К какому семейству относится семга

Благородное семейство

Благородное семейство: кто есть кто в семействе лососевых Трудно назвать другую группу рыб, которая имела бы такую же "всенародную известность", как лососи. Разве что, осетровые. Но последних ценят, в основном, за исключительные гастрономические достоинства. Лососи - совсем другое дело. Кулинарная сторона дела тут - не главное. Главное, что в рейтинге, если можно так выразиться, сугубо рыболовных достоинств, они среди пресноводных рыб занимают первое место. Семга, таймень, кумжа, палия и другие лососи - все это рыбы, олицетворяющие собой некий рыболовный идеал: мощь, стремительность и, конечно, совершенная красота формы и окраски. Вместе с тем, немного найдется рыб, с которыми было бы связано столько заблуждений и путаницы, как с лососями. Причин такому положению дел несколько, и главная из них в том, что лососевые крайне изменчивы по своим признакам. Бывает нелегко понять, с чем мы имеем дело - с разными видами рыб, или, например, с экологическими формами одного и того же вида, которые просто приспособились к разным условиям обитания и поэтому приобрели различия. И наоборот, у разных видов лососевых могут в разных комбинациях встречаться сходные признаки. Как определить, к какому виду относится эта рыба? Кто это - горбуша с хвостом, как у чавычи, или чавыча, у которой голова похожа на голову горбуши? Можно, конечно, спросить, а зачем вообще это надо - устанавливать видовую принадлежность, понимать, один вид или разные и тому подобное. Вполне допускаю, что далеко не всем это может быть интересно. Вопрос вкуса, как говорится. Но есть тут одна совершенно практическая сторона дела, которая от наших вкусов не зависит. Многие лососевые рыбы находятся под угрозой исчезновения, и если мы хотим их сохранить, то нам необходимо знать, что именно мы сохраняем. А для этого нужно, в первую очередь, понимать видовую структуру этой группы рыб. За последние 10-20 лет появились совершенно новые методы изучения рыб. Ученым стали доступны новые, прежде всего, генетические признаки, связанные со строением молекул ДНК. Представления о видовой структуре и родственных связях лососевых рыб существенно изменились. Но эти представления крайне редко просачиваются за рамки научных публикаций и остаются практически недоступными для неспециалистов. Поэтому "широкой публике" остается черпать информацию, в основном, из тех популярных книг и статей, которые были написаны еще в прошлом веке и которые во многом уже не отвечают современным представлениям. Попробуем же, хотя бы отчасти, восполнить этот пробел. Итак, лососевые рыбы принадлежат к отряду Лососеобразных (Salmoniformes). Еще недавно в этот же отряд включали и еще одну хорошо известную группу рыб - щук и их ближайших родственников. И это первый пример устаревших, но имеющих широкое хождение взглядов. Щуки - действительно, родственники лососей, но весьма и весьма далекие, и сейчас их помещают в отдельную категорию - отряд Щукообразных (Esociformes). Но вернемся к Лососеобразным. В этом отряде принято различать 3 семейства: Лососевые (Salmonidae), Сиговые (Coregonidae)  и Хариусовые (Thymallidae). Лосось, кумжа или форель? Одним из характерных признаков лососевых рыб является проходной образ жизни. Появившись на свет в верховьях рек, проходные формы лососей какое-то время - от 1 до 5 и больше лет - живут в реке, после чего скатываются в море, где нагуливаются и достигают половой зрелости. Созревшие рыбы отправляются в родную реку на нерест. Некоторые виды после икромета погибают, другие способны нереститься по несколько раз. Эта базовая схема жизненного цикла у разных видов лососевых имеет различные видоизменения. Во-первых, существуют полностью пресноводные виды. Это таймени и ленки. У них вся жизнь проходит в пресной воде - в реках или озерах. Кроме того, у многих видов имеются, наряду с проходными формами, и пресноводные. Например, у кумжи имеется проходная форма, а также жилые формы, которые обитают в ручьях или в озерах. Все три формы достаточно четко различаются между собой и по размерам, и по внешнему виду и внутреннему строению, но принадлежат, при этом, к одному и тому же виду. Больше того, в соответствующих условиях проходная кумжа, утратив, по каким-то причинам, доступ к морю, может превратиться в форель, и наоборот, типичная ручьевая форель может скатиться в море и превратиться в проходную кумжу. Радужная форель Жилые - озерные или ручьевые - формы рыб рода лососей принято называть форелями. Вообще, термин "форель" это еще один источник путаницы. Многие думают, что форель - это особый вид лососевых рыб. Как, например, радужная форель, или ручьевая форель. На самом деле, форель - это, скорее, пресноводный тип жизненного цикла, который может реализовываться у разных видов. Радужная форель - это жилая форма проходного стальноголового лосося, а ручьевая - жилая форма кумжи. Дело усугубляется еще и тем, что английское слово trout, которое соответствует нашему "форель", в англоязычной литературе используется очень нестрого. Например, проходного стальноголового лосося там могут назвать "sea trout" - "морская форель", что, конечно, ясности не добавляет. Больше того, словосочетание "brook trout", которое дословно переводится, как "ручьевая форель", к нашей ручьевой форели - жилой кумже - никакого отношения не имеет. На самом деле, оно является обиходным названием ручьевой формы совсем другого вида и даже рода - арктического гольца. Справедливости ради надо сказать, что и российское употребление слова "лосось" особой строгостью не отличается. Оно, например, традиционно применялось и применяется для некоторых озерных форелевых форм семги и кумжи. Так, куринским лососем называли каспийский подвид кумжи, который идет на нерест в Куру. Семейство Лососевые Еще недавно в семействе лососевых ихтиологи различали всего 5 родов рыб: благородные лососи, тихоокеанские лососи, гольцы, ленки и таймени. Сегодня ситуация существенно изменилась - семейство пополнилось новыми родами. Но рассмотрим их по порядку. Род Настоящие лососи (Salmo) Атлантический лосось, он же семга - Salmo salar. Несомненно, "номер 1" среди всех лососей. Это проходная рыба северной части Атлантического океана. Пятна на теле Х-образной формы. Ниже боковой линии пятен нет, или их очень мало. У взрослых рыб спина в море зеленоватая или голубая, бока серебристые, брюхо белое. У нерестующих окраска темная с бронзовым отливом, иногда с красными пятнами, плавники темные. На нерест лосось заходит в реки Европы, от Португалии и Испании до Урала, а по западному берегу Атлантики - от Гренландии на юг, по берегам Северной Америки, до реки Коннектикут. В России входит в реки Балтийского, Баренцева и Белого морей.   По последним данным, между американским и европейским атлантическими лососями нет генетического обмена, и их считают обособленными подвидами. Проходной лосось нагуливается в море от 1 до 4 лет, после чего идет на нерест в родную реку. Вошедшие в реку лососи не питаются. Нерестятся в верховьях рек с октября по декабрь. После икрометания значительная часть рыб, но не все, погибает. Выжившие могут нереститься на следующий год, или через несколько лет. Помимо проходной формы, в больших озерах существует и пресноводная, жилая, форма лосося - строго говоря, озерная форель семги. В России жилой лосось есть в озере Имандра, системе озер Куйто, Нюкозеро, в озерах Каменное, Выгозеро, Сегозеро, Сандал, Янисъярви, Онежском и Ладожском. Есть пресноводный лосось также в Норвегии (система рек Отра и Намсен), Швеции (оз. Венерн) и Финляндии (оз. Сайма). Все наши пресноводные формы атлантического лосося внесены в Красную книгу Российской Федерации (2001). В Северной Америке атлантический лосось образует, помимо озерных, еще и ручьевые или речные формы. В Европе ручьевых форм у семги не наблюдается. Известны, правда, у семги карликовые самцы, которые постоянно живут в реке и в море не выходят. Семга может достигать 1,5 м длины и массы 38 кг. Максимальный возраст 13 лет. Озерный лосось в Ладожском озере достигал 57 см длины и массы 10 кг при максимальном возрасте 10 лет. Кумжа - Salmo trutta. Тело выше и ниже боковой линии покрыто многочисленными черными пятнами, которые имеют светлый ореол. На боках тела есть красные пятнышки. В реках окраска коричневатая на спине, с серебристым оттенком на боках. В крупных озерах и эстуариях кумжа имеет преобладающую серебристую окраску. Кумжа, как говорилось, - проходной вид, который легко образует жилые формы. В России обитает в бассейнах Баренцева, Белого, Балтийского, Черного и Каспийского морей. Многочисленна на Кольском полуострове и в Карелии. В Неве встречается крайне редко, есть в Нарове, Луге и в Финском заливе. Вид акклиматизирован во многих странах, в том числе, на Американском континенте. Английское название кумжи - "brown trout", "коричневая форель". В небольших речках жилая кумжа может иметь длину не более 25 см, в крупных озерах - до 1 м и массу до 8-13 кг. Проходная кумжа крупнее - до 1,4 м. Балтийская кумжа обычно имеет размеры 30-70 см и массу 1-5 кг, хотя имеются данные о поимке кумжи, которая весила 23,6 кг. Каспийская кумжа (другое название - каспийский лосось) достигала массы 51 кг(!), однако сейчас она не превышает 12-13 кг. Максимально известный возраст для проходных - 19 лет, для озерной - 20 лет.   Численность практически всех форм кумжи повсеместно сокращается. Некогда единый ареал этого вида стал разорванным на изолированные участки. Причины упадка численности форелей - изменение экологической ситуации в верховьях рек и ручьев, загрязнение воды и интенсивный браконьерский вылов. Севанская форель, ишхан, Salmo ischchan. Ишхан, по-армянски - "князь", обитает в озере Севан, в Армении. В отличие от всех остальных лососей, за исключением только ленков, у ишхана верхняя челюсть не заходит за задний край глаза. В период нагула ишхан имеет серебристо-белую окраску со стального цвета спиной. Темных пятен немного, и они никогда не бывают х-образными, как у кумжи. Во время нереста самцы темнеют, плавники их становятся почти черными, на боках тела появляются 2-3 красных пятна. Основной пищей ишхана служат рачки-бокоплавы. Ишхан образует несколько экологических форм. Одни из них нерестятся в самом озере, на глубинах 0,5-5 м, на мелком гравии. Половозрелые особи этой формы называются бахтаками. Эта крупная рыба, достигающая 15 кг веса. Более мелкая, до 35 см, форма, нерестится также в озере и называется боджак. Кроме озерных форм, ишхан имеет и озерно-речную, которая, подобно озерной кумже, на нерест уходит в реки. Ее называют гекаркуни. Часть молоди гегаркуни не скатывается обратно в озеро, превращаясь в ручьевую форель, очень похожую на ручьевую форму кумжи. Ее называют алабалах. В 1930 г. икру гекаркуни перевезли в киргизское озеро Иссык-Куль. Гегаркуни там прижилась и стала размножаться в реке Тон и ее притоках. Темп роста гекаркуни на новом месте увеличился не менее чем в полтора раза. Если в Севане редко попадаются особи в 60 см длиной и 4 кг весом, то в Иссык-Куле эта форма достигает 90 см длины и 10 кг веса. Это объясняется переходом на хищное питание - 80% пищи иссык-кульской гекаркуни составляют мелкие рыбы. Изменились у нее пропорции тела и окраска: иссык-кульская форма густо покрыта бурыми пятнами зубчато-округлой, крестообразной или кольцевой формы. Исчезли фиолетовые и лиловые тона, характерные для севанских форелей. Оказалось, что на новом месте гегаркуни также смогла превратиться в речную форму, не скатывающуюся в озеро. Пример с акклиматизацией гегаркуни - хорошая иллюстрация высокой изменчивости и пластичности лососей и их способности приспосабливаться к изменившимся условиям обитания. К сожалению, эта способность все же имеет предел. К тем изменениям, которые вызваны деятельностью человека, они приспособиться часто не успевают. Все формы севанских форелей занесены в Красную книгу Армении и находятся под угрозой исчезновения. Главная причина - обсыхание нерестилищ, вызванное падением уровня озера, вода которого забирается для нужд энергетики и сельского хозяйства. Другая причина - браконьерский промысел. Род Тихоокеанские лососи (Oncorhynchus) К роду тихоокеанских лососей относятся горбуша, кета, кижуч, красная, чавыча, сима, названные так по району распространения этих видов, - в северной части Тихого океана и в реках, впадающих в его моря. Все эти виды заходят на нерест в реки тихоокеанского побережья как Азии, так и Америки. Единственное исключение - сима. Этот вид в Америке не встречается. Все тихоокеанские лососи, кроме чавычи, наряду с проходными формами имеют и разнообразные жилые. У чавычи известны только карликовые самцы, но "полноценных" жилых форм она не образует. Все тихоокеанские лососи нерестуют один раз в жизни и после икромета погибают. При заходе в реку, у них резко перестраивается гормональный обмен, появляется брачный наряд, полностью атрофируется пищеварительная система. Стоит упомянуть, что, начиная с 1956 г., горбушу много раз заселяли в реки Баренцева и Белого морей. При этом после нагула в море горбуша возвращается на нерест не только в родные реки, но "разбредается" от Ямала и Печоры до Мурманска и далее, до берегов Норвегии, Швеции, Исландии и Британских островов. В Норвегии сформировались самовоспроизводящиеся группировки горбуши. Говоря о роде тихоокеанских лососей, нужно было бы вспомнить еще и такие виды, как микижа и камчатская семга - до недавнего времени их относили именно к этому роду, а большинство зарубежных ихтиологов продолжает это делать и сейчас. Но все больше накапливается данных, в том числе и на основе исследования ДНК, в пользу того, что это представители отдельного рода лососевых, к которому мы и переходим. Род Микижи (Parasalmo) Микижа, она же - радужная форель или стальноголовый лосось - Parasalmo mykiss. Если на "платнике" вам доведется поймать форель с характерной розоватой полосой вдоль тела, знайте, что научное название этого вида - Parasalmo mykiss. Обычно эту прудовую форму микижи называют радужной форелью, что тоже вполне правомерно. Микижа, камчатская семга, радужная форель, стальноголовый лосось - все это один и тот же вид. Изначально микижи обитали в Тихоокеанском бассейне. На нашей стороне они представлены проходной формой и жилой. Это пенжинская, или камчатская, семга и, собственно, микижа. На американском побережье жилую форму называют радужной форелью, а проходная - это знаменитый стальноголовый лосось. Начиная с середины 19 века, радужную форель интенсивно расселяли по разным странам, и сегодня она встречается на всех континентах. Рыбы этого рода нерестятся только весной. В отличие от тихоокеанских лососей, не все рыбы погибают после нереста, часть из них может нерестовать повторно. У проходной формы выше боковой линии разбросаны немногочисленные темные пятна, есть они на спинном, жировом и хвостовом плавниках, а также и ниже боковой линии. Вдоль боковой линии идет бледно-розовая полоса, жаберные крышки розовые. Интенсивность окраски во время нереста усиливается. У некоторых розовые и нижняя челюсть, грудные, брюшные и анальный плавники. У пресноводной формы на спине и боках многочисленные х-образные темные пятнышки. На хвостовом стебле они есть и ниже боковой линии. Крупные черные пятна имеются на голове. Много пятен на спинном, жировом и хвостовом плавниках. Жировой плавник иногда окаймлен черной полосой. Грудные, брюшные и анальный плавники розовые или ярко красные, наружные лучи белые. Общий фон окраски золотисто-зеленоватый. Брюхо белое или серое, в мелких темных точках. Наибольшая длина проходной микижи в наших водах - 96 см, наибольшая масса - 12 кг. Предельный возраст - 11 лет на Камчатке и 14 - на Шантарских островах. Род Таймени (Hucho) До недавнего времени всех тайменей относили к одному единственному роду - роду тайменей, Hucho. С 1990 года ситуация изменилась - ученые пришли к согласию относительно того, что сахалинский таймень достаточно отличается от других тайменей, чтобы быть выделенным в отдельный род - по латыни он называется Parahucho, что означает "почти таймень". Настоящие таймени - рыбы не проходные, исключительно пресноводные. В том числе и по этой причине, из их числа был выведен таймень сахалинский, который как раз отличается проходным образом жизни. Необходимо внести ясность и относительно так называемого "балтийского тайменя". В действительности, эта рыба - никакой не таймень. Балтийский таймень, с ударением на первом слоге, - это обиходное, и в значительной степени устаревшее, название проходной балтийской кумжи, Salmo trutta, о которой рассказывалось выше. Таймень обыкновенный Hucho taimen. Бока и верх головы покрыты небольшими круглыми темными пятнами, на боках тела темные X-образные или полулунные пятна. У небольших экземпляров сохраняются поперечные полосы. Во время нереста все тело приобретает медно-красный оттенок.   Таймень населяет почти все реки Сибири - Обь, Енисей, Пясину, Хатангу, Анабар, Оленек, Лену, Омолон, Яну, Хрому. Нет его в Индигирке и Колыме. Обитает таймень и в реках Уда и Тугур, впадающих в Охотское море. Широко распространен в бассейне Амура, есть в бассейне Сунгари и Уссури, населяет все притоки верховьев Амура - Аргунь, Онон, Нижнее течение Ингоды, Шилки, Нерчи и др., есть в реках, впадающих в Амурский лиман. Таймень живет и в озерах - Зайсане, Телецком, Байкале, в Норильских озерах. На западе его ареал доходит до бассейнов Печоры, Вятки и Камы - реки Чусовая, Вишера, Колва, Уфа. В бассейне Печоры встречается редко, чаще в ее горных притоках - Ылыч, Щугор - и в Усе. Отмечен в притоке Оби - реке Собь, и на Ямале - в реках Хадытаяха и Сеяха. Раньше, до постройки плотин, таймень заходил в Волгу из Камы и спускался до района Тольятти (Ставрополя). С 1950 г. в Самарской области не встречался. В Монголии таймень населяет все крупные реки бассейна Селенги, особенно, Орхон, Тула, водоемы Дархатской котловины, Прихубсугулья, на востоке - реки Онон, Керулен, Халхин-Гол, есть он и в оз. Буир-Нур.   О максимальных размерах тайменя говорить сложно. По научным данным, он бывает длиной до 1 м и более и массой 60-80 кг. Однако существуют свидетельства очевидцев и о гораздо более крупных рыбах. Из наиболее правдоподобных стоит отметить тайменя весом 104 кг, пойманного в сеть в реке Лене, в Якутии. В настоящее время рыбы в возрасте больше 10 лет встречаются редко, что связано с интенсивным выловом тайменей, при котором выбиваются, в первую очередь, наиболее крупные экземпляры. В реках летом таймень держится в небольших притоках, на зимовку уходит в русла крупных рек или в озера. Нерестится таймень в мае, на севере - в июне. На нерест уходит из крупных рек и поднимается в верховья небольших речек и ключей. Нерестилища располагаются на участках с быстрым течением и каменисто-галечными грунтами. Самки откладывают икру на небольшой глубине, до 1 м, при температуре 7-80С, в так называемые "гнезда", вырытые в грунте. После нереста таймени распределяются по притокам, а некоторые, по-видимому, спускаются в крупные реки, где нагуливаются все лето, держась глубоких участков. Во всяком случае, есть данные, согласно которым в Енисее крупные таймени "пасут" осенние стада идущих на нерест сигов и нельм. На зиму таймени из мелководных притоков спускаются в более крупные и глубокие реки. Таймени, обитающие в крупных озерах, лето проводят в озере, а на нерест поднимаются в притоки. Например, в Телецком озере весной, после распаления льда, таймени концентрируются против устья Чулышмана, откуда половозрелые рыбы поднимаются на нерестилища, расположенные выше по реке. В конце мая - в июне они скатываются обратно в озеро, где рассредатачиваются вдоль береговой зоны до осени. В сентябре - ноябре начинается зимовальная миграция: часть рыб уходит на ямы в реку Бию, где и зимует. Наиболее крупные таймени остаются в озере и проводят зиму на глубоких участках. Таймени европейской части ареала, а также Полярного и Среднего Урала включены в Красную книгу Российской Федерации (2001), как популяции, находящиеся под угрозой исчезновения. Таймень занесен также в Красные книги Башкирии и Коми. Дунайский таймень Hucho hucho. Дунайский таймень - уникальный лосось Центральной Европы. От сибирского тайменя отличается несколько более мелкой чешуей и окраской - он гораздо светлее, малиновые тона в окраске появляются только у старых особей. Исходный ареал дунайского тайменя - бассейн реки Дунай. Благодаря мерам охраны и успешному искусственному разведению этого вида, сегодня он встречается в реках этого бассейна в следующих странах: Австрия, Босния, Болгария, Хорватия, Германия, Венгрия, Италия, Румыния, Сербия, Словакия, Украина. Кроме того, дунайский таймень был успешно вселен в реки Франции, Испании и Марокко. Еще в 70-х гг. 19 века его пытались акклиматизировать в США, но безуспешно. Не удалось это сделать и позднее, и не только в США и Канаде, но и в Англии, Ирландии, Швеции и Швейцарии.   Дунайский таймень - оседлая одиночная рыба. Он плохо приживается в озерах, нуждается в холодной, проточной воде. Держится глубоких участков рек - русловых бровок, глубоких ям под берегами. Род Parahucho Сахалинский таймень, или чевица Parahucho perryi. Отличается от настоящих тайменей более крупной чешуей и рядом других признаков, в частности, количеством и расположением зубов в ротовой полости. Тело покрыто мелкими черными Х-образными и полулунными пятнами. В брачный период у самцов появляются ярко-малиновая кайма на спинном, хвостовом и анальном плавниках и две продольных черных полосы по бокам тела.   Чевица обитает в бассейнах Японского и Охотского морей. Это проходной вид. На нерест входит в реки островов Хоккайдо, Сахалина, Итурупа и Кунашира, а также залива Петра Великого, Приморья и Сихоте-Алиня и в реки, впадающие в Татарский пролив. В море далеко не уходит, обычно обитает около устьев рек, где скапливается во время ската молоди лососей, или в солоноватых лагунах и озерах, сообщающихся с морем. В море основа его пищи - сельдь, корюшка и навага. Из моря неоднократно заходит в пресную воду. В пресных водах питается, в основном, ракообразными, миногой, колюшками, гольянами, гольцами, малоротыми корюшками, а также поедает икру и молодь лососей.   В конце ноября заходит в устья крупных рек или в озера и встает на глубоких, проточных участках на зимовку. Половозрелые особи весной, после зимовки, на короткое время скатываются из рек в море, откуда вскоре начинают нерестовую миграцию в реки. Она начинается сразу после таяния льда и совпадает с весенним паводком. Высоко по рекам не поднимается. Нерест в реках и озерах с конца апреля до конца июня. Нерестилища расположены в русловой части рек на галечниковом грунте. Половой зрелости достигает в возрасте 8-9 лет при длине тела 60-90 см. Самки нерестятся несколько раз в жизни, но не каждый год. Молодь проводит в реках от 2 до 7 лет, после чего, при длине тела 10-50 см, скатывается в море. Чевица достигает максимальной длины 130 см, массы 27 кг, живет до 19 лет. Численность чевицы повсеместно падает из-за нерационального промысла, браконьерства и любительского лова. Пресс любительского лова сильно возрос в 70-80-е годы прошлого столетия. Вылов на одного рыболова в эти годы по первому льду на озерах Тунайча, Айнском и других достигал 20 и более штук. В конце 80-х и в 90-е годы уловы рыбаков-любителей состояли уже, в основном, из единичных неполовозрелых особей. Вид занесен в Красную книгу Российской Федерации (2001) по категории 2 - сокращающиеся в численности популяции эндемичного для Дальнего Востока вида. Род Ленки (Brachymystax) Подобно тайменям, ленки отличаются от остальных видов лососевых тем, что являются непроходными, сугубо пресноводными видами. Из-за этой черты биологии в западной литературе ленков часто называют форелями - сибирской или манчжурской форелью, что, строго говоря, неверно. Еще одна особенность ленков - небольшой рот, свойственный сигам и хариусам, но не лососевым. Под "небольшим ртом" имеется в виду то, что, в отличие почти от всех остальных лососей, у ленков углы рта, не заходят сзади за уровень глаз. Это отличие бросается в глаза, если сравнить изображенных здесь на фото ленков и гольцов.   Ареал ленков более-менее близок к ареалу тайменя. Они обитают в реках Сибири, от Оби до Колымы, есть в бассейне Амура, в реках, впадающих в Японское и Охотское моря, а также на Шантарских островах. На севере Дальнего Востока ареал ленков распространяется до рек Тугур и Уда, на юге - до юга Корейского полуострова и реки Ялу. Водится ленок во многих реках Северного Китая. Долгое время ленков относили к одному виду. Но, начиная с 70-х гг. прошлого века, стали накапливаться данные, свидетельствующие о том, что внутри этой группы существуют, по крайней мере, две различающиеся по многим признакам формы. По наиболее явному признаку - длине рыла, - их принято называть острорылым и тупорылым ленками. Некоторые ихтиологи склонны считать их самостоятельными видами.   Наиболее четко различия между обеими формами ленков проявляются там, где они обитают совместно, в одном бассейне или одной реке. В таких зонах у тупорылых ленков окраска темная, с оливковым отливом, во время нереста почти не меняется. Иногда на боках появляются неясные красноватые пятна. У острорылых ленков окраска более светлая, серебристая, во время нереста на боках хорошо заметны слабо переливающиеся нежно-розовые пятна. На боках тела обеих форм ленка обычно имеются округлые темные пятна, а у молодых особей - несколько поперечных темных полос. Различаются обе формы и по своей экологии. Острорылый ленок совершает более протяженные миграции, тупорылый - более оседлый. Ленки обитают в реках и озерах, по рекам поднимаются до самых верховий. В Забайкалье ленки живут даже в высокогорных ледниковых озерах. Нерестится ленок весной, в мае. Нерестилища располагаются на участках рек с быстрым течением и богатых перекатами. Икру самка зарывает в грунт, делая бугры из мелкой гальки. После нереста ленки широко расходятся по малым и большим горным рекам и озерам, придерживаясь в реках перекатов и порогов, а в озерах - истоков рек и устьев притоков. Спектр их питания очень широк - это донные личинки насекомых, моллюски, черви, а также рыбы, попадающие в воду грызуны и наземные насекомые. С наступлением осени, ленки начинают скатываться в более крупные и глубокие реки. Эта миграция происходит медленно, с остановками в кормных местах. Хорошая теплая погода может задержать ленков в подходящем месте на несколько дней или дольше. Часть рыб так и остается зимовать в сравнительно мелких притоках. Ленок достигает максимальной длины 67 см и массы 8 кг, предельный возраст - 14 лет. Популяции ленка из бассейна Оби - Горный Алтай, реки Бия и Катунь - находятся в угрожающем состоянии и нуждаются в охране. Род Гольцы (Salvelinus) Разбирая в предыдущих разделах другие роды и виды лососевых, мы уже сталкивались с исключительной пластичностью этих рыб, с их способностью приспосабливаться к условиям обитания и образовывать при этом новые экологические формы. Гольцы в этом отношении превосходят все другие роды лососей. Гольцы близки к роду настоящих лососей, к которым относятся, в частности, семга и кумжа. Из внешних признаков, отличающих всех гольцов, можно назвать отсутствие у них в окраске темных пятен, которые характерны для других лососевых. Арктический голец Salvelinus alpinus. Это центральный, наиболее богатый формами вид рода, обладающий и самым широким среди гольцов ареалом.   Вид представлен проходной, полупроходной, озерной, озерно-речной и ручьевой формами. Эти формы имеют свои особенности миграций, питания, роста и размножения. Проходные гольцы совершают ежегодные миграции на нагул в море, где они распределяются, в основном, вдоль побережья. Максимальная протяженность миграционного пути у гольца - 940 км. Каждый год проходные гольцы возвращаются в реки для размножения или на зимовку. Некоторые рыбы, зайдя в пресную воду, могут там оставаться до 3 лет, после чего опять уходят в море.   После вылупления из икры, гольцы живут в пресной воде от 1 до 9 лет. Созревают они в возрасте от 4 до 10 лет. Размножаются несколько раз в жизни. Чаще всего нерест происходит осенью, но известны случаи весеннего, летнего и зимнего размножения. Нерестилища располагаются в реках на несильном течении или в озерах на глубине до 15 м. Самка выкапывает в галечном грунте гнезда диаметром 2-3 м. Самцы во время нереста крайне агрессивны, бросаются на все, что приближается к их нерестовой территории. Обычно проходной голец по рекам высоко не поднимается, но есть непроходные, озерные и озерно-речные формы гольца, которые проникают далеко на юг. Такие озерные гольцы есть в озерах Забайкалья (Флориха, Дватчан, Леприндокан), в оз. Лабынкыр в верховьях Индигирки, в некоторых озерах в бассейне Колымы. Проходной голец достигает длины 110 см и массы 15 кг, а максимальный возраст его, по-видимому, составляет 32 года. К виду арктических гольцов тесно примыкают еще 9 близких к нему видов гольцов. Это гольцы боганидский, Черского, Дрягина, якутский, палия, нейва, таймырский голец, голец Таранца и есейская палия. Из них стоит остановиться подробнее на палиях. Палия Salvelinus lepechini. От арктического гольца палия отличается более яркой окраской, крупной головой и некоторыми другими признаками. Но отличия эти в целом незначительные, в связи с чем некоторые ученые относят палий к виду арктических гольцов. Голова и спина у палии сверху темные, бока зеленовато-серые, брюхо ярко-оранжевое или желтое. На боках редкие мелкие пятна ярко оранжевого цвета. Губы чаще желтые. Парные и анальный плавники красно-серые или оранжевые, их наружные лучи белые. По концам лучей хвостового плавника красная или оранжевая кайма, крайние лучи плавника белые или черные.   Палия ведет озерный образ жизни, очень редко встречается в реках. Обитают палии в озерах Швеции, Финляндии и южной Норвегии. У нас палия живет в Ладожском и Онежском озерах, в Пальозере, Топозере, Пяозере, Сегозере и других озерах Северной Карелии, а также в крупных озерах Кольского полуострова - Имандра, Умбозеро, Ловозеро. Возможно, есть она и в бассейне притока Печоры - реки Усы.   В озерах встречаются две формы: сравнительно мелководная лудожная палия и более глубоководная кряжевая палия. Лудожная палия темнее, держится на небольших глубинах, мечет икру осенью на лудах, на глубине от 1 до 20 м, достигает веса 5-7 кг. Кряжевая палия более светлая, обитает на глубинах 70-150 м, нереститься может и осенью, и весной. Достигает 2 кг веса. Численность палии везде падает, она включена в Красную книгу Карелии (1995). Помимо арктического гольца и палии, к роду гольцов относятся еще ряд замечательных видов, часть которых, например, мальма и кунджа, обитает на Камчатке. Ареалы оставшихся видов гольцов, в основном, приурочены к побережью Тихого океана - Камчатка, Чукотка и Приморье. Часть из них обитает и по североамериканской стороне, в Канаде и на Аляске. Как и арктический голец, большинство из них образует как проходные, так и пресноводные формы, среди которых есть и речные, и озерно-речные, и карликовые ручьевые популяции. Мальма, Salvelinus malma. Знаменитый исследователь Камчатки, русский академик Степан Петрович Крашенинников, так писал о достоинствах камчатской мальмы: "В сем озере (Кроноцком - А.Ц.) множество рыбы, гольцов или мальм, как оную в Охотске называют, однако ж, от морской весьма разнствует, ибо и величиною больше, и вкусом приятнее. Вкусом она на ветчину весьма много походит и для того за приятный гостинец по всей Камчатке развозится". Брачный наряд у мальм, особенно у самцов, очень яркий: оранжевые губы, по краю хвостового плавника идет узкая ярко-красная кайма, края плавников ярко-белые, бока тела зеленовато-голубые, брюхо красное. Не случайно в Канаде и на Аляске наиболее устоявшееся название мальмы - Долли Варден (Dolly Varden), по имени героини знаменитого романа Чарльза Диккенса "Барнеби Радж". Долли Варден - жизнерадостная девушка, любившая в одежде яркие цвета, в особенности, красный.  Ареал мальмы включает северную часть побережья Тихого океана. По азиатскому побережью он тянется к югу от Берингова пролива до Северной Кореи и Японии и по североамериканскому - до Калифорнии. Встречается мальма также в арктических морях - к западу до реки Колымы и к востоку до реки Маккензи. В азиатской части ареала ученые различают типичную - северную - мальму и южную мальму, которая отличается более мелкой чешуей и некоторыми генетическими признаками. Северная граница распространения южной мальмы проходит по материковому побережью Охотского моря между рекой Ульбея и Шантарскими островами и по Первому Курильскому проливу, между Камчаткой и островом Шумшу. Северная мальма достигает длины 1,2 м и массы 12 кг, предельный возраст - 15 лет. Южная мальма помельче: длина 75 см, масса 3,8 кг, и возраст - 10 лет. Мальма - преимущественно проходная рыба, но способна образовывать и жилые пресноводные популяции. Скат в море происходит весной - в начале лета, заход в реки - в конце лета - осенью. Проходной образ жизни больше характерен для северной мальмы, протяженность морских миграций которой бывает от нескольких сот до 1,6 тыс. км. Пресноводные популяции у нее редки и представлены, главным образом, карликовыми самцами. Южная мальма не уходит дальше прибрежной зоны моря и эстуариев рек, у нее известны ручьевая и речная формы. Молодь северной мальмы живет в реках до первого ската в море 1-9 лет, южной - 3-7 лет. Половая зрелость наступает в 3-7, чаще 4-6 лет. Часто в нересте с проходными гольцами принимают участие карликовые жилые самцы. Нерест у большинства рыб ежегодный, только немногие гольцы - обычно самцы - его пропускают. После нереста часть рыб гибнет, остальные могут размножаться 5-6, но чаще 1-2 раза в жизни. У нерестующих рыб, как установлено мечением, существует почти абсолютный хоминг - то есть почти 100% рыб возвращаются на нерест именно в свою родную реку, практически не ошибаясь. Кунджа Salvelinus leucomaenis. От всех других видов гольцов кунджа хорошо отличается, в первую очередь, своеобразной окраской - на спине и боках тела разбросаны крупные белые пятна. Англоязычное название кунджи - white-spotted charr, что можно перевести, как "бело-крапчатый голец". Ареал кунджи захватывает азиатскую часть бассейна Тихого океана от реки Пенжины до японских островов Хоккайдо и Хонсю. Вид широко распространен в юго-западной части Берингова моря и тихоокеанского побережья Камчатки, к югу от Олюторского залива до мыса Лопатка, повсеместно встречается в Охотском и северной части Японского морей, в том числе, на Командорских, Курильских, Шантарских островах и на Сахалине. В Приморье кунджа встречается от устья Амура до залива Петра Великого. Как и другие гольцы, кунджа, помимо проходной формы, образует и жилые популяции. Проходная кунджа может достигать длины 120 см, массы около 15 кг и предельного возраста 17 лет. Жилая форма кунджи обычно мельче. Например, кунджа из озера Чукча, в бассейне реки Тауй, достигает длины 53 см, массы 1,6 кг и возраста 11 лет. Наиболее многочисленна проходная кунджа. Весной или в начале лета она уходит из рек на нагул в прибрежные части моря и возвращается в конце лета в реки для нагула и размножения. Жилые - речные и озерно-речные - популяции известны на севере ареала, в бассейне Охотского моря. На юге ареала встречаются также озерно-лагунные, речные и ручьевые популяции. Кунджи впервые мигрируют в море в возрасте в 3-5 лет. В течение жизни кунджа совершает до 10-11 ежегодных морских миграций при общей продолжительности жизни 16-17 лет. Скатившаяся кунджа далеко в море не мигрирует, обитает в приустьевых пространствах рек, мелководных и прогреваемых заливах и лагунах. У взрослой кунджи в реках преобладает в рационе рыбная пища: бычки, колюшки, корюшки, гольяны, молодь хариуса и лососей. В морском прибрежье первое место занимает у нее также рыба: корюшка, навага, реже - сельдь, морские бычки, молодь лососей. Во время нерестовой миграции кунджа не питается. Сходный характер питания имеют жилые - озерно-речные - формы. Половой зрелости проходная кунджа достигает в возрасте 5-10 лет после 2-7 выходов в море. Жилая озерно-речная кунджа созревает в 6-8 лет. Размножение происходит со второй половины августа по сентябрь-октябрь в мелких притоках среднего и нижнего течения рек на галечном грунте. Кунджа также строит гнезда и закапывает в них икру. Большинство особей нерестится ежегодно. В тех водоемах, где обитают одновременно и кунджа, и мальма, они оказываются конкурентами за пищевые ресурсы, так как рационы этих видов во многом совпадают. Интересно, что в отсутствие кунджи, мальма охотится как засадчик, поджидая добычу в укрытии, на границе течения. Однако, там где есть кунджа, корма оказывается недостаточно, и охота из засады, с энергетической точки зрения, уже себя не оправдывает. В этих условиях мальма меняет тактику охоты и пререходит к активному поиску и выслеживанию добычи. Кроме мальмы и кунджи в водоемах Камчатки, Чукотки и Приморья обитает еще ряд видов гольцов. Все они не так многочисленны, как мальма и кунджа, и имеют ограниченные, иногда в пределах одного водоема, ареалы. Это такие рыбы, как голец Леванидова (лимонник, или желторотый голец), голец Таранца ("озерная мальма"), нейва (красный голец), боганидская палия. Некоторые из них, возможно, являются подвидами или формами мальмы, во всяком случае, единство среди ихтиологов по этому вопросу пока не достигнуто. вверх Алексей Цессарский, Газета «Рыбак-рыбака», №40-43  (октябрь 2005 г.) http://www.rybak-rybaka.ru/index.shtml

