Как приготовить каре ягненка в домашних условиях

Каре ягнёнка - пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Каре ягнёнка в духовке

Сегодня готовим бараньи рёбра. Затрудняюсь сказать, пошёл русский термин «корейка» от того, что именно из этого куска туши исторически делали каре, или происхождение его какое-то другое, но факт остаётся фактом: каре и баранья корейка созданы друг для друга! Когда-то запечённые таким образом рёбра скрещивали, и они образовывали каре-клетки.

Я позволю себе сервировать каре ягнёнка в форме пирамиды — пусть и не классической, но всё равно очень модной конфигурации.

Как приготовить "Каре ягнёнка" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Самое главное, что нам необходимо для приготовления каре ягнёнка в духовке — это баранья (ягнячья) корейка. Я использую очень большое количество перца. В рецепте он, теоретически, в таком количестве не нужен — просто к нам как раз должен был прийти гость, который… любит баранину, но не любит её запаха. Короче, любит баранину без запаха. Ну, бывают такие люди… Причём, кажется, их очень много. Так вот, поскольку сейчас овцы, по крайней мере, в западной Европе, селекционируются (и забиваются) и так почти без специфичного аромата, «убить» его остатки довольно просто: нужно использовать огромное количество приправ. Соответственно, если вы — любитель запашистой баранинки, а чувствуете, что кусок попался евро-стандартный — нужно, наоборот, свести приправы к минимуму, тогда у готового блюда выраженный запах сохранится, хотя оно и не будет острым.

Разделка баранины (верхняя полутуша)

Шаг 2 Ссылка

Перво-на-перво, толчём в ступке перец. Я это делаю именно из тех соображений, чтобы выделилось как можно больше ароматических веществ. Кто не ставит целью перебивать запах баранины, может и помолоть.

Шаг 3 Ссылка

Обмазываем мясо со всех сторон маслом и посыпаем солью и перцем.

Шаг 4 Ссылка

Раскладываем по мясистой (а не костистой) поверхности куска травы и заворачиваем в полиэтиленовый пакет, чтобы маринад не пересыхал и не стекал. Минимум — на час, можно больше.

Шаг 5 Ссылка

Запекаем мясо (не убирая травы) на противне в разогретой до 180 ºC духовке 18 минут (максимум — 25). Кости, при этом должны лежать внизу, мясной горб — наверху. Переворачивать мясо во время запекания не надо.

Шаг 6 Ссылка

После извлечения из духовки даём мясу отдохнуть, завёрнутым в фольгу, половину времени запекания. То есть у меня на 18 минут — 9 минут отдыха. Не нужно париться насчёт минуты туда, минуты сюда. «Половина времени запекания» — это просто мнемоническое правило.

Как завернуть мясо в фольгу

Шаг 7 Ссылка

Из корейки, приготовленной до розоватости, в фольгу почти наверняка вытечет мясной сок. Его можно собрать и использовать при сервировке.

Шаг 8 Ссылка

При нарезке каре на отдельные рёбрышки ни в коем случае не нужно пытаться применять силу, там необходимо внимание и понимание анатомии. Рёбра не соединены между собой, а значит, мы абсолютно точно можем разрезать всю корейку на аккуратненькие кусочки, не перерезая ни одной кости или хряща. Для этого нужно перевернуть кусок костной стороной наверх, и каждый раз находить ножом между рёбрышками зону, где он будет входить мягко.

Шаг 9 Ссылка

Из 8-рёберной корейки у нас получится 7 кусков. 1 ребро уйдёт в отход — на нём обычно остаётся чистый мизер мяса, несолидно и некрасиво. Зато с другой стороны будет рёбрышко с толстым куском мяса, этакая кегля.

Шаг 10 Ссылка

Вот его-то мы и поставим в основание пирамидки.

Шаг 11 Ссылка

Куски грамотно разделанной корейки буквально созданы для того, чтобы их ставить торчком! У них одна сторона плоская. Так что делать пирамидку совсем не сложно, и она не будет норовить развалиться. Нужно просто ставить остальные рёбра конусом вокруг базового (ребром наверх и наружу). Ну, думаю, на фотографии всё хорошо понятно.

Шаг 12 Ссылка

Вот, собственно, пирамидка и готова. Естественно, каре барашка можно подавать и сразу. Но у меня оно абсолютно спокойно простояло часок, пока не пришёл гость, а потом я его (и соус) просто подогрела в микроволновке. Травы на финальной фотографии — чистого вида декор, при таком количестве перца их аромат уже не играет роли.

Каре ягненка методом Sous Vide, рецепт приготовления способом Сувид

1. Разогрейте Су-вид до температуры согласно таблицы температурных режимов, представленной ниже.

Таблица степени прожарки каре ягнёнка:

52°C - степень прожарки rare;

55°C - степень прожарки medium rare;

60°C - степень прожарки medium;

65°C - степень прожарки medium well;

70°C - степень прожарки well done.

2. Вы можете взять вырезку, у которой мясо и жир уже были удалены на расстоянии 5 см от ребра (французкая вырезка). Либо же обрезать каре ягнёнка таким способом самостоятельно. Либо вообще не обрезать и оставить все как есть - на Ваш вкус. Самое главное во время приобретения каре ягнёнка попросите мясника удалить филейные кости (спинной хребет) и кости лопатки.

3. Если вы желаете самостоятельно обрезать каре ягнёнка - переверните каре вертикально, чтобы сделать первый надрез, и далее режьте прямой линией вниз вдоль каре ягнёнка на расстоянии 2,5 см от края. Переверните каре другой стороной и продолжите разрезать мясо. Затем повторите процедуру и сделайте вторую линию надреза на расстоянии 5 см от края ребер. При помощи этой процедуры после приготовления данная часть мяса легко слезет с костей, оголив их таким образом в стиле французской вырезки.

4. Поместите каре ягнёнка в вакуумный пакет, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло, пряные травы.

5. При помощи вакуумного упаковщика откачайте воздух и запечатайте пакет. Поместите пакет с каре ягнёнка в ёмкость с Су-видом, поставьте таймер на 2 часа.

6. По окончании приготовления выньте каре ягнёнка из пакета, нежно обмокните каре бумажными полотенцами. Затем при помощи чистого кухонного полотенца обхватите края ребер в местах разрезов и удалите данную часть мяса с кости. Используя специальный нож для костей поскоблите ребра, чтобы очистить их от остатков соединительной ткани. Такой способ вырезки мяса смотрится очень эффектно на обеденном столе.

7. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием до высокой температуры и добавьте достаточное количество масла, чтобы оно покрыло поверхность сковороды тонким слоем. Когда сковорода нагреется, поместите на нее каре ягнёнка жировой прослойкой вниз, надавите кухонным полотенцем. Жарьте до появления золотисто-коричневой, хрустящей корочки. Затем выключите огонь и переверните каре ягненка мясной стороной на поверхность сковороды. Подержите в течение 30 секунд, затем выньте из сковороды.

8. Подавайте на стол, при желании, можно украсить травами. Наслаждайтесь потрясающим вкусом!

Каким способом лучше всего готовить каре ягненка

Мясо ягненка лишено обилия жира, неприятного запаха и повышенной жесткости, свойственных взрослым барашкам, за что пользуется стабильным спросом среди кулинаров. Отруб на кости из поясничной части считается самым сочным. Возможно, именно поэтому он стал достоянием мировой кулинарии. Корейку можно приготовить множеством способов, но едва услышав словосочетание «каре ягненка», многие представляют именно одноименное блюдо.

На разных языках оно будет звучать по-разному и его можно найти в меню ресторанов многих стран. Повара держат в секрете свой фирменный рецепт приготовления: каре ягненка готовят отдельными частями, целиком в форме «короны», со специями или травами, используя самые разные способы термической обработки. В споре — какой же из них лучше — они решили поставить точку и выяснили опытным путем, при каком способе приготовления каре ягненка мясо получается идеальной прожарки.

                                                                                              — Запекание —

Как показывает практика, этот традиционный способ приготовления далеко не самый подходящий для этого вида мяса. Чтобы каре достигло хотя бы 50 °С, необходимо разогреть духовку как минимум до 230 °С. Но если выпекать каре ягненка при таком температурном режиме, то когда сердцевина наконец-то будет готова, края куска окажутся попросту пережарены. Разрезав приготовленное таким образом каре, мы увидим примерно следующую картину: в центре темно-красное «мясо с кровью» температурой около 48 °С, по краям — пересушенная корочка температурой около 65°С и между ними тонкий ореол мяса слабой прожарки оптимальной температуры в 60°С.

Напрашивается вывод, что готовить каре ягненка следует долгое время и при низких температурах (в диапазоне примерно от 90 до 120 °С), а в конце включить духовку на полную мощь для золотистой корочки. Но и этот вариант не подойдет для каре ягненка — оно попросту сгорит.

                                                                        — Обжаривание на сковороде —

Жарка каре ягненка на раскаленной сковороде оказывается одним из наиболее оптимальных способов его приготовления. Когда сердцевина куска достигнет нужных там 50 °С, его можно отправить доходить в духовку, где каре приобретет аппетитную золотистую корочку. В разрезе мясо будет иметь равномерный цвет, так как весь кусок будет одинаковой степени прожарки и температуры.

                                                                                                    — Сувид —

Еще один подходящий для каре способ приготовления, когда мясо помещается в вакуумный пакет, который затем отправляется в специальную наполненную водой печь, температура в которой не поднимается выше 70 °С. В конце остается только обжарить мясо до хрустящей корочки. Проблема этого почти идеального варианта в том, что стоимость подобной печи довольна высока.

Впрочем, приготовить каре ягненка по технологии «сувид» можно в домашних условиях и без специального оборудования. Заменить печь может даже переносной холодильник. Он обладает главным свойством, необходимым для этого способа приготовления — сохраняет стабильную температуру долгое время. А специальные вакуумные пакеты можно с легкостью заменить пакетами на молнии.

Наполнив холодильник водой температурой около 55 °С, поместите туда запечатанное в пакет каре ягненка, обмотайте холодильник полотенцем и ждите около часа. За это время вода практически не остынет, а мясо достигнет искомых 50 °С — остается его только обжарить на сковороде. Получившийся результат можно считать идеальным: равномерно приготовленное, тающее во рту мясо и хрустящая корочка. Кстати, вместо сковороды можно отправить каре на гриль — так оно получится еще вкуснее.

источник

 

Похожие статьи

Как вкусно приготовить баранину Советы и рецепты

Баранину считают деликатесным мясом. Рецепты баранины с овощами есть во многих кухнях мира, а запеченная и жареная баранина украшает праздничные столы. Разбираемся, как готовить мясо правильно, чтобы блюда из баранины получились особенно вкусными.

Пищевая ценность баранины

Как и все красное мясо, баранина относительно высококалорийна и богата насыщенными жирами, которые, как известно, вредны для здоровья. Поэтому ее следует употреблять в умеренных количествах. Но в таком мясе меньше насыщенных жиров, чем в говядине и свинине, в основном оно содержит стеариновую кислоту, менее вредный тип насыщенных жиров.

Баранина — отличный источник:

• фосфора, который необходим для здоровья костей;

• цинка, полезного для кожи и иммунной системы;

• железа, которое участвует в образовании красных кровяных телец;

• витаминов группы B (рибофлавин, ниацин и B12).

Как убрать запах баранины

Во время приготовления баранина издает специфический запах, который нравится далеко не всем. Но его можно убирать.

Чтобы избавиться от запаха или значительно снизить его интенсивность, воспользуйтесь одним из наших советов:

• Вымачивайте мясо в воде с небольшим количеством 9-процентного уксуса: достаточно столовой ложки на литр воды. Через 2-3 часа промойте мясо проточной водой;

• Маринуйте в красном или белом вине не менее 2 часов;

• Обильно смажьте кусок мяса горчицей, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на час. После тщательно промойте проточной водой;

• Вымачивайте в кефире не менее 3 часов;

• Вымачивайте в минеральной воде в течение 10-12 часов;

• Убирайте с мяса весь жир, включая прожилки. Именно он дает тот самый специфический аромат.

Какие специи лучше всего подходят для баранины

Баранина хорошо сочетается с различными специями, например, розмарином, мятой или шалфеем. Подходят и индийские приправы, ведь основу многих рецептов блюд карри составляет баранина. Цитрусовый аромат также прекрасно сочетается со вкусом баранины.

Осторожно добавляйте в баранину куркуму, хрен и гвоздику.

Блюда из баранины

Баранина — мясо, которое едят как розовым, так и хорошо прожаренным. Вот несколько общих советов по приготовлению блюд из баранины.

Бараньи отбивные и филе хорошо подходят для приготовления на гриле. Однако рекомендуется замариновать их примерно за 3 часа до приготовления. Маринад лучше раскроет вкус мяса и предотвратит чрезмерное высыхание.

Приготовление сначала при высокой температуре позволяет мясу хорошо прожариться, а затем сохранить сок. Чтобы баранина не потеряла сок, никогда не прокалывайте мясо вилкой, чтобы перевернуть, а используйте лопатку.

Лучше всего, чтобы внутри это мясо оставалось чуть розовым, пережаренное рискует высохнуть и потерять изысканность.

Ягненок — баран или овца возрастом до года. Лопатка, ножка и каре ягненка — лучшие куски баранины для жарки. Желательно обернуть приготовленное мясо ягненка листом алюминиевой фольги, чтобы дать ему постоять около 15 минут перед подачей на стол. Мясо получится гораздо более нежным.

Когда мясо тушится, его долго готовят на медленном огне в бульоне с овощами. Не забудьте поджарить куски баранины на сильном огне в течение 5-10 минут, чтобы раскрыть их вкус, прежде чем помещать в кастрюлю.

Простые рецепты из баранины

1. Запеченная баранина

Достаточно простое, невероятно вкусное и полезное блюдо. Понадобятся фольга, чеснок и специи. Блюдо получается достаточно жирным, поэтому в качестве гарнира прекрасно подойдут гречка, рис или картофель.

2. Шурпа

Ортодоксальные кулинары станут утверждать, что настоящая шурпа может быть приготовлена только из баранины, в казане и на костре. И что если нет этих трех составляющих, шурпой блюдо называться не может. Мы не будем столь категоричны, но что нам мешает попробовать приготовить шурпу «по канону» хотя бы ради интереса?

3. Суп из баранины

Достаточно сложное блюдо, но рук опускать точно не стоит. Выполняйте последовательно все шаги, описанные в рецепте, и результат не разочарует. Вы получите по-настоящему легендарное блюдо, которое считается традиционным у многих народов — от Китая до Средней Азии.

4. Баранина с гарниром

Невозможно обойтись без такого привычного для нас сочетания продуктов, как мясо и картофель. Баранина отлично сочетается с этим корнеплодом, в этом вы легко убедитесь, приготовив это несложное, но вкусное и питательное блюдо. Оно может быть не только повседневным, но и праздничным.

Приготовьте блюдо по нашему пошаговому рецепту с фото.

5. Котлеты из баранины

Говоря о блюдах из баранины, невозможно не упомянуть люля-кебаб. Кому-то это блюдо может показаться сложным из-за необходимости готовить фарш. Но поверьте, это преувеличение. Мы знаем, как избежать главной беды новичков в приготовлении люля-кебаба, распадающегося при жарке фарша. Помогут баклажаны и болгарский перец — они не только удержат фарш, но и придадут блюду дополнительную изюминку.

6. Баранина с рисом

Еще одно блюдо, которое сразу же приходит в голову, когда речь идет о баранине, — традиционный плов. Разумеется, существуют сотни рецептов плова, в которых баранина не нужна. Но традиционный узбекский плов без нее невозможен. Не самое простое блюдо, но и особых трудностей не вызовет, если придерживаться рецепта и не спешить. Попробуйте и убедитесь.

Что можно сделать?

Не забыть, что баранину следует солить, когда она готово к подаче. А подавать горячей: сервировочное блюдо и тарелки рекомендуется подогревать.

Посмотрите, что еще мы писали о мясе:

что это такое и почему так называется? Тонкости и секреты приготовления

Как приготовить каре барашка

Для начала вам необходимо правильно выбрать мясо. Ориентируйтесь на его цвет: у хорошей баранины мякоть красная (светлее или темнее, зависит от возраста животного), а косточка белая. Затем обратите внимание на запах: должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие интуитивно ассоциируют с бараниной. После загляните в отдел специй. Здесь вам понадобится купить тимьян, розмарин, зиру, анис, майоран, чеснок, имбирь и тмин.

Статьи по теме

• Корейка — что это: как выбрать и приготовить мясо
• Баранина в духовке
• Мясо по-гусарски: рецепты приготовления с фото

После того, как вы принесете мясо домой, не спешите приступать к готовке, сперва его необходимо правильно разделать. Если решите пожарить мясо на гриле или красиво запечь в духовке, тогда нужно зачистить косточку от мяса на 2 сантиметра. Чтобы приготовить баранью корейку в мультиварке или рукаве для запекания, с мякоти лучше удалить лишний жир. Для любого способа приготовления баранину нужно замариновать. Подойдет самый простой маринад из оливкового масла и специй, которые вы купили. Узнайте, какой маринад для баранины в духовке лучше.

