Как выбрать казан для плова

Казан для плова: какой лучше?

В этой статье будем разбираться, как выбрать правильный казан и как приготовить в нем самый вкусный плов.

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый?

Единого мнения относительно того, какой материал котелка лучше, нет. Чугунные казаны считаются традиционными, и если для вас это принципиально, то обратите внимание именно на такую посуду. Подойдет подобный казан и для тушения, и для варки. Сам по себе чугун очень тяжелый, это нужно учитывать при выборе. Именно из-за этого в комплекте с чугунным казаном часто идет алюминиевая крышка. На готовке это не сказывается, но вот на общем весе – довольно ощутимо.

Алюминиевые казаны – более легкие, стоят дешевле. Это делает их значительно популярнее среди покупателей. Производятся они из литого металла, при этом алюминий проходит большое количество этапов очистки, чтобы удалить как можно больше химических примесей. Бытует мнение, что алюминиевые казаны сложны в использовании, поскольку к ним пригорает пища. Но здесь достаточно понимать, что не стоит оставлять посуду на большом огне – не более того.

Как выбрать казан для плова?

При выборе казана для плова, ориентируйтесь, в первую очередь, на его объем. Если вы планируете собираться большой компанией, то вам точно не подойдут маленькие модели до 4 литров. Даже средние могут оказаться недостаточными. Ориентируйтесь на цифру примерно 1 литр на человека. Так плова точно не окажется мало.

Что касается толщины стенок, то у алюминия она должна быть больше. Дело в том, что у него хорошая теплопроводность, поэтому посуда будет быстро нагреваться и так же быстро остывать. Так что чем ближе толщина стенок к 1 сантиметру, тем лучше. Для чугунных казанов стенки обычно делают порядка 2-4 миллиметров, это стандартная величина.

Форму казана нужно выбирать, исходя из того, планируете ли вы готовить плов на домашней плите. Если да – присмотритесь к вариантам с плоским дном, поскольку они более устойчивы. А для уличной готовки вполне подойдут сферические чугунные казаны.

С вопросом как выбрать казан разобрались, можно переходить непосредственно к рецепту самого вкусного плова.

Как варить плов в казане?

Для приготовления вкуснейшего плова в казане нам понадобится примерно 2-3 часа времени, но поверьте, оно того стоит.

Для начала нужно тщательно промыть килограмм риса. Лучше брать длиннозерный, поскольку он хорошо держит форму. Промывать нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Далее промываем килограмм баранины и нарезаем мясо кубиком. Такое же количество моркови очищаем, нарезаем длинными брусочками толщиной порядка 1 сантиметра. 3 луковицы нужно нарезать полукольцами. С чеснока снимаем верхнюю шелуху, но не разделяем при этом на зубчики, это важно.

В казан заливаем 300 миллилитров масла и даем ему нагреться до появления светлого дымка. Берем очищенную луковицу и тщательно ее обжариваем в разогретом масле, она должна стать темно-золотистой. После этого луковицу извлекаем.

Теперь можно готовить так называемый зирвак – основу плова. В казан выкладывается нарезанный ранее лук, он обжаривается 5-7 минут. Важно помешивать, чтобы он не пригорел. К луку отправляется баранина, которая обжаривается до насыщенного коричневого цвета. Через 10-15 минут сверху укладывается морковь. 3 минуту жарим все без помешивания, а потом смешиваем ингредиенты и готовим минут 10.

Далее в казан отправляются специи, их лучше растереть в руках, чтобы они дали свой вкус и аромат. Соли можно добавить побольше, лишняя все равно уйдет в рис. Зирвак нужно готовить до того момента, пока морковь станет мягкой. После этого в казан вливаем кипяток (буквально 2 сантиметра), и в таком виде тушим все примерно час. За это время промываем еще раз рис, оставляем его стекать. Укладываем рис ровным слоем поверх, а поверх заливаем через шумовку кипяток: он должен покрыть риск примерно на 3 сантиметра.

Когда вода впитается, остается вдавить головки чеснока наполовину в рис. Огонь лучше убавить до середины, закрыть крышку и варить до готовности. В конце лучше всего оставить плов еще на полчаса на слабом огне, так он получится более насыщенным и ароматным.

Поверьте, этот рецепт узбекского плова в казане не оставит никого равнодушным, и станет настоящим украшением стола. А качественный казан вы найдете в интернет-магазине «Шелковый путь». Там представлены надежные производители, а потому вы точно будете уверены, что ваш плов получится самым вкусным.

чугунный или алюминиевый? Чугунные изделия. Свойства. Плюсы и минусы

Каким должен быть казан для плова? Чем приготовленная в нем еда отличается от той, что готовилась в простой кастрюле? Наконец, при разнообразии сегодняшнего выбора как сделать правильный выбор и по размеру, и по материалу, и по простоте ухода за такой нестандартной посудиной? На эти вопросы постараемся ответить доходчиво и полно.

Как выбрать казан для плова критерии идеальной посуды для восточных блюд

Казан стал чрезвычайно популярен у россиян. В немалой степени благодаря стараниям энтузиастов, без устали рассказывающих о преимуществах приготовления пищи на огне, популярности восточных блюд, в том числе плова, да и моде на аутентичное. А казан - это часть культуры, традиций Средней Азии и Ближнего Востока.


Поэтому научиться готовить в нем хотят многие, а некоторые всерьез полагают, что у них есть казан, называя так разную кухонную утварь - чугунок, утятницу, котелок на треноге, кастрюлю с толстым дном и даже сковородку. Так что же такое казан, каковы критерии идеального выбора такой посуды и какой казан для плова лучше?

Казан — толстостенная посуда в виде сферы. Толщина стенок и сферическая конфигурация - вот два момента, которые отражают философию восточного приготовления еды на огне.

Дело в том, что в восточной кухне много блюд, которые имеют полужидкую, а то и вязкую структуру. Тот же плов, который на Востоке считается царем кухни, готовится при непосредственном контакте продуктов и стенок казана.


Приготовить плов и прочую вязкую еду на открытом огне в кастрюле с тонкими стенками сложно - сгорит снаружи, оставаясь внутри сырым. Вот вскипятить воду, сварить суп или иную жидкую еду - это пожалуйста, тут годится даже жестяная миска и обыкновенная кастрюля с тонкими ровными стенками и днищем. Вода и масло сами по себе хорошие проводники тепла, а потому все вскипит и сварится чудесно.


Но плов - другое дело. Тут нужна постепенная отдача тепла, что и обеспечивает настоящий казан. Так что хотите научиться готовить настоящие восточные блюда - не спешите. С каким дном брать- круглым или слегка спрямленным, будет зависеть от того, где вы планируете им обычно пользоваться.

Какая форма казана для плова лучше

Как правильно выбрать казан для плова? Грамотно выбрать казан - значит учесть условия использования. Планируете готовить на даче? Или нужен обычный вариант для домашнего пользования в условиях городской квартиры? На газовой конфорке или на электроплите? На мангале или в дровяной печи?

Идеальный казан имеет форму шара, предназначен для очага, огонь равномерно «облизывает» стенки и готовит еду сразу со всех сторон.

Но круглое дно не поставишь на плиту. Для домашних условий разработана форма шарообразного казана со спрямленным дном. Дно бывает больше или меньше, брать нужно соответственно наибольшей конфорке домашней плиты.


Такая посуда снабжена двумя ручками, с ними удобно снимать с огня. Некоторые модели предусматривают одну ручку-дугу, которой подвешивают котелок над костром.

Какой казан для плова лучше - чугунный или алюминиевый

Сразу назовем варианты, которые неприемлемы или нежелательны для приготовления плова:

Есть великолепные экземпляры среди казанов - медные. Но их мало, они дорогие, практически не продаются в России.


Теперь о бесспорных лидерах - посуде чугунной и алюминиевой. Именно их чаще выбирают для дома как наиболее практичную и соответствующую традициям.

Идеальным выбором будет чугунный казан, который предпочитают знатоки плова узбеки, ставя чугун выше медного котелка.

Недостатком чугунного казана является его тяжеловесность. Кроме того, чугун достаточно хрупкий материал, может расколоться.


Но плюсов у этого неказистого на вид черного казана гораздо больше:

• правильно обработанный казан имеет естественные антипригарные свойства, а потому ему не нужно дополнительное покрытие. При этом жир, впитываясь во время приготовления в пористую структуру казана, еще более усиливает это действие;
• чугун экологически чистый и не выделяет вредных веществ при нагреве, мытье, чистке;
• простой в уходе;
• идеально распределяет и сохраняет тепло.

Так как чугун - это железо с углеродом, то посуда из этого материала склонна к ржавлению. Поэтому важно после использования высушивать и обрабатывать его жиром.

Алюминиевый казан гораздо легче чугуна. Кроме того, алюминий или дюралюминий (материал с добавками иных металлов) ощутимо дешевле.

Для домашнего приготовления плова он тоже годится, а если стенки толсты, то пища не пригорит. Но настоящего томления, как в чугунке, вы не получите, потому что существует разница алюминия и чугуна в тепловой инертности, она существенно ниже у алюминия. Однако эта разница сравняется, если вы готовите на электрической плите, которая сама при выключении сохраняет некоторый инерционный нагрев.


Алюминий, по некоторым мнениям, опасен тем, что может попадать в организм человека с пищей. Это, скорее, из области распространенных заблуждений, ведь уже после первого же приготовления на стенках образуются окислы в виде тончайшей пленки, они препятствуют всякому ненужному проникновению алюминия в еду.

Нужна ли крышка для казана

Без крышки плов не сварить. Посуду выпускаются сразу с крышкой, которая может быть как чугунной или алюминиевой (в зависимости от основного материала), так и стеклянной, что свойственно современным моделям посуды.

Иногда можно купить крышку, которая сама по себе может служить сковородой, если ее перевернуть. Это удобно.

Иногда выпускают и без нее, тогда подберите подходящую крышку кастрюли.

Каким он должен быть правильный чугунный казан

В продаже сегодня вам может встретиться чугунный казан для плова с тефлоном или эмалевым покрытием. Первый вообще нужно обходить стороной, а второй использовать очень аккуратно.

Лучше найти хороший казан с правильными толстыми чугунными стенками. А вот тонкостенные даже не смотрите.

Как ни странно, но наиболее ценными представляются бывшие в употреблении экземпляры. Старый котелок из чугуна уже прошел все этапы «становления». И если на узбекском рынке вы найдете такой, берите, не раздумывая.

Подготовка нового казана

Сразу готовить в новом казане нельзя. При литье используется машинное масло, которое нужно обработать перед готовкой. Простого мытья мало. Посуду ставят на огонь и хорошо прокаливают, проветривая при этом помещение, ведь с казана выходит едкий дым от прогоревшего масла. Алюминиевый казан тоже нужно обжечь, но необходимо при этом приглядывая за ним - при высоких температурах казан оплавится.

Как подготовить казан к первому использованию

Первый раз для приготовления любого блюда, а тем более плова казан необходимо особенным образом подготовить. Делается это довольно долго, к тому же будет много дыма. Так что раскройте форточки и окна, а еще лучше проделывайте все манипуляции на отрытом воздухе.

Задача - прокалить в казане масло и дать масляной пленке хорошо «пришквариться», схватиться.

Для этого налейте в казан побольше растительного масла (в целях экономии можно брать и остатки жарки), поставьте на огонь и сильно прокалите. Дно немного покраснеет. После этого, надев рукавицы на руки, следует аккуратно повернуть боками казан, добиваясь прокаливания всей поверхности.


Когда весь казан прокалится с маслом, оставьте его до остывания. Дальше масло вылить, казан в перевернутом виде поместить над пламенем горелки и выжигать примерно полчаса. Так вы получите стойкую пленку - естественное покрытие, оно не позволит плову и прочей еде пригореть. Дальше казан следует остудить и тщательно промыть.

Как ухаживать за казаном

Уход прост - убрать остатки пищи, промыть теплой водой, высушить и протереть промасленной тряпочкой. Изделие из чугуна не поржавеет, если нет воды и обеспечено масляное покрытие.


Если вдруг все же пригорело или же образовалась ржавчина, помойте посуду, насыпьте соль, прокалите в казане до бурого цвета. После снова прокалите с маслом. Он снова готов радовать ароматным и хорошо приготовленным пловом!

Если вы часто готовите блюда восточной кухни и делаете это не только дома, но и на природе, вам нужно в обязательном порядке приобрести казан. Но выбрать такую посуду не так уж и просто и перед покупкой вы должны учесть несколько важных моментов. В казане можно делать что угодно - варить плов и суп, тушить овощи и мясо, а также готовить многие другие блюда.

Какой казан лучше выбрать: полезные советы

Лучше один раз выбрать качественную посуду, чем потом тратить деньги на покупку новой. Качественный, надежный казан будет верой и правдой служить вам очень много лет. От его характеристик зависит то, на сколько вкусно и быстро приготовится пища.

Современные казаны отличаются формой, материалом, ценой, дизайном. В продаже вы найдете несколько видов посуды - с антипригарным или эмалевые покрытием, из чугуна или алюминия, по высокой и низкой цене. Глаза разбегаются, не так ли?

Как выбрать качественный казан:

Материал - один из главных критериев, который вы должны обязательно учесть. Ознакомившись с отзывами и мнением специалистов, можно сказать, что большинство останавливают выбор на чугунной посуде. Этот материал недорогой, прочный и долговечный. В таком казане блюдо будет готовиться не очень долго, к тому же материал никак не повлияет на его вкус и аромат.

Также часто встречаются казаны из алюминия. Их преимущество в том, что они весят совсем немного и быстро проводят тепло. Но есть у такой посуды и минус - она неравномерно прогревается, поэтому блюдо может пригореть или наоборот, приготовиться не полностью.

А нужно ли учитывать материал крышки? Нет, это второстепенный момент, так как крышка роли не играет, ее функция - сохранить тепло и препятствовать его выходу из емкости.

Объем - обратите внимание на этот показатель. Хорошенько подумайте, в каком количестве вы готовите блюда? Если в небольшом, выбирайте не слишком объемную емкость - до 4-5 литров. А вот если вы хотите приготовить обед или ужен для большой семьи, выбирайте казан побольше - от 7 литров. Максимальный объем, который вы найдете в продаже - 25 литров, минимальный - 3 литра.

Толщина стенок. Если они слишком тонкие, еда пригорит, а вот если стенки слишком толстые, она будет готовиться очень долго. Именно поэтому важно выбрать золотую середину - около 4-5 мм.

Дно. Многие не обращают внимание на этот показатель, а зря. На самом деле от формы дна казана зависит многое. Если она будет округленной, посуда будет не слишком устойчива и использовать ее вы сможете разве что на костре. А вот если дно плоское и ровное, такой казан пригодится вам и дома, и на природе.

Цена . Качественный казан не может быть дешевым. Конечно же, вы можете купить посуду, произведенную в Китае, но вряд ли вы будете ее использовать - она не только быстро портиться, но еще и неприятно пахнет.

Крышка. При покупке обязательно спросите у продавца, а прилагается ли к казану крышка. Если ее нет, выберите посуду в другом магазине, так как искать крышку и еще доплачивать за нее - слишком уж геморройно.

Ровная поверхность. Если вы уже выбрали подходящий казан, внимательно осмотрите его поверхность - на ней не должно быть вмятин и царапин.

Как использовать новый казан

Так же как и сковороду, его нужно правильно подготовить. Промойте его теплой водой, чтобы устранить налет, затем поставьте емкость на небольшой огонь. Не пугайтесь - пойдет дым, вам нужно подождать, когда он закончит идти и налейте в емкость обычное растительное масло, достаточно 500 мл. Когда казан начнет прокаливаться (краснеть), аккуратно наклоняйте его в разные стороны, чтобы масло попало на всю поверхность. Выключите огонь, дайте посуде остыть и удалите масло - промойте его и вытрите салфетками. Не нужно использовать при промывании различные средства.

Если вы купили казан с покрытием или эмалированный, ни в коем случае не используйте указанный выше способ. Он подходит только для алюминия и чугуна. Медную емкость тоже нельзя прогревать таким способом.

Для того чтобы снять налет с поверхности после приготовления блюда, вам нужно лишь залить казан водой и оставить на несколько часов, затем снять его губкой.

Перед походом в магазин не забудьте учесть все факторы и воспользоваться нашими советами. На сколько человек вы собираетесь готовить, сколько готовы отдать за качественную вещь, какая форма вам подходит?

Мужской интернет-журнал сайт

Любители Вы плов? Нежнейшее мясо, божественный рис, вкуснейшее сочетание овощей и специй…

А доводилось ли Вам его готовить? Опытные хозяйки знают, что без казана тут никак не обойтись. Эта удобная и неприхотливая в уходе утварь позволит Вам стать настоящим гуру среднеазиатской кухни. Уникальные и ни с чем несравнимые блюда, кулинарные мясные, овощные и злаковые шедевры Вы сможете готовить у себя дома. Главное – правильно выбрать казан.

Из какого материала выбрать казан

Чугунный казан

Тяжелый, несколько громоздкий и неуклюжий классический казан из чугуна – идеальный выбор хозяйки, которая хочет удивить и порадовать гостей и близких вкуснейшими традиционными среднеазиатскими блюдами. Он много лет прослужит семье, придавая блюдам неповторимы аромат и вкус. Толстые чугунные стенки гарантирую нужную теплопередачу. Еда в процессе приготовления не пригорает, медленно томиться и доходит до кондиции.

Чаще всего казаны отливают на заводах. Поэтому они монолитные и прочные. Однако при падении чугунный казан может неожиданно расколоться. А уж уронить столь тяжелый предмет проще простого. Поэтому стоит быть особенно осторожным.

Алюминиевый казан

Алюминиевый казан – неплохая альтернатива чугунному казану. Стоит сразу отметить, что казаны из чистого алюминия встречаются крайне редко. Чаще всего это сплав металлов, где алюминий на первом месте. В сплав при литье добавляют железо, марганец, медь.

Основное преимущество алюминиевого казана – вес. Он гораздо легче чугунного. Но еда в нем готовиться несколько иначе. Речь уже не идет о медленном классическом томлении. Приходится тщательнее следить за интенсивностью пламени.

Мнение об окислении пищи при ее готовке в таком казане ошибочно. Главным образом потому, что образующаяся в процессе использования казана жировая пленка на стенках посуды надежно защищает пищу от окисления. Правда, хранить длительно блюдо в таком казане не стоит, лучше переложить в другую посуду.

Идеально подходит для электроплит, потому как быстрее нагревается. Категорически не подходит для стеклокерамики.

Медный казан

На Востоке есть регионы, в которых часто готовят еду в медных казанах. Эта посуда уже давно не общеупотребительная, скорее экзотическая и с большой долей вероятности передается по наследству. Стенки медного казана гораздо тоньше, чем у чугунного и у алюминиевого. Поэтому возможность постепенного прогревания пищи в процессе готовки исключена. Хотя для некоторых мясных блюд это идеальный вариант.

Казан из нержавеющей стали с эмалированным или антипригарным покрытием

Практичные европейцы не готовы вкладывать деньги в изготовление чугунной посуды. Для них куда привычнее готовить в казане из нержавейки, дополнительно покрытом либо эмалью, либо антипригарным слоем.

Назвать эту утварь казаном можно лишь по форме. По остальным своим характеристикам она никак не подходит для приготовления традиционных восточных блюд. Стенки этих казанов тонкие, а покрытие не годится для постоянного перемешивания продуктов, которое необходимо во многих рецептах. Так как слой эмали или антипригарного покрытия может пострадать.Но для тушения в духовке эмалированный казан подойдет идеально

Казан какого размера купить лучше?

Ответ на этот вопрос очень индивидуален. В первую очередь он зависит от количества членов семьи, а также от того, часто ли Вы собираете гостей и балуете их кулинарными изысками.

Для небольшой семьи в 3 человека достаточно будет посуды на три литра. Вы сможете быстро приготовить плов, мясо, овощи и злаки для единоразового приема пищи. Ну, может быть, главе семьи на «ссобойку» останется.

Если у Вас в семье более четырех человек, да и готовить Вы привыкли впрок, казан на 7-8 литров удовлетворит все Ваши потребности. Посуду большего размера для готовки на кухне покупать не стоит. Она просто не сможет надлежаще прогреться ни на газовой, ни на электрической плите.

Есть казаны огромного размера, предназначенные для готовки на открытом огне. Их чаще всего покупают для дачи или загородного дома. Объем утвари начинается от 18-20 литров. Можете не сомневаться, что порадуете кулинарными шедеврами как минимум человек 20.

В Узбекистане все еще встречаются казаны-гиганты, которые даже пустыми еле волокут четыре человека. В таких посудинах готовят на большие праздники. Например, на свадьбу, или на похороны. Для такого гиганта копают специальную яму, засыпают ее углями, ставят казан, закладывают продукты и накрывают его огромной крышкой. Сверху иногда и халат кладут. Плов получается нереально вкусный.

Форма казана

Наиболее популярны две формы казанов. Классический азиатский казан отливают в форме полусферы. Готовить на таком казане можно только либо на специальной треноге, установленной над огнем, либо в специально сложенной печи, где для казана предусмотрено отдельное место. Эта форма не случайна. В таком казане еда прогревается равномерно во время готовки, что особенно важно, если блюда уложены слоями.

Но для обычной кухни такой казан не подойдет. Он просто не будет стоять на плите, не имея точек опоры. Поэтому для использования казанов на газовых или на электрических плитах есть смысл приобрести посуду с плоским дном. Стоит отметить, что и она несколько сужается и скругляется к низу, но вполне устойчива на плите.

Как подготовить казан к первому использованию

На чугунных казанах, да и на алюминиевых тоже, иногда встречаются дефекты литья. Это могут быть трещинки, неровности, шероховатости и даже перекосы. При покупке выбирайте максимально ровный экземпляр без видимых дефектов. Да и на наличие заводского клейма стоит обратить внимание. Идеально, если казан родом из Узбекистана.

Остатки масла или ржавчины не должны Вас смутить. И то и другое встречается повсеместно. Машинное масло используют при производстве изделия. И от этого никуда не деется. Поэтому первая задача хозяйки – удалить масло.

Для этого изначально вымойте казан в теплой воде с обычным хозяйственным мылом. Трите хорошенько, не только внутри, но и снаружи.

Как только Вы почувствуете, что казан чист, ставьте его на сильный огонь на плиту, чтобы хорошенько прокалить. В идеале неплохо было бы это сделать на улице на открытом пламени. Но можно и дома, только окна распахните пошире. Во время этой процедуры казан начнет сильно дымиться. Запах тоже будет не из приятных.

Когда дым исчезнет, наливайте в казан подсолнечное масло. Грамм 400-600 будет достаточно. Масло должно хорошенько нагреться, а стенки казана приобрести красноватый оттенок. Теперь осторожно наклоняйте казан так, чтобы масло попало на все стенки посуды. И казан, и масло – очень горячие, соблюдайте предельную осторожность и внимательность.

Алюминиевый казан сильно нагревать не стоит, он может деформироваться.

Как только все стенки посуды прокалились маслом, огонь можно потушить, а казан оставить остывать. Остывает посуда медленно. Придется подождать. Когда все остыло, масло можно слить, а казан промыть теплой водой без средств и добавок. Потом вытрите его насухо и можете приступать к готовке.

Своеобразная жирная пленка - обязательное условие для нормальной эксплуатации казана. Именно поэтому в большом почете у узбеков, татар и других жителей Средней Азии старые казаны. За время использования все мельчайшие трещинки и даже поры забиваются жиром. Эта пленка не смывается годами. Такой слой не дает продуктам пригореть. Своего рода естественное антипригарное покрытие.

Как ухаживать за казаном

Чугунная посуда достаточно неприхотлива в уходе. Но ряд требований все же стоит соблюсти.

1. Фрагменты еды, оставшиеся на стенках посуды, нужно убрать сразу.
2. Сполоснуть утварь теплой водой.
3. Протереть тряпкой и вновь сполоснуть.
4. Налить теплую воду и закипятить ее.
5. Слить воду и вытереть казан насухо.
6. Смазать казан растительным маслом.

Если вовремя все манипуляции проделаны не были, и еда в казане засохла, придется его мыть, а потом прокаливать, будто в первый раз. Прокалить можно и солью. Килограмма будет достаточно. Но после того, как соль с остатками гари удалиться, все равно придется прокаливать маслом. Если этого не проделать, то просто вымытый под струей воды казан вскоре покроется ржавчиной. А еда, приготовленная в такой посуде, приобретет неприятный вкус и запах.

Нужна ли крышка для казана?

Вопрос риторический. Практически все блюда в казане готовятся с крышкой. Более того, с чугунной крышкой. Ну или с алюминиевой, если вы выбрали алюминиевый казан. Стеклянные крышки, столь популярные в последнее время, не всегда подойдут. Дело не в материале, а в плотности прилегания. Если Вам удастся подобрать идеальную по диаметру крышку из стекла, можете и ее использовать.

