Жидкость в плове как называется

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Девзира палов (плов по-Фергански) - рецепт узбекского плова

Девзира палов (плов по-Фергански)

  Плов - это одна из визитных карточек узбекской национальной кухни. Без плова невозможно представить праздничные застолья узбеков. Плов готовят на всевозможные значимые мероприятия – свадьбы, религиозные праздники, юбилеи, дни рождения, на праздники, для особо важных и уважаемых гостей. В узбекской кухне существует более шестидесяти видов плова. Есть пловы, которые готовят только из риса, есть, где рис готовят вместе с бобовыми (например, нутом или машем), есть пловы с курятиной или с рыбой, или с фруктами. Есть даже пловы из гречки или из макарон.

  Девзира плов, или плов по-фергански, - это одна из любимых разновидностей узбекского плова. Еще подобные пловы называют «ковурма палов» – т.е. дословно «жареный плов». Это праздничный плов. Для его приготовления берут самый лучший рис – сорта Девзира, который еще называют «красный рис». Плов готовят на курдючном сале и с бараниной. Готовят его в казане. Конечно, можно приготовить и в другой посуде. Наиболее близкая к свойствам казана посуда – это азиатский вок, правда, не каждый. Подойдут только толстостенные воки (алюминиевые или чугунные). Тонкостенные воки не годятся по причине очень быстрого теплообмена.

  Казан - идеальная посуда для приготовления плова. Его сферическое дно позволяет подвергать нагреву большую площадь, а толстые стенки способствуют равномерному распределению тепла.

  Для плова нужен рис с определенными свойствами, и самое важное - это способность впитывать влагу и жир. Рис Девзира обладает наилучшими показателями – он при варке увеличивается в объеме до четырех раз. Есть и другие прекрасные сорта пловного риса – белая Девзира, Лазер и другие местные сорта.

  При приготовлении узбекского плова есть одно правило – рис, мясо и морковь берут в равных пропорциях, например, на 1 кг риса нужно 1 кг мяса и 1 кг моркови. Кстати, из 1 кг риса можно приготовить плов, которого будет достаточно, чтобы накормить 6-7 взрослых людей.

  Чтобы приготовить плов по-фергански, кроме риса, курдючного сала, мяса (лучшее мясо для узбекского плова – это баранина) и моркови, еще потребуются репчатый лук, чеснок, острый стручковый перец и приправы (зира, барбарис и соль).

  Стоит напомнить, что плов - очень сытное и калорийное блюдо, и не стоит им увлекаться и часто готовить. Считается, что такой бесспорно вкусный плов не стоит кушать чаще, чем один раз в неделю.

Ингредиенты (на 2-3 человека):

• рис девзира (красная или розовая) - 250 г,
• баранина (постная или на ребрышках) или постная говядина - 250 г,
• баранья кость – 1 шт. (если есть),
• курдючное сало - 90 г,
• морковь - 250 г,
• репчатый желтый лук - 1 шт.,
• чеснок - 1 головка,
• стручковый красный острый перец - 1 шт.,
• соль – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
• зира (целая) – 0,5-1 ч.л. с горкой,
• зира (молотая) – 0,5-1 ч.л.,
• барбарис (черный) – 0,5-1 ст.л.,
• красный молотый перец - 0,25 ч.л. (или по вкусу). 

  В этом рецепте мы расскажем, как варить плов из риса сорта Девзира. Это, наверное, самый лучший рис для плова, и он имеет ряд специфических особенностей, которых нет вовсе у других сортов или они выражены в гораздо меньшей степени.

  Рис Девзира - это нешлифованный рис, и он покрыт розовой пылью, из-за наличия которой этот рис называют «красным». Кстати, нередко мошенники подкрашивают обычный рис кирпичной пудрой – такой рис, если взять его в ладошки и потереть, окрашивает руки, да так, что и не сразу смоешь. Девзира тоже слегка пачкает руки, но эта пыль сразу смывается. Рис Девзира издает легкий скрип, если сжать горсть риса в ладони. И еще Девзира заметно тяжелее на вес, чем другие сорта риса. Этот рис прекрасно впитывает влагу и жир – после варки он увеличивается в объеме до четырех раз.

  В Узбекистане существует более шестидесяти сортов плова, и варят их по-разному. Плов по-фергански - это разновидность жареного плова, и рис для него сначала замачивают. 

Перед приготовлением плова рис нужно подготовить, примерно за 2-2,5 часа до начала перед этим.

Сначала рис перебирают, в нем вполне могут попасться мелкие камушки и семена сорняков.

Затем рис нужно обязательно промыть в 3-5 водах, чтобы смыть розовую пудру. 

Промытый рис Девзира становится почти белым, с едва заметной янтарной желтизной.

На рисинках могут остаться красноватые пятнышки, а ложбинка вдоль рисинки останется темно-красного цвета. При очистке риса от шелухи водяной рисорушкой с риса снимается только семенная шелуха, и все полезные свойства риса остались при нем. Этот рис до сих пор выращивают и обрабатывают вручную.

Затем промытый рис примерно за 2 часа до начала приготовления плова замачивают в достаточно горячей (примерно 80°С) и слегка подсоленной воде.

Пока рис принимает водные процедуры, можно подготовить остальные компоненты плова.

Нарезать на небольшие кусочки мясо (баранину или говядину). Мясо может быть постным или на ребрышках – дело вкуса.

Нарезать небольшими кубиками курдючное сало.

СОВЕТ:
Можно использовать вместо курдюка 125 г хлопкового масла (или любое рафинированное растительное).

Репчатый лук очистить, а затем разрезать луковицу пополам вдоль, а затем половинки нетолстыми полукольцами, примерно около 0,5 см.

Морковь нужно помыть и затем почистить ее (срезать с нее верхний слой, как с картофеля).

Очищенную морковь нарезать на отрезки примерно по 5-6 см длиной, а затем эти морковные чурбачки нарезать поперек слайсами толщиной не более 0,5 см. А уже слайсы нарезать полосками также толщиной не более 0,5 см. Получится ровная морковная соломка.

Кстати, морковь для плова никогда не трут на терке - только нарезают.

Нагреть казан (или толстостенный вок из чугуна) на максимальном огне и загрузить в него кубики курдюка (или растительное масло).

СОВЕТ:
Можно использовать и алюминиевый вок с антипригарным покрытием, только не стоит его нагревать пустым на сильном огне – можно повредить покрытие.

На дно казана положить кубики курдюка. Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.

Вытапливать из курдюка жир до тех пор, пока шкварки не начнут темнеть (не гореть, а лишь потемнеют).

Затем удалить шкварки из казана (можно использовать по своему усмотрению – в плове они не нужны).

Неплохо бы обжарить до кирпично-красного цвета в прокаленном жиру баранью кость – это придаст рису характерный красноватый оттенок. Обжаренную кость вынуть и выбросить. Если косточки нет – не беда. Плов и без этого получится вкусный.

Вытопленный жир прокалить до сизого дымка и загрузить в казан мясо.

Обжарить мясо до зарумянивания с обеих сторон – примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем мясо вынуть и переложить на тарелку.

Загрузить в казан репчатый лук и, помешивая, жарить его до зарумянивания. Это займет примерно 10 минут.

СОВЕТ:
Не стоит сильно зажаривать лук – плов потом может горчить.

Загрузить в казан морковную соломку. Дать моркови прогреться в жиру и готовить до смягчения и полуготовности. Мешать (при необходимости) нужно аккуратно – чтобы не поломать морковную соломку.

Вернуть в казан обжаренное мясо.

Налить в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое казана полностью, и довести ее до закипания. Уменьшить огонь до минимума (чтобы едва булькало) и добавить в казан половину соли, зиру целиком, молотый красный острый перец, барбарис, острый красный перец и головку чеснока. У чеснока снять верхний слой шелухи и отрезать корешки. Накрыть казан (или вок) крышкой и готовить зирвак 30-40 минут.

СОВЕТ:
Чтобы аромат зиры полнее раскрылся, ее лучше не прогревать на сковороде, как часто советуют, а просто потереть между ладонями.

Зирвак – так называется соус, или подлива, в которой готовится мясо, а затем и рис.

По истечении времени снять с казана крышку и попробовать зирвак на вкус.

Он должен быть со вкусом овощей, приправ и мяса. Если есть необходимость, то досолить плов. По уровню соли он должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберет на себя рис.

Удалить из казана стручок чили и чеснок (не выбрасывать – они еще пригодятся далее).

Ну и, наконец, подошло время закладки риса в казан. Слить воду с замоченного риса.

Загрузить рис в казан и аккуратно разровнять его лопаткой (или шпателем).

Добавить в казан горячую воду из чайника. Ее потребуется столько, чтобы она была бы на 1-1,5 см выше уровня риса. Увеличить огонь до максимума и довести жидкость до закипания.

Готовить плов дальше, не накрывая казан крышкой. Дождаться почти полного выпаривания жидкости.

Попробовать рис – он должен быть почти готовым, т.е. слегка жестковат, но уже без хрустика.

СОВЕТ:
Рис перемешивать не нужно. Иначе при перемешивании рисинки прилипнут к дну казана и начнут подгорать, и плов приобретет горчину.

Когда жидкость выпарится с поверхности риса, можно аккуратно сделать ямку в рисе, чтобы убедиться, что жидкость почти вся выпарилась. Затем собрать рис (не перемешивая) горкой.

Водрузить на вершину горки чеснок и перец, посыпать молотой зирой. Курган из риса в нескольких местах проткнуть до дна палочкой для еды. Через эти отверстия будет выходить пар со дна от оставшейся жидкости. Накрыть казан крышкой, сделать самый малый огонь и готовить еще примерно 20 минут.

По истечении времени снимаем крышку с казана и аккуратно перемешиваем его содержимое. Попробовать рис на готовность. Рис должен получиться достаточно рассыпчатым, но не сухим, а сочным. Рис должен впитать в себя много влаги. Недаром готовый рис разбухает почти в четыре раза. Вот именно за эту особенность и ценится рис сорта Девзира.

Если вода на дне еще осталась, накрыть казан крышкой и готовить рис еще 5-7 минут.

Узбеки выкладывают готовый плов на круглое блюдо, оно называется ляган. Поверх риса выкладываем мясо на косточках, головку чеснока и стручок перца. А уже с общего блюда накладывают в порционные пиалы. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Чайханский плов, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мякоть баранины для чайханского плова нарежьте на 8–10 кусков, жир – кубиками со стороной около 1 см. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 5–6 см, шириной около 2 мм. Лук нарежьте полукольцами. У целого чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.

Шаг 2

Для зирвака разогрейте в казане масло на максимальном огне до появления первого дымка. Положите в казан кусочки курдючного жира. Вытопите их до светло-золотистого цвета и уменьшения в объеме. Переложите шкварки шумовкой в тарелку. Это лакомство: его называют «джиз» и обычно съедают горячим, с лепешкой и сырым луком. Положите в казан кости и обжарьте их, помешивая, до темно-коричневого цвета.

Шаг 3

Добавьте в казан лук, жарьте, постоянно помешивая, до светло-желтого цвета. Затем выложите мясо. Обжаривайте, помешивая, пока не выпарится жидкость и мясо не приобретет золотисто-коричневатый цвет. Добавьте морковь и готовьте, аккуратно перемешивая, недолго, до слабого потемнения.

Шаг 4

Теперь этап «первая вода»: влейте в казан 1,25 л горячей воды. Немного зиры отложите, остальную разотрите и всыпьте в зирвак. Сразу вслед за зирой добавьте все остальные специи, притопите их в зирваке.

Шаг 5

Опустите в зирвак целые головки чеснока. Уменьшите огонь до слабого и тушите 40–60 мин. В середине процесса добавьте примерно 3 ч. л. соли и пробуйте. Зирвак должен казаться вам пересоленным, с тем расчетом, что вы добавите рис. В то же время извлеките головки чеснока и отложите – их время еще придет.

Шаг 6

Как только вы зафиксировали начало тех самых 40 мин., промойте рис в 7–8 водах Залейте рис теплой (37 °С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 20–25 мин. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким.

Шаг 7

Когда зирвак для чайханского плова готов, слейте воду с риса. Разровняйте зирвак и аккуратно переложите рис на поверхность зирвака ровным слоем. Рис должен не смешаться с зирваком, а лишь лежать на нем.

Шаг 8

Этап «вторая вода»: аккуратно лейте горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою, оставляя на нем рытвины. Налейте воды столько, чтобы она едва-едва доходила до верхних рисинок. Вновь разровняйте рис и чуть-чуть посолите его. Дальше очень ответственный момент. Мощные потоки пара должны обработать рис, чтобы «взял» воды сколько нужно. Увеличьте огонь до максимума, чтобы зирвак и вода равномерно закипели, начали парить, и пары проходили через слой риса. Вода должна выпариться до слоя зирвака. Можно подсмотреть, где находится вода, аккуратно просунув палочку (например, китайскую) между стенкой казана и рисом. В случае приготовления в казане с плоским дном, случается, что пар распределяется неравномерно или слишком медленно выходит. Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно рис из нижнего и верхнего слоя вы тоже задеваете. Трижды осторожно! Во-первых, чтобы не повредить рис, а во-вторых, чтобы не задеть слой зирвака. Он должен остаться нетронутым.

Шаг 9

Теперь этап «закрывание плова». Это означает, что через 30 мин. плов будет готов. Как узнать, когда пора закрывать? Попробуйте одну рисинку. Она должна быть почти готова, суховата, но однородна внутри. Если внутри будет чувствоваться плотная хрусткая часть, значит рис «хочет» еще воды. Долейте еще горячей воды также аккуратно, как описано в шаге №8. Вновь выпаривайте и вновь пробуйте. Выложите на рис чеснок. Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Чеснок погрузите в рис. Палочкой проделайте в рисе несколько отверстий до дна казана. Это будет такая дренажная система. Если вам все же кажется, что рису еще нужно воды, можно чайной ложкой влить совсем чуть-чуть воды в отверстия. Рисовый слой над отверстиями разровняйте. Разотрите в пальцах оставшуюся зиру и присыпьте плов. Закройте казан плотно крышкой и уменьшите огонь до минимума.