В духовке

В духовом шкафу баранину можно приготовить по-разному: запечь в рукаве, в фольге, на противне или решетке для гриля. Запекается баранья корейка в духовке всегда на высоких температурах – от 180 до 250 градусов. Время приготовления можно варьировать самостоятельно: для розового мяса с кровью хватит 20 минут выпекания, а чтобы получить ребрышки прожарки Well Done установите таймер на 35-40 минут.

На сковороде

Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде, тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 8-10 минут с каждой стороны.

На гриле

Очень необычно, красиво и вкусно выглядит пожаренная баранья корейка на гриле. Особенность приготовления мяса этим способом в том, что во время жарки баранину нужно хорошенько прижимать к сковороде. Если вместо сковороды гриль у вас на кухне стоит настоящая гриль машина с крышкой, блюдо получится еще более ароматным. Кладите мясо косточкой вверх, а можно вовсе удалить ребрышки, оставив только корейку. Читайте о том, как готовить на сковороде-гриль и правильно ее выбрать.

• Бадьян — полезные свойства и противопоказания, применение специи
• Как выбрать и где купить сковороду гриль
• Бараньи ребрышки в духовке: рецепты с фото

На мангале

Поздней весной или летом, когда наступает период выезда на природу и поедания шашлыков, корейка ягненка на мангале станет отличным вариантом. Для этого мясо следует заранее замариновать: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится. Для маринада вы можете использовать любой соус на основе вина или оливкового масла. Очень вкусным получается мясо, замаринованное в кислой фруктовой подливке.

В мультиварке

С помощью современной кухонной техники легко и быстро можно приготовить не только выпечку и супы. Диетическое каре ягненка в мультиварке тоже получается очень нежным. Готовить можно на различных режимах «Жарка», «Тушение» или «Мультиповар» — все зависит от того, что конкретно вы собрались подать на обед. Если вы хотите потушить мякоть барашка в мультиварке, потребуется два часа, а жареные ребра будут готовы всего за 20 минут.

Что это за блюдо?

Каре ягнёнка – это часть корейки с рёбрышками молодого ягнёнка, которая обычно подаётся одним куском, состоящим из 7-8 рёбер. Саму корейку можно отнести к части бараньей туши высокого сорта, так что блюда из неё получаются очень вкусными и аппетитными.

А если учесть, что используется мясо ягнёнка, то можно сделать вывод, что готовая мякоть будет лишена всех недостатков классической баранины, среди которых обилие жира и плотных жил, неприятный запах и повышенная жёсткость. Мясо ягнёнка нежное, не имеющее запаха и практически диетическое.

Готовят каре разными способами и с самыми разнообразными ингредиентами, но чаще всего его запекают в духовке или жарят с овощами и различными приправами. Испортить каре сложно, но вкусным и нежным оно будет только в том случае, если правильно выбрать мясо, подготовить его и знать особенности приготовления.

В фольге

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 3 человек.
• Калорийность блюда: 978,6 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чтобы мясо в процессе выпекания не утратило большую часть соков, его часто оборачивают фольгой. Провернуть этот кулинарный фокус можно и ребрами молодого ягненка. Ну а чтобы мясо приобрело необычайный цитрусовый аромат и утратило при этом свой специфический запах, замариновать его предлагают в соке апельсина, смешанного с разными травами. Как приготовить этот маринад и блюдо, описано в этом пошаговом рецепте с фото.

Ингредиенты:

• апельсин – 1 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• тертый имбирный корень – 1 ч. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• сахар, черный перец, соль – по вкусу;
• сметана – 150 г;
• зелень – по вкусу;
• ребрышки – ½ кг.

Способ приготовления:

1. Смешать апельсиновый сок, 2 дольки рубленного чеснока, тертый имбирный корень, уксус и масло.
2. Залить апельсиновым маринадом промытые и разрезанные на части ребра. Оставить на 15 минут.
3. Вырезать по размеру и количеству ребер фольгу, аккуратно разложить ее на противне.
4. Сверху выложить ребрышки с маринадом, накрыть второй частью фольги.
5. Убрать противень в духовку, разогретую до 220 градусов на 20 минут.
6. Затем снизить температурный режим до 190 градусов и продолжить запекать каре ягненка в духовке в фольге еще 20 минут.
7. Пока ребрышки выпекаются, приготовим соус. Добавляем в сметану пропущенный через пресс чеснок, мелкую зелень, соль, сахар, перец.
8. Перед подачей полить мясо готовым соусом.

Происхождение названия блюда

Каре ягненка — что это такое? У оригинального названия блюда есть несколько историй происхождения.

Одна из версий гласит, что слово «каре» пришло из Древнего Рима. Так называлось построение войск в виде геометрической фигуры — квадрата. Воины должны были стоять вплотную друг к другу, со штыками, направленными строго вверх. Так как на блюдо выкладываются поднятые вверх ребрышки молодого ягненка, отсюда и пошла ассоциация.

В переводе с разных языков, название блюда обозначает ребра барана. К примеру, на французском «каре ягненка» звучит как carre d’agneau, а в английском языке блюдо имеет название rack of lamb.

С овощами

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: для 2 человек.
• Калорийность блюда: 765,3 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чаще обычного бараньи ребра подают с рассыпчатым рисом или обжаренными на гриле овощами, а для соуса выбирают кисло-сладкие ягоды. В этом рецепте приготовления нужно сделать брусничный соус, который порадует вас зимой. Если же вы не очень любите бруснику, тогда попробуйте вишневый, смородиновый соус или тот, который сделан на основе соевого.

Ингредиенты:

• брусника – 1 ст.;
• сахар – 3 ст. л.;
• вино – 50 мл;
• корица, анис, бадьян – по вкусу;
• корень имбиря – 2 см²;
• корейка на кости – 500 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• шампиньоны – 3 шт.;
• баклажан – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно натереть имбирь, затем смешать его с остальными специями.
2. Замаринуйте обработанное мясо в оливковом масле со специями на 5 минут.
3. Нарежьте слайсами промытые овощи.
4. Разогрейте гриль и обжарьте на нем овощи с каждой стороны по 2-3 минуты.
5. Затем на сковороде гриль обжариваем мясо, установив сверху емкость с водой или любой другой пресс.
6. Через 7 минут переворачиваем баранину на другую сторону.
7. Перекладываем мясо и овощи на противень и убираем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
8. Готовим брусничный соус. Для этого ягоды смешиваем с вином, сахаром, корицей, анисом, бадьяном и тертым имбирным корнем.
9. Доводим жидкость до кипения на среднем огне, затем убавляем мощность и варим до загустения 7-10 минут.
10. Даем соусу немного остыть, а затем пюрируем блендером до желаемой консистенции.
11. Выкладываем на тарелку каре ягненка с овощами гриль, сверху поливаем готовым брусничным соусом.

Запекаем в духовке

Для приготовления блюда в духовке возьмите следующие ингредиенты:

• мясо ягненка — 1 кг;
• черный молот. перец — 1/2 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• соль, розмарин, чабрец, тимьян.

Как приготовить каре ягненка в духовке? Легко и действительно просто:

1. Подготавливаем мясо, очищаем от лишнего жира. Можно нарезать или оставить целиком.
2. В отдельную емкость наливаем масло, добавляем пряности, перец и соль. Полученным маринадом обмазываем ребра и выкладываем на противень.
3. Оставляем на 30 минут в выключенной (!) духовке. Мясо должно хорошо промариноваться.
4. Нагреваем духовку до 240 градусов. Запекаем в течение 15 минут.

Можно подавать на стол!

Подавать каре ягненка можно как в сольном исполнении, так и в сочетании с запеченными или свежими овощами. Прекрасным дополнением к ягнятине будет плов с изюмом и специями.

Шашлык из ребер баранины

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 6 человек.
• Калорийность блюда: 698,9 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как правильно приготовить шашлык на мангале, вкус которого запомнится надолго, знает любой мужчина. Одни делают его только из свинины, другие из курицы. Выбирают для каждого вида мяса и свой маринад. Шашлык из бараньих ребрышек получается ничуть не хуже обычного, а мариновать его очень просто – в лимоне и подсолнечном масле.

• Суп из баранины: вкусные рецепты
• Ребрышки в духовке
• Баранья нога, запеченная в духовке: рецепты

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• кориандр, мята, эстрагон, базилик – по 3 г.

Способ приготовления:

1. Моем лимон, выжимаем сок.
2. Смешиваем лимонный сок с пряностями и маслом.
3. Ребрышки очищаем от пленки, лишнего жира, режем порционными кусочками.
4. Заливаем мясо маринадом и убираем в холод на 5-6 часов, лучше на ночь.
5. Шарим шашлык из каре ягненка на углях от фруктовых деревьев до золотистой корочки.

Запекаем на мангале

Для приготовления каре ягненка на мангале необходимо взять следующие ингредиенты:

• каре ягненка — 1000 г;
• соль — 1 ч. л.;
• свежий розмарин — 3 стебля;
• масло оливковое — 100 мл;
• свежий тимьян — 3 стебля;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец молотый — по желанию.

Ингредиенты приведены для приготовления 3 порций. Калорийность блюда: на 100 г выходит 191 ккал.

А теперь пошаговый рецепт приготовления:

1. Очищаем мясо от пленки, а также от излишнего жира. Разрезаем на порции (в каждой 2-3 ребра).
2. В глубокую емкость наливаем масло, добавляем тимьян, чеснок и розмарин. Перемешиваем.
3. Полученной смесью обмазываем каре ягненка и оставляем мариноваться в течение 15 минут.
4. Разжигаем мангал и обжариваем каре ягненка не более 5 минут с каждой стороны.

Совет! Для лучшей прожарки сдвиньте мясо от красных углей в сторону и готовьте на среднем или малом тепле мангала.

На фото — каре ягненка, приготовленное на мангале.

Профессиональные повара советуют готовить каре ягненка с цитрусовыми. Для этого запекайте половинки апельсинов или грейпфрутов вместе с ребрами ягнятины. Также соком цитрусовых можно полить само мясо непосредственно перед подачей. Небольшие дольки цитрусовых можно выложить рядом с каре ягненка при подаче блюда на стол.

В рукаве

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: для 4 человек.
• Калорийность блюда: 920,3 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Приготовление в духовке мяса барашка на кости не вызовет проблем у опытного кулинара. Вам не придется специальным острым ножом зачищать ножку, можно просто нарезать ребрышки порционно. Однако если на мясе есть толстая жировая прослойка, тогда ее лучше срезать, а жир использовать для других целей, например, вместо маргарина. Для этого блюда вы можете приготовить любой из известных вам соусов: с орехом или грибной.

Ингредиенты:

• ребра барашка – 1 кг;
• зира, розмарин, соль и перец – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем ребрышки, при необходимости обрезая лишний жир.
2. Нарезаем мясо порционными кусочками, обсушиваем салфетками и перекладываем в широкую емкость.
3. Сверху каждое ребро смазываем пряностями и толченным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
4. Затем выкладываем ребра в рукав, герметично закрываем пакет с обеих сторон.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов.
6. Убираем противень на средний стеллаж духового шкафа.
7. Готовим каре ягненка в рукаве для запекания ровно 40 минут.

Как готовить?

Как приготовить каре ягнёнка? Одни предпочитают традиционную жарку на сковороде, другие – приготовление на гриле, третьи – выпекание. Предлагаем вам несколько вариантов приготовления.

Вариант первый

Сочным, вкусным и нежирным получается каре, приготовленное с овощами в духовке. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• каре ягнёнка;
• 3-4 картофелины;
• 200 граммов помидоров черри;
• 2 болгарских перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 лимон;
• 1 головка репчатого лука;
• 10 листиков свежего базилика;
• ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
• 100 мл оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовьте каре. Для удобства разделите его на несколько частей (по одному или два ребра в каждой).
2. Приготовьте маринад. Для этого смешайте оливковое масло (не всё, 3-5 столовых ложек оставьте для смазывания формы) с соком лимона, солью, перцем, рубленой зеленью базилика и тимьяном. Залейте маринадом каре и оставьте на полчаса.
3. Займитесь овощами. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок тоже очистите и измельчите на чесночной давилке. Картофель почистите и нарежьте дольками. Перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте любым удобным способом. Помидоры черри можно просто порезать пополам.
4. Возьмите форму для выпекания, обильно смажьте её дно оливковым маслом, чтобы ничего не пригорело. Каре натрите измельчённым чесноком, уложите в форму.
5. Между кусочками выкладывайте овощи. Сначала уложите картофель, затем лук, потом перец, а затем помидоры черри. Сверху всё можно сбрызнуть оливковым маслом.
6. Отправьте форму в духовку, разогретую до 180-120 градусов, на 40 минут. Не пересушите каре, иначе оно будет жёстким и совершенно не сочным.

Этот рецепт позволяет приготовить сразу и каре, и гарнир.

Фаршированное каре ягненка

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: для 3-4 человек.
• Калорийность блюда: 960,3 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чтобы каре можно было нафаршировать, к выбору мяса стоит подойти основательно. Присмотритесь на рынке к тем кусочкам, у которых на ребрышках много мяса. Такой кусочек будет удобнее разрезать по форме кармашка. Для начинки можете выбрать все что угодно – помидоры, белый грибы или шампиньоны, тертый сыр или сделать дома омлет. Подавать блюдо можно с молодым картофелем или овощным салатом.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• молоко – 1/3 ст.;
• шампиньоны – 100 г;
• лук – ½ головки;
• мягкий сыр – 100 г;
• панировка – 100 г;
• ребра барашка – 800 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• специи (розмарин, базилик) – по 50 г.

Способ приготовления:

1. Зачистите мясо от прожилок и лишнего жира, промойте, обсушите салфетками.
2. Измельчите в блендере свежие пряные травы с оливковым маслом.
3. Замаринуйте в полученном соусе ребрышки на полчаса.
4. На сковороде с луком обжарьте мелко нарезанные грибы.
5. Взбейте яйца с молоком, протрите через сито мягкий сыр.
6. Добавьте сыр к яичной смеси, перемешайте.
7. Вылейте сырно-яичную массу на сковороду к грибам и обжарьте с каждой стороны по 2 минуты.
8. На мякоти сделайте надрез по форме кармана, внутрь положите омлет.
9. Обваляйте каре в панировочных сухарях, свяжите кулинарной нитью.
10. Переложите мясо в антипригарную форму, поставьте в духовку.
11. Готовиться каре ягненка фаршированное омлетом будет около 40 минут при температуре 190 градусов. Если верх начнет пригорать, накройте мясо фольгой.

Секреты приготовления

Сегодня в любом супермаркете или на рынке можно встретить как целые фрагменты туши, так и обработанные части с зачищенными косточками. Начинающим хозяйкам или тем, у кого нет большого количества времени, лучше выбрать второй вариант. Если вы покупаете целую часть, попросите сотрудника продуктового магазина отрезать часть позвоночника, чтобы остались только ребра и корейка.

При выборе мяса важно обратить внимание на его цвет: если мясо светлое, значит зарублен был еще молодой ягненок. Блюдо получится более вкусным и нежным.

Мясо хорошего качества после надавливания пальцем практически сразу же возвращается в первоначальную форму. Поверхность каре должна быть блестящей и влажной.

Долго каре ягненка готовить не следует, иначе мясо станет сухим и резиновым. Оно прекрасно сочетается с овощами, а также с рисом и картофелем.

С картофелем

• Время приготовления: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: для 3-4 человек.
• Калорийность блюда: 930 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

С изобретением новой кухонной техники приготовление ресторанных блюд в домашних условиях упростилось. Так многофункциональная мультиварка сможет без особых усилий с вашей стороны приготовить прекрасные тушенные с овощами ребрышки ягненка. Для этого используйте программу «Тушение», а если таковой функции в вашем устройстве нет, тогда выберите «Мультиповар» с температурой нагрева чаши до 160 градусов и временем приготовления 2 часса.

Ингредиенты:

• баранина на ребрах – 500 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• морковь – 1 шт.;
• лук крымский – 1 шт.;
• кинза – пучок;
• лавровый лист -2 шт.;
• картофель – 7-8 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать кусочками, выложить в мультиварку.
2. Между ребрышками положить зубчики чеснока, кусочки моркови и лука.
3. Посыпать сверху специями, залить водой так, чтобы жидкость покрывала половину содержимого.
4. Закрыть крышку и установить на дисплее режим «Тушение» на 2 часа.
5. За 40 минут до конца приготовления выложить сверху кусочки очищенного картофеля, не перемешивать.
6. За 10 минут до звукового сигнала открыть крышку и перемешать содержимое чаши.
7. После завершения работы присыпать все кинзой и доготовить бараньи ребра с картошкой в мультиварке на режиме подогрев еще 10-15 минут.

Запекаем на сковороде

Если нет ни мангала, ни духовой камеры, а приготовить блюдо очень хочется, можно воспользоваться стандартной сковородой. Для этого нам потребуется:

• ребра ягненка — 1 кг;
• томатный соус — 2 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 4 ч. л.;
• молотый перец — 1/2 ч. л.;
• пряности по желанию.

