Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Чай на руси

Чай на руси


Что пили на Руси в те времена, когда еще не было чая

Сегодня мы не представляем своей жизни без чая, а словосочетание «русское чаепитие» неизменно рисует в голове самовар, блюдечки и баранки. Гораздо труднее поверить, что до 16-17 века о чае и не слыхивали за пределами Азии. Что же было в кружках у наших предков во те времена, когда чайный лист еще не нашел своего пути в русские земли?

Трудно представить, как мы могли обходиться без чая, согласны?

Квас – кислый напиток на основе воды, солода и муки/хлеба

История кваса на Руси насчитывает более тысячи лет, он упоминается в документах, датированных 996 годом. В давние времена квас представлял собой скорее алкогольный напиток, нежели прохладительный, но постепенно наши предки уменьшали степень брожения и в итоге получили новый вид питья, которое стало универсальным продуктом как для крестьянского стола, так и для царского. Квас употребляли в «чистом виде», использовали в качестве основы для супов (окрошка, тюря, ботвинья и др) и даже как лекарство (улучшение пищеварения за счет продуктов брожения). Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что этот напиток был самым популярным на Руси.

Источник: koolinar.ru

Уже тогда, сотни лет назад, существовали десятки рецептов приготовления кваса – они менялись в зависимости от региона, климатических условий, застольных традиций и пищевых предпочтений. И по сей день разновидностям кваса нет числа – он совершенно не утратил своей популярности.

Польза кваса главным образом объясняется наличием в нем дрожжевых микроорганизмов, которые положительным образом сказываются на работе желудочно-кишечного тракта. Также в этом напитке содержатся магий, кальций и витамин Е.

Морс – прохладительный напиток на основе воды и ягод

Согласно исследованиям историков, морс как отдельный напиток появился значительно позднее, чем квас – только в 16-м веке. Предшественником его была медовуха, в которую добавляли ягоды, но постепенно алкогольная составляющая ушла из рецепта, и морс приобрел тот вид, что известен нам сегодня.

Готовить напиток можно по-разному. Способ попроще предполагает просто залить размятые ягоды водой и дать настояться в прохладном месте. Более сложный вариант рекомендует добавлять ягоды в закипевшую воду и сразу же снимать с огня. Чтобы приобрести яркий и насыщенный вкус, такой морс должен как следует настояться (не меньше одного дня). В прохладных помещениях наши предки могли хранить закрытые кувшины с морсом до нескольких месяцев. Еще один вариант быстро приготовить морс – взять за основу качественное варенье и просто положить пару ложек в стакан с водой нужной температуры. В варенье уже есть сахар, а вот наши предки для сладости добавляли в морсы мед.

Источник: infoeda.com

Польза этого напитка очевидна: в морсе содержится большое количество витаминов, которые переходят из ягод в настой практически без потери вкусовых и оздоравливающих свойств.

Близкий родственник морса – это взвар (узвар). Напиток, который готовится путем заваривания сухофруктов в кипятке. Однако взвар нельзя назвать повседневным питьем: его подавали к столу исключительно на Рождество. А компот появился на Руси только в 18-м веке.


Сбитень – согревающий напиток на основе меда, воды и трав

Еще один исконно русский рецепт, уходящий корнями в далекое прошлое наших предков. Если морс и квас были хороши для лета, то сбитень идеально утолял жажду и согревал в холодные месяцы.

Слово «сбитень» произошло от глагола «сбивать», что объясняет технологию приготовления напитка: настои из трав и меда смешивались и тщательно взбивались вместе, после чего разбавлялись горячей водой. Такое питье разливалось потом из самовара и имело широкую популярность повсеместно – от деревни до знатных домов. Сбитень даже можно было купить «на вынос» в любом крупном поселении с большой проходимостью.

Источник: fermer.blog

Польза сбитня особенно ощущается в холодное время года, когда он дает возможность не только взять все лучшее от меда и трав, но и согреться.

В холодном виде сбитень тоже имел популярность – в жаркое время года и во время походов в баню.

Отвары из трав

Несмотря на расхожее мнение, будто в старые времена наши предки повсеместно пили иван-чай вместо обычного чая, следует признать, что это скорее миф, чем правда.

Иван-чай вошел в моду именно в эпоху появления классического черного чая из Китая как его более дешевый аналог (мы уже писали про эту попытку «импортзамещения»).

Источник: altai67.ru

А как насчет других трав? Да, отвары из них нередко появлялись на столе русского человека, но их скорее использовали с лекарственными целями нежели как повседневное питье. Как и сегодня, люди заваривали различные части растений с целью избавиться от конкретной проблемы – бессонницы, жара, воспаления и т.п. Травы знали и любили, но употребляли чаще все-таки с оглядкой на конкретные потребности организма.

Многие могут подумать, что в этом списке не хватает киселя, однако данный вид традиционного русского напитка приобрел популярность едва ли не позднее, чем чай – в 19-м веке. До того кисель был едой и готовился по другой технологии.

А что вы предпочитаете в качестве альтернативы чаю? Сможете предложить интересные рецепты давно известных напитков?

Что пили на Руси до появления чая

12 октября 2020

До появления чая и кофе на Руси пили сбитень, медовуху и квас. Старинные напитки не потеряли свою актуальность и сегодня. Ими можно согреться после прогулок по морозным улицам и укрепить свое здоровье.

Медовуха

Медовуха – слабоалкогольный напиток с приятным ароматом и мягким вкусом, который готовится из воды, меда, различных вкусовых добавок, приправ, кореньев, ягод, трав.

Славяне считали, что медовуха — напиток богов. И потому готовили и пили ее чаще всего. Даже в русских народных сказках появился рефрен про пиры: «И я там был. Мед-пиво пил. По усам текло, а в рот не попало». Самый первый рецепт медовухи был найден в книге «Домострой» XVI века.

Первоначально медовуху получали методом сбраживания свежего меда в бочках с ягодным соком. Медово-ягодная смесь какое-то время бродила при температуре 5°С. После окончания брожения бочку закупоривали, заливали дегтем и надолго закапывали в землю. Медовуха получалась знатная и выдержанная. Срок ее изготовления – не менее пяти лет. А иногда он доходил до 40-50 лет.

Вкус напитка зависел от срока выдержки. Кстати, его легко было испортить небольшим количеством дегтя, который мог попасть в бочку через неплотно подогнанные доски при закупорке бочки. Вероятно, отсюда пошло выражение «ложка дегтя в бочке меда».

В конце XI века появился еще один старинный рецепт приготовления медовухи, полученной в результате кипячения, стерилизации и сбраживания. Медовый напиток стали варить. А тех, кто его варил, стали называть медоварами. Напиток готовился намного быстрее (в течение месяца).

Чтобы его приготовить, в мед, растворенный в воде, добавляли по вкусу пряности, травы, фрукты. Затем его варили, а после остывания в него для закваски добавляли дрожжи (к этому времени они уже были изобретены) и держали в холоде в леднике, пока брожение не достигало определенной стадии. После чего наступал последний этап в приготовлении русской вареной медовухи – ее отстаивали, осветляли и еще недолго выдерживали.

 

Сбитень (русский глинтвейн)

Сбитень — старинный безалкогольный напиток, в составе которого обязательно присутствует мед, вода и пряности. И как раз специи делают его уникальным. Могут использоваться травяные сборы и даже вытяжки растений, сушеные ягоды — все это определяет вкус и аромат сбитня.

Считается, что название медового напитка произошло от слова «сбивать». Это сам процесс его приготовления — все компоненты после соединения в одной посудине тщательно перемешивали (взбивали).

Напиток появился на столах наших предков около тысячи лет назад. Сбитень подавали в чайниках. О сбитне сочиняли песни, пословицы и поговорки, а изображение сбитенщика встречалось на лубочных картинках, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей. Напиток носили в медных баклагах, завернутых в одеяло, и продавали на улицах, в трактирах, чайных, на базарах и ярмарках. Иностранные дипломаты, посещавшие Россию во времена Петра I, тоже очень полюбили «русский глинтвейн».

 

Квас

Квас – кислый напиток на основе воды, солода и муки/хлеба. История кваса на Руси насчитывает более тысячи лет, он упоминается в документах, датированных 996 годом.

В давние времена квас представлял собой скорее алкогольный напиток, нежели прохладительный, но постепенно наши предки уменьшали степень брожения и в итоге получили новый вид питья, которое стало универсальным продуктом как для крестьянского стола, так и для царского.

Квас употребляли в «чистом виде», использовали в качестве основы для супов (окрошка, тюря, ботвинья) и даже как лекарство, улучшающее пищеварение. Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что этот напиток был самым популярным на Руси.

напиток из прошлого — Комиссия Российской Федерации по делам ЮНЕСКО

Что пили на руси до появления чая

С незапамятных времен, задолго до появления чая, на Руси было принято употреблять горячие напитки, которые не только согревали зимой, но и укрепляли здоровье. Говорят, что эту традицию принесли «варяги» — первые русские князья скандинавского происхождения. Обычай прижился и стал всенародным, а напиток получил название «взвар».

