-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Щи по похлебкину
Щи простые мясные (почти по Похлебкину) — Vinegrette
«Щи да каша — пища наша», — говорили наши предки и продолжаем говорить мы. О кашах мы еще тоже как-нибудь поговорим и, думаю, очень скоро. А пока давайте про щи.
Почему «почти по Похлебкину»? Потому что безукоризненно понятный и четкий Вильям Васильевич в этот раз дал слабину и как-то недоработал рецепт. Некоторые ингредиенты, указанные в начале, пропадают из рецепта, местами не вполне понятно, сколько и в каком виде добавлять. Плюс, пришлось поломать голову над тем, что имелось в виду под ветчиной, причем ни один шеф, у которых я спрашивала, не мог дать точного ответа. В общем, пришлось импровизировать по ходу. Не гарантирую, что все правильно с точки зрения технологии, но вышло весьма вкусно, сытно и густо, так, что ложка стоит, как ей и положено. Значит, все не так плохо.
Ну что, за дело?
Комментарии и советы:
| * Что за таинственная «ветчина» — загадка. Я спросила нескольких шефов, все они высказали предположение, что это, вероятно, свиной окорок. Я же в итоге просто взяла чуть побольше говядины. * Собственно, в рецепте нет указаний нарезать картошку и не сказано четко, какие именно «коренья» закладывать в начале. * Щи — одно из немногих блюд, которое лучше есть не сразу, а где-нибудь на следующий день, когда они становятся еще лучше. |
Нам понадобится (на 6-8 порций):
| Говяжья голяшка | 500 г |
| Ветчина | 100 г |
| Сметана | для подачи |
| Морковь | 1 шт |
| Корень петрушки | 2 шт (небольших) |
| Лук | 2 шт |
| Картофель | 2 шт |
| Лавровый лист | 3 шт |
| Квашеная капуста | 700 г |
| Чеснок | 4 зубка |
| Укроп | небольшой пучок |
| Черный перец | 8-10 горошин |
| Сложность | ☆☆☆☆☆ |
| Время | чуть больше 2 часов |
| Кухня | Русская кухня |
Источник: В. Похлебкин, Кухни славянских народов
Приготовление:
1. Мясо нарезаем крупными кусками, картошку чистим и режем крупным кубиком. Чистим один корень петрушки и морковку, режем соломкой. Луковицу чистим и режем средним кубиком.
2. Закладываем мясо в кастрюлю, заливаем кипятком, добавляем 1 корень петрушки, 1 целую луковицу, перец горошком, лавровый лист и нарезанную картошку. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим около 1 часа (до полуготовности мяса).
3. Капусту перетираем с солью и луком.
4. Закладываем в кастрюлю капусту, морковку, корень петрушки. Варим еще 1 час.
5. За несколько минут до конца варки добавляем нарубленный укроп и измельченный чеснок.
6. Подаем горячими со сметаной.
Приятного аппетита!
Щи. Часть 1. "Профессура кислых щей".
Много щей? Много! Но много щей не бывает. А сколько их? Много и это не смотря на то, что у каждого повара свои. Ну так сколько?
Решил я для себя разобраться в этом вопросе, обложился литературой и начал сводить все к более менее общему знаменателю. Структура сама выстроилась вокруг основного продукта- капусты, поэтому у меня получилось три основных раздела: щи из квашеной капусты, щи из свежей капусты и щи зеленые, вообще без капусты.
В качестве источников были взяты, из современных- Сборник рецептур для общественного питания и
В.В. Похлебкин, из дореволюционных- П. Александрова-Игнатьева и Е. Молоховец.
Скажу сразу, это только мои мысли и мой интерес. Ни на какую историческую справедливость или сколь нибудь значимую ценность в кулинарном плане этот пост не претендует.
Сегодня первая часть - "Щи из квашеной капусты" или как я его назвал "Профессура кислых щей". По хорошему, этот пост можно разделить на три, но ломать его я не стал.
В первую очередь мне хотелось понять, сильно ли отличаются современные рецепты от исторических. Проверил самым простым способом, приготовил.
Итак поехали. Все рецепты, без приготовления бульона, в этом журнале его много.
1. Щи из квашеной капусты. ГОСТ.
Рецепт (нетто/гр).
Капуста кваш.- 250
Морковь- 40
Петрушка (корень)- 10
Лук реп.- 40
Томат. паста- 16
Мука пшен.- 10
Кулинарный жир- 20
Бульон- 800
Выход- 1000
Капусту следует отжать и слегка порубить, если она слишком кислая, то и промыть.
Затем выложить в кастрюлю, добавить 20-25% воды от массы капусты, 10-15% от общей массы жира и тушить 1,5-2,5 ч. на малом огне с добавлением томатного пюре. Томатное пюре я заменил томатной пастой, которую традиционно развел теплой водой (норму закладки в рецептуре пересчитал). И конечно по мере выпаривания, воду в капусту можно добавлять.
Пока тушилась капуста, я порезал соломкой и спассеровал лук и морковь.
За 15 минут до окончания тушения, добавил пассерованные овощи к капусте.
Вид по окончании тушения.
Затем капусту переложил в кипящий соленый бульон, варил 30 минут. Заправил пассерованной мукой, заранее разведенной водой.
Посолил, добавил специи и довел до готовности.
Щи рекомендуется заправить сахаром (из расчета 6 гр. на 1000 гр. щей) и чесноком, растертым с солью (2 гр. нетто на 1000 гр. щей).
Подавать со сметаной и зеленью.
Данные щи можно приготовить без томатного пюре.
Также добавлю несколько рецептов других щей, схожих по составу и способу приготовления.
2. Щи из квашеной капусты с картофелем. ГОСТ.
Рецепт (нетто/гр).
Капуста кваш.- 200
Картофель- 150
Морковь- 40
Петрушка (корень)- 10
Лук реп.- 40
Томат. паста- 16
Чеснок- 3
Кулинарный жир- 20
Бульон- 750
Выход- 1000
Различий немного, уменьшилась закладка капусты, исчезла мука и появился картофель.
Приготовление.
• Заранее потушить капусту и спассеровать овощи, но не смешивать их.
• В кипящий бульон заложить картофель, варить до полуготовности.
• Добавить тушеную капусту и пассерованные овощи, довести до готовности.
• Заправить чесноком растертым с солью. Подать как в предыдущем рецепте.
3. Щи по-уральски (с крупой). ГОСТ.
Рецепт (нетто/гр).
Капуста кваш.- 200
Крупа (овсяные хлопья, пшено,
перловая, овсяная или рисовая)- 20
Морковь- 40
Петрушка (корень)- 10
Лук реп.- 40
Томат. паста- 20
Чеснок- 3
Кулинарный жир- 20
Бульон- 750
Выход- 1000
Приготовление.
• Заранее потушить капусту и спассеровать овощи, но не смешивать их.
