Какой стороной стелить пергаментную бумагу на противень

Как использовать пергаментную бумагу

Подробности

Родительская категория: Хозяюшке на заметку

Категория: Дела на кухне

Как можно использовать пергаментную кулинарную бумагу в кулинарии при выпечке различных кулинарных сладких и не только шедевров. Про применение пергаментной бумаги в кулинарии при выпечке в духовке мы расскажем в данной статье подробно.

Пергаментная бумага, пекарская бумага или бумага для выпечки весьма удобна и порой даже незаменима в наши дни для любой хозяюшки на каждой кухне. Обычно непромасленную пергаментную бумагу выкладывают на противни или формы для запекания для предотвращения прилипания теста при выпечке ко дну и стенкам формы. Таким образом блюдо не прилипнет и не пригорит во время запекания в духовке. Но вот саму бумагу лучше хорошенько посыпать мукой, чтобы выпечка не прилипла уже к ней при запекании.

Купить пергаментную пекарскую бумагу можно практически в любом продуктовом магазине в хозяйственном отделе, также её можно купить в магазинах с косметикой и бытовой химией. Выпускается производителями она в рулонах, завёрнутых обычно на картонную трубку, может быть завёрнута в пищевую плёнку для сохранения изначальной чистоты данного продукта. Для защиты окружающей среды можно покупать пергаментную бумагу, которая была сделана из переработанной бумаги, таким образом вы поможете сохранить нашу природу. Обычно такую продукцию можно купить в эко-магазинах или лавках органических продуктов.

Применение пергаментной бумаги

• Пергаментной бумагой можно выкладывать самые разнообразные формы для выпечки (хлеба, кексов, коржей, бисквита) и противни. Пища не пригорит, но может вытечь сок, если блюдо очень жидкое, стоит помнить об этом.
• Применять просто: нужно отрезать нужного размера пергаментную бумагу от рулона, аккуратно распределив её по противню или форме, чтобы не было складок.
• Можно ею застилать противни для выпекания конфет и печенья или даже для жарки мяса, чтобы они не прилипли к поверхности. К тому же после использования такие противни можно и не мыть, а просто выбросить использованный кусок бумаги.
• В пергаментной бумаге можно хранить шоколад и конфеты.
• С её помощью можно производить заморозку продуктов, в том числе и овощей, чтобы они не прилипли друг к другу, перекладывая слоя ягод листами пергаментной бумаги.
• Также её можно использовать в качестве обёртки или упаковки кексов, конфет, печенья, пирожных, тортов и любой другой выпечки.
• Пергаментной пекарской бумагой можно застилать подарочные коробки и ящики шкафа или комода.

Нельзя путать пергаментную бумагу с вощёной. Вощёную бумагу нельзя использовать в духовках, так как она не выдерживает высокие температуры.

Силиконовые формы и формочки не нужно выкладывать пергаментной бумагой, выпечка и без неё не прилипает к силикону.

Пергаментную бумагу можно переработать повторно, поэтому её можно сдать как вторсырьё (можно положить в специальный мусорный бак для переработки бумаги, если такой есть поблизости. Можно её и положить в компост.

Как пользоваться бумагой для выпечки в духовке

Бумага для выпечки — принадлежность, привычная при использовании духовых шкафов. Как правильно использовать ее в духовке и какие виды существуют — рассказывают специалисты Miele в этой статье.

Что такое бумага для выпечки?

Бумага для выпечки — это продукт из целлюлозы, который создает барьер между противнем и приготавливаемым блюдом. Она пропускает тепло, имеет высокую температурную устойчивость. Применение бумаги:

1. Защищает противень и посуду от загрязнений. Не происходит контакта металла с мясным соком, жиром, тестом. Это упрощает уход за противнем или любой другой принадлежностью: формой для кексов, решеткой.
2. Позволяет готовить блюда «‎в конверте». Например, печеный картофель, лосось с кускусом, кебаб по-турецки. Также в пергаменте можно запекать рыбу, мясо, птицу. При приготовлении необходимо учитывать указания на этикетке и максимальную температуру, которую выдерживает изделие.

К плюсам применения бумаги для выпечки относят:

• высокую температурную устойчивость;
• воздухопроницаемость при приготовлении «‎в конверте»;
• экологичность;
• многоразовое использование. Некоторые виды пекарской бумаги можно применять несколько раз. Например, при приготовлении нескольких партий мяса или рыбы не обязательно стелить новый слой бумаги каждый раз.

Какая бывает бумага для выпечки

Бумага для выпечки, или «‎пищевой пергамент», бывает:

• подпергамент: беленый и небеленый;
• классический пищевой;
• с силиконовым покрытием.

Подпергамент — тонкий тип бумаги для выпечки, который вырабатывают из высокоэкологичной целлюлозы. Беленый тип изделия обладает повышенной жиро- и водостойкостью, красивым видом. Преимущества подпергамента:

• высокая степень экологичности. Его применяют для упаковки продуктов;
• низкая цена в сравнении с пищевым пергаментом;
• дышащий материал. Передает аромат блюда, задерживая при этом цикл остывания.

К минусу подпергамента относят его проницаемость — его не применяют для приготовления блюд с обилием жира. Также он обладает низкой температурной устойчивостью — не выше 170 градусов по Цельсию.

Более распространен пищевой пергамент — он выдерживает большую температуру, не пропускает масло и жир.

Классическая пищевая бумага для выпечки в духовке имеет светло-коричневый цвет. Ее производят из фильтрованной пористой целлюлозы. Подходит для:

• выпечки в духовом шкафу. При этом возможна дополнительная смазка маслом;
• разогревания продуктов;
• применения в СВЧ-печи.

Максимальная температура приготовления при использовании пищевого пергамента — не более 230 градусов по Цельсию.

Большей термоустойчивостью обладают изделия с пищевым силиконовым покрытием — до 250-300 градусов в зависимости от марки. Такой пергамент:

• не требует дополнительной смазки;
• обеспечивает экологичность;
• может использоваться в СВЧ-печи.

К минусам бумаги для выпечки в духовке с силиконовым покрытием относят ее стоимость — она выше чем у пищевого пергамента и подпергамента.

Как использовать бумагу для выпечки в духовке

Бумагу для выпечки укладывают по всей поверхности противня либо принадлежности для приготовления блюда. Необходимо предотвратить соприкосновение продукта, жира и сока с формой для приготовления. В случае применения изделия с односторонним силиконовым покрытием — его кладут на противень необработанной стороной вниз.

При использовании в духовке бумаги для выпечки:

• пищевой. Необходимо смазать ее маслом, если блюдо содержит малое количество жира;
• с силиконовой прослойкой. Не требует смазки;
• запрещено готовить в режиме «‎Гриль». Это приведет к воспламенению изделия из-за повышенной температуры.

Фирменные противни Miele с покрытием Perfect Clean позволяют не применять пергамент для выпечки в большинстве случаев. Исключения составляют:

• щелочная выпечка. Может нанести вред покрытию Perfect Clean;
• приготовление бисквитов, безе, миндальных пирожных. И прочих блюд с высоким содержанием яичного белка;
• приготовление быстрозамороженных продуктов на решетке.

Чем заменить бумагу для выпечки в духовке

Бумагу для выпечки можно заменить следующими материалами:

1. Калька. Ее применяют в черчении, продают в магазинах канцелярских товаров. Необходимо смазать жиром с двух сторон.
2. Фольга. Может ускорить приготовление продуктов в связи с ее быстрым нагревом. Не пропускает жир, воду, мясной сок и не размокает.
3. Сливочное масло, маргарин, жир. Смазав противень, можно избежать пригорания блюд и прилипания к форме для запекания.

Нельзя заменять бумагу для выпечки на обычную, используемую в принтерах — это может привести к возгоранию и пожару. Специалисты Miele не рекомендуют менять специализированные изделия на их дешевые аналоги — это не отвечает требованиям безопасности, может привести к повреждениям духовки, воспламенению.

Применение противней, лотков и решеток Miele с покрытием Perfect Clean не требует применения бумаги, кроме исключений указанных в руководстве пользователя, и имеет преимущества:

1. Антипригарное покрытие. Бумага может быть повреждена, подвержена размоканию.
2. Простота очистки. Загрязнения легко удаляются с помощью холодной воды, губки и небольшого количество моющего средства.

На что обратить внимание перед покупкой

Приобретая пекарский пергамент для запекания, необходимо обратить внимание на:

1. Состав. Он должен быть изготовлен из целлюлозы. Это обеспечивает экологичность продукта.
2. Предназначение. Производители указывают его не упаковке. Нарушение указаний может приводить к разрывам, прилипанию изделия к противню или блюду.
3. Плотность. Указана на этикетке.
4. Возможность применения в СВЧ-печи.

Эксперты Miele не рекомендуют применение пекарского пергамента неизвестного производства в духовых шкафах. Это может привести к неблагоприятным последствиям.

Выбрать духовой шкаф

Получайте подборку новых статей на электронную почту

что использовать для запекания • INMYROOM FOOD

Мы пользуемся фольгой или пергаментной бумагой без разбору всякий раз, когда собираемся приготовить что-нибудь в духовке или испечь кексы.

На самом деле важно помнить, что и для бумаги, и для фольги есть определенные критерии выбора, и во многих случаях одна явно предпочтительнее другой. Сегодня мы расскажем, что лучше использовать для запекания.

Как правильно использовать фольгу

Пищевая фольга популярна среди хозяек не только из-за того, что она используется для запекания, но и потому, что она здорово помогает в самых разных бытовых потребностях.

Непосредственно для запекания фольга хороша тем, что она является безопасной даже при очень высоких температурах. Сокращая время приготовления продуктов, фольга помогает сохранить как можно больше полезных витаминов и микроэлементов.

Если вы хоть раз задумывались, какой стороной использовать фольгу, не беспокойтесь: обе стороны пригодны для запекания. Тем не менее глянцевая сторона лучше удерживает тепло, а матовая — притягивает, поэтому для запекания обычно рекомендуют класть фольгу матовым покрытием на противень.

Как правильно использовать бумагу

Пергаментную бумагу мы используем, чтобы избежать прилипания и пригорания пищи к посуде во время выпекания. Ею очень удобно выложить любое покрытие: от большого противня до форм для кексов.

Используя липкое тесто, смазывайте бумагу для выпекания маслом или припудривайте мукой. Однако в большинстве случаев этого делать не понадобится, ведь бумага рассчитана еще и на то, чтобы сократить количество масла для приготовления пищи.

Овощные блюда

Если вы решили запечь в духовке овощи, вам сгодятся и фольга, и пергаментная бумага. При более высоких температурах предпочтительнее фольга, особенно если вы любите мягкие запеченные овощи. А вот любители хрустящих корочек могут смело использовать бумагу.

Заворачивая овощи в фольгу, обеспечьте герметичность и целостность упаковки: в процессе готовки выделится много сока, и, если он вытечет, готовое блюдо не будет таким сочным.

Птица, мясные и рыбные блюда

Для запекания курицы, индейки, рыбы и мяса используйте исключительно фольгу. Во-первых, она поможет поддерживать высокую температуру и сократит время приготовления, а во-вторых, удержит все соки и жир, которые делают блюдо нежным и сочным.

Мы рекомендуем смазывать мясо, птицу и рыбу маслом, прежде чем заворачивать их в фольгу, а за 15–20 минут до готовности разворачивать блюдо, чтобы дать ему подрумяниться и покрыться хрустящей корочкой.

Выпечка

Для выпекания десертов подходят и фольга, и пергаментная бумага, однако здесь есть свои нюансы. Фольга, как мы знаем, гораздо лучше принимает любую форму, и это очень важно, например, для брауни: приготовив десерт, вы сможете вытащить выпечку из формочек, потянув за края фольги, и при этом никак не повредите внешнему виду угощения.

А вот печенье и пироги лучше выпекать на бумаге. Дело в том, что на фольге такая нежная выпечка может легко подсохнуть и подгореть, но на пекарской бумаге все пропечется равномерно, не поломавшись и не потрескавшись. 

Фольга и пергаментная бумага Когда использовать и чем заменить

Для чего подходит пергаментная бумага

Пергамент — это пористая бумага, которую обрабатывают раствором серной кислоты, а затем сушат. Так убирают лишнюю кислоту, чтобы она была безопасной в использовании, не имела вкуса и запаха при нагревании.

Бумага для выпечки удобна в кулинарии, потому что:

• защищает блюда от пригорания;

• устойчива к высоким температурам;

• создает барьер для влаги и жира;

• сохраняет форму и не рассыпается;

• не выделяет вредные вещества в процесс выпекания;

• предохраняет продукты от высыхания и сырости;

• можно использовать 2-3 раза.

Главный плюс пекарской бумаги в том, что к ней не прилипает тесто. Поэтому она идеально подходит для выпечки печенья и хлебобулочных изделий. При этом ее не нужно смазывать маслом — тесто не прилипает благодаря силиконовой обработке.

Кроме приготовления в духовке, пергамент можно использовать и для других целей:

• раскатывать липкое тесто без муки;

• готовить холодные десерты и конфеты;

• упаковывать твердые продукты для хранения в морозилке и холодильнике;

• разогревать продукты в микроволновке и духовке;

• накрывать продукты вместо крышки;

• выстилать дно посуды для хранения печенья и готовых блюд.

Как использовать пергамент

Укладывать пекарскую бумагу необходимо глянцевой или гладкой стороной вверх. Пергаментом удобно выстилать противень и уже на него выкладывать тесто, овощи, рыбу или мясо. Без масла блюда получаются менее жирными, не пригорают и при этом сохраняют сочность. Также бумагой можно застелить форму для выпечки и не переживать за то, что блюдо прилипнет.

Из бумаги для выпечки можно сделать карман и запекать в ней рыбу, мясо и пироги. Просто заверните в нее продукты, добавьте специи, плотно скрепите края и запекайте. По способу приготовления это похоже на паровую кухню: еда получается постной, но при этом сочной и аппетитной.

Другой интересный вариант — пожарить котлеты или ежики на сковороде, застеленной пергаментом. Это поможет избежать пригорания, особенно если у сковороды нет антипригарного покрытия. Весь сок останется на бумаге, блюдо получится сочным без добавления лишнего масла.

Как выбрать пергаментную бумагу

Не вся пергаментная бумага облегчит процесс приготовления еды. К некачественной печенье прилипнет, а сам лист размокнет и выпустит сок.

Дешевая пекарская бумага тонкая и глянцевая, поэтому выбирайте плотную матовую с силиконовым покрытием. Также обращайте внимание на цвет: чем он темнее, тем плотнее бумага. А значит, она не порвется, не пригорит и не рассыпется.

Для чего подходит пищевая фольга

Пищевая фольга — это тонкий лист из алюминия. Она универсальная и подходит для приготовления разных блюд в духовке, на гриле или углях. В ней удобно хранить продукты, так как фольга сохраняет их форму, вкус и запах. Все благодаря ее свойствам:

• не рвется благодаря высокой прочности;

• удерживает сок и влагу;

• выдерживает температуру до 220 градусов;

• защищает от пригорания;

• сохраняет тепло;

• помогает герметично упаковать продукты.

Блюда в фольге пропекаются равномерно и готовятся в собственном соку, а на процесс приготовления уходит меньше времени.

В духовке прекрасно запекается мясо, если его завернуть в фольгу. Блюдо получается нежным, сочным и ароматным. Весь сок сохраняется внутри, мясо не пересушивается.

Как использовать фольгу

Самый распространенный вариант — застелить фольгой противень, сделав небольшие бортики. Сверху блюдо накрывают вторым слоем фольги или запекают в открытом виде. Все зависит от конкретного рецепта.

Рыбу и мясо сначала покрывают, а за 10 минут убирают верхний слой, чтобы получить золотистую корочку. А вот овощи лучше не накрывать, чтобы они сохранили сочность и не размякли.

У фольги две стороны: матовая и глянцевая. Последняя лучше сохраняет тепло и блюдо полностью пропекается, поэтому лучше ее стелить глянцевой стороной внутрь.

Как выбрать фольгу

У хорошей фольги толщина листа минимум 11 микрон. Она отличается прочностью, устойчивостью к высоким температурам и пригоранию. Если рулон легко раскатывается и не рвется, а еда не липнет к поверхности, то фольга подходит для готовки.

При выборе не обращайте внимание на название. Фольга для запекания, пищевая и для гриля универсальны и не отличаются по свойствам.

Что выбрать: пергамент или фольгу

Выбор зависит не только от удобства, но и от того, что вы готовите. Для некоторых блюд лучше использовать фольгу вместо пергамента.

Например, жирные сорта рыбы, бедро индейки, свинину предпочтительно запекать в фольге. Она лучше защищает от вытекания жидкости, а мясо пропечется быстрее.

Фольгой можно плотно накрыть форму, чего не сделаешь с пекарской бумагой. К тому же она не предназначена для высоких температур, а пищевая фольга выдерживает до 220 градусов.

А вот если вы делаете выпечку, выбирайте пергамент, который предотвращает пригорание нижних слоев и не требует смазывания. Достаточно потянуть за край пергамента, чтобы отсоединить выпечку. К фольге тесто прилипнет, впитает лишние вещества и может не пропечься.

Фольгу нельзя использовать в микроволновой печи и хранить в ней продукты, которые содержат кислоты. Еще один большой минус — неэкологичность. Под воздействием высоких температур, воды, уксуса и кислорода фольга начинает разрушаться. В результате в пищу попадают вредные вещества, включая алюминий. Конечно, от одного раза ничего плохого не будет, но регулярное использование фольги нежелательно.

Чем заменить пергамент и фольгу

Когда ни того ни другого под рукой нет, можно использовать другие варианты.

Самая практичная замена пергаменту — силиконовый коврик. С него также легко снимать изделия, поэтому он идеально подходит для лепешек, печенья и пирожных.

Обычная калька подойдет для выпечки из песочного или дрожжевого теста, а также печенья и тонких бисквитов. Однако к кальке прилипает тесто, поэтому смажьте ее растительным маслом. Рукав для запекания может заменить фольгу. Сок из него не вытекает и блюдо готовится быстро.

В большинстве случаев можно обойтись без фольги и пергамента: их заменит качественная посуда: керамический противень, стеклянная или силиконовая форма.

Керамическая посуда — самый экологичный материал, к тому же он долго сохраняет температуру блюда. В стеклянной форме удобно запекать рыбу, мясные блюда и запеканки. Достаточно смазать ее маслом и продукты не подгорят.

Удобство силиконовой формы зависит от размера. В большой удобно выпекать пироги, бисквиты и запеканки, и при этом не бояться, что блюдо прилипнет. Маленькие порционные формочки идеальны для кексов, маффинов, печенья и тарталеток. Форма с низкими бортиками подойдет для тарта, королевской ватрушки и чизкейка.

Что можно сделать?

Попробовать все варианты, о которых мы рассказывали. Так станет понятно, что вам удобнее использовать при приготовлении блюд.

Узнайте больше об обустройстве кухни на Food.ru:

Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания. Запекание в духовке

Nomnompaleo.com/stockfood.ru Чтобы навсегда прекратить споры и развеять сомнения, мы решили подробно рассказать о том, в каких случаях лучше использовать фольгу, а в каких пекарскую бумагу.

К чему меньше прилипает пища, к фольге или бумаге?

Предполагается, что к пергаменту пища прилипать не должна никогда. Если прилипает, то проблема в ненадлежащем качестве самого пергамента. А вот фольга бывает разных видов: с неприлипающим покрытием для блюд, которым нужна корочка или блюд с сыром, и плотная фольга. Последнюю можно побрызгать или смазать маслом, и тогда к ней тоже ничего не прилипнет. Некоторые хозяйки также кладут на фольгу под кусок мяса или рыбы тонкий слой лука или картофеля.

Есть ли необходимость смазывать бумагу для выпекания маслом?

Это зависит от конкретного рецепта, но в большинстве случаев, если вы используете пергамент, смазывать противень маслом или присыпать мукой не нужно. Только если тесто очень липкое, бумагу можно немного припудрить мукой.

