. В сковороде распустить сливочное масло и потушить сначала лук, затем добавить мозжечок и обжарить 5 минут, затем добавить яйца, приправить солью и перцем. Помешивайте, пока яйца нарезаются.
Подавать яичницу на гренках, посыпав зеленью петрушки.

Мозжечок запеченный
Состав: 50 г свиных мозгов, столовая ложка уксуса, 1,5 столовые ложки сливочного масла, 1,5 столовые ложки муки, стакан молока, 5 г сыра, желток, 1,5 столовые ложки панировочных сухарей, соль.

Замочите мозжечок в воде на 15 минут, затем очистите мембрану. Залить кипятком с солью и уксусом, варить 15 минут, процедить, нарезать кубиками. Из жира и муки приготовить белую заправку, смазать молоком, добавить тертый сыр, посолить, довести до кипения и добавить желток. Выложить мозги в подготовленную форму для запекания, полить соусом Бешамель, посыпать панировочными сухарями. Ставим в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут.

Гуляш из птицы
Состав: 0,5 кг желудков, большая луковица, маленький красный перец, нарезанный кубиками бульон, майоран, чеснок, сладкий и острый перец, душистый перец, лавровый лист, соль, перец, немного жира для жарки

Ошпарить желудки кипятком, очистить, посолить, поперчить и отставить на 2 часа.Тем временем нарезать лук и перец, а чеснок разрезать на 2 половинки. Разрезать желудки и положить их в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и варить. Через час добавить пассерованный лук, а молотый сладкий и острый перец немного обжарить на оставшемся жире и всыпать в рагу. Добавьте нарезанный чеснок и сырой красный перец. Приправить майораном и бульоном и варить, пока лук и перец не переварятся и соус не загустеет.

Птичьи желудки с грибами
Ингредиенты: 60 г птичьих желудков, 40 г свежих грибов, напр.грибов или подберезовиков, 1 л овощного или птичьего бульона, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 150 мл сливок, 2 чайные ложки муки, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.

В кастрюле растопить сливочное масло и добавить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости. Желудки ошпарить, обдать 3-4 раза кипятком в дуршлаге и добавить к луку. Проварить несколько минут и залить бульоном так, чтобы были покрыты желудки. Добавить молотый перец, соль, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Добавить грибы, тушить еще 10 минут, затем заправить сметаной, смешанной с мукой, - довести до кипения, посыпать зеленью петрушки.

Языки перца
Ингредиенты: 3-4 щипца, 2 шт красного перца, большая луковица, 2 кубика бульона, растворенные в 1,5 стаканах воды, стакан белого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки картофельной или кукурузной муки, несколько горошин черного перца, несколько лавровых листьев, 1 столовая ложка пасты из острого перца, 1 чайная ложка сладкого перца, щепотка перца чили, соль.

Языки замочить на два часа в холодной воде, затем почистить щеткой, удалить слюнные железы, залить подсоленным кипятком и варить 1,5 часа.Перец и лук очистить, промыть и нарезать соломкой. Разогрейте оливковое масло в большой плоской кастрюле, добавьте овощи и тушите 3 минуты, добавьте молотую паприку, добавьте бульон, вино, перец и лавровый лист, готовьте, пока овощи не станут мягкими. Приправьте соус чили и солью и загустите мукой, смешанной с небольшим количеством воды. Языки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в соус, слегка подогреть. Подавать с рисом.

Языки в желе
Ингредиенты: 60 г свиных языков, пучок овощей (без капусты), 8 зерен черного перца, 4 зернышка душистого перца, лавровый лист, 4 зубчика чеснока, 150 мл сухого белого вина , 10 г желатина, зелень петрушки и дольки лимона для украшения, соль.

Вырежьте слюнные железы из очищенных и вымытых языков. Тушить языки с зеленью, чесноком и специями около часа. Затем слейте воду и залейте их холодной водой. По мере остывания в воде снимаем с них кожицу. Вернуть в бульон и варить до мягкости. Выпарить отвар до объема около 400 мл. Остудите языки и нарежьте на диагональные ломтики. Выложите их на сервировочную тарелку и украсьте веточками петрушки. В отвар всыпать желатин и нагреть его до растворения.Приправить солью и вылить бульон на блюдо. Когда застынет, украсьте дольками лимона.
Подавать с хреном.
Если вы не делаете языки в желе, то сваренные языки нарежьте ломтиками и подавайте с соусом из хрена (основой которого является соус бешамель (жир, мука и холодное молоко, а также специи: соль, перец и мускатный орех) и добавьте

Сердца с овощами
Ингредиенты: 3 свиных или телячьих сердца, 30 г шпика, 4 моркови, 2 петрушки, 1 лук-порей, 1/2 сельдерея, 3 луковицы, 3 стакана овощного бульона, 4 шт. лавровый лист, соль, перец, 2 столовые ложки муки, 6 столовых ложек оливкового масла.

Очистите овощи, промойте и нарежьте кубиками. Нарежьте бекон соломкой. В кастрюле обжарить бекон в 3 столовых ложках оливкового масла, добавить овощи и потушить некоторое время, влить бульон, добавить лавровый лист, приправить солью и перцем. Выложите половину овощей в большую кастрюлю. Сердца нарезать ломтиками, посыпать перцем и мукой, обжарить на оставшемся оливковом масле, выложить на овощи, накрыть оставшимися овощами, поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку и запекать 50-60 минут.

Сердца, приготовленные в соусе из хрена
Состав: 75 г свиных или телячьих сердец, 15 г суповых овощей, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1,5 стакана бульона, 0,5 стакана сливок, 10 г хрена, сок лимона, сахар по вкусу.

Сердца промыть, отжать сгустки крови, положить в кипящую воду, варить около 40 минут, добавить зелень, посолить и варить вместе 25-30 минут. Мягкие сердечки вынуть и нарезать длинными полосками.

Приготовить соус: приготовить белый ру из масла и муки, смазать бульоном и сливками, добавить свеженатертый хрен, приправить и довести до кипения. Выложите нарезанные сердечки в соус и немного прогрейте их. Подавать с картофелем и салатом.

Экзотическое рагу из печени
Ингредиенты: 40 г говяжьей печени, 2 небольших лука-порея, 25 г риса, 2 большие моркови, 3 стакана бульона, 5 г нарезанного брусочками миндаля, 3 столовые ложки изюма, 3 с горкой ложки сливочного масла, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка коньяка, 1 столовая ложка муки, щепотка сахара, соль, перец.

Очистите морковь и очистите лук-порей. Овощи нарежьте диагональными ломтиками, а печень кусочками. В кастрюле разогрейте столовую ложку сливочного масла и подрумяньте миндаль. Всыпать рис. Обжарьте некоторое время. Добавьте морковь и изюм. Залейте горячим бульоном. Готовить под крышкой около 30 минут. Посыпать печень мукой. Обжарить в масле. Лук-порей обжарить на оставшемся масле. Вмешать печень. Приправить по вкусу соевым соусом, вином, солью, перцем и сахаром. Выложите печень на подогретое блюдо.
Подавать с готовым рисом.

Печень свиная с апельсинами
Состав: 50 г печени, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 2-3 апельсина, соль, перец.