Стоит ли говорить, что ручка крышки не должна быть пластиковой? Некоторые блюда готовятся в духовке. И пластик тут никак не подойдет. Есть варианты крышек с пластиковой ручкой, которая легко откручивается. Оставшееся отверстие можно замазать хлебным мякишем, например, и отправить блюдо в печку.

Кстати, известный на постсоветском пространстве гуру среднеазиатской кухни Сталик Ханкишиев предлагает при приготовлении рядя блюд накрывать казан деревянной крышкой. Мэтр кулинарии утверждает, что это идеальный вариант для получения рассыпчатого плова. Фишка в том, что деревянная крышка для казана обладает более низкой теплопроводностью, а также она гигроскопична. Это позволяет уменьшить количество конденсата, который возвратиться в плов и превратит его в кашу, а также поможет рису прогреться равномерно.

Казан - это специфическая посуда, которая является незаменимой на кухне. В нем можно приготовить много интересных блюд: наваристые супы, соусы, тушеное мясо и десерты. Главным кулинарным творением, для создания которого необходим казан, является плов. Ну а если говорить о пикниках, выездах на природу и рыбалку, то здесь никак не обойтись без качественной посуды. Какой казан лучше, алюминиевый или чугунный? В этой статье есть все необходимые рекомендации по выбору.

Критерии выбора

Прежде чем выяснить, какой казан лучше, алюминиевый или чугунный, надо прояснить некоторые моменты. Для начинающих поваров лучше остановить свой выбор на алюминиевой посуде. Чугунный казан имеет некоторые особенности, которыми надо научиться управлять. Он долго нагревается, но лучше держит температуру. Готовя в таком казане, трудно добиться эффекта томления.

Такую посуду надо использовать постоянно, или каждый раз подготавливать ее к процессу приготовления пищи. Далее надо определиться с формой и размером казана. Важную роль при выборе такой посуды играет и плита, на которой будет осуществляться процесс приготовления. Для газовой лучше брать чугунный казан, а для электрической - алюминиевый. Определившись с основными критериями, можно смело идти за покупкой.

Мифы

Есть несколько неверных или не точных фактов, которые передаются из уст в уста об алюминиевой посуде. Самым главным из них является миф о вредности такого сплава. При правильной обработке казана на его поверхности образуется пленка, которая не дает еде пригорать, и предотвращает выделение вредных веществ. К тому же качественная посуда проходит тестирования и проверки.

Второй миф связан с недолговечностью алюминиевой посуды. Многие ошибочно предполагают, что такой казан может легко расплавиться.

Но добиться такого от качественной литой посуды просто невозможно.

Третий домысел говорит о плохом качестве еды, которую приготовили в алюминиевом казане. Главной особенностью такой посуды является эффект томления. Да, чугунный казан лучше держит тепло, долго нагревается и остывает. Но и справляется с этой задачей отлично. То есть пища идеально приготовиться, если выдерживать необходимый температурный режим.

Форма казана

Какой казан лучше, чугунный или алюминиевый? Это основной вопрос, но немаловажными являются и другие критерии. Например, форма посуды. Ее выбор зависит от процесса приготовления. Стандартной или классической является полусферическая форма. Но такой казан лучше использовать для приготовления пищи на костре или специальных подставках.

В такой посуде пища не застревает по углам, ее легко перемешивать. Но для газовой плиты такая форма неудобна. В этом случае лучше выбрать казан с плоским дном. Это удобно и практично. Внутри он будет иметь закругленную форму, поэтому процесс приготовления доставит не меньшее удовольствие. А какой казан выбрать - алюминиевый или чугунный - зависит от личных предпочтений и навыков.

Объем

Это фактор тоже имеет значение. Для приготовления пищи на газовой плите надо выбирать казан не более 8 литров. Это оптимальный объем посуды, в которой можно приготовить, например, плов на 10-12 человек. Казан большего объема на газовой плите будет прогреваться неравномерно. Он больше подойдет для использования на других источниках тепла (на природе, мангале), где вы можете расширить зону прогрева. Чугунный котел будет прогреваться дольше, чем алюминиевый, независимо от объема.

Чугун или алюминий

И все-таки, какой казан лучше выбрать, алюминиевый или чугунный? Кроме вышеперечисленных достоинств и недостатков у обоих вариантов есть и другие показатели. Алюминиевый казан более легкий и, соответственно, мобильный. Такую посуду делают из сплавов легких металлов.

Если вы берете казан небольшого объема для приготовления пищи на газовой или электрической плите, то лучше отдать предпочтение алюминию. Но если вы планируете готовить кулинарные шедевры на природе или мангале довольно часто, то лучше выбирать чугунный казан. При хорошем уходе такая посуда прослужит не один десяток лет. Чугун тяжелый, но имеет лучшие показатели теплоемкости.

Критерии качества

Какой казан лучше - алюминиевый или чугунный, зависит не только от сплава металлов. Качество продукции играет большую роль. Стенки любого казана не должны быть тонкими. У качественной посуды этот показатель не менее 4 мм. Только в этом случае обеспечивается равномерное прогревание и высокое качество приготовленной еды. Согласитесь, что в казане готовят определенные блюда, которым требуется специфическая технология.

Надо отметить, что чугун с годами только улучшает свои свойства, и поэтому старые казаны из этого материала ценятся больше. Хорошая посуда имеет ровную поверхность без вмятин и шероховатостей. И последний фактор, который говорит о качестве товара, это его цена. У хорошей посуды она не может быть низкой.

Послесловие

Какой казан лучше для плова - алюминиевый или чугунный? В каждом из них можно приготовить вкусные блюда. Главное, чтобы это была качественная посуда. Алюминиевый представитель этого класса имеет более низкую стоимость, небольшой вес, но низкие показатели теплоемкости. Чугунный казан стоит дороже и больше весит. Но он лучше держит тепло и хорошо прогревает еду. Качественная посуда из такого сплава прослужит верой и правдой не одному поколению.

Профессиональные повара отдают предпочтение чугунным казанам, но для новичков более удобным будет алюминий. Помните, что главное в приготовлении вкусных блюд - это мастерство повара, но и о хорошей посуде тоже не стоит забывать. Какой казан лучше: алюминиевый или чугунный - это персональный выбор каждого.

Какой казан купить? ​ К акой казан выбрать? Какой казан лучше выбрать? Какой казан купить для плова? Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? Какой объем казана выбрать для дачи?

- с такими вопросами сталкивается, пожалуй каждый, кто решил купить казан. Как правило, это особенно важно для тех людей, кто хоть раз в жизни пробовал настоящий восточный плов.

Неожиданно, но вроде бы такая несложная вешь, заставляет многих покупателей просматривать множество сайтов, в попытке найти ответы на свои вопросы и определится с выбором казана. Обусловлено это, в-первую очередь тем, что успех в приготовлении настоящего плова, во многом зависит именно от посуды, т.е. от казана.

Современные технические новинки - не в счет. Они делают процесс приготовления намного легче, и возможно, пища в них получается более диетическая. Ну а традиционный плов требует внимания, правильного подхода, и диетическим его никак не назовешь!

Успех в приготовлении того чудного, "пальчики оближешь плова", наполовину зависит от казана, так утверждают люди, кто готовит такой плов. Еще четверть от продуктов, в большей степени от мяса, конечно. И еще четверть от технологии приготовления - следуйте строго по технологии (рецепту) и вы получите чудесный результат! Ведь именно в этом и заключается секрет мастерства повара - в соблюдении этих правил.

Ну давайте, все по-порядку.

Какой казан купить? - традиционный, безусловно.

К акой казан выбрать? - чугунный, факт.

Какой казан лучше выбрать? - изготовленный в Узбекистане, т.к. плов там национальное блюдо, они знают в нем толк.

Какой казан купить для плова? - традиционный, чугунный, изготовленный в Узбекистане. Хотите готовить вкусный плов? Придется согласится с этим утверждением!

Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? - ответ очевиден, единственный плюс аллюминиевой посуды это легкость и дешевизна. Ну а мы-то хотим вкусный плов!

Какой объем казана выбрать для дачи? - тут следует придерживаться правила - один литр казана - один человек. Если вы не собираете компанию гостей больше 10 человек, то вам будет достаточно казана объемом 10л., если только на семью вполне подойдет 6-литровый.

Особенность традиционного чугунного казана в правильном распределение жара. Ошибочно предполагать, что чем толще стенки казана- тем лучше. Казаны с чрезмерно толстыми стенками, на качество приготовляемого блюда никак не влияют, а только делают казан намного тяжелее, и поэтому пользоваться ими неудобно. Это заблуждение активно лоббируют производители толстостенных казанов предлагая свою продукцию значительно дороже. Но пользуются ли они ими сами?

Для дома, для плиты, предназначены казаны с плоским дном.

Для дачи, для приготовления на улице, казаны с круглым дном - которые устанавливаются в специальные печи, или мангалы с местом под казан. Если вы хотите расположить печь рядом с домом, тогда лучше брать печь с трубой. Некоторые люди пытаются изготовить печь под казан самостоятельно, например из старых колесных дисков, но такая печь не несет никакого функционального преимущества, т.к. в настояшей печи стенки должны находится внутри печи, т.е. казан утоплен, а в таком варианте нет.

Лучший вариант, безусловно печь, но если вы любите шашлыки или готовить на гриле, тогда вам нужен казан-мангал. Поддерживать жар для казана в нем не так удобно как в печи, и конечно было бы лучше иметь отдельно печь, отдельно мангал, но этот вариант выигрывает своей многофункциональностью.

Ну и напоследок, хочу вам пожелать: готовьте с удовольствием, готовьте с любовью, с душой, это обязательно оценят ваши гости!

В нашем магазин вы найдете традиционные узбекские чугунные казаны, печи, мангалы для приготовления настоящего восточного плова. Какой будет этот плов - ферганский, самаркандский или андижанский - решать только Вам, но будьте уверенны, что соблюдая несложные правила перечисленные в этой статье - плов будет "пальчики оближешь"!

Все ценители восточной кухни неоднократно сталкивались с проблемой по выбору подходящей посуды для готовки. Так какой казан для плова лучше купить? Многие отдают предпочтение чугунной посуде. Она неприхотлива в уходе, а блюда, приготовленные в ней, всегда получаются вкусными, особенно плов. Главное, на что стоит обратить внимание, если вы хотите купить лучший казан - это толщина дна. Оно должно быть очень толстым, тогда блюда не будут пригорать. Также необходимо учесть, что у казана должна быть крышка, чтобы процесс готовки был комфортным, и блюда получались изысканными.

какой лучше и почему. Как правильно выбрать казан Оптимальный размер казана для плова

Сегодня мы расскажем, как выбрать казан чугунный, какие они бывают и в чем их отличия.

Какой котелок лучше подойдет для плова, и на что обратить свое внимание при выборе.

Многие любят плов и другие блюда, приготовленные в казане, они отличаются особым специфичным вкусом. Но современный рынок предлагает огромный выбор такой посуды и у каждой из них свои особенности.

Так какой же казан лучше выбрать? И в чем их отличия? Как купить чугунный казан , который будет отвечать всем вашим требованиям?

Какой казан лучше выбрать?

Как правильно выбрать казан? Это один из основных вопросов который предстоит решить при покупке.

Конечно самый лучший – это чугунный, но о нем мы поговорим позже, а сейчас рассмотрим модели из других материалов и с различным покрытием.

• Модели с антипригарным покрытием. Такая посуда быстро портиться от высокой температуры, со временем покрытие начинает отслаиваться мелкими кусочками, которые попадают в пищу.
• Эмалированный. Такая посуда не позволят приготовить хороший плов как в чугунном казане. К тому же при помешивании шумовкой покрытие портиться.
• Медный. Некоторые предпочитают медные, чугунным моделям, но при этом необходимо помнить, что обрабатывать их как чугунные нельзя.
• Чугунные казаны. Самый лучший вариант для приготовления плова, материал идеально отвечает требованиям приготовления вкусного блюда.
• Алюминиевые. Такие варианты подходят разве что для похода, так как они имеют небольшой вес, пища в них быстро нагревается, и в тоже время может пригорать, но что важнее, в алюминиевом котелке не создается эффект пароварения, который так важен при приготовлении плова.

Какой казан выбрать для плова?

К недостаткам чугунного казана можно отнести вес и не слишком привлекательный внешний вид, но с другой стороны при правильном прокаливании и эксплуатации такой котелок прослужит вам ни один десяток лет и позволит приготовить сотни чудесных блюд.

Чугун обладает высокой теплопроводностью, благодаря чему равномерно нагревается со всех сторон, пища в таком казане готовится равномерно.

Если взять для примера алюминиевый казан, то он больше нагревается там, где больше всего соприкасается с огнем и в результате пища в такой посуде пригорает.

Теперь осталось решить, как выбрать казан чугунный? При покупке чугунного казана необходимо обратить внимание на объем, форму и толщину стенок. Начнем с формы.

Для приготовления классического плова на открытом огне, чугунный указан обязательно должен иметь полусферическую форму, чтобы огонь мог обхватывать его со всех сторон и равномерно нагревать.

Для приготовления на плите котелок должен иметь плоское днище, в противном случае посуда не будет нормально стоять.

Решая какой казан выбрать обратите внимание на толщину стенок, она должна быть не меньше 3-4 мм, а если будет еще толще уже хорошо, хотя это и прибавит ему веса.

И еще один немаловажный аспект – объем, по мнению специалистов и знаменитых поваров казан должен быть большой, чтобы пищу можно было без проблем помешать, и она при этом обжаривалась со всех сторон.

К примеру, на 7-8 человек, вам понадобиться казан объемом от 18 до 20 литров.

Если пища пригорела, чугунный казан не в коем случае нельзя тереть жесткой мочалкой, необходимо залить воды, добавить немного соды и поставить на небольшой огонь немного покипятиться.

Чтобы чугунный казан прослужил долго, пища в нем не пригорала и не образовалась ржавчина, его необходимо обработать и прокалить, но об этом в следующей статье.

По материалам Shelkoviyput.ru

Какой казан купить? ​ К акой казан выбрать? Какой казан лучше выбрать? Какой казан купить для плова? Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? Какой объем казана выбрать для дачи?

- с такими вопросами сталкивается, пожалуй каждый, кто решил купить казан. Как правило, это особенно важно для тех людей, кто хоть раз в жизни пробовал настоящий восточный плов.

Неожиданно, но вроде бы такая несложная вешь, заставляет многих покупателей просматривать множество сайтов, в попытке найти ответы на свои вопросы и определится с выбором казана. Обусловлено это, в-первую очередь тем, что успех в приготовлении настоящего плова, во многом зависит именно от посуды, т.е. от казана.

Современные технические новинки - не в счет. Они делают процесс приготовления намного легче, и возможно, пища в них получается более диетическая. Ну а традиционный плов требует внимания, правильного подхода, и диетическим его никак не назовешь!

Успех в приготовлении того чудного, "пальчики оближешь плова", наполовину зависит от казана, так утверждают люди, кто готовит такой плов. Еще четверть от продуктов, в большей степени от мяса, конечно. И еще четверть от технологии приготовления - следуйте строго по технологии (рецепту) и вы получите чудесный результат! Ведь именно в этом и заключается секрет мастерства повара - в соблюдении этих правил.

Ну давайте, все по-порядку.

Какой казан купить? - традиционный, безусловно.

К акой казан выбрать? - чугунный, факт.

Какой казан лучше выбрать? - изготовленный в Узбекистане, т.к. плов там национальное блюдо, они знают в нем толк.

Какой казан купить для плова? - традиционный, чугунный, изготовленный в Узбекистане. Хотите готовить вкусный плов? Придется согласится с этим утверждением!

Какой казан лучше чугунный или алюминиевый? - ответ очевиден, единственный плюс аллюминиевой посуды это легкость и дешевизна. Ну а мы-то хотим вкусный плов!

Какой объем казана выбрать для дачи? - тут следует придерживаться правила - один литр казана - один человек. Если вы не собираете компанию гостей больше 10 человек, то вам будет достаточно казана объемом 10л., если только на семью вполне подойдет 6-литровый.

Особенность традиционного чугунного казана в правильном распределение жара. Ошибочно предполагать, что чем толще стенки казана- тем лучше. Казаны с чрезмерно толстыми стенками, на качество приготовляемого блюда никак не влияют, а только делают казан намного тяжелее, и поэтому пользоваться ими неудобно. Это заблуждение активно лоббируют производители толстостенных казанов предлагая свою продукцию значительно дороже. Но пользуются ли они ими сами?

Для дома, для плиты, предназначены казаны с плоским дном.

Для дачи, для приготовления на улице, казаны с круглым дном - которые устанавливаются в специальные печи, или мангалы с местом под казан. Если вы хотите расположить печь рядом с домом, тогда лучше брать печь с трубой. Некоторые люди пытаются изготовить печь под казан самостоятельно, например из старых колесных дисков, но такая печь не несет никакого функционального преимущества, т.к. в настояшей печи стенки должны находится внутри печи, т.е. казан утоплен, а в таком варианте нет.

Лучший вариант, безусловно печь, но если вы любите шашлыки или готовить на гриле, тогда вам нужен казан-мангал. Поддерживать жар для казана в нем не так удобно как в печи, и конечно было бы лучше иметь отдельно печь, отдельно мангал, но этот вариант выигрывает своей многофункциональностью.

Ну и напоследок, хочу вам пожелать: готовьте с удовольствием, готовьте с любовью, с душой, это обязательно оценят ваши гости!

В нашем магазин вы найдете традиционные узбекские чугунные казаны, печи, мангалы для приготовления настоящего восточного плова. Какой будет этот плов - ферганский, самаркандский или андижанский - решать только Вам, но будьте уверенны, что соблюдая несложные правила перечисленные в этой статье - плов будет "пальчики оближешь"!

Все ценители восточной кухни неоднократно сталкивались с проблемой по выбору подходящей посуды для готовки. Так какой казан для плова лучше купить? Многие отдают предпочтение чугунной посуде. Она неприхотлива в уходе, а блюда, приготовленные в ней, всегда получаются вкусными, особенно плов. Главное, на что стоит обратить внимание, если вы хотите купить лучший казан - это толщина дна. Оно должно быть очень толстым, тогда блюда не будут пригорать. Также необходимо учесть, что у казана должна быть крышка, чтобы процесс готовки был комфортным, и блюда получались изысканными.

Любители Вы плов? Нежнейшее мясо, божественный рис, вкуснейшее сочетание овощей и специй…

А доводилось ли Вам его готовить? Опытные хозяйки знают, что без казана тут никак не обойтись. Эта удобная и неприхотливая в уходе утварь позволит Вам стать настоящим гуру среднеазиатской кухни. Уникальные и ни с чем несравнимые блюда, кулинарные мясные, овощные и злаковые шедевры Вы сможете готовить у себя дома. Главное – правильно выбрать казан.

Из какого материала выбрать казан

Чугунный казан

Тяжелый, несколько громоздкий и неуклюжий классический казан из чугуна – идеальный выбор хозяйки, которая хочет удивить и порадовать гостей и близких вкуснейшими традиционными среднеазиатскими блюдами. Он много лет прослужит семье, придавая блюдам неповторимы аромат и вкус. Толстые чугунные стенки гарантирую нужную теплопередачу. Еда в процессе приготовления не пригорает, медленно томиться и доходит до кондиции.

Чаще всего казаны отливают на заводах. Поэтому они монолитные и прочные. Однако при падении чугунный казан может неожиданно расколоться. А уж уронить столь тяжелый предмет проще простого. Поэтому стоит быть особенно осторожным.

Алюминиевый казан

Алюминиевый казан – неплохая альтернатива чугунному казану. Стоит сразу отметить, что казаны из чистого алюминия встречаются крайне редко. Чаще всего это сплав металлов, где алюминий на первом месте. В сплав при литье добавляют железо, марганец, медь.

Основное преимущество алюминиевого казана – вес. Он гораздо легче чугунного. Но еда в нем готовиться несколько иначе. Речь уже не идет о медленном классическом томлении. Приходится тщательнее следить за интенсивностью пламени.

Мнение об окислении пищи при ее готовке в таком казане ошибочно. Главным образом потому, что образующаяся в процессе использования казана жировая пленка на стенках посуды надежно защищает пищу от окисления. Правда, хранить длительно блюдо в таком казане не стоит, лучше переложить в другую посуду.

Идеально подходит для электроплит, потому как быстрее нагревается. Категорически не подходит для стеклокерамики.

Медный казан

На Востоке есть регионы, в которых часто готовят еду в медных казанах. Эта посуда уже давно не общеупотребительная, скорее экзотическая и с большой долей вероятности передается по наследству. Стенки медного казана гораздо тоньше, чем у чугунного и у алюминиевого. Поэтому возможность постепенного прогревания пищи в процессе готовки исключена. Хотя для некоторых мясных блюд это идеальный вариант.

Казан из нержавеющей стали с эмалированным или антипригарным покрытием

Практичные европейцы не готовы вкладывать деньги в изготовление чугунной посуды. Для них куда привычнее готовить в казане из нержавейки, дополнительно покрытом либо эмалью, либо антипригарным слоем.

Назвать эту утварь казаном можно лишь по форме. По остальным своим характеристикам она никак не подходит для приготовления традиционных восточных блюд. Стенки этих казанов тонкие, а покрытие не годится для постоянного перемешивания продуктов, которое необходимо во многих рецептах. Так как слой эмали или антипригарного покрытия может пострадать.Но для тушения в духовке эмалированный казан подойдет идеально

Казан какого размера купить лучше?

Ответ на этот вопрос очень индивидуален. В первую очередь он зависит от количества членов семьи, а также от того, часто ли Вы собираете гостей и балуете их кулинарными изысками.

Для небольшой семьи в 3 человека достаточно будет посуды на три литра. Вы сможете быстро приготовить плов, мясо, овощи и злаки для единоразового приема пищи. Ну, может быть, главе семьи на «ссобойку» останется.

Если у Вас в семье более четырех человек, да и готовить Вы привыкли впрок, казан на 7-8 литров удовлетворит все Ваши потребности. Посуду большего размера для готовки на кухне покупать не стоит. Она просто не сможет надлежаще прогреться ни на газовой, ни на электрической плите.

Есть казаны огромного размера, предназначенные для готовки на открытом огне. Их чаще всего покупают для дачи или загородного дома. Объем утвари начинается от 18-20 литров. Можете не сомневаться, что порадуете кулинарными шедеврами как минимум человек 20.

В Узбекистане все еще встречаются казаны-гиганты, которые даже пустыми еле волокут четыре человека. В таких посудинах готовят на большие праздники. Например, на свадьбу, или на похороны. Для такого гиганта копают специальную яму, засыпают ее углями, ставят казан, закладывают продукты и накрывают его огромной крышкой. Сверху иногда и халат кладут. Плов получается нереально вкусный.

Форма казана

Наиболее популярны две формы казанов. Классический азиатский казан отливают в форме полусферы. Готовить на таком казане можно только либо на специальной треноге, установленной над огнем, либо в специально сложенной печи, где для казана предусмотрено отдельное место. Эта форма не случайна. В таком казане еда прогревается равномерно во время готовки, что особенно важно, если блюда уложены слоями.

Но для обычной кухни такой казан не подойдет. Он просто не будет стоять на плите, не имея точек опоры. Поэтому для использования казанов на газовых или на электрических плитах есть смысл приобрести посуду с плоским дном. Стоит отметить, что и она несколько сужается и скругляется к низу, но вполне устойчива на плите.

Как подготовить казан к первому использованию

На чугунных казанах, да и на алюминиевых тоже, иногда встречаются дефекты литья. Это могут быть трещинки, неровности, шероховатости и даже перекосы. При покупке выбирайте максимально ровный экземпляр без видимых дефектов. Да и на наличие заводского клейма стоит обратить внимание. Идеально, если казан родом из Узбекистана.

Остатки масла или ржавчины не должны Вас смутить. И то и другое встречается повсеместно. Машинное масло используют при производстве изделия. И от этого никуда не деется. Поэтому первая задача хозяйки – удалить масло.

Для этого изначально вымойте казан в теплой воде с обычным хозяйственным мылом. Трите хорошенько, не только внутри, но и снаружи.

Как только Вы почувствуете, что казан чист, ставьте его на сильный огонь на плиту, чтобы хорошенько прокалить. В идеале неплохо было бы это сделать на улице на открытом пламени. Но можно и дома, только окна распахните пошире. Во время этой процедуры казан начнет сильно дымиться. Запах тоже будет не из приятных.

Когда дым исчезнет, наливайте в казан подсолнечное масло. Грамм 400-600 будет достаточно. Масло должно хорошенько нагреться, а стенки казана приобрести красноватый оттенок. Теперь осторожно наклоняйте казан так, чтобы масло попало на все стенки посуды. И казан, и масло – очень горячие, соблюдайте предельную осторожность и внимательность.