• В кипящий бульон всыпать предварительно подготовленную крупу, довести до кипения.
• Добавить тушеную капусту, через 15-20 минут после закипания добавить пассерованные овощи, довести до готовности.
• Заправить чесноком растертым с солью. Подать как в предыдущем рецепте.
• Рекомендуемая форма нарезки- мелкий кубик.
Отдельной строкой в этом списке, проходят "Щи суточные". Я их не готовил, хотя способ очень интересный. Они присутствуют как в современном варианте, так и в историческом. Их суть, в продолжительности приготовления. В современном варианте, капуста тушится 3-4 часа с добавлением костей от свинокопченостей, а по Молоховец и Александровой-Игнатьевой щи варятся в два приема, причем мясо варится сразу с капустой. В первый день закладывается половина мяса и варится с капустой, затем вынимается. Во второй день закладывается вторая половина мяса к этой же капусте, варится до готовности, затем добавляется первая (вчерашняя) половина мяса, доводится до кипения и подается. По Похлебкину, суточные щи, просто очень долго томятся, вплоть до оставления на всю ночь в остывающей печи. Этот способ я счел бы предпочтительным для себя, но так как русской печи у меня пока нет, выберу современный способ со свинокопченостями, они добавят интересных нот в привычный вкус.
4. Щи суточные. ГОСТ.
Рецепт (нетто/гр).
Кости свинокопченостей- 50
Капуста кваш.- 250
Морковь- 40
Петрушка (корень)- 10
Лук реп.- 40
Томат. паста- 20
Мука пшен.- 10
Кулинарный жир- 20
Бульон- 800
Выход- 1000
Приготовление.
• Квашеную капусту мелко порубить и тушить с добавлением томатного пюре и костей свинокопченостей 3-4 часа.
• Лук и морковь порезать мелким кубиком и спассеровать масле до золотистого цвета.
• В кипящий соленый бульон положить тушеную капусту, пассерованные овощи и варить до готовности.
• За 5-10 минут до окончания варки добавить пассерованную муку разведенную водой, соль, специи.
• Заправить чесноком растертым с солью. Подать как в предыдущем рецепте.
• Щи можно приготовить с мясом и другими мясными продуктами.
Теперь самое интересное. История.
5. Щи из квашеной капусты (старым манером).
Рецепт на 5-6 порций.
Квашеная капуста- 500-600 гр.
Лук реп.- 1 шт.
Мука- 2 ст.л.
Масло топленое- 50 гр.
Томат. паста- 40 гр.
Сметана- 200 гр.
А приготовление немного отличается. Сначала режется соломкой лук и пассеруется на топленом масле до золотистого цвета.
Капуста мелко рубится, добавляется к луку и жарится пока не наберет красноватый колер.
Томатного пюре у меня как всегда не было, заменил томат. пастой.
Пасту, вместе с мукой развел теплой водой, добавляются к капусте они в одно время. Вот такой коктейль вышел, розовый.
Вливаем эту смесь к капусте и немного поджариваем, много не получится - сгорит.
Добавляем бульон, мясо, специи и тушим 1,5-2 часа.
Перед подачей добавить к щам сметану и прокипятить.
Вот такой вид имеют готовые щи. До этого момента, я никогда не добавлял сметану в щи, до их полной готовности, то есть до подачи. В принципе хорошо, хоть и непривычно.
Щи из квашеной капусты подаются с гречневыми гренками или рассыпчатой гречневой кашей.
Небольшое отступление, Вильям Васильевич Похлебкин, в своем труде описывает, почему со временем произошел отказ от загущения щей мукой в пользу добавления картофеля или небольшого количества гречневой крупы, которая полностью разваривается. До сих пор я тоже не добавлял в щи муку. В этих же рецептах, как и в ГОСТовских почти повсеместно она присутствует. Мое мнение, имеют право быть оба варианта, уж слишком они разные по конечной текстуре.
Закрывают эту часть вегетарианские щи - постные с рыбой и масляные с грибами. Рыбные щи я готовить не стал. Они приготавливаются так же как и мясные, только на постном масле и с рыбой. А вот грибные масляные сделал. Интересный вариант для господ вегетарианцев, да и самому очень хотелось попробовать.
6. "Щи с грибами (масляные)".
Рецепт на 6 порций.
Квашеная капуста- 3 ст.
Масло слив.- 2 ст. л.
Грибы суш.- 50 гр.
Мука- 1 ст. л.
Лук реп.- 2 шт.
Сметана- 0,5-1 ст.
Сварить грибной бульон. В рецепте заявлены сушеные грибы, но у меня оставались замороженные белые красавцы, сварил из них.
Капусту в этот раз промыл, чтобы не заглушала нежный вкус грибов, обсушил полотенцем и порезал.
Далее по плану, порезал соломкой лук и спассеровал его на сливочном масле.
Добавил к нему капусту и слегка обжарил без изменения цвета.
Затем добавил к овощам грибной бульон и тушил около 1,5 часов.
Тем временем, поджарил на сливочном масле ложку муки.
Развел ее бульоном.
Порезал отваренные грибы.
Перед подачей, добавил в щи, муку, грибы, соль и специи, довел до кипения. Подал с зеленью и сметаной. Очень вкусно, но я бы сказал, не совсем сытно. То есть сытно конечно, но не надолго).
Итого: Современные щи по вкусу не уступают историческим, технология приготовления изменилась не сильно, но в сторону усложнения. За традиции можно быть спокойным и главное: Варите Щи, товариЩи!
Приятного всем!
Продолжение следует...
Вильям Похлебкин и его знаменитый рецепт полных щей из квашеной капусты с говядиной и грибами в горшочке | Александр Платов
У домашних хозяек советских времен вместе с увесистым томом «О вкусной и здоровой пище» на полке стояли кулинарные книги Вильяма Похлебкина. В те годы он известный историк-международник, знаток скандинавских стран, писатель. Увлечение исследованием русской кухни стало, по сути, его второй профессией.
Приведу знаменитый рецепт полных щей из квашеной капусты с говядиной и грибами в горшочке, взятый из одной книги Вильяма Похлебкина. Конечно, чтобы приготовить их хозяйке потребуется терпение и время.
Ингредиентов для этого рецепта много, но они все простые и доступные:
- 1 кг говядины
- 1 кг квашеной капусты
- 100 г сухих белых грибов
- 80 г любых соленых грибов
- две моркови
- две картофелины
- две репы
- две головки репчатого лука
- два корня сельдерея
- три стебля сельдерея
- один пучок петрушки
- 4 зубчика чеснока
- 3 лавровых листа
- 1 ст. ложка сливок
- 2 ст. ложки топленого масла
- 100 г сметаны
- 8 горошин черного перца
- соль по вкусу
Чтобы получить наваристый бульон надо правильно сварить мясо. Для этого кладем в кастрюлю говядину, одну луковицу и коренья, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Варим не менее двух часов. Через час можно посолить. В конце говядину, лук и коренья вынимаем, а бульон процеживаем. Мясо нарезаем на небольшие порционные куски и возвращаем в бульон.
