Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Дытченков алексей

Дытченков алексей


Открытые онлайн-семинары | ПЕТЕРФУД

Для производителей, специалистов продовольственных компаний и продуктовой розницы

СМОТРЕТЬ ЗАПИСИ

Отрытые онлайн-семинары в рамках выставки Петерфуд

Отрытые онлайн-семинары в рамках выставки Петерфуд

Для производителей, специалистов продовольственных компаний и продуктовой розницы

СМОТРЕТЬ ВИДЕО

  • Повысьте продажи и начните зарабатывать больше в 2020 году, посетив практические семинары для специалистов рынка

  • Получите ответы на самые острые вопросы от главных специалистов рынка, отобранных экспертным советом Выставки

  • Примите участие в индивидуальных экскурсиях, организованных для VIP участников

  • Обновите ассортимент, посетив стенды 150+ экспонентов выставки из 14 стран мира

ОТКРЫТАЯ ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА
В РАМКАХ ВЫСТАВКИ «ПЕТЕРФУД-2020»

Специальное выступление
КАКИЕ ТЕХНОЛОГИИ НУЖНЫ МАГАЗИНУ В ПОСТКАРАНТИННЫЙ ПЕРИОД?

Спикер: Сергей Илюха, Бизнес-консультант, Эксперт по ритейлу и коммерческим переговорам. Генеральный директор Консалтингового агентства Лига Коммерсантов. Член правления Российской Ассоциации Экспертов Рынка Ритейла. Экс-Финансовый директор, СПАР-Тула и Дикси-Тула

ТАКОЙ ОДИН: ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ МАГАЗИНА В ПОМОЩЬ АССОРТИМЕНТНОЙ ОТСТРОЙКЕ

Спикер: Сергей Илюха, Бизнес-консультант, Эксперт по ритейлу и коммерческим переговорам. Генеральный директор Консалтингового агентства Лига Коммерсантов. Член правления Российской Ассоциации Экспертов Рынка Ритейла. Экс-Финансовый директор, СПАР-Тула и Дикси-Тула

ТРЕНДЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ПОВЕДЕНИЯ ПОСЛЕ ПЕРВОЙ ПАНДЕМИЙНОЙ

Спикер: Анатолий Татауров, Совладелец, Labelmen

ИННОВАЦИОННЫЕ РЕШЕНИЯ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ СПРОСА

Спикер: Алексей Батурин, Исполнительный директор, сооснователь компании, Novo BI

РАЗВИТИЕ МАГАЗИНА С ПОМОЩЬЮ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА И НЕ ТОЛЬКО. ЭТАПЫ СОЗДАНИЯ КОНКУРЕНТНЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ «С ПЫЛУ, С ЖАРА»

Спикер: Алексей Дытченков, Экс-руководитель проекта Smart Kitchen, X5 Retail Group; Основатель и идейный вдохновитель проекта AW Food Consultants

Кейс: функциональный хлеб нового поколения с заданными характеристиками: за год от федеральных полок до Китая»

Спикер: Виктория Долгих, Генеральный директор, Здоровый Хлеб

ПОРТФЕЛЬ БРЕНДОВ: КОГДА НУЖНА «ОТСТРОЙКА» ПРОДУКТОВ ДРУГ ОТ ДРУГА И КАК ЕЁ РЕАЛИЗОВАТЬ

Спикер: Майя Арутюнян, Директор отдела проектов, Brandson Branding Agency (Total Skills Network)

ЭФФЕКТИВНАЯ РОЗНИЦА: КАК ОРГАНИЗОВАТЬ ПРОДАЖИ В МАГАЗИНЕ, ЧТОБЫ УВЕЛИЧИТЬ ЕГО ПРИБЫЛЬНОСТЬ

Спикер: Ольга Ягудина, Основатель, Школа продаж. Квалифицированный бизнес-тренер, автор методик по продажам. Имеет 20-тилетний опыт ведения собственного бизнеса в сфере продаж услуг, а также опыт в обучении и развитии менеджеров по продажам.

В Digital такое можно. С помощью нецелевой аудитории бренд привлек внимание миллионов потребителей.

Спикер: Иван Крапивин, Head of Digital, DEPOT

Комплексный подход на переговорах: как не упустить миллионы на Центре Некоммерческих Закупок Сетей

Спикер: Дмитрий Коткин, бизнес-тренер, консультант, Руководитель петербургской Школы переговорщиков (ШИП)

Цифры и факты для поставщика оборудования и услуг. В фокусе - рынок с высочайшей плотностью сетевого ритейла

Спикер: Ольга Землякова, независимый аналитик продовольственного рынка

Как продовольственный ритейл принимает решение о закупках оборудования и услуг в 2020-2021 гг.

Спикер: Алексей Дытченков, Экс-руководитель проекта SmartKitcen, X5 Retail Group; Основатель и идейный вдохновитель проекта AW Food Consalting

Конференция ПОСТАВЩИК БОЛЬШОГО ГОРОДА. Часть I "Руководство по входу в сети Санкт-Петербурга"

Ключевые темы:
• Высокая плотность «федералов» — не беда: всё, что нужно знать о закупках сетей на регион
• Рейтинг петербургских торговых сетей FMCG от INFOline
• ТОП категорий, которые традиционно «закрыты» и «не закрыты» в Санкт-Петербурге и области
• Конкуренция с местными поставщиками: почему не нужно бояться локальных производителей?
• Инструкция по общению с категорийными менеджерами Санкт-Петербурга

Конференция ПОСТАВЩИК БОЛЬШОГО ГОРОДА. Часть 2. "Как получить господдержку на участие в лучших продовольственных выставках"

Ключевые темы:
• Все о процедуре обращения: планы, документы, сроки, финансы, отчетность
• Каковы условия оказания помощи вашему бизнеса?Распределение расходов между компанией и институтом поддержки
• Ошибки производителей, желающих получить поддержку в рамках участия в выставке
• Опыт производителей, уже воспользовавшихся госуслугами помощи бизнесу

Конференция ПОСТАВЩИК БОЛЬШОГО ГОРОДА. Часть 3. "Руководство по продажам оборудования и услуг в розничные сети"

Ключевые темы:
• О закупщиках некоммерческого ассортимента в продовольственной рознице Санкт-Петербурга
• Технологии для ритейла. Спрос и предложение на рынке Санкт-Петербурга
• От переговоров — к контракту: выход на закупщиков некоммерческого ассортимента для розницы
• Метод проб без ошибок: как сделать Вашим клиентом одного из крупнейших ритейлеров
• «Фудтех» — только модное слово или ключевое определение для всей индустрии?

