Сидр из груш рецепт в домашних условиях

3 рецепта в домашних условиях

Грушевый сидр пользуется огромной популярностью во многих европейских странах. Например, испанцы называют его – перада, англичане – перри, а французы не иначе как – пуаре.

Крепость сидра не очень высокая, так как этот напиток относится к слабоалкогольным продуктам. И показатель крепости в какой-то степени зависит от количества сахара.

Ещё из груши делают: ликеры, наливки, кальвадос, сироп

Грушевый сидр по классическому рецепту

Ингредиенты

1. Спелые груши – 15 кг

2. Сахарный песок – 60 г на один литр сока

Метод приготовления

1. Из груш необходимо удалить сердцевину, подгнившие части и затем выдавить сок при помощи соковыжималки.

2. Полученный грушевый сок разливаем по стеклянным емкостям. Можно взять один бутыль или несколько банок.

3. Накрываем горлышко марлей и оставляем в темном месте при комнатной температуре на 2–3 дня.

4. Как только появятся первые признаки брожения, вводим сахарный песок из расчета 50 г на один литр сусла.

5. Устанавливаем водяной затвор или можно воспользоваться медицинской перчаткой.

6. Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–25 градусов на 7–20 дней.

7. После полного окончания брожения сливаем напиток с осадка в чистую емкость.

8. Теперь напиток необходимо насытить углекислым газом. Для этого на дно стерильных бутылок насыпаем сахар из расчета 10 г на 1 л , а затем вливаем грушевый сидр. Обязательно оставьте 5–6 см пустого пространства, чтобы во время вторичного брожения емкость осталась в целостности.

9. Переносим подготовленные бутылки в темное место с комнатной температурой на 10–14 дней. Только не забывайте проверять давление газа.

10. После окончания срока выдержки переносим сидр на 3–4 дня в прохладное место и затем можно приступать к дегустации.

11. Готовый грушевый сидр можно хранить около года при температуре 8–16 градусов. Крепость напитка колеблется от 5 до 9 градусов.

Сидр из грушевого пюре

Ингредиенты

1. Сочные груши – 5 кг

2. Сахар – 65 г на один килограмм пюре

3. Вода

Метод приготовления

1. Груши разрезаем, удаляем сердцевину и перебиваем их до состояния пюре. Для этого можно использовать мясорубку, терку, кухонный комбайн или блендер.

2. Полученное пюре перекладываем в емкость для брожения, накрываем марлей и оставляем в темном помещении при комнатной температуре на 3–4 дня.

3. Как только появится пена, шипение и характерный кислый запах, следует процедить пюре.

4. Затем разбавляем грушевую массу водой в пропорции 2:1 (две части пюре, одна часть воды).

5. Теперь вводим сахар из расчета 60 г на один литр жидкости.

6. Бутыль подходящего объема заполняем на 3/4 общего объема и накрываем горлышко марлей. В таком виде напиток должен простоять 3–4 дня при комнатной температуре.

7. По истечении указанного времени устанавливаем гидрозатвор. Этот этап будет длиться около 2–4 недель.

8. Далее продолжаем готовить грушевый сидр согласно пунктам – 7–10 первого рецепта. Только для насыщения напитка углекислым газом необходимо использовать вместо десяти – 5 г сахара на каждый литр сидра.

Сидр из кислых сортов груш

Для этого рецепта сладкие садовые груши нам не подойдут. Чтобы получился ароматный, насыщенный напиток следует взять кислые сорта, а если это будет дичка, то вообще превосходно.

Если груши еще твердые, то дайте им немного полежать в прохладном темном месте.

Ингредиенты

1. Кислые груши – 5–6 кг

2. Сахарный песок – 5 стаканов

3. Дрожжи (винные, пивные или сухие пекарские дрожжи) – 25 г

Метод приготовления

1. Для начала нам необходимо подготовить груши. Удаляем подгнившие участки, разрезаем пополам и выдавливаем из них сок при помощи соковыжималки. Если такой помощницы нет под рукой, то сначала перебиваем фрукты в пюре при помощи блендера или мелкой терки, а затем выдавливаем сок через марлю.

2. Смешиваем полученный грушевый сок с сахарным песком и оставляем на 3–4 дня при комнатной температуре.

3. Если смесь не забродила, добавляем дрожжи. В отдельной миске смешиваем стакан сока (температура 27–30 градусов) и дрожжи. Оставляем в теплом месте на 40–50 минут, до образования пены. А затем вводим их к остальному соку. Накрываем емкость марлей и ждем 3–4 дня, пока начнется процесс брожения.

4. После того как напиток забродил и выпал осадок, процеживаем его несколько раз через марлю или ситечко.

Сидр из груш готов. Но чтобы напиток стал более интересным и насыщенным его следует выдержать 5–6 месяцев в прохладном месте, предварительно разлив по бутылкам.

Ещё приготовь сидр из: яблок, вишни

Актуальность: 24.03.2018

Метки: Пиво, Сидр, Эль, Рецепты сидра

Вино из груш пошаговый рецепт с фото

Вино из груш (грушевый сидр, по классификации) делается очень просто.
Фактически также, как и почти все вина собственного приготовления в домашних условиях.

Рзница чаще всего в конкретной рецептуре и исходном сырье.

Груши не так часто становятся основой домашних плодовых вин. А зря.
Кроме изысканного вкуса, этот напиток обладает еще приятным ароматом.

***

ингредиенты:

- Груши – 2 кг;
- Изюм – 100 г;
- Сахар – 1 кг;
- Вода – 1,5 л.

Вот все ингредиенты для изготовления вина из груш в домашних условиях.

***

рецепт приготовления

Воду брать из колодца или чистого родника. Если таковой не найдется, то прокипятите обычную воду. Но лучше все-таки взять живую воду.

Растворить сахар в воде. Воду стоит немного подогреть до 30 градусов.

Груши необходимо промыть. Обработать груши на предмет гнили и семян. Нарезать мякоть дольками.

Подготовить банку для брожения. Помыть и высушить.
В банку сложить груши и налить сироп. В банке должно остаться свободное место.

Добавить изюм и перемешать все деревянной ложкой. Изюм мыть не следует, так как на его поверхности находятся живые дрожжи.

Надеваем на банку перчатку медицинскую с дырочкой в пальце от иглы.

Ставим банку с вином в теплое и темное место. Вино начнет бродить через пару дней и перчатка поднимется.

После того как перчатка сдуется, необходимо слить вино в другую банку через трубочку. Старайтесь не задеть осадок.
На банку опять надеть перчатку и перенести ее в темное и прохладное место на несколько месяцев.

Затем еще раз перелить готовое грушевое вино по бутылкам и герметично закрыть. Со временем вино станет светлее.

Вкусное вино из груш напоминает яблочное вино, только слаще и ароматнее.

Приятного аппетита!

с рецептом вина из груш смотрят также рецепты напитков:

Грушевый сидр в домашних условиях: рецепт

Из груш можно приготовить вкусный слабоалкогольный напиток – сидр. Во Франции он имеет название пуаре, в Испании – перада, англичане называют его перри. Для получения грушевого сидра используют сброженный грушевый сок.

История напитка

Свое название напиток получил из-за сортов груш, которые были выращены специально. Высота этих деревьев более пятнадцати метров, для достижения ее необходимо 250 урожайных лет. Одно такое дерево дает более пяти тонн урожая. По технологии изготовления напиток схож с яблочным сидром, но в нем содержится большее количество сахара. Грушевый сидр, в отличие от яблочного, обладает менее резким, легким и отличительным вкусом.

Французский император Наполеон ценил напиток за его вкусовые качества, отличную игристость, легкую сладость с небольшой кислинкой и терпкостью, приятное послевкусие.

Родиной грушевого сидра считается Нормандия, вторжение норманн привело к распространению напитка на севере Англии. В семнадцатом веке он уже был известен на всей территории Англии. Грушевый сидр производили в Глостершире, Херефордшире и Вустершире. Климатические условия на этих территориях не позволяли приживаться яблочным деревьям, хорошо расли только груши. В ХХ столетии грушевый сидр, который был произведен из грушевого сока специальных сортов, получил название «перри». А грушевым сидром называли напитки, изготовленные с использованием грушевого концентрата. Также в такие напитки добавляли сок других плодов и сахар.

Грушевый сидр в домашних условиях. Простой рецепт

Обыкновенные сорта груш не подходят для приготовления цельного вина, чаще всего их добавляют к сидру из яблок. Но некоторые сорта выращиваются специально именно для производства грушевого сидра. В этих сортах содержатся дубильные вещества, а также кислота в больших количествах, поэтому из этих плодов можно приготовить вкусный напиток, не используя другие фрукты. Чем ароматнее и кислее груши, тем качественнее грушевый сидр.

Рецепт приготовления напитка не сложный. Для получения вкусного и ароматного сидра в первую очередь необходимо подготовить плоды.

Отбор плодов для приготовления напитка

Перед тем как сделать грушевый сидр, спелые груши тщательно перебирают. Твердые плоды оставляют на несколько дней в прохладном темном помещении, чтобы они стали мягкими. Плоды нужно помыть, убрав гнилые и порченные, и порезать небольшими дольками, удалив корешки и сердцевину. Затем груши натирают на терке с мелкими отверстиями или пропускают через мясорубку.

Рецепт грушевого сидра в домашних условиях рассчитан на бутыль объемом 10 л. Необходимо 8 кг плодов, 1,3 кг сахара, горсть изюма.

Приготовление

Кашицу из груш смешивают с сахаром, добавляют немытый изюм и помещают в бутыль. В таре должно остаться свободное место. Банку накрывают марлей и оставляют в теплом месте для брожения. После появления запаха брожения содержимое фильтруют, выжимают сок и переливают в сухую тару, устанавливают водяной затвор.

Бутыль лучше держать в темном и прохладном помещении, например, в подвале. Процесс брожения закончится примерно через полтора месяца. После этого напиток нужно отфильтровать и разлить в чистые бутылки. Закупоренные бутылки должны храниться в подвале в горизонтальном положении. Через три месяца напиток будет готов.

Рецепт № 2

Берут пять килограммов груш кислых сортов, пять стаканов сахара, 25 г дрожжей. Груши нужно перебрать, помыть, удалить сердцевину и подпорченные места, нарезать дольками и сделать пюре, используя мясорубку или мелкую терку. Из пюре через марлю выдавливают сок, смешивают его с сахаром, переливают в стеклянную посуду и ставят в теплое место.

Если через несколько дней брожение не начнется, добавляют дрожжи. Для этого в подогретом стакане сока разводят 25 граммов дрожжей. Когда появится пена, смешивают с остальным соком. Через дней пять начнется брожение. После появления осадка на дне напиток переливают в чистую тару и плотно закрывают. Сидр выдерживают в погребе полгода. Чем дольше напиток настаивается, тем лучше у него вкус и аромат.

Хранят готовый продукт в холодильнике, употребляют в охлажденном виде со свежими фруктами.

Приготовление грушевого сидра без сахара

Грушевый сидр в домашних условиях можно приготовить без использования сахара. Для приготовления напитка отбирают зрелые плоды, которые имеют кислый вкус. Несколько дней выдерживают их в тепле, чтобы плоды стали мягкими. Затем их нужно размять в пюре с помощью мясорубки или терки. Из полученного пюре отжимают сок и ставят в теплое место.

После того как пузырьки окажутся на поверхности, а на дне появится осадок, сидр переливают в бочку, которую плотно закупоривают. Тару хранят в прохладном месте примерно полгода. Затем напиток процеживают и разливают по бутылкам.

Сидр яблочно-грушевый

Можно приготовить напиток с использованием яблок. Для этого понадобятся две части яблок и одна часть груш, бузина (цветки), немного кориандра, вода.

Приготовление

Грушевый сидр, рецепт которого мы рассматривали выше, предполагает использование кислых плодов. Для приготовления сидра из яблок и груш необходимы сладкие груши, а яблоки должны быть кислыми.

Плоды хорошо промывают, чистят, удаляя семечки и корешки, измельчают до консистенции пюре. Пюре в эмалированной посуде нужно выдержать в теплом месте несколько дней, помешивая каждые 5 часов. После этого выдавливают сок и сливают его в стеклянную тару. К соку добавляют такое же количество воды и оставляют на пять дней для брожения. Затем сидр процеживают.

Из марли делают узелок, в который помещается кориандр и бузина, узелок опускается в напиток. Таким образом сидр настаивают еще 1 месяц. После того как закончится брожение, напиток процеживают и разливают по бутылкам.

Грушевый сидр можно использовать для коктейлей или других вкусных напитков.

Английский горячий грушевый сидр

Для приготовления такого напитка необходимо взять литр грушевого сидра, один апельсин, около 20 г сливочного масла, два бутончика гвоздики, корицу, сахар или мед.

С апельсина снимают цедру, предварительно обдав его кипятком. Цедра помещается в кастрюлю, туда же добавляется сидр, сахар, корица и гвоздика. Смесь на малом огне доводят до кипения. Затем процеживают, добавляют масло, апельсиновый сок. Подают теплым.

Коктейль с манго и грушевым сидром

Для приготовления коктейля необходимо по 330 мл грушевого сидра и свежевыжатого сока манго, 1 шт. лайма и 1 шт. манго.