Само слово происходит от глагола «варить» или «заваривать» и означает горячий напиток, приготовленный из трав, сушеных ягод и сухофруктов, либо густую приправу на растительной основе. Неизменными компонентами являются мед и специи.

В каждом регионе России были свои секреты приготовления взвара в зависимости от климата и местных традиций. Русские путешественники и торговцы, посещая новые места, часто увозили с собой понравившиеся рецепты, тем самым обогащая и развивая культуру приготовления национального напитка. Немаловажную роль в распространении взваров сыграли монастыри, где монахи сушили лекарственные растения и ягоды, из которых потом делали напитки, позволяющие выдерживать посты. В дальнейшем некоторые виды взваров «отделились» и получили новые имена либо стали называться на иностранный манер.

Травяной взвар 

Этот тип взвара отличался самым большим разнообразием вкусов и лечебных свойств. Региональные особенности взваров объяснялись не только климатическими условиями, но и семейными секретами, а также постоянным поиском новых полезных и ароматных трав. В каждой крестьянской семье был большой запас таких сборов, к самым популярным можно отнести вереск, зверобой, душицу, листья брусники, малины и смородины. Травы сушили, смешивали, заваривали кипятком и некоторое время настаивали, после чего добавляли мед. Полученный напиток не только согревал зимой, но и способствовал профилактике простуды, сердечных и желудочных заболеваний: так зарождалась народная медицина. В XVII веке в России появились первые самовары, из Китая завезли чай, а взвар заменило слово «сбитень». По мнению историков, слово произошло от старорусского глагола, означавшего «соединять», поскольку ингредиенты заваривались в отдельной посуде, а потом соединялись. Чай в то время стоил очень дорого, поэтому сбитень вплоть до конца XIX века оставался самым популярным народным напитком, его варили не только для себя, но и на продажу. В зимнее время на площадях городов, на ярмарках, в людных местах деревень всегда можно было увидеть продавцов сбитня с большими медными чайниками в руках (баклагами). В летний период охлажденный сбитень пользовался не меньшим спросом. С приходом черного чая традиция варить сбитень стала сходить на нет, а в настоящее время его можно встретить в ресторанах русской кухни. В XIX веке Россия стала производить и экспортировать так называемый кипрейский чай (иван-чай), который пользовался большой популярностью и был известен как «русский чай». Травяной взвар в дальнейшем получил свое развитие в виде сборов, настоек и отваров из лекарственных трав, которые можно встретить в любой аптеке и по сей день. Весь опыт и знания, которые накопили наши предки, собраны в Травниках, продающихся в книжных магазинах. А в деревнях ежегодно тысячи людей собирают травы, отдавая дань старой русской традиции. 

Фруктовый взвар 

Такой взвар в классическом исполнении готовился из сухофруктов с добавлением сушеных ягод, душистых трав и меда. Сухофрукты заваривали кипятком и настаивали, в результате плоды сохраняли все свои полезные свойства. Самыми распространенными были яблочные взвары. Напиток получался очень сладким и насыщенным за счет добавления небольшого количества воды. Считалось, что при ежедневном употреблении взвара укрепляется иммунитет, улучшается работа желудка и сердца. 

В XVIII веке на смену русскому взвару пришел французский компот, и с ним новые традиции: напиток стал менее густым и сладким. В настоящее время компот из сухофруктов является одним из самых популярных напитков в России, его рекомендуют пить в лечебно-профилактических целях, готовят в детских садах, школьных столовых и, конечно, дома. Каждую осень дачники собирают с плодовых деревьев урожай и делают заготовки, чтобы зимой насладиться ароматом, пришедшим к нам из далеких времен.

Взвар сохранил свое название и оригинальную рецептуру в православной кухне и является неотъемлемой частью праздничного стола в канун Рождества и в ночь перед Крещением.

Взвары подавались в любой национальной посуде, которая была в употреблении в том или ином сословии в тот или иной исторический момент — берестяной, глиняной, деревянной, жестяной, стеклянной, фаянсовой и фарфоровой. Со временем, многообразие рецептов и возрастающий интерес к национальной кухне положили начало развитию русской питейной культуры, когда процесс приготовления взвара стал превращаться в настоящую церемонию. 

Взвар как приправа к мясным блюдам

Понятие «соус» в России появилось в XVIII веке, до этого к блюдам из мяса, птицы и дичи подавались густые кисло-сладкие подливки на овощной или ягодной основе, которые тоже называли взварами. Самыми распространенными были луковый, капустный, клюквенный и брусничный. Для приготовления взваров овощи мелко нарезали и долго тушили (уваривали) с добавлением уксуса, меда и специй, которые давали тот самый кисло-сладкий эффект. При этом капуста использовалась только квашеная. Ягодные взвары готовились на основе меда и муки. В отличие от иностранных соусов, взвары подавались только горячими. 

Густые овощные взвары практически исчезли из употребления, так как процесс приготовления занимает много времени. И все-таки российские гурманы все чаще проявляют интерес к старинным национальным блюдам и приправам, пытаясь повторить и попробовать то, что когда-то готовили их далекие предки.

 «Лук репчатый мелко нарубить, спассеровать с жиром, добавить отжатую от рассола квашеную капусту, немного воды или бульона и тушить 1–2 часа; в конце тушения добавить мед, молотый перец» (В.Левшин, рецепт капустного взвара).

Культура русских традиционных напитков чрезвычайно богата, одни лишь взвары насчитывает более 1500 вариантов. Изучая историю их приготовления, мы не только окунаемся в прошлое, но и становимся ближе к природе, учимся ценить и любить то, что нас окружает.

По материалам Руслана Латушкина, этнографа традиции русских взваров

Чаем на Руси никто не подавился!

Кто осознанно, а кто просто по привычке начинает каждое утро с чашечки ароматного крепкого чая!

В каждой стране чай пьют по-своему: с молоком, солью, сахаром, маслом. Но всех нас объединяет одно: любовь к этому волшебному благородному напитку. Именно волшебный напиток!

Он обладает тонизирующим действием, активирует сердечно-сосудистую систему, поэтому пить его надо по утрам, чтобы встретить и провести новый день в отличной форме!

К тому же, вопреки всеобщему ошибочному мнению, в зеленом чае содержится больше кофеина, чем в черном, следовательно тонизирует он лучше.

Наверное, то, что чай родом из Китая, известно всем. А вот откуда произошло это самое слово чай? Самое распространенное мнение от китайского «ча» - молодой листочек.

Самая знаменитая легенда о чае гласит, что в 520 г. в Китай явился Бодхихарма, основал учение чань и создал чайный куст.

«Две недели Бодхидхарма медитировал в пещере на горе Та. Тяжелые веки слипались, а голова падала на плечи. Он возвращал тело в прежнее положение, но предатели-глаза все не хотели открываться. Тогда, разгневавшись на самого себя, Бодхидхарма схватил нож, отрезал непослушные веки и бросил их на землю. После этого он просидел в пещере девять лет и стал первым патриархом дзэн, а его ресницы проросли кустами чая. После того, как ресницы Бадхидхармы превратились в чайные кусты, чай стал буддистским напитком - символом осознанности для всех медитирующих».

Чай попал в Россию в 1638 году, когда монгольский правитель Алтын-Хан даровал царю Михаилу Федоровичу четыре пуда листа чая, диковинного на Руси, и с тех пор стал национальным напитком и может соревноваться разве что с водкой…Трудно представить русский быт без самовара, чаепития, душевного разговора с баранками под чаёк…

При всей традиционности, теплоте и задушевности чай мы пить не умеем, равно как и заваривать его.
 

Как правильно заваривать чай.

Это делать не сложно, важна последовательность и тщательность.

Во-первых, вода должна быть фильтрованная и непременно кипеть.
Во-вторых, покупаем чай в специализированных магазинах, где меньше вероятность подделки.
В-третьих, завариваем чай в теплом и сухом фарфоровом или фаянсовом чайнике. Для этого предварительно надо ополоснуть чайник кипятком и вытереть насухо.
В-четвертых, чай настаиваем не более 8 минут, накрыв салфеткой крышку и носик чайника. Вкусный и бодрящий напиток готов!

Смешно, но большая часть человечества не способна следовать этим простым правилам, и пьет, извините, «вонючую жидкость из веника» вместо фееричного напитка.

Несколько самых распространенных заблуждений о чае.

Развенчаем первое заблуждение хозяек «чай должен храниться в стеклянной банке». Чай по правилам хранится в герметично закрытой таре, при влажности не более 70% в темном месте. Иначе, благородный вкус чая исказится.

Второй миф о том, что «чай должен настояться». Чаи НЕ РАЗБАВЛЯЮТСЯ, поэтому чай нельзя долго настаивать.

Зеленый чай станет горчить, а черный после долгой настойки станет очень крепким, что не очень хорошо для здоровья. Обычай разбавлять чай произошел от бедности и со временем перерос в национальный предрассудок.

