Начинки для заливного пирога

10 заливных пирогов, которые заменят вам обед или ужин

Заливные пироги просты в приготовлении. Тесто для них не придётся долго месить и раскатывать, поскольку оно должно быть жидким.

Готовность пирога проверяйте с помощью зубочистки. Она должна выходить из центра выпечки сухой.

1. Заливной пирог с фаршем

Фото: Anna Zubar / Shutterstock

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 100 г майонеза;
• 120 г сметаны;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка сахара;
• соль — по вкусу;
• ½ чайной ложки соды;
• 200 г просеянной муки;
• 1 луковица;
• 500 г говяжьего фарша;
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• ½ чайной ложки зиры;
• ½ чайной ложки тимьяна;
• 1 чайная ложка целого кориандра;
• 200 мл воды;
• ½ пучка укропа;
• несколько веточек петрушки;
• несколько веточек базилика;
• немного сливочного масла.

Приготовление

Взбейте яйца. Добавьте майонез, сметану, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, примерно ⅔ чайной ложки соли и соду и тщательно перемешайте. Всыпьте муку и ещё раз хорошенько перемешайте тесто.

В сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выложите фарш, добавьте мускатный орех, зиру, тимьян, кориандр и соль. Перемешайте и готовьте мясо 2–3 минуты.

Влейте воду и тушите на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится. Бросьте в сковороду мелко нарезанную зелень и перемешайте.

Смажьте сливочным маслом форму для выпечки. Выложите туда половину теста и разровняйте. Сверху распределите начинку, а на ней — оставшееся тесто. Выпекайте пирог при 180 °C около 40 минут.

Попробуйте 🥩

2. Заливной пирог с капустой

Фото: minadezhda / Shutterstock

Ингредиенты

• 500 г капусты;
• несколько перьев зелёного лука;
• несколько веточек петрушки;
• соль — по вкусу;
• 4 яйца;
• 200 г сметаны;
• 220 г просеянной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• немного растительного масла.

Приготовление

Тонко нашинкуйте капусту и покройте её кипятком на 10 минут. Затем слейте жидкость, добавьте рубленую зелень и соль и перемешайте.

Взбейте яйца, сметану и щепотку соли. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешайте до однородной консистенции.

Соедините капусту и тесто и выложите в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекайте пирог 30–40 минут при температуре 200 °C.

Приготовьте 🥬

3. Заливной пирог с курицей

Фото: Okrasyuk / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 луковица;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 800 г куриного филе;
• несколько веточек петрушки;
• несколько перьев зелёного лука;
• соль — по вкусу;
• 2 яйца;
• 500 мл кефира;
• 320 г просеянной муки;
• ½ чайной ложки соды;
• 1 чайная ложка сахара.

Приготовление

Нарежьте лук кубиками и слегка обжарьте на разогретом масле. Выложите в сковороду с луком курицу, нарезанную небольшими кусочками. Готовьте, помешивая, около 10–12 минут. Снимите с огня, добавьте рубленую зелень и соль и перемешайте.

Взбейте яйца, добавьте кефир и взбейте ещё раз. Соедините муку, соду, сахар и ½ чайной ложки соли. Всыпьте мучную смесь к жидким ингредиентам и тщательно перемешайте. Влейте в тесто 2 столовые ложки масла и ещё раз перемешайте.

Смажьте маслом форму для выпечки и распределите по ней ⅔ теста. Сверху выложите начинку, залейте её оставшимся тестом и разровняйте. Выпекайте пирог около 30 минут при температуре 180 °C.

4. Заливной пирог с яйцами и зелёным луком

Фото: Evgeny Litvinov / Shutterstock

Ингредиенты

• 11 яиц;
• 200 г зелёного лука;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 200 г + 2 столовые ложки сметаны;
• 300 мл кефира;
• 300 г просеянной муки;
• 20 г разрыхлителя;
• немного растительного масла;
• 1 столовая ложка панировочных сухарей;
• 1 столовая ложка кунжута — опционально.

Приготовление

Сварите 6 яиц вкрутую. Остудите, почистите и нарежьте кубиками. Смешайте их с мелко нарезанным луком, солью, перцем и 1 столовой ложкой сметаны.

В миску вбейте 4 яйца и 1 белок. Желток пригодится для смазывания пирога. Добавьте ½ чайной ложки соли, 200 г сметаны и кефир и хорошенько взбейте. Всыпьте муку, соединённую с разрыхлителем, и перемешайте до однородной консистенции.

Смажьте маслом форму для выпечки и присыпьте сухарями. Выложите на дно половину теста, сверху распределите начинку, залейте оставшимся тестом и разровняйте его.

Смешайте оставшийся желток и 1 ложку сметаны. С помощью кисточки аккуратно смажьте верх пирога. Можно присыпать его кунжутом. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 70 минут.

Разнообразьте меню 🥚

5. Заливной пирог с картошкой и рыбными консервами

Фото: Elena Hramova / Shutterstock

Ингредиенты

• 250 г сметаны;
• 250 г майонеза;
• 6 яиц;
• соль — по вкусу;
• 250 г просеянной муки;
• 20 г разрыхлителя;
• 1 луковица;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки;
• ½ пучка зелёного лука;
• 350 г любых рыбных консервов;
• 4 крупные картофелины;
• немного растительного масла;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Взбейте сметану, майонез, яйца и примерно 1 чайную ложку соли. Соедините муку и разрыхлитель. Добавьте мучную смесь к жидким ингредиентам и тщательно перемешайте.

Мелко нарежьте репчатый лук и зелень. Слейте из консервов сок, выложите рыбу на тарелку и измельчите вилкой. Натрите сырую очищенную картошку на крупной тёрке.

Смажьте маслом форму для выпечки. Распределите по ней половину теста. Сверху выложите половину картофеля, присыпьте солью и перцем. Затем — половину репчатого лука и половину зелёного лука, а следом всю рыбу.

Присыпьте рыбу остатками лука, укропом, петрушкой и картошкой. Посолите и поперчите начинку и залейте второй половиной теста.

Выпекайте пирог примерно 1 час при 170 °C.

Угостите близких 🐟

6. Заливной пирог с кабачками

Фото: Fotosr52 / Shutterstock

Ингредиенты

• 160 мл натурального йогурта или нежирной сметаны;
• 100 г манной крупы;
• 400 г кабачков;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 яйца;
• немного сливочного масла;
• 50 г твёрдого сыра.

Приготовление

Смешайте йогурт или сметану с манкой и оставьте на 10 минут, чтобы крупа разбухла. Натрите кабачки на крупной тёрке, присыпьте ½ чайной ложки соли, перемешайте и оставьте на 5 минут.

Добавьте в манную смесь яйца и соль и взбейте. Хорошенько отожмите кабачки от выступившей жидкости, выложите в тесто и тщательно перемешайте.

Смажьте маслом форму для выпечки. Распределите по ней тесто с кабачками и посыпьте тёртым сыром. Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

Выберите лучший 🍲

7. Заливной пирог с печенью и рисом

Фото: Gamzova Olga / Shutterstock

Ингредиенты

• 300 г говяжьей печени;
• 3 столовые ложки варёного риса;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 250 мл кефира;
• 80 г сливочного масла;
• 130 г просеянной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Приготовление

Замочите печень в прохладной воде или молоке на 30 минут. Затем удалите плёнки и положите кусок в кастрюлю с кипящей водой примерно на 15 минут. Чтобы проверить готовность, проткните его ножом или вилкой. Из печени должен выступить прозрачный сок.

Перекрутите печень через мясорубку. Смешайте её с рисом, солью и перцем.

Взбейте яйца, кефир и немного соли. Добавьте 60 г растопленного масла и муку, соединённую с разрыхлителем, и хорошенько перемешайте.

Смажьте оставшимся маслом форму для выпечки. Выложите в неё половину теста, сверху распределите начинку и покройте второй половиной теста. Выпекайте пирог при температуре 180 °C около 30–40 минут.

8. Заливной пирог с грибами

Фото6 Nelli Syrotynska / Shutterstock

Ингредиенты

• 500 г шампиньонов;
• 70 г сливочного масла;
• соль — по вкусу;
• 2 яйца;
• ½ чайной ложки соды;
• 200 мл кефира;
• 150 г просеянной муки;
• 100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Нарежьте шампиньоны небольшими кусочками. На сковороде растопите часть масла и выложите туда грибы. Посолите и обжаривайте, пока не выпарится жидкость.

Взбейте яйца и щепотку соли. Добавьте соду, кефир и муку и перемешайте до однородной консистенции. Смажьте форму маслом и распределите по ней половину теста. Сверху выложите начинку и залейте оставшимся тестом.

Посыпьте пирог тёртым сыром. Выпекайте 30–40 минут при температуре 180 °C.

Возьмите на заметку 🍄

9. Заливной пирог с ветчиной и сыром

Фото: MShev / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 125 мл кефира;
• ⅓ чайной ложки соли;
• ⅓ чайной ложки соды;
• 70 г просеянной муки;
• 100 г ветчины;
• 70 г твёрдого сыра;
• несколько веточек укропа;
• немного растительного масла.

Приготовление

Взбейте яйцо и кефир. Всыпьте соль, соду и муку и перемешайте до однородной консистенции. Нарежьте ветчину кубиками, натрите сыр на крупной тёрке, измельчите укроп.

Добавьте в тесто ветчину, сыр и укроп и перемешайте. Выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекайте пирог при температуре 200 °C примерно 30 минут.

Поинтересуйтесь 🥓

10. Заливной пирог с курицей и картошкой

Фото: Dream79 / Shutterstock

Ингредиенты

• 500 г куриного филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 3 яйца;
• 190 мл кефира;
• 190 г майонеза;
• 250 г просеянной муки;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 5 крупных картофелин;
• 2 луковицы;
• немного растительного масла.

Приготовление

Нарежьте курицу небольшими кубиками, посыпьте солью и перцем и перемешайте. Оставьте мариноваться, пока готовите тесто.

Взбейте яйца и ½ чайной ложки соли. Добавьте кефир и майонез и перемешайте. Соедините муку, соду и разрыхлитель. Всыпьте к жидким ингредиентам и перемешайте до однородной консистенции.

Нарежьте очищенную сырую картошку тонкими кружочками, а лук — полукольцами.

Смажьте маслом форму для выпечки и распределите по ней половину теста. Выложите на тесто половину картошки. По желанию можно её посолить.

Распределите сверху курицу и лук. Покройте оставшейся картошкой и залейте второй половиной теста. Выпекайте пирог при температуре 180 °C 50–60 минут.

Читайте также 🍕🌮🥯

простые и вкусные пироги за полчаса

Заливной пирог с грибами и картофелем на сметанном тесте

Сытный, "упитанный" заливной пирог с грибами и картошкой, который может заменить целый обед. Если со свежими грибами напряженка, в  пирог можно добавить соленые или замороженные. Даже со всесезонными вешенками и шампиньонами получится вкусно, если аппетитно подрумянить их на топленом масле. 

