Доп-инфо

Анис водка

Анисовая водка – достойный ответ экзотичным писко и самбуке

Анисовая водка – популярная разновидность крепкого напитка, вкус которого смягчен пряными нотами аниса. В букете обычно ощущается легкая цитрусовая свежесть, освежающие нюансы, характерный чуть медицинский привкус в послевкусии.

Анисовая водка в России

Первые упоминания об анисовой водке датируются XVI-XVII веками – именно тогда анис, а точнее звездчатый бадьян был завезен в Россию и стал использоваться повсеместно для приготовления выпечки, а также в качестве добавки в крепкие напитки.

Поначалу анисовая водка считалась удовольствием для знати, так как пряность, из которой ее делали, была довольно дорогой. Народная популярность пришла позже, когда вместо заморского бадьяна стали использовать местный анис. По вкусу бадьян и анис практически не отличаются, и даже имеют одинаковое свойство: их эфирные масла меняют цвет с прозрачного на молочно-белый при сильном охлаждении или добавлении воды в водку.

Сегодня основными ингредиентами анисовой водки служат высококачественные спирты, полученные путем ректификации или дистилляции, а также бадьян, анис и другие растительные компоненты: фенхель, корица, имбирь, гвоздика, реже – мед и перец.

Как пить анисовую водку

Анисовую водку подают в качестве аперитива перед основным приемом пищи в небольших рюмках («стопках») объемом 50 мл. Пить рекомендуется залпом, а в качестве закуски подойдут твердые сыры, морепродукты, рыба и салаты. Вторую стопку обычно выпивают сразу после первой, после чего делают перерыв на 20-25 минут: за это время можно насладиться основными сытными блюдами трапезы.

Анисовая водка в других странах

Крепкие напитки на основе аниса изготавливаются и в других странах: в Турции – это знаменитая ракия, на Среднем Востоке – арак, в Италии – самбука, в Греции – узо, во Франции – пастис, в Испании – Anis del Mono или анисетта. Они отличаются по технологии изготовления, вкусу и крепости. К примеру, содержание алкоголя у узо может достигать 50%, тогда как анисетта, популярная в средиземноморских странах, не настолько крепкая – всего 25%.

Узо – греческая анисовая водка

Узо – крепкий алкогольный напиток с сильным ароматом аниса. В отличие от анисовой водки, изготавливается он не из пшеничного спирта, а из виноградного сусла (побочных продуктов производства греческого вина). Делают узо в разных регионах Греции, а также на Кипре. Помимо аниса, в состав узо могут входить и другие пряности. Употребляют напиток в специальных барах – узериях – с различными закусками, в качестве аперитива. Узо обладает сильно выраженным ароматом аниса и черного лакричника, который намного мощнее, чем у анисовой водки. По содержанию сахара узо может быть сухим или сладким.

Узо производится с середины XIX века, а с 2006 г. является защищенным географическим наименованием – производить за пределами Греции и Кипра этот напиток нельзя. Самым же крупным регионом производства узо считается остров Митилини – там сосредоточено 17 крупнейших греческих дистиллерий.

Узо имеет много общего с турецкой ракией: она также обладает хорошо выраженным анисовым ароматом и производится практически идентичным способом. Виноградное сусло перегоняется в медных кубах, а полученные спирты смешиваются с пряностями, которые настаиваются на спиртовой основе в течение определенного времени. Помимо бадьяна и аниса, производители используют кардамон, корицу, кориандр, фенхель, мяту и гвоздику.

Ракия зачастую крепче узо: ее крепость нередко достигает 45%. Минимальная же крепость узо по греческому законодательству составляет 37,5%, однако большинство сортов выпускаются при 40%, по аналогии с водкой, бренди и другими крепкими напитками.

Как употреблять узо и ракию?

