Доп-инфо

Е210 пищевая добавка

Пищевая добавка E210 - Бензойная кислота

Е210 (бензойная кислота) — пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта. Консервант Е210 проявляет антимикробное и антигрибковое действие, оказывает угнетающее воздействие на плесень, дрожжи и некоторые виды бактерий. В природе бензойная кислота содержится в таких продуктах, как брусника, клюква, черника, мед. Естественным путем образуется в сыре, простокваше, йогурте, в яблоках, а также содержится в выделениях некоторых животных.

С точки зрения химии добавка Е210 - это карбоновая кислота, относящаяся к классу простейших одноосновных кислот ароматического ряда. Химическая формула бензойной кислоты: C7H6O2 (C6H5COOH).

С физической точки зрения бензойная кислота представляет собой кристаллический порошок белого цвета с характерным запахом. Добавка Е210 плохо растворима в воде, из-за чего вместо бензойной кислоты чаще всего применяется бензоат натрия (пищевая добавка E211). В то же время добавка Е210 достаточно хорошо растворима в диэтиловом эфире и этаноле.

Впервые бензойная кислота была получена методом сублимации в 16 веке из росного ладана (бензойной смолы). Отсюда бензойная кислота и получила своё название. В 1832 году немецким химиком Юстусом фон Либихом была определена структура бензойной кислоты, а также исследованы ее свойства и связь с гиппуровой кислотой. В 1875 были обнаружены и изучены антигрибковые свойства бензойной кислоты, в результате чего она долгое время применялась при консервировании фруктов.

В промышленности добавку Е210 получают методом окислением толуола (метилбензола) при участии катализаторов. Этот процесс использует дешевое сырье и считается экологически чистым.

Бензойная кислота хорошо всасывается организмом человека и в виде гиппуровой кислоты (взаимодействуя с белковыми соединениями) выводится через почки. Существуют обоснованные опасения, что пищевые добавки Е210 и E211 могут вступать в безалкогольных напитках в реакции с аскорбиновой кислотой (витамин С, добавка E300) с образованием свободного бензола, который является сильным канцерогеном. Поэтому рекомендуется избегать употребления напитков, в которых содержаться эти добавки одновременно.

В пищевой промышленности добавка Е210 используется при изготовлении таких продуктов, как соусы, пасты, кетчупы, супы, пюре, пульпы, желе, мармелады, мясная и рыбная продукция, безалкогольные и алкогольные напитки, консервированные овощи и фрукты.

В РФ пищевая добавка Е210 разрешена к применению, однако установлены четкие значения предельно допустимой концентрации в пищевых продуктах. По рекомендациям ВОЗ предельно допустимое потребление консерванта Е210 человеком не должно превышать 5 мл/кг. Превышающие это значения концентрации добавки Е210 отрицательно влияют в первую очередь на печень и почки.

В медицине бензойную кислоту применяют в качестве противомикробного и противогрибкового средства, например, при потливости ног, для лечения грибковых заболеваний кожи, таких как опоясывающий и стригущий лишай. Но самая большая доля бензойной кислоты используется в химической промышленности в качестве основного реагента для получения многих органических веществ.

Харчова добавка E210 - Бензойная кислота

299 - Про "Е" без секретов


	Е200 Сорбиновая кислота	Пищевая добавка Е200 обладает антимикробными свойствами, не токсична, не канцерогенна. В разумных дозах сорбиновая кислота оказывает положительное влияние на человеческий организм, повышая иммунитет и способствуя детоксикации организма. Благодаря этим свойствам добавка Е200 широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта, позволяя увеличить сроки хранения продуктов питания. Применяется с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодовоягодных соков, хлебопекарных, кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени).

	Е201 Сорбат натрия	Сорбат натрия широко используются для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.

	Е202 Сорбат калия	Сорбат калия — калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом и широко применяется при консервировании пищевых продуктов. Обработка 10—20%-ным раствором сорбата калия подавляет рост плесневых грибов на твердых колбасах и сардельках. При утверждении сорбата калия в качестве пищевой добавки Е202 были произведены многочисленные исследования, показавшие что добавку можно считать безвредной в дозах не превышающих предельно-допустимуюнорму. Лишь у особо чувствительных людей сорбат калия может раздражать кожу и слизистую оболочку. Аллергенность вещества крайне мала. Добавка Е202 не оказывает на организм ни канцерогенного, ни мутагенного воздействия и не является тератогеном. Предельно допустимая норма консерванта Е202 в готовом изделии устанавливается отдельно для каждого вида продуктов и в среднем составляет от 0,02 до 0,2%

	Е203 Сорбат кальция	Сорбат кальция — кальциевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом и широко применяется при консервировании пищевых продуктов.

	E210 Бензойная кислота	Е210 — пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта. Консервант Е210 проявляет антимикробное и антигрибковое действие, оказывает угнетающее воздействие на плесень, дрожжи и некоторые виды бактерий. В природе бензойная кислота содержится в таких продуктах, как брусника, клюква, черника, мед. Естественным путем образуется в сыре, простокваше, йогурте, в яблоках, а также содержится в выделениях некоторых животных. Предельно допустимое потребление консерванта Е210 человеком не должно превышать 5 мл/кг. Превышающие это значения концентрации добавки Е210 отрицательно влияют в первую очередь на печень и почки.

	E211 Бензоат натрия	Применяется для консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, майонеза, кетчупа, плодово-ягодных продуктов, сладких газированных напитков. Пищевая добавка Е211 оказывает подавляющее воздействие на уровень активности ферментов в микробных клетках, отвечающих за расщепление жиров и крахмалов, а также течение окислительно-восстановительных реакций. Кроме того бензоат натрия способен оказывать сильное угнетающее действие на дождевые культуры и плесневый грибок, в том числе афлатоксинообразующий. Благодаря своим свойствам добавка Е211 используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Может вызывать астму, аллергию, гиперактивность и раковые заболевания.

	E214 Парабены	Парабены — класс химических веществ, широко используемых в качестве консервантов в косметической и фармацевтической промышленностях. Парабены являются эффективными консервантами во многих типах формул. Эти вещества, и их соли, используются, главным образом, благодаря их бактерицидным и фунгицидным свойствам. Их можно обнаружить в шампунях, увлажнителях, гелях для бритья, лубрикантах (смазках), мазевых основах, парентеральных веществах, спреях, зубной пасте. Они также используются в качестве пищевых добавок. У людей с нормальной кожей парабены, в основном, не вызывают раздражение и не вызывают дискомфорта. Парабены могут, однако, вызывать раздражение, контактный дерматит и купероз у людей с парабеновой аллергией, которые составляют небольшой процент от общего населения. Несколько экспертных исследований показали, что существует косвенно-подтвержденная корреляция между наличием парабенов и раком груди. Высокий уровень парабенов был обнаружен в раковой опухоли, точнее, в британском исследовании была получена высокая концентрация парабенов в 18 из 20 случаев рака груди.

	E216 Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир	Пропилпарабен встречается в природе в качестве натурального вещества во многих видах растений и в некоторых видах насекомых. Пищевая добавка Е216 имеет выраженную антимикробную активность и обладает свойствами ингибировать рост бактерий, плесени и различных грибков. Но это совершенно не значит, что консервант Е216 безопасен в пищевой промышленности, где он может применятся при изготовлении конфет, шоколада, паштетов, супов и т.д. По некоторым данным парабены могут увеличить риск возникновения заболеваний раком молочной железы у женщин, а также привести к бесплодию мужчин. На уровне слухов ходит информация что добавка Е216 может приводить к различным заболеваниям — от аллергических реакций до злокачественных опухолей.

	E217 Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль	Е217 — пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта. В пищевой промышленности добавка Е217 используется наряду с добавкой E216 в качестве консерванта для мясных и кондитерских изделий. В связи с возможным негативным влиянием на здоровье человека (вплоть до раковых заболеваний) добавка Е217 категорически запрещена для использования в пищевой промышленности во многих странах. По некоторым данным добавка Е217 может вызывать головные боли, расстройство кишечника, гиперактивность у детей и др. Консервант Е217 противопоказана астматикам, гипотоникам и аллергикам. Кроме того, по непроверенной информации, добавка Е217 отрицательно влияет на нервно-сосудистую систему и может приводить к образованию злокачественных опухолей, т.е. является канцерогеном.

	E218 Пара-оксибензойной кислоты метиловый эфир	Вещество активно подавляет рост грам-положительных бактерий, менее активно против грам-отрицательных бактерий и плесневых грибов. Лучше других эфиров пара-оксибензойной кислоты растворяется в воде, но менее эффективен в антибактериальных целях. В основном применяется в комбинации с другими консервантами (например, феноксиэтанол, имидазолидинмочевина и другие). Может вызвать аллергическую реакцию, в основном на кожу.

	E219 Гидроксибензоат	Часто встречается во фруктах и ягодах. Вызывает астму и аллергию. Запрещён к использованию в пищевой промышленности во многих странах мира.

	E220 Оксид серы IV	Большая часть оксида серы (IV) используется для производства серной кислоты. Так как этот газ убивает микроорганизмы, то им окуривают овощехранилища и склады. На консервных заводах им обрабатывают плоды и фрукты, чтобы предохранить их от загнивания. Оксид серы (IV) используется для отбеливания соломы, шелка и шерсти, т. е. материалов, которые нельзя отбеливать хлором. Оксид серы (IV) применяется также для получения различных солей сернистой кислоты.

	E221 Сульфит натрия	Натрия сульфит применяют как компонент фиксажей и проявителей в фотографии, для удаления следов хлора после отбеливания тканей, для удаления S из вискозного волокна после формования, как флотореагент для руд цветных металлов, в производстве пестицидов, для обезвреживания сточных вод, содержащих Сr, входит в состав фотографических проявителей.

	E222 Гидросульфит натрия	В пищевой промышленности добавку Е222 используют в качестве консерванта, благодаря свойству гидросульфита натрия угнетать рост бактерий и микроорганизмов. При употреблении в пищу в больших концентрациях консервант Е222 вызывает серьезные аллергические реакции. Так же гидросульфит натрия может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта. В продукты питания добавка Е222 добавляется в качестве консерванта или антиоксиданта. Кроме того, консервант E222 обладает отбеливающим эффектом. Гидросульфит натрия (добавка Е222) хотя и является сильным ядом разрешен в России и Украине для применения в пищевой промышленности со строгим соблюдением технологии.

	E223 Пиросульфит натрия	При смешивании добавки Е223 с водой или нагревании добавки до температуры выше 65 °С, происходит обратная реакция в ходе которой выделяется резкий неприятный токсичный газ. Этот газ (диоксид серы - SO2) может вызвать серьезные аллергические реакции и приступы астмы у астматиков. Именно из-за выделения этого газа, добавка Е223 относится к классу вредных и раздражающих веществ. При попадании в глаза пиросульфит натрия может вызывать их ожоги и повреждения, также наносит большой вред желудочно-кишечному тракту при попадании порошка в чистом виде в организм. В пищевой промышленности добавка Е223 используется в производстве различных напитков, соков, вина и пива. Добавка Е223 обладает дезинфицирующими свойствами и применяется в пищевой промышленности преимущественно в качестве консерванта, препятствую размножению бактерий.

	E224 Пиросульфит калия	При прямом контакте пиросульфит калия раздражает дыхательные пути, сужая их, из-за чего добавка Е224 может вызвать приступы астмы у астматиков и, при высокой концентрации, аллергические реакции у чувствительных людей. В пищевой промышленности пищевая добавка Е224 используется как консервант и антиоксидант при обработке вин, для сохранения надлежащего цвета и вкуса. Но существенный минус такого применения добавки Е224 — увеличение количества калия в вине, что повышает его экстрактивность. То есть свободная винная кислота превращается в винный камень, что также негативно сказывается на вкусе напитка. Добавка Е224 является разрешенной добавкой на территории России и Украины. Однако в ряде стран запрещено применение сульфитов (в том числе и добавки Е224) в пищевой промышленности.

	E225 Сульфит калия	Сульфит калия губительно влияет на органы пищеварения, разрушает витамин В1 и витамин В12 в организме. При высокой концентрации добавка Е225 вызывает бурные аллергические реакции у чувствительных людей. Именно поэтому продукты с консервантом Е225 не рекомендуется употреблять астматикам. В пищевой промышленности добавка Е225 используется как консервант и антиоксидант. Добавляется в вино, пиво, безалкогольные напитки, натуральные фруктовые соки, уксус. Кроме того, добавка Е225 используется в изготовлении сухофруктов, картофельных продуктов и других пищевых изделий.

	E226 Сульфит кальция	Пищевая добавка Е226 может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта, оказывать вредное действие на почки. Кроме того сульфит кальция может вызвать приступы астмы у астматиков и аллергические реакции у людей, склонных к аллергии.В пищевой промышленности добавка Е226 используется как консервант, для приготовления желе, мармелада, мороженого, джема, повидла с низким содержанием сахара, сухофруктов, полуфабрикатов. Кроме того, консервант Е226 широко применяется в производстве вина, пива, фруктовых соков и других безалкогольных напитков. Используется при заморозке ракообразных и головоногих. Добавляется в тертый чеснок, хрен, картофель для предотвращения процесса потемнения. Добавка Е226 может использоваться для уплотнения растительных тканей в производстве консервов из овощей и фруктов. Сульфит кальция разрешен для использования в качестве пищевой добавки Е226 в пищевой промышленности в России, но не входит в список разрешенных добавок в соседней Украине.

	E227 Гидросульфит кальция	В организме человека добавка Е227 окисляется и быстро выводится с мочой. Но в то же время, не у всех людей и животных в организме в достаточном количестве содержаться ферменты, нужные для его окисления. Попадая в организм, гидросульфит кальция разрушает витамин В1, может оказывать вредное воздействие на почки, работу печени, легких, вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта. В пищевой промышленности добавка Е227 применяется как консервант в продуктах из картофеля, восстановленных фруктах в стеклянных банках, горчице, уксусе, маринаде и иногда в масле (кроме масла для маслин). Также добавка Е227 используется в приготовлении кондитерских изделий, безалкогольных фруктовых соков и сухофруктов. Гидросульфит кальция, как пищевая добавка Е227 разрешен на территории России, но не входит в список разрешенных добавок в Украине.

	E230 Дифенил	Пыль дифенила раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей, что вызывает сильнейшие аллергические реакции, тошноту и рвоту, подавляет деятельность центральной нервной системы и способствует развитию кожных заболеваний. Кроме того, дифенил, а следовательно и пищевая добавка E230, очень токсичен для почек, печени, сердечно сосудистой и нервной систем. В то же время, при соблюдении предельно-допустимых норм (0,5 мг/кг массы тела в сутки) дифенил распадается в организме на нетоксичные соединения и выводится из организма с мочой. В пищевой промышленности добавка Е230 используется для того, чтобы сохранить внешний вид цитрусовых при транспортировке. Консервант наносится на кожуру плода. Чтобы предотвратить опасное действие добавки Е230 нужно тщательно мыть фрукты, особенно поставляемые из дальних стран.

	E231 Орто-Фенилфенол	При контакте с кожей или слизистыми покровами, добавка Е231 раздражает их и может вызывать серьезные химические ожоги глаз, носа, дыхательных путей. При нарушении технологии и чрезмерном потреблении орото-фенилфенола наблюдаются сильные раздражения кожи, судороги, рвота. Для снижения вероятности попадания добавки Е231 в организм, прежде всего, нужно хорошо мыть цитрусовые, которые обрабатываются данным консервантом. Предельно-допустимая суточная норма потребления добавки Е231 составляет 0,2 мг/кг массы тела. До сих пор консервант Е231 мало изучен, поэтому рекомендуется максимально ограничить его потребление и полностью исключить продукты обработанные данным веществом из рациона детей, так как при такой технологии обработки фруктов часть ортофенилфенола попадает и в их съедобную мякоть.

	E232 Орто-фенилфенола натриевая соль	При контакте, добавка Е232 раздражает слизистые оболочки глаз и носа, может вызвать ожоги и серьезные повреждения глаз. Натриевая соль орто-фенилфенола вызывает сильнейшие раздражения кожи, рвоту, судороги. Для предотвращения попадания добавки Е232 в организм нужно тщательно мыть фрукты, которые могут быть обработаны данным консервантом. Максимально-допустимая дневная норма потребления добавки Е232 составляет 0,2 мг/кг массы тела.

	E234 Низин	Низин в качестве пищевой добавки-консерванта Е234 имеет свойство подавлять грамположительные бактерии (стафилококки, стрептококки и др.), многие спорообразующие и некоторые кислотоустойчивые бактерии. Добавка Е234 обладает высокой реакционной способностью остатков непредельных аминокислот, взаимодействующих с группами SH ферментов. Вследствие этого, низин и обладает такой противомикробной активностью. Как и другие антибиотики, низин может убивать не только вредные, но и полезные бактерии, принимающие участие в жизнедеятельности организма человека. Поэтому не рекомендуется употреблять большое количество продуктов с консервантом Е234.

	E235 Натамицин	Добавка Е235 нетоксична, но при высоких концентрациях (более 500 мг / кг массы тела) может вызывать тошноту, рвоту, диарею. Являясь антибиотиком, добавка Е235 добавляется к продуктам питания в строго ограниченном количестве в силу свойств антибиотиков убивать не только вредные грибки и бактерии, но и микроорганизмы, участвующие в процессах жизнедеятельности организма человека. Во многих странах использование добавки Е235 в пищевой промышленности строго запрещено. В Украине и России пимарицин разрешен для использования в пищевых продуктах в качестве добавки-консерванта Е235.

	E236 Муравьиная кислота	Консервант Е236 очень опасен в концентрированном виде, и при контакте с кожей даже в небольших количествах вызывает сильные химические ожоги. Участок, на который попала муравьиная кислота белеет, затем становится похожим на воск и вокруг него образовывается белая кайма. Промывание раствором соли нужно произвести немедленно, так как кислота легко проникает через жировой слой кожи. Пары муравьиной кислоты могут повредить дыхательные пути и глаза. При попадании в организм в больших количествах добавка Е236 вызывает повреждения зрительного нерва и приводит к слепоте, а также провоцирует развитие тяжелого некротического гастроэнтерита. Но нельзя не отметить, что муравьиная кислота быстро перерабатывается и выводится из организма. Поэтому в растворах с низкой концентрацией добавка Е236 обладает местнораздражающим, местноанестезирующим и противовоспалительным свойствами. Также муравьиная кислота стимулирует либрацию биологически активных соединений, расширяющих сосуды и влияющих на свертываемость крови.

	E239 Гексаметилентетрамин	Попадая в организм добавка Е239 быстро всасывается в желудочно-кишечном тракте. В почках гексаметилентетрамин расщепляется с образованием формальдегида, который денатурирует белковые структуры. Это свойство уротропина применяется в медицине для лечения заболеваний мочевыводящих путей (пиелит, цистит). Выводится добавка Е239 из организма относительно медленно. Через мочевыводящую систему выводится около 90% гексаметилентетрамина и продуктов его распада в течение 24 суток. Добавка Е239 ограничено используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. В основном добавка Е239 применяется при консервировании красной зернистой икры, в сыроделии и выращивании некоторых культур дрожжей.

	E240 Формальдегид	Обладает токсичностью, негативно воздействует на генетический материал, репродуктивные органы, дыхательные пути, глаза, кожный покров. Оказывает сильное действие на центральную нервную систему.

	E249 Нитрит калия	Нитрит калия как пищевая добавка используется аналогично другим нитритам и солям (хлоридом натрия и нитритом натрия) — предотвращает образование ботулотоксина. При добавлении к мясу образует нитрозомиоглобин имеющий характерный красный цвет который можно наблюдать в большинстве продуктов питания (колбасы, сосиски, и др.). Вызывает жажду при употреблении продуктов содержащих нитрит калия.

	E250 Нитрит натрия	Как пищевая добавка применяется в пищевой промышленности в двух целях: как антиокислитель, обеспечивающий изделиям из мяса и рыбы «естественный цвет», и как антибактериальный агент, препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы. Может вызвать астму, аллергию, мигрень и раковые заболевания.

	E252 Нитрат калия	Нитрат калия используется в производстве различных сортов сыра для замедления вспучивания. При этом высокие концентрации консерванта Е252 могут вызвать изменение цвета продуктов. Также добавка Е252 широко используется в мясо- и рыбопродуктах. В частности, этот консервант добавляют к анчоусам из-за окрашивающего действия. В мясных продуктах нитрат калия превращается в нитрит, что способствует появлению специфического запаха и окраски продуктов, а также снижению активности микробов. Нитрат калия обладает слабым антимикробным действием, поэтому зачастую он используется лишь для дальнейшего его превращения в нитриты. При использовании в пищевых продуктах следует учитывать, что самопревращение нитрата калия в нитриты происходит бесконтрольно, и это может быть опасно для здоровья. Поэтому в некоторых странах происходит отказ от использования нитрата калия в пищевой промышленности.

	E260 Уксусная кислота	Уксусная кислота имеет важное значение для работы человеческого организма. Ее производные помогают расщеплять в организме углеводы и жиры, поступающие в организм с продуктами питания. Уксусная кислота выделяется при жизнедеятельности некоторых видов бактерий, в частности Clostridium acetobutylicum и бактерий рода Acetobacter. Эти бактерии встречаются повсеместно в воде, почве, продуктах питания и естественным путем попадают в организм человека. Токсическое воздействие добавки Е260 на организм человека зависит от степени разбавления уксусной кислоты водой. Опасным для здоровья и жизни считаются растворы, в которых концентрация уксусной кислоты выше 30%. Высококонцентрированная уксусная кислота при соприкосновении с кожей и слизистыми оболочками может вызывать сильные химические ожоги. В пищевой промышленности добавка Е260 применяется для выпечки кондитерских изделий, консервирования овощей, производства майонезов и других продуктов питания.

	E270 Молочная кислота	Пищевая добавка Е270 представляет собой молочную кислоту, используемую в продуктах питания в качестве консерванта. Молочная кислота относится к карбоновой группе кислот. На вид добавка Е270 - это прозрачная чистая жидкость с кислым вкусом и характерным запахом. В пищевой промышленности молочная кислота в качестве натуральной добавки-консерванта Е270 применяется в производстве сыров (в силу своей малой кислотности), майонезов, йогуртов, кефиров и других молочно-кислых продуктов. Также встречается в безалкогольных напитках, кондитерских изделиях и прочих изделиях.

	E280 Пропионовая кислота	Пропионовая кислота препятствует росту плесени и некоторых бактерий. Поэтому большая часть производимой пропионовой кислоты используется как консервант в продуктах, потребляемых человеком, и в продуктах для животных. Пропионовая кислота несет опасность только в концентрированном виде - наносит ожоги, а при попадании внутрь провоцирует образование ран и язв в пищеводе и желудке. Если избегать концентрированного состояния, то это вещество можно считать безопасным. Добавка Е280 не токсична и не оказывает никакого негативного влияния на репродуктивные органы. В организме человека быстро окисляется и выводится из него. В пищевой промышленности добавка Е280 используется как консервант при производстве хлебобулочных и других изделий.

