Как готовить рыбу камбалу

ЭПК и ДГК кислоты особенно важны в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний . Также было научно подтверждено, что полезное для здоровья действие этих кислот заключается в усилении определенных функций организма путем: уменьшения воспалительных симптомов, оптимизации развития нервной системы, поддержки процессов концентрации внимания и снижения риска депрессии .

Прочие ингредиенты, ценные для здоровья

Камбала также считается рыбой с низким содержанием калорий и с низким содержанием пищевого холестерина , но с высоким содержанием белка.Это также хороший источник фосфора (участвующего в минерализации и строительстве костей и зубов и играющего важную роль в размножении клеток) и селена (необходимого для правильного функционирования иммунной системы и поддержания иммунитета). По сравнению с другой рыбой отличается низким содержанием жира, пищевого холестерина и высоким содержанием тиамина.

Как приготовить камбалу?

Рыбу перед термической обработкой подготовьте - сначала тщательно выпотрошите и разделайте на филе.С камбалы следует удалить темную часть кожи, а к термической обработке готова только промытая и обсушенная рыба.

Мясо камбалы очень сочное, нежное и имеет специфический маслянистый вкус. Нежная структура мяса рыбы значительно облегчает процесс приготовления. Через мясо легко проникают соль, органические кислоты, дым и специи. Под воздействием повышенной температуры мясо быстро становится мягче и поэтому требует короткого времени обработки, т.е.при запекании (например, в форме для запекания) или приготовлении на пару.

Камбалу нельзя жарить, так как этот метод термической обработки может привести к большой потере ценных питательных веществ. Камбала очень быстро впитывает жир, поэтому традиционной выпечки также следует избегать. Также не рекомендуется есть копченую камбалу (из-за содержания соли).

На что следует обратить внимание при совершении покупок?

В соответствии с правилами ЕС (Регламент (ЕС) № 1379/2013 Европейского парламента и Совета от 11 декабря 2013 года.о единой организации рынков продукции рыболовства и аквакультуры ) как упакованная, так и неупакованная рыбная продукция должны быть маркированы такой информацией, как: торговое наименование и систематическое название (латинское название вида), способ производства (выловленный или выращенный), улов район или страна производство (в случае выращивания рыбы) и категория рыболовных снастей.

Как купить камбалу?

Важно иметь хороший присмотр за рыбой перед покупкой .В идеале брюшко камбалы должно быть светлым, слегка блестящим и чистым. Также следует проверить глаза — если они блестят, значит, рыба свежая, если мутные — не покупайте. Также следует обратить внимание на запах рыбы.

Библиография:

1. https://mir.gdynia.pl/wp-content/uploads/2016/08/Fladry-2.pdf

2. Куханович Х., Надольна И., Иванов К., Adventure B., Пищевая ценность отдельных продуктов питания и типичных продуктов блюда, PZWL, Варшава, 2017.

3.http://ryby.wwf.pl/wp-content/uploads/2018/06/jaka_ryba_2018.pdf

4. https://atlasryb.online/opis_ryby.php?id=108

5. Ярош М. (ред.), Нормы питания для населения Польши, IŻŻ, 2017.

ФЛЭДРА (СТОРНЯ) ЗАПЕЧЕННАЯ ВО ФРАНЦУЗСКОМ ПАСТЕ, рыба, запеченная в слоеном тесте

Сегодня я приглашаю вас на вкуснейшую рыбу, запеченную в слоеном тесте, с легким салатом из пекинской капусты. Идеальная идея для обеда или ужина. Я подготовила рецепт в рамках проекта Naturally Baltic , в котором я участвую.

На кухне камбалу чаще всего подают с отварным картофелем или с картофелем фри и салатом из белокочанной или квашеной капусты.

Камбала очень вкусная, как запеченная в духовке, так и вареная.Вы можете положить его в кипящий овощной бульон (с большим количеством лука), смесь воды и белого вина, воды и молока или даже само вино. Также в бульон можно добавить сушеные грибы, перетертый с солью чеснок, сахар, дольки лимона, перец горошком, укроп, майоран и другие специи. Все зависит от наших предпочтений и кулинарной концепции. Вы должны использовать жидкость от варки позже, чтобы сделать соус.

Я решила приготовить его немного по другому, потому что он выпекается в слоеном тесте.

Делает 3 порции: 📌1 столовая ложка сливочного масла 📌150 г свежего шпината 📌2 зубчика чеснока 📌100г вяленых томатов 📌150 г полужирного сыра фальвита 📌1 кусок слоеного теста 📌3 стороны от Naturally Bałtycie - 12 филе (около 300 г белой рыбы) 📌 соль и перец 📌1 яйцо На сковороде разогреваю сливочное масло, затем добавляю шпинат, выдавленный через пресс чеснок и нарезанные соломкой вяленые помидоры, немного обжариваю, пока шпинат не завянет. Затем добавляю тертый сыр и жарю еще немного, пока сыр не расплавится.Приправить все солью и перцем. Я остываю. Слоеное тесто разрезаю на три части, в середину каждой части кладу по четыре небольших филе сбоку, затем кладу 1/3 начинки со сковороды. У слоеного теста срезаю бока и загибаю внутрь.