Ракию и узо подают как и анисовую водку – в чистом виде, безо льда. Если напиток разбавляется, то исключительно ледяной водой, которая придает прозрачной жидкости характерный молочный цвет. Данный феномен получил название «эффект узо». Связан он с содержащимися в напитке эфирными маслами аниса, которые кристаллизуются при контакте со льдом или холодной водой.

В Греции узо редко смешивают с чем-либо помимо воды, однако на его основе можно приготовить различные коктейли, например, анисовый лимонад. Для его приготовления также потребуется вода, лимонный сок, листья мяты и небольшое количество льда. Все ингредиенты смешиваются и подаются в высоком бокале. В других коктейлях узо можно использовать вместо самбуки и прочих напитков с ароматом аниса.

Самбука – анисовый ликер из Италии

Самбука во многом похожа на греческий узо. Оба напитка прозрачны, имеют характерный анисовый аромат и производятся в странах Средиземноморья. Отличаются они по способу производства. Самбука изготавливается из пшеничного, а не виноградного спирта. Анис добавляется в сусло перед дистилляцией. Из прочих ингредиентов также используются сахар, вытяжки из ягод и пряностей.

Чаще всего самбуку подают в качестве дижестива, con la mosca – с мухой, а точнее – с тремя кофейными зернами, которые нужно жевать во время употребления ликера.

Кофе помогает нейтрализовать сладкий, приторный вкус самбуки. Нередко перед употреблением ликер поджигают, чтобы продемонстрировать его крепость. Подобную традицию связывают с легендой: чтобы избавиться от назойливых мух, привлеченных сладким вкусом самбуки, итальянка, которая хотела спокойно насладиться напитком, подожгла его перед употреблением. Три сгоревшие мухи остались на дне бокала.

Как и узо, самбуку употребляют в чистом виде, но также нередко ее пьют с кофе, а иногда и добавляют в эспрессо вместо сахара – по аналогии с тем, как добавляют в кофе коньяк или виски в других странах.

Анисовая водка - история, разновидности, состав и свойства, приготовление в домашних условиях

Пастис

Франция

Пастис – один из самых популярных французских аперитивов. Летом на юге Франции температура порой превышает 40 °C. Местные считают, что пастис, разбавленный ледяной водой, помогает пережить зной.

В основе напитка – нейтральный спирт, сахар и смесь трав, в которой доминируют анис, бадьян, фенхель и корень солодки. Согласно французскому законодательству, пастис не может быть менее 40% крепости и должен содержать не более 100 граммов сахара на литр. Ликер производят путем настаивания трав на спирте (мацерации) или перегонки сырья с травами (дистилляции). Разрешено также добавление натуральных экстрактов аниса в готовую алкогольную базу.

Первые пастисы появились в начале XX века. Они пришли на смену запрещенному в 1914 году абсенту. Французское правительство считало, что полынная настойка разрушает здоровье и моральный облик нации. Однако замену не пришлось долго ждать. Предприимчивые дельцы вскоре придумали рецепт без считавшейся тогда галлюциногенной полыни. Такой напиток назвали «пастис» от окситанского pastís – «смесь», «мешанина».

В 1932 году Поль Рикар представил рынку пастис Ricard. В 1938 году вышел первый Pernod, который часто называют пастисом, хотя он им, строго говоря, не является, так как содержит слишком малую долю корня солодки. Эти два анисовых аперитива сегодня принадлежат алкогольному гиганту Pernod Ricard и крепко держат пальму первенства в своем сегменте. Тем не менее на юге Франции существует множество маленьких производителей пастиса. Некоторые из них делают Pastis de Marseille, в котором минимальная крепость на 5% выше, чем в стандартном пастисе, а содержание анетола – не меньше 2 г/л (против 1,5 г/л в классическом варианте).

Фото: © Ricard

Самбука

Италия

Знаменитый итальянский ликер родом из Чивитавеккьи, порта неподалеку от Рима. Рецепт был известен еще во второй половине XIX века, однако национальную, а затем и международную популярность напиток приобрел после Второй мировой войны. Происхождение названия ликера туманно: то ли оно происходит от латинского sambuco – «бузина», то ли от арабского zammut – «анисовая водка». Существуют и другие версии.

