-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Говяжья щека приготовление
Время, терпение, низкая температура. Как приготовить говяжьи щеки | Продукты и напитки | Кухня
Не стейком единым мы живы, и не одной только вырезкой. В туше коровы, теленка, барана существует еще очень много других частей, которые тоже можно вкусно приготовить. Но если вырезка обычно готовится легко и испортить ее довольно сложно, то с другими частями бывает необходима сноровка. Особенно с теми, что при жизни животного много и напряженно работали. И это, как ни удивительно, щеки. Щеки, губы — это отличнейшее мясо, вот только готовить его нужно долго. Собственно, время приготовления — это практически единственное, что нужно знать о щеках. Если их правильно потушить, то получится нежнейшее мясо, ароматное, мягкое и вовсе не жирное. О том, как правильно готовить щечки, мы спросили у столичных шеф-поваров.
Алессио Джини, шеф-повар «АВ Бистро»:
Щеки нужно долго варить. Но тут есть опасность: если их передержать, то они развалятся на волокна. В ресторане мы делаем щеки по технологии су-вид, то есть запаиваем в вакуум и варим на пару при низкой температуре 10-12 часов. В домашних условиях тоже можно вкусно приготовить щеки. Я бы рекомендовал взять гусятницу или другую кастрюлю с тяжелой крышкой, которую можно поставить в духовку. Щеки нужно предварительно обжарить с сельдереем, луком и морковью, залить томатным соусом, закрыть тяжелой крышкой, чтобы не выпаривалась жидкость, и поставить в духовку на температуру 180-200 градусов. Часа на 2,5-3.
Игнат Куликов, шеф-повар Dante kitchen+bar:
Щеки и язык — это мышцы, которые очень много работают. Нет особой разницы, щеки какого животного вы готовите: теленка, коровы, барана. Технология примерно одна. Вы не сможете приготовить их быстро. Это спинные мышцы можно быстро на гриле пожарить, и будет вкусно. А щеки нужно томить долго. Самое простое — это приготовить их в духовке. Я обычно беру лук, морковь, сельдерей, рублю, немного обжариваю и добавляю вино, которое выпариваю полностью. Потом добавляю пробитые томаты (можно взять в собственном соку без кожицы), немного бульона или воды, кладу туда щеки. Вода должна быть горячая. Посуду нужно очень хорошо укрыть фольгой и томить щеки при температуре 160-180 градусов не меньше двух с половиной часов. И вы получите нежные щеки. Ускорить процесс не получится.
Можно попробовать приготовить щеки в мультиварке. Надо выбрать режим «тушение», с температурой градусов 85 и тушить щеки в течение 10-12 часов. Соус можно сделать такой же, как мы делали в случае с духовкой.
Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»:
Щечки — это структурное и достаточно плотное мясо, его просто так не пожарить. Я его делаю в су-виде и потом еще дополнительно тушу в соусе. В су-виде продукты готовятся в собственном соку, при малых температурах белок не сворачивается, поэтому на выходе вы получаете мясо, которое можно разжевать губами. Дома тоже можно сделать нечто вроде су-вида. Сейчас продаются вакууматоры, можно запаять мясо и готовить при маленьком кипении достаточно долго. Или же упаковать мясо в плотный пакет, чтобы туда не проникала вода, и так варить. Варить нужно долго, часа 3. Так мы делали, еще когда не появились специальные аппараты для су-вида.
Говяжьи щечки с полентой
Фото: «АВ Бистро»Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро»
- 125 г кукурузной поленты
- 200 г говяжьих щек
- 2 г салата кресс
- 6 г соуса демиглас
- 20 г горгонзолы
- 25 г моркови
- 25 г репчатого лука
- 10 г стебля сельдерея
- 15 г подсолнечного масла
- 10 г томатной пасты
- 50 г помидоров в собственном соку
- 1 лавровый лист
- Щепотка черного перца
- 40 г муки
Шаг 1. Овощи нарезать произвольно и обжарить на растительном масле.
Шаг 2. Затем добавить томатную пасту и пассировать вместе с овощами на небольшом огне.
Шаг 3. Добавить томаты в собственном соку и залить водой.
Шаг 4. Щечки обвалять в муке и обжарить по 1 минуте с каждой стороны на растительном масле.
Шаг 5. Обжаренные щечки добавить к овощам и томить на среднем огне до готовности (не менее 2 часов — прим. ред.).
Шаг 6. Говяжьи щечки достать, а соус протереть через сито.
Шаг 7. Чтобы приготовить поленту, необходимо довести воду до кипения. Добавить сливочное масло и постепенно всыпать поленту, помешивая венчиком.
Шаг 8. Варить, постоянно помешивая, до консистенции каши. В самом конце добавить сыр.
Говяжие щечки с пюре из батата
Фото: Shutterstock.comРецепт Сергея Волконенкова, шеф-повара бара Blush
- Говяжьи щеки
- Соль и сахар по вкусу
- 40 г имбиря
- 2 г семян кориандра
- 4 г мускатного ореха
- Щепотка кайенского перца
- Чеснок
Для пюре из батата:
- 1 кг батата
- 5 г чеснока
- 40 г тимьяна
- 15 г голубого сыра
- 200 мл куриного бульона
Шаг 1. Щеки замариновать со специями. Готовить в су-виде или в мультиварке при 90 градусах в течение 7,5 часа.
Шаг 2. Батат обжарить с тимьяном и чесноком.
Шаг 3. Залить куриным бульоном и довести до готовности.
Шаг 4. Пробить батат блендером, потом протереть через мелкое сито, чтобы получился крем.
Шаг 5. Перед подачей ввести голубой сыр, посолить и поперчить.
Шаг 6. На тарелку положить пюре, сверху — щеки. Полить соусом от щек.
Гречка по-купечески с телячьими щеками
Рецепт Павла Кириллова, шеф-повара ресторана «Обломов»
- 320 г телячьих щек
- 20 г растительного масла
- 30 г сливочного масла
- Веточка тимьяна
- Соль и перец
- 3 г петрушки
- 30 г запеченных помидоров черри
Для гарнира (150 г на 1 порцию):
- 300 г лука
- 200 г моркови
- 40 г чеснока
- 70 г сливочного масла
- 5 г зиры
- 600 г гречки
- 600 мл воды
- 100 мл растительного масла
Для соуса (50 г на 1 порцию):
- 100 мл красного вина
- 50 г сахара
- 30 мл красного винного уксуса
- 100 г демигласа
- Соль и перец
Шаг 1. Щеки приготовить в духовке при температуре 78 градусов в течение 24 часов.
Шаг 2. Для гарнира: пассеровать морковь и лук, раздавить в пассеровку чеснок, добавить зиру.
Шаг 3. Добавить гречку, обжарить. Добавить горячую воду. Варить на небольшом огне под плотно закрытой крышкой. Посолить и поперчить.
Шаг 4. Для соуса: сахар карамелизировать, добавить уксус, упарить и добавить демиглас, соль и перец.
Шаг 5. На тарелку выложить гречку, потом — щечки, запеченные помидоры черри. Полить соусом, украсить зеленью.
Телячьи щечки с лисичками
Фото: Ресторан DillyРецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly
- 250 г телячьих щек
- 200 г картофеля
- 10 г растительного масла
- Соль и черный перец
- 80 г лисичек
- 10 мл оливкового масла Extra Virgin
- 20 г сливочного масла
- Кресс-салат, корн, мини-шпинат
- 4,7 кг телячьих щек
- 450 г моркови
- 350 г лука-порея
- 200 г репчатого лука
- 25 г чеснока
- 250 мл вина
- 150 мл темного пива
- 3,2 л куриного бульона
- 250 г сливочного масла
- Свежий тимьян
- Черный молотый перец и соль
Шаг 1. Телячьи щечки промыть и потушить с овощами, добавляя бульон и алкоголь, в течение 12 часов при температуре 100 °С.
Шаг 2. Картофель тщательно промыть, разрезать пополам и запекать в духовке при 180 °С в течение полутора часов.
Шаг 3. Лисички обжарить на сковороде, добавить к ним сливки, сметану и муку для соуса, приправить специями. При подаче готовое блюдо украсить свежим салатом.
Говяжьи щечки с картофельным пюре
Фото: ресторан «Шотландская клетка»Рецепт Ольги Истоминой, управляющей ресторана «Шотландская клетка»
- 1 кг говяжьих щек
- 140 г моркови
- 140 г лука
- 100 г сельдерея
- 10 г чеснока
- 70 г томатной пасты
- 15 г сахара
- 1 г тимьяна
- 1 г перца горошком
- 1,5 литра куриного бульона
- 200 мл красного вина
- Крахмал
Для украшения:
- 60 г лука-шалота
- 5 г растительного масла
- Каштаны
- Кресс-салат
Шаг 1. Нарезаем все овощи кубиком среднего размера.
Шаг 2. Говяжьи щечки тушим со всеми ингредиентами в течение 10 часов при температуре 120 градусов.
Шаг 3. Режем лук-шалот на 2 части и жарим на растительном масле до черноты, затем добавляем 40 г бульона цесарки.
Шаг 4. Выкладываем на тарелку готовое картофельное пюре, на него размещаем щечки, украшаем жареным луком, каштаном и кресс-салатом, немного поливаем бульоном.
Томленые говяжьи щечки рецепт с фото
Очень здорово и аутентично будет, если приготовить заранее поленту, а также купить пармезан и подавать щечки вместе с ними. Но можно и обойтись, заменив их другим гарниром по своему вкусу. Итак, начинаем с подготовки продуктов (продукты для соуса, а это морковь, лук, сельдерей, мускатный орех и зелень лучше всего приготовить во время томления щечек):
- моем говяжьи щечки и обсушиваем их при помощи бумажных полотенец,затем крупно режем;
- чистим лук и чеснок от шелухи, споласкиваем их прохладной водой, затем обсушиваем бумажным полотенцем. Далее чеснок мелко рубим ножом, а лук режем маленькими кубиками;
- лавровые листы споласкиваем и промокаем влагу салфетками, также поступаем с остальной зеленью, при этом розмарин мелко рубим, а петрушку тоже рубим, но позже - ближе к окончанию готовки;
- моем и чистим морковь и сельдерей, после морковь режем тонкими кружочками, а сельдерей маленькими кусочками;
- трем мускатный орех.