И так повторяю с каждой частью теста, рыбой и начинкой. Затем выкладываю готовые запеканки взбитым яйцом, аккуратно посыпаю черным тмином и ставлю в разогретую до 200 градусов духовку. №

Выпекайте вверх и вниз примерно 25–30 минут, пока пирог не подрумянится.

Я подаю рыбу с легким салатом из пекинской капусты.

Рецепт салата: 📌3-4 листа пекинской капусты 📌1 средний лук-порей, только белая часть 📌1/2 красного перца 📌4 столовые ложки консервированной кукурузы 📌1 яблоко 📌1/2 зеленого огурца 📌2-3 столовые ложки нарезанной петрушки петрушка 📌3 столовые ложки простого йогурта 📌2 столовые ложки майонеза Соль перец Я режу листья пекинской капусты в тонкие полосы. Я разрезаю лук-порей вдоль, а затем нарезаю его тонкими ломтиками. перец в маленькие кубики. Яблоко очистить и натереть на крупной терке.Огурец Очищаю и разрезаю вдоль на четыре части, а затем на тонкие ломтики. Натка Мелко нарежьте петрушку. Я сливаю кукурузу. Я положил все ингредиенты в салатницы, затем добавляю йогурт и майонез, солим и перчим. Я все перемешиваю и законченный. Салат подойдет к любому ужину.

Я также приглашаю вас в мой Instagram gotuje_bo_lubie_fit или tiktoka gotuje_bo_lubie_aniak для рецептов в виде видео. Если вам понравился рецепт и вы приготовите торт или другое блюдо, салат, десерт по моему рецепту, оставьте комментарий и дайте мне знать, как это на вкус.Вы также можете отправить мне фото по электронной почте: [email protected] Я буду очень рад.

Камбала вяленая домашнего приготовления. Калорийность вяленой рыбы

Когда почти все продукты доступны в магазине, мало кто готовит себе деликатесы. Однако следует внимательно смотреть на этикетку промышленных товаров. Слишком много консервантов и мало пользы. Вяленая, соленая и вяленая камбала в домашних условиях готовится очень просто. После долгих усилий и времени у вас получится действительно полезный, диетический и вкусный продукт.

Приготовление сушеной камбалы в домашних условиях: вяление

Ингредиенты

Камбала 1 килограмм Соль морская 100 грамм Соль йодированная 100 грамм

• Порций в упаковке: 1
• Время приготовления: 2 минуты

Вяленая камбала: домашний рецепт

Многие люди не любят готовить блюда из камбалы.Эта рыба имеет довольно специфический запах и кажется непригодной для приготовления пищи. Однако он средней жирности и очень полезный. Попробуйте приготовить вяленую камбалу. Для этого можно брать свежие и замороженные тушки.

Ингредиенты

• целые тушки рыбы одного размера;
• очень крупная морская и йодированная соль.

Для оптимальной засолки соль должна быть крупной. Соотношение выбирают от 1 до 10. На 1 кг рыбы берут 100 г морской соли.

Приготовление:

• если использовать замороженные тушки, то их необходимо предварительно разморозить, сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре;
• очистить от чешуи, удалить внутренности у крупной рыбы, если есть икра, ее лучше оставить;
• у крупных особей хвост и голову от жабр срезают кружочками, чтобы осталось больше мяса, настолько малы они такие;
• подготовленные тушки укладывают в любую подходящую емкость и посыпают солью;
• процесс склеивания займет от 3 до 5 дней;
• по окончании посола тушки обтирают от соли и подвешивают на леске в темном, но хорошо проветриваемом месте на срок до 5 суток.

Калорийность и польза вяленой камбалы

Эта морская рыба считается одной из самых полезных в питании. Во время вяления из тушки выходит жидкость и жир. В результате получается низкокалорийный деликатес. Его можно употреблять всем, кто следит за своим весом и следует принципам правильного питания.

Сколько калорий в сушеной камбале? Около 90 ккал на 100 г при достаточно высоком проценте чистого белка в нем.

В пищевых продуктах камбала – рекордсмен по содержанию природного коллагена.Это удивительное вещество помогает сохранить молодость кожи и здоровье суставов. Как и у всех морских обитателей, его мясо богато йодом и фосфором. Это помогает улучшить мозговую деятельность и повысить жизненный тонус.

Вяленая камбала – простое в приготовлении и полезное лакомство. Кроме того, его можно приготовить из свежей и замороженной рыбы. Немного усилий – и на вашем столе всегда будет вкусная закуска.

Многие любители пива считают лучшей закуской сушеную камбалу. Эта рыба имеет мягкий приятный вкус и прекрасно дополняет вкус вспененного напитка.Особо ценится домашняя вяленая камбала. В отличие от аналогов, выпускаемых фабриками для массовой продажи, не сдобрен ароматизаторами, усилителями вкуса и прочими бесполезными добавками. Это делает этот продукт еще более ценной находкой для гурманов.

