Рецепт мясо по бургундски

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Мясо по-бургундски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Мясо хорошенько промываем под проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на достаточно большие кусочки. Здесь нужно проявить свое чувство меры. Куски не должны быть слишком маленькие, а то они ссохнуться или чересчур большими, их неудобно будет кушать.

Кусочки натираем солью и перцем.

Далее нарезаем лук кольцами или полукольцами (можно и кубиками), морковь также нарезаем произвольно. Я люблю, чтоб морковь была порезана достаточно крупно.

Бекон нарезаем небольшими кусочками.

Бекон обжариваем в толстостенной сковородке. После того, как бекон пустит сок и превратится в шкварки отбрасываем в тарелку. На оставшемся жиру обжариваем кусочки говядины. Если мало жира, добавим масла.

Мясо обжариваем на сильном огне до аппетитной золотистой корочки.

В той же толстостенной сковородке, где жарили мясо обжариваем лук. Опять же, если не хватает жира, добавляем масло.

Как только лук подрумянится, добавляем морковку, мелко нарубленный чеснок и томатную пасту. Все хорошенько перемешаем и потушим несколько минут.

Затем добавим муку и все очень хорошо перемешаем. Затем вливаем примерно 100 мл вина, все время перемешивая содержимое.

Складываем обратно мясо и бекон, вливаем еще 400 мл вина и бульон. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Добавляем лавровый лист, приправы. Но не добавляем соль! Доводим содержимое до кипения и затем убавляем огонь до минимума и тушим мясо около 2-3 часов.

Когда мясо будет практически готово, на сковородке обжариваем достаточно мелко нарезанные шампиньоны.

Добавляем их к мясу. Также кладем свежую мелко нарубленную зелень.

Мясо по-бургунски подаем с гарниром. Лучше всего подходит картофельное пюре. Не забудьте про хорошее красное сухое вино. Приятного аппетита :)

Говядина по-бургундски

Бургундский крестьянин жил небогато. Все деликатесы доставались знати, ему же оставались только недорогое и жесткое мясо да нехитрые корнеплоды. Только и радости, что вина всегда было в избытке. Благодаря этому на свет появилась говядина по-бургундски, которая из простой крестьянской еды превратилась в одно из самых знаменитых блюд французской кухни. Популярность пришла к говядине по-бургундски задолго до того, как она стала одним из действующих лиц фильма Джули и Джулия, ведь это простой, недорогой и очень вкусный способ приготовить жесткие отрубы говядины. В таких отрубах содержится много соединительной ткани, которая во время тушения в вине образует желатин, мясо приобретает нежную консистенцию, а вино загустевает, превращаясь в совершенно восхитительный соус. Как вы уже поняли, говядина по-бургундски — очень замечательное блюдо, а бургундским крестьянам жилось лучше, чем они думали.

Говядина по-бургундски

Ингредиенты

4 порции

1 кг. мякоти бедра говядины

100 г. бекона или грудинки

2 зубчика чеснока

1 морковка

1 луковица

100 г. лука-порея

4 ст.л. муки

1 бутылка сухого красного вина

50 г. бренди

горсть мелких шампиньонов

1/2 ст. жемчужного лука

для букета гарни:

3 веточки тимьяна

2 лавровых листа

3 горошины душистого перца

2 гвоздички

.

Алексей Онегин
говядина, рецепт, овощи, французская кухня, вино, тушение
Основное блюдо
Французская кухня

400

54,987

Поставьте на средний огонь массивную и вместительную гусятницу, а пока она греется, зачистите мясо от пленок и сухожилий и нарежьте крупным кубиком. Влейте в гусятницу немного растительного масла, добавьте нарезанный кусочками бекон или копченую грудинку, и обжаривайте, периодически помешивая. Когда кусочки бекона со всех сторон покроются золотистой корочкой и из них вытопится достаточно жира, выньте их из гусятницы и отложите в сторону.

Приправьте говядину солью и перцем, запанируйте в муке, стряхните излишки и обжарьте со всех сторон до золотистости. Если вы возьмете слишком много мяса, сок, который выделится при жарке, не будет испаряться, говядина начнет не жариться, а тушиться, и корочки не получится. По этой причине говядину лучше жарить в несколько этапов, вынимать обжаренные кусочки и добавлять новые.

Когда вся говядина будет обжарена, посмотрите, остался ли в гусятнице жир и, при необходимости добавив еще немного масла, обжарьте мелко нарезанные чеснок, лук и порей, а также морковку, нарезанную немного крупнее. Обжарив овощи со всех сторон, влейте в гусятницу бренди, который тут же закипит, и лопаткой соскребите со дна все прилипшие к ней кусочки, которые вскоре растворятся в соусе. Распределите овощи равномерно по дну гусятницы, и выложите сверху говядину и бекон, а также букет гарни: для него лучше сделать подобие мешочка из марли, чтобы травы и специи можно было без труда достать и выбросить, когда говядина по-бургундски будет готова. Влейте вино, накройте гусятницу крышкой и готовьте в духовке при 160 градусах в течение 3 часов.

Часто приходится слышать, что для готовки нужно использовать то же самое вино, которое вы пьете, но это не совсем так. Конечно, если в целях экономии взять откровенные помои, вкус готового блюда получится так себе, но недорогое и непритязательное вино вполне сгодится для готовки.

За полчаса до готовности говядины обжарьте маленькие грибы и лук до золотистой корочки. Жемчужный лук у нас в продаже я видел только в маринованном виде, но если вы не сможете его найти, можно заменить его, взяв пригоршню некрупного шалота. Добавьте обжаренные шампиньоны и лучок в гусятницу, а когда истечет время, отведенное на готовку, подавайте говядину по-бургундски, щедро полив ее загустевшим соусом. К этому блюду отлично подходит красное вино, и вот тут лучше взять ваше любимое!

