Рецепт ризотто классический в домашних условиях

Для классического ризотто с курицей обычно берут филе, однако если хочется добавить блюду больше аромата и сочности, лучше выбирать куриные бедра: мясо в них не менее нежное, чем в грудке, но куда более сочное.

1. Куриное филе промыть и обсушить, нарезать ломтиками около 1,5-2 см.

2. Обжарить в глубокой сковороде, добавив туда оливковое масло, чтобы куриные кусочки приобрели приятный золотистый оттенок.

3. Курицу выложить в отдельную емкость, а вместо нее в сковороду всыпать измельченную головку лука, зубчики чеснока и сливочное масло. Готовить овощи, чтобы стали прозрачными, но не поджаристыми.

4. Влить в сковороду вино, дать ему немного выпариться, а затем добавить немного бульона. Всыпать указанное количество риса и хорошо перемешать, чтобы зернышки равномерно покрылись образовавшейся жидкостью.

5. Когда вино с бульоном впитаются, нужно добавить новую порцию жидкости так, чтобы она покрывала рис. Помешивая, дождаться, когда новая порция впитается, и процедуру повторять до тех пор, пока рис не будет готов. Это можно понять по его особой кремообразной консистенции: он должен быть очень нежным и таять во рту. В конце готовки блюдо нужно приправить солью с перцем. Сыр натереть в стружку, добавить к ризотто готовые куриные ломтики и сыр, быстро перемешать, дать сыру расплавиться пару минут под крышкой, посыпать нарезанной петрушкой и подавать.

Сообщить об ошибке

Морепродукты и рыбный бульон придают ризотто чудесные отпускные нотки. Лучше брать свежие нераскрывшиеся мидии, которые во время приготовления должны раскрыться. Нераскрывшиеся панцири лучше убрать из блюда. Неочищенные морепродукты передают ризотто гораздо больше вкуса и аромата.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – ½ шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Рис арборио – 150 гр.
• Петрушка измельченная – 1 ст.л.
• Вино сухое белое – 150 мл
• Креветка тигровая – 2 шт.
• Лангустин – 2 шт.
• Мидия свежая – 10 шт.
• Бульон рыбный – 400 мл
• Перец белый молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец кайенский молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук мелко порубить, зелень измельчить любым удобным способом, а чеснок раздавить, но не нарезать.

2. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить чеснок около минуты, чтобы появился характерный аппетитный аромат, а затем достать его из масла: важно, чтобы он только отдал свой запах маслу.

3. После этого положить в сковороду лук и готовить, постоянно помешивая, чтобы появился красивый золотистый цвет.

4. Всыпать рис, который должен быть сухим: предварительно промывать его не требуется. Зернышки за минуту-две должны стать прозрачными. После этого к крупе можно добавить петрушку и влить сухое вино. Прогреть содержимое сковороды, чтобы алкоголь начал выпариваться.

5. Выложить к рису морские ингредиенты и добавить небольшую порцию бульона. Готовить ризотто, постоянно помешивая и вливая следующую часть жидкости лишь после того, как впитается первая. В конце готовки добавить нужное количество соли и перца, а также с осторожностью – жгучий кайенский перец.

6. Перед подачей достать из блюда морепродукты, добавить в рис немного оливкового масла и быстро перемешать. Выложить в порционную тарелку крупу, сверху красиво распределить морепродукты и подавать.

Сообщить об ошибке

Грибы – очень хороший ингредиент для ризотто, а особенно ароматным оно получается, если использовать лесные грибы. Важно готовить их с чесноком, так получается максимально вкусное блюдо. Морская соль и свежемолотый перец подчеркнут оттенки грибного вкуса.

Время готовки: 1 час 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Грибы свежие – 750 гр.
• Рис арборио – 300 гр.
• Сыр твердый – 200 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Грибы белые сухие – 60 гр.
• Петрушка – 1 пучок.
• Чеснок – 5 зуб.
• Бульон куриный – 750 мл
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Соль морская – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Высушенные грибы залить горячей водой и настаивать около получаса, затем воду слить, а грибы нарезать довольно крупными кусочками.

