Оолонг и улун разница

Что такое чай улун или оолонг и чем он отличается от обычного зеленого чая?

Улун — сорт китайского чая, имеющий 40-50% степень ферментации. Эксперты его относят к отдельной группе, считая чем-то средним между классическим зеленым и черным видами. Свежий цветочный аромат, глубокий букет вкусов и бирюзовый оттенок при заваривании — то, что выделяет улунский чай среди остальных. Многие ошибочно относят его к группе зеленых чайных напитков, но это не так. Он является полноценным сортом китайского чая с многовековой историей.

 

 

 

История происхождения чая улун

Впервые чай оолонг упоминается в эпоху правления династии Мин. Изначально листья выращивались в провинции Фуцзянь, а позднее появились в Аньси и Гуандуне. С момента своего открытия молочный чай пили только в Китае. Лишь в 17-ом веке его решили поставлять в Европу. Вкус и аромат настолько покорил европейских леди, что вскоре напиток начали считать исключительно женским. А после того, как молочный чай оолонг появился на британском рынке — его прозвали королевским.

В Тайване молочный оолонг начали выращивать и производить только в 19-ом веке. Именно под брендом “Dodd & Co” его продавали в США, Англии и многих других странах. На сегодня этот напиток в первичной вариации можно купить в любом городе мира. Процесс выращивания, как и технология приготовления, не меняется веками и сохранена по сей день.

 

Происхождение названия

В Китае данный чай производится и продается под названием улун. В переводе оно обозначает Черный дракон. Но с появлением этого сорта на европейском рынке — улун был заменен на оолонг. Сегодня официально используются оба название, которые обозначают идентичный продукт.

 

Эстетика производства

Для того, чтобы приготовить чай улун, зеленые листья собирают вручную. В зависимости от рецептуры — время сбора урожая разное. Для получения ароматного, но менее насыщенного по вкусу напитка, лучше всего подходит весенняя стадия созревания. Для более глубокого букета вкусовых свойств выбирают осенний урожай. Далее листья проходят стадию производства:

• сушку естественным путем на открытом воздухе;

• ферментацию;

• сушку, осуществляемую с целью прекращения процесса ферментации;

• скрутку;

• сушку, позволяющую избавиться от остатков влаги.

По окончанию производства готовый чай расфасовывается и передается под реализацию.

Ароматизация

Много веков подряд напиток оолонг скрещивали с разными вкусовыми добавками: молоком, медом, нектарами, травами и лепестками цветов. Так он более раскрывался, становился необычным и ярким.

Сейчас улун ароматизируют с использованием натуральных ароматизаторов. Далее напиток поступает на реализацию — чаще всего за границу. В Китае высоко ценят оригинальный вкус и не приветствуют добавки.

 

Отличия чая оолонг от классического зеленого

Прежде всего улун чай отличается от зеленых сортов формой листьев. Если для последних выбираются исключительно цельные листочки — для оолонг они смятые или в виде шариков, спиралей. Также ферментация играет решающую роль. Чай оолонг менее ферментированный, нежели классическая вариация зеленого чая. Данному процессу подвергается не весь лист, а только его края и внешняя поверхность. Внутри он полностью сохраняет свои свойства, делая напиток насыщеннее и полезнее. Но oolong чай имеет и ряд других особенностей:

1. Чай улун — целая группа сортов, которая рознится средой выращивания и производством. Благодаря этому напиток бывает разной насыщенности, аромата и цвета.

2. Он единственный, который целой группой используется в чайной церемонии Гун Фу Ча — в ней высоко ценится разнообразие вкусовых и ароматных свойств.

3. Молочный улун может завариваться до 15-ти раз, сохраняя насыщенность.

4. На этапе производства обязательно применяется технология скрутка. Темные сорта скручиваются продольно, а светлые походят на сферы или шарики.

5. Считается самым ароматным напитком из всех китайских представителей.

6. Свойства чая улун помогают бороться с хроническими заболеваниями, способствуют улучшению состояния кожи и зубов.

Чай молочный улун содержит в себе много танина, который оказывает сильный тонизирующий эффект. Также его свойства помогают сбросить лишний вес, нормализовать давление и даже предотвратить развитие раковых клеток. В процессе заваривания напиток раскрывается по-новому, позволяя получить истинное наслаждения от чаепития. Всего одна чашка способна восстановить силы и отвлечь от грустных мыслей. 

Чтобы купить качественный чай, созданный в содержании многовековых традиций, рекомендуем посетить наш онлайн-магазин Space Coffee. Мы доставим ваш заказ быстро и безопасно в течение 1-3 дней в любой регион Украины.

Чай оолонг или улун. Все об улунах

Что есть чай для китайцев? Чай для китайцев – это их ВСЕ!

Действительно, нет никакого другого продукта в Китае, который мог конкурировать с чаем по популярности, значимости и важности в жизни китайцев. Чай для жителей Поднебесной – это бескрайний источник высоких помыслов и чувств, вдохновения и восторга.

В Китае есть самые разнообразные виды чая – зеленый, черный, красный, желтый и даже белый чай… Все они имеют свою историю, свой вкус, свою легенду и, конечно, своих почитателей. Каждый из них благотворно влияет на человека, укрепляет дух и тело, лечит различные недомогания, продлевает жизнь и, несомненно, улучшает само качество жизни. Если вам этого достаточно и вы уже захотели купить чай улун, то просим перейти по ссылке.

Но есть в Китае особый чай. И имя этому чаю – чай улун (ооло́нг). Еще этот чай известен, как бирюзовый чай. А многие этот чай знают под именем «Темный дракон».

Чай улун (ооло́нг) – это чай полуферментированный. Улун (ооло́нг) в Китае обозначается иероглифом, который в более точном переводе означает насыщенный яркий цвет (черно-сине-зеленый), а также некое состояние чего-то в своем расцвете, апогее, силе.

Чай улун (ооло́нг) ферментируется на 50%, хотя точно эта цифра не всегда выдерживается. Но уже ясно, что по степени ферментации чай улун (ооло́нг) занимает где-то срединное место между черным (красным) и зеленым чаем.

Уникальна сама обработка чайного листа чая улун (ооло́нг). Производя ферментацию чая улун (ооло́нг) – ферментируют не весь лист чая, а только часть его – край и внешнюю поверхность. А вот внутренние части чайного листа улун (ооло́нг) этой ферментации не подвергаются.

Благодаря именно этому, улун (ооло́нг) сочетает в себе качества и зеленого и черного чая. От черного чая – улуну (ооло́нгу) достался яркий цвет и насыщенный аромат, а от зеленого чая – тонкий вкус.

Как уже говорили, чай улун (ооло́нг) не всегда ферментируется точно на 50%, и если ферментации больше, то чай улун (ооло́нг) приближается к черному чаю, а если ферментации меньше, то к зеленому чаю.

Общепринято считать, что самые хорошие сорта сильноферментированного улуна те, которые произведены из чайного листа, выращенного высоко в горах (провинции Гуандун, Фуцзянь и Тайвань). Как правило, лист берется только с определенного типа чайного кустарника, он должен быть сформировавшимся и раскрывшимся. Лучшими сортами традиционно считаются Шуи Цзинь Гуй, Те Ло Хань, Да Хун Пао, Фэн Хуан Дань Цун, Бай Цзи Гуань. Но и остальные сорта сильноферментированного чая улун (ооло́нг) заслуживают самой высокой оценки, о чем и свидетельствуют растущие продажи этого чая во всем мире.

Из менее ферментированных улунов самыми хорошими считаются также выращенные высоко в горах. Например сорта чая улун – Те Гуань Инь, Дун Дин, Цуй Юй, Алишань, Шань Линь Си – самые знаменитые среди ценителей этого напитка. Лист, который используется для производства слабоферментированных улунов, мало чем отличается от сильноферментированных. Они представляют собой полностью раскрывшиеся мясистые листья.

Чтобы читатель мог представить в какой степени чай улун ценим в Китае, можно привести такой факт: в Китае систематически проводятся чайные церемонии, и одна из самых престижных чайных церемоний – «Гун фу ча», что означает «высшее чайное мастерство». Так вот, на этой церемонии используют только один сорт чая – исключительно чай улун (оолонг).

Есть еще одна разновидность этого чая - улуны, в которые для аромата добавляют вытяжки (экстракты) различных ароматических веществ, но, как правило, всегда натурального происхождения. Такими веществами могут служить, например, лепестки роз или нечто подобное. Особенно активно такие улуны производят на Тайване, где традиционно любят экспериментировать с вкусовыми качествами чая.

Эти чайные эксперименты привели к появлению таких сортов чая улуна, как Най Сян Цзинь Сюань (Золотой Цветок с молочным ароматом или Молочный улун) и Жень Шень Улун (Улун с экстрактом Жень Шеня).

В самом же Китае предпочитают пить натуральный чай без всяких добавок. И в первую очередь это относится к чаю улун.

Наиболее известные чаи из этой категории – улун Лао Те Гуань Инь, Лао Ча Ван, Лао ча.

Среди улунов, выращенных на Тайване, самые популярные - Дун Дин Улун (Улун с Морозного Пика), Сы Цзи Чунь (Весна четыре сезонов), Сун Бай Чжан (Улун сосны и кипариса), Шань Лин Си (Ручей горного леса).

Чай улун Дун Дин – самый известный из Тайваньских улунов. Аромат улуна Дун Дин насыщенный с нотками цветов. Послевкусие – сладкое, запоминающееся.

Чай улун Сы Цзи Чунь обладает самым ярким вкусом и ароматом (утверждают, что чай Сы Цзи Чунь растет среди благоухающих садов и впитывает в себя их прекрасный аромат).

Среди множества улунов особняком стоит чай улун Дун Фан Мэй Жэнь (Восточная красавица). Многим этот чай улун известен под названием Бай Хао Улун. Сорт этого чая появился при достаточно комичной ситуации. Чайные кусты на одной плантации в Тайване пострадали от цикад. Эти цикады, утоляя свой голод, грызли чайные листики, оставляя в них многочисленные дырочки. В результате этого листики подверглись ферментации еще на чайном кусте.

Хозяину плантации не хотелось оставаться без урожая, и он собрал чайный лист с этой плантации и обработал его. Вкус этого чая улун был отличным от обычного, и его никто не покупал.

И этот чай улун так бы и канул в лету, но вмешался Его величество Случай. Случайно этот чай попробовал английский бизнесмен. Ему чай чрезвычайно понравился, и он скупил всю имеющеюся партию этого улуна и заказал еще. С тех пор этот чай улун стал очень популярен в Англии, и продается там под названием Ориентал Бьюти (Восточная красавица) или Формоза Улун. А китайские чаеводы, производящие этот напиток, специально ждут набегов цикад на свои плантации.

Теперь мы расскажем о технологии изготовления чая улун.

Чайные листья под воздействием солнечных лучей некоторое время вялятся. После этого листья собирают в тару и заносят в тень, где они и проходят непосредственно ферментацию.

Крайне важным в этом процессе является то, что ферментируются листья строго определенное время и периодически перемешиваются. Причем, перемешиваются так, чтобы не поломать сам лист. В результате листья остаются целыми и с ферментированной только крайней своей частью. А середина листа почти не подвергается ферментации.

Как правило, время ферментации выбирают таким, чтобы ее степень колебалась в пределах 40 – 50%. Такая степень ферментации характерна для подавляющего большинства чаев улун. Если хотят получить более сильноферментированные улуны, то ее доводят до 60%, а если слабоферментированные, то оставляют на уровне 20-40%.

Затем чайные листья подвергают сушке при высокой температуре ( до 300 °C ). Все — улун готов к употреблению и, естественно, к продаже. Кстати, хороший улун сохраняет свои вкусовые и иные качества 2 года, естественно, если при хранении соблюдались определенные правила – отсутствие влаги, света и сильнопахнущих веществ.

Технология изготовления чая улун защищает его от подделки. Лист у этого напитка всегда целый, никаких ломаных листьев в нем нет. При заваривании чайный лист имеет специфическую окраску – середина листа всегда зеленая, а края всегда темные. Благодаря той же технологии, вкус у улунов получается весьма уникальным, что тоже защищает его от подделок. Любители чая улун заваривают его по-разному.

Если чай улун сильноферментированный, то заваривают его водой с температурой до 95° С и настаивают минут 5. Если чай улун слабоферментированный, то время настаивания уменьшают и используют воду менее горячую - 70 - 85°С. Количество чая улун берут обычно из расчета: чайная ложка на каждого человека и еще одна «сверху» — на всех.

Чай улун, как правило, заваривают несколько раз. И настой с каждым разом только улучшается, конечно, если вы не решили напоить десятью граммами чая пятьдесят человек. При соблюдении традиционной нормы заварки, улун выдерживает до 8 завариваний. Но, в зависимости от сорта чая, меняется и количество завариваний, так как разный улун имеет разный вес и объем и, главное, разную экстрактивность.

А сейчас мы расскажем, как выглядит чай улун.

У сильноферментированного чая улун (например, У И Жоу Гуй, Дун Фан Мэй Женя), чаинки, как правило, имеют продольную скрутку, вытянутые по форме, а по цвету – возможны различные оттенки зеленого с коричневым, желтого с коричневым или серо-синего. Настой чая всегда имеет ярко выраженный аромат – в нем присутствуют медовые нотки, шоколадные, пряные, ягодные в различных пропорциях в зависимости от сорта чая.

У улунов всегда присутствует яркое послевкусие, характерное именно для него. У слабоферментированного чая улун (ооло́нг) чаинки имеют форму светло-зеленого шара, с флешами. Но могут иметь и другую форму, например, чаинки улуна Вэнь Шань Бао Чжуна вытянутые. Скрутка чаинок может быть и слабая и более сильная. Листики всегда целые, без разрывов и крошек. В сорте чая улун Те Гуань Инь цельные чаинки имеют еще и череночек. Но неизменно у листиков настоящего чая улун просматривается зеленая серединка с темными (красноватыми) краями. Аромат слабоферментированных улунов тоже всегда полный, ярко выраженный. В аромате присутствуют оттенки меда, фруктов, цветов, а бывают и молочно-сливочные нотки. Чай улун имеет полный, мягкий вкус с характерным послевкусием. Настой у слабо ферментированного улуна прозрачный с желтыми или зелеными, а иногда и розовыми оттенками.

