Зур беляш

Зур Бэлиш татарский пирог рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать Зур Бэлиш — татарский пирог? Подготовьте необходимые ингредиенты. Говядину лучше возьмите вырезку или шейную часть, они более мягкие. У меня филе телятины. Сметана подойдет любой жирности. Сливочное масло выбирайте самое качественное, натуральное, соответствующее ГОСТу.

Шаг 2:

Первым делом приготовьте тесто. Как сделать тесто? Сливочное масло растопите любым удобным для вас способом, я топила на медленном огне. Затем дайте ему немного остыть.

Шаг 3:

В сметану добавьте соль и соду. Перемешайте и дайте постоять 10 минут, чтобы кислота, содержащаяся в сметане, погасила соду.

Шаг 4:

Добавьте в сметану остывшее сливочное масло, перемешайте.

Шаг 5:

Всыпьте большую часть просеянной муки, перемешайте. Остальную муку добавляйте небольшими порциями, замешивая тесто. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.

Шаг 6:

Тесто должно получиться мягкое, однородное, маслянистое на ощупь, не слишком густое. Поэтому оставшуюся муку следует подсыпать осторожно, чтобы не забить тесто. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.

Шаг 7:

Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Мясо помойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками размером примерно 1*1 см.

Шаг 8:

Картошку очистите, помойте, нарежьте такими же кубиками, как и мясо.

Шаг 9:

Репчатый лук очистите, помойте, мелко нарежьте. Лука должно много, он придаст начинке сочность.

Шаг 10:

Соедините мясо с овощами, посолите. Добавьте черный молотый перец, перемешайте.

Шаг 11:

Охлажденное тесто еще немного подмесите, отделите от него примерно пятую часть.

Шаг 12:

Большую часть теста раскатайте в круглый пласт толщиной 6-7 мм с таким расчетом, чтобы края теста заходили за борта формы. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, с помощью скалки перенести тесто в форму. Распределите тесто по контуру формы (у меня d=22 см).

Шаг 13:

Выложите на тесто начинку.

Шаг 14:

Оставшееся тесто разделите на 3 неравные части. Из одной, самой маленькой части, скатайте шарик, им закроется отверстие на пироге. Другую часть, самую большую, раскатайте размером чуть меньше диаметра формы.

Шаг 15:

Выложите раскатанный пласт на начинку.

Шаг 16:

Соедините края теста из формы с пластом-крышечкой, хорошо защипните их.

Шаг 17:

Оставшаяся часть теста пойдет на украшение пирога. Ее также раскатайте, сделайте надрезы от центра к краям, не дорезая до конца. Выложите тесто сверху, края соедините с краями пирога, хорошо защипните. Разрезанные отверстия соедините между собой посередине, чтобы получился узор. Но украсить пирог можно и по своему желанию и вкусу.

Шаг 18:

В центре пирога сделайте отверстие для выхода пара, а также для добавления бульона. Закройте его шариком из теста. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Когда пирог заметно подрумянится, прикройте верх фольгой.

Шаг 19:

Через 1,5 часа пирог выньте из духовки, влейте через отверстие теплый бульон, закройте шариком теста и продолжайте выпекать еще час. Готовность начинки можно проверить, попробовав кусочек мяса.

Шаг 20:

Готовый пирог смажьте сверху сливочным маслом. Не вынимая из формы, накройте пирог толстым полотенцем, укутайте его и дайте постоять еще 20 минут. Подавайте Зур Бэлиш горячим. Приятного аппетита!

Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим тесто для татарского пирога - зур бэлиш. Перемешиваем сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавляем муку с разрыхлителем, замешиваем тесто. Муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобится больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь. Оставляем на 30 минут под пленкой или полотенцем.

Шаг 2

Для начинки татарского пирога говядину и картофель нарезаем маленькими кубиками. Лук очищаем и мелко рубим. Соединяем ингредиенты начинки, солим, перчим и перемешиваем.

Шаг 3

От теста отделяем кусочек граммов на 150-170, оно у нас пойдет на "крышку", украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из оставшегося теста раскатываем лепешку, укладываем её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Шаг 4

Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.

Шаг 5

От оставшегося теста пирога отделяем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша "крышка", делаем разрезы в тесте роликом или ножом.

Шаг 6

Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.

Шаг 7

В центре пирога зур бэлиш делаем отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрываем его шариком-пробкой и выпекаем при 180°С около 2,5 часов. Через минут 40-50 открываем "пробку" и вливаем немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Убавляем температур до 150 -160°С и допекаем пирог.

Шаг 8

Готовый татарский пирог зур бэлиш вынимаем из духовки и смазываем сливочным маслом. Закрываем пергаментом (или фольгой) и полотенцем, оставляем на 15–20 минут при комнатной температуре.

Полезный совет

В процессе выпекания зур бэлиш мы советуем добавлять бульон, хотя это требуется не всегда. Ориентируйтесь на состояние начинки пирога, которую можно рассмотреть через отверстие в центре. Если она сухая, то смело вливайте бульон. Если нет — не делайте этого.

Кстати

Тесто для татарского пирога не следует вымешивать слишком долго. Этого просто не требуется! А вот отдых после приготовления обязателен: за это время мука лучше соединится со всеми ингредиентами, «склеит» их, и тесто будет легче формовать.
 

Рецепт Зур бэлиш - Татарская кухня

 

Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой.

Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с говядиной, бараниной или курицей.

Мясо в татарский зур бэлиш кладется крупными кусками, иногда прямо вместе с костями. Поэтому и выпекается зур бэлиш дольше, чем обычный пирог, обычно около 2-2,5 часов. Для выпечки традиционно используют круглую чугунную сковороду без ручки. У всех татар непременно такая есть. В такой сковороде корочка получается идеально румяной и поджаренной, а начинка лучше пропекается за счет равномерного распределения тепла. В процессе выпекания в зур бэлиш обычно несколько раз подливают бульон через специальное отверстие, которое прикрывают небольшим шариком из теста.

А как татарский зур бэлиш подается к столу! Это же целый ритуал. Сковорода с горячим пирогом ставится в центр стола. Затем хозяйка, пока гости вдыхают потрясающий аромат, аккуратно срезает верхнюю корочку и делит ее между всеми сидящими за столом. Затем по тарелкам раскладывают мясо с картошкой. Оставшуюся нижнюю корочку от зур бэлиша, поджаристую, хрустящую и впитавшую в себя все соки и ароматы блюда, также делят на всех гостей.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт зур бэлиша с уткой. Утку, конечно же, лучше взять деревенскую, которая бегала под солнышком, у нее оптимальный слой жира и вкусное мясо. В начинку для зур бэлиша идеально подойдут утиная грудка и ноги. Из шеи лучше сварить бульон. По татарским традициям гуся или утку кладут в зур бэлиш прямо с кожей, а ноги – с костями, отделив лишь голень от бедра. Так зур бэлиш получается более сочным и вкусным.

При желании в рецепте зур бэлиша утку можно заменить на гуся, говядину, баранину или даже курицу. Если мясо слишком постное, поверх начинки, перед тем, как накрыть пирог крышкой, можно положить кусок сливочного масла. 

Этот рецепт зур бэлиша достался мне от моей татарской нэнэйки. Тесто получается и правда идеальным! Оно прекрасно впитывает все соки и бульон, но при этом не размокает, не рвется и легко выдерживает большое количество начинки. Рецепт теста для зур бэлиша – это, действительно, самая важная часть. Именно правильные пропорции позволяют получить идеальный румяный зур бэлиш с вкусным хрустящим тестом и сочной ароматной начинкой.

Ингредиенты – Зур бэлиш:

• Утка – 800 гр,
• картофель – 500 гр,
• лук – 300 гр,
• бульон – около 300 мл,
• мука – 400 гр,
• сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
• сметана – 150 гр,
• растительное масло – 3 ст. ложки,
• молотый черный перец – 1 ч. ложка,
• соль – по вкусу.

 

Рецепт – Зур бэлиш:

1. В глубокую миску просеять муку. Добавить сметану, размягченное сливочное масло и растительное масло. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто получилось, слишком тугое, можно добавить две-три столовые ложки воды. Если слишком мягкое, добавить еще немного муки.
2. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 30-60 минут.
3. Филе утиной грудки нарезать на крупные куски. Кожу и жир лучше не удалять. Ножки разделить на две части, бедро и голень, оставив мясо на кости.
4. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
5. В глубокой миске соединить мясо с луком. Добавить соль и молотый черный перец. Перемешать и убрать в холодильник, пока готовится картофель.
6. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики со сторонами около 5-8 мм.
7. Соединить картофель с мясом и еще раз хорошо перемешать.
8. Круглую чугунную сковороду или жаропрочную круглую форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом.
9. Тесто разделить на две неравные части, первая часть должна быть примерно в два раза больше второй. Первую часть раскатать в тонкий пласт около 4-5 мм. Рабочую поверхность при раскатывании посыпать мукой не нужно, тесто должно и так легко раскатываться и не прилипать к рукам. Раскатанное тесто аккуратно переложить в сковороду так, чтобы оно полностью покрыло дно и бока, а часть теста свисала с краев.
10. Поверх теста выложить всю начинку, равномерно распределяя куски мяса. Если мясо нежирное, поверх начинки можно положить несколько небольших кусков сливочного масла.
11. Раскатать вторую часть в тонкий круглый пласт и накрыть им начинку. Тщательно защипнуть края теста, остатки теста срезать и сформировать из них небольшой шар. В центре пирога сделать небольшое отверстие и закрыть его этим шаром как крышкой.
12. Выпекать зур бэлиш в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20 минут. Затем убавить тепло до 170-180 С и выпекать еще в течение часа. Спустя час достать зур бэлиш из духовки, открыть шарик-крышку и через отверстие аккуратно влить примерно стакан горячего бульона. Весь бульон должен уйти внутрь пирога.
13. Снова запечатать отверстие шариком и поставить зур бэлиш в духовку еще примерно на час. Готовность проверяют, достав через отверстие в центре пирога кусочек картошки. Она должна быть очень мягкой. Если корочка начнет темнеть, а картошка еще сырая, можно накрыть верхнюю корочку пирога смоченной в воде пергаментной бумагой.
14. Готовый зур бэлиш накрыть пергаментной бумагой и укутать в полотенце. Пусть он так постоит около 20-30 минут, чтобы как следует настояться и пропитаться.
15. Теперь зур бэлиш можно подавать к столу. Для подачи поставить сковороду в центр стола, срезать верхнюю корочку и разложить начинку по тарелкам. Приятного аппетита!

 

Видеорецепт – Зур бэлиш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт зур бэлиша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Зур бэлиш

Опубликовано

2020-03-09

Татарская кухня, Tatar cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Утка – 800 гр, картофель – 500 гр, лук – 300 гр, бульон – около 300 мл, мука – 400 гр, сливочное масло – 100 гр + для смазывания, сметана – 150 гр, растительное масло – 3 ст. ложки, молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.

Время на подготовку

PT0h40M

Время на приготовление

PT2h25M

Общее время

PT2h55M

Оценка

Зур-бэлиш — татарский пирог с мясом

Поделиться

• Vkontakte
• Twitter
• Pinterest
• Viber

0

Зур-бэлиш — татарский пирог с мясом

Сложно решить, какая часть этой праздничной выпечки лучше: хрустящая корочка из румяного теста или удивительно сочная начинка из томлённых в бульоне овощей и мяса.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Ингредиенты для теста

Сода

½ ч. ложки

Сметана

1 стакан

Маргарин или жир

50 г

Сливочное масло

1 ст. ложка

Ингредиенты для начинки

Говядина или гусятина

500 г

Лавровый лист

1 штука

Молотый чёрный перец

по вкусу

Картофель

1 500 г

Бульон

1½ стакана

Приготовление

1. 1․

   Муку просейте и смешайте с солью и содой, добавьте сметану и размягчённый маргарин, перемешайте и замесите мягкое гладкое тесто.

2. 2․

   Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.

3. 3․

   Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо мелко порубите ножом.

4. 4․

   Смешайте лук с мясом, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.

5. 5․

   Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, добавьте к начинке и перемешайте.

6. 6․

   Разогрейте духовку до 200 °С. Глубокую форму для запекания смажьте сливочным маслом.

7. 7․

   Тесто разделите на две неравные части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм.

8. 8․

   Пласт большего размера выложите в форму, прижмите тесто ко дну и бортам. Края пласта должны немного свисать с формы.

9. 9․

   Выложите начинку на тесто. Сверху уложите второй пласт, защипите края и срежьте ножом излишки.

10. 10․

    От обрезков теста отделите небольшой кусочек и сделайте из него лепёшку диаметром 3–4 см. Из оставшегося теста по желанию слепите украшения.

11. 11․

    В центре пирога сделайте небольшое круглое отверстие и прикройте его подготовленной лепёшкой.

12. 12․

    Поставьте пирог в разогретую духовку на 15–20 минут. Как только тесто станет румяным, плотно накройте пирог фольгой и уменьшите температуру до 180 °С.

13. 13․

    Выпекайте пирог ещё 45–50 минут, затем снимите фольгу и «крышку» из теста и влейте в отверстие горячий бульон.

14. 14․

    Закройте отверстие «крышкой», накройте пирог фольгой и выпекайте ещё 60–80 минут, пока картофель не станет мягким.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Юлия Магай

Зур бэлиш - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Наверное, нет ни одной семьи в Татарстане, где бы не готовили этот очень вкусный пирог. Готовят его, как правило, на праздничный стол, за которым собирается вся семья. У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт этого пирога. Нет строго соотношения мяса, лука и картошки, все делается на вкус. Для приготовления пирога по всем правилам следует взять три вида мяса: телятину, баранину и гусятину. Но даже если не соблюдено это условие, пирог все равно будет очень вкусным, а пошаговый рецепт поможет вам его приготовить.

Подготовьте ингредиенты.

В миске для замешивания теста смешайте сметану, растительное масло, яйцо.

Добавьте муку, соль, разрыхлитель.

Замесите тесто, вымешивайте его руками примерно 5-7 минут. Выложите в пакет на 20-30 минут, на это время можно убрать тесто в холодильник.

