Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Рецепт поммо

Рецепт поммо


смесь из яблочного сока и кальвадоса

Поммо (Pommeau) – ещё одна звезда в созвездии французских алкогольных напитков, которые производятся в определенных провинциях из местных сортов фруктов и ягод. Это смесь из кальвадоса (французского яблочного или грушевого бренди) и свежевыжатого яблочного сока, настоявшаяся в дубовых бочках.

Крепость напитка составляет 17 градусов, что позволяет называть Поммо «женским кальвадосом». Название происходит от французского слова pomme – «яблоко», а в производстве используется около 30 сортов яблок, собранных в уникальную по вкусовым качествам комбинацию.

Содержание

  1. История и технология производства напитка
  2. Основные характеристики «дамского» кальвадоса
  3. Разновидности
  4. Правила употребления

История и технология производства напитка

Еще несколько веков назад в Нормандии придумали смешивать бренди с неперебродившим соком и получать вкуснейший ароматный напиток средней крепости наподобие ликера или крепленого вина. Новейшая история Поммо начинается в 70-х годах XX века. В 1991 году он был внесен в сертификат AOC (Appellation d’origine contrôlée), подтверждающий контроль подлинности происхождения. Это значит, что продукт изготовлен по установленным строгим правилам на определенной исторической местности и является достоянием Франции. Производить Поммо имеют право 3 провинции – Нормандия, Бретань и графство Мэн.

Бархатистый, сбалансированный и округлый вкус напитка получил признание гурманов во всем мире. Поммо де Норманди через 10 лет после своего появления на рынке был отмечен золотой медалью на конкурсе в Каннах.

Напиток классифицируется как мистель – купаж фруктового сусла со спиртом, изготовленным из того же наименования фруктов или ягод. В качестве спирта выступает кальвадос AOC, выдержанный не менее 1 года. К нему добавляется яблочное сусло, то есть не начавший еще бродить свежий сок из тщательно подобранных сортов яблок, которые выращены на одной местности. Обязательно должны присутствовать горькие и горько-сладкие сорта плодов, а также сладкие и кислые яблоки в определенном соотношении, дающем насыщенный аромат и послевкусие. Соотношение яблочного муста и кальвадоса – 2:1 или 3:1.

Получений микс проходит дистилляцию не менее двух раз в аламбике — медном перегонном кубе особой конструкции. Затем напиток крепостью 16–18 градусов оставляют дозревать в изготовленных по старинным технологиям дубовых бочках на срок от 14 до 36 месяцев. Из-за содержания крепкого бренди яблочный сок не бродит, а контакт с дубовой поверхностью бочки придает напитку янтарный цвет и приятные нотки, обогащающие его вкус. Финальный этап – розлив по стеклянным бутылкам со специальной маркировкой.

Основные характеристики «дамского» кальвадоса

Хотя у Поммо сложился имидж женского напитка из-за легкости и средней крепости, он понравится и представителям сильного пола, так как благодаря своим неповторимым вкусовым качествам он, несомненно, заслуживает дегустации. Никаких дополнительных добавок и улучшителей (сахара, дрожжей, колеров) в нем нет (и не может быть) — это полностью натуральное спиртное, не нуждающееся в сокрытии недостатков.

Цвет : от янтарного до красно-коричневого.

Аромат: с насыщенными нотами свежих яблок и груш, немного острый, с оттенками чернослива, гвоздики и дуба.

Вкус: изысканный и элегантный, идеально сбалансированный, со сливочно-фруктовыми оттенками и тонами ванили, корицы, меда, карамели, ирисок.

Послевкусие: с легкой пикантностью яблочной кожуры и косточки.

Разновидности

Поммо производят на северо-западе Франции. В зависимости от региона произрастания сырья его делят на 3 вида:

  1. Pommeau de Normandie (де Норманди, из Нормандии) – самый знаменитый и обласканный регалиями мистель. Именно ему признанный эксперт в винном мире Роберт Паркер поставил оценку 92 из 100, очаровавшись этим напитком. Здесь в качестве яблочного или грушевого бренди выступает производимый в Нормандии кальвадос, а содержание горьких и горько-сладких сортов яблок в общей массе не может быть менее 70%.
  2. Pommeau de Bretagne (де Бретань, из Бретани) отличается горько-сладко-кислым вкусом и производится на основе местного фруктового бренди – ламбига.
  3. Pommeau du Maine (дю Мэн, из графства Мэн) появился в 2008 году и пока не очень известен на мировой арене алкоголя. За счет более длительной выдержки в дубовых бочках, от 2 до 3 лет, цвет его темнее, чем у других разновидностей.

