Стабильный и одновременно податливый крем на основе шоколада со смешным названием «растяпа» или «недотёпа» подарил французский повар, который случайно смешал шоколад, растопленный для одного десерта с закипавшим на плите молоком, предназначенным для совсем другого блюда. Так родился совершенно волшебный крем с идеальной консистенцией и плотностью.
Насыщенный бархатистый крем готовится очень быстро и всего из двух продуктов. Ингредиенты для торта диаметром 24 см:
Основу белого шоколада составляет какао-масло, по составу он значительно богаче маслом, чем тёмный или молочный, поэтому в рецепте сливочное масло будет лишним. Для успешного ганаша нужен качественный шоколад, поэкспериментируйте с разным (по составу) белым шоколадом и непременно почувствуете разницу.
В сотейнике с толстым дном на маленьком огне разогреть сливки.
В отдельную миску мелко накрошить белый шоколад, стараясь, получить кусочки более-менее одинакового размера, так шоколад растает равномерно.
Половину закипающих сливок влить к шоколаду и энергично размешивать, растапливая шоколад.
Постепенно добавить остальные сливки, полностью растопить шоколад и размешиванием довести крем до однородного состояния. Смесь должна быть гладкой, бархатистой и без комков. Это займет всего несколько минут.
Если процесс продвигается медленно, миску с полу-приготовленным кремом можно слегка подогревать на водяной бане, но будьте осторожны – белый шоколад легко можно перегреть и тогда он расслоится. Важно также, чтобы за все время приготовления в шоколад или крем не попала вода (например, с лопатки, отложенной на время), вода может испортить идеальный результат вашего ганаша из белого шоколада.
Дать крему остыть, накрыть ёмкость пленкой (чтобы крем не заветривался) и отправить в холодильник на 4-5 часов (а лучше на ночь) до получения густого крема. После охлаждения взбить белый ганаш электрическим миксером в течение нескольких секунд, пока смесь не станет легкой, пушистой и однородной.
Крем-ганаш из белого шоколада можно использовать по-разному. Как только он будет приготовлен и слегка остужен при комнатной температуре, его можно выложить на чизкейк или покрыть торт, чтобы создать глазурь из белого шоколада.
Хорошо остывший в холодильнике густой ганаш подойдет для начинки шоколадных конфет, для отсаживания декораций на кондитерских изделиях - консистенция позволяет сделать идеальные завитки и украшения с помощью кондитерского мешка. Для создания живописных подтёков по высоте торта, часть крема можно совсем чуть-чуть развести сливками.
Универсальный крем преобразит даже самое обычное печенье или вафли, им можно заполнить корзиночки, капкейки, рулеты или приготовить восхитительные слоистые десерты. Ганаш прекрасно сочетается с клубникой, малиной, любыми фруктами, свежими и сушёными.
Ваш ГуруВкуса
Рецепт ганаша стал известен миру благодаря одной комичной истории. Что такое ganache? В переводе с французского языка – головотяп.
Нерадивый поваренок однажды пролил разогретые сливки в чашку с горячим шоколадом. Скрывая свою оплошность, мальчик перемешал смесь. От шеф-повара ничего не удалось скрыть. Разгневанный верзила бегал по кухне и кричал с досады: «Ганаш, ганаш!» Но, прежде, чем вылить испорченный состав, шеф-повар попробовал его.
Он удивился изысканному вкусу. В дальнейшем рецепт, случайно полученного крема, усовершенствовали, и он занял почетное место среди кондитерских шедевров. Смешное название прилипло к лакомству на века.
Ганаш из белого шоколада для покрытия торта успешно прикрывает все огрехи выпечки, придает четкие контуры кондитерскому изделию. Является отличной основой для финишного декоративного слоя из глазури, мастики, цветов и узоров; из крема, ягод и фруктов. При помощи ганаша тортик, пирожное приобретают любую желаемую форму. Слепить несколько ярусов поможет густая смесь и замаскировать спрятанный внутри подарок.
Чтобы сделать белый ганаш, необходимо запастись качественным продуктом.
