Виды скумбрии с фото

• Солить/коптить 40%, 456 голосов

  456 голосов 40%

  456 голосов - 40% из всех голосов

• Запекать в духовке 35%, 397 голосов

  397 голосов 35%

  397 голосов - 35% из всех голосов

• Жарить на сковороде 8%, 96 голосов

  96 голосов 8%

  96 голосов - 8% из всех голосов

• Тушить с овощами 6%, 70 голосов

  70 голосов 6%

  70 голосов - 6% из всех голосов

• Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

  43 голоса 4%

  43 голоса - 4% из всех голосов

• В мультиварке 3%, 39 голосов

  39 голосов 3%

  39 голосов - 3% из всех голосов

• Готовить первые блюда 3%, 31 голос

  31 голос 3%

  31 голос - 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

• Солить/коптить 40%, 456 голосов

  456 голосов 40%

  456 голосов - 40% из всех голосов

• Запекать в духовке 35%, 397 голосов

  397 голосов 35%

  397 голосов - 35% из всех голосов

• Жарить на сковороде 8%, 96 голосов

  96 голосов 8%

  96 голосов - 8% из всех голосов

• Тушить с овощами 6%, 70 голосов

  70 голосов 6%

  70 голосов - 6% из всех голосов

• Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

  43 голоса 4%

  43 голоса - 4% из всех голосов

• В мультиварке 3%, 39 голосов

  39 голосов 3%

  39 голосов - 3% из всех голосов

• Готовить первые блюда 3%, 31 голос

  31 голос 3%

  31 голос - 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

×

Где обитает в России

Относится к морским рыбам, в пресных водоемах не встречается. Среда ее обитания – толща воды, где плавает много планктона и мелкой рыбы. Теплолюбивая скумбрия предпочитает воду температурой 10-20 градусов. Более холодная вода губительна для этой рыбы: при +6…+9 градусах ее активность и метаболизм замедляются, а температура +2 градуса губительна для неё, рыба засыпает и тонет за считаные секунды. Поэтому в полярных водах её не найти. Ареал ее обитания – практически все теплые моря и течения. В России скумбрии немного, наши воды слишком холодные для этой рыбы. Но есть регионы, где ведется промышленный вылов.

Большой промысловый район скумбрии был на Дальнем Востоке. Здесь ее начали вылавливать в 1960-х, но в конце 1980-х ее стало настолько мало, что промышленный вылов потерял смысл, поэтому с 1990-го года вылов полностью прекратился.

Только любительский лов остался и в Чёрном море. До 70-х годов скумбрию здесь ловили промышленно, но затем большие миграции прекратились. Одной из причин этого стали трудности с преодолением Босфорского пролива, который загрязнен стоками из Стамбула, а эта рыба чувствительна к чистоте воды. Прекращение массовой миграции скумбрий в Чёрное море привело к значительному снижению видов морской фауны этого региона. Ведь вместе с косяками скумбрии сюда перестали заходить и крупные хищники – тунец, рыба-меч и другие. Рыба, которая раньше заходила в Чёрное море, сейчас нерестится в Мраморном.

• северный – нагул ведет в Норвежском море, в северных ветках теплого течения Гольфстрим. Эту рыбу здесь ловят траулеры из Мурманска;
• западный – обитает к западу и северо-западу от Британских островов, доходит до берегов Исландии;
• южный – обитающая южнее Британских островов вплоть до западного побережья Африки.

Северная и западная популяции жирнее, а значит, ценнее южной. Вылов этих популяций идет в Балтийском море, куда рыба заходит откармливаться. В России в Белое и Баренцево море тоже заходят косяки скумбрии, и там возможен промышленный лов рыбы. В северные моря она заходит в теплые годы. При благоприятных условиях можно встретить ее стаи даже в Финском заливе, но ближе к пресным водоемам и даже в эстуариях и подобных сильно опресненных местах – её не встретить: речная вода делает невозможным размножение рыбы и губительна для нее самой.

Чем питается, хищник или нет

Скумбрии – хищные рыбы. Хотя они цедят планктон, но из него отфильтровывают мелких рачков. Растения при таком способе питания тоже попадаются, но они не основа рациона. Едят мелких кальмаров, живых рыб, мальков – в том числе и своего вида. Это крайне подвижная рыба, почему ей и приходится постоянно есть: иначе траты энергии не восполнишь. Сама скумбрия служит пищей для дельфинов, акул, тунцов, многочисленных представителей отряда тюленеобразных и других крупных морских хищников.

Размножение и продолжительность жизни

Скумбрия живет стаями, в которые собирается рыба примерно одного размера и, соответственно, возраста. Стаи мигрируют, в первую очередь в поисках воды комфортной температуры.

Размножаться скумбрия начинает в 3 года, а продолжительность жизни одной рыбы – 18-20 лет и больше. Срок нереста зависит от возраста рыбы: взрослая начинает размножение в середине весны, молодняк – в начале лета. Комфортная глубина для нереста – 190-210 метров. Количество икринок, которые мечет самка зависит от вида, но они всегда настолько маленькие, что невооруженным глазом разглядеть их невозможно. Они плавают в толще теплой воды до вылупления личинок.

Личинки развиваются из икринок за 10-20 дней, конкретное время зависит от температуры воды. Чем она теплее, тем быстрее идет развитие. В первые недели существования личинки и мальки съедают буквально всё, что попадется. Прожорливость скумбрия сохраняет и во взрослом состоянии, но среди мальков происходит жесточайший естественный отбор: более сильные питаются в том числе и слабыми сородичами.

Наиболее активный рост идет в первые полгода: вылупившиеся весной мальки к октябрю достигают длины в 18 см. Когда мальки достигают длины тела в 3 см, они проявляют стайное поведение и начинают мигрировать.

Мясо жирное или нет

Скумбрия – одна из самых жирных рыб, в сезон нагула жирность ее мяса может достигать 16,5%. Но жир это в основном полезный – липопротеиды высокой плотности, которые не вызывают атеросклероз, а наоборот, предотвращают отложение бляшек на стенках сосудов. Жирность мяса этой рыбы такова, что можно жарить ее без добавления масла. По этой же причине она отлично получается на гриле или в фольге.

Виды

В некоторых источниках скумбрию и макрель, в том числе королевскую, называют одной и той же рыбой. Путаница в названиях возникла из-за того, что в английском языке два этих вида рыб, принадлежащих к скумбриевым, называются одним и тем же словом mackerel. Иногда англичане дают то же название и тунцу, а тунец точно не скумбрия, просто принадлежит к одному с ней семейству.

Скумбрий известно 4 вида. Это атлантическая, японская, африканская и австралийская. Все они очень похожи между собой. Атлантическая имеет важные анатомические отличия от других видов, а остальные различаются между собой несущественно на взгляд неспециалиста.

Атлантическая

Типовой вид. Это рыбы длиной в среднем 30-40 см, весом 1-1,5 кг. В длину могут достигать максимально 58-63 см, вес – 1,7 кг. Хотя точно сказать, каков наиболее крупный выловленный экземпляр скумбрии, невозможно – ее ловят сетями и считают общую массу улова.

Взглянув на фото, не опознать изображенную на нем рыбу невозможно. Тело у этого вида веретенообразное, морда заостренная. Спинка окрашена в сине-зеленые цвета. Поперек спины расположены широкие извитые темные полосы, имитирующие тени донных растений. Бока и брюхо светло-золотистые, однотонные, без отметин. Переход между темной и светлой окраской резкий. Плавники хорошо развиты, жесткие. Зубы мелкие, приспособлены для поедания небольшой добычи.

У атлантической скумбрии нет плавательного пузыря. Этот орган нужен рыбе, чтобы регулировать глубину погружения. Те виды, у которых он отсутствует, вынуждены приспосабливаться иначе. Акулы вынуждены постоянно двигаться, если они остановятся, то начнут опускаться на глубину. У атлантической скумбрии функцию поддержания тела в воде взял на себя жир. Отсутствие плавательного пузыря дает рыбе преимущество – возможность быстрого разгона. Она способна развить скорость 80 км/ч за 2 секунды. Такое свойство помогает рыбе успешнее охотиться и оставаться живой после встреч с хищниками. С пузырем такое невозможно – при резком ускорении газ выходит из него, и рыба идёт ко дну.

Маршевая скорость косяка скумбрий – 20-30 км/ч. Такой темп рыба может выдерживать часами при условии обильного питания.

Японская

Посмотрите на фото: с первого взгляда японская (иногда она называется тихоокеанской или дальневосточной) скумбрия выглядит точно как родственница из Атлантики. У нее такой же характерный окрас. Существуют нюансы строения плавников, зубов, но главное отличие кроется внутри. У японской скумбрии, как и у других видов, кроме атлантической, плавательный пузырь есть, и перемещаются они значительно медленнее, чем их сородич из Атлантики. Есть и внешние отличия – более заостренная морда, другой оттенок (кроме сине-зеленого основного окраса у японского вида есть и голубые варианты). За 1 нерест мечет около 1 млн икринок.

Африканская

Долгое время считалась разновидностью тихоокеанской скумбрии, но сейчас выделена в самостоятельный вид. Выглядит почти как японская, но отличается от неё большим количеством колючек в первом спинном плавнике, иногда – меньшим количеством лучей в заднем спинном плавнике, и тем, что у африканских скумбрий всегда только один ряд нёбных зубов, а у японских возможно его удвоение. Африканская скумбрия одна из самых плодовитых, за нерест она мечет до 2,6 млн икринок. Живет у Канарских и Азорских островов.

Австралийская

Как и африканская, считалась разновидностью японской, но явно отличается от неё самостоятельной колючкой перед анальным плавником. Зубы однорядные. Плодовитость наименьшая среди скумбрий, 350-500 млн икринок. В миграциях доходит до побережья Китая и даже Японии.

Энергетическая ценность и химический состав

Калорийность сырой скумбрии привлекательна – 191-205 ккал на 100 г. Но в сыром виде её не едят, а в приготовленном калорийность значительно отличается.

* углеводы появляются из сахара, который используется для маринада перед копчением

** если применялась панировка.

Скумбрия богата витаминами группы В, особенно – В12, она содержит в 100 г 8,7 мкг этого полезного соединения, или 363% от суточной нормы потребления взрослого человека. Много в ней и витамина Д – 16,1 мкг или 107,3% от нормы.

Из минералов мясо скумбрии богато селеном, его в 100 г содержится 44,1 мкг, или 88% от суточной нормы.

В мясе скумбрии насыщенных жирных кислот («плохого» холестерина) в ней всего 3,26 г на 100 г, зато мононенасыщенных и полиненасыщенных («хороший» холестерин) – соответственно 5,46 и 3,35 г.

Самой полезной называют копченую скумбрию. Но продукция натурального копчения, как горячего, так и холодного, содержит опасные вещества, которые при неумеренном употреблении провоцируют развитие онкологических заболеваний. Ведутся споры вкруг имитации копчения при помощи «жидкого дыма» — тщательно отфильтрованных фракций дыма от сгорания дров или угля. Поэтому если вы следите за своим здоровьем, к копченой скумбрии нужно относиться как к деликатесу. У него богатый насыщенный вкус, и есть копчености в небольших количествах, по праздникам, не вредно, но на постоянной основе их в рацион лучше не вводить. Для здорового питания больше подойдет рыба, приготовленная обычным способом: на гриле, запеченная или сваренная на пару. Узнайте больше о том, насколько полезна скумбрия.

Заключение

Скумбрия полезна, её вкус при обычных способах приготовления нейтральный и служит хорошей основой для дополнительных ароматов специй и маринада. Хотя некоторые районы ее добычи по разным причинам истощились, вид угроз не испытывает, а значит, массовый вылов этих рыб может продолжаться без вреда природе.

К косякам скумбрии могут присоединяться другие сходные с ней рыбы. Чаще всего это сардины и сельдь. Но мало кто способен задержаться в косяке надолго, поскольку скорость, которая для скумбрий нормальна, другим рыбам дается с трудом.

Черноморская скумбрия на самом деле является атлантической скумбрией популяции Мраморного моря. В Чёрное море она иногда заходит на нагул. Местом её обитания это море стать не может. Соленость его невысока. Икринки оказываются слишком тяжелыми и опускаются в толщу воды ниже чем на 200 метров. В любом другом море это не было бы трагедией, но в Чёрном на такой глубине начинаются залежи ядовитого сероводорода, и икра гибнет еще до того, как начнет развиваться, размножаться здесь эта рыба не может. Вот почему не бывает черноморской скумбрии. По той же причине эта рыба не может быть речной – только достаточно соленая среда обеспечивает нужное для выживания расположение икринок в толще воды.

Когда косяк атлантической скумбрии синхронно делает рывок, возникает характерный шум, который рыбаки могут услышать на расстоянии в 1 км.

Скумбрия. Что за рыба макрель — фото и описание Макрель и скумбрия чем отличаются

Макрель – разновидность рыб, принадлежащих семейству скумбриевых, которое в свою очередь является представителем отряда окунеобразных. Люди зачастую ошибочно называют макрель скумбрией. В основе этого заблуждения лежит желание торговцев выдать один вид за другой, обманув покупателя.

Кроме того, эта ошибка распространена в англоязычных странах, где также этих рыб называют одинаково. Все рыбы этого семейства являются хищниками. Их размеры сильно варьируются. Самые маленькие представители имеют длину всего 60 сантиметров, в то время как самые крупные особи достигают 4,5 метров . Самая крупная макрель – испанская.

Найти её можно как на берегах Индийского океана, так и в западной части Тихого океана. Окрас узкополосной макрели в отличие от других подобных рыб этого же вида отличается более светлым брюхом, а её полосы имеет более извилистую форму.

В японских, корейских и китайских водоемах макрель, весом менее пяти килограмм, может быть больше одного метра длиной. Вблизи берегов юго-восточной и южной Азии индийская королевская макрель не достигает и 60 сантиметров.

В своей естественной среде и условиях макрель питается головоногими моллюсками, прибрежными раками, сельдевой молодью, планктоном и песчаными угрями. Королевская макрель может похвастаться своим жестким бледным мясом, которое имеет множество полезных свойств и необычайный вкус.

Ранее мы отвечали на вопрос — .

Места обитания

Чтобы определить где же водится нужная нам рыба, необходимо понимать, что к этому роду относят 15 видов , соответственно и ареал обитания разнообразен и специфичен, преимущественно -­­ это конечно же морские и океанские воды, но встречаются среди макрелей и виды которые не брезгуют и пресной воды, а это значит, что их можно встретить и на местах впадения рек в моря.

Также возможна и рыбалка в неглубоких мутных водах. Рассмотрим каждый вид отдельно, и узнаем, где же водится макрель.

Австралийская или широкополосная макрель

Водятся исключительно в тропических водах на востоке Индийского океана и в центрально западной и юго-западных частях Тихого океана. Чаще всего обитает у северного берега Австралии в заливе Шарк и на юге Нового Южного Уэльса. Встречаются у прибрежных мысов и на скалистых рифах, глубина обитания – до 100 метров .

Попадаются в местах, где реки впадают в море, так как терпимы к пониженной солености воды.

Квиндслейская макрель

Водятся в тропических водах на востоке Индийского океана и центрально западной и юго-западной частях Тихого океана. Можно встретить у берегов Папуа Новой Гвинеи и у северного побережья Австралии. К берегу же они подходят лишь у берегов Квинсленда в середине зимы или начале весны. Часто заплывают в мутные воды не 30 метров глубиной .

Малагасийская или многополосная макрель

Водятся в субтропических водах юго-восточной части Атлантического и в западной части Индийского океанов, чаще всего встречаются на глубине до 200 метров , но совершают сезонные миграции.

Как поймать больше рыбы?

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

1. . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
3. Приманки с использованием феромонов.

Японская королевская или мелкопятнистая макрель

Водятся в умеренных водах в северо-западной части Тихого океана, чаще всего встречаются на глубине до 200 метров . В России же такую макрель можно встретить в заливе Петра Великого.

Австралийская пятнистая макрель

Водятся в тропических водах восточной части Индийского океана и центрально западной и юго-западной частях Тихого океана. В районе Квинсленда стаи этих рыб подплывают максимально близко к берегу. Миграции у пятнистых макрелей очень продолжительные, длительность миграции достигает 230 дней , а протяженность до 1100 километров.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!!! Лучший активатор клева 2018 года! Сделано в Италии...

Папуанская макрель

Водятся в тропических водах центрально западной части Тихого океана, встречаются на глубине до 50 метров , встречаются и в мутной воде.

Испанская пятнистая макрель

Водятся в субтропических водах северо-западной и центрально западной части Атлантического океана встречаются на глубине до 35 метров . Обитают в Мексиканском заливе. Часто появляются в эстуарии рек. Сезонно мигрируют по побережью, а когда температура воды становится некомфортной для них, уплывают на север к берегу Род Айленда.

Продольно-полосатая пеламида

Водятся в тропических водах Индийского и центрально западной части Тихого Океана и встречаются на глубине до 100 м . В отличие от многих своих родственников, эти макрели никогда не заплывают в солоноватые и мутные воды.

Корейская макрель

Водятся в тропических водах Индийского океана, а также в центральной части северо-запада Тихого Океана, найти их можно на глубине до 120 метров . Довольно распространенный вид макрели.

Они встречаются на берегах таких стран как: Бангладеш, Китай, Гонконг, Индия, Япония, Корея, Малайзия, Мьянмы, Пакистан, Сингапур, Шри-Ланк, Тайвань, Таиланд и Вьетнам.

Пятнистая пеламида

Водятся в тропических водах Индийского, а также в центрально западной и северо-западной части Тихого океана, встречаются на глубине до 200 метров . Найти её можно в Персидском заливе, У островов Сулавеси и Ява.

Одноцветная или калифорнийская макрель

Водятся в субтропических водах центрально восточной части Тихого океана. Ареал обитания этой макрели очень узок, встретить её можно лишь у побережья США в Центрально восточной части тихого океана.

Полосатая королевская или испанская макрель

Водятся в тропических водах Индийского океана и западной части Тихого океана. В Атлантическом океане попадаются у острова Святой Елены. Обитают на глубине до 200 метров . Чаще всего встречаются у скалистых побережий и коралловых рифов. Миграция этих макрелей проходит через Суэцкий канал в Средиземное море.

Макрель-кавалла или королевская макрель

Обитают в тропических водах северо-западной и центрально западной части Атлантического океана, встречаются на глубине до 180 метров . Поймать такую макрель удаётся лишь в теплое время года. Можно найти на внешнем крае рифов.

Бразильская макрель

Обитают в тропических, субтропических и умеренных водах Атлантического океана, встречаются на глубине до 130 метров .

На что клюет макрель?

В этом плане рыба более чем неприхотлива и как говорится «клюёт на всё что блестит» Поэтому и видов приманки множество. Подойдет как ловля на живца, так и классический «морской набор» — нарезка рыб, или например, мясо моллюсков. Из мелкой рыбешки подойдет атерина или хамса.

Опытные рыбаки в качестве приманки используют так называемые самодуры. Они самостоятельно изготавливает их из отрезка лески, к которому привязываются крючки, украшенные разноцветными материалами: фольгой, блестящими нитками, яркими пластиковыми кусочками или даже цветными пёрышками.

Количество крючков может варьироваться от 2-х до 6-ти . Это обусловлено размером снасти – чем меньше приманка, тем легче её забрасывать. Также, если вам повезет и удастся закинуть удочку прямо в косяк макрелей, то количество пойманных рыб будет равно количеству крючков, сколько рыб вы способны вытащить?

Ранее мы рассказывали, на что клюет .

Когда лучше ловить макрель?

Самым благоприятным временем для ловли макрели являются периоды с раннего утра до полудня, и с четырех часов вечера до заката, если речь идет о береговой ловле. С борта катера в открытом море так и вовсе хорошо клюет и круглые сутки. Сезон ловли весьма продолжительный – с ранней весны до ноября .

Если же вы решили ловить эту рыбу с берега, то лучшим сезоном для этого будет ранняя весна, так как именно тогда эти рыбы сбиваются в большие стаи у берегов.

Какие снасти нужны на макрель?

При береговой рыбалке рекомендуется использовать удилища максимальной длины. Леска при такой ловле должна быть самой тонкой, так как макрель обладает очень хорошим зрением. Интересная особенность в том, что при ловле этой рыбы крючок полагается привязывать непосредственно к леске, поводок для этого не нужен.

Что касается крючка, рекомендуется использовать его с предельно удлиненным цевьем . Чтобы живец оставался на одном месте, поплавок нужно использовать максимально грузоподъемный. Важно учитывать, что макрель очень быстро хватает, поэтому подсекать её очень просто.

Также оказавшаяся на крючке макрель имеет свойство извиваться, и тем самым запутывать леску. Чтобы этого не произошло, не нужно медлить, а вытаскивать свой улов как можно быстрее.

В качестве приманки, как и говорилось ранее, лучшим выбором будет самодур, но имейте в виду, что изготовление подобной рыбацкой хитрости требует недюжинной сноровки.

Неродные сестры – макрель и скумбрия

Скумбрия и макрель – есть ли между ними разница или это одна и та же рыба? Как и говорилось ранее макрель – это представитель семейства скумбриевых. Так значит ли это, что их не нужно различать, скорее всего — нет. Ведь к этому семейству относится также и тунец. В отличие от двух своих сестер, тунца с ними не перепутать.

Первое на что нужно обратить внимание – это размер. Макрель гораздо крупнее скумбрии. Что касается формы, тут тоже есть свои особенности: макрель в своем большинстве имеет более продолговатую и острую форму туловища.

Также стоит обратить внимание на окрас, на брюшке скумбрии никогда не встретишь ни полосок, ни тёмных пятен, что нельзя сказать о её близкой родственнице. Отличается у этих рыб и цвет мяса у макрели мясо значительно светлее, не имеет кремово-розового оттенка и структура его более жесткая.

Запоминаем отличия:

• любая макрель больше скумбрии
• форма макрели более острая, нежели у скумбрии
• белое брюшко без полосок и пятен встречается только у скумбрии
• цвет мяса у макрели более светлый и имеет серый оттенок
• макрель имеет более жесткую структуру мяса

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Макрель - скумбрия атлантическая – принадлежит к семейству скумбриевых, обитает в умеренных водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Имеет тёмно-серую кожу без чешуи.

Мясо макрели нежное, вкусное, отличается отсутствием мелких костей. Часто используется для приготовления консервов и балычных изделий. Кроме того, макрель солят, коптят горячим и холодным способом, отваривают, припускают, запекают, тушат в сметане, в томате или в маринаде, жарят на гриле, добавляя пряности (лавровый лист, перец) и чернослив.

Готовить из макрели заливные и первые блюда не рекомендуется, так как она имеет мясо тёмного цвета с сильным специфическим запахом.

В зависимости от места лова и внешнего вида различают несколько видов макрели: королевскую, пятнистую, полосатую и золотистую. Жирность мяса различных видов макрели неодинакова, она колеблется в пределах от 0,4 до 10%.

Важно учитывать, что жир макрели очень быстро окисляется на воздухе, поэтому, заготавливая её в мороженом виде, необходимо использовать защитные покрытия.

Польза

2. В скумбрии атлантической содержатся следующие витамины: C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (способствует образованию эритроцитов и нормальной работе нервной системы).

Здесь также представлены полезные насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеориновая), мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая, эруковая, пальмитолеиновая, гадолеиновая), и полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3, арахидоновая, линолевая, стеоридовая).

3. В 200 граммах скумбрии содержится суточная доза йода!

4. Регулярное употребление в пищу мяса скумбрии способствует профилактике инсульта и сердечных заболеваний. Также скумбрия рекомендуется людям с язвенной болезнью желудка, с проблемами с костной тканью и с "проблемной" щитовидной железой, правда, здесь имеются некоторые противопоказания (см. "Вред").

5. Мясо скумбрии применяется в отдельных диетах.

плохая память;

быстрая утомляемость;

мышечные судороги;

ломкость ногтей и выпадение волос;

замедленный рост у детей;

гипертония; истощение;

сонливость;

депрессия;

язвенная болезнь;

эрозия шейки матки;

дистрофия мышц;

гипоксия мозга;

нарушение кислотно-щелочного обмена в организме;

нервное истощение;

ослабленный иммунитет;

остеопороз;

спазмы в желудке;

проживание в холодных странах;

проживание в жарких странах;

болезни сердца;

нарушение обмена веществ;

болезни двенадцатиперстной кишки;

реабилитационный период после перенесения операций;

употребление контрацептивных средств;

употребление эстрогеносодержащих средств;

алкоголизм;

употребление чая;

употребление кофе;

Макрель и скумбрия, лежащие на прилавках магазинов, являются разными рыбами. Но иногда и тот и другой продукт продается как «скумбрия», что вводит потребителя в заблуждение. Чтобы не ошибиться при покупке рыбы, необходимо знать, чем отличается макрель от скумбрии.

Общие сведения

Рассматриваемые промысловые рыбы относятся к семейству скумбриевых, все представители которого проводят свою жизнь в пелагической (не связанной с дном) зоне морей. Являясь хищниками, скумбриевые хорошо приспособлены к стремительному движению в воде. Их полноватое вытянутое тело заканчивается хвостом с широко раздвоенным плавником. Характерные признаки скумбриевых – ряд мелких плавничков, расположенных в хвостовой части, а также имеющееся вокруг глаз костное кольцо.

От целого семейства перейдем к интересующим нас его представителям. Для начала посмотрим на изображения двух рыб. Это макрель:

А здесь на фото – скумбрия:

Сравнение

Каждая из рыб одного семейства обладает и собственными признаками. Так, отличие макрели от скумбрии состоит в их размерах. Макрель вырастает более крупной. В мощной челюсти этого хищника хорошо заметны острые зубы. Брюшко у рыбы серое или желтоватое. Окраска часто пятнистая, причем отметины могут покрывать как верх, так и низ тушки.

Скумбрия, по сравнению с другими представителями семейства, рыба небольшая. В своих размерах уступает она и макрели. В продаже преобладает скумбрия атлантическая. Ее можно распознать по живописной окраске в виде полос, переходящих со спины на бока, однако не затрагивающих светлое брюшко.

В чем разница между макрелью и скумбрией, если сравнить их вкус? Здесь следует заметить, что макрель в пищевом отношении ценится меньше. Ее мясо не такое нежное, как у скумбрии. Однако в качестве ингредиента для блюд, где требуется нежирная рыба, макрель вполне подойдет. К примеру, ее можно добавить в салат после отваривания.

Между тем закоптить или засолить лучше скумбрию, более вкусную в таком виде. Эта рыба, в отличие от макрели, является жирной, что избавляет от необходимости добавлять масло при ее запекании.

Часто в магазинах можно увидеть продающихся рядом скумбрию и макрель. Некоторые утверждают, что это одно и то же. Кто-то говорит, что это совсем разные рыбы, хотя и родственники. В этой статье мы разберемся, кто же прав и узнаем, что это за рыба – макрель.

Набираем в поиске «Макрель» и первым делом попадаем на страницу Википедии , которая утверждает, что макрель и скумбрия это одно и то же.

Но, если серьезно подойти к вопросу и порыться в классификации, выясняется, что макрель и скумбрия с биологической точки зрения два разных рода — Скумбрии (Scomber ) и Макрели (Scomberomorus ).

Путаница в названиях

Часто торговое название рыбы не соответствует её реальному биологическому названию (взять хотя бы странные маркетинговые ходы с набирающей популярность ). Путаница возникала потому, что английское слово «Mackerel» используется для обозначения семейства скумбриевых, куда входят и скумбрии и макрели (а также тунцы и пеламиды). Таким образом, на английском скумбрии и макрели обозначаются одним словом, поэтому иногда в магазинах можно встретить и скумбрию под видом макрели и наоборот. Зачастую под названием «макрель» продают всех представителей семейства скумбриевых, кроме скумбрии и тунца. В чем же разница?

Чем отличаются макрель и скумбрия?

Макрель значительно крупнее скумбрии и у неё более острое рыло. На фото в начале статьи — макрель (побольше) — сверху, скумбрия, соответственно, помельче и снизу.

На некоторых сайтах пишут, что полоски и пятна скумбрии никогда не заходят на её белое брюшко. У макрелей же — брюшко может быть желтоватым или сереньким, иногда с пятнами и полосами. Возможно, это поможет различить виды, которые попадают на прилавки магазинов, но, строго говоря это неверный отличительный признак. Например, у южной скумбрии (Scomber colias ) пятна распределены равномерно по всему телу.

Мясо макрели более сухое, чем у скумбрии, но вполне годится для приготовления, например, салатов. Скумбрия обладает достаточно жирным мясом с ярким вкусом и является более ценной в этом отношении рыбой.

Биология скумбриевых

Раз уж макрель и скумбрия относятся к одному семейству, рассмотрим в общих чертах особенности их биологии.

Отличительным признаком скумбриевых служит костное кольцо вокруг глаза. У рыб этого семейства есть ряд мелких плавничков от второго спинного плавника до хвостового и от хвостового плавника до анального отверстия. Эти плавники нужны, чтобы избежать турбулентных завихрений, когда рыба развивает высокую скорость. Кстати, скумбрии, макрели и тунцы – одни из самых быстрых рыб в мире, их скорость может превышать 70 км/ч. При активном плавании температура тела этих рыб может повышаться на несколько градусов, помогая им быстро преодолевать значительные расстояния.

Все скумбриевые – хищники, питающиеся в основном рыбой. Главные их враги — акулы, дельфины, рыбоядные крупные птицы, и конечно же, человек. Предпочитают перемещаться косяками.

Нерест и нагул молоди происходит недалеко от берегов. Продолжительность жизни скумбрии около 25 лет.

Ловля скумбрий

Скумбрия является объектом как промышленного, так и любительского лова. Для тех, кому близка тема рыбалки – небольшой фильм про рыбалку на скумбрию в Норвегии, а после него — видео про ловлю скумбрии на Черном море.

Практически всем известна такая рыба, как скумбрия. Ее легко найти на прилавках как маленьких магазинов, так и супермаркетов. Блюда из скумбрии готовят на обычный ужин, но и на праздничных столах можно отыскать эту рыбу. Однако довольно часто вместо скумбрии хозяйки используют макрель, и даже не подозревают об этом. На первый взгляд, эти две рыбы действительно очень похожи. Неискушенному человеку, который редко использует в своих блюдах рыбу, достаточно просто обмануться. Из-за неправильно выбора можно испортить свое «коронное» блюдо. Скумбрию и макрель следует различать.

Откуда возникла путаность в определениях?

Запутанность в названиях возникает еще в магазине. Дело в том, что слово Mackerel именует все семейство скумбриевых. Однако в это семейство входят еще и тунец, ваху, скумбрия, пеламида. Семейство скумбриевых – это представители хищников. Благодаря своему удлиненному телу они достаточно быстро перемещаются в воде. Отличительные черты этого семейства – мелкие плавнички, которые расположены в хвостовой части тушки, а вокруг глаз костное кольцо. Поэтому часто продавцы, даже сами того не подозревая, определяют эти виды рыб как скумбрию.