В процессе такой подготовки камбала сохраняет много полезных веществ. Хотя в основном его добывают в регионах Дальнего Востока, он завоевал популярность по всей стране. Чтобы полакомиться этим деликатесом, не обязательно ходить по магазинам – посолить и вялить рыбу несложно.Подробнее о том, как сушить камбалу и в чем ее польза для здоровья, читайте далее.

Преимущество

Вяленая камбала имеет много преимуществ перед обычными закусками. При сушке из нее уходит лишняя жидкость и жир, в результате чего получается вкусная закуска, не теряющая своих полезных свойств. При этом калорий в нем значительно меньше, чем в чипсах или орешках – 90 ккал на 100 грамм продукта. Если его есть в разумных количествах, можно пополнить запасы витаминов и минералов без вреда для фигуры.

Как и все дары океана, он богат йодом, который необходим для работы щитовидной железы. Фосфор в его составе служит «кирпичиком» скелета, а натуральный коллаген укрепляет суставы и помогает сохранить молодость кожи. Наконец, это богатейший источник полезных полиненасыщенных жирных кислот омега-3, поддерживающих нервную систему. Помимо прочих полезных свойств, эта морская рыба содержит витамины группы В, рибофлавин и многие другие ингредиенты, необходимые для правильного функционирования организма.

Вред

Говоря о противопоказаниях к употреблению вяленой камбалы, можно отметить те же патологии, что и для любой вяленой рыбы:

• гипертония
• отеки
• болезни почек

Этот запрет связан с высоким содержанием соли в продукте. Кроме того, мала вероятность кишечных расстройств при нарушении правил изготовления продукта.Чтобы не было проблем, покупайте рыбу у проверенных продавцов.

Как приготовить

Как правило, для сушки камбалы используется только соль – крупная морская соль. Он служит естественным консервантом и усиливает естественный вкус морской рыбы. Приготовление состоит из трех этапов.

Подготовка

Для этого возьмите тушку примерно одинакового размера, срежьте с каждой из них голову с жабрами.Надрез делается по кругу, чтобы не зажать большое количество мяса. Кишки удаляют только у более крупных особей, у мелких рыб в этом нет необходимости. Многие любят есть икру камбалы, так что если встретите икру самки, не отрывайте лапы - получите вкусный бонус.

Хорошо промойте рыбу, затем положите ее в прохладное место, чтобы слить воду, затем слейте воду.

Соление

Пройдитесь солью по всей поверхности рыбы, не забывая о внутренней части, и выкладывая слоями в подходящую емкость.Залейте камбалу раствором 1–4 морской соли и положите на нее плоскую доску или крышку, чтобы ярмо распределилось более равномерно, и установите на нее пресс. Если вам нужно больше посола, держите его около недели, а для соленой рыбы достаточно будет трех дней.

После засолки промыть и ненадолго замочить в холодной воде. Рыбка готова к подвешиванию на нитку для сушки. Вы можете использовать очень прочную нить или шнур и большую иглу.

Сушка

Повесьте нитку рыбы на балконе или на кухне, и через одну, максимум две недели вы получите деликатес - время вяления зависит от размера рыбы.Если вы хотите запастись рыбой впрок, заверните ее в бумагу и храните в сухом, регулярно проветриваемом месте.

Рецепт филе

Если вам не нравится нарезка вяленой рыбы за столом, можно завернуть готовое филе. Этот рецепт похож на предыдущий, но включает в себя более тщательную подготовку сырья, а также использование специй. Это может быть черный перец, чили, паприка, семена фенхеля, сахар в наиболее подходящем для вас сочетании. Возьмите не менее половины столовой ложки соли для мелких туш.

1. Подготовка Удалите внутренности рыбы, затем снимите чешую и приготовьте филе. Для этого протяните нож вдоль спины от области головы к хвосту, пройдите перпендикулярно ему и, поворачивая нож, пройдите в обратном направлении, сняв филе. Так с каждой стороны получится по две, а на всю рыбу – по четыре штуки.
2. Соление В эмалированную посуду выложить камбалу и специи, перемешать.Под прессом два-три дня.
3. Сушка Подвесьте кусочки рыбы на предварительно натянутую нить с помощью обычных канцелярских скрепок и сушите 4 дня.

Несмотря на простоту этих рецептов, при приготовлении вяленой камбалы необходимо учитывать несколько моментов:

• рыба и икра должны быть хорошо просоленными и просушенными, иначе употребление вяленой камбалы в пищу может вызвать кишечные расстройства;
• при сушке камбалы с головой тщательно натираем солью жабры, то же самое касается икры - не забываем посолить;
• если вы используете сырье для мороженого, не размораживайте его полностью перед нарезкой - тогда внутренность легче отделится;
• если у вас нет толстой иглы, проколите камбалу перед протягиванием шила;
• Поместите рыбки на нить так, чтобы они не касались друг друга.

Много любопытного и загадочного хранят глубины океана, даже о такой рыбе, как камбала.