Кто это такой?..

Свинина по-бургундски с грибами - Гуляш от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Вообще, мясо по-бургундски – это традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе. Раньше я его готовила неоднократно, и очень захотелось этого густого и прекрасного вкуса, но дома не оказалось говядины, и я решила заменить свининой. Скажу я вам – нисколько нас не разочаровала эта замена!
Тем более, что при своей простоте мясо по-бургундски может отлично украсить праздничный стол и повседневные ужины в кругу семьи.

Чтобы приготовить мясо по-бургундски из свинины, вам понадобится:

Ингредиенты

• свинина – 800 г
• шампиньоны- 10 шт.
• бекон (грудинка) – 120 г
• лук репчатый – 3-4 шт.
• морковь – 4 шт.
• масло сливочное – 50 г
• мука – 2 ст.л.
• чеснок – 2 зубчика
• бульон говяжий – 250 мл
• вино красное сухое – 500 мл
• соль – по вкусу

Время подготовки: 15мин.

Время приготовления: 2ч. 00мин.

Общее время приготовления: 2ч. 15мин.

Количество порций: 4-6

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить мясо по-бургундски из свинины

Пошаговое приготовление

Мясо вымыть, просушить и нарезать большими кусками. Растопить масло на среднем огне в кастрюле или сковороде с толстым дном и достаточно просторной.

Мясо необходимо обжаривать с каждой стороны до появления золотистой корочки.

В самом конце жарки мясо необходимо присыпать мукой, размешать и обжарить ещё около минуты.

Выньте мясо и в этой же сковороде обжарьте нарезанную соломкой грудинку с чесноком.

Следом в сковороду к бекону отправляем крупно нарезанные морковь и лук (если головки лука маленькие, можно взять 6-8 штучек целиком). Можно, конечно и помельче нарубить, но мне очень нравится так.
Жарим овощи минут 7-10, чтобы они чуть-чуть обмякли. Если на дне образовалась корочка, не страшно.

Далее возвращаем в сковороду мясо, хорошенько перемешиваем и добавляем бульон или кипяток.

По желанию можно добавить лавровый лист, петрушку и тмин.

Доводим все до кипения и вливаем вино. Накрываем крышкой и готовим на маленьком огне 1,5-2 часа, пока соус не загустеет и мясо не станет мягким.

В последние 15 минут готовки добавляем крупно нарезанные шампиньоны, и немного можно посолить.

Вот прекраснейшее мясо по-бургундски из свинины готово! Мясо получается безумно нежным, а соус из овощей и вина – ароматным и очень густым, отлично подходящим к картофельному пюре.
P.S. Если к концу готовки соус остаётся жидким, можно увеличить огонь и открыть крышку на минут пять, или добавить ложечку муки.
Приятного аппетита!!!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт мяса по-бургундски от шефа Роберта Кухарски

Мясо по-бургундски (рецепт на 4 порции по 250-270 гр.)

Состав:

Лук репчатый 250 гр
Корень сельдерея 150 гр
Морковь 250 гр
Шампиньоны свежие 330 гр
Говядина вырезка 700 гр
Вино красное сухое 700 гр
Розмарин свежий 5 гр
Тимьян 5гр
Чеснок 10 гр
Масло растительное 20 гр
Бульон говяжий сухой 10 гр
Мука пшеничная 10 гр
Масло сливочное 20 гр
Бекон 100 гр обжаренный.
Сахар 3-5 гр
Соль 7 гр
Вода 200 гр.

Приготовление:

Говяжью вырезку отчистить от пленки, нарезать кубиком 3х3 см. Замариновать в розмарине, тимьяне и вине (количество - половина от рецепта), мариновать 6-8 часов.

Овощи нарезать кубиком 2х2 см, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Отложить в сторону. Грибы, нарезаем на сектора и так же обжариваем до золотистой корочки.

Маринованную говядину обжарить, переложить в кастрюлю (сотейник), залить кипятком и тушить до полуготовности под крышкой, примерно 10-15 мин. Добавить вино и тушить еще 10 мин.

Вино должно выпарится, как понять, что вино выпарилось - должен полностью пропасть запах спирта, объем вина уменьшится примерно в два раза. Тушить мясо с вином следует на среднем или слабом огне.

После того как вино выпарилось, добавляем обжаренные овощи, грибы, соль, специи и сухой бульон.

Накрываем крышкой и тушим 10 мин.

Муку, обжариваем на слабом огне, до запаха жареных семечек, добавляем сливочное масло, хорошо перемешиваем.

После того как масло растопилось, добавляем масло с мукой в говядину. Для получения нужной консистенции соуса.

Бекон обжариваем до золотистой корочки, нарезаем соломкой и добавляем в говядину.

Автор: Роберт Кухарски - повар, директор по продукту сети кофеен "Шоколадница"

тушим мясо, что оно тает во рту

Нежные кусочки говядины, сначала обжаренные, а затем томленые в соусе с белым луком, шампиньонами и морковью — неудивительно, что говядина по-бургундски считается в принципе одним из лучших способов готовить мясо. Притом, готовить бургиньон действительно интересно: мы составили подробный пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима 170 г бекона, крупно нарезанного
1/2 кг говяжьей грудинки, без жира
1 большая морковь, нарезанная ломтиками
1 большая белая луковица, нарезанная кубиками
6 измельченных зубчиков чеснока, измельченных
1 щепотка крупной соли и свежемолотого перца
2 столовые ложки муки
12 маленьких жемчужных луковиц
2 стакана сухого красного вина
3 стакана говяжьего бульона
2 столовые ложки томатной пасты
1 измельченный кубик говяжьего бульона
1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
2 лавровых листа
450 г свежих шампиньонов, разрезанных на четвертинки
2 столовые ложки сливочного масла

Процесс:

1. Первым в сотейнике обжариваем бекон. Затем убираем его на бумажное полотенце и в том же сотейнике жарим говядину до золотистого цвета со всех сторон. Ее также пока убираем к бекону.

