Рецепт армянского шашлыка из свинины

Классический рецепт самого правильного армянского шашлыка: matveychev_oleg — LiveJournal

Данный рецепт порекомендовал повар из армянского ресторана, с его слов это самый правильный шашлык.

Конечно в шашлыке самое главное это мясо! Выбор мяса это целая наука, поделюсь моими секретами. Я готовлю шашлык из свинины (если вам не нравится свинина или непозволительно по религиозным соображениям, можно взять другое желаемое мясо), мясо я обычно покупаю на рынке, лучше у знакомого продавца (в магазинах брать не советую – часто попадается наколотое водой, мало того что дурят на деньги, так и мясо вместо жарки начинает варится изнутри ).

Мясо на рынке обычно лежит без холодильника, это гарантия свежести ( иначе оно воняло бы ), мясо должно быть мягким, при надавливании пальцем ямка должна быстро затягиваться, предпочтение лучше отдать свиной шейке (так же хорошо подоёдет корейка), боятся белого рыхлого жирка не стоит (такой жир стапливается), мясо лучше выбирать посветлее (оно помоложе), не стесняйтесь понюхать, покрутить в руках. В среднем на 3 едаков нужно около 2 кило мяса (именно мяса а не маринованного шашлыка).

Итак, начинаем готовить! Мясо нарезаем небольшими кубиками (размером с детский кулачок или крупное куриное яйцо), различные жилы или плёночки удаляем, нам они не к чему!

Следующий по значимости ингридиент это всем хорошо знакомый репчатый лук! красный или белый лук лучше не брать (эксперементировали много раз ведёт он себя неоднозначно), обычный репчатый подходит лучше ! режем лук в произвольом порядке (кольцами, полукользами, кубиками, шинкуем – КАК ХОТИТЕ) . Главное правило лука должно быть 1 к 1 к весу мяса! 2 кило мяса – 2 кило лука! лук высыпаем в глубокую ёмкость (кастрюля , таз), и мнём что есть мощи, жимкаем руками (нам нужен сок).

Добваляем наше нарезаное мясо к луку и снова жимкаем , разминаем мясо и лук как тесто!

перчим мелко молотым чёрным перцем (лучше из мини мельницы), перца не жалейте .

Далее нам потребуется один стакан минеральной воды , воду выбирайте на свой вкус , только не берите воду типа аква минерале или бон аква , нужна настоящая минеральная природная вода ! хорошо из популярных брендов подходят ессентуки , боржоми , нарзан . ( ну и если вы армянин то конечно BJNI) .

всё хорошенько вымешиваем , накрываем тарелкой меньшей по диаметру кастрюли или таза , на верх ставим гнёт ( камень от засолки или банку с водой ) . оставляем на 12 часов ( на ночь ) , можно обойтись и 2 часами , можно растянуть на сутки . если время мало , оставляйте при комнатной температуре , если 12 часов есть в запасе то в холодильник .

СОЛЬ !!! тут есть несколько фундаментальных мнений ! одни утрерждаую что солить нужно сырое мясо , ибо так оно лучше просаливается внутри . другие утрверждают что солить нужно готовое мясо , ибо соль в маринаде отрицательно сказывается на мяггкости мяса … у меня альтернативный вариант , я солю маринад , за 10-15 минут ДО ЗАПЕКАНИЯ !!! на данную порцию 2-3 чайных ложки .

немного о углях , угли должны хорошо занятся , быть жаркими , но готовить рановато , надо выждать паузу – угли должны “поседеть” , появится небольшая золистая белая пыльца , вот теперь самое время !!!

насаживаем мясо на шампуры ( не стоит оставлять кусочки лука или подсажывать к мясу овощи – всё это сгорит и мясо будет горчить ) . жарить следует только с друх сторон , не надо мясо обжаривать по кругу ! если выбор пал на свинину то на хороших углях , свинина готовится быстро , хорошо рарумянили с одной стороны , хорошо с другой , 10-15 минут туда сюда и готово !!! не высушивайте мясо !!! в нём должен быть сок , только не красный , светло жёлтый ( как масло растительное ) . снимаем мясо и обсыпаем нарезаной зеленью ( на ваш вкус )

источник

Рецепт шашлыка из свинины по армянски. Армянский шашлык из свинины: классический рецепт с фото

Армянская кухня - одна из самых древних в Закавказье. Старинные кулинарные традиции бережно сохранялись в народе на протяжении столетий и дошли до нас практически в своем первозданном виде. А сами блюда вызывают живейший интерес у гурманов и обычных ценителей вкусной и здоровой пищи. Убедиться в этом вы можете на примере такого замечательного и любимого всеми блюда, как шашлык.

Характеристика продукта

Что представляет собой шашлык по-армянски? В первую очередь, это отборные сорта бараньего мяса, реже свиного. Во-вторых, обязательно специи и пряности для придания кушанью особого аромата. Сюда входят базилик, кинза, перец, гвоздика. Часто мясо, чтобы получился настоящий шашлык по-армянски, маринуется не только в уксусе или вине, но в гранатовом соке, коньяке или кефире. Ну и, конечно, для блюда характерны свои особые способы тепловой обработки. Большое внимание уделяется размерам каждого кусочка мяса. Традиционно шашлык по-армянски жарится из заготовок весом 30 г. Следовательно, на порцию блюда расходуется около 125-130 г основного продукта. Во многих районах Армении мясо запекается вместе с луком, баклажанами и помидорами. Благодаря овощам оно становится особенно сочным и приобретает уникальный вкусовой букет. Шашлык по-армянски подается, согласно древнему кулинарному этикету, на лаваше, с большим количеством свежей зелени петрушки и укропа, собранной в небольшие пучки.

Один из старинных рецептов

Чтобы приготовить истинно армянский шашлык, рецепт, пришедший к нам из глубины веков, предписывает взять 2 кг свиной грудинки или шеи, 1 кг лука, 1 плод еще не совсем поспевшего граната и по вкусу соли, красного молотого перца, базилика, петрушки, кинзы. И обязательно лепешки тонкого лаваша. Для начала следует замариновать мясо. Для этого нарежьте его на порционные куски, основательно каждый посолите и поперчите, сложите в высокую эмалированную кастрюлю. Кольцами порежьте лук, добавьте к мясу, аккуратно перемешайте. Накройте кастрюлю и поставьте в прохладное место на 8-12 часов. Из граната выдавите сок и полейте им особый армянский примерно за полчаса до того, как начнете его жарить. Нанизанное на шампуры мясо жарьте до готовности, переворачивая по мере надобности. Отдельно нарежьте зелень - перышки лука, стебли петрушки, укропа, кинзу. Готовое мясо снимите с шампуров, перемешайте с зеленью, заверните в лаваш и подавайте.

Рецепт «по-севански»

Потрясающе вкусный настоящий армянский шашлык получится у вас, если сделаете его на основе рекомендаций вот этого рецепта. Главная изюминка блюда заключается в том, что мясо маринуется в кислом молоке (простокваше или кефире). А так как кефир буквально за час усваивается практически на 90%, то и сам шашлык тоже усвоится быстрее. Итак, возьмите 1 кг постного бараньего мяса. Для сочности добавьте 150 г шпика. Кроме того, вам нужны 4 головки лука, 4-5 зубчиков чеснока, пол-литра кефира. И по вкусу соль и острый перец. Мясо нарежьте порционными кусочками, порубите кубиками лук, чеснок, все перемешайте в глубокой кастрюле и залейте кефиром. В маринад добавьте соль и молотый черный перец. Поставьте кастрюлю на 10 часов в прохладное место. Затем вынимайте куски мяса, промокайте их салфетками и нанизывайте на шампуры вперемешку с тонкими пластинками шпика. Обжаривайте до готовности на тлеющих углях. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью, к каждому шампуру подайте небольшой пучок зелени петрушки.

Мясо «по-карски»

Еще одно традиционное окажется на вашем столе и приятно удивит гостей, если вы приготовите оригинальный шашлык, именуемый «по-карски», или «ближневосточный». Мясо для него требуется только баранье, снятое с поясничной части туши. Его следует освободить от жил и пленок. Нарезается для шашлыка оно крупными кусками примерно одинакового размера и круглой формы. Поэтому для одной партии блюда вам потребуется не менее 2 кг баранины. Перемежаться на шампурах мясо должно салом, обязательно курдючным. Его нужно от 500 г. Ну и маринад в этом рецепте (по сравнению с другими закавказскими видами шашлыка) тоже своеобразный. Для него через мясорубку прокрутите 10-12 средних луковиц. Приготовьте свежую цедру лимона, измельчите мякоть и кожуру (без косточек). Соедините оба компонента, влейте 50 г коньяка и 2 столовые ложки уксуса, желательно виноградного. Всыпьте 3 чайные ложки соли, одну - молотого перца душистого и по две столовые ложки рубленой зелени базилика, кинзы и укропа, а также немного молотой гвоздики. Хорошо перемешайте.

Приготовление шашлыка «по-карски»

Подготовленное мясо и сало уложите в эмалированную посудину. Залейте маринадом и выдержите 8 часов. Нарежьте на кружки толщиною в 5-6 см спелые, твердые помидоры. Замаринованное мясо нанизайте на шампуры, чередуя с салом и томатами. Обжаривайте шашлык до полной готовности, каждый раз перед поворачиванием поливайте маринадом. Подавайте, посыпав шампур зеленью и завернув в лаваш. Отдельно обжарьте ломтики вымоченных в уксусе баклажанов и тоже обложите ими подаваемое мясо.

Кто готовит самый вкусный шашлык, какая такая народность? Задайте этот вопрос армянину, грузину, узбеку или азербайджанцу, и они ответят — … В общем, каждый назовет чемпионом себя: армянина, азербайджанца, узбека и грузина, соответственно.

Лично я самый вкусный в жизни шашлык из ягнятины ела в Кабардино-Балкарии – в гостях. Однако армяне все же выигрывают это соревнование, потому что издревле на Кавказе и в Закавказье были лучшими духанщиками, держателями «едальных» заведений. Они умели вкусно приготовить не только для себя, но и для любого посетителя. Армянская кухня к тому же славится тем, что предпочитает не искажать, а высвечивать, подчеркивать естественный вкус продуктов.

Например, после недельного отдыха в Грузии вы можете с удивлением заметить, что вся эта сложная, обильно приправленная еда в вас больше не лезет – хочется борща и каши без приправ вообще. Армяне же не злоупотребляют специями, остротой, пряностью. Кухня у них здоровее. Это не значит, что она проще: вместо обилия приправ армяне специализируются на обилии технологических сложностей и приемов. Не жалеют времени, чтобы добиться идеального вкуса, и владеют сотнями всевозможных секретов.

Интересно, какие у них секреты приготовления шашлыка?

Из какого мяса?

Армяне делают шашлык из говядины, из свинины, из баранины. А все-таки предпочитают хорошую свинину. Тому есть исторические причины. Армяне – древнейший христианский народ, но часто попадали под власть мусульман. Приверженец ислама не будет есть свинину, а христианин – легко и с удовольствием. Так что, турки не отнимут у хозяина свиней, даже если угнали целое стадо баранов.

Шашлык из баранины армяне тоже любят и готовят великолепно. Да и баранина у них нежнее, сочнее, ароматнее, чем у нас: горные травы, которыми питаются животные, добавляют ей вкуса и запаха. Но мы будем готовить классический армянский шашлык из свинины.

Подготовка мяса.

Во-первых, шашлык должны делать мужчины. Женщины пусть отправляются на кухню готовить что-то другое – салаты, лепешки, десерты. На стол пусть накроют. А резать, мариновать и жарить мясо будут только мужики. Это как в древние времена, когда охотники приносили добычу и сами ее разделывали, сами жарили. Львиную долю этой добычи, кстати, они же и съедали. Женщинам и детям доставались жалкие объедки.

Сегодня мяса хватит всем, а уж детей-то армяне закормят в первую очередь – очень чадолюбивый народ. Но жарка мяса над костром пробуждает в мужчине лучшие и нужные для его самолюбия первобытные инстинкты, буквально подстёгивая выработку тестостерона.

Мясо для шашлыка не должно быть постным – жир придаст ему вкуса. Это может быть вырезка или шейка – то, что любите именно вы. В шейке, все-таки, жира именно столько, сколько нужно. Для небольшой компании в 8 человек хватит трех килограммов мяса.

Кстати, на Кавказе мясо едят с огромным количеством травы и овощей. Траву едят свежей, овощи жарят на шампурах. Хоровац называется. Боже, как это вкусно! Берите баклажаны, перец, помидоры.

Но вернемся к мясу. Его нужно подготовить, «замариновать», как говорят у нас. Но только армянский маринад – это вам не майонез с кефиром и кетчупом. Армяне с ужасом смотрят на наши попытки сдобрить мясо лимонами, киви, уксусом. Хотя понимают, что мы вынуждены это делать – мясо-то так себе. Вы уж найдите свежее, молодое мясцо, желательно с фермы, из деревни откуда-нибудь. И это хорошее, свежее мясо маринуем так:

• Перец,
• Бутылка минеральной воды,
• Соль,

Нарезаете мясо, нарезаете лук, все перчите и подсаливаете, добавляете минералки, все перемешиваете и слегка мнете – все дает сок. И больше никаких глутаматов кетчупа! Мясо смягчится от лука, от воды, от соли и перца, портить его вкус ничем не нужно. Оставьте замаринованное мясо на час или на три, но не больше! Иначе оно испортится – лук «перейдет в наступление». Не бухайте никакие кинзы-базилики, даже не думайте! Хотя я знаю одного армянина, который добавляет в мясо немного хмели-сунели. Но это уже какой-то грузинский секрет.

Приготовление шашлыка

Лучший шашлык готовят на виноградных лозах, но вряд ли вы найдете их в российской средней полосе. Хотя их можно наломать в Краснодарском крае. Сухая лоза дает отличный жар и хорошо горит. Нужно подождать, пока дрова перегорят – готовить на красных углях не стоит. Пусть головешки покроются белым пеплом, тогда жар будет равномерным.

Вам нужны шампуры. Никаких решеток и тем более металлических лотков – они убивают сочность мяса, которое во всех местах соприкасается с металлом. Только шампуры!

Как долго держать мясо над огнем? Ну вот, вы положили шампур одной стороной и смотрите, когда потечет жир из поджаристого мяса. Переворачивайте на другую сторону. Вам нужна бутылка воды с дырочками в крышке или просто приоткрытой крышечкой и некое подобие веера – вы знаете эти пластмассовые приспособления. Когда видите занявшийся где-то огонек, заливаете его брызгами воды. Видите, что угли как-то совсем приуныли – машете «веером», оживляете их.

Итак, через 25-30 минут ваше мясо готово. Овощи вы уже пожарили перед мясом, надеюсь. Армяне делают именно так. Овощами потом занимаются женщины – чистят их, делают смесь из баклажанов, перца, помидор. Вот сюда можно добавить чеснок, кинзу, базилик.

Все, садитесь и ешьте шашлык – хоровац по-армянски!

Заключение:

• Лучший шашлык, как думают многие, делают армяне. Почему? Потому что они уважают естественный вкус мяса и не портят его ничем.
• Для армянского шашлыка нужно хорошее мясо, перец, соль, лук, вода – и это все. Никаких майонезов с кетчупом.
• Не вздумайте жарить мясо на решетке! Вам нужны только шампуры.

Не подлежит сомнению тот факт, что шашлык является истинно интернациональным блюдом. Способы его приготовления известны практически любой народности, но каждая из них внесла свои кулинарные коррективы в технологию подготовки и обжарки этого изумительного кушанья. Особенно популярны шашлыки в странах Азии и Кавказа. Общие принципы их приготовления абсолютно ничем не отличаются, но существуют различия в приготовлении маринадов, использовании специй или трав и так далее. Одной из стран, где умеют готовить действительно достойные шашлыки, бесспорно, является Армения. Армянская кухня всегда отличалась извечным стремлением к естеству вкусов приготовляемых продуктов, а поэтому любой шашлык по-армянски готовится очень просто и с минимумом компонентов в маринаде, что не изменяет истинные вкусовые оттенки определенного вида мяса.

Мясо в Армении почитается всякое, и армянские шашлыки активно готовятся из баранины, лучших частей тушки свинины или из вырезки говядины. Но предпочтение, как правило, отдается ароматной свинине или сочной и не менее популярной в Армении баранине.

Для шашлыков из свинины отлично подходит мясо из области шеи, окорок, лопатка и свиная корейка.

У баранины для этого блюда используют ее поясничную часть, корейку, лопатку или окорок. Кроме того, истинным лакомством для гурманов являются великолепные бараньи ребрышки.

Шашлыки из говядины лучше всего получаются из шейной части или хребтового антрекота.

Но независимо от того какой вид мяса используется для шашлыка – его нужно правильно выбрать при покупке, так как настоящий армянский шашлык немыслим без самого качественного мяса.

Шашлык по-армянски можно приготовить из свинины, баранины, говядины

Выбор мяса

При покупке мясной продукции учитываем следующее:

• Внешний вид любого отруба части туши должен быть безупречен. Наличие пятен, слизистых или водянистых участков, кровяных подтеков, подозрительных включений – недопустимо.
• Качественное мясо не может излучать неприятные запахи, которые вызывают негативные эмоции.
• Жировые прослойки должны быть только чисто белого цвета.
• Цвет срезов на мясе допустим только равномерно-однотонный и светло-розового оттенка. Неестественно яркие или темные цвета указывают на то, что продукция вовсе не свежая.
• Выделяющийся мясной сок должен быть только прозрачным. Мутные соковые выделения присущи явно застарелому мясу и такой отруб, как правило, липкий на ощупь.
• Структура у качественной мясной продукции всегда однородная и достаточно упругая, что проверяется простым надавливанием на приглянувшийся кусок. Образовавшаяся ямка должна быстро исчезнуть. Если ничего подобного не происходит, то это явный признак залежалости мясного куска.

Приобретенное качественное мясо необходимо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Оно очищается от ненужных включений, излишков жира, обмывается, обсушивается и нарезается на подходящие для шашлыка по-армянски кусочки, которые помещаются в приемлемую для маринования посуду.

Тара для маринования должна быть достаточно вместительной и глубокой. Материалом ее изготовления может быть только: стекло, обожженная керамика или фаянс. Для пикников отлично подойдут и промышленные контейнеры из пищевого пластика.

Достойный армянский шашлык можно успешно приготовить и без маринования мяса, что иногда и делают, если неожиданно «нагрянули» гости. Но мясо лучше все-таки замариновать, тем более что рецепты маринадов очень просты, и приготовить абсолютно любой маринад не составит особого труда.

Рассмотрим небольшую подборку таких рецептов.

Рецепты маринадов

Естественно, что самым элементарным рецептом будет всегда армянская классическая версия маринада. Многие рецепты приготовления маринадов по-армянски весьма схожи, но предлагаемый ниже вариант может вполне претендовать на звание базового армянского маринада.

Классическая версия

Рассматриваемый рецепт армянского шашлыка отличается своей предельной элементарностью, так как в нем присутствуют всего два три составляющих компонента – лук, масло и перец. Но в маринад можно смело добавить ароматные травы, дополнительные специи или комплексные приправы.

