Бисквит и корж разница

Король выпечки: виды бисквитного теста, о которых стоит знать

«Мороженно!» Солнце. Воздушный бисквит.

Прозрачный стакан с ледяною водою.

И в мир шоколада с румяной зарёю,

В молочные Альпы мечтанье летит.

(с) Осип Мандельштам

Нежный, воздушный, ароматный, шелковистый, божественный – да-да, мы о бисквите говорим. Он существует около 8 столетий и постоянно набирает популярность. От старушки Англии до чопорной Японии и далекой жаркой Австралии – бисквит стал мировым королем выпечки.

И совсем не зря: на основе бисквитного теста можно сделать столько всего – от простого домашнего пирога до изысканных многослойных тортов и пирожных. Мы пробовали многое и уже никогда не откажемся от творческого разнообразия бисквита. Узнайте и вы что-то новое о видах бисквита из нашей статьи.

И обязательно скажите нам, что вы знаете о бисквите.

Классический бисквит

Этот самый привычный для нас вид появился еще в 1358 году и был известен как савойский пирог (с французского gateau –‘пирог’), который только в 1660 году стал бисквитом. Попробуйте приготовить торт «Клубника со сливками» на основе базового рецепта бисквита.

Традиционная смесь из яиц, сахара, муки и иногда картофельного крахмала получила множество вариаций. Например, шоколадный бисквит в рецепте брауни с кофе и апельсином.

Бисквит «Пища Ангелов» (Angel Food cake)

Знаменитый ангельский бисквит, пришедший из Америки, по белизне напоминает крылья ангела, а по текстуре – мягкий пористый корж с нежной корочкой. Его готовят на основе белков (без желтков), в соотношении яйца-мука 2:1 или 3:1 (рецепты отличаются). У нас вы найдете рецепт ангельского бисквита с пропорцией 3:1.

Три французских бисквита

Дакуаз (Biscuit dacquoise). Бисквитом его можно назвать только по составу, ведь нет ни пористой структуры, ни пышного теста с ароматом ванили. Но тем не менее, дакуаз – тоже разновидность бисквита. Его готовят на основе ореховой муки и в результате вы получите невысокую, но очень воздушную и хрустящую меренгу. У французов дакуаз – один из трех основных видов бисквита (еще два – Женуаз и Джоконда, о них мы тоже расскажем).

Хотите приготовить? У нас есть рецепты фундучного дакуаза от Пьера Эрме и кокосового дакуаза в торте-муссе «Экзотик». Но дакуазы можно готовить и на основе миндаля или фисташек.

Бисквит Джоконда – еще один базовый рецепт французских бисквитов. Его готовят с маслом или без, но всегда из 1 части пшеничной муки и 1 части – ореховой. Классика – миндальная Джоконда, на ее основе пекут рулеты, пирожные и знаменитое французское рождественское Полено. У нас вы найдете пирожное «Яблоко Евы» от Hidemi Sugino и клубничный торт с панна коттой и мраморной глазурью – оба рецепта на основе Джоконды.

Бисквит Женуаз, или генуэзский бисквит – третий базовый рецепт французского бисквита. Его секрет – взбейте желтки вместе с белками, а затем добавьте растопленное сливочное масло, а обычную муку частично замените ореховой. Попробуйте его использовать вместо классического или в рецептах – торт «Молоко Жар-птицы», торт «Фрезье».

Шифоновый бисквит

Один из видов бисквита получил название «шифоновый» – за гладкую, плотную и влажную текстуру. Отличная основа для многослойных тортов: он хорошо пропитывается и держит форму, долго остается мягким (за счет добавления растительного масла).

Венский бисквит. Основа для знаменитого венского торта «Захер». Состав и технология приготовления дают «высоту» с влажностью одновременно: смешайте размягченное масло с желтками, а затем уже добавляйте белки и муку.

Бисквит Pain de genes. Марципановая масса, крепкий ликер (лимончелло или любой другой) и сильные пряности (бадьян, анис, черный перец). Но можно менять состав, добавляя цедру, кокосовую стружку и другие вкусовые компоненты. Результат – плотный корж высотой 4-5 см.

Бисквит для декора

Спонж-кейк – один из видов декоративного бисквита, основа для пирожных, изобретение молекулярной кухни. Название получил из-за очень пористой структуры, напоминающей губку-спонж – в результате воздействия микроволн, масса увеличивается в 2-3 раза. Его можно окрашивать в разные цвета, добавлять ароматизаторы (ванильный экстракт, сиропы).

У нас получилось приготовить по этому рецепту, а потом украсить спонж-кейком тарт с клубникой, карамельным муссом и молочным желе.

Бисквит: правила и тонкости, статья.

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

Холодный способ

Ингредиенты:

• 5 крупных яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки

Способ приготовления:

1. Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания – для желтков и белков, ложку для перемешивания. Убедимся, что посуда идеально чистая.
2. Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту – если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина. Посыплем форму мукой или манкой. Включим духовку на 180° – если в рецепте не указана другая температура.
3. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза. Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.
4. Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится. 
5. Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку. 
6. К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать. 
7. Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности.

Горячий способ

1. Здесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки. Но подготовленные формы и заранее включенная духовка – это святое. Ингредиенты - те же.
2. Подготовим водяную баню. Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Или кастрюля и миска.  Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду – не до кипения. 
3. Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50°. Нет специального градусника? Потрогаем смесь пальцем – в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой. 
4. Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25°  и не увеличится в объеме в 2-3 раза. 
5. Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом – сверху вниз, а не по кругу – осторожно замешиваем однородное тесто.

• Форму или противень (застеленный бумагой для выпечки) мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово – сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень.
• Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты - оно ведь сильно поднимется. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще – 25-40 мм – от получаса до 45 минут.
  Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую – все готово.
• Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму.
•  НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут – бисквит осядет. Он – создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота. А потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на время выпечки из кухни выдворяем.
• Чтобы столь удавшийся нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы – вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. После чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывания.
• Если собираемся разрезать бисквит – помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит – то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и – пусть стоит от 12 до 24 часов
• Разрезать бисквит можно ножом, но лучше – леской. Делаем отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой – и тянем в разные стороны.

Что касается бисквитных рулетов - об особенностях их выпечки и сворачивания см. ниже.

Правила, тонкости и хитрости приготовления бисквита

1. Его качество в основном определяется качеством взбитых белков. А взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:
   • используем только свежие яйца;
   • выбираем самые крупные – в них больше белка;
   • аккуратно отделяем белки от желтков. Но, если в белки попала капля желтка – спасти положение может только одно: готовить тесто горячим способом;
   • используем для взбивания только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках – и вся работа насмарку;
   • для гарантии качественного взбивания ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;
2. Имеем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если яйца, на наш взгляд, взбиваются не лучшим образом.Не используем для бисквита дешевую муку – только высшего сорта.
3. Не ленимся просеять муку – это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто. Кроме того, удалит ненужные примеси, которые попадаются в любой муке.
4. Перед подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную – миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. Используем деревянную ложку или силиконовую лопатку.
5. Смешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми – а движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.
6. Если по рецепту в тесто добавляется крахмал, или разрыхлитель, какао, ванилин – сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.
7. Мак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с яйцами.
8. Добавление крахмала позволяет получить бисквит более пористый и не такой крошащийся.
9. Форму для бисквита смазываем слегка размягчившимся сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты – или меньше, если слой бисквита тонкий.
10. Когда нам нужно приготовить бисквит без ярко выраженной корочки, нежный и легкий – к примеру, для масляных пирожных или тортов – то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой для выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. И эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.
11. Тесто для бисквита можно готовить с разрыхлителем. В этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.
12. Не следует устраивать перекура после приготовления теста – его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. Иначе – осядет, о пышности можно забыть.
13. Ставим форму на середине высоты духовки. Если верх слишком быстро покрывается румяной корочкой – стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.
14. Бисквит – не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао – при 170°. Правда, есть рецепты с другим температурным режимом.
15. Некоторые хозяйки советуют после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.
16. Лучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 10 минут – точно, иначе корж может осесть. Если это необходимо – открываем немного, ненадолго и очень осторожно.
17. Бисквит не любит встряхиваний, стука, криков и топота.
18. Лучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.
19. Бисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Но, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Немного – это минимум 4 часа, а до пропитки – минимум 8 часов. Удобнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные - через 12-24 часа. Тогда он и крошиться практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потеряет форму.
20. Разрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. Проще – леской. Делаем на боках коржа отметки-прорезы, вставляем леску, перекрещиваем перед собой – и тянем в разные стороны, держа концы параллельно.

Если собираемся делать рулет…

1. Тесто для бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем для более толстых коржей;
2. Если в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла – его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавлять в смесь перед засыпкой муки;
3. Бисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой для выпечки (пекарской). Равномерно распределяем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируется от 3 до 10 мм;
4. Готовый горячий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удаляем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставляем для охлаждения. Это позволяет и сохранить мягкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуется развернуть для нанесения начинки – он не раскрошится;
5. Остывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;
6. Можно свернуть горячий пласт и без полотенца - с бумагой, на которой он пекся, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;
7. Если начинка для рулета не масляная, а из варенья, конфитюра, фруктов и т.п. – то можно прямо на горячий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести горячую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитаться;
8. Крем для рулета делаем более мягким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.

Если есть проблемы с духовкой…

1. Тесто поднимается горбом из-за неравномерного прогрева. В другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень.
2. А если подгорает только снизу – ставим внизу посудину (можно металлическую миску) с водой. Или на дно ставим перевернутый противень или – если есть – пару чистых кирпичей. Они нагреются в духовке и обеспечат более равномерный жар  Все это делаем перед включением духовки.