Печень очистить от пленок, разрезать на равные части, посыпать перцем и мукой, затем обжарить на оливковом масле (внутри она должна оставаться розовой) и посолить. Выложите порции на приготовленное на пару блюдо. В оставшийся в кастрюле соус выдавить сок одного апельсина, приправить солью и перцем и довести до кипения. Положите оставшиеся апельсины на кусочки и доведите до кипения.Вынуть апельсины из соуса и выложить на тарелку к печени, добавить в соус сливочное масло, а когда оно растает, полить блюдо
Подавать с рисом или макаронами.

Тирольская печень
Ингредиенты: 1 кг куриной печени, 2 большие луковицы, 20 г копченого бекона, ½ л жирных сливок, соль, майоран, оливковое масло, возможно, немного муки для загустения.

Нарежьте печень и бекон и нарежьте кубиками лук. Бекон и лук обжарить, а печень отделить на оливковом масле. Соединить бекон с печенью, залить помадкой и немного проварить.Приправьте солью по вкусу и щедро добавьте майоран. Если оно слишком жидкое, загустите его водой и мукой.

Волшебная печень
Ингредиенты: ½ кг куриной печени, 4 яйца, 1 столовая ложка Вегеты, 50 мл масла, 2 щепотки перца, 1 стакан муки, 1 столовая ложка прованских трав или базилика.

Промыть и обсушить печень. Взбить яйца и смешать с мукой, приправить вегетой, прованскими травами и щепоткой перца. Тщательно перемешайте. Обмакнуть печень в кляре и выложить на горячее масло.Жарить на среднем огне.
В качестве гарнира добавьте салат из лука-порея и сельдерея и рис с карри.

Печень телячья в сливках
Состав: 50 г телячьей печени, 2 луковицы, 3 яблока, стакан 12% сливок, 2 столовые ложки горчицы, 3 чайные ложки соевого соуса, щепотка эстрагона, 3-4 столовые ложки муки, масло для жарки, соль
Печень промыть и нарезать узкими полосками. Мелко нарежьте лук. Из яблок удалить косточки, нарезать кольцами и присыпать мукой; потом обжарить на масле.Затем в том же жире обжарить печень с луком. Смешать сливки с соевым соусом и горчицей. Довести до кипения и при необходимости посолить по вкусу. Выложить печень с яблоками, полить соусом и посыпать эстрагоном.
Подавать с салатом из риса и перца, кислых огурцов, лука-порея и моркови.

Печень венгерская
Ингредиенты: 1,5 кг печени (телячьей, свиной или говяжьей), сало, 70 г репчатого лука, 3 стручка зеленого перца, 3 спелых помидора, красный сладкий перец, майоран, немного острого перца ( по усмотрению), соль.

Печень промыть в холодной воде и нарезать полосками шириной около 1 см. Лук очистить и нарезать ломтиками (поперек).
Обжарить лук до золотистого цвета в раскаленном масле. Добавьте нарезанный перец и помидоры — перемешайте. Увеличьте огонь и через некоторое время добавьте печень. Перемешать очень тщательно, но не сильно. Добавьте специи: столовую ложку паприки с горкой, майоран, соль и, возможно, острую паприку или перец.

Пельмени с потрохами
Ингредиенты для начинки: 75 г легкого, черствый рулет, 2 луковицы, 1 яйцо, соль, перец.
Ингредиенты для пельменного теста: 500 г муки (примерно 3 стакана), 250 мл воды или молока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль или 1 яйцо. Мы можем добавить яйцо в пельменное тесто, но тогда оно будет тяжелее.

Фарш:
Легкие хорошо очистить, промыть несколько раз в холодной воде и сварить до мягкости. Замочить рулет в молоке. Готовым легким дать остыть и вместе с отжатым рулетом пропустить через машину. Мелко нарезанный лук обжарить на жире, добавить фарш из легких, обжарить, снять с огня, добавить перец и яйцо, перемешать.
Вместо булочки можно добавить 30 грамм вареной кислой капусты или стакан вареной перловой или гречневой крупы.
Тесто:
Смешать ингредиенты теста до получения однородной массы. Хорошо вымешанное тесто должно быть эластичным, гладким, а после его разрезания вы увидите полости и дырочки, заполненные воздухом. Оставляем накрытым на полчаса для «созревания», а затем делим на две-три порции и раскатываем до толщины 2 мм. Вырезать из теста стаканом круглые оладьи, в центр положить начинку и тщательно слепить края, бросить вареники в кипящую подсоленную воду, после вытекания варить 3 минуты и вынуть шумовкой.

Кислые свиные легкие (с сердцем и языками)
Ингредиенты: 1/2 кг свиных легких, 1 сердце, 2 языка, 3 луковицы, 1 бульонный кубик, 1 столовая ложка винного уксуса, 200 мл сливок, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла (или другого жира), 1/4 часть лимона, перец молотый, кориандр, семена горчицы, лавровый лист, соль.

Тщательно промыть легкие, сердце и язык. Положите его в миску и залейте холодной водой. Добавьте кубики бульона, лавровый лист, кориандр и горчицу. Варить до мягкости.Перелейте оставшийся бульон в другую посуду и нарежьте потроха узкими полосками.
Подогрейте масло в контейнере. Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и добавить нарезанные легкие, сердечки и язык. Посыпать мукой, перемешать и через несколько минут добавить бульон. Приправить лимоном, уксусом, перцем и солью.
Готовьте, часто помешивая, пока пища немного не загустеет. В конце добавьте сливки. Также можно (по вкусу) в конце приготовления добавить полстакана вина.

Белый головной сыр
Ингредиенты: 1 свиная голова, 4 свиные ножки, 2,5 кг мясных обрезков, свиные шкурки, сердечки и подгрудок, 120 г соли, 1 чайная ложка перца, 15 зерен душистого перца, 3 лавровых листа, мочевой пузырь. накрыть говяжий, свиной или свиной желудок.

Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Когда вода закипит, положить голову и все мясные ингредиенты. Варите вместе, пока все не станет наполовину мягким.Вынуть голову, ножки и мясные обрезки. Мясо отделить от костей и нарезать крупными кубиками, добавить перец и вымесить смесь, постепенно добавляя бульон, чтобы смесь получилась средней густоты. Наконец, наполните им (неплотно) оболочки желудка или мочевого пузыря и сшейте их бечевкой. Положите его в кипящую воду и варите около часа. Используйте иглу, чтобы проколоть зельц, который выходит на поверхность.
В конце приготовления проверьте готовность холодца. Для этого каждый из них протыкается иглой, если вытекающая изнутри жидкость чистый жир, то зельц готов.Сваренный зельц выложите на разделочную доску, загрузите его другой разделочной доской и оставьте на 12 часов в прохладном месте для остывания.

Кровяная кровянка
Состав: 250 г свиной печени, 1 кг подвеса, 1,25 кг мяса и обрезков субпродуктов: селезенки, легких и др., 1 л свиной крови, 1,5 кг гречневой крупы, 120 г соли. , 1-2 столовые ложки майорана, 1 чайная ложка перца, 10 молотых зерен душистого перца, свиные кишки

Горловину и обрезки отварить до полумягкости.Горло нарежьте кубиками (1 см), а оставшиеся срезы пропустите через бритву вместе с сырой печенью. Гречневую крупу отварить на бульоне и кусочках потрохов, а когда крупа впитает всю жидкость (она может быть полутвердой), добавить в нее кровь и перемешать.
Затем крупу с кровью насыпать в большую миску, добавить все специи и остальные ингредиенты: молотые потроха и нарезанный подвес. Тщательно перемешать, пока масса не станет однородной. Выложить массу в оболочку кишки (довольно неплотно, так как крупа увеличится в объеме) и после завязывания концов проварить в кипящей воде 45 минут.Вытащив его, залейте кровяную колбасу горячей водой, положите ее на доску и дайте остыть.