Заливной пирог с грибами и картофелем

Что нужно:

200 г стакана сметаны

200 г майонеза

100 г  муки

2 яйца

2 ч. л. разрыхлителя

Для начинки:

4 крупные картофелины

500 г грибов (шампиньонов или лесных)

3 луковицы

3 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. топленого масла

сухая приправа "итальянские травы" по вкусу

соль

Что делать:

1. Взбить яйца, смешать сначала с майонезом, потом со сметаной. Муку просеять вместе с разрыхлителем, постепенно всыпать в яичную смесь, вымешать, чтобы не было комков,  и отставить на 15 мин.
2. Грибы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук измельчить. Обжарить грибы с луком в топленом масле до готовности, 10–12 мин., остудить.
4. Дно формы смазать сливочным маслом. Картофель очистить от кожуры и нарезать тонкими кружками. Красиво выложить слой картофельных кружков внахлест, присыпать итальянскими травами. Далее слоями выложить весь картофель, присыпая приправой и сбрызгивая растопленным маслом. Поверх картофеля выложить грибы с луком. Влить тесто и равномерно распределить его по форме.
5. Выпекать заливной пирог с грибами в духовке при 170 °С 40–50 мин. Подавать теплым или холодным, можно – перевернув начинкой вверх.

Заливной пирог на сметане со сливами

Для этого заливного пирога подойдут сливы любого сорта, цвета и степени сладости. А вместо корицы можно использовать другие пряности - гвоздику, имбирь или кардамон.

Заливной пирог со сливами

Что нужно:

3 яйца

180 г сахара

300 г жирной сметаны, желательно жирностью 42%

130 г муки

 0,5 ч.л. разрыхлителя

1 ч. л. корицы плюс еще немного, по желанию

12 спелых крепких слив

 1 ст.л. тростникового сахара

сок половины лимона

сахарная пудра для подачи

Что делать:

1. Для теста взбить яйца с сахаром в пышную пену. Небольшими порциями, продолжая взбивать, добавить сметану.

2. Просеять муку вместе с разрыхлителем, содой и корицей. Перемешивая лопаткой, порциями добавить мучную смесь в яично-сметанную. Перемешивать до однородности.

3. Сливы разрезать пополам, вынуть косточку,  нарезать аккуратными дольками.

4. Уложить дольки  по кругу или по спирали на дно хорошо присыпанной мукою формы. Присыпать тростниковым сахаром и сбрызнуть лимоном.

5. Залить сливы тестом, действуя аккуратно, чтобы не нарушить порядок укладки. При желании тесто сверху тоже можно присыпать небольшим количеством корицы. Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке, пока верх не станет золотисто-коричневым, а деревянная зубочистка, воткнутая в пирог, не будет выходить сухой, примерно 40 мин.

6. Остудить заливной пирог в форме, установив ее на решетку, 30 мин. Затем перевернуть пирог на блюдо, полностью остудить и посыпать сахарной пудрой.

Заливной пирог на кефире с луком, яйцом и селедкой

Очень соленую селедку нужно предварительно вымочить в молоке. А можно вместо селедки приготовить заливной пирог с любыми рыбными консервами — сайрой, горбушей или скумбрией.

Заливной пирог с луком, селедкой  и крутым яйцом

Что нужно:

Для начинки:

4 сваренных вкрутую яйца

 200 г не очень соленой селедки (или  консервы из скумбрии, сайры  или горбуши)

 большой пучок зеленого лука

Для теста:

сметана – 200 мл.

масло сливочное (маргарин) – 200 г

яйца - 2 шт.

мука – 300-350 г

соль – 0,5 ч. л.

сахар – 0,5 ст. л.

разрыхлитель — 0,5 ч.л.

Что делать:

1. Для начинки яйца порубить, лук порезать, перемешать с рыбой, посолить, поперчить и отставить в сторону.
2. Приготовить тесто: сметану, масло, соль, сахар взбить (миксером или венчиком), добавить  яйца. Продолжая взбивать,  постепенно всыпать муку. В конце добавить разрыхлитель. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана.
3. Вылить половину теста в подготовленную форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную  мукой или панировочными сухарями.  Рапределить тесто ровным слоем. Выпекать пирог в разогретой до  200 С духовке  на 3 минуты.
4. Через 3 минуты достать форму с тестом, сверху выложить  начинку и распределить  остальное тесто. Вернуть в духовку на  35-40 минут.

Творожный заливной пирог с ягодами

Такой заливной пирог можно печь в течение всего лета, немного меняя начинку: для него отлично подойдет практически любая сезонная ягода - вишня, черная смородина, крыжовник.

Творожный заливной пирог с ягодами

Что нужно:

300 г любых ягод (отлично подойдет вишня, черная смородина, крыжовник)

200 г муки

250 г творога

150 г сахара

100 г сливочного масла

3 яйца

10 г разрыхлителя

ванилин на кончике ножа

50 г панировочных сухарей

щепотка соли

кусочек сливочного масла для смазывания формы

Что делать:

1. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте сухарями.

2. Миксером взбейте сливочное масло, затем в два приема, продолжая взбивать, введите сахар. Добавьте по одному 3 яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавьте соль и творог, снова хорошо взбейте.

3. Смешайте сухие ингредиенты: муку, ванилин, разрыхлитель. Добавьте к во взбитую массу и взбейте на низкой скорости миксером до однородности. В результате должно получиться мягкое и нежное тесто.

7. Выложите тесто в форму, поверх насыпьте ягоды и руками вдавите их в тесто. Выпекайте около 40 мин. в разогретой до 180С духовке. 

Быстрый заливной пирог с капустой и яйцом на кефирном тесте

Удобный пирог на любой случай жизни. Его можно есть горячим и холодным, печь на праздничный стол или  оставлять детям в холодильнике на завтрак или полдник. Недорогие ингредиенты, несложное приготовления - просто пирог мечты.  А внутри - все, что мы любим:  молодая капуста, яйца, укроп и тесто на основе кефира и сметаны.

Быстрый заливной пирог с  капустой и яйцом

Что нужно:
Для начинки

450-500 г молодой белокочанной капусты
небольшой пучок укропа
немного свежего тимьяна и кинзы
3 яйца, сваренных вкрутую
соль, свежемолотый черный перец

Для теста

160 г сливочного масла + 15 г для формы
200 мл кефира
200 мл сметаны жирностью от 20%
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
2 яйца
280 г муки
1.5-2 ч.л. разрыхлителя
панировочные сухари для подготовки формы

кунжут для украшения

Что делать:
1. Заранее нашинкованную капусту слегка обжарить на маленьком огне на сухой сковороде, добавить нарезанную зелень укропа, кинзы и тимьяна, посолить, поперчить, дать немного остыть и добавить нарезанные кубиками варёные яйца. Это будет начинка.
2. Сливочное масло растопить, перемешать с кефиром и сметаной, добавить сахар и соль. Яйца взбить отдельно и осторожно влить в полученную массу. Получится жидкое тесто. Муку перемешать с разрыхлителем и медленно всыпать в жидкое тесто, непрерывно помешивая, лучше миксером. Смешать до однородного состояния.
3. Форму для выпечки диаметром 24-25 см смазать маслом и слегка присыпать сухарями. Влить в форму половину теста, выложить начинку и равномерно распределить ее по тесту. Влить оставшееся тесто, разровнять.
4. Поставить в заранее разогретую духовку и выпекать до готовности при температуре 200 °С (можно сначала выпекать на режиме – «низ» 10-15 минут, а потом «верх и низ» до готовности). Готовность проверьте палочкой или спичкой - вставленная в центр готового пирога остается сухой.
5. Вынуть заливной пирог из духовки и дать ему немного остыть, 20 мин. Если хотите мягкую корочку, накройте пирог сверху полотенцем, если хрустящую - накрывать не нужно! Остывший пирог выложить пирог на тарелку или блюдо, украсить кунжутом. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Заливной пирог с грушами

Заливной пирог с грушами по нашему рецепту готовится настолько просто, что его можно легко испечь даже в будний день.  Сразу включайте духовку, и пока она разогревается, вы успеете и тесто замесить, и груши порезать. И возьмите на заметку: с яблоками, бананом, айвой или сливами такой пирог получится не хуже, чем с грушами.

Заливной грушевый пирог

Что нужно:

3 яйца
1 стакан сахара
300 г жирной сметаны, желательно жирностью 42%
1 стакан муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соды
1 ч. л. корицы плюс еще немного, по желанию
6 ароматных средних крепких груш
сок половины лимона
сахарная пудра для подачи

Что делать:
1. Для теста взбить яйца с сахаром в пышную пену. Небольшими порциями, продолжая взбивать, добавить сметану.
2. Просеять муку вместе с разрыхлителем, содой и корицей. Перемешивая лопаткой, порциями добавить мучную смесь в яично-сметанную. Перемешивать до однородности.
3. Груши очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать плоды вдоль аккуратными дольками.
4. Уложить груши по кругу или по спирали, слегка внахлест, на дно силиконовой формы, предварительно сбрызнув его лимонным соком.
5. Залить груши тестом, действуя аккуратно, чтобы не нарушить порядок укладки. При желании тесто сверху тоже можно присыпать небольшим количеством корицы. Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке, пока верх не станет золотисто-коричневым, а деревянная зубочистка, воткнутая в пирог, не будет выходить сухой, примерно 40 мин.
Остудить пирог в форме, установив ее на решетку, 30 мин. Затем перевернуть пирог на блюдо, полностью остудить и посыпать сахарной пудрой.
 

 

Заливной пирог с мясом на кефире рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как испечь заливной пирог с мясом? Начните с приготовления начинки. Подготовьте ингредиенты по списку. Для фарша я использовала свинину и говядину, но вы можете взять одну свинину, говядину или куриное филе, индюшатину. Мясо заранее перекрутите через мясорубку.

Шаг 2:

Репчатый лук очистите, промойте холодной водой и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте рафинированное растительное масло. Измельченный лук, помешивая время от времени, обжаривайте около 1-2 минут до мягкости.

Шаг 3:

К луку выложите фарш. Обжаривайте на среднем огне, разминая фарш вилкой или деревянной лопаткой, чтобы не было комочков. Посолите, поперчите, добавьте сушеный базилик или другие подходящие для мяса специи на ваше усмотрение. Пропустите через пресс зубчик чеснока для аромата.

Шаг 4:

Жарьте фарш на среднем огне 4-5 минут до выпаривания жидкости, сильно не зажаривайте, чтобы он не получился сухой.

Шаг 5:

А пока готовится начинка, быстро приготовьте тесто. Подготовьте необходимые ингредиенты. Муку обязательно просейте, чтобы насытить ее кислородом, тогда пирог получится воздушным.

Шаг 6:

В емкость вбейте 3 крупных куриных яйца. Если яйца небольшие, возьмите 4 шт. Добавьте соль, сахар.

Шаг 7:

Вилкой или венчиком взбейте яйца до однородности.

Шаг 8:

Влейте кефир в яичную смесь и еще раз взбейте венчиком до однородного состояния.

Шаг 9:

В отдельной емкости смешайте просеянную муку и соду. Хорошо перемешайте ложкой.