У нас не было цели рассказать о бисквите все-все. Для этого мало одной статьи. Есть масса самых разных рецептов теста и изделий из него. Но правила приготовления классического бисквита вы – если не были с ними знакомы – теперь знаете. Есть что добавить? Пишите комментарии.

Похожие материалы:

Бисквит, виды и способы приготовления. Бисквит классический.. Кулинарные статьи и лайфхаки | 19.10.2011

Поговорим немного о бисквитах.

 Темой не удивлю, но очень хочу поделиться своими наблюдениями и опытом по выпечки разных видов бисквита.

 Какими они бывают и что же из них можно сделать.
Есть несколько видов бисквитов.

Классический бисквит. Основа всех бисквитов, в состав которого входят яйца, сахар, мука ( на половину муку можно заменить крахмалом). Бисквит получается легкий и воздушный.

Шифоновый или масляный бисквит.

В состав масляного бисквита входидят яйца, сахар, мука и сливочное и растительное масло. Так же в зависимости от рецепта в такой бисквит может добавляться шоколад, сухофрукты, орешки, цедра, мак и прочие добавки.
В отличии от классического бисквита шифоновый бисквит имеет более нежную и влажную текстуру.

Многие скажут что бисквитное тесто очень сложное и привередливое. Позволю себе не согласится, просто нужно знать несколько секретов и немножко приловчится, как говорят "набить руку".
Итак. начнем с классического бисквита.)

Классический бисквит.

Это самый древний и распространенный бисквит. В состав которого входят яйца, сахар, мука и крахмал. Пропорции в нем просты, на 1 яйцо - 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. смеси муки+крахмал (столовые ложки берем с горкой).
В идеале для такого бисквита можно использовать вместо муки и крахмала блинную муку.
 В таком бисквите очень важно отделить желтки от белков и отдельно их взбить. Белки нужно взбивать до состояния крепких пиков, а проще говоря, пока при переворачивании миски они не будут выпадать)) проверять нужно аккуратно, чтобы в случае если они все-таки еще недовзбиты...белки не вывалились из миски!!!
 Второй момент в таком бисквите, аккуратное смешивание желтков с белками и введения в смесь муки и второй части белков. Для этого ни в коем случае НЕ используем миксер!!! Все делаем лопаткой или ложкой! Аккуратно перемешиваем круговыми движениями, поднимая тесто снизу вверх. Очень хорошо помню одну из передач в которой Юлия Высоцкая показывала как же это правильно ввести белки, запомнила и пользуюсь по сей день этим способом, ни разу меня не подводил)!
Тесто для бисквита получается густоватым, нежным и воздушным.
 При випечки такого бисквита первые 15 минут духовку ни в коем случае не открывать, так как бисквит может упасть. После прошедших 15 минут, бисквит можно проверить на готовность деревянной шпажкой, она должна быть совершенно сухой.
 А что же из него сделать)??? Такой бисквит идеально сочитается с любым кремом, с масляным, сметанным, заварным, с желе или суфле, и даже с самым простым джемом или конфитюром, или же просто политым шоколадной глазурью.

Так из бисквитного теста готовится печенье "Савоярди", основа для вкуснейшего десерта "Тирамису".

 Бисквит можно выпекать и с разными добавками, например с сухофруктами, орешками, какао, маком, кокосом и т.д. . Сухофрукты должны быть хорошо вымыты и высушены, при выпечки их лучше насыпать на верх бисквита. Орешки нужно измельчить в среднюю крошку и так же их лучше добавлять на верх бисквита.

Бисквит можно выпекать в высокой форме, а затем его разрезать на необходимое количество коржей.

Или же большой квадратной форме, а затем скручивать в рулет.Если бисквит выпекается в виде рулета, время выпечку будет 7-10 минут.

При приготовлении тортов  из классического бисквита, коржи желательно предварительно пропитать любым сиропом. Чтобы торт был более нежным и влажным.

Вариантов приготовления много) Но даже с простого бисквита в основе которого будут яйца, сахар и мука, немножко добавив фантазии можно приготовить вкусный и необычный торт)! 

И главное если у Вас бисквит не получился с первого раза, не расстраивайтесь, попробуйте сделать снова!

Он обязательно получится.)

В чем разница? Объясните мне разницу между тортом Медовик и Рыжик

zarema_designer_cake

И дамский каприз

karamelan_homebakery

Ой меня тоже давно этот вопрос мучает😆

_rachynska_

Ахах 😂 Все, вы иследовали этот вопрос сами) Меня саму цепляет 100500 разных рецептов, где отличия в каком-то одном несущественном ингредиенте, или вот в креме, как тут)

bulki_madam_repki

А есть разница? И я хочу знать, да😀

zefirkikrasnodar

На сколько я знаю, разница в кремах. На медовик используют сметанный или реже заварной. А на рыжик варёную сгущенку с маслом. Во всяком случае так делали, когда я работала на производстве.

napoleon_cake34

По мне так на фото нет медовика. У моего медовика коржи очень тонкие. А на этих бисквит.

smidgarda

Традиционно Рыжик печётся в 3 коржа, они толще, чем у медовика. Степень пропитанности разная в итоге. А рецепт у нас в семье, например, одинаковый с советских времен

lentipupa

Для себя я их так различаю: то что с тонкими коржами и их 10 или более - это Медовик, а толстенькие и ближе к бисквиту - это Рыжик 🙈. Повторюсь, что это моя личная классификация, ничем не обоснованная 😂😂😂

iuliya_home_baker

У меня очень старый рецепт Рыжика! Крем в рецепте на основе вареной сгущёнки и масла, соответственно и торт будет режим! А в медовик по моему заварные и сметанный крема идут?!

madebyfox_msk

Рыжик - там мед-сахар-масло гасится содой и карамелизируется для потемнения.... А медовик нет. Вроде так)

julia._dontsova

До сих пор не знаю в чем разница. Пеку медовик, но помню, что покупала рыжик и не очень понравился, т.к. крем был масляный. Поэтому думаю, что разница в кремах.

karamelka_marta_tomsk

@lentipupa а вот и наоборот))))

nataliaprovada

@skazka_vostoka_cake к стати, да... ДАМСКИЙ КАПРИЗ мы делали на все празники☺️👍. У меня рецепт на 10 тонких коржей, а крем на манной каше

nataliaprovada

Для меня Рыжик-это торт, тесто на который, заваривается на медовой карамели и с кремом масло-вареная сгущенка(Оч сытный и сладкий). А Медовик- это легкий тортик с сметанным кремом. Тесто на водяной бане прогревается...

katusha_cakes

@napoleon_cake34 ну существует же и бисквитный медовик)

maritatorty

Между "медовиком" и "рыжиком ", абсолютно нет никакой разницы. Это один и тот же торт, просто давным давно, когда начали печь этот торт в разных месторасположениях называли его, по разному - медовик, рыжик, медок☝да, и такое название встречается😁Ингредиенты абсолютно одинаковые - мед,сахар, яйца, масло сл. (некоторое время назад использовали маргарин ), сода, мука. Иногда кто-то добавляет немного воды или молока, это для того чтобы сахар лучше растаял. Кто-то дольше растапливает,чтобы цвет теста темнее сделать. А крем уже по своему вкусу, кто масло со сгущенкой, кто сметану, маскармоне,в общем, что душе угодно. Можно торт назвать и сахарным😂 там сахара больше чем меда, но аромат меда конечно побеждает, как и медовый вкус. Медовик или Рыжик, как ни назови, все равно это торт детсва, вкус детсва, и для многих любимый медовый торт😁👍

katherine_tkhoreva

@lentipupa для меня тоже так!))))Но, видимо, тут дело привычки и личных ассоциаций 😊😁!)

maritatorty

@napoleon_cake34 думаю каждый делает на свой вкус, кто-то любит тонкие коржи, кто-то потолще, от этого торт не перестает быть медовиком😊

dag_cake

Это один и тот же торт, рыжик, медовик и каприз😀 просто крем у каждой хозяйки свой😁

alena4464

Я пеку "Рыжик" по рецепту из старой энциклопедии. Так вот там 12 тонких коржей и сметанный крем.

katt_vysotskaya

Тоже задавалась этим вопросом.... Но мне кажется, что это одно и то же..))

burmistrova_katrin

@lentipupa мне мой папа тоже высказал, что я сделала 8 тонких коржей со сметанным кремом - это для него был рыжик 😂 а я спорила, что это медовик по гост. Ну не знаю,на чьей стороне правда)))

mrs.bisqueety

Тот момент, когда ничего не слышала о «рыжике» до этого поста 🙈😂

gorokhoff_pastrychef

Правильный ответ был уже?

honeycake_natalia

Для меня медовик- сметанно сливочный крем, рыжик-заварной

aleksandrowa.na

По моему, медовик и медовые это тоже разные торты

bykova_recipes

Не делаю ни тот, не другой торт, но информация полезная. Если буду делать, то буду знать разницу. Спасибо!

bespalova4689

Я тоже думаю, что в рыжике крем заварной желтый.

urova_nv_

Рыжик замешивается холодным способом, а медовик на паровой бане, вот и вся разница, хотя рыжик потверже

volshebnayia

Делаю Рыжик по давнему рецепту. Получается от 12 до 15 коржей тонких. Тесто заваривается с медом и т.д.Крем заварной.

sladoctu_i_radostu

Настоящий (советский) рыжик- рыжий , тесто заваривается и выдерживается в тепле.Не менее 10 слоёв и крем двух видов: один масляный со сгущенкой, второй - сметанный.Торт очень нежный и мягкий. Делаю его уже более 40 (сорока)лет.А медовый - просто поточный торт, у каждого производителя свой

tikhaia_e

@sydaruhka ваш вариант мне нравится. Спасибо

tikhaia_e

Нужно будет совместить кремы.

annarolf

Поделитесь кто-нибудь толковым рецептом крема для медовика? Именно со сливочным маслом! Помню этот вкус с детства, пробовала- ерунда получилась 😭 помогите 🙏🏻

nikonova_olesya

@sydaruhka не поделиться рецептом кремов? И как вы их чередуете через слой?

