Доп-инфо

Засолка грибов свинушек на зиму горячим способом

Как солить свинушки на зиму в домашних условиях – 5 рецептов

Несмотря на то, что санитарные власти предостерегают нас от домашней заготовки этих грибов на зиму, у соленых свинушек в России имеются свои почитатели. Раньше они считались условно съедобными, и мы привычно делали массовые заготовки. С недавнего времени коровники, а так еще называют нашего героя, стали классифицировать как несъедобные. А все благодаря их способности накапливать в шляпках тяжелые металлы и даже яд.

Если вы уверены, что собрали свинушки вдали от дорог и промышленных предприятий, знаете, как правильно солить грибы в домашних условиях, используйте предложенные рецепты. Как правило, дабы избежать неприятностей, грибы засаливают горячим способом. Хотя известен холодный способ, схожий с заготовкой соленых груздей, или рыжиков, о которых я вам рассказывала на страничках сайта. Но все-таки, лучше применять старый проверенный вариант с предварительной горячей обработкой грибов, чтобы застолье не закончилось коллективным посещением больницы.

Меню

1 Как правильно солить свинушки горячим способом
2 Горячая засолка свинушек – простой рецепт в банках
3 Засолка свинушек холодным способом
4 Как солить свинушки на зиму – быстрый рецепт в банках
5 Видео-рецепт засолки свинушек на зиму

Как правильно солить свинушки горячим способом

Способ довольно хлопотный, с предварительным вымачиванием и многократной отваркой коровников. Это даст возможность обезопасить себя и родных, засаливая коровники в домашних условиях в большом количестве.

Возьмите:

Свежие свинушки – 3 кг.
Соль – 150 гр.
Укроп – зонтики.
Листья смородины – 10 шт.
Лавровый лист – 4-5 шт. (по желанию).
Горошины перца – 10-15 шт.
Зубчики чеснока – 8-10 шт.

Пошаговый рецепт:

Переберите грибы, безжалостно выбросите червивые, гнилые перестарки. Ополосните, смыв грязь. Огромные шляпки разрежьте на несколько частей. Залейте холодной водой на сутки. Постарайтесь за это время не менее 4-5 раз сменить воду, залив свежую.

Сложите вымоченные коровники в кастрюлю, залейте чистой водой. Поставьте вариться, чуть подсолив воду. Первый отвар слейте сразу вскоре после закипания. Вновь налейте воды, посолите, проварите полчаса. Затем сделайте третью варку, еще на 30 минут. Можно остановиться на двух варках, но тогда варите свинушки не менее часа.

После откиньте на дуршлаг, дождитесь, когда вся жидкость стечет.

На дно посуды для засолки уложите часть смородиновых и лавровых листьев, если решите их использовать, горошины перца, резаный пластинами чеснок.

Далее уложите свинушки, посыпьте их солью. Бросьте немного чеснока, перца. Затем сделайте следующий слой грибов, опять чуть присолите.

Повторяйте действия, пока не закончатся коровники.

Придавите заготовку гнетом, установив его на тарелку. Оставьте ровно на сутки. Затем распределите соленые грибочки по банкам, закройте крышками. Перенесите в холод – на полку холодильника или в погреб с низкой температурой.

Горячая засолка свинушек – простой рецепт в банках

Никаких приправ, только грибы, соль и вода. Держите самый простой вариант заготовки.

Потребуется:

Грибы – 3 кг.
Соль – 150 гр.
Вода.

Как заготовить:

Подготовьте и вымочите грибы, как описано в предыдущем рецепте, часто меняя воду.
Переложите в кастрюлю, налейте достаточное количество воды, засыпьте соль.
Доведите до закипания, сбавьте мощность огня. Варите при тихом кипении примерно час.
Разложите грибочки по банкам, залейте рассолом. Закройте под крышку и отправьте на полку холодильника.
Перед подачей попробуйте свинушки. Если посчитаете, что соли многовато, замочите примерно на час – лишняя соль уйдет.

Засолка свинушек холодным способом

В засолке холодным способом имеет некоторый риск, но, тем не менее, многие предпочитают именно его. обратите внимание, за соление идут только шляпки грибов.

Понадобится:

Шляпки свинушек — 1 кг.
Соль – 2 большие ложки.
Укроп – несколько веточек.
Листья смороды – 4-5 шт.
Чеснок – 3-5 долек.

Как солить:

Почистите, удалите мусор, счистите со шляпок грязь. Хорошо промойте коровники. Крупные шляпки поделите на 2-4 части, мелкие оставьте целиком.
Для начала тщательно вымочите грибы. Залейте холодной водой, оставьте на 1-2 суток. Часто меняйте воду, заливая каждый раз новую порцию свежей жидкости. Во время вымачивания держите миску со свинушками в холодном месте, чтобы они не закисли.
Подстелите в кастрюлю листья смородины, веточку укропа. Сложите грибы, укладывая слоями, перемежая порезанным пластинами чесноком.
Сверху накройте укропом.
Накройте заготовку тарелкой, придавите грузом потяжелее. Грибы будут готовы спустя месяц. Контролируйте процесс, убирая плесень, если она появится. Промывайте тарелку и гнет.

Как солить свинушки на зиму – быстрый рецепт в банках

Очень вкусные грибы, поскольку они дополнительно обжариваются. Это позволяет раскрыть их вкус полностью.

Берем:

Свежие свинушки – 4 кг.
Чеснок – 2-3 головки.
Лавровый лист – 12-15 шт.
Душистые горошины – 10 шт.
Черные горошины – 10 шт.
Подсолнечное масло для обжаривания.
Соль – 8 больших ложек.

Засолка:

Замочите свинушки на 1-2 суток, в течение которых обязательно меняйте воду.

Отварите грибы в подсоленной воде. Время приготовления с момента закипания 1,5 часа. Не забывайте снимать пену.
Откиньте грибы, дав стечь лишней жидкости.
Переложите коровники на сковородку, плесните щедрую порцию масла, чтобы оно почти полностью покрыло нарезку.
Добавьте все приправы. Покрошите чеснок, отправьте следом. Обжаривайте на умеренном огне примерно час. Часто помешивайте содержимое сковороды, в процессе попробуйте грибочки на соль, подкорректируйте вкус.
Уложите соленые свинушки в банки, закройте под капроновую крышку. Когда консервация полностью остынет, поместите в холодильник. Спустя сутки закуску можно пробовать.