Что касается ароматизированного улуна, то у таких чаев качество среднее. Аромат обеспечивается искусственными, ненатуральными ароматизаторами, которые и определяют вкусовые качества таких чаев. В Китае ароматизированные чаи улуны не пьют, а поставляют их исключительно за рубеж.

Надо сказать, что насчитывается всего несколько десятков сортов чая улун. Определена и четкая классификация чая улун. Чай самого лучшего качества имеет маркировку - «отборнейший», затем спускаются на одну позицию – «отборный», затем еще на одну – «тончайший», вслед ему – «тонкий», только потом – «высший», затем – «прекрасный», потом – «хороший» и наконец – «обыкновенный».

Так что, если Вы привыкли пить чай «хороший», просто «хороший», то у Вас еще впереди постижение, восхождение на вершину тончайшего наслаждения изумительными вкусовыми качествами чая улун.

В этом случае рекомендуем Вам одни из лучших представителей чая улун — Да Хун Пао, Пэн Фэн и Те Гуань Инь. Первых два чая – сильно ферментированные. Третий улун – слабо ферментированный. Эти чаи стоят того, чтобы остановиться на них и поведать Вам об их отменных качествах.

Улун Да Хун Пао при заваривании дает отливающий золотом настой, аромат – пряный с нотками шоколада, иногда возможен медово-древесный оттенок. У Да Хун Пао всегда насыщенный и яркий вкус. Послевкусие – оригинальное, чуть вяжущее.

Улун Пэн Фэн – пожалуй, один из самых знаменитых тайваньских улунов. При заваривании настой чая Пэн Фэн получается золотистым, а аромат – насыщенно пряным.

Те Гуань Инь при заваривании дает настой от янтарного до желто-розового. Для этого улуна характерен сильный аромат с медово-цветочными нотками, запоминающийся, ярко выраженный вкус. Улун Те Гуань Инь – редкий и дорогой чай. Если заваривать его правильно и в специально предназначенной для этого посуде, то он способен выдержать 17- 19 завариваний!

Надо отметить, что все улуны не только превосходны по своим вкусовым качествам, но обладают свойствами, которые благотворно сказываются на здоровье человека. Исследования специалистов во многих странах мира не раз подтверждали целебные свойства чая улун.

Например, исследования, проведенные в Японии в 2001 году, убедительно подтверждают тот факт, что чай улун активизирует обмен веществ и способствуют снижению веса. Также было еще раз доказано, что систематическое употребление чая улун очень благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы человека:

1. Понижается уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, сдерживает развитие атеросклероза.

2. Повышается уровень адипонектина в плазме крови, который предотвращает развитие сахарного диабета второго типа. Также адипонектин уменьшает риск развития болезней сосудов.

3. Чай улун полезен для гипертоников, так как приводит в норму кровяное давление. Если человек пьет всего по одной чашке улуна каждый день в течении года, то опасность развития гипертонии уменьшается почти в два раза. Если пьет две или три чашки чая улун ежедневно, то риск уменьшается в три раза.

4. Употребление чая улун снижает уровень триглицеридов в крови человека на 80%. А, как известно, триглицериды – одна из разновидностей жира в организме человека, который и провоцирует болезни сердца и сосудов.

Надо напомнить, что в Китае чай улун очень популярен. Он употребляется китайцами повсеместно, его употребление культивируется веками, поэтому, по количеству долгожителей, эта страна занимает одно из первых мест в мире. Качественный чай всегда содержит большое количество антиоксидантов, а чай улун – просто рекордсмен по их содержанию. А антиоксиданты, как известно, главное оружие человеческого организма со свободными радикалами, которые провоцируют болезни и ускоряют старение человека.

Исследования в конце 20 и начале 21 века показали, что люди, употребляющие улун постоянно, значительно укрепляют свою иммунную систему. А это, в свою очередь, помогает уменьшить риск развития онкологических заболеваний. Известны случаи, когда у больных, употребляющих улуны, тормозился рост раковых клеток.

В одном из научных исследований описывается медицинский факт, как экстракт полифенолов из этого чая вызвал разрушение и смерть раковых клеток в желудке больного человека.

Помимо всего прочего, улун обладает анти-аллергенными свойствами. Во время медицинских экспериментов было определена группа в 120 человек, которые страдали аллергическим дерматитом. Дополнительно к обычной методике лечения, им давали выпивать по четыре чашки улуна в день, настоянного на десяти граммах заварки. Прошел месяц, и у 75 больных наступили явные признаки выздоровления, в то время, как у больных из контрольной группы, которые не употребляли улун, но получали те же лекарства – динамика улучшения была гораздо хуже.

Также замечено, что ежедневное употребление чая улун улучшает состояние кожного покрова человека. Угревые сыпи сначала уменьшаются, а затем и вовсе пропадают, кожа лица приобретает здоровый цвет.

Сложно в одной статье перечислить все достоинства чая улун. Но достаточно просто убедиться в превосходных качествах этого напитка – купить его и насладиться вкусом и ароматом!

 

Другие статьи:

Чай Пуэр.

Выбор заварника.

Белый чай.

 

Смотреть все......

польза и вредные свойства улуна, виды и сорта китайского чая

Улун – не только вкусный, но и разнообразный чай. К сожалению, в России широко известно только название «молочный улун», остальные сорта этого напитка до сих пор остаются в тени.

Те Гуань Инь (Железная Бодхисатва)

Чай, название которого иногда трактуется как «Богиня Милосердия». Выращивается чай в провинции Фуцзянь, уезд Анси. Чай, как и любой традиционный улун, скручивают и полуферментируют.

В чем же отличие Те Гуань Инь от других улунов? Нюансы производства стараются держать в секрете. Собираются чайные листья для этого напитка четыре раза в год. Премиальным считается осенний урожай.

Ферментация проходит в несколько этапов:

• После сбора чайные листья раскладывают на бамбуковых подносах и сушат под открытым небом, закрывая лишь от палящего солнца;
• Далее сырье раскладывается на бамбуковых подносах и периодически встряхивается – начинается ферментация;
• Листья помещают в специальный бамбуковый барабан и вращают до тех пор, пока они не примут нужную форму, аромат и вкус;
• Сырье подвергают термической обработке, чтобы остановить ферментацию и не дать чаю превратиться в черный: они смягчаются;
• Завершает ферментацию процесс скручивания и обжарки.

Традиционно считается, что Те Гуань Инь имеет аромат орхидеи, меда и каштанов. 

Да Хун Пао ( с кит. «Большой Красный Халат»)

Один из высокогорных сильноферментированных улунов, которые ближе к китайским красным (в России – черным) чаям, чем к зеленым. В горах Уи, где собирается этот сорт, собираются такие разновидности оолонга, как Те Лохань, Бай Цзи Гуань (с кит. «Белый петушиный гребень»), Шуй Цзинь Гуй и другие.

Отличительная особенность Да Хун Пао от Те Гуань Инь заключается в том, что ферментацию не останавливают. После ферментации листья подвергаются долго обжарке и ручной скрутке.

Вкус этого улуна зависит от состава сырья. Влияют на него также время сбора, размер чайного листа, компания-производитель и погодные условия. Чаще всего сырьем для приготовления Да Хун Пао служат листья с чайных кустов Шуй Сянь и Жоу Гуй.

Вкус этого напитка немного пряный, цвет настоя может варьироваться от темно-бордового до янтарного. Заваривать листья можно от 5 до 8 раз.

Хуан Цзинь Гуй (Золотая Корица)

Еще один слабоферментированный улун, собирающийся в уезде Анси. Свое название напиток получил за золотистый цвет настоя и яркий коричный аромат.

Сырьем для Хуан Цзинь Гуй служат молодые листья с чайного куста Хуан Дань.Технология производства очень близка к технологии производства Те Гуань Инь.

Дун Дин Улун

В отличие от вышеперечисленных, этот сорт улуна не китайский, а тайваньский. Характерной особенностью этого чая является очень плотная скрутка – до состояния маленьких плотных шариков.

На вкус чайного листа в данном случае большое влияние оказывают высокогорное место произрастания, минеральный состав почвы и морские ветра. Есть две разновидности Дун Дин – Лишань и Алишань. Причем вкусы этих оолонгов абсолютно разные.

В любом случае, вы найдете в этом чае свежесть, сладкие медовые нотки и легкую фруктовую кислинку. Не лишен напиток и пряных оттенков.

Эффект улуна

Как и любой другой чай, улун обладает рядом свойств, положительно воздействующих на организм:

• Снижает риск развития раковых опухолей;
• Помогает бороться с возрастными изменениями благодаря большому количеству антиоксидантов;
• Помогает предотвратить возрастные изменения нейронов головного мозга и ЦНС;
• Нормализует давление.

Чай улун для мужчин

Для мужчин улун также полезен, так как напиток улучшает кровообращение, в том числе – в области таза и поясницы, что приводит к улучшению половой функции, а также помогает нормализовать работу почек.

Улун для женщин

Основными преимуществами употребления улуна прекрасной половиной человечества является похудение. Улун эффективно помогает избавиться от жировых отложений. В тибетской медицине улун используют в качестве вспомогательного средства при заболеваниях женской половой системы.

Противопоказания

Рекомендуется пить не более четырех чашек улуна в день, так как входящий в состав теин может серьезно нарушить режим сна и вызвать головные боли. Также не рекомендуется пить оолонг при:

• Гастрите и язве;
• Беременности или лактации;
• Гипертонии;
• Заболеваниях почек и мочекаменной болезни.

Состав улуна

     

Как и любой другой чай, улун содержит в себе ряд витаминов и микроэлементов, положительно влияющих на организм. В состав чайного листа входят:

• Эфирные масла и дубильные вещества;
• Теин – более мягкий и менее вредный аналог кофеина;
• Антиоксиданты, отвечающие за выведение шлаков из организма;
• Калий, кальций, фтор, цинк, марганец и другие минералы;
• Витамину А, Р, В, Д, Е и многие другие.

В результате воздействия вышеперечисленных веществ, улун оказывается не только вкусным, но и эффективным напитком.

Эффект улуна

Есть несколько ситуаций, в которых улун окажет на организм непосредственное лечебное действие.

При похудении

Исследования о сжигании жира с помощью улуна было проведено в 2001 году. В его ходе ученые выявили, что у людей, заменяющих зеленый чай на улун, жиро сжигание во время физических нагрузок идет в два раза активнее. 

При борьбе с раковыми клетками

Сами китайцы верят, что улун способен исцелить тело даже от смертельной болезни. К вере китайцев не так давно присоединилось и мнение ученых о том, что улун не только служит профилактикой возникновения раковых клеток, но и способен замедлить рост уже существующих раковых клеток. В одном из исследований даже описан случай гибели такой клетки под влиянием экстракта полифенолов, полученных из улуна.

     

При естественном старении организма

Улун занимает одно из первых мест по содержанию антиоксидантов. Те, в свою очередь, нейтрализуют свободные радикалы, которые и влияют на старение организма на уровне ДНК.

При болезнях сердца

Здесь положительное влияние улуна доказали японцы, которые выяснили, что употребление улуна существенно снижает риск холестерина, а этот фактор, в свою очередь, снижает риск развития атеросклероза. Кроме того, напиток положительно влияет на биохимический состав крови – он поднимает содержание адипонектина, низкое содержание которого приводит к сахарному диабету и заболеваниям сосудов.

Американское исследование также показало, что регулярное употребление улуна снижает уровень триглицеридов – жиров, которые и являются наиболее частой причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний. Эксперимент показал, что уровень вредоносных веществ снижается на 80%!

При гипертонии

      

Улун снижает кровяное давление. При употреблении одной чашки улуна ежедневно в течение года, риск развития гипертонии снижается на 45%. Если пить улун ежедневно два года и более, то риск развития этого заболевания снизится аж на 65%.

При проблемах с кожей

В 2001 году ученые также провели эксперимент, подтверждающий влияние улуна на кожные покровы. Для него были отобраны 118 пациентов, страдающий аллергической формой дерматита. Условия эксперимента были просто: каждый из них должен был выпивать по литру улуна в день на протяжении месяца. По истечению этого срока у 63; пациентов были отмечены значительные улучшения. Также улун помогает при угревой сыпи. Улучшается фактура и цвет кожи.

Конечно же, не стоит ждать мгновенных результатов – важно системно употреблять этот чудодейственный напиток, чтобы добиться видимого эффекта. 

Скидка 15% на все улуны - 

101ULUN

Зеленый чай и улун: в чем разница?

Они похожи как близнецы. Их постоянно путают. Рассказываем о том, как отличить улун от зеленого чая и почему они такие похожие, но все же очень разные.

Отличие 1. Способ обработки и степень ферментации

В основе любого чая – от зеленого до пуэра, лежит одно и то же сырье – листья вечнозеленого дерева Camellia sinensis, растущего в субтропическом и тропическом климате. Отличия появляются в процессе сбора и ферментации.

Здесь все просто. Зеленый и белый чаи – неферментированные, со степенью окисления не больше 5%. Окисление происходит непроизвольно, так как лист ломается и выделяется сок, но при этом быстро останавливается высокотемпературным воздействием.

Главная цель производства зеленого чая – максимально сохранить вкус свежих листьев, при этом лишив их характерной горечи и терпкости, присущим необработанному чайному листу. Поэтому собранные листья очень быстро подвергают термической обработке, чтобы быстро остановить процесс ферментации. Их либо обжаривают в течение нескольких минут в котлах (наиболее часто этот способ применяется в Китае), либо пропаривают (такой способ используется в Японии, Шри-Ланке и Индии). После термообработки листьям придают форму и подвергают финальной сушке.