Пока тесто "отдыхает", займитесь приготовлением начинки. Нарежьте говядину мелким кубиком. Лучше это делать, когда говядина слегка подмерзшая.

Мелким кубиком нарежьте репчатый лук, добавьте к говядине.

Мелким кубиком нарежьте картофель и тоже добавьте к говядине.

Всю начинку перемешайте между собой, поперчите. Солить сразу не надо, посолите перед тем, как класть начинку в пирог, чтобы она раньше времени не дала сок.

Разделите тесто на 4 части, одну большую — на низ пирога, 1 среднюю — на "крышку" и 2 маленьких, 1 — для декора, 1 — для того, чтобы закрыть отверстие пирога.

Раскатайте самую большую часть теста в пласт, размером больше диаметра формы для выпечки.

Выложите пласт теста в форму, предварительно смазанную растительным маслом. Должны остаться свободные концы, для того, чтобы окончательно закрыть пирог.

Выложите всю начинку, не забудьте посолить перед тем, как выложите ее.

Накройте тесто пластом меньшего диаметра, хорошо защипните края, в центре сделайте отверстие, через которое будете подливать бульон. Из маленькой части теста сделайте "закрывашку", которую смажьте растительным маслом, чтобы она не присохла во время выпечки.

Из маленького кусочка теста вырежьте элементы декора, выложите их на пирог.

Перед выпечкой смажьте тесто растительным маслом. Выпекайте 1 час при температуре 180 градусов.

Через час достаньте пирог и один, два раза влейте бульон внутрь пирога. Продолжайте выпекать пирог еще 1 час 40 минут. Если есть опасение, что пирог очень быстро румянится, его можно прикрыть фольгой. Проверьте через отверстие в пироге готовность начинки, прежде чем окончательно достать пирог из духовки.

Смажьте пирог сливочным маслом. Накройте пирог полотенцем и подержите еще 20 минут, за это время корочка станет мягкой, а начинка окончательно дойдет.

Прошли долгожданных 3 часа и пирог готов к подаче.

При подаче надрежьте крышку пирога, выложите в тарелки, ложкой достаньте начинку и выложите рядом. Приятного аппетита! Пирог получился невероятно вкусным и очень сытным!

Зур бэлиш

Не путать с беляшом, беляши готовятся по-другому. Зур бэлиш (зур бэлиш, пирог по-башкирски) – очень вкусный пирог, обязательно круглой формы, с картошкой, мясом и бульоном. Бэлиш в татарской и башкирской кухнях – большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем, либо, в редких случаях, с пшеном или рисом. Вообще начинка для бэлиша может быть любой: это и баранина, и говядина, и даже свинина, курица, утка, гусь, кролик. Возможна даже рыба! Да и не совсем это пирог, точнее, он никогда не нарезается, как пирог, но об этом позже.

Для полноценного бэлиша, размером с хорошую пиццу, на пятерых-шестерых едоков, нам понадобится: граммов 400 любого мяса (говядина, свинина, баранина, курица, собака и т.д.). Если мясо нежирное, то хорошо бы добавить граммов 50 бараньего курдючного жира или свиного сала, две большие луковицы, 3-4 крупных картофелины, соль, перец черный.

Для теста:

приблизительно стакан обычного, лучше нежирного, молока и 2 стакана муки. Еще нам понадобится большая сковорода со съемной ручкой (или вовсе без ручек) или форма для выпечки диаметром 30-35 см. Духовка или печь тоже не помешают.

Для начала необходимо замесить тесто: смешиваем молоко и муку и вымешиваем вручную, пока не надоест, минимум минут 15, при необходимости добавим еще муки, тесто по консистенции должно быть, как на пельмени. Готовое тесто скатываем в шар, накрываем пленкой и оставляем в покое не менее чем на час.

Тем временем приготовим начинку. Процесс довольно трудоемкий, поскольку необходимо мелко нарезать мясо и жир на кусочки размером не более 5х5х5 мм. Можно не резать, а порубить тяжелым широким ножом: чем мельче, тем лучше. Но фарш получиться не должен. Далее так же мелко нарезаем лук и картофель и тщательно перемешиваем все нарезанное в миске, добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Только перец, других приправ не надо!

Тесто делим на две неравные части, примерно 3:1. Большую часть аккуратно раскатываем в круглую лепешку, размером раза в два больше сковороды, и аккуратно укладываем в форму, оставляя края свободно свисающими, затем на тесто выкладываем начинку и разравниваем ее по размеру сковороды или формы. Остаток теста раскатываем в круг (размером в половину диаметра сковороды) и укладываем на середину нашего полуфабриката. Края нижнего круга подгибаем к верхнему и прочно защипываем их между собой. Теперь нужно подходящим предметом вырезать отверстие посередине крышки нашего бэлиша, зачем – скажу позже. Отверстие нужно плотно закрыть пробкой из того же теста, скатав в шарик. Чтобы бэлиш получился красивым, смазываем его сверху взбитым куриным яйцом.

Выпекать зур бэлиш будем в духовке при температуре 180 градусов примерно в течение часа. На самом деле все зависит от вашей духовки, поэтому внимательно наблюдаем за процессом выпечки и, при необходимости, вносим соответствующие коррективы. Теперь самое главное: за 10 минут до окончания осторожно открываем духовку, аккуратно отковыриваем пробку из теста и заливаем в отверстие 4-5 столовых ложек бульона, молока или сливок. Возвращаем пробку на место и закрываем духовку для завершения процесса. Готовый зур белиш вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть минут 15-20. Тем временем кипятим чайник или охлаждаем другие напитки. Есть бэлиш нужно так: сначала вырезаем круглую крышку, затем на тарелки выкладываем начинку и отламываем стенки, только потом нарезаем донышко. Вот и все. Приятного аппетита!

Татарский маленький пирог и татарский большой пирог: Вак-бэлиш и Зур-бэлиш | Домашняя кухня Алексея Соколова

Привет, друзья! :) О существовании этих пирогов я не подозревал, пока лента Дзена не предложила их рецепт в исполнении автора блога «Вкуснейшая кухня». Глаз сразу зацепился за их форму, потому что она в точности повторяет форму бурятского национального блюда буузы. Они тоже представляют собой мешочек из теста, в котором находится мясо и сок, и при этом в центре пирога - дырка.

Правда, позже выяснилось, что на этом почти все сходство и заканчивается. Татарские пироги с дыркой запекаются, а буузы готовятся на пару, состав и структура теста очень разные, как и вкус. Вак бэлиш по вкусу больше похож на самсу, только в нем нет зиры. Давайте приготовим и оценим :)

Вкуснятина :)

Вкуснятина :)

Только заранее договоримся не спорить про правильное произношение названия. Вак белиш (беляш, белиш и т.д.) - это маленький пирог, зур белиш - это большой пирог.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Нам понадобится:

Для теста
Сливочное масло - 100 гр
Кефир - 400 гр
Соль - 1 чайная ложка
Сода - 1 чайная ложка
Яйцо - 1 штука
Мука
Для начинки
Мясо (говядина, баранина) - 400 гр
Репчатый лук - 150 гр
Картофель - 150 гр (можно больше)
Соль и перец

Как готовить:

Сначала тесто. Влейте кефир в емкость, добавьте ложку соды и размешайте. Потом натрите на крупной терке сливочное масло и муку.

Кефир, сода, соль, масло, мука.

Кефир, сода, соль, масло, мука.

Размешайте и всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Оно получается как бы и мягким, и пружинистым одновременно - очень приятным на ощупь. Накройте его чем-нибудь, пусть постоит. В это время займемся начинкой.

Готовим начинку, пока настаивается тесто.

Готовим начинку, пока настаивается тесто.

В нее входит только фарш (мясо), лук и картофель. У меня не было фарша, поэтому резал мякоть и жир ножом небольшими кусочками - взял мякоть и жир с бараньей лопатки. Картофель при этом постарайтесь порезать кубиками чуть меньшими, чем куски мяса, потому что мясо в беляше уварится и станет одного размера с картофелем. Лук тоже порубить мелко. Посолить, поперчить и все перемешать. В некоторых рецептах на последней стадии в пирожки добавляют бульон или сливочное масло, но если у вас достаточно лука и жира - этого не потребуется делать. Внутри пирожка все сварится в собственных соках.

А дальше - делайте, как обычные пирожки, только тесто не должно быть тонким - его задачей будет удержать сок внутри.

Зур белиш от вак белиша отличается только размером. Для большого пирога раскатайте больший кусок теста, в середину - начинку, тесто по краям подогнуть и накрыть еше одним пластом теста.

Зур белиш от вак белиша отличается только размером. Для большого пирога раскатайте больший кусок теста, в середину - начинку, тесто по краям подогнуть и накрыть еше одним пластом теста.

На «лепешку» положить начинку и защипами его почти закрыть, оставив дырку.

На пергаментной бумаге (берите хорошую - плотную и как бы промасленную, иначе есть риск, что пирог прилипнут, и когда будете их снимать, вытечет сок) разложите пироги с некоторым расстоянием друг от друга и отправьте в духовку на 180-190 градусов на 45-50 минут. За 10 минут до готовности взбейте яйцо и обмажьте им пирожки - они получат очень красивый цвет.

Есть горячими, с чаем. Пирожки получаются очень жирными, сытными и вкусными. Обязательно приготовьте!

Есть горячими, с чаем. Пирожки получаются очень жирными, сытными и вкусными. Обязательно приготовьте!

А «Вкуснейшей кухне» еще раз спасибо за наводку :)

Список почти всех рецептов блога опубликован по этой ссылке.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

пошаговый рецепт с фото

"Дом без печи, что голова без мозгов"
Татарская пословица

Это знаменитый Большой Татарский Торт Зур Белеше (Большой Татарский Торт - Зур-Белеш) ... Печь лепешки - это здорово, даже интереснее, чем есть...

У курганских татар сохранился обычай собирать в доме жениха в день помолвки большой ящик с подарками (никах туйе). В сундук положить: несколько вареных гусей, большие куски вареного мяса, сливочное масло, банки со всякими вареньями, конфеты и два белеша , которые являются украшением сундука.(Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских и башкирских татар. Бакирова Г. Р. / Филология. История искусства. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ., - С. 16)

Таможенная поддержка татар в наше время. После свадебного обряда никах начинается застолье. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия - ритуальный тартар, масло с медом, мешочек (птичьи языки), вареники (кияу пельмени? Нет), гусь, приготовленный по особому праздничному рецепту, вяленая колбаса, морсы и медовые напитки.Всегда присутствует среди выпечки Большой гусь белеш ... Зур белеш с гусем считается самым вкусным блюдом.

В тесто обычно начиняют говядину, баранину, гусятину и потроха, утиное мясо или их комбинации. Мясо смешивают с нарезанным сырым картофелем, просом, рисом, луком и черным перцем.

Белеш круглый и готовится с большим количеством начинки. В приготовлении Зур Белеш с мясом и картошкой (Татарский Большой Пирог - Зур-Белеш) из пресного теста ... Какой торт выбрать? Быть достаточно прочным, чтобы удерживать большое количество бульона, эластичным, чтобы держать форму, но не «резиновым», хрустящим и мягким после долгого приготовления в духовке. Все эти особенности присущи тесту с большим количеством густоты. Замешиваю на сливочном масле и сливках без добавления яиц, с несколькими ложками чистой воды да растительного масла... Результат меня радует - этакий отшелушивающий "песочный" корж. Такое тесто после выпечки остается хрустящим сверху, оно пропитывается изнутри соком, не размокая.

Низ торта - " б?леш тобе" - загибается вверх, постепенно сужается к отверстию до трех сантиметров в диаметре. Белеш похож на верхушку татарской повозки, а дырка в верхушке большой лепешки - тенлек - к дымоходу юрты. При более длительной выпечке в духовке тесто покрывается шариком теста, и в какой-то момент он раскрывается, заливая в тесто кипящий мясной бульон.

Зур Белеш вкусное и сытное блюдо... Тортом его сложно назвать из-за большого количества бульона, это скорее полноценный обед или ужин для большой семьи.Говорят, что круглых пробок теста всегда достается старшему сыну в семье.

Сначала откроем тенлек - пусть родные услышат аромат гари, а ваш первенец станет обладателем заветного шарика из теста. Затем верхнюю корочку нарезаем кружочками и делим на количество человек, сидящих за столом. Большая ложка готова: перемешать содержимое белеша.

Теперь уже поздно останавливаться... Разложите мясо с картошкой и наваристым бульоном по тарелкам. Возьмите под свой контроль дно.Вдруг у кого-то не получится б?леш тобе!

Описание

Зур балиш пирог (балиш) - одно из вкуснейших национальных блюд татарской кухни... Представляет собой лепешку, закрытую в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона, который заранее готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, никакой другой пирог с мясом не сравнится в этом отношении с татарским зур балышем.

Наш пошаговый фото рецепт сегодня расскажет, как приготовить зур балыш в домашних условиях.Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусно получается в таком тесте гусиное мясо) и даже субпродукты. А кроме того, растительная составляющая традиционного картофеля может также состоять из капусты, тыквы, редьки и т. д. Овощи вообще можно заменить крупами, например рисом.

Зур балыш – это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят к приему дорогих гостей или в выходные для родных. Теперь и вы можете побаловать своих гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Начнем готовить!

Ингредиенты

• 
  (700 г)
• 
  (200 г)
• 
  (150 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (1 ст.)
• 
  (1 чайная ложка)
• 
  (1/2 чайной ложки)
• 
  (1 1/3 чайной ложки)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (2 шт.)
• 
  (вкус)
• 
  (300 мл)
90 100

Этапы приготовления

Балиш тесто Зур.Для этого в одной емкости смешайте 200 г сливок, 150 г кефира или простокваши без добавок (лучше домашнего приготовления), 1 яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. л. соды, и тоже добавить в смесь. Затем постепенно добавить 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем его тканью до растрескивания и пока откладываем в сторону.

Затем приготовьте начинку.Нарежьте 1,5 кг мяса и картофеля на мелкие кусочки (примерно 2 см х 2 см). Измельчите 2 большие головки лука. Затем смешать ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу. Начинка Зур балыш готова.