Шаг 10

Теперь ждите и волнуйтесь. На этом этапе вы никак не можете вмешаться. Открывать крышку нельзя. Разве что наклонитесь к казану и послушайте слабый далекий звук движущегося ото дна пара. Слабый? Почти не слышен? Ну, значит, все будет в порядке. Можете начинать резать к чайханскому плову салат ачичук.

Шаг 11

Через 30 мин. откройте крышку и очень нежно, начиная от стенки казана, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладывайте рис слой за слоем, добираясь до зирвака. Попутно выложите на тарелку чеснок. Далее аккуратно, движениями снизу вверх, постепенно поднимайте мясо и морковь, стряхивая их на рис. Мясо сразу откладывайте, чтобы нарезать его мельче, отложите кости. Перемешав все равномерно, выложите чайханский плов горкой на большое блюдо, сверху уложите нарезанное мясо и водрузите головки чеснока.

Хозяйке на заметку

Покупая рис на рынке, будьте с ним предельно внимательны – в большинстве случаев рис нужно очень тщательно перебрать, избавляясь от неочищенных зернышек, шелухи и камешков. После этого промывайте рис и замачивайте, как сказано в рецепте. Если у вас нет возможности покупать правильные сорта риса для плова, и ваш источник продуктов – супермаркет, ищите там качественный, плотный среднезерный рис, ни в коем случае не быстрого приготовления. Но в этом случае количество воды вы будете определять методом проб и ошибок. А вот количество курдючного жира, мяса, лука и моркови почти наверняка нужно увеличить процентов на двадцать – неузбекский рис все же в плове не так хорош, компенсируйте его вкус остальными ингредиентами. Что касается количества чеснока в плове – вы, конечно, вольны положить в чайханский плов не две головки, а четыре или даже больше – если у вас в доме проживают фанаты пловного чеснока, и вы не хотите, чтобы они подрались за столом за последний зубчик.

советы шеф-повара и историка восточной кухни TEA.ru

Плов может быть праздничным блюдом или повседневной едой, его едят в дорогих ресторанах и дешевых забегаловках, он популярен в странах Востока и Запада. Как понять, какой плов правильный и по какому рецепту его готовить лучше всего? Разбираемся в сложном вопросе вместе с Шакиром Юлдашевым, шеф-поваром Food Lab, знатоком и историком восточной кухни.

Плов и паэлья – брат и сестра

Как это обычно бывает с несомненными гастрономическими хитами, установить, где конкретно изобрели блюдо, невозможно. Ясно только, что случилось это очень давно, предположительно на заре нашей эры. За два тысячелетия во многих странах возникли свои собственные версии плова, порой очень сильно друг от друга отличающиеся. 

Само слово «плов» является однокоренным турецкому «пилав», персидскому «полов» и «палау» на хинди. А самым старым считается «пулака» на санскрите, что переводится просто как «вареный рис». Паэлья, как считают некоторые исследователи, – если не одна из многочисленных вариаций плова, то его ближайшая родственница уж точно. 

По мнению нашего эксперта Шакира Юлдашева, «самого правильного» плова нет и быть не может. Только в старинных узбекских кулинарных книгах можно легко найти более 20 рецептов, а ведь кулинарные нюансы меняются в зависимости от города и страны. Да что там: в каждой приличной восточной семье есть собственный фамильный рецепт, а каждый повар будет убеждать, что только его плов правильный и настоящий.

По этой же причине нельзя однозначно сказать, по какому рецепту можно учиться готовить: способ приготовления и все нюансы передаются в традиции «на кончиках пальцев», лично, возле плиты, от опытного повара – начинающему. В идеале нужно учиться готовить плов у того повара, чье блюдо вам действительно очень понравилось. Однако это почти всегда невозможно: скажем, на кухню любой из «узбечек» вас просто не пустят. Я рекомендую брать рецепты носителей кулинарной культуры. Сталика Ханкишиева, например (именно этот рецепт приведен ниже. – Прим. ред.).

Плов готовят не только из риса

На кулинарных форумах можно наткнуться на ожесточенные дискуссии: с каким именно видом риса следует готовить плов, чтобы не получилась «рисовая каша» (так презрительно называют неудавшийся плов со слипшимися зернами). На самом деле единого стандарта и жесткого правила нет: можно брать и мелкий круглый рис, и среднезерный, и длиннозерные сорта. Главное – правильно его подготовить и использовать верное количество воды, чтобы зерна увеличились в объеме, но не разварились (для каждого сорта количество жидкости будет отличаться).

Плов можно считать удачным по трем показателям: он рассыпчатый, у него насыщенный и яркий вкус, он вам нравится. При этом не важно, едите вы его в дорогом пафосном ресторане или же в безымянной кафешке в богом забытом месте.

Плов готовят и с бараниной, и с курятиной. Он может быть без мяса вовсе – с морепродуктами, грибами или сухофруктами. В нем даже риса может не быть! Великолепный плов получается на перловке и булгуре, а арабы и турки готовят его с пастой или вообще из одних только макаронных изделий – и это нормально. То же самое касается вечного спора: казан или кастрюля? Да что угодно! И сковородка подойдет, если повар понимает физику и химию процесса, знаком с историей блюда, хорошо изучил традиции, чувствует вкус и знает, что он хочет получить в финале.

Подготовка риса и главный секретный ингредиент

Рис можно брать тот, который нравится больше, но важно учитывать несколько моментов. Любой рис нужно тщательно промывать до прозрачности воды, после этого короткозерные и среднезерные сорта следует замочить на 30–60 минут в теплой воде. Можно добавить немного соли. Длиннозерные («жасмин» или «басмати») замачивать не нужно, но промывать – обязательно.

Главное, что должно быть в плове, – это морковь. Все остальное можно заменить или убрать из рецепта, у вас даже может получиться вкусное блюдо, но без моркови это точно будет не плов. 

Нужно ли добавлять в плов барбарис или изюм

Ответ на этот вопрос будет простым: если хочется – можно добавить. Наш эксперт считает, что с изюмом и сухофруктами готовят дамский вариант плова, без курдючного сала. Тогда блюдо получается не таким жирным и калорийным, как традиционное, зато более изысканным и ароматным. Предварительно изюм и сухофрукты нужно промыть и замочить в холодной воде на час, а добавить в момент начала тушения зирвака, одновременно с чесноком и зирой. 

Как правильно есть плов и чем его запивать

Плов принято есть с общего блюда. Если хочется аутентичности, есть нужно руками или ложкой. Для эстетов допустимо положить себе нужное количество плова на тарелку, используя для этого чистую ложку. А вот вилкой любители и знатоки традиций есть не советуют – это не так вкусно.

Зубчики чеснока нужно аккуратно выдавливать на плов руками или вилкой, то же самое касается перца, с которым готовили зирвак: отделите ложкой нужное количество и положите себе на тарелку.

Существует традиция во время приготовления плова «принять сто грамм» (а еще есть люди, которые считают, что готовить блюдо должны исключительно мужчины). Однако в течение трапезы правильно пить только один напиток – горячий, несладкий и качественный зеленый чай. Никакие соки, газировки, алкогольные напитки тут неуместны и не нужны. Более того, могут навредить здоровью и помешать нормальному усвоению жира из плова.

Рецепт плова по-фергански по канонам Сталика Ханкишиева

Плову и его вариациям знаменитый кулинар посвятил целую книгу! Ну а мы решили кратко, но емко пересказать для вас рецепт блюда «по-фергански», с указанием пропорций ингредиентов и описаниями ключевых моментов приготовления.

Ингредиенты:

• мякоть говядины, телятины или баранины – 1 кг,
• сало курдючное – 350 г,
• рис – 1 кг,
• морковь – 1 кг,
• лук – 3 головки,
• чеснок – 3 головки,
• стручковый перец – 1–3 шт.,
• зира – 1,5 ст. л.,
• соль – 1 ст. л (может потребоваться больше).

1. Спелую красную морковь нарежьте длинной тонкой соломкой (тереть ее на терке или измельчать в комбайне считается кощунством). На это уйдет довольно много времени, но оно того стоит: морковь в процессе приготовления останется сочной и ароматной. 

2. Нарежьте мясо кубиками примерно 1,5–2 см, слегка присыпьте солью (около четверти чайной ложки на весь объем), немного отбейте специальным молотком или тупой стороной ножа и отложите. Если вы используете курдючное сало, его тоже нарежьте кубиками. 

3. Рис промойте несколько раз, пока вода не станет идеально прозрачной. Замочите в теплой воде. Кипятком или даже просто горячей водой заливать нельзя: мягкие крахмалы в составе моментально заварятся, а твердые – нет, так что зерна расслоятся и получится рисовая каша, а не плов. 

4. Лук нарежьте полукольцами.

5. Готовим зирвак – так называется основа для плова. Она обычно состоит из лука, моркови и мяса, обжаренных на растопленном курдючном жире (его можно заменить качественным оливковым или подсолнечным маслом) и тушенных в бульоне со специями. Если вместо сала берется масло, то все указанные ингредиенты обжариваются при очень высокой температуре (это очень важный момент!) до приятного румяного оттенка. 

В сильно разогретый казан опустите сало и вытопите жир (перемешивать кусочки сала в процессе обжаривания не нужно!). Сухие золотистые шкварки вытащите на тарелку: их можно съесть, так как в плов они не пойдут. Если готовите на масле, то его нужно прокалить до появления сизого дыма. После чего опустите туда целую очищенную луковицу и обжарьте ее до черноты: это индийская технология приготовления, которая нужна для того, чтобы убрать посторонние запахи масла. Сгоревшую луковицу вытащите и выбросите. 

В раскаленное масло или жир опустите кусочки мяса, обжарьте их до красивого румяного оттенка (на это должно уйти минут 5–6). Вытащите их шумовкой и положите на тарелку. 

В то же самое масло положите лук, обжарьте, аккуратно помешивая, до золотисто-красного цвета, верните обратно мясо. Положите морковь, обжаривайте на том же сильном огне, периодически помешивая, в течение 10–15 минут. Убавьте огонь до среднего, добавьте зиру. В этот момент должен появиться очень характерный аромат плова. 

Влейте горячую воду так, чтобы мясо и овощи были покрыты ей на полтора сантиметра, опустите в казан очищенные от внешней шелухи и корней головки чеснока (разбирать на зубчики их не нужно!) и перец целиком. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и тушите около 40 минут. Крышкой закрывать не нужно! 

К концу тушения бульон станет прозрачным. Если все сделано правильно, то он будет красивого и глубокого коричнево-красноватого оттенка. Снова добавьте огонь до максимума, всыпьте соль, перемешайте. Зирвак готов.

6. Слейте с риса воду, в которой он замачивался, шумовкой равномерно выложите в казан. Аккуратно по стенке влейте литр кипятка: важно не повредить слой риса и не налить лишнего, чтобы все не испортить. Лучше добавить меньше воды и долить потом, чем сразу плеснуть больше необходимого. Рис должен быть покрыт водой на толщину пальца. Крышкой накрывать казан все еще не нужно!

7. Когда все закипит, убавьте огонь под казаном до среднего. Довольно быстро рис увеличится в объеме (примерно через 10–15 минут). Попробуйте его: он не должен хрустеть на зубах. Слегка отодвиньте рис шумовкой или ложкой в сторону и посмотрите, осталась ли в казане вода или только масло. Если рис явно не готов, а жидкость уже выпарилась, долейте осторожно четверть стакана воды. Не перемешивайте!

8. Когда вся вода выпарится, а рис перестанет хрустеть, убавьте огонь до минимума. Накройте плотно сидящей крышкой. Через 15–20 минут выключите плиту, откройте крышку (осторожно, чтобы не обжечься паром), аккуратно вытащите перец и чеснок из плова.

Перемешайте плов, выложите на большое блюдо горкой, сверху украсьте головками чеснока и сразу подавайте на стол. Приятного аппетита!

Как называется плов с изюмом. Плов с курагой и изюмом

Видов плова существует огромное разнообразие. Однако принцип приготовления у всех вариантов один. Блюдо считается пловом при наличии двух составных частей. Это так называемый зирвак и крупяная часть. Зирвак комбинируется из таких компонентов, как мясо, рыба, сухофрукты. Крупяная часть также может состоять не только из риса.

Узбекский плов: классический рецепт

Фото Shutterstock

«Плов» с тюрского переводится как «вареный рис». Эта крупа является основной составляющей классического плова. Считается, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке, в частности, в Индии. При этом рис как сельскохозяйственная культура раньше появился в Китае. Но в китайской кулинарии рис употребляется сваренным отдельно от других продуктов.

Рецептов приготовления плова множество. Основное отличие плова от других подобных блюд – не состав компонентов, а технология приготовления. Принцип этой технологии заключается в том, что одна из частей готовится отдельно. Но этот факт некоторые хозяйки понимают буквально, а это не совсем верно.

Для приготовления классического плова из баранины потребуется казан или другая посуда с толстыми стенками и дном. Использование подсолнечного масла при приготовлении плова нежелательно. Лучшего результата можно добиться, если готовить плов на хлопковом масле. Для этого блюда должна использоваться баранина. Хотя плов с курицей не редкость даже в ресторанных меню. Единственный принцип – мясо для плова нельзя резать мелко. Вместе с мясом в плов добавляют курдючный жир. Считается, что он придает блюду более мягкий вкус.

Репчатый лук правильнее обжаривать после мяса. Перед укладкой моркови он должен оставаться полусырым. Морковь для плова нарезается мелкой соломкой, добавляется из расчета на 1 кг риса 1–1,2 кг моркови. Не обязательные, но желательные ингредиенты для плова – горох нут, чеснок, зира, барбарис, шафран. Благодаря этим составляющим плов приобретает своеобразный оттенок и вкус, однако при их отсутствии не перестает считаться пловом.

Нут иначе называют американским горохом. Замачивать его нужно как минимум за три часа до приготовления плова. Выдерживается он в холодной воде при комнатной температуре. Добавлять горох в плов нужно перед закладкой риса. Если вы хотите добавить в плов изюм, его также нужно предварительно замочить, а после – немного отжать.

