Доп-инфо

Капуста соленая в банке хрустящая простой рецепт

Квашеная капуста в рассоле - хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:

2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)

2 средних морковки
3-4 лавровых листа
несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

1,5 л воды
2 ст. ложки соли (не йодированной)
2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания
Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь
Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле
Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты
Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле
Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты
Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.

Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 652

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема – осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: "Слава", "Гарант", "Графиня", "Московская поздняя", "Белорусская", "Триумф", "Флибустьев", "Зимняя грибовская", "Подарок", "Белоснежка". Самый известный – "Слава". Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
3 сочные моркови, примерно 350-300 г
2 ст. л. ржаной муки
нейодированная соль и мелкий сахар

В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

2 ст. л. с горкой нейодированной соли
1 ст. л. с горкой сахара
1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
1 л питьевой воды
120 мл яблочного или белого винного уксуса
1 кочан капусты, 1,8-2 кг
3 большие морковки, примерно 500 г

Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

капуста
морковь
сахар
нейодированная соль

Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

3 кг капусты
3 куска/ломтика ржаного хлеба
300 г сочной морковки
нейодированная соль

Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон. Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
2 средние морковки
1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
2 ст. л. нейодированной соли
1 ст. л. сахар
Питьевая вода для заливки капусты

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

3 кг капусты
100 г сочной морковки
100 г клюквы
1 ст. л. сахара
75 г нейодированной соли
10 г укропа
5-6 лавровых листьев
свежемолотый чёрный перец

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
2 кг яблок, лучше всего антоновки
250 г нейодированной соли
ломоть ржаного хлеба
1 кг сочной моркови

Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно:

2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
1 средняя сочная морковка
10 горошин чёрного перца
4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

2 ст. л. мёда
1 ст. л. сахара
1 ст. л. нейодированной соли крупного помола

Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой.
Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль.
Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Квашеная капуста в банке хрустящая на зиму рецепт с фото пошагово

● Лавровый лист — 4 штучки
● Соль — 1 ст. ложка
● Морковь — 1 небольшая
● Капуста — 1 кг
● Черный перец — 10-15 горошин

1. Квасить капусту начинаем с капусты. Берите небольшую головку. На килограмм. Попрактикуйтесь на ней, затем будете использовать ведра. Да, я тоже не любитель резать капусту. Беру небольшой кусочек, ставлю нож вертикально и просто делаю надрезы. Капуста состоит из множества слоёв, так что раз и получаются тонкие полоски. Ну, я думаю, вы справитесь. И как закончите, просто перекиньте капусту на стол. Ну, на чистый, конечно. Да. А сами принимайтесь за морковку. Ну вот такие пропорции: на килограмм капусты одна небольшая морковка. Моем ее, чистим и натираем на крупную терку. Итак, морковь на капусту.

2. Так же 1 ст. л. соли, ну прям на горку. А ложку без горки. Черный перец — 10-15 горошин. Ну еще лавровый лист - 4 штучки. Далее берем наши самые главные инструменты, начинаем перемешивать и одновременно слегка сжимать. Только слегка. Слышите? Не давить, а сжимать. Вы услышите хруст и, конечно, постепенно, спустя 10-15 секунд, начнет выделяться сок — это нам и нужно. Затем подбираем все это добро и перекладываем в миску или кастрюльку. Что-нибудь где можно все это разровнять, еще слегка придавить.

Накрыть все это, по возможности, чистым полотенцем либо марлей сложенной в несколько раз. Ну просто что бы пыль и всякий мусор не попадали на капусту. Накрыть перевернутой тарелкой. Слегка придавить. И поставить сверху груз или гнет, как вам больше нравится. На 1 килограмм капусты достаточно одного килограмма груза. Мы используем обычную банку да литр воды. Забираем все это, ставим в теплое место. Слышите? В теплое место и оставляем на 1-2 дня.

3. Итак, на следующий день снимаете верхние слои. Добираетесь до капусты. Можете даже перемешать. Затем снова разровнять и хорошенечко подавить. Ваша задача добиться чтобы выделился сок. Собственно капуста и должна квасится в собственном соку. Логично, правда? Так же можете сделать несколько проколов обратной стороной вилки. Это нужно для того чтобы, если проще, выходила горечь. И в таком состоянии оставьте капусту часика на два. Затем снова накрывайте, ставьте гнет, оставляйте до следующего дня. И тогда уже проверяйте. Как и любой продукт, естественно, ее нужно пробовать.

4. В общем, в итоге, если у вас дома тепло, достаточно будет 2-3 дней. Затем уже можете переместить капусту в банку и отправить в холодильник. Вкушать сразу или подождать еще несколько дней. Конечно, вкуснее всего она будет спустя недельку. Если доживет. Сколько она может храниться? Ну я не знаю. У меня не хранится. Ем с детства и всегда очень быстро уходит. Рекомендую. Ну и плюс ее можно использовать в борщ. Такое сложно забыть. Родная тетушка. Плюс в винегрет. Ммм. Хрустка. Капустка.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

26 рецептов заготовок » Сусеки

Эпитеты в адрес квашеной капусты, вобравшей в себя море полезных свойств, каждый подберет быстро: универсальнейшая во всех отношениях, полезнейшая и конечно — самая вкусная. Нет сомнений, что можно и далее их продолжить. Ведь, как бы ее не приготовил, а она вкусна. Заготовленная впрок, правильно сохраненная квашеная капуста становится шикарной базой для разных яств. Это пирожки и пироги, салатики и варенички, супчики, вторые блюда и др. С солью и без нее, в банке или в бочке, с яблоками или ягодами — все это, запасенное впрок, спасет вас холодной зимой! Не наквасили еще капустку, не знаете, как сделать заготовки из нее? Поспешите засолить ее в домашних условиях и сохранить на зиму! Знакомьтесь, в разделе все про приготовление квашеной капусты. Мы знакомим только с наилучшими пошаговыми рецептами заготовок, а сопровождающие фото делают их еще более легкими и понятными!

Вкуснейшая быстрая квашеная капуста

Vendanny - Фев 11th, 2017 Категории: Квашеная капуста

Этот рецепт быстрой квашеной капусты мне рассказали, когда я была в гостях и продегустировала ее. Мне она так понравилась, что я решила тоже такую засолить. Оказалось, что обычную белокочанную капусту очень быстро можно сделать очень вкусной и хрустящей.

Подробнее...

Как солить капусту в рассоле в банке

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Некоторые сорта капусты не отличаются сочностью, а зимние сорта и вовсе бывают «дубовыми». Использовать для салатов, или борщей такую капусту невозможно, но её можно заквасить в рассоле. Обычно такую капусту заквашивают в трёхлитровых банках, и засаливают по мере необходимости весь год. Этот вид заквашивания хорош тем, что при нём капуста получается всегда.

Подробнее...

Квашеная цветная капуста — полезная закуска на зиму

BellaRussa - Май 29th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Цветную капусту обычно варят, жарят, используют в основном для приготовления первых и вторых блюд. И крайне редко её маринуют, либо квасят, и это напрасно. В цветной капусте содержится масса витаминов, и при закваске, все эти витамины сохраняются, в отличии от вторых блюд, где капуста подвергается термической обработке.

Подробнее...

Квашеная пекинская капуста на зиму, почти по-корейски

BellaRussa - Май 29th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Корейская кухня отличается своими солениями. Порой очень сложно просто так проходить мимо рядов на рынке, где продаются разносолы, и ничего не попробовать. Морковку по-корейски знают уже все, но квашеная пекинская капуста «кимчи», всё ещё для нас новинка. Отчасти это из-за того, что существует множество способов, как приготовить квашеную капусту «кимчи», и каждый из этих рецептов претендует на звание самого правильного.

Подробнее...

Квашеная зелёная капуста, или крошево на зиму по старому рецепту

BellaRussa - Май 29th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Рецепт крошева зародился ещё в старые добрые времена, когда хозяйки не выбрасывали продукты, а старались сохранить как можно больше из урожая. Традиционно крошево готовят из зелёных листьев капусты, которые не входят в кочан, а лопухами окружают плотный вилок. Сейчас их обрезают и выбрасывают, но раньше, это была необходимая составляющая для щей и борщей.

Подробнее...

Как засолить капусту для голубцов — два простых рецепта на зиму

BellaRussa - Авг 29th, 2019 Категории: Квашеная капуста

Зимой достаточно сложно найти хорошую капусту для голубцов. На хранение ведь оставляют плотные кочаны, и такая капуста буквально каменная. Из неё получается великолепный борщ, или салат, но разобрать кочан на листочки для приготовления голубцов, уже не получится. Можно воспользоваться рецептом, как засолить капусту на зиму для голубцов, и облегчить себе эту задачу.

Подробнее...

Оригинальная вкусная квашеная капуста с овощами

Vendanny - Ноя 29th, 2016 Категории: Квашеная капуста

Сегодня буду готовить простой и необычный рецепт постной закуски из осенних овощей, после приготовления которой у нас получится вкусная квашеная капуста с овощами. Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса. Поэтому, такую заготовку, по праву, можно считать […]

Подробнее...

Как быстро и легко заготовить капусту на зиму

Юлия - Авг 27th, 2016

Наступает время, когда на грядках созревают упругие капустные кочаны, и много разных видов капусты появляется на рынках и в магазинах. Это значит, можно заготавливать этот овощ впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних. Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи – и за работу!

Подробнее...

Квашеная капуста (в банках)

Вкусная квашеная капуста!

Этот старинный русский рецепт знают все хозяйки, но когда приходит время заготовки капусты, некоторые забывают пропорции и порядок действий. Поэтому, хочу освежить память тех, кто забыл, и научить молодых хозяек, как квасить капусту, если они делают это в первый раз. Эта кислая капуста получается очень вкусной, хрустящей и хорошо и долго хранится (но я уверена, что вы не устоите, съедите ее быстрее, чем задумаетесь о сроке хранения). Этот рецепт квашения опробован несчетное количество раз и всегда успешно.

Мой рецепт удобен тем, что пропорции для квашеной капусты даны в расчете на 2-х литровую банку. Делать заготовку в маленькой емкости удобно тем, кому огромные кастрюли или бочки с капустой просто негде хранить (нет подвала или ледника), а стеклянная банка с квашенной капустой поместится в любом холодильнике

При желании, вы можете заготовить квашеную капусту и в больших объемах, просто перемножьте ингредиенты на половину числа литров вашей емкости. Например, если у вас 10-ти литровая емкость, то все компоненты надо умножить на 5 (то есть, половину от 10: 10:2=5).

Вкусный салат из кислой капусты

Состав продуктов для квашения капусты

на 2-х литровую стеклянную банку

Капуста белокочанная поздних сортов, лучше всего сорта “Слава” – средний кочан, около 1,5 кг;
Морковь – 1 штука;
Соль (чистая, без добавок, йодированную не использовать!) – около 30 г = 1 столовая ложка с верхом;
Кусочек черного хлеба.

Могут быть другие пропорции капусты и соли: на 1 кг капусты – 20-25 г соли (2-2,5 чайных ложки). Кому как нравится считать, это, примерно, одно и то же. Капуста должна быть посолена в меру, не пересолена, но и недосола быть не должно.

Приготовление квашеной капусты в банках

Подготовить посуду, капусту и закваску

Стеклянную банку обмыть и обдать кипятком.
С капустного вилка снять испорченные листья. Обмыть и обсушить кочан. Снять пару хороших капустных листьев и завернуть в них кусочек черного хлеба (так, чтобы капуста закрывала хлеб со всех сторон). Этот хлебный голубец-закваску для капусты положить на дно банки.

Подготовить овощи для квашения

Кочан разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту.
Морковку вымыть, очистить. Снова вымыть. Натереть на крупной терке.
В капусту насыпать соль и, захватывая горсть капусты, сжать ее в руках. Так надо пожать-подавить руками всю капусту, чтобы она слегка смягчилась и пропиталась солью. Добавить морковь и перемешать.

