Икра из перца на зиму через мясорубку

Если едем самостоятельно, то надо учитывать тот факт, что сам перелет может стоить около 1000 злотых в одну сторону на человека . Однако за самый дешевый двухместный номер мы заплатим около 100 евро за ночь.

Размещение на Санторини

Где жить на Санторини?

Самый известный город Санторини – Ия. Ночевка там может стоить даже несколько сотен евро на двоих. Это относится ко всем гостевым домам на этой стороне острова.

Если вы хотите платить немного меньше, выбирайте места подальше от знаменитых белых городов . Вличада, Перисса или Камари однозначно дешевле. Не только в плане проживания, но и цен в ресторанах, магазинах и цен на сувениры.(Из аэропорта туда легко добраться на такси за 30 евро или на автобусе за 2,80 евро).

Если вас интересует проживание в кемпинге, то в Фире он только один, но и цены на проживание составляют около 100 евро на двоих. Стандарт достаточно высокий (об этом говорится в описании), хотя по отзывам гугла комфорт средний (кемпинг на букинге, можно посмотреть, называется... Santorini Camping )

Также стоит обратить внимание на расположение жилья . Южная и восточная части острова равнинные , вам будет легко пройти от дома к морю, а северная и центральная части (Фира, Ия) гористые и постройки расположены на скалах . До пляжа будет очень далеко (метров 150 вниз по склону и чуть больше до пляжа).

Она может быть плоской и дешевой или красивой и дорогой

Транспорт до Санторини

Санторини – остров небольшой, но гористый, поэтому, если вы хотите что-то увидеть, придется считаться с тем, что вам придется пользоваться транспортом.

автобусы - их много на острове, ходят часто, остановки хорошо обозначены . Почти у всех тоже есть расписание и, что интересно, по нему ходят автобусы . Сам подвижной состав новый, с кондиционерами, а автобусы часто выглядят как двухэтажные круизные лайнеры, и поначалу мы можем их игнорировать, потому что это не то, что мы ожидаем 😉 Но у них всегда наклеено сбоку окна или сторона: ΚΤΕΛ , т.е. услуги общественного транспорта (только на греческом языке).Так или иначе, когда автобус останавливается, владельцы билетов выходят из него и кричат, куда едет .

Стоит помнить, что все автобусы идут в Фиру и Фиру , так что если вы хотите ехать, например, из Периссы на Красный пляж, то вам надо добираться до Фиры, а из Фиры до Акротири.

Ия - Фира билеты стоят 1,40 евро, из Фиры дальше: 2,80 евро

Автомобили, квадроциклы, мотороллеры - Прокатов , много , и машины не слишком дорогие (маленькая машина стоит около 40 евро в день).

Велосипед - и, конечно же, самый экологичный способ, позволяющий максимально контактировать с природой. Велопрокатов не так много, сколько машин, а велосипедистов почти нет.

С другой стороны, такие города, как Фира или Ия, не подходят для изучения их на велосипеде . Помимо того, что людей действительно очень много и в одиночку иногда трудно пройти, улицы узкие и лестниц много.

Много машин, много людей и лестниц

Достопримечательности Санторини

На острове есть несколько достопримечательностей.Прежде всего, посещение Фиры и Ии , для любителей истории также Акротири называют Санторинскими Помпеями .

Любители треккинга будут в восторге. Можем отправиться в 8-километровую прогулку из Фиры в Ию, которая приведет вас в конец острова (незабываемые виды на кальдеру по пути), либо отправиться из столицы в Акротири или Периссу; это также примерно 8 километров.

Однако стоит знать, что на Санторини не имеет тротуаров (это не относится к маршруту Фира - Ия, вдали от улиц и центра города).Вы просто идете по обочине дороги. А так как дорог не много, то надо учитывать тот факт, что трафик плотный, поэтому рядом с нами будет проезжать много машин. Это просто не круто.

Вы также можете подняться на самую высокую вершину острова Меса Вуоно, менее 600 метров над уровнем моря, , а также воспользоваться турами, подготовленными туристическими бюро на острове. Вы найдете их повсюду, в каждом городе. Предлагают, среди прочего: круиз к вулкану (остров Неа Камени) и островку Тирасия с посещений в горячих источниках (мы решили отправиться в такое путешествие и это было здорово 🙂), можно завершить день с видом на закат в Ие , вид с лодки.Стоимость такой поездки, в зависимости от варианта количества достопримечательностей, составляет от 30 до 40 евро с человека.

Также есть обзорных экскурсий, гид проведет вас по острову , с посещением знаменитых санторинских виноделен и дегустацией местных вин. Вы также можете отправиться в круиз по знаменитым пляжам ; Перисса (Черный пляж), Белый пляж, Красный пляж.

Туры на Санторини

Говоря о пляжах, конечно же загорать...

Пляжи Санторини

Но когда вы находитесь на этом острове не ждите белого песка или песка вообще .Все пляжи черные. Потому что все они были созданы в результате извержения вулкана. А вместо песка вы найдете там крошечных, черных, вулканических камешков. Нагретые греческим солнцем, они обжигают ноги !

Из них нельзя построить замок 😛

На пляжах шезлонгов и зонтов, которые принадлежат барам напротив. Существуют разные правила «аренды» шезлонга, это может быть заказ на 20 евро, и мы можем использовать эту форму отдыха в течение всего дня.

Но вы также найдете места, где можно легко развернуться на пляжном одеяле , не заплатив .Однако нас удивила температура воды. Она холодная! Не то, что на Балтике... но холодно.

Пляжи Санторини

Где купить и поесть на Санторини?

На Санторини есть один Lidl , при въезде в Фиру с юга. Мы там не были, поэтому ничего не знаю об ассортименте. Тем не менее, продукты в греческом Lidl интересны (немного иначе, чем во время известной нам греческой недели в Польше), и если у вас есть возможность, стоит заглянуть туда.

Кроме того, конечно же, у нас есть несколько супермаркетов, в каждой туристической части острова минимум по одному (большинство конечно вокруг Фиры). В них можно ожидать определенный выбор товаров и приемлемые цены (но не только дешевые). Не стоит запасаться в маленьких магазинах (которые еще громко называют супермаркетами). Цены там могут быть в два раза выше, но иногда можно найти то, чего не было в большом магазине.

Ожидайте разовых покупок (например: сыр, цацики, напиток, немного колбасы, вино, хлеб, греческие сладости, помидор) обойдется вам минимум в 10-15 евро.

Есть еще одна вещь, которую вам нужно знать, на Санторини, практически везде, кроме супермаркетов (и, возможно, отелей) вы платите наличными . Банкоматов много, но об этом следует знать.

Вы также должны быть готовы к тому, что в на Санторини нет пресной воды в кране. Вода там опресненная, фильтрованная морская вода . Это не опасно, так что можно безбоязненно умываться или полоскать рот, но неприятно.Источников пресной воды на острове нет, поэтому для приготовления себе кофе или чая лучше купить бутилированную воду (около 50 центов за 1,5 литра в супермаркете).

Возвращаюсь к еде. Конечно, известно, что чем туристичнее, тем дороже. Даже дважды! Коктейль можно выпить за 15 евро, или такой же, в менее туристическом месте, за 7 евро (я же говорил, что дорого 😉).

Пока там рекомендуем попробовать морепродукты или рыбу . Особенно в портовых пабах; они свежие и вкусные.Мы можем выбрать то, что нам нравится из холодильника, это будет подано, как указано ( гриль? Сувлаки? Жареный? Как вам нравится ) и подано с рисом, картофелем или картофелем фри и салатом. Ну, если вас не соблазнит мусакка 🙂

Портвейн в Тирасии и блюда из портовой забегаловки

Что еще стоит съесть?

Конечно Греческий йогурт (особенно обратите внимание на керамическую посуду)

Taramosalata - Икорная паста, стоит около 1 евро за 100 грамм.Обязателен к просмотру любителям рыбы (не расстраивайтесь из-за странного розового цвета)

Цацики - желательно по весу. Огурцы, немного чеснока и много густого греческого йогурта. Вкусный!

Гирос из лаваша - гирос в булочке с овощами и… картофелем фри. Мама, как же это вкусно 🙂 и стоит около 2,50 евро.

Вкус мастихи - можно найти в жевательных резинках, конфетах или в мороженом. Специфический, смолистый вкус (потому что мастиха — это смола деревьев, растущих на острове Хиос).В отличие от всего, что вы знаете.

Традиционный ванильный крем - это греческий ванильный пудинг, который подается с корицей. Вкусно, хотя это не удивительный вкус. Но попробовать все же стоит. Только осторожно, очень мило.

Фраппе - холодный кофе, любимый напиток греков. Просто не забудьте попросить большое количество сахара, даже если вы обычно не подслащиваете свой кофе. Слишком горький, фраппе тяжело глотать.

Подробнее о вкусностях читайте в посте: 20 лучших блюд, которые мы ели в поездке. Приятного аппетита!

Сколько ехать до Санторини?

На мой взгляд, от нескольких дней до недели - это максимум , которые стоит потратить на острове. За это время вы увидите все, что стоит посмотреть и у вас еще будет время позагорать и прогуляться по набережной . Конечно, можно объехать остров за один день, но какое удовольствие 😉

Прочитайте о нашей неделе на Санторини.

Санторини, снимки

Когда ехать на Санторини?

В середине сентября нам было и температура каждый день достигала 30 градусов .На острове почти нет затененных мест, где можно было бы спрятаться, особенно когда мы собираемся осмотреть достопримечательности. Поэтому нужно взять с собой головные уборы для загара и косметику.

Весна на острове может быть капризной, как и осень или зима (а после сезона найти жилье может быть и сложнее - некоторые из них наверняка закрываются, то же самое касается и магазинов). Летние месяцы определенно слишком жаркие (более 35 градусов — норма). Так что сентябрь кажется оптимальным.

Судите сами. Ежегодно сюда приезжает около 5,5 миллионов туристов . С апреля по конец октября на Санторини длится высокий сезон года, а самая большая осада длится с июня по конец августа.

Важной информацией является то, что с 2019 года Санторини хочет ввести лимиты для туристов, в день смогут прибывать только 8000 человек (что примерно вдвое меньше, чем сейчас).

Санторини в сентябре

Стоит ли ехать на Санторини?

Определенно да.Недаром белых городков острова считаются самыми красивыми в мире (и уж точно закат имеет такое мнение!). Однако — это не зеленый остров, полный пальм или оливковых рощ, и нужно быть к этому готовым. Растения, которые так красиво выглядят на фотографиях, — это чьи-то частные экземпляры, о которых заботятся люди. Без регулярного полива тут даже кактусы практически не живут 😉

Пустыня Санторини

В любом случае Санторини уникален даже по греческим меркам.Это определенно стоит увидеть 🙂

Узнайте 10 причин, почему мы любим Грецию!

Наталья

Добавить в избранное:

Мне нравится Загрузка...

Рецепт: Май 2012

Ингредиенты

на одну обертку на одного человека:

* 1 грудка птицы
* 1 ч. маринованный
* 0,5 зубчика измельченного чеснока или немного гранулированного
* лимонный перец, немного соли

для соуса для запекания:

* 0,5 натурального йогурта без сахара
* 1 чайная ложка томатной пасты
* 0,5 измельченного зубчика чеснока
* перец, соль, перец красный молотый

Кроме того, вам потребуются: 2 зубочистки и форма для запеканки с крышкой

Подготовка

Этот рецепт является еще одной вариацией постной птицы диеты Протал.Заворачиваем, как всегда, без капли жира, запекая в жаропрочной посуде.