Пропорции ингредиентов представлены для приготовления трех порций блюда. Количество того или иного ингредиента можно увеличить или уменьшить в зависимости от вкусовых предпочтений:

1. Смешиваем горчицу с томатным соусом, перцем, оливковым маслом и солью.
2. Нарезаем каре на небольшие порции. Полученной смесью горчицы с маслом обмазываем тщательно каждый кусок.
3. Оставляем мясо мариноваться в течение 20 минут. Обильно смазываем сковороду маслом и хорошенько разогреваем.
4. На раскаленную сковороду выкладываем каре ягненка и жарим на большом огне. Каждую сторону обжариваем не дольше 3 минут. Доводим до готовности на среднем огне еще пару минут.

Теперь мы разобрались, что это такое — каре ягненка, и как его готовить. Нежное мясо — отличный вариант изысканного блюда для семейного или праздничного ужина. Чтобы максимально усилить вкус ягнятины, можно добавить различные ароматические добавки. К примеру, она идеально сочетается с чабрецом и розмарином. Не лишним будут такие травы, как шафран, мята, корень имбиря, причем как в сухом, так и свежем виде. Только не переусердствуйте с добавлением специй — хватит и двух приправ.

Удивите близких и любимых — приготовьте каре ягненка!

В гранатовом соусе

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: для 4 человек.
• Калорийность блюда: 856 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Каре ягненка с гранатовым соусом – классическое ресторанное блюдо от шеф повара, но приготовить его можно на собственной кухне. Для соуса купите в магазине хорошо вызревший кисло-сладкий гранат и сухое красное вино. Хотя в некоторых рецептурах повара рекомендуют использовать столовые полусладкие вина, с сухим сортом (каберне или мерло) каре получается с особенным послевкусием.

Ингредиенты:

• вырезка на кости – 400 г;
• чеснок – 3 дольки;
• розмарин – 4 пучка;
• мало – 50 г;
• соль – по вкусу;
• гранат – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сухое красное вино – 1 ст.;
• кориандр – ¼ ч. л.;
• перец молотый – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Очищенный чеснок пропустите через пресс, мелко нарежьте веточки розмарина.
2. Зачистите кости от мяса острым ножом на расстоянии 2 сантиметров от края.
3. Нарежьте ребрышки кусочками, натрите солью, чесноком и розмарином.
4. Через 20 минут поставьте на огонь сковороду с добавлением оливкового масла.
5. Как только масло прогреется, выложите на сковороду ребра. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Поджаристое мясо переложите в антипригарную форму, застеленную фольгой. Уберите в духовку на 10 минут.
7. Тем временем займитесь приготовлением соуса. Для этого растолките в ступке зерна граната, процедите сок через марлю.
8. Мелко нарезанный лук обжаривайте до золотистого цвета в том же сотейнике, где готовилось мясо.
9. К готовому луку влейте гранатовый сок и вино, убавив огонь до минимума. Как только соус загустеет, добавьте в него кориандр, соль и перец.

Как подготовить?

Основные этапы подготовки:

1. Сначала нужно срезать все жировые прослойки, а также сухожилия, располагающиеся под рёбрами. Должна остаться только мякоть, всё остальное удаляется.
2. Если с внешней стороны рёбер имеется довольно толстый слой мяса, то сначала сделайте надрез на расстоянии 5-6 сантиметров от концов рёбрышек. С помощью ножа отделите край мякоти от костей, затем ухватите его другой рукой, тяните вверх и одновременно срезайте ножом.
3. Теперь нужно зачистить косточку. Для этого отступите от краёв ребер примерно 5-7 сантиметров и перережьте ножом все плёнки между рёбрышками. Сделайте это с двух сторон. Теперь ножом вырежьте всё лишнее, начиная от края косточки. Сначала сделайте один разрез до надреза на плёнке, затем другой. Таким же образом поступите с остальными рёбрами.
4. Соскребите остатки мяса и плёнок острым ножом, чтобы косточки остались абсолютно чистыми.

В чесночном соусе

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: для 4 человек.
• Калорийность блюда: 891 ккал.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Этот рецепт каре ягненка в чесночном соусе самый простой. Поскольку мариновать мясо необходимо с чесноком, то в чистом виде этот продукт к соусу добавлять не нужно. Просто возьмите остатки маринада, смешайте их с домашним йогуртом и пряностями – вот и готова отличная подливка к запеченному мясу. На гарнир можете подать вяленые помидоры, болгарский перец или тушеные баклажаны.

Ингредиенты:

• смесь специй – 2 ч. л.;
• баранина на ребрах – 1 кг;
• натуральный йогурт – 100 мл;
• лайм – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• свежий тимьян – 20 г;
• мед – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Ребра молодого ягненка промыть, обсушить, нарезать порционно.
2. Свежий тимьян мелко покрошить, из лайма выдавить сок.
3. Смешать тимьян с соком, давленым чесноком, медом и остальными ингредиентами.
4. Замариновать в полученном соусе мясо на полчаса.
5. Обжарить ребрышки на сковороде для гриля с обеих сторон по 8-9 минут.
6. Для чесночного соуса смешать 2 столовые ложки маринада, с йогуртом и молотым перцем.
7. Перед подачей запеченные ребрышки полить готовым сливочным соусом.

Описание блюда

Так что это такое — каре ягненка? И как готовится? Согласно классическому рецепту, приготовление каре ягненка происходит без разделения на части, иными словами — запекается целиком. Важно отметить, что при абсолютно любом выбранном способе термической обработки готовое мясо молодого барана получается нежным, сочным, с насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Для того чтобы оттенить вкусовые качества баранины, шеф-повара добавляют различные пряности и чеснок. Например, розмарин или, к примеру, чабрец волшебно сочетаются с нежной мякотью.

Готовое каре ягненка действительно потрясает праздничной торжественностью, особенное в том случае, если ребрышки ягненка на блюде смотрят вверх.

Каре ягненка в 100 г содержит достаточно малое количество ккал — всего лишь 191 ккал. Идеально для тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Как приготовить баранью корейку на кости — советы шеф-поваров

Если вы хотите получить вкусное блюдо, учитывайте следующие нюансы:

• Перед тем, как мариновать ребрышки ягненка, промойте их холодной водой.
• Перед запеканием или жаркой на сковороде не держите ягнятину в маринаде слишком долго. Уже через 10 минут, мясо утратит неприятный специфический запах, а всеми ароматами трав напитается в процессе приготовления.
• Если вы не уверены в готовности жареных ребер, переложите их на противень и дайте постоять около 15 минут в разогретой до 180 градусах духовке.
• К барашку традиционно подают острые и кисло-сладкие ягодные соусы, со свежей зеленью и мятой. Еще с этим мясо гармонично сочетается простой соус барбекю.
• Если вы решили вырезать корейку без кости, отбивать ее не нужно: подходящий для жарки кусочек мяса станет суховатым.

Как сделать выбор?

Как выбрать мясо для каре? Несколько основных правил:

• Как правило, в магазинах и на рынках продаются целые части туши с корейкой и рёбрами, но можно встретить и готовое обработанное каре с зачищенными косточками. Если вы не хотите тратить время на обработку, то выберите второй вариант, он более удобен. Если вы приобретаете целую часть, попросите продавца срезать так называемую «щётку» — часть позвоночника. Должны остаться лишь рёбра и корейка.
• Что касается происхождения мяса, то лучше выбирать корейку и рёбрышки местных ягнят, австралийских или новозеландских. Последние два варианта более дорогие, но отличаются высоким качеством.
• Обратите внимание на цвет мякоти. Чем более тёмный оттенок она имеет, тем более взрослым был зарубленный баран. Так как готовить вы собираетесь каре ягнёнка, то выбирайте самое светлое мясо, оно будет нежным и молодым.
• Ягнёнок питался практически только молоком матери, поэтому мясо не имеет жировых прослоек. Если ягнёнок был довольно взрослым (до 5-6 месяцев), то наверняка он успел попробовать и другие продукты питания, так что в мякоти может встречаться жир. Но его должно быть немного, и он должен быть белым, мягким и упругим.
• Если мякоть имеет неприятный запах, то это говорит о том, что баран был довольно старым или не был кастрирован. Чтобы оценить запах в полной мере, подпалите жир.
• Надавите на мякоть. После надавливания она должна быстро прийти в первоначальную форму.
• Лучше всего выбирать свежее или охлаждённое мясо, так как после заморозки оно теряет часть своих свойств и становится не таким нежным и полезным. Как понять, что мякоть замораживали? Надавите на неё пальцем. Если оставшаяся вмятина наполнилась кровью или жидкостью, то мясо подвергали заморозке, причём несколько раз. Если ямка сухая, но исчезает долго, то, скорее всего, мясо замораживали единожды. А если вмятина не исчезает совсем, вероятно, мясо испорчено.
• Поверхность мяса должна быть влажной и немного блестящей, но не скользкой и не липкой.
• Кости ягнёнка белые с голубовато-розовым оттенком. Кости взрослого барана будут белыми, а старого – жёлтыми или серыми.
• Оцените размеры рёбрышек и расстояние между ними. Если они крупные, а расстояние между ними значительное, то баран был взрослым. Ребрышки ягнёнка небольшие и расположены близко друг к другу.

История

Каре барашка рецепт известен давно. Со времен развития скотоводства баранина высоко ценилась за вкусовые качества. В кулинарных книгах многих стран можно встретить отменные рецепты, сразу же возбуждающие аппетит. Считается, что слово «каре» пришло в кулинарию из военного устава Древнего Рима. Когда воины оборонялись, образуя шеренги с поднятыми вверх штыками, возможно, их образ и ассоциации с пехотой вдохновили поваров на триумфальную рецептуру.
Традиционно такую вырезку ягненка готовят целиком, не разрезая на части. Рецепты встречаются во многих кухнях мира, адаптированы под специи региона – травы и острые добавки. Невероятно празднично выглядит блюдо! Каре барашка рецепт с фото – попробуйте приготовить на домашней кухне по шагам, получится без преувеличения отменно. Подробнее, как приготовить каре барашка в духовке описано ниже.

Пошаговый фоторецепт: каре ягненка в духовке

Каре ягненка готовится из мяса молодого барашка, которое ценится в большинстве кухонь мира за особый, нежный молочный вкус. Оно отличается умеренной жирностью и лишено того специфического аромата, присущего баранине, который может смутить некоторых гурманов.

Чтобы приготовить каре ягненка «с изюминкой», используйте соусы и не бойтесь экспериментировать с приправами. По вкусу с ягнятиной отлично сочетается тимьян и розмарин. А мята, шафран или имбирь добавят пикантности вашему блюду.

Наш рецепт приготовления каре ягненка в духовке в силу своей универсальности способен угодить, наверное, всем. Все предельно просто. Даже новичок в кулинарии почувствует себя профи. Нужно всего лишь заранее замариновать мясо.

Готовое блюдо будет эффектно смотреться на праздничном столе, а повседневный ужин сделает незабываемым.

Для приготовления каре ягненка вам потребуется:

— корейка молодого барашка; — оливковое масло; — бальзамический уксус; — любая газированная или минеральная вода; — тимьян, чеснок, лук — все свежее; — соль и перец- по вкусу.

Кулинария — это не математика. Это творчество. Поэтому количество и пропорции ингредиентов регулируйте, исходя из количества порций и собственных вкусовых предпочтений.

Разморозьте корейку, промойте под проточной водой и порежьте между косточками на порционные куски.

Приготовьте маринад. Для этого смешайте по вкусу оливковое масло, бальзамический уксус и новотерскую газированную воду, добавьте веточки тимьяна, крупно порезанный чеснок и порезанный кольцами лук. Соль и перец добавьте по вкусу. Выложите мясо в маринад, накройте фольгой и в течение суток настаивайте под небольшим прессом, поместив в холодильник.

Затем достаньте мясо из маринада и обжарьте на сковороде на умеренном огне по минуте с каждой стороны для придания золотистой корочки.

Переложите мясо со сковороды в смазанную маслом стеклянную или керамическую форму для запекания, предварительно обернув косточки фольгой, чтобы они не обгорели во время запекания в духовке.

Чтобы получить равномерно приготовленное блюдо, постарайтесь выложить мясо в один слой. По желанию верхним слоем выложите на мясо веточки тимьяна, использованные в маринаде.

Поместите мясо в предварительно разогретую до 200-210 ºС духовку и запекайте ягненка в течение 10 минут. Достаньте мясо, переверните и запекайте еще 5 минут. Уменьшите температуру запекания до 170 ºС и готовьте мясо еще в течение 15 минут.

По истечении времени достаньте форму с мясом, накройте фольгой и оставьте для отдыха примерно на 10 минут.

Каре ягненка готово. Выложите мясо на блюдо, украсьте веточками тимьяна и подавайте к столу.

К мясу ягненка отлично подойдет томатный соус, который обязательно нужно подавать горячим. Чтобы его приготовить очень быстро, вы можете взять томатную основу для болоньезе Barilla, добавить в нее мелко нашинкованный лук и немного потушить на сковороде.

Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

Мясо баранины уже обросло таким слоем стереотипов, что те немногие, кто решаются его приготовить, первым делом задаются вопросом: как же замаскировать его специфический запах? На самом деле вам не придется избавляться ни от какого запаха, если вы правильно выберете мясо. Пахнет старая баранина, у молодых же барашков мясо нежное и ароматное. С ним не нужно ничего выдумывать и изобретать. Повара советуют просто приправить его специями и травами и запечь в духовке или пожарить на сковороде до средней прожарки.

— Фаршированная нога по рецепту Бобби Флая —

Ингредиенты на 6 порций:

Для пасты: 10 зубчиков чеснока 4 филе анчоусов 1/2 чашки зелени укропа 2 чашки листьев петрушки 4 ст.л. листьев тимьяна 1/4 чашки листьев розмарина 1/2 чашки листьев орегано 1 чашка листьев мяты 1/4 чашки каперсов 2 ст.л. вустерширского соуса Цедра 1 лимона

Для баранины: Одна обваленная баранья нога весом около 1,8 кг, достать из холодильника за 1-2 часа до приготовления 1/2 чашки дижонской горчицы 1,5 чашки травяной пасты Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец 2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

В кухонный комбайн выложить все ингредиенты для пасты и измельчить (пасту можно хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней).

Разогреть духовку до 200 градусов. Ножом сделать на ноге нарезы. Щедро приправить солью и перцем, перевернуть на другую сторону. Приправить солью и перцем, после чего нанести по всей поверхности слой дижонской горчицы, а поверх нее слой — травяной пасты.

Аккуратно свернуть мясо в рулет и перевязать его в нескольких местах кулинарной бечевкой. Если из рулета выпадет часть начинки, просто распределите ее по надрезам.

На огонь поставить большую жаропрочную сковороду, добавить оливковое масло. Когда масло нагреется, выложить мясо и обжарить до золотистого цвета, приблизительно 2 минуты. Повернуть и обжарить рулет до золотистого цвета со всех сторон. Поставить мясо в духовку и выпекать до готовности — примерно 50 минут для средней прожарки или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет на 54 градуса.

— Каре ягненка по рецепту Томаса Келлера —

Ингредиенты на 8 порций:

Два (около 1 кг) каре ягненка на 8 ребрах Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец 2 ст.л. растительного масла 5 зубчиков чеснока среднего размера, мелко нарезать 5 филе анчоусов в масле, промыть, обсушить и мелко нарезать 6 ст.л. несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать на меленькие кусочки 1,5 чашки сухарей панко 3 ст.л. мелко нарезанных листьев петрушки 1 ст.л. мелко нарезанного свежего розмарина 1/3 чашки дижонской горчицы 1 ст.л. меда Грубая морская соль для подачи

Приготовление:

Зачистить кончики ребер (примерно 1 см), срезав мясо и жир. Разогреть духовку до 220 градусов, поставить решетку в нижнюю треть. Мясо приправить солью и перцем. Нагреть в большой сковороде на среднем огне 1 столовую ложку масла. Выложить одно каре жиром вниз на сковороду и обжарить до золотистого цвета, поворачивая каре так, чтобы по максимуму обжарить жирок, от 3 до 4 минут. Выложить мясо на рабочую поверхность обжаренной стороной вверх. Слить из сковороды масло и удалить с помощью бумажного полотенца оставшиеся кусочки мяса. Вернуть сковороду на средний-высокий огонь, налить столовую ложку масла и обжарить точно так же второе каре.

Положить чеснок и анчоусы на разделочную доску и, используя нож шефа, порубить их вместе до консистенции пасты. Переложить получившуюся массу в среднюю миску. Добавить сливочное масло и перемешать до получения однородной массы. Добавить панко, петрушку и розмарин и перемешать руками до однородной консистенции; отложить.

В небольшой миске смешать горчицу и мед. Кисточкой равномерно распределить смесь по обжаренной стороне мяса. Сверху распределить панировку, аккуратно прижимая ее руками. Выложить оба куска на противень таким образом, чтобы панировка была сверху, а кости были обращены друг к другу.

Выпекать до тех пор, пока вставленный в центр термометр, не зарегистрирует 52-54 градуса, около 25-35 минут; спустя половину времени приготовления противень развернуть. Переложить каре на разделочную доску и дать отдохнуть в течение 15 минут. Разрезать каре на ребра и посыпать морской солью.

