Плохо взбиваются сливки

Как взбить сливки: лайфхаки от Евгения Клопотенко

Часто в процессе приготовления различных блюд необходимо взбить сливки. На определенном этапе я столкнулся с тем, что не всегда и не у всех получается это сделать правильно. И потому я решил поделиться с вами несколькими секретами, которые помогут получить идеальные взбитые сливки. 

Правило № 1: холодная емкость 

Перед тем, как взбивать сливки, хорошо помойте емкость, в которой вы будете это делать. Обсушите ее и поставьте ненадолго в морозильную камеру. В холодной емкости сливки всегда взбиваются намного лучше. 

Правило № 2: качество сливок 

Как бы банально это ни звучало, но от качества сливок напрямую зависит то, взобьются они или нет. Очень часто вы взбиваете сливки, у вас не получается, и вы думаете, что делаете что-то не так. На самом деле в большинстве случаев вы просто взяли некачественные сливки. Поэтому попробуйте сменить производителя. Так вы найдете того, продукция которого изготовлена качественно. В качестве эксперимента я купил 3 вида сливок 30-33% жирности от разных производителей и попробовал их взбить. Первые сливки совсем не взбились, появилось только много пены. Вторые не взбивались до нужной консистенции и мне пришлось добавлять в них специальный загуститель, чтобы исправить положение. И только третьи сливки взбились без каких-либо проблем. 

Правило № 3: жирность сливок 

Не стоит забывать о жирности сливок. Для взбивания подходят только сливки жирностью 30%-33%. Если вы возьмете сливки с меньшей жирностью, то взбить их до нужной консистенции вы не сможете, они так и останутся жидкими. Их можно взбить только при помощи специальных эмульгаторов. 

Правило № 4: правильно взбивать 

Взбивать сливки лучше всего миксером. Если вы будете делать это блендером, то есть риск того, что у вас получатся не взбитые сливки, а самое настоящее масло. Примерное время взбивания – 10 минут. 

Взбивать нужно под углом 90 градусов. Начинайте взбивать на небольшой скорости. Затем увеличьте ее. Еще можно добавить в сливки немного лимонного сока, он способствует лучшему взбиванию. 

Соблюдая эти простые правила, вы получите идеальные взбитые сливки без особых усилий. 

Готовить – это просто! 

Сливки не густеют при взбивании что делать. Что делать если взбитые сливки стали жидкими. Как правильно взбить сливки в домашних условиях. Основной рецепт крема «Шантильи», в мельчайших подробностях

Как бы странно это ни звучало, но даже самая опытная хозяйка не застрахована от неудач на своей кухне. Очень часто далеко не каждый повар знает, как взбивать сливки, чтобы из них получился отличный крем. Есть категория людей, которые глубоко заблуждаются, думая, что для этого процесса достаточно просто использовать миксер и ловкость рук. На самом деле есть целый ряд правил, которые помогут узнать, как взбивать сливки правильно. А бывает так, что это никак не получается. Что делать в том случае, если сливки не взбиваются?

Очень часто сливки, вместо того чтобы превратиться в воздушный крем, оказываются маслом или простой сывороткой. Как застраховать себя от подобной неприятности?

Основные советы

Жирность

Чтобы сливки легко взбивались, нужно брать только те, которые имеют не менее 30% жирности. В основном ошибаются именно те хозяйки, которые покупают продукт с наименьшей жирностью, так как боятся сделать свой десерт слишком калорийным. Ни в коем случае не стоит верить легендам, что сливки 10% или 20% можно взбить - они настолько жидкие, что из них можно получить лишь никому не нужную и непонятную смесь. Единственное, что можно сделать с низкопроцентным продуктом - добавить в него яйца или желатин, но вкус у них будет, конечно же, далеко не такой, как у настоящего продукта. Сливки с жирностью 30% по внешнему виду напоминают сметану, поэтому их легко взбить до получения нужной консистенции.

Перед тем как взбить сливки, их обязательно нужно остудить. Лучше всего заранее поставить продукт в холодильник, как минимум на один час. Очень важно знать, что сливки должны быть холодными, но ни в коем случае не замерзшими. То масло, которое обычно получается у людей, является причиной того, что сливки были теплыми или, наоборот, слишком охлажденными. Нельзя ставить сливки в морозильник. Однако можно встретить некоторых опытных поваров, которые ставят их на 15 минут именно туда, а лишь потом начинают взбивать. Но неопытный человек все же не должен так рисковать: такие радикальные методы приемлемы лишь в очень редких случаях.

Скорость

Еще один очень важный нюанс, который поможет узнать, как взбивать сливки правильно, - это соблюдение скорости. Ни в коем случае нельзя сразу же включать миксер на максимальную скорость - в данном случае, опять-таки, получится нежелательная консистенция. С самого начала нужно поставить миксер на минимальную скорость и медленно взбивать продукт, постепенно увеличивая темп. Не нужно водить миксером в посуде, лучше всего нагнуть емкость таким образом, чтобы сливки сами циркулировали вокруг лопаток.

Важно знать

Сливки можно взбивать как миксером, так и простым венчиком. Единственное, в чем уверены абсолютно все, - их нельзя взбивать блендером, потому что ни у одного человека таким образом не получился желаемый крем.

Как только сливки начинают замедлять циркуляцию вокруг лопаток и приобретают определенную форму, можно смело выключать миксер и радоваться результату. В основном, для взбивания 30% сливок вполне достаточно пяти минут. Уже ко взбитому продукту добавляют сахар, желатин, лимонный сок. Полученную смесь добавляют в крем и отправляют в холодильник на несколько часов. Вот и весь простой способ того, как взбивать сливки. А что делать, если этого продукта под рукой нет? Некоторые интересуются: "Чем заменить сливки, чтобы получить желаемый вкус и продукт?" Но это тема уже другой статьи. Приятного аппетита!

На первый взгляд кажется, что очень просто взбить сливки. Но если не знать некоторых особенностей и секретов, то в результате можно и не получить красивое и вкусное лакомство. В основном используют для украшения или как дополнение к различным десертам. Как правильно? Об этом пойдет речь в этой статье.

Для начала разберемся, что такое сливки. Их собирают с верхней части молока цельного. Они имеют высокую жирность и значительно повышают питательные свойства продуктов и блюд, к которым добавляются. Если вы решили взбивать сливки, то надо правильно их выбрать. Они должны быть очень жирными. Выбирайте продукт жирностью не менее 30 процентов. Тогда у вас не возникнет вопрос, как взбивать сливки, потому что этот процесс намного упростится. Если они менее жирные, то можно просто добавлять их в чай, кашу или кофе.

Если вы берете натуральный продукт с высоким процентом жирности, то можно взбивать их без добавления других ингредиентов. Но следует учитывать, что при длительном взбивании они могут превратиться в масло. Поэтому не перестарайтесь. Они должны иметь воздушную консистенцию. Взбивать сливки нужно на минимальных оборотах, чтобы они не осели. Если вы хотите подсластить их, то добавьте в них сахарную пудру. Ее нужно добавлять в процессе взбивания, когда сливки будут иметь уже некоторую пышность. В случае, когда вы добавляете сахар, то делайте это до начала взбивания, чтобы он успел раствориться. Другие ингредиенты, такие как какао или ароматизаторы, нужно также добавлять тогда, когда сливки будут готовы и только в малых пропорциях.

Перед началом взбивания продукт нужно охладить. С готовыми сливками следует обращаться очень аккуратно, чтобы не разрушить воздушные пузырьки, которыми они насыщаются в процессе взбивания. Только в этом случае они будут воздушными.

Сейчас в продаже появились сливки растительного происхождения. Их взбивают обязательно с добавлением крахмала или сахарной пудры. Процесс не сильно отличается от приготовления натурального продукта. Сейчас я расскажу, как взбивать происхождения. В отличие от натурального продукта они имеют более высокую стойкость и идеально подходят для украшения торта. Такие сливки имеют нежный вкус и их взбивание не вызывает особых проблем. Предварительно нужно их обязательно охладить. Если сливки не взбиваются, то неправильная (слишком высокая) температура может быть одной из причин. Охлаждаем также и принадлежности для взбивания: посуду и венчики.

