Фрикасе что за блюдо

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Фрикасе из курицы классический рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Фрикасе из курицы

Калории:149 ккал

Белки:14,67 г

Жиры:8,72 г

Углеводы:2,07 г

Общее время:40 мин.

Время подготовки:5 мин.

Время приготовления:35 мин.

Вес:570 г

Кухня:Французская

Порций:4

Фрикасе — блюдо, состоящее из белого мяса, которое готовится в нежном белом соусе. В качестве главного ингредиента обычно применяется курица или индейка, а соус готовится на основе молочных сливок. Зачастую применяются дополнительные компоненты: грибы, спаржа, зеленый горох и многое другое.

Сегодня готовим популярное фрикасе из курицы по классическому рецепту. Быстро обжарим филе птицы,  добавим шампиньоны и потушим все вместе в белоснежном соусе.  Мясо, приготовленное по такой технологии, получается очень мягким и «тающим».

Ингредиенты:

• куриное филе — 300 г;
• свежие шампиньоны — 150 г;
• сливки (от 20%) — 100 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• мука — 1 ст. ложка;
• яичный желток — 1 шт.;
• сок лимона — 1 ст. ложка;
• мускатный орех — ½ ч. ложки;
• куриный бульон или питьевая вода — 100-150 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Фрикасе из курицы рецепт

1. На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем филе, предварительно нарезанное продолговатыми некрупными кусочками. Помешивая, жарим куриное мясо на сильном огне 2-3 минуты. Кусочки филе должны побелеть со всех сторон.
2. Далее сбрызгиваем курицу соком лимона и добавляем шампиньоны, нашинкованные тонкими пластинами. Продолжаем обжаривать содержимое сковороды на сильном огне, не забывая активно перемешивать.
3. Как только выпарится вся влага, посыпаем смесь грибов и курицы солью, молотым перцем и мукой. Для аромата добавляем мускатный орех или другие пряности на ваше усмотрение. Энергично перемешиваем.
4. Следом вливаем половину порции сливок. Добавляем куриный бульон или простую воду так, чтобы ингредиенты почти полностью оказались покрыты жидкостью. Уменьшаем температуру до минимума, плотно накрываем сковороду крышкой и тушим курицу вместе с грибами порядка 10-12 минут.
5. Оставшуюся порцию сливок соединяем с яичным желтком и перемешиваем до однородности.
6. Подготовленную заправку вливаем к почти готовому фрикасе. Доводим белый соус до кипения и продолжаем томить курицу с грибами на медленном огне под крышкой еще 3-5 минут. В конце снимаем пробу, добавляем соль/перец при необходимости.
7. Подаем фрикасе из курицы с грибами в сопровождении гарнира. В данном случае лучше всего отварить рис и дополнить блюдо зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Что такое фрикасе

Фрикасе — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Фрикасе́ (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Блюдо французской кухни. Готовится обычно из нежного мяса с косточками: телятины, курятины или крольчатины^[1][2]. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.

Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.

1. ↑ Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Фрикасе // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 38.
2. ↑ Похлёбкин В. В. Фрикасе // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — Москва: «Э», 2015. — С. 377. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

• Похлёбкин В. В. Фрикасе // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — Москва: «Э», 2015. — С. 377. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Фрикасе // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 38.
• Ратушный А. С. Фрикасе // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 405. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

ru.wikipedia.org

это что за блюдо и как его приготовить? :: SYL.ru

Фрикасе – это что такое? Ответ на поставленный вопрос знают немногие хозяйки. Чтобы исправить это положение, мы решили посвятить данную статью именно этой теме. Из нее вы узнаете о том, что представляет собой фрикасе. Рецепт приготовления данного блюда также будет описан чуть далее.

Общая информация о французском блюде

Фрикасе – это что за блюдо? С перевода с французского термин fricassée означает «всякая всячина». Это рагу, приготовленное из мяса в белом соусе. Как правило, делается оно из курятины, телятины или крольчатины. Также нередко повара готовят фрикасе из баранины, голубиного мяса и свинины. В качестве гарнира к такому блюду подают отварной рис, овощи или макаронные изделия.

Таким образом, фрикасе – это вкусное и очень сытное блюдо. Для его классического приготовления мясо режут не очень большими кусочками, а затем слегка их обжаривают на сливочном масле, посыпают пшеничной мукой и тушат в курином или мясном бульоне.

Кроме того, во фрикасе нередко добавляют шампиньоны, спаржу, зеленый горошек и каперсы. Это делает блюдо более ароматным и калорийным.

Куриное фрикасе – очень популярное французское блюдо. Готовить его можно разными способами. Мы решили рассказать вам о том, как такой обед делать с применением свежих грибов и различных специй.

Так какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы сделать знаменитое куриное фрикасе? Это блюдо требует использования следующих продуктов:

• филе куриного — около 700 г;
• шампиньонов свежих — 400 г;
• лука свежего репчатого — 1 шт.;
• сливок жирных — 200 г;
• муки — 2 больших ложки;
• чесночных зубков — 2 шт.;
• воды питьевой — 1 стакан;
• соли йодированной, перца молотого, специй различных — применять по своему вкусу.

Обрабатываем компоненты

С чего следует начинать готовить фрикасе из курицы? Классический рецепт такого блюда требует сначала обработать все продукты, а только потом приступить к их тушению.

Куриное филе хорошенько промывают, обсушивают бумажными полотенцами, а затем режут небольшими кусочками. В точности так же поступают и со свежими шампиньонами.

Что касается репчатого лука, то его очищают от шелухи, а затем шинкуют полукольцами.

Термическая обработка блюда

Без чего не приготовить фрикасе? Конечно же, без нежнейшего мяса. В качестве него мы решили использовать свежее куриное филе. Чтобы его приготовить, необходимо хорошенько прогреть сковороду, а затем смазать ее маслом и выложить весь мясной продукт.