Хороший рис для плова, впитывая достаточное количество влаги, должен оставаться целым, не развариваться. Отдайте предпочтение итальянским сортам, из которых готовится паэлья. Выбирайте узбекские или таджикские сорта. Откажитесь от тайского и индийского риса: они быстро развариваются.

В рецептах встречается вариант, когда соль добавляется в зирвак. Однако специалисты советуют солить не зирвак, а сырой рис. Соль способствует лучшему впитыванию влаги, плов в результате получается более рассыпчатым

Классический мясной плов

Для классического мясного плова потребуется: - 1,5 кг мяса - 1 кг риса - 1 кг моркови - 0,5 кг репчатого лука - 450 г масла - немного специй и приправ для плова, соль. По желанию можно добавить изюм и сухофрукты.

Если в наличии имеется курдючное сало, его нужно нарезать на мелкие кусочки и обжарить на несильном огне. Затем жарьте мясо до золотистой корочки. К нему добавьте нарезанный репчатый лук. К готовому мясу и луку выложите морковь. Обжаривайте все продукты около десяти минут. На этом этапе можно добавить специи.

Затем обжаренные овощи, мясо и специи заливаются кипятком. После чего огонь нужно убавить и тушить продукты около 30 минут. Зирвак считается готовым, когда жидкость почти полностью испарится, а масло станет прозрачным. Далее наступает ответственный этап – закладка риса.

Предварительно промытый рис нужно выложить ровным слоем на мясо. Сверху тонкой струйкой выливайте горячую воду, так, чтобы она покрыла рис на 2 см. Варите плов еще 15–20 минут. За это время вода должна выпариться, а рис получиться полуготовым. После чего огонь выключите. При помощи ложки рис соберите горкой к центру и накройте тарелкой. Сверху посуду следует закрыть крышкой. Дайте плову настояться 10–15 минут.

К столу плов лучше подавать горячим. К блюду отлично подойдет салат из томатов, репчатого лука и болгарского перца

Хозяйкой моей кухни является моя жена, готовит отлично, да и плов с лёгкостью может сама приготовить. Но, раз в неделю, так уж завелось, кухней заведую я и по настоянию моей семьи плов готовлю сам.

Прикупив необходимые продукты, тщательно подготовившись к предстоящему процессу начинаю готовить, стараюсь не упустить не малейшей погрешности. Громких слов говорить не буду, но по реакция окружающих - это у меня получается, вроде бы не плохо...

Сразу же хочу внести ясность и пояснение, что это не легендарный «Софи Ош», чему нет равных, и я думаю, что знатоки плова с этим согласятся. Ведь, даже в самой Бухаре насчитывается несколько видов и способов приготовления. Данный рецепт плова , что мы будем с вами готовить, чем-то будет напоминать «Софи Ош», но только в более упрощённом варианте.

Плов с изюмом рецепт с пошаговыми фото

Для приготовления плова нам понадобится:

• Масло хлопковое и льняное - 600-700 гр.
• Мясо - 500-800 гр.(Можно и побольше)
• Бараний курдюк - 200 г.
• Репчатый лук - 2-3 головки
• Морковь - 1 кг.
• Чеснок - 2 головки
• Рис - 1,5 кг.
• Круглый горох - 100-200 гр.(примерно половина 200 г. стакана)
• Жёлтый изюм (специальный для плова) - 50-100 г.
• Зира - 1 чайная ложка
• Соль - 4 ст. ложки

Далее кладём нарезанный лук не сильно тонко и убавляем огонь до минимума, закрываем плотно крышку и оставляем томится на 5 минут. Не пережаривайте лук, выделяя влагу в процессе приготовления плова, лук не будет давать пригорать мясу.

Затем кладём морковь, предварительно нарезанный соломкой, закрываем плотно крышку и оставляем томится на слабом огне - 30 минут.

К этому времени уже должен закипеть кипяток, что мы ставили в начале. Перед заливкой кипятка кладём 2 столовые ложки соли на чашку с рисом, заливаем горячей водой чуть выше поверхности риса и сразу же ставим опять кипеть воду в чайник, для дальнейшей заливки уже в казан. Оставляем на 20-30 минут, пока томится морковь.

По прошествии 30 минут после закладки моркови, кладём заранее замоченный Горох и Изюм, Зиру и Чеснок. Горох замачивается минимум за 3-5 часов до приготовления. Закрыв плотно крышкой казан, томим ещё 10 минут.

Тем временем, промываем рис холодной водой 3 раза. Затем закладываем рис в казан, добавляем ещё немного зиры, кладём соли - 2 столовой ложки.

Наливаем над половником кипяток, дабы избежать частичного разваривания риса. Ставим огонь на максимум и терпеливо перемешиваем только рис.

Как только вода впитается закрываем крышкой казан и бурно отпариваем рис - 5 минут. Затем слегка убавив огонь открываем крышку казана и тщательно перемешав только рис, шарообразно округляем, проделываем длинным ножом сквозные дыры для того чтобы циркулировал пар.

Плотно закрываем крышку казана, убавляем огонь до минимума и оставляем на 20-30 минут. Терпеливо, не открывая крышку, мужественно выжидаем время. А тем временем готовим салаты для плова и накрываем на стол.

Перемешав необходимое количество риса, накладываем сначала рис не очень толстым слоем, поверх риса кладём морковь, после мясо курдюк и чеснок.

А из напитков, к блюде подают «правильно» заваренный горячий зелёный чай из отборных сортов.

Получается с неким сладким привкусом. Сухофрукты в корне меняют привычный вкус. А чтобы познать всю прелесть этого дивного блюда, следует его непременно попробовать.

По данному рецепту, нами был смонтирован демонстрационный видео ролик, в котором без слов, на практике показан весь процесс. Руководствуясь данным рецептом и просмотрев

Обычно, говоря о плове, мы подразумеваем блюдо из мяса. Но есть и другая разновидность данного блюда – сладкий плов из сухофруктов.

Для его приготовления также используют рис, сухофрукты или свежие фрукты. По своим вкусовым качествам сладкий плов не уступает мясному. Он отлично подойдет для детского питания и для тех, кто не употребляет в пищу мясо.

Ниже мы расскажем вам, как приготовить сладкий плов с изюмом.

Необходимые продукты

• рис - 200 грамм, крупа может быть любой, на ваше усмотрение, но лучше всего подойдет сорт басмати или длиннозерный;
• изюм - 100 грамм, предпочтение лучше отдать сорту, в котором не содержится косточек;
• морковь - 1 штука;
• мед - 2-3 ст. ложки, если у кого-то аллергия на мед, можно заменить его сахаром;
• специи: соль, – по вкусу, можно использовать корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику для аромата;
• масло сливочное - 100 грамм.

Рецепт

1. Рис тщательно промыть несколько раз до прозрачности и залить водой, оставить на 20.
2. Изюм перебрать, залить горячей водой и оставить на 10 минут, после хорошо промыть в холодной водой.
3. Морковь очистить и порезать так, как вам удобно.
4. Казан или кастрюлю с толстыми стенками поставить на огонь, накалить, положить на нее сливочное масло, растопить. Отправить на сковороду морковь, мёд, ароматные специи. Обжаривать в течение нескольких минут постоянно помешивая, чтобы смесь не приставала к посуде.
5. Выложить подготовленный изюм, перемешать.
6. С риса слить воду, выложить к остальным продуктам. Ингредиенты залить водой, так, чтобы жидкость покрывала рис приблизительно на 2 сантиметра. Всыпать соль. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на небольшом огне до испарения жидкости около получаса. При необходимости можно добавить сахар.
7. Когда жидкость полностью испариться, огонь выключить, дать готовому плову настояться в течение 10 минут.

Есть еще более простой рецепт такого блюда, но для него вам потребуется мультиварка. Чтобы приготовить сладкий плов с изюмом и курагой в мультиварке понадобятся следующие продукты:

• 1 мультистакан риса;
• 1 морковь;
• курага, изюм – количество сухофруктов вы определяете сами;
• масло растительное или сливочное;
• 0,5 ч. л. соли;
• сахар по вкусу;
• любимые ароматные приправы.

Процесс приготовления

1. Сухофрукты хорошо промыть, залить горячей водой, ненадолго оставить, чтобы они набухли.
2. Курагу порезать небольшими кусочками, изюм нарезать не нужно. Морковь очистить и порезать небольшими кубиками.
3. На дно чаши влить масло, выложить морковь и сухофрукты.
4. Рис промыть, уложить в чашу поверх других ингредиентов.
5. Добавить соль и остальные приправы.
6. Влить воду, так, чтобы она покрывала крупу на 2 сантиметра.
7. Выбирать режим «плов» или «крупа» – в зависимости от модели мультиварки. Когда плов будет готов, раздастся сигнал.

Этот рецепт проще предыдущего, потому что почти всю работу выполняет бытовая техника.

Такое блюдо можно приготовить на завтрак или на ужин, в процессе приготовления можно добавить другие сухофрукты, орехи или цукаты – в зависимости от ваших предпочтений. Подавать плов лучше в горячем виде. По желанию его заправляют его сметаной или натуральным йогуртом без добавок. В летнее время такой плов дополнить компотом, легким салатом из свежих овощей или окрошкой, а в зимний период кефиром или мацони.

Указанные рецепт не отнимут много времени, и вы без особых усилий получите сытное, ароматное блюдо.

Необычный вкус традиционному плову может придать нехитрое дополнение в виде простого изюма, или кураги. Сухофрукты разбавляют пряность блюда и делают его еще более оригинальным.

Рецепт плова с изюмом и мясом

Ингредиенты:

• свинина – 800 г;
• рис – 2 ст.;
• изюм – горсть;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок -1 головка;
• смесь специй для плова – 1 ст. ложка;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Свинину промываем, обсушиваем кухонным полотенцем и нарезаем крупными кусками. Куски мяса обжариваем в большом количестве растительного масла. Следом за мясом в казан отправляется нарезанный полукольцами лук и соломка моркови. Жарим овощи до золотистого цвета, после чего добавляем специи, соль и немного острого перца. Завершаем наш зирвак горстью изюма и целой головкой чеснока, заливаем все водой, чтобы покрыть и тушим под крышкой 20-25 минут.

Пока зирвак готовится, займемся рисом, его необходимо промыть до чистой воды и лишь потом отправлять в казан. Рис будет готовиться 13-15 минут, после чего готовый необходимо оставить настояться хотя бы 10-15 минут.

Плов с изюмом по этому рецепту можно приготовить в мультиварке. Протушите зирвак в режиме «Тушение», или «Выпечка», а после добавления риса выставьте режим «Плов», или «Каша» на автоматическое время.

Рецепт сладкого плова с изюмом и курагой

Ингредиенты:

• рис – 400 г;
• курага – 1/2 ст.;
• чернослив – 1/2 ст.;
• изюм – 1/2 ст.;
• сливочное масло;
• корица, сахар – по вкусу;
• гвоздика – 2 бутона.

Приготовление

Рис промываем до чистой воды и замачиваем на 1-1,5 часа в слегка подсоленной воде. После замачивания повторно промываем крупу и закладываем в кипящую воду. Варим рис в большом количестве воды, постоянно помешивая, около 10 минут, после чего откидываем его на дуршлаг и ополаскиваем водой.

Сушеные фрукты запариваем в горячей воде, а после обжариваем на сковороде со сливочным маслом, добавив сахар и пряности. Смешиваем рис со сладкими фруктами и подаем к столу. Наш изумительный готов!

Плов с изюмом и курицей

Ингредиенты:

Приготовление

Рис промываем и замачиваем в холодной воде. Куриное мясо обжариваем в казане на растительном масле, затем добавляем нарезанную морковь и лук. Как только овощи станут золотистыми, добавляем в казан специи и засыпаем рис. Наливаем в казан воды так, чтобы покрыть содержимое, и готовим до полного впитывания жидкости.

• светлый изюм из белого или зеленого винограда – у него небольшой размер, ягодки не содержат косточек и отличаются сладким вкусом. Самый калорийный вид винограда, который также встречается под названием «кишмиш» или «сабза»;
• темный изюм без косточек – бывает темно-синего, бордового или почти черного оттенка, обладает небольшим размером. Также часто называют «коринкой», «шигани» или «биданой». Обладает очень сладким вкусом;
• светло-желтый изюм средней величины с одной косточкой – чаще всего используют в компоте;
• крупный желтый, светло-янтарный виноград с 2-3 косточками – обладает самым сладким вкусом. Можно разрезать и убирать косточки;
• коричневый мелкий изюм – обладает умеренным вкусом, часто носит название «голд», внутри обычно нет косточек, в некоторых ягодках встречается 1 семечка.

Первые два вида отлично подходят для плова, так как не содержат костей. Но, если потрудиться и достать из крупных ягод косточки, можно получить еще более вкусный и насыщенный вариант.

Как приготовить плов с изюмом

Чтобы приготовить плов с изюмом, подберите такие компоненты, как:

• по 1 кг мяса, моркови и риса;
• 500 г лука;
• 100 г изюма;
• 300 мл масла для обжаривания;
• 1 ст. л. соли для замачивания риса и 1 ч. л. для приготовления зирвака;
• 2 ч. л. зиры, по вкусу – перца и барбариса;
• 2 ч. л. куркумы – по 1 для риса и зирвака.

Если плов готовят из свинины, то можно использовать альтернативный набор специй, добавив лавровый лист и шафран. А вот чеснок в традиционном блюде используют обязательно – не менее 2 головок на указанное количество компонентов.