Продукты подготовлены, все разлито и разложено по мисочкам - можно готовить, не отвлекаясь на чистку или резку :)
1. В большую сковороду наливаем половину оливкового масла и ставим ее на средний огонь, разогреваем масло. Выкладываем в масло партиями кусочки говядины и обажариваем их по 2-3 минуты с каждой стороны (до румяности).
2. Добавляем в сковороду чеснок и лаврушку, готовим, помешивая, их в течение 1 минуты. После возвращаем в сковороду мясо, заливаем его вином, добавляем воды, чтобы мясо было полностью в жидкости, доводим до кипения. Когда это произойдет, убавляем нагрев до минимума, накрываем сковороду крышкой и готовим щечки в течение 3 часов, пока они не станут невероятно мягкими. Перекладываем мясо на тарелку, накрываем крышкой, а жидкость из сковороды процеживаем в глубокую мисочку.
3. В сковороду наливаем половину оставшегося масла (столовую ложку), нагреваем его на среднем огне, затем выкладываем в него лук, готовим его в течение 4 минут, постоянно помешивая. Он должен стать золотистым. Добавляем в сковороду морковь, сельдерей, розмарин, тимьян, ягоды можжевельника и гвоздику. Все перемешиваем и готовим 8 минут. Далее вливаем бальзамический уксус, слитую в предыдущем шаге жидкость, перемешиваем, готовим 1 минуту. Затем добавляем мускатный орех, насыпаем муку, мешаем, готовим еще 1 минуту.
4. Прибавляем огонь до среднего, доводим до кипения, после снова убавляем до минимума и готовим соус 30 минут. Насыпаем соль, перемешиваем, пробуем. Выкладываем в соус щечки, перемешиваем, прогреваем говядину в течение 3-4 минут.
Готовые щечки посыпаем рубленой петрушкой. Это безумно вкусно!
Приятного аппетита!
Носы,Щёки внешне (неопалёные) - Хищникофф — корма для домашних животных в Костроме
* Цена за 1 кг
| Артикул | |
| Материал | |
| Размер | |
| Вставка |
Описание товара
Носы говяжьи — хрящевые образования, богатые кальцием и микроэлементами, особенно полезны для молодых собак с формирующимся костяком. Помимо этого носопыры прекрасно очищают зубы от налета. И, наконец, это просто очень вкусно!
Губы и щеки более мягкие и мясистые — практически чистое мясо. Корова — жвачное животное, поэтому жевательные мышцы, составляющие основу щёчины, очень хорошо развиты.
Говяжьи носы и губы мягче ушей и содержат достаточное количество полезных веществ – белков и макроэлементов.
Больше всего в хрящевой ткани содержится глютена, коллагена и кальция. Белки коллаген и глютен влияют на состояние соединительной ткани, а уровень кальция в организме собаки отвечает за здоровье костей и зубов.
Употребление в пищу говяжьих губ нормализует работу кровеносной и сердечно-сосудистой системы, улучшает состав крови.
Полезные свойства говяжьих губ заключены в его богатом витаминно-минеральном составе, куда входят витамины В1, В2, РР, а также минеральные вещества – фосфор, калий, натрий, магний, кальций, йод, железо.
Состав:
— Витамины: РР 7,49мг(ниацин), В1(тиамин) 0,5 мг, В2 (рибофлавин) 0,7 мг — — — Минералы: Калий 325 мг, Магний 20 мг, Натрий 65 мг, Железо 3 мг, Сера 150 мг, Кальций 10 мг, Йод 7мкг
Пищевая и энергетическая ценность в 100 гр. продукта:
| белок | жир | кДж | ккал |
| 15 | 5 | 441 | 105 |
Носы, губы говяжьи в рационе собаки – это лакомство и удобный способ насыщения ее организма кальцием и коллагеном.
Добавление этих субпродуктов в небольших количествах в рацион щенков благотворно влияет на развитие зубной системы.
В период смены зубов данный продукт является обязательным.
Взрослые собаки, но особено щенки просто обожают погрызть что-нибудь, а такая погрызушка полезней, вкуснее и лучше любого вашего тапка!
Пять секретов и один рецепт вкусного праздничного холодца
В детстве на новогоднем столе моих родителей, а также бабушек и дедушек всегда стоял прозрачный холодец, в котором были хорошо видны застывшие в толще желе листики петрушки, порезанные колечками оливки и звездочки из вареной моркови. С тех пор какой же праздничный стол без холодца? Тем более, что это не только вкусная ностальгическая закуска с вечера, но и самое лушее антипохмельное блюдо с утра! Если днем 1 января его растопить, разогреть и слегка поперчить, то он превратится в лучший в мире густой и наваристый хаш, концентрированный и в меру жирный!
Холодец – блюдо, которое готовится неспешно. Зато его можно приготовить заранее, еще 29 или 30 декабря. Все равно ему потребуется время для застывания.
Тонкости приготовления правильного холодца
Чтобы холодец получился по вкусу как у бабушки, а не как в дешевой столовой, в него не надо класть желатин. Крепкий и наваристый бульон и так застынет, если приготовить его из субпродуктов, содержащих много желирующих веществ.
Секрет первый. Откуда желе
Для хорошего желирования необходимо взять в магазине или на рынке те части туши, которые имеют высокое содержание коллагена: свиные и говяжьи ножки (молодые, чистенькие, лучше передние, а именно – нижнюю часть), говяжьи хвосты, свиные уши. Все это делает мясной бульон клейким, вязким и желеобразным Отлично желирует холодец также мясо петуха. Но только не берите никаких голов и куриных лап! Они хоть и хорошо желируют бульон, но часто придают блюду ненужные вкусовые оттенки.
Для мясной составляющей потребуется также свиная рулька, говяжий окорок, индейка или курица.
Секрет второй. Предварительный этап
Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три (можно и всю ночь). Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным. Первую воду сливаем, еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.
Секрет третий. Как варим
Как только бульон закипел, делаем огонь поменьше. Тщательно и терпеливо снимаем пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить бульон следует на самом маленьком огне под крышкой 5-7 часов, в зависимости от того, какое мясо вы взяли (птица варится быстрее, говядина дольше). Он должен не столько кипеть, сколько томиться. Тогда он не так сильно выкипит и получится концентрированным. Конечно, ни в коем случае не нужно в процессе приготовления доливать в бульон воду.
Секрет четвертый. Что когда добавляем
За 2 часа до готовности в бульон нужно положить луковицу и морковь целиком, можно также добавить корень сельдерея или корень петрушки. За полчаса до окончания варки кладем лавровый лист, перец горошком и другие специи по желанию. Солим бульон в самом конце, иначе можно ошибиться с количеством соли – бульон-то все время выкипает.
Солить нужно так, чтобы горячий бульон казался чуть пересоленным. Ведь когда он застынет, соль будет ощущаться не так явно. В самом конце можно также добавить и порезанный мелкими кубиками чеснок. Или сделать так: положить его прямо в формы, в которых будет застывать холодец, тогда он распределится по всему объему равномерно.
Секрет пятый. А холодец-то где?
Мясо вынимаем из бульона и даем ему остыть. Отделяем его от костей (оно должно уже само от них отваливаться) и режем очень мелко. Многие любят даже разделить его на волокна.
Раскладываем мясо в широкие низкие формы для холодца так, чтобы оно равномерно заполняло их слоем в полтора-два сантиметра. Не увлекайтесь хрящиками, связками и кожей! Конечно, эти составляющие улучшают желирование холодца, но не нужно класть их слишком много. К тому же их стоит измельчить очень тщательно и положить в каждую емкость совсем по чуть-чуть.
Разложенное мясо посыпаем мелко нарубленным чесноком и заливаем горячим процеженным бульоном так, чтобы не слишком потревожить слой мяса. Ничего, если бульон на этом этапе не слишком прозрачный. Дайте срок! Остужаем будущий холодец до комнатной температуры. На этом этапе в еще не застывший бульон можно погрузить украшение из ягод брусники, листиков зелени (например, для этого подойдет кресс-салат) и оливок. Когда желе застынет, они будут симпатично смотреться сквозь толщу желе. Убираем блюдо на холод. Время застывания холодца без желатина – 5-6 часов.
Холодец из трёх видов мяса
Такой холодец подают в Гранд-Кафе Dr. Живаго. Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно!
Ингредиенты:
Для бульона:
- Лук репчатый – 20 г
- Морковь очищенная – 20 г
- Копыта говяжьи – 1 кг
- Говяжьи щёки – 800г
- Мясная рулька – 900г
- Голень говяжья – 1кг
Для мясной части:
- Лук – 150г
- Морковь – 150г
- Окорок говяжий – 1,5 кг
- Чеснок – 70г
- Соль – 20г
- Перец – 3г
Для подачи:
- Зелень – 7г
- Грибы ассорти солёные – 30г
- Редис – 5г
Приготовление:
Копыта тщательно помыть, замочить в воде на 6 часов. Затем очистить. В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Залить водой из расчета 1 часть воды на 2 части мясных продуктов. Варить 5 часов. За 2 часа до готовности отдельно обжарить лук и морковь и добавить в кастрюлю. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Когда субпродукты сварились, достать их и отделить мясо от костей. Бульон процедить.
Отдельно сварить 1,5 кг говядины до готовности, добавив в воду после закипания лук и морковь Затем мясо отделить от костей и мелко порезать. Бульон процедить, затем смешать два бульона в соотношении 2:1. (две части первого бульона, с субпродуктами на одну часть второго). Отдельно в мясо и отдельно в процеженный бульон добавить чеснок, соль, перец. Выложить мясо в форму. Аккуратно залить бульон. Поставить в холодильник на 4-5 часов.
Перед подачей достать холодец, нарезать его на порции, украсить зеленью, тонкими ломтиками редиса и солеными грибами. Подать с хреном и горчицей.