Как только из филе выйдет лишний сок, к нему добавляют специи и приправы по вкусу, а также выкладывают порезанный полукольцами лук. В таком составе ингредиенты обжаривают до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. При этом продукты следует периодически мешать ложкой, чтобы они не пригорели.

После того как мясо станет мягким, к нему добавляют свежие грибочки. Перемешав компоненты, их продолжают жарить еще какое-то время.

Через 5-8 минут, когда шампиньоны приобретут золотистый оттенок, их заливают сливками и тушат под закрытой крышкой около ¼ часа. В это время приступают к подготовке заливки. Белоснежную муку разводят в воде и хорошенько мешают до однородного состояния. Далее к ним добавляют свежий чеснок, измельченный прессом.

Полученную массу вливают к курице и интенсивно мешают. Как только бульон загустеет, мясной продукт снимают с плиты и оставляют под крышкой на ¼ часа.

Подаем к столу

Теперь вы имеете представление о том, как готовится фрикасе из курицы. Что это такое? Это очень вкусное и ароматное блюдо. Подавать его к столу можно и вместе с кусочком хлеба, и с каким-либо гарниром. В качестве него идеально подойдет картофельное пюре или отварные макароны.

Делаем вкусное мясное рагу из телятины

Теперь вы знаете, как делать фрикасе из курицы. Классический способ приготовления такого французского блюда был представлен выше. Однако некоторые кулинары предпочитают делать его с применением телятины. Данный продукт способствует получению более сытного и калорийного блюда, которое можно подавать даже к праздничному застолью.

Какие ингредиенты необходимо подготовить, чтобы сделать вкусное фрикасе? Классический рецепт из телятины требует использования следующих компонентов:

• масла сливочного — 100 г;
• телятины свежей — 800 г;
• красного лука репчатого — 2 шт.;
• моркови сочной свежей — 1 шт.;
• сельдерея — несколько стебельков;
• муки белоснежной — около 50 г;
• яиц куриных средних — 2 шт.;
• молока жирного свежего — 300 г;
• лимона свежего — 1/2 фрукта;
• соли, зелени петрушки, перца, различных приправ — добавлять по своему вкусу.

Подготавливаем компоненты

О том, без чего не приготовить фрикасе, мы поведали вам выше. В качестве мясного продукта в данном рецепте мы решили использовать свежую телятину. Прежде чем обжарить ее на сковороде, данный ингредиент следует хорошенько промыть, срезать все ненужные жилки, а затем высушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками среднего размера.

Что касается овощей, то их следует также подвергнуть тщательной обработке. Морковь, сельдерей и репчатый лук моют, чистят и шинкуют некрупными кусочками.

Процесс термической обработки

Как следует готовить фрикасе? Рецепт этого блюда требует использования глубокого сотейника. Его ставят на плиту, а затем добавляют сливочное масло и телятину. Немного обжарив мясной продукт, к нему вливают полстакана воды, солят, перчат и выкладывают различные специи. После этого ингредиенты накрывают крышкой и готовят около получаса. Затем к ним поочередно выкладывают морковь, сельдерей и репчатый лук.

В таком составе фрикасе тушат еще примерно 15 минут. Тем временем приступают к подготовке соуса. Для его приготовления яичные желтки взбивают до пышной массы, а затем добавляют измельченную зелень.

Завершающий этап

Как только мясо и овощи полностью приготовятся, к ним выкладывают яичный соус, а также пшеничную муку. Перемешав все ингредиенты, получают довольно густое рагу. Его доводят до кипения, варят примерно 3 минуты, а затем снимают с огня и выдерживают под плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

Как преподносить фрикасе к обеду?

После того как мясное блюдо настоится под крышкой, его сразу же преподносят членам семьи. Рагу раскладывают по тарелкам и подают к столу вместе с кусочком белого хлеба.

При желании к такому блюду можно отдельно приготовить какой-либо гарнир (например, кашу, пюре или тушеные овощи).

На вкус фрикасе из телятины получается непревзойденным. Кроме того, яичный соус, добавленный в это блюдо, делает его особенно нежным и сочным. Такой обед станет отличной альтернативой обычному гуляшу.

Делаем фрикасе из кролика с белым вином

Как видите, нет ничего проще, чем самостоятельно приготовить фрикасе. Это (фото обеда вы можете увидеть в данной статье) блюдо можно делать с использованием совершенно разных компонентов. Кстати, многие хозяйки даже не догадываются о том, что привычный для них гуляш носит такое экзотическое название, как фрикасе.

Как делать упомянутое блюдо из мяса куры и телятины, мы рассказали выше. Однако существует еще один способ его приготовления. Он предусматривает применение крольчатины. С использованием данного продукта вы получите легкое диетическое блюдо, которое можно употреблять и в качестве полноценного обеда, и вместе с каким-либо гарниром.

Итак, чтобы сделать фрикасе из крольчатины нам необходимо:

• сливки высокой жирности — 150 мл;
• мясо кролика — 400 г;
• холодная вода питьевая — 500 мл;
• яйцо, а точнее, яичный желток — 1 шт.;
• перец горошком — примерно 8 шт.;
• лавровые листы — 3 шт.;
• морковка сочная — 2 шт.;
• луковица репчатая — 1 шт.;
• масло сливочное свежее — 2 большие ложки;
• мука белоснежная — три большие ложки;
• лимонный свежий сок — одна большая ложка;
• горошек свежий (можно консервированный) — применять по вкусу;
• вино белое полусладкое — ½ стакана.

Обработка ингредиентов

Для приготовления фрикасе из кролика мясной продукт хорошенько моют и отваривают в 500 мл воды с добавлением лаврушки, перца, соли, репчатого лука и моркови.