Потребуются:

• Масло растительное и непременно нерафинированное – один стакан.
• Лук – полкило. Необходимы именно небольшие луковицы.
• Перец душистый – пять или шесть горошин.
• Перец черный горошком – чайная ложечка.
• Соль – на усмотрение.
• Свинина и желательно шейная часть – около килограмма.

Классический маринад для армянского шашлыка - луковый

Приготовление:

1. Луковицы очищаются, разрезаются на четыре части и укладываются в емкость с разделанным ранее мясом. Отрезать у луковиц хвостики и носики не следуют, так как они не дадут им развалиться при обжарке в дальнейшем.
2. Горошины перцев измельчаются в ступке или просто раздавливаются ножом, а затем добавляются к мясу.
3. Далее – все осторожно перемешивается, заливается маслом, еще раз скрупулезно перемешивается и оставляется мариноваться в самых обыкновенных условиях, то есть при комнатной температуре.
4. Мариновать обязательно нужно не менее двух часов.
5. После маринования – шашлык извлекается, солится и нанизывается на шампуры, причем каждый кусочек мяса чередуется с разрезанной четвертинкой луковички из маринада.

При таком способе маринования получается вкусным не только сам шашлык по-армянски, но и запеченные вместе с ним цельные четвертинки луковиц. В этом и весь секрет этого рецепта. Как правило, этот настоящий армянский шашлык подается с запеченными на углях любыми овощами. К ним отлично подойдет любой соус, даже если он сделан из обычной томатной пасты.

Вполне естественно, что в Армении широко используют в маринадах и вино. Оно должно быть именно сухим, так как только в сухих винах содержится достаточное для маринования количество дубильных веществ и кислот.

Следующий рецепт маринада позволяет приготовить изумительный шашлык по-армянски практически из любого мяса, дичи, рыбы или птицы.

Винный маринад

Маринад на основе сухого вина является универсальным, так как он великолепно подходит к маринованию любых продуктов, которые предназначены для шашлыков. Изменяется только время их маринования.

Но особенно этот маринад подходит для спорной баранины, так как он значительно снижает специфический запах и вкус этого мяса.

Потребуются:

• Вино сухое любое – примерно пол-литра. Для любителей особых ароматов предпочтительней – «Изабелла».
• Лук – почти килограмм, причем небольшими луковичками.
• Перец черный – половинка чайной ложечки.
• Имбирь и кориандр – по половинке столовой ложки.
• Соль – на усмотрение.
• Баранина или любое иное мясо – килограмм.

Приготовление:

1. Обработанное мясо разделывается на кусочки шашлыка и выкладывается в подобранную для маринования тару. Если используется говядина, то предпочтительней сформировать из нее стейки.
2. Небольшие луковички, как и в предыдущем рецепте, режутся на четыре части, а затем добавляются к мясу.
3. Следом отправляются – перец, имбирь, кориандр и все содержимое очень осторожно перемешивается.
4. Остается залить все перемешанные компоненты вином и оставить мариноваться. Мариновать баранину нужно min = 8 часов, свинину min = 6 часов, а говядину min = 7 часов. Весь процесс должен происходить в определенно прохладном месте.
5. Потом – мясо извлекается из жидкой части уже ненужного маринада, солится и нанизывается на шампуры, чередуясь с четвертинками луковичек.

Если шашлык по-армянски решено сделать из птицы, то такому шашлыку достаточно маринования в течение четырех часов.

Настоящий армянский шашлык готовится не только из птицы, дичи или мяса. В Армении достаточно популярны и шашлыки из рыбы. Особое предпочтение отдается вкуснейшей форели.

Форель в ореховой крошке

Этот уникальный армянский рецепт непременно станет находкой для истинных гурманов.

Потребуются:

• Крошка грецких орехов – половина стакана.
• Кефир или мацони – пол-литра.
• Любой сорт лука – килограмм.
• Соль, приправы, сушеный чеснок и ароматные травы – на усмотрение.
• Форель – килограмм.

Приготовление:

1. Очищенная и обмытая форель нарезается на стейки или на привычные для шашлыка фрагменты, которые помещаются в глубокую тару из подходящего материала.
2. Лук измельчается и из него отжимается только чистый луковый сок. Этим соком и заливается нарезанная форель.
3. Далее – к форели добавляются остальные подобранные компоненты маринада, все предельно осторожно перемешивается и оставляется мариноваться в самых обычных условиях.
4. Мариновать форель нужно около двух часов.
5. За это время – грецкие орехи измельчаются в блендере в крошку.
6. После маринования – форель извлекается, солится, обваливается в ореховой крошке и обжаривается.

Такой вкусный и оригинальный шашлык по-армянски из форели гарантированно поразит всех своими вкусовыми качествами

Вполне естественно, что в Армении для маринадов активно используется и лимон, так как этот фрукт произрастает там повсеместно.

Лимонный маринад

Лимон отлично подходит для из любых продуктов: рыбы, мяса, дичи и птицы.

Потребуются:

• Лимоны крупные – три плода.
• Лук – килограмм.
• Свежий чеснок – всего крупных три зубка.
• Соль, специи, прованские или армянские ароматные травы – на усмотрение.
• Любой вид мяса – килограмм.

Приготовление:

1. Мясо разделывается и укладывается в посудину для маринования.
2. Из измельченного лука отжимается сок и им заливается кусочки будущего шашлыка.
3. Чеснок шинкуется тонкими пластинками и добавляется к мясу с прочими ингредиентами маринада.
4. Теперь можно разрезать лимоны, отжать в маринад их сок, все перемешать и оставить содержимое маринада мариноваться.
5. Мариновать мясо нужно не менее семи часов и непременно в определенном ранее прохладном месте. Для птицы и рыбы этот процесс занимает гораздо меньше времени, то есть птица маринуется часа четыре, а рыбе достаточно и двух часов.
6. После этого – шашлык извлекается из уже ненужного использованного маринада, солится, нанизывается на шампуры и обжаривается.

Вот так элементарно можно приготовить самый настоящий армянский шашлык по очень простым рецептам из Армении.

В моей записной книжке, а точнее, в заметках на компе этот рецепт сохранен под названием "шашлык из свинины с луком от одного старого армянина". С мясом все понятно - это любая мякоть свинины (шейка, окорок, лопатка), вся суть в маринаде на растительном масле и в крупных кусках лука.

Было заявлено, что для маринования достаточно практически 40 минут, но зато храниться мясо в нем в холодильнике может хоть трое суток. Четвертинки лука пропитываются маринадом, а затем жарятся над углями вместе с мясом - это что-то... Очень вкусно! Луковички нужно взять некрупные.

Для шашлыка из свинины с луком в армянском маринаде подготовьте по списку все ингредиенты, т.е. мясо свинины и всё для армянского маринада.

Приготовьте маринад. Для этого соедините растительное масло с измельченными (давленными) черным перцем, душистым перцем, кориандром, смесью хмели сунели и мелко рубленной одной луковкой. Перемешайте. С солью повремените, она пригодится перед жаркой.

Когда будете чистить лук, то в обязательном порядке оставьте "хвостики", а можно ещё и "носики", так сказать))) Это делается для того, чтобы при разрезании четвертинки луковицы не распадались. Они будут потом насаживаться на шампур, жариться над углями вместе с мясом, и при этом сохранят свою форму!

Нарежьте мясо свинины на куски и поместите их и лук в маринад.

Перемешайте так, чтобы маринад попал на каждый кусок мяса и четвертинки лука были равномерно распределены между кусками мяса. Те четвертинки лука, которые окажутся сверху, должны быть размещены срезами вниз. До использования храните мясо в маринаде в холодильнике и достаньте его не менее чем за 1,5 часа до приготовления.

К моменту, когда угли в мангале будут раскалены и готовы, чтобы жарить шашлыки, насадите куски мяса вперемешку с кусками лука. Слегка посолите шашлык перед жаркой. Плотно мясо друг другу не сдвигайте, пусть останется возможность шампуру между кусками мяса раскаляться и отдавать своё тепло.

Жарьте шашлык из свинины с луком над углями до полной готовности мяса. Проверяйте готовность надрезая куски ножом до шампура. Цвет готовой свинины всем знаком, никакой красноты и крови быть не должно.

Шашлык из свинины с луком в армянском маринаде готов. Ммм...

Обычно к шашлыкам (и не только) для подачи я сама пеку или какие-либо , простые, с семечками, из разных видов муки.

На сайте есть рецепты всевозможных томатных и других соусов, которые отлично бы подошли к шашлыкам, а так же рецепты и салатов из свежих и печеных на мангале овощей...

Приятного аппетита!

Недавно муж решил собрать все наше большое семейство с бабушками и дедушками и накормить вкусным шашлыком. Мы, естественно, были всеми руками «за» и всячески ему в этом способствовали. А супруг, таким образом, решил опробовать новый рецепт маринада, который, судя по всему, его очень заинтересовал…

Этот способ маринования мяса на самом деле весьма примечателен и нестандартен. Зачастую для этого используются различные соусы, вина или газированная вода, а в этом случае нам понадобится не что иное как нерафинированное подсолнечное масло…

Кроме того нужно позаботиться о большом количестве репчатого лука. Но здесь важно не только его количество, но и размер самих луковиц – они должны быть небольшими, меньше среднего…

Что касается мяса, то здесь все предельно ясно – свиной ошеек – классика жанра…

Но поговорим подробнее об ингредиентах…

Для приготовления шашлыка нм понадобится:

200 мл нерафинированного растительного масла

соль (по вкусу)

Сложность рецепта: ничего сложного

Время для приготовления : чуть больше часа

Ход работы:

Этот способ примечателен тем, что мясо не только достаточно быстро маринуется (буквально 40 минут), но и прожаривается гораздо быстрее. Объясняется это тем, что растительное масло, когда оно вытапливается, прогревает кусочки мяса изнутри, но при этом не позволяет потерять сочность.

Так вот – начинаем с маринада. Подбираем небольшую эмалированную посуду и наливаем в нее растительное масло. В масло нужно перемолоть (но не в порошок) черный и душистый перец горошком, затем добавить соль и все хорошенько перемешать.

Мариноваться мясо может от 40 минут до 1 часа, причем при комнатной температуре.

Нанизывать мясо на шампур нужно чередуя с луковицей – ее четвертинки просто замечательно для этого подходят…

Готовим шашлык на среднем жаре, постоянно переворачивая и контролируя степень готовности с помощью ножа…

Шашлык получается очень сочным и невероятно вкусным, но особое внимание здесь заслуживает еще и лук – он получается таким ароматным, как бы прошашлыченным, и очень-очень вкусным…

Говорят, что такой способ маринования шашлыка относится к армянской кухне… Лично я не могу этого утверждать, да это и не особо важно. Главное, что мясо, приготовленное по такому рецепту получается просто изумительным!..

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Шашлык из беконной свинины. Шашлык со сливочным маслом. Шашлык из свинины от Mr.Bentley – рецепт

Nota 745 роликов

Шашлык из свиного карбонада - Специально для тех у кого нет много свободного времени для маринования шашлыка, поэтому предлагаю воспользоваться данным видео рецептом. Это очень простой и быстрый вариант приготовления маринада на основе минералки. Дополнительно к этому, предлагается вкусный рецепт соуса для мяса. Смотрите всё сами! Это очень аппетитно, а готовится действительно легко и просто! Попробуйте приготовить и вам обязательно понравится.

Маринад для шашлыка из свинины – Видео рецепт

Сочный шашлык из свинины | Видео рецепт

Армянский шашлык из свинины от Оганеса Акопяна (Часть 1). Видео рецепт. Смотреть

Армянский шашлык из свинины от Оганеса Акопяна (Часть 2). Видео рецепт. Смотреть

stimvideo.ru

Майский шашлык

Ингредиенты:

Наступили майские праздники и самое время выйти на природу. Немного потрудится на своем участке. А после приготовить на свежем воздухе сочный, интересный и необычайно вкусный шашлык.

Способ приготовления:

Для шашлыка берем сливочное масло.

Вилкой хорошо разминаем масло.

Добавляем к маслу чеснок, который пропускаем через чеснокодавилку и много мелко рубленного укропа. Тщательно перемешиваем.

Бекон нарезаем на тоненькие маленькие пластинки.

Теперь берем кусок карбоната и приступаем к приготовлению его для шашлыка.

Нарезаем карбонат на стейки примерно в 1 сантиметр.

Отбитый кусок примерно на 2 раза должен увеличиться, но не переусердствуйте. Кусок не должен порваться.

Следующее что мы делаем, это намазываем отбитый кусок приготовленным маслом. Примерно на один кусочек стейка 1 чайную ложку масла.

Сверху на масло укладываем нарезанный бекон.

Скручиваем в рулетик. И так поступаем со всеми кусочками, отбиваем, намазываем и заворачиваем. Рулетика складываем в любой удобный для вас контейнер убираем их в морозилку на 30 минут, чтобы они затвердели.

По прошествии времени достаем рулетики.

Нарезаем их на порционные кусочки примерно по 3-4 сантиметра. В среднем у меня(вернее у мужа) из одного рулетика выходило по 4 кусочка.

На один шампур 6-8 кусочков. При готовке на мангале масло не вытекает, если только самую малость.

Через минут 10 образуется красивая корочка. А время на полное приготовление шашлыков примерно 15-20 минут. Заметили что мы не солили и не перчили ни мясо, ни масло.

Шашлыки готовы, можно звать всех к столу. И вот сейчас пока шашлыки ещё горячие солим и перчим, кому-то надо посоленее, а кому-то и нет, каждый может посолить на свой вкус. Пробуйте!

w-say.ru

Шашлык по-армянски

Для поклонников кавказской кухни предлагаем рецепты приготовления настоящего армянского шашлыка. Реализовать их совершенно несложно, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Как сделать шашлык из свинины по-армянски?

• свинина (ошеек) – 1,8-2,1 кг;
• репчатый лук – 450 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 55 мл;
• горошины кориандра – 10 г;
• базилик сушеный – 1 ст. ложка;

Шашлык по-армянски готовится обязательно из свинины. В данном случае мы возьмем свиной ошеек, который традиционно замаринуем. Для этого очищаем и нарезаем кольцами луковицы, а горошины черного перца и кориандра растираем в ступке до мелкой крошки. Промытое и разрезанное на ломтики размером чуть больше спичечного коробка мясо помещаем в эмалированную или стеклянную посудину, добавляем лук, рафинированное масло, измельченный кориандр и перец черный, засыпаем базилик сушеный и соль и хорошенечко разминаем все руками, чтобы лук и мясо начали отдавать сок. Ставим посуду с мясом на полку холодильника и даем промариноваться в течение семи часов. Лучше оставить свинину в маринаде на ночь, но примерно часа за полтора-два перед жаркой необходимо выдержать ее при комнатных условиях.

Теперь нанизываем ломтики мяса на шампур и жарим на мангале до готовности, периодически поливая их соком от маринада.

Настоящий армянский шашлык – рецепт из карбонада

• свинина (карбонад) – 1,8-2,1 кг;
• петрушка сушеная – 1 ч. ложка;
• укроп сушеный – 1 ч. ложка;
• горошины черного перца – 15 г;
• чабрец сушеный – 2/3 ч. ложки;
• базилик сушеный – 1,5-2 ст. ложки;
• крупная соль – 20 г или по вкусу.

Данный рецепт армянского шашлыка предполагает использование для его приготовления свиного карбонада. Для начала промоем мясо, обсушим и разрежем на порционные ломти толщиной примерно два сантиметра. Теперь в отдельной плошке смешиваем сушеный базилик, чабрец, укроп и петрушку, добавляем также свежесмолотые зерна черного перчика и перемешиваем. Натираем куски свинины солью и пряной сухой смесью, укладываем в подходящую посудину и оставляем часа на два при комнатных условиях.

Жарим промаринованные куски свиного карбонада на решетке. Первые пять минут поддерживаем под мясом сильный жар, переворачивая решетку регулярно, чтобы мясо не подгорело, а приобрело поджаристую корку, которая поможет сберечь все соки внутри куска. Затем интенсивность жара снижаем и доводим свинину до готовности, стараясь прогревать ее равномерно с двух сторон, продолжая для этого регулярно переворачивать решетку.

Шашлык необходимо подавать с армянским соусом, рецепт которого мы предлагаем ниже.

Армянский соус для шашлыка

• паста томатная – 260 г;
• вода – 140 мл;
• соль – 10 г;
• сахарный песок – 30 г;
• лук – 80 г;
• чесночные зубцы – 3 шт.;
• перец свежесмолотый черный – 10 г;
• бутоны гвоздики – 3 шт.;
• листья петрушки, кинзы и укропа – по вкусу.

Пасту томатную разводим водой и прогреваем до кипения. Добавляем бутоны гвоздики, перец, соль, сахар и провариваем, помешивая в течение пяти минут. Теперь перетираем через терку или измельчаем в блендере луковицу и чесночные зубцы, измельчаем зелень, добавляем все в соус и перемешиваем.

womanadvice.ru

Шашлык из свинины без карбонад

Найдено 25 рецепты

НЕ ВКЛЮЧАЯ.

ВВЕДИТЕ РЕЦЕПТ

SUBCLUSTERS

SITES & BLOGS

Шашлык из свинины на косточке. – рецепт.

Ингредиенты Свинина на косточке – 8 шт Соль – по вкусу Семена тмина – по вкусу Смесь перцев – по вкусу Зира – по вкусу Как приготовить Если у Вас нет времени[. ]

Шашлык из свинины, маринованной в белом вине

Нам понадобится: Шейка свинины-1,5кг Лук крупный-3-4шт. Перец ч/м Белое сухое вино-1стакан Соль Приготовление: Мясо помыть, промакнуть от лишней влаги,[. ]

шашлык из свинины в гранатовом соке – рецепт.

Ингредиенты На 1,5 кг свинины: 5-6 луковиц 2 ст гранатового сока без сахара и приправ (в идеале свежевыжатый (у меня времени не было)) перец черный и кориандр[. ]

Шашлык из свинины со вкусом копчености из[. ]

Ингредиенты 1. Свинина с жирком(у меня 700 гр.) 2. Лук 2шт. 3. Жидкий дым "Костровок" 3 ст. ложки 4. Половинка лимона 5. Ольховая стружка(опилки)[. ]

Шашлык из свинины в белом вине – рецепт.

Ингредиенты 2 кг. свиной шеи 4 репчатых лука 1,5 стакана белого сухого вина 1,5 стакана воды 3 ст. ложки растительного масла черный молотый перец, соль[. ]

Шашлык из свинины – рецепт.

Ингредиенты Свинина вырезка 2 кг Лук 1 кг Специи – кориандр, соль. перец Мин.вода Как приготовить Свинину нарезаем на крупные кусочки, лук кольцами, смешиваем[. ]

Шашлык из свинины на кефире – рецепт.

Ингредиенты свинина - 3 кг, кефир - 2 л, лук репчатый – 2кг, перец - по вкусу соль - по вкусу Как приготовить

Шашлык из свинины в томате и сливках в Тандыре[. ]

Ингредиенты свинина черный молотый перец репчатый лук помидоры или томатный сок лавровый лист сливки соль Как приготовить Мясо свинины режем на порционные[. ]

Шашлык из свинины с лимоном. – рецепт.