Онлайн-Конференция "Поставщик food в постковид" ПОСТАВЩИК БОЛЬШОГО ГОРОДА: Часть 4

Ключевые темы:
• Как войти в сеть с новинкой без истории продаж: какие холодные аргументы в пользу товара сработают?
• Ускорившиеся в 3 раза продажи СТМ: Какие категории "выстрелили" и какие категории в перспективе?
• Когда в ответ на КП - "извините, матрица заполнена": Как пробиться в сеть с действительно уникальным товаром? Совет ритейла
• Убийцы доходности - скидки: если меньше 30% уже не интересуют покупателя, завтра ждать от минус 50%? Что сети видят в качестве альтернативы скидкам?
• Топ-5 ошибок поставщиков глазами ритейла

Организаторы:

Организатор:
Конгрессно-Выставочная
Компания «Империя Форум»

Генеральный
партнер:
Metro Cash and Carry

Генеральный отраслевой
интернет-партнер:

Стратегический партнер

Стратегический партнер

Официальный
email-партнер

Стратегический партнер

Стратегический партнер

Тендер
партнер

Официальные партнеры

Отраслевой
информационный медиа партнер

Партнер в Республике
Беларусь

Партнер секции
Категорийный менеджмент

Стратегический
партнер

Официальный информационный партнер

Организатор:
Конгрессно-Выставочная
Компания «Империя Форум»

При поддержке

Партнеры

Информационные партнеры

Партнеры-участники

ЧЕКАЛОВА И ПАРФЕНОВ ПРЕДСТАВИЛИ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ "ЕШЬТЕ!" | the wildlife photography | Intermoda.

Ru

Автор

Интересно

  • День рождения Золота в Ювелирном доме «Эстет»

       С приходом весны "Азбука Вкуса" снова собрала ценителей вкусной и полезной еды на гостеприимной открытой кухне супермаркета в торговом центре Lotte Plaza в рамках эсклюзивного литературно-гастрономического проекта "Азбука Вкуса разрушает стереотипы". Необычный проект во втором сезоне 28 января открыла издатель нескольких журналов и популярный блогер, основатель первых "русских" кулинарных школ "Belonika & Les Chefs" в Провансе, Тоскане и Пьемонте, автор книг и кулинар Ника Белоцерковская, представив свою новую книгу "Сделано в Италии", а также оливковое масло под собственным брендом "Belonika".

        А 6 марта, накануне праздничного уикенда, хозяевами открытой кухни «Азбуки Вкуса» стали не нуждающаяся в представлении журналисты и звездные кулинары - Елена Чекалова и Леонид Парфенов. Известная чета телеведущих представила книгу совместного авторства "Ешьте! Завтраки, ланчи, перекусы" и накормила гостей блюдами, приготовленными по любимым семенным рецептам.

       Помогал колдовать на кухне Елене и Леониду шеф-повар сети супермаркетов "Азбука Вкуса" Алексей Дытченков, специализирующийся на восточной кухне. Под чутким руководством Елены он приготовил 2 изысканных и необычных блюда с восточным привкусом - "Теплый салат с артишоками" и "Жаркое из тофу".

        "Мы сегодня специально сосредоточились на нетрадиционных продуктах. Во-первых, в России наконец-то появился хороший выбор деликатесов, а, во-вторых, это как раз та история, когда итог получается не только полезным, но и вкусным, - объяснила Елена свой выбор. – Вкусно и полезно – это мой девиз на кухне. Руководствуясь этим правилом, мы подбирали рецепты для нашей новой книги, в ней есть и несколько любимых рецептов от Парфенова, а вот подбором иллюстраций полностью занимался Леонид. В книге вы найдете множество самых необычных блюд со всего света – от простых и быстрых до довольно замысловатых, но обязательно вкусных. Зная, как правильно подготовить и приготовить той или иной, возможно, непривычный и незнакомый продукт, вы всегда сможете удивить своих гостей изысканным блюдом. Не надо бояться экспериментировать".

         Кулинарные эксперименты на открытой кухне  удались – гости по достоинству оценили жаркое из тофу, а салат из артишоков собрал больше всего похвал дегустаторов. Шеф-повар Алексей Дытченков провел настоящий мастер класс по подготовке и приготовлению всех видов артишоков и рассказал, что с 1 апреля в сети супермаркетов «Азбука Вкуса» стартует фестиваль артишоков и теперь каждый желающий сможет познакомиться с этим необычным продуктом еще ближе.  

         "Я лично обожаю артишоки, сам факт, что это цветок и его можно есть, удивляет, - признался Леонид Парфенов. – Но самое главное, что это вкусно и полезно. Я готовлю редко и в мастерстве на кухне с Леной, конечно, не соревнуюсь. Я предпочитаю пробовать и комментировать, чувствую, какого ингредиента может не хватать в блюде. Приготовленное в тандеме – получается особенно вкусным. Нас часто спрашивают, не хотим ли мы открыть ресторан. Но для ресторанной истории нужно выдавать одинаковые блюда от разу к разу, а мы всегда экспериментируем. Пока готовы принимать гостей только дома в количестве 10-15 человек".