Если же в рецепте вы видите пункт: «смажьте противень маслом», знайте, что этот шаг нужен только для тех, кто не использует бумагу для выпекания вовсе.

Важно ли какой стороной класть фольгу?

Это зависит от типа фольги: если вы готовите на обычной толстой фольге, можно использовать любую сторону. Если используете фольгу с неприлипающим покрытием, то матовую.

Зачем вообще покрывать противени фольгой или бумагой?

Оба материала сделаны для того, чтобы блюда не прилипали и не пригорали, а мыть противень после готовки было бы легче. Также благодаря фольге и пергаменту, можно сократить количество масла в блюдах.

Овощи в духовке: фольга и пергамент

Пергаментную бумагу можно использовать при температуре до 210 градусов. Если же вы запекаете овощи на более высоких температурах, лучше использовать фольгу. В любом случае, смажьте лист оливковым маслом, чтобы овощи получились вкуснее.

Те, кто любит мягкие запеченные овощи (картофель или свеклу), оборачивают их в фольгу. А любители хрустящей корочки этого не делают.

Совет: чтобы печеный картофель не был сухим, оберните его в фольгу, положите на бумагу для выпекания и добавьте на противень несколько кубиков льда. По мере приготовления лед будет медленно таять, отдавая дополнительную влагу картофелю.

Запеченная курица или индейка в духовке: толстая фольга

Существует два способа приготовления курицы или индейки в духовке:

Если вы хотите ускорить время приготовления, птицу нужно обернуть в фольгу, чтобы она не пересыхала. Постелите фольгу на противень, положите птицу, смажьте ее маслом, и добавьте приправ, а затем заверните индейку в дополнительный слой фольги, оставив с каждой стороны небольшое отверстие для воздуха. За полчаса до готовности птицы, разверните фольгу, чтобы курица запеклась и подрумянилась.

Если готовите птицу долго, на более низкой температуре, около 170 градусов. Постелите на противень лист фольги, добавьте в птицу приправы и специи, а затем накройте ее фольгой сверху, как тентом, и запекайте так в течение первого часа. Затем снимайте фольгу и продолжайте запекать птицу, пока она не станет поджаристой с золотисто-румяной корочкой. Пергамент для этих целей не подойдет только потому, что вы не сможете им ничего обернуть. Совет: добавляйте все приправы на этапе, когда птица уже лежит на противене. В противном случае они осыпятся, пока вы будете ее перекладывать

Рыба в духовке: и фольга, и пергамент

Если хотите приготовить паровую рыбу, семгу или лосось, ее рекомендуют поместить в специальный бумажный карман из пергамента, добавив овощи, приправы и немного лимонного сока. Пергамент сохранит влагу и ароматы, так что рыба будет нежной и сочной.

Если же хотите, чтобы рыба подрумянилась, выбирайте фольгу, которая может выдерживать высокую температуру.

печенье: пергамент

Если готовить печенье на бумаге для выпекания, оно пропечется равномерно и не будет ломаться и трескаться. Фольгу тоже можно использовать, но печенье немножко расползется, может подсохнуть и будет точно темнее.

Совет: Чтобы избежать дополнительной уборки, поместите шарик песочного теста между двумя листами пергамента, немного присыпьте мукой, а затем раскатывайте тесто.

Брауни: фольга

Просто фольга лучше принимает любую форму. Когда брауни будут готовы, можно потянуть за края фольги, вынуть готовую выпечку из формы и нарезать идеальными кусочками.

Пирог: бумага для выпекания

Очень сложно выложить дно большой круглой формы фольгой, ведь любые неровности будут влиять на форму торта. Пергаментом дно выстелить тоже не так просто, поэтому опытные кулинары заранее вырезают нужную форму из бумаги, а бортики смазывают отдельно.

Рыбу, мясо, овощи и курицу можно просто запечь в духовке или сделать это с помощью современных приспособлений – завернув в алюминиевую фольгу, закрутив в пергаментную бумагу или засунув в специальный рукав. У каждого помощника есть свои плюсы и минусы, поэтому выбирай то, что подходит именно тебе!

Фольга, пергамент и рукав для запекания появились на наших кухнях относительно недавно и быстро завоевали любовь и уважение хозяек. Потому что нет ничего проще бросить кусок мяса или рыбы в одно из вышеперечисленных приспособлений, хорошенько сдобрить его любимыми приправами и отправить будущее произведение в горячую духовку, забыв о нем на какое-то время. С варкой и жаркой подобной роскоши себе точно не позволишь – c этими методами надо постоянно быть начеку. Недаром простое запекание в духовке считается самым легким способом приготовления, а с помощью фольги или рукава процесс еще больше упрощается.

Во-первых, готовить в фольге и рукаве можно практически все: овощи, мясо, рыбу, курицу, фарш и их сочетания, скажем, свинину с картошкой или рыбу с цукини. То есть хозяйке не надо думать над тем, какой гарнир подать к основному продукту – они запекаются одновременно! Повара не советуют связываться лишь с сырыми крупами, для разбухания которых необходимо большое количество воды. Во-вторых, для готовки в разного рода герметичных «рубашках» не надо обладать особыми кулинарными талантами – любое блюдо в них получается вкусным, невероятно мягким и нежным, поскольку готовится в собственном соку. И третий приятный момент, связанный с помощниками на кухне, – они защищают противень и духовку от жира, который при обычном запекании разбрызгивается во все стороны и создает трудно счищаемый нагар на технике. В общем, рукава, фольга и пергамент – гениальное изобретение человечества. Главное – выбрать максимально качественные и безопасные приспособления и научиться с ними грамотно обращаться.

Правила покупки
Рукав или пакет?	Чтобы быть уверенной в безопасности будущего блюда, лучше приобретать рукав для запекания европейского производства, на этикетке которого написано: «Экологически чистый» или «После утилизации материал не выделяет в атмосферу вредные вещества». Перед покупкой обязательно посмотри, какую температуру он выдерживает и каким образом закрепляется. Удобнее завязки, сделанные из того же материала. Если же выбираешь застежки, лучше остановись на пластиковых вариантах, поскольку железные нагреваются, а тонкие проволочки имеют свойство слетать во время готовки. Кстати, вместо рукава можешь выбрать пакет для запекания. Главное – посмотри его размер и реши, подходит ли он для твоего будущего блюда. Во всем остальном у этих помощников нет отличий. Самое главное качество любого рукава и пакета – их прочность, но, увы, проверить это можно только в работе. Встречаются приспособ­ления, распадающиеся на части прямо во время запекания, «спаивающиеся» с продуктом или легко рвущиеся руками после приготовления. С качественным помощником такого не происходит! Он герметичен, прочен, и даже после готовки его можно вскрыть только ножом или ножницами.
Фольга: тонкая и прочная	Некоторые хозяйки считают, что фольгу надо выбирать по толщине. На самом деле толстый алюминиевый лист может быть слишком жестким и неудобным в использовании. Идеальная фольга – прочная, но при этом тонкая, хорошо гнется, сворачивается, принимает любые формы и не рвется. Тем не менее для некоторых объектов лучше использовать сразу два листа. Если используешь импортную продукцию, отдавай предпочтение европейским производителям, если отечественную – ищи на упаковке ГОСТ.
Бумаге нужен силикон!	Пергаментная бумага может быть коричневой и выбеленной, в рулоне и нарезанной на листы под размер стандартного противня. Какие из перечисленных вариантов выбрать, дело вкуса каждой хозяйки. Куда важнее присутствие на бумаге дополнительного жиро- и влагоотталкивающего силиконового покрытия. Для герметичного запекания лучше купить именно такой экземпляр.

Главное, чтобы рукавчик сидел!

Рукав для запекания идеален для тех хозяек, которые не слишком хорошо умеют готовить и не являются большими фанатками кухни. Он представляет собой трубу из специального пищевого пластика, который выдерживает температуру нагревания от +200º С до +230º С (это должно быть указано на упаковке). Ширина рукава в среднем составляет 33 см, а длина может быть любой, поэтому запечь в нем реально как одну куриную грудку, так и целую баранью ногу. Удобнее всего отрезать необходимую часть, завязать ее с одной стороны, заполнить вкусным содержимым и закрепить с другого конца, получив симпатичную «конфетку». Потом не забудь сделать сверху несколько проколов зубочисткой, чтобы из рукава во время готовки выходил лишний пар, он не раздулся, как воздушный шарик, и не задевал стенки духовки. Это чревато тем, что пластик может подплавиться и порваться (по той же причине приспособление нельзя использовать на открытом огне – гриле или барбекю). Если соблюдать столь нехитрые условия, в рукаве можно получить очень вкусное, нежное и мягкое блюдо, поскольку готовиться оно будет не просто в собственном соку, а под мощным воздействием циркулирующего внутри горячего пара. Причем жир добавлять перед приготовлением необязательно – продукт и так выйдет сочным. Кроме того, герметичность рукава позволяет использовать маринады, вино и другие жидкости, которые способны подарить блюду дополнительный аромат. Если же хочешь, чтобы мясо или рыбка получились не просто нежными, но еще поджаристыми, за несколько минут до конца приготовления надрежь сверху пластик и позволь угощению как следует подрумяниться. Только помни о том, что продукты в столь герметичном устройстве запекаются значительно быстрее, чем без него. Скажем, большой кусок баранины в духовке в среднем готовится 3 часа, а в рукаве – 1-1,5 часа.

Приготовь в рукаве для запекания голень индейки. Для этого мясо посоли, поперчи, посыпь паприкой и сбрызни растительным маслом. После этого переложи в завязанный с одной стороны рукав для запекания и добавь следующие ингредиенты: вылей примерно рюмку белого сухого вина, положи ломтики красного и желтого болгарского перца, спаржу, свежие и вяленые помидоры. Слегка потряси содержимое рукава, завяжи его с другой стороны, сделай проколы зубочисткой и отправляй в разогретую до +200° С духовку на 15-20 минут. Можешь таким образом запечь порционное блюдо или сразу положить в рукав несколько голяшек.

Посуда из фольги

В отличие от рукава для запекания, пищевую фольгу перед приготовлением надо обязательно смазать маслом, иначе продукт к ней прилипнет. Кроме того, на нее нельзя воздействовать сильными кислотами вроде уксуса и проблематично добавлять в запекающееся блюдо вино и жидкие маринады. Зато у алюминиевого листа есть свои преимущества! Он выдерживает температуру до +600º С, поэтому в него смело можно заворачивать картошку, свеклу, рыбу или мясо и бросать их прямо в угли или класть на решетку барбекю. Это единственное приспособление, которое способно на подобные подвиги. Главное, выложив на смазанную маслом фольгу необходимые продукты (кусок свинины, картофелину или целую курицу), сдобри их любимыми специями и постарайся максимально герметично ее закрутить, чтобы сок не смог просочиться. Если же заполняешь порционными кусками весь противень, просто закрой его сверху несколькими пластами алюминия и подверни их края. В этом случае блюдо приготовится быстрее и получится более нежным.

Приготовь морскую форель на подушке из овощей в фольге. Для этого очисти тушку от внутренностей, чешуи и плавников и сделай по три глубоких надреза с каждой стороны. Каждое углубление и всю поверхность рыбы полей лимонным соком и посыпь морской солью. После этого обваляй форель в муке и обжарь с двух сторон до появления золотистой корочки. В это время смажь фольгу растительным маслом и положи в два ряда любые нарезанные овощи разных цветов: яркие сладкие перцы, баклажаны, репчатый лук, кабачки, помидоры. Плоды посоли и полей растительным маслом. Между овощных рядов положи обжаренную рыбу, плотно заверни фольгу и запекай 20-30 минут при +200° С. После приготовления выложи на тарелку сначала овощи, а затем кусочки рыбы, максимально очищенные от костей.

Непростая бумага

Некоторые хозяйки, придерживающиеся экологичности в приготовлении блюд, не любят пластиковые рукава для запекания и алюминиевую фольгу. Если ты относишься именно к такой категории, значит, твой вариант – пергамент. В нем тоже прекрасно запекаются любые продукты. Только для этой цели лучше использовать не простую тонкую бумагу (она протекает), а помощника с силиконовым покрытием, которое не позволит пропустить ни капли ценного сока. Из пергамента можно сложить папильотку-формочку для запекания с открытым верхом или закрутить края листов и закрепить их с помощью обычного канцелярского степлера, как это делают шеф-повара. Вообще, профессионалы очень любят необычную бумагу и считают, что блюда в ней получаются вкуснее, нежнее и натуральнее, чем в фольге или рукаве. Особенно хорошо в этом экологичном приспособлении готовить рыбу целиком. Впрочем, мясо или овощи в пергаментной «рубашке» также неплохо удаются.

Приготовь в пергаменте баранью ногу. Для этого сделай в мясе проколы ножом и нашпигуй его солью, измельченным чесноком и розмарином. Потом обильно смажь кусок баранины горчицей, посоли и посыпь паприкой. После этого выложи мясо на лист пергамента, смазанный маслом, рядом положи крупные куски картофеля (или целые небольшого размера), посоли их и сбрызни маслом. Сверху положи веточки тимьяна или розмарина, закрой вторым листом пергамента, закрути концы и закрепи их степлером. Запекать баранью ногу надо не меньше часа при +200° С.

Звезды о запекании
	Год назад я открыла для себя рукав для запекания и теперь уже не представляю своей жизни без него! Готовлю в целлофане абсолютно все: курицу с овощами, любое мясо и рыбу. Это очень удобно. Потому что противень остается чистым, и сок внутри продукта сохраняется, что делает блюдо очень мягким и нежным. Сейчас даже немного жалею о том, что раньше не знала о таком чудесном кухонном приспособлении.
	Фольгу и рукав я никогда не использовала, зато знаю другой отличный способ запекания в герметичной «оболочке» – с помощью поваренной крупной соли. Идеальней всего в соленой «шубке» получается дорада, которую обожает моя дочка. Делается рыбка элементарно. Насыпаете соль на противень, сверху кладете очищенную дораду и вновь засыпаете ее солью, чтобы она со всех сторон окружила рыбу. После запекания белую «шубку» надо снять, и блюдо готово!
	На мой взгляд, в рукаве и фольге блюда получаются более легкими и полезными, потому что они готовятся в собственном соку и без добавления жира. При этом даже самое сложное и сухое мясо выходит сочным и вкусным. Например, попробуйте просто запечь грудку курицы или индейки в духовке – у вас получится сухая и жесткая субстанция. А в рукаве и фольге они выходят бесподобно мягкими и нежными. Правда, для вкуса и аромата их лучше запекать с овощами и прованскими травами.

Сложно найти человека, равнодушного к кондитерским изделиям. Торты, пирожные, булочки, ароматная сдобная выпечка, которая у многих ассоциируется с домашним уютом. Многие хозяйки готовят дома изделия из теста, однако часто сталкиваются с проблемой пригорания. Этот вопрос легко разрешить, если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки. Специальную бумагу кондитеры начали применять еще в прошлом веке, особую популярность она приобрела в современной кулинарии.

Что такое пергамент

Бумага для выпечки раньше часто использовалась в продовольственных магазинах. В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными качествами она обладает. Для изготовления пергамента используют огромные листы целлюлозы (пористой бумаги). В процессе производства их обрабатывают растворами специальных кислот, в результате чего происходит гидролиз.

Получившийся пергамент промывают в нескольких водах, с последующей сушкой. Готовую бумагу нарезают на листы меньшего размера, сворачивают в рулоны и упаковывают. В таком виде пергаментная бумага поступает на продажу. Благодаря специальной обработке она способна выдерживать высокие температуры, кроме того, не раскисает при намокании.

Какой стороной класть на противень

Если внимательно присмотреться к бумаге для выпечки, можно заметить что стороны ее, как и у фольги, отличаются друг от друга. Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки, нужно понять, какой стороной стелить его на противень.

Укладывать бумагу необходимо глянцевой стороной вверх, это поможет более равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки, до массового появления пергамента, пользовались обычными тетрадными листками, предварительно обрабатывая их растительным маслом.

Смазывать или нет

Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, нужно ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как отправить в духовку. Ответ на этот вопрос можно найти на упаковке пергамента. Некоторые производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристике товара. В таком случае не требуется никаких дополнительных манипуляций. Выпечку размещают на пергаменте и отправляют в духовку.

Если маркировка о пропитке отсутствует на упаковке, лист можно промазать сливочным или растительным маслом. Однако, собираясь выпекать песочное тесто, этого делать не следует. Жир, выделяемый из изделия при повышении температуры, обеспечит обработку пергамента.

Сдобные булочки

Любители приготовления домашней выпечки часто сталкиваются с такой неприятностью, как пригорание. Кроме того, изделия с начинкой нередко оставляют на противне черные зажаренные следы, отмыть которые достаточно трудно. Если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки булочек, этой проблемы легко избежать.

Задумав приготовить сдобные булочки в домашних условиях, следует обзавестись пергаментной бумагой. Лист расстилают на сухой и чистый противень, при необходимости подрезают торчащие края и смазывают растительным маслом. Тесто выкладывают на пергамент и оставляют для подъема в теплом месте.

В случае если нужно быстро приготовить выпечку и нет возможности купить специальную бумагу, ее можно легко заменить.

1. Вместо пергамента можно использовать кальку. Ее часто применяют при шитье или черчении. Эта бумага более тонкая, но по своему качеству схожа с обработанной целлюлозой. Застелив противень, ее необходимо промазать маслом или жиром.
2. В качестве заменителя пергамента нередко пользуются фольгой, также смазанной маслом. Однако следует внимательно следить за выпечкой. Тонкая металлизированная бумага способна увеличивать температуру, тем самым ускорять процесс приготовления.
3. В последнее время многие хозяйки пользуются силиконовыми изделиями для выпечки. Это всевозможные коврики, печенья, коржей. Применяя их на кухне, можно обойтись без пергамента.
4. Эффективно заменить бумагу для выпечки помогут подручные средства. Тетрадные, альбомные промасленные листы, рукав для запекания, обработанный жиром. Даже фольгированная обертка от сливочного масла, может успешно заменить популярную бумагу.

Чтобы избежать неприятностей, не следует использовать для выпечки газеты, картон, полиэтиленовые пакеты, обычную бумагу без предварительного промасливания.

Коржи для торта

Пергаментную бумагу очень удобно использовать при выпекании коржей для различных тортов. Они часто бывают самой разнообразной формы и толщины. Случается, что при выпекании толстого коржа верх быстро зарумянивается и начинает пригорать. Сам корж при этом остается сырым. В таком случае лист пергаментной бумаги промасливают и застилают им поверхность теста.

Пользоваться пергаментом для выпечки коржей, как и любых других изделий, очень просто. Достаточно подогнать лист бумаги под размеры формы при помощи ножа или ножниц, смазать его при необходимости растительным маслом и выложить тесто. Случается, что после приготовления пергамент крепко прижаривается к коржу. Чтобы отделить его, существует несколько способов:

• слегка остывшую бумагу протирают влажной тряпкой, для размокания;
• можно срезать лист ножом с длинным, тонким лезвием;
• форму с горячим коржом поставить на влажную ткань и подержать 10-15 минут.

Если проблема с бумагой повторяется часто, лучше использовать изделие другой фирмы.

Домашний пирог

Многие часто сталкиваются с вопросом, как пользоваться пергаментом для выпечки пирога. Принцип действия популярной бумаги такой же, как и для любых других кондитерских изделий. Обычно инструкцию по применению можно найти непосредственно на упаковке от пергамента.

Появление различных бытовых приборов облегчило многим хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине незаменимым приспособлением. С ее помощью очень легко приготовить самые разнообразные блюда, а некоторые даже пекут в ней домашние пироги. Даже в этом случае можно использовать пергаментную бумагу. Это предотвратит выпечку от пригорания, и отмыть впоследствии форму будет значительно проще.

Запекание в духовке

Появление пергамента быстро получило широкое распространение благодаря его многофункциональному использованию. С его помощью можно не только готовить домашнюю выпечку, также просто с ним запекают птицу, рыбу, мясо. Некоторые хозяйки подстилают лист пергамента на сковороду во время жарки котлет. Это снижает расход растительного масла и облегчает мытье посуды.