Осталось подготовить шток. На самом деле вы можете просто взять 1 ст. каждый мясной бульон... Если его нет, придется приготовить специальную начинку. Для этого вскипятите на плите 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 чайной ложки. Соль. Готовим смесь две минуты – и начинка готова.

Теперь начинаем собирать тесто. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунная. Этот контейнер снаружи обернут полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков .

Замесите настоящее тесто и разделите его на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы положим начинку, меньшая станет крышкой, а оторвавшийся от меньшей части маленький кусочек станет «пупком», которым мы будем прикрывать отверстие для заливки бульона.Так как крышка будет состоять из двух частей, меньшую часть теста все равно делим пополам.

Тесто тонко раскатать скалкой так, чтобы при укладке в форму оно свисало с боков на 5-6 сантиметров. Положить внутрь начинку.

Половину меньшей части раскатайте, положите поверх начинки, соедините со сторонами большей части и прижмите края друг к другу.

Вторую половину меньшей детали также разворачиваем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучиков.

Выкладываем поверх предыдущей шапочки, также стягиваем края. А в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

Пока прикрываем его "пупком", который мы предварительно оторвали от небольшой части теста.

Верх торта смажьте горячим маслом и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на несколько часов (можно чуть дольше). Примерно через полтора часа достаньте выпечку, приподнимите «пупок» и залейте 1 ст.бульона (может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от сочности начинки). Затем верните «пупок» на место и испеките корж.

Если пирог подрумянится раньше, накройте его пергаментом, смоченным в воде.

Готовый балышский тартар зур принято подавать прямо в запеченном виде.

У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по периметру вырезается крышка, и ее кусочки вместе с начинкой преподносятся каждому гостю.Затем тесто срезается до дна, а нижний корж (самый вкусный, потому что он наиболее пропитан соками) также раскладывается по всем тарелкам вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость наслаждается крышкой, дном и начинкой Zur balisha.

Приятного аппетита!

Зур балыш – тартар с картофелем и мясом.


Зур балыш - в переводе с татарского "большой пирог", ими можно вкусно и сытно накормить большую компанию.Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (о, гусь - вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур балыш готовят на праздники для дорогих гостей или в выходные для их родных и близких.

Время приготовления: 200 минут
Порций: 12
Вам понадобится:

Тесто бездрожжевое:
Сметана - 200 гр.,
Кефир (простокваша) - 150 гр.,
Яйцо - 1 шт.,
Масло растительное - 1 ст.л.,
Масло сливочное - 150 гр.,
Соль - 0,5 чайной ложки,
Сода чайная - 1 чайная ложка,
Мука - 700 гр.

Заполняется:
Мясо с жиром (говядина + баранина + гусятина - идеальное сочетание, но можно взять только один вид мяса, например, говядину) - 1,5 кг.,
Картофель - 1,5 кг.,
Лук - 2 шт.( большой),
Соль - 0,5 ст.л.,
Перец черный молотый - по вкусу

* Бульон влить в тесто (говяжий или куриный, если нет бульона - в рецепте ниже описано, что делать подробнее) - 1 стакан

Как приготовить:

1.Торт: В чашке смешать сливки, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасите газированный напиток уксусом и добавьте в чашку. Добавить муку, замесить тесто. Накройте тесто кухонной салфеткой и дайте ему отдохнуть, пока готовится начинка.

2. Начинка: Мясо нарезать мелкими кубиками шириной примерно 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной 1,5-2 см, измельчить в кухонном комбайне.
Мелко нарежьте лук
В миске смешайте мясо, лук, картофель, соль и перец по вкусу.

3. * Про бульон: если у вас есть готовый говяжий или куриный бульон - хорошо, если нет, то тоже не беда. Налейте 300 мл в небольшую кастрюлю. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, довести до кипения. варим несколько минут – и наш бульон готов к заливке.

4. Все заготовки готовы, собираем наш торт.
Толстостенную сковороду, желательно из чугуна, снаружи оберните полотенцем, чтобы края теста не порвались.

5.Снова замесите тесто руками и разделите его в пропорции 1 к 3.
Большая его часть уйдет на дно. От меньшей части отделите небольшой кусочек размером с горошину, это будет «пупок» (тат. «кендек»), который закроет отверстие для заливки бульона. Разделите оставшуюся часть на 2 части – это будет «крышка» торта и украшение, но можно обойтись и без украшений и сделать только одну крышку.

Раскатать большую часть теста так, чтобы его края свисали с противня на 5-6 см. На раскатанное тесто выложить приготовленную начинку на противень.

Собрать края теста вверх и защипнуть, как показано на фото.
Кусок теста раскатайте в «крышку», накройте тесто и защипните края теста.

Кусок теста для украшения раскатать, такого же размера, как "крышка", сделать радиальные надрезы, как показано на фото, уложить на "крышку", прижать края и попарно прижать надрезы.

Сделайте отверстие размером с монету в центре торта и накройте его "пупком", затем влейте бульон в отверстие.

Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и выпекайте в предварительно разогретой духовке до 200 гр. на 2-2,5 часа.
Через полтора часа после выпечки достаем наш корж, открываем «пупок» и вливаем в него 1 стакан бульона (можно чуть больше или меньше, все зависит от наличия сока в тесте), закрываем «пупок» и отправить обратно в духовку.

Если верх теста достаточно подрумянился, а до полного приготовления еще много времени, нужно взять бумагу для выпечки, примять, смочить холодной водой, немного отжать, чтобы не капало, и накрыть верх торт.Такой способ убережет тесто от подгорания теста.

Как узнать, готово тесто или нет? Откройте крышку, попробуйте мясо и картошку приготовить по готовности - сразу подавайте, если нет - продолжайте запекать.

Как кормить и стричь? Подаем сразу горячим, в том же виде, в котором запекали. Крышку теста разрезать кружочками, а в каждую тарелку положить по кусочку теста и картошки с мясом, затем разрезать тесто вместе с донышком и подать нижний корж (пропитанный соками и бульоном) с начинкой.Так уж принято, что крышку, начинку и дно торта должен попробовать каждый гость.





Содержание калорий: Неопределенный
Время приготовления: Неопределенный

Ингредиенты:

- 1 Стакан молока
- 1 кг. картофель,
- 500 г говядины,
- 3 шт., лук репчатый
- 150 г сливочного масла,
- масло растительное,
- соль, перец.

Рецепт с фото пошагово:

1. Тесто очень легко замешивается. В стакан теплого молока добавить растительное масло и перемешать жидкость. Добавлять муку небольшими порциями до получения мягкого эластичного теста.


2. Для приготовления начинки хорошо вымойте картофель, очистите и нарежьте мелкими кубиками... Чем мельче нарезаны ингредиенты начинки, тем вкуснее будет балыш.


3. Говядину нарезать небольшими кусочками, лук мелко нарезать... Смешать лук и мясо, отставить на 10-15 минут, чтобы пустился сок. Еще один секрет вкусной балиши – добавление гуся в начинку, что и делает моя свекровь.


4. Переложите мясо и лук к картофелю и хорошо перемешайте. Не забудьте добавить достаточное количество соли и черного перца.


5. Приступаем к раскатке теста. Разделим его на две части, одна из которых должна быть немного больше. Берем большую часть и раскатываем тесто в круглый пласт толщиной 5-7 мм на слегка посыпанной мукой доске.


6. Немедленно переложите раскатанный пласт в подготовленную форму. Важное примечание: сковороду смазывать не нужно. Когда выкладываем пласт, смазываем само тесто небольшим количеством растительного масла.


7. Сверху выложить всю начинку. Затем добавьте несколько кусочков сливочного масла.


8. Края торта загните внутрь красивой гармошкой.


9. Из второй части теста раскатайте небольшой пласт и накройте им центр баличи.


10. Теперь нужно аккуратно и красиво соединить края двух тестовых заготовок, чтобы тесто полностью закрылось.


11. В принципе балыш полностью готов и можно отправлять в печь. Но я хочу показать вам, как красиво украсить праздничный балыш. Для этого нужно оставить небольшую часть теста и раскатать его очень тонким круговым пластом. Затем ножом расчерчиваем слой на сегменты, как показано на фото.


12.Аккуратно покрываем наш балыш пластом.


13. Объедините границы соседних сегментов, чтобы создать сложный узор.


14. Края верхнего слоя также красиво оформлены, защипывая оплетку, чтобы она торчала и свисала.


15. Проделайте небольшое отверстие в центре емкости и положите туда небольшой круглый кусок торта. Когда тесто готово, в него через отверстие вливают бульон или растопленное масло, чтобы оно было сочным.Я также предлагаю вам взглянуть на этот простой.


16. Ставим балыши в разогретую до 200 градусов духовку, на приготовление уйдет около двух часов. Через час температуру можно снизить и постоянно следить, чтобы балыш не подгорел. Если вы не уверены в своей духовке, на всякий случай поставьте под нее кастрюлю с водой.


17. При подаче готовых блинов традиционно снять верхний слой теста и порциями выложить в тарелку начинку.

18. Балиш можно нарезать и, как обычное тесто, подать со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Зур беляш, или зур беляш, рецепт татарской кухни. По сути, это пирог с начинкой из мяса и картофеля. Он сделан для больших праздников, для дорогих гостей. Неудивительно, что такое блюдо не может быть простым и быстрым в приготовлении. Но на самом деле вся сложность только в том, что зур беляш выпекается в духовке очень долго, и за процессом нужно следить, иначе тесто может подгореть.А наградой станет просто чудесное, чудесное блюдо, которое украсит праздничный стол.

Зур беляш подается горячим, прямо из печи, поэтому заранее рассчитывайте время подготовки к приходу гостей. Самому умному гостю около века. После этого выкладывается начинка, а верх и низ самой лепешки служат гарниром наподобие хлеба. Таким образом, каждый гость получает все кусочки чудесного зур беляша – торт и полноценное второе блюдо.

Примечание:

• картофель необходимо нарезать мелко, иначе будет долго вариться;
• Через 30 минут после начала приготовления беляш зур начал быстро подрумяниваться, поэтому пришлось сверху накрыть фольгой;
• Для приготовления пищи я использовал чугунную сковороду.
90 100

Ингредиенты

• яйцо 1 шт
• кефир 150 мл
• сливочное масло 80 г
• мука 2,5 стак.
• пищевая сода 0,5 ч. л.
• сливки 20% 100 г
• мясо (мякоть) 400 г
• картофель 400 г
• овощной бульон 200 мл
• лук 2 шт
• соль, смесь молотых перцев по вкусу

Руле Зур Беляш

1. У меня есть все, что вам нужно.Я чищу овощи.
2. 
   Сначала я приготовлю торт. Для этого растопить сливочное масло, влить кефир и сметану. Перемешайте и добавьте пищевую соду.
3. 
   Смесь начинает пениться почти сразу и должна. Я разбиваю яйцо.
4. 
   Муку насыпаю.
5. 
   Замешиваю мягкое, эластичное, немного липкое тесто. Во-первых, я разобью его на две неравные части: 2/3 и 1/3. Я разрезал меньшую половину еще на две части. Отправляю в холодильник на 20 минут и за это время займусь начинкой.
6. 
   Нарежьте мясо и лук кубиками. Добавляю соль и специи. Из них предпочтительнее смесь молотой паприки, блюдо должно иметь максимально натуральный вкус. Мясо с луком перетираем руками.
7. 
   Картошку нарезаю на такие же кусочки, что и свинину. Я смешиваю.
8. 
   Большую часть теста раскатываю по размеру формы (у меня диаметр 23 см) с учетом высоты бортиков и с запасом 2-3 см. Края должны свисать.
9. 
   Один из маленьких кусочков раскатаю в тесто меньшего диаметра, чем емкость, в которой буду готовить. От остальных отрываю небольшой кусочек и катаю шарик, это будет крышечка. Все остальное превращаю в плоский круг, на котором делаю надрезы в виде лучиков. Эта часть будет служить украшением.
10. 
    Выкладываю всю начинку в форму.
11. 
    Я заворачиваю подвесной торт. Колесо оформляю без разрезов, плотно скрепляю края.
12. 
    Сверху кладу украшение.В центре вырезаю круглое отверстие для шляпки.
13. 
    Я вставляю это. Смазываю поверхность растопленным сливочным маслом.
14. 
    Отправить в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах 1 час. Затем снимаю крышку, заливаю бульоном. Может понадобиться чуть меньше, все зависит от сочности начинки. В любом случае уровень жидкости должен быть виден через отверстие.
15. 
    Ставлю в духовку минимум на 1-1,5 часа.Ориентироваться нужно на готовность картошки. Как только он размякнет, выньте торт и сразу же пригласите всех к столу.



.

Беляши с капустой на сковороде. Вкусные Беляши

Рецепты вкусных тортов

Рецепт беляши с фото пошагово на сковороде

24-32

3 часа

280 ккал

3 / 5 (2 )

Если вы любитель белых, не рискуйте своим здоровьем покупая их в уличных палатках, лучше приготовить их самостоятельно.

На мой взгляд, лучший рецепт приготовления беляша в домашних условиях разработала моя мама, очень продвинутая кулинарка.

Конечно, с этим блюдом придется немного повозиться, но результат того стоит: ваши родные будут вам очень благодарны за вкусные и нежные беляшики.

Предлагаю вам рецепт вкуснейших жареных беляшей с мясом, которые так любят мои родные и друзья.

Кухонное оборудование и посуда:

• вместительная чаша для удобного замешивания;
• блендер нужен для измельчения лука;
• лучше иметь под рукой несколько емкостей, чтобы было удобно смешивать и складывать некоторые ингредиенты;
• не обойтись без кастрюль большого диаметра с керамическим или тефлоновым покрытием;
• также нужна полиэтиленовая пленка;
• Конечно, вам понадобятся бумажные полотенца или салфетки;
• Советую заранее приготовить большую плоскую тарелку для размещения готовых белков и подачи их на стол.