В глиняный горшок подходящего размера кладем квашеную капусту, добавляем топленое масло и заливаем кипятком (0,5 литра). Закрываем крышкой и ставим томиться в разогретую до 150 градусов духовку. Когда капуста станет совсем мягкой, добавляем её в процеженный бульон к мясу.
Теперь надо сварить картофель и сухие белые грибы. Складываем все в кастрюльку, предварительно нарезав каждую картофелину на четыре части. Заливаем двумя стаканами холодной воды и ставим на плиту.
Когда вода закипит, грибы вынимаем, нарезаем в виде соломки и снова опускаем в кастрюлю довариваться. Когда картошка свариться её надо вынуть, размять вилкой и снова опустить в грибной бульон. По готовности его выливают в мясной бульон.
Тем временем мелко шинкуем оставшийся лук, нарезаем сломкой репу и морковь, а стебли сельдерея кружочками. Высыпаем в кастрюлю со смешанным бульоном, добавив лавровый лист, молотый перец и соль. Ставим её на плиту и доводим до кипения. Потом добавляем мелко нарезанную петрушку.
Чтобы щи приобрели окончательный насыщенный аромат и вкус, их отправляют настояться не менее чем на час в нагретую до 100 градусов духовку. В самом конце, то есть за 15 минут до окончания приготовления, добавляют нашинкованный чеснок.
Горячие щи разливают по тарелкам, в каждую кладут крупно нарезанные соленые грибы и сметану.
Как видите, терпения и времени для их приготовления требуется много. Не зря Похлебкин назвал эти щи полными.
Приятного аппетита!
Щи богатые (полные) - КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal
Новые читатели моего журнала вряд ли добрались до моих старых записей. Да я и сама иногда удивляюсь - неужели я это готовила?
Но есть такие рецепты, которые хочется повторить, подумать над ними, да и переснять заново не грех. Например, "Щи богатые (полные)". Уж и не знаю, откуда взял В. Похлебкин этот рецепт, может быть сам придумал, а может где и пробовал, но он (рецепт), на мой взгляд, очень интересен. Этот суп достаточно лаконичен по составу продуктов, но, в то же время, в его приготовлении используются различные технологии, что делает его необычайно вкусным и очень запоминающимся.
Собственно, щи богатые - это густой суп, состоящий из шести основных компонентов. Капуста (квашеная и свежая), мясо и белые грибы, коренья (лук, морковь, корень петрушки и сельдерея), пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист), и кислая заправка (капустный рассол, сметана).
Казалось бы - обычный набор. Но зато как он раскрывается, какой получается богатый, насыщенный вкус и какой ядреный аромат. Это точно не французская кухня с ее деликатностью и изысканностью. Это настоящий русский суп, когда "все, что есть - мечи на стол!".
Для богатых щей мне нужно
1 кг говядины (мозговая косточка, грудинка, край, огузок). Я всегда за мозговую косточку.
750 гр квашеной капусты
400 гр белых грибов (ну а вы берите то, что найдете – сухие или замороженные. Кстати, сейчас замороженные белые грибы продаваются в супермаркетах)
4 шт. сырого картофеля
2 шт. моркови
2 шт. репчатого лука
1 кусок корня сельдерея
2 черешка сельдерея
1 корень и зелень петрушки
1 ст. л. сухого укропа
5 лавровых листочков
8 -10 горошин черного перца
5 - 10 горошин душистого перца
4 - 5 зубчиков чеснока
1 ст. л. сливочного масла
100 гр сметаны
Вначале ставлю вариться мясной бульон.
Чищу коренья.
Заливаю мясо холодной водой, довожу на сильном огне до кипения, делаю огонь меньше и тщательно снимаю пену. Добавляю 3 чайные ложки соли. Закладываю коренья - 1 луковицу, 1 морковь, кусочек корня сельдерея, корешки петрушки. Варю 2 часа на медленном огне. В конце варки (через полтора часа) добавляю специи - лавровый лист, перцы.
Теперь я должна сварить белые грибы (я их собираю летом и замораживаю сырыми).
Грибы не размораживаю, а только промываю в холодной воде. Промытые грибы вместе с четырьмя картофелинами заливаю 3 стаканами холодной воды, довожу до кипения, а когда бульон закипит - снимаю пену. В бульон засыпаю 1 ч.л. соли, перец горошком, лавровый лист, душистый перец,2 гвоздички и варю 20 мин. на очень тихом огне.
Через 20 мин. вынимаю грибы и картофель шумовкой, а бульон процеживаю в миску.
Квашеную капусту нужно варить отдельно. Точнее, не варить, а тушить. Для этого в маленький горшочек выкладываю 750 гр квашеной капусты, сливочное масло, заливаю кипятком (приблизительно 0,5 литра), закрываю крышкой, и ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
Теперь можно приступить к овощной запрвке. У меня немного остыли грибы.
Морковь и грибы нарезаю тонкой соломкой, а лук маленькими кубиками.
Вы спросите - а зачем ты варила с грибами картошку?
Все дело в том, что никакой картошки по рецепту В. Похлебкина в богатых щах НЕТ! Якобы, она в кислом бульоне затвердевает, и вместо картошки туда кладут репу. Но мы-то знаем, что щи без картошки НЕ БЫВАЮТ! Поэтому, я варила картошку отдельно, и теперь ее (уже сваренную) нарезаю кусочками, и в таком виде она отправится в суп.
Шинкую тонкой соломкой свежую капусту.
Пока все резала, фотографировала, капуста в духовке стала мягкой.
Вот она в горшочке.
Через два часа варки вынимаю мясо, а бульон процеживаю.
Мясо очищаю от костей, жира и пленок, и нарезаю небольшими кусками.
Теперь главное - не переборщить! Т.е. я все таки варю щи, а не гуляш, и всего должно быть в меру. В большой горшок закладываю мясо, немного сырой капусты, немного картофеля. грибы, тушеную квашеную капусту, лук, морковь. Заливаю процеженным грибным бульоном.
И доверху (только чтобы не выплескивался) заливаю мясным бульоном.
Два часа мой горшочек с закрытой крышкой будет сидеть в духовке, нагретой до 180 градусов. Но обязательно поставьте его на поддон, иначе он может выкипеть, и вам тогда придется вне очереди мыть плиту.
Время пролетело незаметно, и мой суп готов.
Мне осталось раздавить (но я люблю нарезать) чеснок, порубить зелень. Могу предложить еще кусочек сала.
И теперь пора разлить щи с мясом и грибами по тарелкам.
И не забудьте заправить щи сметаной.
Приятного Вам аппетита!