2. Свежие грибы (шампиньоны, лесные) залить холодной водой в глубокой емкости, чтобы промыть, а затем выложить на бумажное полотенце и дать стечь остаткам воды. Грибы нарезать ломтиками размером не более 2 см.

3. В сотейнике или глубокой сковороде обжарить кусочки свежих грибов, добавив оливковое масло.

4. Очищенные лук и чеснок мелко порубить, добавить к грибам сначала половину порции измельченного чеснока, готовить 1 минуту, а затем добавить соль и свежемолотый перец и продолжать обжаривать еще 4 минуты.

5. В другую глубокую жаропрочную емкость выложить сливочное масло, и когда оно размягчится, высыпать туда же кусочки лука. Готовить его до того момента, пока он не приобретет прозрачность. К подготовленному луку выложить ломтики сухих грибов и вторую порцию чеснока, готовить все вместе на небольшом огне около 1 минуты, а затем всыпать рис. Все хорошо перемешать.

6. Добавлять в рис куриный бульон небольшими порциями, чтобы жидкость полностью впитывалась зернышками, а затем вливать еще немного бульона. Готовить, постоянно помешивая, пока масса не станет нежной и тающей во рту. Попробовать и при необходимости подсолить и поперчить. Важно не забывать, что в блюдо еще будет входить сыр, уже содержащий соль, поэтому приправлять нужно с осторожностью.

7. Сыр натереть на специальной терке или обычной мелкой, петрушку измельчить. Перед подачей смешать ризотто с грибной массой, добавить сыр, петрушку и еще немного сливочного масла, подавать, как только сыр начнет плавиться.

Сообщить об ошибке

К вегетарианскому ризотто можно добавлять практически любые овощи, исходя из собственных предпочтений. Лучше выбирать ингредиенты с яркой окраской: так блюдо будет выглядеть аппетитнее.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Рис круглозернистый (арборио) – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец сладкий – 200 гр.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Кукуруза консервированная – 150 гр.
• Соль – по вкусу.
• Зелень свежая (петрушка, базилик, майоран) – по вкусу.
• Сыр твердый – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Зерна риса хорошо промыть, чтобы вода стала прозрачной. Залить крупу чистой питьевой водой, довести до кипения и готовить около 12 минут, слегка подсолив.

2. Лук нарезать так, чтобы получились красивые полукольца, морковь – кубиками или полукружками.

3. Из перца извлечь семена и внутренние прожилки и измельчить крупным кубиком.

4. В глубокой сковородке пассеровать морковку с луком, добавив к ним немного оливкового масла, затем кладем туда же перец. Готовим несколько минут.

5. Переложить к овощам рис и консервированную кукурузу. Хорошо перемешать, добавить соль, если нужно, всыпать тертый сыр и измельченную зелень. Подавать, как только сыр начнет плавиться.

Сообщить об ошибке

Вкуснейшее блюдо из риса с креветками, украшением которого становится острый пармезан и белый перец, который подчеркивает вкус морепродуктов. В ризотто сочетаются разные структуры – нежный тающий рис и плотные сладковатые креветки.

Время готовки: 1 час 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 5.

Ингредиенты:

• Рис арборио – 250 гр.
• Креветки – 600 гр.
• Лук репчатый белый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Вино белое сухое – 50 мл
• Сыр пармезан – 50 гр.
• Укроп измельченный – 2 ст.л.
• Петрушка измельченная – 2 ст.л.
• Базилик свежий – 1 пучок.
• Масло оливковое – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец белый молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Креветки очищаются, панцири и головы складываются в сотейник и обжариваются, пока не покраснеют. Затем они заливаются водой, их нужно подсолить и проварить около 20 минут, а затем бульон процеживается.

2. Очищенные чесночные зубчики измельчаются, смешиваются с оливковым маслом, и этой смесью намазываются креветки, чтобы они промариновались. Требуется оставить морепродукты на 20 минут.