Заложить капусту в банку для сквашивания

Капусту выложить рукой в банку, каждый раз прижимая ее ко дну так, чтобы слой был плотнее и капусты вошло больше. Для утрамбовки можно использовать деревянную толкушку или скалку. При этом появляется капустный сок. Это хорошо.
Наложить капусты в банку до самого горлышка. Закрыть банку чистой пластмассовой (капроновой) крышкой.

Как приготовить квашенную капусту в банке

Наполненную банку поставить в эмалированную миску, так как из банки при квашении капусты будет вытекать сок. Этот сок еще пригодится, не выливайте его.
Оставить банку с капустой в миске при комнатной температуре, желательно – в притененном месте (больше витаминов останется).
На следующий день – снять крышку и проткнуть капусту несколько раз до дна, до кусочка хлеба (ножом, длинной вилкой, деревянными шпажками или чистой спицей из нержавейки). Снова прикрыть (неплотно) и оставить капусту для брожения.
На третий день – попробовать капусту (обычно капуста бродит при комнатной температуре 3 дня, поэтому, вероятно, она готова). Если вкус квашеной капусты – приятно-кисловатый, значит, она готова.
В готовую капусту долить сок из миски, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Квашение капусты в картинках (вариант с яблоками и свеклой)

Разложили капусту по банкам

Через 3 дня вкусная хрустящая капуста, квашенная в банке, готова!

Полезные советы при квашении капусты

Советую хранить банку с готовой квашеной капустой в холодильнике, поставленной на тарелочку, потому сок может подтекать еще некоторое время.

При подаче на стол квашеную капусту следует посыпать свежим репчатым луком (колечками и полукольцами) и полить подсолнечным маслом (лучше – нерафинированным и дезодорированным, то есть, для салатов, с запахом). А потом перемешать. У вас получится замечательный, вкусный и полезный салат из квашенной капусты!

Еще можно квасить капусту в кастрюле. Это тоже удобно и просто, и кислая капуста получается очень вкусной.

Квашеную капусту можно подавать с лучком (лучше красным) и ароматным подсолнечным маслом!

Еще из квашеной капусты получаются очень вкусные кислые щи!

Некоторые хозяйки добавляют к квашеной капусте мелко нарезанный чеснок. Вкус получается необыкновенный!

Есть еще рецепт квашения капусты в кастрюле и маринованная капуста со свеклой.Тоже очень вкусно!

А для тех, у кого появилась краснокочанная капуста, рецепты красивых и вкусных капустных салатов:

Салат из краснокочанной капусты с медом;

Салат из краснокочанной капусты с орехами.

Маринованная краснокочанная капуста с яблоками.

Приятного аппетита и вкусной квашеной капусты!

Очень вкусная кислая капуста с луком!

Другие простые и вкусные рецепты.

10 рецептов хрустящей маринованной капусты, в том числе на зиму

Для консервирования капусты на зиму используйте стерилизованные банки и крышки.

1. Быстрая маринованная капуста с морковью

Shusha/Depositphotos.com

Ингредиенты

1 кг капусты;
1–2 моркови;
3–4 зубчика чеснока;
500 мл воды;
1 столовая ложка соли;
50 мл растительного масла;
50 мл уксуса 9%;
3–4 столовые ложки сахара.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке, чеснок измельчите. Сложите в глубокую миску и перемешайте, но не мните.

В кастрюлю налейте воду и посолите. Доведите до кипения, добавьте масло и снимите с огня. Залейте уксус и засыпьте сахар. Размешайте.

Залейте капусту маринадом. Накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.

Пробовать блюдо можно через 3–4 часа, а через 6–7 часов вкус станет ещё насыщеннее. Храните готовую маринованную капусту в холодильнике не больше пары недель.

Попробуйте 🍄

2. Маринованная капуста со свёклой «Пелюстка»

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

1½–2 кг капусты;
1 свёкла;
8–10 зубчиков чеснока;
10–15 горошин чёрного перца;
5 лавровых листьев;
1 л воды;
2 столовые ложки соли;
150 г сахара;
150 мл уксуса 9%;
100 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нарежьте крупными кусочками, свёклу — соломкой. Чеснок разделите на половинки или четвертинки. Уложите всё слоями вместе с горошинами перца и лаврушкой в глубокую миску или кастрюлю.

В другую посуду налейте воду и растворите там соль с сахаром. Добавьте уксус и масло. Доведите до кипения на среднем огне.

Залейте капусту горячим маринадом. Сверху накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Остудите в тепле, а после поставьте в холодильник.

Есть такой салат можно спустя день. А если переложить в банку, в прохладном месте он будет храниться 2–3 месяца.

Добавьте в домашние бургеры 🍔

3. Маринованная капуста с карри

YouTube‑канал Светланы Аникановой

Ингредиенты

1 кг капусты;
3 чайные ложки соли;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
1 столовая ложка сахара;
2 чайные ложки карри;
50 мл уксуса 9%;
50 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нашинкуйте или нарежьте небольшими кубиками. Посолите, добавьте перец, сахар и карри. Перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Добавьте уксус с маслом и снова размешайте. Выложите в глубокую миску, накройте тарелкой и разместите сверху утяжелитель, например сосуд с водой. На сутки оставьте при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не больше двух‑трёх недель.

Оцените вкус 🍑

4. Маринованная капуста с горчицей

tycoon/Depositphotos.com

Ингредиенты

3 кг капусты;
3 луковицы;
3 моркови;
250 мл растительного масла;
200 мл уксуса 9%;
1½ столовой ложки соли;
180 г сахара;
1 столовая ложка горчицы.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте четвертинками колец. Морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте все овощи в глубокой миске.

В кастрюлю налейте масло с уксусом, посолите, добавьте сахар и горчицу. Доведите до кипения на небольшом огне и варите 5 минут.

Залейте овощи горячим маринадом. Перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. За это время перемешайте пару раз.

Переложите блюдо в банку, закройте и оставьте в холодильнике. Через пару дней можно пробовать. А храниться маринованная капуста будет месяц‑полтора.

Добавьте остроты 🌶️

5. Маринованная капуста с мёдом и клюквой

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

2 кг капусты;
400 г моркови;
350 г клюквы;
1 л воды;
50 г соли;
100 мл яблочного уксуса 6%;
100 г мёда.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на средней или крупной тёрке. Овощи вместе с клюквой сложите в глубокую миску и перемешайте.

В кипящую воду добавьте соль, уксус и мёд. Снова доведите до кипения, снимите с огня и немного остудите.

Залейте капусту, морковь и клюкву маринадом. Сверху придавите тарелкой и поставьте небольшой груз, например ёмкость с водой. Оставьте на сутки при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не дольше месяца.

Приготовьте 🍅

6. Маринованная капуста c сельдереем и укропом

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

1 кг капусты;
1 свёкла;
7–10 зубчиков чеснока;
1 небольшой пучок сельдерея;
1 небольшой пучок укропа;
500–600 мл воды;
1 столовая ложка соли;
90 г сахара;
8–10 горошин чёрного перца;
8–10 горошин душистого перца;
1–2 лавровых листа;
125 мл винного уксуса 6%.

Приготовление

Капусту порежьте крупными ломтиками (как дыню или арбуз), свёклу — тонкими дольками. Чеснок разделите на половинки.

В глубокую миску или кастрюлю укладывайте слоями капусту, веточки сельдерея и укропа, свёклу и зубчики чеснока. Повторите пару раз в таком же порядке. Старайтесь плотно утрамбовывать.

Вскипятите воду и добавьте в неё соль, сахар, чёрный и душистый перцы и лаврушку. Добавьте уксус и варите несколько минут.

Залейте капусту горячим маринадом (овощи должны быть покрыты полностью). Оставьте под крышкой при комнатной температуре на 3 дня. Готовое блюдо разложите по банкам и храните в холодильнике или другом прохладном месте примерно 3 месяца.

Угостите всех 🍅

7. Простая маринованная капуста на зиму

ajafoto/Depositphotos.com

Ингредиенты

1 500–1 600 г капусты;
2–3 зубчика чеснока;
5–7 горошин чёрного перца;
1–2 лавровых листа;
40 г соли;
20 г сахара;
500 мл кипятка или больше;
5 мл уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Капусту нашинкуйте.

На дно банки положите чеснок, горошины перца и лаврушку. Сверху поместите капусту и утрамбуйте. Посыпьте солью и сахаром. Залейте кипятком до верха и добавьте уксусную эссенцию. Закатайте крышкой, укутайте в одеяло или плед и оставьте охлаждаться в тепле. После храните в холодном месте.

Похрустите 🥒

8. Маринованная капуста с болгарским перцем на зиму

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

5 кг капусты;
1 кг моркови;
1 кг лука;
1 300 г болгарского перца;
1–2 острых перца;
1 небольшой пучок укропа;
4 столовые ложки соли;
350 г сахара;
500 мл растительного масла;
150 мл уксуса 9%;
1 200 мл воды.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке. Лук нарежьте четвертинками колец, болгарский перец — соломкой, острый — кружочками. Зелень нарубите.

К овощам и зелени добавьте соль, сахар, масло, уксус, воду. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре, периодически помешивайте. Разложите по банкам, плотно придавливая. Сверху налейте оставшийся маринад.

Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю, на дне которой салфетка. Залейте тёплой водой. Доведите до кипения на небольшом огне и оставьте кипятиться на 30–35 минут. После закатайте крышками и остудите под пледом или одеялом. Храните в прохладном месте.

Наслаждайтесь 🍄

9. Маринованная капуста с яблоками на зиму

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

400 г капусты;
200 г моркови;
200 г яблок;
500 мл воды;
2 чайные ложки соли;
3 чайные ложки сахара;
½ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь и яблоки натрите на крупной тёрке. Перемешайте и уложите в банку.

В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой.

В банку залейте горячий маринад и прикройте крышкой. Поставьте в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка. Залейте тёплой водой, кипятите 15 минут на небольшом огне. Закатайте крышкой и укутайте до остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Сохраните рецепты 🥦

10. Маринованная капуста с соевым соусом, зеленью и кориандром на зиму

theperfectpantry.com

Ингредиенты

1 кг капусты;
1 чайная ложка соли;
200 г моркови;
200 г болгарского перца;
1 маленький острый перец;
2 зубчика чеснока;
4 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки уксуса 9%;
2 чайные ложки кориандра;
3–5 веточек петрушки.

Приготовление

Капусту нашинкуйте и немного помните руками с солью.

Морковь натрите на крупной тёрке. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, острый и чеснок — измельчите. Смешайте всё с капустой, залейте соевым соусом и уксусом. Посыпьте кориандром с рубленой петрушкой и перемешайте.

Прикройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Через 1 день маринованная капуста готова. Переложите её в банку. Хранить можно всю зиму в холодильнике или холодном погребе.

Квашеная капуста быстрого приготовления: 5 смачных рецептов

Квашеная капуста была настоящей царицей закуски на древней Руси. С ней пекли пироги, варили супы, ее добавляли в котлеты и вторые блюда, подавали в качестве отдельного блюда. Вот такая универсальная закуска, и что не маловажно — вкусная и полезная!