Что касается приготовления пищи, то макрель менее ценна, чем скумбрия. Но не стоит переживать – эти два вида рыбы вполне может различить любой человек даже при простом внешнем осмотре. Стоит лишь внимательно рассмотреть каждую из них.

Основные отличия

При выборе рыбы стоит обратить внимание на размер. Макрель более крупная, нежели скумбрия. У макрели голова острее. А также необходимо внимательно рассмотреть окраску рыбы. Скумбрия отличается выразительной окраской в форме полос, которые не затрагивают брюшко. У макрели окраска в виде пятен, покрывающих и верх, и низ тушки. У скумбрии тушка обладает веретенообразной формой, а спинка сине-зеленого цвета. Если есть возможность, то можно рассмотреть и челюсть. Макрель, как хищник, обладает очень острыми зубами треугольной формы.

Рыба скумбрия – небольшого размера, худенькая. Имеет светлое брюшко, которое никогда не покрывается полосами. Рыба макрель – крупное и утолщенное тело серо-желтого оттенка. Макрель может быть покрыта как пятнами, так и полосами, которые расположены по всей тушке. При внешнем осмотре выглядит выигрышней и привлекательней, нежели скумбрия. По вкусовым отличиям мясо скумбрии более приятное, нежное и не такое сухое, как у макрели. Мясо первой рыбы имеет приятный розоватый, а иногда и насыщенно-красный оттенок, а вот у второй оно менее привлекательно, преобладает сероватый цвет.

Лов рыбы

В России ловля скумбрии осуществляется в южной части Норвежского моря. При этом используются специальные невода и сети. Раньше скумбрию добывали и в водах Чёрного моря, но, к несчастью, более 35 лет назад данный вид рыбы исчез. Макрель предпочитает прибрежные воды. За этим видом рыбы не нужно отправляться в открытый океан, что делает ее легкодоступной для любителей рыбалки. Наиболее благоприятным периодом для ловли является весенний период. Макрель, пойманная в весенний период, наименее жирная. В ней жира всего 3%. Если эту же рыбу отловить осенью, то процент жирности возрастет до 30%. Как бы парадоксально это ни звучало, но самый высокий процент жирности означает, что в рыбе накоплено самое большое количество витаминов.

При ловле вполне можно использовать обычную удочку. Макрель хорошо клюет на живца. Однако некоторые рыбаки применяют и искусственную наживку, сделанную своими руками. Чаще всего макрель плавает большой стаей, поэтому можно легко добыть достаточное количество за короткий промежуток времени. Как только рыба начинает клевать, требуется тут же подсекать: в противном случае она сорвется. При вылавливании нужно быть предельно рассудительным и аккуратным. Макрель будет сильно изгибаться, из-за чего, возможно, сорвется с крючка либо запутается в снастях.

Популярность скумбриевых в разных странах

В России макрель чаще продают и подают, используя название «скумбрия». Сама макрель не оценивается настолько высоко, как в других странах. В центральной Европе данная рыба является главным блюдом. В восточной Европе, а также в Англии макрель предпочитают обжаривать. Французы запекают ее в фольге. В некоторых странах макрель едят даже в сыром виде. В Европе скумбрия чаще всего подается в копчёном либо замороженном виде. В Японии скумбрию, обладающую насыщенным красным оттенком мяса, добавляют в суши, при этом обозначая ее как «саба». Такая рыба считается у японцев самой вкусной и питательной.

Приготовление

По структуре и количеству витаминов и макроэлементов скумбрия и макрель ни капли не уступают друг другу. Если необходимо пополнить запас питательных веществ, то отлично подойдут и та, и вторая. А вот по вкусу различия все-таки имеются. Мясо макрели более сухое, поэтому эту рыбу идеально будет употреблять в салатах. Отличным вариантом будет, если эту рыбу потушить, запечь или пожарить. Скумбрию полезнее готовить на гриле. При таком способе из рыбы вытечет лишний жир, что избавит блюдо от неприятного привкуса. Если эту рыбу пожарить на сковороде, то она просто-напросто утонет в собственном жире, что значительно испортит вкусовые качества. Скумбрия, приготовленная на гриле, по вкусу может вполне конкурировать с дорогой рыбой.

Если есть желание засолить или закоптить рыбу, чтобы полакомиться блюдом в зимнюю пору, то здесь лучшим вариантом будет скумбрия.

В связи с ее высокой жирностью отпадает необходимость добавлять масло при заготовке. Мясо макрели при таком способе заготовки станет еще более сухим, поэтому блюдо не доставит удовольствия. Приятным плюсом для хозяйки будет то, что рыбу семейства скумбриевых легко разделывать. В отличие от других рыб, здесь при разделке снимать чешую не требуется. Филе довольно просто отделяется от хребта, что позволяет чистить рыбу обычным кухонным ножом.

Чтобы рыба не испортила прекрасное блюдо, можно воспользоваться некоторыми советами при ее покупке.

• На тушке рыбы не должно быть пятен.
• Брюшко не должно быть вздутым.
• Рыба не должна издавать неприятный запах. Слабый, чуть сладковатый запах идет от свежей хорошей скумбрии.
• Если при легком надавливании на тушку след не выпрямляется, то такую рыбу лучше не брать.
• Глаза у свежей скумбрии и макрели светлые, не мутные и блестящие.
• На теле рыбы неприемлемы следы крови.

Макрель полезно употреблять в пищу людям, имеющим проблемы с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нервными расстройствами. Благодаря большому количеству белка мясо этой рыбы легко усваивается и замедляет процесс старения организма. Еще одним плюсом является повышение иммунитета, а также улучшение работы гормонов. Скумбрия не менее полезна, чем ее сестра. Она улучшает память, а также наполняет организм человека витаминами группы В. Для женщин скумбрия особенно полезна: она снижает риск возникновения такого страшного заболевания, как рак груди. Плюс приводит в лучшее состояние волосы и кожу.

Однако стоит помнить, что употребление даже таких полезных продуктов должно быть в меру. В противном случае вся польза может превратиться во вред.

Вкусные рецепты

Макрель и скумбрия каждая по-своему хороши и приятны на вкус. Чтобы рыбные блюда доставляли удовольствие, нужно научиться правильно их готовить.

Макрель в яблочном соусе

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• копченая макрель – 2 шт.;
• сливочное масло;
• 150 грамм сметаны;
• 4 помидора, лимон;
• одна столовая ложка свеженатертого хрена, зелень;
• соль, перец по вкусу.

Рыбу и фаршированные помидоры обернуть в пищевую фольгу и поместить в духовку. Выпекать 15–20 минут при температуре 200°С. Пока готовится рыба, нужно подготовить соус. Для этого в сметану положить хрен и пару столовых ложек лимонного сока, тщательно перемешать. Яблоко натереть на мелкой терке, добавить к соусу и снова перемешать. При подаче рыбу можно полить соусом или поставить его рядом. А также возможно украсить блюдо овощами и зеленью.

Скумбрия, запеченная с картофелем

Для этого блюда потребуются продукты:

• 0,5 кг скумбрии;
• 0,5 кг картофеля;
• 200 г сметаны;
• 2 столовые ложки муки;
• столовая ложка молотых сухарей;
• зелень, перец, соль по вкусу.

Картофель очистить и сварить. Рыбу посолить, обвалять в муке и пожарить на сковороде при сильном огне. Сметану смешать с оставшейся мукой и посолить. В смазанную маслом сковороду необходимо вылить половину сметаны, на нее разложить картофель, следующий слой – скумбрия. Сверху все полить оставшейся сметаной и посыпать сухарями. Блюдо поставить в духовку примерно на 40 минут при температуре 180°С. При подаче блюдо можно украсить зеленью.

О том, как приготовить макрель на подиуме из овощей в фольге, смотрите в следующем видео.

что надо знать о пользе, вреде и правильном потреблении

https://ria.ru/20210406/ryba-1604434532.html

Против давления и для здоровья сосудов: полезные свойства рыбы

Рыба: что надо знать о пользе, вреде и правильном потреблении

Против давления и для здоровья сосудов: полезные свойства рыбы

Рыба - источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли... РИА Новости, 26.04.2021

2021-04-06T13:38

2021-04-06T13:38

2021-04-26T14:56

продукты

питание

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/06/1604436774_0:212:3072:1940_1920x0_80_0_0_64618ece69dd4eede8e3697c381ef843.jpg

МОСКВА, 6 апр — РИА Новости. Рыба - источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли ее есть каждый день, а также кому нельзя рыбу и как ее правильно употреблять при диете - в материале РИА Новости.Ценность рыбы в питании человекаРыба – это один из самых ценных продуктов питания, который рекомендуют обязательно включать в рацион врачи.- По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются, - рассказала РИА Новости диетолог, нутрициолог Екатерина Иванова.Одна из самых калорийных рыб - лосось. В среднем КБЖУ на 100 грамм продукта:Одной из самых низкокалорийных рыб считается треска. КБЖУ на 100 грамм продукта:Какие витамины содержатся в рыбеКоличество полезных веществ в рыбе зависит от вида и места обитания.Кроме того, в продукте много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Имеются и железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.Польза рыбыПольза рыбы обусловлена ее богатым составом. Витамины, микро- и макроэлементы, кислоты способствуют профилактике множества заболеваний человека.Для мозгаЗа счет наличия в составе большого количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена рыба способна улучшать работу центральной нервной системы.Например, ученые доказали, что Омега-3 благотворно влияют на работу головного мозга - улучшают память и внимание. Для сердцаИсследования показывают, что калий в сочетании с Омега-3 жирными кислотами регулирует артериальное давление, влияет на расслабление гладкой мышечной ткани сосудов.Какая рыба самая полезнаяСамыми ценным для организма человека считают представители семейства лососевых.Кроме того, за счет высокой концентрации витамина D жирная красная рыба регулирует сон. Также она способна угнетать хроническое воспаление.Чем полезна жирная рыбаВ рыбьем жире содержатся важные Омега-3 жирные кислоты.- Они снижают риск развития патологий со стороны сердца и сосудов, ожирения, сахарного диабета II типа и рака, - подчеркнула медик.Лидером по содержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина B12 считается атлантическая скумбрия. По словам врача, она помогает в профилактике анемии, обусловленной заболеваниями ЖКТ.Ученые доказали, что скумбрия способствует восстановлению функций головного мозга после тяжелых травм и операций. А за счет антиоксидантного эффекта она снижает риск появления злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний.Вред рыбы и противопоказанияБлюда из рыбы могут спровоцировать реакцию гиперчувствительности, так как морепродукты относятся к сильным аллергенам. Жирные сорта важно употреблять умеренно, особенно людям с проблемами с ЖКТ, поджелудочной железой и нарушениями в сердечно-сосудистой системе.Существует и вероятность заражения глистами и паразитами при употреблении рыбы, именно поэтому она должна предварительно проходить термическую обработку.Какая рыба самая вреднаяПо словам врача, некоторые виды рыб могут быть опасны за счет содержания в них ртути и других вредных веществ. Среди таких: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, королевская макрель, рувета, треска, тунец.Также опасной бывает рыба-меч, поскольку отличается высокой стоимостью и часто является предметом подделок (используются более дешевые сорта, выловленные или выращенные с нарушением санитарных норм).Кроме того, нередко отравиться можно и красным луцианом. За счет сокращения популяции этой рыбы ее вылов и транспортировка требуют значительных материальных затрат. В итоге она отлавливается незаконно и провозится контрабандой, что приводит к несоблюдению условий хранения и значительно увеличивает риск отравления.Польза рыбы для женщинОгромное количество Омега-3 жирных кислот в рыбе и широкий перечень в ней витаминов и микроэлементов благотворно влияют на женское здоровье.Какую рыбу можно есть во время беременностиРыба, обитающая в морских глубинах, способствует нормальному развитию и функционированию органов малого таза, особенно в период зачатия и вынашивания плода. Самые полезные в этом плане виды - семга, атлантическая скумбрия, сельдь (при отсутствии аллергии).- Такую рыбу стоит употреблять беременным не более 2-3 раз в неделю по 150 грамм, конечно же, при отсутствии аллергии и непереносимости, - подчеркнула специалист.Польза рыбы для мужчинРыба несет немалую пользу и для мужского здоровья, Например, в составе продукта довольно много витамина D, который, согласно исследованиям, может повышать уровень тестостерона.- Магний, натрий, фтор, белок в рыбе способствуют повышению эректильной функции, скорости кровенаполнения половых органов, предотвращению развития онкологических заболеваний, - отметила диетолог.Речная или морская - какая рыба полезнееОднозначно сказать, какая рыба самая полезная – речная или морская, сложно, так как обе имеют свои плюсы и минусы, сообщила Екатерина Иванова.Баланс в употреблении морской и речной рыбы позволит получить все необходимые для организма вещества, подчеркнула эксперт.Рыбий жир: польза или вредРыбий жир полезен для работы мозга, стабилизации нервной системы, укрепления иммунитета, синтеза гормонов. Продукт называют эликсиром молодости и долголетия, его назначают при депрессиях, высоком холестерине, давлении.При этом, вещество противопоказано при пониженной свертываемости крови и приеме антикоагулянтов. С осторожностью стоит употреблять его и при холецистите, панкреатите, гепатите, а также во время беременности и лактации.Рыбные консервы - есть ли польза?Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть полезные и вредные качества.При этом приоритет лучше отдавать консервам в собственном соку или томатной заправке (тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек, сельдь).Из-за высокого содержания соли и масла в некоторых консервах не рекомендуется есть их гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.Как правильно есть рыбуРыба широко используется в кулинарии. В России среди самых популярных видов, применяемых в готовке, - горбуша, сельдь, скумбрия, минтай, лосось, кета, форель, камбала, треска, мойва, карп, окунь, сайра, килька.Можно ли есть рыбу каждый день- Если вы не ребенок и не беременная женщина, то можете спокойно есть рыбу каждый день в умеренных количествах. При этом виды с высоким содержанием ртути лучше не употреблять чаще двух раз в неделю. 4-5 раз в неделю отдавайте предпочтение диетическим видам рыбы (минтай, треска, окунь, щука), 2-3 раза – жирным (сельди, скумбрии, семге), - отметила врач.Сколько рыбы нужно съедать в день- Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция - 100 грамм рыбного филе без кожи и костей, - пояснила эксперт.Какую рыбу можно есть при наборе массы- Повышает объем мышечной массы и улучшает спортивные показатели треска. В 100 граммах филе содержится около 17-25 грамм протеинов, - рассказала нутрициолог.Польза и вред малосольной рыбы- Такой продукт сохраняет все полезные вещества, но при этом вреден из-за соли. Злоупотребление даже малосольным вариантом способно серьезно нагрузить сердце, почки, печень, кровеносную систему. Кроме того, слишком слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы. Лучше всего употреблять не более 30 граммов блюда за раз и не чаще двух раз в неделю, - отметила врач.Рыба при диете и похуденииРыба богата белком, который повышает выработку гормонов, способствующих утолению чувства голода. После употребления продукта снижается тяга к еде на несколько часов. Например, семга на 21,3% состоит из протеинов, потому будет полезной во время диеты, направленной на потерю лишнего веса.Также пользу несут Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Они, по мнению экспертов из США, стимулируют выработку лептина – гормона, который угнетает активность центров голода в головном мозге и приводит к снижению потребления пищи в течение нескольких часов.- Помимо семги при похудении будут полезны скумбрия и тунец, - подчеркнула Екатерина Иванова.Как выбирать и хранить рыбуГлаза у качественной свежей рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, кожа и чешуя - ярко окрашенными и не пересохшими, тело - упругим, жабры - красными или розовыми, хвост - прямым, не загнутым вверх, запах - свежим или слегка сладковатым.При выборе стейков или филе важно обратить внимание на края. Они должны быть ровными и гладкими, а само мясо - плотным, без разрывов, не хлопьеобразным.В холодильнике свежую рыбу можно хранить пару дней. Потрошеную – только просоленную внутри и снаружи. В морозилке свежую рыбу нежелательно хранить больше 3 месяцев.Как правильно приготовить рыбуЛучше всего запекать рыбу. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот. Менее предпочтительными вариантами являются отваривание, тушение (значительно уменьшается количество полезных веществ) и обжарка (выделяются канцерогены).

https://ria.ru/20210217/treska-1597919431.html

https://ria.ru/20201112/ryba-1584287208.html

https://ria.ru/20210402/omega-3-1604035948.html

https://ria.ru/20200923/ryba-1577632730.html

https://ria.ru/20200711/1574197949.html

https://ria.ru/20200220/1565027263.html

https://ria.ru/20210308/produkty-1600325708.html

https://ria.ru/20201110/zdorove-1583991325.html

https://ria.ru/20210402/zhiry-1603986283.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210402/dieta-1603887352.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201018/ikra-1580174249.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 6 апр — РИА Новости. Рыба - источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли ее есть каждый день, а также кому нельзя рыбу и как ее правильно употреблять при диете - в материале РИА Новости.

Ценность рыбы в питании человека

Рыба – это один из самых ценных продуктов питания, который рекомендуют обязательно включать в рацион врачи.

17 февраля 2021, 20:51

- По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются, - рассказала РИА Новости диетолог, нутрициолог Екатерина Иванова.

Одна из самых калорийных рыб - лосось. В среднем КБЖУ на 100 грамм продукта:

• —

  калорийность - 142 килокалории;

• —

  белки – 19,8 грамма;

• —

  жиры – 6,3 грамма;

• —

  углеводы - 0 грамм.

Одной из самых низкокалорийных рыб считается треска. КБЖУ на 100 грамм продукта:

• —

  калорийность – 79,55 килокалории;

• —

  белки – 16,56 грамма;

• —

  жиры – 1,09 грамма;

• —

  углеводы – 0,44 грамма.

12 ноября 2020, 14:16

Какие витамины содержатся в рыбе

Количество полезных веществ в рыбе зависит от вида и места обитания.

- Витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе. Также она включает в себя водорастворимые витамины: С, В1, В2, В6, В12, Н и PP, - отметила диетолог.

Кроме того, в продукте много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Имеются и железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.

Польза рыбы

Для мозга

За счет наличия в составе большого количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена рыба способна улучшать работу центральной нервной системы.

2 апреля 2021, 20:53

Для сердца

- Так, рыба палтус снижает уровень холестерина, обеспечивая профилактику различных заболеваний, ассоциированных с атеросклерозом (например, ишемической болезни сердца, инсультов и инфаркта миокарда), - отметила врач.

Какая рыба самая полезная

Самыми ценным для организма человека считают представители семейства лососевых.

- Особенно полезным признается дикий лосось. Он богат не только Омега-3, но и кальцием, который является основным строительным материалом костей, - пояснила диетолог.

23 сентября 2020, 04:03

Чем полезна жирная рыба

В рыбьем жире содержатся важные Омега-3 жирные кислоты.

- Они снижают риск развития патологий со стороны сердца и сосудов, ожирения, сахарного диабета II типа и рака, - подчеркнула медик.

Лидером по содержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина B12 считается атлантическая скумбрия. По словам врача, она помогает в профилактике анемии, обусловленной заболеваниями ЖКТ.

11 июля 2020, 03:11

Вред рыбы и противопоказания

Блюда из рыбы могут спровоцировать реакцию гиперчувствительности, так как морепродукты относятся к сильным аллергенам. Жирные сорта важно употреблять умеренно, особенно людям с проблемами с ЖКТ, поджелудочной железой и нарушениями в сердечно-сосудистой системе.

Существует и вероятность заражения глистами и паразитами при употреблении рыбы, именно поэтому она должна предварительно проходить термическую обработку.

Какая рыба самая вредная

По словам врача, некоторые виды рыб могут быть опасны за счет содержания в них ртути и других вредных веществ. Среди таких: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, королевская макрель, рувета, треска, тунец.

Также опасной бывает рыба-меч, поскольку отличается высокой стоимостью и часто является предметом подделок (используются более дешевые сорта, выловленные или выращенные с нарушением санитарных норм).

20 февраля 2020, 18:57

Кроме того, нередко отравиться можно и красным луцианом. За счет сокращения популяции этой рыбы ее вылов и транспортировка требуют значительных материальных затрат. В итоге она отлавливается незаконно и провозится контрабандой, что приводит к несоблюдению условий хранения и значительно увеличивает риск отравления.

Польза рыбы для женщин

Огромное количество Омега-3 жирных кислот в рыбе и широкий перечень в ней витаминов и микроэлементов благотворно влияют на женское здоровье.

- Регулярное употребление рыбы снижает интенсивность ПМС и климактерического синдрома, поддерживает упругость кожи, предотвращает развитие заболеваний молочных желез и женской половой сферы. Витамин D восстанавливает минеральный баланс костной ткани и предотвращает появление остеопороза. Такое свойство особенно актуально для женщин после менопаузы, - отметила диетолог.

Какую рыбу можно есть во время беременности

Рыба, обитающая в морских глубинах, способствует нормальному развитию и функционированию органов малого таза, особенно в период зачатия и вынашивания плода. Самые полезные в этом плане виды - семга, атлантическая скумбрия, сельдь (при отсутствии аллергии).

- Такую рыбу стоит употреблять беременным не более 2-3 раз в неделю по 150 грамм, конечно же, при отсутствии аллергии и непереносимости, - подчеркнула специалист.

8 марта 2021, 09:06

Польза рыбы для мужчин

- Магний, натрий, фтор, белок в рыбе способствуют повышению эректильной функции, скорости кровенаполнения половых органов, предотвращению развития онкологических заболеваний, - отметила диетолог.

Речная или морская - какая рыба полезнее

Однозначно сказать, какая рыба самая полезная – речная или морская, сложно, так как обе имеют свои плюсы и минусы, сообщила Екатерина Иванова.

- Морская рыба богата микроэлементами, такими, как йод, фосфор, бром. Но белка в ней значительно меньше, нежели в речной. Белок рыбы отличается от мясного тем, что в его составе есть аминокислота метионин. Речная рыба, как и морская, содержит железо, но железо, находящееся в составе пресноводных рыб, лучше усваивается организмом, - пояснила врач.

Баланс в употреблении морской и речной рыбы позволит получить все необходимые для организма вещества, подчеркнула эксперт.

Рыбий жир: польза или вред

10 ноября 2020, 18:56

При этом, вещество противопоказано при пониженной свертываемости крови и приеме антикоагулянтов. С осторожностью стоит употреблять его и при холецистите, панкреатите, гепатите, а также во время беременности и лактации.

Рыбные консервы - есть ли польза?

Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть полезные и вредные качества.

- У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и другие), частично витамины (например, группы В). В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются также Омега-3 жирные кислоты, - пояснила врач.

При этом приоритет лучше отдавать консервам в собственном соку или томатной заправке (тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек, сельдь).

Из-за высокого содержания соли и масла в некоторых консервах не рекомендуется есть их гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

2 апреля 2021, 16:40

Как правильно есть рыбу

Рыба широко используется в кулинарии. В России среди самых популярных видов, применяемых в готовке, - горбуша, сельдь, скумбрия, минтай, лосось, кета, форель, камбала, треска, мойва, карп, окунь, сайра, килька.

Можно ли есть рыбу каждый день

- Если вы не ребенок и не беременная женщина, то можете спокойно есть рыбу каждый день в умеренных количествах. При этом виды с высоким содержанием ртути лучше не употреблять чаще двух раз в неделю. 4-5 раз в неделю отдавайте предпочтение диетическим видам рыбы (минтай, треска, окунь, щука), 2-3 раза – жирным (сельди, скумбрии, семге), - отметила врач.

19 марта 2021, 19:30

Сколько рыбы нужно съедать в день

- Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция - 100 грамм рыбного филе без кожи и костей, - пояснила эксперт.

Какую рыбу можно есть при наборе массы

- Повышает объем мышечной массы и улучшает спортивные показатели треска. В 100 граммах филе содержится около 17-25 грамм протеинов, - рассказала нутрициолог.

Польза и вред малосольной рыбы

- Такой продукт сохраняет все полезные вещества, но при этом вреден из-за соли. Злоупотребление даже малосольным вариантом способно серьезно нагрузить сердце, почки, печень, кровеносную систему. Кроме того, слишком слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы. Лучше всего употреблять не более 30 граммов блюда за раз и не чаще двух раз в неделю, - отметила врач.

2 апреля 2021, 03:11

Рыба при диете и похудении

- Помимо семги при похудении будут полезны скумбрия и тунец, - подчеркнула Екатерина Иванова.

18 марта 2021, 19:06

Как выбирать и хранить рыбу

Глаза у качественной свежей рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, кожа и чешуя - ярко окрашенными и не пересохшими, тело - упругим, жабры - красными или розовыми, хвост - прямым, не загнутым вверх, запах - свежим или слегка сладковатым.

При выборе стейков или филе важно обратить внимание на края. Они должны быть ровными и гладкими, а само мясо - плотным, без разрывов, не хлопьеобразным.

В холодильнике свежую рыбу можно хранить пару дней. Потрошеную – только просоленную внутри и снаружи. В морозилке свежую рыбу нежелательно хранить больше 3 месяцев.

Как правильно приготовить рыбу

Лучше всего запекать рыбу. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот. Менее предпочтительными вариантами являются отваривание, тушение (значительно уменьшается количество полезных веществ) и обжарка (выделяются канцерогены).

Фото разновидность скумбрии

Скумбрия - описание скумбрии, пищевая ценность, виды скумбрии | Компания ДЕФА

Кто быстрее скумбрия или гоночный автомобиль?

Скумбрия (лат. Scomber) — пелагическая стайная рыба из отряда скумбриевых.

Это одна из самых популярных рыб с жирным и нежным мясом. Распространена всюду: встречается во всех океанах, кроме Северного Ледовитого, заплывает во внутриматериковые моря: Черное, Мраморное и Балтийское.

Скумбрия живёт при температуре 8—20°С, из-за чего вынуждена совершать сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы, а также между Мраморным и Чёрным морями.

Размеры скумбрии невелики, но и не сказать, что это мелкая рыба. Длина тела взрослой особи может достигать 67 сантиметров, но чаще всего встречается средних размеров 30—40 сантиметров. Средний вес 300−400 грамм. Но иногда попадаются рыбы до 2 кг, но это скорее исключение из правил.

Особенность рыбы в том, что у неё нет воздушного плавательного пузыря.

Различают 4 основных вида скумбрий, наиболее часто появляющихся на рынках стран мира:

• Австралийская скумбрия (Scomber australasicus)
• Африканская скумбрия (Scomber colias)
• Японская скумбрия (Scomber japonicus)
• Атлантическая скумбрия (Scomber scombrus) – один из наиболее распространенных видов в водах Северной Атлантики.

Атлантическая скумбрия (лат. Scomber scombrus)

Один из наиболее распространенных видов в водах Северной Атлантики.

Максимальная длина тела 60 см, окрашена в сине-зеленоватые оттенки, на спинке имеются поперечные волнистые полосы и точки. Плавательный пузырь отсутствует.

Рыба водится на побережьях Исландии и Канарских островов, в Северной Каролине, водах Северного моря.

Во время нереста скумбрия совершает броски со скоростью до 77 км/ч, создавая характерный шум над поверхностью воды, что привлекает рыболовов и морских хищников. Нерест приходится на летний сезон. Плодовитость составляет около полумиллиона икринок. Мигрировать рыба начинает с понижением температуры воды до 10 градусов, она ищет тёплую воду Мраморного моря. Оставаясь на зимовке, скумбрия погружается на глубину 200 м и ведёт малоподвижный образ жизни со скудным питанием. Зрелость наступает на 3 году жизни, считается, что скумбрия доживает до 18 лет.

Японская скумбрия (лат. Scomber japonicus)

Еще называется дальневосточной, такая рыба распространена в водах близ берегов Курильских островов. Предпочитает температуру воды до 27 градусов, в период летней миграции расширяет ареал обитания, захватывая более тёплые воды.

Тело удлинённое, серебристо-голубого цвета, с рисунком из тёмных полосок, расположенных по бокам и на спине рыбы. Стайное поведение появляется на первом году жизни при достижении длины тела в 3 см. Нереститься скумбрия в Японском море начинает с начала весны до июля. Самки откладывают до 60 тысяч икринок. Цикл развития личинки до взрослой особи составляет полгода.

Африканская скумбрия (лат. Scomber colias)

На сегодняшний день этот вид получил самостоятельный статус, ранее считалось, что африканская скумбрия является подвидом японской. Обитает в Атлантическом океане, в водах Азорских, Канарских островов, Средиземном и Чёрном морях. Пелагические стаи водятся в прибрежных зонах на глубине не более 300 метров. Могут образовывать косяки с другими видами скумбрий. Питаются зоопланктоном, шпротами, анчоусами, различными беспозвоночными.

Зрелость приходится на 2 год жизни, на нерест рыба выходит в начале лета в ночное время, откладывая сотни тысяч икринок. Африканская скумбрия напрямую поставляется на рынок в охлаждённом или консервированном виде. Мясо подвергается копчению, солению и другим термическим обработкам.

Австралийская скумбрия (лат. Scomber australasicus)

Водится в Тихом океане, вдоль границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии. Длина тела составляет около 50 см. Тушка окрашена в желто-зеленоватые оттенки, есть поперечные полосы на сине-зеленой спинке. Половая зрелость наступает к 2 годам в водах близ Австралии.

Средний срок жизни – около 8 лет, однако, некоторые особи, согласно исследованиям учёных, способны доживать до 24 лет. В более прохладном Японском море зрелость наступает на год раньше, жизненный цикл сокращается до 6 лет.

Добывается разноглубинными тралами и неводами. Примечателен тот факт, что мясо австралийской скумбрии в Японии пользуется меньшей популярностью по сравнению с японским видом.

Чем отличается «северная» и «южная» скумбрия:

«Северная» скумбрия: более жирная чем «южная». Она распространена в умеренных водах Северной Атлантики. Прослеживается сезонная изменчивость в содержании жира: наиболее жирной (27%) она бывает в августе-декабре. Основную пищу составляют мелкие рыбы и планктон. Мясо «северной» скумбрии нежное, вкусное. Вареное и жареное мясо имеет суховатую консистенцию. Является прекрасным сырьем для производства пресервов, продукции холодного копчения и балыков, провесной рыбы, консервов.

«Южная» скумбрия: распространена вдоль западного побережья Африки. Мясо светло-кремовое. Содержание жира в мясе скумбрии, выловленной в районе Марокко, Мавритании, колеблется от 3% (февраль-март) до 10% (август). Возможности использования «южной» скумбрии большие. В основном из нее вырабатывают консервы и пресервы, а также коптят и вялят.