Приготовление

Из одной четверти манго делают пюре, вторая четвертина нарезается в виде крупной соломки. Лайм режут тонкими ломтиками.

В охлажденный кувшин вливают пюре из манго, добавляют лайм и немного льда. Затем доливают сидр и сок, все перемешивают.

Грушевый сидр в домашних условиях готовится долго. Но в итоге у вас получится вкусный напиток, который можно использовать как самостоятельно, так и в виде основы для коктейлей. Такой напиток всегда уместен на праздничном столе.

Готовим вино из груш в домашних условиях

Домашний алкоголь всегда вызывает массу восторгов у гостей. Ведь такие напитки с градусами намного вкуснее покупных аналогов. Кроме того, цвет и аромат в данном случае полностью натуральные. Вы ведь всегда точно знаете, что используете в процессе приготовления алкоголя. Домашнее вино из груш – вот то, что обязательно поразит всех членов семьи и гостей. Это прекрасный десертный напиток с благородным нежным вкусом и сладким ароматом. Такое вино отлично подойдет практически к любому блюду. И приготовить его совсем несложно.

Вино из груш в домашних условиях сделать очень просто. Достаточно иметь в наличии нужное количество определенных компонентов. Кроме того, придется запастись терпением. Ведь любой алкоголь должен, прежде всего, настояться. Именно так он приобретает фруктовый аромат и чудесный привкус.

Надо сказать, что сама груша не слишком предназначена для виноделия. Дело в том, что в плодах содержится очень много дубильной кислоты. В результате у вас может получиться мутный и совершенно безвкусный напиток. Поэтому необходимо руководствоваться рекомендациями, которые в свое время вывели настоящие профессионалы своего дела. Чтобы приготовить вино из груш в домашних условиях, нужно использовать только недозрелые плоды. Они должны быть еще зелеными, твердыми и обязательно с косточками. В противном случае вино получится слизистым и неприятным на вкус.

Чтобы приготовить такое фруктовое вино, необходимо взять следующие компоненты. Вам понадобятся сами груши (5 кг), чистая питьевая вода (5 литров примерно) и, разумеется, сахар для брожения (ориентировочно 2,5 кг). Этого хватит, чтобы в результате получилось достаточное количество ароматного и невероятно вкусного алкогольного напитка. Вино из груши, рецепт которого вы сейчас узнаете, готовится на основе исключительно чистой воды. Поэтому её лучше заранее прокипятить.

Итак, приступаем к процедуре приготовления напитка. В холодной воде растворите сахарный песок. Груши необходимо тщательно промыть, избавить от плодоножек, больных мест и гнили. После этого фрукты нарезаются небольшими кусочками. Их кладем в емкость, которую вы приготовили для последующего брожения груш. Она должна быть обязательно сухой и чистой. Только тогда вы получите вкусное вино из груш. В домашних условиях нет необходимости использовать какие-то сложные технические приборы. Вы вполне можете обойтись подручными средствами.

Кусочки фруктов заливаете сахарным сиропом и водой до краев емкости. Посуду нужно поставить в теплое и слабо освещенное помещение. Как узнать, что процесс брожения закончился? Для этого на горлышко посудины можно надеть резиновую перчатку с маленькой дырочкой. Как только она сдуется, значит, углекислый газ перестал выделяться. Поздравляем! Вы практически приготовили вино из груш в домашних условиях. Полученное сусло тщательно процеживается через плотно сложенную марлю (придется свернуть ткань в 2, а то и в 3 раза). Жидкость разливается по бутылкам. Их нужно плотно закупорить, чтобы внутрь не проникал воздух. Для этого горлышко вокруг пробки можно замазать пластилином или же залить расплавленным воском от обыкновенной свечи. Вино будет готово после 1-2 месяцев настаивания.

рецепт пуаре в домашних условиях, калорийность и крепость

История

Вино из груш упоминается еще в работах римского историка Плиния Старшего. Из Рима груша и вино из ее плодов попали во Францию (Галлию), а уже оттуда технологии и специфические сорта распространились на территорию Германии, Скандинавии и Великобритании, а позже были завезены в Канаду, США, Австралию и Новую Зеландию.

Во Франции из-за особенностей местного климата и почв, груши, используемые для пуаре, могли расти только на очень ограниченных территориях, в основном, в отдельных районах Нормандии, Анжу, Пикардии и Бретани. Поэтому производство напитка на родине было ограничено, и он оставался в тени более успешных собратьев – сидра и вина.

Зато в Англии перри (английское название пуаре) приобрел большую популярность, чему способствовали благоприятные условия для роста винных груш, неблагоприятные условия для выращивания винограда и яблок для сидра, а также гражданские войны и конфликты с Францией, осложнявшие импорт вина.

К XX веку пуаре практически исчез, поскольку его производство всегда было трудоёмким и не очень выгодным. Большинство промышленных компаний со временем перешли на изготовление грушевого сидра из концентрата с последующем добавлением сахара и искусственным газированием. Настоящий перри остался только на семейных фермах, да и тем пришлось нелегко, поскольку грушевые сады серьезно пострадали от бактериального ожога, заболевания завезенного в Европу в 50-60-х гг из Северной Америки.

Однако в последнее время наблюдается возрождение традиционного перри, а вместе с ним грушевых садов и особых сортов груш. Некоторым регионам во Франции и Великобритании даже удалось получить права на защищенное наименование местных пуаре и перри.

Особые стили

Фруктовые сидры

Фруктовые сидры — это сидры с несемечковыми фруктами, с добавлением фруктов/фруктовых соков до брожения или после него.

Аромат/вкус: Добавленный фрукт будет доминировать в общем вкусе и аромате.

Внешний вид: Добавленный фрукт обычно влияет на цвет и прозрачность.

Сорта: Сорта яблок не оговариваются, обычно используются десертные/кулинарные сорта. Среди фруктовых добавок — например, вишня, клюква, голубика, персик.

Охмелённые сидры

Охмелённые сидры — сидры с добавлением хмеля.

Аромат/вкус: Интенсивность хмелевого аромата, вкуса и горечи определяется использованным сортом хмеля и производственным процессом.

Внешний вид: От прозрачного до мутного, в зависимости от намерений сидродела.

Сорта: Сорта яблок не оговариваются; обычно используются десертные/кулинарные сорта. Широко используются такие хмели, как Citra, Cascade, Galaxy и Mosaic.

Ботанические сидры

Ботанические сидры — это сидры с любым сочетанием трав, нектаров и листьев (в том числе чая), добавленных до или после брожения.

Аромат/вкус: Во вкусе и аромате будут доминировать добавленные ингредиенты.

Внешний вид: Добавленные ингредиенты могут влиять на цвет и прозрачность.

Сорта: Сорта яблок не оговариваются, часто используются десертные/кулинарные сорта.

Фото: Edible Hudson Valley

Розовые сидры

Существует два подстиля розовых сидров, оба они имеют розоватый оттенок. Традиционный розовый сидр изготавливается из традиционных сидровых яблок, в том числе сортов с красной мякотью. Современный розовый сидр изготавливается из кулинарных яблок, и чаще всего — с добавками. Сидр может быть розоватым, но сидродел может не называть его «розовым», хотя все розовые сидры имеют розоватый цвет.

Традиционные розовые сидры

Традиционные розовые сидры — это сидры розового оттенка, изготовленные из традиционных сидровых сортов яблок, в том числе с красной мякотью, без использования добавок для придания вкуса и цвета.

Аромат/вкус: Характер этих сидров становится сложнее за счёт выбранных сидроделом яблок, в том числе с красной мякотью, а также техник производства. Может варьироваться от сухого до сладкого. Среди обычных характеристик — повышенная терпкость, горечь и сложная ароматика. Многие яблоки с красной мякотью могут давать вкусовые ноты других красных плодов, в том числе ягод, арбуза и клюквы.

Внешний вид: Возможны различные оттенки, в том числе слегка розоватый, розово-золотой, светло-оранжевый или медный.

Сорта: Среди сортов с красной мякотью, используемых для традиционных розовых сидров — Niedzwetzkyana, Geneva Crab, Redfield, Hidden Rose.

Как делается пуаре?

Как уже писалось, для традиционного пуаре нужны особые сорта груш, которые значительно отличаются от столовых. Считается, что перри-груши представляют собой промежуточное звено между дичками и культурными сортами, они мельче, кислее и содержат больше танина, чем груши, которые мы привыкли есть на десерт. Для пуаре используются груши сортов Ла Де Клош, План де Блан, Руж Винэ, Муркрофт, Хаффкэп, Блэкни Ред, Бургундия, Потато Пир и некоторых других. Иногда добавляют и столовые груши, что негативно сказывается на качестве напитка.

Собранные груши измельчают (вместе с семечками и кожурой) и оставляют на 24 часа, чтобы избавиться от дубильных веществ. После чего сок отжимается с помощью пресса. Его переливают в бочки, где он бродит без добавления дрожжей несколько недель, в течение которых в емкости продолжают доливать сок.

Затем пуаре отправляется в деревянные бочки, в которых выдерживается 5-6 месяцев, после чего подвергается вторичной ферментации уже с добавлением дрожжей. Перед вторичной ферментации в сусло добавляют диоксид серы, чтобы остановить естественное брожение или просто пастеризуют его. Вторичная ферментация длится до 6 недель, по истечении которых пуаре стабилизируют, охлаждая до 4 градусов по Цельсию на 24 часа.

Традиционный пуаре после стабилизации разливается по бутылкам, но сегодня его могут также искусственно газировать и подслащивать. Кроме того, современный перри нередко производят из грушевого концентрата или путем добавления грушевого концентрата к яблочному сидру.

Производство

Для изготовления сидра пуаре берут груши вида перри (perry), которые в изобилии растут в английских графствах Глостершир, Херефордшир и Вустершир, а также в Нормандии и Анжу.

Общее название «перри» объединяет около 120 сортов. Все груши-представители этого вида – небольшие, плотные, округлые, с высоким содержанием танинов и фенолов. В пищу они не годятся, зато из них получается достаточно крепкий (до 8% об.) и ароматный алкоголь с явным цветочным букетом.

Грушевые деревья, в отличие от яблочных, приносят первый урожай в лучшем случае через десяток лет (зато после этого плодоносят до 250 лет), поэтому фермеры в первом поколении говорят, что сажают грушевые сады не для себя, а для потомков. Кроме того, с грушевого дерева можно собрать гораздо меньше плодов, чем с яблони, причем каждый фрукт срывают вручную – этим объясняется повышенная цена и сравнительно небольшая популярность грушевого сидра.

Предназначенные на ферментацию плоды собирают еще зелеными и оставляют их «дозревать» уже в помещении. Последующие шаги более-менее совпадают с производством классического яблочного сидра: фрукты давят под прессом, в образовавшийся сок добавляют дрожжи, позволяют напитку перебродить и сразу же отправляют его на повторную, малолактическую, ферментацию, во время которой резкая яблочная кислота переходит в мягкую молочную.

Пресс для давки груш

Виды пуаре

• Пуаре – французский напиток; изготовленный в регионе Домфронте имеет защищенное наименование.

• Перри – английский напиток; изготовленный в Вустершире, Глостершире и Херефордшире имеет защищенное наименование.

• Перадо – испанский напиток.

• Грушевый сидр – канадский, американский, немецкий, австрийский, шведский напиток; специалисты рекомендуют называть «грушевым сидром» напиток, который производится из или с добавлением концентрата.

• Ледяной грушевый сидр – сидр, приготовленный из подмороженных груш (канадский).

Разница между перри и грушевым сидром

Некоторые специалисты считают эти термины взаимозаменяемыми, другие настаивают на том, что они относятся к совершенно разным продуктам. По мнению последних ключевые отличия следующие.

Перри	Грушевый сидр
Сырье	Исключительно груши перри	Любые груши, причем не обязательно свежие, годится и концентрат.
Состав	100% груши перри	Возможно добавление яблочного сока/концентрата.
История термина	Известен как минимум с XI века	Известен с 1995 года, когда на рынок был выпущен первый грушевый сидр Babychum.

Польза для здоровья

Целебными свойствами наделён лишь тот напиток, что приготовлен дома. Польза промышленного производства «яблочного вина» сомнительна. Поэтому, как сделать яблочный сидр рассмотрено будет ниже.

Напиток хорош как для взрослых, так и для детского питания (безалкогольный), за счёт того, что в своём составе имеет натуральный пектин, который улучшает работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, помогает вывести шлаки и бактерии из организма, а также тяжёлые металлы и радиоактивные вещества.

В древних трактатах можно встретить упоминание этого напитка при лечении заболеваний нервной системы, особенно депрессии.

Как правильно выбрать напиток и отличить его от подделки

Напиток можно встретить практически во всех супермаркетах. Подделки встречаются очень редко, но все же стоит помнить основные правила выбора продукта.

• Обязательно наличие неповреждённой акцизной марки.
• Наличие сертификатов на продукцию подтверждает, что это не подделка.
• Правильное написание названия марки, которую вы ищете.
• Цвет от бледного соломенного до золотисто-зелёного.
• Лучше всего внимательно изучить информацию в интернете о местах продажи и внешнем виде экзотического алкоголя.