Улуны относят к полуферментированным чаям: это значит, что производители окисляют чай намеренно, контролируя степень ферментации. После того, как края листьев окисляются в необходимой степени, чай обжаривают, останавливая окисление. Степень ферментации может варьировать от 15% (светлые улуны) до 75% (темные улуны).

Читайте подробнее о видах улунов в нашей статье.

Отличие 2. Внешний вид

Отличить зеленый чай от улуна довольно просто: листья зеленого чая практически всегда цельные, без внешних повреждений. Улуны всегда смятые, закрученные в спирали или шарики. Отличаются они и по цвету: листочки зеленого чая действительно зеленые, цвет листьев улунов может варьироваться в зависимости от сорта и степени ферментации от светло-зеленого и до красновато-бурого.

Цвет настоя зеленых чаев и светлых улунов очень схож: готовый напиток очень прозрачный, светло-зеленого или травянистого цвета. Только настой сильноферментированных улунов, как у Да Хун Пао, приобретает светло-коричневый, бурый цвет.

Отличие 3. Сроки хранения

Зеленый чай должен быть свежим. Максимальный срок хранения: 6 месяцев, после чего его можно, конечно, заваривать, но вкус и аромат будет хуже.

Светлые улуны «живут» около года, темные, например Да Хун Пао, можно хранить до 2-х лет. Существуют выдержанные улуны (обычно с долгой выдержкой чаев экспериментируют тайваньские мастера).

Отличие 4. Химический состав и воздействие на организм

Химический состав листьев чая меняется из-за процесса ферментации, и в зеленых чаях, и в улунах содержатся одни и те же вещества, просто в разной пропорции.

• Полифенолы (а именно, антиоксиданты кахетины), обладающие антивирусными воздействием на организм, в большем количестве содержатся в чаях, прошедших минимальную обработку: белом, зеленом и светлых улунах, например в знаменитом чае Те Гуань Инь. Подробнее об этом можно прочитать в нашей статье «Как работают кахетины чая».
• Кофеин (теин) также в большем количестве содержится в зеленом чае (75 мг. на чашку около 250 мл.). Чем более ферментирован улун, тем меньше в нем теина.

Отличие 5. Вкус и аромат

В аромате и вкусе зеленого чая чувствуются травянистые горьковатые нотки, свежесть зелени. Улуны более неоднозначны, недаром в Китае их считают самыми ароматными чаями. В них гораздо больше цветочных оттенков, сирени, общего ощущения «цветочности». Вкус улунов более сладкий, он лишен специфической терпкости зеленого чая. Привкус скорее напоминает зелёные фрукты и ягоды, иногда перемешиваясь с молочными нотами.

Лучшие сорта зеленого чая ищите на нашем сайте в разделе "Зеленый чай", 139 видов улунов можно найти по ссылке в разделе "Улуны".

Чай Улун (Улонг, Олонг, Оолонг)

Оолонги, или молочные чаи, по китайской классификации являются средним, то есть промежуточным звеном между ферментированным красным или черным и слабоферментированным зеленым чаем.

По степени ферментации такой чай считается полуферментированным. Такой эффект достигается благодаря особому способу выращивания и дальнейшей обработки чайного листа.

Наибольшую популярность в мире получил молочный чай Улун. Некоторые считают, что он имеет такое название, потому что листья на каком-то этапе производства вымачиваются в молоке. Но это не так. Улун и зеленый чай с молоком не имеют ничего общего, а в приготовлении Улунов молоко вовсе не используется. Как тогда такой чай получается молочным?

Способы производства Улунов

Молочный Улун готовится на основе чая Цзинь Сюань, что переводится как «Золотой Цветок». Он растет в горах Тайваня на высоте как минимум 800 метров. Собирают этот сорт весной и осенью.

Существует два способа придания чаю Цзинь Сюань молочных оттенков. Первая, более сложная и дорогостоящая методика, начинается еще с чайного куста. Корни растения обрабатывают специальным растворимым молоком, а листья непосредственно на растущем кусте - раствором кубинского сахарного тростника. Затем весь куст посыпают шелухой из риса.

Вторая, более простая, менее затратная и наиболее распространенная методика придания чаю молочного эффекта заключается в обрабатывании уже собранных листьев Золотого Цветка специальным молочным экстрактом по особой технологии, после чего листья складываются в корзину и сушатся. В процессе сушки их необходимо перемешивать каждый час и соблюдать массу незначительных, на первый взгляд, правил.

В любом случае, в результате обработки листьев или куста часть чайного листа ферментируется полноценно, а вторая часть - лишь частично или вовсе не ферментируется. В результате такой обработки готовый напиток получает не только неожиданный аромат и вкус, напоминающий цветочный чай. Улун, находящийся на границе между черными, красными и зелеными чаями, вбирает в себя их полезные свойства, приобретая уникальные характеристики.

Вкус и аромат чая, обработанного по первой и по второй методике, практически не отличаются. Разницу смогут заметить разве что специалисты, которые очень хорошо разбираются в данном вопросе.

Состав и полезные свойства молочного чая

Результаты последних исследований ученых подтвердили: молочный Оолонг содержит в себе вещество ацетилхолин, которое необходимо нашему мозгу для запоминания новой информации и концентрации внимания.

Улун, или молочный чай необычайно богат витаминами и минеральными веществами. В его состав также входит большое количество эфирных масел, соединения полифенола, танин и кофеин. Всего в чашке Улуна присутствует около 400 необходимых нашему организму веществ. Регулярное употребление такого напитка оказывает следующее действие на организм человека:

• укрепляет иммунитет и организм в целом;
• предотвращает возникновение онкологических заболеваний;
• укрепляет кровеносную систему;
• способствует более быстрому обмену веществ, расщеплению и выведению из организма жиров, что приводит к снижению лишнего веса;
• ускоряет процессы регенерации клеток, омолаживая нашу кожу и организм в целом;
• превосходно бодрит, освежает и наполняет нас новыми силами и энергией.

Как правильно приготовить молочный чай?

Оолонг заваривается по особой технологии, которая отличается от тех методик, по которым мы привыкли готовить зеленый, красный или черный чай с молоком, лимоном или сахаром.

Для приготовления Оолонга нам потребуется большее количество сухой заварки, чем обычно, и глиняная посуда для заваривания. Сухой, скрученный вручную лист достаточно компактен - под действием горячей воды он разворачивается и отдает все сохраненные полезные вещества. Таким образом, листья молочного чая заполняют своим объемом практически весь чайник.

Заваривать Улун необходимо несколько раз. Порядок заваривания молочного чая:

1. Прогреваем глиняный чайник, пока он не станет хорошо теплым.

2. Кладем в чайник листья Оолонга на 3 минуты для того, чтобы они «проснулись». На 200 мл воды вместо привычных 3 граммов берем около 5 - 7 граммов Улуна.

3. Заливаем чай горячей водой. Но не кипятком - иначе уничтожатся все полезные вещества и прекрасный цветочный аромат чая.

4. Через 2 минуты переливаем чай в чашку. Можно заваривать повторно. Основное условие - не оставлять готовый чай вместе с заваркой в чайнике.

5. Так как Улун имеет очень мягкий вкус и аромат, он легко может потеряться, поэтому такой чай лучше всего употреблять в чистом виде, без сахара и других добавок.

Приятного чаепития!

Источник: http://coffeegroup.biz/useful-articles/molochnyj-ulong
КофеГрупп ©

Чем зеленый чай отличается от улуна?

Зеленые чаи и улуны, а также черные (красные) китайские чаи и белые, производят из листьев одного и того же дерева - Camellia sinensis. Это вечнозеленое дерево в основном растет в тропических и субтропических регионах, в некоторых частях Китая, Индии и Шри-Ланки. Это дерево достигает 50 футов в высоту, но в производственных целях были выведены сорта, с которых легко собирать урожай. Чай делает «зеленым» или «улуном» именно производственный процесс, а не специальный сорт растения или дерева, с которого собирают чайные листочки.

Производство зеленого чая

Зеленые чай  и белые чаи самые «молодые» по сравнению с другими видами чаев. Белые чаи производят из очень молодых листочком и даже почек, для зеленых чаев выбирают листики постарше, без почек, но тем не менее еще молодые и нежные. Для производства многих сортов зеленых чаев листики сначала подсушивают на солнце, прежде чем проводить дальнейшую обработку. Затем листья обрабатывают паром или обжаривают, чтобы предотвратить процесс окисления. Как зеленые чаи, так и улуны могут быть в форме связанного чая.

Производство улунов

Сборщики урожая слегка скручивают листья или даже немного повреждают их после сбора урожая, этот процесс часто называют убийством зелени чайного листа. Листья также лежат, состариваясь, дольше, чем листья зеленого чая. Как и зеленый чай, улуны в конце концов обрабатывают паром или обжаривают. Производство улунов лежит где-то между немедленной обработкой нежных и молодых листочков зеленых и белых чаев и долгой обработкой черных (красных) чаев, которая подразумевает полное окисление чайных листиков.

Содержание кофеина в чайных листьях

И зеленые чаи, и улуны близки в смысле содержания кофеина в чайных листьях, что примерно составляет от 9 до 50 мг на кружку около 250 мл. Конкретное содержание кофеина может варьироваться в зависимости от сорта. Содержание кофеина и в зеленых чаях, ив  улунах ниже, чем в большинстве черных чаев и тем более ниже, чем в кофе. В среднем считается, что чай содержит в два раза меньше кофеина, чем кофе.

Медицинские свойства

Зеленые чаи и улуны содержат в себе большое количество различных флаванолов, натуральных компонентов, которые вносят большой вклад в здоровье. В зеленых чаях содержится больше катехинов, чем в любых других. В целом, в соответствии с исследованиями университета Орегоны, и зеленые чаи, и улуны способствуют предотвращению развития сердечно сосудистых заболеваний и преждевременных сердечных ударов. Также оба вида чаев способствую предотвращению развития некоторых раковых заболеваний в соответствии с некоторыми исследованиями.

Все про Улун - Чайный Клуб Киев

Улуны. Как только не называют этот знаменитый вид китайского чая. Среди популярных сегодня вариантов произношения часто можно встретить оолонг (oolong). Тем не менее улунские чаи можно разделить на две большие категории – Темный улун и Светлый улун, а также на три категории по месту производства – Гуандунские, Фуцзянские и Тайваньские улуны. Как во всем этом разобраться? Мы поможем. Вот всё, что Вы хотели знать про улуны!

ТОП-5 ВВОДНЫХ ФАКТОВ ОБ УЛУНАХ

ФАКТ № 1. Название улун – это русскоязычная транскрипция двух китайских иероглифов «У» и «Лун», которые дословно значат «черный дракон». Связано это было с тем, что в древности большинство улунов были сильно ферментированы, следовательно, были темными и по своей форме напоминали красный чай. Таким образом внешне одна «чаинка» была похожа на канонического китайского дракона. Убедитесь сами!

ЛЮБОПЫТНО! На самом деле, самое близкое значение перевода иероглифа «У» 烏 – это цвет «вороной». Весь секрет кроется в том, что иероглиф «птица», пишется почти также, как «У» (鳥 – «няо»), за исключением одной черты, которая находится на месте «глаза птицы». Таким образом в ассоциациях китайцев была птица, глаз которой сливался с оперением, что его не было видно. Под это описание прекрасно подходит ворона, именно по этому Улун – это «дракон цвета вороны».

ФАКТ № 2. Улунские чаи также называют бирюзовыми (青茶, qing cha). Все дело в том, что улун (烏龍茶,wu long cha) — это полу-ферментированный чай, который по китайской классификации занимает промежуточное положение между зеленым и красным чаями. Именно поэтому часто можно услышать термин «Цин Ча» – бирюзовый чай.

ЛЮБОПЫТНО! Пожалуй, самым популярным, но к сожалению искаженным вариантом произношения чая улун является – «оолонг». Появилась эта транскрипция из-за неверной транслитерации с китайской системы «пиньинь» на английский язык, а затем и на русский. Пиньинь был разработан китайцами в 1958 году, для того что бы писать латиницей китайские слова сохраняя их фонетику. Согласно этой системе у каждой латинской буквы есть свой звук произношения, который соответствует китайскому языку. Однако многие иностранцы, видя латиницу, читали её на манер английского языка, что родило множество неточностей. А затем эти искажения ушли и в русский язык. Именно так гун фу стал «кунг фу», провинция Гуандун стала «Кантоном», а улун стал «оолонгом».

ФАКТ № 3. Родиной улунов принято считать север провинции Фуцзянь. А точнее горы Уишань, где примерно в XVII веке разработали «улунскую» технологию ферментации. Однако позже улуны стали производить на юге Фуцзяни, в соседней провинции Гуандун и только затем на острове Тайвань, который в XVII веке был частью Китая, а не отдельным государством.

ЛЮБОПЫТНО! Помимо упомянутых ранее наименований улунских чаев, также довольно часто встречается термин «Янь Ча». Дословно эти два слова можно перевести, как «утесный чай». В данном случае принято считать «утесным», чай из гор Уишань, что на севере Фуцзяни. Укоренилось данное название, потому что чай в этой горной местности растет между утёсами. И что любопытно, растёт на почве, которая сформирована самими этими утёсами.

ФАКТ № 4. Молочный улун – это всего лишь небольшая подгруппа ароматизированных чаев. Об этой категории улунов ходит не мало легенд, по большей части маркетинговых. Тем не менее самый известный сорт, на основе которого делают молочные улуны – это Цзинь Сюань. Секционировали этот чай в 1980 году, после чего он сразу получил популярность и славился своими «молочными» нотками. Однако искусственно ароматизированный чай стал называться Най Сянь Цзинь Сюань. Учитывая, что ароматические добавки значительно маскируют натуральный чайный аромат, к сожалению недобросовестные фермеры и продавцы могут выдавать за хороший молочный улун даже самый низкокачественный чай.

ЛЮБОПЫТНО! Формоза – именно так называли раньше остров Тайвань, который является родиной многих улунов, включая «молочные». Появилось это название в 1590 году, ведь именно тогда португальцы и «открыли» Тайвань дав ему свое наименование. А в 1860 году британский предприниматель Джон Додд начал свою работу по экспорту чая на запад. Таким образом любой чай из Тайваня, в конце IХX века называли «formosa tea» – чай Формозы.