3. Лук нарезается очень мелким кубиком и пассеруется с добавлением оливкового масла примерно 5 минут. Затем туда же добавляется рис, следует его размешать и подержать на небольшом огне пару минут, чтобы зернышки стали прозрачными.

4. В рис вливается вино и, помешивая, нужно выпаривать его около 5-6 минут.

5. Как только вино впитается, маленькими порциями добавляется креветочный бульон, рис постоянно помешивается, чтобы он равномерно пропитывался жидкостью. Как только вся порция бульона впитается, добавлять новую его порцию. Держать ризотто на огне около 20 минут, пока зернышки не станут нежными и тающими во рту.

6. Зелень мелко нарезается, добавляется к рису, следом нужно положить мясо креветок, приправить по вкусу солью и перцем, и подержать еще около 5 минут на очень слабом огне.

7. В ризотто всыпается измельченный сыр, перемешивается, выдерживается пару минут и подается порционно. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сушеные белые грибы обладают удивительным вкусом и невероятно ярким ароматом, который легко впитывается рисом. Получается нежное питательное блюдо с потрясающе насыщенным вкусом, которое к тому же подходит для тех, кто не ест мясо или придерживается поста.

Время готовки: 2 часа 15 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Рис арборио – 2 ст.
• Грибы белые сушеные – 50 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Бульон мясной – 1,4 л
• Вино сухое белое – 1 ст.
• Масло сливочное – 4 ст.л.
• Масло оливковое «экстра вирджин» — 1 ст.л.
• Шафран молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Гриб белый свежий или мороженый для подачи – 1 шт.
• Сыр пармезан – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грибы переберите и залейте 1 ст. горячего бульона, оставьте на 1,5 ч, а затем грибы достаньте, а ароматную жидкость влейте в оставшийся бульон, который нужно нагреть до кипения, и держите на минимальном огне все время приготовления ризотто. Грибы нарежьте небольшими ломтиками.

2. Смешайте 3 ст.л. вина с шафраном и оставьте на 20 минут.

3. В сотейнике с толстым дном смешайте оливковое и сливочное масло и обжарьте в них лук, нарезанный очень мелко, пока он не размягчится, на что потребуется примерно 5-7 минут. Затем всыпьте к луку рис и подержать на огне, помешивая, 3 минуты, чтобы зерна стали прозрачными.

4. Влейте к рису остальной объем вина и немного бульона, готовьте, помешивая, пока жидкость не впитается. Затем добавьте понемногу бульон и готовьте рис до тех пор, пока он не станет нежным и полностью не пропитается бульоном. На это, как правило, нужно около 25 минут непрерывного приготовления с помешиванием. В конце ризотто приправьте, добавив соль и перец, а также влейте вино с шафраном и грибы.

5. Снимите с огня сотейник, добавьте к рису сливочное масло и тертый сыр, все перемешайте и оставьте на несколько минут. Украсьте при подаче ломтиками белого гриба.

Сообщить об ошибке

Курица, лук-порей и грибы отлично дополняют нежный рис, вино придает блюду легкую кислинку, а шафран – насыщенный золотистый оттенок. Важно дать блюду постоять хотя бы минуту после добавления сыра, чтобы он расплавился и равномерно распределился по ризотто.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 5.

Ингредиенты:

• Рис арборио или карнароли – 300 гр.
• Бульон куриный – 2 л
• Филе куриное – 1 шт.
• Шампиньоны свежие – 300 гр.
• Масло сливочное – 110 гр.
• Вино сухое белое – 100 мл
• Лук-порей – 1 шт.
• Лук репчатый белый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Шафран молотый – ¼ ч.л.
• Сыр пармезан или грана падано – 80 гр.
• Паприка молотая – 2 щепотки.
• Перец черный свежемолотый – 1/3 ч.л.
• Соль морская мелкая – по вкусу.
• Масло оливковое – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Вымытые и обсушенные шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками и жарим в оливковом масле, добавляем к грибам молотую паприку и перец, тушим 5 минут, а в конце приготовления слегка солим.