Общий список необходимых ингредиентов

продукты	номер
Для приготовления теста
Мука пшеничная	900-1000 г
молоко	250 мл
вода	250 мл
яйцо	2 шт
сухие дрожжи	10-12 г
сахарный песок	30-40 г
Соль	10-12 г
сливочное масло	60-70 мл
растительное масло	50 мл
Для приготовления начинки
свиной фарш	300-350 г
лук	300-350 г
Соль	20-30 г
перец черный молотый	ароматизатор
молоко	40 мл
растительное масло	50-60 мл



Последовательность приготовления

Приготовление пищи




Как приготовить белково-дрожжевое тесто

1. В миску налить одинаковое количество молока и охлажденной кипяченой воды.
   
2. Затем добавить соль и сахарную пудру, хорошо перемешать.
   
3. В отдельную миску насыпьте сухие дрожжи, чайную ложку сахара и столовую ложку муки.
4. Затем залейте их 4-6 столовыми ложками смеси молока и воды, хорошо перемешайте.
5. Затем оставьте пустые дрожжи в сторону на пять минут, чтобы они немного «поиграли» и вспенились.
6. Тем временем вернитесь к молочной смеси и просейте в нее стакан муки, немного перемешайте массу.
   
7. Теперь хорошо взбейте ранее отделенные желтки и отправьте их в молочную смесь.
   
8. Туда же влить немного охлажденного сливочного масла и дрожжевого настоя.
9. Тщательно перемешать массу до полного растворения дрожжей.
10. Теперь небольшими порциями около стакана добавляем просеянную муку и каждый раз хорошо вымешиваем смесь до однородности.
11. Когда тесто станет трудно замешивать в миске, посыпьте стол мукой, положите на него тесто и продолжайте вымешивать руками, добавляя оставшуюся муку небольшими порциями.
    
12. Месите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
13. Затем смажьте руки растительным маслом, протрите им тесто и смажьте поверхность стола.
14. Добавляя небольшими порциями оставшееся масло, месить тесто около 10 минут.
15. Готовое тесто отправляем в глубокую миску и затем накрываем фольгой.
    
16. Затем поставить миску в теплое место на 20-30 минут, чтобы тесто поднялось - его размер должен увеличиться вдвое.

Как приготовить фарш на белки




Как разделать беляши




Как пожарить беляши




Видео рецепт приготовления белков

приготовление белков в панировке и жарке.

Я очень рад, что нашел ваш сайт. Долго не могла найти хороший рецепт беляша с мясом на сковороде. Я уже отчаиваюсь, что приготовлю блюдо. Сразу же после просмотра я начал работать. Беляши с мясом получились отличные. Моя семья оценила. Низкий поклон. Хорошее здоровье.

Я давно начинающий кулинар и ищу способ приготовить беляши с разных сторон. Все рецепты не подошли, сложно. Случайно наткнулся на ваше видео. Я получаю это в первый раз.Большое спасибо за рецепт протеина. Торт получился нежный и вкусный. Легко формуется, уходит мало жира со сковороды. Начинка получилась сочной. Спасибо. Желаю дальнейшего процветания.

В рецепте мне понравилось не только тесто, но и сочный фарш в белки. В общем, я не часто балую своих людей пирожными, но, думаю, эти беляши с мясом возьму на вооружение. По сравнению с дрожжевыми белками очень мало путаницы, а вкус превосходный.Насчет того, как долго они остаются мягкими, я ничего не могу сказать, потому что наши белые вообще не держались на столе, их ели горячими. Советую всем попробовать этот рецепт, особенно тем, кто еще не силен в кулинарии.

У меня был белковый рецепт с мясом в бездрожжевой кастрюле, только в него добавили больше яиц. Думаю лишние яйца в тесте усложняют, ваш рецепт на одно яйцо и тесто получилось очень нежным. Вот и получается, думала, что смогу сварить беляши, а получилось как в известной поговорке: "На век живи - на век учись".Буду внимательно следить за публикациями, у вас довольно интересные блюда, бабушка Эмма, а главное все просто и понятно.

Вчера приготовила эти белки. Рецепт просто отличный! Я не слишком "дружу" с дрожжевым тестом, а тут все так просто, казалось бы, и результат превзошел ожидания - тесто воздушное, начинка сочная и ничего не выходит, хотя сначала боялась, что сок будет вытекать из отверстия в тесте, и оно будет сухим. Только зря волновалась, все отлично получилось, и зира в начинке оказалась на месте.Кстати, для меня настоящим открытием стал тертый лук, с ним мясо получается вкуснее.

Какие чудесные беляши получились! Рецепт с фото пошагово на сковороде просто сказка! В общем, торт универсальный, буду пробовать с ним печь торты, тем более, что все так просто. Правда, вместо кефира использовала не сметану, а ряженку, но получилось отлично. В следующий раз обязательно попробую сделать на кефире. Рецепт записала в блокнот, в нем собираю самые лучшие и проверенные.Буду угощать внуков, когда они придут в гости с горячими беляшиками.

Ваш рецепт протеина просто поразил моего мужа. Боюсь, теперь мне придется больше стоять у плиты, так он обрадовался. Пожалуйста, побольше рецептов.

Благодаря вашему видео я научилась правильно лепить беляши и нашла рецепт на вашем кулинарном портале. Начала готовить, точно по инструкции. Вы замечательный. Все объяснили и показали. Теперь буду постоянным гостем на сайте.Я определенно рекомендую его своим друзьям. Успех, процветание.

Привет, бабушка Эмма! Давно являюсь поклонницей вашего кулинарного таланта. Ваши фильмы вдохновляют меня готовить, я иду на кухню с новыми силами творить. Недавно смотрела, как вы умело готовите беляши по рецепту с пошаговым фото, что есть на сайте. Я решил последовать твоему примеру. Они оказались потрясающими. Это шедевр. Мне понравилась земля. Ароматная начинка, приятная на вкус.Они не жирные, у них золотистая кожица. Большое спасибо за ваш труд и советы.

Мне очень понравились белые. Рецепт с фото пошаговый, поэтому все очень понятно и просто. Я первый раз пекла этот торт с содой, и он получился отличным. Спасибо!

Найти в сетях беляши рецепт с пошаговым фото на сковороде оказалось очень сложно. Я потерял много времени. Положительного результата не было. Хотя достаточно зайти на сайт. В следующий раз, когда воспользуюсь этим порталом, посмотрю видео-рецепты.Просто вкусно, конечно.

Доброе утро Леонид, Бабушка Эмма и Даниэлла! Давно хотел тебе написать. Давно смотрю ваши фильмы. Все мои друзья присоединились ко мне. Только благодаря вашему проекту я научилась вкусно готовить. Ваш совет просто бесценен. Разнообразие блюд, качественные фильмы, приятный голос подкупили с первого посещения. Использование доступных продуктов – большой плюс. Качественные фильмы смотреть одно удовольствие.Музыкальное сопровождение, приятный голос, восторг. А вчера с удовольствием приготовила беляши с мясом по рецепту с фото, которое подсмотрела. Искренне желаю вам крепкого здоровья и долгих лет жизни.

Мы очень благодарны за эти мясные беляши. Рецепт с фото подробный, все написано доступным языком. Готовили на выходные с дочками, так быстро все произошло! Наши господа остались довольны вкусным ужином. Вы, конечно, считаете, что выкладывать такие замечательные рецепты — это здорово, особенно мы любим выпечку.Надеюсь, вы скоро порадуете своих читателей новыми блюдами.

Я делаю белые уже много лет. Это любимое блюдо нашей семьи. У меня постоянно была проблема, фарш до белого цвета немного суховат. Посмотрев фильм, я понял свою ошибку. Я обязательно исправлю.

Муж давно просит пожарить ему что-нибудь вкусненькое. Именно с вами я узнала, как сделать беляши рецепт с фото. Он был очень доволен результатом. Я точно следовал вашим инструкциям.Ничего менять не пришлось, было вкусно. Муж был доволен моим прогрессом.

Я уже прочитал: 88083 раз

Беляши - традиционное блюдо национальной татарской кухни. Настоящие татарские беляши имеют форму круглой ватрушки, а иногда и треугольных блинов с дыркой. Их готовят из нежного дрожжевого или пресного теста с сочной ароматной мясной начинкой, обжаривают на жире или растительном масле до хрустящей корочки.

Как приготовить самые сочные и вкусные домашние беляши в домашних условиях , а так же пошаговый видео рецепт приготовления беляша, читайте далее.

Беляши - довольно популярный вид выпечки в России. Их часто едят миллионы россиян во время путешествий. Что и говорить, покупать торты и белое печенье, в том числе и на улице, у грязных продавцов — дело сомнительное и даже опасное. Гораздо вкуснее и приятнее есть свежую ароматную булочку, пирожное или беляшик , прямо с огня, но домашнего приготовления.

Имея свежие продукты, качественное мясо или мясной фарш, можно на своей обычной кухне налепить и пожарить вдоволь белка и ароматно и сытно накормить всю семью.И самое главное, абсолютно надежный. Вы точно знаете, что и сколько кладете в тесто и фарш.

Как приготовить беляши в домашних условиях?

Рецепты беляшей разные, но все они отличаются способом приготовления теста в зависимости от состава начинки. Раньше татары делали белковое тесто только бездрожжевое, делали белки без дрожжей, белки на кефире, сейчас чаще всего используют дрожжевое тесто, из которого получаются более аппетитные и сочные белки.

Фарш добела По традиционному рецепту готовят из говядины или баранины, иногда с добавлением в фарш свинины. Кроме белков, обжаренных в масле или жире, известны такие разновидности, как маленькие белки вак. Такие белки выпекают в духовке или в хлебопечке.

Видео рецепт беляши с мясом:

Как разделать беляши?

Если вам это кажется сложным, то вы ошибаетесь. Специально на этот случай есть вариант ленивых белых, больше похожих на большие оладьи с мясной начинкой.

Тартар Классический Беляш готовится исключительно из мяса. Впрочем, сегодня на прилавках есть и беляши с картошкой и сыром, и с курицей, и даже с рыбой. Приготовление и продажа горячего протеина стала хорошим прибыльным бизнесом, потому что белую любят практически все. Как бы соблазнительно не выглядели протеины в магазине или на подносе, самые вкусные протеины, конечно же, домашнего приготовления. Рецепты приготовления беляшей в этой статье расскажут, как приготовить вкусные беляши в домашних условиях.

Секреты приготовления вкусных домашних белков:

• Беляши удобнее жарить в духовке или в другой посуде с широким толстым дном.
• В процессе жарки необходимо ложкой подливать кипящее масло в отверстие беляша, тогда фарш прожарится быстрее.
• Выложите обжаренные белки на бумажное полотенце или салфетки, чтобы удалить лишний жир и масло, чтобы снизить калорийность белков.

Беляши рецепты

Беляши домашние рецепты

Состав:

• 1 шт.сухие дрожжи
• 2 ст.л. вода или молоко (какое есть дома)
• 2-4 л масло сливочное
• 1 ст. л.сахара
• 2-3 ​​яйца
• 1 чайная ложка Соль
• 1-1,5 кг муки (сколько возьмет теста)
• Питательный : фарш с луком как котлеты

(по ссылке рецепты фарша)

Способ приготовления:

1. Нагреть жидкость, добавить сахар, соль, масло. Взбить яйца, дрожжи.
2. Добавьте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Отпустите несколько раз. Разделить тесто на шарики. Раскатайте шарики.
3. Из теста вырезать кружочки, тонко раскатать, из сырого фарша выложить фарш с луком внутрь, закрыть и приплюснуть, в центре теста оставить дырочку и обжарить на сковороде.
4. Вы можете положить его на противень, дать ему еще раз подняться, прежде чем ставить в горячую духовку.

Маленький секрет. Чем мягче тесто, тем мягче готовые пирожные. Тесто лучше сделать настолько мягким, чтобы из него еле лепились лепешки. Но вкус у таких протеинов просто потрясающий.

Видеорецепт Вкуснейшие беляши!

Беляши рецепт с рыбой

Ингредиенты:

Для теста:

• 3 стакана муки
• 100 гр. сливочное масло,
• 1 ст. л Сахара
• 1 шт дрожжи
• 1 стакан воды
• 1/3 чайной ложки Соль.

Для заполнения:

• 0,5 кг филе любой рыбы
• Лук репчатый
• 1 ст. л.мука
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, перец,
• жир или масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Приготовьте тесто из муки, воды, топленого масла, яиц и других ингредиентов. Отпустите 2-3 раза. Нарезать шарики и раскатать.
2. Для начинки филе рыбы сварить до полуготовности, лук нашинковать и обжарить в муке, затем пропустить филе рыбы через мясорубку, добавить лук, соль, перец и перемешать.Выложить начинку на раскатанное тесто.
3. Слепить белки и обжарить обычным способом.

Вот и обещанный видео рецепт поэтапного приготовления белков.

Беляши Видеорецепт

Приглашайте своих гостей и родных, наслаждайтесь!

Можно бесконечно говорить о том, что такое беляши, кто их придумал, от какой народности они пришли в мировую культуру и насколько канонично их правильно готовят. Можно спорить, доказывать и подкреплять аргументами из собственного опыта, но истина для каждого своя: татарская кухня будет считать их своей, башкиры и казахи непременно оспорят историческое достояние идеи, а все остальные, кому как-то причастный к беляшу улыбнется, будет дорожить своей правдой.

Давайте сегодня не будем углубляться в исторические джунгли. Не будем спорить и выяснять, чей вклад в создание многовековой истории беляшей больше и значительнее. Давайте просто готовить и наслаждаться, смаковать и получать удовольствие, ведь это главная задача домашней кухни.

Беляши, пошаговый рецепт с фото на сковороде

Идеальный, очень вкусный рецепт домашнего беляша с мясом. Он считается основным, хотя и отличается от требований щепетильного ГОСТа.Замесить тесто на сухих дрожжах и молоке. Мясо - свинина, можно заменить любым другим или готовым фаршем.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста

• 4 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 1 яйцо;
• 4 ст. л. сливочного масла или маргарина;
• 1,5 ул. л. Сахара;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей.

Ингредиенты мясного фарша

• 400-500 г свинины;
• 200 г лука.



Как приготовить беляши

В полутеплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар. Накрыть полотенцем, оставить минут на 10. После активации дрожжей (дрожжевая пена будет вытекать на поверхность молока) посолить, добавить растопленное сливочное масло (маргарин), вторую половину молока и муку.