       В конце гастрономического праздника звездные кулинары сфотографировалсь с поклонниками и вручили гостям свою новую книгу "Ешьте! Завтраки, ланчи, перекусы" с авторскими автографами. " В завершение нашей теплой и вкусной встречи мне хочется напомнить вам, что еда – это не враг. Еда – наш друг, - заключила Елена.- Главное, знать, что и как правильно приготовить и с чем сочетать. Ешьте! Готовьте, перекусывайте, радуйте себя и получайте удовольствие! »

Подписаться на новости

Вставить в блог

  • ЧЕКАЛОВА И ПАРФЕНОВ ПРЕДСТАВИЛИ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ "ЕШЬТЕ!"

Суши – секрет вкуса рыбы. Лосось для приготовления суши, роллов и сашими Как приготовить роллы, если лосось замороженный

Калифорния, Филадельфия, ролл с лососем, сашими и суши - все эти японские блюда просто немыслимы без нежнейшего филе лосося. Эта рыба почти без характерного запаха, розово-оранжевого цвета с белыми прожилками и неповторимым вкусом в сочетании с другими ингредиентами, позволившими подчеркнуть ее необычные свойства, покорила сердца россиян и помогла полюбить такую ​​экзотику японцев. кухня.

Страной с наибольшим потреблением лосося является Япония. Несмотря на ежегодное производство этой рыбы в невероятных масштабах, а также наличие ферм, где ее специально выращивают на продажу, в ресторанах и кафе, Страна восходящего солнца дополнительно закупает рыбу у других государств.

Употребление в пищу сырого лосося

В Японии сырая рыба используется для приготовления суши, роллов и сашими. Но только если он морской. Пресноводную рыбу используют только после выдержки в маринаде или термической обработки. Лосось можно подавать свежим или слегка маринованным.

Любимое блюдо из сырого лосося - сашими. Свежую рыбу нарезают тонкими ломтиками и укладывают на подушку из льда. К блюду подают традиционные соусы, имбирь и васаби.

Свежий лосось также используется для приготовления суши. Небольшой кусочек филе кладут на подушку из риса и перевязывают полоской сушеных водорослей нори. Для рулетов также используют филе свежей рыбы, укладывая розово-оранжевые кусочки внутрь рулета или поверх риса.

Японская кухня с соленым лососем

Мы практически не используем свежую семгу для приготовления суши и роллов. Слабосоленую рыбу используют для любой японской кухни. Поступая в рестораны и кафе, тушки лосося разделывают, измельчают, а затем солят, чтобы дольше сохранить продукт и избежать возможности пищевого отравления.

Так же рекомендуем поступать и дома, когда покупаете не готовое слабосоленое рыбное филе, а свежую цельную рыбу. Никто не скажет, сколько она пролежала на прилавке, и какой путь прошла к окну. Сколько раз его замораживали и оттаивали? Поэтому, даже при приготовлении роллов в домашних условиях с использованием лосося и самостоятельной разделке рыбы, держите ее в маринаде перед едой. Вкус филе практически не изменится, но это поможет избежать многих серьезных проблем.

Правильная нарезка рыбы для рулетов

В каждом блюде своя часть лосося. Профессиональные суши-повара рекомендуют брать для приготовления самую толстую часть тушки, так как ближе к хвосту мясо может быть не таким нежным и сочным, а у крупных особей даже жестковатым. А близко к голове - костлявый.

Среднюю часть необходимо положить на разделочную доску и удалить все кости, очень острым филейным ножом срезать реберные кости, используя пинцет, осторожно, не повреждая волокна и мякоть, удалить оставшиеся кости. Переверните кусок и аккуратно снимите кожицу.

Хорошая свежая рыба должна быть твердой, ярко-розово-оранжевого цвета с четким рисунком из белых прожилок. Не должно быть пятен, замятий, рыхлой консистенции, появляющихся в результате замораживания и оттаивания рыбы. Еще одним показателем является отсутствие липкости. Если взять филе в руки, оно не должно выскальзывать из пальцев.

Из одного такого куска филе получится нарезка сразу на три блюда. Спина идет для сашими. Его нарезают тонкими полосками и кладут на лед. Подается охлажденным. Средняя часть используется для суши. Мясо нарезают полосками и выкладывают на рис, формируя своеобразные бутерброды. Остальное, из которого были удалены реберные кости, используется для приготовления рулетов. Для заворачивания риса с рыбой нарезаются очень тонкие полупрозрачные широкие ломтики. Для приготовления начинки из лосося для роллов эту же часть нарезают тонкими брусочками.

Чем можно заменить лосося?

Весь вопрос в том, каким роликам вы ищете замену. Если мы говорим о Филадельфии, то заменить лосося здесь будет сложно, но даже это возможно. Если речь идет о классических рулетах, где внутри находится начинка, то подобрать аналог будет намного проще.

Первой заменой лосося является любая другая красная рыба. Можно использовать семгу, кету, форель, кижуча и даже горбушу. Последняя является очень бюджетной красной рыбой и доступна в большинстве регионов страны. Еще одна хитрость – использовать не филейную часть, которая особенно дорога в магазине, а обрезь. В этом случае на превращение его в филе придется потратить больше времени, но результат вас порадует и будет достаточно бюджетным.

Если вы ищете замену начинке, например, рулет из лосося, а не Филадельфию, то можно использовать любую другую жирную рыбу с жирным вкусом. Для этого идеально подойдет копченый угорь, вместо свежего или малосольного лосося можно использовать консервированный. Подойдет и копченая скумбрия. В сочетании с другими ингредиентами и соусами дает очень интересный вкус.

В том случае, если наличие рыбы в роллах не принципиально, но нужно подобрать именно замену ингредиентам начинки, можно попробовать посмотреть в сторону крабовых палочек или крабового мяса, использовать икру мойвы, в том числе копченую , есть еще продукт под названием «сельдь под лососем». Экспериментируя, можно получить свой интересный вкус традиционных японских блюд.