Лосось и семга – какая разница?

 Лосось – это общее название семейства рыб (лососевые). И в него входят: сёмга, форель, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок. Они обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах.

     

   

    

Расскажу немного о них:

Сёмга – ее также называют Атлантический лосось, или Озёрный лосось. Это крупная рыба, достигает полутора метров, а масса тела может превышать несколько десятков килограмм. Имеет серебристую чешую, что придаёт этой рыбе дополнительную красоту. Мясо у сёмги насыщенного цвета, жир рассредоточен по всей тушке. При термической обработке не меняет свой цвет.

Форель – меньше размером, чем семга. Длина её доходит до 1 м, масса до 20 кг; в основном - 20-30 см длиной и весит 400-600 г. Имеет меньше жировых прослоек, соответственно не такая калорийная как другие лососевые. Мясо не такое яркое, как у семги,  и меняет цвет при обжарке (белеет). Существует несколько подвидов форели: Адриатическая, Мраморная, Кавказская и другие.

Чавыча – ее также называют королевским лососем (king salmon), достигает в длине в среднем 90 см. От других лососей чавыча отличается большим (больше 15) числом жаберных лучей.

Кижуч – также крупная рыба, достигает 98 см длины, массы - 14 кг. От других отличается ярко-серебристым цветом чешуи, потому японское и американское ее название - серебряный лосось (Coho salmon, silver salmon). 

   

Нерку – имеет яркий окрас. В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5-3,5 кг. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озерах, обязательно в местах выхода ключей. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета.

   Видов красной рыбы много, их всех объединяет насыщенный цвет и выразительный вкус. Лосось содержит витамины В1, РР, а также калий, фосфор, хром, а также богат незаменимыми жирными кислотами Омега-3. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) – главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.

  Он полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем, регулирует уровень сахара в крови, является антиоксидантом.

   Из этой статьи мы узнали, что лосось и сёмга – это одна и та же рыба! Потому что лососевые – это название семейства, в которое входят семга, форель, горбуша, кета и т.д.

Она очень полезна и прекрасна в любом виде – свежая, жаренная или копченая.

В нашем меню много блюд с нежнейним лососем :)

Заказать в два клика.  

С уважением, SushiLink

Красная рыба — 7 самых популярных видов

Красная рыба относится к семейству осетровых. В народе принято также считать такой рыбой семейство лососёвых из-за красного цвета их мяса. Каждый подвид красной рыбы имеет свои отличительные особенности: от внешнего вида до полезных качеств. Однако общее у них — это единое название красной рыбы. С давних пор эту рыбу на столе принято считать деликатесом. Она отличается от других продуктов питания не только превосходными вкусовыми качествами, но и полезными. А употребляя ее регулярно, можно укрепить здоровье, а значит повысить защитные функции организма. В природе эти рыбы редкие, многие занесены в красную книгу под угрозой исчезновения, а на их улов наложен запрет. Поэтому многие предприниматели занимаются их выращиванием и разведением. Мясо ценного продукта пользуется огромным спросом у всех кулинаров мира, используя многочисленные рецепты от самых простых до эксклюзивных.

Красная рыба, безусловно популярный российский продукт, но немногие знают какие виды к ней относятся, о веществах, содержащихся в мясе, пользе и противопоказаниях. Кроме того о большом разнообразии изумительных блюд, приготовленных с ней. То, что вам интересно узнать об этой превосходной рыбе, например, употребляя ее регулярно, не стоит бояться солнечных ожогов. А виды лососевых и вовсе не считаются учеными красной

Виды красной рыбы

Видов красной рыбы множество. Помимо того, что она подразделяется на два семейства, каждый подвид может иметь так же различия.

Красная рыба включает в себя семейства:

• осетровых: севрюга, белуга, бестер, осетр, шип, стерлядь и др.;
• лососевых: лосось, горбуша, нерка, сиг, кета, чавыча, семга, форель и др. — с красным цветом мяса; белорыбица, нельма, кижуч и др. — с белым или розовым мясом.

Некоторые специалисты против такого разделения, считая что лососевых не стоит причислять к красной. Тем не менее, большинство использует именно такую классификацию.

Семейство осетровых

Осетровые — общее название для 27 видов рыб. Их эволюция относится к триасовому периоду примерно 245-208 мл. лет назад. Древнейшее семейство крупных рыб, населяют пресные воды. Осетровые в основном обитают в реках, а также Черном, Азовском и Каспийском морях. Отличаются они удлиненной формой тела с пятью продольными костяными щитками. Многие из них большую часть жизнь проводят на дне, питаясь мелкими подводными обитателями: мальками, беспозвоночными, червями, ракообразными, моллюсками, икрой других рыб. Их считают долгожителями, а редкий икромет у них происходит раз за два-три года.

Черная икра и уникальный вкус мяса — вот за что получил вид этой рыбы особенную ценность. Из-за изысканных вкусовых и полезных качеств на рынке осетровые стоят не дёшево. Помимо этого, очень трудно сегодня найти настоящий натуральный продукт. Численность осетровых за минувшие десятилетия значительно снизилась. Они занесены в красную книгу под угрозой исчезновения и охраняются государством. Осетровых, зачастую, выращивают в искусственных условиях для коммерческих целей, а также чтобы повысить численность исчезающей популяции в естественных условиях.

Осетр

Большая часть осетровых населяет российские реки, в том числе Сибири, бассейн Каспийского моря и на востоке до Байкала. Осетр может вырастать длиной до 8 метров и весом 3,2 тонны. Те, что водятся в пресных водоёмах не достигают больших размеров. Осетровое мясо и икра менее ценны, чем у других, не таких крупных видов. Нерестится осетр в реках, оставаясь там до весны. В это время рыба значительно набирает массу тела.