На приготовление обычное квашеной капусты уходит примерно 2-3 недели, но ХОЧУ.ua нашел рецепты быстрого приготовления и готов с вами ими поделиться! Поторопитесь приготовить квашеную капусту и запастись витаминами, а то зима близко…

Быстрая квашеная капуста за сутки: простой рецепт

Вам понадобится:

Белокочанная капуста — 1 вилок;
Чеснок — 4 зуб.
Морковь — 3 шт.
Растительное масло — 0,5 ст.
Столовый уксус (9%) — 150 мл.
Сахар — 100 г;
Вода — 500 мл;
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промойте овощи. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой (кочерыжку не трогайте — она для закваски не пригодится). Морковку натрите на крупной терке или по-корейски. Чеснок пропустите через пресс. В глубокой посуде смешайте овощи. Налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Добавьте к воде соль, растительное масло, уксус и сахар. Доведите смесь до кипени, периодически помешивая. Залей овощи рассолом, накройте большой тарелкой и поставьте сверху груз. Такой рецепт капусты позволит испробовать ее уже через 3 часа, но лучше подождать день — тогда капуста получится особенно ароматной и пикантной.

Быстрая квашеная капуста: рецепт в банке

Вам понадобится:

Белокочанная капуста — 3 кг;
Лавровый лист — 5 шт.
Морковь — 3 шт.
Сахар — 3 ст.л.
Вода — 1,5 л.
Соль и перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

Снимите с капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте соломкой. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Растворите в кипящей воде сахар и соль. Смешайте капусту и морковь, выложите в стеклянную банку овощную смесь, утрамбовывая ее. Между слоями не забудьте добавлять лавровый лист и горошек. Залейте овощи рассолом до верху, закройте банку крышкой. Капуста квасится по такому рецепту 2-3 дня, после чего ее можно смело подавать к столу. Есть еще прекрасные способы солить овощи и фрукты на зиму.

P.S. данный рецепт предполагает, что по мере брожения, рассол может переливаться через край, так что, поставьте банку в глубокую тарелку.

Рецепт вкусной квашеной капусты быстро

Вам понадобится:

Белокочанная капуста — 3 кг;
Свекла — 3 шт.
Вода — 1 л.
Сахар — 2 ст.л.
Столовый уксус — 3 ст.л.
Лавровый лист — 5 шт.
Соль и перец — по вкусу;
Перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

Очистите капусту от верхних листьев, тщательно промойте и удалите кочерыжку. Нарежьте капусту на квадратики. Свеклу почистите, промойте и нашинкуйте тонкими ломтиками, кстати у свеклы есть полезные свойства для красоты и здоровья. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Варите рассол на медленном огне в течение 10 минут, после чего влейте уксус. Кипятите еще 1-2 минуты. В глубокой тарелке смешайте капусту и свеклу, переложите в трехлитровую банку, залейте овощи маринадом до верху. Накройте марлей и поставьте в теплое место на 4 дня. Квашеная капуста по такому рецепту получается очень вкусной, сладковатой, а благодаря свекле приобретает приятный розовый оттенок.

Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса

Вам понадобится:

Белокочанная капуста — 2 кг;
Кабачок — 1 шт.
Помидор — 3 шт.
Петрушка — 1 пуч.
Сладкий красный перец — 3 шт.
Чеснок — 1 гол.
Укроп — 1 пуч.
Морковь — 2 шт.
Кинза — 1 пуч.
Вода — 500 мл.
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Благодаря обилию овощей, эту квашеную капусту можно употреблять в качестве основного блюда, подавать в качестве салата и кушать во время диеты или разгрузочных дней. Тщательно промойте и обсушите овощи, почистите их (кроме кабачка). Разрежьте кочан капусты на 4 части, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Кабачок нарежьте кружочками или кубиками, помидоры — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Перец нарежьте соломкой. Петрушку, укроп и кинзу мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Любителям домашних продуктов напомним, что по лунному календарю уже самое время сажать чеснок.

Вскипятите воду, добавьте соль. Полученный маринад охладите и процедите. В глубокую миску укладывайте слоями капусту, кабачок, перец и помидоры. Каждый слой посыпайте морковью и чесноком. Залейте овощи рассолом, накройте тарелкой и поставьте гнет. Капуста должна кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. Готовую квашеную капусту рекомендуется хранить в холодильнике, но вряд ли она «доживет» до зимы, поскольку съестся в первые дни.

Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления

Вам понадобится:

Белокочанная капуста — 3 кг;
Мед — 2 ст.л.
Яблоко — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Вода — 1 л.
Тмин — ½ ч.л.
Соль и душистый перец — по вкусу.

Приготовление:

Удалите с капусты верхние листья, хорошо промойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь и яблоко помойте, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте в глубокой миске капусту, морковь, яблоко, сахар, соль, перец и тмин. Перемешайте ингредиенты руками.

Вскипятите воду, растворите в ней мед (чтобы отличить настоящий мед от подделки необходимо знать разницу). Охладите маринад и залейте им овощи. Накройте миску с капустой тарелкой, поставьте груз и оставьте на 3-е суток при комнатной температуре. Квашеная капусте получается очень хрустящей, ароматной и сладковатой. Ее по-настоящему оценит каждый гурман.

Автор: Светлана Мисник

Материалы по теме:

Хрустящая капуста в банке. как подготовиться к зиме?

Хрустящая капуста в банке порадует вас своим изумительным вкусом. Приготовьте его в этом сезоне, и вы не пожалеете!

Хрустящая капуста в банке на зиму

Состав:
- капуста белокочанная поздняя - 2,2 кг
- корнеплод моркови средний - 2 шт.
- лист лавровый - 3 шт. - соль поваренная мелкая - 2 столовые ложки
- вода - полтора литра
- сахарный песок - 2,15 столовые ложки.ложки
Тонкости приготовления:
Растворить сахарный песок и соль в теплой воде. Удалите верхние листья с кочана капусты. Разрезать на отдельные кусочки, измельчить ножом. Также можно использовать терку. Морковь обработать на крупной терке. Переложить смесь в банку, сильно не взбивая. Между слоями добавьте несколько горошин черного перца и лаванды. Налейте рассол в емкость так, чтобы он полностью покрывал содержимое.
Плотно закройте контейнер крышкой. Также можно использовать повязку из нескольких слоев.Поставьте емкость в глубокую миску, так как при брожении рассол поднимется и может перелиться через край. На кухне банка должна стоять несколько дней. Верхний слой овощей нельзя оставлять без рассола. Если это произошло, слегка утрамбуйте верхний слой ложкой. Время от времени содержимое также можно протыкать палочкой до дна. Это поможет газу выйти. Точное время приготовления зависит от температуры в помещении. Если в помещении достаточно тепло, предмет можно есть через несколько дней. Очень низкие или высокие температуры негативно сказываются на вкусовых качествах капусты.Готовое изделие хранить в холодильнике..

Рассмотрим такой способ заготовки капусты в рассоле.

Рецепт хрустящей капусты в банке

Состав:
- полтора литра воды
- морковь огромная
- капуста белокочанная - 2 кг
- сахарный песок - 2 столовые ложки
- большая ложка с горкой
- соль - 1,1 ст. л.
Способ приготовления:
Капусту для приготовления выбирайте хорошо вызревшую позднюю или среднюю. Его листья должны быть твердыми и хрустящими.Будет хорошо, если его вкус будет слегка сладковатым. Морковь тоже должна быть сладкой – закуска получится гораздо вкуснее. Выбирайте крупную соль.

Освободить капусту от верхних листьев, нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Соедините готовые блюда в общей емкости. Подберите трехлитровую банку, плотно разложите овощи. Каждый слой желательно утрамбовывать толкушкой. Поместите лаврис и горошины душистого перца между слоями, чтобы усилить аромат.
Отдельно приготовить рассол: 2 столовые ложки развести в 1,5 л воды.ложки (сверху) сахара и большая ложка мелкой соли. Содержимое довести до рассола, прокипятить две минуты до растворения кристаллов. Остудить рассол, залить овощи холодной жидкостью. Если рассол горячий, заготовка будет мягкой и безвкусной. Накройте емкость крышкой или марлей. Поставьте миску под емкость, в которую будет стекать рассол. Ставим емкость в теплое место. Жидкость будет постепенно убывать, поэтому постепенно взбивайте капусту. Приготовление займет 3 дня. Как только жидкость перестанет «утекать» — блюдо можно есть.

Как вам хрустящая капуста на зиму?
как малосольная капуста в банке хрустящая быстрая
Выбирайте средний или поздний кочан для приготовления. Не берите замороженные или испорченные фрукты. Нарежьте овощи тонкими полосками. На дно емкости разложите несколько листьев смородины, листьев свежей капусты, семян укропа. Очистить и вымыть морковь, нарезать тонкой лапшой.

Измельчите ломтики руками, чтобы получился сок. На 1 кг капусты нужно 10 г мелкой соли и 90 г моркови.Выложите нарезанные овощи в банку, хорошо взбивая каждый слой. Накройте емкость капустными листьями и сверху положите натуральную ткань или марлю. Пресс-контент. Пусть несколько дней бродит несколько дней. Поместите емкость в таз, откуда будет «стекать» рассол. Также удаляют газ и пену во время брожения. Как только исчезнет пена, значит, закука готова к употреблению.
Узнать и интересный вариант засолки, описанный здесь.
как капуста соленая в хрустящей банке
Состав:
- горсть соли
- лимон
- перец черный
- по 190 г сливы, айвы и яблок
- виноград - 0,1 кг
- кочан капусты - 8 штук .

Тонкости приготовления:
Плотные кочаны, удалить кусочки, нарезать тонкой соломкой. Разомните с солью, разложите по трехлитровым емкостям. Сверху посыпьте черным перцем, яблоками, айвой и виноградом. Нарежьте фрукты кусочками. Снова сделайте еще один слой капусты. Взять правильно, положить яблоки, чернослив и специи. Выложить капусту и ломтики лимона. В том же порядке продолжайте распределять все. В самом верху должны быть листья капусты.Накройте чистой тканью, положите в миску, оставьте на 3 недели. В этот период периодически осматривайте заготовку. Через 3 недели перенесите заготовку в подвал. Соленая капуста в банках готова!
.

рецептов, правила и особенности приготовления в банках, способ холодного засола

Соленая капуста на зиму - просто кладезь витаминов! Такой простой в приготовлении продукт всегда востребован в меню. Можно просто заправить растительным маслом и полакомиться вареной картошкой или приготовить массу салатов, винегретов. Запеканки, тушеная капуста, щи или борщ – всех блюд не перечесть! А также способы его приготовления.

Сегодня, когда овощи продаются круглый год, совершенно не нужно солить капусту в бочках, ведрах и придумывать подходящее место для хранения.Вполне можно посолить две-три банки , спокойно поставить их в холодильник, а когда они износятся, сварить еще.

Итак засолка капусты на зиму в банках. Есть несколько способов его приготовления

Холодная засолка капусты

Основное отличие холодная и горячая. Проще всего на морозе. При этом имеется не одна холодная база..

Засолка «сухим» способом

Наиболее традиционным является старый, надежный «сухой» способ. Для него достаточно подготовить овощи и блюда.

капуста;
морковь в соотношении 1:4;
соль из расчета 20 грамм на 1 кг овощей.

Овощи нарезать, смешать в глубокой миске и хорошо размять руками . Процесс замешивания аналогичен замешиванию теста. Вымешивать нужно до образования большого количества сока. Вы можете «замесить» капусту отдельно, а затем добавить морковь. В этом случае готовый маринад будет на вкус более ядреным. Если смешать все сразу, вкус будет слаще, а рассол приобретет красивый морковный цвет..

Затем подготовленные овощи очень плотно уложите в банки, отбейте прямо тыльной стороной ладони или скалкой, или дном стеклянной бутылки, словом тем, что пройдет до горлышка банки.

Затем оставить бродить в помещении, несколько раз в день прокалывая капусту горелкой. Через 3-4 дня поставить банки в холодильник.

Засолка капусты в рассоле

Рецепт засолки в рассоле прост. Приготовление пищи:

] капуста - вилки весом ок.2 кг;
морковь - полкило;
вода - 4 литра;
соль - 8 столовых ложек;
сахарный песок - 4 ст.