Алюминиевый казан сильно нагревать не стоит, он может деформироваться.

Как только все стенки посуды прокалились маслом, огонь можно потушить, а казан оставить остывать. Остывает посуда медленно. Придется подождать. Когда все остыло, масло можно слить, а казан промыть теплой водой без средств и добавок. Потом вытрите его насухо и можете приступать к готовке.

Своеобразная жирная пленка - обязательное условие для нормальной эксплуатации казана. Именно поэтому в большом почете у узбеков, татар и других жителей Средней Азии старые казаны. За время использования все мельчайшие трещинки и даже поры забиваются жиром. Эта пленка не смывается годами. Такой слой не дает продуктам пригореть. Своего рода естественное антипригарное покрытие.

Как ухаживать за казаном

Чугунная посуда достаточно неприхотлива в уходе. Но ряд требований все же стоит соблюсти.

1. Фрагменты еды, оставшиеся на стенках посуды, нужно убрать сразу.
2. Сполоснуть утварь теплой водой.
3. Протереть тряпкой и вновь сполоснуть.
4. Налить теплую воду и закипятить ее.
5. Слить воду и вытереть казан насухо.
6. Смазать казан растительным маслом.

Если вовремя все манипуляции проделаны не были, и еда в казане засохла, придется его мыть, а потом прокаливать, будто в первый раз. Прокалить можно и солью. Килограмма будет достаточно. Но после того, как соль с остатками гари удалиться, все равно придется прокаливать маслом. Если этого не проделать, то просто вымытый под струей воды казан вскоре покроется ржавчиной. А еда, приготовленная в такой посуде, приобретет неприятный вкус и запах.

Нужна ли крышка для казана?

Вопрос риторический. Практически все блюда в казане готовятся с крышкой. Более того, с чугунной крышкой. Ну или с алюминиевой, если вы выбрали алюминиевый казан. Стеклянные крышки, столь популярные в последнее время, не всегда подойдут. Дело не в материале, а в плотности прилегания. Если Вам удастся подобрать идеальную по диаметру крышку из стекла, можете и ее использовать.

Стоит ли говорить, что ручка крышки не должна быть пластиковой? Некоторые блюда готовятся в духовке. И пластик тут никак не подойдет. Есть варианты крышек с пластиковой ручкой, которая легко откручивается. Оставшееся отверстие можно замазать хлебным мякишем, например, и отправить блюдо в печку.

Кстати, известный на постсоветском пространстве гуру среднеазиатской кухни Сталик Ханкишиев предлагает при приготовлении рядя блюд накрывать казан деревянной крышкой. Мэтр кулинарии утверждает, что это идеальный вариант для получения рассыпчатого плова. Фишка в том, что деревянная крышка для казана обладает более низкой теплопроводностью, а также она гигроскопична. Это позволяет уменьшить количество конденсата, который возвратиться в плов и превратит его в кашу, а также поможет рису прогреться равномерно.

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый? Разберемся в материале. Когда пища готовится в казане, тепло в первую очередь достаётся его стенкам, затем воде (если идёт варка), потом уже продуктам. Причём они его получают сразу со всех сторон.

При передаче пище тепла от масла происходит идентичный процесс, но при другом спектре температур. Здесь уже не важен материал казана. Главное условие – наличие требующейся температуры.

Детальнее про процессы

Многие факторы, например, вкусовые качества, цвет пищи, консистенция её поверхности определяются следующими критериями:

• степенью интенсивности тепловой передачи готовящемуся блюду,
• высшими температурными показателями продуктов в процессе термической обработки,
• продолжительностью этой обработки,
• равномерностью расхождения тепла внутри готовящихся продуктов.

Во многих случаях в казане продукты получают тепло от непосредственного их контакта с его стенками

Ещё в этой посуде часто приготавливаются вязкие и густые кушанья. В этом случае тепло с использованием конвекции передаётся проблематично. И здесь огромное значение имеют теплофизические характеристики материала казана.

Главными показателями для анализа этих характеристик являются удельные:

• Масса (УМ).
• Проводимость тепла (УПТ).
• Теплоёмкость (УТ).

По первой оценке лидирует чугун. У него хороший показатель массы, отлично накапливает тепло, быстро передаёт его готовящимся продуктам. По мнению некоторых домашних кулинаров, чугунный казан нужно только нагреть до определённых кондиций, дальше он сам всё грамотно приготовит.

При сравнении качеств изделий из обозначенных металлов, при условии, что у них нет различий по форме и плотности стенок, получается следующее.

Масса алюминиевой ёмкости – 2.6 кг, а чугунной – 7,85 кг.

По определению чугунный аналог может концентрировать и равномерно сосредотачивать очень много тепла. Но по УТ чугун почти вдвое уступает алюминию. И его конкурент, чья масса втрое меньше, накапливает тепла меньше лишь в 1.5 раза.

По УПТ алюминий обгоняет чугун в 4,5 раза

Если ёмкость применяется на бытовой плите, действующей от газа, то пламя касается его днища только в определённых точках. В казане греется вода. Когда она закипает, пузырьки возникают именно в этих точках. И если есть пригорания пищи в чугунной ёмкости, то только по окружности горения газа. Особенно эта картина наблюдается часто в версиях с плоским днищем.

Также румянец появляется на тех продуктах, готовящихся в чугунном сосуде и находящихся в самом его низу. А те продуктовые элементы, что затрагивали боковые стенки в процессе готовки, не темнеют.

В изделии из алюминия ширина пятна от газа в 4 раза больше. Пятно покрывает почти всё дно. Какой-то процент тепла уходит в стенки казана. И кулинарный результат получается существенно лучше.

В полусферическом чугуном казане нагрев от потоков горячего воздуха слабее, чем в алюминиевой версии. Причина заключается в разнице УПТ.

Значимость равномерного расхождения тепла

Всегда ли этот аспект имеет огромное значение? Грамотный выбор материала казана под определённый метод готовки пищи обусловлен знанием о принципах расхождения тепла в материале самого казана и основных продуктах. Иначе говоря, нужно иметь данные по их теплофизическим характеристикам. Нужно осознавать, каких исходов вы желаете от них реализовать.

	УМ (кг / литр)	УТ (дж/кг*k)	УПТ (Вт/м*k)
Животное и птичье мясо
Картофель

У литра воды теплоёмкость сопоставима с этим же показателем всего чугунного сосуда. В 300 граммах масла сосредотачивается столько же тепла, как и в 1 кг чугуна. У 500 граммов мяса или картофеля УТ равна УТ 1 кг масла.

При изучении теплофизических качеств представленных продуктов и материалов выясняется, что УТ многих продуктов превосходит УТ материалов. А их УПТ существенно уступает УПТ материалов.

Стенки чугунного казана имеют плотность от 4 мм, если речь идёт об истинно качественных изделиях. Плотность стенок алюминиевого аналога меньше. Причём у обоих этих материалов скромная теплоёмкость. Если для вас этот аспект является приоритетным, тогда вам подойдёт медный или керамический казан. По прочности они существенно уступают предыдущим вариантам, но могут дольше удерживать тепло. Особенно это касается керамического изделия. Обычно у него стенки обладают потрясающей толщиной (1 -1,5 см). И оно сосредотачивает в себе очень много тепла. Тепло расходится быстро и равномерно. И УПТ керамического казана приравнивается к УПТ самих продуктов.

И если вам требуется очень долго томить блюда, например, в духовке, то ни алюминиевый, ни чугунный казан вам не подходят

Бытует мнение, что чугунное изделие сосредотачивает в себе тепло. Так компенсируется недостаток тепла, следующего извне в то мгновение, когда нужно очень быстро и оперативно обжарить солидное число продуктов. Проведя элементарную арифметическую операцию, можно вычислить, что процент тепла, накапливаемый чугунным изделием, ничтожен. И с внешней стороны посуды должен идти огромный объём тепла.

По итогам самого элементарного опыта выясняется, как мал процент тепла, которое накапливает чугунный казан. Вскипятите воду в этом изделии на плите. Когда она начинает закипать, снимите изделие с плиты – практически в этот же момент кипение завершается. Проделайте тот же процесс с керамическим аналогом – окончание кипения выйдет лишь через несколько минут.

УПТ чугуна осложняет равномерное расхождение тепла по функциональной поверхности. Разумеется, у чугунной ёмкости довольно плотные стенки. Хотя большая толщина обычно у бортиков. Это их защита от потрескивания. Хорошей толщиной отличается и днище. А толщина самих стенок весьма скромная. Может поместить ваш казан из чугуна на весы, затем определить его диаметр, площадь поверхности и плотность стенок. Последний параметр окажется меньше, чем вы думали.

Однако популярность чугунных изделий высока. Секрет прост: это дешёвое исходное сырье, качественные характеристики поверхности после умелой обработки, прочности и долговечности, а также правильной эксплуатации и хранении таких казанов

Алюминиевые версии распространены ненамного хуже. Их предпочитают приобретать туристы-походники и люди, стремящиеся создавать восточные блюда в домашних условиях, на бытовых плитах.

Сегодня многие источники утверждают, что алюминий вреден, особенно для домашнего использования. Возможно, так и было. Но после появления тефлонового покрытия и других видов покрытий алюминиевые казаны стали отвечать серьёзным критериям безопасности.

И в современных алюминиевых казанах стенки покрываются керамической защитой. А их днища формируются из:

• Стали. Так лучше улавливаются волны индукционных плит.
• Меди. Так тепло распространяется лучше.
• Алюминия. Это основной несущий материал.

Благодаря таким технологическим решениям алюминиевые казаны можно смело применять для готовки плова и прочих интересных блюд на домашней кухне. Но всё равно не забывайте о температурных режимах, которые для алюминия являются критичными. Да, и алюминиевая крышка – обязательный элемент.

В идеале в хозяйстве лучше иметь и чугунный, и алюминиевый, и медный, и керамический варианты. Причина: каждый казан оптимально подходит для определённых рецептов.

Но если вы озадачены выбором именно между алюминиевым и чугунным вариантом, и вас не особо волнует их теплофизика, а больше всего долговечность и прочность, то отдавайте предпочтение чугунному изделию. Стоит учитывать и его слабые стороны: хрупкость, восприимчивость к коррозии, большой вес, слабый эстетический облик.

В плане эстетики чугунный казан никогда не являлся образцом. Для него этот аспект не приоритетный

Защитить изделие от коррозии можно, проведя умелую предварительную обработку. Также не забывайте о правилах бережного хранения этого изделия.

В целом же, версии из чугуна привлекают многих своей надёжностью, равномерным обогревом пищи. Если снабдить такой казан чугунной крышкой, то во время готовки можно активно использовать пар. И блюда в нём получаются вкуснейшими с традиционным восточным вкусом.

Итоги

Если вы часто ходите в походы или готовите плов дома и вам нужно лёгкое и дешёвое изделие, то вам подходит алюминиевый вариант. Но помните, что он не стоек к деформациям, а также быстро остывает. Хотя, если возьмёте современное изделие с мощным покрытием, этих неприятностей можно избежать.

Казан - неотъемлемая часть восточной культуры. Без него невозможно представить себе приготовление правильного плова, шурпы, лагмана и многих других блюд среднеазиатской кухни. Как выбрать казан для домашнего применения? Есть ли разница между посудой, изготовленной из разных видов металла?

Чтобы найти ответы на все эти вопросы, стоит подробнее изучить особенности этого вида ёмкостей для приготовления пищи. Помимо классических моделей, существуют походные котелки, обладающие закруглённым дном, модели с функцией утятницы или воки, используемые в Юго-Восточной Азии. Все они имеют достоинства и недостатки.

Чтобы в процессе приготовления пищи получить хороший результат, стоит подойти к выбору казана максимально ответственно.

Как определиться с формой и размерами?

При подборе казана для приготовления блюд восточной кухни, стоит обратить внимание на размеры и форму изделия. Именно эти факторы определяют, сколько порций за один раз можно приготовить и какие способы кулинарной обработки можно применить. Как понять, какой казан лучше: с круглым дном или с плоским? Нужен ли семье вариант на 10 литров или хватит пятилитрового?

Начать стоит с размеров и ёмкости. Выбрать казан поможет ориентирование на следующие пропорции: 1 литр объёма на одного человека. То есть, для большого праздника лучше запастись самым вместительным 12-литровым вариантом. А вот для семейного ужина хватит ёмкости на 3–5 литров. На обычной домашней кухне использовать посуду более 8 литров неудобно, сложно достичь желаемой температуры.

Для дачи, загородного дома, где есть открытый очаг, можно приобрести модели объёмом 18–20 л. Они наиболее удобны для приготовления плова на большую компанию, отличаются массивностью, дополняются тяжёлыми литыми крышками.

Форма казана зависит от способа приготовления пищи. Классическая версия, используемая в странах Азии, имеет полусферическую форму и напоминает гигантский котелок. Использовать её можно только на угольных или дровяных печах со специальными выемками или в комплекте с треногой, на которой располагается ёмкость.

Именно полусфера обеспечивает равномерный прогрев расположенных внутри ингредиентов, способствует лёгкому перемешиванию блюда.

В условиях обычной кухни посуда со скруглённым дном не может использоваться. Здесь применяют специализированные казаны с плоским дном - оно может быть соединено с классической версией и выглядеть как подставка-адаптер. Именно таким снабжают воки для домашнего применения.

Кроме того, выпускаются так называемые казаны-кастрюли с плоским дном, круглой или овальной формы, утятницы, позволяющие обеспечить правильное приготовление блюда на электрической или газовой плите. Для индукционных плит выпускаются специальные линейки продукции с ферромагнитным диском внизу.

Из какого материала выбрать?

Правильный выбор казана начинается с определения подходящего материала. Сегодня посуду для приготовления плова и других восточных блюд производят в фабричных условиях, методами литья или штамповки. Второй способ применяется преимущественно при создании бюджетной или походной утвари, для которой малый вес является преимуществом. Литые алюминиевые и чугунные казаны толстостенные, прочные, не имеют соединительных швов.

Казаны из чугуна

Самый популярный вариант посуды для плова - чугунный. Этот сплав отличается способностью долго удерживать тепло, обладает пористой поверхностью, по мере использования посуды напитывающейся маслом и проходящей дополнительное закаливание.

Как правильно выбрать чугунный казан? В первую очередь он должен быть массивным и тяжёлым - металл весит немало, и чем толще стенки, тем выше будет масса изделия.

Хороший чугунный казан имеет форму полусферы и позволяет готовить блюда с многослойным составом, обеспечивая оптимальную термическую обработку для всех ингредиентов. Еда в нем не пригорает, томится долго, постепенно насыщаясь яркими, насыщенными вкусами и ароматами. Толщина стенок хорошего казана из чугуна должна быть более 0,5 см, для электрических и индукционных плит лучше приобретать модели с плоским дном.

Но не стоит забывать, что прочный металл оказывается хрупким при ударных нагрузках - уронив ёмкость для плова, её можно расколоть.

Казаны из алюминия

Сплавы на алюминиевой основе также весьма популярны при изготовлении казанов. Литые металлические ёмкости имеют толстые стенки, отличаются прочностью, весят меньше, чем их чугунные аналоги. Походные алюминиевые казаны больше напоминают котелки и чаще всего производятся путём штамповки. Для алюминиевых казанов характерны более высокие требования к выбору температурного режима, при отсутствии специального покрытия пища может пригореть.

Внутри такой ёмкости по мере использования образуется особая плёнка, предотвращающая процесс окисления. Но долго хранить пищу в такой ёмкости не следует. Алюминиевые казаны не годятся для использования с индукционными плитами.

Повысить их свойства, снизить риски пригорания пищи помогает нанесённое антипригарное покрытие.

Казаны из меди

Классический для стран Востока медный казан сегодня можно встретить в Китае и Индии. Его изготовление чаще всего происходит вручную - в промышленных масштабах такую посуду не делают. Медная жаровня имеет более тонкие стенки, быстрее разогревается. Для плова и других блюд этот фактор не слишком хорош. Но он подходит для использования в качестве ёмкости для приготовления многих мясных блюд, птицы.

Казаны из стали

Европейские производители не слишком высоко ценят чугун как материал для изготовления посуды. Чаще всего казаны здесь выпускаются из нержавеющей стали, с покрытием из эмали или специального антипригарного состава.

Продукция премиум-класса покрывается керамическим напылением. Казаны этого типа аналогичны чугунным лишь по форме - по сути, это кастрюля или жаровня, применяемая для тушения в духовке. Часто такое решение используют как утятницу.

Как подобрать под тип плиты?

Для дровяной и угольной печи с расположенными наверху конфорками классический казан или WOK с округлым дном по-прежнему является наиболее предпочтительным вариантом. Здесь интенсивность нагрева можно регулировать, варьируя количество подложенных колец. Кроме того, существуют специальные адаптеры для воков, используемые на обычных плитах с открытым огнём.

Но чаще всего, чтобы правильно приготовить плов или другие виды блюд среднеазиатской кухни, достаточно просто приобрести специальный вариант казана. Для газовой и электрической плиты подойдёт самый обычный вариант с плоским дном. А вот для индукционных варочных панелей выбираем специальные модели с дном из ферромагнитного сплава.

Подойдут чугунные и стальные варианты, выпускаются и воки, адаптированные для такого способа нагрева.

Рейтинг производителей

В России есть свои производители, выпускающие качественные и долговечные казаны. Но всё же каноническими считаются изделия, произведённые на территории Средней Азии, где этот вид посуды традиционно пользуется популярностью. При выборе и покупке стоит обратить внимание на название фирмы - самые известные бренды всё чаще подделывают. Производство, расположенное в Китае - веский повод для того, чтобы отказаться от приобретения казана, качественным и долговечным он вряд ли окажется.

Среди фирм, заслуживающих внимания, можно выделить следующие.

• Kukmara. Российский бред из Татарстана, выпускающий воки и казаны из чугунного или алюминиевого литья. Продукция отличается разнообразием размеров, средние объёмы - от 4 до 12 л, толстые стенки и превосходное качество исполнения. Завод хорошо известен в странах СНГ, цены на продукцию средние по рынку. Есть в ассортименте и современные модели с антипригарным покрытием.

• VARI - российский бренд, выпускающий серию LITTA: литой посуды с антипригарным покрытием, которое наносится путём напыления. У предприятия есть современная линия оборудования для создания надёжного и безопасного защитного слоя.

Изделия обладают массой достоинств, в том числе современным дизайном, доступной ценой.

• Mayer&Boch - немецкий производитель, выпускающий казаны со стеклянной крышкой, а также эмалированные модели из чугуна. Есть в наличии и современные серии алюминиевых казанов со стеклокерамическим покрытием. В ассортименте продукции казаны-кастрюли, казаны-утятницы, версии с решёткой для варки на пару. Ценовой диапазон продукции можно отнести к бюджетной категории.

• Forester - продукция компании Upeco из России. Отличительной чертой бренда являются фирменные казаны с крышками-сковородами и казаны-воки из чугунного литья. Модели адаптированы к применению на электрических и газовых плитах, открытом огне, долговечны, цена несколько выше средней.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Как выбрать казан для плова — Готовим в казане

Готовить плов, не имея специального казана, как варить манты в кипящей воде — не стоит. Если вы собираетесь приготовить настоящий плов, не забудьте в первую очередь купить казан. Как выбрать казан для плова, и на каком виде остановить свой выбор?

Какие бывают казаны для плова

Классический чугунный казан — лучшая посуда для приготовления плова, он обладает хорошей теплопроводностью. Чугунный казан, как хорошее вино — с возрастом его свойства только улучшаются, так как масло забивает все поры, слой жира покрывает стенки. Благодаря этому плов не пригорает, томится, мясо и рис доходят до готовности постепенно, приобретая приятный аромат и вкус. Чугунный казан может иметь эмалированное покрытие, защищающее посудину от коррозии, а пищу от пригорания.

Алюминиевый казан весит гораздо меньше чугунного, но уступает ему в остальных свойствах. Такой казан быстро нагревается и считается отличный вариантом для электронной плиты. Но, к сожалению, алюминий имеет свойство окисляться и портить вкус продуктов, поэтому после того как плов приготовится, его нужно обязательно пересыпать в другую тару. Мыть алюминиевый казан нужно очень осторожно — чтобы не испортить верхний слой, на котором после использования нарастает пленка, которая со временем поможет избежать окисления.

Чтобы избежать этих проблем и с удовольствием пользоваться легкой посудиной для приготовления плова, можно выбрать казан с керамическим или мраморным антипригарным покрытием.

Медный казан — это настоящая экзотика. Казаны из меди предпочитают жители Азербайджана и Ирана, считающие, что идеальный плов можно приготовить только так.

Казан из нержавейки с антипригарным покрытием не имеет ничего общего с настоящим казаном. Такая посуда не способна долго удерживать тепло из-за тонких стенок. Точно так же нельзя назвать «казаном» кастрюлю «вок».

Крышка для казана может быть из любого материала — алюминия, чугуна, дерева, важно, чтобы она плотно прилегала к самому казану.

Выбираем казан для плова

Казаны для плова отличаются не только материалом, из которого изготовлены, но и формой и толщиной стенок. У хорошего казана — толщина стенок не меньше 1 см, округлая приплюснутая форма и круглое дно. Казаны, предназначенные для домашнего использования, отличаются плоским дном, но при этом не теряют своих свойств. Если вы собираетесь купить домашний казан для плова — подходящим вариантом станет тара до 10 литров. Если вы собираетесь готовить плов на природе вместе с родственниками и друзьями — выбирайте казан объемом до 20 литров.

как сделать плов в казане

как прокалить казан

почему не кажет триколор

Как выбрать казан для плова

Как выбрать казан для плова, и на что обратить внимание при покупке котелка? У каждого человека есть свои предпочтения касательно материала изготовления, формы, производителя и прочих нюансов.

Бесспорным лидером среди материалов изготовления котелков для готовки на костре является чугун. Продукты, которые проходят обработку в такой посуде получаются насыщенными, нежными и томлеными. Этому способствуют свойства чугуна.

Преимущества чугунного казана

Чугун – это износостойкий материал изготовления, который обладает отличными характеристиками. Не зря раньше посуда из этого материала не только использовалась в каждой семье, но и передавалась по наследству.

Посуда из чугуна, как правило, литая. Благодаря этому поверхность котелков очень прочная и утолщенная. Нагревается такой казанок долго, но вместе с этим и остывает посуда длительное время, что дает дополнительное томление.

Внутренняя часть казанка из чугуна имеет пористые микроотверстия, что обусловлено материалом изготовления. В процессе жарки масло проникает в эти микропоры, заполняя их. Благодаря такому процессу образуется плотный масляной слой, который обеспечивает стойкость продуктов к пригоранию.

Несомненным преимуществом является долговечность чугунных казанков. В уходе они неприхотливы. Следует соблюдать несколько условий: мыть после использования, насухо вытирать и хранить в сухом месте которое проветривается. Эти действия уберегут казанок от возникновения ржавчины и обеспечат длительное использование посуды.

Какой казан выбрать

В первую очередь нужно обратить внимание на форму казанка. Есть модели с высокими стенками и овальным дном, азиатские и татарские казаны, походные и туристические модели. Для приготовления плова подойдет любая из этих разновидностей.

Немаловажным является наличие крышки, ведь она отвечает за создание и поддержание оптимального температурного режима при томлении продуктов. При этом не важно, будет это алюминиевая или чугунная крышка.

Среди производителей стоит отметить Украинские бренды Биол и Ситон, которые уже завоевали многих покупателей за счет превосходного качества своей продукции.

Где купить казан для плова

Купить казан для плова лучше в проверенном интернет магазине. Одним из таких является Biol-shop. В ассортименте представлена кухонная утварь только от оригинальных брендов Украинской и зарубежной посуды.

Немаловажным является наличие сертификатов качества и соответствующей документации. Рекомендуем детально изучить фотоматериалы и отзывы покупателей, чтобы удостовериться в качестве казанов.

 

Как выбрать казан для плова?

Для жителей Средней Азии приготовление вкусного ароматного плова является своеобразной традицией, важно только помимо знания рецепта правильно подобрать оптимальную посуду. Традиционно для этого используют казан для плова, помощью которого можно приготовить множество превосходных блюд, как на костре, так и на домашней плите. Магазин МОЯ Посуда является отличным местом для приобретения настоящего татарского казана для воплощения своих кулинарных шедевров. Продукция, изготовленная из высококачественного чугуна и пищевого алюминия, представлена брендом Биол в широком ассортименте. Вся посуда достаточно надежна, практична и абсолютно безвредна для здоровья человека. Купить казан Биол с подходящими размерами и формой можно в интернет-магазине МОЯ Посуда, перейдя по прямой ссылке: https://moya-posuda.com.ua/catalog/kazany/

Каким должен быть казан для плова

Изделия могут отличаться не только материалом изготовления, но и объемом, формой, а также толщиной дна и стенок. Хороший казан для плова должен иметь толщину дна и стенок не менее 1 см, округлую приплюснутую форму с круглым дном. Посуда, предназначенная для домашнего приготовления, имеет плоское дно для удобства применения на плите, не теряя при этом основных своих качеств. Для домашнего приготовления подойдет казан объемом до 10 литров, в случае же готовки для друзей и родственников на костре, можно приобрести посуду до 20 литров.