Наиболее известны такие бренды мистеля, как Christian Drouin, Lemorton, Domaine Dupont и Pierre Huet.

Правила употребления

Чтобы раскрыть легкий и душистый аромат и насыщенный, достаточно сладкий вкус Поммо, стоит соблюсти несложные принципы его пития:

  • охладите напиток до 8–10 градусов;
  • разливайте в тюльпанообразные коньячные бокалы с короткой ножкой – снифтеры — их закругленная кверху форма не дает испариться богатому аромату и позволяет в полной мере насладиться гармонией вкусовых оттенков;
  • смакуйте не спеша, маленькими глотками, вдыхая чарующий запах яблочной дымки.

На вопрос, когда пить сказочную смесь бренди и сока, нет единственно верного ответа. Она хороша и как аперитив, пробуждающий аппетит, и как дижестив, способствующий пищеварению. Можно подать напиток со льдом или смешать с шампанским.

В качестве закуски подойдут фуа-гра, белое мясо, копченая ветчина, морепродукты, различные сыры. Отлично сочетаются с Поммо дыня, десерты, шоколадная помадка. И, конечно, горячий и холодный яблочный пирог, пюре из печеного яблока.

описание, виды, культура пития 🍷 на Самогонище

Главная » Бренды

Автор Артем На чтение 3 мин Просмотров 134 Опубликовано

Содержание

Технология производства

Две части яблочного сусла (свежевыжатый неферментированный яблочный сок) смешивают с одной частью приправленного кальвадоса. В результате получается напиток с содержанием алкоголя 16-18 градусов, который оставляют «созреть» в дубовых бочках на 14-30 месяцев. Крепкий коньяк не дает соку бродить (заквашиваться), а благодаря контакту с поммовым деревом приобретает янтарный цвет и изысканный аромат. Во вкусе готового напитка присутствуют тона ванили, карамели и карамели.

Поммо иногда называют крепленым сидром, но это в корне неверно, поскольку сидр является продуктом брожения яблочного сока, по сути, слабого, часто газированного яблочного вина. В свою очередь, поммо — это настойка яблочного сока на крепком спирте, выдержанная в бочках.

Поммо производятся на территории трех французских апелласьонов: в Нормандии, Бретани и в графстве Мэн. С 1991 года этот алкогольный напиток имеет статус контролируемого наименования по происхождению. Это означает, что только производители, расположенные в указанных регионах и соблюдающие технологию производства, утвержденную на законодательном уровне, имеют право наносить на этикетку название «Pommeau.

Приготовление напитка делится на три этапа:

  1. Яблоки собирают, отбирают, моют, нарезают небольшими кусочками и выжимают в сок.
  2. Полученный сок смешивают с яблочным бренди, выдержанным в дубовых бочках не менее одного года.
  3. Оставить в дубовой бочке не менее 14 месяцев (чаще не менее двух лет).

Pommeaux de Bretagne имеет сбалансированный кисло-сладкий вкус и богатый аромат. При выдержке в букете появляются нотки сухофруктов, абрикоса, миндаля, карамели, какао, меда, корицы и солодки. При подаче напиток охлаждают до 8-10 ° C и подают к фуа-гра, сырам, сладостям, белому мясу, устрицам, гребешкам. Смесь яблочного сока и дистиллята может действовать как аперитив, так и дижестив.

Технология производства этого вида поммо ничем не отличается от бретонского варианта (кроме, конечно, происхождения яблок и сорта бренди), его подают с такими же закусками и при той же температуре.

Поммо де Мэн (Pommeau du Maine)

Название появилось в 2008 году, и пока его продукция мало известна на мировом рынке. Технология такая же, как в Бретани. Производители обязаны использовать местное сырье: 30 сортов сладких и горьких яблок. После смешивания полученная смесь хранится 2-3 года, в результате напиток темнее других номиналов.

Культура питья включает охлаждение поммо де Мэн до 8-10 ° C, белое мясо, горячие устрицы, сыр рокфор, фуа-гра, темный шоколад и яблочный пирог обычно подают в качестве закуски.

  • Domaine Dupont;
  • Лемортон;
  • Пьер Юэ.
  • Кристиан Друэн;

Паста с помпо д'оро, итальянская деликатесная капуста для деликатесов

  • Приготовление 25 мин.
  • Всего Tiempo
  • Ринде 2 порции
  • Сложность легкий

Описание рецепта

Макаронные изделия с помпоном д'оро, вариант для разведения exquisito y nutritivo. Por lo Que sí estás pensando en hacer algo rico para sorprender todos, pero aún no решает Qué preparar está pasta es la indicada. Эсте platillo seguramente se convertirá en uno de los Favoriteos para sus seres queridos ya que su exquisito sabor los dejará fascinados todos y con ganas de más.