ФАКТ № 5. «Чайное совершенство» – именно так в Китае и Тайвани нарекают улуны. Именно с развитием улунского чаеводства и появился особый способ чаепития – чайная церемония Гун Фу Ча. Этот особый вид чаепития, требующий внимания, времени, тонких состояний духа прекрасно олицетворяет то, что китайцы назвали «чайным совершенством». Ведь именно Гун Фу Ча раскрывает многогранные стороны улунов.

ЛЮБОПЫТНО! Улуны производятся, как правило из зрелых листьев, собранных с кустов или деревьев возрастом больше 4 лет. А большинство технологий производства улунов занимают не один день, особенно сильно-ферментированных улунов. Именно поэтому фермерское мастерство изготовления таких «совершенных чаев» также называют Гун Фу Ча – чаями высшего мастерства.

КАКИЕ РАЗНОВИДНОСТИ УЛУНОВ СУЩЕСТВУЮТ?

У нас Вы можете купить улуны, различной степени ферментации и местности. Но, как и в любом другом чае, залог его качества – сырье. По большей часть именно сырье и определяет качество улунских чаев. Но конечно же не стоит забывать о уникальных технологиях их обработки. Но обо всем по порядку!

Как мы уже говорили, улуны производят сразу в 3-х теруаррах – провинциях Фуцзянь и Гуандун, а также на острове Тайвань. Учитывая, что материковый климат и почва сильно отличаться от островного, то и время сбора урожая, как и сам урожай заметно отчаются друг от друга. В Фуцзяни и Гуандуне, например, листья собирают с апреля по ноябрь, когда как на Тайване урожай можно собирать круглый год. Но что бы было проще различать улуны, главное классифицировать бирюзовый чай не только по местности, но и по степени ферментации. В связи с этим можно выделить два главных под вида:

Светлый или слабо-ферментированный улун. Этот вид чая по многим ассоциациям находится ближе к зелёным, как по внешнему виду, так и по степени ферментации. Внешне светлые улуны представляют собой небольшие плотно скрученные шарики желто-зеленого цвета. Настой их также светлый – золотисто-зеленый. Характерен для таких чаев очень насыщенный аромат и долгое, сладкое послевкусие. Делают такие чаи на юге Фуцзяни и на Тайване. Степень ферментации светлых улунов порядка 25-40%.

Темный или сильно-ферментированный улун. Данный вид улунов ассоциативно близок к красным чаям, из-за более высокой степени ферментации и своего внешнего вида – длинные изогнутые чаинки темно-коричневого цвета, иногда даже с зеленоватым и фиолетовым отливом. Настой такого чая получается темно-янтарный, но прозрачный. Также характерен сильный и плотный аромат и очень насыщенный вкус. Делают такие чаи предпочтительно на севере Фуцзяни и в провинции Гуандун. Северофуцзянские чаи также известны как «УИ Янь Ча» (Утесные улуны с гор Уишань), а гуандунские нередко называют «Чаочжоу Ча», в честь одноименного округа провинции. Степень ферментации темных улунов порядка 40-60%.

Учитывая всё вышесказанное, стоит отметить что во всех указанных местностях чайное растение Camelia Sinensis довольно сильно отличается друг от друга, имеет свои культивары и виды деревьев. Что же касается современной международной ботанической классификации, то Camelia Sinensis включает в себя 3 разновидности, 23 ботанических вида и 380 агротипов. Разумеется, для улунов мы рассмотрим только самые знаменитые культивары, уезды и подвиды деревьев.

УИШАНЬ. КАК ДЕЛАЮТ ТЕМНЫЕ «УТЕСНЫЕ» УЛУНЫ?

Горы УИ – это, пожалуй, одна из самых заповедных и живописных территорий Китая. Однако прославилась эта местность на весь мир, пожалуй, своими «утесными», темными сильно-ферментированными улунами. На территории Уишань существуют 99 различных утесов, которые в ущельях между собой имеют особую горную почву. Чай выращенный на низких полосках земли между такими утесами и есть «янь ча» – утесный улун. Также Уишань славиться своими конфуцианскими, даосскими и буддийскими святынями и монастырями. В контексте чайной культуры выделяется один чаньский монастырь Тяньсин Юньлэ. Именно на его территории родился знаменитый улун Да Хун Пао. Истории монахов и чая в этих горах тесно переплетены между собой. Но как же делают в этой местности «янь ча», мы конечно же расскажем.

• Сырье, урожай, сбор. В горах УИ существует более 80-ти разновидной кустов и деревьев Camelia Sinensis. Во многом технология производства темных улунов практически не отличается друг от друга, однако сырье и разновидность чайного дерева имеет большое и определяющее значение. Что характерно данные разновидности, в основном имеют те же названия, что и сам сорт чая: Да Хун Пао, Шуй Цзинь Гуй, Те Ло Хань, Бай Цзи Гуань. Урожай для этих чаев начинают собирать в мае, отдавая предпочтение побегам из 3-4 зрелых листочков.
• Подвяливание. Собранный урожай несут на фабрику в плетеных корзинах на коромыслах, так как путь лежит от утесов до фабрики на горных тропах. Вялят чай на отрытом воздухе на специальных бамбуковых поддонах время от времени перемешивая. Затем сырье относят в прохладное помещение для контраста температур, а после снова на солнце. Повторяют эту процедуру несколько раз.
• Встряхивание и сминание. Когда подвяленные листья потеряли свою основную влагу, их раскладывают на плетенном сите и ритмично встряхивают периодически сминая. Данная процедура запускает основную ферментацию. Данный процесс также бывает и механическим, где чай под потоками воздуха разной температуры встряхиваться в специальных машинах.

• Тепловая обработка. По-китайски этот этап называется «шацин» или «убийство зелени». Происходит этот этап с помощью специальных плоских котлов, где сырье обжаривается вручную, но также существуют и специальные механические барабаны для обжарки. При этом в обоих случаях важно постоянное ворошение и перемешивания для равномерного «шацин».
• Скручивание. Скручивают чай чаще всего не вручную, а на специальных машинах – роллерах. Приступают к этому этапу сразу после обжаривания. Такое сминание позволяет перейти на новый этап ферментирования.
• Прокаливание. Горячий прогрев – это ключевой этап в технологии производства темных улунов. В зависимости от типа чайного растения и сорта предполагаемого чая, прокаливание может быть на слабом, среднем или высоком огне и длиться различное время. Прогрев в классическом варианте происходит на углях, но существуют и конвейерные печи, однако они встречаться только на больших мануфактурах. Что также характерно, прокаливание может длиться от одной до нескольких недель, давая чаю отдохнуть и снова медленно прокаливая.
• Финальная сушка и сортировка. После прокаливания, фактически образуется «мао ча» (чай сырец), котрый уже можно заваривать и пить, однако через весь короткое время чай начнет терять свой аромат и другие свойства. Поэтому необходима окончательная сушка на низких температурах, чтобы остановить оставшиеся процессы ферментации. Полученный чай остаётся только отсортировать от черенков и «утесный» улун готов!

УЕЗД АНЬСИ. КАК ДЕЛАЮТ СВЕТЛЫЕ УЛУНЫ?

Находится уезд Аньси, на юге провинции Фуцзянь и является родиной многих светлых слабо-ферментированных улунов, самым известным из которых, пожалуй, является Те Гуанинь, названный в честь Бодхисаттвы Авалокетишвары. Чай в этой местности стали делать ещё в конце династии Тан, однако всеобщее призвание улуны из Аньси получили только в начале 18-го века, когда некоторые из них стали «императорскими». В этом фуцзянском уезде знамениты следующие «чайные» округи: Сипин, Ганьдэ и Сянхуа. Ежегодно эти регионы производят более 40 тысяч тонн чая. Южный климат и желтые почвы позволяют фермерам собирать урожай не только весной, но и дважды летом и даже осенью. Стоит отметить, что весенний и осенний урожаи считаются лучшими.

Что же касается технологий производства, то у многих светлых улунов они схожи, однако такие технологические нюансы как сила огня, продолжительность того или иного этапа, мастерство и т.д. – в данном случае решающие. О чем и свидетельствуют с десяток подвидов одного только чая Те Гуанинь. Но что же у них общего? Давайте разберемся.

• Сбор урожая и подвяливание. Сбор начинается утром и собирают 2-3 довольно крупных листочка с почкой, которые уже достигли своей зрелости. Собраный урожай раскладывают на бамбуковых ситах или полотнах на открытом воздухе. В зависимости от погодных условий листья оставляют подвяливаться примерно на 2 часа.
• Встряхивание. Чаще всего для этого этапа используют специальный барабан, иногда бамбуковые сита. Подвяленный лист необходимо встряхивать, затем охлаждать и снова встряхивать несколько раз для правильного начала ферментации.
• Тепловая обработка. Этап «шацин» или «убийство зелени» производиться с помощью тепловой обработки. Сегодня редко кто из фермеров прибегает к ручному прожариваю в котлах, отдавая предпочтение барабану с подачей горячего воздуха.
• Скручивание и «разбивание». Сразу после тепловой обработки горячие листья заворачивают в ткань формируя большой шар, который в специальных роллерах будет медленно вращаться и уплотняться между двумя дисками. Затем такой скрученный чай помещают в центрифугу, что «разбить» уплотнения. Что бы придать форму шарика каждому листику, скручивание и «разбивание» повторяют несколько раз.
• Сушка и сортировка. Финальная сушка длиться 5-10 минут и происходит над слабым огнем или в корзинах над углями. Высушенный чай остаётся отсортировать и вручную отделить от листьев оставшиеся небольшие стебли.

ОКРУГ ЧАОЧЖОУ. КАК ДЕЛАЮТ «ДАНЬЦУНЫ»?

Провинция Гуандун – это приморский край на юго-востоке Китая. Столицей Гуандуна является Гуанчжоу – сильный экономический центр. Но также Гуандун славиться на весь мир своей горной местностью и темными сильно-ферментированными улунами из округа Чаочжоу, гор Фэн Хуан и У Дун. Не много сохранилось сведений о том, когда именно в этих горах стали делать чай, но заметки о чайном деле Гуандуна датируются ещё династией Сун. Улуны же из этой местности часто называют «дань цун», что значит – «одинокие кусты». Разновидностей этих кустов, а точнее деревьев, достаточно много. Что характерно возраст некоторых из деревьев достигает 100 лет. Пожалуй, самый известный улун этой местности – это Фэн Хуан Дань Цун. Однако часто гуандунские чаи объединяют термином «фэнхуан», отсюда и большое количества разновидностей Фэн Хуан Дань Цун, которые заметно друг от друга отличаются, но носят одно имя. Что же касается технологии производства, то во многом она схожа с темными улунами из Уишань.

• Сбор урожая и подвяливание. В случае с «даньцунами» эти два этапа как две капли воды похожи на «уишаньские», однако есть и отличия. В качестве сырья обычно берут почку и 4-5 зрелых листочков. Но также, как в Фуцзяни большую роль играет мастер, его опыт то, как он «чувствует» сырье и учитывает уровень влаги. В соответствии с этим принципом сила, количество подходов и толщина слоя сырья на бамбуковых поддонах может меняться.
• Сталкивание, встряхивание и вылеживание. Этот этап находиться непосредственно перед основной тепловой обработкой и именно он является решающим для знаменитых «гуандунских» ароматических и вкусовых свойств чая. Суть сталкивания состоит в том, что подбрасывать листья двумя руками так, чтобы они столкнулись в воздухе. Таким образом при таком легком повреждении чайного листа процессы ферментации запускаются. Затем важно совершить встряхивание и дать листьям отдохнуть. Подобная процедура повторяться около пяти раз и как правило ночью, когда уровень влажности идет на пользу ферментации.
• Тепловая обработка. «Убийство зелени», как в случае с другими темными улунами происходит путем механической или ручной прожарки и практически не отличается от «уишаньской» технологии».
• Сминание. Происходит это так же, как и в большинстве случаев, с помощью специальной машины – роллера. Сначала давление верней части цилиндра роллера слабое, как и скорость вращения, которую постепенно увеличивают. Сок из чайных листьев продолжает поддерживать ферментацию, а листочки приобретают нужную форму.
• Сушка и сортировка. Сушка происходит с помощью прогрева на углях с чередующимся охлаждением. Температуру постепенно уменьшают, а время прогрева увеличивают. И только после сушки происходит сортировка и отделение ненужных черенков и мелкой фракции.

ЧАЙ ФОРМОЗЫ. КАК ДЕЛАЮТ ТАЙВАНЬСКИЕ УЛУНЫ?

Существует версия, что первые чайные растения появились на Тайване вместе с волнами эмигрантов ещё в VIII веке. Но настоящий «фермерский бум» начался только в XIX веке. По большей части на острове доминирует субтропический климат, что в сочетании с высокими горами являет собой потрясающий чайный терруар. Классифицировать тайваньские улуны принято не только по степени ферментации, но и по высоте произрастания и форме готового чая. Высокогорным принято считать чай, который на высоте выше 1000 метров (горы Алишань, Дун Дин и т.д.) , а равнинным же если высота составляет до 400 метров над уровнем моря. Однако большинство фермерств и производств находятся на средней высоте. Что до формы готового чая, то сферические светлые чаи на Тайвани называют просто улунами, когда как улуны продольной скрутки называют «Баочжуны», самым известным представителем которого является Вэнь Шань Бао Чжун. Однако вне этой классификации находиться Дун Фан Мэй Жень, который относят к улунам продольной скрутки, который в себе имеет много ноток красного чая. Тем не менее именно этот чай дал славу Тайвани мировую славу ещё в XIX веке.