Идеальным для приготовления считается казан чугунный с полусферической формой, толстыми стенками и плотно прилегающей крышкой. При этом следует учитывать, что в отличие от нового казана, посуда, имеющая покрытое жиром дно и стенки, более практична и придает блюдам максимально изысканный вкус и аромат.

Особенности материалов изготовления казанов

Наиболее распространенными являются классические казаны из чугуна или алюминия. Чугунные казаны Биол имеют отличную теплопроводность, и как качественное вино с годами становится лучше. Поскольку со временем маслом забиваются все поры материала, а слоями жира покрываются стенки казана, плов или другие блюда не пригорят, а мясо и рис будут равномерно томиться, доходя постепенно до полной готовности и набирая максимально приятный вкус. Чугунные изделия могут иметь также эмалированную антипригарную поверхность, предотвращающую коррозию посуды, и не допускающую пригорание пищи. Недостатком чугунного казана является его большой вес и хрупкость при падении.

Казан из алюминия имеет гораздо меньший вес и более приятный внешний вид, однако по остальным характеристикам уступает чугунной посуде. Казан из литого алюминия Биол быстрее нагревается, и больше подходит для электрических и газовых плит, хотя благодаря своему небольшому весу, такая посуда удобна также и для походного применения. Поскольку алюминию свойственно окисление, во избежание утраты вкусовых качеств продуктов, необходимо после приготовления блюда пересыпать его в иную тару. Мыть казан из алюминия следует очень осторожно, не причинив вреда верхнему слою, поскольку материал довольно мягкий, и может царапаться.

Как выбрать хороший казан?

Плов, лагман, казан-кебаб и другие не менее вкусные блюда – это все можно приготовить в казане. Разберемся, как выбрать хороший казан.

Казан – это универсальная металлическая посуда в форме полусферы родом из Средней Азии, которая используется для приготовления различных блюд – от традиционного плова до простого мясного рагу с овощами. Он отличается своей формой и толщиной металлических стенок от котелка, сковороды и т.д. Эти особенности делают его идеальным для приготовления плова, так как он благодаря им не подгорает при томлении.

При выборе казана следует обратить внимание на следующие критерии: материал, из которого сделан казан, объем, форм, толщина стенок и наличие дополнительных элементов.

Материалы, из которых изготавливают казаны

Казаны изготавливаются из различных материалов, а именно:

· Чугун

Один из самых популярных материалов, из которого изготавливаются казаны. Данный материал ценится многими за то, что он долго нагревается и имеет хорошую теплоотдачу, способствующую длительному томлению плов и других блюд. Купить казан чугунный дешево и насладиться вкусом потрясающих блюд – это несравнимое ни с чем удовольствие.

· Алюминий

Казаны из алюминия имеют легкий вес и подойдут для походов. Ключевыми их недостатками являются то, что они быстро нагреваются, но при этом быстро остывают, а также неустойчивость алюминия к деформации.

· Эмалированная сталь

Главный плюс – эмалированная сталь близка по своим характеристикам к чугуну. Из недостатков можно выделить склонность к образованию сколов, появлению ржавчины в их местах, а также немалый вес казанов из нее.

· Медь

Довольно своеобразный и необычный материал для казанов, который отличает дороговизной и склонностью к деформации.

Объемы казанов

Казаны бывают разных объемов – от маленьких в 3 литра до огромных в 250 литров, которые подойдут для массовых мероприятий. Для среднестатистической семьи из трех-четырех человек подойдет казан объемом от 5 до 8 литров. Для поездок загород с компанией друзей лучше взять объем от 9 до 15 литров.

Форма казанов

Они бывают двух форм:

· Полусфера

Это классическая форма казанов, которая имеет ряд своих преимуществ: благодаря форме легко перемешивать блюда; экономия масла; равномерное приготовление плова и других блюд.

· С плоским дном

Казаны с плоским дном подойдут для приготовления блюд на газовой или электрической плите в отличие от казанов с дном в виде полусферы.

Толщина стенок

Идеальная толщина стенок казана около 4-5 мм. Она позволят долго и качественно томить блюда.

Дополнительные элементы

При выборе казана обязательно обратите внимание на наличие следующих дополнительных элементов:

· Ручки;

· Наличие крышки.

Вы сможете подобрать и приобрести для себя идеальный казан, процесс приготовления блюд в котором будет приятным, а их вкус будет отменным, ознакомившись со всеми вышеописанными критериями.

На правах рекламы

чугун или алюминий? Чугунные изделия. Недвижимость. Преимущества и недостатки

Каким должен быть котёл для плова? Чем еда, приготовленная в ней, отличается от той, что готовится в простой кастрюле? Наконец, учитывая разнообразие выбора, сделанного сегодня, как сделать правильный выбор с точки зрения размера, материала и простоты ухода за такой нестандартной посудой? Мы постараемся ответить на эти вопросы четко и полно.

Как выбрать чайник для идеального восточного блюда?

Казань стала чрезвычайно популярной у россиян.В немалой степени благодаря стараниям энтузиастов, неустанно рассказывающих о пользе приготовления пищи на огне, популярности восточных блюд, в том числе плова, и тренде на аутентичность. Котел является частью культуры и традиций Средней Азии и Ближнего Востока.


Поэтому многие хотят научиться в ней готовить, а некоторые всерьез считают, что у них есть казан, называя так разную кухонную утварь - чугунок, утку, кастрюлю на подставке, кастрюльку с толстым дном , и даже сковорода.Итак, что такое бойлер, каковы критерии идеального выбора такой посуды и какой бойлер для плова лучше?

Казань - толстостенный сосуд в форме шара. Толщина стен и сферическая конфигурация — два момента, отражающие философию восточной кулинарии на огне.

Дело в том, что в восточной кухне есть много блюд, которые имеют полужидкую или даже липкую структуру. Тот самый плов, который на Востоке считается королем кухни, готовится при непосредственном контакте продуктов со стенками казана.


Приготовление плова и других липких блюд на открытом огне в кастрюле с тонкими стенками затруднительно - снаружи она пригорает, а внутри остается сырой. Вскипятить воду, сварить суп или любую другую жидкую пищу — и все, хоть жестяная миска и обычная кастрюлька с тонкими ровными стенками и дном. Вода и масло сами по себе являются хорошими проводниками тепла, поэтому все будет отлично вариться и готовиться.


Другое дело плов. Здесь нужен постепенный выброс тепла, который обеспечивает настоящий котел.Так что если вы хотите научиться готовить настоящие восточные блюда - не торопитесь. Какое дно выбрать — круглое или слегка прямостоячее — будет зависеть от того, где вы собираетесь его обычно использовать.

Какой формы чайник для плова лучше

Как правильно выбрать чайник для плова? Правильно подобрать котел – значит учитывать условия эксплуатации. Планируете готовить в деревне? А может вам нужен распространенный вариант для домашнего использования в городской квартире? На газовой горелке или на электрической плите? На гриле или в дровяной печи?

Идеальный котел шарообразной формы, предназначен для очага, огонь равномерно «облизывает» стены и готовит пищу сразу со всех сторон.

Но на плиту нельзя поставить круглое дно. Для бытовых условий была разработана форма сферического котла с прямым дном. Дно может быть больше или меньше, его следует брать по самой большой конфорке бытовой плиты.


Такая посуда оснащена двумя ручками, благодаря которым ее удобно снимать с огня. Некоторые модели оснащены дугой с одной ручкой, с помощью которой кастрюля подвешивается над огнем.

Какой котел для плова лучше - чугунный или алюминиевый

Перечислим сразу варианты, которые недопустимы или нежелательны для приготовления плова:

Среди котлов есть замечательные экземпляры - медные.Но их мало, они дорогие, в России практически не продаются.


Теперь о бесспорных лидерах – чугунной и алюминиевой посуде. Их часто выбирают для дома как наиболее практичные и традиционные.

Идеальным выбором будет чугунный казан, который предпочитают узбекские знатоки плова, ставя чугун на медный котел.

Недостатком чугунного котла является его большой вес. Кроме того, чугун – достаточно хрупкий материал, который может сломаться.


Но у этого неприметного черного казана гораздо больше достоинств:

• Правильно обработанный казан обладает естественными антипригарными свойствами и поэтому не требует дополнительного покрытия. При этом жир, впитавшийся при варке в пористую структуру котла, еще больше усиливает этот эффект; чугун
• экологически безопасен и не выделяет вредных веществ при нагревании, мытье и очистке;
• легко чистится;
• отлично распределяет и сохраняет тепло.

Поскольку чугун состоит из железа и углерода, посуда из этого материала подвержена ржавчине. Поэтому важно сушить и смазывать после использования.

Алюминиевый котел намного легче чугунного. К тому же алюминий или дюраль (материал с добавками других металлов) намного дешевле.

Также подходит для домашнего приготовления плова, а если стенки толстые, то еда не пригорит.Но настоящей медлительности, как в чугуне, вы не получите, так как разница между алюминием и чугуном в тепловой инерции есть, у алюминия она намного меньше. Однако эта разница будет равна, если вы готовите на электрической плите, которая сама сохраняет некоторый инерционный нагрев в выключенном состоянии.


По некоторым мнениям, алюминий опасен тем, что может попасть в организм человека через пищу. Скорее, это область распространенного непонимания, так как оксиды образуют на стенках тончайшую фольгу после первой готовки, препятствующую ненужному проникновению алюминия в пищу.

Нужна ли крышка для казана?

Не готовить плов без крышки. Посуда выпускается сразу с крышкой, которая может быть чугунной или алюминиевой (в зависимости от материала основы) или стеклянной, что характерно для современных моделей посуды.

Иногда можно купить крышку, которая сама по себе служит сковородой, если ее перевернуть. Это удобно.

Иногда выпускают без него и потом поднимают соответствующую крышку кастрюли.

Каким должен быть правильный чугунный котел?

В сегодняшней распродаже можно встретить чугунный чайник для плова с тефлоновым или эмалевым покрытием. Первого обычно следует избегать, а вторые следует использовать очень осторожно.

Лучше найти хороший котел с подходящими толстыми чугунными стенками. Но даже не смотри тонкостенным.

Как ни странно, подержанные экземпляры самые ценные. Старый чугунный горшок уже прошел все этапы «формовки».И если найдете на узбекском рынке, берите не раздумывая.

Подготовка нового котла

Готовить в новом котле сразу невозможно. При литье используется машинное масло, которое необходимо обработать перед варкой. Простой стирки недостаточно. Посуда поджигается и хорошо загорается при проветривании помещения, так как от сгоревшего масла из котла выделяется едкий дым. Алюминиевый котел тоже нужно обжечь, но при этом надо следить за ним - котел расплавится при высоких температурах.

Как подготовить казан к первому использованию

При первом приготовлении любого блюда, не говоря уже о плове, казан должен быть подготовлен особым образом. Делается это долго, и дыма будет много. Итак, открывайте форточки и окна, а еще лучше все манипуляции проделывайте на свежем воздухе.

Задача - поджечь масло в котле и дать хорошо "нагреться" масляной пленке, чтобы она схватилась.

Для этого в казан наливаем побольше растительного масла (для экономии можно взять остатки жарки), ставим на огонь и сильно разогреваем. Нижняя часть станет слегка красной. Затем, надев на руки перчатки, нужно аккуратно перевернуть котел на бок, добившись прожига всей поверхности.


Когда весь котел будет обжарен с маслом, дайте ему остыть. Затем влить масло, поставить казан вверх дном над пламенем горелки и прокалить около получаса.Так вы получите перманентную пленку – натуральное покрытие, которое не позволит плову и другой пище подгореть. Затем казан следует остудить и тщательно промыть.

Как ухаживать за казаном

Уход прост - удалить остатки пищи, промыть теплой водой, высушить и протереть промасленной тканью. Чугунное изделие не заржавеет, если в нем нет воды и обеспечена масляная пленка.


Если вдруг пригорело или образовалась ржавчина, помыть посуду, посолить и варить в казане до румяной корочки.Затем снова обжарить на масле. Он готов снова любоваться ароматным и хорошо приготовленным пловом!

Если вы часто готовите блюда восточной кухни и делаете это не только дома, но и на природе, вам обязательно стоит купить казан. Но выбрать такую ​​посуду не так-то просто, и перед покупкой нужно учесть несколько важных моментов. В казане можно делать все что угодно - варить плов и суп, тушить овощи и мясо и готовить множество других блюд.

Какой казан лучше выбрать: полезные советы

Лучше один раз выбрать качественную посуду, чем потом тратить деньги на покупку новой.Качественный, надежный котел прослужит вам верой и правдой долгие годы. Его характеристики определяют, насколько вкусно и быстро будет приготовлена ​​еда.

Современные котлы отличаются формой, материалом, ценой и дизайном. В продаже вы найдете несколько видов посуды – антипригарную или эмалированную, чугунную или алюминиевую, по высоким и низким ценам. Глаза широко открыты, не так ли?

Как выбрать качественный котел:

Материал — один из основных критериев, который необходимо учитывать.Посмотрев отзывы и мнения специалистов, можно сделать вывод, что большинство выбирают чугунную посуду. Этот материал недорогой, прочный и долговечный. В таком казане блюдо не будет долго вариться, к тому же материал никак не повлияет на его вкус и аромат.

Также распространены алюминиевые котлы

. Их преимущество в том, что они очень мало весят и быстро проводят тепло. Но у такой посуды есть и обратная сторона – она прогревается неравномерно, поэтому блюдо может подгореть или вообще не приготовиться до конца.

Следует ли учитывать материал покрытия? Нет, это второстепенная задача, так как крышка не играет никакой роли, ее функция — сохранять тепло и предотвращать выпадение контейнера.

Объем - обратите внимание на этот показатель. Подумайте, сколько блюд вы готовите? Если в маленьком, выбирайте емкость не слишком объемную – до 4-5 литров. Но если вы хотите приготовить обед или ужин на большую семью, выбирайте бойлер побольше – от 7 литров.Максимальный объем, который вы можете найти в продаже – 25 литров, минимальный – 3 литра.

Толщина стенки. Если они будут слишком тонкими, пища подгорит, но если стенки будут слишком толстыми, приготовление займет много времени. Поэтому важно выбрать золотую середину – около 4-5 мм.

Внизу. Многие не обращают внимания на этот показатель, а зря. На самом деле очень многое зависит от формы днища котла. Если он округлый, посуда будет не очень устойчивой и ее можно будет использовать только для разжигания огня.А вот если дно плоское и ровное, то такой казан пригодится и дома, и на природе.

Цена ... Качественный котел не может стоить дешево. Конечно, можно купить посуду китайского производства, но пользоваться ею вы вряд ли будете – мало того, что она быстро портится, так еще и неприятно пахнет.

Крышка. При покупке спросите у продавца, прилагается ли к казану крышка. Если ее нет, выбирайте посуду в другом магазине, ибо искать крышку и доплачивать за нее - тоже геморрой.

Гладкая поверхность. Если вы уже выбрали подходящий котел, внимательно осмотрите его поверхность - на нем не должно быть вмятин и царапин.

Как пользоваться новым бойлером

Как и сковорода, она должна быть правильно приготовлена. Промойте теплой водой, чтобы удалить налет, затем поставьте емкость на слабый огонь. Не волнуйтесь - дым исчезнет, ​​дождитесь, пока он отойдет, и залейте в емкость обычное растительное масло, 500 мл вполне достаточно.Когда казан начнет светиться (красным), аккуратно наклоните его в разные стороны, чтобы масло попало на всю поверхность. Выключите огонь, остудите посуду и удалите масло – ополосните и протрите салфетками. Вам не нужно использовать разные средства для полоскания.

Если вы приобрели котел с покрытием или эмалью, ни в коем случае не используйте описанный выше метод. Подходит только для алюминия и чугуна. Медный контейнер также нельзя нагревать таким образом.

Чтобы удалить налет после приготовления пищи, просто наполните чайник водой на несколько часов, затем удалите ее губкой.

Перед походом в магазин не забудьте учесть все факторы и следовать нашим советам. На сколько человек вы собираетесь готовить, сколько вы можете отдать за качественную вещь, которая вам подходит?

Сайт мужского интернет-журнала

Вы любители плова? Нежнейшее мясо, божественный рис, вкусное сочетание овощей и специй...

Вы его когда-нибудь готовили? Опытные хозяйки знают, что без казана никак.Это удобное и незатейливое блюдо позволит вам стать настоящим гуру среднеазиатской кухни. В домашних условиях можно приготовить неповторимые и ни с чем не сравнимые блюда, кулинарные шедевры из мяса, овощей и круп. Главное правильно выбрать котел.

Из какого материала выбрать казан

Чугунный котел

Тяжелый, несколько громоздкий и неуклюжий классический чугунный казан – идеальный выбор для хозяйки, которая хочет удивить и порадовать своих гостей и близких вкусными блюдами традиционной среднеазиатской кухни.Она прослужит семье долгие годы, придавая блюдам неповторимый аромат и вкус. Толстые чугунные стенки гарантируют необходимую теплопередачу. Пища не пригорает во время приготовления, медленно портится до состояния.

Чаще всего котлы отливают на заводах. Благодаря этому они прочны и долговечны. Однако при падении чугунный котел может внезапно лопнуть. И уронить такой тяжелый предмет так же просто, как и грушу. Поэтому следует быть особенно осторожным.

Котел алюминиевый

Алюминиевый котел – хорошая альтернатива чугунному котлу. Стоит сразу отметить, что котлы из чистого алюминия встречаются крайне редко. Чаще всего это металлический сплав, где на первом месте стоит алюминий. При литье в сплав добавляют железо, марганец и медь.

Основным преимуществом алюминиевого котла является его вес. Он намного легче чугуна. Но еда в нем готовится немного по-другому.Мы уже не говорим о медленной, классической нерасторопности. Нужно внимательно следить за интенсивностью пламени.

Мнение об окислении пищи, приготовленной в таком котле, неверно. В основном потому, что жировая пленка, образующаяся при использовании котла на стенках посуды, надежно защищает пищу от окисления. Правда, долго держать посуду в таком котле не стоит, лучше переложить ее в другую посудину.

Идеально подходит для электрических плит, так как нагревается быстрее.Категорически не подходит для стеклокерамики.

Медный котел

На Востоке есть регионы, где пищу часто готовят в медных котлах. Это блюдо уже не так широко используется, скорее экзотично и с большой долей вероятности передается по наследству. Стенки медного котла намного тоньше, чем у чугунного и алюминиевого. Поэтому исключается возможность постепенного разогрева пищи в процессе приготовления. Хотя для некоторых мясных блюд это идеальное решение.

Бойлер из нержавеющей стали с антипригарным эмалированным или антипригарным покрытием

Практичные европейцы не готовы инвестировать в производство чугунной посуды. Гораздо чаще готовят в казане из нержавеющей стали, дополнительно покрытом эмалью или антипригарным покрытием.

Этот сосуд можно назвать котлом только из-за его формы. В силу других особенностей он никак не подходит для приготовления традиционных восточных блюд.Стенки этих казанов тонкие, а покрытие не подходит для постоянного перемешивания пищи, необходимого во многих рецептах. В качестве слоя эмали или антипригарного покрытия может пострадать, но для тушения в духовке идеально подойдет эмалированный казан.

Какой размер казана лучше купить?

Ответ на этот вопрос очень индивидуален. В первую очередь это зависит от количества членов семьи, а также от того, как часто вы собираете гостей и балуете их кулинарными изысками.

Для небольшой семьи из 3 человек достаточно трехлитровой посуды. Можно быстро приготовить плов, мясо, овощи и каши на разовый прием пищи. Ну, может быть, глава семейства останется на «вечеринке».

Если в вашей семье больше четырех человек и вы привыкли готовить впрок, бойлер на 7-8 литров удовлетворит все ваши потребности. Не покупайте на кухню посуду большего размера. Он просто не сможет нормально прогреться ни на газовой, ни на электрической плите.

Есть большие котлы для приготовления пищи на открытом огне. Чаще всего их покупают для дачи или загородного дома. Объем сосудов начинается от 18-20 литров. Можете быть уверены, что порадуете кулинарными шедеврами не менее 20 человек.

В Узбекистане до сих пор есть гигантские котлы, в которые даже пустые едва вмещают четырех человек. В такой посуде готовят на большие праздники. Например, на свадьбу или похороны. Для такого великана выкапывают специальную яму, засыпают ее углями, ставят котел, кладут в него еду и накрывают огромной крышкой.Иногда сверху надевали халат. Плов получается нереально вкусным.

Форма котла

Наиболее популярны два типа котлов. Классический азиатский котел отлит в форме полусферы. На таком котле можно готовить только на специальной подставке, установленной над огнем, или в особо сложной печи, где предусмотрено отдельное место для котла. Эта форма не случайна. В таком казане пища равномерно прогревается в процессе приготовления, что особенно важно, если посуда выложена слоями.

А вот на обычной кухне такой котел не подойдет. Он просто не будет стоять на доске без точек опоры. Поэтому для использования казанов на газовых или электрических плитах имеет смысл покупать посуду с плоским дном. Стоит отметить, что он также слегка сужается и закругляется книзу, но достаточно устойчив на пластине.

Как подготовить котел к первому использованию

Чугунные, а также алюминиевые котлы иногда имеют дефекты литья. Это могут быть трещины, неровности, бугорки и даже перекосы.При покупке выбирайте максимально ровный экземпляр без видимых дефектов. И стоит обратить внимание на наличие заводского опознавательного знака. Идеально, если котел из Узбекистана.

Остатки масла или ржавчины не должны вас смущать. Оба можно найти повсюду. В производстве продукта используется машинное масло. И никуда не уходит. Поэтому первая задача хозяйки – убрать масло.

Для этого сначала промойте котел в теплой воде с обычным моющим средством.Хорошо протрите не только изнутри, но и снаружи.

Как только вы почувствуете, что котел очистился, поставьте его на плиту на сильный огонь, чтобы хорошенько разжечь. Лучше всего это делать на открытом огне. Но можно и дома, просто распахнуть окна пошире. Во время этой процедуры котел начнет сильно гореть. Запах тоже будет не из приятных.

Когда рассеется дым, влить в котел подсолнечное масло. Достаточно 400-600 граммов. Масло должно хорошо прогреться, а стенки котла приобрести красноватый оттенок.Теперь осторожно наклоните казан, чтобы масло разлилось на все стороны сковороды. И казан, и масло очень горячие, будьте очень осторожны и осторожны.

Алюминиевый котел нельзя сильно нагревать, он может деформироваться.

Как только все стороны посуды обожгутся маслом, огонь можно потушить и дать казану остыть. Посуда медленно остывает. Ему придется подождать. Когда все остынет, масло можно слить, а казан промыть теплой водой без каких-либо добавок и добавок.Затем вытрите насухо и можно приступать к готовке.

Для нормальной работы котла требуется специальная масляная пленка. Именно поэтому старые котлы высоко ценятся узбеками, татарами и другими жителями Средней Азии. В процессе использования жиром забиваются все мельчайшие трещинки и даже поры. Эта пленка не смывается годами. Этот слой предотвращает пригорание пищи. Своего рода натуральное антипригарное покрытие.

Как ухаживать за казаном

Чугунная посуда довольно неприхотлива в уходе.Но все же стоит соблюдать ряд требований.

1. Любые остатки пищи, оставшиеся на стенках посуды, должны быть немедленно удалены.
2. Промойте посуду теплой водой.
3. Протрите тканью и снова промойте.
4. Залить теплой водой и довести до кипения.
5. Слейте воду и вытрите котел насухо.
6. Смажьте котел растительным маслом.

Если все манипуляции не были проделаны вовремя, и продукты в казане засохли, вам придется его помыть, а потом зажечь, как в первый раз.Вы также можете поджечь его солью. Достаточно килограмма. Но после удаления соли с остатками горения ее все же необходимо поджечь маслом. Если этого не сделать, котел, просто промытый под проточной водой, вскоре заржавеет. А еда, приготовленная в такой посуде, приобретет неприятный вкус и запах.

90 350

Нужна крышка для котла?

Вопрос риторический. Почти все блюда в казане готовятся с крышкой. Причем с чугунной крышкой.Ну или с алюминиевым, если выбрали алюминиевый котел. Стеклянные крышки, ставшие столь популярными в последнее время, не всегда могут подойти. Дело не в материале, а в герметичности. Если вы найдете идеальную стеклянную крышку, вы также можете использовать ее.

