Доп-инфо

Рассол для квашеной капусты

Квашеная капуста в рассоле - хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:

2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
2 средних морковки
3-4 лавровых листа
несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

1,5 л воды
2 ст. ложки соли (не йодированной)
2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания
Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь
Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле
Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты
Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле
Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты
Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.

Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 652

Капуста быстрого приготовления с горячим рассолом и уксусом рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как мариновать капусту быстрого приготовления? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления капусты быстрого приготовления с горячим рассолом и уксусом. Морковь тщательно вымойте жесткой щеточкой, чтобы избавиться от земли. Капусту сполосните и снимите верхние загрязненные и повядшие листья. Так же удалите верхние зеленые листья, они могут придать горечь готовой капусте.

Шаг 2:

Капусту разрежьте на части, удалите кочерыжку и тонко ее нашинкуйте. Это можно сделать вручную или при помощи специальной терки или ножа. Капусту выбирайте зимние сорта, плотные и твердые кочаны. Из не вызревших и рыхлых кочанов получится не вкусная и "тряпочная" капуста.

Шаг 3:

Морковь почистите и натрите на крупной терке или можно нарезать тонкими кружочками. Добавьте ее в миску с нашинкованной капустой и перемешайте до равномерного распределения овощей. Даже если вам кажется, что капуста очень жесткая не нужно перетирать ее руками, потеряете хруст.

Шаг 4:

Банки, у меня четыре литровые, тщательно вымойте с пищевой содой под горячей водой, а при желании можно их простерилизовать. Заполните капустой банки до верха, тщательно ее уминая, чтобы не было пустот.

Шаг 5:

В кастрюлю налейте воду и поставьте на средний огонь. Всыпьте в кастрюлю с водой сахар.

Шаг 6:

Добавьте в воду с сахаром крупную, не йодированную соль и все перемешайте до полного растворения сахара и соли.

Шаг 7:

Влейте в кастрюлю уксус, если нет 9% уксуса, разведите уксусную эссенцию до нужной консистенции. Доведите маринад до кипения.

Шаг 8:

Залейте маринадом капусту до самого верха, она должна быть полностью покрыта маринадом. Прикройте банки крышками и поставьте их в таз или другую емкость, на случай если рассол из банок убежит. Держите капусту при комнатной температуре в течение 12 часов, закройте банки крышками. Хранить такую капусту необходимо в холодильнике.

Шаг 9:

Приятного аппетита.

После закваски капусты надо ли сливать рассол. Квашеная капуста в рассоле

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

Состав:

На 3-х литровую банку:

2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
2 средних морковки
3-4 лавровых листа
несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

1,5 л воды
2 ст. ложки соли (не йодированной)
2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно , заливая только чистой водой.)
Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания
Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь
Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле
Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты
Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом

Капуста в рассоле
Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты
Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, начинки для или , или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте , чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Можно ли исправить ситуацию, когда квашеная капуста пересолена, что делать с такой закуской или остается ее просто выбросить, а также, почему может такое случится. Обо всём этом читайте далее.

Польза квашеной капусты

Бывает ли у вас такое, что не то что при виде или запахе, а при одной мысли о квашеной капусте буквально слюнки текут? Скорее всего, это потому, что организму не хватает веществ, содержащихся в этом продукте. Капуста, приготовленная путем квашения, очень полезна.

Начать следует с витамина С. В этом плане квашеной капусте просто нет равных, особенно учитывая, что пик ее употребления припадает именно на период простуд и сезонных инфекций. Совместная работа витаминов групп В,А, Е и К оказывает положительное влияние на весь организм, но в первую очередь на желудочно-кишечный тракт.

Доказано, что регулярное употребления ароматной закуски в пищу способствует заживлению ранок и язвочек желудка и двенадцатиперстной кишки.

Из-за йода именно квашеную капусту советуют сделать обязательной составляющей рациона беременных женщин, а благодаря огромному числу молочнокислых бактерий, за счет которых она собственно и скисает, отмечается улучшение микрофлоры кишечника, происходит борьба с дисбактериозом.

Квашеная капуста не просто вкусна, но и очень полезна.

А еще считается одним из наиболее проверенных способов профилактики развития раковых клеток .

Почему случается пересол

Кто-то из хозяек солит капусту, строго соблюдая рецептуру, кто-то действует «на глаз». Но неприятные ситуации случаются и в том и в другом случае. Пересол чаще всего получается в следующих ситуациях:

неправильный или непроверенный рецепт;
в рецепте указано количество крупной соли, а используется мелкая;
превышено время засолки;
капуста не получала достаточно воздуха дл брожения и не заквасилась, а просто стала соленой.

Многое зависит от опыта, но в любом случае никто не застрахован и каждой хозяйке надо знать, что делать, если пересолила капусту при засолке.

Как спасти капусту

Ситуация эта довольно распространена, так что и вариантов много.

Рассмотрим основные из них.

Если избавиться от излишков соли не удалось, не отчаивайтесь.

Использовать такую капусту можно для приготовления щей, борща, винегрета и пр. Можно подать и как самостоятельную закуску, только щедро заправить растительным маслом и добавить побольше репчатого лука.

Если пересолили квашеную капусту, попробуйте приготовить с ней тушеное мясо.

Удивительно, но для этого рецепта повара специально пересаливают ее.

Мясо (желательно свинину) нарезают крупными кубиками, обжаривают на сильном огне, выкладывают с сотейник.

На небольшом количестве растительного масла обжаривается репчатый лук, морковка. Капусту отжимают, перемешивают с остальными ингредиентами.

В сотейник добавляют немного томатной пасты, чуть-чуть воды, приправы и свежую зелень. Тушат примерно 30 минут. Соль из капусты равномерно распределится и в готовом блюде станет наоборот изюминкой. Попробуйте, вам понравится.

А чтобы избежать пересола, возьмите на заметку следующие рекомендации по засолке капусты:

выбирайте поздние сорта капусты;
плод должен быть весом от 0,8 до 2 кг;
не используйте капусту с признаками гниения;
перед выкладыванием под гнет нашинкованные овощи надо перетереть до появления сока;
чтобы выходили образующиеся при брожении газы можно протыкать капусту длиной спицей.

Безвыходных ситуаций не бывает, так что не расстраивайтесь, если пересолили квашеную капусту. Что делать вы теперь знаете. Приятных вам готовок! А напоследок предлагаем вам проверенный видео рецепт вкуснейшей квашеной капустки.

Квашенная в рассоле капуста

Очень вкусная хрустящая квашеная капуста.

Простой и легкий метод для новичков.

Квашеная капуста за два-три дня.

Рецепт от моей мамы.

Тот, кто квасит капусту сам, уверен, что своя квашеная капуста вкуснее. Многие не готовят ее только потому, что она ассоциируется у них с большим объемом работы. Но ведь совсем необязательно делать много квашеной капусты, особенно если это ваш первый опыт.

В нашем детстве, когда зимой или ранней весной заканчивалась квашеная капуста, моя мама периодически квасила капусту быстрым методом за два-три дня в рассоле в литровых банках. Это очень удобно, когда семья небольшая.

Кроме того, можно сделать банки с разными добавками: одну обычную, а во вторую добавить свеклу или болгарский перец, виноград, клюкву или даже тыкву.

Этакое капустное разнообразие и борьба с весенним авитаминозом.

Из капусты без добавок можно приготовить щи, потушить, с добавками – подавать как салат.

А еще, в условиях города далеко не у всех есть прохладное место для хранения большого количества . А теплые зимы, которые стали нередки в последнее время, могут свести все старания на нет, и капуста перекиснет.

А по данному рецепту можно всегда иметь свежую квашеную капусту.

Для тех, кто делает квашеную капусту первый раз этот рецепт просто находка.

Во-первых, можно попробовать метод на малом количестве сырья.

Во-вторых, не надо мучиться сомнениями: какой рецепт выбрать, потому что в интернете встречаются варианты с разным количеством соли и сахара.

Большинство наших мам и бабушек заготавливали квашеную капусту в больших объемах и обычно солили ее порциями, как картошку, пробовали на вкус и потом складывали в тару.

В советской кулинарной книге есть рецепт: на 10 литров (ведро, кастрюля или стеклянная банка) – 9 кг шинкованной капусты, 250 г моркови, 180 г столовой соли.

Если воспользоваться этой пропорцией для малого количества капусты, пропорция не годится. Исходя из нее, в литровую банку должно поместиться 900 граммов капусты.

Недавно я проверила, у меня 800 граммов шинкованной капусты при очень сильном уплотнении поместилось в полторы литровых банки.

Это напоминает проблему любой мерной посуды. Как известно, соотношение веса и объема будет более точным для больших объемов.

На самом деле главное – не пересолить. Квашеная капуста должна быть кислой.

Пишут, что можно приготовить квашеную капусту вообще без соли. Однако она не будет долго храниться, потому что соль это консервант.

Вопрос: обязательно ли нужен сахар в рассоле? Для экспресс-метода нужен. Сахар ускоряет процесс брожения. А его количество в данном рецепте можно назвать символическим, на вкус он не повлияет.

И если вам требуется всего одна банка квашеной капусты, совсем необязательно резать весь кочан. Перемешивайте в тарелке шинкованную капусту и морковь и сразу укладывайте в банку. Оставшаяся капуста может быть использована .

Естественно, что можно заквасить капусту в рассоле и в кастрюле.

Капуста квашеная в рассоле

Ингредиенты на две-три литровых банки:

Капуста поздних сортов белая – 1 кочан – 1-1,5 кг
Морковь – 100 г

Для рассола:

Соль обычная крупная или морская среднего размера – 1 столовая ложка с горкой – 25 г, йодированную соль не использовать
Сахар – 1 чайная ложка
Вода холодная кипяченая или из фильтра – 1 литр

Приготовление:

1. Приготовить рассол.