Найдите на плитке цифры: от 75% и выше. Что это такое? Доля содержания масла какао-бобов в лакомстве.
Не подойдет шоколад белый:
Кроме шоколада без начинки, пригодятся свежайшие сливки повышенной жирности. Прекрасно, когда у вас есть домашние молочные продукты. Те, кому не удается найти необходимого, делают смесь с маслом.
Большое достоинство белого ганаша – возможность радикального изменения цвета. Этот густой крем легко окрашивается съедобными гелевыми красителями, натуральными соками из ягод, фруктов. Фактически ему можно придать любой оттенок радуги.
Крем ганаш белоснежного цвета из высококачественной шоколадки делает поверхность готового десерта гладкой. На стабильное, ровное покрытие проще наносить съедобные украшения. И это не единственные его достоинства. Вкуснейшая, нежная паста тает во рту.
Стабильный в домашней температуре и не жидкий крем для торта под мастику делают:
Этапы процесса изготовления.
Помним, что такой взбитый ганаш получается калорийным. Он полезен выздоравливающим, ослабленным людям.
Состав ганаша на белом шоколаде и сливках получается качественным из самых свежих и дорогих составляющих.
Список компонентов:
Последовательность процесса приготовления.
1. Белый шоколад режем тонко, с помощью крупноячеистой терки или ножа.
2. В маленькой мисочке нагреем молочный продукт до высокой температуры. Варить не следует.
3. Шоколадную стружку соединяем с горячим раствором, размешиваем. В однородной смеси не должно оставаться нерастворенных частиц.
4. Готовую массу плотно укрываем, оставляем на кухонном столе.
5. Прячем в холодильный шкаф на 6-9 часов.
6. Охлажденный крем взбиваем, чтобы увеличился объем.
Для капкейков получаются красивые съедобные шапочки, если их делают сразу. Выравнивать тортики надо отстоявшимся продуктом, слоем не больше 1 см.
Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить темный шоколадный ганаш в статье: — https://shokolad.today/recipes/shokoladnyj-ganash
Малиновый или клубничный ганаш просто получить, добавляя в классическую смесь ягодное пюре. Так как основной компонент не содержит масла какао-бобов, вкус, запах и цвет крема ближе к ягодному.
Перечень продуктов:
Процесс приготовления.
1. Малиновый ганаш делаем на основе пюре из протертых ягод. Измельчаем вилкой, затем протираем через сито, удаляем косточки. Также пюре делаем из клубники.
2. Твердый шоколад режем ножом или теркой в стружку.
3. Протертую ягоду смешиваем со сливками, хорошенько нагреваем, но не кипятим.
4. Сладкую стружку заливаем сливочно-ягодной смесью, размешиваем, добиваемся однородной консистенции.
5. Поэтапно остужаем крем, постепенно понижая температуру хранения.
6. Охлажденным кремом формируем идеальную форму десертов.
По данной технологии легко приготовить ганаш с любыми мягкими ягодками, подсластив кислые.
Крем, изготовленный по рецепту Энди Шэф, используют для макаронс. Длительно (6-8 часов) охлажденный состав уплотняется. Печенье, благодаря этому, не размокает, сохраняя форму в жарком помещении.
Список нужных продуктов:
Поэтапный процесс изготовления.
1. Мелко разламываем или натираем шоколадку, заливаем сливками в керамической чашке.
2. Прогреваем в микроволновой печи по 15 секунд несколько раз. Помешивая в перерывах.
3. Немного остужаем смесь и добавляем в нее мягкое масло.
4. Смешиваем все до однородности.
5. Для подтеков крем Энди Шэфа используем в теплом виде, при температуре 28-32 градуса. Формируем ручейки на сильно охлажденном десерте.
6. Для того, чтобы склеить две части макарон, состав охлаждаем несколько часов.
Полезная статья, как сделать шоколадные капли, для выпечки, состав, отзывы, своими руками.
Густой творожный ганаш стабильно держит форму. Его удобно покрывать сладкой мастикой. На нем проще создать картинку из бусинок, шоколадных капель, вафельной крошки.
Необходимые продукты:
Этапы работы, пошагово.