2. Шафран всыпаем в 2 столовые ложки сухого вина, пармезан или грана падано нужно потереть, а сливочное масло рубим на кусочки не более 1 см.

3. Курицу нарезаем ломтиками и отдельно обжариваем в оливковом масле, чтобы кусочки подрумянились. Поперчим и добавим немного соли.

4. Лук-порей и обычный репчатый лук нарезаем очень мелко, морковь измельчаем с помощью кухонного комбайна или блендера.

5. Половину порции сливочного масла растапливаем в сотейнике на очень маленьком огне, высыпаем два вида лука и готовим около 7 минут, чтобы он обрел прозрачность, но не пережарился. Добавляем туда же морковь и раздавленный, но целый зубчик чеснока.

6. В базу из овощей всыпаем рис, хорошо перемешиваем и ждем, пока масло не впитается в зернышки. Вливаем вино и прогреваем около 5 минут, чтобы выпарился алкоголь.

7. После этого постепенно, небольшими порциями нужно вливать в рис бульон и тут же его перемешивать, чтобы жидкость равномерно впитывалась в крупу. Продолжать готовить в таком режиме около 15-18 минут.

8. Примерно спустя 10 минут с начала добавления бульона добавляем к рису грибы, курицу и вино с шафраном, хорошо перемешиваем и продолжаем готовку.

9. Снимаем ризотто с плиты и добавляем для вкуса сыр и кубики сливочного масла, очень интенсивно перемешиваем, добавляем соль, если требуется, и раскладываем по глубоким подогретым тарелкам. Подавать блюдо нужно немедленно. Наслаждайтесь!

Сообщить об ошибке

Для тех, у кого нет возможности контролировать приготовление настоящего ризотто на плите, можно воспользоваться мультиваркой: блюдо получается не менее нежным и тающим во рту, и при этом устройство готовит его самостоятельно.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Рис круглых сортов (арборио) – 400 гр.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Бульон (овощной, куриный) – 1 л
• Чеснок – 2 зуб.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вино белое сухое – 2 ст.
• Масло сливочное – 70 гр.
• Сельдерей (корень) – ½ шт.
• Сыр пармезан – 100 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В жаропрочной посуде с толстым дном нужно предварительно обжарить зернышки риса с добавлением небольшого количества растительного масла.

2. В емкости мультиварки соединить сливочное и растительное масла, измельченные лук, чеснок и корень сельдерея и поставить на режим «Жарка», регулярно помешивая, чтобы овощи размягчились, но не пережарились.

3. Всыпать к овощам рис и продолжить готовить в режиме «Жарка», чтобы зернышки приобрели прозрачность.

4. Влить к содержимому мультиварки вино и готовить в режиме «Тушение» при открытой крышке, пока вино не впитается и не исчезнет запах алкоголя.

5. Влить в чашу устройства 1,5 ст. бульона, перемешать и продолжить готовить в режиме «Тушение». Если требуется подливать жидкость, делать это небольшими порциями, попробовать крупу на соль и добавить, если требуется. Не стоит забывать, что в блюдо будет входить сыр, поэтому лучше слегка недосолить блюдо на этом этапе.

6. Как только рис достигнет нужной консистенции – нежный снаружи с легкой твердостью внутри зернышек – аль денте, всыпать к нему сыр, перемешать и подержать в мультиварке еще пару минут. После этого разложить по подогретым тарелкам и подавать.

Сообщить об ошибке

Простой традиционный рецепт ризотто

По

Линда Ларсен

Линда Ларсен

Линда Ларсен — журналист, специалист по быстрому и медленному приготовлению, автор кулинарных книг с более чем 30-летним опытом тестирования и разработки рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс

Обновлено 27.08.21

Ель / Максвелл Коцци

Ризотто — итальянское основное блюдо или гарнир, в котором используется рис с короткими зернами. Этот тип риса, который довольно круглый и сильно отличается от длиннозернистого риса, выделяет много крахмала во время приготовления, поэтому готовое блюдо получается очень сливочным и насыщенным. Этот рецепт простого традиционного ризотто является классическим, и, чтобы сделать его как можно лучше, просто внимательно следуйте рецепту.