Примечание: Каждую кровяную колбасу можно приготовить без кишечной оболочки, запекая в духовке в формочках или на противне.

Приятного аппетита!
.90 000 Вареный свиной язык польза и вред. Свиной язык

Язык свиной относится к первой категории субпродуктов и уступает только первой категории по пищевой ценности. В среднем вес одного языка колеблется в пределах 250-400 граммов. Этот продукт имеет нежную структуру и приятный вкус, поэтому пользуется постоянным спросом. Эту часть свиного языка гурманы считают особенно ценной, но там, где самое толстое место, можно смело сказать, что все достаточно нежное, ведь в нем нет толстых волокон, благодаря чему он отлично усваивается.

Свиной язык можно купить охлажденным, замороженным или соленым в мясных лавках и обычных магазинах. Обычно я рекомендую готовить эту часть свиной туши от полутора до 3 часов – время приготовления напрямую зависит от возраста языка. После приготовления нужно освободить свиной язык от фольги, а сделать это довольно легко, также необходимо опустить горячий язык в ледяную воду на несколько минут.

Если вы приобрели замороженный свиной язык, размораживайте его в прохладном месте, а не при комнатной температуре.Это займет немного больше времени, но большая часть полезных свойств продукта сохранится. Ну а перед приготовлением соленый язык вымачивают в воде до десяти часов, а затем отваривают без добавления соли. Калорийность свиного языка составляет 208 ккал на 100 грамм мясного продукта.

Из подготовленного языка можно приготовить широкий ассортимент холодных закусок, которые, независимо от вида блюда, являются настоящим деликатесом. Одним из самых вкусных и изысканных блюд на праздничном столе является отварной свиной язык, который нарезают кружочками.Традиционно в русской кухне его готовили с добавлением головки лука, лаврового листа и корня петрушки или сельдерея, подавали с уксусом и тертым хреном. С тех пор мало что изменилось, разве что увеличился ассортимент возможных блюд.

Кстати, варя свиной язык для дальнейшего использования в качестве холодной закуски, можно ненадолго оставить в бульоне, слегка прижав грузом. Таким образом, имеющиеся в нем мелкие пустоты исчезнут, а срезы будут выглядеть красиво и плотно.Отварной язык можно использовать в различных салатах, делать из него желе, добавлять к спарже и грибам, делать вкуснейшие домашние колбаски или мясные рулетики… Запеченный свиной язык – изысканное лакомство.
Преимущества свиного языка

Преимущества свинины, как и свинины в целом, заключаются в богатом составе этого продукта. Поэтому в нем содержится множество необходимых для здоровья человека ингредиентов: витамины В, Е и РР, а также минералы, играющие огромную роль в правильном функционировании всех органов человека.Это такие макро- и микроэлементы, как магний, калий, фосфор, марганец, медь, кальций, натрий и железо.

Кстати, именно благодаря высокому содержанию кальция и железа преимущества свиного языка очевидны для людей, наиболее часто подвергающихся нехватке этих элементов: беременных и кормящих матерей, а также детей и старший.
Калорийность свиного языка 208 ккал.

Энергетическая ценность продукта Лисички свиные (соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 15,9 г (~64 ккал)
Жиры: 16 г (~144 ккал)
Углеводы: 2,1 г (~8 ккал)

Энергетический индекс (b | f | y): 31% | 69% | 4%

Один из самых популярных и востребованных видов мяса – свинина.Из свиных туш можно приготовить множество деликатесов. Тем не менее, свиной язык считается первоклассным продуктом. Питательная ценность свиного языка не уступает многим вкусным видам мяса. Кроме того, нежный и вкусный свиной язык нравится многим гурманам.

Содержит ценные биологически активные вещества из свиного языка, все витамины группы В и РР, белки, жиры и углеводы. А также калий и железо, кальций и натрий, марганец и кобальт и другие.

Свиной язык привлекает своей пищевой ценностью.Свиной язык содержит 208 ккал калорий. В продукте содержится белков – 15,9 г, жиров – 16 г, углеводов – 2,1 г, воды – 65,1 г, золы – 0,9 г, насыщенных жирных кислот – 5,1 г, холестерина – 50 мг. Также содержит витамины РР 4,4 мг., В1 (тиамин) 0,15 мг., В2 (рибофлавин) 0,36 мг., В6 (пиридоксин) 0,3 мг., В9 (фолиевая кислота) 3 мкг., В12 (кобаламин) 0,8 мкг., PP (эквивалент ниацина) 7,5 мг, E (TE) 0,9 мг. Разнообразие макроэлементов и микроэлементов позволяет употреблять свиной язык людям, страдающим заболеваниями системы кровообращения, печени, почек и кишечника.Макроэлементы - Кальций-11 мг., Магний-22 мг., Натрий-93 мг., Калий-178 мг., Фосфор-166 мг., Сера-159 мг. Микроэлементы – железо – 3,2 мг, марганец – 0,0198 мг, кобальт – 3 мкг.

Свиной язык – ценный источник белка для организма человека. Из-за высокого содержания холестерина он может увеличить риск инсульта и сердечного приступа. Кроме того, наличие значительного количества гистамина может подтолкнуть организм человека к возникновению и развитию аллергических реакций, которые могут привести к возникновению не только тромбофлебита и аппендицита, но даже экземы, дерматита, абсцесса и абсцесса.

Язык свиной тушеный обладает отличными вкусовыми качествами. Продукт тушится не только в сметане и сливках, но даже в вине. Продукт жарят, запекают и фаршируют, готовят ветчины, консервы и мясную нарезку.

Язык свиной относится к первой категории. Только первоклассное мясо превосходит этот деликатес по пищевой ценности. Один свиной язык весит от 250 до 450 граммов. Деликатес всегда пользуется спросом, так как имеет приятный вкус и нежную мякоть.

На 100 грамм субпродуктов приходится около 208 ккал. Из них на углеводы приходится около 59 ккал, жиры – 115 ккал, белки – 34 ккал, что позволяет обеспечить 10% калорийности от суточной потребности.

Свиной язык, как и говяжий, рекомендован к употреблению детям и подросткам, людям, страдающим инфекционными заболеваниями, заболеваниями почек, желудка и кишечника. Существует множество рецептов приготовления вкусных блюд из свиного языка. Тем не менее, этим продуктом не следует злоупотреблять, так как в организме быстро накапливается лишний вес из-за высокой калорийности этого продукта.Поэтому нужно знать, как правильно приготовить салат, кисель или холодные закуски.

Известно, что мясо
имеет большую калорийность, чем щипцы из говядины, свинины и баранины. Язык легче и быстрее усваивается организмом благодаря содержанию минералов и витаминов. Интересен тот факт, что калорийность языка зависит от состояния организма и вида животного. Калорийность свиного языка больше, чем у говядины, но меньше, чем у баранины.Свиной язык превосходит говяжий по жирности и наличию белка в ста граммах продукта. Хотя при варке свиной язык остается сочным, нежным и вкусным. Вареное мясо теряет большую часть калорий, чего нельзя сказать о свином языке, который сохраняет большую часть калорий и минералов.