Стерлядь

Стерлядь — самый мелкий вид осетровых. Водится в Верхнем Дунае, Оби, Лене, Енисее, без необходимости мигрировать в море. А также в Ладожском и Онежском озёрах и других. Рыба может достигать 15 кг, длиной 1,3 метра. Продолжительность жизни стерляди — 30 лет. Гибрид этого вида с белугой называется бестер. Весной стерлядь нерестится в верховьях рек.

Севрюга

Помимо Черного, Азовского и Каспийского морей, севрюга обитает также в Адриатическом и Эгейском. У неё длинная, тонкая и прямая морда. В длину она достигает около 2,5 м., при весе до 80 кг. Севрюга может прожить до 30 лет. Ее окраска тёмная серовато-зелёная или коричневая, с светлым брюшком. Севрюга, как и все осетровые, лежит на дне днем, а питается, зачастую, ночью. На нерест рыба уходит вверх по реке на мелководье.

Лососёвые

Лососевые древнейшие обитатели пресных и солёных водоемов на северном полушарии, в Атлантическом и Тихом океанах. Россия славится дальневосточными осетровыми, которых можно также встретить на Балтийском море.

Принято различать три подвида семейства лососёвых:

• лососевые;
• сиговые;
• хариусовые.

Самые крупные из них длиной от 2-2,5 метров при десятках килограммов — сиговые. В основном лососёвые живут 10 лет, некоторые способны достичь 50-летнего возраста. Они имеют отличительные внешние характеристики: сжатые бока с круглой чешуей и плавниками на середине брюха. А их скелет не имеет множества костей.

Цвет лососёвой икры — красный. Нерест у этого семейства бывает единожды, там, где они родились. А после икромета, как правило, они умирают. Цвет тела лососевых изменяется в этот период , так же как и в условиях окружающей среды. Питаются лососевые икрой других рыб, личинками насекомых, моллюсками и рачками.

Форель

Форель обитает как в пресноводных водах, так и море. В России она водится в Онежском, Ладожском озёрах, Карелии, бассейнах Белого моря и Балтики. Морская форель нерестится в пресной воде с осени по весну. Яркая внешняя окраска делает форель узнаваемой, а из-за многочисленных темных пятен ее прозвали «рыбой-пеструшкой». Форель — жирная рыба, что более значимо для здоровья, потому что в ней содержится больше питательных веществ на основе жира. Отличается превосходным на вкус мясом и часто разводится искусственно.

Семга

Семга — любимая рыба в Древней Руси. Часто можно услышать другое название — благородный, атлантический, или озерный лосось. Территория ее обитания включает озёра: Ладожское и Онежское, бассейн Белого моря. Когда семга нерестится в реках ее мясо постепенно теряет красный окрас, и с ним же питательную ценность.

Цвет тела семги — серебристый, с тёмными пятнами на верхней части. При икромете на теле появляются красноватые пятна. При максимальном весе в 20 килограммов, семга может достигать 1,5 метра длиной. Семга — ценная порода в семействе лососевых по богатому составу микро и макроэлементов в мясе.

Горбуша

Горбуша населяет воды Тихого океана и Атлантики. На нересте горбуша встречается в Сибирских реках и на североамериканском материке. Длина ее достигает 70 см, с весом около 3 килограммов. В возрасте 2-3 лет горбуша нерестится, обычно это выпадает на начало осени.

Главные внешние отличия рыбы: серебристый цвет тела с мелкой чешуей, тёмные пятна на хвосте и по верхней части туловища. В период икрометания рыба претерпевает внешние изменения: у самок цвет тела становится чёрным, а у самцов вырастают зубы и горб. Икра горбуши довольно крупных размеров — около полу сантиметров.

Сиг

Сиг— не самый распространённый представитель лососевых, населяющий соленые и пресные водоемы. Средой обитания сига являются северные широты Тихого океана, но нерестится рыба в реках. Живет сиг в среднем около 10 лет и очень редко его возраст достигает 20 лет, с  длиной тела при этом около 1,5 метров. Серебристый цвет сига имеет тёмные плавники. Мясо рыбы белого цвета.

Пищевая ценность красной рыбы

Красная рыба богата на белок. Так на 100 гр. продукта: 21 гр. белки, 13 гр. жиры, 1 гр. углеводы. И имеет 205 ккал. В зависимости от вида рыбы эти показатели в большей или меньшей степени изменяются, так же как и состав. Например, семга от лосося отличается большим количеством белков и жиров.

Состав и польза красной рыбы

Польза красной рыбы для здоровья очень велика. Она богата белками — строительным материалом для клеток и тканей. Ее отличие от других видов рыб в многообразном составе полезных веществ, витаминов и минералов.

Основные компоненты в составе красной рыбы:

• жиры и жирные кислоты: омега-3;
• микро и макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, селен, железо, йод, фтор и др.;
• аминокислоты: аргинин, валин, лейцин, триптофан и др.;
• витамины В: тиамин, рибофлавин;
• витамины: С, Е, РР, А,D.

Омега-3 нормализует холестерин, укрепляет сосуды, что сказывается на отличной деятельности головного мозга. Омега-3 улучшает память, поэтому особенно рыбу советуют добавлять в рацион детям и школьникам. Повышает работоспособность. Уменьшает шансы на возникновение онкологических заболеваний, гипертонии. Экстрактивные вещества помогут улучшить процесс пищеварения. Метионин защищает печень от токсинов, предотвращает диабет. Йод важен для профилактики и в борьбе с заболеваниями щитовидной железы.

Витамин D повышает иммунитет и укрепляет нервную систему. А также поможет справится с бессонницей, способствуя нормализации здорового сна. Укрепляет кости, что важно также для профилактики рахита. Благодаря витамину D кальций становится легкоусвояемым, что также важно при остеопорозе, заболевании, котором подвергаются женщины в период менопаузы. Фолиевая кислота важна в профилактике малокровия, а также имеет благоприятное воздействие на кожу. Активные жиры помогут всегда оставаться «в форме», без намека на лишний килограмм. Витамины В, А, Е, D способствуют сильному иммунитету.

Доказано, что регулярное употребление красной рыбы:

• улучшает обмен веществ и кровообращение в организме;
• нормализует работу печени, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы;
• укрепляет артерии;
• восстанавливает нервную систему;
• способствует профилактике тромбофлебита;
• замедляет процесс старения;
• помогает справится с депрессивными и стрессовыми состояниями;
• снижает риск возрастной макулярной дегенерации, ведущей к потери зрения и атеросклерозу;
• избавляет от одышки и анемии;
• повышает регенерацию клеток;
• снижает появление воспалительных процессов;
• улучшает состояние кожи, ногтей, волос, зубов;
• укрепляет кости.

Употребляя регулярно красную рыбу, можно пополнить запас недостающих веществ в организме и поддерживать их, а значит быть всегда здоровыми, красивыми и жизнерадостными.

Вред и противопоказания

Не стоит забывать о том, что как и у многих других продуктов питания, лососевые и осетровые имеют свой список, ограничивающий их потребление.

К противопоказаниям употребления относятся:

• аллергия на морепродукты;
• беременность и период кормления грудью;
• язва желудка.

Переизбыток продуктов с красной рыбой в питании может привести к отекам.

От места обитания рыбы, ее питания и возраста, напрямую зависит качество, а значит и полезность. Так, если рыба была выловлена в загрязненных водах, то в ней обязательно будут присутствовать соли тяжёлых металлов, вплоть до радиоактивных, наносящих непоправимый урон здоровью. Следует помнить, что чем взрослей рыба — тем больше она в себя впитала от окружающей среды. Также следует опасаться некачественной рыбы, выведенной искусственно, когда недобросовестные производители при ее выращивании используют антибиотики, гормоны и другие химические вещества, способные нанести вред здоровью.

Это не касается рыбы в фермерском хозяйстве Акуловки. Наши форель и сиг выращиваются на высококачественных натуральных кормах, отвечающим всем стандартам. Регулярные тесты и анализы, а также сертификаты, подтверждают высокое качество акуловской рыбки. Отзывы наших благодарных покупателей также являются показателем полезного и свежего продукта. Диетологи и Акуловка призывают к регулярному употреблению красной рыбы, так как этот продукт низкокалорийный  и высокобелковый, а его значительная польза важна для каждого.

Рецепты с красной рыбой

Аппетитная красная рыба в миллионах рецептах отражает ее популярность среди кулинаров всего мира. Начиная с того, как красиво нарезать ее на праздничный стол. Заканчивая шедеврами кулинарного рыбного искусства от мировых шеф-поваров. На самом деле, эта рыба очень быстро готовится, а главный секрет в рецепте — это композиционный вкус, который напрямую зависит от выбранных ингредиентов и способа приготовления.

Продукт можно засолить или закоптить даже в домашних условиях. Многие предпочитают ее в слабосоленом или копченом виде, когда в ней сохраняются все полезные вещества. Использование гриля или запекания в духовом шкафу с фольгой, «рукавом» — самый популярный и распространенный вариант приготовления, избегая жарки на сковороде. Бутерброды, пицца, пироги, салаты, роллы и суши, уха, рулеты, сочные стейки. Ее можно сочетать с грибами, овощами и зеленью, сыром, вином и другими рецептурными компонентами в приготовлении. На гарнир к запеченной красной рыбе принято подавать рис или картофель.

Стерлядь под белым вином

Ингредиенты:

1 очищенная стерлядь;

1 лимон;

укроп;

соль;

перец;

белое вино.

Приготовление:

1. Хорошо промойте рыбу холодной водой.
2. Соедините очищенный и тонко нарезанный лимон с укропом, солью и перцем и полейте рыбу этой смесью.
3. Сверху полейте белым вином и запекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут (180° C).
4. Удалите позвоночник.

Подавать блюдо с рисом или вареным картофелем.

Запеченный лосось с чесночным маслом

Нежное чесночное масло запеченного лосося с хрустящим жареным картофелем и спаржей на противне идеален для легкого ужина.

Ингредиенты:

1 лосось;

несколько зубчиков чеснока;

300 гр. спаржи или брокколи;

100 гр. сливочного масла или оливкового;

4-5 шт. картофеля;

1 лимон;

соль, перец.

Приготовление:

1. Нашинковав картофель дольками или пальчиками, запекайте его, так как рыбе нужно меньше времени в духовке.
2. Зубчики чеснока очистить и пропустить через чеснокодавилку.
3. Смешайте чеснок, соль, специи, лимонный сок и топленое сливочное маслом и залейте рыбу и спаржу.
4. Выпекать 8-10 минут в предварительно нагретой печи при температуре 200° C.

Охлажденный бокал белого вина гармонично дополнит вкус блюда.

Осетр в духовке

Ингредиенты:

4 медальона осетра, свежее филе;

1 пучок свежей петрушки, и розмарина;

морская соль;

черный перец;

1 лимон;

оливковое масло.

Приготовление:

1. Застелить противень фольгой и разогреть до 200°C.
2. Промокните обе стороны медальонов оливковым маслом и посыпьте свежими травами, морской солью, перцем и соком половины лимона.
3. Оставьте немного петрушки для гарнира.
4. Смажьте фольгу на гриле оливковым маслом и выложите медальоны. Обжаривайте около 5 минут с каждой стороны.

Выложите готовые медальоны осетра на тарелку, а сверху посыпьте свежей петрушкой и выдавите сок оставшейся половины лимона.

Приятного аппетита!

Красная рыба — красивая рыба

Именно так считали наши предки, ведь красный, издревле ассоциировали с красотой: красна девица, красный угол в доме, красно солнышко. Красна рыба из семейства лососевых или осетровых — кладезь белка, витамина D, omega-3, кальция, йода и других незаменимых веществ для отличного здоровья и долголетия.

Но вместе с тем, стоит быть осторожным при выборе и покупке этого продукта, а также если имеется аллергия на морепродукты. Не только красивую, но и натуральную, а значит полную всех полезных витаминов, рыбку можно заказать прямо сейчас в интернет-магазине Акуловки с доставкой до двери по Санкт-Петербургу и Москве. Чтобы насладиться уже сейчас ее отменным мягким и деликатесным мясом, во благо здоровью и общему самочувствию!

что надо знать о пользе, вреде и правильном потреблении

https://ria.ru/20210406/ryba-1604434532.html

Против давления и для здоровья сосудов: полезные свойства рыбы

Рыба: что надо знать о пользе, вреде и правильном потреблении

Против давления и для здоровья сосудов: полезные свойства рыбы

Рыба - источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли... РИА Новости, 26.04.2021

2021-04-06T13:38

2021-04-06T13:38

2021-04-26T14:56

продукты

питание

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/06/1604436774_0:212:3072:1940_1920x0_80_0_0_64618ece69dd4eede8e3697c381ef843.jpg

МОСКВА, 6 апр — РИА Новости. Рыба - источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли ее есть каждый день, а также кому нельзя рыбу и как ее правильно употреблять при диете - в материале РИА Новости.Ценность рыбы в питании человекаРыба – это один из самых ценных продуктов питания, который рекомендуют обязательно включать в рацион врачи.- По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются, - рассказала РИА Новости диетолог, нутрициолог Екатерина Иванова.Одна из самых калорийных рыб - лосось. В среднем КБЖУ на 100 грамм продукта:Одной из самых низкокалорийных рыб считается треска. КБЖУ на 100 грамм продукта:Какие витамины содержатся в рыбеКоличество полезных веществ в рыбе зависит от вида и места обитания.Кроме того, в продукте много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Имеются и железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.Польза рыбыПольза рыбы обусловлена ее богатым составом. Витамины, микро- и макроэлементы, кислоты способствуют профилактике множества заболеваний человека.Для мозгаЗа счет наличия в составе большого количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена рыба способна улучшать работу центральной нервной системы.Например, ученые доказали, что Омега-3 благотворно влияют на работу головного мозга - улучшают память и внимание. Для сердцаИсследования показывают, что калий в сочетании с Омега-3 жирными кислотами регулирует артериальное давление, влияет на расслабление гладкой мышечной ткани сосудов.Какая рыба самая полезнаяСамыми ценным для организма человека считают представители семейства лососевых.Кроме того, за счет высокой концентрации витамина D жирная красная рыба регулирует сон. Также она способна угнетать хроническое воспаление.Чем полезна жирная рыбаВ рыбьем жире содержатся важные Омега-3 жирные кислоты.- Они снижают риск развития патологий со стороны сердца и сосудов, ожирения, сахарного диабета II типа и рака, - подчеркнула медик.Лидером по содержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина B12 считается атлантическая скумбрия. По словам врача, она помогает в профилактике анемии, обусловленной заболеваниями ЖКТ.Ученые доказали, что скумбрия способствует восстановлению функций головного мозга после тяжелых травм и операций. А за счет антиоксидантного эффекта она снижает риск появления злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний.Вред рыбы и противопоказанияБлюда из рыбы могут спровоцировать реакцию гиперчувствительности, так как морепродукты относятся к сильным аллергенам. Жирные сорта важно употреблять умеренно, особенно людям с проблемами с ЖКТ, поджелудочной железой и нарушениями в сердечно-сосудистой системе.Существует и вероятность заражения глистами и паразитами при употреблении рыбы, именно поэтому она должна предварительно проходить термическую обработку.Какая рыба самая вреднаяПо словам врача, некоторые виды рыб могут быть опасны за счет содержания в них ртути и других вредных веществ. Среди таких: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, королевская макрель, рувета, треска, тунец.Также опасной бывает рыба-меч, поскольку отличается высокой стоимостью и часто является предметом подделок (используются более дешевые сорта, выловленные или выращенные с нарушением санитарных норм).Кроме того, нередко отравиться можно и красным луцианом. За счет сокращения популяции этой рыбы ее вылов и транспортировка требуют значительных материальных затрат. В итоге она отлавливается незаконно и провозится контрабандой, что приводит к несоблюдению условий хранения и значительно увеличивает риск отравления.Польза рыбы для женщинОгромное количество Омега-3 жирных кислот в рыбе и широкий перечень в ней витаминов и микроэлементов благотворно влияют на женское здоровье.Какую рыбу можно есть во время беременностиРыба, обитающая в морских глубинах, способствует нормальному развитию и функционированию органов малого таза, особенно в период зачатия и вынашивания плода. Самые полезные в этом плане виды - семга, атлантическая скумбрия, сельдь (при отсутствии аллергии).- Такую рыбу стоит употреблять беременным не более 2-3 раз в неделю по 150 грамм, конечно же, при отсутствии аллергии и непереносимости, - подчеркнула специалист.Польза рыбы для мужчинРыба несет немалую пользу и для мужского здоровья, Например, в составе продукта довольно много витамина D, который, согласно исследованиям, может повышать уровень тестостерона.- Магний, натрий, фтор, белок в рыбе способствуют повышению эректильной функции, скорости кровенаполнения половых органов, предотвращению развития онкологических заболеваний, - отметила диетолог.Речная или морская - какая рыба полезнееОднозначно сказать, какая рыба самая полезная – речная или морская, сложно, так как обе имеют свои плюсы и минусы, сообщила Екатерина Иванова.Баланс в употреблении морской и речной рыбы позволит получить все необходимые для организма вещества, подчеркнула эксперт.Рыбий жир: польза или вредРыбий жир полезен для работы мозга, стабилизации нервной системы, укрепления иммунитета, синтеза гормонов. Продукт называют эликсиром молодости и долголетия, его назначают при депрессиях, высоком холестерине, давлении.При этом, вещество противопоказано при пониженной свертываемости крови и приеме антикоагулянтов. С осторожностью стоит употреблять его и при холецистите, панкреатите, гепатите, а также во время беременности и лактации.Рыбные консервы - есть ли польза?Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть полезные и вредные качества.При этом приоритет лучше отдавать консервам в собственном соку или томатной заправке (тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек, сельдь).Из-за высокого содержания соли и масла в некоторых консервах не рекомендуется есть их гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.Как правильно есть рыбуРыба широко используется в кулинарии. В России среди самых популярных видов, применяемых в готовке, - горбуша, сельдь, скумбрия, минтай, лосось, кета, форель, камбала, треска, мойва, карп, окунь, сайра, килька.Можно ли есть рыбу каждый день- Если вы не ребенок и не беременная женщина, то можете спокойно есть рыбу каждый день в умеренных количествах. При этом виды с высоким содержанием ртути лучше не употреблять чаще двух раз в неделю. 4-5 раз в неделю отдавайте предпочтение диетическим видам рыбы (минтай, треска, окунь, щука), 2-3 раза – жирным (сельди, скумбрии, семге), - отметила врач.Сколько рыбы нужно съедать в день- Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция - 100 грамм рыбного филе без кожи и костей, - пояснила эксперт.Какую рыбу можно есть при наборе массы- Повышает объем мышечной массы и улучшает спортивные показатели треска. В 100 граммах филе содержится около 17-25 грамм протеинов, - рассказала нутрициолог.Польза и вред малосольной рыбы- Такой продукт сохраняет все полезные вещества, но при этом вреден из-за соли. Злоупотребление даже малосольным вариантом способно серьезно нагрузить сердце, почки, печень, кровеносную систему. Кроме того, слишком слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы. Лучше всего употреблять не более 30 граммов блюда за раз и не чаще двух раз в неделю, - отметила врач.Рыба при диете и похуденииРыба богата белком, который повышает выработку гормонов, способствующих утолению чувства голода. После употребления продукта снижается тяга к еде на несколько часов. Например, семга на 21,3% состоит из протеинов, потому будет полезной во время диеты, направленной на потерю лишнего веса.Также пользу несут Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Они, по мнению экспертов из США, стимулируют выработку лептина – гормона, который угнетает активность центров голода в головном мозге и приводит к снижению потребления пищи в течение нескольких часов.- Помимо семги при похудении будут полезны скумбрия и тунец, - подчеркнула Екатерина Иванова.Как выбирать и хранить рыбуГлаза у качественной свежей рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, кожа и чешуя - ярко окрашенными и не пересохшими, тело - упругим, жабры - красными или розовыми, хвост - прямым, не загнутым вверх, запах - свежим или слегка сладковатым.При выборе стейков или филе важно обратить внимание на края. Они должны быть ровными и гладкими, а само мясо - плотным, без разрывов, не хлопьеобразным.В холодильнике свежую рыбу можно хранить пару дней. Потрошеную – только просоленную внутри и снаружи. В морозилке свежую рыбу нежелательно хранить больше 3 месяцев.Как правильно приготовить рыбуЛучше всего запекать рыбу. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот. Менее предпочтительными вариантами являются отваривание, тушение (значительно уменьшается количество полезных веществ) и обжарка (выделяются канцерогены).

https://ria.ru/20210217/treska-1597919431.html

https://ria.ru/20201112/ryba-1584287208.html

https://ria.ru/20210402/omega-3-1604035948.html

https://ria.ru/20200923/ryba-1577632730.html

https://ria.ru/20200711/1574197949.html

https://ria.ru/20200220/1565027263.html

https://ria.ru/20210308/produkty-1600325708.html

https://ria.ru/20201110/zdorove-1583991325.html

https://ria.ru/20210402/zhiry-1603986283.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210402/dieta-1603887352.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201018/ikra-1580174249.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/06/1604436774_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_38d3b580d3d9d04145910b13328e7243.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 6 апр — РИА Новости. Рыба - источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли ее есть каждый день, а также кому нельзя рыбу и как ее правильно употреблять при диете - в материале РИА Новости.

Ценность рыбы в питании человека

Рыба – это один из самых ценных продуктов питания, который рекомендуют обязательно включать в рацион врачи.

17 февраля 2021, 20:51

Треска — польза и вред для здоровья, состав и калорийность рыбы

- По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются, - рассказала РИА Новости диетолог, нутрициолог Екатерина Иванова.

Одна из самых калорийных рыб - лосось. В среднем КБЖУ на 100 грамм продукта:

• —

  калорийность - 142 килокалории;

• —

  белки – 19,8 грамма;

• —

  жиры – 6,3 грамма;

• —

  углеводы - 0 грамм.