С какими продуктами сочетается

• Самой лучшей закуской будут десерты и сладости.
• Можно подавать к тирамису, крем-брюле, йогуртовым тортам, чизкейкам.
• Хорошо сочетается также с салатами на основе фруктов и оладьями.
• Прекрасно идёт под сырные закуски с моцареллой, маскарпоне, сортами козьего сыра, сыром бри, рокфором и хамоном.
• Для любителей «основательной» закуски лучше всего подойдёт мясо дичи, зайца, рыбные продукты и морепродукты, а также говяжье мясо со специями.
• Традиционной же закуской является чулетон. Это говядина с кровью и салатом из свежих овощей, немного прожаренных на гриле.

Ссылки

Пуаре на Викискладе

Крепкие (31—65 %) Авамори • Аквавит • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренди • Бумбо • Буха • Виски • Водка • Граппа • Джин • Дивин • Ерофеич • Женевер • Зубровка • Кальвадос • Кашаса • Киршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Ламбиг • Ликёр • Маотай • Мескаль • Мараскин • Метакса • Настойка • Орухо • Палинка • Писко • Потин • Ракия • Ракы • Ратафия • Ром • Самбука • Самогон • Сливовица • Старка • Текила • Тутовка • Узо • Фернет • Чача • Шнапс Среднеалкогольные (9—30 %) Вермут • Вино • Глинтвейн • Глёг • Грог • Кампари • Крюшон • Ликёр • Мёд • Мистель • Наливка • Пачаран • Поммо • Портвейн • Пунш • Рецина • Саке • Сангрия • Сётю • Соджу • Туак • Херес • Шампанское Слабоалкогольные (1,5—8 %) Алкопоп • Березовица • Буза • Брага • Душепарка • Квас • Кумыс • Медовуха • Перри • Пиво • Пульке • Сбитень • Сидр • Тесгуино • Тодди • Чайный гриб • Чича • Эль

Польза вина

На вопрос, какое вино можно пить? Ответ, разумеется, качественное. Желательно выбирать сухое вино. Польза и вред его зависит от того, как соблюдается технология приготовления и хранения, сколько времени оно выдерживалось. Если эти условия не соблюдены, то вред вина возрастает многократно.

Если говорить про позитивное действие вина на сердечно-сосудистую систему, то происходит это за счет трех главных компонентов, которые содержатся в винограде:

Под танином понимается дубильная кислота. Ее количество может влиять на качество и цвет напитка. Это натуральный консервант, из-за которого напиток не окисляется. При попадании в кровь, танин повышает эластичность кровеносных сосудов. Это позволяет избежать проблем с сосудистой системы.

Под флавоноидами понимаются природные антиоксиданты, с помощью которых клетки можно защитить от разрушительного действия свободных радикалов. Это значительно продлит им жизнь. При поступлении в организм такими активными веществами стимулируется работа иммунной системы, повышается ее устойчивость к заболеваниям вирусного спектра. У большинства флавоноидов есть целительные свойства, благодаря которым можно нормализовать клеточный обмен, отрегулировать обмен жирами в печени, предотвратить образование атипичных клеток, а также простимулировать восстановление здоровых. С помощью витаминов, а также целого ряда макро- и микроэлементов можно обеспечить нормальное функционирование организма.

На вопрос, полезно ли пить вино, можно ответить – полезно, но при условии соблюдения меры потребления. Кроме помощи сердцу, вино в состоянии помочь желудку, предотвратить анемию и авитаминоз. За счет богатого виноградного состава, организм получает необходимые вещества. Домашнее вино из черноплодной рябины – тоже неплохой образчик пользы, но при условии, что все приготовлено по правилам. С помощью бокала такого вина, можно повысить аппетит, нормализовать кислотность желудка.

Домашнее вино из яблок и груши: простой рецепт

Антонов сад – сайт для увлеченных дачников

Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят.Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.

Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.

Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки. Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.

Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?

Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.

Хотите похвастаться самыми крупными помидорами? Выбираете лучшие образцы для засолки? Стремитесь подать к столу ранний урожай? Пробуете надежные способы избавиться от сорняков? Смело спрашивайте в рубрике «Вопрос-Ответ» и получайте ответы быстрые и точные. Эксперты со стажем, агрономы, научные сотрудники и опытные любители с гордостью познакомят с личными лайфхаками и подсказками.

Садоводы со страстью создают удивительные оазисы, наполненные красотой растений и щедрым урожаем! Расскажите, как вы поселили экзотических гостей на грядках, какие заморские новинки рискнули попробовать. Покажите фотографии и опишите наблюдения за огородом. Редакция и читатели с удовольствием узнают, что выращивают в Забайкалье и Приморье, Ленинградской и Московской области. Продаете и покупаете саженцы? Ищете редкие коллекционные семена? Размещайте частные объявления о покупке и продаже, поиске и предоставлении услуг.А вдруг найдутся помидоры-гиганты авторской селекции прямо в вашем регионе или с отправкой с Урала!

Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами. Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!

Рецепт домашнего сидра из яблок, груши или вишни

Сидр — нечто среднее между шампанским и фруктовым пивом, легкий алкогольный напиток, сладкий или сухой. Крепость сидра обычно не превышает 4-7%, но можно получить и больше. Именно сидр является начальный этапом изготовления кальвадоса (яблочного или грушевого спирта). Технология сложная, но сделать сидр дома можно.

Как сделать сидр в домашних условиях

Для начала выбрать яблоки сортов  Анис (белый и полосатый), Мельба, Антоновка (ругают технологи, хвалят самогонщики), Грушовка,  Осеннее полосатое, Белый налив, Браунснаут, Янтарка алтайская, Редстрик, Скрыжапель, Коробовка, Гаррисона, Стайр, Фоксвилл, Борсдорф-китайка, Китайка санинская, Таежное, Гислоп и Трансцендент, Снежный кальвиль, Джонатан. Осенние сорта ароматнее летних. Лучше выбирать маленькие плоды, в которых меньше азота. Азот ускоряет брожение, дрожжи не успевают набродить ароматику.

Можно экспериментировать, сочетая сорта. И обязательно купажировать готовый сидр из разных сортов яблок — это часть технологии изготовления сидра в домашних условиях.

Важно снимать яблоки, пока не потемнели семечки, иначе больше будет пектина и гущи, чем сока. Нельзя брать поврежденные или подгнившие плоды, качество сырья обязательно скажется на вкусе.

Классический рецепт сидра

Вот подробный и правильный, пошаговый рецепт сидра:

Продезинфицировать все емкости, которые будут контактировать с соком, хлорными таблетками или сульфитами (диоксидом серы, метабисульфит калия или натрия). Кроме дезинфекции емкостей сульфиты подойдут для стабилизации молодого сидра в конце брожения и стерилизации сидра, зараженного патогенной микрофлорой. Как сделать раствор для дезинфекции: на 1 л воды положить по 2 чайных ложки препарата и лимонной кислоты. 

1. Яблоки искупать в двух водах, но не тереть. Убрать те, что тонут (они гнилые внутри). Кожуру очищать не надо.
2. Порезать яблоки и дать постоять 2-3 часа для ароматики.
3. Выжать сок, очень желательно — не соковыжималкой, а прессом, чтобы было меньше мякоти, пектинов и пены. Пакетный пресс дороже, но эффективнее. Нормальная плотность сока — 1,055-1,060 или около 12%. Измерять ее надо ареометром (АНТ-2 со встроенным термометром), сахарометры очень сильно врут. 
4. Нормальная кислотность сока — pH 3,3-3,8 (измеряется тест-полосками). Тело (глубину, разнообразие вкуса) придают танины, поэтому желательно добавлять до 10% горько-кислых сортов или дичков.
5. Сахаристость сока можно немного поднять, если дать снятым яблокам полежать 2-3 недели при пониженной температуре. Главное — не давать им размягчаться.
6. Выжимки можно использовать для приготовления повидла, пастилы, в качестве удобрения и подкормки скотине и птице.
7. Брожение должно происходить при температуре до 15^оС. иначе яблочнокислые и молочнокислые бактерии съедят сахар раньше дрожжей. Не стоит ждать, что брожение пройдет быстро, или стимулировать его, иначе качество сидра будет хуже. 
8. Сидр можно сбраживать дрожжами для шампанского, белого вина, непосредственно сидра, но никогда не стоит портить пекарскими штаммами. Фактически, сидр и есть игристое вино, хотя некоторые считают его пивом. Здесь можно почитать, в чем отличия сидра от пива.
9. В случае с культурными дрожжами сок заливают в ферментер, засыпают дрожжи и ставят гидрозатвор. Первая фаза активного брожения начинается почти сразу и длится 1-5 недель. Сусло покрывается шапкой коричневой пены. Далее начинается вторичное брожение, которое длится до 9 месяцев. Спешить здесь нельзя, от скорости зависит ароматика и вкус. 
10. Брожение завершается, когда сидр осветляется. В период осветления важно следить за гидрозатвором и не допускать лишнего контакта с воздухом и предметами, чтобы не заразить его бактериями.
11. Сидр можно разливать в пластик только если вы его употребите в ближайшие 2 месяца. Для долгого хранения лучше использовать стерилизованное стекло и кроненпробки.
12. Для газирования в стеклянной пивной бутылке можно добавить сахар из расчета 4-10 г/л для давления 1,5-3 бар, либо использовать бутылки для шампанского и добавить 12-20 г/л для давления 4-6 бар.
13. Положительно сказывается на букете сидра выдержка в стекле на протяжении 6-12 месяцев.

По сахаристости можно определять и спелость яблок, периодически измеряя ее рефрактометром. 

Для тех, кто не готов строго следовать технологии, есть рецепт сидра из яблок без мазохизма.

Простой рецепт домашнего сидра за 15 дней

1. Три литра сока налить в емкость.
2. Залить 0,5 стакана сока кофейную ложку винных дрожжей без горки (или на кончике ножа) и поставить в теплое место. 
3. Разброженные дрожжи надо добавить к соку и поставить гидрозатвор.
4. Через 5 дней, когда первичное брожение завершиться, прогреть 150 г меда (или сахара)  и 100 мл воды на водяной бане до первого пузыря. Не кипятить, остудить.
5. Снять сидр с осадка и/или отфильтровать, перелить в другую емкость, добавить медовый сироп. 
6. Оставить на 5 дней под гидрозатвором или ежедневно стравливать давление, если крышка плотная.
7. Разлить по стерилизованным стеклянным бутылкам, фильтруя через марлю.
8. Укупорить кроненпробкой и на 5 дней поставить в холодильник.
9. Можно добавить ½ сахара или меда, чтобы получить полусладкий сидр. В этом случае надо выдержать его в холодильнике 3-4 месяца.

Следуя рецепту выше и ниже можно сделать сидр из ранеток.

Быстрый рецепт приготовления сидра

1. Яблоки подготовить, как в рецепте выше. Отжать сок.
2. Взять пластиковую бутылку с плотно завинчивающейся пробкой, обработать дезинфекцией.
3. Насыпать  в бутылку 1 ч.л. сахара на каждые 0,5 л сока, влить в бутылку сок ниже “плечиков”. 
4. Плотно закрыть и оставить в теплом, темном месте на 2 недели. Внимательно наблюдать за газированием, чтобы бутылка не лопнула, можно стравливать давление приоткрывая пробку.
5. Остудить в холодильнике. Употребить. 

Рецепт сидра без дрожжей

Рецепт домашнего сидра из яблок на диких дрожжах требует тщательного отбора сырья. Лучше брать плоды с веток, не с земли. Не стоит брать в качестве сырья покупные плоды. Вы никогда не узнаете, в какой грязи они лежали и перевозились, какой химией их обрабатывали, сколько на них бактерий и как быстро из-за этого скиснет сусло.

Все технологические операции остаются прежними, но чистую культуру дрожжей вносить не надо. 

Сбраживать на диких дрожжах можно 3-мя способами:

1. Без добавления сульфитов.
2. С добавление 50%-ной дозы сульфитов.
3. Брожение начинается как обычно, но после падения плотности на 0,005-0,001 вносят 50%-ную дозу сульфитов.  

Как приготовить раствор сульфитов для внесения в сусло:

• в 100 мл воды растворить 10 г, чтобы получить раствор с дозировкой 50% — 50 ppm на 1 мл.
• Добавлять из расчета 1 мл на 1 л сока/сидра.
• Полная доза составит 100 ppm на 1 л. 

Если вы решили обойтись без сульфитации и сидр “заболел” сторонним брожением, внесите спиртовые дрожжи, добавьте сахара и перегоните все на аппарате с паровым отбором. Он уберет все сивушные примеси и у вас будет яблочный дистиллят.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт грушевого сидра в домашних условиях

Пуаре, перри, перада — вот названия грушевого сидра. Его изготавливают из груш-дичков, груш сортов “Вильямс”, “Дюшес” и других августовских, сентябрьских сортов. Важно, чтобы груши были сладкими. Принципы выбора сырья те же: чистые плоды с дерева, из частного сада, в меру спелые.

Здесь можно применить технологию, описанную выше, или попробовать более простой рецепт сидра из груш:

1. Отжать сок, залить в стерилизованную емкость, под гидрозатвор. 
2. Оставить в темном и теплом месте.
3. Через 2-3 дня, когда начнется явное брожение, добавить прокипяченный и остуженный сахарный сироп из расчета 50 г сахара на литр.
4. Оставить в темном прохладном месте на срок до 20 дней.
5. Осветлить 3-4 дня в холодильнике.