Татьяна Рублева
шеф-повар рассказал, как сделать любое блюдо из мультиварки великолепным
Во время карантина и самоизоляции у многих из нас появилось время готовить дома. Одновременно с этим выросла популярность мультиварок. Эксперты отмечают, что количество постов в "Твиттере" о приготовлении блюд именно в мультиварке увеличилось на 160 % по сравнению с прошлым годом. Вывод можно сделать только один: во время пандемии многие из нас ищут простые семейные блюда, которые можно приготовить быстро.
Если вы тоже увлечены идеей приготовления разнообразных блюд в мультиварке, обратите внимание на советы шеф-повара Джейми Робинсона: они помогут вам сделать каждое блюдо особенным!
Выбирайте более дешевые куски мяса
Медленное приготовление в мультиварке - прекрасная возможность использовать куски мяса, которые вы обычно не едите. Более дешевые варианты отлично подходят для этого способа приготовления.
Выберите правильное мясо
Всегда выбирайте продукты с высоким содержанием жира, это предотвратит высыхание мяса во время его приготовления в мультиварке. Обязательно обжаривайте мясо до золотистой корочки на сковороде. Если вы это сделаете, готовое блюдо будет невероятно сочным.
Джейми Робинсон предлагает такие виды мяса, как:
- говяжья щека, короткие ребра, голень;
- куриные ножки;
- свиная грудинка или лопатка;
- шея, нога или грудка ягненка.
Используйте несколько функций мультиварки
Овощи и мясо лучше всего предварительно обжарить на сильном огне, а затем переключить мультиварку на режим медленного приготовления. Помещать в чашу ингредиенты необходимо в соответствии со временем их приготовления. После не забудьте включить функцию поддержания тепла, когда блюдо будет готово.
Не заглядывайте внутрь
Снимая крышку, вы высвобождаете часть тепла, тем самым увеличивая время приготовления и испортив магию медленного приготовления еды. Просто доверьтесь вашему чудесному прибору.
Полезный совет: как только мясо и овощи будут обжарены, добавьте в чашу бульон или небольшое количество вина. Это позволит размочить глазурь на дне и стенках чаши, а ведь именно в этой глазури, по словам шеф-повара, и находятся все самые удивительные вкусы. Джейми предпочитает использовать для этого именно вино, потому что оно придаст блюду пикантный вкус.
Букет гарни
Ароматические травы могут помочь улучшить вкус блюда. Подойдет все: от лаврового листа, тимьяна, розмарина, душицы до шалфея и стеблей петрушки. Измельчать травы не нужно: Робинсон рекомендует вначале связать их нитью, добавить в самом начале приготовления блюда, а перед подачей на стол удалить. Это называется букетом гарни и означает, что вы получаете весь аромат, но в блюде не будет лишних ингредиентов. Разумеется, травы должны быть свежими!
Если вы предпочитаете для удобства приготовить сразу несколько букетов гарни, вы можете плотно обернуть их пищевой пленкой и заморозить в хорошо закрытых пакетах для заморозки или контейнерах.
Готовьте в мультиварке сладкие угощения
Приготовление помадки в мультиварке - отличный альтернативный способ. Тем более, имея возможность контролировать температурный режим, вы значительно снижаете риск сжечь ее!
Вы можете готовить блюда по самым разным рецептам - в мультиварке получается отличный крамбл, пудинг и даже яблочный пирог!
Не переварите мясо
Если вы используете постное мясо, такое как куриная грудка, при особо длительном приготовлении вы можете переварить или пережарить его. В результате оно будет совершенно сухим и неаппетитным. Именно поэтому для приготовления в мультиварке Джейми Робинсон предпочитает готовить в мультиварке не такое постное мясо. Он советует вместо куриной грудки выбирать бедра.
Повар также отмечает, что вы можете не дожарить мясо, из-за чего оно будет иметь резиновую текстуру, поэтому всегда лучше оценить блюдо перед подачей на стол, чтобы убедиться, что оно имеет идеальную консистенцию.
Не приправляйте блюдо до тех пор, пока оно не будет приготовлено
Шеф-повар говорит: он всегда добавляет соль и перец в самом конце. Дело в том, что если вы добавите много приправ слишком рано, то они могут приобрести чрезмерно насыщенный вкус по мере того, как блюдо готовится.
Кислинка - ключ к успеху
При медленном приготовлении в мультиварке вкус блюда может стать глубоким и очень насыщенным, поэтому очень важно сбалансировать конечный продукт. Хотя большинство людей используют соль и перец, чтобы приправить пищу, действительно важно подумать о легкой кислинке. Небольшое количество свежевыжатого лимонного сока или уксуса хорошего качества помогут вам преобразить блюдо, добавить в его вкус необычные нотки.
Рецепт виниров - Кулинарные рецепты
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉
Ингредиенты (4 человека):
- 300 г фасоли
- 4 свиных щека
- 3 зеленых перца
- 4 зубчика чеснока
- 1 помидор
- 1 морковь
- 1 зубок чеснока
- 1 таблетка мясного бульона
- оливковое масло
- соль
- 1 лавровый лист
Приготовление рецепта свиной щеки на шпоне:
Положить винировое покрытие со вчерашнего дня.
Очистить щеки и используя острый нож, удалите белые ленты, Положите их в быстрый горшок. Покройте их водой и добавить таблетку мясного бульона, Закройте банку и готовить 5 минут после того, как пар начинает выходить.
Очистить и разрезать лук в 4 и положить его в сети приготовления овощей, Очистить морковь и помидор. Порежьте их и поместите в лавровый лист. Закройте сеть и добавьте ее в быстрый банк. Добавьте осушенные виниры, закройте банку и готовим все вместе еще 15 минут,
По истечении этого времени удалите овощи, поместите их в стакане венчика (без лаврового листа) с некоторыми из бульон, полученный при варке виниров и измельчении их, Вылейте пюре в бобы и размешайте запеканку.
Очистить чеснок и ламинировать и обжарить их в кастрюле с оттенком масла. Отрежь это нарезанный перец и добавить, Жарьте их на медленном огне и приправьте.
Подавать на каждой тарелкебобы (с бульоном), щека, несколько полосок перца и несколько полосок чеснока.
Совет:
Покрытие типично для Эстремадуры. Это маленькая темная бело-бежевая фасоль с маленькой черной точкой на зародыше. Его употребляют под разными названиями, такими как горох, фасоль, жилеты, бобы зайца, куропатка…
Пищевая ценность рецепта:
Продукты, чтобы выделить на сегодняшней тарелке: Свиные шейки
Щеки считаются продукт оболочки,
мясо трудное пищеварение, не рекомендуется для людей с трудным пищеварением.
Богат пуринамиСлучайный потребитель мяса для людей с мочевой кислотой.
Чтобы избежать пищеварительного дискомфорта Рекомендуется лучше сопровождать их приготовленными овощами, так как бобы также являются пищей, которая вызывает газообразование и замедляет пищеварение.
Пища рекомендуется для людей с анемия за его высокое содержание железа.
поставка качественный белок необходим для поддержания мышечной массы и хорошей защиты.
Мы разместим их в группе мясо в оранжевой зоне пирамиды.
Блюдо дня:
Сегодняшнее блюдо довольно уравновешивается Поскольку овощи составляют 53,9%, энергетические продукты: бобы, картофель, кукурузаони близки к рекомендуемым 25% (23%), таким как мясо и форель, продукты животного происхождения, которые составляют 23%.
На десерт фрукты и йогурт,
На ужин один омлет с ветчиной сопровождающий салат.
ЕЖЕДНЕВНОЕ МЕНЮ
питание:
Шпон из свиной щеки Салат с картофелем и форелью Фруктовый йогурт
ужин:
Омлет с ветчиной Ассорти из салата-салата Хлеб Молоко с фруктами
Совет доктора Теллерии:
Чтобы лучше переносить бобовые, варите их в кастрюле.
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉
Суппродукты. Готовим правильный борщ — ЖЖ
На одной шестой части суши найдется немного супов, по популярности подобных этому. Да и вариантов его приготовления — масса! И споры в кулинарном интернете о методах его приготовления да об ингредиентах самые яркие и самые запоминающиеся. Даже страшно себе представить, какими эти споры были не в эпоху мониторов и цифровых камер, а в эпоху коммунальных кухонь и керосиновых примусов.
Из каких продуктов варим бульон?
Во-первых, такие отрубы мяса, из которых этот бульон получится. Например, говяжьи рёбрышки да свиная голяшка.
Или говяжий хребет с ребрами, на которых щедро оставлено мясо. Или говяжья, или баранья грудинка.
Но не из вырезки дорого-богато, не из мякоти!
Для тех, кто еще не наелся мяса, и желает видеть в своей тарелке кусок хорошего мяса: ну, возьмите хорошей телятины, да не разваривайте ее в тряпку, а положите целым куском в уже готовый бульон и отварите недолго — так, чтобы из нее еще сок выходил, то есть примерно до той же степени готовности, как принято запекать мясо у хороших поваров всего мира. Просто здесь не запекаем, а завариваем. Но принцип тот же! Вот этот кусок мяса разрежьте аккуратными кусками, разложите по тарелкам, залейте горячим борщом и получите нежное, тающее во рту и сочное мясо, а не то, что всегда.
Но про бульон для борща бывают разные мнения.
Одни говорят: Борщ варится либо на утке, либо на петухе. Рядом с ними стоят такие, которые признают только на свинине.
Вторые вообще утверждают, что готовить борщ на бульоне не стоит: у него тогда вкус бульона, а не борща.
Третьи и вовсе представляют себе борщ с рыбкой в томате.
Кто прав? Разумеется, все! У кого что было, тот из того и готовил — так оно и перешло в обычай.
Моем мясо или нет, в какую воду кладем, когда солим?
Свиную голяшку можно и помыть, мало ли где свинью опаливали да чистили. Положено шпарить свинью после опаливания да еще раз скоблить, и снова шпарить. Уверены, что все так и было, и свиная туша после этого не валялась по газелям, куда ее затащили грузчики, только что прошедшиеся ботинками по свинарнику — можно и не мыть. Вот говяжьи ребрышки я не мою — снимаю с них ту пленку, которая покрывает мясо, а потом рублю на чистом чурбане. Ребрышки внутри — стерильны.