Надо ли говорить, что ручка крышки не должна быть пластиковой? Некоторые блюда готовятся в духовке. И пластик тут не подойдет. Есть варианты крышек с пластиковой ручкой, которую легко открутить. Например, засыпать оставшееся отверстие панировочными сухарями и отправить в духовку.

Кстати, Сталик Чанкишиев, известный на постсоветском пространстве гуру среднеазиатской кухни, при приготовлении многих блюд предлагает накрывать казан деревянной крышкой. Кулинарный мастер говорит, что это идеальное решение для получения ломкого плова. Фишка в том, что деревянная крышка котла имеет меньшую теплопроводность и к тому же гигроскопична. Это уменьшает количество конденсата, который уходит обратно в плов и превращает его в кашу, а также способствует равномерному прогреву риса.

Казань – специфическое блюдо, незаменимое на кухне. Там можно приготовить много интересных блюд: наваристые супы, соусы, рагу и десерты. Главное кулинарное творение, для которого нужен казан – это плов. Ну а если речь идет о пикниках, экскурсиях и рыбалке, то без качественной посуды не обойтись. Какой котел лучше, алюминиевый или чугунный? В этой статье даны все необходимые советы по выбору.

Критерии выбора

Прежде чем узнать, какой котел лучше, алюминиевый или чугунный, необходимо уточнить несколько моментов.Для начинающих кулинаров лучше выбирать посуду из алюминия. Чугунный котел имеет определенные характеристики, которым необходимо научиться эксплуатировать. Прогревается долго, но лучше держит температуру. При варке в таком чайнике сложно добиться эффекта томления.

Такая посуда должна использоваться постоянно или должна каждый раз готовиться к процессу приготовления пищи. Затем нужно определиться с формой и размерами котла. Немаловажную роль в выборе такой посуды играет духовой шкаф, на котором будет осуществляться процесс приготовления.Для газа лучше брать чугунный котел, а для электрического – алюминиевый. Определившись с основными критериями, можно смело отправляться за покупками.

Мифы

Устно сообщаются ложные или неточные факты об алюминиевой посуде. Самым главным из них является миф о вредности такого сплава. При правильной обработке котла на его поверхности образуется пленка, препятствующая пригоранию пищи и препятствующая выделению вредных веществ.Кроме того, качественная посуда тестируется и проверяется.

Второй миф касается хрупкости алюминиевой посуды. Многие ошибочно полагают, что такой котел может легко расплавиться.

Но этого просто невозможно добиться с помощью качественных литых сосудов.

Третье предположение говорит о низком качестве пищи, приготовленной в алюминиевом котле. Главной особенностью такой посуды является эффект отходов. Да, чугунный котел лучше держит тепло, долго нагревается и остывает.Но и с этой задачей он справляется хорошо. Это значит, что пища готовится отлично, если соблюдается необходимый температурный режим.

Форма котла

Какой котел лучше, чугунный или алюминиевый? Это главный вопрос, но важны и другие критерии. Например, форма посуды. Его выбор зависит от процесса приготовления. Полусферическая форма – стандартная или классическая. Но лучше всего такой казан подходит для приготовления пищи на костре или специальных подставках.

В такой посуде еда не застревает в углах и легко перемешивается. Но для газовой плиты такая форма неудобна. В этом случае лучше выбрать казан с плоским дном. Это удобно и практично. Внутри она будет иметь округлую форму, так что процесс приготовления будет не менее увлекательным. А какой котел выбрать — алюминиевый или чугунный — зависит от личных предпочтений и умений.

Объем

Этот фактор тоже имеет значение.Для приготовления пищи на газовой плите нужно выбрать котел емкостью не более 8 литров. Это оптимальное количество посуды, в которой можно приготовить, например, плов на 10-12 человек. Котел большего размера на газовой плите будет нагреваться неравномерно. Он больше подходит для использования на других источниках тепла (уличный, гриль), где можно расширить зону нагрева. Чугунный котел нагревается дольше, чем алюминиевый, вне зависимости от его объема.

Чугунный или алюминиевый

И все же какой котел лучше выбрать, алюминиевый или чугунный? Помимо вышеперечисленных преимуществ и недостатков, оба варианта имеют разные показатели.Алюминиевый котел легче и достаточно мобильный. Изготавливается такая посуда из сплавов легких металлов.

Если вы берете небольшой казан для приготовления пищи на газовой или электрической плите, то лучше отдать предпочтение алюминию. Но если вы планируете часто готовить кулинарные шедевры на улице или на мангале, лучше выбрать казан из чугуна. При хорошем уходе такая посуда прослужит несколько лет. Чугун тяжелый, но обладает лучшей теплоемкостью.

Критерии качества

Какой котел лучше - алюминиевый или чугунный, зависит не только от сплава металла.Качество продукции играет важную роль. Стенки любого котла не должны быть тонкими. Для качественной посуды этот показатель составляет не менее 4 мм. Только в этом случае обеспечивается равномерный прогрев и качественное приготовление пищи. Согласитесь, что некоторые блюда готовятся в казане, что требует определенной технологии.

Следует отметить, что чугун с годами только улучшает свои свойства, поэтому старые котлы из этого материала более ценны.Хорошая кухонная утварь имеет ровную поверхность без вмятин и шероховатостей. И последний фактор, который говорит о качестве товара – это его цена. Для хороших блюд она не может быть низкой.

Послесловие

Какой котел лучше для плова - алюминиевый или чугунный? В каждом из них можно приготовить вкусные блюда. Главное, чтобы это была качественная посуда. Алюминиевый представитель этого класса имеет меньшую стоимость, легкий вес, но малую теплоемкость. Чугунный котел дороже и весит больше.Зато лучше держит тепло и хорошо прогревает пищу. Качественная посуда из этого сплава прослужит вам верой и правдой не одно поколение.

Профессиональные повара предпочитают казаны из чугуна, но новичкам будет удобнее алюминиевые. Помните, что мастерство повара является самым важным в приготовлении вкусных блюд, но не забывайте и о хороших блюдах. Какой котел лучше: алюминиевый или чугунный – это личный выбор каждого.

Какой котел купить? TO Какой котел выбрать? Какой котел лучше выбрать? К Какой казан купить для плова? ЗА Какой котел лучше из чугуна или алюминия? К. Какой объем котла выбрать для дачи? 90 176

- такие вопросы может задать каждый, кто решил купить котел. Как правило, это особенно важно для людей, которые хоть раз в жизни пробовали настоящий восточный плов.

Неожиданно, но, казалось бы, такая простая вещь, заставляет многих покупателей просматривать множество сайтов, пытаясь найти ответы на свои вопросы и определиться с выбором котла. В основном это связано с тем, что успех приготовления настоящего плова во многом зависит от посуды, т.е. от казана.

Современные технические инновации не в счет.Они значительно облегчают процесс приготовления и, возможно, еда в них получается более диетической. Ну а традиционный плов требует внимания, правильного подхода и никак не может быть назван диетическим!

Успех в приготовлении этого замечательного "плова пальчики оближешь" наполовину зависит от казана, как говорят люди, которые готовят такой плов. Еще четверть продуктов, в основном мяса, конечно. И еще четверть технологии приготовления - строго соблюдайте технологию (рецепт) и вы получите отличный результат! Ведь в этом и заключается секрет мастерства повара — следовать этим правилам.

Да ладно, все в порядке.

Какой котел купить? - традиционный, несомненно .

DO Какой котел выбрать? - чугун, факт.

Какой котел лучше выбрать? - сделано в Узбекистане, так как плов там национальное блюдо, то в нем знают толк.

Какой котел купить для плова? - традиционная, чугунная, производства Узбекистана. Хотите приготовить вкусный плов? Мы должны согласиться с этим утверждением!

Какой котел лучше чугунный или алюминиевый? - ответ очевиден единственным преимуществом алюминиевой посуды является ее легкость и дешевизна. Ну а мы хотим вкусного плова!

Сколько стоит выбрать котел для дачи? - здесь следует придерживаться правила - один литр казана - один человек. Если вы не собираете компанию гостей более 10 человек, достаточно 10-литрового казана, если только 6-литровый подойдет для семьи.

Особенностью традиционного чугунного котла является правильное распределение тепла. Ошибочно считать, что чем толще стенки котла, тем лучше. Казаны с чрезмерно толстыми стенками не сказываются на качестве приготовляемого блюда, а только сильно утяжеляют казан, из-за чего пользоваться ими неудобно. Это заблуждение активно лоббируют производители толстостенных котлов, которые предлагают свою продукцию значительно дороже. Но используют ли они их сами?

Для дома, для печи есть котлы плоскодонные.

Для дачи, для приготовления пищи на открытом воздухе, котлы с круглым дном - которые устанавливаются в специальные печи, или грили с местом для котла. Если вы хотите поставить печь рядом с домом, то лучше брать печь с дымоходом. Некоторые пытаются сделать печь для котла, например, из старых дисков, но функциональной пользы такая печь не имеет, потому что в настоящей печи стенки должны быть внутри печи, т.е. котел заглублен, а это не так. в этой версии.

Лучший вариант, безусловно, запекание, но если вы любите шашлык или гриль, вам понадобится казан- казан. Сохранять тепло в ней казану не так удобно, как в духовке, и, конечно, лучше бы иметь отдельную духовку, отдельную плиту, но этот вариант выигрывает своей универсальностью.

И напоследок желаю вам: готовьте с удовольствием, готовьте с любовью, с душой, ваши гости обязательно это оценят!

В нашем В магазине вы найдете традиционные узбекские чугунные казаны, печи, грили для приготовления настоящего восточного плова.Какой это будет плов – ферганский, самаркандский или андижанский – решать только вам, но обязательно соблюдайте простые правила, указанные в этой статье – плов «пальчики оближешь»! 90 176

Все ценители восточной кухни не раз сталкивались с проблемой выбора подходящей посуды для приготовления пищи. Так какой казан для плова лучше купить? Многие предпочитают чугунную посуду. Она неприхотлива в уходе, а блюда, приготовленные в ней, всегда получаются вкусными, особенно плов.Самое главное, на что следует обратить внимание, если вы хотите купить лучший котел, это толщина днища. Оно должно быть очень плотным, тогда посуда не пригорит. Также следует учитывать, что казан обязательно должен иметь крышку, чтобы процесс приготовления был удобным, а блюда были вкусными.

.

Как выбрать котел? Как выбрать чугунный чайник? Что будет лучше смотреться: круглое дно или плоское?

содержание

1. Как определить форму и размер?
2. Какой материал выбрать?
3. Как выбрать тип доски?
4. рейтинг производителей

Казань - неотъемлемая часть культуры Востока. Без него невозможно представить правильное приготовление плова, шурпы, лагмана и многих других среднеазиатских блюд. Как выбрать котел для дома? Есть ли разница между посудой из разных видов металла?

Для того, чтобы найти ответ на все эти вопросы, необходимо дополнительно изучить особенности этого типа посуды для приготовления пищи.Помимо классических моделей есть походные горшки, у них закругленное дно, модели с функциональной утятницей или рацией, используемые в Юго-Восточной Азии. Все они имеют свои плюсы и минусы.

Чтобы в процессе приготовления получить хороший результат, необходимо ответственно подходить к выбору.

Как определить форму и размер?

При выборе котла для приготовления восточных блюд обратите внимание на размер и форму изделия. Эти факторы определяют, сколько порций можно приготовить за раз и какие методы приготовления можно использовать.Как понять, что лучше выглядеть: круглое дно или плоское? Нужен семейный вариант на 10 литров или хватит пяти литров?

начинается с размера и емкости. Выбор бойлера облегчает ориентирование в следующих пропорциях: 1 литр объема на человека. Это значит, что для большого праздника лучше запастись самым вместительным 12-литровым вариантом. А вот для семейного ужина свободного места хватит на 3-5 литров. В обычной домашней посуде неудобно использовать более 8 литров, сложно добиться нужной температуры.

Для дачи, усадебного дома с камином можно купить модели объемом 18-20 литров. лучше всего подходят для приготовления плова на большую компанию, огромные, дополненные тяжелыми литыми крышками.

Форма зависит от способа приготовления. Классический вариант, используемый в азиатских странах, имеет полукруглую форму и напоминает гигантский бассейн. Используйте его только в угольных или дровяных печах со специальными выемками или с привязкой к треноге, на которой стоит емкость.

Эта полусфера обеспечивает равномерный нагрев ингредиентов, находящихся внутри, что облегчает смешивание чаши.

В составе типовой посуды с закругленным дном использовать нельзя. Здесь используется специальный плоскодонный котел — он подключается к классическому варианту и выглядит как подставка-переходник. Поэтому он оснащен рацией для домашнего использования.

Кроме того, выпускаются так называемые сковороды Casa с плоским дном, с круглой или овальной формой, что позволяет обеспечить правильную посуду для приготовления пищи на электрической или газовой духовке.Для индукционных плит, Доступна специальная линейка ферромагнитных плит внизу.

Какой материал выбрать?

Правильный выбор котла начинается с определения правильного материала. Сегодня горшки для приготовления плова и других восточных блюд изготавливаются в фабричных условиях, методом литья или экструзии. Второй способ предпочтительнее использовать при создании недорогого походного или плавсредства, для которого малый вес является преимуществом. Литые алюминиевые и чугунные котлы толстые, прочные, не имеют стыков.

железные чайники

Самый популярный вариант посуды для плова - железная. Этот сплав отличается способностью длительное время сохранять тепло, то есть к пористой поверхности, с применением СУДОВОГО масла насыщается и подвергается дополнительной закалке.

Как выбрать чугунный чайник? В первую очередь он должен быть массивным и тяжелым - Металл вес партии и чем толще стенка, тем выше вес изделия.

Хороший чугунный котел имеет полукруглую форму и позволяет готовить блюда с многослойной структурой, обеспечивая оптимальную термическую обработку всех ингредиентов. Еда к ней не прилипает, долго портится, постепенно насыщая ярким, насыщенным вкусом и ароматом. Толщина стенки проверенного тонкого железа должна быть больше 0,5 см, для электрической модели индукционной плиты лучше получить плоское дно.

Но не забывайте, что крепкий металл под ударом ломок - снижается способность к плову, его можно сломать.

алюминиевые котлы

Сплавы на основе алюминия

также пользуются большой популярностью в производстве Казани. Металлические метательные контейнеры имеют толстые стенки, прочны, весят меньше своих железных собратьев. Бродячие алюминиевые котлы больше похожи на кастрюли и часто изготавливаются методом штамповки. На алюминиевом аппарате они имеют более высокую температуру, чтобы соответствовать требованиям выбора, без специального покрытия пищи он может пригорать.

Внутри пленки специальный процесс, препятствующий образованию в контейнере окисления.Но долго хранить продукты в такой таре не следует. Алюминиевые котлы не подходят для использования в индукционных системах.

Улучшить их свойства, снизить риск пригорания пищи помогает кованое антипригарное покрытие.

Котлы медные

Classic для Восточного медного котла теперь можно найти в Китае и Индии. Его производство чаще всего осуществляется вручную — в промышленных масштабах такой посуды нет.При обжиге медь имеет более тонкие стенки и быстрее нагревается. этот фактор не очень хорош для плова и других блюд. Зато подойдет для использования в качестве емкости для приготовления многих блюд из мяса и птицы.

Котлы стальные

Европейские производители не очень высоко ценят чугун как материал для производства керамики. Чаще всего бойлеры изготавливаются из нержавеющей стали, с эмалевым покрытием или специальным антипригарным составом.

Изделия

имеют керамическое покрытие. Котлы этого типа похожи на утюг только по форме – по сути, это кастрюля или противень, используемый для топки в печи. Этот раствор часто используют как утятницу.

Как выбрать тип досок?

Для дровяных и угольных печей с классическими конфорками с воздушным расположением или котла WOK Наиболее предпочтительны остатки с круглым дном. Выше интенсивность нагрева можно регулировать, изменяя количество посаженных колец. Кроме того, используются специальные рабочие крепления для обычных пожарных панелей.

Но главное, чтобы правильно приготовить плов или другую среднеазиатскую кухню, нужно всего лишь приобрести специальный вариант казана. Газовые и электрические плиты вплотную приблизится к наиболее часто используемым версиям с плоским дном. А вот для индукционной плиты выбирайте специальные модели с дном из ферромагнитных сплавов.

Чугун и сталь пригодны, изготовлены и цилиндрические варианты приспособлены для этого метода нагрева.

рейтинг производителей

В России производители имеют собственное производство качественных и долговечных казанов.Но они по-прежнему считаются каноническими продуктами, произведенными на территории Средней Азии, где этот вид блюд традиционно популярен. При выборе и покупке обращайте внимание на название фирмы - Самые известные бренды все чаще подделываются. Фабрика находится в Китае - веская причина отказаться от приобретения проверенного, качественного и долговечного, вряд ли.

Среди компаний заслуживающих внимания следующие.

• Кукмара. Русский бред из Татарстана, производящий чугунные или алюминиевые рации и котлы. Производственные помещения различных размеров, средний объем – от 4 до 12 литров, толщина стенок и отличное качество изготовления. Завод хорошо известен в странах СНГ, средняя цена продукции на рынке. Есть ряд современных моделей с антипригарным покрытием.

• ВАРИ - российский бренд, создающий серию Литта: литая посуда с антипригарным покрытием, которое наносится методом напыления.Компания располагает современной линейкой оборудования для создания надежного и безопасного защитного слоя.

Продукция имеет множество преимуществ, в том числе современный дизайн, при доступной цене.

• Mayer & Boch — немецкий производитель, выпускающий котлы со стеклянной крышкой, а также модели из эмалированного чугуна. В наличии и современная серия алюминиевых котлов со стеклянным покрытием. В ассортименте Casa кастрюли, казаны, утятницы, варианты с паровой решеткой.Ценовой диапазон товаров может быть отнесен к бюджетной категории.

• лесник - Производство компании Upeco из России. Отличительной чертой бренда является марка казанов с крышками, сковородок и воков Casa из чугуна. Модели адаптированы для использования в электрических и газовых плитах, на открытом огне, долговечны, цена чуть выше среднего.

• "Камская посуда". Компания в основном производит чугунные котлы с алюминиевыми колпаками. Ассортимент продукции с различной вместимостью, толщиной дна и стенок.Массивная еда выглядит точь-в-точь как длинная, изготавливается методом заливки. Но эти котлы требуют предварительной подготовки устройства к эксплуатации, стоят они недешево.

Тем более, что на Северном Кавказе и в Татарстане можно найти множество частных компаний, которые как бы ориентированы на правильное приготовление восточной кухни. Цена зачастую очень низкая, но на качество продукта этот фактор не влияет.

Для тех, кто предпочитает железо, показались интересными варианты, предлагаемые российским производителем "Балезино" белорусского Полоцкого завода. Производство качественной посуды для плова регулируется и в Украине. Здесь завод выделяется своей «окружающей средой», производящей продукцию, качество которой не уступает существующим премиальным шоу европейских брендов.

Если говорить о профессиональных варочных котлах, то лидерство стабильно удерживают французские компании Le Creuset, Staub.

Советы по выбору котла смотрите в видео ниже.

.

Как приготовить настоящий узбекский плов рецепты. Узбекский плов (пошаговый рецепт)

Рецепты плова

плов на узбекском языке пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

105 ккал

5 / 5 (1 )

Мой муж большой любитель восточной кухни. И мой опыт предсвадебного ужина был очень скромным.Мне пришлось многому научиться у свекрови, потому что вначале мы жили вместе. Именно она открыла мне секреты узбекского плова, восхитившего меня своей простотой и неповторимым вкусом. Свекровь сама научилась готовить у бабушки и скрупулезно записывала все полученные знания в старую тетрадку. В нем среди прочего были найдены кулинарные шедевры, рецепт настоящего узбекского плова. T Итак, хозяйки, вооружитесь тетрадями и ручками.

Как приготовить классический узбекский плов - рецепт с пошаговым фото

Кухонная техника: плита, разделочная доска, нож, казан.

Ингредиенты

Баранина	900 г
Рис	900 г
Морковь	5 шт.
Лук	2 шт
Чеснок	3 головки
Сахар	0,5 чайной ложки
Подсолнечное масло	1 ст.
Соль	4 чайные ложки
Перец черный молотый	2 чайные ложки
Зира	1 чайная ложка
Карри	0,5 чайной ложки
Кислый суп	1,5 чайных ложки
Куркума	1 чайная ложка
Вода

Как правильно подобрать ингредиенты для плова?

• Рис.Лучше всего для плова использовать рис Девзир. Но не везде. Отличной заменой станет пропаренный рис, рис басмати или специальный рис для плова. Поверхность зерна должна быть ребристой, а само зерно не должно иметь специфического запаха, ГМО и добавок. Для приготовления плова подходит только длиннозернистый рис.
• Мясо. Идеально подойдет баранина (грудинка или спинка). Но опыт многих хозяек говорит, что мясо подойдет любое, а узбекский плов получится не менее вкусным, если по тому же рецепту приготовить его со свининой или говядиной.Стоит учесть, что плов из свинины может получиться как жирнее и калорийнее, так и постнее и суше. Главное, чтобы мясо было свежим и без специфического запаха.
• Морковь. Очень важно выбрать хорошую морковку для яркого сочного плова. Мелкий, мятый, несвежий - не подойдет. Хорошая морковь даст сок, придаст блюду неповторимый вкус и красивый оттенок, а плохая испортит его. Поверь моему горькому опыту. Итак, плов из баранины по-узбекски, ниже рецепт с фото.

Как приготовить узбекский плов дома?

1. Подготовьте овощи. Очистите лук, морковь. Подготовьте мясо. При необходимости предварительно все разморозьте.
2. Подготовьте котел.

   
   Если нет, подойдет любая кастрюля или глубокая кастрюля, но обязательно с толстым дном. Признанные повара говорят, что плов по-узбекски в казане на огне – это настоящий плов, и рецепт во всех случаях практически одинаков.

3. Зажгите котел и дайте ему нагреться.Когда казан нагреется, влить в него половину масла.

   

4. Пока масло нагревается, нарежьте мясо.
5. Нарежьте морковь соломкой.

   

6. Положите мясо в горячее масло, аккуратно перемешайте и подрумяньте.

   

7. При обжаривании мяса нарежьте лук тонкими полукольцами или как вам нравится, но не очень мелко.
8. В этот момент добавьте 1 чайную ложку. соли и 1 ч. л. молотый перец. Содержимое перемешиваем так, чтобы лук оказался внизу, а мясо сверху.

   

9. Когда лук и мясо станут золотисто-коричневыми, добавьте воды, чтобы полностью покрыть содержимое. Когда вода закипит, уменьшить огонь, накрыть казан крышкой и варить 15 минут.
10. Добавьте морковь и готовьте еще 15 минут.

    

11. Добавьте все специи, кроме куркумы и соли. Накройте и оставьте на несколько минут.
12. Положите рис в котел и аккуратно разровняйте.

    
    Добавьте оставшуюся соль и куркуму.
    

13. Налейте воды на две фаланги указательного пальца (длина ногтя, конечно, не в счет). У меня она 4,5 см и накрываю казан крышкой.

    

14. Очистите чеснок от верхней шелухи. Добавьте в казан слегка очищенные головки чеснока, слегка прижимая к рису, и продолжайте готовить, пока не испарится вода.

    

15. Когда вся вода испарится, уменьшить огонь до минимума, проколоть рис и варить еще 10-15 минут.

    

16. Осторожно выложите плов на тарелку и подавайте.

    

Видеорецепт

Как приготовить плов не простой, а узбекский, его рецепт, способ подачи и традиционные салаты, вы узнаете, посмотрев это видео.

Узбекский плов

Узбекская кухня. Как приготовить узбекский плов.
Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: http://www.tveda.ru/recepty/uzbekskiy-plov
Подписаться ЕДА: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1

Чемпионат

класса от Голиба Саидова.Он мастер восточной кухни и хранитель национальных традиций, создающий новое понимание восточной кухни. Все тонкости и нюансы узбекской кухни из первых уст!

"Еда" - круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех, для кого кулинария - это необходимость. Благодаря каналу Food вы сможете легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными поварами. У нас есть рецепты на любой случай: повседневный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или детский праздник.

Рецепты на все случаи жизни:
В униформе и без: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvh42u6sbJ9hdXJVc
Гриль: https://www.youtube.com/playlist?list= PLLvQI -H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
Рецепты диеты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
Если вам нужен быстрый обед: https://www.youtube.com/playlist? list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
Если вам нужен быстрый обед: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE010-ury на природе! : https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD
Как очистить/открыть/нарезать www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
Кухня по запросу: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP (национальный повар www.youtube.com/playlist?list= PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw 90 140 Мясо. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
Необычные рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLSAvQI-H8-PkTiOP1
Кулинария Принципы: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
Пряная луна и сладкий ветер: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5r. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
Рецепты для детей: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE
Рыба. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
Соусы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu
Сладости, выпечка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3 // www.youtube.com/playlist? list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7
Теле-Теле-Тесто: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECo2Vk Все правила, советы, подсказки тонкости приготовления, демонстрации приготовления: https:// www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid

https://i.ytimg.com/vi/v_12cS1MtIA/sddefault.jpg

https://youtu.be/v_12cS1MtIA

2014-11-12T10:10:03.000Z

Как подавать плов?