Базовый бисквит - мастер-класс для кондитеров

Торт — это тесная и крепкая дружба множества ингредиентов. Кремю, компоте, намелака, муслин, шибутс и прочие магические слова переплетаются с бисквитами. Тончайшими или влажными и массивными, ореховыми и шоколадными, лёгкими и насыщенными. И из каждого торта, как и из песни слов,— бисквит не выкинешь. Основа основ. Но так часто именно на приготовлении бисквита спотыкаются начинающие своё длинное и увлекательное путешествие в кондитерское дело. Предлагаем разобраться в этом вопросе.

В общем и целом бисквиты можно разделить на два крупных типа: классические и масляные. Для приготовления первых используются мука, яйца и сахар. Зачастую яйца разделяют на желтки и белки и взбивают отдельно. Масляные бисквиты чаще всего готовятся путём «вбивания» в масло всех прочих ингредиентов. Помимо стандартного набора ингредиентов и соотношений в бисквиты добавляют крахмал, кисломолочные продукты, фруктовые соки или пюре, орехи и прочее. Таким образом даже на основе одной базовой рецептуры можно приготовить совершенно разные бисквиты для того или иного вкусового сочетания. Остановимся на классическом поподробнее, разберёмся в основах и покажем несколько вариаций.

Классический белый бисквит:
• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 120 гр. муки;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 бисквита диаметром 18 см. Вы можете увеличить или уменьшить количество бисквитного теста, исходя из пропорции: 1 яйцо/ 30 гр. сахара / 30 гр. муки. Никаких дополнительных разрыхлителей вам не понадобится. Достаточно точно и четко выполнять инструкцию и тогда вы получите нужный результат.

Яйца делим на желтки и белки. Напоминаем, что посуда, в которой будет взбиваться белок, а также венчики миксера должны быть сухими и обезжиренными. Даже одна капля жира (желтка) способна «убить» бисквит.

В отдельной посуде взвешиваем сахар и муку. Сахар разделяем на две части. Одну часть сразу отправляем к желткам, вторую оставляем для белков, но не смешиваем.

Желтки взбиваем с сахаром (при желании можно к ним же добавить и ванильный сахар или экстракт) до светлой кремовой текстуры. Сахар должен полностью растворится.

Белки взбиваем на средней скорости миксера. Когда белок приобретёт воздушную, пенистую текстуру, начинаем всыпать вторую половину сахара. Всыпаем медленно, «дождиком». Миксер при этом не выключаем и не изменяем скорость. Взбиваем белок до средних пик, затем несколько секунд взбиваем на высокой скорости для закрепления. Очень важно не перевзбить белок, иначе он будет расходится хлопьями, а бисквитное тесто терять воздух. Также не самым удачным решением будут недовзбитые (жидкие или полужидкие) белки. Такие белки не дадут нужного воздуха и соответственно объёма вашему будущему бисквиту.

После того, как белки и желтки взбиты, объединяем их вместе друг с другом и мукой. Вымешиваем бисквитное тесто силиконовой лопаточкой аккуратными, лёгкими движениями. Снизу вверх, от центра к краю. Тесто должно быть хорошо вымешано, без комочков муки, но при этом оно не должно потерять свою воздушную текстуру.

Перекладываем готовое бисквитное тесто в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой A1.

Разогреваем духовку до 210 градусов. Отсаживаем бисквит нужного диаметра на противень по спирали. Мешок стараемся держать вертикально, а тесто распределять равномерно.

Выпекаем каждый бисквит около 4-5 минут по одному противню. После того, как бисквит готов и остыл, снимаем его с пергамента и подрезаем кондитерским кольцом край. Испечённый таким способом бисквит очень удобен для дальнейшей работы: его не нужно разрезать на части, он быстро печётся и быстро остывает.

Сахарный бисквит:

• 4 яйца;
• 160 гр. сахара;
• 120 гр. муки;
• сахарная пудра.

Последовательность действий точно такая же, как и в предыдущем классическом варианте. Отличие от классического варианта в увеличенном количестве сахара. На каждое яйцо мы берём не 30, а 40 гр. Другая особенность этого бисквита,— сахарная пудра. Ей мы присыпаем отсаженный на противень бисквит перед запеканием. Это позволяет добиться карамелизированной корочки у готового изделия и тем самым придать ему дополнительный оттенок вкуса.

Шоколадный бисквит:
• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 100 гр. муки;
• 20 гр. несладкого какао-порошка.

Часть муки в классическом варианте бисквита вы можете заменить на какао-порошок в соотношении: 1 яйцо/ 30 гр. сахара/ 25 гр. муки/ 5 гр. какао.
При вымешивании шоколадного бисквита стоит быть немного более внимательным и аккуратным, так как жир, содержащийся в какао-порошке, может сделать текстуру бисквита менее воздушной. Работать с таким тестом нужно быстро. Такой бисквит обладает более легкой текстурой, чем шоколадные бисквиты на основе масла. Его можно дополнительно пропитать ягодным соком или сиропом. Но и без дополнительной пропитки он не будет сухим и пресным.

Ореховый бисквит:

• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 60 гр. муки;
• 60 гр. любой ореховой муки.

Заменив 50% общего количества пшеничной муки на муку миндальную, фисташковую или фундучную, вы можете получить очень нежный и изысканный ореховый бисквит. Такой бисквит идеально подойдёт как для муссовых тортов, так и для кремовых оригинальных сочетаний. Ореховый бисквит отличается более интересной, нежной фактурой. В отличие от классического варианта он тоньше и поднимается не так интенсивно.

Опираясь на базовые варианты классического бисквита, вы можете смело экспериментировать и добавлять новые оттенки вкуса. К примеру, в ванильном бисквите будет удачно смотреться лимонная или апельсиновая цедра, а в шоколадном — корица, имбирь или острый перчик.
Если вы совсем новичок, мы советуем начать с ванильного варианта бисквита. На нем проще всего осваивать технические нюансы приготовления. Уже после нескольких тренировок вы будете чувствовать себя смелее и сможете варьировать вкусовые добавки более свободно.

С любовью команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Рекомендуемые товары

← Все статьи

Как разделить испеченный корж на два. Как разрезать бисквит на коржи? Секреты идеального нарезания

Как аккуратно разрезать бисквит на ровные коржи ниткой

Бисквиты - одна из самых популярных выпечек у многих хозяек. Рецепты бисквитов хозяйки тщательно записывают в свои кулинарные книги. Ведь он - основа многих тортов.

Достаточно разрезать бисквит на коржи, пропитать их, прослоить кремом и вкуснейший торт готов. Но некоторые хозяйки переживают, что не смогут ровно разрезать бисквит на несколько коржей. Вроде бы и ничего страшного не случится, если коржи будут неровными. Вкус торта от этого вряд ли пострадает... Но немного испортится вид торта: он не будет таким ровным и красивым.

Оказывается, бисквит довольно просто можно разрезать на несколько равных коржей. Главное - сделать всё правильно, последовательно и аккуратно. Перед разрезкой бисквита на коржи, дайте постоять свежеиспечённому горячему бисквиту минимум 6 часов, а лучше и все 12. Тогда ваш бисквит при работе не будет крошиться, всё разрежется легко и без проблем.

Бисквит - основа для многих кондитерских изделий, пирожных и тортов. Выпекается он достаточно быстро, получается высоким, пышным и нежным внутри. Сложности у хозяек возникают чаще всего только при разрезании бисквита на коржи. Обычно они выглядят не слишком ровными. В результате выглядит неаккуратно и неаппетитно. В нашей статье расскажем о том, как ровно разрезать бисквит на коржи. На выбор предложим сразу несколько эффективных способов с использованием целого ряда приспособлений.

Что нужно учесть при разрезании бисквита?

Пышный, высокий, идеальный бисквитный корж, который только что вынули из духовки, не является залогом того, что торт получится таким же красивым. Во-первых, он может выйти сухим, отчего разрезать его будет очень сложно. Во-вторых, корж может опасть от перепада температур. Поэтому в процессе приготовления важно учесть все моменты: как и когда доставать бисквит, как его разрезать.

Основу любого бисквитного коржа составляют яйца, сахар и мука. Дополнительно в тесто могут добавляться и другие ингредиенты: или сливочное масло, разрыхлитель и т.д. Сложнее всего разрезается классический бисквит, имеющий внутри пористую текстуру. При неумелой попытке разделить его на коржи он крошится или стягивается комками. Вместе с этим масляный и шифоновый бисквиты (на основе сливочного и растительного масел соответственно) разрезаются легче.

Кроме того, качество готовых коржей зависит от диаметра и высоты основы, а также их желаемой толщины. Для сравнения, бисквит диаметром 20 см и высотой 7 см разрезать на три коржа гораздо проще, чем изделие, испеченное в форме размером 26 см. Немаловажное значение имеет и то, насколько хорошо бисквит остыл. Перед тем как разрезать его на коржи, он должен обязательно «отдохнуть».

Как подготовить бисквит к нарезке?

В процессе приготовления основы для торта важно точно следовать рецепту. При этом значение имеет и диаметр формы, и продолжительность нахождения бисквита в духовке. Готовность изделия всегда проверяется одним только способом: прокалыванием коржа в самом центре деревянной шпажкой или спичкой. Если она выходит сухой, значит, бисквит готов.

Форма с коржом вынимается из духовки сразу же. Минуту или две изделие должно постоять на столе при комнатной температуре. Бисквит должен самостоятельно отойти от стенок формы. После этого изделие необходимо перевернуть на решетку вверх дном. Через 10 минут корж переворачивается на противоположную сторону и остается на решетке до полного остывания. Так воздух будет циркулировать вокруг изделия, в результате чего оно быстрее остынет. Но думать о том, как разрезать бисквит на ровные коржи, еще не время.