Шаг 10:

Соедините сухие и жидкие ингредиенты, влив яично-кефирную смесь в муку. Тщательно перемешайте, пока вся мука не впитается. Тесто готово! К этому времени готова и начинка. На подготовку ушло примерно минут 10!

Шаг 11:

Керамическую, металлическую или форму из жаропрочного стекла, как у меня, необходимо смазать растительным или сливочным маслом. Если у вас силиконовая форма, смазывать ее не обязательно, так как в ней ничего не пригорает. Вылейте в форму половину теста, разровняйте ложкой. Сверху по поверхности распределите обжаренный фарш. Посыпьте нарезанным укропом или другой зеленью.

Шаг 12:

Залейте второй половиной теста. Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 градусах духовке примерно 35-45 минут. Время выпекания зависит от особенностей вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой или шпажкой. Проткните ею пирог. Зубочистка должна выйти сухой без налипшего теста.

Шаг 13:

Готовый пирог достаньте из духовки. По желанию смажьте его поверхность кусочком сливочного масла, так он станет блестящим. Дайте выпечке немного остыть, после чего разрежьте на порционные кусочки и пробуйте!

Шаг 14:

Подавайте пирог теплым с консервированными или свежими овощами, соусами. Приятного аппетита!

10 рецептов вкусных заливных пирогов И советы по приготовлению теста и начинки

Заливные или наливные пироги любят за простоту приготовления и разнообразие вкусов. К тому же ингредиенты для них практически всегда есть под рукой. Заливное тесто делают на сметане, йогурте, молоке или кефире, а начинкой служит капуста, мясо, фрукты, ягоды и даже рыбные консервы.

Редакция Food.ru подобрала 10 рецептов заливных пирогов для праздничного и повседневного стола. Технология приготовления укладывается в три слова: смешать, налить, испечь. Поэтому вкусно получится даже у тех, кто первый раз подходит к духовке. В подборке есть выпечка с разными начинками — овощными, мясными и сладкими.

1. Пирог с капустной начинкой

Классический рецепт заливного пирога с капустой. Простое в приготовлении блюдо, вкусное в горячем и холодном виде. Для начинки понадобится белокочанная капуста, которую мелко шинкуют, солят и разминают руками, чтобы сделать более мягкой. Заливное тесто готовят на сметане с майонезом, но эти ингредиенты можно заменить кефиром, чтобы выпечка была менее калорийной. Пекут в духовке при 180 ˚C, время приготовления — 45 минут.

Для наливного теста в кефир, сметану или другую молочную основу добавляют соль, сахар, яйца, муку, разрыхлитель или пищевую соду. Иногда в составе есть растительное масло и майонез. Тесто должно быть однородным и по консистенции напоминать жидкую или густую сметану в зависимости от рецепта.

2. С картошкой и куриным филе

Сытное блюдо для семейного ужина. Чтобы начинка пропеклась, картофель нарезают тонкими ломтиками, а филе — маленькими кубиками. Добавляют репчатый лук и карри для сочности и более насыщенного вкуса. Заливное тесто делают на сметане с майонезом. Выпекают в духовке в течение 50 минут при 180 ˚С.

Начинка для выпечки должна быть комнатной температуры. Сырые продукты, например овощи и мясо, нужно нарезать как можно тоньше. Нельзя использовать начинку с большим количеством жидкости, иначе выпечка получится слишком влажной.

3. С грибами

Ароматная грибная начинка отлично сочетается с нежным кефирным тестом. Можно использовать любые сезонные грибы или шампиньоны, которые обжаривают на растительном масле со специями. Остывшую начинку укладывают между двумя слоями теста. Отправляют в духовой шкаф на 30-40 минут при 180 ˚С.

Заливной пирог может состоять из одного, двух или нескольких слоев. Обычно на дно смазанной маслом формы наливают небольшое количество теста, выкладывают слой начинки и заливают оставшейся массой. Ягоды и мягкие фрукты кладут поверх теста, а твердые фрукты — на дно формы.

4. С картошкой и грибами

Это блюдо может заменить полноценный ужин, особенно если подать его горячим со сметаной или другим соусом. Для приготовления начинки картофель и грибы просто нарезают мелкими кубиками и обжаривают до полуготовности. По желанию добавляют зелень, специи и тертый сыр. Заливное тесто готовят на кефире с использованием пшеничной и кукурузной муки. Пекут в духовом шкафу при 180 градусах.

5. С капустой и грибами

Заливной пирог по этому рецепту делают с белокочанной капустой и лесными опятами. Можно использовать и обычные шампиньоны, но лесные грибы придают блюду неповторимый аромат. Целые опята отваривают в течение нескольких минут, а потом тушат со специями. Капусту и зеленый лук режут небольшими кусочками и добавляют к грибам. Начинку и тесто не укладывают слоями, а перемешивают и выпекают в духовке при 190 ˚С. На приготовление понадобится 45-50 минут.

Готовность выпечки проверяют с помощью шпажки или зубочистки. Деревянную палочку втыкают в центр пирога. Если она осталась сухой, значит, тесто пропеклось.

6. С картошкой и рыбой

Преимущество этого рецепта — простор для экспериментов. Для начинки можно использовать рыбу в любом виде — свежую, копченую, маринованную. К ней добавляют предварительно отваренный или запеченный картофель и по желанию другие ингредиенты: яйца, сыр, зелень. Замешивают пышное кефирное тесто или используют вместо кефира сметану, майонез, кислое молоко. Пекут в духовке при 180 ˚С.

7. С яблоками

В этом рецепте нет кисломолочных продуктов. Наливное бисквитное тесто делают из яиц, сахара, муки и разрыхлителя. Все ингредиенты взбивают до получения пышной массы и заливают ими кусочки яблок, которые уложили на дно формы. Выпекают при 180 ˚С в течение 40 минут. Получается классическая шарлотка, которую подают с чаем, кофе и молоком.

8. С ягодами

Изюминка этого десерта — сочетание воздушного теста и сочной кисло-сладкой начинки. Можно использовать любые свежие и замороженные ягоды — чернику, малину, вишню, смородину. Замороженные ягоды заранее достают из холодильника и после оттаивания сливают лишнюю жидкость. Тесто готовят на молоке, добавляют яйцо, сахар, соль, разрыхлитель и растительное масло. Пекут в духовке при 180 градусах до готовности.

Ягоды предварительно обваливают в муке. В этом случае они равномерно распределятся в тесте и не осядут на дно.

9. С ветчиной и сыром

Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек и неопытных кулинаров. Начинку из ветчины, помидоров и сыра можно приготовить быстро — буквально за 5 минут, как и жидкое тесто на молоке и растительном масле. Процесс выпекания занимает примерно 40 минут и не требует постоянного присутствия на кухне. Получается вкусное и сытное блюдо для ужина, завтрака или перекуса.

10. С мясом

Аппетитное блюдо для приема гостей и семейной трапезы. Мягкое тесто замешивают на кефире и сметане, а начинку делают из свиного фарша со специями и луком. После 50-60 минут в духовке получается пышный пирог с золотистой корочкой и сочной мясной начинкой.

Что можно сделать

Поэкспериментировать с тестом — приготовить более легкое на кефире и кислом молоке или сытное на сметане с майонезом. Использовать специи: черный и душистый перец, сушеный чеснок, тимьян, кориандр, корицу и ваниль. Сладкую выпечку подавать с шоколадным топингом и сахарной пудрой, а сытную — со сметаной и соусами.

Какие еще пироги можно приготовить:

Заливной пирог с вареньем в духовке на скорую руку рецепт с фото пошагово

1. Для начала приготовим тесто. В миску просеем 200 грамм муки, добавляем 1 ч.л. разрыхлителя и перемешиваем. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 120 грамм сахара, щепотку соли и взбиваем венчиком, можно ручным. Теперь вливаем 100 мл молока, и добавляем 80 мл растительного масла. Перемешиваем и добавляем муку с разрыхлителем. Получается вот такое тесто. Разделим его на 2 равные части. Берем противень у меня размер формы 27 см на 15 см, застели ее бумагой для выпечки, смажем маслом. 2. Наливаем половину теста и разравниваем. Ставим в разогретую духовку и запекаем при 200 градусах 10 минут. Теперь форму вынимаем и кладем начинку. Так тесто становится плотнее и удерживает начинку. В результате начинка так останется по середине. В качестве начинки берем повидло, джем или варенье, то что есть дома. 3. У меня густое сливовое варенье, я его жарю на сковороде. Заливаем второй половиной теста, и ставим в духовку выпекаем при температуре 180 градусов до готовности пирога, еще 40 минут, или ориентируйтесь по своей духовке. Дадим пирогу остыть и разрезаем на порционные кусочки. В разрезе видно, что начинка осталась ровно по середине. Я режу пирог еще горячим, поэтому варенье немного подтекает. Мягкий, пушистый и очень вкусный.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Готовим с Калинина Наталья, кулинарные рецепты вкусные на каждый день, все новые последние видео Калниной Натальи вы сможете найти в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Заливной пирог в духовке рецепт с фото | ХозОбоз

Тесто для заливного пирога можно приготовить двумя способами - по одному рецепту на майонезе и сметане, а по второму - на кефире, этот рецепт менее калорийный, и, может быть, поэтому чаще используемый.

Заливной пирог призван заменить бутерброд, поэтому такой пирог можно подавать на завтрак семье, или неожиданно нагрянувшим гостям. Принцип приготовления теста для заливного пирога чем-то отчасти схож с тестом для оладьев, его консистенция жидкая, тесто прекрасно обволакивает начинку, заполняя все промежутки, поэтому пирог кажется слоеным.

Заливной пирог выпекается в духовке при высокой температуре, получается румяным и сочным, а наши фото пошагового приготовления заливного пирога в духовке помогут Вам справиться с задачей и порадовать прекрасным вкусом своих близких и гостей.

История блюда

Кто и когда придумал выпекать пироги из заливного жидкого, похожего на оладьевое, теста неизвестно. Но вот то, что задумка оказалась очень удачной - это факт. Вообще, пироги на Руси начали выпекать очень давно, в начале прошлого тысячелетия. Историческое происхождение слова "пирог" спорно, возможно, оно произошло от древнего слова "пыро", "пшеница", но "пирог" также однокоренной со словом "пир". Как бы то ни было, пироги на Руси выпекали с давних пор, их готовили сладкими, из ягод и фруктов, из рыбы, с мясом и курицей.

