Особым спросом в домашней кухне пользуются опята. По своей питательности и полезным свойствам эти грибы не уступают даже «благородным» боровикам и подосиновикам.
Чтобы порадовать свою семью и гостей вкусными опятами, их лучше засолить. Это довольно сложный процесс, требующий времени, однако с опытом он не будет казаться таким утомительным. Попробуйте приготовить на зиму опята горячей засолкой. Данный метод приготовления пользуется популярностью среди многих хозяек.
Прежде чем приступать к рецептам засолки опят горячим способом, нужно узнать основные правила их заготовки. Например, перед солением грибов нужно приготовить подходящие ёмкости. Для этих целей подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли или вёдра, а также керамические или дубовые бочонки. Любая посуда должна быть стерилизованной: обдайте её кипятком или выпарите. Обычно засолку опят горячим способом проводят в банках. Этот вариант больше подходит для городских жителей, живущих в квартирах.
Стоит сказать, что консервированные опята горячим способом должны храниться в прохладном помещении, где оптимальная температура не превышает +10°С. Если она опустится ниже 0°С – грибы могут замерзнуть и стать ломкими. Если температура будет выше +10, то опята просто закиснут. Обязательно нужно проверять в ёмкостях наличие рассола. Если его мало, то нужно подлить холодную кипячёную воду: грибы постоянно должны находиться в рассоле. При появлении плесени на поверхности опят, приготовленных способом горячей засолки на зиму, марлю и гнёт промывают в подсоленной тёплой воде чистой кухонной губкой.
В этой статье вы сможете посмотреть видео, показывающее засолку опят горячим способом.
Рецепт простой засолки опят горячим способом действительно отличается своей простотой.
Очищенные опята отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.
На дно стерилизованных банок насыпают небольшой слой соли, несколько горошин перца и пару лавровых листьев.
Перекладывают опята в банки, каждый слой пересыпают солью и специями.
Придавливают грибы до уплотнения, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в кладовой.
Приготовление опят с уксусом, заготовленных способом горячим засолки, будет радовать вас на протяжении всей зимы.
Этот вариант пользуется популярностью у многих хозяек, ведь он получается вкусным и ароматным. Кроме того, данный способ горячей засолки опят на зиму делается в банках, что занимает меньше времени.
Добавленный в рассол уксус поможет грибам сохранить свои первоначальные вкусовые качества и полезные свойства на долгие зимние месяцы.
Следующий рецепт засолки опят горячим способом делается без уксуса. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества закуски, а также на её питательные свойства.
Такая заготовка даёт возможность готовить из опят самые разные блюда: супы, салаты, соусы.
Процедуру по рецепту засолки грибов опят горячим способом можно проводить в эмалированной кастрюле, что совсем не повлияет на вкусовые качества заготовки.
Попробуйте воспользоваться этим вариантом и убедитесь, что он также практичен, что и другие.
Преимущество засолки опят горячим способом в кастрюле состоит в том, что грибы можно добавлять в процессе оседания, постоянно докладывая новую отваренную партию.
Приготовление опят с укропом способом горячей засолки подойдёт для тех, кто хочет получить быстрое угощение к столу.
Вариант засолки грибов опят горячим способом позволит поставить на стол закуску уже через 7-10 дней.
Засолка грибов опят на зиму горячим способом придётся по душе тем, кто любит пикантность в закуске, которую как раз придадут зёрна горчицы и чеснок.
Предлагаем посмотреть наглядное видео приготовления опят в банках горячим способом засолки:
Засолка грибов опят в банках горячим способом с добавлением гвоздики будет отличным дополнением на праздничный стол любого торжества.
Стоит сказать, что засолка опят горячим способом по этим пошаговым рецептам в сравнении с засолкой другими вариантами имеет большие преимущества. Такая заготовка дольше хранится и сохраняет все свои питательные свойства и полезные вещества. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и будете удивлены, насколько вкусной получается закуска из опят, засоленных горячим способом.
Опята соленые на зиму – популярная грибная заготовка, которая очень пригодится в зимний период года. Это один из самых подходящих способов заготовки грибов. Засолка горячим способом обеспечивает опята длительным сроком хранения, при этом не теряется естественный вкус и аромат грибов. Еще радует то, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят под силу каждой хозяйке.
Если засолить опята без уксуса в банках так, как предлагается в данном простом рецепте с пошаговыми фото, то можно обеспечить себя очень универсальной заготовкой на зиму. Дело в том, что соленые грибы допускается использовать не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые в настоящее время можно встретить во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные опята пережариваются на сковороде вместе с картошкой. Если приготовить их так, то выходит вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Еще соленые опята можно потушить в горшочках вместе с гречневой крупой. Так тоже получается очень вкусно и аппетитно!
Калорийность соленых опят невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто граммов продукта. Это означает, что такие грибы можно смело включать в диетическое меню, так как навредить фигуре они просто-напросто не способны.
Итак, перейдем к готовке!
В первую очередь обработайте принесенные из леса опята. Замочите их на десять минут в теплой воде, после чего очистите от лесного сора и хорошо промойте. Для очистки грибов рекомендуется использовать мягкую щеточку, так как это заметно ускорит процесс их подготовки.
Чистые опята поместите в глубокую емкость, залейте водой и закипятите на среднем огне. Как только грибочки закипят, слейте жидкость и снова залейте чистой водой. Затем грибочки повторно доведите до кипения, а после проварите на протяжении сорока минут.
Тем временем возьмите чеснок, разберите его на зубчики и очистите от шелухи. Чесночные дольки выложите на тарелку, а к ним сразу добавьте остальные специи в необходимом количестве.
Когда опята будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого грибы сложите в подходящую посуду, а к ним добавьте подготовленные специи. Также не забудьте закуску посолить. Обратите внимание! На этом этапе опята должны быть слегка пересоленными. Если вы желаете получить опята маринованные, то добавьте к ним еще и такой ингредиент, как уксус.
Подготовленную заготовку накройте тарелкой, а на нее поставьте полную двухлитровую банку в качестве груза. В таком виде оставьте грибы в прохладном месте на пять дней для настаивания.
После закуску распределите по банкам, плотно закройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник для дальнейшего хранения. Вкусные соленые опята на зиму готовы.
В своем составе «лесные дары» содержат много фосфора, что позволяет полностью исключить морепродукты из рациона, тем самым восполняя полностью недостаток полезных веществ. Опята обладают антисептическими свойствами. Эффективно борются с золотистым стафилококком, а если добавить немного чеснока, тогда положительное действие лишь усиливается. Соление опят увлекательное и интересное занятие, требующее определенных навыков и усилий. Сегодня предлагаем рассмотреть рецепты приготовления на зиму соленых опят.
Данный способ консервирования подразумевает применение тепловой обработки продукта, что снижает содержание некоторых полезных веществ. С другой стороны — предотвращает развитие патогенной микрофлоры, позволяя сохранить заготовку на длительное время.
Как засолить опята в домашних условиях:
Не желаете длительное время возиться с заготовками? Предлагаем рассмотреть быстрый вариант приготовления. Основное преимущество заготовки — не требует большой и вместительной тары. Это способ как правильно и быстро засолить опята:
Процесс приготовления будет такой:
Огуречный рассол придает заготовке некую пикантность и оригинальность. Консервация получается не только вкусной, но и ароматной. Рассмотрим как как еще можно солить грибы опята.
Опят много не бывает
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения). |
Не знаете как удивить родных и близких? Предлагаем вам вариант консервирования с яркими, ароматными травами. Данный рецепт делает грибочки пикантными, с хрустящей структурой.
И далее делаем так:
Многие любители «тихой охоты» положительно относятся к опятам, ведь их можно встретить в лесу вплоть до осенних заморозков. Эти грибы заготавливают на зиму различными способами и используют как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде гарнира. Засолку опят на зиму достаточно легко можно делать в домашних условиях.
Чтобы опята на зиму получились вкусными и не потеряли своих полезных качеств, их важно не только правильно засолить, но и подготовить к засолке. Обычно консервируют грибы, собранные осенью. Лучше всего заниматься заготовкой урожая самостоятельно, так как только в этом случае можно быть уверенным, что опята собраны в экологически чистом месте, а не рядом с оживленной трассой.
Заниматься солением следует сразу же после сбора урожая, так как уже через 2−3 часа грибочки начинают темнеть. Перед тем как отправить опята в емкости, их тщательно перебирают, удаляя старые, червивые, подпорченные экземпляры. Даже опытным грибникам следует еще раз проверить себя, внимательно рассмотрев грибы, чтобы случайно не пропустить ложный опенок. У него, в отличие от настоящего, нет юбочки на ножке.
Кусочки грибов, попадающиеся в корзине, тоже нужно выбросить, так как определить их принадлежность трудно. Нижнюю часть ножки лучше всего срезать. Если гриб не молоденький, то ножку желательно обрезать совсем, так как она жесткая.
Перед приготовлением грибы замачивают на 2−3 часа в холодной воде, после чего старательно промывают. В процессе замачивания воду нужно несколько раз сливать, меняя на свежую, чтобы грибы не закисли. Жидкость должна стать совершенно прозрачной.
Засолка опят на зиму проводится как холодным, так и горячим способом. Первый вариант считается более долгим. Так как грибы этого сорта не имеют выраженного вкуса, при заготовке обычно добавляют различные пряности: чеснок, лавровый лист, укроп, перец, вишневые, смородиновые и дубовые листья.
Если позволяют возможности, то грибочки засаливают в дубовых бочонках. В условиях городской квартиры вполне можно солить опята на зиму в банках, кастрюлях или эмалированном ведре. Хранят готовую закуску в прохладе.
Основным преимуществом этого варианта считается быстрота приготовления блюда. При этом опята получаются нежными, не теряют формы и отлично подойдут для праздничного стола. Но закуску, приготовленную таким способом, нельзя хранить в течение длительного времени.
Для приготовления на 10 кг опят следует взять:
Опята перебирают, очищают от прилипшей земли и листьев, выбрасывают подпорченные экземпляры. Ножки отделяют от шляпок и нарезают тонкими полосками. Мелкие грибочки можно оставить целиком.
Опята опускают в кипящую воду и варят 20 минут, снимая накипь. Если грибов много, то каждую партию опускают в чистую воду, сливая использованную. Отваренные грибы перекладывают в сито и остужают.
На дно подходящей емкость укладывают нарезанный колечками лук и пряности, затем слой грибов вниз шляпками, посыпают солью, специями и измельченным чесноком. Слои чередуют, пока не заполнится посуда. Опята накрывают чистой тканью, сверху ставят груз и отправляют в прохладное место на 2−3 недели. Груз и салфетку необходимо периодически менять.
Рецептов соленых опят на зиму горячим способом существует большое разнообразие. Так как эти грибочки не имеют выраженного вкуса, при засолке можно добавлять различные приправы.
Ингредиенты:
Подготовленные опята заливают холодной водой, тщательно промывают. В кипящую подсоленную воду опускают грибы в небольшом количестве и проваривают около трех минут. Каждый раз нужно наливать и кипятить свежую воду.
Для рассола вместительную кастрюлю наполняют водой, добавляя 50 г соли на каждый литр. Грибы опускают в кипяток и варят 25 минут, затем остужают, выложив на сито, чтобы стекла вся жидкость.
В подготовленную емкость укладывают грибочки, пересыпая их специями и пряностями, и заливают грибным отваром. Посуду накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Отличная закуска будет готова примерно через месяц.
Среди многообразия рецептов приготовления соленых опят на зиму многие хозяйки отдают предпочтение холодному способу. В этом случае не требуется предварительной варки грибов, они получаются нежными и сочными и могут храниться больше, чем приготовленные горячим способом.
На 5 кг опят потребуется:
Немного найдется людей, которые равнодушны к грибам. Их можно жарить, тушить, солить, мариновать…
А как аппетитно выглядит стол, на котором стоит отварная картошка и рядом – хрустящие соленые опята с укропом! Прямо фото из кулинарного журнала! Обычно мало кто-то устоит перед тем, чтобы сразу же не попробовать эту вкусную домашнюю остренькую закуску.
Прошли времена, когда грибы считали продуктом, который не имеет никакой пользы для организма. Кроме восхитительного вкуса, опята содержат ряд полезных витаминов и микроэлементов.
Фосфор укрепляет кости, а в грибах его не меньше, чем в рыбе. Цинк и медь положительно влияют на кровеносную систему. Калий и магний незаменимы для здоровой работы сердца. Хитин входит в состав ногтей, волос и костей. Также опята богаты витаминами C, E, B2 и B3.
Важный момент для тех, кто следит за своей фигурой и здоровьем. Грибы низкокалорийны, если не использовать в приготовлении большое количество масла. Так что продукт смело могут позволить себе употреблять даже сторонники здорового питания!
Есть их можно будет примерно через месяц, добавляя в салат или как самостоятельную закуску.
Любители «тихой охоты» знают, что собирать опята – одно удовольствие, так как они растут большими колониями. Иногда урожай этих грибов огромный, поэтому соление будет самым подходящим вариантом заготовки на зиму. Особенно вкусные получаются опята, приготовленные горячим солением. Таким вкусным угощением можно радовать своих домочадцев и гостей в любое время года.Чтобы провести соление грибов опят горячим способом, для начала нужно правильно их обработать. Стоит отметить, что практически все виды съедобных грибов можно заготавливать на зиму способом соления. Однако одними из лучших считаются всё же осенние опята. Использовать нужно только молодые, крепкие и неповреждённые плодовые тела. Это, в свою очередь, не даст шляпкам раскиснуть во время приготовления. Кроме того, у опят нужно срезать нижнюю часть ножки, так как они очень жёсткие и не подходят для засолки. Главным действием остаётся сортировка грибов: нужно убедиться, что среди съедобных опят не попались ложные (на ножках у несъедобных опят нет белого покрывала в виде «юбочки»).
После сортировки и очистки опят их нужно замочить на 25-30 мин в холодной воде, чтобы вышел весь песок из пластинок, а затем промыть под краном.
Соление опят на зиму горячим способом позволит угощать гостей вкусной заготовкой уже через 1-2 недели после приготовления.
Этот вариант соления опят горячим способом закрывают в стеклянные банки. Такая закуска отлично дополнит основное блюдо в виде отварного молодого картофеля. Этот способ считается одним из самых безопасных для приготовления грибов на зиму. Предлагаем описание пошагового рецепта соления опят горячим способом с последующим фото.
После очистки опят, их нужно отварить в воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
Откинуть на металлическое сито или дуршлаг, полностью дать стечь лишней жидкости и выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.
На дно стерилизованных банок насыпать небольшой слой соли, порезанные слайсами дольки чеснока, выложить по 3-4 горошины чёрного перца, порванный зонтик укропа, немного листьев чёрной смородины и хрена.
Наверх уложить опята шляпками вниз, и повторить таким образом несколько слоёв до полной укомплектованности банок.
Отвар, оставшийся после варки опят, залить в банки так, чтобы не было пузырьков воздуха.
Закрыть тугими пластмассовыми крышками, охладить при комнатной температуре и вынести в подвал.
Уже через 3 недели опята можно подавать к столу.