— Баранина по рецепту Марко Пирра Уайта —

Ингредиенты на 4 порции:

125 мл оливкового масла + дополнительно для сбрызгивания 4 куска баранины (верхняя часть тазобедренного отруба) весом по 225 г, связать 1/2 пучка розмарина, листья порубить 1/2 пучка тимьяна, листья порубить 500 г виноградных помидоров 500 г стручковой фасоли, обрезать кончики 60 г черных оливок без косточек, нарезать Сок 1/2 лимона

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 ° C. Нагреть в большой сковороде на среднем огне 1 столовую ложку масла. Приправить мясо солью и перцем, выложить на сковороду кожей вниз и жарить в течение 4-6 минут до золотистого цвета.

Натереть мясо травами; остаток разложить на противне. Положить мясо кожей вверх, вокруг разложить помидоры. Сбрызнуть оставшимся маслом и приправить по вкусу солью и перцем. Выпекать в течение 20-25 минут до средней прожарки или по своему вкусу. Свободно покрыть фольгой и оставить отдыхать в течение 5 минут.

Тем временем бланшировать фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд, затем переложить в ледяную воду. Фасоль нарезать и добавить в миску с оливками. Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом; если необходимо по вкусу добавить соль и перец. Мясо нарезать и подавать с фасолью, оливками и жареными помидорами.

— Нога ягненка по рецепту Эмерила Лагасса —

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 нога барашка с костью (весом около 2,7-3,4 кг) 1/4 чашка свежего лимонного сока 8 зубчиков чеснока, измельчить 3 ст.л. свежих листьев розмарина, нарезать 1 ст.л. соли 2 ч.л. крупномолотого черного перца

Для соуса: 1 чашка свежих трав (розмарин, петрушка и тд), нарезать 2 чашки нарезанного кубиками лука 2 чашки куриного бульона 1 чашка красного вина

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Руками натереть баранину лимонным соком. Распределить по всей поверхности мяса чеснок и розмарин. Приправить мясо солью и перцем и положить в жаровню. Поставить в духовку и выпекать в течение 30 минут. Уменьшить температуру до 180 градусов и продолжать запекать в течение приблизительно 1 часа до внутренней температуры 63-65 градусов. Достать ягненка из жаровни и дать ему отдохнуть перед нарезкой 10-15 минут.

Для соуса. Поставить жаровню, где запекалась нога, на огонь и добавить смесь трав и лук. Влить бульон и вино и деглазировать дно деревянной ложкой. Уварить на сильном огне, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Перед подачей соус процедить.

— Ребрышки по рецепту Вольфганга Пака —

Ингредиенты на 6-8 порций:

6-8 японских баклажанов 10 целых и неочищенных зубчиков чеснока 1/4 чашки + 5 ст.л. + 2 ч.л. оливкового масла Половинка среднего желтого лука, нарезать кубиками 1 ст.л. лимонного сока 3/4 ч.л. соли, плюс больше по вкусу 1 ст.л. + 1/4 ч.л. семян тмина, обжарить и смолоть 1/8 ч.л. измельченных хлопьев кайенского перца 1/2 чашки пасты хариса 1 чашки майонеза 1/4 чашки греческого йогурта 1,5 ч.л. сахара 1/2 ч.л. крупнозернистой соли 1 ст.л. свежей мяты, мелко нарезать + для украшения 1 ст.л. свежей кинзы, мелко нарезать Два каре (700 г) каре ягненка, зачистить кость 2 ст.л. свежего тимьяна, нарезать Черный перец

Приготовление:

Наколоть баклажаны вилкой. Нагреть гриль или сковороду-гриль и обжарить их, иногда переворачивая, до тех пор, пока они не станут мягкими, а кожа не почернеет. Положить в миску и накрыть пластиковой пленкой, оставить на 5-10 минут. С теплых баклажанов снять кожицу, положить на сито, установленное над миской, и оставить на ночь.

Разогреть духовку до 200 градусов. Положить чеснок на лист алюминиевой фольги и сбрызнуть 1 или 2 чайными ложками оливкового масла, обвалять, чтобы он покрылся маслом. Обернуть в фольгу и запекать в течение приблизительно 30 минут, до мягкости и появления аромата. Дать остыть. Снять шелуху и отложить в сторону.

Нагреть в сковороде на среднем огне 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить лук и обжарить, периодически помешивая, около 5 минут, пока он не станет мягким и ароматным. Грубо нарезать баклажаны и положить в кухонный комбайн вместе с лимонным соком, чесноком, тмином, луком, 3/4 чайной ложки соли и кайенским перцем и пюрировать. Медленно влить 1/4 чашки оливкового масла и мешать до получения однородной массы. По вкусу посолить и поперчить.

Пасту харисса смешать с майонезом, йогуртом, сахаром и крупнозернистой солью. Пропустить чрез сито. Добавить мяту и кинзу и охладить.

Нагреть гриль или сковороду-гриль на среднем уровне. Приправить мясо солью, черным перцем и тимьяном и смазать 4 столовыми ложками оливкового масла. Положить реберной стороной вниз на решетку или сковороду и жарить, поворачивая время от времени, до темно-коричневого цвета, приблизительно 20-30 минут для medium-rare или внутренней температуры 57 градусов. Дать постоять 10 минут в теплом месте.

Разрезать ягненка на ребра и подавать с пюре из баклажанов и харисовым айоли. По желанию украсить мятой.

источник

Похожие статьи

Как замариновать и приготовить баранину на гриле

Версия для печати
(1 оценки) Оценить статью

Известно, что долгожители Кавказа едят баранину. Почему же мы, готовя шашлык, предпочитаем свинину? Ладно — раньше купить баранину для шашлыка действительно было непросто, но сейчас и баранью ногу, и каре ягненка, и другие отрубы баранины для гриля найти вполне реально. Наверное, нас просто пугает этот «малоизученный» вид мяса, и приготовление баранины представляется слишком сложным. Рассказываем, как замариновать баранину и приготовить ее, чтобы было вкусно и красиво.

К содержанию

Каре ягненка

Отбивная с длинной косточкой называется каре. В этом рецепте мы приготовим его быстро и с красивой корочкой.

На 4 порции:

• 750 г каре ягненка
• 1 ст. л. сока лимона
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. розмарина
• свежемолотый черный перец

1. Сделайте надрез на жировой прослойке каре.
2. Смешайте сок лимона, соль, перец, чеснок и розмарин (или используйте любой маринад на ваш выбор).
3. Жарьте со стороны жира 3–4 минуты на среднем огне на прямом жаре. Жарьте со стороны мяса столько же. Оставьте мясо под фольгой отдохнуть на 5 минут. Подавайте.

К содержанию

О пользе баранины

Баранина необходима в рационе человека, как источник белка, но многие игнорируют данный вид мяса. Причина – специфический запах. Но в правильно выбранном каре его точно не будет, обращайте внимание на толщину костей и размер жировой прослойки, не готовьте кусок без предварительного маринования, при необходимости – увеличьте время на вымачивание в маринаде. Ягнятина содержит йод, калий, кальций, селен, цинк, фосфор, молибден, цинк, витамины группы B, E, D, Mg, K — редкий витамин, не вырабатываемый человеческим организмом. Кроме прочего в ней есть лецитин, способный разрушить вредный холестерин.

Каре барашка в духовке рецепт с фото – выполнен. Мясу нельзя давать долго остывать, до подачи можно держать в теплой духовке. Кстати, маленькая хитрость – если вдруг на ваш вкус мясо оказалось недожаренным, верните его на подносе в теплую духовку на полчаса, за это время оно точно дойдет и стабилизирует соки. Последнее слово «за» употребление баранины – это недорогое эффектное блюдо на праздничный стол.

Еще по теме «Маринад для баранины»:

Alexxx2…

баранья нога. Научите готовить !. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению баранья нога. Вчера ходила на рынке вокруг бараньей ноги. Хотела купить и запечь в фольге, но Как приготовить люля-кебаб из баранины – и в виноградных листьях.

Как запечь ребра бараньи?

Шашлык – быстро: рецепт маринада и кетчуп в котелке. Блюдо из баранины подскажите. Шашлык из свиной шейки и бараньей корейки, рецепты маринада для свинины и баранины.

Запеченая баранья нога — как приготовить?

Куда приспособить остывшее мясо баранины?

Баранья нога. Выручайте!

Баранья нога. Выручайте!. Горячие блюда. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием посмотрела рецепты и предложения — может, и правда купить не мякоть, а 2 ноги бараньи и запечь в пряностях? шашлык все таки…

Баранья нога. нужен рецепт

Баранья нога. нужен рецепт. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное блюдо обязательно должно быть красивым? тогда плов из баранины. Если необязательно- дам рецепт очень вкусного барана с овощами.

Как лучше запечь баранью ляжку?

Хотела купить и запечь в фольге, но засомневалась — баранину вообще!! ни разу в жизни не готовила (в детстве видела как резали барана — и привилось стоякое А и мне посоветуйте…

Не могу найти как запечь баранью ногу.

Залить этим маринадом баранину, накрыть и поставить в холодильник на 10-12 ч. На следующий день маринад слить. Чеснок очистить и мелко нарезать, поместить в ступку…

Блюдо из баранины подскажите

Блюдо из баранины подскажите. Горячие блюда. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню «ГЕШМЕК В общем, рецепт очень простой, но требует наличия баранины и мятых помидоров (помидоры можно и специально помять).

Бараньи кости с мясом — куда???

Бараньи кости с мясом — куда???. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием Блюда из баранины. Снова я неугомонная о питании. Мы любим баранину, и мне уже лениво детям готовить что-то другое.

Маринованные миноги

Маринад. На 1 литр воды. 2 стловые ложки соли без горки. Не нашли то, что искали? Посмотрите другие обсуждения на тему » маринад для миноги рецепт на зиму»

Баранина, маринованная в пиве

Все мягкие куски баранины можно мариновать в пиве.

На 4 порции:

• 600–700 г бараньей корейки или лопатки
• пивной маринад: 1 л пива, 1 ст.л. нарубленного чеснока, 1 ст.л. семян укропа или тмина, 1 ч.л. соли
• 1 щепотка молотой зиры
• соль по вкусу

1. Маринуйте мясо в плотно закрытом полиэтиленовом пакете. Оставьте на сутки в холодильнике. Переворачивайте время от времени.
2. Достаньте мясо, дайте стечь маринаду. Жарьте на гриле при высокой температуре на прямом жаре. Ломтики корейки нужно жарить примерно 3 минуты с каждой стороны, цельный кусок — примерно 20 минут под крышкой.

Рецепты

Йенс Линдер

Из книги «Гриль. Большая книга»

Похожие рецепты

Ленивые манты

Форель в соусе

Куриные крылышки с картофелем

Говядина в сливочном соусе

Пастуший пирог

Карась фаршированный

Манты с картофелем

Тефтели в сливочном соусе

Шашлык из свинины в фольге

Cвинина с гречкой

Баранья нога на гриле

Баранина долгого приготовления может получиться невероятно вкусной. Этот рецепт вдохновлен французскими традициями. Куски мяса могут быть разной толщины, духовки — разной температуры, поэтому никогда нельзя точно сказать, сколько займет приготовление баранины. Готовое мясо можно сохранить теплым в фольге по крайней мере полчаса (но тогда оно будет немного более прожаренным).

На 8 порций:

• примерно 2 кг баранины на косточке одним куском
• 3 ст. л. хлопьев морской соли
• 1 ст. л. сушеного розмарина
• 3 ст. л. мелко нарубленного чеснока
• 100 мл меда, лучше из акации
• 4 ст. л. сока лимона
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 300 мл красного вина с насыщенным вкусом
• 1/2 л бульона из баранины
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• свежемолотый черный перец
• свежемолотый кайенский перец

1. Разожгите гриль с крышкой и добейтесь высокой температуры. Щедро посолите мясо. Истолките розмарин в ступке. Смешайте чеснок и розмарин с медом и соком лимона в миске. Хорошенько смажьте мясо получившейся смесью.
2. Поместите мясо на гриль на прямой жар. Под мясо на угли поставьте форму с водой. Жарьте, пока мясо не подрумянится. Затем уменьшите температуру гриля и переместите мясо на непрямой жар. Оставьте на 2—2½ часа, пока внутренняя температура мяса не будет примерно 55 °С. Достаньте мясо и дайте ему немного отдохнуть.
3. Тем временем соберите соки и приставшие ко дну формы кусочки мяса в кастрюлю и поставьте ее на гриль. Влейте вино и бульон. Разомните масло вместе с мукой и вмешайте в соус. Доведите до кипения, помешивая, и варите, пока соус немного не загустеет.
4. Готовьте без крышки 15 минут. Помешивайте время от времени, чтобы избежать подгорания. Приправьте солью и перцем. Добавьте немного воды, если соус получился слишком густым. Он должен быть жидким, едва ли гуще, чем мясной сок.

К содержанию

пошаговое описание рецепта с фото, правила приготовления

Баранина на гриле - блюдо, которое заслуживает особого внимания! Сегодня почти в каждом доме имеется электрогриль или духовка с данной функцией, и все это помогает разнообразить стол! Предлагаем приготовить мясо баранины в духовке-гриль или на аналогичной сковороде, подойдет любой из этих методов. Мы подготовили для вас описание лучших маринадов! В статье вы найдете рецепты баранины на гриле кусками или же в виде вкуснейших колбасок!

Простой рецепт

Не все возьмутся готовить баранину, ведь это мясо требует особой подготовки для избавления от специфического запаха. Но все не так сложно, как кажется. Если покупать мясо ярки или ягненка, то вымачивать не придется. Если же "посчастливилось" приобрести мясо взрослого барана, то нужно всего лишь на несколько часов отправить его вымачиваться в молоке или в соленой воде - самые простые способы! Сегодня мы будем готовить баранину на гриле. Маринады, которые предложим в публикации, помогут приготовить вкуснейшее мясо, которое получится очень ароматным и нежным.

Ингредиенты:

• два стейка из баранины;
• по пучку мяты и петрушки;
• веточка розмарина;
• два зубчика чеснока;
• смесь молотых перцев;
• три столовые ложки оливкового масла;
• соль.

Приготовление стейка из баранины на гриле

1. Первым делом предлагаем промыть мясо, просушить полотенцем. Далее нужно отбить стейки с обеих сторон, чтобы они лучше прожарились, если собираетесь готовить на сковороде.
2. Петрушку, розмарин и мяту нужно нарезать мелко. Чеснок продавите через пресс. Смешайте эти ингредиенты, добавьте оливковое масло - если нет, то воспользуйтесь подсолнечным. Немного посолите.
3. Куски баранины нужно хорошо натереть получившимся маринадом. Накройте стейки пищевой пленкой, оставьте на час пропитываться ароматами.
4. Обжарьте баранину на сковороде-гриль с обеих сторон до получения красивой корочки.

К мясу можно подавать любой соус. Подойдет и томатный, и сливочный, и просто горчица - все по вашим личным вкусовым предпочтениям!

Баранина в пряном лимонном маринаде для гриля

Рецепт простой, но требует времени. Чтобы баранина на гриле получилась именно такой, как задумано по рецепту, нужно будет мариновать ее в предложенном маринаде не менее восьми часов. Именно поэтому данное блюдо не подходит для готовки "на скорую руку", но подойдет для подачи на праздничный стол, мясо непременно оценят!

Ингредиенты для приготовления:

• килограмм баранины;
• три луковицы;
• три зубчика чеснока;
• пучок мяты;
• три столовые ложки подсолнечного или оливкового масла;
• душистый перец и соль;
• лимон.

Приготовление мяса в лимонно-пряном маринаде

На подготовку маринада уйдет не более десяти минут, и его можно смело назвать быстрым.

1. Чеснок необходимо продавить через пресс, залить растительным маслом.
2. Мелко нарежьте мяту, отправьте к чесноку, туда же выдавите лимонный сок.
3. Мясо нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.
4. Нарежьте кольцами лук, добавьте к мясу. Далее потребуется мясо с луком подавить руками, чтобы появился сок.
5. Натрите куски маринадом из лимонного сока, мяты и масла. Оберните пищевой пленкой, или накройте крышкой миску, в которой куски будут мариноваться.
6. Как уже было написано, настаивать баранину в таком маринаде нужно не менее восьми часов.

Обжаривается баранина на гриле после маринования быстро, будет достаточно всего 15-20 минут.

Каре ягненка

Такое блюдо понравится многим из-за пикантного вкуса мяса. Сама баранина получается очень нежной, сочной, ароматной, и все благодаря соусу, в котором она будет мариноваться. Приготовленную на гриле баранину таким способом можно смело выставлять на стол для угощения гостей, они обязательно оценят ваши кулинарные способности! Со стола данное мясо разбирается в два счета, поэтому рекомендуем готовить побольше, чтобы все наелись вдоволь!

Потребуется для приготовления:

• килограмм корейки ягненка;
• половина стакана соевого соуса;
• две столовые ложки меда;
• две столовые ложки горчицы;
• корень имбиря или 3 зубчика чеснока;
• веточка розмарина;
• соль и душистый перец.

Прописанные ингредиенты рассчитаны для четырех порций.

Как приготовить каре ягненка?

1. Корейку необходимо нарезать порционно, по косточкам.
2. Имбирь нужно очистить, нарезать кусками, а затем измельчить в блендере. Если используете чеснок, то пропустите его через пресс.
3. Смешайте измельченный имбирь или чеснок с соевым соусом, медом и розмарином. Если мед засахарился, предварительно нужно будет растопить его на водяной бане.
4. Добавьте в маринад горчицу, соль и душистый молотый перец.
5. Куски баранины нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем, затем хорошо натереть маринадом. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов, в идеале не менее четырех.
6. Запеките баранину в духовку гриль, или же обжарьте с обеих сторон на сковороде-гриль.