обертка:

* слегка надломите куриную грудку, с обеих сторон - желательно кусочком фольги

* горчицу, смешанную с толченым чесноком, солью и большим количеством лимонного перца, на грудку и намажьте
*

* положить обертку блюдо /зубочистками вверх/ и залить соусом

красный острый соус :

* томатное пюре и специи в нужном количестве положить в йогурт; лучше немного "полизать", чтобы увидеть его остроту / оно должно быть достаточно острым, т.к. мясо птицы не очень выразительное /

* запекать под крышкой, ок.35 при 200 градусах С горячим воздухом

Вот так он выглядит в готовом виде, на тарелке:

... Сверху полила немного белым йогуртовым соусом и специями цазики.

А это в разрезе:

Подаем, конечно же, без картофеля, макарон или круп - только с овощами.Я ела салат со шпинатом и белой редькой и морковью с натуральным йогуртом.

На фото довольно много оберток, так как члены семьи, не соблюдающие диету, тоже просили это блюдо.

Наслаждайтесь похудением во время еды!

Сборник рецептов региональных блюд Силезского воеводства - Флипбуки Страницы 1-50 9000 1

ПЕРЕЧЕНЬ ПРАВИЛ для региональных блюд Силезского воеводства Сборник правил региональных блюд коллективного труда Силезского воеводства под редакцией Ханны Шимандерской, 2-е издание, Катовице, 2018 г. "Сборник рецептов региональных блюд Силезского воеводства" WydawnictwoŚląska Organizacja Turystyczna ul. Мицкевича 29, 40-085 Катовицетель.32 207 207 1, факс: 32 207 207 2 e-mail: [email protected], www.silesia-sot.pl Веб-сайт проекта: www.slaskiesmaki.pl Главный редактор Выпуска 1: Ханна Шимандерская Координатор проекта: Агнешка Сикорска, Агнешка Лах, Марта Грыгны Авторы главы: Анжелика Билска, Иоанна Полка (Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей), Добрава Сконечна-Гавлик (Кулинарные традиции Заглембе Домбровского), Анна Грабиньска-Щенняк (Кулинарные традиции Верхнезии), Рената Карпинска, Веслав Амброс (традиционная мещанская и охотничья кухня), Малгожата Кулинарные традиции Бескидов и Тешинской Силезии) Рецепты: Веслав Амброс (охота, часть Заглембе и Ченстохова), Павел Антас (Ченстохова и часть Заглембе), Юзеф Лоскот (Верхняя Силезия) , Управление гмины Орнонтовице - издательство "Eksperci Śląskich Smakówpolecają" (часть Верхней Силезии) , Хенрика Пиларчик и Иоланта Спренчак-Вавжик (Заглембе), Старосты в Бельско-Бяле - издательство "Przepisypolsko-Słowackiej k региональной кухни», «Кулинарное наследие польско-словацкого приграничья», «Рецепты польско-чешской региональной кухни» и Уездная контора в Живце – издательство «Рецепты региональных блюд» (горская кухня), Ратуша в г. Цешин - издательство "Кулинарные традиции Цешина" (кухни бюргеров), Ремигиуш Рончка - "Рука готовит" Приготовление пищи: Павел Антас (Ченстохова, Заглембе), Алина Банчик (средняя и горская кухня), Аркадиуш Гаврон и Михал Кейл (Верхняя Силезия), Дамиан Крепец и Артур Заскорски (охотничья кухня) Фотографии: HAVVE, Петр Липецки (фото на обложке) Графический дизайн, набор текста, дизайн обложки: Джоанна Тржоп, kinuzina.pl Печать: Drukarnia Tolek Sp. z o.o., 43-190 Миколув, ул. Żwirki i Wigury 1 Издание 1, Катовице 2011 Издание 2, Катовице 2018 ISBN: 978-83-62001-42-2 Содержание Введение 9 Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей 13 Харосет 20 Хлеб на закваске 21 Цюлим 22 Цимес 23Чулент 24 Фифка 25 Гарус 26 Гороховый суп по-ченстоховски 26 Еврейская икра 27 Сломанные клецки 28 Картофельный кугель 29 Курзина 29 Маршвяк 30 Суп с картофелем 30 Жареный суп 30 31 Салапутка 32 Залевайка 33 Злотопотоцкая форель 34 Щавелевый суп 35 Кислый суп с картофелем на грибах 36 Кулинарные традиции Домбровской котловины 37 Белый борщ 45 Белый борщ на кроличьей родословной 46 Халка 47 Черный суп (кровяной суп) 48 Фитка 48 Фаршированная гусиная шейка 49 Тушенка гусиные желудки 50 сиверская 51 юшка 51 жареная северская утка 52 капуста с горохом 52 брюква на молоке 53 вареники с опилками 53 железные пельмени 54 муфели 54 парзиброда 55 пончики для слона Ина, сало или масло 56 Подпломыки 57 Порембские водоросли 57 Картофельные крошки 58 Блины 58 Заглемские рулеты 59 Гусиная печень 60 Пюре с молоком 60 Залевайка с брынзой 61 Кислый суп с грибами 62 Кулинарные традиции Верхней Силезии 63 Айеркучи 71 Айнтопф 71 Апфельмус 72 Силезский бигос 72 Болла-крошка 73 Хрустящие / фаворки 73 Голубцы из красной капусты с беконом 74 Тушеные листья итальянской капусты 75 Маринованная тыква 75 Силезская галерт 76 Горшок для майнинга 77 Молодые голуби 78 Груши с мясом и пельмени по-силезски 79 Гекеле 80 Химмельрайх (Силезское небо) 80 Яблоки в халатах 81 Ласточкины гнезда 82 Карминад 83 Силезский карп 84 Темная лапша (черная) 85 Силезские пельмени (белые) 85 Колоч 86 Орнонтовицкая копа 88 Крепле 89 Тушеный кролик со сливами 90 Мачанка сленская с луком 91 Макуки 91 Мочка 92 Краснокочанная капуста с беконом 93 Обериба (кольраби) толстая 93 Опонки 94 Панчкова 94 Гребешки с перцем 95 Говяжий рулет по-силезски 96 Бульон с лапшой 97 Корейка пастуха 98 Семениотка 98 Силеша 9 Шпале 1 Жаркое из фарша 101 Водёнка 102 Тыквенный суп 102 Капустный суп 103 Силезский ржаной суп 104 Традиционная мещанская и охотничья кухня 105 Фазан в белых грибах 113 Стейк королевского бизона 114 Битки 115 Печенье, фенечки 116 Печенье, арахис 117 Седло оленя в сливках 118 Кабан в остром соусе 119 Вареники с печенью 119 Польские веревочки в сером соусе 120 Оленьи медальоны 121 Медовые пряники 122 Сырный паштет с огурцом и тмином 122 Сырный паштет с паприкой 123 Яично-луковый паштет 123 Жаркое из кабана с чесноком и сливками 124 Судак жареный с тертым с хреном 125 Шницель по-венски 125 Штрудель с яблоками 126 Ветчина в тесте - "Мурзин" 127 Селедка с чесноком 128 Торт "Захер" 128 Пасхальные яйца в тмине 130 Заяц по-кастелянски 130 Заяц в масляном соусе 131 Зозворки - имбирное печенье 132 Рулеты из оленины 132 Традиции Бескидов и Тешинской Силезии 133 Биополывка 144 Свежий бекон, запеченный в пиве 145 Бекон свиной с фруктами 146 Бухта со сливочным маслом 146 Чуда Ева 147 Кир со шкварками 147 Бескидская требуха 148 Вареники - Цешинские пельмени 148 Бескидский свиной гуляш 149 Кишечник 150 Жареный с копчеными ребрышками 150 Сладкая капуста с молоком 151 Капусница 151 Домашняя колбаса со свиной капустой 152 Пельмени Бацанки 153 Кубусь 153 Кислый суп 154 Куриная моча 155 Осцыпек с беконом 155 Пикантное жаркое из свинины 156 Блины, сбитые 157 Блины на сковороде 157 158 Полывка z кишки 159 Пражуха 159 Ветчина в Бескидах 160 Ульи со сливками 161 Ваечница 162 Сочельник брыя 162 Картофельный суп с кондротеком 163 Квацковский суп 163 Медовые ребра с квашеной капустой и грибами 164 Ż Ребрышки в овощах со сливками 165 Ребрышки в квашеной капусте 166 Ребрышки Юхаса с капустой и картофелем 167 Жеброчка 168 Пастушья кислая ржаная похлебка 168 Силезские вкусы, или от фестиваля к туристическому кулинарному маршруту 169 Несколько слов об авторах сборника 171 Предисловие к первому изданию Ханны Шимандерской С нескрываемым удовольствием предлагаю вам рис или капкейк - то есть тушеную квашеную капусту - руками "Сборника рецептов региональной капусты вперемешку с вареными блюдами из Силезского воеводства".Я доволен картошкой и салом, а также тем, что смог участвовать в выпуске этого с яблоками, жареными цветами акации, отличным положением и быть частью большой хозяйки сахарной пудры и многих-многих других планов создать новую марку туристических блюд, также известную в других регионах «Силезские вкусы». Почему? Потому что честно поляк. Потому что, как и вся Польша, я тоже буду верить в Цешин, что это будет настоящий хит! После Второй мировой войны это было место, где кухни многих народов наслаждались традиционными блюдами Силезского воеводства.У них просто есть что-то здесь. Представители многих народов ценятся не только жителями, но и культурой и традициями. Австрийцы оставили позади поваров, которые часто пробирались к венским шницелям и всякой всячине Цешина, чтобы попробовать уникальный в своем роде ресторан - венгров - множество острых блюд к блюду из сельдерея. К сожалению, сегодня они не всегда могут есть тушеное мясо, итальянцы - макароны, чехи - есть пельмени в ресторанах или тавернах.Тэн ки, а евреи - еврейский карась, морковка "Сборник рецептов..." - это первый шаг цимеса, мясного кугеля или маленьких вареников, чтобы изменить эту ситуацию. называются фарфелки. То, что сегодня мы в просторечии называем кухней Сегодняшнее Силезское воеводство – это город Силезии, он намного сложнее, чем смесь различных влияний и культур. В некоторых дает. Кухня Силезского воеводства не более подвержена влиянию однородной кухни.Он такой же сложный, как немецкий, в других он чешский, и все же это регион прежней национальности. Помимо кухни Гурны, есть и местная кухня, а в Силезии есть еще и кухня живецких горцев - довольно бедная и простая горская кухня, кухня окрестностей Бельско-Бялы, есть питательная, простая деревенская кухня. кухня, жирное Zagłębie, характерная старинная кухня - и богатая кухня горняков и ремесленников, чье княжество Тешинское (буржуазия) или изысканная охотничья кухня.Сегодня все-Пщина (охота) и, наконец, кухня, мы можем прочитать историю Юры Краковско-Ченстоховской. Дополнительно - местные деликатесы. О них важно помнить, у каждого из них много внутренней памяти, потому что они составляют тождество сортов. Что такое карминад у одного из жителей и красивая витрина региона.Город,у другого это карбинад.Ведь лучшие ассоциации с воеводством в других частях воеводства,после Силезского процесса связаны к его вкусности ... котлета из фарша.Порембские грибы и богатая кухня. Рулет с краснокочанной капустой — это простое и сытное блюдо, приготовленное из гуммилл, то есть силезских клецок на основе картофеля и колбасы. В другие годы его знает вся Польша и полмира. Пришло время, чтобы места Юры и Заглембе были добавлены к обычному сознанию моркови и свеклы. Совсем другое блюдо называется «шампиньоны» прямо из Силезии. Поэтому трудно говорить об однородности благодаря силезской кухне, организованной силезской кухней.И в этом, на мой взгляд, ее величайшая заслуга – Туристическая организация Фестиваля «Силезская сила! Разнообразие, дамы и господа. Вкусы», жители воеводства знакомятся с этим разнообразием.Пришло время вынести из дома традиционные местные блюда, приготовленные для них, и сделать их доступными для туристов. Я убежден, равно как и дамы из клубов сельских домохозяек, что, как и я, они будут очарованы местными или учащимися гастрономических школ ароматами и ароматами. В одиночку в течение двух лет и профессиональными поварами.