Рецепт соления опят горячим способом в этом случае предоставляет возможность быстро получить отличную закуску. Примерно через 2-3 дня вы сможете угощать этой заготовкой своих гостей.
Вариант процесса соления опят горячим способом с применением уксуса будет по силам даже начинающему кулинару.
В данном варианте соление опят происходит горячим способом, но с добавлением чеснока. Если вы попробуете приготовить такую закуску один раз, то в следующий будете делать только её. Такой деликатес в зимнюю пору придётся по душе всем вашим членам семьи и приглашённым гостям.
Соление опят горячим способом в домашних условиях с чесноком – отличный вариант привести в восторг любого гурмана.
Уже через указанное время можно пробовать солёные опята с чесноком.
Соление горячим способом осенних опят с зёрнами горчицы придаст вашему блюду тонких ароматных ноток. Такая заготовка получится очень вкусной и понравится вашим гостям.
Видео (кликните для воспроизведения). |
В этом варианте соление опят горячим способом проводите под неплотной крышкой. Так, после того, как грибы будут готовы, переложите их вместе с рассолом в стеклянные банки и закройте простой пластмассовой крышкой. Такую заготовку можно спокойно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Если опята вам кажутся недосоленными – добавьте соль прямо в банки и встряхните. Если грибы оказались пересоленными – не проблема: перед употреблением вымочите их 1-1,5 ч в холодной воде.
Засолка опят горячим способом на зиму
Оценка 5 проголосовавших: 1Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.
Вес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: | 23 ккал |
Белков: | 2 гр |
Жиров: | 1 гр |
Углеводов: | 2 гр |
Б/Ж/У: | 40 / 20 / 40 |
Н 100 / С 0 / В 0 |
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Желаете найти способ засолки опят, позволяющий получить замечательную зимнюю заготовку без особых усилий? В этой статье вы узнаете такой кулинарный рецепт. Его я вычитал в книге кулинарных рецептов. Приступим к приготовлению.
Следует отметить, что грибы по размерам не сортируют для нашей засолки. Ножки необходимо отделить от шляпок, резать толщиной 1-2 сантиметра, смешать со шляпками, помыть и на 20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с самого начала кипения (помните, что грибы при варке начинают темнеть). Далее откидывают их на решето, после приступают к засолке, предварительно охладив грибы. В заранее подготовленную посудину помещают на дно различные пряности (перец, лук, лавровый лист, укроп), а затем производят укладку грибов слоем 5 сантиметров, а на них – посыпают солью и специями. Так следует укладывать несколько слоев опят. Завершается наша укладка наложением груза, кружка и салфетки. Таким образом, мы приготовили вкусную еду!
Теперь можете принять порцию похвалы от Ваших родных и близких за прекрасную засолку опят. Приятного аппетита!
Чтобы провести соление грибов опят горячим способом, для начала нужно правильно их обработать. Стоит отметить, что практически все виды съедобных грибов можно заготавливать на зиму способом соления. Однако одними из лучших считаются всё же осенние опята. Использовать нужно только молодые, крепкие и неповреждённые плодовые тела. Это, в свою очередь, не даст шляпкам раскиснуть во время приготовления. Кроме того, у опят нужно срезать нижнюю часть ножки, так как они очень жёсткие и не подходят для засолки. Главным действием остаётся сортировка грибов: нужно убедиться, что среди съедобных опят не попались ложные (на ножках у несъедобных опят нет белого покрывала в виде «юбочки»).
После сортировки и очистки опят их нужно замочить на 25-30 мин в холодной воде, чтобы вышел весь песок из пластинок, а затем промыть под краном.
Соление опят на зиму горячим способом позволит угощать гостей вкусной заготовкой уже через 1-2 недели после приготовления.
Этот вариант соления опят горячим способом закрывают в стеклянные банки. Такая закуска отлично дополнит основное блюдо в виде отварного молодого картофеля. Этот способ считается одним из самых безопасных для приготовления грибов на зиму. Предлагаем описание пошагового рецепта соления опят горячим способом с последующим фото.
После очистки опят, их нужно отварить в воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
Откинуть на металлическое сито или дуршлаг, полностью дать стечь лишней жидкости и выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.
На дно стерилизованных банок насыпать небольшой слой соли, порезанные слайсами дольки чеснока, выложить по 3-4 горошины чёрного перца, порванный зонтик укропа, немного листьев чёрной смородины и хрена.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения). |
Наверх уложить опята шляпками вниз, и повторить таким образом несколько слоёв до полной укомплектованности банок.
Отвар, оставшийся после варки опят, залить в банки так, чтобы не было пузырьков воздуха.
Закрыть тугими пластмассовыми крышками, охладить при комнатной температуре и вынести в подвал.
Уже через 3 недели опята можно подавать к столу.
Рецепт соления опят горячим способом в этом случае предоставляет возможность быстро получить отличную закуску. Примерно через 2-3 дня вы сможете угощать этой заготовкой своих гостей.
Вариант процесса соления опят горячим способом с применением уксуса будет по силам даже начинающему кулинару.
В данном варианте соление опят происходит горячим способом, но с добавлением чеснока. Если вы попробуете приготовить такую закуску один раз, то в следующий будете делать только её. Такой деликатес в зимнюю пору придётся по душе всем вашим членам семьи и приглашённым гостям.
Соление опят горячим способом в домашних условиях с чесноком – отличный вариант привести в восторг любого гурмана.
Уже через указанное время можно пробовать солёные опята с чесноком.
Соление горячим способом осенних опят с зёрнами горчицы придаст вашему блюду тонких ароматных ноток. Такая заготовка получится очень вкусной и понравится вашим гостям.
В этом варианте соление опят горячим способом проводите под неплотной крышкой. Так, после того, как грибы будут готовы, переложите их вместе с рассолом в стеклянные банки и закройте простой пластмассовой крышкой. Такую заготовку можно спокойно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Если опята вам кажутся недосоленными – добавьте соль прямо в банки и встряхните. Если грибы оказались пересоленными – не проблема: перед употреблением вымочите их 1-1,5 ч в холодной воде.
Опята являются одними из самых любимых грибов, которые хозяйки с удовольствием солят на зиму. Кстати, для соления можно использовать не только собранные в лесу опята, но и те, что продаются в магазинах как замороженный полуфабрикат, а ещё можно заморозить свежие грибы самостоятельно и солить их в любое удобное время.
Холодный метод засолки — это очень популярный способ консервирования. Хозяйки любят его за простоту приготовления и великолепный вкус готового блюда.
Необходимые компоненты:
Приготовление:
Совет: чтобы готовые опята не заплесневели, поверх них можно поместить марлю, смоченную белым уксусом.
Соление грибов горячим способом не потребует особых приспособлений и доступно в домашних условиях даже начинающей хозяйке.
Потребуются следующие продукты:
Приготовление:
Засолка опят горячим способом позволяет хранить закрытые банки в холоде около полугода, открытая же хранится в холодильнике не более двух недель.
Бочковым методом грибы на зиму солили ещё наши предки, однако, и в настоящее время этот способ не потерял своей актуальности. Метод быстрый и доступный, готовые же грибы аппетитны и вкусны.
Необходимые компоненты:
Приготовление:
Соление грибов на зиму в банках и бочонках — один из простых, но эффективных способов консервации лесных грибов. Солёные грибочки помогут украсить праздничный стол и разнообразить повседневное меню, порадуют домочадцев и гостей дома отличным вкусом, а также дадут возможность гостеприимной хозяйке продемонстрировать свои кулинарные способности. Хороши опята и как самостоятельная закуска, и как составляющая часть разнообразных салатов, а простота приготовления позволяет даже начинающему кулинару засолить несколько баночек этого чудесного продукта, который нам дарит сама природа.
Всем привет! Сегодня хотелось бы уделить внимание грибам. Да не любым, а именно опятам! Очень мало людей, которые их не любят. Не знаю причин, но это и не важно. Большинство их просто обожают. Ведь это не только отличная закуска, а также прекрасное дополнение к любому второму блюду и отличный ингредиент в салатах и не только.
Я уже писал про способы маринования, а ещё как делать из них икру. Ещё мы жарили грибы с картошкой, было очень вкусно! Но в этой статье хочется рассказать, как их заготовить на зиму разными вариантами. Ведь можно это делать как холодным, так и горячим способом.
Если всё сделать правильно, то такая консервация хранится всю зиму. Но есть мнение, что им нельзя стоять очень долго и необходимо съесть в течении 6 месяцев. Не знаю почему, но у меня они находятся в погребе около года. Хотя такое бывает очень редко, так как съедаем мы их моментально.
У каждой хозяйки есть свой любимы рецепт, которым она пользуется из года в год. Он проверенный, а значит нет смысла что-то менять. Но есть те, у которых грибочки не получаются и не хранятся. Взрываются крышки и всё летит в помойку. Возможно вы чего-то не учитываете или делаете что-то не так. А может сам способ не такой уж и подходящий. Просто попробуйте сделать опята по нашим проверенным вариантам. Тогда вы будете радовать своих любимых всю зиму!
Мне почему-то всегда больше нравился именно этот вариант. Наверное потому, что такие грибы можно есть чуть ли не сразу. Ведь они уже готовые. Им остаётся только просолиться и всё, можно есть, а на это понадобится 3 – 4 дня. Поэтому мы чаще используем именно этот рецепт, так как не терпится попробовать своё произведение!
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Грибы внимательно перебираем от различного мусора. Если есть большие, то их можно порезать на части. Складываем их в большой таз и заливаем холодной водой. Сверху сооружаем гнёт, чтобы они не всплывали. Оставляем так на 1 – 2 часа. Затем промываем под проточной водой.
Убедитесь, что среди собранных опят нет ложных. Ведь ими можно отравиться.
2. Складываем их в большую кастрюлю и вливаем стакан воды. Туда же сразу всыпаем соль и специи. Варим после закипания в течении 30 минут.
Будет образовываться пена. Её необходимо постоянно убирать, так как это грязь.
3. Подготовим тару. Для этого банки моем и стерилизуем любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. Крышки берём только капроновые. Их также споласкиваем и обдаём кипятком.
4. Готовые грибы раскладываем по банкам до самого верха. Чеснок режем на части и кладём в опята. Оставшееся место заливаем рассолом и сверху под крышку растительным маслом. Так мы предотвратим появление плесени.
5. Закрываем банки и оставляем их остывать. Хранить их обязательно в холодном месте: холодильнике или погребе.
Обычно таким рецептом многие солят грузди. Но один раз я попробовал применить опята. Результат получился неожиданным. Теперь часть грибов мы солим именно холодным способом. если вы ещё не пробовали, то непременно это нужно сделать. Только наберитесь терпения, так как попробовать их вы сможете только через месяц!
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Грибочки перебираем от листвы, травы и другого мусора. Промываем их под проточной водой и складываем в большую и глубокую ёмкость. Заливаем снова водой и оставляем так на 10 – 12 часов.
2. По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.
3. Чеснок чистим и режем на части.
4. Для удобства лучше использовать деревянный бочонок или кастрюля. Но подойдёт обычная банка. На дно ёмкости укладываем листья хрена и пару зонтиков укропа. Следом идёт часть грибов. Сверху солим и раскладываем специи с чесноком. Таким образом слои повторяем пока не используем всё продукты. Верхним должны быть соль, зёрна горчицы, чеснок и зелень.
5. Накрываем всё марлей и ставим груз. Через 2 – 4 дня должен образоваться рассол. Он должен быть на 1 – 2 см покрывать содержимое тары.
Бывает жидкости недостаточно, тогда залейте грибы холодным солёным раствором (на 1 литр воды используйте 1 столовую ложку соли).
Так оставляем грибы солиться в течении 30 дней.
Если вы солите в банке, то поставить груз очень трудно. Поместите в неё двойной мешочек и влейте в него воду. Теперь грибы плотно прижаты друг к другу.
6. По прошествии времени можно пробовать нашу засолку. Также раскладываем грибы по банкам и заливаем этим же рассолом. Закрываем крышки и убираем на хранение в холодное место. Но, чтобы избежать заплесневения верхушки, необходимо сверху налить растительное масло.
Предлагаю вашему вниманию ролик, в котором автор показывает как солить опята. Наверняка вы пробовали магазинные грибы. Согласитесь, что они не идут ни в какое с равнение с домашними. Они добавляют туда слишком много специй и уксуса. В солёные обычно не вливают никакую кислоту, так как это уже получается маринованный продукт.
В видео вы увидите необычный способ. Благодаря ему у вас получатся вкусные и хрустящие грибочки. Так вы сможете ими лакомиться в любое время. Да и рецепт довольно простой. Попробуйте непременно.
Надеюсь вам понравился ролик и у вас побежали слюнки? Значит необходимо сходить в лес на прогулку за опятами! Соберите как можно больше, чтобы приготовить их по разным способам. Тогда вы сможете найти тот, который вам действительно по вкусу. А я с вами прощаюсь, до встречи!
В своем составе «лесные дары» содержат много фосфора, что позволяет полностью исключить морепродукты из рациона, тем самым восполняя полностью недостаток полезных веществ. Опята обладают антисептическими свойствами. Эффективно борются с золотистым стафилококком, а если добавить немного чеснока, тогда положительное действие лишь усиливается. Соление опят увлекательное и интересное занятие, требующее определенных навыков и усилий. Сегодня предлагаем рассмотреть рецепты приготовления на зиму соленых опят.
Данный способ консервирования подразумевает применение тепловой обработки продукта, что снижает содержание некоторых полезных веществ. С другой стороны — предотвращает развитие патогенной микрофлоры, позволяя сохранить заготовку на длительное время.
Как засолить опята в домашних условиях:
Не желаете длительное время возиться с заготовками? Предлагаем рассмотреть быстрый вариант приготовления. Основное преимущество заготовки — не требует большой и вместительной тары. Это способ как правильно и быстро засолить опята:
Процесс приготовления будет такой:
Огуречный рассол придает заготовке некую пикантность и оригинальность. Консервация получается не только вкусной, но и ароматной. Рассмотрим как как еще можно солить грибы опята.
Опят много не бывает
Не знаете как удивить родных и близких? Предлагаем вам вариант консервирования с яркими, ароматными травами. Данный рецепт делает грибочки пикантными, с хрустящей структурой.
Видео (кликните для воспроизведения). |
И далее делаем так:
Горячая засолка опят
Оценка 5 проголосовавших: 1Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.
Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаЗасолка опят холодным способом: рецепты на зиму
Солёные грибы замечательны тем, что впоследствии их можно жарить, тушить, мариновать, готовить из них первые блюда и соусы. Особенно популярными среди грибников считаются опята – самые плодовитые грибы, растущие большими колониями. Засолка опят холодным способом – один из лучших вариантов домашних заготовок, позволяющих сохранить грибы на зиму.
Свежие грибы после срезки долго не хранятся, поэтому грибники практически сразу садятся за их переработку. Если опят много, то на очистку уйдёт немало времени. Однако конечный результат будет радовать вас и ваших родных долгую зиму.
Способов консервирования грибов существует много, но именно засолка опят на зиму холодным способом подарит вкусную, полезную закуску, которая будет выручать вас в праздник и в пост.