Перед тем как пользоваться пергаментом для необходимо подогнать его согласно размерам формы для запекания. В случае необходимости его можно промаслить любым кулинарным жиром. Важно помнить, что стелить пергамент необходимо глянцевой стороной вверх.

Как правильно использовать пергаментную бумагу? На этот и другие вопросы, вы найдете ответы ниже в статье.

Кондитеры начали использовать пергамент при изготовлении выпечки еще в прошлом веке. Такую бумагу можно купить в любом магазине хозяйственных товаров, эко-товаров, продовольственном магазине, супермаркете или на рынке.

• Почти у каждой хозяйки дома есть пергамент, но многие не знают, для чего он нужен, и часто такая бумага используется не по назначению.
• Что такое пергамент? Где такую бумагу можно купить? Как правильно ей пользоваться, чтобы выпечка получалась вкусной и полезной?
• На эти и другие вопросы, вы сможете найти ответы в данной статье.

Пергаментная бумага продается в упаковках и часто называется «бумага для выпечки». Во времена Советского Союза в такую бумагу заворачивали продукты питания при продаже в продовольственных магазинах. Но, что такое пергаментная бумага, и для чего она нужна?

• Для ее изготовления используется пористая бумага — 100%-ная целлюлоза.
• Во время производства, клетчатка обрабатывается раствором специальной подготовленной кислоты. Происходит гидролиз целлюлозы и получается пергамент.
• Его промывают водой, высушивают, нарезают в полосы и сворачивают в рулоны.
• В итоге получается плотная пергаментная бумага, которая не разбухает от влаги и хорошо держит высокие температуры.

Пергаментная бумага очень удобна в использовании при приготовлении разных блюд. Раньше она применялась только для выпечки кондитерских изделий. Современные хозяйки используют пергамент для приготовления различных мясных, рыбных, грибных блюд, а также для запекания изделий из теста.

• Расстелите отрез пергамента на противень, а сверху положите выпечку. Можно смазать бумагу небольшим количеством растительного или сливочного масла.
• Запекайте изделия как обычно: температура, время.
• Благодаря слою пергамента выпечка или другие блюда не подгорят. Благодаря этому противень легко мыть после использования.

Также пергамент используется для упаковки пищевых продуктов — удобно и экономно. Ведь такая бумага стоит недорого.

Важно: Выпекать на пергаментной бумаге можно без добавления масла. Это часто помогает, когда нужно приготовить блюда для правильного питания.

Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?

Если пергаментная бумага нужна для домашней выпечки, то хозяйки часто отправляются за ней в супермаркеты или на рынок. Если этого материала нужно много, например, для работы кондитерского цеха или целого производства, то такую бумагу можно купить на Алиэкспресс .

• Здесь ее цена ниже, чем в магазине в несколько раз, а если заказывать товар большой партией, то можно договориться с продавцом о хорошей скидке.
• Если вы еще не зарегистрированы на самой крупной торговой интернет-площадке, то , как это правильно сделать.
• Также вы можете зарегистрироваться, просмотрев инструкцию в видео роликах по ссылке .

Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс ? Выполните такие шаги:

После регистрации зайдите на главную страницу Алиэкспресс , и в поисковой строке введите слова: «пергамент выпечка » или «пергаментная бумага «. Перед вами откроется страница с товаром. Выбирайте, нажимайте на иконку изображения или название товара.

Как купить пергамент для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?

Как купить пергаментную бумагу для выпечки на Алиэкспресс?

Важно: Также вы можете набрать в поисковой строке запрос на английском: «parchment paper baking », «дешевый paper baking ». Если нужна бумага для упаковки, набирайте «paper baking ». Если перед вами откроется страница с другими товарами, то при помощи фильтра справа, можно найти то, что нужно. Нажимайте нужные активные ссылки и сайт перенаправит вас на соответствующие страницы.

Как купить пергаментную бумагу для выпекания и упаковки на Алиэкспресс?

У пергамента, так же как и у фольги, две стороны. Хозяйки часто не знают, какой стороной правильно класть пергаментную бумагу на противень в духовку. Пергамент укладывается на противень глянцевой стороной вверх.

В советские времена использовать такую бумагу могли себе позволить только те хозяйки, которые имели «блат» в магазине. Другие выпекали на обычных тетрадных листах, смазанных растительным маслом, чтобы изделия не прилипали к противню.

Многие производители пропитывают пергаментную бумагу силиконом. Поэтому ее не нужно смазывать маслом перед выпечкой. Есть пропитка или нет, обычно указывается на упаковке. Если такой информации нет, тогда для выпекания дрожжевого теста лучше смазать пергамент небольшим количеством растительного масла. Песочное тесто смазывает бумагу выделившимся маслом при выпечке. При запекании мяса или рыбы, пергамент лучше смазать.

Если вы часто используете для изготовления выпечки пергамент, то, возможно у вас были случаи, когда эта бумага заканчивалась в самый неподходящий момент. Приходится готовить блюда просто на противне. Изделия пригорают, а жарочный лист потом плохо очищается. Но можно ли заменить пергаментную бумагу калькой, фольгой, тефлоновой, силиконовой бумагой для выпечки? Несколько нюансов:

• Чертежная калька — такая бумага отлично подойдет для выпечки в духовки, но ее верхний слой, на котором будут располагаться изделия, нужно смазать растительным маслом.
• Фольга для выпекания изделий кладется матовой стороной на противень. Верхнюю блестящую сторону нужно смазать растительным маслом, если вы будете выпекать изделия из теста. При запекании рыбы или мясо это делать не надо.
• Тефлоновая бумага позволяет выпекать изделия не только в духовке, но и на ней можно жарить блюда на сковороде. Если вы боитесь, что продукт подгорит во время приготовления, смело кладите на любую жарочную поверхность тефлоновую бумагу. Блюдо получится аппетитным и вкусным.
• Силиконовая бумага — отличный материал для выпечки. Такая бумага не контактирует с продуктами и хорошо держит высокие температуры. Часто хозяйки для выпекания используют обычные силиконовые коврики для стола. Они намного плотнее бумаги — выпечка не пригорит, будет румяной и красивой.

Для выпекания можно использовать даже обычную офисную бумагу, но чистую и промасленную с двух сторон, а также пищевой пергамент, из которого выполнены бумажные пакеты и упаковки на продуктах в супермаркетах.

Мультиварка, как и микроволновая печь есть почти в каждом доме. В ней мы варим, жарим, запекаем. Но можно ли в мультиварку класть пергаментную бумагу, чтобы блюдо получилось более сочным, а саму «кастрюльку» можно было легко и быстро очистить? Да, пергамент используется для выпекания и жарки разных блюд: мясных, рыбных, а также изделий из теста.

Хорошая и качественная сковорода с антипригарным покрытием стоит дорого, а жарить на большом количестве масла на чугунной или стальной кухонной утвари вредно для здоровья. Поэтому женщины часто задаются вопросом: можно ли запекать мясо, курицу, рыбу, жарить котлеты на пергаментной бумаге?

Как говорилось выше, пергамент активно используется хозяйками для приготовления мяса, рыбы, курицы и грибов. Кроме этого на такой бумаге можно жарить котлеты, как в духовом шкафу, так и на сковороде. Для запекания котлет в духовке пергаментную бумагу даже не нужно смазывать жиром, а для жарки на сковороде понадобится несколько капель растительного масла.

Совет: Если вы все-таки хотите, чтобы блюдо в пергаменте получилось румяным и немного поджаренным, тогда бумагу с внутренней стороны необходимо смазать растительным или сливочным маслом.

Если мы духовым шкафом пользуемся долго, то знаем все нюансы, как испечь или пожарить блюдо, чтобы оно получилось румяным и не пригоревшим. Но, если духовка новая, а хочется готовить сразу все также вкусно и красиво, как в старом жарочном шкафу, тогда стоит использовать пергамент.

Но часто у хозяек и с этой бумагой изделия не всегда получаются идеально. Почему выпечка, тесто, безе, пирожки, пицца, мясо и рыба прилипают к пергаментной бумаге для выпечки?

• Это может происходить по той причине, что вы неправильно используете пергамент. Его нужно стелить на жарочный противень или сковороду глянцевой стороной наверх.
• Но если тесто жидкое, то оно может прилипать, так же как и мясо, рыба или безе. Поэтому лучше использовать специальную пропитанную пергаментную бумагу.
• Ее стоимость немного выше, чем у обычной, но к ней ничего не прилипнет.

Важно: Если ваш духовой шкаф имеет свои особенности, и запекает изделия так сильно, что даже пропитанная бумага прилипает, тогда используйте специальную тефлоновую или силиконовую бумагу, или коврик.

Если все-таки пергамент прилип к готовому изделию, то как убрать его от выпечки? Не старайтесь снимать бумагу с горячего изделия — ничего не получится. Подождите, пока выпечка остынет или положите ее на влажное полотенце. После таких действий, пергамент должен хорошо отойти от изделия.

Бывает так, что убрать бумагу для выпечки сложно, и приходится подавать блюдо к столу вместе с ней. Естественно, очистить полностью во время еды не всегда получается, поэтому возникает вопрос: что будет, если съесть пергаментную бумагу? Пергамент сделан из природного материала — целлюлозы или клетчатки. Попадая в наш желудок она только немного разбухает, но отлично переваривается. Поэтому от небольшого съеденного кусочка пергамента вреда не будет.

Питательные свойства пищи, которая приготовлена на пергаментной бумаге, сохраняются, а вкусовые становятся еще лучше. Если плотно завязать концы бумаги, то получится своеобразный мешочек, при помощи которого блюда можно даже варить в воде.

Видео: Выбираем бумагу для выпекания — Совет от Все буде добре — Выпуск 403 — 04.06.2014 — Все будет хорошо

С каждой хозяйкой хоть раз да приключалась история, когда обнаруживалось, что пергаментная бумага для выпечки заканчивалась в самый нужный момент. И магазин, по закону подлости, не привезли. Что делать? Выход есть. Читайте, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке, а также все плюсы и минусы известных способов.

Бумага

Конечно, не всякая подойдет. Только офисная или из тетради. Обязательно следите, чтобы на бумаге не было текста или рисунков. Иначе все эти изображения отпечатаются на вашей выпечке. Не эстетично и мало пользы.

Непременное условие: писчую бумагу обязательно смазывают маслом с 2 сторон! Если этого не сделать, то вполне возможно, что она намертво прилипнет к изделию. Снять ее будет очень проблематично.

Плюсы. Лист тетрадки найдется в каждом доме.

Минусы. Данный способ не подходит для выпечки легких изделий: безе, макарун, суфле.

Калька

Помните, в школе на уроках черчения использовали тонкую прозрачную бумагу? Вот это она и есть, достойная замена пергамента при выпечке. Ну а рукодельницам и объяснять не надо. Они прекрасно знают, что это такое.

Кальку также желательно смазывать маслом, потому что она не имеет специального покрытия. А в остальном такую замену используют как обычно.

Плюсы. Калька не прилипает к изделиям.

Минусы. Не у каждого дома найдется такая бумага. Калька не подходит для запекания тяжелого сырого теста, потому что запас прочности у нее гораздо меньший, чем у пергамента.

Пакет из-под муки

Обратите внимание, в каких пакетах сейчас продается мука. Это практически готовый пергамент для выпечки. Но при его использовании есть некоторые нюансы:

1. Его все равно нужно смазывать маслом.
2. На противень класть надо картинкой вниз, чтобы краска не отпечаталась на выпечке.
3. Некоторые производители вкладывают внутрь бумаги полиэтиленовую прослойку. Такой пакет для выпечки не подходит.

Плюсы. Всегда есть под рукой. Можно выпекать изделия из всех видов теста.

Минусы. Слишком маленькая площадь бумаги. Некоторые виды не подходят для запекания.

Совет. Вообще, прежде, чем использовать альтернативный вариант, попробуйте нагреть небольшой кусочек на противне в духовке. 15 минут будет достаточно, чтобы определить, подходит материал для запекания или нет. Так вы обезопасите себя от неприятных сюрпризов и напрасной порчи продуктов.

Пакет для запекания

Некоторые хозяйки умудряются использовать специальные пакеты для запекания, как пергамент для выпечки. А почему бы и нет? Он выдерживает высокие температуры, не пахнет. Кстати, его можно не смазывать дополнительно.

Плюсы. Продается везде, есть практически в каждом доме. Легко отделяется от выпечки. Имеет большую площадь поверхности.

Минусы. Требует наблюдения в процессе приготовления, потому что становится хрупким.

Бумага с силиконовым покрытием

Настоящее чудо техники. С виду напоминает обычный пергамент для выпечки. Но имеет на поверхности тончайшую силиконовую пленку. Такая бумага уже давно появилась в продаже, но еще не получила широкого распространения. А зря, потому что она имеет массу преимуществ и по всем параметрам превосходит обычный пергамент. Кстати, стоит она совсем недорого.

Плюсы. Не требует смазки или присыпки перед выпечкой. Один лист может быть использован несколько раз. Не рвется от влажного теста. Очень легко отделяется от готовой выпечки.

Минусы. Пока еще продается не везде.

Фольга

Некоторые источники предлагают использовать для выпечки теста кухонную фольгу. Пожалуй, не совсем удачная идея. Этот материал идеален для запекания мяса, рыбы, овощей. Словом, всего того, что содержит собственный сок. Тесто же такой особенностью не обладает. Поэтому прекрасно прилипнет к фольге во время запекания. Причем намертво. Даже если использовать масло или присыпку.

Плюсы. Ну для выпечки теста мы не нашли.

Минусы. Прилипает к готовому изделию.

Манка, мука и иже с ними

Иногда случается такое, что под рукой нет ничего из того, что было выше перечислено. А тесто уже на подходе, оно не будет ждать, пока вы сбегаете в магазин или к соседям. Что делать?

Использовать старый способ. Он проверен не одним поколением. Вам понадобятся:

• масло
• манная крупа

Кстати, манку можно заменить обычной мукой. Всего-то и надо, что смазать противень маслом, а затем присыпать его манной крупой.

Хитрость. Чтобы обсыпка была равномерной, добрую пригоршню крупы кладут в середину противня. Потом его просто слегка наклоняют, чтобы манка легла равномерно по всем сторонам. Излишки крупы высыпают обратно, чтобы не утяжелять выпечку.

Плюсы. Мука или манка есть в каждом доме. Можно присыпать форму любой конфигурации.

Минусы. Тяжелое влажное тесто может подгореть.

Совет. Не используйте для смазки подсолнечное масло. Оно утяжеляет готовое изделие, может сделать его сырым. Плюс ко всему - такое масло пригорает и портит выпечку. Если под рукой не окажется сливочного масла, то вполне подойдет и маргарин. Только не растапливайте его, а просто подогрейте до комнатной температуры. Жидкий маргарин сильно размачивает любую бумагу, и она может порваться в процессе выпекания.

Силиконовый коврик

У многих хозяек под рукой есть силиконовый коврик. На него обычно нанесена разметка кругов различного диаметра для удобства раскатывания теста. Но не многие знают, что на подобном коврике можно сразу выпекать.

Только непременно надо убедиться, что ваш кухонный помощник точно из силикона. Потому что некоторые коврики сделаны из специальной пенки или пищевого пластика. Они точно не переживут запекания и могут даже загореться.

Плюсы. Материал не требует никакой смазки. Может использоваться бесконечное количество раз.

Минусы. Не у каждой хозяйки есть такой коврик.

Совет. Можно использовать и специальные силиконовые формы. Тогда вместо одного большого кекса у вас получится несколько маленьких. Но на вкус выпечки это никак не повлияет.

Теперь вас не застанут врасплох неожиданные кухонные сюрпризы. Ведь вы знаете, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке. А уж что испечь - точно придумаете.

Видео: как сделать бумагу для запекания

Фольга или пергамент? Что и когда использовать для запеканиия. Как правильно пользоваться пергаментом для выпечки? Для чего нужна, какой стороной класть

Навык приготовления блюд в духовке – один из самых важных здорового рациона. Минимум жира, равномерность прогревания, эффект томления делают запечённые блюда гораздо полезнее, чем приготовленные на сковородке или открытом огне. Немаловажным является и автономность приготовления: хозяйке достаточно приготовить ингредиенты, установить нужную температуру и чувствовать себя свободной. Помочь в получении идеальных блюд может одно из трёх средств для запекания: фольга, рукав для запекания или пергаментная бумага. Определимся, какой из них предпочтительнее.

Преимуществом всех трёх видов средств для запекания является ускорение процесса приготовления. Так, если на открытом противне на 2 кг мяса вам потребуется около 2,5-3 часов, то мясо, обёрнутое фольгой, будет готово через 1-1,5 часа, завёрнутое в пакет – через 1,5 часа, уложенное в пергамент – менее чем через 2 часа. Этот эффект достигается за счёт того, что стенки не дают пару выйти и повышают температуру во внутреннем пространстве.

Запекать в фольге можно при самых высоких температурах и делать это не только в духовом шкафу, но и на углях . Лучший способе запечь картофель – завернуть каждую картофелину в фольгу и положить в горячие угли.

Фольга выдерживает температуру до 600 градусов, пакеты для запекания (они делаются из термоустойчивого качественного полиэтилена, который при нагревании не выделяет вредных веществ) – до 220 градусов, пергамент (силиконизированная бумага) – до 200 градусов. Обязательно соблюдайте требования температурного режима: при его нарушении бумага может загореться, а плёнка начать плавиться.

Кроме разницы допустимых температур, различием между тремя указанными средствами для запекания будет следующее: приготовление в фольге и рукаве больше похоже на томление или тушение . Если не открывать фольгу до самого конца приготовления, то продукты будут близки к тем, что мы получаем в пароварке. Приготовление в пергаментной бумаге сделает продукты более хрусткими, за счёт отсутствия герметичности.

Все три способа позволяют готовить без использования жира или масла, но мы рекомендуем смазывать пергаментный лист при приготовлении выпечки или овощей. Так они не пригорят и станут сочнее.

Для мяса, рыбы предпочтительнее использовать пакет или фольгу, они не дадут вытечь мясному соку и сохранят аромат. Для выпечки лучше использовать бумагу.

При запекании в фольге нужно избегать кислот и щелочей , поэтому не стоит поливать мясо или рыбу, положенные для запекания, соком лимона или уксусными маринадами – они разъедают фольгу.

Помните, то при высокой температуре пакет в духовке раздувается, поэтому следите за его правильным расположением и наполнением. Класть его стоит не на решётку, а на противень или другую плоскую форму для запекания. Если вы хотите получить красивую аппетитную корочку, то за 10-15 минут до окончания готовки разрежьте рукав ножницами, отверните края и запеките еще немного. Для проверки готовности блюда можно проткнуть через рукав мясо или рыбу зубочисткой. Если зубочистка проходит мягко и не вытекает красный сок, то духовку можно выключать.

Обязательно выберите свой любимый способ запекания: кроме вкуса и скорости приготовления, дополнительным бонусом станет чистая духовка.

Сегодня бумага для выпечки стала настолько привычным предметом в кухонном арсенале, что мы удивляемся, как во времена СССР и всеобщего дефицита хозяйки обходились без нее. Купить бумагу в магазинах было практически невозможно, а счастливчики (те, кто работал в конструкторских бюро) использовали вместо нее принесенную с работы чертежную кальку.

Бумага для выпечки - незаменимая вещь в хозяйстве: она защищает противень от прилипания изделий из теста и, как следствие, позволяет избежать долгого и неблагодарного мытья посуды. Кроме того, пекарскую бумагу можно использовать для подачи блюд (смотрите, например, этот рецепт или этот), для запекания в конверте (по-французски - en papillote - в папильоте) и разогревания в микроволновке.

Сейчас бумага для выпечки продается во всех магазинах, и выбор ее огромен. Различается бумага не только по размеру и цвету, но и по материалам. Классический вариант - обычный пергамент, похожий чем-то на упаковочный. Такая бумага плотная, чаще коричневого цвета, пропитанная раствором серной кислоты (не стоит пугаться, вся поступающая в продажу бумага абсолютно безвредна, к тому же в отличие от полимеров разлагается в природе). Популярен также пергамент с тонким силиконовым покрытием. Считается, что он лучше всего отстает от выпечки, не пропускает влагу, почти не впитывает жир и не нуждается в дополнительной смазке.