Ингредиенты 2 кг свинины,3 лимона,3 луковицы,соль и перец по вкусу.Перец красный сладкий,барбарис,кумин,куркума,кориандр,лавровый[. ]

Шашлык из свинины от Mr.Bentley – рецепт.

Ингредиенты Свинина – 1кг. Лук репчатый – 1кг. Уксус 3%, водка, минералка – по 0,5 ст. Соль, специи – по вкусу. Как приготовить Свинину нарезать кусочками,[. ]

Шашлык из свинины (Вариант) – рецепт.

Ингредиенты Свинина (мякоть) 2 кг – нарезать кусочками 40-60 гр. Лук – 2 шт – нарезать тонкими полукольцами Чеснок – 2 зубчика нарезать мелко Лимон – 1 шт -[. ]

Шашлык из свинины “Привет из Крыма” – рецепт.

Ингредиенты Свинина 3 кг Лук репчатый 2шт Помидор 3шт Кефир 0,5 литра Масло оливковое 2 ст.ложки Смесь специй (в описании рецепта указаны составляющие) Соль[. ]

Шашлык из свинины в лимонно-апельсиновом[. ]

Ингредиенты свинина – 2 кг, апельсины – 2 шт, лимоны – 3 шт, чеснок – 5 долек, соевый соус и перец горшек – по вкусу. Как приготовить Режем мясо на шашлычные[. ]

Шашлык из свинины и крылышек – рецепт.

Ингредиенты Свиная шея крылья куриные лук чеснок кари зелень минеральная вода газированная Как приготовить Выходные провели с пользой))), съездила к друзьям[. ]

Шашлык из свинины, маринованный в уксусе

2 кг свинины 300 г лука 250 мл уксуса 6% (я использовала яблочный) 3 ст. л. приправы для шашлыка соль Приготовление Пожалуй, самый классический способ[. ]

Шашлык из свинины, маринованный в розовом соусе

2 кг свинины 200 мл кетчупа 200 мл майонеза 300 г лука 3 ст. л. приправы для шашлыка соль Приготовление Шашлыки по этому рецепту получаются сочными, мягкими,[. ]

Шашлык из свинины, маринованной в помидорах,[. ]

2 кг свинины 1 кг помидоров 300 г лука 5-7 веточек розмарина соль перец Приготовление Вкусный, сочный, ароматный шашлык. Главный секрет вкусного шашлыка -[. ]

Шашлык из свинины – рецепт.

Ингредиенты Мясо, лук, майонез, лавровый лист, перец, пиво. Как приготовить Мясо порежьте на приемлемые в пищу кусочки, сложите в кастрюлю или другое блюдо,[. ]

шашлык из свинины – рецепт.

Ингредиенты свинина -200гр. соль -2 гр. яйцо-1, аджиномото-2 гр. сухари понировочные- 5гр. масло растительное -40 гр. Как приготовить свинину нарезаем на[. ]

Шашлык из свинины с помидорами

свинина (мякоть) – 500г лук репчатый – 4 шт. помидоры – 6 шт. чёрный перец (молотый) – по вкусу чеснок – 2-3 дольки зелень – по вкусу. Нарезанную кусками[. ]

Шашлык из свинины в белом вине и лимона с[. ]

свинина (шейка) – 500г лук репчатый – 8 шт. лимон – 1 шт. гранат – 1 шт. сухое белое вино – 200- 300г красный перец – по вкусу чёрный перец (молотый), соль -[. ]

Мясо, приготовленное на углях, должно быть ароматным и сочным. Незабываемый вкус придают шашлыку маринады на сливочном масле. Из постного мяса вряд ли получится полноценное вкусное блюдо, лучше использовать бекон, шею с прожилками сала.

Рецепт шашлыка со сливочным маслом прост. Мясо готовится без маринования, масло проливается на шашлык уже на углях. Для приготовления блюда потребуется:

1. Свинина или бекон – 1 кг.
2. Лимон.
3. Грибы, лучше шампиньоны – 400-500 грамм.
4. Соленые огурцы – 2-3 шт.
5. Сливочное масло 3 ст. л.
6. Соль.
7. Перец.

Нарежьте мясо крупными кусками, предварительно промыв под холодной водой. Просушите. Отбейте каждый кусочек с двух сторон немного. Смешайте соль с перцем, можно использовать красный для остроты. И натрите смесью свинину.

Наденьте на шампур мясо, грибы. Жарьте 1-2 минуты. Растопленное сливочное масло нужно нанести на кусочки свинины прямо на углях. Проливайте масло не торопясь, стараясь попасть на каждый шампур. Готовый шашлык выложите на блюдо, украсьте огурцами, зеленью.

Точно так же готовится шашлык с беконом и сливочным маслом.

Быстрый вариант приготовления шашлыка со сливочным маслом – это окунуть мясо в растопленное масло сразу перед жаркой. Кусочки свинины могут быть надеты на шампур. Для пропитки мяса маслом воспользуйтесь кухонной кистью. Перед отправлением на угли подождите немного, пусть лишнее масло стечет и чуть застынет. Жарьте не больше 7-8 минут, иначе мясо высохнет.

Маринад для шашлыка со сливочным маслом

Шашлык со сливочным маслом нужно мариновать несколько часов, чтобы блюдо получилось действительно вкусным и незабываемым. Кроме этого, внимательно отнеситесь к выбору углей для жарки. Березовые подойдут лучше всего.

Хорошо, если вы найдете старое упавшее дерево прямо в лесу – оно пропитано диким ароматом и высушено естественным образом. Наколоть дрова для шашлыка прямо на месте пикника поможет дровокол Эконом . Его можно купить по акции в нашем интернет-магазине и всегда возить с собой на всякий случай, места он занимает в машине минимум.

Сливочный маринад для шашлыка из свинины готовится по следующему рецепту.

Ингредиенты:

1. Сливки – чем больше, тем лучше. Не жалейте! От их количества зависит сочность и аромат мяса.
2. Сливочное масло – 100 г на 1 кг мяса.
3. Растительное масло.
4. Зелень. Выбирайте ароматную траву (петрушку, кинзу, укроп, базилик).

Масло растопите в микроволновке. Зелень пропустите через блендер и нарежьте мелко ножом. Смешайте все ингредиенты маринада. Кусочки мяса сложите в кастрюльку и залейте сливочной смесью.

Замоченный в маринаде шашлык лучше хранить в холодильнике. Сделайте заготовку для пикника вечером, оставив мариноваться на всю ночь. К утру мясо пропитается маринадом, будет очень мягким и сочным.

Во время жарки вам понадобится еще немного сливочного масла. Им можно полить кусочки уже на углях. Масло может немного вспыхнуть, будьте осторожны! Мясо на углях поливается маслом со всех сторон. Пожарили, полили с одной стороны, затем то же самое сделали с другой. Масло капает на горячие угли, аромат разносится по округе необычайный!

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

• Тандыр − восточная печь-жаровня, которую сейчас начали активно использовать во всех регионах России. Это приспособление получило распространённость за счёт своих неоспоримых достоинств. Если вы являетесь новичком в приготовлении блюд в глиняной ёмкости, то наверняка столкнётесь с необходимостью искать ответы на ряд вопросов: что можно готовить в тандыре, как подготовиться к процессу и т д. Предлагаем […]
• Пицца − классическое итальянское блюдо, которое любят во всём мире. Как объединить европейские традиции с таинственным и ещё не до конца раскрытым Востоком? Создать яство родом с Апеннинского полуострова в специальной печи-жаровне, которая изготовлена из огнеупорной глины. Как приготовить пиццу в тандыре так, чтобы она получилась хрустящей, нежной и ароматной? При правильном подходе всё это […]
• Тандыр − глиняная печь-жаровня, которая применяется для приготовления разнообразных блюд за счёт тепла прогретых стенок полусферической ёмкости. В наши дни он пользуется большой популярностью. Изначально восточное приспособление уверенно завоёвывает европейскую часть России и появляется в арсенале ресторанов, бистро, владельцев загородных участков. Правильный тандыр: какой он? Первые упоминания о таких жаровнях уходят корнями в далёкое прошлое […]
• Шаурма, шаверма, шаварма − названий блюда, которое готовится на основе лаваша, мяса и овощей великое множество. У него есть масса поклонников, даже следящие за фигурой модницы не всегда могут отказаться от горячего кулинарного шедевра, источающего умопомрачительный аромат. Правда, не особо добросовестные продавцы уличных бистро несколько подпортили репутацию этому блюду. Как же сделать наслаждение нежным лавашем […]
• Если вы любите отдыхать на свежем воздухе возле своего частного дома, то наверняка стремитесь к наиболее эффективному обустройству придомовой территории. Самые распространённые решения для совершенствования экстерьера − искусственные водоёмы, зимние сады, малые архитектурные формы. Но это ещё не всё. В последние годы всё чаще владельцы домов и дач задумываются о получении такой конструкции, как садовая […]

Шаг 1

Для шашлыка берем сливочное масло.

Шаг 2

Вилкой хорошо разминаем масло.

Шаг 3

Добавляем к маслу чеснок, который пропускаем через чеснокодавилку и много мелко рубленного укропа. Тщательно перемешиваем.

Шаг 4

Бекон нарезаем на тоненькие маленькие пластинки.

Шаг 5

Теперь берем кусок карбоната и приступаем к приготовлению его для шашлыка.

Шаг 6

Нарезаем карбонат на стейки примерно в 1 сантиметр.

Шаг 8

Отбитый кусок примерно на 2 раза должен увеличиться, но не переусердствуйте. Кусок не должен порваться.

Шаг 9

Следующее что мы делаем, это намазываем отбитый кусок приготовленным маслом. Примерно на один кусочек стейка 1 чайную ложку масла.

Шаг 10

Сверху на масло укладываем нарезанный бекон.

Шаг 11

Скручиваем в рулетик. И так поступаем со всеми кусочками, отбиваем, намазываем и заворачиваем. Рулетика складываем в любой удобный для вас контейнер убираем их в морозилку на 30 минут, чтобы они затвердели.

Шаг 12

По прошествии времени достаем рулетики.

Шаг 13

Нарезаем их на порционные кусочки примерно по 3-4 сантиметра. В среднем у меня(вернее у мужа) из одного рулетика выходило по 4 кусочка.

Шаг 15

На один шампур 6-8 кусочков. При готовке на мангале масло не вытекает, если только самую малость.

Шаг 16

Через минут 10 образуется красивая корочка. А время на полное приготовление шашлыков примерно 15-20 минут. Заметили что мы не солили и не перчили ни мясо, ни масло.

Шаг 17

Шашлыки готовы, можно звать всех к столу. И вот сейчас пока шашлыки ещё горячие солим и перчим, кому-то надо посоленее, а кому-то и нет, каждый может посолить на свой вкус. Пробуйте!

Шашлык из карбоната (карбонада) не у всех получается сочным и нежным, тающим во рту. Все дело в том, что именно эта часть свиной туши практически не содержит сальных прослоек.

Чтобы избежать таких казусов и угостить близких и друзей неимоверно вкусным шашлыком, маринуйте свиное мясо в майонезе - в нем как раз содержится более 60-70% жира. Помните о том, что для маринования мяса нужна кислота - приобретайте майонез с кислинкой. Если такой в близлежащем магазине или супермаркете не водится - добавьте в маринад 2 ст.л. 9% уксуса сами. Далее все по классическому варианту: лук, вода, соль, молотый черный перец и минимум 2-3 часа времени для маринования.

Свиной карбонад промойте в воде и слегка обсушите бумажными салфетками. Нарежьте порционными кубиками и выложите в глубокую емкость.

Луковицы очистите от кожуры, промойте в воде и нарежьте широкими кольцами в другую глубокую емкость. Выложите на них майонез, всыпьте соль, молотый черный перец и влейте воду. При необходимости добавьте уксус. Тщательно помните все содержимое емкости между собой.

Переместите маринад в емкость к мясной нарезке и еще раз все тщательно перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2-3 часа, а еще лучше - на ночь, для маринования.

Спустя указанное время нанизайте мясо, чередуя его с кольцами лука, на шампуры.

Обжарьте свиной шашлык из карбоната на раскаленных углях до готовности, в течение 20-30 минут, в зависимости от степени жара.

Готовый шашлык из карбоната подавайте вместе с овощами прямо на шампурах и не забудьте про вкусные соусы: кетчуп, горчицу и т.д.

Маринование шашлыка из свинины по армянски. Шашлык из свинины с луком в армянском маринаде

Хоровац, а по-нашему, шашлык – любимое традиционное блюдо армян.

Отведать самого вкусного шашлыка в Ахталу съезжаются со всех уголков страны. в год здесь проходит фестиваль хороваца.

В Армении хоровацем называют продукт, приготовленный на углях. По традиции первый кусочек хороваца достается младшему из гостей.

Считается, что настоящий хоровац должен готовить только мужчина, а женская рука может шашлык испортить.

Существует много способов приготовления и видов шашлыка по-армянски. Сначала узнаем, как готовят традиционный хоровац из баранины.

Баранина считается очень полезной, поскольку в ней содержится меньше холестерина, чем в той же свинине. Издавна употребление баранины считалось залогом здоровья. На праздничном столе для нее отводят особое место.

Это единственный вид мяса, который не маринуют: приправа и кислота могут испортить особый вкус и аромат баранины. Ее достаточно лишь посолить крупной морской солью, которая подчеркнет сочность продукта.

«Шашлык из баранины сочный и нежный. Самое главное — к нему не надо подавать какие-либо соусы. Они только испортят вкус баранины», — говорит повар Рипсеме Ованнисян.

Хоровац жарят на углях. Это самый ответственный момент. Здесь главное не передержать мясо. Шашлык должен прожариться, но остаться сочным.

Секреты армянского шашлыка хороваца

Приготовление шашлыка из свинины начинается с маринада. Некоторые повара недооценивают этот этап. Но истинные ценители хороваца знают: правильный маринад решает все.

Как замариновать шашлык из свинины по армянски?

В Армении шашлык никогда не смешивают с уксусом или майонезом. В мясо для хороваца добавляют лук, соль, перец и душистые травы.

Больше всего в Армении любят ребрышки. Около косточек самое сочное и вкусное мясо. Такой шашлык считается деликатесом, поэтому и едят за столом его в первую очередь.

Например, шеф-повар Гриша Антинян приготовил глазированные свиные ребрышки в специальном соусе с имбирем и чабрецом, а для подачи выбрал кизиловый соус.

Шашлык из свинины самый распространенный. Истинные гурманы советуют подавать его с кислыми соусами, которые, говорят, придают мясу необычайную изысканность.

Самый популярный в Армении соус — томатный с луком и пряными травами. Помимо соуса к хоровацу также подают лук, петрушку, кинзу, базилик и мяту. А также салат из запеченных овощей: помидора, баклажана и перца.

Чтобы жар быстро не уходил, и угли снова не разгорались, шампуры укладываются плотно друг к другу и накрывают их лавашем. И снимают армяне шашлык снимают с шампура обязательно с помощью лаваша.

Чем крупнее кусочки шашлыка, тем менее сильным должен быть жар от углей. Лишь на слабо раскаленных углях можно как следует прожарить большой шашлык. Корочка будет румяной, а мясо внутри сочным.

Как приготовить шашлык из свинины по армянски

«В этом видео я поделился своими секретами приготовления армянского шашлыка. Здесь подробно я рассказал о том, как выбрать, нарезать и замариновать свинину. Надеюсь, что эта информация будет полезна для гурманов и любителей армянской кухни.» Оганес Акопян.

Конечно в шашлыке самое главное это мясо! Выбор мяса это целая наука , поделюсь моими секретами. Я готовлю шашлык из свинины (если вам не нравится свинина или непозволительно по религиозным соображениям, можно взять другое желаемое мясо), мясо я обычно покупаю на рынке, лучше у знакомого продавца (в магазинах брать не советую – часто попадается наколотое водой, мало того что дурят на деньги, так и мясо вместо жарки начинает варится изнутри).

Мясо на рынке обычно лежит без холодильника, это гарантия свежести (иначе оно воняло бы), мясо должно быть мягким, при надавливании пальцем ямка должна быстро затягиваться, предпочтение лучше отдать свиной шейке (так же хорошо подоёдет корейка), боятся белого рыхлого жирка не стоит (такой жир стапливается), мясо лучше выбирать посветлее (оно помоложе), не стесняйтесь понюхать, покрутить в руках. В среднем на 3 едаков нужно около 2 кило мяса (именно мяса а не маринованного шашлыка).

Итак, начинаем готовить! Мясо нарезаем небольшими кубиками (размером с детский кулачок или крупное куриное яйцо), различные жилы или плёночки удаляем, нам они не к чему!

Следующий по значимости ингридиент это всем хорошо знакомый репчатый лук! красный или белый лук лучше не брать (эксперементировали много раз ведёт он себя неоднозначно), обычный репчатый подходит лучше! режем лук в произвольом порядке (кольцами, полукользами, кубиками, шинкуем – КАК ХОТИТЕ) . Главное правило лука должно быть 1 к 1 к весу мяса! 2 кило мяса – 2 кило лука! лук высыпаем в глубокую ёмкость (кастрюля, таз), и мнём что есть мощи, жимкаем руками (нам нужен сок).

Добваляем наше нарезаное мясо к луку и снова жимкаем, разминаем мясо и лук как тесто!

перчим мелко молотым чёрным перцем (лучше из мини мельницы), перца не жалейте.

Далее нам потребуется один стакан минеральной воды, воду выбирайте на свой вкус, только не берите воду типа аква минерале или бон аква, нужна настоящая минеральная природная вода! хорошо из популярных брендов подходят ессентуки , боржоми, нарзан. (ну и если вы армянин то конечно BJNI) .

всё хорошенько вымешиваем, накрываем тарелкой меньшей по диаметру кастрюли или таза, на верх ставим гнёт (камень от засолки или банку с водой) . оставляем на 12 часов (на ночь) , можно обойтись и 2 часами, можно растянуть на сутки. если время мало, оставляйте при комнатной температуре, если 12 часов есть в запасе то в холодильник.

СОЛЬ!!! тут есть несколько фундаментальных мнений! одни утрерждаую что солить нужно сырое мясо, ибо так оно лучше просаливается внутри. другие утрверждают что солить нужно готовое мясо, ибо соль в маринаде отрицательно сказывается на мяггкости мяса … у меня альтернативный вариант, я солю маринад, за 10-15 минут ДО ЗАПЕКАНИЯ!!! на данную порцию 2-3 чайных ложки.

немного о углях, угли должны хорошо занятся, быть жаркими, но готовить рановато, надо выждать паузу – угли должны “поседеть” , появится небольшая золистая белая пыльца, вот теперь самое время!!!

насаживаем мясо на шампуры (не стоит оставлять кусочки лука или подсажывать к мясу овощи – всё это сгорит и мясо будет горчить) . жарить следует только с друх сторон, не надо мясо обжаривать по кругу! если выбор пал на свинину то на хороших углях, свинина готовится быстро, хорошо рарумянили с одной стороны, хорошо с другой, 10-15 минут туда сюда и готово!!! не высушивайте мясо!!! в нём должен быть сок, только не красный, светло жёлтый (как масло растительное) . снимаем мясо и обсыпаем нарезаной зеленью (на ваш вкус)

Это самый лучший маринад для шашлыка из опробованных мною. Армянский маринад, мясо подойдет любое: баранина, свинина, говядина.

Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. В общем, этот лучший маринад для шашлыка интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах — нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается — раза в полтора-два быстрее, чем обычно.

Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше — домашнее, разумеется.

Дальше — специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату — душистый. (Ухх… как же я старался в этот раз не сделать шибко острым — люди-то непривычные к моей готовке дегустировали…) Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола — без кусочков, но и не в порошок.

Ингредиенты чтобы приготовить лучший маринад для шашлыка:

• мясо 1,5 кг;
• лук репчатый 0,5 кг;
• нерафинированное подсолнечное масло 150-200 мл;
• черный перец молотый;
• черный перец душистый;
• кориандр;
• хмели-сунели;
• сухая кинза;
• соль.

Рецепт приготовления шашлыка очень прост. На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще — травки по вкусу. Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Соль — рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться.

Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа… Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать.

И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли.

Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем.

Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек.

Мясо для шашлыка режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче.

Закидываем в лучший маринад для шашлыка, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем… Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью. Все, лучший маринад для шашлыка готов!

Мяско… Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям — мясо.

А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку.

Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица.

Теперь поясню, почему именно с этим рецептом приготовления шашлыка, он жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушиться. Единственное что — капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно.

Приятного аппетита всем!

Шашлык, любят практически все, а армянский шашлык - особенно сочный с необычно крупными кусками мяса. Такое приготовление блюда на углях свойственно только армянам и это выделяет их шашлык из общей массы кавказских традиций приготовления этого блюда.

Как приготовить настоящий армянский шашлык из свинины - рецепт

Ингредиенты:

• шея свиная – 2 кг;
• лук – 1,5 кг;
• базилик сухой;
• чабрец;
• перец;
• соль.

Приготовление

Конечное армянский шашлык, как и любой другой начинается с . Продукт при покупке просто пробуйте руками, при нажатии оно должно быстро возвращаться в свое исходное положение. Это и является фактором свежести свиного мяса и гарантией того, что оно не было заморожено. Хорошо промойте кусок и обязательно снимите пленку, после чего обсушите его.

Наверное, одно из главных отличий армянского шашлыка, это его нарезка, шашлык не нарезается привычными нам кубиками, а нарезается пластами, толщиной 3-4 сантиметра, такую нарезку вы всегда отличите от любого другого шашлыка.

Армянский маринад для шашлыка из свинины вопреки всему не насыщен десятками трав, но обязательно содержит следующие ингредиенты. Лук измельчайте очень тонкими полукольцами и первую партию, выложите толщиной в 1 сантиметр на дно кастрюли в которой будет мариноваться мясо. Мясо с обоих сторон поперчите, посыпьте перетертым сухим базиликом и чабрецом, это основные травы, без которых шашлык перестает быть армянским, и не солите его заранее. Теперь уложите в кастрюлю слой мяса, после слой маринада и так до самого конца. Маринуется мясо не менее 12 часов, а лучше и полные сутки, это сделает блюдо пряным и сочным. Солить заранее шашлык нельзя, так как соль вытянет сок, который и делает мясо сочным, армяне солят его за 10 минут до начала приготовления.

Следующее условие приготовления – это состояние углей, они не просто должны перестать гореть пламенем, а должны покрыться первым белым пеплом. Такие угли называют отдохнувшими или не злыми, и только на них можно правильно приготовить большой кусок мяса, который и является отличительной особенностью шашлыка по-армянски из свинины или другого мяса. При приготовлении, переворот шампуров должен быть довольно частым, только вы услышите капание жира или сока на угли, значит необходимо переворачивать мясо, а это происходит каждые 45-60 секунд. В конце приготовления принято накрывать шашлык пластом тонкого лаваша, чтобы мясо дошло, а после оно снимается с шампуров с помощью все того же лаваша, используя его, как прихватку.

Ребрышки на углях по-армянски

Ингредиенты:

• ребра – 2 кг;
• лук – 2 кг;
• уксус винный – 50 г;
• паприка;
• базилик сухой;
• чабрец;
• перец;
• соль.

Приготовление

Ребра хорошо вымойте, и конечно же обсушите, а также удалите пленку с внутренней стороны пласта. Порежьте их кусками по 2-3 ребра в зависимости от количества мяса на них. Обсыпьте перечисленными армянскими приправами для шашлыка и не стесняясь похлопайте по мясу вбивая специи в него.

Лук измельчите в четверть кольца и выложите на дно кастрюли, после уложите слой ребер, следом опять слой лука, но теперь перед его укладкой надо подавить, чтобы сок потек на мясо. И так слой за слоем, не сколько не жалея лука, армяне говорят, что его в маринаде много не бывает. А через сутки, за четверть часа до приготовления, добавьте уксус и соль, хорошо вымешав ребра.

Готовят их также на шампурах, а не на решетке и укладывают плотно, закрывая весь мангал, таким образом угли не перегорают и в тоже время не разгораются, а на финише приготовления накрывают лавашем, чтобы мясо дошло и не подсохло. Снимают его с шампуров все так же, не прибегая к ножу или вилке, а с помощью лаваша как прихватки.

Первый и очень важный этап в процессе приготовления шашлыка по-армянски – выбор мяса. От его качества зависит и результат. Общее для любого типа мясных продуктов – их свежесть и «молодость». Также необходимо вооружиться знаниями, какую часть туши используют и как её нужно подготовить, чтобы шашлык по-армянски получился нежным и сочным.

Классический рецепт армянского шашлыка предполагает, что использоваться будет свинина. Чаще всего для шашлыка берут шейку или вырезку. Хорошее мясо не требует длительной подготовки, но всё же стоит подержать его в маринаде несколько часов, чтобы пропитать соками и немного размягчить волокна.

Ингредиенты :

• свиная шея – 2 кг.;
• лук репчатый – 1 кг.;
• соль, чёрный молотый перец, базилик.

Мясо порезать на кусочки размером не менее 5 см., лук нашинковать кольцами. Перемешать мясо с луком, перцем и базиликом. Хорошенько вымесить, как тесто, чтобы лук дал сок, оставить на 2-3 часа.

Важно! Соль кладётся за полчаса до приготовления, чтобы шашлык получился сочнее.

Шашлык из свинины

Очень вкусным армянский шашлык получается или корейки. Такое мясо лучше готовить на гриле, а для улучшения вкусовых качеств его нужно подержать в холодильнике (не в морозилке) хотя бы сутки, а затем замариновать. Со стороны рёбер с мясной «ленты» снимают плёнку, а после разрезают на порционные куски.

Ингредиенты :

• корейка – 2 кг;
• лук – 1 кг.;
• минеральная вода – 0,5 л.;
• соль, чёрный молотый перец, кориандр.

Перемешать подготовленное мясо с луком, порезанным на колечки, затем добавить перец, молотый кориандр, отжать руками. Залить минеральной водой и отправить на ночь в холодильник. За час до процесса приготовления мясо посолить.

Корейка – не самая жирная часть туши, её нельзя передерживать на огне: иначе она станет сухой.

Читайте также: Шашлык из индейки – 11 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким

Овощной шашлык по-армянски

Шашлык и овощи – лучшее сочетание пикника. Овощи используются любые по желанию: баклажаны, помидоры, кабачки, сладкие перцы. Овощной шашлык по-армянски жарится на углях и подаётся к мясу, как закуска.

Ингредиенты :

• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• перцы сладкие – 3 шт.;
• цуккини – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• кинза, петрушка, базилик – 1 пучок;
• соль.

Нанизать на шампуры все овощи, кроме лука и прожарить их на углях. Остудить, почистить и порезать в произвольной форме. Мелко порубить кинзу и чеснок, порезать и слегка отжать лук, сложить все ингредиенты в миску. Посолить, добавить тонкие кружочки острого перца чили (его также можно запечь), полить салат растительным маслом.

Баклажаны готовятся дольше всего, их можно снять в последнюю очередь. Перцы готовы, как только шкурка хорошо отстает от мякоти. Помидоры готовятся очень быстро: их снимают в первую очередь (можно даже оставить их полусырыми).

Шашлык по-армянски с растительным маслом

Для такого шашлыка необходимо взять нерафинированное растительное масло хорошего качества. Мясо можно использовать любое, как и специи. Лук можно нанизать на шампуры вперемешку с кусочками мяса, а можно использовать только как компонент маринада.

Ингредиенты :

• свинина (шейка) – 2 кг.;
• лук – 1 кг.;
• растительное масло – 1 стакан.;
• соль, молотый чёрный перец, кориандр, тархун.

Перемешать соль, специи и масло, положить порезанный лук и кусочки мяса. Вымесить руками, чтобы лук выделил сок: так мясо быстрее замаринуется. Оставить свинину на ночь в холодильнике. Хорошему свежему мясу достаточно 2-3 часа при комнатной температуре.

Масло в данном рецепте не играет роль продукта, делающего структуру мяса нежнее. Оно нужно скорее для того, чтобы сильнее раскрыть аромат специй.

Шашлык из баранины

Читайте также: Шашлык из свинины на минералке - 10 рецептов

Главный секрет успеха шашлыка из баранины – хорошее свежее молодое мясо. Оно не должно неприятно пахнуть и иметь жёлтого жира, слизи или тусклого цвета. Качественное мясо выглядит так, что просится в рот даже в сыром виде. Такую баранину можно практически не мариновать и использовать минимум продуктов.

Ингредиенты :

• баранина – 2 кг.;
• лук репчатый – 1 кг.;
• помидоры – 4 шт.;
• соль, перец, чабер, кориандр, базилик.

Кусочки баранины без плёнок и жил перемешать с порезанным кольцами луком и протёртыми помидорами, добавить соль, специи и хорошенько отжать руками.

Свежему мясу достаточно 2-3 часов для маринования при комнатной температуре, если нет уверенности в качестве баранины – её стоит оставить мариноваться на ночь в холодильнике.

Куриный шашлык по-армянски

Для лучше всего использовать красное филе птицы (без костей). Мясо выбирают охлаждённое, заморозка для шашлыка не годится. Свежесть продукта определяют по цвету и запаху: оно ничем не должно пахнуть и быть розовато-кремового цвета.

Ингредиенты :

• курица – 2 кг.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• гранатовый сок – 3 ст. л.;
• зелень (кинза, петрушка) – 1 пучок.;
• соль, чёрный молотый перец.

Порезать кольцами лук, помидоры – кусочками. Замочить мясо в смеси овощей, сока граната, добавить мелко порубленную зелень, соль и перец. Выдержать 6-7 часов.

Рецепт шашлыка - как замариновать и приготовить шашлык

УНИАН собрал лучшие рецепты маринада для шашлыка из разных видов мяса. А также способы как приготовить шашлык дома, если выбраться на природу не получается.

Шашлык: рецепт из свинины, говядины и курицы / фото УНИАН

Впереди у украинцев целых пять выходных по случаю Пасхи и майских праздников.

Согласно прогнозу синоптиков, в эти дни нас ждет теплая и солнечная погода, а значит, самое время задуматься о том, чтоб выбраться с родными и друзьями на шашлыки.

УНИАН собрал лучшие рецепты маринада для шашлыка из разных видов мяса. А также способы как приготовить шашлык дома, если выбраться на природу не получается.

Мясо на шашлык: какое выбрать

В Украине шашлык чаще всего готовят из свинины, говядины или курицы. Однако нередко можно найти гурманов, которые предпочитают шашлык из диетического мяса индейки, кролика или даже рыбы.

Шашлык из свинины

Шашлык из свинины: рецепт / фото УНИАН

Шашлык из свинины – несомненно самый распространённый вид шашлыка. И понятно почему: шашлык свиной отличается нежностью, а свинина обладает нейтральным вкусом. Мясо свинины является достаточно жирным, из-за чего шашлык получается сочным.

Рецепт маринада: шашлык из свинины по-армянски

Шашлык по-армянски приготовить довольно просто. Маринад состоит всего из нескольких ингредиентов, а на приготовление мяса уходит всего 15-20 минут. Лучше всего этот рецепт подходит для свиной шейки.

На 1 кг мяса нам понадобятся:

• 2 средние луковицы

• 1 столовая ложка аджики

• 30мл растительного масла

• соль и перец по вкусу

Как приготовить шашлык

Мясо промыть в воде, срезать с него пленки, вырезать жилы, нарезать порционными кусочками. Размер кусочков выбирайте по своему вкусу. Чем мельче нарезка, тем быстрее она прожарится на мангале.

Читайте такжеТорт "Наполеон": классический и оригинальные рецепты

Одну луковицу очистить от кожуры, промыть и натереть на мелкой терке, оставляя и образующийся сок. Добавить натертую луковую массу к мясу.

Всыпать соль и сухую аджику, состоящую из смеси молотой сладкой паприки и молотого острого перца. По желанию можно добавить и другие специи или пряности. Тщательно перемешать с нажимом, чтобы каждый кусочек мяса обволокся луковой основой и специями. Оставить на 1 час.

После этого очистить, промыть и нарезать оставшуюся луковицу крупными, широкими кольцами. Высыпать к мясу и влить растительное масло, лучше всего подсолнечное.

Читайте такжеТушеная капуста: классический и оригинальные рецепты

Аккуратно перемешать, чтобы не повредить кольца лука. Оставить на холоде в течение 4-6 часов, лучше на ночь. Перед нанизыванием замаринованную массу обязательно извлечь и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа, так как холодные кусочки мяса не принято обжаривать - они приготовятся по краям, а внутри останутся сырыми.

Насадить кусочки маринованного мяса на шампура попеременно с кольцами репчатого лука.

Обжарить на мангале, на раскаленных углях в течение 15-20 минут. Влить в оставшийся маринад 100 мл воды и время от времени поливать им шашлыки, чтобы они не стали сухими в процессе жарки.

Как замариновать свинину – видеорецепт

Видео CTVBY

Шашлык из говядины

Шашлык из говядины может быть очень вкусным, если правильно его приготовить, выбрать нужное мясо, и еще — правильно пожарить — на слабом жару, чтобы мясо успело хорошенько приготовиться, и при этом не обгореть.

Шашлык из говядины: рецепт маринада / фото УНИАН

Шашлык на минералке

Для говядины отлично подойдет маринад на основе газированной минеральной воды. Мясо получается очень сочным и мягким.

На 2 кг мяса понадобится:

• бутылка сильногазированной минералки

• 4 луковицы

• приправа для шашлыка

• 3 зубчика чеснока

• лавровый лист

• соль, перец

Нарезанное мясо смешать со специями и нарезанным кольцами луком, выдавить чеснок и залить водой так, чтоб она полностью покрыла мясо.

Оставить мясо на 1,5 часа при комнатной температуре. Обжарить на мангале.

Шашлык из баранины

Как приготовить шашлык из баранины / фото УНИАН

Многие любители шашлыка уверенно говорят, что самое лучшее мясо для этого блюда — баранина. И они правы, ведь изначальное приготовление данного мясного блюда было именно из мякоти барана.

Как замариновать шашлык из баранины

Самым популярным и проверенным рецептом считается шашлык из баранины с добавлением уксуса. Он размягчит все жилки и мясо получится мягкое и сочное.

Ингредиенты на 1 кг мяса

• 4 луковицы

• 2 столовых ложки уксуса 9%

• 2 столовых ложки оливкового масла

• веточка мяты

• пучок петрушки

• соль и перец по вкусу

Мясо промыть, очистить от жилок и нарезать на одинаковые кусочки.

Лук нарезать кольцами, зелень порвать руками.

Мясо, лук и зелень смешать со специями. Дать мясу настоятся не менее 4 часов, лучше оставить на ночь.

Нанизать мясо на шампура и пожарить на мангале.

Как замариновать шашлык из баранины - видео

Видео Shampurok

Шашлык из курицы

Куриный шашлык – отличный вариант для тех, кото не хочет тратить много времени и сил для его приготовления. Также мясо курицы является диетическим и сильно не нагружает организм.

Как приготовить шашлык из курицы / фото УНИАН

Куриный шашлык: рецепт маринада

Что бы шашлык получился максимально диетическим лучше всего использовать куриное филе. Маринад из соевого соуса и апельсина добавит шашлыку азиатские нотки.

Ингредиенты на 1 кг мяса

• 100 мл соевого соуса

• 1 апельсин

• приправа для курицы (без соли)

• соль, перец по вкусу

Куриное филе промыть и нарезать на равные кусочки.

Для маринада выжать сок одного апельсина и смешать его с соевым соусом. Добавить маринад в мясо и перемешать.

Добавить специи, соль, перец и перемешать. Будьте осторожны с солью так, как соевый соус является соленым сам по себе.

Оставить мясо на 30 минут и можно приступать к жарке.

Рецепт маринада для шашлыка из курицы - видео

Видео oblomoff

Шашлык из индейки

Ещё одним вариантом здорового и низкокалорийного шашлыка является шашлык из индейки. Замаринованное мясо индейки очень мягкое и сочное.

Как быстро замариновать шашлык

Индейка, как и курица, не требует много времени для мариновки. Для этого мяса отлично подойдет маринад на кефире.

Ингредиенты на 2 кг мяса

•  0,5 л кефира

•  3 луковицы

•  2 сладких перца

•  100 г томатной пасты

•  соль и перец по вкусу

В емкость для маринада залить кефир.

Читайте такжеСалат "Цезарь": традиционный и оригинальные рецепты

Нарезать лук кольцами и засыпать в эту емкость.

Затем нарезать перец, лучше всего резать кольцами, чтобы потом его можно было легко надеть на шампур. Нарезанный перец тоже нужно положить в кефир.

В получившуюся смесь нужно положить специи, томатную пасту и все хорошенько посолить.

Филе индейки нарезать одинаковыми кусочками и перемешать с маринадом. Оставить мясо на 40-50 минут.

Шашлык из кролика

Шашлык из кролика / фото 1000.menu

Шашлык из кролика – это вариант для гурманов. Кроличье мясо очень привередливое, его надо уметь приготовить так, чтоб оно не стало жестким. При этом кролик быстро маринуется, и с помощью правильного маринада можно придать ему нежность и сочность.

Как мариновать кролика

Для кролика отлично подойдет маринад на майонезе. Лучше всего приготовить майонез в домашних условиях, но и магазинный вкус не испортит.

Ингредиенты на 2 кг мяса

• 200 г майонеза

• 3 луковицы

• соль и перец по вкусу

Тушку кролика необходимо промыть и разрезать на части так, чтоб их было удобно нанизывать на шампура.

Читайте такжеКак приготовить борщ - традиционный и оригинальные рецепты

Лук нужно нарезать кольцами и добавить в миску с мясом.

Затем добавить соль и перец. Можно добавить и другие любимые специи. С кроликом хорошо сочетаются петрушка, базилик, чеснок, кориандр. Однако не стоит переусердствовать со специями, чтоб не перебить вкус мяса.

Добавить майонез и тщательно все перемешать. Оставить мясо минимум на час. Отметим, что чем дольше будет мариноваться мясо, тем более мягким и сочным в итоге оно получится.