• Сбор и подвяливание. На остове очень высокая влажность и частые ливни, поэтому после сбора подвяливают чай на специальных площадках под закрытыми навесами на открытом воздухе. Кладут чай тонким слоем и переодически переворачивают.
• Сминание и утряска. Процессы ферментации путем сминания запускают сразу после подвяливания, которая сопровождается периодической встряской. После этого этапа сырье охлаждают и дают ему отдохнуть. Таких циклов необходимо 5, а порой даже 7.
• Тепловая обработка. Что же касается прожарки, то «убийство зелени» для Баочжунов характерно примерно 10% ферментации, для светлых высокогорных улунов 15-25%, а для Дун Фан Мэй Жень 50-60%. Останавливают ферментацию сушкой в специальном барабане с подачей горячего воздуха.
• Скручивание и разминание. Прогретое сырье порциями заворачивают в полотна, что бы получилась форма шара, а затем кладут его в устройство роллер для скручивания. Однако важно периодически доставать листья из роллера и разминать, подсушивать немного и снова отправлять в роллер на скручивание. Однако в случаях с такими улунами, как Дун Фан Мэй Жень, необходимо добавить ещё стадию «влажной ферментации», когда после скручивания сырье накрывают мокрым полотном и оставляют на несколько часов.
• Финальная сушка и сортировка. Сушка происходит в конвейерной печи что бы чай окончательно высушился до полного выпаривания влаги. На некоторых хозяйствах используют классический прогрев на углях. Готовый чай остаётся только отсортировать.

ЧТО ТАКОЕ УЛУНСКИЙ ЛАО ЧА И ЧАЙ ГАБА?

Наш рассказ о классификации улунов и их технологиях изготовления был бы неполным без упоминания о чае ГАБА и выдержанных улунах. Лао Ча, или дословно «состаренный чай» это категория улунов, которые чем-то похожи на пуэр, только в мире бирюзового чая. Технология его изготовления предельно проста. Часть хорошего сырья из урожая доводят до состояния «мао ча» (дословно: «чай сырец»), а далее не прожаривают, а закладывают на многолетнюю выдержку в герметично запечатанных глиняных сосудах. Раз в несколько лет, мастер распечатывает чай и прогревает чай на медленном огне и снова запечатывает. И так происходит до тех пор, пока мастер не решит, что чай достаточно «состарился». Такой Лао Ча стал популярен на Тайване начиная с ХХ века. Что же касается ГАБЫ, то здесь всё более технологично, но сначала нужно определить несколько химических и биологических понятий.

Дословно ГАБА это транслитированая аббревиатура от английского термина GABA – gamma-Aminobutyric acid. Переводя же на русский язык получиться другая аббревиатура, ГАМК, что значит – гамма-аминомасляная кислота. ГАМК – это нейромедиатор центральной нервной системы, который по сути можно назвать чистый «анти-стресс», ведь, образуясь эта кислота успокаивает человеческую нервную систему. А если говорить о дефиците ГАМК в организме, то как следствие происходит излишняя раздражительность, бессонница и депрессия.

Габа-улуном называют чай, в котором содержится внушительная доля ГАМК. Технология производства таких улунов появились на свет в Японии в 80-е годы и спустя десять лет перекочевала на Тайвань, где была доведена до совершенства. Сегодня же ГАБА чай бывает не только улуном, но и красным и делают его даже в материковом Китае. Как же достичь такого необычного эффекта с сырьем? Мы расскажем!

Секрет кроиться в ферментации в анаэробных условиях, что значит без доступа кислорода. Японские ученые обнаружили ГАМК и в чае, прошедшем обычную ферментацию, однако её содержание там определяется абсолютно незначительным. Но когда на определенной стадии ферментирования сырье помещают в большой металлический контейнер, откуда откачивают воздух, то содержание ГАМК значительно увеличивается – от 0,15 до 0,3 процента. Там образом вакуум играет решают роль в синтезе глютаминовой кислоты в гамма-аминомасляную образуя «антистрессовый», повещающий концентрацию чай улун.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА УЛУНОВ

Если верить легендам, то великий Шень Нун, живший в 27 веке до н.э. открыл как сам чай, так и его лечебные свойства. Считается, что именно Шэнь Нун написал Бэнь Цзао Цзин («Канон корней и трав»), в котором впервые упоминается чай.

ЛЮБОПЫТНО! Во времена Шень Нуна «чай» произносили, как Ту, что значило «горькое растение». И только в эпоху династии Тан закрепилось привычное нам произношение и написание иероглифа Ча (茶). А ближе к началу нашей эры (в эпоху Восточной Хань), известный лекарь Хуа То написал Ши Цзин («Канон о еде») в котором подробно описал лекарственные свойства чая. Но что в наши дни применимо для улунов? Давайте выясним!

Улун содержит более сотни различных соединений и веществ, которые определяют его полезные качества. В основные группы можно объединить фенольные соединения, алкалоиды, эфирные масла, белки, углеводы, пектиновые вещества, пигменты, сахариды, витамины, ферменты и минералы.

Внутри этих химических категорий находиться пресловутые «дубильные вещества» (танин), группы катехинов, кофеин (крайне мало), теофилин, глюкоза, сахароза, α-каротин β-каротин, витамины А (ретинол), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), Р (биофлавоноиды), РР (никотиновая кислота – витамин В3).

А сейчас ТОП-5 полезных качеств улунов, который являют собой далеко не полный список:

ФАКТ№ 1. Снижает уровень холестерина в крови и сахара воздействуя на кровеносную систему.
Как следствие предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, что уменьшает риск инфаркта и инсульта;

ФАКТ№ 2. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Как следствие способствует процессу пищеварения и метаболизма и как следствие способствует снижению избыточной массы тела нормализуя обмен веществ и расщепляет жиры;

ФАКТ№ 3. Борется с гипертонией.
Как следствие нормализует кровяное давление;

ФАКТ№ 4. Оказывает релаксирующий эффект.
Как следствие способен снизить стресс, благодаря высокой концентрации эфирных масел.

ФАКТ№ 5. Помогает сохранить молодость.
Как следствие омолаживает организм на клеточном уровне, притормаживая процесс старения .

КАК ХРАНИТЬ УЛУНЫ?

Правила для хранения улунов не сильно отличаться от тех, что характерны для других видов чая, кроме разве что пуэра. О том, как хранить чай в домашних условиях подробно Вы можете прочитать здесь. А что же касается улунов, то общие правила применимы для всех его видов, а именно:

Можно:
Для светлых улунов прекрасно подходит особый вид фольгированной упаковки, из которой полностью откачан воздух. Именно в таких упаковках Вы чаще всего можете встретить улуны. Подобные пакеты не дают вырабатываться конденсату на внутренних стенках пакета при резкой смене температур. Ну и конечно подойдут чайницы (ча гуань), а также жестяные, деревянные или картонные банки с плотно закрываемой крышкой.

Нельзя:
Совсем не желательно допускать прямых солнечных лучей, ведь в противном случае, чай может «выгореть». Следующий враг улунов – это посторонние запахи. Резкие, например, «кухонные» запахи или благовония в данном случае могут «испортить» самый ценный и дорогой для Вас чай.

Рекомендовано:
Место хранения чая непременно должно быть сухим, чтобы не давать чаю лишний повод окислятся. Что касается температуры, то для темных улунов хорошо подойдёт комнатная температура, для светлых более прохладная вплоть до +3 градусов по Цельсию (хранение в холодильнике) при условии нахождения чая в вакуумной упаковке.

Топ 6 популярных Улунов нашего магазина

Чай улун - виды и содержание активных соединений

Чай — один из самых потребляемых напитков в мире. Мы можем выделить несколько его видов. Однако все они происходят от одного из двух типов кустарников, а именно Camellia sinensis или Assamica sinensis . Каждый тип чая отличается от других из-за используемого типа выращивания, типа используемых листьев и производственного процесса 9008.

К самым популярным видам чая в мире относятся: черный чай, на который приходится 75% мирового производства, зеленый чай, около 20%, красный чай, около 5% и белый чай, на долю которого приходится около 2% мирового производства.При выборе чая мы часто ориентируемся на вкус, но стоит иметь в виду, что в нем тоже много соединений, которые могут воздействовать на наш организм. Биологически активные соединения, содержащиеся в чае, включают такие вещества, как полифенолов, каротиноидов и летучих веществ. Полифенолы, содержащиеся в чае, составляют 80 процентов из катехинов : эпигокатехин галлат (EGCG), эпигокатехин (EGC), эпикатехин (EC), катехин (C), галлокатехин (GC), эпигокатехин дигаллус и катехин галлат [1].

Мировое производство чая

В 2018 году во всем мире было произведено 6 337 968 ​​тонн чая. Крупнейшими производителями чая в мире в 2018 г. были Китай из 2 610 400 тонн чая, что составляет 41% мирового производства, и Индия с результатом 1 344 827 тонн или 21% производства [2]. На эти две страны приходилось 62% мирового производства, что, мягко говоря, впечатляющий результат.

Отличия основных чаев

Как упоминалось ранее, все виды чая получают путем выращивания двух растений.Листья куста Camellia sinensis в наибольшей степени используются для производства чая. Основной проблемой, влияющей на разницу в содержании катехинов между чаями, является производственный процесс .

Зеленый чай получают действием паров воды на чайные листья. В результате этого процесса инактивируется полифенолоксидаза, ответственная за окисление мономерных полифенолов. Черный чай производится в процессе окисления и ферментации.В процессе производства черного чая из 75% катехинов , содержащихся в листьях, окисляются. Красный чай производится с использованием процесса ферментации , однако ограничен коротким периодом времени [1].

Чай улун получен в процессе частичной ферментации . Процесс производства чая улун уникален тем, что, согласно источникам, он включает сушку на сильном солнце и скручивание, чтобы остановить процесс окисления от скручивания и скручивания [2].

Выпускается также белый чай

, производство которого заключается в максимальной минимизации процесса обработки, ограничивающейся увяданием и сушкой листьев с целью получения белого цвета и предотвращения окислительных процессов.

В зависимости от используемого метода производства мы можем встретить разное содержание биоактивных соединений и их тип в каждом виде чая. В зеленом чае содержится только мономерных катехинов , в то время как в чае улун и черном чае есть также другие формы катехинов и окисленных полимерных веществ, таких как теафлавинов и теарубигинов [7].

Сравнивая содержание катехинов в зеленом чае и чае улун, можно заметить, что первый превышает улун по общему содержанию вышеперечисленных ингредиентов. Однако стоит отметить, что содержание катехинов типа ЭГК, ЭГКГ в несколько раз выше, чем в черном и красном чае [16]. В качестве курьеза стоит отметить, что вопросы заваривания чая имеют многовековую традицию и протокол заваривания чая в Китае и Японии становится ритуалом со строго определенным ходом, в ходе которого используются специфические аксессуары [4].

© Алексей Смаленский / 123RF

Влияние чая улун на экспрессию генов в клетках печени

В отдельных видах чая наблюдаются различия в содержании отдельных биологически активных соединений, что связано со способом производства. К чаям с самым высоким содержанием катехинов относятся белый, зеленый и улун. Вышеуказанные чаи содержат большое количество катехинов, особенно галлата эпигаллокатехина (EGCG). В одном из исследований ЭГКГ наблюдалось угнетение продукции глюкозы в гепатоцитах h5IIE у крыс, больных раком печени.Ученые обнаружили связь между потреблением EGCG в зеленом чае и снижением экспрессии генов, ответственных за выработку ферментов, участвующих в глюконеогенезе: глюкозо-6-фосфатазы (G6Pase) и фосфоенолпируваткарбоксикиназы (PEPCK) [5].

В связи с некоторыми различиями в составе чаев с высоким содержанием катехинов ученые решили проверить, какое влияние на экспрессию вышеперечисленных генов окажет употребление чая улун. Хотя исследование проводилось на крысах, его результаты заслуживают внимания.Для исследования были использованы три вида чая, купленные в супермаркете. После того, как образцы были подготовлены для употребления, крысы потребляли экстракты чая улун вволю. Через 4 недели были взяты образцы клеток печени для проведения полимеразной цепной реакции (ПЦР), а затем собранные образцы были проанализированы на наличие специфических антител методом вестерн-блоттинга. Все экстракты чая, использованные в исследовании, привели к снижению экспрессии генов G6Pase и PEPC K на .Однако снижения экспрессии ключевого фактора транскрипции (FOX01a) для секреции ферментов, участвующих в процессе глюконеогенеза, не наблюдалось. Этот факт вызывает некоторые сомнения относительно влияния улуна на глюконеогенез [6].

Чай улун и диабет

Как показано выше, существует определенная связь между потреблением экстракта чая улун и углеводным обменом. Эти зависимости, однако, требуют дальнейшего исследования, чтобы сделать конкретные выводы.До сих пор был проведен ряд исследований о влиянии чая улун на заболеваемость диабетом. Хотя не было обнаружено связи между употреблением чая улун и поглощением глюкозы натрий-зависимым переносчиком глюкозы (SGLT1), у крыс с диабетом наблюдалось повышение активности инсулина и антиоксидантный эффект. Исследования in vivo установили, что добавление чая улун может способствовать снижению гликемии у людей с диабетом 2 типа [7].

В исследовании, изучающем антигипергликемический эффект чая улун, фактически потребление кофеина и полифенолов в вышеупомянутом напитке людьми с диабетом 2 типа, участникам давали 1,5 литра настоя в день. В результате пациенты потребляли ,352 мг кофеина и 1490 мг полифенолов ежедневно . Все пациенты также принимали препараты, содержащие производные сульфонилмочевины или производные сульфонилмочевины в сочетании с бигуанидами. Чтобы определить влияние улуна на уровень глюкозы в крови, у пациентов измеряли глюкозу и фруктозамин.Также контролировались масса тела, ИМТ, артериальное давление, уровень физической активности и качество диеты. Согласно информации, содержащейся в исследовании, все эти вопросы не менялись на протяжении всего исследования. Уровень глюкозы был значительно снижен по сравнению с исходным уровнем . С другой стороны, в группе, потребляющей воду, уровень глюкозы увеличился. Для фруктозамина конечный уровень также снизился по сравнению с исходным уровнем [8].