Если у кого-то есть основания вести разговоры про кровь, и он, на самом деле, не путает кровь и мясной сок (читай — белок), то из такого мяса лучше вовсе не готовить. Сдохла скотина, что ли? Как ее резали, что кровь осталась внутри? Должна была выйти!
Кладем, разумеется, в холодную воду, а четверть запланированного количества соли я опускаю сразу — чтобы пена отошла лучше и скорее, чтобы крупные куски мяса успели просолиться до кости.
Но есть и другие мнения!
Одни всегда сомневаются в мясе и потому моют обязательно. Удивительные люди! Если сомневаешься, зачем покупаешь? Давно бы уже сами, при такой-то мнительности, организовали откормочную базу и забойный цех.
Другие моют, потому что на мясе щепки и мелкие кости. Смените мясников, мои дорогие! Хотя радикально верный выход — купить свой чурбан и топорик и держать инструменты в порядке. Третьи и вовсе кладут мясо только в кипяток. Зачем? Микробов в воде убивают, что ли, чтобы они мясо не сожрали, пока оно вариться будет? Это неправильно! Вон тот кусок мяса, который «для мяса в тарелке» — пожалуйста, в горячую воду, но на верх едва побулькивающего бульона, а не в бурно кипящую воду. Что будет с поверхностью мяса, если ее обжечь? Внутрь тепло проходит очень медленно, но зато ткани свежего мяса охотно сжимаются под воздействием температуры, кусок мяса начинает корёжить, он сам из себя выдавливает все соки. Если вы этого и хотели, тогда да — в кипяток.
Надо ли снимать пену и как?
Конечно, надо! И надо снимать очень тщательно. Не за один раз, но и не стоять над бульоном по сорок минут. Поднялась — сняли. Поднялась еще раз — сняли еще раз.
Есть специальные сетки-шумовки, вот они снимают пену лучше всего.
Но некоторые люди читают книжечки, переписанные с других книг, изданных в то время, когда таких сеточек еще не было и там написано «только столовой ложкой, а не дырявой, потому что там часть пены просачивается».
Но есть и другие мнения!
Например, некоторые сливают первую воду, а потом заливают свежей. Я бы мог согласиться с этим методом, если бы речь шла о свиных голяшках, да и то — нерубленных. А из мелких кусков мяса, из ребрышек, из разрубленной на части грудинки, очень много питательных веществ выйдет еще до того, как бульон в первый раз закипит. И чего? Его-то за что сливать? За то, что у вашего мясника руки из задницы растут, да и те немытые?
Другие пену не снимают, а процеживают бульон. ОК, процеживание — годный прием. Но чтобы процедить бульон из него надо вынуть мясо. Пока мясо вынимаем оно проходит сквозь слой пены. И где потом пена? На кусках мяса! Зато бульон процедили — надо же!
У третьих и вовсе пену абсорбирует капуста и впитывает в себя морковь да лук. Это без комментариев, товарищи по несчастью.
Что добавим в бульон?
Ровно то же, что и в белый бульон для любого другого супа. Про бульоны все выяснено уже давным давно! И можно, разумеется, сделать вид, что опыт мировой кулинарии для нас ничего не значит, но с этим не ко мне, я вас прошу.
Лук, морковь, перец горошком, ароматный перец или пару бутончиков гвоздики в луковицу. Букет гарни — за этим в гугль. Объяснять, что это такое в интернете, в стопятисотый раз даже неудобно — я же пишу для грамотных, умеющих читать людей.
Разумеется, после приготовления бульона все овощи, букет гарни и корни убираются. И обратите внимание, как варится бульон. Он почти не кипит, не бурлит по всей поверхности, он едва побулькивает, раз в две секунды со дна поднимается пузырек пара, но не чаще, чем пульс на руке бьется. Это правило за нарушение которого поварят следует бить половником по чубу. Только при условии исполнения этого правила бульон получится прозрачным и, что еще более важно, ароматным и вкусным.
Но есть и другие мнения!
Одни, помимо лука и моркови, добавляют на этом этапе корень сельдерея и петрушки. С этим я могу согласиться, но мы обычно не добавляем этих кореньев, потому что в Узбекистане их не было и мы привыкли обходиться без них.
Другие вовсе ничего не добавляют, мол, потом в борщ добавится овощная пассеровка, вот и ладненько, вот и хватит. Это неверный ход мысли! Ведь бульон бывает и овощным — его можно готовить ровно так, как написано, только пропуская танцы с мясом. И попробуйте потом этот бульон — он хорош, он вкусен. И в нем нет нот даже отдаленно напоминающих вкус, который борщу придают пассерованные овощи. Понимаете? Поэтому корни и лук на этапе приготовления бульона необходимы! Да и как хорошо взять, да и отделить часть готового бульона на потом, на другие супы! Остудить и заморозить готовый, очень качественный и вкусный продукт-заготовку.
Третьи пускаются во все тяжкие. Они на этом этапе добавляют черешки сельдерея и лавровый лист. Но там щеки настолько толстые, что для вкусовых сосочков места не осталось. А то я бы посоветовал покипятить лавровый лист хотя бы с пол часа и попробовать воду.
Мясо сварилось — что делать?
Переваривать мясо не надо, даже если это чисто бульонные куски. Мы варим бульон, в нем содержание желирующих веществ не должно быть настолько же высоким, как в хаше или холодце. Бульон, от которого губы слипаются, хорош в других случаях, но не для борща, где тонкий овощной букет не должен перебиваться ничем.
Поэтому вынимаем мясо, снимаем с костей, жилки и пленки удалям, но оставляем на некоторых кусочках мяса немного сала. Мясо подсаливаем, накрываем, чтобы не заветрилось и оставляем неподалеку от плиты. Пока оно горячее — как раз успеет досолиться. Ведь пока мы солили только четвертью запланированной соли!
Кстати, вот теперь, когда из бульона вынули все мясо и овощи, его, при необходимости можно и процедить. Но только при необходимости!
Но есть и другие мнения!
Одни говорят: пусть мясо остается в борще до самого конца. Я этого не понимаю. Желаете окрашенного мяса, смешения вкусов? Ну, на здоровье! Только если обработать готовый борщ блендером, то вкусы смешаются еще лучше.
Другие отправляют в бульон поварится еще шкуру от голяшки, кости — все, что может дать навар. Насчет этого я уже высказался выше — слишком наваристый, липкий бульон с большим содержанием желирующих веществ борщу ни к чему.
Третьи начинают есть мясо уже сейчас. С одной стороны — завидую их аппетиту, с другой стороны — мне этих людей жаль. Это все равно, что зирвак из плова в кассушку наложить и сожрать, как Хаким Ганиев.
Что в готовый бульон и в какой последовательности?
Если есть репа — попробуйте положить ее первой, еще до картошки. Но без картошки можно и обойтись — поверьте мне. Особенно, если для борща был отварен и еще кусок хорошего мяса. Потому что картошка она... да только для сытности.
А следом капуста и только потом, чтобы не разварился, болгарский перец, а то и стручок острого, но непременно целого. Вот теперь лавровый лист! Потому что борщ уже скоро будет готов, а лавровый лист в бульонах и подобного рода супах — как заварка для чая, нельзя, чтобы перестоял, если только это и не являлось целью. Легкий, без послевкусия, но отчетливый аромат должен оставить после себя лавровый лист, который все равно никто не ест.
На этом этапе следует добавить половину соли от запланированного количества.
Но и на этот счет существуют разные мнения!
Одни уже сейчас закладывают пассеровку — видимо для того, чтобы она как можно лучше обесцветилась. А капусту потом — чтобы хрустела.
Другие вместе с пассеровкой добавляют уксус — как раз для того, чтобы пассеровка не обесцветилась. И добавляют чеснок, чтобы заглушить его ярость. Зато как же без шкварок? А третьи — картофель мелкой соломкой настругают и давай его в борщ. Это они так крахмал убирают, врач посоветовал.
В общем, на этом этапе с борщом, как правило, случается беда, которая начинается еще с того, как бабушка научила обращаться с капустой.
Что насчет капусты?
Капусту резать только ножом и размером, как на фото.
Еще раз: никаких самых лучших терок. Никаких кочерыжек и толстых стеблей от крупных листьев, потому что вариться той капусте недолго!
Но и здесь имеются разные мнения.
Одни предлагают квашенную. Это очень хорошее решение, но для другого борща. Или вы и есть счастливый обладатель единственно верного рецепта борща?!
Вторые засыпают ее прежде других овощей.
Третьи режут тонкой соломкой и опускают в борщ последней. Интересно спросить — до укропа или после?
Есть и такие, которые утверждают, что капуста портит вкус борща. Здесь еще интереснее — не путают ли они борщ с каким другим супом?
Какие овощи понадобятся? Может, что-то еще?
Да вот, в принципе, и хватит.
Помидоры ошпарить и ошкурить.
Все овощи нарезать только острым ножом и никаких терок! Никаких, если хотим получить борщ, а не кашеобразное пюре.
Но есть и другие мнения!
Одни предлагают удалить помидоры, потому что борщ, по их мнению, должен быть красным от свеклы. Это они потому так говорят, что не знают, какой именно цвет и какой интенсивности дает пара помидор на несколько литров бульона. Бывает!
Вторые требуют наоборот — убрать свеклу и добавить больше помидоров. Это звучит настолько странно, что я даже и не знаю, как ответить.
Но третьи — ну, вообще! Они уже сейчас, на стадии пассеровки, требуют добавить картошки (ага, это понятно, чтобы ложка от крахмала стояла — перепутали ложку с хреном), болгарский перец, капусту и... чеснок. Все ясно! Мой папа поросятам так и готовил. Им нравилось! Поправлялись хорошо.
Делаем ли пассеровку, а если делаем, то как?