"Поваренная книга битника". 1 ЧАСТЬ. СТР.66. ЩИ ПОХМЕЛЬНЫЕ
ЩИ ПОХМЕЛЬНЫЕПьянство, как и Любовь – тяжелая работа, требующая постоянного напряжения.
(моё)
“Я слышал от людей знающих, что похмелье бывает шести родов: "Сломанный компас", "Швейная машинка", "Комета", "Атомная бомба", "Бетономешалка" и "Черная кикимора", - и, судя по виду Китекэта, он страдал сейчас одновременно всеми шестью родами”
(П.Г. Вудхауз ”Брачный сезон”)
“Нельзя употреблять спиртные напитки раньше 3-х часов дня и позднее 12 часов ночи... Тогда последствия будут отсутствовать”.
(Вильям Похлебкин)
Никто еще не смог доказать правоту данного утверждения, но, также, и опровергнуть. Я это, лишь, подтвердил, хотя промежуток чуть сужен, и, слегка сдвинут (с 14-ти часов).
Интуиция или опыт?..
Щи похмельные (по Похлёбкину):
Представляет собой объединение трех "исконно русских" супов - щей, солянки и рассольника.
На 3 порции (по числу собутыльников, с кем пил накануне):
Из мяса (по 150 г говядины, свинины и баранины), четырех сушеных грибов (можно и шампиньоны из банки) и одной подпеченной луковицы сварить бульон (мясо нужно довести до такого состояния, чтобы его можно было разделять на кусочки руками - почти как для студня).
Мясо и грибы вытащить, бульон процедить. 400 г квашеной капусты положить в сотейник и тушить с добавлением бульона, 50 г сл. масла и 1 ст. ложки томатной пасты и 2х мелко нарезанных луковиц до мягкости.
2 соленых огурца очистить и тушить с добавлением сахара и небольшого количества бульона. Отдельно сварить 2 ст. ложки перловки. Положить в бульон капусту, огурцы, нарезанные грибы и мясо, соленый жгучий перец (придает особую пикантность), крупу, лавровый лист, ст. ложку каперсов, 12 маслин, и варить при слабом кипении 15 минут. При подаче добавить толченый чеснок.
И обязательно рюмку того, чем так убрались вчера, невзирая на отвращение, это святое!
***
Я пришел к тебе с рассолом,
Этим утром невеселым.
Свежим, острым, огуречным –
Быть так просто человечным!
***
Похмелье по-разному:
По-французски: quelle de bois – “деревянное рыло”
По-немецки : katzenjammer – “кошачий вой”
По-португальски: ressaca – “откат прибоя”
По-норвежски: jeghar tommermenn – “плотники в голове”
По-итальянски:stonato – нарушение музыкального строя
По-английски: the morning after – “на следующее утро”
(на фотографии - Элвис. Не Рыжов!)
***
А вот еще два оживляющих рецепта, в коллекцию:
Опохмелятор
1 сырое яйцо, соус “Табаско” – 1 ч. ложка, вустерский соус – 1 ч. ложка, уксус (не концентрат!) – 1 ч. ложка, щепотка соли, чуть-чуть перца.
Опохмелин по русски
Мелко нарезанную баранину смешать с натертыми солеными огурцами, залить огуречным рассолом и щедро посыпать перцем.
***
Звенел трамвай, что сел на мель
На перекрестке, с полчаса.
Приходит утро, и похмелье
Растит в гортани волоса.
Но доброта сильнее боли!
Вот только тело разбужу,
Я петербургский алкоголик,
И тот трамвай освобожу.
Опохмелились? А теперь история….
Как-то еду от "Электросилы" к себе на "Просвет" на метро. Утро раннее, бодун, видуха - лет на семьдесят (хотя только двадцать разменял). Народу - как в сортире на рок-сейшене в ДК Ленсовета, только анашой не пахнет. Ни одна сволочь инвалиду величия похмельного духа места не уступит, прибить готовы скорее.
И тут мимо меня пробирается барышня в норковом манто (как её вообще в метро занесло, может блядь с работы ехала, где не сильно заработала?), смотрит на меня с сочувствием, суёт мне что-то в карман да выходит на "Техноложке".
Я – на изменах: и так впору вешаться, а тут, возможно, ещё и дурь подкинули, сейчас вязать начнут. Огляделся по сторонам - вроде чисто, одни злобные рабочие милые хари, погонами не пахнет, осторожно лезу в карман кожана и вытаскиваю ТРИ РУБЛЯ! Это ж цимес! Полный опохмел по приезду! Поклонился бы я ей в ноги, да обступивший гегемон мешал.
Вот так, мир не без добрых людей. Причём, даже при весьма странных обстоятельствах.
Я после об этом даже пару виршат накропал, так пробило.
***
Чужой, как больничный халат,
Огромный, как чьё-то «Спасибо»,
Я еду, опять, с похмела,
От станции «Электросила».
Сжимая в зубах пищевод
С усвоенным, и не успевшим,
Я еду на четверть живой,
А, в целом – уже отлетевший.
Вживаясь в сопревший мирок,
На грани тычков и скандала,
Я еду в желудке метро,
Как суслик в желудке удава.
И девочка скажет мне: «Фи!»,
И сморщится дама шаблонно.
Я еду, глотая эфир,
Подмышечно-одеколонный.
А где-то, наверно, есть Бог,
Творец Бытия, вдохновенный,
Ведь в том, что я сразу не сдох,
Заслуга его несомненна...
И если я в Ад попаду,
Допившись с утра до могилы,
То ездить мне в этом аду
От станции «Электросила».
(на фотографии - Рыжов. Не Элвис)
Щи простые мясные от Вильяма Похлёбкина - Вкусно с Любовью - 31 мая - 43821847371
Вкусные щи из квашеной капусты с минимальным набором ингредиентов.
Приготовление 2 ч. 30 мин.
4-6 порций
Ингредиенты:
1,5-2 л воды
500 г говяжьей голяшки
100 г ветчины
500-750 г квашеной капусты
100 г сметаны
1 морковь
1 корень петрушки (либо 2 ст.л. сушеного)
2 луковицы
2 картофелины
8 горошин чёрного перца
3 лавровых листа
4 зубчика чеснока
1 ст.л. мелко нарезанного укропа
Приготовление:
1. Ветчину нарезать небольшими кубиками и вместе с говядиной выложить в кастрюлю и залить кипятком. Добавить целиком луковицу, картофелину, 1/2 морковки и корень петрушки. Варить в течение 1,5 часов до полуготовности мяса, после чего удалить коренья, варившиеся целиком.
2. Луковицу измельчить и слегка перетереть вместе с капустой и солью. Картофель нарезать средними кубиками, оставшуюся часть морковки — соломкой. Заложить всё в кастрюлю к мясу. Добавить лавровый лист и слегка раздавленный перец горошком.