Обратите внимание, что удобнее размешивать соль и сахар сначала в небольшом количестве воды, убедиться, что вся соль растворилась, а потом добавить воду до 1 литра.

2. Очистить капусту от покровных зеленых листьев и дефектных мест, если они есть.

3. Натереть на крупную терку морковь.

4. Разрезать кочан вдоль кочерыжки на 4 части. Удалить кочерыжку. Нарезать длинным острым ножом на полоски шириной 3-5 мм.

5. Шинкованную капусту выкладывать в большую миску или кастрюлю, периодически подсыпая морковь и перемешивая ее с капустой.

6. Когда вся капуста нашинкована, еще раз перемешать руками капусту с морковью и уложить в литровые банки. Капусту не мять и не стоит слишком туго утрамбовывать банки.

Банка должна быть заполнена приблизительно на 3-4 см ниже верха горлышка, потому что брожение капусты сопровождается выделением газов, и через время уровень рассола дойдет до верха банки.

7. Чтобы капуста в процессе брожения не всплывала, сверху накрест уложить две чистые палочки от мороженого. Можно сделать палочки из деревянных палочек для шашлыков.

8. Залить капусту в банках рассолом так, чтобы она была покрыта рассолом. Если очень туго набивали банку, проткните капусту острым ножом или палочкой для шашлыков, возможно, что придется долить рассол, когда он опустится.

Накрыть каждую банку кусочком бинта или прикрыть крышкой. Рассол может убежать, подставить лоток или тарелку. Банки оставить при комнатной температуре, например, в кухне на рабочем столе.

9. Если температура воздуха не ниже 18 градусов, то к вечеру следующего дня или чуть позже банка будет заполнена рассолом до верха и на поверхности его появятся пузырьки газов. Появится легкий характерный запах квашеной капусты.

Обязательно: острым ножом или палочкой для шашлыков проткнуть капусту до самого дна несколько раз, чтобы газы вышли, уровень рассола сразу упадет. Процедуру повторять каждый день. Это улучшит качества капусты.

Моя мама делала это иначе. Она просто выкладывала содержимое банки в большую миску, перемешивала, оставляла постоять на полчаса, чтобы капуста лучше проветрилась, и потом снова возвращала капусту в банку для продолжения брожения.

10. Обычно на третий день капуста готова. Как узнать? Попробовать.

Если в помещении жарко, капуста может быть готова и за 2 дня.

Банки с готовой капустой закрыть крышками и поставить в холодильник.

Деревянные палки убрать. Рассол не сливать. В рассоле капуста лучше хранится.

В зимний сезон наверняка не найдется холодильника, на полочке в котором не будет . Это традиционное блюдо является исконно русским, оно стало очень популярным благодаря удивительному вкусу и сочетаемости с большинством гарниров. Кроме того, это полезный продукт, который рекомендуется употреблять женщинам и мужчинам. Полезна и сама и ее сок. Отдельно можно говорить и о ней и о том, что представляет собой сок квашеной капусты, польза и вред такого своеобразного напитка какие. Квашеная капуста в собственном соку готовится очень просто, потому обязательно рассмотрим такой рецепт ниже.

Чем полезен сок квашеной капусты?

Полезным соком считается тот рассол, который остается после приготовления и употребления квашеной капусты. Мы его часто просто выливаем, даже не подумав о том, что можно получить огромную пользу, насытив свой организм витаминами, минералами и полезными микроэлементами.

Главным достоинством напитка является то, что он содержит . А ее как раз очень-очень сильно не хватает в зимний период. Употребление одного стакана сока позволяет насытить организм суточной дозой аскорбиновой кислоты. И это хорошо! Она благоприятно сказывается на иммунной системе, укрепляет ее способность противодействовать вирусам и болезнетворным бактериям. Для профилактики нехватки витамина С рекомендуется пить сок по 0,5 стакана ежедневно в утреннее время.

Оставшуюся жидкость от заквашенной капусты полезно употреблять при проблемах с пищеварением. В ней содержатся уксусная и молочная кислоты, которые активно выводят из организма токсины, очищают от шлаков и нормализуют работу кишечника. Сок квашеной капусты полезен даже при язвенной болезни, поскольку он нормализует кислотно-щелочной баланс. В нем присутствует витамин U, который просто необходим слизистой оболочке желудка. Врачи советуют взять за правило: употреблять по две столовых ложки рассола по три раза в день перед едой с этой целью.

Полезно пить оставшийся сок и для нормализации работы , для . Он нормализует артериальное давление, устраняет спазмы и благотворно влияет на мышечную систему. Содержащийся в нем калий очень полезен для профилактики заболеваний сердца.

В народной медицине известно и полезное действие сока квашеной капусты при . Этому напитку свойственен антигистаминный эффект, поэтому он способствует уменьшению аллергических реакций. При бронхитах и кашле нужно употреблять по 100 граммов сока натощак каждый день. Можно для вкуса добавить чуток или немного сахара. Через неделю дозу нужно увеличить до 200 миллилитров. Мед может вызывать аллергию, потому откажитесь от него постепенно.

С наступлением весны, когда ощущается острый авитаминоз, полезно ежедневно выпивать по стакану рассола каждое утро.

Для повышения остроты зрения полезный напиток вместе с самой капустой нужно также включить в ежедневный рацион.

При ожирении и нарушении обменных процессов в организме нужно выпивать 450 миллилитров рассола в течение дня на протяжении достаточно долгого времени – минимум два месяца. Пить лучше начинать с утра натощак и при этом не злоупотреблять жирной и острой пищей.

Для того, чтобы избавить организм естественным путем от лишней скапливающейся жидкости, а также вредных солей полезно употреблять по 3-4 столовых ложки целебного напитка натощак не менее 2-х раз. Еще это будет хорошая профилактика опухолевых заболеваний.

В качестве сахароснижающего действия этот продукт употребляют разведенным с водой в пропорции 1:1. Принимать его нужно по 1/3 стакана перед завтраком, обедом и ужином за полчаса.

Бывает ли опасен сок квашеной капусты, вред от него какой?

Его нельзя употреблять при заболеваниях почек, так как в дополнение ко всему лечебному процессу оказывается большая нагрузка за счет оседания солей из рассола. Не стоит злоупотреблять и приведенными народными рецептами тем, кто страдает изжогой, склонностью к , при сильных болях в кишечнике. При уменьшении дозы эффект будет исключительно лечебным, но подобрать ее нужно строго индивидуально.

О том как готовится квашеная капуста в собственном соку (рецепт элементарный)

Чтобы получить максимальную пользу, в приготовлении не нужно использовать уксус. Овощи должны кваситься в собственном соку. Потребуется 2-3 больших кочана, 2 крупных моркови.

Что делать? Овощи нашинковать, желательно не крупно. Можно воспользоваться теркой или сделать это вручную ножом. Нарезанные продукты смешать в большой эмалированной емкости, добавить столовую ложку поваренной соли. Лучше не пользоваться солью «экстра», так как можно не рассчитать нужно количества для получения вкусного блюда. Все компоненты хорошо вымешать, отжать, чтобы пошел сок. Разложить в стеклянные банки и сверху прикрыть, но неплотно, крышкой.

Через четыре дня можно употреблять готовое блюдо с любимыми гарнирами или просто как самостоятельный продукт. Рассол получается при отжиме капусты, при необходимости его можно процедить через марлю (но не через металлическое ситечко, вызывающее окислительные реакции). Приятного аппетита и будьте здоровы!

Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании - это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты - яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни - понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной - это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок - выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня - тарелка) и ставим сверху груз (у меня - 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня - вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки - это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут - так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде - щах и во втором - классическом бигусе, и в салате - в том же винегрете! Приятного аппетита!

Зачем нужно пить рассол от квашеной капусты?

Квашеная капуста — это идеальная закуска и бескомпромиссная добавка к жирному мясу, составляющая щей и источник витамина С. К сожалению, квашеную капусту любят не все. Но тот, кто ее регулярно ест или пьет ее сок, ощутит на себе благотворное влияние четырех оздоровительных свойств квашеной капусты.

1. Квашеная капуста — кладезь витаминов

Квашеная капуста — великолепный источник витаминов. Она богата не только витамином С, который улучшает обмен веществ, обладает антиоксидантным действием и укрепляет иммунную систему. Ферментированная белокочанная капуста содержит и витамин К, крайне важный для свертывания крови. Он также существенно влияет на сохранение здоровья костей.

Здоровье нервной системы обеспечивает содержащийся в квашеной капусте витамин В12. Фолиевая кислота поддерживает образование крови и клеток в организме. Кроме того, квашеная капуста богата бета-каротином. Этот провитамин витамина А важен для здоровья кожи. Кроме того, бета-каротин полезен для глаз и костей, а также для иммунной системы.

2. Квашеная капуста снабжает организм минеральными веществами

Помимо многочисленных витаминов, квашеная капуста содержит и большое количество минеральных веществ — натрия, калия, магния и кальция. Благодаря этому квашеная капуста благотворно влияет на сердце, кровяное давление, нервную систему, мускулы и кости.

3. Содержащаяся в квашеной капусте молочная кислота полезна для кишечника

С помощью молочнокислых бактерий белокочанная капуста заквашивается. В кишечнике эти бактерии могут играть роль естественных пробиотиков, очищающих кишечную флору. А если эта флора достаточно сильна, то возбудителям болезней бывает труднее обосноваться в кишечнике. В результате пищеварение работает нормально, а иммунная система крепнет.

4. Сок или рассол квашеной капусты помогает при запорах

И при запоре помогает это универсальное средство, потому что оно улучшает пищеварение и таким образом воздействует как мягкое слабительное. Но здесь конечно нужно знать меру — избыток квашеной капусты вызывает диарею.