Третье смешное заблуждение – «зеленый, красный и черный чаи – разные растения в природе». На самом же деле это одно и тоже растение. Цвет зависит исключительно от способа обработки чайного листа. Существует около тысячи сортов чая (белый, бирюзовый, желтый и тп.), которые совершенно не похожи не по цвету, не по вкусовым качествам, но все-таки это просто чай.

Четвертое заблуждение. Чаинки! С детства боимся их глотать, не прожевав. В Китае есть несколько сортов чая, заварку которых принято съедать после чаепития.

Пятое заблуждение - «Вчерашняя заварка вредна для организма». Это не так. Просто со временем в чае уменьшается количество полезных веществ, аромат и вкусовые качества снижаются.

Шестой миф – «пакетированный чай низкого качества». На самом деле для производства чая в пакетиках крупные производства используют чай высокого качества, так как это достаточно дорогостоящее производство. К тому же пакетированный чай удобен в употреблении и всегда свежий. Хотя, чем мельче чай в пакетиках, тем качество его значительно ниже. Это скорее всего остатки, обломки процесса изготовления. Такой чай просто бесполезен для нас.

Несколько моих любимых рецептов чая.

Апельсиновый чай.
На 1 литр кипятка 25 г. черного чая и 25 г.апельсиновых корок. Завариваем. Добавляем 50 мл апельсинового сиропа.

Малиновый чай.
На 1 литр кипятка 25 г. черного чая, 2 ст.ложки нарезанных малиновых листьев, 20 г. свежей малины. Завариваем. Добавляем сок лимона. Полезный витаминный чай, особенно в зимний период.

Автор
Наталья Сармаева для Женского журнала "Прелесть"
 

Чай на Руси

Чай на Руси пьют с давних времен, а наши предки издревле готовили чайные настои из трав, коры и листьев деревьев, высушенных и измельченных фруктов и ягод. Очень большой популярностью пользовался напиток из кипрея. В больших количествах его изготавливали в деревне Копорье под Санкт-Петербургом. Молодые листья растения сушили, ошпаривали кипятком в деревянных кадках, перетирали в корытах, прокаливали в русской печи и вручную измельчали. Копорский знаменитый чай до появления китайских сортов был в большом почете не только в России, но и во всей Европе.

Китайский чай на Руси появился в 16-17 веках, то есть даже раньше чем в Великобритании, считающейся законодательницей чайной моды на Западе. Исходя из текстов древних рукописей, исследователь И. Сахаров предположил, что впервые в Россию напиток завезли атаманы Петров и Ялышев в 1567 году. Другие историки придерживаются мнения, что чай был доставлен русскому царю Михаилу Федоровичу послом Василием Стариковым в 1638 году. Этот подарок от одного из монгольских ханов не был оценен по достоинству, и о нем вспомнили только спустя 30 лет, когда придворный лекарь использовал напиток в качестве лечебного средства для царя Алексея Михайловича. Так чай на Руси стал лекарством и пребывал в данном качестве до XVIII века. В этот период была налажена постоянная торговля с Китаем, и напиток начали поставлять в достаточных количествах. Тогда же сложились и главные традиции русского чаепития.

Щедрость и широта русской души нашли свое отражение в национальной чайной культуре. Чай на Руси был поводом для приятного общения в семейном кругу или большой дружеской компании. Большое значение имело столовое убранство: чай на Руси пили из самовара, на столе обязательно красовался чайный сервиз из множества предметов, вазочки с колотым сахаром, связки баранок, корзинки с калачами и пряниками, вазочки со сливками, вареньем и медом. Напиток обычно не подслащивали, а употребляли вприкуску с различными лакомствами. Чай на Руси заваривали особым образом. Из самовара кипяток наливали в заварочный чайник, куда клали 2-3 ложки сухих листьев. Заварочный сосуд накрывали специальной грелкой и ставили на вершину самовара для настаивания. Через четверть часа напиток разливали по чашкам и доливали горячей водой.

квас, медовуха, сбитень (русский глинтвейн). Рецепты напитков.

До появления чая и кофе на Руси пили сбитень, медовуху, квас и кисель. Густые напитки на меду с травами не потеряли свою актуальность и сегодня. Ими можно согреться после прогулок по морозным улицам и укрепить свое здоровье.

Медовуха для участников фестиваля «Богатырские забавы». Фотография: В. Смирнов / ИТАР–ТАСС

Любопытный факт:
Пару столетий назад напитки на основе меда были самыми популярными. Мед был значительно дешевле сахара, поэтому и мед, и напитки, его содержащие, считались самым доступным средством от всех болезней.

Медовуха

Славяне считали, что медовуха — напиток богов. И потому готовили и пили ее чаще всего. Даже в русских народных сказках появился рефрен про пиры: «И я там был. Мед-пиво пил. По усам текло, а в рот не попало». Самый первый рецепт медовухи был найден в книге «Домострой» XVI века.

Медовуха. Фотография: М. Володько / фотобанк «Лори»

Бочонок с медовухой. Фотография: P. Parmenov / фотобанк «Лори»

«Все пиры, которые мы помним, — со времен князя Игоря или княгини Ольги. На этих пирах пили меды. Мы можем взять летописи Нестора, открыть, и в Повести временных лет прочтем, что Ольга потчевала свою дружину медами. И все сидели, гудели, пели, ели меды. Таким образом, мы довольно долго не знали крепких напитков, что, видимо, было большим благом для народа».

Первоначально медовуху получали методом сбраживания свежего меда в бочках с ягодным соком, без добавления дрожжей. Процесс шел очень медленно, 15–20 лет, а иногда и полвека. От мучительного ожидания готовности волшебного напитка спасли… дрожжи.

Медовуха безалкогольная
Мед положить в большую кастрюлю, залить холодной водой (1 к 7) и довести до кипения на слабом огне. В процессе кипения нужно снимать пену, а когда она перестанет появляться, кастрюлю можно убрать с плиты. Затем в теплую воду с медом добавить дрожжи и поставить на месяц в теплое место. По истечении месяца в массу опять положить дрожжи и оставить «питьевой мед» настаиваться еще на месяц. После этого можно процеживать и разливать по бутылкам. Домашняя медовуха не портится шесть месяцев.

Секрет прадедушек: медовухой угощали молодоженов перед медовым месяцем, потому что она укрепляет мужскую силу.

Сбитень (русский глинтвейн)

Этот напиток появился на столах наших предков около тысячи лет назад. Сбитень подавали в чайниках. О сбитне сочиняли песни, пословицы и поговорки, а изображение сбитенщика встречалось на лубочных картинках, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей. Напиток носили в медных баклагах, завернутых в одеяло, и продавали на улицах, в трактирах, чайных, на базарах и ярмарках. Иностранные дипломаты, посещавшие Россию во времена Петра I, тоже очень полюбили «русский глинтвейн».

Сбитенщик (продавец сбитня). Старая почтовая открытка по литографии из серии «Российские типы». Фотография: Anna P. / фотобанк «Лори»

Городецкий музей самоваров. Чайник-сбитенник и рецепт сбитня. Фотография: П. Широков / фотобанк «Лори»

Приготовление сбитня, Коломна. Фотография: Д. Неумоин / фотобанк «Лори»

Любопытный факт:
Сбитень впервые упоминается в летописи в 1128 году. Великий князь Всеволод на боярском пиру приказал выставить на столы перевар (сбитень). Первый рецепт его приготовления можно найти в «Домострое» XVI века. Сбитень заменял русскому народу чай и кофе до конца XIХ века.

Читайте также:

«А вот сбитень, вот горячий! Кому сбитню моего? Все кушают его: и воин, и подъячий, и лакей, и скороход, и весь честной народ. Сбитень горячий пьют и подъячи! Сбитень-сбитенек пьет щеголек», — зазывали на свой товар сбитенщики (баклажники).

Сбитень московский
Состав: мед — 200 г, патока — 150 г, корица, хмель, гвоздика, мускатный орех, душистый перец — по 2 г, вода — 1 л.
Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут. Дать настояться в течение 30 минут и процедить перед подачей.

Сбитень обыкновенный
Состав: вода — 1 л, мед — 1 кг, 4%-ный уксус — 2 ст. л., молотый имбирь — 1 ч. л., молотый черный перец — 1/2 ч. л., тертый корень хрена — 1 ч. л.
Горячую воду с уксусом, имбирем, перцем, хреном кипятить 15–20 минут, добавить мед, быстро перемешать, довести до кипения.

Квас

Ароматный и слегка хмельной напиток любили и простолюдины, и знать, просто одни его пили из баклаг, а вторые из чарок. У каждой хозяйки был свой рецепт кваса.

Резной деревянный ковш для кваса. Фотография: М. Иванов / фотобанк «Лори»

Квас из цветков одуванчика. Фотография: В. Макеев / фотобанк «Лори»

Квас и хлеб. Фотография: Е. Томеев / фотобанк «Лори»

Любопытный факт:
Наши предки в деревнях использовали квас как профилактическое средство от цинги и чахотки. На один рубль можно было купить полную бочку кваса.