	E281 Пропионат натрия	Натуральная кислота, в малых количествах находится во многих продуктах. В больших концентрациях производится в бактериями ферментном продукте, например в Швейцарском сыре. Также входит в состав пота. Способен вызвать астму и аллергию.

	E282 Пропионат кальция	Натуральная кислота, в малых количествах находится во многих продуктах. В больших концентрациях производится в бактериями ферментном продукте, например в Швейцарском сыре. Также входит в состав пота. Способен вызвать астму и аллергию.

	E283 Пропионат калия	Натуральная кислота, в малых количествах находится во многих продуктах. В больших концентрациях производится в бактериями ферментном продукте, например в Швейцарском сыре. Также входит в состав пота. Способен вызвать астму и аллергию.

	E284 Борная кислота	Натуральная кислота, получаемая из бора. Может вызвать астму и аллергию.

	E285 Тетраборат натрия	Натуральная кислота, получаемая из бора. Может вызвать астму, аллергию, проблемы с пищеварением.

	E290 Оксид углерода IV	Натуральные газы, используются в качестве разрыхлителя.

	E296 Яблочная кислота	Яблочная кислота – бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте, плавящиеся при температуре 100 С. Впервые булла получена в 1785 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле из незрелых яблок. Эта двухосновная кислота обладает свойствами оксикислот, а ее соли называются малаты. Ферментативные реакции превращают малат в оксалоацетат, фумарат или пируват. Яблочная кислота является одним из важнейших промежуточных продуктов обмена веществ в живых организмах. В природе она содержится в незрелых яблоках, винограде, барбарисе, малине, рябине, ревене и других кислых растениях. В пищевой промышленности яблочную кислоту используют в качестве регулятора кислотности или как вкусовую добавку, при изготовлении вин, кондитерских изделий и фруктовых вод.

	E297 Фумаровая кислота	Как подкислитель фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. Нетоксична. Чаще всего регулятор кислотности Е297 добавляют при изготовлении напитков, леденцов и выпечки. В некоторых случаях, добавка Е297 используется как заменитель лимонной или винной кислоты. Фумаровую кислоту добавляют во фруктовые консервы, мармелад с цитрусовым вкусом, кондитерские изделия. Также добавка Е297 используется в изготовлении порошкообразных основ для напитков с фруктовым вкусом, растворимого чая, жевательной резинки, различных порошков для приготовления фруктовых десертов (желе).

Под шифром "Е"

Е-121	CitrusRed 2	Цитрусовый красный 2
Е-123	Amaranth	Амарант
Е-216	Propyl p-hydroxybenzoate	Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир
Е-217	SodiumPropyl p-hydroxybenzoate	Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль
Е-240	Formaldehyde	Формальдегид
Отдельно отметим консервант Е-239, разрешенный к применению в России, но запрещенный в Украине.
Е-239	HexamethyleneTetramine	Гексаметилентетрамин
Таблица наиболее вредных пищевых добавок Е согласно данным Центра независимой экологической экспертизы «КЕДР»
Е-102	опасное вещество
Е-103	запрещено к применению
Е-104	вещество под подозрением
Е-105	запрещено к применению
Е-110	опасное вещество
Е-111	запрещено к применению
Е-120	опасное вещество
Е-121	запрещено к применению
Е-122	вещество под подозрением
Е-123	очень опасное вещество, запрещено к применению
Е-124	опасное вещество
Е-125	запрещено к применению
Е-126	запрещено к применению
Е-127	опасное вещество
Е-129	опасное вещество
Е-130	запрещено к применению
Е-131	канцероген
Е-141	вещество под подозрением
Е-142	канцероген
Е-150	вещество под подозрением
Е-151	вредно для кожи
Е-152	запрещено к применению
Е-153	канцероген
Е-154	вызывает расстройство кишечника, влияет на артериальное давление
Е-155	опасное вещество
Е-160	вредно для кожи
Е-171	вещество под подозрением
Е-173	вещество под подозрением
Е-180	опасное вещество
Е-201	опасное вещество
Е-210	канцероген
Е-211	канцероген
Е-212	канцероген
Е-213	канцероген
Е-214	канцероген
Е-215	канцероген
Е-216	канцероген, запрещено к применению
Е-219	канцероген
Е-220	опасное вещество
Е-222	опасное вещество
Е-223	опасное вещество
Е-224	опасное вещество
Е-228	опасное вещество
Е-230	канцероген
Е-231	вредно для кожи
Е-232	вредно для кожи
Е-233	опасное вещество
Е-239	вредно для кожи
Е-240	канцероген
Е-241	вещество под подозрением
Е-242	опасное вещество
Е-249	канцероген
Е-250	влияет на артериальное давление
Е-251	влияет на артериальное давление
Е-252	канцероген
Е-270	опасное вещество для детей
Е-280	канцероген
Е-281	канцероген
Е-282	канцероген
Е-283	канцероген
Е-310	вызывает появление сыпи
Е-311	вызывает появление сыпи
Е-312	вызывает появление сыпи
Е-320	повышает уровень холестерина
Е-321	повышает уровень холестерина
Е-330	канцероген
Е-338	вызывает расстройство кишечника
Е-339	вызывает расстройство кишечника
Е-340	вызывает расстройство кишечника
Е-341	вызывает расстройство кишечника
Е-343	вызывает расстройство кишечника
Е-400	опасное вещество
Е-401	опасное вещество
Е-402	опасное вещество
Е-403	опасное вещество
Е-404	опасное вещество
Е-405	опасное вещество
Е-450	вызывает расстройство кишечника
Е-451	вызывает расстройство кишечника
Е-452	вызывает расстройство кишечника
Е-453	вызывает расстройство кишечника
Е-454	вызывает расстройство кишечника
Е-461	вызывает расстройство кишечника
Е-462	вызывает расстройство кишечника
Е-463	вызывает расстройство кишечника
Е-465	вызывает расстройство кишечника
Е-466	вызывает расстройство кишечника
Е-477	вещество под подозрением
Е-501	опасное вещество
Е-502	опасное вещество
Е-503	опасное вещество
Е-510	очень опасное вещество
Е-513	очень опасное вещество
Е-527	очень опасное вещество
Е-620	опасное вещество
Е-626	вызывает расстройство кишечника
Е-627	вызывает расстройство кишечника
Е-628	вызывает расстройство кишечника
Е-629	вызывает расстройство кишечника
Е-630	вызывает расстройство кишечника
Е-631	вызывает расстройство кишечника
Е-632	вызывает расстройство кишечника
Е-633	вызывает расстройство кишечника
Е-634	вызывает расстройство кишечника
Е-635	вызывает расстройство кишечника
Е-636	опасное вещество
Е-637	опасное вещество
Е-907	вызывает появление сыпи
Е-951	вредно для кожи
Е-952	запрещено к применению
Е-954	канцероген
Е-1105	вредно для кожи
Особо вредные пищевые добавки (по информации INFO Мнздрав)
Условные обозначения: * – вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации ** – вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации
Консерванты(Е-200 – Е-299)
Е-200	Сорбиновая кислота	Может вызывать кожные реакции.
Е-209**	Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир.
Е-210	Бензойная кислота	Может провоцировать приступы астмы
Е-213**	Бензоат кальция
Е-214**	Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир	Запрещен в ряде стран
Е-215**	Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль	Запрещен в ряде стран
Е-216*	Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир	Запрещен в России
Е-217*	Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль	Запрещен в ряде стран
Е-218**	Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир	Возможны кожные аллергические реакции
Е-219**	Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль	Запрещен в ряде стран
Е-220	Диоксид серы	Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью
Е-221	Сульфит натрия
Е-225**	Сульфит калия
Е-226**	Сульфит кальция	Запрещен в ряде стран
Е-227**	Гидросульфит кальция	Запрещен в ряде стран
Е-228**	Гидросульфит калия (бисульфит калия)
Е-230**	Бифенил, дифенил	Запрещен в ряде стран
Е-231**	Ортофенилфенол	Запрещен в ряде стран
Е-232**	Ортофенилфенол натрия
Е-233**	Тиабендазол	Запрещен в ряде стран
Е-234	Низин
Е-235	Натамицин (пимарицин)	Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос
Е-236	Муравьиная кислота	Запрещен в ряде стран
Е-237**	Формиат натрия	Запрещен в ряде стран
Е-238**	Формиат капьция	Запрещен в ряде стран
Е-239	Гексаметилентетрамин	Запрещен в ряде стран
Е-240*	Формальдегид	Запрещен в России Запрещен в ряде стран
Е-241**	Гваяковая смола
Е-249	Нитрит калия	Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании
Е-252**	Нитрат калия	Во многих странах на его использование наложены ограничения
Е-261	Ацетат калия	Его следует избегать людям с заболеваниями почек
Е-262	Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)
Е-263**	Ацетат кальция
Е-264**	Ацетат аммония	Может вызывать тошноту
Е-281**	Пропионат натрия	Может вызывать мигрень
Е-282**	Пропионат кальция	То же
Е-283**	Пропионат калия	То же
Е-284	Борная кислота
Е-285	Тетраборат натрия (бура)
Е-296	Яблочная (малоновая) кислота	Не рекомендуется младенцам и маленьким детям
Е-297	Фумаровая кислота
Усилители вкуса и аромата (Е-600 – Е-699)
Е-620	Глутаминовая кислота. Заменитель соли	Не рекомендуется использовать в детском питании
Е-621	Глутамат натрия однозамещенный	Запрещен к использованию в детском питании
Е-622**	Глутамат калия однозамещенный	Может вызывать тошноту, понос, колики
Е-625**	Глутамат магния
Е-627	Гуанилат натрия двузамещенный	Запрещен к использованию в детском питании
Е-629**	5-гуанилат кальция
Е-630	Инозиновая кислота
Е-631	Инозинат натрия двузамещенный	Запрещен к использованию в детском питании
Е-635**	5-рибонуклеотиды натрия двузамещенные	Запрещен в ряде стран
Красители (Е-100 – Е-199)
Е-100	Куркумины
Е-102	Тартразин	Вызывает приступы астмы Запрещен в ряде стран
Е-103**	Алканет, алканин
Е-104	Желтый хинолиновый	Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран
Е-107**	Желтый 2 G	При астме применять с осторожностью
Е-110	Желтый «солнечный закат» FCF, оранжево-желтый S	Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран.
Е-120	Кошениль; карминовая кислота; кармины	Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.
!E-121*	Цитрусовый красный 2	Запрещен в России! Запрещен в ряде стран.
Е-122	Азорубин, кармуазин	Запрещен в ряде стран.
!Е-123*	Амарант	Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода
Е-124	Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А	Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.
Е-125**	Понсо, пунцовый SX
Е-127**	Эритрозин	Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы.
Е-128**	Красный 2G	Запрещен в ряде стран.
Е-129	Красный очаровательный АС	Канцероген. Запрещен в ряде стран
Е-131	Синий патентованный V	Запрещен в ряде стран
Е-132	Индиготин, индигокармин	Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции. Запрещен в Норвегии
Е-133	Синий блестящий FCF	Запрещен в ряде стран
Е-142	Зеленый S	Запрещен в ряде стран
Е-151	Черный блестящий BN, черный PN	Запрещен в ряде стран
Е-153**	Уголь растительный	Запрещен в США
Е-154**	Коричневый FK	Запрещен в США
Е-155**	Коричневый НТ	Запрещен в ряде стран
	Экстрам паприки, капсантин, капсорубин	Запрещен в ряде стран
E-160d**	Ликопин
Е-166**	Сандаловое дерево
Е-173**	Алюминий	Запрещен в ряде стран
Е-174**	Серебро	Запрещен в ряде стран
Е-175**	Золото	Запрещен в ряде стран
Е-180**	Рубиновый литол ВК	Запрещен в ряде стран
Е-181	Танины пищевые
Е-182**	Орсейл, орсин
Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки, прочие вещества (Е-900 – Е-999)
Е-900	Диметилполисилоксан
Е-901	Пчелиный воск, белый и желтый	Возможны аллергические реакции
Е-902	Воск свечной	То же
Е-903	Воск карнаубский	Добывается из вида пальм, растущих в Африке
Е-904	Шеллак	Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции
Е-905а	Вазелиновое масло «пищевое»
Е-905b	Вазелин
Е-905c	Парафин
Е-906**	Бензойная смола
Е-908**	Воск рисовых отрубей
Е-909**	Спермацетовый воск
Е-910**	Восковые эфиры
Е-911**	Жирных кислот метиловые эфиры
Е-912	Эфиры монтаниновой кислоты
Е-913**	Ланолин
Е-914	Окисленный полиэтиленовый воск
Е-916	Кальция йодат	Используется для обогащения продуктов питания йодом
Е-917	Калия йодат	То же
Е-918**	Оксиды азота
Е-919**	Нитрозил хлорид
E-920	L- цистеин
Е-922**	Персульфат калия
Е-923**	Персульфат аммония
Е-924а-b**	Бромат кальция, натрия	Запрещен в России!
Е-925**	Хлор
Е-926**	Лиоксид хлора	Канцероген
Е-927b	Карбамид
Е-928	Пероксид бензоила
Е-929**	Перекись ацетона
Е-930	Пероксид кальция
Е-938#	Аргон
Е-939#	Гелий
E-940	Дихлордифторметан хладон-12
Е-941	Азот
Е-942*	Диазомонооксид
Е-943а*	Бутан
Е-943b**	Изобутан
Е-944*	Пропан
Е-945*	Хлопентафторэтан
Е-946**	Октафторциклобутан
Е-948	Кислород
Е-950	Ацесульфам калия
Е-951	Аспартам Заменитель сахара	Огромное количество побочных эффектов
Е-952	Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли	Заменитель сахара. Запрещен в США и Великобритании, считается канцерогеном
Е-953	Изомальтит
Е-954	Сахарин и eго натриевые, калиевые и кальциевые соли	Заменитель сахара. Ограничения на его использования в США, по некоторым данным канцероген
Е-957**	Тауматин	Заменитель сахара естественного происхождения
Е-959**	НеогесперидинДигидрохалкон
Е-958	Глицирризин
Е-965	Мальтитмальтитный сироп
Е-966	Лактит
Е-967	Ксилит	Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных
Е-999	Экстракт Квиллайи	Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразование в газированных напитках, пиве

2. Консерванты (Е-200 – Е-299). Пищевые добавки, красители и консерванты

2. Консерванты (Е-200 – Е-299)

В перечне ЕС консерванты обозначены номерами от Е200 до Е290.

Консерванты предотвращают размножение микроорганизмов (бактерий, вирусов, грибов), т. е. предотвращают порчу продуктов.

Для увеличения сроков хранения ветчины, колбасы и других мясных продуктов в них добавляют нитрит натрия NаNО2 (Е250) и нитрат натрия NaNO3 (Е251).

Эти вещества в пищевом продукте выполняют также роль стабилизатора цвета.

Многие мясные и колбасные изделия имеют розовую окраску, благодаря нитрит-ионам, образующим комплексное соединение с гемоглобином крови.

Бензойную кислоту (Е210), бензоат натрия С6Н5СОONа (Е211) и бензоат калия (Е212) вводят в некоторые пищевые продукты, в качестве бактерицидного и противогрибкового средств.

К таким продуктам относятся джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты.

Продукты, содержащие бензоаты натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину.

Нередко, с целью предотвращения роста микроорганизмов, в продукты добавляют сульфит натрия Na2SO3 (Е221) и даже диоксид серы SО2 (Е220) (концентрированный сок «Mehukаtti», производитель Турция).

Существенный недостаток диоксида серы и сульфитов, используемых в качестве консервантов, тот, что они разрушают витамины В1 (тиамин) и витамин Н (биотин).

Сульфит натрия, нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость детей.

Нитриты в высокой концентрации могут привести к пищевому отравлению и даже смерти, есть данные исследователей об их канцерогенном действии.

Для сохранения хлебных продуктов нередко применяют пропионат кальция (СН3-СН2-СОО)2Са (Е282) (запрещён в России), который препятствует росту плесени.

Нередко, чтобы предотвратить порчу пищевых продуктов, используют сорбиновую кислоту СН3-СН=СН-СН=СН-СООН (Е200) (икра осетровых рыб).

Иногда для этой цели применяют уротропин (гексаметилентетрамин, Е239, икра осетровых рыб) и даже формальдегид СН2О (Е240).

Отличительные свойства некоторых консервантов

Е200 – Сорбиновая кислота (2,4-гександиеновая кислота) – бесцветные кристаллы, tпл = 134 °С. Содержится в соке рябины Sorbusaucuparia (отсюда название). Применяют для консервирования пищевых продуктов, в органическом синтезе. Вызывает аллергию, чаще всего кожную сыпь.

Е-209 Парагидроксибензойной кислоты гептиловый эфир Может быть причиной головной боли.

Е210 – Бензойная кислота – бесцветные кристаллы, tпл = 122,4 °С. Применяют в производстве красителей, лекарственных и душистых веществ, в медицине как наружное средство противомикробного и фунгицидного действий. Запрещена к употреблению астматикам, провоцирует приступы.

Е211 – Бензоат натрия – отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа (кондитерское производство), кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов.

Е-213 Бензоат кальция

Е-214 Парагидроксибензойной кислоты этиловый эфир Запрещен в ЕС

Е-215 Парагидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕС, США и ряде других стран

Е-216 Парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир Запрещен в ЕС, США и ряде других стран

Е-217 Парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕС, США и ряде дру-гих стран

Е-218 Парагидроксибензойной кислоты метиловый эфир Возможны кожные аллергические реакции

Е-219 Парагидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕС

Е220, Е221 – Диоксид серы, сульфит натрия – применяют как восстановитель, отбеливатель, консервант, хладагент, антиоксидант при производстве вин, варенья, мармелада, пастилы, зефира, кильки, томатного и плодово-ягодного пюре, фруктовых соков, полуфабрикатов из ягод. Нельзя людям с заболеваниями почек

Е-225 Сульфит калия

Е-226 Сульфит кальция Запрещен в ЕС, США и ряде других стран

Е-227 Гидросульфит кальция

Е-228 Гидросудьфит калия (бисульфит калия) Запрещен в ЕС, США и ряде других стран

Е-230 Бифенил, дифенил Запрещен в ЕС, США и ряде других стран

Е-231 Ортофенилфенол Запрещен в ЕС, США и ряде других стран

Е-232 Ортофенилфенол натрия

Е-233 Тиабендазол

Е-234 Низин Запрещен в ЕС, США и ряде других стран

Е-235 Натамицин (пимарицин) В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос)

Е236 – Муравьиная кислота – применяют в протравном крашении, для получения лекарственных средств, пестицидов, растворителей, как консервант в пищевой отрасли промышленности. Запрещен в ЕС, США и ряде других стран

Е-237 Формиат натрия Запрещен в ЕС, США и ряде других стран

Е-238 Формиат кальция Запрещен в ЕС, США и ряде других стран

Е239 – Гексаметилентетрамин (уротропин) – бесцветные кристаллы сладкого вкуса. Применяют для консервирования рыбопродуктов. Запрещен в ЕС, США и ряде других стран

Отвердитель феноло-формальдегидных смол, сырьё для синтеза взрывчатых веществ (октоген, гексоген), твердое бездымное горючее (твёрдый спирт), антисептическое средство, ингибитор коррозии.

Е240 – Формальдегид – в быту известен в виде водного раствора формалина. Запрещен в России и большинстве стран мира!

Применяют, как дезинфицирующее и дезодорирующее средство; раствор для приготовления анатомических препаратов и дубления кож, а также в пищевой отрасли промышленности для консервирования икры осетровых рыб.

Е-241 Гваяковая смола

Е-249 Нитрит калия Канцероген. Категорически запрещается использовать в детском питании

Е250 – Нитрит натрия – бесцветные или желтоватые кристаллы. Растворяется в воде.

Применяют в производстве азокрасителей и в медицине, как консервант пищевых продуктов (придает розовый цвет мясным изделиям).

Описаны случаи массового отравления и даже летального исхода вследствие ошибочного применения высоких доз нитрита.

В малых концентрациях способен к функциональной кумуляции, возможно развитие онкологических заболеваний.

Е251 – Нитрат натрия – бесцветные кристаллы. Гигроскопичен, растворяется в воде. Природный нитрат натрия называется чилийской селитрой.

Возможны интоксикации от применения нитратов в высокой концентрации.

В организме человека способны превращаться в более опасные нитриты.

Е-252 Нитрат калия В большинстве европейских стран его запрещается использовать

Е-261 Ацетат калия Противопоказано людям с заболеваниями почек

Е-263 Ацетат кальция

Е-264 Ацетат аммония В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос)

Е270 – Молочная кислота (2-гидроксипропионовая кислота) – важный промежуточный продукт обмена веществ у животных, растений и микроорганизмов.

Образуется при молочно-кислом брожении (скисание молока, квашение капусты и др.).

Применяют в протравном крашении, дублении кож, как консервант в пищевой отрасли промышленности.

Е-281 Пропионат натрия Может быть причиной головной боли

Е-282 Пропионат кальция Может быть причиной головной боли

Е-283 Пропионат калия Может быть причиной головной боли

Е-284 Борная кислота – применяют для консервирования икры лососевых и осетровых рыб, меланжа для кондитерского производства.

Е-285 Тетраборат натрия (бура) – применяют для консервирования икры лососевых и осетровых рыб, меланжа для кондитерского производства.

Е290 – Диоксид углерода – применяют в производстве соды, при газировании воды, в огнетушителях.

Пероксид (перекись) водорода – консервирующее и отбеливающее средство, применяют для консервирования и отбеливания желатина и бульонов в желатиновом производстве.

Е-296 Яблочная (малиновая) кислота Категорически запрещается использовать в детском питании

Е-297 Фумаровая кислота

Пищевые добавки Е: какие бывают

Читая этикетки магазинных продуктов, мы практически всегда видим в их составе компоненты, обозначенные буквой Е и тремя цифрами после нее, «ЕNNN», это пищевые добавки. Е расшифровывается как первая буква слова «Еurope» или по другой версии – сокращение слова Examined - «тестировано», цифры обозначают функцию и химический состав конкретной добавки. Эти обозначения были введены еще в середине прошлого века. Назначение пищевых добавок – улучшение вкуса, цвета, запаха продуктов, их срока хранения.

Производители пищевой продукции, конечно, утверждают, что добавки только улучшают продукт. Чаще всего, это просто рекламная уловка.

Реклама и действительность

Р. Добавки улучшают качество продуктов.

Д. Лучше становится только внешний вид, а качество, чаще всего ухудшается.

Р. Продукты с добавками вкуснее.

Д. Вкус натуральных продуктов лучше, но нас постепенно от него отучают в пользу

искусственных или более дешевых составляющих.

Р. Если добавка разрешена, то она безопасна.

Д. Все зависит от количества конкретного вещества, в малых дозах оно может быть безвредно, но никто не мешает недобросовестному производителю дозу увеличить. К тому же, добавок так много, что серьезные испытания проведены далеко не по всем.