Перед нарезкой остывшее изделие заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник минимум на 2 часа. В таких условиях бисквит станет более влажным внутри, и его легче будет разрезать на коржи. Идеально, если основа останется в холодильнике на ночь.

Порядок разрезания бисквита с помощью ножа

Этот способ считается одним из самых распространенных. Чтобы разрезать бисквит на коржи, необходимо подготовить тонкий, длинный и острый нож. Многие хозяйки выбирают для этого специальный хлебный нож с зазубренным краем. Важно учесть, чтобы диаметр изделия не был слишком большим.

Итак, как ровно разрезать бисквит на коржи с помощью ножа? Прежде всего, необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

1. Положить бисквит на ровную горизонтальную поверхность.
2. С помощью ножа сделать насечки по всей линии разреза с учетом количества будущих коржей.
3. Плотно прижать бисквит рукой сверху.
4. Вращая изделие против часовой стрелки, разрезать его на коржи по предварительно сделанным насечкам, совершая движение ножом по направлению к себе.
5. Нож следует держать параллельно поверхности стола. Следить за тем, чтобы корж получился ровным, а не имел форму конуса.

Как правильно разрезать бисквитный корж с помощью тарелки?

Чтобы воспользоваться этим способом, кроме посуды, необходимо иметь разъемную форму для выпечки, а точнее кольцо от нее. Оно будет выполнять функцию уровня. Использование кольца от разъемной формы и нескольких плоских тарелок - это единственно верный способ того, как ровно разрезать бисквит на 3 коржа.

Действия выполняются в такой последовательности:

1. На плоскую тарелку выкладывается бисквит. Сверху опускается разъемное кольцо. В результате должно получиться, что изделие находится на тарелке, но внутри кольца.
2. Снизу подставить под бисквит столько тарелок, чтобы сверху он выступал выше кольца на необходимую толщину коржа.
3. Придерживая изделие рукой, длинным и острым ножом отрезать верхний корж, используя кольцо в качестве опоры.
4. Снизу подставить еще несколько тарелок и аналогичным способом отрезать следующий корж.

Разрезание бисквита в домашних условиях с помощью нитки

Это один из самых простых и доступных способов получения идеальных бисквитных коржей для торта. Как ровно разрезать бисквит на коржи с помощью шелковой нити (лески, гитарной струны), можно узнать из пошаговой инструкции:

1. С помощью ножа по всей линии разреза сделать насечки. Также можно воспользоваться зубочистками. Их необходимо воткнуть на нужной высоте по всей окружности.
2. Обернуть бисквит нитью, продев ее в сделанные ножом разрезы.
3. Перекрестить концы нити. Взять их в разные руки.
4. Развести концы нити в противоположные стороны, разрезав таким способом бисквит.
5. При необходимости повторить аналогичные действия со вторым коржом.

Как разрезать бисквит на коржи струной?

Такое приспособление внешне напоминает плечики для одежды с натянутой внутри струной. Ее положение можно изменять в зависимости от желаемой высоты изделий.

Как разрезать бисквит на ровные коржи, можно описать в следующей инструкции:

1. Положить основу для торта на ровную горизонтальную поверхность.
2. Установить струну на нужную высоту.
3. Прижать бисквит сверху рукой.
4. Поставить нож-струну на ножки рядом с бисквитом. Не отрывая их от поверхности стола, пилящими движениями отрезать корж.
5. Аналогичным способом отрезать следующие коржи.

Как пользоваться слайсером для нарезки бисквита?

Такой способ больше подойдет для профессиональных кондитеров, которым часто приходится разрезать изделие на коржи. Внешне слайсер напоминает разъемную форму для выпечки, но с параллельными отверстиями по окружности. Бисквит помещается внутрь разъемного кольца и разрезается на нужное количество коржей по прорезям. Расстояние между отверстиями составляет 1 см. А это значит, что вопрос о том, как ровно разрезать бисквит на коржи, может быть решен очень просто.

Еще одним преимуществом слайсера является то, что кольцо регулируется по диаметру, что позволяет разрезать в нем бисквиты любого размера. Главное, чтобы нож был достаточно длинным и острым.

Рецепт шифонового бисквита

Такой бисквит идеально разрезается на несколько ровных коржей. Он получается нежным и влажным внутри, поэтому не требует дополнительной пропитки. Ванильно-лимонный шифоновый бисквит готовится в такой последовательности:

1. Духовка разогревается до температуры 160 °С.
2. Мука (130 г) несколько раз просеивается с сахаром (80 г), щепоткой соли и разрыхлителем (1 ½ ч. ложки).
3. Желтки комнатной температуры (2 шт.) соединяются с ванилью и цедрой лимона (на кончике ножа), слегка теплым молоком (30 мл) и растительным маслом (65 мл). Полученная масса взбивается миксером до состояния пышной и светлой пены.
4. Желтковая часть теста перемешивается с просеянными сухими ингредиентами.
5. Белки (4 шт.) соединяются с сахаром (25 г) и взбиваются миксером до крутых пиков.
6. Часть белков вводится в желтково-масляную массу и аккуратно перемешивается лопаткой.
7. В тесто добавляются оставшиеся белки и соединяются с ним аналогичным способом.
8. Подготовленное тесто перекладывается в разъемную форму диаметром 26 см.
9. Выпекается бисквит в хорошо разогретой духовке 30 минут.

Бисквитное тесто, легкое и нежное, одно из самых популярных. Его любят и часто используют в своих кондитерских шедеврах и опытные кулинары, и начинающие хозяюшки. А все потому, что научиться печь правильный бисквит – задача достаточно простая. Это тесто готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии почти всегда удается на славу. Но само по себе даже такое вкусное тесто, как бисквит, практически не используется. Не станешь ведь подавать на стол простой выпеченный кекс! Его нужно хотя бы украсить или подвергнуть более сложной обработке.

Из бисквитов готовят торты и пирожные, канапе и рулеты. Но методика замешивания и выпечки этого теста такова, что начало работы над любым кондитерским изделием одинаково. И только затем цельный бисквит разделяют на нужное количество секторов или коржей. С секторами проблем обычно не возникает: нет ничего сложного в том, чтобы поделить окружность на части по принципу пирога. А вот для получения из одного толстого коржа нескольких более тонких приходится использовать более хитроумные приемы.

Разновидности бисквитов
Перед тем, как приступать к делению пухлого коржа на более низкие, учтите важный нюанс. Несмотря на то, что базовый рецепт бисквита один и предполагает использование всего трех стандартных ингредиентов (мука, сахар и яйца), процесс приготовления теста допускает вариации. В одном случае все компоненты смешиваются при низкой температуре – этот, так называемый «холодный», способ знаком большинству домашних хозяек. Во втором, «горячем» – для подготовки теста необходима водяная баня. А разница в итоге проявляется в свойствах и внешнем виде теста. Холодное подходит для рулетов, а горячее – для тортов и кексов.

Эти особенности нужно учитывать, чтобы облегчить себе процесс разрезания бисквита на коржи. Ошибка в выборе способа подготовки теста не станет роковой, но с коржами придется повозиться. Так не лучше ли сразу предусмотреть возможные сложности и пойти оптимальным путем? Тем более, что аккуратно разрезать бисквит на коржи с первого раза получается далеко не у всех. С опытом приходит определенная сноровка, но приобретать ее лучше с помощью неоднократной практики, так что приготовьтесь в ближайшее время часто печь бисквиты и тренироваться в их разрезании.

Режем бисквит на коржи: способы
Сделать из одного коржа несколько тонких – задача не из легких. Ее сложность прямо пропорциональна количеству коржей, которые вы хотите получить. При отсутствии соответствующего опыта лучше сначала остановиться на двух, максимум трех слоях. Их будет достаточно для формирования небольшого торта. К тому же, высота цельного бисквита сильно влияет и на процесс, и на результат разрезания. Поэтому постарайтесь объективно оценить возможности исходного материала, чтобы не ставить недостижимых целей и не разочароваться в неудаче.

Существует несколько способов разрезать бисквит на коржи, различных в основном по используемым в них инструментам. Вот и выбирайте тот, что покажется вам более удобным и доступным:
Существуют также специальные приспособления для разрезания бисквитов, но они, как правило, есть на вооружении только у профессиональных кондитеров. Обычным хозяйкам и сладкоежкам нет необходимости тратить время на поиски и деньги на покупку этих устройств, если можно воспользоваться одним из перечисленных выше подручных методов.

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит для торта не сложно сделать пышным, легким, нежным, но испечь его — полдела, а дальше нужно аккуратно разрезать его на коржи, чтобы собрать торт. Конечно, если приходится иметь дело с покупными бисквитными коржами, то никаких заморочек не будет. А если на столе давно остыл вынутый из духовки пышный бисквит в 5-6 см толщиной, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи?

Задача эта в домашних условиях не так проста, и усложняется она пропорционально количеству нужных коржей. Поэтому, если в этом деле нет особого опыта, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ разрезания бисквита, нужно реально оценить высоту цельной выпечки.

Способ № 1. Разрезать бисквит длинным хлебным ножом.

Самый обычный, но не самый аккуратный (в смысле — ровный) способ. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рыхлые могут рассыпаться от такого «вмешательства». Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Предварительно нужно сделать «насечки» по высоте будущего коржа/коржей и проследить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой резать ножом по направлению к себе по обозначенным меткам.

Способ № 2. При помощи кольца для выпечки и тарелок

Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для выпечки. Бисквит помещается внутрь кольца, внизу под него подставляется тарелка или несколько тарелок одинакового с формой диаметра. Чем больше тарелок — тем выше над краем формы выступит бисквит, тем толще будет отрезанный корж. Суть метода заключается в том, что кольцо формы выступает в качестве мерила для слоев бисквита. Главное, чтобы нож все время был направлен четко горизонтально, без наклонов. Если нужно сделать несколько коржей, то снизу придется добавить тарелок, а затем снова отмерить высоту будущего коржа.