На 200 мл сливок, а это примерно один стакан, берем столовую ложку сахарной пудры с горкой и одну ложку чайную крахмала без горки. Все ингредиенты взбиваем при помощи миксера в течение 15 минут. Обороты выставляем минимальные. В процессе взбивания сливки насыщаются воздухом и становятся очень воздушными. Поэтому в дальнейшем аккуратно используем их по назначению.

Чем заменить сливки? Если под рукой не оказалось сливок, то возьмите сметану, имеющую высокую жирность. Технология взбивания такая же, как и у сливок.
Обычно не возникает особых проблем с приготовлением взбитых сливок, если соблюдаются все правила. Самым главным требованием является хорошее качество исходного продукта. Они должны быть свежими и жирными. Сливки с меньшей жирностью труднее взбить в пышную пену. Но если они натуральные, следует проследить, чтобы они не превратились в масло. Если сливки не взбиваются, то можно откинуть их на сито и удалить лишнюю влагу. Затем продолжайте взбивание только на минимальных оборотах.

Вот, пожалуй, и все советы для тех, кто не знает, как взбивать сливки. Если вы воспользуетесь данными рекомендациями, то сможете приготовить прекрасное дополнение к любому десерту.

В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу. Всевозможные сахарные бусины и пластиковые фигурки могут отлично смотреться на праздничном торте, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся сломать о них зубы. Поэтому самое лучшее украшение торта - крем из взбитых сливок и фрукты. Сегодня я расскажу, как правильно взбить сливки, какой продукт для взбивания выбрать, каких ошибок можно легко избежать во время процесса.

Ингредиенты:

• Жирные сливки для взбивания (33 %) - 500 г. Я использовала продукцию фирмы «Лакомо» (российское производство, на этикетке так и написано » сливки для взбивания»)
• Сахарная пудра - 70-100 г (по вкусу)
• Экстракт ванили (по желанию) - 1 ч. л. (или ванильный сахар половина маленького пакетика весом 10 г)

Как приготовить крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)

Натуральные сливки - очень капризный продукт, поэтому важна любая мелочь при работе с ними. Даже опытные хозяйки могут сталкиваться с тем, что сливки не взбиваются или, наоборот, превращаются в масло. Как правильно взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?

Для взбивания не годятся мощные комбайны, которые могут в считанные секунды превратить сливки в масло. Используйте ручной миксер с мощностью 350-400 Вт, при этом включайте среднюю скорость (например, у меня ручной миксер BOSCH мощностью 350 Вт, я взбиваю сначала на 2 скорости, затем увеличиваю до 3, так и не доводя до максимальной четвертой). В самом начале сливки будут выглядеть жидкими, но по мере взбивания начнут густеть. Буквально через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Я полностью погружаю венчики в сливки и держу чашу под наклоном, потом вожу по всей массе крема венчиками, пока не загустеет (в этот момент и начинаю подсыпать пудру).

После того как вы увидели следы от венчика на поверхности сливок, и почувствовали, что масса становится гуще, приостановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Ее количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г, попробуйте на вкус. Затем добавьте еще немного, если потребуется.

После добавления сахарной пудры понадобится еще 5 минут, чтобы взбить крем в густую массу. В общей сложности у меня затрачивается 8-10 минут.

Вкусный крем из взбитых сливок готов к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, как дополнение к свежим ягодам и фруктам. Приятного аппетита!

Почему не взбиваются сливки?

Давайте разберем распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:

• низкая жирность продукта

Покупайте для приготовления крема только те сливки, на которых есть надпись «Для взбивания» или любые сливки с жирностью 33 % и выше.

• слишком теплые сливки

Отлично взбиваются лишь охлажденные сливки, поэтому их можно положить в морозилку на 10 -15 минут перед взбиванием.

• сливки расслаиваются при взбивании

Если сливки расслаиваются и становятся маслом, это может означать, что вы перестарались и взбивали слишком сильно. Не расстраивайтесь и не вздумайте выкидывать «испорченные» масло-сливки! Просто добавьте несколько столовых ложек холодных сливок, размешайте, и спустя несколько секунд приступайте к осторожному взбиванию.

• крем не держит форму в украшениях на торте и пирожных

Недостаточно взбитые сливки, нужно еще поработать миксером, добившись отчетливых следов на поверхности массы.

Какие сливки выбрать для крема?

В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я покупаю их очень часто, чтобы побаловать родных. Ими можно прослоить коржи бисквита, подать с вафлями, добавить в них тёртый шоколад, свежие фрукты и ягоды и кушать как десерт.

Если говорить о производителях, могу выделить следующий ТОП 3 , сливки которых мне очень нравятся в работе:

Пармалат 35 %

Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе - кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.

Фирма Петмол 33 %

Продукт высокого качества и никогда не подведет вас. Стоят дорого, но за хорошую продукцию не жалко, особенно, когда речь идет о празднике, и нужно, чтобы крем для торта получился на 100 %. Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этих сливках.

Сливки для взбивания «Лакомо» 33 %

Отличный продукт по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) продаются по цене 120 рубл за 500 мл. У сливок удобная упаковка, в которой комфортно хранить и использовать сливки, благодаря откручивающейся крышечке. Отлично взбиваются, приятный вкус и аромат.

В конце своего обзора хочу рассказать также о тех сливках, которые предназначены для взбивания - растительные сливки. Самые распространенные из них: Вилпак и Шантипак (смотрите на фото).

К ним неоднозначное отношение (как и ко всему ненатуральному). Взбиваются они на «отлично», но вот насколько безопасны для здоровья, информации нет.

Желаю вам удачного крема и десертов, приготовленных с ним! Делитесь информацией, какие сливки нравятся вам, каким фирмам отдаете предпочтение?! Буду рада комментариям, вашим откликам и отзывам к рецепту.

Вконтакте

Не каждая хозяйка знает, как нужно правильно взбивать сливки, чтобы получилась нежнейшая масса. Многие пробовали и у них ничего не получалось. Вроде бы все делали правильно, а результат оказался непредсказуемым – вместо нежной пышной массы получилось обыкновенное масло!

Сливки во время взбивания расслаиваются, часто получается так, что вместо нежного сливочного крема образовывается масло.

• Молочный продукт должен быть с высоким содержанием жира – не меньше, чем 33%. Поэтому выбирайте самые жирные сливки – крем получится пышным. Продукт с низким процентом жирности взбить можно, но с дополнительными ингредиентами (это загустители, желатин, белок). Жирные домашние сливки желательно разбавить (водой или молоком). На 1 стакан сливок нужно добавить 100 мл воды или молока. Покупая продукт в магазине, обращайте внимание на информацию, указанную на упаковке: если сливки животного происхождения, то такой продукт нужно взбивать долго, если растительного (пальмовое масло, стабилизаторы и пр.), тогда взбить сливки получится быстрее.
• Основной продукт, а также всю посуду, которую будете использовать в работе, необходимо охладить. Можно поместить все в холодильник минут на 15. Некоторые хозяйки отправляют сливки в морозильную камеру на 5 минут, чтобы быстро охладить продукт. Учтите, если сливки замерзнут, то продукт расслоится и получится масло. Можно взбивать сливки в емкости, которую ставят в большую емкость с колотым льдом.
• Если главный помощник в этом деле – миксер, то в первые 1-2 минуты взбивать массу нужно на низких оборотах, а потом плавно поднимать рычаг, добавляя обороты. Затем обороты также плавно снижаются и так нужно поступать на протяжении всего процесса взбивания. Водить лопатками миксера по кругу в миске не нужно, сливки сами будут циркулировать в произвольном порядке.
• Время на взбивание: выделяется от 5 до 10 минут, так как нужно учитывать способ взбивания продукта. Если миксером, то 5 минут достаточно, если вручную венчиком, то взбивать нужно не менее 10 минут. Блендером сливки не взбивают!
• Сахар, а также желатин нужно добавлять не в первые минуты взбивания, а практически в самом конце. Желатин нужно развести, чтобы он разбух, гранулы должны полностью раствориться. Если желатиновую массу подогревали, то нужно подождать, пока она полностью остынет. Хорошо помогает взбить сливки лимонная кислота или сок лимона. На 200 мл сливок понадобится 1/4 лимонного сока.
• Специальный загуститель для сливок можно приобрести в магазине (в составе сахарная пудра и немного крахмала). На 250 мл сливок достаточно 1 пакета (8 г). Взбивать, как обычно, потом ввести загуститель, взбить пару минут, оставить на 3-5 минут (тогда масса и загустеет).
• Остальные добавки: сахар или сахарная пудра? Конечно же, быстрее взбивать сливки с сахарной пудрой. Только перед тем, как соберетесь добавлять пудру, ее нужно просеять через мелкое ситечко, чтобы не было комочков.