2. В том же масле жарим лук и морковь, когда лук станет золотистого цвета, добавляем чеснок.

3. Возвращаем в сотейник говядину и бекон. Добавляем соль, перец, присыпаем мукой, тщательно перемешиваем и готовим все вместе около 5 минут, до получения насыщенного темно-золотого цвета.

4. Добавляем жемчужные луковицы (если их нет, то можно и обойтись), вино и бульон так, чтобы мясо было едва покрыто. Затем добавьте томатную пасту, зелень. Доводим на плите до кипения.

5. Накрываем крышкой ставим в нижнюю часть духовки и тушим 3-4 часа на маленьком огне.

6. Перед самой готовностью говядины нужно быстро сделать грибы. Разогреваем на сковороде сливочное масло с чесноком и обжариваем грибы до золотистости.

7. Теперь соус с мясом сливаем через дуршлаг. Мясо перекладываем в глубокую кастрюлю, сверху насыпаем грибы и снова заливаем соусом. Посыпьте зеленью и можно подавать.

Видеорецепт:

Говядина в соусе получилась невероятно нежной. Насыщенный вкус мяса и овощей не требует никакого гарнира, попробуйте подать мясо по-бургундски просто со свежим хлебом.

Говядина по-бургундски - Нина Фомина, Cooking Palette

Классическое блюдо французской кухни, широко известное за пределами Франции. Наверное, в каждом доме Европы и Северной Америки хранится рецепт говядины по-бургундски. Очень насыщенное, богатое по вкусу блюдо как нельзя кстати подходит для зимнего дня.

Традиционно его подают с поджаренным хлебом. Но и со свежим багетом или деревенским хлебом оно так же вкусно. На следующий день говядина, настоявшаяся в соусе и впитавшая в себя ароматы и вкус овощей и вина, будет еще вкуснее. Поэтому это блюдо можно приготовить заранее (за 2-3 дня).

Говядина по-бургундски не трудна в приготовлении, но она требует временных затрат. Скорее, это блюдо выходного или праздничного дня.

6 порций

Ингредиенты

• 1 ½ кг (3 lb) мяса для тушения, порезать на кубики размером с грецкий орех (или чуть больше)
• 2 моркови, крупно порезать
• 1 большая луковица, порезать
• 3-5 зубчиков чеснока, крупно порубить
• 150-225 г (8 oz) бекона, порезать на мелкие кусочки
• 300-350 г (12 oz) жемчужных луковичек
• 300-350 г (12 oz) грибов шампиньонов или кремини (babybella), порезать на четвертинки
• 3 ст.л. муки
• ¾ – 1 бутылка красного вина (Пино Нуар/Pinot Noir или Мерло/Merlot)
• 1 ч.л. томатной пасты или 3 ст.л. кетчупа
• 2 – 3 чашки бульона (при необходимости заменить водой)
• 1 букет гарни (см. ниже)
• Соль
• Черный молотый перец
• Зелень петрушки для украшения (по желанию)
• Растительное масло для жарки
• 2 ст.л. сливочного масла для жарки

Приготовление

В кастрюле с тяжелым дном обжарить бекон на среднем огне. Вынуть его из кастрюли, положить на тарелку (или другую посуду).

Увеличить огонь и обжарить куски говядины в два приема, распределив мясо в один слой.

Сложить говядину на тарелку (или другую посуду).

В посуде, где обжаривалась говядниа, растопить сливочное масло, добавить порезанный лук, морковь и чеснок. Обжаривать примерно 4 минуты на среднем огне, помешивая. Присыпать сверху мукой, быстро размешать и обжаривать еще 2 минуты, постоянно помешивая.

Добавить вино, томатную пасту (кетчуп), букет гарни и довести до кипения, соскребывая со дна налипшие кусочки.

Добавить мясо, бекон. Добавить бульон, чтобы жидкость покрывала мясо и овощи. Накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне примерно 2 ½ -4 часа, время от времени помешивая. Или перенести посуду с мясом в нагретую до 160 C (325 F) духовку и тушить в духовке  в кастрюле под крышкой.

На сковороде на растительном масле обжарить жемчужные луковички до золотистого цвета. На той же сковороде обжарить грибы.

Примерно за 30-40 минут до окончания готовки мяса добавить в кастрюлю жемчужные луковички, грибы, соль, перец.

Когда мясо будет готово, удалить букет гарни и подавать говядину, по желанию, посыпав петрушкой.

БУКЕТ  ГАРНИ:

Это базовый рецепт букета гарни

Ингредиенты

• 2 веточки тимьяна
• 1-2 лавровых листа
• Стебельки петрушки
• Листья сельдерея (по желанию)

Приготовление

Связать ингредиенты специальной «пищевой» веревкой или ниткой. Или положить в специальное ситечко-контейнер из нержавеющей стали.

Вместе с морковью и луком можно добавить 1 палочку порезанного стебля сельдерея.

Если вы хотите сделать блюдо чуть более легким, можно отойти от классики и не использовать бекон.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Я добавила горошины черного перца и кориандра в букет гарни.

Готовьте с удовольствием!