Р. Невозможно обеспечить безопасность продуктов без введения в них консервантов.

Д. Свежие продукты с небольшим сроком хранения намного полезнее, но крупным компаниям удобнее и выгоднее поставлять продукты не ежедневно или еженедельно, а в удобные для них сроки. Продукты с большими сроками хранения гораздо рентабельнее.

Конечно, среди пищевых добавок есть и полезные, и натуральные, однако, они в меньшинстве.

Система обозначений

Чтобы разобраться в обилии добавок, желательно знать хотя бы их основные группы и, конечно, какие из них запрещены и опасны для здоровья. Для удобства соберем их в таблицу.

Цифры	Название	Назначение
Е100-Е199	Красители	Для усиления цвета продукта
Е200-Е299	Консерванты	Увеличение срока хранения продуктов, подавление роста микроорганизмов и плесени.
Е300-Е399	Антиокислители (антиоксиданты)	Замедление процесса окисления и предупреждения порчи продуктов.
Е400-Е499	Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы	Сохранение консистенции продуктов
Е500-Е599	Регуляторы кислотности (ph) и вещества против слёживания (разрыхлители)	Поддерживают первоначальное состояние продктов.
Е600-Е699	Усилители вкуса и аромата	Кроме усиления вкуса и запаха, могут вызвать привыкание.
Е700-Е799	Антибиотики	Предупрежден ие порчи продуктов.
Е900-Е999	Глазирователи, пеногасители, пропелленты	Воски, глазирователи, вещества для улучшения мучных изделий, газы для упаковки, подсластители (950-969).
Е1000-Е1999	Дополнительные вещества

Особо опасны

Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е154, Е210, Е211, Е212-216, Е219, Е230, Е240, Е249, Е280-283, Е330, Е510, Е513, Е527, Е952, Е954.

Приятные исключения – полезные Е-добавки

Е163 Пищевой краситель из кожуры винограда.

Е338- антиокислитель и Е450- стабилизатор, фосфаты, питающие и укрепляющие костную систему человека.

Е101- витамин В2

Е296 - яблочная кислота

Е270 - молочная кислота

Е306- Е309 – токоферолы (витамин Е)

Е440 - пектины, стимулируют очищение кишечника и выведение вредных веществ.

Е641 и Е642 – полезные аминокислоты.

Е916 и Е917 — кальция йодат, обогащает организм кальцием и йодом.

Среди остальных добавок есть опасные, вызывающие в больших дозах серьезные проблемы со здоровьем, безвредные и относительно безвредные, все зависит от количества добавки в продукте.

Читайте внимательно этикетки на продуктах!

Оздоровительный комплекс СИСТЕМА ОЧИЩЕНИЕ поможет очистить организм от вредных веществ, в том числе, и полученных с пищей, нормализует процессы пищеварения и поможет при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Пищевые добавки: читаем состав продукта и не пугаемся

Что такое пищевые добавки и зачем они нужны

Пищевая добавка — это любое вещество, которое мы не едим как самостоятельное и которое специально добавляют к продуктам, чтобы добиться от них определённых свойств.

Пищевые добавки придумали, чтобы сделать еду лучше. Например, сохранить её на долгий срок, когда нужно запастись продуктами, или усилить вкус и сохранить текстуру еды.

Без добавок полки магазинов будут почти пустыми: без консервантов продукты быстро испортятся, без стабилизаторов и антиокислителей многие вообще не появятся.

Идея использовать некоторые вещества, чтобы улучшить еду, не новая, ведь специи, соль, крахмал и уксус — тоже пищевые добавки, пусть и известные много веков. Но пищевые добавки — это ещё и страшилка о вредной химии, от которой мы все болеем и умираем.

На самом деле все вещества, которые есть в природе, — это тоже химия, а пищевые добавки даже с «ужасным» индексом Е могут быть натуральными (и при этом куда более опасными, чем синтетические).

Попробуем разобраться, что означают коды и надписи на упаковках, и узнаем, можно ли есть продукты с добавками.

Вредные они или невредные?

Это, должно быть, самый важный вопрос, который волнует всех, кто рассматривает очередную упаковку с перечислением загустителей, красителей и консервантов.

Отвечаем: пищевые добавки не должны быть вредными. Все добавки, которые оказываются в нашей еде, должны соответствовать стандартам и нормативам. А если у добавки есть код, который начинается с буквы Е, то это ещё лучше. Код означает, что вещество соответствует Codex Alimentarius — документу, который регламентирует международные пищевые стандарты.

Если у добавки есть индекс Е, это значит, что вещество исследовали и проверили, а также высчитали дозу, при которой оно безопасно.

Опасным может быть любое вещество, даже чистая вода. Вопрос только в количестве. Самые полезные на свете витамины при передозировке превращаются в яды.

Добавки, которые используют в пищепроме, в этом смысле не отличаются от всех прочих веществ. У каждой есть норма допустимого ежедневного употребления (ADI). Это та доза вещества, которую можно получать без вреда для здоровья
каждый день^.

Чтобы вычислить эту дозу, проводят эксперименты на животных. Находят самый высокий уровень потребления добавки, при котором ничего животному не будет, а потом делят на коэффициент безопасности, нужный для учёта различий между животным и человеком^{. Полученную дозу записывают в миллиграммах (вещества) на килограмм (массы тела человека), при этом средний вес человека считается равным 60 кг^.}

А уже из этого значения вычисляют, сколько и какой добавки можно положить в продукты. При этом учитывается масса факторов. Например, если исследования показывают, что по воскресеньям люди едят в три раза больше колбасы, чем в течение недели, то при расчёте ежедневной допустимой дозы это будут иметь в виду. Что это значит для нас?

Есть еду с пищевыми добавками можно, потому что их долго и упорно проверяли.

Но не всё, что разрешено, полезно. Добавки в тех количествах, которые есть в пище, не причиняют явного вреда, но и пользы могут никакой не нести. А могут вызывать индивидуальные реакции, ту же аллергию.

Кроме того, исследования продолжаются. Когда-то была разрешена косметика со свинцом, и некоторые пищевые добавки время от времени переходят в категорию «Они вреднее, чем мы думали», как синтетические красители или салициловая кислота. А ещё есть национальные стандарты, которые отличаются от рекомендованных кодексом. Например, добавки, запрещённые в одной стране, могут быть разрешены в другой, как подсластитель цикламат натрия (Е952), который исключили из нашего СанПиН в 2010 году^.

Есть ещё два факта, которые заставляют сомневаться в пользе пищевых добавок:

Мы не можем проверить, соблюдал ли производитель все нормы и правила при изготовлении продукта.
Сама еда не всегда полезна. Если жить на лапше быстрого приготовления, то вам будет плохо. Но не из-за добавок, а из-за нехватки питательных веществ, витаминов, клетчатки и минералов.

Какими бывают пищевые добавки

Классификация пищевых добавок основана на их функциях: ароматизаторы — для запаха, красители — для внешнего вида, консерванты — для длительного хранения. Таких классов добавок больше 20, разберёмся с основными.

Некоторые добавки вреднее других, поэтому их содержание должно контролироваться особенными методами^{. Это дело проверяющих органов и Роспотребнадзора, а мы, со своей стороны, можем только решать, стоит ли есть очередной продукт, у которого в составе подозрительная добавка. Такие добавки перечислены в отдельных рамках.}

Красители

Индексы: E100 — E182.

Красители усиливают или меняют цвет продукта. По нормам Таможенного союза, использовать их разрешается не везде. Необработанные продукты, например, должны выглядеть такими, какие они есть. Мясо, молоко, яйца, фрукты и овощи, чай и шоколад хороши и без красителей. Также нельзя подкрашивать питание для детей до 3 лет.

Красители бывают трёх типов:

Натуральные. Их получают из листьев, плодов или даже насекомых. Например, из моркови, куркумы, шпината. У них тоже есть свои индексы Е, то есть это натуральные добавки: каротины (Е160а), сахарный колер (Е150), хлорофиллы (Е140), кармины (Е120), производные паприки (Е160с), антоцианы (Е163), рибофлавин (Е101). Несмотря на всю их натуральность, у них есть нормы употребления.
Синтетические. Это органические красители, которые созданы человеком. Эти красители используют чаще натуральных, потому что они более устойчивые и яркие, дают более приятные цвета, ещё и стоят при этом дешевле. Но к ним и вопросов больше: некоторые могут накапливаться в организме, у некоторых есть токсическое действие. Их не должно быть в детских продуктах, а концентрация синтетических красителей в любой другой еде не должна превышать 0,01%.
Минеральные. Красители из минеральных веществ. Их обычно используют для окраски поверхностей.

Красители, содержание которых дополнительно контролируют: азорубин (Е122), жёлтый хинолиновый (E104), жёлтый «солнечный закат» (E110), зелёный прочный FCF (Е143), зелёный S (Е142), индигокармин (Е132), коричневый HT (Е155), красный очаровательный AC (E129), понсо 4R (E124), синий блестящий FCF (Е133), синий патентованный V (Е131), тартразин (E102), чёрный блестящий PN (Е151), аннато (Е160b), кармины (Е120), куркумин (Е100), лютеин (Е161b), ликопин (Е160d).

Консерванты

Индексы: Е200 — Е299.

Консерванты — соединения, которые должны сохранять продукт от порчи. Грубо говоря, они должны уничтожать бактерии, грибки (плесень) и все те микроорганизмы, которые хотят съесть этот продукт раньше, чем мы.

Консерванты воздействуют на живые микроорганизмы, в какой-то мере и на нас, так что их применение сильно ограничивают. Нельзя использовать консерванты при производстве молока, сливочного масла, муки, хлеба (если его не готовят для долгого хранения), мяса-сырья для производства пищевых продуктов.

Совсем без консервантов не прожить: вред от испорченного продукта куда больше, чем от тщательно выверенной дозы добавки.

Например, одна из главных пугалок — нитраты и нитриты (Е240 — Е259), которые одновременно и консерванты, и красители. Они сохраняют яркий цвет мясных продуктов и заодно спасают колбасу и сосиски от развития в них ботулиновой палочки^{. Если кто не в курсе, она вызывает смертельно опасное заболевание, а внешне заражённый продукт ничем не отличается от чистого.}

Нитраты и нитриты повинны в том, что из них в организме образуются нитрозамины, которые уже вредны: у них есть канцерогенный эффект^{, они влияют на артериальное давление. Да и в целом постоянное употребление красного мяса и солей азотной кислоты (нитратов и нитритов) не слишком полезно^.}

Нюанс в том, что в принципе в мясе образование нитрозаминов — это естественный процесс. И в нашем организме они образуются, а нитриты, которые этому способствуют, проще получить из обычной свёклы, чем из колбасы.

А консервант диоксид серы (Е220) вообще можно не указывать на упаковке, если его мало (менее 10 мг/кг).

Нельзя просто так взять и сказать, какое количество консервантов должно содержаться в продукте, потому что одно и то же вещество в разных пищевых продуктах может иметь разную концентрацию.

Например, в напитках безалкогольных ароматизированных — в газировке или соке — бензойная кислота и её соли могут быть в количестве 120 мг/кг, а в обычной свёкле — 2 г на кг, в яйцах вообще до 5 г. Эти добавки вызывают аллергические реакции, но отреагировать на чернику человек может намного сильнее, чем на недорогую колбасу.

Опасные консерванты: бензойная кислота и её соли (Е210 — Е219), дегидрацетовая кислота (Е265) и её соль (Е266), дифенил (Е230), нитраты и нитриты (Е240 — Е259), парабены (Е214 — Е219), сернистая кислота и её соли (Е220 — Е228), сорбиновая кислота и её соли сорбаты (Е200 — Е209).

Антиокислители

Индексы: Е300 — Е399.

Антиокислители под чуть более красивым названием «антиоксиданты» усиленно хвалят сторонники здорового питания. Они есть в зелёном чае и фруктах. Это и аскорбиновая кислота (Е300), и лимонная (Е330), и ортофосфорная кислота (Е338), благодаря которой можно чистить чайники кока-колой и заработать проблемы с желудком, если переборщить с употреблением.

Антиоксиданты нужны, чтобы сохранять жиры и регулировать вкус продуктов. Например, токоферолы (Е306 — Е309) и так содержатся в некоторых жирных кислотах, обладают полезными свойствами^{и, если их добавить в продукт в сочетании с другими антиоксидантами, долго сохраняют свежесть товара.}

Многие антиокислители получают из натурального сырья: гваяковой смолы (Е314), сои, овса — или изготавливают с точно такой же химической формулой, как аскорбинку.

Из синтетических антиоксидантов, содержание которых контролируют и ограничивают, распространены ионол (Е321), бутилоксианизол (Е320), трет-бутилгидрохинон (Е319), пропиловый, октиловый и додециловый эфиры галловой кислоты (Е310 — Е312), фосфаты (Е340 — Е349).

Стабилизаторы

Индексы: Е400 — Е499.

Это добавки, которые должны сделать консистенцию продукта лучше и сохранить её надолго. Как правило, эти вещества мало влияют на организм, потому что многие почти не всасываются в желудочно-кишечном тракте. Так что их редко можно встретить в списках «самых вредных на свете» добавок.

Впрочем, это не значит, что их можно есть в неограниченных количествах. Они могут, например, испортить пищеварение, потому что замедлят всасывание других веществ, а исследования их влияния на кишечник продолжаются^.

Что относится к стабилизаторам:

Загустители. Они нужны, чтобы делать гели, желе, студни. В продукты разрешают добавлять либо натуральные загустители, либо полусинтетические. Натуральные добывают из растений: гуаровая камедь (Е412), агар (Е406), гуммиарабик (Е414), пектины (Е440). Полусинтетические тоже происходят из растений, но они модифицированы, чтобы добиться определённых свойств. Это метилцеллюлоза (Е461), модифицированные крахмалы (не генно-модифицированные, это другая технология), альгиновая кислота (Е400) и её соли (Е401 — Е405). Синтетические загустители тоже существуют, но их в продукты не добавляют.
Эмульгаторы и стабилизаторы. Они нужны, чтобы уже готовые смеси не распадались на соединения. Например, смешать масло с водой и надолго запечатать поможет эмульгатор. Благодаря стабилизаторам и эмульгаторам йогурт — это йогурт, а не слежавшаяся масса в луже воды. Эти вещества делают на основе жирных кислот (Е470 — Е489), эфиров.

Носители, которые должны контролироваться: пропиленгликоль (Е490), фосфаты (Е450 — Е459).

Регуляторы кислотности, улучшители

Индексы: Е500 — Е599.

Эта группа веществ чем-то похожа на предыдущую. Смысл регуляторов — сохранить консистенцию продукта. Например, сделать так, чтобы мука не слёживалась, с помощью сульфата аммония (Е517).

Ароматизаторы и усилители вкуса

Индексы: Е600 — Е699.

Под индексами в этом диапазоне скрыты по большей части усилители вкуса, потому что регламентировать таким способом ароматизаторы нереально. Ароматических веществ в мире не просто много, их невероятно много. Далеко не все ароматические вещества безвредны, поэтому их использование ограничивают и регламентируют отдельными приложениями, документами и списками.

В России можно использовать несколько тысяч веществ, из которых составляются ароматизаторы. Запахи, которые мы чувствуем, состоят из нескольких ароматических веществ, действующих на наши рецепторы.

Страшные химические названия в обозначениях ароматизаторов не означают, что всё плохо. Химики не называют земляничный запах «запахом земляники» хотя бы потому, что в землянике десятки ароматических веществ с жуткими наименованиями типа ноналактон или бензилацетат.

Разобраться без специального образования и опыта, что можно, а что нельзя, нереально, тем более что производители не обязаны указывать, какие именно ароматические вещества использовались в ароматизаторе.

Мы можем увидеть только, натуральный это ароматизатор или синтетический. Натуральный — это тот, в котором все составные части получены из природных источников. К синтетическим относятся все остальные.

Заметьте, теперь никаких «идентичных натуральному» ароматизаторов быть не должно, классификация изменилась.

На всякий случай запомните, что нельзя добавлять ароматизаторы, чтобы имитировать запах продукта. Например, ароматизатор «хлеб» в собственно хлеб или «молоко» в молоко. Зато в молочный продукт уже можно. Ещё нельзя ароматизировать продукты, чтобы спрятать запах порчи.

Усилители вкуса нужны, чтобы улучшить естественный вкус продукта и сделать его привлекательнее. Самый известный среди них — глутамат натрия (Е621). Вокруг него много споров: то ли считать, что он виноват во всех бедах от ожирения до головной боли, то ли признать его абсолютно безвредным.

Так или иначе, но наши законы рекомендуют относиться к глутаминовой, гуаниловой и инозиновой кислотам и заодно их солям (Е620 — Е633), а также к 5′- рибонуклеотидам (Е634 — Е635) с осторожностью.

Подсластители, дополнительные ингредиенты и пеногасители

Индексы: Е700 — Е900.

Все уже выяснили, что сахар — зло. Но в мире существуют природные (стевиозид, аминокислоты) и синтетические (сахарин, ксилит, цикламаты) вещества, которые намного слаще сахара, а вреда от них меньше. Подсластители нужны для диетического питания, их рекомендуют людям, больным диабетом. Правда, некоторые сладкие добавки имеют побочные эффекты. Цикламаты (Е952), например, исключили из списка разрешённых в России в 2010 году.

Помните, что если в составе продукта есть изомальтит (E953), ксилит (E967), лактит (E966), мальтит (E965), маннит (E421), сорбит (E420), эритрит (E968), то они могут оказывать послабляющее действие.

Подсластители, которые должны контролироваться: аспартам (Е951), ацесульфам (Е950), аспартам-ацесульфама соль (Е962), неогесперидин дигидрохалкон (Е959), сахарин (Е954), сукралоза (Е955), тауматин (Е957).

Дополнительные вещества

Индекс: Е900 — Е1999.

Это огромная группа веществ, которые не поместились в предыдущие разделы. Тут и добавки, которые нужны для упаковки продуктов, и стабилизаторы, и всё остальное.

Контролироваться должны: диацетин (Е1517), триацетин (Е1518), бензиловый спирт (Е1519), триэтилцитрат (Е1505).

Как понять, что продукт можно есть

Рассчитывать, что и в каких количествах положил производитель в продукт, дело неблагодарное. Понятно, что пищевые добавки — это способ сделать еду дешевле или превратить нечто условно съедобное во что-то аппетитное. Та же колбаса без мяса может быть безвредной. И абсолютно бесполезной.

Поэтому принцип «Чем меньше в продукте добавок, тем лучше» работает.

Но даже качественные и полезные продукты не обходятся без добавок, пусть их всего две, а не 20.

По нормам каждая добавка на упаковке должна быть подробно описана: зачем нужна (её функция), индекс (если есть) или название. По идее, честный производитель не станет писать «ароматизатор». Нужно указать, какой это ароматизатор, из чего состоит или как называется. А комплексные добавки должны расшифровываться.

Стоит ли отдельно записывать, какие добавки запрещены, и сверять с этим списком каждую коробку? Не стоит. Даже если кто-то из производителей решит каким-то образом раздобыть и применить запрещённый продукт, вряд ли он в здравом уме укажет это на упаковке. Если вы сомневаетесь, то проверку лучше проводить, сверяя упаковку с СанПиН или регламентами Таможенного союза.

К 2020 году EFSA должна переоценить все пищевые добавки, которые были разрешены в ЕС до 20 января 2009 года^{. Это значит, что нас ещё может ждать масса новостей о том, что мы едим.}

Бензойная кислота - характеристики, применение

Бензойная кислота (Е210) является широко используемой пищевой добавкой. Обладает консервирующим действием, подавляет рост бактерий и грибков. Раньше бензойную кислоту получали из каменноугольной смолы. В настоящее время его получают окислением толуола. Что еще стоит знать об этом популярном консерванте? В каких продуктах он появляется?

Посмотреть фильм: "ТБГХ - опасная пищевая добавка"

1.Что такое бензойная кислота?

Бензойная кислота (Е210) представляет собой органическое химическое соединение и ароматическую карбоновую кислоту. Стоит подчеркнуть, что это не то вещество, которое хорошо растворяется в воде, но достаточно хорошо растворяется в эфире и этаноле. Выпускается в виде белого мелкокристаллического порошка. Формула бензойной кислоты (Е210) C6H5COOH.

Вещество естественным образом содержится в клюкве, чернике, анисе, гвоздике, корице и грибах.Много лет назад из каменноугольной смолы получали бензойную кислоту. В настоящее время для его производства требуется окисление толуола.

Бензойная кислота также является популярным консервантом, используемым в производстве продуктов питания.

2. Использование бензойной кислоты

Бензойная кислота широко используется в химической, фармацевтической и пищевой промышленности. Используется в качестве консерванта, продлевает срок годности пищевых продуктов. Кроме того, он предотвращает рост микроорганизмов, плесени и дрожжей.

К каким продуктам добавляют бензойную кислоту? В первую очередь для мармеладов, джемов, соусов, жевательных резинок, морсов, мороженого, солений и фруктовых и овощных салатов. Консервант также содержится в безалкогольном пиве, жидких бульонах, сахарных сиропах, красной свекле, тортах (например, яблочном пироге), цукатах, низкокалорийных желе, сурими, безмолочных соусах, паштетах, вяленых мясных продуктах, рыбных консервах, томатные концентраты, продукты питания на основе оливок, слабоалкогольные напитки.

В химической промышленности бензойная кислота используется в органическом синтезе некоторых соединений.

3. Безопасна ли бензойная кислота для здоровья?

Бензойная кислота охотно используется производителями пищевых продуктов, но ее допустимая суточная доза не должна превышать 5 мг/кг массы тела. Всемирная организация здравоохранения включила в свои рекомендации не только бензойную кислоту (Е210), но и ее соли (напр.Е211, 212 и Е213).

Какие побочные эффекты может иметь слишком много бензойной кислоты? Среди побочных эффектов врачи упоминают:

У некоторых пациентов бензойная кислота может оказывать негативное воздействие на дыхательную систему, нервную систему, зрение, легкие и кожу. Поскольку аспирин является производным бензойной кислоты, особую осторожность следует соблюдать людям с повышенной чувствительностью к этому препарату.

Бензойная кислота - Е210. Применение и безопасность

Являются ли бензойная кислота и бензоат натрия одним и тем же веществом? Вредна ли бензойная кислота? Какова его максимальная рекомендуемая доза? Встречается ли оно в природе? Бензойная кислота – это вещество, которое не только добавляют в пищевые продукты, но и обладает рядом других свойств. В этой статье я постараюсь представить консервант с загадочным номером Е 210.

Физические и химические свойства

Отдельные физико-химические свойства бензойной кислоты [1], [2].

Химическая формула	C ₇ H ₆ O ₂ / C ₆ H ₅ COOOH
ВЗУ
кипящий точке	250 ^O C
Печата плавления	122 ^O C
Растворимость воды	.Чем выше температура воды, тем легче растворяется

Christian Mueller / 123RF

Встречается ли бензойная кислота в природе?