После того как крольчатина станет мягкой, ее вынимают, а бульон процеживают. Остудив мясо, его мелко шинкуют и приступают к подготовке соуса.

Делаем соус к фрикасе

Для приготовления густой и ароматной заправки сливочное масло топят на сковороде, а затем добавляют к нему белоснежную муку. Как только последний компонент приобретет золотистый цвет, в сотейник вливают белое полусладкое вино и дожидаются, пока оно не закипит. После этого к соусу добавляют жирные сливки и свежевыжатый лимонный сок. Также к нему всыпают специи и приправы по вкусу.

В завершение к получившейся однородной массе тонкой струйкой вливают взбитый яичный желток. Его интенсивно мешают, чтобы он не свернулся.

После того как винный сливочный соус будет готов, к нему добавляют зеленый горох (свежий или консервированный), отваренного кролика и порезанную кружочками морковь. Также в сотейник вливают и ранее процеженный бульон, который остался от мясного продукта.

Попробовав блюдо на вкус, к нему дополнительно выкладывают специи (при необходимости). В таком виде фрикасе из крольчатины тушат до тех пор, пока бульон не загустеет. После этого посуду с мясным продуктом снимают с огня и настаивают под плотно прилегающей крышкой на протяжении ¼ часа.

Подача французского блюда к семейному столу

После приготовления густого и наваристого фрикасе его раскладывают по тарелкам и подают к обеду вместе с ломтиком хлеба. Также к такому блюду можно подать отварной рис или сделать гарнир из макарон.

Подведем итоги

Вашему вниманию было представлено три разных способа того, как сделать знаменитое французское блюдо под названием фрикасе. Однако следует отметить, что это далеко не единственные рецепты этого обеда. Ведь кулинары нередко делают его из свинины, баранины и даже голубиного мяса.

www.syl.ru

Значение слова ФРИКАСЕ. Что такое ФРИКАСЕ?

• ФРИКАСЕ́, нескл., ср. Кулин. Нарезанное мелкими кусочками жареное или вареное мясо с какой-л. приправой. — Великолепнейший повар, а? Папа воспитывал его в аглицком клубе. Я тебе скажу, братец, какое он фрикасе делает из куропаток! Эртель, Гарденины.

  [Франц. fricassée]

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

• Фрикасе (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится обычно из телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.

  Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.

Источник: Википедия

• фрикасе

  1. кулин. блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят) вначале обжаренном в масле с соусом на сковороде или в котлике, а затем доведённом до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами

Источник: Викисловарь

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова комедиограф (существительное):

Кристально
понятно

Понятно
в общих чертах

Могу только
догадываться

Понятия не имею,
что это

Другое
Пропустить

kartaslov.ru

рецепты с фото на Повар.ру (27 рецептов фрикасе)

Фрикасе из курицы с грибами 4.3

Фрикасе из курицы с грибами – очень популярное блюдо французской кухни. Приготовьте фрикасе по нашему рецепту, и вы обязательно останетесь довольны! ...далее

Добавил: NataliLarin 24.07.2014

Фрикасе из курицы с сыром 4.1

Это блюдо очень нежное, вкусное и готовится буквально минут за 20. Попробовав это блюдо хоть один раз, вы еще не раз будете готовить его. ...далее

Добавил: Арина Вольская 03.06.2014

Фрикасе из курицы с шампиньонами 4.5

Вкусное куриное мясо в сочетании с грибами и в белом соусе приготовить совсем несложно. А самое главное - готовится этот шедевр очень быстро. ...далее

Добавил: Арина Вольская 14.06.2014

Фрикасе из куропатки 3.3

Изысканное блюдо французской кухни, приготовленное в домашних условиях, сделает из обычного обеда или ужина настоящий праздник. Поэтому давайте порадуем себя и своих родных вкуснейшим угощением. ...далее

Добавил: Dashuta 10.06.2014

Фрикасе из курицы со сметаной 4.3

В каждой стране есть свои кулинарные традиции и фрикасе из курицы со сметаной в домашних условиях готовят практически в каждой семье. Вот и я решила попробовать отойти от классического гуляша... ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.07.2014

Фрикасе из утки 2.0

Вкусное и сочное мясо утки в сливочном соусе - пальчики оближешь. Рецепт фрикасе из утки - вашему вниманию! ...далее

Добавил: Арина Вольская 13.06.2014

Фрикасе из креветок в мультиварке 3.0

Фрикасе можно приготовить не только из мяса, но и из креветок. Готовится очень быстро, любителям креветок очень понравится, уж поверьте. ...далее

Добавил: Арина Вольская 10.09.2014

Фрикасе с грибами 4.5

Фрикасе с грибами – это традиционное блюдо французской кухни. Нежный, но насыщенный вкус грибного фрикасе обязательного придется по вкусу вашей семье. ...далее

Добавил: NataliLarin 27.07.2014

Фрикасе из индейки 4.4

Несмотря на то, что это вкуснейшее блюдо имеет иностранное происхождение, приготовить его можно очень просто, поэтому вы просто обязаны включить фрикасе из индейки в свой повседневный рацион. ...далее

Добавил: Dashuta 13.06.2014

Фрикасе из овощей 5.0

Замечательный вегетарианский вариант фрикасе из овощей для всех любителей французской кухни. Такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром и подойдет для повседневного меню. ...далее

Добавил: Dashuta 10.07.2014

Фрикасе из курицы с овощами 4.2

Не все изысканные французские блюда сложны в приготовлении и требуют специальных навыков. Например, сделать фрикасе из курицы с овощами очень просто, поэтому вы можете готовить это его довольно часто. ...далее