В это ризотто можно легко добавить вареное мясо или овощи, чтобы сделать его основным блюдом. Например, попробуйте слегка приготовленную спаржу, горох, грибы или колбасу.

Соедините ризотто со свежим, хрустящим зеленым салатом, заправленным простым соусом винегрет, и немного поджаренного чесночного хлеба на гарнир — приятное прикосновение.

• 5 чашек теплого куриного бульона

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками

• 3 зубчика чеснока, измельчить

• 2 чашки риса арборио

• 1/2 стакана белого сухого вина или куриного бульона

• 1/2 чашки свеженатертого сыра пармезан

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• Соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Максвелл Коцци

2. Поместите куриный бульон в кастрюлю с толстым дном и доведите до слабого кипения на медленном огне.

   Ель / Максвелл Коцци

3. Нагрейте оливковое масло в другой тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте лук и чеснок, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, примерно 4–5 минут — не дайте овощам подрумяниться.

   Ель / Максвелл Коцци

4. Добавьте рис и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут, пока некоторые зерна не станут прозрачными.

   Ель / Максвелл Коцци

5. Добавьте вино или дополнительные 1/2 стакана куриного бульона. Варить и помешивать, пока жидкость не впитается.

   Ель / Максвелл Коцци

6. Добавьте около 1/2 стакана кипящего куриного бульона в рисовую смесь, постоянно помешивая и готовя, пока жидкость не впитается.

   Ель / Максвелл Коцци

7. Добавьте больше бульона, примерно по 1 стакану за раз, варите и помешивайте, пока он не впитается, и повторяйте, пока рис не будет готов. Весь процесс приготовления должен занять от 20 до 25 минут. Рис должен быть мягким, но твердым в центре (или al dente). Проверьте это, откусив несколько зерен.

   Ель / Максвелл Коцци

8. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня и добавьте сыр и масло, соль и перец по вкусу. Перемешайте, пока не растает, затем подавайте.

   Ель / Максвелл Коцци

Советы

• Убедитесь, что бульон или бульон, который вы используете, подогреты. Добавление холодной жидкости в ризотто во время приготовления замедлит процесс приготовления и может даже «шокировать» рис, чтобы он не впитывал столько жидкости. Держите его на медленном огне и добавляйте по половнику за раз, помешивая, пока добавляется бульон.
• Перемешивание необходимо, чтобы помочь рису высвободить крахмал, чтобы жидкость загустела, а ризотто получился кремообразным. Классический рецепт требует добавления сливочного масла в самом конце приготовления, чтобы сделать блюдо более сытным, но вы можете пропустить этот шаг, если хотите сократить потребление жира.
• Обязательно наличие свеженатертого сыра пармезан. Даже не думайте об использовании предварительно обработанного сыра, особенно сыра в зеленой банке. Вы должны использовать настоящую вещь для лучшего вкуса и текстуры в ризотто.

Какие сорта риса можно использовать для ризотто?

Лучшими сортами риса, наиболее популярными для использования при приготовлении ризотто, являются арборио (его легко найти), карнароли и виалоне нано. Эти виды риса богаты крахмалом, могут впитывать жидкость и лучше держат форму.

Рецепты итальянского ужина

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат - рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Классический рецепт ризотто — Пара поваров

Вот как приготовить классический ризотто: сливочный и пикантный, приправленный пармезаном и каплей белого вина.

Вот техника приготовления, которую должен знать каждый домашний повар: как приготовить отличный рецепт ризотто! Ризотто — это итальянское блюдо из риса, которое можно использовать как гарнир и как основное блюдо. В главной роли рис с короткими зернами, приготовленный в бульоне до кремообразной и бархатистой консистенции. Приправленный чесноком, сыром пармезан и каплей белого вина, он имеет роскошный гламурный вкус, но концепция невероятно проста. Вот что вам нужно знать о том, как приготовить эту итальянскую классику.