Видео-рецепт засолки свинушек на зиму

Лишний опыт никогда не помешает. Перед вами авторский способ соления коровников. Смотрите и внимательно слушайте советы по приготовлению. Удачных вам зимних солений!

Страница не найдена — Кулинарная Мозаика

07.12.2022 в 07:44 Рубрика: ВАРЕНЬЕ, ДЖЕМ, ЖЕЛЕ Просмотры: 111

Нечасто встретишь салат, вызывающий столько восторга и удивления своим оформлением. Слоеный салат из шпротов «Рыбки в пруду» радует не только своим отменным вкусом, но и очень оригинальным украшением. По своему составу он довольно прост, помимо рыбных консервов, традиционно, в него входят еще всего три простых продуктов. Впрочем, рыбки с удовольствием «нырнут» в закуску с дополнительными …

06.12.2022 в 08:12 Рубрика: КРАСНАЯ РЫБА Просмотры: 190

Если на вашем столе появится форель, запеченная целиком в духовке, то будничный обед способен плавно перейти в праздничный ужин. От одного только вида блюда, захочется срочно пригласить друзей и продлить удовольствие как можно дольше. В одной старинной легенде рассказывается, как Солнце, спустившись на землю в полдень, решило полакомиться рыбой. Съело одну, вторую, третью, да все …

05.12.2022 в 07:59 Рубрика: ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ Просмотры: 245

Почему этот салат называется «Светофор», ни у кого не возникает вопросов. Изюминка его в том, что для его приготовления выбираются овощи всего трех цветов: красный, желтый, зеленый. Количество овощей не ограничено, главное, чтобы они соответствовали требованию. Разрешающий, зеленый цвет Светофору добавят огурцы, сладкий зеленый перец, зеленый горошек, капуста брокколи, авокадо, различная свежая зелень, киви. Красный …

04.12.2022 в 07:38 Рубрика: ОВОЩНЫЕ БЛЮДА Просмотры: 243

Котлеты из фасоли – это возможность отказаться от мяса соблюдая пост, придерживаясь веганского питания, при снижении веса. А все потому, что в бобовых содержится чистый и очень полезный белок, быстро насыщающий и долго усваивающийся. Позволяющий людям жить без ощущения голода от одного приема пищи до другого. Котлеты родом из Латвии, там издавна известны различные рецепты …

03.12.2022 в 07:22 Рубрика: ИЗ ГОВЯДИНЫ Просмотры: 247

Буженина из говядины, запеченная в духовке – идеальное блюдо для праздничного стола, как основное мясное блюдо, холодная закуска для мясной тарелки и бутерброда. Еще с тех давних времен, когда борьба за выживание людей целиком зависело от результатов охоты, мясо, запеченное большим куском, стало символом достатка, благополучия, уверенности в завтрашнем дне. Поэтому появление сочно и вкусной …

02.12.2022 в 06:23 Рубрика: ИЗ ФАРША Просмотры: 313

Не сомневаюсь, что если бы наши предки познакомились с пекинской капустой раньше, чем с белокочанной, то голубцы готовили бы только из нее. Преимущества очевидны: для подготовки листьев требуется совсем немного времени, не нужно долго отваривать кочан, разбирать его. Да и время приготовления блюда значительно меньше. Для многих из нас голубцы – милое сердцу блюдо русской …

01.12.2022 в 06:22 Рубрика: ЗАКУСКИ, ИЗ ГОВЯДИНЫ Просмотры: 330

Если в двух словах рассказать о блюде, то карпаччо – это тонко отбитые пластины сырой говядины, которые подаются под разными соусами. Блюдо совсем юное, по сравнению с другими, прославившими итальянскую кухню, но со своей необычной историей. Как это часто бывает с известными блюдами, придумали его случайно, в венецианском ресторане Harry’s Bar в 1950 году. Владелец …

30.11.2022 в 07:31 Рубрика: ВАРЕНЬЕ, ДЖЕМ, ЖЕЛЕ Просмотры: 445

В русской кухне многие блюда из птицы готовится со сметаной, и куриные желудочки – не исключение. Благодаря сметане, субпродукты становятся нежными, приобретают сливочный вкус. Останется решить всего лишь одну проблему, из-за которой многие хозяйки отказываются иметь дело с пупками: научиться готовить их, чтобы они стали мягкими. Дело это несложное, но долгое, поэтому сразу наберитесь терпения. …

29.11.2022 в 08:07 Рубрика: ПЕЧЕНЬЕ Просмотры: 595

Примерно шесть тысяч лет назад человек научился выпекать хлеб, думаю, что и первое печенье появилось тогда же. Когда люди впервые испекли печенье на кефире, неизвестно, да и неважно. Главное, что потрясающе вкусная выпечка появилась, и с тех пор радует нас своим разнообразием. Это лакомство, от которого не оттянуть ни гостей, ни домочадцев, сколько не пеки, …

28.11.2022 в 07:22 Рубрика: САЛАТЫ С РЫБОЙ Просмотры: 404

Добыть заветную баночку с маленькой подкопчённой рыбкой в советские времена считалось верхом «крутизны». Чаще, шпроты пускали на бутерброды, чтобы показать, так сказать, «товар лицом». Реже делали салаты, используя, как правило, один и тот же рецепт. Нынче, заполучив в свое распоряжение неограниченное количество баночек, мы бросились во все тяжкие. Как только не сочетали ингредиенты, проводив кулинарные …

Солим свиней на зиму холодным способом. Как солить шампиньоны

Любители даров леса с нетерпением ждут осеннего периода, когда можно будет собирать грибы. Конечно, они уже знают, какие из них съедобны: подосиновики, белые, лисички, рыжики и другие. Но есть и менее известные, которые часто встречаются в хвойных и лиственных лесах. Речь идет о свиньях.

Что такое свиньи (свиньи)?

Худой и толстый поросенок — это гриб, который растет в хвойных или лиственных лесах. Имеет коричневый окрас, небольшую ножку, шляпку с загнутыми краями, желтоватые пластинки. Конечно, бывают случаи отравления этими грибами, но при правильном приготовлении можно получить вполне вкусное и сытное блюдо. Единственное, долго этот гриб не хранится, поэтому требует немедленной термической обработки, иначе портится. Рассмотрим, что делать со свиньями, как их готовить и есть.