Полный комплект. Дополнительно понадобятся две трехлитровые банки, глубокая емкость, например миска, шинковка для капусты или специальный нож и терка для корейской моркови.

Теперь сам процесс. Первое, что нужно сделать, это вскипятить рассол . Так как метод холодный, то и рассол должен быть холодным.Это значит, что его нужно приготовить заранее, чтобы овощи успели остыть к моменту их нарезки. Доведите воду до кипения и добавьте в нее соль и сахар. Дождитесь их полного растворения, не снимая с огня. Затем отложите остывать.

Капусту для засолки брать озимых сортов. Ее вилки толстые, сочные, хрустящие, немного сладкие. Особенно хороши кочаны капусты, имеющие форму приплюснутого шарика сверху и снизу.

Всю капусту прорезать, морковь натереть.Соедините их в миске и немного перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились между собой. Теперь все это нужно очень плотно упаковать в банки.

Банки конечно нужно тщательно вымыть, а еще лучше простерилизовать. Необходимые овощи отлично помогут , когда емкость будет заполнена, чтобы в содержимом не осталось даже небольших пустот. Заполните обе банки до горлышка вот так..

И последнее, залейте рассолом. Придется подливать постепенно.Так как овощи упакованы очень плотно, жидкость медленно просачивается на дно банки. Поэтому, налив определенное количество, придется подождать, пока вся вода уйдет, и долить еще. И так до тех пор, пока емкость не будет заполнена доверху рассолом.

После этого банки должны быть оставлены в камере брожения только на два или три дня. В течение всего этого времени капусту следует периодически протыкать, чтобы выходили газы, образующиеся при закисании. На третий день следует попробовать соленья, чтобы они были готовы.Температура в квартире может быть разной, и от этого зависит период ее приготовления. Как только вкус будет таким, как вы хотите, нужно закрыть банки крышками и убрать в холодильник. Там они будут отлично храниться зимой..

В чем солить капусту

Рецепт засолки таким способом явно проще. Для «замешивания» овощей не нужно прилагать особых усилий, достаточно залить их холодным рассолом и отставить на несколько дней. Причем делать это можно не только в стеклянных банках. Так как фаршировать овощи для маринования нужно очень плотно, а в банке это не очень удобно. пластиковые пищевые контейнеры , эмалированные кастрюли или жестяные банки, можно использовать керамические бочки. Процесс обустройства в них капусты будет намного проще..

Конечно, такого количества капусты на всю зиму не хватит, да и объем холодильника вряд ли позволит хранить там огромное количество банок . Но можно постепенно, при необходимости, добавить немного соли еще в одну банку, и таким образом квашеная капуста будет в меню всю зиму.

Соление капусты со свеклой

При солении можно использовать не только капусту и морковь.Готовка со свеклой получается оригинальной. Вариантов такого рецепта много, но самый распространенный. А вот с добавлением свеклы надо быть осторожным. Дело в том, что он способен придать капусте мягкость, к тому же готовый продукт будет иметь специфический вкус. Поэтому свеклу надо ставить из расчета на 2 кг капусты буквально 100 грамм .

Выберите способ приготовления - с рассолом. Но когда мы укладываем овощи в банки, добавляем чеснок и тмин, а на дно кладем листик хрена.Всыпьте в рассол немного семян горчицы. Эти добавки добавят остроты и терпкости, нейтрализуя смягчающие свойства свеклы и осветляя ее неповторимый вкус. В противном случае весь процесс останется прежним. Зимой этот рецепт даже полезнее, т.к. свекла добавит свои витамины, а наличие чеснока усилит профилактический эффект витамина С.

Соление капусты с яблоками и клюквой

А вот в капусте с морковью хорошо положить несколько долек кислых зимних яблок, например антоновка.Кроме того, всем известен рецепт с добавлением клюквы . Для этого лучше всего покупать ягоды не в магазине, а на рынке. Зимой это совсем не сложно. Его нужно будет положить во время перемешивания капусты и не утрамбовывать так сильно, иначе все ягоды лопнут. Клюква никак не изменит вкус готового маринада, но будет оригинально смотреться на столе и добавит пикантности при попадании на язык.

Рецепт засолки капусты на воде

Еще один рецепт квашения капусты.Во многих отношениях это похоже на приготовление пищи в рассоле, но вам не нужно готовить сам рассол.

Продукты и их пропорции те же, что и в рецепте рассола. Только если в случае с рассолом количество налитой в капусту воды не имеет значения – соль и сахар кладут в кастрюлю заранее, то здесь придется мерить, сколько воды в банке. В среднем на одну трехлитровую банку, наполненную овощами, потребуется 2 литра жидкости.

Таким образом, подготовленные овощи укладывают в банки или другие контейнеры известным способом.Затем все содержимое заливают до самого верха холодной кипяченой водой. В зависимости от количества налитой воды, соль следует насыпать прямо в банку, в зависимости от пропорции 2 столовые ложки на литр жидкости .

Теперь вы можете идти пешком, как всегда. Также необходимо проколоть и держать в тепле несколько дней. Затем снова насыпьте сахарный песок прямо в банку. Помня, сколько воды было налито в банку, рассчитайте сахар 1 столовая ложка на литр.

Требуется несколько часов, чтобы сахар полностью растворился и впитался в овощи.А затем закрыть банки и поставить их на холод. Вы можете ускорить процесс растворения сахара. Для этого в другую емкость налейте немного рассола, растворите в нем весь необходимый сахар и влейте обратно.

Этот рецепт почти такой же, как с использованием рассола, но намного проще

Рецепт капусты, соленые кусочки

Капусту не нужно шинковать для засолки. Солить можно, нарезав крупными или не слишком ломтиками, ломтиками. Многие отдают предпочтение этому рецепту засолки на зиму.Конечно, простые стеклянные банки для этого не подходят. Хорошо использовать эмалированные , керамические или пластиковые банки, бочки. Вы даже можете использовать пластиковые пищевые ведра. Или банки объемом более трех литров с широким горлышком.

На дно контейнера выложить листья капусты, ветчину, яблоки, целую некрупную морковь. Морковь и капусту лучше нарезать. Затем выложите кусочки капусты, посыпав их нарезанными овощами. Запечатайте вручную, применяя давление во время наполнения.Сверху положите нарезанную капусту и морковь и хорошо придавите.

Затем залейте все содержимое холодным рассолом. Кроме того, процесс аналогичен предыдущим рецептам

Можно хранить большие контейнеры на холодном балконе, если только они не стеклянные. Если зима окажется морозной, конечно. Потому что замораживание и оттаивание сделают продукт несъедобным. Пятилитровые банки поместятся в холодильник.

Как видите, капусту можно солить совершенно разными способами.Есть много рецептов. Холодный метод – лишь один из возможных вариантов. При такой засолке продукт будет готовиться за несколько дней . Горячий метод позволяет получить готовый продукт в течение нескольких часов. Тем не менее, холодная засолка часто все же предпочтительнее.

Квашеная капуста в банке | Вкусная пиза

Если кто-то думает, что мариновать капусту можно только осенью, то вы ошибаетесь. Молодая квашеная капуста очень вкусная!

Если кто-то думает, что мариновать капусту сложно, то он не прав. Если я смогу, то и ты сможешь!
Если кто-то думает, что для квашения капусты нужна бочка и кладовая, то сильно ошибаетесь. Вначале достаточно стеклянных банок и, возможно, небольшого места в холодильнике.

Я уверяю вас, что это просто!

В блоге вы найдете рецепты различных домашних силосов - ЗДЕСЬ (нажмите, нажмите)

Мариновать капусту очень просто, т.к... капуста маринуется сама. Его достаточно нарезать или шинковать, посолить, размять, чтобы вышел сок, и положить в банку. Немного работы, а какое удовольствие от домашнего силоса!

Капусту можно засолить в любое время года. Так как этот овощ в сыром виде в головках можно купить круглый год, то его можно и перерабатывать. Для капусты, щей или рассола имейте под рукой полезный рассол с пробиотическими свойствами, с большим количеством витамина С.

Солить капусту можно без бочки или большого каменного горшка, т.к. литр или даже меньше, достаточно.Вы можете сделать это, живя в маленькой квартире в многоквартирном доме. Ты можешь и я делаю!

Ну и что, жуем? Все, что вам нужно, это небольшой кочан обыкновенной капусты и соль, желательно не йодированную каменную.

Капуста квашеная домашняя

время приготовления: 15 минут + 1 час выдержки + несколько/несколько дней маринования
ингредиенты:

1 небольшой кочан примерно 2 кг
около 40 г нейодированной каменной соли
илигарнир: 1-2 моркови
2-3 чайные ложки семян белой горчицы
или 2 чайные ложки простого тмина

Как приготовить квашеную капусту?

Для травления я всегда выбираю прочные, компактные головки. Нарезать или измельчить легче, когда листья плотно прилегают друг к другу. Солить можно разные виды капусты. Чаще всего я ем обычные, так называемые Белый.

Я удалил грязные и поврежденные листья с кочана.Я тщательно промыл голову. Я разрезаю на четвертинки. Я режу на тонкие полоски на слайсере, но можно легко нарезать ножом. Я люблю тонкие нарезки, но если хотите, можете нарезать потолще.

Капусту шинкую прямо в большую миску. Посыпать стружку солью. Добавляю 20 г соли на кг овощей. Я перемешивал его руками, сильно сжимая, чтобы пустить сок. Я отставляю на 30-60 минут.

Можно ли добавлять в капусту какие-либо специи, кроме соли?

Можно, дело вкуса и симпатии.Я иногда добавляю в капусту немного натертой крупноячеистой овощной моркови. Для этой партии я посыпаю семенами горчицы, иногда добавляю тмин. Добавить можно, но не обязательно. Нужна только соль. Все зависит от того, любите ли вы такие вкусы.

Конечно, это основные предложения. Вы можете экспериментировать и смешивать капусту с другими овощами и специями. Посмотрите, как солить свекольник .

Чем и как квасить капусту?

Стеклянные банки обвариваю, крышки тоже.Я укладываю капусту в банки порциями, тщательно взбивая каждую, чтобы удалить пузырьки воздуха между кусочками. Взбивать можно деревянным пестиком, деревянной или стальной ложкой. Сока должно быть столько, чтобы покрыть кусочки овощей. Я не наполняла банки полностью. Помните, что при травлении будут выделяться газы, которые будут поднимать вверх содержимое, которое может выкипеть. Так что лучше всего ставить капусту до 3/4 высоты банки.

При нанесении и взбивании на поверхности может появиться пена – это естественно и через короткое время исчезнет само.

Куда поставить банки с квашеной капустой?

Банки я закрутила, но не сильно. Ставлю в затененный угол кухни, на прилавок, на всякий случай ставлю поднос. Капуста квасится несколько или несколько дней, медленнее или быстрее, в зависимости от температуры в помещении. Первые 3 дня ничего делать не нужно, но если в помещении очень тепло, через 2-3 дня крышка может вздуться и тогда следует выпустить образующиеся внутри банки газы.Это помогает отвинтить и закрыть банку. Если содержимое выкипит, советую еще раз размять его ошпаренной ложкой и снова закрыть банку.

Когда будет готова квашеная капуста?

Сейчас в доме тепло, поэтому капусту нужно слегка засолить через 5-6 дней. Мне нравится, когда он слегка кисловатый и хрустящий. Вы обязательно должны попробовать и решить для себя, нравится ли вам это или предпочитаете кислое и оставить его в покое еще на несколько дней. Когда капуста как следует замаринуется, переношу банки в холодильник.Такое охлаждение значительно замедлит процесс засолки и вкус капусты будет почти таким же в течение 2-3 недель. Если бы я оставил его при комнатной температуре, он все равно раскачивался бы и быстро становился очень кислым.