1. Ученые установили, что в среднем камбала вырастает до 13 сантиметров, но некоторые особи достигают полуметровой длины. Зимой такие гиганты живут на больших глубинах, в основном в спячке, а с наступлением тепла устремляются на поиски пищи. Для вяления, как правило, используют мелкую рыбешку до 25-30 сантиметров.
2. Изначально мальки имеют такое же строение, как и все рыбы. Но когда они достигают длины полутора-двух сантиметров, приобретают типичное для камбал строение: плоская форма, глаза с одной стороны.

Вялить камбалу в домашних условиях несложно, но результат вам обязательно понравится. Это простое лакомство можно приготовить целиком или порезать на кусочки.

Вопреки распространенному мнению, это не только закуска к пиву, но и отличный перекус для всей семьи, который заменит вам плохую картошку фри и другие закуски в магазине.А если учесть низкокалорийность продукта, то можно предположить, что он придется по вкусу даже самым взыскательным гурманам.

Посмотрите видео ниже с рецептом вяленой камбалы.

Диетологи без устали перечисляют целый список полезных вещей, которые делает камбала для организма человека. Его мясо насыщено аминокислотами, которые стимулируют рост клеток и укрепляют их. В отличие от животного белка рыбий аналог не нагружает желудочно-кишечный тракт и усваивается намного быстрее.Список всех витаминов и микроэлементов, содержащихся в камбале, можно перечислять очень долго.

Это такая полезная функция, чтобы включить ее в рацион ослабленного организма. А камбала сама по себе является одной из ценных пород рыб, отличающихся отменными вкусовыми качествами и белым мясом. Поэтому каждый любитель морепродуктов просто обязан хотя бы раз в жизни попробовать деликатес, а лучше посолить его своими руками.

Амбассадор острой камбалы

Камбалу солят, как и любую другую рыбу.Есть лишь несколько отличий, которые необходимо соблюдать в процессе приготовления. Первое, что нужно сделать, это очистить его от кишок и отрезать по контуру голову с жабрами, чтобы не выбрасывать в ведро ценное мясо.

Некоторые повара тоже уходят. Вы должны сделать это сверху вниз. Чтобы камбала не выскользнула из-под рук, процедуру лучше делать с частично замороженным продуктом, после чего рыбу полностью размораживают и промывают под краном. Если морской обитатель крупный, у основания спинки делается неглубокий надрез.

Растительные масла используются для загущения камбалового жира после посола. Прежде чем опустить рыбу в пластиковую емкость, ее купают в тарелке с оливковым маслом, а затем укладывают рядами в глубокую посуду. И не забывайте солить каждый ряд в зависимости от степени просолки, которую вы хотите получить. Для вкуса и аромата можно использовать лимонный сок и специи.

Верхний слой обильно поливают оливковым маслом, чтобы скрыть всю рыбу. Ты не можешь сделать это. Емкость закрывают крышкой и убирают в холодильник.Несмотря на то, что камбала будет пригодна для употребления в пищу в течение дня, стоит несколько дней подержать ее в растворе, чтобы она хорошо пропиталась солью и маслами.

Солона Флондра

По такому же принципу чистят и моют рыбу (1000 г), разделывают на филе. В небольшой миске смешивают сахар (20 г) и соль (100 г), измельчают свежий укроп. Затем на пергаментный лист выложите первый ряд морепродуктов, приправьте и посыпьте укропом. Процедура повторяется, и бумага складывается. Пакет следует спрессовать и положить в холодильник на сутки.Через 24 часа можно переходить к забору проб.

Вкуснейшая вяленая рыба – это не только идеальная закуска к пиву. А без пены идет на ура, особенно в теплой компании друзей. Важнейшим критерием является качество посола, а также процесс дальнейшей подготовки. В магазинах редко можно найти удачную, на наш взгляд, рыбку. Его можно пересолить или пересушить, но кому-то он будет слишком влажным. Поэтому идеальный вариант – приготовить самостоятельно в домашних условиях. Сегодня нас интересует, как его высушить, чтобы он «завизжал за ушами»? искусства, так как у тех, кто пробовал ловить рыбу в первый раз, часто попадалась липкая, соленая или недосоленная рыба, которая быстро портилась.

Река или море

Чаще всего в наших магазинах продаются вяленые лещи, окуни и другие обитатели рек. Они приятны на вкус, но все же не могут сравниться по качеству с морской рыбой. Поэтому, если вы решили купить свежемороженый продукт и приготовить его самостоятельно, лучше отдать предпочтение второму. Вяленая камбала – настоящий деликатес. Вы постараетесь раз и навсегда забыть о плотве и леще.

Еще одним важным фактом является заражение гельминтами. Выбирая морских обитателей, вы практически ничем не рискуете.Поэтому сушеная камбала для нас гораздо полезнее обычного окуня.

Вяленый или вяленый

Чаще всего люди путают эти два способа приготовления, поэтому давайте задумаемся над терминологией. Вяленую рыбу получают путем сушки предварительно засоленного сырья. Это может быть и мясо. Однако его часто называют сушеным. В чем разница? Вяленая рыба – полноценное и самостоятельное блюдо. А вот высушенная заготовка считается полуфабрикатом. Он может быть свежим или соленым, но используется только для приготовления пищи, а не как самостоятельная закуска.