Встречается в природе во фруктах (даже до 40 мг/кг ), особенно в чернике ( клубника, черника, малина ) или клюкве . Он также содержится в коре вишни, грибах, анисе, корице, семенах горчицы, кайенском перце, гвоздике, шалфее, тимьяне и мускатном орехе.Он также может образовываться в некоторых молочных продуктах благодаря молочнокислым бактериям [3], [4], [5].

Бензойная кислота, ее производные и родственные бензольные соединения обычно используются в качестве пищевых консервантов. Они используются в косметике или фармацевтических продуктах [6].

Применение Е 210

Бензойная кислота, встречающаяся в природе в растениях, действует как токсин против плесени. Он также ингибирует рост дрожжей при рН 2,5-4,5.Его активность против бактерий, таких как молочная кислота, низкая. Конечно, как уже известно, еще одно применение — консервация пищевых продуктов . Лучше всего работает с продуктами с низким pH (<5). По этой причине, а также малой растворимости в воде чаще используют его соли. Добавлен в виде бензоат натрия к вкл. мясные консервы, мороженое, напитки , мороженое, рыбные консервы или джемы [4], [7].

Помимо присутствия в пищевых продуктах, его также можно найти в продуктах животного происхождения: кормах, средствах для удаления запаха. Его также можно найти в косметике, ополаскивателях для рта или зубных пастах. Он также присутствует в составе пестицидов [8], [9], [10], [11].

Приемлемый ежедневный розыгрыш — ADI

Для начала я хотел бы объяснить, что такое ADI (допустимая суточная доза). Это количество безвредного для организма вещества, принимаемого ежедневно на протяжении всей жизни из всех источников (пища, вода, лекарства, косметика). Величина ДСД бензойной кислоты (также с ее солями) составляет 5 мг/кг массы тела [12].

Выводы EFSA о безопасности бензоата натрия

На основании проведенных исследований EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) заключило низкую токсичность бензойной кислоты. Не следует также бояться генотоксичности или канцерогенных процессов , вызванных приемом бензойной кислоты в допустимом количестве.Дети, которые регулярно употребляют ароматизированные напитки, как правило, превышают это значение [12].

транелка / 123RF

Это безопасная пищевая добавка?

Бензойная кислота и ее соли разрешены для использования в пищевых продуктах в соответствии с действующим законодательством Европейского Союза и в соответствии с Постановлением Министра здравоохранения от 22 ноября 2010 г. о разрешенных добавках [13], [14].

Угрозы

Хотя бензойная кислота быстро выводится с мочой в виде гиппуровой кислоты , ею можно отравиться.Он вызывает рвоту и головную боль, но только после употребления очень высоких доз. Он также может вызывать аллергические реакции, такие как першение в горле , сенная лихорадка, крапивница [3], [5].

Людям, чувствительным к аспирину, следует избегать его из-за расстройств пищеварительной системы. У астматиков, и аллергиков могут вызывать аллергических реакций. У детей и подростков может вызывать гиперактивность, поведенческие расстройства [15], [16].

По данным Института пищевых продуктов и питания, детям, подросткам и пожилым людям следует уделять особое внимание количеству принимаемой бензойной кислоты (и ее солей).

Значение консервантов в пищевых продуктах

Как потребители, мы хотим безопасных продуктов питания, и органолептические характеристики также играют важную роль. Мы также хотим, чтобы продукт оставался свежим как можно дольше, что снизило бы риск пищевых отходов. Вопрос в том, "Как нам собрать все это воедино?"На помощь приходят консерванты, которые защищают от порчи , повышают привлекательность и защищают от размножения болезнетворных микроорганизмов .

Резюме

Все есть яд, и ничто не является ядом, потому что только доза делает яд.
Парацельс

Из цитаты можно сделать вывод, что ядом является не само вещество, а его доза. Аналогично с бензойной кислотой. У нас есть контакт с ними, т.е.в в еде или косметике. Он нетоксичен в разумных количествах (ниже уровня ADI). Пожилым людям, детям, аллергикам на аспирин и аллергикам в силу их чувствительности следует его максимально ограничить.

Библиография:

http://www.ilo.org/dyn/icsc/showcard.display?p_card_id=0103&p_version=2&p_lang=en
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice / jecfa / jecfa-flav / подробности / en / c / 743/
Стэтхэм Б.(2014). Е213. Таблицы добавок и химических ингредиентов. Варшава: Издательство РМ.
http://www.food-info.net/pl/e/e210.htm
Shibamoto, T., Bjeldanes, L. F. (1993). Пищевые добавки. В: Введение в токсикологию пищевых продуктов. Academic Press, 157-182, IBSN: 978-0-08-092577-6.
Дель Ольмо, А., Кальсада, Дж., Нуньес, М. (2017). Бензойная кислота и ее производные как природные соединения в пищевых продуктах и в качестве добавок: использование, воздействие и противоречия. Критические обзоры в области науки о продуктах питания и питании, том 57 (14), 3084-3103.90 165
Василевская, Э., Малгожевич, С. (2015). Побочные пищевые реакции на пищевые добавки. Форум метаболических расстройств Том 6 № 1, 8-13.
https://echa.europa.eu/en/substance-information/-/substanceinfo/100.000.562
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5210
https: //www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4657
https://www.whatsinproducts.com/chemicals/view/1/1031/000065-85-0
https://efsa. onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903 / j.efsa.2016.4433
РЕГЛАМЕНТ КОМИССИИ (ЕС) № 231/2012 от 9 марта 2012 г., устанавливающий спецификации для пищевых добавок, перечисленных в Приложениях II и III к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совет.
Постановление Министра здравоохранения от 22 ноября 2010 г. о разрешенных пищевых добавках
McCanet D. Пищевые добавки и гиперактивное поведение у детей в возрасте 3 и 8/9 лет в сообществе: рандомизированное, двойное - - слепое плацебо-контролируемое исследование.Ланцет 2007; 370: 1560−1507
Бижольд Б.Л., Джонстон К.С., Нохта К.А. Потребление напитков, богатых бензоатом натрия, связано с увеличением количества сообщений о симптомах СДВГ у студентов колледжей: пилотное исследование. Дж. Присутствовать. Беспорядок. 2012 г.; 18: 236-341. 90 165

Камил Бонар
Выпускник Collegium Medicum Ягеллонского университета в Кельце по специальности диетология, 1 степень. Меня интересует психодиететика, с которой я связываю свое будущее.
.
Все ли буквы "Е" вредны? Несколько слов о пищевых добавках.

«Химическая пищевая добавка» — это термин, обозначающий химическое соединение или элемент. Однако в нем не указывается происхождение добавки. Обозначение «Е», происходящее от слова «Европа», охватывает широкий спектр соединений, включая вещества, изготовленные из натуральных ингредиентов, и синтетические вещества, полученные химическим (микробиологическим или ферментативным) процессом. «Е» добавляют в пищу для улучшения вкуса, запаха, цвета, изменения консистенции или продления срока годности.Хотя все добавки считаются безопасными, многие из них, если употреблять их в избытке и в течение длительного периода времени, могут вызывать аллергические реакции, дерматиты, боли в животе, астму и мигрени и даже способствовать развитию рака. Однозначно наибольшее внимание стоит уделить синтетическим добавкам.

Подробный список закодированных химических пищевых добавок указан в Директиве Европейской Комиссии. На ней может находиться конкретное вещество, если есть технологическая необходимость в его использовании и доказано, что оно не представляет угрозы для здоровья.В настоящее время в Польше Национальный институт гигиены выдал положительное заключение и одобрил использование почти 300 добавок. Они были разделены на 24 группы. Наиболее важными являются: консерванты, красители, антиоксиданты, желирующие и загущающие препараты, подкислители, подсластители, ароматизаторы и ароматизаторы.

Пищевые добавки делятся на группы и маркируются буквой «Е» и тремя дополнительными цифрами, информирующими о категории, к которой относится ингредиент:

Группа 1 - Красители: E100 - E199

Группа 2 - Консерванты: E200 - E299

Группа 3 - Антиоксиданты и регуляторы кислотности: E300 - E399

Группа 4 - Эмульгаторы, загустители, разрыхлители, гелеобразователи и т.д.: E400 - E499

Группа 5 - Антислеживатели: E500 - E599

Группа 6 - Усилители вкуса: E600 - E699

Группа 7 - Подсластители, полироли и др.: E900 - E999

Группа 8 - Стабилизаторы, консерванты, загустители и др.: E1000 - E1999

Чем меньше «Е» в нашем рационе, тем лучше, но давайте подходить к выбору здраво и не исключать сразу все продукты, содержащие химические добавки, ведь не все они вредны.Часть "Е" производится естественным образом, например:

E100 (куркумин) - содержится в порошке карри, рыбных палочках, маргаринах, кондитерских изделиях, плавленых сырах, это натуральный растительный желтый краситель, получаемый из закваски растения Curcuma longa.

Е101 (рибофлавин, витамин В2) - содержится в злаках, арахисовом масле, какао, кофе, это натуральный, растительный желто-оранжевый краситель, встречается в природе, в т.ч.в в зеленых частях овощей: горох и фасоль,

Е150а (карамель) - содержится в сладостях, мороженом, напитках, получается в процессе нагревания белого сахара до высоких температур,

E160a (бета-каротин) - содержится в красных, оранжевых и желтых овощах и фруктах и используется для производства, например, морковного сока,

Е300 (аскорбиновая кислота) - добавляется в кондитерские изделия, колбасные изделия, головные сыры, сухие завтраки, представляет собой синтетически полученное вещество с активностью вит.С,

E322 (лецитин) - встречается, среди прочего в растительных маслах и яичных желтках, стабилизирует майонез и соусы,

Е406 (агар) - содержится в кетчупах, соусах, представляет собой экстракт красных морских водорослей,

E412 (гуар) - встречается, среди прочего в желе, соусах, полученных из индийского дерева,

E414 (гуммиарабик) - содержится в жевательных резинках, йогуртах, препятствует кристаллизации сахара. Его получают из акации, произрастающей в Судане.

E440 (пектин) - встречается, среди прочего в йогуртах и джемах получают из кожуры фруктов,

Е441 (желатин) - используется в желе и соусах, его получают из соединительной ткани костей животных.

Вредные или опасные для здоровья добавки, которые очень часто присутствуют в пищевых продуктах.

Красители:

E102 (тартразин) - используется в порошкообразных десертах, апельсинах, искусственном меде, горчице.Может вызывать негативные эффекты у людей с аллергией на аспирин и астматиков. Это вызывает гиперактивность и у детей поведение, подобное СДВГ.

E110 (желтый закат) - используется в гелях, мармеладах, жевательных резинках, покрытиях для таблеток. Может вызывать аллергические реакции.

E124 (красный кошениль) - используется в копченой рыбе, мармеладах, пудингах. Люди с аллергией на аспирин могут быть вредны.

Е127 (эритрозин) - используется только в коктейлях и цукатах из вишни, фруктовых салатах с добавлением вишни.Это красный краситель. Он может повредить щитовидную железу, выделяя йод.

E133 (бриллиантовый синий) — используется в овощных консервах. Людям с синдромом раздраженного кишечника и заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует избегать его любой ценой. Это добавка, которая вредит кишечнику, раздражает печень и селезенку.

Е141 (медные комплексы хлорофилла и хлорофиллина) - красители натуральные, растительные. Они могут увеличить накопление меди в организме в сочетании с высоким потреблением медьсодержащих продуктов.

E154 (FK brown) — добавляется в копченую сельдь и некоторые рыбные консервы. ФК бронза при частом применении может накапливаться в лимфатических сосудах и почках, оказывая на них тяжелую нагрузку.

Консерванты:

Е120 (бензойная кислота) - используется во фруктовых соках, желе, готовых салатах, пиве, маргарине, безалкогольных напитках, рыбных продуктах. Он может раздражать слизистую оболочку кишечника и желудка или вызывать сыпь.Он также может усугубить состояние людей, страдающих астмой, кожной аллергией и сенной лихорадкой.

E220 - E228 (сульфиты) - используются в белых винах, сухофруктах, препаратах из картофеля. Сульфиты вызывают потерю витамина B1, головные боли и тошноту. Максимальная суточная доза для взрослого человека составляет 50 мг.

E249 (нитрит калия) и E 250 (нитрит натрия) - используются для вяления мяса. Они могут препятствовать переносу кислорода через кровь, что опасно для младенцев. При нагревании отвержденных продуктов выше 150°С возможно образование канцерогенных нитрозаминов.

E284 (борная кислота) - в настоящее время может использоваться только для консервирования икры. Это токсично. Вызывает диарею и повреждает внутренние органы.

Желирующие и загущающие препараты:

E400 (альгиновая кислота) – беременным женщинам следует избегать, так как это может препятствовать усвоению железа.

E407 (каррагинан) — используется как загуститель или стабилизатор в детском питании. Может вызвать метеоризм.

Подсластители, заменяющие сахар:

Е420 (сорбит) и Е 421 (маннитол) - используются в пищевых продуктах для диабетиков. Их нельзя давать детям до 1 года, так как они могут вызвать диарею. Они могут иметь слабительный эффект.

Потенциально канцерогенные пищевые добавки включают:

Е123 (амарант) - синтетический, красный краситель: порошковые пряники и желе, безалкогольные напитки, варенье из черной смородины,

Е151 (черный бриллиант) - синтетический черный азотный краситель: питьевые йогурты, порошковые коржи, коричневый соус, гоголь-моголь, икра,

Е210 - Е2013 (бензойная кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли) - синтетические консерванты: рыбные продукты, газированные напитки, майонез, кетчуп, горчица, консервы, пиво, маргарин,

E249 - E252 (нитриты) - синтетические консерванты, в основном используемые для консервирования мяса,

Е951 (аспартам) - синтетический подсластитель и усилитель вкуса: "легкие" продукты, кофе и растворимое какао, подсластители, жевательные резинки,

Е954 (сахарин и его соли натрия, калия и кальция) - синтетические подсластители: "легкие" продукты, кофе и растворимое какао, подсластители, жевательные резинки.

Хороший состав продукта важен, поэтому на него стоит обратить внимание. Даже для товаров с пометкой «здоровое питание». Здесь тоже, к сожалению, есть продукты с химией. Если на упаковке написано «био», «органический» или «эко», это означает, что продукт сертифицирован (знак зеленого листа, состоящий из двенадцати звезд) в Европейском Союзе. Также стоит знать, что надпись на упаковке: «вещество, идентичное натуральному» означает не натуральную добавку, а только ингредиент, состав которого идентичен натуральному, но получен способом, отличным от природного сырья.Заботясь о своем здоровье и здоровье наших близких, давайте выбирать наименее обработанные продукты из источников, которым мы доверяем. Часто внешне полезные продукты оказываются переполненными консервантами и искусственными добавками. Давайте избегать их для нашего же блага.
.
Пищевые добавки - Полный список добавок E

В настоящее время, когда вы идете в магазин за продуктами, практически невозможно найти на полках продукты без пищевых добавок. При чтении товарных этикеток мы можем заметить более или менее непонятные названия и буквенно-цифровые обозначения, указывающие на то, какие добавки есть в составе пищевых продуктов.

Исследования показывают, что мы потребляем около 2 кг пищевых добавок каждый год, что показывает, что они уже повсеместно присутствуют в нашей жизни - в наших холодильниках и на кухнях.В свою очередь, необработанные продукты составляют небольшой процент от предложения продуктовых магазинов и чаще всего позиционируются как «здоровая пища». К сожалению, зачастую это намного дороже, поэтому из экономических соображений мы выбираем «традиционную» еду, то есть с химическими добавками. Почему производители продуктов питания добавляют различные странные вещества в такие основные продукты, как хлеб, масло и сыр? Как потребление этого типа вещества влияет на наше здоровье?

Классификация пищевых добавок

Пищевые добавки выполняют множество различных функций, поэтому их так много.В основном цель их использования – сделать товар более привлекательным в глазах потребителей. Как покупатели, мы обычно ориентируемся на то, как продукт выглядит, пахнет и упакован. Производители продуктов питания прекрасно это знают, поэтому в условиях растущей конкуренции на рынке вынуждены «дорабатывать» реализуемую ими продукцию. Следовательно, они используют красители, усилители вкуса, консерванты или пищевые ароматизаторы для улучшения качества товаров с точки зрения их привлекательности. Они также способствуют более длительному хранению продуктов без риска их порчи.Поэтому пищевые добавки можно разделить по назначению и действию:

консерванты;

антиоксиданты;

регуляторы кислотности;

ароматизаторы;

красители;

усилители вкуса;

вещества, изменяющие текстуру, т. е. эмульгаторы, препятствующие слеживанию, загустители и гелеобразователи.

Кроме того, пищевые добавки могут иметь различное происхождение. И так мы имеем натуральные, идентичные натуральным и синтетические добавки.Что это означает?

Натуральные добавки – это те, которые естественным образом присутствуют в различных пищевых продуктах и получены из них. Обычно это характерный ингредиент пищи, влияющий на ее внешний вид, вкус, запах и текстуру. Увеличение его количества в данном продукте улучшает естественные ароматические и вкусовые свойства, усиливает цвет или другие желаемые свойства. Идентичными натуральным являются добавки, полученные синтетическим путем, но их химическая структура такая же, как и у их природных аналогов.В свою очередь, синтетические добавки — это добавки, которые естественным образом не присутствуют в пищевых продуктах, и люди обычно получают их в результате химических реакций. Их химическая формула не имеет аналогов в натуральных пищевых ингредиентах.

См. также: Кондитерские ароматизаторы

Вредят ли добавки здоровью?

Вопрос о влиянии химических пищевых добавок стоит уже давно. Врачи и диетологи бьют тревогу, чтобы избежать продуктов с высокой степенью обработки, содержащих длинный список ингредиентов, который звучит как доска Менделеева.В таких продуктах отсутствуют питательные вещества, а вся их форма и вкус получаются за счет добавления химических веществ. Тем не менее, они одобрены для использования в пищевой промышленности. Почему? Разрешенное количество пищевых добавок, добавляемых в тот или иной продукт, настолько мало, что не оказывает негативного влияния на наше здоровье. Кроме того, употребление испорченных продуктов наносит нам гораздо больший вред, чем употребление испорченных продуктов с консервантами и антиоксидантами, поэтому они так распространены.

Так в чем проблема? Ну, использование этих пищевых добавок стало настолько распространенным, что мы потребляем слишком много их каждый день.Врачи говорят, что прием большого количества добавки с пищей вызывает развитие аллергии, особенно у детей раннего возраста. Даже если каждое из этих соединений не является вредным в отдельности, их сочетание может быть опасным для здоровья потребителей.

Использование пищевых добавок - консервантов

Консерванты являются наиболее популярными пищевыми добавками. Как следует из названия, консервант консервирует, то есть продлевает срок годности данного продукта.Использование консервирующих добавок сдерживает рост микробов, способствующих процессам порчи и гниения пищевых продуктов. К консервантам также относятся антиоксиданты, тормозящие процесс окисления пищи и, как следствие, продлевающие ее свежесть.

Загустители и желирующие агенты

Другими не менее популярными пищевыми добавками являются те, которые непосредственно влияют на его консистенцию. В основном это загустители и гелеобразователи. Их задача — придать нужную консистенцию и поддерживать ее.Например, наличие свиного желатина в холодце гарантирует его эластичность и упругость.

Натуральный или синтетический?

Как мы уже упоминали, пищевые добавки различаются по происхождению. Сторонники здорового питания более уверены в продуктах, полученных от природы. Они предполагают, что то, что естественным образом входит в состав пищи, при нормальных обстоятельствах не может причинить им вреда. Однако надо все же помнить, что концентрированная пищевая добавка содержит намного больше этих веществ, и намеренное их добавление в продукт может привести к передозировке.В этом случае даже натуральные добавки, употребляемые в избытке, могут оказаться вредными для желудочно-кишечного тракта.

Ароматизаторы вкусовые

Ароматизаторы пищевые - пищевые добавки натурального или идентичные натуральному происхождения, подчеркивающие вкус и аромат продукта. Производство натуральных ароматизаторов и натуральных пищевых концентратов требует использования соответствующих технологий, а также хорошего вкуса и аромата, чтобы иметь возможность получать ароматические вещества, максимально приближенные к натуральным.

Существуют также искусственные усилители вкуса, которые при избыточном использовании вредны для нашего здоровья. К наиболее популярным пищевым добавкам, улучшающим вкус и аромат, относятся глутамат натрия и нуклеотиды. Подсластители, такие как аспартам, сахарин и сукралоза, также влияют на вкус и аромат. Избегайте продуктов, содержащих искусственные усилители вкуса.

E-list

Различные пищевые добавки часто скрываются в составе продуктов под загадочными номерами E+.К наиболее распространенным пищевым добавкам относятся консерванты Е200, Е211, Е230 - Е237, а также Е249 и Е250. Среди веществ, используемых в качестве пищевых добавок, одни вредны для нас, а другие безопасны или безразличны для здоровья. Такой список стоит иметь под рукой — он поможет нам совершать более осознанные покупки продуктов. Ниже приведен общий список безопасных и вредных пищевых добавок.

E100-E199 - красители

Опасные: E102 - E133, E142 - E151, E154, E155, E160b, E173, E180.

Сейф: E100, E101, E140, E141, E160a, E160c-f, E161b, E163, E170, E175.

Е200-Е299 - консерванты

Опасно: Е210 - Е232, Е235, Е239, Е249 - Е252, Е284, Е285.

Сейф: E242, E262, E263, E270, E297.

E300-E399 - антиоксиданты

Опасно: E310, E320, E321, E385.

Сейф: Е300 - Е309, Е325, Е334, Е335, Е339 - Е354, Е356 - Е380.

E400-E499 - Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители

Опасно: E407, E421, E432 - E436, E469.

Сейф: Е400 - Е404, Е406, Е410, Е415, Е417, Е440 - Е444, Е451 - Е463, Е470а - Е472f, Е474 - Е482, Е493, Е495.

E500-E599 - многоцелевые аксессуары

Опасно: E553b, E579.

Сейф: Е503, Е504, Е507, Е513, Е516, Е517, Е524, Е526, Е528, Е530, Е535, Е538, Е551, Е552, Е570, Е574, Е575, Е577, Е585.

E600-E699 - усилители вкуса

Опасно: E621, E622, E634, E635.

Сейф: E635, E626, E630, E640, E650.

E700-E799 - антибиотики

E900-E1299 - пищевые добавки различного назначения

Опасно: E950 - E952, E954, E962, E1201, E1202.

Сейф: Е901, Е905, Е959, Е965 - Е967, Е1200.

E1300-E1400 - Модифицированные крахмалы

Опасно: E1520.

Проверьте также: Жидкий дым – вреден ли он?

Источник:

https: //pl.wikipedia.org/wiki/Extras_to_%C5%BCywno%C5%9Bci
.
Добавки пищевые консервирующие - предотвращающие порчу пищевых продуктов 9000 1
Консерванты и антиоксиданты , о которых в основном идет речь, веками использовались в производстве продуктов питания, но сегодня в несколько измененном виде. Сегодняшние пищевые добавки уже не так вредны, как формалин, добавляемый в молоко, или борная кислота, добавляемая в масло. Их безопасность все еще подвергается сомнению и проверке.Например, желтый краситель Е102 тартразин, который сам по себе является аллергенным веществом, в сочетании с бензойной кислотой Е210 повышает гиперактивность и нервозность не только у детей.