В моей семье очень любят плов со свежими огурцами и помидорами. Кто-то дополнительно выкладывает соленые и маринованные овощи, а кто-то предпочитает ничем не напичкать вкус этого изысканного блюда. В Узбекистане к плову традиционно подают салат из редьки с зернами граната или салат из лука и помидоров «Саччик-чучук».

Чтобы приготовление плова занимало минимум вашего времени, а вы могли сделать это просто, быстро и очень вкусно, сделайте несколько заметок:

1. Все продукты покупайте заранее.Если вам нужно отправиться на рынок за мясом, рисом и специями, весь процесс приготовления плова займет гораздо больше времени.
2. Мясо и овощи можно сразу приготовить и нарезать, не отвлекаясь от процесса приготовления.
3. Морковь натереть намного быстрее, но лучше нарезать. Тертая морковь не изменит вкус блюда в лучшую сторону.
4. Если лук для плова очень мелко нарезать, он может сгореть в горячем масле и испортить все блюдо. Оптимальная огранка – четверть кольца.
5. Если очень захотелось восточной экзотики, можно приготовить узбекский плов с нутом. Его еще называют ферганским пловом.

Важно! Если у вас дома есть круглый рис для плова, лучше его не использовать. Из нее вы приготовите вкусную рисовую кашу, а не плов, который хотите приготовить.

Для любителей диетических блюд идеально подойдет плов из курицы, он содержит гораздо меньше калорий.

Например, есть много других вариантов приготовления плова.Этот рецепт – находка для любителей и вкусной, и здоровой пищи.

Если интересно, пишите вопросы, комментарии, скидывайте фото приготовленных блюд. Нам, хозяйкам, всегда есть чему поучиться друг у друга.

Не нужно быть профессиональным поваром, чтобы приготовить вкусный узбекский плов дома. Достаточно иметь желание. Мы научим вас готовить настоящий узбекский плов. Узбекистан – страна, где узбекский плов готовят практически каждый день абсолютно во всех городах республики.Рецепты узбекского плова и собственных поваров, и секреты приготовления плова передаются из поколения в поколение. Обращаем ваше внимание на следующие правила:

Классический узбекский плов

Рецепт настоящего узбекского плова достаточно прост и включает ингредиенты, которые можно найти на любом продуктовом рынке. Готовить можно с разным мясом, но сейчас мы рассмотрим вариант с бараниной.

1. Мясо (баранина) - 0,5 кг.(можно говядина или свинина)
2. Масло растительное (лучше всего хлопковое, но и на подсолнечном очень вкусное) - 0,5 стакана.
3. Рис - 2 полных стакана, сорт девзир или лазер. (на фото плов с рисом девзира).
4. Лук репчатый - 2-3 шт
5. Морковь - 4-5 шт
6. Зира, соль по вкусу.

Этот рецепт шаг за шагом научит вас готовить плов по-узбекски. Он одинаково хорошо работает с бараниной, говядиной и даже свининой.

Если масло нерафинированное, подожгите его и дайте ему немного остыть, чтобы оно не брызгало при раскладывании мяса.

Все картинки кликабельны, нажмите на картинку для увеличения.

Нарезанные и промытые куски мяса сложить в казан и обжарить на среднем огне с двух сторон. Пока жарится баранина, нарезаем полукольцами лук, добавляем его к мясу и обжариваем 5-10 минут.

Чтобы мясо и лук не подгорели, их следует периодически помешивать.

Перед приготовлением нарежьте соломкой морковь. Когда лук станет золотистым, положите в казан нарезанную морковь и залейте ее кипятком. Посолить и добавить специи или очищенный и промытый барбарис, изюм и тмин. Накрыть крышкой и тушить 25-30 минут.

Пока готовится основа, несколько раз перебираем и промываем рис, пока слитая вода не станет прозрачной.

Когда морковь сварится, засыпьте рис, разровняйте поверхность шумовкой и, при необходимости, долейте кипятка.

Помните, что избыток воды превратит узбекский плов в банальную рисовую кашу. Поэтому жидкости должно быть столько, чтобы покрыть рис на 4-5 мм.

Поднимите температуру до максимума и приготовьте кору. Именно так его называют в некоторых регионах страны. Как только рис впитает воду, переверните шумовкой верхний слой, отделите рис от стенок казана и сделайте ложкой глубокие проколы, чтобы испарилась оставшаяся влага.

Затем убавьте газ (электрическая плита) до минимума, плотно закройте крышку и готовьте 5 минут.После выключения плиты не снимать крышку еще 10 минут, чтобы блюдо наполнилось ароматом специй.

Сосуд для плова желательно брать большой, чтобы он помещался в сосуд в виде горки. Сначала выкладываем рис, затем сверху слой моркови с луком и мелко нарезанным мясом.

Вот и получился настоящий плов, который будет еще вкуснее, если к нему подать узбекский салат.

Есть несколько видов салатов, с которыми сочетается плов.Вот некоторые из них.

Салат Ачучук

Ингредиенты:

Вымойте и очистите овощи, помидоры чистить не нужно. Нарезать в глубокую миску. Приправьте солью и маслом и перемешайте. Кроме того, вместо масла можно заправить салат ирисками, сметаной или кефиром. Как вам нравится!

Салат из редьки

Очистить и вымыть 1 среднюю редьку.Натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Можно добавить немного соли.

Лук с уксусом

Нарежьте 1 луковицу кольцами, приправьте уксусом и подавайте к блюду.

Приятного аппетита!

Если вы хотя бы раз пробовали настоящий узбекский плов, вы никогда не забудете его пикантный аромат и неповторимый вкус. Рецепт приготовления плова в домашних условиях совсем не сложный.

Как правильно приготовить плов?

Плов – старинное национальное блюдо Закавказья, Ближнего и Среднего Востока Азии.Вариантов приготовления этого блюда множество. Однако именитые кулинары уверяют, что если несколько человек одновременно готовят плов по одному рецепту, то у всех получится блюдо с разным вкусом.

Как правильно приготовить плов, в чем секрет узбекского плова? Специально для наших читателей мы собрали самые важные рекомендации, которые помогут вам создать маленький шедевр большого искусства под названием плов.

Секрет 1 - Технология правильного приготовления плова

Одним из главных секретов идеального плова является не состав используемых продуктов, что тоже немаловажно, а сам способ его приготовления.Во многом вкус и аромат блюда зависит от правильного сочетания двух основных компонентов плова: риса и мясной основы (зирвака). Иногда вместо риса используют пшеницу, кукурузу, горох. Однако для того, чтобы плов впитал в себя все вкусы и ароматы, крупы в блюде не варят, а тушат (они портятся).

Секрет 2 - Добавляйте товары в закладки

Еще одним важным этапом технологии приготовления плова является подбор сортов риса и моркови, а также их предварительная подготовка и последовательная закладка.Кроме этих продуктов вам обязательно понадобятся: мясо, лук, сало, соль, вода, пряности и пряности. Важно знать: соотношение моркови, риса, лука, мяса должно быть один к одному. Если мясо не слишком жирное, добавьте еще немного масла. Морковь лучше нарезать длинной соломкой, и чем длиннее полоска, тем вкуснее будет блюдо. Специи и соль следует добавлять в середине «соуса», в состав которого входит мясо, лук и морковь.

Секрет 3 - Мясной плов

Для этого блюда подойдет практически любое мясо.Необычайно вкусный плов получится, если использовать говядину, свинину, кролика, индейку, курицу. Однако наиболее подходящим мясом для классического узбекского плова является баранина (спинка, лопатка или грудинка). Только баранина способна придать блюду нежный, неповторимый вкус.

Секрет 4 - Какой рис нужен для плова?

Качество и вкус плова во многом зависят от риса. Важным условием является то, чтобы рис в блюде не слипался. Он должен быть ломким, крепким и держать форму.Например, круглые или длинные зёрна риса не нужно использовать для плова — они слишком мягкие и быстро развариваются, и плов превращается в мясистую кашу.

Какой рис нужен для плова? Для плова лучше всего подходят узбекские или таджикские сорта риса. Они прекрасно впитывают жир и воду, оставаясь при этом рассыпчатыми. Эти сорта имеют специфический внешний вид – темные продольные полосы остаются на каждом зернышке даже после варки, а розовый порошок, покрывающий рис, придает плову божественный аромат.

ВАЖНО! Рис следует выбирать малокрахмальный, крепкий и прозрачный. Зерна должны быть жемчужными, средней длины и хорошо впитывающими жир и воду.

Секрет 5 - Специи для плова

Если рис и мясо – основные ингредиенты восточной кухни, то овощи, зелень и специи для плова – дополнительные инструменты, с которыми можно импровизировать с его вкусами и ароматами.
Кроме лука и моркови в плов можно добавлять изюм, чеснок, тмин, барбарис, айву, курагу, острый перец, зелень.

Секрет 6 - Масло для плова

К выбору масла для плова также следует отнестись со всей ответственностью. Самым вкусным является плов, который готовят на растительном масле (кунжутном, хлопковом) или курдючном сале.

Секрет 7 — Посуда

Идеальная посуда для плова – медный казан, толстая и глубокая сковорода или чугунная кастрюля. В любом случае кастрюля должна иметь толстые стенки и плотно закрывающуюся крышку.

ВАЖНО! В процессе приготовления, как бы ни хотелось открывать крышку, пока рецепт не подскажет, делать этого нельзя!

Когда плов будет готов, заверните сковороду в толстое одеяло и оставьте на час - плов станет еще вкуснее.

А теперь, когда вы знаете тонкости правильного приготовления настоящего плова, можете смело выбирать любые предложенные нами рецепты и пробовать их приготовить. Мы уверены, что у вас получится изумительное блюдо! Все члены семьи будут просить вас приготовить плов снова и снова!

Классический рецепт плова из баранины.Но есть варианты блюда, в которых используются другие виды мяса, такие как курица, говядина, свинина. Есть даже вариант для вегетарианцев — с овощами или фруктами.

Классический рецепт узбекского плова с бараниной

Состав: 90 140 баранина - 1 кг 90 140 рис - 1 кг 90 140 жир (кудрявый хвост) или масло растительное - 300 мл 90 140 лук репчатый - 1 кг 90 140 морковь - 1 кг 90 140 изюм - 100 г 90 140 чеснок - 1 кочан 90 140 зира (тмин)
приправа для плова

Подготовка:

Баранину крупно нарезать, сало и овощи нарезать полосками по 3-4 см, рис тщательно промыть под проточной водой.

Сначала в котле вытапливается жир, затем мясо обжаривается до румяной корочки. Затем добавить лук и морковь (чередуя). Через 5-10 минут туда засыпают специи, соль, чеснок (неочищенный) и натертый в пальцах тмин.

Когда мясо готово, зирвак готов. Зирвак – это основа для плова, смеси мяса и овощей.

Настало время риса. В кастрюлю к овощам и мясу высыпается половина объема крупы, после изюм и снова рис.

Необходимо добавить горячую воду, чтобы не снизить температуру в котле.Уровень воды должен быть на два пальца выше риса. Блюдо варят на сильном огне до тех пор, пока вода не закипит, затем рис переворачивают с боков к центру. Получается своеобразная горка. Затем еще 30 минут на медленном огне под крышкой (крышку в это время не открывать!). Выключить огонь, накрыть теплым полотенцем и дать настояться 1 час. Выложите плов на специальную тарелку – ляган.

Плов с курицей

По этому рецепту плов с курицей получается более диетическим и нежным.

Состав: 90 140 куриное филе - 0,5 кг 90 140 лук репчатый - 4 шт 90 140 морковь - 4 шт 90 140 рис - 2 стакана 90 140 масло растительное - 100 г 90 140 соль для аромата 90 140 специи и приправы для плова (перец, тмин, кизил и др.) - по вкусу 9000 3

Приготовление:
Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем и слегка натереть. Филе нарезать кубиками, морковь и лук нарезать соломкой. Все обжарить в казане или кастрюле (отдельно). Затем в блюдо, где жарились овощи, добавить курицу, соль, специи и промытый рис.

Все продукты тщательно перемешиваются. Добавьте 4 стакана воды и варите на среднем огне 20 минут. Закрыв крышку, уменьшить огонь и не открывать 25 минут, варить на медленном огне.

Накройте полотенцем и дайте настояться под крышкой 15 минут.

Вот и все - куриный плов готов. Быстро и весело! Подавайте со свежими овощами.

Плов из говядины

Готовится из тех же продуктов, что и другие версии.Мы рады поделиться рецептом плова с говядиной, который получается ароматнее, чем с курицей.

Состав: 90 140 рис - 3 стакана 90 140 специи и травы по вкусу 90 140 масло растительное - 200 г 90 140 мясо (говядина) - 1 кг 90 140 овощи (лук и морковь желтая) - 3-4 шт 90 140 соль для ароматизатор 90 140 вода (кипяток) - 5-6 стаканов

Приготовление:
Мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками. В глубокой чугунной кастрюле нужно растопить масло, выложить мясо и хорошо обжарить.В отдельной сковороде обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Добавьте к мясу овощи и перемешайте, немного потушите. Затем, не снимая с огня, следует добавить кипяток, следом соль, специи и рис. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты пропитались жиром и соком. Через 15 минут варки соберите рис горкой и положите внутрь чеснок. Накрыть крышкой и варить еще 40 минут на медленном огне до мягкости. В завершение обязательно настоять готовое блюдо в течение 1 часа.

Перед подачей на стол выложите плов на большое блюдо, нарежьте мясо кусочками и положите сверху. Хлеб для плова не годится, поэтому можно подать лаваш.

Плов со свининой

При приготовлении плова по-узбекски можно немного отступить от правил и вместо баранины использовать свинину. У вас получится очень сытный и сочный плов из свинины.

Состав: 90 140 свинина - 1 кг 90 140 морковь - 1 кг 90 140 лук - 1 кг 90 140 помидор (свежий) - 1 шт.90 140 масло растительное - 150 г 90 140 рис - 3 стакана 90 140 специи и приправы по вкусу 90 140 соль по вкусу

Приготовление:
Количество продуктов зависит от размера котла. Однако необходимо соблюдать пропорции: ингредиенты берутся в равных пропорциях крупы, моркови, лука и мяса. Традиционно плов готовят на костре, но в домашних условиях он получается не менее вкусным и рассыпчатым, главное соблюдать правила приготовления (см. начало статьи)

В чугунной посуде говядина, предварительно нарезанная крупными кусками, подрумянивается в горячем масле.Затем мясо вынимают и на том же жире обжаривают лук (полосками) и морковь (крупный блок). После того, как все ингредиенты плова обжарятся, кладем мелко нарезанный помидор, перемешиваем. Зирвак готов.

Солим по вкусу, добавляем специи, любимые специи и приправы. Всыпать рис и аккуратно залить кипятком (хлопьев в воде должно быть в 1,5-2 раза больше).

Плов из свинины готовится 40 минут. В завершение положить внутрь головку неочищенного чеснока для аромата, снова закрыть крышкой и дать настояться 1 час.

Сергей Василенков

Плов – блюдо, которое любят многие. Это сытное, калорийное, красочное и вкусное восточное блюдо. У каждой хозяйки свой способ приготовления плова. Разновидностей узбекского плова столько же, сколько регионов в Узбекистане. Главная особенность узбекского плова в том, что сначала обжаривается лук, а потом уже выкладывается мясо.

Рис – важный ингредиент любого плова. Поэтому к его выбору стоит отнестись серьезно: узбекский плов готовится из твердого риса типа девзира.К сожалению, в наших краях найти эти сорта очень сложно и мне пришлось заменить их на ароматные и не менее вкусные басмати. Прекрасно активизирует и впитывает ароматы овощей, мяса и специй.

Когда речь идет о мясе, нет лишних слов: баранина или говядина.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане, возьмите продукты из списка.

Курдючное сало нарезать небольшими кусочками и растворить в хорошо прогретом казане. Когда шкварки станут золотистыми, вынуть из казана.

Нарежьте мясо кубиками примерно 2х2 см.

Очистить лук и морковь.

Мелко нарежьте лук, а морковь соломкой.

Выложить лук в казан с раскаленным жиром и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. Затем добавьте мясо. Он должен равномерно распределяться по стенкам котла, давая ему прогреться, как бы проталкивая внутрь дугу. Перемешать через 5-7 минут (сразу размешивать не нужно, чтобы не остудить жир).

После перемешивания равномерно разложите морковь, дайте ей прогреться 2-3 минуты (можно посыпать морковь щепоткой крупной соли в центре казана, а когда она сольется, самое время смешать все ингредиенты) . Когда морковь станет мягкой, посолите и добавьте полщепотки тмина.

Налейте воду в котел, чтобы покрыть морковь. После приготовления уменьшите огонь до минимума. Тушите 30-40 минут. Добавить очищенный перец и чеснок, соль и специи.

Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной.

Когда молния будет готова, удалите чеснок и перец, увеличьте огонь и равномерно распределите рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (при необходимости добавить воды).

Когда вода испарится, рис будет готов на 80-90 процентов, немного терпкий на вкус, и это нормально. Его нужно собрать на горке, накрыть крышкой, уменьшить огонь и дать покипеть 15-20 минут.В конце приготовления положить в плов чеснок и перец.

Вкусный узбекский плов аккуратно перемешайте, выложите на тарелку и подавайте к столу.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

используя записку дикой дамы

Настоящий узбекский плов! При упоминании этого блюда гурманы мечтательно застилают глаза, а те, кто никогда его не пробовал, просто не понимают, чем узбекский плов отличается от других.

Вкус настоящего плова сложно спутать, тем более кашу с мясом, которую часто считают пловом.Правда, настоящий узбекский плов готовят только в Узбекистане. То ли солнце там другое, то ли настроение, но скорее всего что-то особенное витает в воздухе и влияет на приготовление кулинарного шедевра - настоящего узбекского плова.

Но не отчаивайтесь, рецепт приготовления плова на узбекском есть, и если соблюдать все рекомендации, то можно получить такое вкусное блюдо, что пальчики оближешь!

Как приготовить плов по-узбекски:

Приготовление плова по-узбекски начинается с выбора риса.Без хорошего риса невозможно приготовить вкусный плов изо всех сил! Рис нужен только для твердых сортов, например сорта девзир. Если не понимаете, подойдите к узбекскому продавцу на рынке - он вам точно скажет, какой рис нужно купить для плова.

Второе, о чем нужно позаботиться, это кухонная утварь. Узбекский плов и любой другой плов следует готовить в казане. Если у вас нет настоящего котла для плова, можно использовать кастрюлю с толстым дном.

Затем нужно выбрать специи и приправы.Основная приправа для плова – тмин или тмин. Обязательно добавляйте в плов куркуму и шафран – они придают блюду насыщенный золотистый цвет и нежный аромат. Дополнительно в узбекский плов можно добавить барбарис, сладкий перец, смесь красного острого и черного перца, а также чеснок и различные травы: базилик, эстрагон и др. Все зависит от вашего личного вкуса!

Что касается мяса, для приготовления плова по-узбекски нужна баранина, а не только мякоть - желательно, чтобы мясо было на костях на треть.

Сало для плова по-узбекски тоже должно быть бараньим, желательно сально-хвостым. Внутренний жир использовать не следует – он придаст блюду специфический, не очень приятный вкус и запах.

Рецепт плова по-узбекски

Продукты: 1 кг риса, 1 кг баранины (мясо с костями), 200 г курдючного сала, 300 г растительного (хлопкового) масла, 3 головки чеснока, 3 луковицы, 1 кг моркови, 1,5-2 чайные ложки тмина (тмина), 1-2 стручка острого перца, специи: шафран, барбарис и др.и соль по вкусу.

Сначала нужно подготовить ингредиенты для плова. Мясо очищают от фольги и нарезают небольшими кусочками, а кости складывают отдельно. Сало нарезается небольшими кубиками.

Морковь следует очистить и нарезать полосками, желательно вручную. Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами. С чеснока нужно оторвать пленку и отрезать корневище. Промойте рис в небольшом количестве воды.

Приготовление плова по-узбекски

В казан или сковороду для плова налейте стакан растительного или хлопкового масла и подожгите.Когда масло нагреется, в казан добавляется сало. Как только бекон станет золотисто-коричневым, выньте его шумовкой, положите кости в казан и немного посолите. Обжаривайте кости до тех пор, пока мякоть не станет на них коричневой.

Затем дуга помещается в котел. Когда лук станет золотистым, добавляем к нему мясо и, постоянно помешивая, обжариваем не более 10 минут, затем добавляем морковь и все тщательно перемешиваем.

Когда морковь потеряет свою жесткость, в казан влить около литра воды. Доведите все до кипения, положите в казан паприку (целую, не нарезанную и неповрежденную!) и чеснок.

Примерно через полчаса попробуйте посолить плов, если это необходимо. Затем вынуть чеснок, семена, перец и положить в промытый рис. Рис выкладывается осторожно, чтобы не смешаться с мясом. Поверхность риса тщательно выравнивают и разглаживают шумовкой, чтобы рис впитал весь соус.

При смешивании верхних слоев риса старайтесь не смешивать его с содержимым казана. Если рис впитал весь соус, но остается горячим, добавьте немного горячей воды.

Уменьшить огонь под котлом. Когда рис впитает весь соус и будет почти готов, добавляем к плову тмин и другие специи. Затем рис собирается на горке, в которую нужно вставить приготовленные ранее паприку и чеснок и поместить их вместе с рисом.

Теперь аккуратно закройте казан или сковороду и оставьте плов на слабом огне примерно на 10 минут, чтобы он настоялся.

По истечении этого времени можно открывать казан и выкладывать плов на блюдо! К плову хорошо подать свежие овощи.

Приятного аппетита!

.

Как приготовить плов дома. Узбекский рецепт плова

Узбекский плов любят все, он сочный, нежный и ароматный. Это очень вкусное второе блюдо, после приготовления съедается очень быстро. Мясо можно использовать разное: свинину, баранину, говядину. Также есть рецепт курицы. Лучше всего подавать блюдо с овощами, это могут быть крупно нарезанные помидоры с луком или овощной салат. Как приготовить это популярное узбекское второе блюдо в домашних условиях, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

• 1,5 кг - мясо
• 1 кг - рис
• 500 г - лук
• 600 г - морковь
• 1/2 столовой ложки - Куркума
• 1 головка - чеснок
• 1 столовая ложка - зира
• 1 столовая ложка - барбарис
• перец черный молотый
• перец красный молотый
• растительное масло

Кулинария:

1. Сначала нарежьте лук соломкой.
   
2. Мясо нарезать небольшими кусочками.
   
3. Режем морковь соломкой.
   
4. Лук обжарить до золотистого цвета на большом количестве масла, примерно 150 г растительного масла.
   
5. Теперь добавляем мясо и жарим.
   
6. Затем добавьте морковь и готовьте 5-7 минут без крышки.
   
7. Посолить, поперчить, добавить куркуму, барбарис и тмин.
   
8. Теперь добавьте воды, чтобы покрыть мясо. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 35-40 минут.
   
9. Рис промыть в холодной воде 5-6 раз.
   
10. Теперь высыпьте рис на мясо, но не перемешивайте. Достаточно разровнять рис по поверхности.
    
11. Аккуратно влить воду (горячую или теплую) так, чтобы рис был покрыт сверху на 2 см, немного посолить. Накрыть крышкой и варить, пока рис не впитает воду.
    
12. Теперь положите чеснок в середину и выдавите его в рис. Проделайте в рисе отверстия деревянной палочкой, чтобы выходил пар.Рис и мясо еще не смешаны. Варить под крышкой до готовности, около 20-25 минут.
    
13. Теперь все перемешайте и можно подавать.
    

Вот и весь рецепт узбекского плова в домашних условиях. Приятного аппетита!

Как-то я прочитал на одной из кулинарных страниц, что «настоящий узбекский плов может приготовить только узбек». На мой взгляд, это очень сомнительное утверждение. Готовим пиццу, лазанью, рагу, чахохбили, роллы... и мы не итальянцы, не венгры, не грузины и уж тем более не японцы.Почему нельзя приготовить узбекский плов?

Просто при приготовлении любого блюда нужно иметь определенные знания и опыт. А как известно, опыт можно получить, только приготовив одно и то же блюдо несколько раз.

