Вино из слив в домашних условиях рецепт

6 рецептов в домашних условиях + советы и видео

О напитке

Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.

Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

Ещё из сливы делают: ликеры, наливки и настойки

Советы перед стартом

1. Учитывайте, что вино из слив требует особого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется.

2. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 °С и выдерживать до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.

3. Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать).

   Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок.

   Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока.

   Затем прибавить разводку дрожжей (3 %) и поставить в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.

4. Готовность вина определяют по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

1. Спелая слива – количество произвольное

2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти

3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

1. Сливу тщательно перебрать и оставить на три дня под прямыми солнечными лучами. Затем истолочь в однородное пюре.

2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C.

   На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.

3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.

4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка.

   Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.

   В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.

5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.

   На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу.

   В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C.

   При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.

   Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.

   Главное, не забывать периодически снимать трубочкой с осадка и ваше вино получится превосходным!

Вино из сливового варенья

Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.

Ингредиенты

1. Сливовое варенье – 1 кг

2. Вода – 1 л

3. Сахарный песок – 150 г

Метод приготовления

1. Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.

2. На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.

3. Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара.

   Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.

4. При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.

5. Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать.

   Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.

Вино из сливового компота

Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

Ингредиенты

1. Сливовый компот – 3 л

2. Сахарный песок – 100 г

3. Вода – 1 л

4. Изюм – 55 г

Метод приготовления

1. Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов.

   Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.

2. Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.

3. Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце.

   Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.

4. Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.

5. Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.

6. Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

Простой рецепт сливового вина

Ингредиенты

1. Слива – 5 кг

2. Вода – 3 л

3. Сахар – 500 г (на каждые 2 литра сока)

Метод приготовления

1. Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, поместить в бочку или бутыль и на каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.

2. Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.

3. Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить на каждые 2 л сока по 500 г сахара.

4. 1/5 часть всех вынутых из слив косточек истолочь и добавить в сусло.

5. Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.

Вино из чернослива

Ингредиенты

1. Чернослив – 7 кг

2. Сахарный песок – 1 кг

3. Вода – 1 л

Метод приготовления

1. Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.

2. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.

3. Когда брожение полностью прекратится, процедить.

4. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Рецепт сливового вина без воды

Ингредиенты

1. Спелая слива – количество произвольное

2. Сахарный песок – 200-300 г на 1 л сусла

Метод приготовления

1. Перебранную немытую сливу тщательно размять, не извлекая косточек, и поместить получившуюся массу в емкость, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.

2. В таком состоянии она должна находится до начала брожения, т.е., около 4-х дней (при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).

3. Далее, образовавшееся в посудине сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).

4. Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.

5. Помешивать субстанцию до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40°C (иначе дрожжи прикажут долго жить).

   Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25°C.

6. По истечении указанного срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в новую чистую стеклянную посудину.

7. После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, указанный в предыдущем рецепте).

8. Подслащенную субстанцию плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место.

   По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.

9. Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15°C.

Несколько практических советов

Если вы решились иметь дело со сливовым вином, вам стоит учитывать несколько немаловажных моментов, связанных с его изготовлением и употреблением.

1. Сливовое вино киснет: что делать?

   Кислое, а точнее, прокисшее сливовое вино можно переработать в одноименный уксус.

   Для этого напиток вместе с осадком следует смешать с водой в пропорции 1:3, добавить в него сахарный песок из расчета 100 г на 1 л воды и оставить полученную смесь бродить под марлей в течении полутора-двух месяцев.

   Готовый уксус процедить и разлить по бутылкам. Использовать его можно как в качестве экзотической заправки, так и в медицинских целях (в частности, для улучшения работы кишечника).

   Внимание! Прокисшее вино не рекомендуется использовать для перегонки. Дистиллят из него получится кислым и никакая фильтрация не поможет вам поправить дело.

2. Сливовое вино горчит

   Чтобы избежать появления горечи в сливовом вине, необходимо внимательно следить за тем, сколько бродит напиток.

   Если срок интенсивного брожения превышает 50-55 дней, жидкость следует слить с осадка и переместить в чистую бродильную емкость для завершения процесса.

   Если упустили момент, попробуйте исправить ситуацию путем дополнительной очистки напитка, добавив в него яичный белок или желатин.

   После отстаивания снимаем осадок трубочкой, горечь должна существенно уменьшиться.

3. Сливовое вино пахнет ацетоном

   Если напиток отдает ацетоном, значит вам крупно не повезло. На использованных вами фруктах оказалась особая разновидность ацетоновырабатывающих дрожжей.

   Если вам жалко выливать бракованную партию напитка, найдите опытного мастера самогоноварения, который сумеет изготовить самогон из сливового вина, по ходу дела отделяя от него весь ацетон.

4. С чем пьют сливовое вино

   Сухое и полусухое вино из слив хорошо подойдет к мясным блюдам.

   Сладкие же и полусладкие его разновидности послужат неплохим дополнением к десерту.

   Помимо того, упомянутый напиток, в виду его пищеварительных свойств (см.: ниже) можно использовать и в качестве аперитива либо дижестива.

5. Сливовое вино: польза и вред для здоровья

   Употребление слабоалкогольного сливового напитка весьма уместно при гипертонии, малокровии и несущественных проблемах со зрением.

   Кроме того, упомянутое вино улучшает работу и восстанавливает микрофлору кишечника, а также может способствовать устранению болей в желудке.

   Однако, как и в случаях с другим алкоголем, здесь главное – не переусердствовать. И мы искренне надеемся, что этого не произойдет.

Актуальность: 07.09.2020

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Вино из сливы - простой рецепт сливового ВИНА | Кулинарные записки обо всём

Домашнее вино из слив нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Кроме того полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкие варианты можно смело подавать к десерту.
Я расскажу, как сделать вино из слив в домашних условиях.
При достаточном количестве плодов вы легко воссоздадите этот рецепт.

В приготовлении домашнего сливового вина самым трудным этапом является получение сока.

Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже вы никогда не увидите чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.
Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара. Вследствие этого приготовить вино из слив намного проще, чем, например, из яблок.

Потребуется меньше сахара, а брожение будет проходить интенсивнее.

Рецепт Вино из сливы в домашних условиях

Состав:

• спелые плоды сливы
• сахар
• вода
• емкости для сока, брожения и отстаивания
• марля

Способ приготовления:

1. Сбор урожая. Для домашнего вина подходят любые сливы темных сортов. Их собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Собранные сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей.
Плоды не моют, их только можно протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце поверхность слив покрывается грибками и бактериями, которые способствуют получению вина. Это натуральные дрожжи, которые нельзя уничтожать.

2. Получение сока. Ягоды следует поместить в крепкую емкость и истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Далее в смесь добавляют обычную воду в пропорции 1:1.
Залитое водой сливовое пюре на несколько дней оставляют на открытом воздухе при температуре не ниже 20°C. Чтобы предотвратить попадание в жидкость мух емкость сверху накрывают несколькими слоями марли.
Когда мезга начинает отделяться от сока, а на поверхности видны пузыри и пена, значит, брожение началось. Теперь смесь нужно процедить через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в герметический сосуд для брожения.

3. Брожение. Пришло время добавить сахар. Конкретное количество зависит от того, какой вид вина вы хотите получить. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 200-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л. Добавленный сахар тщательно перемешивают.
Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, им требуется место. Далее на емкость устанавливает водяной затвор.
Процесс брожения домашнего вина из слив длится до 45 дней. При этом емкость следует хранить при температуре 20-25°C. Брожение напитка считается законченным, когда прекращается выделение газа из гидрозатвора. Теперь молодое сливовое вино следует слить с осадка в другую чистую герметичную тару.

4. Созревание. Вино из слив, в отличие от яблочного, будет осветляться довольно долго. При этом его частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто ждать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

По истечению этого срока вино готово, но по-прежнему остается мутным. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив. Сливовое вино можно употреблять.

Наслаждайтесь!

Читайте как из винограда Сделать домашний КОНЬЯК

Много интересного не только о еде >>> ТУТ

Спасибо за лайки и подписку !Всего вам доброго!