Сколько капусты нужно солить за один раз?

Вам решать. Вы можете засолить сколько угодно капусты за один раз, но подумайте, где вы будете хранить банки и как быстро вы сможете съесть силос. Количество капусты, которую я давала в рецепте, составляет 2-2,5 банки квашеной капусты, банки 0,9 л.Это то количество, которое мы съедаем в течение 1-3 недель, и у меня обычно другой силос. Я всегда найду место для 2 баночек в холодильнике, поэтому прохладная кладовка мне не нужна. В любой момент могу купить еще кочан и засолить свежей капусты, потому что слишком кислая для салата не годится.

Признаюсь, я люблю есть такую квашеную капусту прямо из банки. Зато из нее можно делать различные салаты, использовать для щей или бигоса. Как вам нравится и как вам нравится.

Надеюсь, я только что убедил неубежденных и снова посеял некоторое брожение.Теперь, может быть, вы тоже будете мариновать дома.

Вкусная пиза вам понравится!

• Квашеная капуста в соли

Рецепт вкусной, полезной и хрустящей квашеной капусты. Это один из лучших и самых популярных силосов, который можно легко приготовить дома. Квашение капусты занимает несколько дней, и я определенно рекомендую ее всем любителям консервирования.

Ингредиенты силоса

- капуста
- sl
- специи
- закваска

Подготовка

Удалите наружные листья с капустных нитей - они обычно грязные и побитые, поэтому, вероятно, бесполезны.

Теперь капусту нужно очень тонко нарезать. Здесь методики очень разные. Если у вас нет шинковки, просто разрежьте капусту на четыре части (или больше) и тонко нарежьте острым ножом.

Измельчение имеет важное значение, поскольку толщина проволоки для капусты определяет ее вкус и качество силоса. Чем тоньше нарезаны листья, тем больше соли проникает в каждую часть листа, а силос выделяет больше сока и вкуснее.

Нарезанную капусту слоями выкладываю в миску и последующие слои посыпаю 20 граммами соли на килограмм капусты.Экземпляр столовой ложки соли весит около 25 граммов, так что если вы добавите столовую ложку соли, все будет в порядке.

На практике не капуста и не соль, а на ощупь. Соли должно быть намного больше, чем вы положите, например, на ломтик хлеба с помидором, но он не должен быть белым от соли. Sl предназначен для извлечения сока из листьев и защиты силоса от порчи. Перед засолкой капуста должна быть более соленой, чем вы ожидаете после засолки. Однако он не может быть соленым, поэтому лучше добавить чуть меньше соли, чем слишком много.

Листья предварительно согнуть с солью и хорошо перемешать.Сл должен доходить до каждого уголка капусты. Накройте миску и оставьте на час.

Через час сл выделит много сока и капуста станет намного мягче. Капуста снова согнётся, на этот раз сильнее. Размять капусту можно руками или каким-нибудь тяжелым предметом. Хорошо перемешав и взбив, дайте постоять еще 2 часа, чтобы больше сока пережевалось и немного смягчилось.

Переложите капусту в банки и плотно их взбейте. Он должен выпустить достаточно сока, чтобы быть слегка погруженным в него.

По желанию можно добавить чеснок, тмин и другие специи (но не обязательно, он часто сам делает без чеснока и специй).Не добавляйте слишком мелкие специи (например, перец горошком), потому что они будут вытягиваться из сломанных листьев. Перед добавлением лучше использовать порошкообразные или молотые специи.

При необходимости добавьте закваску (например, чайную ложку маринованной воды или квашеной капусты).

Время ожидания

Квашеная капуста готова через 3-4 дня. Чем дольше оно стоит, тем оно острее и отчетливее во вкусе. Ей нравится через 4-5 дней, когда он более кислый. Через 5 дней бобы помещают в холодильник, чтобы остановить процесс брожения, и они могут наслаждаться любимым вкусом в течение следующих дней.

Вкусовое ощущение

Не случайно квашеная капуста так популярна в торговле. Это очень полезное лакомство. На вкус он блестящий, поэтому бывает, что я съедаю все варенья за один раз.

Этот самодельный, как правило, даже лучше, чем купленный на рынке или в магазине, поэтому я призываю вас делать это еще больше. Обожаю хрустящую, сочную квашеную капусту и конечно же капустный сок!

Капуста – один из самых полезных овощей и компонент любой здоровой диеты.Сырые и маринованные должны быть постоянным элементом вашего меню. Его можно есть каждый день в разных салатах и блюдах (например, щи, бигос). Существует так много способов его приготовления, что вам никогда не надоест.

Конечно, квашеную капусту можно смешивать с другими овощами и даже фруктами. Гарниры также можно нарезать или положить в капусту целиком. Большой популярностью пользуется квашеная капуста с морковью.

Полезный совет

Лучше всего модные нитки, сочные и компактные.

Помните, что капуста после взбивания довольно сильно дает усадку, поэтому стоит иметь больший запас капусты для засолки :-)

Не наполнять банки под крышкой.Газ, выходящий из силоса, поднимает капусту, поэтому в первые дни нужно острым ударом проткнуть капусту до дна банки, чтобы газировать початки, а затем снова надавить, чтобы она взбилась и покрылась соком. Также стоит снять пену, которая образуется на поверхности.

Оценка: 5

Проверьте и оцените силос по шкале от 1 (худший силос) до 5 (лучший силос). Это очень общая, субъективная оценка. Принять во внимание, среди прочего вкус, запах, польза для здоровья и сложность в приготовлении. Мои фавориты, конечно, 5-е, но я настоятельно рекомендую 4-е!

Кимчи из китайской капусты - Рецепт

Крупно нарежьте капусту и положите ее в миску или кастрюлю с другими овощами, но без специй. Приготовьте крепкий рассол. Хорошо перемешайте, чтобы соль полностью растворилась. Рассол должен иметь очень соленый вкус, напоминающий морскую воду.
Залить овощи рассолом. Сильно нажмите на овощи руками несколько раз, чтобы они погрузились в жидкость. Если вы чувствуете, что рассола не хватает, не переживайте, соль выжмет сок из овощей и жидкость полностью их покроет.Накройте овощи тарелкой и поставьте на нее тяжелый предмет так, чтобы овощи полностью оказались под поверхностью рассола. Оставьте банку на несколько часов или на ночь. Приготовьте пасту. Именно она придает кимчи характерный красный цвет и правильную консистенцию. В небольшой кастрюле смешайте рисовую муку с холодной водой (достаточно полстакана). Тщательно перемешайте, пока мука не растворится. Медленно нагревайте, помешивая. Держите на огне, пока жидкость не станет липкой пастой, но все еще жидкой.Когда паста остынет, смешайте ее с молотым перцем чили. У вас должна получиться ярко-красная паста. Теперь к нему можно добавить остальные специи – натереть имбирь, измельчить чеснок, лук и перец и все смешать. По желанию можно добавить немного рыбы или соевого соуса. Высушите овощи. Слегка сожмите их, чтобы удалить из них воду. Первая засолка вытягивает воду из овощей, поэтому они не так много впитывают. Если вы не чувствуете этого после того, как попробуете овощи, добавьте в пасту из специй 1-2 чайные ложки соли.Однако, если вы обнаружите, что овощи слишком соленые, их можно промыть. Смешайте овощи с пастой из специй и переложите в чистую банку. Как и прежде, выложите овощи, плотно прижав их ко дну, чтобы паштет и жидкость полностью их покрыли. Наполните банку почти до краев, оставив немного места для набухания. Заквашивайте на видном месте на кухонном столе. Снимайте давление ежедневно в течение первых нескольких дней. Через несколько дней попробуйте вкус кимчи. Когда вы найдете это подходящим.Ставим блюдо в холодильник. Если у вас дома есть подвал или другое прохладное помещение, вы можете бродить медленнее и гораздо дольше.

Квашеная капуста - традиционный польский рецепт - PINK MARTINI BOY

Чтобы приготовить хорошую квашеную капусту, начнем с азов, то есть с продуктов, из которых мы будем ее делать. Самое главное капуста, надо иметь хорошую, твердую капусту, желательно от себя с огорода или от проверенного фермера, который не использует химию и не торопит ее искусственно на навозе, а то воняет неубранным коровником.

Также важно правильно подобрать сорт капусты, которая не развалится после засолки.Сорт, который я определенно могу порекомендовать, это Kamienna Głowa - , старый сорт, известный на протяжении многих лет всем фермерам. Это сорт капусты с очень твердыми и хрустящими листьями, которые впоследствии хорошо подходят для засолки. Ведь такая капуста после засолки остается твердой и хрустящей; и не распадается на бесполую кашу. Из новых сортов ищите сорта Liberator или Novoton — эти два также идеально подходят для силосования . Лучше всего подойдут поздние и зимние сорта . Для засолки годятся только хорошо выращенные кочаны. Если взять не слишком хорошо развитую капусту с зеленоватыми листьями, то после засолки получится сероватая квашеная капуста и она непременно будет иметь горьковатый привкус. Поэтому лучше не рисковать и использовать только хорошо выращенные, хорошо развитые кочаны.

Следующий ингредиент - морковь. Она тоже должна быть хрустящей, твердой и сочной, чтобы потом при квашении капусты не жаловаться, что в ней какие-то волокнистые апельсиновые волокна.

Зачем в квашеную капусту добавляют морковку? Не только потому, что так диктуют польские традиции и старинные семейные рецепты, но и потому, что квашеная капуста таким способом намного лучше и вкуснее, чем квашеная капуста без моркови. Потому что добавление сладкой, сочной моркови извлекает из капусты лишнюю горечь и снижает избыточную кислотность.

Специи также очень важны. Традиционно в моем семейном доме капусту готовили с такими специями, как каменная соль, тмин и лавровый лист.Я также знаю рецепт из моего семейного дома, в котором вместо семян тмина используются семена укропа. Тем не менее, чаще всего моя бабушка делала вариант с тмином, и я думаю, что это лучше для меня.

А тмин в капусте? Во-первых, для лучшего вкуса, а во-вторых, благодаря тмину, после употребления капусты вы не упадете в обморок.

Вопрос, где засолить капусту. Конечно, единственно правильный и приемлемый вид маринования – это маринование в глиняных или дубовых бочках.И подчеркиваю со всей твердостью, никакой пластики!!! Пластик вступает в реакцию с капустной кислотой, постепенно растворяясь, выделяя в капусту различные химические вещества.

Нам также нужно другое оборудование для квашения капусты. Прежде всего измельчители. Капусту, конечно, можно нашинковать и большим кухонным ножом, но я не советую готовить таким способом большее количество, потому что запястье выпадет. Поэтому лучше всего иметь большой мандолиновый слайсер.Стоимость не является чрезмерной, потому что в зависимости от размера слайсера вы можете купить его онлайн всего за 50 злотых, а в среднем вам придется потратить на него от 100 до 150 злотых.

Полезным приспособлением является также большая деревянная палка для взбивания капусты, т.н. Компактор , желательно из дуба. Размером около одного метра, двадцати или сорока метров и диаметром 10 или 12 см. Она должна быть изготовлена из лиственного плодового дерева или предпочтительно из дуба. Все виды хвойных пород для этой цели не подходят по двум причинам, во-первых, они слишком светлые, а во-вторых, содержат смолу, которая могла бы придать капусте неприятный, смолистый привкус.

Погодите, а вы, наверное, спросите, квашеная капуста ногами не топчется? Отвечаю: Нет!!! На квашеную капусту нельзя наступать ногами!!!. Такие откровения можно поставить между сказками, это самый настоящий литературный вымысел из разряда драконов и фей. Подобно тушению винограда ногами прекрасными девами для получения вина.