Жирная свинина пригодна для маринования, засолки, жарки и приготовления многих блюд. Важно только правильно подготовить его к использованию, провести специальную обработку. Тогда можно смело есть грибы, не опасаясь за свое здоровье.

Как приготовить свиней?

Сначала грибы замачивают в воде часов на пять, при этом процедуру повторяют не менее трех раз, меняя подсоленную воду. Затем их тщательно промывают, варят в первой воде пять минут, полученный отвар сливают и варят второй раз полчаса, а третий раз сорок минут. Признаком готовности свиней является опускание их на дно кастрюли. Готовые шампиньоны можно использовать на свое усмотрение. Рассмотрим несколько рецептов их приготовления.

Поросята жареные в сметане

Состав : один килограмм грибов, одна луковица, три столовые ложки сметаны, два зубчика чеснока, соль, растительное масло, зелень по вкусу.

Кулинария

Если вы не знаете, что делать со свиньями, то можете просто пожарить их со сметаной. Это блюдо может стать уникальным, если добавить в него любимую зелень, различные специи, лук и чеснок. Кроме того, он очень сытный, поэтому вполне может заменить мясо.

Итак, приготовленные заранее грибы крупно нарезаем. На сковороде в масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить поросят и жарить двадцать минут, посолить. Не забывайте их постоянно помешивать. Затем добавить сметану, чеснок и тушить пять минут. Готовое блюдо оставляют на пятнадцать минут настояться, после чего посыпают рубленой зеленью.

Маринованные свиньи

Ингредиенты : два килограмма грибов. Для маринада (на литр): две столовые ложки крупной соли, полстакана столового уксуса, пять горошин черного перца, два лавровых листа, пять стеблей укропа, щепотка корицы, две столовые ложки сахара, десять зубчиков чеснока.

Кулинария

Маринованные поросята, рецепт которых мы рассматриваем, отличная пикантная закуска, которая долго хранится.

Сначала приготовьте маринад. Для этого в воду кладут соль, специи, уксус и кипятят двадцать минут, периодически снимая пену. Сваренные грибы нарезают, укладывают в банку и заливают остывшим маринадом. В каждую банку добавляют по две столовые ложки растительного масла.

Горячий посол свиней

Ингредиенты : пять килограммов грибов.

Для рассола : шестьсот граммов воды, двести граммов соли, один грамм лаврового листа.

Кулинария

Многие задаются вопросом, что делать со свиньями. Ответ прост: их можно солить. Для этого грибы очищают от земли и хорошо промывают. Затем их кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. После этого их перемешивают и удаляют образовавшуюся пену. Свинину варить двадцать пять минут.

Через некоторое время грибы вынимают, укладывают в подготовленные банки и заливают холодным рассолом, после чего укупоривают и ставят в холодное место на хранение. Вот так готовят свиней к зиме.

Холодная засолка свиней

Состав : один килограмм грибов, десять граммов соли, два грамма лимонной кислоты, еще пятьдесят граммов соли для заливки.

Варка

Перед приготовлением свиней их вымачивают в одном литре воды, где есть соль и лимонная кислота, в течение суток, дважды меняя рассол. Затем грибы укладывают в бочки, куда предварительно небольшим слоем насыпают соль. Свиньи укладывают так, чтобы получился шестисантиметровый слой. Они прикрыты шляпками вниз и плотно засыпаны солью.

Затем бочки накрывают тканью и ставят под пресс на трое суток. За это время они загустеют, выпустят сок и покроются рассолом. Емкости ставят в холодное место или консервируют по традиционным рецептам консервации. Поросята (мы уже умеем их готовить) могут храниться таким образом долго.

со свиньями

Ингредиенты : двести пятьдесят граммов куриного мяса, сто граммов маринованных огурцов, сто граммов свежих огурцов, пятьдесят граммов редьки, сто пятьдесят граммов стебля сельдерея; двести граммов свинины, пол луковицы, один пучок салата, две столовые ложки майонеза, а также полторы столовые ложки лимонного сока, один пучок петрушки, пол ложки сахара, одна столовая ложка горчицы, соль для вкус.

Кулинария

Перед тем, как приготовить свиней, их нужно очистить, а затем отварить описанным выше способом. Куриное мясо отваривают и нарезают полосками вместе с сельдереем. Лук мелко нарезается, грибы нарезаются пластинами и обжариваются на масле. Все огурцы нарезать соломкой, редис – тонкой соломкой. Петрушка мелко нарезана. Мясо, грибы, сельдерей, редис и огурцы смешиваются в миске. Далее приготовьте заправку. Для этого майонез смешивают с лимонным соком, добавляют горчицу и сахар.

Листья салата выкладываются на большое блюдо, сверху выливается приготовленная масса, все поливается заправкой и украшается зеленью.

Напоследок

Теперь стало известно, что делать со свиньями, как их готовить и есть. Надо сказать, что сфера использования шампиньонов достаточно широка, стоит лишь проявить немного фантазии. Из них можно приготовить очень интересные и сытные блюда. Главное здесь – правильная термическая обработка свиней, так как в последнее время бытует мнение, что они могут вызвать отравление. А правильно приготовленные и вареные грибы могут даже заменить мясо, так как они очень богаты белком. Однако не рекомендуется употреблять их в больших количествах, так как они плохо усваиваются.

Несмотря на то, что многие любят такие грибы, как свиньи, тем не менее, в последнее время о них все чаще говорят, что они условно съедобны, а некоторые даже причисляют к ядовитым. Говорят, что если не следовать рекомендациям по их приготовлению, то последствия их применения могут быть крайне печальными. Сегодня мы научимся солить свиней, что будет не только полезно, но и очень вкусно.

Как солить свиней традиционным способом

Вам понадобится: 9 шт.0003

свиньи - 1 кг,
соль нейодированная крупная - 50 мл,
укроп - 10 веточек,
листья черной смородины - 3 шт,
черный перец - 5 горошин,
чеснок - 5 зубчиков.