Постойте, а знаете ли вы разницу между обжариванием, тушением и пассеровкой? Тогда в гугл! Тогда — в гастрономическую энциклопедию! Пополнять знания и только потом раскрывать рты и ротики, только потом спорить и доказывать — сначала себе, а уж потом другим.
Сначала обжаривается и пассеруется лук, потом морковь, помидоры или, если помидоры абы какие — не кислые и не сладкие, помидоры и немного томатной пасты — и только потом свеклу. Вообще, томатной пасты многие чураются, считают ее второсортным продуктом для общепита и часто спрашивают «зачем томатная паста, если есть помидоры». Жаль, конечно, что пищепром выпускает такую дрянь, но уверяю — бывает и хорошая томатная паста. Говорят, в Сибирь уходит большая часть томатной пасты из Узбекистана. В последние годы там появилась хорошая, разительно отличающаяся от советской — пенящейся и плесневеющей уже на второй день. В Москве нам попадалась хорошая иранская. Но вообще — дело ваше, а только попробуйте обжаривать ее до изменения запаха. Тогда дело и наладится!
Разумеется, очень важный пункт — на чем обжаривать, на растопленом сале или на растительном масле. Это напрямую зависит от сезона да и выбора мяса для бульона. Будем готовить на говяжьей грудинке и станем топить свиное сало? А зачем? Это мясо обжаривать лучше в животных жирах, а для пассеровки подойдет и хорошее растительное масло. Подчеркиваю: хорошее! В которое не стыдно кусочек хлеба обмакнуть и съесть. Но и не оливковое экстра вирджин по умолчанию — оставьте его гламурышам.
Однако, по этому пунтку тоже существуют различные мнения.
Одни отваривают свеклу отдельно либо запекают ее в духовке. Уверяю вас, что в этом случае никаких преимуществ по сравнению с моим способом не имеется — просто один лишний ход. Попробуйте и сравните!
Другие пассеруют отдельно лук с морковью, отдельно томаты и свеклу. Но ни сами не понимают — зачем надо так готовить, ни объяснить не могут. Возможно, у них очень много сковородок, а в день, когда готовят борщ, на плите не готовят ничего другого.
Третьи не пассеруют овощи вообще, да еще и от свеклы отказываются.
Что еще можно добавить в борщ, после пассеровки?
Во-первых, обратите внимание на две предыдущие фотографии — сколько было бульона и сколько было пассеровки.
Сковородка и кастрюля были одного диаметра — 26 см. И глубина кастрюли где-то 25 см. Бульона с овощами было примерно 20 см. Пассеровки в сковородке — 3 см. В кастрюлю вернули мясо. И вот теперь надо попробовать — не надо ли досолить?
Досолить и все — борщ готов! Подавать надо!
Но не все так лаконичны на последнем этапе, не все.
Есть такие, которые добавляют на этом этапе уксус или лимонный сок. Да еще и чеснок раздавленный добавляют. Я их не понимаю! А что — нельзя было добиться необходимой кислоты от продуктов? То ли от квашеной капусты, то ли от томатов или томатной пасты?
Другие добавляют особый отрубной квас, но это чисто региональная особенность, как и добавление любых других квасов, которые кое-где борщами и называют. Видимо, эти добавки смело можно относить к реликтовым либо отмирающим. Увы! Но все течет, все изменяется, как и борщ. Не меняются только третьи, которые на этом этапе добавляют в борщ растертое сало — кто с добавлением чеснока, кто с добавлением петрушки, да еще и на сто ставят уксусно-чесночные заправки-макалки. Уважаю! Как и тех, кто продолжает выпекать к борщу обязательные чесночные пампушки. Уважаю тех, кто умеет после борща с горилкой сплясать гопака и знает слова хотя бы от десяти народных песен наизусть. На таких и держится нация!
Да умеете ли вы есть борщ?
Не хрена засыпать борщ зеленью, кто бы вам не говорил о том, насколько это полезно. Полезно только украсить борщ зеленой ноткой, а хочется зелени — поставьте отдельно на стол, кто же против?!
Да, все всегда куда-то торопятся и некому порубить чеснок ножом, все давят и давят, все давят и давят через чеснокодавилку. Вы попробуйте две тарелки борща — в одной чтобы был рубленый чеснок, а в другой — давленный через чеснокодавилку. После этого вы станете человеком, у которого будет реальное основание говорить, как лучше и как правильнее.
И вот сметана. У меня в день, когда я готовил этот борщ, была замечательная домашняя сметана. Жирная, с правильной кислинкой, но увы, не загустевшая, как бывает в магазинах. То ли загуститель у домработницы кончился (шучу, блин! Совсем шуток не понимаете?!), то ли сметана не выстоялась и не застыла, как следует.
А между тем, сметана должна быть непременно густой!
И вот скажите, что вы сейчас бы сделали с этим борщом, а? Перемешали бы и начали лопать, да? Ы-ы-ы! И вот эти люди мне будут рассказывать «ты лучше плов вари», да?
Ложка сметаны должна лежать в одном углу тарелки, чеснок — в другом.
Отщипываешь ложкой комочек сметаны, добавляешь бульон и овощи и съедаешь, ощущая контраст между холодным и горячим, между кисленькой и сладковатыми. Во рту вкусы должны перекатываться по языку, смешиваться, радовать и ласкать каждый вкусовой сосочек, каждый нерв — ведь здесь не только вкус, здесь еще и тактильные ощущения, когда нечто можно просто раздавить языком о нёбо, что-то другое хрустит, а третье рассыпается и обволакивает!
И с чесноком — точно так же — не с каждой ложкой, а через раз, через два, две-три крупинки чеснока на ложку борща и вот он — взрыв вкуса и аромата, шибающего в нос! Вот где хлеб-то черный, кисловатый, но и сладкий при этом понадобится! А теперь еще один опыт — и чеснок, и комочек сметаны в одну ложку, а?
А за мясо-то сразу зачем хвататься? Ведь его можно даже отложить в сторонку, а откусить и попробовать, когда оно хоть на поверхности слегка остынет, да обсохнет! Откусить с постной стороны, оставляя жирок на вилке, прожевать вдумчиво, запить ложкой бульона, а на второй кусочек — там, где следы укуса, на внутреннюю, чистую от примеси овощных вкусов сторону кусочка мяса присыпать немного соли и вот этим... да рюмочку водки закусить!
Источник: http://stalic.livejournal.com/766853.html
Щечки говяжьи медленного приготовления с гречкой и карамелизированной морковью
Щечки говяжьи медленного приготовления Говяжьи щечки, приготовленные на медленном огне с гречкой и карамелизированной морковью. Некоторое время назад мы пошли с друзьями в ресторан Florentin в Варшаве на Смольной 40. Это ресторан, где вкусы ближневосточной и североафриканской кухни встречаются с европейскими и польскими сезонными продуктами. Эффект? Кухня современного Израиля на хорошем уровне.Мое мнение о ресторане скоро появится в блоге. А пока на берег! Мы были там, мы ели, и 2 блюда так запомнились, что я решил подготовить свою собственную интерпретацию. Это был баттернатовый стейк из тыквы (этот еще ждет своей очереди) и говяжьи щечки, подаваемые на булгуре с изюмом, зааром, посыпанным морковной стружкой. Мясо было очень вкусным! Варится долго, до 8 часов в бульоне и тает во рту. Признаюсь нескромно, что моя версия тоже ракеты.Щечки произвели фурор на семейном ужине. Так что, если вы еще не знаете, что приготовить на рождественский ужин, попробуйте этот рецепт.
На 6-7 порций:
- 2 кг говяжьих щечек (в Варшаве их можно приобрести в Марко, рядом с Халой Мировской)
- 500 мл красного вина
- 4 средние моркови
- 2 петрушки
- 4 стебля сельдерея
- 2 луковицы
- 4-5 зубчиков чеснока
- 10 зерен душистого перца
- 6 лавровых листьев
- 1 литр говяжьего или овощного бульона
- 1,5 столовые ложки тимьяна
- 1 столовая ложка молотого розмарина
- 1 столовая ложка порошка острого перца
- соль, перец
- несколько столовых ложек масла
Карамелизированная морковь:
- 4 моркови
- 1 зубчик чеснока
- 3 столовые ложки меда
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка тмина (растертого в ступке)
- 1 чайная ложка прованских трав
- соль, перец
Гарниры: Гречка, 100 г сыра фета (кубиками)
Говяжьи щеки: Щеки вымыть, обсушить бумажным полотенцем и удалить мембраны.Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде и обжарьте мясо с обеих сторон. Затем переложите в большую кастрюлю. Лук и чеснок нарежьте полукольцами. Также обжарить на сковороде несколько минут и добавить в кастрюлю с мясом.
Нагрейте вино и бульон в отдельной кастрюле или сковороде. Когда они закипят, насыпьте мясо примерно на 5 см выше его уровня. Если щеки не прикрыты, недостающие сантиметры восполните водой. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и душистый перец.Доведите все это до кипения и накройте кастрюлю крышкой (можно немного приоткрыть). Убавляем огонь до минимума и варим примерно 2,5 часа. (при 9 уровнях приготовления в моей плите я готовил на 3)
Морковь, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками, а через 2,5 часа добавить к мясу. Приправьте его острой паприкой, солью, перцем и растертыми в ступке тимьяном и розмарином. Тушить еще 1-1,5 часа. Учтите, если вы хотите приготовить их накануне, то часа будет достаточно, потому что потом вы их подогреете.Щечки должны быть мягкими, тающими во рту.
Карамелизированная морковь: Разогреть духовку до 180°С за 30 минут до окончания приготовления щечек. Очищаем морковь и нарезаем ее соломкой. Нарежьте чеснок. Затем смешайте в миске остальные ингредиенты: тмин, прованские травы, оливковое масло, мед, бальзамический уксус, соль и перец. Добавить морковь и чеснок и залить маринадом. Выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой, или в жаропрочную посуду и запекайте 25-30 минут при температуре 180°С.(нагрев вверх-вниз) 9000 4
Гарниры: Крупу положите за 20 минут до окончания приготовления щечек.