Идеально такое мясо будет сочетаться с отварным картофелем или картофельным пюре, рисом, ризотто, макаронами или просто с салатом из свежих овощей. Баранина получается сочной, мягкой, поэтому отдельно готовить соус для подачи совершенно не обязательно!

Баранина в кефирном маринаде

Нельзя оставить без внимания такой маринад, если собираетесь пожарить баранину на гриле. Благодаря кефиру мясо станет невероятно нежным, сочным, а на жарку уйдет всего несколько минут. Минус рецепта - длительное маринование, около 12 часов. Но данной время стоит результата! Попробуйте приготовить это вкуснейшее блюдо хоть раз.

Ингредиенты:

• килограмм баранины;
• литр кефира любой жирности;
• веточка розмарина;
• пучок петрушки, столько же укропа;
• три луковицы;
• два зубчика чеснока;
• соль и молотый перец - любой.

Для такого маринования сгодится абсолютно любое мясо баранины, даже взрослой особи мужского пола. Вымачивать не нужно, кефир и зелень избавят мясо от специфического запаха. Так что если вы купили "ароматное" мясо, то возьмите на заметку данный рецепт!

Приготовление баранины в кефирном маринаде

Каждый раз, как готовите баранину, обязательно убирайте весь жир, даже если готовите ярку или ягненка. Весь неприятный запах сконцентрирован именно в жире, выбрасывайте его, не задумываясь!

1. Как только обработали мясо, нарежьте его тонкими стейками - по 2,5 или 3 сантиметра толщиной. Можно слегка отбить мясо, так оно получится еще более мягким. Обязательно куски помойте, а затем обсушите.
2. Лук нужно очистить, затем пропустить через мясорубку, или измельчить в блендере.
3. Смешайте кефир, луковую кашицу, измельченный розмарин, петрушку, чеснок. Посолите и добавьте перец или любые ваши любимые приправы.
4. Натрите каждый кусок баранины маринадом, затем замочите в нем. Накройте пленкой миску, уберите в холодильник на 12 часов. Время маринования лучше не сокращать, но можно держать дольше.
5. С каждой стороны баранину нужно обжаривать на гриле всего по 5-6 минут. Этого будет достаточно для того, чтобы мясо прожарилось внутри, а сверху образовалась красивая, ароматная корочка.

Подавайте мясо горячим, с любым соусом или без него. Гарнир на ваше усмотрение, а можно и вовсе без него!

Колбаски гриль из баранины

Почему бы не пожарить на гриле мясные колбаски, приготовленные собственными руками? Только из баранины колбаски для жарки получатся жирноватыми, поэтому предлагаем сделать смесь фарша из мяса баранины и курицы. Получится очень вкусно!

Что потребуется для приготовления?

• Полкило баранины - мякоть.
• Полкило куриного филе без кожи.
• Сто грамм куриной печени - сделает колбаски более нежными, но можно и не добавлять, если нет в наличии, или вы просто не любите субпродукты.
• Луковица.
• 5 зубчиков чеснока.
• Кориандр молотый - щепотка.
• Пучок петрушки.
• Щепотка зиры.
• Соль и смесь молотых перцев.
• Кишки свиные, подготовленные для фарширования.
• Четверть стакана ледяной воды, несколько кубиков льда.

Приготовление колбасок

Сложностей в приготовлении нет! Нужно следовать инструкции:

1. Баранину, курицу и печень прокрутите через мясорубку с луком, чесноком.
2. Петрушку нарежьте мелко, добавьте в фарш. Добавьте соль и перец, зиру и кориандр.
3. Лед нужно наколоть мелко, добавить в фарш вместе с ледяной водой, хорошо перемешайте.
4. Набивайте кишки фаршем, перевязывая нитью каждые 15 сантиметров.

Обжаривайте колбаски на гриле, подавайте с соусом!

индийская кухня в домашних условиях. Индийская кухня рецепт карри

Имбирь, кардамон, чили и другие индийские специи в рецептах от известного телеведущего

Как известно, индийская кухня богата различными специями. Но шеф-повар и телеведущий Реза Махаммад идет еще дальше — он добавляет к традиционным блюдам новые вкусы, а также сочетает кулинарные традиции Индии, Таиланда и Вьетнама, за что получил титул «Принц специй». Если запастись кардамоном, имбирем, перцем чили и еще несколькими ингредиентами, блюда по его рецептам вполне реально приготовить дома.

Курица карри с кардамоном

Ингредиенты на 4-6 порций:

• 75 мл растительного масла
• 6 стручков кардамона + 1 чайная ложка молотого кардамона (отдельно)
• трехсантиметровый кусочек корня имбиря, очищенный и измельченный
• 2 зубчика чеснока, нарезанного
• 2 средних луковицы, нарезанных кубиками
• 12 листочков карри
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 1/2 чайной ложки порошка чили (молотый чили)
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 150 мл воды
• 500 г помидоров, мелко нарезанных
• 2 зеленых перца чили, измельченных
• 1 курица, без кожицы, разделанная на 8 частей

Для топпинга:

• 1/4 чайной ложки молотого кардамона
• 2 чайные ложки свежего кориандра, нарезанного
• свежемолотый черный перец

1. Нагреть растительное масло в сковороде с высокими стенками и добавить стручки кардамона.
2. Как только стручки начнут шипеть и выделять сильный аромат, всыпать имбирь, чеснок, лук и листья карри.
3. Добавить щепотку соли, так лук будет быстрее приобретать золотистый цвет. Обжарить смесь на среднем огне.
4. Добавить куркуму, молотый чили, молотый кардамон. Перемешать и жарить еще 1 минуту.
5. Добавить воду и перемешать.
6. Выложить в полученную смесь помидоры и зеленый чили. После этого готовить до испарения воды на 80%.
7. Опустить курицу в большую кастрюлю, туда же переложить весь соус со сковороды. Добавить воды, чтобы мясо было полностью покрыто, всыпать кардамон. Варить на медленном огне 20-30 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет. Приправить солью и перцем.
8. Выложить готовое блюдо на тарелку и украсить топпингом: кардамоном, кориандром и свежемолотым черным перцем.

Раджастханский ягненок карри

Для йогуртовой смеси:

• 225 г йогурта без примесей и добавок
• 1 ½ ч. л. семян черного тмина
• 2 ½ ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. красного порошка чили
• соль по вкусу

Основное:

• 3 ст. л. растопленного сливочного масла
• 6-8 сушеных гвоздик
• 15 сушеных красных перцев, без семян, разрезанных на 2-3 части
• 6 зеленых стручков кардамона
• 3 черных стручка кардамона
• 2 лавровых листа
• 2 большие луковицы, тонко нарезанные
• 4 ст. л. чеснока, продавленного через чеснокодавилку
• 1 кг баранины, нарезанной на части по 4 см (предпочтительно с костями)
• 550 мл воды
• 1 ст. л. томатной пасты, разбавленной водой в пропорции 1:2
• 2 ст. л. рубленой кинзы
• сок 1 лимона
• соль по вкусу

Для томления:

• 2 ст. л. растопленного сливочного масла или растительного масла
• 6-8 сушеных перцев чили, замоченных в воде на 20 минут (после замачивания воду слить)

1. Смешать все ингредиенты для йогурта и поставить в прохладное место (не холодильник).
2. В большую сковороду положить 3 столовые ложки сливочного масла. Топить сначала на среднем огне, а когда масло растопится, ненадолго включить плиту на максимальную мощность.
3. Добавить гвоздику, зеленый и черный кардамон, лавровый лист и 4 сухих перца чили. Готовить на среднем огне.
4. После того, как ингредиенты начнут менять цвет и станут хрустящими, добавить лук и чеснок.
5. Продолжать готовить смесь, пока она не приобретет бледно-коричневый цвет.
6. Добавить мясо, готовить, регулярно помешивая, на максимальном огне.
7. Добавить оставшиеся сухие перцы чили и готовить еще 10 минут, пока вся жидкость не испарится и мясо не станет коричневого цвета.
8. Уменьшить огонь, а затем влить в смесь йогурт. Готовить еще 15 минут, пока йогурт не растворится в смеси полностью.
9. Добавить воду и смесь из разведенной томатной пасты. Накрыть крышкой и тушить 40 минут до готовности.
10. После готовности снять с огня и для сохранения температуры завернуть сковороду в плед (или убрать в термосумку).
11. На небольшой сковороде нагреть 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, добавить замоченные в воде перцы чили. Готовить на среднем огне, как только перцы начнут менять цвет — выложить их в сковороду с мясом.
12. Полить блюдо лимонным соком и посыпать кинзой.

Томатный соус с имбирем

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки растительного масла
• ½ ч. л. асафетиды (специя)
• ½ ч. л. порошка красного перца чили
• 5 ст. л. мелко нарезанного имбиря
• 250 г помидоров, нарезанных кубиками
• 1 ст. л. томатной пасты
• 200 г коричневого сахара
• 120 мл воды
• 2 ч. л. семян горчицы
• 20 листьев карри
• 5 сушеных красных перцев, разрезанных пополам
• соль по вкусу

1. Подогреть 2 столовые ложки растительного масла на сковороде, добавить асафетиду и чили. Когда смесь начнет шипеть, добавить имбирь и готовить еще 2 минуты.
2. Добавить помидоры и томатную пасту. Готовить, пока помидоры не станут мягкими и кожица не начнет отходить от мякоти.
3. Всыпать сахар и влить воду. Готовить на медленном огне около 10 минут, пока смесь не загустеет.
4. Добавить еще 1 столовую ложку растительного масла. Готовить на большом огне 1-2 минуты. Когда смесь станет горячей, всыпать семена горчицы, листья карри и сушеные перцы чили. Подавать горячим.

Рецепты

Статья предоставлена телеканалом Food Network

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A - 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Читайте также

14.09.2017

Обновлено 14.09.2017

Рецепт жаркого из баранины, который тает во рту!

Баранина и баранина – это мясо, которое очень часто готовят в Подхале. Они происходят из овец и поэтому имеют характерный вкус. Есть несколько вкусных способов их приготовления, и в сегодняшней статье вы найдете рецепт баранины – или седла ягненка – в медово-горчичном маринаде. Проверьте это!

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

Содержимое

1. Чем баранина отличается от баранины?

2. Как запечь баранину? Начните с маринования мяса

3. Рецепт жаркого из баранины

4. С чем подавать баранину?

5. Приготовьте баранину по нашему рецепту сами!

Почему вы пришли на сайт Schronisko Smaków? Это не могло быть совпадением.Здесь вы найдете множество рецептов, которые, несомненно, помогут вам воссоздать лучшие вкусы подгальской кухни у себя дома. Обещаем, что рецепт баранины вы сделаете без ошибок. Мы стараемся, чтобы рецепты, которые мы публикуем, были простыми, неожиданными, а главное – вкусными. Узнайте, как приготовить баранину так, чтобы она таяла во рту.

Чем баранина отличается от баранины?

И баранина, и баранина являются мясом овец.Баранина определяется как мясо взрослых животных. Баранина также является бараниной, но получена от более молодых животных (возраст от 6 до 12 месяцев). Стоит знать, что с 2012 года Jagnięcina podhalańska включена в список региональных продуктов Подгалья.

Как запечь баранину? Начните с маринования мяса

Баранину и баранину необходимо предварительно замариновать, чтобы они хорошо готовились и были вкусными. Почему так важно мариновать мясо? У него много важных функций, но важнейшая из которых - насытить мясо ароматами ингредиентов маринада - именно таким будет на вкус готовое блюдо .Благодаря длительному созреванию в приготовленном нами маринаде, мясо после приготовления будет иметь глубокий вкус, которого нельзя было добиться только короткой выдержкой.

Как приготовить маринад для этого мяса по нашему рецепту? Все ответы вы найдете ниже. Важно, чтобы Барашек был нежным . Длительное вызревание в маринаде и специях увеличивает шансы на интенсивную сочность мяса после запекания.

Что за ягненок от Магды Гесслер, владелицы Schronisko Smaków? Магда Гесслер в первую очередь подчеркивает, насколько важно правильно ухаживать за мясом.Благодаря этому оно будет более нежным, а значит — вкусным. Магда Гесслер рекомендует натирать баранину и баранину салом, смешанным с различными свежими специями и травами, например, с чесноком, мятой и чабером.

Смотрите также: Картофель "Горец" - вкусное блюдо для всей семьи

Рецепт жареного ягненка

Ингредиенты на 2 персоны:

• Седло ягненка 250 г,

• маринад: 4 столовые ложки оливкового масла с чесноком из магазина Schronisko Smaków, 2 чайные ложки меда, 1 чайная ложка горчицы, щепотка соли и перца, щепотка чабера, 2 зубчика чеснока,

• дополнительно: масло рапсовое или оливковое для жарки,

• избранные добавки: салат из свежих овощей, картофель, гречка.

Способ приготовления:

1. В самом начале тщательно промойте и обсушите мясо, срежьте перепонки и жировые комочки (их можно оставить, если они не мешают готовому блюду).

2. В миске смешайте ингредиенты для маринада: оливковое масло, горчицу, мед, специи и выдавленный через пресс чеснок.

3. Тщательно натрите маринадом мясо со всех сторон и переложите в миску. Аккуратно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь.

4.На следующий день достаньте мясо за час-два до жарки, дав ему нагреться до комнатной температуры.

5. В сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного или оливкового масла и обжарить мясо с каждой стороны по 3-4 минуты, до золотистой корочки.

6. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C (сверху и снизу).

7. Когда мясо хорошо обжарится со всех сторон, выложите его в кастрюлю вместе с оставшимся в миске маринадом. Ставим в духовку на 30 минут.

8. Подготовьте кипящую воду. Когда вода закипит, откройте духовку и влейте ее в кастрюлю с бараниной, пока мясо не покроется лишним примерно на 1 см. Продолжайте выпекать без крышки.

9. Через 30 минут достаньте мясо из духовки и подождите 5 минут, пока оно отдохнет. Только после этого вы начинаете их резать.

10. Подавайте их с гарнирами на ваш выбор, например, с картофелем, крупами, картофельными кнедликами, комарами и свежими овощами или салатом. Не забудьте полить мясо оставшимся соусом.

С чем подавать жаркое из баранины?

Приготовленную таким образом баранину можно подавать разными способами. Мы рекомендуем использовать продукты, доступные в магазине Schronisko Smaków, и подавать их, например, с жареной свеклой, салатом из квашеной капусты или с маринованными огурцами. К этому виду мяса отлично подойдет запеченный или отварной картофель, и крупы, например, гречка или мидии.

Читайте также: Москоле - деруны картофельные

Приготовьте баранину по нашему рецепту сами!

Советуем вам приготовить рецепт самостоятельно - это совсем не сложно, а эффект действительно интересный.Достаточно надолго замариновать мясо и запечь его по нашей инструкции. Выбрав предложенный нами способ, вы обязательно получите вкуснейшее, тающее во рту седло ягненка, которое понравится вашим родным и гостям. Наслаждайтесь!

.

Шулум из баранины - классический рецепт с фото как приготовить на огне

Описание

Шулум из баранины Это вкусное узбекское блюдо, которое готовят во всех кавказских странах. Классическая еда приятно удивляет интересным вкусом, ароматом и сытностью. Мясо с овощами, приготовленное по нашему пошаговому рецепту, не может не радовать, а пиво в композиции становится изюминкой..

Совет! Можно использовать любую часть говядины, например, мякоть, ребра или свиную шею.Главное, чтобы кусочки были большими.

Чем полезен шулум?? Это классическое первое блюдо, благотворно влияющее на организм. Его преимущества обусловлены полезными свойствами баранины и овощей в составе. В частности, блюдо положительно влияет на работу кишечника, выводит шлаки и токсины, а также помогает при похмелье.

Калорийность блюда составляет 34,1 ккал на 100 грамм. Это связано с простые растительные ингредиенты и баранина, которая считается обезжиренным мясом..

Подходящую классическую шаль из баранины предлагаем изготовить не дома, а на улице по традиционной технологии. Готовить несложно, такой суп получается очень аппетитным и вкусным. Его готовят в казане на огне, благодаря чему блюдо пропитывается ароматом огня. Эффект вас приятно удивит, а правильно приготовить будет несложно, ведь мы подготовили для вас наглядный рецепт с пошаговыми фото.

Удачных кулинарных экспериментов дома!

Ингредиенты

Ступени

1. Котел следует хорошо разогреть на огне, добавив в кастрюлю немного растительного масла. В нем обжарить нарезанную кусочками говядину (лучше ребрышками) со всех сторон до румяной корочки. Также добавьте соль и черный перец по вкусу.

   
   

   

2. Очистите лук и морковь и нарежьте их кубиками среднего размера. Добавляйте овощи в кастрюлю, когда мясо подрумянится со всех сторон.

   

3. Белокочанную капусту вымойте и обсушите, удобно нашинкуйте. Отправьте овощ другим после запекания остальных ингредиентов. Если есть возможность, немного уменьшите огонь, чтобы конец варки супа был прямо на углях.