Описание приготовления

Как только компоненты будут подготовлены, приступайте к выполнению рецепта плова с изюмом. Максимально подробная технология и советы опытных кулинаров помогут приготовить очень вкусный плов с любым мясом:

1. Правила обработки риса. Крупу необходимо замачивать в воде после промывания с добавлением 1 ст. л. соли. Делают это за час до приготовления блюда. Через 40-50 минут его достают из воды, дают жидкости стечь. Изюм в плов кладут после замачивания (за 30 минут до приготовления).
2. Подготовка мяса. Нарезают выбранное мясо квадратиками, наливают в казан или кастрюлю масло и хорошо его прогревают. Отправляют мясо обжариваться на сильном огне 5-8 минут.
3. Обработка овощей. Морковь для плова следует нарезать тонкой соломкой, а лук – полукольцами или четверть кольцами.
4. Подготовка зирвака. Когда мясо «запечатается» и покроется красивой корочкой, к нему добавляют лук, обжаривают 2-3 минуты на сильном огне. Затем кладут морковь и жарят еще 5 минут. Затем добавляют соль, специи, хорошо всё перемешивают.
5. Завершение готовки зирвака. После того как овощи дойдут до нужной консистенции на сильном огне, зирвак разбавляют водой или бульоном. Чтобы плов получил нужную структуру и аромат, воду добавляют холодную. Жидкости должно быть на 2-3 см больше. Накрывают крышкой и уменьшают огнь. Тушить блюдо нужно 20-30 минут. Если готовите с говядиной, увеличьте время до 40 минут. Также время может отличаться в зависимости от выбранного количества компонентов, мощности плиты. Чеснок можно добавить целыми головками в зирвак, либо воткнуть в рис на следующем этапе.
6. Финальный этап – укладывание риса. Рис кладут поверх зирвака ровным слоем и больше не перемешивают блюдо. Заливать на этом этапе нужно кипятком (заранее приготовьте чайник). Однако сначала нужно добавить к зирваку изюм. Воду добавляют по стеночке, чтобы не размыть слой крупы. Жидкость должна превышать уровень риса на 2-3 см. Как только вода закипит на сильном огне, мощность уменьшают, накрывают рис крышкой. Тушат блюдо еще 20-25 минут до готовности крупы.

Прежде чем накрывать рис крышкой, укутайте аксессуар вафельным полотенцем. Это необходимо для того, чтобы влага не собиралась вверху и не падала назад в крупу. После того как время выйдет, откройте кастрюлю, сделайте в рисе 4-7 отверстий деревянной ложкой или палочкой. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут настояться.

Пошаговый рецепт с фото – лучший способ приготовить плов с изюмом впервые. Если строго следовать плану и сверять результат с фотографиями, можно добавиться идеального узбекского блюда с первого раза.

Как приготовить вкусный плов

Трудно встретить человека, который бы не любил плов. Сытное, колоритное и вкусное блюдо восточной кухни давно преодолело региональные границы, став любимым у многих народов. И везде плов претерпел некоторые изменения и дополнения, присущие той или иной местности, приобретая новые вкусовые качества.

Каждая опытная хозяйка может похвастаться своим испробованным способом приготовления плова относительно закладки ингредиентов и последовательности приготовления. Много разновидностей существует и на исконной родине в Узбекистане – самаркандский, ташкентский, ферганский, хорезмский плов и т. д.  О некоторых общих важных особенностях и секретах, как приготовить вкусный плов, с вами поделятся узбекские кулинары.

Рис

Однозначно, одной из самых важных составляющих плова, является рис. К его выбору стоит отнестись со всей серьезностью, чтобы блюдо в результате не превратилось в разваренную кашу с мясом, вкусную, но без права называться пловом. Узбекский плов должен готовиться из риса твердых сортов. Лучшими из них можно считать Лазер, Девзиру или Алангу.

Если же в вашей местности эти сорта не доступны, остановите свой выбор на рассыпчатых сортах, например, Жасмин или даже микс с диким рисом. Однозначно, не подходит для плова круглый рис, который разваривается, и слишком гладкий, который склонен к пригоранию. Отдельно несколько слов стоит сказать о рисе Басмати. Его зерна не слишком склонны развариваться, их длинная форма эстетично смотрится в плове.

Мясо

Самым лучшим мясом для плова, без сомнения, считается баранина или говядина. Поэтому некоторые считают, что настоящий плов из говядини или баранины. Особенно следует выделить баранину из бедра, которая жарится очень быстро. Шею и лопатку придется жарить дольше, что скажется на времени приготовления плова.

Учитывая стандарты и вкусовые предпочтения, можно приготовить плов и из нетрадиционного узбекского мяса – свинины, птицы или смеси мяса, учитывая разную длительность приготовления.

Масло

Масло тоже считается важной составляющей плова. Среди множества растительных масел узбекские кулинары выделяют хлопковое рафинированное масло, как самое лучшее для приготовления плова, хоть оно имеет терпковатый вкус даже после очистки. Если вам удастся найти его – отлично. Но не расстраивайтесь. Если этого масла нет в продаже в вашей местности, на подсолнечном или рапсовом масле плов будет не хуже. Главное, чтобы масло было рафинированным, чтобы плов не насыщался посторонними запахами.

Для плова можно использовать также кунжутное, кукурузное или масло грецкого ореха. Отлично подойдет курдючный жир, если плов готовится из баранины. Конечно же, жир нужно сначала вытопить.

Узбекские кулинары предлагают использовать масло или курдючный жир в пропорциях 200-300 мл на 1 кг риса. Плов в таком соотношении получается довольно жирным. Вы вправе уменьшить количество жирового компонента, но рискуете получить тощий и невкусный результат – выбор за вами.

Нарезка мяса и овощей

Мясо желательно нарезать довольно крупными кусочками, например, кубиками со стороной 5 см. Можно обжаривать и готовить мясо более крупными, не порционными кусками, с последующим измельчением перед подачей. Узбекские кулинары советуют – чем крупнее кусок мяса, тем сочнее оно в готовом виде в плове.

В плове присутствуют также два главных овоща – лук и морковь. Главное правило при нарезке овощей – не мельчить, чтобы плов не превратился в рисовую кашу. Лук для плова нарезайте полукольцами или кольцами, а морковь – крупными брусочками около 5 мм толщиной.

Посуда

Посуда для приготовления плова тоже считается немаловажным фактором. Лучший выбор – чугунный казан, кастрюля с толстым дном и стенками, глубокая и толстая сковорода. Иногда требование к посуде кажется малозначительным для хозяек без опыта, но ее выбор способен повлиять на конечный вкус плова.

Какой вариант посуды вы бы не выбрали, в ней должна быть плотно прилегающая крышка.

Специи

Торговая сеть пестрит пакетиками смесей специй с пометкой «Для плова». Хозяйки, особенно начинающие, допускают ошибку, покупая и добавляя в плов специи, не анализируя их состав. Специфический вкус некоторых специй понравится не всем, как говорится, на любителя. Особенно будьте осторожны с тремя специями, которые могут присутствовать в смеси  для плова – базилик, барбарис, зира.

У базилика имеется ярко выраженный запах, который не слишком сочетается с традиционным пловом и понравится далеко не всем из-за наличия в растении эфирных масел, провоцирующих горьковатый привкус с непривычным послевкусием.

Барбарис придаст плову терпко-кислый оттенок вкуса, который будет удачным в варенье, но с рисом понравится не каждому.

Зира – насыщенная приправа, часто добавляемая в восточный плов. Но ореховая горчинка этих семян понравится тоже не каждому. И если вы не уверены, что вкус плова с ней будет соответствовать вашим предпочтениям, лучше от зиры отказаться.

Без специй – и плов не плов. Обратите внимание на более простое сочетание специй и продуктов, которое идеально подойдет для плова, насыщая его ярким цветом, пряными ароматами и пикантным послевкусием, присущим восточной кухнею Это сладкая паприка в порошке, кориандр, лук, чеснок, куркума, перец чили, тмин, майоран, белая горчица, римский тмин (кумин).

Поэтапное приготовление узбекского плова

В Узбекистане плов называется «палов ош». Сочетание букв названия скрывает в себе список главных продуктов в порядке добавления их в казан:

П – пиёз (лук), А – аёз (морковь), Л – лахм (мясо), О – олио (жир), В – веет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис).

1. В глубокой посуде с толстыми стенками разогрейте (раскалите) растительное масло, выложите в него лук, нарезанный кольцами или полукольцами и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета на среднем огне.

2. Добавьте морковь, нарезанную брусочками, и слегка обжарьте в смеси с луком.

3. Добавить мясо, нарезанное крупными кусочками, и хорошенько обжарьте вместе с овощами. В конце добавьте соль и специи.

4. Залейте все кипяченой водой, чтобы покрыла поджаренное мясо и овощи на 3-4 см. Уменьшите огонь, доведите зирвак (так называется бульон плова) до кипения и варите на слабом огне около 30 минут. Чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматнее будет плов.

5. Попробуйте зирвак на вкус, может нужно добавить соли. Имейте в виду, что зирвак на вкус должен быть более соленым, чем суп, так как часть соли впитает рис.

6. Переберите и тщательно промойте рис, засыпьте его в посуду с зирваком, осторожно добавьте кипяченую воду, чтобы жидкость покрыла рис примерно на 2 см. Увеличьте огонь и подождите, когда рис впитает в себя жидкость.

7. Сделайте в будущем плове отверстия до дна в 5-6 местах, чтобы жидкость проникла туда, и зирвак не подгорел. Не забывайте периодически протыкать плов анализируя: жидкость мутная – вода выкипела не полностью; жидкость поблескивает – это масло.

8. В последнем случае уменьшите огонь до минимума, рис разровняйте, посыпьте специями. Можете воткнуть в рис зубчики чеснока в шелухе для получения дополнительного пикантного вкуса.

9. Закройте посуду крышкой. Засеките время – 20 минут. Но через 15 минут можете выключить огонь, перемешать плов и оставить постоять 10 минут. Чеснок уже можно убрать, иногда его тоже подают, выжав из шелухи.

10. Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов от узбекских кулинаров. Учтите все ценные советы, и у вас получится вкусное блюдо, которое полюбится вам м вашим гостям.

Приятного аппетита и вкусного плова!

На заметку

• Соль и специи в зирвак добавлять лучше не в начале, а примерно в середине его варки.

• Не открывайте крышку казана в процессе настаивания, рекомендуемого рецептом.

• В некоторых рецептах рекомендуется перемешивать готовый плов уже непосредственно перед подачей.

• Если вам некуда торопиться, заверните посуду с готовым пловом в полотенце или плотную ткань и оставьте настаиваться на 30-60 минут. После такого настаивания плов станет еще вкуснее.

рецепт. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов

Из этой статьи мы узнаем, как готовить узбекский плов. Рецептов этого блюда существует немало. «Пилав» готовят и на Ближнем, и на Среднем Востоке. Да и в самом Узбекистане каждый город и даже небольшой регион имеют свои варианты этого вкусного и сытного блюда. Для начала рассмотрим, чем отличается плов от другой каши из риса. Во-первых, он должен получиться рассыпчатым. Этим он отличается от испанской паэльи. Но и она, как и настоящий узбекский плов, готовится в казане. А вот итальянское ризотто запекают в духовке. И уж совсем не похож плов на клейкую русскую рисовую кашу. Оригинальный рецепт этого блюда подразумевает использование только баранины, а также курдючного сала. Но со временем плов стали готовить не только с другими видами мяса (и даже рыбы), но и с разными крупами: пшеницей, сорго (джугарой), горохом, машем, кукурузой. Казан и открытый огонь также перестали быть неизменными условиями, уступив место большой сковороде с высокими стенками.

Азы приготовления

Пилав – блюдо очень древнее. Считается, что оригинальный рецепт появился в Индии или на Ближнем Востоке в третьем веке до нашей эры. А классический рецепт узбекского плова стал известен с шестнадцатого столетия. Принцип приготовления этого блюда довольно прост. Плов состоит из двух частей. Первая называется «зирвак». А вторая – это крупа. Кажется, что может быть проще? Однако от сорта риса зависит успех всего блюда. Не стоит брать круглую крупу, особенно предназначенную для суши. В ней много клейковины, и плов не выйдет рассыпчатым. Также много внимания уделяется составляющим зирвака. В узбекском варианте плова мясо нужно обязательно прокаливать. Далее, в отличие от других типов этого блюда, зирвак и рис объединяют в казане для дальнейшего совместного приготовления. В общем, для того чтобы приготовить настоящий узбекский плов, нужно обладать знаниями и опытом. Не зря ведь именно этот вариант блюда в 2016 году вошел в список ЮНЕСКО как нематериальное достояние человечества.

Продукты для плова

Что касается риса, то идеальным будет использование узгенского сорта с красными крупинками. Он еще называется Дев-зира. Неплохим вариантом будет также Басмати. Приемлемыми считаются белый китайский длиннозернистый Жасмин, а также смесь дикого Парблоида с пропаренным. Теперь рассмотрим продукты для зирвака – основной части узбекского плова. Это баранина, курдючное сало, в котором будет жариться мясо, лук, специальная желтая морковь, чеснок и зира. Такой набор продуктов является обязательным (базовым). Турки говорят: «Рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире». И что касается Узбекистана, то свой набор дополнительных продуктов к блюду есть в Ташкенте, Самарканде, Бухаре, Фергане и многих других населенных пунктах страны. Добавляют в плов барбарис, шафран, сухофрукты и даже тыкву.

Что нужно помнить при приготовлении

В Узбекистане есть похожее на плов блюдо – шавля. Оно состоит из тех же продуктов – риса, мяса, моркови, жиров. Но пропорция их немного иная. Да и последовательность закладки продуктов отличается. В результате шавля имеет очень отличные от плова вкусовые качества. Это более жирное и менее рассыпчатое блюдо. В шутку шавлю называют неумело приготовленным или неудачным узбекским пловом. Чтобы у вас не получилось именно это блюдо вместо желаемого, нужно строго придерживаться последовательности закладки продуктов и, главное, пропорций. Важно не переборщить с жиром. Но если его будет мало, блюдо может подгореть. На килограмм баранины требуется то же количество моркови и 200 граммов риса. А жира вытапливают ровно 350 граммов.

Плов узбекский: рецепт в казане

Если вы непременно хотите приготовить аутентичное, а не адаптированное под условия городской квартиры блюдо, вы должны быть обладателем двух вещей. Первое – это толстостенный большой казан, желательно чугунный. К нему, само собой разумеется, должен прилагаться открытый костер или мангал. Поэтому самый вкусный плов готовится вне дома. Еще у вас под рукой должно быть курдючное сало. В этом пункте сами узбеки часто отступают от правила. Курдючное сало слишком тяжелое для желудка, перебивает аромат специй и прибавляет блюду ненужный жир. Поэтому аутентичный узбекский плов часто готовят на хлопковом масле. Но и оно при нагревании начинает горчить. Поэтому уместнее всего делать плов на оливковом или нерафинированном подсолнечном масле. Начинать готовить блюдо следует с риса. Промываем его несколько раз, пока жидкость не станет совсем прозрачной. Если у вас не сорта Дев-зира или Басмати, оставьте рис в последней воде. Так из зерен уйдет еще немного крахмала.