Мы предлагаем нашим читателям несколько рецептов приготовления опят холодной засолкой. Благодаря им каждая хозяйка сможет правильно сделать грибную консервацию на зиму.
После долгой предварительной очистки грибов, можно облегчённо вздохнуть: следующий процесс засолки опят пройдёт в банках холодным способом, то есть без предварительного отваривания. Однако прежде грибы нужно замочить в большом количестве воды на 10-12 ч, а затем дать хорошенько стечь.
Засолка опят холодным способом проводится поэтапно следующим образом:
Данный рецепт засолки опят холодным способом — идеальное дополнение к вашему повседневному меню. Если в сезон грибов вы уделите время консервации опят, то радовать себя и своих гостей можно будет также в праздник.
Наглядное видео засолки опят холодным способом поможет каждой хозяйке правильно выполнить процесс приготовления грибов:
Опята очистить, промыть и залить холодной водой на 10 ч.Откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь.
В ёмкости для соления уложить грибы слоями, пересыпая солью, специями и пряностями.Накрыть чистой тканью и поставить под гнёт.
После того, как все опята будут выложены и пересыпаны солью и пряностями, их заливают холодной кипячёной водой. Плодовые тела должны полностью оказаться в жидкости. Грибы в процессе засолки будут оседать, поэтому в ёмкость можно добавлять новые порции грибов.
Полностью заполненную посуду закрывают крышкой и выносят в прохладный подвал.
Рецепт приготовления опят на зиму холодной засолкой придётся по душе всем любителям пикантных грибных блюд. Однако для получения продукции высокого качества нужно соблюсти несколько условий:
Засолка опят на зиму, приготовленная холодным способом, проводится поэтапно:
Употреблять опята можно уже через 25-30 дней после засолки.
В этом варианте для засолки холодным способом подойдут осенние опята. Для них лучше всего взять деревянные кадки, однако можно использовать и стеклянные банки.
Солёные опята, приготовленные способом холодной засолки, станут украшением любого праздничного стола.
Через 30 дней опята будут готовы к употреблению. Готовые грибы можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить опята нужно в прохладном помещении или в холодильнике.
Для этого варианта засолки грибов опят холодным способом отлично подойдёт пеньковый вид. Этот способ достаточно простой, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка.
Засолка пеньковых опят холодным способом с добавлением репчатого лука поможет получить отличную закуску с сохранением грибного вкуса и аромата.
Температура при хранении опят не должна превышать +10°С, иначе они испортятся. Кроме того, обязательно следите за тем, чтобы грибы находились полностью в рассоле. Если вода испаряется, тогда доливайте холодную кипячёную, слегка подсоленную воду.
Поделиться статьей:
grib-info.ru
Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Я думаю, заядлые грибники знают, насколько много есть различных способов заготовки грибов, в частности опят, на зиму, все очень разные и каждый хорош по-своему. А в этом рецепте я хочу поделиться с вами очень интересным вариантом и рассказать, как сделать соленые опята холодным способом. Приготовление таких грибочков абсолютно не требует варки, их нужно только вымачивать несколько дней в холодной воде, а затем засолить. Правда есть здесь и маленький недостаток: чтобы попробовать опята, придется подождать 1,5-2 месяца, но все же если вы запасетесь терпением, то зимой сможете лакомиться отличным угощением, приготовленным по этому простому рецепту соленых опят холодным способом. 1) Перед тем как приступить к засолке, грибы необходимо очень тщательно перебрать и промыть в проточной воде несколько раз. 2) Теперь выкладываем опята в кастрюлю или таз и заливаем их водой, вымачиваем грибы несколько дней (2-3), при этом каждый день старую воду необходимо сливать, промывать грибы и заливать опята новой водой. 3) Теперь берем подходящую для засолки емкость и выкладываем в нее опята слоями и каждый слой пересыпаем солью и перекладываем специями, нарезанным чесноком и тертым корнем хрена. 4) Затем накрываем грибы сложенной несколько раз марлей и ставим под гнет. А дальше начинается томительно ожидание, потому что готовы грибочки будут только примерно через 2 месяца. Вот такой интересный рецептик, с ним опята получаются хрустящие и невероятно вкусные, попробуйте сами. Приятного аппетита!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Грибы / Опята Блюдо: Заготовки / Солениесредняя оценка: 4.0, всего голосов: 27
Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Vladimir1962 28.10.2018 14:02 «ОтветитьС самого начала сомневался в адекватности данного рецепта. Знает любой грибник, опята только варить, иначе отравления не избежать! Но такого метода не слышал, тем более отзывы как то притупили бдительность ,в итоге попробовал, грибы действительно вкусные хрустящие, но свои 2 дня в больнице я получил, забирали на скорой с тяжёлым отравлением,из той же партии были и вареные , которые получились обсалютно нормальными, кушали всей семьёй без последствий! Так что тут дело сугубо в технологии и приготовления! Рецепт не безопасный !
Наталья Логинова 20.09.2017 14:14 «ОтветитьПроцесс вымачивания и засолки, впрочем также и хранение уже готовых к употреблению грибов должен пооходить при температуре около +7,это важно соблюдать ,т.е. в погребе или холодильнике
Елена 09.10.2016 20:41 «ОтветитьНе советую никому экспериментировать! Потеряете время и грибы испортите!!!
Елена 09.10.2016 20:39 «ОтветитьЕрунда полная! После вымачивания раскрошилась почти половина грибов, воду меняла часто, сливала осторожно, держала в холоде...
сергей 26.09.2016 23:37 «Ответить2 дня для вымачивания, много. через 1.5 суток грибы завоняли, хотя воду менял 3 раза.
Лапковская Светлана 26.09.2014 15:41 «ОтветитьРазве опята за 3 дня не скиснут?
DianaV 13.10.2014 17:50 «ОтветитьВоду часто меняйте и в холоде держите.
Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгуДействие выполнено
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
povar.ru
Еще летом у хозяек начинается горячая пора по переработке урожая самых разных грибов. Их варят, жарят, тушат, из них готовят супы, подливы и т. д. Но вот начинается осень и приходит время подумать о том, как бы сохранить их до зимы. Есть много способов это сделать. Один из них – засолить лесной урожай. Это один из распространенных и простых способов заготовки его на зиму. Засолка опят холодным способом (консервирование в крепком солевом растворе) доступна каждому. На ней мы и остановимся.
Соленые грибы, как и свежие, можно использовать для тушения и маринадов, для супов, закусок и гарниров. Как же их сделать, чтобы порадовать зимой своих близких вкусными блюдами? Для начала нужно правильно выбрать. Чтобы получилась качественная засолка опят холодным способом, они должны быть крепкими, свежими, не червивыми, не перезревшими и не мятыми. Это очень важно. Далее нужно рассортировать их по размеру и обрезать ножки. Перед самой засолкой, уложив в дуршлаг, хорошо моем грибы. Делаем это следующим образом: берем ведро с холодной водой и многократно погружаем в него дуршлаг, давая каждый раз воде хорошо стечь. Не рекомендуется держать грибы в воде долго, так как шляпки впитывают ее очень хорошо. Затем, вымыв, опята очищают от листьев, к ним приставших, земли, хвойных иголок, песка, вырезают обнаруженные поврежденные места и нижнюю часть ножек. Крупные грибы режут на куски одинакового размера. Мелкие можно не трогать, оставив целыми.
Вообще-то, существует несколько вариантов засолки опят (как и других грибов): сухим способом, горячим и холодным. В этой статье мы будем рассматривать только последний. Его применяют не для всего урожая, а только для тех грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. В том числе для опят. Данный способ заключается в вымачивании вымытых и очищенных грибов на протяжении одного-двух дней в часто сменяемой или проточной воде. Можно также вымачивать и в подсоленной воде, исходя из следующего расчета: на литр воды – два грамма кислоты лимонной и десять грамм соли поваренной. Делать это нужно в прохладном помещении, меняя сам раствор минимум два раза в сутки. Можно грибы не замачивать, а в кипящей воде бланшировать. Для этого в литре воды растворяем десять грамм соли. Продолжительность процесса – 15-20 минут. Затем грибы в холодной воде охлаждаем и даем ей стечь.
Готовим так, как делали еще наши бабушки и прабабушки. Рассмотрим старинный рецепт засолки опят. Укладываем грибы в бочку слоями, предварительно насыпав на дно соль. Каждый слой также пересыпаем солью, из расчета три-четыре процента от общего веса подготовленных опят, укропом, рубленым чесноком, листьями хрена, смородины и вишни, тмином. Слой должен быть не более шести сантиметров, а грибы – вниз шляпками. Заполнив бочку доверху, закрываем ее холстиной, кладем сверху гнет и через пару дней выносим в холодное место. Через какое-то время опята дадут сок и осядут, в этот момент нужно добавить новые, предварительно подготовленные либо из другой бочки. Каждый раз не забываем поставить кружок с гнетом. Затем отправляем на хранение в погреб или подвал. После заполнения бочки, где-то через пять-шесть дней, проверяем уровень рассола. Если его мало, добавляем солевой раствор (на литр воды – 20 грамм соли) или увеличиваем груз. Весь процесс длится до полутора месяцев. На этом засолка грибов опят будет завершена. Хранить их нужно при температуре от одного до семи градусов.
Как мы уже знаем, данный метод требует длительного времени, чтобы грибы можно было есть. Но результат стоит того. Нам понадобится ведро опят, полтора стакана поваренной соли, головка чеснока и свежий укроп. Далее выполняется засолка опят. В банки будем класть уже засоленные грибы. Тщательно, можно даже с использованием зубной щетки, отмываем опята и срезаем поврежденные места. Для выполнения рецепта используем эмалированную посуду, например, ведро с крышкой или большую кастрюлю. Как и в предыдущем варианте, на дно насыпаем соль и слоями укладываем опята, пересыпая их также солью. Можно добавить зубчики чеснока, нарезанные на ломтики, и веточки укропа. Накрываем тарелкой меньшего диаметра и кладем груз. Максимум через три дня грибы осядут, пустив сок. Сразу же после этого перекладываем их в стеклянные банки и закрываем крышками. Рассол при этом должен полностью покрывать опята. Очищенные и хорошо промытые корни хрена кладем как уплотнитель под крышку. Ставим емкости с ними для вызревания на стандартные полтора месяца. Рецепт засолки опят в банках выполнен. Храним их в прохладном и темном месте.
Конечно, процесс приготовления грибов по таким рецептам очень длительный, достаточно сложный, но стоит один раз хорошо потрудиться, и все ваше семейство будет на несколько месяцев обеспечено невероятно вкусной, хрустящей и полезной закуской. И вы поймете, что засолка опят холодным способом – один из лучших способов запастись ими на всю зиму. Для того чтобы подать их на стол, в том числе праздничный, хорошо промойте грибы водой, добавьте масло растительное, репчатый лук и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
fb.ru
Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.
Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.
Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.
Опята, обладая замечательным антисептическим свойством, излечивают даже золотистый стафилококк. Эти полезные качества усиливаются в тандеме с чесноком.
Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:
Для засолки опят можно использовать как холодный, так и горячий метод. Обычно грибы солят без пряных добавок, так как они в них не нуждаются.
Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.
Этот метод посола зачастую используется в связи с тем, что он является наиболее простым, а конечный продукт получается очень нежным и вкусным. Грибы отваривать не потребуется. Нужно только замочить их под грузом. Но изначально необходимо отобрать самые лучшие экземпляры, а затем использовать одни шляпки, которые в результате сохранят свой красивый природный вид.
Ингредиенты:
Чтобы вкусно посолить опята в домашних условиях по этому рецепту, нужно придерживаться следующего алгоритма:
Рецепт горячего посола подразумевает тепловую обработку грибов, которые в результате этого процесса избавятся от всех вредных бактерий, находящихся на них. Для сохранения внешнего вида и мягкости варить опята следует около 20 минут за один раз.
Рецепты жаренных и маринованных маслят: приготовление блюд с грибамиИнгредиенты:
Засолка опят горячим способом подразумевает такой порядок действий:
В рассоле опята приобретают непередаваемый аромат и становятся очень хрустящими. Хотя для приготовления потребуется меньше специй и соли, так как эти ингредиенты приглушат грибной аромат. Благодаря рассолу опята будут иметь необычный и новый вкус, который понравится многим гурманам.
Ингредиенты:
Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле:
Для приготовления грибов подобным способом много времени не потребуется, поэтому такая быстрая засолка многим хозяйкам по душе.
Ингредиенты:
Как засолить опята (рецепт):
Изысканная закуска из грибов для зимних торжеств будет прекрасным дополнением к праздничному рациону.
Благодаря этому рецепту опята не только приобретают неповторимый аромат и пикантность, но и приятно удивляют своей хрустящей структурой.
Необходимые ингредиенты:
Солёные опята (рецепт):
Продукт, который получается благодаря этому способу засолки, имеет особенный «лесной» вкус. Хрустящие грибы желательно приправить маслом и зеленью.
Необходимые ингредиенты:
Засолка грибов в бочке:
Опята, засоленные при помощи такого метода, сохраняют полезные вещества и обладают оригинальным ароматом. Поэтому старинный метод бочкового посола грибов пользуется большой популярностью среди настоящих ценителей этих даров природы.
Опытные хозяйки уже давно взяли на вооружение рецепты заготовки различных продуктов впрок, не стали исключением и опята.
Вот некоторые рекомендации для правильной засолки грибов на зиму:
Солить и мариновать опята в домашних условиях несложно. Просто придерживайтесь рекомендаций от опытных домохозяек и соблюдайте необходимые пропорции. И у вас всегда к столу будет вкусная закуска, которую родственники и гости оценят по достоинству.
grib.guru
Сентябрь – месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы – подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».
Грибникам на заметку: секреты тихой охоты в Люберцах и окрестностях>>
Обработка грибов
Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом. Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.
Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка. Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.
Съедобные грибы и их ложные двойникиПосле этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.
Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.
Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.
Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята – варят 7 минут, а лисички и сыроежки – не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.
Советы грибника: где и как собирать грибы>>
Что приготовить из грибов
Грибной суп
Самый простой способ использовать грибы – приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2–3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу – зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.
Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды. Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.
Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.
Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.
Грибные места в Подмосковье. КАРТА>>
Картошка с грибами
Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, – картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.
Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками. Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.
На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1–2 минут.
Какой из вас грибник?>>
Жульен
Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.
На приготовление жульена уйдет не больше получаса.
Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы – тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.
Далее огонь следует выключить, а к грибам добавить сметану, перец, соль, орегано и тимьян. Получившиеся грибы в сметане нужно положить в специальные формочки для жульена или любые горшочки для запекания.
В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10–15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.
Сыроварня в Люберцах: итальянские рецепты и натуральные продукты>>
Соленья на зиму
Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.
Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.
Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.
Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте – в холодильнике или погребе, если такой есть.
Выскажитесь
А вы любите собирать грибы?
Я заядлый грибник!
Да, но грибы от меня прячутся
Вообще не люблю грибы
Нет, я покупаю грибы в магазине
А что грибной сезон уже наступил?
У пластинчатых грибов (груздей, опят, сыроежек, волнушек и др.) отрезают ножки. Рыжики можно солить с ножками и без них. Белые, подберезовики, подосиновики, дубовики, шампиньоны можно солить после обработки сразу. Но вот грузди, валуи надо вымачивать в холодной подсоленной воде, меняя ее несколько раз.