Как приготовить шашлык из кролика - видео

Видео alkofan1984

Шашлык из сома

Если вы по тем или иным причинам не употребляете мясо, но не прочь полакомится рыбой, для вас идеально подойдет шашлык из сома. Речной сом – это вкусный и полезный продукт, который любят практически все гурманы, ведь он обладает не только большим количеством мяса, но и богат аминокислотами и прочими полезными веществами.

Шашлык из сома: рецепт / фото vashlagman.ru

Маринад для шашлыка из сома

Рыба всегда хорошо сочетается с лимоном, поэтому к сому советуем вам маринад на основе лимонного сока. Для шашлыка лучше всего выбирать сома от 800 г до 1,2 кг.

Для маринада на один кг рыбы на понадобятся

•  2 лимона

•  3 пучка зелени (укроп, петрушка)

•  3 луковицы

•  4 дольки чеснока

•  соль, перец по вкусу

Рыбу нарезать на стейки.

Лимон порезать на дольки, как следует выдавить из них сок в специально приготовленную посуду;

Читайте такжеКулич краффин - лучшие рецепты пасхального кулича

Зелень необходимо мелко нарезать, соединить с лимонным соком;

Дольки чеснока пропустить через пресс, так же добавить к лимонному соку;

Луковицы порезать на тонкие кольца, добавить их к общей массе;

Готовый маринад посолить и поперчить;

Рыбные стейки обильно залить лимонным маринадом, оставить на 1 час.

Выложить рыбу на решетку и пожарить на углях, периодически переворачивая.

Как приготовить шашлык дома

Как приготовить шашлык дома / фото УНИАН

Если у вас нет возможности выехать на природу и погода вдруг резко испортилась, есть несколько способов приготовить шашлык дома.

Шашлык на сковороде

При готовке шашлыка на сковороде нужно учитывать особенности мяса.

Читайте такжеСалаты на Пасху: 5 оригинальных рецептов

Так, маринованную курицу достаточно просто обжарить со всех сторон по несколько минут. Если вы взяли куриные бедра, то на готовку уйдет около получаса. Желательно переворачивать бедрышки каждые пять минут.

Если вы берете на шашлык свинину или говядину, то мясо лучше обжарить со всех сторон до образования золотистой корочки, а затем немного протушить. Для этого оставшийся маринад следует разбавить водой и вылить на сковороду. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Также можно пожарить и лук, который использовался в маринаде. Его лучше добавлять за несколько минут до снятия сковороды с плиты.

Шашлык в мультиварке

Как приготовить шашлык в мультиварке / фото Sovkusom.ru

Очень простым является вариант приготовления шашлыка в мультиварке. Для этого мясо вместе с маринадом нужно выложить в чашу мультиварки, закрыть крышкой и поставить на режим «жарка» или «тушение».

Время, необходимое для приготовления, зависит от вида мяса. Для курицы будет достаточно 20-30 минут, для свинины и говядины – 40-50. На приготовления баранины и кролика необходимо 80-100 минут, их лучше готовить на режиме «тушение», а в маринад стоит добавить небольшое количество воды.

Как приготовить шашлык в духовке

Шашлык в духовке можно приготовить несколькими способами. Например, можно сделать шашлык в рукаве. Для это нужно выложить маринованное мясо в рукав для запекания и отправить на час в разогретую до 220 духовку на 1 час. Для образования на мясе корочки, рукав следует разрезать и запекать мясо ещё около 20 минут.

Читайте такжеКак покрасить яйца на Пасху 2019: лучшие способы

Также можно приготовить мясо в духовке на шпажках. Этот вариант идеально подойдет для тех, у кого духовка имеет функцию гриля. Для этого следует нанизать мясо на шпажки. Можно чередовать кусочки с кольцами лука из того же маринада или же с другими овощами, например, с дольками помидора или болгарского перца. Шпажки с мясом можно выложить прямо на решётку в духовке, поставив под неё противень, чтобы туда стекал лишний сок. Или положить их на узкий противень или форму так, чтобы на краях посуды располагались концы шпажек. Получится своего рода мини-мангал. Куриный шашлык в духовке надо готовить при температуре 200 °C, а шашлык из другого мяса — при 230-240 °C. Благодаря сильному нагреву мясо покроется румяной корочкой, а внутри останется сочным: из него не выпарится жидкость. Поставьте шашлык в разогретую духовку на 20-30 минут. Может потребоваться чуть больше времени, в зависимости от вида и свежести мяса.

Шашлык в банке

Видео Shampurok

Шашлык из банки невероятно вкусно пахнет и получается очень сочным. Он не будет таким же поджаристым, как обычный шашлык. Но если очень хочется сделать аппетитную корочку, то после приготовления можно поджарить мясо на сковороде.

Читайте такжеРецепт кулича и пасхи: как приготовить лучший кулич, топ-5 идей (фото)

Кусочки мяса точно так же, как и в предыдущем способе, насадите на шпажки. Затем поставьте их в чистые сухие банки объёмом 3–5 литров. Размер банки будет зависеть от длины шпажек и количества мяса на них. В одну банку поместится не больше пяти шпажек.

Для более насыщенного аромата на дно можно положить маринованный или жареный лук.

Горлышки банок запечатайте фольгой и сделайте в ней несколько маленьких проколов. Это нужно, чтобы из банки мог выходить лишний пар.

Фестиваль шашлыка в Армении - Barev Today

Ежегодно , 12 сентября , в живописном городке Ахтала Лорийской области , проводится всеармянский фестиваль шашлыка .Чтобы познать все тонкости приготовления и настоящий вкус шашлыка , сюда съезжаются гости из различных регионов Армении, туристы из Европы, России и стран СНГ, а также представители национальных меньшинств.

Шашлык по-армянски - хоровац («печеный»), он один из самых любимых и традиционных блюд армянской кухни. Подвешенный на шампурах , запеченный в тонире или приготовленный на мангале – все виды шашлыка обладают уникальными вкусовыми качествами. А уникальность заключается в том, что готовят их на свежем воздухе, на огне из веточек виноградной лозы , а главное - с любовью . И конечно он пришелся по вкусу приезжим гостям, которые специально преодолели длинный путь, чтобы добраться до самой границы Грузии, чтобы попробовать его.

Как мы упомянули выше, помимо туристов и гостей, сюда съехались и профессиональные кулинары, которые с удовольствием продемонстрировали свое мастерство в шашлычном деле. Кулинар Артавазд Григорян принимает участие уже второй год. По его словам, чтобы приготовить правильный шашлык , нужно знать не менее пяти секретов маринования. Делиться секретом Артавазд не стал, однако каким соусом лучше приправить шашлык из свинины, он нам рассказал:

«В приготовлении шашлыка, очень важно подобрать правильный соус. Например шашлык из свинины подавать без соуса лучше не стоит , так как мясо теряет свою особенность. Для такого шашлыка, я бы приготовил сливовый соус, приправленный коньяком и специями».

Рецепт приготовления армянского шашлыка, оказывается не так уж и прост. На первый взгляд кажется, что в нем нет ничего сложного , но на самом деле это не так.

«В этому году мне повезло попробовать шашлык из баранины, запеченный в соусе с орехами. Этот вкус сложно передать словами, но попробовав его, вы скажете - «Вау». Очень рад и одновременно удивлен, что есть так много возможностей в приготовлении любимого блюда», -делится участник фестиваля, Артур Василян.

Артур находится в Армении уже две недели и по его словам, он специально приехал из Москвы, чтобы принять участие в шашлычном фестивале. Что касается других участников, они были в восторге от молодого барашка, замаринованного в розмарине и чесноке.

«Такой шашлык можно подавать еще с гранатовым соусом и кинзой. Вкус будет бесподобным», - уверяет повар Самвел Хачатрян.

Как говорят мастера кулинарных дел, шашлык, приготовленный по-армянски легко приготовить, и есть как с овощами, так и с фруктами. Однако не стоит пренебрегать приправами, потому что именно они добавляют индивидуальную палитру красок в запеченном мясе.

«В Армении есть абсолютно все для приготовления вкусного шашлыка. Стоит вложить только душу, любовь, хорошее настроение и тогда шашлык получится отменным», - добавил кулинар Артавазд Григорян.

Праздник шашлыка не обошелся без музыки, песен и танцев. В Ахталу специально приехали музыканты, чтобы развлечь гостей веселыми армянскими мелодиями. В предыдущие годы, на праздник собиралось около 2 тысяч человек. В это году цифра увеличилось вдвое. Это говорит о том, что с каждым годом интерес к фестивалю растет. По мнению председателя общественной организации «По развитию и сохранению армянских кулинарных традиций» Седрака Мамуляна, цель этого мероприятия заключается в сохранении армянских кулинарных традиций и подаче стимула для развития туризма Армении.

90,000 Кабаби - рецепт грузинского шашлыка - Блог о Грузии

Кебаб - еще одно блюдо, покорившее полмира. Вы можете найти их под разными именами на Ближнем Востоке, Кавказе, в Турции и на Балканах. В Польше, конечно, тоже! Однако наш грузинский кабаби совсем не похож на этот классический турецкий кебаб с салатом и острым соусом, вкус которого вы знаете по популярному уличному фаст-фуду. Кабаби готовят из говядины и свинины с добавлением лука, специй и зерен граната.Подаются к тонкому хлебу - лавашу. Вы легко можете приготовить блюдо в домашних условиях. Попробуйте семейный рецепт моей жены Софи!

Как и многие другие блюда грузинской кухни, кабаби имеет ближневосточное происхождение. Вариантов этого вкусного и питательного блюда десятки вариантов. В Армении и Азербайджане он известен как люла-кебаб. На Балканах это шашлык или шашлык чи-чи. Вы также найдете их под названиями шашлык ( şiş kebab ) или кофта. Во всех этих случаях мясо жарят на вертеле, а не на большом вертикально висящем вертеле, с которого отрезают куски.В Грузии мясо фаршируют шашлыками, которые в Польше можно купить, например, на Аллегро. Однако в нашем рецепте мы использовали обычные шампуры. Таким образом, Кабаби можно выполнять на открытом воздухе или в помещении.

Как летописец, хочу добавить, что популярный в Польше турецкий кебаб, который подается в лаваше с салатом и соусами, называется döner kebap или dürüm döner , если его завернуть в лаваш.

Кабаби или грузинский кебаб.

Как приготовить грузинский кабаби

Время приготовления - примерно 40 минут, если мясо было приготовлено заранее, или на 2 часа дольше, если мясо в это время хранится в холодильнике.

Ингредиенты для кабаби

• 1 кг говяжьего фарша,
• 600 г фарша свинины,
• 2 луковицы среднего размера,
• 1 острый перец среднего размера,
• 1 столовая ложка тмина,
• 50 г свежего кориандра,
• красный перец или острый перец чили,
• соль и перец для вкуса,
• винный уксус,
• тонкий армянский лаваш,
• сушеные плоды барбариса,
• зёрна граната.

Пошаговое приготовление кабаби

Выложить свинину и говядину в миску, добавить мелко нарезанный кориандр и одну нарезанную луковицу, тмин, красный перец или чили, барбарис, соль и перец. Тщательно перемешайте. Поместите все ингредиенты в полиэтиленовый пакет и завяжите его в последнюю очередь. Несколько раз сильно ударьте им по столу - мясо станет мягким. Уберите все в холодильник на 2 часа, а если есть время, оставьте мясо в холодильнике на ночь.

В ожидании мяса приготовить томатный соус сасебели.Вы можете найти рецепт ниже.

Вынув мясо из холодильника, сделайте шарики, а затем раскатайте каждую порцию мокрыми руками до продолговатой формы (более толстая колбаса).

Нарежьте вторую луковицу тонкими ломтиками, затем опустите ее на минуту в кипящую воду. В отдельную посуду налейте 50 г винного уксуса, добавьте щепотку соли и перца, одну чайную ложку сахара и всыпьте осушенный, обжаренный лук. Это наша вкусная добавка к мясу.

Нарезать лаваш на кусочки среднего размера, немного длиннее булочки.В нее мы завернем кабаби. Свежий кориандр нашинковать и добавить к нему зерна граната.

Обжарьте сформированные кабаби с каждой стороны на сковороде. Вы также можете использовать для этой цели сковороду-гриль.

• 
• 

Теперь выложите кабаби на лаваш, добавьте кориандр с гранатами и несколько кусочков лука из рассола в каждую порцию. Сверните все вместе. Готовый. Вы можете служить.

Рецепт томатного соуса Сасебели

Для соуса сасебели вам понадобится 4-5 столовых ложек томатной пасты, мелко нарезанные кориандр и петрушка (по 20 г -1/4 пучка), 2 зубчика чеснока, соль, перец и острый перец или чили, щепотка тмина. .Тщательно перемешайте все ингредиенты и залейте примерно стаканом кипятка (250 - 300 мл), снова перемешайте и дайте остыть. Ваш соус готов!

С чем подавать кабаби?

Подавать

Кабаби со сливовым соусом ткемали или томатным соусом сасебели. Кабаби едят руками и обмакивают в соус. Блюдо обычно подают на грузинский стол с другими традиционными блюдами, такими как пельмени с хинкали, сырники хачапури, традиционный грузинский салат из помидоров и огурцов или алео из баклажанов, аджапсандали.

Мои кулинарные и винные путешествия в Грузию

Наши грузинские рецепты очень популярны. Однако ничто не имеет такого вкуса, как в месте происхождения, прямо с грузинского стола, на основе свежих кавказских сыров, которых нет в Польше, вина из амфоры квеври (традиция его производства внесена в список ЮНЕСКО), а также как овощи, специи, мука и неповторимая грузинская атмосфера, в которой гость является подарком от Бога. Специально для гурманов я подготовил кулинарных и винных туров в Грузию , в которых мы делаем упор на личные встречи и отношения (мы организуем поездки в дружеском кругу и знакомим участников с нашими грузинскими друзьями), так как а так же глубоко прочувствуя и переживая местное.Открывая для себя кулинарные аспекты Грузии, мы посетим у нее дома известного шеф-повара, который готовит для нескольких популярных ресторанов и ведущих грузинских политиков, мы встретим местных домохозяек, посетим экологически чистые винодельни, где вино производится так же, как 6000 лет. назад мы увидим места, где ничего не говорится о гидах и куда кроме нас никто не ходит. Я провожу кулинарные и винные туры для энтузиастов под брендом своей бутик-компании Tamada Tour, первого и старейшего грузино-польского туристического агентства с офисами в Польше и Грузии, которое успешно работает с 2011 года.Смотрите не только мое предложение, но и мой собственный туристический канал на YouTube, подкасты о путешествиях и, конечно же, мой блог PolakoGruzin.pl. Возьмите курс на Кавказ и отправляйтесь с нами в истинное волшебство Грузии!

PS Обязательно расскажите в комментариях, как вам удалось приготовить кабаби по нашему семейному рецепту! Смотрите также другие наши грузинские рецепты.

Софи и Кшиштоф

.

Как приготовить настоящий шашлык по-армянски

Армянская кухня - одна из древнейших в мире Закавказье. Древние кулинарные традиции бережно сохранялись среди людей на протяжении веков и дошли до нас практически в первозданном виде. А сами блюда вызывают живой интерес у гурманов и простых ценителей вкусной и здоровой еды. Убедиться в этом можно на примере такого замечательного и любимого блюда, как шашлык.

Характеристики товара

Что такое шашлык по-армянски? В первую очередь, это отборные сорта баранины, реже свинины.Во-вторых, необходимо наличие специй и приправ, придающих блюду особый колорит. Сюда входят базилик, кориандр, перец, гвоздика. Часто мясо для приготовления настоящего шашлыка по-армянски маринуют не только в уксусе или вине, но и в гранатовом соке, коньяке или кефире. И, конечно же, для блюда характерны особые приемы термической обработки. Большое внимание уделяется размеру каждого куска мяса. Традиционно шашлык из армянского картофеля фри из заготовок весом 30 г.В итоге на порцию блюда расходуется около 125-130 г основного продукта. Во многих регионах Армении мясо запекают вместе с луком, баклажанами и помидорами. Благодаря овощам он становится очень сочным и приобретает неповторимый вкусовой букет. Шашлык по-армянски подают по старинному кулинарному этикету в лаваше, с большим количеством свежей петрушки и зелени укропа, собранных в небольшие пучки.

Один из старинных рецептов

Чтобы приготовить настоящий армянский шашлык, рецепт пришел к нам с незапамятных времен, требуется взять 2 кг сала или шейки, 1 кг лука, 1 еще не созревший плод граната и соль. по вкусу, красный перец, базилик, петрушка, кинза.И обязательно приготовить печенье из тонкого лаваша. Для начала нужно замариновать мясо. Для этого нарежьте их порциями, каждую соль и перец ровно, добавьте в кастрюлю с высокой эмалью. Кольцами, порезать лук, добавить к мясу, аккуратно перемешать. Накройте сковороду и поставьте в прохладное место на 8-12 часов. Отжать гранатовый сок и за полчаса до жарки влить в них специальные армянские шпажки из свинины. Вмешайте приготовленный на гриле мясной шашлык до готовности, переворачивая по мере необходимости.Отдельно нарезать лук. Зелень - перья, петрушка, стебли укропа, кинза. Готовое мясо достают из шампуров, смешивают с зеленью, заворачивают в лаваш и подают на стол.

Рецепт «Севана»

Вкуснейший вкуснейший настоящий армянский шашлык Вы получите их, если будете делать это, руководствуясь рекомендациями этого рецепта. Главное достоинство блюда в том, что мясо замариновано в простокваше (простокваше или кефире). А поскольку кефир усваивается буквально за час почти на 90%, то и шашлык усваивается быстрее.Итак, возьмите 1 кг нежирной баранины. Добавьте до сочности 150 грамм жира. Дополнительно понадобится 4 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, пол-литра кефира. И вкус соли и острого перца. Мясо нарезать порциями, лук, чеснок нашинковать, все перемешать в глубокой кастрюле и залить йогуртом. В маринад всыпаем соль и черный молотый перец. Поставьте кастрюлю на 10 часов в прохладное место. Затем вынуть куски мяса, смочить их салфетками и нанизать на шпажки с вкраплениями тонких пластинок сала. Жарьте до готовности к тлеющим углям.Перед подачей посыпать измельченной зеленью, дать на каждую шпажку небольшую порцию петрушки.

Мясо «по-карски»

К вашему столу будет готово еще одно традиционное армянское блюдо, и вы будете приятно удивлены, если приготовите оригинальный шашлык под названием «карский» или «ближневосточный». Из мяса для него требуется только баранина, снятая с поясничной части тушки. Его следует освободить от прожилок и лент. Его нарезают на шашлык большими кусками примерно одинакового размера и круглой формы.Следовательно, на одну партию блюда нужно не менее 2 кг баранины. Мясо, прерванное на шпажках, должно быть густым, обязательно творожным. Берется от 500 г. Ну и маринад в этом рецепте (по сравнению с другими кавказскими видами шашлыка) тоже своеобразный. Для него при помощи мясорубки прокручиваем 10-12 средних луковиц. Приготовить свежую цедру лимона, нарезать мясо и цедру. Соединить оба ингредиента, залить 50 г коньяка и 2 столовые ложки уксуса, желательно виноградного. Положите 3 чайные ложки соли, одну - молотого душистого перца и две столовые ложки измельченного зеленого базилика, кинзы и фенхеля и немного молотой гвоздики.Хорошо перемешать.