Добавил: Dashuta 22.06.2014

Фрикасе в винном соусе 5.0

Отличный вариант для выходного ужина в тесном кругу семьи - это фрикасе в винном соусе. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить нежнейшее мясо с неповторимым ароматом по французскому рецепту. ...далее

Добавил: Dashuta 12.07.2014

Фрикасе из свинины 3.7

Чаще всего для фрикасе используют куриное мясо, крольчатину, говядину или даже мясо голубя, но есть и более простой и экономичный вариант - вкуснейшее фрикасе из свинины. ...далее

Добавил: Dashuta 04.06.2014

Фрикасе из куриной грудки 3.3

Сделать вкусный и необычный ужин во французском стиле для своих родных довольно просто. Предлагаю вам приготовить нежнейшее белое мясо в ароматном соусе с овощами, от такого некто не откажется. ...далее

Добавил: Dashuta 29.06.2014

Фрикасе из курицы в мультиварке 5.0

С помощью мультиварки можно готовить как совсем простые блюда, так и довольно изысканные. И у меня есть для вас отличная идея к ужину - фрикасе из курицы, отличное традиционное французское блюдо. ...далее

Добавил: Dashuta 20.06.2014

Фрикасе из говядины 3.5

Это блюдо считается традиционным пасхальным. Как правило, фрикасе из говядины в домашних условиях готовят из молодого мяса. Любители козлятины или молоденького барашка также могут полакомиться фрикасе ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2014

Фрикасе из телятины 3.3

Нежное, сочное и невероятно вкусное мясо получается по этому рецепту. Приготовить фрикасе из телятины в домашних условиях вы сможете всего за 1,5 часа. Очень рекомендую попробовать это блюдо! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.08.2014

Фрикасе из цыпленка 5.0

Что может быть нежнее и пикантнее фрикасе из цыпленка домашних условиях? Это блюдо можно подавать не только к обеденному, но и к праздничному столу. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.07.2014

Фрикасе из креветок 4.5

Необычное блюдо - фрикасе из креветок в домашних условиях. Вкус креветок дополняется соусом, а зелень и овощи придают блюду особую пикантность. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.06.2014

Фрикасе из курицы с перцем 5.0

Как приготовить курочку необычным способом? Попробуйте сделать фрикасе из курицы с перцем в домашних условиях - блюдо, которое пользуется популярностью во всем мире. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.06.2014

Фрикасе из рыбы 3.7

Приготовить рыбу кусочками в соусе вовсе не сложно. Это блюдо называется фрикасе. Его можно встретить в мню практически каждого ресторана, но и в домашних условиях фрикасе из рыбы готовится легко. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2014

Фрикасе по-французски 1.5

Совершенно несложный классический рецепт фрикасе по-французски предлагаю сегодня в качестве альтернативы жареной курице или гуляшу. Мясо получается нежным и очень сочным. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2014

Фрикасе из кролика в винном соусе 4.3

Хочу поделиться изысканным, но простым рецептом фрикасе из кролика в винном соусе. Попробовала как-то такой "деликатес" в ресторане и поняла, что дома вкуснее получается и дешевле! Попробуйте сами! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2015

Фрикасе из курицы 4.8

Традиционное блюдо французской кухни, которое готовится в соусе на основе белого вина или сливок. Фрикасе можно подать с любым гарниром. Рассказываю, как приготовить фрикасе из курицы. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 23.05.2017

Фрикасе

Фрикасе — отличное блюдо французской кухни. Традиционно это мясное рагу из курицы под нежным сливочным соусом, но кулинары во всем мире используют не только курицу, но и кролика, индейку и телятину. ...далее

Добавил: Леся Федунова 06.07.2017

Свиное фрикасе по-гречески 5.0

Очень люблю это блюдо как готовить, так и есть. Приготовление достаточно простое, продукты доступные, но как же вкусно получается! Попробуйте обязательно! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 08.09.2018

Рыба, запеченная в сметане с морковью 5.0

Рыба, запеченная в сметане, – это всегда вкусно. Возьмите рыбу двух видов – красную и белую – и блюдо станет наряднее. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 19.06.2018

povar.ru

Что такое «Фрикасе» и Как его готовить ? — МОЛОДОСТИ ВИВАТ!

Перейдём к приготовлению блюд, которые звучат экзотически: например, ФРИКАСЕ́. Буквально, это слово означает «всякая всячина» , с французского, чтобы вы понимали.

А по-сути, если тушить кусочки кролика или кусочки курицы в белом соусе (сметана или сливки), то это будет «фрикасе».

А если тушить эти же кусочки, но в красном (томатном) соусе, то это будет «рагу» — рагу из кролика или рагу из курицы.

Классическое фрикасе обязательно содержит в качестве приправы – тимьян, в отличие от рагу, где классической пряностью является розмарин.

Фрикасе готовится из белых видов мяса. Это белое блюдо.

Нельзя приготовить фрикасе из зайца или из дичи, потому что в кулинарии это оценивается как «красное мясо». Красное мясо годится только для рагу.

«Всякая всячина» предполагает, что в блюдо к мясу будут добавлены грибы, овощи (возможно даже фрукты).

Если вы предполагаете добавить грибы, выбирайте шампиньоны – они белые и всегда есть в продаже. Но это не обязательное условие: грибы вы можете выбирать на свой вкус.

Обязательным условием является тщательное мытьё грибов.

Плохо промытые грибы, с песком, это не есть хорошо.
Есть небольшой секрет – Добавьте в воду муку! В такой воде грибы хорошо отмываются, потому что мука, в данном случае, выступает как абразивное вещество.

Готовить фрикасе очень легко, просто не нужно допускать ошибок.