Напиток не растерял своей лечебной ценности и в наши дни. Квас не только бодрит и прекрасно утоляет жажду, но и благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Квас «зимний»
Состав: пшеничная мука 2-го сорта — 400 г, гречневая мука — 80 г, молотый пшеничный солод — 200 г, молотый ячменный солод — 320 г. Для опары: пшеничная мука — 120 г, гречневая мука — 80 г, дрожжи — 75 мл, сахар — 80 г.
Муку смешайте и разведите теплой водой в 4 л воды, чтобы не было комков. Поставьте кастрюлю в горячую духовку, а когда духовка остынет — на батарею, и держите там 24 часа. Затем разведите тесто чуть теплой водой (около 6 л). Квас должен стоять, пока гуща не осядет на дно. Для опары: муку и дрожжи разведите теплой водой до образования жидкого теста и дайте хорошенько подняться. Вылейте эту опару в чистую кастрюлю, добавьте настоявшийся квас. Тщательно перемешайте, добавьте сахар, и пусть стоит 20 часов. Затем еще раз перемешайте, разлейте в бутылки, закупорьте и поставьте в холодное место.

Чай по-русски – Русское чаепитие. Традиции русского чаепития

В Россию чай попал раньше, чем в Европу, но позже, чем на Восток. В 16 веке небольшие количества чая привозились на Русь в виде дорогих подарков от азиатских посланников. Известна точная дата попадания китайского чая к русскому царю - это 1567 год. Два казачьих атамана Петров и Ялышев, побывавшие в Китае, попробовали и описали этот напиток, а также привезли в подарок царю от китайского императора коробочку с дорогим жёлтым чаем. В 1638 году русский посол Василий Старков привозит в подарок царю от монгольского хана 64 кг чая. В 1665 году чаем лечили царя Алексея Михайловича. Со временем чай добрался до Сибири, а исследователи восточной части Российской Империи обнаруживали там повсеместное употребление чая. К 17 веку чай в России пили бояре и их приближённые, его подавали на царских приёмах и в домах богатых купцов. В 18 веке к этим категориям добавились дворяне и зажиточные купцы, а к 19 веку чай распространился повсеместно.

Изначально чай в Россию попадал сухим путём из Китая и соседних стран. Позже, с открытием Суэцкого канала, чай начали поставлять морским путём. Наши предки знали только зелёный и жёлтый чай, пили его без сахара. Возможно, поэтому долгое время чай не пили женщины. Горьковатый вкус напитка был непривычен в сравнении с традиционными русскими напитками (сбитень, мёд), имевшими сладковатый вкус.

Традиция русского чаепития – одна из самых сложных для описания. За последние 150 лет произошло столько изменений в обществе и укладе жизни, что уже не понятно, что считать главным в русской традиции питья чая. Для иностранцев символом русского чаепития считается странный русский самовар, ранее использовавшийся для приготовления сбитня.
Самовар, питьё из блюдец, стакан в серебряном подстаканнике – это всего лишь внешние черты, доступные нам по описаниям классиков и по картинам известных художников прошлого. Следует отделить техническую сторону приготовления от внутренней, душевной сути чаепития по-русски. Чай в России с давних пор был поводом для долгой неторопливой и добродушной беседы, способом примирения и решения деловых вопросов. Главное в русском чаепитии (кроме чая) – это общение. Много чая, угощений и приятная компания – вот составные части чая по-русски. Современное русское застолье часто стоит из двух частей: еда и алкоголь, и чай со сладостями. Так вот, чаще именно в чайной (а не в алкогольной) части ведутся разговоры, гости предаются приятным воспоминаниям, и возникают интересные идеи. Хозяйка только успевает согревать воду, а чай льётся рекой и закончившиеся сладости - не помеха для его продолжения. Эта традиция имеет и практический смысл. Несладкий чай через некоторое время после обильной пищи помогает пищеварению, и гость встаёт из-за стола посвежевшим и бодрым.

Технически процесс заваривания существует в 3-х вариантах. Первый – наиболее «русский»: вода подогревается в самоваре, чай заваривается в большом чайнике, который ставится на корону (верхнюю часть) самовара и разливается по чашкам без добавления воды и сахара. Сладкое принято в этом способе есть вприкуску. Здесь важен большой объём заварника и прогревание всей посуды в каждой стадии. Чай не любит прохладу – он любит жар. Во втором способе самовар заменяется чайником, а заварник накрывается специальной чайной грелкой, чтобы тепло не уходило – почти так же, как в английской традиции. Чай не разбавляется водой, и сладкое едят вприкуску. Есть и третий способ, имеющий своими корнями бедное советское время. Чай заваривается крепким, и эту заварку разливают по чашкам, в которые доливается горячая вода. Такую же процедуру иногда проводят с участием самовара вместо чайника.

Чай по-русски принято пить, когда есть хотя бы полчаса свободного времени. Не принято перехватить чашку чая и побежать дальше по делам. Не принято и молчать за столом, как это делается в японской или китайской церемонии и слишком церемониться и разыгрывать «чайное представление», как это делают в Англии. Молчание за самоваром расценивается, как признак глубокого неуважения к хозяевам дома. Для «русской чайной церемонии» принято использовать красный (в европейской классификации – чёрный) цейлонский, индийский или китайский чай. Зелёные при таком чаепитии не подойдут.

В русской чайной традиции есть свои устоявшиеся стереотипы, которые, так или иначе, влияют на восприятие чая самими русскими или гостями страны.

Стереотип первый: чай и самовар. Самовар изобретён для чая, и только с самоваром возможно настоящее русское чаепитие.
Однако самовар – далеко не русское изобретение. Его принцип использовался ещё в Древнем Риме, где в ёмкость с водой клали раскаленные камни для нагревания. Позже самовар проник в Европу и использовался для нагревания воды. Известно, что Пётр Первый в числе прочих диковин привёз из Голландии устройство, напоминающее современный самовар. Позже русские мастера изготовили собственный вариант прибора, дав ему звучное русское название, а с конца 18 века самовары начали изготавливать в Туле и на Урале. Таким образом, самовар «обрусел» и был приспособлен под наши нужды – сначала для приготовления сбитня, а потом воды для заваривания чая. Надо сказать, что широкое распространение самоваров началось только с 19 века.

Стереотип второй: русские пьют чай из блюдца или из стакана в подстаканнике. И то и другое, несомненно, существовало, но было необязательным. Из блюдца могли пить чай в узком кругу друзей или родственников, потому что в обществе такое поведение считалось вульгарным. Также из блюдца любили пить люди из купеческой среды, которые не принимали европейских «правил приличия», считая их чопорными и надуманными, и предлагали собственные правила, с которыми гости чувствовали себя уютнее за столом. Позже эту традицию «примерили» и мещане, копируя разные варианты чаепитий и смешивая их воедино.

Стереотип третий: для приготовления чая делается заварка, а затем разбавляется в чашке кипятком. Этот обычай появился в послереволюционные годы, когда «барского» чая было вдоволь, а как его правильно заваривать, знали немногие. В эпоху дефицита чай разбавляли водой для экономии. Этот «экономный» способ крадёт истинный вкус чая, превращая ароматный напиток в подкрашенную жидкость для запивания бутербродов.

Стереотип четвёртый: зелёный чай горький и для русского чаепития не подходит. Горьким он может получиться в двух случаях – плохой чай или неправильное заваривание. Правильно заваренный зелёный чай имеет сладковатый вкус и нежный аромат. А цвет его очень лёгкий, зеленоватый или желтоватый, но не интенсивный, а почти прозрачный. Настаивать зелёный чай не следует – нужно сразу начинать его сливать, едва залив заварник горячей водой. Если чай всё равно горчит, попробуйте сыпать меньше заварки или быстрее выливать готовый напиток.

Ещё один стереотип состоит в том, что русское чаепитие имело упорядоченный вид наподобие английского. Такого не было никогда, и в этом, возможно, величайшая ценность чая по-русски. Чай пили как душе угодно, в каждом доме были собственные традиции. Неписаные законы не фиксировали и не сделали русское чаепитие мёртвым, как это произошло в Англии.

Если говорить о сложившейся традиции русского чаепития, то можно выделить некий лубочный образ, усреднённый «бренд» чая по-русски: это самовар, пузатый чайник-заварник, фарфоровые чашки на блюдцах, кусковой сахар и чайные угощения: блины, пироги, ватрушки, баранки и прочие сладкие и не очень «закуски». Этот купеческо-мещанский способ питья чая и стал считаться русским, так как дворянское чаепитие с его копированием английских традиций не может считаться русским.

Чай по-русски принято пить несколько раз в день. Как правило, это 4-6 раз, причём в дни постов и зимой чай пили активнее. Непременный атрибут русского гостеприимства – угощение чаем. Сейчас эта традиция доведена до автоматизма и предполагает кроме чая обязательные разговоры, угощение сладким (вареньем, мёдом, пирогами, конфетами и печеньем). Для гостей в доме держится специальный «праздничный» сервиз, который не принимает участия в будничных чаепитиях. Тот же сервиз используется в чайной части русских застолий. В советское время красивый чайный сервиз был показателем статуса хозяев. Лучшими считались «заграничные», те, которые сложно было найти, Особенно важно было иметь красивый чайный сервиз дома как противоположность общепитовским стаканам со слабым, сладким чаем.