La Salsa pommo d´oro es una salsa clásica en la cocina italiana , de las más conocidas y usadas en preparaciones con макаронные изделия . Esta salsa está hecha a base de tomate y se рассматривает una salsa madre, ya que de ella pueden derivar otras salsas , por lo cual es Importante entender con qué tipo de vinos se puede maridar.

+Vea: 8 bebidas con licor que, представляющий культуру Гондуреньи

Todos quedaran encantados con esta exquisita pasta.

Идеальный вариант

Así que si pensabas en tener un almuerzo o cena en la que tendrás muchos invitados esta receta receta es perfecta para sorprenders. Además no requiere de muchos ингридиентов y los que vas a utilizar los puedes encontrar en tu hogar o cualquier supermercados. También te ahorraras mucho tiempo en la cocina, lo que te dará tiempo para que busques una proteína que sirva como un acompañante Ideal para esta pasta; así como también de un vino para hacer resaltar cada uno de los sabores que lleva esta preparación de la cocina italiana.

Para saber más de las espectaculares recetas preparadas por el Шеф-повар Лисандро Кальдерон , приглашение в программу Buen Provecho передача для панталласа Go TV Honduras в 9:00 утра. En caso de que te lo pierdas puedes ver la repetición a las 22:00. Prepara todo lo que necesites para deleitar a tus familyes y amigos.

+Le recomendamos: Emprendimientos hondureños que ofrecen detalles food para San Valentin

Ingredientes

  • ½ libra de Tomate pera bien maduro
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen
  • ¼ taza de Albahaca dulce
  • 3 dientes de Ajo rallados
  • 1 pizca de Chile en hojuelas
  • 2 cucharadas de Alcaparras
  • C/N Sal y pimienta
  • ½ libra de Pasta cabello de ángel
  • ½ taza de Miga de pan
  • ¼ taza de Queso parmesano
  • 2 cucharadas de Perejil picado

Paso a Paso

  1. Retiramos el «corazón» del tomate (parte donde va atada altallo), y hacemos en ligero corte. En una olla con agua a punto de hervir, colocamos los tomates dentro por 1 minutos, luego retiramos hacia ип получателя с agua y hielo. Retiramos la piel y las semillas de los tomates, procesamos hasta formar un pure del mismo y reservamos.
  2. Sobre una olla con suficiente agua hirviendo cocinamos la pasta durante 8-10 minutos, y reservamos parte del agua de cocción de la misma.
  3. Sobre un tazón colocamos el pure de tomate junto con el aceite de oliva, la albahaca picada, el ajo, las alcaparras y condimentamos con sal y pimienta. Emulsionamos esta mezcla junto con ¼ taza de agua de pasta, luego vertemos la pasta sobre toda la mezcla emulsionando hasta integrar por completo todos los elementos; agregando де сер necesario más agua де паста пункт diluir.
  4. Hacemos un mix en un tazón con la miga, el queso parmesano y el perejil. Servimos ип tazón де паста junto кон-эль-микс espolvoreado аль вкус.

También te puede interesar

1 час 20 мин. 4 порции

Веганская пицца

Альмуэрзос, Сенас

Por Marcela Molina

Коровья шкура (помо) - есть или не есть

Коровья кожа (она же понмо )

Я полагаю, что в каждой кухне мира есть тот или иной продукт питания, который вызывает столько споров о том, почему и как его едят и чем наслаждаются ... и для Нигерии и нигерийцев одним из таких продуктов питания является коровья кожа ... (он же помо, понмо , аво , канда (сухая форма), плащ).

В сегодняшнем посте я поделюсь с вами некоторой информацией, которую я исследовал о коровьей шкуре, чтобы помочь вам получить информацию, необходимую для определения того, следует ли вам есть или не следует есть pomo ...

Что такое коровья шкура
Это волосяной покров коровы, который снимают при забое в пищу. Также называемая коровьей шкурой, это побочный продукт переработки коров на мясо в пищевой промышленности и обычно предназначен для переработки в другие продукты. Кожа считается органом и считается самым большим органом у животного из-за его большой площади поверхности.