Почитайте, очень полезно узнать о приготовлении нескольких рецептов крема на основе сыра Маскарпоне в статье: — https://shokolad.today/chocolate/shokoladnyj-krem-s-maskarpone-retsepty-na-slivkah-masle-sguschenke
Для подтеков на домашней выпечке ганаш тоже удобно использовать. Окрашенные цветные ручейки придают десерту нарядный, праздничный вид.
Жирорастворимые красители стоят достаточно дорого. Более бюджетный вариант – сухие и гелевые добавки, а также соки, куркума, трава шпината.
Список ингредиентов ганаша для подтеков:
Описание процесса изготовления.
1. Сливки нагреваем почти до кипения.
2. Снимаем с огня и окрашиваем в нужный цвет.
3. В окрашенные горячие сливки всыпаем шоколадную стружку. Помешиваем, пока вся стружка не растворится.
4. Затем вводим мягкое масло, размешиваем. Смесь должна стать блестящей и гладкой.
5. Остужаем глазурь до 28-35 градусов, чтобы она сохраняла необходимую тягучесть.
6. Подтеки рисуем на охлажденном тортике.
Белоснежный крем прекрасно подходит в виде начинки десерта и смазки коржей для торта. Данная сладость является чудесным самостоятельным кремом. Ганаш готовят по универсальному рецепту, но он не дает блюду сочности. Поэтому коржи смачивают пропиткой.
Необходимые продукты:
Ход работы.
Если торт готовим для взрослых, коржи пропитываем с добавлением:
Тортики для детей пропитываем фруктовым соком, разным вареньем.
Если предполагается использовать ганаш для выравнивания торта, основные два компонента берем в пропорции 3:1.
Капкейки украшаем кремом, в составе которого соблюдается пропорция 2:1.
Суммированная масса нежирных молочных продуктов с маслом должна соответствовать необходимой пропорции.
К примеру, для стабильной формы берем:
Кроме этого, крем на сливках способен приобретать нужный вкус и оттенок, благодаря добавленному фруктовому или ягодному пюре. В этом случае соблюдаем следующее правило: какое количество пюре добавляем, такое же количество сливок вычитаем.
В общем составе доля ягодно-фруктовой части не должно быть больше 30% густого пюре или 20% более жидкого.
Существуют определенные тонкости в смешивании и выравнивании температуры компонентов. Поэтому нагреваем и растапливаем осторожно, над кипящей водой. Пару эмалированных кастрюлек устанавливаем в 2 этажа. В нижней будет кипеть вода. Верхняя не должна дном касаться воды.
Остужать состав проще в стеклянной посуде, приготовленной заранее. Вся посуда должна быть сухой и чистой.
Быстрее растает шоколадка, нарезанная тонкими полосками или измельченная теркой с крупными ячейками.
Опытным кулинарам известны некоторые детали. Мы их учитываем.
1. Стабильный ганаш получается из качественного шоколада, а не из дешевой глазури.
2. Белая шоколадка быстро перегревается, сворачивается, способна расслоиться. Поэтому шоколадную стружку осторожно растапливают над паром, иногда в микроволновке.
3. Неопытным кулинарам легче растворить стружку, заливая ее прогретыми сливками.
4. Приготовить пасту проще заранее, так как необходима целая ночь в холодном месте, для застывания.
5. Когда ганаш применяют как прослойку, каждый корж пропитывают, чтобы десерт не был суховатым.
6. До выравнивая этой сладкой пастой, десерту надо выстояться. Иначе он осядет и декоративный слой растрескается.
7. Помешивать смесь лучше лопаткой из нержавейки или силикона. Поскольку деревянная ложка способна впитывать запахи.
Ганаш на белом шоколаде для торта любят готовить все кондитеры. Им прекрасно известны уникальные свойства чудесной пасты.
Данный продукт:
Шоколадный ганаш – это паста из сливок с маслом и качественным десертом из какао-бобов. Обычно ганаш основывается на высокожирных сливках. Только в некоторых случаях обезжиренные сливки дополняют или заменяют коровьим маслицем. Такая паста получается более жирной.