Для тестирования мы купили в ближайшем супермаркете бумагу для выпечки шести торговых марок: Paclan , Sayana , Fresh , «Чистюля» , Celest , Безымянный пергамент (производитель «Алфоил-2008») .

Внешний вид

Большинство тестируемых образцов были упакованы в картонные коробки, которые предлагалось использовать как место для хранения бумаги. И это действительно оправданно: как показал опыт, бумагу удобнее хранить в коробке, иначе она норовит размотаться.

Самая неудобная упаковка - у бумаги Fresh: разрез сделан посередине коробки и предлагается отматывать нужный кусок бумаги и отрывать, используя зубчатый край, но зубчики из картона быстро смялись и не обеспечивали отрыв. Вытаскивать ее через щель было тоже не очень удобно.

Вся бумага для выпечки - белого или светло-серого цвета и вся в той или иной мере шершавая на ощупь. Что касается размеров, то производители в основном предлагают стандартные: рулон бумаги длиной 8 метров и шириной 30 или 38 см. Надписи на упаковках утверждали, что бумагу можно использовать как для хранения, так и для выпечки в духовке при температуре до 220 градусов.

Тест на огнестойкость

Поскольку производители указывают, что бумага выдерживает температуру 220 градусов, то все шесть образцов были помещены на 30 минут в разогретую до 220 градусов духовку.

Через полчаса все образцы стали коричневыми и рассыпались при смятии. Прочнее всех оказались бумага Sayana и «Чистюля». Самыми непрочными - Fresh и безымянный пергамент.

Вывод. При использовании бумаги для выпечки нужно стараться, чтобы она не контактировала со стенками духовки, а также соблюдать температурный предел - 220 градусов, иначе она может загореться.

Тест на прочность

Несмотря на название, пекарская бумага может использоваться не только для выпечки, но и для запекания. А поскольку при запекании бумага в той или иной мере контактирует с горячей водой, соками и сиропами, то следующим экстрим-тестом стала варка в течение 30 минут. Почти все образцы достаточно хорошо справились с этим тестом. Прочнее всего после варки оказались Paclan и Sayana, легче всего рвался, опять же, безымянный пергамент. После высыхания большинство из образцов сохранило все свои свойства.

В качестве реального кулинарного эксперимента было решено запечь в пергаменте . См. наш пошаговый мастер-класс , чтобы узнать, как правильно упаковать продукты, чтобы содержимое не вытекло в местах сгиба.

Сразу после духовки бумага Paclan слегка протекла и нижняя сторона конверта была влажной, чуть влажной был и безымянный пергамент. Через полчаса влага проступила через все конверты. У Paclan, Fresh и бумаги от «Алфоил-2008» образовались лужицы, у остальных была влажная нижняя сторона конверта.

Вывод . Пекарскую бумагу можно использовать для приготовления продуктов, которые в процессе запекания выделяют соки. Но надо признать, что размокнуть бумага может довольно сильно, и в этом она очень уступает своему главному конкуренту - пищевой фольге .

Тесты на масло- и водопроницаемость

Из листиков бумаги было согнуто по 2 коробочки. В одну были налито растительное масло (1 чайная ложка), в другую - вода (1 столовая ложка). Масло проступило через бумагу Paclan и Fresh. Остальные впитали масло, но не пропустили его, а вот вода просочилась сквозь все образцы.

Вывод. Нежелательно хранить влажные продукты в свертке из бумаги. Лучше использовать фольгу, пищевую пленку или контейнеры .

Тест на липучесть

Так как главная задача бумаги для выпечки сохранить противень в чистоте и не дать продуктам прилипнуть, мы решили испечь безе . Почти со всех листов бумаги меренги легко отделились. Чуть хуже - у Fresh и «Чистюли», но не критично.

Для следующего эксперимента мы взяли лист размороженного слоеного теста и попробовали его слегка раскатать между двумя листами бумаги. Лучший результат показала бумага Paclan. Выпекали кусочки слоеного теста, положив на них сверху варенье, или просто посыпав сахаром. И здесь бумага Paclan была на высоте, а вот бумага от «Алфоил-2008» оказалась хуже всех.

Кто не любит побаловать себя свежей выпечкой к ужину? Лёгкое и воздушное безе, мягкие слойки с малиной, пироги, сладкие и солёные, - всё, чего пожелает душа. У каждой хозяйки есть свой кулинарный секрет. Одна использует для выпечки и запекания пергаментную бумагу, другая - промасленную бумагу или фольгу. От того, чем застелить противень, зависит и вкус приготовляемых блюд. Конечно, самым удобным способом является пергаментная бумага. Но если вдруг под рукой такой бумаги нет, ей можно найти замену.

Что представляет собой пергамент для выпечки

Пергаментная бумага, или, другое её название, - пекарская бумага, - это уникальный материал, имеющий массу достоинств. Он не подвержен горению, не размокает и не рассыпается, жиронепроницаем и устойчив к высоким температурам, а также сохраняет форму выпечки и её аромат, не допуская попадания посторонних запахов. Пергамент пропитан раствором обработанной серной кислоты (в процессе изготовления после нанесения раствора пергамент сразу же промывают), и он абсолютно безвреден для приготовления на нём кондитерских изделий и любых других, может использоваться многократно, может - один раз, зависит от качества пергаментных листов.

Пергамент для выпечки служит для того, чтобы изделия не пригорали

Как используют пекарскую бумагу

Такую бумагу кладут на противень, застилают ей форму для выпечки и запекания. Она служит прослойкой между противнем, сковородой или специальной формой и тем блюдом, которое на них готовится. Так продукт не пригорит, не прилипнет, и не нанесёт урона посуде, что тоже явный плюс. Нужно помнить, что пергамент не должен касаться стенок или дверцы духовки, он должен соприкасаться только с самим противнем, формой и блюдом. Также пергаментная бумага может использоваться и в приготовлении кондитерских изделий холодным способом, таких как чизкейки, в этом случае основная её функция - сохранение формы изделия.

Пергаментом для выпечки застилаю дно и бока форм и противней

Пергамент и бумага для выпекания - есть ли разница

Разница есть, но она совсем незначительна. Пергамент - более плотный и хорошо подходит для выпечки масляных изделий, в то время как бумага от выделяемого жира размокнет.

Пергамент предназначен как для выпекания изделий, так и для их хранения. Обычно в нём хранят очень жирные продукты или очень влажные, такие как сливочное масло, спред, маргарин или творожные изделия. В пергаменте выпекают кондитерские и хлебобулочные изделия. Если пергамент дополнительно сверху покрыт силиконовой плёнкой, повышаются его водо- и жироотталкивающие свойства, тогда его используют для выпекания масляных изделий из жидкого теста.

Бумага для выпекания обычно подходит для выпекания и хранения продуктов средней жирности - к ним относятся помимо кондитерских изделий твёрдые сыры.

Бумага для выпечки более тонкая, чем пергамент

Важно: Пекарская бумага, пергамент, предназначена только для выпечки, и в ней не стоит запекать мясо, рыбу или овощи. Для таких целей существует рукав для запекания, который не размокнет, не порвётся и не испортит внешний вид продукта.

Нужно ли их смазывать маслом

Пергаментную бумагу для выпечки жирных изделий не смазывают, а для готовки маложирных и нежирных изделий потребуется дополнительное смазывание. Бумага обладает меньшими жироотталкивающими свойствами, чем пергамент, и чтобы избежать прилипания к ней изделий, её стоит смазать.

Для выпечки маложирных изделий пергаментную бумагу смазывают

Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания

Бывают ситуации, когда очень хочется что-то испечь, а пергаментной бумаги под рукой не оказалось. Чем её можно заменить - рассмотрим в таблице.

Таблица: плюсы и минусы различных вариантов замены пергаментной бумаги.

Можно не использовать промежуточный слой в виде разнообразных бумаг, а просто промазать противень маргарином, спредом или сливочным маслом. Есть вариант на этом остановиться, или же засыпать сверху масляный слой манкой, мукой или панировочными сухарями. Будьте внимательны, мука может пригореть.

Промасленный противень можно использовать для приготовления пирогов, пирожков, запеканок. Нельзя выпекать на таком противне нежное безе или французские макаруны, - они точно подгорят.

На промасленном противне с посыпкой готовят коржи для тортов и выпекают печенье.

Засыпанную манкой промасленную форму используют для выпечки запеканок и пирогов

Также один из вариантов замены использования пекарской бумаги - выпечка на антипригарных противнях, в таком случае их не надо смазывать маслом.

Антипригарный противень не нужно смазывать маслом

Некоторые хозяйки используют антипригарную смесь, смазывают её формы для выпечки или противни. Вот её рецепт:

1. Берём по половине стакана любой муки любого сорта, растительного масла и кулинарного (кондитерского) жира. В качестве жира можно использовать топлёное сливочное масло и даже смалец, всё, кроме маргарина. Жир должен быть холодным.
2. Смешать все «ингредиенты», начать взбивать миксером на небольшой скорости, на малых оборотах.
3. Постепенно увеличиваем скорость взбивания, смесь должна стать белой и увеличиться в размерах.
4. Как только антипригарная смесь приобретает серебристый оттенок, мы выключаем миксер и можем её использовать.
5. Смесь наносится на дно и бока противней и форм для выпечки специальной силиконовой кисточкой.

Такая смесь готовится не на один раз, и её можно хранить в холодильнике до одного года и использовать не только для выпечки, но и для других кулинарных целей - например, запекания мяса, рыбы или овощей.

Видео: как приготовить антипригарную смесь для выпекания

С использованием пергаментной бумаги можно приготовить безе, эклеры и заварные пирожные, выпечь коржи, - нежные и хрупкие сладости не будут прилипать к противню, и не нарушится их форма и структура. Помогает пергамент и при выпечке из дрожжевого теста с начинками - ягодными или фруктовыми, которые предполагают выделение сладкого фруктового сока, без пергамента он может вытечь и превратиться в фруктовую карамель прямо на противне, а отмыть это бывает очень сложно. На пергаменте выпекают и такие капризные вещи, как бисквит, который очень любит прилипать.

Заменители пергамента для выпечки: примеры на фото

У кальки очень маленькая плотность Влаговпитывающая бумага подходит для выпечки творожных и кефирных изделий Коврик для выпечки из силикона - универсален Бумага с силиконовым покрытием подходит для многократного использования Достать готовую выпечку из силиконовых форм очень просто - нужно просто их вывернуть Печенье в силиконовых формах получается очень красивым Выпечка в бумажных формах получается порционной и красивой В бумажных формах удобно выпекать кексы и маффины

Современные хозяйки имею хорошую возможность облегчить процесс приготовления пищи с помощью нехитрых, но удобных приспособлений для запекания в духовке. Когда еще в магазинах хозяйничал дефицит, мы на кухне занимались разными изобретениями. Так, курицу умудрялись запекать на бутылке и в мешке из-под муки. Теперь для запекания в магазинах можно найти фольгу, специальный рукав, пакет или пергаментную бумагу . В любом случае, по сравнению с жаркой на сковороде или запеканием в открытом виде, есть масса преимуществ.

Преимущества запекания в рукаве, фольге или пергаменте

Во-первых, под действием пара, который образуется внутри, мясо, рыба или курица запекаются в собственном соку и не требуют добавления жиров, т.е. блюдо получается мягким, сочным и более диетическим.

Во-вторых, при запекании в духовке в рукаве или фольге в пище сохраняются полезные микроэлементы, которые разрушаются при жарке.

В-третьих, гарнир, который можно уложить в рукав или фольгу рядом с основным продуктом, прекрасно запечется и замечательно впитает в себя сок от основного блюда.

В-четвертых, герметичность такого запекания позволяет смело добавлять различные соусы, маринады, приправы, улучшая и усиливая вкус блюда. Вкус мяса можно улучшить, добавив прямо в рукав красного вина или яблочного сока. Курицу можно обмазать медом или полить апельсиновым соком. С рыбой хорошо сочетается белое вино, сок лимона или сливки.

В-пятых, запекание в духовке освобождает время и позволяет хозяйке заняться в это время другими делами.

В-шестых, при запекании в рукаве, фольге или пергаменте жир и сок не разбрызгиваются по духовке, и это значительно облегчает хлопоты по уборке кухни.

В-седьмых, продукты готовятся несколько быстрее, чем на противне. Если запекать большой кусок буженины без рукава, то понадобится 2 часа, в то время в рукаве достаточно 1-1,5 часа.

В-восьмых, при запекании в рукаве или фольге мясо, рыба или другой продукт не варятся и не засыхают, а красиво и равномерно пропекаются, получая румяную корочку.

В-девятых, в рукаве, фольге или пергаменте можно запекать как целиком, так и нарезав на порционные куски, что очень удобно.

Так что же выбрать, чтобы приготовленное блюдо было вкусным и при этом максимально полезным?

Особенности при запекании в фольге, рукаве и пергаменте

Каждой хозяйке обязательно нужно знать некоторые особенности каждого из этих помощников на кухне.

Фольга для запекания готовится из тонкого алюминия, который относится к активным металлам. При соединении с воздухом алюминий покрывается защитной пленкой оксида, который не дает ему окислиться. А вот кислота и щелочь эту пленку растворяют, в результате чего выделяются вредные соли алюминия. Зато преимущество фольги в том, что алюминиевый лист может выдержать температуру до 600 ͦ С, поэтому только в фольге можно запечь вкуснейшую картошку или мясо на углях.

Как правильно использовать фольгу для запекания

1. При запекании в фольге нужно избегать кислот и щелочей:

• Не поливать мясо или рыбу, положенные для запекания в фольгу, соком лимона или уксусными маринадами;
• Не накрывать при запекании тесто в которое добавили пекарский порошок.

1. Перед тем, как положить мясо или рыбу в фольгу, ее нужно предварительно смазать подсолнечным маслом, иначе пища прилипнет.
2. Если запекаете много и, например, мясо занимает целый противень, то целесообразно просто накрыть блюдо несколькими слоями фольги и подвернуть края так, чтобы не вытекала жидкость.
3. Оказывается нужно знать какой стороной заворачивать в фольгу продукты. Лист фольги имеет блестящую и матовую стороны. Блестящая сторона лучше отражает тепло, которое отдает духовка про нагревании, поэтому продукт должен касаться именно блестящей стороны. Кроме того, к блестящей стороне не прилипают продукты. Поэтому нужно расстелить фольгу матовой стороной к столу, блестящей к продуктам и свернуть ее конвертиком или накрыть вторым слоем фольги (блестящей стороной вовнутрь).
4. Ни в коем случае нельзя пользоваться фольгой, запекая продукты в микроволновке. При соприкосновении алюминия со стенками печи появляются искры и печь может выйти из строя.
5. Время запекания в фольге меньше, чем на открытом противне.

Рукав или пакет для запекания один из самых распространенных помощников на кухне. Рукав изготовлен из термоустойчивой пленки, материалом для которой служит полиэтиленфталат (ПТЭФ). Это качественный пищевой полиэтилен, который при нагревании не выделяет вредных веществ и выдерживает температуру до 220 ° С.

Как правильно использовать рукав

1. Прежде всего, приобретать качественные и сертифицированные рукава или пакеты для запекания.
2. Длину рукава нужно отмерить немного с припуском на завязывание с 2-х сторон. Хотя сейчас появились пакеты для запекания, в которых один конец запаян, а закрепить нужно только второй. Удобнее всего один конец рукава просто завязать, рукав заполнить, а второй конец закрепить прищепкой.
3. Не забывайте, что от высокой температуры рукав в духовке раздувается, и если рукав расположить неправильно, он заденет стенку и может лопнуть.
4. Рукав или пакет нужно расположить не на решетке, а на противне или другой плоской форме для запекания.
5. При запекании в рукаве температура в духовке не должна превышать 200 ° С.
6. Нельзя использовать режим «Гриль».
7. Если при нагревании рукава или пакета появляется неприятный резкий запах, меняется цвет или пакет начинает ломаться и крошиться, использовать его небезопасно.
8. Если вы хотите получить красивую аппетитную корочку, то за 10-15 минут до окончания разрежьте рукав ножницами, отверните края и запеките еще немного.
9. Для проверки готовности блюда нужно проткнуть через рукав мясо или рыбу зубочисткой. Если зубочистка проходит мягко и не вытекает красный сок, то духовку можно выключать.
10. Время запекания в рукаве зависит от размера мяса, курицы или рыбы, но в среднем это быстрее, чем без рукава. Кусок буженины весом в 2 кг. будет следует запекать примерно 1,5 часа, курицу – 1 час, для овощей достаточно 40 минут, а рыба запекается еще быстрее – 30 минут.

Пергамент для запекания полюбился тем хозяйкам, которые стремятся к экологичности при приготовлении блюд и опасаются готовить в фольге или рукаве. Это тоже отличный вариант помощника на кухне, только нужно правильно его подобрать.

Как правильно использовать пергамент

1. Бумага должна иметь силиконовое покрытие, которое выдерживает высокую температуру и не пропускает жидкость.
2. Пергаментная бумага бывает коричневая и белая, качество их одинаковое, здесь только дело вкуса.
3. Пергамент продается в листах по размеру противня, поэтому при запекании пирогов следует просто расстелить бумагу на противень, а для запекания мяса, рыбы, овощей или птицы может понадобиться два листа бумаги, которые удобно скрепить обычным канцелярским стиплером.

Итак, что выбрать рукав, фольгу или пергамент решать вам. В любом случае все эти помощники облегчают приготовление пищи и помогают приготовить вкусные, сочные и ароматные блюда.

Выпекая что-либо на противне в духовке, хозяйки обычно пользуются специальной бумагой для выпечки. Но что делать, если она в самый неподходящий момент закончилась? Чем заменить бумагу для выпечки?

Дома всегда найдется, чем заменить бумагу для выпечки

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке?

Цель бумаги для выпечки – избежать прилипания изделия к противню, предупредить его подгорание. Также она защищает от подгорания в случае протекания начинки (сока). Исходя из этого, можно найти замену пекарской бумаге из того, что есть под рукой.

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке:

• Чертежная калька, промазанная с двух сторон растительным маслом;
• Обычная офисная бумага (чистая), тоже промасленная;
• Пищевой пергамент (плотная бумага, из которой сделаны пакеты для выпечки в супермаркетах).

Если дома не оказалось вообще ничего из перечисленного, нужно обильно смазать противень маслом или кулинарным жиром и присыпать манкой или панировочными сухарями. Это поможет избежать подгорания, и выпечку несложно будет вынуть из формы.

Отличной заменой пекарской бумаге послужит специальный силиконовый коврик. На нем удобно раскатывать и формовать тесто, а также выпекать. Он не плавится при высоких температурах и не вступает в реакцию с продуктами, поэтому совершенно безопасен. К тому же служит такой коврик очень долго, поэтому не нужно постоянно вспоминать, есть ли еще бумага для выпечки или уже закончилась. Для выпекания хлеба, кексов и пирогов существуют удобные силиконовые формы.

Можно ли заменить бумагу для выпечки фольгой?

Если дома есть пищевая фольга для запекания, ее тоже можно использовать вместо бумаги, но с некоторыми нюансами:

• Если печь изделия из теста, фольгу нужно смазывать маслом. Для запекания овощей, рыбы, мяса не нужно;
• Чтобы тесто не прилипало к фольге, ее кладут матовой стороной на противень, а блестящей наверх.

Также нужно помнить, что матовая сторона может окислиться из-за контакта с продуктом и изменить его вкус.

Фольгу можно не только класть листом на противень, как бумагу. Из нее можно сделать любую произвольную форму, например для пирога. Бортики не дадут вытекшему соку попасть на противень и пригореть. Для создания формочек нужно взять два или даже три слоя фольги, тогда она будет легко складываться и не порвется. Чтобы верх пирога не стал слишком жестким, его можно прикрыть листом фольги и убрать лист минут за 10 до готовности, чтобы верх слегка подрумянился.