Способ № 3. Как правильно разрезать бисквит на коржи ниткой

Крепкая тонкая нить (нейлоновая) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно сделать узкие пласты бисквита. Все тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, продолжить который можно уже с помощью нитки. Нить обвязать вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно тянуть за них в разные стороны, продвигая нитку/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Делать это удобнее по направлению к себе, а не наоборот.

Запасное видео и более подробно показано, как разрезать бисквит для торта обычной ниткой:

Способ № 4. Как разрезать бисквит на коржи струной

Способ № 5. Форма слайсер для нарезки коржей для торта

Форма слайсер для нарезки коржей — это удобное устройство, которое позволяет нарезать на 6 идеально ровных коржей. Все коржи получаются ровными, одинаковой толщины. Процесс нарезания очень прост и времени занимает очень мало.

Помним, что бисквитный корж разрезать и украшать кремом можно только в остывшем виде!

Бисквит любят за воздушность и простоту в приготовлении. Он под силу даже самым молодым кулинарам. Бисквитные коржи отлично подходят для приготовления домашних тортов. Бисквит универсален в применении. С его помощью можно сделать простой и недорогой торт, пропитанный вареньем или сгущенкой. Или нарядный праздничный торт с кремом и шоколадом. Ингредиентов для бисквитного теста требуется не много, технология довольно простая, а результат приятно радует и мотивирует на дальнейшие кондитерские подвиги.

Бисквит готов и встает вопрос: как поделить пирог пополам или на несколько коржей? Нет ничего сложного. Рассмотрим способы разрезать бисквит. Главное правило при любом методе деления — пирог должен остыть. Если по периметру бисквита образовалась корочка, ее лучше удалить.

Как поделить пирог на коржи с помощью ножа

Для этого вам потребуется нож с длинным и хорошо наточенным лезвием. Сначала по всей окружности слегка надрезаем корж. Это будет линия отреза. Придерживая рукой, верхний слой, аккуратно разрезаем корж по намеченной линии.

Получить красивые половинки коржа поможет тарелка. Пирог кладут на плоскую поверхность, это может быть кухонная доска или основа для выпечки. Сверху накрывают тарелкой соответствующего диаметра. Бортик тарелки – будет линией отреза коржа. Ножом аккуратно подрезаем край и, проворачивая основу, разрезаем корж.
При разрезании пирога, нож необходимо держать параллельно основанию бисквита, тогда коржи будут ровными и одинаковой толщины.

Как поделить пирог на коржи с помощью нитки

Этот способ позволяет поделить пирог на несколько тоненьких коржей. Возьмите тонкую нейлоновую нить (ее можно заменить зубной либо прочной швейной нитью). С помощью ножа намечаем линию отреза, слегка надрезая корж. Далее есть два пути применения нити. Первый — в подготовленный надрез вставляем нитку, придерживаем ее с двух сторон руками, движением на себя начинаем разрезать корж. Второй – в надрез по всему периметру вставляем нить, скрещиваем и тянем за концы в разные стороны.

Линию отреза можно сформировать с помощью зубочисток. По всему периметру коржа, на одной высоте вставляем зубочистки. Укладываем сверху по всему диаметру нить, концы перекрещиваем и растягиваем в противоположные стороны.

На видео показано, как разрезать бисквит ниткой.

Классический бисквит

Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте) 

Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши. 

В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

Отставили миску в сторону.

Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

Подсыпаем 60 г сахара.

И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

 

Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. 

Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. 

Тесто готово!

Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже. Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

В общем, вот он!)

Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

Даём немного остыть.

Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

Видите, какой ровный и красивый?

Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

Вот. Вроде бы всё рассказала. Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!

В чем разница между печеньем и печеньем? - Знания

Слово «крекер» происходит от латинского «biscoctus» или «дважды испеченный». Рацион римской армии состоял из печенья. Подсушенный хлеб, прессованное печенье, пирожные, тосты и другие продукты получают из «бискоктуса». Развитие современной науки и техники привело к появлению все большего количества кондитерских изделий. Некоторые небольшие печенья и вафли также классифицируются как таковые.В большинстве англоязычных стран до сих пор сохраняется определение традиционного «бисквита». В Соединенных Штатах «бисквит» был переопределен как «небольшой, мягкий, быстрорастущий хлебный продукт, который все еще остается горячим для стола, обычно может заменить хлеб и употребляться с другими блюдами».

Согласно Оксфордскому словарю, слово «бисквит» уже использовалось в 14 веке. Конкретные толкования следующие: Печенье, хрустящий и сухой хлеб, мягкий и твердый, обычно изготавливается из плоского тонкого печенья.Его основным сырьем являются мука, вода и иногда молоко. Никаких дрожжей не нужно. Печенье или необычные пирожные часто бывают разных вкусов и стилей. В этом парафразе не подчеркивается «жесткий» характер печенья. В словаре Вебстера в Соединенных Штатах определение бисквита: небольшая запеченная закуска, обычно приготовленная из муки и молока.

В «Оксфордском словаре» также есть интерпретация печенья: в Шотландии печенье — это общепринятое название пекарей для простого хлеба.В Соединенных Штатах печеньем обычно называют маленькие плоские десерты (например, британское печенье). Во многих местах, таких как Южная Африка и Канада, к печенью относятся разнообразные по форме, соленые, сладкие закуски.

Оксфордская американская энциклопедия продуктов питания и напитков: «В 17 веке первые британские и голландские иммигранты привезли печенье в Соединенные Штаты. В то время британцы называли крекеры и макароны небольшими закусками и семечками.Печенье и закуски, а голландцы называют их «koekjes» или печенье, позже стали «американскими», поскольку они постепенно стали «печеньем» и «поварами». После американской революции люди со всех концов Соединенных Штатов приехали в Нью-Йорк. Мы постепенно привыкали к слову «куки», поэтому это название постепенно популяризировалось. "

Разницу между печеньем и печеньем очень сложно сразу объяснить. Если вы американец, то еще сложнее интерпретировать смысловые различия с вашими британскими друзьями.Это правда, что названия файлов cookie и файлов cookie будут различаться в зависимости от региона. Тем не менее, между файлами cookie и файлами cookie все еще существуют различия. Вот несколько советов по дифференциации. Его отличают в основном наблюдения за размером, текстурой и вкусом печенья или печенья.

По регионам

Где вы живете, чтобы назвать это блюдо своим именем? Печенье, по мнению американцев, англичане и ирландцы часто называют печеньем. В Великобритании и Ирландии печенье также известно как «пищеварительное печенье», особенно десерты, которые едят после обеда или подают к чаю.

Сладость американского печенья и печенья

В Соединенных Штатах печенье отличается от печенья сладостью этих двух продуктов. Печенье обычно слаще печенья и обычно содержит больше сахара. В меню они обычно делятся на десерты. Печенье относится к категории завтраков.

Размер и структура файлов cookie и файлов cookie

Чтобы отличить файлы cookie от файлов cookie, посмотрите на их размер и текстуру.Файлы cookie обычно лучше, чем файлы cookie. Обычно есть два типа печенья, один из которых представляет собой бисквит для завтрака, который выглядит как булочка. Второе — десертное печенье, больше похожее на печенье. Печенье для завтрака обычно содержит различные добавки для брожения. Эти вспомогательные вещества для брожения также широко используются при производстве печенья. Например, яйца, разрыхлитель, разрыхлитель и т. д. Иногда в печенье на завтрак добавляют дрожжи. В этом случае печенье для завтрака легче и пышнее, чем печенье.Причина, по которой десертное печенье похоже на печенье, заключается в том, что оно плоское. На самом деле десертные торты плотнее печенья. Если вы считаете, что печенье в руке лучше есть, значит, это печенье, а не печенье.

Файл cookie и приложение к файлу cookie

Если вы все еще не можете определить, какой файл является файлом cookie, а какой файлом cookie, вы также можете проверить, с чем они связаны, и дать вам несколько советов.Печенье обычно едят с мороженым, помимо стакана молока и шоколадной закуски. Если вы едите печенье, вам обычно подают соус, масло или сыр.

.

Разница между файлами cookie и файлами cookie (стиль жизни) 9000 1

Куки против. Файлы cookie

Разница между файлами cookie и файлами cookie в основном зависит от условий использования и местоположения. Это означает, что разницу между файлами cookie и файлами cookie можно устранить только в том случае, если мы знаем, откуда мы говорим: из Великобритании или США. Печенье и печенье — это два продукта, которые часто путают из-за некоторых сходных характеристик. На самом деле они сильно различаются.Это просто. Файл cookie, потребляемый в Соединенных Штатах, выглядит как файл cookie в Соединенном Королевстве. Когда вы правильно понимаете этот факт, становится легче понять, кто из них прав. Давайте посмотрим, что представляет каждый термин.

Что такое печенье?

Печенье — это выпеченная съедобная закуска из муки. Печенье — это небольшой мягкий хлеб на закваске в Соединенных Штатах. С другой стороны, в Англии он маленький и твердый, сладкий и главное запеченный. Это объясняет, как печенье известно в США и Великобритании.То, что британцы называют печеньем, американцы иногда сравнивают с крекерами. Это ломкое и сухое хлебобулочное изделие. Интересна этимология слова «торт». На латыни «bis» означает «дважды», а «coctus» означает «готовить», поэтому значение слова «бисквит» означает «двойное приготовление». В средневековом итальянском они называются «Бискотти», а в современном французском они называются «Бисквит», как и в английском. Фактически, в Соединенных Штатах термин «бисквит» до сих пор относится к более мягкому хлебу, выпеченному только один раз.В то же время в Италии термин «бисквит» относится к любому типу твердого, но дважды выпеченного пищевого продукта.