Размерный ряд скумбрии

Скумбрия представлена на Российском рынке в виде Н/Р и Б/Г

для Н/Р: 200/400, 300/500, 400/600, 500+, 600+

для Б/Г: 200+, 250+, 275+, 280+, 300+, 350+

ЖИРНОСТЬ: максимальная жирность составляет 27%, в среднем процент жирности колеблется в диапазоне 15-18%.

ТИП ЗАМОРОЗКИ: преимущественно береговой заморозки

СЕЗОННОСТЬ: август-март

ПРОМЫСЕЛ СКУМБРИИ осуществляется разноглубинными тралами и неводами.

Интересные факты

Развитая мускулатура скумбрии позволяет ей в момент броска уже через 2 секунды достигать скорости до 80 км/ч (по течению), и до 50 км/ч (против течения).

При этом современный гоночный автомобиль разгоняется до 100 км/ч, затрачивая 4-5 секунд.

Скумбрия – одна из немногих морских обитателей, допускающих в свои косяки других рыб, чаще всего к мигрирующим стаям присоединяются сельдь или сардины.

Пищевая ценность скумбрии

• Высокая пищевая ценность и содержание витаминов и микроэлементов, в частности ненасыщенной жирной кислоты Омега-3, сделало скумбрию одной из основных промысловых рыб. Жирные кислоты Омега-3 отвечают за профилактику развития онкологических заболеваний, образования тромбов.
• Благодаря насыщенным жирам и отсутствию углеводов, филе скумбрии легко усваивается организмом. Его назначают при диетах, направленных на снижение веса, и для спортивного питания. Аминокислоты и минералы укрепляют сосуды, понижают риск возникновения и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и печени.

Способы приготовления скумбрии

• Нежное мясо готовят разными способами, но особым деликатесом считается копчёная рыба, которая при своей высокой жирности обладает малой калорийностью и не вредит фигуре.
• Разные народы готовят из скумбрии характерные блюда, так, жители Дальнего Востока предпочитают строганину из скумбрии, а в азиатских странах из неё создают пасты и паштеты, которые считаются деликатесными.

Купить скумбрию оптом

Скумбрия

б/г 200+ гр/шт 16кг

Скумбрия

б/г 250+ гр/шт 16,5кг

Скумбрия

б/г 300+ гр/шт 15,5кг

Скумбрия

б/г 300+ гр/шт 27кг

Скумбрия

н/р 300-500 гр/шт 18кг

Скумбрия

н/р 400-600 гр/шт 24кг

defagroup.com

Скумбрия рыба. Описание, особенности, виды, образ жизни и среда обитания скумбрии

Полосатую рыбу скумбрию ценят за жирное ароматное мясо и насыщенный вкус, однако, прежде всего её следует рассматривать как яркого представителя водной фауны. Относясь к отряду окунеобразных, рыба имеет ряд отличительных особенностей и видов, что делает её непохожей на собратьев. Имеет скумбрия и другое, менее распространённое название, макрель.

Описание и особенности

Скумбрия – рыба, внешне напоминающая веретено: её голова и хвост тонкие и удлинённые, а тело максимально толстое, приплюснутое по бокам. Покрыта она мелкой чешуёй, напоминающей кожу, это существенно облегчает процесс заготовки – чистить рыбу нет необходимости.

Помимо крупных плавников, скумбрия имеет множество маленьких, что в совокупности с формой тела позволяет быстро передвигаться даже при активном течении, при благоприятных условиях рыба способна развить скорость до 80 км/ч.

Особенно важны для этого вида 5 рядов небольших плавников, расположенных ближе к хвосту и полностью повторяющих его движения – они служат своеобразным рулём и помогают маневрировать.  Обычно скумбрия имеет длину около 30 см и вес не более 300 гр, однако известны случаи, когда рыбакам удавалось поймать особь весом 1,6 кг и 60 см в длину.

На вытянутой голове рыбы расположены глаза, как и у всех представителей семейства скумбриевых, они окружены костным кольцом. Зубы, которыми скумбрия способно за считанные секунды разорвать добычу,  мелкие и имеют форму конусов, а форма рыла острая.

Окрас скумбрии вряд ли можно перепутать с каким – либо другим: зеленовато – жёлтое или золотистое брюшко и спинка с синеватым отливом, украшенная волнообразным рисунком делает рыбу узнаваемой.

Виды

Все виды скумбрии имеют одинаковый окрас с характерными полосками на спине, однако выделяют 4 разновидности этой рыбы:

• японская, самая небольшая представительница скумбриевых: максимально зарегистрированный вес – 550 гр, длина тела – 44 см;
• африканская, имеющая самую большую массу в семействе (до 1,6 кг) и достигающая 63 см в длину;
• атлантическая, чаще всего этот вид называют обыкновенным. Отличается он отсутствием плавательного пузыря, характерного для других видов макрели: считается, что он утратил своё значение из-за особенности жизни в океанической среде, где необходимо быстро нырять и возвращаться на поверхность в момент охоты. У атлантической скумбрии наиболее развита мускулатура, которая сокращается с высокой частотой и позволяет рыбе находиться на нужной глубине в строго горизонтальном положении;
• австралийская, мясо которой несколько отличается от других: оно чуть менее жирное и более жёсткое, поэтому такая макрель пользуется меньшей популярностью, хоть и добывается в большом количестве.

Некоторые учёные выделяют макрель как особый вид скумбрии, ссылаясь на отличия в окрасе: отдельные особи имеют голубоватый отлив чешуи и менее выраженные полосы на спине. Размер такой рыбы может достигать 1,5 метров в длину, за что она получила название королевской. Однако, в промысловой среде такой вид не выделяется: считается, что на оттенок и размер скумбрии влияют условия обитания.

Образ жизни и среда обитания

Скумбрия обитает в водах Америки, Северной Европы, Чёрном и Средиземном морях. Рыба теплолюбивая, комфортная для неё температура – 8-20 градусов, в период похолодания множество особей собирается в стаю для миграции в места с более тёплой водой.

Примечательно, что во время перемещения, отдельные стаи скумбрии не подпускают иные виды рыб и активно обороняют свой косяк от посторонних.  Общий ареал обитания макреля разделён на отдельные участки, где преобладающим становится один из видов рыбы.

Так, австралийский вид часто встречается в Тихом океане, вблизи Китая и островов Японии и распространяется до Австралийского берега и Новой Зеландии. Африканская скумбрия поселилась в Атлантическом океане и предпочитает держаться вблизи Канарских и Азорских островов, где глубина прибрежных вод не опускается ниже отметки в 300 метров.

Японская, как самая теплолюбивая, обитает в Японском море вдоль Курильских островов, температура воды там может достигать 27 градусов, поэтому рыба расширяет границы обитания и в период нереста уходит дальше от побережья.

Атлантическая скумбрия селится в водах Исландии и Канарских островов, встречается и в Северном море. В период нереста может перемещаться смешанными косяками в Мраморное море, главное, чтобы глубина была небольшой – как уже говорилось, у этого вида рыб отсутствует плавательный пузырь.

Лишь в период зимовки скумбрия опускается на 200 метров в толщу воды и становится практически недвижимой, да и питание в этот момент скудное, поэтому выловленная осенью рыба обладает гораздо большей жирностью.

У берегов Америки и в Мексиканском заливе крупная скумбрия сбивается в стаи и составляет так называемый королевский вид, он наиболее прост в ловле, поскольку рыба не опускается ниже 100 метров и легко попадается в сети.

Скумбрия – мигрирующая рыба, она выбирает местом обитания воды, имеющие комфортную температуру, поэтому встретить отдельные косяки можно во всех океанах, кроме Северного Ледовитого. Материковые воды в тёплое время года так же подходят для жизнедеятельности рыбы, поэтому ловят её повсеместно: от берегов Великобритании до Дальнего Востока.

Воды вблизи континентов опасны для скумбрии наличием естественных врагов: морские львы, пеликаны и крупные хищные рыбы охотятся на макреля и способны за охоту уничтожить до половины стаи.

Питание

Являясь важным звеном пищевой цепи, скумбрия служит едой для морских млекопитающих и более крупных видов рыб, однако и сама она – хищник. В рационе скумбрии зоопланктон, мелкая рыбёшка и небольшие крабы, икра и личинки морских обитателей.

Интересно то, как макрель охотится: она собирается в небольшие стаи и подгоняет косяки мелкой рыбы (шпрот, хамсы, песчанок) к поверхности воды, где образует своеобразный котёл. В процесс охоты скумбрии часто вмешиваются другие хищники и даже чайки и пеликаны, которые не прочь полакомиться пойманным в ловушку живым кормом.

Крупные взрослые особи скумбрии охотятся на кальмаров и крабов, совершая нападения в доли секунды и разрывая добычу острыми зубами. Вообще, рыба очень прожорливая и опытный рыбак может поймать её даже без использования наживки: крючок она воспринимает как потенциальную пищу.

Процесс добычи пропитания скумбрией на фото, сделанных любителями, выглядит впечатляюще: блестящая стая рыб в сопровождении других хищников, в том числе и дельфинов. Кроме того, перемещаясь у поверхности воды, стаи макреля создают гул, который слышится в радиусе нескольких километров.

Размножение и продолжительность жизни

Зрелость рыбы наступает на 2 год жизни, с этого момента размножается макрель ежегодно без каких-либо перерывов до самой смерти. Нерест скумбрии, живущей стаями, происходит в несколько этапов: в конце  апреля – начале мая на нерест выходят взрослые особи, далее всё более молодые и, наконец, в конце июня наступает очередь первородок.

Для метания икры скумбрия предпочитает прибрежные зоны. Плодовитая рыба опускается на глубину до 200 метров, где в нескольких местах порциями откладывает икру. Всего за нерест взрослая особь способна произвести около 500 тысяч икринок, каждая из которых имеет размер не более 1 мм и содержит особый жир, служащий для питания беззащитного потомства.

Комфортное развитие икры происходит при температуре воды не ниже 13 градусов, чем она выше, тем быстрее на свет появятся личинки, размер которых всего 2-3 мм. Обычно период от икромёта до появления потомства составляет 16 — 21 день.

Активный рост мальков позволяет им уже к концу летнего периода достичь размеров 3-6 см, к октябрю их длина составляет уже до 18 см. Скорость роста скумбрии зависит от её возраста: чем особь моложе, тем быстрее растёт. Так происходит до тех пор, пока длина тела не приблизится к 30 см, после чего рост существенно замедляется, но не прекращается полностью.

Нерестится скумбрия на протяжении всей жизни, продолжительность которой обычно составляет 18-20 лет, однако в комфортных условиях и при отсутствии угрозы со стороны других хищников, отдельные особи доживают и до 30 лет.

Интересные факты

Развитая мускулатура скумбрии позволяет ей быстро достигать огромной скорости: в момент броска уже через 2 секунда рыба движется по течению со скоростью до 80 км/ч, против – до 50 км/ч. При этом современный гоночный автомобиль разгоняется до 100 км/ч, затрачивая 4-5 секунд.

Вот только миграции макрель предпочитает совершать в спокойном ритме при скорости до 30 км/ч, это позволяет передвигаться на длинные расстояния и поддерживать построение косяка. Скумбрия – одна из немногих морских обитателей, допускающих в свои косяки других рыб, чаще всего к мигрирующим стаям присоединяются сельдь или сардины.

Ловля скумбрии

Самым распространённым видом скумбрии является Японская, ежегодно добывается до 65 тонн рыбы, при этом её популяция всегда остаётся на нормальном уровне благодаря плодовитости. Стайный образ жизни макреля даёт возможность добычи 2-3 тонн рыбы за одно погружение, что делает её одним из самых популярных промысловых видов.

После ловли скумбрию заготавливают разными способами: замораживают, коптят или солят. Мясо скумбрии отличается нежным вкусом и обладает огромным набором полезных веществ.

Интересно, что в разные времена года содержание жира в рыбе разное: летом это стандартные 18-20 гр, в зимний период показатель возрастает до 30 гр, что позволяет считать этот вид жирным. При этом калорийность скумбрии всего 200 ккал,  да и усваивается она в 2 раза быстрее, чем говядина, не уступая последней по содержанию белка.

Ценный сорт рыбы научились разводить и в искусственных условиях: в Японии созданы коммерческие предприятия, занимающиеся  выращиванием и последующей заготовкой скумбрии. Однако, макрель, выращенный в неволе, обычно не весит более 250-300 гр, что отрицательно сказывается на коммерческой выгоде владельцев предприятий.

Ловля скумбрии обычно не составляет особого труда: важно лишь подобрать для каждого места обитания свои снасти, чаще всего используют разные виды невода. Кроме того, профессиональные добытчики рыбы изучают и глубину, на которой обитает макрель, это необходимо для хорошего улова, ведь скумбрия в зависимости от температуры воды, дальности берега и соседства с другими морскими обитателями может находиться на поверхности воды или уйти на глубину до 200 м.

Любители спортивной рыбалки ценят скумбрию за возможность азартного времяпрепровождения – несмотря на прожорливость и кажущуюся лёгкость в ловле, рыба развивает в воде огромную скорость и способная сорваться с крючка в несколько секунд.

При этом отсидеться на берегу не удастся – скумбрия не приближается вплотную к суше, поэтому для её отлова пригодится лодка. Особым развлечением считается ловля макреля с яхты – чем дальше от берега, тем больше рыбы.

Опытные рыбаки предпочитают вылавливать макрель самодуром – так называется приспособление, состоящее из длинной лески с несколькими крючками, не требующие какой-либо наживки. Приманивают скумбрию и различными яркими предметами – это может быть блестящая фольга или специальные пластмассовые рыбки, купить которые можно в рыболовном магазине.

Что касается икры скумбрии, то встретить её в замороженной или копчёной рыбе можно нечасто, связано это с тем, что ловля рыбы в местах нереста, как правило, не производится. Это позволяет сохранить популяцию рыбы, ведь она успевает отложить икру до того, как попадётся в сеть.

Тем не менее, икра макреля является деликатесом для жителей Восточной Азии, которые предпочитают готовить из неё пасту. На Российском рынке можно встретить солёную икру скумбрии, расфасованную по банкам, она вполне пригодна в пищу, но обладает жидкой консистенцией и горьковатым вкусом.

Цена

Продаётся скумбрия по демократичной цене по сравнению с другими сортами рыб. При ценообразовании учитывается то, в каком виде поставляется рыба (замороженная, солёная, копчёная или в форме консервов), её размер и пищевая ценность – чем крупнее и жирнее рыба, тем дороже стоимость килограмма деликатеса.

Средняя розничная цена скумбрии в России составляет:

• замороженной – 90-150 р/кг;
• копчёной – 260 – 300 р/кг;
• консервы – 80-120 р/уп.

Рыба, пойманная за пределами нашей страны, существенно дороже отечественной: так, чилийскую королевскую макрель можно приобрести по цене от 200 р/кг, японскую – от 180, китайская, благодаря своим небольшим размерам, имеет самую скромную цену из импортных видов – от 150 р/кг.

Высокая пищевая ценность и содержание витаминов и микроэлементов, в частности ненасыщенной жирной кислоты Омега-3, сделало скумбрию одной из основных промысловых  рыб. Ареал её обитания и несокращающаяся популяция позволяет добывать макрель практически в любых водах, как морских, так и океанических.

Нежное мясо готовят разными способами, но особым деликатесом считается копчёная рыба, которая при своей высокой жирности обладает малой калорийностью и не вредит фигуре.

Разные народы готовят из макреля характерные блюда, так, жители Дальнего Востока предпочитают строганину из скумбрии, а в азиатских странах из неё создают пасты и паштеты, которые считаются деликатесными.

givnost.ru

Скумбрия 🌟 Фото, описание, ареал, питание, враги ✔

Скумбрия сочетает в себе полезные для человека качества: она вкусная, живёт скученно и хорошо размножается. Это позволяет ежегодно вылавливать её в огромных количествах, и при этом не наносить урона популяции: в отличие от многих других видов рыбы, страдающих и от умеренного промысла, скумбрии даже очень активный нипочём.

Происхождение вида и описание

Фото: Скумбрия

Предки рыб появились очень давно – свыше 500 млн лет назад. Самый первый достоверно установленный – пикайя, существо размером в 2-3 сантиметра, похожее больше на червя, чем на рыбу. Плавников у пикайи не было, и плавала она, изгибая тело. И только после долгой эволюции появились первые виды, напоминающие современные.

Это случилось к началу триасового периода, тогда же возник и класс лучепёрых, к которому относится скумбрия. Хотя самые древние из лучепёрых тоже очень сильно отличаются от современных, но основы их биологии остались прежними. И всё же лучепёрые рыбы мезозойской эры почти все вымерли, а те виды, что населяют планету сейчас, возникли уже в палеогеновую эру.

Видео: Скумбрия

После вымирания, произошедшего на границе мезозоя и палеозоя, около 66 млн лет назад, эволюция рыб пошла куда быстрее – как и многих других отрядов. Видообразование пошло значительно активнее, ведь именно рыбы начали доминировать в водоёмах, пострадав от вымирания меньше других водных животных. Именно тогда, в самом начале новой эры, появились первые представители семейства скумбриевых: вымершие затем Landanichthys и Sphyraenodus, а также доживший до наших дней род пеламиды. Самые древние находки этих рыб насчитывают более 65 млн лет.

Сами скумбрии появились несколько позже, к началу эоцена, то есть примерно 55 млн лет назад, в то же время сформировалась большая часть других родов, относящихся к семейству скумбриевых, и начался настоящий его расцвет, продолжающийся до сих пор. Период наиболее активного видообразования закончился именно тогда, но отдельные виды и даже роды продолжили появляться и в последующие эпохи.

Описан род скумбрия был К. Линнеем в 1758 году, получил наименование Scomber. Примечательно, что по этой рыбе было названо семейство, к которому она относится (скумбриевые) и даже отряд (скумбриеобразные). С точки зрения систематики это не совсем верно, ведь скумбрии возникли далеко не первыми даже в семействе, но зато этот род наиболее известен.

Внешний вид и особенности

Фото: Как выглядит скумбрия

Средняя длина этой рыбы 30-40 см, максимально 58-63 см. Вес взрослой особи в среднем 1-1,5 кг. Тело у неё удлинённое, в форме веретена. Рыло заострено. Проще всего она узнаётся по характерным тёмным полосам на спине, при том, что брюхо их не имеет – переход от полосатой расцветки к однотонной на середине тела рыбы очень резок.

Спина у скумбрии тёмно-синяя со стальным отблеском, а бока и брюхо серебристые с желтоватым оттенком. В результате, когда скумбрия показывается у поверхности, птицам сложно её разглядеть, ведь она сливается с водой по цвету; с другой стороны, она малозаметна для рыб, плавающих ниже, поскольку для них сливается с цветом неба, как он видится через толщу воды.

У скумбрии хорошо развитые плавники, причём она имеет дополнительные, позволяющие ей плавать быстрее и лучше маневрировать. Плавательный пузырь есть у всех видов кроме атлантической: в сочетании с обтекаемым телом и развитой мускулатурой это позволяет ей плавать с более высокой скоростью, чем могут развивать остальные виды, вплоть до 80 км/ч.

Такой скорости она достигает в резком броске всего за две секунды, что сравнимо с разгоном самых быстрых автомобилей, но и держать её способна тоже считанные секунды. Обычно все виды скумбрии плавают со скоростью 20-30 км/ч, в таком режиме они могут провести большую часть дня и не выбиться из сил – но для этого необходимо много есть.

Зубы у скумбрии мелкие, они не позволяют охотиться на крупную добычу: рвать ими ткани очень сложно, они способны прогрызаться только через совсем слабую чешую и мягкие ткани мелкой рыбёшки.

Интересный факт: Когда крупный косяк скумбрий поднимается к самой поверхности воды, то из-за перемещения этих рыб возникает гул, который можно услышать даже на расстоянии более километра.

Где обитает скумбрия?

Фото: Рыба скумбрия

У каждого из видов этой рыбы свой ареал, хотя частично они перекрываются:

• атлантическая скумбрия водится в северной Атлантике, встречается и в Средиземном море. В тёплое время может доходить до Белого моря, а больше всего её в Северном;
• африканская скумбрия также обитает в Атлантике, но южнее, их ареалы пересекаются, начиная от Бискайского залива. Также её можно встретить в районе Канарских островов и южной половине Чёрного моря. Наиболее распространена в Средиземном море, особенно в южной его части. Молодь водится вплоть до Конго, но взрослые особи плывут на север;
• японская скумбрия обитает у восточного берега Азии и вокруг Японии, островов Индонезии, на восток её можно встретить вплоть до Гавайев;
• австралийская скумбрия водится у берегов Австралии, а также Новой Гвинеи, Филиппин, Хайнаня и Тайваня, Японии, на север распространены вплоть до Курильских островов. Также её можно встретить вдали от основного ареала: в Красном море, Аденском и Персидском заливах. Хоть промысел этого вида также ведётся, он ценится ниже японского.

Как видно, живёт скумбрия преимущественно в водах умеренной температуры: её мало и слишком далеко к северу, в морях Ледовитого океана, и в слишком жарких тропических. При этом, всё же, теплота вод тех морей, в которых она живёт, сильно различается. Дело тут в сезонных миграциях: она перемещается в места, где вода оптимальной температуры (10-18 °C).

Практически не мигрируют только населяющие Индийский океан рыбы: там температура воды меняется в течение года мало, а потому необходимости в миграциях нет. Некоторые популяции мигрируют на довольно дальние расстояния, так, черноморская скумбрия зимой плывёт в северную Атлантику – благодаря тёплым течениям, вода там остаётся в оптимальном диапазоне. Когда наступает весна, она совершает обратный путь.

Теперь Вы знаете где водится скумбрия. Давайте же посмотрим, чем употребляет в пищу эта рыба.

Чем питается скумбрия?

Фото: Скумбрия в воде

В меню этой рыбы входят:

• мелкая рыба;
• кальмары;
• планктон;
• личинки и икра.

Пока скумбрия невелика, главным образом она потребляет планктон: процеживает воду и ест различных мелких рачков, находящихся в ней. Также питается небольшими крабами, личинками, насекомыми и тому подобной мелкой живностью, не делая между ней большой разницы.

Но может заниматься и хищничеством: вести охоту на разного рода мелкую рыбу. Чаще всего из рыбы питается молодыми особями сельди или килькой. Более характерно такое меню для уже взрослой рыбы, а косяками она может нападать даже на весьма крупную добычу.

Большой косяк скумбрии может также охотиться и на сразу на стаи других рыб, которые пытаются спастись, переместившись к самой поверхности воды. Тогда обычно начинается неразбериха: сами скумбрии охотятся на мелкую рыбу, на них пикируют птицы, на шум приплывают дельфины и прочие крупные хищники.

Мальки скумбрии нередко поедают собственных сородичей. Хотя распространён каннибализм и у взрослых особей: самые крупные рыбы часто поедают молодь. Все скумбрии имеют хороший аппетит, но лучше прочих он у австралийских, эта рыба известна тем, что иногда кидается даже на голый крючок, настолько склонна пожирать всё без разбору.

Интересный факт: Скумбрию можно и удить, но не так-то просто из-за её способности к резким и сильным рывкам. Она может сорваться с крючка, стоит чуть зазеваться – потому её любят поклонники спортивной рыбалки. Но с берега поймать её не получится, это нужно делать с лодки, и лучше всего как следует удалиться от берега.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Морская скумбрия

Активны в дневные часы и в сумерки, ночью отдыхают. При охоте на других рыб делают внезапный бросок, чаще всего из засады. Во время таких коротких бросков способны достигать очень высокой скорости, так что уйти от них очень сложно.

Рыба пелагическая, то есть обитает обычно на небольшой глубине. Живёт косяками, причём иногда смешанными: помимо самих скумбрий, в него могут входить сардины и некоторые другие рыбы. Охотиться склонны как стаями, так и поодиночке. При совместной охоте косяки мелкой рыбы нередко поднимаются к поверхности, где скумбрии продолжают погоню за ними.

В результате в дело вступают и другие водные хищники, заинтересованные происходящим, и птицы, в первую очередь чайки – так некоторые скумбрии из охотников превращаются в добычу, поскольку теряют бдительность, когда стремятся поймать другую рыбу.

Но всё это касается тёплого периода года. На несколько зимних месяцев скумбрия полностью меняет свой образ жизни и впадает в подобие спячки. Хотя полноценной спячкой это назвать нельзя, но рыба собирается в зимовальных ямах большими группами, и надолго остаётся без движения – а значит и ничего не ест.

Живёт скумбрия довольно долго – 15-18 лет, иногда и 22-23 года. Растёт с возрастом всё медленнее, лучшим возрастом для вылова считается 10-12 лет – к этому времени она достигает довольно крупных размеров, а мясо становится наиболее вкусным.

Социальная структура и размножение

Фото: Скумбрия

Скумбрии живут косяками, как из рыб одного вида, так и смешанными, чаще всего с сельдью, потому их и ловят обычно вместе. В косяки сбивается рыба одних размеров, очень редко в них оказываются и крупные рыбы 10-15 лет, и совсем молодые. Нерестится со второго года, после чего делает это ежегодно. Первыми на нерест идут наиболее взрослые скумбрии, достигшие 10-15 лет, у атлантической популяции это происходит в апреле. Затем постепенно на нерест отправляются особи всё моложе, и так до последних недель июня, когда икру метают рыбы в возрасте 1-2 лет.

Благодаря ежегодному размножению и большому количеству вымётываемой за раз икры (примерно 500 000 икринок на одну особь) скумбрия разводится очень быстро, и даже несмотря на большое количество угроз и промышленный вылов её очень много. На нерест рыба идёт в тёплые воды у берега, но при этом выбирает место глубже и откладывает икру на глубине в 150-200 м. Это даёт защиту от многих пожирателей икры, включая и другую рыбу, не заплывающую так глубоко.

Икринки небольшие, примерно по миллиметру в диаметре, но в каждой помимо зародыша есть ещё и капля жира, которой он может питаться поначалу. После того, как скумбрия мечет икру, она уплывает, икре же нужно пролежать 10-20 дней, чтобы личинка сформировалась. Точный срок зависит от параметров воды, в первую очередь её температуры, потому скумбрия и старается выбрать для нереста место теплее.

Только появившаяся на свет личинка одновременно и беззащитна перед хищниками, и очень агрессивна сама. Она нападает на всё, что меньше и кажется слабее, и пожирает добычу, если удалось её одолеть – аппетит у неё просто необычайный. В том числе едят и себе подобных. При появлении в длину личинка всего 3 мм, но, активно питаясь, она начинает очень быстро расти. Поскольку питания на всех не хватает, в этот период погибает большая их часть, зато остальные уже к осени вырастают до 4-5 см – впрочем, по-прежнему остаются довольно маленькими и беззащитными.

После этого период наиболее активного роста проходит, рыбы становятся менее кровожадными, а образ их поведения всё более начинает напоминать взрослых особей. Но даже когда скумбрии становятся половозрелыми их размеры по-прежнему невелики, и они продолжают расти.

Естественные враги скумбрий

Фото: Как выглядит скумбрия

На скумбрию охотятся немало хищной рыбы и других морских животных.

Среди них:

Несмотря на то, что она быстро плавает, от таких крупных хищников ей сложно уйти просто из-за разницы в размерах. Потому при нападении таких больших рыб стае остаётся лишь бросаться в разные стороны. Каждая особь при этом может рассчитывать разве что на то, что хищник отправится в погоню не за ней.

При этом и сами хищники могут нападать сразу группами, и тогда косяк скумбрий страдает очень сильно, за одно такое нападение он может сократиться на четверть. А вот в смешанных косяках большей опасности подвергается обычно другая рыба, потому что скумбрии быстрее и манёвреннее.

Когда рыба оказывается у самой поверхности воды, ей начинают угрожать нападения крупной птицы и морских млекопитающих. Особенно любят её морские львы и пеликаны. Даже насытившись другой добычей, они нередко поджидают именно скумбрию, потому что её жирное мясо для них деликатес.

Интересный факт: При покупке мороженой скумбрии важно обратить внимание на несколько признаков, по которым можно понять, что она хранилась правильно и не просрочена. Скумбрия должна быть блестящей и упругой, без сморщенных мест на коже – это говорит о том, что она не размораживалась ранее.

Мясо должно быть кремового цвета. Если оно слишком бледное или желтоватое – рыба была поймана слишком давно или размораживалась при хранении или перевозке. Большое количество льда говорит о неправильном хранении, так что мясо, скорее всего, окажется рыхлым.

Популяция и статус вида

Фото: Рыба скумбрия

Статус рода скумбрия не вызывает опасений, как и каждого входящего в него вида. Эти рыбы быстро размножаются и занимают обширный ареал, потому в водах мирового океана их водится очень большое количество. Наибольшая плотность отмечается у берегов Европы и Японии.

Ведётся активный промысел, ведь мясо высоко ценится, для него характерна высокая степень жирности (около 15%) и большое количество витамина B12, а также других витаминов и микроэлементов. Важно также и что в нём нет мелких косточек. Эта рыба давно стала одной из наиболее известных в странах Европы и России.

Популярна она и в Японии, где её также активно ловят, кроме того и разводят – благодаря эффективному размножению, делать это выгодно даже несмотря на относительно медленный рост. Впрочем, он заметно ускоряется в условиях искусственного разведения, но его минус в том, что рыба не растёт до таких же размеров, как в естественной среде.

Ловят скумбрию снастями, сетями, неводами, тралами. Часто её добывают в зимовальных ямах, где она очень скучена. Но даже несмотря на активную добычу, снижения популяции скумбрии не наблюдается, она остаётся стабильной, а то и вовсе растёт – так, в последние десятилетия отмечено, что в Тихом океане её стало водиться больше.

Как некрупный хищник, скумбрия прочно занимает место в пищевой цепочке: она поедает мелких рыб и другую живность, а ею самой кормятся хищники крупнее. Для многих эта рыба в числе главной добычи, и без неё им бы жилось куда сложнее. Люди не исключение, они также очень активно вылавливают и потребляют эту рыбу.

Дата публикации: 16.08.2019 года

Дата обновления: 16.08.2019 года в 0:46

Автор: Алексеева Инна

wildfauna.ru

что за рыба, где водится, как поймать и приготовить

Макрель часто путают со скумбрией. Затруднение добавляет факт, что в англоязычных странах их называют одинаково. Рыбы действительно принадлежат к одному семейству и сходны. Но у них имеются различия во внешности, вкусе и качествах.

Итак,макрель – что за рыба, как она выглядит, чем полезна и как ее употреблять – об этом и не только читайте ниже.

Описание рыбы

Этот вид также называют королевской макрелью. Макрели – это рыбы из отряда окунеобразных, принадлежат к семейству скумбриевых.

Распространены там же, где водится скумбрия. Макрелей можно встретить как в Северном Ледовитом океане, так и в областях других океанов с холодным течением.

Рыбы относятся к эпипелагическим, т.е. таким, которые обитают в прибрежных водах. Их находят возле скалистых берегов, неподалеку от рифов, в устьях и гаванях. Взрослые особи могут уходить в глубь океана, но молодняк всегда плавает рядом с берегом.