Грибы очищают от лесного мусора, промывают в холодной воде, разрезают на куски и укладывают в эмалированную кастрюлю. После этого кастрюлю наполняют соляным раствором (из расчета 30 грамм соли на 1 литр воды). Кастрюлю ставят на огонь, содержимое доводят до кипения и варят 10 минут. Затем раствор сливают, грибы промывают холодной водой, заливают свежим соляным раствором и кипятят уже 20 минут., снова сливают раствор, промывают грибы и заливают свежий раствор. Общее время кипячения примерно 50-60 минут. Предлагаемый способ обработки грибов снижает в них концентрацию радионуклидов на два-три порядка с большой степенью надежности.
После такой обработки грибы можно жарить, солить или мариновать.
Для холодной засолки, в процессе которой грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки и др.. Солят эти грибы отдельно или же смешивают.
Дно посуды, предназначенной для засолки грибов, устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 лавровых листа): укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хрена, перцем, гвоздикой и др.
Отобранные для засолки грибы после обработки укладывают на пряности шляпками вниз, слоями 5-8 см, и каждый пересыпают солью (из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов). Когда емкость заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают салфеткой и кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, придавливают грузом.
По мере того, как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.
Посоленные таким способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5-6 дней, грузди, подгруздки через 30-35 дней, волнушки и сыроежки через 40 дней, а валуи через 50 дней.
Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята и др.
После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.
Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом.
Грибы, приготовленные горячим способом есть можно уже через несколько дней.
Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре примерно 5-6 градусов.
Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.
Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.
Многие хозяйки, занимаясь заготовками грибов, привыкли их сушить или мариновать, но очень удобно приготовить жареные грибы на зиму. Времени это много не отнимает, а в результате получается вкусное блюдо, которое и семью накормит, и гостей порадует.
Консервированные грибы не хранят по несколько лет, их желательно употребить в течение года. Консервантом для маринованных грибов выступает уксус, а для жареных – масло, в котором их жарили. Это может быть растительное, сливочное (обычное/топленое) масло или смалец.
Готовят собранный урожай к переработке обычным способом: перебирают, чистят, моют. Если собраны разные грибы, то лучше и готовить их по отдельности – смешение может негативно сказаться на внешнем виде и вкусе. Как правило, безусловно съедобные грибы и варят, и жарят. А вот условно съедобные необходимо сварить дважды перед любым приготовлением – при варке из них выделяется горечь и токсичные вещества. Некоторые хозяйки предпочитают отварить любые грибы, заботясь о безопасности – беды от этого не будет, просто аромат станет заметно слабее, вкус потеряет выраженность.
Маслята лучше почистить, пока они сухие, а другие грибы рекомендуют сначала замочить на 1 час в подсоленой воде, а потом помыть и почистить. Варить нужно 15 минут, после чего воду слить, грибы помыть, залить чистой, снова прокипятить 15 минут. Это касается волнушек, груздей, сморчков. Обязательно вымочить перед отвариванием нужно серушки, горькушки, млечники. Белые, маслята, лисички, шампиньоны, вешенки вымачивать и отваривать перед жаркой необязательно, если есть такое желание, то достаточно прокипятить их минут 10.
После мытья или отваривания нужно дать стечь воде или слегка обсушить объект будущей жарки полотенцем.
Из этого видео вы узнаете вкусный рецепт приготовления жареных грибов на зиму.
Будоражащий аромат жареных грибов способен пробудить аппетит у кого угодно. Это вкусное сытное блюдо нравится практически всем, поэтому так хочется заготовить его на зиму. Грибы консервируют просто жаренными на масле или протушивают с томатом, добавляют к ним пряности или ограничиваются одной солью – делать можно по-разному.
Крепенькие ароматные лисички нужно помыть, обсушить, порезать с учетом того, что они заметно уменьшатся при жарке. Для 1 кг лисичек понадобится не менее 0,5 стакана растительного масла, 1 ч. л. соли, не помешает добавить пару лавровых листиков. Можно взять любое другое масло или смесь жиров.
Грибы кладут на разогретую сковороду, заливают маслом, тушат на маленьком огне под крышкой 40 минут, после этого крышку снимают, солят, добавляют лавровый листик, при желании другие пряности и жарят до готовности.
Готовые лисички приобретут характерный румянец, а масло станет прозрачным. После этого их раскладывают по банкам, оставляя сверху место для масла, заливают маслом со сковороды, стерилизуют минут 50, закатывают крышки. Если масла недостаточно для слоя толщиной 1,5 см, нужно закипятить на сковороде еще и долить.
Консервацию переворачивают донышком кверху, укутывают одеялом до полного остывания (2–3 дня), убирают на хранение.
Шампиньоны режут, обжаривают на сухой сковороде, пока не испариться вся жидкость. Только после этого наливают масло, жарят до готовности, подсаливая и перемешивая. Когда масло станет прозрачным, шампиньоны раскладывают по баночкам, закрывают, стерилизуют 30 минут, закатывают крышками, потом переворачивают, укутывают на 2 дня.
Можно не консервировать, а заморозить, для чего грибочки раскладывают по порционным пакетам, выпускают воздух, плотно закрывают, кладут в морозильную камеру.
Этот рецепт предполагает быструю обжарку на открытой сковороде.
1 кг порезанных грибов обжаривают на большом огне, вылив на сковороду ¾ стакана масла. Горячими их раскладывают по банкам, добавляют рубленую зелень (на все 3–4 ложки), давленый чеснок (4 зубчика). В масло на сковороду высыпают соль (приблизительно 0,5 ч. л.) и выливают уксус (4 ст. л.), доводят до кипения, заливают банки слоем 3 см.
Банки стерилизуют на водяной бане 50 минут, закрывают капроновыми крышками, хранят в холодильнике.
Рецепты вкусных жареных вешенок на зиму могут различаться в мелочах, но основные ингредиенты остаются неизменными: грибы вешенки, вода для отваривания, масло для жарки и соль.
Вешенки моют, режут на части, отваривают 20 минут. После этого их откидывают на дуршлаг, а избавившись от лишней воды, жарят на сухой сковороде, пока не улетучится лишняя жидкость. Потом наливают масло так, чтобы оно покрывало грибы, жарят 15 минут, солят по вкусу. Жареные вешенки раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут, закатывают крышками, укутывают до остывания.
Жареные грибы едят не только с картошкой, они прекрасно сочетаются с разными гарнирами, превращая любой прием пищи в праздник для желудка. Из них варят супы, их запекают в пирогах и подают с мясом или рыбой, например очень вкусно с корюшкой.
Если грибы будут храниться в холодильнике, то можно обойтись без стерилизации, держать их под капроновой крышкой, но тогда их лучше съесть в течение 6 месяцев, а не оставлять до конца зимы.
Зимой так и хочется побаловать себя вкусными закрутками, которые были наготовлены впрок летом и осенью. Если вы любите такие вкусности, рекомендуем вам приготовить закатанные жареные грибочки. Будьте уверены: эта ароматная закуска не оставит равнодушным членов вашей семьи и гостей. Чтобы было из чего делать закрутки, вам нужно поторопиться в лес и собрать побольше грибочков.
Грибы на зиму
Консервантом грибной заготовки выступает жир. Это может быть сливочное масло, смалец, растительное сало. Можно также использовать смесь жиров – закрутки с таким ингредиентом получаются более вкусными.
Если вы только решили освоить приготовление такой заготовки, перед вами может стать вопрос относительно того, стоит ли варить грибы перед обжариванием. Многие хозяйки не пренебрегают двойной термообработкой. Давайте рассмотрим, какие грибы обязательно нужно подвергать этому процессу, а какие нет.
Съедобные и условно съедобные грибы готовят разными способами. Первые можно жарить сразу. В этот перечень входят:
Дополнительная термообработка съедобных грибов никак не скажется на здоровье. Однако отваривание снижает их пищевую ценность и способствует ухудшению вкуса. Более того, некоторые из них даже после недлительного отваривания могут стать скользкими.
Извините, в настоящее время нет доступных опросов.
Что касается условно съедобных грибов, то перед обжариванием, их нужно отварить. Таким образом можно сократить ядовитость до безопасного уровня и избавиться от едкого привкуса. Все дело в том, что ядовитые вещества, присутствующие в таких грибах во время нагревания растворяются в воде. Ее, разумеется, сливают, а грибы употребляют в пищу.
По причине горького привкуса вымачиванию и отвариванию подвергают грибы, у которых имеется жгучий млечный сок:
Читайте также:
Кулинария в домашних условиях: ньокки с рикоттой и шнитт-луком
В процессе варки вся горечь уходит в воду, что способствует улучшению вкусу грибов. Многие дачники уверены, что предварительное отваривание позволяет очистить грибы от загрязнений, вызванных неблагоприятной экологической обстановкой.
Итак, если вы все же решили отваривать грибы, давайте рассмотрим, как это лучше сделать.
Свежие грибы замочите в холодной соленой воде на 1,5-2 часа. Промойте их, беритесь за очистку.
Совет. Если вы используете для заготовки подберезовики или опята, вам нужно учесть, что при жарке они получаются немного жесткими, поэтому эти части стоит обрезать и отправить сушиться зимой из них получится вкусная грибная юшка или соус.
Залейте кастрюлю с грибами холодной водой, дайте им закипеть и не снимайте с огня в около 15-ти минут. Периодически снимайте с них пену. Отбросьте их на дуршлаг и ополосните чистой водой.
Совет. Если вы выбрали для закрутки белые грибы, всыпьте в воду щепотку лимонной кислоты (3 г на 1 л воды). Это вещество не даст им потемнеть в процессе термической обработки.
Залейте грибы чистой водой, опять доведите до кипения и проварите не дольше 10-15 минут. Слейте воду, не забудьте промыть грибы.
Как только вода стечет, измельчите грибочки, выложите их на сковороду (растительное масло не лейте). Держите их на маленьком огне, перемешивайте каждые 4-5 минут. Как только вся жидкость испариться, влейте растительное масло или добавьте к ним сливочное масло, животный жир.
Обжаривайте грибочки в течение получаса, время от времени перемешивая. За 5 минут до завершения жарки добавьте соль и поперчите.
Отправьте грибы в сухие, банки, которые были предварительно простерилизованы. Не наполняйте емкость до верху оставьте 1-1,5 см для жира. В качестве заливки подойдет жир, в котором обжаривали грибы. Если его недостаточно, долейте его на сковороду, прокалите и влейте в банки в горячем виде.
Совет. Если для закрутки вы выбрали животный жир, его слой солите сразу после наполнения банки.
После того как банки будут наполнены, закатайте их и отправьте стерилизоваться (полностью опустить в соленую воду). Длительность стерилизации 1 час. Далее вам придется перевернуть их на крышки, обернуть одеялом. Разматывать закрутки можно по истечении 48 часов.
Совет. Если вы намерены держать заготовку в холодильнике, можете не подвергать ее процессу стерилизации, достаточно будет хранить под капроновыми крышками.
Если вы зададите вопрос опытным грибникам, стоит ли отваривать съедобные грибы, вы услышите от них категоричное «нет». Они уверены, что белые грибы, лисички, маслята подвергать термообработке несколько раз не следует, поскольку это негативно отразится на их вкусе и характерном аромате.
Читайте также:
Шашлык из меч-рыбы в домашних условиях
Жарка на сковороде простой способ приготовления закрутки. Действуйте по следующей схеме:
Решили заготовить впрок много баночек с грибной закуской, но у вас нет места в холодильнике? Вам необходимо простерилизовать банки в соленой воде (в течение 60 минут). Закатайте их металлическими крышками, переверните, укутайте их и выдержите в таком виде не менее 48 часов.
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов грибных закусок, которые не оставят вас равнодушными. Жареные лисички
Подготовьте:
Приступайте к приготовлению:
Подготовьте:
Зимой нет ничего лучше, чем наслаждаться заготовками, приготовленными в летний период. Можно просто замариновать грибы, а зимой выложить на сковороду содержимое банки и поджарить. Аромат этого блюда вернёт вас в те дни, когда вы собирали грибочки в лесу. Чтобы порадовать своих родных подобным блюдом, стоит не пропустить тот самый быстро проходящий период сбора грибов.
Если вы собираетесь заготавливать жареные грибы на зиму в банках, то вам понадобится жир в качестве консерванта. Им может быть топлёное или сливочное масло, растительное масло или смалец. Умные хозяйки отдают предпочтение смеси жиров, утверждая, что это сочетание вкуснее.
Большинство женщин считают, что лучше перестраховаться, чем в дальнейшем переживать за сохранность и безопасность своей консервации. Для полной уверенности необходимо знать точно, какие грибочки требуют дополнительной термической обработки, а какие нет.
Предварительного отваривания не требуют следующие виды грибочков:
Конечно же, дополнительная термическая обработка съедобных грибов лишней не будет и не навредит вашему здоровью. А вот пищевая ценность уменьшится, вкус станет хуже, грибной аромат ослабнет. Некоторые виды грибов даже при недолгом отваривании станут склизкими.
А вот некоторые сорта грибов необходимо отварить, прежде чем обжаривать их. Благодаря этому устранится едкий вкус и снизится их ядовитость: ядовитые вещества гриба растворяются в воде, которую обязательно следует вылить. После этого грибочки становятся съедобными. Проваривать необходимо:
У некоторых грибных сортов имеется млечный жгучий вкус. Из-за этого их следует вымачивать и проваривать. К таким сортам относятся:
Горечь в процессе варки переходит в воду, а грибной вкус становится намного лучше. Многие грибники объясняют необходимость дополнительного отваривания тем, что таким способом грибы очищаются от экологических загрязнений.
В любом случае необходимо отталкиваться и от теоретических сведений о групповой принадлежности, и от традиций и местных условий.
Если эти знания передаются из поколения в поколение, то беды в такой семье не будет никогда.
Многие хозяйки для избежания неприятных последствий отваривают любой сорт грибочков. Этот процесс следует совершать правильно с определённой последовательностью:
Опытные грибники, которые хорошо знают обо всех свойствах съедобных грибов, таких как маслята, моховики, шампиньоны, лисички или белые, считают, что процесс отваривания портит их вкус. Именно по этой причине они исключают процесс отваривания и сразу кидают продукт на сковороду.
Процесс такой заготовки занимает намного меньше времени и включает в себя такие этапы:
Существует множество заготовок из этого диетического, но питательного продукта на зиму. Грибы можно мариновать, солить, сушить, жарить.
Для этой заготовки на зиму вам потребуются такие продукты:
Способ приготовления состоит из следующих этапов:
Для заготовки грибов по этому рецепту вам потребуются такие продукты:
Приготовление:
Жареные грибочки хранят в подвалах, погребах и холодильниках. Если вы их закрываете капроновыми или пластиковыми крышками, то срок их хранения составляет 4−6 месяцев, а если под металлические, то хранить их можно дольше.
При длительном хранении грибов под крышками возникает угроза заражения болезнью под названием ботулизм. Именно поэтому необходимо принять все меры, которые могут предотвратить этот процесс.
Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Чтобы это сделать, следует обжаренным грибам дать полностью остыть, а после этого герметично их запаковать в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов. Из пакетов стоит выдавить лишний воздух и только после этого поместить в морозильную камеру. При подобном способе хранения риск заразиться ботулизмом снижен до минимума (его практически нет), а срок значительно продлевается. Но помните, что если вы разморозили продукт, то повторно замораживать его не нужно.
Специалисты в этом деле делятся некоторыми советами по заготовке и хранению продуктов:
Жареные грибочки являются настоящим деликатесом, который любят и ценят в каждой семье. При правильном их хранении и приготовлении у хозяюшки все будут сыты и довольны. Этот продукт подходит как к обычному обеду или ужину, так и к праздничному столу. Готовить их можно по разным рецептам и в любом количестве.
Опята на зиму можно приготовить самыми разными способами, главное, чтобы они были вкусными. Конечно, каждый рецепт отличается своим вкусом и ароматом. Однако для многих самыми желанными на праздничном столе являются маринованные опята. Но и здесь есть много вариантов приготовления, например, маринованные опята в масле – верх совершенства.
Прежде чем приготовить грибы, маринованные в жиру, их нужно предварительно отварить в подсоленной воде, а уже затем провести процесс обжарки. Для рецептов маринованных опят в масле, приготовленных на зиму, нужно вводить сливочное или топлёное масло, а также растительное. В банки с жареными грибами можно добавлять зелень, чеснок, коренья петрушки, хрена, сельдерея, а также сушёные травы, лук, всевозможные пряности и специи. Если говорить о домашнем маринаде, то к нему добавляется уксус, соль и сахар.
Предлагаем воспользоваться несколькими интересными и вкусными рецептами приготовления опят в масле на зиму.
Этот простой и доступный вариант консервации опят в масле позволит вашей заготовке сохранить аромат и вкус лесных грибов. Банки с консервацией можно будет хранить в любом прохладном месте.
Опята, маринованные в подсолнечном масле с добавлением чеснока придутся по вкусу тем, кто любит остроту в блюде.
Опята подготавливают к отвариванию: очищают, срезают нижнюю часть ножки и высыпают в кипящую подсоленную воду.
Отваривают 20 мин, снимая пенку с поверхности, откидывают на сито или дуршлаг, дают время стечь.
В сухие банки укладывают опята, пересыпая их порезанными слайсами долек чеснока.
Маринад готовят из воды, соли, сахара, дают закипеть и вводят все остальные пряности.
Кипятят маринад 5-7 мин, вливают уксус и масло, кипятят ещё 3 мин.
Маринадом заливают опята в банках таким образом, чтобы между грибами не было воздуха.
Стерилизованными крышками накрывают банки и ставят в горячую воду на сложенное вдвое кухонное полотенце.
Стерилизуют примерно 40 мин на медленном огне.
Закатывают, переворачивают, утепляют в одеяло и дают остыть.
Опята, жаренные на зиму в масле, получаются очень вкусными и сытными. Их можно использовать для приготовления вторых блюд, салатов, добавлять в качестве начинки в пирожки, пиццы и каши.
Опята, жаренные в сливочном масле на зиму, получаются достаточно питательными, вкусными и ароматными. Хотя на заготовку уйдёт около 1 ч, закуска будет отличным дополнением для семейного меню в холодное время года.
Чтобы вкусно приготовить опята в сливочном масле, следуйте пошаговой инструкции.
Такие заготовки можно хранить в тёмном кладовом помещении.
Опята, приготовленные с луком в масле, отлично подойдут в качестве холодной закуски или гарнира к жареному картофелю.
Рецепт опят, маринованных в масле этого вида, получается насыщенным и пикантным на вкус. Он разнообразит ваш праздничный стол и будет потрясающей закуской для неожиданных гостей.
Опята, приготовленные в топлёном масле, будут хорошим дополнением к отваренному молодому картофелю или рисовой каше. Этот вариант консервирования лесных плодовых тел придётся по вкусу всем, кто его попробует.
Под пластмассовой крышкой такую заготовку можно хранить до 5 месяцев. Если вы пользуетесь металлическими крышками – это увеличивает срок хранения до 8-10 месяцев.
Опята в растительном масле, приготовленные на зиму без уксуса, получатся отличной закуской на все случаи жизни. Предлагаем прислушаться к нашему рецепту и приступать к его приготовлению.
Опята в масле без уксуса, заготовленные на зиму, делаются достаточно просто. Главное – точно следовать пошаговым этапам приготовления закуски и рецептурному перечню.
Рецепт приготовления опят в масле на зиму не доставит вам хлопот и не займёт много времени.
Как мариновать опята в подсолнечном масле с зёрнами горчицы, покажет пошаговая инструкция.
Заготовка опят, жаренных в масле на зиму с добавлением гвоздики, станет для вашей семьи «визитной карточкой» для любого праздничного стола. Такая пикантная закуска отлично будет смотреться на столе в качестве самостоятельного холодного блюда.
Предлагаемый вариант, показывающий, как стоит замариновать опята в масле. Можно изменить наименования специй, которые вы хотите использовать.
Рецепт опят, жареных в масле на зиму, можно немного изменить и замариновать в томатном соке с луком и разнообразными специями. Такая заготовка получается необычной на вкус и обладает оригинальным приятным ароматом.
Как нужно мариновать опята в масле с томатным соком, чтобы заготовка долго хранилась и была безопасной для членов вашей семьи?
Закатывают крышками и выносят в прохладное место.
Приготовление грибов на зиму имеет свой пик - это конец лета и осень. В это время надо успеть набрать и заготовить грибы впрок. Заготовленные соленые грибы на зиму, сушёные и маринованные потом очень пригодятся вам. Но прежде необходимо узнать, как солить грибы на зиму , как мариновать грибы на зиму, как заморозить грибы на зиму, как заготовить грибы на зиму сушёные, как варить грибы на зиму. Для заготовки на зиму подходят практически все съедобные грибы: грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны, волнушки, рыжики, ну и конечно белый гриб. Рецепты на зиму заготовки белых грибов очень разнообразны, поскольку этот гриб очень вкусный и простой в приготовлении. Именно поэтому многие так любят собирать и готовить белые грибы. Рецепты на зиму заготовки белых грибов включают все известные способы, в то время как многие пластинчатые грибы можно лишь солить.
Начнём с вопроса, как замариновать грибы на зиму . Чаще других встречается маринование белых грибов на зиму. Белый гриб - король всех грибов, а маринованные грибы на зиму белые очень вкусные. Обычно мы маринуем белый гриб на зиму отдельно от других грибов. Когда маринуем белые грибы на зиму, то режем крупные грибы на кусочки, а мелкие маринуем целиком. Эти правила, в принципе, работают и когда мы заготавливаем другие маринованные грибы на зиму . Видео рецепт маринования грибов на зиму продемонстрирует вам все этапы маринования, покажет как подготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандартный: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие вы хотите приготовить грибы маринованные на зиму, рецепт может содержать различные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.
Другой способ как сохранить грибы на зиму - это соление грибов на зиму. Рецепты покажут вам, как засолить грибы на зиму. Пожалуй, это наиболее старинный способ как приготовить грибы на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые пластинчатые грибы предварительно отмачивают, чтобы вывести из них горечь. Солёные грузди, волнушки, рыжики - классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому вам следует разобраться, как посолить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму вам подходит. К примеру, будут немного отличаться засолка белых грибов на зиму и солёные грибы лисички. Заготовка на зиму, точнее, соление, возможно двумя способами - холодным и горячим. В обоих случаях вы сможете заготовить белые грибы соленые на зиму, лисички, грузди и пр., но горячая засолка требует предварительное отваривание грибов, а холодная засолка более длительная.
А если вы посмотрите, как отварить грибы на зиму и как консервировать грибы на зиму варёные, то возможно выберите этот вариант заготовки грибов. Обычно в отварные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты с отвариванием грибов могут вам пригодится и для маринования грибов, и для засолки горячим способом.
Сушка грибов - выбор лентяев. Так можно заготовить подосиновик, лисичку, маслёнок, белый гриб. Заготовка на зиму сушёных грибов зимой окупится сторицей ароматным грибным супчиком или подливой. Опять же, есть несколько рецептов, как засушить грибы на зиму: на солнце и в духовке. Например, некоторые считают, что заготовка белых грибов на зиму сушёных должна проводиться по классическому варианту - сушка на нитке. Но учтите, что сушить можно не все грибы. Особенно часто так проводят приготовление белых грибов на зиму, поскольку они прекрасно сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.
Заморозка - тоже отличный способ заготовки грибов. Есть много способов как морозить грибы на зиму. Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если вы набрали много белых грибов и хотите сохранить их для зимы, вам поможет заморозка белых грибов на зиму. Замораживают даже грибы жареные. Если вы любите жареные грибочки, вам несомненно стоит почитать как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареные белые грибы на зиму, жареные грибы маслята на зиму, жареные грибы лисички. Рецепты на зиму покажут вам как законсервировать грибы на зиму в мультиварке приготовленные.
Есть и не просто заготовка грибов на зиму, рецепты помогут вам также приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это паштет из грибов на зиму, икра из грибов на зиму, салат из грибов на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и др. Кроме маринада и рассола можно приготовить грибы в томате на зиму, грибы в масле на зиму, грибы в жиру на зиму. Так, в частности, осуществляется заготовка жареных грибов на зиму. Так что у вас есть масса вариантов как закрыть грибы на зиму.
Консервированные грибы на зиму не стоит хранить слишком долго. Максимум - 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использование металлических крышек. Грибы на зиму в банках лучше закупоривать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатка грибов на зиму производится по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т.п.
Наряду с маринованными помидорами и огурцами пользуются популярностью соленые белянки грибы, как солить их в банках или бочках и готовить припасы на зиму, знают далеко не все любители закусок. Соленые белянки — это очень вкусные грибы, основное их достоинство — в пикантном вкусе. Цвет шляпки у них белый с легким кремовым оттенком, который виден при хорошем освещении. Белянка — это разновидность волнушки, она внешне напоминает волнушку розовую, но отличается от нее плотностью и оттенком. При засушливой погоде волнушка розовая приобретает белый оттенок, и тогда белянку от волнушки практически не отличить. Эти грибы употребляются в пищу только солеными. Как правильно их засолить?
Гриб белянка внешне похож на волнушку, но отличается от нее плотностью и кремовым оттенком.
Для засолки применяют только шляпки, ножки не используют. Годятся свежие целые грибы, без изломов и червоточин, неперезревшие. Собранный урожай очищается от травы, листьев и хвои, тщательно промывается, ножки отделяются от шляпок. Если шляпки большие, их разрезают на 2-4 части.
Для того чтобы произвести засолку, необходимо иметь под рукой:
Для засола грибов используется чеснок, укроп, лавр и листья черной смородины.
Стеклянную тару стерилизуют. Урожай сортируется, промывается, укладывается в эмалированную кастрюлю, добавляется вода в таком объеме, чтобы полностью покрыть грибы. Содержимое кастрюли можно слегка подсолить. Варят на медленном огне полчаса при перемешивании. Во время варки добавляют приправы в небольших количествах. Можно использовать маленький пучок свежего укропа, который перевязан нитками. Когда время варки истекло, пучок укропа извлекают из кастрюли, белянки откидываются на дуршлаг, промываются под прохладной водой, дают ей стечь. В стерилизованные банки белянки укладываются и пересыпаются солью (ее берут 50 г на 1 кг грибов). Содержимое банок приправляют чесноком, ставят под гнет, содержат в прохладном помещении. Грибы готовы к употреблению через неделю.
Засолку белянок можно выполнить по другому рецепту. 1 кг подготовленного сырья помещают в кастрюлю, добавляют полстакана воды и 2 ст. ложки соли, доводят до кипения. Когда рассол закипит, в него погружают грибы. При отваривании содержимое кастрюли перемешивают во избежание пригорания. Когда рассол закипит вместе с грибами, необходимо снять пену, добавить во вкусу специи. Белянки варятся при частом помешивании 10-25 минут. Они считаются готовыми, когда осядут на дно, рассол должен получиться прозрачным. Грибы складывают в другую широкую кастрюлю для скорейшего остывания. Потом они укладываются в стерилизованную тару, их заливают горячим рассолом, накрывают крышкой. Рассол берется в соотношении 200 мл на 1 кг отваренных белянок. Грибы готовы к употреблению в пищу через 1,5 месяца.
Вернуться к оглавлению
Для засолки грибов используется соль крупного помола.
Белянки и волнушки на зиму солят холодным методом в том случае, если есть много времени и условия для вымачивания. Подготовленный урожай кладут в кастрюлю с чистой проточной водой, добавляют соль из расчета 10-20 г на 1 л, ставят под легкий гнет. Через 72 часа вода сливается, сырье откидывается на дуршлаг. Дно кастрюли посыпают солью. Затем укладывается сырье, каждый слой пересыпается солью. Содержимое кастрюли ставится под гнет. Через 3 дня грибы промываются кипяченой водой, укладываются в предварительно простерилизованные банки. Добавляются специи: измельченный чеснок, сухой укроп, лавровый лист, душистый перец горошком. Все заливают кипящим растительным маслом.
Еще один рецепт засолки холодным способом. Вымоченные грибы необходимо укладывать рядами. Их перекладывают специями, пересыпают пищевой каменной солью. Когда все сырье уложено, в кастрюлю наливают остывший кипяток. Сверху укладывают деревянный круг и ставят гнет. Необходимо, чтобы все сырье было под рассолом. Новые порции можно добавить тогда, когда грибы осядут. Заполненную тару помещают в холодное место.
Вернуться к оглавлению
Когда урожай грибов невысокий, некоторые любители закусок делают грибное ассорти для засолки. Заготовка грибов на зиму этим методом подходит для пластинчатых видов: рыжиков, волнушек, опят, груздей и т. д. Из пряностей можно воспользоваться душистым перцем, листьями лавра, черной смородины, хрена, чесноком, тмином, гвоздикой, кориандром.
Стерилизовать банки и крышки можно в духовке, пароварке, микроволновке или на водяной бане.
Специи берут в небольших количествах. Если специй добавить слишком много, они забьют грибной аромат. Некоторые грибники солят урожай без добавления пряностей.
Очищенное и вымоченное сырье нужно поместить в бочку или бочонок. Когда такой тары нет, применяют эмалированные ведра, кастрюли, стеклянные банки. Оцинкованная жестяная и глиняная посуда не применяется. Выбранную тару промывают, просушивают над паром.
Сначала подготовленные грибы необходимо вымочить в слегка подсоленной воде 48 часов, воду меняют 1-2 раза в день. Грибы покрывают деревянным кругом. Емкость с урожаем ставят в прохладное помещение. Вымоченное сырье следует промыть проточной водой. Затем его помещают в стерилизованную тару, укладывая вниз шляпками, делают слои по 5 см. Дно тары пересыпается солью (расход соли 30 г на 1 кг грибов) и пряностями, все слои пересыпаются солью, перекладываются специями. Сверху накрывают чистой тканью, деревянным кругом, на круг ставят гнет. Через 3-4 дня грибы погружаются в рассол, если этого не происходит, вес гнета увеличивают. Через 30 дней грибы можно есть.
