Кляр жидкий

• Желтки3 шт.
• Жирные сливки0,5 стакана
• Соль, сахарпо вкусу
• Мукапо ситуаци

1. Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками. 
   
2. Добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем. 
   
3. Правильная консистенция этого кляра – жидкая сметана.
   

Кляр Bravolli! для куриных крылышек 200 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Кляр Bravolli откроет для вас новые вкусы привычных продуктов. Он позволяет легко и просто готовить аппетитную жареную курочку и пикантные овощи. Подходит для разных способов жарки: в сковороде, в кастрюле с маслом, во фритюре. Используя разные рецепты, вы сможете приготовить самые разные блюда — от нежной курочки по-домашнему до жареных кусочков с хрустящей, аппетитной корочкой, как в любимом ресторане.
Со смесью для кляра Bravolli легко готовить, даже если вы не профессиональный кулинар: кляр получается ровным, красиво поджаривается, образуя румяную, аккуратную корочку желаемой толщины. Вам не надо самостоятельно подбирать специи — мы уже сделали это за вас, выбрав самое лучшее сочетание приправ, которые идеально дополнят аромат и вкус сочного куриного мяса.
Продукт продается в удобной и красивой упаковке дой-пак с застежкой Easy-Lock, которую можно плотно закрыть после использования. Она надежно защищает продукт от контакта с воздухом и проникновения влаги, надолго сохраняя его аромат и вкус.
Готовьте хрустящую курочку в кляре и наслаждайтесь любимым вкусом — с пикантным кляром Bravolli это так легко и просто!
Способ приготовления
Способ приготовления кляра: 1. К 100 граммам сухой смеси кляра добавить 160 мл холодной, а лучше ледяной воды. 2. Тщательно перемешать смесь до однородной консистенции. 3. Кляр готов к использованию. Для получения более плотной текстуры кляра готового блюда - дополнительно покрыть сухим кляром продукт перед его жаркой. Куриные крылышки в кляре Ингредиенты: готовый кляр, 0,5 кг куриных крыльев, растительное масло. Для маринада – 60 мл соевого соуса, 40 мл меда, 10 г чеснока, 20 мл растительного масла, 50 мл томатной пасты, 5 г копченой паприки. 1. Куриные крылья разрезать на 2-3 части. 2. Смешать ингредиенты для маринада, замариновать в нем крылья на 2 часа. 3. Разогреть в глубокой сковороде или кастрюле растительное масло. 4. Опустить по отдельности крылья в кляр, а затем - в разогретое масло. 5. Готовить до характерного румяного цвета. Подать с зеленью, картофелем айдахо и четвертинкой лимона. Куриные крылья BBQ Ингредиенты: готовый кляр, 100 г сухой смеси кляра, 0,5 кг куриных крыльев, растительное масло. Для маринада – 1,5 ст. яблочного уксуса, 0,5 ст. томатной пасты, 0,5 ст. воды, 0,5 ст. л. сахарного песка, 0,5 ст. л. жидкого меда, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сушеного орегано, 1 ч. л. сушеного базилика, щепотка молотого перца Халапеньо 1. Куриные крылья разрезать на 2-3 части. 2. Смешать ингредиенты для маринада, замариновать в нем крылья на 2 часа. 3. Разогреть в глубокой сковороде или кастрюле растительное масло. 4. Опустить по отдельности крылья в готовый жидкий кляр, затем – в сухую смесь кляра (если нужна более плотная хрустящая структура готового блюда), а после - в разогретое масло. 5. Готовить до характерного румяного цвета.

Кляр рецепт классический

Вкусный кляр - секреты и рецепты

Кляр – жидкое тесто, консистенция которого позволяет «оборачивать» продукты и обжарить их в горячем жире. Благодаря такой технологии кусочки мяса, рыбы, овощей и даже фруктов остаются сочными, а оболочка вокруг них – хрустящей и аппетитной. В общем, штука эта популярна во многих странах (чего только стоит знаменитая японская темпура!) – а как с кляром обстоят дела на вашей кухне?

Три секрета вкусного кляра:

1. Жидкая основа

В качестве жидкой основы берут воду или молоко – это базовые и самые простые варианты кляра, которые дают базово-вкусовой и предсказуемый вариант. При желании можно экспериментировать – вместо указанных продуктов брать вино, пиво, водку, кисломолочные продукты, минеральную воду, соки или морсы.

2. Добавки

На вкус кляра влияют и дополнительные компоненты, которые можно ввести в тесто. Обычно это травы и зелень, можно брать орехи и семечки, приправы и специи. Интересные результаты дает твердый сыр, обжаренные грибы, кусочки сладкого перца.

Следует понимать, что добавки в кляр стоит вводить только при определенной густоте теста: если масса будет жидкой, она не удержит дополнительные компоненты – и с большой вероятностью грибы и перец пожарятся отдельно от кляра.

3. Тщательное вымешивание и оптимальная температура обжарки

Чтобы кляр был вкусным и красивым, нужно хорошо вымешать тесто – до гладкости, однородности, эластичности.

Для приготовления еды в кляре важно подобрать оптимальную температуру – достаточно высокую, чтобы продукты прожарились и не остались сырыми, и достаточно низкую, чтобы оболочка из теста не сгорела. Увы, этот вопрос решается исключительно опытным путем и методом использования собственной кулинарной интуиции – пробуйте, думайте, ищите.

Три рецепта вкусного кляра:

1. Классический яичный кляр

Красивая золотистая корочка и нейтральный вкус – такой кляр подходит всем продуктам.

Ингредиенты:

• яйцо — 4 шт.
• вода — 0,5 стакана
• растительное масло — 1 ст. л.
• мука — 125 г
• соль — по вкусу

Яичный кляр лучше приготовить заранее – примерно за час до обжаривания продуктов: за это время разовьется клейковина в муке, масса будет гладкой и даже слегка блестящей.

Проверить консистенцию кляра очень легко: при достижении нужной густоты тесто будет обволакивать ложку, равномерно покрывая ее, не оставляя просветов, стекая с нее ниткой, а не падая кусочками.

2. Сметанный кляр

Отличный рецепт кляра, который не только позволяет сохранить сочность обжариваемым продуктам, но и вносит в общий вкус готового блюда свою весомую лепту.

Ингредиенты:

• яйцо — 2 шт.
• сметана — 1/2 стакана
• горчица — 1 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• мука — 4 ст. л.
• соль

Обратите внимание, что стандартное соотношение кляра и обжариваемых продуктов – 1:1, то есть, допустим, на 100 г куриного филе потребуется 100 г теста, однако, сметанный кляр получается довольно густым – и его у вас уйдет больше, чем обычно. Учитывайте это, когда будете замешивать тесто.

3. Сырный кляр

Ароматный, аппетитный, сытный кляр для рыбы, мяса и овощей.

Ингредиенты:

• яйцо — 4 шт.
• мука — 4 ст. л.
• растительное масло — 4 ст. л.
• твердый сыр — 100 г
• соль

Чтобы обеспечить хорошую сцепку кляра и основы, продуты стоит предварительно просушить – промокнуть одноразовыми полотенцами или слегка обваляться в крахмале или муке.

Сыр рекомендуется измельчать на мелкой терке.

Напоследок стоит упомянуть, что, помимо кляра, есть еще панировка (сухая масса, в которой обваливают продуты для дальнейшего обжаривания) и льезон (жидкая масса, которая нужна для связывания панировки и продуктов, стабилизации соусов, загущения супов). Подходите к процессу приготовления еды осознанно – и тогда у вас на кухне всегда будет аппетитно и вкусно!

volshebnaya-eda.ru

«Как приготовить кляр?» – Яндекс.Кью

1. Взять куриные голени или куриные крылья, очистить их от пленочек, жилок. Крылья можно разрезать на фаланги.
2. Взять панировку «Панко», рисовую муку и яйцо. Смешать рисовую муку с панировкой, добавить соль, перец. Можно добавить копченую паприку для аромата и вкуса.
3. В кастрюлю налить растительное масло, лучше подсолнечное без запаха.
4. Нагреть масло до температуры, когда оно начнет немного расходиться и появятся разводы. Для того, чтобы проверить температуру, можно засунуть в кастрюлю деревянную лопатку: если пойдут пузырики воздуха, то масло нагрелось.
5. Панировать курицу в разбитом яйце (предварительно смешать желток с белком).
6. Окунуть курицу в панировку и отправить в масло, ждать 6-7 минут

В домашних условиях приготовить курицу, как в KFC, сложно, но, в принципе, возможно. Нужна будет температура нагрева от 130 до 180 градусов. Проверить ее можно термощупом. Если его нет, то проверить можно опытным путем: достать одну ножку, разрезать ее, посмотреть, нет ли крови возле кости. Если не хочется так сильно заморачиваться, есть еще рецепт:

1. Взять бедро без кости и кожи, убрать хрящики, разрезать его на две части
2. Также оправить в масло

Пройдет пять минут, курица пожарится и будет очень сочной. Будет похоже на KFC на все 70 процентов!

В KFC повара вымачивают куриные ножки в молоке, потом окунают в панировку и жарят в больших чанах. Вот еще рецепт для продвинутых пользователей:

1. Сделать кляр (смешать яйцо, рисовую муку, добавить немного воды или пива, размешать: получится жидкое кефирообразное тесто).
2. Кусочки курицы обмакивать в этой панировке и обжаривать в масле

Получится вкусно. Если говорить о вредности, то, так как это фритюр, блюдо не очень полезно. Но, если употреблять продукт в микродозах, то все будет нормально: здоровый холестерин тоже нужен для нашего организма. Если же все время так питаться, то, конечно, это очень вредно.

Курицу можно есть с кисло-сладким или сырным соусом, или кетчупом, или майонезом. Можно обойтись без гарнира, так как блюдо содержит и мясо, и углеводы (тесто). Никакого дополнения не нужно, разве что стаканчик пива.

yandex.ru

Как приготовить вкуснейший кляр для любых продуктов. Лучшие секреты приготовления!

Как сделать мясо еще вкуснее? Правильно, обмакнуть его в ароматный кляр и обжарить на сковороде.

Устоять перед такими лакомыми кусочками с румяной, хрустящей корочкой практически невозможно!

Именно поэтому кляр стал таким популярным во всем мире.

Рыба, сыр, отбивные из курицы или свинины, кольца из кальмаров, лука, овощи, грибы…

Это далеко не полный список продуктов, которые можно приготовить в кляре!

Даже цветная капуста, кабачки, баклажаны, тыква, томаты и болгарский перец при использовании кляра получаются невероятно вкусными.

На какой жидкости готовить кляр

Кляр готовится на основе воды или молока.

Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков.

Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.

Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво.

К мясу советуем попробовать красное вино или водку.

Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина.

Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров.

Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.

Ароматные добавки для кляра

В кляр можно добавлять специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец.

Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру.

Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.

Тонкости приготовления кляра

Тщательно перемешивайте все ингредиенты до максимальной однородности.

Отдельно взбивают белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.

Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости.

Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.

Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда.

За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке.

После приготовления кляр лучше убрать в холодильник, тесто становится более эластичным.

Классический кляр

Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой.

Продукты:

✓ Вода 0,5 стакана

✓ Пшеничная мука 125 г

✓ Яйца 4 шт.

✓ Масло растительное 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Как приготовить классический кляр:

Отдельно взбиваем желтки и белки. Белки ставим в холодильник.

Соединяем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.

Когда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены.

Соединяем тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.

Кляр охлаждаем.

Сырный кляр

Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными.

Продукты:

✓ Мука 4 ст. л.

✓ Майонез 3 ст. л.

✓ Яйца 4 шт.

✓ Твердый сыр 100 г

✓ Соль по вкусу

Как приготовить сырный кляр:

Готовим классический кляр.

Натираем сыр, смешиваем с майонезом.

Соединяем с кляром и охлаждаем.

Кляр со сливками и сахаром

Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта.

Продукты:

✓ Жирные сливки 0,5 стакана

✓ Желтки 3 шт.

✓ Соль, сахар по вкусу

✓ Мука по ситуации

Как приготовить кляр со сливками:

Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками.

Добавляем сахар и муку.

Хорошо перемешиваем.

Приятного аппетита!

goodcookbook.ru

Кляр для рыбы – 8 вариантов кляра на воде, молоке, сметане, майонезе, пиве

Всегда приятно побаловать своих близких вкусным и полезным блюдом, приготовленным из рыбного филе совершенно без косточек. А для того чтобы изделия в процессе приготовления сохранили свою консистенцию, не пересохли или, напротив, не развалились при жарке, нужно использовать кляр.

Слово походит с французского языка, где обозначает не что иное, как «жидкий». Словом, это жидкое тесто, в которое нужно обмакнуть те или иные продукты перед обжариванием в большом количестве растительного масла. При кляре образуется ароматная золотистая корочка, а продукт остается нежным и сочным.

Ниже несколько разных рецептов приготовления кляра. Даже очень юный повар, оценив ингредиенты, перечисленные для приготовления кляра, сможет понять без лишних объяснений, как готовить тесто для рыбы.

Кляр для рыбы с майонезом – пошаговый фото рецепт

Сколько разнообразных возможностей предоставили нам кулинары для приготовления вкусной и полезной еды из даров морей, рек и океанов. Ароматная уха, сочные котлеты, воздушные пироги с изумительной начинкой, роллы и, конечно, красная рыба, поджаренная в кляре.