Грушевому сидру, приготовленному по полной классической технологии, нужно 6-9 месяцев для осветления. 

Рецепт вишневого сидра в домашних условиях

1. Перемять руками 10 кг вишни. Если есть силы и желание, вынуть косточки, чтобы сидр не горчил.
2. Смешать с 1 кг сахара и 3 л кипяченой воды, добавить винные дрожжи, предназначенные для красного винограда, например, “Red Stars”.
3.  Оставить на 20 дней в теплом месте.
4. Профильтровать виноматериал, вылить в продезинфицированный кег, разбавить 1,5-2 л воды, 20 г сахара на литр. Можно положить немного корицы и гвоздики. Остудить и газировать принудительно до 2,5-3 атмосферы. Разлить при помощи системы розлива из кега. 
5. Либо профильтровать, добавить сахара, разлить в бутылки под кроненпробки и хранить в холодильнике 1-3 месяца.

Рецепт сидра из березового сока без дрожжей

1. За 2-3 дня сделать закваску: залить 100 г изюма 200 мл сока, добавить 1 ч.л. сахара.
2. Собрать или приобрести консервированный березовый сок, 10 л. 
3. Добавить 1,7 кг сахарного песка и 4 г лимонной кислоты, прокипятить. 
4. Охладить до 25^оС, соединить с закваской и поставить под гидрозатвор. Желательно, чтобы сидр бродил при температуре 18-20^оС.
5. Когда напиток осветлиться, перелить в бутылки, добавляя сахар, 10 г/л. Выдержать в темном и теплом месте, пока бутылки не станут твердыми. Контролировать процесс.
6. Дображивать еще пару дней в холодильнике и хранить там же не более полугода, если бутылки пластиковые.

Рецепт приготовления яблочного сидра из сока в домашних условиях  

Согласно классической технологии, сидр делается из яблочного сока. Можно не убирать мякоть и семечки, но тогда: 

• во время брожения пена будет выливаться из ферментера;
• пектин гущи вступит в реакцию с алкоголем и образует гель;
• количество сивушных масел будет выше.

Поэтому для приготовления сидра лучше использовать один из рецептов выше и не лениться выжимать сок. Для удаления пектина можно выполнить кивинг. Подробнее об этой процедуре можно почитать в рецептах домашнего пива. 

Вы умеете делать бездрожжевой сидр? Вот несколько проверенных советов

Освежающее яблочное послевкусие идеально подходит для летней жары. Это включает тысячи людей полюбили сидр. Вкусный напиток идеально подойдет для пляжа, барбекю или вечеринки. Знаете ли вы, что приготовление сидра своими руками — это детская игра? Все, что вам нужно, это хорошие яблоки и немного терпения. Вы можете наслаждаться вкусным алкоголем без особых усилий.Вы можете насладиться им со своими близкими за ужином или подарить кому-то в подарок. Как сделать сидр без дрожжей? Вот несколько проверенных советов.

Комплект необходимых принадлежностей

Прежде чем научиться делать бездрожжевой сидр, убедитесь, что у вас есть все необходимые аксессуары. Только благодаря им вы сможете приступить к работе и составить свой любимый напиток. Соковыжималка является основой. У тебя нет соковыжималки? Попробуйте заменить его прессом для картофеля, некоторые говорят, что он действует так же, как электрический прибор.Вам также понадобится гусак или другой большой, плотно закрытый стеклянный сосуд. Также не забудьте про воронку от стеклянных бутылок и крышек и укупорочную машину. Все аксессуары уже есть? Выбор яблок впереди вас.

Выбирайте хорошие яблоки

Как сделать сидр без дрожжей? Ключевым ингредиентом этого напитка являются фрукты. Наиболее популярен яблочный сидр, но его можно приготовить и из груш. Ключом к раскрытию вкуса является сочетание нескольких видов яблок в правильных пропорциях.Лучше всего сочетать сладкие и кислые фрукты, чтобы получить лучший эффект. Помните, что сладкие яблоки должны преобладать.

При покупке фруктов следите за тем, чтобы они не были побитыми и не имели пятен на кожуре. Выбирайте самые лучшие виды. Внимательно проверьте их перед покупкой, чтобы убедиться, что они свежие. Яблоки выжимаются через соковыжималку вместе с кожицей, поэтому их стоит тщательно промыть под проточной водой. Для приготовления напитка вам понадобится около 12 кг яблок, а может и больше.

Сидр без дрожжей - возможно ли это?

Вы собрали необходимые аксессуары и купили фруктов? Как сделать сидр без дрожжей? Яблоки нарежьте более мелкими кусочками. Затем отожмите их через соковыжималку и оставьте на несколько часов. По истечении этого времени остатки фруктов должны всплыть на поверхность. Аккуратно соберите их.

Налейте очищенный сок в гусак или большой герметичный контейнер. Оставить примерно на 7 дней в помещении с комнатной температурой. Затем перелейте надосадочную жидкость в другую чистую бутылку и оставьте ее в прохладном месте примерно на 6 недель.По истечении этого времени разлейте сидр в бутылки и закупорьте их пробками. Алкоголь готов к употреблению.

.

Как сделать сидр - пошаговая инструкция

Хотите знать, как сделать сидр? Этот популярный напиток на основе яблочного сока и дрожжей можно легко приготовить в домашних условиях. Встречайте лучший рецепт сидра.

Не умеешь делать сидр? Сидр — напиток с добавлением спирта, приготовленный из перебродившего яблочного (или грушевого) сока. Стоит отметить, что многие люди неосознанно совершают ошибку, утверждая, что сидр — это иначе вино или яблочное пиво.По сути, это ликер, который имеет мало общего с этими напитками. Прежде чем делать сидр самостоятельно, проверьте, какие виды этого напитка мы различаем.

См. также

Как сделать сидр?

Яблочный сидр можно сделать игристым или негазированным .К тому же одни добавляют в него сахар, а другие готовят сухой вариант. Выберите тип, который вам больше нравится. Для приготовления яблочного сидра вам понадобится соковыжималка и следующие ингредиенты:

• 70-80 кг сочных яблок,
• дрожжи для брожения сидра (на 25л),
• дрожжевая среда,
• 0,5 кг сахара,
Бутылка
• с трубкой для брожения (так называемая баллонная или ребристая плитка).

Смотрите также: Простые рецепты глинтвейна! Этот напиток идеально подойдет для осени.

Сидр - Рецепт

В начале тщательно вымойте яблоки, нарежьте их и выдавите из них сок с помощью соковыжималки .Затем все это перелить в баллон емкостью примерно 35 литров. Затем на стакан воды добавить дрожжи, 2 чайные ложки сахара и все тщательно перемешать.

Ожидание 20 минут. В яблочный сок влить дрожжи с водой и сахаром и добавить питательный раствор. Все перемешиваем и закрываем шарик. Позже отложите сосуд на 5 дней . За это время из трубки выйдет газ.

См. также: Ратафия - вкусная мультифруктовая настойка. Проверьте, как его приготовить!

P Подождать 5 дней, вставить трубку, отсосать ее помпой и слить полученный напиток таким образом, чтобы в кофейник попало как можно меньше кофейной гущи.Затем промойте барабан, снова залейте в него сок, заткните трубкой и подождите около недели.

Через неделю сидр можно разливать в бутылки, но будьте осторожны, чтобы не вылить осадок в бутылки . Наконец, добавьте немного сахара в каждую бутылку и плотно закройте ее. Таким образом, вы получите газированный яблочный сидр, готовый к употреблению.

См. также: Персиковый торт. Откройте для себя простой рецепт эффектного торта!

.

Сидр - история, стили, способы подачи, напитки с сидром | Блог

Сидр – алкогольный напиток, который становится все более и более популярным в Польше. Это не пиво и не вино - хотя процесс производства на разных этапах аналогичен производству этих вин. Его любят жители Великобритании, Франции, Германии и Испании, а его история так же длинна, как и знания о способах ферментации фруктов. Что такое сидр, какие его разновидности и как его подают? Какие сидровые напитки вы должны знать?

Откуда взялся сидр?

Сидр — напиток, известный и любимый во всем мире практически с зарождения цивилизации.Он упоминается даже в Библии, в которой — в одном из переводов — фигурирует греческое слово «сикера», от которого происходит название от «сидр ». В то время кельты стали мастерами в его производстве, используя лучшие сорта сочных яблок. Тем не менее, первые упоминания в кулинарных книгах встречаются только в 16 веке!

Сидр — еще один алкоголь, в истории которого война имела большое значение. На этот раз речь идет о средневековой Столетней войне между Англией и Францией, последствия которой ограничили, среди прочего,в импорт вина, обожаемого при дворе, на Британские острова. Решением этой проблемы стало производство спирта из перебродивших яблок. Яблоневые сады процветали в прохладном северном климате, вредном для виноградной лозы. Короли посвятили сотни акров своим посевам. Монахи специализировались на производстве сидра, но его готовили и любили, кроме аристократов, простые, бедные обыватели. Этот напиток с успехом заменил вино в этих регионах и до сих пор является одним из любимых спиртных напитков англичан.

Различные сорта сидра производились по всему миру и в каждом климате. Яблони, в отличие от многих других плодовых деревьев, не очень требовательны. Наряду с простотой процесса производства яблочного ликера это позволяло быстро распространять яблочный спирт вне зависимости от культуры и уровня развития цивилизации.

В польских кулинарных книгах сидр назывался « сидр ». Оно было известно уже в 16 веке, но столов польской знати не завоевало. Он считался дешевым алкоголем для бедняков, в отличие от… дорогого французского или итальянского, привезенного с Запада.Мода на сидр среди высших слоев общества началась только в 19 веке и продлилась до Первой мировой войны. В Польской Народной Республике о нем снова забыли. Только недавно поляки снова полюбили сидр, а производимые в нашей стране яблочные напитки постоянно получают награды на международных конкурсах.

Производство сидра

Конечно, правильный фрукт — основа для приготовления сидра. Название этого напитка зарезервировано только для алкоголя, изготовленного из перебродившего яблочного сока .Вторым важным элементом являются подходящие сорта дрожжей, благодаря которым напиток становится не только игристым, но прежде всего приобретает неповторимый вкус.

Как сделать сидр ? Сама технология его производства сочетает в себе элементы пивоварения верхового брожения и виноделия. Он настолько несложный, что «яблочный пирог» можно легко приготовить в домашних условиях.

Тщательно отобранные яблоки - свежесобранные и созревающие, кислые и сладкие, твердые или мягкие, в зависимости от рецепта - измельчаются путем отжима сока.Затем его следует осветлить, например, путем добавления соответствующих ферментов.

Следующий шаг ферментация . Однако, в отличие от вина, на этом этапе добавляется не сахар, а определенные сорта дрожжей. Перед этим, однако, дикие дрожжи, которые появляются сами по себе, должны быть удалены путем добавления в сок штаммов специальных бактерий. Пропустив этот шаг, вы рискуете получить вместо сидра яблочный уксус. Однако иногда безопасное спонтанное брожение с использованием только самопроизвольных дрожжей позволяет производить натуральный, традиционный сидр с сухим вкусом.

Предпоследний этап фильтрация , для которой на протяжении сотен лет используется диатомовая земля. Наконец, сидр — с сахаром или без него, в зависимости от желаемой степени карбонизации и вкуса — разливается в бочки или бутылки и выдерживается.

Интересный и немного другой способ производства сидра придумали канадца. Они замораживают фрукты или сам сок и проводят весь производственный процесс при низкой температуре. Такой напиток получается очень крепким, потому что дрожжи развиваются медленнее, но интенсивнее.Ледяной сидр тоже очень сладкий.

Сидр

Сидр может быть горьким, сладким, горько-терпким и терпко-сладким. Содержит от 1,2% до 12% спирта. Основой для его производства является яблочный сок, но в зависимости от страны он может быть от всего 35% содержания до 100% в лучших его сортах. Есть еще слабогазированные и сильногазированные сидры.

Наибольшее количество сидра производится в Великобритании, за ней следуют Испания, Франция и Германия.Американцы, канадцы, эстонцы и литовцы также являются поклонниками яблочного напитка. Поляки еще только учатся его пить, хотя польские производители не отстают, предлагая напитки все более высокого качества.

Виды сидра называются "стили" . В отличие, например, от вина, это не связано с сортом фруктов, так как этот алкоголь редко производится только из одного сорта яблок. Так называемое «Единого сорта» практически не бывает, большинство стилей сидра «смешанные» — изготавливаются из смесей различных сортов яблок, специфичных для данного региона и производителя.

Три самых популярных стиля сидра связаны со странами его происхождения. Традиционный « West Country », происходящий из Англии, представляет собой мутный крепкий напиток без газа. В нем чувствуется легкая уксусная кислота. Он больше всего напоминает напитки, которые были популярны в этом регионе несколько сотен лет назад. Сидр Французский сладкий и слегка газированный. Отличается интенсивным ароматом яблок. Испанский сидр имеет кисловатый вкус. Находясь на севере Испании, во многих местах до сих пор можно найти интересный способ наливания его в стаканы.Бутылка должна быть примерно на метр выше сосуда, чтобы образующаяся при заливке пена приобрела идеальную консистенцию!