Безошибочное приготовление фрикасе, пошагово:

1. Рубим мясо на куски, промываем, просушиваем, обваливаем в муке.
2. Выкладываем кусочки на разогретую сковороду, обжариваем в растительном масле. Переворачиваем, обжариваем с другой стороны (кусочек сливочного масла добавляем в конце жарки).
3. Пока жарится мясо, рубим ножом лук (нарезка произвольная).
4. Лук обжаривается на отдельной сковороде, на малом огне (периодически добавляем во время жарки воду). Следите, чтобы лук не пригорал, а оставался прозрачным, белым.
5. Перекладываем в кастрюлю обжаренные куски мяса, обжаренный лук. Добавляем сметану (много сметаны) и немного воды. Ставим на плиту тушить.
6. Добавляем в кастрюлю основополагающие специи: белое вино (чуть-чуть), тимьян. Солим по вкусу.

Но это ещё не всё. Сметанный соус в кастрюле, в котором тушится наш кролик (курица или индейка), слишком редкий. Его надо загустить.

Для загущения берём 2 яйца. Отделяем желтки:

• взбиваем желтки венчиком,
• добавляем к желткам горячий соус из кастрюли,
• снова взбиваем и вливаем смесь назад в кастрюлю.

При перемешивании вы увидите, как соус на глазах густеет.

Если вы решили в блюдо добавить грибы или какой-то иной компонент, следите, чтобы он не портил белый цвет блюда.

Обжаривайте грибы на отдельной сковороде (поступайте как с луком). Все компоненты закладывайте в кастрюлю для тушения одновременно.

Жульен – роскошная горячая закуска за 30 минут

Грузинское национальное блюдо Чахохбили — секреты приготовления

Как приготовить борщ

ТОП блюд отечественной кухни, которые для иностранца являются брутальными

20 секретов Как приготовить идеальные Сырники

www.molodostivivat.ru

это что за блюдо, как его готовить?

Фрикасе – это традиционное французское кушанье, в переводе на русский звучит как "всякая всячина". Готовят это блюдо обычно из курятины, телятины или кролика, но современные повара немного расширили границы классики и в настоящее время используют для его приготовления не только разные виды мяса, но даже креветки и рыбу. В качестве гарнира к блюду обычно подают отварной рис. Истинные гурманы предпочитают готовить Fricassee из голубятины.

Рецепт приготовления блюда довольно простой: небольшие кусочки белого мяса обжариваются на сливочном масле, присыпаются мукой, поливаются сливками и тушатся в получившемся бульоне.

Легенда о блюде

О фрикасе сложена настоящая легенда, которая гласит, что во время правления Наполеона один повар не знал, что император не любит мясо кур, и приготовил для него фрикасе из курицы. Из-за этого Наполеон хотел убрать повара с должности, но тот все же уговорил царскую особу отведать ароматное кушанье, после чего был помилован. Более того, император даже поручил включить блюдо в свое меню, так оно ему понравилось. По легенде, именно после великодушия Наполеона фрикасе стало пользоваться большой популярностью на столах не только французской, но и европейской знати.

Технология приготовления

По стандартной технологии мясо для фрикасе перед приготовлением промывают и обсушивают, затем его нарезают на небольшие кусочки, посыпают мукой и жарят на среднем огне. На заключительном этапе приготовления в мясо добавляют специи, зелень, овощи и заливают все сливками.

По сути, фрикасе – это обычное рагу из белого мяса, которое готовится в белом соусе с добавлением сливок. Разница заключается лишь в том, что для фрикасе мясо жарят не до румяной корочки, оно должно остаться светлым. Некоторые повара утверждают, что фрикасе вообще не является блюдом. По их мнению, это всего лишь способ приготовления, и не обязательно придерживаться всех тонкостей.

Ниже вы можете ознакомиться с самыми распространенными способами приготовления фрикасе и, исходя из личных вкусовых предпочтений, выбрать для себя более интересный вариант.

Фрикасе из курицы: классический рецепт

Ингредиенты:

• Куриная грудка.
• Луковица.
• Сливки – 100 мл.
• Пара яиц.
• Белое вино – 100 мл.
• Куриный бульон.
• Сливочное масло.
• Сок ½ лимона.

Этапы приготовления:

1. Грудку нарезать кусочками, присыпать мукой и обжарить на сливочном масле со всех сторон.
2. На другой сковороде обжарить нарезанный лук.
3. В кастрюлю налить вино и уварить его до 50 мл. Затем выложить курицу, добавить пряности и бульон, варить 25 минут.
4. Желтки взбить со сливками, вылить в кастрюлю с мясом, добавить лимонный сок и перемешать.

Фрикасе из кролика

Это фрикасе также считается классическим рецептом блюда, которое имеет настоящие французские корни. Кушанье получается нежным и вкусным, а кроме этого, еще и диетическим.

Этапы приготовления:

1. Небольшие кусочки мяса кролика посолить, поперчить, присыпать мукой и пожарить на сливочном масле со всех сторон в течение пятнадцати минут.
2. Влить мясной бульон и тушить до готовности.
3. Взбить 2 желтка с 50 мл сметаны, добавить смесь к мясу и потомить пару минут, не допуская кипения.
4. Перед подачей посыпать блюдо рубленой зеленью.

По такому же рецепту можно приготовить фрикасе из индейки.

Фрикасе из рапанов

Очень интересный рецепт, для настоящих гурманов.

Инструкция:

1. Любые грибы измельчить и пожарить на оливковом масле с полукольцами лука.
2. Рапаны нарезать на кусочки и обжарить с измельченным чесноком и перцем чили (2-3 мин.).
3. Выложить в рапаны луковую смесь, добавить пучок шпината и перемешать.
4. Влить в сковороду сливки и подержать на огне еще 2 минуты.

Фрикасе с грибами

По этому рецепту фрикасе готовят из заранее отваренной курицы и без сливок. Процесс приготовления сильно отличается от классического, но вкус остается таким же нежным и приятным.