In vitro и in vivo исследования влияния чая улун на возникновение диабетической нефропатии, уменьшали воспаление в почечной ткани и улучшали проницаемость глутатионпероксидазы в почечных гломерулярных сосудах [9].Также было обнаружено, что полифенолы, содержащиеся в чае улун, могут оказывать инсулиноподобное действие на крыс с диабетом 2 типа [8].

Существует много неясностей между употреблением чая улун и его благотворным влиянием на углеводный обмен. Некоторые исследования показывают отсутствие или гораздо более низкое гликемическое влияние, чем зеленый чай [9]. Однако в вышеуказанных исследованиях часто наблюдается разница в количестве потребляемых активных соединений.

Кроме того, некоторые исследования показали, что длительное употребление чая улун может вызвать диабет 2 типа.В исследовании потребления кофе, зеленого чая, чая улун, черного чая и шоколадных закусок, а также содержания кофеина в связи с риском развития диабета 2 типа среди японских мужчин и женщин была обнаружена связь между употреблением чая улун и риск развития сахарного диабета. Интересно, что эта связь была установлена ​​на основе опросников FFQ, оценивающих частоту потребления отдельных продуктов. В том же исследовании была обнаружена обратная зависимость между потреблением шоколадных закусок и риском развития диабета [10].

Ожирение

Некоторые люди считают чай полезным для здоровья. Одним из них является влияние на потерю тела. Некоторые исследования показывают, что частое употребление чая улун снижает массу тела [11]. Эти полезные свойства для снижения веса объясняются содержанием кофеина или полифенолов в вышеупомянутом чае. Употребление 4 чашек чая улун в день привело к увеличению расхода энергии на целых 16% . Однако точный механизм действия неизвестен.

В эксперименте по влиянию чая улун проверялось влияние содержащегося в нем кофеина на расход энергии у мужчин. В исследовании сравнивали эффекты 4 разных напитков: воды, воды с кофеином и двух видов настоя чая улун. Чай улун готовили так, что в одном варианте каждый настой содержал 300 мл воды и 1,5 г чая , а во втором варианте 300 мл воды и 3 г чая . Во время исследования участники не потребляли продукты, содержащие кофеин, из других источников, кроме тех, которые были предоставлены исследователями.Каждый из напитков употреблялся 5 раз в день. В результате между 4 группами не наблюдалось существенных различий в расходе энергии в состоянии покоя. С другой стороны, результатов были видны в случае 24-часового расхода энергии . Эти изменения были видны только в группе, потреблявшей чай улун , заваренный с 3 г чая и водой, обогащенной кофеином. Увеличение расхода энергии в течение 24 часов было не столь впечатляющим, как в предыдущем исследовании, и составило 2,9% .Более высокий прирост энерготрат наблюдался в группе, употреблявшей воду, обогащенную кофеином, и составил 3,4%. Интересно, что в случае употребления напитков с повышенным содержанием кофеина отмечалось увеличение окисления жиров, но оно не было статистически значимым [11]. Недостатком вышеуказанного исследования, безусловно, является малое количество респондентов и короткий период времени. Поэтому трудно делать выводы о более широкой популяции и долгосрочном влиянии употребления такого большого количества чая улун на расход энергии.

© Александр Самуйловс / 123РФ

Положительный эффект в борьбе с ожирением проявляют также катехины, в основном ЭГКГ и теафлавины. Как показывают некоторые публикации, их действие может влиять на энергозатраты, эндокринную систему, потребление пищи, жировой и углеводный обмен и активность отдельных клеток организма, включая адипоциты, гепатоциты и β-клетки островков поджелудочной железы. Наблюдается также влияние катехинов на снижение экспрессии генов, связанных с липогенезом, и активацию механизмов, связанных с расходом энергии в митохондриях.В качестве значительного эффекта действия катехинов следует отметить снижение активности панкреатической липазы , что может привести к уменьшению всасывания жиров в кишечнике. Употребление настоя чая улун увеличивает активируемый норадреналином липолиз, что может быть связано с действием кофеина в чае [7]. Слабым местом вышеуказанной публикации являются исследования на мышах, результаты которых не могут быть в полной мере применимы к людям.

Сердечно-сосудистые заболевания

Исследование тайваньского населения показало снижение риска гипертонии среди тех, кто потребляет не менее 120 мл чая улун в день.Публикации, касающиеся потребления вышеуказанного настоя, показывают увеличение количества адипонектина и объема частиц ЛПНП в плазме , что является желательным процессом для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. В качестве благотворного эффекта от употребления чая улун отмечено также снижение концентрации гликозилированного гемоглобина у больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями. По мнению авторов, чай улун снижает уровень триацилглицеролов в гораздо большей степени, чем зеленый и черный чай.Ему также приписывают участие в снижении количества липопротеинов в кровотоке [7,12].

Влияние потребления чая улун на параметры липидов и факторы, связанные с профилактикой ожирения, способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая гипертонию, атеросклероз и болезни сердца .

Антиоксидантное и противовоспалительное действие

Как зеленый чай, так и чай улун содержат большое количество антиоксидантов.В случае чая улун наблюдалось снижение окислительного стресса и повреждения ДНК. Употребление чая улун у активных людей способствовало снижению на 90 007 показателей, связанных с постнагрузочным воспалением, на 90 008 м и уровня перекисного окисления липидов [7].

В исследовании, в котором сравнивались антиоксидантные свойства различных видов чая, пуэр и улун были названы чаями с наибольшим антиоксидантным потенциалом. Как подчеркивают авторы в других публикациях, зеленый чай определяется как обладающий большим антиоксидантным потенциалом.Эти различия могут быть вызваны многими факторами, в том числе регионом выращивания, периодом сбора урожая или условиями хранения, что в конечном итоге повлияет на содержание активных веществ [13].

На сегодняшний день исследования также показали противовоспалительный эффект употребления чая улун. Этот эффект связан с воздействием содержащихся в чае флавоноидов на компоненты иммунной системы, к которым относятся хемокины, интерлейкины и интерфероны. Вышеупомянутое влияние можно отнести к бисфлавонолам, т.е. продуктам метаболизма катехинов.В результате их влияния происходит снижение секреции синтетазы оксида азота, интерлейкина-12 или фактора некроза опухоли, оказывающих провоспалительное действие на организм человека [7].

Противораковый

Антиканцерогенный эффект является одним из многих механизмов укрепления здоровья, которые приписывают катехинам в чае улун. Предыдущие исследования показали снижение негативных эффектов, связанных с потреблением гетероциклических ароматических аминов, содержащихся в пищевых продуктах, а также химиопротекторный эффект против развития раковых клеток в гепатоцитах.Экстракты чая улун также помогают ингибировать выработку активных форм кислорода. Катехины, содержащиеся в чае, благодаря своему влиянию на каталитическую активность цитохрома Р450 и глюкуронидтрансферазы поддерживают дезинтоксикационную способность организма [7].

Минеральная плотность скелета

Опубликованное в 2019 году исследование с участием 25 045 женщин проанализировало взаимосвязь между минеральной плотностью костей и потреблением различных видов чая. Было замечено, что по сравнению с женщинами, которые не употребляют чай каждый день, минеральная плотность ниже, чем у тех, кто регулярно употребляет этот популярный напиток .Также было обнаружено, что женщины, которые пили чай улун, имели лучший результат в исследовании, в котором оценивалась плотность скелета, чем женщины, которые пили зеленый или черный чай. Как подчеркивают авторы, в предыдущих публикациях не наблюдалось различий в плотности костной ткани между женщинами, употребляющими зеленый, улунский или черный чай [14].

Виды чая улун

Несмотря на деление чаев на зеленый, красный, белый и черный, в каждом из них можно выделить разные сорта.В случае с чаем улун можно выделить десятки сортов. Вышеуказанные виды можно разделить по многим признакам. Одним из них является происхождение сорта. Чай улун производится в том числе и в Китае, а также существуют подразделения в зависимости от провинции, в которой производится данный чай. Вторым по важности местом происхождения чая улун является Тайвань с большим разнообразием видов. В последующем производителями чая улун стали Вьетнам, Таиланд, Новая Зеландия, Япония, Индия, Непал и Шри-Ланка, однако, по мнению автора статьи, они не напоминают традиционные чаи улун [15].

также проверить

Поскольку существует такое большое разнообразие сортов чая улун, следует задаться вопросом, в чем же различия и есть ли вообще какие-либо различия, помимо места происхождения, и настолько ли эти различия значительны, что они выражаются в стольких оздоровительных последствиях? продвижение свойств, упомянутых ранее.

Первое отличие, которое заметит на вкус тот, кто пил несколько сортов чая улун. Например, в случае чая Wuyi rock, он сладкий с оттенком дерева и карамели с оттенками фруктов и цветов.Чаи из провинции Аньси, напротив, характеризуются сильным цветочным ароматом со сладким цветочно-овощным вкусом и нежным послевкусием с металлической кислотой. Поэтому перед покупкой стоит выяснить, какой аромат нам подойдет лучше всего.

Однако различия между видами не ограничиваются только органолептическими характеристиками. Чаи уи имеют степень окисления от высокой до средней и сильно обжариваются. И Уи, и Чжанпин производят улун под названием Шуй Сянь.Однако вышеперечисленные улуны различаются по способу производства и степени окисления. Shui Xin от Zhangping отличается низким уровнем окисления.

Для разных видов чая улун время сбора урожая и высота, на которой этот сорт выращивается, также различаются. Разница между степенью ферментации и происхождением очень велика. У видов, произведенных в Таиланде, его уровень достигает 60%. Существует следующая зависимость: чем выше уровень ферментации чая , тем ниже содержание катехий н [16].

© Fabio Formaggio / 123RF

Существует также корреляция между условиями выращивания и содержанием активных ингредиентов. В одном исследовании влияния высоты над уровнем моря и времени сбора урожая на содержание катехинов ученые использовали сорт Хуан Чжи Сян, выращенный на высоте 350 и 500 метров над уровнем моря. Кроме того, уборка на обеих высотах проводилась в два сезона весной и осенью. Образцы, взятые из приготовленных настоев, анализировали методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.Результаты анализа показали, что на повышенное содержание катехинов было связано с возделыванием на уровне 500 м над уровнем моря. и весенний сбор чая, выращенного на нижней высоте . В случае чая, выращенного на высоте 500 м над уровнем моря, сезон сбора не влиял на содержание катехинов [16].

В прошлом году был проведен сравнительный анализ трех сортов чая улун: Тегуаньинь: 'Вэй шо' и 'Вэн шуо', два очень похожих, но биохимически разных чая и 'Бэньшань'.В исследовании проанализировано, среди прочего, содержание каротиноидов, антоцианов, катехинов и кофеина. Содержание антоцианов не отличалось между Тегуаньинь: «Вэй шо» и «Вэн шо». Однако между Тегуаньинь и Бэньшанем были существенные различия. Также в случае каротиноидов более высокое содержание наблюдалось в сорте Тегуаньинь. Тегуаньинь: Чаи «Вэй шо» и «Вэн шо» содержат на 23,4% и 27,4% больше катехинов, чем сорт Бэньшань. Кроме того, содержание каждого из отдельных катехинов было выше в случае сорта Тегуаньинь.Количество кофеина в отдельных сортах также различалось между собой и было самым высоким у сорта Тегуаньинь, однако, как подчеркивают авторы, эти различия не были статистически значимыми.

Содержание фтора

Фтор обычно используется для предотвращения кариеса , но его избыток может способствовать заболеванию флюорозом . Это заболевание может поражать как твердые, так и мягкие ткани, а также нервную систему [18].

Рекомендуемая суточная доза фтора для населения Польши составляет 2 мг/день для детей и 4 мг/день для взрослых , что соответствует рекомендациям ВОЗ [19, 20]. Чаи являются одним из продуктов, которые накапливают фтор. В 2015 году было проанализировано 558 сортов чая, доступных на рынке, и было проанализировано содержание в них фтора. В случае чая улун содержание этого элемента составило 159,78 мг/кг и было в 2,5 раза выше, чем в зеленом чае, и в 1,5 раза выше, чем в черном чае .

Одним из интересных вопросов, поднятых в исследовании, было моделирование приблизительного суточного потребления фтора в зависимости от типа потребляемого чая. Предполагаемое потребление фтора при употреблении чая улун было ниже рекомендуемой дозы. Согласно приведенному анализу, поступление фтора с чаем, в том числе с чаем улун, не превышает рекомендуемой суточной дозы и не представляет угрозы для здоровья и жизни человека [19].

Млечный улун

Одним из самых интересных сортов чая улун является молочный улун, или Най Сян улун.Это сорт улуна, выращиваемый на больших высотах, чем большинство видов, произрастающих на Тайване. Характеризуется на 2 0% более высокой урожайностью, чем традиционные сорта . Название происходит от сливочного и цветочного вкуса, который часто сравнивают с молоком. Важно отметить, что своим вкусом этот сорт обязан природным свойствам, а не добавлению ароматизаторов [21].

Способ заваривания

Традиционный метод заваривания чая улун заключается в использовании большого количества листьев и небольшого количества воды .Даже 5-8 г чая на 100 мл в ды используют для заваривания. Оптимальная температура воды 90-96 градусов С . Перед первым завариванием желательно промыть листья. Чай улун допускает многократное заваривание. Первая варка должна длиться около 30 секунд , а каждая последующая варка должна быть продлена на несколько секунд, чтобы варка была полноценной. Традиционное заваривание чая улун известно как гунфу ча. При этом способе заваривания для заваривания используется гайвань, т.е. чашка с крышкой вместимостью 70-150 мл [15].

Наличие и диапазон цен

Доступность чая улун, особенно через интернет-магазины, очень высока. В зависимости от интернет-магазина цены варьируются от 15 до 40 злотых за упаковку. Разница в цене в основном связана с сортом чая, который, как упоминалось выше, имеет большое значение, когда речь идет о содержании биологически активных соединений [15, 22].