Одной из самых низкокалорийных рыб считается треска. КБЖУ на 100 грамм продукта:

• —

  калорийность – 79,55 килокалории;

• —

  белки – 16,56 грамма;

• —

  жиры – 1,09 грамма;

• —

  углеводы – 0,44 грамма.

12 ноября 2020, 14:16

В России могут начать разводить самую полезную в мире рыбу

Какие витамины содержатся в рыбе

Количество полезных веществ в рыбе зависит от вида и места обитания.

- Витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе. Также она включает в себя водорастворимые витамины: С, В1, В2, В6, В12, Н и PP, - отметила диетолог.

Кроме того, в продукте много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Имеются и железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.

Польза рыбы

Польза рыбы обусловлена ее богатым составом. Витамины, микро- и макроэлементы, кислоты способствуют профилактике множества заболеваний человека.

Для мозга

За счет наличия в составе большого количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена рыба способна улучшать работу центральной нервной системы.

Например, ученые доказали, что Омега-3 благотворно влияют на работу головного мозга - улучшают память и внимание.

2 апреля 2021, 20:53

Омега-3 — жирные кислоты против атеросклероза, астмы, депрессии

Для сердца

Исследования показывают, что калий в сочетании с Омега-3 жирными кислотами регулирует артериальное давление, влияет на расслабление гладкой мышечной ткани сосудов.

- Так, рыба палтус снижает уровень холестерина, обеспечивая профилактику различных заболеваний, ассоциированных с атеросклерозом (например, ишемической болезни сердца, инсультов и инфаркта миокарда), - отметила врач.

Какая рыба самая полезная

Самыми ценным для организма человека считают представители семейства лососевых.

- Особенно полезным признается дикий лосось. Он богат не только Омега-3, но и кальцием, который является основным строительным материалом костей, - пояснила диетолог.

Кроме того, за счет высокой концентрации витамина D жирная красная рыба регулирует сон. Также она способна угнетать хроническое воспаление.

23 сентября 2020, 04:03

Какая рыба самая полезная

Чем полезна жирная рыба

В рыбьем жире содержатся важные Омега-3 жирные кислоты.

- Они снижают риск развития патологий со стороны сердца и сосудов, ожирения, сахарного диабета II типа и рака, - подчеркнула медик.

Лидером по содержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина B12 считается атлантическая скумбрия. По словам врача, она помогает в профилактике анемии, обусловленной заболеваниями ЖКТ.

Ученые доказали, что скумбрия способствует восстановлению функций головного мозга после тяжелых травм и операций. А за счет антиоксидантного эффекта она снижает риск появления злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний.

11 июля 2020, 03:11

Рыба горячего копчения: пикантное лакомство или яд

Вред рыбы и противопоказания

Блюда из рыбы могут спровоцировать реакцию гиперчувствительности, так как морепродукты относятся к сильным аллергенам. Жирные сорта важно употреблять умеренно, особенно людям с проблемами с ЖКТ, поджелудочной железой и нарушениями в сердечно-сосудистой системе.

Существует и вероятность заражения глистами и паразитами при употреблении рыбы, именно поэтому она должна предварительно проходить термическую обработку.

Какая рыба самая вредная

По словам врача, некоторые виды рыб могут быть опасны за счет содержания в них ртути и других вредных веществ. Среди таких: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, королевская макрель, рувета, треска, тунец.

Также опасной бывает рыба-меч, поскольку отличается высокой стоимостью и часто является предметом подделок (используются более дешевые сорта, выловленные или выращенные с нарушением санитарных норм).

20 февраля 2020, 18:57

Эксперт назвал опасные для здоровья виды рыб

Кроме того, нередко отравиться можно и красным луцианом. За счет сокращения популяции этой рыбы ее вылов и транспортировка требуют значительных материальных затрат. В итоге она отлавливается незаконно и провозится контрабандой, что приводит к несоблюдению условий хранения и значительно увеличивает риск отравления.

Польза рыбы для женщин

Огромное количество Омега-3 жирных кислот в рыбе и широкий перечень в ней витаминов и микроэлементов благотворно влияют на женское здоровье.

- Регулярное употребление рыбы снижает интенсивность ПМС и климактерического синдрома, поддерживает упругость кожи, предотвращает развитие заболеваний молочных желез и женской половой сферы. Витамин D восстанавливает минеральный баланс костной ткани и предотвращает появление остеопороза. Такое свойство особенно актуально для женщин после менопаузы, - отметила диетолог.

Какую рыбу можно есть во время беременности

Рыба, обитающая в морских глубинах, способствует нормальному развитию и функционированию органов малого таза, особенно в период зачатия и вынашивания плода. Самые полезные в этом плане виды - семга, атлантическая скумбрия, сельдь (при отсутствии аллергии).

- Такую рыбу стоит употреблять беременным не более 2-3 раз в неделю по 150 грамм, конечно же, при отсутствии аллергии и непереносимости, - подчеркнула специалист.

8 марта 2021, 09:06

Названы продукты, улучшающие здоровье женщин

Польза рыбы для мужчин

Рыба несет немалую пользу и для мужского здоровья, Например, в составе продукта довольно много витамина D, который, согласно исследованиям, может повышать уровень тестостерона.

- Магний, натрий, фтор, белок в рыбе способствуют повышению эректильной функции, скорости кровенаполнения половых органов, предотвращению развития онкологических заболеваний, - отметила диетолог.

Речная или морская - какая рыба полезнее

Однозначно сказать, какая рыба самая полезная – речная или морская, сложно, так как обе имеют свои плюсы и минусы, сообщила Екатерина Иванова.

- Морская рыба богата микроэлементами, такими, как йод, фосфор, бром. Но белка в ней значительно меньше, нежели в речной. Белок рыбы отличается от мясного тем, что в его составе есть аминокислота метионин. Речная рыба, как и морская, содержит железо, но железо, находящееся в составе пресноводных рыб, лучше усваивается организмом, - пояснила врач.

Баланс в употреблении морской и речной рыбы позволит получить все необходимые для организма вещества, подчеркнула эксперт.

Рыбий жир: польза или вред

Рыбий жир полезен для работы мозга, стабилизации нервной системы, укрепления иммунитета, синтеза гормонов. Продукт называют эликсиром молодости и долголетия, его назначают при депрессиях, высоком холестерине, давлении.

10 ноября 2020, 18:56

Эликсир молодости: что нужно знать о свойствах рыбьего жира

При этом, вещество противопоказано при пониженной свертываемости крови и приеме антикоагулянтов. С осторожностью стоит употреблять его и при холецистите, панкреатите, гепатите, а также во время беременности и лактации.

Рыбные консервы - есть ли польза?

Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть полезные и вредные качества.

- У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и другие), частично витамины (например, группы В). В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются также Омега-3 жирные кислоты, - пояснила врач.

При этом приоритет лучше отдавать консервам в собственном соку или томатной заправке (тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек, сельдь).

Из-за высокого содержания соли и масла в некоторых консервах не рекомендуется есть их гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

2 апреля 2021, 16:40

Топливо для мозга: зачем нужны жиры и как их правильно употреблять

Как правильно есть рыбу

Рыба широко используется в кулинарии. В России среди самых популярных видов, применяемых в готовке, - горбуша, сельдь, скумбрия, минтай, лосось, кета, форель, камбала, треска, мойва, карп, окунь, сайра, килька.

Можно ли есть рыбу каждый день

- Если вы не ребенок и не беременная женщина, то можете спокойно есть рыбу каждый день в умеренных количествах. При этом виды с высоким содержанием ртути лучше не употреблять чаще двух раз в неделю. 4-5 раз в неделю отдавайте предпочтение диетическим видам рыбы (минтай, треска, окунь, щука), 2-3 раза – жирным (сельди, скумбрии, семге), - отметила врач.

19 марта 2021, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сколько рыбы нужно съедать в день

- Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция - 100 грамм рыбного филе без кожи и костей, - пояснила эксперт.

Какую рыбу можно есть при наборе массы

- Повышает объем мышечной массы и улучшает спортивные показатели треска. В 100 граммах филе содержится около 17-25 грамм протеинов, - рассказала нутрициолог.

Польза и вред малосольной рыбы

- Такой продукт сохраняет все полезные вещества, но при этом вреден из-за соли. Злоупотребление даже малосольным вариантом способно серьезно нагрузить сердце, почки, печень, кровеносную систему. Кроме того, слишком слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы. Лучше всего употреблять не более 30 граммов блюда за раз и не чаще двух раз в неделю, - отметила врач.

2 апреля 2021, 03:11

Диетолог рассказала о вреде подсчета и дефицита калорий в рационе

Рыба при диете и похудении

Рыба богата белком, который повышает выработку гормонов, способствующих утолению чувства голода. После употребления продукта снижается тяга к еде на несколько часов. Например, семга на 21,3% состоит из протеинов, потому будет полезной во время диеты, направленной на потерю лишнего веса.Также пользу несут Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Они, по мнению экспертов из США, стимулируют выработку лептина – гормона, который угнетает активность центров голода в головном мозге и приводит к снижению потребления пищи в течение нескольких часов.

- Помимо семги при похудении будут полезны скумбрия и тунец, - подчеркнула Екатерина Иванова.

18 марта 2021, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Как выбирать и хранить рыбу

Глаза у качественной свежей рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, кожа и чешуя - ярко окрашенными и не пересохшими, тело - упругим, жабры - красными или розовыми, хвост - прямым, не загнутым вверх, запах - свежим или слегка сладковатым.

При выборе стейков или филе важно обратить внимание на края. Они должны быть ровными и гладкими, а само мясо - плотным, без разрывов, не хлопьеобразным.

В холодильнике свежую рыбу можно хранить пару дней. Потрошеную – только просоленную внутри и снаружи. В морозилке свежую рыбу нежелательно хранить больше 3 месяцев.

18 октября 2020, 02:00Сказано в эфиреРазмер не имеет значения. Как выбирать красную икру Существует много видов красной икры. Чем они отличаются и как выбрать при покупке наиболее качественную, рассказал радио Sputnik исполнительный директор "Рыбной ассоциации" Александр Фомин.

Как правильно приготовить рыбу

Лучше всего запекать рыбу. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот. Менее предпочтительными вариантами являются отваривание, тушение (значительно уменьшается количество полезных веществ) и обжарка (выделяются канцерогены).

Каталог рыб

• Белорусское название - краснапёрка, чырвонапёрка; местные - краснопёрка, красноглазка, чырвонапёрка, на Днепре - черноха или чермнуха (от чермный - красный), на Соже - чернолюга.

• Относится к рыбам семейства карповых (Cyprinidae) отряда карпообразных (Cypriniformes).

• Обитает в пресных водах Европы, до Урала и бассейна Аральского моря. Отсутствует в Сибири, в Крыму, но повсеместна на Кавказе. В Беларуси обитает во многих реках и озёрах, многочисленна в пойменных водоёмах.

• Краснопёрка - одна из красивейших рыб нашей ихтиофауны: окраска её яркая, спинка тёмно-коричневая или тёмно-зелёная, бока желтовато-золотистые, с более интенсивно окрашенными каёмками по краям чешуек, глаза оранжевые, с ярко-красным пятном в верхней части, спинной и грудные плавники у основания тёмные, но на вершине могут быть красными, все остальные плавники ярко-красные. Взрослые всегда окрашены ярче молодых особей.

• В естественных условиях образует помеси с плотвой, уклеёй, чаще с густерой и лещом. Морфологические признаки помесей занимают промежуточное положение между исходными формами.

• Всегда ведёт оседлый образ жизни, постоянно держится у густых зарослей травы и совершенно избегает открытых пространств и течения. Предпочитает заливы и старицы рек, проточные озёра и другие тихие места с зарослями водных растений. В тёплые солнечные дни поднимается к поверхности или выходит в тихие затоны. Ведёт дневной образ жизни, ночью же бывает неподвижной. Лишь поздней осенью краснопёрки скапливаются в глубоких местах и залегают там на ямы на всю зиму.

• Половозрелой становится в 3-4 года, при длине тела около 10 см. Нерест начинается довольно поздно, при температуре воды около 15—18°С. Икрометание порционное, происходит в мае - июне, обычно в три приёма.

• Краснопёрка растёт очень медленно и относится к малоценным рыбам. Лишь отдельные особи могут достигать длины 36 см и массы 2 кг. Основная же масса вылавливается массой 100-200 г и менее, обычны в уловах экземпляры длиной 20-23 см и массой до 300 г. линейный прирост даже в первые годы не превышает 3-4 см, масса в 2-летнем возрасте около 10 г, в 3-летнем - 20 г, в 4-летнем - около 45 г, и лишь в 6-летнем возрасте масса становится более 100 г.

• Молодь краснопёрки питается мелкими планктонными организмами, взрослые потребляют молодые побеги водных растений и водоросли. Животные корма имеют второстепенное значение, хотя насекомые и их личинки обнаруживаются в кишечниках довольно часто: она собирает их со стеблей и листьев водных растений.

• В небольшом количестве вылавливается вместе с плотвой. Отдельно статистикой не учитывается. Ввиду замедленного темпа роста и невысокого качества мяса краснопёрка не может считаться перспективной рыбой при организации рационального рыбного хозяйства. Представляет некоторый интерес как объект любительского рыболовства.

• В озёрах краснопёрку ловят после полного таяния льда, а в реках - после спада воды. Особенно хорошо она ловится перед нерестом и спустя три дня после него. Ловится всегда в травах, в «окошках». Крупная краснопёрка хорошо берётся в прогалинах камыша и тростника в тихих местах. Клёв её верный. При ловле на червя ведёт поплавок, как окунь. На удочке ходит очень бойко, гораздо упорнее плотвы. Поднятая из воды, сильно трепещется и чаще срывается, чем плотва. Вытаскивать её надо осторожно. Крупные экземпляры рекомендуется не вытаскивать сразу, а поводить несколько кругов, не пуская при этом в траву, а затем, подведя к берегу, подхватить сачком.

• Что касается приёмов ужения и насадки, то они те же, что и при ловле плотвы. Только снасть должна быть немного прочнее, а крючки лучше применять на номер больше, чем при ловле плотвы.

• По живучести краснопёрка значительно превосходит плотву. Поэтому мелкие и средние краснопёрки хороши в качестве живца на щуку. Только ставить их надо подальше от травы, иначе они обязательно запутаются в ней.

Лососевые (salmonids) | Журнал без рекламы "Справочник потребителя"

Разделы

Лососевые (salmonids)    Семейство ЛОСОСЕВЫЕ (Salmonidae) Гораздо более известны и популярны такие собирательные названия как лосось и форель. На самом же деле семейство лососевых состоит из таких рыб: сёмга, горбуша, кета,  сима (мазу) нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок Семейство лососевых Описание Кета (Oncorhynchus keta) Один из наиболее широко распространенных представителей тихоокеанских лососей. В Приморье встречается повсеместно от реки Туманной до северо-восточного побережья, в реки которого, (Единку, Кабанью и другие) в последние годы кета, после длительного перерыва, регулярно заходит для размножения. Общий ареал охватывает всю северную часть Тихого океана. Нерестовый ход в реки северного Приморья начинается в августе, а массовый заход и нерест — во второй половине сентября — октябре при температуре воды в реках 5 — 10 0С. В южном Приморье заход в реки и нерест кеты происходит в более поздние сроки. Нерестилища в реках Приморья располагаются обычно в низовьях или в среднем течении. Нерест происходит на участках со слабым течением, дно которых покрыто мелкой галькой и гравием. Часть рыб нерестится в низовых протоках, питаемых грунтовыми водами. Икра закладывается в бугры. После откладывания икры истощенные рыбы погибают. Выклев личинок происходит весной и они, в отличие от молоди симы, не задерживаются в реке и сразу скатываются в море. Скатившаяся молодь в первое лето обитает в прибрежных водах, в бухтах и заливах, и лишь позднее откочевывает в открытые воды моря и в Тихий океан.    Наличие у икры каротиноидных пигментов, придающих ей оранжевый цвет, способствует нормальному обеспечению кислородом зародыша в икринке. подробнее: http://fish-book.ru/keta Нерка (Oncorhynchus nerka)   В длину представители этого вида достигают 80 см, вес до 3 кг. Нерка размерами и формой тела напоминает кету, различить эти виды проще всего по числу жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их бывает от 18 до 28, а у нерки — всегда больше 30. Половозрелой становится чаще всего на 5—6-м году жизни. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озёрах, обязательно в местах выхода ключей. Хоминг у нерки выражен довольно чётко: большинство рыб возвращается не только в то же озеро, но и на то же самое нерестилище, где родились. Заход её в реки как правило начинается в мае и продолжается до конца июля. Брачный наряд нерки ярко-красного цвета (только голова зеленая), отсюда и второе её название — красная. Молодь нерки выходит из икры в середине зимы, мальки долгое время живут в пресной воде, некоторые задерживаются на 2 или 3 года, лишь немногие уходят на морские пастбища в то же лето. В море проводит от 1 до 4 лет. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета. Из всех лососей она особенно предпочитает сравнительно мелких, но очень жирных рачков-калянид, окрашенных в красный цвет каротиноидными пигментами. Эти пигменты переходят из проглоченных рачков в мясо нерки. Существует также озёрная жилая форма нерки — кокани. В некоторых реках кроме проходной имеется карликовая жилая форма нерки. Карликовые рыбы встречаются в озёрах Японии, Северной Америки Камчатки. Они не скатываются в море, достигают половой зрелости в пресной воде и участвуют в нересте вместе с проходной красной. Эта форма образуется из части потомства проходных рыб при благоприятных условиях питания в озёрах. Икра нерки отличается от другой в первую очередь своими размерами – мелкая и горчинкой во вкусе. Результаты в сравнительном тестировании (тест красной икры 2010)... подробнее: http://fish-book.ru Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha)   отличается мелкой чешуей.В море тело ее окрашено в серебристый цвет, на хвостовом плавнике много мелких темных пятнышек. В реке окраска меняется: темные пятна покрывают спину, бока и голову, ко времени нереста голова и плавники становятся почти черными, а все тело приобретает коричневый цвет, кроме брюха, которое остается белым. Особенно сильно изменяются пропорции тела: у самцов на спине вырастает огромный горб, челюсти удлиняются и искривляются, на них вырастают сильные зубы. Некогда стройная и красивая рыба становится уродливой.Горбуша — сравнительно мелкий лосось, она редко достигает 68 см в длину, но мелкие размеры компенсируются массовостью. отличается мелкой чешуей.В море тело ее окрашено в серебристый цвет, на хвостовом плавнике много мелких темных пятнышек. В реке окраска меняется: темные пятна покрывают спину, бока и голову, ко времени нереста голова и плавники становятся почти черными, а все тело приобретает коричневый цвет, кроме брюха, которое остается белым. Особенно сильно изменяются пропорции тела: у самцов на спине вырастает огромный горб, челюсти удлиняются и искривляются, на них вырастают сильные зубы. Некогда стройная и красивая рыба становится уродливой.Горбуша — сравнительно мелкий лосось, она редко достигает 68 см в длину, но мелкие размеры компенсируются массовостью. Распространена она широко: по американскому берегу входит во все реки, начиная с р. Сакраменто на юге, до Аляски. Заходит она и в Северный Ледовитый океан, неоднократно отмечались заходы горбуши в реки Колвилл и Маккензи, а по азиатскому берегу — в Колыму, Индигирку, Лену и Яну. По азиатскому берегу Тихого океана горбуша нерестится в реках, впадающих в Беринговое и Охотское моря, есть она и на Командорских и Курильских островах, Сахалине, Хоккайдо и северной части острова Хондо. На юг она идет до залива Петра Великого, впрочем, южную границу установить трудно, так как горбушу нередко смешивали с симой. По рекам горбуша поднимается не очень высоко. Так, в Амур она входит в массовом количестве в июне и поднимается до р. Уссури. Как правило, нерестится горбуша в местах с более быстрым течением, там, где дно покрыто довольно крупной галькой. Икра ее крупная (5,5— 8 мм в диаметре), но более бледно окрашена и с более прочной, чем у икринок кеты, оболочкой. Через 2—3 месяца после гибели родителей из икринок выходят мальки, остающиеся в бугре до весны. Весной они скатываются в море, достигнув 3—3,5 см длины. В море горбуша активно питается, причем выбирает более калорийную пищу, чем кета. Если пища кеты более чем на 50% состоит из крылоногих моллюсков и оболочников, то горбуша предпочитает мелкую рыбу, мальков (30%) и ракообразных (50%). Поэтому она растет и созревает необычайно быстро: через 18 месяцев после ската в море она уже возвращается в реки, чтобы отложить икру и погибнуть. Правда, высказывались мнения, что значительная часть горбуши нерестится на третьем или четвертом году жизни. Однако вряд ли это так. Морские уловы показали, что в августе в море остаются лишь единичные, по каким-то причинам запоздавшие в развитии особи. Наряду с кетой горбуша — массовый объект промысла. Например, на Камчатке ее уловы составляют 80% всего улова лососей. Сёмга - или атлантический лосось или озерный лосось (Salmo salar) Семга имеет ярко-серебристую чешую, среди которой, выше боковой линии, разбросаны несколько х-образных темных пятнышек. Ее спину украшает королевский отлив синего серебристого цвета. Эта крупная красивая рыба достигает полутора метров в длину и 39 кг веса. Тело семги покрывает мелкая серебристая чешуя, пятна ниже боковой линии отсутствуют. Сёмга в море питается мелкой рыбой и ракообразными, а входя в реки для нереста она перестает питаться и сильно худеет. Брачный наряд выражается в потемнении тела и появлении на боках тела и голове красных и оранжевых пятен. Отнерестовавшие лососи сплывают вниз по течению, исхудавшие от долгой голодовки, израненные, с потрепанными плавниками. Часть их, особенно самцы, гибнет от истощения, но достигшие моря вновь приобретают серебристую окраску, начинают питаться и восстанавливают силы. Хотя смерть после нереста для благородного лосося не обязательна, как у кеты и горбуши, редкая рыба нерестится повторно. Отмечен единственный случай пятикратного нереста. Живёт до 13 лет. подробнее: http://fish-book.ru Форель (Oncorhynchus - S. fario или S. lacustris) общее название нескольких видов рыб. Установление видов чрезвычайно затруднительно вследствие близости их друг к другу и существования множества разновидностей. Поэтому и видовая самостоятельность форели часто подвергалась сомнению: так настоящая или речная форель (S. fario) часто считается тождественной с озерной форелью (S. lacustris). Форель никогда не достигает очень значительной величины: длина её доходит до 1 м., вес до 20 кг.; в большинстве случаев форель бывает в 20-30 см длиной и весит 1-1,2 кг. Желтоватые или красноватые яйца в диаметре 4-5 мм. При развитии форели довольно часто наблюдаются отклонения от нормального развития: уродства (двухголовые рыбки и т. п.), гермафродитизм и альбинизм. подробнее: http://fish-book.ru Сима (мазу) (Oncorhynchus masou) Самый древний вид тихоокеанских лососей. Она наиболее близка к предку всего рода -радужной форели или какой-то подобной ей рыбе. Сима достигает 63 см в длину и 6 кг веса. Внешне похожа на кижуча или мелкую чавычу, однако черные пятна на ее теле крупнее и их значительно больше. Они покрывают спину и бока рыбы, а также спинной и хвостовой плавники. Сима в брачном наряде окрашена очень ярко: ее оливковое тело покрыто поперечными красными и малиновыми полосами, у входящей в реку симы они светло-малинового цвета, у нерестующей темнеют. В переводе с английского и японского сима означает «вишневый лосось». Этот лосось встречается только на азиатском побережье Тихого океана. Жилая форма симы обитает в горных реках Японии и Тайваня . Проходная — входит в реки Камчатки, Сахалина, Хоккайдо и Хондо, на юг по материковому берегу идет до Фузана и р. Тумень-Ула. Нерестовый ход симы происходит в июне и июле. В отличие от остальных тихоокеанских лососей, проходная сима может питаться в пресной воде. Проходная сима после нереста погибает, а жилая форма (преимущественно карликовые самцы) участвуют в нересте и на следующий год. В водах Приморья встречается повсеместно. Самый южный и наиболее тепловодный представитель тихоокеанских лососей, распространенный преимущественно в бассейне Японского моря. Заходит в реки Корейского полуострова, Приморья, Японии, Сахалина, поднимаясь на север до берегов Камчатки. Один из самых красивых представителей тихоокеанских лососей, особенно в брачном наряде. Внешне сима похожа на горбушу, но отличается от других лососей наличием по бокам тела темных поперечных полос, меньшим количеством жаберных лучей и богатством цветовой гамм брачного наряда. подробнее: http://fish-book.ru Кижуч (Oncorhynchus kisutch) крупная рыба, достигает длины 98 см, массы 14 кг. От других лососей отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и американское название - "серебряный лосось" и - "белая рыба"). Относится к семейству лососевых, роду дальневосточных лососей. По азиатскому побережью обитает от реки Анадырь вдоль камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Изредка встречается на восточном Сахалине и Хоккайдо. На Камчатке различают летнего, осеннего и зимнего кижуча. Летний нерестится в сентябре-октябре; осенний — в ноябре-декабре; зимний — в декабре-феврале. В озерах не нерестится. Проходной кижуч зимует в океане. В некоторых озерах (озера Саранные на острове Беринга и около Петропавловска-Камчатского озеро Котельное) образует жилую форму, которая составляет самостоятельные популяции. Половой зрелости жилая форма достигает на 4-м году жизни. Кижуч — ценная промысловая рыба, но численность его невелика. В мясе кижуча от 6,1 до 9,5 % жира. Мясо кижуча красное, необыкновенно вкусное, оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром. подробнее: http://fish-book.ru Сахалинский таймень (чевица) - занесен в Красную книгу (Parahucho perryi) род крупных лососёвых рыб. У мелких экземпляров на боках тела 8-10 темных поперечных полос, обычны мелкие х-образные и полулунные темные пятнышки. Во время нереста тело медно-красное. Распространен широко, почти во всех крупных реках и озерах Сибири и Дальнего Востока, также на Алтае, напр.: в реках Бухтарма, Курчум. Как и другие лососевые, таймень хищник, достигает 1 м и более длины и 60 кг веса. Существует также таймень сахалинский (Hucho perryi) — единственный проходной вид в роде таймени. Обитает в Японском море, входит на нерест в реки Хоккайдо, Сахалина и Приморья. Сахалинский таймень — хищник, основа его рациона — сельдь, корюшки, навага. Чем дальше на север, тем тайменю лучше – любит он холодные чистые и быстрые северные реки. Температура и богатство воды кислородом определяют степень пригодности водоема для обитания рыб. Но в этом процессе есть серьезные географические ограничения, севернее полярного круга тайменя становится меньше и меньше и даже в совсем необжитых человеком районах побережья Ледовитого океана этой рыбы уже нет. подробнее: http://fish-book.ru   Голец (Salvelinus) от других лососевых отличаются очень мелкой чешуей. На ощупь рыба кажется голой, отсюда и ее название. На территории Магаданской и Камчатской областей встречается около 10 видов гольцов. Различать их проще всего по окраске зрелых особей, особенно хорошо выраженной в период нереста. Гольцы нерестятся несколько раз в течение жизни; после каждого икрометания часть рыб погибает. Проходные гольцы зимуют в пресной воде и ежегодно выходят в море на нагул, жилые — постоянно обитают в реках и озерах. Некоторые виды (например, мальма и кунджа) отличаются большой экологической пластичностью и образуют стада проходные и жилые (пресноводные), среди которых различают речные, озерно-речные, озерные и карликовые ручьевые. Некоторые виды гольцов, например все палии, обитают только в озерах и никогда не выходят в реки и ручьи, весь их жизненный цикл (включая нерест) проходит в стоячей воде. Распространение. С учетом довольно большого числа подвидов ареал его очень широкий. Обыкновенный голец распространен в Средней и Восточной Европе. В Мордовии повсеместно присутствует в небольших реках, ручьях и проточных прудах. Голец крайне неразборчив относительно качества воды и живет одинаково хорошо и в холодных родниковых источниках, и в тинистой теплой воде копаных прудов, где иногда размножается до невероятного множества. Гольцы нерестятся довольно рано, большей частью в апреле, реже в мае, и икра их весьма многочисленна. В речках они мечут икру на перекатах, а в прудах для этой цели входят в весенние ручейки и канавки.