Поэтому больше одного маленького стаканы сока или рассола квашеной капусты принимать не стоит. Тот, кто отрицательно реагирует на гистамин, также должен потреблять сок с осторожностью или вообще отказаться от квашеной капусты. Во всех ферментированных продуктах, в том числе в квашеной капусте, содержится гистамин. У людей, страдающих непереносимостью гистамина, употребление квашеной капусты или ее рассола может вызвать понос, тошноту и головные боли.

источник

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Наш Черемшан

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол

Главная » Разное » Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол

Причины почему у квашеной капусты получается тягучий рассол, ошибки закваски.

Квашеная капуста – исключительно вкусный и полезный продукт. Однако, из-за неправильного приготовления вместо хрустящей сочной закуски можно получить размяклые скользкие листья. Чтобы избежать этого, достаточно знать несколько простых правил квашения капусты.

Многие хозяйки сталкивались с проблемой, когда у приготовленной по рецепту квашеной капусты получается странная консистенция: листья мягкие, рассол тягучий, а иногда и похож на густой комок слизи. Причина этого кроется в мелких ошибках, которые, к сожалению, влияют на весь результат приготовления.

Рассол квашеной капусты

Стандартный рецепт приготовления квашеной капусты: 2-2,4 кг капусты мелко режется, смешивается с 300 г тертой моркови, душистым перцем и лавровым листом, укладывается в банку и покрывается рассолом (на 1-1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара).

Перед укладкой капусту нужно хорошо измять, чтобы она пустила сок. Оптимальная температура воздуха для заквашивания капусты 16-18 ˚С. В таких условиях брожение проходит за неделю. Если температура ниже, то процесс может затянуться и до месяца. Перебродившую капусту в дальнейшем рекомендуется держать при температуре 0-2 ˚С.

Причины почему у квашеной капусты получается тягучий рассол:

В рассоле используется йодированная соль
В рассоле мало соли и много сахара, ускоряющего брожение
Слишком жарко в комнате, где настаивается рассол
Капуста заквашиваться вместе с яблоками, свеклой, клюквой, брусникой, зеленью, которые дают подобный “эффект тягучести”.

Кроме того, качество самой капусты колеблется в широких пределах. Она может быть сухой, мёрзлой, подгнившей, выращенной с использованием различных удобрений. Все эти факторы смещают процесс брожения в ту или иную сторону, вследствие чего капуста может размягчиться и потерять привычный вкус.

Ошибки при квашении капусты

Вот наиболее частые ошибки при квашении капусты и приемы для их устранения:

Квашеная капуста получается мягкая, если она сильно плотно размещена в банке. Это происходит из-за недостатка рассола. Поэтому в трехлитровую банку рекомендуется класть не более 2 кг капусты, чтобы оставалось место для сока.
Для приготовления рассола необходимо использовать обычную соль, так как йодированная способствует размягчению овощей.
Также размягчение наблюдается, если начало брожения проходит при температуре ниже 15 ˚С. Поэтому первую неделю после закладывания в рассол, капусту нужно держать в комнатных условиях.
Квашеная капуста получается сопливой, а рассол тягучим, если в ней недостаточное количество соли. В этом случае брожение протекает с усиленным размножением молочно-кислых бактерий, из-за чего рассол становится густым. Для того чтобы устранить этот дефект, необходимо слить рассол, досыпать в него соли и тщательно перемешать. Досоленным рассолом снова залить капусту.
Если порубленные листья капусты некачественно отжаты, они не выделят нужное количество сока. Из-за этого процесс брожения нарушается, и капуста покрывается слизью. В этом случае рекомендуется промыть капусту, хорошо её отжать и залить новым рассолом.
При затянувшемся брожении, когда капуста слишком долго находится в тепле, она может перекиснуть, что приводит к размягчению и ухудшению вкусовых качеств. Поэтому после первой недели брожения капусту настоятельно рекомендуется держать при температуре 0-2 ˚С.

Таким образом, большинство недостатков квашеной капусты легко устранимы. Следует отметить, что тягучий рассол нисколько не снижает полезных свойств квашеной капусты. В ряде случаев помутнение рассола наблюдается в первые дни брожения, а затем естественным путем исчезает. Соблюдая все вышеперечисленные рекомендации, вы получите ароматную и хрустящую квашеную капусту без каких-либо недостатков.

Получи КОНСУЛЬТАЦИЮ по своей ситуации от автора сайта.
Присылай вопрос на [email protected]

Почему здоровые орехи сводят с ума от квашеной капусты

Квашеная капуста кажется невероятным суперпродуктом.

Хотя квашеная капуста часто сопровождается сосисками и кружками пива, ее питательные свойства не следует недооценивать. Этот традиционный восточноевропейский продукт изобилует полезными соединениями, которые могут оказать огромное влияние практически на все аспекты здоровья человека. Вот почему квашеная капуста заслуженно завоевывает популярность как следующий большой суперпродукт.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста - квашеная капуста.Чтобы сделать это, капусту измельчают, солят и кладут в емкость, например, кувшинную. Со временем происходит процесс, называемый лактоферментацией. Бактерии на поверхности капусты начинают превращать сахар в капусте в молочную кислоту, которая действует как естественный консервант, предотвращающий рост вредных бактерий.

Почему квашеная капуста полезна?

Основные диетические данные о квашеной капусте достоверны. 100-граммовая порция (примерно 2/3 стакана) содержит всего 19 калорий, но содержит 3 грамма пищевых волокон, 24% дневной нормы витамина C и твердое количество железа, витамина B-6 и калия.Эти факты о питании довольно хороши, но они определенно не кричат «суперпродукт». Это потому, что наиболее полезные компоненты квашеной капусты не указаны на типичной этикетке с указанием пищевой ценности.

В чем секрет питательной ценности квашеной капусты?

«Пробиотики» - это другое слово, обозначающее «хорошие бактерии», которые живут в кишечнике. Квашеная капуста полна пробиотиков. Трудно точно сказать, сколько хороших бактерий в квашеной капусте (поскольку результаты процесса ферментации зависят от множества факторов), но в средней порции буквально триллионы бактерий.

СВЯЗАННЫЕ С: Что такое пробиотики?

Ну, а нельзя ли есть пробиотики другими способами?

Конечно, но это не так просто, как вы думаете. Квашеная капуста - один из немногих продуктов, содержащих такое большое количество пробиотиков. Йогурт с живыми и активными культурами - еще один хороший источник. Но после этих двух у нас остались соленые огурцы, кефир, кимчи и сырой уксус. Не всем нравятся эти ароматы, и их может быть сложно регулярно включать в свой рацион.

Хорошо, но что на самом деле пробиотики делают для меня?

Очень много. Когда вы принимаете пробиотики, они попадают в так называемый «микробиом кишечника». Микробиом кишечника состоит из дрожжей, грибов и примерно от 3 до 4 фунтов бактерий! В кишечнике обитает более 5000 видов бактерий, и баланс бактерий внутри кишечника играет огромную роль в общем состоянии здоровья. «Пробиотики - это живые микроорганизмы, которые благотворно влияют на кишечник», - говорит Кристин Киркпатрик, диетолог и велнес-менеджер клиники Кливленда.«Бактерии, обитающие в кишечнике, очень разнообразны и участвуют в таких действиях, как поставка необходимых питательных веществ, синтез жизненно важных витаминов, переваривание целлюлозы, поддержание нервной функции и уничтожение токсинов».

СВЯЗАННЫЙ: Почему кишечник может быть самой важной частью вашего тела

Точные действия и предназначение многих бактерий до сих пор остаются загадкой, но такие проекты, как Проект человеческого микробиома Национального института здравоохранения, тратят огромное количество времени и денег, чтобы лучше понять бактерии в организме и «искать корреляции между изменениями в организме человека. микробиом и здоровье человека.«

Вообще говоря, чем разнообразнее микробиом человека, тем лучше. У худых, здоровых людей в кишечнике больше разнообразных бактерий, чем у тучных нездоровых людей, а кишечник среднего американца менее разнообразен, чем у людей из других стран с более здоровым населением. В большинстве случаев разнообразный кишечник означает здоровый кишечник, способный поддерживать оптимальную работу организма.

«Бактерии в кишечнике напрямую связаны с иммунной системой, мозгом и весом человека», - говорит Киркпатрик.Это удивительно для многих людей, у которых здоровье кишечника ассоциируется только с недугами, которые можно вылечить с помощью Пепто-Бисмола. До сих пор исследования связывали микробиом кишечника с аутизмом, диабетом, ожирением, раком, СРК, артритом, болезнью Паркинсона, аллергией, воспалениями, акне и многим другим. Бактерии кишечника могут даже влиять на эмоции и темперамент. Одно исследование взяло кишечные бактерии у предприимчивых, исследовательских видов мышей и имплантировало их застенчивым, робким видам. Результат? Застенчивые мыши внезапно стали более смелыми и предприимчивыми.А когда кишечные бактерии были взяты у застенчивых мышей и имплантированы предприимчивым мышам, они внезапно стали более застенчивыми и нерешительными в своем поведении.

Как бактерии в кишечнике могут так сильно повлиять на мое здоровье?

Это большой вопрос, на который исследователи все еще пытаются ответить, но многие считают, что главной причиной может быть так называемый «синдром дырявого кишечника». «Неровная кишка» возникает, когда стенка кишечника раздражается или воспаляется и теряет избирательную проницаемость.
Здоровый кишечник позволяет только определенным полезным веществам, таким как витамины и аминокислоты, выходить через стенку кишечника в кровоток.

Неровный кишечник теряет эту способность, часто позволяя вредным вещам выходить из кишечника и попадать в кровоток. «Когда что-то повреждает слизистую оболочку кишечника, защита стены оказывается под угрозой», - говорит Эндрюс. «Вредные бактерии могут проникать в ваш системный кровоток. Значит, они попадают из кишечника в кровь, лимфатическую систему и органы.«

Такие вещи, как непереваренные частицы пищи, токсины и микробы, могут покидать кишечник, попадать в кровоток и распространяться по всему телу, выводя из строя иммунную систему и потенциально приводя к одной или нескольким из упомянутых выше проблем, включая рак.