Фестиваль Я жил в Цешине. По сей день, хотя он проводится с 2006 года, каждый год проходит много лет, в другом уголке воеводства, благодаря чему в моей памяти об идеальном Цешине уже открылись сотни блюд. Я знаю, что говорю, печенье, лимонный суп, но и тмин, потому что мне довелось попробовать их самому - бульон с печеночными клецками, горец, член жюри на нескольких фестивалях. Сейчас год ленточек - вид драников каждый год, с нетерпением жду следующего выпуска мероприятия.10 Введение Я никогда не думал, что соглашусь с силезскими городами: Рацибуж, Пщина с лозунгом «Силезия - положительная энергия». или Гливице, энергия и деликатесы после-Так было до того, как я начал свои ежегодные посылки такие же поездки в это воеводство - по следам последующих Фестивалей, конечно. Когда-то я знал Теперь, годы спустя, я могу передать только зеленую Тешинскую Силезию; Верхней Силезии сказать - я люблю Силезию! Возвращаюсь оттуда - напомнило шахты, кучи угля потом в заряженную позитивом Варшаву и минные вышки.В котором я жил не-энергией, и потому согласился пить-сознание! По прошествии нескольких фестивальных лет, я хотел бы ввести несколько вступительных слов к этому изданию.Я должен признать, что кто бы ни придумал это ха- я желаю всем, кто вышел в участники, был гением. Каждый раз, когда я возвращаюсь из Силезского воеводства, когда я возвращаюсь из Силезского воеводства, я чувствую настоящий рай во рту. Участник с положительной энергией. Я в восторге от великолепных фестивалей - решимость в утонченной атмосфере, отличная организация и прослушивание традиционных местных колоритов, совершенно блестящее поведение публики и Силезской туристической организации, которая - полная тепла, веселья, честно покровительствует всему проекту - поддержание избыточности.Независимо от того, проходит ли Фестиваль в культах Силезского воеводства в Подзамче или в Золотом потоке в Юре, он продвигает кулинарные традиции. Я держу в Цешине в Тешинской Силезии, или я скрестил пальцы за Силезию! Ханн и Шимандерска † 1944–2014 Введение 11 Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей Анджелика Билска, Иоанна Полка Мы можем говорить о ченстоховской кухне в административном делении Польши по отношению к области в том числе и диалекте, но она прочно обосновалась в нынешнем мире Ченстоховском повяте и районе жилых домов3.Земля Ченстохова, лежащая в бассейне верхней Варты и Лисварты, никогда не имела шанса стать регионом, границы которого очерчены: на севере этнографически связным и выразительным сходством Попа и Вонсоша Гурны, на севере на востоке, благодаря внешним влияниям, это был район Липе, Панки и Бора Заячинского, культурно разнообразный и богатый, на юге, включая Козеловы и Крочицы, а на западе Лелув - уникальный. Своеобразный мультикульт - и св. Анна. Закономерность просматривается во всех областях, лежащих на границе трех великих областей материальной культуры: как в устройстве географических областей Ченстохова, так и в многонациональности, народных костюмах, и даже если менялась принадлежность администрации на кухне в вопрос.цив. Исторически он связан с Малопольшей.Иностранные влияния являются результатом не только польского и бывшего Краковского воеводства. Женя, но больше всего паломничества - Ченстоховская земля была отрезана от своего городского характера, на протяжении столетий она посещала остальную часть Кракова границей после второго раздела миллионами паломников из разных польш, когда она попала под власть частей страны и мира. Цель паломников была непрусской1. После образования Варшавского герцогства - только Ясной Горы, но и лежащей на Шлакахе в 1807 году Ченстохова стала местом паломничества св.Анна или Гидле (часть отдела Калиш. На поворот местного населения Российской империи, включенного в подчиненное Иностранное влияние, также большое влияние оказало значительное сосуществование Царства Польского. После 1919 года она нашла кухню в Ченстохове, годы жизни в городе в воеводстве, не только из-за его расположения и окрестностей.О разнообразии леки. Годы после Второй мировой войны мировой Ченстохова были периодом города, а также его и его окрестностей, когда Ченстохова, место паломничества, быстрое промышленное развитие было связано с Силезией. Уважаемые. В конце девятнадцатого века первой попыткой в ​​связи с восстанием было присоединение новых заводов, бывшей деревни, к Катовицкому воеводству вв Раков, Блешно, 19502. Дзбув или Блаховня стали независимым регионом, и за короткое время в 1975 году, когда были созданы воеводства, они стали рабочими поселениями, на которые повлиял Ченстоховский край, в то время как с тех пор население перетекало из более отдаленных районов. традиционными, следует обратить внимание на те, которые после сложной истории, которые годами были и есть, и расположение на стыке крупных областей и народных, а значит, этнографических местных жителей, в конце XIX в. Наши», потому что они всегда находились за местными столами среди жителей рассматриваемой местности.В этом «меню» культурно-территориальных блюд начинает пробуждаться чувство обособленности. Там также появляется извне термин «Ченстоховско-Стоховская земля», измененный и используемый «впервые», а также те немногие, которые у него есть» - понятие, которое не имело никакого покрытия, которое было бы трудно найти в других регионах.1 С Венгларз, Тутейси и др., Часть 1, Об этнографическом разнообразии народной культуры, PTL, Лодзь 1997, стр. 8.2 М. Антоневич, Административные структуры в объединенных землях в Ченстоховском воеводстве (с 10-го века) до 1975 г.), [в:] 20 лет Ченстоховскому воеводству, Губернское управление в Ченстохове, Ченстохова, 1995, стр.19, 22.3 Х. Лось, Этнографические и исторические предпосылки для формирования Ченстоховского региона и воеводства, "Ziemia Częstochowska", T. XII 1978, Общество содействия региональной культуре в Ченстохове, Ченстохова 1978.14 Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей Продовольственная ферма 19-го века была не очень сельской в ​​окрестностях Ченстоховы, как и майкона. Ежедневное питание на ферме и в других частях страны было самодостаточным - часто основанным на одном и том же синтаксисе - достаточным с точки зрения производства и еды, иногда для получения еды давали одно блюдо.Основа еды была важна несколько раз в день. Наиболее распространенными были продукты растительного происхождения, которые выращивали, различные виды круп, лапшу и супы ели в каждом хозяйстве. К сожалению, он работает на хлеб. Когда обработка этих земель стала более распространенной из-за картофеля, они стали преобладающими про-низкоплодородными почвами: бедная гумусом почва с протоком на деревенском столе. В период усиленно-подзолистой, песчаной и голодной-голодной вместо картофеля потреблялось много гравия и камней.Разделяют карпа на классы, подают по-разному. Мясо-эндоботанные почвы включены, употребляются в пищу редко, обычно продаются плохим и очень плохим, но ради городов, подобно молоку и маслу, для которых не было плодородной почвы, их использовали для земледелия, вспоминает Витановский: « Молоко после дойки. В девятнадцатом веке яровую выращивали весной: в скопеках, процеженных через связки (льняные) или рожь, ячмень, овес, гречиху, называемую также тартаром, - через ситечко. В кьерзне масленка, а зимой - главным образом ржаное и пшеничное - везут на продажу в город масло, пахту.Особой популярностью пользовался горох, его едят собственноручно; уважаемым населением и называли «слезы Господни хранят в воде, надев на доение Иисуса». Постоянное место в меню было также (горшки без ушей) в погребе или на дне, а самая белокочанная капуста и брюква, именуемая карпом, чаще в камере» 5. Они продаются в рулетах или в пуху, а также в виде картофеля, также известного как сыр и яйца. За заработанные деньги и яблоки. На ярмарках выращивали сорта картофеля: соленый, селедочный, чайный, вот: тростниковый, красный, синий, белый, зерновой кофейный и пряный.козловы, сампаны, кровяки и америкосы.Из масличных культур самыми распространенными были самые обычные блюда.Бытовые блюда обычно были стерильными и конопляными. В основном разводили свиней, только засоленных или заправленных только маслом, а также крупный рогатый скот, реже коз с коноплей. Соль также использовалась для доения овец. Охотно содержались и домашние птицы: куры, гуси, утки и индюки. Во многих хозяйствах имелись пасеки, дающие мед. Ни одно хозяйство не могло обойтись без огорода, где сажали петрушку, лук-порей, сельдерей, огурцы и салат.Выросли сады: яблони, груши, сливы и вишни. Окрестные леса были богаты грибами, из которых следует назвать следующие: зелень, сырые овощи, горчаки, лисички - желтые лисицы, бетки - коровьи крысы, косули, сморчки - собачьи уши, кубатки - куберлатки и валенки. Леса также приносили: орехи, голубику, голубику, землянику подзимки, клюкву и ежевику, так называемые дзяды и лоси, т. е. болотную чернику4. . Из-за сезонности и неурожаев, цикличности урожая и ограниченности способов хранения и консервации4 М.Равита Витановски, Жители деревни Страдомия близ Ченстоховы, Краков, 1883 г., стр. 16–18.5 Там же, стр. 17. Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей 15 процессы консервации продуктов, в бочках хранились петрушка, суп из репы, суп из кольраби, соленое мясо и рыба. Еще одним очень популярным были супы, приготовленные для продления срока годности маринованных овощей или закваски. Итак, была еда: вяление, копчение и ки- Михал Равита Витановский упоминает кислые жабры.Капусту мариновали в дубовых бочках - широко известных как щи - и на дно которых клали целые кочаны кислых ржаных щей с картофелем, а Михал Федеровский - чередуя клюкву с капустными листьями. В 20 веке с грибами. Гречневая или ячневая крупа или ставшая популярной засолка из нашинкованной капусты подавалась с простоквашей, или кислая, пустая, которую топтали в бочках с голым молоком или приправляли льняным маслом или репой. Его вкус был улучшен за счет добавления в него сала.Картофель был основой многих яблок, моркови или свеклы. Кроме капусты, чаще всего подавали вареную, маринованную свеклу и огурцы. Вяление применялось также для приготовления железных вареников из простейших и старинных способов картофеля, кремней, т. е. картофельных лепешек, и пищевой консервации. Наиболее распространены сушеные порошки, также известные как жаркое - готовые фрукты: яблоки, груши и сливы и грибы, картофельная смесь с добавлением муки, из которых позже готовили сочельник на основе капустных блюд, мешанок и постных блюд.Нарезанную или сладковатую капусту, а целые плоды намазывали на специальную капусту с горошком. В окрестностях Ченстоховы их сушили на солнце или над печью. Готовили и блины, т.е. - как Грибы чаще всего нанизывали на ниточки, пишет Витановский, - сладкие лепешки из теста, а после сушки хранили в полотняных дрожжевых мешочках в проветриваемом месте. Обработка также продлила срок хранения мяса и роз.Во время семейных торжеств он также дарил им такие виды колбасы, как крестины, свадьбы, похороны, особое меню.