В отличие от пастиса, самбуку обычно пьют на дижестив. Все дело в содержании сахара: в самбуке его должно быть не менее 350 г/л. Также законодательно прописана крепость – не менее 38%, и содержание анетола – от 1 до 2 г/л.

В основном самбуку производят путем добавления эфирных масел звездчатого аниса в спирт. Небольшие артизанальные производители применяют паровую дистилляцию.

Самый распространенный способ подачи самбуки – со льдом и кофейными зернами. Их количество разнится: кто-то кладет три (на счастье, здоровье и процветание), а кто-то – семь, по числу римских холмов. Нередко ликер добавляют в кофе или выпивают в чистом виде, ополаскивая им чашку после выпитого кофе.

Фото: © Shutterstock

Узо, ципуро и мастика

Греция, Балканы

Узо признали защищенным географическим наименованием в Европейском Союзе лишь в 2006 году, однако сам напиток значительно старше. Первое коммерческое производство было открыто в 1856 году на востоке Греции, но корни напитка обнаруживаются еще в Средних веках. Говорят, узо начали делать монахи на горе Афон в XIV веке.

Согласно законодательству, настоящее узо можно производить лишь в Греции и на Кипре. Крепость напитка должна быть не менее 37,5%, а содержание сахара – не более 50 г/л. В качестве сырья для производства спирта обычно используют виноградные выжимки (ципуру) и зерновые культуры. Доля спирта виноградного происхождения не может быть ниже 30%.

В смесь трав для узо входят анис, бадьян, фенхель, кориандр, корица, гвоздика, кардамон и другие растительные ингредиенты, которые обычно перегоняют вместе со спиртом до 96% алкоголя, а затем разбавляют до нужной крепости.

Узо не принято употреблять в чистом виде. Обычно его пьют со льдом и водой, сопровождая местными закусками: сардинами, оливками и сыром фета.

Ципуро – греческий аналог итальянской граппы и грузинской чачи. Производят его путем перегонки виноградного жмыха. Встречаются как не ароматизированные варианты, так и ципуро с добавлением аниса, бадьяна, фенхеля и мускатного ореха. Особенной популярностью такие анисовые напитки пользуются на севере Греции – в Македонии и Фессалии.

Мастика – еще один балканский дистиллят с добавлением аниса. Свое название он берет от главного ингредиента – смолы мастикового дерева, однако растения, содержащие анетол, также считаются его неотъемлемым ингредиентом.

Фото: © Arzu Cengiz/Unsplash

Ракы

Турция

Rakı в Турции часто называют «молоком льва» за его молочный оттенок при контакте с водой и ту смелость, которую он придает мужчинам. Это национальный напиток страны. Он приобрел популярность еще в XIX веке, обойдя вино по объему потребления. В XX веке Мустафа Кемаль Ататюрк создал государственную компанию Tekel, обладавшую монополией на производство ракы. Она была приватизирована лишь в 2004 году, и сегодня на рынке представлены несколько независимых производителей.

Название «ракы» происходит, скорее всего, от арабского arak – «дух», «испарение», «дистиллят». Напиток производят путем двойной дистилляции виноградного сока, изюма или виноградного жмыха с анисом или бадьяном. По законодательству, в купаж разрешено добавлять до 50% нейтрального зернового спирта.

В Турции ракы употребляют в чистом виде (sek) или, как и в других странах Средиземноморья, смешивая с водой и льдом. Напиток подают к закускам, рыбным блюдам и кебабу. В последнем случае его часто сопровождают шалгамом, ферментированным напитком на основе репы, черной моркови и булгура, напоминающим по вкусу наш рассол.