Владислав Ким, су-шеф московского ресторана Sumosan:

«В Японии многие повара считают, что тунец нужно замораживать перед подачей на стол, чтобы сохранить рыбу в санитарном отношении. В целом заморозка продлевает срок хранения, а профессиональная заморозка до -40 градусов не разрушает текстуру продукта. Но это относится не ко всем видам рыб; у некоторых ткани могут быть сильно повреждены и даже разрушены, а это уже сильно сказывается на вкусовых качествах рыбы. Мы используем сибаса, морского леща, лосося в Сумосане охлажденными, свежими. А с тунцом делаем так: свежего режем, потом замораживаем до -70 градусов. Затем разморозить в холодильнике при -3...-5 градусах. Длинно, но правильно»

Мунечика Бан, шеф-повар московского ресторана «Макото»:

«Суши, конечно, из замороженной рыбы. Только это должна быть шоковая заморозка свежевыловленной рыбы. Поймать, например, тунца, сразу удалить жабры, выпотрошить, избавиться от крови, в вакуумный пакет - и сразу в минус пятьдесят. Именно так тунца привозят в Японию, если его ловят где-то на Гавайях, а не поблизости. Главное, правильно его потом разморозить: разморозка должна быть очень быстрой, в теплой подсоленной воде, чтобы мясо тунца не потемнело, не потеряло красивый цвет.

Лосось такой же. Если его сразу заморозить, то из него можно делать суши. Разморозить можно только обычным способом: положить в холодильник и подождать несколько часов.

Но нужно помнить, что рыба не может храниться в морозилке вечно. Месяц, не больше. В вакуумном пакете - три месяца, это максимум. Чем дальше, тем катастрофически падает качество. Через полгода это будет уже не рыба, а мусор.

И, конечно же, нужно смотреть на конкретную рыбу. Если у человека возникает вопрос, можно ее есть или нет, это значит, что рыбу есть точно нельзя. Рыба никогда не должна вызывать вопросов.

Алексей Дыченков, шеф-повар азиатской кухни «Азбука Вкуса»:

«В России есть определенная специфика в приготовлении суши. Так как большинство крупных городов удалены от морей и океанов, некоторые рыбные продукты перевозятся только в замороженном виде.

Например, нам привозят синеперого тунца, синеперого, настоящего японца, а не крашеного желтоперого тунца из Китая: его замораживают при -60 градусах, это шоковая заморозка, потом его перевозят самолетом, где такое же хранение соблюдается температура, затем его переносят в морозильный ларь, где поддерживается температура -45 градусов. Срок хранения тунца при такой заморозке всего три месяца: это очень прихотливая рыба, а при других температурах она темнеет (становится темно-коричневой), теряет вкус (точнее, мясо имеет посторонний привкус) и ломается в волокна. Например, я не рекомендую есть ярко-красного синего тунца, который хранится на охлажденной витрине или в морозилке при -18 градусах: скорее всего, в данном случае мы имеем дело с желтоперым окрашенным тунцом. Цвет настоящего голубого пера варьируется от сиреневого до бордового в натуральных оттенках.

По лососю ситуация иная: делать суши из замороженной красной рыбы не рекомендую, так как по ней вообще не понятно как она была заморожена, в каких условиях и сколько осталось на тот момент до ее истечения . Как правило, продается замороженный лосось тот, который хранился максимально охлажденным, но не был продан, и тогда его замораживают. А вот рыба с коротким остаточным сроком хранения годится только для последующей термической обработки. Даже если замороженный лосось находился в середине срока реализации, после разморозки он разваливается и теряет цвет. Из такой рыбы суши не сделаешь! Мы получаем охлажденную рыбу со сроком годности 10-14 дней, но работаем с ней максимум до того момента, пока до истечения срока годности не останется трое суток. После этого рыбу просто необходимо подвергнуть термической обработке, так как в ней начинают активно развиваться микроорганизмы.

Иван Горбатов, главный технолог группы ресторанов «Тануки и Ёрш»:

«Конечно, готовить из замороженной рыбы можно: важно уделять должное внимание ее качеству, что подтверждается рядом соответствующие проверки и сертификаты. Вся замороженная рыба, которая поставляется к нам из-за рубежа при полном соблюдении стандартов качества, не теряет своих вкусовых характеристик, так как подвергается шоковой заморозке. Мы используем свежезамороженного тунца, морского окуня и желтохвоста, или желтохвоста, из Японии и Китая. Эта рыба проходит контроль качества на выходе из этих стран и проходит еще больший контроль качества при поступлении на территорию России. С оценкой пищевого сырья по всем санитарным показателям в нашей стране очень строго. Ресторан изначально не может получить рыбу, не прошедшую соответствующие проверки, то есть такую, которая может быть небезопасной. Когда рыба поступает в ресторан, ее еще раз проверяют, что начинается с контроля соответствующих документов. Далее, после разморозки оценивают качество мяса.

Разницу между свежей и размороженной рыбой можно понять по внешним признакам. Свежее мясо имеет более эластичную структуру мяса; при нажатии быстро восстанавливает форму. В размороженной рыбе мясо восстанавливает форму немного дольше. Однако при соблюдении всех норм разницы во вкусе вы не заметите.

В охлажденном тунце, скорее всего, ничего не будет, самое страшное, что там может быть, это анисакиоз. Но человек, как правило, проболеет ими два-три дня – и все. Потому что для анизакид окончательным, окончательным хозяином является не человек, а морские млекопитающие. Анисакид чувствует себя некомфортно внутри человека. Он никуда не мигрирует, так как попал в просвет кишечника, и сидит до тех пор, пока не выпрыгнет, он лишь пытается какое-то время там выжить, а потому интоксикация организма все же происходит.

которые пробовали в ресторане, но тоже экспериментировали с цветами и вкусами. Для того чтобы овладеть искусством приготовления роллов, необходимо знать несколько простых правил.

С чего начать?

Суши и роллы можно представить без рыбы, но не без риса. С начинками можно экспериментировать бесконечно, а что касается риса, то многие хозяйки предпочитают консерватизм. Возможны цветовые варианты – рис можно «подкрасить» яйцом или кусочками лосося, – но что касается приготовления крупы, то эксперименты не всегда уместны. Найдя подходящий сорт крупы и хорошее соотношение риса и воды, есть смысл запомнить и то, и другое, и дальше повышать мастерство.