Способ приготовления

Поросят чистим, моем. Залейте водой. Воду нужно менять каждые пять часов. Всего грибы должны замачиваться на 15 часов. Не пренебрегайте этим советом, ведь не забывайте, что свинки считаются ядовитыми грибами.
Грибы залить подсоленной водой, поставить на огонь и после закипания варить пять минут.
Слить воду, помыть грибы.
Наполните пресной водой, добавьте соль. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим полчаса.
Грибы промываем, заливаем прохладной водой, подсаливаем. Отправляем на огонь и после закипания варим 40 минут.
Откидываем свиней на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
Выкладываем шампиньоны в стерилизованные банки слоями, чередуя поросят с солью, черным перцем и нарезанным пластинками чесноком.
Залить кипятком.
Ставим гнет.
Через несколько часов в банку следует добавить грибы, также пересыпав их солью и чесноком. Ставим гнет.
Убираем свиней в темное прохладное место. Через 45 дней грибы будут готовы.

Как солить свиней в растительном масле

Вам потребуется:

свиней - 1 кг,
соль - 50 грамм,
черный перец - 10 горошин,
душистый перец- 10 горошин,
чеснок - 1 головка,
лавровый лист - 5 шт,
масло растительное.

Способ приготовления

Поросят чистим, моем. Крупные экземпляры разрезают на части.
Залить грибы водой на сутки. Периодически воду следует менять, а грибы промывать под проточной водой.
Перекладываем замоченные грибы в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
Готовить 30 минут, периодически помешивая и снимая пену.
Моем грибы.
Снова заливаем поросят водой и варим еще 30 минут.
Грибы промываем и складываем в кастрюлю.
Заправить растительным маслом.
Добавить соль, черный и душистый перец, лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок.
Обжаривать грибы 15-20 минут, постоянно помешивая.
Раскладываем свиней в стерилизованные банки.
Закрыть крышками и поставить в холодильник.

Поросята, засоленные по предложенным выше рецептам, получаются не хуже засоленных волушек. Однако не стоит забывать о ядовитости этих грибков, поэтому строго следуйте указанным нами рекомендациям, свиней обязательно замачивайте и варите в нескольких водах .

свиной - это общее название, так называются грибы, которые относятся к подберезовику, семейству свиных. Всего известно около восьми различных видов свиней. Чаще всего свинья растет в лиственных или хвойных лесах. Отличительными чертами этого гриба являются загнутые края, коричневый цвет, а также небольшая ножка с желтоватыми пластинками.

Наиболее распространены свиньи двух типов - тонкая и толстая . Причем худая свинья встречается гораздо чаще, чем толстая. Мясо поросенка довольно плотное, быстро темнеет в месте разреза. Этот гриб имеет кисловато-горький вкус. Поросенок похож на грибной гриб, но у грибов есть млечный сок, а у свиней его нет. Свинушки относятся к условно-съедобным грибам, и некоторые грибники также считают, что этот вид грибов обладает уникальным антибиотическим и противоопухолевым действием.

Важно! Обратите внимание, что свинка тонкая долго не хранится, поэтому нуждается в достаточно быстрой термической обработке, иначе этот гриб может испортиться. Даже при небольшой задержке обработки гриб начинает гнить.

В какой таре рекомендуется солить свиней?
Свиней солят чаще всего в стеклянных банках или в эмалированной посуде, также можно использовать деревянные кадки или бочки. Не стоит солить грибы в глиняных горшочках, так как под воздействием солей может разрушиться покрытие посуды, а в грибы попадут вредные вещества. Для засолки предпочтительнее выбирать крепких, а не червивых свиней.

Соленые поросята - Это отличное блюдо, которое прекрасно подойдет в качестве закуски на праздничный стол, а также как дополнение к первым или вторым блюдам на обед или ужин.

Существует несколько способов засолки свиней. Мы рассмотрим самые распространенные из них.

1. Посол свиней холодным способом.
Этот способ засолки грибов предполагает их предварительное замачивание, происходит без термической обработки.

Для засолки свиней холодным способом необходимо предварительно замочить грибы в холодной воде, чтобы убрать с них горький привкус.

Замачивание грибов проводят обязательно в прохладном помещении. Свиней замачивают 3 раза по 5 часов, каждый раз необходимо подливать свежую подсоленную воду. Вымоченных свиней раскладывают в подготовленные стеклянные банки, насыпая соль в каждый слой высотой около 5 см. Соль берется из расчета 5% от общей массы грибов.
После заполнения банки грибами добавить охлажденную кипяченую воду (не более 1 л на 10 кг поросят). После этого поверх грибов кладут пресс и оставляют в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Соленых поросят можно использовать в пищу через 30-45 дней после засолки.

2.посол свиней горячим способом.
Этот способ засолки заключается в варке грибов перед засолкой без предварительного замачивания. Этот способ обычно используют в жаркое время года, когда грибы могут раскиснуть при вымачивании.

Грибы перед засолкой необходимо очистить. Поросят очищают от земли, удаляют и промывают поврежденные грибы.

Затем грибы отварить в кипящей подсоленной воде (для приготовления раствора на каждый литр воды взять 10 г соли). Сразу после закипания необходимо снять пену, а затем продолжать варить поросят еще 60-90 минут, затем сменить воду и варить еще 1 час. После этого свинки нужно охладить в воде, после чего разложить грибы в заранее подготовленные стеклянные банки (или другую тару). На дно банки насыпают небольшой слой соли, затем аккуратно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и присыпают солью. Количество соли определяют из расчета 50 гр. на 1 кг готовых грибов.

Таким образом постепенно заполняется вся банка, грибы накрываются чистой тканью, а сверху кладется небольшой груз. Через 48-72 часа, когда грибы загустеют и дадут сок, к ним добавляют свежие грибы, соблюдая тот же способ укладки и добавляя соль из того же расчета.

Это делается до тех пор, пока не завершится осаждение грибов. После каждого добавления грибов необходимо ставить пресс. Грибы сверху должны быть полностью покрыты полученным рассолом. Если его недостаточно, то следует добавить солевой раствор, приготовленный из этого расчета – на 5 кг поросят 200 гр. соли, 600 мл воды и 1 гр. лавровый лист. Чтобы грибы получились хрустящими и плотными, в банки также рекомендуется добавить листья хрена и вишни, а для приятного аромата положить в емкость стебли укропа, разрезанные пополам зубчики чеснока и горошины душистого перца.