СВЯЗАННЫЙ: Ослиное молоко может стать следующим большим суперпродуктом. Вот почему

Продан. Как мне включить в свой рацион больше квашеной капусты?

Квашеная капуста невероятно разнообразна, и ее можно использовать для придания пикантности самым разнообразным продуктам питания.г., гамбургеры, курица, яйца, салаты, супы, бутерброды, овощи на пару. Единственным ограничением является ваше воображение. Производство квашеной капусты также является быстрорастущим бизнесом, поскольку такие компании, как Cleveland Kraut, производят уникальные продукты, в которые входят такие добавки, как куркума, халапеньо, соус шрирача и чеснок. Также легко и недорого создать свой собственный краут, поскольку руководства легко доступны в Интернете.

Однако, когда вы покупаете квашеную капусту, убедитесь, что все, что вы покупаете, помечено как «сырое»."Это означает, что квашеная капуста не была пастеризована или нагрета, что позволяет сохранить естественные пробиотики.

СВЯЗАННЫЙ: Куркума оправдывает себя, заявив, что это «чудо-еда»?

Фотография предоставлена: Getty Images // Thinkstock

Общие проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада

Свежие консервированные огурцы.
Ребекка Бэксли, © 2020, Университет Клемсона

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?

В большинстве рецептов требуется гранулированная соль для маринования или консервирования. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Могу ли я сохранить остатки раствора для травления для использования в будущем при быстром приготовлении солений?

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если уже использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в моих маринованных огурцах стала розовой?

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

В моем рецепте нет того вида укропа, который указан в моем рецепте.Что можно заменить?

На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?

Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных солениях. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они производят фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут подойти для приготовления свежих солений.Кожица на огурцах без бурплеса может быть жесткой.

У меня есть старый рецепт, по которому нужно добавлять виноградный лист в каждую банку с солеными огурцами. Почему?

Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите цветочную часть огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?

Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах реагируют с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует лечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют?

Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий в период ферментации. Если желательно, чтобы соленые огурцы не были мутными, можно использовать свежий рассол для упаковки солений, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости огурцов. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Иногда наполнители (вещества, предотвращающие слеживание) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и добавьте ее в травильный раствор.

Можно ли заквашивать соленые огурцы в новом пластиковом мусорном ведре?

Пластик должен быть пищевым. Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант - выложить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами различной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки, он не требует кипячения на бане. Действительно ли нужно обрабатывать соленья?

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.

Мой сосед дал мне несколько солений, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности?

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю уксусы с чудесным вкусом. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?

Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус.Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Я случайно выложил соленые огурцы на алюминиевую сковороду. Будет ли их безопасно есть?

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем.Однако, если контейнер сильно изношен, лучше всего выбросить продукт.

Я хочу сделать сладкие соленья, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?

Лучше всего использовать кусочки маринованного укропа, промыть, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обратитесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.

Средства от травления

Проблема	Причина	Профилактика
Мягкие или скользкие соленые огурцы (если порча очевидна, не ешьте)	Рассол слишком слабый	Поддерживайте концентрацию соли, указанную в рецепте.
	Уксус слишком слабый.	Используйте уксус с 5-процентной кислотностью.
	Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время выдержки / засолки.	Храните огурцы при температуре от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для ферментации.
	Недостаточное количество рассола.	Держите огурцы в рассоле.
	Соленья неправильно обработаны (для уничтожения микроорганизмов).	Обрабатывать в автоклаве с кипящей водой в течение времени, указанного для продукта. Как и при любом консервировании, банку необходимо закрыть, чтобы предотвратить попадание других микроорганизмов.
	Заплесневелый чеснок или специи.	Всегда используйте свежие специи.
	Концы цветков не удалены.	Отрежьте не менее 1/16 ^-го дюйма от конца цветка и выбросьте.
Крепкий, горький вкус	Специи, приготовленные слишком долго в уксусе, или использовано слишком много специй.	Следуйте инструкциям по количеству используемых специй и времени кипячения.
	Уксус слишком крепкий.	Используйте уксус подходящей крепости (5-процентная кислотность).
	Сухая погода.	Нет профилактики. Горький привкус обычно присутствует в шелушении.
	Использование заменителей соли.	Содержащийся в них хлорид калия горький от природы.
Соленые огурцы	Огурцы слишком большие для засолки.	Используйте для рассола более мелкие огурцы.
	Неправильное отверждение.	Сохраняйте рассол надлежащей концентрации и хорошо накрывайте продукт. Вылечить до завершения брожения.
	Большой промежуток времени между сбором и хранением.	Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора.
	Неправильный рост огурца.	Нет. При мытье полые огурцы обычно плавают. Удалите и используйте для удовольствия.
Сухие соленые огурцы	Поместите огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус.	Следуйте надежному рецепту. Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью.
	Большой промежуток времени между сбором и хранением.	Рассол в течение 24 часов после сбора.
	Переварка или переработка.	Точно следуйте надежному рецепту.
	Сухая погода.	Нет профилактики.
Накипь на поверхностях рассола при сушке огурцов	Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, что снижает концентрацию, если дает возможность накапливаться.	Удаляйте накипь по мере необходимости.
Соленые огурцы темные или обесцвеченные (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте огурцы)	Минералы в жесткой воде.	Используйте мягкую воду.
	Использованные молотые специи.	Используйте целые специи.
	Специи, оставленные в соленых огурцах.	Неплотно положите специи в марлю, чтобы их можно было удалить перед консервированием.
	Используемая посуда из латуни, железа, меди или цинка.	Используйте эмалированную посуду, стекло, нержавеющую сталь или керамическую посуду без сколов.
	Соль йодированная.	Используйте соль для консервирования или маринования.
Пятнистый, тусклый или блеклый цвет.	Огурцы недостаточно соленые (соленые).	Используйте рассол надлежащей концентрации. Полный процесс брожения.
	Чрезмерное воздействие света.	Хранить в темном, сухом, прохладном месте.
	Огурец некачественный.	Работа с качественной продукцией.
Белый осадок в кувшине или банке.	Бактерии вызывают это во время ферментации.	Нет.
Белый осадок в кувшине или банке.	Соль содержит агент, предотвращающий слеживание.	Используйте соль для консервирования или маринования.

Источник:

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic[email protected] или 1-888-656-9988.

корейских кимчи и квашеная капуста заменяют старые индийские маринады.

БЕНГАЛУРУ: Канишка Шарма любит возродить зимний ритуал своей бабушки. Шеф-повар-фрилансер мариновал оставшиеся овощи, такие как дамский палец, редис и молодой лук, с помощью уксуса или рассола в стеклянных банках дома для личного пользования. Даже в меню стола от шеф-повара, составленного Шармой на выходных, был включен курс, посвященный маринованным овощам. «Моя бабушка использовала подходящее зимнее солнце для маринования и консервирования сезонных овощей, таких как женский палец и тайские баклажаны, для последующего использования в самбаре.Сегодня я мариную пищу для сырных досок, салатов и в качестве заменителя закусок », - говорит Шарма. Getty Images

Маринование, культивирование и ферментация пищевых продуктов становятся движением в Бангалоре. Это давняя всемирная традиция: корейское кимчи, кисломолочный кефир из Восточной Европы и чайный гриб, квашеная капуста или квашеная капуста по-немецки, а также индийские доса, идли и соленые огурцы. Растущая осведомленность Бангалора о здоровье кишечника и пробиотиках возродила тенденцию к созданию современного аватара.

За последние шесть месяцев тренер по здоровью Мариам Бегг заметила всплеск запросов о ее рецепте кефирной воды в социальных сетях.

«Современные пищевые привычки повредили нашу пищеварительную систему вредными бактериями. Растущее сознание в отношении здоровья заставляет людей читать о естественно ферментированных продуктах, таких как кефир и кимчи, в их ежедневном рационе. Можно также один раз в день добавлять в еду домашний «ачаар», - говорит Бегг.

Getty Images

Рестораны добавляют в обеденное меню ферментированные и маринованные продукты. Sly Granny предлагает ферментированное блюдо с сезонными овощами, такими как черная морковь, цветная капуста и молодая репа.Полгода назад он появился как гарнир в меню завтрака. Бамию и огурцы собственного производства также используются в качестве компонентов в бутербродах и бургерах. Шеф-повар ресторана Варун Перейра говорит: «Это новый вкус, который не оставит равнодушным посетителей. Вместо того, чтобы использовать обычный уксус, такой как яблочный сидр, я скоро буду делать собственный уксус из необычных ингредиентов, таких как клубника и грецкие орехи ».

Помимо выдержанного мяса, в закусочной The Smoke Co в Корамангале подают соус из красного чили, ферментированного в течение четырех дней, квашеную капусту или рассол с сосисками и говядину в стиле нага, копченую с соевыми бобами, ферментированными в течение 2-3 месяцев.«Хипстерская версия многовековой традиции ферментации стала тенденцией с тех пор, как здоровое питание стало популярным. Настоящее будущее этой тенденции заключается в увеличении количества готовых продуктов на полках магазинов », - говорит шеф-ресторатор Гаутам Кришнакутти.

В универмаге Foodhall есть специальный раздел, в котором продают чайный гриб, кимчи, кандзи, мисо и квашеную капусту. Главный операционный директор Джей Джавери говорит: «За последний год продажи в этом разделе удвоились».

Проблемы с изжогой? Продукты, облегчающие проблему и заставляющие кишечник чувствовать себя хорошо

Изжога облегчающая

Изжога может поразить любого, но обычно это случается с теми, кто страдает ожирением и ест обильно и несвоевременно.

От кофе до шоколада - все, что вы едите, может усугубить изжогу. Но есть также продукты, которые могут облегчить изжогу.