Как приготовить свиной язык?

Из-за специфического запаха и вкуса свиной язык перед варкой вымачивают в воде. Купив в магазине язык мороженого, дали ему оттаять в прохладном месте.Это позволяет сохранить все полезные свойства продукта. Если вы купили соленый свиной язык, обязательно замочите его в холодной воде на несколько часов и сварите без добавления соли. Затем лакомство варят 2-3 часа. В бульон добавить лук, лавровый лист, корень петрушки и другие специи по вкусу.

Во время приготовления рекомендуется несколько раз менять воду. Кожа хорошо снимается, если язык после варки опустить в холодную воду. Приготовленный язык хорошо сочетается с грибами, стручковой фасолью, овощами и даже тертым хреном.Домашние колбаски и мясные рулетики со свиным языком отличаются исключительным вкусом. При запекании языка в духовке кожу снимают после его полной готовности. Отвар охлаждают, процеживают и хранят в холодильнике. А если вы хотите постесняться добавить немного желатина для застывания, то получится вкуснейший кисель.

Прежде всего язык следует тщательно вымыть, очистить щеткой, а с его поверхности удалить слюнные железы и жир. Чтобы лакомство стало мягче, перед приготовлением его следует замочить на несколько часов в холодной воде.Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Теперь можно обмакивать в него подготовленный свиной язык. Варить до готовности, около полутора часов. Готовность проверяют пробкой. Готовое изделие имеет мягкую структуру и при протыкании из него вытекает прозрачный сок. Когда язык будет готов, опустите его на несколько минут в холодную воду и начните очищать от кожуры. Беловатая кожица может быть удалена ножом.

Свиной язык весит примерно 220 грамм. до приготовления и после него - примерно в 2 раза меньше.

Свиной язык хорошо готовить со специями, они обогащают и делают его вкус ярче. Прежде чем положить это лакомство в кипящую воду, опустите чеснок, перец горошком, очищенную и нарезанную морковь и лук.

Нет необходимости затягивать солью. Вода закипела, в нее макали язык, ждали второго закипания и солили.

Холодные закуски

1. Легкая закуска

Приготовленный язык нарезается аккуратными ломтиками, красиво выкладывается на тарелку и украшается зеленью.Всем нравится такой.

2. Язык свиной со сливочно-чесночным соусом

Для приготовления этой пикантной закуски потребуются следующие продукты:

свиной язык 2 шт

лук репчатый 1 шт (средний)

растительное масло

крем 200 мл.

чеснок 4 зубчика

перец

овощи

Инструкции

Отварить свиной язык.

Кулинарный соус

Зубчики чеснока мелко нарезать и отправить на раскаленную сковороду с растительным маслом... Когда чеснок станет прозрачным, добавить сливки и специи (соль, перец и другие по вкусу). Варить соус около 10 минут, за это время крем должен загустеть. Завершающим этапом приготовления соуса является добавление мелко нарезанных овощей. Очистите приготовленный язык в холодной воде и высушите. Затем нарежьте язык тонкими ломтиками и выложите на блюдо. Полейте деликатес сливочно-чесночным соусом.

3. Наслаждение для гурманов

Для приготовления этого вкуснейшего салата вам понадобятся следующие продукты:

свиной язык 350 гр.

лук 1 шт

яйца 3 шт

подосиновик 150 гр.

маринованный огурец 1 шт

сыр 100 гр.

оливковый майонез

Инструкции

Свиной язык отварить и нарезать ромбиками.

Вымойте, очистите и нарежьте пластинами грибы. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом отправить грибы для обжаривания до румяной корочки.

Репчатый лук нарезать мелкими кусочками и отправить в сковороду, где он запекается.

Яйца должны быть сварены вкрутую. Охлажденные яйца разделите на белок и желток и нарежьте отдельно.

Нарезать маринованный огурец мелкими кубиками.

Сыр нарезать кубиками или протереть на крупной терке.

Все ингредиенты выложить в салатник, заправить майонезом, посолить и хорошо перемешать. Салат рекомендуется настоять в течение получаса. Украсить салат можно остатками вареного яйца и веточками зелени.

4. Салат "Рождественский"

Для создания этого кулинарного шедевра вам понадобятся следующие компоненты:

свиной язык 3 шт.

яйца 4 шт

огурцы 3 шт

кедровые орехи 300 гр.

сыр 350 гр.

майонез

Листовой салат

кориандр

Инструкции

Приготовленный язык нарезать небольшими кубиками.

Обжарить кедровые орешки на сковороде

В кухонном комбайне измельчить огурцы и яйца по одному или использовать обычный блендер.

Натереть на средней терке кусочек твердого сыра.

Положите все продукты в салатник один за другим:

огурец

свинья

кедровые орехи

мелко нарезанные овощи

При укладке готовых изделий слоями каждый слой должен быть покрыт слоем майонеза. Осталось украсить салат листиками и веточками кинзы и укропа.

Блюда из свиного языка на праздничный стол

Королевский язык

Это восхитительное блюдо, которое обязательно станет фаворитом любого застолья, требует следующих ингредиентов:

Свиные языки среднего размера 1 шт.

шампиньоны свежие, лучше взять подосиновики или вешенки 200 гр.

яйцо вкрутую 1 шт

лук 1 шт

твердый сыр 100гр.

майонез

Инструкции

Свиной язык (3-4 мм) и яйца, нарезанные кружочками.

Грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить лук и грибы.

Выложите ингредиенты на блюдо слоями, смазав каждый майонезом.

1-й слой: кружок свиного языка

2.слой: грибы, можно взять лук

Третий слой: колесо для яиц

4-й слой: соль

5 слоев: натереть сыр

Блюдо будет хорошо смотреться с

Можно украсить зелеными листьями.

Язык, запеченный под картофельным пюре мехом

Это блюдо украсит любой праздничный стол. Для его приготовления на 8 порций вам потребуются следующие продукты:

свиной язык 5 шт.

лук 2 шт

сырое яйцо 1 шт

морковь 1 шт
90 084 картофеля 2 кг.
майонез

Растительное масло 2 ст. вранье.

Инструкции

1. Подготовленные языки отварить, переложить в холодную воду и очистить от кожицы.

2. Язык свиной нарезать некрупными кусочками. Рекомендуется ненадолго положить их в холодильник перед нарезкой или приготовить заранее. Это поможет предотвратить крошение мяса при нарезке.

3. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.

4. Морковь натереть на средней терке и обжарить отдельно от лука.

5. Картофель отварить и сделать пюре, но без добавления жидкости. Можно только добавить кусочек сливочного масла.

Мы отправляем одну столовую ложку этой смеси на каждый противень. Распределяем состав по всему дну, желательно равномерно.

7. Положите в смесь несколько кусочков свиного языка.

8. Следующие слои - это слои жареного лука и моркови.
№
10. Вылейте оставшуюся майонезно-яичную смесь на картофель и разровняйте.

11. Посыпьте свою вкусную композицию тертым сыром.

12. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

13. Для более праздничного вида украсьте блюдо веточками зелени.