Простой способ приготовления вина из сливы в домашних условиях

Главная » Разное » Простой способ приготовления вина из сливы в домашних условиях Как сделать домашнее вино из сливы Домашнее вино из сливы можно приготовить за короткое время, а также его производство не потребует слишком много денег. Вкус вина достаточно гармоничный, а аромат — дурманящий. В этой статье мы подробно разберем приготовление сливового вина, а также некоторые секреты. Тонкости приготовления Для создания вина можно использовать различные сорта слив, однако наиболее хорошими считаются дикие сливы. Технология готовки вина будет одинаковой для всех сортов. Что нужно знать: Нельзя мыть сливы, так как на них живут бактерии, которые могут сделать брожение без применения дополнительных дрожжей. Чтобы сделать вино, нужно использовать перезревшие ягоды. Также фрукт можно разложить на солнце, чтобы вино в итоге получилось более сладким. Косточки нужно извлечь, так как в них содержатся вредные вещества. Как приготовить сливовое вино в домашних условиях Для приготовления вина вам понадобятся следующие ингредиенты: сливы — 10 кг; вода — на каждый килограмм мякоти фрукта брать 1 литр жидкости; сахар — на литр сока брать около 150-300 грамм. Подробный рецепт сливового вина 1. Соберите и подготовьте урожай. Брать нужно созревшие плоды, которые начали опадать. Сорта подойдут любые, можно взять темные плода. Где-то 2-3 дня поддержите фрукты на солнце, однако после этого не мойте сливы. 2. Теперь можно получить сок. Удалите косточки из фрукта, после чего мякоть доведите до состояния однородной смеси. Все сливы должны иметь вид пюре. После этого разбавьте полученную массу обычной прохладной водой в соотношении 1:1. Полученное сливовое пюре нужно 2 дня поддержать в темном и прохладном месте при температуре около 20-23 градусов Цельсия. Также используйте марлю, чтобы внутрь не попали различные насекомые. Возьмите деревянную палочку и перемешивайте жидкость один раз в 5-10 часов, в жидкость должен погружаться весь верхний слой из мякоти и кожуры («мезга»). Через два дня на поверхности можно будет увидеть пену и пузыри — это означает начало брожения. Вам нужно будет процедить сусло, чтобы избавиться от мякоти. После этой процедуры необходимо перелить сливовый сок в другой сосуд для брожения. 3. Брожение. Теперь нужно добавить сахар в смесь. Если вы желаете получить сухой или полусухой напиток, вам необходимо брать около 120-240 грамм сахара на один литр сока, если вы желаете получиться полусладкое или сладкое вино, нужно брать около 300-350 грамм сахара на один литр сока. Сахар рекомендуется добавлять частями, например, для начала можно добавить 50% от всего количества, вносить подсластитель сразу после переливания жидкости в бродильный сосуд, а затем тщательно перемешать. Емкость заполняют соком не больше чем на 3/4 объема. У вас должно оставаться место, так как при брожении будет образовываться углекислый газ и пена. После этого установите на сосуде водяной затвор. Можно даже использовать резиновую перчатку с небольшой дыркой в пальце (можно проткнуть иголкой). Поставьте сосуд в темное место, где температура составляет 20-25 градусов Цельсия. Остальной сахар вносите каждые 4-5 дней частями по 25%. Для этого нужно снять водяной затвор, через трубочку слить малость бродящего сока в другой сосуд (сока нужно в 2 раза меньше количества вносимого сахара). Сахар разведите в соке. После чего полученный сироп добавьте в емкость с вином, а затем снова установите водяной затвор. Сливовое вино будет бродить около 50-60 дней. Вы заметите, когда данный процесс будет окончен. Перчатка «сдуется», а на дне вина возникнет слой осадка. После этого вино нужно будет перелить в другой сосуд для созревания. Некоторые любят добавлять спирт 40% или вносить при желании еще немного сахара. 4. Период созревания. Минимальное время созревания сливового вина составляет 60-90 дней. Наполненные доверху сосуды с вином нужно герметично закрыть. Если под конец вы вносили еще сахара, тогда необходимо первую неделю держать вино под гидрозатвором, после чего поставить емкость в темное место с температурой 5-15 градусов Цельсия. Напиток нужно фильтровать каждые 20 дней, переливая его через трубочку в другой сосуд, но при этом, не трогая осадок. Полного осветления не удастся добиться, однако, чтобы получить неплохой результат, вам потребуется 2-3 года. Уже через полгода домашнее сливовое вино можно разлить в бутылки, чтобы хранить, не забудьте герметично их закрыть. Срок годности в холодильнике или погребе составляет около 4-5 лет. Домашнее вино из слив — видео pristor.ru рецепты приготовления в домашних условиях Подготовка сусла для домашнего сливового вина Смешиваем полученный сок с предыдущим соком, который стоял в прохладном месте. Теперь рассчитаем сахар 100 г на литр сока, полученной смеси. Так же, как и раньше, отливаем сок, и частями растворяем весь рассчитанный сахар на данный момент Очень важно, чтобы все было тщательно смешано. Лучший вариант в одной емкости Розлив сусла в емкости для брожения Разливаем по емкостям для брожения на 2/3 и закрываем обязательно герметично водяным затвором. Ни каких перчаток, шариков и прочего. Удобнее всего водяные затворы в виде изогнутой трубки диаметром около 1 см или пластмассовой крышки с воронкой для воды и колпачком для 10 литровых банок (продаются). Очень тщательно все соединения с горловиной протереть насухо и не жалея залепить колбаской из пластилина, налить воды в затвор, плотно одеть колпачок. Всегда следить, чтобы была вода в затворе. Внешний воздух, даже в микродозах, не должен попадать при брожении. Период бурного брожения На 2-3 недели эти емкости поместить в помещение 18-25°C. Прилепить скотчем ярлык с датой и пометками на будущее. Накрыть тканью, чтобы сусло было в тени, но не во тьме. Если будет в темноте, то когда бактерии увидят свет, они дадут газу. Так делают домашнее шампанское и не только. Ежедневно 1-2 раза аккуратно всколыхивать банки, чтоб осадок из работающих бактерий перемешался. Если емкости не подъемные, то не беда. Можно не трогать. Вторая порция сахара для вина из слив Через 6-8 дней так же, как и раньше, добавить сахар из расчета 100г сахара на 1 литр бродящего сока, сусла. Растворить его порциями. Можно рассчитать и добавить отдельно для каждой банки. Завершение бурного брожения Бурное брожение закончиться, когда пузыри из водяного затвора будут идти около 1 раза в минуту. Примерно через 10 дней, но может и больше. Далее сусло должно находиться при температуре 18-20°C. Отделить сливовое вино от осадка Когда вам покажется, что сусло перестало бродить, пузыри перестали выходить из водяного затвора, нужно снять сливовое вино с осадка. Ставим банку с вином на стол. Вставляем шланг, диаметром около 1см, длиной 1-1,5 метра, одним концом в банку не доходя до осадка 3-5 см. Другим концом в пустую банку, которая на стуле или на полу. Подсасываем из шланга и переливаем в чистую банку. Остатки вина над осадком можно аккуратно снять в узкую посуду. Через день можно снова снять вершки. Осадок вылить в отходы. Ждем полного завершения брожения Доливаем банки с вином доверху 3-5 см и ставим водяной затвор. Если получится меньше, не страшно. Теперь ждем молодое домашнее сливовое вино. Может пройти месяц, а то и три. Когда вино из слив осветлится и будет видна горящая лампочка на просвет в бокале, нужно снова снять с осадка. Профильтровать через салфетку. Теперь молодое домашнее вино можно пить. Созревание и выдержка вина из слив Если есть терпение, заполните им банки, бутылки, закупорьте и положите на 1 год в помещение с температурой 2-10°C. Далее снова снимите с плотного осадка. Вот это уже долгожданное вино из сливы. Настоящее сливовое вино должно быть слегка мутноватым. Идеально кристально прозрачное вино из слив – это обман. Попробуйте, сливовое вино наилучшее сочетание к жареным, печеным, тушеным мясу, птице, дичи. Куда еще чернослив пихают? Кому-то покажется, что многа букаф, но это оправданно. Тот, кто сделает все, как описано, будет наслаждаться, как результатом изготовления домашнего вина из слив, так и смаковать его под шашлык, запеченного гуся или колбаски на гриле. Вино из сливы в домашних условиях с персиками и капелькой ванилина Очень неплохое вино с оригинальным вкусом, соединяющим аромат персика и сливы. Еле уловимый привкус ванилина дополнит этот необычный букет. Сливы – 7500 г. Персики и сахар – по 3500 г. 1. Вынимаем косточки из слив. Мыть фрукты не надо. 2. Спелые персики промоем в проточной воде, каждый разделим пополам и очень легко удалим косточку. 3. Перекладываем фрукты в одну большую миску и разминаем. Для этой процедуры можно использовать деревянный пестик. Фрукты постепенно превращаются в пюре из слив и персиков. 4. Добавляем ванилин и сахарный сироп, приготовленный ранее. Перемешиваем все тщательно. 5. Готовую массу перекладываем в стеклянную емкость, где будет происходить таинство брожения. Закрываем бутыль крышкой с гидрозатвором. 6. Переносим емкость в комнату темную и теплую (найти такое помещение летом не составит труда). Оставляем на неделю бродить. 7. Брожение прекратилось, и вино аккуратно сливаем, не потревожив при этом осадок, поселившийся на дне емкости. 8. Напиток надо обязательно попробовать, чтобы определиться с тем, сколько сахара нужно добавить. 9. Профильтруем вино и разливаем. Каждую бутылку герметично закрываем. 10. Как обычно, напиток желательно не трогать несколько месяцев. Сливовое вино в домашних условиях Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока. Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка. Таким образом, готовить домашнее сливовое вино целесообразно только в трех случаях: если в вашем хозяйстве образовался небывалый переизбыток слив, если необходимо утилизировать ранее переработанные плоды либо если вы истовый поклонник дальневосточных алкогольных напитков, но в силу обстоятельств не можете припасть к первоисточнику. Ведь всем известно, что ни японское сливовое вино ни китайское вино сливовое, продаваемое в наших супермаркетах, не имеет никакого отношения к дальневосточным подлинникам. В лучшем случае, оно изготовляется из виноматериалов сомнительного характера и не менее сомнительного происхождения, в худшем же – из спирта, сахара, воды и ароматизаторов. Рецепт японского сливового вина Японское сливовое вино готовится из плодов японской сливы (абрикос). Для напитка нужно собрать 1 кг незрелой сливы. Вкус вина будет терпким и сладким. Создать алкоголь по японскому рецепту поможет фруктовый спирт (сётю) в количестве 1 литра, а также горный сахар – полкило. Этапы приготовления: Вымыть зеленые плоды и удалить аккуратно косточку с помощью зубочистки или подобного приспособления. Вымыть банку большого объема, обработать спиртом и поместить в нее сливы. Пересыпать их сахаром и залить сётю. Ёмкость закрыть и переместить в прохладное помещение, температура которого должна быть 16-20 градусов. Через каждые два дня настойку следует взбалтывать на протяжении месяца. Затем встряхивать один раз в две недели, оставшиеся 5 месяцев. Полный срок приготовления полгода. Увеличение срока приготовления вина делает его с каждым днем все ярче по цвету и насыщеннее по вкусу. Рецепт приготовления сливового столового вина Необходимо взять: ведро (десять килограммов) плодов; столько же воды; сахара — 100 г. на 1000 г. сусла для сухого столового напитка. Как готовить: Снятые с дерева сливы отделяют от косточек. Плоды складывают в эмалированную ёмкость, разминают руками или пестиком. Измеряют объём массы. Добавляют столько же чистой воды. Воду из-под крана нужно сначала довести до кипения и остудить. Ёмкость накрывают сложенной в несколько слоёв марлей. Сосуд устанавливают для сбраживания в комнату с температурой не менее 23 градусов Цельсия. Массу перемешивают не менее 4–5 раз в сутки деревянной ложкой. Через 72 часа жидкость сливают в чистую посуду, осевшую мезгу процеживают и отжимают через марлю, сложенную в несколько слоёв. Измеряют объём отжатой жидкости. Рассчитанное количество сахара высыпают в сусло, перемешивают, выливают в сосуд из стекла. Устанавливают гидрозатвор или одевают на горлышко перчатку с проколотым иголкой отверстием. Ёмкость устанавливают в кладовку с температурой до 24 градусов Цельсия. Для контроля брожения проверяют состояние перчатки. Как только она упала – брожение закончено. Окончание процесса показывает и остановка выделения газа гидрозатвором. Готовое молодое сливовое вино переливают с осадка в подготовленную посуду, укупоривают и выносят в подвал на 6–8 месяцев. Поднятое из подвала выдержанное вино разлить по бутылкам, укупорить. Готовый нектар будет иметь крепость до 14 градусов. На полное очищение вина и его окончательное созревание требуется около трёх лет. Вино из сливы в домашних условиях общие принципы приготовления В первую очередь необходимо приготовить чистую посуду и собрать самые лучшие сливы. Природа наградила нас разнообразными сортами слив желтого, белого, синего цвета. Каждый из них подходит для приготовления вина, но темные сорта особенно хороши, поэтому стоит выбрать их. Сливы нужно собирать, когда они уже настолько созрели, что вот-вот упадут на землю. Чтобы слива лучше мялась, собранные плоды желательно подержать парочку дней в миске на солнце. Фрукты немного подвялятся, сок загустеет. Солнечные лучи помогут обогатить плоды бактериями и грибками, необходимыми для процесса брожения. Мыть сливы необязательно, а вот сильнозагрязненные нужно все-таки ополоснуть или протереть. Косточки, как правило, удаляют, но можно и оставить. Тогда напиток обретет миндальный привкус. В начале работы понадобится вместительная миска, потом – большая стеклянная банка, а лучше – бутыль литров на десять или двадцать. Металлическую посуду не применяют ни на одном этапе приготовления напитка. Особенности сырья Данную ягоду, хотя и значительно отличающуюся от своих сородичей, произрастающих у нас, стали использовать в приготовлении вина японцы. Они знают идеальные рецепты столовых и сладких вин, которые знамениты на весь мир своим необычным вкусом и ароматом. Сделать такое творение дома возможно из местных экземпляров ягоды в обыкновенных условиях. Вино из сливы в домашних условиях Слива, в отличие от яблок, содержит в составе большое количество сахара. Это является хорошим пусковым механизмом для брожения сусла. Однако есть в этом сырье и минус – трудность получения сока. А обусловлен сей факт наличием в сырье большого количества пектинов, которые делают её мякоть вязкой и мясистой. Поэтому стоить потрудиться, чтобы отыскать в продаже чистый сливовый сок, а не нектар. Домашнее вино из сливы можно сделать как из белого сорта ягоды, так и из темных сортов. Белые сорта актуальны для приготовления нетяжелых столовых и полусладких, а также сладких вин. Более затруднительно сделать из темной ягоды столовое сливовое вино ввиду её низкой кислотности и высокого содержания сахара. Терн – дикая слива – идеальный вариант для столового напитка. Её практически не применяют для приготовления варенья и джемов из-за терпкости плодов и большого содержания дубильных веществ. А вот для сливового напитка она незаменима. Рецепты приготовления Рецепт должен обязательно включать воду, так как слива – плод с большим количеством мякоти, содержание сока небольшое. Приготовить воду необходимо за несколько дней. Водопроводную воду нужно отстаивать не менее суток в открытой посуде. А лучше всего сделать вино на основе родниковой, колодезной, профильтрованной воды. Рецепт из слив тёмных сортов Ингредиенты: Сливы тёмных сортов – 8 кг; Сахар – песок – 3 кг; Вода подготовленная – 4 литра. Далее поступаем так: Тщательно очистить от косточек. Сырье размять вручную. Используем эмалированную посуду. В условиях домашнего приготовления, главное правильно сделать сливовое пюре. Готовое пюре поместить в ёмкость для брожения. Засыпать сахар, залить подогретой до 35 – 40 0С подготовленной водой. Поставить при условии без доступа света, для брожения. Установить водяной затвор. Следить за температурой воздуха, рецепт подразумевает не менее 22–25 0С. Домашнее вино из слив должно бродить не менее тридцати дней. Затем осторожно слить, оставить при температуре воздуха 9–15 0С для созревания на срок до трёх месяцев. Должно получиться непрозрачное, темно-красное вино, с ароматом, напоминающим ванильные нотки, вкус скорее ближе к десертному вину. Отлично подходит к шашлыкам, приготовленным по различным рецептам. Тёмные сливы, рецепт с дрожжами и корицей Необходимо взять: 7 кг слив тёмных сортов; 3,5 кг сахара; 4 литра подготовленной воды; 100 дрожжей; корица. Рецепт пошаговых действий: Удалить из слив косточки. Сложить все ягоды в ёмкость, предварительно обтереть их сухой тканью. Тщательно передавить все сырье в пюре. Добавить сахар, тёплую воду. Оставить без доступа света для начала процесса брожения. Через 72 часа перелить жидкость в прозрачную ёмкость. Добавить измельчённые дрожжи. Закрыть пробкой с водяным затвором. Брожение проходит в течение 20–30 дней, в условиях темноты, температуры воздуха не ниже 22–25 0С Затем осторожно слить, не повредив выпавший осадок. Далее рецепт содержит этап созревания вина. Этот период длится не менее двух – трёх месяцев, в прохладных условиях, желательно без доступа света. Вино, приготовленное по этому рецепту, получается полусладким, с лёгкими коричными нотками, прекрасно подходит для подачи к десертам, сладостям. Рецепт из смешанного сырья и изюма Необходимо взять: 10 кг слив смешанных сортов; 6 кг сахара; 3 литра воды; 100 граммов изюма тёмного сорта. Далее поступаем так: Сливовую мякоть, тщательно очищенную от косточек, измельчить как можно лучше. Можно даже блендером. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой). Готовое сырьё поместить в ёмкость, добавить изюм для брожения, 1/3 сахара, тёплую воду. Оставить в теплом тёмном месте, не протяжении 10 дней в домашних условиях. Через 10 дней добавить весь оставшийся сахар по рецепту. Сделать это нужно очень осторожно, чтобы не затушить начавшееся брожение. Установить водяной затвор. Поместить ёмкость с начавшим бродить вином при температуре воздуха не менее 22 – 25 0С на срок ещё 30 дней. Через месяц, сливовое вино даст плотный осадок на дне. На этой стадии рецепт предполагает аккуратное слитие, без затрагивания осадка, по бутылкам. После созревания, примерно через два – три месяца, вино готово. Наличие изюма придаст аромату лёгкие виноградные оттенки, дополнит рецепт благородными оттенками. Сливовое вино приобретает восточную окраску вкуса. Классическое вино из слив Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки. Ингредиенты Спелая слива – количество произвольное Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла Метод приготовления Сливу тщательно перебрать (гнилые и покрытые плесенью плоды испортят вам всю партию напитка). Перебранные фрукты, при крайней необходимости, аккуратно протереть сухой тряпкой, но ни в коем случае не мыть (иначе вы уничтожите находящуюся на кожице популяцию диких дрожжей, отвечающих за будущее брожение). Подготовленные таким образом плоды оставить дня на три под прямыми солнечными лучами. Затем, истолочь избавленные от косточек фрукты в однородное пюре. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C. На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка. Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку. В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации. На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу. В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C. При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной. Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков. Главное, не забывать периодически процеживать вино по мере появления осадка. Что нужно знать Для вина лучше всего подбирать сливы темных сортов. В них достаточно сахара и кислоты, они ароматные и довольно распространенные. К примеру, чаще всего используют сорт «венгерка». Ее мякоть легко отделяется от косточки. Белые сливы не имеют ярко выраженного запаха, в них мало кислоты, а вкус довольно простой. Из таких слив вино не будет насыщенным. Однако, его можно будет использовать для соусов и маринадов. Сливы ни в коем случае нельзя мыть перед использованием. Это касается только вина, конечно. Дело в том, что, когда сливы еще созревают на солнце, на их кожуре образуются бактерии и грибки – натуральные дрожжи. Их можно увидеть по белому налету на плодах. Убрать грязь, если она имеется, можно сухой тряпкой. При этом вытирать нужно именно грязь, а не всю сливу. Если стереть белый налет, то не запустится процесс брожения и напиток просто скиснет и заплесневеет. Если на плодах довольно мало налета, их нужно разложить на солнце и оставить дня на три. За это время солнце образует новую колонию бактерий. В темном месте оставлять не стоит, так как начнет развиваться плесень. Желательно перед приготовлением вина отделить сливы от косточки. Хотя они дают дополнительный аромат, в них присутствует немного яда, и они горчат. Для приготовления «пьяной вишни» нужны только сливы с косточкой, чтобы они сохранили свой внешний вид и структуру. Плоды нужно обязательно перебрать. Не должно быть никакого гниения или следов плесени, без червей внутри. Фрукты должны быть максимально созревшими, чтобы в них было много сахара и сока. Даже одна испорченная слива, попавшая в вино, испортит всю партию. Чтобы приготовить крепленое вино, перед окончательным разливом в бутылки нужно добавить часть спирта или водки. Точное количество сказать нельзя, это дело вкуса. Но не стоит добавлять более 15% от всей массы. Сахар в этот период тоже добавляется для вкуса, а не для процесса брожения. Использовать следует только стеклянную или эмалированную посуды, никакая металлическая не подойдет. Гидрозатвор нужен обязательно, его можно приобрести в специальном магазине или сделать самостоятельно из подручных средств. Вино не должно соприкасаться с воздухом ни в период брожения, ни когда оно разлито в бутылки. Для этого и используют затвор. А бутылки наполняют доверху и плотно закрывают. Хранить лимоны в сахаре в банке очень удобно. Это настоящая витаминная бомба, к тому же можно приготовить вкусную выпечку с лимонной начинкой. Как приготовить чернослив в шоколаде читайте в нашей статье. очень вкусное варенье с апельсинами по нашим рецептам с пошаговыми фото и рекомендациями. Классический рецепт Ингредиенты Количество воды / мякоти – 1 л / 1 кг слив – 10 кг сахара / сока – 250 г / 1 л Время приготовления: 120 минут Калорийность на 100 грамм: 62 Ккал Этапы изготовления домашнего вина из сливы: Сливы темных сортов необходимо оставить на солнце на два дня, чтобы они немного подвялились. Их нужно перебрать, не мыть. Если нужно, протереть сухой тряпкой; Все косточки повытаскивать, а мякоть передавить в пюре. Можно воспользоваться блендером; Разбавить пюре холодной водой, пропорция – 1:1; Переместить емкость на два дня в темное место, температура не должна быть выше 25 градусов; Перемешивать каждые семь часов руками, чтобы мякоть находилась внизу, под водой. Сверху накрыть емкость марлей; Процедить массу, мезгу выбросить, половину сахара растворить в жидкости. Ее нужно перелить в стеклянную тару и поставить гидрозатвор; Каждые четыре дня добавлять по четвертой части оставшегося сахара, аккуратно перемешивать. Лучше всего отлить баночку сока, в ней растворить сахар и вылить сироп обратно; Примерно через два месяца, когда закончился процесс брожения и вино больше не выделяет углекислый газ, его нужно осторожно перелить в другие емкости. Осадок не трогать, его потом нужно выкинуть; По вкусу добавить еще сахара или влить немного водки или спирта, не более 15% от общей массы. Разлить по бутылям и убрать в темное место на три месяца; Каждые 18 дней напиток фильтровать и переливать в чистые емкости; Далее разлить по бутылкам, закупорить их, хранить не более пяти лет в холодильнике или в погребе. Этап третий правильное брожение Тазик с суслом накрывается марлей во избежание попадания в него пыли, сора и насекомых и ставится в тепло – должно быть не меньше +20 градусов, причем лучше, если процесс будет идти на свежем воздухе. Дня через три, когда пойдет образование пены, будущее сливовое вино отцеживается и переливается в бродильную посудину. В качестве нее могут выступать кадушка, бутыль, бочонок – да даже ведро, если сумеете на нем разместить гидрозатвор. В сок добавляется сахар, количество которого зависит от запланированного (столовое, десертное и т. п.), вымешивается, и ставится упомянутый гидрозатвор. Посуда убирается в темное, но очень теплое место, где вино должно бродить месяца полтора. Потом можно будет заняться его осветлением, если есть желание. Однако стоит помнить, что сделать сливовое вино полностью прозрачным невозможно. А если в наличии есть терпение, то оставлять его зреть лучше года на два. Вино из сливового компота Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом? Ингредиенты Сливовый компот – 3 л Сахарный песок – 100 г Вода – 1 л Изюм – 55 г Метод приготовления Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов. Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм. Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости. Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце. Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами. Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне. Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором. Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам. Другие варианты рецептов вина из слив Кроме вышеописанного, существуют и другие способы, как сделать вино из слив. Первый вариант Технология приготовления: На кожице каждого плода оставляем небольшой надрез и помещаем их в банку объемом три литра (или в несколько, смотря какой объем приготовленного сырья). Каждый слой посыпаем сахаром. Сюда же доливаем чистую воду и оставляем ее в теплой комнате или на улице на солнце. Срок выдержки – неделя. За неделю содержимое банки поделится на три части – осадок, мезгу и сусло. Последнее аккуратно отделяем и отправляем в новую емкость. Лучше пользоваться резиновой трубкой от капельницы. Туда же добавляем песок. Производить это действие следует на четвертый, седьмой и десятый день по пятьдесят граммов на литр. Каждый раз после этого накрываем горлышко марлей. К отделенной ранее мезге добавляем еще слив, сахара и воды и оставляем на семь-десять дней. Сливаем вновь образовавшееся сусло и проделываем с ним то же, что и в предыдущем пункте. По окончании брожения в обеих банках следует оставить их отстаиваться еще на пару дней, чтобы вино стало светлее, и отделился осадок. Последний этап – соединение содержимого обеих банок, фильтрация и розлив вина по бутылкам для выдержки. Срок ее варьируется от двух до шести месяцев. Идеально подойдет прохладное темное место. На выходе у вас должно получиться легкое вино из сливы в домашних условиях рубинового цвета крепостью десять-пятнадцать градусов. Второй вариант Вино, которое вы сделаете, используя следующий рецепт, считается не только очень вкусным, но и лечебным. Небольшое его количество способствует укреплению сосудов и поддержанию нормальной работоспособности сердца. Ингредиенты: килограмм сливы; пол-литра простой воды; сто грамм сахара; двести грамм изюма; еще триста миллилитров воды; еще пятьдесят грамм сахара. Технология приготовления: Повторяем практически то же самое, что и в первом варианте рецепта: выжимаем из собранных, но не вымытых, плодов свежий сок, смешиваем его с водой и сахаром и отставляем на неделю в теплое место. Заливаем приготовленный изюм теплой водой (около тридцати градусов, но не больше), добавляем песок и оставляем смесь на несколько дней. После этого процеживаем жидкость. Смешиваем сливовый сок с сахаром в соотношении три к одному. Добавляем жидкость от изюма, накрываем медицинской перчаткой с заранее проделанной в ней дырочкой. Оставляем в темном теплом месте на 1,5 месяца. На выходе у вас получится вино, которое выдерживается в бутылках в течение трех месяцев или более. Войдя во вкус, вы сможете экспериментировать с ингредиентами и пропорциями, создавая собственные сорта. https://youtube.com/watch?v=JLDHe1aqMFc%3Fecver%3D1 samogonpil.ru Рецепты сливового вина в домашних условиях Для классического рецепта вина из сливы нужно взять: 10кг сливы, 2 кг сахара, 50 г дрожжей. Способ приготовления.  Сливы промываем, удаляем косточки, заливаем небольшим количеством воды и провариваем до мягкости. Массу протираем через сито, добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем, выкладываем в емкость для брожения и плотно укупориваем пробкой с водяным затвором. Ставим для брожения в теплое место. Когда процесс брожения завершится, молодое вино сливаем, добавляем по вкусу сахар, перемешиваем и даем постоять еще 2-3 дня. Затем вино фильтруем и разливаем в бутылки. Рецепт домашнего сливового вина с корицей По рецепту домашнего сливового вина с корицей понадобятся: 10 кг сливы, 20 г корицы, 4 кг сахара, 3 л воды. Способ приготовления. Сливы промываем, удаляем косточки, засыпаем половиной нормы сахара и оставляем для брожения в теплом месте на 3-5 дней. Из оставшегося сахара, воды и корицы готовим сироп, остужаем его, вливаем в сусло, плотно закрываем крышкой с водяным затвором. Когда процесс брожения завершится, сливовое вино, приготовленное в домашних условиях, нужно осторожно слить с осадка, отфильтровать и разлить в бутылки. Приготовление сливово-персикового вина с ванилью Ингредиенты для рецепта сливового вина с ванилью и персиками: 7 кг сливы, 3 кг персиков, 3 кг сахара, 3 г ванилина, 4 л воды. Для приготовления сливово-персикового вина с ванилью сливы и персики промываем, удаляем косточки, разминаем в неметаллической посуде деревянным пестиком. Добавляем ванилин, сироп, приготовленный из сахара и воды, перекладываем в емкость для брожения, закрываем крышкой с водяным затвором. Емкость ставим в темное теплое помещение. По окончании процесса брожения готовое вино сливаем с осадка, подслащиваем по вкусу, фильтруем и разливаем в бутылки. Сливовое вино с изюмом в домашних условиях Для этого рецепта домашнего вина из слив с изюмом возьмите: 10 кг сливы, 100 г чернослива без косточек, 200 г изюма, 3 кг сахара, вода. Способ приготовления. Сливы перебираем, промываем, обсушиваем и удаляем косточки. Чернослив промываем и нарезаем. Сливы заливаем небольшим количеством воды, провариваем до мягкости, протираем через сито. В пюре добавляем изюм, чернослив, сахар, перемешиваем и выкладываем в емкость для брожения. Плотно закрываем пробкой с водяным затвором. Когда брожение прекратится, вино сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки. Рецепт сливово-вишневого вина По рецепту домашнего вина из сливы и вишни понадобятся: 5 кг сливы, 1 кг вишни, 800 мл воды, 2,8 кг сахара. Способ приготовления. Сливы и вишни промываем, удаляем косточки, всыпаем в стеклянную посуду. Добавляем сахар, заливаем водой, горлышко посуды завязываем марлей. Через 2-3 дня закрываем посуду водяным затвором и оставляем для брожения в теплом месте на 20-30 дней. Готовый напиток процеживаем, добавляем сахар по вкусу, фильтруем. Ставим его в темное место на 2-3 месяца. Готовое сливово-вишневое вино повторно фильтруем и разливаем в бутылки. Крепленое сливовое вино Ингредиенты для крепленого сливового вина: 12 кг сливы, 6 л водки, сахар, вода. Способ приготовления. Сливы перебираем, промываем, обсушиваем, удаляем косточки. Сливы всыпаем в стеклянную емкость, заливаем водкой и настаиваем в теплом месте 20 дней. Затем полученную настойку сливаем. Мезгу заливаем горячей водой, чтобы она полностью покрыла массу, остужаем и отжимаем. К отжатой жидкости добавляем сахар в соотношении 1:1, перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Приготовленный сироп соединяем с настойкой, закрываем крышкой с водяным затвором и даем перебродить. Готовое вино сливаем, фильтруем и разливаем в бутылки. www.alcorecept.ru как сделать домашнее вино из сливы (простой рецепт) Традиционно мы привыкли, что вино делается из винограда. На худой конец — из яблок. Но азиатские мудрецы знают, что именно слива дарует мудрость, здоровье и долголетие. В статье мы опишем, как приготовить сливовое вино в домашних условиях по простому рецепту. ПоказатьСкрыть Выбор и подготовка слив Начать готовить вино, конечно же, надо с подготовки материала для него. Нам понадобятся перезревшие сливы, опадающие с дерева и чуток подвялившиеся на солнце. Основным признаком готовности будут служить чуть сморщенная кожура у плодоножки. Знаете ли вы? Слива — источник многих витаминов (А, группы В, С, Р, РР, Е и К) и микроэлементов (медь, железо, йод, цинк, калий). Эти плоды содержат пектин, клетчатку, антиоксиданты и другие полезные вещества. Употребление слив повышает иммунитет, защищает от развития онкологических заболеваний, продлевает молодость. Мыть ягоды не следует — на их кожуре живут бактерии, которые обеспечат напитку натуральное брожение. А вот хорошо вытереть сливы не помешает. Чистые, полежавшие на солнце плоды нужно очистить от косточек. Так будет проще выдавить сок. К тому же в косточках содержатся вредные вещества, которые испортят готовый продукт. Итак, плоды готовы, и мы теперь мы можем узнать, как именно сделать вино из слив. Классический рецепт Перейдем непосредственно к созданию вина. Приготовление сиропа (сока) Самым сложным в приготовлении вина из слив в домашних условиях считают отжим сока. Все дело в пектине, который связывает сок и делает его очень густым. Поэтому сок получают таким образом: Нужно растереть все ягоды в большой посудине до пюреобразного вида. Пюре должно быть тщательно растертым. После чего надо влить воды в соотношении 1 к 1. Полученную смесь оставить в покое на несколько дней, предварительно прикрыв емкость чистой тканью. Брожение должно проходить при температуре 20–25 °С. Регулярно через 8–10 часов следует мешать смесь. По истечении 3 дней необходимо слить жидкость, а получившуюся мезгу — процедить и отжать из нее сок. Эту процедуру лучше всего провести в прессе. Но можно сделать и вручную. Соедините сок со слитой жидкостью. Теперь нужно добавить сахар. Норма сахара: для полусладкого (полусухого) — 300 г на 1 литр сока; для сладкого — 350 г; для сухого — около 200 г. Размешайте сахар и перелейте виноматериал в емкость для брожения. Теперь все готово для брожения. Важно! Сок должен заполнить емкость не более чем на ¾. Брожение Емкость для брожения заполнена сиропом. Теперь необходимо все запечатать гидрозатвором. Если его нет — подойдет и обычная резиновая перчатка с проколом на одном из пальцев. Водяной затвор можно сделать из трубки, часть которой опущена в сосуд, а часть — в банку с водой. Тогда углекислый газ будет свободно выходить, а воздух в сосуд не попадет. Сосуд с брагой поместите в теплое темное место. Оптимальная температура для брожения — 23–25 °С. Процесс брожения длится около 40–50 дней. Визуально прекращение брожения можно определить по прекращению выделения углекислого газа. Слейте и процедите перебродившую брагу. Чистую жидкость перелейте в новый сосуд, и теперь напиток начнет созревать Созревание Герметично закройте бутыль и оставьте его в темном месте для созревания. Созревание сливового вина длится дольше, чем виноградного или яблочного. Первую пробу можно снимать через 4–6 месяцев. Но в это время оно все равно еще молодое и будет иметь некоторую взвесь. Чтобы достичь окончательной готовности и светлости, нужно выждать около 3 лет. Условия хранения Созревшее вино разливают по бутылкам и хранят в погребе или темном прохладном месте. Хранится оно около 5 лет в таких условиях. Когда можно пить вино Первую пробу с молодого вина можно снять уже через полгода после окончания брожения. Но лучше потерпеть год-два до полного созревания. Именно за этот период оно обретет свой истинный вкус и аромат, полностью раскроется и позволит насладиться собой. Другие рецепты Выше было описано простое сливовое вино. Ниже расскажем, как сделать другие сливянки в домашних условиях по простым рецептам. Лечебное вино из слив Нам понадобятся: сливы — 10 кг; вода — 8 л; сахар — 1,5 кг; изюм — 2 кг. Мыть сливы не следует. Протрите их сухой тряпицей и удалите косточки. Знаете ли вы? Люди, которые регулярно употребляют вино, живут гораздо дольше, даже имея сердечные болезни. Вино уменьшает риск сердечного приступа на 40 % и риск мозгового тромбоза на 25 %. Налейте половину объема воды, прикройте тряпицей, оставьте бродить в тепле. Через 10–12 часов перемешивайте. Перемешайте полкило сахара и изюм, добавьте оставшуюся воду. Оставьте бродить на тот же срок. Отожмите из сливы сок (как описано выше) и смешайте с водой, в которой был изюм. Добавьте оставшийся сахар. Полученную смесь вылейте в емкость для брожения Важно! Не менее ¼ емкости должно быть пустым. Закройте перчаткой или гидрозатвором. Когда газ перестанет выделяться, отфильтруйте брагу и перелейте в бутыль для созревания. Спустя 3–4 месяца напиток можно разлить по бутылкам и спустить в погреб для хранения. Десертное столовое вино Это очень простой рецепт приготовления сливового вина. Для него нужно: сливы — 8 кг; вода чистая — 1 л; сахар-песок — 1 кг. Очистите сливы от грязи, но не мойте их. Растолчите ягоды и залейте теплой водой. Прикройте сливы тканью и поставьте на несколько дней. Регулярно перемешивайте. Добавьте сахар в отжатый сок. Перелейте в бутылку и закупорьте гидрозатвором. После окончания брожения разлейте вино в бутылки, закупорьте и спустите в погреб. Через некоторое время можно его отфильтровать. Крепленое сливовое вино Состав для приготовления напитка: сливы — 1 кг; сахар — 0,4 кг; спирт — 0,3 л; вода — 2 л. Уберите косточки из слив. Приготовьте сироп из 1 стакана сахара и 1 л воды. Вскипятите сироп и вылейте его в ягоды. Закройте и замотайте одеялом. Спустя 8–10 часов сироп можно вылить. Из остатков воды и сахара сделайте еще раз сироп. Повторите процедуру со сливами, и слейте получившийся сироп в ту же посуду, где осталась первая порция сиропа. Добавьте туда спирт и поставьте настаиваться на 2 недели. Отфильтруйте осадок, перелейте в бутылки и поставьте в погреб для настаивания. Напиток будет крепче, чем предыдущие вина. Он может храниться долго и со временем улучшает свои свойства. Как видите приготовить домашнее сливовое вино, рецепт которого мы привели, довольно просто. Этот напиток порадует своим вкусом не только вас, но и ваших гостей. Была ли эта статья полезна? Спасибо за Ваше мнение! Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Да Нет 323 раза уже помогла agronomu.com