Маша, 45 лет
«Вечером приготовила торт, покрытый кремом ганаш и мастикой. Гости сказали, что это настоящий шедевр кондитерского искусства. Я счастлива.»
Даниела, 38 лет
«Сделала на Новогодний семейный праздник торт с прослойкой из ганаша. Свекровь хвалила меня всю ночь напролет. Утром попросила кусочек дать ей с собой. Чтобы, не спеша, полакомиться дома у телевизора.»
Леонид, 69 лет
«Зеленая елочка из киви на белоснежном покрытии смотрелась очаровательно. Вся семья была в восторге. Жена и в этот раз порадовала. Знает, как я люблю сладкое.»
Приготовить ганаш из белого шоколада может быть немного сложнее, чем из обычного шоколадного ганаша. Сегодня я собираюсь поделиться своим пошаговым руководством о том, как сделать идеальный ганаш из белого шоколада для декораторов тортов. Никакого застывшего шоколада, никакого комковатого зернистого ганаша, только чистое, кремообразное гладкое совершенство.
Cake Decorators Ганаш из белого шоколада, Ганаш из белого шоколада под помадкой, Содержание Посмотрите на этот сливочный вкус белого шоколада. Это драгоценный ганаш из белого шоколада, который отдохнул и готов украсить мой торт. Хотите знать, как мне получить это сливочное шоколадное совершенство? Итак, оставайтесь здесь, и давайте поговорим о ганаше.
Во-первых, белый шоколад темпераментен. В нем нет сухих веществ какао, только какао-масло, сахар и сухое молоко. Таким образом, его действительно легко захватить, сложить в комок или сломать.
Итак, секрет работы с белым шоколадом — терпение. Никогда не пытайтесь ускорить процесс. Дайте ему необходимое время. И, когда нужно, отойти.
Также белый шоколад – это какао-масло, которое, разумеется, является жирным. Так что, если вы сделаете его слишком горячим, он сломается. С другой стороны, если вы оставите его слишком долго, он остынет и снова станет твердым.
В первый раз, когда я приготовила ганаш из белого шоколада, он был таким жидким, что я подумала, что испортила его. Но так и должно быть. Так как это расплавленный жир в жидком состоянии и снова становится кремообразным при остывании.
Рад, что вы спросили. И я знаю, что, поскольку у меня есть много рецептов ганаша и особенно два рецепта ганаша из белого шоколада в этом блоге, это может быть очень запутанным.
Обычный ганаш из белого шоколада имеет более мягкую консистенцию, поскольку состоит из одной части сливок и двух частей белого шоколада. В результате он слишком мягкий для украшения торта и особенно для покрытия его помадкой. Следовательно, когда нам нужно покрыть торт мастикой, мы используем ганаш, приготовленный в соотношении 1: 3 части сливок: шоколад.
Безусловно, им можно покрыть торт. Просто хорошо взбейте его, и он станет немного более пушистым и стабильным для распространения. Но он может быть слишком мягким, чтобы использовать его под помадку.
Например, посмотрите на две картинки ганаша ниже. Вы видите, что тот, что справа, толще. Это лучше всего подходит для покрытия торта мастикой. С другой стороны, тот, что слева, отлично подходит для глазирования повседневных тортов, десертных тортов, глазури и капель.
Рецепт ганаша из белого шоколада
Ганаш из белого шоколада (10)
Ганаш идеально подходит не только для украшения торта, но и во многих отношениях.
Мы используем тот же процесс, что и в моих предыдущих видео о том, как сделать торт ганашем. Мы рассказали об этом в двух видеоуроках. Вы можете найти их здесь.
Это приблизительное количество в зависимости от того, насколько толсто или тонко вы покрываете торт. Вам может понадобиться больше или меньше ганаша.
Round | Square | Metrics | US Customary |
6-inch | 5-inch | 650 g | 1.2 lbs |
7- дюйм | 6-inch | 800 g | 1.7 lbs |
8-inch | 7-inch | 950 g | 2.1 lbs |
9-inch | 8-inch | 1.1 kg | 2.4 lbs |
10-inch | 9-inch | 1.4 kg | 3.1 lbs |
12-inch | 10-inch | 1.8 kg | 4 lbs |
Сколько времени требуется для застывания шоколадного ганаша?