Публичные закупки

Почему сегодня нас интересует сушеная камбала? Ведь его можно быстро пожарить или сделать из него пирог. Дело в том, что такая обработка позволяет заготовить рыбу впрок. Если вам попадется большая партия свежей рыбы по разумной цене, воспользуйтесь предложением. Вяленая камбала – диетический продукт, который может храниться много месяцев.

Чтобы получить качественную и вкусную рыбу, ее сначала нужно посолить, потом просто вывешивает в проветриваемом месте и готово.Это значит, что он не подвергается термической обработке и полностью сохраняет все витамины и микроэлементы. А в рыбе их много. Это полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и йод, железо и фосфор. Регулярное употребление такого продукта в пищу помогает предотвратить заболевания сердца и сосудов, улучшить работу щитовидной железы, нормализовать свертываемость крови и снизить уровень холестерина.

Вяленая калорийная рыба

Этот вопрос интересует большинство женщин. Конечно, если соблюдать правила здорового питания, соленые продукты не входят в список того, что можно есть.Однако время от времени стоит лечиться, особенно если речь идет о таком полезном продукте, как вяленая камбала. Этот продукт не только диетический, но и не вызывает набора веса. Поэтому, даже если вы находитесь на строгой диете, вы можете довольствоваться кусочком вяленой рыбы, что разнообразит ваш рацион.

Выберите свежезамороженный продукт

Если вы живете недалеко от морских портов, предложения, как правило, безграничны. Удивительно, что специалисты скрупулезно выбирают, какую плоскую красоту предлагают.Считается, что пуховый ерш самый вкусный из всех представителей этого вида. Кстати, цена его в сушеном виде тоже самая высокая. Имейте это в виду, если планируете продавать вареную рыбу.

Способ приготовления

В первую очередь нам необходимо купить качественный продукт. Обычно это замороженная рыба в брекетах, которую нужно будет немного разморозить. Но не ждите, пока он полностью оттает, чтобы можно было отделить одно от другого.Теперь нужно отсортировать по размеру. Если этого не сделать, будет сложно угадать дозу соли, а также время, необходимое для ее полной готовности.

Научиться делать все по науке

Чтобы рыба была идеальной, соли потребуется 4,7% от общего веса рыбы. Поэтому взвешивайте большие и маленькие экземпляры отдельно и получайте оптимальное соотношение. По учебникам и учебникам процент намного выше, от 7 до 15%, но в этом случае больше заботишься о сохранности рыбы, а не о ее вкусе.Просто насыпаем соль на соль и давим сверху. Небольшие образцы проведут в соли 48 часов, а один крупнее 20 см может пролежать трое суток.

По истечении этого времени вам нужно будет промыть каждую рыбу от соли и слегка окунуть в чистую воду. Для мелкой рыбы это будет два часа, а для крупной – три часа. Осталось совсем немного, скоро вы получите вкуснейшую вяленую камбалу. Рецепт простой, но к нему нужно привыкнуть. Не забывайте, что йодированная соль вам не подходит.Для засолки вам понадобится большой камень пескоструйный №2.

Процесс сушки

Вам потребуются камеры или рамки, полностью защищенные от различных насекомых. Их следует устанавливать в тени, чтобы на них не падали прямые солнечные лучи. Но ветер очень приветствуется. Оптимальная температура +15. Каждый экземпляр протыкается проволокой в ​​районе хвоста и остается в таком виде подвешенным. Крупную рыбу удаляют через 5 дней, для мелкой будет достаточно четырех.

Вяленая камбала, приготовленная в домашних условиях, получается очень вкусной, но нужно соблюдать все тонкости: солить еще замороженную рыбу, соблюдать пропорции и обязательно промывать и вымачивать рыбу и сушить ее при низкой температуре. На промышленных предприятиях используется впрыск горячего воздуха. В этом случае процесс сушки ускоряется, но качество конечного продукта значительно ухудшается. Поэтому повторять такой опыт дома не рекомендуется, лучше подождать, пока ветерок сделает свое дело.

Вместо запроса

Камбала очень полезная рыба, поэтому если найдете большую партию обязательно купите ее и заготовьте впрок. В процессе сушки, в отличие от жарки и варки, полностью сохраняются все витамины и микроэлементы, что делает ее чрезвычайно ценным пищевым продуктом. Калорийность вяленой камбалы составляет всего 85 ккал на 100 г продукта, что является очень низким показателем. Считается диетическим продуктом, очень ценным в лечебном питании.Кроме того, камбала считается эффективным афродизиаком. Однако если нет противопоказаний к вареной и жареной камбале, таковым можно считать наличие соли. Беременным женщинам, гипертоникам и людям с хроническим заболеванием почек лучше избегать его или употреблять в небольших количествах.

Рецепт вяленой камбалы СлаваМС

Камбала: 10 кг
Соль крупная рыбная: 2 кг

Для засолки берется средняя завязка ближе к пластине, длиной до 25 см, для засолки и отрезаются голова и жабры рыба.Разрезать нужно не прямо, а по кругу, чтобы мясо не терялось возле головы. Кишки осторожно удаляют. Затем нужно хорошо промыть рыбу под проточной водой. Камбалу очень легко чистить частично замороженной - она ​​не скользит в руке, кишки удаляются одним куском.