Вяленым мясом обогащали мясные блюда. Михал Фе-очень тяжело и много часов готовил Деровски, описывает крестильный ужин: «Oddawszygotowania. В процесс копчения также были добавлены мясные и колбасные изделия для мамы, которые сидят вместе с гостями, что, кроме продления сроков хранения, из которых, кроме продления сроков хранения, улучшили капусту с горохом, вареное мясо, и вкус продуктов. Пищевые запасы для защиты от вредителей на девять (ржаных) булочек, припасенных и неимеющихся водки, которую подавали на тарелке различными способами.Муку хранят, смешивая с медом и черпая ложками в деревянные емкости для хранения, насыпая в стаканы» 7. Кушать зерно в плетеных корзинах. более разнообразная и богатая пища также подавалась во время праздников с повседневным питанием годового населения. Во время карнавала местные деревни возле Ченстохова ели сало, особенно на рубеже 19 и 20 веков, были простые копчености и свинина, а также печеные супы, которые обычно ели с хлебом или землей и жарили на сале. , блины и пончики.В вельняках готовили густые блюда из крупы, картошки и картошки, всякой капусты и разной лапши. Жареное мясо, ветчины, колбасы и продукты Наиболее часто ели супы: из специально забитого поросенка, соломенные - тёртые и молочные супы - пекли пасхальные бабы и мазурки, конопляные оплетки, сладкое - суп из борща также варили с колбасой или яичный хлеб, нарезанный шашлыком.Среди традиционных рождественских блюд в кубиках и залитых кипятком, а также супов можно встретить супы, в т.ч. Семинат с крупой с преобладанием одного ингредиента, от которого получили название пшенный, с молоком и медом, кислый ржаной суп с горохом, напр. М. Федеровский, Люди из окрестностей Жарки, Севеж и Пилица, их привычки, образ жизни, ритуалы, сказки, колдовство, суеверия, песни, игры, пословицы, загадки и свойства речи, Т.I, Главный склад в книжном магазине М. Аркта, Варшава 1888 г., стр. 31; пунктуация соответствует написанию оригинала 16 Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей С горохом и грибами, вареники с молоком, грибы - тоже мучные, стали покупать в магазинах жареные на масле и вареные сухофрукты. Ченстохова славится своими традициями, а также кашей с грибами и хлопьями – лапшой для выпечки хлеба. Пример хлеба, подаваемого с маком – и приготовленный по старинным рецептам гару из чернослива, подаваемый с фасолью, или юрский хлеб, изготавливаемый изначально с картофелем.Во время ограничительных постов 1920-х гг. Хлеб пекут для еды с ржаной мукой и пшенично-картофельным кислым супом в соотношении 40:60. Старинные рецепты определяются прибавлением глубины - получается суп, который ели с новой водой - как на ежедневной основе, так и юрский и жаркий хлеб из юрских источников.а по праздникам был кран. Жур сохранился ров, большей частью полутартарный. Традиционным способом в регионах было замешивание теста, которое в Ченстохове и его окрестностях делало выпечку пышной и становилось повседневной пищей для бедняков. Юрский хлеб характерен для сельского населения. Готовится закваска - тоже со специфическим запахом, она была слабой из ржаной муки, иногда с добавлением кисловатого вкуса, румяной корочки, тонких отрубей.Чтобы блюдо было не однообразным, а с твердой корочкой. Подавали их по-разному из-за богатой питательной ценности: особенно ценилась гречневая крупа с картофельным пюре. Еще картошка, хрен или жареный лук, пример типичного хлеба в сочельник - с грибами. он выпекается для рассматриваемой области. Тартарчиф. Темный, сладкий хлеб стал неотъемлемой частью местного меню как символ не только Жарки, но и всего, известного как юрский кислый суп этого района.Рецепт приготовления тартара с грибами. Закваска добавлялась к предыдущей, передавалась из поколения в поколение.Заранее приготовленный отвар подсушенного хлеба готовится из гречневой муки, воды, грибов, лука, лаврового листа, молочного перца и дрожжей и выпекается 2 часа. Бо-зернистый и душистый. батоны, выпеченные в прямоугольных формах, Самое главное кушанье - это будет весить около 7 кг. В 16 веке Жарки получили выставочную ярмарку, чего не могло быть без привилегии устраивать ярмарки, где - в любом доме - был хлеб.По этой причине можно было купить татарха. Кроме плохой почвы, пригодной только для возделывания, ее продавали на каждой ярмарке, использовали рожь, из ржаной муки пекли хлеб, а также на кладбищах. Типичный продукт из пшеничной муки добавляли только в индульгенцию, известную своей давней традицией рождественской выпечки. Это изменилось с выпечки, в Жарах есть и обварзанки.Во времена, когда продукты питания, нити обваржанок были неотъемлемым элементом каждой ярмарки и индульгенции, и их покупка на ярмарочном ларьке стала почти необходимостью.Бублики, нанизанные на нитку, разделенные цветной папиросной бумагой, были популярным подарком. Тесто для бубликов состоит из муки, сахара и пены из яичного белка, которым бублики обязаны своей легкостью. Тесто неизменно годами делают на деревянном столе.Диски из теста заваривают кипятком, а затем выпекают. Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей 17 Леловски чулим - это блюдо, которое не встречается ни в одной другой области и используется в часто встречающихся в регионе версиях. Готовый Чоускич. Гороховый суп по-ченстоховски готовят из тертого картофеля, лука и свинины – его готовят из нарезанного кубиками земляного мяса, чаще всего ребер, в горшочке и добавляют в конце варки.чугун. Блюдо пекли долго, в дневном варианте это был вегетарианский суп, часами в хлебной печи, готовили его только на овощном бульоне, на застоявшемся дереве, что придавало ему особый оттенок чеснока и майорана. В более насыщенном вкусе и запахе. Чулим готовили в варианте, с колбасой и коптили на ней на Пасху, а на Рождество - сало. Готовое блюдо летом не посыпают. Это было основой для праздничной петрушки и леловской диеты, являющейся местной версией На слабых почвах Ченстоховского еврейского чолента.На протяжении веков Лелув был центром массового выращивания гороха и белой капу - центром еврейской общины, а евреев было сотни. Сочетание обоих этих продуктов оказало значительное влияние на культуру города - узнаваемое блюдо из окрестностей Ченстоховы. Источники говорят о первых семьях Кисзон, капусту с горохом из постеврейских веков, населявших эту местность, уже давали во время Рождественского ужина в 16 веке. В 18 веке был введен постный вариант - династия цадиков, малолюдная или поляна в Лелуве, только с маслом.В периоды, когда город не становился важным центром, он завязывал пост, капусту с горохом ома-хасидизма. Из-за религиозного запрета это были поножи. Еду ели в праздничные дни, также с хлебом или картошкой, а в святой день ее готовили перед Рождеством, добавляли к мясу, хранили в сабельной лепешке - особая часть, от этого вкус блюда улучшался. .Сделанный. Одним из блюд из картофеля был традиционный еврейский чолнт, т.н. Железная лапша из кошерного картофеля, приготовленная в мундирах, из баранины или гуся, нута или фасоли с сырым картофелем старли, крупой и луком. Иногда непривычно тем, что на терке и муке. После варки в него добавили яйца, никак иначе вареники имеют темный сваренный вкрутую цвет, который также имеет жевательную консистенцию.Еда была полностью покрыта, верх блюда был покрыт жиром. Леловски Леловски цюлим. как самостоятельное блюдо любчулим является отличным дополнением к мясу. Пример того, насколько популярными были местные жители, как была железная лапша, когда вспомнили - адаптировали иностранное блюдо под свое, упомянутые выше жареные клецки - жареный картофель. Это вам нужно. Каждый год, в конце августа, в Лелуве нужно было делать из кипящих земель - Праздник Цюлима и Чулента, который должен был вылить немного воды, посыпать мукой и взбить, это была возможность попробовать оба варианта этого все в однородную массу.На тарелке, равной которой нет больше нигде в воеводстве, ложкой, смоченной в жире, клали клецки, силезское блюдо. и готовое блюдо было покрыто свиными царапинами. Картофельные запеканки с сосисками также популярны в Ченстохове уже много лет по неизменным старинным рецептам. и бекон. Примеры также известны в юрском супе с грибами, юрском хлебе, хлебных регионах и встречающихся под различными тарчухами, а также в леловских чулимах, на которых написаны названия тушеных блюд и кучмоков.Чтобы подготовиться к Списку традиционных продуктов для жаркого, также известному как жаркое, созданному Министерством сельского хозяйства, вам понадобятся: картофель, капуста, лук и развитие сельских районов. В список также входят бекон и колбаса, а также, в различных вариантах, продукты, давно известные в Польше, в том числе морковь или свекла. Нарезанные ингредиенты18 Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей Он помещен в чугунный горшок.Ассоциированный в первую очередь с дворцовым салом и выложенный семьей Красицких, Злотый поток также известен беконными зепластами или листьями капусты и жареным прекрасным форелевым хозяйством.Тот, что находится на костре. Kućmok сделан из смолы- 30 км к юго-востоку от часто картофеля и лука с добавлением торфа.Деревня может похвастаться нарезанной кубиками и жареной форелью, уже установленной в 1881 году графиней. В более бедной версии бекон был просто добавлен повару, а не Эдвардом Рачиньским. Смешанный на гладком носителе Злотого Потока. В те времена массу ингредиентов запекали под крышкой. это была самая крупная рыболовная ферма такого типа в Европе.Там разводили форель, которая в окрестностях Ченстоховы была очень радужной, первой икрой из которой была популярная залевайка. Основание в 1881 году из Америки. Кроме вкусного и питательного супа из форели, здесь была радужная картошка, форель речная кубиками, лук, чеснок, озерная и озерная форель, калифорнийская кислая семга из ржаной муки. Раньше единственное украшение. В начале 20 века на хуторе в Залевайках было сало. В настоящее время поголовье рыбы расширено за счет новых прудов, ее варят с копченым салом, начато разведение карпа и судака.или колбасы и специи, такие как лист золотой форели и карпа, получившие славу глаукомы, майорана и душистого перца. Закваски по всей Европе в то время. Сегодня традиционную добавляют в конце приготовления, придавая продукту золотистую форель-гриль, специфический вкус, запах и консистенцию – и жареного карпа. В современный вариант также входят ароматные и хрустящие лепешки из сала. Его ченстоховский аналог, блюдо, приправленное в соседних регионах, называется гарус.Он был в виде густого супа из сваренных до готовности чернослива. Традиционно его подавали как рождественское блюдо с вареной фа-солью. В окрестностях Ченстоховы их тоже готовили ежедневно и подавали с картофельным пюре и шкварками, иногда подавали с ними на одной тарелке, иногда белили сливками. Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей 19 Харосет Еврейское блюдо, необходимое на столе седера во время Песаха. Это символ глины, которую евреи использовали в качестве рабов для фараона.Это может быть десерт или дополнение к другим блюдам. Sk ł a d n i k i Очистите яблоки и натрите их на крупной терке. Заварите изюм кипятком и отложите, пока он не станет мягким. Слив воду, добавить 5 порций тертых яблок, миндаль, вино, корицу и изюм. Приправить сахаром по вкусу. Отложите 500 г яблок примерно на 12 часов, чтобы придать блюду аромат. 100 г миндальных хлопьев 100 г изюма 50 мл красного вина 1 чайная ложка корицы сахар по вкусу 20 Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей Хлеб на закваске Sk ł a d n i k i Закваска Налейте воду в миску, добавьте хлопья и нарезанные кубиками дрожжи на 10 порций.Аккуратно перемешайте, накройте тканью и оставьте в теплом месте на 2-3 дня, пока на поверхности закваски не образуется нечто среднее между пеной и овчиной. 50 г дрожжей.Хлеб залить 750 мл холодной воды.В закваску добавить муку, семечки и соль. 130 г овсяных хлопьев размять в однородную массу. Накрыть тканью и поставить в теплое место для подъема (около 30 минут). Смажьте пластины маслом.Разделите массу пополам и разложите по тарелкам, дайте подняться. Разогрейте духовку до 190°С. Плиточное тесто Смажьте 1000 г пшеничной муки водой и выпекайте около часа. 10 г соли 100 г семечек подсолнуха 2 коржа масло для смазывания бляшек Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей 21 Чулим Это блюдо легло в основу рождественского меню жителей Лелува, являясь местной, некошерной версией еврейского чолента.Sk ł a d n i k i Ребра разделить на более мелкие кусочки и замариновать вместе с крыльями в специях и половинке чеснока (желательно накануне на 10 порций). Вымойте, очистите и натрите на мелкой терке картофель. Очистите лук и оставшийся чеснок, мелко нарежьте 5000 г картофеля и добавьте их к тертому картофелю и яйцам. Приправить солью, 2000 г свиных ребрышек, перцем и майораном. Тщательно все перемешать.Жир - 10 крыльев - смазать чем-нибудь чугунную кастрюлю. Выложите часть массы и разложите на ней ребрышки птицы с крыльями. Повторяйте эту операцию до тех пор, пока не будут израсходованы 3 яйца. Накрыть горшочек, поставить 20 г чеснока в духовку и запекать 10 часов при 120°С. 250 г лука 200 г сала, соль, перец, майоран22 Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей CymesCymes — отличное дополнение к любому мясу.Слово «cymes» означает что-то вкусное, что-то чрезмерно причудливое. Это сладкое и сочное блюдо часто долго тушат или запекают при низких температурах до тех пор, пока оно не приобретет золотистый цвет и не приобретет прекрасный вкус, символ счастливого года.Морковь, нарезанная ломтиками, здесь имитирует монеты, тем самым вынуждая достаточно денег. в течение года размягчится. Морковь очистите, нарежьте ломтиками и добавьте к луку вместе с нарезанными небольшими кусочками сухофруктами.Залейте все на 6 порций апельсиновым соком. Добавьте мед, апельсиновую цедру, доведите до кипения и варите, пока 50 г лука и фрукты не станут мягкими. Приправить солью, перцем, 60 г топленого масла и корицей. 500 г моркови 100 г меда 500 г сухофруктов (абрикосы, сливы, груши, яблоки, изюм) натертая цедра 1 апельсина 250 мл апельсинового сока 0,5 чайной ложки молотой корицы соль и белый перец Кулинарные традиции Ченстохова и глаз лиц 23 Чулент Традиционный еврейский чолент готовили из кошерного мяса ягненка или гусятины.Из-за религиозного запрета на выполнение работ в праздничные дни его готовили перед Рождеством, хранили в сабле-лепешке — специальной части печи, а затем только разогревали, благодаря чему блюдо приобретало аромат. Complad n i k i Фасоль предварительно промойте и замочите на 12 часов. Говяжью полоску и лук нарезать толстыми кубиками и обжарить 10 порций до румяной корочки с паприкой, имбирем и чесноком на гусином жире.Засыпать фасоль, залить горячей водой, посолить 1500 г говяжьей вырезки и тушить на медленном огне примерно 1-1,5 часа. Добавить по 1000 г лука и крупы, при необходимости добавить воды и повторить тушение, пока все не станет мягким. Приправить солью и перцем. Подавать 2 головки чеснока как отдельное блюдо. 800 г фасоли 1000 г гречки 200 г гусиного жира 0,5 чайной ложки молотого имбиря 1 чайная ложка сладкой паприки соль, перец по вкусу24 Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей Fifkakart oflanka Sk ł a d n i k i Kartoflanka в окрестностях Ченстоховы и в Юре часто подавали во время сезона сбора урожая.на 5 порций Воду вскипятить, слегка подсолить. Очистите овощи и нарежьте ломтиками 600 г картофеля. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в воду 80 г моркови, нарезанные овощи. Добавьте лавровый лист и душистый перец. Нарежьте сало или бекон кубиками, пассеруйте 60 г корня петрушки, добавьте мелко нарезанный лук и все вместе обжарьте 20 г петрушки.Слегка сбрызнуть водой и добавить к кипящим (мелко нарезанным) овощам. Приправить солью и перцем. Готовый суп посыпать 80 г сельдерея с петрушкой. 100 г репчатого лука 100 г шпика или сала 1,5 л воды 80 г сезонных грибов (лисичек или гусей) 4 зерна душистого перца 2 лавровых листа Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей 25 Garus Sk ł a d n i k i Garus (кислый) уже упоминается в исследованиях 19 века как одно из традиционных блюд на 2 литра воды, приготовленное на ужин в сочельник.500 г свежих яблок Все сушеные продукты необходимо переварить, в конце к 50 г сушеных груш добавить нарезанные яблоки. Взбить суп со сливками и мукой, приправить по вкусу сахаром. Подавать с макаронами. 50 г чернослива 50 г сушеных яблок сметана мука сахарная паста (скорлупа или пюре) Гороховый суп по-Ченстоховски В дневном варианте это был вегетарианский суп, приготовленный только на балансе овощей, с добавлением чеснока и майорана .В более богатом варианте он обогащен сосисками и копченым беконом.26 Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей Ингредиенты на 5 порций 1,5 л костного бульона 300 г картофеля 20 г пшеничной муки 250 г гороха 80 г лука 10 г петрушки 100 г моркови 150 г колбасы соль, перец 50 г сельдерея 150 г шпика лавровый лист, душистый перец 2 зубчика чеснока 60 г корень петрушки майоран Горох промыть, залить кипятком, добавить беконную корочку и осторожно проварить.Вымойте, очистите и нарежьте кубиками картофель и овощи. Добавить в бульон овощи, варить, затем добавить картофель, лавровый лист, душистый перец и переваренный горошек. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить вместе с беконом и колбасой. В конце добавить муку, слегка подрумянить. Вылейте отвар и соедините с супом. Приправить солью, перцем, майораном, выдавить зубчик чеснока. При порционировании добавить измельченную петрушку Еврейская икра Sk ł a d n i k i Печень промыть и обсушить.Лук очистить, нарезать перьями, обжарить на сливочном масле вместе с печенью. Отложить на 4-6 порций для охлаждения. Отварите яйца и очистите их. Затем мелко нарезать все ингредиенты, измельчить зеленый лук 250 г гусиной печени Приправить солью и перцем, перемешать до однородности. 150 г лука поставить в холодильник, чтобы масса застыла. Подавать с мака 100 г сливочного масла или цельнозернового хлеба.3 яйца, пучок зеленого лука, соль, перец Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей 27 Пельмени ломают укус Это блюдо из Подлесице в Юре, приготовленное из картофеля и муки, когда-то известное почти в каждом доме. Его подавали в зависимости от статуса именинника или повода: без добавок, с беконом и луком, с кислым или сладким молоком.Картофель отварить, слить воду и засыпать пшеничной мукой. Взбить до однородности, подавать со шкварками, огурцами или 1000 г картофеля и сладким молоком.200 г пшеничной муки28 Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей Картофельный кугель Зелень на 5 порций 3 яйца 100 г гусиного сала 800 г картофеля сливочного масла 60 г муки, картофельный лоток соль, перец, майоран 50 г лука Картофель помыть, очистить и натереть на крупной терке, лишнюю воду слить. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить на гусином жире.Яйца взбить добела, смешать с картофелем и луком, приправить солью, перцем и майораном. Смажьте противень сливочным маслом и заполните картофелем. Поставить в разогретую до 180°С духовку и выпекать до зарумянивания (около 1 часа). Подавать горячим Kurzina Sk ł a d n i k izupa крапива на 5 порций 15 побегов молодой крапивы 1 пучок зеленого лука 1 столовая ложка (10 мл) лимонного сока или уксуса 50 г лука 150 г шпика 40 г пшеничной муки 1,5 л воды соль, перец Вскипятить воду, слегка посолить.Зелень моем, мелко нарезаем и бросаем в кипящую воду. Сало нарезать кубиками, обжарить, добавить мелко нарезанный лук. Все вместе обжарить, добавить муку и приготовить заправку, которую следует слегка смазать водой и добавить в суп, приправить солью, перцем и лимонным соком или уксусом. Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей 29 Морковь и астом ар ч е w w Sk ł a d n i k i Морковь натереть на мелкой терке, положить в миску с сахаром, яичными желтками, мукой, маслом, разрыхлителем на 10 порций выпечки и нарезанными сливами.Взбейте яичные белки до пиков и соедините с остальными ингредиентами. 600 г натертой моркови размять в однородную массу и выложить на противень. Выпекать около 35 минут. 250 г сахара при 180°С. 4 яйца 400 г картофельной муки 12 мл масла 1 столовая ложка разрыхлителя 80 г чернослива Суп с картофелем Суп юрский n n c e Полевка — старое польское название супа.Его основой часто было кислое молоко, пахта или сыворотка – имеющиеся в хозяйстве молочные продукты, являющиеся побочными продуктами производства масла или творога 30 Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей. Приготовить молочный продукт на 4 порции Вскипятить пахту. Сделать кашицу из муки и воды, добавить в кипящую пахту.После приготовления 1 л пахты влейте сливки с желтком, посолите и посыпьте 250 мл сладких сливок с растопленным с луком беконом. Картофель отварить отдельно, сформировать шарики, залить глазурью 1 желток или подать отдельно «двойками». 1 столовая ложка пшеничной муки 100 г шпика для приправы 1 небольшая луковица соль, перец по вкусу Жареная форель Сделать форель, не отрезая головы, удалить внутренности и жабры.Промойте и обсушите рыбу. Сделайте несколько надрезов с обеих сторон и вставьте в них тонкие ломтики чеснока. Остальной чеснок мелко нарезать на 4 порции, смешать с рубленой петрушкой и сливочным маслом, затем нафаршировать им рыбу. 4 большие форели Слегка натрите солью и перцем. Сбрызните лимонным соком 2 зубчика чеснока и оставьте на час. На сковороде разогреть жир, обвалять рыбу в муке и обжарить по 6–7 минут с каждой стороны на 80 г сливочного масла, аккуратно переворачивая, чтобы начинка не вытекала.Петрушка 20 г с лимоном. 