Для получения желаемого результата не допускаем ошибок в приготовлении этого невероятно вкусного блюда, для чего просто следуем рекомендациям пошагового рецепта.

ladyelena.ru

Как приготовить вкусный кляр: пошаговые рецепты

Кляр – это полужидкое тесто. От того, что входит в его состав, кроме муки, зависит внешний вид и вкус готового блюда. Как приготовить кляр? Сделать его несложно и конечный результат оправдает затраченные усилия. Даже обычная колбаса, пожаренная в кляре, может стать изысканным блюдом.

Классический рецепт

Продукты

• яйцо 1 шт.;
• вода или молоко 1 ст. л.;
• постное масло 1 ст. л.;
• соль щепотка;
• мука 100 г.

Рецепт

1. Готовим кляр на воде. Необходим взбить яйцо с растительным маслом. Можно при желании взбивать белок отдельно от желтка, тогда масло класть не понадобится, так жидкое тесто будет более воздушное.
2. Добавить соль. Положить специи по своему вкусу, например, молотый черный перец или прованские травы. Только совсем немного – на кончике ножа, основной аромат специй должен исходить от продукта, который выпекается в кляре.
3. Всыпать полстакана муки к яйцам и маслу, хорошо перемешать. Добавить столовую ложку чистой холодной воды или молока. Можно приготовить в таком тесте куриное филе или кусочки отварной цветной капусты и жарить в разогретом подсолнечном масле.

Мы разобрались как сделать кляр — это довольно просто. Если правильно приготовить кляр, то он получится довольно густым, и не будет стекать с кусочков при макании. Его хватит на 100 грамм продукта. Это самый простой кляр, в котором нет ничего лишнего. Яйцо придает румяную корочку, растительное масло делает тесто мягким. Вода нужна просто для придания жидкой консистенции тесту. Можно обойтись без нее, увеличив количество яиц до 2 штук, а еще лучше использовать молоко, оно улучшает вкус кляра.

Сладкий кляр для выпекания яблок

Продукты

• сметана 100 мл;
• мука 1 ст.;
• сахар 50 гр;
• молоко 150 мл;
• яйца 3 шт.;
• ванилин.

Рецепт

1. Чтобы приготовить это тесто для кляра, яичные белки необходимо взбивать отдельно от желтков. Разбиваем яйца, отделяем белок от желтка. Если нет специального приспособления, можно отделить желток при помощи яичной скорлупы. Для этого необходимо надбить ячную скорлупу примерно посредине, и разломив ее аккуратно на две половинки, оставить в одной яичный желток, а белок вылить в миску для взбивания.
2. В чистой сухой посуде необходимо взбить белковую пену. Поставить взбитые белки в холодильник, и заняться приготовлением теста для кляра.
3. Растереть три яичных желтка с двумя ложками сахара. Добавить ванилин на кончике ножа для запаха. Влить к желткам густую сметану (можно заменить майонезом) и полстакана молока. Добавить просеянную муку. Вымесить тесто, оно будет довольно густым. Постепенно влить оставшееся молоко, растирая, чтобы в тесте не было комочков.
4. В конце приготовления выложить в тесто взбитые белки, и аккуратно перемешать массу ложкой. Обмакивать яблоко, нарезанное кружочками, накалывая его на вилку.
5. Жарить на сковороде в раскаленном растительном масле на среднем огне.

Приготовленные яблочки можно посыпать сахарной пудрой.

Кляр из творога

Продукты

• творог нежирный 150 гр;
• сметана 1 ст. л.;
• яйца 3 шт.;
• мука 100 гр;
• сахар 4 ст. л.;
• соль щепотка;
• ванилин.

Рецепт

1. Этот кляр напоминает нежные сырники. В нем можно приготовить любые фрукты: яблоки, бананы; груши и даже апельсины.
2. Для кляра необходимо отделить белки от желтков. Взбить белки в крепкую, белую пену, и поставить в холодильник.
3. Желтки растереть с сахаром, маленькой щепоткой соли и ванилином. Просеянную муку смешать с творогом и желтками. Творог можно заменить творожной массой (тогда сметану класть не нужно) или хорошо взбить со сметаной блендером, чтобы в кляре не было комков.
4. В полученное тесто аккуратно ввести белки и перемешать. Обмакивать кружочки фруктов или дольки апельсина в кляр, и жарить в раскаленном растительном масле на среднем огне.

Приготовление вкусного кляра – творческий процесс. В основной рецепт можно добавить вместо растительного масла майонез или сметану. Если блюдо предназначено для взрослых, вместо воды можно добавить вино или пиво. Для вкуса в некоторых рецептах в тесто добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, грибы и различные овощи. Чаще всего его используют для мяса и рыбы, так как это самый верный способ получить вкусное блюдо без особых хлопот. Но фрукты в таком жидком тесте – это вкусный и легкий в приготовлении рецепт десерта, который заслуживает внимания.

Желаем вам творческих успехов на кухне!

Похожие материалы

testosam.ru

Все секреты правильно кляра: 19 рецептов

Как и многие изысканные блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий. Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура. Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов японской кухни.

Самым распространенным и горячо любимым блюдом считаются отбивные в кляре из свинины или курицы. А кроме того, в кляре можно жарить сыр, куски сырой рыбы, мясо (предварительно отбитое), отбивные, котлеты, грибы, кальмаровые колечки, креветки, бараньи сваренные мозги, телячьи ножки, крокеты из риса и яиц, даже голубцы.

И, конечно, в кляре обжаривают овощи и фрукты. Цветная капуста, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец и огурцы, помидоры колечками. Кружочки и ломтики яблок, груш, слив, целые вишни и черешни. А еще листья шпината, салата, щавеля, петрушки и сельдерея. Луковые колечки. Бананы. Только помните, что твердые овощи нужно заранее отварить до полуготовности.

Кляр — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления муку смешивают с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью. Другими словами, кляр представляет собой просто жидкую панировку : в полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.

В состав любого кляра обязательно входят мука, яйцо и какой либо наполнитель, как правило ароматный. Часто, для придания определенного вкуса, кляр готовят с использованием дрожжей.

Разводится кляр на воде (в простейшем случае) или молоке. Иногда вместо обычной воды используют минеральную или газированную воду. Но наиболее продвинутые повара зачастую используют другие жидкости, как то — , пиво, вино, водку, коньяк. В этих случаях выбор обычно делают в пользу сочетающегося с начинкой напитка, либо используют часть того же напитка, который будет подаваться с этим блюдом.

Например, если вы готовите креветки, кальмары или другие морепродукты в кляре, то уместно использовать пиво или белое вино. Если мясо — то красное вино или водку. Прекрасно подходят к применению в клярах домашние вина и настойки. Особенно ароматными получаются кляры на яблочных или сливовых винах.

В качестве ароматных наполнителей для придания определенного вкуса используют сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Можно добавить в кляр (в густые вариации, жидкие не удержат) вкусовые добавки — пассерованный лук, грибы, болгарский перец, зелень. Главное — очень мелко нарезать.

Очень интересные оттенки вкуса можно получить, добавив, например, отварной картофель или тыкву, перетертые в пюре.

Можно также применить некоторые сорта ароматного твердого сыра, измельченные на терке.

Оригинальны кляры с молотым орехом (грецким, мускатным).

Кляр бывает сладким, пресным, соленым.

Искусство приготовления кляра состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и, особенно, в том, как смешиваются эти компоненты.

Секреты приготовления кляра

• Готовят кляры путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния кляра.
• К пропорциям продуктов, из которых делается кляр, можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка:
• Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.
• Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.
• Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.
• Во многих рецептах указывается, что кляр обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, прямо-таки ледяные.
• Мало того, еще и выдержать готовый кляр не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.
• Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.
• Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким.
• Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».
• Густые кляры – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Я, например, для отварной цветной капусты предпочитаю, именно такой.
• Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит кляр нужной консистенции.
• В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и нестекаемость кляра в процессе жарки.

Существуют небольшие хитрости:

1. Сцепление можно улучшить, если кусочек промокнуть до того, как опускать в кляр.

2. Чтобы кляр не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого кусочки уложить на доску в один слой и припудрить через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускать в кляр. . На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.

3. Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный — всё дело в волшебных пузырьках!

4. Количество кляра для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.

Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д.

5. Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.

6. Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало», температура подходящая.

7. Продукт, жареный в кляре лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.

Если у вас есть фритюрница – жарьте в ней. Но на самом деле это не обязательное условие. Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.

И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и кляр не успевал стечь.

19 рецептов кляра

Существует множество рецептов кляра и вот некоторые из них.

1. Классический рецепт кляра.

Такой вид кляра позволяет сохранить натуральный вкус продукта, а корочка получается красивого золотистого цвета.

Ингредиенты:

• яйцо -4 шт.
• пшеничная мука — 125 г,
• масло растительное — 0.5 ст. л.
• кипяченая вода — 0.5 стакана.
• соль — по вкусу

Приготовление:

Отделяем белки от желтков. Это очень важно при приготовлении кляра, когда белки взбиваются отдельно и добавляются в общую массу в процессе приготовления.

Белки отправляем в холодильник.

В отдельной миске соединяем желтки, масло и теплую воду, хорошо перемешиваем. Добавляем соль по вкусу (немного).

Просеиваем муку для того, чтобы кляр получился воздушным.

В желтковую смесь всыпаем по-немногу муку и размешиваем венчиком.

Как только смесь станет однородной, нужно добавить взбитые белки.

Для этого достаем из холодильника яичные белки. Посыпаем щепоткой соли и взбиваем их миксером до воздушной пены.

Соединяем взбитые белки с тестом.

Совет: Не следует добавлять сразу всю взбитую массу в тесто,

Лучше вводить небольшими порциями, тщательно размешивая тесто

Готовый кляр охлаждаем.

Полученный кляр лучше держать в мисочке, поставленной в холодную воду.

Можно использовать не простую, а минеральную воду. Получается очень вкусно и нежно.

Для экстремалов: вместо простой воды вы можете использовать «колу» или «фанту». Первый вариант придает готовому блюду ореховый привкус, а второй — слегка цитрусовый. Во втором случае кляр будет изумительного оранжевого оттенка.

Французы изобрели кляр на ледяном светлом пиве. Светлые сорта пива предпочитаются потому, что они не дают лишней горечи. Такой кляр будет более нежным и хрустящим! Есть два способа приготовления пивного кляра – с яйцами и без них.

2. Кляр на пиве (без яиц).

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 250 гр
• Пиво — 500 гр
• Петрушка — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Куркума — 3 гр
• соль — по вкусу

Приготовление:

В посуду для приготовления кляра добавляем муку, черный перец и куркуму.

Далее добавляем пиво и мелко нарезанную зелень петрушки.

Все взбиваем миксером до однородной массы.

3. Кляр пивной.

Ингредиенты:

• 125 грамм просеянной муки,
• соль по вкусу,
• 1/8 литра светлого пива,
• 2 яичных желтка,
• 40 грамм сливочного масла,
• 2 яичных белка.

Приготовление:

Для начала просеиваем муку, затем понемногу вливаем в муку тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая до образования однородной массы. После этого добавляем к получившейся массе сливочное масло, 2 яичных белка и соль по вашему вкусу, всё тщательно перемешиваем.

4. Кляр пивной без яиц классический.

Такой кляр готовится очень просто в пропорции один к одному — 1 стакан муки на 1 стакан пива. Можно добавить соль и перец по вкусу.

Вначале в пиво добавьте соль и перец. Потом постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся. Но если будет очень густо можно капнуть еще пива до нужной консистенции.

5. Кляр с пивом или вином.

Этот кляр подходит для морепродуктов и рыбы.

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо
• 100 гр. Муки
• Специи по вкусу
• Пиво или вино до необходимой консистенции.

6. Кляр с водкой или вином.

Для различных видов мяса. Если готовится говядина или баранина, то белое вино можно заменить красным.

Ингредиенты:

• 1 яичный желток
• 50-100 гр. Муки
• Специи по вкусу.
• 20 граммов водки
• Белое вино или пиво до нужной консистенции.

7. Картофельный кляр.

Ингредиенты:

• картофель — 3шт
• яйцо — 1шт
• мука — 2 ст.л.
• соль — по вкусу

Приготовление:

Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Солло вкусу. Продукт для обжарки (например, рыбу) запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.

8. Кляр по-китайски.

Ингредиенты:

• яйцо — 1 шт
• крахмал кукурузный — 2 ст.л.
• соль — по вкусу

Приготовление:

Смешиваем взбитое яйцо, кукурузный крахмал и соль. Продукты обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.

9. Сырный кляр.

Ингредиенты:

• 2-3 столовые ложки майонеза,
• 4 яйца,
• 100 г твердого сыра.
• соль — по вкусу

Приготовление:

Сыр натереть на мелкой терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки.

Продукты в этом кляре получаются очень сытными и вкусными.

10. Кляр с сыром.

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо
• 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
• 100 гр белого сухого вина
• 1 столовая ложка тертого пармезана
• соль и перец по вкусу
• Мука до нужной консистенции.

Приготовление:

Сыр натереть на терке, добавить яйцо, вино, специи и соль-перец по вкусу. всё хорошо перемешать. Добавить муку до нужной консистенции.

11. Кляр со сметаной и сыром.

Ингредиенты:

• 2 яйца,
• 3 ст. ложки сметаны,
• соль и сахар по вкусу,
• мука — 4-6 ст. л.