Американское печенье (слева) и британское печенье (справа)

Что такое печенье?

Для жителей Великобритании печенье — это просто еще один тип печенья, хотя оно больше, чем то, что они называют печеньем. С другой стороны, печенье в Соединенных Штатах — это выпечка, включающая как британское печенье, так и брауни.Одна из важных особенностей изготовления файлов cookie в Великобритании заключается в том, что они больше, чем обычные файлы cookie в США.

Печенье можно испечь на месте и съесть. В торговых центрах в США и других развивающихся странах есть центры печенья, где печенье готовится и подается покупателям в горячем виде.

В чем разница между файлами cookie и файлами cookie?

• Определение печенья:

• Печенье — это выпеченный съедобный продукт, изготовленный из муки.

• Печенье — это небольшой мягкий хлеб на закваске в США.

• С другой стороны, в Англии он маленький, жесткий, сладкий и, что более важно, выпеченный.

• Определение файла cookie:

• Файл cookie для Великобритании — это тип файла cookie. Обычно он больше, чем обычное печенье.

• Печенье в США представляет собой маленькое выпеченное лакомство.

• Выпечка в Великобритании и США:

• То, что в Великобритании называется бисквитом, представляет собой пищевой продукт, который выпекается дважды.Вот почему это сложно.

• То, что в США называют бисквитом, выпекается только один раз. Вот почему он мягкий.

• Комбинация (печенье):

• Британский бисквит — это небольшая выпечка, которую едят с чаем или в качестве закуски после одного из приемов пищи.

• Печенье в США больше похоже на булочку. Однако в тесте не используется сахар. Но вы увидите, как американцы едят на завтрак печенье с беконом или яйцами. Это потому, что в этих двух странах печенье называют двумя разными вещами.

• Connection (Cookie):

• What the American cookie on call включает в себя оба типа продуктов питания, которые британцы представляют как бисквиты и печенье.

Теперь, когда вы поняли разницу между печеньем и пирожными, вы должны были понять, что все зависит от местоположения. Мы можем превратить всю эту информацию в несколько простых фактов. То, что британцы называют печеньем, — это печенье, сделанное в США. То, что британцы называют печеньем, также является печеньем в США.Однако то, что американцы называют бисквитом, больше похоже на булочку, чем на настоящий британский бисквит.

Изображения предоставлены:

1. Американские и британские файлы cookie через Wikicommons (общественное достояние)
2. Различные файлы cookie Fagles (CC BY-SA 2.5)

7 .

Разница между печеньем и крекерами - Разница между

Разница между 2022 годом

Разница между печеньем и крекерами - Разница между

Содержимое:

Ключевое отличие: Biscuit — это широкий выбор быстрого хлеба, приготовленного из таких ингредиентов, как мука, закваска, жир, молоко или вода. Крекеры — это виды печенья с нейтральным или менее сладким вкусом. Они более тонкие и хрустящие, чем другие виды печенья.

Слово «печенье» происходит от латинского слова «coctus», что означает «дважды испеченный».Печенье обычно называют разновидностью быстрого хлеба. Он сделан из таких ингредиентов, как мука, закваска, жир и молоко или вода. Тесто готовится путем смешивания этих ингредиентов, а затем раскатывается. Из него вырезают плоские и небольшие кругляши. Затем эти круги выпекаются. Печенье также доступно во многих других формах.

Он был назван бисквитом, так как его изначально помещали в духовку после того, как вынули из банки. Есть разные виды печенья; однако существуют основные характеристики, которые всегда связаны с файлом cookie.Все пирожные представляют собой небольшие пирожные или хлебцы, сухие по своей природе.

Крекер — это тонкая и хрустящая вафля или печенье. Обычно его готовят из несладкого теста. Его тонкость, хрусткость и несладкие вкусовые характеристики отличают его от других видов печенья. Крекеры могут быть дрожжевыми или пресными. Крекеры обычно подают с начинкой, такой как сыр или джем. Кремовые крекеры готовятся из пшеничной муки и дрожжей.

Крекеры содержат меньше калорий, чем другие виды печенья. Они также используются в качестве заменителей хлеба. Поэтому крекеры можно считать особым ингредиентом печенья, которое получается сухим и имеет длительный срок хранения. Тесто для крекеров обычно сбраживается на дрожжах. Иногда крекеры и печенье также используются взаимозаменяемо.

Сравнение печенья и крекеров:

		Scremers 4 Crackers
9002
Определение	Biscuit - это широкий выбор ингредиентов, таких как мука, сокращение и молоко или вода	Крекеры представляют собой печенье с нейтральным или менее сладким вкусом.Они тоньше и хрустят, чем другие виды печенья
Раскатано до	Печенье раскатано до толщины 3/4 дюйма толщиной	Крекерки свернуты до 1/4 дюйма толстые
				в основном нейроны или соли
содержание сахара							В целом высокий
				HardTack - жесткое и печенье, приготовленное несколько раз, чтобы продлить срок годности Рыба и брева - смягченный на ночь BISCOTTI - содержит миндаль Печенье - Тесто взбивается, чтобы ввести воздух Кростоли - выглядят как ленты и обжариваются Рулеты - пышные внутри 90 108 90 107 Булочки - печенье, нарезанное на дольки 90 108 90 107 Пирожные - из влажного теста 9025108 Кремовые крекеры Содовые крекеры -.Сливочно-содовые крекеры дрожжевые и 90 108 90 107 Слоеные 90 108 90 107 Острые крекеры - химически подкисленные и неслоистые 90 108 90 123

.

кондитерский и хлебобулочный альманах

Изделия из бисквита.

В эту группу кондитерских изделий входят: печенье всевозможные торты и пироги.
Бисквитные торты – самая многочисленная группа печенье. В зависимости от используемых бисквитных заготовок есть торты для тела, слоеные торты, штефанки, рулеты и др.Для перевода могут быть использованы различные типы кремов, ореховые, миндальные и фруктовые массы.
Торты могут иметь разную форму и отделку: тесто глазурью с какао, помадой, желе, промазанная кремом, украшенная овцы, посыпка и т. д.
Бисквитные изделия можно приготовить из теста готовится горячим или холодным.
Сразу после формовки следует изготовить мелкие изделия выпекать при темп.200-210*С, а более крупные изделия - при температуре 180-200*С. Время Хлебобулочные изделия сильно различаются в основном в зависимости от толщины продукта.

· Печенье для тела.

Они сделаны из корпусов бисквитного теста. производится холодным или теплым способом. Бисквит полученные холодным способом прессуют на листы, выстланные бумагой, придание телам разной формы.В отличие от бисквитного теста горячим способом заполнить формочки, выстланные бумага. Отформованные корпуса запекают в печи при 200-220*С, после который затем охлаждают и отделяют от бумаги или вынимают из форм и раскручивается от бумаги.
Одним из типов этих файлов cookie являются так называемые кусты. Они получены из два бисквитных корпуса с мармеладом и кремом, плоскими сторонами друг к другу.
На сложенные тела выдавливается мармелад, а затем крем из кисетов с гладкими круглыми орнаментами.Крем закрывается вторым телом.
Сборное печенье пропитано кисточкой сахарным сиропом который заливают подогретой до 50-60*С помадой. После того, как он замерзнет помады поверхность печенья покрыта сливочным кремом и фруктами.
Корпуса из бисквитного теста производства na тепло используется для производства, в частности, так называемого бисквитные кексы. Эти торты изготавливаются из цилиндрических формованных корпусов. горизонтально или вертикально.Тела выпекаются в специальных формах. выстлать бумагой и заполнить на 3/4 высоты тестом. Запеченные и развернутые тела укладывают на доски. производства, после предварительного заглаживания их верхней поверхности или,
в случае приготовления так называемого бочки, предварительно срезав боковую часть.
Уложенные тела пропитываются сиропом с помощью кисточки. сахара и заливают подогретой до температуры50 - 60*С. К получение соответствующего блеска помады, поверхности тела перед обливание можно покрыть тонким слоем мармелада.

· Бисквитные коржи - торт.

Эти торты готовятся из бисквитных полуфабрикатов из бисквитного теста с добавлением или без какао и запеченные в форме ботвы, ок.4см Они могут быть прослоены мармеладом и разными кремами, но можно и склеить в сочетании с хрустящей, бисквитно-жировой и другой начинкой.
Торты торты являются типичным примером этих продуктов многослойный и законченный кремом Рассел.
Хрупкая вершина покрыта слоем на доске мармеладки толщиной 2 мм, а затем выложить на бисквитную вершину. В чтобы точно приклеить эти верхушки, желательно прижать их производственный совет.Затем столешницу следует разрезать по горизонтали бисквит на две равные части. Нижняя часть столешницы приклеена бисквит. пропитанные сахарным сиропом, покрытые ровным слоем крема russel толщиной около 3 мм и наложить на отрезанную часть верха. Поверхности верхней столешницы также пропитаны сахарным сиропом и покрытые ровным слоем ржавчины.
После тщательного выравнивания поверхности полученный поперечный разрез земли для прямоугольных тортов размером 5 на 5 см.
Поверхность бисквитов украшена кремом Рассел. выжатый из мешочка, отделанный любым орнаментом, создающий разные узоры.
Дополнительно можно украсить полученное печенье фруктами из сиропа, желе, орехи и т. д. Для прокладывания и отделки печенья Для коржей используются кремы из русалки различных вкусов: какао, ваниль, кофе и др.
В зависимости от вида торта его также можно облить глазурью с какао, помадой, желе или покрытием из марципана.

· Торт-торт с фруктами и желе.