Ингредиенты:

• Тушка курицы.
• 100 г шампиньонов.
• 200 г спаржи.
• 1/2 пачки сливочного масла.
• 2 ст.л. муки.
• 0,5 стакана куриного бульона.
• 100 мл белого вина.
• Специи.

Приготовление:

Курицу отварить, вынуть из бульона, снять кожу и отрезать ножки. Оставшееся мясо нарезать на кусочки.

Свежую спаржу отварить в подсоленной воде и нарезать на кусочки. При использовании консервированной или замороженной спаржи предварительная варка не нужна.

Грибы промыть и разрезать на 4 части.

Прогреть сковороду с ½ частью масла, добавить муку и пассировать, постоянно помешивая. Затем влить тонкой струей бульон, после вино. Сократить огонь и проварить соус до густоты, добавить специи.

На другой сковороде на оставшемся масле потушить спаржу и грибы.

В соус выложить курицу с грибами, тушить 5 минут и подать к столу.

Фрикасе из креветок

Несмотря на то, что классический вариант приготовления блюда предусматривает использование в качестве главного продукта мяса курицы или кролика, фрикасе из креветок в настоящее время все больше набирает популярность. Готовится оно быстро и просто, а на вкус получается необыкновенным.

Продукты, которые понадобятся для приготовления:

• Креветки – 400 г.
• Лук (красный) – 1 головка.
• Две моркови.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Грибы – 3 шт.
• Чеснок (пару зубчиков).
• Пшеничная мука – 1 ст.л.
• Полстакана вина
• Сливки – 100 мл.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Креветки отвариваем в кипящей подсоленной воде, остужаем и очищаем.

Шаг 2. Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке.

Шаг 3. Лук очищаем, перец промываем и освобождаем от семян, нарезаем полукольцами.

Шаг 4. Пропускаем чеснок через пресс.

Шаг 5. Грибы промываем и нарезаем соломкой.

Шаг 6. Разогреваем сковороду, добавляем ложку растительного масла и обжариваем нарезанные овощи на среднем огне примерно 10 минут.

Шаг 7. Добавляем в сковороду креветки, муку, специи, вино и сливки. Тушим около 5 минут и подаем к столу.

Фрикасе из рыбы

Особенно вкусным это фрикасе получается, если использовать белую или красную рыбу, но в принципе подойдет любой сорт.

Состав:

• Филе судака – 300 г.
• Филе форели – 300 г.
• Луковица.
• Шампиньоны – 200 г.
• Сыр – 100 г.
• Сливки – 1 стакан.

Как готовить?

Этапы приготовления блюда очень похожи на те, что указаны в рецепте фрикасе из курицы:

1. Рыбу нарезать, посыпать специями, обвалять в муке и обжарить.
2. Отдельно пережарить грибы с луком.
3. Выложить рыбу в форму, сверху разложить грибы, посыпать натертым сыром и залить сливками.
4. Далее готовить в духовке при температуре 180 градусов около пятнадцати минут.

fb.ru

Легкое фрикасе из курицы рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Сливочное масло 65 г

Лук репчатый 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Свежие листья шпината 450 г

Молотый мускатный орех по вкусу

Соль по вкусу

Оливковое масло 1 чайная ложка

Куриное филе 4 куска

Пшеничная мука 40 г

Молоко 600 мл

Горчица 1 чайная ложка

Сыр 55 г

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Фрикасе из курицы рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Курица 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Куриный бульон 200 мл

Морковь 1 штука

Белое сухое вино 200 мл

Сельдерей 2 штуки

Кинза по вкусу

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Эстрагон 1 стебель

Соль по вкусу

Растительное масло 2 столовые ложки

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Салат фрикасе из курицы. Фрикасе из курицы

Фрикасе - это что такое? Ответ на поставленный вопрос знают немногие хозяйки. Чтобы исправить это положение, мы решили посвятить данную статью именно этой теме. Из нее вы узнаете о том, что представляет собой фрикасе. Рецепт приготовления данного блюда также будет описан чуть далее.

Общая информация о французском блюде

Фрикасе - это что за блюдо? С перевода с французского термин fricassée означает «всякая всячина». Это рагу, приготовленное из мяса в белом соусе. Как правило, делается оно из курятины, телятины или крольчатины. Также нередко повара готовят фрикасе из баранины, голубиного мяса и свинины. В качестве гарнира к такому блюду подают отварной рис, овощи или макаронные изделия.

Таким образом, фрикасе - это вкусное и очень сытное блюдо. Для его классического приготовления мясо режут не очень большими кусочками, а затем слегка их обжаривают на сливочном масле, посыпают пшеничной мукой и тушат в курином или мясном бульоне.

Кроме того, во фрикасе нередко добавляют шампиньоны, спаржу, зеленый горошек и каперсы. Это делает блюдо более ароматным и калорийным.

Фрикасе из курицы: классический рецепт приготовления

Куриное фрикасе - очень популярное французское блюдо. Готовить его можно разными способами. Мы решили рассказать вам о том, как такой обед делать с применением свежих грибов и различных специй.

Так какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы сделать знаменитое куриное фрикасе? Это блюдо требует использования следующих продуктов:

• филе куриного — около 700 г;
• шампиньонов свежих — 400 г;
• лука свежего репчатого — 1 шт.;
• сливок жирных — 200 г;
• муки — 2 больших ложки;
• чесночных зубков — 2 шт.;
• воды питьевой — 1 стакан;
• соли йодированной, перца молотого, специй различных — применять по своему вкусу.

Обрабатываем компоненты

С чего следует начинать готовить фрикасе из курицы? Классический рецепт такого блюда требует сначала обработать все продукты, а только потом приступить к их тушению.