Вино из сливы в домашних условиях рецепт

При слове вино, наверное большинство из нас представляют виноградную лозу, летнее солнце и красивый бокал, с бордовым напитком. Но не все вино делают из винограда. Сегодня мы предлагаем вам сделать вино из сливы в домашних условиях, его рецепт не слишком сложный, и  у вас обязательно получится приготовить этот напиток самостоятельно. Такой напиток не относится, к дорогим сортам вина, и к элитному алкоголю, но тем не менее сливовое вино, обладает своим интересным и насыщенным вкусом, который придется многим по душе, так, что попробуйте приготовить его дома и возможно вы будете готовить его каждый год.

Рецепт вина из сливы в домашних условиях:

Главной технологической сложностью получения этого алкоголя, является добыча сока из сливы, главная сложность этого процесса заключается в том, что сливы содержат большое количество вещества под названием пектин, он превращает мякоть в желе, из-за этого получить сок сливы нереально, поэтому  делают из слив нектар.

Но есть у сливы и свои преимущества, а именно высокое содержание сахара, его намного больше чем скажем в яблоках, поэтому вы экономите на этом продукте, к тому же процесс брожения слив идет куда быстрее. Поэтому делать сливовое вино в домашних условиях, все же не так и сложно.

И так, давайте преступать к приготовлению, для этого нам понадобится:

• Десять килограмм сливы;
• Один литр воды на килограмм мякоти;
• И сахар, около 250 грамм на один литр сока.

Приступаем к приготовлению вина из сливы:

• И так, первым делом нам нужно подготовить сливы, если вы их собираете дома, тогда помните, что их мыть нельзя, просто протирайте их  сухой тряпкой. Все потому, что на поверхности слив, за лето появляются бактерии и грибки, они играют роль дрожжей, поэтому если вы смоете этот шар, сусло не забродит. Но помните, что испорченные и гнилые сливы ни в коем случае нельзя применять для варки вина, иначе вы все испортите.
• Дальше идет процесс получения сока. Из сливы мы извлекаем косточки, и сколачиваем мякоть до однородной массы. Делаем такое себе пюре. Дальше все это разбавляем водой в пропорции один к одному.  Эту жижу оставляем на 48 часов в покое, подберите темное в меру прохладное место, с температурой в примерно в +20..+24С. Накрываем миску с суслом марлей, дабы в нее не попали мухи, и другие насекомые. Один раз в 7 часов, смесь нужно перемешивать, желательно деревянной лопаткой,  если таковой нет, можете это делать чистой рукой. По прошествии двух дней, мякоть с кожей начнет отслаиваться, а на поверхности появятся характерные
• Теперь приступаем к этапу брожения, для этого нам нужно будет добавить сахар, его пропорции варьируются в зависимости от сладости слив, ну и конечно зависит, от ваших предпочтений в вине. Если вы любите сухое и полусухое вино, тогда добавляйте до 250 грамм сахара на один литр сока, если же вы отдаете предпочтение сладкому и полусладкому вину, добавляйте от 300 до 350 грамм на литр. Сахар рекомендуют вносить не весь за один раз, а ровными порциями каждые пять дней,  в несколько заходов, кроме первого раза(после загрузки в бродильную бутылку), тогда вы вносите примерно половину всего сладкого песка.
• В этот кувшин вливаем сок, но не более чем 70% от его объема, пространство нужно для брожения, во время которого будут выделятся побочные продукты. Закупорить бутыль нам нужно каким-нибудь водяным затвором, можно для этого использовать даже резиновую перчатку, проделайте в ней небольшую дырочку в одном из пальцев. В период брожения, сосуд должен стоять в таком же темно и прохладном месте, как и до этого стояли сливы.

• Технологический процесс выглядит таким способом: снимаем водяной затвор, сливаем  с помощью  трубочки небольшое количество  бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Разводим  сахарный песок в соке. Сироп который мы получили в результате, выливаем в  в емкость с вином, после чего обратно установить гидро-затвор.
• Вино бродит около двух месяцев, после того как перчатка сдулась, процесс брожения можно считать законченным, если вы использовали гидро-затвор, то смотрите, на то, что он перестал выделять углекислый газ, это и есть сигнал об успешной трансформации сусла в сливовое вино. В этот момент вино пробуют на вкус, и добавляют сахар если нужно, или же делают крепленое вино, добавляя спирт или водку, но не больше 15% от всего количества вина, иначе вы получите очень жесткий напиток.

Вливаем вино из сливы в специальную герметичную посуду и закрываем. Если вы добавляли сахар, тогда подержите вино неделю под гидро-затвором, после чего  убираем в темное прохладное место на хранение, температура его не должна превышать +15С но и не быть ниже +5С. Вино фильтруют через каждые 3 недели, чтобы избавится от осадка, для этого возьмите трубочку и переливайте вино из одной емкости в другую, оставляя осадок. Чтобы вино из сливы стало светлым, оно должно постоять около 30 месяцев.

Дальше предлагаем вам ознакомится видеороликом на данную тему:

Домашнее вино из сливы — простой рецепт приготовления

Вот теперь и вы знаете как приготовить вино из сливы в домашних условиях, его рецепт не так и сложен как вам могло показаться в начале, конечно же существуют сложности, но настоящий гурман сможет всех их преодолеть и насладится изысканным и новым вкусом замечательного напитка. На этом мы прощаемся с вами, желаем удачи и всего доброго, до новых встреч на нашем сайте — фермер без хлопот.

Вино из слив: технология приготовления, лучшие рецепты

Если вы собрали богатый урожай слив, вдоволь наелись и сделали запасы на зиму, а их все еще много, попробуйте приготовить вино. При правильном приготовлении алкогольный напиток получится не только вкусным, но и полезным.

Рекомендации по приготовлению сливового вина

Стоит отметить, что сливы — это не самое лучшее сырье для приготовления вина. Дело в том, что чистый сливовый сок придется разбавлять водой, и поэтому напиток имеет свойство часто скисать. К тому же он получается мутным, и многим его цвет покажется неаппетитным и неэстетичным. 

Прежде чем приступить к приготовлению алкогольного напитка, стоит ознакомиться с основными рекомендациями, которые помогут получить желаемый результат.

1. Важно выбирать проверенные рецепты, которые уже имеют отзывы.

2. Придерживаться дозировки, указанной в технологии приготовления, и точно выдерживать время подготовки и брожения. Важно не пропустить окончание брожения.

3. Плоды необходимо использовать хорошо спелые. Только такие сливы дадут максимальное количество сока. Лучше всего для приготовления вина подходят плоды со сморщенной кожурой у плодоножки.

4. Перед началом процесса готовки сливы рекомендуют не мыть, чтобы сохранить на них бактерии, обеспечивающие натуральное брожение. Их кожицу стоит просто обтереть сухим бумажным полотенцем.

5. Косточки из плодов необходимо удалять, поскольку в них содержатся вредные и даже небезопасные для человеческого организма вещества.

6. Чтобы сливы дали как можно больше сока, их стоит подогреть в воде температурой +80…+85°С, до момента, пока на кожице появятся трещинки.

7. Тепловую обработку можно заменить подбраживание ммезги на дрожжах, добавляя 60 г сахара на 1 кг мелко порезанных плодов. Сырье нужно поместить в тару и закрыть бродильным затвором. Спустя неделю его нужно пропустить через пресс. Жидкость отделить. Приготовить из нее сусло. Сначала в 1 л сока следует ввести 300 мл воды, стакан сахара и азотистого питания. Затем добавить разводку дрожжей (3%). Тару отправить для брожения в место, куда не проникает свет. Каждый четвертый, седьмой и десятый день необходимо всыпать по 20 г сахара на 1 л.

8. Готово ли сливовое вино, нужно определять по его цвету и отсутствию выделения углекислого газа.

Лучшие рецепты вина из слив

Существует множество рецептов сливового вина. Мы подобрали наиболее удачные с понятными и простыми технологиями приготовления.

Классический

Описанный ниже рецепт подходит для приготовления сухого и десертного вина. Если положить 100 г сахара, то удастся приготовить легкий напиток. Добавляя большее количество, можно получить полусухой и полусладкий варианты. При использовании 300 г выйдет десертный напиток.

Чтобы сделать вино, потребуются такие ингредиенты:

• сливы;
• вода – 1 л/1 кг плодов;
•  сахар – 100–350 г/1 л сусла.

Плоды поставить под солнечные лучи на несколько дней, чтобы они немного подвялились. Затем сделать из них пюре с помощью толкучки, блендера либо мясорубки. Добавить в него воду и вылить в емкость для брожения. Сверху накрыть марлей. Отправить в место, куда не проникает свет и где поддерживается температура +18…+25°С. Ежедневно по 3–4 раза перемешивать жидкость деревянной лопаткой. Когда сусло забродит, пропустить его сквозь марлю и вылить в чистую емкость. Жидкость должна заполнить тару на ¾. Всыпать половину порции сахара. Установить крышку с гидрозатвором (либо резиновую перчатку, предварительно проколов один из пальцев) и опять поставить в место, где начиналось брожение. Спустя 5 дней всыпать половину от оставшегося сахара, еще через 5 дней — использовать его полностью.

Брожение длится около двух месяцев (40–50 суток). После этого нужно произвести фильтрацию, убрать осадок и перелить жидкость в жбан для дображивания. Следует попробовать будущее вино, по необходимости всыпать сахар. Оставить на неделю под гидрозатвором.

Для окончательного дозревания алкогольного напитка его необходимо поставить в помещение, куда не проникают солнечные лучи, и где поддерживается температура +6…+16°С. Данный процесс может продолжаться от двух месяцев до трех лет. В этот период периодически необходимо производить съем с осадка. Первую пробу лучше снимать спустя 1 год. Полностью созревшее вино необходимо хранить в прохладных и темных условиях. К употреблению оно пригодно в течение пяти лет.

С дрожжами

Ингредиенты:

• сливы — 6 кг;
•  вода — 4 л;
•  сахар — 0,5 кг;
•  винные дрожжи — в соответствии с инструкцией.

Технология приготовления:

1. Плоды перебрать, промыть, разрезать напополам, убрать косточки.

2. Сварить сироп из сахара и воды. Варку необходимо осуществлять до полного растворения сахарных крупинок.

3. Охладить сироп до комнатной температуры и поместить в него сливы и дрожжи.

4. Осуществить переливание в чистую емкость, прикрыть марлей. Отправить в помещение, куда не проникает свет и где поддерживается теплая температура.

5. Спустя 5 суток процедить напиток и отправить в холодильник. Для хранения такое вино не пригодно, его рекомендуют употребить в течение нескольких дней после приготовления.

Из варенья

Ингредиенты:

•  варенье — 1 банка;
•  вода — в соотношении с вареньем 1 к 1;
•  дрожжи — 20 г/1 л варенья (можно взять ягоды в количестве 200 г либо изюм (150 г), рис (1 ст.)).

Технология приготовления:

1. Соединить варенье с водой. 

2. Добавить дрожжи, изюм, виноград либо рис, другие составляющие, которые запустят процесс брожения.

3. Емкость со смесью прикрыть резиновой перчаткой либо гидрозатвором и поместить в теплое помещение без света.

4. Примерно спустя 2 недели, когда мякоть отделится от сока, перелить жидкость в чистую тару, которую также закрыть перчаткой с дыркой в пальце и поставить в темное место на 40 дней.

5. Когда перчатка опустится вниз, произвести фильтрование. Вино перелить в другую емкость и плотно закрыть.

Без воды

Ингредиенты:

•  сливы;
•  сахар — 200–300 г/1 л сусла.

Технология приготовления:

1. Пюрировать плоды.

2. Прикрыть пюре марлей, чтобы не попали насекомые, и отправить в помещение с теплой температурой, без света. 

3. Примерно спустя 4 дня после того, как начнется брожение, пропустить сквозь фильтр сусло и ввести в него сахар. 

4. Вылить его в кастрюлю, поместить на плиту и подогревать на слабом огне, не выше +40°С, периодически перемешивая. 

5. После растворения сахара кастрюлю убрать и остудить. Сироп влить в емкость, подходящую для брожения, и прикрыть марлей.

6. Поставить в место с температурой +18…+25°С без света.

7. Спустя 20 суток снять жидкость с осадка трубкой.Поместить в чистую стеклянную тару.

8. Ввести 50 г сахара на каждый литр сусла.

9. На емкость поместить гидрозатвор и вернуть ее в темное помещение.

10. Спустя 35–40 суток снять вино с осадка.

11. Поставить напиток для созревания в погреб либо холодильник. Выдержать при +6…+15°С.

Крепленое 

Ингредиенты:

•  сливы — 2 кг;
•  сахар — 800 г;
•  водка — 0,5 л;
•  вода без газа — 4 л.

Технология приготовления:

1. Плоды выложить в стеклянную тару.

2. Приготовить сироп, растворив сахар в кипящей воде.

3. Влить сладкую жидкость в сливы.

4. Спустя несколько часов слить ее.

5. Вновь закипятить сироп и вылить его в сливы.

6. Добавить водку.

7. Закрыть емкость резиновой перчаткой с проколотым пальцем и поставить в помещение без света.

8. Спустя 2 месяца слить жидкость, пропуская ее сквозь марлю, в чистую тару.

9. Оставить вино для дозревания на несколько месяцев в прохладном месте.

Из желтой сливы

Ингредиенты:

•  сливы;
•  сахар — 1,3 кг;
•  вода — 1,5 л.

Технология приготовления:

1. Перебранные плоды разделить на половинки и убрать из них косточки. 

2. Пюрировать. 

3. Поместить в емкость для брожения. 

4. Сварить сироп: закипятить 300 г сахара с 0,5 л воды. 

5. Влить его в пюре. 

6. Добавить столько же воды, сколько и пюре с сиропом.Произвести тщательное перемешивание. Смесь должна занимать не более 2/3 емкости. 

7. Отправить в темное теплое помещение для брожения.

8. Отделить жидкость от жмыха и вылить ее в чистую емкость.

9. Отжать жмых.

10. Растворить в 1 л воды 1 кг сахара. Постепенно вливать сироп в сусло, чтобы получить желаемую сладость.

11. Закрыть емкость гидрозатвором и отправить в помещение без света.

12. После окончания брожения перелить напиток в чистую емкость, отделив от осадка. Если требуется, добавить сахар.

13. Вновь установить гидрозатвор и отправить емкость в темное место.

14. После окончания брожения снять с осадка и вылить в чистые бутылки.

Типичные ошибки при приготовлении сливового вина и как их исправить

Если вы впервые имеете дело с приготовлением вина из слив, то вас может ждать несколько неприятных сюрпризов, как то закисание напитка, появление в его вкусе горечи и запаха ацетона. Случается, что вино постоянно закисает. В таком случае, чтобы продукт не выбрасывать, из него можно сделать сливовый уксус. Это делается путем смешивания жидкости с водой в соотношении 1 к 3 и добавления сахара (100 г/1 л). Емкость следует прикрыть марлей и отправить для брожения на 1,5–2 месяца. После того как уксус приготовится, его следует разлить по стеклянным емкостям. Его можно применять как заправку либо с медицинскими целями.

Если пропустить момент окончания брожения, вино может горчить. Несвоевременное снятие напитка с осадка и переливание его в чистую емкость, можно исправить путем очистки при помощи желатина либо яичного белка. После того как напиток отстоится, трубочкой необходимо снять осадок. Если провести такие манипуляции, то можно существенно уменьшить количество горечи.

Случается, что от вина исходит ацетоновый запах. Это говорит о том, что использованные сливы были поражены дрожжами. Такое вино пригодно только для переработки в самогон.