У макрели длинное вытянутое тело с острой головой. Оно покрыто мелкой чешуей – так называемой рудиментарной, которая выглядит как блестящая пленка. Во рту – множество острых зубов.

Спина окрашена в синий цвет со стальным отливом, бока и брюхо – в желто-серебристый. У разных видов на тельце есть полосы или пятнышки. Размер отдельных разновидностей сильно колеблется – от 0,6 до 4,5 м.

Почти у всех видов макрели нет плавательного пузыря. Он присутствует только у китайской макрели.

Рыбы семейства скумбриевых предпочитают сбиваться в косяки. Это хищники, которые питаются сардинами, анчоусами, кальмарами и креветками.

В то же время макрели часто сами становятся добычей. Ими не прочь перекусить:

• пеликаны;
• большие тунцы;
• акулы;
• морские львы;
• дельфины.

Но главный ценитель мяса и природный враг макрелей – человек.

Средняя продолжительность жизни рыбы – 25 лет.

Чем отличается от скумбрии

Неопытные любители полакомиться рыбкой не знают, в чем разница между макрелью и скумбрией. Из-за этого недобросовестные продавцы могут продавать одну особь под видом другой.

Но у рыб есть 4 отличия:

1. Макрель больше скумбрии. Размер первой будет не меньше 60 см, тогда как длина тела второй в среднем составляет 30 см.
2. Брюшко у большинства видов скумбрии чистое, светлое. Полосы и пятнышки не распространяются со спинки на живот. А макрель снизу окрашена в серый или желтый цвет, на брюхе – отметины.
3. Мясо скумбрии жирное, розовато-серого цвета, у макрели оно суше и тверже, серого оттенка. При термической обработке филе последней рыбы светлеет.
4. У скумбрии рыльце более тупое, у макрели – острое, вытянутое.

Разновидности

Макрели – обширный род, включает 18 видов рыбы. Но в пищевой промышленности чаще используют всего 3 разновидности: полосатая, японская, индийская королевская.

Полосатая

Полосатая макрель или испанская пеламида водится в Индийском и Тихом океане в областях с теплыми умеренными течениями. Представителей можно встретить в Атлантическом океане близ острова Святой Елены.

Обитают рыбы на глубине до 200 м. В длину достигают 2,4 м, максимальный вес – 70 кг. Один из желанных трофеев рыбаков. Белое мясо испанской пеламиды ценится поварами. Поставляется свежей, замороженной, копченой или соленой.

В некоторых регионах мясо рыб содержит токсин, сходный с ядом.

Обильный вылов полосатой макрели уменьшил популяцию рыбы. Она получила статус «Близкой к уязвимому положению».

Японская

Японская королевская, мелкопятнистая макрель или савара – рыба с длинным и вытянутым телом. Вес не более 5 кг при размере в 1 м.

Савара встречается у берегов Китая, Тайваня, Кореи – в южном направлении от острова Хоккайдо. В России они изредка попадаются в заливе Петра Великого.

Савара живет меньше других видов – около 6 лет, тогда как другие разновидности достигают возраста в 20-25 лет.

Японцы ценят мясо савары. Они используют его для приготовления национального блюда – сашими (нарезанного сырого рыбного филе с васаби и соевым соусом). Поэтому на местные рынки тушки поступают свеже забитыми или живыми. При импорте в другие страны их замораживают.

Японских макрелей массово вылавливают зимой – когда мясо наиболее жирное и ценное. Используют неводы и сети.

Королевская

У индийской королевской макрели или пятнистой пеламиды самое ценное мясо. Несмотря на громкое название, размеры у рыбки небольшие – 60 см. Самые крупные представители достигали 76 см в длину.

Зато вкус рыбы потрясающий. Ее желает заполучить каждый рыбак, живущий в Индии, Таиланде, Индонезии, Малайзии, Кампучии – там, где водится скумбрия, вернее – представитель скумбриевого семейства.

Популяция снизилась в последние пару десятков лет. Поэтому рыбу взяли под охрану. Браконьерство и массовый отлов запрещены.

Особенности ловли

Макрель – ценное животное в рыбной промышленности. Массово ее вылавливают неводами, ярусами и жаберными сетями.

Из-за чрезмерного отлова некоторые разновидности рыбы находятся на грани вымирания.

Рыбаки-любители также не прочь словить рыбку-другую на ужин.

Популяция снизилась в последние пару десятков лет. Поэтому рыбу взяли под охрану. Браконьерство и массовый отлов запрещены.

Лучше ловить рыбу с лодки или яхты. Используют матчевое удилище, поплавочную удочку или спиннинг. Для наживки подойдет:

• самодур – крючки, украшенные яркими предметами: фольгой, разноцветными перьями и прочим;
• искусственные наживки, которые продаются в рыбацких магазинах;
• небольшая только что пойманная рыба размером до 30 см;
• моллюски;
• любая рыбная нарезка.

Чем ценна макрель

На первый взгляд мясо макрели может показаться непривлекательным. Оно отталкивающего серого цвета, не слишком жирное и твердое. Однако филе рыбы – кладезь полезных витаминов и минералов.

Всего 300 г рыбы восполнят ежедневную потребность в фосфоре, а 400 г – в калии.

Самой ценной считается макрель, выловленная в северных широтах зимой. Она жирная и содержит максимум полезных элементов.

Регулярное потребление макрели способствует:

• снижению риску развития рака, заболеваний сердечно-сосудистой и респираторной систем, сахарного диабета второго типа;
• предотвращению артрита и псориаза;
• увеличению продолжительности жизни – благодаря полезным жирным кислотам и коферменту Q10;
• укреплению стенок сосудов и профилактике тромбоза;
• поддержанию здоровья суставов и костей;
• профилактике анемии и помощи в борьбе с малокровием из-за высокого содержания витамина B12 и железа;
• нормализации работы щитовидной железы – благодаря йоду;
• укреплению потенции из-за наличия цинка;
• оздоровлению кожи, волос, ногтей.

Из-за содержания фтора и фосфора рыба макрель – естественная профилактика заболеваний ротовой полости. Она укрепляет эмаль, предотвращает развитие кариеса, клиновидных дефектов, патологической стираемости, укрепляет десны.

Макрель полезна всем. Настоятельно советуют регулярно употреблять ее пожилым людям, детям, беременным, больным с хроническими патологиями. Однако давать ее малышам до 9 лет следует осторожно из-за возможных аллергий.

Всем ли полезна макрель

У макрели множество полезных свойств. Но, как и любой продукт, рыба при чрезмерном или неправильном употреблении может навредить.

Не рекомендуют кушать рыбу чаще, чем раз в 2-3 дня. Обильное употребление рыбьего жира может разжижить кровь, усилить кровотечения или привести к открытию язв и эрозий.

Так как рыбий жир действует как разжижитель крови, макрель стоит крайне осторожно потреблять людям, которые принимают аспирин и другие антикоагулянты.

Наиболее полезной считается отварная или запеченная макрель. Диетологи не советуют часто употреблять жаренную, соленую, копченную, консервированную рыбу. А людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, печени, сердца, ожирением и вовсе стоит забыть про эти способы обработки продукта.

Применение в кулинарии

Макрель – один из ценнейших видов рыбы в пищевой промышленности. Она в меру жирная, вкусная, а после термической обработки мясо становится светлым и плотным.

Разнообразие блюд с макрелью зашкаливают. Ею поедают:

• сырой, сдобрив лимонной кислотой и приправами;
• жареной;
• вареной;
• запеченной;
• отварной;
• копченой;
• соленой;
• консервированной.

Лучше всего рыба подходит для салатов. А вот для запекания и маринования лучше подойдет рыба скумбрия.

Калорийность и пищевая ценность

Из-за жирности приверженцы диет опасаются кушать макрель. Но эти страхи напрасны. Рыба содержит полезные жиры – кислоту Омега-3. Помимо этого, в ней масса полезных элементов, которые улучшают обмен веществ и нормализуют работу организма.

Несмотря на обилие жиров, рыба низкокалорийная. Количество ккал в различных сортах колеблются от 110 до 158 на 100 г.

Если готовить макрель диетическими способами (отваривать, запекать, с помощью паровой обработки), то можно не бояться набрать лишний вес. Поэтому макрель – оптимальное блюдо на диете.

В 100 г рыбы содержится 6,3 г жиров, 19,3 г белков и нет углеводов. Кроме того, макрель – кладезь минералов. Подробное содержание приведено в таблице.

Указаны усредненные данные, так как пищевая ценность и количество макро- и микроэлементов отличаются в зависимости от сорта рыбы, ее возраста, время вылова.

Также в макрели есть много витаминов и микроэлементов:

• группы B, особенно много B12;
• никотиновая кислота;
• аскорбиновая кислота;
• ретинол;
• кальциферол;
• филлохинон;
• фолиевая кислота;
• биотин.

Как выбрать

В страны СНГ макрель в основном импортируют из-за границы. Быстро доставить рыбу и сохранить ее проблемно. Многие продавцы прибегают к уловкам, чтобы выставить перемороженную тушку свежей.

Поэтому при выборе макрели необходимо обратить внимание на следующие моменты:

• глаза – чистые, не мутные;
• запах – характерный, слегка сладковатый, отдушка указывает на несвежую рыбу;
• жабры – розовые, темные, серые или коричневые указывают на залежалый товар;
• при надавливании тушка должна почти мгновенно выравниваться;
• корпус блестящий, гладкий, без следов крови и грязи;
• темные нетипичные пятна указывают на разложение тушки.

Перемороженную рыбу лучше не брать. Во-первых, при неоднократном охлаждении и разморозке она теряет полезные свойства. Во-вторых, после множественных холодовых обработок филе становится идеальной средой для бактерий и микробов.

Чем ближе находится точка вылова к рыбному рынку, тем лучше. Так макрель потеряет минимум полезных свойств при транспортировке.

Употребление несвежей макрели приведет к интоксикации. У неудачливых гурманов поднимется температура, появится рвота, диарея, тошнота, обезвоживание, головная боль. В тяжелых случаях развивается отек Квинке, который способен привести к смерти. Летальный исход – редкость при отравлении рыбой. Однако лучше покупать свежий товар и не рисковать здоровьем.

Как хранить рыбу

Гурманы советуют употреблять только свежую макрель. Они настаивают, что при заморозке она теряет полезные свойства, разрушаются витамины, минералы и аминокислоты.

Но при необходимости можно пару дней хранить охлажденную тушку. Ее кладут в глубокую стеклянную миску, засыпают колотым льдом и оставляют в общей камере холодильника.

Если есть острая потребность, макрель замораживают. Предварительно нужно:

• разделать тушку – удалить внутренности, отрезать хвост и плавники, по желанию – извлечь хребет и отделить голову;
• промыть под проточной водой – повара советуют просто обтереть тушку бумажными полотенцами, чтобы мясо не вобрало жидкость;
• высушить порционные куски;
• положить в контейнер и отправить в морозильную камеру.

Хранить макрель в морозилке можно до 3-х месяцев. Однако во время готовки перемороженное филе будет разваливаться.

Доставать внутренности из рыбы лучше через разрез на спине, а не на брюхе. Именно в брюшке скапливается рыбий жир. Если делать разрез на животе, тушка потеряет сочность.

Способы приготовления

Лучшая макрель для кулинарных шедевров – свежая тушка около 0,5 кг. Такая рыба в меру жирная и сочная.

Брать тушку лучше с головой – при ее отсечении теряется часть соков, и мясо становится жестковатым и сухим.

Если попалась замороженная рыбка, ее нужно положить в дуршлаг, а последний – поставить на кастрюлю или миску, чтобы вода стекала в емкость. До конца размораживать тушку не стоит – она должна оставаться чуть примороженной, иначе ее сложно разделывать.

Из рыбы, которую планируется фаршировать, достают хребет и удаляют крупные кости. Также оставляют голову, чтобы блюдо выглядело презентабельно.

На территории государств СНГ макрель не распространена. Поэтому национальных блюд нет. Зато их полно в других странах:

1. В Латинской Америке готовят так называемый севиче. Это блюдо из сырого рыбного филе, сдобренного лимонным соком, перцем и солью.
2. В Японии макрель также поедают сырой. Помимо сока лимона, соли и перца в нее добавляют соевый соус, васаби, заворачивают кусочки филе в морские водоросли и рис.
3. В Италии готовят запеченную в сковороде рыбу. Ее свежуют, удаляют плавники, голову, хвост, внутренности. Обработанную тушку кладут в глубокую сковороду с толстым дном. Сдабривают лимонным соком, горошками черного перца, лавровым листом, добавляют нераспустившиеся бутоны каперсов. Заливают водой макрель так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость. Ставят в духовку и запекают полчаса. Готовую рыбу кладут на блюдо, поливают оливковым маслом и подают.
4. Во Франции рыбу просто жарят. Секрет романтиков – соусы. Макрель подают с соусами из грибов, фенхеля, щавеля, крыжовника.
5. Испания отличилась остротой блюда. Здесь макрель обильно сдабривают кайенским перцем и горчицей. Панируют в сухарях и запекают. Подают с хересом, чтобы он смягчил остроту, за которую яство даже прозвали «дьявольской макрелью».
6. В Израиле готовят запеканку из филе рыбы. В блендере измельчают нарезанные кусочками мясо, отварной картофель, сырую луковицу. Добавляют 1 ст. л. крахмала, соль, тмин и белый перец по вкусу. Тщательно перемешивают и жарят на сковороде либо запекают в стеклянной форме в электрической духовке или микроволновке.
7. В Англии рыбу едят соленой или копченной.

Способов обработки макрели множество. Ее отваривают или готовят на пару, после чего сдабривают кислым соусом. Хороший диетический вариант – запечь в духовке тушку, нашинкованную ломтиками лимона, кольцами лука, дольками чеснока или смазанную сметаной.

Также рыбку жарят на растительном или сливочном масле, тушат в вине или с овощами, запекают на углях или гриле.

Макрель недавно появилась на отечественных прилавках. Она полезная, содержит множество витаминов и минералов. Регулярно употребляя ее – можно избежать заболеваний сердца, сосудов, опорно-двигательного аппарата, гормональных патологий.

zverila.ru

Скумбрии — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ску́мбрии (лат. Scomber) — род рыб семейства скумбриевых отряда скумбриеобразных. Это пелагические рыбы, жизненный цикл которых не связан с дном. Максимальная длина тела — 64 см, средняя — 30 см. Тело веретенообразное, покрыто мелкой циклоидной чешуёй^[1]. Плавательный пузырь может как присутствовать, так и отсутствовать. Хотя ареалы видов перекрывают друг друга, наблюдается преобладание лишь одного вида в каждом географическом районе.

Эти рыбы образуют смешанные косяки с Trachurus symmetricus и перуанскими сардинами^[2]. Скумбрии являются цедильщиками планктона, отфильтровывающими из воды рачков. Взрослые особи также охотятся на мелких рыб и кальмаров. У личинок до того, как они начинают собираться в косяки, распространён каннибализм. На скумбрий охотятся крупные тунцы, марлины, акулы, дельфины, морские львы и пеликаны^[2].

Для скумбрий характерно удлинённое веретеновидное тело, тонкий и сжатый с боков хвостовой стебель с двумя боковыми килями; продольный средний киль между ними отсутствует. Имеется ряд из пяти дополнительных плавничков позади мягкого спинного и анального плавников. Это быстрые пловцы, хорошо приспособленные к активной жизни в водной толще. Как и у прочих представителей семейства имеется костное кольцо вокруг глаз. Два спинных плавника разделены промежутком, длина которого больше длины рыла. Брюшной межплавниковый отросток невысокий и не раздваивается. Позади второго спинного и анального плавников пролегает ряд более мелких плавничков, помогающих избегать образования водоворотов при быстром движении. Хвостовой плавник твёрдый и широко раздвоенный. Тело целиком покрыто мелкой чешуёй. Панцирь в передней части, образованный крупными чешуями, слабо развит либо отсутствует. Боковая линия почти прямая, с небольшим волнообразным изгибом. Зубы мелкие, конические. Имеются нёбные и сошниковые зубы. Тонкие жаберные тычинки средней длины, их количество на нижней половине первой жаберной дуги не превышает тридцати пяти. Позвонков тридцать — тридцать два^[3].

Рыло заострённое. Передний и задний край глаз прикрыты жировым веком. Жаберные тычинки видны через широко раскрытый рот. В первом спинном плавнике восемь — тринадцать колючих лучей, во втором спинном и анальном двенадцать мягких лучей, анальный шип жёсткий. Грудные плавники короткие, образованы восемнадцатью — двадцатью одним лучами. Спинка сине-стального цвета, покрыта волнообразными тёмными линиями. Бока и брюшко серебристо-жёлтые, без отметин^[2].

Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо у неё жирное (до 16,5 % жира), богатое витамином B₁₂, без мелких костей, нежное и вкусное. Скумбрий промышляют в основном кошельковыми неводами, либо с помощью жаберных сетей, крючковых орудий лова, ярусов, тралов и ставных неводов. Мясо поступает на рынок в свежем, замороженном, копчёном, солёном и консервированном виде^[2]. Высокая жирность скумбрии позволяет готовить ее запеканием без добавления масла.

1. ↑ Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 2. — С. 862—869. — 624 с. — ISBN 5-85382-229-2.
2. ↑ ¹²³⁴Bruce B. Collette, Cornelia E. Nauen. Scombrids of the world. An annotated and illustrated catalogue of tunas, mackerels, bonitos and related species known to date. — FAO species catalogue. — Rome, 1983. — Vol. 2. — P. 55.
3. ↑ Г. Линдберг, З. Красюкова. 4 // Рыбы Японского моря и сопредельных частей Охотского и Желтого морей. — Определители по фауне СССР, издаваемые зоологическим институтом АН СССР. — Ленинград: Наука, 1975. — С. 282—283. — 451 с. — ISBN 9785458519892.

ru.wikipedia.org

Скумбриевые — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ску́мбриевые^[1](лат. Scombridae) — семейство лучепёрых рыб из отряда скумбриеобразные (Scombriformes), в состав которого включают 51 вид в 14 родах. Это пелагические рыбы, жизненный цикл которых не связан с дном. Для них характерно удлинённое веретеновидное тело, тонкий и сжатый с боков хвостовой стебель с 2—3 килями и наличие дополнительных плавничков позади мягкого спинного и анального плавников. Это быстрые пловцы, хорошо приспособленные к активной жизни в водной толще^[2].

Отличительным признаком семейства является костное кольцо вокруг глаз. У скумбриевых два спинных плавника, оба из которых могут складываться в специальную борозду на спине. Между спинным и хвостовым плавником находится ряд более мелких плавников, помогающих избегать образования водоворотов при быстром движении. Хвостовой плавник широко раздвоен. Тело покрыто мелкой чешуёй или голое в задней части. В передней части крупные чешуи образуют панцирь. Боковая линия изогнута или волнообразная, иногда с поперечными ветками. Грудные плавники расположены высоко, брюшные на груди, с колючкой и 5 лучами. Позвонков 31—66^[3].

Размер представителей семейства варьирует от 20 см до более чем 4,5 м. Эта рекордная величина была зарегистрирована у обыкновенного тунца. Скумбриевые являются хищниками, обитающими в открытом океане. На охоте они могут развивать большую скорость. Икра и личинки встречаются только вблизи побережий.

Некоторые виды скумбриевых имеют несколько более высокую температуру тела, чем окружающая вода. Также у этих видов жабры в течение эволюции срослись с фильтровальными приспособлениями и более неподвижны.

Мясо крупных видов скумбрий накапливает ртуть, содержащуюся в морской воде, в связи с чем Управление контроля качества продуктов и лекарств США (FDA) порекомендовало воздержаться от употребления скумбрий вида королевская макрель (Scomberomorus cavalla) беременным и кормящим женщинам, а также детям.^[4]

В семействе выделяют два подсемейства, содержащие 15 родов рыб.

• Scombrinae Bonaparte, 1831
  • Acanthocybium Gill, 1862 — Ваху
  • Allothunnus Serventy, 1948 — Южные тунцы
  • Auxis Cuvier, 1829 — Макрелетунцы, или ауксиды
  • Cybiosarda Whitley, 1935 — Цибиосарды
  • Euthynnus Lütken, 1883 — Малые тунцы
  • Grammatorcynus Gill, 1862 — Двухлинейные макрели
  • Gymnosarda Gill, 1862 — Гимносарды
  • Katsuwonus Kishinouye, 1915 — Полосатые тунцы, или скипджеки
  • Orcynopsis Gill, 1862 — Одноцветные бонито
  • Rastrelliger Jordan et Starks, 1908 — Тропические скумбрии
  • Sarda Cuvier, 1829 — Пеламиды, или сарды
  • Scomber Linnaeus, 1758 — Скумбрии
  • Scomberomorus Lacépède, 1801 — Макрели (род)
  • Thunnus South, 1845 — Тунцы (род)

Макрель — общее название многих разновидностей рыб, в основном семейства скумбриевых (скумбрии, пеламиды и другие). В России под торговым названием «макрель» понимаются все виды рыб из семейства скумбриевых, кроме атлантической скумбрии, которая поступает на рынок как «скумбрия». Также часто «макрель» продается под названием «скумбрия», вводя потребителя в заблуждение.

ru.wikipedia.org

Макрель и скумбрия - BioNotes

Часто в магазинах можно увидеть продающихся рядом скумбрию и макрель. Некоторые утверждают, что это одно и то же. Кто-то говорит, что это совсем разные рыбы, хотя и родственники. В этой статье мы разберемся, кто же прав и узнаем, что это за рыба – макрель.

Набираем в поиске «Макрель» и первым делом попадаем на страницу Википедии, которая утверждает, что макрель и скумбрия это одно и то же.

Но, если серьезно подойти к вопросу и порыться в классификации, выясняется, что макрель и скумбрия с биологической точки зрения два разных рода — Скумбрии (Scomber) и Макрели (Scomberomorus).

Путаница в названиях

Часто торговое название рыбы не соответствует её реальному биологическому названию (взять хотя бы странные маркетинговые ходы с набирающей популярность снежной рыбой). Путаница возникала потому, что английское слово «Mackerel» используется для обозначения семейства скумбриевых, куда входят и скумбрии и макрели (а также тунцы и пеламиды). Таким образом, на английском скумбрии и макрели обозначаются одним словом, поэтому иногда в магазинах можно встретить и скумбрию под видом макрели и наоборот. Зачастую под названием «макрель» продают всех представителей семейства скумбриевых, кроме скумбрии и тунца. В чем же разница?

Чем отличаются макрель и скумбрия?

Макрель значительно крупнее скумбрии и у неё более острое рыло. На фото в начале статьи — макрель (побольше) — сверху, скумбрия, соответственно, помельче и снизу.

На некоторых сайтах пишут, что полоски и пятна скумбрии никогда не заходят на её белое брюшко. У макрелей же — брюшко может быть желтоватым или сереньким, иногда с пятнами и полосами. Возможно, это поможет различить виды, которые попадают на прилавки магазинов, но, строго говоря это неверный отличительный признак. Например, у южной скумбрии (Scomber colias) пятна распределены равномерно по всему телу.

Мясо макрели более сухое, чем у скумбрии, но вполне годится для приготовления, например, салатов. Скумбрия обладает достаточно жирным мясом с ярким вкусом и является более ценной в этом отношении рыбой.

Биология скумбриевых

Раз уж макрель и скумбрия относятся к одному семейству, рассмотрим в общих чертах особенности их биологии.

Отличительным признаком скумбриевых служит костное кольцо вокруг глаза. У рыб этого семейства есть ряд мелких плавничков от второго спинного плавника до хвостового и от хвостового плавника до анального отверстия. Эти плавники нужны, чтобы избежать турбулентных завихрений, когда рыба развивает высокую скорость. Кстати, скумбрии, макрели и тунцы – одни из самых быстрых рыб в мире, их скорость может превышать 70 км/ч. При активном плавании температура тела этих рыб может повышаться на несколько градусов, помогая им быстро преодолевать значительные расстояния.

Все скумбриевые – хищники, питающиеся в основном рыбой. Главные их враги — акулы, дельфины, рыбоядные крупные птицы, и конечно же, человек. Предпочитают перемещаться косяками.

Нерест и нагул молоди происходит недалеко от берегов. Продолжительность жизни скумбрии около 25 лет.

Ловля скумбрий

Скумбрия является объектом как промышленного, так и любительского лова. Для тех, кому близка тема рыбалки – небольшой фильм про рыбалку на скумбрию в Норвегии, а после него — видео про ловлю скумбрии на Черном море.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Pinterest

Похожие записи:

bionotes.ru

где обитают и чем отличаются?

Скумбрия — это всеми любимые рыбка, которая ценится не только кулинарами, но и рыбаками. Довольно часто в празднества она присутствует на наших столах в солёном либо копчёном виде. При этом многие продавцы выдают за скумбрию макрель и наоборот. Рыбку эту можно встретить в Атлантическом океане.

Чем отличается макрель и скумбрия: главные отличия?

Как скумбрия, так и макрель относятся к семейству скумбиревых. Они похожи друг с другом внешним видом и размерами. Но в магазине вам могут предложить выбрать тушку разного размера под одним и тем же названием. Если тушка рыбки меньше, тогда с уверенностью вы купите скумбрию. А если рыбка будет жирная и крупная, тогда это макрель. Связано это с тем, что запас этой рыбки в океане слишком велик, поэтому многие рыбаки отдают предпочтение макрели.

Различия между скумбрией и макрелью

При ввозе рыбы в магазины довольно часто происходит путаница. Вся продукция, которая импортируется, маскируется на английском языке. При этом отмечается, что обе рыбы имеют одинаковую маркировку. Рыба чем-то похожа между собой. Для того, чтобы их отличить, нужно знать все особенности каждой из них.

Для того чтобы понять, в чём отличия, необходимо один раз увидеть макрель на фотографии. ИЛи изучить фото скумбрии, например, в рыболовных журналах и книгах. Внешние особенности рыб заключаются в следующем.

1. Обе рыбки имеют серебристого и зелёного оттенка.
2. Обе они одинаковой формы.
3. Скумбрия имеет тигровые полоски на спине, которые чётко расположены.
4. Макрель имеет полоски и тёмные пятнышки.
5. Ловля рыбы происходит только в период с апреля и по октябрь рыболовецких судов.

Чем интересен промысел макрели

Скумбрия и макрель — это рыба жирная, которая богатая и насыщенная различными омега кислотами. Они являются важными для поддержания человеческого здоровья. Её активно используют в пищу, но по вкусовым характеристикам она проигрывает своей родственнице. Мясо макрели может быть жёстковатым, а при термической обработке становится сухим.

Скумбрия при разделке имеет мясо нежно-розового цвета. В свою очередь, макрель обладает серым оттенком мяса. Разделывать рыбку достаточно просто. Для разделки рыбки не нужно снимать чешую. Филе рыбки легко отделяется от хребта и его можно очистить обычным ножом, в том случае если мелким костей в ней нет. В основном рыбку готовят на гриле, запекая её под лимонным соком, либо смазывая оливковым маслом.

Рыба макрель и скумбрия: отличия

Жители англоязычных стран довольно часто путают скумбрию с макрелью. Рыбы семейства скумбриевых чем-то похожи друг на друга. Но они зачастую отличаются по размеру. Это могут быть рыбы от шестидесяти сантиметров до метра, а иногда и больше. Любая рыбка этого семейства относится к хищным рыбам. Макрель имеет более крупный размер в отличие от настоящей скумбрии, вытянутое тело и мощные челюсти, рыбы имеют крупные треугольные зубы. При этом рыбка распространена в тёплых морях и около каменистых побережий и коралловых рифов.

Полосатая либо испанская макрель является крупным представителем этого вида. Она обитает в Индийском океане и на западе Тихого океана. Окрас полосатой рыбки отличается изломом полос и светлым брюхом. Макрель довольно распространена в азиатских странах. В этой среде обитания она может достигать один метр в длину. В Юго-восточной части макрель немного меньшего размера и достигает не более шестидесяти сантиметров в длину. Рыбу макрель относят к хищникам. Она обитает в естественных условиях и питается исключительно моллюсками и угрями. Королевская рыбка имеет плотное и белое мясо и также обладает полезными свойствами и хорошими вкусовыми качествами.

Как выбрать макрель правильно?

Выбирать рыбку макрель нужно только если присутствуют ясные, прозрачные глаза и розовые жабра. При надавливании на рыбку не должно оставаться вмятин. Свежая рыбина имеет слабый и сладкий запах. Эта разновидность не имеет сильной рыбной отдушки. На вид она должна быть влажной и блестящей и также недопустимы следы крови и пятен на тушки.

В каких странах макрель предпочтительна?

В нашей стране макрель редко продают. В основном если и делают это, то под видом скумбрии. А во многих других странах, особенно в центральной Европе, её предпочитают в качестве основного блюда. К примеру, в Англии её обжаривают. Во Франции её запекают в фольге. В восточной части её немного обжаривают. В ряде стран её даже употребляют сырой в пищу, а также заправляют зелёным хреном или соевым соусом.

Макрель ассоциируется у человека с открытым океаном, а скумбрия чаще вспоминается копченой или в мороженом виде. В любом случае — это разные рыбы, хоть и из одного семейства, что скумбрия, что мокрель. Их ближайшими родственниками являются тунцы и пеламиды. Несмотря на отличительные внешние различия в облике, есть у них много похожего и основное — это семейство.

Семейство получается огромным, и в него входит пятьдесят одна рыба. При этом каждоая из них имеет своё важное значение. Стоит отметить, что скумбрии — это быстрые пловцы. Для рассмотрения и приготовления выделяют три группы рыб из этого замечательного семейства.

1. Небольшого размера (до одного метра в длину).
2. Среднего размера (до трёх метров в длину).
3. Большого размера (от трёх метров в длину).

Скумбрия — это стайная рыба, которая имеет веретенообразное тело, а также тонкий и сильный хвост с мощным хвостом в форме полумесяца. Редко она может дорасти до шестидесяти сантиметров. Она характеризуется большой численностью и занимает главные роли в океаническом промысле. Питается она исключительно мелкими рыбами. Срок жизни скумбрии составляет не более восемнадцати лет. Она обитает при среднем температурном показателе и совершает дальние миграции.

На сегодняшний день можно выделить два вида скумбрии — это атлантическая или австралийская.

1. Атлантическая рыба обитает в Средиземном море. Её можно встретить у берегов Европы и на остовах. Довольно часто она обитает в Израиле, где её называют макрелью.
2. Пятнистая скумбрия или австралийская живёт на берегу Тихого океана, в Австралии и Новой Зеландии. Вес её может достигать до трёх с половиной килограмм. При этом стоит отметить, что улов у этой рыбки один из самых больших.

Существуют и другие виды, к примеру, японская скумбрия. Независимо от места её обитания, к нам она попадает только в замороженном виде. Самая крупная рыба — это Атлантическая. Её вес достигает трёх с половиной килограмм. Австралийская может весить до одного килограмма. А японская рыбка около трёх килограмм.