Как правильно взбивать сливки

Подготовим все необходимое: сливки 33% (стакан), сахарную пудру (30 г), ванилин в порошке (щепотку).

Как взбить сливки:

• сливки обязательно должны быть охлажденными, перед использованием продукт нужно хорошенько взболтать;
• для взбивания подготовьте узкую миску с высокими бортиками. Подходит и широкая емкость, но придется ее наклонить во время работы, чтобы лопатки были полностью погружены в массу;
• за 1 раз можно взбить не более 300 мл сливок, большие объемы лучше не взбивать, а разделить на несколько порций;
• погрузив лопатки миксера в сливки, включите прибор на малые обороты, 1-2 минуты нужно взбивать на малых оборотах, потом постепенно увеличивая скорость до максимума и также плавно уменьшая;
• через 3 минуты введите просеянную сахарную пудру, ванилин и продолжайте взбивать;
• как понять, кто пора остановиться? Если во время взбивания вы обнаружили, что циркуляция содержимого в миске снизилась, а сливки превратились в пышную массу, которая хорошо сохраняет форму и не растекается, это означает, что пора остановиться. Если этот момент упустить, то сливки превратятся в масло. Продукт с жирностью 33% взбивают от 4 до 6 минут, 38% жирности – не более 2-х минут;
• что делать, если сливки не взбились до нужной консистенции, а масса вот-вот превратится в масло? Нужно просто добавить немного новой порции сливок (жидких), массу нужно аккуратно перемешать венчиком вручную;
• в конце взбивания резко выключать миксер нельзя, нужно постепенно уменьшить обороты, снизив таким образом скорость вращения лопаток.

Взбивание сливок – процедура не особо сложная. Тем не менее, она довольно часто вызывает вопросы, которые мне задают в комментариях к рецептам. Чтобы закрыть эту тему раз и навсегда, я решила написать этот пост и давать на него ссылку в соответствующих рецептах.

Давайте разберемся, что к чему в этом хитром мире жирных сливок 🙂

ЧТО ВЗБИВАТЬ?

В продаже у нас есть сливки с жирностью от 9 до 38%. И далеко не все они подходят для взбивания.

• Сливки от 9 до 15% считаются питьевыми – их добавляют в кофе, напитки, коктейли, они подходят для приготовления сливочного желе, заварных кремов.
• Сливки с жирностью 18-25% предназначены преимущественно для приготовления соусов. Они более густые, чем питьевые, но для взбивания тоже не подходят.
• Сливки 30-38% жирности – как раз то что нужно для взбивания. В них достаточно молочного жира, чтобы масса была стабильной. Кроме того, именно такие сливки необходимы для приготовления .

ЧЕМ ВЗБИВАТЬ?

Иногда мне пишут “Я взбивала сливки блендером 10 минут, но они вообще не взбились. Что я делаю не так?”.

Предлагаю запомнить раз и навсегда: блендер для взбивания сливок (и яичных белков) не подходит категорически. Для этого необходим миксер – либо ручной погружной, либо (когда речь идет о большом объеме сливок) – стационарный планетарный. В крайнем случае – насадка венчик для погружного блендера.

Некоторые титанические личности умудряются взбивать сливки вручную венчиком, но это довольно тяжело физически. Лучше все же обзавестись хотя бы хиленьким миксером.

КАК ВЗБИВАТЬ?

Первое и главное правило для успешного взбивания: СЛИВКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ХОРОШО ОХЛАЖДЕНЫ.

Под охлаждением подразумевается не полчаса-час в холодильнике, а хотя бы часа 4-5. А еще лучше оставить сливки в холодильнике на ночь. И чем больше объем упаковки, тем дольше нужно охлаждать сливки.

Чтобы не попасть в ситуацию, когда десерт уже в процессе, а холодных сливок для взбивания нет, я в последнее время просто по определению держу в холодильнике даже пачки сливок, купленные про запас. Для рассеянных личностей вроде меня это реальный выход.

Итак, алгоритм взбивания сливок .

1. Охлаждаем сливки в течение не менее 4-5 часов.
2. Вынимаем пачку из холодильника и хорошенько ее трясем. При хранении жирные сливки разделяются на более густую и более жидкую часть. Наша задача эти части соединить и добиться более-менее равномерной густоты.
3. Наливаем сливки в емкость, в которой планируем взбивать. Разумеется, она должна быть сухой и чистой. Хозяйке на заметку : один и тот же объем сливок быстрее взобьется в узкой высокой емкости, чем в широкой. Поэтому имеет смысл взбивать не в миске, а, например, в мерном стакане.
4. Взбиваем сливки до мягких или жестких пиков в зависимости от целей и назначения.

Если необходимо сливки подсластить – примерно на середине взбивания добавляем сахарную пудру. Сахар не всегда хорошо растворяется.

ПОЧЕМУ СЛИВКИ РАССЛАИВАЮТСЯ?

Тут может быть несколько довольно очевидных причин.

1. Сливки плохо охлаждены либо не охлаждены совсем.
2. Сливки взбивались слишком долго.
3. Сливки охлаждены, но в помещении, где они взбивались, было слишком жарко. Такое случается при взбивании малого объема сливок в летнюю жару.

КАК СТАБИЛИЗИРОВАТЬ СЛИВКИ?

Желатином

Берем в пропорции 1 к 100 – то есть на 100 мл сливок потребуется 1 г желатина.

1. Замачиваем желатин в воде в соотношении 1 к 6 (на 1 г желатина – 6 мл воды), даем набухнуть.
2. Растапливаем на плите или в микроволновой печи.
3. Остужаем до комнатной температуры.
4. Начинаем взбивать сливки. Как только они начинают густеть – тонкой струйкой постепенно вливаем растопленный остывший желатин, не прекращая взбивания.

Кукурузным крахмалом

На 250 мл сливок необходима 1 ч.л. кукурузного крахмала.

1. Четверть объема сливок соединяем с крахмалом и сахарной пудрой.
2. Ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании доводим до загустения.
3. Снимаем, перекладываем в чистую емкость и остужаем до комнатной температуры.
4. Оставшиеся сливки взбиваем до мягких пиков (венчики миксера уже оставляют уверенные следы, но масса еще мягкая и падает с ложки), добавляем крахмальную смесь и взбиваем все вместе до жестких пиков.

Специальными загустителями

Сейчас в продаже можно найти разные варианты загустителей или закрепителей для сливок. Большинство из них работает на модифицированном кукурузном крахмале. Такой закрепитель не нужно ни в чем предварительно разводить и как-то подготавливать – он добавляется непосредственно во взбиваемые сливки. Необходимая дозировка указывается на упаковке и может различаться от производителя к производителю.

Простые секреты домашней кулинарии с воронежскими сливками «Вкуснотеево»

Воронеж. 07.09.2020. ABIREG.RU – Светская хроника – Воронежские хозяйки знают, что найти хорошие сливки для взбивания жирностью 33% – задача не из легких. Это редкий продукт на полках магазинов. В то же время именно такие сливки предназначены для приготовления нежных кремов, воздушных десертов или, например, домашнего мороженого. Со сливками 33% «Вкуснотеево» вам удастся приготовить и панакоту, и крем-суп.

В первый раз, конечно, тяжело решиться приготовить, например, сливочно-малиновую панакоту. Чего стоит одно только название. Одна ложка этого итальянский десерта способна перенести вас на разгоряченное Лигурийское побережье, по которому гуляет легкий бриз... Но если бы панакоту придумали в нашей стране, то она называлась бы просто «вареные сливки». Так что не стоит переживать, а просто попробуйте сделать!

Тем более, когда вы уверены в основном ингредиенте, любая задача становится легче. Сегодня мы как раз хотели бы поделиться секретами работы со сливками 33%. Такие сливки под маркой «Вкуснотеево» можно найти во всех крупных магазинах – в «кувшинчиках» сиреневого цвета по 250 г и в твердой упаковке по 500 г.