Готовим зирвак

Узбекский классический рецепт плова рекомендует начинать процесс с разогревания казана и прокаливания масла. Но это – при условии, что все продукты для зирвака уже приготовлены. А ведь помыть баранину, убрать сало и порезать мякоть кубиками дело не пяти минут. Кроме того, вам нужно очистить от шелухи три луковицы и нашинковать их полукольцами. Целый килограмм моркови – не молодой, сочной, а старой, сухой – порезать толстой соломкой. А еще нужно снять верхнюю, грязную шелуху с двух головок чеснока, но не очищать их полностью и не разделять на зубчики. Когда все ингредиенты для зирвака подготовлены, можно ставить казан на большое пламя. Когда он нагреется, опускаем туда порезанное кусочками курдючное сало. Когда оно полностью вытопится, забираем шумовкой шкварки. Если используем растительное масло, просто дождемся появления сизого дымка. Кладем луковицу в шелухе. Когда она отдаст весь сок и почернеет, вылавливаем ее и выбрасываем. Добавляем теперь порезанный лук. Жарим до приобретения золотистого оттенка. Осторожно, чтобы не обжечься, закладываем в казан мясо.

«Душа плова»

Эти поэтическим фразой узбеки называют отнюдь не баранину, а морковь. Именно она определяет вкус блюда. Если у вас нет специальной желтой моркови, возьмите обычную, оранжевую, но она должна быть осенней, то есть сухой. Выкладываем соломку поверх подрумянившегося мяса и жарим, не трогая, три минуты. Затем перемешиваем и готовим еще 10 мин. Теперь пришел черед специй. Рецепт узбекского плова в казане требует обязательного использования столовой ложки зиры, известной у нас под названием кумин. Все остальные специи – на ваше усмотрение. Можно добавить к зире по щепотке шафрана и семян кориандра или всыпать столовую ложку сухого барбариса. Если вы хотите приготовить вкусный узбекский плов с сухофруктами (черносливом, курагой, изюмом), то их тоже нужно добавлять в казан на этом этапе. Но их следует предварительно запарить кипятком, обсушить и обжарить на сковороде. Заливаем кипяток так, чтобы жидкость была выше зирвака на сантиметр-полтора. Выкладываем в центр казана головки чеснока и стручок перца. Если последний не сухой, а свежий, закладывать его нужно позже. Убавляем огонь до минимума и варим минут сорок. Добавляем соли больше, чем обычно. Почему? Рис впитает в себя избыток. Забираем чеснок. На этом этапе закладываем свежий стручок красного перца.

Соединяем зирвак и крупу

Огонь увеличиваем до максимума. Тщательно отцеживаем рис и отправляем его в казан. Заливаем литром (лучше чуть меньше, воду можно добавить потом) кипятка. Ждем, пока закипит. Убавляем огонь до среднего. Когда вода впитается, чеснок возвращаем на место, в середину казана. Когда рис будет готов, делаем проколы палочкой по всей глубине узбекского плова. Это позволит жидкости из нижних слоев выйти на поверхность и испариться. После этого накрываем казан тарелкой, а поверх нее – крышкой. Убавляем огонь до минимума и томим еще с полчаса.

Как приготовить узбекский плов дома

А что делать, если вы хотите приготовить вкусное блюдо в условиях городской квартиры, но у вас нет казана? Неужто придется отказаться от этой затеи? Вовсе нет. Казан с успехом может заменить утятница. Она так же хорошо хранит тепло и распределяет его по всей поверхности. А делать огонь то больше, то меньше удобнее с газовой плитой, чем с открытым костром. Правда, запаха дымка уже не будет. Но если вы знаете, как готовить узбекский плов правильно, то аромат блюда и так будет непревзойденным. Единственное, что нужно учитывать при варке блюда в утятнице, что содержимое после последнего добавления кипятка нужно помешивать. Иначе рис снизу подгорит, а сверху останется сыроватым.

Плов - свойства, состав и виды плова

В Европе плов однозначно уступает по популярности итальянскому ризотто. Однако если посмотреть по всему миру, то окажется, что плов, то есть сухой рис, имеет гораздо большую группу сторонников, чем вариант со сливками. Интересно, что у каждой развитой культуры есть своя версия плова, о чем свидетельствует удивительное множество связанных терминов: палау, плов, плов, пелау, плов, пулав, палав, пулака и даже паэлья!

1. Индийская идея для плова
2. Плов в Турции
3. Плов - гордость Узбекистана
4. Пищевая ценность плова
5. Другие национальные разновидности плова
6. Некоторые секреты плова
   9
0 Плов на кухне 2090909 0 Плов на кухне Существует несколько теорий происхождения плова. Некоторые люди считают Иран, а точнее древнюю Персию, колыбелью блюда из риса. Первое документальное упоминание об этом блюде восходит к летописцам Александра Македонского, которых принимали у себя персы около330 г. до н.э., после завоевания Самарканда. Сообщается, что на почетном пиру подавался рис, приправленный овощами, и иллюстрацию этого события можно увидеть сегодня на древних фресках, сохранившихся в Персеполе.

Другая теория гласит, что плов зародился в Индии, куда около 3500 г. до н.э. рис был привезен фермерами из Китая. Адаптация растений к условиям бассейна Инда положила начало новым кулинарным изобретениям, в том числе блюду «пула» из риса и мяса.Отсюда, вероятно, рис попал в Персию, около 1000 г. до н.э., где и было придумано первоначальное название «пилав», означающее зёрна, сваренные в мясном бульоне.


Индийская идея плова

В Индии есть два основных блюда из риса, которые могут отличить только знатоки кулинарии. Оба основаны на сухости и легкости риса, зерна которого не слипаются, а остаются рыхлыми. Одним из них является «пулао» или плов, который подают в основном как закуску к другим блюдам.Это блюдо по определению достаточно простое и легкое в приготовлении, а все ингредиенты готовятся вместе. Немного сложнее «бирьяни», представляющее собой отдельное основное блюдо, сочетающее в себе рис, специи, овощи и мясо. Однако мясо готовится отдельно и добавляется в блюдо только в конце. Влюбленные в ароматы индийцы не скупятся на ароматизаторы даже при варке риса — поэтому существуют специальные смеси «пилау масала», в состав которых входят в основном черный перец, тмин, кардамон, гвоздика и корица.


Плов в Турции

Турки считают плов одним из основных блюд традиционной национальной кухни. По сей день на улицах Стамбула и Анкары каждый день дымятся огромные котлы, наполненные рисом и овощами. Самые популярные, в т.ч. из-за цены вариант блюда - плов с нутом - простой в приготовлении и очень питательный.

В основном продается в обеденное время с добавлением очень холодного йогуртового напитка. Кроме того, плов является королем столов во время семейных посиделок – тогда его обычно подают в сопровождении салатов.Другие популярные сорта включают плов из гороха и булгура.



Бирьяни с курицей - индийское блюдо, родственное плову; photo Shutterstock

Плов – гордость Узбекистана

Среди стран, в которых плов сделал наибольшую карьеру, Узбекистан, на протяжении многих веков входивший в состав Персидской империи. Блюдо здесь известно как «плов» и состоит из варки риса в мясном бульоне до тех пор, пока зерна не впитают всю жидкость. Узбекский плов чаще всего готовится на основе баранины или баранины, а также включает морковь – в некоторых регионах ее характерный желтый сорт.Конкретные ингредиенты также включают барбарис и нут. Все готовится в огромных котлах, называемых казанами, а опытные повара могут приготовить порцию на улице до тысячи человек!

Пищевая ценность плова

В качестве основного блюда Плов на ужин должен удовлетворить запросы большинства диетологов. Однако многое зависит от того, как мы его приготовим. Самые простые варианты с небольшим процентом овощей и это худшее предложение - сам рис в основном богат углеводами, что может негативно сказаться на уровне сахара в крови.Однако сорта с коротким зерном и басмати содержат много амилозы, углевода, который, как считается, полезен для обмена веществ.

Кому чтобы составить сытное блюдо, стоит выбрать варианты плов, который содержит мясо или нут, как источник белка. Травы и овощи обеспечат витаминами и антиоксидантами, поэтому смело можете добавлять их больше, чем в оригинальном рецепте.



Пищевая ценность плова; собственное исследование на основе www.myfitnesspal.com

Другие национальные разновидности плова

Есть свой плов и у армян, которые охотно заменяют рис булгуром или сочетают рис с пшеницей. Блюдо приправляется миндалем, мятой, изюмом и куриным жиром по вкусу. В Азербайджане существует более 40 разновидностей плова, и самые известные из них окрашены шафраном и подаются с жареным мясом, сухофруктами или яйцами - начинки подают поверх риса, а не смешивают с ним.

Страны за пределами Азии также имеют свои варианты плова.Испанская паэлья с морепродуктами — отличный пример европейской идеи плова, связанной с мусульманской историей мавров на Пиренейском полуострове. В Греции также готовят плов («пилафи») путем варки риса в бараньем или козьем бульоне, а иногда и запекания в духовке. Даже на Карибах популярны блюда, известные как «пелау» — приготовленные из риса, гороха, бобов, кукурузы, тыквы и мясных начинок, включая свиной хвост!

Некоторые секреты плова

Идеальный плов должен быть рассыпчатым, а это значит, что рис не слипается и каждое зернышко хранится отдельно от остальных.Чаще всего для приготовления используется короткозерный рис или рис басмати, и перед приготовлением его следует тщательно промыть. Некоторые также рекомендуют подложить ткань под крышку кастрюли, чтобы собрать испаряющуюся влагу и предотвратить ее конденсацию на рисе.

Кроме того, важно соблюдать правильные пропорции между рисом и водой или отваром. Это не только обеспечивает идеальную консистенцию плова, но и приводит к образованию на дне кастрюли румяной рисовой корочки, которую умелые повара могут снять целиком и украсить блюдо.Говорят, что достаточно окунуть кастрюлю в холодную воду на минуту, а затем перевернуть содержимое на тарелку.

Также важно время добавления отдельных ингредиентов. Изюм, орехи, морковь и мясо обычно добавляют в начале приготовления, а травы и специи — в конце.




Паэлья — испанский вариант плова; photo Shutterstock

Плов на кухне

Турецкий плов с нутом

Ингредиенты:



Приготовление:
Курицу положить в кастрюлю и залить водой, добавить очищенные морковь и лук.Варить около 30 минут, пока мясо не станет мягким. После остывания бульон слить и сохранить, а мясо разделить на кусочки. Обжарить сухой рис на оливковом масле, постоянно помешивая. Добавьте осушенный нут, воду и 2 стакана бульона, соль и перец. Варить на медленном огне, пока не впитается вся жидкость. Снимите кастрюлю с огня и положите кусочки курицы поверх риса. Накрыть крышкой и оставить в тепле на 10 минут.

Простой овощной плов

Ингредиенты:



Приготовление:
В кастрюле разогреть масло и добавить сухой рис.Обжарить при помешивании, а после подрумянивания добавить лук и сельдерей. Через несколько минут жарки посолить и поперчить рис, затем влить бульон. Варить около 20 минут под крышкой, затем снять с огня и оставить еще на 10 минут под крышкой.

Ароматный плов с говядиной

Ингредиенты:



Приготовление:
Лук обжарить на оливковом масле. Добавляем все специи и травы и два бульонных кубика - все перемешиваем. Добавьте нарезанное кубиками мясо и обжарьте до коричневого цвета.Затем добавьте помидоры и воду и доведите до кипения. Примерно через 10 минут посыпать промытым рисом и каменной солью по вкусу. Тщательно перемешиваем и накрываем. Через 10 минут снова перемешайте и продолжайте готовить еще 20 минут, не перемешивая, пока вода не впитается. Подавайте, посыпав свежей кинзой.Конечно, с пловом можно экспериментировать, меняя вкусовые составляющие в зависимости от вашего вкуса и наличия. По мнению многих, это идеальное блюдо для использования остатков с предыдущих обедов!

Агата Павлинец

Каталожные номера

1. Умная кухня; История плова; дата обращения: 24.01.2020
2. Чарльз Перри; «Плов: 5 школ плова: Пути питания: от Индии до Вест-Индии повара потратили столетия, совершенствуя этот не кашеобразный подход к рису»; дата обращения: 24.01.2020
3. Майк Бенаюн; Узбекистан: плов; дата обращения: 2020-01-24
4. Юсуф Ахмед; Понимание истории с рисовым пловом; дата обращения: 24.01.2020
5. Клиника Майо; плов из коричневого риса; дата доступа: 24.01.2020
6. Нихал Кадиоглу Чевик; «Традиция плова в турецкой кухне»; дата доступа: 24.01.2020
7. Дерзкие заправки; «Все о Пиллафе…»; дата обращения: 20.03.2019
8. «История плова»; дата доступа: 20 марта 2019 г.
9. Кэролайн Иден; «Плов – национальное увлечение Узбекистана»; дата обращения: 20.03.2019
.

РЕКА ПИЛАВА Карта Путеводитель по каноэ 🛶

РЕКА ПИЛАВА Тропу Пилава следует признать очень живописной и интересной с точки зрения осмотра достопримечательностей. Река доступна для байдарок на всем протяжении, тропа несложная, но несколько утомительная. В прошлом в Пилаве было несколько мельниц, которые сегодня уже разрушены, что препятствует свободному потоку. Остатки немецкой оборонительной позиции из железобетона, известной как Померанский вал, несомненно, являются достопримечательностями тропы. В районе Надажице, вдоль западного берега реки, были развиты укрепления, которые были прорваны 1-й польской армией в феврале-марте 1945 года.Во время плавания по реке Пилава невозможно не заметить остатки этих укреплений. В соответствии с Правилами плавания на байдарках PZK, трасса Пилава по степени сложности включена в шкалу ZW C (реки среднего течения с частыми препятствиями в русле, в том числе камнями. Большие водоемы с возможностью опасного волнения для каяка). Шкала сложности У II (препятствия, требующие сойти с байдарки и использовать 10-25% времени, отведенного на плавание. Среднее расстояние между препятствиями 15-30 км).5-6 дней нужно, чтобы пройти Пилевскую тропу. Воды Пилавы на всем протяжении должны быть отнесены ко II и II классу. Отсутствие неклассифицированных вод и изменчивость ландшафта делают Пилаву одним из самых привлекательных маршрутов для гребли на каноэ в Западной Померании.