Фото: © Yeni Raki

Арак

Ливан, Ближний Восток

Áрак – традиционный напиток ближневосточных стран. Производят его путем двойной дистилляции вина из местного сорта обейдех с добавлением зерен аниса. В результате получают крепкий (более 50%) напиток с нотками трав, черного перца и свежескошенной травы. Считается, что лучший арак тот, перегонка которого происходит при минимальных температурах. Так процесс длится дольше, и экстракция получается более продолжительной и насыщенной.

Подают арак обычно в больших графинах, разбавляя его водой в пропорции либо 1:2, либо 1:1. После каждого напитка принято менять бокал, так как на нем остается не слишком эстетичный белесый налет. Арак обычно сопровождают местными закусками мезе.

Фото: © Gantous & Abou Raad

Чинчон и пачаран

Испания

Чинчон – испанский напиток, который происходит из одноименного городка недалеко от Мадрида. С 1989 года он признан защищенным наименованием по происхождению.

Производят чинчон на основе вина, в котором настаивают зерна зеленого аниса из Севильи. Затем смесь перегоняют в медных кубах, используя рецепт XVII века. В зависимости от количества добавленного сахара, различают несколько видов напитка: dulce – сладкий – около 200 г/л сахара и 35% алкоголя, seco – сухой – 40–50%, extra seco – 50–55%, самый крепкий и сухой seco especial – 74%.

Пачаран родом из Страны Басков, с севера Испании. Он имеет красноватый цвет и представляет собой спиртовую настойку ягод терна с добавлением аниса. Крепость пачарана около 25%, и употребляют его обычно на дижестив. Анисовые нотки в нем не доминируют, но проявляются в долгом, освежающем послевкусии.

Фото: © Anis Chinchon

Иштабентун

Напиток со странным названием при более близком рассмотрении оказывается мексиканским дистиллятом на основе цветочного меда, рома и аниса. Его название Xtabentún происходит от цветка семейства вьюнковых, источника того самого меда, который ферментируют, а затем перегоняют вместе с анисом. Ученые считают, что медовое «пиво» любили еще древние майя, но для испанских конкистадоров его вкус был приторно сладким, поэтому они добавили в индейский рецепт анис. Они же принесли на американский континент технологию дистилляции.

Ликер и сегодня считается фирменным напитком полуострова Юкатан, но пить его в чистом виде тяжело, сладость зашкаливает. Креативные мексиканские бармены часто используют его в коктейлях и лонгдринках.

Как правильно пить

Большинство анисовых настоек имеет очень насыщенный вкус, пить их в чистом виде не принято. Стандартная подача – с водой и со льдом – распространена во всех странах Средиземноморья. Такой микс освежает в летнюю жару и пробуждает аппетит. К нему подают типичные местные закуски – оливки, сыры, тахини, салат из баклажанов, долму и мясные шарики. Анисовой водкой можно сопровождать и основные блюда: жареную рыбу, овощи на гриле и кебабы.

Фото: © Yeni Raki

Анисовая настойка в домашних условиях

Домашнюю анисовую настойку несложно приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

1 литр водки
1 чайная ложка семян аниса
2-3 звездочки бадьяна
2 палочки корицы
4-5 соцветий гвоздики
сахар по вкусу

Приготовление:

в емкости с крышкой (стеклянной банке или графине) смешать все ингредиенты, кроме сахара;
плотно закрыть крышку и оставить в темном месте на 10–14 дней;
после процедить напиток через марлю;
добавить сахар по вкусу и оставить еще на пару дней;
употреблять со льдом, с ледяной водой или в чистом виде, предварительно охладив напиток.

Все, что вам нужно знать и чем они отличаются

По

Эми Заватто

Эми Заватто имеет двадцатилетний опыт написания статей о вине, спиртных напитках и еде, а также консультирует рестораны и розничных продавцов вина и спиртных напитков.