Рыбка, выловленная в весенний период, имеет жирность в 3%. В осенний период рыба достигает до 30% жирности. Самая жирная скумбрия является отличным источником жирных кислот и витаминов. Употребление её необходимо для человеческого организма. Стоит отметить, что готовить макрель рекомендуется только, выпекая или жаря на углях.

Обе рыбы имеют высокий процент жирности, но несмотря на это в них содержится высокий процент витаминов и микроэлементов. Поэтому варка или жарка этого продукта может испортить все нужные для организма полезные микроэлементы.

Рекомендуется готовить рыбу выпекая её на костре либо в духовом шкафу. Независимо от того выбрали вы макрель или скумбрию обе рыбки пойдут вам на пользу!

zveri.guru

Макрель или скумбрия: чем отличаются рыбы, что выбрать? | Компания ДЕФА

Макрель голубая vs скумбрия

Макрель – это пелагическая рыба семейства скумбриевых. Скумбриевые являются хищниками, обитающими в открытом океане. На охоте они могут развивать большую скорость. Икра и личинки встречаются только вблизи побережий.

Макрель водится в Тихом океане, вдоль границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии на глубине до 300 м. Основное условие обитания этой рыбы — это температура воды, которая должна быть в пределах от +8 до +20 градусов. Длина тела составляет около 50 см. Половая зрелость наступает к 2 годам, средний срок жизни – около 8 лет.

Промысел макрели обычно приходится на период с апреля по октябрь с рыболовецких судов. А вот с берега лучше всего начинать рыбалку в пик лета - июнь и июль.

Если рыба была выловлена в зимнее время, то она может содержать до 30% жира. Белка в макрели не менее 18 г на 100 г продукта. Белок, содержащийся в этой рыбе, очень высокого качества и усваивается в несколько раз быстрее в сравнении с мясом говядины и даже кролика.

Существует 18 видов макрели. Но в пищевой промышленности чаще используют такие разновидности как:

• Полосатая или испанская макрель – это самый крупный представитель данного вида. Обитает у побережья Индийского океана, западной части Тихого океана и в Средиземном море.
• Японская макрель - распространена в водах Японии, Кореи, Северного Китая.
• Индийская королевская макрель - обитает около берегов Юго-Восточной и Южной Азии и вырастает всего лишь до 60 сантиметров.

Отличительные характеристики голубой макрели и скумбрии

Макрель – питательная рыба с плотным белым мясом. Оно достаточно жирное, но в то же время, несколько жестковатое, что стоит учитывать в процессе приготовления.

Вкус макрели часто сравнивают со вкусом скумбрии. Несмотря на близкое биологическое родство, данные представители имеют существенную разницу.

1. Одно из основных отличий между этими рыбами является размер. Макрели немного крупнее по размеру.

   Размер представителей семейства варьирует от 20 см до более чем 4,5 м., имеют вытянутое тело и мощные челюсти с крупными треугольными зубами. Также макрель имеет голову более острой формы.

2. Следующая отличительная особенность — это их окрас.

   Тело макрели покрыто тёмными пятнами и полосами, которые у некоторых видов могут покрывать и брюшко серого или желтоватого цвета. У скумбрии спину пересекают только полоски, не заходящие на серебристое брюшко. Внешне скумбрия и макрель очень схожи: обе серебристо-зеленоватого оттенка, одинаковой формы. Различия кроются в так называемых фирменных «тигровых полосочках». У скумбрии они расположены четко на спинке. А вот у макрели кроме полосочек есть еще и темные пятнышки.

3. Вкусовые свойства

   Мясо скумбрии ценится из-за своей жирности и насыщенного вкуса. Её мясо имеет кремово-розовый цвет, тогда как у макрели оно достаточно сухое и имеет менее привлекательный серый оттенок.

   Отличить мясо макрели можно - оно более жесткое, чем у скумбрии, при термической обработке быстро становится сухой. Разделывать ее достаточно просто - снимать чешую не нужно, а филе легко отделяется от хребта обычным ножом, мелких косточек в ней нет.

Полезные свойства

У этого вида, достаточного много жира, поэтому ее не используют в качестве диетического питания. Состав макрели различается из-за следующих факторов:

• Возраст
• Место
• Время вылова

Рыба, которая выловлена зимой в северных широтах, считается самой жирной. Мясо имеет в составе многие витамины и микроэлементы (B, B12, C, D, PP, A, K, H), а также следующие макроэлементы: сера, хлор, фосфор, калий и т.д.

200-300 грамм макрели обеспечат суточную потребность фосфора!

Фосфор влияет на построение ферментов, которые являются важными двигателями реакции в клетках. Также фосфор укрепляет ткани скелета, именно поэтому макрель особенно полезна детям и пожилым людям.

Макрель рекомендуктся есть не больше трех раз в неделю из-за ее жирности.

Купить скумбрию оптом

Скумбрия

б/г 200+ гр/шт 16кг

Скумбрия

б/г 250+ гр/шт 16,5кг

Скумбрия

б/г 300+ гр/шт 15,5кг

Скумбрия

б/г 300+ гр/шт 27кг

Скумбрия

н/р 300-500 гр/шт 18кг

Скумбрия

н/р 400-600 гр/шт 24кг

defagroup.com

Скумбрия фото и описание – Каталог рыб, смотреть онлайн 🎣 ProRybu.ru

Латинское название: Scomber scomber
Другие названия: макрель

Семейство: Скумбриевые
Род: Скумбрии
Тип: морская
Образ жизни: пелагический
Тип питания: хищный
Ареал обитания: бассейн Черного моря, бассейн Балтийского моря, бассейн Атлантического океана, бассейн Средиземного моря

Внешний вид: Тело веретёнообразное. Чешуя мелкая. Спинка сине-зелёная, со множеством чёрных, слабо изогнутых полосок. Плавательного пузыря нет.

Обыкновенная скумбрия достигает в Атлантическом океане длины 50-60 см и веса 1,6 кг, но средиземноморская и мраморно-черноморская популяции отличаются меньшими размерами. В Черном море длина скумбрии не превышает 30-32 см при максимальном весе 265 г.

Отличается от японской отсутствием плавательного пузыря и чешуйного панциря (корсета) в передней части тела.

Среда обитания и особенности поведения: Этот вид, эндемичный для северной части Атлантического океана, встречается у берегов Северной Америки от Лабрадора до мыса Гаттерас и у берегов Европы от Канарских островов до Исландии, а также в Средиземном, Мраморном, Черном, Северном и Балтийском морях. Случайные заходы скумбрии указаны даже для Баренцева и Белого морей. Эта быстрая стайная рыба достигает во многих районах ареала значительной численности. Она встречается при 8-20° С и совершает сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы, а также между Мраморным и Черным морями. Эти миграции носят характер нагульных и позволяют виду полнее использовать кормовые ресурсы (пища скумбрии состоит из мелких рыбок и зоопланктона). Черноморская скумбрия, например, зимует и размножается в Мраморном море. Нерест ее происходит в начале весны, после чего отнерестовавшие особи, а также мелкие неполовозрелые рыбы, которых одесские рыбаки называют “чирусом”, направляются через Босфор в Черное море. Массовый ход скумбрии на север продолжается с апреля по июнь, причем основная масса мигрирующих стай идет вдоль болгарских и румынских берегов. Косяки скумбрии держатся в верхних слоях воды, часто у самой ее поверхности. В этом случае они производят характерный шум и хорошо заметны наблюдателю по всплескам и потемнению воды, а также по скоплению рыбоядных хищников – дельфинов, тунцов, чаек. В летнее время очень много скумбрии бывает в северо-западной части Черного моря. В районе Одессы, например, она появляется уже в начале мая и остается там до осеннего похолодания (октябрь-ноябрь), когда температура воды опускается до 10°С. Обратное перемещение черноморской скумбрии в Мраморное море заканчивается в декабре – феврале, но незначительная часть стада остается на зимовку у берегов Турции и Кавказа.

Особенности питания: Пищу скумбрии составляет мелкая рыба и зоопланктон.

Размножение: Скумбрия становится половозрелой в разных районах ареала на втором – четвертом году жизни; плодовитость ее составляет 200- 500 тыс. икринок.

КАТАЛОГ РЫБ 🐟

prorybu.ru

Главные различия тихоокеанской и атлантической скумбрии

- в Морская рыба: рецепты с фото

Содержание статьи:

Скумбрия – это всеми известная и любимая рыба, которую пробовал каждый человек. Но мало кто задумывался, что она бывает разная. Зачастую в магазинах продают как тихоокеанскую, так и атлантическую. На прилавках наших магазинов тушки лежат разного размера, но это не означает, что та, что побольше, жирнее и крупнее. Это всего-навсего две разные рыбы – макрель и скумбрия, хотя они и являются родственницами. Они очень похожи внешне, но если присмотреться и разобраться подробнее, то можно увидеть, что они совершенно разные, даже их вкусовые качества имеют отличия.

скумбрия

Различия между тихоокеанской и атлантической скумбрией

макрель

Когда завозят рыбу, зачастую происходит путаница, ведь они обе маркируются одинаково. Продавцы зачастую думают, что их названия синонимы, ведь по-английски эти два вида называются mackerel.

Важно знать! Скумбрия и макрель – это совершенно два разных биологических вида!

Чтобы различить их, необходимо знать особенности каждой. Обе рыбы серебристого и зеленоватого цвета и одинаковой формы, но у скумбрии есть «тигровые» полоски на спине, а макрель имеет темные пятнышки и полоски. Их вылов начинают с апреля по октябрь.

Отличаются они и по размеру: ведь макрель намного больше, у нее вытянутое туловище и сильные челюсти. У нее треугольные зубы, а обитает рядом с побережьями и коралловыми рифами в теплых морях. Полосатая макрель водится в Индийском океане и на западе Тихого океана. У нее серебристое брюшко и изломы полос в окрасе. Мясо у нее достаточно плотное и с видимым сероватым оттенком. Оно обладает полезными свойствами и отличными вкусовыми качествами.

Атлантическая скумбрия – это одна из наибольших из семейства скумбриевых. Вес такой рыбины может доходить до трех и более килограмм. Ту, которую выловили весной, имеет 3% жирности. А вот в осеннее время процент жирности тихоокеанской скумбрии достигает до 30%. Осенняя отличается своими богатыми полезными свойствами, она огромный источник полезных аминокислот и витаминов. Ее мясо имеет отличительный вкус и розовый цвет, по сравнению с макрелью она более ценная. Поэтому она так необходима в рационе каждого человека.

Различия тихоокеанской и атлантической скумбрии в следующем:

• макрель больших размеров;
• мясо скумбрии имеет большую жирность и полезнее;
• у макрели заостренное рыльце, у скумбрии оно наоборот сглаженное;
• брюшко тихоокеанской — полосато-пятнистое, а у атлантической – чистое, на нем нет ни пятен, ни полос.

Даже в готовке эти два морепродукта отличаются. Макрель более сухая и диетическая, поэтому солить и коптить (холодным и горячим способом) ее не стоит, так как выйдет совсем не так вкусно. В остальном можно пробовать готовить ее как вздумается. Но не стоит забывать, что особой сочности от нее ждать не нужно. Больше всего этот вид морепродуктов подойдет для салатов.

Биологический аспект вида скумбриевых

Атлантическая и тихоокеанская скумбрия хоть и имеют явные отличия, но относятся к одному семейству. Их выделяющим признаком является костное кольцо вокруг глаз. У них есть ряд небольших плавников от второго спинного плавника до хвостового, а также от хвостового плавника и до анального отверстия. Они необходимы для того, чтобы рыба смогла избежать турбулентных завихрений при развитии большой скорости.

Макрель очень любят в азиатских странах. В этом ореоле обитания она вырастает до одного метра. Она является хищной рыбой. Питается преимущественно моллюсками и угрями.

Интересно знать! Семейство скумбриевых являются одними из самых быстрых рыб в мире, скорость может превышать 70 км/ч.

Скумбрия плавает стаями, у нее веретенообразное тело и сильный хвост. Численность ее очень большая и в океаническом промысле занимает одно из ведущих мест. Она питается только мелкой рыбешкой. Жизненный цикл может достигать до восемнадцати лет. Совершает миграции на дальние расстояния и живет при средней температуре воды. Ареол обитания атлантического вида – Средиземное море. Встречается также у берегов Европы и на ее островах, а также у берегов Израиля.

При длительном плавании температура тела может становиться выше на несколько градусов, что позволяет им преодолевать большие расстояния.

Врагами скумбриевых являются дельфины, акулы, птицы и человек. В основном они передвигаются огромными косяками.

В зависимости от того, где рыба была выловлена, различают три вида – малую, черноморскую, обычную и японскую, дальневосточную. Обычную вылавливают в Атлантическом океане, малую – в Средиземном море (эта рыба теплолюбивая и небольшого размера). Самой вкусной считается черноморская, но она самая маленькая по размеру. Японская же наиболее крупная и отличается отличными вкусовыми качествами.

В промышленности ее используют по-разному. Пойманный морепродукт замораживают целой тушкой или после разделки на месте вылова. Из нее изготавливают консервы, а в домашних условиях из нее готовят разные блюда, коптят, солят, вялят, а ее мясо считается деликатесным.

Польза макрели и скумбрии

макрель

Мясо макрели очень полезно, особенно для людей, у которых проблемы с сердцем и сосудами, судороги, нервные расстройства, рахит. Белок, который в значительной мере находится в мясе этой рыбы, усваивается почти мгновенно и задерживает старение организма. Также употребление макрели повышает иммунитет, снижает риск развития диабета и налаживает работу гормонов.

Важно! Не стоит употреблять данную рыбу тем людям, у которых повышен уровень селена и проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Скумбрия же настоящий кладезь Омега-3, улучшает кровообращение и память, насыщает организм витаминами группы В, для женщин – снижает риск заболевания раком груди, омолаживает кожу и волосы. Обладает антиоксидантным действием на организм. Но насколько бы полезна не была макрель и скумбрия – все хорошее должно быть в меру, иначе это приведет к негативным последствиям. Особенно вредно ее употреблять в большом количестве людям с гипертонией, с заболеваниями почек, печени и ЖКТ.

Как выбрать скумбрию и макрель правильно

Чтобы не ошибиться в выборе, нужно учитывать некоторые факторы:

• для того чтобы понять, свежая тушка или нет, необходимо слегка надавить на рыбу пальцем. Ямка в течение нескольких мгновений должна исчезнуть. В противном случае продукт уже не свежий;
• жабры должны быть яркими. Чем они бледнее, тем дольше она лежит;
• чешуя должна блестеть и выглядеть влажной. Если такого эффекта не наблюдается, стоит воздержаться от такой покупки;
• ясные глаза. Мутность, сухость – признак несвежести. Скорее всего, эта рыба давно находится на прилавке;
• у нее должен быть сладковатый и не сильно выраженный запах;
• на тушке не должно быть кровяных пятен и кровоподтеков или других видимых повреждений.

skumbriya-retsept.ru

Список с Фото (50+), Польза и Вред Каждой

Рыба, или съедобная часть рыб, по содержанию белка не уступает мясу. Также в ней есть жиры, 86% которых приходится на полиненасыщенные кислоты омега-3, необходимые для работы мозга, витамины А, D, E, микроэлементы. Состав продукта определяется его видом: есть рыба пресноводная и морская, по цвету различают белую рыбу, красную и бурую. Вкус у разной рыбы тоже отличается.

Ученые постоянно исследуют воздействие этого продукта на организм человека, благодаря чему было установлено, что рыба защищает от сердечно-сосудистых болезней, а если они уже есть, смягчает симптомы. У людей, которые регулярно ее едят, хорошее зрение, крепкое физическое и психическое здоровье: ученые, проводившие исследование на Маврикии, доказали, что дети, в рационе которых постоянно присутствует рыба, реже попадают в тюрьму (на 64%, так как они чувствуют себя спокойнее и счастливее). У любителей рыбы редко находят опухоли, остеопороз, они дольше остаются активными и молодыми (по словам диетологов, невысокая продолжительность жизни в стране именно из-за того, что люди редко едят рыбу).

По рекомендациям ВОЗ, в рационе должно быть не менее 3 порций рыбы в неделю (по 100 г каждая). Предпочтение лучше отдавать запеченным блюдам или приготовленным на открытом огне.

Всем известно, что собой представляет большая белая акула, но лишь немногие знают, что у нее есть и другое имя, а именно кархародон. Она является не только самой крупной акулой, но и самой кровожадной из всех представителей этого рода. Взрослая особь может вырастать до 8 метров. Многие называют ее «белой смертью» потому, что эти хищники очень часто нападают на купальщиков.

Анчоус -небольшая, стайная морская рыба, семейства сельдеобразных, со слегка маслянистой мякотью и специфическим вкусом, напоминающим сардины. В длину достигает 20 см, а весом до 190 грамм. Среда обитания анчоусов — морские и пресные воды умеренных и тропических широт, в том числе Чёрное море, Азовское море и Японское море. В местах добычи анчоусов их едят свежими, широко известны в консервированном виде.

Род рыбок из семейства барабулевых. В длину может достигать 45 см. Два длинных усика, которые свисают с подбородка барабульки, служат ей для взмучивания морского песка и добычи пищи. Обитает рыба в Черном, Средиземном, Азовском морях, а также в Тихом и Индийском океанах. По вкусу барабулька деликатесная и нежная рыба, мясо отличается отличными вкусовыми качествами. Еще она ценится за свой особый жир, которым она пропитана. Он очень нежен, своеобразен по вкусу и имеет замечательный аромат.

Рыба семейства карповых. Достигает длины 80 см, а массы 5 кг и более.Водится в реках с быстрым и средним течением, перекатами, омутами и достаточно холодной водой. Держится голавль на стремнине — под бурунами, за выступами камней, под затонувшими бревнами, обрывами, нависшими кустами и деревьями, собирая упавших в воду насекомых; любит водовороты. Отличается толстой, широкой, немного утолщенной головой (за что и получил свое название), почти цилиндрическим туловищем и крутой чешуей. Спина голавля темно-зеленая, почти черная, бока серебристые с желтоватым оттенком. Питается голавль воздушными насекомыми, молодью раков, рыб, лягушек.

Рыба семейства лососевых. Второе название этой рыбы - розовый лосось.
Горбуша получила свое название из-за горба, появляющегося на спинах самцов в период нереста. Водится как в морях, так и в пресной воде в холодном климате. Средняя длина 40 см, средний вес 1,2 кг.
В период нересталовить горбушу нецелесообразно, поскольку мясо ее невкусно. Если же горбуша поймана вовремя, то ее мясо отличается удивительными вкусовыми качествами. Как и все лососевые, горбуша считается красной рыбой. Она богата жирорастворимыми витаминами и микроэлементами.

Рыба семейства спаровых, распространена преимущественно в тропических и субтропических частях всех океанов и прилегающих к ним морях.
Дорадо (корифена) – довольно странное создание, с тупой головой, длинным спинным плавником и четко разделенным хвостовым плавником. Часто корифену еще называют рыба-дельфин, а в большинстве тихоокеанских портов – махи-махи. Одна из отличительных особенностей – эффектная сине-зеленая и желтая окраска, которая быстро бледнеет после смерти рыбы. Корифена мигрирует на дальние расстояния, ее можно встретить в умеренных и тропических морях всего мира. Рекордный вес 39,4 кг.

Принадлежит к семейству окуневых и является ближайшим родственником окуня. Название ершу было дано за то, что он взъерошивает все свои плавники, когда чует опасность. Он относится к разновидности рыб семейства окуневых, мягкий и колючий, плавники слиты в единый. Тело ерша короткое, маленькое, сжатое по бокам. Чешуя ерша очень мелкая. На коже содержится большое количество слизи.
Серовато–зеленая спина, желтоватые бока, брюшко — беловатое. Плавники серые, только анальный и парные с красноватым оттенком.

Рыбы семейства морских рыб Anarhichadiae отряда окунеобразных, которые обитают в северных водах Атлантического и Тихого океанов, где температура воды не поднимается выше 14 градусов. У берегов Северной Америки, от Калифорнии до Аляски, водится угревидная зубатка; в северо-западной части Тихого океана распространена дальневосточная зубатка; синюю зубатку (или «вдовицу») можно встретить в северной части Атлантического океана; полосатую зубатку ловят в Баренцевом и Белом морях, у берегов Англии и Ирландии (редко – в Финском заливе).

Камбала – морская рыба, которая относится к семейству камбалообразных. Сильно сплющенное тело, а также расположенные на одной стороне рыбы глаза – два самых главных ее отличия. Глаза чаще всего находятся на правой стороне. Тело камбалы ассиметричное с двойной окраской: сторона с глазами - темно-коричневая с оранжево-желтоватым пятном, а «слепая» - белая, шершавая с темными пятнами. Камбала питается ракообразными и донными рыбами. В промысловых уловах ее средняя длина достигает 35-40 см. Плодовитость взрослых особей камбалы составляет от сотен тысяч и до десяти миллионов икринок.

Карась - рыба семейства карповых. Спинной плавник длинный, глоточные зубы однорядные. Тело высокое с толстой спиной, умеренно сжатое с боков. Чешуя крупная и гладкая на ощупь. Окрас варьирует в зависимости от места обитания. Золотой карась может достигать длины тела более 50 см и массы свыше 3 кг, серебряный карась — обычно длины 40 см и массы до 2 кг, однако встречаются особи длиной до 60 см и массой до 7-8 кг, это зависит от места обитания и условий питания рыбы. Половой зрелости золотистый карась достигает на 3-4-м году. Нерестятся весной и в начале лета, икра (до 300 тыс.) откладывается на растительность. В местах с суровым климатом караси впадают в зимнюю спячку, при этом выдерживают полное промерзание водоёма до дна.

Карп немного похож на карася, особенно в молодом возрасте. Но по мере роста различия всё больше очевидны – карп более толстая, широкая и длинная рыба. Взрослый карп имеет цилиндрическую форму. Губы похожи на леща, толстые и активные. Окрас речного карпа очень красив - чешуя темно-золотая, часто с голубоватым оттенком возле плавника, и светло-золотая внизу. Плавник широк и тянется по всей спине. Хвост карпа темно красный, а нижние плавники, как правило, темно-фиолетовые.

Кета- проходная красная рыба, нерестится один раз в жизни, после нереста на обратном пути погибает. В большинстве на нерест кета приходит в возрасте от 4 до 6 лет.
Кета может достигать в длинну 1метр , и массой 15 килограмм. Её икра самая крупная, замечательно красивого оранжево-красного цвета.

Кефаль - небольшая (около 60 сантиметров) промысловая рыба рода Mugilidae, обитающая в основном в морских и солоноватых водах всех тропических и теплых морей; несколько видов кефали водятся в пресных водах тропической Америки, Мадагаскара, Юго-Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии. В США, где кефаль вылавливают главным образом у берегов Флориды, наиболее распространены две ее разновидности: полосатая кефаль, которую в России называют лобаном, и белая кефаль.

Корюша - рыба семейства лососевых, который отличается довольно большим ртом, более длинною нижнею челюстью, многочисленными и большими зубами и очень нежною чешуёю; спинной плавник начинается не впереди брюшных плавников, как у сигов и хариуса, а позади; боковая линия неполная. Обе рыбы отличаются друг от друга почти только величиной, и принадлежат к одному виду.

Один из видов пресноводных рыб семейства Карповых, отряд карпообразных. Она считается самой распространенной озерной рыбой, поскольку водится повсюду, помимо самых старых и заморных озер.

Линь является единственным представителем рода Tinca. Он очень теплолюбив и малоподвижен. Линь растет довольно медленно и чаще всего придерживается дна. Средой его обитания является прибрежная зона. Линь – это не просто название, это характеристика, поскольку эта рыба была так названа из-за способности менять окраску при попадании на воздух. Она как бы линяет, покрывающая его слизь начинает темнеть, а на теле выступают темные пятна. Спустя некоторое время эта слизь отшелушивается, а на этом месте появляются желтые пятна. Следует отметить, что в мире существует и декоративно выведенный вид – золотой линь.

Рыба семейная. Прогулки леща всегда напоминают стаю диких гусей, ведомую опытным вожаком.
Лещ относится к семейству карповых . Тело леща высокое; сжатое с боков, с длинными анальными плавниками. На брюхе между анальным и брюш­ ными плавниками располагается киль, не покрытый чешуей. Гло­ точные зубы однорядные, по пять с каждой стороны. Хвостовой плавник довольно сильно вырезан, нижняя ло­ пасть обычно длиннее верхней. Рот­ полунижний.

Пользуется огромной популярностью у гастрономических гурманов во всем мире. Известно, что уже в Средневековье лосось был популярен на европейских, шотландских и австралийских берегах. Его готовили летом и сушили и коптили на зиму. Говорят, что нет ничего вкуснее, чем вкус дикого лосося, но лосось, выращенный на фермах, более доступен по цене и поэтому более распространен в продаже. Дикий лосось доступен с февраля по август, когда как выращенный на ферме можно купить круглый год.

Луфарь - единственный представитель семейства луфаревых отряда окунеобразных. Тело удлинённое (до 115 см), сжато с боков; весит до 15 кг. Чешуя циклоидная. Встречается луфарь в тропических и умеренных морях; стайная рыба; в СССР — в Чёрном и Азовском морях. Совершает значительные сезонные миграции. Нерест порционный, летом. Икра пелагическая; плодовитость от 100 тысяч до 1 млн. икринок. Хищник, питается сельдью, анчоусами и другими рыбами. Объект промысла.

Это рыба из семейства скумбриевых. Жители англоязычных стран макрелью называют скумбрию, это часто вызывает путаницу. Рыбы семейства скумбриевых могут очень сильно отличаться по размеру – от 60 сантиметров до 4,5 метров, но все семейство этих рыб, независимо от размера, относится к хищникам.

Холодолюбивая рыба семейства тресковых, рода минтаев (theragra). Наиболее распространённая тресковая рыба в северной части Тихого океана. Является одной из главных промысловых рыб России.
Минтай живёт в холодных водах (от 2 до 9 °C), предпочитая глубины от 200 до 300 метров, хотя может совершать миграции, опускаясь на глубины 500—700 метров и глубже. Минтай живёт около 15-16 лет. Во время нереста минтай подходит к берегам, заплывая на мелководья глубиной 50-100 м. Нерестовые скопления минтая очень плотные.

Разновидность корюшки, которая водится в Ледовитом, Атлантическом (атлантическая мойва) и Тихом океанах (тихоокеанская мойва, или уёк). Принадлежа мойва к семейству лососевых, она уступает сородичам в размерах. Длина тела мойвы до 22 см, масса до 65 г. У мойвы очень мелкая чешуя и мелкие зубы. Спина оливково-зеленоватая, бока и брюхо серебристые. Самцы отличаются наличием на боках полоски чешуек, на каждой из которых присутствует подобие ворса.

Морской окунь -род костных рыб, семейства скорпеновых подотряд перкоидных, снабженных ядовитыми железами на острых лучах плавников, укол которыми вызывает болезненное местное воспаление.
В роде морские окуни насчитывается около 90 видов, из которых 4 живут в северных водах Атлантического, а почти все остальные — в умеренных водах северной части Тихого океана, причем возле американского побережья их раза в два больше, чем возле азиатского. Среди этих видов самые мелкие едва достигают в длину 20 см, а самые крупные превышают 1 м, превосходя по размерам все прочие виды всего семейства и достигая массы 15 кг. По форме тела морские окуни действительно напоминают речного, но тем не менее настолько отличаются от него по многим особенностям внешнего и внутреннего строения, что относятся не только к другому семейству, но и к другому отряду колючеперых рыб. Живут морские окуни до 15 лет.

Налим - единственный представитель семейства тресковых, обитающий в пресных водах. Это холоднолюбивая рыба, проявляющая активность при температуре воды не выше +10°С, поэтому в летнее время поймать его практически невозможно. Самым благоприятным временем для ловли налима считается холодная ненастная погода. Возможно, из-за этого среди рыболовов налим не столь популярен.

Рыба семейства окуневых. Тело окуня продолговатое, умеренно сжатое с боков. Оно покрыто мелкой, плотно сидящей чешуей, края которой имеют шипики. Чешуя имеется и на щеках. Рот широкий, на костях ротовой полости имеется несколько рядов щетинковидных зубов. На заднем крае жаберных крышек расположены острые шипы. Первый спинной плавник имеет лишь колючие лучи, во втором - они преимущественно мягкие. Брюшные плавники также имеют колючие лучи. Боковая линия полная. Окраска тела зеленовато-желтая с темными поперечными полосами. Спина темно-зеленая, брюхо белое. Колючий спинной плавник голубовато-красного цвета с черным пятном на перепонке между двумя последними лучами.

Род рыб семейства осетровых. Пресноводная и проходная рыба, в длинну достигает до 3 м, а весом до 200 кг (балтийский осётр). Существует 16—18 видов, из которых некоторые занесены в Красную книгу. Осетр характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков не сливаются между собой на хвосте; брызгательные отверстия есть, лучи хвостового плавника огибают конец хвоста.

Палтус - морская рыба семейства камбалы. Особенностью этой рыбы является то, что оба глаза расположены на правой стороне головы. Его окраска варьирует от оливкового до темно-коричневого или чёрного. Средняя ширина палтуса составляет примерно одну треть длины его тела. Рот большой, расположен под нижним глазом, хвост имеет форму полумесяца. Длина взрослой особи этой морской рыбы колеблется от 70 до 130 см, а вес – от 4.5 до 30 кг.

Это лучеперая рыба из семейства пангасиевых сомов. Она родом из Вьетнама, в котором рыбу разводят и едят уже в течении двух тысячелетий. Промысел пангасиуса экономически выгоден из-за достаточно большого потребления. Распространен он широко, а разводится в аквариумах. Наиболее часто подают филе рыбы.

Пикша - морская рыба, с двухлетнего возраста ведущая донный образ жизни, относительно теплолюбивая, встречающаяся на глубинах от 30-200 до 1000 м при температуре воды обычно около 6° и при нормальной океанической солености. В восточной части Ба-ренцова моря обычно пикша держится на хорошо прогретых мелководьях на глубине 30-50-70 м. Пикша распространенна во всем Североатлантическом океане.

Плотва – рыба из семейства карповых, отличается очень широким ареалом обитания. Встречается в реках и озерах Европы (кроме Западной), Сибири, также есть подвиды, способные некоторое время проводить в солоноватых водах, в местах впадения рек в море. А также, известен особый вид плотвы, живущий в камышах вдоль берегов Арала. В различных регионах плотва известна под такими именами: сорога, чебак, сибирская плотва (Урал и Сибирь), таранья (черноморский и азовский район), вобла (низовья Волги).