Приготовление шашлыка «по-карски»

Приготовили фарш и эмалированную посуду, смазанную маслом. Влить маринад и выдержать 8 часов. Спелые твердые помидоры нарезать стаканчиками толщиной 5-6 см. Мясо маринованное на шпажках, чередуя с беконом и помидорами. Довести шашлык до полной готовности, каждый раз поливать маринадом, прежде чем переворачивать. Подавать, присыпать зеленью на шпажке и завернуть в лаваш. Отдельно обжарить смоченные в уксусе ломтики баклажанов, а также накрыть поданное мясо.p >>.

Рецепт лаваша от MniamMniam.com

Лаваш - это вкусный полосатый хлеб Армиаса. Благодаря этому проверенному рецепту у вас получится приготовить лаваш в домашних условиях. Это не так уж и сложно, список ингредиентов короткий, а приготовление быстрое и легкое :)

Лаваш - что это?

Лаваш - это традиционная армянская лепешка, которую выпекают в тондире (тонере). Это глиняная печь в форме склона, которая находится в земле или в полу и имеет традицию выпечки более 3000 лет.Тондир до сих пор остается одним из важнейших элементов армянской и грузинской кухни. Первые рецепты лаваша были созданы в Закавказье и Армянском нагорье. Согласно народным поверьям, лаваш разрушает вещи, способствует изобилию и очищает дома. В 2015 году лаваш был внесен в список нематериального наследия ЮНЕСКО как элемент культуры Армении.

К сожалению, происхождение названия лаваш неизвестно. Лингвисты считают, что он может происходить из нескольких языков - турецкого, армянского и персидского.В армянском языке закон означает хорошо, а окончание asz переводится как еда.

Лаваш популярен и в других странах. Он имеет свое место в истории и кухне Грузии, Ирана, Азербайджана, Ливана, Сирии и даже в Крыму. Он также известен в некоторых частях Турции.

Лаваш - Ингредиенты

По традиционному рецепту лаваша тесто готовится из пшеничной муки, воды и соли, в которую добавляется закваска. Когда тесто для лаваша замешивается, его раскладывают или разворачивают в очень тонкие лепешки.Блинчики из сырого теста приобретают овальную форму, называемую сладким картофелем. Ваки с тестом энергично переводят в раскаленные стенки духовки, к которым прилипают лепешки. Время приготовления лаваша в тондире составляет от 30 секунд до минуты. Традиционный лаваш может храниться до шести лет. Однажды осенью армяне испекли много лаваша. После высыхания их складывали друг на друга. Они были покрыты тканью. Зимой перед едой лаваш поливали водой и оставляли на 30 минут. Хлеб снова обрел мягкость и свежесть.

Этот рецепт лаваша был разработан для того, чтобы она могла легко приготовить вкусный армиасский хлеб в домашних условиях. Оливковое масло добавляли к пшеничной муке, воде и соли. Замешанное тесто не должно подниматься. Им следует дать отдыхать только 15 минут.

Лаваш - Рецепт

Рецепт лаваша не сложный. Этот простой и проверенный рецепт написан так, чтобы вы не столкнулись с неприятными сюрпризами при его приготовлении. Познакомьтесь с ним и убедитесь, что приготовить домашний лаваш совсем несложно :)

• Рецепт лаваша состоит из нескольких простых шагов.Вы обязательно беспомощно с ними разберетесь.
• Лаваш готовится быстро по проверенному рецепту. На приготовление теста для лаваша, его разжигание и выпекание у вас уйдет не больше часов вашего драгоценного времени.
• Список ингредиентов состоит из четырех продуктов. Все они доступны для покупки практически в любом магазине. Может быть, вам даже не нужно ходить по магазинам, потому что они у вас есть под рукой.
• Выпечь лаваш несложно. Запечь лаваш можно на сковороде, не добавляя жира. Прекрасно вкусный лаваш, запеченный на сковороде-гриль.
• Можно приготовить йогуртовый лаваш. Превратите воду в йогурт.
• Если вам интересно, в чем разница между армянским лавашем и грузинским, ответ прост. Рецепты приготовления грузинского и армиасского лаваша одинаковы.

Лаваш - с чем подавать?

В Армении и Грузии лаваши подают почти во время каждого приема пищи. В этих странах лаваши для нас такие же, как хлеб. На завтрак можно подать лаваш с джемом, медом и йогуртом.Идеально подходит как добавка к супам или тушеным блюдам. В центр лаваша добавляют нарезанное мясо, овощи и сыр, а затем заворачивают. Вы можете приготовить идеальный домашний шашлык или небольшие закуски в форме рулетов. Лаваш отлично сочетается с хумусом и различными дипами.

Лаваш - это вкусная идея для оригинального домашнего хлеба. Хорошо время от времени вносить изменения в свое ежедневное меню и вместо ломтиков пшеничного или непросеянного хлеба подавать родственникам деликатес из Армении. Приготовленный по этому легкому, проверенному и недорогому рецепту лаваш вкусен и подойдет к любому блюду :)

.

Армянская кухня - традиционные блюда, специи и рецепты

Армянская кухня , существующая более трех тысяч лет, связана с традициями древней азиатской кухни, но, как и всякая пограничная кухня, она богат как своими собственными традициями, так и традициями своих соседей. Кухня частично схожа с греческой и турецкой, но сохранила свою различную специфику благодаря особому выбору специй, используемых в различных блюдах, а также в качестве основных ингредиентов блюд.

Очень разнообразная и ароматная кухня. Его характерная особенность - пряность, использование большого количества соли, перца, чеснока, паприки, базилика, кориандра, тмина и др. Благодаря этим специям блюда получаются не только ароматными и вкусными, но и более полезными. Еще одна особенность армянской кухни - большое значение, придаваемое порядку приготовления блюд, что наиболее заметно в кондитерских изделиях (например, пахлава , гата ), молочных блюдах (например, spas , kathnow ) и супы с добавлением мясного фарша. Секрет в том, в каком порядке приправляются блюда. Следовательно, армянская кухня и приготовление блюд требует больших усилий и времени. Армяне утверждают, что их кухня - это стихотворение, в котором каждая строчка имеет свой аромат. Армяне также соблюдают традиционное время приема пищи. Также стоит упомянуть армянское гостеприимство, восходящее к древним традициям и ставшее легендой. «Гость дома - дома Бог» - это высказывание, которое идеально соответствует армянскому менталитету.Для армянской кухни характерны также блюда, предназначенные для длительного хранения, которые являются запасами на зиму. Армяне овладели искусством копчения, соления и маринования, в том числе консервирования. Армянская кухня отражает суровый климат страны, где зима длится несколько месяцев, а летняя жара бывает редко. Важную роль здесь играют виноградарство и производство вина, а также отличные коньяки (чаще всего называемые Араратскими).

В армянской кухне названия некоторых блюд происходят от комбинации названия самого блюда и сосуда, в котором оно было приготовлено.Эта традиционная схема именования сохранилась до наших дней. В армянской кухне много блюд из баранины, баранины, говядины и рыбы, армяне также знакомы с молочными продуктами - сыром, пахтой, кефиром ( мазун , макун ), йогуртом и маслом. Они ценят все сладости и десерты одновременно. Шашлык, армянский хлеб ( лаваш , pewh ), а также овощи и фрукты играют очень важную роль, потому что они используются в консервированных или сушеных продуктах.Из винограда готовят сиропы и изюм. Сушат и другие фрукты, включая чернику, абрикосы, айву, яблоки и груши, финики, персики, инжир и сливы. Самые популярные овощные консервы - это маринованный или кислый дикий чеснок, майоран, листья капусты, цветная капуста, сельдерей, а также свежие листья: кориандр, чеснок, лук-порей, кресс-салат, базилик, эстрагон, петрушка и укроп. Зимой все продукты хранятся в глиняных кувшинах и мешках из соленой кожи ( смертных, ).

Традиционный армянский хлеб - это лаваш , выпеченный в закопанной в землю печи под названием тонир . Обычно это длинная, тонкая, часто слегка скрученная полоса теста длиной до 1 м. В лесных районах Армении в году обычно сжигают дровами, и поэтому местный хлеб имеет форму толстого пирога, похожего на внешний вид. к хлебу, который используют современные продавцы шашлыка. Во многих регионах Армении сохранился старинный обычай выпекать хлеб осенью.Для восстановления должной влажности высушенный лаваш поливают водой, затем заворачивают в салфетку и откладывают на полчаса. Сухой лаваш можно использовать в качестве сухарей. В , готовят различные мясные блюда, в основном из говядины и баранины, а также супы и бульоны. Также на каминах готовят разные виды шампуров.
Самое старое и, в то же время, самое традиционное блюдо и по сей день - шашлык Заболеть .Мясо для них подбирается специально и тщательно приправляется специями с добавками и фаршируется на металлическом вертеле. Также популярны блюда из мясного фарша, такие как традиционный шашлык на гриле. В эту группу блюд также входят долма (голубцы), т.е. правильно приготовленное и приправленное мясо, завернутое в листья виноградной лозы или молодую капусту). Также известны долма из чечевицы в листьях виноградной лозы и долма из гороха в листьях капусты.Кулинарное блюдо - крошечные голубцы на листьях мать-и-мачехи или красной свеклы. Обычно их подают с macun - напитком, похожим на польский кефир. Другие армянские деликатесы - это рис с изюмом (по форме напоминающий гору Арарат для особых праздников), гата - вид торта, приготовленный по очень старинному рецепту, медовый торт, торт с маслом, орехами и маком или пахлава . - песочное тесто с ореховой массой, бастурма - сырое мясо (вырезка), приготовленное в рассоле и хранящееся некоторое время под развесом, приправленное травами и сушенное в течение нескольких недель, midżurum - говяжья запеканка с большим количеством чеснока или Megrin fries или приправленные пряностями говяжьи шарики, орехи, изюм и мята.
Современное армянское меню отличается острыми закусками и густыми супами. К ним относятся суп-гуляш , слоеный суп , хашлама , секрет его вкуса кроется в сбалансированном сочетании овощей, пива и большого количества зелени, и кабана , который готовят из баранины. сначала варят, потом обжаривают на масле с овощами, снова варят и, наконец, заправляют зеленью и уксусом. Кроме того, армянская кухня славится чоруте супа , который называется ганджабур .Этот суп, приготовленный на бульоне из костей и овощей, напоминает щавелевый суп, цвет которого получается за счет заправки супа сметаной и натертым чорутом (армянская специя , основным ингредиентом которой является петрушка). В этом супе варятся пельмени, фаршированные фаршем или нарезанной сырой бараниной или свининой с солью, перцем и мелко нарезанным луком. Снеки готовятся из мяса, рыбы, овощей, различных специй.Часто их смешивают с листьями шпината, щавелем, мальвой или шпинатом бордового цвета. Их приправляют чесноком, перцем, паприкой, специями, орехами, уксусом, а также мазуном и сливками в различных сочетаниях, что придает блюдам пикантность и аромат. Обычно едят такие закуски, как бастурма и мясное блюдце , в которых преобладает вкус чеснока, тмина, паприки и других ароматных специй. Блюдо украшают маринованными овощами, часто целыми помидорами или огурцами, а также перцем и редисом.Из овощей - это картофель, помидоры, баклажаны, капуста, а известная армянская закуска - маринованная в уксусе свекла, помидоры и стручковая фасоль с большим количеством свежего эстрагона, кориандра, базилика и корицы, гвоздики, лаврового листа и душистого перца. . Основные фруктов - это апельсины, абрикосы, айва и гранаты, дыни, виноград и груши, сливы и яблоки. Это разнообразие обусловлено климатом и разнообразием горной флоры, которая всегда обогащала восточную, в том числе армянскую, кухню.

Примеры рецептов:

Картофель фри мегрин

Ингредиенты : 125 г говядины, 50 г картофеля, яйца, 15 г очищенных грецких орехов, 10 г изюма, 10 г муки, 25 г грамм сливочного масла, а также соль, перец, листья мяты, зеленый кориандр и петрушку по вкусу.

Подготовка : дважды пропустите мясо и приготовленный картофель через кухонный комбайн. Добавьте измельченные грецкие орехи, изюм, мяту, кориандр, яйцо, соль и перец и хорошо перемешайте.Из подготовленной массы сделайте шарики размером с грецкий орех, обваляйте их в муке и обжарьте. Подавать, заправив маслом и петрушкой. Лимон подается отдельно.

Долма с чечевицей

Состав : 30 г чечевицы, 15 г манной крупы, 20 г лука, подсолнечное масло, 10 г кураги, 10 г желтой сливы, 10 г изюма, листьев виноградной лозы и соли, перца и зелени (например, кориандра, мяты, чабера, петрушки) по вкусу.

Приготовление : Отварить чечевицу и процедить. Варите манну. Ошпарить сливы кипятком и, удалив косточки, нарезать их мелко. Лук порезать и обжарить на масле. Все эти продукты смешать, а также промытый изюм и мелко нарезанную зелень, посолить и поперчить. Ошпарьте свежие листья лозы кипятком, а затем удалите толстые стебли. Подготовленную начинку выложить на листья винограда (3–4) и завернуть как конверт. Выложите голубцы в кастрюлю, накройте абрикосами (предварительно вымытыми), залейте водой так, чтобы она едва покрывала пищу, добавьте масло и поставьте тарелку перевернутой.Накройте кастрюлю крышкой и тушите до готовности на медленном огне. Затем выложите голубцы на блюдо и посыпьте зеленой петрушкой.

Ганджабур

Состав : говяжьи или свиные отбивные, овощи, чорут, сливки, кукурузная мука. Для ушей: мука, яйцо, фарш из свинины или баранины или фарш, соль, перец, лук.
Приготовление : приготовить бульон из костей и овощей. Добавьте натертый со сметаной кусок хориона и столовую ложку кукурузного крахмала.Замесить тесто. Приправить мясной фарш солью, перцем и мелко нарезанным луком. Тщательно перемешайте начинку. Склейте ушки вместе. После приготовления разложите их по тарелкам и полейте приготовленным ранее супом с чорутом.

Пахлава

Ингредиенты : 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1 стакан топленого масла, 1 яйцо, 1 желток, 20 г дрожжей, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан сахарной пудры, 1/3 стакана меда, щепотка соли, кардамон.

Препарат : смешать дрожжи и соль. Добавьте яйцо, немного масла и муку и замесите тесто. Накрыть тканью и отставить на 40 минут. в теплое место. Смешайте молотые орехи с сахаром, медом и кардамоном. Раскатать тесто на 14-16 тонких лепешек, выложить их на противень друг на друга стопкой, смазывая сливочным маслом. Первые и последние 3 котлеты оставить без начинки, а остальные накрыть начинкой (каждые 2 котлета). Залить желтками, нарезать ромбовидной формы и запекать в разогретой до 180oC духовке в течение 30 минут.Готовое тесто залить топленым маслом.

Маринованные баклажаны

Состав: 1 кг баклажанов, 2 луковицы, пучок базилика, 1/2 стакана масла, соль, Заливка: 1 стакан светлого винного уксуса, ложка соли, ложка сахара. , несколько зерен перца, несколько зерен душистого перца.

Приготовление: Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками, положить на сито и посолить. Через 30 мин. промыть под проточной водой и слить. Обжарить с двух сторон на раскаленном масле. В банку разложить слоями: баклажаны, нарезанный кольцами лук и листья базилика.Ингредиенты маринада отварить в стакане воды. Залейте овощи остывшим маринадом, закройте банки и пастеризуйте.

Хамим

Состав: 12 больших красных перцев, 12 маленьких красных перцев Фресно, 18 г очищенных грецких орехов, 30 г пасты острого пепперони (хамим), 90 г томатного концентрата, лаваш, 60 г оливкового масла, 20 г гранатового сиропа, 50 г нарезанных греческих оливок, специи: соль, перец, тмин, перец.

Приготовление: Обжарить или запечь перец.В блендере измельчите перец, орехи и немного соли. Слейте лишний сок. Переложите в большую миску, добавьте оставшиеся ингредиенты и приправьте по вкусу. Подавать со свежими помидорами, нарезанными кубиками и сбрызнутыми маслом.

добавлено Мартой

1. Хорватская кухня - рецепты

2. Как подавать морепродукты?

3. Бразильская кухня - рецепты

4. Вьетнамская кухня

5. Ирландская кухня

6. Литовская кухня

7. 206 Испанская кухня 110

8. Венгерская кухня, т.е. приготовление в котле

9. Индийская кухня

.

Меню

Меню

Вложения

Самса (выпечка с мясом / тыквой) - 8,0 зл

Лаваш (традиционный армянский хлеб) - 3,0 злотых.

Блины с начинкой из курицы и блинов -9,90 зл

Блины с джемом - 7,50 зл.

Дар Армении (рулетики из баклажанов) - 15,0 зл.

Хачапури (шт.) - 6.0 злотых

Cold Cross лыжи (200-400gr)

Тарелка кавказского мяса "Кавказ" - 35,0 зл.

Сырная тарелка (сырное ассорти) по рецепту армянской бабушки) - 35,0

зл.

Армянский овощной салат (помидор / огурец / перец / зелень) - 30,0 зл.

Главная Дания

Супы (300 мл)

Чечевичный крем-суп (чечевица, март., кориандр) - 6,50 зл.

Тыквенно-крем-суп -6,50 зл.

Фасолевый суп - 9,50 зл.

Суп гороховый с копченостями - (копчености, лук, картофель, морковь, горох, специи) - 9,50 зл.

Грибной суп (лесные грибы, картофель, лук) -6,50 злотых

Чаш суп (суп-гуляш из говядины) - 13,90 зл.

Обеденные блюда (250 - 350гр.)

Толма (Долма) - (голубцы с мясом в листьях виноград) - 25,0 зл.

Pasuctolma - (вегетарианские голубцы, линза, пачка, лук репчатый, специи) - 25,0 зл. 90 170

Тыквенные манты - (тонкие клецки из теста, начиненные фарш из тыквы на пару - 5 шт) - 20,0 зл. 90 170

Манты с мясом - (пельмени из тонкого теста фарш из тушеной говядины и свинины - 5 шт.) - 20,0 злотых

Хинкали - (пельмени с начинкой из говядины и свинины и бульон 4 шт) - 25,0 зл. 90 170

Чебуреки - (пельмени большие из теста, фаршированные мясным фаршем и обжаренные во фритюре) - 15,0

зл.

Чебуреки с сыр - 15,0 зл. 90 170

Жареный цыпленок по-армянски (куриная грудка, соус темно-синий, сливы, овощи, специи) - 25,0 зл. 90 170

90 170

Салаты (200 - 300гр)

Весенний салат (листья / кукуруза./кориандр/ огурец / орм. соус) - 9,90 зл. 90 170

Салат от шеф-повара «Нур» (баклажаны / грецкие орехи / перец / помидоры / сыр) - 15.0 зл. 90 170

Салат «Дар Армения» (рулетики из баклажанов с орехами, чесноком) - 15.0 зл. 90 170

Кавказский салат (бастурма, чеснок, салат, специи) - 15,0 зл. 90 170

Салат из свеклы (тушеная свекла, чеснок, орехи) - 7,90 злотый. 90 170

Салат "Севан" (сельдь, свекла, лук, арахис, моррот, кондитерские изделия) - 15,0 злотых. 90 170

Салат из капусты (капуста, морковь, чеснок, специи) - 7,90 зл.90 170

Блюда гриль (200-250гр)

90 170

Шашлык из свинины - 30,0 зл.