Узнайте о Liquor.com Редакционный процесс

Опубликовано 02.11.20

Изображение:

Liquor.com / Лаура Сант

Вы знаете, что пельмени в значительной степени являются великим уравнителем в мире еды, потому что почти каждая культура, кажется, имеет свою собственную версию? Версия мира духов — это анисовые духи. Как только вы начинаете ковыряться, вы понимаете, что это гораздо больше, чем просто самбука.

Но сначала: что такое анис? Также называемый анисовым, он происходит от растения Pimpinella anisum, на длинных стеблях которого образуются белые цветы. Это одна из старейших известных кулинарных трав, и, согласно «Оксфордскому компаньону по еде», она родом из Леванта (исторический термин, относящийся к нынешним Израилю, Иордании, Ливану, Палестине и Сирии). десерты и другие блюда. Плиний Старший был поклонником его пищеварительных чар.

А как же звездчатый анис? На самом деле это плод дерева из семейства магнолиевых, произрастающего в юго-восточном Китае. Но полученный аромат почти взаимозаменяем с анисовым, потому что оба содержат эфирное масло анетол, которое придает безошибочный (хотя иногда и поляризующий) пряный, острый, похожий на лакрицу, травяной вкус и способность превращать жидкость из прозрачной в непрозрачную каплей воды. или добавление кубика льда.

Во всем мире множество стран и регионов нашли свое собственное духовное выражение аниса. Далее следует обзор.

Liquor.com / Лаура Сант

На эту тему написаны целые книги, сочинены стихи, вдохновлены картины и танцы, распущены слухи. И действительно, зеленая фея знает, как занять место на вечеринке, уйти пораньше и заставить всех сплетничать о ней. Полынь часто обвиняют в плохом поведении выпивающих (настолько, что спирт был запрещен в США в 1912 и был осторожно введен обратно в 2007 году), но, по всей вероятности, это было высокое содержание алкоголя (где-то от 45% до 74% — конечно, , что может вызвать у вас галлюцинации).

Доминирующий аромат зеленой феи, безусловно, анисовый, но это не совсем справедливо для духа. Это очень сложно, и лучший способ распутать головокружительную смесь других растений — это выпить его традиционным способом, налив немного абсента в стакан и медленно капая водой на кусочек сахара поверх маленькой шумовки для абсента. Франция является прародиной абсента, но бренды появляются по всему миру, от десятков элегантных версий, сделанных во Франции, до американских крафтовых выскочек, таких как Vieux Carre Absinthe Superieure от Philadelphia Distilling с его мятно-фенхелевым ароматом и красивым графином. стильная бутылка.
Liquor.com / Лаура Сант

Хотя этот спирт можно найти в других испаноязычных странах, а также в Португалии, именно в Колумбии этот популярный низкокачественный спирт (обычно он не превышает 29% ABV) приправлен анисом и часто используется в смеси с фруктовым соком. .
Liquor.com / Лаура Сант

Легко спутать анисовую водку, скажем, с пастисом или другими спиртными напитками на основе аниса, но это действительно отдельный вид ликера. В отличие от пастиса, крепость которого может варьироваться от 40% до 45%, анисовая водка имеет более легкий оттенок, ее крепость составляет 25%. Анисовая водка слаще и использует анисовые семена при дистилляции, в отличие от пастисного метода мацерации. Marie Brizard, пожалуй, одна из самых заметных и легкодоступных марок этого ликера со вкусом аниса.
Liquor.com / Лаура Сант