Сазан - крупная пресноводная рыба, похожая на карпа.Эта рыба обитает почти во всех водоемах. Ищет широкие и глубокие участки со слабым течением или стоячей водой, с мягким глинистым или умеренно илистым дном. Не избегает и твердого дна, если оно не каменистое. Сазан любит теплую воду, отдает предпочтение заросшим водоемам. Держится на глубине.
Мясо сазана плотное, сочное, костей не так много, поэтому подходит для любого способа кулинарной обработки. Его можно жарить, запекать, тушить, из фарша готовят вкусные биточки и котлеты. Одомашненная форма сазана - карп.

Салака, подвид рыбы семейства сельдевых. Длина до 20 см (редко до 37 см — гигантская салака), масса до 75 г. Салака отличается от атлантической сельди меньшим числом позвонков (54–57). Это балтийская форма (подвид) атлантической сельди.
Салака — типичная пелагическая рыба, живущая толще воды и питающаяся зоопланктоном, в основном, мелкими ракообразными, но не отказывается и от личинок или мальков рыб. Гигантские стремлинги едят не только салаку же, но даже колючих колюшек.

Маленькая морская рыба, долинной 15—20 см, реже до 25 см, из семейства сельдевых. Сардина несколько толще сельди. Спина её синевато-зелёного цвета, бока и брюшко серебристо-белые. Жаберная крышка с золотистым отливом и бороздчатыми тёмными полосками, лучеобразно расходящимися от нижнего и заднего края её.
В живом виде это одна из красивейших рыб: на спине можно видеть отливы нескольких цветов радуги. Образ жизни сардины недостаточно изучен: известно только, что летом сардина из глубины моря выходит к берегам стран, расположенных по берегу Атлантического океана на весьма короткое время, после чего вновь пропадает.

Сельдь - род рыб из семейства сельдевых (лат. Clupeidae). Тело, сжатое с боков, с зазубренным краем брюха. Чешуя умеренная или крупная, редко мелкая. Верхняя челюсть не выдаётся за нижнюю. Рот умеренный. Зубы, если имеются, рудиментарные и выпадающие. Проходный плавник умеренной длины и имеет менее 80 лучей. Спинной плавник над брюшными. Хвостовой плавник раздвоенный. К этому роду относится более 60 видов, распространённых в морях умеренного и жаркого, а отчасти и холодного пояса. Некоторые виды чисто морские и никогда не входят в пресные воды, другие принадлежат к проходным рыбам и для нереста входят в реки. Пищу сельдя составляют различные мелкие животные, особенно мелкие ракообразные.

Семга - проходная рыба семейства лососевых. Дл. до 1,5 м, масса до 39 кг. Чешуя мелкая, серебристая, пятен ниже боковой линии нет. Обитает в северной части Атлантического океана и юго-западной части Северно Ледовитого океана, а так же в Балтийском море. Половозрелость на 5—6-м году жизни. В реки идёт в разл. время (осенью и в разное время летом). Нерест в сентябре—ноябре. Во время нереста на голове и боках семги появляются красные и оранжевые пятна. Плодовитость 6—26 тыс. икринок. Икра крупная, оранжевая. Молодь живёт в реке 1—5 лет, питается беспозвоночными и мелкой рыбой. В море питается рыбой и ракообразными. Живёт до 9 лет. Ценный объект промысла.

Сиг - род рыб из семейства лососевых, выделяемый некоторыми исследователями вместе с белорыбицей и нельмой в особое семейство сиговых (Coregonidae). Сиг имеет сжатое тело, покрытое чешуею средней величины, малый рот, в котором на верхнечелюстных костях и сошнике никогда не бывает зубов, а зубы на других частях или скоро пропадают, или, во всяком случае, развиты очень слабо; верхнечелюстная кость не продолжается за глаз. Сиги живут в умеренных и холодных странах северного полушария.

Скумбрия - рыба семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Максимальная длина тела — 60 см, средняя — 30 см. Тело веретёнообразное. Чешуя мелкая. Спинка сине-зелёная, со множеством чёрных, слабо изогнутых полосок. Плавательного пузыря нет.
Скумбрия — пелагическая стайная теплолюбивая рыба. Быстро плавает (в броске — до 77 км/ч). Стаи обычно не содержат примеси других рыб (редко с сельдью) и состоят из особей одной величины. Скумбрия живёт при температуре 8—20° С, из-за чего вынуждена совершать сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы, а также между Мраморным и Чёрным морями. Эти миграции имеют характер нагульных (пищу скумбрии составляет мелкая рыба и зоопланктон).

Сом - самый крупный пресноводный хищник. Обитает в омутах и захламленных речных ямах, может достигать весом до 300 кг! Такие гиганты, считают ученые, обычно имеют возраст 80-100 лет! Правда, не слышно что-то, чтобы кому-нибудь из рыболовов так повезло. Чаще попадаются сомы весом в 10-20 кг. По своим внешним признакам сом легко отличается от всех других рыб. У него огромная тупая голова, большая пасть, от которой отходят два больших уса и четыре усика на подбородке. Усы являются своеобразными щупальцами, при помощи которых сом отыскивает пищу даже в темноте. И что удивительно - при таких больших габаритах - очень маленькие глаза. Хвост длинный и мало похож на рыбий. Окраска тела сома изменчива - сверху почти черного цвета, брюхо же обычно грязно-белое. Тело у него голое, без чешуи.

Ставрида рыба отряда окунеобразных. Длина тела до 50 см, весят до 400 г. Самая крупная ставрида, измеренная специалистами, весила 2 кг. Живут они до 9 лет. Питаются ставриды зоопланктоном, мелкой рыбой, иногда донными или придонными ракообразными и головоногими моллюсками.
Тело продолговатое,веретеновидное, с тонким хвостовым стеблем, слегка сжатое с боков. Характерный признак настоящих ставрид — костные щитки вдоль боковой линии, иногда с направленными назад шипами. . Боковая линия с костными щитками по всей её длине. Ставрида – это название ассоциируется с Черным морем, с ловлей на самодур.
На самом деле эта рыба распространена весьма широко. Семейство ставридовых (Carangidae) объединяет 140 видов рыб разного размера от двадцатисантиметровых ставрид до двухметровых сериол. Ставридовые рыбы имеют важное промысловое значение.

Стерлядь - рыба семейства осетровых. Длина тела до 125 см, весит до 16 кг (обычно меньше).
Среди других осетровых отличается наиболее ранним наступлением половой зрелости: самцы впервые нерестятся в возрасте 4—5 лет, самки — 7—8 лет. Плодовитость 4—140 тысяч икринок. Нерестится в мае, обычно в руслах верховий рек. Икра клейкая, откладывается на каменисто-галечниковый грунт. Она развивается около 4-5 дней.
Взрослые особи обычно достигают длины 40—60 см и массы 0,5—2 кг, иногда встречаются экземпляры массой 6—7 кг и даже до 16 кг. Питается стерлядь преимущественно донными беспозвоночными, охотно поедает икру рыб.

Судак - род рыб семейства окуневых. Тело судака удлиненное, слегка сжатое с боков, покрытое мелкой, крепко сидящей с зазубренными краями чешуей. Чешуйный покров распространяется частично на голову и хвост. Боковая линия полная, продолжается на хвостовой плавник. Спинные плавники разделены небольшим промежутком или соприкасаются между собой. Рот большой, челюсти удлиненные, на них, а также других костях рта имеются многочисленные мелкие зубы; на челюстях есть клыки, а на жаберных костях - шипы. Спина судака зеленовато-серая, брюхо белое, на боках до десяти, а иногда и больше поперечных буро-черных полос. Грудные, брюшные и анальный плавники бледно-желтые.

Судак обитает в реках и озерах. Он очень чувствителен к снижению содержания кислорода в воде. Из загрязненных участков водоемов он старается уйти, в постоянно загрязненных водоемах отсутствует. Держится судак преимущественно в глубоких местах рек и озер, где дно слабо заилено, песчаное или хрящевато-глинистое.

Толстолобик относится к семейству карповых рыб. Это стайная пресноводная рыба, достигающая довольно крупных размеров, отличается чешуей серебристого цвета и большой головой. Имеет ценное промысловое значение. Довольно быстрорастущая рыба – в трехлетнем возрасте весит около 3 кг, а взрослая особь достигает метровой длины и веса в 16 килограмм.

Треска - рыба семейства тресковых. В длинну достигает до 1,8 м; в промысле преобладают рыбы длиной 40—80 см, в возрасте 3—10 лет.
Спинных плавников — 3, анальных — 2, на подбородке небольшой мясистый усик. Окраска спины от зеленовато-оливковой до бурой с мелкими коричневыми крапинками, брюхо белое.
Ареал обитания трески охватывает умеренную область Атлантического океана, образуя несколько географических подвидов: арктическая, беломорская, балтийская и др.

Тунец - род рыб из семейства скумбриевых. Они прекрасно приспособлены к своему образу жизни, заключающемуся в неустанном передвижении. Тело тунца плотное и торпедообразное. Спинной плавник имеет форму серпа и является идеальным для долгого и быстрого плавания со скоростью до 77 км/ч. В длину эта рыба иногда достигает 3.5 м. Тунцы обитают в больших косяках и преодолевают в поисках пищи большие расстояния.

Форель относится к отряду лососеобразных, семейству лососевых. Тело форели удлинено, немного сжато с боков, покрыто мелкой чешуей. Замечательной особенностью этой рыбы является то, что она принимает окраску того участка, на котором обитает. Такую же особенность имеют рыбы семейства камбаловых. Спинной плавник форели короткий, боковая линия хорошо выражена. Самцы отличаются от самок большим размером головы и количеством зубов. Обыкновенная длина форели — 40–50 см, вес — 1 кг.
Форель населяет реки, речки, ручьи, особенно любит горные, с прохладной водой. Она хорошо чувствует себя в воде, обогащенной кислородом, быстрой, с достаточным количеством укрытий. Предпочитает твердое дно, каменистое или галечное.

Род морских рыб семейства тресковых. В Европе хек давно признан лучшим представителем тресковых пород. Мясо хека широко применяется в диетическом питании и очень хорошо усваивается организмом.
Средняя длина хека от 20 до 70 см и весит до 2,5–3 кг. Она имеет удлиненное тело, один короткий и один длинный спинной плавник. Спинка хека серовато-черная, а бока и брюшко – серебристо-серые. Мясо хека нежирное, нежное, белое, малокостистое, филейные пластины после варки легко отделяются от костей.

Щука - род пресноводных рыб, единственный в семействе щуковых. В длину щука может достигать 1,5 м, а массой до 35 кг (обычно до 1 м и 8 кг). Тело торпедовидное, голова большая, пасть широкая. Окраска изменчивая, зависит от окружения: в зависимости от характера и степени развития растительности может быть серо-зеленоватая, серо-желтоватая, серо-бурая, спина темнее, бока с крупными бурыми или оливковыми пятнами, которые образуют поперечные полосы. Непарные плавники желтовато-серые, бурые с тёмными пятнами; парные — оранжевые. В некоторых озёрах встречаются серебристые щуки. Продолжительность жизни отдельных особей может доходить до 30 лет.

Рыба семейства карповых, имеет внешнее сходство с плотвой. Язь, рыба довольно крупных размеров, в длину достигает 70 см, весом — 2-3 кг; хотя встречаются и более крупные особи. Цвет — серо-серебристый, на спине темнее, чем на брюхе. Плавники имеют розово-оранжевый оттенок. Язь — пресноводная рыба, однако может жить и в полупресной воде морских заливов. Рацион язя состоит из растительной и животной пищи (насекомые, моллюски, черви). Нерест происходит во второй половине весны.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

8.7/10

Голосов: 46

Рыба скумбрия - калорийность и свойства. Польза и вред скумбрии

Свойства рыбы скумбрия

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба скумбрия ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

160 р.

Рыба скумбрия относится, к так называемым, благородным сортам рыбы. Обычно рыба скумбрия не превышает в длину 30 см и лишь некоторые особи достигают больших для этой рыбы размеров в 60 см. Скумбрия по своему строению схожа с  окунем, обе рыбы принадлежат к одному отряду Окунеобразных. Правда, скумбрии выделяют в отдельный род Скумбриевых.

Рыбы скумбрии живут и передвигаются в стае. Это теплолюбивый род рыб, поэтому скумбрии постоянно мигрируют в поисках теплых вод в Мраморном и Черном морях, а так же вдоль побережья Америки. Так же рыба скумбрия является промысловой в Японии и в Австралии. Основные виды скумбрии названы в соответствии с местом обитания рыбы. Существует австралийская, японская, атлантическая и африканская скумбрия.

В химическом составе скумбрии содержится большое количество жиров. Показатель жирности некоторых видов скумбрии на 100 грамм продукта достигает 30 грамм. При этом калорийность скумбрии равна 191 Ккал, что достаточно немного для такого содержания жира. В рыбе скумбрии так же содержится большое количество белков.

Польза скумбрии

Не смотря на большое содержание жиров, а так же на калорийность скумбрии, эту рыбу причисляют к диетическим продуктам. Медицине и диетологии известны многие полезные свойства скумбрии, некоторые из них уникальны. К примеру, незаменимая польза скумбрии заключается в химическом составе рыбы. Полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 в большом количестве содержатся в рыбе, что и определяет основные полезные свойства скумбрии.

В состав скумбрии так же входят витамины группы А, В, С, В, РР, Е, Н и К. Это целый витаминный алфавит. Польза скумбрии просто очевидна, если прибавить к витаминному составу продукта такие макро- и микроэлементы как железо, цинк, магний, фосфор, калий, молибден. Эта рыба просто кладезь витаминов и полезных веществ, поэтому ее рекомендуют употреблять в пищу в разумных количествах.

Вред скумбрии

Помимо ощутимой пользы имеется и своеобразный вред от скумбрии, который выражается в возникновении аллергических реакций и индивидуальной непереносимости рыбы и морепродуктов в целом. Такие последствия могут наступить, если ежедневно употреблять большое количество рыбы скумбрии. Правда, с оговоркой, рыба должна быть свежеприготовленной.

Потому что вред скумбрии в копченом или соленом виде может привести к серьезным проблемам со здоровьем у людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Любимое рыбное лакомство скумбрия может нанести существенный вред здоровью только в том случае, если бесконтрольно и в больших количествах употреблять продукт в пищу. При сбалансированном и правильном питании рыба скумбрия станет незаменимым источником витаминов и полезных веществ.

Калорийность рыбы скумбрия 191 кКал

Энергетическая ценность рыбы скумбрия (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 18 г. (~72 кКал)
Жиры: 13.2 г. (~119 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 38%|62%|0%

Рецепты с рыбой скумбрия

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 700 граммов

Пищевая ценность и состав рыбы скумбрия

Холестерин

70 мг

НЖК - Насыщенные жирные кислоты

4.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 58580

Скумбрия ( Scombridae ) — семейство костных рыб из отряда окуневых, включающее 49 видов, объединенных в 15 родов. В Польше есть один вид. В это семейство входят очень популярные морские рыбы: скумбрия и тунец .

Внешний вид

Тело скумбрии веретеновидное, обычно с заостренной головой. Сечение почти круглое.Глаза довольно большие. Первый спинной плавник содержит шипы. Весы в порядке. Окраска тела обычно серебристая, спина более темная, обычно голубоватая, зеленоватая. Довольно большая пасть снабжена мелкими острыми зубами.

Виды

Это атлас со списком видов, принадлежащих к данному семейству. Чтобы отобразить только польские виды, используйте фильтр Скрыть чужеродные виды , который вы можете найти на боковой панели. Вы также можете использовать другие интересные фильтры, благодаря которым вы будете отображать виды с определенного континента, с определенным статусом исчезновения или на основе других критериев.В нашем атласе есть карты описания видов с фотографиями. Нажмите на название жанра или миниатюру фотографии, чтобы узнать больше о жанре.

Скумбрия скумбрия

Скумбрия атлантическая (Scomber scombrus) — вид рыб отряда окуневых и семейства скумбриевых. Скумбрия сверху темная, голубовато-зеленоватая с темными пятнами, бока серебристо-беловатые, как и низ.

Thunnus alalunga

Белый тунец (Thunnus alalunga) — вид костных рыб семейства мешковинных.Это рыба с сильной мускулатурой. Хвостовое тело очень узкое. Хвостовой плавник сильно изрезан.

Фотогалерея

В этой галерее собраны фотографии видов, описанных в этой статье. Больше фотографий обычно можно найти в статьях, описывающих каждый тип и вид.

Другие виды

• Acanthocybium solandri
• Allothunnus fallai
• Auxis rochei
• Auxis thazard
• Cybiosarda Euthuthyn Euthynusarda Элеганс
• Euthynnus lineatus
• Gasterochisma Мелампод
• Grammatorcinus bicarinatus
• Grammatorcinus bilineatus
• Gymnosarda Unicolor
• Gymnosarda Unicolor

05

05 Oropsnosarda Unicolor

05 0005 Katsu0006. Rastrelliger faughni

Rastrelliger kanagurta

Сарда australis

Сарда чилиенская

Сарда восточная

Сарда SARDA

Scomber australasicus

Scomber Colias

Scomber аротсиз

Scomberomorus Brasiliensis

Scomberomorus540005 Scomberomorus540005 Scomberomorus540005 Scomberomorus540005 guttatus

Scomberomourus koreanus

Scomberomourus lineolatus

Scomberomourus тасиШиз

Scomberomourus multiradiatus

Scomberomourus munroi

Scomberomourus niphonius

Scomberomourus plurilineatus

Scomberomourus queenslandicus

Scomberomorus Regalis

Scomberomorus semifasciatus

Скомбероморус сьерра

Scomberomorus Sinensis

Scomberomorus tritor

Thunnus albacares

ТНиппиза Atlanticus

ТНиппиза maccoyii

ТНиппиз ТНиппиз восточного Thunnus восточного tonggol

Возникновения и окружающей среды

видов скумбрии встречаются во всех морях и океанах мира в теплом и умеренном поясах, в том числе в тропическом.Обычно плавают близко к поверхности, некоторые виды опускаются на глубину до 600 м.

Образ жизни и поведение

Отличные пловцы. Им приходится постоянно плавать, чтобы проветривать жабры. В частности, тунец — настойчивый путешественник. Все рыбы скумбрии развивают большие скорости во время плавания. Это даже 75 км/ч!

Морфология и анатомия

Эти рыбы имеют размеры от 20 см до 4,6 м. Хвостовой плавник раздвоен. Плавники прячутся в тонких канавках на корпусе, чтобы уменьшить сопротивление воды.Мышечная масса крупная и имеет красный цвет. Тунец сохраняет температуру выше, чем окружающая вода, что делает его более эффективным. Это уникальная особенность, которой нет у большинства других рыб.

Размножение

Все рыбы этого семейства разбрасывают икру в воде. Некоторые тунцы за один нерест могут выпустить до 10 миллионов икринок.

Еда

Охотятся на мелкую рыбу, кальмаров, ракообразных, мелкие виды охотятся на зоопланктон.

Сохранение и угроза

Скумбрия – одна из самых важных рыб в морском рыболовстве.Пять видов находятся под угрозой исчезновения в списке МСОП, один находится в критическом состоянии.

Общая информация

Установлено, что тунец вида Thunnus thynnus преодолел 7700 км за 119 дней.

Скумбрия может передвигаться со скоростью до 75 км/ч!

Тунец сохраняет температуру выше, чем окружающая вода, что делает его более эффективным. Это уникальная особенность, которой нет у большинства других рыб.

Календарь природы

В приведенном ниже календаре перечислены все виды, не включенные в описание какого-либо рода.Каждый тип включает в себя независимый календарь природы.

1

1 90 289 90 298 2 90 299 90 298 3 90 299 90 299 4 90 299 90 289 5 90 299 90 298 6 90 299 90 288 7 90 289 90 288 8 90 289 90 288 9 90 289 90 288 10 90 289 90 288 11 90 289 90 288 12 90 283 90 289 90 283 90 289 90 289 9000 289 90 289 Описание

●

●

Атлантическая скумбрия : период нереста атлантической скумбрии.

Показать только текущие события

Рыбки спят?

Рыбы не закрывают глаза. Так они засыпают? Если да, то как спят рыбы? Когда и как узнать, что вы заснули?

Самая быстрая рыба в мире

С какой максимальной скоростью может плавать рыба? Как этот вид является мировым рекордсменом? Можно ли встретить таких рекордсменов в Польше?

© medianauka.pl, 2016-07-10, RODZ-398

.

ВИДОВ РЫБЫ С НАЗВАНИЕМ, ФОТО И ВКУСОМ (ЛУЧШИЙ ГИД)

Все виды съедобной рыбы богаты питательными веществами и белком и могут стать изюминкой вкусного блюда. Обычными видами рыб являются треска, хек и пикша. В основном это белая рыба с нежным вкусом и мягким вкусом. Рыба более темного цвета, такая как горбуша или красный тунец, также очень популярна благодаря своему богатому вкусу и жирным кислотам омега-3. Большинство супермаркетов и ресторанов предлагают широкий выбор рыбы со всего мира.

Рыба — это вид водных животных, населяющих большую часть наших морей, озер, рек и океанов. Все рыбы являются позвоночными, и виды рыб делятся на такие группы, как костные рыбы, хрящевые рыбы и бесчелюстные рыбы. Большая часть рыбы, которую мы едим, — это костистая рыба. Некоторые дешевые виды рыбы — скумбрия, сардины и тилапия. Дорогие виды рыбы в вашем ресторане могут включать голубого тунца, рыбу-меч и дикого лосося.

В этой статье вы узнаете о самых распространенных видах рыбы, которую мы едим.Вы также узнаете, какие виды рыбы выбрать, предпочитаете ли вы мягкую или крепкую рыбу.

Типы рыб

Прежде чем рассматривать некоторые из лучших съедобных рыб, важно знать о группах рыб.

Красная, розовая или оранжевая рыба — одна из самых вкусных рыб и может быть одной из самых дорогих. Тунец — глубоководная рыба, мясо которой может иметь цвет от розового до темно-красного. Лосось, радужная форель и морской черт — популярные виды костистых розовых рыб с хорошим рыбным вкусом.

Белая, чешуйчатая, мягкая рыба является наиболее потребляемой рыбой, поскольку она дешевле, чем розовая или красная рыба. Белая рыба, такая как треска, морской окунь или камбала, обычно имеет нежный, мягкий рыбный вкус и хрустящую мякоть.

Белая, нежирная и твердая рыба , такая как морской окунь, рыба-меч и цесарка.

Темная и жирная рыба – это, как правило, рыба с сильным вкусом, некоторые из вкусных видов – скумбрия, сардины, тунец и лосось.Эти мясные виды рыбы также являются важным продуктом питания из-за содержания в них жирных кислот омега-3. рынки.

Тунец

Тунец — популярный вид съедобной рыбы во многих ресторанах

Тунец — глубоководная рыба и одна из самых дорогих рыб в меню ресторана. Есть 15 видов тунца, принадлежащих к этому трибу Thunnini .Некоторые виды тунца также являются одними из самых крупных съедобных рыб в море. Синий тунец может вырасти до 4,6 метра в длину и весить более 1508 фунтов (684 кг).

Свежий тунец — это мясистая рыба темного цвета, цвет которой может варьироваться от розового до темно-красного. Стейки из тунца имеют мясистую текстуру со сладким мягким вкусом и не похожи на консервированные сорта. В процессе приготовления тунец меняет цвет с красного на светло-коричневый.

лосось

Лосось — любимая розовая глубоководная рыба

Лосось — полезная, жирная рыба, известная своим мясистым розовым мясом.Это крупный вид рыб семейства Salmonidae , связанный с форелью. В зависимости от того, выловлен ли лосось в дикой природе или выращен на ферме, мякоть может иметь более темный цвет. Например, дикий лосось обычно имеет цвет от темно-розового до красного или оранжевого, а выращенный на ферме лосось обычно светло-розовый.

Помимо того, что лосось является отличным источником полезных омега-3, он популярен благодаря своему не рыбному вкусу. Большинство людей описывают вкус лосося как скорее мясной, чем рыбный.Однако вкус может зависеть от вида. Атлантический лосось — это полнотелая мясистая рыба, а чавыча имеет более мягкий вкус.

Лосось жарят на сковороде, запекают, вяляют, коптят и готовят на гриле.

Форель

Радужная форель имеет мягкий вкус с чешуйчатой ​​белой, розовой или оранжевой мякотью

Форель — вид пресноводной рыбы из того же семейства, что и лосось, обитающий в озерах и реках. Виды форели делятся на такие, как Psalm , Oncorhynchus и Salvelinus .По сравнению с лососем, форель имеет схожий вкус, но имеет более мягкую, более чешуйчатую мякоть. Цвет форели варьируется от светло-розового до белого.

Есть много популярных видов форели, которые популярны во всем мире.

Радужная форель ( Oncorhynchus mykiss ) имеет светло-розовую мякоть и очень нежный рыбный вкус. Этот вид рыб часто идентифицируют по ярко-красной полосе по бокам пятнистого тела.

Коричневая форель ( Salmo trutta ) является подгруппой семейства Salmonidae , которые обитают как в пресной, так и в соленой воде. В целом, коричневая форель имеет более сильный рыбный вкус, чем радужная форель, а также имеет более светлую мякоть.

Морская форель — это общее название вида форели, пойманной в море. Как и лосось, форель начинает жизнь в озерах и реках, прежде чем отправиться в море. Затем они возвращаются в реки на нерест.

Минтай

Минтай — белая рыба мягкого вкуса, распространенная в сетях быстрого питания и ресторанах. Атлантический или аляскинский минтай имеет белую чешуйчатую кожу и слегка рыбный вкус. Иногда мякоть может иметь бежевый/серый оттенок.

Одна из причин популярности этого мягкого сига заключается в том, что это более дешевая альтернатива треске.Если вы ищете вкусный кусок свежей белой рыбы, жарьте или запекайте филе минтая — отличная идея.

Морской лещ

Морской лещ – это разновидность белой рыбы с мягким вкусом

Рыбы семейства Sparidae известны под общим названием морской лещ и обычно обитают у берегов Средиземного моря и Восточной Атлантики. Существует более 150 видов красного морского карася, большинство из которых имеют серебристое тело и большой спинной плавник.

Дорада — популярное рыбное блюдо в средиземноморских ресторанах.Обладает мягким, нежным вкусом и сочной беловато-серой мякотью. Многие любители рыбы считают морского леща одним из самых вкусных сиговых рыб. Этот вид рыбы также популярен среди любителей средиземноморской кухни.

Морской окунь

Морской окунь включает несколько видов рыб с белой плотной плотью и нежным вкусом.Некоторые распространенные виды морского окуня включают морского окуня ( Dicentrarchus labrax ), японского морского окуня ( Lateolabrax japonicus ) и азиатского морского окуня ( Lates calcarifer ).

Популярным видом морского окуня в Северной Америке является морской окунь ( Centropristis striata ). Этот вид атлантической рыбы имеет довольно твердую белую мякоть и восхитительно нежный вкус. При варке мясо морского окуня становится ломким.

лиственных и хвойных деревьев

Морской окунь — чрезвычайно вкусная рыба, также известная как морской окунь.

Код

Копченая треска имеет тонкий вкус и может использоваться во многих рецептах, таких как супы, рыбные котлеты и торты

Код ( Gadus morhua ) является одним из самых популярных видов сига, атлантической трески и тихоокеанской трески являются двумя наиболее распространенными видами. Треска — рыба с мягким вкусом и белой чешуйчатой ​​мякотью. При обжаривании на сковороде или фритюре толстая, слоеная мякоть становится почти прозрачной.

Другой вид рыбы из того же семейства, что и треска, называемый путассу ( Merlangius merlangus ), иногда продается как треска.

Похожий на треску и столь же вкусный хек относится к виду того же таксономического порядка, что и треска и пикша. Это глубоководная рыба с чистой белой мякотью и приятным вкусом.

Пикша

Пикша – один из наиболее распространенных видов рыб, используемых для приготовления рыбы с жареным картофелем

Другой вид белой морской рыбы – пикша ( Merlangius aeglefinus ), принадлежащая к семейству Gadidae . Пикша — рыба, обитающая в Северном море, Атлантическом океане и морях у побережья Исландии.По сравнению с треской, пикша не имеет такой чешуйчатой ​​мякоти и не такая белая.

Некоторые люди предпочитают есть пикшу, а не треску, потому что она имеет более сладкий вкус. В некоторых частях Британских островов копченая пикша является популярным блюдом.

Джон Дори

Джон Дори – белая рыба со средними чешуйками и слегка твердой текстурой

Если бы существовал список неприглядных съедобных рыб, то Джон Дори ( Zeus faber ), вероятно, победил бы.Однако то, чего не хватает рыбе во внешнем виде, она компенсирует вкусом. Джон Дори — вид рыб из семейства Zeidae . Его английское название происходит от французского «jaune doré», что означает «золотисто-желтый».

Джон Дори часто является одной из самых дорогих рыб в меню ресторана. Его большая голова означает, что большая часть рыбы выбрасывается во время разделки на филе. Тем не менее, белая, слоеная мякоть и плотная текстура рыбы имеют восхитительный маслянистый вкус.

Дуврский морской язык — еще один дорогой вид рыбы, похожий по текстуре и вкусу на Джона Дори.

черный коричнево-белый паук

Турбо

Палтус — дорогая на вкус камбала

Турбо ( Scophthalmus maximus ) — одна из самых крупных и дорогих съедобных камбал. Дискообразная рыба песочного цвета может достигать 39 дюймов (100 см) в длину и весить 55 фунтов (25 кг). Тем не менее, большинство видов этой камбалы весят всего 17 унций. и 22 фунта (500 г - 10 кг).

Эта вкуснейшая рыба с белым мясом ценится во многих странах Европы и Северной Америки.Великолепный вкус палтуса делает его популярной ресторанной рыбой. Белая мясистая мякоть имеет отчетливый рыбный вкус, который хорошо расслаивается при хорошей термической обработке.

Палтус по вкусу и текстуре похож на палтуса, еще одну дорогую камбалу, которая исключительно вкусна.

Если вы ищете более дешевую альтернативу тюрбо и палтусу, обратите внимание на блестящую рыбу. Эта восхитительная на вкус камбала имеет сладкий вкус, который некоторые могут посчитать лучше, чем тюрбо.

Камбала

Камбала — популярный вид камбалы, включающий несколько видов

Камбала — общее название 4 видов камбалы семейства Pleuronectidae .Камбала и американская камбала — самые популярные виды камбал.

Как и многие виды камбал, камбала приятна на вкус и так же вкусна, как некоторые более дорогие виды рыбы. Камбала обычно имеет длину 20 дюймов (50 см) и имеет прекрасный вкус в запеченном, обжаренном, приготовленном на гриле или на пару виде.

Камбалу иногда называют камбалой, потому что название камбала относится к рыбе подотряда Pleuroncetoidei, Bothidae, и Paralichthyidae . Палтусов еще называют камбалами.