Порция : В центр тарелки положить сваренную перловую крупу, на нее положить говяжьи щечки и залить ложкой бульон, в котором мы варили мясо. Сверху украсьте карамелизированной морковью и сыром фета.
* Если вы ищете что-то более экзотическое, рекомендую рецепт: Сочная утиная грудка с картофелем васаби и салатом из манго и авокадо
Говяжьи щеки, медленное приготовление 
Говяжьи щеки, медленное приготовление 
Говяжьи щеки, медленное приготовление .Говяжьи щечки – модный и вкусный деликатес
Говяжьи щечки – нежные кусочки мяса, по пищевой ценности не уступающие филе. Правильно приготовленные, они могут стать основой многих вкусных блюд. Они возвращаются за польские столы и это правильно! В серии «За общим столом» мы представляем историю этого продукта и предлагаем проверенные рецепты говяжьих щечек.
Говяжьи щечки , как и свиные щечки, были очень ценимым деликатесом в старой Польше.Неудивительно, что самые старые польские поваренные книги содержат множество идей их кулинарного использования. Однако со временем они потеряли свою популярность, а в период существования Польской Народной Республики, отмеченный перманентным дефицитом мяса на рынке, стали практически забытым продуктом.
Говяжьи щеки - что это такое?
Некоторые могут подумать, что это имя не буквальное. Между тем, однако, говяжьи щеки – это буквально щеки, фрагменты нежного мяса, срезанные с головы животного. Они особенно ценятся гурманами благодаря характерной структуре.
Говяжьи щечки можно найти в хороших мясных магазинах. Не бойтесь приготовить их дома. Однако стоит сначала попробовать их в ресторане, чтобы понять, какого эффекта мы хотим добиться. Говяжьи щечки - цена этих деликатесов обычно составляет около 40 злотых за килограмм.
Говяжьи щечки — рецепт лакомства
В последние годы возобновился интерес к говяжьим щечкам, которые все чаще можно встретить в меню польских ресторанов. Проблема в том, что многие повара не умеют их правильно готовить, на что указала Магда Гесслер в одной из рубрик.
«Большинство ресторанов, которые я посещаю, включают их в меню, потому что так и должно быть. Мало кто из поваров имеет даже смутное представление о природе этого мяса, поэтому вместо нежного блюда они создают блюдо со вкусом и фактурой ДВП. Во время одной из последних революций мне так сильно дали говяжьи щеки, что я мог подковать ими лошадь», — описывает знаменитый ресторатор.
Между тем, правильно приготовленные говяжьи щечки могут быть нежным и вкусным блюдом, обладающим большой питательной ценностью.
См. рецепт: Говяжьи щечки с жареным клубничным соусом
Говяжьи щеки – питательные свойства
Говяжьи щечки являются богатым источником легкоусвояемого и полезного белка , содержащего все необходимые экзогенные аминокислоты, которые человеческий организм не вырабатывает самостоятельно, поэтому они должны поступать с пищей. Мясо говядины также является сокровищницей коллагена, необходимого для правильного функционирования суставов и обеспечения хорошего состояния волос, кожи и ногтей.
Говяжьи щечки – относительно нежирное мясо. Содержащийся в них жир является концентрированным источником энергии, выступает носителем растворимых витаминов и является источником ценных ненасыщенных жирных кислот из группы омега-3 и CLA (конъюгированной линолевой кислоты). Эти соединения предотвращают атеросклероз и другие сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и рак.
Говяжьи щечки — рецепт здорового обеда
Говядина, включая щечки, содержит солидную дозу витаминов группы В, особенно ниацина и пиридоксина, ответственных за правильное функционирование нервной системы, рибофлавина, влияющего на ход метаболизма жирных кислот, и кобаламина, необходимого для синтеза белка (напр.ДНК) и производство эритроцитов, играющих важную роль в правильном функционировании мозга, обеспечении концентрации внимания и хорошей памяти.
Говяжьи щеки являются богатым источником минералов: железа (его недостаток приводит к анемии, усталости и снижению иммунитета), цинка (необходим в процессе синтеза ДНК, активируя более ста ферментов) и селена – одного из важнейших антиоксидантов , обеспечивающих правильное функционирование системы иммунитета. Селен из мяса усваивается лучше, чем из растительных продуктов.Продукт также содержит коэнзим Q10, который помогает мышечным клеткам преобразовывать кислород крови в необходимую нам энергию.
Как приготовить говяжьи щечки?
Как упоминалось во введении, говяжьи щечки могут быть ценным и вкусным деликатесом, но они требуют надлежащей подготовки. Прежде всего, покупать их следует в проверенных местах, ведь кулинарная ценность мяса во многом зависит от способа выращивания животных. Перед термической обработкой щеки следует промыть и нарезать на более мелкие кусочки. Рекомендуется использовать нож для мяса. Важно выделить один из ножей на кухне для нарезки мяса — в основном из гигиенических соображений, но и для нашего удобства. Нож для мяса должен быть относительно длинным и острым, чтобы им можно было справиться с еще более твердыми или обросшими жиром кусками.
Свиные щечки любят длительное тушение, но предварительно обжаривают, посыпая солью и перцем. Благодаря этому они станут мягкими и нежными.Во время термической обработки, которая должна длиться 3-4 часа, им нравится компания овощей: моркови, петрушки, сельдерея, репы, лука и чеснока, пряных трав (желательно розмарина и тимьяна) и красного вина. Вы также можете поэкспериментировать с другими мягкими спиртами, такими как яблочный сидр или пшеничное пиво.
Говяжьи щечки - Как приготовить?
Существует множество рецептов тушеных говяжьих щечек. В одних мясо обогащают лесными грибами или сухофруктами, в других – квашеной капустой.После приготовления нежная говядина хорошо сочетается с соусом из хрена.
Щеки также могут быть вкусной холодной закуской. Перед этим их следует запечь в духовке, предварительно замариновав на ночь в маринаде, например, из масла, винного уксуса, гречишного меда и чабреца.
Говяжьи щечки - с чем подавать?
Говяжьи щечки чаще всего подают с подливкой. Поэтому подавать их стоит как гуляш – с гречкой или картофельными кнедликами. Подойдут силезские клецки с отверстием, в котором будет собираться соус.Говяжьи щечки также вкусны с картофельным пюре или, наоборот, с картофелем фри. Мягкое мясо затем ломается с хрустом картофеля фри.
Говяжьи щечки — вкусное мясо, которое до сих пор недооценивают. Попробуйте приготовить их дома - вам понравится!
.
Приготовление на газу: Говяжьи щечки
Позвольте мне начать после школы: с каждым мясом каждый предпочитает свою часть. Возьмем, к примеру, говядину. Мэр Шувашко считает кожу наиболее, желательно не полностью загорелой, обжаренной коксом. Радзиулис Чеслав, с другой стороны, любит бифштекс с подгрудком, но он кладет его в плиту вместе с остатками свинины, а затем наслаждается им. Я не говорю о старом Палеке, потому что для него даже лигава выглядит как сиськи.Я тоже не знаток, потому что больше всего люблю говяжьи щечки, а не ростбиф, цыпленок или какую-то другую лигу или донный пластырь.
В магазинах уже можно купить качественные стейки, не говоря уже о Art of Meat, где можно заказать 60-дневный стейк в моем любимом ресторане! Я ела на 24-дневном стейк-воркшопе и получила почти кулинарный оргазм, но я скрывала свои эмоции и никто не заметил, что у меня текла слюна по подбородку и глаза бегали, потому что все пялились на мои жевательные резинки, потому что Я пошел туда прямо с петуха.
Но стейк стейк. У вас нет более прекрасного и вкусного коровьего мяса над щеками.Разве что хвост. И когда мой друг-мясник, Уистлер Евсевий, звонит этому мистеру Антонию, у меня есть кое-что для тебя, я мчусь в Белосток, даже с торопливым пекасом, потому что мне нет дела до моей мамы. Он звонил недавно.
Знаете, щечки обычно весят по 40-60 грамм, и они тоже вкусные. Когда недавно Гвиздальчик дал мне знать, что не дал рестораторам, а оставил мне двадцать граммов, я сел на одолженный у деревенского администратора трактор и поехал.
Почти телятина! Блестящий, с длинными, толстыми волокнами, переплетенными с тонким слоем жира, который после варки превращается в желе, взрывающееся во рту после его пережевывания... Сочное, пропитанное ароматом вина и розмарина... Слушай, просто примечание: это не будет каким-то экстраординарным рецептом. Нормальнка. Он не возится с таким мясом.
Ингредиенты:
1 кг говяжьи щеки,
2 Морковь,
2 лука,
2 столовые густы хотя бы приличный,
кислое яблоко или кислый апельсин,
две столовые ложки меда,
немного бальзамического уксуса не помешает,
веточки розмарина .
Такие маленькие щечки вообще не нужно разрезать, максимум пополам. Промойте, обсушите и положите на горячий жир, добавив несколько веточек розмарина. Я люблю щеки в топленом масле. После недолгого обжаривания следующие порции кладем в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, чтобы они не прилипли.
Наливаем после мяса стакан вина по вкусу, и когда жареные остатки соединятся с жидкостью и все испарится, что французы называют дегласированием, а бабушка выводит аромат, кладем морковь, лук и обжариваем это вино до тех пор, пока края не станут коричневыми - все время жужжание, потому что мы жарим, не бланшируя в масле.
Содержимое кастрюли в кастрюлю, вино (целая бутылка, не пей меня там!), маленький огонь, 2-2,5 часа под крышкой и все.
Почти, потому что еще нужно приготовить соус.
Это можно сделать двумя способами: по-французски - выпарить жидкость наполовину (сначала удалить все твердые частицы!) и добавить замороженное сливочное масло, чтобы получилась эмульсия, или выпаривать, пока соус не приобретет цвет и консистенцию растопленного шоколада.
Я выбираю второй вариант, потому что вино с маслом и ароматизатором, когда оно испаряется, становится чрезвычайно ароматным.
После выпаривания, которое может занять до часа (в это время мясо держать в тепле), добавить соль, перец, ложку меда. Положите мясо обратно и вуала: мягкое, сочное мясо, завернутое в густой винный соус, пока вы не попросите вкус.