Какой рис выбрать?

Подходит для суши Рис белый круглозерный , лучше всего брать японский рис с пометкой «для суши». В процессе варки количество крупы увеличится в 2,5-3 раза, учитывайте это при выборе подходящей кастрюли. Количество воды зависит от сорта риса, и найти оптимальное соотношение для каждого конкретного сорта можно только методом проб и ошибок. В среднем на 1 стакан сухого риса берут полтора стакана воды.

Приготовление риса

Рис необходимо подготовить перед приготовлением. Положите в миску и залейте водой. Хорошо потрите бока и дно тарелки, чтобы удалить из бобов все, что вам не нужно. Слейте воду, добавьте свежую воду и повторяйте операцию, пока вода не станет чистой. Затем просушите рис, залейте водой и дайте настояться. Может быть, лень тратить время и силы на эту сомнительную процедуру, но суши-мастера уверяют: как бы вы ни торопились, перед приготовлением рис нужно промыть и замочить в воде не менее чем на 30 минут.

варка риса

Итак, пришло время отварить приготовленный рис, и сделать это нужно как можно лучше, чтобы затраченные усилия не были напрасны. Для этого высыпаем рис в кастрюлю достаточно больших размеров, вливаем точно отмеренное количество воды и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить еще 10 минут. Затем выключите огонь, но не спешите сливать рис: дайте ему настояться еще 10 минут. Важно: во время приготовления не снимайте и не приоткрывайте крышку кастрюли, чтобы не выпускать пар. Готовый рис нужно высыпать в миску, дать ему остыть 10 минут и приправить уксусная приправа для риса .

Подготовка роллов

Для приготовления роллов, помимо риса, вам понадобится нори (листы сушеных водорослей) и рыба для начинки. Можно сделать рулетики из нескольких видов рыбы или любых морепродуктов, добавить овощи, красную икру и другие начинки по вкусу. Бамбуковый коврик для скатывания роллов упростит работу.

РЕЦЕПТ РОЛЛА С ЛОСОСЕМ И ОГУРЦОМ

НЕОБХОДИМО:

2 ½ чашки риса для суши
4 листа нори
150 г слабосоленого лосося
2 огурца
Подкисленная вода (2-3 столовые ложки уксуса на стакан воды)

Для подачи:

Имбирь маринованный
Васаби
Соевый соус

:

Чтобы приготовить рис для суши, вам также понадобится рисовая приправа. Уксусную приправу можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно. Для этого смешайте 3 ст. л. рисовый уксус, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. Сахара.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Рыбу и огурцы нарезать тонкими полосками.

2. Положите лист нори на бамбуковый коврик лицевой стороной вниз, параллельно линиям.

3. Смочите руки подкисленной водой и зачерпните примерно четверть от общего количества риса, выложив его ровным слоем поверх нори, оставив свободными 3-4 см от дальнего от вас края.

Выложите рис ровным слоем поверх нори.

4. № На лист нори выложите четверть тонких полосок лосося и огурца.

Выложить тонкие полоски лосося и огурца на лист нори

5. Поднимите ближайший к вам край бамбуковой циновки и листа нори. Аккуратно сверните рулет, слегка надавливая на него.

Аккуратно сверните рулон, слегка нажимая на него.

6. Дойдя до свободного от риса конца нори, слегка смочите его подкисленной водой.

7. Завершите скручивание, убедившись, что завернутый конец листа нори запечатал рулон.

Чистовая прокатка

8. Оставьте сложенный рулон на бамбуковом коврике на несколько минут.

9. Осторожно снимите коврик.

10. Смочите лезвие тонкого острого ножа уксусом и водой. Разрежьте рулет на 8 рулетиков.

КСТАТИ : Вместо огурца можно использовать авокадо.

Как приготовить рыбу для суши?

Photo Shutterstock

Пользу ингредиентов суши трудно переоценить: морепродукты обеспечивают организм человека необходимыми микроэлементами, рис насыщает и не вредит фигуре, а водоросли восполняют недостаток йода. Однако именно рыба придает неповторимый вкус суши. Чтобы добиться желаемого вкуса, рыбу для суши необходимо правильно отобрать, замариновать и приготовить.

Правила приготовления рыбы для суши

В первую очередь рыба, ракообразные и моллюски, из которых традиционно готовят суши, должны быть абсолютно свежими. При покупке целой рыбы всегда обращайте внимание на блеск чешуи, упругость ее мякоти, прозрачность глаз, твердость брюшка и яркую окраску жабр – только при наличии всех этих факторов рыба свежая. Купленную рыбу следует сразу разделать и положить в холодильник.

Не оставляйте рыбу слишком долго в холодильнике без полиэтиленового пакета, так как она высохнет. Если вы планируете в ближайшее время готовить суши, заверните рыбу во влажную ткань и положите в прохладное место.

Если рыба замороженная, замаринуйте ее в растворе из 4 стаканов воды и половины чайной ложки соли (столовая ложка для морской рыбы). Это позволит сохранить вкус продукта после разморозки. Также старайтесь не размораживать рыбу полностью – начинайте готовить, как только она будет разрезана ножом.

Рецепт суши с лососем

Для приготовления суши с лососем вам потребуется: - 300 грамм свежего лосося; - 800 грамм отварного риса для суши; - 7 листов водорослей нори; - васаби; - маринованный имбирь по вкусу.

Филе лосося нарезать тонкими полосками. Поместите водоросли нори на бамбуковый коврик для скручивания суши и разложите его, оставив около 1 сантиметра свободного пространства по краям. Сделайте в середине риса горизонтальную неглубокую канавку, положите в нее ломтики лосося и сверните суши ковриком. Готовые суши разрезать на 6-12 одинаковых кусочков, подавать с васаби и

Можно ли делать суши из замороженной рыбы? Лосось для приготовления суши, роллов и сашими как приготовить роллы если мороженое из лосося.