- Лучше всего спускать байдарки на западной оконечности озера Коморье (1 км от поселка Сикоры и 5 км от ЧАПЛИНКИ - столицы Дравского поозерья) или на пляже для купания в Любове. Чаплинек является резиденцией туристического бюро «MRÓWKA», единственной компании в Дравских поозерьях, предоставляющей концессию на туристические услуги.На верхнем участке Пилавы до выхода из озера Пиле препятствий нет. Единственным препятствием для тех, кто сюда плывет, является водопропускная труба между озерами Пиле и Раково, нужно осторожно плыть по правой стороне или перейти дорогу справа на расстоянии 20 метров. Для тех, кто начинает свое путешествие на каноэ по озеру Коморже, будет интересна дополнительная поездка в Любув по озерам Лубицко Мале и Лубицко Вельке. При планировании пребывания в Валецком поозерье стоит обратить внимание на Борне-Сулиново и его окрестности.Живописное Пилеское озеро, прозрачная вода, леса и загадочный «новый» город Борне-Сулиново приглашают посетить и остаться.
- Средний участок реки от устья озера Пиле до Швеции очень живописен. Препятствием для пловцов являются 3-6 постоянных препятствий, требующих переноски байдарки. В двух случаях уровень воды определяет, следует ли перемещать каноэ. Перемещаем каноэ по одному: низкий деревянный мост за Долгим озером, если уровень воды высокий, каноэ отводим на левый берег на расстояние 15 м. Немецкий бункер - плотина, отходим на 40 м справа сторона частная ГЭС, бункер - развязка, движемся 50 м с левой стороны Надажице, плотина повреждена, двигаемся 30 м по левой стороне (очень быстрое течение, неудобно) Надажице, пешеходный мост - движемся по правой стороне 15 м Швеция, металлический пешеходный мост через реку (второй по счету), плывите очень осторожно или переместите его на правую сторону 15 м.Внимание! В течении реки могут быть упавшие деревья и камни. Нижний участок реки от Швеции до устья в Добжице имеет два постоянных препятствия: Гловачево, остатки водяной мельницы, транспортные каноэ с правой стороны, 20 м в Забродзе, форелеводческий завод, мост заброшенного Валча. - Железнодорожная линия Злотув, приземляемся справа. Переносим каноэ на расстояние 50 м. На этом участке реки течение более быстрое, течение полно камней, поваленных деревьев, периодически встречаются мостки, сделанные охотниками и рыболовами.Проехав Забродзе (около 1 км) проходим лиман справа. Добжица, которая также является привлекательным маршрутом для каноэ. Завершаем сплав по Пилаве на озере Добжица, через которое течет Гвда, приземляемся на пристани у корчмы «Цельмар» в Добжице или на левой стороне гидроэлектростанции в Добжице.

12 км от Гвды до Пилы. Кроме Пилавы, Гвды и Добжицы, интересными маршрутами для сплава на каноэ в этом районе являются: Гломя (впадает в Гвду слева в Добжице), Плытница (впадает в Гвду справа в Плытнице), Ружица (впадает в Гвду на справа в Крампско).Ружица вытекает из озера Кропско Мале, впадает в воды шести исключительно красивых узких ленточных озер. Рядом с рекой Плочиной она считается самой чистой в Пилском воеводстве. Только общий фосфор и фосфаты превышают нормы первого класса чистоты воды. Она целиком протекает по долине среди лесов. Площадь бассейна 69 км2, уменьшение 0,4%, расход 1,2 м3/сек. Длина реки 25 км. Чтобы посетить всю тропу, требуется два дня, а красота пейзажа означает, что многие любители водных видов спорта остаются здесь дольше.Вдоль Ружицы планируется создать ландшафтный заказник с расчетной площадью 2131 га. Река представляет собой короткую и очень привлекательную тропу для каноэ. В июле 1978 г. о. Кардинал Кароль Войтыла. На озере Крупско-Средние установлен памятный камень, посвященный этому событию. С 1993 года водная тропа в Ружице называется «Каноэ-тропой Иоанна Павла II». Ружица – легкий маршрут. Препятствий, требующих переноски байдарки по всей длине тропы, нет.Единственным препятствием для тех, кто хочет продолжить путешествие по реке Гвда, является форелевое хозяйство и промышленный завод в Крампско. Когда мы начинаем путешествие, мы запускаем наши каноэ в деревне Тшебешки, недалеко от ресторана. Плывем налево против небольшого течения, идем к истокам Ружицы. Увлекательная поездка позволит нам в течение 90 минут познакомиться с этой частью реки и двумя озерами, Кропско Мале и Кропско Длуге, которые редко посещаются, потому что они лежат вне основной тропы. Спускаясь вниз по течению от Тшебешек, мы последовательно проплываем через следующие озера: Тшебешки, Кропско-Гурне, Кропско-Средне, Домб.Самое большое из озер – Крампско Гурне. Имеет площадь 95 га и максимальную глубину 15 м. После прохождения озера Домб река сужается и течет по живописному ущелью. Ружица – очень мелкая река с быстрым течением. В ложе могут быть деревья, поваленные бобрами. Ниже по течению реки мы встречаем много камней. Путешествие заканчивается в районе с форелевым лемехом «Стара» в Крампско. Приземляемся справа. На территории завода, с согласия владельцев, можно поставить палатку, кулинарный деликатес - ловец форели.Стоит знать и увидеть реки Пилава и Ружица, протекающие через бывшее Пилское воеводство. Мы называем эту территорию Поморским поозерьем, и Валчское поозерье является его частью. Этот район является продолжением к югу от Дравских озер. Характерными чертами Валецкого поозерья являются леса, воды и волнистая местность. Значительная часть Озерного края возвышается более чем на 150 м над уровнем моря. Озера и реки занимают 2,4% площади Пильского воеводства. В его состав входят более десятка больших и малых рек, а также 446 озер площадью более 1 га, а самое большое - Великий Бытынь, занимает площадь 877 га.Леса, которые покрывают 40,1% площади воеводства, являются большим разнообразием ландшафта и богатства этих земель. В стенде преобладает сосна. В воеводстве насчитывается 20 заповедников, еще 8 находятся в стадии проектирования, в том числе долина Ружица. Плывя по рекам Пилава и Ружица, мы можем встретить множество охраняемых и редких видов растений и животных. В лесах встречаются: береза ​​невысокая, плауны все виды, хамедафна северная, дафна, твинфлауэр и другие. Реки и озера – настоящий рай для рыболовов.В водах водятся форель, хариус, дунайский лосось, окунь, щука и угорь. Здесь есть бобры, есть глухари, цапли, черный аист, можно встретить орлана-белохвоста. Стадо зубров живет в дикой природе в лесах Валчского лесничества. Густая сеть хороших автомобильных и железных дорог обеспечивает доступ ко всем крупным городам региона. Основными коммуникационными узлами являются: бывшая столица Пильского воеводства, а также Валч и Ястрове. Бывший воев. В Пилске есть хорошие условия для квалифицированного туризма: пешеходного, велосипедного, гребли на каноэ и автоспорта.Есть обозначенные пешеходные и велосипедные маршруты. Ежегодно в Пилаве, Ружице и Гвде проводятся общенациональные походы на каноэ. Тропа Пилавы Борне-Сулиново. [67 + 8 км] Построенный перед Второй мировой войной немецкий военный полигон. Во время войны в Борнеме располагалась Офицерская артиллерийская школа. В 1945 году на базе школы была сформирована дивизия Маркиша Фридланда, с которой 1-я Войско Польское сражалось на Поморском валу. Во времена Польской Народной Республики в Борнем-Сулиново дислоцировалась Советская Армия.В настоящее время это динамично развивающийся город, прекрасно расположенный на берегу озера Пиле. Надажице. [45 км] Деревня известна с шестнадцатого века. Уже в 1602 году здесь была водяная мельница. 2 км к северу от села, огромные немецкие укрепления, остатки Поморского вала. В феврале и марте 1945 года 6-я пехотная дивизия 1-й Войска Польского вела ожесточенные бои за Надажице. Во время Великой Отечественной войны рядом с деревней находился лагерь для военнопленных. Среди заключенных были: Леон Кручковский, Станислав Добровольский, Стефан Моссор. В селе есть камни, увековечивающие эти события.Здбице. Летний поселок на озере Ждибично. Впервые упоминается в 1239 г. В феврале 1945 года ожесточенные бои в районе села вела 4-я стрелковая дивизия Войска Польского. Здесь была разрушена Поморская стена. В селе мемориальная комната «Лес был свидетелем боев за Валь Поморский». К северо-западу от села военный музей под открытым небом 1-й Войска Польского и остатки укреплений Поморского вала. На перешейке Моржица расположены памятники природы: липа пятиствольная (окружность 730 см), липа (окружность 450 см), пихта (350 см). Историческая церковь 1888 года.На перешейке между Здбично-Смольными озерами реконструированный фрагмент укреплений Поморского вала. Поморская стена. Построен в 1934-37 и 1944-45 годах, система немецких железобетонных укреплений. Он шел от Балтийского моря (около Дарлово) через Мястко, Щецинек, Надажице, Валч, Тучно и Санток возле Гожува-Велькопольского, где присоединялся к Мендзыжецкому укрепрайону. Вся линия обороны составляла 275 км. В феврале польская армия провела здесь самое крупное сражение на последнем этапе Второй мировой войны.Потери Войска Польского составили около 6000 человек убитыми, ранеными и пропавшими без вести. Швеция. [27 км] Деревня была основана в 1590 году. Во время Шведского потопа жители деревни во главе с мэром Яном Хорном оказали шведам вооруженное сопротивление. История гласит, что все мужчины погибли. Во время битвы под Валь-Поморским 4-5 февраля 1945 года в школе располагался штаб 1-й Войска Польского. В селе есть церковь 1876 года. Гтовачево. [21 км] Город основан в 1590 году. Также известен как Гловач, Спикеры. Разрушен в 1945 году.В деревне есть неороманская церковь 1865 года. Чехия. [18 км] Деревня впервые упоминается в 1599 году. Первоначально называлась Чехия, Чехия. В 1773 г. в нем было 19 домов. Забродье. [11 км] Город известен с 1605 года. В прошлом он назывался Гарбате Мосты. В 1789 году в нем было 13 дымоходов. Добжица. [О км] Деревня в 18 веке известна как Борки, происходящая от поселившейся там семьи Борек. В начале 20 века на реке Гвда была построена ГЭС мощностью 2 МВт. Над электростанцией расположено водохранилище площадью 52,8 га.Добжица. Приток реки Пилавы. Она вытекает из озера Махлины и впадает в Пилаву недалеко от деревни Тарново. Длина около 60 км, площадь бассейна реки 880 км2, снижение на 0,4%, расход 3 м3/сек. Привлекательная тропа для каноэ. Громко. Левобережный приток реки Гвда. Вытекает из села Гломск. Впадает в Гвду в Добжице. Длина 50 км, площадь водосбора 540 км2, снижение на 0,5%, расход 3 м3/сек. Тропа каноэ. Тропа Ружица. «Адский прыжок». [25 км] Лесной заказник площадью 11,81 га, расположенный к северу от поселка Швеция, создан в 1961 году. Фрагмент смешанного леса с деревьями-памятниками защищен на склонах крутого оврага с многочисленными родниками, дающими начало Ружице.Замечательной природной особенностью является наличие горных растений. Тшебешки. [20 км] Лесное поселение, существующее с 1827 года. В 7 км к востоку, по дороге в Ястрове, находится памятник природы дуб «Юбер», возраст около 600 лет, окружность 630 см. Сэнди. [18 км] В настоящее время летний курорт. В прошлом дорога на Гданьск пролегала через Пяскиню. Согласно отчету от 1597 года, здесь, у брода через Ружицу, была основана первая гостиница в этой местности. Чехия. [12 км] Кемпинг Польской скаутской ассоциации на озере Крупско-Средне, одна из 10 постоянных лагерных баз, расположенных на озерах Пильского воеводства.Построенные с помощью Войска Польского, они носят названия воинских частей, сражавшихся на Поморском валу. Крампско. [0.5км] Деревня известна с 1590 года. В 18 и 19 веках существовала кузница - орала. С 1963 года в селе работает завод по переработке минерального сырья. Кроме того, Управление города и гмины Чаплинек издало путеводитель Яцека Тодыша "Pojezierze Drawskie", в котором описаны самые интересные места на маршруте рафтинга, доступный в туристическом бюро "MRÓWKA". Всю информацию, необходимую для организации прогулки на каноэ по Пилаве и Драве, можно получить в туристическом бюро «Мрувка», 78-550 Чаплинек, ул.Валецкая 3 (рядом с автовокзалом), тел./факс 0- + 48 94 375 50 67 (ПОЛНЫЙ СЕРВИС).

.