Приготовление:

Сыр натрите на мелкой тёрке Отделите белки от желтков. Белки взбейте.

Муку смешайте с желтками, посолите, добавьте сахара, сметану. Мелко натертый твердый сыр нужно ввести в массу до того, как добавите белки. И в конце – смешайте с белками. Добавлять их нужно осторожно, постоянно помешивая, чтобы не осели

Но тут есть дополнительное условие:

*Белки перед тем, как взбивать, нужно особенно тщательно охладить, лучше даже поставить в морозилку на минут пять. Только следите, чтобы они не промерзли! После этого их легче будет взбивать, и они выдержать тяжесть сыра.

12. Белковый кляр.

Самый нежный из всех предложенных.

Ингредиенты:

• 4-5 белков.
• мука — 2-3 ст.л.
• вода
• соль — по вкусу

Приготовление:

Белки хорошо взбивают с солью Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Продукты обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение!

13. Кляр с орехами.

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо
• 50-100 гр. молотых орехов
• 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
• 100 гр белого сухого вина
• Специи по вкусу
• Мука до нужной консистенции.

Приготовление:

Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку — они обязательно должны быть довольно мелко измельчены. . Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи.

14. Молочный кляр.

Подходит для приготовления фруктов.

Ингредиенты:

• яйцо — 3 шт.,
• молоко — 6 ст. л,
• масло растительное — 1 ч. л,
• мука пшеничная — 125 г,
• сахар по вкусу.

Приготовление:

Взбиваем миксером белки до образования белой пены. Смешиваем в емкости желтки, масло, муку и молоко.

Солим по вкусу. Взбиваем смесь до однородной массы и аккуратно вливаем белки.

До введения белков можно добавить немного разрыхлителя. Это позволит кляру стать совершенно воздушным.

15. Кляр на молоке.

Ингредиенты:

• молоко — 400 г.
• яйца — 6 шт.
• растительное масло — 2 ст.л.
• мука — 400 г.

Приготовление:

Разделить желтки и белки. В теплое молоко вбиваются яичные желтки, добавляется соль, немного растительного масла, мука и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит, например, на 1,5 кг рыбного филе.

16. Кляр на сметане.

Ингредиенты:

• пол стакана сахара
• 1 стакан муки
• 3 яйца
• пол стакана сметаны
• соль по вкусу

Приготовление:

Отделяем желтки от белков, взбиваем белки. Смешиваем желтки ,муку, сахар и сметану., солим. Соединяем постепенно взбитые белки с тестом, тщательно размешивая тесто

Можно ввести вместо сметаны — йогурт. Особенно пикантным кляр получается с фруктовым йогуртом, причем использовать такой кляр можно не только для фруктов, но и для мяса и рыбы.

17. Кляр на майонезе.

Ингредиенты:

• Майонез 2 ст. ложки
• Яйца 2-3 шт
• Мука 3-4 ст. ложки
• Приправы и соль — по вкусу

Приготовление:

Разотрите яйца с майонезом, добавьте приправы, соль-перец по вкусу. Затем добавте муки до густоты сметаны

18. Кляр со сливками и сахаром.

Этот кляр очень плотный. Он позволяет полностью сохранить вкус продукта.

Ингредиенты:

• 3 яичных желтка,
• пол стакана жирных сливок,
• соль, сахар,
• мука – сколько войдет.

Приготовление:

Разотрите яичные желтки с солью, смешайте со сливками. Можно добавить чуть-чуть сахара. При помешивании досыпьте муку. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны.

19. Кляр на минеральной воде.

Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.

Ингредиенты:

• Яйцо – 4 шт.
• Мука – 1-1,5 стакана
• Молоко, сливки или кефир – 0,5 стакана
• Минеральная вода – 0,5 стакана
• Соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Для начала отделим белки от желтков.

Желтки растираем с солью и сахаром ( примерно, 1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара), добавляем немного черного перца ( на любителя), далее добавляем минеральную воду и молоко (или сливки, кефир). Все это тщательно перемешиваем.

Белки (предварительно охлажденные) взбиваем в густую пену миксером (2-2,5 минуты). Тонкой струйкой добавляем взбитые белки в уже почти готовую смесь.

Источник

Похожие статьи

superchief.ru

Все секреты правильного кляра. 25 рецептов!!! Для всех продуктов - БУДЕТ ВКУСНО!

Как и многие изысканные блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий. Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура. Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов японской кухни.

Самым распространенным и горячо любимым блюдом считаются отбивные в кляре из свинины или курицы. А кроме того, в кляре можно жарить сыр, куски сырой рыбы, мясо (предварительно отбитое), отбивные, котлеты, грибы, кальмаровые колечки, креветки, бараньи сваренные мозги, телячьи ножки, крокеты из риса и яиц, даже голубцы.

И, конечно, в кляре обжаривают овощи и фрукты. Цветная капуста, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец и огурцы, помидоры колечками. Кружочки и ломтики яблок, груш, слив, целые вишни и черешни. А еще листья шпината, салата, щавеля, петрушки и сельдерея. Луковые колечки. Бананы. Только помните, что твердые овощи нужно заранее отварить до полуготовности.

Кляр — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления муку смешивают с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью. Другими словами, кляр представляет собой просто жидкую панировку : в полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.

В состав любого кляра обязательно входят мука, яйцо и какой либо наполнитель, как правило ароматный. Часто, для придания определенного вкуса, кляр готовят с использованием дрожжей.

Разводится кляр на воде (в простейшем случае) или молоке. Иногда вместо обычной воды используют минеральную или газированную воду. Но наиболее продвинутые повара зачастую используют другие жидкости, как то - , пиво, вино, водку, коньяк. В этих случаях выбор обычно делают в пользу сочетающегося с начинкой напитка, либо используют часть того же напитка, который будет подаваться с этим блюдом.

Например, ЕСЛИ ВЫ ГОТОВИТЕ КРЕВЕТКИ, КАЛЬМАРЫ ИЛИ ДРУГИЕ МОРЕПРОДУКТЫ В КЛЯРЕ, то уместно использовать пиво или белое вино. Если мясо - то красное вино или водку. Прекрасно подходят к применению в клярах домашние вина и настойки. Особенно ароматными получаются кляры на яблочных или сливовых винах.

В КАЧЕСТВЕ АРОМАТНЫХ НАПОЛНИТЕЛЕЙ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ОПРЕДЕЛЕННОГО ВКУС ИСПОЛЬЗУЮТ сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Можно добавить в кляр (в густые вариации, жидкие не удержат) вкусовые добавки - пассерованный лук, грибы, болгарский перец, зелень. Главное - очень мелко нарезать.
Очень интересные оттенки вкуса можно получить, добавив, например, отварной картофель или тыкву, перетертые в пюре.
Можно также применить некоторые сорта ароматного твердого сыра, измельченные на терке.
Оригинальны кляры с молотым орехом (грецким, мускатным).

КЛЯР БЫВАЕТ СЛАДКИМ, ПРЕСНЫМ, СОЛЕНЫМ.

Искусство приготовления кляра состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и, особенно, в том, как смешиваются эти компоненты.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЯРА
• Готовят кляры путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния кляра.

• К пропорциям продуктов, из которых делается кляр, можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка:

• Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.

• Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.

• Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.

• Во многих рецептах указывается, что кляр обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, прямо-таки ледяные.

• Мало того, еще и выдержать готовый кляр не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.
• Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.

• Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким:
- Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».
- Густые кляры – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Я, например, для отварной цветной капусты предпочитаю, именно такой.

• Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит кляр нужной консистенции.

• В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и нестекаемость кляра в процессе жарки.

СУЩЕСТВУЕТ НЕБОЛЬШИЕ ХИТРОСТИ:
1. Сцепление можно улучшить, если кусочек промокнуть до того, как опускать в кляр.
2. Чтобы кляр не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого кусочки уложить на доску в один слой и припудрить через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускать в кляр. . На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.
3. Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный — всё дело в волшебных пузырьках!
4. Количество кляра для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.
Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д.
5. Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.
6. Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало», температура подходящая.
7. Продукт, жареный в кляре лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.

Если у вас есть фритюрница – жарьте в ней. Но на самом деле это не обязательное условие. Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.
И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и кляр не успевал стечь.

25 РЕЦЕПТОВ КЛЯРА.
Существует множество рецептов кляра и вот некоторые из них.

1. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ КЛЯРА.

Такой вид кляра позволяет сохранить натуральный вкус продукта, а корочка получается красивого золотистого цвета.
яйцо -4 шт.
пшеничная мука - 125 г,
масло растительное - 0.5 ст. л.
кипяченая вода - 0.5 стакана.
соль - по вкусу
Отделяем белки от желтков. Это очень важно при приготовлении кляра, когда белки взбиваются отдельно и добавляются в общую массу в процессе приготовления.
Белки отправляем в холодильник.
В отдельной миске соединяем желтки, масло и теплую воду, хорошо перемешиваем. Добавляем соль по вкусу ( немного)
Просеиваем муку для того, чтобы кляр получился воздушным.
В желтковую смесь всыпаем по-немногу муку и размешиваем венчиком.
Как только смесь станет однородной, нужно добавить взбитые белки.
Для этого достаем из холодильника яичные белки. Посыпаем щепоткой соли и взбиваем их миксером до воздушной пены.
Соединяем взбитые белки с тестом.
Совет: Не следует добавлять сразу всю взбитую массу в тесто,
Лучше вводить небольшими порциями, тщательно размешивая тесто
Готовый кляр охлаждаем.
Полученный кляр лучше держать в мисочке, поставленной в холодную воду.
Можно использовать не простую, а минеральную воду. Получается очень вкусно и нежно.
Для экстремалов: вместо простой воды вы можете использовать "колу" или "фанту". Первый вариант придает готовому блюду ореховый привкус, а второй - слегка цитрусовый. Во втором случае кляр будет изумительного оранжевого оттенка.

Французы изобрели кляр на ледяном светлом пиве. Светлые сорта пива предпочитаются потому, что они не дают лишней горечи. Такой кляр будет более нежным и хрустящим! Есть два способа приготовления пивного кляра – с яйцами и без них.

2. КЛЯР НА ПИВЕ (БЕЗ ЯИЦ)

Мука пшеничная - 250 гр
Пиво - 500 гр
Петрушка - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Куркума - 3 гр
соль - по вкусу
В посуду для приготовления кляра добавляем муку, черный перец и куркуму.
Далее добавляем пиво и мелко нарезанную зелень петрушки.
Все взбиваем миксером до однородной массы.

3. КЛЯР ПИВНОЙ
125 грамм просеянной муки,
соль по вкусу,
1/8 литра светлого пива,
2 яичных желтка,
40 грамм сливочного масла,
2 яичных белка.
Для начала просеиваем муку, затем понемногу вливаем в муку тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая до образования однородной массы. После этого добавляем к получившейся массе сливочное масло, 2 яичных белка и соль по вашему вкусу, всё тщательно перемешиваем.

4. КЛЯР ПИВНОЙ БЕЗ ЯИЦ КЛАССИЧЕСКИЙ
Такой кляр готовится очень просто в пропорции один к одному - 1 стакан муки на 1 стакан пива. Можно добавить соль и перец по вкусу.
Вначале в пиво добавьте соль и перец. Потом постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся. Но если будет очень густо можно капнуть еще пива до нужной консистенции.

5. КЛЯР С ПИВОМ ИЛИ ВИНОМ
Этот кляр подходит для морепродуктов и рыбы
1 куриное яйцо
100 гр. Муки
Специи по вкусу
Пиво или вино до необходимой консистенции.

6. КЛЯР С ВОДКОЙ И ВИНОМ
Для различных видов мяса. Если готовится говядина или баранина, то белое вино можно заменить красным.
1 яичный желток
50-100 гр. Муки
Специи по вкусу.
20 граммов водки
Белое вино или пиво до нужной консистенции.

7. КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЛЯР.
картофель - 3шт
яйцо - 1шт
мука - 2 ст.л.
соль - по вкусу
Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Солло вкусу. Продукт для обжарки (например, рыбу) запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.

8. КЛЯР ПО-КИТАЙСКИ.
яйцо - 1 шт
крахмал кукурузный - 2 ст.л.
соль - по вкусу
Смешиваем взбитое яйцо, кукурузный крахмал и соль. Продукты обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.

9. СЫРНЫЙ КЛЯР.
2-3 столовые ложки майонеза,
4 яйца,
100 г твердого сыра.
соль - по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки.
Продукты в этом кляре получаются очень сытными и вкусными.

10. КЛЯР С СЫРОМ
1 куриное яйцо
1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
100 гр белого сухого вина
1 столовая ложка тертого пармезана
соль и перец по вкусу
Мука до нужной консистенции
Сыр натереть на терке, добавить яйцо, вино, специи и соль-перец по вкусу. всё хорошо перемешать. Добавить муку до нужной консистенции.
11. КЛЯР СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ
2 яйца,
3 ст. ложки сметаны,
соль и сахар по вкусу,
мука - 4-6 ст. л.
Сыр натрите на мелкой тёрке Отделите белки от желтков. Белки взбейте.
Муку смешайте с желтками, посолите, добавьте сахара, сметану. Мелко натертый твердый сыр нужно ввести в массу до того, как добавите белки. И в конце – смешайте с белками. Добавлять их нужно осторожно, постоянно помешивая, чтобы не осели

Но тут есть дополнительное условие:
*Белки перед тем, как взбивать, нужно особенно тщательно охладить, лучше даже поставить в морозилку на минут пять. Только следите, чтобы они не промерзли! После этого их легче будет взбивать, и они выдержать тяжесть сыра.