Пироги являлись главным блюдом на столе царей, существовало огромное количество их рецептов, некоторые из которых были просто уникальными. Например, существовал пирог "похлебочный", то есть похлебка являлась начинкой в пироге. А при подаче ко столу "крышку" пирога срезали и похлебку ели ложкой. Существует даже версия, что пироги на Руси появились задолго до появления посуды, ведь пирог представлял собой основное блюдо, завернутое в тесто. Пироги готовили большими, разрезными и маленькими, в виде пирожков и ватрушек. Пироги являются неотъемлемой частью русской культуры и традиций, их выпекали и подавали на стол при любом торжестве. Пироги упоминаются в старинных летописях и исторических книгах.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная - 250 грамм
• Кефир - 200 грамм
• Сметана - 200 грамм
• Яйцо куриное - 2 штуки
• Масло подсолнечное - 3 ст.ложки
• Соль - 15 грамм
• Разрыхлитель - 25 грамм

Для начинки:

• Мясо свинины - 200 грамм
• Мясо говядины - 300 грамм
• Картофель - 4 штуки
• Грибы вешенки - 200 грамм
• Соль - 15 грамм
• Перец - 20 грамм

Как приготовить заливной пирог

1. Продукты для приготовления заливного пирога приготовим заранее.

   Эти продукты следует приготовить для пирога

2. В первую очередь займемся приготовлением заливного теста для пирога, чтобы оно успело настояться и при выпекании стало нежным и рассыпчатым. Итак, в чашу для смешивания продуктов поместим кефир и сметану, хорошо перемешаем их, добавим разрыхлитель.

   В чашу для смешивания продуктов выложим кефир, сметану, добавим разрыхлитель

3. В кефир "разобьем" два яйца.

   Добавляем яйца

4. Все ингредиенты тщательно взобьем и добавим во взбитую смесь масло подсолнечное.

   В чаше для смешивания взобьем смешанные ингредиенты и добавим масло подсолнечное

5. Чтобы тесто получилось "пушистым", в чашу для смешивания просеем муку.

   Просеем муку в кефирную смесь

6. Смешаем все продукты, тщательно перемешиваем до образования жидкого теста.

   Все продукты в чаше перемешаем

7. Для замешивания теста можно использовать миксер, а можно взбивать вручную. Главное, чтобы тесто получилось однородным, без комочков. После тесто отставляем в сторонку, чтобы оно "настоялось".

   Взбиваем продукты до однородной консистенции

8. Приступим к приготовлению начинки для заливного пирога. Картофель тщательно промоем в проточной воде и очистим от кожуры.

   Для начинки очистим картофель

9. Мясо свинины нарежем на маленькие кубики, размером примерно 1*1 см.

   Свинину нарежем на маленькие кубики

10. Подобным же образом нарежем мясо говядины.

    Также нарежем говядину

11. Картофель обсушим салфеткой и также нарежем на мелкие кубики.

    Картофель также нарежем кубиками

12. Нарезанные продукты складываем в отдельные чаши. Вешенки промоем под проточной водой обсушим и разделим на звенья.

    Всю нарезку сложим в отдельные чаши, вешенки промоем и разделим на звенья

13. Отделенные звенья вешенок нарежем на длинные тонкие полоски.

    Вешенки нарежем на полоски

14. Смешаем в отдельной чаше картофель, мясо, вешенки. Начинку присолим и поперчим.

    В отдельную чашу сложим все нарезанные продукты

15. Все продукты тщательно перемешаем, чтобы соль и перец равномерно размешались.

    Тщательно перемешаем нарезанные продукты

16. Приступаем к формированию заливного пирога. Лист для выпекания смажем маслом, для выкладывания теста на лист используем половник.

    Тесто выкладываем на лист, смазанный маслом, используя половник

17. Тесто аккуратно разровняем и распределим на листе для выпекания.

    Тесто распределим на листе

18. Поверх жидкого теста выложим мясную начинку и разровняем ее.

    Начинку аккуратно распределим на листе

19. Поверх начинки аккуратно распределяем оставшееся тесто. Выпекаем пирог в духовом шкафу, разогретом до температуры 200 градусов.

    Распределим оставшееся тесто поверх начинки

20. Через 40-50 минут заливной пирог готов, вынимаем его из духового шкафа. Нарезать пирог на кусочки следует после полного остывания, чтобы он не разваливался.

    Пирог готов через 40-50 минут

21. Нарезка пирога на кусочки зависит от Вашей фантазии. Можно нарезать на квадраты, а можно и на длинные прямоугольники. При любой нарезке наливной пирог будет вкусен и ароматен. Подаем пирог на стол с ароматным чаем.

    Нарезаем пирог на порционные кусочки, подаем к чаю

22. Приятного аппетита!.

    Приятного чаепития!

Польза блюда

Скорый в приготовлении заливной пирог с мясом - блюдо очень вкусное и сытное. Но полезно ли оно, ведь вкусное не всегда полезно. Пироги, в первую очередь, являются сытным продуктом, приносящим организму энергию и придающим силу. Их употребление полезно людям, занимающимся физическим трудом. Также полезность пирогов зависит и от их начинки, а конкретно, от ее минеральной составляющей. Например, пироги с мясом, полезны всеми свойствами, присущими мясу, а это аминокислоты, антиоксиданты, липиды и минералы.

Кроме того, употребление мяса благоприятно влияет на нервную систему, регулирует уровень глюкозы и сахара в крови. Творожно-сырные начинки полезны высоким содержанием кальция, белка, лактозы, жиров и полезных ферментов. Также эти начинки содержать двенадцать витаминов, очень необходимых организму человека. Грибные начинки обладают ферментами, растительными сахарами, витаминами групп A, B, D, C, PP. Стоит отметить, что приготовление заливного теста из кефира, значительно полезнее теста, приготовленного из майонеза, так как оно менее жирное и от этого менее калорийное. Но несмотря на всю полезность начинок, не стоит злоупотреблять вкусными пирогами, так как это может грозить значительным прибавлением в весе.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как сделать заливной пирог на скорую руку

В современном ритме жизни остается мало свободного времени, а побаловать семью выпечкой все равно хочется. В этом случае на помощь приходит быстрая кухня. Предлагаем вашему вниманию рецепт заливного пирога, который готовится очень просто и быстро, однако не уступает по вкусу более сложным лакомствам. Если гости уже на пороге, а запас продуктов в холодильнике не так уж велик, обратитесь к нашему материалу.

Для теста понадобится:

• майонез — 0,5 стакана
• сметана — 0,5 стакана
• яйца куриные — 3 шт.
• соль — 1/4 ч. л.
• разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
• крахмал — 1/3 стакана
• мука — 1 стакан

Для начинки понадобится:

• рыбные консервы — 1 шт.
• яйца куриные — 3 шт.
• луковица — 1шт.
• отваренный рис
• зелень

Рецепт заливного пирога

Вам также необходима форма для пирога диаметром 20-25 см. Время приготовления составит 20-25 минут, а на запекание уйдет около получаса.

Этот пирог хорош также тем, что начинки можно подбирать на любой вкус, главное, чтобы они не требовали долгого запекания. Продукты могут быть уже готовыми или полуготовыми: отваренный картофель с фаршем, отваренная курица, тушеная капуста с мясом, яйца с луком, овощи с зеленью и многое другое.

Для нашего пирога мы взяли начинку из рыбных консервов, отварного риса и яиц. Но повторимся, все зависит от того, что есть в вашем холодильнике на данный момент.

Приготовление теста

В глубокой посуде смешиваем яйца, майонез, сметану и разрыхлитель для теста до однородной массы.

Добавляем муку и крахмал.

Перемешиваем вилкой, немного взбивая, до состояния густой сметаны. Следим, чтобы не оставалось комочков.

Тесто готово. Приступаем к приготовлению начинки.

Готовим начинку

Рис отвариваем до готовности. Лук обжариваем до золотистого цвета.

Отвариваем яйца и натираем на мелкой терке, после чего добавляем их к рису и луку.

Рыбные консервы разминаем и добавляем в начинку. Крупно рубим зелень, добавляем и все перемешиваем. Начинка готова.

Готовим пирог

Форму для запекания смазываем маслом или используем бумагу для выпечки. Выливаем в форму примерно треть теста.

Выкладываем начинку ровным слоем.

Закрываем начинку оставшимся тестом.

В разогретую до 200º духовку ставим пирог на 20-30 минут до зарумянивания.

Проверяем готовность зубочисткой или спичкой. Если при протыкании пирога зубочистка остается сухой, значит, пирог готов.

Можно подавать, как горячим, так и холодным. Пирог получается очень вкусным, нежным, сытным и скорым.

Приятного аппетита!

Lauretta, Характеристики тортов, в которых можно использовать кондитерские начинки

ВВЕДЕНИЕ

Торты и пирожные являются одними из самых популярных продуктов питания благодаря своим органолептическим качествам. Их вкус, аромат и пищевая ценность определяются способом приготовления, количеством и видом используемого сырья, а также видом глазури или другого покрытия. На окончательный вкусовой и ароматический эффект, а также на структуру тортов и пирожных также может влиять тип начинки, используемой для их укладки или начинки.

Использование готовых кондитерских начинок позволяет готовить торты и другие изделия стабильного качества. Благодаря термостабильной консистенции такие начинки не плавятся при запекании или запекании, стабильны при заморозке и разморозке. Их также можно использовать после выпечки, что доказывает их универсальность.

В этой статье мы обсудим стандартное использование начинки для каждого вида теста. хотя следует помнить, что тенденции в кондитерском деле идут в сторону безграничного творчества мастеров и идей нестандартных сочетаний продуктов.Эта тенденция особенно характерна для десертов, приготовленных для быстрого употребления, сразу после их приготовления. Примером может служить вафельный торт, для которого начинка не используется (через какое-то время вафли впитывают из них воду и становятся мягкими), но может удачно сочетаться с начинкой в ​​случае десерта, который будет употребляться в короткое время. То же самое относится и к пряничному тесту, для которого также обычно не используются начинки. Таких идей много, но мы остановимся на классификации использования начинок общего пользования.

СОВЕТЫ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

Тесто дрожжевое

Его основными ингредиентами являются мука, яйца и молоко. Также используется небольшое количество сахара и жира, а также дрожжи, которые отвечают за разрыхление. В процессе замеса происходит спиртовое брожение: сахара в тесте превращаются в спирт и углекислый газ. Пузырьки этого газа заставляют тесто расширяться и увеличивать его объем в несколько раз. Дрожжевое тесто отличается очень высокой пластичностью, что обеспечивается длительным вымешиванием.

Используется для различных хлебобулочных изделий, в том числе:

• Бабы и бабки, в т.ч. с цукатами
• Пирог с фруктами, сыром или маком
• Штрукли с мармеладом, фруктовой начинкой, маковой массой, сырной, орехово-миндальной массой
• Дрожджувек, бриоши
• Пончики
• Круассаны
• Печенье с жареными яблоками, мармеладом или другой фруктовой начинкой
• Печенье с начинкой из свежих фруктов, мармелада, термостабильных фруктов, мака, сыра, ореховой массы, кремовой начинки

Важным вопросом при использовании начинок в дрожжевой выпечке является правильная консистенция и влажность начинки.Оно должно быть таким, чтобы тесто не слишком размокло.

Слоеное тесто (листовое) и тесто фило

Имеет характерную слоистую структуру в виде тонких листьев. Готовится из пшеничной муки, соли, холодной воды и сливочного масла. Сначала нужно перевести слои теста и масла. После охлаждения тесто несколько раз раскатывают, охлаждая его между последующими раскатками. Тесто можно складывать, раскатывать или скручивать для создания выпечки различной формы. Во время выпекания слои жира и теста отделяются друг от друга за счет выпаривания воды.Выпеченное тесто получается легким и нежным, легко крошится.