Вот некоторые из них от Аюш Рекхи:

Дыни и бананы

Эти два фрукта имеют очень низкое содержание кислоты. Следовательно, они чрезвычайно эффективны в облегчении изжоги.

Зеленые овощи

Зеленые овощи, такие как листовые овощи, брокколи, стручковая фасоль, сельдерей и цветная капуста, содержат мало кислоты.Это также поможет уберечь вас от повышенной кислотности.

Рис

Содержание клетчатки и полезные сложные углеводы в рисе помогают уменьшить изжогу.

Яичные белки

Яичные белки являются хорошим источником белка. Их низкая кислотность делает их хорошим средством от изжоги.
.

Польская колбаса и квашеная капуста Хаш • Любопытная кухня

Польская колбаса и квашеная капуста - это брак, заключенный на небесах. Добавьте немного картофеля и лука, и вы получите полноценный обед!

Польская колбаса: Кильбаса, но не Кильбаса

Польская колбаса. Не позволяйте продавцу полуфабрикатов ввести вас в заблуждение.

Когда многие люди в Штатах слышат «польская колбаса», они автоматически думают о предварительно приготовленной и упакованной в термоусадочную пленку колбасе из продуктового магазина.

На самом деле kielbasa - это общее польское слово для обозначения колбасы , но в польском, как и в немецком, есть много видов колбасы.

Если у вас когда-либо был какой-либо другой вид польской колбасы, вы поймете, почему так грустно, что мы, американцы, по большей части знакомы только с одним типом.

Признаюсь, я - фанат американской магазинной килбасы, и я уверен, что всегда буду им.

Но, когда я попробовал мягкую и травяную доброту польской колбасы другого сорта, я узнал, как выразился Тим, о тонких различиях, которые исходят только от страны, которая хорошо знает свои колбасы.

Типы польской колбасы

На самом деле существует МНОГО видов польской колбасы. Их так много, что было бы сложно говорить обо всех здесь.

Вот лишь несколько распространенных видов польской колбасы:

Zwyczajna - «Обычная» колбаса, наиболее популярная для жарки на гриле или сковороде. Прекрасно сочетается с хлебом и горчицей!
Kabanosy - Тонкая и сухая, часто острая колбаса для закуски. (Представьте себе говяжью палочку, но сделанную из свинины.)
Kielbasa Krakowska - Эта колбаса из Кракова толстая в диаметре, ее едят в холодном виде на бутербродах или салатах.
Белая колбаса (Biała Kiełbasa) - Бледная по цвету, потому что ее варят, а не коптят. Это тот вид, который традиционно присутствует в польском белом борще, и его часто подают с соусом из хрена.
Черная колбаса - Также известная как кровяная колбаса, производится из свиной крови, субпродуктов и гречки. Его традиционно жарят или жарят на гриле с луком и картофелем.

По большей части колбасы в Польше делают из свинины, хотя вы найдете региональные вариации с использованием говядины или даже индейки или баранины.

Типы, которые мы перечислили, являются лишь примером, так как в каждом регионе есть свои, и часто говорят, что никто не может назвать все разные виды польской колбасы, потому что их слишком много!

Польская колбаса и квашеная капуста!

А что с колбасой лучше квашеной капусты ?!

В этом рецепте мы добавили квашеную капусту в картофельную лепешку, создав идеальную подушку для сервировки этих прекрасных польских сосисок.

Картофель и лук смягчают терпкий вкус квашеной капусты, оставляя неизменным ее отчетливый вкус, но гораздо более мягкий, чем если бы вы просто добавляли в колбасу квашеную капусту.

(Это идеальное вступительное блюдо для тех, кто не уверен, что они думают о квашеной капусте.)

Все, что мы знаем, это вкусно!

Урожайность: 3-4 порции

Польская колбаса и квашеная капуста - это союз, сделанный на небесах. Добавьте немного картофеля и лука, и вы получите полноценный обед, который отлично подойдет на завтрак или ужин!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

1 1/2 фунта (около 2 больших) красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками ½ дюйма
1 фунт польской колбасы, копченой или свежей
1 луковица, нарезанная и нарезанная кусочками размером 1 дюйм
1 чашка квашеной капусты
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
½ чайной ложки молотого черного перца
¼ чайной ложки соли

В большой кастрюле залейте кубики картофеля водой и варите 5-7 минут, пока они не станут слегка мягкими.Слейте воду с картофеля и отложите.

В большую сковороду с антипригарным покрытием добавьте польские сосиски и 1/2 стакана воды. Варить сосиски на среднем огне до испарения воды. Затем обжарьте колбасу до золотистого цвета. (Всего 7-10 минут) Снимите сосиски со сковороды.

Если сосиски не выделяют много жира, нагрейте на сковороде 1 чайную ложку сливочного масла.

Добавьте лук и квашеную капусту и обжарьте 3-5 минут до золотистого цвета. Отодвиньте луковую смесь в сторону сковороды.

Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки сливочного масла в пустую часть сковороды и добавьте отварной картофель.Осторожно перемешайте картофель с горячим маслом, прежде чем смешать все ингредиенты на сковороде.

Дайте смеси обжариться, помешивая каждые 1-2 минуты, пока картофель не станет золотистым и не станет хрустящим, 4-5 минут.

Попробуйте гашиш и приправьте по желанию солью и перцем.

Верните колбасу в сковороду и нагревайте 1-2 минуты. Подавать горячим!

Пищевая ценность:

Урожайность:

Размер порции:

1/4 рецепта
Количество на порцию: Калорийность: 353

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые сделали это, но мы оставили здесь исходные изображения, чтобы весело вспомнить, как далеко мы продвинулись. Наслаждайтесь!

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделись!

Квашеная капуста в рассоле с уксусом

Квасим капусту в рассоле с уксусом холодным способом. С давних времен и по сегодняшний день хозяйки продолжают готовить квашеную капусту по различным рецептам. Закваска капусты, как правило, производится с поздней осени почти до весны.

Как оказывается квашеная капуста намного полезнее, чем свежая. В процессе заквашивания капуста обогащается новыми, полезными, совершенно необходимыми для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, веществами.

Также капуста содержит в себе множество витамина С, повышающего иммунитет, способствует повышению аппетита.

Витамины и элементы квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня закваски. Не рекомендуется употреблять капусту в больших порциях людям страдающих гастритом.

Квашеная капуста в рассоле, рецепт на 3х литровую банку, пошаговые фото

	1 крупный кочан капусты 1-2 крупной моркови Черный перец горошком (8-10 горошин) Лавровый лист (5-7 шт.) вода — 2 литра 2 ст.л. уксуса 2 ст.л. соли 5 ст.л. сахара 2 л. воды
	Берем белокочанную капусту, снимаем все испорченные верхние листья. Капусту нашинковываем тонкой соломкой. Чем тоньше, тем красивее квашеная капуста будет выглядеть на столе.
	Очищенную морковь натираем на терке для корейской моркови, или на простой крупной терке. Перемешиваем капусту и морковь. Капусту можно обмять руками, для того что бы она в готовом виде была чуть мягче.
	Для дальнейшего приготовления нам понадобится соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, уксус и трех литровая банка. Два литра воды доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Дадим рассолу остыть до комнатной температуры и добавим уксус.
	Пока вода остывает, в банку плотно набиваем капусту. Когда заполнится третья часть банки, добавим 3-4 горошины перца и так же лаврового листа. Тоже самое повторим, еще несколько раз до полного заполнения банки капустой.
	Заливаем капусту остывшим рассолом, наливаем с верхом, так как вода не сразу заполняет всю банку и имеет свойство осаживаться. На поверхности капусты обязательно положите перец и лавровый лист.

Закрываем банку с капустой капроновой крышкой с отверстиями и оставляем на столе на 1,5-2 суток.

Банку желательно поставить в миску, так как когда капуста начнет киснуть она выпустит сок, и излишки сока будут вытекать из под крышки.

Капуста вместе с соком выпускает свою горечь, поэтому каждый день нужно открывать крышку и прокалывать ее длинным ножом или шампуром, для того что бы горечь выходила вместе с лишней жидкостью.

Через указанное время квашеная капуста в рассоле готова, нужно переместить ее в холодильник. Сок не сливаем!

Также другие рецепты квашеной капусты в рассоле:

Квашеная капуста в рассоле без уксуса

Быстроквашеная капуста кусками горячим способом

Загрузка...

• Капуста квашеная в рассоле

Как вы думаете, вкус квашеной капусты в рассоле будет напоминать вкус классической квашеной капусты только в соли? Рецепт похож, но капуста в рассоле будет лучше или хуже?

Ингредиенты для силоса

- капуста
- рассол
- специи
- закваска

Способ приготовления

Накройте капусту руками или на мгновение поместите ее в кухонный комбайн (с небольшим количеством воды), измельчив (может быть ломтиками, кубиками, завитками).Вы также можете разорвать список вручную, если хотите. Я часто использую кухонный комбайн, потому что это быстрее и удобнее.

Добавьте чеснок и другие специи (например, тмин, душистый перец, лавровый лист, перец).

Залейте капусту рассолом (например, ложка соли на литр воды) и, возможно, добавьте закваску (например, чайную ложку маринованной воды или квашеной капусты).

Время ожидания

Квашеная капуста готова через 5-7 дней, но если вы предпочитаете менее квашеную, то можете попробовать ее через 3-4 дня.Я предпочитаю, чтобы он дольше постоял - тогда он вкуснее.

Вкусовое ощущение

Почему капустный соус в рассоле? Потому что это более быстрый вариант квашеной капусты в соли в приготовлении :-) Я думаю, что каждый должен задать себе другой важный вопрос в данный момент. Почему квашеная капуста в рассоле не встречается в торговле? По простой причине – в одной соли она вкуснее квашеной капусты.