Консерванты

Использование консервантов заключается в ограничении или полном подавлении роста вредных микроорганизмов и минимизации активности тканевых ферментов. В нормальных условиях они ответственны за порчу продуктов или ухудшение их качества.

Синергия - взаимодействие нескольких факторов одновременно, благодаря взаимодополняющим свойствам получается эффект, значительно превышающий возможности, предлагаемые выбранным отдельным фактором.

Удовлетворительный эффект достигается за счет торможения развития микрофлоры или ее устранения. Для получения наивысшего качества и безопасности часто используют одновременно несколько консервантов, проявляющих несколько разное поле действия и дополняющих друг друга. Полученная синергия позволяет уменьшить вес используемых консервантов по сравнению с количеством, необходимым при использовании только одного из доступных консервантов.

Чтобы свести к минимуму количество используемых консервантов, важно ознакомиться с наиболее распространенными микроорганизмами и тканевыми ферментами в данной группе продуктов.К наиболее популярным консервантам относятся бензойная кислота и сорбиновая кислота , а также их натриевые и калиевые соли , натамицин , нитраты (III) и сульфаты (IV) . Однако каждый из них имеет несколько разные свойства и области применения.

E номер Вещество Мера Использовать

Е200 - 203 Сорбиновая кислота (транс-2,4-гексадиеновая кислота C ₅ H ₇ COOH | карбоновая кислота) и ее соли сухофрукты, компоты, сыр, вина

Е210 - 213 бензойная кислота (бензолкарбоновая кислота | карбоновая кислота) и ее соли, напримербензоат натрия консервы фруктовые и овощные, включая соусы и соленья, джемы и желе, особенно с низким содержанием сахара, цукаты, рыбные и мясные консервы

Е220 - 228 сульфаты (IV), оксид серы (IV) сухофрукты, вина, фруктовые консервы, продукты из картофеля

Е234 низин (полициклический пептид, состоящий из 34 аминокислот) антибактериальный, G + бактерии

Е235 натамицин противогрибковый натирание поверхности сыра и мясного ассорти

Е236 муравьиная кислота (метановая кислота HCOOH | карбоновая кислота) фунгициды фруктовые соки

Е249 - 252 нитраты (III), нитраты (V) мясные полуфабрикаты, включая колбасы, паштеты, ветчины; сыр, рыба

Е260 уксусная кислота (этановая кислота CH ₃ COOH | карбоновая кислота)

Е280 пропионовая кислота (пропановая кислота C ₂ H ₅ COOH | карбоновая кислота)

салициловая кислота (2-гидроксибензолкарбоновая кислота | карбоновая кислота)

Происхождение и производство консервантов 90 145
Многие современные консерванты содержатся в натуральном сырье, бензойная кислота, содержится в чернике и клюкве, сорбиновая кислота, является природным компонентом рябины, муравьиная кислота, мед, малина и листья крапивы.

Однако используемые сегодня консерванты получают не из природного сырья, а производят в результате химических реакций, в том числе в микробиологических реакторах, таких как, например, молочнокислые бактерии, задействованные для производства бактериоцинов. Этот тип продукции, однако, страдает от определенных проблем, которые включают сильную гидрофобность бактериоцинов и их агрегацию в агрегаты, что делает их менее биологически активными. Наиболее важными бактериоцинами являются низин и натамицин , используемые антибиотики включают:в в производстве сыра.

Действие консервантов

Действие консервантов направлено на торможение роста микроорганизмов, их полную элиминацию или ингибирование ферментативной активности в тканях пищевых компонентов.

Эффективность консервантов зависит от значения pH продуктов. Чем она ниже, тем увереннее эффект и тем меньше требуется консервантов для его обеспечения. Причиной этого является форма, в которой консерванты присутствуют при определенном рН.При рН 4,5 многие из них существуют в недиссоциированной форме, обладая способностью реагировать с пищевыми ингредиентами. присутствует в такой форме, пропионовая кислота, сорбиновая кислота, уксусная кислота и салициловая кислота. Однако в результате повышения значения рН выше 6 они переходят в диссоциированную форму, теряя при этом свои консервирующие свойства.

Антиоксиданты - Антиоксиданты
.90 000 Натуральное против искусственного, или несколько слов о веществах, добавляемых в пищу. - Артикул
Введение.

Добавки использовались с незапамятных времен для повышения вкусовых качеств и привлекательности пищевых продуктов, увеличения срока их хранения и облегчения обработки. В качестве консервантов использовались и используются до сих пор: диоксид серы (Е 220) и уксусная кислота (Е 260), нитрат натрия (Е 251) для соления мяса, а куркума (Е 100) и кошениль (Е 120) используются для окрашивания пищевых продуктов. 1].
В 19 веке произошли значительные изменения в использовании пищевых добавок. Оно было вызвано как бурным развитием естествознания, так и изменением питания быстро растущего городского населения, оторвавшегося от самообеспечения. Простых «домашних» способов консервации продуктов уже не хватало для создания запасов на межсезонье, этого требовали и поставки сырья и продуктов из дальних регионов страны и мира. В науке работы Пастера середины девятнадцатого века заложили основы современной пищевой микробиологии и биотехнологии.Первоначально использование многих из этих веществ из-за недостаточности знаний об их воздействии на организм человека часто наносило вред здоровью потребителя. Поэтому искали новые вещества. Примером могут служить консерванты, где салициловая кислота, введенная в 1859 г., была заменена в 1905-1910 гг. бензойной кислотой (Е210) и ее солями, а в 1950-х гг. введены сорбиновая кислота (Е 200) и ее калиевая соль (Е 202). , применение которых, по данным ФАО/ВОЗ, вызывало наименьшие токсикологические опасения [2].
Стремление к созданию привлекательных продуктов питания, отвечающих пожеланиям потребителей, привело к освоению производства все новых и новых дополнительных подсластителей, ароматизаторов, эмульгаторов, стабилизаторов, наполнителей и прочего. Это создало необходимость защиты потребителей от попадания в продукты питания веществ, потенциально вредных для здоровья. Методы токсикологических исследований, разработанные в 20 веке, составили основу контроля его безопасности. Благодаря этому добавки, маркированные литерой Е, испытанные и допущенные к использованию в пищевых продуктах, согласно современному уровню знаний безопасны для потребителя [1].

Большинство пищевых продуктов производится с использованием дополнительных веществ, определяющих их качество и срок годности. Например, модифицированные крахмалы и другие гидроколлоиды придают желаемую когезивность супам, соусам, кетчупам; добавление соли магния предотвращает комкование растворимого кофе и отбеливателей; пропионовая кислота предотвращает образование плесени и слизи в хлебном мякише; соли кальция укрепляют твердость фруктов и овощей. Производство маргарина и заправок для салатов основано на использовании эмульгаторов; переработанное мясо - соль для посолки, печенье - разрыхлители; плавленый сыр - фосфатные флюсы; освежающие напитки - красители, ароматизаторы и углекислый газ [2,1].

1. Добавки в пищу применяют с целью [1]:

• продления срока годности продуктов, ограничивая или предотвращая тем самым неблагоприятные изменения, вызываемые микроорганизмами, тканевыми ферментами, окислением;

• предотвращение неблагоприятных изменений качества, вызывающих изменение цвета, вкуса, запаха и текстуры;

• повышение потребительской привлекательности и облегчение использования или использования продукта;

• поддержание постоянного и воспроизводимого качества продукции

• упрощение производственных процессов и повышение их эффективности, например.сокращение отходов, потребление энергии или повышение эффективности;

• получение новых продуктов, в том числе: диетических

Использование дополнительных веществ, следовательно, в интересах производителя, торговли и удовлетворения ожиданий потребителя, который, справедливо опасаясь за свое здоровье, одновременно создает потребность в токсикологических испытаниях и контроль питания, а в последнее время ожидается положительное влияние пищи на функции организма, так называемое функциональные продукты питания.

2. Что такое добавки?[2]

Под пищевыми добавками понимаются вещества, не потребляемые отдельно в качестве пищевых продуктов, не являющиеся типичными пищевыми ингредиентами, преднамеренное технологическое использование которых при производстве, переработке, приготовлении, упаковке, транспортировке и хранении процесс приводит к определенным результатам.Разрешенные добавки могут применяться только в том случае, если их применение технологически оправдано, не представляет угрозы для здоровья и жизни человека и не может заменить предусмотренные в технологическом процессе технологические операции. Они не могут быть использованы для введения потребителя в заблуждение относительно качества продукта. Перечень дополнительных веществ по цифровой системе маркировки Европейского Союза (символ Е и цифровой номер), максимально допустимые количества и пищевые продукты, для которых они могут быть использованы, указаны в Постановлении министра здравоохранения от 23 апреля 2004 года.о разрешенных добавках и технологических вспомогательных средствах (Вестник законов от 2004 г., № 94, ст. 933) [3]. Указанные в регламенте добавки должны применяться в соответствии с их технологическим назначением, в определенных дозах и при определенных условиях. Дозы красителей, подсластителей и добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах для детей грудного и раннего возраста, являются максимальными количествами, разрешенными для готовых к употреблению пищевых продуктов. Дозы других добавок составляют максимально допустимые количества в пищевых продуктах, размещаемых на рынке.Дополнительные вещества, для которых не установлены допустимые дозы, следует использовать в соответствии с надлежащей производственной практикой, т. е. в минимальных количествах, необходимых для достижения намеченного технологического эффекта [3].

3. Группы добавок [1].

В зависимости от выполняемых функций можно выделить следующие группы дополнительных веществ:

• Красители - могут быть натуральными, идентичными натуральным, органическими, синтетическими, неорганическими. Они придают цвет, улучшают или усиливают уже имеющийся.

• Ароматизаторы - могут быть натуральными, идентичными натуральным, синтетическими. Они придают запах и/или вкус.

• Консерванты – продлевают срок годности, предотвращая микробное разложение.

• Антиоксиданты – продлевают срок годности, предотвращая окислительную деградацию (прогорклость жира, изменение цвета).

• Кислоты и регуляторы кислотности. Кислоты – это вещества, повышающие кислотность и/или делающие пищу кислой.Регуляторы кислотности – это вещества, которые изменяют или регулируют кислотность пищи.

• Стабилизаторы и эмульгаторы. Стабилизаторы позволяют поддерживать равномерную дисперсию (дисперсию) двух и более несмешивающихся веществ. Эмульгаторы позволяют поддерживать или образовывать единую структуру из двух или более взаимно несовместимых фаз, таких как масло и вода.

• Загустители для повышения вязкости пищевых продуктов и желирующие агенты.

• Усилители вкуса – усиливают существующий вкус и аромат.

• Крахмалы модифицированные – получают из пищевого крахмала под действием химических или ферментативных факторов.

• Подсластители – благодаря своим сильным подслащивающим свойствам заменяют сахар,

например, используются в диабетической пище или в «легких» продуктах.

• Наполнители – способствуют наполнению пищевых продуктов без существенного влияния на энергетическую ценность, например, целлюлоза.

• Вяжущие (текстурирующие) вещества – придающие или сохраняющие твердость или ломкость фруктовых и овощных тканей или взаимодействующие с желирующими агентами с образованием или укреплением геля.

• Увлажнители – предотвращают высыхание.

• Подъемные вещества – выделяя газ, они увеличивают объем теста.

• Субстраты для нанесения на поверхность (глазурь) – это восковые вещества, которые наносятся на внешнюю поверхность изделия. Они создают защитный слой или глянцевый вид.

• Антислеживатели - используются, например, для пищевой соли, сахарной пудры, концентратов и препятствуют слипанию отдельных частиц пищевых продуктов.

• Носители – используются для растворения, разбавления, диспергирования или иного физического изменения добавок для облегчения применения или обращения с ними.

• Растворители для экстракции – это растворители, используемые для экстракции при обработке пищевых продуктов, их компонентов или ингредиентов.

• Упаковочные газы – это газы, отличные от воздуха, такие как CO2, аргон, гелий, азот, кислород. Они вводятся в упаковку до, во время или после того, как пищевой продукт

помещен в упаковку.

• Газы-носители – это газы, кроме воздуха, которые помогают вытолкнуть пищевой продукт

из контейнера или получить желаемую консистенцию.

• Пенообразователи – позволяют создать однородную дисперсию газа в жидких или твердых пищевых продуктах.

• Антивспениватели - предотвращают или уменьшают образование пены.

• Осветляющие вещества – фильтрующие вещества, используемые, в частности,в для осветления спиртных напитков, вин, пива и др.

• Секвестранты – это вещества, образующие химические соединения с ионами металлов.

4. Что такое ДСД? [1,2]

Одобренные добавки были тщательно проверены с точки зрения их безопасности, т.е. токсичности, приемлемого суточного потребления (ДСП), вызывающих аллергию, гиперчувствительность, непереносимость и вызывающих различные заболевания.

ДСП – это количество вещества, выраженное в мг на кг массы тела, которое, с учетом современных знаний, можно употреблять ежедневно в течение всей жизни без вреда для здоровья.Разрешенные к применению добавки полностью безопасны. А вот аллергикам, людям, страдающим различными видами желудочно-кишечных заболеваний, сидящим на диете или проявляющим непереносимость тех или иных пищевых ингредиентов, следует максимально ограничить потребление продуктов, содержащих дополнительные вещества. Чем более обработаны продукты, тем больше вероятность того, что они будут содержать добавки. Необработанные продукты, такие как молоко, мясо, овощи, фрукты и мед, не должны содержать никаких добавок.Нельзя добавлять красители, в том числе для необработанных пищевых продуктов, минеральной, столовой и родниковой воды, неароматизированных, ароматизированных и неароматизированных молочных напитков, сахара, неэмульгированных животных и растительных масел и жиров, кофе, листового неароматизированного чая, какао, яиц, муки, сухих макаронных изделий, соков, нектаров, рыба, моллюски и ракообразные, мясо, птица и дичь. Пища, предназначенная для младенцев и детей младшего возраста, может содержать некоторые специфические добавки.Подсластители нельзя использовать в пищевых продуктах для детей грудного и раннего возраста, в том числе страдающих заболеваниями, если только они не подпадают под действие отдельных правил. Поскольку список разрешенных добавок включает несколько сотен наименований и их обсуждение выходит за рамки данной статьи, речь пойдет о наиболее часто используемых добавках в мясной промышленности.

5. Глоссарий [1].

В перечне отдельных пищевых добавок и функциональных ингредиентов, разрешенных в странах Европейского Союза, используются следующие термины:

«Натуральный» означает, что вещество было произведено из натуральных пищевых продуктов,

не подвергалось какие-либо изменения, слегка изменены или обогащены.

"Синтетический" означает, что вещество было получено в результате химической реакции, микробиологического или ферментативного процесса.

«Считается безвредным» означает отсутствие информации о том, что вещество вредно для здоровья.

«Частое употребление не рекомендуется» означает, что частое употребление может оказать неблагоприятное воздействие на здоровье, например, ухудшить усвоение минералов.

"Нежелательное потребление" означает, что это вещество может оказать неблагоприятное воздействие на здоровье.

«Рекомендуется не потреблять большие количества» означает, что потребление больших количеств может привести к неблагоприятным симптомам для здоровья, например, диарее.

«В настоящее время невозможно заключение, имеющее обязательную силу» означает, что результаты исследований еще не были опубликованы или что для производства вещества используется технология, в отношении воздействия на здоровье которой нет уверенности.

Если данное вещество представляет опасность для аллергиков, астматиков или других групп высокого риска, это указывается в описании.

Вегетарианцы могут использовать дополнительный термин «животное», «овощное» или «минеральное»

6. Список добавок, наиболее часто используемых в пищевой промышленности [1]

E 120 Кошениль: натуральный, животного красного цвета сушеные насекомые Dactylopius coccus cacti Считается безвредным

E 124 Кошениль красный: синтетический красный азокраситель Внимание для аллергиков

E 150a Натуральная карамель: натуральный растительно-коричневый цвет.Получают путем нагревания сахара без добавления кислот или оснований. Сильно окрашенный, слегка подсластитель. Считается безвредным.

E 160b Аннато, биксин, норбиксин: натуральный, растительный оранжевый краситель, получаемый из семян тропического дерева Bixa orellana L. В настоящее время невозможно высказать однозначное мнение.

E 160c Капсорубин (экстракт перца): натуральный овощ оранжево-красного цвета, содержащийся в стручках паприки. Считается безвредным.

E 162 Свекольный красный, бетанин: натуральный растительный красный краситель из красной свеклы.Считается безвредным.

E 235 Натамицин: синтетически полученный антибиотик с консервирующим действием. Производится пресс-формами. Используется для защиты поверхности сыров и вяленых колбас. Он не может проникнуть в пищевые продукты глубже, чем на 5 мм. Также используется как лекарство (против грибковых поражений кожи). При слишком частом употреблении с пищей антибиотик может потерять свое терапевтическое действие. Иммунные бактерии очень трудно контролировать. Не рекомендуется частое употребление.

E 250 Нитрит натрия: синтетический консервант и стабилизатор цвета. Он обычно используется для посола мяса, предназначенного для производства колбас. Подавляет рост вредных для здоровья бактерий (в т.ч. Clostridum botulinum). При употреблении в больших количествах он препятствует транспортировке кислорода через кровь. Это особенно опасно для младенцев. При нагревании вяленых мясных изделий

при температуре выше 150°С - вступает в реакцию с белковыми молекулами, в результате чего могут образовываться канцерогенные нитрозамины.Не рекомендуется частое употребление.

E 251 Нитрат натрия, E 252 Нитрат калия: синтетический консервант. Существует опасность превращения его в нитрит. Не рекомендуется частое употребление.

E 260 Уксусная кислота: регулятор кислотности и консервант, получаемый методом ферментации (микроорганизмами). Имеет ярко выраженный кислый вкус. Встречается в природе. Концентрированная кислота может повредить ткани. В пищевых продуктах встречается только в дозах, не представляющих угрозы для здоровья.

Считается безвредным.

E 261 Ацетат калия, E 262 (i) Ацетат натрия: природный, растительный или синтетический регулятор кислотности и консервант. Калийно-натриевая соль уксусной кислоты. Считается безвредным.

E 270 Молочная кислота: синтетически или ферментативно полученный регулятор кислотности, консервант и антиоксидант. Это происходит в каждом живом организме. У новорожденных может привести к нарушению обмена веществ, если пищеварительная система недоразвита.Однако это относится только к формам D (-) и DL молочной кислоты. В детском питании используется только форма L(+). Считается безвредным.

E 290 Двуокись углерода: природный газ, используемый в пищевой упаковке, производимый растениями. Это происходит в каждой живой клетке. Считается безвредным.

E 300 Аскорбиновая кислота: синтетически полученное вещество с активностью витамина С. Используется в качестве антиоксиданта, стабилизатора цвета и обогащающего ингредиента. По технологическим причинам его все чаще используют в пищевой промышленности.При длительной передозировке (несколько граммов в день) может способствовать образованию мочевых камней в почках и мочевом пузыре. Ингибирует нежелательное образование нитрозаминов во время интенсивного нагревания (например, жарки) вяленого мяса. Считается безвредным.

E 301 Аскорбат натрия: синтетический антиоксидант. Натриевая соль аскорбиновой кислоты.

Считается безвредным.

E 315 Изоаскорбиновая кислота: синтетический антиоксидант и стабилизатор цвета.Одобрено для использования в мясных и рыбных продуктах. Не проявляет активности витамина С. В настоящее время невозможно выдать обязательное заключение.

E 316 Изоаскорбат натрия: синтетический антиоксидант и стабилизатор цвета. Соединение натрия с изоаскорбиновой кислотой. Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 322 Лецитин: натуральный растительный эмульгатор и антиоксидант, полученный из соевого, подсолнечного или рапсового масел.Это происходит в живых клетках. Считается безвредным.

E 325 Лактат натрия: синтетический регулятор кислотности, консервант, антиоксидант и усилитель вкуса. Соединение натрия и молочной кислоты. У новорожденных может привести к нарушению обмена веществ, если пищеварительная система еще недостаточно развита. Это относится только к D (-) форме молочной кислоты. В детском питании есть безвредная форма (L(+)производное молочной кислоты). Считается безвредным.

E 326 Лактат калия: синтетический регулятор кислотности и антиоксидант. Связь калия и молочной кислоты. Считается безвредным.

E 330 Лимонная кислота: регулятор кислотности и антиоксидант, полученный путем ферментации плесени (Aspergillus niger). Вещество, которое встречается в метаболизме человека. Только в очень высоких дозах, не употребляемых с пищей, может вызывать нарушения всасывания кальция. Считается безвредным.

E 331 Цитраты натрия, E 332 Цитраты калия: синтетические регуляторы и стабилизаторы кислотности.Натриевые (калиевые) соли лимонной кислоты. Считается безвредным.

E 339 Фосфаты натрия, E 340 Фосфаты калия: природные антиоксиданты, эмульгаторы, регуляторы кислотности, стабилизаторы и водосвязывающие вещества. Натриевые (калиевые) соли ортофосфорной кислоты. Фосфор является одним из важнейших минералов для жизни. В организме должна быть определенная пропорция между количеством фосфора и кальция. Если в организм поступает слишком много фосфора, это может нарушить усвоение других минералов.Не рекомендуется частое употребление.

E 407 Каррагинан: натуральный растительный желирующий и загуститель из красных морских водорослей. Очень мало всасывается в желудочно-кишечном тракте. В высоких дозах, обычно не встречающихся в продуктах питания

, он может ограничивать всасывание минералов (например, калия) и оказывать слабительное действие. Не рекомендуется частое употребление.

E 410 Смола рожкового дерева: натуральный растительный желирующий и загуститель из плодов рожкового дерева.Очень мало всасывается в желудочно-кишечном тракте. В высоких дозах может оказывать слабительное действие. Однако в пищевых продуктах таких количеств нет. Считается безвредным. Внимание аллергикам.

E 412 Гуаровая камедь: натуральный растительный загуститель и стабилизатор, полученный из семян дерева Cyamopsis tetragonolobus. Очень мало всасывается в желудочно-кишечном тракте. Известны случаи аллергических реакций после его употребления в виде желудочно-кишечных расстройств, астмы и контактной экземы.Считается безвредным. Внимание аллергикам.

E 415 Ксантановая камедь: синтетический загуститель и стабилизатор на растительной основе. Получают ферментацией сахаросодержащих веществ бактериями. Не метаболизируется. При введении в больших дозах подопытным животным вызывал диарею, но в пищу такие высокие дозы не употребляют. Считается безвредным.

Дифосфаты Е 450, Трифосфаты Е 451, Полифосфаты Е 452: синтетические эмульгаторы, стабилизаторы и регуляторы кислотности.При употреблении в больших количествах они могут ухудшить усвоение кальция, магния и железа и вызвать остеопороз и отложение кальция. Не рекомендуется частое употребление.