Из слоеного теста изготавливают гребешки, конвертики, конусы, ракушки, язычки, завязки, тарталетки и тарталетки. Также популярны круассаны, наполеоны и карпаты.

Изделия из слоеного теста часто начиняют после выпечки. Их структура нежная, а более тяжелая начинка при выпечке тянет листы теста вниз. Однако все зависит от формы бисквита, места начинки и желаемого эффекта, поэтому иногда перед выпечкой можно начинить изделие.

Разновидностью слоеного теста является тесто фило. Вместо сливочного масла используется оливковое масло. Фило обычно комбинируют с сухими начинками.

Полуфранцузская выпечка

Есть полуфранцузское тесто: дрожжевое, сливочное, сырное. Вкатывая масло в дрожжевое тесто, получаем полуфранцузское дрожжевое тесто. Соединив масло с творогом, яйцами и мукой - полуфранцузский чизкейк. Когда мы порубим масло с мукой, яйцами и сливками, у нас получится полуфранцузский кремовый торт.Готовое тесто несколько раз раскатывают в тонкие лепешки и формируют нужную форму.

Из полуфранцузского теста можно приготовить пирожные, круассаны, рожки, треугольники, улитки и трубочки. Эти пирожные часто фаршируют фруктовыми начинками.

Песочное тесто

Имеет специфическую хрупкую структуру. Для его приготовления вам понадобятся три основных ингредиента: мука, масло или маргарин и яйца. Мука должна содержать клейковину низкого или среднего качества – лучше всего каша, с возможным добавлением картофельной или кукурузной муки.Таким образом тесто получается более нежным, чем тесто из муки с большим содержанием глютена. Добавление жира также влияет на нежность. Можно использовать сливочное масло, маргарин, а также сало или смесь этих жиров. Песочное тесто должно содержать 40-60% жира по отношению к муке. Добавление сырых желтков придает пластичности, а вареных – большей нежности. Белки, с другой стороны, помогают уменьшить ломкость.

В состав песочного теста также входит сахарная пудра. Нельзя использовать сахарный песок.Низкая влажность теста означает, что кристаллический сахар плохо растворяется и при выпечке может карамелизоваться.

Сливки или йогурт используются в качестве добавки для повышения эластичности. Разрыхлители обычно не добавляют.

После замеса тесто необходимо охладить в холодильнике, а затем придать ему соответствующую форму (благодаря своей структуре оно легко формуется) и выпечь.

Из песочного теста можно приготовить кексы, печенье с начинкой и слоеное, торты и основы для ватрушек, яблочных пирогов, маковников, кексов, тарталеток, мазурок и многих других кондитерских изделий.

Песочное полуфабрикат

Тесто полупесочное изготавливается из тех же ингредиентов, что и песочное (мука, жир, яйца), но с добавлением химических разрыхлителей и сливок. Подходит для для тортов с различными начинками или круассанов. Для этих пирожных можно использовать фруктовые и сливочные начинки.

Бисквит

Легкое, пышное и эластичное тесто из яиц, сахара и пшеничной муки. В его производстве не используется жир. Часть пшеничной муки можно заменить картофельной, снизив содержание клейковины в тесте.В результате бисквит приобретает более нежную структуру.

Бисквитное тесто готовят «теплым» или «холодным» способом. В «горячем» способе яйца с сахаром запаривают, благодаря чему удается значительно взбить тесто. «Холодный» способ заключается во взбивании желтков с сахаром до получения однородной массы и соединении ее с яичным белком и сахарной пеной и с мукой. В процессе выпечки бисквитное тесто значительно увеличивается в объеме.

Этот вид теста используется для изготовления верхушек на торты, пирожные, рулеты, печенье с начинкой, прослойки и коржи, кексы.Хорошо сочетается с фруктово-сливочными начинками, а пропитывая начинку, приобретает дополнительный аромат.

Жирный бисквит

Он также известен как песок. Их готовят из пшеничной муки или смеси пшеничной и картофельной муки (1:1), сливочного масла или маргарина, сахара, яиц и разрыхлителя. Дополнениями могут быть сухофрукты, цукаты, какао, вкусовые вещества. Как и бисквит, песочный пирог готовят «горячим» или «холодным» способом.После запекания имеет характерную песчаную структуру. Из-за большого количества сахара он пухлый и легко распадается. На «песчанистость» также влияет картофельная мука. Напоминает песочное тесто, но более нежное и пышное.

№

С его помощью можно выпекать кексы, штефанки, мазурки, песочные кексы, сенкач, камарго, боди и гофрированные кексы. В случае с мазурками, стефанками, бисквитами для тела и тестом камарго для перевода можно использовать фруктовые начинки с низкой активностью воды.

Торт на пару

Изготавливается путем запаривания пшеничной муки с кипящей водой и жиром, а затем соединения полученной массы с яйцами. Во время заваривания мука впитывает много воды, что приводит к загустению теста. Чтобы получить соответствующую густоту теста, в него добавляют большее или меньшее количество яиц.

Тесто разрыхляется водяным паром, который из-за высокой плотности теста не может быстро выйти. Затем в массе создаются свободные пространства, поэтому уже выпеченное тесто увеличивает свой объем.

Запаренное тесто светлое, сухое и пустое. Для начинки или перевода лучше всего подходят различные кремы (взбитые сливки, рассел крем, полусливки, пудинг). Из-за сухости теста не рекомендуются влажные фруктовые или сливочные начинки.

Однако такую ​​начинку можно сочетать с животными и растительными сливками. У нас тогда получится взбитый крем, который подойдет для перевода слоек, эклеров или карпаток.

Кроме вышеперечисленной выпечки из парового теста чаще всего готовят кольца, познаньские гнезда и венки.

Пряничный торт

Торт со сладко-пряным вкусом и длительным сроком хранения. Для его приготовления используется смешанная мука: пшеничная сорта 850 и ржаной тип 800. Для подслащивания обычно используют натуральный или искусственный мед, сахар или инвертный сироп.

Характерный вкус и аромат исходят от специй: корицы, гвоздики, черного перца, имбиря, душистого перца, кориандра, кардамона, мускатного ореха или аниса. Наиболее популярными разрыхлителями являются гидрокарбонат аммония или натрия.Пряники готовят на пару или холодным способом.

Применяется для приготовления пряников и имбирного печенья, печенья, глазированного сахарным сиропом, глазурью, какао-глазурью или шоколадом. Такие пряники можно начинить мармеладом, густым фруктовым джемом или миндалем. Гладкие фруктовые начинки используются для чередования верхушек имбирных пряников. Также можно намазать тесто мармеладом, густым джемом и шведским кремом. Для начинки используются орехи или марципан.

Пирожные безе

Безе готовится из взбитых яичных белков и сахарной пудры. Дополнением может быть небольшое количество муки или ванильного сахара.

Готовой массе придают любую форму и сушат в духовом шкафу при температуре не выше 120°С до получения теста нежного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для получения белого пирога безе температура сушки должна быть около 100°C.

В зависимости от температуры тесто внутри становится ломким (более высокая температура) или слегка эластичным и податливым (более низкая температура).Из него делают безе (сенкач, сокол), безе, миндальное печенье, кокосы.

Безики или маленькие лепешки, чаще всего в виде маленьких конусов неправильной формы. Начинка используется не для них, а скорее для украшения.

Макаруны — печенье из яичного белка, сахарной пудры и молотого миндаля. Они переводятся кремовыми массами Russell.

Более крупные торты и пирожные безе переводятся в различные кремы, в основном жирные и густые, т. к. они не делают безе влажным.Исключение составляет торт Павловой. Это белое, пушистое, рассыпчатое, рассыпчатое безе с мягкой и влажной консистенцией пены внутри. Вы переводите его со взбитыми сливками и украшаете свежими фруктами. Если мы хотим использовать начинку в какой-либо из вышеперечисленных кондитерских изделий — фруктовой гладкой или сливочной — ее следует смешивать со сливочным маслом, маскарпоне или шоколадом. Тогда мы получим стабильный крем нужной консистенции.

Вафельный торт

Вафельный торт готовится из пшеничной муки и воды.Вместо воды можно использовать жидкое или сгущенное молоко. Молоко может частично или полностью заменить воду, указанную в рецепте теста. Другими добавками являются сахар, сухое молоко, яичные желтки или яичная масса в порошке. Для приготовления вафельного теста используются химические разрыхлители (бикарбонат натрия), которые придают выпечке характерную пористость.

Важно получить гладкую и однородную консистенцию теста, что позволяет легко и быстро его дозировать.

При смешивании ингредиентов используйте прохладную воду или воду с молоком.Температура жидкости должна быть 15-20oC. При более высокой вязкость увеличивается из-за набухания клейковины и ухудшается качество теста.

Тесто вафельное предназначено для выпекания декоративных вафельных листьев, а также различных форм для мороженого (стаканов, рожков, конусов, мисочек) и трубочек. Его также можно использовать для производства вафель с начинкой и без.

Вафельный корж сухой и хрустящий. Он очень легко впитывает воду, поэтому его нельзя использовать с водянистыми фруктовыми начинками.Массы для укладки вафель должны быть густыми и достаточно жирными, со сливочным маслом или маргарином.

Взбить тесто

Для приготовления сбивного теста используют муку, яйца, сахар, жир, ароматизаторы и спирт. Все ингредиенты следует тщательно перемешать, а затем взбить до получения однородного теста рыхлой консистенции.

Пирожки сбивные отличаются высоким содержанием желтка и небольшим количеством жира и сахара. Яичные желтки и небольшое количество сахара придают ему нужную нежность.По этой же причине тесто не пригорает во время жарки. Он лишь незначительно увеличивается при термической обработке.

Самые известные лепешки из закалочного теста – фаворки (хворост) и карнавальные розочки, посыпанные после обжарки сахарной пудрой.

Сбивное тесто очень легко впитывает воду и становится мягким. Использование кондитерских изделий, особенно фруктовых начинок, невыгодно с точки зрения качества такой выпечки. Это может привести к размягчению теста.

Вареное тесто

Изготавливаются из муки, яиц, небольшого количества жира и сахара.В яично-сахарную массу добавляют дрожжи или химические разрыхлители. Количество сахара определяет сладкий или сухой вкус торта.

Формованные изделия следует кратковременно отварить в воде для увеличения объема, а затем запечь.

Для кондитерских изделий из предварительно приготовленного теста не используются начинки из-за их достаточно плотной консистенции. Печенье из этого теста украшают различной посыпкой, например, маком, тмином, черным тмином, кунжутом, крупной морской солью, корицей, сыром пармезан с чесночной солью, светлым или темным крупным сахаром.

Самая известная выпечка из предварительно приготовленного теста – рогалики, баранки, крендели, буравчики и хлебные палочки.