На протяжении веков для этой цели использовались давно изобретенные инструменты, как в виноделии, так и в засолке капусты. Такие трамбовки для капусты были известны еще в средние века, и мы можем найти их во многих музеях под открытым небом.

Для засолки капусты вам также понадобится чистая неокрашенная льняная ткань и какой-нибудь груз, лучше речной камень или специальный керамический круг. При использовании речных камней необходимо убедиться, что они гранитные и не имеют каких-либо странных прожилок или металлических выцветов. Использование такого выцветшего камня может придать всей капусте металлический привкус.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы живете далеко от реки, выйдите в поле и найдите посередине гранитный камень.Затем очистите его, замочите в воде на неделю и, наконец, трижды ошпарьте кипятком. И у вас есть самодельный речной камень прямо с вашего поля.

Также отваливаются все виды известняка, такие как мрамор или травертин. Я не думаю, что мне нужно объяснять, почему. Все мы помним из уроков химии, что бывает при контакте известняка с кислотой, даже от квашеной капусты. Песчаник тоже не при чем.

Очень хорошим решением будет приобрести керамогранит, соответствующий размеру вашего керамогранита или бочки.Обычно имеет вид плоского каменного круга с довольно широким отверстием в центре, диаметром 5-7 см, через которое жидкость из квашеной капусты свободно стекает на верх грузила. А если у вас его нет, вы можете сами сделать круглое дно из лиственного дерева и положить на него речные камни, чтобы утяжелить все это. И еще раз повторюсь, лучше всего дуб или фруктовые деревья.

Льняной тканью будет удобно накрыть уже взбитую капусту в бочке или керамической посуде, чтобы она не вытекала на поверхность.Также пригодится, когда будем переводить капусту после того, как она была замаринована. Благодаря использованию льняной ткани мы можем легко собрать лишнюю жидкость сверху и любые загрязнения, образовавшиеся во время травления. В то же время тряпка предотвращает контакт квашеной капусты с любым шумом и плесенью, которые могут появиться на поверхности жидкости в бочке или керамической посуде, а также препятствует контакту капусты с насекомыми (мухами и мухами).

Теперь речь идет о соотношении всех ингредиентов.Есть две вещи, о которых вы должны быть осторожны. Первое – не переусердствовать с добавлением моркови, потому что тогда квашеная капуста приобретет необычно сладкий привкус. Второе – это правильная дозировка соли, слишком много ее добавлять не стоит, потому что тогда наша квашеная капуста будет пересоленной. Также не стоит использовать слишком мало соли, потому что тогда наша капуста может стать жевательной и приобрести горьковатый привкус. Ведь сколько этой соли должно быть? Добавляем ее щедрую горсть в каждый слой капусты, но не обильно. Правда, загадочный термин.Поэтому при засолке капусты так важен опыт и знания наших мам и бабушек.

Но сколько этой соли надо отмерить, чтобы не дать ни мало, ни слишком много. На каждый килограмм нашинкованной капусты должна приходиться плоская столовая ложка каменной соли. Поэтому перед тем, как начать взбивать капусту в бочке, лучше всего соль отмерить ложкой в отдельную миску и только горстями брать из этой миски и выкладывать на слой взбитой капусты.

НУЖНО:

капуста
морковь
тмин
лавровый лист
каменная соль 1 столовая ложка на каждый килограмм нашинкованной капусты

РЕЦЕПТ:

Кочаны капусты должны быть очищены от наружных листьев и удалены любые повреждения и дефекты.Нарежьте, предварительно удалив капустную лапшу. Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке для овощей и оставьте в отдельной посуде. Приготовьте специи в отдельных мисках, чтобы нам было легко взять по горсти одной специи из каждой миски. Таким образом, у нас должен быть лавровый лист в отдельной миске, тмин в отдельной миске, каменная соль в отдельной большей миске и тертая морковь в большой миске. На каждый килограмм нашинкованной капусты должна приходиться плоская столовая ложка каменной соли.Лучше всего заранее отмерить всю необходимую нам соль в миску.

Дубовую бочку или керамическую посуду следует тщательно вымыть и ошпарить кипятком. Затем на дно бочки или керамической посуды положите слой шинкованной капусты примерно 10-15 см, насыпьте щедрую, но не обильную горсть каменной соли, затем горсть натертой моркови, разорвите в руках 2-3 лавровых листа. и бросить сверху довольно щадящую горсть тмина. Взбейте все деревянной венчиком (, ) - трамбовку, конечно, предварительно вымойте и обдайте кипятком.Взбивайте до тех пор, пока сок не появится поверх слоя. И так продолжаем с последовательными слоями, пока керамическая или деревянная бочка не заполнится.

№

Затем на взбитую капусту положить льняную ткань и прижать керамическим кругом. Если у нас его нет, мы можем поставить большую прочную фарфоровую тарелку или дно из лиственного дерева и положить на него речные камни.

ПРИМЕЧАНИЕ. Не наполняйте керамическую или дубовую бочку капустой до краев.Оставьте примерно 4-5 см свободного места – капуста все равно поднимется при брожении. Слишком мало места приведет к вытеканию сока из кастрюли.

Подготовленную капусту маринуем около полутора недель, от 10 до 12 дней в теплом помещении. Крайний срок – 2 недели после забоя капусты, т.е. 14 дней. Чем дольше капуста квасится, тем она кислее. Рядом с печкой на кухне стояла бочка или глиняная посуда. Что обеспечило нужную температуру для засолки капусты.А температура должна колебаться между 20 и 22°С. Чтобы капуста хорошо приклеилась и не испортилась, она должна быть полностью покрыта соком, который выходит при взбивании. Это защитит его от доступа воздуха. Капуста должна начать работать уже через несколько часов после взбивания.

В первые дни квашения капусты, когда процесс брожения протекает бурно, сок, выделяемый капустой, может начать выкипать. Поэтому, чтобы не испачкать всю кухню, лучше заранее поставить керамическую посуду в большой таз.В результате лишняя кипящая жидкость будет стекать по наружным стенкам керамогранита в таз, а не прямо на кухонный пол.

В течение 2-3 дней после уплотнения квашеной капусты в бочке или керамической посуде она должна увеличиться в объеме - затем удалить скопившиеся в бочке газы, пробивая отверстия в капусте, например, ошпаренной деревянной ручкой от терочного шара. Благодаря этому капуста не приобретет горьковатый привкус.

Капуста маринуется уже через неделю после взбивания и тогда она готова к непосредственному употреблению, но если вы любите сильнокислую капусту, то следует продолжить процесс квашения.Самая вкусная капуста бывает примерно через 10 дней квашения, если вы хотите сделать ее более кислой, например для квасницы, то лучше всего выдержать от 2 до 4 дней. Верхний предел составляет 2 недели (14 дней) после убоя. Как проверить, достаточно ли у нас капусты? Лучше всего пробовать его понемногу каждый день, а затем выяснять, подходит ли вам вкус или вам все еще нужно продолжать брожение. Все зависит от температуры окружающей среды. Охладитель - замедляет процесс брожения.

Когда капуста как следует сварится, ее можно раскладывать в банки. Сначала соберите с капусты лишнюю жидкость с грязью и плесенью, лучше всего это делать литровым или большим половником. Только после этого вынимаем камни или керамический круг и снимаем сверху льняную ткань, заворачивая ее внутрь. Только тогда чистую-чистую квашеную капусту достаем из керамической посуды или бочек.

Банки должны быть чистыми, вымытыми и желательно пропаренными. Но перед тем, как мы разложим его по банкам, лучше всего перелить его из бочки или керамогранита в большие тазы, чтобы он двигался и слегка аэрировался.Разложенную таким образом капусту оставить на 12 часов в мисках. Только после этого периода выдержки мы можем разложить его по банкам. Для чего это делается? Чтобы в дальнейшем уже заложенная в банки капуста не горчила.

Затем, после созревания, разложите капусту по банкам и придавите ее в банке деревянным терочным шаром (теркой), чтобы капуста плотно заполнила всю банку, но больше не взбивайте, а только придавите ее мяч. Затем плотно закрыть банки и убрать в прохладный погреб.Где мы можем хранить эту капусту круглый год до следующего сезона. Благодаря этому у нас всегда под рукой есть своя квашеная капуста, для щей и для салатов или других блюд.

С другой стороны, если вы хотите хранить квашеную капусту в глиняной посуде или в дубовой бочке, сначала соберите лишний сок с поверхности капусты с грязью, используя кварту или большой ковш. Затем вынимаем керамогранитные грузила или речные камни и снимаем льняное полотно, сворачивая его внутрь с каждой стороны.

Затем выбираем полубочку капусты для больших мисок или керамических изделий, а половину оставляем в бочке. Переносим бочку или откатываем в прохладное помещение, например, в подвал или неотапливаемый коридор. Слегка примять капусту в бочке и проколоть ее ошпаренной ручкой от терки, чтобы в слое капусты образовались каналы и газы могли лучше выходить из слоя капусты. Остальную капусту оставить в тазу на 12 часов. Затем уложите капусту из лоханки обратно в бочку, слегка утрамбуйте ее и вылейте оставшийся в мисках сок так, чтобы сок покрыл верхушку капусты, снова накройте ее свежей чистой льняной тканью и затем загрузите речные камни или керамический круг.Плотно накрываем такую бочку или керамическую посуду крышкой или большой эмалированной крышкой.

90 096 Добавить в избранное: 90 097

Нравится Загрузка...

как тушить разные виды капусты. Секреты квашеной капусты Как сделать квашеную капусту мягкой

Квашеную капусту заготавливают на зиму во многих семьях. Это отличное дополнение ко многим вторым блюдам. Кроме того, в квашеной капусте сохраняется большая часть витаминов и полезных веществ.

Многих хозяек волнует вопрос: что делает их квашеную капусту слишком мягкой? Это может произойти по следующим причинам:

Если капуста замерзнет, то она не только станет мягкой, но и приобретет неприятный запах и сладковатый вкус.
Капуста, с которой вы готовили препараты, содержала большое количество нитратов.
Мягкость и недостаточная хрусткость могут свидетельствовать о том, что ранние сорта капусты использовались заготовкой.
Причина мягкости квашеной капусты может быть вызвана поспешной уборкой свежеубранных кочанов. Перед уборкой обрезанные головки должны полежать.
В процессе пищеварения капусту следует периодически прокалывать для выхода лишнего углекислого газа. Если этого не сделать, квашеная капуста серьезно потеряет не только аромат, но и станет мягче.
Чтобы избежать слишком мягкой квашеной капусты, используйте для заготовки только крепкие крупные кочаны.
После шинкования никогда не давите (и не давите) капусту. Вам просто нужно смешать его с солью.
Для приготовления используйте только деревянную, стеклянную или эмалированную тару.

При соблюдении этих простых правил ваша капуста всегда будет достаточно твердой и хрустящей.

Многих хозяек перед традиционным осенним засолом волнует вопрос: как вкусно посолить капусту и сохранить ее светлой.

Ведь подкрашенная серая квашеная капуста выглядит очень непривлекательно, иногда ее не хочется есть.

Чтобы порадовать урожаем капризных мужей и других домочадцев, прочтите проверенные народные советы и рецепты засолки белокочанной капусты. И хрустящий.

Выбор капусты для закваски очень важен.

Капусту белокочанную лучше солить, хрустящую и сладкую на вкус, имеющую белую сердцевину

Уже в самый первый момент, когда капуста получится светлой, достаточно заквасить капусту белокочанных сортов, верхние листья зеленоватые или зеленоватые, со светло-зеленым оттенком, в разрез она попадать не должна.

Эти разноцветные листья (или целая капуста) придают аппетитный серый оттенок. В древности такую капусту солили отдельно, называли «серой капустой» и использовали в щах.