Первое правило – выбирайте с умом

Стоит ли говорить, что нужно обязательно проверять срок годности и состав? Например, сливки «Вкуснотеево» 33% изготавливают строго по ГОСТу (31451-2013). Их вырабатывают из цельного коровьего молока с собственных ферм компании «Молвест». На производство идет только сырье лучшего качества – с высокими показателями жира и белка. Благодаря этому сливки быстро взбиваются в густой крем, который отлично держит форму.

Кроме того, заранее решите, какой объем вам нужен. Не так давно найти в Воронеже и области сливки 33% можно было зачастую лишь в литровых упаковках. Но такой формат не подходит для тех, кто хочет приготовить небольшой десерт. Конечно, можно оставить часть на потом. Но если вы не профессиональный кондитер, скорее всего, остаток просто испортится к тому моменту, как вы снова захотите приготовить что-то со сливками. «Кувшинчик» 250 г – отличный выбор для домашних кулинаров, особенно для тех, кто делает первые шаги.

Второе правило – не спешите

Когда задумываешь приготовить что-то грандиозное, труднее всего не поддаться суматохе. Вы только сходили в магазин, а уже грезите, как вся ваша семья не может нарадоваться французскому буше со сливочным кремом?.. Но перед взбиванием сливки важно охладить – подержать в холодильнике хотя бы несколько часов.

«В деле взбивания сливок есть свои хитрости. Искушенные хозяйки знают, что для получения устойчивой пены продукт необходимо охладить до 3-5 градусов Цельсия. Сливки «Вкуснотеево» легко взбиваются в густой крем, который долго не оседает», – рассказал бренд-менеджер торговой марки «Вкуснотеево».

Емкость для взбивания также нужно предварительно охладить. Важно подобрать правильную посуду, чтобы сливки не растекались и венчик погружался в них.

Третье правило – будьте уверены в себе

Когда вы начнете взбивать сливки – делайте это на небольшой скорости. Постепенно можно будет ускориться. Это нужно для того, чтобы сливки не расслоились. Удобный инструмент подберите сами – это может быть и обычный венчик, и миксер.

Во многих кулинарных статьях пишут, что взбивать сливки нужно «до плотных пиков». Но как понять, достаточно ли эти самые «пики» плотные? Смотрите на следы от венчика. Когда они начнут держать форму – значит, вы достигли идеала.

«И будьте уверены в себе! Со сливками 33% «Вкуснотеево» у вас точно получится самый изысканный десерт или соус! Готовьте крем-супы, торты и даже мороженое. С таким ингредиентом вы можете быть уверены в результате!» – подчеркивает производитель.

Рецепт меренгового рулета с ягодами

Изумительное лакомство – меренговый рулет – настоящий праздник для сладкоежек. Вы только представьте: хрустящая основа, приятная кислинка свежих ягод и нежнейший крем из сливок «Вкуснотеево», которые отлично взбиваются и идеально сохраняют форму.

Ингредиенты для рулета примерно в 30 см:

– 4 белка
– сахарная пудра – 250 г
– ванильный сахар – 5 г
– кукурузный крахмал – 1 ст. л.
– ягоды – 200 г

Для крема:

– сливки «Вкуснотеево» 33% – 200 мл
– сахарная пудра – 50 г

Для украшения:

– ягоды
– сахарная пудра

Способ приготовления:

Охлажденные белки начать взбивать миксером, понемногу всыпать сахар. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и пена не станет плотной (примерно 6-7 минут).

Противень застелить силиконовым ковриком или хорошим пергаментом (к плохому меренга прилипнет намертво), выложить взбитые белки ровным слоем толщиной 1,5 см. Выпекать при температуре 170 градусов Цельсия в течение 20 минут. Вынуть из духовки, остудить, после чего накрыть сверху пергаментом, разделочной доской и перевернуть. Аккуратно снять пергамент, на котором выпекалась меренга.

Для крема взбить холодные сливки с сахарной пудрой до состояния плотного крема. Ягоды нарезать небольшими кусочками, обвалять в крахмале, чтобы он впитал сок. Ровным тонким слоем намазать крем на меренгу, равномерно посыпать ягодами. Аккуратно скрутить рулет, помогая пергаментом. Сверху на меренге будут небольшие трещинки – это нормально.

Убрать рулет в холодильник на 2-3 часа, после чего украсить ягодами, листьями мяты или мелиссы и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

На правах рекламы 

советы по приготовлению взбитых сливок

Нежный сливочный крем придает даже самому простому торту деликатную изысканность и невероятный вкус. Именно поэтому сливки являются одним из главных ингредиентов всевозможных десертов и выпечки. Но далеко не каждой хозяйке удается превратить сливки в воздушную массу. Но, как правильно взбить сливки, чтобы торт получился на славу, и торжество не было испорчено? Оказывается, нужно всего лишь удачно выбрать сливки и придерживаться нескольких хитростей во время их взбивания.

Сливки ― это вкусный молочный продукт, который изготавливается методом отделения жировой фракции от цельного молока. В розничную сеть сливки поступают в пастеризованном виде с жирность от 10 до 35%.
Благодаря своей питательной ценности, сливки рекомендуются для ежедневного и диетического питания. Среди химических компонентов в составе сливок, помимо молочного жира, есть достаточно белков, минеральных элементов, а также витамин A, D, C, PP и др.

Сливки пригодны для приготовления масла, соусов, заправок, и разнообразных кулинарных изделий. Более жирные сливки отлично взбиваются в устойчивую пористую пену, поэтому используются в качестве основы для приготовления кондитерских блюд.

Как выбрать подходящие сливки для взбивания

На прилавках магазина можно приобрести различные виды сливок: сухие, свежие, консервированные, жирные или обезжиренные. Все они используются на кухне для разных целей. Но, для приготовления крема, нужно выбрать сливки, которые будут хорошо взбиваться. Чтобы сделать правильный выбор, нужно учесть такие моменты:

• На упаковке со сливками должна быть указана жирность минимум 30%. Чем выше массовая доля молочного жира, тем гуще взбиваются сливки. Менее жирные сливки тоже пригодны для крема, но их консистенциия намного хуже сохраняет нужный вид.
• Хорошо взбивается только натуральный молочный жир. При покупке изучайте состав, в нем должны отсутствовать загустители, стабилизаторы, пальмовое масло и прочие добавки.
• Не забывайте посмотреть дату производства. Отлично взбиваются только свежие сливки. Продукт, который уже постоял несколько дней может при взбивании расслоиться.
• Учитывайте условия хранения сливок в магазине. Они должны выкладываться на полках холодильной установки, а не в морозильной камере.

Чтобы выбрать качественные сливки, придется пойти дорог проб и ошибок. Протестируйте продукт от разных производителей и выберите оптимальный вариант.

Важно! В магазине можно купить уже готовые взбитые сливки, но такой продукт содержит ряд вредных добавок и консервантов, поэтом употреблять его крайне нежелательно.

По каким причинам сливки могут не взбиться

Очень часто хозяйки, которые впервые взбивают сливки, сталкиваются с очень неприятным сюрпризом. Вместо воздушной сливочной массы, у них получается двухфазная смесь на основе сыворотки и масла. Большинство сразу расстраивается, думая о своих плохих познаниях в кулинарии, но от такого исхода не застрахованы даже самые профессиональные шеф-повара. Главными виновниками таких кулинарных неудач, считаются такие причины:

• Сливки оказались недостаточно жирными.
• Сливки не были предварительно охлажденными.
• Преждевременно был добавлен сахар.
• Неправильно выбраны насадки.
• Сливки оказались фальсификатом с примесями растительных масел.

Интересно! Питательная ценность сливок заключается в том, что они богаты на фосфолипиды, которые предотвращают развитие атеросклероза.

Выбор оборудования и подготовка сливок

Если упаковка сливок попала вам в руки впервые, вы наверняка задаетесь вопросом, чем же их взбивать. Опытные кондитеры уверяют, что взбивать этот продукт можно различной кухонной техникой, на которой регулируется скоростной режим. Единственное, чем не стоит пользоваться, так это стандартные ножевые насадки на миксере или блендере. С их помощью вы превратите сливки в масло и жидкость. Лучшим вариантом будет использование ручного блендера и миксера, чтобы вы могли контролировать интенсивность взбивания сливок.