Блинный пирог

Очень гладкое тесто из молока, яиц, немного муки. Для того чтобы сформировать оладьи нужной формы и размера, их высыпают на сковороду и жарят. Форма фиксируется во время жарки. Под воздействием температуры тесто увеличивается в объеме и становится пористым, кроме того, оладьи приобретают хрустящую корочку и румяную корочку.

Блинчики подаются с различными фруктовыми или сливочными начинками, фруктами или другими сухими начинками. Их также можно использовать для приготовления крокетов или блинчиков.

Тесто для пельменей

Изготавливается путем смешивания и замешивания муки с водой (или молоком) и солью. В муку также можно добавить яйца (тесто будет тяжелее) и немного жира (тесто будет пышным). Консистенция должна быть липкой, но не такой, чтобы вареники слипались, а тесто было достаточно крепким, чтобы его можно было тонко раскатать, не создавая дырочек.

Из него делают пельмени со сладкими начинками (фруктовыми, с кусочками или без) и приправляют. Сделав тесто из воды, муки и жира, мы будем жарить оладьи из лепешек.

Макаронные изделия

Тесто, замешиваемое в капитале, плотное, сформированное в соответствующую форму и размер путем раскатывания, резки и нарезки.

Макаронные изделия различной формы могут быть приготовлены сладкими с добавлением фруктов или фруктовых консервов, творога и специй (напр.корица).

Творог и сырное тесто

Из муки, яиц и творога. Он относительно легкий и легко катится. Изготавливается, в частности, из: круассанов, сырных пончиков, пончиков, пирогов, пирогов, булочек с начинкой, печенья, кексов.

В творожное тесто можно добавить крем, приготовленный путем соединения начинки со взбитыми сливками.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто относится к группе полупесочного теста, хотя после выпечки имеет характеристики бисквита.Он нежный и пушистый. Прекрасно сочетается со свежими фруктами, готовыми фруктовыми начинками или сухофруктами, а также без каких-либо добавок.

Из этого теста печем кексы, кексы, кексы с фруктами, кексы с сыром.

Тесто песочное дрожжевое

Выпекают их из пшеничной муки, сливочного масла, 18% сливок, свежих или сухих дрожжей и сахарной пудры. Тесто пышное, достаточно жирное и ломкое при отрывании.

Применяется для приготовления круассанов с фруктово-сливочной начинкой, пирожков, рогаликов со сладкой начинкой, рогаликов с сухой начинкой, дна для пиццерий.

СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АРОМАТИЗАЦИИ В ТОРТАХ

Для начинки тортов можно использовать: фрукты и фруктовые варенья, мак, творог, миндаль, орехи, яичные кремы, масляные кремы и сливочные кремы.

Фруктовая начинка готовится из замороженных или свежих фруктов. С другой стороны, кремовые начинки основаны на растительном жире, чаще всего используется пальмовое масло. Сахар, используемый в различных формах, также является важным ингредиентом. Кроме того, существуют загустители и стабилизаторы, которые гарантируют правильную консистенцию и устойчивость к выпеканию или замораживанию.Наконец, добавляются красители и ароматизаторы. Этот вид фруктовой начинки термостабилен, то есть сохраняет свои качества и свойства как при выпечке, так и при заморозке.

Маковая начинка готовится из молотых семян мака с добавлением меда, изюма, апельсиновой цедры и ароматизаторов. Миндальная начинка изготовлена ​​из сладкого миндаля. Вышеуказанные начинки используются для дрожжевых лепешек, а также песочных и бисквитов. Начинки из фундука и грецких орехов предназначены для дрожжевых пирогов и слоеного теста.

Начинку теста можно производить как до, так и после выпечки. Для сырого теста используются начинки с небольшим содержанием жира или без него. Лучше всего выбирать те, которые сделаны из фруктов, сыра или мака. Для начинки уже испеченных коржей можно использовать жиросодержащие начинки (сливки, масло, яйцо). Кремовые начинки Lauretta содержат очень мало жира и могут использоваться перед выпечкой.

Начинки кондитерские применяются для выпечки дрожжевого, песочного и полупесочного теста.Блинчики из бисквитного теста и пряничных нарезок наполняют кондитерской начинкой только после выпечки. Сначала сбрызните бисквит сиропом или пуншем, чтобы он оставался влажным. Тогда проще соединить тесто с начинкой.

ОБРАЗЦЫ ФАРШИРОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РАЗНЫХ ВИДОВ ТОРТОВ

Таблица 1 Виды теста, для которых можно использовать кондитерские начинки

Скачать таблицу в PDF

Тип теста	Непосредственное использование кондитерских начинок	Использование кондитерских начинок, смешанных с другими ингредиентами
Тесто дрожжевое	Да	№
Слоеное тесто (французское)	Да	Можно использовать пасту, приготовленную путем смешивания начинки со сливочным маслом, белым шоколадом и сливками или маскарпоне
Полуфранцузская выпечка	Да	Можно использовать пасту, приготовленную путем смешивания начинки со сливочным маслом, белым шоколадом и сливками или маскарпоне
Песочное тесто	Да	№
Песочное полуфабрикат	Да	№
Бисквит	Да	Для смазывания бисквита можно использовать желейную начинку, смешанную с водой, сахаром и желатином
Жирный бисквит	Да	Для смазывания бисквитно-жирового теста можно использовать желе - начинку смешать с водой, сахаром и желатином
Пряник	Да	№
Торт безе	Да	Для приготовления макарунов можно использовать пасту, приготовленную путем смешивания начинки со сливочным маслом, белым шоколадом и сливками или маскарпоне
Торт на пару	№	Можно использовать сливки и взбитые сливки
Вафельный торт	№	№
Взбить тесто	№	№
Вареное тесто	№	№
Блинный пирог	Да	Можно использовать сливки и взбитые сливки
Тесто для пельменей	Да	Начинку можно смешать с творогом
Макаронные изделия	Да	№
Тесто для творога	Да	Можно использовать сливки и взбитые сливки
Бисквитное тесто	Да	№
Песочное печенье	Да	№

Подробное описание возможностей смешивания кондитерских начинок с другим сырьем можно найти в статье «Возможности использования фруктово-сливочных кондитерских начинок».

Ассортимент тортов, которые можно использовать в качестве фруктовых начинок, очень велик. Начинку можно использовать в большинстве видов производимых тортов. Они являются ценным дополнением к кондитерским изделиям.

Библиография

90 380

Агата Мажец, Ханна Ковальска, Войцех Гонсовский. Механические свойства печенья различной пористости. Акта Агрофизика 2010, 16 (2), 359-368.

Анна Герлович, Агата Маржец, Ханна Ковальска, Эва Домиан.Оценка отдельных физических свойств теста и печенья с добавлением концентратов натуральных красителей. Проблемные журналы достижений сельскохозяйственных наук 2018, 595, 41–49.

Анна Жбиковска, Кшиштоф Кригер. Влияние жирнокислотного состава на свойства мякиша бисквита. Food Science Technology Quality 2004, 11 (3 (40), Supl.), 219-226.

Ярослав Рутковская. Взаимосвязь между содержанием жирных кислот, содержанием твердых жиров в жирах и некоторыми факторами качества песочных лепешек.Исследования в области пищевых наук и технологий, 2001 г., стр. 158–162.

Каролина Пиция. Пасхальная мазурка. Кондитерские и хлебобулочные изделия 2018, 03, 30-32.

Магдалена Казмерчак. Технологии производства кондитерских изделий. Кондитерские изделия. Издательство WSiP-Rea Варшава 2014.

Малгожата Ковальская, Милена Джун, Магдалена Паздзиор. Влажность бисквитных изделий, хранящихся в различных условиях, содержащих разный разрыхлитель. Достижения в области технологий пищевой промышленности 2020, 1, 5-13.

Нина Барылко-Пикельна, Ирена Матушевская. Органолептические испытания пищевых продуктов, Польское научное издательство PTTŻ Kraków 2014.

Збигнев Палаха, Магдалена Макаревич. Активность воды отдельных групп пищевых продуктов. Достижения в технологии пищевой промышленности 2011, 2 (2), 24-29.

Автор: Dr inż. Dorota Czerwińska
Кафедра питания человека
Институт наук о питании человека
Варшавский университет естественных наук
Редактирование и корректура: Эва Сок и Дариуш Сок

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ АВТОРСКИХ ПРАВАХ
Авторские права защищены

Владелец авторских прав: Канди Дариуш Сочик
Все содержание этой статьи защищено законом
на основании положений Закона от 4 февраля 1994 г.
об авторском праве и смежных правах (унифицированный текст: ЖурналУ.
от 2018 г., ст. 1191). Без согласия автора запрещается, в том числе, тиражирование контента
, копирование, перепечатка, хранение и обработка
любыми электронными средствами, как полностью, так и частично
. Запрещено дальнейшее распространение,
, упомянутое в ст. 25 сек. 1 точка 1 лит. б Закона от 4 февраля 1994 г. №
об авторском праве и смежных правах.

.

Быстрый пирог с начинкой - My Little Magic

Для этого торта даже не нужен миксер, раскрутите его ложкой или вилкой до формы и через 50 минут достаньте и съешьте.
Рекомендую к кофе, чаю, к нежданным гостям.
Очень вкусный десерт, советую попробовать.
Кофейный торт.


Ингредиенты: кексовка 28 x 10 см

• 4 стакана муки из полбы светлой T 630
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 стакана тростникового сахара
• 1/2 стакана молока
• 10 столовых ложек масла
• 4 яйца
• 1 см ванильной пасты
• 1 банка - 330 г черничного варенья
• сахарная пудра для посыпки

Приготовление теста:

• В одной миске смешала сухие ингредиенты, т.е. муку, сахар, разрыхлитель.
• Во второй миске я смешала все жидкие ингредиенты: молоко, яйца, масло, ванильную пасту.
• Я соединил содержимое обеих мисок, тщательно перемешав.
• Я переложила тесто в форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой.
• Черничное варенье я набивала в тесто ложкой.
• Вы можете добавить любое другое любимое варенье.
• Выпекала пирог в разогретой до 180 С духовке с возможностью нагрева вверх/вниз 45 - 50 минут.
• После выпечки и остывания посыпаю сахарной пудрой.

Приятного аппетита.
Источник.

"Поездки малые и большие"

Дворец в провинции Хлевиска. Мазовецкое воеводство

.

Эклеры - рецепт теста и начинки. Станьте мастером выпечки

Эклеры — это уникальное печенье, которое покорит сердца каждого. И вряд ли это удивительно. Изготовлен из так называемого лепешки на пару, наполненные вкуснейшей начинкой, получаются необыкновенно нежными и вкусными. В классическом варианте они переводятся взбитыми сливками, но можно использовать и другие варианты начинки. Это не сложно! Смотрите рецепт эклеров.

Эклеры - бисквит продолговатой формы в виде заварного теста с кремом.Вы не можете не любить их! Посмотрите, как приготовить вкусные эклеры. Это очень просто!