Я не добавляю в него салат или листья салата. Жалко портить вкус. Прекрасно дополнит это чудо ржаная или ячневая перловая крупа.
Так много нужно рассказать, остальное - восторг.
А на следующей неделе мой мясник пообещал достать свиные щечки.Это тоже может быть плохим применением. Спи спокойно, вересковое озорство!
.Рагу из говяжьих щечек - Onet Cooking
Нет смысла перегружать рагу избыточным количеством ингредиентов, кроме, разумеется, трав и специй.Кроме того, я добавила только лук-шалот, который полностью исчезает при варке, и морковь. Порто углубляет вкус в целом и добавляет тонкую нотку сладости, уравновешенную остротой перца пири-пири и добавленной в самом конце кислинкой клюквы. Я использовал крупный фрукт, который заморозил несколько месяцев назад. Клюква идеально подходит для самостоятельной заморозки, поэтому у меня всегда есть запас в холодильнике — просто чтобы иметь возможность использовать ее для такого типа блюд.
ПодаватьРагу можно – очень традиционно – с лапшой (безглютеновой или обычной, если вы не избегаете глютена) или, например, с лапшой.с полентой или картофельным пюре, сладким картофелем или сельдереем. Он также отлично подойдет к хлебу или просто без каких-либо добавок, например, с легким салатом.
2 говяжьи щеки
3 больших лука-шалота
2 небольшие моркови
200 г свежей или замороженной клюквы
несколько веточек свежего или сушеного тимьяна
несколько веточек свежего или сушеного чабера
несколько веточек шалфея
несколько лавровых листьев
3 сушеные пири пири 9000 3
2 чайные ложки душистого перца
2 чайные ложки целых плодов можжевельника
2 чайные ложки цельного черного перца
1 чайная ложка гвоздики, целиком
шт Цейлонская корица
1 столовая ложка мягкого перца с горкой
2 стакана портвейна (400 мл)
соль
немного свежей петрушки
ок.150 г пасты (на две порции) здесь: безглютеновые спагетти
ПРАВИЛО:
1.Удалите наружные оболочки со щек и разделите их на четыре части.
2. Опустите щеки в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения, снимая пену ложкой.
3.Когда накипь сойдет, добавьте травы и специи — лавровый лист, молотый перец, душистый перец, можжевельник, перец, гвоздику, корицу и веточки тимьяна, чабера и шалфея, связанные пучком.
4. Варить два часа, затем вытянуть щеки и процедить бульон, удалив ненужные травы и специи.
5. Вернуть щеки в бульон. Добавьте нарезанный лук-шалот и мелко нарезанную морковь, перец, соль и портвейн.
6.Варить все это дело еще 2-2,5 часа, пока щечки не станут идеально мягкими, а жидкости в кастрюле останется совсем немного. Попробуйте и приправьте, если необходимо.
7. Размять щеки вилкой из волокна и добавить клюкву (если используете замороженную, предварительно разморозить).Готовьте еще несколько минут, пока клюква не станет мягкой и не начнет разваливаться.
8. Тем временем отварите лапшу в подсоленной воде.
9.Если вы готовите блюдо на двоих, добавьте соответствующее количество щечного рагу и приготовленной пасты в более глубокую кастрюлю вместе с небольшим количеством воды для варки (если соус покажется вам слишком густым). Перемешать, добавить нарезанную петрушку и подавать.
.мотивирует готовить!: Говяжьи щечки на Мадейре и апельсины
Иногда меня поражает, как это возможно, что мясоеды, плотоядные, то есть просто любители мяса, могут наслаждаться филе, антрекотами и божественным оссобукко и в то же время так неохотно «пятая четверть», то есть менее благородные части туши животного. Ведь не искусство приготовить выдающееся блюдо из идеального продукта. Разве не прекрасно достать менее популярную, определенно более дешевую вещь, а затем порадовать гуляк? Обязательно поищите говяжьих щечек у своего мясника.Да да, это отличный кусок мяса, который может стать сказкой, если дать ему время. Попробуйте мой рецепт лучших говяжьих щечек на Мадейре и с апельсином , очень вкусно!
Когда снова наступит полдень выходного дня, дни семейных праздников, будут неторопливые разговоры, хорошее вино, длинные книги, веселые настольные игры, несколько замечательных, чудесных звуков. Послушайте сегодня со мной, что Адам Барнс поет о " Небраска" , звучит красиво...
Мне не нужно есть мясо часто (редактирование : не относится к копченому салу ), не говоря уже о том, что я не знаю, откуда оно берется, если у меня есть сомнения в том, что оно лучшего качества. И речь идет не только о благородных породах коров, консервативных породах свиней или ягнятах с Подхаля. Подробнее о том, в каких условиях росли животные, подходил ли заводчик к ним с уважением ежедневно, а также в день забоя.Не думайте, что это сказки, стрессовые животные - это некачественное мясо, и птица, которая относится несправедливо, это дурной тон.Я как-то смотрела потрясающий документальный фильм о Темпл Грандин, докторе ветеринарных наук, которая благодаря своему аутизму разработала множество решений для американской мясной промышленности по снижению стресса скота во время убоя.
Я стараюсь не идти на компромисс в отношении качества и происхождения мяса, ищу по возможности наилучшие решения и не гнушаюсь ни одним куском туши животного. Я с теплотой вспоминаю прекрасный вкус телячьих почек в майоране, которые готовил мой отец и которые я так и не научился делать.Готовить печень не стесняюсь (попробуйте печень с вишней в виски!), мечтаю воссоздать говяжьи языки в желе, приготовленные много лет назад моей далекой тетей из Белостока. И знаете что, меня больше всего веселит, когда только в конце вкусного обеда я говорю домочадцам, что чудесное мясо, которое мы только что съели, это говяжьи щечки , считающиеся "пятой четвертью", что еще хуже вид мяса, и они не могут поверить. Не бойтесь "потрохов" и пятой четверти , этих часто забываемых частей животного.Из них можно приготовить волшебные, чудесные блюда, даже если это не фуа-гра.
 |
| крепкие, мускулистые говяжьи щеки относятся к менее благородной части туши животного, известной как «пятая четверть» |
Мода, а может и разочарование, пришла несколько лет назад, когда в лучших ресторанах Польши повара стали чаще подавать субпродукта и кусочки из так называемой «пятой четверти».Первый, кого я помню, это Маржена Хайн из ресторана "Piąta Ćwiartka" у Аркадия Кубицкого, потом Александр Барон в "Solec 44" рассказывал о животном на тарелке - от носа до хвоста . По моему мнению, человек должен есть как лев, не пренебрегая ни одной частью животного, хотя сегодня он сам уже не охотится за ним.
Щеки говяжьи считаются менее благородной частью туши, хотя состоят из чистого мяса, очень мускулистые. Щеки – очень «уставшие» мышцы. У животного (и особенно у коровы) мышцы вокруг челюстей твердые, интенсивно работают на протяжении всей жизни — жуют, кусают, постоянно находятся в движении.С таким мясом нужно обращаться соответствующим образом. Здесь пригодится хороший маринад и время, долгое время приготовления. Говяжьи щечки стоят всего 18-25 злотых / кг , что является несравнимой разницей с ценой на говяжью вырезку (90-160 злотых / кг), антрекот или ростбиф высшего сорта (180/240 злотых / кг).
Вы слышали, что я написал выше - "долгое время приготовления" - и что происходит в такие моменты, под таким лозунгом? Очевидно как кролик выскакивает из шляпы ChilliBite и называет "мультиварка "? Вот так, вот так.Первоначальная подготовка мяса и овощей заняла у меня около 25 минут. Затем я помещаю все ингредиенты в мультиварку, закрываю крышку и нажимаю «Старт». Потом только кино, вино, интересная книга и хороший сон. Утром, утром, через 10 часов меня ждал горшочек с безумно ароматным, восхитительно нежным мясом. Непосредственно перед подачей я потратил еще четверть часа, чтобы соус вызвал аплодисменты.
Лучшие говяжьи щечки, которые я когда-либо ела , серьезно - с чудесным апельсиновым ароматом (эту идею вдохновил Арек), с ноткой сладкой мадеры, хорошо приправленной овощами и зеленью.Qrcze Я очень горжусь ими! Щечки прекрасно сочетаются с картофельными кнедликами, запеченными хрустящими кашами или чистыми овощами. Это может быть пюре из запеченной петрушки или мое любимое картофельное пюре с зеленым чесноком и маслом из трав. Не забудьте прохладное темно-красное вино для полноценного обеда. Я подавал французскую Сиру до щек в апельсине и мадере. Длинные тушеные говяжьи щечки - отличная идея для рождественского ужина , говядина - благородное мясо, и этот определенно более экономичный ее элемент может быть феноменальным блюдом, хоть и стоит недорого.
Длинные тушеные говяжьи щечки на Мадейре и апельсинах
пропорции на 5 персон
около 1,5 кг говяжьих щечек
морская соль
свежемолотый перец
200мл + 200мл свежевыжатого апельсинового сока (желательно красного)
200 мл мадеры
4 столовые ложки
нерафинированного рапсового масла2 большие луковицы
4 зубчика чеснока
2 моркови
1 маленькая петрушка
2 стебля сельдерея
6 гвоздик
3 зерна душистого перца
2 + 2 столовые ложки апельсиновой цедры
2 лавровых листа
200 мл сухого красного вина (у меня Сира)
половина пучка свежего тимьяна
дополнительно: 1 столовая ложка картофельной муки
2 столовые ложки нарезанной петрушки
Вымойте, обсушите, щёки очистите от наружных оболочек, если щёки очень большие, сразу разрежьте их пополам, порциями на 1 человека, чтобы не разделить мясо после приготовления (оно будет очень нежным), а затем посыпать солью и свежемолотым перцем.Положить мясо в зип-пакет, залить 200 мл апельсинового сока и мадеры. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на 6 часов (а лучше на ночь).