Related

Бёф Бургиньон - Бургундская говядина от Джулии Чайлд

Бёф Бургиньон

Кто любит готовить и смотреть фильмы, наверняка посмотрит фильм «Джули и Джулия», рассказ о девушке, которая принимает кулинарный вызов. Она собирается приготовить 524 блюда за 365 дней в году, а результат вызывает головную боль.

Чтобы усложнить ситуацию, он решает, что рецепты должны быть взяты из поваренной книги Джулии Чайлд - бесспорного авторитета в области кулинарии.Молодой писатель заводит блог и начинает делиться своими успехами с читателями... Если вы еще не смотрели этот фильм, обязательно найдите его. Предпочтительно во время приятного ужина с богатым набором

Boeuf Bourguignon - Burgundian beef by Julia Child

Ингредиенты

• 20 г копченого бекона
• 1 кг говядины (полоса, шея или рулет)
ложки топленого масла
• 3 лука-шалота
• 4 столовые ложки пшеничной муки
• 500 мл молодого красного винаChianti
• 500 мл горованной говядины 130016
• 2 чайные ложки томатного концентрата
• 2 зубчатых ложки
• 1 чайные ложки листьев
• 10 грибов
• соль
• соль
• Pepper

Prehate

1. предварительно нагревая печь в духовку °С.
2. Если в беконе есть кости, удалите их. Нарежьте мясо толстыми кубиками. Погрузить в воду на 10 минут. Выньте его и высушите.
3. Разогрейте сковороду и добавьте нарезанный кубиками бекон.Слегка обжарить и выложить в большую чугунную (или жаропрочную) посуду.
4. Очищенную говядину нарезают толстыми кубиками со стороной около 4 см.
5. Обжарьте говядину в растопленном беконе или топленом масле до коричневого цвета с каждой стороны. Обжаривайте говядину порциями на сильном огне. Если положить все сразу на сковороду, говядина приготовится.
6. Положите еще кусочки жареной говядины на сковороду с беконом.
7. В оставшийся после жарки жир добавить нарезанные морковь и лук.Обжарить около 5 минут и добавить к мясному блюду.
8. Аккуратно посыпать все солью, перцем и мукой, затем поставить блюдо в духовку без крышки на 10 минут.
9. Нижняя температура до 160°С.
10. Выньте блюдо из духовки и добавьте вино и бульон, пока они не покроют мясо. Добавить томатное пюре, измельченные зубчики чеснока, зелень. Накройте блюдо и поставьте его обратно в духовку и запекайте около 3 часов.
11. Через 2 часа добавьте нарезанные на четвертинки грибы.
12. Блюдо готово, когда вилка легко входит в мясо.

3.5.3208

Посмотрев это видео, я не мог забыть прекрасно представленную говядину по-бургундски и, наконец, решил сам попробовать этот рецепт. Я просмотрела десятки рецептов Бёфа Бургиньона, но идеальным мне показался только рецепт от Джулии Чайлд. Почему? Это было просто, только основные ингредиенты, и казалось, что говядина будет бомбой вкуса.И угадайте, что? Так оно и было.

Конечно, я был бы не в себе, если бы не удосужился приготовить это блюдо на ужин с друзьями. Я тщательно почистил мясо, аккуратно нарезал овощи и отмерил вино. Я следила за временем как сумасшедшая, не давая себя отвлечь от кухни даже самыми важными делами. Моим приоритетом был ужин Джулии.

Я подавала говядину с соусом вместе со свежим багетом, но как пишет сама Джулия Чайлд, это блюдо традиционно подают с отварным картофелем и я считаю его чистым.В качестве замены можно использовать рисовые или яичные клецки. Если кто-то хочет больше овощей, ему следует выбрать вареный горох, но здесь я бы выбрал и чистый вариант.

К целому можно подать молодое красное вино, например, Божоле, Кот-дю-Рон, Бордо-Сен. Эмильон или Бургундия.

Этот ужин - один из самых удачных. Мясо таяло во рту, а вкус вина пронизывал все блюдо, создавая у всех хорошее настроение с самого начала.Честно говоря, лучше бургундской говядины мне пока не удавалось есть даже в самом Париже. Там я нашел жесткое, плохо очищенное мясо, безвкусное. Почему? Наверное, для них это такой же привычный хлеб, как для нас свиные отбивные, который тоже требует больших усилий, чтобы быть идеальным и вкусным. Шеф-повара, вероятно, предпочитают эксперименты в области современной или зарубежной кухни, но о Boeuf Bourguignon следует позаботиться исключительно. Ведь это блюдо должно стать флагманским рецептом, с которого стоит начинать все французские кулинарные книги, настолько оно вкусное.

Бёф Бургиньон

Бёф Бургиньон

Простой рецепт говядины по-бургундски или буф по-бургундски

В этот раз я покажу вам рецепт одного из лучших блюд из говядины.

Сегодня элегантное и возвышенное французское блюдо, любимое всем миром, когда-то крестьянское блюдо. Отмечено самое вкусное блюдо из говядины, с чем я абсолютно согласен. Бургундская говядина, , как следует из названия, экспортируется из Бургундии и представляет собой своего рода тушеное мясо / тушеное мясо, приготовленное из красного вина, бульона, моркови, грибов и лука.Залогом приготовления хорошей говядины по-бургундски является наше терпение, ведь тушится блюдо 3 часа.

Не пугайтесь длинного списка ингредиентов, времени приготовления и самого рецепта, который к тому же не самый короткий. Рецепт — детская игра, и для его приготовления требуется всего 20 минут нашего времени. Позже мы можем удобно сесть на диван с остатками вина, которое осталось от готовки, потому что остальное сделается само собой.