   

4. Затем вымойте, высушите и нарежьте кубиками помидоры. Отправьте их в котел и тут же залейте водой. Жидкости должно быть столько, чтобы овощи и мясо были полностью покрыты. Продолжайте варить, пока капуста не станет мягкой.

   

5. Картофель при этом необходимо почистить, промыть и обсушить.Картофель нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю после того, как капуста станет мягкой. Варить блюдо до полной готовности картофеля.

   

6. Снимите с огня котел с первым блюдом. Зелень нужно промыть и измельчить. Чеснок очищают, моют и измельчают. Отправьте в шулу зелень, чеснок и пиво. Накройте казан с узбекской едой крышкой и дайте настояться десять-пятнадцать минут.

   

7. Все, блюдо полностью готово.Можно разлить по тарелкам и попробовать. Можно сказать, что приготовить по простому пошаговому рецепту с фото задача несложная, так что можно смело приступать к работе. Приятного аппетита!

   

.

Бешбармак из баранины - Классический рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

Описание

Бешбармак из баранины - Это блюдо традиционной казахской кухни, т. само блюдо. Еда получается очень интересной и вкусной. Отлично разнообразит рацион, заменив обычные макароны мясом. Это блюдо можно приготовить дома, потратив минимум времени и сил. В пошаговом рецепте с фото наглядно описано, как правильно приготовить бешбармак, чтобы он получился вкусным, аппетитным и не пересушенным.

Обычно это блюдо готовили только к большим праздникам или встречам с приглашенными гостями. Но в наши дни блюдо перешло в категории повседневных, простых и питательных.

Совет: в рецепте используется торт, купленный в магазине, но вкус будет намного лучше, если вы сделаете его сами. Чтобы приготовить правильное тесто, вам понадобятся два яйца, пшеничная мука и один стакан подсоленной воды. Добавить муку с глазком, тесто должно получиться крутым. Хорошо вымесить, накрыть пищевой пленкой и оставить на полчаса.Вы можете нарезать макароны любой формы.

Этот ужин понравится тем, кто следит за персонажем. Калорийность этого блюда более чем приемлемая, так как баранина приготовлена. В 100 граммовой порции 195 ккал, а если делать из цельнозернового теста калорий будет еще меньше..

Откройте пошаговый рецепт с фото и приступайте к приготовлению вкуснейшего, классического казахского бешбармака из баранины дома.

Ингредиенты

• Баранина 2-3 кг
• Лук репчатый 2-3 шт.
• Торт 1 кг

Ступени

1. Соберите все необходимые продукты и положите их перед собой на рабочую поверхность.

   

2. 
   

   Наполните кастрюлю водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, опускаем мясо и тушим его как в бульоне около 2-2,5 часов. Когда закончите, положите кусочки баранины на тарелку. Отвар необходимо процедить через сито.

   

3. Стол посыпать мукой, снять тесто и очень тонко раскатать.Дайте ему немного подсохнуть, затем разрежьте на равные кусочки. Поставить бульон на плиту и, как только он закипит, бросить нарезанное тесто. Варить около 2-4 минут. Если не получается раскатать тесто тонко, увеличьте время приготовления до 7-8 минут.
   

4. Возьмите луковицу, очистите ее и нарежьте тонкими полукольцами.

   

5. На дно большой тарелки положите нарезанный лук. Но будет лучше, если его предварительно обдать кипятком, чтобы он источал излишнюю горечь.

   

6. Сверху положить слой готовой пасты.

   

7. Мясо нарезать небольшими продолговатыми кусочками и выложить на тарелку. Сверху добавить немного бульона.

   

8. Вкусный, аппетитный классический бешбармак из баранины, приготовленный в домашних условиях, по пошаговому рецепту с фото, готов. Подавать с бульоном, налитым в чашку, или украсить зеленью. Приятного аппетита!

   

.

Все о баранине. Основные этапы приготовления баранины. Важные нюансы процесса

Многие хозяйки неохотно используют рецепты вареной баранины только потому, что после термической обработки она оказывается слишком жесткой. На самом деле, если знать, сколько варить баранину в том или ином приборе, можно рассчитывать на получение желаемого результата.

Средняя продолжительность 1,5-2 часа ... Если товар уже старый, это может занять больше времени, но не более 3 часов. Мясо на кости, независимо от возраста, нужно держать в максимальном темпе, тогда оно даст вкусный и наваристый бульон. Но ингредиент для супа лучше нарезать кусочками, в этом случае удастся сэкономить до получаса.

Основные этапы приготовления баранины

Чтобы приготовить вкусную баранину, приготовив ее в кастрюле, нужно последовательно провести следующие манипуляции:

• Замороженный продукт необходимо медленно оттаивать.Сначала его хранят в холодильнике, а затем несколько часов при комнатной температуре.
• Сначала с поверхности мяса удаляются все следы жира. При термической обработке он плавится, выделяя неприятный запах.
• Баранину кладут в кипящую воду, которая должна покрывать продукт на несколько сантиметров. Сразу после этого добавьте соль и необходимые специи.
• Чтобы баранина получилась максимально вкусной, убирайте лишний жир и пену с бульона во время варки.
• Консистенция мяса будет максимально мягкой и сочной, если сначала готовить его под закрытой крышкой на среднем огне, а через полчаса переключать на слабый.

Готовый продукт можно слегка охладить и в дальнейшем использовать по назначению или сразу подавать с овощами, зеленью и соусами.

Важные нюансы процесса

1. Перед приготовлением, если удалить с поверхности продукта не только лишний жир, но и срезать сухожилия и пленки, продукт будет готов быстрее, а его консистенция будет более приятной.
2. Мясо, особенно на костях, следует вымачивать в воде комнатной температуры в течение нескольких часов, после чего из него выйдут все вредные ингредиенты, что ухудшит качество готового продукта.
3. Специфический запах баранины можно разнообразить, положив в бульон головку лука в самом начале варки.
4. Но с очень острым лавровым листом нужно быть осторожным. Если положить чуть больше, чем нужно, продукт полностью потеряет свой натуральный вкус.
5. Переваренная баранина становится очень жесткой и не подлежит ремонту. Чтобы этого не произошло, мясо нужно регулярно проверять вилкой или острым ножом.

Также следует помнить, что качество приготовленного мяса зависит от того, какая часть тела животного обрабатывается. Для этого эффекта лучше всего выбрать изделие из кости, грудины, шеи или плеча.

Как приготовить баранину в современной бытовой технике?

Хорошего результата можно добиться с некоторыми бытовыми приборами.При этом действуют все вышеперечисленные правила, но возможны изменения временных показателей:

• Скороварка. Для молодого барашка достаточно 40-50 минут. Созревшему продукту понадобится еще 20-30 минут.
• Мультиварка. Ингредиент рекомендуется обрабатывать в режиме «Тушение» или «Варка». В первом случае процесс займет 2 часа, во втором – не менее 2,5 часов.
• Пароварка. Баранина будет готова примерно через 1,5 часа. А вот для изначально жесткого или зрелого мяса такой подход лучше вообще не использовать.

Баранину в микроволновке лучше не готовить. Слишком большие куски не достигнут желаемой степени подрумянивания. Мелкие, хоть и приготовятся за 20-30 минут, но потеряют текстуру и сочность. Кроме того, у продукта, скорее всего, не будет специфического аромата, может быть размыт вкус. Микроволновую печь можно использовать только тогда, когда нужно быстро приготовить партию супа из очень молодой баранины.

В домашних условиях следует попробовать другие варианты приготовления продукта.Кто-то делает это в чугунной сковороде, вкусный и ароматный продукт получается в духовке. Самое главное здесь – определить оптимальное время воздействия самостоятельно.

Восточные люди любят готовить баранину. Но сегодня он становится все популярнее во всем мире, ведь из него можно приготовить множество вкусных блюд. Баранину часто используют для приготовления большого количества супов и бульонов, харчо, восточной шурпы, а также вторых блюд, таких как шашлык или плов, колбасы или сосиски, манты.

Многие повара смешивают два вида фарша (говядина + баранина) и готовят из этой смеси начинку для голубцов или вареников. Готовить баранину можно любым способом: жарить, готовить на пару, коптить, запекать, солить. Самым нежным мясом является баранина, называемая ягненком. Однако наибольшей популярностью пользуется вареная баранина. Как правильно приготовить баранину?

Приготовление баранины

Кусок баранины следует промыть под проточной водой и разрезать на несколько частей весом от четырехсот до восьмисот граммов.

Удалите фольгу, сухожилия и жир с куска баранины. Однако можно оставить немного жира – он сделает мясо более мягким и сочным.

Варить на среднем огне в глубокой посуде (желательно эмалированной), наполнив ее водой на 2/3.

Перед кипячением воды положить в нее баранину, добавить очищенную луковицу, несколько лавровых листьев, семь горошин черного перца, соль.

После добавления специй дать закипеть и варить несколько часов.Пену нужно снимать каждые четверть часа, перемешивая отвар.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить баранину?

Варить баранину около двух часов на среднем огне. Времени на приготовление мяса молодого барашка уйдет меньше, час-полтора.

Как подавать вареную баранину?

Готовую баранину выложите на тарелку, подождите, пока стечет вода.

Готовое мясо теперь можно отделить от костей и нарезать на мелкие кусочки.

К каждому гарниру подходит вареная баранина и обязательно свежая зелень (лучше всего кинза).

Для кого баранина самое известное мясо? Думаете за востоковедов и кавказских горцев с их острой и пикантной кухней? Конечно, и для них тоже, но не только! А знаменитое ирландское рагу? А шотландский хаггис? И вся балканская кухня? А греческая мусака? Нет, что ни говори, а баранина – интернациональный и культовый вид мяса для значительной части населения Земли!

Весна - самое время начать готовить молодого барашка, а если повезет, и баранину.Каждая кухня — будь то юго-восточная, средиземноморская или ближневосточная — имеет свои особые и уникальные специи для баранины, например, в Греции используется популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия - специи гарам масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумах с неповторимым цитрусовым ароматом.

Что мы знаем о баранине?

На самом деле средний горожанин знает несколько распространенных стереотипов о ягненке:

Баранина обладает неповторимым вкусом и ароматом.

Баранина – жирное мясо.

Неизвестно, что делать с барашком.

Предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но точно не знает, как ее выбрать и какие блюда из нее приготовить.

Ягненок ...

В бараньем жире его в 2-3 раза меньше, чем в свином, а холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говядине и в 4 раза меньше, чем в свином. Калорийность баранины I и II категории соответственно составляет 203 и 165 ккал на 100 г продукта.

Баранина содержит примерно такое же количество минералов и витаминов, как говядина и свинина. Но железа больше, чем в свинине примерно на 30%, а в баранине также содержатся калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Также бытует интересное мнение, что баранина, в отличие от говядины, свинины и телятины, не содержит т.н. при жизни ягнята и ягнята «не знают» о своей тяжелой смерти.

Баранина или ягненок: как отличить

Баранину едят в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше.Молочная баранина считается самым вкусным мясом: она имеет мягкий вкус и нежную консистенцию. Животное достаточно маленькое, чтобы его можно было приготовить целиком, в духовке или на вертеле; однако его также можно приготовить, разделив тушу на четыре части.

Ягнята рождаются в начале года, поэтому молочная баранина считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде только в конце зимы и весной.

Ценным является также мясо молодняка (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.А также очень вкусное мясо от упитанных овец, не старше 3-х лет. Отличается ярко-красным оттенком, эластичностью и белым жиром.

Мясо старых, плохо откормленных овец имеет темно-красный оттенок и желтый жир. Это мясо волокнистое, поэтому его лучше всего есть в виде фарша.

Раздели и приготовь

Не лишним для тех, кто решил купить и приготовить баранину, также можно будет узнать, какая часть мяса лучше всего подходит для жарки, тушения, варки и фарша.

Традиционно для фарша берут брюшину, лопатку, черенки. Для варки и тушения (шурпа, ирландское рагу) - брюшина, бедро, голень, лопатка, грудинка, шея, ребра. Есть филейная часть, филейная часть, лопатка и ребрышки для жарки.

Ароматные нюансы

Баранина и козлятина имеют специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Именно поэтому блюда из баранины и козлятины должны быть сильно приправлены, часто для приправы одного блюда используют несколько видов специй.

Специи - лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и острые соусы. К чесноку часто относятся с предубеждением. Между тем чеснок, добавленный в умеренных количествах, придает мясу очень приятный вкус.

Баранину и козлятину перед приготовлением часто маринуют. Маринование придает мясу приятный вкус и сокращает время приготовления.

Баранина на кости, английская кухня

Вам понадобится: Баранья нога - 1 кг, Картофель - 5 шт., помидоры - 3 шт., баклажаны - 2 шт., чеснок, соль, перец, майоран - по вкусу.

Подготовка: Баранью ногу с костями разрезать на 4-5 частей. Смажьте каждый кусочек чесноком, приправьте солью и перцем и посыпьте майораном. Выпекать в духовке на медленном огне, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (на очень слабом огне). Мясо должно быть очень мягким и легко отделяться от костей. За полчаса до размягчения выложите в противень нарезанный вдоль картофель, помидоры и баклажаны.Вместо овощей можно добавить полусваренный рис – в этом случае образовавшийся жир слить, а томатный сок вылить на противень (рис его впитает).

Фрикадельки из баранины, арабская кухня

Вам понадобится: Лук репчатый - 4-5 головок, Яйцо - 3 шт., Топленое масло - 250 г, Уксус - 100 г, Петрушка - 4 веточки, Барбарис - 200 г, Соль, перец - по вкусу

Подготовка: Баранину посолить и поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 3-4 часа в холодном виде.Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Сформировать из полученной массы небольшие тефтели толщиной не более 1,5 см и обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности. Барбарис потушить в оставшемся масле 20-25 минут, добавить мелко нарезанный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить фрикадельки смесью лука и барбариса.

Фаршированный ягненок (по-гречески)

Вам понадобится: верхняя часть баранины с шеей (от барана 9 кг.), 2 кг. бараньи субпродукты (легкие, сердце, печень, железы), 4 шт салата или 12 кг. щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних пучка зеленого лука, 2 стакана риса для супа, соль и перец по вкусу, 3 ст. л + 1 ст. л сливочного масла, 1 чайная ложка сухой мяты

Подготовка: Отварить потроха 20 минут. Потроха нарежьте кусочками по 2 см. Мелко нарежьте все овощи и части зеленого лука. Слегка обжарьте потроха, затем лук, листья салата, укроп и, наконец, рис.Залить 1 стаканом воды или бульона и варить 20 мин.Нафаршировать баранину фаршем и зашить. Выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем вначале при 20С. Добавить небольшое количество воды и варить еще 30 минут, затем при 180С – еще 3 часа. Один раз повернись. Достаньте и дайте остыть 10 минут, нарежьте на порции. Фарш можно подать отдельно.

Ирландское рагу

Вам понадобится: 700 г молодой баранины, нарезанной мелкими кубиками, картофель - 6-8 шт.кубиками, 3 больших моркови, очищенных и нарезанных кубиками, 3 стебля сельдерея мелко нарезанных, 3 шт. блюдо.

Подготовка: В кастрюле смешайте баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец. Накройте крышкой и тушите около 8 часов.Перед подачей добавьте петрушку.

Каре ягненка с горчичным соусом (французская кухня)

Вам понадобится: 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1,5 кг стейка из баранины, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средние луковицы, мелко нарезанные, 70 мл сухого белого вина, 70 мл куриного бульона, 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы, 2 чайные ложки дижонской горчица, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна

Подготовка: Разогрейте духовку до 180°.В средней сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Натереть баранину солью и перцем. Баранину обжарить на сковороде жирной стороной вниз, тушить на среднем огне до золотистого цвета, около 3 минут. Переверните мясо и готовьте еще 2 минуты. Отправить противень в духовку и запекать не менее 20 минут. Затем выключите духовку и оставьте на 10 минут. В чистую сковороду налейте оставшиеся 2 чайные ложки масла и тушите на среднем огне до мягкости около 3 минут. Добавьте вино и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 2 минут.Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте семена горчицы и дижонскую горчицу с тимьяном. Посыпать солью и перцем. Готовое мясо нарежьте на отбивные и подавайте с ложкой соуса на каждом.

Баранина считается трудным в приготовлении мясом. Обычно только опытные повара отваживаются брать из него блюда. Как приготовить баранину вкусно и просто даже для начинающих хозяек, вам подскажут наши рецепты.

Состав:

• мясо на кости - 700 - 1000 г;
• лук - 1 большая головка;
• помидор - 1 средний;
• перец зеленый - 1 средний;
• морковь - 1 шт.;
• клубни картофеля - 4 шт средние или 2 крупные;
• соль, тмин, перец.

Приготовление:

1. Промытое мясо крупно нарезать, залить водой, отправить в духовку.
2. После приготовления слить жидкость. Снова залить мясо кипяченой водой.
3. Готовьте на среднем огне до готовности баранины (примерно 120 минут). Очистите поверхность бульона ситом или ложкой. В противном случае суп не будет прозрачным.
4. Все подготовленные овощи нарежьте средними кусочками.Отправьте их в готовый бульон вместе с солью и специями.