Для засолки удобно использовать 20-литровое ведро шпаклевки Террака.
На дно насыпают 5-8 столовых ложек с горкой крупной рыбной соли, укладывают слой из 3-5 камбал.Затем еще один слой соли и слой рыбы. Так повторяется до тех пор, пока вся камбала не будет выложена в ведро. Сверху насыпают последний слой соли и укладывают гнет – круглую деревянную доску диаметром чуть меньше диаметра ведра. На тарелку кладут тяжелый предмет весом 5 кг (в него я ставлю 5-литровую бутылку с водой). Температура окружающей среды не должна быть выше 20 градусов. Через сутки нужно слить выделившуюся от рыбы воду из ведра и переупорядочить ее, как описано выше. Спекание занимает 3-5 дней в зависимости от температуры - чем выше температура, тем быстрее.Каждый день необходимо сливать скопившийся в ведре раствор.

Соленую камбалу промыть под проточной водой и замочить. Погружаться нужно в большую емкость, в 4-5 раз превышающую объем камбалы. Например, в большом бассейне. Замачивание занимает 8-14 часов (в зависимости от размера рыбы) при температуре не более 20 градусов. Воду следует менять каждые 2-3 часа.

Вымоченную камбалу подвесить в хорошо проветриваемом, защищенном от мух месте на 6-10 дней. Я обычно сушу в гараже — протягиваю проволоку от стены к стене и подвешиваю рыбу скрепками, прилепив ее к хвосту.

Емкость берете под воду, в зависимости от рыбы, кладете в нее сырую картошку, затем насыпаете соль и размешиваете, пока картошка не вытечет, не всплывет вверх - накрываете рыбу тарелкой и ждете 2 дня в прохладном месте, затем выньте его и повесьте. .

При солении можно добавлять разные специи:
лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист черной смородины и ежевики.

Я не особо умный. Доля соли в соли для рыбы составляет 1/10.Небольшой - есть разные виды зубров по два-три часа (чем меньше, тем меньше). Потом опускаю на проволоку, промываю, вешаю и жду.
Большая рыбная соль (дизентерия, камбала) на сутки. Если головной убор с икрой - не будет кишок. Если осень-зима - вырезаю "бабочку".

Солят вечером - утром, ополаскивают пресной водой. Запахло обязательно хорошо перемешать, чтобы чешуйки отвалились (они будут чистыми) и дать отмокнуть в течение часа. Тогда верхний слой рыбы отдаст соль и никогда не подействует на вяленую рыбу (как в случае с продажей).Если один раз утром (ушел на работу) - вечером делаю так же. Просто повесьте ее за хвост, и тогда вся хрень польется вам в голову - оторвалась и выбросила - икра почти всегда чистая.
Сушка происходит в мастерской, где расходуются пары. вентиляция (как в ванной). Он ударил кулаком по стене и сделал коробку. В противном случае запах был по всему дому. Долго сохнет на балконе, в зависимости от погоды.
Sum сделал то же самое, но теперь вы понимаете сами.
У камбалы и ромашки отрезать голову, вынуть кишки (остатки икры).На очень крупной камбале в спинке делаю несколько надрезов.

Раньше работал в Дальрыбе, поэтому грамотные технологи изучили алгоритм засолки вяленой и другой вяленой рыбы. Естественно, крупную рыбу (от 400 г) изначально пропускают, а мелкую — нет.
1) Рыбу посыпают лишней солью, благодаря чему на поверхности рыбы образуется соляной покров, время выдержки 5-12 часов.
2) Затем рыбу раскладывают на специальные сетки для стекания лишнего сока, а также время выдержки.В домашних условиях рыбу выкладывают на многослойную бумагу с той же целью. Этот элемент самый важный, от него зависит успех коробки. Слив убирает лишнюю соль, делая посол идеальным, если стекание делать на бумагу, ни в коем случае нельзя держать рыбу более 12 часов, иначе рыба станет слишком соленой. Периодически следует проводить контроль капель, если пора подвешивать рыбу сверху для просушки.
3) Рыба укладывается на спец.решетки с подачей нагретого воздуха снизу, либо подвешивают в хорошо проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе и сушат до готовности (это промышленный способ). Дома рекомендуется вывешивать на солнечных местах или над батареями.
Примечание: при данном посоле рыбу не промывают (промывание приводит к ухудшению органолептических свойств и времени хана).
На поверхности рыбы не образуется соль (концентрация соли изотоническая).
Подвешивание путем прокалывания жабр или глаз, т.е.За головой (все негативные вещества будут выходить с остаточным соком и лишним жиром через задний проход. Кроме того, можно проколоть глаза или жабры без иголок. Например, используя мононить или проволоку 1 мм, что значительно облегчает наживку ниток .