Мясо, особенно подходящее для говядины по-бургундски, — это говяжья лопатка.После долгой варки он сохраняет свою консистенцию, тает во рту и, самое главное, не такой уж и жирный.

Ингредиенты для говядины по-бургундски или Boeuf Bourguignon

• 1 кг говяжий плечо
• 450G грибы
• 4-5 большие моркови
• 3 гвоздики
• 4 гвоздики чеснока
• 500 мл сухого красного вина
• 3 чайные ложки томата концентрат
• 500 мл говядины или куриный бульон
• 4 столовые ложки жемчуга лук (из банки)
• 150 г сырокопченого бекона
• 2-3 сушеных гриба * опционально
• 2 стебля сельдерея
• 1 ст.л. 1 чайная ложка тимьяна, 4 лавровых листа

Приготовление говядины по-бургундски, например, беф по-бургундски:

Шаг 1
Обжаривание говядины и овощей

• Нарежьте бекон мелкими кубиками, обжарьте в кастрюле, пока он хорошо не подрумянится, затем выньте из кастрюли и отложите в сторону (если бекон сильно пригорает к низу, можно добавить немного масла).
• Грибы нарезать на четвертинки, обжарить в столовой ложке сливочного масла на сильном огне до золотистого цвета. В конце приправить щепоткой соли и перца и отложить в сторону.
• Говядину нарезать кубиками по 3-4 см, а затем хорошо обжарить с каждой стороны в той же кастрюле, в которой мы обжаривали шампиньоны и грибы. В конце жарки добавить перец крупного помола. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.
• Лук нарезать полумесяцами, морковь – кусочками по 3 см, сельдерей мелко нарезать и обжарить в той же кастрюле на ложке топленого масла.(Если у вас нет топленого масла, вы можете использовать 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку сливочного масла).
• Обжаривание занимает около 5-7 минут, в конце добавить 4 зубчика чеснока продавленного через пресс и обжаривать еще минуту.
• Затем добавляем предварительно обжаренное мясо, 2 столовые ложки муки, все хорошо перемешиваем и обжариваем около минуты.

Этап 2
Тушеная говядина

• Говядина и овощи заливаются половиной бутылки красного вина .
• Затем приправить 1 чайной ложкой тимьяна, 1/2 чайной ложки соли, перцем и 4 лавровыми листами.
• Добавить 3 чайные ложки томатной пасты, все хорошо перемешать и залить горячим бульоном.
• Доведите мясо до кипения, затем уменьшите огонь (я готовил говядину на 5t - 4c), немного приоткройте крышку и тушите около 3 часов. Мясо должно крошиться под легким нажимом ложки.
• За 45 минут до окончания добавить предварительно обжаренный бекон, грибы и 3 столовые ложки репчатого лука.
• Если за последние 30 минут соус получился слишком жидким, готовьте мясо, не накрывая крышкой, а если он слишком густой, добавьте еще воды.
• Приправить по вкусу, если необходимо.

Говядина по-бургундски подается с картофельным пюре, горошком, стручковой фасолью, свеклой или соленым огурцом.

Совет 1: Если мясо не мягкое, держите тушение до тех пор, пока оно не станет мягким.

Совет 2: Во время тушения я иногда несколько раз добавляю немного воды, чтобы получить идеальную консистенцию соуса, потому что иногда требуется больше времени для приготовления, или потому что в какой-то момент температура была слишком высокой, и соус слишком испарился много.

Совет 3: В последний час не забывайте время от времени помешивать мясо.

Совет 4: Говядина по-бургундски вкуснее всего на следующий день, когда мясо покрыто соусом и ароматы закончились. Лучше всего готовить по рецепту вечером, а на следующий день тушить около 30 минут

Приятного аппетита,
твоя Марсисия!

Название рецепта

Простой рецепт говядины по-бургундски или Bouef Bourguignon

Автор имени

Maste

Опубликовано

2020-11-01

Время подготовки

90 150 15m

Time

3H

3H

Общее время

M 3H254 .

Boeuf bourguignon - Библия вкусов

Это говядина по-бургундски. Классическое блюдо французской кухни, как следует из названия, типичное для региона Бургундия, где производятся самые крупные красные вина в мире. Неудивительно, что в состав блюда входит красное вино, которое является основным ингредиентом соуса. Говядина по-бургундски — благороднейший сорт рагу, на его приготовление уходит некоторое время, но оно того стоит. Отличная идея для воскресного или рождественского ужина.

Ингредиенты:

• 800g хорошей говядины (нога, попой, родственная говядина, или хороший кусок патча)
• 150g сырого копченого bacon
• 1 чашка говяжьего бульона
• 100 мл коньяка или бренди
• 2 крупная морковь 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 3-4 зубчика чеснока
• 300 г мелкой луковицы
• 400 г мелких грибов
• 1 бутылка хорошего красного вина. Разумеется, изначально он должен быть бордовым.Идеально подходит для пино нуар или каберне фран
• свежемолотый перец
• 1 столовая ложка томатного концентрата
• 1 букет гарни (петрушка, лавровый лист и веточка тимьяна)
• 2-3 столовые ложки масла
• соль

Приготовление:

Нарежьте говядину кубиками около 2 см и положите в миску с оливковым маслом, перечным маринадом и 50 мл коньяка. Оставьте на несколько часов, а лучше на ночь.

Разогрейте сковороду и положите на нее говядину.Обжарить на сильном огне, помешивая, и посолить щепоткой соли. Слегка подрумяниться выложить в форму для запекания. Положите на сковороду нарезанный кубиками бекон. Когда жир растает и бекон станет золотистым, положите его в жаровню, оставив жир в сковороде.