Так что простота приготовления этого силоса имеет свою цену - ухудшение вкуса. Это не значит, что квашеной капусты в рассоле многовато, но честно говоря, если вы предпочитаете побольше, то готовит классическую квашеную капусту и имеет гораздо более приятные вкусовые ощущения!

Это такой дальний родственник квашеной капусты в соли.Она разбавлена водой и далека от настоящей, вкусной квашеной капусты в соли.

Наливка у этой капусты тоже так себе - мало ароматная и разбавленная. Его можно пить, и он может иметь вкус, но это не чистый капустный сок.

Полезный совет

Не перетирайте капусту в кашицу. Пусть это будут маленькие кусочки, но все равно хорошо видны! Будь вкуснее.

Оценка: 4

Испытайте и оцените силос по шкале от 1 (худший силос) до 5 (лучший силос).Это очень общая, субъективная оценка. Принять во внимание, среди прочего вкус, запах, польза для здоровья и сложность в приготовлении. Мои любимые, конечно, 5, но я настоятельно рекомендую 4!

• Какой рассол лучше всего подходит для маринования?

Вода и соль в соответствующих пропорциях образуют рассол - лагуну, используемую в процессе ферментации. Вот несколько советов о том, как приготовить лучший рассол для большинства видов силоса. Рецепт очень простой...

Ингредиенты рассола

- sl
- вода

Мой типичный рассол для большинства силосов и ферментации

Используйте очень простой раствор - в литре воды я растворяю кусочек соли (на фото). Столовая ложка моей соли весит около 25 граммов (на весу!), поэтому получится солевой раствор примерно2,5 процента Смешайте

Sl с водой в отдельной посуде. Этим раствором заливаю продукты так, чтобы рассол почти до краев наполнил кувшин и покрыл продукты, подлежащие маринованию.

Очевидно, что на литр рассола не войдет литр рассола, потому что все равно останутся продукты для засолки. То есть в пересчете на всю сою в ней не будет концентрации соли примерно 2,5 процента. но меньше. Может быть, это будет 1,5% раствор, но все зависит от объема и начинки продуктов и места, оставленного для заливки.

Чем плотнее прессуется продукт в соке, тем меньше места остается для рассола и уменьшается концентрация соли.Тогда придется подкорректировать рецепт и добавить еще немного соли. Точно так же и наоборот — если в литр воды воткнуть всего несколько крохотных листочков, можно получить гораздо меньше соли.

Если в моих рецептах нет конкретного рецепта рассола, следуйте описанному выше методу (одна столовая ложка соли на литр воды). Работает отлично - силос не пересоленный и не портится.

Требуется ли sl?

Во многих случаях sl не требуется для правильного протекания процесса ферментации.Так почему же он присутствует почти во всех правилах хранения силоса? Одним словом: SL облегчает ферментацию!

Единая среда препятствует размножению вредных бактерий, но не предотвращает брожение молочнокислых бактерий. Sl также является отличным консервантом и стимулирует выделение сока из ферментированных овощей.

Если вы хотите уменьшить или исключить соль, увеличьте количество чеснока и добавьте закваску для стабилизации брожения и предотвращения порчи.

Для силосного сока, который затем выпивают в больших количествах (например,маринованного свекольного сока) дают по 1 чайной ложке (не залпом!) на литр воды.

Правильное соотношение сторон

Вы уже знаете, что sl очень полезен. Вы можете добавить больше или меньше, в зависимости от ваших потребностей, собственного опыта и типа ферментированных продуктов. Это не обязательно должна быть аптечная точность!

Это количество соли, указанное вручную, составляет примерно 25 граммов соли на 1-литровую банку силоса. То есть концентрация около 2,5 процентов.

Некоторые дают дозу соли на килограмм продукта (литр сока продукта обычно меньше килограмма, особенно если это светлый овощ) или на литр воды (в литре сока нет литра воды , т.к. ее заполняют и ферментированные продукты).

Преобразование соли в килограммы или литры, чтобы заполнить банку, не является захватывающим занятием. Я тоже не хочу насыпать соль прямо в силосную банку, поэтому предпочитаю хорошо распределять ее в отдельной посудине и, кстати, вымывать любые примеси.

Также помните, что они используются в качестве неравномерной соли. Одни более соленые, другие менее. Эти вены имеют разный размер, и i sl внутри квадрата будет иметь разный вес в зависимости от того, крупнее он или тоньше.

Для силоса, который хранится много месяцев, добавьте больше соли, чтобы лучше сохранить его.Если вы едите силос на лету (как я), вы можете получить меньше соли.

При необходимости добавьте больше или меньше соли в зависимости от вашего опыта и интуиции. Через какое-то время вы разработаете собственный метод приготовления идеального рассола.

Квашеная капуста - как приготовить дома?

Помимо того, что это пробиотик, квашеная капуста богата антиоксидантами, витаминами, железом и магнием. Кроме того, его вкус потрясающий.

Квашеная капуста – характерный рецепт среднеевропейской кухни, уже известный во всем мире. Это пробиотик из ферментированной капусты.

Кроме того, , потому что приготовить его дома просто и недорого , вы можете насладиться свойствами пробиотиков за несколько минут.В этой статье мы расскажем вам, как сделать квашеную капусту пошагово.

Квашеная капуста

На самом деле квашеная капуста – это всего лишь результат брожения капустных листьев в подсоленной воде . Этот рецепт очень прост.

Гораздо больше, чем пробиотик

Как было сказано ранее, квашеная капуста является продуктом с пробиотическими свойствами. Это означает, что он содержит живые микроорганизмы, которые имеют много преимуществ для нашего пищеварительного здоровья, например, для стимуляции пищеварительных ферментов и облегчения пищеварения. Кроме того, они укрепляют иммунитет слизистой оболочки кишечника.

В то время как типов пробиотиков, наиболее часто изучаемых, — это Bifidobacteria и Lactobacilli (L. Casei, B. Bifidus и т. д.), существует множество других типов, которые еще не были тщательно изучены.

Кроме того, свойства квашеной капусты выходят за рамки того, что она является пробиотиком. Кроме того, он содержит витамины С, В и К. Кроме того, он является источником железа и магния. Также содержит антиоксиданты, такие как лютеин и зеаксантин, которые важны для здоровья глаз.

В нем также много натрия, поэтому, если вам необходимо ограничить потребление , мы рекомендуем вам воздержаться от употребления квашеной капусты.

Мы также рекомендуем: Пребиотики и пробиотики - в чем разница?

Квашеная капуста - подготовка

Ингредиенты

Как мы уже упоминали выше, для приготовления квашеной капусты в домашних условиях вам потребуется всего лишь:

1 зеленая капуста (можно также использовать краснокочанную капусту, но в традиционном рецепте используется зеленая капуста)
Соль (15 грамм соли на каждый килограмм капусты).Поваренная соль – не лучший вариант. Выбирайте морскую соль.
2 или 3 моркови (по желанию)

Вам также понадобится стеклянный контейнер или банка для квашеной капусты.

Читайте также: Ферментированные продукты: в чем их польза?

Подготовка

Необходимым этапом является тщательное измельчение смеси для получения капустного сока.

Нарежьте овощи

Сначала хорошо моем капусту.Для лучшей ферментации отбирайте только листья, которые находятся в хорошем состоянии . Удалите все черные кусочки с листьев, удалите стебель и большую белую часть сердца.
Затем нарежьте капусту очень тонкими полосками. Вы можете взвесить капусту, чтобы узнать, сколько соли вам понадобится.
Если вы решите добавить еще и морковь, выполните ту же процедуру. Возьмите 2 моркови и хорошо промойте их, сняв кожицу. Затем нарежьте их тонкими полосками и смешайте с капустой.

Добавление соли для приготовления рассола

Затем капусту разделите на несколько частей и начните с одной из них. Положите первую часть в миску и посыпьте солью.
Затем с помощью ступки или руками энергично отожмите или разомните капусту в течение нескольких минут . Цель состоит в том, чтобы капустный сок скапливался на дне миски. Этот сок или рассол позже поможет ферментации.
Затем проделайте то же самое со следующей порцией капусты: посолите и разомните.Пока не закончишь со всей капустой.

Хранить в горшке

Затем поместите смесь в стеклянную банку. Очень хорошо прижать, чтобы в банке не было воздуха. Капуста должна быть хорошо отжата.
В этот момент рассола или сока должно быть достаточно, чтобы покрыть капусту в банке. Если нет возможности смешать 3 столовые ложки соли в литре воды и залить капусту в банку.
Не наполняйте стеклянную банку доверху, только до горлышка.
Наконец, плотно закройте банку и дайте настояться при комнатной температуре в темном месте от 2 до 4 недель.

Этот рецепт прост? Через несколько недель брожения квашеная капуста готова к употреблению.

Это может вас заинтересовать... .

Капуста квашеная молодая в рассоле

Автор:

гайдучек-естественно

Ингредиенты

Кочан молодой капусты

столовая ложка черной горчицы (но если у вас нет черной горчицы, вы можете использовать обычную, белую или вообще без семян горчицы)

несколько ягод можжевельника

кусочек корня хрена

Несколько кусочков свежего корневища куркумы, разрезанных вдоль пополам (по желанию)

перец чили тоже порезать вдоль, я даже семена не удаляла - чтобы было поострее

еще столовая ложка черной горчицы

хорошая вода - как обычно - фильтрованная или кипяченая и охлажденная или родниковая прямо из источника или бутылка

столовая ложка (примерно 25-27 г) неочищенной соли на каждый литр воды

Способ приготовления:

Капусту вымойте, очистите все отслоившиеся и поврежденные листья, но не выбрасывайте их - они окажутся во второй силосной банке.Разделите голову на восемь частей так, чтобы в каждой из них остался кусочек лапши. Это гарантия того, что капуста не развалится при мариновании.

Поместите все части в достаточно большую, желательно мягкую банку. Я кладу их лицевой стороной вниз, так как мне кажется, что тогда будет легче извлечь из банки уже замаринованную частицу.

