Добавить на Яндекс

Соленая скумбрия

Кулинарные рецепты » Консервирование » из мяса и рыбы
  • 34
Соленая скумбрия

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сначала надо очистить рыбу ,отрубить голову, убрать все внутренности, отрезать плавники и хвост.
Сварить маринад, который надо обязательно потом остудить.
Положить в маринад очищенную рыбу под небольшой гнет на сутки.
У меня была лишь одна рыбка, да и маринада достаточно, так что груз я не клала, просто очень часто ее переворачивала.

Соление красной рыбы

Кулинарные рецепты » Консервирование » из мяса и рыбы
  • 34
Соление красной рыбы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В воду бросаем соль, сахар и специи, доводим до кипения, потом остужаем. Полученным рассолом заливаем выпотрошенную рыбу (можно разрезать пополам) и ставим под гнет. Через сутки можно переставить на балкон и еще на сутки.

Сиг по-старофински

Кулинарные рецепты » Консервирование » из мяса и рыбы
  • 0
Сиг по-старофински

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сига выпотрошить, но чешую не счищать, только обмыть от слизи. Обтереть рыбу насухо льняным полотенцем и разделить ее надвое вдоль хребта, вынув кость, но кожу, соединяющую обе половинки рыбы, не разрывать. В широкое полуглубокое блюдо с ровным дном насыпать крупной соли и положить на нее распластанного сига чешуйчатой стороной вниз.
Открытую сторону рыбы засыпать солью, сахаром, дробленым белым перцем и большим количеством нарезанного свежего укропа. Положить сверху снова рыбу - открытой, мясной стороной так, чтобы она попала на пряности, а сверху оказалась сторона с чешуей. Чешуйчатую сторону засыпать крупной солью и укропом. Пряностей не класть. Поверх рыбы положить легкий груз, чтобы он держал рыбу, фиксировал в неподвижном и плотно прилегающем положении, но не выжимал бы из нее сок, и оставить так на несколько часов.
Продолжительность просаливания для рыбы разной величины и при разной температуре помещения различна.

Гусь вяленый

Кулинарные рецепты » Консервирование » из мяса и рыбы
  • 51
Гусь вяленый

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

Печенка-тушенка

Печенка-тушенка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Печень нарезать на кусочки, отбить молотком, посыпать солью, перцем, обвалять в муке. Лук порезать и слегка обжарить. Уложить в казанок слоями. Тушить на медленном огне 30 минут.

Салат с яичной лапшой. Видео рецепты

Кулинарные рецепты » Видео рецепты
  • 34


Видео рецепт салата с яичной лапшой.

Суп Вишисуаз с луком-пореем

Кулинарные рецепты » Первые блюда
  • 0
Суп Вишисуаз с луком-пореем

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук-порей тщательно моем, снимаем верхний слой, отрезаем темно зеленую верхушку и режем тонкими колечками. Шинкуем репчатый лук. Режем небольшими дольками картофель. Не извращаемся в аккуратности – все равно порубим потом в блендере.

В сотейнике с толстым дном в растительном масле растапливаем сливочное, добавляем два вида лука. Готовим на среднем огне минут 8-10, лук должен стать очень мягким. Мы его скорее тушим, но ни в коем случае не обжариваем до золотистого цвета.

В конце добавляем картофель и готовим еще пару минут. Теперь заливаем все горячим бульоном (или кипятком), солим. Доводим до кипения и оставляем готовиться на небольшом огне минут 15-20. Вливаем сливки и готовим еще 5 минут...