E 471 Моно- и диглицериды жирных кислот: натуральные эмульгаторы и стабилизаторы. Они встречаются в природе. Считается безвредным.

E 472a, E 472b Моно- и диглицериды жирных кислот, этерифицированные уксусной (молочной) кислотой: синтетические эмульгаторы и стабилизаторы. Считается безвредным.

E 500 Карбонат и бикарбонат натрия: синтетический разрыхлитель и средство против слеживания, регулятор кислотности.Основная минеральная составляющая воды. В высоких дозах, не обнаруженных в пище, может привести к повреждению почек или чрезмерной секреции желудочной кислоты. Считается безвредным.

E 508 Хлорид калия: синтетический консервант и регулятор кислотности. Калиевая соль соляной кислоты. Считается безвредным.

E 575 Глюконовая кислота лактон: синтетический регулятор кислотности и вкусовая добавка. В водном растворе гидролизуется до глюконовой кислоты. Считается безвредным.

E 620 Глутаминовая кислота: синтетическая, полученная путем ферментации, вкусоароматическое вещество, в большом количестве содержится в полуфабрикатах китайской кухни - соевом соусе. Предполагается, что у очень чувствительных людей

примерно через два часа после приема внутрь могут появиться симптомы ригидности затылочных мышц, спины и плеч, учащение пульса, головные боли и чувство слабости (синдром китайского ресторана). Более новые исследования не подтвердили эти подозрения, но и не сняли всех сомнений.Передозировки возможны, потому что кислота не ощущается, когда вы ее едите. Чувствительные люди должны быть осторожны. Не рекомендуется частое употребление.

E 621 Глутамат натрия: синтетический усилитель вкуса, полученный путем ферментации. Соединение натрия и глутаминовой кислоты. Чувствительные люди должны быть осторожны. Не рекомендуется частое употребление.

E 627 Гуанилат диода: синтетический усилитель вкуса. Эффект усилителя вкуса в 10-20 раз сильнее по сравнению с глутаминовой кислотой.Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 631 Инозинат диода: натуральный усилитель вкуса. Эффект усилителя вкуса в 10-20 раз сильнее по сравнению с глутаминовой кислотой. Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 941 Азот: природный защитный газ и охлаждающий агент. Это происходит в воздухе. Считается безвредным.

E 948 Кислород: природный защитный газ для упаковки.Это происходит в воздухе. Считается безвредным.

E 1404 Крахмал окисленный, модифицированный крахмал: натуральный загуститель, связующее и желирующее средство. Считается безвредным.

E 1410 Монокрахмалфосфат: натуральный загуститель, стабилизатор и связующее. Соединения фосфатов в высоких дозах, обычно не встречающихся в пище, могут нарушать всасывание кальция, магния и железа. Считается безвредным.

E 1412 Дикрахмалфосфат: натуральный загуститель, стабилизатор и связующее.Соединения фосфатов в высоких дозах, обычно не встречающихся в пище, могут нарушать всасывание кальция, магния и железа. Считается безвредным.

E 1414 Ацетилированный дикрахмалфосфат: природный загуститель и стабилизатор. Соединения фосфатов в высоких дозах, обычно не встречающихся в пище, могут нарушать всасывание кальция, магния и железа. Считается безвредным.

E 1420 Ацетилированный крахмал: натуральный загуститель и стабилизатор.Считается безвредным.

Резюме:

Необработанные продукты, такие как молоко, мясо, овощи, фрукты, мед, не должны содержать никаких добавок. Нельзя добавлять красители, в том числе для необработанных пищевых продуктов, минеральной, столовой и родниковой воды, неароматизированных, ароматизированных и неароматизированных молочных напитков, сахара, неэмульгированных животных и растительных масел и жиров, кофе, листового неароматизированного чая, какао, яиц, муки, сухих макаронных изделий, соков, нектаров, рыба, моллюски и ракообразные, мясо, птица и дичь.Пища, предназначенная для младенцев и детей младшего возраста, может содержать некоторые специфические добавки. Подсластители нельзя использовать в пищевых продуктах для детей грудного и раннего возраста, в том числе страдающих заболеваниями, если только они не подпадают под действие отдельных правил. К добавкам не относятся такие пищевые ингредиенты, как: вещества, предназначенные для питьевой воды, минерализованных вод и др., пектин, основа жевательной резинки, декстрины, крахмал, модифицированный крахмал, хлорид аммония, плазма крови, пищевой желатин, белковые гидролизаты, молочные белки, глютен. , казеин, казеинаты, инулин [2].

Чем более обработаны продукты, тем больше вероятность наличия в них дополнительных веществ, поэтому, возможно, имеет смысл чаще готовить еду самостоятельно и не забывать читать этикетки на упаковке при покупке.

Подготовила: Катажина Сова-Левандовска

Литература:

1. А. Рутковски, С. Гвязда, К. Домбровский - "Сборник пищевых добавок"

2. Статья "Что нам вредит" - Gazeta Poznań03ska 03. 2005

3.Распоряжение министра здравоохранения - Вестник законов 2004 г. 94, ст. 933
90 240
назад Поделись с друзьями .90,000 E - Добавки - Специи 9000 1
Вы когда-нибудь задумывались, что скрывается под загадочными символами на этикетках продуктов питания?

Ниже приведено описание * и список ингредиентов - добавки и консерванты:

E 100 - Куркумин
Натуральный растительный желтый краситель из побегов растения Curcuma longa. При употреблении в больших количествах может вызвать чрезмерное выделение желчи. Считается безвредным.

E 101 - (i) Рибофлавин
Натуральный желтый цвет растительного происхождения. Витамин B2 встречается в природе. Считается безвредным.

E 101 (ii) - Рибофлавин-5-фосфат
Синтетический краситель. Образуется в результате реакции рибофлавина с фосфорной кислотой. Считается безвредным.

E 102 - Тартразин
Синтетический желтый азокраситель ( химическое соединение, состоящее из 2 атомов азота с присоединенными алкильными и арильными группами, с интенсивным цветом ).Может вызвать аллергию. Особому риску подвержены люди с аллергической реакцией на аспирин (ацетилсалициловую кислоту) и астматики. Побочные эффекты: затрудненное дыхание, кожная сыпь и нарушения зрения. Кушать не рекомендуется. Внимание аллергикам.

E 104 - Желтый хинолин
Синтетический зеленовато-желтый краситель. . В опытах на крысах после введения чистого хинолина наблюдалось образование опухолей печени. Может вызывать аллергию, опасайтесь аллергиков.

E 110 - Желтый закат
Синтетический оранжевый азокраситель.Опухоли почек были обнаружены в опытах на животных при высоких дозах. Может вызывать аллергию, опасайтесь аллергиков.

E 120 - Кошениль
Натуральный красный цвет животных. Получают из сушеных насекомых Dactylopius coccus cacti — мексиканского клопа. Его можно найти, например, в напитках, соках в картонной упаковке. Считается безвредным.

E 122 - Азорубин
Краситель азокрасный синтетический. Может вызывать аллергию, опасайтесь аллергиков.

E 123 - Амарант
Краситель азокрасный синтетический. Разрешается использовать только для тонирования аперитивных вин, других спиртных напитков и икры. В испытаниях на животных было обнаружено его влияние на отложение кальция в почках. Кушать не рекомендуется. Внимание аллергикам.

E 124 - Кошениль красный
Синтетический красный азокраситель. Внимание аллергикам.

E 127 - Эритрозин
Синтетика, краситель - красный.Разрешается употреблять только с коктейльными или засахаренными вишнями, фруктовыми салатами с добавлением вишни. Он может выделять йод и нарушать функцию щитовидной железы. В опытах на животных были обнаружены случаи опухолевых изменений щитовидной железы. Людям с проблемами щитовидной железы следует избегать продуктов, окрашенных этим веществом. Не рекомендуется частое употребление.

E 128 - Красный 2G
Синтетический красный азокраситель. Внимание аллергикам.

E 129 - Allura Red AC
Синтетика, краситель, азокрасный.До сих пор было опубликовано мало исследований по этому поводу. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу. Внимание аллергикам.

E 131 - Синий патентованный V
Синтетический краситель синего цвета. Может вызвать аллергию. Запрещен, например, в США и Австралии

E 132 - Индигокармин
Синтетический синий краситель. Повреждение генетического материала обнаружено при одновременном введении животным высоких доз индигокармина и нитрита натрия .Такое сочетание может встречаться в некоторых продуктах, таких как ветчина или колбаса, цветные сладости или ликеры. Считается безвредным.

E 133 - Синий бриллиант FCF
Краситель синтетический - синий. В исследованиях на животных у самок наблюдалось снижение массы тела при дозе 2%. Может вызвать астму, сенную лихорадку. Запрещен в Швейцарии

E 140 - Хлорофиллы и хлорофиллины
Растительный природный зеленый краситель, полученный из растительного сырья (например,люцерна, шпинат). Считается безвредным.

E 141 - Медные комплексы хлорофилла и хлорофиллина
Растительный натуральный зеленый краситель, в котором ионы магния заменены медью для стабилизации цвета. В сочетании с высоким потреблением медьсодержащих пищевых продуктов, например медной водопроводной воды с содержанием меди от 0,5 мг до 1 мг на литр, может увеличиваться отложение меди в крови. Считается безвредным.

E 142 Зеленый S
Синтетический краситель - зеленый.Пока опубликовано мало результатов исследований. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 150a - Карамель натуральная
Натуральный краситель растительного происхождения коричневого цвета. Получают путем нагревания сахара без добавления кислот или оснований. Сильно окрашенный, слегка подсластитель. Считается безвредным.

E 150b - Сульфитная карамель
Синтетический коричневый краситель на растительной основе. Его производство заключается в нагревании сахара с диоксидом серы или серосодержащими соединениями.Считается безвредным.

E 150c - Аммиачная карамель
Синтетический коричневый краситель растительного происхождения. Получают действием аммиака на сахар. В испытаниях на животных при высоких дозах были обнаружены сокращения и уменьшение числа лимфоцитов (лейкоцитов). Не рекомендуется частое употребление.

E 150d - Карамель сульфитно-аммиачная
Синтетический коричневый краситель растительного происхождения.Образуется действием сульфита аммония на сахар. Может содержать токсичные соединения, которые в больших дозах вызывали изменение картины крови у экспериментальных животных и вызывали мышечные спазмы. Не рекомендуется частое употребление.

E 151 - Черный блестящий BN, Черный PN
Черный синтетический азокраситель. Внимание аллергикам.

E 153 - Растительный уголь
Натуральное вещество, полученное путем сухого обугливания растительного сырья. Добавлено, среди прочего для окрашивания корочки некоторых видов сыра, также используется в кондитерских изделиях.Считается безвредным.

E 154 - Коричневый FK
Синтетическая смесь шести различных азокрасителей коричневого цвета. Разрешена к производству только копченая сельдь из Англии и Норвегии. Внимание аллергикам.

E 155 - Коричневый HT
Синтетический и коричневый азокраситель. Внимание аллергикам.

E 160a - Смешанные каротины, бета-каротин
Натуральные, оранжевые красители растительного происхождения. Они встречаются в природе во многих растениях (например,в моркови). В организме они могут превращаться в витамин А. При передозировке кожа становится желтоватой. Считается безвредным.

E 160b - Аннато, биксин, норбиксин
Краситель натуральный, растительный оранжевого цвета, получаемый из семян тропического дерева Bixa orellana L - орлеанское дерево. В настоящее время невозможно дать однозначное мнение об этом красителе.

E 160c - Капсантин, капсорубин (экстракт перца)
Натуральный растительный оранжево-красный краситель, содержащийся в перце.Считается безвредным.

E 160d - Ликопин (экстракт помидоров)
Овощ натурального красного цвета, полученный из томатов. Частично получен синтетическим путем. Считается безвредным.

E 160e - Бета-апо-8'-каротаналь (С30)
Синтетический краситель, встречающийся в природе в слегка измененной форме. На сегодняшний день опубликовано мало результатов исследований. В настоящее время невозможно высказать однозначное мнение об этом синтетике.

E 160f - Этиловый эфир бета-апо-8'-каротиновой кислоты
Синтетический краситель, практически идентичный натуральному. Встречается в природе в несколько измененном виде. На сегодняшний день опубликовано мало результатов исследований. В настоящее время невозможно дать однозначное мнение об этом красителе.

E 161b - Лютеин
Натуральный краситель, получаемый из листьев растения Tagetes erecta. На сегодняшний день опубликовано мало результатов исследований.В настоящее время невозможно выразить однозначное мнение.

E 161g - Кантаксантин
Синтетически полученный красно-оранжевый краситель. Встречается и в природе. Разрешается использовать только со страсбургской колбасой. При использовании в таблетках для загара (что вызывает обесцвечивание кожи) он оседал в слоях кожи, и поэтому его использование для этой цели было запрещено. Не рекомендуется частое употребление.

E 162 - Свекольный красный, бетанин
Натуральный красный краситель из свеклы (красный).Считается безвредным.

Е 163 - Антоцианы
Растительные и натуральные, от светло-розового до темно-синего цвета - Красители , полученные из фруктов и овощей. Считается безвредным.

E 170 - Карбонаты кальция
Натуральное минеральное вещество белого цвета. Он действует как пищевой краситель, а также как добавка против слеживания и стабилизатор. Считается безвредным.

E 171 - Диоксид титана
Синтетический белый минеральный краситель.Считается безвредным.

E 172 - оксиды и гидроксиды железа
Синтетические, минеральные, желтые, красные или черные - красители . Считается безвредным.

E 173 - Алюминий
Синтетический минеральный краситель серебристо-серый. Разрешен для использования в кондитерских изделиях, служащих для украшения тортов и печенья. Алюминий может усваиваться организмом. Предполагается, что это один из триггеров болезни Альцгеймера.Люди с заболеванием почек могут не выделять алюминий. Вниманию пациентов с болезнью Альцгеймера.

E 174 - Серебро
Натуральный и минеральный, серебряный краситель и консервант. Разрешено использовать только в кондитерских глазировках, украшениях из пралине и ликерах. Он может накапливаться в тканях. Он очень медленно выводится с мочой. Высокая цена означает, что они используются в небольших количествах. Отравление происходит даже после приема нескольких граммов. Не рекомендуется частое употребление.

E 175 - Золото
Натуральный минеральный золотой цвет.Разрешается только для украшения конфет и шоколадных конфет, а также для ликеров. Это может привести к нарушениям картины крови. Высокая цена означает, что они используются в небольших количествах. Частое использование нежелательно.

E 180 - Литоловый красный BK
Краситель азокрасный синтетический. Используется для окраски кожуры сыров. Не рекомендуется частое употребление. Внимание аллергикам.

E 200 - Сорбиновая кислота
Синтетически полученный консервант. Он также встречается в виде натуральной кислоты в продуктах со слегка кисловатым вкусом.Считается безвредным.

E 202 - Сорбат калия
Синтетический консервант. Калиевая соль сорбиновой кислоты. См. E 200. Считается безвредным.

E 203 - Сорбат кальция
Синтетический консервант. Кальциевая соль сорбиновой кислоты. См. E 200. Считается безвредным.

E 210 - Бензойная кислота
Синтетически полученный консервант. Он также встречается в качестве естественного вещества в пищевых продуктах. В основном используется в рыбных продуктах и готовых салатах.Это может изменить вкус готовой продукции. После его употребления у чувствительных людей, страдающих астмой, сенной лихорадкой или кожной аллергией, может наблюдаться обострение заболеваний. Не рекомендуется частое употребление. Внимание аллергикам.

E 211 - Бензоат натрия
Синтетически полученный консервант. Бензойная кислота натрия См. Е 210. Не рекомендуется частое употребление. Внимание аллергикам.

E 212 - Бензоат калия
Синтетически полученный консервант. Калиевая соль бензойной кислоты См. Е 210.Не рекомендуется частое употребление. Внимание аллергикам.

E 213 - Бензоат кальция
Синтетический консервант. Кальциевая соль бензойной кислоты. См. E 210. Частое употребление не рекомендуется. Внимание аллергикам.

E 214 - Этил п-гидроксибензойная кислота
Консервант, полученный синтетическим путем. Производное бензойной кислоты. Используется в рыбных продуктах, салатах и других плодоовощных продуктах. Это может изменить вкус еды. Сообщалось, что он действует как опьяняющее, сосудорасширяющее средство и вызывает сокращение мышц в тестах на животных.См. E 21 C. Частое употребление не рекомендуется. Внимание аллергикам.

E 215 - Натриевая соль эфира п-гидроксибензойной кислоты
Консервант, полученный синтетическим путем. Производное бензойной кислоты. См. E 214. Частое употребление не рекомендуется. Внимание аллергикам.

E 216 - Пропиловый эфир п-гидроксибензойной кислоты
Синтетический консервант. Производное бензойной кислоты. См. E 214. Частое употребление не рекомендуется. Внимание аллергикам.

E 217 - Натриевая соль пропилового эфира п-гидроксибензойной кислоты
Консервант, полученный синтетическим путем.Производное бензойной кислоты. См. E 214. Частое употребление не рекомендуется. Внимание аллергикам.

E 218 - Метиловый эфир п-гидроксибензойной кислоты
Синтетически полученный консервант. Производное бензойной кислоты. См. E 214. Частое употребление не рекомендуется. Внимание аллергикам.

E 219 - Натриевая соль метилового эфира п-гидроксибензойной кислоты
Консервант, полученный синтетическим путем. Производное бензойной кислоты. См. E 214. Частое употребление не рекомендуется.Внимание аллергикам.

E 220 - Диоксид серы, ангидрид сернистой кислоты
Синтетически полученный консервант и антиоксидант. Используется, среди прочего в белых винах, сухофруктах и картофельных препаратах. Вызывает потерю витамина В1 с пищей. У чувствительных людей может вызвать головную боль и тошноту. У астматиков так называемая сульфитная астма. По состоянию здоровья мы не должны превышать максимальную дозу 0,7 мг/кг массы тела (ок.50 мг на человека/сутки). Употребление 2 стаканов, особенно сладкого белого вина, в которое добавлен диоксид серы в количестве 300-400 мг/л, может превышать допустимую суточную норму потребления (ДСП). Не рекомендуется частое употребление. Внимание чувствительным людям и астматикам.

E 221 - Сульфит натрия
Синтетически полученный антиоксидант и консервант. См. E 220. Частое употребление не рекомендуется. Внимание чувствительным людям и астматикам.

E 222 - Бисульфит натрия
Синтетически полученный антиоксидант и консервант.См. E 220. Частое употребление не рекомендуется. Внимание чувствительным людям и астматикам.

E 223 - Метабисульфит натрия
Синтетический консервант и антиоксидант. См. E 220. Частое употребление не рекомендуется. Внимание чувствительным людям и астматикам.

E 224 - Метабисульфит калия
Синтетический антиоксидант и консервант. См. E 220. Частое употребление не рекомендуется. Внимание чувствительным людям и астматикам.

E 226 - Сульфит кальция
Синтетически полученный консервант и антиоксидант.См. E 220. Частое употребление не рекомендуется. Внимание чувствительным людям и астматикам.

E 227 - Бисульфит кальция
Синтетически полученный консервант и антиоксидант. См. E 220. Частое употребление не рекомендуется. Внимание чувствительным людям и астматикам.

E 228 - Бисульфит калия
Синтетический консервант и антиоксидант. См. E 220. Частое употребление не рекомендуется. Внимание чувствительным людям и астматикам.

E 230 - Дифенил, бифенил
Производится из бензола , белый порошок, нерастворимый в воде, противогрибковый, может присутствовать в цитрусовых .

E 231 - Ортофенилфенол
Синтетически полученный консервант. См. E 230. Нежелательно есть кожуру цитрусовых. Внимание аллергикам, может вызвать контактную аллергию.

E 232 - Ортофенилфенол натрия
Синтетически полученный консервант. См. Е 230. Предупреждение для аллергиков, может вызвать контактную аллергию.

E 234 - Низин
Синтетически полученный консервант. Антибиотик, вырабатываемый микроорганизмами.В странах Евросоюза разрешено добавлять, в том числе, в манные пудинги и в созревающие сыры и плавленые сыры. Если употреблять его слишком часто во время еды, он может потерять свое целебное действие. Иммунные бактерии очень трудно контролировать. Не рекомендуется частое употребление.

E 235 - Натамицин
Синтетический антибиотик с консервирующим действием. Производится пресс-формами. Используется для защиты поверхности сыров и вяленых колбас.Он не может проникнуть в пищевые продукты глубже, чем на 5 мм. Также используется как лекарство (против грибковых поражений кожи). При слишком частом употреблении с пищей антибиотик может потерять свое терапевтическое действие. Иммунные бактерии очень трудно контролировать. Не рекомендуется частое употребление.

E 239 - Гексаметилентетрамин
Синтетический консервант. Иногда используется для консервирования сыров Проволоне. Допускаются следы его количества, около 25 мг на 1 кг сыра.Также используется в качестве дезинфицирующего средства для кожи и мочевыводящих путей и в качестве косметического консерванта. Не рекомендуется частое употребление. Внимание аллергикам.

E 242 - Диметилдикарбонат
Синтетически произведенный консервант и дезинфицирующее средство. Используется для стерилизации емкостей, наполненных безалкогольными напитками. Разлагается с выделением следов пестицида: метилкарбамата. Этот пестицид может присутствовать в напитке только в количестве, не определяемом стандартными методами тестирования.К сожалению, нет обязанности указывать, что это вещество было использовано. Нет полных данных. В настоящее время невозможно выразить однозначное мнение.

E 249 - Нитрит калия
Синтетический консервант. См. Е 250. Частое употребление не рекомендуется.

E 250 - Нитрит натрия
Синтетически произведенный консервант и стабилизатор цвета. Он обычно используется для посола мяса, предназначенного для производства колбас. Подавляет рост вредных для здоровья бактерий (в т.ч.в клострид ботулинический). При употреблении в больших количествах он препятствует транспортировке кислорода через кровь. Это особенно опасно для младенцев. При нагревании вяленых мясных изделий при температуре выше 150°С вступает в реакцию с белковыми молекулами, что может привести к образованию канцерогенных нитрозаминов. Не рекомендуется частое употребление.

E 251 - Нитрат натрия
Синтетически произведенный консервант. Он может превратиться в нитрит. См. Е 250. Частое употребление не рекомендуется.

E 252 - Нитрат калия
Синтетический консервант. Он может превратиться в нитрит. См. Е 250. Частое употребление не рекомендуется.

E 260 - Уксусная кислота
Производится ферментацией (микроорганизмами), регулятором кислотности и консервантом. Имеет ярко выраженный кислый вкус. Встречается в природе. Концентрированная кислота может повредить ткани. В пищевых продуктах встречается только в дозах, не представляющих угрозы для здоровья. Считается безвредным.

E 261 - Ацетат калия
Натуральный, растительный или синтетический регулятор кислотности и консервант. Калиевая соль уксусной кислоты. См. E 260. Считается безвредным.