Ганаш застывает при комнатной температуре через несколько часов. В зависимости от погоды это может занять от 4 до 8 часов. Вы также можете поставить ганаш в холодильник на более короткое время. При извлечении из холодильника будет немного конденсата, но он обычно исчезает, когда ганаш снова застывает.
Ганаш лучше масляного крема?
Что касается вкуса, то это личные предпочтения. Кто-то любит масляный крем, а кто-то любит шоколад. Шоколад застывает лучше, чем масло, в большинстве погодных условий. Следовательно, это делает его идеальным для работы под помадой. Вот почему ганаш стал самой любимой глазурью среди декораторов тортов.
Как сделать шоколадный ганаш более густым?
Взбиванием! При взбивании сливки в ганаше становятся гуще, что делает ганаш более густым. Он также осветляет ганаш как по цвету, так и по текстуре. Более густой ганаш лучше всего работает между слоями, так как он распределяется равномерно и держит форму.
Нужно ли охлаждать ганаш?
Хотя ганаш содержит сливки, этот ганаш для декораторов тортов может храниться при комнатной температуре до 4 дней. Вы также можете хранить его в холодильнике до месяца. Затем оттаивайте при комнатной температуре в течение ночи или нескольких часов.
Можно ли разогреть ганаш?
Ганаш лучше всего размораживать при комнатной температуре в течение нескольких часов. Но, если надо, можно разогреть. Я предпочитаю использовать микроволновую печь импульсами по 10 секунд, обязательно перемешивая после каждого импульса. Когда дело доходит до шоколада, 10 секунд более чем достаточно.
Вы также можете использовать пароварку, постоянно следя за ганашем и перемешивая его по мере необходимости.
Можно ли покрасить ганаш в белый шоколад?
Да, вы можете добавить гелевый пищевой краситель в ганаш из белого шоколада. Шоколад сам по себе нуждается в специальных красителях на масляной основе, чтобы они не схватывались. Но, поскольку мы уже добавили сливки в шоколад и превратили их в ганаш, нам больше не нужно беспокоиться о том, что они схватятся.
Почему мой ганаш из белого шоколада не взбивается?
Подобно взбитым сливкам, ганаш должен быть полностью охлажден, прежде чем пытаться его взбить. Кроме того, убедитесь, что вы используете жирные взбитые сливки с жирностью не менее 38%.
Ганаш можно хранить при комнатной температуре от двух до трех дней, в зависимости от соотношения количества шоколада и сливок.
Как видите, количество шоколада, сахара и жира в ганаше настолько велико, что вам не нужно охлаждать торт. В результате это делает его идеальной глазурью под помадкой.
Однако, если у вас есть другая скоропортящаяся начинка с вашим ганашем или резко изменилось соотношение сливок и шоколада, то лучше перестраховаться и хранить торт в холодильнике.
Шоколад лучше выдерживает нагревание, чем масло. Таким образом, глазурь из ганаша обычно является предпочтительной глазурью для большинства декораторов тортов для тортов с помадкой. Особенно летом, по сравнению с масляным кремом, или в жарком и влажном климате.
Сказав это, белый шоколад не обязательно такой же, как темный шоколад. Поэтому лично я отношусь к нему как к масляному крему.
Плохо переносит летние температуры. Таким образом, хотя это лучше, чем масляный крем, он все же требует осторожности и часто охлаждается в холодильнике. Кроме того, ганаш может легко размягчиться. Поэтому было бы целесообразно охладить его перед тем, как покрыть торт мастикой.
Хотя этот ганаш идеально подходит для глазури торта, он слишком густой, чтобы использовать его для глазури или капельного ганаша. Для этого вам понадобится классический рецепт капельного ганаша из шоколада или белого шоколада с соотношением сливок и шоколада 1: 2.
Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ это.
Сохраните на потом.
Вы также можете найти коллекцию моих рецептов и руководств здесь на Pinterest . Следуйте за мной на Facebook, Twitter, и Instagram .