Замесить мягкое, податливое тесто. Округлите и накройте пищевой пленкой или полотенцем, оставьте на 50-60 минут для увеличения вдвое в теплом месте.





Приготовить начинку: мясо прокрутить через мясорубку, лук мелко нарезать.Фарш смешать с солью, перцем и чесноком, добавить немного воды. Пока тесто поднимается, отложите начинку в сторону.





Белые в форме цветка, со складками, слегка приплюснутые.



Перемячи обжаривают в достаточном количестве растительного масла на слабом огне с двух сторон до румяной корочки.



Устраняем излишки масла, выкладывая готовые изделия на бумажные полотенца.



Советы по вкусным белкам

В чем секрет сочного белого фарша?

Вопреки распространенному мнению, сало особо не увеличивает влажность начинки.Обычная вода – ваш лучший помощник: чтобы хорошо перемешать ее с фаршем, постарайтесь оттолкнуть. Второй вариант – мелкая ледяная стружка, однако в этом случае вам придется работать быстро и очень быстро. Еще несколько ваших помощников в этом деле – лук и зелень.

Как пожарить беляши, чтобы они поджарились?

В процессе жарки необходимо найти оптимальный температурный коридор: если огонь будет слишком сильным, тесто внутри и начинка останутся сырыми.Если вы разожжете огонь слишком мало, то блинчики при жарке впитают в себя столько масла, что потом их не захочется есть.

При жарке беляшей не стоит устраивать общежитие: всем должно хватить места, пусть продукты будут свободно и свободно – благодаря этому они лучше и равномернее прожариваются. В идеале масло должно полностью окружать белки со всех сторон и подниматься хотя бы до центра котлеты.

№

Поместите блины в горячее масло отверстием вниз: высокая температура немедленно «запечатает» мясо, предотвратив попадание несанкционированного сока в сковороду.

Как выкроить беляши?

Раскатать шарик теста, распределить фарш по горке в центре. Большим пальцем одной руки опираемся на фарш, вдавливая фарш в тесто. Другой рукой закрыть края теста небольшой «сборкой» вокруг фарша, поворачивая тесто вокруг пальца, разминая фарш. У вас должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бортики теста должны возвышаться над фаршем. Накройте сформированные лепешки полотенцем и оставьте на 15-20 минут.За это время расправится большая часть складок теста.

Попробуйте, например, так: Тесто раскатайте в круг достаточно большого диаметра, в центр тонким тестом выложите фарш, затем приподнимите тесто с одного края и сделайте защип "складкой" ; затем все тесто собрать в круг, сделав такие же «складки», как у хинкали. Затем расплющите их, оставив отверстие в центре.

Вам не нравятся складки? Слепить цветок:



Или сформировать самое простое тесто с дырочкой.Сделайте вертикальный надрез и слегка согните тесто в стороны, как показано на картинке. Почему дырка? При жарке мясо внутри беляша выделяет много жидкости. Эта жидкость должна растекаться по отбеливателю и не взрываться при отсутствии отверстия.



Беляши с мясом на сковороде по ГОСТ

Да-да, те самые, что можно было купить в столовке за углом по 11 копеек за штуку. С изумительной корочкой, мягким тестом и сочной начинкой. Те самые, которые сейчас кажутся вершиной кулинарного искусства — даже с учетом нечеткого качества мяса и готовки на подсолнечном масле раз за разом.

Выход теста по этому рецепту 120 г, начинки 144 г (вот главный секрет вкусных гостовских белков: начинки должно быть больше, чем коржей!), в итоге у вас получится 3 белка общим весом 240 г (по 80 г каждый). Готовить в таких количествах смешно, поэтому вооружитесь калькулятором и рассчитайте рецепт исходя из своих потребностей и ожиданий.

Ингредиенты для теста:

80 г муки высшего сорта;
40 г воды или молока;
2 г прессованных «живых» дрожжей;
2 г сахара;
1 г соли.

Ингредиенты для начинки:

110 г говядины или баранины;
20 г репчатого лука;
0,5 г черного молотого перца;
2 г соли;
15 г воды;
17 г растительного масла для жарки.



Как приготовить беляши:

1. Дрожжи и сахар всыпьте в теплое молоко (воду), перемешайте и подождите, пока дрожжи начнут работать. Когда на поверхности появится легкая пена, добавить соль и муку, замесить тесто и, округлив, поставить в теплое место для подъема.Примерно через час (тесто увеличится в два раза) взбейте его и снова дайте подняться.
2. Тем временем приготовьте начинку. Конечно, фарш мы делаем сами. Добавьте к нему мелко нарезанный лук, соль и перец. Перемешать, добавить воды.
3. Дополнительное образование - акробатика. Берем тесто, еще раз вымешиваем, отрываем кусочек и... кладем на весы. Должно быть ровно 40 г. Мало - прибавить, много - убрать. Делаем шарики. Первую взвешиваем, остальные можно формировать по виду первой, если верить на глаз.Не верите - продолжайте взвешивать. Оставьте на 5-10 минут для исправления.
4. Тем временем разделите фарш - отмерьте порции по 48 г. Количество - естественно равно количеству шариков теста.
5. Каждый кусочек теста раскатываем в круглый пласт (или проще просто расплющить пальцами), сверху кладем порцию начинки.
6. Сформируйте яичные белки, собрав тесто сверху и оставив отверстие для лучшего прожаривания мяса.
7. Обжариваем в достаточном количестве масла (на 17 г рекомендуем не обращать внимания - все зависит от формы и объема сковороды, поэтому ориентируемся только на обжаривание белков не менее полупрожаренных во фритюре).С обеих сторон до румяной корочки. Температура масла 190 градусов (выдержите ли вы необходимую температуру на протяжении всего процесса?).
8. Готовые белки выкладываем на бумажные полотенца, затем перекладываем в общую посуду, а остальные обжариваем. Подавать горячим.
90 232

90 577

Тартар Беляши с мясом - перемячи

Собственно перемячи (пиримачи) - это те же беляши, только с татарским "именем". Начинка может быть классической, мясной, творожной или картофельной.Тесто - дрожжевое или пресное, обжаренное на раскаленном масле. Подается с айраном, катыком или бульоном. Приготовим тартар беляши с мясом на тесте с сухими дрожжами.

Ингредиенты для теста:

2 ч.л. сухих дрожжей; 90 183 500 г муки;
50 г жира (баранина, говядина)
1 яйцо;
1 ст. л. Сахара;
1 ч.л. соли; 90 183 320 г теплого молока;
1 ст. л. растительного масла.

Ингредиенты для начинки:

300 г мясного фарша;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
соль и перец по вкусу.

200-250 мл растительного масла для жарки.

Приготовление белков:

1. Дрожжи растворить в 150 г теплого молока (37-40 градусов), добавить сахар и убрать его в теплые дни. После активации посолить, добавить растопленный жир (или сливочное масло (маргарин), вторую половину подогретого молока, яйцо и муку. Замесить мягкое упругое тесто. Округлить и накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить в теплом месте на 1 ч. Вымесить и снова отложить на час и еще раз на полчаса.Тесто поднимется в 2-2,5 раза.
2. Фарш смешать с солью, перцем и чесноком, добавить немного воды.
3. Готовое тесто делят на одинаковые по размеру шарики (по 40-50 г) и расплющивают. В центр положить 1 ст. л. фарша.
4. Перемячи образованы складками, слегка уплощены. Оставить на полчаса, накрыть полотенцем.
5. Перемячи обжаривают в достаточном количестве растительного масла с двух сторон до румяной корочки. Опускаем полоски в масло отверстием вниз.Перевернуть, когда края подрумянятся, обжарить с другой стороны. Извлеките шумовкой.
6. Избавляемся от лишнего мяса, выкладывая готовые продукты на бумажные полотенца.

Маленький кулинарный трюк. Опытные хозяйки советуют проверять температуру обжаривания во фритюре, опуская половинку моркови – если она «прыгает», значит, температура подходит для обжаривания перемача.



Вак-беляш (беляши в духовке)

Для тех, кто любит беляши, но считает их вредным и трудоемким блюдом, придуман рецепт вак-беляша.Готовится все в разы проще, вкус отменный. Стоит попробовать хотя бы раз, чтобы суметь оценить истинную ценность блюда.

Да, и еще немного. Вак-беляш – это стандартные небольшие пирожки. Если совсем-совсем лень, можно приготовить зур-беляш - все то же самое, но в формате одной большой лепешки.

Ингредиенты для теста:

500 г кефира; 90 183 800 г муки;
50 г сливочного масла;
2 яйца;
1 ч.л. соли;
2 ст.л. растительного масла для смазывания теста.

Ингредиенты для начинки:

500 г мясного фарша;
4-5 средних картофелин;
2 луковицы;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Кефир смешать с яйцами, добавить соль и растопленное масло, затем добавить муку и замесить мягкое нелипкое тесто. Округлить и завернуть в пакет. Отдохнем 10 минут.
2. Тем временем приготовьте начинку. Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками и смешать с фаршем.Посолить, добавить перец, мелко нарезанный лук, перемешать. Если фарш очень постный, можно дополнительно нарезать 20-30 граммов жира или залить небольшим количеством воды.
3. Тесто раскатать в пласт толщиной около 4 мм, вырезать круги любой подходящей посудой. В центр каждого круга кладем начинку, выдавливаем тесто по кругу, поднимая края вверх и оставляя отверстие наверху.
4. Выложите продукты на смазанный маслом противень. С помощью кулинарной кисточки смажьте каждый вак-беляш подсолнечным маслом.Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
5. Подавать горячим.



Еще один рецепт беляшей с мясом (сочный фарш)

Начинка из яичных белков, приготовленных в духовке по этому рецепту, получается особенно сочной. Секрет в том, что половина лука вводится в мясо в жареном виде, но, пожалуй, не будем обгонять себя – читайте внимательно и готовьте с удовольствием.

Ингредиенты для теста:

500 г муки; 90 183 220 г молока;
2 яйца;
1 ч.л. соли;
1 ст.л. Сахара;
50 г сливочного масла;
2 ч.л. сухих дрожжей.

Ингредиенты для начинки:

500 г говядины; 90 183 200 г свинины;
4 лампы;
масло растительное;
2 зубчика чеснока;
соль, перец, зелень по вкусу.

Как сделать белый:

1. Приготовить обычное дрожжевое тесто: растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром, через 10 минут добавить яйца и растопленное масло, добавить соль и муку, замесить мягкую эластичную массу и отправить подниматься в теплое место.
2. Займемся начинкой. Мясо перевернуть на мясорубке с крупной решеткой. Лук нарежьте кубиками, половину добавьте в фарш, вторую половину обжарьте на растительном масле до легкой золотистости и добавьте в фарш. Добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень, выдавить чеснок и перемешать.
3. Поднявшееся тесто взбить, разделить на равные шарики весом около 50 г, расплющить каждый в круглый пласт. Выкладываем начинку в центр, защипываем края теста, поднимаем вверх и оставляем в центре дырочку.Сформированные белки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставить в теплом месте на 20 минут для подъема, затем смазать растительным маслом и выпекать при 180 градусах около 25 минут.



Домашние беляши с мясом "как на рынке"

Любителям уличного фаст-фуда наверняка не раз нравились беляши, которые готовят и тут же продают на рынках, базарах, вокзалах и других людных местах - до предела сочные, мягкие, с упругим, дырявым тестом.Оставив в стороне мысли о том, как готовится здоровая пища на многократно разогретом подсолнечном масле и какой мясной фарш используется для таких продуктов, рассмотрим, в чем секрет этих белков и почему они получаются такими вкусными (рассуждения о свежем воздухе, аппетит, развился и приятное осознание того, что это блюдо для вас приготовил кто-то другой, мы его пропустим.)

Ингредиенты:

2,5 чайных ложки сухих дрожжей;
360 мл воды;
2 чайные ложки сахара;
1 ч.л. соли;

4 стакана воды; 90 183 500 г свиного и говяжьего фарша, соль и перец для фарша;
2 большие луковицы;
масло для жарки.

1. Замесить тесто: растворить дрожжи в теплой воде, добавить сахар, оставить на 10 минут, затем добавить соль, масло и муку. Муку вводим постепенно - смотрим на консистенцию теста: руками замешивать будет довольно сложно, оно должно быть мягким и даже немного водянистым. Лучше использовать миксер для теста или мощный миксер с крючками.
2. Замешанное тесто оставить подходить в теплом месте на полчаса, за это время приготовить фарш - смешать мясо с натертым луком, посолить и поперчить, небольшими порциями подливать воду, следя за тем, чтобы жидкость полностью впиталась.мясо. Фарш должен быть мягким, но не водянистым.
3. Готовое тесто раскатайте в большой тонкий пласт. С помощью стакана с тонкими стенками вырежьте из теста кружочки. Пополам укладываем небольшое количество фарша – не шариком по центру, а тестом по всей поверхности, оставляя полсантиметра теста по кругу. Накройте вторым кругом, придавите края ложкой или сложите руками.
4. Вопреки расхожему мнению, белки нельзя формировать рассыпчатыми и ждать прихода «покупателей»: при длительной расстойке тесто порвется, белки будут грязными и сухими.Формируем - жарим, формируем - жарим. На хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла. Если не съедите сразу, можно поставить белки в духовку с включенным светом – она обеспечивает температуру 30 градусов, куличи быстро не остынут.



Беляши с мясом на пару

Тесто на пару очень простое в обработке! Благодаря тому, что он пластичный, мягкий и нелипкий, белки получаются ровными, аккуратными, «живописными».В общем рецепт для перфекционистов.

Ингредиенты:

1 стакан теплой воды;
1 стакан кипятка;
50 г «живых» дрожжей;
1 ст. л. Сахара;
1 ч.л. соли;
3 Ст. л. растительного масла;
4 стакана муки; 90 183 500 г фарша + соль, перец;
2 лампочки.