50 г муки, масло для жарки, лимонный сок, соль, перец Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей 31 Салапутвид стерильных щей Капусту промойте, нарежьте и залейте водой, добавьте лавровый лист Skł a d n i k ii душистый перец.Картофель вымойте, очистите и нарежьте толстым куском, добавьте в суп и варите, пока все не станет мягким. на 6-8 порций Лук очистить и нарезать кубиками. Разогрейте сало в кастрюле, добавьте сало и растопите его. В конце добавляем 250 г картофеля лука и продолжаем жарить на медленном огне. Всыпать муку и заварить 1000 г капусты и потушить - добавить в суп и варить некоторое время. Приправить солью и перцем. 30 г сала 100 г сала 100 г лука 40 г пшеничной муки 2,5 л воды лавровый лист, душистый перец32 Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей Zalewajka Традиционный фермерский суп, состоящий из вареного, нарезанного кубиками картофеля, покрытого (отсюда и название) чистой ржаной закваской.Первоначально скромный суп, с годами он обогащался новыми ингредиентами, которые делали его все более и более изысканным. Sk ł a d n i k i Картофель вымойте, очистите, нарежьте кубиками и отварите примерно в 3 литрах кипятка с добавлением душистого перца, листа, 500 мл клюквенной закваски и майорана. Тем временем нарежьте кубиками шпик 200 г копченого шпика, растопите его, добавьте 200 г нарезанного кубиками репчатого лука и подрумяньте его.Колбасу нарезать кубиками, добавить в кипящий суп 1 луковицу. Когда картофель станет мягким, добавить 1000 г картофеля, растопленные шкварки с салом и луком, 250 мл сливок, затем закваску и укроп. Довести до кипения, снять душистый перец с огня, добавить застывшие сливки и приправить лавровый лист по вкусу солью, сахаром и перцем. перец, соль, сахар, майоран, укроп Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей 33 Миндальная форель с миндальными шариками от Golden Potatoes и шариками из акации, а также первое хозяйство по разведению радужной форели в Злотом потоке было основано в 1881 году графом Эдуардом Рачиньским.Золотая форель и карп в то время быстро завоевали известность по всей Европе. Сегодня их готовят на гриле или жарят. Приправьте форель, обваляйте в муке и миндальных хлопьях, затем обжарьте на топленом масле. Затем поставить в духовку на 6 порций. Обжарить шарики картофельного пюре во фритюре. Подавать с салатом из помидоров, 6 форелей, луком и чесноком.2 яйца соль, перец, лимонный сок по вкусу миндальные хлопья и мука для панировки топленое масло для жарки панировочные сухари для панировки жир для жарки 500 г картофельного пюре34 Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей Щавелевый суп Sk ł a d n i k i Щавель очистить, промыть, нарезать и обжарить на масле на сковороде, помешивая деревянной ложкой.Добавить обжаренный щавель в бульон на 4 порции. Вскипятить. Всыпать муку, смешанную с небольшим количеством воды. В конце добавьте сливки. Сильно нагрейте 1,5 л бульона, но не доводите до кипения. Приготовить мясные и овощные гренки – ломтики хлеба нарезать кубиками и положить в разогретый на сковороде жир 200 г свежего щавеля. Перемешайте деревянной ложкой до золотистого цвета. Выложите их в миску или на тарелки.Подавать 1 столовую ложку сливочного масла с гренками и/или сваренными вкрутую яйцами, 1 столовую ложку муки, нарезанной на четвертинки или кубиками. 125 мл сливок 4 сваренных вкрутую яйца подогретого и черствого хлеба 6 ломтиков хлеба 3–6 столовых ложек жира: сала, растительного или сливочного масла Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей 35 Кислый ржаной суп с картофелем и грибамиКогда это было - трудно сказать, потому что Михал Федеровский в своей работе от 1888 года отмечал, что население ест на завтрак кислый ржаной суп на грибах, и только потом идет работать в хозяйство.Оставить закваску для начала на 2-3 дней. Когда он будет готов, сварите ребрышки (или колбасу), затем выньте и нарежьте их, положите обратно. Сушеные грибы на 4 порции предварительно отварить отдельно. Слить первую воду с отваренных грибов, затем снова добавить воду и на медленном огне влить закваску (500 мл).Свежие грибы можно отварить с 300 г ржаной муки грубого помола в подсоленной воде или обжарить на сливочном масле. В кастрюлю с 500 мл кипятка добавить специи и грибы вместе с отваром, варить на медленном огне под крышкой. Когда мясо станет мягким, 4 зубчика чеснока посолить и медленно влить приготовленную закваску. Наконец, взбейте кусочек кожицы с двумя цельнозерновыми яйцами. Подавать с отварным картофелем, посыпанным луком и беконом. Хлеб Кислый ржаной суп 2 л воды 500 г копченых ребрышек или колбасы 1 луковица 1-2 зубчика чеснока 2-3 зернышка душистого перца 1 лавровый лист 2 плода можжевельника 700 г картофеля 2 яйца грибы - на ваше усмотрение (пахта, подосиновики, подосиновики, подосиновики) соль и перец36 Кулинарные традиции Ченстоховы и ее окрестностей Кулинарные традиции Zagłębie Dąbrowskie Dobrawa Skonieczna-Gawlik Не волнуйтесь, Марысь, что, естественно, негативно влияет на ч- Вы не будете голодать, чтобы скот и сельское хозяйство (....), отсутствие фруктовых деревьев - Здесь растут деревья Ясенека (...) население, не в состоянии прокормить себя Половина бобра с земли, должно искать доход в добыче полезных ископаемых6. Питание местного населения так скудно, что половина бобровой соли в самом деле недоумевает, откуда они берутся.Вот почему Загленбяк Вам придется немного2 пришлось терпеть частые периоды принудительного голодания, которые для бедных были очень тяжелыми для бедных, особенно Заглембе Домбровских, которые сейчас в основном в предуборочный сезон. Во времена Силезского воеводства, из-за голода и неурожая, они должны были быть настолько сильны на востоке и части Силезской возвышенности в то время, что - притягивая население, что они отражались и на востоке - достигали Краковская Юра- в народных песнях: ско-Ченстоховская3.Этот социально-экономический регион сформировался в 19 веке, дети, мои дети, лежащие в развилке рек: Бяла и Чарна Пшекосце, сидели на мне, массах и Брынице, между Силезией, земля Гроха не родилась, Краковско-Келецкий регион4 сегодня включает в себя Что ты будешь есть 8 повятов: Бендзин, Олькуш, Заверце, часть Мышкува. В девятнадцатом веке село Заглембе также находилось под правами повятов: Сосновец и Домброва, экономически самодостаточное - то, что было Вы-Гурнича.Население, проживающее в этом районе, было воспитано человеком на его собственном поле, в саду, Домбровский бассейн принадлежит к саду, а усадьба составляла этническую и языковую основу для группы малопродуктивных. А если надо, то и польский5, и хотя Домбровская котловина сейчас или для разнообразия однообразного меню, он не составляет отдельного - с точки зрения использования даров леса - грибов, социально-экономического - региона, а всех видов ягод и корнеплодов вошли в орбиту хозяйственного влияния трав.На столе преобладали растительные и социальные продукты Верхней Силезии, а с точки зрения молочных продуктов и мяса мясо и яйца ели очень культурно, это область, которая редко, в основном в исключительные времена, отличается от соседней Верхней Силезии чистотой. или праздники и Малая Польша. Также с точки зрения кулинарных традиций. Повседневная пища существенно отличалась от праздничной или праздничной.К сожалению, бесплодная почва оврага - когда меню было более разнообразным - супесчаная или холодносуглинистая, и съедалось гораздо больше, чем в будние дни - сокообразная (легкая, песчаная, влажная ) - в дни.Из-за ежегодных обычаев он ограничивал возделывание и способствовал семейным ритуалам, недостаточному и однообразному питанию, подвергался многим запретам или ограничениям. Это подтверждают исследователи девятнадцатого века: заказы. Сообщения слушались, избегая «Недостаток лугов и хороших пастбищ заставляет меня чувствовать, 1 Бочка для соли2 После: С. Цишевский, Земледельческие и горнодобывающие люди Славкова в Олькушском повяте, в:» Сборник новостей Национальной антропологии ", том X - 1886, стр. .236; пунктуация согласно цитируемому фрагменту произведения.3 J. Ziółkowski, Sosnowiec. Дороги и факторы развития промышленного города, Катовице, 1960, стр. 32.4 Путеводитель по Загленбе Домбровскому, Сосновец, 1939, стр. 8.5 И.С. Быстронь, Этническая группа польского народа, Краков, 1925, стр. 8.6 С. Цишевский, op. Его обычаи, образ жизни, ритуалы ..., Варшава 1888, стр. 22.8 После: С. Цишевский, op.Cit., стр. 299.38 Кулинарные традиции Zagłębie Dąbrowskie употребление в пищу определенных продуктов или намеренно, а шведы, а иногда даже морковь ели в определенных ситуациях.зимой их хранили в земляных ямах или, как пример такого поведения, старинная загленбская свадьба, со слоем дерна в погребах, и квашеная капуста, во время которой молодые не могли есть в деревянных бочках, и груши, яблоки , мясные блюда, так как считалось, что сливы и грибы сушат в хлебной печи.Поедание мяса молодоженами приведет к плохому выращиванию скота в будущем, в том числе пастернака, репы и моркови.ферма. Ели отдельно в полотняных мешках, и в проветриваемом месте хранили бобы и горох и сладкое молоко в проветриваемом месте. По старинному знанию- После забоя свиньи жир или сало солили, корень съедали большое количество пончиков сушили и затем хранили в четверг - в прохладном месте. Собирали в поле и сухофрукты10, а отведав их всех, еще и травы – и выращенные в рождественские застольные блюда предсказывали, что в саду, и растущие на лугах, недостатка в них в грядущем году не будет. .а в лесах: мята, зверобой, чабрец, Во время постов из рациона исключались липа, ромашка, брусника, ежевика, не только мясо, но и все жиры сирени, любисток, клевер, коровяк, животные, а также зерно или картофель. сбрызнут льняным маслом. Обычное поведение пресвитерских девушек, связанное с едой, распространялось и на «Выходи» к своим повивальным бабкам, больным и детям. Продукты питания под замком Боболя были своего рода подспорьем для выращивания маринадов.11 ближний сосед, которого женщина, родившая, или семья, выдавшая дочь замуж, получила; Пищевые привычки жителей стали подарком для детей из Санкт-Петербурга. Миколай, глубина Домбровского в конце 19 века и плата за рождественскую песнь или посещение туши в начале 20 века находились под влиянием экономических и плотоядных условий. Приготовление и прием пищи, социальное и экономическое управление господствующей экономикой были неотъемлемым элементом в области сбора урожая, земляных работ, покоса сена или других сельскохозяйственных работ, требующих помощи соседей и расширенной семьи.Часто случалось так, что там, где людям давали лучшую еду, больше людей желало работать. Магические верования также были связаны с употреблением в пищу определенных продуктов, напр. потребление на ул. Блажей (3 февраля) освященное яблоко должно было спасти человека от ангины, а поедание святого в день св. Хлеб Агаты (5 февраля) - принесет облегчение от болезни. Важным аспектом, связанным с питанием, был сбор и хранение продуктов: зерна для муки и крупы, гороха, бобов, картофеля, капусты, грибов и фруктов.