На следующий день вынуть щеки из маринада (маринад сохранить!), обсушить мясо и обжарить порциями в раскаленном масле (сильный огонь, достаточно короткое обжаривание) до румяности со всех сторон. Выложите обжаренные кусочки мяса в посуду мультиварки. На оставшийся в сковороде жир добавить нарезанный кубиками лук и нарезанный чеснок, обжарить до стекловидного состояния, затем добавить нарезанные кубиками морковь, петрушку и сельдерей, обжарить вместе несколько минут.Добавьте лавровый лист и размятые в ступке гвоздику и душистый перец, а также 2 столовые ложки апельсиновой цедры и влейте красное вино. Смешайте все в кастрюле, чтобы весь аромат сконцентрировался в подрумяненных фрагментах, и немного уварите вино. В мультиварку положить овощи и вино, добавить половину пучка тимьяна и влить консервированный маринад.
Включите мультиварку в положение LOW на 9-10 часов. По истечении этого времени мясо будет очень нежным, сочным, с аппетитно-липкими кусочками внутри.Осторожно достаньте щеки из мультиварки с помощью шумовки и отложите в сторону. Весь соус процеживаем через сито и сливаем овощи (они больше не понадобятся). Поместите соус в газовую кастрюлю и уварите до 1/3, затем добавьте последние 200 мл апельсинового сока + оставшиеся 2 столовые ложки апельсиновой цедры. Отварить все вместе. Смешайте картофельную муку с 3 столовыми ложками холодной воды и вылейте ее на острый соус непрерывным потоком, чтобы он стал гладким и стекловидным. Аккуратно поместите мясо в соус на несколько минут, чтобы оно прогрелось.В последнюю минуту добавьте нарезанную петрушку.
Подавайте говяжьи щечки с картофельными кнедликами, силезскими кнедликами, австрийскими шпецле или овощным пюре. Я подавала его с картофельным пюре, перемешанным с чесноком и травяным маслом, что придавало ему красивый зеленоватый оттенок. Это отличное блюдо!
.90 000 рецептов с говяжьими щечками, пищевой ценностью и калорийностьюЩеки крупного рогатого скота — это щечные мышцы, срезанные с головы коровы. Они ценятся гурманами благодаря характерной структуре и насыщенному вкусу. Их можно приготовить разными способами, но все они требуют времени и внимания. Почему стоит есть говяжьи щечки? Какой пищевой ценностью они отличаются?
Смотрите видео: «Частое употребление мяса увеличивает риск 8 заболеваний.Что?"
1. Что такое говяжьи щечки?
Щеки говяжьи являются частью говяжьей туши и частью головы, щечных мышц коровы. Раньше они очень часто присутствовали за польскими столами, но со временем потеряли свою популярность (которая в последнее время меняется).
Они были включены в так называемую пятую четверть , т.е. продукты, оставшиеся после классического вскрытия животного. Среди них есть, в том числе, субпродукты.Сегодня их можно купить в хороших магазинах и съесть во многих ресторанах. Их цена составляет около 40 злотых за килограмм. Они считаются уникальным деликатесом.
Как выглядят говяжьи щечки? Поскольку коровы большую часть времени жуют траву, область их челюстей очень мускулистая . Эти кусочки нежного мяса имеют не только характерную структуру, но и насыщенный вкус. Они липкие, что связано с относительно высоким содержанием коллагена.
2. Простой рецепт говяжьих щечек
Сырые говяжьи щечки твердые, нежирные и покрыты мембранами. После долгой и тщательной обработки и правильного приготовления они легко разделяются на волокна, а блюдо получается нежным и сочным.
Это лакомство можно приготовить разными способами. Самые популярные рецепты:
- Говяжьи щечки в вине,
- говяжьи щечки в соусе,
- свиные щечки в соусе из хрена,
- Говяжьи щечки по-бургундски.
- Щечки говяжьи с овощами.
Что такое простой рецепт говяжьих щечек? Это тушеные в горшочке говяжьи щечки, которые сначала обжаривают, а потом очень долго запекают. Для их приготовления мясо следует предварительно промыть и нарезать на более мелкие кусочки. Чаще всего маринуют, ежедневно маринуют в масле с чесноком, травами и специями, затем обжаривают в масле и долго тушат в бульоне на очень слабом огне не менее 3-4 часов.
Специалисты предлагают готовить его на запеченных костях.Также добавляется красное вино , яблочный сидр или пиво, предпочтительно пшеничное. Говяжьи щечки также готовятся с предварительно обжаренными овощами : луком, морковью, сельдереем (он же сельдерей), петрушкой.
Не забудьте специи . Это не только соль и перец, но и розмарин или тимьян, чеснок, душистый перец и лавровый лист. Вкус блюда можно обогатить шампиньонами, шампиньонами, а также фруктами, например яблоком, сливой или апельсином.
Как подавать говяжью щеку?
Говяжьи щечки подаются холодными или горячими: с картофелем, гречкой, квашеной капустой, хреном, а также с соусом из хрена или горчицы.
3. Пищевая ценность и калорийность
Говяжьи щечки по питательным свойствам аналогичны говяжьей вырезке . Они являются богатым источником легкоусвояемого и полезного белка , содержащего все необходимые экзогенные аминокислоты, которые человеческий организм не вырабатывает самостоятельно (они должны поступать с пищей).
Порция из 100 г сырых говяжьих щечек обеспечивает 121 ккал , а также 24 г белка, 3 г жира и 1 углевода (следовательно, гликемический индекс говядины равен или близок к 0).
Говяжьи щечки, как и цельная говядина, являются важным источником минералов : железа (в говядине его намного больше, чем, например, в курице, поэтому особенно рекомендуется в рационе людей, склонных к анемии), цинка и селена . Они содержат много витаминов группы В , особенно:
- ниацин и пиридоксин, отвечающие за правильное функционирование нервной системы,
- рибофлавин, влияющий на метаболизм жирных кислот,
- кобаламин, необходимый для синтеза белка (например,ДНК) и производство эритроцитов, играющих большую роль в функционировании мозга.
Мясо также содержит коэнзим Q10 , который помогает мышечным клеткам преобразовывать кислород, содержащийся в крови, в энергию и влияет на работу суставов, внешний вид и состояние волос, кожи и ногтей.
Говяжьи щечки - это нежирное мясо , а присутствующий в них жир выступает носителем растворимых витаминов и является источником ценных ненасыщенных жирных кислот омега-3 и является концентрированным источником энергии.
Благодаря этому поддерживает мероприятия, направленные на профилактику атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и рака. Кроме того, он содержит большое количество линолевой кислоты (CLA), которая способствует уменьшению жировой ткани и защищает мышцы, и L-карнитина , который повышает выносливость и позволяет восстанавливаться после тренировки.
.Рагу с говяжьей щекой - Парень и кухня
- 2 говяжьи щеки
- 3 больших лука-шалота
- 2 небольшие моркови
- 200 г свежей или замороженной клюквы
- несколько веточек свежего или сушеного тимьяна
- несколько веточек свежего или сушеного чабера
- несколько веточек шалфея
- несколько лавровых листьев
- 3 сушеных пири пири 9000 3 2 чайные ложки душистого перца
- 2 чайные ложки целых плодов можжевельника
- 2 чайные ложки цельного черного перца горошком
- 1 чайная ложка цельной гвоздики
- кусочек цейлонской корицы
- 1 столовая ложка с горкой острого перца (молотая копченая паприка)
- 2 стакана портвейна (400 мл)
- соль
- немного свежей петрушки
- хорошо.150 г макарон (на две порции) здесь: безглютеновые спагетти
Рагу из говяжьей щеки.
Говяжьи щечки обычно подают целиком приготовленными ( СМ. ). Ключом к успеху здесь является, прежде всего, идеальная мягкость мяса, которое должно сломаться под легким нажимом вилки. С этого момента это всего лишь шаг к идеальному, насыщенному на вкус, густому рагу, в котором долго прожаренное мясо будет разделено на отдельные волокна.
Нет смысла перегружать рагу избытком ингредиентов, за исключением, конечно же, трав и специй . Кроме того, я добавила всего лука-шалота , которые полностью исчезают при варке, и моркови .
Порто углубляет вкус в целом и добавляет тонкую нотку сладости, уравновешенную остротой пири-пири перца и кислинкой клюквы , добавленной в самом конце. Я использовал крупный фрукт, который заморозил несколько месяцев назад.Клюква отлично подходит для самостоятельной заморозки, поэтому у меня всегда есть запас в морозилке — просто чтобы иметь возможность использовать ее для такого типа блюд.
Рагу можно подавать – весьма традиционно – с лапшой (безглютеновой или пшеничной, если вы не избегаете глютена), с полентой или картофельным пюре, сладким картофелем или сельдереем. Он также отлично сочетается с хлебом или просто без каких-либо добавок, например, с легким салатом.
ПРАВИЛО:
- Снимите наружную мембрану со щек и разделите их на четыре части (, СМ. ).
- Опустите щеки в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения, снимая пену ложкой.
- Когда пена сойдет, добавить травы и специи - лавровый лист, молотый перец, душистый перец, можжевельник, перец, гвоздику, корицу и веточки тимьяна, чабер и шалфей ( SEE ).
- Варить два часа, затем вытянуть щеки и процедить бульон, удалив ненужные травы и специи.
- Вернуть щеки в бульон.Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и морковь (, SEE ), перец, соль и портвейн.
- Готовить все еще 2-2,5 часа, пока щечки не станут идеально мягкими и в кастрюле не останется совсем немного жидкости. Попробуйте и приправьте, если необходимо.
- Размять щеки вилкой из волокна и добавить клюквы (если используете замороженную, предварительно разморозить). Готовьте еще несколько минут, пока клюква не станет мягкой и не начнет разваливаться.
- Тем временем отварите макароны в подсоленной воде.
- Если вы готовите блюдо на двоих, добавьте в более глубокую кастрюлю соответствующее количество щечного рагу и отваренных макарон вместе с небольшим количеством воды (если соус покажется вам слишком густым). Перемешайте, добавьте нарезанную петрушку и подавайте ( SEE ).