1. Растворить дрожжи и сахар в теплой воде, дать настояться 10 минут. Затем влить масло, добавить соль, перемешать и вылить полученную массу на просеянную в другую миску муку.Перемешиваем на скорую руку - будут крошки, хлопья и просто нечеткая масса. Сюда же наливаем кипяток равномерно, затем замешиваем с ним красивое гладкое тесто, округляем его и отставляем на время для приготовления начинки и формы.
2. Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить соль, перец и немного воды.
3. В сковороду наливаем нужное количество масла (желательно при жарке белки должны быть покрыты маслом чуть больше половины), разогреваем на плите.
4. От теста оторвите небольшой кусочек, округлите его, приплюсните, разверните начинку и соберите тесто вверху, чтобы получился беляш. Обжариваем сразу - этот пирог хорошо ведет себя и без корректора.



Беляши с мясом и картофелем

Либо два в одном, либо просто уступка семейному бюджету или здравому смыслу, считающему, что картошка с мясом все-таки чуть полезнее, чем просто кусок мяса, не важно, суть все равно проста: белая с мясом а картошка на удивление вкусная и интересная.Начинка мягче, нежнее и приятнее. Ну и отдельный плюс - кефирное тесто, которое готовится на раз-два и не требует расстойки. Конечно, если есть желание, для этой начинки можно приготовить обычное дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

170 г муки;
100 г кефира;
1/2 чайной ложки соды;
1/2 ч.л. соли;
1 чайная ложка сахара; 90 183 200 г картофеля;
100 г мясного фарша;
1 луковица;


Муку смешать с содой, солью и сахаром.Влить кефир, замесить мягкое, но не липкое тесто. По желанию добавьте немного муки, но без фанатизма: чем больше муки, тем тяжелее будет тесто в готовом изделии. Мы стараемся иметь дело с абсолютным минимумом. Готовое тесто прячем в целлофановый пакет на 10 минут.

Тем временем чистим картошку, трем на крупной терке. Вмешайте фарш, посолите и приправьте перцем.

№

Раскатать тесто в пласт толщиной около 4-5 мм. Вырезать круги стаканом с тонкими стенками.В середину кладем небольшое количество начинки, заворачиваем как классическую белую с дырочкой по центру.

Обжарить сразу - в нужном количестве масла до золотистой корочки с обеих сторон. Выкладываем готовые белки на одноразовые полотенца или бумажные салфетки.



"Ленивые" белые

На самом деле, конечно, это совсем не беляши - так оладьи с мясной начинкой: снизу тесто, потом фарш, а сверху опять тесто. Совсем не белый.Но набор продуктов идентичен, разница только в количестве и способе формования, а значит - все то же тесто с мясом.

В общем, если вам вдруг очень хочется белого, но совершенно не хочется работать и творить, берите этот рецепт в пользование и смело отправляйтесь на кухню. Вы не разочаруетесь.

Ингредиенты:

1 яйцо;
100 мл молока;
1/2 ч.л. соли;
1 чайная ложка сахара;
1/2 чайной ложки соды;
3 Ст.л. кефира; 90 183 120 г муки;
2 ст. л. растительного масла для теста + растительного масла для жарки; 90 183 300 г мясного фарша;
1 луковица;
соль и перец для фарша по вкусу.

Сначала приготовить тесто: смешать яйцо, сахар, соль, соду, кефир, добавить растительное масло. Добавляем муку. Полученную массу разводим молоком – тесто должно быть не густым, но и не жидким. Классическое блинное тесто в общем.

Фарш смешать с нарезанным луком, солью и перцем.

Тогда поджарь. Сковородка хорошо разогрета, масла мало. Первым делом наливаем столовую ложку теста, затем сразу же выкладываем на него столовую ложку фарша (стараемся не рисовать пучок в центре, а рисуем тонкий блинчик), а затем снова покрываем его небольшим количеством тесто.

Готовьте эти блины с обеих сторон до образования красивой золотистой корочки. Огонь скорее всего ниже среднего, иначе фарш может надоесть влагой и сыростью.



«Быстрые» белки на кефире в сотейнике

Ну а если вам еще лень готовить беляши по предыдущему рецепту, попробуйте эти мясные оладьи. А, совсем с мясом - в этом случае тесто и фарш предлагается смешивать сразу на стадии предварительной формовки и предварительной обжарки. И да, конечно, они точно вовсе не белые, но люди когда-то придумали и назвали именно таким словом, но стоит ли спорить с давними народными традициями? Сказано - белый, значит белый.

Ингредиенты:

500 мл кефира;
3 яйца;
1/2 ч.л. соли;
1 чайная ложка соды;
1 ст. л. Сахара; 90 183 300 г муки; 90 183 300 г мясного фарша;
1 большая луковица;
соль, перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

В удобной миске смешайте кефир и яйца. В другой емкости смешайте соль, сахар, пищевую соду и муку. Обеспечиваем «дружбу» обеих масс, быстро замешиваем тесто на оладьи. Также добавляем мелко нарезанный лук и мясной фарш.

Обжарить блинчики с двух сторон на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Готовые «ленивые» белки выкладывают на салфетки или одноразовые полотенца, подают горячими.



Начинка для белых

Белое тесто готовится по десяткам разных рецептов (каждая хозяйка выбирает свой любимый и проверенный), но вы можете выбрать начинку, подходящую вашему настроению в данный период времени. Помимо стандартных и ожидаемых мясных игр, «Волшебная еда» может предложить вам попробовать что-то новенькое, например...

1. Традиционная начинка для беляшей – рубленая свинина, говядина, баранина или их смесь с луком.
2. Фарш + картофель. Тоже классика.
3. Рис, лук, яйцо. Да-да, это совершенно нелогично, но они ведь тоже белые. Один из сортов.
4. Грибы. Обжаривают с луком, нарезают кусочками или перекручивают в фарш. С мясом или без.
5. Колбаса или сосиски. Да, поторопитесь, если фарша нет, а чего-то очень хочется.
6. Рыба! Мелко нарезанное филе или фарш, речное или морское, красное или белое – все очень и очень вкусно.
7. Сыр и зелень. Классический, не "белый", а классический, действительно очень и очень вкусный. Особенно, если добавить в него еще несколько зубчиков чеснока.
8. Капуста с морковью, луком и зеленью или без них.
9. Куриное филе. Диетический вариант беляшей с мясом.
10. Белки моркови. Удивлен? Между тем, добавление в фарш тертой моркови и перца – традиция татарской кухни.

Беляши - очень популярный торт.

Свежим, хрустящим, сочным беляшем всегда приятно перекусить.

Это не только вкусно, но и сытно.

Конечно, речь не идет о сомнительном качестве продаваемой на улицах выпечки.

Как приготовить беляши в домашних условиях, об этом мы сегодня и поговорим.

Как приготовить беляши в домашних условиях – основные принципы приготовления

Беляш – жареный пирог, обычно с мясной начинкой. Рецепты беляшей отличаются способом приготовления теста и составом начинки. Раньше тесто для беляшей готовили на воде или кислом молоке без дрожжей.Сегодня беляши готовят из дрожжевого теста, поэтому они получаются аппетитными и сочными.

Традиционно начинку готовят из говяжьего фарша, иногда со свининой. Но можно использовать фарш из любого мяса. Его приправляют специями и солят. Чтобы начинка оставалась сочной, в фарш добавляют много мелко нарезанного лука или немного воды. Все аккуратно вяжется вручную и оставляется на время. Также белковую начинку можно сделать из картофеля, сыра, риса или рыбы.

Когда начинка будет готова и тесто поднимется, приступайте к формовке яичных белков. Тесто разрезают на кусочки и оставляют подниматься еще на десять минут. Затем каждый кусочек замешивается в тесто вручную. В центр положите начинку и прижмите края внутрь, оставив небольшое отверстие в центре.

Готовые беляши обжаривают в большом количестве подсолнечного масла с двух сторон до румяной корочки.

Мы собрали лучшие рецепты приготовления беляшей в домашних условиях, чтобы ваша выпечка получилась вкусной, пышной и сочной.

Рецепт 1. Как приготовить беляши в домашних условиях - классический рецепт

Ингредиенты

мука - четыре стакана;

молоко - 250 мл;

лук репчатый - две головки;

дрожжи сухие активные - 15 г;

фарш мясной - полкилограмма;

масло подсолнечное рафинированное - 100 мл;

сахар-песок - 6 г.

Способ приготовления

1. Вырастить дрожжи на молоке, подогрев его до 40°С.Затем посолить, добавить сахар, перемешать до полного растворения дрожжей. Влить три столовые ложки растительного масла и яйцо, взбивая вилкой.

2. Постепенно добавить в смесь муку и замесить не слишком крутое тесто. Накрыть чистым полотенцем и оставить на час. Затем взбить тесто и отставить на некоторое время.

3. Луковицы очистить и измельчить в блендере. Добавляем в фарш лук, специи и соль. Влейте сюда полстакана кипяченой воды и тщательно вымесите руками.Убираем начинку в холодильник.

4. Разделите тесто на небольшие кусочки и дайте ему подняться. Затем каждый шарик обмять руками в тесто и положить внутрь начинку. Края заворачиваем к центру и защипываем, оставляя небольшое отверстие.

5. В сковороде доведите растительное масло почти до кипения, уменьшите огонь и выложите яичные белки отверстием вниз. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Рецепт 2. Беляши «Домашние»

Ингредиенты

Торт

полстакана теплой воды;

сухие дрожжи - пакет;

100 г сливочного масла;

молоко - стекло;

сахар - чайная ложка.

Питательный

пол килограмма смешанного фарша;

специи для мясного фарша;

большая луковица;

два зубчика чеснока;

150 мл сливки 33%;

масло растительное для жарки.

Способ приготовления

1. Растворить сахар в теплой воде и добавить сухие дрожжи. Перемешиваем и оставляем до тех пор, пока шляпка не появится на поверхности.

2. В теплое молоко влить растопленное сливочное масло.Посолить, добавить дрожжевую смесь и перемешать. Замесить гладкое эластичное тесто, постепенно добавляя муку.

3. Налейте две столовые ложки топленого масла в глубокую миску и распределите по бокам и дну. Выложите в нее тесто и обваляйте в масле. Накройте крышкой и нагревайте в течение двух часов.

4. Очистите зубчики чеснока и раздавите их через чеснокодавилку прямо в фарш. Сюда же добавляем мелко нарезанный лук и специи. Перемешать, влить сливки и снова вымесить. Настоять на фарше десять минут.

5. Замесить тесто. Смажьте руки маслом и разделите на небольшие шарики. Поставьте их на стол и оставьте на десять минут. Фарш делится на количество шариков теста.

6. Посыпать стол мукой, вложить кусочек теста и руками замесить тесто. В середину кладем начинку и подворачиваем тесто внутрь, оставляя начинку открытой посередине. Оставляем белки на четверть часа.

7. Обжарить в глубокой сковороде, вливая в нее большое количество масла, до румяной корочки, начиная со стороны с отверстием.После обжарки выложите белки на решетку с двух сторон.

Рецепт 3. Как приготовить беляши в домашних условиях с грибами и курицей

Ингредиенты

кефир или ряженка - стакан;

перец черный;

молоко - стекло;

лампа;

три яйца;

шампиньоны - 300 г;

мука - шесть стаканов;

фарш куриный - полкилограмма;

сода - 3 г;

масло растительное - 140 мл.

Способ приготовления

1. Молоко слегка подогреть, соединить с кефиром и перемешать. Добавьте три столовые ложки сливочного масла, газированную пищевую соду и яйца. Все хорошо взбить миксером.

2. Теперь начните постепенно добавлять муку, продолжая взбивать тесто. Как только оно загустеет, начинаем вымешивать руками. Поместите тесто в подходящую посуду, накройте пищевой пленкой и оставьте до приближения.

3. Очистить луковицы от шелухи и нарезать как можно мельче.Добавляем лук в фарш.

4. Грибы помыть, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле. Грибы обжарить и добавить в фарш. Тщательно все перемешать.

5. Разделить тесто на кусочки. Формируем из каждой лепешки руки, сделав в центре небольшое углубление. Выкладываем в нее начинку и начинаем собирать края к центру.

6. Белки обжарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.

Рецепт 4. Беляши с рыбой

Ингредиенты

Торт

соль - 3 г; мука

- 750 г;

вода питьевая - стакан;

сливочное масло - 100 г;

пакетик дрожжей;

30 г сахарной пудры.

Питательная

филе любой рыбы - полкило;

лук репчатый;

перец черный;

50 мл подсолнечного масла; мука

- 30 г;

масло растительное для жарки.

Способ приготовления

1. Слегка подогретую питьевую воду соединить с растопленным сливочным маслом. Отдельно взбить яйца вилкой и добавить их в масляно-молочную смесь. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить мягкое гладкое тесто.Пусть приходит несколько раз. Затем разделите его на кусочки и отложите еще на десять минут.

2. Филе рыбы опустить в кипящую воду. Варить до полуготовности. Очищенный лук нарезать как можно мельче. Выкладываем нарезанный лук и обжариваем его до легкой золотистости. Посыпьте мукой и готовьте еще несколько минут. Филе рыбы перевернуть на мясорубке и добавить к рыбному фаршу обжаренный лук. Солим, перчим и перемешиваем.

3. Замесить руками кусочки теста в тесто.В середину положить рыбную начинку, а края теста прижать к центру. Белки обжарить в большом количестве раскаленного растительного масла.

Рецепт 5. Беляши с картошкой и мясом в духовке

Ингредиенты

простокваша или кефир - полтора стакана;

мука - пять стаканов;

две лампочки;

два яйца;

сливочное масло или маргарин - 200 г;

картофель - 4 шт.; соль

- 5 г;

400 г мясного фарша;

3 г пищевой соды.

Способ приготовления

1. Нарежьте маргарин или масло на кусочки и положите в миску. В нее просейте половину муки и перетрите все руками в крошку. В кефир добавить слегка взбитые яйца, соль и разбавленную кипятком пищевую соду. Полученную смесь влить в крошку из муки и масла. Постепенно добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Помещаем в полиэтиленовый пакет и оставляем в тепле на полчаса.

2. Три очищенных картофеля. Лук моем и нарезаем как можно мельче.Добавить в фарш рубленую зелень, перец, соль и вымесить все руками.

3. Разделить тесто на кусочки. Сформируйте руками лепешку, в центр положите начинку и прижмите края лепешки к центру. Выложите беляши на противень и смажьте их растопленным сливочным маслом. Отправляем их в духовку на сорок минут. Выпекать при 180 С.