Во всем мире коровья шкура предназначена для обработки путем дубления для изготовления кожи, которая впоследствии используется для различных вещей в индустрии моды и производства мебели. С другой стороны, белок коровьей кожи, известный как коллаген/желатин, также извлекается для использования в фармацевтической, пищевой и косметической промышленности.

От коровьей кожи до Помо
Нигерийцы наслаждаются деликатесом, изготовленным из коровьей кожи, который в местном масштабе называется помо . Он очень популярен, и хотя он считался скромной альтернативой мясу, помо едят на разных социальных уровнях. Он регулярно присутствует, наряду с другими видами мяса, в классических традиционных блюдах, а его отсутствие в блюде у некоторых людей может вызвать «неприятности». Коровья кожа сама по себе очень тяжела для употребления в пищу и требует сложного процесса приготовления, чтобы смягчить/смягчить ее для употребления в пищу человеком.

Основными целями обработки коровьей кожи до помо являются удаление шерсти с кожи и ее смягчение. Для этого существует два метода: кипячение и сжигание/прожаривание. После снятия шкуры с коровы шкуру разрезают на удобные размеры и либо варят, либо сжигают / жарят.

Кипячение : В этом методе коровью шкуру сначала погружают в горячую воду, чтобы облегчить удаление шерсти. После бритья коровью кожу дополнительно готовят, пока она не станет мягкой и готовой к употреблению. После варки шкурку продолжают вымачивать в воде в течение нескольких часов, что запускает короткую стадию ферментации, что также способствует размягчению коровьей шкуры. Этот процесс производит белый тип помо .

Сжигание/жарение : В этом методе кожу бросают в горящее пламя, чтобы опалить волосы, а также начать процесс их размягчения. Пламя делается из старых покрышек и/или дерева. Некоторые другие нефтехимические вещества (например, керосин, дизельное топливо или бензин) часто добавляют для создания сильного пламени. После обжарки помо дополнительно кипятят, затем промывают и замачивают в воде. Результатом этого метода является коричневый/выгоревший цвет помо .

Питание
Часто говорят, что коровья кожа не имеет пищевой ценности. На самом деле это не так. Коровья кожа очень богата коллагеном, типом белка, который очень важен для удержания костей и тканей кожи на месте. И согласно Akwetey W.Y., Eremong D.C. и Donkoh A. (Journal of Animal Science Advances) , наряду с белком, коровья кожа также содержит некоторое разумное количество минералов в зависимости от метода ее обработки. Но белок коровьей кожи считается некачественным....

Вообще говоря, продукты с высоким содержанием белка или высокой биологической ценностью – это продукты, которые содержат все незаменимые аминокислоты, ежедневно необходимые организму для функционирования. Например, сыр, молоко, яйца, говядина, курица, рыба.

С другой стороны, продукты с высоким содержанием белка коллагена или высоким содержанием желатина, такие как коровья лапка, куриная ножка, свиной хвост, бычий хвост и коровья кожа, а также другое студенистое мясо, считаются имеющими низкую биологическую ценность (низкое качество белка). ). Это связано с тем, что они содержат большое количество заменимых аминокислот (то есть аминокислот, которые организм уже может производить) и не имеют одной или нескольких незаменимых аминокислот.

Но подождите минутку.... коровья кожа - это , а не , единственный продукт в этой категории... некоторые другие популярные продукты, считающиеся действительно полезными, такие как горох, фасоль, орехи, также не содержат одной аминокислоты или другой.....

Итак, что беспокоит
Во всем Интернете есть несколько ссылок на то, что pomo является нездоровым, вызывает рак, не имеет питательной ценности, а также истощает нигерийскую экономику. Это было подхвачено даже в статье Би-би-си («Нигерия пожирает свою кожевенную промышленность…!»)

Прежде всего, в связи с тем, что pomo является вредным для здоровья, мы установили выше, что он действительно содержит некоторое количество белка (хотя и низкого качества, поскольку в нем отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты), а также содержит некоторые минералы. Это утверждение было сделано в исследовательской работе Akwetey W.Y., Eremong D.C. и Donkoh A. , упомянутой выше. Однако они делают вывод, что количество питательных веществ в pomo напрямую зависит от метода производства.

Akwetey W.Y., Eremong D.C. и Donkoh A. также обнаружили, что загрязняющие вещества, скорее всего, попали в pomo на основе методов производства. Например, помо , полученный путем обжига в пламени, изготовленном из шин и нефтехимических продуктов, с большей вероятностью будет содержать остаточные элементы, которые будут непригодны для употребления и могут оказать опасное воздействие на организм.