Зная, чем можно заменить бумагу для выпекания, вы не окажетесь в безвыходном положении, если она вдруг закончилась, а выпечка всегда будет удачной.

Как правильно пользоваться пергаментом для выпечки? Для чего нужна, какой стороной класть? Манка, мука и иже с ними. Бумага с силиконовым покрытием

Кто не любит побаловать себя свежей выпечкой к ужину? Лёгкое и воздушное безе, мягкие слойки с малиной, пироги, сладкие и солёные, - всё, чего пожелает душа. У каждой хозяйки есть свой кулинарный секрет. Одна использует для выпечки и запекания пергаментную бумагу, другая - промасленную бумагу или фольгу. От того, чем застелить противень, зависит и вкус приготовляемых блюд. Конечно, самым удобным способом является пергаментная бумага. Но если вдруг под рукой такой бумаги нет, ей можно найти замену.

Что представляет собой пергамент для выпечки

Пергаментная бумага, или, другое её название, - пекарская бумага, - это уникальный материал, имеющий массу достоинств. Он не подвержен горению, не размокает и не рассыпается, жиронепроницаем и устойчив к высоким температурам, а также сохраняет форму выпечки и её аромат, не допуская попадания посторонних запахов. Пергамент пропитан раствором обработанной серной кислоты (в процессе изготовления после нанесения раствора пергамент сразу же промывают), и он абсолютно безвреден для приготовления на нём кондитерских изделий и любых других, может использоваться многократно, может - один раз, зависит от качества пергаментных листов.

Как используют пекарскую бумагу

Такую бумагу кладут на противень, застилают ей форму для выпечки и запекания. Она служит прослойкой между противнем, сковородой или специальной формой и тем блюдом, которое на них готовится. Так продукт не пригорит, не прилипнет, и не нанесёт урона посуде, что тоже явный плюс. Нужно помнить, что пергамент не должен касаться стенок или дверцы духовки, он должен соприкасаться только с самим противнем, формой и блюдом. Также пергаментная бумага может использоваться и в приготовлении кондитерских изделий холодным способом, таких как чизкейки, в этом случае основная её функция - сохранение формы изделия.

Пергамент и бумага для выпекания - есть ли разница

Разница есть, но она совсем незначительна. Пергамент - более плотный и хорошо подходит для выпечки масляных изделий, в то время как бумага от выделяемого жира размокнет.

Пергамент предназначен как для выпекания изделий, так и для их хранения. Обычно в нём хранят очень жирные продукты или очень влажные, такие как сливочное масло, спред, маргарин или творожные изделия. В пергаменте выпекают кондитерские и хлебобулочные изделия. Если пергамент дополнительно сверху покрыт силиконовой плёнкой, повышаются его водо- и жироотталкивающие свойства, тогда его используют для выпекания масляных изделий из жидкого теста.

Бумага для выпекания обычно подходит для выпекания и хранения продуктов средней жирности - к ним относятся помимо кондитерских изделий твёрдые сыры.

Важно: Пекарская бумага, пергамент, предназначена только для выпечки, и в ней не стоит запекать мясо, рыбу или овощи. Для таких целей существует рукав для запекания, который не размокнет, не порвётся и не испортит внешний вид продукта.

Нужно ли их смазывать маслом

Пергаментную бумагу для выпечки жирных изделий не смазывают, а для готовки маложирных и нежирных изделий потребуется дополнительное смазывание. Бумага обладает меньшими жироотталкивающими свойствами, чем пергамент, и чтобы избежать прилипания к ней изделий, её стоит смазать.

Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания

Бывают ситуации, когда очень хочется что-то испечь, а пергаментной бумаги под рукой не оказалось. Чем её можно заменить - рассмотрим в таблице.

Таблица: плюсы и минусы различных вариантов замены пергаментной бумаги.

Можно не использовать промежуточный слой в виде разнообразных бумаг, а просто промазать противень маргарином, спредом или сливочным маслом. Есть вариант на этом остановиться, или же засыпать сверху масляный слой манкой, мукой или панировочными сухарями. Будьте внимательны, мука может пригореть.

Промасленный противень можно использовать для приготовления пирогов, пирожков, запеканок. Нельзя выпекать на таком противне нежное безе или французские макаруны, - они точно подгорят.

На промасленном противне с посыпкой готовят коржи для тортов и выпекают печенье.

Также один из вариантов замены использования пекарской бумаги - выпечка на антипригарных противнях, в таком случае их не надо смазывать маслом.

Некоторые хозяйки используют антипригарную смесь, смазывают её формы для выпечки или противни. Вот её рецепт:

1. Берём по половине стакана любой муки любого сорта, растительного масла и кулинарного (кондитерского) жира. В качестве жира можно использовать топлёное сливочное масло и даже смалец, всё, кроме маргарина. Жир должен быть холодным.
2. Смешать все «ингредиенты», начать взбивать миксером на небольшой скорости, на малых оборотах.
3. Постепенно увеличиваем скорость взбивания, смесь должна стать белой и увеличиться в размерах.
4. Как только антипригарная смесь приобретает серебристый оттенок, мы выключаем миксер и можем её использовать.
5. Смесь наносится на дно и бока противней и форм для выпечки специальной силиконовой кисточкой.

Такая смесь готовится не на один раз, и её можно хранить в холодильнике до одного года и использовать не только для выпечки, но и для других кулинарных целей - например, запекания мяса, рыбы или овощей.

Видео: как приготовить антипригарную смесь для выпекания

С использованием пергаментной бумаги можно приготовить безе, эклеры и заварные пирожные, выпечь коржи, - нежные и хрупкие сладости не будут прилипать к противню, и не нарушится их форма и структура. Помогает пергамент и при выпечке из дрожжевого теста с начинками - ягодными или фруктовыми, которые предполагают выделение сладкого фруктового сока, без пергамента он может вытечь и превратиться в фруктовую карамель прямо на противне, а отмыть это бывает очень сложно. На пергаменте выпекают и такие капризные вещи, как бисквит, который очень любит прилипать.

Заменители пергамента для выпечки: примеры на фото

У кальки очень маленькая плотность Влаговпитывающая бумага подходит для выпечки творожных и кефирных изделий Коврик для выпечки из силикона - универсален Бумага с силиконовым покрытием подходит для многократного использования Достать готовую выпечку из силиконовых форм очень просто - нужно просто их вывернуть Печенье в силиконовых формах получается очень красивым Выпечка в бумажных формах получается порционной и красивой В бумажных формах удобно выпекать кексы и маффины

Когда замена будет неравноценной

Несмотря на многообразие «заменителей», важно помнить о тех вещах, которые использовать для выпечки категорически нельзя. Это, например:

1. Газеты - во-первых, высок риск возгорания, во-вторых, они при нагревании выделяют токсические, ядовитые, вещества, содержащиеся в типографской краске, что может стать источником отравления.
2. Исписанные тетрадные листы - в чернилах также содержатся вещества, становящиеся опасными для здоровья при нагревании.
3. Непромасленная офисная бумага - может без труда загореться.
4. Растительное масло - не защищает изделие от пригорания, коптится, и из-за этого портит вкус блюда и придаёт ему не особенно аппетитный запах.
5. Полиэтиленовые пакеты - при высоких температурах плавятся и выделяют ядовитые вещества.

Хорошие хозяйки знают много интересных секретов, многими из которых мы с вами сейчас поделились. Готовьте с удовольствием и помните, что отсутствие пекарской бумаги - не повод не радовать себя или своих домашних!

Уже давно фольга или пергаментная бумага используется для выпечки. Этот материал применяют для упаковки посуды, подарков, продуктов питания. В последнем случае пергамент нашел широкое применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу прилипнуть к противню или формочке. Это позволит хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.

Что такое пергаментная бумага

Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабым раствором серной кислоты. Такая методика позволяет частично разрушить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Важно помнить, что при изготовлении такого материала сырье поддают принудительной сушке. Основные плюсы рулонных листов:

• через них осуществляется воздухообмен;
• устойчивы к воздействию высоких температур;
• влаго- и жиронепроницаемы;
• сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
• экологически чистый материал;
• можно использовать в выпечке больше одного раза.

Как выглядит

Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:

Название марки пергамента	Где применяется	Дополнительная характеристика
«А», «Б», «В».	Упаковка пищевых продуктов.	Жирные продукты.
	Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании.	Выдерживает температуру 230 °C.
	Для упаковки медпрепаратов.	Можно упаковывать перевязочный материал.
«Н», «НЖ», «Н-био».	Хранение продуктов питания до 30 дней.	Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов.
	Для упаковки нежирных продуктов.	На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать.
	Упаковка бытовой химии.	Можно применять для упаковки косметических средств.

Из чего делают

Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой присутствуют только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток используют специальные реактивы. Благодаря такой технологии частично растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.

Для чего нужна

Основные варианты применения:

• Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
• Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
• Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
• Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.

Пергамент для выпечки

Купить пергаментную бумагу в рулоне можно в любом супермаркете. Производители на упаковке указывают рекомендации по использованию. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно применять больше одного раза, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент можно использовать только для выпечки, то нельзя в нем запекать мясо или овощи – блюда можно испортить.

Плотный пергамент для многоразового использования применяется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после запекания мяса нельзя использовать этот же материал для сладкой выпечки и наоборот. Пергамент применяют и для того, чтобы раскатать тонкое тесто, часто рулонные листы применяют для разных видов песочного теста, безе. Такой материал используют и для того, чтобы выкладывать на него приготовленные блюда.

Чем можно заменить бумагу для выпечки

Где купить пергаментную бумагу для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой нужно что-то испечь. Хотя при необходимости можно найти замену такой бумаге, например, подойдет чертежная калька или бумага А4 – их необходимо смазать маслом. Можно использовать и пищевой пергамент, который применяют в супермаркетах для упаковки продуктов питания или фольгу. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Этот вопрос многих интересует. Если под рукой ничего не оказалось, то вместо пергамента на жирный противень нужно посыпать панировочные сухари, а сверху – тесто.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу нужно так, чтобы листы выглядывали после заливания массы. После выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно правильно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таким способом выпекают бисквитное тесто для разных кондитерских изделий.

Надо ли смазывать маслом

Порой хозяйки не знают, нужно ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Если использовался подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать. На вид такая бумага напоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Многие хозяйки при выпекании пиццы используют пекарскую бумагу, смазанную маслом. Они на ней раскатывают тесто и выпекают.

Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной ее размещать на противне. Прежде, чем оторвать кусок фольги, нужно знать приблизительный размер противня, затем смазать ее маслом с двух сторон и выстилать любой стороной. Хотя многие хозяйки утверждают, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку. Вместо фольги можно использовать пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупку можно осуществить не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой по почте. Заказать можно любой вид пергамента в рулонах или листах, стоить он будет по-разному, цена зависит от качества:

Как выбрать пергаментную бумагу

Обычный проверенный способ – это приобретать любой товар в супермаркетах – так можно избежать подделок. Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой стоит тщательно ознакомиться с характеристикой. Цена играет не последнюю роль, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.

Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

С каждой хозяйкой хоть раз да приключалась история, когда обнаруживалось, что пергаментная бумага для выпечки заканчивалась в самый нужный момент. И магазин, по закону подлости, не привезли. Что делать? Выход есть. Читайте, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке, а также все плюсы и минусы известных способов.

Бумага

Конечно, не всякая подойдет. Только офисная или из тетради. Обязательно следите, чтобы на бумаге не было текста или рисунков. Иначе все эти изображения отпечатаются на вашей выпечке. Не эстетично и мало пользы.

Непременное условие: писчую бумагу обязательно смазывают маслом с 2 сторон! Если этого не сделать, то вполне возможно, что она намертво прилипнет к изделию. Снять ее будет очень проблематично.

Плюсы. Лист тетрадки найдется в каждом доме.

Минусы. Данный способ не подходит для выпечки легких изделий: безе, макарун, суфле.

Калька

Помните, в школе на уроках черчения использовали тонкую прозрачную бумагу? Вот это она и есть, достойная замена пергамента при выпечке. Ну а рукодельницам и объяснять не надо. Они прекрасно знают, что это такое.

Кальку также желательно смазывать маслом, потому что она не имеет специального покрытия. А в остальном такую замену используют как обычно.

Плюсы. Калька не прилипает к изделиям.

Минусы. Не у каждого дома найдется такая бумага. Калька не подходит для запекания тяжелого сырого теста, потому что запас прочности у нее гораздо меньший, чем у пергамента.

Пакет из-под муки

Обратите внимание, в каких пакетах сейчас продается мука. Это практически готовый пергамент для выпечки. Но при его использовании есть некоторые нюансы:

1. Его все равно нужно смазывать маслом.
2. На противень класть надо картинкой вниз, чтобы краска не отпечаталась на выпечке.
3. Некоторые производители вкладывают внутрь бумаги полиэтиленовую прослойку. Такой пакет для выпечки не подходит.

Плюсы. Всегда есть под рукой. Можно выпекать изделия из всех видов теста.

Минусы. Слишком маленькая площадь бумаги. Некоторые виды не подходят для запекания.

Совет. Вообще, прежде, чем использовать альтернативный вариант, попробуйте нагреть небольшой кусочек на противне в духовке. 15 минут будет достаточно, чтобы определить, подходит материал для запекания или нет. Так вы обезопасите себя от неприятных сюрпризов и напрасной порчи продуктов.

Пакет для запекания

Некоторые хозяйки умудряются использовать специальные пакеты для запекания, как пергамент для выпечки. А почему бы и нет? Он выдерживает высокие температуры, не пахнет. Кстати, его можно не смазывать дополнительно.

Плюсы. Продается везде, есть практически в каждом доме. Легко отделяется от выпечки. Имеет большую площадь поверхности.

Минусы. Требует наблюдения в процессе приготовления, потому что становится хрупким.

Бумага с силиконовым покрытием

Настоящее чудо техники. С виду напоминает обычный пергамент для выпечки. Но имеет на поверхности тончайшую силиконовую пленку. Такая бумага уже давно появилась в продаже, но еще не получила широкого распространения. А зря, потому что она имеет массу преимуществ и по всем параметрам превосходит обычный пергамент. Кстати, стоит она совсем недорого.

Плюсы. Не требует смазки или присыпки перед выпечкой. Один лист может быть использован несколько раз. Не рвется от влажного теста. Очень легко отделяется от готовой выпечки.

Минусы. Пока еще продается не везде.

Фольга

Некоторые источники предлагают использовать для выпечки теста кухонную фольгу. Пожалуй, не совсем удачная идея. Этот материал идеален для запекания мяса, рыбы, овощей. Словом, всего того, что содержит собственный сок. Тесто же такой особенностью не обладает. Поэтому прекрасно прилипнет к фольге во время запекания. Причем намертво. Даже если использовать масло или присыпку.

Плюсы. Ну для выпечки теста мы не нашли.

Минусы. Прилипает к готовому изделию.

Манка, мука и иже с ними

Иногда случается такое, что под рукой нет ничего из того, что было выше перечислено. А тесто уже на подходе, оно не будет ждать, пока вы сбегаете в магазин или к соседям. Что делать?

Использовать старый способ. Он проверен не одним поколением. Вам понадобятся:

• масло
• манная крупа

Кстати, манку можно заменить обычной мукой. Всего-то и надо, что смазать противень маслом, а затем присыпать его манной крупой.

Хитрость. Чтобы обсыпка была равномерной, добрую пригоршню крупы кладут в середину противня. Потом его просто слегка наклоняют, чтобы манка легла равномерно по всем сторонам. Излишки крупы высыпают обратно, чтобы не утяжелять выпечку.

Плюсы. Мука или манка есть в каждом доме. Можно присыпать форму любой конфигурации.

Минусы. Тяжелое влажное тесто может подгореть.

Совет. Не используйте для смазки подсолнечное масло. Оно утяжеляет готовое изделие, может сделать его сырым. Плюс ко всему - такое масло пригорает и портит выпечку. Если под рукой не окажется сливочного масла, то вполне подойдет и маргарин. Только не растапливайте его, а просто подогрейте до комнатной температуры. Жидкий маргарин сильно размачивает любую бумагу, и она может порваться в процессе выпекания.

Силиконовый коврик

У многих хозяек под рукой есть силиконовый коврик. На него обычно нанесена разметка кругов различного диаметра для удобства раскатывания теста. Но не многие знают, что на подобном коврике можно сразу выпекать.

Только непременно надо убедиться, что ваш кухонный помощник точно из силикона. Потому что некоторые коврики сделаны из специальной пенки или пищевого пластика. Они точно не переживут запекания и могут даже загореться.

Плюсы. Материал не требует никакой смазки. Может использоваться бесконечное количество раз.

Минусы. Не у каждой хозяйки есть такой коврик.

Совет. Можно использовать и специальные силиконовые формы. Тогда вместо одного большого кекса у вас получится несколько маленьких. Но на вкус выпечки это никак не повлияет.

Теперь вас не застанут врасплох неожиданные кухонные сюрпризы. Ведь вы знаете, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке. А уж что испечь - точно придумаете.

Видео: как сделать бумагу для запекания

Современные хозяйки имею хорошую возможность облегчить процесс приготовления пищи с помощью нехитрых, но удобных приспособлений для запекания в духовке. Когда еще в магазинах хозяйничал дефицит, мы на кухне занимались разными изобретениями. Так, курицу умудрялись запекать на бутылке и в мешке из-под муки. Теперь для запекания в магазинах можно найти фольгу, специальный рукав, пакет или пергаментную бумагу . В любом случае, по сравнению с жаркой на сковороде или запеканием в открытом виде, есть масса преимуществ.

Преимущества запекания в рукаве, фольге или пергаменте

Во-первых, под действием пара, который образуется внутри, мясо, рыба или курица запекаются в собственном соку и не требуют добавления жиров, т.е. блюдо получается мягким, сочным и более диетическим.

Во-вторых, при запекании в духовке в рукаве или фольге в пище сохраняются полезные микроэлементы, которые разрушаются при жарке.

В-третьих, гарнир, который можно уложить в рукав или фольгу рядом с основным продуктом, прекрасно запечется и замечательно впитает в себя сок от основного блюда.

В-четвертых, герметичность такого запекания позволяет смело добавлять различные соусы, маринады, приправы, улучшая и усиливая вкус блюда. Вкус мяса можно улучшить, добавив прямо в рукав красного вина или яблочного сока. Курицу можно обмазать медом или полить апельсиновым соком. С рыбой хорошо сочетается белое вино, сок лимона или сливки.

В-пятых, запекание в духовке освобождает время и позволяет хозяйке заняться в это время другими делами.

В-шестых, при запекании в рукаве, фольге или пергаменте жир и сок не разбрызгиваются по духовке, и это значительно облегчает хлопоты по уборке кухни.

В-седьмых, продукты готовятся несколько быстрее, чем на противне. Если запекать большой кусок буженины без рукава, то понадобится 2 часа, в то время в рукаве достаточно 1-1,5 часа.

В-восьмых, при запекании в рукаве или фольге мясо, рыба или другой продукт не варятся и не засыхают, а красиво и равномерно пропекаются, получая румяную корочку.

В-девятых, в рукаве, фольге или пергаменте можно запекать как целиком, так и нарезав на порционные куски, что очень удобно.

Так что же выбрать, чтобы приготовленное блюдо было вкусным и при этом максимально полезным?

Особенности при запекании в фольге, рукаве и пергаменте

Каждой хозяйке обязательно нужно знать некоторые особенности каждого из этих помощников на кухне.

Фольга для запекания готовится из тонкого алюминия, который относится к активным металлам. При соединении с воздухом алюминий покрывается защитной пленкой оксида, который не дает ему окислиться. А вот кислота и щелочь эту пленку растворяют, в результате чего выделяются вредные соли алюминия. Зато преимущество фольги в том, что алюминиевый лист может выдержать температуру до 600 ͦ С, поэтому только в фольге можно запечь вкуснейшую картошку или мясо на углях.