На оставшийся жир выложите нарезанные кусочками по 2 см морковь, луковицы и чеснок. Обжарьте некоторое время. Затем налейте стакан коньяка и фламбе – то есть подожгите (осторожно!) и подождите некоторое время, пока спирт выгорит, оставив ароматы на овощах.Выложить их в жаровню, затем грибы на сковороде и жарить в жаровне 🙂

Налить в жаровню бутылку вина (оставить стакан, чтобы проверить, не пресно ли оно 🙂), бульон, добавить зелень и томатная паста.

Поставить противень в разогретую до 150 градусов духовку примерно на 2 часа, время от времени помешивая. Наконец, растопите масло в кастрюле и добавьте муку, быстро помешивая. Добавьте ру к говядине, перемешайте и оставьте в духовке еще на 15 минут.

Наша говядина готова к подаче. Мы можем подать его с полуфранцузскими клецками, картофельными кнедликами или картофельным пюре.

Сегодня мы предлагаем подать его на чесночных тостах. Слегка смажьте ломтик хлеба или багета чесноком и оливковым маслом и поставьте в духовку на 3-4 минуты. Выложите их на тарелку, а затем положите 2-3 столовые ложки говядины по-бургундски. Рекомендуем с хорошим красным вином. Приятного аппетита.

.

Boeuf bourguignon - Бургундская говядина

Несколько лет назад, находясь под большим впечатлением от фильма Джули и Джулия , я сначала побежала к местному мяснику и купила килограмм говядины, а потом в книжный магазин за книгой Джулия Чайлд Овладевая искусством французской кулинарии . И это была одна из лучших покупок в моей жизни, по крайней мере, так говорит моя возлюбленная. Хотя он не большой любитель красного мяса, от этого блюда никогда не отказывается.В частности, речь идет о Boeuf bourguignon (произносится как bef burginia), флагманском блюде французской кухни, происходящем из региона Бургундия, который славится вкусными винами и отменной говядиной.

Теперь немного истории. Ну а первый рецепт этого блюда можно найти в кулинарной книге Огюста Эскофье начала 20 века, Справочник по современной кулинарии , но на самом деле это блюдо восходит еще к раннему средневековью и тогда оно было типичное крестьянское блюдо. В Средние века говядина не была популярным продуктом питания, потому что быков разводили для работы в поле и только через 4-5 лет упорного труда они оказывались в крестьянском котле.Такая говядина была не самого лучшего качества, поэтому, чтобы сделать ее съедобной, ее сначала мариновали в вине, чтобы она рассыпалась, а потом долго варили.

Как упоминалось ранее, Огюст Эскофье был первым, кто включил в свою книгу рецепт Бёфа по-бургиньонски. Однако сегодня Burgundy Beef в основном ассоциируется с Джулией Чайлд, которая модифицировала рецепт французского повара. Эскофье рекомендовал полностью замариновать мясо в вине с добавлением коньяка, а затем варить его в течение нескольких часов.Джулия Чайлд сократила весь процесс приготовления всего до нескольких часов. В его рецепте среди прочего она отказалась от маринования и нарезала мясо на кусочки.

Приведенный ниже рецепт по-бургундски взят из книги Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии » и немного изменен мной. С варкой сала, честно говоря, играться не хотелось, часто вместо говяжьего бульона добавляю овощной, потому что он у меня чаще, а перловые луковицы не добавляю, потому что не могу купить свежие те где угодно.Но в этом и заключается приготовление пищи, чтобы использовать то, что у нас есть под рукой, а сам рецепт предназначен только для вдохновения.

ИНГРЕДИЕНТЫ

6-8 порций

• 1,5 кг говядины (шея 500–600 мл сухое красное вино (например,PINOT NOIR)
• 1 столовая ложка томатный концентрат
• 1 чеснок Clove
• 2-3 заливных листьев
• 1 чайная ложка сушеный тимьян или пара свежих веточек + дополнительные для разбрызгивания
гг.
• 250г Грибы (как можно меньше)
• 2 столовые ложки масла
• 2-3 столовые ложки оливковое масло
• соль и перец
• 1 чайная ложка кукурузы или картофельный крахмал (по желанию)
• сковорода
• в духовке (напр.чугун)
• сито или дуршлаг

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия.
2. В сковороде разогрейте одну столовую ложку оливкового масла и обжарьте бекон до золотистого цвета. Переложите бекон в кастрюлю, оставив жир в сковороде.
3. Тем временем промойте говядину, хорошо обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками по 4 см.
4. В сковороде обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета. Делайте это партиями по * и добавляйте еще одну столовую ложку масла, если вам нужно.Выложить обжаренное мясо в кастрюлю с беконом.
5. Затем обжарить лук, когда он станет мягким, добавить морковь и немного обжарить. Переложить в кастрюлю с мясом.
6. Налейте в сковороду немного вина и соскребите остатки жарки со сковороды, вылейте содержимое сковороды в сковороду.
7. Оставшееся вино и бульон влейте в кастрюлю так, чтобы мясо было покрыто – не более. Добавьте томатную пасту, продавленный через пресс зубчик чеснока, лавровый лист, тимьян, щепотку соли и перец.Все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения на среднем огне.
8. Когда тушеное мясо закипит, поставить кастрюлю в духовку и запекать 2-3 часа. Время от времени проверяйте, не хватает ли жидкости, или подливайте немного бульона или вина.
9. За полчаса до окончания приготовления подготовьте грибы. Если они маленькие, переходите к следующему шагу. Если они крупнее, разрежьте шляпки на четвертинки, а ножки на две-три части поперек. Хорошо разогрейте сковороду, добавьте чайную ложку масла и добавьте столовую ложку сливочного масла.Обжаривайте грибы партиями, бросая их на сковороду, а не перемешивая, чтобы в них не закончилась вода. Наконец, соль и перец. Отложите.
10. Когда вилка легко войдет в кусок мяса, достаньте кастрюлю из духовки. Мясо и морковь выложить на тарелку, а соус процедить через сито – максимально отжать жидкость. Выбросьте остатки сита и перелейте соус обратно в кастрюлю. Удалите лишний жир столовой ложкой. Ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем столовую ложку сливочного масла и все перемешиваем. Попробуйте соус и приправьте его солью, перцем или тимьяном, если это необходимо.Если вы считаете, что соус слишком жидкий, разбавьте его, выпарив жидкость, или смешайте чайную ложку крахмала с небольшим количеством холодной воды и добавьте в кулинарный соус. Когда вы добьетесь желаемой консистенции соуса, положите все мясо, морковь и грибы в кастрюлю и доведите до кипения.
11. Оригинально это блюдо подают с цельным картофелем, посыпанным зеленью петрушки, но оно будет хорошо сочетаться с добавлением макарон или багета. Я обычно подаю с ячменем и свежими листьями тимьяна.Для больших мероприятий прекрасным дополнением может стать бокал сухого красного вина, которое вы использовали при приготовлении пищи.