Шашлык / кебаб из баранины - 45,0 зл

Кебаб из курицы - 25,0 зл.

Овощи гриль - 20,0 злотых

Лосось на гриле - 25,0 злотых

Форель в гранатовом соусе - 12,0 зл / 100гр 90 170

Десерты (100 - 150гр)

Пахлава (слоеное тесто с медом и орехами) -8,0

зл.

Десерт Nór (творожный десерт с фруктами и ванилью) - 9,0 зл.

Гата (печенье) - 5,0 зл. 90 170

Рулонов бисквит - 8,0 зл. 90 170

Соусы (50 г)

Соус Армянский (нежный, слегка сливочно-чесночный соус) - 2,0 зл.

Соус Аджика (армянский томатный соус с оттенком пряностей) - 2,0 злотых.
Соус Nór (гранатовый соус) - 5,0 зл. 90 170

Спирт

Гранатовое вино

Вино виноградное

Армянский коньяк

Список аллергенов

1. Зерна, содержащие ГЛЮТЕНА , т.е.пшеница, рожь, ячмень, овес, полба или камут, а также зерна гибридных сортов вышеуказанных злаков и готовые продукты на их основе
2. РЫБКА i производные продукты
3. EGG i производные продукты;
4. РЫБА i производные продукты
5. Арахис (арахис) и продукты его переработки
6. SOJA i производные продукты
7. МОЛОКО и производные продукты (включая лактозу)
8. ГАЙКИ т.е.миндаль (Amygdalus communis L.), фундук (Corylus авельяна), грецкие орехи (Juglans regia), кешью (Anacardium occidentale), орехи пекан (Carya illinoinensis), бразильские орехи (Bertholletia excelsa), фисташки / фисташки (Pistacia vera), орехи макадамия (Macadamia) или орехи Квинсленд (Macadamia) ternifolia), а также продукты его переработки, кроме орехов используется для производства спиртовых дистиллятов, в том числе спирта этилового сельскохозяйственного происхождения
9. SELER я производные продукты

10. GORCZYCA i производные продукты

11. СЕМЯН Кунжут и его производные

12. ДИОКСИД СЕРЫ и сульфиты w Концентрации более 10 мг / кг или 10 мг / литр в зависимости от общей Содержание SO2 в продуктах, готовых к употреблению или в форма подготовлена ​​к употреблению в соответствии с инструкциями производителя

.

Как приготовить настоящий шашлык по-армянски

Армянская кухня - одна из старейших на Кавказе. Старинные кулинарные традиции бережно сохраняются людьми на протяжении веков и сохранились практически в неизменном виде. А сами блюда вызывают живой интерес у гурманов и простых любителей вкусно и полезно поесть. Убедитесь, что вы можете служить примером для таких замечательных и популярных блюд, как шашлык.

Характеристика продукта

Что такое шашлык в Армении? В первую очередь, это самые красивые сорта баранины, реже свиньи.Во-вторых, убедитесь, что специи и травы придают пряным блюдам особый вкус. К ним относятся базилик, кориандр, перец, гвоздика. Часто из мяса получается настоящий шашлык по-армянски, марина не только в уксусе или вине, но и в гранатовом соке, коньяке или кефире. И, конечно же, блюда отличаются особым способом приготовления. Большое внимание уделяется размеру каждого куска мяса. Традиционно шашлык в армянской обжарке преформ весом 30 т. Следовательно, в составе еды съедается около 125–130 г основного продукта.Во многих регионах Армении жареное мясо готовят из лука, баклажанов и помидоров. Благодаря овощам он особенно сочный и приобретает неповторимый букет вкусов. Шашлык в армянском феде, согласно древней кулинарной декале лаваша, с большим количеством свежей петрушки и укропа, собранных в небольшие пакеты.

Один из старых рецептов

Для приготовления настоящего армянского шашлыка, пришедшего к нам с незапамятных времен, требуется 2 кг сала или шейки, 1 кг лука, 1 плод еще не созревшего граната и соль по вкусу, красный перец, базилик, петрушка. Кинза .И убедитесь, что лаваш тонкий. Первым делом нужно замариновать мясо. Для этого нарежьте их порциями, каждую соль и перец ровно, добавьте в кастрюлю с высокой эмалью. лук нашинковать, добавить к мясу, аккуратно перемешать. Накройте сковороду и поставьте в прохладное место на 8-12 часов. Отжать гранатовый сок и за полчаса до жарки влить в них специальные армянские шпажки из свинины. Нанизать на вертел соте из мяса до готовности, при необходимости меняя.Отдельно нарезать лук. Зелень - перья, петрушка, стебли укропа, кинза. Приготовленное мясо вынуть шашлык и смешать с зеленью, завернуть в лаваш и подавать.

Положение «на Севане»

Вы будете удивительно вкусными настоящими армянскими шашлыками, если будете готовить их по рекомендациям этого рецепта. Главное развлечение в том, что мясное блюдо замариновано в молоке (простокваше или простокваше). А так как йогурт переваривается всего за час, почти 90%, я тоже быстро освоил шашлык.Итак, возьмите 1 кг нежирной баранины. Для сочности добавьте 150 г сала. Дополнительно понадобится 4 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, пол-литра кефира. И по вкусу с солью и острым перцем. Мясо нарезать порционно, лук, чеснок нарезать кубиками, перемешать в глубокой сковороде и влить йогурт. Маринад, посолить и поперчить. Поставить миску в прохладное место на 10 часов. Затем вынуть куски мяса, пропитать их салфетками и нанизать на шпажки с вкраплениями тонких ломтиков бекона.Жарить до готовности на углях. Перед подачей посыпать измельченной зеленью, на каждую шпажку положить небольшой пучок петрушки.

Мясо "Кара"

Еще одно традиционное блюдо - армянское на столе, и гости будут приятно удивлены, если приготовят оригинальный шашлык, именуемый «он-кара» или «ближневосточный». Единственное, для чего нужна баранина, это выстрел из поясничной части тушки. На нем не должно быть прожилок и пленок. Мангал нарезается на крупные куски одинакового размера и круглой формы.Соответственно, на один гарнир вам понадобится не менее 2 кг баранины. Переплетены? Мясо сала должно обязательно разложиться жиром. В этом рецепте он должен быть между 500 г и рассолом (по сравнению с другими видами закавказского шашлыка), слишком приятно. Для него через мясорубку прокрутить 10-12 средних луковиц. Приготовьте свежую цедру лимона, нарежьте мякоть и очистите (без косточек). Соединить два ингредиента, залить 50 г коньяка и 2 столовые ложки уксуса, желательно виноградного. Смешайте 3 чайные ложки соли, одну - сладкого перца и две столовые ложки измельченных трав базилика, кориандра и укропа, а также щепотку измельченной гвоздики.Хорошо перемешать.

Гриль "Кара"

В эмалированной посуде лежат деликатесы и сало. Залить маринадом и выдержать 8 часов. Спелые жесткие помидоры нарезаем кружком толщиной 5-6 см. Маринованное мясо, нанизанное на шампуры, чередующееся с беконом и помидорами. Обжаривайте шашлык до готовности, каждый раз перед тем, как включать воду для маринада. Подавать шашлык, посыпанный зеленью и завернутый в лаваш. Отдельно обжарить пропитанные уксусом ломтики, выложить на них баклажаны, также подать мясо.

.

Как приготовить люля-кебаб по-армянски. Люла Кебаб в домашних условиях

Что такое люла-кебаб? В переводе с турецкого lula означает «трубка», а кебаб в переводе с арабского - «жареное мясо». Поэтому люля-кебаб - это мясное блюдо, распространенное на Балканах, в Средней Азии и на Кавказе. Это похоже на трубочку жареного мяса, нанизанную на шампур, приготовленный на гриле. Благодаря сочности и отменным вкусовым качествам люля-кебаб известен во всем мире. Кулинария - это целое искусство, которым вы можете овладеть, вооружившись приведенными ниже советами и рецептами.

Если вы хотите, чтобы кебаб, который вы приготовили дома, таял во рту, воспользуйтесь следующими советами по приготовлению:

• Для приготовления фарша нужно выбирать свежее мясо, не подверженное замораживанию. Степень свежести зависит от аромата и цвета. Жители восточных стран готовят шашлык на спине ягненка. Однако вы можете взять любой другой вид мяса или использовать несколько видов фарша.
• Лучше всего приготовить такой фарш: мясо нарезать пластинами размером 1-1,5 см, положить на прочную деревянную доску, топором порубить мясо по волокнам, а затем по поперек.После мясо нужно собрать в центре, перевернуть, разгладить, снова нарезать. Если этот процесс для вас слишком трудоемок, воспользуйтесь мясорубкой с большой решеткой. Однако внимательно следите за работой устройства: если пленка или большой кусок мяса застрянет и вы продолжите крутить ручку, мясорубка выдавит сок из мяса, а фарш будет слишком намокнет и упадет с шампуров.
• Еще одно важное условие приготовления вкусного шашлыка - добавление жирного хвоста. Это влияет на вязкость готовой смеси.Количество жира должно составлять не менее четверти от общего количества мяса. Консистенция не должна быть пастообразной. Поэтому жир нужно сначала снять с фольги, нарезать пластинами, затем соломкой, а затем очень мелко порезать острым ножом. Чтобы было легче, слегка заморозьте жир.
• Перед тем, как превратить мясо в фарш, важно избавиться от прожилок, пленок, которые могут испортить шашлык. Сочное и нежное блюдо должно таять во рту и не застревать из-за твердых комков вен.
• Обязательный ингредиент - лук. Его нужно мелко нарезать ножом, но не перекручивать на мясорубке, иначе это разрушит липкость мяса. Важно не переборщить с луком: используйте не более трети объема мяса, иначе луковый сок предотвратит образование шашлыка.
• Начинка готовится без хлеба, яиц, крахмала и других загустителей. Сало играет роль связующего компонента, также нужно заправить зирой, черным перцем, умеренной солью, зеленью.
• Еще один секрет приготовления люля-шашлыка - замешивание, взбивание фарша. Вы должны делать это не менее 20 минут. Вы заметите, как белок начинает выделяться, что делает его липким и пластичным, а жир лучше распределяется по мясу. Необходимо уплотнить, вымесить массу до получения однородной смеси, не липкой к рукам.
• Когда начинка будет готова, отправьте ее на 1-2 часа в холодильник, чтобы жир застыл. Не замораживать.На этом этапе можно завернуть кусочки колбасы, завернуть в фольгу и поставить в холодильник.
• Для формования и нанизывания приготовьте подсоленную теплую воду для увлажнения рук, холодные широкие шпажки. Не слишком толстые колбаски поцарапайте, иначе они плохо пропекаются. Тщательно сформируйте фарш вокруг вертела, чтобы он хорошо прилегал, не оставляя пустот.
• Жарить люля-кебаб на углях. При этом шпажку нужно быстро переворачивать, чтобы фарш подрумянился со всех сторон, а внутри запекся сок. Не лейте воду в раскаленные угли, иначе котелок поглотит дым.Чтобы распределить воздух и равномерно обжарить шашлык, воспользуйтесь вентилятором.

Как приготовить шашлык в домашних условиях: рецепты с фото

Зная секреты люла-кебаба, можно приступить к приготовлению этого блюда в домашних условиях. Это блюдо особенно привлекательно своей простотой: минимально возможным набором ингредиентов, потрясающим сочным вкусом. Поэтому любая хозяйка смело может включить это блюдо в семейный рацион, ведь готовить его можно не только на углях по классическому способу, но и на сковороде, духовке, аэрогриле, электрическом шашлыке, микроволновой печи, мультиварке.

Классический баранина на гриле

По классическому домашнему рецепту Lula Kebab - это акробатика среди мясных блюд на гриле. Чтобы между мясом и беконом образовался хороший пакет, фарш нужно долго взбивать. Этот рецепт считается традиционным для Азербайджана. Необходимые компоненты:

• курдюк - 700 г;
• баранина - 700 г;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу;
• лук репчатый - 1 шт.

Мастер-класс по приготовлению пошагово:

• Ягненок и жирный хвост пропускают через мясорубку.
• Лук очистить, нарезать очень маленькими кубиками. Смешиваем мясо и лук, солим и перчим по вкусу, фарш тщательно перемешиваем.
• Убрать в холодильник на час.
• Смочите руки водой, скатайте небольшие котлетки.
• Накладываем на шпажку 4 котлеты, перекручивая ладонью, образуя плотную единую массу.
• Обжарить на гриле, несколько раз перевернув.

Куриные шашлычки из духовки

Куриный шашлык в домашних условиях приготовить в духовке на развес сложно из-за недостаточной толщины фарша. Поэтому лучше всего его запекать на решетке или на противне, застеленном фольгой. Этот упрощенный вариант блюда получается очень вкусным и сочным. Необходимые компоненты:

• фарш куриный - 600 г;
• мука - 2,5 столовых ложки;
• лук репчатый - 2 шт .;
• сыр твердый - 50 г;
• масло сливочное - 50 г;
• орегано сушеный, петрушка, базилик - по вкусу;
• перец черный, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

• Измельчить сыр. Лук мелко нарезать. Смешать фарш, муку, сыр, сушеную зелень, лук, соль и перец, размягченное масло.
• Хорошо вымешать и взбить фарш. Замочите шашлык в холодной воде на 20 минут.
• Раскатываем пирожки мокрыми руками. Выкладываем их на шпажку, измельчаем для приготовления колбасок.
• Не ставьте решетку или противень, покрытые смазанной жиром фольгой.Варим при 200 градусах около 20 минут, не забывая переворачивать, чтобы все стороны подрумянились.

Свинина и говядина на сковороде

Смешанный фарш для шашлыка должен содержать 30% свинины, 70% говядины. Первый вид мяса придает блюду мягкость, жирность, последний - сочность, клетчатку. Распространенный способ приготовления в домашних условиях - блюдо, которое считается жареным на сковороде. Если строго следовать инструкции, результат будет не хуже, чем на мангале.Необходимые ингредиенты:

• масло сливочное - 2 столовые ложки;
• фарш свиной и говядина - 1 кг;
• лук репчатый - 1 шт .;
• яиц - 2 шт .;
• сухих трав по вкусу.

Пошаговое приготовление дома:

• В фарш смешать перец, соль, сушеную зелень, сырые яйца, измельченный лук, мягкое масло.
• Тщательно вымесить мясную массу, взбить. Замочите шашлык в холодной воде на 20 минут.
• Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками до вида колбасок.
• Жарить, нагревая масло со всех сторон до золотистой корочки.

Свинина по-армянски в лаваше с клюквенным соусом

Армянский Лула Кебаб - для настоящих ценителей кавказской кухни. Подается это сочное, нежное, сытное блюдо необычно - в лаваше и соусе, как шаурма с начинкой. Кисло-сладкий соус отлично сбалансирует жирность мяса, придав ему насыщенный вкус.Необходимые комплектующие:

• окорок ягненка - 1 кг;
• лук репчатый - 2 шт .;
Водка
• - 2 столовые ложки;
• соль, черный перец - по вкусу;
• пита - для сервировки;
• клюквы - 1 стакан;
• красная смородина - 1 стакан;
• мускатный орех молотый - 0,5 ч.
• имбирь тертый - 1 чайная ложка;
• сок одного апельсина;
• сахар - 2 ст.

Поэтапное приготовление:

• Мясо промываем, сушим, очищаем от пленок и прожилок, разрезаем на мелкие кусочки.Измельчите в фарш любым удобным для вас способом.
• Лук очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками. Смешиваем мясо, лук, соль, перец, водку. Вымесить, взбить, оставить на несколько часов в холодильнике.
• Колбаски нарезать, нанизать на шпажки, угольки обжарить на коже.
• Для соуса измельчить красную смородину и клюкву в блендере. Добавьте в черничное пюре апельсиновый сок, мускатный орех, сахар и имбирь. Разводим огонь после варки 10 минут.
• Оберните клетку лавашем, полейте соусом или начинкой.

Говядина в мультиварке

Шашлык «Люлия» по традиции готовят на костре. Однако в домашних условиях с кухонным помощником, например мультиваркой, приготовить блюдо намного проще. В основе этого рецепта - говяжий фарш, в который для сочности и нежности добавлен жир. Необходимые ингредиенты:

• лук репчатый - 2 шт .;
• сало - 150 г;
• говядина - 500 г;
• соль, черный перец - по вкусу;
• тмин молотый - 0,5 ч.
• зира - 0,5 ч.
• масло растительное - для жарки.

Пошаговая инструкция:

• Говядину измельчить на мясорубке, смешать с рубленым жиром и луком. Добавьте соль, перец, тмин и зиру.
• Тщательно вымесить, взбить, поставить в холодильник на час.
• Сформируйте сосиски мокрыми руками. Жарить в мультиварке, разогревая растительное масло в режиме «Жарка» или «Выпечка».

Домашняя телятина на аэрогриле

В домашних условиях можно приготовить люля-кебаб с помощью такого устройства, как воздушный гриль.Пользоваться им одно удовольствие, ведь приготовление еды не отнимает время и силы хозяйки. Блюдо получается сочным, ароматным и очень вкусным. Необходимые ингредиенты:

• филе телятины - 500 г;
• чеснок - 5 зубчиков;
• лук репчатый - 2 шт .;
• сало - 150 г;
• соль, черный перец, зира, кориандр - по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

• Мясо измельчить на мясорубке, смешать с измельченным чесноком, луком, жиром и специями.
• Фарш тщательно фаршировать, натереть на терке, поставить на полтора часа в холодильник.
• Деревянные шпажки замочить на полчаса в холодной воде.
• Делаем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками, делаем колбаски.
• Размещается на воздушной решетке с масляной смазкой.
• Готовьте при температуре 260 градусов Цельсия, средней мощности сети и высокой скорости вентилятора 20 минут.

Как жарить замороженные продукты на решетке

Вариант для самых ленивых - незаконченный люла-кебаб.По вкусу он далек от домашней кухни, но за неимением времени можно использовать. Рекомендуется выбирать только качественную заготовку. Необходимые ингредиенты:

Масло растительное
• - для жарки:
• полуфабрикаты люля кебаб - 6 шт.

Пошаговое приготовление:

• Полуфабрикаты необходимо разморозить.
• Смажьте решетку маслом. Кладем заготовки между прутьями.
• Жарить, перевернуть до золотистой корочки.

Как приготовить в микроволновой печи с грилем

Если у вас нет возможности выйти на природу и полакомиться на костре люласа, приготовьте куриный фарш дома в микроволновке. По представленному рецепту блюдо получается очень сочным, вкусным и ароматным. Шашлык должен быть не круглым, а плоским. Необходимые комплектующие:

• перец молотый - 0,5 ч.
• лук репчатый - 2 шт .;
• петрушка - 0,5 гр;
• соль, черный перец - по вкусу;
• чеснок - 2 зубчика;
• куриное филе - 600 г.