Плов - КАНАЛ + КУХНЯ

Подготовка:


Зеленые специи
3 столовые ложки нарезанной кинзы
2 зубчика чеснока
кусочек имбиря 3 см
2 зеленые луковицы
1 лимонный сок

Плов
900 г куриных ножек на кости, разрезанных на 16 частей
450 г тушеной говядины, разрезанной на кусочки по 3 см
2 ст.л. растительного масла
3 ст.л.
1 красный или зеленый перец, нарезанный
300 г вареного никеля с 50 мл бульона (или 400 г никелевой банки с маринадом)
450 г моркови, очищенной и нарезанной кубиками
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
1 чайная ложка вустерширского соуса
1 чайная ложка соевого соуса
1 столовая ложка кетчупа
500 мл кокосового молока, свежего или консервированного
1 китайский перец
225 г соленой трески

Приготовление:
Зеленые специи: смешать все ингредиенты до однородной массы.
Плов: Смешайте кусочки курицы и говядины. Приправить солью и перцем. Смешайте с 4 столовыми ложками зеленых специй.
Нагрейте масло в большой сковороде. Всыпать сахар и, не перемешивая, карамелизовать его до темно-коричневого цвета. Положите туда мясо и тщательно обваляйте в карамели. Жарить около 10 минут, пока мясо не покроется блестящей карамельной глазурью.
Всыпать рис. Тщательно перемешайте и готовьте еще 3 минуты. Добавьте лук, перец, никелевый бульон, морковь, чеснок, вустерширский соус, соевый соус и кетчуп.Перемешать и готовить еще 2-3 минуты.
Влить кокосовое молоко и столько же воды. Жидкость должна покрывать рис. Всыпьте весь перец чили. Приправить солью и перцем. Доведите до кипения на медленном огне. Накройте крышкой и тушите, пока рис не станет мягким и не выпарится вся жидкость (около 25-30 минут). При необходимости добавьте воды. После приготовления добавьте соленую рыбу. Подавать горячим с салатом из капусты, нарезанными помидорами и листьями салата.

© Гэри Роудс

Присоединяйтесь к CANAL + и смотрите как и когда хочешь! Не знаете, какое предложение выбрать? Проверьте сравнение! .

Словарь кулинарных терминов | WP abcHealth

Кулинария — это область со своей терминологией. Для обывателя могут показаться странными слова, описывающие различные техники приготовления, отдельные разделки туши, изысканные французские или восточные блюда, экзотические фрукты и овощи. Человек, желающий развиваться в кулинарии, должен прочитать глоссарий кулинарных терминов, иначе дальше основ кулинарии он не пойдет.Знание кулинарных терминов также будет полезно людям, которые часто посещают рестораны, где подают блюда мировой кухни.

Смотреть фильм: "Кухня для занятых. Быстрое здоровое питание за 15 минут"

6 забавных мифов о мясе [7 фото]

Если вы любитель мяса, то наверняка имели возможность услышать тревожную информацию о...

посмотреть галерею

1. Кулинарные термины для описания мясных и тушиных отрубов

• Антрекот - это часть говяжьей, телячьей или свиной туши. Это мясо происходит из мышцы, идущей вдоль позвоночника, которая соединяется с грудными позвонками и ребрами. Этот термин также определяет котлету из этой мышцы.
• Шатобриан – это разновидность толстого говяжьего стейка, приготовленного из филе. Также имеется в виду блюдо из деликатно обжаренного мяса из этой части туши, подаваемое с картофелем и соусом беарнер.
• Седло - фрагмент туши животного, полученный из поясничной части спины без почек промысловых животных, кроликов и овец. Его также называют крестовиной или крестовиной. Его запекают, жарят и тушат в блюдах.
• Эскалопки - это небольшие котлеты из телятины или грудки индейки, слегка раздавленные и обжаренные, т.е. без панировки.
• Филе-миньон - это стейк из говяжьей вырезки или большой поясничной мышцы.Во Франции он означает тот же кусок свиной туши. Это очень нежное и вкусное мясо.
• Горка - кусок телятины, расположенный между шейкой и почкой. Это нежное мясо на костях запекают целиком или делают в виде отбивных.
• Лигава - говяжий аналог свиной корейки, полученный из мышцы, поддерживающей позвоночник в его крестцовом отделе. Это мясо используется в тушеных и запеченных блюдах.
• Почка - задняя часть спинки, представляющая собой фрагмент телятины, баранины, свинины, говядины или дичи.Он расположен между ребрами и бедром и включает в себя кости позвоночника, мышечную плоть поясничной части, поясницу и почки.
• Ростбиф - поясничная часть говяжьей туши, параллельная вырезке. Жаркое из этого мяса готовится по-английски, т.е. в полусыром состоянии.
• Розбратель - также именуемый межреберным, представляет собой фрагмент задней четвертины говяжьей туши. Это внешняя часть поясничной мышцы и самая мягкая часть говядины.Он используется для антрекота, ромштекса, стейка на косточке, стейка портерхаус и филе.
• Румштык - кусок говядины, приготовленный из длинного тонкого розбратля. В блюдах он бывает в жареном или жареном виде.
• Грудинка - это костная или бескостная диафрагмальная мышца, представляющая собой фрагмент говяжьих ребер. Этот кусок мяса умеренно жирный и лучше всего подходит для рагу, супов и тушеных блюд.
• Вяленая рыба - это вяленая рыба , в основном треска, из Северного моря.Их готовят путем отрезания головы, продольной разделки, потрошения и сушки на воздухе при низкой температуре. Эту рыбу не солят.
• T-bone steak - стейк из говядины с Т-образной костью с одной стороны. Этот вид мяса обычно жарят или жарят на гриле.
• Палтус, также известный как скат, представляет собой разновидность камбалы.

10 удивительных мифов о продуктовых магазинах [10 фото]

Органические продукты могут содержать меньше пестицидов, чем продукты, выращенные традиционным способом....

посмотреть галерею

2. Названия пищевых продуктов

• Агар-агар - это натуральное, безвкусное и более безопасное, чем желатин, желеобразующее вещество, основным ингредиентом которого является трудноперевариваемая человеком галактоза. Он сделан из красных водорослей, добываемых в основном у берегов Японии.
• Бешамель — вид соуса к мясу и овощам, приготовленный из муки, масла и молока, приправленный солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком.
• Галантин - блюдо из кусочков отварного бескостного мяса с овощами, подается холодным в желе, в качестве закуски или отдельного блюда.
• Кофта - блюдо, приготовленное из фарша, говядины или телятины в виде колбасок на палочке с кусочками лука и перца, подается с рисом.
• Парфе - это замороженный десерт, обычно подаваемый в высокой чашке, приготовленный из замороженных сливок, взбитых сливок и фруктового сиропа.
• Плов - восточное блюдо, состоящее из риса с бараниной и рыбой, обжаренных в масле или отваренных в бульоне, с добавлением большого количества пряных кореньев.В Европе его также подают с говядиной и птицей.
• Пражуха - блюдо деревенской кухни Люблинского края. Тесто готовится из пшеничной и гречневой муки, которую предварительно обжаривают на сковороде. Подается с жареным луком и шкварками.
• Профитроли - хрустящее печенье с начинкой из различных кремов (чаще всего со взбитыми сливками) и покрытое шоколадом.
• Раклет - под этим термином может подразумеваться разновидность швейцарского сыра или блюдо, приготовленное из сыра, нагретого на огне в небольших сковородках.
• Рагу - Французское блюдо из мяса, птицы, дичи, рыбы или овощей. Ингредиенты нарезаются небольшими кусочками и тушатся в густом соусе со специями и кореньями. Мясо можно предварительно обжарить на жиру.
• Ратафия - настойка из сладких фруктов. Обычно его готовят, наслаивая фрукты слоями с сахаром и спиртом.
• Рататуй — овощное прованское блюдо, приготовленное из жареных и тушеных баклажанов, кабачков, перца, лука и помидоров.
• Суфле - блюдо из тертых желтков и взбитых яичных белков с добавлением фруктов или овощей, запеченное и подаваемое в горячем виде в качестве основного блюда или десерта.
• Tournedos - Французское блюдо , состоящее из обжаренного в масле говяжьего филе миньон, подается с фуа-гра и трюфелями.
• Тимбалики - также известные как холодные ножки, представляют собой закуску, состоящую из вареного мяса с овощами и сваренного вкрутую яйца, политого желе.
• Волован — французское блюдо из слоеного теста с начинкой, чаще всего это куриное рагу с грибами.Подается горячим, обычно после супа, но перед основным блюдом, или в качестве обеда с чипсами или хлебом.

9 вредных кулинарных привычек, от которых стоит избавиться [9 фото]

Обычно сразу после приготовления, жарки, гриля или запекания мяса кладите его на...

посмотреть галерею

3. Методы термической обработки

• Бланширование – это способ приготовления, при котором продукт на несколько секунд погружают в кипящую воду, а затем опускают в холодную воду. Фрукты и овощи чаще всего бланшируют.
• Деглакаж — техника приготовления, при которой остатки жареного или жареного мяса используются для приготовления соуса или супа. Для этого в сосуд, в котором готовилось мясо, наливают немного бульона или вина, а затем ставят на огонь.
• Удаление косточек из фруктов, которые используются для приготовления варенья и настоек.
• Тушение - сочетание жарки и варки в небольшом количестве воды или варки в течение длительного времени без предварительного обжаривания.
• Поджигание - обливание блюда крепким алкоголем при подаче его на стол и поджигание. Обжигающий спирт придает блюду более изысканный вкус. Техника приготовления десертов и мясных блюд.
• Фритюр - способ обжаривания нарезанных кусками или разделенных на порции продуктов во фритюре, нагретом до высокой температуры жире.
• Гарнир - украшение блюд и блюд, на которых их подают. Овощи и зелень чаще всего используются для украшения соленых блюд, обычно салата и петрушки, а напитки и коктейли украшают долькой лимона или апельсина и другими фруктами или оливками.
• Глазирование - технологическая обработка, заключающаяся в нанесении на рыбу (филе) слоя льда. Кроме рыбы, иногда глазируют тушки птицы или свиную печень.
• Засахаривание - консервирование целых или нарезанных плодов путем их многократного обжаривания в сиропах с возрастающим содержанием сахара, благодаря чему плоды сохраняют нужную форму.Цукаты – изысканное дополнение к тортам, мороженому и другим десертам.
• Осветление - способ приготовления пищи, заключающийся в удалении пены и мутных взвесей с поверхности мясных, овощных, рыбных и фруктовых отваров, а также варенья и повидла из сливы. Еда становится прозрачной и более ароматной. Наиболее распространенными осветлениями являются бульон, вино и варенье.
• Пастеризация - способ консервирования продуктов, заключающийся в уничтожении микроорганизмов при высокой температуре путем нагревания их в течение нескольких минут, напримерсоки или молоко. Вы также можете пастеризовать продукты, когда они закрыты в стеклянной таре, поместив их в большую кастрюлю, наполненную кипятком.
• Вяление - метод приготовления, при котором мясо обрабатывается рассолом или смесью для вяления. Результатом этого процесса является сохранение цвета, создание характерного вкуса и запаха мяса и продление срока годности продукта.
• Приправа - загущение соусов и супов путем добавления в них сливок, кефира, муки и водной суспензии или заправки.
• Обжиг - термическая обработка при 100°С. Продукты обжариваются в собственной жидкости или в небольшом количестве воды или жира для сухих продуктов.
• Жарка – способ приготовления пищи, при котором пища нагревается в жире.
• Протыкание - размещение брусков копченого бекона в оленине или мясе дикой птицы для предотвращения его высыхания во время запекания или жарки.
• Поперечная – Нарезка, нарезка ломтиками или ломтиками жареного мяса или нарезка жареной птицы целиком.

• Обвалка - Очистка мяса, рыбы или птицы от несъедобных частей, сухожилий, кожи и жира. Остатки обвалки используют для приготовления бульонов, супов и соусов.

  4. Кулинарные термины, обозначающие овощи

• Дайкон - также известный как японская редька. По вкусу напоминает черную редьку. Его едят сырым, маринуют или готовят.

• Патисон — сорт тыквы обыкновенной. Его можно добавлять в мясные рагу, есть жареным и фаршированным.Часто встречаются консервированные патиссоны.
• Сальсифик - культурное растение, овощ, листья (после отбеливания) и корни съедобны, а в обжаренном виде также можно использовать как заменитель кофе.
• Шиитаке - грибы, также называемые японским творогом. Они обладают целебными свойствами при употреблении в свежем, сушеном или маринованном виде.
• Скорцонера (змеиный) – овощное растение, черный корень которого по вкусу напоминает спаржу.

Приготовление на высоком уровне требует не только правильных навыков, но и знаний.Знание техники приготовления и названия даже самых сложных ингредиентов необходимо, если вы хотите добиться успеха в кулинарном искусстве.

.

Разница между паэльей и ризотто (Еда и напитки) 9000 1

Рис используется для приготовления большого количества блюд. Если провести опрос россиян о том, какие блюда из риса чаще всего готовят дома, то плов и рисовая каша наверняка займут лидирующие места в анкетах. В то же время будут перечислены иностранные блюда, такие как паэлья и ризотто. Но если разница между пловом и рисовой кашей очевидна каждому среднестатистическому россиянину, то по поводу последних блюд у многих возникают вопросы, так как некоторые даже ничего не знают о процессе их приготовления.

Содержание статьи

• Определение
• Сравнение
• Выводы

Определение

Паэлья и ризотто - блюда из риса, курицы и креветок.

к содержанию ↑

Сравнить

Слово paella переводится с испанского как «господин». Это блюдо готовят в специальной сковороде (паэлья), обязательно круглой, невысокой, с двумя ручками, как у сковороды. В него наливается оливковое масло, на котором поочередно обжариваются креветки и курица, выложенные в отдельные тарелки, а затем в это же масло высыпается рис.

Для этого блюда лучше всего подходит рис Байя. Он отлично впитывает жидкость, но не закипает и не слипается.

Когда рис впитает оливковое масло, на котором ранее обжаривались креветки и курица, добавьте немного воды. Важно: рис при приготовлении паэльи нельзя смешивать, иначе он разварится и слипнется в один.

Реклама Паэлья

Необходимая специя для этого блюда — шафран. Именно он окрашивает рис в такой приятный желтоватый цвет.

Когда рис впитает воду, добавьте креветки и курицу.Последний ингредиент, который идет на сковороду для паэльи, — тертый сыр..

Ризотто — итальянское блюдо, название которого переводится на русский язык как «маленький рис». Рис, из которого его готовят, действительно мелкий. Это Арборио, крупа с высоким содержанием крахмала

Для приготовления ризотто не требуется специальной посуды, можно взять обычную кастрюлю средней глубины. На него положить сливочное масло, слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить к нему рис и влить необходимое количество вина.При приготовлении ризотто рис нужно как можно чаще помешивать, чтобы он лучше проварился и был похож на кашу.

Ризотто

Когда хлопья полностью впитают вино, добавьте куриный бульон и еще немного доведите до кипения.

Как и паэлья, шафран должен быть помещен в эту кастрюлю.