Я про это. , про желчь которую я уже сто раз слышал, Юра, зайди ко мне на пиво и я дам тебе аромат повесить рядом с твоей головой попробовать, как ты можешь получить такая ерунда если основное мясо будет сбоку от рыбы, а если его не вешать, течь жира, лишний жир, а дерьмо будет в вертикальной плоскости, так что когда дело доходит до того, чтобы положить его на живот или на обратно, это другое дело.Но вы можете повесить его в любом случае. И обычно рыба горчит, когда пищевая трубка заполнена пищевым содержимым, рыба съедена.

Наливаю, регулярно помешивая, лопатой, прихваткой-с.
Тузлук распадается.
В старину были соляные проломы, но так было с бочковой солью. Потом пришлось обвенчаться с рассолом. Крупную рыбу сначала солили в пластиковой ванне 10-12 дней, затем сливали рассол, промывая рыбу - остатки слизи, крови и т.д.Затем рассол доводили до нужной солености - выращивали (чтобы картошка вылезала), кипятили (при этом вся слизь закатывалась) охлаждали, пропускали через марлю, и только на следующий день клали рыбу в бочку и залил рассолом.
А когда посолишь мелочь на два-три часа, то весь этот гемор не нужен.

Я давно отказался от использования мононити или плавки проволоки методом прокалывания глаз/хвоста - бардак с этой гирляндой. Я просто использую обычные канцелярские скрепки - взял одну скрепку, наколол на нее одну рыбку, повесил на рамку и т.д.

Потом я нашел на чердаке старые книги.
Цитата 1962 г. «Для засолки используется крупная соль. Его основная цель – удалить влагу из рыбы, а не придать ей вкус или сохранить ее. Крупная соль медленно растворяется при низких температурах и требует влаги, которую она вытягивает из рыбы. Благодаря мелкой соли такого эффекта не получить, она «сжигает» рыбное мясо, быстро съедает соль, но не обезвоживает ее. Хотя некоторые рецепты основаны на использовании соли мелкого помола.

Посол для производства соленой или слабосоленой рыбы это одно, а для вяленой рыбы совсем другое, вот тут соль должна обладать консервирующими свойствами, поэтому вяленая соль тоже может быть мелкой, средней или крупной.

У меня пахло так:
Вешу и на 1 кг расплава - 1 чайная ложка крупной соли
Рыбу не мою, шарик (миска) ставлю в прохладное место на сутки (перемешиваю несколько раз в день), для подвешивания использую невостребованные скрепки через хвост, гирлянду из 3-4 рыбок.Почему за хвост? Весь мусор из головы не попадает в тело...

Какая разница, сколько соли? Главное, чтобы было побольше и в разумных пределах! Больше того, что ей нужно, рыба не возьмет, я думаю, что ее обязательно нужно помыть!
Давно хотел порекомендовать способ сушки, очень удобно выкладывать на москитную сетку с окон. И под потолком, чтобы не тревожить балкон. Вам не нужно оборачиваться. 5-7 дней на сушку

Камбала и Чую соль/сушим по одному рецепту.

Вот пример плавки:
В эмалированное ведро выкладываю слой расплава, соли крупной солью (не слишком много, примерно столовую ложку), затем еще слой расплава, снова соль и т.д., пока ведро не полный или запах ушел.

Верх тарелки давит на тарелку (трехлитровая банка с водой). Оставляю на 10-12 часов, если передержать, то просолится. Через 3-4 часа после начала засолки должен появиться огурец.

Через 12 часов корюшку промыть холодной водой (чтобы удалить излишки соли) и подвесить за хвост сушиться.Удобно использовать распрямленные скрепки.

Через 5 дней готово. Можешь бежать за пивом.

Соль только сухая, т.е. воду не добавляю (а-ля рассол). Однажды я попытался добавить воды, и рыба развалилась, и вкус у нее ужасный, не говоря уже о запахе. Как я потом узнал, солить на сушку перед сушкой именно потому, что соль (причем крупная, а не лишняя) вытягивает влагу из рыбы и солит ее по пути. А деликатная соль хуже отводит влагу и даже «сжигает» рыбу.

Таким же образом соли камбалы только сохнут еще 4 дня.
И многое другое Мы продали два вида желтой и белой камбалы (палтуса).
Желтый вкуснее. И лучше брать среднего размера (30 см).

В моем доме есть очень большая вентилируемая кладовая. Я там сушу.Но всегда зимой, когда нет мух. Пробовала летом, так мухи все испортили, пришлось выбросить. А про вес газа к камбале не догадался, надо будет попробовать.

Надхергано от ул.ру

Как приготовить рыбу: лучшие способы для каждого вида рыбы - XXLgastro

• Опубликовано 9 октября 2019 г.
• 0

В комплекте:
1. Как приготовить рыбу: лучшие способы для каждого вида
2. На что обратить внимание при выборе способа приготовления
3.Общие рекомендации по приготовлению рыбы
4. Лучшие методы приготовления

Как приготовить рыбу: лучшие способы для всех видов

Рыба — отличный белок для подачи, поскольку ее можно приготовить разными способами, но не все методы подходят для всех видов рыбы. Например, некоторые виды рыбы слишком толстые, чтобы их можно было жарить в фольге, а другие слишком нежные, чтобы жарить их во фритюре. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при приготовлении рыбы, и какие виды рыбы идеально подходят для любого метода приготовления.