Что такое ризотто?

Ризотто — итальянское блюдо из риса, в котором короткозерный рис арборио варится в бульоне до кремообразного состояния. В большинстве методов используется масло, лук и чеснок, белое вино для деглазирования сковороды и сыр пармезан для отделки. Ризотто обычно подают в качестве первого блюда в Италии, где блюда структурированы как антипасти, первая тарелка и вторая тарелка. Существует множество вариаций рецепта ризотто: с грибами, креветками, трюфелем и так далее.

Ингредиенты для классического рецепта ризотто

Этот рецепт ризотто классический и простой, без дополнительных овощей или белков. Вы можете подать его как гарнир и добавить белок сверху или как основное блюдо с приготовленным белком и овощами, интегрированными в рис. Самая важная часть ризотто? Как найти правильный сорт риса. Вот некоторые примечания по ингредиентам:

• Рис арборио: Короткозернистый рис арборио обязателен! Этот тип риса впитывает жидкость во время приготовления, создавая естественную сливочную и густую текстуру. Это не работает с длиннозернистым рисом. Рис арборио легко найти в местном продуктовом магазине, поэтому убедитесь, что вы нашли настоящий рис!
• Овощной или куриный бульон: Используйте любой из них. В этом рецепте мы также добавляем воду в бульон, чтобы выровнять вкус.
• Белое вино: Вино придает пикантный оттенок дуба, необходимый для блюда. Большая часть спирта выветривается в процессе приготовления. Если вы предпочитаете, вы можете пропустить вино!
• Лук и чеснок: Эти ароматизаторы придают блюду насыщенный вкус.
• Сливочное и оливковое масло: Сочетание жиров придает дополнительный оттенок.
• Сыр пармезан: Этот выдержанный итальянский сыр является ключом к вкусу этого блюда. Можно заменить сыром пекорино романо, но имейте в виду: он намного солонее. Для начала используйте примерно половину, затем добавьте больше по вкусу.

Советы по приготовлению ризотто

Приготовление ризотто — простой процесс, но есть несколько вещей, которые нужно помнить, чтобы блюдо стало идеальным. Вот наши главные советы по приготовлению отличного ризотто:

• Подогрейте бульон. Рис Арборио сразу впитывает бульон, если он горячий, а если холодный, то меняет температуру блюда и влияет на процесс приготовления. Вам понадобится несколько половников теплого бульона за раз.
• Постепенно добавляйте бульон: будьте терпеливы! Добавьте несколько половников, затем продолжайте помешивать, чтобы смешать бульон. Как только впитается, добавить еще. Продолжайте таким образом около 12 минут. Требуется присмотр за детьми, но возьмите бокал вина и наслаждайтесь процессом!
• При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать постоянное кипение. Если огонь слишком сильный, он может сгореть или не пропечься. Если температура слишком низкая, зерна риса могут заболачиваться.
• Готово, когда нежное, но слегка al dente. Зерна риса должны быть слегка al dente (чтобы в центре был кусочек жевания) и оставаться отдельными друг от друга, так как они плавают в загустевшем бульоне.

Типы рецептов ризотто

Есть много вариантов ризотто. Используйте его в качестве шаблона и добавляйте такие ингредиенты, как тушеные или жареные овощи, вареные креветки и т. д. Этот классический рецепт ризотто является базовым, поэтому вы можете подать его в качестве гарнира с белком (например, жареной курицей или вегетарианским основным блюдом) или добавить немного белка или других ингредиентов, чтобы завершить его. Вот еще несколько рецептов ризотто и несколько идей для дополнений:

• Грибы: Приготовьте рис в грибном бульоне и добавьте обжаренные грибы; go to Creamy Mushroom Risotto
• Butternut squash: Add roasted squash as in Butternut Squash Risotto
• Asparagus: Add sautéed asparagus as in Asparagus Risotto
• Truffle oil: Drizzle with truffle oil or add canned truffles as in Ризотто с пармезаном и трюфелем
• Цветная капуста: Добавить жареную цветную капусту, как в ризотто с жареной цветной капустой
• Креветки: Приготовление ризотто с креветками

Хранение остатков

Наконец, как хранить остатки! Ризотто лучше всего в день его приготовления , по нашему мнению. Тем не менее, вы можете хранить его до 3 дней в холодильнике. Вот несколько замечаний по его разогреву:

• Текстура риса станет менее кремовой, когда он стоит, особенно когда он охлажден.
• Разогрейте на плите и добавьте еще немного бульона и сыра пармезан, а также несколько щепоток соли по вкусу.