После соления холодным способом грибы консервируют. Домашняя консервация всегда очень вкусная. Для этого грибы перекладывают из тары, в которой они солились, в эмалированную кастрюлю вместе с рассолом. Все ставится на огонь и доводится до кипения. Содержимое кастрюли периодически помешивают.
Банки и крышки с кольцами стерилизуют. После закипания грибы держат на слабом огне 3 минуты, затем их перекладывают в стерилизованную горячую тару, закрывают крышками. Ставят в ведро с водой, которая нагрета до 60°. Воды наливают столько, чтобы она была на 3-4 см ниже крышек. На дне ведра размещается деревянная решетка или плотное полотно, банки не должны соприкасаться с ведром. Ведро закрывают крышкой.
Воду на медленном огне доводят до кипения. С момента закипания воды банки объемом 0,5 л стерилизуют 25-30 минут. Затем тара извлекается из ведра, закупоривается закаточным ключом, ставится на плотную ткань вниз горлышком, остужается при комнатной температуре.
Домашняя засолка грибов является прекрасным способом заготовки ароматных припасов на зиму; виды разносолов, выполненные самостоятельно, представляют собой отличные блюда ежедневного и праздничного меню.
Белянка относится к условно-съедобным грибам второй категории и является разновидностью волнушек. Белянка пушистая или белая волнушка - другие названия гриба. Данный представитель очень напоминает волнушку розовую, но существенно отличается от нее плотностью и цветом.
Высота ножки бывает разной, это зависит от условий местности, где растет белянка. Если грунт открытый, то ножка будет довольно короткая, не более 4 см в высоту. У гриба, который растет в густой и достаточно высокой траве, ножка уже может быть до 6 см в высоту. Толщина не более 2-х см, имеет форму цилиндра, часто к низу сужается. Цвет ножки и шляпки у белянки совпадает.
Мякоть гриба имеет белый цвет, хрупкая, и если ее надломить, то источает очень приятный аромат. На изломе выделяет белый млечный сок, который не меняет свой цвет на открытом воздухе. Сок горьковатый на вкус, поэтому эти грибы перед засолкой рекомендуется предварительно хорошо вымочить и отварить.
Срок сбора урожая наступает в августе и заканчивается в первой половине октября. Урожай бывает достаточно обильным и поэтапным. Сначала в августе собирают первый урожай, а в сентябре собирается второй.
Ложные волнушки либо как еще их называют белянки, считаются условно-съедобными грибами и двойниками рыжиков. Они широко используются в кулинарии, если их правильно приготовить, то получится вкусное и необычное блюдо. Однако многие любители тихой охоты обходят их стороной. И на то есть свои причины. При неправильном употреблении можно получить расстройство желудка и отравление легкой или средней тяжести. Поэтому волнушки, фото и описание ложных видов которых можно найти в любой энциклопедии о грибах, не так безопасны.
Млечник шиповатый
Описание ложных белянок с фото можно найти в любой книге подходящей тематики. Отличить млечник шиповатый от волнушки несложно, так как распознать его удастся по размеру. Диаметр шляпки млечника не превышает 4 см. Особенностью млечника шиповатого является впадина в середине бледно-розовой шляпки гриба, которую вы обязательно заметите. Сам гриб редко превышает размеры, которые имеют куриные яйцо.
Млечник вялый
Распространенным представителем ложной волнушки является и млечник вялый. Он может расти до 10 см в высоту. Ножка вырастает до 8 см, а диаметр шляпки часто достигает 10 см. Шляпка красно-коричневая, окраска мякоти — белая. Характерным признаком млечника вялого является едкий запах и необычный зеленый цвет сока.
Грибные блюда любимы и почитаемы многими, они идеально подходят как для обычной трапезы, так и для праздничного стола. Отдельно же следует отметить такой способ их заготовки, как засолка. Для тех, кто знает способы засолки грибов, этот процесс не составит труда. Начинающим же кулинарам нужно четко придерживаться всех правил, чтобы заготовка была не только вкусной, но и хорошо хранилась.
Грибные блюда любимы и почитаемы многими,
Засолка грибов хороша тем, что потом эту заготовку можно жарить, мариновать, добавлять в супы и просто ставить на стол в качестве закуски.
Для того же, чтобы соления можно было без опасений включать в рацион питания, нужно соблюдать определенные правила во время приготовления:
Только при соблюдении всех правил, можно быть уверенным в том, что такие заготовки не окажут вреда организму.
Соленые белянки – это очень вкусная заготовка, которую легко можно приготовить в домашних условиях . Главное, обязательно вымочить так называемый в народе гриб «беляк», после чего можно приступать к засолу. В результате обязательно получится невероятно вкусная закуска.
Грибы – белянки – это разновидность волнушек, разница лишь в цвете шляпки и узора на ней. Заготовить белянки на зиму можно разными способами как горячим, так и холодным. Эти грибы очень горькие, поэтому их нужно обязательно вымачивать в течении двух – трех дней. А воду во время вымачивания менять два раза в день.
Итак, собранные белянки прочистите и промойте от различных загрязнений.
Очищенные грибы переложите в большую емкость и залейте слегка подсоленной водой (примерно 10% раствор соли в воде).
По истечении нескольких часов воду поменяйте, и так в течении 2 – 3 дней. За это время из них уйдет вся горечь, а сами грибы станут более эластичными и плотными.
Теперь грибы готовы к варке.
Варить их нужно тоже в подсоленной воде, исходя из пропорции – 1 литр воды + 50 г. засолочной соли. Воду вскипятите и выложите грибы. Доведите грибы до кипения и варите на среднем огне в течении 8 – 10 минут.
Появляющуюся пенку снимайте ложкой.
Готовые белянки процедите через дуршлаг и промойте проточной водой. Оставьте грибы в дуршлаге еще на несколько минут, чтобы вода полностью стекла. Выложите грибы в большую и сухую емкость и займитесь подготовкой баночек.
Банки промойте и простерилизуйте на пару или в духовом шкафу. Полиэтиленовые крышки промойте и опустите на пару минут в кипяток.
Для дальнейшей засолки подготовьте различные специи и ароматные травы которые вы будете использовать. Здесь все зависит от ваших предпочтений, если у вас много грибов сделайте баночки с разными приправами. Например, на одну литровую банку положите – 3 листа черной смородины, 2 – 3 горошины душистого перца, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист и половинка листа хрена.
Листьями хрена лучше всего грибы придавливать сверху, чтобы они всегда находились в рассоле, не всплывали и не соприкасались с воздухом.
Другую литровую баночку, наполненную белянками, можно сделать без специй и только придавить листиком хрена.
Попробуйте приготовить белянки с семенем укропа, все так же на литровую баночку – 5 г. семян укропа, 1 зубчик чеснока, 1 – 2 горошины душистого перца, 1 лавровый листик и лист смородины.
Затем грибы и сверху листик хрена.
Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воду и добавьте соль в пропорции 200 г. соли на 1 литр воды. Прокипятите и залейте баночки с белянками горячим рассолом.
Покрутите баночки чтобы вышли пузырьки воздуха. Закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в погреб.
Белянки, засоленные горячим способом, можно подавать к столу через месяц.
Из 7 кг. очищенных белянок на выходе получилось 5 литровых баночек.
на фан-странице субботнего эксперимента я как-то разместила просьбу дочери купить свинину - просто купи свинину, это лучшее жаркое! Жареное мясо здесь едят, вопреки видимости, не горячим, а холодным, как колбасу. кроме моей семьи и двух друзей, я не помню других людей, которые протягивали бы мясо для этой цели, хотя это не сложно и не дорого.отсюда и сегодняшняя тема - призываю попробовать, тем более, что приближается Рождество и можно удивить гостей деликатесами, которых нет в магазине.
маринование мяса играет двойную роль. во-первых, он обогащает вкус мяса. во-вторых, мясо нежное и сочное. Есть два способа маринования: сухой и мокрый.
сухой маринованный состоит из натирания мяса смесью специй и соли. Так натертые можно также покрыть нарезанным кружочками чесноком и луком или перед натиранием сделать маринад в виде пасты, добавив к специям масло или горчицу.Я чаще всего выбираю сухое маринование, потому что быстрее приготовить сам маринад.
влажные маринады чаще всего готовят из молока, пахты или йогурта, бульона, спирта, уксуса и специй. количество используемой жидкости не должно быть слишком большим, достаточно, чтобы мясо было слегка покрыто. важно выбрать сосуд, желательно из материала, не вступающего в реакцию с жидкостью (некоторые пластмассы неустойчивы к контакту с кислотами и жирами) и непористого, т.е. не впитывающего влагу, напр.глазурованная керамика, стекло, а если из металла, то покрытая эмалью. он также не должен быть слишком большим. мясо в нем должно быть достаточно тугим.
специфическим методом мокрого травления является отверждение . Я описал принципы посола при вялении языка и окорока. такой способ консервации придает мясу красивый цвет.
время маринования зависит от размера куска мяса, чем больше мясо, тем дольше оно должно оставаться в маринаде.
- птица - достаточно часа или двух (например, куриные крылышки или бедра),
- свинина - мин.6 часов,
- говядина - мясо нарезка - 12 часов, более крупные куски - 1-2 дня, а для нежных кусочков говядины (филе, лигава) достаточно 2-3 часов,
- баранина - 8 часов,
- игра - несколько дней.
жареное мясо, которое я уже показывала в блоге:
сухие маринады:
запеченный окорок с пикантным
запеченный окорок с яблочным соком
запеченный бекон
свиная корейка, фаршированная оливками
свиная корейка в прованских травах
свиная лопатка жареная
жареная свиная лопатка свиная шея
говядина жаркое с травами
жареная куриная грудка в майонезе
влажные маринады:
запеченная вырезка
вяленая запеченная ветчина
рассол для свиного окорока
(на 1 кг мяса)
1 стаканводы, 1 стакан винного уксуса, 2 мелко нарезанные луковицы, 4 измельченных зубчика чеснока, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 измельченный лавровый лист, 10 зерен душистого перца, 1 чайная ложка соли, 2 масла, стакан спирта
вскипятить воду с уксусом. добавить лук, чеснок и другие специи. снова довести до кипения и держать на огне под крышкой 3 минуты. снять с огня, добавить масло и водку. накройте крышкой и оставьте остывать. залейте мясо холодным маринадом и оставьте минимум на 4 часа.Переверните мясо хотя бы один раз во время маринования.
Запеченный маринованный свиной окорок
Достаньте мясо из маринада и положите его в форму для запекания. если он деформирован, свяжите его хлопчатобумажной нитью. Маринад процедить и не выливать. Покройте мясо обсушенным луком. Полить половиной стакана маринада, если при запекании жидкость полностью испарится, снова полить мясо. запекать 1,5-2 часа под крышкой при температуре 180 градусов С. В середине приготовления мясо перевернуть.Выньте запеченное мясо из соуса
Маринование – это способ приготовления овощей, фруктов, мяса и грибов в рассоле . Это позволяет хранить их многие месяцы, хотя и существенно меняет их вкус. Различные виды маринадов являются незаменимым ингредиентом польской кухни и интересной закуской, которая нравится многим. Стоит знать, в чем мариновать отдельные ингредиенты и как это сделать, чтобы пресервы превратились в ценные и вкусные запасы на зимние дни.
Маринование – это процесс, который позволяет пищевым продуктам дольше храниться, сохранять их внешний вид и вкус. Это один из способов сохранить продукты . К сожалению, он не сохраняет большую часть питательных веществ. Соленья на основе уксуса разрушают вещества, содержащиеся в овощах и фруктах. Они также меняют свой вкус. Несмотря на низкую диетическую ценность, маринованные консервы очень популярны в качестве закуски на вечеринках или в качестве дополнения к обеду.
В чем мариновать? Основой почти каждого маринада является уксусная кислота, в максимальной концентрации 2%. Альтернативой может быть яблочная кислота, винная кислота или лимонная кислота. В зависимости от концентрации кислоты (содержания уксуса) маринады делятся на мягкие, кислые и очень кислые (острые) . чем мягче маринование, тем полезнее консервы. Очень часто маринованные продукты в банках дополнительно пастеризуют, чтобы сделать содержащиеся в них продукты более крепкими. Среди добавок к рассолу наиболее распространены соль, сахар, специи.
Маринование – это не только способ консервирования продуктов, но и один из способов их подготовки к дальнейшей термической обработке. В основном это относится к мясу, предназначенному для запекания. Замачивая их в уксусе со специями, ароматы легче проникают в ткани, и мясо приобретает насыщенный вкус.
Маринование — это процесс, которому могут подвергаться различные ингредиенты. В Польше наиболее популярно создание маринадов из овощей и грибов.Мясо также маринуют перед запеканием.
Вы можете мариновать все овощи . Перед помещением в банки их следует тщательно вымыть, и они не должны испортиться. Очень популярно мариновать огурцы, перец, лук и делать из них обеденные салаты. Помимо уксуса (лучше винного), воды, соли и сахара в рассол стоит добавить чеснок, душистый перец, укроп. Рассол следует закипятить, а затем разлить по банкам, наполненным овощами. Подготовленные таким образом банки можно подвергать влажной пастеризации.Маринование овощей очень популярно в польской кухне.
Также можно мариновать фрукты . Для этого подходят косточковые плоды – груши, сливы, абрикосы, вишни. Их следует не только помыть, но и слегка обварить перед тем, как закладывать в банки. Сироп для засолки фруктов готовят из воды, сахара и уксуса. Важно соблюдать правильные пропорции, данные в рецепте, иначе фрукты могут испортиться или просто иметь уксусный вкус. Хорошо промаринованные фрукты станут отличным ингредиентом зимних десертов.
Также очень популярны маринование мяса и маринование рыбы . Чаще всего перед закрытием в банки их предварительно обрабатывают (варят, обжаривают). В рассол добавляют различные специи, а часто еще и кусочки овощей, обогащающих вкус. Маринование также означает замачивание мяса в маринаде на несколько часов (или несколько часов), чтобы оно перед запеканием передало вкус специй и стало более нежным.
Маринование грибов — это способ приготовить всеми любимую и вкусную закуску .Грибы в уксусе готовятся аналогично овощам. Соленья с грибами часто представляют собой богатые рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Дополнениями к ним служат не только душистый перец, лавровый лист и перец, но и горчица, лук и чеснок. Лучше всего для засолки подходят мелкие подберезовики или шампиньоны.
Маринование — это метод обработки пищевых продуктов, который требует от повара терпения. Только через 2-3 недели после помещения маринадов в банки они обретают полноценный вкус.Как засолить до , чтобы продукты еще лучше сохранились? Готовые банки стоит пастеризовать в горячей воде, особенно если начинка нежная.
Другие правила регулируют маринование мяса перед приготовлением. Их можно хранить около суток, в плотно закрытой таре, обязательно в холодильнике, чтобы не испортились. Стоит слегка наколоть их вилкой, чтобы жидкость могла лучше проникнуть. Хорошо промаринованное мясо получается нежным и проникается вкусом специй, используемых в рассоле.