Их получают из рассыпчатой ​​ботвы, мармелада и ботвы бисквит, сахарный сироп, рулет, свежие фрукты или с желе. Ломкая верхушка укладывается на доску, покрытую слоем примерно 1,5 .. густых мармеладок и покрытых бисквитной верхушкой толщиной 3 см. После приклеивания верхушку бисквита следует обрезать. горизонтально на две равные части.Нижняя часть приклеена к столешнице песочного теста, сифонить с сахарным сиропом, покрыть ровным слоем крема толщиной 2 мм
и накройте другой частью бисквита. Верхний слой бисквит тоже нужно пропитать сахарным сиропом и покрыть ровным слоем слой крема.
Фрукты кладутся на бисквит с кремом. свежие или отваренные от сиропа. Аранжированные фрукты заливаются желе из агар - агар или каррагинан, охлажденные до темп.его свертывание.

· Торт Коржи -Клины.

Их получают из трех бисквитных верхушек толщиной по 1,5см каждый. Два топа с аксессуаром можно использовать в комбинации какао и один внутри, без добавления какао, или наоборот. Эти столешницы они пропитаны сахарным сиропом и прослоены расселом или сливками безе. Верхняя и нижняя поверхности верхушек бисквита склеены между собой последовательно покрывают тонким слоем крема и поливают им какао, помады или покройте скрученным марципаном.После закалка полуфабриката, используемого для отделки дачной поверхности получившийся пласт изначально укладывается вдоль, полосами примерно по 6/7 см. Затем каждую полоску разрезают на фигурные бисквиты. клинья, которые размещаются на досках или в контейнерах с более узкой частью клин, без дополнительной отделки.
Его размещают на одной из залитых поверхностей, а другую можно декорировать дополнительно сливки, фрукты и т. д.

Бисквитные пирожные - Штефанки

Изготавливаются из бисквитных верхушек толщиной 3/5 мм. с какао или без него, прослоенный сливочным кремом.Покрывается какао-глазурью.
Верхушки бисквита превращаются в крем-рассел, равный слоями толщиной около 2 мм. 4/6 вершин могут быть склеены вместе, в зависимости от на их толщину. После переноса
все столешницы должны быть покрыты доской с кремом, чтобы тщательно оклеивание и выравнивание поверхности, и покрытие какао-глазурью только верхняя поверхность склеенных столешниц или, в свою очередь, верхняя и ниже. После того, как глазурь застынет, все разрезают на коржи разных формы, напр.клинья, прямоугольники.

· Бисквитные рулеты.

Они изготовлены из отдельных бисквитных верхушек. смазывают кремом или фруктовым джемом и сворачивают. Бисквитные коржи используются при производстве рулетов. быть мягкими, гибкими и не пересыхать во время выпечки. Запеченный, остывшие бисквитные верхушки, снятые с бумаги, покрываются слоем крем толщиной ок.2мм. По одному краю уложена полоса желе размером примерно 0,5*0,5 см. Приготовленный таким образом верх бисквит сворачивают, начиная с края уложенного желе. Однако, прежде чем приступить к его обрезке, следует Сформированные рулетики остудить, затем нарезать поперек печенье толщиной 10/15 мм.

· Бисквит.

Их получают из бисквитного теста.У них есть форма формы, в которой они выпекаются. Их можно замочить или не пропитанный сиропом спот-он, отделанный сахарной пудрой, глазури или какао-глазури.
Тесто готовится следующим образом. толченый с В казан кладу скорлупу и желтки, кладу сахар и при нагреве до 42*С аэрируется уплотнителем. Подогрев яично-сахарной массы осуществляют до получения заданная темп.Масса не должна перегреваться, т.е. температура 42 * С. Масса уплотняется от 20 до 30 минут, за это время хорошо утрамбованная масса должна увеличить свой объем в 2,5-3 раза. В в случае не получения соответствующего объема массы следует дать разогрейте и повторите процесс взбивания снова, пока полностью остыл.
Смешивание взбитой сахарно-яичной массы со смесью пшеничной муки и картофеля может быть сделано вручную или механически.Полученное бисквитное тесто выкладываем в смазанные формы. жиром и посыпанным мукой, а затем запекали в печи при 200-220*С в течение 15-20 мин.

Жирный бисквит

Разновидности бисквитных коржей получают из бисквитное тесто с добавлением жира в количестве 8/10% в пропорции к весу теста.Процесс приготовления бисквитного теста происходит аналогично производству бисквитных коржей. Разница состоит только в добавлении в аэрированную массу сахарно-яичного растопленный и охлажденный жир. Затем добавляется просеянной муки и перемешиваем до получения однородного теста последовательность.
Также можно использовать приготовление сахарно-яичной массы. провести холод. Для этого белки сбиваются отдельно, постепенно добавляя сахар в количестве ок.30%,
от общего количества, а оставшимся количеством отважно взбить желтки сахар. Жир растворяется и охлаждается. Желательно обезжирить его консистенция напоминала густую сметану. К взбитой массе желток-сахар, добавляется подготовленный жир и после окончания перемешивая, смесь соединяется со взбитыми белками. Полученная масса смешанный с просеянной и смешанной пшеничной и картофельной мукой. Готовое бисквитное тесто выкладывают в формы, застеленные бумагой. или смазать маслом и посыпать мукой и запечь в духовке температура 200-220*С.Испеченные и охлажденные коржи посыпаны сахаром пудра.

· Пробивные валики.

Пунши готовятся из бисквитного теста. Выпеченные коржи разрезают горизонтально, пропитывают сиропом и перекладывают марципан и поливают помадой.
Для выпечки используется полуфабрикат из пунша. преимущественно прямоугольной формы.
Полуфабрикат из выпеченного и охлажденного теста бисквит после извлечения из форм разрезается горизонтально на 2 или 3 части. части. Полученную первую часть пропитывают сахарным сиропом и наносится слой марципана толщиной 2 мм. Марципан покрывает еще один слой бисквита, который также пропитан сиропом сахара и покрыть марципаном, а третий слой бисквита тоже надо замачивать. После выпекания коржи укладывают на решетку. затем заливают подогретым до темп.50-60*С с помадой.

Бокалы для шампанского

После разбивания яйца смешивают с сахаром и нагревают до температуры 37-42*С, а затем взбивать еще около 20-30 минут. газированный яично-сахарную массу смешивают с мукой и затем отжимают с помощью мешочка с ровным круглым орнаментом на листе смазанные маслом и посыпанные мукой противни.Подносы для шампанского имеют углубления для придания формы изделиям. Незамедлительно после Наполнение формочек бисквитным тестом, бокалы для шампанского выпекаются в духовке 180*С на 8-12 мин.Сразу после выпекания следует извлеките из форм, так как они имеют тенденцию прилипать к поверхность листа.

Печенье различной формы

Он сделан из бисквитного теста «холодным» методом; для этого яйца разбивают от скорлупы, отделение белков от желтков.Затем отдельно взбиваются желтки. с сахаром в количестве 70% от общего количества сахара и отделением белка, до к которому постепенно добавляют оставшийся сахар. Добавление сахара в процесс взбивания белков защищает их от «заваривания» и делает пригодными тем благоприятнее структура. правильно взбитые белки повышают 4-5 раз увеличить объем и сохранить заданную им структуру. К обычному Яичные желтки добавляют к взбитым белкам при перемешивании. их с мукой.
Полученное тесто отжимаем мешком с круглым гладким орнаментом, на линованном металлическом листе бумаги, придавая печенью разную форму. Незамедлительно после После формирования запекается в духовке с температурой около 180*С. Запекается и остывшее печенье снимают с бумаги.

.

Наполеон и помадка — это одно и то же пирожное? Большинство поляков ошибаются и считают, что...

В чем разница между наполеоном и помадкой? Это загадка наравне с тем, что появилось раньше — курица или яйцо. Попробуем решить этот вопрос.

Одно можно сказать наверняка. В нашей стране популярны два одинаковых торта. Отличаются они наличием в одном из них взбитых сливок.

Вопрос в том, что есть что. Доброе утро, мы должны вам одну оговорку. Возможно, мы вас немного разочаруем, поскольку окончательного вердикта по этому вопросу нет.

Все из-за региональных различий в номенклатуре обоих тортов. На юге Польши два варианта бисквита обычно называют «кремовым тортом».

В чем разница между наполеоном и помадкой?

Иоанн Павел II добавил к этой путанице свои три гроша. Польский папа рекламировал пирожные с кремом «Вадовице», и с тех пор у кондитеров началась серьезная головная боль.

Кремовый торт Папский, Кремовый торт Вадовице, Кремовый торт Наполеон - вариантов названия много, но в итоге может быть принят один вариант.

Чтобы различать эти похожие пирожные, многие кондитерские ввели следующее различие, в котором постепенно убеждается большинство поляков.

По его словам, кремовый торт – это торт с обоими кремами (пудинговой массой, взбитыми сливками). Наполеон, с другой стороны, представляет собой торт только с пудинговой массой.

В конце концов, вы должны быть чисты. Вкусный и хорошо прожаренный торт определяет не имя!

Ниже мы даем вам рецепт более простого и быстрого наполеона.Тогда попробуйте кремовый торт и решите сами, что вкуснее.

Рецепт Наполеона

Ингредиенты для песочного теста:

• 2 стакана муки
• 25 г сливочного масла
• 1 стакан сметаны 18%

Ингредиенты для веса:

• 3 стакана молока
• 3/4 стакана сахара
• 1 ванильный сахар
• 4 яйца
• 4 столовые ложки пшеничной муки
• 4-5 столовых ложек картофельной муки

Подготовка:

1. Замесить тесто из муки, масла и сливок.Замешанное, завернутое в фольгу тесто поставить в холодильник на два часа.
2. По истечении этого времени разделите тесто на две части и тонко раскатайте. Переложить на тарелки размером 32х23 см.
3. Штампы около 20 минут при 180°С.
4. Пришло время для мессы. Вскипятите два стакана молока с сахаром.
5. Смешайте оставшееся молоко с яйцами и мукой. После смешивания добавить все в кипящее молоко и постоянно помешивать, пока не получится густой пудинг.
6. Горячую пудинговую массу вылить на испеченную хрустящую нижнюю часть торта.
7. Песочное тесто размягчится под воздействием массы и будет самым вкусным на следующий день.
8. Перед подачей посыпать тесто сахарной пудрой.
9. Приятного аппетита!