Как правильно использовать фольгу для запекания

1. При запекании в фольге нужно избегать кислот и щелочей:

• Не поливать мясо или рыбу, положенные для запекания в фольгу, соком лимона или уксусными маринадами;
• Не накрывать при запекании тесто в которое добавили пекарский порошок.

1. Перед тем, как положить мясо или рыбу в фольгу, ее нужно предварительно смазать подсолнечным маслом, иначе пища прилипнет.
2. Если запекаете много и, например, мясо занимает целый противень, то целесообразно просто накрыть блюдо несколькими слоями фольги и подвернуть края так, чтобы не вытекала жидкость.
3. Оказывается нужно знать какой стороной заворачивать в фольгу продукты. Лист фольги имеет блестящую и матовую стороны. Блестящая сторона лучше отражает тепло, которое отдает духовка про нагревании, поэтому продукт должен касаться именно блестящей стороны. Кроме того, к блестящей стороне не прилипают продукты. Поэтому нужно расстелить фольгу матовой стороной к столу, блестящей к продуктам и свернуть ее конвертиком или накрыть вторым слоем фольги (блестящей стороной вовнутрь).
4. Ни в коем случае нельзя пользоваться фольгой, запекая продукты в микроволновке. При соприкосновении алюминия со стенками печи появляются искры и печь может выйти из строя.
5. Время запекания в фольге меньше, чем на открытом противне.

Рукав или пакет для запекания один из самых распространенных помощников на кухне. Рукав изготовлен из термоустойчивой пленки, материалом для которой служит полиэтиленфталат (ПТЭФ). Это качественный пищевой полиэтилен, который при нагревании не выделяет вредных веществ и выдерживает температуру до 220 ° С.

Как правильно использовать рукав

1. Прежде всего, приобретать качественные и сертифицированные рукава или пакеты для запекания.
2. Длину рукава нужно отмерить немного с припуском на завязывание с 2-х сторон. Хотя сейчас появились пакеты для запекания, в которых один конец запаян, а закрепить нужно только второй. Удобнее всего один конец рукава просто завязать, рукав заполнить, а второй конец закрепить прищепкой.
3. Не забывайте, что от высокой температуры рукав в духовке раздувается, и если рукав расположить неправильно, он заденет стенку и может лопнуть.
4. Рукав или пакет нужно расположить не на решетке, а на противне или другой плоской форме для запекания.
5. При запекании в рукаве температура в духовке не должна превышать 200 ° С.
6. Нельзя использовать режим «Гриль».
7. Если при нагревании рукава или пакета появляется неприятный резкий запах, меняется цвет или пакет начинает ломаться и крошиться, использовать его небезопасно.
8. Если вы хотите получить красивую аппетитную корочку, то за 10-15 минут до окончания разрежьте рукав ножницами, отверните края и запеките еще немного.
9. Для проверки готовности блюда нужно проткнуть через рукав мясо или рыбу зубочисткой. Если зубочистка проходит мягко и не вытекает красный сок, то духовку можно выключать.
10. Время запекания в рукаве зависит от размера мяса, курицы или рыбы, но в среднем это быстрее, чем без рукава. Кусок буженины весом в 2 кг. будет следует запекать примерно 1,5 часа, курицу – 1 час, для овощей достаточно 40 минут, а рыба запекается еще быстрее – 30 минут.

Пергамент для запекания полюбился тем хозяйкам, которые стремятся к экологичности при приготовлении блюд и опасаются готовить в фольге или рукаве. Это тоже отличный вариант помощника на кухне, только нужно правильно его подобрать.

Как правильно использовать пергамент

1. Бумага должна иметь силиконовое покрытие, которое выдерживает высокую температуру и не пропускает жидкость.
2. Пергаментная бумага бывает коричневая и белая, качество их одинаковое, здесь только дело вкуса.
3. Пергамент продается в листах по размеру противня, поэтому при запекании пирогов следует просто расстелить бумагу на противень, а для запекания мяса, рыбы, овощей или птицы может понадобиться два листа бумаги, которые удобно скрепить обычным канцелярским стиплером.

Итак, что выбрать рукав, фольгу или пергамент решать вам. В любом случае все эти помощники облегчают приготовление пищи и помогают приготовить вкусные, сочные и ароматные блюда.

Когда приходит вдохновение что-либо приготовить, но дома недостает нужных ингредиентов или приспособлений для этого, приходится искать альтернативы и импровизировать. Пергаментная бумага - плотный и гладкий материал, приспособленный для работ с приготовлением блюд в духовке. Иногда не замечаешь, как она закончилась, т.к. применять продукт случается не каждый день. В таком случае можно заменить её другими вариантами, особенно это касается выпечки.

Пергамент или бумага для выпечки

На прилавках супермаркетов в отделе кондитерских товаров можно увидеть не только пергамент, но и бумагу для выпечки. Часто потребители приобретают эти товары, думая, что они одинаковы в своих свойствах. Но так ли это? Чем различаются эти товары и для каких целей подходит каждый? Попробуем разобраться.

Пергамент для выпечки

Этот вид пекарской бумаги очень популярен среди кулинаров. И это не удивительно, т.к. пергамент обладает множеством полезных свойств:

• удерживает жир и влагу;
• выдерживает высокие температуры;
• изготовлен из натуральных материалов;
• может использоваться как упаковочный материал;
• не рассыпается.

Особенность пергаментной бумаги ещё и в том, что её можно не смазывать маслом. Даже самое липкое тесто легко отойдёт от листа пергамента. Использование не требует особых знаний. Из рулона отрезается кусок пергамента нужного размера и простилается на форму для запекания. Излишки по краям формы лучше отрезать, чтобы она не завернулась внутрь. Пергаментная бумага не требует особых условий хранения, но желательно, чтобы на неё не попадала влага.

Бумага для выпечки

Применение этой бумаги также широко распространено в хозяйстве. Бумага для выпечки - материал, который изготавливают из целлюлозы жирного помола. От пергамента она отличается тем, что выдерживает только жир. Влага и прочие жидкости беспрепятственно проходят сквозь неё, не задерживаясь на поверхности. Максимальная температура, которую может выдержать бумага для выпечки, как правило, достигает 170°С. Её разрешается не смазывать маслом, если на ней будут выпекаться изделия из жирного песочного теста. Во всех остальных случаях, во избежание прилипания бумаги к готовому продукту, лучше промаслить её.

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке

Иногда вдохновение испечь какой-нибудь пирог или печенье застигает врасплох, когда дома или в ближайшем магазине не оказывается кондитерского пергамента. В таком случае приходится заменять пергамент тем, что есть. В зависимости от блюда, этот универсальный предмет кулинарного дела может быть успешно заменён на фольгу, швейную кальку, силиконовый коврик, обычную бумагу для письма или же мукой (сухарями, манной крупой), посыпанной поверх формы для выпечки. У каждого варианта замены есть свои плюсы и минусы. Рассмотрим подробнее каждый из них.

Фольга

Использовать фольгу вместо пергамента возможно, но при этом следует учесть некоторые нюансы:

• для выпекания кондитерских изделий продукт нужно смазать маслом;
• при запекании мясных блюд масло может не понадобиться;
• продукты выкладывают на блестящую сторону;
• при приготовлении незначительная часть алюминия с поверхности может попасть в блюдо.

Существенный плюс этого нааога в том, что, благодаря своим свойствам из него можно сделать любую нужную форму (например, для пирога). Чтобы блюдо не пригорело в процессе готовки, форму с кулинарным изделием стоит накрыть листом фольги.

Швейная калька

Эта бумага отличается немногим от пергамента: цветом, плотностью, материалом изготовления. В качестве замены швейная калька отлично подойдёт для выпечки кондитерских изделий из песочного и дрожжевого теста. Нужно только предварительно промаслить её. Этот вариант еще и относительно дешёвый. На кальке удобно выпекать печенье, а вот бисквит или безе готовить на ней не рекомендуется, т.к. она может размокнуть и прилипнуть к готовому блюду.

Силиконовый коврик

Это очень эргономичное приспособление для выпечки и запекания. Кулинарные изделия не прилипают к поверхности коврика. Силиконовый коврик при правильном использовании и уходе прослужит долго. На нём удобно выпекать практически любое кондитерское блюдо: от безе и до пирогов. С помощью силиконового коврика получится приготовить блюдо, абсолютно не запачкав форму для запекания.

Бумага для письма

Если под рукой нет совсем никаких пекарских альтернатив пергаменту, то подойдёт и обычная писчая бумага. Использовать для выпекания её, конечно, не рекомендуется. Но почему бы не попробовать? Лист нужно хорошо смазать маслом и выпекать на ней блюдо при относительно невысокой температуре, т.к. есть риск её возгорания. При работе стоит быть готовым к тому, что она может размокнуть или прилипнуть как к форме, так и к самому кондитерскому изделию.

Мука (сухари, манная крупа)

Допустимо присыпать поверхность формы или противня мукой, сухарями или манкой, если планируется выпечка из песочного или дрожжевого теста. При использовании такого метода стоит внимательно следить за процессом выпекания, т.к. эти виды присыпок могут начать гореть, и изделие впитает в себя запах гари.

Жир (сливочное или подсолнечное масло, маргарин)

Это неплохие заменители пергаментной бумаги, однако спасти от прилипания и подгорания кондитерскую заготовку они не смогут. Существенный минус данного метода ещё и в том, что изделие может впитать в себя вкус и аромат этих продуктов.

При большом желании выход из ситуации всегда можно найти, даже если в доме не оказалось пергаментной бумаги. Главное, действовать с умом и оценить последствия применения альтернативных подручных средств при выпечке. И, конечно, лучше не забывать приобретать нужные приспособления для готовки вкусных блюд впрок.

Бумага для выпечки

- как ею пользоваться?

Создание вкусной и красивой выпечки – не простое искусство. Наши мамы и бабушки в совершенстве овладели знанием тортов, и из их рук выходят маленькие произведения искусства. Было создано множество средств, чтобы помочь нам достичь хотя бы частички мастерства наших родителей. Конечно, навороченные противни и духовки никогда не гарантируют тесто без варенья, но уж точно облегчат процесс выпечки. Среди таких вещей и бумага для выпечки.Это не что иное, как тонкий пергамент, пропитанный жиром, который предотвращает прилипание пирога к листу. Как лучше всего использовать бумагу для выпечки? Ответ в статье ниже.

Как застелить противень бумагой для выпечки?

Чтобы потом было как можно проще снять тесто с противня, при обкладывании его бумагой помните, что часть пергамента должна выступать над краями формы. Для того чтобы тесто после выпекания легко выходило из противня, достаточно потянуть за «ушки».Тот, кто никогда не ставил бумагу для выпечки на круглую разъемную форму, не знает разочарований. Пергаментная бумага складывается, создавая неровности, которые выглядят неприглядно. К счастью, есть простое решение, способное полностью устранить эту проблему. Достаточно сложить лист бумаги на четыре части и положить получившийся квадрат на лист, отметив место, где заканчивается край круга, т.е. дно разъемной формы. После вырезания разворачиваем четвертинку, создавая идеальный круг размером с низ нашего листа.Теперь достаточно добавить фрагмент в форме длинного прямоугольника, который будет заполнять сторону. Также можно просто хорошо смазать эту часть формы, выстелив бумагой только дно.

Бумага для выпечки, с какой стороны противня?

Как правильно расположить бумагу для выпечки? Ответ на этот вопрос, волнующий всех домашних пекарей, не однозначен и не очевиден. Все зависит от типа бумаги, которая у нас есть.

• Бумага для выпечки, покрытая с одной стороны - для этой бумаги большое значение имеет правильная сторона.Для того, чтобы корж хорошо отрывался от листа и пергамента, подкладывайте бумагу так, чтобы промазанная сторона прилипла к коржу.
• Бумага для выпечки для выпечки - когда у нас дома нет специальной бумаги для выпечки, мы вполне можем справиться с использованием белой бумаги для завтрака. Чтобы бумага оторвалась от листа и хорошо запекалась, надо не забыть защитить все дополнительным слоем жира.
• Бумага для выпечки с двухсторонним покрытием - в этом случае нет никакой философии, нам не нужно задаваться вопросом, какая сторона бумаги должна приклеиваться к листу, а какая к торту

Шоколадные украшения на бумаге для выпечки

Красивые украшения из шоколада могут стать прекрасным дополнением к кондитерским изделиям, таким как торты, пироги, кексы или холодные десерты.Шоколадные украшения сложно купить в популярных супермаркетах, а если они особо нежные и хрупкие, то могут не пережить дорогу домой из магазина, поэтому стоит знать, как сделать их самостоятельно с помощью бумаги для выпечки.

1. Растопить выбранный шоколад на водяной бане
2. Слегка охладить шоколадную массу
3. Теплый, но не горячий шоколад, аккуратно перелить в кондитерский мешок (можно также использовать пакет на молнии, чтобы вырезать конус)
4. Для облегчения процесса создания украшений предварительно распечатанные или нарисованные узоры можно положить под лист бумаги для выпечки
5. Медленно выдавливайте шоколад на бумагу, создавая желаемую форму
6. Бумага с украшениями ставится в холодильник
на час
7. Украшаем!

Товар создан совместно с магазином.margopack.pl 9000 3 .Бумага для выпечки

- для чего?

Среди принадлежностей для выпечки и приготовления пищи не должно отсутствовать бумага для выпечки на любой кухне. Именно благодаря ему сладкие пироги и сухие блюда, приготовленные в духовке, не прилипают к форме, а значит, не крошятся и сохраняют приятный внешний вид. Однако стоит иметь в виду, что есть виды выпечки, в случае которых бумага является наиболее желательным вариантом, и те, которые лучше работают, когда вы просто смазываете противень.Итак, давайте проверим, в каких ситуациях использовать бумагу для выпечки , какая из имеющихся в стационарных и интернет-магазинах подойдет лучше всего, и, возможно, чем заменить бумагу для выпечки ?

Когда использовать жиронепроницаемую бумагу?

Структура выпечки оказывает решающее влияние на то, будет ли тесто лучше выпекаться в противне, выстланном пекарской бумагой или смазанном жиром. Нет сомнения, что при приготовлении бисквита, а также песочного и полупесочного теста стоит тянуться к бумаге.Бумага означает, что такая выпечка не прилипает к противню, не крошится и ее можно красиво вытащить из формы. Когда дело доходит до нежного бисквита, не забудьте оторвать бумагу, пока он еще теплый. Бумага для выпечки, однако, не нужна в случае слоеного, дрожжевого, слоеного, слоеного теста, а также выпечки, содержащей мед.

Какую бумагу для выпечки купить?

Бумагу для выпечки можно купить почти в каждой кондитерской, даже в продуктовом магазине.Обычно это тонкий коричневый пергамент, не требующий дополнительного смазывания. На ней прекрасно пропекаются бисквитные и песочные коржи, а потом легко от нее отсоединяются. В магазине Savpol вы можете найти очень специализированную бумагу белого цвета, биоразлагаемую. Более того, он имеет гораздо более широкое применение, поскольку подходит не только для выпечки тортов, но и для приготовления пищи в воде и на пару, гриля, замораживания и хранения продуктов.

Чем заменить бумагу для выпечки?

Безусловно, каждый из нас хотя бы раз брался за приготовление торта и только в процессе осознания того, что нам не хватает какого-то продукта, т.е.бумага. Что делать тогда? Чем заменить бумагу для выпечки? Оказывается, есть отличный способ сделать это — самая обычная бумага для завтрака . Однако для выпечки подойдет только в том случае, если вы добавите в него жир, например масло.

.

Бумага для выпечки и ее использование на кухне

"Я использую вино для приготовления. Иногда даже добавляю его в еду"

ТУАЛЕТЫ. Поля

Решил ввести небольшой раздел о технической стороне кулинарии в своем блоге. Лично я сталкиваюсь с тем, что у людей, начинающих свои кулинарные приключения или у тех, кто уже готовит, возникают проблемы с тем, что прямо в рецептах не написано, а часто необходимо для приготовления того или иного блюда или торта.У меня самого такие проблемы, и тогда я начинаю искать ответ в Интернете.

Сегодня немного о бумаге для выпечки. Очень полезная вещь на кухне, ведь благодаря ей лепешки не прилипают к противням, их легче с них снимать и при вынимании тесто не крошится. Конечно, не для всех тортов нужна бумага. Некоторые выпекаются прямо в смазанном маслом противне, и снять их потом не проблема. На практике зная, какие лепешки мы можем испечь без бумаги, а какие не очень пригодятся на кухне.

Но сначала немного о самой бумаге, на которой выпекаются куличи. Есть два варианта на выбор. Купить специальную бумагу для выпечки можно практически в каждом магазине. Такая бумага не требует дополнительного смазывания, коржи хорошо пропекаются, а после выпечки бумага с них хорошо снимается. Неважно, какой стороной бумага помещена в банку. Однако, если у нас дома нет бумаги для выпечки, все магазины закрыты, а мы на полпути к приготовлению теста, всегда можно использовать обычную бумагу для завтрака.Однако в этом случае слой, который будет прилипать непосредственно к тесту, следует смазать маслом. На такой бумаге пирог тоже прекрасно пропечется.

Какое тесто пекут с бумагой, зависит от ее структуры. Как упоминалось выше, не каждый торт требует использования бумаги. По моему домашнему опыту с различными видами выпечки он такой:

Песочное тесто - обязательно с пекарской бумагой.Благодаря использованию бумаги тесто хорошо пропечется, а при извлечении не развалится. Исключение составляет песочное печенье. Их можно выпекать на смазанном маслом противне без бумаги.

бисквит - его практически невозможно испечь без использования пекарской бумаги, потому что его просто не вынуть из противня (если только у вас нет противней со съемным краем). В случае бисквита также не забудьте оторвать бумагу до того, как торт полностью остынет. Если этого не сделать, оторвать его потом будет очень сложно.

Тесто слоеное - тесто для всех видов карпаток, эклеров и т.д. Этот вид торта выпекают без бумаги, выкладывая тесто прямо на смазанный маслом противень.

бисквит - как и слоеное тесто, не требует бумаги для выпечки.

торты содержащие мёд - все виды медовых тортов, чешские торты и т.д. После выпечки очень красиво снимается с противня и нет необходимости использовать дополнительную бумагу.

дрожжевое тесто - его консистенция гарантирует, что оно не прилипнет к противню во время выпекания.

Слоеное тесто - также не требует использования бумаги, так как не прилипает к противню во время выпекания.

Я призываю вас поделиться советами и идеями о кулинарии и выпечке. С удовольствием приму все советы и буду время от времени что-то добавлять в этот раздел :)

.

Как подготовить противень?

Вы наверняка не раз задавались вопросом, почему тесто прилипло к форме и испортило нашу долго готовящуюся выпечку. Я призываю вас прочитать эту статью и думаю, что каждый найдет здесь что-то интересное и узнает что-то новое. Добро пожаловать!

Самый простой способ подготовить форму для выпечки – застелить противень бумагой для выпечки. Такую бумагу нам не нужно ничем смазывать, и все же тесто или печенье не прилипнут.Должна признаться, что бумагой для выпечки я давно не пользуюсь, но однажды воспользовавшись ею, она незаменима на моей кухне. Смазывание тарелки жиром и обсыпание ее рулетом татры знали и применяли еще наши бабушки, но это решение не всегда срабатывает. Жир нагревается сильнее, чем масса лепешек, и это может привести к подгоранию дна.

Если все же мы решили использовать жир для противня, помните, что не всегда нужно смазывать противень жиром, потому что это зависит от типа теста, которое вы хотите приготовить.

• Противень нельзя смазывать любым жиром для песочное , т.к. в нем уже содержится много жира и он растает при выпечке, и тесто или печенье не прилипнут к тарелке. Вы также можете выпекать слоеное тесто , не смазывая противень.
• Блашка только с жиром для тортов: дрожжевые, паровые, имбирные .
• Противень смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями для тортов : заливка например все виды бисквитов, которые используются с тортами. А когда дело доходит до и бисквита , смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями только дно формы, что предотвратит падение бисквита вниз.