Приятного аппетита!

* Мясо обжаривать частями, чтобы не слишком снизить температуру разогретой сковороды и не переворачивать ее, пока она не станет румяной на дне. Таким образом, вы избежите вытекания сока из мяса, что сделает мясо более сочным, а не кусковым. Проделайте то же самое с грибами.

.

Бургундская свекла » Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

Раньше я спрашивал в Facebook, к каким кулинарным книгам ты тянешься, какие кулинарные журналы покупаешь, а иногда даже хвастался своими достижениями. Однако каждый раз возвращался вопрос о том, какие книги следует и не следует использовать вегетарианцам и веганам. А может им не стоит ничего делать?

Многие люди писали, что никогда не купят невегетарианскую книгу, что у них нет намерения поддерживать мясную промышленность или что рецепты с мясом для них бесполезны.Ну, а у меня совсем по-другому — я бы умер, если бы ограничился книгами с вегетарианскими или веганскими рецептами. Я навязчиво покупаю старые поваренные книги, копаюсь в электронных библиотеках в поисках рецептов нескольких сотен лет назад, с увлечением смотрю на (кухню) Рене Редзепи, и я мог бы потратить свои последние деньги на книги Файдона. От старых выпусков программ Джулии Чайлд меня печет от счастья, а ее « Овладение искусством французской кулинарии » — это книга, к которой я слишком часто возвращаюсь.

Читаю состав французских соусов, изучаю рецепты артишоков и нездорово восторгаюсь запахом красного вина, долго сваренного с прованскими травами. Так вот, когда я прочитала рецепт бефа по-бургундски, я сошла с ума — лук-шалот, грибы, чеснок и травы, приготовленные в красном вине? А если добавить к нему немного сладкой свеклы? А горсть фундука?

Так была приготовлена ​​лучшая похлебка, которую я ел этой зимой. Вино, с заметным ароматом зелени и поджаренного лука, с большим количеством грибов и кусочков зимних овощей.Он удивительно сладкий и сухой, а через два дня имеет такой аромат, что хочется приготовить его снова. Просто вкусно.

Бургундская свекла по рецепту Джулии Чайлд.

Эпизод французского шеф-повара, посвященный овощам на десерт.

.

Французские деликатесы: говядина по-бургундски

Среди блюд, которые позиционирует Франция как страна кулинарных шедевров, носит название Boeuf bourguignon, или в переводе говядина по-бургундски. Рецепт этого открытия достаточно сложен — не рассчитывайте приготовить его за полчаса! Но вкус нежного мяса под густым ароматом соуса с вином и травами оправдает все усилия. Кроме того, освоив приготовление этого блюда, вы познакомитесь с основными приемами французской кухни (в частности, узнаете, что такое «букет гарни»).А в дальнейшем можно экспериментировать: если вы заказали говядину по-бургундски, все производные и свободные фантазии тоже не разочаруют.

Что нам понадобится для этого блюда? Конечно, мясо. Лучше всего взять лопату для говядины. Даже если мясо с прожилками или жирное, это не имеет значения. Выбирая мясо на рынке, попросите продавца подобрать кусок для бефстрогана или для тушения - он поймет. А может быть, он даже будет таким смелым, что вы порежете его крупными кубиками. Тогда нам не обойтись без вина.Обязательно красный и столовая обязательна. Нужны и другие овощи, в том числе грибы и зелень. Для выпечки требуется бекон и топленое масло. Все приготовлено? Сначала у нас есть говядина. Рецепт с фото готового блюда приведен ниже.Мясные кубики укладываем в миску и подсвечиваем их полукруглыми лампочками. Оставьте его под пищевой пленкой. Тем временем мы будем работать над другими ингредиентами. Копченый бекон (на килограмм говядины уйдет много – грамм 50) мелко режем. Две моркови, большую луковицу и два зубчика чеснока также измельчаем вручную или с помощью кухонного комбайна.Готовим букет из мастей: по три веточки тимьяна и петрушки, небольшой лавровый лист, связанный ниткой в ​​булочку. Из начинки можно сделать мешочек: марлевый пакет с перечисленными ингредиентами, а также 5-7 горошин сладкого перца. Как вы уже догадались, после того, как блюдо «Говядина по-бургундски» будет готово, снимите пакет или букет. Отдельно сварить мясной или овощной бульон – 450 мл.