Итак, сливки выбраны, техника приготовлена, теперь нужно подготовить все для приготовления сливочного крема. Самые ключевые пункты:

1. Сливки нужно охладить до +5..+7⁰С. Для этого можно поставить их в холодильник на 2-3 часа. Ни в коем случае нельзя ставить сливки в морозильный отсек, после размораживания вы получите простоквашу с хлопьями.
2. Опытные кулинары советую охлаждать посуду и детали техники, которые будут контактировать со сливками. Чтобы создать благоприятные условия, можно тоже поставить миску и насадки в холодильник на несколько часов.
3. Для сливочного крема лучше использовать сахарную пудру вместо сахара. Ее стоит просеять с помощью сита, чтобы в креме не было комочков.

Взбивание сливок: секреты приготовления

Когда сливки готовы к взбиванию, можно переходить к этапу приготовления крема:

1. Вылейте сливки в емкость для взбивания. Это может быть чаша от блендера или кухонного комбайна, а также любая миска с высокими краями. Если чаша будет не очень высокой, и при этом иметь широкое дно, венчики не смогут полностью погрузиться в сливочную массу и качественно ее взбить. Если взять другую посуду у вас не получается, просто немного наклоните ее под углом в процессе взбивания, чтобы крем обретет однородную структуру.
2. Тщательно перемешайте сливки, чтобы жир равномерно распределился по всему объему. Если вам нужно взбить большую порцию сливок, лучше сделать это в несколько подходов. Оптимальная порция ― не более 300 мг.
3. Для сливок не подходит высокая скорость взбивания, поскольку такая интенсивность моментально приготовит масло. Нужно начинать взбивать на медленной скорости и потихоньку переключиться на среднюю.
4. Продолжительность взбивания сливок зависит от разных факторов. Тут играет роль свежесть продукта, его густота, температура охлаждения и вид насадок, которые используются. Но, в среднем на приготовление взбитых сливок уходит 5-7 минут.
5. Определить готовность можно по виду сливок: если следы от венчика перестали растекаться, значит, сливки уже взбились.
6. Теперь главное не перестараться, чтобы вместо крема у вас не приготовилось масло. Медленно сбавьте обороты и выключите миксер.

Интересно! Существует догадка историков, что впервые взбивать сливки придумал Франсуа Вателем, которые служил метрдотелем в замке на территории коммуны Шантийи примерно в середине XVII ст.

Несколько полезных советов на заметку

• Если вы готовите сладкий крем, начинайте добавлять сахарную пудру тоненькой струйкой через 1.5-2 минуты после начала взбивания. Если всыпать пудру на начальном этапе, то сливки могут стать жидкими, а если добавить сразу все порцию пудры, то в креме появятся комки.
• Если вам нужно приготовить очень густой крем для торта, можно добавить в сливки специальный загуститель на основе крахмала.
• Если процесс взбивания проходит не по плану, и сливки никак не взбиваются, можно попробовать добавить сок ¼ лимона.
• Уплотнить сливочный крем можно с помощью пищевого желатина или агар-агара. Для этого нужно приготовить желатин согласно инструкции и добавить в сливки. Примерная пропорция для приготовления крема: ½ ст. л. желатина на 250 мл сливок.

На заметку! Срок пригодности взбитых сливок составляет 24 часа в холодильнике.

На самом деле, нет ничего трудного в технологии взбивания сливок, главное купить качественные сливки и придерживаться рекомендаций опытных кондитеров. Экспериментируйте, открывайте для себя новые рецепты и пусть ваш сливочный крем всегда получается нежным и вкусным.

Почему не взбиваются 33-процентные сливки? Есть ответ!

На чтение 2 мин. Просмотров 270 Опубликовано 10.12.2020

Легкие, воздушные и взбитые сливки могут украсить любой десерт. Но не всегда удается добиться такой консистенции. В чем может быть проблема и как ее решить?

Если жирные сливки не взбиваются, то это может быть по самым разным причинам:

1. Во время работы миксера происходит нагрев венчиков. В этом случае происходит расслоение продукта. Рекомендуется перед приготовлением охладить сливки и емкость с венчиками в холодильнике.
2. Неправильно подобрана скорость работы устройства. Для взбивания сливок нужно включать более низкий скоростной режим. Если ее повысить, то продукт расслоится.
3. В составе есть растительные масла. Иногда производители умалчивают о замене молочного жира.
4. Используется маломощный блендер, который не способен перемешать сливочный мусс. Лучше использовать миксер, т.к. он имеет плавную скорость для перемешивания ингредиентов.
5. Был куплен некачественный продукт.

Сливки – это довольно питательный продукт, т.к. в составе имеется высокое содержание жиров. Также в них находятся минеральные соли и витамины А, Е, С, В1, В2, D и РР.

Чтобы данный ингредиент хорошо взбился, необходимо придерживаться некоторых советов:

1. Сливки нужно взбивать маленькими порциями (примерно по 200-300 мл).
2. Использовать широкую и глубокую посуду, чтобы венчик полностью погружался в них.
3. Перед началом работы все охладить в холодильнике не менее одного часа.
4. Желатин или сахарную пудру необходимо добавлять в уже взбитые сливки.
5. Следить за временем приготовления. Сливки взбиваются от 3 и до 10 минут, но все зависит от используемого устройства (миксер, венчик и т.д.).
6. Для загущения можно использовать лимонный сок. На 500 мл понадобится около половина чайной ложки сока. Другой вариант – воспользоваться смесью сахарной пудры (2 ст.ложки) и крахмала (1 ст.ложка).

Несколько интересных фактов о сливках:

1. Продукт очень полезный, в сочетании с морковным соком помогает побороть болезни, связанные с почками.
2. Обладают успокаивающим действием в период стресса и бессонницы.
3. В процессе производства продукта используется важная операция – сепарирование.
4. Первый сливочный десерт был приготовлен в 17 веке.

Как сделать нежные взбитые сливки без миксера — Zira.uz

Немногие десерты могут обойтись без добавления пары ложек взбитых сливок – начиная от простого лакомства из сочных и ароматных ягод и заканчивая многослойными тортами. Сейчас сложно представить себе кухню без миксера – ручного или электрического, — однако, если у вас нет возможности им воспользоваться, это вовсе не значит, что вы не сможете приготовить взбитые сливки.

Есть определенные секреты, которые позволят сделать взбитые сливки без миксера, и вот некоторые из них:
1. Используйте только охлажденные продукты. Холодные сливки взбиваются до легких пиков быстрее, чем сливки комнатной температуры. Позаботьтесь о том, чтобы охладить не только сливки, но и инструменты, которыми вы будете работать, а также контейнер для хранения сливок.

2. Подсластить сливки нужно будет в самом конце. Прежде чем добавлять в крем наполнители, сливки нужно взбить до желаемого состояния. И только в самом конце можно будет добавить подсластители: сахар, кленовый сироп, мед или любые другие. В это же время добавляются и ароматизаторы: ванильный экстракт, кардамон или корица, розовая вода.

А теперь несколько вариантов приготовления взбитых сливок:

1. Вариант простой – с помощью венчика. Взбивать нужно будет в большой миске, а маленький венчик для этого не подойдет. Лучше всего работать самым большим венчиком, что у вас есть: так в сливки попадет больше воздуха, и они взобьются быстрее.

2. Вариант для терпеливых – с помощью вилки. Если у вас нет венчика – не беда! Просто используйте вилку. Правда, для такого способа времени потребуется больше, поскольку насыщение сливок воздухом происходит медленнее, чем при использовании венчика.

3. Самый забавный вариант – с помощью банки. Популярные нынче банки Mason Jar придут вам на помощь – налейте в баночку сливки, проследите, чтобы банка была заполнена наполовину. Добавьте к сливкам чистую пробку (например, от бутылки белого вина) и плотно закрутите крышку. А затем начинается самое веселое – начинайте агрессивно и быстро трясти банку – чтобы было еще веселее, можете представить себя профессиональным бариста.

7 129

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Густые сливки или жирные сливки для взбивания - тяжелые сливки - это то же самое, что жирные сливки для взбивания?