Сами кочаны должны быть поздних сортов, хорошо спелые и сладкие, всегда плоские, крепкие и белоснежные.

Морковь также придает капусте желтоватый оттенок. Поэтому умные бабушки на базаре, чтобы угодить покупателям, желающим купить красивую капусту, делают так: заквашивают капусту без моркови, а потом перед продажей добавляют тертую морковь.Включайте и выключайте белокочанную капусту с ярко-оранжевой морковью.

Морковь можно не тереть, а мелко нарезать или натереть на терке для корейской моркови. Так он выделяет меньше апельсинового сока и не окрашивает листья белокочанной капусты. Морковь не требует больших усилий!

Капусту также нужно заквасить, чтобы она не потемнела, не перетирая ее слишком сильно. Просто очень-очень мало, чтобы соль распределилась равномерно.

Если капусту часто натирать, она потеряет много сока и будет мягкой, а не хрустящей.

И самое главное, как засолить капусту на зиму, чтобы она была хрустящей и белой.

Капуста должна заквашиваться (молочнокислое брожение) вся в соку, от воздуха он темнеет. Сок должен помочь. После смешивания капусты с солью в миске она уже дает сок.

Закажите энергосбережение и забудьте о былой огромной стоимости света

Если сока мало, добавить соленой воды и немного сахара и отжать.

А теперь рецепты капусты квашеной, хрустящей и белой.

1. Капусту нашинковать прямо в большой емкости, добавить морковь по вкусу и залить на 15 минут рассолом - 2 стакана крупной соли на ведро холодной воды. Через 15 минут взять капусту руками и с какой силой сжать и плотно заполнить 3-х литровую банку. Затем выдержать на кухне 3-5 дней, периодически прокалывая ее для выхода газов и снимая пену. Затем поставить в прохладное место для настаивания.Капуста получается немного белой и очень хрустящей.

2. Капусту нашинковать, смешать с натертой морковью. Плотно заполните 3 литровые банки, не доходя до верха 4 пальцами. Столешница с 2 столовыми ложками крупной соли без столешницы. Налейте воду из-под крана. Закрыть капроновой крышкой и сразу опустить в подвал. Капуста получается хрустящей и почти как свежая, очень вкусная.

3. На 3 кг капусты взять 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1 л кипяченой воды. Нашинкуйте капусту, залейте приготовленным рассолом.Держите 3 дня при комнатной температуре, проткнув дно палочкой, затем уберите на холод. Емкость должна быть непрозрачной, например, эмалированная кастрюля или ведро. Капуста должна быть в рассоле, благодаря чему сохраняется белый цвет и хрустящая текстура. Морковь добавляется по желанию.

Старинные народные иероглифы для заквашивания вкусной капусты:

надо солить в новолуние перед первой четвертью, лучше на 6-7 день новолуния
во вторник или четверг
не в "красные календарные дни"

У каждой хозяйки есть свой, пусть и небольшой, секрет вкусной малосольной капусты.

Некоторые квасят капусту с яблоками, некоторые с виноградом, но большинство ограничивается добавлением моркови.

Можно предложить следующие индикаторы:

на 10 кг салата 350 г моркови и 180-200 г соли
10 кг подготовленной капусты 1 кг яблок (лучше антоновки), разрезанных пополам и 180-200 г соли
на 10 кг шинкованной капусты 350 г клюквы, 180-200 г соли

Белая и вкусная соленая капуста и вкусная!

Квашеная капуста считается полезным и вкусным блюдом.Его готовили русские князья, потому что он хорошо компенсировал недостаток витаминов зимой. Существует множество правил его приготовления, но все способы соответствуют единым стандартам. Но иногда при соблюдении всех кислотных технологий капуста становится сопливой. Рассол мутный, и в то же время в нем есть непонятные слизистые нити. Как этого избежать?

Причины появления

Ферментация считается наиболее приемлемым способом сохранения витаминного состава.Но почему в рецепте фигурирует сопливая капуста? Основные причины следующие:

Важно выбирать специальные сорта для закваски. Подойдут поздние сорта с белокочанными кочанами. Если выбрать овощ с зелеными листьями, вкус блюда будет горчить. Кочаны капусты должны быть разными по плотности, сочности и иметь мелкие швы. Сладкие листья капусты придают хороший вкус маринаду.
Если капуста сопливит, возможной причиной может быть добавленный сахар.Он способен спровоцировать слизистое состояние.
Насадка имеет приятный вкус при мариновании при температуре от двадцати до 25 градусов Цельсия.
Важно промыть контейнер, чтобы подготовить его к кислотности. Кроме того, посуду лучше выбирать из натуральных материалов, пластика рекомендуется избегать. Подойдет дерево или стекло.
Когда капуста станет сопливой, нужно проверить количество и качество соли. Приправы не должно быть мелко и она не должна быть мелкого помола.Для маринования подходит крупная соль.

Но главная причина, по которой капуста получилась сопливой, это несоблюдение технологии приготовления. Избыток воздуха вызывает рост неправильных бактерий, вызывающих неприятный запах, а при черпании рассола появляется слизь.

Что можно сделать

Как сохранить приготовленное блюдо? Что делать с капустой, изменившей внешний вид и качество? Не выбрасывайте результат родов сразу.Этот гарнир нельзя есть в натуральном виде, но можно использовать для приготовления некоторых блюд, например, щей.

Чтобы использовать сопливую капусту в некоторых рецептах, тщательно и тщательно промойте ее, прежде чем наткнуться на блюдо.

Предзнаменования

Люди считают, что людям лучше всего доверять соление, а не приготовление пищи в полнолуние. Научно это не доказано, при этом многие верят в народные приметы, чтобы избежать появления сопливой капусты.

квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей, а также готовится достаточно быстро! Ее руки не должны быть морщинистыми, так как они ферментируются в рассоле. Рецепт очень простой и проверенный годами!

Структура:

Для 3-литровой банки:

2 - 2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
2 средние моркови
3-4 лавровых листа
несколько горошин черного или душистого перца (по желанию)

Рассол:

1,5 л воды
2 ст.ложки соли (не йодированной)
2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

Приготовьте рассол, растворив соль и сахар в теплой кипяченой воде. (Кстати, капусту можно заливать только чистой водой.)
Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на несколько частей и измельчить ножом, на терке или в комбайне, что есть чем.
Измельченная капуста для ферментации
Натереть морковь.
Тертая морковь
Смешать капусту и морковь.
Капуста и морковь для брожения в рассоле
Перелейте эту смесь в чистую банку, осторожно (но не слишком сильно). Между слоями положить несколько лавровых листьев и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты
Налейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл капусту.(В зависимости от того, как вы его нарежете, мелко или крупнее, потребуется 1,2–1,5 л рассола.)
Заливка рассола

Капуста в рассоле
Накройте банку неплотно или несколько раз накройте банку сложенным бинтом. Ставим в глубокую тарелку, так как при брожении рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты
Оставить на кухне на два-три дня.Следите, чтобы верхний слой капусты не остался без рассола (в таком случае просто взбейте его ложкой). Также желательно время от времени протыкать его деревянным дном до дна, чтобы вышел газ. Время брожения капусты зависит от температуры. Если на кухне тепло, то капуста будет готова через двое суток. Однако высокая температура, как и низкая, плохо влияет на процесс брожения (например, может появиться слизь), в идеале около 20°С.
Когда квашеная капуста будет готова, ее нужно остудить.

Вот оно! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, начинки или просто заправлять маслом и подавать к столу.

П.С. Если вам понравился рецепт, не забывайте спрашивать о новых рецептах по почте.

Приятного аппетита!

Юля автор рецепта

Скажите, кто не любит квашеную или маринованную капусту? Такого человека, наверное, трудно будет найти! Пожалуй, из всех пустот, которые мы пытаемся приготовить, эти одни из самых любимых и популярных!

Квасить капусту еще рано.Было еще не холодно, чтобы остановить его. Разве что для квашения и охлаждения... А вот маринованную капусту пора готовить. Капуста уже набрала силы и все необходимые витамины, а потому получится вкусной, хрустящей и полезной.

Капусту можно засолить и заготовить на зиму, перевернув крышки. Но сегодня мы приготовим сразу маринованную белокочанную капусту, которую не нужно раскатывать. Как правило, приготовленную закуску можно есть уже на следующий день. И прекрасно хранится в холодильнике в течение месяца, совершенно не теряя своих вкусовых качеств.

Эту закуску очень удобно готовить заранее, перед праздниками. Ей всегда рады за праздничным столом по любому поводу. Будь то день рождения или Новый год!

Я собрала много интересных рецептов квашеной капусты. И я уже поделился с вами одним из них. Он очень вкусный, готовится из свеклы и моркови. И сегодня я поделюсь несколькими вкусными рецептами, которые, я думаю, им понравятся. Это будут очень простые рецепты, а рецепты немного сложнее.И каждый может выбрать рецепт для себя.

Вкусная маринованная капуста

Очень простой рецепт приготовления и подкупает готовить такую капусту почаще. Готовится быстро, съедается быстро и вкусно.

Нам понадобится:

капуста - 1 вилка на 2 кг
морковь - 1 шт
чеснок - 4 зубчика

Для маринада:

вода - 1 литр
– 2 ст. ведра
- 2-3 ст.ведра
душистый перец - 4-5 шт
перец горошком - 10 шт
гвоздика - 5 шт
лавровый лист - 3 шт
Уксус 9% - 100 мл (или яблочный 6% - 150 мл или эссенция 1 пол чайной ложки)

Кулинария:

1. Капусту нашинковать тонкими полосками. Для этого можно использовать специальные терки, ножи или кухонный комбайн. Или просто нарезать обычным ножом. Но нарезать его нужно как можно тоньше.

Для хрустящей квашеной капусты выбирайте крепкие крепкие вилки для ее приготовления.

2. Морковь очистить и натереть на терке по-корейски.

3. Смешайте капусту и морковь в большой емкости, используйте для этого умывальник. Дробление не требуется.

4. Чеснок нарезать тонкими пластинками.

5. Вскипятить маринад. Вскипятите воду, добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Тушите 5-7 минут. Выключите огонь.

6. Добавьте уксус и чеснок.

7. Возьмите лавровый лист. А потом, пока горячее, влить его в капусту с морковью.Аккуратно перемешайте. Подождите, пока он полностью остынет. Периодически помешивая содержимое.

8. Переложить в трехлитровую банку рассола. Не обязательно идти на самый верх. Поставьте в холодильник на ночь. На следующий день можно есть капусту.

9. Но вкуснее всего будет 2-3 дня.

Готовую капусту при подаче можно полить оливковым или другим маслом. Подавать его можно как закуску или салат, добавив к нему нарезанный лук или свежую зелень. Из него можно приготовить винегрет, который получается очень вкусным и ароматным.

Сама капуста имеет кисло-сладко-соленый вкус, хрустит и получается очень вкусной! И хотя теперь квашеную капусту круглый год можно купить в магазине, она будет не такой вкусной, как капуста собственного приготовления.

И как видите, приготовить совсем не проблема, а мощности хватает на полчаса.

Маринованная капуста быстрого приготовления с перцем

Капусту, приготовленную по этому рецепту, можно считать недоношенной. Вкус быстро и есть можно уже на следующий день.

Нам понадобится:

капуста - 1 вилка (2 кг)
морковь - 2 шт (Средняя)
перец болгарский - 1 шт (средний)
огурец - 1 шт (средний)

вода - 1 литр
– 1 ст. ковш с горкой
- 3 ст. ведра
уксус 70% - 1 десертная ложка или 1 ст. ложка неполная

Кулинария:

1. Капусту нашинковать комбайном, теркой или ножом.

2. Натереть морковь и огурцы для корейской моркови. Старайтесь, чтобы соломинки были длинными и аккуратными. Так салат будет выглядеть очень красиво.