Банки с засоленными свиньями вынести в прохладное и темное место. Через 40-45 дней можно пробовать грибы.

3. Посол свиней в масле.
Этот способ засолки предполагает добавление растительного масла.

Во-первых, грибы нужно предварительно подготовить - помыть, почистить, крупных поросят разрезать на несколько частей. Затем грибы следует отварить в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Сразу после закипания снимите пену, затем продолжайте варить еще 60-90 минут, затем сменить воду и варить еще 1 час.

После этого нужно слить воду, промыть свиней и положить их в кастрюлю. Добавьте столько растительного масла, чтобы оно полностью покрыло грибы. Затем добавить специи, толченый чеснок и соль. Теперь слегка обжариваем свиней на медленном огне, периодически помешивая, в течение 40 минут. После обжарки уложите свиней в стерилизованные банки и закройте крышками.

4. Сухой способ посола свиней.
Этот способ засолки свиней предусматривает только добавление соли, а рассол не добавляется.

Свинки необходимо перебрать, протереть сухой чистой тканью, если грибы крупные, то рекомендуется разрезать их на несколько частей. При сухой засолке грибы мыть не нужно. После обработки свиней укладывают в банки или кадки рядами и пересыпают солью. После этого их накрывают чистой тряпкой или бумагой и сверху кладут груз.

Через некоторое время над тряпкой появится жидкость. Эта жидкость представляет собой сок, который выделяют грибы. Так, поросята будут мариноваться самым простым способом – «в собственном соку». Для этого способа засолки в банки с грибами не нужно добавлять никаких специй. При сухой засолке вы получите в результате натуральный вкус и аромат грибов. Пробовать засоленных таким способом поросят можно будет через 30-40 дней.

5. Экспресс-посол свиней.
Этот способ засолки подходит для небольшого количества грибов, при условии, что они будут съедены в ближайшее время. Однако он не подходит для длительного хранения свиней.
Засоленных таким образом свиней можно есть уже через полтора часа после приготовления.

Собранных поросят небольшого размера промываем, чистим, укладываем в один слой в стеклянную посуду так, чтобы шляпки грибов оказались на дне, затем обильно посыпаем солью. При появлении коричневатого раствора свиней можно есть.

Этот способ засолки не подходит для длительного хранения, но хорошо подходит для тех, кто хочет соленых грибов прямо сейчас.

Условия хранения соленых поросят

Конечно, важно не только правильно засолить этот вид грибов, но и соблюдать условия их правильного хранения, чтобы приготовленные соленые поросята не испортились.

Для соленых грибов температура в помещении, где они хранятся, в идеале должна быть 6 градусов Цельсия. При более низкой температуре они теряют вкус, а при более высокой грибы начинают портиться.

Особенно внимательно нужно следить за свиньями, засоленными в деревянной кадке. Обязательно проверяйте количество воды – если ее недостаточно, добавьте холодной кипяченой воды. В некоторых случаях ванна или крышка начинают плесневеть. Для того чтобы избавиться от плесени, промойте места скопления грибка горячей подсоленной водой.

Количество соли, которую вы добавляете в солевой раствор, также имеет большое значение. Так, например, если раствор будет слишком густым, то грибы станут очень солеными, а слабосоленый раствор может привести к брожению грибов.

Обратите внимание, что не рекомендуется закрывать или оборачивать деревянные кадки с грибами - так в них быстрее появляется плесень.

Замочить свиней 3 раза по 5 часов, меняя подсоленную воду. Свиней отварить минут в первой воде, во второй воде, в третьей.

Внимание! Официально свиной гриб классифицируется как ядовитый, будьте предельно осторожны!

Как приготовить поросят

Вам понадобится - поросята, вода для замачивания, вода для варки в 2 этапа, соль

1. Свинину перед приготовлением очистить от лесного мусора, вымыть и вымочить в подсоленной воде 5 часов, воду слить.
2. Повторите процесс замачивания еще два раза.
3. Вымоченных свиней процедить через сито, положить в кастрюлю и залить водой.
4. На 1 килограмм грибов для отваривания добавить 1 литр воды и 1 чайную ложку соли.
5. Поросят довести до кипения, после варки поросят мощность конфорки необходимо уменьшить до среднего значения и варить 5 минут, накрыв крышкой.
6. Слить горячую воду.
7. Свиней снова залить холодной водой, вскипятить и варить 30 минут; слить отвар.
8. В последний раз залить свиней свежей холодной водой, довести до кипения и варить 40 минут до полной готовности.
9. Вареных поросят откинуть на сито, остудить, переложить в миску и использовать по назначению. травмировать грибы в отваре в холодильнике не более 3 дней.

Как солить свиней

Продукты для соления свиней
на 1 кг свежей свинины
Соль крупная - 50 грамм
Укроп - 10 веточек
Листья черной смородины - 3 листа
Перец горошком - 5 шт. и сварить свиней.
2. Поросят после приготовления откинуть на дуршлаг и остудить.
3. Поросят уложить в стерилизованную банку, посыпав солью и переложив чесноком и перцем. Затем залить кипяченой водой и остудить.
4. Положить грибы в емкость под гнет на 3 часа, затем снова добавить отваренные грибы, пересыпая солью и приправами. Свиной рассол должен полностью покрыть грибы.
5. Хранить свиней при температуре 5-8 градусов, в сухом, защищенном от света месте.
6. Свиней солят 45 дней.

Как мариновать свиней

Как мариновать свиней
на 1 л маринада для свиней
Соль крупная - 2 ст.л.
Уксус 9% - полстакана
Перец черный горошком - 5 шт.
Укроп - 5 стеблей
Корица - на кончике ножа
Сахар - 2 столовые ложки
Чеснок - 10 зубцов

Как мариновать свиней
1. Варить свиней.
2. Приготовить маринад: в воду положить соль и специи, добавить уксус, поставить на огонь.
3. Когда маринад закипит, добавить грибы.
3. Готовить 20 минут, снимая пену.
4. Снимите кастрюлю со свиньями с огня.
5. Охладить свиней.
6. Складываем шампиньоны в банку, заливаем остатками маринада.
7. Сверху налейте 2 столовые ложки растительного масла.