Суши появились в Японии в VII веке. Готовили его так: смешивали рыбу с рисом и солью и укладывали мариноваться под пресс на несколько месяцев. С тех пор способ приготовления суши несколько изменился. Вместо маринованной стали использовать сырую рыбу, а для придания блюду пикантности добавляют рисовый уксус.

Какая рыба используется для суши

Наиболее могут входить: тунец, скумбрия, лосось, угорь, камбала, морская черта, люциан, этюд, сибас и другие. Определить, какая рыба входит в начинку, можно по первой части названия. Например:

  • сяк - Лосось
  • xiak Kunsey (Xiac Gourmet) - копченый лосось
  • унаги - Морской угорь
  • анага - Речной угорь
  • магуро - тунец
  • тай (Izumi Thai) - Марин Окун
  • хамачи - ярдхвост.

Японцы готовят суши и с морепродуктами - креветками, мидиями, осьминогами, кальмарами, крабами. Для гурманов японские мастера предлагают суши с рыбным фугом. Это самое дешевое лакомство считается одним из самых опасных пищевых продуктов, так как печень фугуса содержит смертельный яд. Блюдо с этой рыбой называется Фугу Саша и заниматься приготовлением могут только те повара, которые получили специальную лицензию.

Правила техники безопасности

Как выбрать рыбу для суши

Если говорить чисто о Японии, то местные суши-мастера предпочитают покупать рыбу самостоятельно на специальных ночных рынках, куда привозят только самые свежие морепродукты. Качество рыбы определяется визуально по следующим признакам:

  • ярко-красные жабры
  • светлые и несколько выпуклые глаза с прозрачной роговицей
  • твердые и блестящие чешуйки
  • жесткое и упругое мясо
  • прозрачная слизь без резкого запаха
  • выбранная рыба должна пахнуть морем.

Приготовить суши могут только повара, прошедшие долгие годы обучения этому древнему кулинарному искусству. Даже опытные японские хозяйки делают это в исключительных случаях, так как в домашних условиях практически невозможно создать настоящие суши. Недаром мастера японской кухни сравнивают весь процесс их приготовления с неким таинством.

А что в России?

Россия, ясное дело, не Япония, и суши мы готовим по другим технологиям. Можно сказать, что в большинстве ресторанов у нас есть «русифицированный» вариант этого блюда. По составу вроде все на вкус иное. Это связано в том числе с теми стандартами и требованиями, которые предъявляются к общественному питанию. Ни один ресторан не хочет иметь проблем с санитарным контролем, поэтому используется только «безопасная» рыба – соленая, маринованная или прошедшая специальную термическую обработку.

Кроме того, доставка и хранение свежей рыбы обходится очень дорого, а расценки на суши очень демократичны. В общем, отведать суши с сырой рыбой - удовольствие от дорогого.

Поэтому не стоит бояться тиражируемых в СМИ историй о вредном влиянии суши на здоровье. Журналисты любят приукрашивать или искажать факты. Если бы все было так, как говорится, японские рестораны в России были бы забиты в России.

- Это просто рис, рыба, овощи и прочие добавки. Вред будет только вредом, если есть суши буквально каждый день. Но это правило касается и любых других блюд. Попробуйте каждый день есть, например, хорошо укоренившуюся свинину. Спустя короткое время вы увидите в зеркале, как это повлияло на вас.

Что ж, если вы хотите попробовать настоящие суши и в определенной степени рискнуть, то добро пожаловать в Японию.

Несмотря на то, что почти все классические источники восточной кухни советуют использовать свежую рыбу для приготовления суши и треков, в реальности дело обстоит совсем иначе. Благодаря географическому положению, удаленности от мест вылова свежей рыбы и особенностям транспортного обеспечения, в нашей стране безопаснее и полезнее замороженная рыба. Парадокс? Давай поговорим!

Москва и Дальний Восток - экологически чистая территория, богатая рыбой, находятся друг от друга на расстоянии 6,5 тысяч километров и это по прямой, а если по трассе, то более 9 тысяч! Для того, чтобы рыба сохранила все свои полезные свойства улов сразу же обрабатывают и подвергают шоковой заморозке, поэтому рыба имеет доступную цену и готова к длительной транспортировке. Если вы предлагаете свежую дальневосточную рыбу, значит, доставка обошлась продавцу крайне дорого, что обязательно отразится на ее цене. При этом, если в процессе доставки хотя бы на короткое время температура поднялась выше 4-7 градусов или с момента вылова прошло более 5 дней (и это вряд ли проверка), то рыба может принести не пользу, а вред. Именно в этом магазине «Дары Дальнего Востока» вам предлагается свежемороженая рыба.

Действительно некоторые сорта рыбы после заморозки теряют эластичность структуры и не подходят для сложных блюд. Однако лосось — король суши свичей, отлично переносит шоковую заморозку и последующую разморозку. На портале Food.ru опубликовано интервью с шеф-френдли одного из московских ресторанов восточной кухни: «Из замороженной рыбы, конечно же, есть суши. Только это должна быть шоковая заморозка свежевыявленной рыбы. ...семга такая же. Если она была сразу заморожена, то из нее можно сделать суши. Только разморозить ее можно обычным способом: переложить в холодильник и подождать несколько часов".0050

Заказать Сёмга свежемороженая с доставкой в ​​интернет-магазине «Дары Дальнего Востока» можно круглосуточно. На всю продукцию имеется полный пакет документов, включая ветеринарные свидетельства. Конечно, если вы решили приготовить суши и роллы дома, вам понадобится лосось или красная рыба для суши и роллов, как ее часто называют. Москва город больших возможностей и если не хочется тратить время на шоппинг. Сделать онлайн-заказ. Купить рыбу для суши и роллов можно в один клик.