И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы получать новые рецепты по электронной почте.
Приготовить ганаш из белого шоколада может быть немного сложнее, чем из обычного шоколадного ганаша. Сегодня я хочу поделиться своим пошаговым руководством о том, как сделать идеальный ганаш из белого шоколада для декораторов тортов. Никакого застывшего шоколада, никакого комковатого зернистого ганаша, только чистое, кремообразное гладкое совершенство.
Поместите шоколад в термостойкую миску и отложите в сторону. Нагрейте густые сливки в кастрюле на среднем огне и доведите до кипения, но не кипятите.
Затем вылейте горячую сливочную смесь на шоколад. Накройте и дайте постоять минуту.
Перемешайте до получения однородной массы термостойкой лопаткой, затем взбейте.
Совет: тепла в сливках должно быть достаточно, чтобы растопить шоколад, поэтому продолжайте помешивать. Но, если у вас все еще есть нерастворенный шоколад, используйте блендер, чтобы смешать его до однородной консистенции.
Разломайте шоколад в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Вылейте густые сливки на шоколад.
Поместите миску в микроволновую печь на минуту при высокой температуре.
Хорошо перемешайте силиконовой лопаткой, пока не получите однородный ганаш. При необходимости продолжайте нагревать в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд, пока смесь не станет однородной.
Наконечник Pro - Белый шоколад легко тает. Итак, попробуйте использовать тепло сливок, чтобы растопить шоколад, а не нагревать его. Перегретый белый шоколад может легко отделиться.
Отдохнувший ганаш не всегда идеален для начала использования. В зависимости от вашего климата, он может быть слишком твердым или слишком мягким. Значит, нужно еще довести его до консистенции.
Идеальной консистенцией является консистенция арахисового масла. Вы хотите иметь возможность держать ганаш на шпателе и распределять его по торту.
Лучший способ довести его до нужной консистенции:
В холодную погоду - поставить в микроволновку на 10 сек.
Охлажденный ганаш - Если ганаш хранился в холодильнике, выдерживание его в течение часа помогает довести его до нужной консистенции.
Жаркий и влажный климат - достаточно энергично перемешать лопаточкой, потому что шоколад тает при комнатной температуре.
Pro ti p - для шоколада 10 секунд в микроволновке - это много, так что не перегревайте его
Калорийность: 512- ккалУглеводы: 51,4- г Белки: 5,3- г Жиры: 32,7- г Насыщенные жиры: 19,9- г Полиненасыщенные жиры: 12,8- г Мононенасыщенные жиры: 0- г Трансжиры: 0- г Холестерин: 37- мг Натрий: 53- мг Калий: 0- мгКлетчатка: 0,2- гСахар: 51,2-гВитамин А: 0- IUВитамин С: 0- мгКальций: 0-мгЖелезо: 0-мг
Информация о питании и преобразование показателей рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать его точность. Если эти данные важны для вас, пожалуйста, сверьтесь с вашим доверенным калькулятором питания. Спасибо
Вы сделали этот рецепт? Поделитесь со мной. Отметьте @veenaazmanov в Instagram или #хэштегируйте #veenaazmanov
Добавить в коллекцию
У нас есть видеоуроки, рецепты шоколадного ганаша и подробное руководство о том, как покрыть торт шоколадным ганашем!
Вы ищете идеальный торт, покрытый ганашем, для предстоящего изысканного празднования дня рождения? Может быть, это важная юбилейная веха? В любом случае, здесь, в Food Heaven, у нас есть идеальный гид для вас!
Посмотрите наш удобный видеоурок, в котором подробно рассказывается, как покрыть торт шоколадным ганашем и добиться идеальной отделки с прямыми краями.
Как только вы научитесь наносить ганаш на торт, вам нужно будет знать, как приготовить ганаш для торта, не так ли? Читайте идеальный рецепт шоколадного ганаша, а также рецепт самого гладкого и шелковистого ганаша из белого шоколада. У вас уже текут слюнки?