Советы по употреблению сливового вина

Блюда под домашнее вино из слив нужно подбирать в соответствии с его крепостью. Сухой и полусухой напиток отлично сочетаются с мясом и рыбой. Сладкий и полусладкий — с десертами. Сливовое вино можно подавать как аперитив перед приемом пищи либо дижестив после еды. 

Алкогольному напитку из слив принято приписывать некоторые полезные свойства: улучшение деятельностикишечника, желудка. Его советуют в малых дозах употреблять людям, склонным к повышению артериального давления, малокровию, тем, у кого имеются проблемы со зрением.

Итак, сделать сливовое вино в домашних условиях может каждый. Необходимо выбрать понравившийся рецепт и собрать хорошо спелые плоды. Успех приготовления зависит от четкого соблюдения технологии, а именно от своевременного снятия с осадка и фильтрации. Если все сделано правильно, то вы получите напиток с гармоничным вкусом и фруктовым ароматом.

Домашнее вино из сока сливы простой рецепт. Домашнее вино из сливы с косточками

Домашнее вино из сливы можно приготовить за короткое время, а также его производство не потребует слишком много денег. Вкус вина достаточно гармоничный, а аромат — дурманящий. В этой статье мы подробно разберем приготовление сливового вина, а также некоторые секреты.

Тонкости приготовления

Для создания вина можно использовать различные сорта слив, однако наиболее хорошими считаются дикие сливы. Технология готовки вина будет одинаковой для всех сортов. Что нужно знать:

• Нельзя мыть сливы, так как на них живут бактерии, которые могут сделать брожение без применения дополнительных дрожжей.
• Чтобы сделать вино, нужно использовать перезревшие ягоды. Также фрукт можно разложить на солнце, чтобы вино в итоге получилось более сладким.
• Косточки нужно извлечь, так как в них содержатся вредные вещества.

Как приготовить сливовое вино в домашних условиях

Для приготовления вина вам понадобятся следующие ингредиенты:

• сливы — 10 кг;
• вода — на каждый килограмм мякоти фрукта брать 1 литр жидкости;
• сахар — на литр сока брать около 150-300 грамм.

Подробный рецепт сливового вина

1. Соберите и подготовьте урожай. Брать нужно созревшие плоды, которые начали опадать. Сорта подойдут любые, можно взять темные плода. Где-то 2-3 дня поддержите фрукты на солнце, однако после этого не мойте сливы.

2. Теперь можно получить сок. Удалите косточки из фрукта, после чего мякоть доведите до состояния однородной смеси. Все сливы должны иметь вид пюре. После этого разбавьте полученную массу обычной прохладной водой в соотношении 1:1.

Полученное сливовое пюре нужно 2 дня поддержать в темном и прохладном месте при температуре около 20-23 градусов Цельсия. Также используйте марлю, чтобы внутрь не попали различные насекомые. Возьмите деревянную палочку и перемешивайте жидкость один раз в 5-10 часов, в жидкость должен погружаться весь верхний слой из мякоти и кожуры («мезга»).

Через два дня на поверхности можно будет увидеть пену и пузыри — это означает начало брожения. Вам нужно будет процедить сусло, чтобы избавиться от мякоти. После этой процедуры необходимо перелить сливовый сок в другой сосуд для брожения.

3. Брожение. Теперь нужно добавить сахар в смесь. Если вы желаете получить сухой или полусухой напиток, вам необходимо брать около 120-240 грамм сахара на один литр сока, если вы желаете получиться полусладкое или сладкое вино, нужно брать около 300-350 грамм сахара на один литр сока.

Емкость заполняют соком не больше чем на 3/4 объема. У вас должно оставаться место, так как при брожении будет образовываться углекислый газ и пена. После этого установите на сосуде водяной затвор. Можно даже использовать резиновую перчатку с небольшой дыркой в пальце (можно проткнуть иголкой). Поставьте сосуд в темное место, где температура составляет 20-25 градусов Цельсия.

Остальной сахар вносите каждые 4-5 дней частями по 25%. Для этого нужно снять водяной затвор, через трубочку слить малость бродящего сока в другой сосуд (сока нужно в 2 раза меньше количества вносимого сахара). Сахар разведите в соке. После чего полученный сироп добавьте в емкость с вином, а затем снова установите водяной затвор.

Сливовое вино будет бродить около 50-60 дней. Вы заметите, когда данный процесс будет окончен. Перчатка «сдуется», а на дне вина возникнет слой осадка. После этого вино нужно будет перелить в другой сосуд для созревания.

Некоторые любят добавлять спирт 40% или вносить при желании еще немного сахара.

• Также читают —

4. Период созревания. Минимальное время созревания сливового вина составляет 60-90 дней. Наполненные доверху сосуды с вином нужно герметично закрыть. Если под конец вы вносили еще сахара, тогда необходимо первую неделю держать вино под гидрозатвором, после чего поставить емкость в темное место с температурой 5-15 градусов Цельсия. Напиток нужно фильтровать каждые 20 дней, переливая его через трубочку в другой сосуд, но при этом, не трогая осадок. Полного осветления не удастся добиться, однако, чтобы получить неплохой результат, вам потребуется 2-3 года.

Уже через полгода домашнее сливовое вино можно разлить в бутылки, чтобы хранить, не забудьте герметично их закрыть. Срок годности в холодильнике или погребе составляет около 4-5 лет.

Домашнее вино из слив — видео

Бесспорно, виноделие – это искусство, и его секреты нужно познавать годами. Но никто и не претендует на создание шедевра. Однако, строго соблюдая рецептуру и используя маленькие хитрости, даже немного поколдовав, можно добиться неплохого вкуса напитка, приготовленного собственноручно.

И что немаловажно, домашнее вино из слив – полностью натуральный продукт. Его составные помогут нашему организму справиться с малокровием и сосудистыми проблемами. Но наслаждаться вином из сливы в домашних условиях, нужно только в разумных количествах.

Вино из сливы в домашних условиях – общие принципы приготовления

В первую очередь необходимо приготовить чистую посуду и собрать самые лучшие сливы. Природа наградила нас разнообразными сортами слив желтого, белого, синего цвета. Каждый из них подходит для приготовления вина, но темные сорта особенно хороши, поэтому стоит выбрать их.

Сливы нужно собирать, когда они уже настолько созрели, что вот-вот упадут на землю.

Чтобы слива лучше мялась, собранные плоды желательно подержать парочку дней в миске на солнце. Фрукты немного подвялятся, сок загустеет. Солнечные лучи помогут обогатить плоды бактериями и грибками, необходимыми для процесса брожения.

Мыть сливы необязательно, а вот сильнозагрязненные нужно все-таки ополоснуть или протереть.

Косточки, как правило, удаляют, но можно и оставить. Тогда напиток обретет миндальный привкус.

В начале работы понадобится вместительная миска, потом – большая стеклянная банка, а лучше – бутыль литров на десять или двадцать. Металлическую посуду не применяют ни на одном этапе приготовления напитка.

Рецепт 1. Традиционное вино из сливы в домашних условиях

Сливовое вино украсит семейный праздник или обыкновенный ужин. Его можно не только пить, но и использовать в готовке мясных блюд или десертов.

Ингредиенты:

8 кг синей сливы

1800 г сахара

Приготовление:

1. Приготовленные, провяленные сливы освобождаем от косточек.

2. Хорошенько измельчаем плоды до однородного состояния. Они на вид должны напоминать фруктовое пюре.

3. Добавляем около 10 литров чистой воды комнатной температуры.

4. Смесь прикрываем чистой тканью и перемещаем в теплое спокойное место. Мезга должна постоять от 72 до 100 часов, чтобы немного забродить.

5. Процеживаем после появления пены и пузырьков и переливаем в банку.

6. Всыпаем сахар, добиваемся его полного растворения.

7. Переливаем в бутыль, закрываем гидрозатвором, и пусть бродит.

8. Через 45–60 дней осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок.

10. Молодое вино разливаем в приготовленные бутылки. Оставляем на созревание в подвале или погребе.

Рецепт 2. Классическое вино из сливы в домашних условиях

Приятные посиделки за бокалом вина из сливы в домашних условиях темным зимним вечером напомнят о солнце и лете.

Ингредиенты :

8 кг синей сливы;

8 л хол. воды;

2 литра горячей воды;

сахара 1800 г;

Приготовление:

1. Начнем с приготовления закваски:

— В горячую воду загружаем два стакана сахара и доводим до кипения.

— В остывшем сахарном сиропе растворяем винные дрожжи.

— Закваске нужно побродить два или три часа, и она будет готова к использованию.

2. Сливы нужно отделить от косточек. Чтобы максимально упростить этот процесс, заливаем их горячей водой и выдерживаем пару минут.

3. Когда на плодах кожица потрескалась, сливаем воду и убираем косточки.

4. Прессуем до получения однородной массы. Помещаем в большую емкость.

5. Воду смешиваем с сахаром и закваской. Выливаем в сливовую мякоть.

6. Перемешиваем, переливаем в бутыль, оставляем бродить на 10–12 недель.

7. Сливаем молодое вино, стараясь не потревожить осадок.

8. Помещаем в бутылки и оставляем созревать в подвале.

Рецепт 3. Вино из сливы в домашних условиях с корицей

Ингредиенты:

Сливы синие – 5 кг.

Корица – 10 г.

Сахар-песок – 2 кг.

Очищенная вода – 5 л.

Способ приготовления:

1. Спелые фрукты ополаскиваем водой и освобождаем от косточек.

2. Хорошенько разминаем сливы руками или используем для этого пресс.

3. Размещаем фрукты в большой миске и засыпаем сахаром (половина нормы).

4. Находим тихое теплое место и оставляем там сливы на несколько дней бродить.

5. Выждав необходимое количество дней, осторожно отделяем образовавшееся сусло от мезги и перемещаем его в бутыль.

6. Воду смешиваем с оставшимся сахаром и готовим сироп.

7. Добавляем в сироп корицу, охлаждаем и вливаем его в сусло.

8. Гидрозатвором закрываем бутыль и забываем о ней на пару месяцев. Смесь должна перебродить.

9. Когда процесс брожения закончился, молодое сливовое вино осторожно сливаем, стараясь не нарушить осадок.

10. Фильтруем и разливаем в стеклянную тару, закрываем подходящими пробками. Отправляем вино на созревание в место прохладное и темное.

Рецепт 4. Крепленое вино из сливы в домашних условиях

Ингредиенты:

2 кг слив.

Четыре литровых бутылки негазированной воды.

Пол-литра любимой водочки.

0,8 кг сахара.

Способ готовки:

1. Сливы выбираем только неповрежденные и переспевшие.

2. Наполняем фруктами бутыль из стекла.

3. Готовим сладкий сироп, смешав воду и сахар.

4. Заливаем сливы кипящим горячим сиропом и оставляем в таком виде на 8 часов. Потом его нужно слить, что мы и сделаем.

5. Слитый сироп опять подвергаем кипячению и заливаем обратно в бутыль со сливами.

6. Наконец, и водка дождалась своего времени. Добавляем ее в стеклянную емкость.

7. Надеваем на бутыль перчатку из резины, сделав на одном из пальцев маленький прокол, крепко заматываем.

8. Помещаем будущий крепкий напиток на две недели в темную комнату.

9. Через 14 дней процеживаем вино, используя марлю, и разливаем его в приготовленные бутылки. Вино приобрело красивый темно-лиловый цвет.

10. Бутылки с вином храним в прохладном и темном подвале. Свой настоящий вкус напиток раскроет не раньше чем через год.

Рецепт 5. Вино из сливы в домашних условиях с изюминкой

Сочетание слив и изюма придаст напитку необычный вкус. Такое вино наделено лечебными свойствами и полезное для сердца и сосудов.

Ингредиенты:

10 кг слив.

10½ литров кипяченой воды.

Три кг сахара.

Двести грамм изюма.

Способ приготовления:

1. Удаляем косточки из собранных слив, помещаем в миску, вручную или при помощи пресса превращаем в пюре.

2. Добавляем сахар и воду, накрываем полотенцем, чтобы не попали насекомые. Переносим в темную комнату на три–четыре дня.

3. Изюм помещаем в миску и заливаем теплой водой, засыпаем сахаром (40 г) и перемешиваем.

4. Накрываем крышкой и забываем о нем на четыре дня. Через 4 дня процеживаем, и полученную жидкость оставляем для дальнейшего использования.

5. Из пробродивших слив сливаем сок и смешиваем его в пропорции 3:1 с сахарным песком. Добавляем жидкость, полученную от процеживания изюма. Закрываем емкость перчаткой, хорошо заматываем. На большом пальце перчатки делаем прокол иглой.

7. Через два месяца отфильтрованное вино переливаем в бутылки и закрываем герметичными пробками.

8. Пробовать вино желательно через несколько месяцев. Только тогда оно уже будет готово порадовать приятным вкусом и ароматом.

Рецепт 6. Вино из сливы в домашних условиях «Двойное удовольствие»

Рубиновое вино, с тонким и нежным ароматом спелой сливы приятно вкушать снежным зимним вечером.

Ингредиенты:

Черные спелые сливы – 8–10 килограмм.

Вода – на каждый килограмм мякоти по одному литру;

Сахар – на литр сока приблизительно по 350–400 грамм.

Приготовление:

1. На спелых сливах надрезаем кожицу или прокалываем их.

2. Складываем фрукты в трехлитровую банку слоями. Сахаром пересыпаем каждый слой.

3. В банку, полную слив, наливаем чистую сырую воду. Накрываем горло банки плотной тканью и завязываем.

4. Банку можно поставить на окно и забыть о ней на неделю. Пусть сок потихоньку бродит.

5. Когда мезга в банке разделится на сусло и твердые отходы, пора делать первый слив.

6. Переливаем жидкую часть в чистую тару. Используем для этого резиновый шланг.

7. Добавляем сахар: на каждый литр по две ложки столовые. Перемешиваем деревянной лопаткой. Процедуру еще трижды повторяем через каждые три дня.

8. Твердую часть не выбрасываем, а пересыпаем в чистую банку.

9. Засыпаем килограмм сахара и заливаем водой. Добавляем немного спелых слив. На каждой из них нужно сделать надрез или прокол.

11. Итак, у нас бродит вино в двух банках: в одной – от сусла первого разлива, в другой – выжимка из твердой части мезги.

12. Процесс брожения может продолжаться несколько недель. Как только мутный осадок опустится на дно банок, аккуратно, чтобы его не потревожить, сливаем молодое вино.

13. Разливаем в стеклянную тару и размещаем в подвальном помещении. Выжидаем 2–3 месяца.

14. Результатом проделанной работы будет десертное вино крепостью 12–14°. Содержание сахара составит приблизительно 15–16%.

15. Вино, полученное из двух банок, можно соединить, а можно и разлить отдельно.

Рецепт 7. Вино из сливы в домашних условиях с персиками и капелькой ванилина

Очень неплохое вино с оригинальным вкусом, соединяющим аромат персика и сливы. Еле уловимый привкус ванилина дополнит этот необычный букет.

Ингредиенты:

Сливы – 7500 г.

Персики и сахар – по 3500 г.

3 г ванилина.

Способ приготовления:

1. Вынимаем косточки из слив. Мыть фрукты не надо.

2. Спелые персики промоем в проточной воде, каждый разделим пополам и очень легко удалим косточку.

3. Перекладываем фрукты в одну большую миску и разминаем. Для этой процедуры можно использовать деревянный пестик. Фрукты постепенно превращаются в пюре из слив и персиков.

4. Добавляем ванилин и сахарный сироп, приготовленный ранее. Перемешиваем все тщательно.

5. Готовую массу перекладываем в стеклянную емкость, где будет происходить таинство брожения. Закрываем бутыль крышкой с гидрозатвором.

6. Переносим емкость в комнату темную и теплую (найти такое помещение летом не составит труда). Оставляем на неделю бродить.

7. Брожение прекратилось, и вино аккуратно сливаем, не потревожив при этом осадок, поселившийся на дне емкости.

8. Напиток надо обязательно попробовать, чтобы определиться с тем, сколько сахара нужно добавить.

9. Профильтруем вино и разливаем. Каждую бутылку герметично закрываем.

10. Как обычно, напиток желательно не трогать несколько месяцев.

Рецепт 8. Вино из сливы в домашних условиях из сливового варенья

Если сливового варенья накопилось больше, чем можно съесть, почему бы не превратить его в вино? Единственное условие: варенье должно быть не прокисшим и не забродившим.

Ингредиенты:

Сливовое варенье и вода – по одному литру.

100 грамм светлого изюма.

Сахарный сироп – в зависимости от вкуса.

Способ приготовления:

1. Высыпаем варенье в миску и разбавляем теплой водой.

2. Добавляем изюм (мыть его не надо). Хорошенько перемешиваем.

3. Если варенье кисловато, нужно влить в него пол-литра сиропа.

4. Однородную массу переливаем в стеклянную банку. Закрываем крышкой или уже резиновой перчаткой с маленькой дырочкой.

5. Оставляем бродить дней на десять в темном, но теплом помещении.

6. Процеживаем будущее вино и переливаем в чистую посуду.

7. Размещаем плотно закрытую банку с процеженным суслом в том же месте еще на 45 дней. Проверяем периодически, как проходит процесс брожения.

8. Через полтора месяца осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок, и разливаем. Плотно закрываем и перемещаем в холодильник.

• Для хранения вина из сливы лучше всего подходят бутылки пол-литровые или емкостью 0,75 литра.
• Вино недоливают до пробки примерно на три сантиметра.
• Идеальным вариантом для хранения напитка является погреб, расположенный с северной стороны. В нем можно поддерживать постоянную температуру в 11 °С. Максимальная температура – 14 °С. Если нет возможности сохранять вино в прохладном месте, его нужно 5 минут пастеризовать.
• Пробки, закрывающие бутылки с напитком, могут со временем разрушиться под воздействием различных микроорганизмов. Герметичность исчезнет, и вино испортится. Поэтому поврежденные пробки нужно заменять. Не повредит и периодический контроль состояния вина – пробуем его на вкус.
• Тару с напитком необходимо сохранять в статическом состоянии. Никаких сотрясений или вибраций!
• Чем больше сладости, тем вино крепче. Каждые 20 г сахара (на литр), способны повысить содержание алкоголя на 1 градус.
• Для отжимания перебродивших плодов используется пресс или более древний способ. В крепкий мешок из полотна загружается небольшими порциями мезга и отжимается руками над большой посудиной.
• Наиболее вкусное вино, которое изготовили в дубовой бочке.

Сегодня мы поделимся с вами лучшими способами как сделать вино из сливы в домашних условиях. Слива считается универсальной ягодой, поэтому одинаково подходит для изготовления, как белого, так и красного вина. Сливовое вино не стоит в рядах элитных алкогольных напитков, но пользуется достаточно большим спросом. Пусть вкус напитка слегка специфический, а аромат оригинальный, зато он отлично подходит ко многим блюдам, подчеркивает их вкус и идеально дополняет. Если вы не знаете, что приготовить из сливы, то вино будет отличным способом реализации этой ягоды.

• Для изготовления вина вы можете использовать любые сорта слив, но как отмечают профессионалы, более всего подходят темные сорта , как основа для напитка;
• Недозрелые сливы для вина не подходят. Нужны только спелые плоды . Речь идет о тех ягодах, которые перезрев, падают с дерева;
• После того, как вы собрали сливу, необходимо оставить на несколько дней ягоды на солнце . Это необходимо для того, чтобы они были намного слаще;
• Мыть сливы совершенно не обязательно, но если есть грязные плоды с земли, то следует их промыть;
• Все необходимое для виноделия, а именно: емкости, банки, сахар и т.д., стоит подготовить заранее.

Рецепт 1. Простой способ приготовления вина из слив.

1. Немытые сливы (и те, которые мы промыли от грязи) необходимо отделить от косточек.
2. Выберите любую посуду подходящую по объему и поместите туда ягоды, отделенные от косточек.
3. Измельчите сливу, чтобы в готовом виде она превратилась в однородную массу.
4. В полученную массу добавьте воду. Вода и сливовая масса должны быть в равных долях .
5. Подготовленную смесь необходимо накрыть чистым полотенцем, а затем убрать в любое место, где есть достаточное количество тепла.
6. Со временем на поверхности начинает образовываться пена и выходящие пузырьки . Это значит, что вы сделали все правильно и начался процесс брожения.
7. Далее необходимо процедить жидкость.
8. Подготовьте чистую бутыль и перелейте в нее сливовый сок, чтобы в этой емкости он продолжал процесс брожения.
9. Определитесь с сортом вина, который вы хотите получить в итоге: полусухой или сухой, сладкий или полусладкий. Это необходимо для того, чтобы рассчитать необходимое количество сахара на объем сливового сока . Сухой и полусухой сорта требуют количество сахара на литр сока – не меньше 250 грамм. Если речь идет о сладком и полусладком сортах, то сахара на литр сока потребуется 350 грамм.
10. После того, как вы добавили в сливовый сок сахар, то его необходимо размешать до того, как он полностью не раствориться.
11. Приготовьте специальную крышку для бутыли. В ней должны быть отверстия, через которые в процессе брожения будут выходить пузырьки газа. Также к крышке должна быть прикреплена трубка , опущенная одним концом в емкость с водой. Бутыль необходимо плотно закрыть крышкой, чтобы посторонний воздух не попадал внутрь.
12. Тара должна находиться в помещении, где температура постоянно находится в пределах комнатной. Вино будет настаиваться в течении полутора месяцев.
13. В конце вино необходимо отделить от осадка.