Непонятная иностранцам традиция питья чая из стаканов уходит корнями в 17 и 18 век. В то время чай в трактирах подавали в стаканах, потому что европейские чашки и сервизы ещё не вошли в моду. Позже стаканы стали постепенно заменяться чашками, но в некоторых семьях было принято использовать такую традиционную посуду вплоть до революции. Фарфоровые чашки почти везде вытеснили стаканы, но в трактирах они всё ещё оставались: чай, как грубый мужской напиток подавали в той же посуде, что и дешёвый алкоголь или смешивали алкоголь с чаем. Чтобы не обжигать пальцы, смастерили подстаканник. Это была скорее походная, железнодорожная посуда, которая при любых благоприятных условиях заменялась на фарфоровую или фаянсовую.

В обязательный список предметов классического русского праздничного чаепития входили: самовар или чайник для подогрева воды, подставка или поднос для самовара, сервиз, который состоял из заварника, чайных пар (чашки и блюдца), молочника и сахарницы, щипцы для рафинада, щипцы для колки рафинада, ситечко для заварника, вазы для сладостей. Воду для чая предпочитали брать родниковую, мягкую. Чай на такой воде получался ароматным и свежим. Способ заваривания была схожей с английским. В русской традиции, правда, заваривать чай принято не так крепко, как в Англии. Чай по-русски готовили в заварнике и разливали по чашкам, не разбавляя водой. В случае добавления молока или сливок подогревали их и добавляли в чашки до чая. Традиция делать отдельно крепкую заварку, а потом разбавлять водой укоренилась в рабоче-крестьянской среде, и теперь почему-то считается народным способом. Но учитывая, что чай при таком способе получается значительно хуже, чем заваренный правильно, лучше не использовать его.

Существует традиция завершения чаепития. В классическом русском варианте 18-19 века это представляло собой перевёрнутый вверх дном стакан или чашку, поставленную на блюдце. Несколько позже на европейский манер стали класть ложечку в чашку. Чайная ложечка в пустой чашке была знаком того, что гость больше не хочет чаю. Нельзя было дуть на чай, чтобы остудить его, и звякать ложечкой, размешивая сахар. Правила хорошего тона диктовали, что ложечка не должна касаться стенок чашки, а по окончании размешивания не оставаться в чашке. Наливать чай в блюдце и пить из него тоже считалось противным этим правилам. Но, как известно, чай по-купечески опровергал все заморские правила и предоставлял большую свободу за чайным столом.

В царской России пили в основном китайский чай. До 19 века это был исключительно китайский, в конце 19 века стал появляться цейлонский и индийский. До 19 века чаи из Китая, доставленные посуху, ценились очень высоко – они не портились в дороге, не отсыревали, хотя и были очень дороги. Такой чай ценился европейскими гурманами, которым был недоступен дорогой китайский чай. Они покупали его в России за большие деньги. В середине 19 века Китай резко урезал поставки чая в Европу, а некоторые сорта и вовсе запретил к вывозу. Для России, наоборот, было сделано исключение, и наши предки могли насладиться эксклюзивным жёлтым чаем, недоступным для европейцев.

В конце 19 века в России стали продаваться чаи из Индии и Цейлона, появились первые урожаи чая из Грузии и Краснодара. Индийский чай всегда был ниже сортом и дешевле китайского. Были и исключения – высокогорные чаи северной Индии или горных районов Цейлона. Такой чай шёл в массовую продажу и пользовался успехом у неискушённой публики или в трактирах. Индийский чай можно было заварить крепко и экономно, а его назначением чаще всего было «напоить и согреть». Чёрный чай стал чаем для пирогов, трактирным чаем. Позже ту же нишу занял и грузинский, который был ещё ниже сортом и продавался в составе смесей (купажей). Краснодарский чай всегда стоял отдельно ото всех известных чаеводных районов. Опыты по выведению чайного куста в достаточно холодных условиях были успешными, и интересный и специфический вкус краснодарского чая нашёл своих почитателей. Однако трудоёмкость и высокая цена «родного» чая не позволяла и до сих пор не позволяет ему конкурировать с китайскими и индийскими сортами.

В 20 в. китайский чай пили до 70-х годов, пока не обострились отношения с Китаем. С 1970-х перешли на цейлонский и индийский чай, а также грузинский и краснодарский, которые появились ещё 100 лет назад, но считались низкосортными и шли только на подмес к недорогим китайским и индийским сортам. В 80-х годах 20 века в СССР резко ухудшилось качество ввозимого чая (в первую очередь из Грузии). В 90-е в Россию просачивался и высококлассный китайский чай вместе со знанием о китайских традициях, но основная масса чая была очень низкого качества. Сейчас в магазинах преобладают дешёвые сорта цейлонского чая, вторым по популярности можно назвать индийский, далее следуют китайский, кенийский, яванский, вьетнамский, турецкий, иранский, и завершает рейтинг краснодарский чай. Грузинский чай совсем исчез из продажи из-за его низкого качества.

Что касается дорогих чаёв, их выбор настолько велик, что каждый имеет возможность выбрать чай по своему вкусу.

Алексей Бородин

 

Чай по-русски. Самовар, варенье и стаканы в корзинах

Эфирный, сладкий и заваренный самоваром - таким должен быть чай по-русски. Неотъемлемым элементом являются корзины для стаканов и сахарных кубиков. Гурманы стремятся приправить свой чай по-русски вареньем.

Чем отличается русский чай?

Основной прибор, необходимый для приготовления чая по-русски, — самовар. Это своего рода автономная печь, на которой варится эссенция.В нижней части самовара имеется угольный очаг или, в современном варианте, электронагреватель, в середине - бак для воды. С другой стороны вверху ставится чайник, в котором заваривается эссенция. Задача самовара – поддерживать постоянную температуру в чайнике.

Обычно чай заваривают столько воды, сколько мы пьем. Иначе обстоит дело с русским чаем – здесь заваривается только эссенция, которую разливают по чашкам, а затем доливают кипятком.Напиток подают с лимоном, вареньем, медом или кусочками сахара.

Как заваривать чай по-русски?

Работа с самоваром требует некоторой практики, но, вопреки видимости, это не очень сложное занятие. После разжигания огня или включения электронагревателя налейте воду в основную часть. Когда он начнет шуметь, в верхнюю часть поставить чайник с подсохшей водой, залитой кипятком. Даем чаю настояться около 5 минут, следя за тем, чтобы вода в середине была нужной температуры.

Если у вас нет самовара, вы можете попытаться воссоздать процесс, используя чайник, пригодный для использования в духовке. Однако прелесть русского чая скрыта в красиво оформленном самоваре.

Соотношение сухого к воде зависит от ваших предпочтений, но русский чай должен быть крепким, ароматным и эфирным. Предполагается, что чай на четверых готовят из 6 чайных ложек сухофруктов на 300 мл воды, а затем доливают чашки кипятком.

Способ подачи чая на русском языке

Раньше чай подавали в фарфоре. В обычных буржуазных домах такая дорогая посуда была не по карману, поэтому использовались стаканы. Они, однако, сильно нагревались, так что было трудно удержать сосуд с горячим напитком.

Так были изобретены корзины, в которые помещались стаканы. Изначально они были сделаны из серебра, но мало того, что были дорогими, так еще и сильно грелись. Поэтому быстро было решено использовать сплавы различных металлов.Корзиночки стали неотъемлемым элементом подачи чая по-русски, а их узоры стали огромным полем для дизайнеров.

Чай подается с лимоном и подсластителями - медом, вареньем или сахаром, обязательно в кубиках. Некоторые считают, что настоящий русский чай пьют горьким или лишь слегка подслащенным, но с кусочком сахара во рту.

Откуда чай в России?

Существуют две параллельные версии прихода чая в Россию - его должны были привезти казаки из Монголии или купцы, путешествующие в Китай.Вне зависимости от того, какая история ближе к правде, можно не сомневаться, что россияне любят этот напиток.

Чай пили при царском дворе, в дворянских и мещанских домах. Первым предложением, которое слышал каждый посетитель русского дома, была чашка или рюмка теплого самоварного чая. Ведущими чайной церемонии были старейшие женщины в доме.

.90 000 статей - Tea Time

Традиции чаепития в мире

Мы продолжаем наше путешествие по чайным традициям и на этот раз везем вас в Россию. Именно там уже более 300 лет ароматный чай (чай) готовят уникальным способом — с помощью самовара, богато украшенного сосуда со специальным краном спереди и чайником сверху. Мы, конечно, в курсе, что современные россияне каждый день пользуются разными аксессуарами, но классический самовар до сих пор занимает почетное место во многих домах и достается для торжественных случаев.