12. БЕЛКОВЫЙ КЛЯР.
Самый нежный из всех предложенных.
4-5 белков.
мука - 2-3 ст.л.
вода
соль - по вкусу
Белки хорошо взбивают с солью Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Продукты обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение!

13. КЛЯР С ОРЕХАМИ:
1 куриное яйцо
50-100 гр. молотых орехов
1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
100 гр белого сухого вина
Специи по вкусу
Мука до нужной консистенции.
Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку - они обязательно должны быть довольно мелко измельчены. . Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи.

14. МОЛОЧНЫЙ КЛЯР
Подходит для приготовления фруктов.
яйцо - 3 шт.,
молоко - 6 ст. л,
масло растительное - 1 ч. л,
мука пшеничная - 125 г,
сахар по вкусу.
Взбиваем миксером белки до образования белой пены. Смешиваем в емкости желтки, масло, муку и молоко. Солим по вкусу. Взбиваем смесь до однородной массы и аккуратно вливаем белки.
До введения белков можно добавить немного разрыхлителя. Это позволит кляру стать совершенно воздушным.

15. КЛЯР НА МОЛОКЕ
молоко - 400 г.
яйца - 6 шт.
растительно масло - 2 ст.л.
мука - 400 г.
Разделить желтки и белки. В теплое молоко вбиваются яичные желтки, добавляется соль, немного растительного масла, мука и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит, например, на 1,5 кг рыбного филе.

16. КЛЯР НА СМЕТАНЕ
пол стакана сахара
1стакан муки
3 яйца
пол стакана сметаны
соль по вкусу
Отделяем желтки от белков, взбиваем белки. Смешиваем желтки ,муку, сахар и сметану., солим. Соединяем постепенно взбитые белки с тестом, тщательно размешивая тесто
Можно ввести вместо сметаны - йогурт. Особенно пикантным кляр получается с фруктовым йогуртом, причем использовать такой кляр можно не только для фруктов, но и для мяса и рыбы.

17. КЛЯР НА МАЙОНЕЗЕ
Майонез 2 ст. ложки
Яйца 2-3 шт
Мука 3-4 ст. ложки
Приправы и соль - по вкусу
Разотрите яйца с майонезом, добавьте приправы, соль-перец по вкусу. Затем добавте муки до густоты сметаны

18. КЛЯР СО СЛИВКАМИ И САХАРОМ
Этот кляр очень плотный. Он позволяет полностью сохранить вкус продукта.
3 яичных желтка,
пол стакана жирных сливок,
соль, сахар,
мука – сколько войдет.
Разотрите яичные желтки с солью, смешайте со сливками. Можно добавить чуть-чуть сахара. При помешивании досыпьте муку. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны.

19. КЛЯР НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ
Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.
Яйцо – 4 шт.
Мука – 1-1,5 стакана
Молоко, сливки или кефир – 0,5 стакана
Минеральная вода – 0,5 стакана
Соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу
Для начала отделим белки от желтков.
Желтки растираем с солью и сахаром ( примерно, 1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара), добавляем немного черного перца ( на любителя), далее добавляем минеральную воду и молоко (или сливки, кефир). Все это тщательно перемешиваем.
Белки (предварительно охлажденные) взбиваем в густую пену миксером (2-2,5 минуты). Тонкой струйкой добавляем взбитые белки в уже почти готовую смесь

Источни

vkusno.mirtesen.ru

Рецепт классического кляра | Я Поварёнок

Сегодня на нашем сайте рецепт классического кляра. Если вы затрудняетесь приготовить классический кляр, то мы вам подскажем. Продукты в классическом кляре получаются с красивой золотистой корочкой.

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. В состав любого кляра входит мука, куриное яйцо и ароматный наполнитель. Что готовят в кляре? Это популярные блюда – отбивные из свинины или курицы в кляре. Часто готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе. При помощи кляра можно жарить практически все – сыр, любое отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи, овощные или мясные крокеты, рисовые шарики.

Классический кляр рецепт

Рецепт классического кляра

 

Автор: Поварёнок

Тип блюда: Соусы

Кухня: Русская

• Яйца куриные - 4 шт.,
• пшеничная мука - 125 г,
• масло растительное - 1 ст. л.,
• вода - 0,5 ст.,
• соль.

1. Сначала взбить куриные желтки, а белки поставить в холодильник.
2. Затем, соединить желтки, растительное масло, воду, соль и перемешать. Добавляем просеянную муку, перемешивая венчиком до однородной массы.
3. Достать белки из холодильника и с щепоткой соли взбиваем до пены.
4. Соединяем тесто с небольшими порциями взбитых белков, хорошо перемешивая.
5. После этого, классический кляр охладить.

Важно тщательно перемешивать все ингредиенты до максимальной однородности. При добавлении яйца взбивают отдельно белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.

3.3.3077

Обратите внимание: в кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Правда, лучше добавлять их в густой кляр, жидкий просто не удержит их при жарке внутри.

japovarenok.ru

Как приготовить кляр

Много вкусных блюд предполагают обжарку продуктов в кляре — яично-мучной смеси с добавлением каких-либо еще ингредиентов. Так, тяжело представить жареную мясную отбивную или рыбное филе без хрустящей румяной корочки.

Замешивается кляр на жидкой основе, будь-то вода, молоко, вино, пиво, сок или другие неожиданные жидкости. Например, многие шеф-повара рекомендуют использовать газированную воду и даже водку. А десертный кляр нередко замешивается на фруктовом муссе или сладкой спиртовой настойке.

В чём же секрет приготовления хрустящего, воздушного и румяного кляра? Давайте разберемся по порядку.

Хитрости приготовления кляра

• Все ингредиенты перемешивайте до максимальной однородности.
• Белок и желток взбивайте отдельно, белки добавляйте перед самым началом жарки.
• Держите посуду с кляром в холодной воде.
• На газированной воде кляр получается более воздушным.
• Если есть возможность, подготовьте кляр заранее, желательно за час до жарки.
• Соотношение кляра к продуктам, которые в нём будут готовится, — 1 : 1.

Популярные рецепты кляров

Классический кляр

• 0,5 стак. воды
• 125 г муки
• 4 яйца
• 1 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу

Приготовление

Разделите яйца на желтки и белки, последние отправьте в холодильник. Желтки взбейте, добавьте воду и масло. Постепенно всыпайте муку, перемешивая смесь венчиком. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков, введите в остальной микс. Кляр охладите и можете использовать.

Сырный кляр

• 4 ст. л. муки
• 3 ст. л. майонеза
• 4 яйца
• 100 г твердого сыра
• соль по вкусу

Приготовление

Смешайте тертый сыр с майонезом и добавьте эту массу в смесь из остальных продуктов, приготовленную по принципу классического кляра.

Десертный кляр

• 0,5 стак. жирных сливок
• 3 желтка
• 3 ст. л. муки
• соль, сахар по вкусу

Приготовление

Желтки хорошо перетрите с солью, добавьте сахар, взбивая, влейте сливки. Затем порционно добавьте муку, перемешайте до достижения однородности.

Таковы рецепты основных кляров, в которые можно добавлять и другие составляющие по вашему вкусу. Не забудьте сохранить статью в закладках, чтобы в нужный момент информация была у вас на виду!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru

125 фото вариантов приготовления кляра своими руками

Практически все хозяйки знают, что такое кляр. Но вот вопрос, как сделать вкусный кляр остается открытым. Ведь внешний вид и вкусовые ощущения блюда напрямую зависят от того, из чего он состоит.

В действительности, приготовить такое тесто несложно. Зато результат получается ошеломительный. Самая обычная колбаса может стать изысканным блюдом.

Содержимое обзора:

Рецептура

На сегодняшний день разработано огромное количество рецептов кляра. Некоторые из них мы предлагаем вам попробовать.

Классика

Для приготовления состава подготовьте ингредиенты:

• одно яйцо;
• по столовой ложке воды/молока, постного масла;
• сто граммов муки;
• соль.

Делаем

Сначала вспениваем блендером яйцо с маслом. Если хотите взбить раздельно желток и белок, то масло добавлять не надо. Второй вариант сделает тесто воздушным.

Кладем соль, специи по желанию, но в минимальных количествах, чтобы не перебить аромата приготовляемого продукта.

Последний этап – всыпаем норму муки, хорошо перемешиваем. После этого надо добавить воду/молоко. Все, тесто готово. Оно подходит для куриного филе, цветной капусты, прочих продуктов.

Это самый просто вариант того, как сделать кляр для грудки. Согласитесь, с задачей справиться даже новичок.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Замес получается достаточно густым, поэтому не будет капать с кусочков. Количества хватит на сто граммов продукта. Если не хотите добавлять воды, то ее можно заманить еще одним яйцом.

Любимые отбивные

Посмотрим, как сделать кляр для отбивных, чтобы те получились не просто вкусными, а тающими во рту.

При приготовлении надо учитывать многие нюансы, это не только ингредиенты, но также густота смеси, которая будет влиять на толщину, хрусткость корочки.

Проверить насколько смесь получается правильной можно с помощью ложки. Опустите ее в емкость с кляром, если он обволакивает, а потом равномерно стекает, то все получилось как надо.

Чтобы кусочки были вкусными, красивыми, их перед обмакиванием надо просушить от влаги. Затем нанизать мясо на вилку, опустить в мучной состав.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Приподнять, дать стечь лишнему, положить в раскаленное масло. Обжаривать с двух сторон до румяности.

Пышная смесь

Если вы решили приготовить свиную отбивную в кляре, то делать его надо пышным. Это самый лучший вариант данного блюда, потому что мясу надо дать хорошо пропечься. Как правильно сделать кляр?

Главное, чтобы масло было хорошенько раскаленным, в противном случае тесто не схватится. Помните, не надо сковороду ставить на большой огонь. Лучше, если прогревать масло постепенно.

Еще один нюанс. Не солите отбивные сразу. Только после поджарки с одной стороны можно использовать соль, иначе они получатся жесткими.

Для кляра надо: 2 яйца, 0,1 гр. молока, ½ ч.л. специй.

Переходим к приготовлению: по отдельности взбить желтки и белки. Соединить, добавить специи. Влить молоко, все еще раз хорошенько взбить. Высыпать муку, перемешать. Все, можете обжаривать мясо.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Тесто с сыром

Если в кляр добавить сыр, вы получите невероятно вкусное блюдо. По сути, рецепт идеален для отбивных. Но, как показал опыт тех, кто любит экспериментировать, сырный вариант прекрасно подходит для рыбного блюда.

Кляр для рыбы

Если вы хотите знать, как сделать кляр для рыбы, то читайте рецепт ниже.

Продукты: сыр твердого сорта 0,15 кг, 2 яйца, по 2 ст.л майонеза и муки, специи по вкусу.

Для приготовления взбить яйца со специями, добавить майонез, перемешать. Постепенно всыпать муку. Последним вводится натертый сыр.

Вкусная рыба

Посмотрите, как сделать кляр для минтая с вином. Вариаций приготовления кляров с алкогольными напитками много. В ход идет вино, водка, пиво. Понятно, что такое блюдо предназначено для взрослых.

Итак, вам понадобится: 0,6-0,8 гр. филе минтая, 0,170 гр. муки, 2 яйца, 0,2 л вина (белого сухого), растительное масло, специи.

Разморозьте филе, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте на кусочки. Затем просейте муку, насыпьте в нее специи, добавьте яйцо, заведите крутое тесто. Только после в смесь добавляется небольшими порциями вино.

Как клярная смесь будет готова, обмакивайте рыбку, выкладывайте в разогретое масло. Как обжарите с обеих сторон, дайте маслу стечь. Можно пробовать. Приятного аппетита!

Фото кляра

Вам понравилась статья? Поделитесь ;)     

Всего посмотрели 1 298

 посетителей.      Рубрика:

kaksdelat.guru

Как приготовить кляр - Все о еде и ее приготовлении

Кляр – жидкое тесто, в которое обмакивают небольшие куски заранее подготовленных продуктов, для сохранения сочности и придания «объемного» вкуса хрустящей корочке. Основных вида кляра всего три – на воде, молоке и на пиве (его ещё называют «французский» кляр). Есть несколько правил и секретов, как приготовить такой кляр, чтобы блюдо исчезало с тарелок с высокой скоростью. Во-первых, кляр готовят с помощью венчика. Да, разумеется, быстрее и проще взбить тесто миксером, но только венчик поможет наполнить кляр кислородом и воздушностью. Во-вторых, желтки яиц смешивают с жидкостью и постепенно добавляют просеянную муку, а не наоборот – жидкость льют в муку. В-третьих, белки взбивают и аккуратно вводят в самом конце, непосредственно перед приготовлением блюда, из-за этого кляр получится особенно хрустящим.

Кляр на воде

Ингредиенты:

Желтки смешать с маслом и водой, всыпать соль и специи, помешивая, добавлять муку. Энергично взбить до консистенции сметаны. В отдельной посуде взбить белки, добавив щепотку соли, осторожно перемешать с кляром.

Такой кляр отлично подходит для мяса и птицы, любых овощей на выбор – баклажаны, брокколи и цветная капуста, кабачки.

Молочный кляр

Ингредиенты:

Смешать молоко и желтки, приправить и посолить, просеять муку и хорошенько взбить полученную массу. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать, стараясь, чтобы масса не потеряла пышность.