На что обратить внимание при выборе способа приготовления?

На приготовление различных видов рыбы влияет множество факторов. Вот некоторые моменты, которые следует учитывать при выборе способа приготовления рыбы:

• Толщина рыбы. Одним из основных моментов, который следует учитывать, является размер кусочков рыбы. Например, это не лучший способ жарить стейки из рыбы-меч.
• Натуральный рыбный ароматизатор. Некоторые фрукты могут иметь легкий вкус, а другие — очень сильный рыбный вкус. Подготовьте рыбу так, чтобы она не перебивала вкус.
• Уровень жира в мясе. Более легкие сорта рыбы легче сохнут, что делает их более подходящими для влажных методов приготовления, таких как приготовление на пару или варка. С другой стороны, жирная рыба, такая как тунец и лосось, отлично подходит для гриля и запекания.
• Слезла кожа или нет. Кожа может повлиять на приготовление рыбы. Например, кожа может предотвратить распад нежной рыбы во время приготовления.
• У вас есть целая рыба, филе или стейки. Размер и кусок рыбы могут повлиять на лучший способ приготовления.

Общие советы по приготовлению рыбы

При приготовлении рыбы есть несколько общих советов и рекомендаций, которым вы можете следовать.Они облегчат вам выбор лучшего метода приготовления, чтобы обслуживать ваших клиентов лучшим продуктом. Например, приготовление всухую, такое как приготовление на гриле, приготовление на гриле и запекание, лучше подходит для более толстых кусков рыбы, а также для жирной рыбы. Это потому, что меньше шансов, что рыба высохнет при приготовлении.

С другой стороны, влажные методы приготовления, такие как варка, приготовление на пару и запекание, en papillote, идеально подходят для тонкого филе и нежных морепродуктов.Эти способы приготовления более «щадящие», и вероятность того, что рыба пересохнет, ниже.

Лучшие способы приготовления рыбы

Выпечка

Запекание — один из самых безопасных способов приготовления рыбы, но более грубая и жирная рыба превосходно подходит, потому что меньше вероятность того, что она пересохнет при приготовлении.

• арктический голец
• Черная треска
• Палтус
• Мидии

Выпечка с пергаментной бумагой

Выпечка в папильоте относится к приготовлению рыбы в пергаментной бумаге .Он создает уплотнение, которое предотвращает высыхание рыбы, что делает его отличным способом приготовления нежных видов морепродуктов.

• Рдзавец
• Тилапия 9000 6
• Пикша
• Код

Поджаривание

Этот метод приготовления подходит для выносливой рыбы, которая может выдерживать высокие температуры без переваривания. Поджаривание также является отличным методом добавления глазури или маринада к вашей рыбе.

Жарка на сковороде

Жарка на сковороде – хороший выбор для нежной рыбы. Этот способ приготовления обеспечивает хрустящую корочку, хорошо контрастирующую с нежным и нежным мясом в центре рыбы.

• Сола
• Камбала
• Лосось
• Арктический голец
• Палтус
• Морские гребешки
• Креветка

Фритюрница

Для жарки во фритюре лучше всего подходит рыба с нейтральным вкусом.Как правило, любая белая рыба хорошо готовится. Другие виды не будут готовиться из-за их жирности.

• Тилапия
• Код
• Хек
• Палтус
• Сумма
• Рдзавец
• Креветка
• Устрицы

Гриль

Если вы готовите на гриле филе или стейк из рыбы, выбирайте такую ​​рыбу, которая не будет быстро высыхать.В дополнение к этим видам рыбы вы можете жарить рыбу целиком или в алюминиевой фольге, чтобы она не развалилась и не засохла.

• Лосось
• Тунец
• Рыба-меч
• Палтус
• Устрицы

Приготовление пищи на воде

Варка в воде отлично подходит для нежной рыбы, так как предотвращает ее высыхание и помогает улучшить ее нежный вкус.

• Тилапия
• Код
• Сола
• Пикша
• Люциан
• Палтус
• Мул

Пар

Приготовление на пару — это традиционный метод приготовления многих видов моллюсков, но такой полезный способ приготовления рыбы.

• Мидии
• Мул
• Устрицы
• Раки
• Креветка

Есть много способов приготовить рыбу, но некоторые методы приготовления могут раскрыть весь ее вкус. Помимо подбора наилучшего метода приготовления для конкретной рыбы, знание характеристик рыбы и того, как они повлияют на приготовление, может помочь вам предложить своим клиентам самое лучшее блюдо.

Смотрите также

• 
  Что сделать из фасоли в томатном соусе
• 
  Быстрая засолка огурцов в полиэтиленовом пакете
• 
  Оладушки на горячем кефире пышные рецепт
• 
  Соус с маринованными огурцами и сметаной
• 
  Кабачковая икра как в детстве
• 
  Картошка запеченная в духовке рецепт
• 
  Пирог тигровый
• 
  Для крема шарлотт приготавливают
• 
  Маринованный лук с зеленью к шашлыку
• 
  Пирог из кислого молока в духовке на скорую руку
• 
  Определить род иваси