Чай со славянской душой

Точно неизвестно, откуда чай попал в Россию, но можно не сомневаться, что он произвел там настоящий фурор. Его популярность резко возросла в девятнадцатом веке, когда его пили все, от самых бедных рабочих до богатой аристократии и самого царя. О той важной роли, которую Чай играл в семейной, общественной и нравственной жизни России того времени, свидетельствуют, например, упоминания о ней в важнейших литературных произведениях того периода, напр.в произведениях Чехова или Толстого. Девятнадцатый век был также периодом, когда стали популярны самовары, а вместе с ними был разработан ритуал заваривания чая в этом сосуде.

Шаг за шагом

Как прошла эта "церемония"? Ну а хозяйка должна была сначала растопить самовар дровами или шишками, а потом наполнить бак водой и довести жидкость до кипения. Она налила большое количество черного листового чая в отдельный чайник и заварила его по желанию, а затем поставила чайник на самовар.Благодаря этому чайная эссенция сохраняла нужную температуру даже в течение нескольких часов. Приготовленный таким образом самогон следует налить на дно стаканов, желательно помещенных в декоративные металлические корзины, а затем долить горячей водой, налитой из крана самовара. Крепкий, горький чай пили со сладким вареньем, медом или сахаром, но не растворяли в стакане, как это принято в нашей стране. Русские справлялись по-другому - сначала клали в рот немного варенья или клали на язык кусочек сахара, а потом запивали чаем и ждали, когда ароматы перемешаются друг с другом естественным образом.Это заняло довольно много времени, но вряд ли кто-то считал время. Еще большее значение имело удовольствие от чаепития в хорошей компании.
Как мы уже упоминали ранее, в настоящее время использование самовара уже не так популярно, как раньше, поэтому приготовление чая по-русски значительно упростилось. Аналогичного эффекта вы добьетесь, если заварите очень крепкую эссенцию черного чая в классическом чайнике, затем нальете ее на дно стакана и долейте кипятком. Подавать напиток с домашним вареньем, лимоном или кусочками сахара, и атмосфера прототипа сохранится? Удачи.

Теги: черный чай, таможня

.

Чай по-русски | Weranda.pl

Что может быть руснее русской души? Самовар. И чай подается в стакане с корзинкой. С сахаром, лимонным или малиновым джемом.

Говорят, что так же трудно найти русского, который не пьет водку, как трудно найти русского, который не пьет водку. Чайный ритуал – это традиция, которая складывалась на протяжении сотен лет и стала неотъемлемой частью культуры наших соседей. В царской России чай пили все - от простого народа до аристократии.Травяной настой сопровождал домашние встречи, а самовар занимал центральное место в гостиной или на кухне. Чай заваривали дома и в дороге. На официальных встречах и на загородных пикниках.

Трудно представить Россию девятнадцатого века, описанную Толстым или Чеховым, без ритуально сваренной глиняной посуды (или эссенции), окропленной кипятком. Даже Октябрьская революция началась в чайном тумане! Александра Коллонтай, советская революционерка, писала: «Я помню комнату в Смольном дворце с окнами на Неву.Был темный октябрьский вечер, с реки дул пронизывающий ветер. (...) Кто-то принес несколько стаканов горячего чая. Ленин был среди нас, и мы были радостны и уверены в победе. (…) Вскоре после этого мы услышали выстрелы с «Авроры». В России до сих пор можно купить копии самовара, стоявшего в фамильном доме Владимира Ильича.

Подарок царю Откуда взялся чай, точно неизвестно. Одни говорят, что из Китая, другие - из Монголии. В последний в 17 веке ездили казаки, и именно они смогли привезти в страну согревающий самогон.По-видимому, в 1638 году монголы привезли чай царскому двору в подарок. В свою очередь, в 1689 г. Россия заключила с Китаем Нерчинский договор, который предполагал, что предметом торговли между странами будет в числе прочих товаров и зеленый чай. Однако долгое время его считали лекарством, а не напитком. Обычай пить чай (уже черный) стал популярным только в 19 веке.

Михал Глищинский писал о «чайном ритуале» того времени в своей книге «Развитие литературы и науки»: «Сибиряки очень любят чай, потому что привыкли к нему с детства.(...) А кроме того, все виды знают на вкус и никогда не ошибаются». Автор добавил, что сибирские кочевники заваривали траву в одном горшке, а в другом вливали молоко в заправку из жира и муки. Они смешали и выпили обе горячие жидкости пять раз в день. «Кочевые народы пьют его с утра до вечера, а россиян обвиняют в том, что они не умеют делать этот любимый напиток, потому что это тоже правда! У Россяна до сих пор стоит котел или котел с горячей водой в печи, в эту воду наливают чай, который таким образом не может полностью закипеть», — писал он.Действительно ли так неумело заваривался чай, сегодня трудно выяснить. Однако эту проблему решил самовар.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: История чая

Русское изобретение Первый самовар, вероятно, был изготовлен на заводе братьев Лисыциновых во второй половине XVIII века. Спустя сто лет эти суда уже покорили всю Россию. Их столицей была Тула - процветающий металлургический и металлургический центр. Однако вскоре самовары стали делать и в Москве, Суксуни, Ярославе и Петербурге.Металлический контейнер оснащен дымоходом, подставкой, зольником, кранами, ручками и ножками. Самовары имели разную форму. Самые популярные из них выглядели как олово, стекло, шар, ваза, яйцо, груша или коленная чашечка. В самом начале самовары изготавливались из благородных материалов, обычно из серебра, поэтому стоили очень дорого. Со временем появились и чайные свечи из томпака, латуни, белого металла и металлургической меди.

В Туле самыми известными производителями были заводы Батушевича, Воронцова, Тейле и Горнина.Предлагали самовары самых разных размеров - от маленьких, дорожных (часто в форме кувшина) до многолитровых домашних. Немаловажное значение для промышленности имели и заказы царской армии, по которым изготавливались большие, многолитровые самовары. Производство также процветало в Польше под властью России.

В 1870 году заводы Хеннеберга, Фрагета и Норблина в Варшаве были награждены серебряной медалью на Всероссийской промышленной выставке. Только для самоваров. Польский писатель XIX века Игнатий Ходзько даже написал рассказ под названием «Самовар».Один из его персонажей жалуется: «Ах! Самовары, папуню, самовар, чай; ведь везде пьют чай утром и даже вечером, а нам остается только липовым цветком да коровяком подавиться; прощай, далибог, тебе надо купить самовар!».

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Чай тремя способами

Церемония заваривания Вся семья собиралась вокруг самовара, а распорядителем обычно была домохозяйка или старшая дочь. Потому что нужно было уметь заваривать чай. Прежде всего необходимо было разжечь огонь в самоваре, что было не всегда легко, так как доступ воздуха к топочной части иногда был ограничен.Предположительно, лучший способ разжечь огонь — надеть на дымоход… армейский ботинок, который отлично заменял мехи. Русские обычно использовали в качестве топлива древесный уголь, а более бедные - шишки.

Нельзя было пропустить момент, когда вода достигла нужной температуры. Когда он начал гудеть, это был знак того, что она была готова. Затем мне нужно было приготовить эссенцию, то есть олово. Чай наливали в небольшой чайник, заливали кипятком и ставили сосуд на самовар, чтобы настой оставался горячим.Только в чашку наливали кипяток и тогда можно было наслаждаться чаем. Русские побогаче пили из изысканного фарфора, а горожане - из стаканов. Однако они быстро нагревались, и их было трудно удержать.

Вот почему вскоре была изобретена стеклянная корзина. По-русски подстаканник. Металлургические заводы сразу добавили их в свое предложение. Вначале самые дорогие корзины делались из серебра и богато украшались. Однако они оказались непрактичными — слишком легко прогревались.Их быстро заменили некачественными металлическими сплавами, например мельхиором или бронзой. Подставки украшались различными способами - штамповкой или гильошированием (машинной гравировкой). Были растительные и животные мотивы, жанровые сцены и виды города. Самовары и стаканы с подстаканниками до сих пор остаются частью русской действительности. И хотя приборы для приготовления чая теперь электрические, ритуал остался прежним.

Но теперь русские пьют его с лимоном (кожура ошпаренная, а не очищенная).Их подслащивают вареньем, сахаром или медом. О чаепитии в России ходят разные анекдоты. Анна Шимандерская в своей книге «Чай» описывает, как ее дед, старый сибиряк, вспоминал, как пил чай на придумке, то есть думал о сахаре; на пригладку, то есть глядя на кусочки сахара; на прилизку, то есть лизать сахар и пить чай; и наконец - на прикус, то есть держать сахар во рту.

Текст: Станислав Гежинский
Фотографии и оформление: Малгожата Салыга, Мариуш Пурта

.

Чай по-русски - РадиоПанорама

Чай, как вы уже поняли, не только кулинарная тема. Это уже элемент культуры. И дело не только в обрядах, известных нам из далеких азиатских стран, особенно Японии. Ведь на самом деле в каждой стране существуют разные привычки, связанные с употреблением этого всеми любимого настоя. Даже в России. Итак, давайте подумаем, как выглядит чаепитие по-русски.

Такой хороший чай - мы не знаем!

Начнем с лингвистического вопроса.Ну, чай по-русски - это чай, что легко можно прочитать как "чай". Здесь также обычно используют эту фразу люди немного постарше. Если вы скажете другу, что поставили воду, он должен знать, что вы хотели ему сказать.