Молочный кляр станет идеальным вариантом для жарения сыра – Сулугуни, Адыгейского или Российского, добавив побольше карри, используйте его для приготовления домашних куриных наггетсов.

Кляр на пиве

Ингредиенты:

Желтки, пиво и масло смешать, добавить соль и специи, всыпать муку небольшими порциями, хорошенько промешивая. Белки взбить в крепкую пену, соединить с жидким тестом кляра.

Пивной кляр обычно используют для рыбы и морепродуктов, креветок и колец кальмаров. Также можно пожарить в кляре на пиве кольца лука или запечь куски болгарского перца в кляре.

Другие советы и рецепты блюд, приготовленных в кляре, вы найдёте в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

Хозяюшка. Кушать подано! - Как приготовить кляр

В миску нужно разбить яйца, добавить специи и соль. 

Всыпать немного муки, растительное масло и тщательно перемешать.

Когда мука немного разойдется, можно добавить водки. 

Она делает корочку из жареного теста хрустящей.

И окончательно довести до желаемой консистенции, добавляя муку.

Кляр может получиться жидкий или густой, какой вам больше нравится,

 главное, чтобы он не сползал с продукта при жарке.

125 грамм просеянной муки,

соль по вкусу,

120 мл светлого пива,

2 яйца

40 грамм сливочного масла

Для начала просеиваем муку, затем понемногу вливаем в муку

тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая до образования однородной массы.

 После этого добавляем к получившейся массе сливочное масло, 

2 яйца и соль по вашему вкусу, всё тщательно перемешиваем.

Кляр готов! Его можно использовать

 для жарки любых продуктов, например, говядины и свинины, отбивных из 

курицы и утки, различных морепродуктов и даже для зажаривания 

овощей: брокколи, картофеля и т.д.

Сырный кляр

Яйцо — 2 шт

Сыр (твердый) — 150 г

Майонез (или сметана) — 2 ст. л.

Соль

Сыр натереть на мелкой терке, взбить яйца. 

Перемешать сыр, яйца, сметану (майонез), посолить. Кляр получается густой

Сладкий кляр

яйца — 2-3 шт

сахар — 150 г

молоко — 200 мл

мука — 3-4 ст. ложки

Яйца хорошенько растереть с сахаром, затем добавить молоко, 

муку и все тщательно взбить с помощью венчика или миксера.

Сладкий кляр готов!

Хрустящий кляр

минеральная вода — 100 мл

крахмал — 100 г

мука — 3 ст. ложки

яйца — 2 шт

сода — 1/2 ч. ложки

кубики льда — 5-6 шт

соль — по вкусу

Минеральную воду смешать с крахмалом и мукой до однородности 

при помощи венчика. Добавить яйца, соду и соль. 

Все хорошенько взбить, чтобы не было комочков. 

После чего положить лед и можно приступать к жарке.

Во время использования кляра, его нужно периодически перемешивать. 

До конца жарки весь лед расстает, его добавлять не нужно, этого количества хватает. 

Благодаря льду, кляр все время остается охлажденным и от этого получается очень хрустящим.

Кляр - панировочная смесь для полуфабрикатов

Кляр — представляет собой сухую панировочную смесь, которая при разведении дает продукт с эластичной структурой, и используется для обволакивания и дальнейшей термической обработки полуфабрикатов. Под оболочкой из теста обжариваемый продукт сохраняется сочным и нежным. Кляр может быть употреблён в пищу или аккуратно снят с обжаренного продукта.

Состав: мука пшеничная в/с, крахмал кукурузный, яичный порошок, соль поваренная, разрыхлитель (Е500), специи.

Вкус кляра может варьироваться от пресного до соленого или сладкого, и зависит от специфики блюда. Острые или пряные специи добавляются для придания пикантности и вкусовых особенностей в индийской, азиатской, китайской кухне, а также широко используется в фаст-фуде во многих блюдах, таких как креветки-темпура.

Острые или пряные специи добавляются для придания пикантности и вкусовых особенностей в индийской, азиатской, китайской кухне, а также широко используется в фаст-фуде во многих блюдах, таких как креветки-темпура.

Помимо вкусовых характеристик, одним из основных показателей оценки качества является вязкость. В зависимости от приготавливаемых полуфабрикатов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким. Вязкость измеряется по скорости стекания.

Температурные режимы при использовании Компагги Кляр Вискози.

Для того, чтобы после приготовления полуфабриката корочка оставалась хрустящей, необходимо замешивать смесь на ледяной воде.
Для достижения яркого вкуса и хрустящей корочки необходимо проводить жарку при 150-160° С для полуфабрикатов из овощей и 170-180° С – из рыбы или мяса.

Технология использования:

На начальном этапе обработки полуфабрикаты панируются сухой смесью Компагги Кляр Вискози вручную или на конвейере. Далее полуфабрикаты погружаются в разведенный в воде кляр на основе смеси Компагги Кляр Вискози и отправляются на термообработку. Соотношение ингредиентов при приготовлении кляра – 1 (КПД Компагги) – 1,2-1,4 ( холодная вода). Температура воды – 4 — 6° С. Приготовление кляра осуществлять блендером или куттером до однородной консистенции. Допускаются небольшие комочки смеси в составе жидкого кляра.

Для достижения яркого вкуса и хрустящей корочки необходимо проводить жарку при 150-160° С для полуфабрикатов из овощей и 170-180° С – из рыбы или мяса.

Преимущество Компагги Кляр Вискози

-Понижает уровень термо-потерь при приготовлении п\ф;

-Увеличивает сочность продукта;

-Улучшение внешнего вида ;

-Золотистый яркий цвет изделия;

 

Применение:

Используется в производстве мясных, куриных, рыбных полуфабрикатов и полуфабрикатов из морепродуктов.

Смесь используется для приготовления полуфабрикатов «темпура», рыбы, мяса, морепродуктов, популярностью пользуются креветки и кольца кальмаров, овощей: вареный картофель, лук, перец.

Для консультации и покупки свяжитесь с нашими специалистами:

8-800 250-36-63
8 (495) 269-10-10
[email protected]

Рецепты приготовления кляра

Часто люди путают рецепты приготовления кляра со способами приготовления чего-либо с использованием кляра.
Прежде всего, отметим, что кляр – это не самостоятельное блюдо, а вспомогательный, отдельно приготовленный продукт.
Кляр – это тесто жидкой консистенции, которое может быть приготовлено на воде, молоке и даже на пиве. Приготовление кляра возможно с использованием дрожжей, что придает специфический вкус необходимый для некоторых видов блюд.
Рецепты приготовления кляра отличаются некоторыми ингредиентами в зависимости от того, с как каким продуктом его будут использовать и от желаемого вкуса готового блюда.

Рецепты приготовления кляра – это способы приготовления жидкого теста, которое используется для обмакивания в нем различных продуктов с их последующей жаркой на сковороде. В качестве продуктов жарки могут быть кусочки: рыбы; мяса; птицы; фруктов; овощей.
Густой кляр лучше использовать для получения толстой корки, ( для овощей и мяса ), жидкий – для тонкой корки.
Вкус кляра можно менять, от сладкого или соленого, до кислого или пресного. Регулировать вкус можно такими ингредиентами, как: соль; сахар; мед; лимон.
Общими ингредиентами для любого кляра являются мука и яйца. Все остальное добавляется в тесто по вкусу и по назначению приготовленного кляра.
Жарить блюда в кляре необходимо в большом количестве масла, можно во фритюрнице.

Как приготовить капусту в кляре – два простых рецепта

Рецепт 1 - Капуста белокочанная в кляре
Состав:
Белокочанная капуста, маленький плотный кочан
Соль
Ингредиенты кляра:
Яйцо – два, куриных
Мука
Зелень, сухая смесь
Масло для жарки, растительное 
Приготовление:
Кочан разрезать пополам и разделить по листьям. Для простоты разделения листьев кочан можно ошпарить в кипящей воде, после чего листья легче разделить и отделить от кочерыжки.
Предварительно поставить на плиту кастрюлю с подсоленной водой и вскипятить.
Опустить в кастрюлю отделенные капустные листья и до полуготовности варить.
В отдельной посуде подготовить кляр. В посуде взбить яйца, добавляя соль, воду, муку и зелень. Все компоненты следует хорошо перемешать, до получения однородной массы. Тесто должно быть средней плотности, как у хорошей сметаны.
В сковороде предварительно разогреть масло, ( растительное ), большое количество. Сковорода должна быть глубокой.
Каждый отделенный капустный лист разрезать на несколько кусочков. Каждый кусочек окунать в кляр до равномерного покрытия тестом всей поверхности кусочка. Сразу переложить кусочек в сковороду с маслом, разогретым.
Обжарить кусочки с 2-х сторон. Обжаривать кусочки до образования корочки золотистого оттенка.
Готовое блюдо подать на стол со сметаной и зеленым резаным луком. 

Рецепт 2 – Капуста цветная в кляре
Состав:
Капуста, цветная
Ингредиенты кляра:
Яйцо – два, куриных
Мука
Сыр, твердый
Масло для жарки, растительное 
Приготовление:
Заранее поставить на плиту, на средний огонь, кастрюлю с подсоленной водой и оставить до закипания.
Заранее натереть твердый сыр на терке, для последующей посыпки готового блюда.
Очень хорошо промыть проточной водой головку цветной капусты. Дать воде стечь, слегка просушить.
Аккуратно, ножом разделить головку на кусочки по соцветиям.
Отделенные кусочки цветной капусты переложить в кастрюлю с закипевшей водой. Варить соцветия капусты в течение десяти минут. После варки достать куски капусты из кастрюли и переложить на полотенце, для просушки.
Приготовить кляр. Для этого следует разделить яичные белки от желтков. Взбивать раздельно. Взбитые желтки подсолить по вкусу. Желтки взбить снова, добавляя муку. Следом добавить взбитые белки и хорошо размешать. Тесто должно быть средней плотности, как у хорошей сметаны.
Каждое отваренное и просушенное соцветие капусты следует полностью обмакнуть в кляре и переместить в заранее разогретое масло в глубокой сковороде или кастрюле. Кусочки капусты в тесте должны свободно плавать, полностью погружаясь в масло. Обжаривать кусочки до образования корочки золотистого оттенка.
Готовые кусочки капусты после обжарки выложить на блюдо. Посыпать сыром, который заготовили заранее. Блюдо готово к употреблению.

Рецепты приготовления кляра в большой степени зависят от традиций национальной кухни каждого народа. Тем не менее, блюда в кляре всегда занимают достойное место на любом праздничном столе.

Сосиски в кляре - Пошаговый рецепт с фото. Закуски. Закуски из мяса

Оригинальный способ приготовить обычные сосиски, от которых дети будут в восторге. Такая закуска станет украшением стола в любой компании. Всего 10 минут и вкусная и необычная закуска готова. Время приготовления 10 минут

Ингредиенты

Сосиски (небольших) — 10 шт

Яйца — 2 шт

Молоко обезжиренное — 4 ст. л.

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Масло для жарки

Соль — по вкусу

Сосиски очистить от оболочки (натуральную оболочку оставить). Избавляемся от шуршащей оболочки, которую нельзя есть. И надеваем сосиски на шпажки.

В миску разбить яйца.

Добавить молоко, соль и муку. Хорошо взбить.

Переложить кляр в глубокую чашку или просто в кружку.

Окунать сосиски в кляр по одной.

Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Выложить на блюдо.

Готовые сосиски в кляре немного остудить и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Сосиски в кляре, сосиски, рецепты, рецепт, рецепт сосиски в кляре, закуски, закуски из сосисок, рецепты закусок с фото, рецепты закусок с тестом, рецепты блюд, закуски, рецепты из сосисок, сосиски в тесте, рецепты сосисок в тесте на сковороде, жареные сосиски в тесте, рецепты блюд в кляре, рецепт кляра, рецепты кляра с фото, Пошаговый кулинарный рецепт с фото приготовления сосисок в кляре Закуски из мяса европейская, русская

Шоколадная помадка или шоколадный торт с жидкой начинкой

Шоколадная помадка — вкусный насыщенный шоколадный торт, из которого после разрезания выливается жидкая внутренность — отсюда и английское название десерта — шоколадный торт лава. Торт готовится очень просто и быстро - примерно 10 минут приготовления и 10 минут выпечки . Он идеально подходит как для особого случая, так и для утоления шоколадного голода.

рекомендую, это наверное самый вкусный шоколадный десерт!

Любителям шоколадных тортов также рекомендую брауни или шоколадный торт.

Шоколадную помадку очень легко приготовить, но есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание. Под рецептом вы также найдете пошаговые фото.

Да приготовить идеальный шоколадный торт с жидкой начинкой:

- время выпечки очень важно, разница в одну минуту меняет мягкость бисквита.Для нас идеальное время выпечки 11 минут, середина среднежидкая. Если вы хотите очень жидкую внутреннюю часть, выпекайте помадку около 9 минут. Однако чем жидкее внутри, тем труднее перевести печенье в тарелку. Во многих ресторанах помадку подают прямо в рамеке. Под тонким слоем теста вы найдете много жидкого шоколада (такое печенье будет очень сложно вытащить из рамека). Все зависит от ваших предпочтений. Чем дольше время выпечки, тем меньше жидкого шоколада. Печенье, которое выпекается дольше, вообще не будет иметь внутри жидкости (но все равно будет вкусным!!).Каждая духовка выпекает по-своему, поэтому лучше сначала пощупать духовку и посмотреть, какая степень пропекания вам нравится.