это ароматное блюдо никого не оставит равнодушным!

Рулеты из свинины

Это блюдо способно украсить любой праздничный стол неповторимым вкусом и внешним видом.Для приготовления роллов необходимы следующие ингредиенты:

свиной язык 500 гр.

корнишоны 4 шт

Сыр "Российский" 30 гр.

чеснок 3 зубчика

лавровый лист 1 шт

соль для вкуса

Инструкции

Язык и лавровый лист отварить в течение часа, положить в посуду с холодной водой и сразу снять кожицу. Разрежьте язык на несколько тонких полосок. Добавьте к ним немного соли.

На каждую полоску с бортиками положите по маринованному огурцу.

На каждую полоску добавить небольшое количество чеснока, пропущенного через пресс.

Скрутите фаршированный свиной язык и закрепите край зубочисткой.

Сыр натереть на мелкой терке.
№
Выложить рулетики на противень, посыпать сверху сырной стружкой и поставить в духовку примерно на 8 минут. Духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов.

Горячие булочки подаем в сочетании с любым подходящим соусом.

Язык свиной с вешенками

Для приготовления этого вкуснейшего блюда потребуются следующие продукты.

вареные свиные языки 2 шт

вешенки 300 гр.
90 084 крем 150 руб.
сливочное масло 50 гр.

мука 1 ч. л.

лук 1 шт

перец черный молотый

овощи

Инструкции

Свиной язык замочить, довести до кипения, очистить и нарезать средними кусочками.

Вешенки промыть под проточной водой, нарезать крупными кусками и тушить с мелко нарезанным луком на медленном огне под крышкой 20 минут.

Добавить в сковороду муку, сливки, соль и перец. И тушить под крышкой около 5 минут.

Затем добавить подготовленные языки и потушить еще 10 минут.

Попробуем соль.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Подавать на стол отдельно или с начинкой (картофель, рис, макароны).

Первая категория. Он состоит из мышечной ткани, но структура его очень нежная (см. фото).Язык весит от 250 до 400 г. Свежий, замороженный и соленый язык можно найти на прилавках магазинов. Если вы покупаете солевой вариант, не забудьте замочить его на 10 часов.

Как выбрать и хранить?

Чтобы блюдо из языка было вкусным, его нужно правильно выбрать. Обратите внимание на внешний вид продукта. Структура должна быть эластичной, проверить это можно, надавив на нее пальцем, если поверхность сразу восстановится, то перед вами свежий язык. Фиолетовый оттенок – признак большого количества железа.Если язык серый и из него выделяется мутная жидкость, от покупки следует отказаться, так как потроха гнилые.

После покупки свиной язык нужно тщательно промыть и завернуть в пищевую пленку... Если не собираетесь его сразу использовать, субпродукт заморозьте. После приготовления язык остается свежим в течение 3 дней.

Полезные функции

Польза свиного языка заключается в том, что он содержит различные вещества, важные для нормального функционирования организма. Благодаря наличию полезного белка свиной язык следует добавлять в рацион подростков, а также людей, ведущих активный образ жизни и занимающихся спортом.Этот диетический продукт полезен при анемии, болезнях почек, инфекционных заболеваниях. Доказано, что язык играет важную роль при обморожениях и ожогах.

Язык свиной содержит витамины, такие как витамины РР, Е и В. Они улучшают обмен веществ, работу нервной системы и состояние кожи. Среди минералов стоит отметить фосфор, медь, калий, кальций. Такой состав особенно полезен беременным и кормящим женщинам, а также детям. В составе языка есть лецитин – вещество, важное для правильного функционирования нервной системы и клеток головного мозга.Это вещество помогает поврежденным клеткам обновляться. Лецитин также помогает полезным веществам транспортироваться по всему организму, а также снижает образование свободных радикалов.

Использование в кулинарии

Свиной язык считается настоящим деликатесом, который можно есть как самостоятельную закуску, а также использовать при приготовлении многих блюд. Встречается в рецептах салатов, гарниров, киселей, первых и вторых блюд. Также его добавляют в мясные рулеты и домашнюю колбасу.Язык можно не только отваривать, но и запекать, тушить и даже обжаривать в панировочных сухарях.

Кулинарные секреты

Чтобы свиной язык оставался вкусным и нежным, рекомендуется соблюдать следующие рекомендации:

Травма свиного языка и противопоказания

Свиной язык может нанести вред человеку, если отмечается индивидуальная непереносимость продукта. Также стоит учитывать, что в этом продукте содержится много холестерина, поэтому в случае атеросклероза от него следует отказаться.Рекомендуется исключить этот побочный продукт из своего рациона, если у вас есть проблемы с печенью и гастрит. Также на языке есть гистамин, вызывающий аллергические реакции. Свиной язык довольно калорийный, поэтому его не стоит употреблять в больших количествах, так как это может навредить фигуре. При проблемах с пищеварительной системой свиной язык имеет смысл употреблять осторожно.

Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. Чаще всего в рецептах говяжий и телячий языки, реже свиные.Перед приготовлением язык рекомендуется замочить в холодной воде, а затем отварить с солью и специями в течение нескольких часов. Как только язык станет мягким, его перекладывают в холодную воду, дают остыть и снимают шкурку. Дальше работают по рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для желе. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка.

Язык может весить от 200 г до 2,5 кг и продается свежим или соленым.Соленый язык нужно замочить на 8-10 часов, а затем отварить без соли, так как его достаточно.

Время приготовления примерно 40-60 минут. Говяжий язык варится долго – около трех часов. Проверить готовность можно так: проколоть кончик говяжьего языка. Если он легко ломается, язык готов. После приготовления не забудьте снять кожицу с языка.

Все казахи знают, что если когда-нибудь зарежут барана, то его голову в первую очередь отдают самому почетному гостю.Отрубив голову, он решает, кому какой кусок достанется: ухо, язык, глаз или настоящий деликатес - мозг. Более того, если отец гостя жив, баранью голову ему никогда не отдадут, да и сам он не должен ее принимать, потому что никто не может быть более уважаем, чем его родитель.

Калорийность и пищевая ценность языка

Калорийность языка напрямую зависит от сорта мяса. Например, говяжий язык, считающийся самым низкокалорийным из всех языков, содержит 146 ккал на 100 г в сыром виде.Вареный говяжий язык содержит 231 ккал. Баранина содержит 195 ккал на 100 г продукта. Сырой свиной язык обеспечит организм 208 ккал, а приготовленный – 302 ккал. Язык традиционно считается диетическим продуктом по сравнению с мясом животных, однако его пищевая ценность высока. Поэтому чрезмерное его употребление может привести к ожирению.

Полезные свойства языка

Говядина, баранина и свиной язык содержат магний, железо, кальций, калий, натрий, медь, марганец, кобальт и некоторые витамины В1, В2,,.Кожа с языка должна быть удалена после приготовления. Язык содержит мало соединительной ткани и поэтому хорошо усваивается.

Пищевая ценность субпродуктов не одинакова. Наиболее ценными являются печень, сердце, язык, мозг и почки.

Опасные языковые свойства

Свиной язык считается довольно вредным из-за содержащегося в нем огромного количества липидов, антител, холестерина и гормонов роста. Поэтому есть эту пищу не рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом, чтобы не получить лишнюю порцию холестерина и новые жировые бляшки в сосудах.Помните, что они являются причиной инсульта и инфаркта.