Маринование позволяет хранить овощи и овощные смеси годами.Однако безопаснее, полезнее и веселее съесть за год, приготовив . Чем дольше хранение, тем меньше здоровья, хуже внешний вид пищи и ниже содержание питательных веществ. Употребление в пищу консервов, которым несколько лет, всегда рискованно, даже если они кажутся совершенно хорошими и не испорченными.
Помните, что при открывании банок огурцы быстро портятся – лучше приготовить их небольшими порциями и сразу съесть.
.Ищете идею для вкусного и сытного блюда? Лопаточка, запеченная в пряно-травяно-горчичном маринаде, наверняка удовлетворит ваш аппетит чем-то особенным. Это блюдо прекрасно подойдет не только как ингредиент для ужина, но и как холодная закуска. Узнайте рецепт запеченного плеча и посмотрите, в каких конфигурациях оно получается исключительно вкусным.
Плечо – это партия свинины, идеально подходящая для запекания целиком.Он мягкий и сочный, а если украсить его ароматным маринадом, то будет очень вкусным. Правда, некоторые считают лопатку слишком жирной, но если мы выберем в магазине нежирный кусок, или удалим заросшие жиром фрагменты, мы значительно снизим ее калорийность.
Жареная свиная лопатка в качестве обеденного блюда, прекрасно сочетается с кашами и картофелем, а также с более острыми салатами, напр.из лука-порея и яблок, из пекинской капусты и перца с острым винегретом или из моркови и хрена. Мы также можем подать его с отварными овощами, например, брокколи, брюссельской капустой или морковью с виноградной лозой. В холодном варианте жареная лопатка прекрасно сочетается с ломтиком хорошего, свежего хлеба, а также с добавлением чатни из хрена, свеклы или сливы.
Подготовка: 15 минут
Приготовление: ок.1,5 - 2 часа
Готовое блюдо через: примерно 2 часа (плюс время маринования 12 часов)
Калорийность: около 250 ккал в 1 порции
Количество порций: 6-8 порций
1.В миску налить оливковое или масло, добавить уксус, горчицу, мед или сахар и по чайной ложке каждой специи. Мы смешиваем.
№2. Залейте очищенное мясо маринадом. Распределяем маринад по всей поверхности и втираем. Поставьте промаринованную лопаточку на ночь в холодильник (или хотя бы на несколько часов).
3.Через несколько или несколько часов переложите маринованную лопатку в жаропрочную посуду. Разогреваем духовку до 200 градусов. Выпекать лопатку 1,5 - 2 часа. Примерно через полчаса запекания мясо залить водой или бульоном. Полученным соусом покрыть лопатку 2-3 раза во время запекания.
4. Примерно за дюжину минут до окончания запекания снимите крышку с жаростойкой формы, чтобы мясо подрумянилось.
.90 000 секретов рецептов, горячий и холодный способ маринования«Кебаб» в переводе с турецкого – жареное блюдо. Способ приготовления пищи на открытом огне известен всем без исключения народам мира и не зависит от уровня цивилизации. Все просто – поймал рыбку, наловил оленины (или купил кусок мяса или рыбы в супермаркете), насадил на веточку (вертел), скинул над огнем и все, обед готов.
Гриль – традиционное для многих народов праздничное блюдо, приготовленное по их кулинарным секретам.Шашлык обычно подают с жареным перцем и помидором, острыми и ароматными соусами, салатами из свежих овощей. Но неизменный и очень любимый гарнир к жареному мясу и рыбе – маринованный лук.
Существует множество способов приготовления маринада для лука на гриле или просто жареного мяса, в каждой национальной кухне есть свой рецепт.
Основные ингредиенты для засолки: лук (простой белый или красный лук), уксус, специи и вода.
Существуют разные методы травления: холодный, горячий, сухой .
Экспресс-рецепт
Этот рецепт поможет даже неопытной хозяйке быстро замариновать лук на мангале. Этот рецепт очень прост, он позволяет быстро приготовить вкусное блюдо, которое не только хорошо дополнит гриль, но и послужит самостоятельной закуской
В воде растворить соль и сахарный песок, добавить уксус.Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Укроп и/или другие пряные травы по вкусу (петрушка, кинза), хорошо промыть, мелко нарезать. Выложить кольца лука в банку, посыпать подготовленной зеленью и залить маринадом. Затем плотно закрыть банку крышкой, встряхнуть, чтобы содержимое перемешалось, и поставить в холодильник. Через 20-25 минут ароматный пряный лук готов к употреблению.
Для тех, кто не любит уксус, есть рецепты маринования лука шашлыка в лимонном соке или вине.
Рецепт маринования лука в лимонном соке .
Необходимые продукты:
8 - 1 чайная ложка
Лук очистить, тщательно промыть холодной водой и аккуратно нарезать кольцами или полукольцами.В воду для маринования выжать сок лимона, добавить сахарный песок, соль и подсолнечное масло.
Полученным рассолом залить нарезанный лук, при необходимости добавить мелко нарезанные овощи. Хорошо закройте емкость крышкой и встряхните. Лук маринуется таким образом 6-7 часов.
Рецепт маринования лука в вине
Необходимые ингредиенты:
Луковицу очистить, вымыть, нарезать кольцами или полукольцами, положить в посуду для маринования, посыпать солью, сахаром, перцем и хорошо перемешать.Замочите все в вине и оставьте мариноваться. Через 2-2,5 часа лук готов к обжариванию.
Рецепт маринования лука в аджике
Маринование лука для шашлыка по этому рецепту более трудоемко, но вкус полученного блюда порадует многих.
Для приготовления необходимо взять:
Луковицу очистить и хорошо вымыть, нарезать кольцами или полукольцами и слегка отбить молоточком (деревянным).Подготовленную луковицу залить кипятком и оставить на 10 – 15 минут. Затем перелить жидкость в посуду для маринования, добавить уксус, аджику и положить лук.
Через полчаса маринованный лук можно подавать к жареному или приготовленному на гриле мясу.
Этот способ предполагает использование горячего маринада, который готовится достаточно быстро
Лук маринуется дольше, чем холодный, но получается более пикантным и пряным.
Универсальный рецепт (подходит для засолки любых овощей) .
Требуемые продукты для банки литра:
Налейте воду в емкость, подожгите и доведите до кипения. Затем снять воду с огня, добавить сахарный песок, соль и уксус.Влейте приготовленный маринад в банку с луком. Закройте банку крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Лук убирают в прохладное место или холодильник.
Приготовленные таким образом овощи можно хранить в холодильнике до двух недель. Лимонная кислота - 12 г
горох
Лук очистить, промыть холодной водой и нарезать кольцами или полукольцами.Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налить воду, поставить на огонь, положить лимонную кислоту, гвоздику, соль, перец и корицу. Кипятите раствор около пяти минут.
Положите в банку лавровый лист и подготовленный лук. Затем залейте его кипящим маринадом и отставьте остывать на воздухе, после чего отставьте в прохладное место. В холодильнике маринованный таким образом лук можно хранить две недели. В маринад можно добавить натертую красную свеклу. Это придаст приятный розовый цвет..
Если вы хотите быстро приготовить маринованный лук для гриля и взять его с собой на пикник, то можете предложить его в сухом маринаде.
Рецепт для сухого маринада
Вы должны взять:
Поместите все в банку или пластиковый контейнер. Через 15-20 минут маринованный овощ готов к употреблению.
Существует множество рецептов маринованного лука для гриля. Вспомним главные секреты всех способов приготовления маринада:
Маринованный лук не только вкусное блюдо, но и тоже очень здоровый.Не зря говорят: лук - болезнь семи лет. Этот маринованный овощ сохраняет витамины и является отличным профилактическим средством от простуды, вирусов и бактерий..
Приятного аппетита!
Эта статья расскажет вам:
Маринады – это препараты на основе овощей, фруктов, трав и специй, которые используются не только для смягчения структуры мяса, но и для придания ему неповторимого характера. Сколько мариновать мясо на гриле и какие продукты использовать, чтобы ваши блюда радовали вкусом и ароматом лучших барбекю-ресторанов?
Смотрите также: Гриль в лучшем виде - рецепты от Smaker.номер
РЕКЛАМА
Прежде чем приступить к приготовлению маринадов для своих закусок, стоит сначала ознакомиться с самыми главными секретами маринования. Как долго я буду мариновать мясо на гриле , чтобы оно переняло вкус всех ингредиентов, используемых в смеси? Какую посуду использовать и какие ингредиенты использовать?
Продолжительность маринования зависит от повара, однако чем больше времени данный ингредиент находится в маринаде, тем нежнее будет его структура и тем выразительнее будет его вкус .Первый шаг – выбрать основную ноту вкуса. Подумайте, хотите ли вы, чтобы ваше лакомство было сладким, соленым, кислым или острым, затем приступайте к выбору отдельных компонентов маринада. Здесь вы можете дать волю своему воображению, потому что возможностей так много.
Маринование мяса на гриле должно производиться в стеклянной или керамической посуде. Использование продуктов с кислым pH может вызвать нежелательную реакцию пищевых продуктов с металлическими или пластиковыми контейнерами.Именно поэтому лучше всего делать ставку на изделия из сертифицированных материалов.
Перед маринованием мясо тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Помните, что этот процесс нельзя проводить при комнатной температуре – после того, как мясо будет помещено в смесь, поставьте его в холодильник. Выбирайте свежие ингредиенты и избегайте замороженных ингредиентов, которые часто становятся твердыми и сухими, теряя свой первоначальный характер.
Мясо нарезать кусочками одинаковой толщины и размера . Убедитесь, что каждый полностью покрыт маринадом. Самый простой способ – смешать сухие смеси трав и специй с растительным, оливковым или кокосовым маслом. Среди других популярных ингредиентов рассола стоит упомянуть мед, бальзамический уксус, горчицу, майонез, молочные продукты, соевый соус и тахини.
Как долго можно мариновать мясо на гриле? Все зависит от размера кусков и сорта мяса – свинина и говядина, например, маринуются от 12 до 48 часов.В случае с птицей это время значительно короче.
Выбор добавок должен диктоваться здравым смыслом. Помните, что основным ингредиентом является само мясо - травы и специи, используемые при его приготовлении, не могут доминировать над ним, полностью меняя конечный результат блюда.
См.: Запеченные куриные крылышки с домашним барбекю
Какой рецепт выбрать, чтобы порадовать родных и близких неповторимым вкусом подаваемых блюд? Традиционалисты могут придерживаться классических сочетаний, но мы призываем вас экспериментировать с кулинарными изысками! Не придумали маринад для мясных блюд на гриле? Тогда попробуйте один из рецептов ниже.
Майонезный маринад – отличный вариант для занятых людей. Он прост в приготовлении и состоит из предметов первой необходимости, которые наверняка есть в вашем холодильнике. Смешать майонез, масло, кетчуп, горчицу, любимые специи и продавленный через пресс чеснок.
Не любите остроуксусное майонезное послевкусие? Вы можете добавить к нему греческий йогурт или сливки и даже смешать их все вместе.Какие специи выбрать? Рекомендуем прованские травы, орегано, базилик и сушеный перец чили.
Слегка размять мясо, чтобы маринад проник в его структуру, затем тщательно смазать смесью со всех сторон. Затем держите их в холодильнике не менее трех часов. Если вы выбрали птицу, закуске понадобится всего несколько минут на гриле, а если вы выбрали свиную шею – продержите ее на гриле не менее 15-20 минут.
Травяной маринад имеет много названий.Его окончательный вкус будет зависеть от того, какое сочетание трав вы выберете. Вы поклонник итальянских ароматов? Смешать чеснок, розмарин, тмин, имбирь, кориандр, белый, черный перец и шалфей.
Любители Азии могут смело сочетать имбирь, чеснок, сушеный перец чили и лемонграсс. Другой вариант — смесь сушеного укропа, чеснока, грубой горчицы, кориандра, базилика, тимьяна, соли и перца.
С этим вариантом рассола вы можете дать волю своему воображению.В основу маринада можно добавить майонез и йогурт, горчицу и мед или яблочный уксус, тахини и оливковое масло. Мясо нарезать на более мелкие кусочки и все тщательно смазать приготовленной смесью. Закуска должна провести несколько часов в холодильнике. Какие овощи дополнят вкус этого маринада для мяса на гриле? Попробуйте жареную морковь, сладкий картофель, свеклу или картофель.
Кисло-сладкая версия не должна отсутствовать в списке традиционных маринадов для мяса на гриле.Полежав несколько часов в такой смеси, выбранное мясо станет прекрасным дополнением к жареной кукурузе, картофелю, баклажанам и кабачкам.
Как приготовить кисло-сладкий маринад ? Выдавите чеснок через пресс, а затем обогатите его горчицей, уксусом, чили и соевым соусом, сахаром, медом, перцем и солью. Тщательно промойте мясо, а затем натрите его маринадом. Красное мясо перед приготовлением на гриле желательно выдержать в холодильнике не менее четырех часов, а птицу – два-три.
Маринад для барбекю – выбор для любителей менее повседневных решений. Имеет нежное послевкусие жареной паприки, в котором переплетаются нотки соевого соуса, виски и арахиса.
Соскучились по интересному маринаду для мяса на гриле? Тогда запаситесь бурбоном или виски хорошего качества, соевым соусом, рапсовым маслом, арахисовым маслом, сладким луком, чесноком, солью и кайенским перцем.Смесь можно удачно обогатить острым перцем или его копченым собратом.
Мясо в маринаде BBQ хорошо сочетается с картофелем фри на гриле и салатом на основе красного перца, авокадо, помидоров черри, салатного микса, красного лука и арахиса.
См. также:
Мы поддерживаем Украину. Вы можете рекламировать свою помощь здесь »
Каковы свойства сгущенного молока? Как их сделать? »
Ваш уровень натрия скажет вам, насколько агрессивна опухоль »
.Лосось горячего копчения, маринованный в коньяке, около 200 г
Лосось, маринованный в коньяке, – лакомство для искателей новых вкусов и любителей необычных кулинарных предложений. Когда мы маринуем свежую рыбу в коньяке, а затем коптим, получается очень ароматное сочетание.Мясо останется сочным и нежным, и в то же время приобретет чрезвычайно насыщенный вкус и аромат копчения. Метод горячего копчения – то есть при температуре около 70 градусов Цельсия – выявляет у рыбы наиболее интенсивные вкусовые ноты.
Копченый лосось является хорошим источником полезного белка, поэтому его охотно используют в рационе людей, интенсивно занимающихся спортом. В этом варианте это может быть способом освежить и разнообразить меню тренирующегося. Лосось также - также в форме горячего копчения - богат минералами, такими как селен, калий, натрий и фосфор, и витаминами: A, D, B6, B12.
В Portside мы предлагаем только продукты высочайшего качества - без ненужных улучшителей, из проверенных источников и с уважением к матери-природе. Мир рыбы и рыбных продуктов – наша страсть, и мы стараемся показать ее нашим клиентам с разных, часто неочевидных ракурсов. Лосось, маринованный в коньяке, является одним из таких уникальных предложений – хорошо известная и ценимая рыба в совершенно новой версии, приготовленная только из натуральных, настоящих ингредиентов.