3. Продолжать варить еще 1 час.
4. Готовые щи снять с огня, добавить нарезанный укроп и измельченный чеснок, перемешать и оставить под крышкой, чтобы настояться, как минимум на 10-15 минут.
5. Подавать к столу, забелив сметаной.
Комментарии:
Щи — основное жидкое горячее блюдо на русском столе на протяжении вот уже более тысячелетия.
Оно устойчиво сохранялось в разные эпохи, хотя вкусы менялись, и никогда не знало социальных преград; его употребляли все слои населения. Разумеется, щи были не для всех одинаковыми: одни, более полные по составу, так и назывались — «богатые», про другие говорили — «пустые», так как их порой варили из одной капусты да лука. Однако при всех многочисленных вариациях от «богатых» до «пустых» и при всех региональных (областных) разновидностях щей; всегда сохранялся традиционный способ приготовления их и связанный с ним вкус и аромат. Огромное значение для создания особого, неповторимого вкуса щей имело то, что они приготовлялись, а затем томились (настаивались) в русской печи. Неистребимый ничем аромат щей — «щаной дух» — всегда стоял в русской избе. Со значением щей в повседневной жизни были связаны русские поговорки: «Щи — всему голова», «Щи да каша — пища наша» и др.Поразительное долголетие щей можно объяснить, пожалуй, их неприедаемостью. Щи ненадоедают при частом употреблении. Их можно есть чуть ли не ежедневно в любое время года.
Автор: maxoness
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяРусские щи из квашеной капусты
Определенно, тяга к русской кухне никогда не была моей сильной стороной: знакомая до оскомины и совершенно не выдающаяся, она вызывала лишь скуку. Но постепенно мое отношение к ней стало меняться: оказалось, что не зажатая в тиски обыденной готовки, она может удивлять, и еще как, а классические, вроде бы скучные блюда при внимательном подходе способны дать сто очков вперед очень многому из того, что могут предложить заграничные кухни. Классические русские щи из квашеной капусты — одно из моих последних увлечений: правильно подобранный и исполненный рецепт не делает это блюдо сложнее, но при этом оно становится фантастически вкусным.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно! |  |
Чтобы приготовить мои щи, я обложился литературой, в ход пошли Похлебкин, Сырников, Молоховец, Александрова-Игнатьева, так что не удивляйтесь, если в чем-то мой рецепт покажется вам знакомым, а что-то вы делаете по-другому. Другой момент касается картошки: мне нравится, когда в щах ее нет, но я приготовил щи с картошкой, чтобы показать, какая я противоречивая натура — но вы смело можете пойти другим путем и заменить ее репой, пастернаком или кольраби, нарезанными соломкой.
Русские щи из квашеной капусты
СложностьсредняяВремя
4 часа
Ингредиенты
6 порций
500 г. квашеной капусты
1 луковица
1 морковка
2-3 картофелины
4 зубчика чеснока
несколько веточек укропа
для бульона:
1 кг. говяжьих ребрышек
2 л. воды
1 луковица
1 морковка
2 лавровых листа
несколько горошин душистого перца
Уложите квашеную капусту в керамический горшок, добавьте пару ложек капустного рассола или воды и кусочек сливочного масла. Закройте горшок крышкой, поставьте его в духовку, разогрейте ее до 190 градусов, после чего убавьте температуру до 120 градусов. Томите капусту в течение 3 часов до насыщенного темно-золотистого цвета, периодически перемешивая и при необходимости добавляя в горшок еще немного воды.
Залейте говяжьи ребрышки водой, добавьте щепотку соли и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь и начните активно снимать пену, а после того, как пена сойдет на нет, добавьте крупно нарезанные луковицу и морковь, лавровый лист и душистый перец. Неплотно прикройте кастрюлю крышкой и варите бульон примерно те же 3 часа, что будет томиться капуста. Если вы привыкли варить бульон иначе, можете сделать это по-своему, а для новичков я в свое время написал суперподробную статью Как варить бульон: полный путеводитель.
Процедите бульон, снимите мясо с костей и некрупно нарежьте. Добавьте в горшок мелко нарезанную луковицу, морковь, нарезанную соломкой, картошку, нарезанную кубиком, и залейте бульоном (если у вас нет настолько большого горшка, но есть пара горшков поменьше — отлично, разделите ингредиенты примерно поровну и готовьте в двух горшках, как это делал я). Верните горшок в духовку и оставьте его там еще минут на 40, до мягкости овощей, которую можно проверить вилкой. При необходимости скорректируйте щи на предмет соли.
На этом вопросе остановлюсь чуть подробнее.
Только что заквашенная капуста остается хрусткой, хорошо держит форму, в ней еще достаточно много влаги. С течением времени воды в ней становится все меньше, а соли в том же объеме капусты — все больше, так что хорошо проквашенную капусту для щей иногда даже промывают, чтобы их вкус не получился слишком соленым. Как вы понимаете, в этом уравнении слишком много переменных, и вместо досаливания щей вы можете оставить все как есть или даже пожалеть, что не промыли капусту в самом начале. Чтобы этого не случилось, попробуйте капусту перед тем, как закладывать ее в горшок, и при необходимости — промойте водой.
В самом конце добавьте в горшок со щами нарезанное мясо, измельченный чеснок и зелень укропа, верните его в духовку и выключите ее, оставив щи в остывающей духовке. В идеале еще какое-то время щи не стоит тревожить, а когда они остынут — вынести на балкон или лоджию с температурой ниже нуля и оставить на сутки: легкая заморозка пойдет щам исключительно на пользу, их вкус станет более глубоким и насыщенным. Впрочем, щи в любом случае из тех супов, которые со временем становятся только вкуснее, так что не торопитесь съесть их сразу. А когда все-таки соберетесь подавать щи из квашеной капусты вашим домашним — добавьте сметану и еще немного свежей зелени. Я не сяду за стол, не намазав маслом пару ломтей бородинского или зернового ржаного хлеба, но это уже вопрос личных предпочтений.
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Щи из молодой капусты - Danka Pichci 9000 1
Щи из молодой капусты - очень вкусный весенний суп. Готовится без добавления квашеной капусты, поэтому имеет нежный вкус. С другой стороны, копченый бекон придает супу характерный вкус. Я варила щи на сырых свиных ребрышках, но можно и на копченых ребрышках или на костях. Однако, если опустить этот ингредиент, то приготовление супа будет очень быстрым.При варке щей из молодой капусты стоит использовать молодые овощи, т.е. картофель и морковь. Тогда суп будет еще вкуснее. Обязательным дополнением к блюдам из молодой капусты является укроп, поэтому его и в этом случае нельзя пропустить. Лучшие щи из молодой капусты — это те, что пахнут копченостями и укропом!