В Ливане арак со вкусом аниса (ударение на первую «а») в прямом и переносном смысле является духом общины. «Арак течет по венам каждого ливанца», — говорит Мэй Матта-Алия, преподаватель вина и спиртных напитков и ливанский эмигрант, живущий в Нью-Йорке. По словам Матта-Алии, арак обычно подают из больших графинов, часто во время долгих семейных воскресных посиделок за меззе в любимых местных ресторанах. Официанты «разобьют» арак по вашему вкусу, то есть добавят воды, что часто составляет одну треть арака на две трети воды или, самое большее, половину на половину, потому что спирт такой крепкий (крепость более 50%). Вежливая особенность напитка: вы никогда не используете один и тот же стакан более одного раза. «Он выпячивается и образует небольшую пленку», — говорит Матта-Алиа. «Они нальют тебе в стакан арак, добавят лед, а когда ты напьешься, нальют тебе чистый стакан». Если вы находитесь в Ливане, и официант предлагает вам балади, это местная домашняя версия, но также в изобилии маркированные бутылки, такие как Арак Брун. Во всех есть дистиллят на основе винограда, сделанный из местного белого сорта обеиди.
Liquor.com / Лаура Сант

Названный в честь области в Испании, где он производится, зеленый анис — или маталахуга, как его называют местные жители — вымачивается в вине, а затем перегоняется до крепости около 43%. Чинчон, который может производиться как в сладком, так и в сухом виде, является признанным и защищенным спиртом, и для его производства можно использовать только анис из Севильи, что официально происходит в массовом масштабе с 1912 года.
Liquor.com / Лаура Сант

Этот греческий ликер может быть более известен благодаря тому, что следует из его названия, древесной смоле, называемой мастикой, полученной из вечнозеленого кустарника фисташки, но анисовое семя является не менее доминирующей частью вкусового профиля. Мастика (или мастиха, или мастиха) происходит с греческого острова Хио, где кустарник выделяется. Забавный факт: смола, которая выделяется из растения, считается оригинальной жевательной резинкой. (Слово мастика в переводе с греческого означает «жевать». )
Liquor.com / Лаура Сант

С крепостью более 50% для этого армянского анисового спирта, безусловно, требуется выпячивание. Подобно араку в Ливане, домашние версии оги легко найти, так как те, у кого есть ноу-хау, будут собирать местные ягоды и тому подобное, чтобы сделать этот дистиллят на фруктовой основе. Но коммерческие бренды, такие как «Арцах» и «Иджеван», безусловно, существуют.
Liquor.com / Лаура Сант

Для такого знаменитого напитка только в 2006 году узо получило клеймо греческой подлинности, сохраняющее происхождение. Именно в этом году он получил статус PGI (защищенное географическое указание) от Европейского Союза, что, среди прочего, означало, что его можно было производить только в Греции, а основной удар пришелся на остров Лесбос. Его дистиллят на основе винограда (хотя зерно тоже можно использовать) перегоняется с анисовыми семенами, что придает ему характерный аромат, основанный на фенхеле и солодке. Обратите внимание на такие бренды, как Verino, для высококачественных версий.
Liquor.com / Лаура Сант

Основным продуктом национального кафе Франции является ликер (то есть он содержит сахар для подслащивания), приготовленный путем мацерации семян аниса или звездчатого аниса с корнем солодки, а не путем их дистилляции, как это делают другие спиртные напитки, ориентированные на анис, а также другие травы. в зависимости от марки. Ricard был первым в начале двадцатого века, за ним быстро последовал Pernod, и оба остаются, бесспорно, самыми известными (и, конечно, теперь принадлежат одной и той же объединенной компании), но есть еще много других, которые нужно исследовать. Другие бренды появились даже за пределами Франции, например, прекрасный Tarquin’s Cornish Pastis, английская версия, в которой помимо более типичных звездчатого аниса и лакрицы используются местные дикие цветы.
Liquor.com / Лаура Сант

Причудливый patxaran, или pacharán, из Галисии на северо-западе Испании — яркое пятно в этой категории. Как и другие здесь, он сделан не только из анисовых семян; он приобретает свой цвет и доминирующий аромат благодаря добавлению ягод терна. Но низкокачественный спирт (крепость патксарана составляет около 25%) дистиллирован с анисовым семенем, аромат, который не проявляется до самого конца, задерживаясь на вашем языке, как только что пережеванное маленькое зернышко аниса — если только, то есть вы охлаждаете или замораживаете этот сладкий ликер, и тогда этот травянистый, острый вкус привлекает внимание.
Liquor.com / Лаура Сант