Густые сливки против жирных сливок для взбивания

Взбитые сливки радуют нас - без них не обходится ни один торт! Но раздел сливок в супермаркете немного сбивает с толку: какое дело между жирными сливками и жирными взбитыми сливками? А как насчет простых взбитых сливок? Они все одинаковые? Имеет значение, что вы получаете? Хорошие новости: вы действительно не ошибетесь!

Библейский стих о лени

Густые сливки и жирные сливки для взбивания в основном одинаковы - оба содержат более 36% молочного жира, и название зависит только от бренда.Однако взбитые сливки немного отличаются - они содержат от 30% до 35% молочного жира, поэтому они немного светлее (иногда их называют легкими взбитыми сливками). Для взбитых сливок лучше всего подходят густые сливки и густые сливки - они хорошо взбиваются и держат форму. Вы также можете взбивать взбитые сливки, но они будут иметь более легкую воздушную текстуру и не будут долго удерживать пики.

Для таких рецептов, как крем-супы, вы можете использовать жирные сливки, жирные сливки или взбитые сливки, в зависимости от того, насколько обильным вы хотите получить конечный результат.Используйте сливки для взбивания для чего-нибудь более легкого и тяжелого, чтобы получить кремообразный результат.

Когда у вас есть мерная ложка жирных сливок вместо жирных взбитых сливок, самое время заняться интересной частью: приготовить что-нибудь жирное и сливочное! Попробуйте острые рецепты, такие как Альфредо Феттучини и сливочный шпинат, или приготовьте что-нибудь сладкое, например, соус для кленового виски или клубничное мороженое.

В чем разница между жирными сливками и жирными сливками для взбивания?

Это действительно не имеет значения, но убедитесь, что вы внимательно прочитали этикетку. Густые сливки и жирные сливки для взбивания - это одно и то же, но сливки для взбивания немного отличаются, потому что они содержат меньше жира. Итог: если вы видите слово «тяжелый», это тип с высоким содержанием жира; если нет, то легче.

Могу ли я использовать в рецептах жирные сливки вместо жирных сливок?

Да! Оба имеют одинаковое количество молочного жира.Просто помните, что если вы используете взбитые сливки (а не Heavy взбитые сливки), вы получите более легкий эффект.

Сливки взбитые. Рецепт взбитых сливок.

Взбитые сливки со вкусом апельсина или лимона

• сливки 30% или 36%
• сахарная пудра
• апельсиновый или лимонный вкус

Сметана из Пёнтницы

Пёнтница меня никогда не беспокоила. Этот производитель крема (и не только) пользуется моим доверием.

Śmietana z owicza

owicz также является отличным производителем сливок.Если что-то не так, то это из-за плохого хранения в магазине или на складе.

Рецепт взбитых сливок со вкусом ванили

• 400 мл - 500 мл сливок 30% жирности - 36%
• 2 чайные ложки сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного сахара

Рецепт взбитых сливок со вкусом апельсина или лимона сливки

• 400 мл- 500 мл сливок жирностью 30% - 36%
• 2 чайные ложки сахарной пудры
• 2 мл апельсинового или лимонного ароматизатора (обычно ароматизаторы продаются в контейнерах по 9-10 миллилитров, т.е. примерно четверть емкости)

Приготовление емкости для сливок

При приготовлении взбитых сливок есть две важные детали.Сливки должны быть прохладными, но не замороженными. Чаша и вилка миксера также должны быть прохладными. Важно, чтобы на дне сковороды не было влаги. Если мы обнаружим в сосуде воду, вытрите его бумажным полотенцем. Сосуд, в котором мы взбиваем сливки и вилку, убираем в холодильник на 20-30 минут. Если вы перемешаете в металлической посуде, в холодильнике она может оказаться немного короче. Металл имеет меньшую удельную теплоемкость, чем, например, стекло.

Что это значит? Что ж, металлический сосуд остынет быстрее, чем стеклянный, но он также будет быстрее нагреваться.Итак, если вы взбиваете сливки в жаркий день, лучше делать это в стеклянной посуде, например в довольно толстой стеклянной посуде. Стекло дольше выдерживает более низкую температуру, чем металлический сосуд.

Металлическая посуда

Металлическая посуда быстро остывает, но также быстро нагревается

Стеклянный сосуд

Стеклянный сосуд медленно остывает, но также медленно нагревается

Как взбивать сливки?

Процесс взбивания сливок - не что иное, как процесс взбивания сливок.Если крем холодный, его свойства ближе к твердому, чем к жидкому. Взбивать сливки в жидком состоянии мы не будем, поэтому нужно держать их в прохладном состоянии (примечание: замораживать нельзя).

Налейте холодных сливок в холодную емкость и перемешивайте на низкой скорости около 30 секунд. Аккуратно увеличиваем обороты и когда замечаем, что сливки начинают подниматься, добавляем сахарную пудру и ароматизаторы. Увеличиваем скорость миксера и перемешиваем, пока он не станет пушистым и жестким.

Готовые взбитые сливки хранить в холодильнике. Натуральные взбитые сливки не перманентны, их хорошо подавать в тот же день.

Tasty final

Ваниль с кофе и тройным желе в посыпке темного шоколада. Ням

.90,000 Kremowka - Интервью - Polki.pl

написал: ~ Хирон " 2012-09-29 10:13

Пользователь «Bbjk» написал в сообщении
> 29.09.2012, 7:39, Хирон говорит:
>
>> Купила крем Млековита - 30%. Вот-вот должны были выйти взбитые сливки. А сейчас у меня
>> дилемма - сливки не взбивались - в них все время была жидкость
>> консистенция: это накоряченный крем или может я что то не так сделала?
>> А что можно сделать со взбитыми сливками? Вы предоставляете загуститель?
>
> Не знаю, у меня не было такой проблемы, сливки 30% (и больше) всегда
> Взбитый.Если вы сделали масло, то взбивать слишком долго, а если все это было
> оставалась равномерно жидкой, значит не знаю причины, такой
не встречал > случайно. Покупая крем, смотрю, просто крем он или
> Некоторые экстры - я не покупаю с экстрами.
> Я не добавляю загустители во взбивание, только в некоторые
десерта. > немного желатина (мармелад), сливки после взбивания за
> жестко. Обычные, обычные сливки должны взбиваться без проблем.
> Сливки для взбивания должны быть хорошо охлажденными, миска и посуда тоже должны быть
> Холодно, чисто, но последнее очевидно.
> Если вы продолжаете повторять эти проблемы, я рекомендую сифон, например,
> http://www.tortownia.pl/sklep,386,259,Syfon_do_bitej_smietany_aluminiowy_05L.html
> Не пользуюсь, взбиваю обычным миксером. Но так было и с вилкой,
> И бабушкин венчик :)

Точно - не первый раз взбивал. Залил сливок - 2 стакана (консистенция молока
- что меня поразило) - взбивание миксером не помогло.
Я добавил немного сахара - все равно никакого эффекта. Давно не занимался - для
это не проблема, но продуктов сейчас много (так сказать
) - ограниченное использование. Вот почему я подумал, что, может быть, этот крем
нельзя взбивать, например. В таком случае я больше не буду покупать их продукцию - куплю
, чтобы купить другой крем.
-

-
Демократия - это власть ослов, ведомых гиенами
Аристотель

Хирон

.

Сливки - свойства, состав и применение сливок

Сливки обычно ассоциируются с жирностью и роскошью. Социальные сливки - это почти социальная элита. Эти ассоциации не случайны и относятся к высокому уровню жирности и калорийности сливок. Но достаточно ли этих причин, чтобы отказаться от крема?

Сметана в стакане; Источник: pixabay.com

1. Как делают сливки?
2. Сливки или сливки? Отличия
3. Альтернативные варианты сливок
4. Пищевая ценность сливок
5. Крем на кухне
6. Крем да!

Технически сливки - это самый верхний слой сырого молока, собранный с поверхности вместе со всем жиром.Чаще всего он имеет слегка желтый цвет из-за высокой концентрации липидов, хотя, например, сливки из козьего молока полностью белые.

Как делают сливки?

Раньше сливки собирали из испорченного молока, но это был неэффективный и длительный процесс. Сегодня в массовом производстве используются машины, называемые центрифугами, которые интенсивно центрифугируют молоко. Центробежная сила разделяет частицы жира, которые оседают по окружности центрифуги.Образовавшийся осадок обычно содержит около 70% жира и может конкурировать с маслом.