Ингредиенты для супа из молодой капусты:
- 1 Голова молодой капусты (около 800 г)
- 150 г копченого бекона
- 300 г подсоковой колбасы или туруна
- 400 г свинины
- 3 Морков
- 1 Парс
- 5 Средний потато
- 1 небольшая белая луковица
- 2 лавровых листа
- 4 зерна душистого перца
- 1/2 ч.
Приготовление щей из молодой капусты:
- Ребрышки нарезать на более мелкие кусочки, вымыть, положить в большую кастрюлю и залить примерно 3 литрами холодной воды.Поставьте кастрюлю на газ, доведите до кипения и варите некоторое время. Затем соберите накипь. Добавьте душистый перец, лавровый лист и 1/2 чайной ложки соли. Варить около 30 минут.
- Морковь очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Петрушку очистить, вымыть и нарезать кубиками. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Положите овощи в кастрюлю и варите еще 30 минут (пока овощи не станут мягкими).
- Нарежьте бекон полосками или кубиками. Колбасу нарежьте полукольцами или ломтиками.Очистите лук и нарежьте его кубиками. Выкладываем бекон на сухую сковороду и ставим на газ. Жарьте, пока бекон не подрумянится, а жир не растает. Затем добавьте в сковороду нарезанную колбасу и лук. Немного обжарьте лук, пока лук не станет глазированным. Выложить содержимое кастрюли в кастрюлю с кипящим супом. Налейте 1/2 стакана супового бульона в кастрюлю, промойте и влейте в суп.
- С капусты удалить верхние листья, разрезать пополам, слегка нашинковать, оставить глубоко. Нарезанную капусту положить в кастрюлю с супом.Варить 10-15 минут. Затем добавьте в суп столовую ложку томатной пасты, перемешайте, доведите до кипения и приправьте солью и перцем по вкусу. Снимите кастрюлю с огня.
- Укроп вымыть, мелко нарезать и добавить в суп.
- Рекомендую попробовать рецепт бигоса из молодой капусты.
Опубликовано в Завтрак и ужин.Щи с ячневой крупой | Коренастая кухня
Капушняк с ячменем – это суп, который всегда был у меня дома в Мазовии. Будучи маленьким малышом, я прекрасно знала вкус и аромат, которые распространялись по дому во время приготовления пищи. Он также часто здоровался со мной, когда я приходил домой из школы. Без сомнения, это был один из самых любимых супов мамы. Экономия приготовления была, пожалуй, несомненным достоинством этих щей. В 1980-е люди жили неблагополучно в маленьких городках и селах, откуда я тоже родом. Щи с ячменной крупой поэтому часто готовили на шкурке свиного жира или грудинки. Бывало "от большого колокола", что ребро в супе плавало. Наверняка была одна... квашеная капуста :). Kapuśniak всегда подавали с отварным и посыпанным картофелем.
Сегодняшний рецепт не такой экстремальный и мы будем готовить щи на ребрышках 😉 Так что я хочу пригласить вас на минутку воспоминаний и надеюсь, что вам понравится этот немного другой щи .Я также приглашаю вас комментировать пост или на нашем FB. Особенно всем, кто знает эту версию с мелким ячменем.
Также рекомендую вам ознакомиться с другими нашими рецептами капусты в разных вариантах. Среди прочего, традиционная капуста, бидула в нашем немного другом варианте, постная капуста с грибами и отличные щи, т.е. щи по-словацки.
Щи с ячменной крупой
Ингредиенты:
- Квашеная капуста: 1 кг
- полоски свиных ребрышек: 0,5 кг
- ячмень: 3-4 столовые ложки
- лук: 1 шт.
- морковь: 1 шт
- петрушка: 1 шт
- Лавровый лист: 2 шт
- душистый перец: 2 шарика
- соль и перец по вкусу
- фильтрованная вода
А:
Щи с ячменной крупой
Исполнение:
1. Если капуста очень кислая, промойте ее под проточной водой.
2. Положите квашеную капусту в достаточно большую кастрюлю и, возможно, нарежьте ее на более мелкие кусочки. И ребрышки нарезать помельче, овощи очистить, лук поджарить как бульон и остальные специи. Накрыть крупой и медленно варить до мягкости.
3. Картофель отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем слить его и растолочь пестиком.
4. Бекон нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
5. Высыпать капусту и один кусок ребер в миски.К каждому подают порцию картофеля со шкварками в отдельной посуде. Мы также можем посыпать жареным луком и / или укропом.
Приятного аппетита!
.Щи из квашеной капусты с картофелем на ребрышках и ...
Ингредиенты:
- 500 г квашеной капусты
- 600 г картофеля
- 500 г свиных ребрышек
- 150 г копченого бекона
- 2,5 литра холодной воды
- 1 луковица
- 1 большая морковь
- 1 петрушка
- кусочек сельдерея
- 2 веточки петрушки
- соль, перец, лавровый лист, душистый перец
- 1 столовая ложка топлёного масла или растительного масла и 1 столовая ложка муки
Описание препарата:
Мясо промыть и разрезать на несколько частей.Положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Шум, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте примерно 40 минут. Очистите морковь, петрушку и сельдерей. Лук не чистим, моем. Поместите овощи в суп, добавьте лавровый лист, душистый перец, накройте крышкой и варите около 30 минут. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Добавить в суп, довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 10 минут. Добавьте квашеную капусту {если она очень кислая, промойте ее в сите} и, если она вам нравится, добавьте майоран и тмин, варите 20 минут.Наконец, удалите лук, сельдерей, петрушку и петрушку. Добавьте все специи, попробуйте бульон и приправьте по вкусу, если необходимо. Нарезать бекон, а затем полосками. Разогрейте небольшую сковороду со столовой ложкой сливочного или растительного масла, добавьте бекон и обжарьте с обеих сторон на медленном огне. Затем в кастрюлю с супом положить сало и обжарить оставшийся жир на муке, помешивая деревянной ложкой, затем постепенно влить в него отвар, энергично помешивая ложкой. Влить все в кастрюлю с супом и довести до кипения.Достать морковь из бульона, после остывания натереть на крупной терке и снова положить в суп.
Блюдо было приготовлено Ассоциацией «Продвижение культуры и старых традиций гмины Венчица Велька» во время 13-го Фестиваля вкусов Силезии, который состоялся в 2018 году в Пщине.
.Щи из квашеной капусты | Босс рекомендует
Как приготовить щи из квашеной капусты?Порции: 6
Время: 3 часа 30 минут
Духовка: - ℃
Посмотрите, как приготовить вкусные традиционные щи , приготовленные на ребрышках с копченым беконом.Для меня всегда с большим количеством квашеной капусты и картошки.
Щи из квашеной капусты Я обычно готовлю со свининой, обычно выбираю нежирные ребрышки, но не только. Для данных пропорций я использую максимум один килограмм ребрышек в сумме. Иногда я также даю немного меньше сырых ребрышек, и я выбираю копченые ребрышки и даю 700 граммов сырых ребрышек и 300 граммов копченых. Если ребрышки кажутся слишком жирными, сначала удаляю самые жирные куски.