Турецкий анисовый спирт называют львиным молоком как за его типичную высокую крепость (около 45%), так и за его белый непрозрачный вид при добавлении холодной воды или льда из-за масел из аниса, что типично для других спиртных напитков в этом также категория. Его базовый спирт сделан из свежего или изюмного винограда. Из-за высоких налогов на крепкие спиртные напитки в консервативной Турции рынок контрабандной выпивки жив, здоров и довольно опасен. Поддельные раки с дополнительной дозой метила стали причиной болезней и десятков смертей за эти годы в Турции. Вы захотите найти один из известных брендов, некоторые из которых экспериментировали со старением духа, например, Gold Series от Tekirdag.
Liquor.com / Лаура Сант

Немного глотка эспрессо, и вы выпьете одну из типичных итальянских пустышек после еды. В то время как существуют другие итальянские ликеры со вкусом аниса (а именно, аниционе, сассолино, анисовая водка и мистра), самбука, безусловно, является самой известной за пределами Италии благодаря своему супер-сладкому травяному аромату из звездчатого аниса, экстракта укропа и цветов бузины. Его содержание алкоголя составляет около 38%. Известные бренды включают вездесущую сине-белую этикетку Romana и основной продукт кофе Molinari, но другие бренды, такие как Meletti, немного сложнее, с травяной пряностью, чтобы противостоять сладости.
Liquor.com / Лаура Сант

Вероятно, предшественник более известного узо, греческий высокооктановый бренди (крепость до 45%) обычно перегоняется из виноградных выжимок, как граппа в Италии. Но в то время как есть неароматизированный тип, есть популярная версия со вкусом аниса, в которую также могут быть добавлены гвоздика, фенхель или мускатный орех.
Liquor.com / Лаура Сант

Венгерский травяной ликер черного цвета состоит из 40 трав, но анис, безусловно, является одним из доминирующих вкусов среди секретных горьких ингредиентов. Так гласит история, рецепт был создан семьей Цвак в 179 году.0, которые позже бежали из Венгрии в период коммунистического правления после того, как правительство захватило их фабрику и спрятало рецепт у друга. Как только «железный занавес» был поднят, производство по оригинальному рецепту (о котором знают только члены семьи Цвак) возобновилось на их родине. Напиток носит имя семьи, но как только они представили его на американском рынке, они изменили его, чтобы он стал немного слаще и содержал меньше горького пунша, что не понравилось венгерским эмигрантам, у которых на самом деле есть страница в Facebook, посвященная к их неудовольствию американизированным рецептом.
Liquor.com / Лаура Сант

Из всех анисовых спиртов источник названия этого мексиканского ликера приобретает немного романтики: он получил свое прозвище от одноименного цветка, из которого пчелы собирают нектар для меда, который действует как ферментируемый сахар для спирта и смешивается с ромом. и анисовое. Это также, как гласит легенда, имя (Xtabay) женщины майя, похожей на Марию Магдалину, которая была похоронена под скалой, покрытой красивыми белыми цветами, на следующий день после ее смерти. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON) очень сладкий, поэтому лучше смешивать его, чем пить прямо по глотку.

Anise Vodka - домашний рецепт

Содержание

Основы
Рецепт №1
Рецепт № 2
Рецепт № 3
Рецепт № 4
Рецип. 5

. неотъемлемая часть застолья на Руси не только у богатых, но и у простых крестьян. Крепкий, слегка зеленоватый напиток имел пряный вкус, который стимулировал и заряжал энергией. Прошло много веков, и этот алкогольный напиток буквально покорил весь мир своим неповторимым ароматом. В азиатских странах его называют раки, в Италии — самбука, но нам привычнее пить анисовую водку, рецепт которой не так сложен. Как приготовить алкогольный напиток в домашних условиях, чтобы он стал настоящим достоинством праздничного стола, узнаем далее.