Шурпу из баранины варить еще 20 - 25 минут.

Вкусный шашлык из мяса

Ингредиенты:

• Седло молодого барашка - 2,5 кг;
• лук репчатый - 300 - 350 г;
• свежая петрушка и кинза - целый пучок;
• Перец черный молотый самостоятельно - по вкусу;
• Соль; мед
• - 30 г;
• вода минеральная сильногазированная - 1 ст.

Приготовление:

1. Снимите фольгу с куска мяса. Мясо нарежьте порционными кольцами.
2. К баранине отправить произвольно нарезанный лук, всю измельченную зелень, перец, соль, жидкий пчелиный мед. Последний также можно добавить непосредственно перед жаркой.
3. Облить холодной газированной минеральной водой.
4. Оставьте мясо в этих условиях на 4-5 часов.

Перед тем, как жарить шашлычки из баранины на гриле, натрите шашлычки сырым луком, чтобы их вкус не испортил готовое лакомство.

Суп харчо традиционный

Состав:

• баранина (мякоть) - полкилограмма;
• лук репчатый - 3 головки;
• рис сухой - 5 десертных ложек;
• томаты крупные - 5 шт.;
• соль, перец, масло растительное;
• кориандр, петрушка, укроп - по 1 пучку;
• свежий чеснок - 5 зубцов;
• лаврушка сухая - 4 шт

Подготовка:

1. Мясо хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками.Залить 2 л. вода. Варить 60 минут, затем высыпать в кастрюлю все вымытые и нарезанные овощи. Варить еще полчаса. Обязательно снимите пену.
2. Снимите кожицу с помидоров с помощью кипятка. Нарежьте мякоть кубиками.
3. Обжарить произвольно нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте помидоры. Готовим вместе еще четверть часа.
4. Переложите содержимое сковороды к мясу. После варки добавить хлопья.
5. Добавить соль, перец и лаваш. Хорошо сочетается с базиликовым супом из баранины, как свежим, так и сухим. Готовьте еще 10–12 минут.

Добавьте в готовое лакомство толченый чеснок. Оставить настаиваться под плотно закрытой крышкой не менее 1 часа.

Приготовление плова

Состав:

• Мякоть мясная - 1 кг;
• лук репчатый - 3 головки;
• морковь - 3 шт.;
• рис (длинный) - 1 кг;
• масло подсолнечное - ½ столовой ложки;
• соль (чесночная) и перец.

Подготовка:

1. Нагрейте масло или любой жир в чайнике. Отправьте баранину, промытую, обсушенную и нарезанную кусочками. Обжаривайте мясо, пока оно не подрумянится, а сок не «перегорит» на сильном огне.
2. Уменьшить нагрев печи. Высыпаем полукольца лука в казан. Обжарить овощи до золотистого цвета.
3. Всыпать тонкие полоски моркови.
4. Через 10 минут добавить соль, перец и немного воды. Варить около 25 минут. Также по вкусу можно добавить кусочки чеснока.
5. Положите чистую крупу в казан. Наполните водой на 1 палец выше уровня зерна. При необходимости добавить соль.
6. Под крышкой тушим блюдо на слабом огне, пока не испарится вся жидкость.

Не забудьте настоять плов около 20 минут перед подачей на стол.

Тушеное мясо с картофелем

Состав:

• мякоть баранины - 600 - 700 г;
• картофель сырой - 6 - 7 шт.;
• чеснок - 3 - 4 зубчика;
• перец красный сладкий - половинка;
• морковь - 1 шт.;
• лук - большая головка;
• соль, тмин, перец;
• кориандр свежий - 1/2 пучка.

Приготовление:

1. Мясо нарезать средними кусочками и слегка обжарить на любом жире. Баранина должна быть слегка хрустящей.
2. Влейте жидкость (простую воду), пока она полностью не покроет мясо.
3. Закройте емкость крышкой и готовьте баранину до мягкости. При необходимости добавьте еще воды.
4. Добавить к мясу произвольно нарезанные овощи, небольшие кубики свежего чеснока, соль и специи.Слегка обжарить.
5. Всыпать крупные куски картофеля. Добавьте немного воды.
6. Закрыть емкость крышкой и тушить до готовности овощей. Котел идеально подходит для этой цели.
7. Приправить по вкусу.

Отложите лакомство, посыпьте рубленой свежей зеленью и подавайте к ужину.

Бешбармак в мультиварке

Состав:

• Мякоть баранины - 1 килограмм;
• большая луковица - 2 шт.;
• макароны бешбармачные - 250 г;
• перец горошком - 6 - 8 шт.;
• лавровый лист - 1 - 2 шт.;
• соль и вода.

Приготовление:

1. В чашу мультиварки отправить мясо, очищенный лук (1 шт.), лаврушку, посолить и поперчить.
2. Залейте все ингредиенты кипятком.
3. Активировать режим тушения на 120 минут.
4. Выбросьте лук.
5. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Выложить на большую плоскую тарелку.
6. Сверху высыпать кусочки оставшейся луковицы, предварительно ошпаренные кипятком.
7. Установите кухонный помощник в режим приготовления на пару. Всыпать макароны. Варить от 10 до 12 минут. Не закрывайте крышку.
8. Готовая паста кладется на мясо вместе с луком.

Подавайте угощение на общей тарелке.

Суп пити из баранины

Ингредиенты:

• мякоть баранины - полкилограмма;
• лук репчатый - 2 большие головки;
• картофель сырой - 5 шт.;
• помидор - 1 большой;
• айва - 1 шт.;
• нут сухой - 100 - 120 г;
• соль, перец, зелень.

Подготовка:

1. Очищенную луковицу нарезать полукольцами.
2. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Айва – кубиками.
3. Замочите нут в холодной воде на несколько часов. Положите его на сито для просушки.
4. Готовые блюда укладывают слоями в глубокую кастрюлю: лук - мясо - айва - нут. Залейте все ингредиенты кипятком.
5. Доведите содержимое кастрюли до кипения.Убавьте огонь и варите суп под крышкой 120 минут.
6. Добавить ломтики помидора и картофеля.
7. Готовить блюдо еще полчаса. Соль и перец.

Есть горячими, посыпав рубленой зеленью.

Поскольку суп получается довольно жирным, его обычно подают с тарелкой молотого сумаха. Эта красная кислая пряность прекрасно подчеркивает деревенский вкус и аромат пити.

Приготовление лагмана

Ингредиенты:

• мука - 1 килограмм;
• сырые яйца - 5 шт.;
• Соль;
• мякоть баранины - 600 - 650 г;
• томатная паста - 3 десертные ложки;
• лук репчатый - 4 головки;
• молотая куркума, перец, чили - по 1 чайной ложке;
• пажитник - 10 зерен;
• помидоры красные - 3 шт.;
• перец - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• картофель - 4 шт.;
• дайкон - 100 г;
• чеснок - 7 - 8 зубцов.

Подготовка:

1. Просейте муку в большую миску.Разбейте в нее яйца. Поваренная соль. Вымесить вареники до однородности. В процессе при необходимости подливайте теплую кипяченую воду.
2. Положите тесто в пакет, пока готовится остальная еда.
3. Нарежьте мясо и отправьте в котел. Сверху посыпать нарезанным луком. Добавьте все специи, указанные в рецепте.
4. Всыпать 1 ст. вода с томатной пастой. Варите от 7 до 8 минут.
5. Добавить еще 2 литра воды и варить 70 минут.
6. Очистите все овощи и крупно нарежьте.Добавить к готовому мясу. Добавьте воду и соль.
7. Варить смесь под крышкой до готовности овощей.
8. Тесто тонко раскатать и посыпать мукой. Нарежьте тонкими полосками.
9. Отварить макароны в подсоленной воде в течение 2 минут. Откинуть на дуршлаг и отправить по тарелкам.
10. Добавьте мясо и овощи к макаронам.

Подавать горячими с лепешками.

Обратите внимание, что лагман не является ни супом, ни гарниром. Это что-то среднее, поэтому не жалейте пасты и овощей — на тарелке должно быть густое блюдо с небольшим количеством бульона.

Запеченные бараньи ребрышки

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки - 1 кг;
• соль, орегано и сушеный чеснок;
• соус соевый - 4 десертные ложки;
• уксус бальзамический - 4 десертные ложки;
• масло оливковое - 3 десертные ложки;
• мед - 4 десертные ложки.
№

Подготовка:

1. Ребрышки промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на отдельные кусочки.
2. Полейте заготовки уксусом и оливковым маслом.Добавьте все остальные ингредиенты, указанные в рецепте.
3. Все хорошо перемешать. Оставить на полчаса.
4. Застелите противень фольгой (глянцевой стороной вверх). Положите на него мясо. Готовить четверть часа в разогретой до 220 градусов духовке.
5. Уменьшите температуру нагрева на 30-40 градусов и оставьте в духовке еще на 7-8 минут.

Полученные ребрышки подавайте с острыми соусами.

Чанах мясной в сотейнике

Состав:

• баранина (бедра) - 1 килограмм; 90 022 90 021 картофель – 1,5 кг;
• баклажаны - 1 килограмм;
• лук репчатый - 1 головка;
• помидор - 1 шт.;
• кориандр, петрушка - по 1 пучку;
• томатный сок - 1,5 столовые ложки;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусочками, как на шампур. Отправить в толстостенную кастрюлю.
2. Сверху высыпать картофель, нарезанный хаотично, но не слишком крупно.
3. Добавьте ломтики баклажанов без кожицы.
4. Покрыть все тончайшими кольцами лука.
5. Влить соль и перец томатный сок.
6. Посыпать ингредиенты рубленой зеленью.
7. Покройте содержимое тонкими ломтиками помидоров.
8. Варить лакомство 2-3 часа на медленном огне.

Точное время приготовления зависит от размера кусков продуктов и нежности мяса.

Баранина запеченная в фольге

Состав:

• баранья нога - 1 шт.;
• чернослив без косточек - 1 столовая ложка;
• лимон - 1 шт.;
• чеснок - 3-4 зубца;
• горчица сладкая - 2 десертные ложки;
• масло растительное - ½ столовой ложки;
• петрушка - 20 г.

Приготовление:

1. Смешайте нарезанную петрушку, измельченный свежий чеснок и все специи.
2. Влейте масло, горчицу и лимонный сок.
3. Покрыть мясо ароматной смесью. Нафаршируйте ногу сушеными сливами. Остальное нарежьте и выложите сверху. Заверните будущее застолье в фольгу.
4. Отправить баранину в духовку на 90 минут. Оптимальная температура 170 градусов.

Готовое мясо подавайте с любой овощной добавкой.

Вак балыш - пирожки с мясом

Ингредиенты:

• Кефир средней жирности - 1 полный стакан;
• маргарин сливочный - 130 г;
• мука (первого сорта) - 2 столовые ложки;
• соль и сода пищевая для замеса - по пол-ложки;
• Мякоть говяжья - 250 - 300 г;
• соль для начинки и бульона - по вкусу;
• лук репчатый - 2 головки;
• масло сливочное жирное - 30 г;
• картофель - 3 - 4 шт.;
• яйцо сырое - 1 шт.;
• вода - 2/3 ст.

Подготовка:

1. Просейте муку в миску. Добавьте нарезанный маргарин. Растереть руками до получения мелкой крошки. Поваренная соль.
2. Сделать соду из кефира.
3. Кисломолочный продукт смешать с мукой и маргарином. Замесить нелипкое, но нежное тесто. Скатайте его в шар и положите в пакет на полчаса. Вам не нужно отправлять красивый торт.
4. Для начинки смешать мелкие кубики сырого картофеля, лука и мяса.Солить все. Добавьте специи.
5. Полученной массой наполнить лепешки. Слепите лепешки, оставив отверстие наверху.
6. Смажьте заготовки взбитым яйцом.
7. Выпекать 20 минут на среднем огне.
8. Ш ½ ул. воды добавить масло, соль. Готовить.
9. Полученным бульоном разлить по 1 ст.л. в отверстия для торта. ложка.

Выпекайте блюдо чуть более получаса в тех же условиях.

Хашлама из баранины

Состав:

• мясо - 1 кг;
• лук репчатый - 3 головки;
• перец желтый сладкий - 2 шт.;
• томаты спелые - 4 шт.;
• соль, ароматические травы.

Приготовление:

1. На дно казана высыпать полукольца лука. Сверху смажьте полосками перца. Добавьте ломтики помидора. Используйте только половину овощей!
2. Добавьте кусочки мяса среднего размера и накройте остальными продуктами.
3. Всыпать соль, специи и перец.

Закройте все крышкой и оставьте на слабом огне примерно на 3 часа.

Все блюда из баранины готовятся дольше любого другого мяса, но получаются очень сытными и красочными.Если молодую баранину запекают в духовке или готовят на гриле, не стоит перебарщивать со специями – они легко могут испортить особый вкус нежного мяса.

Баранина превосходит другие виды мяса по многим параметрам. В нем на 30% больше железа, чем в свинине и говядине. Он также содержит лецитин, который способствует нормализации обмена веществ и уровня холестерина в крови. Народы Кавказа считают это мясо диетическим продуктом и используют его при приготовлении национальных блюд.

Несмотря на всю пользу баранины, ее вкус для многих остается неприятным. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно точно знать, как и сколько варить баранину? Что делать, чтобы избежать неприятного запаха во время готовки? Обо всем этом мы подробно расскажем вам в нашей статье.

Функции приготовления

Многих поваров отпугивает специфический запах баранины. Поэтому при выборе мяса для бульона или плова выбирают свинину, говядину или курицу. Выбрать правильную и вкусную баранину помогут следующие рекомендации:

1. Неприятный аромат скрывается в большом количестве жира.Чтобы этого не произошло, с куска следует максимально срезать жир.
2. Для бульона из баранины выберите лопатку или шею, а заднюю часть туши для тушения мяса.
3. Темно-красная мякоть самки обычно придает менее стойкий вкус. Мясо самцов немного светлее по цвету и имеет более легкий запах.
4. Если вы замачиваете изделие на 6 или более часов перед приготовлением, периодически меняя воду каждые 2 часа, вы можете быть уверены, что оно не будет пахнуть.
5. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно точно знать, сколько варится баранина.При правильном приготовлении он получается мягким и нежным, с приятным ароматом и неповторимым неповторимым вкусом.

Как и сколько варить бульон из баранины на кости?

Для приготовления костного бульона берут небольшие кусочки баранины размером не более 5 см, но перед этим мясо рекомендуется вымочить в холодной воде около 2 часов и только потом приступать к разделке. После этого куски тщательно промывают и помещают в кастрюлю с холодной водой. Бараний бульон варится на медленном огне от начала до конца.

При кипении воды на ее поверхности образуется пена, которую необходимо периодически снимать. Благодаря этому простому приему бульон получится прозрачным. После закипания воды добавьте в кастрюлю головку лука, черный перец горошком, лавровый лист. Бульон будет вариться на медленном огне до готовности. Но количество приготовленной баранины зависит от того, насколько молодым или старым было животное. Так, на приготовление уходит не более 1,5 часов, молодой барашек варится 2-2,5 часа, а мясо взрослого самца будет готово через 3,5-4 часа.

Когда бульон готов, мясо вынимают и кладут на тарелку. Сама жидкость процеживается и используется для приготовления супов, например, шурпы. Баранину прямо нарезают на куски и кладут в каждую тарелку супа при подаче.

Сколько варить баранину для плова?

Небольшие кусочки мяса выкладываются на растопленный жир и обжариваются со всех сторон. Затем добавьте в казан 2 стакана воды. Теперь нужно узнать, сколько варится баранина для плова.Время приготовления в казане – 40 минут, но только до тех пор, пока лук и морковь не устроятся. Обычно время приготовления этого вида мяса в плове составляет примерно 2 часа.

Сколько баранины нужно готовить в мультиварке?

Весь плюс в том, что мясо можно есть даже в замороженном виде. Для этого кусок мякоти (1 кг) хорошо промойте, нарежьте небольшими кусочками, добавьте овощи по вкусу, например, лук и морковь, и залейте водой (выше мяса на 2 см).

Затем нужно выбрать правильный режим.Здесь можно использовать один из двух вариантов: «Суп» или «Тушенка». В первом случае у вас получится вкусный наваристый бульон из баранины, а во втором – ароматное, мягкое и нежное рагу. Время приготовления свежей мякоти составляет 2,5 часа, замороженной – на 1 час больше.

Сейчас вы узнаете, сколько варится баранина и как приготовить из нее вкусное блюдо.

.

Ты умеешь готовить ягненка средней прожарки?

В этом кратком руководстве мы ответим на вопрос «Можете ли вы приготовить среднепрожаренную баранину» с подробным анализом того, можете ли вы приготовить среднепрожаренную баранину. Кроме того, мы кратко расскажем о распространенных ошибках, которые совершают люди при приготовлении баранины.

Даже если долго готовишь, всегда есть чему поучиться. Расширение ваших знаний сделает вас лучшим поваром, но знание правильной температуры приготовления различных видов мяса очень полезно.

Так что, если вы ищете ответ на вопрос, можно ли приготовить баранину средней прожарки, не беспокойтесь, мы ответим на все ваши вопросы.

Итак, давайте погрузимся без особых усилий и узнаем об этом больше.