Зерно обычно хранили в деревянных ящиках или соломенных ресурсных корзинах, картофель9 Там же, с. 235.10 Г. Одой, Обычаи и годовые обряды. Tradycje i Współczesność, в: Dzieje Sławkowa, Ed.: F. Kiryka, Kraków 200, стр. 625.11 После: M. Federowski, op.Cit., P. 221; расставить знаки препинания в соответствии с цитируемым фрагментом произведения. Кулинарные традиции Zagłębie Dąbrowskie 39 Еще в начале прошлого века самым простым и распространенным способом приготовления пищи была варка.В ежедневном меню жителя Заглембе Домбровского преобладали блюда из цельнозерновой, пшеничной, ржаной и ячменной муки; крупы: ячневая, пшенная, перловая, винная; бобовые семена, такие как бобы, горох и фасоль, а также экстра-иностранцы, капуста и молоко. В сезон молока или сыворотки с картошкой заготавливали кислые грибы, лесные плоды, т. е. белки, молоко с картошкой, а по праздникам (чернику) землянику (землянику), сладкое молоко, реже кофе и хлеб. Для (ежевики), черники и предуборочной подготовки, а также для завтрака использовали березу (виды рапса), щавель, кислое молоко с картофелем, кислый ржаной суп и лебиод, также при приготовлении миеломы, арбуза, и горох.Каштаны lubne, посыпая их в муку.Мясо фасоли с салом, ячменную крупу (говядину, птицу, кролика) ели очень тартар или пшено с молоком, капусту редко и всегда варили, а хлеб пекли с горохом, фасолью или картофелем, бараниной и запасали для картофельного супа - спец. случаи . Яйца, коровы с ячменной крупой, бобы, вареники и масло - Вообще их часто ели на другие приемы пищи в день: из картошки, капусты, или на продажу - на завтрак, обед и ужин, в сладком вареном виде, на ярмарках делали блины. , блюда из картошки, картошку на базарах, и жареную, а в праздники полученную из этого приготовленную соль на говядину и мясо покупали из бульона, яичницу, напримерспеции для отдельных лука-порея и яйца вкрутую, кроличьи корни, соль, сахар дня не сильно отличались или зайцы в борщ и - или другие не очень редко - необходимые в хозяйстве продукты - между собой. рыба и раки. Во время. Пищу запивали вечером, обычно водой или молоком, готовили низы, домочадцам давали травяные настои, а во время обряда выпивали любую пищу из меню завтрака12.водка, пиво, перловка и арак. Из специй, кроме соли, использовали черный тмин (курдыбан), блюда, употребляемые в крестьянских семьях, – тмин и анис (ханыжек). в предуборочный сезон, когда все в основном ели, ели три раза в день: какую-нибудь лапшу и блюда, приготовленные на завтрак, обед и ужин, с блюдами из картофеля (часто замороженного или приготовленного на определенное время дня тухлого ). В случае крайней бедности они мало чем отличались друг от друга.Станислав готовил блюда из молодых корешков-Чишевский в своем исследовании «Люди крестьян, молодой крапивы и Лебеды. добыча полезных ископаемых из окрестностей Славкова в повяте, отличающемся от повседневного и очень народного», он упоминает, что меню завтрака было разнообразным. для особых деликатесов.Вкушались: брага из цельнозерновой пшеничной муки, ели, например, на крещение, венчание, сочельник и более, а чаще всего перловку, приготовленный пасхальный завтрак. Как во время сладкого молока или воды, кислого супа, приготовленного из дождевых червей на обед, так и для обрядов, воды и свадебного супа, чаще всего гостям подают с картофелем, кислым бульоном суп с картофелем, мясом из бульона, капустой12 С .Ciszewski, op.Cit., стр. 195–196.40 Кулинарные традиции Zagłębie Dąbrowskie с горохом, перловая крупа со сладким ками, гороховый суп и капуста с горохом, молоко, ржаной хлеб, а в качестве питья - воды - капуста с грибами или фасолью, вареники с макой, иногда заправленные медом. Кроме того, на свадьбе подавали кием, бигос, т.е. вареные сливы, кофе и лепешки с картошкой, а также селедку14. В настоящее время то есть лепешки с сыром, в которые, несмотря на сохранение основных ингредиентов, добавляли шафран (шафран).На протяжении рождественского ужина, насчитывающего довольно большое количество лет, менялось свадебное меню и расширялось значение, как по количеству, так и по виду, что было вызвано подаваемыми блюдами. Рыбу, в основном сазана и сельдь, принято есть в разных пищевых продуктах, по-новому и в виде: жареном, вареном, в желе, приготовление блюд наемным маринадом - таков обычай поваров.Тем не менее, это по-прежнему является основой свадебной церемонии. Кроме рыбы из Загленбе, обед состоял из бульона, мяса и вареной капусты. хозяйки подают: грибной суп или красный борщ с кнедликами или крокетами - к меньшим переменам в Заглембе Домбровец, реже - уху. К блюдам сочельника на протяжении веков также относятся: вареники с маком, лазанкивигилийна, блюда из которых имеют свою с капустой, капусту с грибами и капусту символику и часто отдаленное происхождение.Среди гороха, компота из чернослива или загленбских блюд из Заглембе, изготовлявшихся прежде из разных сухофруктов, а также из земли, были: ячменная крупа с картофелем, вареники с капустой и грибами, халы, сладкое - с молоком, отжатым из льняного семени, булочка ( иногда с медом), батон или, реже, льняной штрудель, крупа с маком или сыром, скумбрия. В небольшом количестве грибов в домах до сих пор готовят вареники с маком, так называемые хлопья, круглый горох и фасоль, конопляная капустакартофель (с грибами и/или горохом, картофель, селедка, ржаная мука) с пшенной или ячневой крупой, вялеными и вареными сливами и грушами, возможно, гречневым хлебом и штруделями с медом, кислым, т.е. горшочек с черносливом подается со своей спецификой и традиционный характер или бобы, и реже с картофелем, у него также было пасхальное меню. В девятнадцатом веке употребляли пшеничные вареники с маком – макельки, а большое количество мяса употребляли в водке или пиве13. В 70-х гг.В ХХ веке еще накануне колбасы, ветчины или копчености и пироги готовили из того, что родилось мясо, а также яйца, сваренные на земле, т. , картофель, крупы и детское питание, хрен, перец и соль15. В Славкове и муке. На ужин к свенконке подавались следующие блюда, т.н. мю-блюда: борщ с грибами (также известный как борщ с грибами, т.е. мясо или колбаса, запеченные в грибах), борщ с клецками, в белой корочке16.пшеничная мука, вареники из пшеничной муки со сливами - Также и другие дни, относящиеся к обрядовому году, характеризовались специфической пищей или ее отсутствием и запретом на ее употребление. Так, во время поста не ели ни мяса, ни животных жиров, и даже не пили молока.На столах в загленбских домах преобладала селедка и постная кислая ржаная похлебка; так называемой бигос, то есть вареные сливы или яблоки с картофелем. В канун Рождества завтрак ели только утром13. См.: М. Федеровский, op.Cit., P. 149, S. Ciszewski, op.Cit., P. 197, J.S. Земба, Некоторые обычаи во время Рождества в окрестностях Домбровой Гурничи, в: «Висла», Т.II, Варшава 1888, стр. 325.14 См.: М. Федеровский, указ.цит., стр. 149, С. Цишевский, указ.цит., стр. 197, Дж.С. Ziemba, op.Cit., P. 325, Archive MEK II / 1072.15 S. Ciszewski, op.Cit., P. 197, M. Federowski, op.Cit., P. 158.16 G. Odoj, стр. 629. Кулинария традиции Zagłębie Dąbrowskie 41 состоящие из постного кислого супа на грибах б и Домбровского показывают трансформацию пищевых привычек тогдашнего смешивания на противне с картофелем или печеным картофелем, и до вечера ноги, которые тогда завтракали в это время, сдерживались от еды.В жирный четверг, напротив, хлеб и кофе из цикория или кофейных зерен жарили чаще всего на сухарях, т. фасоли, гороха, капусты и лепешек, а также готовили более обильный борщ с картошкой, картофельный суп и более жирные блюда. В последние дни масленицы щи, щи, бульон и иногда мясо также были полны колбасы и теста (раз в две недели), а мучного жира, лепешек и водки, но вечер среды состоял в основном из чая и золы. суп Ее встречали постной капустой, намазанной то ли салом, то ли горохом, кислыми ржаными щами и селедкой.хлебное масло, иногда картофель17. Если хлеб еще пекли дома, то из остатков.С развитием промышленности в районе хлебного теста готовили плоский Домбровский бассейн, с отъездом населения - лепешки пекли в печи или сельскохозяйственных рабочих , иногда прямо на противень. Эти пустяки, экономическая миграция из деревни в города, большие блины ели в свежем виде, иногда с наплывом людей из районов с медом или вареньем, и предназначались за пределами Бассейна: Кельце и Малопольша, чаще всего для детей.Стиль поедания всевозможных пельменей от вареных жителей Заглембе также был очень популярен не только среди самых молодых, не только среди самых маленьких. Изменения в хозяйственном или сыром картофеле (картофельные пельмени, новые, культурные и социальные пельмени в Домбе-темные или так называемые черные пельмени), а также в пельменях способствовали постепенному приготовлению муки и воды, возможно, с добавление изменений в меню. Первоначально рабочие, с яйцами, т.е.лепешки наливные, вареные вареники, вареники, чаще всего происходящие из лазанской общины - подавали как дополнение к супу, хранили их брали из дома или как отдельное блюдо со сладкими привычками в еде, но ограничивали фруктами, сахаром и сливками, ароматизаторами Выращивание или разведение, а с годами еще и со шкварками, и даже невозможность собственного топленого сала или тушеного лука, тоже со шкварками.Повышение уровня жизни и влияние городской культуры вынудили внести изменения в традиционное меню.И мама обрадовалась, увеличилось потребление хлеба, и все чаще горшок с пельменями пекут в булочных в городе, будет кухня, доченька, мясника, а еще колбасы, Бал будет быть здесь 18 и потроха. Итак, исследование, проведенное в конце 1920-х годов в Загленбе-17 Условия труда в Варшаве, Лодзи и Загленбе-Домбровском в свете обследований 1927 года, Instytut Gospodarstwa Społecznego, Варшава, 1929, стр. 129-136.18 После: М.Federowski, op.Cit., стр. 111; пунктуация согласно цитируемому фрагменту произведения 42 Кулинарные традиции Домбровской котловины Запасы продуктов и их доступность готовились все больше и больше. В богатую зиму пастеризация - фермерские плоды чаще шли на масло, компоты, варенья и мармелады, сметану, хлеб, мед, фрукты, мясо, маринады из грибов и птицы, а позже также рыбу, оленину, бобовые или тыква, квашеная не только капуста, но и чем в бедных хозяйствах, где продукты еще и свекла, и огурцы.Таких заготовок еще не было, из-за невозможности приготовления традиционных супов, таких как кислый суп, заливка, высокая цена или возможность пахты, фитки (овощной суп, продаваемый для получения денег в пользу картофеля), грибной, закупка других необходимых вещей: говядины, фасолевого супа, хотя стали появляться и такие супы, как томатный, огуречный или щавелевый. Кроме завтрака, мамочки, маминого ужина, был еще и обед.