В ризотто креветки и курица подаются сырыми, затем продолжают готовиться до готовности при помешивании. При приготовлении ризотто больше похоже на жидкую рисовую кашу.

к содержимому ↑

Выводы

1. Паэлья — испанское блюдо. Родина ризотто – Италия.
2. Паэлья готовится на специальной сковороде - паэлья. Ризотто можно приготовить в любом блюде.
3. Лучший сорт риса для паэльи – бахия. Ризотто с рисом арборио.
4. Для приготовления паэльи берется оливковое масло и готовится ризотто до кремообразного состояния.
5. Предварительно обжаренные паэлья, курица и креветки добавляются в ризотто в сыром виде.
6. Для приготовления паэльи не используется алкоголь, в ризотто добавляется вино.
7. В рис для паэльи добавляют воду, а ризотто поливают куриным бульоном.
8. В готовую паэлью добавляют тертый сыр.
9. Нельзя мешать паэлью во время приготовления, ризотто следует помешивать как можно чаще.
10. Паэлья должна быть рассыпчатой, ризотто похоже на рисовую кашу.
.

Чем ризотто отличается от паэльи 2022

Разница между ризотто паэлья

Инжир используется для производства большого количества блюд. Если провести опрос среди россиян, то блюдо из риса часто готовят дома, а рисовый плов обязательно возьмет в опросах ответы на лидирующие позиции. Отдельно стоит сказать о таких иностранных блюдах, как паэлья и ризотто. Но если контраст между пловом и рисовой кашей понятен любому среднестатистическому россиянину, то последние блюда вызывают много вопросов, поскольку некоторые даже не знают о процессе их приготовления.

Содержание статьи

• Определение
• Сравнить
• Выводы Разница. ru

Маркер

Паэлья и ризотто - Блюда из риса, курицы и креветок.

к содержанию ↑

Сравнить

Слово «паэлья» в переводе с испанского означает «господин». Это блюдо готовится в специальной кастрюле (paelere), обязательно круглой, невысокой, с двумя ручками, наподобие запеканок. Наливается оливковое масло, в котором, в свою очередь, на отдельных тарелках раскладываются обжаренные креветки и цыплята, а затем в само масло всыпается рис.

Этот рис лучше всего подходит для риса бая. Он отлично впитывает жидкость, но при этом не закипает и не слипается.

Когда рис впитает оливковое масло, на котором до сих пор жарились креветки и куриное мясо, добавляется небольшое количество воды. Важно: при приготовлении паэльи рис нельзя перемешивать, иначе он сварится жестко и останется одним комком.



Паэлья

Обязательным соусом к этому блюду является шафран. Именно он окрашивает рис в такой приятный желтоватый цвет.

После того, как рис впитается, добавьте креветки и курицу. Последний ингредиент, который попадает в сковороду для паэльи, — это тертый сыр.

Ризотто — итальянское блюдо, название которого переводится на русский язык как «маленький рис». Рис, из которого его готовят, действительно мелкий. Это группа арборио круп с высоким содержанием крахмала.

Для приготовления ризотто не нужна специальная посуда, можно взять обычную среднюю сковороду. Необходимо положить сливочное масло, слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить его к рису и влить необходимое количество вина.Во время приготовления ризотто рис нужно как можно чаще помешивать, чтобы он лучше прожарился и выглядел неаккуратно.



Ризотто

Когда каша полностью впитает вино, добавьте в нее куриный бульон и еще немного проварите.

Как и в паэлье, это блюдце обязательно кладется в шафран.

Поместите ризотто с креветками и курицей в сыром виде и продолжайте готовить до готовности, помешивая. В готовом виде ризотто напоминает жидкий рисовый хлеб.

к содержанию ↑

Заключение Разница. ru

1. Паэлья — испанское блюдо. Родиной ризотто является Италия.
2. Паэлья готовится на специальной сковороде. Ризотто можно готовить в любой посуде.
3. Лучший сорт риса для паэльи – затока. Ризотто готовится из риса арборио.
4. Оливковое масло берется для паэльи, ризотто готовится в сливочном соусе.
5. Для паэльи, курицы и креветок их предварительно обжаривают, в ризотто добавляют в сыром виде.
6. В ризотто добавляется спирт, чтобы паэлья не использовалась.
7. В паэлью воду добавляют в рис, а в ризотто – курицу розо.
8. Добавьте тертый сыр в приготовленную паэлью.
9. Во время приготовления паэлью нельзя перемешивать, ризотто необходимо перемешивать как можно чаще.
10. Паэлью надо растолочь, ризотто похоже на кашу.
.Только

В чем разница между жасмином и рисом басмати?

Основное различие между жасминовым рисом и басмати заключается в том, что приготовленный жасминовый рис имеет более ореховый вкус, а приготовленные зерна басмати немного мягче и пушистее.

Жасмин и басмати — это длиннозерный ароматный рис с ореховым привкусом. . Однако при приготовлении - даже таким же образом - жасминовый рис остается влажным и комковатым, а рис басмати - пушистым и сухим, а отдельные зерна остаются отдельными.

Часто можно использовать вместо другого , например, для карри, десертов или даже некоторых южноамериканских рецептов, но из-за различий в текстуре некоторые рецепты могут быть менее щадящими, если вы используете один вместо другого. .

В этом посте я подробно рассмотрю рис жасмин и басмати, чтобы узнать, что именно отличает эти два вида, а также посмотрю, как их лучше всего готовить и с какими блюдами их чаще всего подают.

Что такое жасминовый рис?

Жасминовый рис иногда называют «ароматным рисом» или «ароматным тайским рисом», хотя его название происходит от его цвета, похожего на цветок жасмина, а не от вкуса.

Наряду с характерным маслянистым попкорном и экзотическим цветочным ароматом , полученным из соединения 2-ацетил-1-пиролина, жасмин имеет сладкий и ореховый вкус , который хорошо сочетается со многими рецептами Ближнего Востока. и Юго-Восточной Азии.

Жасминовый рис является прекрасным дополнением к овощным блюдам, приготовленным на медленном огне, приготовленным на гриле или во фритюре, а также к супам и карри. Его также можно использовать для приготовления картофеля фри, хотя лучше всего отварить его накануне и остудить перед жаркой, иначе он может немного отсыреть.

Обычно выращиваемый в таких странах, как Таиланд, Вьетнам и Камбоджа, жасминовый рис представляет собой длиннозерный рис Oryza sativa . В США также выращивают гибридный жасминовый рис (Jasmati), но чтобы ощутить настоящий аромат жасмина, лучше покупать импортный рис.

Обычно в продуктовых магазинах можно найти несколько марок белого жасминового риса . Белый рис — это рис, из которого удалены волокнистые отруби и зародыши, оставив только белый эндосперм или зерно. Вы также можете найти Жасминовый коричневый рис или даже Черный жасминовый рис. Когда-то известный как Запретный рис, Черный жасминовый рис был доступен только знати и высшему обществу, и этот сорт жасминового риса даже богаче питательными веществами, чем его коричневый аналог.Если вы хотите коричневый или черный жасминовый рис, вам, возможно, придется посетить специализированный магазин.

Жасминовый рис необходимо промыть перед приготовлением. До тех пор, пока вода не станет прозрачной, или желательно предварительно замочить, чтобы сократить время приготовления, а также удалить лишний крахмал и пыль. Если излишки крахмала не удалить перед приготовлением, рис еще больше слипнется. Коричневый жасминовый рис необходимо предварительно замочить в теплой воде дольше, чем белый рис, чтобы смягчить коричневые отруби, в то время как черный рис следует просто промыть, а не замачивать, так как это сохранит больше цвета во время приготовления.

При приготовлении белого жасмина рис имеет полупрозрачные длинные зерна и слегка колючую текстуру. Он немного слипается, потому что содержит меньше амилозы, молекулы крахмала, которая удерживает зерно плотно сформированным. Он также содержит более сильно разветвленную молекулу крахмала амилопектина, которая позволяет зернам начать слипаться, поскольку они теряют часть своей структуры во время приготовления.

Жасминовый рис обычно лучше готовить на пару, чем варить, потому что он становится воздушным. Если вам нужно его отварить, используйте немного больше воды, чем стандартное соотношение 1,5 части воды на 1 часть риса, и поставьте кастрюлю на слабый огонь. Жасминовый рис также можно приготовить в рисоварке или в кастрюле быстрого приготовления.

Поскольку коричневый и черный жасминовый рис менее деликатны по вкусу, чем белый жасминовый рис, они лучше сочетаются с более землистыми и богатыми продуктами.

Как и весь рис, жасминовый рис долговечен и хранится годами в прохладном, сухом и темном месте, однако жасминовый рис лучше всего есть свежим, так как со временем он теряет свой вкус.Поскольку рис часто покупают в больших пакетах, многократное открывание пакета также может привести к потере его вкуса. Если вы поместите рис в пластиковый пакет или герметичный контейнер, когда принесете его домой, это поможет дольше сохранить его запах.

Что такое рис басмати?

Первоначально выращиваемый в предгорьях Гималаев в Индии и Пакистане, басмати буквально означает «наполненный благоуханием» и обладает характерным ароматом. ореховый аромат и вкус .Басмати, используемый в традиционных блюдах, был завезен торговцами на Ближний Восток, где он также стал основным продуктом питания.

Басмати идеально подходит для подачи к бирьяни, карри, жареному или тушеному мясу, а также в качестве гарнира к блюдам из птицы и морепродуктов. Рис басмати часто называют желтым рисом, который готовят путем добавления шафрана или куркумы, чтобы придать ему желтый оттенок.

Рис басмати доступен в виде белого или коричневого риса, который все еще содержит отруби и питательные зародыши.Коричневый басмати имеет более ореховый вкус, чем белый басмати , а также содержит больше клетчатки и незаменимых жирных кислот.

Ассортимент импортного фирменного риса басмати. Обычно он продается в продуктовом магазине или в Интернете вместе с отечественным рисом басмати (например, Texmati), хотя этим домашним сортам часто не хватает вкуса импортного басмати.

Ведутся споры о том, следует ли замачивать басмати на полчаса перед приготовлением. Некоторые люди говорят, что его нужно кипятить, так как это предотвращает распад зерен в воде и предотвращает слипание слишком большого количества крахмала на поверхности зерен.Другие говорят, что басмати хорошего качества уже выдерживается в течение двух лет, чтобы высушить его и сконцентрировать его ароматы и вкусы перед продажей, поэтому, если рис затем замочить, он удалит ароматы и вкусы.

Рис басмати традиционно готовят, хотя его готовят на пару или в рисоварке или скороварке. - Капля растительного или сливочного масла поможет разделить зерна. В отличие от жасминового риса, зерна басмати увеличиваются в размерах при варке — на самом деле, рис басмати является самым длинным из длиннозернистых рисов, а узкие зерна остаются сухими и разделенными во время приготовления, в результате чего получается пушистый рис.Это связано с тем, что басмати содержит больше крахмала амилозы, который сохраняет форму зерен даже при приготовлении.

Приготовление басмати по методу плова Это предотвращает прилипание риса ко дну кастрюли, и его ореховый вкус действительно проявляется. Для этого сырой рис обжарить на масле с мелко натертым луком и другими специями перед добавлением горячего бульона или бульона, накрыть рис и поставить в духовку, пока не впитается вся жидкость.Этот способ приготовления басмати также является способом приготовления бирьяни.

Как и другой ароматный рис, басмати следует хранить в герметичном контейнере или повторно закрывающемся пластиковом пакете после открытия, чтобы сохранить его аромат.

Можно ли обменять жасмин на рис басмати?

Если рецепт щадящий, то да, можно заменить на басмати жасмин в равных количествах или наоборот . Просто помните, что жасминовый рис имеет другой запах и будет более комковатым, чем басмати.

Существуют ли какие-либо различия в питании между жасмином и рисом басмати?

Цельный рис содержит сложные углеводы . является хорошим источником энергии для организма. Что касается гликемического индекса (ГИ), рис басмати имеет более низкий (58) гликемический индекс, чем жасмин (109), что делает басмати лучшим вариантом для диабетиков и тех, кто хочет, чтобы пища расщеплялась медленнее, чтобы избежать колебаний сахара. кровь после еды.

Однако 100-граммовая порция риса басмати содержит больше калорий и углеводов, чем жасминовый рис, и такое же низкое количество жиров и клетчатки и около 4 граммов белка .

Коричневый рис всегда более питателен, чем белый рис. , потому что он по-прежнему содержит отруби и микробы, которые добавляют клетчатку в рис, а также антиоксиданты и минералы. Некоторые виды белого риса могут быть упакованы «обогащенными», если это так, некоторые соединения, удаленные из отрубей и зародышей коричневого риса, были добавлены обратно в белый рис после обработки.

Белый рис басмати содержит небольшое количество железа (около 2%), а жасмин его не содержит.

Разница между жасмином и рисом басмати — нижняя часть

В заключение, разница между жасминовым рисом и басмати заключается в том, что жасминовый рис имеет более сильный ореховый вкус и пучки, в то время как басмати становится пушистым и сухим при приготовлении.

Несмотря на то, что они имеют разную конечную текстуру, их часто можно использовать вместо друг друга для общей посуды, такой как карри, для смешивания картофеля фри и супов, если только рецепт специально не требует риса, который может комковаться, или когда зерна должны быть разделены.

Я надеюсь, что вы найдете этот пост о различиях между жасмином и рисом басмати интересным, и я приветствую любые ваши комментарии о жасмин и рисе басмати ниже.

Если вы еще не пробовали рис жасмин или басмати, почему бы не поджарить один из них еще раз? Они не только добавят восхитительный аромат, но и придадут блюду глубину вкуса.

.

---

Смотрите также

• 
  Как приготовить грибы сыроежки жареные
• 
  Бисквит и корж разница
• 
  Рецепт кичри с машем
• 
  Как вкусно приготовить гречневые спагетти
• 
  Оолонг и улун разница
• 
  Выпечка с сыром на сковороде
• 
  Пирог на порог
• 
  Блюда из сушеных белых грибов рецепты
• 
  Чай на руси
• 
  Печенье разноцветное
• 
  Как делать бефстроганов из говядины