Салат с отварными поросятами

Продукты
Поросята вареные - 150 грамм
Лук репчатый - 3 небольшие луковицы
Масло растительное - 3 чайные ложки
Уксус 3% - 0,5 чайной ложки
Петрушка - пара веточек для украшения

Подготовка салата "Поросенок 1"

свинины на тонкие ломтики, небольшие оставить для украшения.
2. Нарежьте лук.
3. Мелко нарежьте зелень.
4. Смешать лук со свининой.
5. Заправьте салат маслом.
5. Сбрызнуть уксусом.
6. Салат посыпать зеленью и украсить целыми небольшими грибами.

Фкуснофакты

- Свиньи - представители семьи свиней. Их давно отнесли к условно-съедобным грибам, и только в 1981 году их стали относить к ядовитым. Но это не мешает опытным грибникам собирать свиней и готовить из них вкуснейшие блюда.

- Готово свиньи должны опуститься на дно кастрюли.

Вареные поросята можно заморозить Они могут храниться в морозильной камере до шести месяцев. Перед употреблением замороженных свиней необходимо разморозить при комнатной температуре.

Средний Высота поросенка 7 см. Диаметр мясистой и толстой шляпки с волнистым краем 12-15 см. По краю шляпка слегка вывернута наизнанку, а к центру имеет углубление, похожее на воронку. Цветовая гамма свиней от коричнево-серого до оливкового. Для молодых грибов характерны более светлые оттенки.

Поросенок часто называют свиньей, дунькой или коровником. - Существуют два вида свиней : толстые и тонкие. Свинушка тонкая – это мясистый гриб от светло-коричневого до коричнево-охристого цвета. Диаметр шляпки 10-15 см. Есть небольшой, до 9см высотой, тонкий (не более 1,5 см) плотный стебель. Толстая свинья выглядит как крупный, до 20 см в диаметре, гриб с короткой, не более 5 см, и толщиной 2-3 см ножкой. У молодых свиней шляпка бархатистая светло-оливкового цвета, у свиней старшего возраста кожа на шляпке голая, ржаво-коричневая. У поросенка желтоватая плотная мякоть, которая на срезе быстро становится коричневой. Сезон отлова свиней начинается в июле и заканчивается в конце октября при теплой и влажной погоде.

Свиньи чаще встречаются на опушках хвойных или лиственных лесов, под березами, дубами, у кустарников, недалеко от полян или окраин болот.

- калорий вареных поросенка - 30 ккал/100 грамм. - Для исключения отравления грибами, в том числе свиней, необходимо собрать только молодых экземпляров вдали от автомагистралей, предприятий и городов; употреблять любые грибы в пищу в ограниченных количествах из-за того, что они трудно усваиваются организмом, и хранить в холодильнике не более трех дней.

- Отличить свинку от ядовитых грибов легко по описанию.

дом особенность свиней - быстрое потемнение среза или места надавливания на поверхность.

Время считывания - 5 мин.

Шампиньоны — одни из самых распространенных и неприхотливых грибов. Они обитают повсеместно: в рощах, хвойных лесах, малине и растут большинством группами. Встречаются они и в городе на открытой местности. Интересно, что сначала эти грибы называли «чернушниками», так как шляпка и ствол у них черные.

У взрослых экземпляров края шляпки немного опускаются вниз, а у молодых, наоборот, приподняты вверх. Узнать эти грибы можно по внешнему виду: у них есть небольшое углубление в центре шляпки. Его размер может достигать 20 см и более!

Специалисты в области медицины и диетологии до сих пор не могут прийти к единому мнению о вреде и пользе этих грибов. В свинках содержатся такие микроэлементы, как калий, магний, натрий и др. До 1981 года они относились к условно-съедобным грибам. Чуть позже специалисты выяснили, что эти растения обладают способностью накапливать тяжелые металлы, которые потом невозможно вывести из организма человека. Но, несмотря на это - свиньи очень популярны!

Как приготовить грибы?
Свиньи очень вкусные грибы. Но не все знают, как правильно их обрабатывать и очищать перед приготовлением. Если грибы долго пролежали и к ним прилипла трава и листья, их необходимо замочить на час в чистой холодной воде, промыть от мусора и снова замочить в холодной воде на 1 час.

Затем грибы нужно нарезать на мелкие кусочки и поставить на огонь. После закипания их нужно варить 20-25 минут, за это время они почернеют. Это нормальное состояние вареных свиней. А после этого их можно заморозить, сварить с ними суп или пожарить.

Кулинарные секреты

Вообще свинины не очень подходят для приготовления супов или жарки. А вот для засолки - самое то! Только лучше выбирать для этого грибы небольшого размера, если использовать крупные экземпляры, то их шляпки могут расползаться. Причем готовить свежесобранных свиней нужно как можно быстрее, ведь они имеют свойство очень быстро портиться и в них даже заводятся глисты!

Непосредственно перед засолкой грибы их необходимо замочить на сутки в прохладной воде, можно добавить в нее немного соли. Воду следует периодически менять. Процесс засолки свиней сам по себе не является хлопотным делом.

Рецепты засолки свиней
Грибы с нотками корицы

Ингредиенты на 1 л маринада:

Соль - 2 ст.л. л.

Уксус 9% - ½ ст.

Перец черный горошком - 5 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Укроп - 5 стеблей

Корица - на кончике ножа

Сахар - 2 ст.л. л.

Чеснок - 10 зубчиков

Приготовление:

После замачивания очистить грибы от грязи и сварить.

Сделать маринад: в воду положить соль и специи, влить уксус и поставить все это на огонь. Когда маринад закипит, в него нужно добавить грибы.

Все варить 20 минут, регулярно снимая пену. Затем сковороду с грибами нужно снять с огня, остудить.

Разложить грибы по предварительно стерилизованным банкам и залить остатками маринада. Сверху в каждую банку следует насыпать по 2 ст. л. растительное масло.

Метод холодного травления

Состав:

Грибы - 1 кг

Соль - 50 г

Укроп - 10 веточек

Листья черной смородины - 3 шт.

Перец черный горошком - 5 шт.

Чеснок - 5 зубчиков

Приготовление:

Замочить грибы в холодной подсоленной воде 3 раза по 5 часов, каждый раз ее меняя, старую воду не выливать. В 1-й воде после 1-го замачивания грибы следует проварить 5 минут; во 2-й воде - 30 мин; в 3-м - 40 мин.