E 262 (i) - Ацетат натрия
Натуральный, растительный или синтетический регулятор кислотности и консервант. Натриевая соль уксусной кислоты. См. E 260. Считается безвредным.

E 263 - Ацетат кальция
Натуральный, растительный или синтетический регулятор кислотности и консервант.Уксусная кислота, соль кальция. См. E 260. Считается безвредным.

E 270 - Молочная кислота
Полученный синтетическим путем или путем ферментации регулятор кислотности, консервант и антиоксидант. Это происходит в каждом живом организме. У новорожденных может привести к нарушению обмена веществ, если пищеварительная система недоразвита. Однако это относится только к формам D (-) и DL молочной кислоты. В детском питании используется только форма L(+). Считается безвредным.

E 280 - Пропионовая кислота
Синтетически полученный консервант. Он может изменить запах и вкус пищи. Разрешен для использования в фасованном, нарезном хлебе и фасованных кондитерских изделиях. Это происходит естественным образом в некоторых видах сыра. Разрешен к применению в странах Европейского Союза. Не рекомендуется частое употребление.

E 281 - Пропионат натрия
Синтетически полученный консервант. Натриевая соль пропионовой кислоты. См. E 280. Частое употребление не рекомендуется.

E 282 - Пропионат кальция
Синтетический консервант. Кальциевая соль пропионовой кислоты. См. E 280. Частое употребление не рекомендуется.

E 283 - Калия пропионат
Синтетический консервант. Калиевая соль пропионовой кислоты. См. E 280. Частое употребление не рекомендуется.

E 290 - Углекислый газ
Природный газ растительного происхождения, используемый, например, в газированных напитках. Это происходит в каждой живой клетке. Считается безвредным.

E 296 - Яблочная кислота
Синтетически полученный регулятор кислотности с кислым вкусом. Он также вырабатывается в процессе метаболизма человека. У новорожденных может вызвать нарушение обмена веществ, если пищеварительная система недостаточно развита. Считается безвредным.

E 297 - Фумаровая кислота
Регулятор кислотности, полученный ферментацией. Это происходит в живых клетках. Также используется как лекарство.Считается безвредным.

E 300 - Аскорбиновая кислота
Синтетически полученное вещество с активным витамином С. Используется как антиоксидант, стабилизатор цвета и обогащающий ингредиент. По технологическим причинам его все чаще используют в пищевой промышленности. При длительной передозировке (несколько граммов в день) может способствовать образованию мочевых камней в почках и мочевом пузыре. Ингибирует нежелательное образование нитрозаминов при интенсивном нагревании (напр.жарка) вяленое мясо. Считается безвредным.

E 301 - Аскорбат натрия
Синтетически полученный антиоксидант. Натриевая соль аскорбиновой кислоты. См. E 300. Считается безвредным.

E 302 - Аскорбат кальция
Синтетический антиоксидант. Кальциевая соль аскорбиновой кислоты. См. E 300. Считается безвредным.

E 304 - Аскорбилпальмитат и стеарат
Синтетически полученные антиоксиданты.Производные аскорбиновой кислоты. См. E 300. Считается безвредным.

E 306 - Натуральные токоферолы
. Антиоксидант, полученный естественным путем из растительных масел. Считается безвредным

E 307 - Альфа-токоферол
E Витамин. и обогащение.См. E 306. Считается безвредным.

E 308 - Гамма-токоферол
Синтетически полученный антиоксидант. См. E 306. Считается безвредным.

E 309 - Дельта-токоферол
Синтетический антиоксидант. См. E 306. Считается безвредным.

E 310 - Пропилгаллат
Синтетический антиоксидант. Есть подозрение, что это вещество препятствует усвоению железа. Все галлаты подозреваются в качестве аллергенов.Считается безвредным. Внимание аллергикам.

E 311 - Октилгаллат
Синтетически полученный антиоксидант. См. E 310. Считается безвредным.

E 312 - Додецилгаллат
Синтетически полученный антиоксидант. См. E 310. Считается безвредным.

E 315 - Изоаскорбиновая кислота
Синтетический антиоксидант и стабилизатор цвета. Одобрено для использования в мясных и рыбных продуктах. Он не имеет активности витамина С.В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 316 - Изоаскорбат натрия
Синтетический антиоксидант и стабилизатор цвета. Соединение натрия с изоаскорбиновой кислотой. См. E 315. Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 320 - Бутилгидроксианизол (БГА)
Это синтетический антиоксидант. В больших дозах вызывает нарушение функции печени. У подопытных животных после его введения обнаружено образование язв двенадцатиперстной кишки.Накопление в организме возможно при приеме высоких доз. Предполагается, что BHA вызывает аллергию. Не рекомендуется частое употребление. Внимание аллергикам.

E 321 - Бутилгидрокситолуол (БГТ)
Синтетический антиоксидант. См. E 320. Частое употребление не рекомендуется. Внимание аллергикам.

E 322 - Лецитин
Натуральный - растительный эмульгатор и антиоксидант, получаемый из подсолнечного, соевого или рапсового масел. Это происходит в живых клетках.Считается безвредным.

E 325 - Лактат натрия
Синтетически полученный регулятор кислотности, консервант, антиоксидант и усилитель вкуса. Соединение натрия и молочной кислоты. У новорожденных может привести к нарушению обмена веществ, если пищеварительная система еще недостаточно развита. Это относится только к D (-) форме молочной кислоты. В детском питании есть безвредная форма (L(+)производное молочной кислоты). См. E 270. Считается безвредным.

E 326 - Лактат калия
Синтетически полученный регулятор кислотности и антиоксидант. Связь калия и молочной кислоты. См. E 270. Считается безвредным.

E 327 - Лактат кальция
Синтетически полученный регулятор кислотности. Связь кальция и молочной кислоты. См. E 270. Считается безвредным.

E 330 - Лимонная кислота
Регулятор кислотности и антиоксидант, получаемый путем ферментации плесени.Вещество, которое встречается в метаболизме человека. Только в очень высоких дозах, не употребляемых с пищей, может вызывать нарушения всасывания кальция. Считается безвредным.

E 331 - Цитраты натрия
Синтетические регуляторы и стабилизаторы кислотности. Натриевые соли лимонной кислоты. См. E 330. Считается безвредным.

E 332 - Цитраты калия
Синтетические регуляторы и стабилизаторы кислотности.Калиевые соли лимонной кислоты. См. E 330. Считается безвредным.

E 333 - Цитрат кальция
Синтетические регуляторы и стабилизаторы кислотности. Кальциевые соли лимонной кислоты. См. E 330. Считается безвредным.

E 334 - Винная кислота L (+)
Натуральный - растительный регулятор кислотности и антиоксидант. Он ухудшает усвоение кальция. Считается безвредным.

E 335 - Тартраты натрия
Натуральные - растительные регуляторы кислотности и антиоксиданты.Натриевые соли винной кислоты. Они обладают слабительным эффектом в больших дозах. См. E 334. Считается безвредным.

E 336 - Тартараты калия
Натуральные - растительные регуляторы кислотности и антиоксиданты. Калиевые соли винной кислоты. Также известен как винный камень. Имеют слабительный эффект. См. E 334. Считается безвредным.

E 337 - Тартрат натрия - калия
Натуральный - растительный регулятор кислотности и антиоксидант.Натриево-калиевая соль винной кислоты. Обладает слабительным эффектом. См. E 334. Считается безвредным.

E 338 - Фосфорная кислота
Антиоксидант и регулятор кислотности. В высоких дозах может нарушать всасывание кальция, магния и железа. Высокое потребление фосфора может привести к слабости костей и отложениям кальция. Не рекомендуется частое употребление.

E 339 - Фосфаты натрия
Природные антиоксиданты, эмульгаторы , стабилизаторы, регуляторы кислотности и водосвязывающие вещества.Натриевые соли ортофосфорной кислоты. В организме должна быть определенная пропорция между количеством фосфора и кальция. Если в организм поступает слишком много фосфора, это может нарушить усвоение других минералов. Не рекомендуется частое употребление.

E 340 - Фосфаты калия
Природные антиоксиданты, регуляторы кислотности и эмульгаторы . Калиевые соли фосфорной кислоты. См. E 339. Частое употребление не рекомендуется.

E 341 - Фосфаты кальция
Природные регуляторы кислотности, флюсы, структурообразователи и добавки против слеживания.Кальциевые соли ортофосфорной кислоты. См. E 339. Частое употребление не рекомендуется.

E 350 - Малаты натрия
Синтетически полученный регулятор кислотности. Натриевая соль яблочной кислоты. Это происходит в живых клетках. См. E 296. Считается безвредным.

E 351 - Малат калия
Синтетический регулятор кислотности. Калиевая соль яблочной кислоты. Это происходит в живых клетках. См. E 296. Считается безвредным.

E 352 - Малаты кальция
Синтетически полученный регулятор кислотности.Кальциевая соль яблочной кислоты. Это происходит в живых клетках. См. E 296. Считается безвредным.

E 353 - Метавинная кислота
Синтетический регулятор и стабилизатор кислотности. Может нарушать усвоение кальция. Считается безвредным.

E 354 - Тартрат кальция
Синтетический регулятор кислотности. Может нарушать усвоение кальция. Считается безвредным.

E 355 - Адипиновая кислота
Синтетический регулятор кислотности и усилитель вкуса.Частое использование нежелательно.

E 356 - Адипинат натрия
Синтетический регулятор кислотности и усилитель вкуса. Натриевая соль адипиновой кислоты с соленым вкусом. Считается безвредным.

E 357 - Адипинат калия
Синтетический регулятор кислотности и усилитель вкуса. Калиевая соль адипиновой кислоты с соленым вкусом. Считается безвредным.

E 363 - Янтарная кислота
Синтетический регулятор кислотности.Он также обнаружен в живых клетках. Слегка горьковатый вкус. Считается безвредным.

E 380 - Цитрат триаммония
Синтетически полученный регулятор кислотности. Соли аммония, потребляемые в больших дозах, могут вызывать чрезмерное закисление органических жидкостей и дискомфорт в желудке и тонком кишечнике. Нет достоверных данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 385 Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты
Синтетический антиоксидант.Используется при производстве консервов (например, для бобовых, грибных и рыбных}, обезжиренного маргарина и замороженных ракообразных. Сильно связывает минеральные вещества, может привести к серьезным нарушениям обмена веществ. Детям до 2 лет нельзя есть. Также используется как препарат для лечения отравления тяжелыми металлами Не рекомендуется употреблять

E 400 - Альгиновая кислота
Натуральный растительный загуститель, желирующий и обволакивающий агент.Получают из морских водорослей. Может ухудшить усвоение минералов, таких как кальций, железо, марганец и цинк. При регулярном употреблении может снизиться уровень минералов в организме. Не рекомендуется частое употребление.

E 401 - Альгинат натрия
Натуральный растительный загуститель для покрытия и в качестве желирующего агента. Натриевая соль альгиновой кислоты. См. E 400. Частое употребление не рекомендуется.

E 402 - Альгинат калия
Натуральный растительный загуститель для покрытия и в качестве желирующего агента.Калиевая соль альгиновой кислоты. См. E 400. Частое употребление не рекомендуется.

E 403 - Альгинат аммония
Натуральный растительный загуститель, стабилизатор и желирующий агент. Аммониевая соль альгиновой кислоты. См. E 400. Частое употребление не рекомендуется.

E 404 - Альгинат кальция
Натуральный растительный загуститель, стабилизатор и желирующий агент. Кальциевая соль альгиновой кислоты. См. E 400. Частое употребление не рекомендуется.

E 405 - Альгинат пропиленгликоля
Натуральный растительный загуститель, эмульгатор и стабилизатор пены.Производное альгиновой кислоты. Может трансформироваться в пропиленгликоль, тогда действует как аллерген. См. E 400. Частое употребление не рекомендуется. Внимание аллергикам.

E 406 - Агар
Натуральный растительный желирующий и загуститель, полученный из красных морских водорослей. Очень мало всасывается в желудочно-кишечном тракте. Ограничивает усвоение минералов. В высоких дозах может оказывать слабительное действие. Не рекомендуется частое употребление.

E 407 - Каррагинан
Натуральный растительный желирующий агент и загуститель из красных морских водорослей.Очень мало всасывается в желудочно-кишечном тракте. В высоких дозах, которые обычно не содержатся в пище, он может ограничивать всасывание минералов (например, калия) и оказывать слабительное действие. Не рекомендуется частое употребление.

E 407a - Eucheuma
Натуральный загуститель из зеленых водорослей. См. E 407

E 410 - Камедь рожкового дерева
Натуральный растительный желирующий агент и загуститель из плодов рожкового дерева.Очень мало всасывается в желудочно-кишечном тракте. В высоких дозах может оказывать слабительное действие. Однако в пищевых продуктах таких количеств нет. Считается безвредным. Внимание аллергикам.

E 412 - Гуаровая камедь
Натуральный загуститель и стабилизатор на растительной основе. Очень мало всасывается в желудочно-кишечном тракте. Известны случаи аллергических реакций после его употребления в виде желудочно-кишечных расстройств, астмы и контактной экземы.Считается безвредным. Внимание аллергикам.

E 413 - Трагакант
Натуральный растительный загуститель, полученный из сока астрагала, произрастающего в Азии. Не метаболизируется, в больших дозах может оказывать слабительное действие. Однако такие высокие дозы в пищевых продуктах не используются. Считается безвредным. Внимание аллергикам.

E 414 - Гуммиарабик
Натуральный растительный загуститель, стабилизатор и эмульгатор.Высушенный сок некоторых видов акации. Считается безвредным. Внимание аллергикам.

E 415 - Ксантановая камедь
Синтетический (на растительной основе) загуститель и стабилизатор. Получают путем ферментации сахаросодержащих веществ. Не метаболизируется. При введении в больших дозах подопытным животным вызывал диарею, но в пищу такие высокие дозы не употребляют. Считается безвредным.

E 416 - Камедь карайи
Натуральный загуститель и стабилизатор на растительной основе.Может ухудшить усвоение минералов, таких как кальций. Также используется как слабительное, тоник для волос и для фиксации зубных протезов. Не рекомендуется частое употребление.

E 417 - Камедь тары
Растительный загуститель и стабилизатор, полученный из семян бобовой тары. Внимание аллергикам.

E 418 - Геллановая камедь
Синтетический загуститель, желирующий агент и стабилизатор. Вырабатывается микроорганизмами, которые растут на среде, содержащей сахар.Не усваивается организмом человека. Вещество со слабительным эффектом. Нет достоверных данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 420 - Сорбитол
Синтетический подсластитель (подсластитель). Производится путем химической переработки глюкозы. Используется в диетическом питании диабетиков. Не воздействует на зубную эмаль. Не одобрен для использования в напитках. Сорбитол можно использовать почти во всех пищевых продуктах в любом количестве. Диарея может возникнуть при превышении дозы 20 г/сут.Такое количество может содержаться в нескольких чайных ложках диетического варенья. В экспериментах на животных наблюдалось образование мочевых камней и опухолей почек при введении слишком высокой дозы. Не рекомендуется частое употребление – в количестве, превышающем 20 г в сутки.

E 421 - Маннитол
Синтетический подсластитель (подсластитель) и агент против слеживания. Используется в диетическом питании диабетиков. Не воздействует на зубную эмаль. Может вызвать диарею. Не рекомендуется частое употребление более 50 г в сутки.

E 422 - Глицерин, глицерин
Синтетический носитель и увлажнитель. Это происходит естественным образом в маслах и жирах. Считается безвредным.

E 432 - Полиоксиэтиленсорбитанмонолаурат
Синтетический эмульгатор. Это может облегчить поглощение вредных жирорастворимых веществ. Он влияет на переваривание других веществ. Не рекомендуется частое употребление.

E 433 - Полиоксиэтиленсорбитанмоноолеат
Синтетический эмульгатор и комплексообразователь.Это может облегчить поглощение вредных жирорастворимых веществ. Он влияет на переваривание других веществ. Не рекомендуется частое употребление.

E 434 - Полиоксиэтиленсорбитанмонопальмитат
Синтетический эмульгатор и комплексообразователь. Это может облегчить поглощение вредных жирорастворимых веществ. Он влияет на переваривание других веществ. Не рекомендуется частое употребление.

E 435 - Полиоксиэтиленсорбитанмоностатинат
Синтетический эмульгатор и комплексообразователь.Это может облегчить поглощение вредных жирорастворимых веществ. Он влияет на переваривание других веществ. Не рекомендуется частое употребление.

E 436 - Полиоксиэтиленсорбитантристеарат
Синтетический эмульгатор и комплексообразователь. Это может облегчить поглощение вредных жирорастворимых веществ. Он влияет на переваривание других веществ. Не рекомендуется частое употребление.

E 440 - Пектины
Натуральный или синтетический загуститель и желирующий агент растительного происхождения.Получают из яблок, сахарной свеклы и апельсиновой цедры. Входит в состав фруктов. Используется в качестве добавки к желирующим сахарам и желирующим веществам. Считается безвредным.

E 442 - Фосфатиды аммония
Эмульгатор синтетического происхождения. Соли аммония, потребляемые в больших количествах, могут привести к чрезмерному закислению организма. Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 444 - Сахарозы изобутирата ацетат
Синтетический стабилизатор и эмульгатор.Использовать только для ароматизированных безалкогольных напитков. Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 445 - Сложные эфиры глицерина и растительной смолы
Синтетический стабилизатор и эмульгатор. Используется в производстве ароматизированных, безалкогольных, мутных напитков и кондитерских изделий. Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 450 - Дифосфаты
Синтетические Эмульгаторы , стабилизаторы и регуляторы стираемости.При употреблении в больших количествах они могут ухудшить усвоение кальция, магния и железа и вызвать остеопороз и отложение кальция. См. E 339. Частое употребление не рекомендуется.

E 451 - Трифосфаты
Синтетические Эмульгаторы , стабилизаторы и регуляторы кислотности. При употреблении в больших количествах они могут ухудшить усвоение кальция, магния и железа и вызвать остеопороз и отложение кальция. См. E 339. Частое употребление не рекомендуется.

E 452 - Полифосфаты
Синтетические Эмульгаторы и стабилизаторы.При употреблении в больших количествах они могут ухудшить усвоение кальция, магния и железа и вызвать остеопороз и отложение кальция. См. E 339. Частое употребление не рекомендуется.

E 460 - Целлюлоза
Натуральный эмульгатор, стабилизатор и наполнитель. Получают из стенок растительных клеток. Он не переваривается и улучшает пищеварение. Считается безвредным.

E 461 - Метилцеллюлоза
Натуральный загуститель и стабилизатор. См. Е 460.В дозах выше 6 г возможно слабительное действие. Считается безвредным.

E 463 - Гидроксипропилцеллюлоза
Натуральный загуститель и стабилизатор. См. E 460. Слабительный эффект возможен при дозах выше 6 г. Считается безвредным.

E 464 - Гидроксипропилметилцеллюлоза
Натуральный загуститель и стабилизатор. См. E 460. Слабительный эффект возможен при дозах выше 6 г.Считается безвредным.

E 465 - Этилметилцеллюлоза
Натуральный загуститель и стабилизатор. См. E 460. Считается безвредным.

E 466 - Карбоксиметилцеллюлоза натрия
Натуральный загуститель и стабилизатор. См. E 460. Слабительный эффект возможен при дозах выше 5 г. Внимание аллергикам.

E 470a - Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот
Натуральные эмульгаторы , антислеживатели и стабилизаторы.Соли жирных кислот, которые естественным образом присутствуют в каждой клетке. Считается безвредным.

E 470b - Магниевые соли жирных кислот
Натуральные эмульгаторы и агенты, предотвращающие слеживание. Они встречаются в природе. Считается безвредным.

E 471 - Моно- и диглицериды жирных кислот
Натуральные Эмульгаторы и стабилизаторы. Они встречаются в природе. Считается безвредным.

E 472a - Моно- и диглицериды жирных кислот, этерифицированные уксусной кислотой
Синтетически полученные эмульгаторы и стабилизаторы.Считается безвредным.

E 472b - Моно- и диглицериды жирных кислот, этерифицированные молочной кислотой
Синтетические Эмульгаторы и стабилизаторы. Считается безвредным.

E 472c - Моно- и диглицериды жирных кислот, этерифицированные лимонной кислотой
Синтетические Эмульгаторы и стабилизаторы. Считается безвредным.

E 472d - Моно- и диглицериды жирных кислот, этерифицированные винной кислотой
Синтетические Эмульгаторы и стабилизаторы.Считается безвредным.

E 472e - Моно- и диглицериды жирных кислот, этерифицированные моно- и диацетилвинной кислотой
Синтетические эмульгаторы и стабилизаторы. Булочки и другие хлебобулочные изделия, приготовленные с их добавлением, производят впечатление дутых и дутых. Считается безвредным.

E 472f - Моно- и диглицериды жирных кислот, этерифицированные смесью уксусной и винной кислот
Синтетические эмульгаторы и стабилизаторы.Считается безвредным.

E 473 - Сложные эфиры жирных кислот и сахарозы
Синтетически полученные эмульгаторы . Они могут содержать остатки растворителя в небольших количествах. Считается безвредным.

E 474 - Сахароглицериды
Синтетические Эмульгаторы и стабилизаторы. Они могут содержать остатки растворителя в небольших количествах. Считается безвредным.

E 475 - Полиглицериновые эфиры жирных кислот
Синтетические Эмульгаторы и стабилизаторы.Немного изменился по сравнению с тем, что происходит в природе. Считается безвредным.

E 476 - Полиглицерин полирицинолеат
Синтетически приготовленный эмульгатор и стабилизатор. Используется в спредах с пониженным содержанием жира, заправках для салатов, конфетах на основе какао и шоколаде. В испытаниях на животных при высоких дозах наблюдалось увеличение печени и почек. Не рекомендуется частое употребление.

E 477 - Сложные эфиры жирных кислот и пропиленгликоля
Синтетические Эмульгаторы .Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 479b - Масло соевое термоокисленное с моно- и диглицеридами жирных кислот
Эмульгатор, полученный синтетическим путем. Входит в состав масел для жарки. Используется как компонент жировых эмульсий, предназначенных для выпечки. Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 481 - Стеароиллактат натрия
Синтетический эмульгатор и стабилизатор.Считается безвредным.

E 482 - Кальция стеароиллактат
Синтетический эмульгатор. Считается безвредным.

E 491 - Моностеарат сорбитана
Эмульгатор, полученный синтетическим путем и используемый в качестве стабилизатора кристаллической структуры жиров. Допустимая суточная доза (ДСП) может быть превышена после употребления 150 г шоколада, 150 г печенья или 300 г десертов или сладостей. Поражение внутренних органов, диарея и камни в мочевом пузыре наблюдались у животных, потреблявших высокие дозы (более 25% их корма).Не рекомендуется частое употребление.

E 492 - Тристеарат сорбита
Синтетический эмульгатор. См. E 491. Частое употребление не рекомендуется.

E 493 - Монолаурат сорбитана
Синтетический эмульгатор. См. E 491. Частое употребление не рекомендуется.