Свиной язык также противопоказан при холецистите (воспаление желчного пузыря, вызванное затруднением оттока желчи) и заболеваниях печени и почек, чтобы повышенное содержание жира в продукте не вызывало обострений.

Язык свиной - деликатес и блюдо для настоящих гурманов. Чаще после приготовления. Этот ингредиент добавляют в салаты, а также в горячие и холодные закуски.Его следует варить около 3 часов, предварительно замочив в холодной воде. Нежное мясо имеет пикантный вкус с особой изюминкой.

Интересно, что свинину впервые съели древние римляне в 5 веке до нашей эры. Тогда это не было деликатесом, а считалось пищей бедняков. Свиной язык приобрел большую популярность в средневековой Европе. В этот период его стали использовать аристократы и люди из высшего общества. Сегодня невозможно представить большое застолье без свиного языка.

На данный момент известно более 200 рецептов этого удивительного продукта. Стоит отметить, что свиной язык можно не только отваривать, но и запекать, и тушить. Хороший повар обязательно найдет применение необычному мясу. Достаточно проявить немного фантазии и на столе будет красоваться изумительная закуска.

Преимущества свиного языка

1. Богат минералами, микроэлементами и витаминами. Благотворно влияет на организм в целом. Улучшает физическое состояние человека.
2. Рекомендуется для использования спортсменами, детьми и беременными женщинами.
3. Содержит большое количество белка. Умеренно калорийный.
4. Идеальное питание при заболеваниях почек и анемии.
5. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред и противопоказания

1. Аллергия. Индивидуальная непереносимость.
2. Не рекомендуется при нарушениях кровообращения и ожирении.
3. Не увлекайтесь этим питанием для больных гастритом и холециститом.
4. Чрезмерное употребление может вызвать сердечный приступ и инсульт.
.90 000 Традиционные продукты - Маршалковское управление Люблинского воеводства в Люблине
В Перечне традиционных товаров с 24 октября 2005 года. Товар зарегистрирован в категории хлебобулочных и кондитерских изделий.

Sękacz имеет очень характерный внешний вид, обусловленный способом его приготовления. Его форма напоминает елочку, «иголки» которой похожи на стекающие сосульки. Такой конус с выступами можно получить только специальным обжигом его над раскаленным очагом.

По санитарным соображениям от использования древесины в качестве источника энергии отказались и заменили ее электрическими обогревателями. Последовательные слои теста выпекаются на горизонтальной скалке, которую вручную переворачивают на поду. Это не влияет ни на вкус, ни на внешний вид выпекаемого изделия, а лишь гарантирует надлежащие гигиенические условия. После выпечки сенкач имеет золотисто-янтарный цвет, переходящий в коричневый. Благодаря процессу выпечки в «открытой духовке» этот продукт может храниться до 10 недель при комнатной температуре без потери пищевых, вкусовых и органолептических качеств.Техника выпечки – главный фактор, придающий уникальность этому продукту. Основные ингредиенты продукта: куриные яйца, пшеничная мука, сливочное масло, сахарный песок, лимоны и ваниль.

На восточных окраинах Республики Польша ни одна свадьба не состоится без настоящего сенкача на столе. Существует несколько разновидностей этого необычного королевского теста, в зависимости от региона они бывают выше или ниже, «тоньше и толще», в состав некоторых ингредиентов входят сливки, что недопустимо в других регионах.Объединяющий их принцип – необычный вид конуса с сосульками, который был создан из большого количества яиц во время выпекания над очагом.

Традиция выпечки этих королевских лепешек восходит к временам королевы Боны, которая привезла в Польшу много фруктов, овощей и блюд. Позднее сохранились записи времен зажиточных магнатских и мещанских дворов, где эти куличи пекли, особенно к Пасхе, настоящее украшение праздничного стола.

Первая информация о выпечке сенкача в гмине ХущаЛомазы (недалеко от Бяла-Подляска) - т. н. «Бассейн Сенкача» восходит к концу 1920-х годов. Секретный рецепт выпечки этого необычного пирога передавался от матери к дочери, от соседки к соседке. И так в скором времени вкусный запах печеного теста распространился по Хуще. Новость облетела всю округу, и таким образом сенкач стал деликатесом, украшающим праздничные столы. Важна была и техника выпечки теста, скалку с рукояткой ставили над очагом и выливали последующие порции теста.Так и по сей день - сенкач изготавливается вручную и является традиционным ритуальным хлебом.

Первоначально выпечка происходила в деревянной кухне, затем из-за выделяющегося при работе тепла производство теста было перенесено на летние кухни. Устройства были очень примитивными: вал на ножках, под ним очаг. Как вы можете догадаться, работа во время выпечки была чрезвычайно напряженной. За один день два человека могли испечь два, три, а потом и четыре сенкача. «Сегодня в Хуще нет никого, кто не умел бы печь сенкач», - говорят старейшие жители.Это занятие стало для многих дополнительным, а иногда и единственным источником дохода. Были «последователи» и в других деревнях, таких как Копытник, Сташувка, Кошоли и Ломазы. Таким образом, традиция распространилась по всему Южному Подлясью.

Во многих описаниях разных случайных столов многолетней давности можно найти упоминания о банкетном столе в Подлясье, на котором сенкач занимал почетное место. На Ярмарке народного творчества в Бяла-Подляске 21 июня 1980 года среди скульптур, плетения, гончарного, ткацкого и ритуального искусства нашлось место для обрядового хлеба.

В публикации, посвященной выставке, представлена информация о производстве Подляских сенкачей в 1930-е годы: «В межвоенный период для выпечки использовались только кухни. Вышеупомянутые приборы были размещены на варочной поверхности, кухня довольно тщательно была покрыта тканью, чтобы дым от очага, вырывающийся под крышкой, не попадал в квартиру». В настоящее время для этой цели используют летние кухни или хозяйственные постройки. Эти печи обычно сооружаются хозяевами - на 4 столбах ставится дощатый помост, на который кладется цементная плита, задняя поверхность закрывается невысокой кирпичной стенкой с небольшими боковыми стенками.Пространство между стенами предназначено для очага. Прямо у края стены стоят две железные стойки. Перед выпеканием брезентовые чехлы, пропитанные жиром, укладывают на деревянные валики разной длины (в зависимости от количества яиц, с которыми выпекается сенкач) и диаметра. Для заливки теста используют различные виды посуды, в т.ч. Сковорода. На более позднем этапе подготавливается топка. Для очага годится только древесина ольхи, сосна и ель хуже по качеству.Как правило, дрова должны быть сухими и хорошо гореть. После розжига вал насаживается на проволочную рукоятку и висит на стойках, примерно в десятке сантиметров над металлическим основанием. Дрова горят примерно в десятке сантиметров от валика, и один человек ритмично вращает рукоятку с валиком, а другой выливает тесто на вращающийся валик. Крошки, которые не прилипли к валику, падают на предусмотренный лоток. На первом этапе наливается намного больше теста. Каток поднимается на более высокие крюки на подставке.Через два-три часа сенкач выпекается. Перенесенный домой, он остывает еще 2-3 часа, стягивается с валика вместе с полотном, а затем полотно отделяется от теста.