Добавить все специи и залить теплым рассолом.Закройте банку и отставьте в относительно теплое место (в это время года достаточно кухонной столешницы) на несколько дней (около недели).

С кочана молодой капусты я сняла столько вкладышей, что жалко их выбрасывать. Поэтому они попали в другую банку (конечно, самые уродливые я выбросил).

Я вырезал из листьев толстые жилки.Каждый лист разрезаю вдоль на 4 части, а затем поперек - на сантиметровые полоски. Все красиво уложила в банку (вместе с корневищем куркумы, острым перцем и ложечкой черной горчицы) и залила прохладным рассолом.

Я оставил на кухонном столе мариноваться - примерно на неделю.

Капуста на зиму в банках в рассоле: лучшие рецепты

Кто пробовал домашнюю квашеную капусту, может убедиться, что она намного вкуснее купленной в магазине. Единственный факт, который многих удерживает от приготовления пищи, — ложное убеждение в сложности технологии приготовления и большом объеме труда. А вот ферментация в чанах, ведрах и другой крупной таре требует особого, трудоемкого процесса – а вот капуста на зиму в банках в рассоле привлекательна своей компактностью, удобством и быстротой реализации.Солить белокочанную капусту в стеклянной посуде хорошо для начинающих или в тех случаях, когда рецепт только проверяется. Кроме того, в банках к основному ингредиенту добавляют всевозможные добавки: виноград, сладкий перец, клюкву, свеклу и, что удивительно, даже тыкву..

Хрустящий сорт капусты чрезвычайно полезен и богат витаминами . Из аналогичного препарата готовят первые блюда (без добавок), тушат, подают в виде салата... Белокочанная капуста, приготовленная в рассоле в рассоле, помогает жителям городов, не имеющих условий для хранения закваски навалом впрок использовать.Ведь неправильное хранение сведет все усилия к нулю. Закуска консервируется рассолом – хоть иногда и без соли бывает соленая капуста, долго она не продержится. Нужен сахарный песок для заливки? Вопрос не однообразный. Сахар используется для ускорения брожения. Причем его количество весьма символично и практически не влияет на вкус блюда. Небольшой объем заготовки заключен как в стеклянной, так и в эмалированной посуде с умеренным смещением.

Баночки на зиму в рассоле: Рецепт

Идеальный эффект засолки капусты – хрустящая, ароматная и необыкновенно вкусная закуска. За этот фаст-фуд! По предложенному рецепту измельчать нарезанные кусочки не нужно, так как засолка производится в рассоле. Итак, на одну трехлитровую тару вам придется приготовить: чуть больше двух килограммов сочной белокочанной капусты, но поздних сортов, 2 небольшие моркови, несколько лавровых листочков и, по желанию, несколько перцев душистого и черного горох.Рассол состоит из следующих ингредиентов: 1,5 л фильтрованной воды, 2 ст. каменная, соль не йодированная и столько же сахар-песок.

Процесс приготовления засолки белокочанной капусты про запас начинается непосредственно с рассола. Для него кристаллы сахара и поваренной соли растворяются в теплой, предварительно прокипяченной воде. Белые вилки очищают от вялых верхних листьев, разрубают ножом пополам и тщательно шинкуют. Для измельчения удобно использовать специальные терки, мясорубки и кухонные комбайны – при их отсутствии используют острый нож с широким лезвием.Нашинкованную капусту смешать с натертой на крупной терке морковью.

Полученную смесь перекладывают в чистые сухие банки, слегка, но без усилий взбивая. Выложить кур на бутерброды с перцем горошком и листьями лаврушки. Следующим технологическим этапом является заливка рассола. Жидкость должна полностью покрывать заготовку. В среднем на одну банку готовится около 1,2 л рассола, но в целом емкость рассола зависит от способа помола – он мелкий или крупный.Емкость не слишком плотно закрывают крышкой или накрывают марлей или льняной тканью. И надо ставить поглубже в миску или тарелку, чтобы при брожении жидкость переливалась через край..

Дом Засолка капусты на зиму в рассольных банках занимает примерно 2-3 дня. Емкости с пластырями все время держат в комнатных условиях, тщательно следя за тем, чтобы верхний слой всегда был либо покрыт раствором, либо хорошо увлажнен.Если жидкость начнет убывать, взбейте средство для укладки лопаткой или ложкой. Кроме того, содержимое необходимо периодически протыкать деревянной палочкой для удаления газов. Названные два-три дня - время неточное, поскольку оно "фиксирует" температуру окружающей среды на длительный срок. А вот эксперименты с ускорением брожения при повышенной температуре нежелательны: перекисное окисление негативно сказывается на качестве закуски. А вот в холодильных камерах капуста вообще «замерзает». Поэтому лучшим температурным барьером считается около 20°С.

Когда идеальная хрустящая капуста готова, ее ставят в холодильник. Его применение очень разнообразно: для пышных латунных лепешек и пирогов, для винегрета и других зимних салатов, закусок, для щей, а также для легкой подачи с постным маслом.

Капуста жареная на зиму в рассоле: Рецепт 2

Улучшить, а точнее придать вкус капустным маринадам можно вспомогательными добавками. Таким аксессуаром может быть яблоко. Он отлично освежит заготовку, добавит ей определенный оттенок.Для перекуса вам понадобится следующий перечень продуктов: 2 килограмма белокочанной капусты, 1-2 спелых яблока с кислинкой, 1 литр воды, 1 ст. сахарного песка и 2-3 ст. соль.

Процесс ферментации снова начинается с приготовления рассола. Отмеренный объем воды сливают в отдельную кастрюлю. Сюда же привозят специи. Раствор кипятят и охлаждают до умеренного нагрева. Этого времени достаточно, чтобы успеть наколоть вилки с капустой.Яблоки (лучше кислые поздние сорта) моют, делят на тонкие дольки и высыпают на совок. Благодаря содержащейся в них натуральной кислоте, плоды ускоряют засолку капусты в банках на зиму с рассолом вкусным - и их интересный вкус становится белым.

Емкость для наполнения предварительно ошпаривают крутым дегтем, вытирают насухо и погружают в нее фруктово-овощную смесь. При укладке его утрамбовывают вручную, а затем заливают слегка теплым рассолом (можно даже полностью остудить).Для выхода горечи и обогащения кислородом емкости не закрывают жестяными крышками, а накрывают хлопчатобумажной тканью. Идеальная заготовка капусты в банках будет готова уже через 3 дня, а для того, чтобы засолка шла быстрее, содержимое емкости следует слегка и очень осторожно перемешивать не менее нескольких раз в день. Квашеную капусту, достигшую высшей степени зрелости, берут остывать, а еще лучше – кладут в холодильник.

Капуста жареная на зиму в рассоле: Рецепт 3

Другой способ использует в качестве заготовки горячий рассол.Как многие знают, повышенные температуры стимулируют брожение и тем самым превращают обычный способ в рецепт быстрого приготовления. Кроме того, в рассол добавляют уксус и кориандр, что обогащает вкус закуски и преподносит ее с совершенно новой, необычной стороны. Ингредиенты рецепта: 2 кг белокочанной капусты, 3 каротели, 1 л фильтрованной воды, 3 ст. каменная соль, 1 ст. семян кориандра, 1 ст. столовой чертополоха и 3 ст. песок сахар.

Капусту и очищенную соломку нарезают или нарезают произвольно и перемешивают.Рассол кипятят с фильтрованной водой, соленым сахаром и чертополохом. Последний наливают уже, буквально снимая с плиты посуду с раствором. Семена кориандра заливают консервантом. Овощная смесь взбивается в подготовленной шовной емкости. Чтобы получить оригинальную порцию еды, можно оставить посуду не соединяя, а капустные ломтики выложить слоями, чередуя с морковью.

Заключение способа горячего посола заключается в том, что рассол заливают в подогретую, а не охлаждаемую емкость.Наполненные банки закрываются нейлоновыми крышками. Заготовка должна постоять около 4 дней в умеренно теплом помещении, при этом она также требует перемешивания (или хотя бы прокалывания). Просоленные кусочки переносят в прохладное место для остановки брожения и выдерживают до заморозков.

Джаред капуста в рассоле на зиму: рецепт 4

Некоторых привлекают быстрые способы ферментации. Среди них стоит выделить ту, в которой для приготовления рассола используется мед, а капуста получается вдвойне вкусной и к тому же полезной.По рецепту "Соление капусты на зиму в рассоле" отбираются сочные вилки поздних сортов - к ним добавляется морковь. На литр воды для заливки берется 1 ст.л. меда и 1 ст. крупная соль.

Кочаны капусты, освобожденные от верхних листьев, измельчают. Морковь очистить, вымыть и тщательно натереть на терке. Ингредиенты укладывают в чистые сухие трехлитровые банки, закрыв их, но при этом оставляя место и давая возможность окунуться в раствор соли.Затем готовится рассол. Поваренную соль растворяют в горячей воде, раствор доводят до кипения и охлаждают примерно до 60°С. В слегка охлажденный рассол кладут мед и перемешивают жидкость до растворения. Начинка должна полностью остыть, и только потом ею заливают банки с капустой. Рассол покрывает весь слой овощей по уровню.

Приготовленную, но незрелую закуску накрывают крышкой и ферментируют, сохраняя в тепле.Блюдо быстрого приготовления созревает за 1,5-2 дня. А вот для хранения рецепт помещают в холодный погреб или холодильник. Аналогичный способ используется для засолки капусты с овощами.

Банки на зиму в рассоле: рецепт 5

Еще одним быстрым способом заготовки капусты является наличие следующих продуктов: Берется 1 вилка весом около килограмма, 1 средняя морковь - и 4 столовые ложки воды высыпать на 1, 5 л воды. нейодированной крупнокристаллической соли, 9 ст.сахарного песка, 1 стакан отмеренного подсолнечного масла без запаха и столько же по объему 9% уксуса, 7-8 лавровых листьев, 10 зерен черного перца.