С чем у нас ассоциируется Россия? Со многими вещами. Один из них самовар. Не все из нас видели это своими глазами, но, возможно, слышали или читали об этом. Любители Достоевского или Тургенева должны встретить этот прием в одном из своих романов.

Итак, что нам нужно?

Конечно же, самовар, черный чай (например, Ассам), варенье (желательно домашнее) и долька лимона. Когда соберем весь реквизит, можно будет приступить к делу, а именно к приготовлению чая по-русски. Если мы освоим это умение, ничто не помешает нам пригласить друга из русистики на освежающий чай. Мы должны произвести впечатление на гостя, подав ему чай, приготовленный по-русски.

Итак, вперед!:

Поставьте на самовар чайник и заварите в нем крепкий, натуральный чай. Разбавляем его водой из крана, расположенного сбоку затейливого устройства. Наконец, добавьте в каждую чашку дольку лимона и солидную порцию варенья. Пьем почти как настоящие прадедушки русских!

Вт. Ну, вкусный чай, друзья!

.

Церемония заваривания чая в мире

Национальные способы приготовления чайного напитка разработаны во многих странах. Они берут свое начало в специфических культурных традициях и обычаях отдельных народов. Классическим методом является китайский метод, который, кроме японского, используется как наиболее правильный. Сравните эти способы и посмотрите, как выглядит искусство заваривания чая у других народов.

Китайский чай

История чаепития в Китае насчитывает четыре тысячи лет.Чай – незаменимый напиток в повседневной жизни китайцев. Говорят, что топливо, рис, растительное масло, соль, соевый соус, уксус и чай связаны с 7 важными проблемами. Подавать гостям чай — китайский обычай. Во время визита гостей в дом хозяин тут же угощал их ароматным чаем и говорил на разные темы. В 780 году, во времена династии Тан, чайный знаток Лу Юй обобщил свой опыт выращивания, обработки и употребления чая. Он написал первую чайную книгу в Китае под названием « Chajing » /ча-чай, цзин-опыт/.В Китае потребление чая уже превратилось в особую культуру. Люди считали заваривание чая и его питье искусством.

Китайцы по своему национальному обычаю заваривают чай не в чайнике, а в специальной чашке с крышкой, т.н. перетяжка емкостью 150-200 мл. Хайвань — это сосуд особой формы, который расширяется кверху, а крышка находится ниже верха чашки — так, что почти касается поверхности самогона.
В чашку насыпают 4 г сухого чая и заливают кипятком на 1/2, 2/3 или 3/4 объема сосуда.Выпив 3/4 содержимого хайваны, остаток снова заливают кипятком. Качественный чай можно наливать 2, 3 или 4 раза. Время заваривания обычно не превышает 2 минут, хотя для некоторых видов чая может потребоваться больше времени - максимум 3-4 минуты. Чай Z haiwana наливают в чашку через щель между чайником и крышкой, чтобы аромат не улетучивался.
Китайцы в основном используют желтые, красные и зеленые ароматизированные чаи и, в зависимости от сорта, используют различные модификации метода заваривания, напр.для улунов берется двойная доза чая, т.е. 8-10 г на чашку. Чай пьют горячим маленькими глотками с сахарной основой и другими специями. Однако некоторые национальные меньшинства, употребляющие прессованные черные чаи с терпким настоем, как, например, на юге и юго-востоке Китая, добавляют имбирь, кардамон, корицу (всего или по отдельности) или пьют чай с миндалем. На севере и юго-востоке китайцы пьют в основном кирпичный чай и порошкообразный зеленый чай, приправляя их молоком, маслом или солью.Пекинцы любят пить чай с жасмином, шанхайцы - зеленый чай, жители провинции Фуцзянь любят пить красный чай /поляки называют его черным/, а нацменьшинства, живущие в пастушьих районах, пьют чай в форме кирпича - чай, который очень в обтяжку. В Гуандуне и Гуанси, после того как хозяин подал гостям чай, они выражают свою благодарность, трижды постукивая пальцами по столешнице.

Рецепт:

1. Положите 4-5 чайных ложек листьев зеленого чая в нагретый сухой чайник.

2. Залить ложкой кипятка.

3. Через минуту сцедить жидкость и залить 2 стаканами кипятка.

4. Заваривать 3-4 минуты.

5. Выпив первый настой, можно заваривать второй раз.

6. Подавайте в маленьких чашках, т.к. в зеленом чае больше теина, чем в черном, и его не следует пить слишком много.

Японский чай

Чай попал в Японию из Китая с буддизмом примерно в 6 веке. Однако это только создатель секты Риндзай (дзен-буддийская секта в Японии) — монах Эй-Сай около 1191 года вводит порошкообразный чай и семена этого растения, привезенные из Китая.Благодаря своему другу - монаху Мёэ, который первым посадил подаренные ему семена в храме Кодзанджи, расположенном на северо-западе Киото, в Японии навсегда появился чай. Важное влияние на представление о чае в Японии также оказал Сэн Рикю, величайший чайный мастер в истории, который пропагандировал вабича, философию чая, в которой наибольшее внимание уделяется спокойному и деликатному стилю. И именно этот стиль практикуется и преподается сегодня в Японии и во всем мире.Когда гости рассаживаются, ведущий и ведущий начинают церемонию. Сначала он берет шелковую ткань ( фукус ), прикрепленную к поясу его кимоно, и вытирает ею чайные чашки ( чаван ) и другую посуду. Затем бамбуковой ложкой ( часяку ) из лаковой коробки ( чаяре ) он черпает порошок чая ( матча ) и кладет его в миску. Следует налить два объема чашака. Из чайника, поставленного на очаг (зимой очаг открыт, чтобы дать тепло, летом накрыт), с помощью бамбукового ковша ( хисяку ) берет воду и наливает ее в пиалу с чаем.Когда чай налит, ведущий берет в руки бамбуковую щетку ( чейзен ) и начинает ею помешивать чай до образования пены - " яшмовый мусс ". Затем он передает сосуд первому гостю, который должен поблагодарить его (склонить голову и сказать «спасибо за чай» (« Otemae chodai itashimasu »)). Затем посетитель дважды поворачивает чашку по часовой стрелке так, чтобы чашка не была обращена к нему. Позже, маленькими глотками и сосредоточенно, он приступает к дегустации напитка.Выпив чай, большим и указательным пальцами правой руки протрите место на чашке, к которому вы прикоснулись ртом. Пальцы вытирают бумажной салфеткой ( kaishi ). Затем посетитель переворачивает чашку, глядя на нее и любуясь ею, и ставит ее лицом к себе. Он отдает пустую чашу мастеру, который моет ее холодной водой, помещенной в сосуд мидзуаси, после чего церемония начинается сначала для следующего гостя.
В Японии пьют преимущественно зеленый и частично желтый чай.Желтый чай заваривают традиционным способом, т.е. по-китайски. Зеленый же чай обычно перед завариванием растирают в специальных ступках в порошок и заливают кипятком путем заваривания в соответствующих - предварительно прогретых - шаровидных фарфоровых чайниках емкостью 0,5-1 л. Высушенный внутри чайник равномерно нагревают (всю его поверхность) в струе горячего воздуха или в ведре с горячей водой до температуры от 50°С до 60°С. Важной особенностью японского метода заваривания является то, что не только чайник, но и вода для заваривания доводится до температуры не выше 60°С.По этим причинам ручки японских чайников делают из бамбука или оплетают камышом для защиты от ожогов. Количество порошкообразного чая составляет в среднем 1 чайную ложку или чуть больше на 200 мл воды, а время настаивания не превышает 2-4 минут, что обеспечивает максимальный аромат. Однако из-за относительно низкой температуры воды полностью извлечь чай невозможно. Однако японцы считают, что для напитка необходим как можно более высокий аромат.
Этот бледно-желтый чай разливают в крошечные 30-50 мл (1/4 стакана) чашечки и пьют без сахара и других добавок маленькими глотками и очень медленно. Чай пьют как своеобразный аперитив во время каждого приема пищи и после его употребления в количестве десятка и даже более чашек в день.