Только яблочный сидр

« Яблочный сидр » — это в основном тавтология. Это название зарезервировано, в том числе и в польском законодательстве, только для алкоголя, изготовленного из яблок. Не существует « грушевого сидра ». Тем не менее, на прилавках магазинов можно найти перри. " Perry " производятся так же, как и сидр, но на основе сброженного грушевого сока.

С другой стороны, яблочные ликеры со вкусом лесных ягод или клубники получают путем добавления соответствующих ароматизаторов в конце производственного процесса. Они называются со вкусом сидра .

Ты можешь пить сидр сам. Это также отличная основа для приготовления освежающих напитков. Как их приготовить и как подавать яблочный ликер?

Сидр сервировочный

Несмотря на многовековую традицию, у сидра не было стакана, предназначенного для его питья.Производители этого напитка иногда предлагают подавать его в фужерах или бокалах для темного или пшеничного пива, но ни один дизайн бокалов не прижился надолго.

Чтобы насладиться и фруктовым вкусом, и идеальной температурой, и приятным цветом сидра, переливающегося деликатно искрящимися пузырьками, стоит потянуться за чуть более широкой посудой из максимально прозрачного и тонкого стекла. Идеально подойдут миксологические бокалы для сидра производства КРОСНО. Удобные в использовании и элегантные, они прекрасно подходят как для самостоятельной подачи яблочного ликера, так и для наслаждения вкусом коктейлей, в которых играет первая скрипка.

Яблочные напитки

Сидр лучше всего подавать хорошо охлажденным . Освежающий напиток имеет прекрасный вкус с большим количеством льда и ломтиком лимона или лайма. Чтобы не разбавлять его, вы также можете добавить замороженные лесные ягоды. Также интересная идея — сначала нарезать свежие яблоки тонкими ломтиками и положить их в морозилку на несколько часов. Затем положите холодные фрукты и несколько кубиков льда в стакан и залейте сидром.

Есть также несколько вкусных коктейлей, в которых сидр является одним из самых важных ингредиентов.Стоит их попробовать и увидеть, как много может предложить знакомый с детства вкус яблок!

Для приготовления БЛАГОТВОРИТЕЛЬНОСТЬ вам понадобится:

90 140 Сидр 150 мл
• 50 мл виски
90 140 50 мл цитрусового сока (лимона, апельсина или грейпфрута) 90 141
• Столовая ложка меда
90 140 5 кубиков льда 90 141
• Несколько ломтиков замороженных яблок для украшения
• Листья мяты или орегано для украшения

В шейкере или барном стакане со льдом смешайте виски, мед и цитрусовый сок.Подготовьте еще один стакан. Положите в него кусочки замороженных яблок, налейте жидкость из шейкера или стакана (без льда). Влейте сидр. Украсить зеленью.

Для приготовления SIMPLE PARTY SIDER вам понадобится:

90 140 40 мл водки 90 140 10 мл сока лайма 90 141 90 140 50 мл Спрайт
• 100 мл сидра
• Ледяная крошка
• Ломтики лайма и отборные травы для украшения

Положите ломтики лайма в наполненный колотым льдом стакан и влейте все жидкости по очереди.Перемешайте чайной ложкой. Напиток с сидром Украшение зеленью.

Для приготовления КОКТЕЙЛЯ СИДР-БУРБОН по рецепту Марты Стюарт вам потребуется:

90 131 90 131 90 131 90 131 90 131 90 131 90 131 90 131 90 131 90 140 200 мл негазированного сидра 90 141 90 140 100 мл бурбона (американского виски) 90 141 90 140 25 мл лимонного сока 90 141

Ломтики свежего очищенного имбиря 2 см

90 140 10 кубиков льда 90 141

Несколько ломтиков замороженных яблок для украшения

В шейкере или высоком стакане со льдом смешайте все жидкости и имбирь.В стакан положить кусочки яблока, через ситечко перелить охлажденный в шейкере смешанный напиток.

Для приготовления СИДР МИМОЗА вам понадобится:

• 2/3 части негазированного или слабогазированного сидра
• 1/3 части шампанского
• 10 мл лимонного сока
90 140 2 столовые ложки коричневого сахара 90 141
• Более толстый ломтик яблока для украшения

Окуните край стакана в лимонный сок, а затем в коричневый сахар, высыпанный на тарелку, чтобы создать эффектное украшение.Влейте в блюдо остывший сидр, а затем шампанское. В край вставьте кусочек яблока для украшения.

07.01.2020 12:57:00 255 просмотрено

.

Сидр из груш в домашних условиях - приготовление и рецепты - Статьи 2022 9000 1

В Англии его называют «перри», во Франции — «Пуар», а в Испании — «Пейрад».В этих незнакомых словах русские прячут яблочную грушу — слабоалкогольный газированный напиток наподобие шампанского. Далее мы рассмотрим технологию приготовления сока из груш в домашних условиях. Это относительно простая техника с минимальным набором ингредиентов.

Груши желательно не мыть, на их поверхности сохранились дикие дрожжи, благодаря которым сок начинает бродить.Если фрукт сильно загрязнен, протрите его чистой сухой тканью.

Сорт значения не имеет, лишь бы груша не была кислой, иначе количество сахара должно быть больше, чтобы сок был сладким, но не приторным. Перри не рекомендуется без сахара, слабоалкогольный напиток будет плохо газирован.

ингредиенты:

• груши - 15 кг;
• Сахар - 60 г на литр сока.

Еще понадобится способность для брожения и бутылка (можно пластиковая), в которую будет сохраняться готовый игристый яблочный пирог.Главное, чтобы контейнер выдерживал давление углекислого газа.

Любители экспериментов, вы можете приготовить грушевый и яблочный сидр, смешав 1 часть яблочного сока с 2-3 кусочками груши или взяв другие пропорции. Эта технология не меняется.

Классический рецепт груш для сидра

1. Груши разрезать пополам, удалить косточки и сердцевину, гнилые части, из-за которых готовый напиток может горчить. Мякоть перерабатывают в сок всеми возможными способами.

2. Перелить сок в бродильную емкость, например три литровые банки. Поставить в темное место при комнатной температуре, накрыв марлей, чтобы в сусло не попали насекомые.

3. Через 2-3 дня сок начинает бродить, образуется верхняя пена и слышно шипение. После прибавления их к сахарному соку (50 г на литр) размешать, надеть на горловину сифона или в резиновых перчатках (предварительно проколоть иглу в одном из пальцев).

4. Перебродивший сок перенесите в защищенное от света место при температуре 18-25°С.Ферментация занимает 7-20 дней. Когда сифон уже выделяет газ (сдувать перчатку), на дне выпадает осадок, а яблочные лепешки переходят на следующий этап.

5. Перелейте осадок в другую чистую емкость. Проще всего сделать тонкую трубочку. Получите молодое домашнее грушевое вино, которое нужно насытить газом.

6. Бутылки с яблоками на лунку Промывка дна каждой с добавлением 10 г сахара на литр сока. Сахар необходим для газирования напитка, находящегося на втором брожении.

7. Разлить сок по бутылкам, оставив свободное пространство 5-6 см от горлышка. Плотно закройте колпачки.

8. Нагнать флакон на 10-14 дней в темное место при комнатной температуре. Раз в день проверять давление газа.

9. Домашний грушевый сидр готов, его можно хранить в холодильнике или в погребе 3-4 дня.

Примерная Крепость 5-9 степеней. Срок хранения при температуре 8-16°С до 12 месяцев.

.

Как пить сидр? Рецепты освежающих напитков

Сидр – напиток крепостью от 1,2 до 8,5 процентов. Он особенно популярен в теплые дни, но хорошо работает и зимой. Сидр пьют в основном в чистом виде, но на этом варианты не заканчиваются.

Сидр имеет очень долгую историю. Он был произведен в древности. Это яблочное вино, ранее называвшееся сидром, производилось путем брожения яблочного сусла еще во 2-м тысячелетии до нашей эры.CE в Китае и Египте. В Польше сидр известен с 16 века, но что интересно, у нас он стал популярнее в последнее время.

Сидр

в основном производится в Великобритании, Северной Испании, Северной Франции и Германии. Он особенно популярен в Европе, на долю которой приходится около 70 процентов мирового потребления. Этот напиток можно разделить на обычный (негазированный), игристый и газированный сидр, продаваемый в бутылках, напоминающих пиво или игристое вино. В Западной Европе ароматизированные сидры (например,со вкусом лесных ягод или клубники). Только в Великобритании они составляют 27 процентов. рынок сидра (ожидается, что к 2023 году они могут составить половину).

Сидр - как пить?

Сидр обладает свежим ароматом и слегка кисло-сладким, освежающим вкусом яблока. Все это делает его идеальным утолением жажды. Нет никакой философии, когда дело доходит до употребления этого напитка — мы можем пить его, как пиво. Идеальной температурой для подачи сидра считается 10-12 градусов.Однако в данном случае мы не обязаны во что бы то ни стало придерживаться этого правила, потому что, в отличие от потребления вина, сидр дает гораздо больше свободы. Так что мы можем положить его в холодильник без каких-либо забот и достать его позже.

Сидр следует наливать в высокие широкие стаканы (например, для пива) или стаканы с короткой ножкой. Если мы пьем его в чистом виде, мы не добавляем к нему лед.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Как пить абсент? Этот крепкий напиток можно употреблять несколькими способами.Какой?

Также стоит знать, что этот напиток может стать очень хорошим дополнением к трапезе. Хорошо сочетается с такими видами мяса, как свинина, колбаса, стейки или жареная свиная шея (сухой сидр), а также с голубыми сырами (камамбер, бри), блинами, чеддером или треской (полусухой сидр). Мы естественным образом сочетаем сладкие сидры с фруктовыми десертами.

Рецепты напитков с сидром

Сидр также можно пить как напиток.Рецептов довольно много, но остановимся на самых интересных. Один из них – коньячный коктейль. Нам понадобится 40 мл коньяка, сидр Cider Inn "Deeper Taste", кусочки яблока, листик мяты и кубики льда. Положите в стакан несколько кубиков льда и кусочки яблока. Влейте коньяк и долейте сидр. В качестве украшения можно использовать лист мяты.

Для следующего напитка с сидром нам понадобится 40 мл виски, 40 мл свежевыжатого сока красного грейпфрута, сидр Cider Inn "2x Deeper Taste", столовые ложки меда, кубики льда и листик мяты.Правила приготовления такие же, как и для первого напитка. Положите в стакан кубики льда, налейте сок, виски и мед. Затем заливаем сидром.

Тривиально простой напиток представляет собой сочетание светлого пива и сидра. Налейте пиво наполовину и наполните бокал сидром, желательно сухим. Мы также можем сочетать сидр с красным полусладким вином. В 1/3 стакана положить колотый лед, затем влить вино (1/3 стакана) и долить сухим сидром.

Сидр также можно смешивать с водкой.Для приготовления такого напитка нам понадобится 50 мл водки, 20 мл меда, 20 мл лимонного сока, 80 мл гранатового сока и сидр. В шейкер, наполненный льдом, налейте водку, лимонный сок, мед и гранатовый сок и энергично встряхните. Перелейте в стакан, наполненный льдом. Заправляем сидром. Можем украсить все мятой.

Существует также версия сидра мохито. Нам понадобится 40 мл рома, 15 мл сахарного сиропа, 1 лайм, 8 листьев мяты и сидр. Половинку разрезанного на четвертинки лайма положить в стакан и добавить сахарный сироп.Все это энергично вымесить мадлером. Добавьте листья мяты и посыпьте дробленым льдом. Влейте ром и энергично размешайте его ложкой. Добавьте колотый лед и долейте сидр.

Сидр – воздействие на здоровье

Наконец, стоит отметить, что сидр – это напиток, обладающий солидной питательной ценностью. Он содержит витамин А, витамин Е, витамин С и витамины группы В. Он содержит такие минералы, как железо, натрий и кальций. Сидр также богат антиоксидантами, которые повышают уровень холестерина ЛПВП.Это фракция холестерина, благотворно влияющая на организм человека. Антиоксиданты также снижают риск развития многих видов рака, нейтрализуют вредное воздействие свободных радикалов и выводят их избыток из организма. Следовательно, они предотвращают повреждение клеток и преждевременное старение.

На этом свойства сидра не заканчиваются, ведь он способен снизить риск развития атеросклероза и ишемической болезни сердца. Однако необходимо добавить, что польза для здоровья будет получена только при умеренном употреблении этого напитка.Ведь это алкоголь - в больших количествах он нам только вредит.

.

Сидр - состав и свойства. Сколько калорий в яблоке в сидре?

Своими свойствами сидр обязан яблокам. Как низкопроцентный напиток с освежающим вкусом и ароматным ароматом, он является прекрасной альтернативой другим напиткам. Голова не гудит, как от вина, и не так тяжело, как от пива. В нем мало калорий, но много антиоксидантов. Если вам нравится люблинский сидр, проверьте, что вы пьете и как вы можете сделать сидр дома.

Что такое сидр?

Сидр - самый модный напиток этого лета - это просто сок, выжатый из яблок, перебродивший как вино .В Польше его называют сидром, но его не следует путать с яблочным вином, которое подслащено сахаром и имеет больше алкоголя (9-18%) до брожения. Сидр представляет собой слабоалкогольный спирт (1,2 - 8,5 %), обладающий золотистым цветом, свежим ароматом и фруктовым привкусом.