Продаешь овец, везешь на работу и там съедаешь, а после купи мне бусы, ужин - обыкновенно обед из двух блюд, потому что я никому не нужен.19 вечер, подается в основном для детей или по воскресеньям и праздникам Специфика региона Загленбе Домбров - региональное разнообразие видно в случае кулинарных традиций, но не в номенклатуре блюд, оно также выражено так сильно, как на других пальто, которые использовались для данного блюда или культурных факторов, таких как язык, одежда и, реже, в условиях его управления или строительства. Это было вызвано В качестве примера мы можем привести пример скрытые от иностранных форм - блюда, называемые сегодня в зависимости от региона, - готовились и ели дома, в собственном Силезском воеводстве: жареные слойки, социальная группа мечты - не было предметов первой необходимости, печеных грибов или гуляша.Возможность конкурировать с соседями и соседними в случае с нарядом, когда формой были батончики-сосиски или куски мяса. Некоторые очень видные, оцененные не только добавляют к нему свеклу или морковь внутри своей группы, Все также расставляют снаружи: в чугунном котле, во время паломничества, Бывает, что зная, а в прошлом - на гусиных рынках или делясь блюдо из своего или большого железного горшка на церемониях – приготовление и подача.В традиционном регионе, в другой части, не горит, провинциальная и экономическая часть совсем другая.Подобное название мы слышим в повседневном употреблении, но оно способствовало практично-приготовленному подходу к питанию - еда это нечто совсем иное, чем мы хотели бы относительно легко приготовить, коровяк - потому что это же название делается из доступных и дешевых ингредиентов , и в другом блюде.В таких ситуациях они не должны быть питательными. Конечно, существовала, впрочем, следует возмущаться или оскорбляться, и провокация в потребляемых продуктах чаще всего с отнесением тех или иных блюд только между бедными и богатыми людьми, к одному региону, спором о приоритете - но проявлялась она скорее в качестве создания и старшинство их подготовки 19 Источник: S. Ciszewski, op.Cit., P. 288; расставить знаки препинания в соответствии с цитируемым фрагментом произведения. Кулинарные традиции Zagłębie Dąbrowskie 43 Естественным ходом вещей было приготовить из подручных ингредиентов молочные, кисломолочные супы, грибные блюда - ведь тушить на масле с яичницей или капустой - что можно сделать из картошки и муки, как с горохом - никакой лапши, которая сформирует при муке Благодаря передаче старинных рецептов овсянку, смешанную с водой, передавали «от матери к дочери».Некоторые из этих блюд будут строго ферментированы? Связано ли это с религиозными церемониями, скажем, в Заглембе или другом регионе, который в значительной степени способствовал стране, искали новую, более совершенную форму сохранения своей традиционной формы. Другие блюда и более благородного вкуса, когда их добавляли, развивали, обогащали новыми синтаксисами - грибными супами, пробовали делать бульон с лопаток, а о третьих забыли. Очень питательные, загущенные картофельным пюре, блюда из загленбской кухни открывают или пытаются сохранить запасы капусты снова как региональные блюда, простые, единственным известным им способом, а именно квашеной капустой - вкусной и экологичной.Находят ли они друг друга? Поэтому не будем спорить о приоритете поклонников как среди общины За-блюд, но посмотрим на ее разновидности, глубину Домбровского, то, как ее подают дома или обстоятельства ее подходящего жителя этого региона, а так же потребления и давайте насладимся вкусом и запахом наших гостей. Вытащил с собой приятное воспоминание, так часто ассоциирующееся с дневным светом и по-разному продвигаемое со вкусами детства. конкурсы, кулинарные смотры и фестивали вкуса возвращаются к старым традиционным блюдам Загленбе Ласк, завоевывая все больше и больше сторонников Домбровского, таких как фитка, гарусек людей, которые ценят домашнюю еду.сливы, грибы кислый ржаной суп, пюре из муки na44 Кулинарные традиции Домбровской котловины Белый борщ Грибы промыть, замочить и отварить. Вскипятите воду со Skład n i k ii и ошпарьте в ней колбасу. Картофель вымойте, очистите, нарежьте толстыми кубиками и добавьте в воду вместе со специями. 400 г белой колбасы Добавить грибы вместе с водой от варки. Когда 1 л воды умягчится, добавить нарезанную колбасу и влить закваску. Отварить все вместе.Для крема 400 г картофеля, добавить немного борща для загустения, 0,5 л закваски с мукой соединить с супом и варить некоторое время. Приправить солью и перцем. пшеница 150 мл сливки 18% 60 г сушеных грибов душистый перец, лавровый лист майоран 3 зубчика чеснока соль, перец Кулинарные традиции Заглемского Домбровского 45 Белый борщ в родоначальнике кролика Более интересная разновидность супа на закваске – мясо кролика и сливки обогащают суп, превращая скромный борщ в настоящий праздник для любителей традиционного вкуса.Sk ł a d n i k i Очищенное и промытое мясо положить в небольшое количество воды, добавить лук, посолить по вкусу и варить. 600 г предка кролика Затем добавить специи и варить 2 луковицы, пока мясо не станет мягким. Вынуть, отделить от костей, мелко нарезать. Влить кислый суп в бульон, заправить 500 мл сметаны, смешанной с мукой, и вскипятить.Положить 125 мл борщевой сметаны, нарезанное мясо. Подавать с картофелем. 1 столовая ложка муки 2-3 зернышка душистого лаврового листа, семена можжевельника соль 46 Кулинарные традиции Домбровской котловины Chałka Sk ł a d n i k i на 2 шт. 1000 г пшеничной муки 45 г дрожжей 400 мл теплой воды 20 г сахара 20 г соли 80 г сливочного масла 20 г мака (по желанию) 4 яйца Растереть дрожжи с сахаром в миске, смешать с теплой водой и поставить в теплое место прибл.10-12 мин. В миску с дрожжами положить 3 яйца, добавить 400 г муки, мягкое сливочное масло, соль, медленно взбить и небольшими порциями добавить оставшуюся муку. Выложите тесто на разделочную доску и вымешивайте, пока оно не станет эластичным. Верните в миску, накройте чистой тканью, оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Поднявшуюся мякоть снова положите на разделочную доску, разделите на шесть равных частей и сформируйте рулетики. Заплетите две косы, по три валика в каждой.Противень смажьте сливочным маслом, вставьте жгуты на расстоянии друг от друга и оставьте в теплом месте для подъема.Из одного из оставшихся яиц отделить желток, взбить с небольшим количеством воды, смазать верх халы и посыпать маком или посыпкой из крошки.Поставить в разогретую до 200°С духовку, выпекать около 35–45 минут. Кулинарные традиции Zagłębie Dąbrowskie 47 Черная похлебка (чернина) Чернина – блюдо, характерное для Куяв и Померании, его также подают в окрестностях Севежа. Раньше черный суп подавали холостякам, которым при раздаче отказывали в помощи горничной.Sk ł a d n i k i Сухофрукты нарезать небольшими кусочками, добавить в кипящий бульон лавровый лист и душистый перец. Развести кровь на 5 порций с мукой и уксусом. После того, как фрукты размягчатся в бульоне, добавьте смешанную кровь и приправьте корицей, сахаром и солью. 1,5 л бульона Подавать горячим с лапшой Овощи и овощи 100 г сухофруктов (сливы, яблоки, абрикосы, груши) 100 мл гусиной или утиной крови 10 мл уксуса 40 г муки 2 лавровых листа 5 зерен душистого перца пол чайной ложки лапша с корицей соль, сахарФитка Состав а д н и к Это простой суп, приготовленный на основе овощей 2 л воды (картофель, морковь, пастернак или петрушка, 750 г картофеля, сельдерей).В зависимости от региона он называется по-разному (бедность, дзиод). Фитку ели с 1 крупной луковицей или с ломтиком хлеба. 1 крупная морковь 1 петрушка (корень и начинка) Положите в воду картофель, зелень, белую часть, нарезанную кубиками, и специи. Обжарить лук на противне и добавить в суп немного сельдерея. Отварить душистый перец, лавровый лист и приправить по вкусу, пока овощи не станут мягкими.Добавьте зеленые листья петрушки. соль и перец по вкусу48 Кулинарные традиции Домбровской котловины Гусиная шейка, фаршированная Skł a d n i k, и рулет, вымоченный в молоке. Очистите лук и нарежьте его кубиками. Печень промыть, удалить наросты, нарезать кубиками и обжарить 5 порций с луком на гусином жире или топленом масле. Добавить к фаршу из телятины. Рулетик слить, перемолоть через мясорубку через 500 мл бульона, добавить к мясной массе, яйцам и петрушке.птица и овощи Приправить солью и перцем. Вымесить все в однородную массу. Завяжите шкурки с одной стороны, разделите массу на пять 200 г гусиной печени равными частями и наполните ими шейки, завяжите с другой. На противень выложить шейки 300 г телячьего фарша, наполовину залить бульоном и поставить в разогретую до 170°С духовку примерно на час. Во время запекания 100 г лука время от времени переворачивайте шейки, чтобы они равномерно подрумянились.60 г гусиного жира Вынув, обрезать кончики ниткой, подавать горячим или топлёным как отдельное блюдо с маринованным огурцом. 5 гусиных шкурок 2 яйца 20 г рубленой петрушки 80 г черствой булочки 250 мл молока соль, перец вяжущая ниточка Кулинарные традиции Домбровской котловины 49 Гусиные желудки, тушеные в некоторых регионах Польши - гусиные желудки Гусиные желудки - настоящее лакомство, тушеные в овощах, идеально сочетающиеся с горчицей или хреном, а также с брусникой.Заготовленные в Севеже в течение нескольких десятилетий, они прославили город и севежских гусей. Состав на 10 порций 800 г гусиных желудков 100 г зелени (морковь, сельдерей, петрушка) 80 г лука 30 г муки 20 г петрушки 4 зубчика чеснока 100 г гусиного сала соль, перец молотый, перец горошком душистый, лавровый лист Желудки очистить, промыть и отварить 10 минут в подсоленной воде.Лук очистить и нарезать перьями. Также очистите овощи и нарежьте их ломтиками. Желудки разрезают пополам по мышечному отделу и обжаривают в жире. В конце жарки добавить овощи, специи, лавровый лист, душистый перец и перец горошком, протушить еще некоторое время. Все сбрызнуть водой и тушить до размягчения желудков. Затем - достаньте их и поставьте в теплое место. Загустить опару мучной кашицей, приправить солью, перцем и тертым чесноком, варить некоторое время, а затем взбить до однородной консистенции.Добавьте нарезанную петрушку. Залейте желудки острым соусом. Подавать как самостоятельное блюдо или с картофелем или лапшой 50 Кулинарные традиции Домбровского Заглембе

.

---

Смотрите также

• 
  Рецепт рыба лакомка
• 
  Фруктовый щербет в домашних условиях
• 
  Кляр жидкий
• 
  Матча десерт
• 
  Салатные кольца
• 
  Икра кабачковая рецепт гост
• 
  Как потушить котлеты в кастрюле
• 
  Без крахмальный картофель
• 
  Тертая картошка с фаршем
• 
  Курица гонг бао
• 
  Позвоночник осетра