Куриное филе хорошенько промывают, обсушивают бумажными полотенцами, а затем режут небольшими кусочками. В точности так же поступают и со свежими шампиньонами.

Что касается репчатого лука, то его очищают от шелухи, а затем шинкуют полукольцами.

Термическая обработка блюда

Без чего не приготовить фрикасе? Конечно же, без нежнейшего мяса. В качестве него мы решили использовать свежее куриное филе. Чтобы его приготовить, необходимо хорошенько прогреть сковороду, а затем смазать ее маслом и выложить весь мясной продукт.

Как только из филе выйдет лишний сок, к нему добавляют специи и приправы по вкусу, а также выкладывают порезанный полукольцами лук. В таком составе ингредиенты обжаривают до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. При этом продукты следует периодически мешать ложкой, чтобы они не пригорели.

После того как мясо станет мягким, к нему добавляют свежие грибочки. Перемешав компоненты, их продолжают жарить еще какое-то время.

Через 5-8 минут, когда шампиньоны приобретут золотистый оттенок, их заливают сливками и тушат под закрытой крышкой около ¼ часа. В это время приступают к подготовке заливки. Белоснежную муку разводят в воде и хорошенько мешают до однородного состояния. Далее к ним добавляют свежий чеснок, измельченный прессом.

Полученную массу вливают к курице и интенсивно мешают. Как только бульон загустеет, мясной продукт снимают с плиты и оставляют под крышкой на ¼ часа.

Подаем к столу

Теперь вы имеете представление о том, как готовится фрикасе из курицы. Что это такое? Это очень вкусное и ароматное блюдо. Подавать его к столу можно и вместе с кусочком хлеба, и с каким-либо гарниром. В качестве него идеально подойдет картофельное пюре или отварные макароны.

Делаем вкусное мясное рагу из телятины

Теперь вы знаете, как делать фрикасе из курицы. Классический способ приготовления такого французского блюда был представлен выше. Однако некоторые кулинары предпочитают делать его с применением телятины. Данный продукт способствует получению более сытного и калорийного блюда, которое можно подавать даже к праздничному застолью.

Какие ингредиенты необходимо подготовить, чтобы сделать вкусное фрикасе? Классический рецепт из телятины требует использования следующих компонентов:

• масла сливочного — 100 г;
• телятины свежей — 800 г;
• красного лука репчатого — 2 шт.;
• моркови сочной свежей — 1 шт.;
• сельдерея — несколько стебельков;
• муки белоснежной — около 50 г;
• яиц куриных средних — 2 шт.;
• молока жирного свежего — 300 г;
• лимона свежего — 1/2 фрукта;
• соли, зелени петрушки, перца, различных приправ — добавлять по своему вкусу.

Подготавливаем компоненты

О том, без чего не приготовить фрикасе, мы поведали вам выше. В качестве мясного продукта в данном рецепте мы решили использовать свежую телятину. Прежде чем обжарить ее на сковороде, данный ингредиент следует хорошенько промыть, срезать все ненужные жилки, а затем высушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками среднего размера.

Что касается овощей, то их следует также подвергнуть тщательной обработке. Морковь, сельдерей и репчатый лук моют, чистят и шинкуют некрупными кусочками.

Процесс термической обработки

Как следует готовить фрикасе? Рецепт этого блюда требует использования глубокого сотейника. Его ставят на плиту, а затем добавляют сливочное масло и телятину. Немного обжарив мясной продукт, к нему вливают полстакана воды, солят, перчат и выкладывают различные специи. После этого ингредиенты накрывают крышкой и готовят около получаса. Затем к ним поочередно выкладывают морковь, сельдерей и репчатый лук.

В таком составе фрикасе тушат еще примерно 15 минут. Тем временем приступают к подготовке соуса. Для его приготовления яичные желтки взбивают до пышной массы, а затем добавляют измельченную зелень.

Завершающий этап

Как только мясо и овощи полностью приготовятся, к ним выкладывают яичный соус, а также пшеничную муку. Перемешав все ингредиенты, получают довольно густое рагу. Его доводят до кипения, варят примерно 3 минуты, а затем снимают с огня и выдерживают под плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

Как преподносить фрикасе к обеду?

После того как мясное блюдо настоится под крышкой, его сразу же преподносят членам семьи. Рагу раскладывают по тарелкам и подают к столу вместе с кусочком белого хлеба.

При желании к такому блюду можно отдельно приготовить какой-либо гарнир (например, кашу, пюре или тушеные овощи).

На вкус фрикасе из телятины получается непревзойденным. Кроме того, яичный соус, добавленный в это блюдо, делает его особенно нежным и сочным. Такой обед станет отличной альтернативой обычному гуляшу.

Делаем фрикасе из кролика с белым вином

Как видите, нет ничего проще, чем самостоятельно приготовить фрикасе. Это (фото обеда вы можете увидеть в данной статье) блюдо можно делать с использованием совершенно разных компонентов. Кстати, многие хозяйки даже не догадываются о том, что привычный для них гуляш носит такое экзотическое название, как фрикасе.

Как делать упомянутое блюдо из мяса куры и телятины, мы рассказали выше. Однако существует еще один способ его приготовления. Он предусматривает применение крольчатины. С использованием данного продукта вы получите легкое диетическое блюдо, которое можно употреблять и в качестве полноценного обеда, и вместе с каким-либо гарниром.

Итак, чтобы сделать фрикасе из крольчатины нам необходимо:

• сливки высокой жирности — 150 мл;
• мясо кролика — 400 г;
• холодная вода питьевая — 500 мл;
• яйцо, а точнее, яичный желток — 1 шт.;
• перец горошком — примерно 8 шт.;
• лавровые листы — 3 шт.;
• морковка сочная — 2 шт.;
• луковица репчатая — 1 шт.;
• масло сливочное свежее — 2 большие ложки;
• мука белоснежная — три большие ложки;
• лимонный свежий сок — одна большая ложка;
• горошек свежий (можно консервированный) — применять по вкусу;
• вино белое полусладкое — ½ стакана.