Противень или тесто также можно посыпать мукой. Этот метод используется, в частности, для дрожжевых лепешек или дрожжевого теста для выпечки хлеба.Лучше всего использовать рисовую муку, устойчивую к высоким температурам, не подгорающую и не прилипающую к хлебу. Если мы используем обычную муку, у нас есть стопроцентная уверенность, что такая мука пригорит и прилипнет к хлебу так плотно, что ее невозможно будет удалить!

Чем смазывать пластину?

Лучшим жиром для смазывания противня является маргарин , поскольку он устойчив к высоким температурам (имеет высокую температуру горения) и предотвращает прилипание теста к противню.Пластину маслом не смазываем, так как велика вероятность, что тесто прилипнет к пластине, а второй выпуск стечет масло по бокам пластины. Как насчет масла? Я не использую масло для смазывания формы, потому что остатки сливок в нем сгорают при гораздо более низкой температуре, чем жир, из-за чего масло горит и канцерогенно!

А чем смазывать?

Лучше всего смазать твердым маргарином, т.е. не растопленным.Берем в руки кусочек маргарина и промазываем его тонким слоем, но ровно внутреннюю часть формы. При необходимости посыпьте форму панировочными сухарями. Лучше всего положить немного панировочных сухарей или отрубей в одно место и наклонить форму, чтобы панировочные сухари или отруби могли свободно падать и прилипать к следующим частям формы. Наконец, переверните форму вверх дном, слегка постучите рукой, и лишний хлеб или отруби упадут, оставив в форме тонкий слой панировочных сухарей. Никогда не смазываю форму растопленным жиром, т. к. много рулета прилипает к форме, что негативно сказывается на нашей выпечке.

А силиконовые формы нужно смазывать?

Ну, не обязательно, но… Из практики знаю, что пирог, выпеченный в силиконовой форме, всегда прилипнет, если его не смазать.

Если вы знакомы со способами приготовления формы для выпечки, я приглашаю вас испечь ее, особенно на основе рецептов с нашего сайта kuchamagdy.pl.

Желаю удачной выпечки. Магда 😀

.

Как правильно использовать пергаментную бумагу для выпечки в духовке, мультиварке и жарки без масла? Чем можно заменить пергамент для выпечки? Как купить пергамент для выпечки и упаковки на Алиэкспресс? Выпечка в духовке. Ей

Пергаментная бумага представляет собой плотную бумагу с гладкой поверхностью, специально разработанную для использования в выпечке и упаковке пищевых продуктов.

Его преимущества:

• высокая влаго- и жиростойкость;
• выдерживает t° при 230°С в течение длительного времени.

Использование пергаментной бумаги при выпечке предотвращает прилипание теста ко дну и стенкам противня, а также позволяет раскатывать очень тонкие пласты песочного и слоеного теста, помещая их между двумя листами пергамента и перенося непосредственно на противень. Чем заменить пергамент при выпечке, советы опытных кулинаров.

Один из самых старых и дешевых способов замены пергамента — использование кальки, тонкой прозрачной бумаги, используемой для черчения и сшивания заготовок.Купить его можно в обычном канцелярском магазине.

Совет! Так как калька — достаточно тонкий материал, перед использованием ее следует хорошо смазать, желательно с обеих сторон.

Для запекания продуктов с высоким содержанием жира вместо листов пергамента можно использовать кальку:

Внимание! Калька, несмотря на свою популярность, не может быть полноценной заменой пергаментной бумаги в процессе выпечки, поскольку имеет некоторые недостатки:

• прилипает к дну и бокам выпечки;
• вследствие длительного воздействия температур выше 200° темнеет, трескается, выгорает, крошится.

Совет № 2: Пергамент с силиконовым покрытием, силиконовая бумага и коврики

Пергамент с силиконовым покрытием — один из современных типов подложек для выпечки. Имеет ряд преимуществ:

1. Многоразовое использование до 8 раз.
2. Высокая термостойкость, выдерживает температуру до 300°С.
3. Предотвращает прилипание теста к противням и противням.
4. Защищает тесто от высыхания, сохраняя естественную влажность выпечки.
5. Смазка не требуется.

Внимание! Кроме выпечки используются:

• для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов
• для приготовления овощей, рыбы, фрикадельки
• для выпечки рыбы и мяса
• для жарки морепродуктов, птица, яйца
• для изготовления Desserts
3333
• для Deserts
9 333333 для Deserts 9 3333333333. перед замораживанием
• для использования вместо посуды при разогреве пищи и запекании в микроволновой печи

Силиконовая бумага имеет более толстое покрытие и предназначена для широкого спектра применений.

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики, которые закрывают дно противней. Они не только предохраняют выпечку от прилипания, но и предотвращают загрязнение противней. С их помощью можно:

• заморозить различные продукты питания;
• для раскатывания теста;
• печь.

Внимание! Многие силиконовые коврики имеют специальную маркировку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины.Это можно сделать только тогда, когда ковер не горячий.

Обычно фольга Используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но при необходимости может использоваться как заменитель пергаментной бумаги для выпечки. Для этого смажьте его маслом. Выпечка, завернутая в фольгу, может со временем подгореть, потому что она увеличивает температуру выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент . Этот вид специальной бумаги, применяемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при низких температурах - 100 - 170°С.Пергамент способен задерживать жир, но не удерживает влагу. К его преимуществам можно отнести высокую экологическую безопасность.

Использование специальной силиконовой формы для выпечки позволяет выпекать без использования бумаги для выпечки.

Их преимущества:

1. Смазка не требуется.
2. Торт не прилипает к этим формам.
3. Готовая выпечка легко снимается.
4. Выдерживает температуру до 250°С.
5. Экологически чистый и легко чистится.

Особенности использования силиконовых форм :

• необходимо ставить на твердую поверхность перед заливкой теста;
• заполнять только 1/3 объема формы;
• выньте из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм также позволяет обойтись без пергамента при выпечке:

• капкейков;
• кексы;
• кексы;
• Куличи пасхальные.

Бумажные формы также служат дополнительным украшением выпечки и обеспечивают высокую гигиеничность изделий.

Выпечка не подгорит и не прилипнет ко дну и стенкам формы:

1. Если смазать ее сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или панировочных сухарей.
2. Если вы накроете дно противня рукавом для выпечки.
3. Если положить бумагу для факса в нижнюю часть формы.
4. Если вы используете обычную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, овощами или маслом, используйте свиное сало в качестве основы.Они также используют чистые листы блокнота или чистую бумагу для печати для этой цели.
5. Если дно противня застелить бумагой для выпечки (не фольгой).
6. Если дно противня покрыто измельченной мукой (обычно мешок для муки делается из светло-коричневого пергаментной бумаги).
7. Без пергамента можно обойтись, если для выпекания использовать смазанную маслом форму для выпечки с тефлоновым покрытием.

Чем не заменять пергамент

1. Газеты не следует заменять пергаментной бумагой, поскольку они легко воспламеняются, а также являются источником токсичных веществ, содержащихся в типографской краске.
2. Бумага для каракулей.
3. Непромасленная писчая бумага.
4. Полиэтилен, поскольку он плавится при воздействии высоких температур.

Когда на кухне не хватает пергамента для выпечки, всегда выручат подручные средства, позволяющие порадовать близких вкусным домашним пирогом.

Трудно найти человека, равнодушного к сладкому. Торты, пирожные, рулеты, ароматная маслянистая выпечка, которая у многих ассоциируется с домашним уютом. Многие хозяйки готовят торты дома, но часто сталкиваются с проблемой прилипания.Этот вопрос легко решается, если вы умеете пользоваться пергаментом для выпечки. Специальную бумагу кондитеры начали использовать еще в прошлом веке, которая приобрела особую популярность на современных кухнях.

Что такое пергамент

Бумага для выпечки когда-то широко использовалась в продуктовых магазинах. В нее упаковывали еду, не подозревая, какими ценными свойствами она обладает. Огромные листы целлюлозы (пористой бумаги) используются для изготовления пергамента. В процессе производства их обрабатывают растворами специальных кислот, в результате чего происходит гидролиз.

Полученный пергамент промывают в нескольких водах и затем сушат. Готовая бумага разрезается на более мелкие листы, скручивается и упаковывается. Пергаментная бумага продается в таком виде. Благодаря специальной обработке он способен выдерживать высокие температуры, а при намокании не скисает.

Какой стороной класть противень

Если вы внимательно посмотрите на бумагу для выпечки, то заметите, что стороны, как и фольга, отличаются друг от друга. Прежде чем использовать пергамент для выпечки, нужно понять, какой стороной его класть на противень.

Положите бумагу блестящей стороной вверх, это поможет более равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки до массового появления пергамента использовали обычные листы тетрадей, предварительно обработав их растительным маслом.

Смазывать или нет

Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, нужно ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как поставить в духовку. Ответ на этот вопрос вы найдете на пергаментном пакете.Некоторые производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристиках товара. В этом случае никаких дополнительных манипуляций не требуется. Печенье выкладывают на пергаментную бумагу и отправляют в духовку.

Если на упаковке нет отметки о пропитке, лист можно смазать сливочным или растительным маслом. Однако, когда вы собираетесь печь песочное тесто, этого делать не стоит. Выделившийся из продукта жир при повышении температуры перерабатывается пергаментом.

Булочки сдобные

Любителям домашней выпечки часто приходится сталкиваться с такой неприятностью, как пригорание. Кроме того, фаршированные продукты часто оставляют на противне черные следы от жарки, которые трудно очистить. Если вы знаете, как использовать пергамент для выпечки булочек, этой проблемы легко избежать.

Думая о приготовлении булочки в домашних условиях, вы должны получить пергамент. Лист расстилают на сухой и чистый противень, при необходимости обрезают выступающие края и смазывают растительным маслом.Выкладываем тесто на пергаментную бумагу и даем ему подняться в теплом месте.

Если вам нужно быстро приготовить выпечку и нет возможности купить специальную бумагу, вы можете легко заменить ее.

1. Вместо пергамента можно использовать кальку. Его часто используют при шитье или рисовании. Эта бумага тоньше, но по качеству аналогична переработанной целлюлозе. Застелив противень, смажьте его маслом или жиром.
2. Фольга, также промасленная, часто используется вместо пергамента. Однако за выпечкой следует внимательно следить. Тонкая металлизированная бумага способна повышать температуру, тем самым ускоряя процесс приготовления.
3. В последнее время многие хозяйки используют силиконовые изделия для выпечки. Это всевозможные коврики, печенье, печенье. Используя их на кухне, можно обойтись без пергамента.
4. Удобные инструменты помогут вам с успехом заменить бумагу для выпечки.Блокнот, альбомный лист, промасленный, рукав для запекания, пропитан жиром. Даже масло, завернутое в фольгу, может с успехом заменить популярную бумагу.

Во избежание неприятностей не запекайте газеты, картон, полиэтиленовые пакеты или обычную бумагу без предварительного смазывания.

Кексы

Пергаментную бумагу очень удобно использовать при выпечке коржей для различных тортов. Они часто бывают разной формы и толщины. Бывает, что при выпечке толстого пирога верх быстро зарумянивается и начинает подгорать.При этом само тесто остается влажным. В этом случае лист пергамента смазывают маслом и покрывают им поверхность торта.

Как и любой другой продукт, использовать пергаментную бумагу для выпечки тортов очень просто. Достаточно ножом или ножницами подогнать лист бумаги по размеру формы, при необходимости смазать растительным маслом и оформить тесто. Бывает, что после приготовления пергамент крепко припекается к тесту. Разделить ее можно несколькими способами:

• слегка охлажденную бумагу протирают влажной тряпкой для пропитки;
• лист можно разрезать ножом с длинным тонким лезвием;
• горячую форму для теста поставить на влажную ткань и подержать 10-15 минут.

Если проблема с бумагой повторяется часто, лучше всего использовать продукт стороннего производителя.

Домашний торт

Многие люди часто сталкиваются с вопросом, как использовать пергаментную бумагу для выпечки торта. Принцип работы народной бумаги такой же, как и любой другой кондитерской... Обычно инструкцию по применению можно найти прямо на пергаментной упаковке.

Появление различных бытовых приборов облегчило работу на кухне многим хозяйкам.Мультиварка стала действительно незаменимым помощником. В ней проще готовить самые разнообразные блюда, а некоторые даже пекут в ней домашнюю выпечку. Тем не менее, пергаментную бумагу можно использовать. Это предотвратит пригорание выпечки, а мыть посуду потом будет гораздо проще.

Выпечка в духовке

Внешний вид пергамента быстро стал обычным явлением благодаря его многофункциональности. Вы можете использовать ее не только для приготовления домашней выпечки, с ней также легко запекать птицу, рыбу, мясо.Некоторые хозяйки, жаря котлеты, кладут на сковороду лист пергамента. Это снижает расход растительного масла и облегчает мытье посуды.

Перед использованием пергамента подгоните его под размер формы для запекания. При желании его можно смазать любым растительным маслом. Помните, что пергамент нужно класть блестящей стороной вверх.

Чем можно заменить пергамент? Любая уважающая себя хозяйка любит печь кулинарные шедевры в духовке.

Балует свою семью угощениями из чудесной печи. Блюда, приготовленные в духовке, вкусны и полезны – в них сохраняется максимум полезного вкуса.

Не всегда получается приготовить настоящий шедевр в духовке. Необходимо знать несколько секретов, которые используются в этом процессе. Одним из них является пергаментная бумага. Это незаменимый атрибут современной хозяйки.

Купить такую ​​бумагу в магазине и использовать ее по назначению не составит труда.Только иногда бывает, что подмога оказалась не в тайнике. Что делать в этом случае?

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке? Пергаментная бумага имеет специфическое назначение - предотвращает запекание, пригорание и прилипание выпечки к противню. ... Это такой защитный барьер.

Кроме того, поддерживает чистоту противня и не требует тщательного ухода за собой. В кулинарии пергаментная бумага появилась не так давно. До этого прибегали к различным подручным средствам.

Теперь поговорим о различных вариантах замены пергамента. Также мы перечислим поддельные методы, которые только испортят выпечку.

1) Вариант номер один — не использовать косвенные атрибуты. Не обязательно чем-то накрывать противень.

Ее можно смазать или маргарином ... Этот вариант подходит не для всей выпечки.

Торты, пирожные, печенье, запеканки с таким жирным слоем на противне приобретут насыщенный вкус.Дополнительно посыпьте сверху панировочными сухарями или манной крупой сливочное масло.

В крайнем случае можно использовать обычную муку. Только она умеет курить.

Этот вариант (масло+сухарики/манка) нежелателен для безе, пирожных и макарон. Некоторые части прилипнут к противню.

2) Вы можете использовать кальку вместо ... Это специальная тонкая бумага для набросков. Это полностью оправдывает его использование.Нужно брать только качественные, так как много подделок.

Неверный вариант не только испортит ваш кулинарный шедевр, но и может нанести вред вашему здоровью. Небольшой недостаток кальки – ее тонкость. Слишком влажная выпечка может разъедать бумагу.

3) Хорошей заменой пергаментной бумаги является пакет муки ... Он сделан из пищевого пергамента, который отлично подходит для выпечки. Есть ли у вас опасения по поводу использования такого атрибута?

Масло с первого раза.Не будет лишним перестраховаться. Магазинные пакеты и пакеты для выпечки делаются из такой же бумаги. Поэтому их использование оправдано.

4) Есть специальная гигроскопическая бумага ... Она способна впитывать лишнюю влагу, не закисает, не горит, не требует смазки и быстро нагревается.

Кроме того, его можно использовать до пяти раз и даже хранить в нем. готовая еда и подача.

5) Многие хозяйки берут обычный лист бумаги формата А4 в обмен на пергамент.Перед употреблением ее тщательно пропитывают растительным маслом или смазывают сливочным маслом.

Предложенный вариант считается недействительным. Потому что выпечка прогорает равномерно. Кроме того, он еще и сохнет на листе.

Если заменить пергамент совсем нечем, можно воспользоваться указанным способом.

Подходит только для быстрой выпечки... Результат совершенно непредсказуем. Будьте готовы к тому, что все содержимое противня окажется в мусорном ведре.

6) Помимо инструментов для дома, в качестве альтернативы пергаментной бумаге существуют специализированные атрибуты для выпечки. Первенство здесь силиконовый коврик ... Этот вариант в какой-то степени даже лучше бумажного.

Тонкий, гибкий, термостойкий. Кроме того, силиконовый коврик можно использовать повторно. Потратил один раз, но пользуюсь долго.

7) Сегодня бумага с силиконовым покрытием становится все более популярной... Он на порядок лучше пергамента и может использоваться несколько раз (не более восьми).

8) Фольга будет хорошей заменой пергаменту ... При этом необходимо максимально контролировать процесс выпечки. Нередки случаи, когда выпечка подгорает на фольге. Поэтому необходим постоянный контроль – переворачивание, изменение положения.

9) В крайнем случае можно использовать пакет для запекания. Этот вариант подходит хорошо, на худой конец.

Так как качество выпечки никак не контролируется и конечный результат не гарантируется. Единственное, что делает этот атрибут, — это предотвращает пригорание сковороды.

Который категорически не может заменить пергамент

Существует множество альтернатив пергаментной бумаге, которые вам никогда не следует использовать:

1) Газета. Наши бабушки тоже вооружались этим атрибутом при выпечке. Его хорошо смазали маслом и выровняли дно емкости.Помните: использование газеты запрещено!

Это антисанитарно и вредно для здоровья. Газета легко загорается, а буквы печатаются чернилами из вредных веществ.

2) Лист бумаги. В чистом, обезжиренном виде он может загореться и стать причиной несчастного случая.

3) Полиэтиленовый пакет. Под воздействием температуры он плавится, пахнет и выделяет ядовитые вещества. Его использование опасно!

4) Растительное масло в чистом виде. Смазанный противень сгорит.Блюдо приобретет несъедобный привкус и привкус гари.

Предлагается множество вариантов. Выбор за вами. Помните главное: Прежде чем использовать какие-либо атрибуты, опробуйте их в Демо-версии. Это обеспечит безопасность и пригодность продукта.

Вкуснейшие кулинарные шедевры для вас!

Когда вас вдохновило что-то приготовить, но в вашем доме не хватает нужных ингредиентов или приспособления к этому, вам приходится искать альтернативы и импровизировать.Пергаментная бумага — плотный и гладкий материал, подходящий для приготовления в духовке. Иногда не замечаешь, чем все закончилось, потому что не каждый день приходится пользоваться продуктом. В этом случае можно заменить его другими вариантами, особенно для выпечки.

Пергамент или бумага для выпечки

На прилавках супермаркетов в кондитерском отделе можно увидеть не только пергамент, но и бумагу для выпечки. Часто потребители покупают эти продукты, думая, что они обладают одинаковыми свойствами.Но так ли это? Чем отличаются эти продукты и для каких целей они подходят? Попробуем разобраться.

Пергамент для выпечки

Этот вид бумаги для выпечки очень популярен среди кулинаров. И это неудивительно, ведь пергамент обладает многими полезными свойствами:

• задерживает жир и влагу;
• выдерживает высокие температуры;
• из натуральных материалов;
• можно использовать в качестве упаковочного материала;
• не крошится.

Еще одной особенностью пергаментной бумаги является то, что ее не нужно смазывать маслом. Даже самое липкое тесто легко стечет с пергаментного листа. Применение не требует специальных знаний. От рулона отрезается кусок пергамента нужного размера и натягивается на форму для запекания. Лучше обрезать лишнее по краям формы, чтобы она не загибалась внутрь. Пергаментная бумага не требует особых условий хранения, но желательно, чтобы на нее не попадала влага.

Бумага для выпечки

Эта бумага также широко используется в домашнем хозяйстве. Бумага для выпечки представляет собой материал, изготовленный из жирной целлюлозы. Отличается от пергамента тем, что выдерживает только жир. Через него свободно проходит влага и другие жидкости, не задерживаясь на поверхности. Максимальная температура, которую может выдержать бумага для выпечки, обычно составляет 170 °C. Его нельзя намазывать, если на нем есть изделия из жирного песочного печенья.Во всех остальных случаях, во избежание прилипания бумаги к готовому изделию, ее лучше промаслить.