Рецепт 6. Беляши по ГОСТу в мультиварке

Ингредиенты

Перец черный - 2 г;

336 мл фильтрованной воды;

мука пшеничная - 534 г;

лук репчатый - 113 г;

пакетик сухих дрожжей;

13 г сахара;

700 г говядины; соль

- 16 г;

литр растительного масла.

Способ приготовления

1. Развести дрожжи с сахаром в теплой воде. Хорошо перемешать. Дайте десять минут вспениться на поверхности. Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Выходим, накрытые пленкой, подходить. Раздавливаем несколько раз.

2. Говядину помыть и очистить от жил и пленок. Нарезаем его кусочками и перекручиваем на мясорубке. Очищенный лук нарезать как можно мельче. Добавляем к фаршу лук, приправляем все перцем и солью.Добавьте немного холодной воды и тщательно перемешайте.

3. Смажьте руки и поверхность стола растительным маслом. Разделите тесто на кусочки, скатайте шарики и отложите на четверть часа до подхода. Приплюсните каждую часть рукой в ​​торт. Выкладываем начинку и защипываем тесто к центру.

4. Налейте в мультиварку много масла. Хорошо прогрейте его в режиме «Выпечка» или «Жарка». Выкладываем белки в разогретое масло и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Правило 7.Тесто слоеное беляши

Ингредиенты

Тесто слоеное пол килограмма;

перец черный молотый;

пол килограмма мясного фарша;

лампа;

150 г твердого сыра;

морковь;

два яйца.

Способ приготовления

1. Очистите овощи. Лук нарезать как можно мельче. Три морковки. Нарезанные овощи обжарить на растительном масле до румяной корочки, остудить и добавить в фарш.Сюда же добавляем яйцо, перец, соль и перемешиваем до однородной консистенции.

2. Слоеное тесто полностью разморозить и вырезать кружочки. В половине из них сделайте отверстия в центре.

3. В центр круга без отверстия положите начинку. Сверху круг для торта с дырочками. Закрепите края теста вилкой. Мелко нарежьте сыр и выложите его в центр будущих белков. Смажьте поверхность для выпечки взбитым яйцом.

4. Положите яичные белки на противень. Выпекать при 180 С полчаса.

Как приготовить беляши в домашних условиях – полезные советы

Беляши будут сочными, если в начинку добавить немного бульона или воды.

Овощи в начинку нарежьте как можно мельче, чтобы крупные кусочки не повредили тесто.

Готовые беляши переложите в миску и накройте крышкой, чтобы тесто не теряло влагу и не подсыхало.

Белки обжарить на чугунной сковороде. Его дно прогревается равномерно и блины лучше прожариваются.

.

рецептов мягкого и вкусного теста, фарша и

метод моделирования белизны

Беляши - рецепт татарского происхождения, давно пользуется небывалой популярностью за пределами своей территориальной родины и получает множество интерпретаций. Румяные мягкие пирожки с мясной начинкой вызывают бурю самых положительных эмоций, особенно если приготовить их своими руками.

Как приготовить беляши?

Тартары белые готовые в форме круглых лепешек из дрожжевого теста с начинкой из фарша и лука.В аутентичном варианте изделие имеет отверстие с одной стороны.

1. В качестве мучной основы для кондитерских изделий используйте обычное дрожжевое или пресное тесто.
2. Начинка может быть перетерта из любого вида мяса или нескольких видов с добавлением лука, соли и перца.
3. Круглые, раскатанные лепешки завершают начинкой, загибают края и придают изделиям нужную форму, оставляя сверху небольшое отверстие.
4. При обжаривании в масле заготовки бросают отверстием вниз и только после подрумянивания переворачивают.
5. Для запекания в духовке поместите продукты на противень отверстием вверх.

Рецепт теста



Классическое пышное, мягкое и вкусное тесто для белых кусочков готовится на дрожжевой основе из простых и недорогих продуктов. Важно перемешать, чтобы не пропитать субстрат мукой, всыпать небольшими порциями и тщательно вымешивать массу ложкой или руками до получения мягкой, легкой и слегка липкой консистенции теста.

Ингредиенты:

• мука - 3-3,5 стакана;
• молоко - 0,5 стакана;
• вода - 1 стакан;
• сахар - 1 ст.ложка;
• масло растительное - 3 ст. ложки;
• соль - 1 чайная ложка;
• дрожжи сухие или свежие - 3 чайные ложки или 30 г.

Приготовление

1. В теплом молоке растворить дрожжи, сахар, столовую муку и оставить в тепле на 30 минут.
2. В ложку налить воду и масло, посолить и порциями всыпать просеянную муку.
3. Массу перемешать ложкой или рукой, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час.
4. Выкладываем тесто на жареный стол, вымешиваем и идем на страховку.

Фарш для беля



Приготовить сочный и вкусный фарш с мясом не составит труда. Для этого придерживайтесь рекомендуемых пропорций ингредиентов для начинки, добавляя одну часть лука на 2 части мяса. Кроме того, состав дополняется холодной водой или молоком. Жидкий ингредиент можно заменить колотым льдом.

Состав:

• говядина - 700 г;
• свинина - 300 г;
• лук репчатый - 0,5 кг;
• вода - 1 стакан;
• соль, перец.

Приготовление

1. Говядина и свинина перекручиваются на мясорубке.
2. Лук измельчают вместе с мясом или мелко нарезают ножом. При желании луковая нарезка может быть прозрачной в масле.
3. Соединить мясо, лук, добавить соль, перец, воду, массу тщательно перемешать и немного взбить.

Как формовать?

При оформлении любого рецепта белого мяса с мясом нужно не только правильно приготовить тесто и начинку, но и уметь делать изделия.

1. Подготовленное созревшее тесто делят на порционные шарики.

2. Детали превращаются в лепешки с помощью валика или руками.

3. Каждый корж наполнен столовой ложкой начинки.

4. Поднимите края и заправьте их складками.

5. Сделайте круглую лепешку с отверстием в центре.

6. Штамповку можно выполнить, загнув противоположные края теста вверх.

7. Вы можете сделать отверстие ножом на противоположной стороне закрытого круглого котлета, который вы создали.

8. Беляши могут быть треугольными, в которых лепешка разделена на 3 сектора, поочередно складывать их и манипулировать.

9. Белки в любом виде при жарке выкладывают на сковороду, только отверстием вниз.


Беляши с мясом на сковороде



Приготовить пышные и вкусные беляши на сковороде можно, опираясь на рекомендации этого рецепта. Продукты можно сделать более сытными и питательными, используя для начинки только жирную свинину или, наоборот, используя в качестве основного ингредиента менее калорийное мясо курицы или индейки.

Состав:

• яйцо - 1 шт.;
• мука - 3-3,5 стакана;
• молоко или вода - 1 стакан;
• сахар и сухие дрожжи - по 1 ст. ложка; масло
• - 3 ст. ложки;
• фарш - 0,5 кг;
• лук репчатый - 250 г;
• вода - 0,5 стакана;
• соль, перец, масло для жарки.

Приготовление

1. Растворить дрожжи и сахар в воде, оставить на полчаса.
2. Смешайте масло, соль, яйцо и муку и оставьте на час.
3. Добавить лук, соль, перец, воду и перемешать.
4. Сформируйте кусочки и подготовьте обжаренные белые белки в масле сначала отверстием вниз, затем подрумяньте, а затем поддерживайте температуру среды.

Ленивые беляши для кефира



Когда нет времени на классический вариант приготовления, самое время пожарить беляши на кефире по следующему рецепту.Результат приятно удивит отличными вкусовыми свойствами полученных продуктов. При необходимости бельяс ненадолго выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Состав:

• яйцо - 1 шт.;
• мука - 300 г;
• кефир - 0,5 л;
• сахар и сода погашенная - по 0,5 ч.л.;
• фарш мясной - 250 г;
• лук репчатый - 0,5-1 шт.;
• чеснок - 1 зуб;
• зеленый - 2 ответвления;
• соль, перец, масло.

Подготовка

1. Смешайте йогурт с яйцом, солью, пищевой содой и мукой.
2. Добавить лук, чеснок, зелень, соль и перец.
3. Скатайте шарики с начинкой, нажмите, чтобы получились мясные лепешки.
4. В разогретом масле распределить по ложке теста.
5. Поверх теста из мясного фарша.
6. Выложить начинку по краю теста, оставив отверстие в центре.
7. После подрумянивания перевернуть быстрый беляш на другую сторону, обжарить до готовности.

Беляши в духовке из дрожжевого теста



Беляши, рецепт которых будет представлен далее, готовят в духовке, что делает их более полезными, свободными от канцерогенов и излишней жирности. Начинка может быть классической из любого фарша или приготовленной с добавлением сыра, грибов или овощей. Каждая композиция выгодно дополнена зеленью.

Ингредиенты:

• классическое дрожжевое тесто для белого хереса - 1 порция;
• начинка - 800 г;
• грибы - 400 г;
• лук репчатый - 500 г;
• чеснок - 3 зубца;
• соль, перец, овощи, желток, масло.

Подготовка

1. Замесить тесто.
2. Фарш перекручивают через мясорубку вместе с грибами, чесноком и луком, добавляя зелень.
3. Приправьте массу по вкусу и наполните ею раскатанные кусочки теста.
4. Края теста загните вверх, оставив отверстие, смажьте кусочки желтком.
5. Выпекать беляши в духовке на смазанном маслом противне 20 минут при 190 градусах.

Ваке беляши - рецепт



Ваке беляши - рецепт татарской кухни, благодаря которому можно получить румяные, мягкие и нежные изделия из песочного теста. В начинку в этом случае добавляют мелко нарезанный сырой картофель и готовят блюдо в духовке, тем самым снижая калорийность и жирность полученной закуски в несколько раз.

Ингредиенты:

• мука - 350 г;
• маргарин и сливки - 200 г;
• яйца - 1 шт.;
• начинка - 400 г;
• картофель - 0,5 кг;
• лук репчатый - 150 г;
• соль, перец, лавр, желток.

Подготовка

1. Смешать яйцо, мягкий маргарин и сметану, добавить соль, муку, замесить тесто, оставить на 30-40 минут.
2. В миску добавить картофель и лук, смешать массу с солью, перцем и лавром.
3. Для теста и начинки заполните пустое место отверстием сверху.
4. Каждую вакцину покрывают яичным желтком, выкладывают на противень и выпекают 20-25 минут при 190 градусах.

Зур Беляш - рецепт



Зур Беляш - большой дрожжевой тест с начинкой из мяса и картофеля с луком. Блюдо готовят в духовке, а в процессе приготовления начинку дополняют бульоном, что позволяет сохранить ингредиенты более сочными. Самым вкусным считается продукт из гусятины, который можно заменить бараниной или говядиной.

Ингредиенты:

• мука - 350 г;
• сметана - 1 стакан;
• маргарин или гусиный - 50 г;
• сода - 0,5 ч. л.
• картофель - 1,5 кг;
• мясо и лук репчатый - по 0,5 кг;
• бульон - 1 стакан;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Замесить тесто из муки, сливок, соды и жира, посолить по вкусу.
2. Нарезать кубиками как можно меньше мяса, картофеля и лука, приправить.
3. Половину теста раскатать, выложить в форму, выложить начинку.
4. Накрыть изделие вторым раскатанным пластом, центрировать отверстие, которое прикрывается «чехлом» из теста.
5. Готовим белок 30 минут при 190 градусах, через отверстие заливаем бульоном, убавляем огонь до 170 градусов и подсовываем продукты под фольгу еще на 2 часа.

Беляши с куриным фаршем



Начинку для беляшей можно приготовить из куриного мяса, чтобы изделия получились менее калорийными, но не потеряли своих вкусовых качеств. Для сочности начинку можно дополнить порцией запеченного на мясорубке свиного жира или мягкого сливочного масла.Для заливки по рецепту классическое дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

• Тесто дрожжевое для беляшей - 1 порция;
• мясо куриное - 0,5 кг;
• лук репчатый - 250 г;
• сало или масло сливочное - 100 г;
• соль, перец, масло для жарки.

Приготовление

1. Приготовление беляша начинается с замеса теста.
2. В лук добавить лук, сало или масло и приправить.
3. Изготовлены из теста и формованной белой начинки.
4. Обжарьте продукты в горячем масле с обеих сторон.

Беляши без мяса



Во время поста или без мяса для начинки можно приготовить Беляши, простой рецепт, не содержащий фарша. Изделия получаются очень вкусными, а вкус мясу придает приправа для курицы, добавляемая в тесто после выпечки. При использовании соли учитывается ее наличие в добавке.

Ингредиенты:

• мука - 2,5 стакана;
• вода теплая - 2 стакана;
• дрожжи сухие - 2 ст.ложки;
• сахар - 1 ст. ложка;
• приправа для курицы - 2 ст. ложки;
• лук репчатый - 2 шт.;
• соль.

Подготовка

1. Смешайте все ингредиенты в миске, кроме лука, и дайте нагреться в течение 30 минут.
2. Добавить лук, перемешать.
3. Иллюминированное печенье с луком поджарить как оладьи, накрыв сковороду крышкой.

Пирожное слоёное белое



Пирожное слоёное, рецепт которого будет представлен далее, получается удивительно мягким, нежным и сочным.Вы можете сделать изделия на основе собственного приготовления или из готового слоеного теста, что сэкономит ваше время и силы. Классическую начинку часто дополняют сыром, зеленью.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное - 0,5 кг;
• фарш - 0,5 кг;
• лук и морковь - 1 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• соль, перец, сыр - по вкусу.

Подготовка

1. Выложить пласт, вырезать круги одинакового размера.
2. В середине заготовки вырезаются отверстия по центру.
3. В фарш добавляют лук репчатый с морковью, солью, перцем и сыром.
4. Выложить начинку на целые круги, накрыть кружочками с дырочками, защипать края.
5. Смажьте заготовку яйцом.
6. Выпекать вкуснейшую Беляшу 30 минут при 190 градусах.
.