Выпечка сенкача происходит круглый год. Лучшее время – весна, когда не слишком холодно и не слишком жарко. Через три дня торт будет самым вкусным. Пожилые жители вспоминают, что «перед Второй мировой войной сенкач, испеченный на Рождество, ели весной». Казалось бы, испечь сенкач очень просто, но это настоящее искусство, требующее терпения, стойкости к высокой температуре и многих тонких секретов, известных только лучшим, от которых зависит качество, характерный вкус и внешний вид конечного результата.

В конце, как любопытство, следует добавить, что внутрь можно вставить сенкач - место после снятия скалки - стакан медовухи или другой настойки или коньяка, чтобы после завернуть тесто снова в пергамент и фольгу , вы получите необычный аромат. По традиции, в старину лепешку подавали в домах магнатов и знати.
.90 000 Турция на кухне - portalhodowcy.pl
Вкусный рождественский паштет

Ингредиенты:

500 г бекона

1 ножка индейки

1 свиной язык

500 г говяжьего сердца

500 г говяжьей грудинки

1 целая курица

500 г свиной печени

четверть сельдерея

Лук-порей 15 см

1 большая луковица

1 лавровый лист

ок.10 горошинок черного перца

1 Вроцлавский рулет

1 яйцо - на каждые 500 г фарша

соль

перец

1/2 дробленого мускатного ореха

Приготовление:
Все мясо (кроме печени), сельдерей, лук порей, репчатый лук, лавровый лист и перец горошком положить в большую кастрюлю, залить 500 мл воды и варить до мягкости. Затем добавить печень, нарезанный хлеб и варить еще 20 минут.Остужаем, а после остывания достаем косточки. Сваренное мясо дважды измельчите, затем приправьте яйцами, солью, перцем и мускатным орехом. Выложить подготовленное мясо в формы, застеленные бумагой. Выпекать при 200-220°С 60 минут.

Кисло-сладкая индейка

Ингредиенты:

2 грудки индейки

средний лук

2 красных перца

4 моркови

2 стебля сельдерея

1 петрушка

3 маленьких помидора

большой маринованный огурец + полстакана огуречной воды

чайная ложка сладкого перца

чайная ложка мягкой приправы для пиццы или спагетти

на ваше усмотрение, сахар, мука

Приготовление:
Индейку и лук обжарить на сковороде (желательно глубокой), добавить остальные мелко нарезанные овощи, через 5 минут залить огуречную воду со специями, немного потушить (морковь должна немного размягчиться немного) попробуйте и если огурцы были очень кислые наверное желательно добавить столовую ложку сахара, а если вкусно то не надо.Затем слить немного воды, смешать с ложкой муки и добавить в кастрюлю, перемешать.

Рождественские крокеты с капустой, грибами и мясом индейки

Ингредиенты (26 блинчиков):

начинка:

0,5 кг фарша из индейки

0,5 кг квашеной капусты

около 150 г сушеных грибов + 4-5 штук средних грибов

2 маленькие лампочки

2-3 зубчика чеснока

соль, черный перец, орегано, маги

Крокетное покрытие:

2-3 яйца

100 мл молока

панировочные сухари

подсолнечное масло

Приготовление начинки:
Лук, чеснок очистить и мелко нарезать.Соединить фарш с луком и чесноком, добавить мелко нарезанные грибы и обжарить, затем добавить квашеную капусту и все тушить около 20 минут, затем добавить грибы (их нужно промыть и замочить на ночь). Приправить все солью, черным перцем, орегано и маги по вкусу и варить еще 25 минут. Приготовленный таким образом фарш после остывания измельчают или смешивают. В небольшую миску разбейте яйца и добавьте молоко. Выложить начинку на блины. Обвалять в яйце, смешанном с молоком и панировочными сухарями.Обжарить крокеты на сковороде с подсолнечным маслом на медленном огне, пока сухари не подрумянятся со всех сторон. Выложите жареные крокеты на большую тарелку и положите ее на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте крокеты с красным борщом.

Испанская фаршированная индейка

Ингредиенты:

1 индейка (3-3,5 кг)

100 мл бренди

10 г свиного фарша, тартара (свинины) или сырой белой колбасы и грибов (сафлор или шампиньоны)

5 г ветчины серрано

1 кекс, пропитанный молоком

1 яйцо

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка розмарина

соль

перец

Соус:

1 чашка топленого индюшиного жира

1/2 стакана сливок (36%)

1 луковица, нарезанная

1 морковь, натертая

2 желтка

1 лавровый лист

1 столовая ложка цедры апельсина

сок, выжатый из 1/2 апельсина

Подготовка:
Индейку вымыть и обсушить, натереть солью внутри и снаружи. Ставим в холодильник на несколько часов. Приготовьте начинку: соедините мясо, добавьте нарезанную ветчину, нарезанные и обжаренные на половине сливочного масла грибы, отжатый рулет, яйцо и розмарин, приправьте солью и перцем и перемешайте.Наполнить индейку фаршем, сшить белыми хлопковыми нитками и положить в форму для запекания. Полить остатками растопленного масла, сбрызнуть коньяком и запечь в разогретой до 190°С духовке (1 час на каждый килограмм индейки). Во время запекания часто поливайте приготовленным соусом.
Приготовить соус: довести до кипения ингредиенты, кроме сливок и яичных желтков, снять с огня. Соедините соус со сливками, смешайте с желтками и, возможно, несколькими стружками трюфелей (можно заменить трюфелями сушеными белыми грибами). Подавайте индейку с соусом.

Рождественская индейка в меду

Ингредиенты:

1 кг индейки

3 столовые ложки имбирного соуса

3 столовые ложки меда

3 столовые ложки масла для жарки

2 столовые ложки майорана

белый перец

соль

Для рассола:

1 зеленый лук

3 столовые ложки базилика

125 мл апельсинового сока

125 мл оливкового масла

Подготовка:
Индейку тщательно промойте, обсушите и разделите на порции.Сбрызнуть мясо имбирным соусом и убрать на 15 минут в холодильник. Для маринада нарежьте зеленый лук кубиками, смешайте травы с оливковым маслом и апельсиновым соком и натрите часть индейки приготовленным маринадом, затем оставьте на 8 часов, а лучше на ночь в холодильнике.
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть масло для жарки, добавить часть индейки и залить остатками маринада. Порцию обжарить с каждой стороны около получаса, затем выложить на блюдо, намазать медом и посыпать майораном.

Крылышки индейки с клюквой

Ингредиенты:

4 филе и индейка

сушеная клюква около 100 г

соль, перец

специи

яйцо

Мука для посыпки мяса

панировочные сухари

масло для жарки
№

Подготовка:
Филе индейки вымыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить (приправить по желанию) и оставить на 15 минут.По истечении этого времени сделать надрез в каждом филе и перевести его по принципу филе. В получившийся кармашек положить несколько кусочков сушеной клюквы, похлопать по руке, чтобы придержать. Затем обсыпать мясо мукой, обмакнуть в яйце и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в горячем масле. Когда они станут золотистыми, снимите их со сковороды и высушите на бумажном полотенце. Вы можете менять специи по своему усмотрению. Подавать с запеченным картофелем и листьями салата. Вкусное рождественское блюдо. Приятного аппетита.

Рассольная индейка, запеченная целиком!