Существуют также опасения, что некоторые химические вещества, вводимые крупному рогатому скоту (в ветеринарных целях) перед убоем, могут оставаться на коже и впоследствии передаваться людям, которые едят кожу. Это в дополнение к опасениям, что кожа таит в себе паразитов, повреждения или болезни, которые могут быть переданы в пищевую цепочку.

Кроме того, есть опасения, что недобросовестные переработчики/производители pomo вводят химические вещества в pomo , чтобы сделать его более привлекательным для покупателей.

Последнее, но не менее важное из всех этих опасений, заключается в том, что Нигерия может зарабатывать больше иностранной валюты за счет экспорта коровьих шкур или, возможно, развивать свою собственную кожевенную промышленность. Так что вместо того, чтобы есть коровью кожу, нигерийцев уговаривают продать ее или сделать из нее кожу!

Мои просмотры
Все высказанные выше опасения напрямую связаны с методами обработки pomo . Я полагаю, что с лучшими методами производства, а также с надлежащим контролем, санитарным надзором и сертификацией проблем с pomo станет меньше.

Помо — деликатес, который нигерийцы любят и которым наслаждаются, в большей степени за его вкус и текстуру (при правильном приготовлении). Он придает неповторимый вкус и текстуру любому блюду, которое добавляется, особенно тушеным блюдам и супам.

Из-за уровня популярности и доступности, я не думаю, что помо является продуктом питания, который вот-вот исчезнет из нигерийской кулинарной культуры в ближайшее время! Вместо этого следует решить проблемы, связанные с его производством, и обеспечить, чтобы используемые методы соответствовали правильным спецификациям и стандартам.

Как я использую Pomo
Я неравнодушен к использованию pomo время от времени, особенно когда готовлю традиционные супы, такие как egusi , ogbonna и efo riro . Мне очень нравится великолепный вкус и текстура, которые он придает моим блюдам.

Я довольно избирательно отношусь к тем, что покупаю, , но, хотя нет никаких гарантий , я проверяю эти три вещи перед покупкой: толщину и текстуру, запах и общий вид - я проверяю, чтобы убедиться, что есть на поверхности нет порезов и синяков. Я также проверяю, чтобы текстура была твердой и губчатой, без неприятного или сильного запаха.

Когда я покупаю помо , я тщательно очищаю его перед использованием. Сначала я помещаю кусочки помо в горячую воду и металлической губкой протираю их, чтобы на поверхности не было черных полос и щелей/складок. Далее смываю свежей чистой водой с добавлением сока лайма или лимона. Наконец, я нарезаю кусочки меньшего размера и варю около десяти минут или пока они не станут мягкими, как я предпочитаю. Затем я вынимаю из воды, в которой их варили, сливаю воду и сохраняю помо штук пока не нужно.

"При приготовлении помо я стараюсь, чтобы это был не единственный источник белка в моей еде. Сочетайте помо с другими видами белка и овощами, чтобы в итоге у вас получилось сбалансированное по питательным веществам блюдо". Использование в других странах
Коровья кожа также обрабатывается как pomo и употребляется в пищу в других странах Западной Африки, таких как Гана, где она называется welle или веле .

Коровья шкура в равной степени употребляется в Карибском бассейне, где ее добавляют в рагу и супы, и особенно ее любят мужчины из Вест-Индии.

Однако в других странах, особенно в развитых в промышленном отношении, желатин/коллаген извлекают из коровьей кожи (а также свиных, куриных ножек и других костей животных) и используют в различных формах в пищевой промышленности для изготовления пищевых продуктов, таких как желе , гелло, желатиновые листы, фруктовые или винные жевательные резинки, мармеладные мишки, желейные детеныши, мороженое и т. д. Его также добавляют в готовые блюда и другие обработанные пищевые продукты, в которых он действует как желирующий агент.

Желатин также используется в фармацевтических компаниях для изготовления оболочек для лекарств и добавляется в лекарства в качестве желирующего агента. Также добавляется в косметические кремы/продукты в косметической промышленности.

Японцы также извлекают коллаген из коровьей кожи (а также из других источников животного происхождения) для изготовления коллагенового порошка или основ, которые используются для приготовления коллагенового супа, предполагаемого модного косметического средства...

Сводка :
  • Помо стал очень популярным местным деликатесом, любимым всеми, независимо от социального положения 9 уровня.0007
  • Его уникальный вкус и текстура делают его таким популярным
  • Методы и материалы, используемые для производства pomo , такие как использование шин и нефтехимических продуктов, таких как дизель/бензин/керосин, вызывают сомнения и опасения относительно их пригодности для потребления человеком
© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.