И все! Мы надеемся, что вам понравится этот рецепт ризотто: дайте нам знать, как он выходит в комментариях ниже!

Этот рецепт ризотто…

Вегетарианское и безглютеновое блюдо.

Печать

Классический рецепт ризотто

• Автор: Соня Оверхайзер
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 30 минут
• Выход: от 4 до 6 1x

Описание

Вот как приготовить ризотто по классическому рецепту: сливочное и пикантное, приправленное пармезаном и каплей белого вина.

• ½ стакана измельченного сладкого лука
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 литр овощного или куриного бульона
• Кошерная соль
• 2 столовые ложки соленого масла
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 чашки сухого белого риса арборио
• 1 чашка белого сухого вина, например Пино Гриджио или Шардоне*
• 1 чашка тертого сыра пармезан плюс еще немного для украшения
• Цедра ½ лимона
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна (необязательно, но рекомендуется)
• Свежемолотый черный перец

1. Подготовьте овощи: Подготовьте лук и чеснок, указанные выше.
2. Нагрейте бульон: Смешайте бульон с 4 стаканами воды и 1 чайной ложкой кошерной соли в кастрюле и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до минимума.
3. Обжарьте овощи: В большой сковороде на среднем огне нагрейте сливочное и оливковое масло, пока масло не растает. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 2 минут до мягкости. Добавьте чеснок и сухой рис и готовьте, периодически помешивая, около 2 минут, пока рис не станет светло-коричневым.
4. Добавить вино: Влить вино и готовить, периодически помешивая, пока жидкость полностью не впитается, около 2 минут.
5. Добавить бульон: Добавить два половника горячего бульона в ризотто. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость полностью не впитается, затем добавьте еще два половника того и другого. Готовьте таким же образом около 12 минут, добавляя два половника и часто помешивая. Продолжайте регулировать огонь, чтобы ризотто постоянно кипело. Через 12 минут попробуйте рисовое зернышко. Если он кремовый, но все еще al dente в центре, вы готовы к последнему шагу! Если нет, продолжайте варить и добавьте бульон еще на несколько минут. (У вас останется немного бульона: сохраните его для разогрева остатков.)  
6. Готовое ризотто: Когда рис станет аль денте, уменьшите огонь до минимума. Добавьте еще два половника бульона, сыр пармезан и несколько щепоток черного перца. Энергично перемешайте в течение 1-2 минут, пока не получите густое сливочное ризотто. Добавьте цедру лимона, свежий тимьян и черный перец. Попробуйте и добавьте больше соли по желанию (мы добавляем еще ¼ чайной ложки кошерной соли). Подавайте с дополнительным сыром пармезан сверху.
7. Информация о хранении: Вкус лучший день. Вы можете хранить остатки в холодильнике до 3 дней, но при охлаждении текстура станет менее кремовой. Разогрейте на плите и добавьте еще немного бульона и сыра пармезан, а также несколько щепоток соли по вкусу.

   ---

   Learn more

   • 
     Как приготовить горячий салат из овощей
   • 
     Шоколад гликемический индекс
   • 
     Рецепт ролл калифорния
   • 
     Арбуз светлый
   • 
     Клубника ложная ягода
   • 
     Тыквенный киш
   • 
     Рагу из грудки курицы с овощами
   • 
     Рыба ледянка как приготовить на сковороде
   • 
     Каши для грудничков
   • 
     Мое дерево апельсина лима
   • 
     Приготовить паштет из печени в домашних условиях очень вкусный говяжьей