- формочки должны быть точно смазаны маслом и рассыпанное какао , иначе десерт может прилипнуть к ним и оставаться в сосуде. Когда это произойдет, вы можете сделать печенье с шоколадной крошкой после просто есть ложкой.

Пара ни слова об ингредиентах. Для приготовления шоколадного печенья с жидкий шоколад вам понадобится:

- Конфеты. Это самый важный ингредиент десерта, поэтому он должен быть хорошего качества. Это должен быть горький шоколад. Однажды я сделала помадку из молочного шоколада, когда переела горькое, и желание «съесть что-нибудь сладкое» меня очень беспокоило. Я просто добавила столовую ложку сахара (вместо трех) и такое же количество шоколада, как в рецепте. Торт вышел, но в середине чуть больше упал и был очень-очень сладким. Для баланса их можно подавать с несладкими взбитыми сливками и дольками апельсина.Хотя версия с темным шоколадом намного лучше!

- Яйца - лучшее яйцо явно из счастливая курица (0 или 1). Некоторые рецепты также рекомендуют добавить к желтковой массе. Я также пробовал эту версию и на самом деле торт вкуснее, но это не так существенно разница. Вы можете добавить 1 дополнительный желток к рецепту выше, однако я бы добавил их только в том случае, если у вас есть задолженность по холодильнику (печенье тогда он немного вырастет).

- Сахар - Я использовала светло-коричневый сахар, потому что мне нравится его карамельный привкус, но вы, конечно, можете использовать его тростниковый или белый.

- Экстракт ванили - улучшает вкус практически все. Используйте настоящий экстракт, а не аромат. Если у вас его нет, вы можете использовать ванильный сахар (также желательно с настоящей ванилью). Вместо ванильного послевкусия можно добавить чайную ложку апельсиновой цедры.

- Сливочное масло . Не думаю, что это нуждается в комментариях. Вкусный натуральное сливочное масло жирностью мин. 82%

- Соль - всегда добавляйте в выпечку, даже небольшое количество усиливает сладкий вкус.

- Мука - важно чтобы ее было мало (в моем рецепте 1 столовая ложка). Шоколадная лава в центре торта представляет собой практически неиспеченную шоколадную массу, поэтому слишком много муки сделает его просто невкусным и мучным.

Шоколадная помадка / шоколадный бисквит с жидкой начинкой – шаг за шагом:

Шоколадная помадка или шоколадный торт с жидкой начинкой

Шоколадный торт с жидким шоколадом внутри. Быстро приготовить. Идеально подходит для особого случая или пристрастия к шоколаду.

СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ Сохранено! время приготовления 10 мин

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

• Разогреть духовку до 90 121 220 градусов / газ 90 122 8, вариант вверх и вниз.

• Подготовьте 2 небольшие формочки (у меня диаметр 7,5 см, измеряемый по дну), тщательно натрите их сливочным маслом и посыпьте со всех сторон какао (важно).

• В небольшой кастрюле растопить сливочное масло , если оно будет очень горячим, снять кастрюлю с огня, добавить в него поломанный на мелкие кусочки шоколад , размешать, пока шоколад не растает (если масло кипит, подождите минуту, пока немного остынет, а затем добавьте шоколад). Отложите.

• В средней миске смешайте яйцо с сахаром , ванильным экстрактом и щепоткой соли , перемешивайте примерно 1-2 минуты, пока смесь не станет легкой и воздушной (но не перемешивайте долго и тщательно как в случае с бисквитом, достаточно небольшой пухлости).

• Добавить растопленный шоколад в яичную массу, быстро перемешать венчиком до соединения всех ингредиентов.

• Добавить просеянную через сито муку и очень быстро перемешать.

• Вылить тесто в формочки (наполнить их примерно на ¾ высоты, коржи немного поднимутся), слегка их переместить, поставить в духовку и выпекать около 11 минут.

• Достать из духовки, оставить на минуту, отделить пирог от формы маленьким ножом (важно).

• Накройте форму тарелкой и плавно переверните ее вверх дном. Теперь осторожно поднимите рамек, желательно тканью, смоченной водой (обратите внимание, что рамек горячие).

• Подавать теплым, желательно со взбитыми сливками и любыми фруктами.

• Взбитые сливки: , взбить холодные сливки с сахаром в миксере в течение нескольких минут до пиков (желательно, чтобы миска тоже была холодной).

- Время выпекания важно, разница в одну минуту меняет мягкость бисквита. Если вы хотите очень жидкую внутреннюю часть, выпекайте помадку около 9 минут. Чем дольше время запекания, тем менее жидкой будет лава. Для нас идеальное время выпечки 11 минут, середина среднежидкая.- Формочки должны быть тщательно смазаны маслом и посыпаны какао, иначе десерт может прилипнуть к ним и остаться в блюде (тогда его можно просто есть ложкой). - В массу можно добавить лишний желток, если он у вас есть. - Вместо ванильного экстракта (или дополнительно) можно добавить чайную ложку апельсиновой цедры. - Количество калорий = 1 порция (1 шоколадное печенье плюс взбитые сливки).

десерт

американский, французский, интернациональный

Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте мне комментарий и напишите, понравилось ли вам это.Это обязательно поможет другим читателям, и мне будет очень приятно! Вы также можете оценить рецепт и добавить фото готового блюда.

Рецепт опубликован в феврале 2018 г. и обновлен в феврале 2019 г.

.

Шоколадный брауни с жидкой начинкой

Что нужно учитывать при приготовлении жидкого шоколадного брауни?

При приготовлении жидкого шоколадного брауни следует помнить о некоторых правилах. Для создания такого торта необходимо использовать довольно большое количество яиц, поэтому стоит позаботиться о том, чтобы они были самого лучшего качества. Выбор органических продуктов сильно повлияет на вкус готового десерта.То же самое верно и для шоколада. Для приготовления брауни отлично подойдет вариант с горьким шоколадом E. Wedel 64%, но люди, которые не любят очень сладкие десерты, могут выбрать и шоколад Strongly Bitter 80% E. Wedel.

Шоколадный кекс с жидкой серединкой сохраняет правильную форму только при высоких температурах. После остывания масса затвердеет и не будет вытекать так же, как сразу после выпечки.Если вы не едите брауни сразу из духовки, не храните оставшийся брауни в холодильнике. Если вы действительно заботитесь о том, чтобы центр оставался жидким, вы можете осторожно подогреть тесто в духовке на низкой температуре.

Как приправить шоколадный брауни жидкой начинкой?

Если вам недостаточно базовой версии этого десерта, вы можете приправить его несколькими ингредиентами. Во-первых, орехи идеально сочетаются с шоколадом.Маленькие кусочки, погруженные в жидкую массу, несомненно, изменят характер торта. Также есть вариант положить их поверх десерта перед выпечкой.

Вы также можете сделать то же самое с потреблением кокосовой стружки. Чем мельче кусочки, тем лучше. Благодаря этому вы можете быть уверены, что тесто пропечется правильно и сохранит форму. Тем не менее, вы должны быть умеренными при добавлении дополнительных ингредиентов. Слишком большие изменения могут привести к слишком густой массе, которая не будет растекаться по срезу.

Если вы действительно любите шоколад, можно также покрыть брауни глазурью. Для этого просто растворите всю таблетку примерно в половине стакана молока или сладких сливок. Все зависит от консистенции массы, поэтому следите за ней регулярно и меняйте пропорции в зависимости от полученного эффекта. Он должен быть достаточно толстым, чтобы свободно замерзать поверх теста, но и достаточно тонким, чтобы легко растекаться.

Украшения для шоколадного брауни с жидкой начинкой могут иметь и другие формы. Как насчет того, чтобы положить сухофрукты поверх десерта? Бананы и изюм прекрасно сочетаются с шоколадом. Также неплохо сломать сладкий вкус торта и покрыть верх соленой карамелью. Все полностью зависит от ваших предпочтений.

.

Как исправить жидкое тесто?

Как починить протекающий торт? - 1 - Крахмал кукурузный. Всего одной чайной ложки кукурузного крахмала достаточно на каждую чашку фруктов в торте.

- 2 - Мука. Это один из менее предпочтительных вариантов.

- 3 - Пудинг быстрого приготовления. Мгновенный пудинг - фаворит ветеранов.

- 4 - Тапиока.

- 5 - Слив соков.

Как сделать тыквенную начинку более густой? Кукурузный крахмал.Крахмальный загуститель — один из важнейших ингредиентов начинки для торта. Я использую немного кукурузного крахмала для тыквенного пирога, так как он помогает при приготовлении пирога. Это делает его немного жестче и тверже, оставляя его гладким.

Могу ли я снова испечь сырой пирог? Существует несколько способов повторного приготовления недоваренного теста. Самый простой способ — накрыть тесто фольгой, снова поставить в духовку и выпекать при температуре от 425 до 450 F около 12 минут.Когда нижний корж будет готов, замените начинку и положите верхний корж обратно на пирог в виде крошки.

Как загустить начинку для пирога без выпечки? Наиболее распространенными загустителями, используемыми в начинках для тортов, являются мука, кукурузный крахмал и тапиока. Все эти крахмалы хорошо загущают соки для кондитерской начинки, но они не одинаковой крепости. Все загустители имеют преимущества и недостатки. Хитрость заключается в том, чтобы использовать нужное количество, чтобы получить желаемую толщину после выпечки.

Как исправить жидкое тесто? - Дополнительные вопросы

Как сделать тесто менее жидким?

- Предварительно приготовить начинку.

- Уменьшить сок.

- Экспериментируйте с разными загустителями.

- Прокачать верхнюю корку.

- Попробуйте натереть на терке или покрошить сверху.

- Тщательно пропечь - а потом немного.

- Дайте пирогу полностью остыть - желательно на ночь.

Можно ли повторно приготовить недожаренный торт?

Существует несколько способов повторного приготовления недоваренного теста.Самый простой способ — накрыть тесто фольгой, снова поставить в духовку и выпекать при температуре от 425 до 450 F около 12 минут. Когда нижний корж будет готов, замените начинку и положите верхний корж обратно на пирог в виде крошки.

Как загустить начинку из теста мукой?

Мука в качестве загустителя теста: чайная ложка муки потребуется примерно в два раза больше, чем кукурузной муки или тапиоки, чтобы добиться того же эффекта загустения. Добавление слишком большого количества муки в начинку сделает ее мутной и пастообразной с отчетливо мучнистым привкусом.

Как закрепить жидкую начинку для торта?

- 1 - Крахмал кукурузный. Всего одной чайной ложки кукурузного крахмала достаточно на каждую чашку фруктов в торте.

- 2 - Мука. Это один из менее предпочтительных вариантов.

- 3 - Пудинг быстрого приготовления. Мгновенный пудинг - фаворит ветеранов.

- 4 - Тапиока.

- 5 - Слив соков.

Как загустить начинку из теста без муки?

Кукурузный крахмал в качестве загустителя теста Как следует из названия, кукурузный крахмал получают из кукурузы.Кукурузный крахмал работает быстрее, чем мука, и создает гладкую, относительно прозрачную начинку.

Как загустить тесто?

- Крахмал кукурузный - Загуститель теста. Кукурузный крахмал несколько безвкусный, шелковистый и сгущает начинку теста при температуре кипения.

- Мука пшеничная - Загуститель для начинки теста.

- ClearGel® Превосходный загуститель теста.

- Тапиока - загуститель для начинки теста.

- Аррорут - Фруктовая глазурь.

Как сделать тыквенную начинку более густой?

Рецепт великолепного тыквенного пирога

Пристрастие к выпечке Салли

4,9

(130)

1 час 50 мин

Домашний торт, темно-коричневый сахар, свежая клюква, тыквенное пюре, сливочный крем

Ссылка: //sallysbakingaddiction.com/the-great-pumpkin-pie-recipe/ Тыквенный пирог

Прекрасный. Прямой. Сладкий.

4.7

(3)

2 часа

Коричневый сахар, тыквенное пюре, помадный крем, корица, корочка

Ссылка: //prettysimplesweet.com/cakes /

————-

классический Тыквенный пирог 9002

Джессика Гэвин

4,3

(21)

1 час 30 мин

Темно-коричневый сахар, тыквенное пюре, жирные сливки, корица, яйца

Ссылка: //www.jessicagavin.com/classic-pumpkin-pie-recipe/

Как сделать начинку для торта более густой?

Наиболее распространенными загустителями, используемыми в начинках для тортов, являются мука, кукурузный крахмал и тапиока.Все эти крахмалы хорошо загущают соки для кондитерской начинки, но они не одинаковой крепости. Все загустители имеют преимущества и недостатки. Хитрость заключается в том, чтобы использовать нужное количество, чтобы получить желаемую толщину после выпечки.

Как сделать начинку для теста более густой?

Наиболее распространенными загустителями, используемыми в начинках для тортов, являются мука, кукурузный крахмал и тапиока. Все эти крахмалы хорошо загущают соки для кондитерской начинки, но они не одинаковой крепости.Все загустители имеют преимущества и недостатки. Хитрость заключается в том, чтобы использовать нужное количество, чтобы получить желаемую толщину после выпечки.

Как сделать тесто менее жидким?

- Предварительно приготовить начинку.

- Уменьшить сок.

- Экспериментируйте с разными загустителями.

- Прокачать верхнюю корку.