Мастер-класс по пошаговому приготовлению:

• Курицу измельчить на мясорубке, смешать с измельченным луком, чесноком, петрушкой, солью, черным перцем, болгарским перцем.
• Тщательно вымесите фарш, разбейте его, с силой бросив на разделочную доску не менее 20 раз. Отправляем в холодильник на полчаса. Замочите шампуры в холодной воде.
• Делаем колбаски, нанизываем на шпажки. Запекайте в микроволновке на средней мощности до полной готовности.

На шампуре в шампуре

На мангале можно приготовить изумительное по вкусу блюдо - узбекский лула-кебаб. Однако в домашних условиях это устройство с успехом заменит электрическую шпажку. Этот кухонный помощник значительно облегчит работу любой хозяйке. Подавайте эту еду с картофелем или другим гарниром. Необходимые комплектующие:

• баранина - 500 г;
• курдючный жир - 150 г;
• соль, перец - по вкусу;
• лук репчатый - 2 шт.

Правило:

• Измельчить мясо на мясорубке.
• Лук и жир мелко нарезать.
• Смешайте мясо, жир и лук. Интенсивно взбить фарш, поставить на час в холодильник.
• Вырезаем котлеты, нанизываем на шпажки, сжимаем руки до формы колбасы.
• Жарить на электрическом вертеле до готовности.

Рецепт диеты из индейки

Судя по отзывам, мясо индейки многим нравится за нежность, сочность и сладкий вкус.Приготовленный шашлык с таким мясом считается диетическим вариантом. Процесс совсем несложный и результат вас приятно удивит. Необходимые компоненты:

• филе индейки - 450 г;
• соевый соус - 2 столовые ложки;
• масло растительное - 1 столовая ложка;
• белок - 1 шт .;
• чеснок - 2 зубчика;
• соль, перец - по вкусу;
• лук репчатый - 1 шт.

Пошаговая схема приготовления:

• Измельчите мясо через мясорубку.Лук, чеснок измельчить ножом. Смешать фарш, растительное масло, соевый соус, лук, чеснок, соль, перец и яичный белок.
• Тщательно перемешать, срезать, отправить в холодильник на час. Замочите шампуры.
• Сосиски приготовить, нанизать, аккуратно выложить на решетку. Обжарить со всех сторон до румяной корочки.

Калорийность блюда

Грузинский кебаб или другой восточный кебаб богат витаминами, минералами и другими полезными веществами. Продукт содержит органические кислоты, углеводы, жиры, белки, пищевые волокна, витамины A, PP, группы B, C, E, железо, кальций, калий, цинк, хром, фтор, медь и др.В зависимости от того, из какого мяса готовят это восточное блюдо, его калорийность варьируется:

• люля кебаб из баранины - 340 ккал на 100 г;
• свинина и говядина - 240 ккал;
• говядина - 210 ккал;
• курица - 143 ккал.

Рецепты

Хорошо приготовленный люля-кебаб - король всех блюд на гриле и барбекю. Это может быть баранина, курица, телятина или мраморная говядина. На первый взгляд процесс приготовления бледно-простой: мясо мелко нарезать, смешать с луком и жиром, сформировать котлеты, нанизать на нить и обжарить.Однако не все так просто! Главный секрет - это правильная шнуровка шампуров, которая не так проста. К тому же в приготовлении фарша есть свои тонкости. Вы узнаете о них, посмотрев видео на YouTube ниже о приготовлении шашлыка из известных продуктовых магазинов.

Рецепт от Сталика Чанкишиева

Из фарша

Из трех разновидностей мяса на углях

Кавказский шашлык против пиццы и гамбургера Знаменитая кавказская кухня становится все более популярной среди населения России.Многие теперь предпочитают вместо привычной пиццы заказать на корпоративе знаменитые осетинские лепешки, разные виды шашлыков, шашлык или жареные овощи и грибы на корпоративе. Благодаря появлению таких сервисов, как http://shashlik1.ru/menyu, теперь все желающие могут попробовать горячие, сочные, питательные, тушеные на углях, грибах и попробовать уникальные кавказские овощные салаты, запеченные на углях. Самое главное, вам не придется беспокоиться о свободном времени, покупке и приготовлении еды, разжигании огня и приготовлении пищи.Кавказские блюда на углеродной основе всегда остаются желанными «гостями» на столе, делая стол ярким и праздничным. Что ж, для тех, кто нашел немного свободного времени и любит готовить самостоятельно, мы подготовили этот рецепт. В этой статье мы решили рассказать об одном из блюд армянской кухни, приготовленном на углях - Шашлык из баранины по-армянски .

Рецепты приготовления острого армянского люля-кебаба

1. Люла-кебаб можно приготовить из говядины, свинины, птицы, но в классическом варианте используется только баранина.Не поленитесь, прогуляйтесь по рынку и получите свежую, а не старую баранину. Качество блюда будет зависеть от выбора мяса. Старый ягненок будет жестким, готовится дольше, из-за чего сковорода высыхает раньше времени приготовления.
2. Для приготовления Люля-Кебаба используйте только острый нож, не рекомендуется использовать мясорубку. Баранину необходимо очистить от пленки и сухожилий. Промыть и мелко нарезать ножом. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Выложите в чашку лук и мясо. Добавьте водку, соль и перец.Смешайте и попробуйте.
3. Теперь самый сложный этап. Выложите приготовленную начинку на стол и начните очень осторожно перемешивать и взбивать. Делать это нужно для того, чтобы белок максимально выделялся на мясе. Начинка в этом случае станет очень липкой, что позволит ей плотно сесть на шпажку и не развалится при готовке на углях. Приложите все усилия и постарайтесь уделить этой процедуре не менее 15 минут.
4. Выложите фарш в кастрюлю или чашку, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.Как и в случае с шашлыком, шашлык должен созреть, замариноваться в собственном соку.
5. Шашлык рекомендуем готовить на сортах плодовых деревьев, о чем мы уже писали в одной из наших статей. Фруктовая древесина не только обеспечивает необходимое продолжительное тепло, но и придает блюду особый тонкий фруктовый аромат. Из фарша делаем колбаски небольшого размера, размером с колбасу крупную и диаметром чуть больше колбасы. Продеть шампуры и разложить по углям. Во время готовки чаще переворачивайте шампур и держите подальше от открытого огня.
6. Сочный Шашлык из баранины по-армянски готов. И это блюдо подают к столу вот так. Дно широкого подноса выложено светло-зелеными листьями салата. Сверху на салат укладывают тонкий армянский лаваш. На лаваш выложить шашлык с горячим, сочным, необычайно ароматным люля-кебабом. Посыпать разнообразной зеленью. Украсить бока люла-кебаба ярким кусочком свежих огурцов, помидоров и перца. Чтобы приготовить люла-кебаб в отдельной посуде, подайте или подайте кавказский соус.Ешьте это блюдо сразу после приготовления, при дополнительном нагревании люла-кебаб теряет столько своих уникальных вкусовых качеств и почти весь аромат.

Приятного аппетита!

Чтобы люла получилась вкусной, купите ягненка ярко-красного цвета. Это подтвердит, что продукт свежий. Даже не приближайтесь к коричневому / бордовому мясу, так как оно хранилось более определенного времени. Жир должен быть белого цвета, его желтый цвет красноречиво свидетельствует о том, что продукт несвежий.Благодаря таким ингредиентам шашлык будет иметь неприятный запах и вкус. 90 410

Должен :

баранины 1,5 кг;
100 г курдючного сала;
2 большие или 3 средние луковые головки;
пучок кинзы;
соль и перец по вкусу.

Как приготовить :

Если осталось полчаса, можно приготовить фарш.

Сначала промойте баранину, отделите пленки, если они есть. Мясо нарезать острым ножом тонкими ломтиками.

Сложите 3–4 кусочка друг на друга кулинарным топором, нарежьте вдоль, затем поперек, чтобы получились маленькие квадраты.

Как и все патчи. Возьмите большую деревянную доску, с помощью топора превратите кусочки в фарш.

Если вы хотите готовить быстрее, поместите решетку с большими отверстиями в кофемолку.

Переворачиваем мясо, меняем решетку на тарелки, кладем в нее курдючный жир, затем очищенный, промытый лук.

Кориандр промыть, мелко нарезать, положить в фарш, посолить, всыпать перец, перемешать ложкой.

Перейти к следующему шагу.

Возьмите фарш обеими руками и снимите со стола.

Бросьте на большую деревянную доску или прямо на рабочую поверхность стола.

Соберите разрозненные кусочки, повторите манипуляцию.

Делайте это минут 10, в результате чего начинка должна перестать рассыпаться, стать одной.

Если вам сложно работать с таким количеством фарша со специями, разделите его на 2 части, сначала отрежьте одну, затем вторую.

Теперь поставьте фарш в холодильник на 40 минут.

Теперь вы можете приготовить гриль. Вынуть измельченное мясо, если оно начнет сочиться, слить воду.

Сформировать толстые сосиски длиной 10 см, слегка заостренные с обоих концов, нанизать на шпажки, жарить на углях около 20 минут.

Если вы готовите дома, разогрейте духовку до 220 ° C, поставьте деревянные шпажки, смазанные растительным маслом, на специальную решетку или противень, застеленный фольгой.

Дайте мясу постоять при этой температуре 5 минут, затем понизьте температуру до 200 ° C и готовьте еще 25-30 минут.

Грузинский кебаб

Должен :

700 г говядины и свинины с жиром;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
по половине чайной ложки семян зиры и кориандра;
1 ст. Л. Сушеного барбариса;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить :

Мясо промыть, жир отделить от свинины.Через мясорубку, на которую ставится решетка с большими отверстиями, прокручиваем говядину и нежирную свинину.

Через решетку крупно нарезанный мелко нарезанный лук.

Выдавить чеснок через пресс, добавить эти ингредиенты к мясу.

Разогрейте семена кориандра и зиру на сухой сковороде.

Через 1-2 минуты они начнут выделять свой аромат.

Через 4 минуты сковороду выключить, семена раздавить, добавить в фарш вместе с солью и перцем.

«Кебаб» - это слово, пришедшее в европейские языки и даже наш словарный запас, прямо из персидского, языка древних персов и литературного языка таких народов, как турки и Азербайджан.Это слово имеет довольно широкое значение и переводится как «жареное мясо». В мире существует множество разновидностей блюд, приготовленных под этим общим названием, и перечислить их - непростая задача. В Армении большинство видов барбекю на гриле называют «хоровац», но в блюде, которое мы собираемся представить, используется слово «кебаб» или турецкое «люла-кебаб».

Армянские шашлычки - это маленькие продолговатые колбаски из баранины с жирным курчавым жиром, луком и специями, выложенные на шампуры и запеченные на гриле.

Чтобы правильно приготовить шашлык, нужно запомнить несколько основных правил, без которых вряд ли получится настоящий армянский шашлык - сочный, ароматный и вкусный.

В первую очередь покупаю мясо для шашлыка - и это должна быть баранина, и только баранина! - учтите, что мясо получилось из молодого барашка, но не очень нежирного. Следует взять те части, из которых можно нарезать больше мякоти: вырезку естественную (но этого недостаточно), а также спинку с ножками.

Чтобы сосиски прочно держались на шпажках и случайно не попали на угли (у новичков такое случается довольно часто), а мясо оставалось нежным и нежным, вам обязательно понадобится курдючный жир. Не пытайтесь заменить его простым жиром, вырезанным из той же баранины, или (Боже Боже!) Свиным жиром. Именно курдючный жир обладает свойствами, необходимыми для получения качественного шашлыка: во-первых, он имеет хорошую вязкость, что делает баранину «липкой»; во-вторых, курдючный жир не такой густой, как обычно, и, поскольку он натуральный между кусками мяса, делает шашлык сочным и воздушным.Попросите масло из баранины вместо курдючного жира.

Ни в коем случае не готовьте шашлык из фарша, пропущенного через мясорубку! Не путайте шашлык с котлетами! Это вопиющая ошибка многих людей, которые начинают готовить шашлык без подготовки, по крайней мере теоретически. Для шашлыка баранину не измельчают на мясорубке, а сначала режут ножом на мелкие кусочки, затем измельчают на толстой разделочной доске для мяса с помощью измельчителя или большого ножа, причем важно каждый раз менять направление измельчения - как бы «крестовидная» рубка.Быстрее и удобнее нарезать баранину сразу двумя ножами, если у вас получится и хватит сил. Чем меньше вы нарежете мясо, тем надежнее оно будет на шпажке и тем лучше прожарится.

В моей армянской семье не было традиции готовить шашлык - в основном шашлыки (или хороваты) мы делали из баранины, свинины, курицы или осетрины на шпажках или на гриле. Но дома мы не раз готовили шашлык, и это очень хорошее блюдо, я вам скажу.Особенно, чтобы разнообразить дачный шашлык.

(на 8 человек)

Ингредиентов для шашлыка:

• 2 кг мяса молодого барашка, мелко нарезанного на фарш
• 400 г курдючного жира мелко нарезанного
• 400 г тонких и длинных (примерно 15 см) полосок утолщенной грудинки
• 2 большие головки желтого лука, очищенные и мелко нарезанные
• 5 очищенных и мелко нарезанных зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка острого перца чили, мелко нарезанного
• 1 чашка крупно нарезанных листьев кориандра
• Ложка Paul Zira
• Соль морская грубая

Состав для соуса:

• 4 больших розовых помидора
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• Соль морская грубая

Приготовление:

Кебаб

На 800 г баранины: 40 г куриного жира, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 1 чайная ложка барбариса, 1 лимон, 360 г муки для лаваша; соль, перец, зелень.

Баранину без сухожилий несколько раз перевернуть через мясорубку с жирным курдюком, добавить сырой измельченный лук, соль, перец и лимонный сок. Полученную начинку перемешать и оставить на льду на 2-3 часа (замариновать), затем сформировать короткие сосиски по 2 штуки. на порцию. Насадите их на шпажки и обжарьте на углях. При подаче снимите колбаски с шампура, оберните тонкую буханку пшеничной муки (лаваш), выложите на тарелку или тарелку.

Подавать с зеленым луком и дольками лимона. Украшаем блюдо веточками зелени. Отдельно можно подать сушеный или свежий барбарис.

Из книги Сборник рецептов микроволновой печи автора Бородин Антон Анатольевич.

Кебаб из баранины Ягненок - 400 г, жир из почек баранины - 100 г, луковица 2, масло - 2 ст. ложки, вода - 2 стакана, лук зеленый - 50 г, 1 ст. ложка сумаха, отварной рис - 3 стакана. Баранину и почечный жир мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, посыпать перцем и солью.

Из книги Турецкая кухня автора Сборник рецептов.

Люля кебаб Баранина жирная - 1 кг (если баранина жирная, добавить курдючный жир или жир говяжьих почек), лук - 4 шт., Чеснок - 4 зубчика, перец острый по вкусу, горсть кориандра. Мясо, лук, чеснок и кориандр пропускать через мясорубку. Мясной фарш очень осторожный 9000 3

Из книги Кремлевский сейм. Мясные и рыбные блюда автора Вишневская Анна Владимировна

ЛУЛЯ-КЕБАБ На 4 порции: 1 кг баранины без костей, 100 г куриного жира, 4 луковицы, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка сушеного базилика, соль по вкусу. Приготовление 1.Лук очистить, измельчить вместе с половиной жира на мясорубке. Оставшийся жир мелко нарезать

Из книги Вторые блюда автора Мельников Илья.

Люля-кебаб Продукты: баранина 335 г, масло или топленое масло 10 г, лук 18 г, лук зеленый 38 г, петрушка 14 г, соль. Для лаваша: 45 г пшеничной муки, 5 г соли.

Из книги Люля-кебаб, долма, пахлава и другие азербайджанские блюда автора Сборник рецептов.

Кебаб

Из книги 1000 лучших рецептов мусульманской кухни автора Лагутина Татьяна Владимировна.

Люла Кебаб? Жир говяжий (или бараний) - 300 г? Репчатый лук - 3 шт.? Жир говяжий запеченный - 1 ст. л.? Петрушка - 0,5 пучка? Красный молотый перец - 0,25 ч. Л.? Посолить по вкусу Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из книги Вкусные смешанные блюда. Через 10, 20, 30 минут автор The Recipe Collection

308. Продукция люля-кебаб 250 г баранины, 20 г сала, 30 г лука, 10 г зелени, соль, специи. Время приготовления - 30 минут. Мякоть баранины (котлетное мясо), лук, 10 г жира пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать.Придайте форму кебабу фарш

Из книги Как сделать колбаски в домашних условиях автора Калинина Алина.

Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р.Н.

автор Кожемякин Р.Н.

Люля-кебаб Люля-кебаб - популярное блюдо азербайджанской кухни. Это котлеты в виде сосисок, нанизанных на шпажки и обжаренных на углях, а особенность приготовления шашлыков - длительное замешивание фарша. Заливка необходима

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья.

Люля-кебаб (I) 500 г жирной баранины, 150-200 г лука, курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу.Два-три раза пропустить через мясорубку баранью и луковую мякоть. По возможности откажитесь от жирного хвоста с мясом.

Из книги Мультиварка. Блюда на любой вкус автора Калугин Л.А.

Люля кебаб (II) 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 ст. столовая ложка сухого базилика. Для украшения: зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей). Сделать фарш:

Из авторской книги

Лула - шашлык Ингредиенты Баранина - 1 кг. Лук - 2 шт.Жир ягненка - 50 г. Лимонный сок - 1-2 столовые ложки молотого соли и перца - по вкусу. Способ приготовления Баранину без костей и вместе с бараньим жиром и луком пропустить через мясорубку. Добавляем в начинку

Из авторской книги

Люля кебаб Состав Баранина - 1 кг Лук - 2 шт. Баранина жир - 50 г Лимонный сок - 2 столовые ложки соли и молотого перца - по вкусу Способ приготовления Баранина без костей, с жиром ягненка и луковыми пассами через мясорубку.Добавляем в начинку

Из авторской книги

Люля кебаб 600 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 столовые ложки молока, 2 зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 250 г маринованного лука, 50 мл уксуса, 250 г помидоров, 250 г из малосольных огурцов, 1 лимон, 1 столовая ложка нарезанной петрушки и укропа

Из авторской книги

Люля кебаб Состав Мякоть ягненка - 600 г Яйца - 2 шт. Лук - 2 шт. Чеснок - 2-3 зубчика Жир ягненка - 100 г Трава кориандра - 1 пучок Душистый перец - 7-8 горошин Лавровый лист - 2 шт.Гвоздика - 2-3 бутона. Соль и молотый перец - по вкусу. Способ приготовления. Мясо,

.

---

Смотрите также

• 
  Как не сорваться с диеты
• 
  Банановое молоко для капучино
• 
  Салат греческий макдональдс калорийность
• 
  Заготовки из кабачков на зиму лучшие
• 
  Радужный бисквит
• 
  Рецепт рогаликов в домашних
• 
  Макароны с тофу
• 
  Филе бедра без кожи
• 
  У меня ни одно яблоко не пропадает
• 
  Аджика без помидор
• 
  Сколько сахара в персике