У камбалы есть чешуя, а это значит, что она входит в список халяльной и кошерной рыбы, принимаемой евреями и мусульманами.

Base

Basa — вид сома с мягким вкусом, который растет в пресной воде.

Латинское название окуня — Pangasius bocourti , вид сома из семейства Pangasiidae. Другие названия окуня: «речной сапожник», «панга», «полосатая панга» или «панга».

Бас или сапожник — популярная рыба, потому что она дешевле многих других видов белой рыбы.Этот сиг имеет мягкий вкус, а его мякоть имеет мелкие хлопья. Это хорошая рыба для использования в рецептах, потому что ее нежный вкус не перебивает пищу, и она легко приобретает разные вкусы.

Скумбрия

Скумбрия – жирная рыба с сильным вкусом и относительно дешевая

Скумбрия – рыба с сильным вкусом, с темной мясистой мякотью и хорошим источником полезных жирных кислот. На самом деле, наряду с лососем, скумбрия является одним из лучших морских источников омега-3 жирных кислот.

Племя имеет 7 видов скумбрии Scombrini и более в родственной группе под названием Scomberomorini . Большинство видов скумбрии можно узнать по сероватой, маслянистой мякоти и насыщенному вкусу. Так как скумбрия имеет сильный рыбный привкус, ее лучше всего подавать с кислыми соусами. Многие люди филируют скумбрию и жарят ее перед подачей с лимонным или горчичным соусом.

Скумбрия также является более дешевой альтернативой другим темным рыбам, таким как тунец и кингфиш.

Сардины

Сардины – холодноводная жирная рыба с сильным вкусом. Есть много видов сардин, и единственная настоящая сардина — европейский анчоус.

Сардины имеют насыщенный вкус, похожий на вкус другой жирной рыбы, такой как скумбрия. Мякоть толстая и мясистая, при правильном приготовлении расслаивается. Вкус сардины довольно сильный и уникальный; однако у них нет подавляющего вкуса рыбы.

Для некоторых людей поедание сардин является приобретенным вкусом.

Красная барвена

Барена имеет светло-розовую мякоть, которую обычно жарят на сковороде, гриле или готовят на пару. Это одна из самых необычных рыб, которую вы увидите на прилавке из-за ее шелушащейся красновато-розовой кожицы.

По сравнению с другими съедобными рыбами барабулька довольно маленькая.Хотя это белая рыба, иногда она имеет бледно-розовую мякоть. Это нежная рыба, и с ней следует обращаться осторожно перед запеканием или приготовлением на гриле.

Если говорить о вкусной рыбе, то кефаль – одна из лучших. Он имеет глубокий вкус, который хорошо сочетается с сильными ингредиентами, такими как чеснок, травы и перец чили.

Тилапия

Тилапия — популярная разводимая рыба с мягким вкусом

Тилапия — семейная рыба, выведенная из Нила Oreochromis и в настоящее время популярная разводимая рыба во всем мире.У этих крупных рыб может быть черная, красная, оранжевая или серебристая чешуя.

Все виды тилапии относятся к категории сигов и имеют мягкий, нежный вкус. Это означает, что вам обычно нужно приготовить тилапию с вкусным соусом или замариновать перед запеканием или жаркой.

Тилапию можно узнать по длинным спинным плавникам, которые проходят почти по всей длине позвоночника.

Курек

Морская ряпушка имеет плотную белую мякоть, которую нелегко разорвать при приготовлении

Морская ряпушка – это общее название рыбы из семейства Triglidae , относящегося к Scorpaeniformes. Эти рыбы, также называемые морскими малиновками, являются водными животными, которые питаются на дне.

Хотя когда-то лисички были дешевой рыбой, они стали дороже. Этот вид сига имеет плотную мякоть, которая хорошо слипается при варке и не слишком откалывается. У этой костлявой рыбы мягкий вкус, который, кажется, разделяет ваше сознание. Некоторые знатоки рыбы хвалят ее вкус и текстуру, а другие считают эту рыбу безвкусной.

На кухне кран чаще всего используется для приготовления супов и бульонов, потому что он не так легко разваливается.

Линг Рыба

Линг – твердая и универсальная рыба, которую можно приготовить разными способами.

Линга – это группа тресковых рыб, принадлежащих к семейству Lotidae . Эти длинные рыбы могут достигать до 6 футов (2 м) в длину и водятся у берегов Северной Европы.

Линг имеет хорошую текстуру и приятный вкус. Филе линга обычно продается свежим; Однако сушеный и соленый линг также является популярной закуской в ​​некоторых странах.

Рыба-меч

Рыба-меч — дорогая, жирная рыба с мясистой консистенцией и мягким вкусом.

Рыба-меч может быть одной из самых величественных съедобных рыб. Длинный заостренный клюв, черная спина и серебристое брюхо прекрасно смотрятся в воде.

Подобно тунцу и скумбрии, рыба-меч относится к категории жирных рыб. У него плотная белая мякоть с мясистой консистенцией и мягким вкусом. Из-за своей мясной консистенции рыба-меч хорошо подходит для жарки на гриле или на шампурах.Это также одна из наименее подозрительных рыб, поэтому люди, которые вообще не любят рыбу, могут есть рыбу-меч.

Поскольку это леска, рыба-меч является дорогой белой рыбой. Некоторые меч-рыбы, пойманные в море, могут иметь розовый оттенок из-за того, что они питаются креветками. Он продается как «тыквенная рыба-меч» и стоит дороже, чем «обычная» рыба-меч.

Статьи по теме:

.90 000 Исследуйте виды устойчивого рыболовства

Во всем мире доступно более 20 000 экологически чистых продуктов из рыбы и морепродуктов.

Ищите синий сертификат MSC на вашу любимую рыбу и морепродукты

Сертификат MSC выдается конкретным рыбакам, ловящим определенного вида рыбы с использованием определенных методов рыболовства .

Помните, что уловы различаются в зависимости от региона.Также происходят изменения в экосистеме и в способах управления ею. Чтобы обеспечить устойчивый улов каждого сертифицированного MSC промысла, его эффективность проверяется посредством ежегодных аудитов.

Промысел популярных видов:

• может иметь действующий сертификат MSC (например, атлантическая треска, североморская сельдь),
• действие сертификата может быть приостановлено (например, скандинавско-атлантическая сельдь, балтийская сельдь),
• в некоторых случаях при несчастных случаях , даже снято (напр.скумбрия, балтийская треска).

Поэтому не всегда покупайте название данного вида при покупке. Выбирайте морепродукты, сертифицированные MSC.

Ниже вы найдете информацию о наиболее популярных в Польше видах дикой рыбы и морепродуктов, промысел которых участвует в программе MSC.

Правильный выбор! Отдельные промыслы, нацеленные на эти виды, сертифицированы MSC.

Минтай

Минтай

Что вы знаете о минтае?

Минтай относится к рыбам семейства тресковых, донных - то есть обитающих у дна моря в холодных водах на глубине 30-400 м.Вырастает примерно до 75-80 см и живет 17 лет. Крупнейшие нерестилища находятся в Беринговом море. Самки могут откладывать до 15 миллионов яиц, обычно в период с февраля по апрель. Взрослые особи предпочитают в своем рационе криль и более мелкую рыбу. Интересно, что более крупные рыбы зимой могут какое-то время обходиться без пищи, особенно если они запаслись осенью. Это кажется более экономичным, чем долгие поиски пищи, где вы, скорее всего, станете добычей других более крупных хищников.

Появляется ли минтай в результате рационального рыболовства?

Mintaj с синей маркировкой MSC производится в области устойчивого рыболовства и уже несколько лет доступен в Польше (в северной части Тихого океана). В настоящее время престижным сертификатом MSC могут похвастаться три промысла минтая в этом регионе – с Аляски (с 2005 г.), Берингова моря и Алеутских островов (с 2010 г.) и Охотского моря (с 2013 г.).

Сертификат MSC на продукцию из минтая дает нам гарантию того, что во время лова применяются очень строгие процедуры, которые подлежат тщательной проверке независимыми экспертами MSC, благодаря чему политика устойчивого рыболовства защищает морскую среду.Популяции рыб не подвергаются чрезмерному вылову, а использование только соответствующих методов лова не угрожает другим видам, в том числе птицам или морским млекопитающим, т.н. сокращение прилова.

Интересный факт

Минтай, как и большинство морских рыб, характеризуется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, например омега-3, которые очень полезны для нашей сердечно-сосудистой системы. Мясо нежное, белое, упругое и прекрасно подходит не только для жарки, гриля или варки, но и для копчения.Высокое содержание селена, витаминов А, D и группы В дополнительно повышает его значимость в рационе как людей, заботящихся о своем теле, так и всех, кто хочет оставаться здоровым.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, включая минтай.

Треска

Код

Что вы знаете о треске?

Треска – одна из самых известных и популярных рыб Европы. Известны три подвида трески: атлантическая, тихоокеанская и гренландская.Мясо трески очень нежное и сочное. Его белый цвет и высокие вкусовые качества делают его очень любимым поварами высшего класса.

Получается ли треска в результате устойчивого рыболовства?

Сертифицированная MSC треска на упаковке — это рыба, полученная в результате устойчивого рыболовства. Независимые эксперты оценили его воздействие на популяции диких рыб, воздействие на морскую экосистему и методы управления. На каждом этапе цепочки поставок, от моря или океана до наших тарелок, треска, сертифицированная MSC, отделяется от несертифицированной трески.Они также тщательно маркируются и контролируются, поэтому мы можем воссоздать их путь от устойчивого, сертифицированного рыболовства. Это возможно благодаря процессу, который мы называем прослеживаемостью. В мире есть много продуктов, которые предлагают треску, сертифицированную MSC.

Интересный факт

Треска – донная рыба, обитающая у дна, часто на больших глубинах. Из-за того, что он эвригалинный, а значит, может обитать в воде широкого спектра солености, он встречается и в Балтийском море, которое гораздо менее соленое, чем Атлантическое.Предпочитает холодные воды, от 2 до 7°С, обычно на глубине до 220 м, но может встречаться и до 600 м. Нерест происходит с января по апрель, когда самцы часто показывают плавники в рамках ухаживания. С того момента, как они приобретают себе пару, новообразованные пары во время нереста плавают вместе.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит треска.

Дикий лосось

Дикий лосось

Что вы знаете о диком лососе?

Дикий лосось — принятое название тихоокеанского или аляскинского лосося.В эту группу рыб входят несколько видов из семейства Oncorhynchus . Это рыбы, обитающие у берегов Северной Америки, недалеко от Аляски. Лосось относится к проходным рыбам, т.е. к тем, которые часть жизни проводят в соленых водах, при этом в осенне-зимний период кипят и лопаются. Лососевые ценятся за вкусное мясо с высокой жирностью и икру, из которой производят красную икру. Цвет дикого лосося отличается от, например, норвежского (выращенного) лосося - тихоокеанский лосось красный, а норвежский лосось оранжевый.

Экологичен ли дикий лосось?

Синий дикий лосось, сертифицированный MSC, поступает из устойчивого рыболовства. На каждом этапе цепочки поставок, от моря или океана до наших тарелок, сертифицированный MSC дикий лосось отделяется от несертифицированного дикого лосося. Они также тщательно маркируются и контролируются, поэтому мы можем воссоздать их путь от устойчивого, сертифицированного рыболовства. Это возможно благодаря процессу, который мы называем прослеживаемостью.

7 Промыслы тихоокеанского лосося теперь сертифицированы MSC. Эти промыслы ловят 5 видов лосося в водах США у побережья Аляски. Они поставляют дикого лосося с Аляски почти для 2200 продуктов, доступных для клиентов по всему миру.

Общая информация

Лосось запоминает "запах" ручья, в котором родился - он использует свой "запах", чтобы вернуться в свою реку для размножения. Однако обоняние у рыб немного отличается от обоняния наземных животных.Это явление называется хеморецепцией и основано на распознавании химических веществ в воде с помощью специальных рецепторов.

сайт

Сайта

Что вы знаете о сайде?

Сайда, которую с 2015 года в Польше называют черной треской, относится к крупным рыбам семейства тресковых. Обитают в холодных водах Северной Атлантики — от Баренцева моря, вокруг Гренландии, Исландии, Северного моря, до Бискайского залива и Северной Каролины.Встречаются на глубине до 500 м и относятся к придонно-пелагическим видам (обитающим у дна в средних слоях воды). Сайда вырастает до 130 см, весит около 20 кг, живет до 25-30 лет.

Сайта, как и треска, имеет светлую и нежную мякоть, но с более насыщенным вкусом и более темным цветом. Она относится к нежирным рыбам: в 100 г мяса всего 78 ккал и целых 19 г белка. Она была классифицирована как очень полезная рыба из-за незначительного количества тяжелых металлов и множества важных питательных веществ, т.е.Омега-3 жирные кислоты, селен, витамины А, Е и группы В.

Рыба этого вида рекомендуется в низкокалорийных диетах, а также людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или атеросклеротическими проблемами. На польском рынке вы можете найти сайду в замороженном, копченом и свежевяленом виде.

Является ли сайда экологически безопасным промыслом?

Голубая сайда с маркировкой MSC производится в результате устойчивого рыболовства, и ее улов строго контролируется. Это одна из тех рыб, которую мы можем покупать и потреблять с чистой совестью, потому что ее ресурсы находятся под строгим контролем, а 17 крупных рыбных промыслов в мире сертифицированы MSC.Промысел сайды хорошо управляется, чтобы гарантировать, что эти популяции рыб не подвергаются чрезмерному вылову и что их уловы оказывают незначительное воздействие на морскую среду.

В 1970-е годы мировые коммерческие уловы сайды были очень высокими (более 700 000 тонн в год), но, к сожалению, не подпадали под действие каких-либо международных стандартов, и эта вкусная и желанная рыба быстро истощалась. С 1990-х годов, поскольку принципы устойчивого рыболовства (в т.в рекомендации ICES, а позже и требования Стандарта устойчивого рыболовства MSC), популяции сайды восстановились и стабилизировались. В настоящее время мировые уловы этой рыбы колеблются в районе 350-400 тысяч. тонн в год.

Интересный факт

Сайгу ловят глубокими рудниками, а также ярусами или жаберными сетями. Минимальный размер выловленной сайды, разрешенный Европейским Союзом, составляет 35 см, а в норвежской зоне — 32 см. В первые месяцы года в местах сбора на нерест в основном отлавливают имаго, а в остальное время основной целью являются особи 3-4-летнего возраста, уже достигшие разрешенных размеров.

Интересно, что сайда также является одной из самых популярных рыб, которую можно ловить на удочку, особенно в норвежских водах. Организуются специальные походы, во время которых адепты морской рыбалки могут попытаться поймать даже особей с длиной тела около 130 см.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит сайда.

Тунец

Тунец

Что вы знаете о тунце?

Тунец относится к семейству мешковинных и является пелагической рыбой, т.е. плавающей на глубине.Существует 15 видов тунца, из которых наибольшее экономическое значение имеют: желтоперый тунец ( Thunnus albacares ), белый тунец ( Thunnus alalunga ) и пеламида ( Katsuwonus pelamis ) - сертифицированы MSC и голубой тунец ( Thunnus ) тиннус тиннус. Тунец – одна из самых быстрых рыб на нашей планете. Они развивают скорость до 75 км/ч.

Поляки знают тунца прежде всего как «консервированный» продукт, добавляемый в салаты, бутерброды, соусы и пиццу.Новинкой также является белый тунец в оливковом масле в стеклянных банках. Мясо тунца нежирное и низкокалорийное, содержит много легкоусвояемого белка, омега-3 жирных кислот и множество макро- и микроэлементов, необходимых для нашего сбалансированного питания.

Устойчив ли тунец?

Тунец с синей маркировкой MSC поступает из устойчивого рыболовства. Несколько видов тунца (включая голубого тунца) занесены в Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения.Вот почему так важно выбирать продукты из тунца, сертифицированные MSC. К счастью, сертификат MSC уже имеет все больше и больше рыбных промыслов, и в польских магазинах мы можем найти, среди прочего, банки с мясом тунца с отметкой MSC.

Строгие правила сертификации MSC гарантируют, что рыба из этих промыслов вылавливается экологически безопасным способом. Это также гарантирует, что весь процесс – от промысла до магазина – контролируется и что рыба, попадающая на наши столы, поступает из надежного источника.

Интересный факт

Голубой тунец достигает самых крупных размеров, вырастая до 4,5 м в длину и веся 700 кг. Цены, которых достигает эта рыба на аукционах, особенно на знаменитом аукционе в Токио, ошеломляют. В 2019 году на новогоднем аукционе в Токио владелец сети суши-ресторанов заплатил за голубого тунца весом 278 кг целых 2,7 млн ​​евро! К сожалению, именно этот вид сегодня находится под наибольшей угрозой исчезновения, и большая часть его запасов истощена. К счастью, уже существуют рыболовные хозяйства, реализующие принципы устойчивого рыболовства, и есть надежда, что вскоре они смогут получить сертификацию MSC.

Узнайте больше о тунце в программе MSC.

Килька

Килька

Что вы знаете о кильке?

Килька – это небольшая пелагическая рыба длиной около 10-14 см, которая встречается по всему Балтийскому морю и, наряду с сельдью и камбалой, является одним из наиболее часто вылавливаемых видов в нашем регионе. Тело кильки покрыто серебристой чешуей, с голубоватым или зеленоватым оттенком на спине, а характерным признаком является ряд острых чешуек, идущих вдоль нижней части брюшка.

Польша вылавливает больше всего кильки из всех стран Балтии: в 2020 году вылов составил более 60 000. тонн, что составляет около 30% от общей квоты на вылов кильки.

Устойчиво ли вылавливается килька?

В настоящее время 7 европейских рыбных хозяйств соответствуют требованиям стандарта устойчивого рыболовства MSC. В октябре 2021 года польские рыболовецкие организации получили сертификат MSC на ловлю кильки в Балтийском море. На суда, принадлежащие этим организациям, приходится более половины польских уловов кильки, и они продаются в основном на внутреннем рынке.

Общая информация

Шпроты известны своим нежным вкусом, и их легко спутать с молодыми сардинами. Иногда их продают как другую рыбу — продукты, маркированные как сделанные из сардин или анчоусов, на самом деле сделаны из кильки.

Палтус

Палтус

Что вы знаете о палтусе?

Палтус — одна из самых крупных плоских рыб семейства камбаловых. Наиболее известные виды: атлантический палтус, тихоокеанский палтус и голубой (гренландский) палтус.Обитают на очень больших глубинах, от 200 до 1600 м. Атлантический палтус — одна из самых крупных плоских рыб в мире, достигающая в длину 4,6 м и массы тела более 300 кг.

Палтус ценится за характерный вкус, его мясо белое, нежное и очень сочное. Говорят, что это одна из самых вкусных рыб, которые вы можете найти на рынке сегодня.

Устойчив ли палтус?

Палтус, сертифицированный MSC, вылавливается в северной части Тихого океана и в северо-восточной части Атлантического океана.Запасы атлантического палтуса во многих местах очень низки, что требует усилий по стабилизации запасов на безопасном и устойчивом уровне. Благодаря принятым мерам в некоторых районах поголовье палтуса восстанавливается.

Общая информация

Тело палтуса асимметричное, сплюснутое с боков и овально-вытянутое, покрыто чешуей темного цвета. Нижняя сторона этой рыбы светлая и, по сравнению со спиной, довольно нежная.

Специфическое строение тела, вопреки внешнему виду, не затрудняет палтусу охоту. Выпуклые глаза дают рыбе широкое поле зрения. Еще одним преимуществом является большая пасть с острыми зубами. Эти две особенности делают палтуса опасным подводным хищником.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, включая палтуса.

Мируна

Мируна

Что ты знаешь о Мирне?

Мируна, иначе известная как гренадер, принадлежит к семейству тресковых, но не имеет усов.Из-за характерной формы тела (сужающегося к хвосту) он также получил название аскариды. Встречается на отмелях у южных берегов Австралии и Новой Зеландии, а также на юге Южной Америки, чаще всего на глубине от 20 до 1000 м. Эта хищная рыба с острыми зубами питается в основном кальмарами, ракообразными и мелкой рыбой. Вырастает до 130 см в длину и может жить до 25 лет. Мед в основном экспортируется в виде замороженного филе и тушек. Мясо имеет нежный вкус.

Получается ли мируна из устойчивого рыболовства?

Голубой мед, сертифицированный MSC, производится в результате устойчивого рыболовства. В настоящее время сертификат устойчивого рыболовства MSC получили 4 промысла — в юго-западной части Тихого океана в районе Новой Зеландии, на юге Австралии и на юге Аргентины. Новозеландский промысел мируны считается одним из самых управляемых траловых промыслов в мире. Благодаря тщательному управлению запасами размер запасов в настоящее время вдвое больше.

Строгие правила сертификации MSC гарантируют, что рыба из этих промыслов вылавливается экологически безопасным способом. Это также гарантирует, что весь процесс – от промысла до магазина – контролируется и что рыба, попадающая на наши столы, поступает из надежного источника.

Общая информация

Мируна является важным компонентом вашего ежедневного рациона. Его мясо очень богато омега-3 жирными кислотами.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит мируна.

Хек

Хек

Что вы знаете о хеке?

Хек с синим сертификатом MSC, доступный в польских магазинах, происходит из устойчивого рыболовства в Юго-Восточной Атлантике в регионах Южной Африки. В районе встречаются два вида - мелководный Merluccius capensis и глубоководный Merluccius paradoxus и относятся к отряду Cod. Хек – демерсальная рыба, т.е. обитает вблизи морского дна.Как следует из их разговорных названий, эти виды обитают на разных глубинах - мелководный хек от 30 до 500 м, а глубоководный - от 100 до 900 м.

Эти рыбы хорошо известны в нашей кухне. Хек можно приобрести в виде филе, тушки со шкуркой или без нее. Белое, плотное и нежное мясо идеально подходит для жарки, тушения или приготовления на пару.

Хек поступает из устойчивого рыболовства?

Голубой хек MSC поступает из устойчивого рыболовства.Сертификат MSC был впервые присужден южноафриканским рыбным хозяйствам в 2004 году и регулярно продлевается после периодических, очень тщательных испытаний, проводимых независимыми экспертами в ходе последующих процессов сертификации.

Строгие правила сертификации MSC гарантируют, что рыба из этих промыслов вылавливается экологически безопасным способом. Это также гарантирует, что весь процесс – от промысла до магазина – контролируется и что рыба, попадающая на наши столы, поступает из надежного источника.

Общая информация

Хейк - это не только рыба, это еще и фамилия английского и скандинавского происхождения. Считается, что название происходит от древнескандинавского слова haki. Хаке, Хаки или Хако был известным скандинавским морским королем в скандинавской мифологии. Слово крюки также связано со словом крючок - название, данное человеку, занятому в рыбной промышленности.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит хек.

Камбала

Камбала

Что вы знаете о камбале?

Камбала — плоская рыба с овальным телом, относящаяся к отряду камбал. Встречается в основном в Северном и Балтийском морях, реже у берегов Гренландии. Камбала – небольшая рыбка, достигающая в среднем 40 см в длину и около 1,1 кг в весе. В рационе камбалы преобладают моллюски, ракообразные, домовые, полихеты и песчаные угри. Как и другие камбалы, камбала большую часть жизни проводит у дна; Днем он остается зарытым в песок и активен только с наступлением темноты.

Камбала ромбовидная, гладкое тело покрыто мелкой круглой чешуей. Правая сторона тела, где расположены глаза, имеет светлую, серо-коричневую окраску и характерные для этого вида ярко-оранжевые пятна. Камбала может менять цвет в зависимости от поверхности, но всегда видны пятна. Левая сторона тела беловатая.

Камбала – самый важный вид камбалы в европейском рыболовстве. Больше всех ловят голландцы и датчане.Его ловят круглый год, и он часто является приловом норвежского лобстера. Чаще всего используются донные тралы и жаберные сети. Ежегодно в Балтийском море вылавливается около 2000 тонн рыбы. На Польшу приходится 15% от общего ограничения на вылов камбалы.

Устойчива ли камбала?

В настоящее время в программу MSC входят 6 промыслов с сертификатом устойчивого рыболовства для ловли камбалы, в том числе польские промыслы камбалы, которые были сертифицированы в сентябре 2021 года.

Общая информация

Молодые особи проводят большую часть своего времени на очень мелководье, поэтому их легко найти ныряющими или плавающими на песчаных пляжах.

Камбала — самая популярная рыба в Дании. Там, как и во многих других странах Европы, к рыбе с жареным картофелем чаще всего подают панированную и жареную камбалу.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит камбала.

Камбала

Сторня

Что вы знаете об обратном?

Сторния, широко известная как камбала, является очень популярной рыбой среди потребителей в Польше.Это плоская, асимметричная рыба, относящаяся к отряду камбал. Взрослые особи живут и кормятся на песчаном или илистом дне, «лежа» на боку, а их личинки плавают в воде. Они питаются моллюсками, мелкой рыбой и морскими беспозвоночными, такими как креветки, полихеты и улитки. Камбалы вырастают примерно до 50-60 см в длину и около 3 кг в весе. Главный признак, отличающий камбалу от других камбал, — наличие мелкопильчатых узелков между лучами спинного и анального плавников и вдоль боковой линии.Остальное тело гладкое. Камбала принимает оттенки коричневого в крапинку, на что влияет цвет дна. У многих особей есть красноватые пятна на правом боку.

Камбалы наиболее распространены в прибрежной зоне, но могут встречаться и в устьях рек. Это единственный вид камбалы в Европе, который обитает как в соленой, так и в пресной воде. Хотя они проводят большую часть года в пресной воде, эти условия не способствуют развитию икры, и в конце концов рыба зимой возвращается в море.Во время нереста, с февраля по май, самки откладывают 400 тыс. до 2 млн яиц.

Камбалы ловятся в основном донным тралом. В некоторых странах его ловят в спортивном и любительском рыболовстве. В Балтийском море камбала является наиболее часто вылавливаемым донным видом (живущим у дна).

Камбала получена в результате устойчивого рыболовства?

Промысел камбалы в Польше является первым промыслом этого вида, получившим Сертификат устойчивого рыболовства MSC в сентябре 2021 года.

Общая информация

Эвтрофикация воды и прогрессирующее изменение климата привели к ухудшению экологических условий в восточной части Готландской впадины и, как следствие, к резкому снижению темпов размножения камбал в этом районе. В результате этот вид практически перестал встречаться у берегов Финляндии.

Пажи продаются свежими и замороженными, их можно подавать жареными, вареными или запеченными. Мясо камбалы является богатым источником белка, витаминов В2, В6 и В12, а также селена и калия.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит камбала.

Палтус

Палтус

Что вы знаете о турбине?

Палтус, иначе известный как скат, представляет собой крупную камбалу с круглым телом. Это называется «плоская рыба», асимметричная, относящаяся к отряду камбал. Палтус — хищная рыба, питающаяся в основном другими рыбами, моллюсками и ракообразными. В Балтийском море обычно встречается в прибрежной зоне от Скагеррака до Аландского моря.Здесь он достигает размеров около полуметра, а в открытом океане даже до 1 м и 25 кг веса. Палтус – ценная промысловая рыба.

Палтусы не имеют чешуи, их тела покрыты беспорядочно расположенными костными выступами. У этих рыб большой рот и маленькие глаза. Правая сторона имеет светлую окраску, тогда как левая сторона приобретает окраску, имитирующую землю, в основном серо-коричневую с темными пятнами.

Палтус - донная рыба, обитающая на песчаном, каменистом или смешанном дне мелководных зон до глубины 150 м.Для этого вида характерен половой диморфизм – самки намного крупнее самцов. Нерестовый период с мая по август – за это время самка откладывает более 5 миллионов икринок. Личинки, первоначально симметричные, примерно через 40 дней после вылупления претерпевают метаморфоз, во время которого правый глаз перемещается на левую сторону тела, а тело рыбы принимает асимметричное строение.

Палтус получен в результате устойчивого рыболовства?

Промысел тюрбо Промысел тюрбо сосредоточен в западной и южной частях Балтийского моря.Среднегодовой улов в Балтийском море составляет около 200 тонн. Польское рыболовство палтуса является первым промыслом, получившим Сертификат устойчивого рыболовства MSC в сентябре 2021 года. кухни не хватает кастрюли, чтобы приготовить рыбу целиком. Спустя десяток или около того столетий у британцев уже не было этой проблемы - еще 100 лет назад обязательным оборудованием каждого уважающего себя английского дома была турботьера - рыбный котел в форме воздушного змея, который был создан, как следует из названия , особенно для приготовления палтуса.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, включая тюрбо.

Сардина

Сардина

Что вы знаете о сардине?

Сардина — рыба, принадлежащая к семейству сельдевых. Его тело несколько овальное и явно удлиненное, с зеленоватой или голубоватой спиной и серебристым брюшком. Сардины встречаются большими косяками в толще воды на глубине 25-55 м. Питаются планктоном и поэтому мигрируют вдоль побережья в поисках пищи.Европейские сардины могут вырастать до 25 см (самые крупные называются сардина ). Тихоокеанские сардины крупнее – могут вырасти до 40 см.

Является ли сардина устойчивой?

Сардина с синей этикеткой MSC поступает из устойчивого рыболовства. В настоящее время три рыбных хозяйства сертифицированы MSC. Существует один сертифицированный промысел европейской сардины в Северо-Восточной Атлантике. Два других — тихоокеанские промыслы: Южная Австралия и Калифорния.Они используются для ловли тихоокеанской сардины, которая более чем на 90% используется в качестве наживки при ловле более крупной хищной рыбы. Узнайте, где можно купить продукты, сертифицированные MSC

Общая информация

Мясо сардины имеет характерный вкус и содержит много жира, поэтому оно идеально подходит для приготовления на гриле или во фритюре. Настоящие сардины в основном производятся Марокко, Португалией и Испанией. Эти рыбы известны в основном как консервы. Рыбные консервы покрывают чешуей, чтобы сохранить их специфический вкус и консистенцию мяса.

Пикша (пиша)

Пикша (пиша)

Что вы знаете о пикше?

Пикша относится к семейству тресковых. Характеризуется мягким вкусом и плотным мясом. Его сладость делает его идеальной рыбой для копчения.

Самка пикши может отложить до миллиона крошечных яиц. Однако не все из них выводят молодь.

Добывается ли пикша из устойчивого рыболовства?

Устойчиво вылавливаемая пикша вылавливается в Восточной и Западной Атлантике.В настоящее время 20 промыслов, нацеленных на этот вид, сертифицированы MSC как устойчивые промыслы.

Общая информация

Пикша имеет характерное темное пятно на боку, называемое «чертовым отпечатком».

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в которую входит пикша.

Кондилар (антар)

Маффин

Что вы знаете о мыщелках?