.

≫ Практические идеи для открытия бизнеса в сфере десертов дома ✌

У вас есть навыки выпечки, и ваши десерты вызывают восхищение у семьи и друзей? Вы серьезно думали о том, чтобы начать домашний бизнес по производству десертов ? Поздравляем! Вы здесь.

Представьте, что ваш дом становится очень уютным местом с десертами, мороженым и пирожными в качестве главной достопримечательности . Гараж стал любимым местом для ваших соседей, друзей и семьи, чтобы насладиться вкусным домашним десертом днем.

Звучит неплохо, правда? И даже это идея, которая, помимо продажи вкуса и счастья, поможет вам улучшить свои финансы.

Теперь все, что вам нужно сделать, это составить план и получить все компоненты, необходимые для осуществления вашей мечты. Оставайтесь на этой позиции до конца, чтобы иметь лучшие идеи для начала успешного бизнеса . Готовы ли вы к этому?

¿Qué encontraras en este artículo?

Создать план

Для открытия домашнего бизнеса требуется инновационное , конкурентоспособное и оригинальное предложение .Существует множество кафе-мороженых и распродаж десертов, поэтому вам нужно выбирать идеи, которые меняют то, что предлагает рынок.

Ищите эклектичных , дружелюбных концепций и сопровождайте их в новостях сезона. Таким образом, вы покажете динамичное изображение, способное охватить вашу целевую аудиторию, что привлечет потенциальных клиентов.

Узнайте, сколько десертов продается в вашем регионе, посмотрите, что предлагают и особенно , как они получают .Проявив немного творчества и воображения, вы найдете отличия, которые будут характеризовать ваш домашний бизнес.

Внимательно посмотрите на предлагаемые вкусы и их качество. Важно учитывать сочетание вкусов в десертах с фруктами, печеньем, сиропом и другими начинками, которые подаются в стаканах.

Это позволит вам открывать и создавать новые вкусы, которые понравятся вашим покупателям . , где вы сможете подчеркнуть питательную ценность и полезные для здоровья качества.

В вашем плане вам необходимо дополнить свою стратегию использованием цифрового маркетинга. Используйте социальные сети, такие как Instagram и Facebook, демонстрируйте свои продукты и привлекайте все больше и больше клиентов из вашего окружения, чтобы попробовать их.

Какие продукты вы можете предложить дома

Если ваши кулинарные таланты сосредоточены на печенье, вы можете предложить широкий выбор сочных блюд, приготовленных вами. Не забывайте всегда поставлять свежее , высококачественное, но экономичное сырье в достаточном количестве.

Выбирайте универсальные ингредиенты, позволяющие создавать разнообразные десерты, такие как мука, фрукты и сахар

Торты, кексы и кексы

Создавайте новые вкусы, такие как влажный шоколадно-апельсиновый пирог с орехами или домашний морковный пирог.

Торт Сантьяго , шоколад и фундук, цыганское плечо, пьяный торт, кексы и кексы являются привлекательными альтернативами. Не забудьте включить шоколадное и кремовое печенье, наполненное фруктами, отвесными носиками или сеткой из бархатистой руды.

Печенье

Панлеты, марципан и собао просты в приготовлении и идеально подходят к кофе или в качестве перекуса для детей.

Вы можете приготовить травяное, овсяное, фруктовое, ореховое, имбирное и шоколадное печенье, которое вам понравится, с красочными кондитерскими изделиями. Разложите их в практичные и красивые прозрачные контейнеры, чтобы сделать их более привлекательными для глаз ваших клиентов.

Холодные пирожные

Шоколадный тент, творог и канареечное бимесабе пользуются большим спросом у покупателей всех возрастов.Не пропустите Каталонский крем , франголью, яичную моль, тертых жигонов и другие десерты со взбитыми сливками, печеньем и фруктами.

Шоколадный, кофейный или клубничный мусс, а также декорированные желатины со вкусами и цветами в стаканчиках обязательны.

Мороженое

Школы общественного питания предлагают курсы по приготовлению мороженого, чтобы вы могли быстро научиться готовить эти вкусные десерты дома.

Рассмотрите оригинальных рецепта , которые производят традиционные вкусы, такие как шоколад и клубника, но осмеливаются сочетать их с черникой, бейлисом, печеньем или лесными орехами шоколадные чипсы и другие вкусности.

Сладости и джемы

Из сезонных фруктов получаются джемы и варенья, которые можно упаковать в украшенных вручную презентаций.

Используйте прозрачные контейнеры для клубники, инжира, жареного молока, рисового пудинга, семян люцерны, тыквы или яблок. Они осмеливаются использовать нугу и фрукты Арагона.

Что мне нужно, чтобы начать свой домашний бизнес?

https://www.youtube.com/watch?v=Vr6ycpBCPX0

Если вам все еще интересно, как начать бизнес по производству домашних десертов? Поздравляем! От плиты, духовки, стола, блендеров, блендеров и холодильников.Их следует дополнить, в том числе, подносами, мисками, весами, лопатками, ложками, формами и мешочками для шариков.

Для помещения выберите удобное и хорошо проветриваемое помещение с легким доступом и хорошим освещением, чтобы вы могли оценить вывески. Размещайте красочные и забавные фотографии с бокалами десертов и мороженого, вкусов и сочетаний, которые вы предлагаете, чтобы мотивировать ваших клиентов попробовать их.

Наконец... Как выглядят ваши десерты?

Презентация ваших десертов имеет основополагающее значение, поэтому вам нужно очень хорошо выбрать правильную посуду для сервировки.Изотермические или пенопластовые, прозрачные или картонные лотки с печатными крышками для поддержания температуры и предотвращения проливания.

Подача десертов в стаканах более привлекательна, поскольку вкусы, текстуры и цвета можно комбинировать, что делает их очень востребованными.

Вы найдете бокалы для коктейлей с инъекцией от 150 мл и десертную чашу от 230 мл. У вас также есть пластиковая чашка для десерта на 260 мл, синяя чашка Royal на 400 мл, зеленая чашка на 300 мл или прозрачная на 500 мл

Чашка для сорбета на 250 мл особенно привлекательна, когда вы можете заказать шарики мороженого с сиропом, печенье или фрукты.Не забудьте добавить несколько красивых ложек, чтобы наслаждаться десертами.

В Monouso мы предлагаем универсальные упаковки для подачи десертов и мороженого, чтобы обеспечить успех вашего бизнеса. Наш широкий ассортимент позволит вам найти подходящие ванны, стаканы, ложки и украшения, чтобы сделать ваши творения элегантными.

Убедитесь, что вы поддерживаете структуру затрат , которая гарантирует прибыльность вашего бизнеса без ущерба для качества.Поэтому нельзя упускать предложения по упаковке мороженого. Несомненно, это идеальная гарантия разнообразия и экономичности продуктов с продуктивным видением.

Надеемся, что эти рекомендации для как начать свой бизнес по производству домашних десертов помогут вам построить успешный стартап

.90 000 домашних тортов и ужинов: Grand Choco Cake

Возможно вас удивит, а может и нет 😊 что в слое рецептов ниже вы найдете все те же ингредиенты (+ несколько дополнительных), которые были найдены в торте Сокровища Осени. Что ж, пользуемся дарами этого прекрасного времени года. Конечно, разница между этим тортом и предыдущим видна, ведь это два совершенно разных вида снипов 😉 Гранд Шоко - шоколадный бисквит, прослоенный шоколадно-ореховым кремом с яблочно-лимонной прослойкой.Твердая пропитка крепким напитком делает торт выразительным и о заиливании не может быть и речи 😊

Ингредиенты для губчатого торта:
8 яйца
250 г сахар
150 г пшеничной муки
50 г какао
1 чайная ложка выпечки выпечки

Отделите яичные белки от желтков и перемешайте до густоты. В конце постепенно добавить сахар и перемешать до плотного безе.Затем добавьте желтки и перемешайте. В конце добавить просеянную с разрыхлителем муку. Аккуратно перемешайте и поместите в лоток размером 25 см х 35 см. Выпекать около 45 минут / 175 градусов. После остывания разрезать на две столешницы одинаковой толщины.

ореховой крем:
2 очки молока
Vanilla Sugar
2 шоколадные пудинг
4 столовые ложки кристалл сахар
100 г грецкие орехи мелко нарезанные
300 г масла
4 столовые ложки сахарная пудра (или по вкусу)
стакан виски
Сварить пудинг из молока, ванильного сахара, сахарного песка и пудинга.Мы его охлаждаем. Растереть масло с пудрой, постепенно добавляя остывший пудинг, орехи и спирт

Ингредиенты для яблочной массы:

8 яблок

2 лимонных желе

Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Мы горим около 8 минут. В конце добавить рассыпчатое желе. Готовьте некоторое время (пока не «пузырится» 😉 ). Мы его охлаждаем.

Дополнительно:

пропитка: 150 мл виски + 150 мл крепкого подслащенного эспрессо

Печенье ванильное для крошки

ВЕРСИЯ:

шоколадный топ + ½ пропитки

шоколадный топ + пропитка

Приятного аппетита!

.

---

Смотрите также

• 
  Рецепт кичри с машем
• 
  Как вкусно приготовить гречневые спагетти
• 
  Оолонг и улун разница
• 
  Выпечка с сыром на сковороде
• 
  Пирог на порог
• 
  Блюда из сушеных белых грибов рецепты
• 
  Чай на руси
• 
  Печенье разноцветное
• 
  Как делать бефстроганов из говядины
• 
  Тамаго маки состав
• 
  Рецепт соленого печенья