Чем заменить пергамент при выпечке

Иногда желание испечь торт или печенье приходит неожиданно, когда дома или в ближайшем магазине нет пергамента для теста. В этом случае нужно заменить пергамент тем, что есть. В зависимости от блюда этот универсальный кулинарный предмет можно с успехом заменить фольгой, калькой, силиконовым ковриком, обычной писчей бумагой или мукой (панировочными сухарями, манной крупой), посыпанной на форму для запекания.Каждый вариант замены имеет свои преимущества и недостатки. Давайте посмотрим на каждый из них.

Фольга

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но необходимо учитывать некоторые нюансы:

• для выпечки кондитерских изделий изделие необходимо смазать маслом;
• При запекании мясных блюд масло может не понадобиться;
• изделия располагаются блестящей стороной;
• При приготовлении пищи небольшое количество алюминия с поверхности может попасть в кастрюлю.

Существенным преимуществом этой нааоги является то, что благодаря своим свойствам ей можно придать любую форму (например, торты). Чтобы блюдо не подгорело во время приготовления, накройте сковороду с кулинарным изделием фольгой.

Калька швейная

Эта бумага мало чем отличается от пергамента: цветом, плотностью, материалом. В качестве замены калька отлично подойдет для выпечки песочных и дрожжевых лепешек. Его достаточно предварительно смазать маслом.Этот вариант также относительно дешев. Печенье удобно выпекать на кальке, но готовить на ней бисквит или безе не рекомендуется, так как оно может размокнуть и прилипнуть к готовому блюду.

Силиконовый коврик

Очень эргономичный инструмент для выпечки и запекания. Кулинарные изделия не прилипают к поверхности ковра. Силиконовый коврик при правильном использовании и уходе прослужит очень долго. На ней удобно печь практически любой торт: от безе до коржей.С помощью силиконового коврика вы сможете приготовить блюдо, не испачкав форму для запекания.

Бумага для письма

Если у вас нет под рукой альтернативы пергаменту для выпечки, подойдет обычная бумага для письма. Конечно же, использовать его для выпечки не рекомендуется. Но почему бы не попробовать? Противень следует хорошо смазать маслом и выпекать на нем продукты при относительно низкой температуре, так как существует риск возгорания. Во время работы будьте готовы к тому, что он может намокнуть или прилипнуть как к форме, так и к самой одежде.

Мука (сухари, манка)

Поверхность формы или противня допускается посыпать мукой, панировочными сухарями или манной крупой, если планируется печь песочное или дрожжевое тесто. При использовании этого метода следует внимательно следить за процессом выпекания, так как эти порошки могут начать подгорать и изделие впитает горелый запах.

Жир (масло сливочное или подсолнечное, маргарин)

Хорошие заменители пергаментной бумаги, но не предотвратят прилипание и пригорание кондитерской заготовки.Существенным недостатком этого способа является также то, что продукт может впитывать вкус и аромат этих продуктов.

При большом желании всегда можно найти выход, даже если в доме не оказалось пергамента. Главное действовать с умом и оценивать последствия использования альтернативных подручных средств при выпечке. И, конечно же, лучше не забыть приобрести необходимые кухонные принадлежности. вкусные блюда впрок.

Блюда, приготовленные в духовке, однозначно полезнее для человека.Они готовятся с использованием минимального количества масел в собственном соку.

Почти любое блюдо, которое вы привыкли готовить на плите, может быть таким же вкусным и в духовке. Духовка пригодится даже тогда, когда совсем отказываться от традиционной жарки не хочется. Вы можете добавить пользы и уменьшить вред своим блюдам, комбинируя эти два вида приготовления.

Часто, особенно в ресторанах, повара сначала обжаривают продукт до румяной корочки, а затем доводят до готовности в духовке.Каждая печь индивидуальна и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в ее инструкции, но есть и общие секреты, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбор уровня

Чтобы пища не подгорала, оставалась сочной и ароматной и в то же время полностью приготовленной, важно правильно выбрать уровень запекания в духовке. Безопасный вариант – выбрать средний уровень, на этом уровне блюдо не подгорит, приготовится равномерно.Если важна румяная корочка, почти готовое блюдо можно за короткое время довести до более высокого уровня. Последней тенденцией является приготовление блюд при низких температурах в течение нескольких часов. Считается, что это способ сохранить правильную текстуру, вкус и аромат пищи. Используя этот метод, вы можете готовить в духовке на более низком уровне, но в режиме, когда нижний нагрев не сильный.

Некоторые продукты труднее подрумянить внизу, поэтому лучше всего готовить их на нижней полке при сильном нагреве в нижней тени.Например, повара рекомендуют приготовить пиццу. Так он не подгорит сверху, а снизу будет хрустящим. Советуем не прижимать противень вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не дает блюду пропечься равномерно.

Выбор режима

В современных духовках есть множество режимов, которые помогут приготовить даже самое сложное многоэтапное блюдо с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом выпечки и может использоваться для приготовления практически любого блюда.Обеспечивает равномерное распределение тепла и естественную конвекцию. Этот режим довольно медленный, а нижняя десятка сильнее практически во всех духовках, а значит, блюдо может пропечься не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят бисквиты, бисквиты, хлеб, лазанью. фаршированные овощи, жаркое, птица, говядина, рыба и рыбный гратен.

Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный верхний нагрев используются, когда нужно быстро поджарить продукты снизу или получить румяную корочку.Этот режим идеально подходит для выпечки в кастрюлях и небольших формочках. Если вы используете посуду, которая плохо проводит тепло, например, стеклянную или алюминиевую, этот режим идеален.

Одновременный режим нижнего, верхнего и конвекционного нагрева помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в духовке. В этом режиме пища интенсивнее прогревается за счет воздушных масс и быстро подрумянивается со всех сторон. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов на сковороде и больших целых кусков.Например, для свиных ножек, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, вареной свинины. Его можно использовать для приготовления пищи, когда вам даже нужно приготовить внутри и снаружи. Не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе в этом режиме. Эти блюда не любят конвекцию.

Только в режиме нижнего нагрева рекомендуем подсушивать дно пирогов с влажной начинкой, дополнительно подрумянивать пиццу и консервировать. В этом режиме нужно чаще поднимать или опускать блюдо, следить за подрумяниванием.Мы рекомендуем нижний нагрев и режим вентилятора до конца приготовления. открытые куличи, посуда в формах с низким бортиком, для плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются хрустящими снизу и сочными внутри.

Режим нагрева с конвекцией полезен для блюд, требующих равномерного пропекания и подрумянивания корочки. На ней очень удобно запекать консервы. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульена. Рекомендуем использовать режим гриль для стейков, отбивных, кормы, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыка, сосисок, свиных ребрышек, блюд различной формы.Его можно использовать как основной режим приготовления или как последний шаг для достижения узнаваемого экстерьера... Этот режим может называться как гриль и подогрев, так и гриль - в зависимости от модели и производителя.

Что испечь

Сегодня существует огромное количество форм для выпечки. Наиболее экологичными формами являются керамические, стеклянные и чугунные. Очень удобно выпекать на противнях, которые идут в комплекте с духовкой. Советуем выбирать противень с высокими бортиками для сочных, влажных блюд и плоский противень для сухих блюд.В керамических кастрюлях и банках удобно готовить, но советуем перед нагреванием поставить их в духовку, чтобы предотвратить растрескивание. Горшок может даже лопнуть от резкого перепада температуры. На обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой сковороде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.

Приготовление в фольге, рукав

В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, каш, грибов. Они получаются пережаренными и теряют свой вкус. В остальной посуде фольга отлично сохраняет сок и не дает еде пересыхать из-за высоких температур. Важным правилом является то, что блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к противню, а матовая всегда должна быть обращена наружу. Это позволяет дольше поддерживать температуру, необходимую для приготовления.При заворачивании мяса или рыбы важно, чтобы выступающие косточки или острые углы продукта не прорвались в процессе приготовления, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого мы всегда советуем плотно затянуть края фольги.

В среднем еда готовится под фольгой при 200 градусах. Время запекания зависит от размера продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба - от 20 минут до 45 минут. Овощи – около получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для получения хрустящей корочки в самом конце приготовления разверните фольгу и готовьте блюдо на интенсивном огне сверху до румяной корочки.Избегайте попадания на фольгу сильных кислот, таких как вино и соленые огурцы. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурах, она выдерживает до 600 градусов.

Полиэтиленовые пакеты и рукава из термостойкой фольги позволяют выпекать в режимах до 230 градусов в закрытых условиях. В них можно одновременно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Украшение пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно этот способ позволяет значительно сэкономить время приготовления.Например, если некрупная индейка готовится под фольгой около двух часов, то на рукаве – около часа. Но важно выбрать качественный, безопасный для пищевых продуктов рукав и пакеты, специально предназначенные для запекания, тогда они совершенно безвредны. Мы рекомендуем проявлять особую осторожность при разворачивании сосуда и перемещении его на сервировочную тарелку. Сока много!

Советуем перед приготовлением сделать несколько проколов в верхней части рукава или пакета вилкой.Таким образом, горячий воздух может выйти, и рукав не порвется. Есть несколько хитростей при выпечке в искусственной оболочке. Большой кусок мяса солить не нужно, так он получится нежнее и тает во рту. Для запекания птицы лучше использовать сухие специи, сырые специи могут испортить вкус. При обжаривании фарша заранее посолить и поперчить и добавить немного муки, которая впитает в себя лишнюю соль и влагу. Советуем солить рыбу в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Мы советуем вам не добавлять соль или специи в запеченные овощи.Можно сделать его готовым, добавив по вкусу вместе с маслом, сливками и соусом.

Обычная выпечка 9000 6

Если вы готовите блюдо без искусственной корочки, важно при готовке постоянно поливать блюдо вытекающим собственным соком. Особенно, если вы готовите большие куски рыбы или мяса. Этот метод обеспечивает более легкую хрусткость, но также может привести к высыханию и подгоранию. Традиционный способ выпечки – постоянное присутствие на кухне.Мы не рекомендуем готовить таким способом блюда из мелких кусочков мяса, рыбы или овощей. Они могут быть слишком сухими.

Чего многие не знают, так это того, что каши и супы можно готовить в духовке. Советуем попробовать сделать это хотя бы раз. Суп варится в керамической или огнеупорной посуде, под крышкой около 1,5 часов при 200 градусах, затем его можно тушить на выключенном режиме до остывания духовки или при очень низкой температуре около часа. Этот суп получается очень вкусным, с эффектом тушения в традиционной русской печи.Овсянка готовится по той же технологии. Он варится в молоке или воде около 1,5 часов при 180 градусах и разлагается около 40 минут. Это вкусно!

Приготовление на водяной бане

Другой способ – приготовление на водяной бане. Используется для приготовления блюд из «капризных» продуктов. Например, таким способом рекомендуется готовить суфле, сырники, паштеты, кремы, некоторые запеканки. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливается горячая вода и в нее уже ставится форма с готовящимся блюдом.Уровень воды должен быть на полпути к основной форме или чуть выше. Это предотвратит попадание воды в поддон при его нагревании. Готовится на водяной бане при температуре 180 градусов. Именно такой метод позволяет равномерно прогревать пищу и не подгорать. Даже самый нежный чизкейк с этой выпечкой получается воздушным и пластичным одновременно.

Тушить в духовке

Тушить можно не только на конфорке, но и в духовке. Тушить можно как предварительно обжаренное мясо, рыбу, овощи, так и в свежем виде.Рекомендуем добавлять жидкость в форму в количестве двух третей от общего объема изделий. Минимальное количество жидкости – одна треть, но нужно следить, чтобы она не закипела. Тушить можно на воде, кефире, молоке, сыворотке или бульоне в зависимости от выбранного вами рецепта.

Несколько советов

1. Не забудьте предварительно разогреть духовку. Мы рекомендуем нагревать газовый шкаф за 10 минут до выпекания, а электрический шкаф — за 20 минут. В холодную духовку ставят только очень жирное мясо.
2. Чтобы овощи не размякли и не превратились в вату, рекомендуем выключить духовку до готовности и оставить овощи в холодильнике.
3. Не рекомендуется открывать крышку во время приготовления. Это нарушает микроклимат и циркуляцию воздуха. Достаточно время от времени смотреть в стекло, включая функцию подсветки. Это правило особенно важно при приготовлении кексов и печенья.
4. Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока вы не станете профессиональным любителем кулинарии.
5. Если у вас очень старая печь без термометра, вы можете использовать простой лист бумаги для определения градусов. Через 30 секунд при 100-120 градусах лист слегка желтеет, при 190-210 градусах бумага желтовато-коричневая, при 220 градусах лист начинает гореть.
6. Вода и соль предотвращают переваривание. Нежные продукты лучше всего готовить на водяной бане. Чтобы предотвратить переваривание, можно использовать килограмм крупной соли, посыпанный на нижний противень.
7. Советуем помнить про высокотемпературное слоеное тесто, пирожные или печенье - средний уровень, белковый торт - низкий уровень.

.

Закончилась бумага для выпечки? У нас есть несколько альтернатив

Алюминиевая фольга

Хотите знать, чем заменить бумагу для выпечки? Ну и стоит использовать алюминиевую фольгу, т.е. столовое серебро (часто его еще называют золотом). Он очень хорошо пропекает хрустящие блюда - все потому, что алюминиевая фольга покрыта термостойким покрытием.Это значит, что высокие температуры в духовке ему не страшны. Фольгой можно накрыть как противень, так и вставленную в прибор кастрюлю — тогда вам точно не придется много убирать за собой.

Серебряная посуда

не обладает "нелипкими" свойствами - поэтому не прилипает к пище. Это, пожалуй, единственный недостаток алюминиевой фольги. Поэтому, если вы используете его во время запекания, просто смажьте фольгу маслом. Благодаря этому еда не должна прилипать, а противень не пачкаться. Или вас тоже интересует эта статья о печном дыме при выпечке ?

Что положить на противень ст?

Если у вас нет ни алюминиевой фольги, ни столового серебра, стоит просто… смазать форму для запекания.Вы можете сделать это со сливочным маслом, маслом или жирным спреем. Это решение, которое использовалось очень давно, но оно не будет хорошо работать со всеми типами продуктов. Почему? Ну, жир нагревается больше, чем, например, тортовая масса, поэтому его дно может подгореть и даже потерять вкус.

По этой причине стоит использовать растительные жиры - они не имеют такого резкого запаха, как животные жиры!

Если вы не знаете, чем заменить бумагу для выпечки, вы можете использовать... панировочные сухари! Этим способом пользовались наши родители, бабушки и дедушки! Благодаря панировочным сухарям тесто не будет прилипать к противню или форме, а еще оно будет иметь… довольно интересную консистенцию, когда достанете из духовки!

Панировочные сухари также можно использовать для обработки паштетов или сухих блюд.Все, что вам нужно сделать, это смазать противень тонким слоем жира и посыпать его панировочными сухарями. Помните, что слой рулета не должен быть толстым, но все же покрывать весь противень. У вас нет панировочных сухарей? Замените его манной крупой или перловыми хлопьями!

.

КАРПАТКА и насадки для выпечки слоеного теста

Карпатка – простая, классическая. Я давно не пекла, но когда-то очень часто, потому что это любимый торт, особенно детей. Нежное несладкое слоеное тесто и густой заварной крем с ванилью. Если вы еще этого не делали, или имеете неудачный опыт в выпечке слоеного теста - читайте советы в конце поста и у вас обязательно все получится. Это действительно беспроблемный торт.

ИНГРЕДИЕНТЫ : противень 31 x 39 (может быть немного больше или меньше)

1 стакан воды

щепотка соли 9000 6

125 г сливочного масла

1 стакан муки
5 яиц

Крем *:

3 чашки молока

ванильный сахар или ваниль

3 желтка

140 г пшеничной муки

60 г картофельной муки

1 и 1/2 кубика сливочного масла - комнатной температуры
1 и 1/2 чашки сахарной пудры
лимонный сок - по вкусу - по желанию

ПОДГОТОВКА:

• Выпечка торта - Вы можете испечь торт заранее, напр.предыдущий день. Духовка предварительно разогрета до 250 - 270 ℃. Противень, застеленный бумагой для выпечки или антипригарным покрытием.
• Воду вскипятить, добавить соль, масло, размешать до растворения, всыпать туда просеянную муку и немного помешать деревянной ложкой, пока тесто не превратится в пельмени, немного подогреть. Снимите с огня, остудите, но не обязательно полностью холодным. Затем добавить по одному яйцу, и взбить миксером – лопастями или шнеками.
• Половину теста ** очень тонко распределите на противне.Выпекать до румяной корочки и некоторое время, стараясь не сжечь, потому что его легко получить при высоких температурах. Чтобы предотвратить пережаривание, вы можете поставить второй холодный противень на дно духовки. Выключить духовку и оставить в закрытой духовке на 10 - 15 минут. Верх торта должен быть сухим, жестким и легко извлекаться из формы.
• Точно так же испечь вторую половину теста - выложить на непрогретый противень.
• Сварить пудинг для крема: Вскипятить половину молока (со стручком ванили - если добавить).Во второй половине молока смешать желтки, оба вида муки — следить, чтобы не было комочков. Влить в кипящее молоко (предварительно вынуть стручок ванили), довести до кипения, помешивая (внимание! Легко подгорает). Дайте пудингу остыть до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не образовалась пенка. Если не хотим быстро остывать, можно наклеить на поверхность пудинга пищевую пленку и оставить остывать.

ВЕРСИЯ:

1. Масло взбить миксером для пены, добавить сахарную пудру - еще немного взбить, затем добавить немного пудинга, если необходимо.ванильный сахар или ванильная эссенция – соединить.
2. На одну поверхность, менее гофрированную, нанести крем, а другой накрыть. Посыпать сахарной пудрой. Можно сразу резать. Лучше всего полоску отрезать острым ножом, поставить вертикально и нарезать на квадратики.

КАК ИСПЕКАТЬ ТОРТ ПТИСИ - мой опыт:

• Распределяйте тесто очень тонко, не совсем ровно - желательно на антипригарном покрытии - бумаге для выпечки, силиконовом или тефлоновом коврике.Хуже распространяется при смазывании листа жиром. Один раз, когда еще не было антипригарных покрытий - выкладывала холодным салом на охлажденный противень и выкладывала быстро, чтобы жир не нагревался - потому что тесто скользило.
• Слоеное тесто выпекать в сильно разогретой духовке, до температуры около 250. Если тесто поставить в слегка нагретую духовку, оно не будет вздуваться и тесто будет менее нежным и липким.
• Не открывайте дверцу духовки во время приготовления.
• Я не упомянул время выпечки. Выпекать недолго - до румяной корочки, и оставить на некоторое время в выключенной и закрытой духовке. За пирогом надо следить - в моей духовке он слишком сильно подрумянивается в конце духовки, после подрумянивания переворачивается обратной стороной вперед.
• Тесто готово, когда оно сухое и плотное, не рыхлое и легко отделяется от бумаги. Хорошо сушить его дольше, чтобы убедиться, что он не вялый.
• Испеките пирог без разрыхлителя - то же самое с порошком или без него.

* Первоначальный рецепт крема был следующим: 1/2 литра молока, 2 желтка, 3,5 столовые ложки пшеничной муки (с горкой) и 1 столовая ложка картофельной муки (с горкой), 1 кубик сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахар. ванильный сахар. Крема для этой формы недостаточно, потому что его трудно распределить по выпуклостям теста.

** В меньшей форме из этой порции можно испечь три-четыре блинчика - зависит от того, насколько тонко вы намажете. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! .

---

Смотрите также

• 
  Капуста соленая в банке хрустящая простой рецепт
• 
  Снежные помидоры с чесноком на зиму
• 
  Утка по пекински подача
• 
  Стевия вместо сахара польза
• 
  Налистники на крахмале и молоке рецепт
• 
  Брушетта это
• 
  Пирог киш что это такое
• 
  Виды молочных продуктов
• 
  Декор торта для женщины на день рождения
• 
  Приготовить из сердечек куриных
• 
  Самые легкие печенья в домашних условиях