Самый популярный сидр в Польше Люблинский сидр . В Люблинском воеводстве более 22 000 га садов, из которых ежегодно собирают 500 000 тонн яблок. Люблинский сидр включает в себя только свежевыжатый сок из польских яблок.Люблинский сидр содержит 4,5% спирта, не содержит красителей и консервантов. Бутылка объемом 100 мл содержит 53 калории . Люблинский сидр производится из яблок сорта Антоновка и сорта Красная любовь. Также можно встретить люблинский сидр с добавлением меда или… грушевый сидр. Менее распространен сидр Sopot. Полусладкий/полусухой напиток с легкой кислинкой.

В торговой зоне HelloZdrowie вы найдете продукты, рекомендованные нашей редакцией:

Пищеварение, Verdin

Verdin Fix, Композиция из 6 трав с зеленым чаем, 2 x 20 пакетиков

15,90 зл.

, Иммунитет, Хорошее старение Энергия, Пищеварение, Красота

Вимин Набор для улучшения обмена веществ, 30 пакетиков

139,00 зл.

Пищеварение

ВИМИН Улучшение обмена веществ, 30 капсул.

79,00 зл.

Как делают яблочный сидр?

Сидр производится традиционным или промышленным способом. При традиционном производстве сидр изготавливается в два этапа:

• Этап первый - плоды измельчаются механическим прессом, благодаря чему из сока выдавливается яблока.
• Второй этап - ферментация . При участии дрожжей происходит превращение сахаров в этанол (спиртовое брожение). Затем яблочная кислота превращается в молочную кислоту (яблочно-молочнокислое брожение).Этот процесс делает сидр менее кислым.

В промышленном производстве используется только одна стадия - спиртовое брожение.

Как приготовить домашний сидр?

Домашний сидр можно очень легко приготовить по приведенному ниже рецепту.

Ингредиенты :

• 25 кг фруктов: около 40% кислого яблока и 60% сладких
• дрожжей
• Среда.

Процедура :

ингредиенты и дубильные вещества) и отжать в соковыжималке.Фрукт также можно раздавить прессом. Если мы поставим сок в холодильник на 2-3 часа, мы сможем снять образующуюся наверху «шкурку», что сделает сидр более прозрачным. Переносим сусло в т.н. баллон, добавить дрожжи и питательный раствор и оставить в месте с температурой 20-24 градуса по Цельсию. Через 2-3 недели, в течение которых происходило брожение, сидр залейте осадком и оставьте еще на 2-3 недели в прохладном месте. Последний шаг – разлить сидр по бутылкам.Сидр готов к употреблению, но вкуснее всего с лимоном и мятой.

Сколько калорий в яблоке и сидре?

В одном маленьком яблоке (100 г) содержится около 50 калорий, в яблоке среднего размера (150 г) - около 75 калорий. Крупное яблоко в среднем весит 200 г и содержит около 100 ккал . Яблоко без кожуры и сердцевины теряет около 25% своего веса, поэтому 100-граммовое очищенное яблоко содержит 37,5 калорий. В 100 граммах фруктов содержится 10 граммов углеводов, 2 грамма клетчатки и 0,4 грамма белка.Сколько калорий в сушеных яблоках? Определенно больше. В одном кусочке сушеного яблока (10 граммов) содержится 26 ккал и 5 граммов углеводов. Между тем, стакан сидра (200 мл) составляет 70-80 ккал (в зависимости от степени его сухости).

Сидр - конкурс для вина и пива

Вино вдвое крепче сидра (содержат 11-16% алкоголя, сидра - 1,2-8,5%), а также вдвое калорийнее - содержит 150 ккал в 200 мл. Так что, если вы ищете прохладительные напитки, лучшим выбором будет сидр.И не только для вечеринки, но и для пикника или барбекю.

Сидр имеет более низкий гликемический индекс (40 ГИ), чем пиво (110 ГИ). Гликемический индекс сухого вина равен 0, красного полусладкого и сладкого вина - 30, а полусладкого или сладкого белого вина - 50. Чем выше содержание углеводов, тем выше гликемический индекс напитка. Чем ниже гликемический индекс еды и питья, тем меньше колебания уровня глюкозы в крови и тем полезнее это для нашей поджелудочной железы. Пиво содержит мальтозу, сахар, который быстро повышает уровень глюкозы в крови и вызывает m.в сонливость. Это также вызывает немедленную реакцию поджелудочной железы, которая использует инсулин, чтобы попытаться снизить уровень сахара в организме, что, в свою очередь, стимулирует аппетит. Яблочный пирог, в отличие от пива, безопасен для людей непереносимых к глютену .

Источник: Shutterstock.com

Вино также имеет много преимуществ. Ученые доказали, что красное вино , выпитое в небольших количествах, борется с воспалениями, укрепляет иммунитет, нейтрализует свободные радикалы — полифенолы, содержащиеся в кожице и косточках красного винограда, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.Вопрос в том, будет ли красное вино освежающим напитком в жаркую погоду. Не обязательно. Белая, подаваемая чаще в жаркие дни, обладает менее полезными свойствами. Также, когда градусник показывает 28 градусов по Цельсию, алкоголь быстрее бросается в голову.

Где купить сидр?

Польский яблочный пирог хорошего качества, вкус которого не похож на апельсинад, ищите его в специализированных винных магазинах (также в Интернете) или непосредственно у мелких производителей, а не на полках дискаунтеров.Всегда читайте этикетки. Если ваш напиток содержит больше, чем яблочный сок, вам лучше пропустить , если вы не являетесь поклонником вредных для здоровья подслащенных газированных напитков. Широкий ассортимент сидра также доступен в магазинах с продукцией из Англии и Франции — эти страны славятся производством (и потреблением) сидра.

Полезен ли сидр?

Люблинский сидр и другие сорта сидра обладают многообещающими свойствами. Пол-литра сидра содержит такое же количество антиоксидантов (кемпферол, кверцетин, катехин), как и стакан вина, по данным исследователей из Campden Brewing Research International, независимой британской исследовательской организации в области пищевых продуктов и напитков. Антиоксиданты регулируют уровень холестерина в крови, а витамины С, Е и бета-каротин борются со свободными радикалами , ответственными за старение организма и воспалительные процессы, приводящие ко многим заболеваниям, в т.ч. опухоли.

Умеренное потребление сидра снижает риск развития раковых опухолей, атеросклероза и ишемической болезни сердца. Дополнительно содержащиеся в сидре кислоты обладают противогрибковым и антибактериальным действием . В сухом варианте сидр может с успехом заменить вино к обеду и закуски из мясного ассорти и сыра с плесенью, а в полусухом или сладком варианте он будет идеален. для тортов и десертов.

Библиография :

[1] Майда Д., «Сидр есть сидр», Przegląd Gastronomiczny, 2013.

[2] Paulina Wiza et al., «Виноградные выжимки как дополнение к домашнему производству сидра», Postępy Тех. Przetwórstwa Spożywczego, т. 2, 2018.

[3] Добрава Квасьневская и Дарья Вечорек, «Оценка антиоксидантных свойств сидров», FOOD. Наука. Технол. Качество, т. 6, вып. 109, с. 80–89, 2016.

Поделитесь статьей с другом

.Рецепт кальвадоса

из концентрированного яблочного сока. Яблочный кальвадос дома

Нам 10 лет!

О Самодел

Мы являемся крупнейшей на протяжении десяти лет сетью магазинов в Саратове по продаже пивоваренного, винокуренного и винодельческого оборудования.

Саратов Самодел - это гарантированное качество товара, широкий ассортимент и профессиональные консультанты. Приобретая товары в нашей сети, вы можете быть уверены, что получите лучший товар и качественное оборудование. самогонные аппараты, домашние пивоварни, сыроварни, производство мясных изделий, грили и мангалы, а также широкий выбор ингредиентов и аксессуаров для домашнего хобби.Теперь вы можете заказать необходимые товары в любую точку России.

Где купить самогонный аппарат (дистиллятор)?

Год от года в России растет популярность приготовления крепких алкогольных напитков в домашних условиях, и машина со спиртом заняла видное место на кухнях домов и квартир россиян. Покупая самогон, вы открываете дверь в увлекательный мир винокурения, вам будут доступны практически все напитки мира, от классических (коньяк, виски, чача, водка, самогон, настойки и ликеры) до экзотических ликеров.Это отличная возможность угостить друзей качественными напитками и неплохо сэкономить. Не бойтесь больше подделок и подделок. Вы точно знаете, как и из чего сделан ваш продукт. Наши консультанты помогут выбрать лучший способ из широкого ассортимента.

домашнее пивоварение

домашнее пивоварение – это увлекательное хобби, которое позволит вам погрузиться в мир вкусного и разнообразного пива. Купив микропивоварню, вы сможете приготовить 23 литра живого нефильтрованного пива из более чем семидесяти сортов.Экспериментируя с солодом, хмелем и дрожжами, можно создавать уникальные сорта пива и стили. Мы предлагаем широкий ассортимент оборудования для домашнего пивоварения, а также ингредиенты и литературу.

Производство колбас и сыров

Колбасу, консервы и сыр готовьте в домашних условиях, используя только натуральные и необходимые ингредиенты. В нашем магазине продаются колбасные оболочки, оборудование для домашней колбасы, автоклавы для консервации, а также аппараты и закваски для домашнего сыра.

Сидр — слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания сока яблок, груш и различных ягод, таких как малина, смородина и вишня.Это вкусный, освежающий аперитив, который так же приятен в охлажденном виде летом, как и подогретый со специями зимой. Но время для любителей домашних напитков заняться производством вина очень ограничено. Яблоки и груши можно перерабатывать в сидр только с сентября по декабрь. Ягоды доступны виноделу и того меньше. На Западе уже давно используют концентрированные соки, создавая вкусные ферментированные напитки, которые можно употреблять круглый год, минуя болезненную стадию.В России еще мало кто знает о существовании таких концентратов, но сегодня приготовить сидр и морсы на их основе можно в любое время, вне зависимости от сезона. Мы покажем вам, как!

Рецепт концентрированного сидра

Ингредиенты (примерно на 25 литров готового сидра):

• 5 кг концентрированного сока
• 20-25 литров чистой воды
• 1 пакетик дрожжей

Дополнительно:

• (для карбонизации)
• (согласно инструкции)
• (для стерилизации сусла)
• Яблочная кислота (для снижения pH)

Оборудование:

• (Брикс 0-25%)
• Оборудование для розлива и укупорки пива или…

Примечания по компонентам

концентрированные соки

Концентрированный сок получают путем выпаривания или замораживания воды из натурального сока прямого отжима.Благодаря высокому содержанию сахара (до 70%) и кратковременной пастеризации концентрированный сок может храниться в асептической упаковке до 24 месяцев при комнатной температуре. Такой продукт не требует дополнительных стерилизующих средств, а значит, легко сбраживается дрожжами. Наш интернет-магазин предлагает концентрированные соки из яблок (кислотность 1,5% и 2,5%), груш, малины и вишни. Все они одинаково подходят для приготовления качественного сидра.Для получения восстановленного сока для дальнейшего брожения концентрат необходимо развести водой в соотношении 1 к 5 по массе. Никаких других процедур не требуется.

сидр с грушевым соком по имени Перри. Этот напиток очень популярен в Англии, где его делают совершенно сухим и часто без газирования. Во Франции сброженный грушевый сок называют poire («пуаре») — он намного слаще своего английского аналога и обычно газируется по технологии шампанского прямо в бутылках.

Дрожжи для сидра

Для производства сидра можно использовать различные штаммы чистых культур дрожжей (PKD). Лучшим решением были бы специально выращенные дрожжи для сидра, такие как новозеландские Mangrove Jack's и французский производитель Fermentis. Эти штаммы обеспечивают стабильное чистое брожение в суровых условиях, обладают хорошей флокуляцией (быстро оседают на дно ферментера), а в процессе брожения способствуют выделению эфиров, раскрывающих весь потенциал фруктовых соков.Сидровые дрожжи могут бродить при низких температурах (до 12°С), что выгодно для данного вида сырья. Различные штаммы дрожжей для шампанского, белых вин и медовухи также хорошо зарекомендовали себя при брожении сидра. Интересные результаты показывают различные элевые дрожжи, которые лучше всего использовать для производства полусладкого сидра без дополнительных подсластителей. Все штаммы CKD можно использовать без регидратации.