Ингредиенты:
- 1 кг постного ребер
- 200 г копченого бекона
- 500 г кислой капусты (с соком)
- 500 г картофеля
- средняя морковь
- маленький лук
- 6 стаканов воды
- 2 лавровых листьев
- 3 зерна душистого перца
- пол чайной ложки тмина
- соль и перец
Рецепт супа из квашеной капусты
- Мясо залить пятью стандартными стаканами воды, добавить два лавровых листа и три зерна душистого перца.Накройте кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите мощность горелки, чтобы бульон лишь слегка кипел. Варим бульон два часа, пока мясо в ребрышках не станет настолько мягким, что просто отходит от кубиков.
- Затем взять все мясо и специи из бульона, снять мясо с кубиков и выложить в отдельную посуду - в конце варки щей добавить это мясо в щи 😉
- Добавить квашеную капусту, все вместе с соком — перед добавлением можно дополнительно нашинковать капусту.Затем доведите до кипения и варите 30 минут или пока капуста не станет мягкой.
- Пока щи варятся, очистите и нарежьте кубиками картофель. Затем положите их в отдельную кастрюлю и залейте водой, добавьте половину чайной ложки соли. Отварите картофель до мягкости, то есть около 18 минут, затем, после приготовления, отставьте картофель вместе с водой.
- Бекон без кожи нарежьте небольшими кубиками, затем обжарьте на сковороде, пока жир немного не расплавится и бекон не подрумянится.Затем добавить очищенный и мелко нарезанный лук и натертую на крупной сетке морковь. Все смешать и жарить около 10 минут. Морковь не обязательно должна быть мягкой после обжарки, она легко размякнет в супе.
- Все содержимое сковороды переложить в кастрюлю и добавить специи - пол чайной ложки тмина и 1/4 чайной ложки перца. Доведите до кипения и варите около 10 минут. Затем добавьте все содержимое кастрюли с картофелем и свиными ребрышками.Снова доведите щи до кипения.
- Теперь стоит проверить вкус почти готовых щей и, при необходимости, решить, хотите вы их еще приправить или нет. Иногда добавляю щепотку тмина и проверяю, правильная ли консистенция у щей. У меня всегда густо, но если слишком жидко, можно добавить немного муки - ниже я написала инструкцию, как загустить щи.
Советы по рецепту щей
Пока варятся ребрышки, по краям кастрюли может появиться накипь, ее можно собирать или нет, ведь это всего лишь свернувшийся белок из мяса и он нас совершенно не будет волновать.
Если у вас есть собственная квашеная капуста или капуста из надежного источника, и она не слишком соленая и не слишком кислая, вы можете легко добавить ее в бульон. Однако, если капуста у вас кислая и соленая, а крепкие супы вы не любите, можно ее немного промыть в воде.
Если бекон был нежирным и растаяло очень мало жира, можно налить в сковороду немного масла для жарки. Я обычно добавляю немного сала или топленого масла.
Как загустить щи?
Загустить щи можно двумя способами.Слейте немного бульона и подождите, пока он остынет, затем добавьте пшеничную муку и перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте эту смесь в кастрюлю и доведите щи до кипения. Вы также можете загустить суп, приготовив ру. Затем на небольшую сковородку кладем ложку сала. Когда жир растает, добавьте чайную ложку муки и энергично перемешайте деревянной ложкой. Когда жир с мукой начнет пениться, вылить все это в кастрюлю.
Оцените этот рецепт!
В среднем: 4,9 / 5 (28 голосов)
.Суп из квашеной капусты - проверенный рецепт
Основные компоненты
- 75 г квашеной капусты
- 3 моркови
- 2 петрушки
- 35 г картофеля
- сельдерей
- 20 г сырокопченого бекона
- 20 г костей копченого мяса (например,ребра)
- 2 луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- лавровый лист
- душистый перец
- тмин
- укроп
- перец, соль
- бекон
Подготовка:
- Подготавливаем ингредиенты: чистим все овощи.Морковь натереть на мелкой терке, петрушку разрезать вдоль на четыре части, сельдерей разделить на более крупные части, картофель нарезать кубиками и положить в кастрюлю с холодной водой, лук мелко нарезать. Также нарежьте бекон и свиной жир. Очистите чеснок.
- Положите копченые кости в большую кастрюлю и добавьте бульон. Когда закипит, при необходимости несколько раз снимаем пену. Затем добавляем овощи – морковь, петрушку, картофель и сельдерей. Добавляем специи: душистый перец, лавровый лист.Готовьте бульон на медленном огне под крышкой.
- Обжарить последовательно на раскаленной сковороде и добавить в суп: бекон, бекон, лук. Следует остерегаться разбрызгивания жира после контакта с водой.
- Пробуем квашеную капусту и аккуратно промываем, если она очень кислая. Отожмите лишний сок и воду. Нарежьте на более короткие пряди и добавьте в суп вместе с очищенным чесноком (целыми зубчиками).
- Варить суп, пока все овощи и капуста не станут мягкими.Наконец, выловите кости, сельдерей, чеснок и петрушку, приправьте тмином, укропом, солью и перцем.
Дата создания: 28 ноября 2020 г. 09:27
.Щи из квашеной капусты - W Krainie Smaku
Щи из квашеной капусты - всем известный простой суп, но для меня это был вызов. Во-первых, я с этим столкнулась впервые. И я хотел сделать его максимально легким. Так что запас любого жирного мяса типа копченостей или ребрышек был не вариант. А это те, которые придают характерный вкус щам. У меня не было под рукой копченой соли и копченой паприки. Вот и я решил добавить в нежирный птичий бульон качественную, мясную, сильно копченую колбасу.Я также помог себе с бульонным кубиком. И я думаю, что у меня это получилось! Суп получился вкусным, и в то же время легким – никаких жутких глаз жирка и кусков сала или других недиетических продуктов, плавающих вокруг. Своим сенсационным вкусом мои щи обязаны домашней капусте, которую мы получили от мамы Марека. Она была великолепна!
Суп из квашеной капусты. - 3 маленькие куриные ножки
- 3 моркови
- 2 петрушки
- 1 пор
- 1 небольшой кусочек сельдерея
- 2 лавровых листа
- ок.5 зерен душистого перца
- примерно 15 зерен черного перца
- 3/4 банки квашеной капусты
- 4 картофелины
- 2 бульонных кубика (я использовала телятину Winiary, но бульон на ребрышках тоже подойдет)
- около 2-3 чайных ложек сушеного майорана
- примерно 1 чайная ложка черного чесночного перца
- 1 копченая колбаса хорошего качества (т.е. мясная, нежирная)
Промойте курицу, очистите и вымойте овощи. Положить в кастрюлю, залить холодной водой.Добавьте лавровый лист, душистый перец и черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варить около 1 часа. Процедить отвар через сито. Добавьте квашеную капусту в чистый бульон. Варить до готовности, около 20 минут. Параллельно отварить нарезанный кубиками картофель. Обязательно в отдельной кастрюле, потому что в кислой среде, например капуста, они не размягчатся (слишком низкий рН для разложения пектина в клеточных стенках).