Основы

Прежде чем приступить к описанию самых популярных способов приготовления водки с анисовым вкусом, необходимо выделить несколько особенностей:

Где взять? Анис — это специя, которую можно купить в любом магазине специй. Для водки и настойки понадобятся только семечки, либо семечки с ножкой в виде звездочки.
Чем заменить? В том случае, если вы не можете найти специю, ее можно заменить анисовыми каплями (используют в выпечке) или эфирным маслом. Важно учитывать дозировку, так как ароматизаторы и эфиры имеют высокую концентрацию содержания аниса.
Как совместить? Если по рецепту в водку требуется добавить другие специи, то количество аниса должно быть не менее 1:3 в пропорции к остальным специям.

Перейдем непосредственно к рецептам анисовой водки, которые максимально просты, но обладают нежным вкусом и приятным ароматом.

Рецепт №1

В стеклянную посуду наливают 1 л водки, добавляют 2 л воды, 1 кг сахара, стакан семян аниса. Их герметично закрывают, укутывают теплым одеялом и отправляют бродить в темное сухое место, желательно на батарею, на 2 недели. После этого полученную брагу перегоняют в специальном аппарате, получая водку с ароматом аниса. Рецепт простой, но требует специального оборудования, сноровки и, конечно же, терпения. Когда анисовая водка нужна срочно, используется более быстрый рецепт.

Рецепт №2

Взять 1 л домашнего самогона, крепость которого не менее 42 градусов, добавить в него полстакана зерен аниса, после чего дать настояться в холодильнике сутки. Алкогольный напиток процедите через марлю и подавайте к столу. Лучше использовать обжаренные зерна аниса, так как они более ароматные и придают напитку насыщенный цвет. В том случае, если напиток помутнел, его лучше не употреблять, так как это свидетельствует о плохом качестве пряностей.

Рецепт №3

Этот рецепт самый сложный, но его результат превосходит все ожидания, представляя легендарный напиток, который пили наши предки. Сначала готовится сусло, в результате брожения которого образуются спирты. Для его приготовления нужно взять 5 литров воды (лучше из кастрюли или колодца), растворить в них 2 кг белого сахара. Добавьте 100 г натуральных дрожжей и 1 кг пшеницы (необработанной). Хорошо размешать, добавить 100 г семян аниса и поставить в теплое темное место на 15-20 дней, ограничив поступление кислорода, но не забывая о проветривании (так как газы, образующиеся в процессе брожения, необходимо своевременно удалять, иначе это повлияет на качество и вкус водки)...

По истечении указанного срока сусло фильтруют через марлю, хорошо отжимают и удаляют, а полученную брагу направляют в перегонный куб для выделения спиртов. В результате переправы получается отличный напиток, крепостью 44-46 градусов. Обладает приятным легким пряным ароматом, хорошо пьется и обладает целебными свойствами. Небольшое его употребление в профилактических целях возбудит аппетит, укрепит защитные функции организма, а также избавит от отеков.

Рецепт №4

Рецепт хорош тем, что из него получается большое количество анисовой водки. Возьмите термос объемом 2 литра и налейте в него 1 литр подогретой до 30°С водки. В этом случае от самогона лучше отказаться в пользу покупного варианта. Загрузить в кофемолку семена аниса со стеблем (30 г), палочки корицы (2 штуки, предварительно удалив мелкие черные семена, дающие излишнюю горечь), и два соцветия гвоздики. Специи измельчить и добавить в термос к водке. Настаивают 15 часов, после чего анис со специями охлаждают в холодильнике до температуры 5°С. После этого водку фильтруют через кофейный фильтр или марлю, сложенную в 5-8 слоев. Алкогольный напиток готов к употреблению.

Рецепт №5

В домашних условиях этот рецепт самый простой. Для него вам понадобятся анисовые капли, натуральный зеленый краситель и сама водка.