Теперь грибы нужно почистить, замочить и отварить. После приготовления их необходимо откинуть на дуршлаг и остудить.

Затем свиней нужно разложить по стерилизованным банкам, посыпав их солью, чесноком и перцем, а затем залить кипяченой водой и дать остыть.

Теперь грибы необходимо переложить под гнетом в емкость на 3 часа, затем добавить еще порцию отваренных и приправленных грибов. Рассол должен полностью покрыть их.

Хранить тару с грибами необходимо при температуре 5-8 градусов в темном, сухом месте. Солят таким образом 45 дней.

Свиньи с оливковым маслом

Состав:

Свиньи - 1 кг

Оливковое масло - 0,75 л

Белый винный уксус - 500 мл

Соль - по вкусу

Лавровый лист - 2 шт.

Гвоздика - 6 шт.

Перец белый горошком - 1 ст.л. л.

Приготовление:

Грибы замочить, промыть, положить в кастрюлю, залить уксусом и немного посолить. Затем поставить на огонь и варить до размягчения – около 10 минут, после чего слить всю жидкость.

Выложите грибы слоями в стеклянные банки или горшки, чередуя с разломанным пополам лавровым листом и перцем горошком.

Теперь свиней нужно облить оливковым маслом и закрутить банки.

Грибы, приготовленные таким образом, хранятся полгода.

Рецепт бабушкиной копилки

Состав:

Поросята - по объему (на 4 л)

Соль - 3 ст. л.

Сахар - 1 ч.л.

Лавровый лист - 6 шт.

Душистый перец горошком - 7 шт.

Укроп (зонтики) - 7 шт.

Гвоздика - 6 шт.

Уксусная эссенция - 0,5 ст. л.

Приготовление:

Хорошо вымойте и очистите грибы. Если они крупные, то их лучше разрезать на удобные кусочки.

Теперь грибы нужно залить водой так, чтобы она их полностью покрыла и поставить на огонь.

Как только на поверхности начнет появляться пена, ее необходимо удалить.

После закипания грибы нужно проварить 10 минут, затем слить воду и хорошо промыть грибы.

После поросят снова залить водой, чтобы она их полностью покрыла, поставить кипятиться. В

во время этой варки добавьте 2 ст. л. на 1 л воды. соль. Если образуется пена, ее также следует удалить.

После закипания грибы необходимо варить 25 минут, после чего воду сливают, но промывать грибы уже не нужно.

Для 3-го заваривания добавьте 1 столовую ложку на 1 литр воды. соль, лавровый лист, душистый перец горошком, укроп и гвоздика.

Причем при варке кастрюлю необходимо накрывать крышкой, чтобы специи не потеряли запах.

Пока грибы готовятся, можно стерилизовать банки.

После закипания шампиньоны проварить 15 минут и добавить 1 ч. л. сахара, варить еще 10 минут.

Теперь грибы нужно снять с огня и добавить уксусную эссенцию, хорошо перемешать.

Теперь грибы нужно разложить по банкам, причем в каждом из них должно быть по 2 зонтика укропа и закатать крышками.

Тогда банки следует перевернуть, пока они не нуждаются в укрытии. После остывания их можно переносить на постоянное место хранения.

Рецепт соленых диких грибов в рассоле

Когда я начал читать о традиционных способах консервирования грибов по всему миру, одним из первых, с которыми я столкнулся, были соленые дикие грибы, старый резерв, используемый во многих местах, но большинство особенно Восточная Европа.

Это не так популярно в Америке, но одна поездка на рынок с восточноевропейской собственностью или клиентской базой покажет вам множество банок с солеными грибами в рассоле, от белых грибов до груздей, миксов, шампиньонов - всех видов. вещей. Если вы находитесь в городах-побратимах, Райский рынок в Мейпл-Гроув является хорошим примером, если вы хотите убедиться в этом сами.

Я и раньше готовил соленые грибы, но моя первая попытка была неудачной, и, если вы пробовали этот метод сами, у вас мог быть подобный опыт. Я взяла несколько ящиков свежих вешенок, щедро посыпала их солью и зеленью по какому-то случайному рецепту в интернете, придавила грузом и поставила в холодильник.

Через несколько недель я попробовал готовый продукт, и они быстро и бесшумно отправились в ведро со свиньями , чтобы я мог скрыть свою неудачу и испорченный продукт от остального персонала. Это было ужасно, если вы когда-нибудь пробовали что-то настолько соленое, что вода из-под крана становится сладкой, вы поймете, о чем я.
Lactarius thyinos составил немало моих соленых грибов. Это хорошее средство от молочных шапочек.
Если вы уже пробовали делать соленые грибы и ненавидели их, вероятно, это не ваша вина или вина грибов, если уж на то пошло. Оглядываясь назад, я знаю, что теперь, десять лет спустя, я мог бы спасти свой эксперимент с вешенками, ополоснув или погрузив их в воду пару раз, как вы могли бы с квашеной капустой, но это еще одно знание, которое приходит с опытом и зависит от немного на личный вкус.

Меня все еще мучил вопрос: если соленые грибы такие неприятные на вкус, почему они широко известны и упоминаются людьми из Восточной Европы, которых я знаю, и продаются на коммерческой основе? ( Короткая версия: это хороший способ сохранить текстуру свежих грибов, как и в случае с консервированными грибами и солеными огурцами, только без кислоты ).
Lactarius indigo добился эффекта радуги.
Ключ: Измерение количества соли

Настоящая нестыковка, как мне кажется, заключается в том, что в рецептах соленых грибов, по крайней мере в тех, что я вижу, обычно не используется точное количество соли. Кроме того, есть тонкое различие между солением грибов (9).0663 то, что я бы назвал сухой засолкой ) и консервирование их в рассоле.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, такие фразы, как «использовать горсть» или «посыпать солью каждый слой», могут интерпретироваться совершенно по-разному от человека к человеку, и неудачи на любом конце спектра могут привести либо к опасным, либо к близким последствиям. несъедобные результаты из-за слишком малого или пересола соответственно.