Чай по-английски

Если бы над империей никогда не заходило солнце, не было минуты, чтобы где-нибудь в ее пределах кто-нибудь не садился пить традиционную чашку чая.Чай стал чрезвычайно цивилизованным способом идентификации с определенными социальными классами. Как ни странно может показаться, что этот истинно британский напиток изначально был завезен с большими финансовыми и транспортными средствами из далекого Китая. Чай стал популярен на землях Туманного Альбиона после счастливого события 1662 года, свадьбы короля Карла II и португальской принцессы Екатерины Брагансской. Ее роскошное свадебное приданое состояло, среди прочего, из португальских торговых центров Танжера и Мумбаи, а в ее ближайшем поместье в серебре и золоте находились бесценные по тем временам ящики сушеного чая.Сама юная королева была любительницей этого напитка и обычно пила его маленькими глотками из изящных чашечек. Оно стало дико модным при дворе и быстро распространилось среди аристократии. Со временем чай постепенно вошел в бедноту, сначала как праздничный напиток, затем повседневный, а потому незаменимый. Можно смело сказать, что в конце 18 века чай пила вся Великобритания, а в 19 веке он уже был дешевым товаром, ведь даже пиво иногда было дороже, и горячее, пьемое с холодными блюдами, создавало иллюзию теплой еды.Шведский исследователь в конце 19 века сказал, что чаепитие в Англии более популярно, чем питье воды в Швеции. «Напиток богов» из древнейшей империи мира вошел в пороги самой молодой империи и навсегда остался в ее пределах. Сегодня чаепитие считается одной из национальных традиций англичан. Английский способ заваривания и питья чая основан на черных высокоэкстрактных южноазиатских купажах с пряным вкусом, приготовленных в основном из индийских и цейлонских чаев.Только небольшое количество людей в Великобритании употребляют китайские чаи, в том числе улуны (частично ферментированные красные чаи). Англичане пьют чай с молоком или сливками. Англичане изобрели способ пить чай с молоком, который на короткое время стал популярен и во Франции. И все же в конце 17 века во Франции чай вытеснили кофе и горячий шоколад. Только англичане навсегда остались верны любви к чаю всей своей жизни.
Сначала нагреваем сухой чайник, в который наливаем чай из расчета одна чайная ложка на стакан воды и дополнительно одна чайная ложка на чайник.Чай сразу же заливают кипятком дважды и дают настояться 5 минут. При приготовлении чая готовятся чашки, которые нужно подогреть и заполнить на 1/6-1/4 емкости молоком (по вашему желанию) и только потом наполнить чайным настоем. Добавлять чай в молоко нужно всегда, а не наоборот, так как это ухудшает вкус и аромат напитка. Ошибка в порядке наполнения чашки считается незнанием.
Англичане любят крепкий чай и используют для его заваривания небольшое количество воды, в основном потому, что выпивают не более двух чашек чая в день, в строго определенное время: утром после завтрака, во время обеда (прим.13:00) и в «пять часов» (17:00). Английский способ заваривания и питья чая распространился в основном в США и бывших колониях, в т.ч. в Индии, а также во многих европейских странах.
Рецепт:

Состав: 1 чайная ложка черного листового чая на человека, 1 чайная ложка чая Эрл Грей на человека, кипяток, молоко, сахар.
Подготовка:

1. Нагрейте чайник.

2. Налейте чай.

3. Сразу залить кипятком в количестве 1/3 стакана.

4. Через несколько минут добавьте еще 1/3 стакана.

5. За это время подогрейте чашки и наполните их молоком на 1/3.

6. Налейте чай.

7. Отдельно подавайте сахар. Всегда наливайте чай в молоко, а не наоборот.

Русский чай

Когда мы слышим «русский чай», мы сразу представляем чай, поданный в стакане, поставленном в корзинку или специальный подстаканник с ручкой, самовар, сахарную «прикуску» и варенье.В современном русском доме редко можно увидеть самовар и стаканы с такими оправами. Эту традицию поддерживают рестораны или чайные клубы.

Россия долгое время была единственной страной в Европе, которая импортировала чай напрямую из Китая по суше, а не по морю. (Чайный путь составлял 11000 верст (1 верста 1066,78 метра). Должно быть, это оказало существенное влияние на его качество, так как сам Александр Дюма, его отец, в «Кулинарном словаре» писал: «Лучший чай пьют в Петербурге и по всей России».Несомненно, Россия была одной из чаелюбивых стран, о чем свидетельствует часто встречающийся в русском искусстве XVIII-XIX веков мотив чаепития.
На рубеже восемнадцатого и девятнадцатого веков, когда англомания охватила Западную Европу, аристократические круги переняли моду на чаепитие. Затем он стал символом утонченной жизни. В московских и петербургских салонах русская аристократия копировала английскую чайную традицию, слегка ее русифицировав. У Дворянского речь шла не о потреблении, а о предлоге встречи и поклонения Музам, т.е. музицировании, декламации или представлении театральных этюдов.Со второй половины девятнадцатого века чай стал традиционным купеческим напитком, обязательно налитым из самовара, стоящего на столе. К нему подавали много разных сладостей: пряники, пирожные, пирожные и печенье. В чай часто подливали или подавали к чаю спиртные напитки: примочки, наливки и крепкие настойки. Этот тип закуски к чаю был эквивалентом одного из больших приемов пищи - обеда или ужина - и его ели с семьей, а не с гостями. Во время поста это был способ облегчить обязательное обязательство воздерживаться от еды.Мода на чай царила и среди горожан, которые в забавной форме копировали традиции, соблюдавшиеся в домах купцов и аристократов. От завсегдатаев аристократических салонов они переняли привычку устраивать художественные представления во время чаепитий, а от купеческих - обилие стола. В конце девятнадцатого века в России уже не было трактора, т.е. ресторана или трактира, в котором бы не подавали чай. В начале 20 века он уже присутствовал на столах всех слоев российского общества.
На протяжении 300 лет россияне пили китайский черный чай. Только в 20 веке появились зеленые и желтые чаи. Сегодня большинство россиян отдают предпочтение не изысканному вкусу и тонкому аромату китайского чая, а крепости и концентрированному аромату цейлонского или индийского чая. Самый известный русский чай — черный китайский чай, особенно «Русский Караван». Его название происходит от метода транспортировки, который в течение нескольких месяцев осуществлялся на спинах верблюдов. Перевезенные таким образом листья не потеряли своей ценности, а даже приобрели новые значения.Судя по всему, его характерный копченый привкус исходит от дыма костров, горящих во время караванных остановок. Сегодня аналогичный вкус получается благодаря применению специальных обработок.Русский способ заваривания и подачи чая существенно отличается от известных из великих чайных традиций - китайской, японской и английской. По русской традиции эссенцию заваривают в отдельном сосуде, а затем разбавляют кипятком прямо в чашке. Поэтому на древнерусском столе появилось два блюда, предназначенных для этой цели.Меньшие - чаще всего фарфоровые - чайники для заваривания эссенций (czaja). Больший сосуд предназначен для кипячения воды, желательно самовара. В Древней Руси кроме самоваров использовали еще так называемые булжоты, разновидность небольших (в основном спиртовых) машин для кипячения воды. При приготовлении чая кипяток также можно было добавлять прямо из большего чайника, в котором кипятилась вода. Однако ставить такой сосуд на стол уже тогда считалось гораздо менее изящным.На русском столе всегда были нужные чайные принадлежности. Его трудно представить без варенья из клубники, вишни, черной смородины, клюквы, черники или персика. Варенье из малины всегда вызывает гордость, ведь малиновый чай действительно полезен во всем, в том числе и для успокоения души. Еще одним характерным дополнением к русскому чаю является лимон - лайм. Нарезанный тонкими кольцами, напоминающими экзотические цветы, он обязательно должен появиться на столе, даже когда его никто не ест.Чай с лимоном считается русским изобретением и во многих странах мира его называют «русским чаем». Однажды вы поставите на стол столетний самовар, зовущий звуком кипятка, фарфоровый чайный сервиз, два заварочных чайника (с цейлонским и китайским чаем), пестик горячих блинов, большой пирог и тарелку. с разными начинками, и немного разным вареньем, медом, нарезанным лимоном и нарезанным сахаром, можно понять, что такое настоящее русское счастье.Конструкция этого прибора, вскоре ставшего одним из оборотных символов России, позволяла точно определять момент перехода воды в стадию «белого кипения», что позволяло подавать чай с бесподобным букетом. Все это должно быть на этом столе, и все должно быть съедено с чаем. Так обильно? да. Честно, много, вкусно. Истинно русский.
Рецепт:

Состав: 5 чайных ложек сушеных листьев черного чая (одного из китайских или кавказских сортов), 1 л воды (желательно мягкой).

Приготовление:

1. В металлическом, побеленном или эмалированном чайнике, лучше в угольном самоваре, довести воду до состояния т.н. белый нарыв. Это вторая стадия закипания воды, во время которой вода слегка мутнеет, издавая характерный жужжащий звук. Ни в коем случае нельзя кипятить воду дольше.

2. Чайник для заваривания чая (фарфоровый или фаянсовый) вместимостью около 1 л, трижды ошпарить кипятком и высушить.

3.Чайник должен нагреться до температуры около 50 °C. Заварить чай и залить 1/2 л кипятка. Отложите; Накройте крышку и носик чайника льняной салфеткой или мешочком, наполненным заваркой, и подождите около 4 минут, пока чай не протянется. На поверхности настоя должна появиться пена.

4. Настой размешать, залить кипятком и разлить по фарфоровым чашкам. Чай всегда должен быть свежезаваренным.

кдн.

Собрал: Марта

См. также:

  1. Как кофе влияет на наш организм?
  2. Как приготовить глинтвейн и какие специи использовать?
  3. Пить или не пить?
  4. Правда и мифы о чае
.

На венском или турецком? Различные способы заваривания чая

СОВЕТ

Автор : Янек Заборски