Ингредиенты для теста для эклеров:

• стакан муки,
• 50 г сливочного масла,
• /4 стакана воды,
• 3 яйца,
• щепотка соли

Эклеры - исполнение
Налейте воду в кастрюлю, добавьте сливочное масло и доведите до кипения. Убавьте огонь до максимума и всыпьте в кипящую жидкость муку, все время перемешивая просеянную муку с солью.Нагревайте, помешивая, пока смесь не станет стекловидной и не отстанет от стенок кастрюли. Снять кастрюлю с огня, немного остудить тесто, продолжая перемешивать, добавляя по одному яйца. Готовое тесто должно быть гладким и однородным. Тесто порциями выложите в кондитерскую трубку и выдавите на противень, застеленный пекарской бумагой, полосками по 10-12 см (между отдельными полосками оставляйте промежутки около 5 см, так как тесто поднимется). Поставьте все это примерно на 25 минут, чтобы разогреть до 220 градусов Цельсия.С печь. Отложите остывать.
Когда коржи остынут, нарежьте каждый острым ножом. Смажьте верх глазурью, а низ наполните кремом. Соедините обе части вместе. Также можно отказаться от глазури и посыпать готовые эклеры сахарной пудрой.

Взбитые сливки
Сливки взбить с сахарной пудрой и, возможно, небольшим количеством загустителя. Также можно часть крема заменить сыром маскарпоне.

Пудинг .
Используйте 6 яичных желтков и 100 г сахара, чтобы сделать рулет.Добавьте 2 столовые ложки пшеничной муки и 2 столовые ложки кукурузного крахмала и тщательно перемешайте. Вскипятить 600 мл молока вместе с нарезанным стручком ванили. Достаньте стручок ванили. Соедините 2-3 столовые ложки горячего молока с желтковыми сливками и тщательно перемешайте. Затем влейте в сливки остальное горячее молоко, перемешайте и нагревайте, помешивая, пока сливки не загустеют. Снять кастрюлю с огня и накрыть сверху крем пищевой пленкой. Отложите остывать. Внимание! В молоко можно добавить немного растворимого кофе и продолжить в том же духе.Будет произведен кофейный крем.

Лимон
Приготовьте заварной крем по вышеуказанному рецепту и добавьте в него лимонный курд по вкусу.
Рецепт лимонного творога - >>

Каймаковы
Смешайте 2–4 столовые ложки сливочного масла с несколькими столовыми ложками консервированной ириски и столовой ложкой рома.

желе
2 желе любого вкуса (лучше всего малинового или вишневого) растворить в 100 мл кипятка и остудить.Отдельно взбить 500 мл густых сливок. Порциями влить желе во взбитые сливки. Все время взбивайте, пока ингредиенты не соединятся.

Вы можете использовать, например, шоколад, растворенный на водяной бане, для покрытия верхушек эклеров. Также хорошим решением будет консервированная ириска (слегка растопите ее и смажьте кисточкой верх торта) или несколько помадных конфет, растопленных с 1-2 столовыми ложками молока. Я также пробую эклеры, намазанные сверху традиционной глазурью из сахарной пудры, перетертой с соком, т.е.апельсина или лимона, или чайную ложку варенья из тертых лепестков роз.

.

Пирожки быстрого приготовления с начинкой из шпината и сыра

Вы будете удивлены. Говорю вам, вот как вы отреагируете, когда попробуете эти пирожки 🙂 Я тоже была удивлена, хотя и была уверена, что они будут хороши, но не знала, что они такие вкусные, пока не испекла их 🙂

Хрустящая французская выпечка с вкуснейшей начинкой, в которой главные нотки шпината, сыра с плесенью и чеснока – вкусная композиция на любой сезон. Отличная консистенция начинки - "в самый раз" - не слишком влажная и в то же время достаточно сухая, чтобы тесто выпекалось "на месте".Шикарный аромат - петрушка, масло, чеснок, шишка - этот набор всегда это гарантирует 🙂

И все это готовится из... замороженного королевского супа Хортекс. Вы можете быть удивлены, не так ли? Но из замороженных продуктов Hortex можно творить чудеса, о чем свидетельствуют эти пирожки 🙂

Королевский суп, как и другие замороженные продукты Hortex, на 100 % состоят из овощей высшего качества – вымытых, нарезанных, готовых к употреблению сразу после вскрытия упаковки. Я рекомендую их лично, потому что это простой способ есть полезные и красочные деликатесы 🙂

1.Перелейте суп Hortex Royal Soup в миску и отставьте в сторону.
2. Очищенные зубчики чеснока, нарезанные тонкими ломтиками.
3. Нарежьте сыр кубиками по 1 см. №
4. Разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте чеснок и, все время помешивая, обжаривайте на среднем огне в течение одной минуты, пока он не начнет стеклообразовать.
5. Добавьте суп Hortex King's Soup в сковороду, перемешайте и жарьте на среднем огне (часто помешивая), пока овощи не станут мягкими, а образовавшаяся жидкость полностью не испарится. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Отложите на несколько минут для остывания.
6. Добавьте сыр и петрушку и перемешайте.
7. Разогрейте духовку до 210 градусов.
8. Выложить порции начинки на кусочки слоеного теста, смазать тесто взбитым яйцом, свернуть в аккуратные рулетики. Разрезать пополам для красивых пирожков. №
9. Положите котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки. Не забудьте про расстояние между ними около 3 см, т. к. при выпечке они немного увеличиваются 🙂
10. Смажьте котлеты взбитым яйцом и посыпьте черным тмином. Поставить в разогретую духовку и выпекать 18-22 минуты, до золотистого цвета.
11. Подавать горячими, потому что тогда они вкуснее. С чашкой ароматного красного борща 🙂

* Дополнительная информация
Вы, конечно, можете использовать замороженное слоеное тесто одним куском. Просто нарежьте его заранее на кусочки нужного размера.
Помните, что коржи разных производителей немного отличаются друг от друга, и соблюдайте время выпечки, указанное на упаковке.
Хорошее слоеное тесто готовится из муки, воды, масла и соли. Ничего другого в нем быть не должно 🙂 И просто ищите в магазинах такие, чтобы ваши котлеты с королевским супом Hortex были лучшими в мире.

.90 000 Нетрадиционных пончиков на Жирный четверг - идеи и вдохновение

Посмотрите идеи для удивительных и вкусных начинок для пончиков со сладкими и солеными блюдами. Вдохновитесь пончиками со всего мира

Нетрадиционные пончики на Жирный четверг - идеи и вдохновение

Идеальный пончик должен иметь слегка хрустящую румяную корочку и мягкое, пышное, нежное тесто. Однако самое главное – правильно ли она заполнена начинкой. Это ключ к получению незабываемого рецепта.Какие сочетания вкусов мы должны использовать, чтобы наши пончики были любимыми и запомнились надолго после жирного четверга?

В настоящее время среди пончиковых гурманов существуют две основные тенденции. Во-первых, это традиции, старинные польские рецепты и вкус детства, то есть классические начинки, такие как домашнее сливовое варенье или розовое варенье. Второе – это совершенно противоположное желание попробовать что-то действительно необычное, что не в каждой кофейне встретишь. Шоколадная начинка, ириски, пудинги и даже гоголь-моголь настолько известны, что уже никого не удивят.Сегодня пончики фаршируют сыром пармезан, лимонным кремом, печенью и дичью. Но начнем с самого начала...

Пончик не такой сладкий, как его малюют - Идеи соленого пончика

Внешний вид пончика с годами изменился. Первые пирожные такого типа были известны еще в Древнем Риме и первоначально подавались только солеными. Сладкий вариант появился благодаря арабской кухне. Как было в Польше? Наши пончики стали десертом только в 16 веке. Раньше они были только сухими - с добавлением шкварков или с начинкой из сала.

[ПОД НАШИМ ПАТРОНАТОМ]
Бранч в отеле «Бристоль» возвращается. Соведущий Роберт Маклович

Идея начинки мясных пончиков для пончиков не такая новая и необычная, как может показаться. Пикантный торт ничем не отличается от сладкого торта. Единственное изменение — это уменьшение количества сахара в пользу добавления соли и, возможно, других специй (например, острого и согревающего чили).

Сухие пончики начиняют в основном свининой (а также сыром или овощами, напр.Лук или капуста), но интересной начинкой может стать и мусс из дичи (оленина с добавлением свинины, лука, коньяка, петрушки и других специй) или сочетание куриной печени и гречки.

Также было много новостей о растущей популярности пончиков с беконом. В тесто можно добавить жареные шкварки, чтобы оно получилось хрустящим и придало ему аромат и вкус копченого мяса. Еще один интересный вариант — выложить идеально прожаренные ломтики бекона поверх пончика, чтобы добавить дополнительный гарнир.Сочетание жареного во фритюре теста и жирного мяса – настоящая калорийная бомба, но когда же их можно было себе позволить, как не в жирный четверг?

Пикантные пончики также могут быть без мяса, например, с добавлением пармезана (с начинкой или только сверху) или с сырным соусом. Пряный луизианский соус, приготовленный из чеддера, перца чили и несладкого сгущенного молока, кажется идеальным для этого. Он сливочный и пикантный одновременно, идеально сочетается со вкусом дрожжевого теста и соответствует его текстуре.Он не пропитывает пончики, поэтому подходит как для того, чтобы поливать их сверху, так и для того, чтобы обмакивать их в соус.

Сладкие пончики - секрет незабываемой начинки

Десертный пончик – классика жанра. Начинка может быть составлена ​​буквально из любых фруктов или варенья, и даже ликера, шоколада, орехов, пудинга и творога. Однако стоит помнить, что секрет удачного пончика в том, чтобы добавляемая внутрь масса была не слишком сладкой и не доминировала во вкусе всей выпечки.Наверняка, вы не раз держали в руках кремовый пончик, насыщенный вкус которого (например, шоколада или ириски) полностью затмевал вкус и аромат торта. Этого следует избегать.

При поиске идеи начинки также стоит выбирать ингредиенты, которые контрастируют друг с другом, чтобы открывать дополнительные вкусовые качества с каждым кусочком. Сочетание кислого и сладкого (лимонно-кремовая начинка), соленого и сладкого (карамель с морской солью и посыпка из соленых палочек или кренделей), сладкого и острого (вишня или шоколад с чили) или горького и сладкого (грецкие орехи и апельсиновый джем).

Также стоит помнить, что пончик должен оставаться влажным. Само дрожжевое тесто достаточно сухое, поэтому стоит использовать начинку сочную фруктовую или немного жирную, например, на основе творога, и помнить, что некоторые массы, например, шоколадные, при остывании теста густеют, что делает их теряют свою текучесть и выпечка перестает быть влажной.

Как приправить тесто для пончиков?

Пончик - это, конечно, не только начинка. Само тесто также важно, и мы можем разнообразить его, добавляя рисовую муку (деликатное и безглютеновое), кокосовую муку (ароматную и имеющую сладкое послевкусие) и даже картофельную муку (часто добавляют в сухие пончики).

Мы также можем добавить в тесто фрукты (например, бананы) или овощи (например, кабачки, морковь, тыкву), чтобы оно стало более влажным и приобрело новый вкус. Некоторые овощи дополнительно окрашивают пончики — свекла (или ее сок) в розовый цвет, молотый шпинат — в зеленый, мякоть тыквы или тертая морковь — в оранжевый. Благодаря этому выпечка будет интересно смотреться не только снаружи, но и внутри.