Маловероятно, что кто-то может недосолить соленые грибы, но эй, я видел, как люди делали странные вещи на протяжении многих лет, и я сам много чего испортил. В любом случае, измеряйте соль в рассоле, а не полагайтесь на естественное содержание воды в грибах (который сильно варьируется от ) и использование точного процента, как я рекомендую здесь, устраняет любые догадки в конечном продукте.
Из соленых грибов, вымоченных и нарезанных, получаются отличные вареники с капустой, картофелем и сыром.
Сколько соли безопасно?

Когда я делала свои соленые вешенки, ой, скажем, десять лет назад, я понятия не имела, сколько нужно соли, вернее, сколько соли нужно для чего-то, чтобы оно долго хранилось в кладовке вместе с другими консервированные продукты. Короче говоря, наиболее хорошо задокументированный ответ - это полностью насыщенный рассол или что-то очень близкое к нему, полностью насыщенный, здесь просто имеется в виду вода, насыщенная солью до тех пор, пока она не выдержит.

Есть небольшое пространство для маневра, с порогом около 20-26%, или 20-26 граммов соли на каждые сто граммов воды. Я рекомендую для начала концентрацию рассола 20%, включая лимонную кислоту или лимон в качестве дополнительного консерванта.

Кстати, за 2 года, что я играл с этим рецептом, я сделал несколько банок с 15% соляным раствором, и хотя более низкая соленость была хорошей, и я все еще жив, я хотел бы увидеть некоторые примеры из практики. , журналистские статьи или подобные ссылки конкретно о более низких диапазонах соли, поскольку они относятся к грибам, прежде чем я порекомендую уменьшить соленость другим.

Кулинария

Что делать с солеными грибами? Восточные европейцы, как говорят, едят их в чистом виде, холодными, с водкой или алкоголем, и, хотя я ценю аскетическую чистоту, для меня это немного жестковато.

Так как они очень соленые, я предпочитаю использовать их там, где их приправу можно разбавить и разгладить. В Интернете есть много идей, на которые можно посмотреть ( гуглить на русском полезно ), и, насколько я вижу, они часто входят в состав холодных зимних салатов и добавляются в супы, последний из которых я попробовал первым.

Вероятно, лучшая идея пришла от моего друга Мэтью Норманселла ( , который также подал мне идею сгладить детали в этом посте ) добавить их, промытых и нарезанных, в вареники с каким-то мягким сыром. и/или капустная начинка.

Что бы вы ни делали, я считаю очень полезным замочить и промыть их, пока я не почувствую, что они готовы к чему-то добавленному.

Если у кого-то есть восточноевропейское образование или кто знает другие традиционные рецепты с использованием соленых грибов, свяжитесь с нами, чтобы я мог добавить их сюда.

Осторожно: очень соленый

Соленые грибы соленые. Очень соленые, поэтому их следует промыть или замочить, прежде чем добавлять в блюдо. При этом я знаю немало людей, которые регулярно готовят грибы именно так и получают от них удовольствие, и известный повар-охотник за грибами Чад Хаятт был одним из них, который сказал мне, что это один из его любимых методов приготовления пищи. сохраняя горячие и пряные молочные шапки, ополаскивая их после приготовления, прежде чем превратить их в пюре в хумус.

Я получил несколько сообщений от людей, утверждающих, что "в моей стране грибы никогда так не солят!" или «Ваше соотношение соли неправильное/слишком большое». Вот в чем дело. Люди, которые так консервируют грибы, давным-давно не измеряли бы количество соли, так что, по крайней мере, здесь есть шаблон, который гарантирует, что люди знают, что то, что они едят, безопасно.
Индиго-молочные шапочки, ежики, лисички, Lactarius thyinos, все маленькие пуговицы здесь для моей любимой баночки.
Подробнее

Вегетарианские или веганские рецепты грибов
Распечатать Рецепт
4 от 3 голосов

Соленые лесные грибы в рассоле

Базовый, устойчивый к хранению рецепт соленых лесных грибов в рассоле. Получается 1 литровая банка.

Приготовление времени 30 мин

Приготовление времени 5 мин.

Курс: закуска, закуска

Кухня: русская

Ключевое слово: сохранение, соленство

Полностями: 10

800 стержней (Скат 2 фунтов) Дикие майлы, особенно молочные кожи и молочные кожи и молочные кожи, особенно молочные кабины и молочные кожи, особенно молочные кабины и молочные кожи. другие твердые грибы, такие как лисички

350 г воды или столько, сколько потребуется для заполнения банки

70 г кошерной соли

1 большой зубчик чеснока

1 сушеный лавровый лист

1 сушеный острый перец чили, например, тайский или аналогичный (по желанию)

1 чайная ложка черного перец горошком

1–2 веточки свежего розмарина, тимьяна или чабера

⅛ чайной ложки лимонной кислоты в качестве консерванта или капля лимонного сока

Бланшируйте грибы в неприправленной быстро кипящей воде до полного приготовления и увядания, примерно 4-5 минут. Достаньте грибы, слейте воду и остудите. Сохраните жидкость для бланширования грибов для приготовления супа или заморозьте для других целей и т. д.

Упакуйте горячие грибы в литровую банку с широким горлышком.

Тем временем доведите оставшиеся ингредиенты до быстрого кипения. Выберите ароматизаторы и заполните банку с грибами, затем залейте кипящей жидкостью грибы и заполните банку, чтобы полностью покрыть грибы, покачивая палочкой для еды или другой посудой, чтобы удалить воздушные карманы.

Плотно закрутите крышку, затем переверните банку вверх дном, чтобы закрыть. Поочередно обработать банку на водяной бане в течение 15 минут.

Пока они образуют герметичную упаковку, соленые грибы стабильны при хранении, но после вскрытия их следует хранить в холодильнике.

Чтобы использовать грибы, замочите или промойте их (обычно мне достаточно 20-30 минут замачивания) перед использованием.

Поскольку они все равно будут немного солеными, мне нравятся начинки, соусы и места, где их можно смешивать с другими продуктами, способными впитывать соль.
Learn more

Бараньи ребра в казане с картошкой

Омлет с вином

Люля куриные в духовке

Крупа из крахмала пальмы

Имбирь куда добавлять в какие блюда

Конфитюр из яблок на зиму в домашних условиях простой

Ек апельсиновые дольки

Тыква для детей до года

Начинка для батона

Мясо в луковом соусе

Половинки картофеля запеченные в духовке