Так что с этим блюдом нужно знать некоторые правила приготовления и некоторые тонкости, при помощи которых можно получить настоящее узбекское блюдо. И тогда неважно, какой ты национальности. В любом случае блюдо получится таким, каким оно должно быть – вкусным, ароматным, хрустящим и, главное, полезным.

Скажи - "Какая разница, Самарканд, Фергана...". И вы можете быть правы. А вот если вы где-то ели настоящий узбекский плов и не только съели его, но и сами приготовили, то разница в приготовлении вам пригодится.

Можно приготовить сначала одно, потом другое, потом сравнивать и делать выводы. Хотя вывод можно сделать только один – готовьте их по очереди, ведь выбрать, что вкуснее, не получится!

Узбекский ферганский плов с говядиной

Нам понадобится:

• говядина - 700-800 гр
• Курдючный жир или растительное масло - 200-250 мл
• лук репчатый - 400-500 гр
• морковь - 600 гр
• рис - 500-600 гр
• зира - 1 чайная ложка
• специи -
• чеснок - 2 головки (по желанию)
соль
• - 1 ст.ложка
• перец по вкусу
• зелень - для посыпки

Обучение

1. Необходимо заранее позаботиться о выборе мяса. Конечно, баранину лучше всего купить по этому случаю. Но почему-то не все любят этот вид мяса, поэтому спрашивают, как приготовить блюдо из говядины или свинины. Сразу нужно сказать, что в Узбекистане его не готовят из свинины. Поэтому готовить из него не будем. А готовить мы его будем из молодой телятины.

Для ферганского плова обычно берут мякоть и мякоть на кости примерно в одинаковых пропорциях.Я использовала грудинку и лопатку. Следует сказать, что мясо с варочной костью должно присутствовать в нем безупречно. Из одной мякоти вкусное блюдо не получится.

2. Нарежьте грудинку крупными кусками по линии хрящей. Мякоть нарежьте кусочками примерно 2х2 см, если есть жир с хвоста, также нарежьте его кубиками 1,5х1,5 см.

С хвоста оставил небольшой кусочек толстого сала, примерно 100-150, буду использовать для аромата баранины.

3.Лук очистить, оставив «хвосты», разрезать на две половинки и положить на некоторое время в холодную воду.

Для приготовления плова по-фергански лука взять чуть меньше, чем указано в рецепте. Но лук придает блюду сочность и аромат, поэтому я добавляю чуть больше, чем положено.

Мой дедушка, всю жизнь проживший в Узбекистане, всегда говорил об этом правиле: "Лук, морковь, рис - в тех же пропорциях, мясо - столько же или больше". Я следую его советам, и он никогда не говорил мне «нет».

4. Репчатый лук нарезать полукольцами толщиной не более 0,5 см, оставить пончики, чтобы, прилипая к ним, процесс нарезки был легче. Разумеется, нарезав луковицу, хвостик выбрасываем.

Вы должны использовать острый нож. Правда, лук мы немного подержали в воде, и теперь можно будет резать его без надрывов, но если нож окажется тупым, то надрывы сделать невозможно. Кроме того, нарезать лук тонко тоже не получится.

5. Нарежьте морковь длинными тонкими полосками.

Натирать нельзя, это ошибка многих, кто готовит плов. Только вручную, не кубиками, не кубиками, а соломкой.

Не экономьте на моркови, она придает не только вкус, но и цвет готовому блюду.

6. Замочите рис на полчаса в теплой воде, затем промойте, пока вода не станет прозрачной. А если вы используете пропаренный рис, его нужно просто промыть.

Краснодарский круглый рис не подходит для его приготовления, у него высокая степень клейкости, и наше блюдо может быть похоже на кашу. Или как «платок» — так его называют в Узбекистане.

Узбеки придают большое значение выбору риса для приготовления своего знаменитого блюда. На огромном самаркандском рынке большие рыночные прилавки сплошь усеяны рисовыми горками. Чего нет. И белый, и красный, и коричневый, и коричневый... Какой опыт и знания нужно иметь, чтобы правильно его выбрать?

У нас нет этих рынков риса, поэтому пришлось искать нужный в наших магазинах. Я пробовал разные сорта и опытным путем было установлено, что рис нужно употреблять долго. А когда в продаже появился пропаренный рис, я начала готовить только из него, и он меня ни разу не подводил.

7. Если вы решили приготовить плов с чесноком, вымойте головки целиком, очистите их от верхнего слоя кожицы. Острым ножом срежьте оставшиеся мелкие корешки до самого основания, там могут быть частички земли.

В Узбекистане хозяин сам очищает зубчики чеснока для почетного гостя и угощает его. Это особый знак уважения.

8. И конечно нам нужен котел. Конечно, знаменитое узбекское блюдо можно приготовить и в другой посуде, но это будет сложнее. Если нужно подсказать как сделать, задавайте вопросы - подскажу.

Отварить плов из говядины в котле

1. И так, когда у нас все готово, начинаем готовить ферганский плов. Сало с хвоста сложить в котел и перетопить на шкварки.Котел должен быть сухим, чтобы масло не «стреляло». Затем выньте шкварки шумовкой и добавьте растительное масло. Если мы не используем хвостовой жир, сразу добавляем масло. Разогреваем до легкого тумана.

Не смотрите, на каких маслах указано большое количество. У нас так много продуктов, и крайне важно, чтобы каждой частичке будущего блюда досталось хоть немного!

Он вообще не почувствует. Поэтому вливайте столько, сколько указано в рецепте.

2.Когда появится дым, опустите в него мясо с костью по краю казана. Если бросать мясо сверху, можно обжечься брызгами масла. Через минуту-две перевернуть мясо шумовкой. Шумовка пусть лежит рядом, она нам понадобится от начала и до конца готовки. Обжаривайте мясо, периодически помешивая, пока кости не станут красными, а мясо золотисто-коричневым.

3. Добавьте лук.

Обжарить до золотистого цвета.Все это делается на большом огне.

Залить водой и варить мясо 30-40 минут, за это время оно должно испариться.

4. Теперь следует обжарить нарезанную мякоть. Выкладываем в казан и не тревожим 4-5 минут, чтобы масло не остыло. Нам важно «запечатать» сок в мясе, чтобы оно в итоге получилось сочным.

А для этого нужно только горячее масло и большой огонь.Обжаривайте мякоть до красивого золотистого цвета.

5. Морковь кладем в казан, тоже не мешаем сразу, а даем немного прогреться.

Затем все перемешать и слегка обжарить. Теперь нужно чаще помешивать, чтобы лук и мясо не подгорели.

Когда морковь станет вялой и слегка поджарится, залейте все ингредиенты горячей водой.

6. Добавить тмин, специи по вкусу и соль.Не обязательно всыпать сразу всю норму соли, всыпать сначала только половину соли, потом больше.

Что касается специй, то основной приправой у узбеков является зира (тмин), во многих блюдах она является единственной приправой. Как правило, я добавляю еще смесь специй, в которую входит уже измельченный кориандр, розмарин, сушеные травы с базиликом, паприка.

Также добавьте барбарис. Если он у меня есть, я всегда кладу его в кастрюлю. Я добавляю чайную ложку этих специй.Но это на ваше усмотрение.

А зиру надо добавить! Конечно, можно приготовить и без этой приправы, но столь желанного вкуса не получится.

7. Даем возможность закипеть, все перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 30 минут. То, что теперь пропадает под крышкой, в Узбекистане называется «зирвак». От того, как мы его приготовили, зависит вкус будущего блюда.

8. Через 30 минут необходимо проверить готовность мяса.Если вы делаете плов из молодой телятины, обычно мясо на этом этапе уже отслаивается от кости и достаточно хорошо пережевывается, чтобы его можно было проверить, что практически полностью готово. На данном этапе есть два варианта. Первый — получить все кости, второй — оставить все как есть. Я выбираю - второе, хотя считается, что первое правильнее!

Если в блюдо добавляется чеснок, то целые головки нужно вставлять прямо в «циркон».

9. Время положить рис в котел. Выкладываем ровным слоем, стараясь полностью покрыть «зирвак». Не смешивайте слои, просто рис и вода сверху.

Вода должна покрывать весь рис на 1,5 см. Если этого недостаточно, осторожно пропустите его через отверстия в шумовке, чтобы не повредить слои струей воды. Лучше использовать горячую воду. Добавьте огня.

10. Когда вода снова закипит, добавьте оставшуюся соль и перец по вкусу.Попробуйте, бульон должен быть в меру соленым. Постарайтесь расположить казан таким образом, чтобы вода в нем кипела равномерно и рис варился равномерно. Не давайте ему сильно кипеть, ставьте огонь так, чтобы он только слегка булькал.

11. Не прикасайтесь к рису, пока не испарится вся вода. Когда воды больше не будет, попробуйте рис, он должен быть почти готов. Если он по каким-то причинам все еще остается твердым, добавьте еще немного кипятка через отверстия в духовке.Совсем немного, может полстакана. Добавьте еще щепотку зиры, разотрите ее в руках.

Если все идет по плану и доливать кипяток больше не нужно, соберите рис на горке. Если кости были вынуты, положите их обратно на рис и только потом берите горку. Для этого аккуратно шумовкой зачерпните рис от края к центру.

Как и прежде, мы не смешиваем и не ломаем слои. Делаем несколько отверстий в горочке снизу.Отверстия можно сделать китайскими палочками или, в крайнем случае, ручкой шумовки.

12. Оставшаяся на дне вода вытечет через сделанные отверстия и рис полностью «дотянется». Уменьшите огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут.

13. По истечении этого времени выключите огонь, накройте сверху полотенцем и оставьте еще на 10-15 минут.

14. После открытия крышки убедитесь, что капли конденсата с крышки не попадут обратно в казан.

15.Пока содержимое мнётся под крышкой, приготовьте салат из огурцов, помидоров, перца и лука. Или просто нарежьте сочный мясистый помидор вместе с нарезанной полукольцами луковицей. Овощи помогут быстрее расщепить жиры и улучшить пищеварение.

16. Прежде чем выложить плов в большую плоскую посуду, аккуратно перемешайте его в казане шумовкой. При этом удалите все кости.

17. Выложить на блюдо, украсить рубленой петрушкой, укропом, базиликом и зеленым луком.Ешь, пока горячо. И вкуснее этого блюда трудно будет найти!

Видео о приготовлении узбекского плова из говядины с рисом девзира

Очень вкусный плов готовится из розового риса девзира. Конечно, он не совсем розовый, а имеет только слой коричневато-розового порошка на зерне, который смывается при мытье зерна. Но на нем остается характерная бороздка.

Преимущество этого сорта в том, что зерно способно впитать в себя все соки и жиры циркония.Так получается не сухое, а сытное и невероятно вкусное.

Правда купить Девзира бывает сложно, хотя если поставить цель то можно. Увидела этот сорт в дорогом супермаркете. А сама заказываю на рынке у узбеков, которые торгуют овощами. Они всегда приносят лучшее. Они понимают. Даже лучше них я бы себе не выбрал.

Отличие этого плова от предыдущего не только в сорте зерна. Если бы мы готовили по предыдущему рецепту по рецепту «Ферганский».Тогда этот плов будет по-самаркандски.

В чем разница смотрите в разделе ниже и все нюансы рассказаны и показаны в видео.

Чем самаркандский плов отличается от ферганского плова?

• в самаркандском плове все используемое мясо берется с костью, нарезается довольно крупно, а при подаче кости удаляются, а мясо нарезается небольшими кусочками. В Фергане часть мяса разделывают на кости, часть - мякоть, сразу нарезают на порции
• в самаркандском варианте морковь не обжаривается, а в ферганском варианте обжаривается
• из которых рис белый в первой версии и слегка коричневатый во второй версии
• в самаркандском варианте рис не смешивают с остальными ингредиентами, а укладывают слоями в блюдо в том же порядке, в котором оно готовилось – сначала рис, затем морковь и, наконец, мясо.В Фергане все содержимое смешивают прямо в котле.

Конечно, от всех манипуляций и вкус этих двух разных блюд получается разным. Но как было сказано выше - оба вкусны, нельзя выбрать какой вкуснее!

Ферганское блюдо считается основой всех остальных разновидностей этого вкуснейшего блюда. Зная эти азы, можно приготовить абсолютно любой плов, а считается, что их более 100. Я готовлю на этой же основе.

Интересен тот факт, что в Узбекистане считают, что приготовление плова – это сугубо мужское занятие и оно не терпит женских рук. И ведь на все праздники и торжества, на все прочие случаи господа готовят его именно там. И хотя я ел много плова, приготовленного женщинами, и их приготовление было не хуже, чем у мужчин, такое суждение живо и здравствует!

Я считаю, что тот, кто готовит отличное блюдо, должен подходить к его приготовлению в хорошем настроении, без суеты и спешки.Она требует внимания и уважения, поэтому готовая еда иногда воспринимается как нечто «особое» и всегда называется пловом! - с большой буквы и восклицательным знаком.

Надеюсь, вам, вашим родным и друзьям понравится этот рецепт, если вы будете готовить для них! А если что-то непонятно спрашивайте, я всегда рада ответить на все ваши вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.

Приятного аппетита!

Узбекистан с незапамятных времен славится своим гостеприимством и разнообразной кухней.Узбекский плов – это шедевр местной кухни и визитная карточка страны. Кроме того, именно это блюдо наиболее точно отражает вкус Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов в других странах. В 15 веке плов был почетным блюдом. Его подавали на свадьбах и больших праздниках.

Вам нужно семь ингредиентов, чтобы приготовить плов по оригинальному рецепту. Вкус плова зависит от способа приготовления и качества огня. Следует отметить, что плов и рисовая каша с разными специями и мясом – это совершенно разные понятия.В процессе приготовления плова следует учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, максимально приближенное по внешнему виду и вкусу к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в казане традиционного узбекского плова из говядины. Следуя описанию, вы сможете узнать все нюансы приготовления и открыть для себя неповторимость вкуса этого вкуснейшего блюда.

Несколько простых советов пригодятся при приготовлении вкуснейшего блюда из говядины по-узбекски:

1.Говядина, выбранная для плова, должна быть свежей. Пригодятся спинка, шея или вырезка плеча.

2. Спелая морковь должна быть в меру сочной. Нарезанная полосками, она придаст блюду более выраженный цвет и изысканный вкус, чем тертая.

3. Плов будет более ломким, если тщательно промыть рис. Для этого промойте его холодной водой, пока он не станет прозрачным.

4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Она должна быть равномерно разглажена.

Продукты для приготовления пищи:

• говядина - 500 грамм;
рис длиннозерный
• (пропаренный) - 400 грамм;
• морковь – 300 – 350 грамм;
лук репчатый
• – 250 грамм;
• барбарис - 1 чайная ложка;
• зира - 1 чайная ложка;
• куркума - 1/2 ч.л.;
• масло растительное;
• чеснок, соль, перец по вкусу

1. Подготовьте продукты к приготовлению. Тщательно вымойте и очистите лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.

2. Чтобы говядина была более сочной, нарежьте ее на более крупные куски.

3. Не забудьте нарезать морковь соломкой. Очень важно не использовать терку при приготовлении плова!

4. Поставить казан на плиту и влить масло, которое должно быть очень горячим, до появления белого дыма. В разогретое масло высыпать лук и обжарить до светло-золотистого цвета.

5. Добавить к обжаренному луку говядину и жарить 20 минут до золотистого цвета.

6. Добавьте нарезанную соломкой морковь, посолите и поперчите. Обжаривать 10 минут, периодически помешивая. Добавьте остальные специи: зиру, барбарис и куркуму.

7. Готовое жаркое залить кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрыть казан крышкой и варить на среднем огне полчаса. В это время говядина становится нежной, а зирвак (овощное украшение) насыщается вкусом и ароматом.

8.Тщательно промытый рис добавляется в экстрактор в казан. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра. Если он не накрыт, нужно долить кипятка. Ни в коем случае нельзя смешивать рис на этом этапе! Слегка посолить верх блюда.

9. Готовьте, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.

10. После того, как бульон впитается Обратная сторона рисовых шариков в надрезы. В образовавшуюся ямку положить целую (неочищенную) головку хорошо вымытого чеснока.Накройте котел крышкой и тушите 25 минут. Через некоторое время проверяем готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков циркония.

11. Удалите чеснок и хорошо перемешайте. Такой плов можно подать на стол с разнообразными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис стал рассыпчатым?

Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы приготовить вкусный плов с мясом, ведь рецепт прост, а необходимые продукты доступны каждому! Однако для того, чтобы это блюдо было действительно безупречным, необходимо не только вложить в него частичку своей души и сердца, но и тщательно изучить его методику.правильное приготовление пищи. Этот замечательный рецепт плова, о котором я вам сейчас расскажу, обязательно очарует вас и навсегда завоюет вашу любовь.

Ингредиенты:

• Мякоть свиная - 600-700 гр.;
рис
• - 600 гр.;
масло подсолнечное
• - 150 мл;
• лук репчатый - две штуки;
• морковь – две штуки;
• куркума – одна щепотка;
• зира - одна щепотка;
• болгарский перец - одна щепотка;
• перец - одна щепотка;
• барбарис - одна щепотка;
соль
• – одна щепотка;
• вяленых томатов - одна щепотка.

Этапы приготовления:

1. Перед приготовлением рис необходимо тщательно промыть, а затем оставить ненадолго в прохладной воде. Промытое и обсушенное мясо следует нарезать кубиками среднего размера.

2. Ставим казан на плиту и вливаем подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то масла нужно гораздо меньше. Вылить в казан и хорошо прогреть.

Как определить, что масло достаточно прогрето, но не горит? В нее нужно положить небольшой зубчик чеснока или кольцо лука. Масло считается нормально горячим, когда на нем образовалась золотистая корочка.

3. Выньте лук и положите в казан нарезанную свинину.

4. Пока варится мясо, займемся овощами.

5. Тщательно вымойте и очистите морковь и лук.

6. Лук нарезать небольшими кусочками. Морковь нарежьте аккуратной соломкой или натрите на терке.

7. Нарезанные овощи можно добавить к слегка обжаренному мясу.

8. Первым делом добавляем лук и обжариваем до приятной золотистой корочки.

9. Затем добавить морковь, еще немного обжарить вместе с мясом.

10. Через 10 минут добавьте воду. Мясо с овощами должно быть полностью покрыто жидкостью. Добавить специи, соль и перец.Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите минут на 20. Это нужно для того, чтобы свинина стала мягкой и нежной.

11. Добавьте рис в казан, предварительно слив воду, в которой он замачивался, и тщательно разровняйте.

12. Если воды недостаточно, ее можно добавить. Вам не нужно смешивать рис. Для усиления аромата блюда в рис можно добавить хорошо промытую головку чеснока.

13.Готовить плов необходимо на умеренном огне до тех пор, пока в него не впитается вся жидкость.

14. Затем выключите огонь и оставьте рис доходить под крышкой на 20 минут. Готовый плов можно подавать на стол на радость домочадцам.

Мы любим вкусно поесть и насладиться вкусным ужином! Ешьте на здоровье!

Пошаговый рецепт плова из курицы с фото

Ты любишь курицу с рисом? Тогда это блюдо точно для вас! Сочетание легкости, классического и в то же время фантастического вкуса покорит ваше сердце и заставит навсегда влюбиться в куриный плов! Минимум ингредиентов, немного времени, минимум усилий, фантазии, и вот вы и ваши друзья наслаждаетесь идеально приготовленным блюдом.Достаточно правильно выбрать рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам понадобится:

• мясо куриное - 200-300 гр;
• Морковь - 1 шт.;
• Лампочка - 1 шт.;
• 1 головка чеснока;
• 1 ул. Рис
масло растительное
• - 60г;
• вода - 2 стакана;
• соль - треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включают следующие этапы:

Правильно подобранный рис – залог вкусного плова.Лучше всего для этой цели подходят следующие сорта: жасмин, басмати. Рис следует промыть водой. Для того чтобы он рассыпался, необходимо тщательно смыть пыль и крахмальный порошок, которые являются основными причинами липкости риса. Его нужно умыться теплой водой не менее трех раз. А если вода прохладная, пять-шесть раз, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис следует замочить в теплой слегка подсоленной воде.

1. Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками размером 2-3 см.

2. Очистите, промойте и тщательно обсушите лук бумажным полотенцем.Поскольку лук помещают в горячее масло, избыточная жидкость может привести к его воспламенению.

3. Морковь необходимо промыть дважды: до и после очистки и нарезать.

4. В сковороду с толстым дном налить масло и разогреть. Максимальный нагрев масла – залог вкусного и ароматного плова. Также улучшаются его вкусовые характеристики сильного нагрева. Можно добавить целую луковицу, пока масло перегревается, она сработает как сорбент и поможет вывести из масла вредные вещества.

5. В разогретое масло положите нарезанную курицу и обжарьте до красивого золотистого оттенка.

6. Добавить к мясу морковь, обжарить на медленном огне и добавить лук и чеснок. Пассивируем, постоянно помешивая, до золотисто-желтого цвета.

7. Положите зирак в котел и подожгите. Насыпьте рис в казан тонким слоем. Добавьте соль и специи по вкусу.

8. Залить водой и тщательно выровнять

9.Накройте казан крышкой и тушите еще 25-35 минут. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре углубление.

10. Казан накрываем крышкой и продолжаем готовить плов на медленном огне еще 35-45 минут. По истечении этого времени снимите с огня и, при желании, можете заваривать или подавать сразу.

Как правильно подать плов к столу?

Если вы подаете плов на тарелке, сначала выньте мясо из кастрюли, переложите плов на блюдо, а сверху положите курицу.Можно украсить блюдо зернами граната. К куриному плову можно подать свежие овощи или салаты.
Приятного аппетита!

Рецепты плова

плов в Узбекистане пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

105 ккал

5 / 5 (1 )

Мой муж большой любитель восточной кухни. И мой опыт предсвадебного ужина был очень скромным.Мне пришлось многому научиться у свекрови, потому что вначале мы жили вместе. Именно она открыла мне секреты узбекского плова, поразившего меня своей простотой и неповторимым вкусом. Свекровь сама научилась готовить у бабушки и скрупулезно записывала все полученные знания в старую тетрадку. В нем, среди прочих кулинарных шедевров, нашелся рецепт настоящего узбекского плова. T Итак, хозяйки, вооружитесь тетрадями и ручками.

Как приготовить классический узбекский плов - пошаговый рецепт с фото

Кухонная техника: тарелка, разделочная доска, нож, казан.

Ингредиенты

Баранина	900 грамм
Рис	900 грамм
Морковь	5 шт.
Лук	2 шт
Чеснок	3 головки
Сахар	0,5 чайной ложки
Подсолнечное масло	1 ст.
Соль	4 чайные ложки
Перец черный молотый	2 чайные ложки
Зира	1 чайная ложка
Карри	0,5 чайной ложки
Квасьница	1,5 чайных ложки
Куркума	1 чайная ложка
Вода

Как правильно подобрать ингредиенты для плова?

• Рис.Лучше всего для плова использовать рис Девзир. Но не везде. Прекрасной заменой ему станет пропаренный рис, басмати или фирменный плов. Поверхность зерна должна быть ребристой, а само зерно не должно иметь специфического запаха, ГМО и добавок. Для приготовления плова подходит только длиннозернистый рис.
• Мясо. Идеальный вариант – это баранина (грудка или спинка). Но опыт многих хозяек говорит, что мясо подойдет любое, а узбекский плов получится не менее вкусным, если приготовить его со свининой или говядиной по тому же рецепту.Стоит учесть, что плов из свинины может получиться как жирнее и калорийнее, так и постнее и суше. Главное, чтобы мясо было свежим и без специфического запаха.
• Морковь. Очень важно выбрать хорошую морковку для яркого сочного плова. Мелкий, мятый, несвежий - не подойдет. хорошая морковь пустит сок, придаст блюду неповторимый вкус и красивый оттенок, плохая его испортит. Поверь моему горькому опыту. Итак, плов из баранины по-узбекски, ниже рецепт с фото.

Как приготовить узбекский плов дома?

1. Подготовьте овощи. Очистите лук, морковь. Подготовьте мясо. При необходимости разморозить заранее.
2. Подготовьте котел.

   
   Если нет, подойдет любая кастрюля или глубокая сковорода, но обязательно с толстым дном. Известные повара говорят, что именно таким и является узбекский плов в казане на огне. настоящий плов, и рецепт во всех случаях примерно одинаков.

3. Поставьте котел на огонь и дайте ему нагреться.Когда кастрюля нагреется, влейте в нее половину масла.

   

4. Когда масло нагреется, нарежьте мясо.
5. Нарежьте морковь соломкой.

   

6. В разогретое масло положить мясо, аккуратно перемешать и обжарить.

   

7. Когда мясо обжарится, нарежьте лук тонкими полукольцами или как вам нравится, но не слишком мелко.
8. На этом этапе положить 1 чайную ложку. соли и 1 ч. л. молотый перец. Содержимое перемешиваем так, чтобы лук оказался внизу, а мясо сверху.