Категория продукта: копченая рыба
Вес: около 200 г
Состав: лосось, соль, чеснок, бренди, мед натуральный
Производитель: традиционная польская коптильня CK - Fish
Условия хранения: от 0 до 3°С, самая нижняя полка в холодильнике
Срок годности: 10 дней с даты поставки
Самая простая форма подачи лосося теплого копчения – непосредственное употребление в пищу после отделения кожи и костей.Тем не менее, он также будет хорошо работать с ломтиком черного хлеба, особенно с хлебом из тыквы. В этом необычном вкусовом варианте маринованный копченый лосось наверняка станет вкусной диковинкой для ужина с друзьями. Подавать стоит с белым сухим игристым вином.
Лосось теплого копчения, маринованный в коньяке, также можно использовать как основу обеденного или ужинного блюда (и не только холодного салата). Он будет идеальным с яйцом пашот и авокадо на цельнозерновых тостах, в качестве ингредиента омлета или сухого тарта, а также в качестве дополнения к макаронам.Для термической обработки, особенно в начале подобного кулинарного приключения, рекомендуем лосося теплого копчения в классическом варианте - без привкуса коньяка.
.Опубликовано: 28 июля 2009 г.
Основная цель использования маринадов – придание вкуса, аромата и цвета готовым блюдам. Маринад делает мясо более нежным и нежным. Они также обладают консервирующими свойствами и сокращают время термической обработки. При мариновании, помимо вкуса, рыба приобретает упругость, а при термической обработке нежное мясо рыбы становится слипающимся.
Маринады могут быть сырыми или вареными, овощи можно добавлять сырыми, жареными или вареными с маринадом. Техника зависит от конечного результата, которого мы хотим достичь, и времени маринования.
Для маринадов можно использовать практически все доступные специи, свежие и сушеные травы и овощи. Однако делать это следует с осторожностью, так как чрезмерное употребление может сделать маринованное мясо невкусным и потерять свой естественный вкус. Также для приготовления маринадов можно использовать горчицу, белые и красные вина, водку, винный и спиртовой уксус, соевый соус, мед и другие продукты, подходящие для данного вида рыбы или мяса.Приведенные ниже рецепты можно свободно модифицировать, нужно лишь соблюдать правила приготовления.
МАРИНАТЫ ДЛЯ РЫБЫ
Маринад для лосося
Состав
Морская соль 0,60 кг
Перец черный молотый 0,10 кг
Сахар 0,45 кг
Смесь соли, перца и сахара
Укроп свежий
Оливковое масло 9000
Как приготовить
Чистое филе лосося с кожей обильно посыпать полученной смесью и поставить в холодильник на два-три дня.По истечении этого времени маринад с филе смыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, всю поверхность филе покрыть свеженарезанным укропом и сбрызнуть оливковым маслом. Оставляем на 24 часа в холодильнике.
Маринад для сардин
Состав
2 литра воды
1 литр белого вина
½ литра белого винного или спиртового уксуса 6% морковь
нарезанный чеснок
Тип
Поместите все ингредиенты в кастрюлю и варите около пяти минут.№
Очищенные сардины положите в воду с большим количеством соли примерно на 2 часа, затем выньте их из рассола, промойте и высушите на решетке.
Выложите сардины на сковороду слоями и залейте каждый горячим маринадом. Остужаем и ставим в холодильник минимум на 48 часов.
Маринад также можно использовать для другой мелкой и нежной рыбы, такой как килька, мелкая сельдь, форель.
РЫБНЫЙ МАРИНАД "A LA MINUTE"
Состав
Соль
Перец белый молотый
Лимонный сок
Оливковое масло
Зерно фенхеля
Веточки свежего укропа
Подготовка
Часть рыбы посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, посыпать семенами фенхеля и посыпать веточками свежего укропа.Отложите примерно на 15 минут.
Маринад для приготовления трески
Композиция
0,5 литров уксуса с белым вином 6%
0,5 литров воды
0,75 литров белого вина
нарезанные корки 150G
. 5 лавровых листьев
Подготовка
Очищенные лук и морковь вымойте и нарежьте ломтиками.
Зубчики чеснока нарезать крест-накрест
Тип
Поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.
Рыбу посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Залить маринадом и варить около 10 минут.
Овощи для маринада для рыбы
Composition
Лук 100G
LEAKS 100G
Морковь 200G
Зерна белого перца 8-10 зерна
Стало винный уксус - 50г
Свежая зелень - петрушка, укроп, базилик, эстрагон, мелисса и др.- после веточки
Подготовка
Очищенные лук и морковь вымойте и нарежьте тонкими ломтиками.
Очистить и нарезать толстыми полосками.
Листья сельдерея и зелень порвать на кусочки.
Процедура
Смешайте все ингредиенты вместе.
Залейте рыбу маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
Базовый рыбный рассол
Композиция
лук 100G
Морковь 100G
Уксус белого вина 300 мл
Духовный уксус 100 мл
Вода 500 мл
Соль - по вкусу
Сахар - вкусный
белый пост.
Подготовка
Очищенные лук и морковь вымыть и нарезать тонкими ломтиками
Как приготовить
Положите все ингредиенты в кастрюлю и готовьте около 15 минут.Готовым маринадом заливаем рыбу.
МЯСНЫЕ МАРИНАТЫ
Маринад для свиных ребрышек
Композиция
Сухое белое вино - 50 мл
Кетчуп 100G
Винный уксус 20G
Мед 50G
Сахар - по вкусу
Секретный, тонко нарезанный 2 Готча
Свежий или дрипкий черный перец
Соевый соус - немного
Лимонный сок - немного, по вкусу
Приготовление
Смешать все ингредиенты, маринад должен иметь консистенцию легкого соуса,
Тип
Смажьте ребрышки маринадом и уложите их в блюдо слоями.Накрыть и поставить в холодильник на 24 часа. По истечении этого времени выпекать на решетке и поливать остатками маринада во время запекания.
Температура в духовке должна быть около 170 градусов С, при более высоких температурах маринад может подгореть из-за содержания меда и сахара.
В этом маринаде можно запекать и другие виды мяса, например, куриные ножки, бараньи ребрышки, ломтики свиного окорока.
НЕЖНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯЖИНЫ
Состав
Черные оливки без косточек 100 г
Оливковое масло прибл. 50 г
Чеснок - 3 зубчика
Свежий тимьян - только листья
Белый молотый перец - по вкусу5 9000
Подготовка
Мелко нарежьте оливки и чеснок, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.Добавьте достаточное количество оливкового масла, чтобы получить консистенцию пасты. Натрите вырезки пастой и оставьте в холодильнике на 24 часа.
МАРИНАТ ДЛЯ КРОЛИКА
ингредиенты для маринованного одного кролика
лук 200G
Чеснок 50G
Свежий тимьян
Соль - по вкусу
Белый грунтовый перец - по вкусу
Белое вино 1 бутылка
Bouquet Garni
5Подготовка
Очистите лук и нарежьте его толстыми кубиками
Нарежьте чеснок
Маринование
Мясо кролика нарезать или нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем, добавить остальные ингредиенты и залить белым вином.Ставим в холодильник на 48 часов.
Если вы хотите замариновать кролика для соте, не поливайте его вином, а сбрызните лимонным соком. Таким же образом добавьте остальные ингредиенты.
МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ
Состав
Белое вино 1/2 бутылки
Лимонный сок 50 мл
Апельсиновый сок 50 мл
Мед 50 г
Соль - по вкусу
Белый молотый перец005 по желанию
Подготовка
Смешать все ингредиенты и залить полученным маринадом разделенную курицу.Поставить в холодильник на 24 часа, затем, после обжарки, потушить в маринаде.
Маринад можно приправить, добавив, например, кайенский перец или мелко нарезанный перец чили.
МАРИНАД КОНФИТ
Композиция для 1 кг мяса
Соль 18G
Пеппер 4G
Соленый петтер 10G
Тиман
Чеснок, тонко нарезанный 50 г
Lay Leaf 4-5 PCS. Пеппер и соленя, склад с тим и измельченным клетчатым листом. и накрыть лавровым листом.Накройте и поставьте в холодильник на 48 часов.
МАРИНАД ДЛЯ КОПТЕНИЯ УТИНОЙ ГРУДКИ
Ингредиенты на 10 грудок
Соль 20 г на 1 кг грудки
Селитра 10 г
Сахар 30 г
Лавровый лист 5 шт.
Гвоздика 3-4 шт.
Высушенная апельсиновая кожура - от ¼ апельсинового
Comin 10g
Coriander 10G
Уксус белого вина - 40G
Можьеоперет
Все ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и остудить.
Залейте утиные грудки и поставьте в холодильник минимум на 3 дня, переворачивая один раз в день.
МАРИНА ДЛЯ БАРАНИНЫ с красным вином
Композиция
Красное вино 1 бутылка
Оливковое масло 50G
Красное вино уксус 150G
лук 200G
Морковки 150G
. 3 головы, срезанные на половину
K
Black Pepper20G 9000 4000 4000 4000 9000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 Букет гарни
Подготовка
Вымойте очищенные овощи и нарежьте их толстыми кубиками, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.Готовым маринадом залить мясо, накрыть и оставить на двое-трое суток в холодильнике
Маринад для паштета из жирной гусиной или утиной печени - фуа-гра
Состав смеси
180 г соли
10 г селитры
10 г сахара
10 г белого перца
5 г мускатного ореха
На 1 кг вымоченной в молоке печени добавить 22 г вышеуказанной смеси, затем добавить 30 г коньяка и 40 г вишни. Все аккуратно перемешиваем и раскладываем в специальные формочки.Маринуем 24 часа.
Рассол
Композиция
Вода 5 литров
Солена - 10G
Соль - 400 г
Сахар - 100G
Черный перец 20 зерна
БАЙС 5 ПК.
.
Чеснок 1 головка, разрезанная пополам
Приготовление
Вскипятите остывшую воду, добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте.Залить готовым вяленым мясом мясо и поставить в холодильник минимум на 10 дней. Если вяленое мясо состоит из крупных кусков, время вяления следует увеличить до двух-трех недель. Во время маринования мясо следует переворачивать один раз в сутки.
Маринад для свинины на основе пива
Состав
Пиво темное 2 л
Пиво светлое 1 л
Соль по вкусу
Мед по вкусу
Перец черный 15 гран
Зубчики чеснока 0,05
Букет гарни
Селитра 0,5 г
Как приготовить
Поместите мед в кастрюлю, поставьте на огонь и слегка подрумяньте, влейте пиво, добавьте соль, перец, чеснок, гвоздику и доведите до кипения. Когда маринад остынет, растворите в нем селитру и добавьте букет гарни. Залейте мясо маринадом, чтобы оно было покрыто, и поставьте в холодильник на 10-12 дней, переворачивая мясо один раз в день.
Маринад для мяса с вином (белым или красным)
Состав
Лук 200г
Морковь 150г
Сельдерей 100г
Букет гарни
Черный перец 10 зерен
Душистый перец 5 зерен
Чеснок 5 зубчиков
Белое или красное вино 1 бутылка
Оливковое масло 50 г
Подготовка
Овощи очистить, вымыть и нарезать толстыми кубиками
Головку чеснока разрезать пополам поперек
Процедура
Обжарить овощи на оливковом масле до выделения первых соков, добавить остальные ингредиенты и залить над вином, довести до кипения, затем охладить. Залейте мясо маринадом, накройте и поставьте в холодильник на 4-5 дней.Во время маринования мясо следует переворачивать каждые 12 часов.
Приведенный выше маринад также можно использовать без обжаривания овощей и без варки. В целях экономии часть вина допускается заменять водой, но не более 40% от объема вина.
Маринование в молоке
Мариновать такое мясо в молоке, как; телятина, говядина, жирная утиная и гусиная печень, утки. Маринование в молоке предполагает заливку мяса молоком и вымачивание его в течение одного-двух дней, но не дольше, потому что в результате брожения молоко начнет горчить.Эта процедура предназначена для того, чтобы придать мясу нежный вкус и покрошить его.
Вымоченная в молоке утка также потеряет свой специфический запах. Из жирной утиной или гусиной печени молоко поможет вытянуть остатки крови изнутри, что очень важно при приготовлении фуа-гра.
Пятно от дикого жареного мяса
Composition
Onion 100g
Carrot 150g
Celery root 100g
Parsley root 50g
Black pepper 10 grains
Allspice 5 grains
Red wine
red winebottle
red dry winered wine
сухой уксус красное вино5 шт.
Можжевельник - несколько ягод
Свежие травы - тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон и т.д.
Приготовление и приготовление
Очищенные овощи помыть и нарезать толстыми кубиками, зелень порвать на кусочки
Вино и уксус вскипятить с сухими специями, остудить, соединить с овощами и свежей зеленью.
Залейте мясо морилкой, накройте и поставьте в холодильник на двое суток.
Маринад для оленины
Композиция
лук 200G
Морковка 250G
СЕЛЕРЕР 50G
Корень сельдерея 100G
Букет Гарни
Черный перец 15 зерна
Бэй -лист 5 PCS.
Душистый перец, несколько зерен
Чеснок 3-4 шарика
Красное вино 1 бутылка
Красный винный уксус 100 мл
Зубровая трава, несколько
Подготовка
Чистые и вымытые овощи, нарезанные ломтиками.
Тип
Вино и уксус с сухими специями, чесноком и зубровой травой вскипятить и охладить.
Мясо покрыть овощами и зеленью, залить приготовленным маринадом, добавить букет гарни, накрыть и поставить в холодильник на 3-4 дня. Переворачивайте мясо один раз в день.
В маринад можно добавить небольшое количество зубровской водки или джина.
Овощной маринад для мяса
Композиция
ONION 150G
Морковка 150G
Корень сельдерея 100
Секрета 50G
Корень петрушки 50G
Лука 100G
Бэй Лист 5 ПК.
Черный перец 15 зерен
Душистый перец 5 зерен
Свежий тимьян, петрушка, свежий розмарин, свежий орегано
Масло 100 мл
Красный винный уксус 50 мл
Чеснок 5 зубчиков
Подготовка
Очищенные и вымытые овощи нарезать тонкими ломтиками
Зубчики чеснока разрезать пополам
Зелень порвать на мелкие кусочки
Лавровый лист поломать
Тип
Смешать все ингредиенты и покрыть ими мясо.Накройте и поставьте в холодильник минимум на двое суток.
Marinade для мясных котлетов на французском пути
Состав смеси
20 г соли
5 г белого перца
5G из соленой
5G из сахара
. 22 г на смесь
22 г смесиПриготовление
Мясо измельчить через крупное сито и добавить соответствующее количество смеси. Затем добавьте очень мелко нарезанный лук-шалот или лук, мелко нарезанный чеснок, нарезанную петрушку и белое вино.Все хорошо перемешиваем. Сверху кладем веточки свежего тимьяна, лавровый лист и листья сельдерея. Накрыть и поставить в холодильник на два-три дня.
Свинина, телятина, смешанное мясо, мясо утки или кролика могут быть выброшены таким образом.
Для улучшения вкуса маринования мы можем добавить крепкий ароматный спирт, такой как бренди, вишня, джин или зубрувка.
Ежи Пасиковски
.