Рецепт 2. Как быстро приготовить вино из слив.

Настоящее вино, пусть даже из плодов сливы, становится лучше с каждым днем. Чем дольше его хранить, тем насыщеннее и приятнее будет вкусовой букет. Но не у всех хватает терпения ждать несколько месяцев. Для этих людей идеально подойдет простой рецепт приготовления вина.

1. Приготовьте большую и вместительную бутыль, объем которой примерно 10 или 20 литров.
2. Затем поместите туда спелые плоды сливы и залейте их пятидесяти градусной водкой .
3. Закупорьте бутыль и храните ее в теплом месте на протяжении 5-6 недель.
4. По истечению вышеприведенного срока, сок необходимо слить.
5. В емкость добавьте подготовленный сахарный сироп, приготовленный из 1,5 литра воды и 300 грамм сахара .
6. Подождите две недели, а затем сироп слейте и перемешайте его с соком.
7. Профильтруйте и разлейте по бутылкам, затем каждую плотно закройте пробками .
8. Через пол года вино будет готово к употреблению.

Рецепт 3. Сливовое вино из красных плодов.

1. Подготовьте 4 килограмма слив и залейте их кипятком. Оставьте их на 4 дня, а затем тщательно процедите получившийся настой.
2. В полученную жидкость добавьте сок двух лимонов и 6 стаканов сахара. Емкость со сливовым напитком должна храниться в теплом месте .
3. После 3-х недель воспользуйтесь деревянной ложкой и тщательно перемешайте смесь. Далее оставьте бродить вино еще на 3 дня.
4. Полученный настой тщательно процедите и плотно закройте емкость, наполненную до краев. Настаиваться напиток должен еще 5 месяцев .

Мы рассказали вам три рецепта приготовления сливового вина. Они очень простые, и вы с легкостью можете повторить все описанные действия.

Летом можно не только отлично отдохнуть, но и плодотворно поработать, заготовив на зиму любимые овощи, фрукты и напитки из них.

И если хозяйственные женщины больше занимаются консервацией плодов и изготовлением компотов на зиму, то мужчины предпочитают заготавливать вино из слив. Домашний напиток не сравнится по вкусовым и ароматическим свойствам с покупным, но только в том случае, если вы всё правильно сделаете в процессе виноделия.

Назвать изготовление домашнего сливового вина сложнее производства других вин на дому нельзя, но есть пару особенностей, которые делают его более «капризным» по сравнению с другими винными напитками.

Процесс получения сливового сока происходит сложно, а осветление вина при созревании длится долго – это, пожалуй, и есть главные затруднительные моменты во всём винодельческом процессе изготовления данного сорта вина. В остальном – всё так же, как всегда.

Если вы будете готовить сливовое вино дома своими руками первый раз, то, наверняка, с трудом себе представляете, что получится в итоге. На самом деле, вино со сливы – довольно специфическое на вкус, его можно спокойно назвать напитком «на любителя».

Он имеет насыщенный, яркий и приятный «тёплый» вкус, но с особенными нотками. Это не значит, что самодельное вино из слив плохое, нет, оно просто отличается от вкуса вина в его классическом понимании, но, как говорится, «на вкус и цвет товарищей нет». Так что пробуйте – и решайте: ваше это или нет.

Если же вы для себя уже определили, что сливовому вину быть на вашем столе, тогда прочитайте внимательно все, описанные ниже, советы и строго следуйте подробному рецепту приготовления.

1. Какие сливы выбрать для сливового вина

Подойдут все, без исключения, сливы. Сорт и размер плода не имеет значения, но лучше всё же отдавать предпочтение тёмным сортам слив.

2. Недозрелые или переспевшие сливы: что лучше для вина

Этот нюанс очень важен, так как от сливы зависит, каким получится в результате вино. Собирайте плоды только тогда, когда они уже здорово созрели и даже начали падать на землю. Сливы именно такой зрелости максимально раскроют свой «букет» в напитке. Только гнилых, порченых и заплесневевших плодов старайтесь избегать.

3. Нужно ли мыть сливы перед обработкой

Собранный урожай слив для вина мыть не нужно. В случае, если они очень грязные и были собраны с земли, а не сорваны с дерева, — можете протереть их сухой тряпкой.

Считается, что так они станут слаще, соответственно, и вино будет более сладким и ярким на вкус.

4. В чём особенности приготовления сливового вина

Как мы уже говорили выше, из слив сложно получить сок. Всё дело в том, что в них содержится довольно много пектина. Это вещество делает мякоть фрукта желеобразной, что значительно усложняет процесс получения чистого сливового сока.

Также стоит отметить, что в сливах много сахара, поэтому класть его в сусло нужно меньше, чем обычно. Это большое преимущество для вина, ведь в таком случае процесс брожения будет идти быстрее.

Многие начинающие виноделы часто задаются вопросом: можно ли и как самому сделать вино из сливы? Наша сегодняшняя статья – это развёрнутый и довольно подробный ответ на сразу 2 этих вопроса.

Попробуйте и вы сделать домашнее сливовое вино своими руками, используя поэтапно классический рецепт. Как знать, возможно, этот напиток станет одним из любимых на ваших семейных застольях. Тем более, что вино из слив заслуженно считается прекрасным дополнением к мясным блюдам (если оно полусладкое или полусухое) и десертам (если вино сладкое).

Удачного брожения и приятной дегустации!

Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы требует определенных навыков и знаний и подчинен строгой технологии изготовления. При соблюдении всех необходимых условий сливовое вино сразит гурманов вкусовыми свойствами, натуральностью и непременно станет любимым напитком.

Выбор слив для вина

Для получения высококачественного вина следует со всей ответственностью подойти к выбору главного ингредиента, сливе, и отдать предпочтение темным сортам культуры. Хотя, по мнению опытных виноделов, сорт и размер плода не имеют значения. Особой популярностью пользуется Венгерка, ее мякоть с легкостью отделяется от косточки. Также важно выбирать зрелые фрукты, которые уже начали падать на землю.

Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы

Существуют определенные принципы и особенности, которые нужно учитывать в производственном процессе для получения сливового вина, характеризующего бордово-фиолетовым оттенком, тонким ароматом и приятным вкусом. Чтобы изготовить домашний напиток, имеющий гармоничный вкус и ароматные нотки, следует изучить рецепты домашнего сливового вина и этапы его приготовления.

Подготовка сырья

Собранный урожай слив, предназначенный для вина, мыть не рекомендуется. Грязь на плодах можно протереть сухой тканью. Важно не стереть белый налет, иначе не начнется брожение, а вино скиснет и заплесневеет.

Перед приготовлением плоды следует перебрать, удаляя подгнившие, со следами плесени экземпляры, поскольку 1 гнилая слива способна испортить все винное сырье.

Совет! Перед приготовлением сливы нужно на несколько часов расположить под прямыми солнечными лучами.

Так фрукты станут слегка вялыми. Это сделает их слаще и придаст будущему домашнему вину более сладкий, яркий вкус.

Приготовление сока

На этом этапе необходимо:

1. Удалить из плодов косточки и превратить полученную мякоть в массу, имеющую однородную консистенцию, после чего разбавить водой 1:1.
2. Отправить емкость с фруктовой смесью, накрытой марлевой тканью, на 2 дня в темное помещение с температурой + 18-25 °С. Каждые 6 часов следует размешивать состав деревянной ложкой либо чистыми руками.
3. По истечении времени мезга отделится от сока, а на поверхности сусла образуются пузырьки, что будет сигнализировать о начале процесса брожения.
4. Процедить сусло, воспользовавшись марлевой тканью. Полученный сок перелить в чистую емкость для брожения.

Брожение

Процесс брожения начинается с добавлением сахара, его количество каждый винодел должен определить самостоятельно, ориентируясь на будущий вкус. В рецептах в ингредиентном списке указывается приблизительный объем сахара, а точное количество будет зависеть от сладости сливового плода и типа напитка, который нужно приготовить.

Важным условием на этапе брожения является порционное прибавление сахара. Первую порцию необходимого количества продукта следует вносить сразу после того, как готовый сок перелит в бродильную емкость. Емкость для брожения нужно заполнять на 75%, оставляя место на пену и углекислый газ, которые будут выделяться в процессе брожения.

На горлышко необходимо установить гидрозатвор или медицинскую перчатку, предварительно проколотую иглой для выхода углекислого газа.

Бродильную смесь следует отправить на 60 суток в темное помещение с температурой + 18-26 °С. Оставшееся количество сахара важно вносить поэтапно, каждые 5 дней, прибавляя 25% от необходимого объема. Для этого нужно убрать водный затвор и слить часть состава в чистую посуду и растворить в нем сахар. Сироп, который получился, налить обратно в сусло.

Спустя 4 недели после последнего внесения сахара процесс брожения завершится. Сигналом будет сдутая перчатка либо прекращение образования пузырей из-за водного затвора, а также появление густого слоя осадка на дне и осветление состава. Теперь требуется отставить вино для созревания.

Созревание

Сливовое вино зреет 3 месяца, а осветление может занять около 2 лет. На этапе созревания требуется емкости с вином плотно закрыть и расположить в помещении с температурой + 6-16 °С. Идеальным решением будет разместить домашнее вино со сливы в подвале или холодильнике.

На протяжении первых 3 недель созревания напиток следует фильтровать, переливая из одной посуды в другую при помощи трубочки, не трогая при этом осадок.

Через 4-6 месяцев молодым домашним вином можно наполнить бутылки, закрыть и поставить на хранение в темное помещение с прохладной температурой. Срок хранения сливового вина составляет 5 лет.

Домашнее вино из сливы с косточками

Сливовое вино с косточками имеет характерный привкус миндаля и небольшую горечь. Хоть косточки и обладают маленьким содержанием цианида и сильной кислотой, но при соблюдении технологии приготовления готовый продукт будет безопасным.

Ингредиенты:

• 10 кг слив;
• 1 л воды на 1 кг мякоти;
• 300 г сахара на 1 литр сусла.

Способ приготовления домашнего вина из слив:

1. Сливы освободить от косточек, мякоть со шкуркой размять до однородной консистенции. Взять половину косточек и раздавить, извлекая целые ядра, другая часть не потребуется.
2. Фруктовое пюре перелить в емкость, имеющую широкое горлышко, наполовину разбавить водой. Добавить сахар и ядрышки. Сахар вносить поэтапно, 3 партиями по 50 г на 1 л сусла для поддержания стабильного брожения.
3. Емкость на 3 дня отправить в неосвещаемое помещение с температурой + 18-25 °С, предварительно накрыв горлышко марлей. Каждые 6 часов требуется перемешивать и пробовать вино на вкус. При появлении резкого миндального вкуса необходимо убрать ядрышки.
4. Отфильтровать сусло, полученным соком заполнить емкость для брожения на 75% объема и, прибавив сахара, перемешать. Закрыть водным затвором и поставить в темном месте при температуре + 20-28 °С.
5. Спустя 6 суток прибавить 3 порцию сахара. Процесс брожения вина с косточками может занять от 30 до 650 дней. Сигналом будет отсутствие пузырьков из водного затвора, слой рыхловатого осадка на дне, светлое сусло.
6. Слить молодое вино в другую тару через трубочку, заполняя по горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Плотно закупорить и убрать в холодное помещение на созревание. Минимальная продолжительность выдержки – 60 дней, оптимальная – 5-8 месяцев.

Созревший сливовый напиток с косточками можно разлить по бутылкам для длительной сохранности. Срок годности при полной герметизации и создании определенных условий – 5 лет. Крепость составляет 10-12%.

Домашнее вино из сливы с изюмом

Это домашнее вино не потребует больших вложений финансовых средств, а добавление изюма сделает напиток настоящим лекарством, которое избавит человека от многих проблем со здоровьем.

Ингредиенты:

• 10 кг слив;
• 8 л воды;
• 1,5 ст. сахара;
• 2 кг изюма.

Технология создания целебного домашнего вина:

1. Из слив удалить косточки и, сложив в емкость, залить их 5 л воды.
2. Оставшуюся часть воды нагреть, но не кипятить, после чего залить ей изюм. Отставить настаиваться.
3. Спустя 3 суток отжать сок из фруктов и соединить его с водой, в которой находился изюм, всыпать сахар.
4. Надев на горлышко емкости гидрозатвор, отставить на брожение.
5. По истечении 2 месяцев отфильтровать состав и разлить по чистым бутылкам.
6. Отправить вино на созревание на 60 суток.

Вино из сливового варенья

Когда с приходом нового урожая слив в погребе остается еще несколько баночек варенья, то не стоит его выбрасывать, а лучше использовать это лакомство для приготовления ароматного домашнего вина.

Список продуктов:

• 1 л варенья из слив;
• 1 л воды;
• 150 г изюма.

Технология создания домашнего вина:

1. Сливовое варенье поместить в емкость и залить кипяченой водой, остуженной до комнатной температуры. Перемешивать, пока масса не будет иметь однородную консистенцию.
2. Прибавить изюм и, прикрыв емкость тканью, отправить в тепло, чтобы инициировать брожение.
3. Через 12 суток будущее вино профильтровать и полученное сусло перелить в стерилизованную бутылку, на горлышко которой надеть перчатку.
4. Вторичное брожение продлится около 35 дней.
5. Молодое вино отфильтровать и наполнить им бутыли.

Хранить домашнее вино из сливового варенья в прохладных помещениях, куда не проникают прямые лучи солнца.

Простой рецепт крепленого вина

При приготовлении можно использовать спирт, который придаст напитку насыщенный цвет и сделает его вкус и аромат неповторимым. Для простого домашнего вина из сливы понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг слив;
• 400 г сахара;
• 300 г спирта;
• 2 л воды.

Этапы приготовления:

1. Подготовить сливы, отделив мякоть от косточек.
2. Вскипятить воду с 200 г сахара.
3. Фруктовую мякоть сложить в кастрюлю, залить кипящим сиропом и накрыть крышкой.
4. Выдержать 8 часов и слить в бутыль.
5. Опять довести воду до кипения с оставшимся количеством сахара и залить сливы в кастрюле. После остывания слить состав в бутыль к первой порции.
6. Добавить в бутыль спирт и оставить под крышкой на 2 недели.
7. Разлить по бутылкам, предварительно процедив напиток.
8. Закупорить домашнее сливовое вино и отправить на длительное хранение в прохладное место.

Изготовление домашнего вина из сливы и дрожжей

Любое застолье не может быть без вкусного вина, особенно если оно сделано своими руками из натуральных продуктов. Этот рецепт домашнего сливового вина включает дрожжи, которые максимально ускорят брожение, и домашний продукт можно будет получить за короткий промежуток времени.

Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 2,5 кг сахара;
• 1 пачка дрожжей;
• 4 л воды.

Как сделать домашнее вино из слив и дрожжей:

1. Перебранные сливы помыть, залить кипятком, помять, воспользовавшись ложкой, лучше деревянной.
2. Отправить в место, где тепло на 10 суток. За это время образуется плесень, которую следует удалить.
3. По истечении времени настой профильтровать в другую тару и прибавить сахар и дрожжи.
4. Емкость закрыть при помощи крышки и убрать на 3 суток в теплое место, при этом постоянно перемешивать содержимое.
5. Разлить вино по бутылкам, готово домашнее вино будет только через 6 месяцев. Чем дольше будет стоять вино, тем насыщенней будет его вкус.

Рецепт лечебного домашнего вина из слив

Народные целители часто используют лечебное сливовое вино, так как оно в умеренных количествах способно снизить сердечные риски, развитие сахарного диабета, образование желчных камней.

Ингредиенты:

• 1 кг слив;
• 160 г сахара;
• 800 мл воды;
• 180 г изюма.

Рецепт приготовления домашнего вина из слив:

1. Из слив удалить косточки, после чего мякоть растолочь в пюре и сложить в посуду из стекла.
2. Влить к фруктовой массе 0,5 л воды и прибавить 100 г сахара, размешать и отправить в место, где тепло на 5 суток.
3. Изюм залить оставшейся водой, температурой не выше + 30 °С. Всыпать 60 г сахара и отставить на 4 дня.
4. В полученный сок внести сахар из расчета 3:1 и прибавить жидкость из-под изюма.
5. Закрыть герметично емкость водным затвором и отправить в помещение без попадания солнечного света и искусственного освещения на 1,5 месяца.
6. Разлить домашнее вино по бутылкам, закупорить и убрать еще на 3 месяца для созревания.

Важно! Перед использованием сливового вина в лечебных целях получить консультацию лечащего врача и следовать его предписаниям.

Пряное домашнее вино из слив

Чтобы долго не ждать момента дегустации, можно воспользоваться этим простым рецептом домашнего вина из сливы, так как получившийся напиток можно попробовать уже через 3 недели. Этот продукт побалует истинных гурманов как изысканным вкусом, так и пряной ноткой гвоздики и лаврового листа.

Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 1 кг сахара;
• 3 л воды;
• гвоздика, лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Перебрать плоды, удалив хвостики.
2. Соединить 0,5 л воды с подготовленными фруктами и разминать до образования однородной смеси.
3. Влить оставшееся количество воды, прибавить гвоздику, лавровый лист и внести сахар.
4. Отправить на плиту и варить до получения пенки, которую сразу снять, а сусло убрать с огня.
5. После остывания смесь отжать либо процедить, воспользовавшись марлевой тканью. Жмых еще раз залить 1 л воды, после чего соединить с процеженной жидкостью.
6. Полученный состав поместить в чистую емкость на 4 дня, а по истечении времени перелить в бутыль и отставить на 2 недели в место, где темно.

Домашнее вино лучше употребить на протяжении 1 месяца, поскольку со временем оно теряет вкус и портится.

Десертное столовое вино

Этот алкогольный напиток рассчитан на изощренных потребителей, которые по достоинству оценят сочетание крепости и сладости домашнего вина.

Ингредиенты:

• 4 кг слив;
• 500 г воды;
• 500 г сахара.

Рецепт предусматривает выполнение следующих процессов:

1. Из слив изъять косточки. В чистой емкости размять плоды, после чего залить их теплой водой.
2. Накрыть емкость марлевой тканью и убрать в прохладное место на 5 суток, мешая 4 раза в сутки деревянной ложкой.
3. По истечении времени процедить состав и отжать из мезги сок, полученную жидкость слить в бутыль, добавить сахар и отправить на брожение, предварительно закупорив емкость водным затвором.
4. По завершении брожения аккуратно сцедить с осадка молодое вино в чистую емкость, закупорить и убрать в теплое место для вызревания.
5. Спустя 45-60 суток разлить вино по бутылкам.

Важно! Для получения сухого, полусухого вина прибавить следует от 100 до 250 г сахара на 1 л сока.

Чтобы наслаждаться сладким, полусладким сливовым напитком необходимо внести 300-350 г на литр сока.

Заключение

Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы не займет много времени и не потребует больших усилий. В результате сливовый напиток станет незаменимым атрибутом на семейных праздниках, а также создаст благоприятную атмосферу во время вечерних дружеских посиделок.

Вкусное вино из слив: как приготовить в домашних условиях

В современном мире особое внимание ко всему натуральному. Натуральное – значит полезное, изысканное, качественное и проверенное. Многие вкусности, которые раньше покупали в магазине, сейчас активно изготавливают дома. Одним из таких продуктов является вино. Именно осенний период является наиболее благоприятным для изготовления домашнего напитка, ведь сейчас созрело много сезонных фруктов: сливы, яблоки, груши и другие.

Сегодня редакция FoodOboz делится простой идеей приготовления домашнего вина из слив.

Какие сливы подходят для домашнего вина

• Темных сортов.

• Которые сами отпали от ветки.

• Не мытые.

• Без повреждений.

Ингредиенты:

Сливы – 1 кг

Вода – 1 л

Видео дня

Сахар – 200 г

Способ приготовления:

1. Взять плоды, оставив только спелые.