Современные потребители привыкли к свежему нейтральному вкусу и аромату молочных продуктов, которые не имеют ничего общего с натуральностью. В соответствии с нашими требованиями сливки, отделенные в центрифуге, дегазируются, что устраняет неприятные запахи, и пастеризуются. На более позднем этапе охлажденные сливки часто гомогенизируют для улучшения консистенции и разбавляют до желаемой плотности и содержания жира.

В магазинах чаще всего покупают пастеризованный продукт, предназначенный для кратковременного хранения в холодильнике - до нескольких дней. Однако на рынке также доступна стерилизованная версия крема (метод УВТ), которая прослужит до 6 месяцев без каких-либо повреждений! К сожалению, такой прогресс в производстве, который приводит к более приятной консистенции и органолептическим качествам, также имеет свою цену - в крем обычно добавляют «улучшающие» вещества: эмульгаторы, растительные жиры, модифицированный крахмал или камедь рожкового дерева.

Сливки или сливки? Отличия

В основном мы различаем два основных типа сливок - сладкие, общеизвестные сливочные и кислые. Последний результат дополнительного брожения. полученный из центрифуги для сливок, в которую добавляется специальная закваска и уходит к созреванию. Через 20 часов крем остужают и процесс брожения прерывается.

Кислый сливки обычно более густые, часто гомогенизированные и промытые только кислое, но часто слегка солоноватое, сырное послевкусие.В магазинах он чаще всего встречается в виде жирности 12% и 18%. Реже встречается обезжиренная версия с содержанием 9%. толстый.

Сладкие сливки не содержат добавленного сахара, а их слегка сладкий вкус обусловлен молочным сахаром, естественным образом содержится в молоке. Сливки также продаются в варианты 9%, 12% и 18%, а также в специальной жирной версии, т.н. кремовые коржи (от 30 до 36%). Последние можно взбить во взбитые сливки - при сильном ударе венчиком частицы жира образуют структуру, в которой задерживаются пузырьки воздуха, удваивая объем исходной партии.

Бидоны для молока - сливки - один из основных продуктов молочной промышленности; источник: pixabay.com

Альтернативные варианты сливок

Сметана из-за жирности и содержания аллергенного коровьего протеина съесть далеко не всем. Поэтому на рынке появляются альтернативные продукты, которые можно использовать как взаимозаменяемые в рецептах с использованием сливок. Козий крем с чрезвычайно густой бархатистой консистенцией все еще относительно редко встречается на прилавках магазинов.Для людей, страдающих пищевой непереносимостью, сливки также делают из коровьего молока, но без лактозы.

Веганы и люди, страдающие аллергией на коровий белок, также могут порекомендовать кремы из растительного молока. Совсем не такая уж новинка - сои более 80 лет и, что интересно, родом с территории бывшего Советского Союза. Также можно купить кокосовый, овсяный и рисовый крем - все они обладают отбеливающими свойствами, но, к сожалению, по вкусу явно отличаются от классических сливок.

Фото. 6 Диаграмма, показывающая пищевую ценность сметаны 18% в% от суточной потребности в 100 г продукта; собственное исследование на основе Nutritiondata.self.com

Пищевая ценность сливок

Как это просто понимаем, что сливки - не излюбленный продукт диетологов, которые обычно рекомендуют худеющим заменить его натуральным йогуртом. К сожалению, вкус точно не тот и на этом не всегда стоит экономить.

Калорийность сливок, очевидно, зависит от их жирности - 12% составляет 134 ккал на 100 г продукта, 18% - 186 ккал, а 30% - аж 291 ккал! В основном крем однако мы используем его на ложках, поэтому он, как легко подсчитать, не очень хорош. нагрузка на энергетический баланс, особенно по сравнению, например, спиво или картошка фри.

Крем, однако, также имеет свои преимущества, которые не следует недооценивать в погоне за стройной фигурой:

What интересно, даже относительно высокий уровень насыщенных жиров в сливки не обязательно должны быть плохими новостями. В последние годы ученые Они все чаще подчеркивают пагубное влияние сахара на холестерин и здоровье сердца, при этом отказываясь от жирных молочных продуктов. По мнению ирландских исследователей, наша современная диета слишком богата углеводами, вызывая массовую эпидемию диабета 2 типа.Измените соотношение сторон с помощью замените половину порции макарон на тарелке несколькими ложками настоящих Между тем крем очень положительно влияет на обмен веществ. Аппетит удовлетворяется дольше, а уровень инсулина он не растет так быстро. Более того, получается крем, даже самый жирный из них полезнее сливочного масла, потому что он помогает контролировать уровень холестерина, влияя на экспрессию генов!

Сливки взбитые - приготовлены из жирных сливок максимальной жирности; источник: pixabay.com

Сливки на кухне

К счастью, вам не нужно убеждать поваров потреблять сливки, которые веками использовали сливочные молочные продукты для приготовления лучших соусов. Во французской, скандинавской и польской кухне сливки, особенно в кислом виде, являются ингредиентом многих легендарных блюд. В нашей стране ее используют в первую очередь для приготовления салата из огурцов, подачи русских пельменей или для отбеливания супов, но в Мексике, например, густую сметану подают как добавку к острым блюдам, таким как тако или тортилья.

Паста с клубникой и сливками

Ингредиенты:

Приготовление:
Приготовить пасту до мягкости и процедить. Выложить на тарелку, посыпать толченым творогом, полить кремом и сверху положить нарезанную клубнику. Полейте все блюдо тонкой струйкой кленового сиропа по своему вкусу.

Гратен из сладкого картофеля

Состав:

Приготовление:
Очищенный сладкий картофель нарезать тонкими ломтиками.На сковороде обжарить масло, чеснок и соль. Добавьте муку и тщательно перемешайте, затем постепенно добавляйте сливки, все время помешивая. Довести до кипения и помешивать, пока он не загустеет. Посолить по вкусу. Выложить половину картофеля в жаростойкую форму и залить половиной соуса. То же повторяем со вторым слоем. Выпекать под крышкой 30 минут при температуре 190 ° C. Затем открыть, посыпать сыром и тимьяном и запекать еще 15 минут.

Сметана да!

Как видите, сливки можно использовать в сладких и соленых блюдах, на обедах и десертах, и ключом к успеху, конечно же, является умеренность - не нужно есть их каждый день.Готовя со сливками, помните, что во избежание закипания сливки следует смешать с небольшим количеством теплого соуса или супа, а затем вылить их в кастрюлю. Однако стоит хорошо охладить жирные сливки перед взбиванием, чтобы добиться идеальной консистенции!

Густая сметана для соуса; источник: pixabay.com

Ekologia.pl (Агата Павлинек)

Библиография

1. «https://health.usnews.com/wellness/food/articles/2016-10-28/5-reasons-to-start -полножирные-молочные-согласно науке »; дата доступа: 2018-10-10
2. «https: // alivebynature.com / масло-против-сливок-не-все-молочные-жирные-равны / »; дата обращения: 10.10.2018
3. «http://www.legendairy.com.au/dairy-foods/dairy-products/cream»; дата доступа: 2018-10-10
4. «https://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/cheese-heart-disease-healthy-fats-satasted-fat -diet-a7470886.html "; дата обращения: 10.10.2018
5. «https://www.dairygoodness.ca/recipes/milk-products/cream»; дата обращения: 10.10.2018

.

Взбитые сливки | Доставка 24 / PL

Взбитые сливки

Взбитые сливки - вкусный ингредиент многих десертов, а также для визуальной отделки тортов и пирогов. Чтобы приготовить взбитые сливки, вам понадобятся жирные сливки.

Как делают взбитые сливки?

Взбитые сливки следует называть взбитыми сливками, то есть сладким продуктом, полученным после центрифугирования свежего молока и взбитыми сливками, а не сметаной, как сливки. Однако в народе принято название «взбитые сливки».Взбитые сливки можно приготовить в домашних условиях, и тогда это будет продукт с коротким сроком хранения. На рынке представлены готовые спреи для взбитых сливок.

Как выглядят идеальные взбитые сливки?

Взбитые сливки белые, густые, их используют во многих десертах. Взбитые сливки с конусом, дисциплинирующим форму, можно использовать для украшения тортов и тортов.