Инструкция по приготовлению сидра из концентрированного сока

1. Продезинфицируйте все оборудование, которое собираетесь использовать, хлором (Star San, Sani Clean, Melkko и т. д.).).
2. Вылейте содержимое канистры концентрированного сока в первый ферментер. Канистру можно промыть небольшим количеством теплой воды, чтобы смыть остатки липкого сока.
3. Добавьте в ферментер 2-3 литра теплой воды и тщательно перемешайте. Довести общий объем сусла до 25-30 литров путем добавления чистой отстоянной воды. Если у вас есть ареометр, измерьте его плотность - для сидра удельный вес (SG) должен быть не менее 1,045-1,050, что соответствует 11,18-12,37% Брикса (для ареометра).Этой плотности достаточно для получения полностью сухого напитка крепостью 5,8-6,5%. Для увеличения густоты восстановленного сока можно растворить необходимое количество декстрозы. Также следует измерить уровень рН сусла, который после разбавления концентрата водой может быть выше необходимого уровня (3,9-4 рН или 0,6% кислотности). Для понижения pH можно использовать яблочную кислоту или специальную кислую винную смесь. Сусло лучше сбраживается и менее подвержено бактериальному заражению.
4. Добавить 1 измельченную таблетку Campden (по желанию, можно заменить при сохранении полной стерильности) в ферментер на каждые 4-5 литров сусла, перемешать.Накройте ферментер крышкой и оставьте на 24 часа.
5. Через 24 часа добавить в сусло дрожжи, плотно закрыть ферментер и установить гидрозатвор. Для более стабильного и предсказуемого брожения перед добавлением дрожжей в сусло можно добавить дрожжевую среду. Переместить ферментер в темное место с температурой окружающей среды 18-24°С до окончания бурного брожения. Активное, энергичное брожение займет 6-9 дней, в зависимости от плотности сусла, температуры окружающей среды и других факторов.При брожении фруктовых и ягодных соков в мировой практике часто принято поддерживать более низкую температуру (12-15°С) - это удлиняет время брожения, но положительно сказывается на вкусе и аромате напитка.
6. Показателем окончания брожения будет отсутствие пузырьков углекислого газа в гидрозатворе, при этом удельный вес сусла снизится примерно до 1,005 SG (1,5-2% ареометра). По окончании бурного брожения молодой сидр слить сифоном во вторичный ферментер (желательно стеклянный), поставить на гидрозатвор и поставить для вторичного брожения в темное место с температурой 12-15°С.
7. Вторичное брожение должно быть не менее 30 дней, даже если признаков его нет. Однако для того, чтобы сидр добился идеальной прозрачности и гармоничного вкуса, сроки следует продлить до 2-3 месяцев, а раз в месяц сливать сидр от образовавшегося осадка.
8. После завершения второго брожения (удельный вес падает до 1000-0,995 SG или 0% ареометра) сидр со вкусом молодого, сухого, слабого вина можно разливать по бутылкам. На этом этапе его можно подсластить по вкусу, а также газировать.

Карбонизация сидра в домашних условиях

Для естественной карбонизации сидра чаще всего используется декстроза:

1. Перед розливом осветленного сидра после вторичного брожения добавить ½ чайной ложки в каждую бутылку 0,5-0,7 л. декстрозы до умеренной карбонизации и 1 ч. л. декстроза - для сильных.
2. Флаконы плотно закрывают и оставляют на 3-4 дня при комнатной температуре. За это время дрожжи, получившие новую порцию корма, активизируются и начинают перерабатывать декстрозу с образованием углекислого газа.
3. Затем бутылки с уже газированным сидром нужно поместить в холодильник на 10 дней, где будет остановлено повторное брожение. Игристый сидр готов!

Можно также использовать «праймер» для карбонизации: 1-2 литра восстановленного сока хранить в морозильной камере, а затем добавлять после разморозки во второй ферментер непосредственно перед розливом готового сидра. Но декстрозный метод более надежен и предсказуем. Перед дегустацией сидр в бутылках рекомендуется хранить в темном прохладном месте еще 2-3 недели.Перед подачей рекомендуется охладить напиток до 12-14°С.

Перегонка сидра для кальвадоса и других бренди

В мировой истории фруктовые бренды всегда занимали важное место в культуре разных стран. Конечно, большая часть Нормандии известна только благодаря высадке войск союзников на ее берега во время Второй мировой войны и местному бренди из кальвадоса. Кальвадос готовят из яблочного сидра, иногда с добавлением в сусло грушевого сока. Некоторые производители используют только грушевый сидр для изготовления кальвадоса.Еще один известный французский дистиллят — фруктовый бренди фрамбуаз («Eau-de-vie de framboises»), приготовленный из перебродившего малинового сока. Вы также можете приготовить киршвассер, немецкую вишневую водку, из концентрированных соков в нашем ассортименте. По нижеприведенной технологии, заранее приготовив сидр по инструкции в первой части данного материала, можно получить качественный морс из любого фруктового сока!

Из-за более высокой стоимости концентратов малинового и вишневого сока в сусло на стадии брожения можно добавлять небольшое количество декстрозы для увеличения выхода дистиллята (ок.5-7 дней, когда стихнет бурное брожение), не более 1-2 кг на 10 л. Обычный сахар категорически не рекомендуется – значительно ухудшаются органолептические свойства. В случае яблочного и грушевого сидра этого лучше избегать.

Важные моменты для перегонки сидра:

• Для получения наиболее ароматного дистиллята рекомендуется ферментировать сидр как можно дольше при максимально низкой температуре. Здесь лучше всего работают специальные сидровые дрожжи, которые хорошо работают в таких условиях.На родине кальвадоса, в Нормандии, для его производства принято ферментировать сидр в течение 6 месяцев.
• Любые соединения серы, присутствующие в вашем сидре, будут концентрироваться во время дистилляции и придавать напитку неприятный аромат, граничащий с запахом тухлых яиц. Поэтому придется отказаться от метабисульфита калия и других форм серы, которые используются для стерилизации сусла. Лучше уделить внимание санитарии. Небольшое количество соединений серы, входящих в состав побочных продуктов брожения, легко удаляются медными частями самогона.
• Перегонку сидра рекомендуется проводить в аппаратах, в которых пары спирта будут контактировать с медью. Во-первых, медь «связывает» соединения серы, оставляя их на своей поверхности в виде темных оксидов. Во-вторых, исследования отечественных и зарубежных ученых показали, что при первой перегонке медь плодовой браги способствует получению большего количества энантовых эфиров и других соединений, положительно влияющих на органолептические показатели дистиллятов.
• Перегонку сидра можно производить на любом самогонном аппарате, но важно понимать, что наша цель – получить ароматный напиток.Следовательно, следует отказаться от модулей, связанных с усилением спирта (обратные конденсаторы, выдвижные ящики с переключателями ответвлений под нагрузкой и т. д.). Также следует отказаться от сушилки. Традиционно кальвадос и многие другие фруктовые дистилляты перегоняют в медных аламбиках.
• При выдержке фруктовых дистиллятов в бочке (например, за счет свойств мембраны бочки – дубовая доска пропускает небольшое количество кислорода, но задерживает жидкости) происходят сложные биохимические процессы, в результате которых многие компоненты головная и хвостовая фракции превращаются в сложные ароматические эфиры.Поэтому у напитков, которые вы планируете выдерживать в бочке, имеет смысл срезать «головы» и «хвосты» в более щадящем режиме при второй фракционной перегонке. Для питья дистиллятов в чистом виде и выдержки их на дубовой щепе следует проводить максимально возможное измельчение продукта.

Перегонка сидра во фруктовый бренди

Не забудьте использовать дробную двойную перегонку. Первую перегонку следует провести как можно быстрее до 10% об. спирта в потоке (98-99°С в паровой зоне) - дальше идти нет смысла, так как спирта в потоке осталось очень мало. варить и много ресурсов используются для его извлечения.При первой перегонке для снижения содержания изоамилового спирта в дистилляте (он имеет не самый приятный запах и очень токсичен) рекомендуется отбирать небольшое количество головных фракций, буквально до стадии устойчивой поток дистиллята на выходе. Полученный спирт-сырец (СС) должен иметь общую крепость около 30%.

Для второй перегонки сначала отбирают «головы»: 5% абсолютного спирта в СС или 1-1,5% по объему СС в кубе. Головные фракции следует выбирать очень тщательно, так как они существенно влияют на органолептику напитка (цветочные и другие оттенки).Питьевой дистиллят следует принимать до крепости 55-60% спирта в потоке (90-91 o C в паровой зоне). Отходы, иногда называемые «вторым спиртом», должны быть взяты в потоке до 10% спирта и добавлены к следующей второй партии. Оставшиеся «хвосты» при необходимости можно обнулить и добавить к следующей первой перегонке или окольцевать. Результатом вашей работы станет дистиллят крепостью около 70% с очень выразительным, приятным ароматом сырья. Можно разбавить его до питьевой силы, отставить на несколько недель и приступить к дегустации.Но лучше облагородить дубом.

Очистка дистиллята сидра дубовой стружкой

Традиционно кальвадос и многие другие фруктовые бренди выдерживают не менее 2-3 лет в дубовых бочках. Не рекомендуется выдерживать Киршвассер и Фрамбуаз в бочке или на дубовой щепе, так как они имеют довольно тонкий вкус и аромат. Если вы счастливый обладатель дубового обруча, дистиллят следует заливать в бочку, не разбавляя – оптимальная крепость 65-70%. Для более быстрого и удобного облагораживания напитка до уровня яблочного бренди VS и VSOP рекомендуем использовать среднюю или тяжелую обжарку.На 1 л полученного дистиллята, который необходимо предварительно разбавить до 45-55%, достаточно добавить 4 г древесной щепы в любом виде и выдержать на ней напиток не менее 2 недель. Подробнее о принципах облагораживания напитков дубовой щепой читайте в этом материале.

Кальвадос

, приготовленный из яблок в домашних условиях с учетом всех необходимых требований, составит достойную конкуренцию покупному элитному алкоголю и удивит вас достойными показателями вкуса и качества. Технология долгая и хлопотная, но результат окупает все временные и трудозатраты.

Как приготовить яблочный кальвадос?

Как правило, кальвадос готовят из нескольких сортов яблок, выбирая из кисло-сладких, сладких и ароматных экземпляров.

1. Сырые яблоки измельчают в блендере или пропускают через соковыжималку.
2. Яблочная основа используется в натуральном виде или подслащена инвертным сахаром.
3. Дрожжи добавляют в брагу только из вина проверенного качества или желательно не из диких культур дрожжей на поверхности немытых яблок.
4. Емкость для браги ставится под гидрозатвор для брожения.
5. Полученная спиртовая основа дважды перегонялась в перегонных кубах.
6. Приготовление кальвадоса из яблок завершается выдержкой спирта в дубовой бочке или настаиванием на дубовой щепе не менее трех месяцев.

Яблочное пюре для кальвадоса

Правильный рецепт кальвадосского яблочного пюре является важной основой для получения высококачественного домашнего алкоголя для гурманов.Важно использовать только спелые яблоки без повреждений, вмятин, темных пятен и испорченных мест, чтобы не испортить конечный результат нежелательными вкусовыми нотками.

Ингредиенты:

• яблоки разных сортов - 3 ведра;
• белые винные дрожжи - 10 г;
сахар
• - 3 кг;
• вода - 12 литров.

Кулинария

1. Яблоки раздавлены.
2. Добавьте воду и инвертный сахар.
3. Замочите дрожжи в теплой воде на 15 минут, смешайте с яблочной основой.
4. Мякоть переливают в бродильную емкость и оставляют под сифоном до окончания брожения.
5. Получите яблоко с кальвадосом дома, дважды перегнав сусло.

Кальвадос в домашних условиях из яблочного самогона

Рецепт кальвадоса из яблочного пюре прост и может быть приготовлен несколькими способами. Спиртовую основу крепостью 70-80 градусов разбавляют до 40-45 градусов и подают в герметически закрытой бочке из натурального дуба или просто в банке, добавив дубовую стружку.

Ингредиенты:

• самогон яблочный - 1 л;
• дубовая стружка - 50 г.

Кулинария

1. Дубовую щепу заливают кипятком на 15 минут, промывают, сушат и сушат в печи.
2. Сухие колышки кладут в банку и заливают яблочным самогоном.
3. Оставьте контейнер в темном месте не менее чем на 3 месяца.
4. Домашний яблочный кальвадос фильтруют и разливают по бутылкам для хранения.

Кальвадос из яблочного сока в домашних условиях

Идеальным вариантом для приготовления изысканного алкоголя является кальвадос собственного отжима из свежих яблок разного сорта. Для получения свежевыжатого сока удобно использовать современную соковыжималку, но подойдет и пресс, с помощью которого яблочное пюре упаковывается в тканевый мешочек, получается не менее натуральный напиток.

Ингредиенты:

• свежевыжатый яблочный сок - 25 литров и 1 стакан;
винные дрожжи
• - 10 г.

Кулинария

1. Из свежих сладких яблок выжимается необходимое количество сока.
2. Смешать по стакану сока и воды, растворить в смеси дрожжи, оставить на 30 минут.
3. Дрожжевую смесь смешивают с соком, сливают в бродильную емкость и оставляют на месяц под сифоном.
4. Яблочный сидр дважды дистиллирован.
5. Дистиллят разбавляют до нужной крепости и настаивают на дубовой стружке или в дубовой бочке.
6. Готовый яблочный кальвадос в домашних условиях фильтруют и разливают по бутылкам.

Кальвадос из яблочных выжимок

Кальвадос из яблочных выжимок, приготовленный в домашних условиях из оставшихся после получения сока выжимок, немного уступает оригинальному классическому яблочному спирту, но обладает очень достойными свойствами. При этом важно не использовать некачественные свежие плоды или экземпляры с вмятинами и повреждениями.

Ингредиенты:

• пирог яблочный - 10 кг;
• вода - 22 л;
сахар
• - 2 кг;
винные дрожжи
• – 15 г;
• картофель фри из дуба.

Кулинария

1. Дрожжи замачивают в теплой воде на 20 минут.
2. Смешайте тесто, дрожжи и оставшуюся теплую воду.
3. Добавить инвертный сахар.
4. Оставить брагу под гидрозатвором до окончания брожения.
5. Яблочную основу перегоняют, а дистиллят заливают дубовой стружкой.
6. Готовый кальвадос выращивают из яблочной выжимки до нужной крепости и разливают по бутылкам для выдержки и хранения.