2. Сливы размять деревянным пестиком в пюре так, чтобы все косточки вышли наружу. Переложить массу в стеклянную тару, залить холодной водой в расчете 1: 1. Перемешать, накрыть марлей, оставить бродить на 2 дня.

3. После начала брожения смесь процедить, добавить сахар, перемешать.

4. Полученную жидкость (сусло) перелить в стеклянные банки, заполняя их на две трети. Закрыть водяным затвором. В таком виде банки должны простоять примерно 45 дней. В теплом месте, но не на солнце. Когда смесь перестанет булькотиты, процедить ее от осадка.

5. Вино разлить по бутылкам, плотно закрыть крышками. Для лучшего вкуса следует оставить бутылки с вином на 2-3 месяца.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Plum house Wine - магазин винных аксессуаров Bachus, пивоварения, винокурни и мясного ассорти

Сливовое домашнее вино Рецепт и исполнение

В итоге было произведено сливового домашнего вина . После шести месяцев ожидания с сентября 2015 года и многочисленных процедур в то время ... наконец-то он здесь, он наконец-то показал свой характер. Он превратил образ воды, выжатой из ткани для пола, в чистое сливовое вино , золотисто-коричневого цвета с розовыми тонами в зависимости от угла освещения.Нежный фруктовый букет с отчетливым ароматом сливы. Вкус сливы с легкой горчинкой в ​​конце. Я бы классифицировал их как полусухие для наших климатических условий, после подслащивания сахаром ... конечно, а что касается цвета, это где-то на границе между белыми и розовыми винами. Сливовое вино приготовить сложно, и я не рекомендую его начинающим виноделам, а советую начать с вина из смородины или вишни, которые легко осветлить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 20кг.Венгерские сливы

- 5кг. сахар

- 10гр. СМИ

- 5гр. пектолы

- 7л. вода

- Винные дрожжи

ЗАКАЗАТЬ:

Мое сливовое вино изготовлено из "венгерских" слив. Фрукт необходимо тщательно вымыть и, конечно же, без косточек, то есть без косточек. Это необходимо потому, что при брожении под действием алкоголя из скорлупы семян вымывается сильный яд - цианистый водород (синильная кислота).Фрукт рвем руками, косточки выбрасываем, а мякоть плода вместе с кожурой измельчаем на более мелкие кусочки, например, ножом. После этой кропотливой, но необходимой работы руки коричнево-желтого цвета не менее недели. К сожалению, лимонная кислота не помогает избавиться от этой грязи, а мытье рук пемзой или щеткой не принесет особой пользы. А пока готовим сахарный сироп, от 4л. воды и 2 кг. сахар. Доведите воду до кипения, всыпьте сахар и перемешайте до полного растворения сахара, дайте сиропу остыть.

с 20кг. У меня получилось около 15 кг целых фруктов. сырье для производства вина в виде измельченных плодов сливы. Все приземлилось в 30л. ферментер и дополнительно измельчил фрукты с помощью картофелесъемника для выделения большего количества сока. Затем полейте фрукты теплым сахарным сиропом, перемешайте, вымесите и дождитесь полного остывания. После того, как фрукты остынут в сиропе, добавьте фермент Pektolasa 5g , который облегчит получение фруктового сока и тщательно перемешает мякоть фрукта.Этот фермент расщепляет пектины, которых много в сливе, и превращает их в растворимые соединения. Он разрушает клеточные стенки фруктов, что делает вина более ароматными, способствует брожению и последующему осветлению вина. Эффект от работы фермента можно увидеть примерно через дюжину часов, когда вы ясно увидите, как мякоть плода поднимается вверх, а сок остается на дне. После говорят около 12 часов. После добавления пектолы добавьте к мякоти фруктов винных сред , а затем винных дрожжей .

Активные винные дрожжи необходимо активировать в 100 мл. горячая вода при 25-28 ° С. с щепоткой питательного раствора и сахара. Вылейте весь пакетик дрожжей в приготовленную таким образом воду и перемешайте до растворения, поставьте в теплое место и подождите около 20 минут, пока дрожжи не начнут четко работать ... вспениться, увеличивать объем, и после прикрепления уха к «вакцине» будет отчетливо слышно, как они выделяются газом. Только в этот момент мы можем добавить дрожжи к мякоти фруктов, залить «вакцину» и перемешать ее, чтобы дрожжи распространились.При добавлении дрожжей обращайте внимание на температуру «вакцины» и настройку, разница между этими температурами не должна быть больше 8 ° C. Большая разница температур, например, 9-10 ° C, может помешать запуску дрожжей и брожение может не начаться. В идеале температура «вакцины» и уставка должны быть одинаковыми (+/- 1 ° C).

Закрываем емкость для брожения крышкой, но плотно не закрываем, дело в том, что есть поток воздуха и поднимающаяся вверх крышка фрукта не «вылезает» из емкости.Таким образом мы ферментируем так называемые мезги за неделю до 10 дней. По истечении этого времени фруктовую мякоть необходимо выдавить с помощью пресса для фруктов или вручную. С 15кг. С пресса у меня получилось около 14 литров слив. вино жидкое, молодое, т.е.9л. чистый сливовый сок, потому что мы помним, что туда был добавлен сахарный сироп от 4л. воды и 2 кг. сахар, что дает около 5л. жидкость. Пробуем полученное сусло и решаем, подсластить его сейчас или нет, если дальше не сбраживать сусло в плотно закрытой посуде.Через неделю первого бурного брожения добавьте еще 3 л сахарного сиропа. вода и 3кг. сахар. Оставляем вино в покое на месяц, наблюдая за процессом брожения. Когда после месяца брожения в трубке значительно снизилось извлечение газа, мы начинаем первую экстракцию вина над осадком. Используя трубку для заправки вина, налейте молодое вино во вторую емкость или стеклянный шар, чтобы не втянуть осадок, выпавший во время первого брожения.Мы пробуем молодое вино и выясняем, нуждается ли оно в коррекции в виде добавления сахара или воды. После этих возможных обработок мы оставляем вино в покое примерно на два месяца, чтобы дать ему пройти второе, нежное брожение.

Прошло еще два месяца брожения (плюс / минус) в зависимости от температуры окружающей среды, полностью прекратился отбор газов из бродильной трубки, приступаем ко второй заправке вина сверху осадка. Переливаем их в следующую емкость, даем месяц и больше на созревание и осветление.И вот неприятный сюрприз, сливовое вино созревает месяц, созревает второй, третий и третий месяц, оно мутное и похоже на воду из отжатой мезги. Снова и снова мы используем осветлитель и ничего. Я собираюсь перегонять неудачное вино, как вдруг из этого грязного некрасивого затора вылезает красивое, чистое и прозрачное сливовое вино золотисто-коричневого, вероятно, медного цвета. Аккуратно снимите вино с осадка, чтобы он не замутнел, и перелейте во вторую емкость. После чего ему нужно дать время, чтобы снова повзрослеть, может быть, месяц, может, полгода, может быть, год.Оно того стоит, в магазине не купим.

.

Домашнее сливовое вино: рецепт

На Востоке сливовое вино создано давно, но в России сливовые вина набирают популярность, постепенно вытесняя «конкурентов» из винограда и яблок. Слива имеет свои особенности, которые винодел должен учитывать, но технология приготовления домашнего сливового вина достаточно проста, сделать это может любой желающий.

Как приготовить домашнее сливовое вино, а также лучшие рецепты таких вин можно найти в этой статье.

Тонкости сливового вина

Главная особенность такого фрукта, как слива, - высокое содержание пектина в ягоде.Пектин способствует желированию сливового сока или картофельного пюре, что затрудняет извлечение чистого фруктового сока. Но сливы очень сладкие, что является большим плюсом для виноделия.

При приготовлении домашнего сливового вина необходимо знать некоторые его нюансы:

• Сливовое вино бывает полусухим, полусладким или сладким - это зависит от количества сахара, которое винодел добавил в сливовый сок. ;
• Сливовое полусухое вино прекрасно сочетается с мясом, а сладкие десерты можно подавать как десерт;
• сливы всех сортов подходят для производства спиртных напитков, но для красивого цвета лучше брать темные плоды;
• собирают плоды, когда они полностью созреют, это можно узнать по появлению спелых слив на земле вокруг дерева; №
• после сбора урожая рекомендуется оставить на солнышке - через несколько часов слива станет слаще;
• Перед приготовлением вина плоды не моют, чтобы не смыть белесый налет - винные дрожжи.

Осторожно! Все рецепты сливового вина довольно просты и состоят всего из нескольких ингредиентов: сливы, воды и сахара.

Пошаговый рецепт домашнего сливового вина

Чтобы напиток был умеренно крепким и умеренно сладким, нужно соблюдать технологию его приготовления. Для традиционных сливовых вин необходимо соблюдать следующие пропорции:

• 10 кг слив;
• литр воды на килограмм сливового пюре;
• От 100 до 350 граммов сахара на литр полученного сока.

Приготовление домашнего вина состоит из таких больших этапов:

1. Приготовление слив. Собранные плоды рекомендуется слегка закалить на солнце, для этого их кладут на чистую поверхность и выдерживают в таком виде 2-3 дня. После этого сливы приобретут особый аромат, они станут намного слаще. Если плод очень грязный (например, поднят с земли), вы можете протереть его сухой тканью, но ни в коем случае не мыть. Если плод промыть, вино не забродит.Тухлые плоды, сливы со следами плесени или поврежденные лучше выбросить, так как они могут скиснуть вино и испортить весь продукт. Фруктовые косточки необходимо вынести.
2. Соковыжималка. Мякоть слив измельчают до состояния однородного мелкого пюре. Сделать это можно толкушкой, блендером, мясорубкой или кухонным комбайном. Полученное пюре смешивают с водой в соотношении 1: 1. Эту смесь оставляют в темном месте с температурой 20-22 градуса минимум на двое суток.Трижды в день сусло перемешивают руками или деревянной лопаткой, чтобы внутрь не попадали примеси, емкость со сливовым пюре накрывают марлей. В результате кожура должна отделиться от сока и подняться. Об этом можно судить по появлению пузырьков воздуха и пены, которые говорят о начале процесса брожения. Сусло процеживают через несколько слоев марли или через сито, отделяя чистый сливовый сок. Заранее нужно подготовить сосуд к брожению - стеклянную бутылку или банку, куда налить сливовый сок.
3. Поэтапное брожение. Пора добавить сахар. Количество сахара зависит от натуральной сладости слив, а также от вкусовых предпочтений винодела. Минимальное значение должно составлять около 100 г на литр сока и лучше не превышать 350 г на литр, чтобы не мешать брожению. Чтобы вино из сливовой ферментации заквашилось, сахар добавляют в два этапа: первая половина добавляется после того, как сок был декантирован, хорошо перемешанный деревянной ложкой или лопаткой. Емкость для вина заполняется на 75%, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа - продуктов брожения.Сверху флакон накрывают специальной крышкой с гидрозатвором, либо он изготавливается сам по себе (медицинская перчатка с отверстием для пальца подойдет). Домашнее сливовое вино следует сбраживать в темном месте при температуре от 18 до 26 градусов. Оставшуюся половину сахара делят на четыре части и добавляют постепенно через 4-5 дней. Когда перчатка сдуется или в вине не видны пузырьки воздуха, брожение закончится. Это будет через два месяца или около того. В этот момент на дне бутылки должен образоваться рыхлый осадок, который следует перелить в чистую емкость.На этом этапе можно добавить больше сахара по вкусу или поправить водкой или спиртом (не более 15% спирта на количество сливового вина).
4. Созревание. Чтобы сливовое вино осветлилось, нужно много времени - минимум три месяца. Бутылки для сливового вина должны быть наполнены доверху и герметично закрыты крышками. Затем переложите вино в погреб или остудите. Каждые двадцать дней ему придется фильтровать домашнее вино из канализации, переливая его в другую бутылку через пластиковую трубку, оставляя на дне осадок.Полная прозрачность сливового вина недостижима, поэтому бесконечно фильтровать его нет смысла.
5. Хранение Через 3-6 месяцев сливовое вино разливают в бутылки и отправляют на хранение в темное и прохладное место (погреб или погреб). Хранить вино можно не более пяти лет.

Внимание! Крепость сливового вина без добавления спирта или водки составляет около 9-12%.

Другой рецепт домашнего сливового вина

Этот простой рецепт немного отличается от предыдущего, но продукты для приготовления вина должны быть такими же: сливы, вода и сахар.

Как приготовить сливное вино:

• Чтобы из слив получился сок, каждый плод слегка разрезают ножом и кладут в банку, чередуя фрукты с прослоями сахара.
• Емкость со сливами доливаем чистой водой (лучше родниковой или колодезной) и оставляем в тепле или на солнце примерно на неделю.
• За это время содержимое сосуда расслоится: сверху будет мякоть, снизу осадок, а в центре будет сусло, которое нужно аккуратно слить в чистую бутылку (удобно использовать тюбик из медицинской капельницы).
• Трижды с интервалом в три дня добавляют в сусло сахар из расчета 50 г на литр жидкости. Накройте флакон марлей.
• Мякоть, оставшуюся после декантации, не нужно выбрасывать, можно добавить к ней свежие сливы с кусочками и сахаром и снова поставить в теплое место для брожения. Через неделю сусло снова очищают и переливают в чистые емкости. Мякоть можно выдавливать.
• Когда вино перестанет бродить, его сливают с осадка и оставляют на несколько дней для осветления.Как с обоими винами.
• Оба фильтрованных вина смешиваются и разливаются в чистые бутылки. Хранить их в прохладном месте около 2-6 месяцев - вино нужно хранить.

Это важно! Крепость домашнего сливового вина, приготовленного по этому рецепту, составит от 10 до 15% (в зависимости от сорта слив).

Сливовое вино янтарно-красного цвета, полупрозрачное, слегка плотное, с сильным ароматом спелой сливы.

Вино на косточках сливы

Вино на косточках сливы имеет особенный аромат - легкий миндальный привкус с легкой горчинкой.Это вино особенно ценится любителями домашнего алкоголя.

Осторожно! В косточках сливы содержатся токсичные вещества (синильная кислота и цианид), поэтому особенно важно использовать технологию приготовления таких блюд - сахар должен нейтрализовать токсины.

Темные сливы таких сортов подходят для производства вина: Канадское, Зеленое, Мирабель, Венгерское. Можно брать и желтые плоды: алтайский, яичный, белый мед.

Соотношение ингредиентов такое же, как в традиционном рецепте сливового вина, но приготовить напиток нужно немного иначе:

1. Собранные сливы сортируются и удаляются от косточек.Половина костей сломана, из них извлечены яички. Сливы хорошо вымесить.
2. Перелей сливы в кастрюлю или миску развести наполовину водой. На каждый произведенный литр добавляется 50 грамм сахара и засыпается очищенные косточки. Все перемешано.
3. Емкость накрывают марлей и оставляют в темном месте при температуре 18-26 градусов на трое суток. Перемешивайте сусло трижды в день, чтобы оно не подкислялось. Каждый раз, когда вы пробуете вино, если вкус миндаля достаточно, можно уловить некоторые семена, чтобы не было лишней горечи.Через 10-12 часов вино должно забродить, что называется, шипением, кисловатым запахом и пузырьками воздуха.
4. Когда сусло сбраживается, его сливают, мякоть сливают, а сок переливают в чистую бутылку, заполняя ее 34 объемами. На литр добавить 50 грамм сахара, перемешать.
5. Закройте бутылку любой ловушкой. Перенесли в темное и теплое место для брожения.
6. Через шесть дней снова добавляют сахар в том же количестве. Брожение продлится еще 50-60 дней.
7. Вылить молодое вино со сливовым осадком, подслащенным или укрепленным спиртом (по желанию). Его разливают в бутылки, закрывают крышками и переносят на 2-3 месяца в погреб для выдержки.
8. Регулярно проверяйте бутылку на наличие осадка, декантируйте вино до тех пор, пока осадок не перестанет появляться.

Это важно! Крепость сливово-миндального вина - 10-12%. Хранить можно до пяти лет при температуре от +6 до +16 градусов.

Приготовление домашнего сливового вина - простой и понятный процесс.Чтобы добиться успеха, необходимо придерживаться технологии и придерживаться указанных пропорций. Осталось выбрать рецепт приготовления и приступить к работе!

.

Сливовое вино - простые домашние рецепты из компота, джема и свежих фруктов

Хорошее сливовое вино купить в магазине непросто. Возможно, поэтому ценители нежного, нежного и ароматного алкоголя предпочитают готовить такой напиток в домашних условиях. Кроме того, сочный плод отличается высоким содержанием сахара, что способствует быстрому брожению, близкому к долгожданной дегустации.

Как приготовить сливовое вино?

Даже с учетом того, что сливовое вино - эксклюзивный продукт, его приготовление ничем не отличается от других вин.Как обычно, ягоды очищают, заливают водой и откладывают на двое суток. Затем массу процеживают, смешивают с сахаром, закрывают для брожения на несколько месяцев, сливают в чистую емкость и отправляют на созревание.

1. Каким бы ни был рецепт домашнего сливового вина - для хорошего напитка необходимы спелые, сочные и качественные фрукты. Загрязненные и гнилые могут испортить всю партию вина.
2. Сливы нельзя мыть: это много бактерий, которые участвуют в процессе брожения.
3. Косточки плодов необходимо удалить, так как они содержат вредные вещества.
4. Высокое содержание пектина в ягодах затрудняет сбор сока, поэтому фрукты необходимо залить водой или горячим сиропом.

Сливовое вино - простой рецепт

Домашнее сливовое вино по простому рецепту - это классика, с которой начинают далеко не все опытные виноделы. По сути, этот препарат не отличается от традиционного, в котором измельченные сливы смешивают с водой, дают бродить несколько дней, фильтруют через марлю, добавляют сахар и оставляют для анаэробного брожения на месяц.

Состав:

• сливы очищенные - 4,5 кг;
• вода - 4,5 л;
• сахар - 350 г.

Приготовление

1. Смешать измельченные сливы с водой и отставить на 3 дня.
2. Слейте содержимое через марлю в отдельную емкость.
3. Добавить сахар, перемешать, закрыть емкость резиновой перчаткой с отверстием и оставить бродить на месяц.
4. Налейте сливовое десертное вино в чистую емкость и закройте ее.

Сливовое вино без сахара

Желтое сливовое вино порадует ценителей легкого алкоголя. Благодаря тому, что этот сорт сливы обладает высокой сладостью и низкой кислотностью, можно приготовить отличное вино без добавления сахара в сусло. В связи с этим вино превращается в гармоничный напиток, благотворно влияющий на организм.

Состав:

• сливы - 10 кг;
• вода - 7 л.

Готовка

1. Замените сливы, залейте водой и отставьте на 3 дня.
2. Каждые 8 ​​часов перемешивать массу шпателем.
3. Своевременно процедить сок и процедить через марлю в чистую бутылку.
4. Установите на емкость гидрозатвор.
5. Через 4 недели процедите вино из желтых слив и разлейте их в чистые бутылки.

Домашнее сливовое вино

Скептически настроенные виноделы считают сливовое вино без косточек горьким и вредным.Эту ошибочную ошибку легко развенчать. При правильной технологии сахар легко нейтрализует количество цианида и синильной кислоты в косточках, и готовый напиток получается очень ароматным, вкусным и безопасным.

Состав:

• сливы - 5 кг;
• вода - 2 л;
• сахар - 700 г

Готовка

1. Слейте сливы.
2. Удалите яички из части кости.
3. Зерна смешать с измельченными сливами, водой и 250 г сахара и оставить нагреваться на 3 дня.
4. Сусло процеживаем через марлю, всыпаем еще 250 г сахара.
5. Попробуйте, если вкус миндальный - удалите ядрышки.
6. Удобно закройте емкость и отложите вино на 60 дней.
7. Через 6 дней добавить оставшийся сахар.
8. Слейте домашнее сливовое вино через соломинку в чистые емкости и поставьте холодным.

Сливово-дрожжевое вино

Для тех, кто хочет получить в домашних условиях качественный, терпкий и ароматный виноград - не производите дрожжи.Этот незаменимый ингредиент значительно ускоряет брожение, во время которого подавляет действие всех болезнетворных микроорганизмов, что увеличивает выносливость, силу и обеспечивает уникальный букет вина.

Состав:

• сливы - 7 кг;
• сахар - 4 кг;
• вода - 4 л;
• дрожжи - 100 г

Приготовление

1. Смешать очищенные и мелко нарезанные сливы с сахаром и водой и отставить.
2. Через три дня процедите марлю в чистую емкость.
3. Добавьте измельченные дрожжи и закройте емкость гидрозатвором на 30 дней.
4. Осторожно вылейте вино в бутылку и поставьте в холодильник до созревания.