Ингредиенты:

1 индюк весом предпочтительно около 4-5 кг [молодой]

рассол: 1,5 столовые ложки соли на 1 литр холодной воды!! кубики льда

Маринад 1: гранулированный чеснок, майоран, сладкий перец, тимьян, розмарин, перец, красная чубрика или смесь... столовая ложка всего плюс 6 столовых ложек оливкового масла

для заливки: стакан топленого или оливкового масла плюс столовая ложка красного перца плюс 3 зубчика чеснока

Отдельно: сельдерей, нарезанный кубиками, 2 луковицы, нарезанные дольками

строительные леса: 4 красивых морковки

форма для запекания индейки - большой алюминиевый противень, доступный в польских супермаркетах - около 5 злотых или большое жаростойкое блюдо, также пригодится алюминиевая фольга

Приготовление:
Приготовить рассол: тщательно смешать соль с очень холодной водой!!! (Это важно).Приготовьте большую кастрюлю, положите в нее самца и залейте его рассолом так, чтобы он был полностью покрыт, особенно грудки!!! тогда они будут сочными и мягкими. Если не помещается, переворачиваем через каждые 6-8 часов, но ориентируясь больше на то, чтобы грудка постоянно намокала. Ставим кастрюлю в прохладное место или в холодильник и оставляем в рассоле на 12-24 часа. Достать индейку из рассола и тщательно обсушить полотенцем. Острым ножом разрезаем сухожилия на «лодыжках» ножек. Сделать маринад, натер специи маслом и тщательно натереть индейку изнутри и снаружи!!! Оставляем на 2 часа.Подготовьте противень, разрежьте морковь вдоль пополам и сделайте каркас для индейки. Он не должен лежать прямо на тарелке!! Выложите морковь на смазанный маслом противень, чтобы индейка удобно сидела на них во время запекания. В индейку положить лук и сельдерей, ножки связать или положить под кожу на крестце, крылья прикрепить к тушке зубочистками или связать так, чтобы они не торчали. Делаем заливочный соус из сливочного или растительного масла, чеснока и т.д.Разогрейте духовку до 200°С. Положите индейку грудкой вверх на морковь и запекайте, накрыв алюминиевой фольгой, в течение получаса, по истечении этого времени достаньте из духовки, полейте соусом и тем, что из него запеклось, переверните грудку. вниз, убавляем температуру до 170°С, накрываем фольгой и запекаем. Самца индейки запекают 40 минут на килограмм. Под фольгой запекается немного быстрее. Индейку следует поливать каждые 20-30 минут. не переворачивая, свой соус и ароматное масло, это очень важно, оно ароматное и не засыхает в стружку!! В конце выпекания его можно немного приоткрыть, чтобы он подрумянился сильнее.В оригинальном рецепте кожа под грудкой индейки была слегка надрезана, ослаблена растиранием и аккуратно вставлена под замороженные кусочки травяного масла.

Индейка с персиками

Ингредиенты:

целая грудка индейки (обваленная)

банка персиков

или

перец

немного воды

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C.Грудку индейки вымойте, обсушите, сверните в рулет, смажьте солью и перцем. Разложить в узкую кастрюлю, налить немного воды, поставить в духовку на 45 минут. После выпечки достать грудку, остудить и нарезать ломтиками. Перелейте соус из кастрюли в небольшую кастрюлю, добавьте примерно половину сиропа из банки персиков, доведите до кипения, загустите небольшим количеством воды и 2 чайными ложками муки. Выложите индейку по очереди с консервированными персиками, а соус подавайте в соуснике. Это блюдо прекрасно сочетается со свеклой, картофельными шариками, обжаренными в масле, и салатом айсберг со сливками.

.
Смотрите также

Как посолить капусту в банке рецепт хрустящей

Как приготовить желе из винограда

Каша из булгура на воде

Сезон тыкв

Настойка хрена на спирту рецепты

Чем начинить тыкву для запекания целиком

С чем едят лангустины гарнир

Мороженные огурцы на зиму

Яичница с луком и колбасой

Джин настойка

Как выбрать казан для плова

Как сварить свиной язык вкусно и мягко в кастрюле

Отварные свиные языки – пошаговый фоторецепт

Отварные свиные языки

Ингредиенты

Способ приготовления

Как приготовить отварной или тушеный говяжий язык. Три вкусных рецепта

Как правильно отварить

Язык говяжий по-кавказски

Язык, тушенный в красном вине

Язык с баклажанами в горшочке

Как варить говяжий язык, чтоб был мягкий и сочный. Как правильно готовить говяжий и свиной язык

Готовим дома говяжий и свиной язык

Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты

Как варить говяжий язык – общие принципы приготовления

Как варить говяжий язык с овощами для нарезки

Как и сколько варить говяжий язык по времени в мультиварке

Как варить говяжий язык для заливного

Сколько варить говяжий язык по времени на пару

Как варить говяжий язык с картофелем и другими овощами

Как варить говяжий язык для ребенка (до года и старше)

Процесс приготовления

Когда лучше всего добавить приправу?

Чем полезен этот уникальный язык?

Может ли этот продукт принести человеку вред?

Варим говяжий язык вкусно и правильно

Польза и вред отварного говяжьего языка

Польза

Вред

Сколько по времени нужно варить свиной язык? Рецепты приготовления языка

Подготовка языков к варке

Полезные советы

Как сварить язык в кастрюле

Язык свиной отварной

Как чистить после отваривания

Как выбрать свежий язык

Сколько варить свиной язык до готовности – правильная и здоровая еда

Особенности приготовления

Сколько варить свиной язык до готовности и что приготовить?

Сколько варить язык чтобы был мягким

Как почистить свиной язык правильно

Говяжий язык поваренок. Рецепты из языка

Готовим дома говяжий и свиной язык

Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты

Как правильно варить говяжий язык в кастрюле?

Самый легкий вариант приготовления продукта - отварной говяжий язык. Для приготовления продукта понадобится:

Сколько по времени?

Итак, сколько варить язык при разных способах приготовления:

Правильные пропорции

Как почистить сваренный говяжий язык?

Калорийность

Как варить в мультиварке

Для приготовления вкусного говяжьего языка понадобится:

В скороварке

Лучшие рецепты блюд с говяжьим языком

Особенности приготовления

Как приготовить отварной язык в кастрюле

Как приготовить отварной язык в мультиварке

Заливное из языка

Как приготовить фаршированный язык

Как приготовить соленый язык

Как запечь язык в духовке

Как пожарить язык в сухарях

Как приготовить маринованный язык

Как приготовить салат из языка

Чем полезен говяжий язык?

Как правильно варить говяжий язык и чистить?

Как готовить говяжий язык отварной по рецептам разных блюд

Как правильно сварить говяжий язык для нарезки

Используем вареный говяжий язык для детского стола

Как сварить говяжий язык вкусно в мультиварке

Изысканные блюда из говяжьего языка с пошаговыми рецептами и фото

Заливной говяжий язык по рецепту приготовления с фото

Маринованный язык теленка

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях по рецептам разных стран

«Пять специй» от китайского шеф-повара

Как приготовить язык по-французски: пробуем «Langue de boeuf aux tomates»

Приготовление отварного говяжьего языка по рецепту из Бразилии

Читайте также...

сколько варить язык говяжий — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

простые советы опытных хозяек. Сколько варить свиной язык до готовности