Макрель или скумбрия: чем отличаются рыбы, что выбрать? | Defa group

Макрель голубая vs скумбрия

Макрель – это пелагическая рыба семейства скумбриевых. Скумбриевые являются хищниками, обитающими в открытом океане. На охоте они могут развивать большую скорость. Икра и личинки встречаются только вблизи побережий.

Макрель водится в Тихом океане, вдоль границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии на глубине до 300 м. Основное условие обитания этой рыбы — это температура воды, которая должна быть в пределах от +8 до +20 градусов. Длина тела составляет около 50 см. Половая зрелость наступает к 2 годам, средний срок жизни – около 8 лет.

Промысел макрели обычно приходится на период с апреля по октябрь с рыболовецких судов. А вот с берега лучше всего начинать рыбалку в пик лета - июнь и июль.

Если рыба была выловлена в зимнее время, то она может содержать до 30% жира. Белка в макрели не менее 18 г на 100 г продукта. Белок, содержащийся в этой рыбе, очень высокого качества и усваивается в несколько раз быстрее в сравнении с мясом говядины и даже кролика.

Существует 18 видов макрели. Но в пищевой промышленности чаще используют такие разновидности как:

• Полосатая или испанская макрель – это самый крупный представитель данного вида. Обитает у побережья Индийского океана, западной части Тихого океана и в Средиземном море.
• Японская макрель - распространена в водах Японии, Кореи, Северного Китая.
• Индийская королевская макрель - обитает около берегов Юго-Восточной и Южной Азии и вырастает всего лишь до 60 сантиметров.

Отличительные характеристики голубой макрели и скумбрии

Макрель – питательная рыба с плотным белым мясом. Оно достаточно жирное, но в то же время, несколько жестковатое, что стоит учитывать в процессе приготовления.

Вкус макрели часто сравнивают со вкусом скумбрии. Несмотря на близкое биологическое родство, данные представители имеют существенную разницу.

1. Одно из основных отличий между этими рыбами является размер. Макрели немного крупнее по размеру.

   Размер представителей семейства варьирует от 20 см до более чем 4,5 м., имеют вытянутое тело и мощные челюсти с крупными треугольными зубами. Также макрель имеет голову более острой формы.

2. Следующая отличительная особенность — это их окрас.

   Тело макрели покрыто тёмными пятнами и полосами, которые у некоторых видов могут покрывать и брюшко серого или желтоватого цвета. У скумбрии спину пересекают только полоски, не заходящие на серебристое брюшко. Внешне скумбрия и макрель очень схожи: обе серебристо-зеленоватого оттенка, одинаковой формы. Различия кроются в так называемых фирменных «тигровых полосочках». У скумбрии они расположены четко на спинке. А вот у макрели кроме полосочек есть еще и темные пятнышки.

3. Вкусовые свойства

   Мясо скумбрии ценится из-за своей жирности и насыщенного вкуса. Её мясо имеет кремово-розовый цвет, тогда как у макрели оно достаточно сухое и имеет менее привлекательный серый оттенок.

   Отличить мясо макрели можно - оно более жесткое, чем у скумбрии, при термической обработке быстро становится сухой. Разделывать ее достаточно просто - снимать чешую не нужно, а филе легко отделяется от хребта обычным ножом, мелких косточек в ней нет.

Полезные свойства

У этого вида, достаточного много жира, поэтому ее не используют в качестве диетического питания. Состав макрели различается из-за следующих факторов:

• Возраст
• Место
• Время вылова

Рыба, которая выловлена зимой в северных широтах, считается самой жирной. Мясо имеет в составе многие витамины и микроэлементы (B, B12, C, D, PP, A, K, H), а также следующие макроэлементы: сера, хлор, фосфор, калий и т.д.

200-300 грамм макрели обеспечат суточную потребность фосфора!

Фосфор влияет на построение ферментов, которые являются важными двигателями реакции в клетках. Также фосфор укрепляет ткани скелета, именно поэтому макрель особенно полезна детям и пожилым людям.

Макрель рекомендуктся есть не больше трех раз в неделю из-за ее жирности.

Лосось - характеристики, встречаемость, разведение и приготовление

Количество съедобной рыбы в мире огромно. Каждый сможет найти что-то для себя по вкусу. Даже самая простая порция нашей любимой рыбы может быть вкусной. Кроме того, рыба является источником высококачественного белка и полиненасыщенных жирных кислот из семейства омега-3, влияющих на работу головного мозга, зрения и являющихся строительным материалом наших клеток.

Среди основного отдела рыб выделяют морскую и пресноводную рыбу. Также по содержанию жира в мясе рыбу делят на жирную и нежирную. Среди питательности их мяса они содержат больше всего (около 20%) белка, аминокислотный состав которого близок к таковому убойных животных. Кроме того, в них также содержатся витамины: D и А (пресноводная рыба), а также минеральные соли, в основном: йод, фосфор и кальций, железо, фтор.

Лосось

Лосось относится к жирным морским рыбам, а по общей жирности особенно отличается содержанием ненасыщенных кислот из группы Омега-3, таких как эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), даже до 2,8 г. на 100 г мяса.В правильных пропорциях они очень благотворно влияют на наш организм, который, к сожалению, не может их синтезировать и должен поступать с пищей.

Лосось — появление

Эта очень вкусная и полезная рыба в природе встречается в водах северной части Атлантического океана и впадающих в него реках как с европейской, так и с американской сторон. Существует множество разновидностей этой рыбы, наиболее популярными из которых являются атлантическая (исландская, шотландская, ирландская и, несомненно, самый популярный норвежский лосось) и тихоокеанская.Гурманы же особенно ценят балтийское разнообразие. В отличие от выращенного, легко доступного норвежского лосося, наш лосось живет в естественных условиях.

Лосось - разведение

Племенная ферма достигает длины 40–60 см. Однако все чаще можно услышать о вопиющих условиях промышленного разведения этих рыб, например, в районах, принадлежащих Норвегии. Дело в том, что самый обычный лосось в магазине будет с норвежских ферм.

К сожалению, мы должны быть реалистами, рыбные фермы часто являются золотыми жилами, которые очень ориентированы на прибыль, а здоровье потребителей отходит на второй план. Рыбу на ферме можно кормить растительной мукой из отходов мясного производства, а также добавляют антибиотики, чтобы свести к минимуму потери, связанные с болезнями. Однако подробности этой практики, вероятно, известны только заводчикам, а те, кто интересуется этой темой, делятся на избегающих выращиваемых рыб и их сторонников, которых, похоже, не волнует возможная угроза.Однако стоит проявить некоторую осторожность, не забывая при этом о полезных и вкусовых качествах правильно выращенных экземпляров. Дикий лосось, к сожалению, очень дорогая рыба и не доступен в больших количествах в местных магазинах. Внешний вид чуть менее аппетитный из-за бледного цвета и меньшего размера.

Особенности, которыми следует руководствоваться при покупке этой не самой дешевой рыбы, должен знать хотя бы минимально каждый рыбный гурман, чтобы не тратить деньги на ветер.Основные значения характеристики, свидетельствующие о хорошем качестве и свежести данного товара в магазине:

• запах: не раздражающий, свежий, морской,
• глаза: чистые, светлые, не запавшие без эффекта запотевания,
• кожа: светлая, блестящая, при небольшом сгибании рыба не должна образовывать на ней складок, без каких-либо повреждений и рубцов. Живот должен быть светлого, естественного цвета.

Лосось - характеристики мяса

Описание мяса этих вкуснейших рыбок заслуживает отдельного пункта.Мясо выращиваемого лосося оранжевого или красноватого цвета, а у дикого лосося мякоть беловатая. Цвет мяса является результатом каротиноидных пигментов в организме, которые естественным образом содержатся во фруктах и ​​овощах. Несмотря на очень хороший вкус, готовится и обрабатывается несложно. Маринад из лимонного сока с розмарином или другими простыми соленьями более чем достаточно.

Лосось - Подготовка

Лосось занимает одно из самых почетных мест на кухне.Его мясо настолько прекрасное и вкусное, что его трудно отнести к морепродуктам, и в то же время оно предлагает множество возможностей для приготовления вкусных и питательных блюд. Мясо лосося подходит для запекания, гриля, приготовления на пару и жарки. Помните, однако, что самым полезным будет приготовление его на пару или на гриле, в результате чего мы не теряем ценных витаминов, а жиры претерпевают наименьшие, нежелательные изменения. Коптить и жарить не рекомендуется из-за трансформации жиров, которые теряют свои ценные оздоровительные свойства.

Что особенного в лососе? Хитом номер один является высокое содержание знаменитых жирных кислот Омега-3, которые защищают наше сердце, систему кровообращения и эффективно устраняют воспалительные состояния, такие как ревматизм. Он облегчает поток и усвоение кальция, натрия и других частиц, необходимых для построения сильных клеток в нашем сердце. Что важно для женщин, доказано, что употребление в пищу жирной рыбы облегчает менструальные спазмы и предотвращает перепады настроения.

Функции и роль жирных кислот Омега-3 и 6 уже обсуждались в предыдущей статье.Кроме того, помните о правильном употреблении витамина Е, который является природным антиоксидантом (антиоксидантом), защищающим жирные кислоты от окисления, что влечет за собой не только отсутствие оздоровительной активности, но и возможность негативного воздействия на наш организм. .

Лосось - характеристика, встречаемость, способ разведения и приготовления - 3,8/5. Было подано 23 голоса.

.90 000 свойств, видов, последствий для здоровья и способов покупки лосося Somsak Sudthangtum / 123RF

Лосось – широко доступная и любимая потребителями морская рыба. На рынке доступно несколько видов лосося, названия которых происходят от вод, в которых они вылавливаются, — атлантический лосось, тихоокеанский лосось, — к которым относятся такие виды, как королевский лосось, красная, серебряная или горбуша, а также дикий лосось с Аляски.

Статья из цикла "Рыбная неделя диетологов".орг.пл

Почему лосось?

Мясо этой рыбы обычно розового цвета, но в зависимости от вида цвет может быть от красного до оранжевого. Также от вида зависит жирность тушки – чавыча и нерка будут содержать его наибольшее количество по сравнению с горбушей. Различия не только в цвете и составе, но и в размерах тушек и получаемого из них филе.

Лосось - пищевая ценность

Из-за множества видов трудно однозначно оценить содержание питательных веществ.Однако, вообще говоря, эта рыба изобилует в основном:

• Омега-3 жирные кислоты
• Высококачественный белок
• Незаменимые незаменимые аминокислоты
• витамин А
• витамин D
• витамин В6
• витамин В
• витамин Е
• значительные количества кальция, цинка, железа, магния и фосфора

Как купить хорошего лосося?

Как выбрать правильный кусок рыбы с максимальной питательной ценностью? На рынке доступны целые тушки лосося, свежие или, чаще всего, замороженные и размороженные на льду для демонстрации в магазине.Люди, не желающие тратить время на соскабливание чешуи и чистку тушки, могут выбрать уже порционные куски в виде колокольчиков, бифштексов и филе. Потребители также могут выбрать замороженную и консервированную рыбу, а также готовые блюда.

При поиске свежей рыбы обратите внимание на кожу, которая должна быть гладкой и слегка влажной, глаза светлые, ясные, никогда не затуманиваются и не впадают, и прежде всего, запах - морской, мягкий, специфический . Если вы покупаете лосося и не планируете есть его в определенный день, , лучший способ его хранения — заморозить .

Лосось против ртути

Много было сказано о воздействии ртути и ее соединений на потребителей рыбы, стоит ли опасаться лосося?

У крупных хищных рыб наблюдается повышенная концентрация ртути, так как они склонны накапливать этот элемент. Потребителям рекомендуется не есть мясо крупных хищных рыб, таких как акула, тунец, морской окунь или рыба-меч, из-за наличия загрязняющих веществ. Лосось вылавливается в основном в аквакультуре, где рыбу кормят отборным кормом, а ее мясо проверяется на наличие соединений ртути .

Разведение лосося — это плохо?

Довольно часто средства массовой информации предостерегают от употребления в пищу выращенного лосося, или это оправдано?

Более половины товарного лосося выращивается на фермах. Это связано с фактом грабежей, которые приводят к уничтожению диких видов, повышая риск их исчезновения. В основном это касается дикого атлантического лосося, который был включен в список исчезающих видов.

Выращиваемую рыбу усиленно кормят в основном кормами на основе кукурузы и сои, которые не так питательны для рыб, что приводит к более низкому содержанию омега-3 в их мясе .Кроме того, р , эти слюни в значительной степени являются ГМО культурами и обработаны сильными средствами защиты растений , что также влияет на качество мяса рыб, которых они кормят. Выращиваемая рыба скапливается в огороженных водоемах, что подвергает ее легкой передаче болезней, в том числе грибковых заболеваний, что требует лечения и также может отрицательно сказаться на качестве мяса.

также проверить

Потребители при оценке тушки лосося или филе обращают пристальное внимание на цвет мяса.Поэтому, чтобы оправдать ожидания покупателей, заводчиков добавляют в корм для рыб красящих веществ. Предпочтителен розовый цвет, делающий мясо выращенной рыбы похожим на цвет мяса рыб, живущих в дикой природе. Красителем является кантаксантин, который попадает в мышечные ткани с пищей, окрашивая их. Такое действие вводит потребителя в заблуждение. Поэтому стоит выбирать рыбу из экологических ферм или диких видов, не входящих в список исчезающих животных , чтобы избежать остатков средств защиты растений или фунгицидов, содержащихся в мясе рыбы.

Лосось и здоровье

Какая польза для здоровья от употребления лосося?

Лосось, благодаря своему полезному составу, может быть полезным компонентом рациона людей, страдающих артритом или другими воспалительными состояниями, поражающими суставы . Присутствующие в лососе биологически активные пептиды, такие как кальцитонин, положительно влияют на синтез коллагена, который является важным фактором, влияющим на работу суставов.

Регулярное употребление лосося также улучшает здоровье нервной системы .Это связано с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, в том числе ДГК, которая поддерживает работу мозга. Исследования показали, что люди, которые употребляли в пищу лосося, реже страдали от депрессии и что их когнитивные функции были лучше, чем у тех, кто отказался от своей диеты. Это касается и развития детей, мозг которых развивается и нуждается в качественных строительных материалах.

Значительное содержание омега-3 жирных кислот в лососе поддерживает не только разум, но и сердце , защищая его от воспаления, образования тромбов, сердечного приступа, аритмии, гипертонии и высокого уровня холестерина .Жирные кислоты и витамины (главным образом витамин А), содержащиеся в лососе , также поддерживают зрение – положительно влияют на остроту зрения, предотвращают дегенеративные изменения желтого пятна или облегчают синдром сухого глаза. Лосось также является очень хорошим источником витамина D3, который выполняет множество важных биологических функций.

Доктор Юстина Былиновска

Главный редактор Dietetycy.org.pl. Опытный преподаватель и тренер университета.Автор многочисленных статей в отраслевой и научной печати. Он дает экспертные заключения в СМИ. [email protected]

.