Пончики, вдохновленные со всего мира

Некоторое время назад Польшу покорили пончики - американские пончики с дырочкой, цветной глазурью и посыпкой.Однако вариаций на тему пончика существует еще множество. У нас есть круассаны, которые имитируют внешний вид и форму пончика, но сделаны из листового теста, например, для круассанов. Интересной вариацией являются также итальянские крошечные пончики кастаньоле. Их пекут с добавлением анисового ликера и начиняют сливками или какао-кремом, что делает их немного похожими на слойки. Пончики из парового теста, например, для испанских чуррос, посыпанные корицей и сахаром, также являются вкусным вариантом. Существует также глазированная версия, называемая венскими пончиками или гнездами.

Если мы хотим быть еще более «экзотичными» в своем вдохновении, мы можем обратиться к рецепту мандези — африканских пончиков из теста с кокосовым молоком, слегка напоминающих блины, — или пончиков моти в японском стиле (из теста с липкой рисовой мукой) , фаршированный пастой из подслащенных красных бобов адзуки, которая по вкусу немного напоминает шоколадный крем.

Оригинальные способы подачи пончиков

Мы тоже едим глазами, поэтому способ подачи пончиков может стать большим преимуществом, особенно в условиях жирного четверга.Он теряет свой прежний культурный контекст (связанный с традиционным постом) и перестает служить просто «начинкой без памяти». Вместо этого он становится днем, когда хочется немного побаловать себя не только вкусом и запахом, но и внешним видом выпечки.

Чтобы сделать пончики более привлекательными, мы можем придать им интересную форму (сердечки, косы Yum Yums, звезды). Также хорошо смотрятся различные виды начинки и посыпки. В случае последнего мы можем сосредоточиться на действительно необычных аксессуарах, например.соленые крендельки или кусочки морской соли (соответствующие карамельной начинке), измельченное шоколадное печенье или порошок зеленого матча. Сахарная пудра тоже не должна быть скучной – с помощью шаблонов и формочек легко создавать определенные формы и даже надписи. Также отлично подойдут фруктовые соусы для заливки или макания выпечки. Освежающий вкус клубники, малины, ежевики или киви будет интересным контрастом со сладостью торта и начинки.

Сухие пончики, напр.с беконом, мы также можем нарезать их как рулеты и подавать как «бургеры» с такими добавками, как моцарелла, пармезан, руккола, бекон и т. д.

Мини-пончики

, напротив, должны быть набиты на палочки, как шпажки, и покрыты шоколадом или глазурью. Так их будет легче есть, не запачкав рук, и это будет интересно смотреться.

Стоит помнить, что каждый пончик, даже самый обычный пончик с мармеладом или джемом, или без начинки, может быть оценен покупателем, если подан оригинально и неповторимо.

© Общество с ограниченной ответственностью BROG B2B sp.k. Дальнейшее распространение вышеуказанного материала запрещено.

.

Датская выпечка с начинкой из миндаля и шиповника к началу курортного сезона.

Как быстро проходит это время.

Снова декабрь. Дом уже частично украшен, списки подарков составлены, меню на декабрь составлено и, как всегда, я не думаю, что со всем справлюсь.

В этом году у меня меньше украшений, я покупаю меньше вещей, и большинство рождественских украшений — это натуральные вещи, купленные в предыдущие годы. Теплых белых огоньков на тонких проводах и свечах много, но всего точно меньше.Я хочу сосредоточиться на нас и нашей близости, а не на новых украшениях и наполнении дома новыми предметами.

Это не меняет того факта, что вы уже чувствуете Рождество в нашем доме. Я всегда стараюсь отметить первые выходные декабря каким-нибудь особенным тортом. В этом году я выбрала дрожжевой венок на очень нежном и маслянистом тесте с миндальной начинкой и вареньем из шиповника. В следующий раз я сделаю больший упор на его внешний вид, и мы воздержимся от нарезки горячего теста и деформации его ножом, но, признаюсь, никому из нас не хотелось ждать, пока оно остынет и начинка немного застынет.

Торт вкусный. Тёплая, но и остывшая на следующий день (осталась всего одна штука). Муж сказал, что это один из его любимых тортов. Просто радуйтесь, ведь торт не сложный в приготовлении.

Должен признаться, что мне пришлось немного поработать над этим и изменить пропорции ингредиентов в некоторых частях, потому что у Трины Ганеман отличные рецепты, но, к сожалению, немного недоработанные и в ее рецептах, вероятно, много ошибок.По крайней мере, большинство рецептов, которые я тестировал, требовали изменений, даже многих изменений.

У меня уже есть версия с исправлениями и отшлифованная для вас.

Что важно в этом рецепте?

Дрожжевое тесто очень нежное и легкое (а потому вкусное после выпечки) и требует присыпания мукой для раскатывания. Начинка должна быть плотно закрыта в тесте, чтобы она не высыпалась во время выпекания. Лучше всего сформировать из теста венок (круг) и выпекать его в разъемной форме, застеленной пекарской бумагой.

Я использовала итальянское варенье из шиповника для наполнения теста, но легкодоступное варенье из этого фрукта фирмы Łowicz также подойдет (фото продукта можно найти ЗДЕСЬ, , а цена около 8 злотых).

Если вы не перестанете нарезать горячее тесто (как это делаем мы), часть начинки вытечет из него.

Другие рецепты, которые могут быть вам полезны в праздничный сезон, можно найти, перейдя на метку «Рождество» в правой части блога.

Любимая, тогда я оставляю тебе замечательный рецепт и желаю тебе только удовольствия от подготовки к Рождеству.

Датское тесто с начинкой из миндаля и вареньем из шиповника

тесто

50 мл теплого жирного молока

25 г свежих дрожжей

1 яйцо, слегка взбитое

50 г сахара 9000 4 мелкого помола

160 г холодного сливочного масла

275 г муки пшеничной (тип 550) 9000 4

щепотка соли

заполнение

100 г очищенного миндаля

100 г 9000 4 мелкий сахар

100 г мягкого сливочного масла

250 г варенья из плодов шиповника *

верх

1 яйцо, слегка взбитое

25 хлопьев миндаля

* или 235-граммовая банка варенья из плодов шиповника от Łowicz

В миску влить теплое молоко, добавить дрожжи и перемешать.Добавить сахар и взбитое яйцо. Перемешайте и оставьте на 20 минут.

В большой миске растереть пальцами муку, соль и холодное масло, нарезанное на кусочки по 1 см. Масло должно превратиться в хлопья, завернутые в муку. Как это выглядит, вы можете увидеть ниже на фото.

Масло, смешанное пальцами с мукой

В мучно-масляную смесь добавить заквашенные дрожжи с молоком, сахаром и яйцом.

Замесить тесто миксером с насадкой-крюком.Накройте тканью и оставьте подниматься на час. Лучше, чтобы тесто становилось длиннее при более низкой температуре, чем короче при более высокой температуре. Также можно оставить тесто подниматься в холодильнике на ночь (тогда нужно добавить 20 г дрожжей).

Приготовьте миндальную начинку. Измельчите миндаль в порошок. Добавьте сахар и мягкое сливочное масло и перемешайте до однородности.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в прямоугольник толщиной 1 см. Складываем их втрое и снова раскатываем.Всего сделайте это два раза. При необходимости посыпать столешницу мукой.

Раскатайте тесто на бумаге для выпечки в прямоугольник толщиной 5-7 мм.

Выкладываем на него миндальную начинку (оставляя свободным 1 см края), на него розовое варенье и сворачиваем его бумагой для выпечки (фото ниже).

Смажьте конец теста слегка взбитым яйцом, чтобы края хорошо склеились.

Сформируйте из теста на бумаге круг и приклейте стык с яйцом.

Положите их вместе с бумагой в разъемную форму диаметром 24 см и накройте тканью. Отставить для подъема на полчаса. По истечении этого времени смазать верх яйцом и посыпать миндальными хлопьями и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

Выпекать пирог 20-25 минут. Если во время выпекания верх становится слишком коричневым, слегка накройте его алюминиевой фольгой (блестящей стороной вверх).

Перед нарезкой дайте тесту остыть до летней температуры (если сможете ;-)) 9000 4

Оригинальный рецепт (некоторые изменения для меня): Трине Ганеман из книги "Скандинавская выпечка"

.

Как оснастить кондитерскую вкусными начинками для тортов и пралине?

Владельцы современных кондитерских, которые заботятся о каждой детали приготовляемой выпечки, часто тратят много времени на поиск подходящих поставщиков кондитерских начинок. Зачастую именно тип начинки определяет весь вкус и удовлетворение вкусов покупателей, поэтому выбор производителя начинки чрезвычайно важен. Когда начать?

Ищу производителя кондитерских начинок

Выбор компаний, производящих фруктовые, шоколадные или так называемые начинкисмешивая с любимыми ирисками клиентов, рекомендуется начать с обзора местных и национальных компаний по производству ирисок. Фрукты Wsady производятся в Польше многими компаниями, но при выборе одной из них следует проверить: надежность поставщика (желательно обеспеченную соответствующим договором), его опыт работы на рынке, разнообразие предлагаемых им начинок, их вкус и способ производства. Некоторые производители, такие как известный https://www.eurohansa.pl/, производят начинки для тортов по собственным рецептам, которые они успешно используют на протяжении десятилетий.Они также заботятся о натуральном происхождении продуктов, их свежести, здоровом выращивании и высочайшем качестве.

Различные начинки - различные возможности

О вкусе одних только кондитерских начинок можно судить, конечно, только после их покупки и доставки на кондитерскую, поэтому вначале хорошо ориентироваться на небольшие заказы в максимальном разнообразии. Это могут быть фруктовые начинки для молочных продуктов, начинки из пралине, добавки для тортов, муссы на основе сливок, начинки для шоколадных маффинов и батончиков и десятки других продуктов с различными вкусами.

Небольшие заказы начинок от нескольких поставщиков позволят вам узнать, какие вкусы лучше всего соответствуют требованиям кондитерской фабрики, и решить, с каким производителем вы хотите наладить постоянное сотрудничество. Также хорошо спросить о возможности скидок и уступок для последующих покупок или других правилах, которые позволяют вам получить более дешевую цену - это позволит реально сэкономить при более поздних, непрерывных заказах.

[Голосов: 1 Среднее: 5/5] .

---

Смотрите также

• 
  Подлив для риса простой без мяса
• 
  Индигриенты оливье
• 
  Простое лечо на зиму из перца
• 
  Суп харчо рецепт приготовления из говядины с рисом и картошкой острый
• 
  Простые салаты из консервированной фасоли
• 
  Блюда с картошкой и грибами
• 
  Жульен с курицей и лесными грибами в духовке
• 
  Свойства сыворотки молочной
• 
  Панакота рецепт классический
• 
  Где используется лук порей
• 
  Рецепт арбузного варенья из корок с лимоном