Резюме

Чай

Улун становится все более популярным продуктом на рынке.Его использование для профилактики многих заболеваний имеет определенное подтверждение в научных исследованиях. Однако есть много слепых людей в отношении механизмов действия активных соединений чая. Тем не менее, нельзя упускать из виду некоторые преимущества употребления чая с высоким содержанием катехина. Однако доказательства потенциального вредного воздействия чая улун в настоящее время слишком ненадежны. Конечно, нельзя относиться к одному продукту как к ключевой части диеты, способствующей поддержанию здоровья.Тем не менее, его можно рассматривать как ценное дополнение к здоровому питанию.

Библиография

1. Островска Дж., ЧАЙ - природный источник антиоксидантов (2008). GAZETA FARMACEUTYCZNA 1/2008
2. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC
3. Кумар Д., Ризви С.И. Польза черного чая для здоровья. (2014) Prog Health Sci, Том 4, № 2
4. Швета Чаудхари, Нилеш Кумар Маурья,. Обзор потенциальной пользы чая (Camellia sinensis) для здоровья (2019). Тенденции исследований в области лекарственных растений.Том 4, 01-22;
5. Yasui K, Tanabe H, Okada N, Fukutomi R, Ishigami Y, Isemura M: Влияние богатого катехином зеленого чая на экспрессию генов глюконеогенных ферментов в клетках гепатомы крысы h5IIE. Biomed Res 2010, 31: 183–189
6. Kensuke Yasui и др. Влияние чая улун на экспрессию генов глюконеогенных ферментов в печени мыши и в клетках гепатомы h5IIE крысы. (2011). ЖУРНАЛ ЛЕКАРСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ J Med Food 14 (9), 930–938
7. Монтана В., Химия и благотворное влияние на здоровье чая улун и теазиненсинов.(2015). Наука о продуктах питания и благополучие человека, том 4, выпуск 4, 133-146
8. Хосода, К., Ван, М.Ф., Ляо, М.Л., Чуанг, К.К., Иха, М., Клевиденс, Б., и Ямамото, S. Антигипергликемический эффект чая улун при сахарном диабете 2 типа. . (2003). Лечение диабета , 26 (6), 1714-1718.
9. Meng, JM, Cao, SY, Wei, XL, Gan, RY, Wang, YF, Cai, SX, Xu, XY, Zhang, PZ, & Li, HB Эффекты и механизмы чая для профилактики и лечения диабета Сахарный диабет и осложнения диабета: обновленный обзор.(2019). Антиоксиданты (Базель, Швейцария) , 8 (6), 170.
10. Shino Oba и др. Потребление кофе, зеленого чая, чая улун, черного чая, шоколадных закусок и содержание кофеина в связи с риском развития диабета у Японские мужчины и женщины. (2010). Британский журнал питания, 103, 453–459.
11. Rumpler W., et al., Чай улун увеличивает скорость метаболизма и окисление жиров у мужчин. (2001). Журнал питания . 131: 2848–2852,
12. Ши-Ю Цао и др., Эффекты и механизмы чая и его биоактивных соединений для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний: обновленный обзор. (2019). Антиоксиданты, 8, 166;
13. Фик М., Завишлак А., Сравнение антиоксидантных свойств отдельных сортов чая. (2004). Еда. Наука. Технология. Quality, 3 (40), 98-105
14. Li, X., Qiao, Y., Yu, C. et al. Потребление чая и здоровье костей у взрослых китайцев: популяционное исследование. (2019). Osteoporos Int 30, 333–341.
15. https://eherbata.pl/gatunkiherbat_oolong.html
16. Камиль Курлето и др. Влияние условий заваривания на содержание антиоксидантов в настоях различных видов чая. (2013). Химические новости. 67, 11-12, 1129—1147
17. Guo, Y., Zhu, C., Zhao, S. et al., De novo транскриптомный и фитохимический анализ, выявляющий дифференциально экспрессируемые гены и характерные вторичные метаболиты в исходном чае улун (Camellia sinensis) сорт 'Tieguanyin' по сравнению с сортом 'Benshan'.(2019). BMC Genomics 20, 265
18. Мирона Пальчевска-Комса и др. Флюороз у людей и животных. Medicyna Środowiskowa - Медицина окружающей среды (2015), т. 18, № 4
19. Peng, C., Cai, H., Zhu, X., Li, D., Yang, Y., Hou, R., & Wan, X .. Анализ встречающихся в природе фторидов в коммерческих сортах чая и оценка его ежедневного потребления. (2015). Журнал пищевой науки Том 81, № 1, 2016
20. Ярош. М. и др., Нормы питания для населения Польши.(2017) Институт пищевых продуктов и питания.
21. http://www.herbata.info/milk-oolong-nai-xiang-czyli-mleczna-herbata-oolong/
22. https://www.ceneo.pl/oferty/oolong-herbata

.

Улун под названием драконий чай

Прежде всего:
Улунг называется красный чай , и с этим названием много мороки, т.к. некоторые ассоциируют его скорее с ройбушем (не! чай ) или пуэрчем. Что еще хуже для китайцев, ориентирующихся на цвет самогона, красный это чай … черный! Однако, отдавая должное улун - он больше всего заслуживает " красный имя" среди чаев .Конечно, этот цвет относится не к настою (обычно оранжевому), а к сухим листьям, края которых при брожении приобретают красноватый оттенок.

Второй:
Улунг упоминается как полуферментированный чай. И снова беда. Правда, при обработке листьев происходит процесс окисления (ферментации), который «преждевременно» прерывается высокой температурой, но! Точно: это не всегда происходит ровно на полпути.Например, китайский улунг подвергается легкому брожению (от 12 до 15% времени, необходимого для полного окисления листьев) или среднему (40%) брожению, а тайваньский - сильному брожению (от 50 до даже 70% ). Разницу в способе обработки листьев легко найти во вкусе настоев - одни улуна ближе к неферментированным чаям, зеленых чаев, другие к ферментированным черным настоям.

Третий:
Ulung , также известный как Wulung, Oolong, bohéa, bohé, bou, просто «черный дракон» или «драконий чай ».Говорят, что в чайнике при заваривании его листья превращаются в… драконов. Но действительно ли это сказочное название произошло от причудливых листьев? Видимо совсем нет! Видимо, действительно было совсем иначе. Что ж, в 18 веке китайский фермер, возделывавший свой участок в провинции Фуцзянь, как обычно ухаживал за зеленым чаем, сушащим на солнце. И тут вдруг-внезапно появился большой черный дракон и изрыгнул огонь, так напугав бедного крестьянина, что он вернулся за своими листьями только через несколько дней.Конечно, уже стемнело, но, к счастью, наш герой был столь же любопытен, сколь и пуглив, и… заварил себе чашку этого «испорченного» чая . Получилось вкусно. И хотя о великом черном драконе говорили, что это обычная, слегка ядовитая змея, новый чай получил чудовищное имя Ву-лун, дракон чай .

Общая информация:
Улунг называли " чай дураков", "обезьянка чай ", " чай для смелых" и даже "императорская красавица".

.

"Выплавить" жир, пока вы спите. Все благодаря одному ингредиенту, содержащемуся в чае

.

Невидимый невооруженным глазом, он может быть смертельным. Ученые обнаружили, что один вид чая может помочь вам сжечь так называемую нутряной жир. 300 мл напитка четыре раза в день достаточно, чтобы избавиться от 1 кг висцерального жира.

Посмотреть фильм: "Изумрудный чай. Ценные свойства"

Оглавление

• 1. Чай и висцеральный жир
• 2 Что такое катехины?

1. Чай и висцеральный жир

Висцеральный жир — это жировая ткань, которая окружает внутренние органы (поджелудочную железу, почки, печень) и, в отличие от подкожного жира на животе, невидима.Тем не менее, люди с проблемами талии должны знать, что избыток висцерального жира также может быть проблемой.

Висцеральная жировая ткань (НДС ) характеризуется высокой метаболической активностью . Она содержит больше нервных клеток и кровеносных сосудов, чем подкожная клетчатка. Важно отметить, что висцеральная жировая ткань тесно связана с секрецией инсулина. Он вырабатывает гормоны и может нанести вред здоровью, способствуя развитию таких состояний, как неалкогольная жировая болезнь печени , диабет 2 типа, болезни сердца и даже инсульт .

По мнению исследователей, висцеральный жир представляет гораздо большую угрозу, чем подкожная клетчатка. Хуже того, избавиться от висцерального жира непросто.

Исследователи обнаружили, что напиток может помочь. Это чай улун - присутствующие в настое его листьев катехины отвечают за сжигание жира.

2. Что такое катехины?

По мнению исследователей, изумрудный чай может помочь в борьбе с висцеральным жиром (Getty Images)

Во время исследования ученые давали добровольцам напиток, содержащий 609,3 мг катехина, в течение 12 недель.Они контролировали массу тела испытуемых, процентное содержание жира в организме и окружность живота. Выяснилось, что напитки с высокой концентрацией катехина уменьшают количество жировой ткани в чувствительной зоне.

В другом исследовании изучалось, какое количество чая помогает бороться с жиром. По расчетам , 300 мл чая улун, выпитые четыре раза в день, могли «сжечь» до 1 кг жира.

Все из-за улучшения метаболизма.Замена воды чаем улун, по мнению ученых, вызывает ускорение скорости обмена веществ почти на 3%.

Катехины входят в число полифенолов — самых мощных растительных антиоксидантов, также присутствующих в в красном вине, шоколаде и даже овощах .

Обладают рядом полезных для здоровья свойств:

• задерживают процессы старения в организме,
• обладают противовоспалительным действием,
• устраняют воздействие свободных радикалов,
• снижают риск сердечных заболеваний и сердечно-сосудистых заболеваний,
• обладают противоопухолевым и антимутагенным действием,
• снизить уровень глюкозы в крови.

У вас есть новости, фото или видео? Отправьте нам через czassie.wp.pl

Рекомендовано нашими экспертами

.

В чем разница между зеленым и черным чаем (Еда и напитки)

Многие считают, что главное отличие черного и зеленого чая в том, что они сделаны из разных сортов чая. Но это неправильное представление. Для каждого из этих видов чая просто по-разному обрабатывается сырье — чайные листья.

Таким образом, эти сорта чая различаются по способу обработки сырья. Вы должны понимать, как сырье для каждого из этих видов чая обрабатывается отдельно..

Технологические нюансы

Зеленый чай делается достаточно просто. Свежие, собранные листья помещаются в специальное оборудование, из которого удаляется влага. Именно воздействие тепла на части чайного растения останавливает процесс окисления, поэтому листья сохраняют свой естественный зеленый цвет. Затем высушенные части растений упаковывают в упаковочные коробки и зеленый чай готов к продаже. Поэтому этот вид чая имеет даже аромат свежезаваренной заварки, чего нет в черном чае.

Приготовление черного чая — гораздо более сложная процедура. Сначала листья некоторое время сушат, чтобы удалить всю влагу. Затем на специальных станках (самокатах) их индивидуально скручивают из каждого листа. В процессе скручивания ткани листьев разрушаются, в них начинают проявляться определенные реакции с участием ферментов.

После этой процедуры листья подвергают процессу окисления для превращения катехина (основного компонента листьев) в теаругибин и другие сложные флавонолы.Именно эти новые ингредиенты для сухих скрученных частей растений придают сорту черного чая его характерный вкус и неповторимый аромат. Причем истинные гурманы выбирают для себя сорта черного чая с неповторимым ароматом и вкусом..

Реже белый чай (улун). Производство этого вида чая также основано на окислении части этого растения, только время этого процесса короче, чем в случае производства черных сортов чая. Когда листья достаточно окислятся (это время зависит от сорта чая, а также от производителя улуна), листья подвергают термической обработке – это останавливает реакцию окисления.Так, некоторые сорта улуна по вкусу больше напоминают зеленый чай, но большинство из них все же больше похоже на черный чай.

В эти виды чая часто добавляют различные добавки – мяту, кардамон, жасмин, лимон и другие растения. У каждого вида чая с добавками есть свои сторонники, но есть и те, кто предпочитает пить этот напиток без всяких добавок..

Полезные свойства напитка

Это видно из способов обработки и приготовления этих сортов чая, зеленый чай имеет больше преимуществ .Ведь благодаря щадящей обработке в нем сохраняются такие элементы, как C, Pb, K, Ft, Cu и многие другие.

Высокое содержание витамина С и катехина в этом виде чая позволяет употреблять этот напиток как хороший антиоксидант . Именно этот напиток рекомендуется пить в профилактических целях, чтобы избежать появления раковых клеток в организме..

Витамин Р, входящий в состав этого вида чая, способствует поддержанию эластичности сосудов и укреплению их стены..

Благодаря вышеперечисленным ингредиентам именно зеленый чай полезно пить пожилым людям, так как этот чай благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и позволяет снизить артериальное давление. Отмечается положительное действие компонентов, входящих в состав этого напитка, при дисбактериозе или простудных заболеваниях.

Однако у черного чая есть и свои преимущества. Белки, входящие в состав чайных листьев, в сочетании с углеводами, которые также содержатся в этом виде чая, помогают поддерживать необходимое количество витамина В.В составе этого чая, хотя и в меньшем количестве, чем в зеленом, содержатся как витамины, так и необходимые для организма человека микроэлементы. Черный чай обладает значительным потогонным действием, поэтому его обычно рекомендуют пить при простуде и болезнях почек.

Противопоказания

Много раз считалось, что тщательно заваренный чай позволяет быстрее проснуться. Это потому, что в состав каждого вида чая входит кофеин . Чем крепче этот напиток, тем больше в нем этого вещества.Кофеин учащает сердцебиение, повышает артериальное давление и усиливает кровоток..

Поэтому не рекомендуется пить крепкий чай людям с заболеваниями сердца, страдающим гипертонией. Если человек выпивает более 5 чашек этого горячительного напитка в день, могут возникнуть запоры и ухудшится цвет лица. Крепкий чай негативно влияет на кожу лица, может вызывать бессонницу, частые головокружения. Человек может заметить, что стал нервным или стал хуже видеть – это тоже негативные последствия переваренного чая.

Теофиллин , входящий в состав чая, обладает мочегонным действием. А также это соединение ингибирует фосфорные кислоты в организме человека, что позволяет ему вырабатывать больше желудочного сока.