Владислав Ким, заместитель директора московского ресторана Сумосан:

"В Японии многие повара считают, что тунца перед кормлением необходимо замораживать, чтобы обезопасить рыбу в смысле здоровья. В целом заморозка продлевает срок хранения, а профессиональная, до -40 градусов, не портит продукт консистенция.Но это касается не всех видов рыбы,у некоторых могут быть сильно повреждены и даже развалились ткани,и это уже сильно влияет на вкус рыбы.Сибаса,Дорада,Семга Мы в Сумосане используем охлажденную, свежую. тунца делаем так: отделяем свежего, потом замораживаем до -70 град. Потом размораживаем холодильник при -3...-5 град. Это долго, но правильно."

Мунечик Бан, шеф-повар Московского ресторана "Макото":

"Из замороженной рыбы, конечно, есть суши. Только это должна быть шоковая заморозка свежевыявленной рыбы. Выловить, например, тунца, сразу убрать ему жабры, перекатываясь, избавиться от крови, в вакууме пакет - и сразу в минус пятьдесят.Так в Японии туницу и возить,если поймали где-то на Гавайях,не вокруг.Главное правильно об этом упомянуть:разморозка должна быть очень быстрой,в теплой подсоленной воде,чтобы мясо тунца не темнеет, не теряет красивый цвет.

Лосось такой же. Если она была сразу заморожена, то из нее можно делать суши. Только разморозить его можно обычным способом: переложить в холодильник и подождать несколько часов.

Но нужно помнить, что рыбу нельзя хранить в морозилке вечно. Месяц, не больше. В вакуумной упаковке - три месяца, это максимум. Чем дальше, тем катастрофически падает качество. Через полгода это уже не рыба, а мусор.

И, конечно же, нужно смотреть на конкретную рыбу. Если у человека возникает вопрос, можно ее есть или нельзя, значит, рыбу есть точно нельзя. Рыба никогда не должна вызывать вопросов.

Алексей Дыченков, Азиатская кухня Кулинария "Азбучи Вкус":

"В России существует определенная специфика приготовления суши. Поскольку большинство крупных городов удалено от морей и океанов, часть рыбной продукции перевозится только в замороженном виде.

Например, нам привозят Туна Бло-Фин, блюпер, настоящий японец, а не крашеный в желтый цвет грузовик: замерзает при -60 градусах, это ударный мороз, потом его привозят самолетами, где такое же хранение соблюдается температура, затем его передают в морозильную камеру, где поддерживается температура -45 градусов. Срок хранения тунца при таком морозе всего три месяца: это очень двукратная рыба, а при других температурах она темнеет (становится темно-коричневой), теряет вкус (точнее, у мяса появляется посторонний привкус) и разрушает волокна. Например, я не рекомендую есть Tuna Blogen Bright Red Bloque, который хранится на охлаждаемой витрине или в морозильной камере при -18 градусах: скорее всего, в данном случае мы имеем дело с желтым тунцом. Цвет настоящего синепера от фиолетового до бордового натуральных оттенков.

По лососю ситуация иная: из замороженной красной рыбы делать не рекомендую, так как про нее не понятно, как она была заморожена, в каких условиях и сколько она оставалась в этот момент до конца ее срок годности. Как правило, семгу на морозе продают тому, кто больше всего остыл в остывшем виде, но он ее не продал, и тогда ее замораживают. А вот рыба с небольшим остаточным сроком хранения идет только на последующую термическую обработку. Даже если я замораживаю семгу в середине срока продажи, то после разморозки она разваливается и теряет цвет. Суши из такой рыбы не сделать! Мы получаем охлажденную рыбу со сроком реализации 10-14 дней, но работаем с ней максимум того момента, когда до истечения срока годности осталось трое суток. После этого рыба просто обязана пройти термическую обработку, так как в ней начинают активно развиваться микроорганизмы.

Иван Горбатов, главный технолог группы ресторанов Танукка и "Ерш":

«Конечно, можно приготовить из замороженной рыбы: важно уделить должное внимание ее качеству, что подтверждено рядом соответствующих проверок и сертификаций. Вся замороженная рыба, которая поступает к нам из-за рубежа с полным соответствием со стандартами качества, не теряет своих вкусовых характеристик, так как подвергается шоковой заморозке. Мы используем свежемороженого тунца, морского окуня и дворового, или Лачедру, из Японии и Китая.Эта рыба проходит контроль качества на выходе из этих странах и еще большему контролю качества подвергается, когда оказывается в России.С оценкой пищевого сырья по всем санитарным показателям в нашей стране очень строго.Ресторан изначально не может получить рыбу, не прошедшую соответствующие проверки, т.е. ,что то может быть небезопасно.При поступлении рыбы в ресторан она снова проходит проверку,которая начинается с контроля соответствующих документов.Далее после разморозки оценивается качество мяса.

Разницу между свежей и подмороженной рыбой можно понять по внешним признакам. Фреш имеет более эластичную структуру мяса, быстро восстанавливает форму при нажатии. Обжаренное мясо рыбы восстанавливает форму немного дольше. Однако при соблюдении всех норм разницы во вкусе вы не заметите. "

В остывшем тунце скорее всего ничего не будет, там самое страшное, что может быть, анизакидоз. Но человек, как правило, пройдет два-три дня — и все. Потому что для анизакиде окончательным окончательным хозяином является не человек, а морские млекопитающие. Внутри человека Анизакид чувствует себя некомфортно. Он никуда не мигрирует, так как попал в просвет кишечника, сидит, пока не отпадет, только пытается какое-то время там выжить, а потому интоксикация организма все же происходит.

Рыба для суши.

Рыба для суши, роллов может быть самой разнообразной по своему вкусу. Его выбор зависит от рецептуры блюда и личных предпочтений.

Товар из данного раздела за пределы Московской области не отправляем.

отзывов


Суши — одно из самых почитаемых японских блюд в мире. Он требует не только мастерства, но и необходимых ингредиентов.

В японской кухне активно используют филе различных рыб. Каждая использованная рыба для суши или другое лакомство придает особый и незабываемый вкус. Изысканные кусочки рыбного мяса украсят их любимые блюда и придадут им аромат и вкус морских деликатесов.

Какая рыба нужна для суши?