Кальвадос из концентрата яблочного сока

Кальвадос готовят элементарным способом из концентрата яблочного сока. Такой вариант получения спирта возможен в любое время года, когда нет возможности использовать в качестве сырья свежие фрукты. Дрожжи должны быть белыми винными или фруктовыми, предварительно растворенными в разбавленном концентрате сока.

Ингредиенты:

• концентрированный сок - 4 кг;
• вода - 20 л;
• фруктовые дрожжи - 15 г;
• картофель фри из дуба.

Кулинария

1. Сок разбавляют теплой водой.
2. Дрожжи заливают 130 мл сока, оставляют на 15 минут.
3. Сок разбавляют, дрожжи перемешивают, оставляют до окончания брожения под гидрозатвором.
4. Брага перегоняется дважды.
5. Дистиллят разбавляют до 63 градусов, пополняют оставленной для настаивания древесной стружкой.
6. Спирт разбавляют до нужной крепости, разливают по бутылкам.

В магазине купили кальвадос яблочный сок

Кальвадос в домашних условиях из яблок - рецепт, который можно сделать и из покупного сока, если он натуральный и качественный. Окончательный букет напитка будет достойным при использовании винных дрожжей, качество которых не вызывает сомнений. Если есть дубовая бочка, лучше всего в ней выдерживать яблочный дистиллят.

Ингредиенты:

• сок яблочный - 20 л;
винные дрожжи
• - 10 г.

Кулинария

1. Дрожжи смешивают со стаканом сока, отставляют на 30 минут для нагревания.
2. Дрожжевую закваску вливают в нагретый до 30 градусов сок и оставляют в бродильном чане под гидрозатвором до окончания брожения.
3. Дистиллят переливают в дубовую бочку не менее полугода, затем разбавляют до нужной крепости, разливают по бутылкам и отправляют в прохладное место для выдержки и хранения.

Кальвадос с яблочным пюре

Яблоки большей частью мясистые, рыхлые, с песчаной мякотью, приготовлены из картофельного пюре.чистый сок из таких фруктов получить сложно, поэтому лучшим решением будет фруктовое пюре. Для этого удобно использовать блендер или другое удобное приспособление: кухонный комбайн, мясорубку, измельчитель.

Ингредиенты:

• соус яблочный - 20 кг;
• вода - 10 л;
инвертный сахар
• – 1 кг;
• винные дрожжи - 15 г.

Кулинария

1. Пюре смешивают с теплой водой, сахаром и разведенными в порции жидкости дрожжами.
2. Залить смесь в емкость для брожения, установить гидрозатвор.
3. Оставить посуду с содержимым до окончания брожения.
4. Мякоть перегоняют дважды по кубам.
5. Полученный яблочный дистиллят помещают в дубовую тару или в банку с дубовой стружкой на 3-6 месяцев.
6. Приготовленный кальвадос из яблочного пюре разливается в домашних условиях.

Яблочный спирт и кальвадос из яблочного сока

Яблочный кальвадос для ленивых виноделов и тех, кто не хочет возиться с яблочным настоем, можно приготовить из фруктового сока на чистом спирту.Конечная крепость напитка может быть 40-50 градусов. Пропорции, показанные в этом разделе, основаны на минимальной силе в 40 градусов.

Ингредиенты:

• сок яблочный - 150 мл;
• вода - 150 мл;
спирт
• – 210 мл;
• стружка дубовая - 2-3 шт

Кулинария

1. Яблочный сок разбавляют водой и смешивают со спиртом.
Дубовая стружка
2. добавляется в спиртовую основу и оставляется на 3-6 месяцев.
3. Напиток фильтруют, фильтруют, разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.

Кальвадос с яблочным джемом

Рецепт яблочного кальвадоса вполне можно приготовить из не съеденного вовремя варенья, от которого нужно избавиться каким-то другим способом. В зависимости от сладости заготовки может потребоваться добавление в брагу сахара для получения сладкого, но не пресного вкуса с обычным или инвертным сахаром.

Кальвадос

ценится прежде всего за мягкий яблочный аромат и вкус: в чистом виде его приятно пить, даже несмотря на высокую крепость.

Такой замечательный напиток вполне можно приготовить дома. Конечно, он не будет на 100% повторять вкус оригинала с побережья Франции, но будет максимально к нему приближен.

Ниже представлены 2 рецепта домашнего яблочного кальвадоса.

Простой домашний рецепт кальвадоса

Ленивый рецепт. Напиток, приготовленный по этой технологии, не требует много времени и труда, но тоже лишь отдаленно напоминает кальвадос. Правильнее было бы назвать его яблочной настойкой.

Итак нам нужно:

• Яблоки - 2 кг
• Водка/Самогон - 1 литр
• Сахар - 300 г
• Вода - 500 мл

Порядок приготовления:

1. Яблоки выбрать свежие и не гнилые, вымыть их, вырезать сердцевины, нарезать небольшими кусочками и сложить в банку. Влить 40-градусный самогон или водку.
2. Банку закрыть плотной крышкой и поставить в темное место на 10-14 дней для настаивания.
3. Настойку процедить любым удобным способом.Яблоки нам больше не нужны, их можно выбросить.
4. Сварить сахарный сироп: смешать сахар и воду, варить около 5 минут. Во время приготовления на поверхности скапливается пена, не забывайте периодически ее снимать. Полученный сироп охлаждают до 25-30°С, а затем вливают в настойку.
№
5. Разлить настойку по бутылкам и плотно закупорить. Мы рекомендуем хранить в темном, прохладном месте в течение 3 лет.

Получим яблочную настойку крепостью чуть более 30% со сладковатым привкусом.Его трудно назвать кальвадосом, хотя он неплохо имитирует его вкус и аромат.

Если вы хотите приготовить настоящий кальвадос, рекомендуем воспользоваться рецептом ниже.

Классический рецепт домашнего яблочного кальвадоса

Этот рецепт потребует от вас больше времени и сил, но результат того стоит. В итоге вы получите напиток, ничем не уступающий лучшим образцам из Нормандии.

В этом рецепте очень важно правильно подобрать сорта яблок и их пропорции.Нам понадобится:

• 4 части сладких яблок
• 4 части горьких яблок
• 2 части кислых яблок

Выше мы привели идеальную пропорцию яблок. Если у вас нет под рукой некоторых сортов, используйте те, что есть. Самое главное, чтобы яблоки были свежими, спелыми и без гнили.

1. Приготовление яблочного сидра

Первый шаг – промыть фрукты и выжать из них сок. Для этого лучше всего использовать специальный пресс – он эффективно выдавит из фруктов всю жидкость и поможет отделить мякоть.

Сок настаивают 1 сутки в защищенном от света месте при комнатной температуре в плотно укупоренной таре. Через сутки снимите образовавшуюся на поверхности жидкости пену и перелейте ее в емкость для брожения. Закрываем гидрозатвором и убираем на ферментацию при температуре 18-30°С.

После окончания брожения (напиток осветлен, гидрозатвор не пропускает пузырьки) перелейте напиток в перегонный куб. Его нужно предварительно отфильтровать, иначе твердые частицы, попавшие в куб, сгорят при перегонке и испортят нам весь продукт.

2. Перегонка

Полученный сидр перегоняется в перегонном кубе. Чтобы сделать продукт чище и качественнее, мы делаем двойную дистилляцию. Не будем подробно вдаваться во все тонкости процесса – мы уже писали в одной из предыдущих статей о том, как правильно проводить самогонный аппарат. Допустим, перегонка сидра ничем не отличается от перегонки сахарной браги.

3. Созревание и старение

После двойной перегонки должен получиться дистиллят крепостью 70-80%.Достаточно отправить его на выдержку в дубовую бочку.

Но если его нет, то можно прибегнуть к более простому варианту - настоять в стеклянной посуде на дубовых колышках.

Предварительные штифты должны быть правильно подготовлены. После всех процедур созревания и вымачивания поместите фри в емкость и залейте ее нашим дистиллятом. Используемая пропорция щепы – 10 г на 1 л напитка.

Вынимаем настаиваться на 6-12 месяцев в плотно закрытой таре.

На последнем этапе уже готовый кальвадос разбавить водой, при необходимости, до 40% питьевой силы и подать к столу.

В заключении

В сети вы найдете более десятка рецептов на любой вкус с использованием яблочно-грушевого купажа. Но если вы хотите яблочный бренди, максимально приближенный к оригиналу, рекомендуем использовать яблоки.

Кальвадос

издавна считается народным алкоголем, так как готовится напиток из обычных яблок.Но после того как этот алкоголь стал появляться в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась. Яблочный самогон, сваренный в бочках, заинтересовал элиту и быстро вошел в моду. Мы рассмотрим, как сделать кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде имитации настойки.

Для заметок. Кальвадосом можно назвать только напиток, произведенный в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят следует называть бренди.

Имитация кальвадоса (яблочная настойка)

Приготовление занимает минимум времени и денег. Запах настойки чем-то похож на оригинал. Тем, кто хочет приготовить настоящий домашний кальвадос, советую сразу перейти ко второму рецепту.

Состав:

• яблоки - 2 кг;
• водка - 1 литр;
• сахар - 200 грамм;
• вода - 150 мл;
• ванильный сахар - 10 грамм.

Технология

1.Яблоки вымыть, удалить сердцевину и семена, нарезать кубиками.

2. Положите кубики в банку, посыпьте ванильным сахаром.

3. Добавить водку, закрыть крышкой и поставить банку в темное место при комнатной температуре на 2 недели для настаивания.

4. Достаньте яблоки, процедив напиток через марлю. Выдавить мякоть.

5. В кастрюле смешать воду и сахар, довести до кипения, варить около 5 минут (до появления пены), снимая пену с поверхности. Готовый сахарный сироп охладить до 25-30°С, затем влить в яблочную настойку и перемешать.

6. Готовую настойку разлить по стеклянным бутылкам и плотно закрыть.

Хранить в темном прохладном месте. Срок действия - до 3 лет. По вкусу получается сладкая яблочная водка крепостью 32-35 градусов.

Рецепт яблочного кальвадоса (настоящего)

Предлагаемая технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя дистиллят (самогон из перебродившего сока) вы в итоге получите, я все же советую серьезно отнестись к качеству яблок.Они должны быть спелыми, без признаков гнили или порчи. Сорт не принципиален, но лучше использовать сладкие и сочные плоды.

1. Получение сидра. Выжимайте сок из яблок любым способом. Чем меньше мякоти, тем лучше. Сок для отстаивания в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снимите пену с поверхности и слейте осадок через трубку в емкость для брожения. Наденьте гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшим отверстием на один из пальцев (прокол иголкой).

Переместить емкость в защищенное от света место с температурой 18-27°С. После окончания брожения (симптомы: несколько дней из гидрозатвора не выходят пузырьки или опорожняется перчатка, напиток становится светлее и без следов сладкого вкуса, на дне появляется осадок) готовый сидр сливают в дистиллятор. куба, стараясь не задеть его осадком на дне, можно дополнительно процедить через марлю. Если этого не сделать, твердая часть сгорит при нагревании, что испортит вкус кальвадоса.

Брожение сусла под водяным затвором

2. Перегонка. Пора вылить дистиллят из сидра. Для этого понадобится самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не следует фракционировать, беря весь продукт, пока крепость в потоке не будет ниже 30 градусов. Измерьте крепость полученного яблочного самогона и определите количество чистого спирта.

Разбавить самогон водой до 18-20 градусов, затем снова перегнать, выбрав «головы», «тело» и «хвосты».Первые 12% от количества чистого спирта собираются в отдельную тару и сливаются (используются в технических целях), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо сказываются на здоровье.

3. Экспозиция. Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется давление на дубовые дрова. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант – выдержка из стеклянных банок (бутылок) с дубовыми колышками.

Нужна древесина дуба с диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, которые делают кальвадос горьким.

Древесину разделить на куски толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см, обдать колышки кипятком, оставить на 10 минут, отвар слить, замочить в холодной воде на 20 минут, затем слить жидкость и просушить древесину. Обработанные булавки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов.Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), отставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.

Розлив яблочного спирта в бутылки

4. Фильтрация. Готовый домашний кальвадос профильтровать через несколько слоев марли и ваты, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закупорить пробками.

На видео показана альтернативная технология приготовления кальвадоса с сахаром и дрожжами. Хотя способ по своей сути правильный и немного проще предложенного, но благодаря добавлению других ингредиентов (дрожжей и сахара) рецепт нельзя назвать классическим, запах будет хуже, а вкус - нет.мягкий.

.

---

Смотрите также

• 
  Быстрая и легкая выпечка к чаю в духовке
• 
  Оладушки с шоколадной начинкой
• 
  Клубничный коктейль домашний рецепт
• 
  Суп с фрикадельками без зажарки
• 
  Яблочное пюре из антоновки
• 
  Алкогольные напитки в домашних условиях
• 
  Картошка запеченная с колбасой и сыром
• 
  Фото хрена
• 
  Рассол для квашеной капусты
• 
  Рецепт блюд из печени говяжьей
• 
  Салат из копченой рыбы горячего копчения с картошкой