3. Перец, нарезанный длинными тонкими полосками.

4. Смешайте все ингредиенты в большой емкости; для этих целей хорошо использовать умывальник или большую кастрюлю.

Перемешивать лучше руками, чтобы овощи не раздавились и не пустили сок. Их не нужно месить!

5. В чистую и пропаренную 3-х литровую банку уложить овощи достаточно плотным слоем.Слегка постукивая по ним рукой или ложкой. Нет необходимости накладывать края на края. Оставьте место для маринада.

6. Приготовить маринад. Для этого вскипятите воду. Добавить соль, сахар. После растворения выключите газ и добавьте уксус. Смешивание.

7. Залить овощи кипящим маринадом. Дайте остыть.

8. Поставить в холодильник. Хранить там же.

Капуста готова на следующий день. Он вкусный, хрустящий. Его также можно подавать с нарезанным луком и полить маслом.

Квашеная капуста со свеклой - Капуста по-гурийски

Капуста по этому рецепту получается вкусной, хрустящей, в меру острой и очень красивой. Он подойдет и к любому праздничному столу, и к обычному обеду с отварным картофелем или к любому другому блюду. Очень хорошо долго хранится в холодильнике. Единственный недостаток - очень быстро ест! Но есть еще один плюс, о котором не было сказано выше - это быстро и готово!

Нам понадобится:

капуста - 1 вилка (2 кг)
морковь - 1 шт.(средний)
свекла - 1 шт (крупная)
чеснок - 7-8 зубчиков
перец красный - 1 шт (или 1 ст.ложка молотого красного)

вода - 1 литр
– 2 ст. ведра
сахар - 1 стакан
яблочный уксус - 1 стакан
перец горошком - 6-8 штук
лавровый лист - 3-4 шт
масло растительное -0,5 стакана

Кулинария:

1. Нарежьте капусту довольно крупными ломтиками.Вилки можно сначала разрезать на 4 части вместе с пнем. Затем каждую часть разрежьте на 4 части.

Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте тугую вилку. В этом случае маринад хорошо промаринует поверхность и не «забродит» листья.

2. Нарежьте свеклу и морковь круглыми ломтиками толщиной около 5 см. Если свекла крупная, каждый круглый кусочек можно разрезать на две половинки.

3. Очистить и нарезать длинными тонкими пластинами чеснок.

4.На горьком перце очистить от семян и нарезать длинной соломкой. При работе с перцем лучше использовать перчатки.

5. Подготавливаем соответствующий размер сосуда. Выкладываем в него все подготовленные ингредиенты, повторяем слои несколько раз.

6. Приготовление маринада. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перец горошком и лавровый лист. Варить 5-7 минут, вынуть лавровый лист.

7. Добавьте уксус и масло.

8. Залить содержимое кастрюли приготовленным кипящим маринадом.

9. Накройте плоской тарелкой, слегка прижмите ее, чтобы рассол был сверху, а все содержимое кастрюли было скрыто под ним.

10. Охладить и убрать в холодильник на 4-5 дней.

11. Подавать как закуску.

Эта закуска очень красочная и яркая, она украсит любой праздничный стол. Его можно приготовить заранее, так как он хорошо хранится. Часто готовим такую закуску на Новый год! И у него всегда этот день на месте!

Поскольку закуска острая, ее очень любят мужчины.Вы можете сделать его еще острее, добавив дополнительную капсулу красного перца или молотого красного перца.

Острая маринованная капуста с имбирем

Полезные свойства в сочетании с уникальными свойствами известны каждому. А вы пробовали приготовить квашеную капусту с имбирем? Нет? Вы многое потеряли! Приготовьте один раз, а затем раздайте рецепт всем!

Нам понадобится:

капуста - 1 вилка (2 кг)
морковь - 1 шт
Перец болгарский - 1 шт.
имбирь - 70 гр
чеснок - 4-5 зубчиков

Для маринада:

вода - 1,5 литра
соль -3 ст. ведра
- 5 ст. ведра
- 5 ст. ведра
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
лавровый лист - 3 шт
яблочный уксус - 150 мл

Кулинария:

1. Капусту нашинковать тонкими полосками. Натереть морковь поверх корейской моркови.Перец нарезать длинными тонкими полосками.

2. Чеснок нарезать длинными тонкими полосками.

№

3. Очистите имбирь и нарежьте очень тонкими полупрозрачными кружочками.

4. Сложите все в кастрюлю подходящего размера и осторожно перемешайте. Дробление не требуется.

5. Приготовить маринад. Вскипятите воду, добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Варить 5-7 минут, удалить лавровый лист и добавить уксус.

6. Влейте кипящий маринад в миску.Плотно прижмите плоской пластиной, которую мы используем в качестве давления. Рассол должен полностью покрывать все овощи.

7. Накройте и дайте полностью остыть. Затем остудите. Через 24 часа вкусный и красивый гарнир готов!

8. Хранить такую капусту можно месяц в холодильнике. Ну, если врет, конечно!

Эта насадка, как и предыдущие, понравится всем без исключения. Имбирь придаст ему совершенно новый, непохожий на пряный вкус.Вы знаете, как вкусен маринованный имбирь. А здесь еще и в сочетании с капустой. Рецепт "пальчики оближешь"!

Маринованная капуста с морковью и чесноком - Украинские пряники

Однажды наш сосед поделился со мной этим рецептом. Мне понравился и вкус, и оригинальное название. Спустя какое-то время, с появлением в моей жизни Интернета, я узнал, что такое интересное название — «крыжка» происходит от слова «крыж», то есть крест. А все оказалось очень просто, ведь на 4 части мы режем капусту, когда хотим ее замариновать по этому рецепту.

Нам понадобится:

капуста - (вилками, килограмм с вилками)
морковь - 2 шт (Средняя)
перец - 1 шт (опционально)
чеснок - 4-5 шт
тмин - 0,5 ч.л.

Для маринада:

вода - 1 литр
- 3 ст. ведра
– 2 ст. ведра
Уксус яблочный 6% - 150 мл (или 9% - 100 мл или неполная чайная ложка эссенции)
душистый перец -4 шт
перец горошком - 5-6 шт.
масло растительное - 0,5 стакана

Кулинария:

1. Разрезать капусту на 4 части, оставив кочерыжку.

2. Вскипятите воду в большой кастрюле. Выложите нашинкованную капусту и тушите на среднем огне 10 минут.

3. Выньте кусочки капусты шумовкой и поместите их в холодную воду, чтобы они как можно быстрее остыли. Как только вода нагреется, ее нужно снова сменить на холодную. И так до тех пор, пока капуста полностью не остынет.

4. Чеснок нарезать как можно мельче, можно использовать чеснокодавилку.

5. Морковь натереть на терке по-корейски. Если вы добавляете перец, нарежьте его тонкими полосками.

6. Приготовление маринада. Для этого вскипятите воду, добавьте в нее сахар, соль и паприку. Варить 5-7 минут. Добавьте уксус, масло и морковь. Сразу выключаем огонь.

7. Выложить капусту в подходящую кастрюлю, посыпать тмином и чесноком. И залить маринадом морковь.

8. Накрываем тарелкой так, чтобы маринад полностью покрыл капусту и накрываем крышкой.

9. Дать полностью остыть. Затем поставить в холодильник на сутки. Мы держимся на том же месте.

10. При подаче нарезать капусту на более мелкие кусочки, полить маринадом морковь. По желанию можно полить маслом и посыпать свежей зеленью, свежим чесноком или луком.

Маринованная капуста с овощами и яблоками — вкусный рецепт

Нам понадобится:

капуста - 1 вилка (2 кг)
морковь -3-4 шт.(средний)
перец - 3-4 шт
кисло-сладкие яблоки - 3-4 шт
чеснок - 1 головка
острый перец - 1 капсула

Для маринада:

вода -2 литра
соль -4 ст. ведра
сахар - 1 стакан
6% яблочный уксус - 3/4 стакана
перец горошком - 15 штук
душистый перец -5-6 штук
гвоздики -5-6 штук
лавровый лист - 3-4 шт.

Кулинария:

1. Капусту сначала разрежьте на 4 части, затем каждую часть еще раз пополам, хоть вдоль, хоть поперек как хотите. Кочерыжку можно не удалять, так лучше приклеятся листья.

2. Разрезанные на 8 частей перцы с длинными перьями. Острый перец - на две половинки. Семена лучше удалить (используйте для этого перчатки).

3. Морковь нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см.

4. Чеснок нарезать длинными тонкими пластинками.

5. Разрезать яблоко на 4-6 частей в зависимости от размера, но непосредственно перед помещением в контейнер, чтобы оно не потемнело.

6. Мариновать капусту с овощами и яблоками можно как в большой кастрюле, так и в банках. Я мариную на сковороде. Поэтому присыпаю сначала капустой, чуть присыпаю чесноком. Затем морковь, перец, острый перец и снова чеснок. А яблоки останутся.

6.Приготовление маринада. Кипятить воду. Поместите все ингредиенты маринада в горячую воду, кроме уксуса.

7. Прокипятить маринад 5-7 минут, затем добавить уксус. Подождите, пока он снова закипит, и выключите газ.

8. Осторожно нарежьте яблоки, включая косточки. И сразу заливаем кипящим маринадом. Удалите лавровый лист.

9. Накройте большой плоской тарелкой соответствующего размера. чтобы овощи и яблоки не всплывали. Накрыть и оставить до полного остывания.

10.Затем поставьте в холодильник. Через 2-3 дня вкусная квашеная капуста с овощами и яблоками готова.

Капуста вкусная и хрустящая. Все овощи и конечно яблоки тоже очень вкусные.

Капуста маринованная по-грузински

Так же предлагаю вам посмотреть видео рецепт. Я не буду его описывать, так как он очень похож на рецепт, который уже упоминался выше. Рецепт содержит лишь небольшие дополнения, поэтому готовится все практически идентично.

Полюбуйтесь, как красиво!

Функции приготовления вкусной маринованной капусты

можно солить не только белокочанную капусту. Для этого подходят практически все сорта. Маринованные и рыжие и пекинские (по-корейски чим-чим или чамча) и цветные.
для маринования нужно выбирать тугие, тугие вилки. Из таких кочанов закуска всегда получается хрустящей и вкусной.
вилки можно нарезать соломкой, крупными или мелкими кусочками или даже четвертинками
можно мариновать только капусту или использовать с другими овощами, такими как морковь, перец, свекла, яблоки, сливы, клюква или клюква

почти всегда добавляют чеснок, реже лук.Если добавить лук, капуста будет иметь «луковый» привкус.
различные перцы, кориандр, тмин, розмарин, лавровый лист, гвоздика используются в качестве специй
иногда вместо смеси специй к корейской моркови добавляют уже готовые специи, а в одном из рецептов мы даже использовали имбирь
Лавровый лист после приготовления маринада желательно удалить, чтобы он не вызывал горечи. Хотя кто-то не убирает. Но пока я училась, они научили меня, как меня чистить.
можно использовать яблочный, виноградный, столовый 9%, эфирный. Все это можно заменить лимонным соком или даже киви.

А все это разнообразие поможет вам приготовить совершенно разные сорта маринованной капусты. Немного поменяйте специи и вкус будет совершенно новый. Добавьте те или иные овощи, и закуска приобретет новый цвет и вкус. А манипулируя перцем, получаем острую закуску, не очень острую и совсем не острую.

Мне очень нравится "играть" со всеми этими цветами из этой богатой палитры.Потому что благодаря этому каждый раз, когда чувствуешь себя художником, можно нарисовать абсолютно любую «вкусную» картинку под названием «Квашеная капуста». И пусть название будет не совсем поэтичным, зато очень кулинарным!

Приятного аппетита!