Сталкеры, иначе известные как антарами, — это рыбы, обитающие в самых холодных водах мира — Южном океане.Различают два вида - полярный антарктический ( Dissostichus mawsoni ) и патагонский антарктический ( Dissostichus eleginoides ). Кондиломы могут достигать больших размеров – вырастают до 170 см в длину и весят до 135 кг. Поскольку многие антарктические организмы долгоживущие, они могут жить до 45 лет. Взрослые особи питаются рыбой и кальмарами, а в придонной зоне также крабами, креветками и донной рыбой. Сами мыщелки питаются крупными морскими млекопитающими, такими как морские слоны, косатки и кашалоты.

Является ли мыщелок результатом устойчивого рыболовства?

Дайк синего цвета с маркировкой MSC изготовлен в результате устойчивого рыболовства. В настоящее время 6 промыслов кондилом сертифицированы MSC.

Антар – самый важный вид рыб, вылавливаемый в южных водах. Коммерческий промысел регулируется Конвенцией об охране морских живых ресурсов Антарктики (АНТКОМ) вокруг субантарктических островов Южная Георгия, Фолклендских островов, а также в море Росса.

Строгие правила сертификации MSC гарантируют, что рыба из этих промыслов вылавливается экологически безопасным способом.Это также гарантирует, что весь процесс – от промысла до магазина – контролируется и что рыба, попадающая на наши столы, поступает из надежного источника.

Интересный факт

Антарктические воды, изолированные от остального мира более 60 миллионов лет Циркантарктическим течением, характеризуются очень высокой эндемичностью населяющих их видов. Это означает, что в них живут организмы, уникальные для этого региона мира.

После окончательного разделения континентов и образования Циркантарктического течения континент и окружающие его воды стали постепенно остывать, а животные либо вымерли, либо приспособились к этим экстремальным условиям.

Сталкерам свойственна весьма специфическая адаптация к экстремально низким температурам вплоть до точки замерзания -1,91°С. У них в крови есть специализированные белки-антифризы (АФП) и пониженный уровень гемоглобина, благодаря чему они могут жить в такой среде.

Узнайте больше о белой рыбе в программе MSC, в том числе о мыщелковом.

Омар

Омар

Что вы знаете о лобстере?

Омары — десятиногие ракообразные, самые крупные морские ракообразные в мире.Американский лобстер ( Homarus americanus ) вырастает до 60 см в размерах и весит до 4 кг, хотя была поймана особь длиной 100 см и весом 20 кг. Обитает в Западной Атлантике, преимущественно у берегов Новой Англии в США и в канадских водах (Ньюфаундленд, Лабрадор). Обитает преимущественно в глубоких (0-700 м) прибрежных водах, на каменистом грунте. Он добывает пищу ночью, питаясь моллюсками, морскими ежами и некоторыми рыбами.

Омары, как и все ракообразные, должны периодически менять свой панцирь на более крупный, чтобы расти.Этот процесс называется линькой, и у взрослых он происходит один раз в год, у самок — иногда раз в два года. Линька в основном происходит в летние месяцы, когда омары перемещаются на более мелкие глубины, где вода прогревается для размножения. После линьки ракообразные должны быстро восстанавливать свой панцирь, без которого они беззащитны и могут стать жертвой других хищников.

Самые вкусные части омара — это его хвост и клешня, но некоторым гурманам также нравятся жабры и поджелудочная железа-печень.

Устойчиво ли вылавливается омар?

Голубой лобстер MSC производится в результате устойчивого рыболовства. В настоящее время 13 промыслов омаров сертифицированы MSC.

Омаров ловят с помощью ловушек с наживкой (сетчатых ящиков), в основном сельди, которые оставляют на морском дне. После выбора ловушек все омары измеряются. На волю выпускают слишком мелких особей и самок с икрой.

Ловцы омаров — это в основном целые семьи, которые передают свои навыки из поколения в поколение.Они осознают опасность перелова и вылова слишком молодых особей или самок во время размножения. Это одна из групп рыбаков, наиболее вовлеченных в устойчивое рыболовство. Они принимают активное участие в исследованиях популяций омаров или в дискуссиях о распределении квот на вылов. Их приверженность и помощь ученым помогает поддерживать популяцию омаров на надлежащем и безопасном уровне. Сертификаты MSC являются для них дополнительным отличием за их работу в интересах устойчивого развития океанов.

Общая информация

Омары ассоциируются с очень изысканными блюдами, которые подают в лучших ресторанах и на роскошных вечеринках. Их ловили с 17 века, но в то время они использовались как пища для бедных слоев общества и отходы для трески и другой донной рыбы. Только с 19 века омары стали считаться эксклюзивным продуктом и цена на них неуклонно росла.

В Европе европейский лобстер ( Homatus gammarus ) был очень популярен на французских и британских столах.Однако его популярность привела к значительному прореживанию стад и очень значительному росту цен на этот деликатес. В настоящее время наиболее известен, также на европейских и азиатских столах, американский лобстер, вылавливаемый в основном в Новой Англии, особенно в штате Мэн, а также на восточном побережье Канады.

криль

Крыль

Что вы знаете о криле?

Крыль — самый многочисленный вид на Земле среди животных, видимых невооруженным глазом.Он сконцентрирован в больших отмелях, простирающихся на сотни квадратных миль, что делает море розовым. В 1 м3 воды может содержаться до 10 кг этих мелких рачков.

Криль - гигант среди пелагических ракообразных (плавающих в воде), достигает длины 60-65 мм и массы до 2 г. Может жить от 2 до 10 лет, половозрелым становится примерно в 2,5-летнем возрасте .

Криль - фильтратор, питается планктоном, который с водой попадает в его фильтрующую корзину. Корзина фильтра сделана из щетины (похожа на сито).После того, как вода и планктон впитаются, корзина закрывается и уменьшает свой объем, что приводит к удалению лишней воды, оставляя только часть планктона, идущую в рот. Этот тип питания получил название «фильтрация под давлением».

До сих пор розовое мясо этих ракообразных использовалось, а хитиновые панцири использовались для изготовления ранозаживляющих повязок, хирургических нитей, носителей для лекарств, ароматизаторов, удобрений и средств защиты растений.

Устойчиво ли вылавливается криль?

Криль с синей маркировкой MSC вылавливается устойчиво, и его вылов строго контролируется.Конвенция о сохранении морских живых ресурсов Антарктики (АНТКОМ) регулирует весь промысел, ведущийся в антарктической зоне.

Промысел криля ведется в одном районе Южного океана, вокруг островов Западной Антарктиды (зона 48), и в нем участвуют главным образом траулеры из Норвегии, Японии, Кореи, Чили и Китая.

Стоит помнить, что регион Антарктического океана является одним из самых охраняемых и управляемых в мире. Сертификаты MSC являются дополнительным усилением устойчивого рыболовства для этого очень важного элемента морской экосистемы.

Общая информация

Сначала считалось, что криль — типично травоядное животное, которое питается в основном морскими диатомовыми водорослями. Однако позже выяснилось, что он питается и зоопланктоном, а во время антарктической зимы, когда диатомей просто нет, криль становится типичным охотником. Летом этот вид пищи составляет около 10% его рациона. Учитывая, что в Южном океане насчитывается примерно 900 триллионов особей криля, и каждая из них съедает около 35 мг пищи в день, это составляет 30 миллионов тонн в день.

Осторожно! Многие рыбные промыслы приостановлены.

сельдь

Сельдь

Что вы знаете о сельди?

Сельдь принадлежит к более широкому семейству рыб, насчитывающему около 200 видов, но три самых популярных вида – это атлантическая, тихоокеанская и ауканская. Атлантическая сельдь относится к пелагическим рыбам, т.е. к тем, которые плавают в толще воды, на глубину до 350 м.Это рыба, которая вырастает до 40 см в длину и может жить до 20 лет. Балтийская сельдь из-за меньшей солености нашего моря вырастает до меньших размеров - 25-30 см. Сельдь – жирная рыба. Вероятно, это самая известная морская рыба, связанная с польской кулинарной культурой. Период Рождества, Масленицы, Масленицы, Великого поста - это время, когда мы больше всего покупаем селедку. Достаточно ли ориентироваться на вкус, качество и цену при их выборе? Стоит задуматься о том, как наш выбор влияет на состояние запасов сельди и целых морских экосистем.

Является ли сельдь устойчивой?

Раньше сельдь была в изобилии в морях - Северной Атлантике от вод Исландии, вод Гренландии, Бискайского залива, Балтийского моря, до Новой Земли и Шпицбергена. Его ресурсы интенсивно эксплуатировались, пока в 1970-х годах не были замечены первые симптомы перелова. Поскольку это очень важная в экономическом отношении рыба, сельдь начали ловить в соответствии с принципами устойчивого рыболовства, и ее популяция начала постепенно восстанавливаться.Многие промыслы атлантической сельди сертифицированы MSC.

В настоящее время в программе MSC участвуют 24 сельдевых промысла, общий вылов которых составляет более 1 млн тонн сельди. К сожалению, 2019-2021 годы для многих из них являются началом проблем: по большей части сертификаты MSC приостановлены из-за неудовлетворительного состояния запаса и/или невыполнения условий сертификации, требующих внедрения эффективных планов управления для устойчивого рыболовства. Сможем ли мы преодолеть эту проблему вместе? 2022 год будет решающим.

Общая информация

Сельдь известна в Европе уже более 1000 лет! Уже в средние века, когда в тогда еще очень католической Европе пост длился более 200 дней в году, переедание считалось тяжким грехом, одним из немногих разрешенных продуктов была селедка. В 1350 году бедный голландский рыбак открыл еще более совершенный способ хранения и консервирования сельди — в рассоле, популярную и по сей день «бочковую сельдь». Оказалось, что в соленой воде рыба не пересыхала, а оставалась твердой и мясистой.

Сельдь играла очень важную роль в жизни людей того времени. Именно благодаря, в том числе Ловля сельди позволила ганзейским странам так быстро развиваться. Принято говорить, что Амстердам был построен на селедочных костях, а его жители променяли неприятный запах несвежей рыбы на золото. «С селедкой связаны судьбы скольких людей! Именно он определяет славу и могущество империй. Не кофейные зёрна, не чайные листья, не шёлковые коконы, не восточные коренья, а просто следуй!» писал французский натуралист Бернар Жермен Этьен де Ласепед.

Так сельдь стала одним из самых важных коммерческих и пищевых продуктов в нашей части мира. Бывало, что его использовали и как валюту, или, например, люди молились «Святому Харенцу» (Святая Селедка). Было проведено множество научных исследований сельди и ее роли в истории Европы, и по сей день ее улов составляет очень важную часть мирового рыболовства.

Узнайте больше о сельди в MSC

Избегай! Устойчивая рыбалка не гарантируется.

Скумбрия

Скумбрия

Скумбрия — название более 30 видов пелагических рыб, в основном принадлежащих к семейству скумбриевых. Это жирная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами.

Темные волнистые полосы на спинной стороне тела помогают общаться внутри косяка. Глядя на вертикальные линии плавающей рыбы, каждая особь может сопоставить остальную часть косяка. Это способ эффективного побега и охоты на стайную рыбу.

До развития консервирования и охлаждения рыбы в 19 веке основными способами сохранения скумбрии были соление и копчение. Они широко используются и сегодня.

К сожалению, сегодня мы не будем покупать скумбрию с синим сертификатом MSC . Промысел атлантической скумбрии был исключен из программы MSC в ноябре 2021 года. Это означает отсутствие гарантии устойчивого промысла этого вида.

Узнайте больше о скумбрии

Балтийская треска

Балтийская треска

Атлантическая треска ( Gadus morhua ) встречается по всему Балтийскому морю.Это хищная рыба, которая питается, например. рыба (сельдь, шпроты) и ракообразные. В Балтийском море треска вырастает до 1,3 м, но в последние годы крупную, старую рыбу уже почти не встретишь.

В Балтийском море существуют два отдельных, генетически и биологически различных стада трески - так называемые восточное и западное. Границей их распространения является остров Борнхольм. К западу расположено меньшее, западное стадо трески, к востоку - более крупное, восточное стадо.

Треска является ключевым видом для экосистемы Балтийского моря и на протяжении десятилетий, особенно ее восточные запасы, были основой рыболовства в регионе.К сожалению, интенсивная эксплуатация привела к чрезмерному вылову рыбы, что в сочетании с ухудшением состояния окружающей среды привело к коллапсу. В настоящее время полностью приостановлено направленных промыслов .

Узнайте больше о балтийской треске.

Угорь

Угорь

Европейский угорь ( Anguilla anguilla ) — вид проходных рыб, обитающих в двух средах, с сильно удлиненным змеевидным телом. Обитает в реках и морских водах Европы, в том числе в Балтийском море.

У европейских угрей необычный жизненный цикл. Чтобы добраться до нерестилищ, эти рыбы покидают озера и реки и на много месяцев путешествуют в Саргассово море. Нерест происходит там же, где родились угри. Личинки вылупляются из отложенных яиц, дрейфуют вместе с Гольфстримом и через несколько лет достигают берегов Европы. Там они превращаются в прозрачную ювенильную форму и впадают в реки, чтобы вырасти. Этот период может длиться даже несколько лет.

Состояние популяции европейского угря уже много лет является критическим, и уже более 15 лет ученые призывают к полному прекращению промысла этой рыбы. Согласно Красному списку видов, находящихся под угрозой исчезновения, европейский угорь классифицируется как видов, находящихся под угрозой исчезновения (CR).

Фотографии © Scandinavian Fishing Year Book

.90,000 Поставьте скумбрию рядом с карпом и сельдью в это Рождество и удивите своих гостей

Рождество – традиционный период, когда мы обогащаем наш рацион рыбой, обычно сельдью и карпом, которые составляют основу рождественского ужина. В период правления вегетарианской пищи на наших тарелках хорошо расширять этот репертуар, наслаждаясь рыбными вкусами и сортами. Интересным предложением в этом контексте могут стать блюда из скумбрии, которые предлагает известный шеф-повар Якуб Куронь.

Скумбрия – одна из самых популярных рыб в Польше. Тем не менее мы обычно ограничиваемся употреблением его в виде копченой закуски с хлебом или простого паштета для бутерброда. Между тем, стоит дать ему шанс и в других вариантах – его компактное, жирное мясо прекрасно подходит для запекания, жарки или гриля. Сама рыба богата омега-3 кислотами, ценными белками, ценным железом, а также витаминами D, E, K, B12 и C. Все это делает скумбрию не только супервкусной, но и чрезвычайно полезной, а потому, как Голландское рыбное агентство в кампании «СУПЕР ХОРОШАЯ скумбрия», которую оно организует, должно хорошо включать ее в свой рацион.Инициатива включает образовательную кампанию о виде и его ценности, а также мероприятия, направленные на то, чтобы вдохновить широкую аудиторию на приготовление креативных, современных блюд из скумбрии. Якуб Куронь, повар и пропагандист здорового питания, стал послом акции и подготовил для ее нужд оригинальные рецепты, идеально подходящие, например, для рождественского ужина.

- Скумбрия очень легко обрабатывается.Филетирование ее, в отличие от другой рыбы, не требует практики. Филируется несколькими движениями, не разрушая мясо. Она вкусна как в запеченном, так и в тушеном виде, а также добавлена ​​в суп. Прекрасно сочетается с сезонными овощами: перцем, тыквой, баклажанами. Благодаря высокому содержанию жира скумбрия хорошо сочетается с кислыми вкусами: вином, уксусом, хреном или горчицей, – говорит Якуб Куронь. - У меня дома эта рыба попадалась довольно часто, сначала копченая, потом свежая.Мой папа научил меня, что с ним делать и как его приготовить. Он показал мне его преимущества - его насыщенный морской вкус и аромат, а также то, для многих блюд его можно использовать. Как повар я ценю его вкус и универсальность, — продолжает он.

Благодаря вышеупомянутой универсальности и простоте обработки скумбрию легко сделать королевой рождественского ужина, к тому же наличие которой не оставит равнодушными гостей. Стоит упомянуть еще об одном преимуществе этого вида – по сравнению с другой рыбой и морепродуктами он остается экономичным выбором.Это, в свою очередь, выливается в относительно разумные затраты на все застолье. Ниже мы представляем три рецепта блюд из скумбрии по рецепту Якуба Куроня.

Рыбный суп из скумбрии

Рыбный суп подойдет и как постное блюдо, и как элемент рождественского ужина, заменив традиционный грибной суп. Бульон из скумбрии незаменим и полон аромата, а приготовить блюдо легко.

Необходимые ингредиенты (порция на 6-8 персон):

• 2 моркови, очищенные, нарезанные на спички,
• 1 петрушка, очищенная и нарезанная на спички,
• кусочек сельдерея, очищенный, нарезанный на спички,
• 1 луковица, очищенная и нарезанная кубиками,
• 1,5 л рыбного бульона (рецепт ниже),
• 4 картофелины, нарезанные кубиками,
• небольшой пучок петрушки, нарезанный,
• 100 мл сливок 30% UHT,
• 4 маринованных огурца,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• соль, перец.

Подготовка:

В кастрюле обжарьте морковь, петрушку, сельдерей и лук в горячем оливковом масле. Когда ингредиенты станут прозрачными, добавьте рыбный бульон и варите 5 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель. Варить 10-12 минут, затем добавить нарезанную петрушку и сливки. Тушите 3-4 минуты. Приправить солью и перцем. Подавайте с кусочками рыбы в бульоне и нарезанными маринованными огурцами.

Ингредиенты для рыбного бульона:

• 2 целая скумбрия, потрошеная,
• 3 моркови,
• 2 корня петрушки,
• 1 помидор,
• 1 пучок петрушки,
• 1 луковица,
• зеленая часть лука-порея,
• 6 сушеных грибов,
• кусочек имбиря размером с большой палец,
• 3 зубчика чеснока,
• 4 лавровых листа,
• 6 зерен душистого перца,
• 12 зерен черного перца,
• 2 чайные ложки соли,
• 2,5 л воды.

Подготовка:

Налейте 2,5 литра воды в большую кастрюлю. Нарежьте скумбрию без жабр на кусочки по 5 см. Положите рыбу с очищенными овощами в воду. Добавить остальные ингредиенты, лук и порей можно обжечь на плите. Тушить 3 часа. Дать остыть, затем процедить.

Запеченная скумбрия с картофелем и морковью

Тем, кто ищет альтернативу жареному карпу, стоит обратить внимание на запеченную скумбрию, дополненную овощами.Это исключительно полезное блюдо, вдохновленное африканской кухней, которое, несмотря на свою простоту, имеет много вкуса.

Необходимые ингредиенты (порция на 4 персоны):

• 2 целые скумбрии, потрошеные по 300 г каждая,
90 035 500 г картофеля, нарезанного кусочками,
• 500 г моркови, очищенной, разрезанной пополам, затем вдоль на четыре части
• 1 красная луковица, нарезанная полукольцами,
• 1 столовая ложка приправы гарам масала,
• 6 столовых ложек оливкового масла,
• перец и соль по вкусу,
• розмарин для украшения.

Подготовка:

Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень бумагой для выпечки. Смешайте картофель, морковь и лук с гарам масала, половиной оливкового масла, солью и перцем. Ставим противень в духовку на 20 минут. Тем временем скумбрию аккуратно надрезаем ножом через каждые несколько сантиметров. Натрите рыбу оставшимся маслом, посолите и поперчите. После запекания в течение 20 минут выложите рыбу поверх картофеля и моркови. Запекайте еще 20 минут или пока скумбрия не будет готова.Украсьте веточками розмарина.

Скумбрия с белой фасолью и вешенками на тыквенном пюре

Во время Рождества также могут быть блюда, в состав которых входят грибы, один из самых важных ингредиентов рождественских блюд. Они также хорошо сочетаются со скумбрией. В данном случае - использовались вешенки. На приготовление всего блюда уйдет около 40 минут.

Необходимые ингредиенты (на 4 персоны):

• 4 филе свежей скумбрии,
• 6–8 вешенок, нарезанных полосками,
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных,
• 4 вяленых помидора без рассола,
• 1 плоская чайная ложка сушеного орегано,
• 1 чайная ложка тмина без горки,
• ½ чайной ложки хлопьев чили,
• 1 банка белой фасоли (400 г), без рассола,
• 3 столовые ложки оливкового масла + немного для смазывания рыбы,
• перец и соль.

Тыквенное пюре:

• 1 тыква, вес около 1 кг,
• кусочек имбиря размером с винную пробку, очищенный,
• 3 зубчика чеснока,
• 250 мл кокосового молока,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 1 столовая ложка кокосового масла,
• соль, перец.

Подготовка:

Разрежьте тыкву пополам, очистите от кожицы, удалите семена и волокнистую сердцевину.Нарезать на более мелкие кусочки, сбрызнуть оливковым маслом и выложить на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Выпекать до готовности 30-35 минут при 190°С. В кастрюле разогрейте кокосовое масло. Добавьте нарезанный чеснок и имбирь. Обжаривайте на среднем огне несколько минут, пока ингредиенты не станут золотисто-коричневыми. Затем влить кокосовое молоко, приправить солью и перцем. Варить 5 минут. Смешайте запеченную тыкву с кокосовым молоком в однородное пюре. Приправить солью и перцем и поставить в теплое место.

Слейте фасоль и промойте. Нагрейте оливковое масло в сковороде с толстым дном. Обжарить вешенки, затем добавить чеснок и вяленые помидоры, предварительно нарезанные тонкой соломкой. Тушите 2-3 минуты. Добавьте фасоль, орегано, тмин и хлопья чили. Обжариваем 2-3 минуты на медленном огне. Наконец, посолите и добавьте несколько столовых ложек воды. Смажьте филе скумбрии оливковым маслом, солью и перцем. Обжарьте на очень горячей сковороде со стороны кожицы до румяной корочки. Затем перевернуть и немного обжарить с другой стороны.Подавать скумбрию с фасолью и тыквенным пюре.

Чтобы получить больше вдохновения и бесплатную книгу рецептов, посетите сайт www.makrela.eu.

.

Паштет из копченой скумбрии - 2 версии

Достаточно одной-двух копченых скумбрий и можно приготовить вкусную намазку на хлеб или крекеры. Нам очень нравятся такие спреды - вкусно и очень эффективно, работает даже на вечеринках.

Паштеты можно подавать на крошечных тарталетках, класть на вареные яйца - идей много. Сегодня я опишу вам 2 варианта пасты, которые нам больше всего нравятся, но каждый может свободно их модифицировать.

Обязательно попробуйте яичную пасту с вялеными помидорами

Ингредиенты:

• 1 Smackerel ок.250 г
• 1-2 яйца
• 2 средних маринованных огурца
• 4 столовые ложки густого майонеза
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
• 1 столовая ложка нарезанного укропа
• по вкусу: соль, перец молотый

Способ приготовления: Маринованные огурцы натерла на крупной терке и отжала лишний сок. Я сварила яйца вкрутую, охладила, очистила от скорлупы и тоже натерла, но с мелкими глазками. Я аккуратно очистила скумбрию от кожицы и костей и натерла вилкой.Я добавила в смесь яйца, огурцы, зелень, майонез, тщательно перемешала и приправила.


Паштет из скумбрии с яйцом и кетчупом

ингредиенты:

905036 100037 скумбрия ок.

2 яйца

1 луковица

1 столовая ложка густого майонеза с горкой

3 столовые ложки хорошего кетчупа (острого или острого, если хотите)

по вкусу: соль, перец молотый

как приготовить : Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками, откиньте на сито и залейте кипятком, тщательно слейте воду - его нельзя сжечь, но ошпаренный лук легче усваивается и более нежный на вкус.Яйца сварила вкрутую, охладила, очистила от скорлупы, натерла на мелкой сетке овощную терку. Тщательно очистите скумбрию от кожицы и костей и натрите ее. В смесь я добавила нарезанный лук, майонез и кетчуп, тщательно перемешала и приправила.

Хорошо оставить пасту минимум на 30 минут. в холодильнике (под плотной крышкой), чтобы вкусы сошлись. Не храните готовые блюда слишком долго — лучше сделать достаточно, чтобы съесть за один и макс. 2 дня.

.

Сколько рыбы разрешено есть в неделю?

Недостаточно

Менее 140 г в неделю

То, что вы не едите рыбу, является хорошей новостью для ваших соседей, которым не приходится страдать от удушающих запахов, исходящих из вашей кухни. Это плохо для вашего здоровья. Почему? По мнению специалистов, сила водных существ заключается в их жире, богатом кислотами ЭПК и ДГК, которые сделают вас мастером скрэббла. Эти кислоты значительно снижают риск потери памяти и снижают риск образования тромбов.

«Они также помогают при низком уровне триглицеридов, очищая артерии и предотвращая закупорку», — говорит доктор Чармейн Гриффитс из Британского фонда сердца. Нежирная рыба (треска, пикша) хранит ценные масла, защищающие сердце, в печени, а жирная рыба хранит их по всему телу.

Это делает их мясо более питательным, не говоря уже о том, что оно намного вкуснее, чем капсулы с рыбьим жиром. То, что полезно для здоровья, также скрыто в тех частях рыбы, которых вы обычно стараетесь избегать.«Кальций из рыбьих костей может противодействовать остеопорозу», — говорит проф. Войцех Добицкий из кафедры гигиены животных и ихтиологии Университета естественных наук во Вроцлаве.

Ученые уже работают над технологией обработки мяса, делающей кости незаметными. А пока положите консервированные сардины. Ежедневное употребление 140-граммовой порции этой рыбы с высоким содержанием ЭПК и ДГК удовлетворит не менее 65% суточной потребности организма в кальции. И совсем не нужно бояться однообразия.

Более 20 видов жирной рыбы, в том числе такие популярные виды, как скумбрия, сельдь, лосось, тунец, сардины и палтус. Эти и другие виды рыб с каждым годом набирают все большую популярность и отважно борются за место на наших столах с домашним карпом. Одним словом - обязательный перекус. Если, конечно, ты не съешь ее на обед в переполненном офисе.

В самый раз

140-560 г в неделю

Помимо защиты сердца, исследователи из Сиднейского университета и Гарвардской медицинской школы сообщают, что четыре 140-граммовые порции рыбы в неделю могут значительно снизить риск слепоты в результате дегенерации желтого пятна.В свою очередь, исследования, проведенные в Университете Уэйк Форест в Северной Каролине, показывают, что жирные кислоты, содержащиеся в скумбрии, сельди, сардине и мясе тунца, эффективны в борьбе с раком простаты. Как это ни парадоксально, в жирной рыбе меньше нежелательных жиров, чем в модели на бегу, и в то же время содержащиеся в них противодействуют анемии, подчеркивает врач-диетолог Линдел Костейн.

«Сельдь, скумбрия и сардины богаты витамином D, что способствует лучшему усвоению кальция».Результаты испытаний отдела физиологии, проведенных в медицинском колледже Рохтак в Индии, показывают, что рыба также повышает потенцию. Так что ешьте и ныряйте... в постель.

Проверьте, какую рыбу вы можете купить с полной уверенностью.

Слишком много

Более 560 г в неделю

"Чем интенсивнее содержится рыба, тем бережнее ее надо получать" - говорит проф. Добицкий. - Польский карп является одним из последних видов, которые выращиваются на натуральной пище и в хороших условиях окружающей среды.

Поэтому такой карп, купленный напрямую у владельца пруда, лучше гипермаркетного пангасиуса. Тем более, что его мясо бедно питательными веществами. Также будьте осторожны с масляной рыбой. Хотя его мясо богато белком, оно содержит натуральные воски, которые вредны для печени. Однако вам не нужно беспокоиться об опасных элементах, скопившихся в рыбьем мясе.

«В рыбе столько же тяжелых элементов, сколько в свинине или говядине, но в птице их больше», — говорит проф.Добицкий. Так что рыбу можно кушать с уверенностью, если только вы не рыбачите в одиночку в реке, протекающей рядом с лакокрасочным заводом неподалеку.

Вы боитесь ртути в рыбе? Вот и вся правда о его содержании в конкретных жанрах.

.

Скумбрия полезна? Очевидный ответ:

.

Скумбрия относится к категории наиболее популярной рыбы, доступной польским потребителям. Ценится за нежное мясо, часто попадает на бутерброды, в салаты или в качестве основного блюда с овощами, но помимо своего вкуса именно этот вид оказывает положительное влияние на иммунную систему всего организма.

Скумбрия содержит большое количество витаминов А и D и в то же время защищает организм от инфекций

Где водится скумбрия в дикой природе?

Скумбрия — проходная рыба, встречающаяся в основном на европейском и американском атлантических побережьях, а также частично на Балтике (главным образом в период нереста), Черном и Средиземном морях.

Скумбрия из вод, окружающих Японию, Австралию и Испанию, также можно найти на прилавках магазинов, но это особенно редко.

Скумбрия: пищевую ценность трудно переоценить

По пищевой ценности скумбрия, по сравнению с другими видами, отличается относительно высоким содержанием ненасыщенных омега-6 и омега3 жирных кислот , которые улучшают работу нервной системы и улучшают баланс холестерина в организме человека .

Скумбрия – жирная рыба, поэтому частично снижает аппетит , и в то же время содержит значительное количество селена, защищающего клеточные мембраны и эритроциты.

Кроме того, селен положительно влияет на развитие плода, поэтому скумбрия должна быть обязательным пунктом в рационе каждой беременной женщины.

Кроме того, скумбрия также содержит значительное количество витаминов Е, D, В и А . В свою очередь фосфор и кальций, содержащиеся в рыбе, способствуют правильному развитию скелета у детей, а относительно высокая концентрация йода является причиной того, что этот вид рыб эффективно регулирует уровень гормонов, вырабатываемых щитовидной железой.

Наконец, скумбрия также богата медью , обладающей антибактериальным действием, и цинком, регулирующим артериальное давление и работу сердца.

Полезно знать:

Примечание: помимо полезных свойств скумбрия содержит относительно большое количество пуринов, избыток которых может привести к артриту.

Скумбрия также может вызывать аллергию, потому что она содержит гистамин, и хотя в наших тарелках есть много другой рыбы, которая в крайних случаях может вызвать одышку и мигрень, об этом стоит помнить.

Дилемма: скумбрия свежая или копченая?

Нет однозначного ответа, полезнее ли копченая скумбрия. Многие специалисты указывают, что копченая рыба не полезна, так как при копчении выделяются канцерогенные соединения от горящих дров , но кто не ел мясо или овощи прямо с гриля?

Мы оставляем вам окончательную оценку этой дилеммы.

Посмотрите, как приготовить макароны с копченой скумбрией

.

---

Смотрите также

• 
  Как сделать вкусную подливку к котлетам
• 
  Свинина отбивная жареная на сковороде
• 
  Какого цвета борщ
• 
  Перец в томатном соусе на зиму без стерилизации
• 
  Черника вяленая польза
• 
  Десерт из творожной массы
• 
  Зелень для стейка
• 
  Том ям кухня какой страны
• 
  Маринад для свинины с медом
• 
  Фрикасе что за блюдо
• 
  Сделать блины на молоке рецепт