Мы знаем, что у вас, вероятно, все еще есть множество вопросов о том, как приготовить ганаш для торта, поэтому мы объединились с экспертами The Cake Professionals, чтобы получить их экспертный совет о том, как приготовить ганаш для торта и как покрыть торт ганашем. Мы следуем их советам и отвечаем на любые вопросы, связанные с ганашем, которые у вас могут возникнуть, в том числе о том, как ганашировать торт с белой глазурью, и практические советы о том, как долго вы оставляете ганаш, прежде чем наносить его на торт.
Готов? Давайте углубимся в...
Видеоруководство: как полить ганашем торт
Как приготовить идеальный шоколадный ганаш
Рецепт идеального ганаша из белого шоколада
Лучший шоколадный ганаш: спросите у экспертов
Как намазать торт ганашем?
Можешь заморозить ганаш?
Как долго вы оставляете ганаш перед нанесением на торт?
Как исправить расщепленный ганаш?
В чем разница между ганашем и масляным кремом?
Для чего еще можно использовать ганаш?
Содержание продолжается после рекламы
Для круглого торта диаметром 6 дюймов
Вам понадобится
Метод
Знаете ли вы? Если вы не можете ждать, пока ганаш застынет на ночь, вы можете ускорить процесс застывания, поставив ганаш в холодильник. Тем не менее, вам нужно будет внимательно следить за ним, постоянно помешивая, чтобы оно остыло и застыло равномерно и плавно.
Для круглого торта диаметром 6 дюймов
Вам понадобится
Рекомендации по соотношению: двойные сливки и шоколад хорошего качества в соотношении трех частей белого шоколада к одной части сливок делают ганаш мечты, независимо от того, сколько вы готовите (согласно рекомендациям The Cake Professionals).
Метод
Знаете ли вы? Аккуратно взбивая сливки и шоколад вместе, а не взбивая, вы предотвратите попадание воздуха в смесь, что может нарушить нежную текстуру вашего ганаша.
Если вы занимаетесь украшением тортов, независимо от того, насколько он большой или маленький, мы знаем, что вам нужно справиться со многими задачами, от заказов и мероприятий до методов и многого другого! Мы объединились с динамичным дуэтом The Cake Professionals, чтобы дать вам лучший совет о том, как сделать торт ганашем. Они хотят, чтобы предприятия по производству тортов (и их владельцы!) процветали по всей Великобритании. Будь то работа на полный рабочий день или милая подработка, все дело в том, чтобы увидеть, как ваш бизнес по производству тортов, большой или маленький, действительно процветает.
Поговорите практически с любым кондитером, и все они разделяют взаимные отношения любви/ненависти к ганашу. Они ЛЮБЯТ твердую основу, которую она дает для украшения тортов… но НЕНАВИЖУ беспорядок, и самое худшее — это его приготовление. У нас было много слез и истерик, связанных с ганашем, когда мы боролись с тем, как сделать его быстро, надежно и чисто. В конце концов мы добрались до этого места и обнаружили три золотых правила идеального ганаша каждый раз…
Контроль температуры . Шоколадка — чувствительная душа и не любит, когда ее шокируют. Особо не любит перегрева. Вот как вы можете помочь своему ганашу оставаться прохладным:
Теперь у вас есть сливки и шоколад примерно одинаковой температуры. Это означает, что когда вы соедините их вместе, они с большей вероятностью будут танцевать вместе и хорошо сочетаться.
Аккуратно обращайтесь с ганашем . Хитрость теперь состоит в том, чтобы объединить сливки и шоколад. Секрет здесь в том, чтобы делать это аккуратно. Не просто бросьте их вместе и энергично перемешайте. На этом пути лежит комковатый ганаш и очень грустный пекарь. Вот как избежать этой проблемы:
Надеюсь, теперь у вас есть шелковисто-гладкий ганаш!
Пусть созреет . Этот последний шаг – самый простой. Просто дайте ганашу созреть при комнатной температуре в течение суток. Внутри ганаша происходит всякое волшебство, чтобы гарантировать, что вы получите прекрасный гладкий ганаш. Вот как вы можете помочь:
Короче говоря, да! Если вы готовите ганаш заранее и вам нужно хранить его в течение некоторого времени, вы можете удобно хранить его при комнатной температуре в течение нескольких дней. В холодильнике он хранится около месяца, а в морозилке еще немного. Отличная идея - провести день, делая кучу ганаша, а затем он будет готов к работе.