Нарежьте вареную морковь и петрушку.Удалите кожу, кости и другие несъедобные части с приготовленных голеней. Добавьте мясо и все овощи в кастрюлю с квашеной капустой (когда они станут достаточно мягкими). Приправьте по вкусу бульонным кубиком, майораном и чесночным перцем. Наконец, добавьте нарезанную колбасу. Варить около 5-10 минут.
Теоретически щи готовы и можно подавать. Однако лучше всего это будет на второй-третий день, когда ароматы «закусывают».
.
Простейшие щи - Эффектно.Тв
Сегодня мы будем варить щи, самые простые, но пусть это слово вас не вводит в заблуждение, потому что, несмотря на свою простоту, у этих щей очень много вкуса, и вы легко можете съесть их с грудой хорошего хлеба.
Хорошая деревенская колбаса, картошка, квашеная капуста и кусок цельнозернового или ржаного хлеба. Простое, но сказочно вкусное блюдо, по крайней мере, на наш взгляд :) Здесь даже дети любят этот суп и часто его просят.
Пс. Вы можете сделать квашеную капусту дома - несколько дней и у нас есть большой запас (ссылка на рецепт ниже) ИЛИ купить. А если он у нас уже есть, то можно начинать работать. Это будет эффективно и просто :)
Ингредиенты и подробный рецепт рецепта приведены ниже. Попробуйте и поделитесь своим мнением ! Вот короткое видео про как варить самые простые щи :) Смотрите!
Простейшие щи
время приготовления: 30-50 минут (разница во времени, т.к. в этот диапазон входит 20-40 минут на капусту, т.е.20 минут (в скороварке), 40 минут (в обычной кастрюле))
/ пропорция примерно на 2 литра супа (4-6 человек) /капуста:
(капусту готовлю отдельно, причина объяснена ниже)другие компоненты:
- 4-5 картофелин
- 2-3 моркови
- 1 большая луковица
- 1-2 шт. колбасы
(какой-то хорошего качества, в моем случае деревенская, иногда силезская, что-то, что вы любите в щах) - топленое масло или сало - для жарки
- 2 чайные ложки майорана
- 1 литр мясного или овощного бульона
(или вода + вегета/бульон, ссылки выше) - специй для придания вкуса - на усмотрение, напр.: соевый соус, еще немного майорана или соль или перец по вкусу
версия с roux (дополнительно):
- 1 столовая ложка топленого масла, сала
(можно заменить, например, беконом) - 1/2 средней луковицы, нарезанной
- 1 столовая ложка муки (например, ржаной)
Важно: Я варю квашеную капусту отдельно и добавляю ее в суп в конце, уже сваренной, потому что другие ингредиенты плохо готовятся в кислоте (например,картофеля) и, несмотря на долгую варку, останется жестким, потому что кислота сделает свое дело. Так пальто всегда отдельно!
Я измеряю капусту. Положите его в горшок и полейте отваром или водой с домашней растительностью. В капусту добавляю лавровый лист, душистый перец и перец. Накрываю кастрюлю и готовлю под ней, над ней до мягкости. Время варки зависит от капусты, но можно предположить, что в скороварке это занимает около 20 минут, а в обычной кастрюле – около 40 минут.
Подсказка для владельцев скороварок: обычно варю в скороварке, потому что потом 20 минут и готово, а потом просто варю остальные ингредиенты, благодаря чему щи очень быстро готовятся.В скороварке: 2-я ступень (самая высокая), примерно через 20 минут после открытия клапана.Когда капуста закипит, подготавливаю овощи, т.е. очищаю их и, в зависимости от овощей, мою или ополаскиваю.
Я разрезаю луковицу пополам, затем нарезаю кубиками или шинкую.
Картофель чищу, после очистки промываю и нарезаю кубиками - так, как мы любим в супе. Я не промываю кубики после нарезки.
Морковь можно нарезать кубиками или натереть на крупной терке. У меня обычно есть терка, потому что я хочу, чтобы морковь была готова с картошкой.Также можно использовать блендер.Колбасу нарезаю полупластинками или кубиками.
Капуста все еще готовится. Остальные ингредиенты готовлю во второй кастрюле.
Топлю топленое масло, хорошо подойдет и сало. На горячем обжариваю лук, сразу добавляю колбасу, перемешиваю и вместе обжариваю. Когда лук слегка подрумянится, добавляю майоран и картофель - перемешиваю и держу в кастрюле 2-3 минуты, чтобы картофель прогрелся и перекрыл вкус лука и майорана.Затем добавляю морковь, еще раз перемешиваю и заливаю водой или отваром (лучше). Я перемешиваю, довожу до кипения, затем накрываю крышкой и готовлю на среднем огне около 10 минут.Смотрю в капусту - она должна быть мягкой и сваренной.
Когда хорошо и когда картофель сварится (т.е. станет мягким, но не переваренным), добавьте все содержимое второй кастрюли (включая жидкость), перемешайте и проверьте на вкус. Даю супу еще несколько минут - пусть вместе закипит и скоро будет конец :)В конце, как всегда, нужно проверить на вкус и приправить, чтобы суп пришелся по вкусу нашим рецепторам.В представленном варианте я добавила немного соевого соуса, но это могла быть просто соль, перец и немного майорана - на наш вкус.
Вариант с заправкой:
Иногда делаю заправку - на топленом масле или с салом (с салом вкуснее). На сковороде разогреваю топленое масло, сало (или, например, шпик), обжариваю нарезанный лук и добавляю муку, когда он станет прозрачным. Недолго обжариваем, пока мука не перестанет быть аскетичной. Ру не обязательно подрумянивать, я делаю его светлым. Сразу добавляю в суп и быстро размешиваю, чтобы не было комочков.Такой суп приобретает дополнительное измерение. Это вкусно.Водзянка :
В представленном варианте, однако, Водзянка, т.е. суп без пыхтения, потому что мы все хотели его сделать. НО попробуйте эту версию с заправкой, потому что вкус действительно великолепен.
Я предполагаю, что время от времени 1 столовая ложка сала не убьет нас, если мы будем хорошо питаться.Я подаю эти щи горячими. Он также имеет прекрасный вкус на следующий день после разогрева.Подаю с хлебом - обычным ржаным или с кусочком цельнозерновой муки. Но хороший свежий ролл тоже будет хорош ;)
Приятного аппетита :)
:: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?
Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!
.