Сливовое вино с изюмом

Домашнее вино знают даже начинающие виноделы. Готовить сливы и изюм удобнее, проще и быстрее. В первую очередь речь идет об особенностях этого сухофрукта: это невероятно качественное сырье для производства закваски и идеальный ингредиент для аромата, цвета и аромата в вине.К тому же его легко можно купить на любом рынке по разумной цене и круглый год.

Состав:

• сливы - 10 кг;
• вода - 8 л;
• сахар - 1,5 кг;
• изюм - 2 кг.

Приготовление

1. Добавьте 5 литров воды в измельченные сливы и отставьте на 3 дня.
2. Нагрейте оставшуюся воду, смешайте ее с изюмом и 550 г сахара и отставьте на 3 дня.
3. Слить сливовый сок, добавить процеженный изюм.
4. Отложить для брожения.
5. Через 3 месяца разлить по бутылкам и оставить на 60 дней для созревания.

Сливовое вино с водкой

Сливовое вино с водкой понравится любителям качественных напитков. Водка не только увеличивает крепость алкоголя, но и предотвращает дальнейшее брожение сахара, благодаря чему напиток может храниться долго и не портится. Технология крепления максимально проста, поэтому популярна в домашнем виноделии.

Состав:

• слива - 1 кг;
• вода - 2 л;
• сахар - 350 г;
• Водка - 300 мл.

Варка

1. Варочный сироп из 1 литра воды и 150 г сахара.
2. Влить измельченные сливы в сироп на 8 часов.
3. Сироп налить в бутылку и для ягод приготовить новую партию сиропа.
4. Затем чернику убрать, залить водкой и отставить на 2 недели.
5. Избавьтесь от отложений и засоров.

Сливовое вино компот

Сливовое вино в домашних условиях можно приготовить подручными средствами. Особенно удобно, практично и финансово выгодно использовать зимние сладкие заготовки. Примером может служить лично сваренный компот, который при правильной технологии через несколько недель превратится в полезный натуральный алкогольный напиток.

Состав:

• компот сливовый - 2,5 л;
• сахар - 100 г;
• изюм - 50 г

Варка

1. Штамм компот.
2. Полученную жидкость разогреть, добавить сахар, изюм и закрыть гидрозатвором на 3 недели.
3. Отделить от осадка и хранить 3 месяца.

Винное сливовое варенье в домашних условиях

Экономные хозяйки любят пользоваться рецептом домашнего сливового вина с вареньем. Ведь этот способ позволяет просто без лишних хлопот избавиться от приготовленных на зиму сладких консервов, а взамен получить вкусный натуральный алкогольный продукт, оставив после себя даже качественные напитки, купленные в магазине.

Состав:

• джем - 500 г;
• вода - 500 мл;
• сахар - 120 г

Приготовление

1. Смешать джем с водой и половиной сахара и отставить на 3 дня.
2. Процедите жидкость, добавьте оставшийся сахар и отставьте на 2 месяца.
3. Слить и закрыть в бутылке.

Яблочно-сливовое вино

Приготовление сливового вина в домашних условиях совпадает с сбором фруктов, что является отличным поводом для придания аромата своему напитку.Часто сливу сочетают с яблоками. Последние не только привносят разнообразие вкусов, но и облегчают получение сока в период брожения, потому что, в отличие от богатых пектином слив, они легко выделяют сок.

Состав:

• сливы - 3 кг;
• яблоки - 3 кг;
• вода - 6 л;
• сахар - 850 г

Приготовление

1. Размять очищенные яблоки и сливы с 1 литром воды и 300 г сахара и отставить на 3 дня.
2. Затем процедить, добавить оставшийся сахар, воду и положить в воду на месяц.
3. Готовое сливово-яблочное вино процедить и разлить по бутылкам.

.

Как сделать вино, или домашнее вино для начинающих - Мир бытовой техники

Помимо динамично развивающейся моды на домашнее пиво и домашние ликеры возрождается и домашнее виноделие. Мы заново открываем для себя старые семейные рецепты и с радостью пробуем новые, часто экспериментальные рецепты, которые мы получаем от практикующих друзей или находим в онлайн-руководствах.

• Дрожжи винные благородные

• Gąsior - емкость для традиционного брожения

• Незаменимый шланг и полезный счетчик вина

• Хранение, т.е. винные бутылки

• Как закрыть бутылку вина

Домашнее виноделие не представляет особой сложности.Все, что вам нужно сделать, это приобрести соответствующее оборудование, которое позволит вам легко провести весь процесс. Это правда, что классические рецепты вин, как следует из названия, основаны на винограде, но уже давно известно, что мы можем делать не менее вкусные домашние вина из других фруктов. Для этого идеально подходят спелая смородина, яблоки или сливы, а также сладкая ароматная малина или выразительная ежевика. Также удачно получается вкусное вино из цветов шиповника, боярышника, бузины и даже цветов одуванчика, которые в холодную погоду помогут не только согреться после долгой прогулки, но и избавятся от простуды и болей в горле, которые болят осенью и зимой. время года.

1. Как приготовить домашнее вино - необходимые аксессуары

Дрожжи винные благородные

Для домашнего вина нам потребуются фрукты, сахар, вода и винные дрожжи, которые немного отличаются от дрожжей, обычно используемых для изготовления тортов или других кондитерских изделий.

Активные винные дрожжи для производства домашних вин гарантируют быстрое и полное брожение.Это правда, что они содержат тот же штамм кондитерских дрожжей - Saccharomyces cerevisiae, но их готовят в порошкообразной или жидкой форме, чтобы облегчить процесс брожения и не загрязнять благородную жидкость, которая должна оставаться прозрачной.

Дрожжи, которые мы будем использовать для ферментации фруктов, необходимо сначала умножить. Для этого растворите их в теплой кипяченой воде с добавлением сахара и питательных веществ для дрожжей, а затем отставьте на несколько дней в теплом месте. При покупке винных дрожжей следует обратить внимание на то, предназначены ли они для сладкого или сухого вина, и не забыть подготовить их для размножения за несколько дней до добавления к фруктам.

Gander - емкость для традиционного брожения

Прежде чем приступить к приготовлению фруктов, мы должны приобрести необходимые аксессуары для изготовления вина. Это немного больше, но расход разовый, потому что качественное оборудование может служить нам долгие годы.

Основное оборудование, необходимое для приготовления домашнего вина, - это, прежде всего, гребень подходящего размера с корзиной, которая удерживает сосуд и позволяет легко захватывать его при встряхивании содержимого.Размер гусака должен соответствовать количеству ваших фруктов, чтобы было достаточно места для брожения. Размеры гусака разные - у нас можно купить большой винный баллон емкостью 10, 15 или даже 25 литров или меньший 5-литровый гусак, который не занимает много места и легко поместится даже на маленькой кухне. . Коврики меньшего размера пригодятся также при заваривании нескольких сортов вина из разных фруктов.

Еще один важный элемент - это пробка для баллона с отверстием для трубки для брожения.Диаметр пробки следует подогнать под ширину горловины баллона, чтобы она плотно прилегала к стенкам и не попадала внутрь баллона. Выбираем тюбик, который помещаем в пробку, как вам нравится. Мы можем использовать стеклянную трубку для ферментации, которая является более прочной и многоразовой, но мы должны быть осторожны, чтобы не повредить ее во время сборки и последующих этапов подготовки. Если мы воспользуемся пластиковой тубой, это будет немного дешевле и безопаснее, но из-за возможной окраски очень темных фруктов мы не захотим повторно использовать ее для приготовления другого вина.

Незаменимый шланг и полезный счетчик вина

После завершения процесса брожения нам также понадобится трубка для заправки вина, которая продается в комплекте с практичным насосом, стопорной пластиной, зажимом и стеклянной трубкой, благодаря которой вино всасывается поверх осадка. Стопорная пластина позволяет вам устанавливать и поддерживать высоту, выше которой вы хотите извлечь вино, а зажим позволяет остановить его поток в любое время.

Дополнительным, очень полезным инструментом для оценки содержания алкоголя в домашнем вине может быть практичный винный счетчик.Это стеклянный счетчик, который позволяет рассчитать реальную концентрацию алкоголя в полученном вине. При необходимости мы также можем использовать его для измерения уровня сахара в готовом продукте.

Хранение, т.е. винные бутылки

Помните о правильном хранении готового молодого вина. Для этого отлично подойдут интересные стеклянные бутылки оригинальной формы и формы. В зависимости от сорта вина и индивидуальных эстетических предпочтений мы можем выбрать современные или деревенские блюда или классические винные бутылки - идеально подходят для хранения в домашнем погребе.

Уникальное вино красивого цвета лучше всего будет представлено в специальном сосуде - плетеной бутылке марки Biowin, напоминающей по форме сосуды, в которых ранее хранились ароматные вина.

Однако, если нам нужна более практичная посуда, приспособленная для удобного хранения домашнего вина, лучшим решением будут классические бутылки объемом 750 мл. Чаще всего у нас есть выбор из прозрачных винных бутылок, позволяющих любоваться цветом напитка, или из зеленых винных бутылок, которые обеспечивают дополнительную защиту от негативного воздействия солнечных лучей на цвет и другие качества вина.

Как закрыть бутылку вина

Покупая винные бутылки, мы также должны помнить о правильном выборе пробок. Для закрытия благородного напитка лучше всего подходят натуральные пробки, не выделяющие токсичных веществ и нежно сливающиеся с ароматами вина. Классическая бутылка отлично подходит для пробок диаметром 24 мм. Вы можете купить их в практичном наборе, который также включает крышки и самоклеящиеся этикетки с пространством для описания типа, состава и урожая домашнего вина.

Натуральные конические пробки с нижним диаметром 16 и верхним диаметром 21 мм лучше всего подходят для закрытия других бутылок с меньшим внутренним диаметром горлышка. Благодаря наклонной форме их можно приспособить ко многим необычным бутылкам.

Закрывание винных бутылок требует больше усилий и навыков, и поэтому может быть довольно проблематичным. Очень полезный инструмент - это очень практичная ручная укупорочная машина для бутылок, которая благодаря своей оригинальной конструкции значительно упрощает вставку пробки в бутылку.Его рычаги изготовлены из нержавеющей стали, а его использование чрезвычайно простое и интуитивно понятное.

90 145 90 145

2. Домашнее вино пошагово

Плоды, предназначенные для изготовления вина, должны быть спелыми, но не перезрелыми или испорченными. На этапе предварительного отбора избавляемся от всех плодов, которые хоть немного были поражены плесенью или имеют подозрительные, гнилые пятна. Разделяя их, очищаем оставшиеся плоды от мух и других насекомых.Все фрукты тщательно промываем, хотя для винограда можно сделать исключение. Кожица винограда покрыта штаммами дрожжей, которые поддерживают процесс брожения, поэтому стоит оставить их там. Однако они могут издавать характерный запах, поэтому некоторые предпочитают заменять их благородными винными дрожжами.

Приготовление сусла

Мы используем отборные фрукты для приготовления сусла или фруктовой мякоти, которые составляют основу нашего вина. Разделенные, здоровые и чистые плоды, возможно без косточек, кладут в большую миску или большую кастрюлю и тщательно измельчают.В случае с фруктами, такими как виноград, смородина или крыжовник, мы должны сделать так, чтобы кожура всех фруктов потрескалась и позволила фруктам высвободить сок. Мы можем раздавить фрукты руками, хотя для больших количеств очень удобна месилка для картофеля.

Более твердые фрукты, такие как яблоки или груши, можно пропустить через мясорубку, чтобы нарушить плотную структуру фруктов.

Вылейте измельченные фрукты вместе с соком в шарик.Вылить густое сусло через узкое горлышко непросто, поэтому стоит воспользоваться специальной воронкой для гусака, которая облегчит размещение фруктов в емкости.

Штормовое брожение

Добавьте в гусака необходимое количество сахара и кипяченой воды с суслом в пропорциях по выбранному рецепту. Затем добавьте заранее приготовленные дрожжи и тщательно перемешайте. Закройте баллон пробкой, закрепите в нем трубку для брожения и поместите все это в темное, но теплое место на 10-14 дней.В это время в мякоти фруктов происходит бурное брожение, которое прерывается не позднее, чем через 14 дней, а иногда и немного раньше, особенно в случае фруктов, которые не очищаются от косточек. Семена, оставленные в плодах через 14 дней, станут горькими, а горечь, которая попадет в вино, испортит его вкус.

Бесшумное брожение

В нужный момент останавливаем процесс турбулентного брожения, декантируем предварительно ферментированное вино, расположенное над осадком, а затем выливаем его на чистый гусак.В зависимости от желаемой степени сладости напитка или типа рецепта добавьте еще одну порцию сахара, закройте гребень пробкой с трубкой для брожения и отложите на один-несколько месяцев. Это время тихого, то есть более медленного брожения, во время которого под действием силы тяжести ил и плавающие частицы, которые тяжелее жидкости, опускаются на дно, и вино становится более прозрачным. Помните, что в это время не следует перемещать емкость для брожения, так как она может помутнеть.

Осветление вина

Когда в трубке для брожения больше не появляются пузырьки газа, вино должно быть достаточно прозрачным и любые загрязнения должны находиться на дне сосуда.Это момент, когда мы можем начать извлекать жидкость. Вынимая вино из трубки, мы должны делать это осторожно и медленно, стараясь не заставить жидкость снова помутнеть с осадком на дне баллона.

Розлив и выдержка

Полученную таким образом прозрачную жидкость разливают в чистые бутылки, закрывают и кладут в лежачем положении на полку, желательно в прохладном погребе, давая ей время созреть. Для более крепких вин, то есть с содержанием алкоголя 16%, требуется больше времени - минимум два года, в то время как более слабые вина с содержанием алкоголя 10-12% могут достичь удовлетворительного вкуса уже через шесть месяцев.Во время выдержки бутылку следует время от времени поворачивать на 180 градусов, чтобы пробка находилась под равномерным воздействием вина и оставалась влажной и плотной.

3. Рецепты домашнего виноградного вина

Домашнее виноградное вино обладает не только вкусовыми качествами, но и многими полезными для здоровья свойствами. Полифенолы, содержащиеся в вине, эффективно снижают уровень плохого холестерина, а умеренное употребление красного вина улучшает пищеварение.Кроме того, содержащиеся в красном вине дубильные вещества обладают противораковым действием. Кроме того, мы можем найти в вине много ценных макро- и микроэлементов, а также витамин A, витамины группы B, а также C, H и PP.

Рецептов домашнего вина из винограда и других сладких фруктов очень много. У каждого, кто производит собственное вино, обычно есть свой рецепт хорошего вина как из белого, так и из темного винограда. Иногда его видоизменяют и доводят до мелочей на протяжении многих лет.Но если мы только начинаем приключение с ферментации винограда и не уверены, как сделать классическое сухое и идеально полусладкое вино, лучше всего начать с простого, проверенного рецепта. Если первое домашнее вино соответствует нашим ожиданиям, мы можем продолжить эксперименты, изменяя рецепт по своему вкусу.

Рецепт темного виноградного вина

Состав:

Принадлежности:

• винный сальник

• большая емкость для приготовления сусла (предпочтительно емкость из нержавеющей стали или эмалированная, если она будет использоваться для первой ферментации)

• трубка для брожения

• Отводящая трубка

• бутылок

• заглушки

Подготовка фруктов и сусла

Виноград тщательно вымыть, отделить плоды от гроздей, выбирая только здоровые, без пятен и налетов.Выложите выбранные фрукты в большой стерилизованный сосуд. Это может быть стальной или эмалированный горшок, который также будет служить сосудом для первого брожения сусла вместо гусака. Измельчите виноград так, чтобы все плоды лопнули и выпустили сок. Мы можем сделать это вручную или с помощью месилки для картофеля. Не перемешивайте виноград, так как разрезанные косточки сделают вино горьким.

Приготовление дрожжей

Чтобы дрожжи заработали по плану, их сначала нужно размножить, следуя рецепту на упаковке.Установите их заранее. В идеале за два-три дня до использования и поставить в теплое место, чтобы у них были хорошие условия для разведения.

Бурное брожение сусла

Прокипятить около 2 литров воды и, постоянно помешивая, растворить в ней 1-2 кг сахара. После того, как сахарный сироп таким образом остынет, добавьте его в кастрюлю с фруктовым пюре. Подготовленные дрожжи всыпать в сусло с сахаром и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла).Все тщательно перемешать, накрыть и отложить в теплое место. Процесс бурного брожения должен длиться от нескольких дней до двух недель. Чем оно будет дольше, тем крепче и красивее будет цвет полученного вина. Однако из-за того, что в сусле остаются косточки, продолжительность турбулентного брожения не может превышать 14 дней.

Тихое брожение в коньковой плитке

На этом этапе останавливаем бурное брожение сусла. Плоды тщательно процеживаем, чтобы отделить их от жидкости.Мы также можем выжать соки, оставшиеся во фруктах, и извлечь из них ценную жидкость.

Вылейте всю слитую жидкость в чистый гусак и добавьте еще раствор сахара, т.е. примерно 2 кг сахара, растворенного в 3 литрах кипяченой горячей воды. На этот раз добавляем теплый раствор, но не горячий. Перемешиваем содержимое гусака, а когда он остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем трубку для брожения. Налейте в пробирку немного воды, которая должна начать пузыриться из-за бесшумной ферментации.Со временем брожение замедляется, пузырьки становятся все медленнее и медленнее, а осадок опускается на дно. При необходимости время от времени извлекаем жидкость из осадка, очищаем коньковый кафель и снова заливаем прозрачной жидкостью. Эту операцию необходимо повторять до тех пор, пока вино не станет удовлетворительной прозрачности. Процесс бесшумного брожения темного виноградного вина может занять от одного до нескольких месяцев. Во время брожения нужно время от времени проверять вкус заквашиваемого напитка. Если он станет слишком кислым, добавьте еще одну порцию сахара, растворенного в воде.

Розлив и выдержка

Когда брожение и образование пузырьков воды в трубке для брожения прекращается, это сигнал о том, что мы можем налить вино в стеклянные бутылки и пробку. Поместите плотно закрытые винные бутылки в погреб, где вино должно выдерживаться не менее шести месяцев, чтобы оно созрело и полностью раскрыло свой вкус и аромат. Чем дольше мы дадим вину созреть, тем лучше будет конечный результат. Лучше всего подождать как минимум два года, пока бутылка откроется - более зрелое виноградное вино будет вкуснее и полностью вознаградит наше терпение.

Рецепт вина из светлого винограда

Состав:

Принадлежности:

• большая емкость для приготовления сусла (предпочтительно емкость из нержавеющей стали или эмалированная, если она будет использоваться для первой ферментации)

• винный сальник

• трубка для брожения

• Отводящая трубка

• бутылок

• заглушки

Подготовка фруктов и сусла

Тщательно вымойте виноград и отделите плоды от грозди.Делаем тщательный отбор, удаляя все гнилые, темные пятна или покрытые налетом. Бросьте здоровые фрукты без плодоножек в большой стерилизованный сосуд. Это может быть горшок из нержавеющей стали или эмалированный горшок, который позже мы также можем использовать в качестве емкости для первого брожения сусла. Тщательно раздавите виноград в кастрюле, чтобы все отдельные плоды лопались и выделяли сок. Мы можем месить виноград руками, но для большего количества стоит использовать инструмент.Это может быть и обыкновенная картофелесодержащая машина, которая есть на любой кухне. Виноград нельзя смешивать или смешивать, чтобы не порезать оставшиеся семена, горькая внутренняя часть которых отрицательно сказывается на вкусе вина.

Приготовление дрожжей

За два-три дня до использования дрожжей мы должны их размножить. Для этого следуйте инструкциям на упаковке. Поставьте закваску в теплое место и дождитесь созревания дрожжей.

Бурное брожение сусла

В кастрюле немного большего размера вскипятите 2–3 литра воды, затем добавьте 2 кг сахара.Перемешиваем до полного растворения сахара и получения однородного сахарного сиропа. После того, как он остынет, вылейте его в посуду с фруктовым пюре и тщательно перемешайте. Всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла). Все тщательно перемешать, накрыть и отложить в теплое место. Процесс бурного брожения должен длиться не более 14 дней из-за того, что семена, оставшиеся в сусле, становятся горькими и портят вкус производимого вина.