Лосось - состав, пищевая ценность и полезные свойства

На рынке можно найти как минимум несколько сортов лосося, самые популярные из них:

1. Норвежский лосось Salmo Salar - иначе выращиваемый атлантический лосось, чаще всего происходит из Норвегии и других скандинавских стран, в магазинах можно найти как дикую, так и выращенную рыбу, и информация об этом должна быть на упаковке,
2. Балтийский лосось Salmo Salar - также называемый диким атлантическим лососем, гораздо реже встречается в магазинах, из-за статуса охраняемой рыбы, также может быть немного более загрязнен, чем норвежский лосось - маркируется кодом FAO 27 на упаковке.III-d - Балтийское море .

Также стоит помнить, что лосось и лососевая форель – это не одно и то же. Лососевая форель - это еще одно коммерческое название радужной форели, которое происходит от ярко-розового, похожего на мясо лосося благородного цвета рыбы. Иногда ее выбирают как альтернативу или более дешевый аналог лососю, но следует помнить, что лососевая форель отличается гораздо менее жирным мясом.

Чек : Как купить рыбу, чтобы быть здоровым и гуманным?

При покупке лосося стоит обратить внимание хотя бы на несколько наиболее важных аспектов, так как они во многом будут определять качество мяса. Прежде всего, хорошо проверить, поступает ли рыба, которую вы покупаете, с ферм или она была выловлена.

Выращенный на ферме лосось обычно имеет гораздо более высокое содержание жира, что также выражается в количестве жирных кислот омега-3 - это зависит в первую очередь от качества корма, которым кормили рыбу, поэтому чем лучше производитель, тем выше качество мяса.С другой стороны, дикая рыба может содержать больше загрязняющих веществ и опасных токсинов.

При покупке также стоит обратить внимание на внешний вид мяса. Вопреки распространенному мнению, интенсивный красный цвет мяса не свидетельствует о здоровье рыб , так как в некоторых хозяйствах их кормят специальным красителем. На что стоит обратить внимание, так это прежде всего на эластичность мяса – оно должно прогибаться под давлением пальца, а затем возвращаться в исходную форму.В свою очередь, кожа здоровой рыбы светлая, матовая и без изменений цвета.

Лосось — пищевая ценность

Лосось — богатый источник легкоусвояемого белка — может с успехом заменить в рационе птицу или красное мясо. Белок широко используется в организме – он создает, например, мышечную ткань, способствует сжиганию калорий и позволяет утолить голод. Он также характеризуется высоким содержанием аминокислот и чрезвычайно ценных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 при сохранении небольшого количества насыщенных жирных кислот.

1. Пангасиус — полезные вещества и калорийность. Ртуть и токсины в мясе пангасиуса

Лосось - богатый источник витаминов и ценных минералов

Лосось – рыба, богатая витаминами и минералами . В мясе лосося больше всего витаминов из группы В – В1, В2, В3, В6, В9, В12, а также А и Е, а также в лососе есть витамин D. Что касается минеральных веществ, то в лососе содержится:

1. калий,
2. фосфор,
3. селен,
4. кальций,
5. железо,
6. магний,
7. цинк,
8. фтор,
9. йод,
10. ниацин.

Читать : Перекус - что есть между приемами пищи?

Лосось - калорийность

100 г свежего атлантического лосося содержат примерно 127 калорий . Это значение может варьироваться в зависимости от способа приготовления – наименьшее количество калорий будет у рыбы, приготовленной на пару, – около 170, а у жареного лосося – оно может тогда достигать даже свыше 300 калорий.

Влияние лосося на здоровье

Лосось – это рыба, богатая всеми питательными веществами и поэтому обладающая многими полезными для здоровья свойствами.Порция в 100 граммов рыбы полностью покрывает суточную потребность в полиненасыщенных жирных кислотах омега-3 и омега-6 , обладающих выраженным антиоксидантным действием и способствующих правильному функционированию иммунной системы человека. Селен, содержащийся в мясе рыбы, помогает бороться со свободными радикалами и предотвращает процессы старения организма, также его можно использовать в профилактике онкологических заболеваний.

Кроме того, лосось обладает противовоспалительным действием, поэтому его употребление помогает бороться с инфекциями.Мясо рыбы также содержит значительное количество биоактивных пептидов , которые отвечают за правильное производство коллагена , поэтому они хорошо работают у пациентов с ревматоидным артритом и травмами суставов.

Чек : Травы от ревматизма - как они действуют? Эффективны ли они?

Лосось также богат витаминами, что положительно влияет на правильное функционирование всего организма, особенно нервной системы – высокое содержание ненасыщенных жирных кислот эффективно улучшает работу мозга и предотвращает его заболевания, например, болезнь Альцгеймера.Витамин А, напротив, положительно влияет на зрение и используется для профилактики куриной слепоты, а также предотвращает пересыхание слизистой оболочки глазного яблока и улучшает общую остроту зрения. Высокое содержание белка и кальция вместе с витамином D укрепляет кости, что делает его незаменимым также при лечении больных остеопорозом.

Лосось и диета

Лосось можно с успехом использовать в гистаминовой диете , которая рекомендуется людям с непереносимостью гистамина – это касается пациентов, у которых в кишечнике отсутствует фермент ДАО.И мясо, и колбасы содержат много накопленных биогенных аминов, поэтому их нельзя включать в рацион. Лосось – отличная альтернатива, так как в свежей и замороженной рыбе его нет. Мясо лосося также станет хорошей идеей вкусного и сбалансированного питания для людей, стремящихся похудеть. Благодаря высокому содержанию белка рыба позволяет эффективно контролировать аппетит, ускоряет обмен веществ и снижает чувство голода.

1. Какую рыбу есть на Балтийском море? Здоровы ли морские рыбы?

Лосось и холестерин

Атлантический лосось имеет репутацию жирной рыбы, поскольку является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот омега-3.Стоит, однако, поправить, что это жир чрезвычайно полезный для здоровья и позволяющий снизить уровень холестерина в крови, особенно его опасной, атерогенной фракции ЛПНП, т.е. так называемого плохого холестерина.

С другой стороны, лосось может повысить уровень хорошего холестерина, фракции ЛПВП . По этой причине лосось с успехом может входить в состав печеночной диеты, помогающей в борьбе с чрезмерно высоким уровнем холестерина в крови.Тем не менее, рекомендуется руководствоваться здравым смыслом при употреблении мяса рыбы и ограничивать его до двух раз в неделю.

Читать : Холестериновая диета – что нужно знать об этом?

Лосось и болезни сердечно-сосудистой системы

Лосось отлично подходит для профилактики и лечения тяжелых заболеваний сердечно-сосудистой системы . В основном это связано с высоким содержанием жиров омега-3, которые эффективно снижают уровень триглицеридов в крови, что, в свою очередь, предотвращает образование тромбов, которые могут даже привести к опасному для жизни сердечному приступу.Кроме того, эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК) помогают снизить кровяное давление, тем самым помогая бороться с гипертонией. Более того, ценные ингредиенты, содержащиеся в мясе лосося, особенно витамины B и D, поддерживают правильную работу сердца и используются для профилактики аритмии и ишемической болезни сердца.

1. Скумбрия – сорта, полезные вещества и свойства

Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в лососе, благотворно влияют на развитие плода — они способствуют правильному развитию нервной системы и могут способствовать развитию интеллекта.

Однако следует учитывать, что для беременных можно есть рыбу только от проверенных поставщиков и ферм , иначе она может быть контаминирована опасными бактериями или тяжелыми металлами, способными нанести вред плоду. Самой полезной будет рыба из контролируемого органического земледелия, желательно приготовленная на пару или приготовленная в желе.

Лосось рекомендуется также детям и младенцам, так как в нем много ценных питательных веществ и витаминов, а также большое количество легкоусвояемого белка, который является строительным материалом при развитии мозга и мышечной ткани.Стоит помнить, что рыба должна подвергаться термической обработке – это снижает риск поедания возможных споровых форм опасных паразитов.

См. также : Питание для детей – каким должно быть меню для самых маленьких?

Лосось – противопоказания и опасность

Мясо лосося не следует употреблять в первую очередь людям с аллергией на рыбу и морепродукты. Кроме того, атлантического лосося, полученного из неопределенных хозяйств, можно скармливать вредными кормовыми смесями – с добавками гормонов роста, различных видов антибактериальных препаратов, а также красителей, которые должны придавать мясу привлекательный цвет. Употребление лосося также может быть вредным для людей, страдающих мочекаменной болезнью и желчными камнями. Пациентам с заболеваниями печени и туберкулезом, а также заболеваниями щитовидной железы также следует соблюдать осторожность.

Опасения по поводу употребления в пищу лосося также вызывает потенциальное содержание ртути в мясе, что характерно для крупных хищных рыб, стоящих на вершине пищевой цепи — их мясо имеет свойство накапливать опасные соединения серы.Однако в случае с лососем, который обычно поступает с контролируемых ферм, риск невелик, тем более что мясо должно быть тщательно проверено, прежде чем оно будет выпущено в продажу.

1. Тунец — питательная ценность и польза для здоровья. Содержание ртути в тунце

Лосось — очень ценный ингредиент, который стоит ввести в свой рацион.Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3, аминокислот, легкоусвояемого белка и ценных витаминов и минералов чрезвычайно полезно для поддержания правильного функционирования организма.

Рыбу также используют для профилактики опасных заболеваний – особенно если речь идет о сердечно-сосудистой системе. Более того, регулярное употребление лосося приводит к значительному снижению уровня плохого холестерина в крови и увеличению его хорошего разнообразия.Таким образом, Лосось на пару является отличным блюдом даже для людей, которые сидят на диете и сидят на ней.

Читайте также:

1. Фастфуд: есть ли полезный фастфуд и пицца тоже фастфуд?
2. Хотите сесть на диету? Проверьте, какие тесты стоит делать до
3. Любишь фастфуд? Ваше тело может относиться к ним как к инфекции

Записаться на прием к врачу за 5 минут

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

90 200

Копченый лосось - состав, полезные свойства, применение

Лосось – один из жирных видов морских рыб.В основном встречается в водах Северной Атлантики. Немудрено тогда, что трудно купить...

Сандра Слушевска

Рыбные палочки - состав, пищевая ценность, калорийность

Рыбные палочки – это продукты, благодаря которым можно быстро и легко приготовить ужин.Упаковка этих продуктов питания стоит намного меньше, чем ...

Паулина Зволиньска

Минтай - пищевая ценность, калорийность, оздоровительные свойства

Mintaj – широкодоступная и в то же время чрезвычайно ценная морская рыба.Этот вид ценится не только за нежное, белое мясо и...

Катажина Сверчак

Морской окунь — калорийность, пищевая ценность и самая важная информация

Морская рыба является чрезвычайно ценным дополнением к диете.Они не только богаты жирными кислотами, но и многочисленными витаминами и минералами. Из-за своего нежного...

Малгожата Вармуз

5 самых богатых питательными веществами продуктов

Здоровое и сбалансированное питание необходимо для правильного функционирования человеческого организма.Вот почему так важно при приготовлении блюд... 9000 3 Паулина Чадо

Девять самых здоровых видов рыб.Стоит есть хотя бы два раза в неделю

Заботясь о своем здоровье, не забывайте включать в свой рацион рыбу. Это невероятно экономично, поскольку они являются идеальным источником легкоусвояемых ...

Сандра Слушевска

Рыба - свойства, разведение, влияние на здоровье, способы приготовления

Рыба — популярный источник пищи.Существует более 32 000 видов рыб, но лишь малая часть из них считается пищей для человека. Вт ...

Марта Павляк

Пресноводная рыба — описание и польза для здоровья, формы приема, побочные эффекты.

Прекрасные ресурсы наших рек и озер не только обеспечивают отдых, но и на протяжении тысячелетий служили важным кормом для рыб.Сегодня появляется ...

Моника Писик

.90 000 Лосось - Животные 9 000 1

Научная классификация лосося

Королевство

Животные

Тип

Струны

Кластер

Райфин

Ряд

Лососевые

Семья

Лосось

Тип

Салмо

Научное название

Салмо Салар

Статус сохранения лосося

Местонахождение лосося

• Северная Америка
• Океан
• Южная Америка

Факты о лососе

Продукты питания 9000 6

Черви, кальмары, ракообразные и прочие рыбы

Забавный факт

Каждый год возвращается к источнику, чтобы возродиться

Расчетная численность населения

миллионов

Самая большая угроза

Изменение среды обитания

Наиболее отличительная черта

Физическая трансформация в период нереста

Среда обитания 9000 6

Открытые моря, озера или ручьи

Хищники

Медведи, тюлени, косатки, акулы, выдры, зимородки, орлы и люди

Диета 9000 6

Хищник

Тип

Рыба с лучистыми плавниками

Общее название

Лосось

Количество видов

8

Физические характеристики лосося

Цвет

• Коричневый
• Красный
• Синий
• Зеленый
• Фиолетовый
• Серебро

Тип кожи

Весы

Ожидаемая продолжительность жизни

До 7 лет

Вес

11,5 кг

Длина

145 см

Изображения лосося

Нажмите на все наши изображения лосося в галерее.

Посмотреть все изображения лосося!

Искать

Ежегодно в качестве источника пищи вылавливаются миллионы фунтов лосося.
Каждый год при благоприятных условиях лосось отправляется в необыкновенное путешествие вверх по течению, чтобы размножаться с другими особями и создавать новое поколение рыб. Это сопровождается огромными физическими изменениями, в результате которых меняется цвет и форма тела, приспосабливаясь к новой среде. Многие никогда не делают. Хищные птицы и даже люди ловят эту рыбу из-за ее жирного мяса, богатого омега-3 кислотами и белками.

3 удивительных факта о лососе!

• Отличное обоняние:
  Необыкновенное обоняние позволяет этим рыбам каждый год находить одни и те же нерестилища. Кажется, что он запоминает запах земли с того момента, как молодой рыбой начинает мигрировать в океан. Нерка может даже ощущать изменения в магнитном поле планеты.
• Мифологическое существо:
  Лосось — важная фигура в кельтской, ирландской и скандинавской мифологии. Одна легенда гласит, что Локи превратился в лосося, чтобы избежать наказания других богов.
• Многофазное созревание:
  Лосось проходит несколько этапов жизни на пути к взрослой жизни. . Первый этап называется мальком. Когда он вырастает примерно на дюйм, он становится парным и на теле появляются черные пятна камуфляжа. Когда он вырастает на несколько дюймов, он становится смолтом, теряет свои пятна и уходит обратно в море.

Классификация лосося и научное название

Лосось — это группа рыб, принадлежащая к семейству лососевых. Название пришло к нам в английском языке от латинского слова salmo.Это, в свою очередь, могло быть основано на более старом слове, означающем «прыгать». Следует отметить, что не каждый представитель семейства лососевых является настоящим лососем. К этому семейству относятся также форель, дольчатка и сиг.

Виды лосося

Это семья. лосось делится на два разных типа. К типу Salmo относится только атлантический лосось. Род Oncorhynchus включает все виды тихоокеанских лососей. В настоящее время существует около восьми видов настоящего лосося (семь из которых тихоокеанские) и четыре других вида «поддельного» лосося, включая всего дунайского пресноводного лосося, который на самом деле больше похож на форель.Вот несколько примеров настоящего лосося:

• Чавыча:
  Этот вид является эндемиком рек и побережий Аляски, Китая, Японии, Сибири и Америки, а также канадской части Тихого океана. Само название происходит от народа чавычи с северо-запада Тихого океана, но другие распространенные названия включают королевский лосось и весенний лосось.
• Атлантический лосось:
  Этот вид имеет огромный ареал в Канаде, Гренландии, Европе и на севере США.
• Нерка:
  Нерка ярко-красного цвета является эндемиком северной части Тихого океана.

Внешний вид лосося

Лосось — длинная рыба с заостренным или изогнутым клювом, двумя парами плавников на тазу и боках и четырьмя одинарными плавниками вокруг тела. Большую часть года он имеет блестящий серебристый вид с синими, красными, зелеными, розовыми или фиолетовыми карманами, но по мере приближения сезона нереста чешуя приобретает всевозможные яркие цвета.Некоторые виды также могут претерпевать физические изменения, такие как рост горба, изогнутой челюсти или клыков.

Взрослый человек весит в среднем от 10 до 20 фунтов, но эта цифра сильно варьируется. Горбуша весит не более 3-6 фунтов, а чавыча с соответствующим названием весит более 23 фунтов. Самым большим экземпляром, когда-либо наблюдавшимся, был чинук, который весил 126 фунтов и имел длину почти 5 футов. Самым крупным из когда-либо пойманных был 82-килограммовый бегемот из Ситки, Аляска.

Распространение, популяция и среда обитания лосося

Эта рыба приспособилась к анадромному образу жизни, что означает, что она проводит свою жизнь в соленых океанах, но затем возвращается в пресноводные источники (обычно место своего рождения) для нереста. Северная часть Тихого океана наиболее концентрирована, но также является эндемиком Северной Атлантики. Лосось также был завезен в несколько зарубежных регионов, включая Великие озера в Северной Америке и Патагонию в Южной Америке.

Хищники и жертвы лосося

Рацион этой рыбы состоит из червей, кальмаров, ракообразных (например, криля) и других рыб. В свою очередь, это частый источник пищи для многих хищников, включая медведей, тюленей, орков, акул, выдр, зимородков, орлов и людей. Фактически, лосось играет ключевую роль в экосистеме, перенося ресурсы из богатого азотом океана во внутренние районы.

Воспроизводство и продолжительность жизни лосося

Жизнь лосося, управляемая инстинктами, вращается вокруг годового графика, кульминацией которого является период нереста в конце лета или осенью, когда они продвигаются вверх по течению.Большинство видов остаются недалеко от моря, но некоторые популяции китайского или королевского лосося совершают эпическое путешествие более чем на 2000 миль вверх по реке Юкон. Они сражаются в воде, прыгая и отскакивая в противоположном направлении от реки.

Чтобы произвести потомство, самка выкапывает хвостом яму в гравии, а затем откладывает тысячи яиц. Самец подойдет и выпустит свою сперму в воду, чтобы оплодотворить яйца. Насиживание длится от 60 до 200 дней, в зависимости от температуры окружающей воды.После вылупления молодь съест оставшийся желток и выберется из гравия. Он может провести несколько лет в одном и том же месте нереста, прежде чем вернуться в море, но некоторые виды возвращаются почти сразу после вылупления. Продолжительность жизни составляет от двух до семи лет, но в среднем четыре-пять лет.

Лосось в рыбной ловле и кулинарии

Благодаря обилию, качеству и питательной ценности мяса, а также легкости его ловли, эта рыба является одной из самых популярных в мире.Одно исследование показало, что он был вторым по популярности после тунца. Ежегодно в Тихом океане вылавливаются миллионы фунтов. Половина этого — просто горбуша. Еще треть – лосось. Остальной улов - в основном нерка. И атлантический лосось, и чавыча в основном ловятся рыболовами-любителями и спортивными рыболовами.

Эта рыба имеет довольно маслянистый вкус из-за обилия полезных жиров в ее коже. Интенсивность вкуса зависит от его цвета. Более легкое мясо имеет более мягкий вкус, в то время как более красное мясо имеет более сильный вкус.Популярны копчение, выпечка и жарка. С питательной точки зрения это хороший источник белка и омега-3 жирных кислот.

Популяция лосося

Это один из самых богатых видов рыб в Мировом океане. По оценкам исследования 2018 года, только в северной части Тихого океана насчитывается около 665 миллионов взрослых особей, две трети из которых составляют горбуша. Сочетание благоприятных условий океана и хорошо управляемых рыбоводных заводов увеличило численность, хотя численность других видов рыб сокращается.Инкубаторы на Аляске ежегодно выпускают около 1,8 млрд мальков горбуши, а азиатские инкубаторы добавляют еще 3 млрд. Эта рыба настолько плодовита в Тихом океане, что некоторые ученые опасаются, что она может представлять опасность для других видов рыб, конкурируя с ними за пищу.

Большинство видов упоминаются как наименее тревожные, но если и существует какая-либо угроза со стороны деятельности человека, то это из-за загрязнения, чрезмерного вылова рыбы и строительства плотин.Дунайский лосось, хотя и не настоящий лосось, сейчас находится под угрозой.

Просмотреть все 86 животных на букву S

Часто задаваемые вопросы о лососе

Действительно ли лосось полезен?
Лосось содержит очень полезное и жирное мясо, богатое омега-3 жирными кислотами, витамином D и белком. Однако исследования показали, что мясо лосося может содержать небольшое количество ртути, которая накапливается в морской экосистеме.Эта ртуть не обязательно причиняет вред, но если вас беспокоит уровень ртути, Harvard Health рекомендует ограничить употребление не более одной порции лосося весом 6 унций в неделю.

Сколько лет лососю? 90 142

Лосось живет в среднем от четырех до пяти лет в зависимости от вида.
Как высоко может прыгать лосось?
Типичный лосось может прыгнуть примерно на 2 метра (6,5 футов) по воздуху, плывя против течения.
Как быстро может плавать лосось?
Лабораторные исследования показали, что некоторые виды лосося плывут со скоростью до 1,6 миль в час, когда плывут к месту нереста.Однако были зарегистрированы скорости около 7 или 8 миль в час. Этого не всегда достаточно, чтобы уйти от быстро движущихся хищников вроде акул.
Чем питается лосось?
Факты показывают, что рацион лосося состоит в основном из червей, головоногих моллюсков, ракообразных и других рыб.
К какому царству принадлежит лосось?
Лосось принадлежит к Королевству Животных.
К какой группе относится лосось?
Лосось типа Громада.
К какому классу относится лосось?
Лосось относится к классу Actinopterygii.
К какому семейству относится лосось?
Лосось относится к семейству лососевых.
К какому отряду относится лосось?
Лосось относится к отряду лососевых.
Какой покров у лосося?
Лосось включен в шкалу.
В какой среде обитает лосось?
Лосось обитает в открытых морях, озерах или ручьях.
Что такое str redators лосося?
К хищникам лосося относятся медведи, тюлени, косатки, акулы, выдры, зимородки, орлы и люди.
Какое научное название лосося?
Научное название лосося – лососевые.
Сколько существует видов лосося?
Есть 8 видов лосося.
Сколько существует видов лосося?
Есть 8 видов лосося.
Какой самый большой риск для лосося?
Самой большой угрозой для лосося является изменение среды обитания.
Сколько лосося в мире?
В мире остались миллионы лососей.
Чем интересен лосось?
Лосось каждый год возвращается вверх по течению на нерест.