Рекомендуется выпивать 4-5 чашек крепкого чая в день, не более. Тем не менее, любителям частого употребления этого напитка следует напомнить – свежезаваренный и в меру крепкий чай принесет больше пользы, чем слишком крепкий напиток.

Основные различия между черным и зеленым чаем

Основное отличие, как указано выше, - в процессе производства данного вида чая .В этом отношении зеленый чай содержит больше питательных веществ, чем черный. А в сортах черного чая некоторые вещества окисляются до разных видов флавонолов.

Польза этих напитков неоспорима. Только помните, что крепкий заваренный напиток не для всех. Этот напиток также лучше пить свежезаваренным..

.90 000 видов чая - МАНДАРИН 9000 1

Раньше считалось, что зеленый и черный чай изготавливают из двух разных растений, но разница лишь в разных методах обработки, благодаря которым мы различаем шесть основных видов чая - белый, зеленый, улун, черный, ароматизированный и прессованный, и множество различных сортов в рамках каждой категории, что составляет более 3000 сортов чая со всего мира.

Белый чай
Производится в очень ограниченных количествах в Китае (первоначально провинция Фуцзянь) и Шри-Ланке.
Молодые пончики ощипывают перед открытием, подвергают процессу вяления, при котором из них испаряется естественная влага, а затем сушат. Свернутые пончики имеют серебристый оттенок (их иногда называют серебряными кончиками). Дают очень светлый настой соломенного цвета.
Зеленый чай
Зеленые чаи часто называют «неферментированными».
При традиционной обработке свежие зеленые листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых подносах и выставляют на солнце или теплый воздух на час или два.Затем листья последовательно небольшими партиями помещают в горячие горшки и перемешивают вручную в быстром темпе; они становятся влажными и мягкими, после чего естественная влага испаряется. Через четыре минуты размягченные листья скатывают в шарики на бамбуковых столах, после чего чайные шарики почти сразу помещают в горячие чайники и энергично встряхивают, после чего. перекатать или оставить сохнуть. После или два листа тускло-зеленые без изменений. Наконец, их просеивают, чтобы выделить группы с разным размером листьев.
Улун
Улун обычно называют «недостаточно ферментированным» или «полуферментированным» чаем, и его производят Китай и Тайвань (до сих пор называемый Формоза в чайной терминологии).
Листья, предназначенные для производства китайских улунов, нельзя собирать слишком рано, и важно, чтобы они перерабатывались сразу после сбора. Они увядают, когда их оставляют на солнце, добиваясь успеха. их встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы аккуратно протереть края листьев. Затем их поочередно встряхивают и разлагают для сушки до тех пор, пока поверхность листьев слегка не пожелтеет.Края, с другой стороны, становятся слегка ржавыми, поскольку химические вещества в поврежденном листе реагируют с кислородом. Этот процесс ферментации или окисления (завершение на 12-20%) останавливается через полтора-два часа процессом копчения. У улунов всегда целые листья, они никогда не ломаются при скручивании.
Формозские улуны подвергаются более длительному брожению (60-70%), поэтому они темнее китайских улунов и дают более насыщенный и темный настой, чем более светлый оранжево-коричневый напиток китайский улун.
Черный чай
Методы производства и сорта сильно различаются от региона к региону, но обработка черного чая всегда состоит из четырех основных этапов: завяливания, скручивания, ферментации и обжаривания или сушки.
При традиционном методе, который приводит к более крупным частицам листьев, сломанные листья раскладывают для увядания (для лучших сортов в тени) до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы поверхность не трескалась при прокатывании. На этом этапе листья источают фруктовый аромат, чем-то напоминающий яблоки.Следующий увядшие листья скручиваются, что высвобождает содержащиеся в них химические вещества, которые определяют окончательный цвет и аромат чая. На некоторых фабриках эта часть обработки по-прежнему выполняется вручную, но большинство используют скручивающие машины, которые слегка сдавливают листья. Свернутые куски выглядят следующим образом. разлагаются, и расправленные листья оставляют на три-четыре часа в прохладном влажном воздухе для поглощения кислорода, который вызывает химические изменения в молекулах листа, превращая их из зеленых в красновато-красные.
Наконец, окисленные чайные листья «поджариваются», чтобы предотвратить естественное разложение, и на этом этапе мелкие частицы листьев приобретают свой окончательный черный цвет, а также отчетливый чайный аромат.
Чаи ароматизированные
В производстве ароматизированных чаев используются зеленый чай, улун и черный чай. Дополнительные ароматизаторы смешиваются с листьями на последнем этапе обработки перед упаковкой. Чтобы приготовить жасминовый чай, цельный жасмин добавляют в зеленый или черный чай, а лепестки роз смешивают с улунами или черными чаями из Китая и Формозы, чтобы получить Rose Pouchong или Rose Congou.
Чаи с фруктовым ароматом обычно получают путем добавления фруктового ароматизатора в отделенный чай.
Прессованные чаи
Китайские производители начали изготавливать чай в форме твердых кирпичей во времена династии Тан, пропаривая листья, а затем пропаривая их. гладить их и формировать из них блоки или кубики перед окончательной сушкой. Чай
Brick сохраняет все основные характеристики своего вида.
Современные китайские кирпичные чаи изготавливаются из чайной пыли, которая при гидравлическом прессовании образует плитки весом около одного килограмма.Сегодня есть и маленькие семислойные кубики, и чайные шарики, и прессованный чай в виде гнезд и чашечек.
Чай PU-ERH покупают из-за его пользы для здоровья; Принято считать, что они отлично подходят для пищеварения, лечения диареи, расстройства желудка и снижения уровня холестерина.

.

Теин и кофеин - что у них общего?

Теин и кофеин химически являются одним и тем же веществом. Теин и кофеин стимулируют, снижают усталость, улучшают мышление и концентрацию. Кофеин действует быстрее и короче, а высвобождение происходит медленно, но его действие длится дольше.

Кофеин - где находится?

Кофеин – это пуриновый алкалоид , производное ксантина. Химически это происходит в сочетании с хлорогеновой кислотой или катехиновыми танинами.Высвобождение алкалоида (например, кофеина) из указанных соединений происходит под воздействием температуры во время ферментации. Кофеин содержится во многих растениях, например, кофейных зерен, семян какао, листьев чая, семян гуараны, листьев парагвайского падуба (йерба мате). В зависимости от растения, в котором он встречается, он называется по-разному, например, гуаранин (когда получен из семян гуараны), матеин (когда получен из мате), теин (когда получен из листьев чая). ).

Таким образом, теин представляет собой не что иное, как широко известный кофеин. Этот факт был подтвержден в 1838 году двумя независимыми химиками — Герардусом Иоганнесом Мюлдером и Карлом Йобстом. Они доказали, что кофеин и теин имеют одинаковую молекулярную формулу C 8 H 10 N 4 0 2 . В 1902 году немецкий химик Герман Эмиль Фишер был удостоен Нобелевской премии за исследования структуры молекулы кофеина и ее полного синтеза.

Содержание кофеина в чайных листьях зависит от времени заваривания. Чай, заваренный около 5 минут, содержит около 30-45 мг кофеина , если мы использовали для его приготовления чайную ложку листового чая. В свою очередь, стакан крепкого чая может содержать целых 105 мг кофеина . Для сравнения, в стакане сваренного кофе содержится от 80 до 135 мг кофеина , а в 60 мл эспрессо примерно на 100 мг кофеина . Итак, сказать, что кто-то пьет кофе, потому что на него не действует чай, иррационально .Оба напитка содержат одинаковое количество кофеина по сравнению с крепким чаем и заваренным кофе.

Theine - Properties

Айн имеет Одинаковые свойства Как кофеин:

• стимулирует центральную нервную систему (популярный психоаналептик),
• стимулирует сосудистый моторный центр,
• ускоряет процессы мышления , способствует концентрации внимания, уменьшает усталость, сонливость,
• используется в качестве добавки в лечении мигрени , при состояниях умственного или физического истощения,
• мочегонное средство ,
• усиливает секрецию желудочного сока,
• проявляет антиоксидантные свойства 7 свойства , стимулирует метаболизм .

Читайте также:
Кофеин в кофе

Теин и кофеин - чем они отличаются?

Хотя кофеин и теин абсолютно химически одинаковы, они обнаруживают незначительные различия в своем воздействии на организм. Кофеин всасывается в желудке (в кровь), поэтому продолжительность его действия быстрая и короткая . Поэтому его можно охарактеризовать как «пик» действия или энергичный «толчок».В свою очередь, теин , содержащийся в чае, всасывается только в кишечнике , благодаря чему это соединение гораздо медленнее поступает в кровь. Танины , присутствующие в чайных листьях , также замедляют его усвоение . Таким образом, можно сделать вывод, что теин высвобождается медленнее , но поэтому его стимулирующий эффект длится в раз дольше, чем в случае кофеина .

Внимание! Беременные женщины могут ежедневно употреблять небольшое количество кофеина.Поэтому выпивать в день несколько чаев, крепость которых можно охарактеризовать как среднюю или крепкую, не рекомендуется. Тем не менее, лучше всего проконсультироваться с врачом, отвечающим за вашу беременность, относительно общего потребления кофе или чая.

В каком чае больше всего кофеина?

Тип чая	Кофеин Содержание на 250 мл
0 мг	0 мг	0 мг
30-55 мг
70 мг
Oolong	50-75 мг
черный чай	60-90 мг

Уровень кофеина в чай ​​влияет на много факторов , например,посевной период, внесение азотных удобрений, генетическое происхождение. По вышеуказанным параметрам можно только оценить содержание кофеина в чаях. Все приведенные выше значения в мг являются расчетными и оцениваются для чаев некоторых производителей. Содержание кофеина может варьироваться в зависимости от производителей на польском или зарубежном рынке.

Выпивая кофе или чай, мы можем добиться того же эффекта. Мы улучшим ваше настроение, улучшим концентрацию, повысим физическую работоспособность организма, улучшим способность к обучению и запоминанию.Помните, однако, что кофеин — это психоактивное вещество , и его передозировка может иметь опасные последствия. А именно, это может привести к перевозбуждению, учащению пульса, тошноте, рвоте и даже судорогам.

.

Добро пожаловать в мою чайную библиотеку !: Trójeczka oolongów

Воспользовавшись выходным в среду (хочу моара!) решил поехать сравнительное заваривание улунов, что у меня дома в чайном ящике (уже трещит по швам! :P).

Слева направо: China Wuyi Oolong , Thailand Jing Shuan Улун и восточная Тайваньская красавица . 1 варка:



2 пивоварения:

Мне больше всего понравились Уи и Восточная красавица.Цзин Шуан наименее.

China Wuyi Oolong – темный улун высокой степени ферментации. Название этого чая, данное Five O'Clock, крайне неточным, потому что по крайней мере несколько улунов производятся в горном массиве У И в провинции Фуйцзянь. скалистый (а также один из самых дорогих). : P Включая Да Хун Пао и Роу Гуй. Для каменных улунов характерна высокая степень окисления – около 60-70%, которую можно почувствовать по запаху. ;)

К сожалению, я не знаю в данном случае, о каком сорте горного бирюзового чая имеется в виду.Однако следует отметить, что вышеописанный улун не имеет развитых листочков (как у каменных улунов), но он был сформирован в «шарики», типичные для других синих чаев. Этот чай имеет отчетливо древесное послевкусие, как и Мне нравиться. В 1 заваривании цвет варева похож на Цзин Шуань, но больше по оттенку апельсинов, а во второй заварке ближе к Oriental Beauty.

Аналогичное соглашение об именах используется в случае Таиланд. Цзин Шуан Улун .Этот улун появляется под этим именем на веб-сайте Five O'Clock и на других веб-сайтах. Англоговорящие чайные магазины. Однако на других польских порталах (и не только) вы можете встретить бирюзовый чай под названием Jin Xuan, и он родом из Тайваня. Зная замысловатые извилины китайской фонетики и ее транскрипция, подозреваю, одно и то же чай. Тогда «моё» принадлежало бы так называемому маломолочные улуны степень окисления - 20-30%. Проблема в том, что молочный улун вкусный. в противном случае, на самом деле молочный.С другой стороны, здесь преобладает нота горечи (бррр) и слегка цветочное послевкусие. При заваривании Цзин Шуан имеет яркий соломенно-желтый цвет, который становится темнее на оттенок во втором процессе заваривания.

Для сравнения, внешний вид листьев:


Справа Цзин Шуан, слева Молочный Улун.
Отличия невелики: молочный улун имеет более коричневые и более развитые листья.

К счастью, последний чай в порядке удостоверение личности. Описанный с лейблом Восточная Тайваньская красота является так называемым. Дунфан Meiren или Bai Hao - восточная красавица из Тайваня. Действительно красота, Вкус выразительный, очень цветочный и сладкий одновременно. Вкусно!
Его степень ферментации (окисления) составляет 70%. Цвет настоя такой прозрачный, светло-коричнево-оранжевый с оттенком красного, такой... чайный. : Д

Как вы уже догадались – ключевое слово, отвечающее за мой прием чая это степень окисления. ;)

И, наконец, одно замечание - в исключительных случаях 2-я заварка была более ароматной, чем 1-я, что видно и по цвету настоев.Даже в Jing Shuan помимо горечи появились ноты жасмина. Мне трудно сказать почему - обычно я наблюдал обратную тенденцию. ;) Может потому что 2 пара продержались дольше чем 1 а может из-за "бодрствующих" листьев? С другой стороны, третья заварка, по традиции, была худшей по вкусу, «промытой» и не очень выразительной.

.

---

Смотрите также

• 
  Выпечка с сыром на сковороде
• 
  Пирог на порог
• 
  Блюда из сушеных белых грибов рецепты
• 
  Чай на руси
• 
  Печенье разноцветное
• 
  Как делать бефстроганов из говядины
• 
  Тамаго маки состав
• 
  Рецепт соленого печенья
• 
  Можно ли есть мед
• 
  Можно ли варить кашу на топленом молоке
• 
  Огромный огурец