Рыба для суши, роллов, сашими и нигири может быть самой разнообразной по вкусу. Его выбор зависит от рецептуры блюда и личных предпочтений.

Сегодня японская кухня активно использует для суши такие виды, как морской окунь, угорь, яснотка, тунец, лациэдры и лосось. Каждый из этих видов обладает своими уникальными качествами. Непревзойденный вкус и аромат сырого филе рыбы мочед подчеркнут изысканность любого рецепта.

Если вы не уверены, какая рыба нужна для роллов, стоит попробовать разные варианты. Ведь каждый ингредиент имеет свой особенный вкус, а некоторые роллы могут раскрыться для вас совершенно по-новому с новой начинкой. Добавьте вместо обычного лосося сырого тунца, и вы удивитесь, насколько изменится вкус!

Где купить рыбу для суши?


Рыба для рулетов и других блюд продается в замороженных блоках. Прозрачная упаковка позволяет оценить изысканный и аппетитный вид филе. Чтобы купить рыбу для суши и роллов, далеко ходить не нужно. На нашем сайте вы можете подобрать подходящую упаковку разной рыбы удобного веса.

Например, лосось для суши купить сегодня можно как разного размера, так и в маленькой упаковке по 300г (на один раз), и в резервуаре целой рыбы до 3кг. Яркий филе копченого лосося или насыщенный слабосоленый мягкий вкус не оставят равнодушным ни одного ценителя японской кухни.

В последнее время японская кухня стала очень популярной, в городах есть различные суши-бары, в которых можно попробовать вкуснейшие роллы и суши. Но домашние роллы ничем не хуже ресторанных, если их правильно приготовить и использовать качественные ингредиенты. Наверное, одним из самых важных ингредиентов является рыба, поэтому ей нужно уделить особое внимание.

Давайте узнаем, как правильно выбрать рыбу для суши.

Какая рыба подходит для суши

Мнение, что для суши годится любая рыба - ошибочно. Чтобы все восхищались оригинальными вкусовыми качествами блюда, нарушать рецептуры нельзя – нужно использовать «правильную» рыбу.

Теперь поговорим, какая рыба для суши:

  • В Японии традиционной рыбой для суши является белая рыба (палтус или морской окунь). Также используются моллюски.
  • у нас часто есть тунец для приготовления суши - универсальная рыба. Суши и роллы, в состав которых входит тунец, могут быть очень простыми, а могут быть настоящими деликатесами, например Суши Торо. Но если сравнивать с другими видами рыб, которые используются у нас, тунец самый дорогой.
  • для приготовления булочек часто используется желтая лакетерка - простыми словами двор.
  • верх лосось. Он достаточно нежный, но в то же время жирный. Эти два фактора обеспечивают неповторимый вкус.
  • рыба в кляре (тобико). У него специфический вкус, и именно благодаря ему экзотический морепродукт стал популярен на просторах СИС.

для роллов Филадельфия, лучше брать лосось..

  • Форель, Нерка, Скумбрия, Лосось - отлично подходят для домашних роллов.

если сравнивать что лучше для суши - форель или лосось - то последний лучше, так как форель не такая жирная и структура мяса немного другая.

Лучшая рыба для суши

Нельзя выбрать один вид рыбы и с уверенностью сказать, что он лучше всего подходит для суши, ведь у каждого свои вкусовые предпочтения, к тому же для разных роллов берется разная рыба.

  • экспериментируйте и используйте разных рыбок, пока не поймете, что больше нравится вам и домочадцам

Поэтому ответ на вопрос "Какая должна быть рыба для приготовления суши в домашних условиях?" - Ответ один: не сырой и не вкусный.

Где взять рыбу для суши

Если говорить о крупных престижных ресторанах и барах, то рыбу покупают даже в других странах. Установки среднего ценового сегмента заказывают морепродукты в супермаркетах или специализированных магазинах

  • можно пойти купить рыбу для суши в супермаркете, рыбном рынке или специализированном магазине.
  • Чаще всего поставщиком лосося, лосося и форели являются Норвегия и Исландия. Судак и Камбала чаще всего наш отечественный производитель. Не стоит покупать рыбу, поставщиком которой являются Китай и Вьетнам.

Если вы покупаете рыбу в магазинах, не стесняйтесь спрашивать о наличии документов, подтверждающих качество. Лучше спросить, чем лежать рядом с отравлением.

Как перерабатывают рыбу для суши

Рестораны обычно покупают сырую рыбу, которая затем перерабатывается непосредственно в заведении. В зависимости от вида рыба проходит разную обработку – это может быть засолка, копчение, рыба может быть морской.

  • суши в домашних условиях подходит к слабосоленой или соленой рыбе
  • еще вариант печальный.
  • Вы также можете купить замороженную рыбу и засолить ее самостоятельно.

Как правильно выбрать рыбу для суши/роллов

Наверное, самый главный вопрос. Ну поехали:

  • в супермаркетах часто есть хотя бы один аквариум, в котором живая морская рыбка ждет покупателей - лучше всего брать ее. Но не забудьте спросить о документах рыбы, в которых указана ее «родина».
  • если вы живете у моря, вы можете купить рыбу у моряков
  • Если вы собираетесь ловить рыбу на приморском рынке, будьте предельно осторожны. Рыба должна приятно пахнуть, не должно быть неприятного запаха. Опять документы.

свежий лосось пахнет свежими огурцами.

  • осмотрите рыбу вдоль и поперек. Он должен быть натурального оттенка, правильной формы, цельный, цельный и без повреждений.

определить, насколько свежую рыбу можно надавить на нее пальцем. Если рыба свежая, вмятина сразу исчезнет.

  • сэкономите купите охлажденный или замороженный продукт.
  • можно определить свежесть рыбы по жабрам и глазам. Жабры должны быть красными, а роговица рыбьего глаза прозрачной и блестящей.

Иногда "охлажденная" рыба в магазинах бывает просто морозной. Поэтому перед покупкой ознакомьтесь с рыбой со всех сторон, попробуйте потрогать.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.