.

Лосось - где его найти? Как ловить рыбу Календарь укусов

Лосось – одна из самых сложных рыб для рыболовов. Однако, вопреки видимости, найти его не так уж сложно, если у вас есть немного знаний и опыта.

Лосось, но что?

Лосось — большая группа рыб, таксономия которых не совсем ясна. Отдельные виды: юрский лосось; Атлантический, тихоокеанский, балтийский, норвежский, обыкновенный, благородный — на самом деле это названия нескольких разных видов или даже торговые названия.Сегодня популяции лосося настолько фрагментированы, что уже некоторое время ученые постулируют, что их следует рассматривать как разные виды, несмотря на их генетическое сходство. Для рыболова эти споры имеют второстепенное значение, потому что в естественном рыболовстве в Польше можно ловить как лосося из дикой популяции, так и беглого.

Полезен ли лосось? Зачем ловить лосося?

Лосось встречается во многих местах и ​​во многих водах Польши. На самом деле их ловля технически несложна: это сильная и энергичная рыба, но ее ловля не имеет ничего общего с ловкостью.Лосося ловят в основном по двум причинам: во-первых, это повод для гордости, ведь вытащить рыбу легко, а вот найти бывает проблематично, а во-вторых, лосось, как правило, здоров и имеет большую промысловую ценность. . В диком лососе не так много жира, как в выращенном лососе, поэтому его пищевая ценность несколько ниже, но во многих отношениях, как и другие лососевые, он является ценной пищевой добавкой.

Как поймать лосося?

Прежде всего, имейте в виду, что лосось объявлен хищником.Конечно - есть истории ловли этой рыбы на растительную приманку, но это случайные поклевки, никак не информирующие о повадках вида.

Когда нерестится лосось?

Проще всего поймать лосося в конце его нерестового пути (обратите внимание на периоды сохранения, указанные в конце этого руководства). Это происходит осенью. Первая точка, куда следует позиционировать себя с удочкой, это устье Вислы и более мелких рек моря - там собирается большое население перед входом в пресные воды.Позже возможность появляется в верховьях рек, где рыбы, уже серьезно уставшие, оказываются на нерест. В период нереста лососи почти ничего не едят, и многие умирают от голода, так и не вернувшись в море. В зависимости от сезона миграция начинается в сентябре или октябре, были и ноябрьские миграции, и даже группы особей, заходящие в реки в декабре.

Прикормки, приманки и наборы для лосося

Прикормка не используется вообще - рыба находится в постоянном движении и применение любой прикормки не вызывает остановку группы или даже отдельной особи.При ловле лосося рыболов должен найти рыбу. Чем питается лосось? В природе это в основном более мелкие рыбы, но молодые экземпляры вроде ракообразных, планктона и насекомых.

Поймать лосося теоретически довольно просто. В верховьях рек хорошо работают нахлыстовые удилища, ниже наилучшие результаты достигаются спиннингом. При достаточно специфическом строении поплавочного набора тоже есть некоторые шансы на успех, но какие-то толковые правила создания такого набора привести сложно - их строят рыболовы, имеющие собственный опыт и убеждения, которые не всегда правильный.Все зависит от того, под какую приманку будет адаптирован набор. Из-за долгого времени отлова скота это не лучшая идея, а искусственные приманки без сильного аромата лучше.

Вам обязательно нужно вооружиться качественной удочкой и катушкой. Лосось, даже когда он утомлен, — крупная рыба с большим желанием сражаться. Рыбалка часто занимает несколько часов, поэтому удобство хвата и небольшой вес комплекта через некоторое время становятся важнейшими преимуществами. Крючки или мушки не обязательно должны быть деликатными: лосось не деликатный и даже если почувствует крючок в наживке, то редко его выплюнет.

Необычные ограничения

Стоит добавить, что лосось является одним из видов, для которого существует довольно нестандартный срок охраны.

• В Висле и ее притоках выше плотины во Влоцлавеке ловля лосося запрещена с начала октября до конца декабря (что в основном охватывает весь период миграции), а в оставшийся период по четвергам, по субботам и воскресеньям, чтобы защитить население от истощения рыбаками выходного дня.
• В Висле и ее притоках ниже плотины Влоцлавек период защиты действует с 1 декабря до конца февраля, а затем до конца августа по пятницам, субботам и воскресеньям.
• В остальных реках с начала октября до конца декабря.

Защитный размер везде 35 сантиметров, что не так уж и много, учитывая, что рекордный экземпляр имел длину 130 сантиметров и весил более 30 килограммов.

.

Дикий или выращенный лосось? - Витапедия

• автор:

  Д-р Бартош Кульчинский

  Диетолог

  Диетолог, аспирант факультета пищевых наук и питания, соучредитель фонда диетотерапии и укрепления здоровья «Направление-Здоровье».

Последнее обновление: сентября 8, 2020

• в написании этой статьи, мы использовали:
• 23Sources
• 7 Исследования

Salmon - Одна из самых популярных рыб на нашем столы. Наряду с его популярностью возникает все больше и больше вопросов о том, безопасен ли каждый вид лосося для нашего здоровья. Есть мнение, что дикий лосось лучше выращенного лосося. Это действительно так? Если да, то почему?

---

В двух словах

• В продаже имеется выращенный лосось и кабан, различающиеся пищевой ценностью
• Дикий лосось содержит больше витамина D, селена, йода и железа, а также более благоприятное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6
• Мясо выращенного и дикого лосося не содержит значительных количеств тяжелых металлов
• Дикий лосось может содержать меньше примесей (например,полихлорированные бифенилы), чем выращиваемый лосось. Некоторые организации рекомендуют не употреблять выращенного на ферме лосося чаще одного раза в месяц
.
• В большинстве случаев копченый лосось содержит больше загрязняющих веществ, чем свежий лосось
• Лосось лучше всего есть без кожи, приготовленный (тогда он содержит меньше примесей)
• Лосось, выращенный на ферме в Чили, может содержать больше антибиотиков, чем лосось, выращенный на ферме в Норвегии

---

Растущее осознание благотворного влияния рыбы на наше здоровье означает, что мы все больше и больше интересуемся ею и все чаще и чаще едим ее. Объем мирового производства выращиваемой рыбы в 2011 году превысил производство говядины и составил 66 млн тонн . Однако в Польше потребление рыбы, морепродуктов и морепродуктов по-прежнему низкое. В 2014 году объем потребления достиг 10,8 кг/чел/год. Это примерно в два раза меньше, чем в среднем по Евросоюзу (22,9 кг). Португальцы (61,1 кг на человека) и испанцы (42,9 кг на человека) едят больше всего рыбы в ЕС 90 061.

Какие виды лосей будем покупать

Лосось — это общий термин для нескольких видов рыб, принадлежащих к семейству лососевых.Лосось обитает в Северной Атлантике и Тихом океане. Следовательно, различает два вида лосося:

• Лосось атлантический ( Salmo salar ) - тот же вид рыбы, что и норвежский и балтийский лосось. Эти имена могут использоваться взаимозаменяемо.
• Тихоокеанский лосось (часто называемый аляскинский лосось)
  • чавича ( Oncorhynchus tshawytscha ; английский чавыча )
  • кета ( Oncorhynchus кета ; анг. кета лосось )
  • горчица ( Oncorhynchus gorbuscha; анг. горбуша )
  • почка ( Oncorhynchus почка ; анг. нерка )
  • Японский лосось ( Oncorhynchus masou ; анг. лосось масу )
  • kiżucz ( Oncorhynchus kisutch , англ. c oho salmon )

В продаже есть выращенный (наиболее распространенный) и дикий лосось. Обычно выращиваемый лосось – это атлантический (норвежский) лосось. В свою очередь, лосось, продаваемый под наименованием «дикий», является одним из видов тихоокеанского лосося (очень редко выращивается один вид тихоокеанского лосося). Балтийским лососем обычно называют дикого лосося, обитающего в Балтийском море.

Какой лосось имеет наибольшую пищевую ценность

Фермерский лосось более калорийный, чем дикий

Сравнивая пищевую ценность двух видов атлантического лосося, видно, что выращенный лосось более калорийен (228 ккал/100 г), чем дикий лосось (159 ккал/100 г). Это означает, что, потребляя одно филе лосося (весом 200 г) в случае выращиваемого лосося, мы можем обеспечить на 138 ккал (примерно столько же калорий, как 1 банан) больше по сравнению с диким лососем .

Почему такая разница в калорийности одного и того же вида рыбы? Дикий лосось питается в основном ракообразными, насекомыми и мелкой рыбой. В свою очередь выращиваемый лосось получает специально приготовленный корм, как правило, с высоким содержанием жира и белка.Целью использования такого корма является ускорение роста рыб и, таким образом, увеличение содержания жира в их организме. Выращенный на ферме лосось может содержать в два раза больше жира (прибл. 18,3 г/100 г), чем дикий лосось (прибл. 7,5 г/100 г) .

Как выращиваемый лосось, так и дикий лосось содержат относительно большое количество белка , которое сопоставимо (15,8 против 18,4 г/100 г) .

90 151 90 152 90 153 Пищевая ценность 90 169 15,8 90 170 90 169 15,0 90 170 90 169 30 90 170 90 169 0,1 90 170 90 169 20 90 170 90 169 24 90 170 90 169 0,17 90 170 90 169 30 90 170

Таблица 1. Сравнение пищевой ценности выращенного и дикого лосося (на 100 г).

Выращенный лосось	Дикий лосось
Энергетическая ценность (ккал) 90 170 90 169 228 90 170 90 169 159 90 170
Белок (г)	18,4
Жир (г) 90 170 90 169 18,3 90 170 90 169 7,5 90 170
Холестерин (мг) 90 170 90 169 52 90 170 90 169 70 90 170
Углеводы (г) 90 170 90 169 0 90 170 90 169 4,5 90 170
Витамин А (мкг) 90 170	7,05
Витамин D (мкг) 90 170	9,66
Витамин Е (мг) 90 170 90 169 3,3 90 170 90 169 1,3 90 170
Витамин B1 (мг) 90 170	0,25	0,23
Витамин B2 (мг) 90 170	0,07
Ниацин (мг) 90 170 90 169 11,1 90 170	9,24
Витамин B6 (мг) 90 170	0,63	0,96
Пантотеновая кислота (мг) 90 170	0,81	2,0
Биотин	2,75	5
Витамин B12 (мкг) 90 170 90 169 4,1 90 170	6,2
Натрий (мг) 90 170 90 169 46,8 90 170 90 169 57 90 170
Калий (мг) 90 170 90 169 362 90 170 90 169 330 90 170
Кальций (мг) 90 170	8,68
Магний (мг) 90 170	25,6
Фосфор (мг) 90 170 90 169 219 90 170 90 169 200 90 170
Железо (мг) 90 170	0,22	0,8
Цинк (мг) 90 170 90 169 0,32 90 170 90 169 1,04 90 170
Медь (мг) 90 170	0,04
Йод (мкг) 90 170	2,74
Хром (мкг)	0,41	1,54
Селен (мкг) 90 170 90 169 16,6 90 170	32,2

Дикий лосось содержит больше витамина D, селена, йода и железа

Содержание многих витаминов и минералов в двух видах лосося очень похоже.Однако отличия, на которые стоит обратить внимание, это наличие витамина D, селена, йода, а также железа. При сравнении пищевой ценности выращенного и дикого лосося видно, что дикий лосось содержит:

• В 3 раза больше витамина D (30,0 против 9,66 мкг/100 г)
• В 2 раза больше селена (32,2 против 16,6 мкг/100 г)
• В 11 раз больше йода (30,0 против 2,74 мкг/100 г)
• В 4 раза больше железа (0,8 против 0,22 мг/100 г) 90 134

У дикого лосося лучшее соотношение омега-3 и омега-6

Известно, что большая часть рыбы (особенно морской) является источником омега-3 жирных кислот, полезных для нашего здоровья.Это также относится и к рассматриваемому лососю. Правда, по имеющейся информации, выращенный на ферме лосось содержит большее количество омега-3 жирных кислот, чем дикий лосось (3,37 против 1,22 г/100 г) , это не самое главное.

При обсуждении жирового состава и уровня омега-3 жирных кислот в рыбе (и не только) следует также обратить внимание на концентрацию омега-6 жирных кислот. Почему это важно? Специалисты рекомендуют, чтобы в нашем рационе соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляло ок.2:1-5:1. Это означает, что мы должны потреблять максимум в 2-5 раз больше омега-6, чем омега-3. Чем больше омега-3 жирных кислот по сравнению с омега-6 жирными кислотами, тем лучше. К сожалению, диета большинства из нас обеспечивает гораздо большее количество омега-6 по сравнению с омега-3, чем рекомендуется. Подсчитано, что мы потребляем примерно в 10-20 раз больше омега-6, чем омега-3. Поэтому, чтобы немного сбалансировать эту несбалансированную пропорцию, следует включать в рацион продукты, в которых соотношение омега-6/омега-3 более благоприятное.

Как это работает с лососем? Согласно данным, выращенный на ферме лосось содержит примерно в 4 раза больше жирных кислот омега-3, чем жирных кислот омега-6. Соотношение этих кислот очень выгодно для нас. Однако стоит обратить внимание на дикого лосося – он содержит до 10 раз больше омега-3 жирных кислот, чем омега-6 .

90 410 Таблица 2. Содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот в выращиваемом и диком лососе. Вид лосося Источник № 1 Источник №2 90 165 90 152 90 169 Омега 3 90 430 (мг/100 г) Омега-6
(мг/100 г) 90 169 Омега 3 90 430 (мг/100 г жира) 90 170 Омега-6
(мг/100 г жира) 90 170 Выращенный (атлантический) лосось 90 170

3373

880

26,0

21,5

Дикий (тихоокеанский) лосось 90 170

1222

128

21,7

1,9

Норвежский научно-исследовательский институт пищевых продуктов и рыбы сообщил, что, поскольку лосося кормили растительными маслами (заменяя их некоторыми кормами для животных, чтобы уменьшить накопление загрязняющих веществ), содержание омега-3 жирных кислот в период с 2005 по 2015 год снизилось в лососе. выращиваемых в Норвегии на целых 58% 90 485.

При сравнении пищевой ценности лосося следует иметь в виду, что содержание питательных веществ в выращенном на ферме лососе может сильно различаться. На это влияет тип корма, который эти рыбы получают во время размножения.

Содержит ли лосось вредные вещества

Лосось (как и другая рыба) может накапливать загрязняющие вещества

Как свободно живущие, так и разводимые рыбы могут содержать в организме химические соединения, вредные для нашего здоровья.Их присутствие обусловлено загрязняющими веществами, обнаруженными в пресных и морских водах. На содержание этих соединений в организме рыб влияют, в том числе, массы тела и возраста. Почему? Проще говоря, рыбы с большой продолжительностью жизни и большей массой тела имеют больше времени для поглощения вредных веществ, которые накапливаются в их организме.

Рыба чаще всего загрязняется такими соединениями, как:

• Тяжелые металлы (свинец, кадмий, ртуть)
• Диоксины и диоксиноподобные полихлорированные бифенилы (дл-ПХБ)
• Полихлорированные бифенилы (ПХБ)
• Пестициды
• Гистамин
• Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) - в основном в переработанной рыбе

Лосось содержит относительно небольшое (безопасное) количество тяжелых металлов (ртуть, кадмий, свинец)

Институт морского рыболовства (МИР) в Гдыне опубликовал на своем веб-сайте информацию о том, сколько рыбы мы можем съедать в неделю определенных видов рыб, чтобы не превышать временную переносимую недельную дозу потребления (ВТДН) ртути и диоксинов.

Содержание ртути в лососе

Оказалось, что по содержанию ртути в тестируемой рыбе мы можем потреблять 2120 г (или 2,12 кг) балтийского лосося в неделю без вреда для здоровья. Мы также можем съесть аналогичную порцию форели (2,04 кг), соли (2,34 кг) и балтийской трески (2,37 кг).

Наиболее загрязнена ртутью салака, которая может потреблять не более 1,7 кг. Тилапия отличается очень низким уровнем ртути, потребление которой будет безопасным в количестве до 20 кг в неделю.

Не беспокоясь о своем здоровье, мы также можем есть рыбные продукты в больших количествах. На данный момент стоит отметить, что в норвежском копченом лососе содержится на 90 030 ртути меньше, и его можно употреблять в количестве 2,8 кг, чем балтийского копченого лосося (1,58 кг). Чем копченый лосось отличается от других рыбных продуктов по содержанию ртути? Для сравнения можем потреблять:

• 7,0 кг шпрот в томатах
• 1,67 кг тунца в масле
• 4,67 кг сардины в масле
• 2,23 кг копченой скумбрии
• 2,14 кг пластинок маринованной сельди

Как видите, балтийский лосось существенно не отличается от большинства других проанализированных видов рыб.Однако видно, что норвежский копченый лосось содержит на 90 030 ртути меньше, что примерно на 75% по сравнению с балтийским копченым лососем.

Конечно, большинство людей не съедает около 2 кг рыбы в неделю. Основываясь на средненедельном потреблении рыбы, МИР оценил степень, в которой мы обеспечиваем наш организм ртутью (в пересчете на массу тела человека - 70 кг). Выяснилось, что на 90 030 человек, потребляющих балтийскую семгу, мы потребляем всего 0,009% допустимого предела ртути. Чуть больше, но все же очень мало (всего 0,28%), мы поставляем ртуть, потребляя норвежского лосося.Это связано с тем простым фактом, что мы ежедневно съедаем больше норвежского лосося .

Исследование, проведенное во Франции, показало, что 90 030 рыб обычно не содержат большого количества метилртути. В случае лосося содержание этого соединения обнаружено на уровне 3,8 мкг/100 г. Для сравнения, у других рыб уровень метилртути составил:

• Камбала - 5,9
• Сардина - 9,9
• Сола - 12,6
• Тунец - 33,0
• Код - 5,9
• Угорь - 31,5
• Хек - 15,7
• Палтус - 8.2
• Скумбрия - 7,2

В настоящее время Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ поПищевые добавки (JECFA, Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам ) установил временный допустимый уровень недельного потребления метилртути на уровне 1,6 мкг/кг массы тела. Это означает, что взрослый человек весом 70 кг может безопасно потреблять около 3 кг лосося в неделю. В случае с тунцом, например, это будет всего 340 г в неделю 90 580.

Содержание свинца в лососе

В 2017 году были опубликованы результаты исследований по сравнению содержания тяжелых металлов в диком и выращенном норвежском лососе.Исследователи обнаружили, что уровней содержания свинца в свободно живущих и выращенных на фермах лососях были одинаковыми (0,01 мг/кг). То же самое было и с кадмием (0,002 мг/кг). Несколько большее количество ртути было обнаружено в диком лососе (0,037 мг/кг), чем в выращиваемом лососе (0,015 мг/кг).

Эти результаты означают, что с точки зрения присутствия тяжелых металлов дикий и выращенный лосось безопасен для нашего здоровья. В этой рыбе содержание свинца в 30 раз ниже, чем концентрация, установленная Европейским Союзом.В случае кадмия оно было в 25 раз меньше, а ртути - в 50 раз меньше .

Лосось может накапливать вредные диоксины и полихлорированные бифенилы (ПХД)

По имеющимся данным, балтийских лососей содержат относительно высокие уровни диоксинов. Институт морского рыболовства определил, что для того, чтобы не превышать недельную допустимую дозу диоксинов, мы не должны потреблять более 105 г балтийского лосося. Кажется, это очень маленькая порция по сравнению с другими рыбами.Например, безопасно потреблять (в неделю):

• 0,95 кг балтийской трески
• 0,4 кг салака
• 7,0 кг карп
• 2,5 кг форели
• Минтай 65 кг

По сравнению со свежим балтийским лососем, копченого балтийского лосося можно употреблять еще меньше, всего 75 г в неделю. Согласно опубликованному отчету, норвежский копченый лосось содержит в несколько раз меньше диоксинов – безопасный уровень его потребления составляет 570 г.Для других рыбных продуктов безопасный недельный лимит потребления очень похож:

• Килька в помидорах - 240 г
• Сардина в масле - 330 г
• Килька копченая - 120 г
• Сельдь маринованная - 475 г

Можно есть еще копченую скумбрию (1,17 кг) и тунца в масле (2,51 кг).

Учитывая среднее потребление лосося нашим населением, следует, что поедая балтийского лосося мы обеспечиваем всего 0,18% от допустимого количества диоксина, а потребляя норвежского лосося - 1,08%.Однако следует иметь в виду, что потребление рыбы среди поляков очень низкое. Люди, которые часто едят рыбу, определенно более склонны поглощать более высокие дозы диоксинов, чем указанные выше 90 550.

Стоит отметить, что в балтийском лососе содержание диоксинов из года в год систематически снижается. В 2004 г. уровень диоксинов составлял 15,2 пг/г, в 2005 г. - 10,6 пг/г, а в 2011 г. всего 7,41 пг/г .

Какой лосось содержит меньше вредных веществ

Дикий лосось содержит меньше вредных загрязняющих веществ, чем выращенный лосось

Агентство по охране окружающей среды США (EPA) Агентство по охране окружающей среды ) указывает, что в выращиваемом лососе может содержать до 10 раз больше полихлорированных бифенилов (ПХБ) по сравнению с диким лососем. В результате содержание ПХБ в выращиваемом лососе может превышать установленный лимит в 4,5 раза.