E 494 - Моноолеат сорбитана
Синтетический эмульгатор. См. E 491. Частое употребление не рекомендуется.

E 495 - Сорбита монопальмитат
Синтетический эмульгатор.См. E 491. Частое употребление не рекомендуется.

E 500 - Карбонат и бикарбонат натрия
Синтетический разрыхлитель, препятствующий слеживанию и регулятор кислотности. Основная минеральная составляющая воды. В высоких дозах это может привести к повреждению почек или чрезмерной секреции желудочного сока. В пище в больших дозах не встречается. Считается безвредным.

E 501 - Карбонат и бикарбонат калия
Синтетический разрыхлитель и регулятор кислотности.Традиционно добавляют в пряники. Считается безвредным.

E 503 - Карбонат и бикарбонат аммония
Синтетический разрыхлитель и регулятор кислотности. Соли аммония в больших дозах (не содержащиеся в пище) могут приводить к чрезмерному закислению крови. Считается безвредным.

E 504 - Карбонат и бикарбонат магния
Синтетический регулятор кислотности и повышающая добавка. Считается безвредным.

E 507 - Кислота соляная
Синтетический регулятор кислотности.Встречается в естественной среде. Используется в производстве специй (смесей) и сиропов. Концентрированная кислота может повредить ткани. Вредных доз в пище нет. Считается безвредным.

E 508 - Калий хлорид
Синтетический консервант и регулятор кислотности. Калиевая соль соляной кислоты. Считается безвредным.

E 509 - Хлорид кальция
Синтетический усилитель текстуры и стабилизатор. Кальциевая соль соляной кислоты.Считается безвредным.

E 511 - Хлорид магния
Синтетический стабилизатор. Магниевая соль соляной кислоты. Считается безвредным.

E 513 - Серная кислота
Синтетически полученный регулятор кислотности. Используется для водоподготовки при производстве солода, пива, желатина и казеина. Не присутствует в дозах, вредных для здоровья. Считается безвредным.

E 514 - Сульфаты натрия
Синтетические регуляторы кислотности.Считается безвредным.

E 515 - Сульфаты калия
Синтетический регулятор кислотности. Считается безвредным.

E 516 - Сульфат кальция
Синтетический регулятор кислотности и усилитель текстуры, известный как гипс. Считается безвредным.

E 517 - Сульфат аммония
Синтетически полученный стабилизатор. Соли аммония могут привести к повышению кислотности крови и вызвать желудочно-кишечный дискомфорт.Считается безвредным.

E 524 - Гидроксид натрия
Синтетический регулятор кислотности. Известен как содовый щелок. Используется при производстве некоторых видов хлеба и оливок (устраняет горечь). Считается безвредным.

E 525 - Гидроксид калия
Синтетический регулятор кислотности. Известен как калиевый щелок. Считается безвредным.

E 526 - Гидроксид кальция
Синтетический регулятор кислотности. Считается безвредным.

E 527 - Гидроксид аммония
Синтетический регулятор кислотности. Известен как аммиак. Значительные количества солей аммония могут привести к повышению кислотности крови и вызвать желудочные и кишечные заболевания. Считается безвредным.

E 528 - Гидроксид магния
Синтетический регулятор кислотности. Считается безвредным.

E 529 - Оксид кальция
Синтетический регулятор кислотности. Считается безвредным.

E 530 - Оксид магния
Синтетический агент против слеживания и регулятор кислотности.Считается безвредным.

E 535 - Ферроцианид натрия
Синтетический агент против слеживания. Используется для поваренной соли и заменителей соли. Его можно использовать в очень малых количествах. Считается безвредным.

E 536 - Ферроцианид калия
Синтетический агент против слеживания. См. E 535. Считается безвредным.

E 538 - Ферроцианид кальция
Синтетический агент против слеживания.См. E 535. Считается безвредным.

E 551 - Диоксид кремния
Синтетический агент против слеживания. Не усваивается в организме, встречается в природе. Диоксид кремния считается безвредным.

E 552 - Силикат кальция
Натуральный природный агент против слеживания. Он не усваивается организмом. Считается безвредным.

E 553a - Силикат магния
Природный агент против слеживания.Трисиликаты магния, вводимые животным в высоких дозах, вызывали поражение почек. Считается безвредным.

E 553b - Тальк
Натуральный агент против слеживания. Не усваивается в организме. Считается безвредным.

E 554 - Алюмосиликат натрия
Природный агент против слеживания. Это приводит к заболеваниям, вызванным отложением алюминия в организме. Накопление алюминия может происходить у людей с заболеванием почек.Предполагается, что алюминий является одним из триггеров болезни Альцгеймера. Вниманию пациентов с болезнью Альцгеймера. Не рекомендуется частое употребление.

E 555 - Алюмосиликат калия
Природный агент против слеживания. См. E 554. Вниманию пациентов с болезнью Альцгеймера. Не рекомендуется частое употребление.

E 556 - Алюмосиликат кальция
Природный антислеживатель. См. E 554. Вниманию пациентов с болезнью Альцгеймера.Не рекомендуется частое употребление.

E 558 - Бентонит
Натуральный осветлитель. Считается безвредным.

E 559 - Алюмосиликат, каолин
Природный антислеживающий и осветляющий агент. Это может привести к заболеваниям, вызванным отложениями алюминия в организме. Накопление алюминия может происходить у людей с заболеванием почек. Предполагается, что алюминий является одним из триггеров болезни Альцгеймера. Вниманию пациентов с болезнью Альцгеймера.Не рекомендуется частое употребление.

E 570 - Жирные кислоты
Натуральные эмульгаторы (химические соединения, которые способствуют образованию эмульсии и обеспечивают ее стойкость). Они есть в каждой живой клетке. Считается безвредным.

E 575 - Глюконовая кислота лактон
Синтетический регулятор кислотности и вкусовая добавка. В водном растворе гидролизуется до глюконовой кислоты. Считается безвредным.

E 577 - Глюконат калия
Натуральный регулятор и стабилизатор кислотности.Калиевая соль глюконовой кислоты. Не рекомендуется употреблять более 20 г.

E 578 - Глюконат кальция
Натуральный регулятор и стабилизатор кислотности. Кальциевая соль глюконовой кислоты. Не рекомендуется употреблять более 20 г.

E 579 - Глюконат железа
Синтетический стабилизатор и эмульгатор. Железистая соль глюконовой кислоты. Используется для окрашивания черных оливок. См. E 574. Желательно не употреблять более 20 г в день.

E 585 - Лактат железа
Синтетический стабилизатор и эмульгатор.Считается безвредным.

E 620 - Глутаминовая кислота
Синтетический ферментированный усилитель вкуса. Большое количество его содержится в полуфабрикатах китайской кухни, например, в соевом соусе. Предполагается, что очень чувствительные люди могут испытывать симптомы ригидности шеи, спины и плеч примерно через два часа после приема внутрь, а также учащение пульса, головные боли и чувство слабости (синдром китайского ресторана). Более новые исследования не подтвердили эти подозрения, но и не сняли всех сомнений.Передозировки возможны, потому что кислота не ощущается, когда вы ее едите. Чувствительные люди должны быть осторожны. Не рекомендуется частое употребление.

E 621 - Глутамат натрия
Синтетический усилитель вкуса, полученный путем ферментации. Соединение натрия и глутаминовой кислоты. См. E 620. Чувствительные люди должны быть осторожны. Не рекомендуется частое употребление.

E 622 - Глутамат калия
Синтетический усилитель вкуса, полученный путем ферментации.Связь калия и глутаминовой кислоты. См. E 620. Чувствительные люди должны быть осторожны. Не рекомендуется частое употребление.

E 623 - Глутамат кальция
Синтетический усилитель вкуса, полученный путем ферментации. Связь кальция и глутаминовой кислоты. См. E 620. Чувствительные люди должны быть осторожны. Не рекомендуется частое употребление.

E 624 - Глутамат моноаммония
Синтетический усилитель вкуса, полученный путем ферментации. См. Е 620.Чувствительные люди должны быть осторожны. Не рекомендуется частое употребление.

E 625 - Диглутамат магния
Синтетический усилитель вкуса, полученный путем ферментации. Соединение магния и глутаминовой кислоты. См. E 620. Чувствительные люди должны быть осторожны. Не рекомендуется частое употребление.

E 626 - Гуаниловая кислота
Синтетический усилитель вкуса, полученный ферментацией или расщеплением РНК (рибонуклеиновой кислоты). Недостаточно данных.В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 627 - Гуанилат динатрия
Синтетический усилитель вкуса. Эффект усилителя вкуса в 10-20 раз сильнее по сравнению с глутаминовой кислотой. Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 628 - Гуанилат дикалия
Синтетический усилитель вкуса. Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 629 - Гуанилат кальция
Синтетический усилитель вкуса. Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 630 - Инозиновая кислота
Натуральный усилитель вкуса. Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 631 - Инозинат натрия
Натуральный усилитель вкуса. Эффект усилителя вкуса в 10-20 раз сильнее по сравнению с глутаминовой кислотой.Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 632 - Дикалия инозинат
Натуральный усилитель вкуса. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу, поскольку данных недостаточно.

E 633 - Инозинат кальция
Натуральный усилитель вкуса. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу, поскольку данных недостаточно.

E 634 - Рибонуклеотиды кальция
Натуральный усилитель вкуса.В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу, поскольку данных недостаточно.

E 635 - Рибонуклеотиды динатрия
Натуральный усилитель вкуса. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу, поскольку данных недостаточно.

E 640 - Глицин
Синтетический регулятор вкуса. Усиливает вкус подсластителей. Считается безвредным.

E 900a - Диметилполисилоксан
Синтетический пеногаситель.Не рекомендуется частое употребление.

E 901 - Пчелиный воск, белый и желтый
Натуральное покрывное вещество. Это не усваивается. Его получают путем плавления пчелиного воска. Считается безвредным.

E 902 - Канделильский воск
Натуральное покрытие, стабилизатор и эмульгатор, полученный из растений, произрастающих в пустыне. Это не усваивается. Считается безвредным.

E 903 - Карнаубский воск
Натуральное покрытие и полирующий агент.Это не усваивается. Получают из бразильской восковой пальмы. Считается безвредным.

E 904 - Shellac
Натуральное покрытие. Получают из выделений некоторых животных. Считается безвредным.

E 938 - Аргон
Защитный газ. Это происходит в воздухе. Считается безвредным.

E 939 - Гелий
Природный газ, встречающийся в воздухе. Считается безвредным.

E 941 - Азот
Природный защитный газ и охлаждающий агент.Это происходит в воздухе. Считается безвредным.

E 942 - Закись азота
Природный газ, используемый в качестве расширительного газа для пенообразования, среди прочего молочные продукты. Также называется веселящим газом и используется в медицине, например, во время анестезии. Из-за минимального использования в пищевой промышленности нельзя сказать, что этот газ оказывает большое влияние на развитие парникового эффекта. Считается безвредным.

E 948 - Кислород
Природный защитный газ, используемый в упаковке продукции.Это происходит в воздухе. Считается безвредным.

E 950 - Ацесульфам К
Синтетический подсластитель. Он примерно в 200 раз слаще сахара. Допустимая суточная доза (A.D.I.) составляет 15 мг на кг массы тела. Это значение у человека с массой тела около 60 кг будет достигнуто только после выпития около 6 литров апельсинового сока, подслащенного этим средством, у ребенка с массой тела 25 кг после выпития 2,5 литров сока. Считается безвредным.

E 951 - Аспартам
Синтетический подсластитель и усилитель вкуса.Он примерно в 200 раз слаще сахара. Дипептид. Его можно получить с помощью генетической технологии. Может содержать загрязняющие вещества, которые в больших количествах могут нанести вред здоровью. В связи с наличием фенилаланина его нельзя использовать в питании детей, страдающих фенилкетонурией. Допустимая суточная доза (A.D.I.) составляет 40 мг на кг массы тела. Это значение для человека весом около 60 кг будет достигнуто после употребления около 1200 г легкого йогурта и восьми чашек чая, подслащенного аспартамом, а для ребенка весом 25 кг – после употребления 600 г легкого йогурта.Вреден для людей, страдающих фенилкетонурией.

E 952 - Цикламовая кислота и ее натриевые и калиевые соли
Синтетические подсластители. Их действие в 30-50 раз сильнее, чем у сахара.
При испытаниях на животных высокие дозы приводили к раку мочевого пузыря, снижению фертильности и клеточным изменениям. Эти наблюдения не были подтверждены в более поздних исследованиях. Допустимая суточная доза (A.D.I.) составляет 11 мг на кг массы тела. Это значение для человека весом около 60 кг будет достигнуто после употребления 1 чашки Coca-Cola-Light, 1 1/2 чашки кофе и 2 банок спортивного напитка, если все они были подслащены этим веществом; однако в случае ребенка весом 25 кг после употребления 200 г йогурта.Не рекомендуется частое употребление.

E 953 - Изомальт
Синтетический подсластитель. Не воздействует на зубную эмаль. Он почти вдвое слаще сахара. Однократное потребление около 20-30 г может привести к диарее. Например, такое количество содержится в половине таблетки диетического шоколада. Не рекомендуется частое употребление в количествах, превышающих 20-30 г за раз или 50 г в день.

E 954 - Сахарин и его соли натрия, калия и кальция.
Синтетические подсластители.Они могут придать вашей еде металлический и горький привкус. Они в 500 раз слаще сахара. В испытаниях на животных они вызывали рак мочевого пузыря, они могли стимулировать образование раковых клеток. В Соединенных Штатах требуются соответствующие предупреждения на упаковке. Допустимая суточная доза (A.D.I.) составляет 5 мг на кг массы тела. Это значение для человека весом около 60 кг достигается после употребления 1 л спортивных напитков, 1 л абрикосового нектара, 4 чашек кофе и 2 чашек риса с фруктами, если все это подсластить этим веществом; однако в случае ребенка с массой тела 25 кг после употребления 360 г риса с легкими фруктами.Не рекомендуется частое употребление.

E 957 - Thaumatin
Натуральный подсластитель и усилитель вкуса. В 2500 раз слаще сахара. Это фрагмент белка африканского растения. Считается безвредным. Невозможно объективно оценить генетически произведенный тауматин.

E 959 - Неогесперидин DC
Синтетический подсластитель. В 600 раз слаще сахара. Он также содержится в цитрусовых. Допустимая суточная доза (А.D.I.) составляет 5 мг на кг массы тела. Считается безвредным.

E 965 - Мальтитол
Синтетический подсластитель и регулятор влажности. Менее сладкий, чем сахар. Диарея может возникнуть у детей при суточном приеме более 30-50 г, у взрослых и 20 г. Детям не рекомендуется ежедневное потребление более 30 г или 20 г.

E 966 - Лактитол
Получен синтетический подсластитель. Вполовину слаще сахара. Производится из молочного сахара.Диарея может возникнуть при ежедневном приеме более 50 г. Не рекомендуется ежедневное потребление более 50 г.

E 967 - Ксилит
Синтетический подсластитель и увлажнитель. Сладкий, как сахар. Может вызвать диарею. Не рекомендуется ежедневно употреблять более 20 г или всего 50 г.

E 999 - Экстракт квиллайи
Натуральный пенообразователь, получаемый из коры дерева квиллайя. Он стабилизирует производимые райзеры, но содержит токсичный сапонин, поэтому его использование ранее было запрещено.В настоящее время разрешено только для ароматизированных безалкогольных напитков. Значение A.D.I. для взрослых (вес 70 кг) достигается при употреблении 1,75 л имбирного пива (Ginger). Кушать не рекомендуется.

E 1105 - Lysozym
Натуральный или генетически полученный консервант и ферментный препарат, используемый для твердых и нарезанных сыров и в качестве фермента во всех пищевых продуктах. Получен естественным путем из куриного белка. Внимание аллергикам. Невозможно провести надежную оценку генетически полученного лизоцима.

E 1200 - Полидекстроза, полимеризованная глюкоза
Синтетический загуститель, регулятор влажности и стабилизатор. Может иметь слабительный эффект. Не рекомендуется употреблять более 50 г или всего 90 г в день

E 1201 - Поливинилпирролидон
Синтетический осветлитель. Одобрено только для вин, пищевых продуктов и подсластителей, предназначенных для диабетиков. Не всегда есть обязанность заявлять о своем присутствии.Не рекомендуется частое употребление.

E 1404 - Крахмал окисленный, модифицированный крахмал
Натуральный загуститель, связующее и желирующее средство. Считается безвредным.

E 1410 - Монокрахмалфосфат
Натуральный загуститель, стабилизатор и связующее. Соединения фосфатов могут ухудшать всасывание кальция, магния и железа в высоких дозах. Считается безвредным.

E 1412 - Дикрахмалфосфат
Натуральный загуститель, стабилизатор и связующее.Соединения фосфатов могут ухудшать всасывание кальция, магния и железа в высоких дозах. Считается безвредным.

E 1413 - Дикрахмалфосфат фосфатный
Натуральный загуститель, эмульгатор и связующее. Соединения фосфатов могут ухудшать всасывание кальция, магния и железа в высоких дозах. Считается безвредным.

E 1414 - Дикрахмалфосфат ацетилированный
Натуральный загуститель и стабилизатор. Соединения фосфатов в больших дозах могут нарушать всасывание кальция, магния и железа.Считается безвредным.

E 1420 - Крахмал ацетилированный
Натуральный загуститель и стабилизатор. Считается безвредным.

E 1422 - Дикрахмал адипат ацетолированный
Натуральный загуститель, стабилизатор и связующее. Считается безвредным.

E 1440 - Гидроксипропилкрахмал
Натуральный загуститель, стабилизатор и связующее. Может содержать вредные примеси: хлористый пропилен и эпоксидную смолу.В экспериментах на животных почки были серьезно повреждены при введении высоких доз, обычно не встречающихся в пищевых продуктах, и сопутствующего дефицита магния. Считается безвредным.

E 1442 - Гидроксипропилдикрахмала фосфат
Натуральный загуститель и стабилизатор. Соединение фосфата с гидроксипропилкрахмалом. См. E 1440. Считается безвредным.

E 1450 - Октенилсукцинат натрия крахмала
Натуральный загуститель и стабилизатор.Поражение почек было обнаружено в исследованиях на животных в больших количествах, не обнаруженных в пищевых продуктах, и в то же время избытке кальция в пище. Считается безвредным.

E 1505 - Триэтилцитрат
Синтетический стабилизатор пены. Используется для куриного белкового порошка. Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

E 1518 - Триацетин, триацетат глицерина
Синтетический носитель и увлажнитель.Недостаточно данных. В настоящее время невозможно выдать заключение, имеющее обязательную силу.

* В связи с неоднократными и многолетними исследованиями пищевых добавок, приведенная выше информация является ориентировочной и может изменяться, для получения актуальной информации и/или влияния на здоровье и информации о вредности, пожалуйста, обратитесь к своему врачу или диетологу .
.
Смотрите также

Что делают из кизила рецепты

Дизайн торта на годовщину свадьбы

Как сделать легкий

Салат курица болгарский перец корейская морковь

Грудинка свиная в духовке с картошкой и овощами

Как солить рыбу в рассоле

Хворост на кефире пышный и мягкий с разрыхлителем

Рулет из лаваша с солеными огурцами

Как стерилизовать банки для варенья в духовке

Блины с бананами рецепт

Торт париж

E номер	Вещество	Мера	Использовать
Е200 - 203	Сорбиновая кислота (транс-2,4-гексадиеновая кислота C ₅ H ₇ COOH \| карбоновая кислота) и ее соли		сухофрукты, компоты, сыр, вина
Е210 - 213	бензойная кислота (бензолкарбоновая кислота \| карбоновая кислота) и ее соли, напримербензоат натрия		консервы фруктовые и овощные, включая соусы и соленья, джемы и желе, особенно с низким содержанием сахара, цукаты, рыбные и мясные консервы
Е220 - 228	сульфаты (IV), оксид серы (IV)		сухофрукты, вина, фруктовые консервы, продукты из картофеля
Е234	низин (полициклический пептид, состоящий из 34 аминокислот)	антибактериальный, G + бактерии
Е235	натамицин	противогрибковый	натирание поверхности сыра и мясного ассорти
Е236	муравьиная кислота (метановая кислота HCOOH \| карбоновая кислота)	фунгициды	фруктовые соки
Е249 - 252	нитраты (III), нитраты (V)		мясные полуфабрикаты, включая колбасы, паштеты, ветчины; сыр, рыба
Е260	уксусная кислота (этановая кислота CH ₃ COOH \| карбоновая кислота)
Е280	пропионовая кислота (пропановая кислота C ₂ H ₅ COOH \| карбоновая кислота)
	салициловая кислота (2-гидроксибензолкарбоновая кислота \| карбоновая кислота)

Е210 пищевая добавка

Пищевая добавка E210 - Бензойная кислота

Харчова добавка E210 - Бензойная кислота

299 - Про "Е" без секретов

Под шифром "Е"

2. Консерванты (Е-200 – Е-299). Пищевые добавки, красители и консерванты

Пищевые добавки Е: какие бывают

Пищевые добавки: читаем состав продукта и не пугаемся

Что такое пищевые добавки и зачем они нужны

Вредные они или невредные?

Какими бывают пищевые добавки

Красители

Консерванты

Антиокислители

Стабилизаторы

Регуляторы кислотности, улучшители

Ароматизаторы и усилители вкуса

Подсластители, дополнительные ингредиенты и пеногасители

Дополнительные вещества

Как понять, что продукт можно есть

Бензойная кислота - характеристики, применение

Посмотреть фильм: "ТБГХ - опасная пищевая добавка"

1.Что такое бензойная кислота?

2. Использование бензойной кислоты

Рекомендовано нашими экспертами

3. Безопасна ли бензойная кислота для здоровья?

Бензойная кислота - Е210. Применение и безопасность

Физические и химические свойства

Встречается ли бензойная кислота в природе?

Применение Е 210

Приемлемый ежедневный розыгрыш — ADI

Выводы EFSA о безопасности бензоата натрия

Это безопасная пищевая добавка?

Угрозы

Значение консервантов в пищевых продуктах

Резюме

Библиография:

Все ли буквы "Е" вредны? Несколько слов о пищевых добавках.

Вредные или опасные для здоровья добавки, которые очень часто присутствуют в пищевых продуктах.

Потенциально канцерогенные пищевые добавки включают:

Пищевые добавки - Полный список добавок E

Классификация пищевых добавок

Вредят ли добавки здоровью?

Использование пищевых добавок - консервантов

Загустители и желирующие агенты

Натуральный или синтетический?

Ароматизаторы вкусовые

E-list

E100-E199 - красители

Е200-Е299 - консерванты

E300-E399 - антиоксиданты

E400-E499 - Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители

E500-E599 - многоцелевые аксессуары

E600-E699 - усилители вкуса

E700-E799 - антибиотики

E900-E1299 - пищевые добавки различного назначения

E1300-E1400 - Модифицированные крахмалы

Консерванты

Действие консервантов

Антиоксиданты - Антиоксиданты

Смотрите также