- Попробуйте натереть на терке или покрошить сверху.

- Тщательно пропечь - а потом немного.

- Дайте пирогу полностью остыть - желательно на ночь.

Как починить протекающий кекс?

- 1 - Крахмал кукурузный. Всего одной чайной ложки кукурузного крахмала достаточно на каждую чашку фруктов в торте.

- 2 - Мука. Это один из менее предпочтительных вариантов.

- 3 - Пудинг быстрого приготовления. Мгновенный пудинг - фаворит ветеранов.

- 4 - Тапиока.

- 5 - Слив соков.

Как исправить недожаренный торт?

Можешь положить что-нибудь обратно в духовку?

Просто поставьте его обратно в горячую духовку.Если к нему прилипло несколько влажных крошек, будь то брауни или торт, теплопередача может его приготовить, поэтому выньте его из духовки и дайте остыть на решетке. Если он выходит чистым, сделайте это, поэтому немедленно выньте его и дайте ему остыть, прежде чем выпекать дальше.

Можно ли использовать кукурузный крахмал вместо прозрачного геля?

Можно ли использовать кукурузный крахмал вместо прозрачного геля?

Как загустить начинку из теста?

Наиболее распространенными загустителями, используемыми в начинках для тортов, являются мука, кукурузный крахмал и тапиока.Все эти крахмалы хорошо загущают соки для кондитерской начинки, но они не одинаковой крепости. Все загустители имеют преимущества и недостатки. Хитрость заключается в том, чтобы использовать нужное количество, чтобы получить желаемую толщину после выпечки.

Сможете ли вы снова испечь недожаренный пирог?

Существует несколько способов повторного приготовления недоваренного теста. Самый простой способ — накрыть тесто фольгой, снова поставить в духовку и выпекать при температуре от 425 до 450 F около 12 минут.Когда нижний корж будет готов, замените начинку и положите верхний корж обратно на пирог в виде крошки.

.90,000 Бабушкин яблочный пирог - Лучший

Приготовление: 30 мин. Выпечка: 45 минут 9000 3

Уровень сложности: средний

Количество порций: 9

Форма: 25x25 см

Описание

Сегодня очередной рецепт моей бабушки...написанный детским почерком в каечик, а потом бережно скопированный моим папой. К сожалению, ни папы, ни бабушки со мной больше нет, но я уверена, что они были бы в восторге от этого яблочного пирога, а бабушка непременно была бы рада, что рецепт дойдет дальше, возможно, до следующих поколений...

На самом деле , не знаю почему я только сейчас решилась на этот торт, я уже много бабушкиных и маминых яблочных пирогов перепробовала, а с этим - кстати, самым лучшим - так затянулась.:)

А что я могу сказать о яблочном пироге? Это, безусловно, самый вкусный яблочный пирог, который я когда-либо ел. Мне трудно поверить, что этот вкус моего детства ушел за столько лет...

Вкусный, тающий во рту, в сочетании с идеальной, нежно-коричной яблочной начинкой. Вкус и аромат корицы не играют в этой начинке первую скрипку, а лишь тонко ее подчеркивают. Моя семья была в восторге, а о качестве этого торта свидетельствует тот факт, что от него не могла оторваться моя дочь, которая, мягко говоря, не любит яблочные пироги и сидр, даже когда другие от них в восторге.:)

И в этом нет никакого преувеличения, этот яблочный пирог очень вкусный и его нужно приготовить! Непревзойденный среди других, которые я тестировал (потому что всегда были какие-то но), лучшие из тех, что вы можете найти в блоге!

Ингредиенты

• Тесто:

  Количество	Компонент
  2 чашки 300 г	мука пшеничная
  ⅓ чашки 6 столовых ложек 72 г	сахар
  2 чайные ложки 8 г	разрыхлитель
  2120 г	яиц
  2 столовые ложки	сахар с настоящей ванилью или 1 чайная ложка ванильного экстракта
  4 столовые ложки 60,02 мл ¼ стакана 60 г	молоко
  160 г13 ⅓ ст.л.	мягкое сливочное масло

• Заполнение:

  Количество	Компонент
  2 кг11,11 шт 2000 г	яблоки кислые (антоновка, серый сычуг)
  ⅓ чашки 6 столовых ложек 72 г	сахар (можно добавить сахар, если яблоки слишком кислые)
  2 столовые ложки	сахар с настоящей ванилью
  ⅓ чайной ложки 1 г	корица молотая
  40 г3 ⅓ ст. л. 10 чайных ложек	сливочное масло
  2 ст.л.⅓ чашки 4 ⅓ чайной ложки 51 г	картофельная мука (моя добавка)

• Дополнительно:

  Количество	Компонент
  2 чашки 300 г	сахарная пудра
  	немного горячей кипяченой воды

Метод приготовления

Начинка:

Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, вырезать семена, каждую четвертинку разрезать на 3-4 части.Положите нарезанные яблоки в большую кастрюлю/кастрюлю, добавьте 1/4 стакана воды и остальные ингредиенты (кроме картофельной муки). Тушите, периодически помешивая (яблоки должны быть мягкими, но не рассыпчатыми). В конце добавляем картофельную муку, перемешиваем, тушим около 1 минуты и мешаем газ, пока не остынет. Если яблоки слишком кислые, теперь их можно подсластить по вкусу.

Тесто:

Муку смешать с разрыхлителем, просеять на разделочную доску или в миску.Добавьте сахар и другие ингредиенты, замесите с помощью робота (с насадкой-крючком) или вручную в течение примерно 5 минут. Тесто будет мягким и липким, поэтому его удобнее делать роботом/миксером. Посыпьте тесто мукой, сформируйте из теста на столе шар/валик, разрежьте его пополам. Положите одну его половину в морозилку примерно на 10-15 минут, другую половину формы с размерами. примерно 25 х 25 см (предварительно застелив пекарской бумагой) или выложить тесто на пищевую пленку, накрыть вторым куском фольги и раскатать через фольгу в прямоугольник размером с лист.Тесто мягкое и липкое, но таким и должно быть, чтобы после выпечки оно было мягким и тающим во рту (муку не добавлять). Выложить тесто и бумагу на противень, немного проколоть, выпекать 10 минут при 180°С.

Итого:

На выпеченное дно выложить яблочную начинку. Оставшееся охлажденное тесто раскатать через фольгу на бумаге для выпечки до размеров противня, снять фольгу, свернуть в рулет вместе с бумагой и раскатать поверх теста, сняв бумагу.№
Выпекать около 30-35 минут при 180°С. Верх должен быть промыт. Выньте из духовки и отложите в противень для остывания. Приготовьте глазурь из сахарной пудры и горячей воды и добавьте глазурь.

Приятного аппетита :)

.

Советы и рекомендации по приготовлению дрожжевого теста 9000 1

Дрожжевое тесто требует терпения и тепла. Не любит спешки, сквозняков и холода. Выделив на это нужное количество времени и следуя приведенным ниже советам, вы получите идеальный торт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Должен быть комнатной температуры.

Дрожжи - желательно использовать свежие. У нас также есть выбор растворимого и реже сушеного. Посмотрите здесь, что следует учитывать при выборе и как обращаться с отдельными видами дрожжей.Имейте в виду, что чем тяжелее дрожжевое тесто (больше жира или добавок), тем больше дрожжей мы используем.

Мука - для дрожжевой выпечки мы используем муку класса 500 (в случае тортов, халы и т.д.) и выше для хлеба (см. виды пшеничной и ржаной муки). Мука должна быть свежей, сухой и просеянной. Наше дрожжевое тесто будем слоеть, если оно слегка подогрето.

Молоко - должно быть температуры 37 градусов, чтобы стимулировать работу дрожжей.В случае использования сухих дрожжей – температура 45 градусов.

Жир - имеется в виду сладкая дрожжевая выпечка, жир используемый должен быть хорошего качества, масло свежее. Исключение составляет, например, тесто для пиццы, где мы используем масло или оливковое масло. Растопите и охладите сливочное масло перед использованием. Оно не должно быть слишком горячим, иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. Мы также можем осветлить масло из дрожжевого теста. Следует помнить, что жир добавляется в тесто в самом конце замеса.Постепенно, чтобы все впиталось и равномерно смешалось с остальными ингредиентами.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление дрожжевого теста начинаем с доведения всех ингредиентов до комнатной температуры. Затем делаем разведение (Смотрите пошагово как делать разведение). На этом этапе, если закваска не выросла, следует приготовить новую.

ЗАМЕШИВАНИЕ

Замешивание дрожжевого теста должно занять довольно много времени.Глютен образуется при длительном замешивании теста. Необходимо получить соответствующую консистенцию и консистенцию теста, т. е. его пористость, липкость и эластичность.
Очень часто дрожжевое тесто в начале замеса довольно рыхлое и липкое к рукам и сосуду, в котором его замешивают. Все зависит от рецепта, но, попробовав несколько, вы заметите, что рыхлое дрожжевое тесто начинает отрываться от руки при замесе, а после выпечки становится приятно влажным и вкусным.Эти трудности необходимо преодолеть и избегать добавления муки.

РАССТОЯНИЕ

Используются два метода расстойки:

Традиционная, теплая - После замеса тесто переложить в слегка смазанную маслом миску и накрыть тканью. Влажным, чтобы он не подсыхал сверху. Оставьте миску в теплом месте и подождите, пока она увеличится в объеме вдвое. В это время его не трясем и избегаем сквозняков. После того, как оно поднялось, снова замесите тесто (дегазируя его таким образом), придайте ему форму и дайте ему снова подняться.

Длинное, охлажденное - этот способ делает тесто вкуснее и качественнее. После замеса переложить тесто в слегка смазанную маслом миску и накрыть пищевой пленкой, которая убережет тесто от высыхания при многочасовом подъеме. Обычно с помощью этого метода тесто поднимают за ночь. Утром, достав их из холодильника, еще раз обмять, придать им форму и дать им снова подняться.

ВЫПЕЧКА

Духовка должна быть теплой.Температура выпекания зависит в основном от сорта дрожжевого теста - багеты мы будем выпекать при более высокой температуре (220 градусов), чем дрожжевой кулич, для которого требуется средне разогретая духовка (170-180 градусов). Слишком высокая температура приведет к запеканию и плохому подъему теста. Слишком низкое — тесто будет бледным, слишком выпуклым и слишком сухим. Выпекать тесто до так называемого сухая палочка, а время (если не указано в рецепте) - регулируйте по размеру выпекаемого изделия.

ХРАНЕНИЕ ПИКСОВ

Дрожжевое тесто можно замораживать как до, так и после выпечки.После замеса тесто заворачивают в пищевую пленку и замораживают. Перед планируемым использованием разморозить при комнатной температуре, а затем оставить для подъема.
Выпеченное дрожжевое тесто перед заморозкой также заворачивают в пищевую или алюминиевую фольгу и замораживают.

ПРОБЛЕМЫ С ДРОЖЖЕВЫМ ПИКСОМ

Кулинарный форум CinCin.cc предоставил ценные советы по наиболее распространенным проблемам с дрожжевым тестом. На их основе и исходя из нашего опыта я свел их в таблицу ниже.

Почему дрожжевое тесто ... :

9003 9008

. слишком холодно и дрожжи не активировались
- жидкость для теста была слишком горячей и убила дрожжи
- дрожжи были не самые свежие
- неправильное соотношение дрожжей и жира. Чем больше масла мы кладем в тесто, тем тяжелее оно получается и тем больше дрожжей нужно использовать.
90 083 9 000 3 крошки

	Проблема	Причина
1
1
1			1			1
1		1
2	упал во время выпечки	- Время подъема слишком длинный - Тесто слишком много и стало слишком светом и слишком высоким
	. Появление	. Появление 9008	. Появление		.
3	Слишком толстая кора	- Повышение теста слишком короткое - температура в духов выпекалась слишком долго
5	взрыв	- неправильно выбрана температура духовки.Свойства духовок разные, и независимо от указанной в рецепте температуры выпечки стоит знать ее отклонения. В любом случае трещина указывает на то, что температура слишком высока. - он недостаточно поднялся и газы внутри пирога во время выпечки привели к тому, что верхняя поверхность треснула.
6	бледно	- слишком низкая температура выпечки - дрожжевое тесто на воде (хлебное) или без сахара краснеет менее сладко, чем на молоке.Поэтому перед выпечкой их лучше смазать молоком, водой с растворенным сахаром или яичным желтком, смешанным с водой	- было использовано слишком много муки, вероятно, было добавлено во время замешивания - тесто недостаточно долго поднималось
8	слишком влажное внутри и липкое	- слишком мало поднялось перед выпечкой 90
9	сухая	- слишком большая - добавлено больше муки, чем указано в рецепте - вероятно, ее добавили при замесе - температура в духовке была слишком низкой, что привело в более длительном времени выпечки и сушки теста
10	- недостаточно замесили (клейковина не образовалась в нужном количестве и не связала тесто) - было использовано слишком много муки, возможно ее добавляли при замесе - тесто поднималось в слишком теплой Поместите - Или слишком длинный
	Аромат
11	слегка кислый	. Должник тоже поднимался.Иногда это касается тортов, которые оставляют на ночь в холодильнике. Выпекать их следует утром, так как если оставить до полудня, то они могут раскиснуть - проверено ;-)
12	имеет сильный дрожжевой привкус	тесто слишком долго поднималось или место место, где поднималось тесто, было слишком теплым. Также следует помнить, что дрожжевое тесто от природы имеет нежный дрожжевой привкус.