Тихое брожение в коньковой плитке

Не позднее 14-го дня ферментации слейте жидкость и вручную отожмите оставшийся сок из влажных фруктов или протрите фруктовую мякоть через ситечко. Вылейте полученную таким образом жидкость в чистый гусак и добавьте еще один сахарный раствор, на этот раз из 2 кг сахара, растворенных в 3 литрах воды. Добавьте раствор в гусака, пока он еще теплый, но не горячий. Перемешиваем содержимое коньковой плитки, и когда она остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем трубку для брожения с небольшим количеством воды.Из-за брожения вода в пробирке должна медленно начать пузыриться. Со временем пузырьки воздуха булькают реже, а через 2 или 3 месяца бульканье полностью прекращается. Это знак того, что брожение завершено и мы можем разливать вино по бутылкам.

Во время брожения гребень нельзя сдвигать так, чтобы осадок тяжелее жидкости и плавающие частицы падали на дно емкости под действием силы тяжести. Время от времени осторожно извлекайте с помощью трубки прозрачную жидкость из осадка, тщательно вымойте и просушите коньковую плитку, чтобы снова наполнить ее прозрачной жидкостью.Для получения нежного цвета и идеальной прозрачности белого вина этот процесс следует повторить несколько раз.

Тихое брожение белого виноградного вина обычно длится от одного до нескольких месяцев. В течение этого времени следует время от времени проверять, не становится ли вино слишком кислым. При необходимости добавляем еще одну порцию сахарного сиропа, чтобы брожение не закончилось слишком рано.

Розлив и выдержка

Об окончании процесса ферментации свидетельствует прекращение пузырьков воды в трубке для ферментации.Когда это будет сделано, вино готово, и мы можем разливать его по бутылкам. Бутылки не наполняем до краев, оставляем место для воздуха и подходящую пробку.

Мы ставим закрытые винные бутылки горизонтально в прохладный погреб и даем вину созреть и созреть не менее шести месяцев. Стоит подождать открытия первой бутылки минимум два года. Это время, необходимое для развития полного, сложного вкуса и аромата вина.

Производство домашнего вина - долгий процесс, но конечный результат может быть вполне удовлетворительным.Домашнее вино имеет множество преимуществ, но обычно оно отличается от покупных вин. Тщательный отбор фруктов, правильные аксессуары и немного удачи должны помочь создать вино, которое идеально подойдет нашим домашним вкусам. Стоит принять вызов и, кстати, узнать обо всех этапах производства этого благородного напитка и насладиться им по-разному. Время необходимых вложений и первых самостоятельных испытаний.

.

Вино из алычи / Кулинария | Сабовероника

Алыча неприхотлива, поэтому многие сажают ее на даче и во дворе. При всем своем разнообразии это дерево очень хорошо плодоносит. Сделайте из его фруктов варенье. Вино из сливы в домашних условиях тоже достойно. Оно может напоминать белое или красное виноградное вино - цвет зависит от сорта алычи.

Технология приготовления

Более темные сорта алычи подходят для изготовления десертных вин, а столовые вина чаще делаются из желтой алычи.Это связано с разной кислотностью и содержанием сахара в этих фруктах. Однако при производстве вина из алычи, если вы не знакомы с некоторыми особенностями этой технологии, могут возникнуть трудности.

• Если в сусло попадут гнилые фрукты и мусор, вкус и запах напитка испортятся. Поэтому необходимо тщательно перебрать алыву, не жалея ни одного плода, качество которого вызывает сомнения.
• Часто сливу употребляют в немытой, справедливо полагая, что дикие дрожжи на ее поверхности обеспечат брожение.Однако их крепости может не хватить, поэтому в случае подстраховки в сусло добавляют катализатор в виде изюма. Если плод по какой-либо причине был промыт, винных дрожжей не избежать, их нужно добавлять согласно инструкции на упаковке, обычно на 10 литров сусла требуется 5 г. При использовании дрожжей необязательно добавлять изюм.
• В алыче есть косточки. Многие виноделы не считают, что им нужно тратить время на их удаление.Эта работа кропотливая, но не бесполезная. Ямки содержат небольшое количество прусской кислоты. В таких количествах он не способен нанести организму серьезного вреда, но все же не безвреден. Косточки у алычи лучше удалить.
• Самая серьезная проблема, с которой сталкивается домашняя вишня - это получение из нее сока. В нем, как и в сливе, много пектина, который является желирующим агентом. Предотвращает отделение сока. Пектиназа, продаваемая в специализированных винодельческих магазинах, поможет ее нейтрализовать.Если покупать не выходит, придется столкнуться с тем, что можно нажимать.

Следует быть готовым к тому, что сливовое вино долго светлеет от одного и того же пектина. Однако стоит подождать - готовое вино потрясающе выглядит, имеет тонкий вкус, приятный аромат.

Рецепт алычи классический

Состав:

• Алыча желтая - 4,5 кг;
• вода (чистая, кипяченая или родниковая) - 6 л;
• сахарный песок - 0,3 кг на 1 л сока;
• Изюм (немытый) - 150 г

Способ приготовления:

• Подготовить сливу (отсортировать, но не мыть).Очистите косточки.
• Измельчите фрукты руками или пестиком. Залейте водой.
• Смешать с изюмом, накрыть тканью и поставить в теплое место, где температура не опускается ниже 22 градусов. Ежедневно перемешивайте.
• Через 4 дня отжать сок с помощью пресса, профильтровать, отмерить объем.
• Отмерьте необходимое количество сахарного песка и смешайте с соком.
• Налить сок в бутылку емкостью 20 литров, очистить ее, установить на нее блокатор воды. Храните флакон в той же теплой комнате.
• Дождитесь завершения процесса ферментации. Вы угадаете, когда бульканье прекратится и мясо осядет на дно.
• Перелейте вино через другую трубку в другую бутылку, оставив осадок в первой. На этот раз закройте бутылку полностью, отнесите бутылку в прохладное место (где температура не поднимется выше 20 градусов). Там ей придется простоять два месяца.
• По истечении указанного времени напиток необходимо снова слить от осадка и профильтровать, пропустив через марлю, состоящую из нескольких слоев.Затем разлейте вино по бутылкам и дайте ему созреть в прохладном месте еще три месяца.

По данному рецепту можно приготовить белое столовое вино, некрепкое (10-12 градусов), полусладкое. Если хотите, чтобы вино было слаще и крепче - увеличьте количество сахара. Важно, чтобы его количество не превышало 0,45 кг на литр сока.

Рецепт красного вина из алычи

Состав:

• алыча (красная) - 4 кг;
• вода - 6 л;
• мед - 0,5 л;
• дрожжи винные - 5 г.

Способ приготовления:

• Пройдитесь по сливе, вымойте ее, раздавите, старайтесь не повредить косточки, вынуть из плодов массу.
• Нагрейте воду до 36-38 градусов, залейте фруктами.
• Влить дрожжи, перемешать, накрыть чем-нибудь для защиты от насекомых, поставить в теплое место.
• Через сутки жидкость процедить, мякоть хорошо отжать.
• Мед растопить, чтобы он стал жидким, охладить примерно до 36 градусов, смешать с суслом.
• Залить сусло в бутылку с узким горлышком, поставить на нее гидрозатвор.
• Дождитесь окончания брожения. Это должно произойти примерно через 50 дней. Слить вино с осадка, профильтровать, перелить в чистую бутылку, чтобы сусло осело.
• Через несколько месяцев, когда вино будет очищено, слейте осадок, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Домашнее вино, приготовленное по этому рецепту, легкое и ароматное, с нежными нотками меда. Он может храниться 3 года, а самым вкусным становится только через год.Если вы хотите получить десертное вино помимо меда, следует добавить в него сахар - 50-100 г на литр сока. Добавьте его на той же стадии, что и мед.

Вино черносливовое домашнее (современный рецепт)

Состав:

• Слива алыча (любые сорта) - 3 кг;
• сахарный песок - 1,5 кг;
• вода - 4 л;
• дрожжи винные - 5 г;
• дрожжи кормовые (продаются в винных магазинах) - 5 г;
• пектиназа (экстрагированная) - 5 г.

Способ приготовления:

• Тщательно отсортируйте фрукты, вымойте их, дайте воде стечь, очистите их чистыми руками, удалив косточки. Размять фруктовую массу, налив в нее 1 л воды
• Накрыть марлей, оставить на 2 часа в теплом месте.
• По прошествии указанного времени всыпать пектиназу, залить оставшейся водой, снова накрыть марлей, поставить в прохладное место, чтобы происходило выделение, но брожение не начиналось.
• Через 2 дня слить жидкость в миску, отжать мякоть, также добавить выжатый сок.Довести до кипения, но не кипятить. Этот шаг необходим для инактивации пектиназы.
• Подождите, пока сок остынет до температуры 36-38 градусов, добавьте сахар, дрожжи и дрожжи, перемешайте и перелейте в промытую и просушенную бутылку с водой. Поместить в теплое помещение на 30-40 дней, до прекращения брожения.
• Слить осадок и перелить в новую емкость, поставить для осветления в прохладное место. Это займет примерно два месяца.
• Когда вино полностью очищено, его необходимо снова очистить от осадка, слить и разлить в бутылки, в которых оно будет храниться.

Домашнее вино по современному рецепту готовить быстрее, но его органолептические свойства не ниже, чем у напитка, приготовленного по «дедовскому» методу. Единственное, что вы можете от него использовать, - это потратить немного денег на покупку некоторых компонентов.

Даже если учесть расходы на сахар, винные дрожжи и другие ингредиенты, домашнее сливово-вишневое вино стоит относительно недорого - за такие деньги его не купишь в качественном винном магазине.Между тем, он получается настолько тонким и приятным на вкус, что может составить конкуренцию дорогим напиткам.

.

Домашнее фруктовое вино - как это сделать? Ингредиенты, рецепт, советы - Напитки

Фотография в Adobe Stock.

В комплекте:

1. Ингредиенты для домашнего фруктового вина
2. Домашнее фруктовое вино пошагово
3. Как выбрать фрукты к вину?
4. Как приготовить домашнее фруктовое вино?

Для приготовления домашнего фруктового вина вам понадобятся: большая бутылка (для турбулентного брожения) и маленькая бутылка (для бережного брожения) , соковыжималка, с помощью которой вы получите фруктовый сок, шланг с трубкой для отжима вина, пробка с трубкой для брожения, винные бутылки и пробки.

Необходимые ингредиенты для домашнего фруктового вина:

• фрукт,
• сахар,
• вода,
• винные дрожжи (ок. 2 г / 10 л),
• питательное вещество для дрожжей.

Пропорции ингредиентов для домашнего фруктового вина

При приготовлении вина очень важны пропорции, благодаря которым вино получится удачным. Вот образец соотношений сторон. Однако их необходимо соответствующим образом модифицировать, если вы хотите более крепкий или более слабый ликер.

• Смородина - на литр полученного сока добавить 300 г сахара и 1,5 литра воды.
• Вишня - на 6 кг фруктов используйте 2 кг сахара и 4,5 л воды.
• Малина - на 6 кг фруктов добавить 1,5 кг сахара и 4 л воды.
• Яблоки - на 10 кг яблок нужно 2 кг сахара и 5 л воды.
• Клубника - на 7 кг клубники нужно 1,5 кг сахара и 4,5 л воды.
• Шиповник - на 2 кг фруктов потребуется 1,5 кг сахара и 9 л воды.

Приготовление домашнего фруктового вина разделено на этапы.

Первый шаг - приготовление материнских дрожжей

1. Выполняйте этот процесс около 5 дней, прежде чем делать домашнее вино.
2. Выдавите немного фруктового сока (примерно 250 мл).
3. В сок добавьте щепотку питательного раствора дрожжей , 2 столовые ложки сахара и варите 10 минут.
4. Когда он остынет, добавьте винные дрожжи, вылейте все в бутылку и накройте отверстие марлей или ватой.
5. На следующий день, , добавьте к раствору примерно 2 стакана сока, 0,2 г дрожжевой среды и 50 г сахара.
6. Отложить на 4 дня.
7. должно начать разрушать - это хороший признак размножения дрожжей.

Второй этап - подготовка фруктов

1. Вымойте плод или подрежьте его, разрежьте на более мелкие части, приготовьте сусло (выжмите сок из фруктов и профильтруйте его).
2. Поместите сусло в емкость , добавьте сахар и воду, дрожжевую мать и дрожжевую среду.
3. Закройте гребневую плитку пробкой и вставьте трубку для брожения, чтобы дать выход углекислому газу. Эта стадия называется турбулентной ферментацией и занимает около 4 недель.

Третий этап - винная коллекция

1. Когда этап турбулентной ферментации прошел, все еще следует ферментации .
2. Вам нужно налить вино в бутылку меньшего размера , чтобы в емкости не было места для воздуха.
3. Вы также должны не забыть удалить вино с осадка, для чего будет полезен для длинной трубки .
4. Осадок - это умирающие дрожжи, которые опускаются на дно и могут ухудшить качество нашего вина.

Обязательно обратите внимание на то, что не все фрукты одинаково подходят для приготовления домашнего вина. Лучшими будут те, у которых , вы можете получить много сока , например, вишни, яблок, белой и красной смородины.

Однако для приготовления вина можно использовать твердые и не очень сочные фрукты.Всего , раздавить их или залить водой с сахаром и лимонной кислотой.

Фрукты, которые вы хотите использовать для приготовления вина, должны соответствовать определенным критериям. Это гарантирует хорошие вкусовые качества вина.

• Малина - Должна быть спелой, отказаться от червивых и заплесневелых плодов. Это сделает вино вкусным. Измельчите малину, чтобы выжать из нее как можно больше сока.
• Шиповник - Шиповник должен быть спелым и не испорченным. Удалите косточки и волоски, а каждый плод разрезать пополам.
• Груши - В идеале груши должны быть кислыми. Их следует промыть и очистить, семена удалить и измельчить (натереть на терке или пропустить через мясорубку).
• Сливы - эти плоды должны быть спелыми, отказаться от червивых и незрелых плодов; выжать из них сок.
• Клубника - выбирайте только спелые и крупные плоды, откажитесь от заплесневелых и измельченных фруктов. Вымойте их, удалите плодоножки и раздавите.
• Вишня - отказаться от червивых плодов, удалить стебли, придающие терпкий вкус, и семена, придающие вину слегка ощутимый вкус горького миндаля.Иногда в плод без косточек добавляют небольшое количество семян. Вишни растолочь.
• Яблоки - Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить гнезда, нарезать более мелкими кусочками. Поскольку получить сок из твердых яблок непросто без использования соковыжималки, фрукты можно натереть на терке, растолочь пестиком или перемолоть на мясорубке.
• Смородина - выбрать спелые плоды, удалить плодоножки, выжать из них сок.

Если вы только начинаете свое приключение с домашним виноделием, лучшее решение - , маленький бокал (от 5 до 10 л).Если вино не выйдет, вы мало что потеряете.

Если, с другой стороны, вы думаете об увеличении производства, вы можете выбрать пластиковый контейнер для брожения (от 10 до 30 л). Также необходимо не забыть купить стеклянную коньковую крышку, желательно резиновую подходящего диаметра, и трубочки для брожения - лучше всего будут пластмассовые чуть дороже, которые прослужат вам долго.

Также вам понадобится дренажная трубка от осадка. Лучше будет дольше, потому что вы без проблем сможете перелить напиток.

Еще рецепты домашних фруктовых вин:
Как приготовить вино из шелковицы?
Как приготовить настойку из крыжовника?

.Рецепт вина

Jam понравится тем, кто любит простые варианты приготовления.

Рецепт винного джема понравится тем, кто любит простые варианты приготовления. Также он подходит тем, у кого были забродившие заготовки. Согласитесь, выкидывать жалко. А зачем, если можно «применить на практике»?

Рецепт вина с домашним вареньем

Вам понадобится:

- несколько литров воды

- сахарный песок - 0,2 кг

- джем - 1,6 кг

- изюм - 45 г

Переложить варениться в отдельную емкость, соединить с изюмом, сахаром.Сверху залить кипяченой водой, накрыть крышкой, поставить на 12 дней в темное место. По истечении указанного времени удалите образовавшуюся мякоть, профильтруйте несколько слоев марли, вылейте через воронку во флакон. Емкость предварительно промыть пищевой содой, ополоснуть кипятком.

Наденьте перчатку на шею, проткните отверстие, чтобы выходил воздух. Поместите напиток в кладовку для брожения. Через сутки перчатка начнет опухать. Это означает, что процесс вторичной ферментации запущен. Еще через месяц он наклонится в сторону - это говорит о готовности напитка.Выдержите еще 2 месяца и наслаждайтесь прекрасным вкусом ..

Рассмотрим рецепты сливового вина. Вкус просто поразит вас!

Домашнее варенье с вином: рецепт

Возьмите большую емкость для наливания, смешайте в ней сладкую массу, 2 столовые ложки воды, полстакана изюма, 95 г сырого риса. Долейте в 2 раза больше воды, чем варенье. Сверху положить легкую ткань, перенести в прохладное место. Через 7 дней мякоть нужно процедить. Попробуйте жидкость. Если закиснет, добавьте сверху сахарный песок.Заполните бутылку очищенным суслом на 2/3 от общего объема. Сверху надеть резиновую перчатку и надеть гидрозатвор. Перенести в укромное место, процедить и разлить по бутылкам, положить в кухонный шкаф.

Также оцените вино из смородины.
Простая рецептура вина с джемом
Состав:
- варенье - 1 кг
- вода - 0,4 литра
- водка - полтора литра
- сахарный песок с водой
- сахар - 0,2 кг
Нагрев в кастрюле сахар и воды, разложить клубнику, варить 10 мин.После остывания смесь процедить, влить водку. Разлить по емкостям для хранения. Вкус через 7 дней.

Простой рецепт домашнего вина с джемом

Вам понадобится:

- малиновое варенье - 1 литр

- вода кипяченая и охлажденная - 2,5 литра

- изюм - 0,15 кг

Приготовьте блюдо для брожения, перенести сладкую массу. Если он слишком сладкий, добавьте немного теплой воды. Встряхните емкость, чтобы сахарные крупинки растворились.Введите тертый изюм. Предварительная стирка не требуется, так как на поверхности есть естественный осадок, который способствует началу брожения. Наденьте перчатку на горлышко банки, проделав отверстие в одном из пальцев. Перенести емкость в затемненное помещение и оставить на 3 недели. Через 18-22 дня процесс брожения завершается. Можно вынуть бутылку и перелить вино в другую емкость. Напиток нужно дать еще неделю. Затем аккуратно процедите.

Компотное вино - подробные рецепты.

Клубничное вино

Перелейте 1 литр кислого варенья в отдельную емкость, налейте несколько литров воды. Все содержимое взболтать, убрать на 3 недели для брожения. Благоприятная комнатная температура. Заготовка мягкая и прозрачная. Если вы любитель терпких напитков, можно добавить варенье из смородины.

Рецепт яблочного повидла

Состав:

- полтора литра яблочного повидла

- вода - 3 литра

- винные дрожжи - 20 г

Винные дрожжи развести в 200 мл теплой воды.Добавьте яблочное варенье. Ягодную смесь переложить в банку, перенести в теплое место на сутки. За это время масса должна забродить. Смешайте варениц с теплой водой. Застелите шею гидрозатвором, перенесите на месяц в теплое место. Отфильтруйте напиток и оцените вкус. Если сахарной пудры мало, добавьте еще. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Хранить содержимое еще 3-4 дня, процедить, переложить на хранение в прохладное место.

Как вам домашнее виноградное вино, смешанное с водой?
Напиток «Различный»

Состав:

- свежая смородина - 0,2 кг

- рисовая крупа - 0,2 кг

- несколько литров воды (предварительно очищенной)

- варенье из смородины - один литр

Приготовить пятилитровую бутылку, залить водой, всыпать варенье с рисовой кашей.Можно добавить немного свежей черники. Хорошо встряхните бутылку. Поставьте гидрозатвор, переместите бутылку в отдельную комнату. По окончании процесса брожения вино приобретает приятный прозрачный цвет. На дне должен остаться весь осадок. Отфильтровать напиток, разлить по сухим и чистым емкостям, подержать еще три дня, а затем можно пить.

Вино - один из самых популярных напитков у жителей многих стран. Его можно приготовить из самых разных фруктов и ягод.Каждый раз вы будете получать новые, оригинальные «нотки» вкуса. Вы можете использовать сразу несколько вариаций - точно не пожалеете!

.

---

Смотрите также

• 
  Бутерброды с плавленным сыром
• 
  Рецепт армянского шашлыка из свинины
• 
  Как не сорваться с диеты
• 
  Банановое молоко для капучино
• 
  Салат греческий макдональдс калорийность
• 
  Заготовки из кабачков на зиму лучшие
• 
  Радужный бисквит
• 
  Рецепт рогаликов в домашних
• 
  Макароны с тофу
• 
  Филе бедра без кожи
• 
  У меня ни одно яблоко не пропадает