В 2002 году было опубликовано исследование, которое подтвердило, что выращенных на ферме лососей содержат примерно в 10 раз больше полихлорированных бифенилов (ПХБ) и примерно в 15 раз больше полибромированных дифенилэфиров (ПБДЭ) 90 650 .

В своих исследованиях другие ученые также показали, что диких (тихоокеанских) лососей содержат значительно меньше диоксинов и ПХБ, чем выращенные на фермах лосося. Более того, они заметили, что выращенный в Европе лосось (включая Шотландию, Ирландию, Англию, Германию, Норвегию, Францию) содержит в среднем больше загрязняющих веществ, чем лосось, выращенный в США. Эти данные свидетельствуют о том, что лосося, выращенного в Европе, следует употреблять не чаще одного раза в месяц. Для сравнения, тихоокеанского лосося можно есть более 4-16 раз в месяц 90 656 90 657.

Ученые также показали, что в 1999-2011 годах содержание диоксинов в лососе, выращиваемом в Норвегии, значительно снизилось. В 1999 году безопасный уровень потребления лосося составлял 370 г/неделю, а в 2011 году уже 1,3 кг .

Разногласия по поводу разрешенного количества лосося для потребления

1. EPA рекомендует употреблять 90 030 выращенных на ферме лосося не чаще одного раза в месяц.
2. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) придерживается другого мнения. Food Drug Administration ), которые установили безопасный предел потребления ПХД на уровне, в 500 раз превышающем уровень EPA. Следовательно, согласно FDA, такое ограничение не требуется при потреблении выращенного лосося .

Копчение, варка и жарка влияют на содержание диоксинов в лососе

Следует отметить, что процесс копчения увеличивает уровень диоксина в готовом филе на 15%.

На снижение концентрации диоксинов положительно влияет термическая обработка в виде варки и жарки. Установлено, что при варке балтийского лосося мы избавляемся от 12% диоксинов, а при жарке - 16,5%. Тем не менее, варка, по-видимому, является лучшим видом термической обработки. Почему? По имеющимся данным, приготовление пищи в лососе не снижает содержание очень полезных для здоровья омега-3 жирных кислот, как в случае с жаркой (снижение уровня омега-3 аж на 42%).

совет

Приготовление или жарка лосося снижает содержание вредных диоксинов

Стоит помнить, что большое количество примесей откладывается в коже рыбы .Поэтому необходимо употреблять лосося без кожи.

Фермерскому лососю очень часто дают антибиотики

Из-за высокой плотности рыбы в аквакультуре выращиваемая рыба обычно более восприимчива к различным инфекциям и болезням, чем дикая рыба. Для этого в их корм добавляют антибиотики. Большое количество остаточных антибиотиков (например, в рыбе) может вызывать аллергические реакции у восприимчивых людей. Кроме того, употребление в пищу рыбы с чрезмерным употреблением антибиотиков может сделать кишечные бактерии человека устойчивыми.

В некоторых странах (например, в Китае) использование антибиотиков плохо регулируется. К счастью, в странах, которые являются ведущими мировыми производителями лосося (например, Норвегия, Канада, США), использование антибиотиков строго контролируется . Например, в Европейском Союзе установлены допустимые максимальные пределы остатков отдельных антибиотиков в рыбе, безопасных для нашего здоровья .

Например, обнадеживает тот факт, что в Канаде в последние годы произошло значительное сокращение использования антибиотиков при выращивании лосося .Данные показывают, что в Норвегии и Швеции добавляют лишь незначительное количество антибиотиков.

Лосось из Норвегии и Канады безопаснее, чем лосось из Чили

К сожалению, в Чили, которая является вторым по величине производителем лосося в мире, по-прежнему сохраняется высокое количество антибиотиков (в 2016 году было 0,53 кг антибиотиков на 1 тонну выловленного лосося) .

Следовательно, лосося лучше выбирать из Норвегии или Канады, чем из Чили. Конечно, с точки зрения содержания антибиотиков, еще лучшим решением будет , чтобы купить дикого лосося, лишенного антибактериальных веществ.

Сколько и какого лосося можно есть?

По мнению Института морского рыболовства, употребление в пищу рыбы, в том числе лосося (даже 2-3 раза в неделю), богатой омега-3 жирными кислотами, превышает риск, связанный с возможным загрязнением мяса .Однако мнения на эту тему разделились. Некоторые люди считают, что частое употребление выращенного на ферме лосося может привести к отложению в организме значительного количества диоксинов и ПХД.

Для тех, кто любит рыбу время от времени, не имеет значения, какой лосось подается на тарелке: дикий или выращенный на ферме. Людям, для которых рыба является частой частью меню, стоит выбирать выращенного на фермах лосося из Норвегии или Канады. Очевидно, что лучшим выбором будет дикий (тихоокеанский) лосось. Однако на прилавках магазинов встречается гораздо реже и стоит однозначно дороже.

Исходя из современного уровня знаний, при разнообразном питании не имеет большого значения для вашего здоровья, собираетесь ли вы есть дикого лосося или выращенного на ферме. Одна порция лосося в неделю не навредит нашему организму.

Чтобы свести к минимуму воздействие загрязнения , маленьким детям, беременным и кормящим женщинам рекомендуется выбирать наименее загрязненный дикий лосось .

Как узнать сорт лосося

Прочитав этикетку, вы узнаете, какую рыбу покупаете!

Благодаря законодательству ЕС очень легко проверить, с какой рыбой мы имеем дело. В Европейском союзе действуют строгие правила маркировки продуктов рыболовства и аквакультуры. В случае непереработанной рыбы (например, свежей, замороженной) и некоторых переработанных рыбных продуктов (например, копченой, соленой) производитель обязан указать на этикетке продукта m.в информация, такая как:

• Торговое обозначение и химическое название рыбы - необходимо указать общепринятое и латинское название. В случае лосося это будет, например, «Лосось ( Salmo salar )».
• Метод производства - со следующими условиями:
  • "выловлен..." - указывает, что, например, был выловлен дикий лосось
  • "выловлен во внутренних водах..." - указывает на приобретение дикой рыбы
  • "разводят..." - указывает на приобретение выращиваемой рыбы
• Район вылова - указан район, где была поймана рыба; эта информация могла бы выглядеть так: «Пойман в Балтийском море».
• Рыболовные снасти - снасти для ловли рыбы; это могут быть, например, «крючки и лески», «сидения на коленях и хлопки», «земснаряды и ловушки», «тралы», «невода», «жаберные сети и т.п.».
• Страна производства

Имея в своем распоряжении вышеуказанную информацию , мы можем самостоятельно проверить, происходит ли данная рыба с ферм или диких мест , а также где она была поймана или выращена.

Лососевая форель и морской лосось не являются настоящим лососем

Стоит отметить, что в продаже также есть рыба под названием «лососевая форель». Это разговорный термин для обозначения радужной форели — рыбы из семейства лососевых, но не лососевых.

Точно так же иногда встречается промысловая рыба, называемая морским лососем. Это общее название сайды, трески, не имеющей абсолютно никакого отношения к лососю.

По внешнему виду мяса можно определить, какой это лосось.

Очень часто можно встретить информацию о том, что хороший способ определить происхождение лосося (будь то дикий или выращенный лосось) — проверить цвет его мяса. Это относительно хорошее решение, но не надежное. Выращиваемого лосося очень часто кормят комбикормом с добавлением натурального красителя - астаксантина. Именно она придает выращенному на ферме лососю характерный розово-оранжевый цвет.С другой стороны, диких лососей в большинстве случаев окрашиваются в интенсивно красный цвет. Однако это не правило. Некоторые разновидности дикого лосося могут быть естественным образом похожи по цвету на выращиваемого на ферме лосося. Мясо выращенного лосося обычно нарезается с четко видимыми белыми полосами жира (поскольку выращенный лосось имеет более высокое содержание жира). У дикого лосося эти полосы менее выражены.

Больше похожих материалов

Это был интересный текст? Поделиться

• автор:

  Д-р Бартош Кульчиньски

  Диетолог

  Диетолог, аспирант факультета пищевых наук и питания, соучредитель фонда диетотерапии и укрепления здоровья «Направление-Здоровье».

---

Была ли эта статья полезной для вас?

---

Список исследований и источников

• http://dioksynywrybach.pl/%ef%81%b6wplyw-obrobki-lososi-i-troci-na-zawartosc-dioksyn-oraz-wartosc-odzyjcza/
• http: //dioksnywrybach.pl/dioksyny-w-rybach-i-przetworach-rybnych/
• http://www.earth-policy.org/plan_b_updates/2013/update114
• http://yadda.icm.edu.pl /yadda/element/bwmeta1.element.ekon-element-000171401615
• https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3083
• https://ec.europa.eu/fisheries/sites/fisheries/files/docs/body/eu-new-fish -and-aquaculture-consumer-labels-pocket-guide_en.pdf
• https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/?uri=CELEX%3A32010R0037
• https: // eur- lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/?uri=celex%3A32006R1881
• https://frida.fooddata.dk/?lang=en
• https://mir.gdynia.pl/ocena- рыба-потребитель-воздействие-вредное-загрязнение /
• https: // mir.Gdynia.pl/zatopiona-w-baltyku-amunicja-chemiczna-i-ryby/
• https://nifes.hi.no/wp-content/uploads/2016/12/omega3fattyacidsinnorwegianfarmedsalmon.pdf
• https: // www .ewg.org/research/pcbs-farmed-salmon
• Jeffery A. Foran et al: Рекомендации по потреблению на основе риска выращиваемого атлантического и дикого тихоокеанского лосося, загрязненного диоксинами и диоксиноподобными соединениями. Environment Health Perspect., 2005, 113 (5), 552–556.
• Клаудио Д. Миранда и др.: Текущее состояние использования антибиотиков и устойчивость к противомикробным препаратам на чилийских лососевых фермах.Front Microbiol., 2018, 9, 1284.
• MDL Easton et al: Предварительное исследование содержания загрязняющих веществ в кормах для выращиваемого лосося, дикого лосося и коммерческого лосося. Хемосфера, 2002, 46 (7), 1053-74.
• Xiaoyu Huang и др.: Рекомендации по потреблению лосося на основе риска развития рака и нераковых последствий для здоровья. Окружающая среда, 2006, 101 (2), 263-74.
• Джеффри А. Форан и др.: Количественный анализ преимуществ и рисков употребления выращенного и дикого лосося. Дж Нутр, 2005, 135 (11), 2639-43.
• M Корин Гамильтон и др. Липидный состав и загрязняющие вещества в выращиваемом и диком лососе. Environ Sci Technol, 2005, 39 (22), 8622-9.
• Вероник Сиро и др.: Оценка воздействия метилртути с использованием данных о рационе и биомаркерах среди часто употребляющих морепродукты в исследовании CALIPSO, Франция. Окружающая среда, 2008, 107 (1), 30-8.
• Anne-Katrine Lundebye et al. Более низкие уровни стойких органических загрязнителей, металлов и морской омега-3-жирной кислоты DHA у выращиваемого на ферме по сравнению с диким атлантическим лососем (Salmo salar).Окружающая среда, 2017, 155, 49-59.
• Люсия Сантос и др.: Устойчивость к противомикробным препаратам в аквакультуре: Современные знания и альтернативы для решения проблемы. Int J Antimicrob Agents, 2018, 52 (2), 135-143.
• Рубен Чуквука Окоча и др.: Воздействие противомикробных препаратов на безопасность пищевых продуктов и их остатки в аквакультуре. Public Health Rev, 2018, 39, 21.
• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S016041201400302X

просмотреть все

Есть вопрос?

Если вы хотите узнать больше об этом или узнать, как дополнить статью, напишите нам.Наши специалисты предоставят вам быстрый ответ и проанализируют предлагаемые изменения в содержании.

.

Образовательная зона | DrawaLifePlus

ЖИТЕЛИ И ГОСТИ. РЫБА И МИНОГ.

Реки являются жизненно важными местами обитания для многих видов животных, но особенно для видов, включая рыб и миног, которые проводят всю свою жизнь в воде. Одни из них путешествуют на короткие расстояния, другие совершают дальние путешествия, длящиеся несколько лет. На своем жизненном пути им предстоит столкнуться с множеством испытаний, прежде чем, вылупившись из икры, дикие мальки вырастут и созреют, чтобы успешно нереститься, дав начало следующему поколению.В проекте одна из двух основных задач — обеспечить такие места и доступ к ним. Вторая цель состоит в защите и улучшении экологического состояния рек трихинелл, местообитаний видов, считающихся наиболее ценными из местных видов. Этим водным странникам должно быть к чему вернуться.

Гольян обыкновенный ( Phoxinus phoxinus ), вид мелкой рыбы из семейства карповых, когда-то населявший предгорные и верховые реки на большой территории Евразии.Встречается на высоте до 2000 метров над уровнем моря. Виды с интересной окраской у особей обоего пола, незначительно меняющейся в период размножения, приходящейся на месяцы с апреля по июнь. За это время самцы окрашиваются интенсивнее, а брюшко рыбы краснеет. У обоих полов есть нерестовая сыпь. Для размножения им нужны неглубокие, щебнистые и песчаные места. Условием его присутствия в прохладных, быстротекущих водах ручьев, ручьев и рек, а также горных озер является экологически благополучное состояние их вод.Вид не терпит загрязнения, поэтому его присутствие является гарантией очень чистой воды. Он играет очень важную роль в речной экосистеме, являясь хищником личинок насекомых и других мелких форм беспозвоночных, а сам становится наиболее распространенной пищей для лососевых и других более крупных хищников. Важность гольяна для жизни лососевых используют рыболовы, которые делают приманки похожими на внешний вид и расцветку этого вида. Эта рыба должна быть одним из флагманских видов охраняемых местообитаний 3260, поэтому как таковая она должна быть полностью защищена .

Лосось атлантический Salmo salar, принадлежит к семейству лососевых, отряду лососевых. Это довольно старая группа видов с менее развитыми органами дыхания, чем у многих других групп, отсюда их очень высокие требования к термикам и оксигенации воды. Одна из самых крупных аборигенных рыб, обитающих в наших водах, вырастает до 140 см в длину и более двадцати килограммов массы тела. Вымершая популяция Дравско была описана как самая многочисленная из всех популяций.Зарегистрированы особи длиной 150 см и весом более сорока килограммов. Лосось — настоящий марафонец, странствующий по всей Северной Атлантике, от Норвегии, Исландии и Британских островов до вод Гренландии и полуострова Лабрадор. Эти походы часто имеют протяженность в несколько тысяч километров. Балтийские популяции кочуют в меньших масштабах, что связано с меньшей площадью этого водоема, однако не редкость найти рыбу из северного бассейна Ботнического залива у берегов Польши. Эти миграции в основном связаны с поиском пищи – сельди и кильки, – благодаря обилию которых в нашем море рост балтийского лосося происходит быстрее всех атлантических популяций.Документально подтвержденный рекорд, на который ссылается профессор Бартель, — это достижение 19 килограммов за 3 года. В это время рыбы имеют серебристо-серую окраску, характерную для морских пелагических рыб, с более темной спиной. Лосось - двухэкологический, анадромный вид - взрослые особи живут в море, но нерестятся в пресных водах. Размножается осенью в быстротекущих реках среднего размера с гравийным дном и более крупных ручьях. Взрослые рыбы, называемые нерестовыми, значительно отличающиеся по окраске, поэтому называемые «цветными», мигрируют на нерест в верховьях рек.У самцов, на других языках часто называемых «петушиными» — петухами, не только по окрасу, но и по внешнему виду. Нижняя челюсть изгибается и образует характерную мордочку. Исторические нерестилища этого вида расположены в горных и предгорных притоках Вислы и Одры, по которым они кочевали несколько месяцев. Сегодня большинство этих речных бассейнов недоступны для рыб из-за поперечных застроек и больших морфологических преобразований, произведенных за последние два столетия человеком. Следовательно, в настоящее время очень важно поддерживать и восстанавливать экологическое состояние речных бассейнов, до которого они еще могут дойти.В основном это реки Поморского нагорья, как в бассейне Вислы-Дрвенцы, так и в бассейне реки Одра, с главной ролью Дравы. Кроме них, рыба имела в своем распоряжении небольшие участки нескольких рек, непосредственно впадающих в Балтийское море – Леба, Слупя, Вепш, Парсента с Радвией, Рега, Говиеница и Ина.

Для естественного размножения им нужны чистые и быстрые воды и подходящий субстрат, чтобы «построить» нерестовое гнездо, в которое они помещают оплодотворенную икру. Насыпь, основную часть гнезда, сооружают самки, называемые айсерами, которые используют силу течения, чтобы лечь на бок, резкими движениями хвоста вызывая водовороты, формирующие гравий в насыпи, очищая при этом камни из мелких песчаных фракций.Икру выпускают чуть выше, откуда ее насыпают одуванчиком, она попадает в щели между крупинками гравия и камнями. В это время икра очень яростно пытается «засыпать» икру очередным слоем гравия. Структура гравия определяет, сколько икры останется в «кучке» и какая вода вымоет из насыпи, где они станут пищей для других рыб, в том числе особей своего вида. Часть яиц, отложившихся в пространствах между гравием и камнями, промытых хорошо насыщенной кислородом водой, остаются там около четырех месяцев, превращаясь в личинок, отрождающихся весной, обычно в марте.Какая часть икринок, отложенных рыбой, станет личинками, зависит от многих факторов, влияющих на экологическое состояние родного водотока. Фактором, очень важным для выживания яиц, является энергетическое состояние водотока, в том числе образующееся количество взвешенных веществ, а также количество и колебания воды, качество и приток подземных вод из так называемых гипорейная зона в долине и содержание веществ, влияющих на содержание кислорода. Исследования показывают, что большое значение здесь имеет морфологическое состояние русла и долины реки.Чем ближе к естественному водотоку и его водосбору, тем выше живучесть. Чтобы дожить до развития личинок других рыб и пищевых насекомых, личинки лососевых рыб имеют большой желточный мешок, в котором запасаются питательные вещества в течение первых недель жизни. Постепенно поедая содержимое пакетика, личинки становятся выводком, который после полного переваривания содержимого желточного мешка начинает активно плавать и питаться. В первые дни наличие т.н.стартовый корм, в том числе микроскопические личинки других рыб, в наших условиях преимущественно налима. В хороших условиях выводок быстро растет и превращается в малька, называемого пааром, постепенно колонизируя несколько более глубокие части эпизодов, в которых он родился. На второй, иногда третий год, достигнув длины в несколько сантиметров, рыбы начинают пассивно, увлекаемые течением, сбегать по рекам к морю, тлея на пути, теряя свой речной форелевидный разноцветный окрас. окраска становится серебристой.маленькие рыбки плывут в море.Это первый большой физиологический стресс, ведь пресноводные рыбы становятся обитателями совсем другой, морской среды. Подростковый период в наших климатических условиях обычно длится два года. Взрослые особи несколько лет живут в соленых водах, а по мере готовности к размножению благодаря явлению, известному как хоуминг, возвращаются на нерест в те же места, где вылупились несколько лет назад. Это второй большой стресс в их жизни, когда они снова входят в соленую воду из соленых вод. После входа в лиманные участки рыба некоторое время отдыхает, снова приспосабливаясь к пресноводному миру.Затем они продвигаются вверх к нерестилищам, преодолевая на своем пути многочисленные препятствия, в том числе сложнейшие искусственные, а также стараясь избежать многих ловушек, от хищников до людей-браконьеров. Наблюдения и опыт групп, занимающихся охраной нерестилищ, показывают, что небольшая часть стада достигает нерестилищ, особенно при плохой охране. Браконьерство, помимо состояния окружающей среды, является основным фактором, определяющим уровень репродуктивного успеха этого вида, как и кумжи и других мигрирующих видов.Условия окружающей среды, необходимые для лосося, идентичны требованиям охраняемой среды обитания рек трихинелл, поэтому, защищая их, мы защищаем лосося.

Cephalus gobio Cottus gobio, рыба из семейства бычковых семейства отряда скорпионовидных. Вид один из немногих в этом ряду обитает в пресных водах. Достигает небольших размеров, обычно до 15 см, максимальная длина 19 см. Он живет на морском дне в чистых, насыщенных кислородом горных ручьях.Скалистые и гравийные участки являются важным элементом среды обитания. В питании бычков преобладают донные беспозвоночные. Неправда, что эта рыба является «икрой», уничтожающей икру других видов. Бычок сам по себе является важным компонентом питания более крупных лососевых рыб, особенно малоподвижной формы морской форели - кумжи. Рыба плавает с характерными прыжками.

Głowacze имеют интересное размножение, которое происходит в конце марта и апреле. Самец ищет ямку, часто под более крупным камнем, которую, по мнению одних исследователей, чистит самка, а другие самец.Затем икру откладывают в гнездо, которое охраняет самец, заботясь о хорошем насыщении кислородом, распуская плавники.

Белоперый бычок, как и его более «горный» родственник, является видом, крайне чувствительным к ухудшению качества окружающей среды, поэтому во многих странах признан видом-индикатором экологического качества воды. Для сохранения популяции крайне важно поддерживать русла водотоков в естественном виде, с большим разнообразием микрообитаний и без поперечной застройки, что даже в виде небольшого порога высотой в несколько сантиметров представляет собой серьезную проблему. Препятствие сезонной миграции.Вид не перемещается на большие расстояния, поэтому повторное заселение участков, с которых он исчез, занимает длительное время после улучшения экологических условий.

.

---

Смотрите также

• 
  Компот из винограда варить
• 
  Конвертики из тортильи
• 
  Начинка для блинов из рыбы
• 
  Армянская кухня
• 
  Полезен ли айран
• 
  Суп из рульки свиной с картошкой
• 
  Алкогольные напитки популярные
• 
  Рецепт мясо по бургундски
• 
  Яблочный пирог с клюквой рецепт
• 
  С чем можно приготовить фунчозу
• 
  Белковые смузи