Скоро пошагово с фото как приготовить дрожжевое тесто.

Смотрите также другие наши записи и рецепты из дрожжевого теста, а также запись Песочное тесто - советы и рекомендации.

.

Блинчики с жидким шоколадом внутри - Кухонные прелести

Отличная идея разнообразить блины, к которым уже не нужны никакие добавки. Просто, вкусно, идеально для детей. Оригинал с нутеллой, но по понятным причинам поменял на шоколад. Если у вас есть домашняя нутелла, она будет идеальной. Рецепт с сайта recipetineats.com .

Ингредиенты: (примерно на 10-14 штук)

• 1 и 1/2 стакана муки
• 3 чайные ложки разрыхлителя (я добавляла плоский)
• 4 столовые ложки сахара (я давала чайные и было достаточно сладко)
• щепотка соли
• 1 яйцо
• 1 чашка + 2 столовые ложки молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• масло для жарки
• около 100 г вашего любимого шоколада

Сначала растопите шоколад на водяной бане.Чайной ложкой выложите шоколад на бумагу для выпечки так, чтобы они имели форму дисков диаметром около 4 см. На каждом диске должно быть около 1 и 1/2 чайных ложек шоколада. Поместите их в морозильную камеру, пока они не затвердеют.

Смешать сухие ингредиенты: муку, пудру, сахар, соль. Отдельно смешиваем молоко с яйцом и экстрактом. Вылейте влажные ингредиенты до высыхания и перемешайте, пока тесто не станет гладким и однородным.

Непосредственно перед жаркой блинчиков достаньте замороженные шоколадные кольца из морозильной камеры.

Сверху положить ложкой часть теста, в центр положить шоколадный диск и вылить следующую порцию теста. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Приятного аппетита 🙂

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Автор: justyna10101

Просмотреть все сообщения пользователя justyna10101

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

.90 000 багетов - 3 способа приготовления теста 90 001

Печете домашний хлеб? Если да (или вы хотите начать), то у меня для вас есть специальная запись о багете - 3 способа приготовления торта. Здесь вы найдете рецепты простых, белых или пшеничных багетов. А еще помидор и руккола со шпинатом, которые больше нигде не купишь. Такие багеты отлично подойдут, чтобы разнообразить завтрак или ужин – из них можно приготовить интересные бутерброды, большие бутерброды, тосты или запеканки. Но они также блестяще подойдут в качестве добавки к самым разным супам – сами по себе или в виде тостов, намазанных маслом со сковороды-гриль, с добавлением зелени.

Почему стоит печь дома?

Когда дело доходит до хлеба, признаюсь, я не избегаю покупать его в пекарнях. Но я определенно люблю домашнее, поэтому я тоже пеку дома (особенно осенью и зимой, ведь духовка - это дополнительный обогреватель дома ;)) и часто экспериментирую с тестом, чтобы оно было похоже на то, что я нельзя купить в магазине. Потому что, кроме всего прочего, это дает нам домашнюю выпечку хлеба - неограниченные возможности с точки зрения вкуса, внешнего вида, способа формовки/плетения и цвета.Я вообще считаю, что у хлеба, как у кулинарной категории, столько вариантов, что они в принципе не исчерпаны. Более того, такой хлеб популярен в Instagram #wiemcojem , потому что в домашних условиях никто не добавляет консервантов, усилителей вкуса и т.п.

БАГЕТЫ - 3 СПОСОБА ДЛЯ ТОРТА (один общий знаменатель)

Все рецепты основаны на заваривании муки горячей жидкостью — так же, как вы делаете это при приготовлении теста для пельменей. Это делает тесто пышным и эластичным.У меня также есть несколько замечаний по поводу производительности отдельных вкусов. Во время приготовления я заметила несколько важных моментов, чтобы багеты получились идеальными и пышными! Как видно на фотках - не все они получились одинаковые, например томатные наименее пышные и это наверное результат большого веса теста, но и слишком короткого времени подъема (я была в торопиться с ними, т.к...), и рубить в неподходящий момент (только после того, как взошло, к сожалению).

Также немаловажно, что хотя в каждом рецепте я даю порцию на 3 багета - в самый раз для силиконовой формы Tescoma, количество теста не совсем одинаковое, а значит и размер их неодинаков.Но, как говорится, практика приводит к совершенству, и я поумнею от нескольких опытов с тортом. Я поделюсь ими с вами :).

МОЙ СОВЕТ, ЧТОБЫ БАГЕТЫ ВЫШЛИ ОТЛИЧНО:

• Тесто должно успеть подняться. Не торопите этот процесс слишком сильно. Она должна стоять в теплом месте, но пусть это не будет слишком высоко установленная духовка или миска на батарее. Это так не работает. Важно время подъема, то есть время, в течение которого дрожжи работают.
№
• Если вы хотите сделать надрезы, сделайте это сразу после формирования багетов.Желательно острым ножом и не слишком мелким, чтобы тесто потом хорошо растеклось. Можно и бритвой сделать надрез, но бритвой я не доволен - я ей томатную и пшеничную резал, и мне она кажется слишком тонкой, ножевые мне больше нравятся (но это только субъективное мнение).
• Используйте свежие дрожжи и оставьте их при комнатной температуре (предварительно достаньте их из холодильника). Конечно, если вы используете свежие, вы также можете заменить их быстрорастворимыми дрожжами. Но когда я говорю свежие, я имею в виду те, у которых еще есть время до истечения срока годности.Это вроде очевидно и относится к дрожжевому тесту в целом, но я пишу об этом, потому что некоторое время назад по поводу дрожжевой крошки у меня возникло 2 вопроса о том, запущены ли дрожжи и через 2-3 дня после истечения срока годности , подходит для дрожжей. Я так не думаю (и неважно, видите ли вы плесень или нет). Срок годности есть на что, и лучше не рисковать продуктом, который не пахнет свежестью.
  

  Если вы покупаете пакет, который не будете использовать сразу или в ближайшее время, разделите его на порции (я делю 20 г или 25 г), упакуйте в отдельные пакеты и положите в морозилку.После разморозки они будут так же эффективны, даже если их время указывает на обратное. Раньше этим способом не пользовалась, а сейчас очень себя хвалю и обязательно что-нибудь заморозила на случай капризов с дрожжами на заднем плане 😉

• Тесто должно быть липким, но держаться подальше от рук и миски, и его должно быть легко формовать/раскатывать. Слишком тонкое/липкое для раскатывания требует посыпания мукой (избегайте этого), но с добавлением муки перебарщивать не стоит, ведь чем менее липкое, тем тверже будет тесто и багеты, менее пышными и более компактными.
• Тесто должно быть хорошо приготовлено — если у вас есть робот, который сделает это за вас, отлично! О таком помощнике я только мечтаю, поэтому месить его руками обречена. Это занимает минимум 5-7 минут, и чем дольше, тем лучше (запястья болят, но это того стоит для конечного результата ;)).

---

Багеты пшеничные - традиционные

Ингредиенты:

2,5 стакана (400 г) пшеничной муки высшего сорта
220 мл горячей воды
20 г свежих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка масла

Метод приготовления:

Поместите дрожжи в миску и разомните их с сахаром (они станут жидкими и увеличатся в объеме, поэтому миска должна быть соответственно больше).Отложите на несколько минут.
Муку просеять в миску, залить горячей водой (температурой около 65-70 градусов) и как можно больше перемешать ложкой. Затем влить разведенные дрожжи и снова перемешать. Добавьте соль и хорошенько вымесите тесто — на этом этапе оно еще будет очень липким. Затем добавить масло и снова вымесить, желательно в течение нескольких минут (минимум 5). Тесто останется липким, но легко оторвется от рук. Переложить тесто в миску, накрыть чистой тканью и оставить на 50-60 минут, чтобы оно подошло.

Быстро вымесите тесто и разделите его на три части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник, где более длинная сторона будет длиной итогового багета (больше или меньше, т.к. он еще немного вырастет). Сложите тесто в 3-4 раза или раскатайте его и положите в форму для багета. Сделайте надрезы очень острым ножом, накройте и оставьте для повторного подъема примерно на 20-25 минут. По истечении этого времени поставить в духовку, установить на 200 градусов и выпекать около 30-35 минут (20-25 минут, если поставить в уже разогретую).Также в духовке должен стоять сосуд с водой, чтобы при выпечке образовывался пар. №
После выпекания выньте багеты, накройте чистой тканью и дайте им остыть.

---

Багеты с вялеными томатами

Ингредиенты:

2 стакана пшеничной муки высшего сорта
25 г свежих дрожжей
15 штук вяленых помидоров с маслом (или чуть меньше)
150 мл горячей воды
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка оливкового масла

Метод приготовления:

Просейте муку в миску.В миске разомните дрожжи (они станут жидкими и увеличатся в объеме).
С вяленых томатов слить масло и выложить в высокую посуду. Влейте горячую воду и перемешайте. Влить готовую томатную жидкость в муку и грубо перемешать ложкой. Добавьте жидкие дрожжи и снова перемешайте. Затем добавьте соль и приготовьте тесто (оно уже не должно быть горячим). В приготовленное таким образом тесто добавить масло из вяленых томатов и снова вымесить – несколько минут, чтобы тесто стало пышным (оно будет слегка липким, но не должно оставаться на руках или краях миски).Накройте миску с тестом тканью и дайте ему подняться в теплом месте примерно 60 минут.

Тесто

Дега и разделить на 3 части. Каждую часть раскатать так, чтобы длинная сторона равнялась длине формы для багета, сложить 3-4 раза (или раскатать тесто) и сделать надрезы острым ножом. Накройте его тканью и дайте ему снова подняться примерно на 35-35 минут (это более тяжелое тесто, поэтому лучше, если оно подольше поднимется в покое).
Ставим форму с водой в духовку, добавляем багеты и ставим на 200 градусов.Выпекать 30-35 минут.
Для этих багетов лучше всего, если температура будет повышаться по мере нагрева духовки – это хорошо сказывается на подъеме тяжелого дрожжевого теста. Конечно, можно поставить в разогретую – тогда время выпекания сократится. После извлечения из духовки накрыть полотенцем и оставить остывать.

---

Багеты со шпинатом и рукколой

Ингредиенты:

2,5 стакана муки высшего сорта
20 г свежих дрожжей
50 г свежей рукколы
50 г свежего шпината
3/4 стакана(170 мл) горячей воды (около 70-75 градусов)
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка масла

Метод приготовления:

Просейте муку в миску. Растворите дрожжи, растерев их с сахаром в миске.
Промытые листья рукколы и шпината смешать с горячей водой и всыпать в муку - все перемешать ложкой, затем добавить жидкие дрожжи и еще раз перемешать. Добавьте соль и замесите тесто. Когда оно станет гладким, но липким, добавьте масло и снова месите, пока тесто не впитает жир, и еще несколько минут.Оставьте накрытым для подъема примерно на 50-60 минут.

Тесто дегазировать, разделить на 3 части и раскатать каждую в прямоугольник. Инструкция как и в предыдущих, т.е. сложить, положить в форму, разрезать и отложить для подъема.
Время выпечки и сосуд с водой, как указано выше. Накройте выпечку тканью и дайте ей остыть.

---

Багеты — 3 способа приготовления теста — это статья, которую я подготовил в сотрудничестве с брендом Tescoma.

Силиконовая форма для багетов (купить можно ЗДЕСЬ) отлично себя зарекомендовала, благодаря ей у меня получилась практически одинаковая длина багета (разница была из-за моего неумелого деления теста 😉 т.к. равными частями у меня не получилось - я не решился ни на грамм).

Признаюсь, люблю силиконовые формочки - не важно для чего они 🙂 неоспоримое преимущество - поддержание чистоты, потому что они отлично моются, а при приготовлении блюд удобны и практичны, так как не требуют смазывания маслом или использования бумаги для выпечки . Всякий раз, когда я стою перед выбором купить силиконовую форму или, например, металлическую - я выберу силиконовую, потому что она многоразовая в гораздо большей степени, чем металлическая. При правильном использовании силиконовые формы практически небьющиеся, устойчивы к низким и высоким температурам (в них можно не только запекать, но и мыть в посудомоечных машинах).

Багетная форма DELLA CASA имеет перфорированное дно выемок, благодаря чему готовое изделие имеет на дне красивую структуру, как из пекарни. Благодаря ему мы легко можем разнообразить наши завтраки, ужины, ланч-боксы или приготовить вкусные добавки к супам. Мы ели зеленые (руккола со шпинатом) для супа, подрумяненные на сковороде-гриль для тостов. Викуся любила томатные и ей хотелось только немного масла (я тоже считаю их любимыми), а Зузия изобрела пшеничные, традиционные, с домашним малиновым вареньем.

Я пекла еще тыквы, но не успела их сфотографировать - они были такие вкусные, что обязательно буду печь их еще не раз и наверстаю. У меня в подвале много тыкв, так что есть с чем сочетать 🙂

[mailerlite_form form_id = 2]

.

---

Смотрите также

• 
  Матча десерт
• 
  Салатные кольца
• 
  Икра кабачковая рецепт гост
• 
  Как потушить котлеты в кастрюле
• 
  Без крахмальный картофель
• 
  Тертая картошка с фаршем
• 
  Курица гонг бао
• 
  Позвоночник осетра
• 
  Сырные палочки подача
• 
  Готовим солянку
• 
  Йогурт что приготовить