Да, баранину можно готовить при средней температуре. Средняя прожарка — вторая низшая степень по шкале ягненка. Баранина средней прожарки имеет консистенцию и вкус, сравнимые с прожаркой, но мякоть чуть более пигментирована и полнее внутри.Если вы готовите баранину средней прожарки, она все равно получится с кровью и сочностью.

Возможно, вам интересно, умеете ли вы готовить баранину сырой.

Многие методы приготовления, применимые к другим видам мяса, применимы и к баранине, поэтому ее можно приготовить на гриле, запечь или приготовить на медленном огне до совершенства. Все, что вам нужно знать, это как избежать этих распространенных ошибок, и вы быстро станете профессиональным поваром из баранины.Вот несколько распространенных ошибок

Начнем с того, что если вы не знаете разницу между кусочками, ваш ягненок может выглядеть не так, как вы ожидаете. Поскольку некоторые мышцы нагружаются больше, чем другие, каждый кусок запекается по-разному, поэтому выбор правильного куска баранины имеет решающее значение перед тем, как зажечь гриль, сковороду или духовку.

Кроме того, по данным тестирования Cook's Illustrated, некоторые ломтики баранины имеют более типичный для баранины вкус «дичи».Они обнаружили, что у бараньей рульки и плечевых частей вкус больше напоминал дичь, чем у менее жирных кусков (таких как ребристые отбивные, свиные отбивные и бараньи отбивные).

Все зависит от количества жирных кислот с разветвленной цепью (BCFA), присутствующих в куске, химического вещества, содержащегося в бараньем жире, которое придает ему травяной вкус и запах. Уменьшить количество грызунов в баранине можно, выбрав менее жирные куски. Также неплохо проверить, где вырос ягненок.

Ягненок, питающийся травой, имеет более высокую концентрацию BCFA. Баранина из Новой Зеландии и Австралии содержит больше этих химикатов, потому что всю жизнь питается травой. Американская баранина, с другой стороны, обработана зерном, что снижает содержание BCFA в жире и улучшает вкус.

Вы не приготовите грудинку так же, как стейк, поэтому предположение, что вы можете приготовить любой кусок баранины таким же образом, является ошибкой. Некоторые куски баранины лучше всего быстро приготовить на гриле, а другие получат пользу от длительного медленного тушения или запекания.

Все сводится к происхождению разреза. Некоторые мышцы ягненка по своей природе чувствительны, в то время как другие более твердые и требуют большего ухода.

Баранья рулька, ножка и круп, а также передние лопатки содержат много мышечных волокон. На протяжении всей жизни животного эти мышцы находят большое применение. Приготовление их при более низких температурах в течение более длительного периода времени дает отличные результаты. Эти кусочки будут мягкими независимо от того, варятся ли они на медленном огне, в духовке или тушатся.

Ждать тоже стоит, ведь это самые вкусные кусочки баранины! Поскольку средние части, такие как ребра и грудка, по своей природе чувствительны, их можно использовать для быстрого приготовления. Эти кусочки идеально подходят для жарки на гриле или приготовления пищи на раскаленной чугунной сковороде. Так как эти нежные кусочки от природы пресные, их лучше приправить маринадом или подавать с острым соусом.

Трудно сказать, готово ли мясо, будь вы профессиональным поваром или мастером гриля на заднем дворе.Вы можете использовать таймер и рецепт, но каждый кусок баранины индивидуален. Для более крупного жаркого, такого как баранья нога, это еще сложнее, так как бараньи отбивные могут быть тоньше или толще, чем указано в рецепте.

Вместо того, чтобы полагаться на время, чтобы узнать, когда ягненок будет готов, используйте одну вещь: термометр для мяса.

Доступны несколько типов термометров для мяса, но Epicurious рекомендует цифровой термометр мгновенного считывания. Вставьте зонд в самую толстую часть мяса, когда вы решите, что оно готово.Вы готовите, когда она достигает желаемой температуры! Цифровой термометр-щуп идеально подходит для больших кусков мяса.

Здесь мы объясним, как разогреть баранину.

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «Можете ли вы приготовить ягненка средней прожарки» с подробным анализом того, можете ли вы приготовить ягненка средней прожарки. Кроме того, мы кратко обсудим ошибки, которые часто допускают люди при приготовлении баранины.

.

Как приготовить баранину? Как вкусно приготовить баранину? Правила

Так уж получилось, что человечество с незапамятных времен питалось мясом: свинина, говядина, курица, конина - не говоря уже о более экзотических продуктах. О пользе умеренного потребления мяса написаны статьи и целые книги. Но если, например, свинина считается тяжелой и жирной пищей (вероятно, не исключено, что мусульманам и иудеям есть этот вид мяса запрещено), то баранина – легкоусвояемый и достаточно постный деликатес.Поэтому вопрос, как правильно приготовить баранину, и у нас сегодня на повестке дня.

Польза

О пользе баранины ходят легенды (особенно на Востоке). Одно условие: источник мяса не должен быть старше 18 месяцев, должен быть кастрирован (или может быть одного возраста с овцами). Жира в таком мясе почти в три раза меньше, чем в свинине, а холестерина – в четыре. А вот железа, например, уже процентов на тридцать больше (что очень полезно, например, для людей, страдающих анемией).Баранина содержит большой набор микроэлементов и витаминов, так необходимых для здоровья человеческого организма. Калорийность его сравнительно невысока, поэтому баранину также используют в рационе. Непосредственно влияет на выработку гемоглобина, восстанавливая нормальный состав крови. Также в этом мясе содержится лецитин, помогающий регулировать уровень холестерина в крови.

Вред

Но, как говорится, добра без зла не бывает. Тем не менее, некоторые вредные качества баранины имеются.У пожилых людей это может, например, вызвать артрит. Поэтому бабушкам и дедушкам не стоит злоупотреблять бараньими отбивными или шашлыком, приготовленными на собственном дачном участке.

Баранина не рекомендуется для детей раннего возраста, у которых еще не полностью сформирован пищеварительный тракт (желудок просто не готов к этой пище).

Как выбрать?

Прежде чем приготовить вкусную баранину, нужно выбрать правильную! Многие спешат пожаловаться на специфический запах, поэтому и отказываются от него готовить.Перед приготовлением баранины выберите мясо по цвету и вкусу. Чем он темнее, тем старше было животное. Баранина должна быть ярко-красной, запах должен быть умеренным (во время шоппинга запах свободно слышен на кассе). Обратите внимание, что она имеет тенденцию к увеличению при термообработке. Если оно слишком крепкое, поищите мясо в другом магазине или на рынке. Для плова или рагу обычно берут черпак или грудинку, для жаркого – почку или шейную часть, для рагу, жарки – заднюю ногу, для варки – шейку, лопатку, грудинку, для бараньих отбивных – шейную часть или шпатель.

Что можно приготовить из баранины? Рецепты

Блюда из баранины очень разнообразны. Особенно на Востоке, где традиция есть баранину насчитывает тысячи лет. Условно рецепты можно разделить на несколько групп: первые блюда – супы и бульоны, вторые блюда, закуски. Рассказывая о том, как приготовить баранину, рассмотрим каждый из них подробнее.

Супы из баранины

В силу культурных и кулинарных традиций такие супы в основном являются восточными блюдами.Шурпа, харчо, чанахи, беш-бармак, бозбаш, пити... Ну, не имена, а просто какое-то волшебство! Первые блюда получаются густыми, с очень насыщенным вкусом и чрезвычайно питательны. Их всегда подают с большим количеством зелени: кинзой, петрушкой, луком. Восточные пряности придают блюдам неповторимую пикантность. Попробуем приготовить такое первое блюдо.

Шурпа

Разновидности зависят от региона, но в основном это густой суп из баранины с большим количеством специй. Нам понадобится: баранина (грудинка, шейка, рулька) - 1 килограмм, внутренний жир баранины - 100 г, красный лук полкилограмма, белый лук - 200 г, морковь - 300 г, помидоры - 2-3 шт, перец чили перец – 2-3 шт, специи (базилик, чабер, тмин, кориандр – по вкусу), соль; зелень петрушки и кинзы – для хорошего букета, лук зеленый – 100 грамм.Некоторые еще добавляют картошку, но классический рецепт шурпы этого не предполагает.

Поместите мясо в большой котел и залейте баранину холодной водой. Мы были в огне. Отварить, посолить. Огненный огонь. Собираем пену. В казан добавить красный лук, нарезанный полукольцами, варить полчаса. Добавить нарезанный жир, морковь (крупные кусочки), стручок красного перца, кориандр, зиру. Варить суп еще час. Добавьте помидоры (небольшие могут быть даже целыми).На этом этапе — для любителей картофеля всех форм — добавляем в казан (крупно нарезанный или целиком). Затем - тонко нарезанный сладкий лук, специи. Варить до готовности всех ингредиентов. Учтите, что все должно быть вырезано в больших масштабах. Перед подачей мясо и овощи выкладываются в отдельную емкость, а бульон разливается по пиалам и посыпается рубленой петрушкой и кинзой. Ешьте горячим!

Харчо

Еще один способ приготовления баранины – знаменитый суп харчо.Некоторые люди, однако, предпочитают делать это с говядиной. Необходимо взять: баранину — 500 г, рис — две столовые ложки, лук репчатый — 200 г, томатную пасту — 100 г, чернослив (или соус ткемали) — 300 г, перец — по вкусу, зелень.

Мясо помыть, нарезать на куски, залить водой и варить 1 час (снимая пену). Затем кладем рис из кастрюли, нарезанный лук, солим и варим до готовности риса. Затем положить томатный перец, сливы или соус ткемали и перец, слегка обжаренный на сковороде.Варить еще 10 минут. Выключите огонь и дайте настояться полчаса. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью – больше!

Блюда вторые. Как приготовить баранину в духовке?

Это мясо будет вкусным и нежным, если его правильно приготовить! Молодой картофель в качестве дополнения - просто вкуснейшие пальчики! Нам понадобится (на шесть больших порций): баранина 1 кг, лук репчатый – 300 грамм, жир бараний – 100 грамм, молодой картофель – 1 килограмм, масло растительное – две-три столовые ложки, специи и соль – по вкусу.

В кастрюле растопить жир, положить в него нарезанное кубиками мясо, слегка обжарить. Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу и жарить еще пять минут. Посолить, поперчить, залить стаканом воды. Варить около часа (до мягкости). Очищаем мясо и выкладываем на противень. Потом мою картошку, не чищу, не режу - выкладываю все мясо. На противень также выливается подливка из мяса.В итоге должно получиться не менее стакана жидкости. Запекаем баранину в духовке при 180 градусах около двадцати минут. Подавайте к столу, посыпав зеленью.

Плов

Если вы думаете, как приготовить баранину в мультиварке, то должен признать, что у плова это получается очень хорошо. Взять полкило баранины, 200 г риса, 100 г лука, перец и специи по вкусу к плову, 100 г моркови, одну головку чеснока, пару столовых ложек растительного масла.

Налейте масло в чашу мультиварки.Всыпать рис. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Морковные кубики, лук – все добавить в мультиварку. Приправить приправой для плова, в центр положить весь чеснок. Налейте туда три стакана воды. Ставим режим «Обычный» и ждем наш плов. Подавайте с зеленью и свежими салатами.

Это всего лишь несколько рецептов приготовления баранины. И сколько еще! Ты не умеешь считать. Они современные, есть и веками открывающиеся секреты. Так что вперед, экспериментируйте на кухне, используйте классические рецепты и придумывайте свои.Приятного аппетита всем!

.90 000 мотивирует готовить!: Баранина тушеная с овощами по-гречески

У меня большая слабость к баранине. Обожаю его запах, нежность, удивительные вкусовые сочетания с сыром, овощами и травяным маслом. С тех пор, как я покупаю баранину у Ани Батчер, у меня всегда нежное мясо высшего качества. На Крите, где мы провели каникулы в этом году, я училась готовить баранину , тушеную с овощами по-гречески . Предельно простое, вкусное мясо в чудесном овощном соусе, которое мы до последней капли натерли ломтиками хлеба.

Греческая кухня и критские пейзажи настолько покорили меня, что мы регулярно возвращаемся в Грецию раз в несколько лет. Каждая тропинка, каждая извилистая дорога на Крите полна солнечного света. На солнечной тарелке их столько же, сколько оливок в оливковых рощах. Слушайте "Солнечная дорога" Эмилианы Торрини ...

Стараюсь вплести знакомство с новыми вкусами не только в ресторанах и тавернах, но и на кулинарных курсах и мастер-классах в планы семейного отдыха. В этом году мы поехали на Крит по рекомендации Госиа и Бартека из CreteTeam, а за неделю до поездки Малгосия вдохновила меня на идею мастер-классов по критской кухне в деревне Вамос , проводимых Коулой Баридакисом . .

Мастер-классы проходят в стенах старой фабрики по производству оливкового масла. Климат просто потрясающий, мы сидим на свежем воздухе, солнце блестит на старых стенах, слушаем рассказы Кулы о традиционных критских травах, пьем домашнее узо и «горный чай». Кулинарные мастер-классы за границей – это всегда возможность познакомиться с интересными людьми из других стран. Кроме меня в этот раз готовили парочка энтузиастов кухни США и гурманы из Израиля, для которых критская кухня оказалась похожей на израильскую.

Некоторых трав, о которых мне рассказывал Кула, я вообще не знал, а некоторых узнавал по запаху. Здесь Клаудина из Ziołowego Zakątek была бы в своей тарелке и обязательно поискала бы что-нибудь интересное для своего домашнего гербария, но так как я не хобот, то в итоге купила сушеные травы и тот горный чай, который понюхала в мастерских Коулы. Кула Баридакис невероятно спокойный и теплый человек, благодаря ей я снова открыл для себя, насколько проста греческая кухня.Неприхотливый, легкий и такой насыщенный ароматом, что Коула с удовольствием поделился всеми его секретами. Я еще не пробовала дома, но на мастер-классах неплохо научилась делать домашнее тесто фило. Ломатко, и я всегда думал, что это так сложно. Все, что мне нужно сделать, это купить тонкую ручку кисти и приступить к работе!

Критская кухня основана на местных продуктах, в ней преобладают овощи, дикорастущие растения, травы, злаки, цветы, фрукты, оливковое масло, оливковое масло и оливки. Критцы потребляют огромное количество масла, сыра, бобовых и овощей.Они считают себя самой здоровой нацией в мире и если посмотреть на древних жителей Крита, среди них нет тучных людей, а только веселые старики и задорные старушки, бродящие по горным тропам.

Мясо критяне якобы едят всего раз в неделю, но искусством его приготовления они овладели. Я люблю козу, ягненка, разные версии стифадо и вкусные соулваки . Мясо кролика также популярно на Крите.

В мастерской на Коуле мы приготовили одно мясное блюдо - тушеная баранина с фасолью и помидорами , а также несколько вегетарианских и веганских блюд:

- котлеты из цукини

В блоге буду выкладывать еще рецепты, пока вкуснейшая баранина тушеная с овощами по-гречески .

Благодаря кислой среде (помидоры), в которой тушится баранина, мясо получается безумно нежным и мягким. Время тушения не очень велико и блюдо готовится практически само. Тушеная баранина по-гречески — это тушеное мясо, так что мыть его не нужно, а ингредиенты готовятся всего за несколько минут. Благодаря вкусу и качеству мяса это вкусное блюдо для семейного ужина, которое можно приготовить накануне.Тушеную баранину можно подать с отварным картофелем или хорошим домашним хлебом.

Баранина тушеная с овощами по-гречески

1,5 кг бараньей ноги

1 кг стручковой фасоли

250 г лука

200г моркови

1 кг свежих помидоров или 2 банки помидоров

200 г оливкового масла

400 г томатного пюре

соль и перец по вкусу

Мясо нарежьте крупными кусками, но кости не удаляйте.

Фасоль помойте, обрежьте кончики и нарежьте кусочками длиной около 7 см.

Нарежьте лук крупными кубиками.

Морковь натереть на крупной терке.

Удалите из помидоров семена, срежьте участок кожицы, а затем натрите их на терке (в руке останется только помидорная кожица).

В разогретом оливковом масле обжарить мясо со всех сторон примерно по 2-3 минуты. Добавьте примерно 1 чайную ложку соли, лук и немного обжарьте, затем натертую морковь.Все хорошо перемешать. Затем всыпать натертые помидоры и томатное пюре, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 40 минут. Сначала на большом огне, а через несколько минут на меньшем огне. Через 40 минут добавить нарезанную фасоль и варить еще 30-40 минут (пока мясо не станет очень мягким), периодически помешивая. Снимите крышку на последние 10 минут приготовления и приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем.

Подавать с отварным картофелем или хорошим хлебом. Блюдо фантастическое!

.

---

Смотрите также

• 
  Как засушить яблоки в электросушилке
• 
  Не поднимается бисквит
• 
  Как варить креветки замороженные неочищенные с лимоном
• 
  Начинки для заливного пирога
• 
  Подлив для риса простой без мяса
• 
  Индигриенты оливье
• 
  Простое лечо на зиму из перца
• 
  Суп харчо рецепт приготовления из говядины с рисом и картошкой острый
• 
  Простые салаты из консервированной фасоли
• 
  Блюда с картошкой и грибами
• 
  Жульен с курицей и лесными грибами в духовке