На сковороде обжарьте бекон в течение пяти минут, затем возьмите его ложкой и отложите в сторону. В полученный жир добавить пару столовых ложек растопленного сливочного масла, увеличить огонь и положить мясо.Чтобы говядина по-бургундски обжаривалась, а не тушилась, ее нужно класть небольшими порциями. Когда она достаточно покраснеет, отправьте ей бекон. В жир необходимо положить овощи: морковь, лук, чеснок. Уменьшите температуру еще на пять минут. Всыпать две столовые ложки муки, перемешать, жарить еще минуту. Добавьте две столовые ложки томатного соуса, подождите еще минуту. Затем сразу добавить 450 мл красного вина и бульона. Увеличьте огонь, готовьте около 5-10 минут, помешивая.

Теперь кладем букет мастей в жидкость и застываем по вкусу.Верните на сковороду кусочки мяса и бекона, снова доведите до кипения. Духовка разогревается до 160°С и отправляется в сотейник, накрытый крышкой, на два с половиной часа. Пока говядина по-бургундски тушится, дайте нам грибы и жемчужные луковицы. Если последний недоступен, подойдет лук-шалот и даже обычные «культурные» луковицы. В сковороду наливаем стакан воды, кладем кусочек сливочного масла, ложку сахара и очищенный лук. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и варите 10 минут.Добавьте грибы и держите их до готовности. Получаем костюмный букет из тушенки. Затем выложите к мясу клубни с грибами.

р >>.

Рецепт: Говядина по-бургундски (Boeuf Bourguignon)

Говядина по-бургундски – одно из самых известных блюд французской кухни. Как следует из названия, он происходит из Бургундии, региона в восточной части Франции. Хотя сейчас это считается очень изысканным блюдом, на самом деле беф по-бургиньон уходит своими корнями в крестьянскую кухню - долгое тушение в красном вине было призвано измельчить и размягчить самые скупые кусочки говяжьего чабанина ;)
Нельзя отрицать, что это блюдо кропотливое и затратное по времени, и для наших нынешних условий не очень дешевое.С другой стороны, время, потраченное на его приготовление, определенно окупается, ведь блюдо получается чрезвычайно ароматным и очень-очень вкусным. Это определенно одно из лучших блюд такого типа (гуляш), которые я когда-либо ела :)

Для приготовления этого блюда вам понадобится жаростойкая посуда с крышкой. У меня его нет, но плотное покрытие сосуда алюминиевой фольгой тоже сработало, мне нужно было только время от времени следить, чтобы соус не слишком сильно испарялся, и поливать его небольшим количеством воды.

BOEUF BOURGUIGNON
(4 порции)
650-700 г говядины,
150 г бекона,
2 моркови,
5-6 луковиц-шалот,
1 большая луковица,
2 зубчика чеснока,
2 зубчика чеснока,
сухое вино,
2 лавровых листа,
½ банки нарезанных помидоров,
250 мл говяжьего бульона,
хорошая щепотка сушеного тимьяна,
1 столовая ложка муки с горкой,
масло и масло для жарки,
соль и перец,
петрушка для посыпка

Очистите лук-шалот.Морковь очистить и нарезать толстыми ломтиками (точнее кусочками).
Мясо вымойте, обсушите на бумажных полотенцах и нарежьте крупными кубиками. Бекон нарежьте полосками.
Разогрейте масло в сковороде с небольшим количеством масла и обжарьте бекон. Когда оно подрумянится, выньте его шумовкой и используйте тот же жир, чтобы обжарить мясо со всех сторон. Делать это нужно на сильном огне и в 2-3 захода, чтобы отдельные кусочки мяса не касались друг друга напрямую.
За это время в отдельной кастрюле разогреть столовую ложку сливочного масла и обжарить на нем нарезанный лук.Когда соус станет мягким, добавьте томатную пасту и варите 5 минут, пока соус не загустеет. Влить вино, добавить обжаренный бекон, измельченный чеснок, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и варите несколько минут.
Смажьте форму для запекания жиром и положите в нее жареное мясо. Посыпать мукой и перемешать, пока кусочки не будут покрыты ею. Поставьте блюдо в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку и запекайте мясо 10-15 минут, периодически помешивая. Затем посыпьте солью и перцем и влейте вино и томатный соус.Накройте и запекайте в духовке 2,5 часа.
После обжаривания мяса добавьте в сковороду лук-шалот (целиком) и морковь. Жарьте около 5 минут, пока они не станут восхитительно золотистыми. Влейте говяжий бульон и варите, пока бульон не станет похож на соус. Снимите с огня и отложите.
Очистить грибы и сбрызнуть лимонным соком. В отдельной сковороде разогреть столовую ложку сливочного масла и на достаточно сильном огне обжарить грибы до румяной корочки.
После жарки в течение 2,5 часов добавьте к мягкому мясу морковь и лук-шалот с соусом и обжаренные грибы.Все смешать, возможно посолить и поставить в духовку еще на 20 минут. В конце посыпьте петрушкой.

(по рецепту Джулии Чайлд и видео CookinginRussia)

.

---

Смотрите также

• 
  Яблочный пирог с клюквой рецепт
• 
  С чем можно приготовить фунчозу
• 
  Белковые смузи
• 
  Зеленая гречка чем отличается от обычной как готовить
• 
  Рагу из кабачков и баклажанов калорийность
• 
  Блины с курицей и шампиньонами
• 
  Приготовить тефтели с подливкой на сковороде
• 
  Мера соли в чайной ложке
• 
  Сколько крахмала в столовой
• 
  Как осветлить бульон для супа из говядины
• 
  Как приготовить макароны с курицей на сковороде рецепт