Ориентируясь на советы по засолке для хозяек, верхние увядшие листья срезают вилкой, а остаток толстой и сочной части мелко шинкуют, как на салат. Каротель очищают от кожуры и натирают на специальной терке в корейском стиле. Овощи соединяют в большой эмалированной посуде или кастрюле с добавлением стручкового перца и лаврового листа.И оставив компоненты на некоторое время в покое, рассол готов. Все необходимые продукты и специи смешивают для заливки, а жидкость кипятят. Смесь овощей заливают горячим раствором, тщательно перемешивают и выдерживают 3 дня в теплом помещении. Через трое суток банки наполняют заготовкой и переносят на холод.

Капуста жареная в рассоле на зиму: рецепт 6

Как и в предыдущем способе приготовления, в этом рецепте также используется горячая начинка, называемая методом горячего посола.Только в отличие от предыдущего, где в рассоле присутствовали и чертополох, и пряности, здесь минимум ингредиентов, что придает вкусу максимально приближенный к натуральному. Скоро рецепт "Капуста на зиму в банках в рассоле" требует: 0,3 кг капусты, 1 сладкого перца и 100 г моркови. Начинку готовят из 1 л фильтрованной воды, 40 г сахарного песка и 25 г каменной соли.

Нашинкованная белокочанная капуста и натертая каротель смешиваются в объемной посуде.К ним присоединится сладкий болгарский перец, нарезанный тонкими, длинными полосками, очищенный от сердцевин и хвостиков. Смешанные ингредиенты плотно укладываются в сухие чистые большие банки и заливаются горячим (не кипящим) рассолом. Блюдо солится около суток на умеренном огне. Через определенный промежуток времени их убирают в холодильник для длительного хранения..

Рецепт 7

Некоторых интересует магазин народных способов засолки капусты.Особенно со свеклой. На первый взгляд технология их приготовления кажется сложной и несколько затруднительной, но на самом деле на подготовку не требуется времени, что уж говорить о обширном перечне продуктов. Для засолки вам понадобится: 2 кг белокочанной капусты, 1 крупная свекла и несколько морковок. Наливка состоит из соли, сахара, лаваша, подсолнечного масла, осьминога, чеснока и специй.

В отличие от других способов приготовления капуста в этом случае нарезается не полосками, а квадратиками.А вот свеклу и морковь натирают на терке с длинными нитями. Ломтики смешиваются в одной миске. Затем нужно правильно залить рассол. Для него 1 л воды соединяют с 3 ст. соли, 150 г сахарного песка, две лаваша, 150 мл подсолнечного масла и 4-5 горошин душистого перца. Все это дело прогревают на плите, кипятят и заливают в 150 мл флягу отст. Наконец, в раствор кладут измельченную головку чеснока. Горячий рассол заливается в емкость для овощей и легким нажимом выдавливается сверху.

Закуску накормят, посолят через сутки и разложат по трехлитровым банкам вместе с пряной жидкостью. Контейнер закрыт. Те, кто предпочитает острые кусочки, могут дополнить баночной засолки капусты на зиму рассолом горького перца.

90 120

90 122.

Рассол с квашеной капустой

Ни один вегетарианец не должен отказываться от рассола с квашеной капустой. Вот рецепт острого домашнего приготовления.

Соланка с квашеной капустой

Рейтинг: Ø 4.4 (161 голос)

На 4 порции

3	шт	Перец (красный)
1	Стекло	Маринованные огурцы
5	Ведро	томатная паста
2	шт	лук
250	г	квашеная капуста
2	Ведро	каперсы
0.5	TL	Соль
1	Ведро	Перец молотый
3	Тр	Масло чили
2	Ведро	Оливковое масло для выпечки

Лента Рассчитать список покупок

Категория

Рецепты основных блюд

время

50 мин. Общий запас

20 мин.Время подготовки

30 мин. Время приготовления

Сложность

обычный

Прочие категории

Дешёвые и недорогие рецепты
Рецепты рагу
Быстрые рецепты
Вегетарианские рецепты
Простые рецепты

Все категории

Рецепты квашеной капусты
Горячие рецепты

подготовка

Для рассола с квашеной капустой сначала промойте, выдолбите и нарежьте кубиками перец.Лук очистить и нарезать кольцами. Тушите в кастрюле на масле.
Огурец нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы и капусту и быстро обжарить. Вмешайте томатную пасту и залейте водой с огурцом.
Теперь варите суп около 25 минут. Перед подачей приправить по вкусу солью, молотой паприкой и маслом чили.

Руководство по рецепту

Подавать со сметаной.

Необычный силос лучше всего подходит для устойчивости

Он основан на молочнокислом брожении, во время которого молочнокислые бактерии превращают сахара в овощах и фруктах в молочную кислоту в анаэробных условиях. Поэтому то, что будет над поверхностью водоема, т.е. с доступом воздуха, заплесневеет и не будет пригодно к употреблению.

Основой хорошего силоса является тузлук, т.е. солевой раствор - 1 л воды (нехлорированной) с добавлением столовой ложки соли. Соль облегчает брожение, так как подавляет размножение вредных бактерий и не мешает молочнокислым бактериям.Является хорошим консервантом и стимулирует выработку овощами сока.

Что можно мариновать?

Здоровые, свежие овощи и фрукты подходят для маринования. Можно использовать: огурцы, свеклу, капусту, фасоль, морковь, редис, помидоры (зеленые и красные), кольраби, лук, чеснок и другие, а также фрукты: яблоки, айву, клюкву, ананасы, апельсины, персики, сливы, груши и другие . Вы также можете немного поэкспериментировать.

Добавьте в качестве усилителей вкуса укроп, душистый перец, лавровый лист, чеснок, лук, можжевельник, корицу, паприку, перец, анис, эстрагон, чабер, розмарин и другие травы.

Несколько правил успешного силосования:
• Лучше всего подойдет каменная, морская или гималайская соль, не йодированная, без добавок, предотвращающих слеживание;
• Мы используем стеклянные, пластиковые или глиняные сосуды, а не металлические.
• Уложите продукты плотно и так, чтобы все было покрыто начинкой.
• В кастрюлю можно поместить утяжеленное камнем блюдце, чтобы обеспечить лучшие анаэробные условия.
• Воду используем не хлорированную - можно водопроводную водопроводную, но кипяченую и дающую отстояться (несколько часов).

Время маринования: 2-21 день в зависимости от вкусовых предпочтений.

Проверка хода процессов силосования каждые несколько дней позволит выбрать правильное время для силосования.
• Силос можно хранить в плотно закрытой таре и в прохладном месте в течение 4-9 месяцев.

Молодая капуста с орехами и изюмом

Ингредиенты: около 1 кг молодой капусты, 100 г грецких орехов (предварительно замоченных на несколько часов), 100 г изюма, 1 столовая ложка меда, 2 стакана рассола.

Дизайн: Нашинковать капусту, разделить орехи на более мелкие кусочки. Соедините все ингредиенты и поместите в банку, слегка взбейте. Смешать рассол с медом и залить подготовленную в банке капусту. Отложить на 7-9 дней.

Маринованные зеленые помидоры

Ингредиенты: около 0,5 кг зеленых помидоров, корень хрена (около 4 см), 1 головка чеснока, разрезанная пополам, 2 веточки укропа (навесы), 1 часть листа хрена, 1 лавровый лист, рассол (1 л вода + столовая ложка соли), 2 чайные ложки лимонного перца.

Процедура: Помидоры, чеснок и другие специи кладут в банку так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Доведите воду до кипения, добавьте соль и перец, а после того, как она немного остынет, залейте помидоры. Закройте банку и отставьте в темное прохладное место примерно на 4 недели.

Маринованная зеленая зеленая фасоль

Ингредиенты: 1 кг стручковой фасоли, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 веточки мелиссы, 2 чайные ложки цветного перца в зернах, 3 зерна душистого перца, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки рапсового масла
+ рассол.

Исполнение: фасоль, целые травы и специи в банке. Залить рассолом. Наконец добавьте масло. Закройте банку и отставьте в прохладное место. Он должен быть готов через несколько дней.

Кабачки маринованные нити

Ингредиенты: 2 кабачка, 1 лавровый лист, 2 больших зубчика чеснока, 1 столовая ложка любимой зелени, 1 зернышко душистого перца, пол чайной ложки молотого перца, рассол.

Дизайн: Нарежьте кабачки тонкими ломтиками.Поместите овощи и специи в блюдо и слегка прижмите. Залить остывшим рассолом, отставить в темное и прохладное место. Готов через 2-3 дня. Если станет плохо, можно использовать для супа.

Маринованные сливы

Состав: около 1 кг слив, 5 гвоздик, пол чайной ложки кардамона, рассол, 1 столовая ложка сахара.

Процедура: Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Плотно уложите плоды в банку, добавив гвоздику.Вскипятить рассол с кардамоном, когда он остынет, залить им фрукты так, чтобы он их покрыл. Слегка прикройте банку, чтобы выпарился газ, и отставьте на 4-5 дней, затем плотно закрутите крышку и переставьте в прохладное место. Готов через 10-14 дней.

Маринованные яблоки

Состав: 1 кг твердых яблок, 1 столовая ложка изюма, несколько горошин перца, 1 лист вишни, несколько гвоздик, 2-3 зерна
можжевельника, несколько зерен душистого перца, рассол.

Версия: Яблоки вымыть и разрезать пополам.Уложите фрукты в банке как можно плотнее. Добавить специи и залить рассолом. Банку закрыть и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем переместите его в подвал или другое прохладное место.
Силос нельзя подвергать воздействию солнечных лучей.

Бригида Строчик

Силезский сельскохозяйственный консультационный центр

Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Напишите нам сюда