   

9. Когда лук и мясо станут золотисто-коричневыми, добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть содержимое. Когда вода закипит, уменьшить огонь, накрыть казан крышкой и варить 15 минут.
10. Добавьте морковь и готовьте еще 15 минут.

    

11. Добавьте все специи, кроме куркумы и соли. Накрыть крышкой и оставить на несколько минут.
12. Насыпьте рис в кастрюлю и аккуратно разровняйте.

    
    Добавьте оставшуюся соль и куркуму.
    

13. Добавьте воды на две фаланги указательного пальца (конечно, длина ногтя не учитывается). Я 4,5 см и накрываю казан крышкой.

    

14. Снимите с чеснока верхнюю кожицу. Положите в кастрюлю слегка очищенные зубчики чеснока, слегка прижав рис, и продолжайте варить, пока не испарится вода.

    

15. Когда вся вода испарится, убавьте огонь до минимума, сделайте в рисе проколы и варите еще 10-15 минут.

    

16. Аккуратно выложите плов на тарелку и подавайте к столу.

    

видео рецепт

Как приготовить не только плов и узбекский, его рецепт, как подавать и традиционные салаты вы сможете узнать посмотрев это видео.

Узбекский плов

Узбекская кухня. Как приготовить узбекский плов.
Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: http://www.tveda.ru/recepty/uzbekskiy-plov
Подписывайтесь на «ЕДА»: https: // www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1

Мастер-класс от Голиба Саидова. Он мастер восточной кухни и хранитель национальных традиций, создает новое представление о восточной кухне. Все тонкости и нюансы узбекской кухни из первых рук!

Еда — круглосуточный канал о еде для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех, для кого приготовление пищи — вынужденная необходимость. Благодаря телеканалу Food TV вы сможете легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить у профессиональных поваров.У нас есть рецепты на любой случай: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или детский праздник.

Рецепты на все случаи жизни:
С униформой и без: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvh42u6sbJ9hdXJVc
Гриль: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI- H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
Рецепты диеты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
Если вам нужно быстро пообедать: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u
Жарка на природе!: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM378 вырезано: https:/ /www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
Кухня по запросу: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfYcgPkRXe_b1ICFrfYcg национальные блюда): https://www. youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw
Мясо.От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
Модные рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=aUSAvQI-H8-PkT2T1 приготовление: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
Пряная луна и сладкий ветер: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQw5raGYVxJ5ra
Птица . От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
Рецепты для детей: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE
Рыба. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
Соусы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5 GvAzfKu
Сладости , печенье: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2
Сырники без комплексов: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQQI-H8-v8-vq7NkG8-vKvqQI -H8-vkvqqi Теле-Теле-Торт: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx_

Все рецепты, правила этикета, полезные советы, советы по приготовлению, демонстрации приготовления: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid

https://i.ytimg.com/vi/v_12cS1MtIA/sddefault.jpg

https://youtu.be/v_12cS1MtIA

2014-11-12T10:10:03.000Z

С чем подавать плов

В моей семье любят есть свежие огурцы и помидоры с пловом.Кто-то дополнительно выкладывает соленые и маринованные овощи, а кто-то предпочитает ничем не напичкать вкус этого изысканного блюда. В Узбекистане к плову традиционно подают салат из редьки с зернами граната или салат из лука и помидоров «Саччик-чучук».

Чтобы приготовление плова занимало минимум времени, а у вас была возможность сделать это просто, быстро и очень вкусно, обратите внимание на несколько моментов:

1. Покупайте все продукты заранее. Если за мясом, рисом и специями придется идти на рынок, то весь процесс приготовления плова займет гораздо больше времени.
2. Мясо и овощи можно сразу приготовить и нарезать, не отвлекаясь от процесса приготовления.
3. Натереть морковь намного быстрее, но лучше нарезать. Тертая морковь не изменит вкус блюда в лучшую сторону.
4. Если лук для плова нарезать очень мелко, он может сгореть в горячем масле и испортить все блюдо. Оптимальная огранка – четверть полукольца.
5. Если очень хочется восточной экзотики, можно приготовить узбекский плов с нутом.Его еще называют ферганским пловом.

Важно! Если у вас дома есть круглый рис для плова, лучше его не использовать. Из нее вы приготовите вкусную рисовую кашу, а не плов, который хотите приготовить.

Для любителей диетического питания идеально подойдет куриный плов, он содержит гораздо меньше калорий.

Например, есть много других вариантов приготовления плова. Этот рецепт – находка для любителей и вкусной, и здоровой пищи.

Если интересно, пишите вопросы, комментарии, скидывайте фото приготовленных блюд.Мы, хозяева, всегда можем многому научиться друг у друга.

Плов любят все, но мало кто умеет его правильно готовить. Зачастую плов похож на кашу, отчего страдает и внешний вид, и вкус этого замечательного блюда.По этому рецепту даже самые неопытные повара смогут приготовить настоящий узбекский плов.

Настоящий узбекский плов – сытный, калорийный и жирный продукт, очень тяжело усваиваемый желудком, что следует учитывать людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Ингредиенты для плова

Основные компоненты

• 1,5 кг курдючного сала; также можно готовить с птицей, олениной, свининой, жирной говядиной

• 1 кг риса, желательно круглого, который предпочитают истинные ценители плова, например красный рис сорта «Дев-зира», еще называют свадебным рисом из-за его способности значительно увеличивать свой объем. В этом рецепте Бухарский рис б/у

• 600 г моркови, нарезанной длинными брусочками шириной от 1/2 до 1 см; морковь должна быть видна и ощущаться в плове

• 500 г лука, нарезанного полукольцами (не слишком толсто)

Специи

• зира (обязательно, придает плову характерный вкус и запах)

• барбарис (в идеале, если нет в наличии, можно заменить изюмом)

• куркума (обязательно) – придает плову характерный цвет

• 2 столовые ложки нута (по желанию) лучше использовать консервированный, не маринованный, а полуфабрикат, т.к. сырой нут нужно долго замачивать

Аксессуары для плова

Плов лучше всего готовить в казане.Для приготовления этого плова использовался старый, толстый, толстый казан. ручная работа, сделанная мастерами Средней Азии.

Рецепт узбекского плова

1. Масло растительное наливаем в котел, доводим до кипения и кладем мясо - либо крупными кусками, уже нарезанными на плов, либо сразу нарезанными на мелкие кусочки. Обжариваем на сильном огне; Перемешайте мясо несколько раз, пока оно не будет хорошо прожарено со всех сторон.

2. Нарезанный полукольцами лук добавить к мясу и обжарить до золотистого цвета, перемешивая ингредиенты шумовкой.

3. Добавить нарезанную соломкой морковь, смешать с остальными ингредиентами.

4. Как только морковь станет мягкой и потемнеет, добавьте горячей воды, чтобы полностью покрыть все ингредиенты, так как они будут вариться на сильном огне в течение 35-40 минут. Как только «зирвак» (так называется основа плова с узбекским соусом), сразу добавляем все специи и кусочки курдюка (по желанию).

5.При приготовлении подводки тщательно промойте рис под проточной водой, перетирая руками и несколько раз меняя воду. Очень важно смыть липкую рисовую пыльцу, чтобы готовый плов был ломким.

6. Готовый рис положить в котел, не смешивая с мясом. Выровняйте и залейте водой двумя пальцами сверху (при необходимости посолите). Если используемый тип риса готовится быстро, требуется меньше воды, а если это занимает много времени, соответственно требуется больше воды.

7.Когда вода выкипит с поверхности риса, сделайте палочкой 5-6 отверстий, чтобы испарилась оставшаяся жидкость.

.

Рисоварка

Когда я жил в Саудовской Аравии, мои одногруппники — в основном выходцы из Индии и арабских стран — были крайне удивлены, что у меня нет ни рисоварки, ни скороварки. Для них эти два устройства были одними из самых используемых.
Даже друзья Павла - Динеш, Шехрияр, Умар Фарук, которые часто приходили к нам на обед, уговорили меня купить эти приборы.
Мы купили и рисоварку, и скороварку только в Польше.И спустя какое-то время мне ничего не остается, как признать, что мои друзья правы – жизнь на кухне проще и приятнее со скороваркой и рисоваркой.
Вкус риса для багета нельзя сравнить со вкусом рисоварки. Это как сравнивать Fiat 126p с Mercedes.
Я уже писал о скороварках, но для тех из вас, кто думает о покупке рисоварки, я хотел бы познакомить вас с устройством и дать несколько практических советов.

Преимущества рисоварки

• не требует наблюдения и перемешивания риса или крупы во время приготовления
• приготовленный таким образом рис остается рассыпчатым, нет риска переваривания или недоваривания
• после кипячения нужного количества воды кастрюля плавает на выключателе, выключает приготовление пищи и активирует опцию поддержания тепла, так что рис остается горячим, готовым к употреблению в течение нескольких часов
• также можно приготовить рис для суши, перловую крупу, кускус, перловую, гречневую и пшенную крупы, рис с яблоками и др.
• в ней также можно сделать отличный торт, который она много раз готовила для наших девчачьих встреч с Панчами (попрошу в ближайшее время прислать рецепт)

Эксплуатация устройства чрезвычайно проста: промойте необходимое количество риса с помощью мерного стакана, входящего в комплект, под проточной водой, пока вода не перестанет быть молочной, высыпьте его в чашу, добавьте воды и ... нажмите кнопка запуска.
Вы можете сразу добавить в рис любимые специи (корица, анис, кардамон, черный тмин и т.д.)
Время приготовления в среднем составляет примерно 15-30 минут, в зависимости от сорта риса или каши.
После приготовления кастрюля автоматически переключается в режим поддержания тепла и остается в нем, пока вы его не выключите.
В комплекте электрокастрюля, миска с антипригарным покрытием, пластиковый мерный стакан со шкалой, стакан. крышка с отводом пара, ложка для подачи риса.

Выбор количества воды в зависимости от сорта риса

Данные взяты с сайта интернет-магазина «Кухни мира»

• для жасминового и длиннозерного риса 1,3 количество риса
• для риса басмати, 1,3 (твердый рис) или 1,4 (мягкий рис) от количества риса
• рис для суши 1,2 порции риса
• для рисовых отрубей (коричневого, красного, черного) в 1,8 раза больше, чем для риса

Выбор количества воды в зависимости от сорта крупы

• 1 стакан перловой крупы - 2,7 - 3 стакана воды
• 1 стакан жареной гречки - 1,8 - 2 стакана воды
• 1 стакан проса или мелкой перловой крупы - 1,8-2 стакана воды, смешанной с 2 ​​столовыми ложками масла
• 1 стакан киноа - 2 стакана воды
• 1 стакан кускуса - 2 стакана воды
• 1 стакан булгура - 1,5 стакана воды

Тем, кто еще раздумывает, стоит ли обогатить свою кухню рисоваркой, отвечу, что — крайне полезное, универсальное устройство, поддерживающее здоровое питание.
Вы больше не будете покупать рис или каши в пакетиках, которые содержат бисфенол А (БФА) — синтетическую форму эстрогенов, которая выделяется при варке. Бисфенол А влияет на обмен веществ, приводит к ожирению и может вызвать гиперактивность у детей (источник)

Примечание: Если наш рис уже не свежий и подходит к сроку годности, указанному на упаковке, это хорошее решение для замочите его перед приготовлением в холодной воде не менее чем на один час.
Пшено перед варкой несколько раз обдайте кипятком, чтобы избавиться от горечи.

.

Котел чугунный Brizoll Казань 12л с крышкой - Цены и отзывы

КАЗАНСКИЙ казан чугунный 12л с крышкой - это традиционная посуда, используемая в узбекской кухне, но не только! Чугунные казаны – это уникальная, многофункциональная посуда, благодаря которой вы удивите своих близких фантастическими блюдами, приготовленными на открытом огне или на гриле. Мясо, плов, супы, рагу или рыба, приготовленные в чугунном казане, получаются особенно вкусными, сочными и обладают невероятно насыщенным ароматом.В отличие от посуды из других материалов, имеет 100% натуральное, собственное антипригарное покрытие, что делает приготовление пищи еще полезнее, проще и приятнее! Большим преимуществом чугуна является его нейтральность. Чугунная посуда, оставленная на огне, не выделяет вредных для нашего здоровья химических веществ. Чугун равномерно нагревается и может достигать очень высоких температур, что ускоряет процесс приготовления различных видов блюд, а также их вкусовые свойства.Блюда, приготовленные в чугунном казане, приобретают необыкновенный аромат. Толщина дна и стенок казана способствует равномерному приготовлению пищи без пригорания. Он устойчив к повреждениям и позволяет использовать металлическую кухонную утварь. Не забудьте выполнить процесс подготовки и изучить правила ухода за чугунной посудой перед использованием чайника. Подробности: Использование и уход • котел изготовлен из безопасных и экологически чистых материалов • имеет натуральное антипригарное покрытие — не содержит никаких химикатов • отличная теплопроводность • обогащает пищу железом • при правильном уходе чугунный сосуд может служить долгие годы - он будет практически неразрушим! • в чугунном казане можно тушить, жарить, запекать и варить Материал: чугун Емкость: 12 л Толщина дна: 4,5 мм Толщина стенок: 3,5 мм Вес: 9,20 кг

.

Плов из говядины - рецепты для мультиварки, казана на огне и на сковороде

Плов с говядиной — один из вариантов популярного восточного блюда, адаптированный к нашим широтам. Пока искушенные гурманы бегают в поисках баранины, опытные хозяйки приспособились готовить сытную трапезу из нежирного мяса, выбирая лопатку и грудинку, качественный рис, ароматные специи, с правильными пропорциями и технологиями.

Как приготовить плов из говядины?

Хрустящий плов из говядины – мечта поваров, которую легко осуществить, соблюдая пропорции и правильно расположив продукты. Сначала обжарить лук, щадя масло, а затем – мясо и морковь. Залейте смесь водой и тушите, пока мясо не станет мягким. Добавляют рис, специи, кипяток так, чтобы он покрывал рис на 2 см, и прессуют, не перемешивая, 40 минут.

1. Каким бы удачным ни был рецепт плова из говядины в домашних условиях, вкус блюда зависит от соотношения мясной основы и риса.В классическом варианте берутся равные части риса, мяса и моркови, а лука подается чуть меньше.
2. Нарезка продуктов очень важна. Морковь лучше нарезать соломкой: тертая морковь быстро разваривается до мягкости. Предварительно рис необходимо замочить в соленой воде на 2 часа. Жидкость способствует удалению крахмала и соли — чтобы не кипела.

Узбекский плов с говядиной рецепт

В комплекте Узбекский плов с говядиной хорошо осведомлен всеми европейскими кулинарами.Этому есть объяснение: в руках азиатских поваров мясо становится сочным и мягким, рис – рассыпчатым, а все блюдо – разноцветным. Секрет прост: готовится в казане с максимальным содержанием жира и специй, не перемешивая ингредиенты, долго и тщательно, ведь плов не любит спешки.

Состав:

• говядина - 1 кг;
• рис - 1 кг;
• морковь - 1 кг;
• лук репчатый - 250 г;
• головка чеснока - 2 шт.;
• перец острый - 1 шт.; барбарис
• - 20 г;
• тмин - 20 г;
• кипяток - 2,5 л;
• кориандр - 20 г;
• масло - 300 мл.

Кулинария

1. Лук целиком обжарить на сливочном масле. Очистить и положить нарезанный лук.
2. Через 10 минут добавьте говядину. Тогда морковь палочки.
3. Через 10 минут добавить 1 л кипятка, поперчить и варить в течение часа.
4. Добавить специи, рис, кипяток и варить 30 минут.
5. «Утопить» чеснок и томить плов с говядиной по-узбекски еще 15 минут.

Плов с говядиной в чайнике

Каждый рецепт плова с говядиной в чайнике получается вкусным и ароматным. Чугунные стенки посуды знают свою активность: хорошо прогревают и согревают, обеспечивая достаточную циркуляцию воздуха, благодаря чему блюдо пропаривается, не теряя своих полезных свойств.При этом мясо очищается, лук трескается, а рис крошится.

Состав:

• говядина - 600 г;
• рис - 600 г;
• лук репчатый - 300 г;
• кипяток - 2 л;
• морковь - 600 г;
• головка чеснока - 1 шт.;
• масло - 200 мл;
• Зира, драмар - по 10 г.

Приготовление

1. Обжарить лук до карамельного цвета.
2. Положить говядину и через 10 минут морковь.
3. Жарить до снижения.
4. Добавить 700 мл кипятка, специи и варить 40 минут.
5. Рассыпьте рис, добавьте воду и потушите.
6. Через 30 минут положите чеснок в плов с говядиной.

Плов с говядиной в духовке рецепт

Плов с говядиной в духовке является альтернативой котлу. Равномерное распределение температуры в духовке помогает добиться того, чтобы говядина была нежной, хлопья – хрустящими, а все блюдо – не жирным, а питательным и сытным.В этом случае хозяйки избавлены от времени тушения зирвака, так как все ингредиенты готовятся одновременно.

Состав:

• рис - 500 г;
• говядина - 1 кг;
• морковь - 500 г;
• лук репчатый - 200 г;
• масло - 150 мл;
• вода - 1,5 л;
• головка чеснока - 1 шт.;
• Перец острый - 1 шт

Кулинария

1. Обжарить кусочки говядины.
2. Добавьте лук и морковь.
3. Через 10 минут переложите зирвак в кастрюлю.
4. Введите рис, специи и воду.
5. Закатывать плов с говядиной в духовке при 160 градусах 90 минут.

Плов из говядины - рецепт

Плов из говядины в домашних условиях не уступает узбекскому варианту, даже если готовится на сковороде. Правда, блюда появятся только на несколько порций, зато всегда можно будет выпустить свежий плов.Он не требует знаний и секретных приемов, разве что кастрюля должна быть глубокой и иметь толстое дно.

Состав:

• рис - 300 г;
• Говядина - 400 г;
• вода - 750 мл;
• лук репчатый - 3 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• кориандр - 5 г;
• перец черный - 5 г;
• головка чеснока - 1 шт.;
• масло - 100 мл.

Кулинария

1. Обжарить мясо.
2. Выложить к мясу лук, через 5 минут - морковь и замочить.
3. Добавить 250 мл кипятка, специи и варить 30 минут.
4. Всыпать рис, добавить воды.
5. Плов с говядиной отварить на сковороде в течение часа.

Плов с говядиной

Каждая хозяйка может выбрать рецепт плова из говядины по вкусу и бюджету. Себестоимость субпродуктов намного ниже, чем мяса, поэтому выгоднее делать плов из говядины.Кроме того, он богат витаминами, имеет нежную консистенцию, быстро готовится и от его специфического вкуса легко избавиться с помощью специй.

Состав:

• сердце - 400 г;
• рис - 400 г;
• лук репчатый - 3 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• кипяток - 2 л;
• головка чеснока - 1 шт.;
• масло - 150 мл.

Кулинария

1. Обжарить кусочки сердца.
2. Добавьте воск и варите 5 минут.
3. Залить 1 л кипятка, снять пену и варить 30 минут.
4. Добавьте рис, воду, специи и готовьте так же.

Плов с говяжьим фаршем

Если рецепт плова из говядины требует времени, вы можете приготовить его с мясным фаршем. Дело не только в скорости. Нарезанное мясо быстрее пропитывается специями и делает бульон намного ароматнее, а само блюдо нежнее.И хотя этот вариант не соответствует классическим канонам, концепцию готовить вкусно, просто и экономно никто не отменял.

Состав:

• начинка - 350 г;
• рис - 400 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• хмели-сунели - 10 г;
• кипяток - 550 г.

Варка

1. Обжарить лук и морковь.
2. Через 5 минут добавить начинку.Собери все вместе.
3. Добавить рис, специи, воду и тушить плов с говядиной 20 минут.

Плов с говядиной и нутом – рецепт

Плов с нутом и говядиной – распространенный восточный вариант. Нут богат белком, имеет нейтральный вкус, хорошо сочетается с мясом и рисом, в отличие от других бобовых хорошо усваивается кишечником. Как правило, нут замачивается в воде на 12 часов, а так как время варки гороха не совпадает с рисом, то тушится в рыхлителе.

Состав:

• говядина - 350 г;
• рис - 350 г;
• нут - 150 г;
• лук репчатый - 3 шт.;
• морковь - 350 г;
• вода кипяток - 1 л;
• масло - 250 мл; барбарис
• - 20 г;
• острый - 10 г.

Кулинария

1. Нут замочить на 12 часов.
2. Обжарьте мясо, лук и морковь в течение 10 минут.
3. Добавить специи, нут и 250 мл кипятка и варить 30 минут.
4. Залить рис, добавить остаток кипятка и варить 40 минут.

Плов из говядины и ячменя

Приготовление плова из говядины состоит не только из традиционных продуктов. Блюдо из перловки будет не менее интересным. Более того, негативное отношение потребителей к крупе, вызванное длительной варкой, у потребителей изменилось – замачивая ее заранее, а для того, чтобы она стала ароматной и хрустящей – обжаривают на сковороде.

Состав:

• говядина - 550 г;
• крупа перловая - 200 г;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 3 шт.;
• паста томатная - 40 г;
• головка чеснока - 1 шт.;
• кипяток - 1,5 л;
• масло - 150 мл;
• Перец острый - 1 шт

Кулинария

1. Крупу промыть и замочить.
2. Обжарьте мясо, лук и морковь.
3. Добавить макароны, 500 мл кипятка, специи и варить 50 минут.
4. Обжарить крупу на сухой сковороде.
5. Всыпать в молнию, добавить воды и варить 40 минут.

Пилоб из говядины

Очень вкусный плов из говядины, завернутый в булгур. В восточной кухне эту крупу часто заменяют рисом, потому что булгур хорошо сочетается с мясом, не разваривается и не превращает плов в кашу. Удобно, что его не нужно мыть и вымачивать, а для получения насыщенного орехового аромата его нужно обжарить на масле на сковороде.

Состав:

• Булгур - 150 г;
• говядина - 300 г;
• морковь - 2 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• вода - 1,3 л;
• куркума - 5 г;
• зира - 5 г;
• масло - 120 мл.

Кулинария

1. Обжарить мясо с овощами.
2. Добавить 500 мл воды, специи и варить 30 минут.
3. Отдельно обжарьте булгур.
4. Крупу соединить с мясом, залить водой и варить 20 минут.

Плов в говяжьем горшочке — рецепт

Плов в говяжьем горшочке — это современный ответ на приготовление в котле. Плов из мультиварки получается не таким красочным и бездымным, но не менее вкусным. Это делает «электронный котел» — мультирежим, при котором сосуд нагревается с трех сторон в режиме «тушение», а настой — в функции «нагрев», что полностью соответствует классической технологии.

Состав:

• рис - 320 г;
• говядина - 550 г;
• куркума - 10 г;
• перец острый - 1 шт.;
• головка чеснока - 1 шт.;
• масло - 80 мл;
• вода кипяток - 1 л;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 2 шт

Варка

1. Лук, морковь и мясо обжарить в "Жарке" 10 минут.
2. Добавить специи, рис и воду.
3. Томите в "закалке" час и 40 минут в "тепле".

Плов с говядиной в горшочке на огне

Плов в горшочке с говядиной и бараниной – «пособие» для тех, кто хочет познакомиться с традициями восточного блюда. Эта технология приготовления ничем не отличается от домашней и имеет тот же режим приготовления, за исключением варки курдючного сала и покупки баранины на кости, что может дать слишком много жира, что всегда приветствуется.

Ингредиенты:

• говядина - 1,5 кг;
• баранина - 1,2 кг;
• курдюк - 500 г;
• вода - 4 литра;
• рис - 2,5 кг;
• морковь - 2,5 кг;
• лук репчатый - 1,5 кг;
• головка чеснока - 6 шт.;
• Перец острый - 2 шт

Кулинария

1. Обжарить мясо в топленом жире.
2. Добавьте лук и морковь.
3. Через 10 минут - вода.
4. Оставить под крышкой на 30 минут.
5. Посыпать рисом
6. Через 30 минут «утопить» в нем перец и чеснок и готовить еще 15 минут.

.

---

Смотрите также

• 
  Как долго жарить шампиньоны
• 
  Чем отбивают мясо
• 
  Салат из краба натурального с огурцом свежим и яйцом
• 
  Бабушкин погребок варенье
• 
  Тушеный кролик рецепт с фото
• 
  Масленица с бусами
• 
  Какой чай матча лучше покупать
• 
  Рецепт капусты маринованной горячим рассолом
• 
  Перец тушеный с морковью и луком
• 
  Кабачковая икра из запеченных овощей в духовке
• 
  Заморозить лук репчатый на зиму в морозилке