Это всего лишь ориентировочное время хранения, которое может зависеть от используемых ингредиентов, поэтому при хранении ганаша также действуйте по своему усмотрению. Вот что нужно сделать, чтобы ваш замороженный ганаш был готов к использованию:
Приготовление ганаша — это скорее наука, чем искусство. Думайте об этом как об особенно вкусной форме химии! Точно следуйте правилам, и вы каждый раз будете получать отличные результаты (вот так!)
Главный совет: если вы заморозили ганаш, вы можете просто достать его накануне вечером, и утром он будет готов к употреблению.
Особая благодарность The Cake Professionals за их профессиональные советы, обязательно ознакомьтесь с ними!
Хороший вопрос! Это зависит от того, для чего вы планируете его использовать.
Тссс, если вы любите идти в ногу с тенденциями в украшении тортов, вы не захотите пропустить наш урок о том, как сделать торт с посыпкой по линии разлома.
Будьте бдительны, если ганаш треснул или раскололся. Это происходит, когда сливки и шоколад смешиваются неравномерно (этот процесс называется эмульгированием). Как узнать, что ганаш расслоился? Он не будет иметь красивой блестящей поверхности, а будет выглядеть тусклым и зернистым. Вы также можете увидеть, как жир в шоколаде отделяется от твердых частиц. Но не бойтесь, не все потеряно!
Если ничего не помогает, вы можете попробовать еще раз и положить его на опыт ... вы можете сварливо съесть расщепленный ганаш назло и показать ему, что он вас не победил, хотя мы не рекомендуем, как это будет на вкус !
Между ганашем и масляным кремом огромная разница:
Это очень краткий обзор различий. Почему бы не прочитать нашу статью о масляном креме и не взорваться?
Если вы ищете другое применение для своего ганаша, возможно, у вас есть остатки, с которыми вы не хотите сидеть перед телевизором и есть с деревянной ложки, как животное, которое выживает исключительно на растопленном шоколаде и сливках. и не пробовал этой сладкой, сладкой вкуснятины в течение нескольких недель ... мы пытаемся сказать, что ганаш может использоваться гораздо больше, чем просто для гладкого полного покрытия торта!
Ганаш — это восхитительное и элегантное украшение для кексов. Придайте любую форму своей любимой насадке и создайте восхитительные кексы, перед которыми никто не сможет устоять!
Хотя мы говорили только об использовании ганаша для действительно гладкой и элегантной отделки, вы также можете использовать его очень грубо, чтобы создать великолепную небрежную начинку для действительно непослушного брауни (мы имеем в виду непослушный как в большом количестве шоколада, больше ничего… ту-тут!). Подавайте как есть или украсьте фруктами или веточкой зелени, чтобы немного разнообразить блюдо.
Благодаря универсальному способу застывания ганаша, твердого и мягкого одновременно, он идеально подходит для шоколатье! Покройте трюфели или затвердевшие шоколадные конфеты слоем ганаша, сохраняя его грязным или аккуратным, как вам нравится, чтобы создать потрясающую профессиональную отделку для ваших домашних шоколадных деликатесов!
Умение приготовить ганаш для торта – сложный навык, но после освоения он идеально подходит для множества случаев и выпечки, подходит как для самых чистых и простых стилей украшения, так и для самых экстравагантных. Это руководство навсегда поможет вам показать, как покрыть торт ганашем, а рецепты приготовления ганаша для торта никогда вас не подведут.
Теперь вы знаете, как покрыть торт ганашем. Почему бы не ознакомиться с нашей восхитительной коллекцией шоколадных рецептов, чтобы украсить ваш идеальный шоколадный ганаш?
Или, если вы хотите покрыть свой ганаш, у нас есть еще одно очень полезное видео-руководство о том, как покрыть торт сахарной пастой (или помадкой, в конце концов, мы обслуживаем мировую аудиторию!).