Чтобы взбитые сливки стали достаточно густыми, взбейте их с сахарной пудрой до полного растворения.Ингредиенты и пропорции для приготовления взбитых сливок в домашних условиях: на 0,5 л сливок 2 чайные ложки сахарной пудры.

Как делают взбитые сливки?

Для приготовления взбитых сливок необходимы жирные сливки, т.н. жирные сливки. Такой крем должен содержать 30-36% жирности. Перед взбиванием сливки нужно охладить. Когда сливки взбиты, можно добавить ванильный экстракт или ликер. Взбивание сливок начинается с более медленного вращения, которое затем увеличивается и взбивается до тех пор, пока сливки не станут достаточно плотными.Это важный момент, так как если вы будете подавлять его слишком долго, это может привести к сжатию целого.

Для чего подходят взбитые сливки?

Взбитые сливки - хорошее дополнение к вафлям, красочным фруктовым желе, сладким блинам, горячему шоколаду, мороженому, кремовым тортам, тортам, десертам, а также кофе. Взбитые сливки - это скоропортящийся продукт в свежем виде. Пирожные и пирожные со взбитыми сливками нужно хранить в холодильнике. В этот же день едят взбитые сливки, приготовленные для десертов.

Взбитые сливки без лактозы

Людям, не переносящим молочный сахар - рекомендуется лактоза, взбитые сливки без лактозы. Лактоза - это молочный сахар, который плохо усваивается людьми с непереносимостью.

Предложение Minus L включает взбитые сливки без содержания лактозы в 30% ультрапастеризованной пасте. Ингредиенты для домашних взбитых сливок без лактозы - сахарная пудра и 30% безлактозные сливки UHT от Minus L.

.

My Cafe - Альпенструдель. Газета для гурманов!: Сливки для взбивания

Скоро Рождество и Новый год. Сливки будут взбивать практически в каждом доме.

Например, знаменитый торт Захер невозможно представить без взбитых сливок.

Как действовать, чтобы избежать стресса?

Сладкий сливки, предназначенные для взбивания, должны содержать 30 - 36% жирности.

Меньше содержимое предотвратит его уплотнение.

Контейнер в котором он будет взбиваться, он должен быть абсолютно чистым, сухим и свободным от никаких запахов!

Этот то же самое относится и к последующему хранению. Потому что крем очень простой впитывает все запахи, хранить можно только в нейтральных и герметичные контейнеры.

Вот почему если кто-то хочет получить продукт с запахом, например, лимонной травы, он должен его утопить в сливки, и поставить на ночь в холодильник в завинчивающейся емкости. На следующий день вы получите чудесно ароматное сырье.Конечно, траву следует удалять непосредственно перед уплотнением.

Крем его взбивают только в очень охлажденном виде, и что сразу после извлечения из него холодильники.

Четное слегка подогретый, это сделает процесс взбивания затруднительным или даже невозможным.
Круто, не мерзнет! Если его заморозить, а затем растворить, его уже нельзя будет взбивать снова!

если нужно взбить с сахаром, его следует добавлять в самом начале. Потому что на морозе сахар будет медленнее растворяться в окружающей среде, этот процесс нужно делать выделить больше времени.То же самое и со всеми другими растворимыми ингредиентами.

В течение взбивая, необходимо постоянно перемещать венчики миксера во всех них направления.

Не взбивайте только в одном месте, иначе крем останется жидким со всех сторон.

От момент, когда венчики миксера начинают давать отчетливую волну, немедленно уменьшите скорость вращения, чтобы предотвратить так называемое прорыв, который проявляется в виде осадков молекулы жира, которые мы знаем как масло.

Также если взбитые сливки затем интенсивно смешиваются с другими ингредиентами, битье следует прекратить заблаговременно. Его следует оставить наполовину взбитым.

Сжатый довольно густой, в дальнейшем она добавит крему для торта ненужный аромат сливочного масла.

.

Сливки взбитые, красивые и пушистые - Бабушка что-то советует ...

В некоторых источниках говорится, что взбитые сливки были произведены Ф. Ватель в 1671 году при дворе Людовика XIV, но, вероятно, это было известно и раньше.

Десерты - это приятное и необязательное завершение ужина. Они могут быть наградой - особенно для детей - после простой и несложной еды. Также его ценное дополнение. Хотя десерты из свежих фруктов, молока, сливок, творога и шоколада содержат много калорий, они обеспечивают организм многими ценными питательными веществами.

СЕКРЕТ УСПЕШНЫХ ДЕСЕРТОВ скрывается в строгом соблюдении рецепта. Не менее важно точно взвесить ингредиенты, соблюдать порядок взбивания, например, яичные желтки и пену, а в случае пирожных - соблюдать правильную температуру выпекания. Знание техники взбивания яичных желтков, сливочного крема, плавления шоколада и обращения с желатином облегчит работу. Обо всем этом я напишу в следующих заметках. А сегодня займемся кремом.

Как взбивать сливки?
Сливки из хорошо взбитых сливок придают кремам и муссам нежную структуру и пушистость. Достаточно испечь кружок бисквита, намазать его толстым слоем взбитых сливок, украсить свежими фруктами, и у вас получится легкий и эффектный десерт.

1. Сливки (30-36% жирности) можно взбивать до трехкратного объема. Для идеального результата перед взбиванием охладите миску (в которой должны взбиваться сливки), венчик и сливки.Охлажденные сливки можно взбивать миксером на малой скорости. Когда он загустеет, убавьте скорость и взбивайте еще 2-3 минуты. Конечно, чаша и венчики также должны быть хорошо охлаждены в холодильнике.
Для того, чтобы взбитые сливки получились великолепными! Они должны быть максимально густыми и холодными и, конечно же, не взбивайте их слишком маленькой миской, иначе вы убежите - :)

2. Сливки нельзя взбивать слишком долго, так как они образуют комочки и масло.

3. Пышная структура взбитых сливок фиксируется добавлением растворенного желатина (оптимальные пропорции: 1 чайная ложка порошкообразного желатина, 3 столовые ложки воды и 250 мл сливок) или специальных загустителей для сливок.

4. Взбитые сливки хранятся в холодильнике 24 часа. Так как он впитывает запахи, положите его в стеклянную банку и плотно закройте крышкой.

5. Также помните, что перед тем, как переливать сливки в миску, сначала хорошенько (хотя бы несколько раз) встряхните их в емкости, так как на ее стенках еще может быть много жира.И это позволяет значительно снизить жирность сливок.

Что можно добавить во взбитые сливки?
Самый простой десерт - сливки с фруктами - изменит вкус, если добавить ароматические добавки, такие как:

корицы - щепотка этой пикантной приправы оживит вкус десерта с грушей, яблоком или сливой.

растворимый кофе - одна чайная ложка кофе, добавленная к 250 мл сливок, обостряет его вкус и создает хороший фон для мандаринов и апельсинов.

бренди или ром - 2 чайных ложки спирта достаточно для взбитых сливок, чтобы они приобрели глубину вкуса и являются прекрасным дополнением к бисквитным тортам, фруктовым кремам.

тертая кожица апельсина или лимона - особенно рекомендуется с муссом или кремом из ежевики, черники, киви и банана.

Ванильный сахар как можно более мелкий. Например, на 250 мл сливок 1-2 ст. Обязателен ванильный сахар (оригинальный), а не ванильный, ведь вместо взбитых сливок мы можем «чихнуть».

*****************************
PS.
Ремонт в моем доме все еще продолжается и, вероятно, будет длиться вечно, потому что они не хотят давать моему мужу отпуск. На самом деле это еще не началось, и мне это надоело !!! Пока на кухне и в ванной идет ремонт, комнаты еще не сданы, так что продолжу писать, если позволит время.

ПРИВЕТСТВИЕ ТЕПЛО ...

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка ...

Похожие

.

---

Смотрите также

• 
  Сок инжира
• 
  Печень цыпленка рецепт
• 
  Макароны с мидиями в сливочном соусе рецепт
• 
  Соленая карамель рецепт с молоком
• 
  Говядина по купечески рецепт
• 
  Рецепт долмы из виноградных листьев с фото
• 
  Вино из слив в домашних условиях рецепт
• 
  Бутерброды с плавленным сыром
• 
  Рецепт армянского шашлыка из свинины
• 
  Как не сорваться с диеты
• 
  Банановое молоко для капучино