Кулинарные выходные в Казани

Спорт и еда – два главных увлечения казанцев. Но если названия команд казанских баров АК и Рубин слышал даже самый неспортивный человек, то в отношении еды вас ждет немало открытий.

Увлечение едой, кухней, продуктами носило в Казани не только бытовой и потребительский, но и идеологический характер. В Казани его не принимают, он аббат как аббат. Здесь понимают, насколько важно соблюдать исторические технологии и старинные рецепты, и время для обеда не подлежит сомнению.

Следует отметить, что эти приготовления и приемы сохраняются не только в семьях, но и в общепите. Да, он кажется бездушным. В супермаркете можно купить даже гуся, в «кулинарии» — тысячу разных пирожных, а в совсем недорогом ресторане — заказать абсолютно канонический татарский ужин.

Дешевле приехать в Казань на выходные. Местный туристический офис разработал специальное предложение, которое называется выходные в Казани — со скидкой 40% на проживание в гостинице.Кроме того, по этому предложению вы можете организовать специальную программу: Вы хотите в Кремль, мы идем в Кремль, а вы хотите Каляпуши в Татару Каляпуша (что это такое, объясню чуть позже).

Экскурсии предлагаются и в местах, где они не остаются без внимания. Зимой можно посетить резиденцию татарского Деда Мороза – зовут его Кыш-Бабай (отметим, что его прекрасно кормят в местном ресторане; среди прочего подают огромный пирог с мясом и лихорадкой, исключительное лакомство).

Летом организуется экскурсия по Свияжску - островок города, образец строительства русского монастыря (несмотря на все усилия армейских сапог - больно, что хорошо построен, от него не взорвешься Идти). Впрочем, можно купить не одну и не две экскурсии, а тур по Казани вполне, но это зависит только от вашего энтузиазма. Помимо скидки после размещения у вас есть еще и карта посетителя, по которой вы можете получить весь букет со скидок от партнеров программы - ресторанов, развлекательных центров, магазинов, даже такси.

Где поесть

Хотел бы объявить, что в Казани такой проблемы нет, но к сожалению не выйдет. В каждом крупном городе нашей страны есть мода на итальянскую кухню, стейк-хаусы и суши-бары, и в Казани – то же самое. Уровень кулинарии в таких заведениях будет варьироваться от «вкусно» до «невыносимо», но в любом случае татарские рестораны уходят от них далеко. Да и вообще странно ехать в Казань, чтобы попробовать суши и пиццу.

Самый известный в Казани ресторан татарской кухни называется четко, абсолютно реально и без экскурсовода: дом татарской кухни.Любой сознательный турист обязан посетить. Рекомендуем бронировать места заранее, так как нельзя сесть к доске (в этом смысле вышеназванная казанская программа выходного дня сослужит хорошую службу). Его основал в 1969 году Юнус Ахметзянов, большой энтузиаст и знаток татарской кухни, всю жизнь накапливающий рецепты в деревнях, а также простые хозяйки на кухне «Дома татарской кулинарии», чтобы показать поварам, как на самом деле готовить. Однако 97-й ресторан закрылся — и открылся только благодаря личному вмешательству Шаймиева, в 2005 году., В то же время, зарабатывая ранг национального наследия. У вас там вкусно? Да, вкусно, но если вы плохо представляете, что означает то или иное название, обязательно спросите у официанта - не факт, что вам понравится без привычки, скажем, Тутырма. Официанты дружелюбны.

Перед Татарской кулинарией находится чайхана. А если не попасть в первую, можно частично успокоиться, попав в другую сторону. Садись, пей чайку с гениальной татарской выпечкой (дома одна пекарня, кажется, работает на двоих).

Еще одно важное место – Туган Аваль. Это традиционная татарская деревня, построенная в центре Казанского. Именно там организуется «Татарский каляпуш» — программа, сочетающая в себе народные танцы, песни и кухню. Еда в «Туган авалум» готовится более по-европейски, чем в домашней татарской кухне – и, пожалуй, для непривычных для экзотических татар гостей это даже хорошо.

Помимо туристических заведений, в Казани много ресторанов и кафе без экзотики - что называется, на местных.И первым из них, скорее всего, вы придете в сеть ресторанов Eye Network Biil. Во времена Биласа в Казани пятеро. В меню в равной степени представлены и тартары, и европейские блюда, при этом европейское готовится в достаточно своеобразном татарском стиле. Трудно говорить о сравнительном качестве кухни без случайного посетителя, но Эчпочмак, который мы попробовали, был прекрасен.

Где научиться готовить

В Казани можно приготовить все, и каждая хозяйка с удовольствием научит вас готовить татарское азаму.Но если у вас нет знаменитых домохозяек, в некоторых ресторанах есть основные классы. Таким образом, в Татарскую кулинарию уместились основные занятия специально для иногородних гостей; К сожалению, стоимость и предметы для каждого такого мастер-класса приходится выделять отдельно.

Повара кафе-джазеле проводят занятия по татарской выпечке, на каждом занятии внимательно изучается одно изделие. Цена занятий - 400 руб. Вам необходима предварительная запись по телефону.

Мастер-классы по татарской выпечке и десертам проходят в ресторане «Волга».В стоимость входит один из трех вариантов обеда. Стоимость занятий - 500 руб. Вам необходима предварительная запись по телефону.

Если вы знаете о других кулинарных мастер-классах, проходящих в Казани, сообщите нам - мы включим их в список.

Краткий путеводитель по татарской кухне

Чтобы всерьез узнать, что такое татарская кухня, необходимо уехать в Казань хотя бы на пару месяцев. Однако есть в Татарстане несколько блюд, практически играющих роль национальных символов.Кыстыбы, Эчпочмак, Губады, Элеш и так далее - выучите эти слова перед поездкой в ​​Казань. В противном случае пропустите основные моменты!

Кыстыбы.

Готовится просто, выглядит незатейливо, вкус не сенсационный, но приятный. Сначала выпекают лепешки из пресного теста, а затем на картошку кладут мелкие картофелины, лепешки складывают пополам, чтобы картошка оказалась внутри и обжаривали в масле.

Эчпочмак.

Буквально означает «треугольник».Треугольник есть. Лепешки в Казани делают из дрожжевого теста, а на востоке Татарстана - еще и из пресного; В качестве начинки используйте сочетание мяса, лука и картофеля. В ресторане вам, скорее всего, пришлют эхо-насадку с отверстием по центру — это позволяет добавлять бульон по мере необходимости и регулировать совместимость начинки. Но не пугайтесь, если Эчпочмак совсем упадет. Это нормально.

Элеш. Тоже Побе, только круглой формы, с курицей или с картошкой, или с курицей и картошкой.В центре — снова отверстие для бульона. Размер самый разный, но дело не в высоте, а в тесте, очень скрученном, на сметане и яйцах, которые хрустят при выпечке. (Примечание! В башкирской кухне слово «элеш» означает суп с мясом и овощами.)

Белиш. Так называют в Татарстане вообще любой мясной пирог. Зур-белиш – большая лепешка. Начинкой чаще всего является говядина или баранина, а в особых случаях и гусятина. Запечь в духовке или в духовке.То, что на Руси принято называть «беляш», то есть мясной паштет, жареный в горячем масле, татары называют «пифямы».

Губадыл

Самый главный пыточный торт, праздничный, круглый и многослойный. Варианты - не в счет. Чаще всего - с рисом, яйцами, изюмом и красным жареным творогом "КОРТ". Крайне редко сочетаются мясная губаде и лихорадка – архаичное, трудоемкое, но невероятно вкусное блюдо! Губады тоже сладкие, с фруктами, и в данном случае чуть меньше.

Тутырма. Колбаса с начинкой из рубленых долей (как правило, печеночная) и круп (как правило, рисовая или постная; очень редко встречается гораздо более традиционный вариант на полчаса). Тутырму варят в бульоне и подают с ним.

Тальчиш Кесев.

Если вы в основном любите сладкое, то полюбите этот десерт как родной. Он похож на крохотные пирамидки, а его вкус и консистенцию очень грубо можно охарактеризовать как напоминающие сахарную вату, приготовленную с добавлением меда.Очень хочется включить TalciSch Kelew в список того, что привезти из Казани - но к сожалению вряд ли получится. Пирамиды Talcisch Kesev не терпят непослушных и поэтому вряд ли пройдут мимо коляски.

Чак ​​Чак

Наверное, самое известное татарское слово в мире. Символ гостеприимства - и подарок на любой случай. На самом деле, маленькие шарики из теста в сочетании с раствором меда или патоки - звучит солидно, но можно съесть килограмм к чаю, не заметив.

Что взять с собой

Соленый гусь. Это казанский специалитет. В идеологическом плане она заменяет татаро-мусульманскую сырую ветчину, а по вкусу - совершенно независимая ценность. Половина такого гуся стоит около 800 рублей. Мясо очень плотное, с насыщенным вкусом, его необходимо нарезать как можно ниже. Шкура низкая, поэтому ее нужно безжалостно снимать. Из оставшегося каркаса можно сварить отличный гороховый суп.

Колбаса конская. Если вы не были в Казани, вы даже не представляете, сколько видов и сортов конской колбасы существует в мире.Продается в магазинах и на рынке. Колбаса халяль дороже обычной, но при этом еще и вкуснее.

Татарская выпечка. Казанцы прекрасно осведомлены об исключительном качестве национальной выпечки – и в естественном желании каждого приехавшего запечатлеть хоть немного этой детской радости. Поэтому в любом магазине вы отлично упакуете своеобразный торт размером – хоть размером с комочек с автомобильным колесом.

.

Татарский Белиш: рецепт, не сравнимый с Белой

Наверное, каждый житель России и ближнего зарубежья знаком с Тат. В некотором отношении, к сожалению, мы стали нашим фаст-фудом, то, что мы едим на скорую руку, нас не слишком интересуют ингредиенты и качество съеденного продукта – лишь бы наполнить желудок и избавиться от чувства голода. И в то же время прототипом столь малопривлекательного пирожка был татарский Белишев, рецепт же отличался от привычных базарных или железнодорожных воплощений гораздо больше, чем современная мебель из опилок - от среды, например, до царского дворца.

Тонкости терминологии

Ошибки начинаются с названия. Бог с ним, с беляшем: те, кто хотят приготовить настоящего татарина (или башкира, в этом плане две национальности делили руку первенства), в просторечии называют это ерундой. При этом «бальзам» все же будет ближе к исходному произношению.

Следующее замечание: что мы все понимаем под устоявшимся названием, чаще даже пирожком, то есть закрытым продуктом из теста. Он не такой уж и белесый: рецепт его приготовления обязательно предполагает заранее наличие дырочки.Причем «заменители» правильного блюда чаще всего делают из дрожжевого теста, хотя в оригинале они были пресными.

Сорта Тартар

Опять же размер. Беляши, предлагаемые нынешним общепитом, имеют стандартную пирожковую ценность, что в принципе плохо. У татар и башкир блюдо под названием «белиш» было двух размеров: рецепт, наиболее популярный у этих народностей, имел приставку «зур», то есть «большой», и представлял собой полноценный пирог.Ко второму подвиду добавляется «вак». Это просто маленькая, похожая на пирог версия черной тарелки. Рецепт этого сорта позволяет использовать дрожжевое тесто, но заранее должна быть дырочка.

Правильное тесто

Итак, вернемся к истокам. Поскольку мы уже выяснили, что тартарское дрожжевое тесто не подходит для желаемого блюда, будем делать все «в лоб». Для основы белого цвета понадобится полстакана туалетной воды. Можно купить или сделать самому, подоить молоко на подоконнике. Кефир подойдет.В жидкость вливается яйцо, все солится, вводится стакан муки и перемешивается. Только после этого добавить растопленный маргарин (100 г в твердом виде), 2 стакана муки и пол чайной ложки пищевой соды (естественно, погашенной). Из всех этих ингредиентов замешивается тесто, похожее на пельмени. И только от этого будет настоящее неповиновение. Рецепт допускает некоторые уточнения (кефир - кислый, количество соли, возможно добавление небольшого количества сахара), но базовое соотношение должно быть соблюдено.

Не менее классическая начинка

Вопреки распространенному мнению, начинка для такого теста не должна быть только мясной.Чаще всего его смешивают с картофелем (и это наш выбор!) Но есть варианты с рисом и пшеном. Но если вы думаете, как приготовить белиш самым традиционным способом, остановитесь на картошке.

Благодаря способу приготовления «вакцины» это можно сделать чисто интуитивно, мы будем рассматривать зубров как рецепты, предпочитаемые изобретателями. На 400 граммов баранины или телятины подают полкило картофеля, крупную луковицу и желательно полстакана бульона (рекомендуется перец и соль).

Во-первых, никакого фарша! Его нужно нарезать очень мелко. Картофель нарезают одного размера с мясом. Добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец – и ставим в холодильник на полчаса. В сковороде, застеленной тестом, начинка соединяется с соком, а сверху тартар покрывается еще одним слоем теста. Тщательно защитить края, чтобы избежать потери сока. В центре неширокое, но и не слишком узкое отверстие. Из кусочка теста делается «пробка» и вставляется в отверстие.Что касается запекания белиша, то оно выведено из-под контроля: если получится, добавляется бульон.

И напоследок - секрет, о котором мало кто знает. После извлечения из духовки необходимо настоять проклятие; В рецепте (в большинстве интерпретаций) этого не указано. Однако именно завернутая лепешка, постоявшая не менее часа, раскрывает весь аромат и вкус своей начинки.

Стоит попробовать настоящую татарскую тарабарщину, понять, чего мы лишали себя годами, наивно принимая за него вульгарные жареные блины.

р >> .

---

Смотрите также

• 
  Как заготовить начинку для пирогов из яблок на зиму
• 
  Е210 пищевая добавка
• 
  Что делают из кизила рецепты
• 
  Дизайн торта на годовщину свадьбы
• 
  Как сделать легкий
• 
  Салат курица болгарский перец корейская морковь
• 
  Грудинка свиная в духовке с картошкой и овощами
• 
  Как солить рыбу в рассоле
• 
  Хворост на кефире пышный и мягкий с разрыхлителем
• 
  Рулет из лаваша с солеными огурцами
• 
  Как стерилизовать банки для варенья в духовке