Обработка ингредиентов

Для приготовления фрикасе из кролика мясной продукт хорошенько моют и отваривают в 500 мл воды с добавлением лаврушки, перца, соли, репчатого лука и моркови.

После того как крольчатина станет мягкой, ее вынимают, а бульон процеживают. Остудив мясо, его мелко шинкуют и приступают к подготовке соуса.

Делаем соус к фрикасе

Для приготовления густой и ароматной заправки сливочное масло топят на сковороде, а затем добавляют к нему белоснежную муку. Как только последний компонент приобретет золотистый цвет, в сотейник вливают белое полусладкое вино и дожидаются, пока оно не закипит. После этого к соусу добавляют жирные сливки и свежевыжатый лимонный сок. Также к нему всыпают специи и приправы по вкусу.

В завершение к получившейся однородной массе тонкой струйкой вливают взбитый яичный желток. Его интенсивно мешают, чтобы он не свернулся.

После того как винный сливочный соус будет готов, к нему добавляют зеленый горох (свежий или консервированный), отваренного кролика и порезанную кружочками морковь. Также в сотейник вливают и ранее процеженный бульон, который остался от мясного продукта.

Попробовав блюдо на вкус, к нему дополнительно выкладывают специи (при необходимости). В таком виде фрикасе из крольчатины тушат до тех пор, пока бульон не загустеет. После этого посуду с мясным продуктом снимают с огня и настаивают под плотно прилегающей крышкой на протяжении ¼ часа.

Подача французского блюда к семейному столу

После приготовления густого и наваристого фрикасе его раскладывают по тарелкам и подают к обеду вместе с ломтиком хлеба. Также к такому блюду можно подать отварной рис или сделать гарнир из макарон.

Подведем итоги

Вашему вниманию было представлено три разных способа того, как сделать знаменитое французское блюдо под названием фрикасе. Однако следует отметить, что это далеко не единственные рецепты этого обеда. Ведь кулинары нередко делают его из свинины, баранины и даже голубиного мяса.

Фрикасе – это традиционное французское блюдо, которое готовят чаше всего из курицы или крольчатины. Кроме курицы и крольчатины, готовят фрикасе из телятины, рыбы, реже из свинины и баранины. Истинные гурманы готовят это блюдо из голубятины.

В переводе с французского языка фрикасе (fricassée) переводится как «всякая всячина» от глагола fricasser – «жарить, тушить».

По своей сути фрикасе – это тушеное мясо, рагу, приготовленное особым способом в белом соусе с добавлением сливок.

От обычного тушеного мяса приготовление фрикасе несколько отличается технологией тушения мяса. Разница заключается в том, что мясо для фрикасе жарят не до румяной корочки, как при тушении. Оно остается белым. На гарнир к фрикасе подают обычно рис.

Как приготовить фрикасе

Классическое фрикасе готовят из курицы или крольчатины. Но это простое в приготовлении блюдо настолько полюбилось, что сегодня его готовят из разного мяса, включая рыбу и креветки. Поэтому не бойтесь готовить фрикасе из телятины, баранины или свинины. В конце концов, фрикасе – это способ приготовления, а не название конкретного блюда.

Как же приготовить фрикасе?

Мясо перед приготовлением вымыть и обсушить. Если будете готовить из курицы, лучше остановите свой выбор на грудке.

Затем нарезать мясо небольшими кусочками, как говорят на один укус, и посыпать мукой. Хотя в некоторых рецептах можно встретить, когда мукой посыпают уже обжаренное мясо. Да и мясо нарезают более крупными кусками. Но мы ведь знаем, что фрикасе — это все лишь способ готовки не обязательно придерживаться всех тонкостей.

Разогреть сковороду, но не так сильно, как при тушении, т.е. фрикасе готовят при более низкой температуре, так, что мясо остается белым.

Обжаривают мясо в масле или на жире. Выложить кусочки мяса, и помешивая обжарить их со всех сторон.

Как только мясо начнет подрумяниваться, добавить зелень, специи, пряности, овощи. Все это обжаривается несколько минут и затем добавляются сливки.

Допускается приготовление фрикасе из заранее отваренного мяса. Далее технология приготовления такая же, как и для сырого мяса.

Классический рецепт фрикасе

Классическим рецептом фрикасе все же является фрикасе из курицы. Существует даже такая легенда. Повар, который не знал, что Наполеон не любит куриное мясо, приготовил для него однажды фрикасе из курицы. Это чуть не стоило ему места повара при царской особе.

Уговорив Наполеона все же попробовать приготовленное ароматное блюдо, был помилован императором, так оно ему понравилось, что он дал поручение включить фрикасе в свое меню. Легенда гласит, что именно после великодушного разрешения французского императора, фрикасе стало популярным блюдом на столах французской и европейской знати.

Классическое фрикасе из вареной курицы

Курица – 1 тушка

Спаржа – 200 грамм

Шампиньоны – 100 грамм

Сливочное масло — 4 столовые ложки (100 грамм)

Мука – 2 столовые ложки (без верха)

Куриный бульон – 0,5 стакана

Белое вино – 0,5 стакана

Соль, перец, специи – по вкусу

Как приготовить куриное фрикасе:

Отварить курицу. Вынуть из бульона. Отрезать ножки и снять кожу с остальной части тушки. То есть для фрикасе мы берем всю тушку, кроме ножек. Мясо нарезать кусочками.

Предварительно отваренную в подсоленной воде свежую спаржу, нарезать кусочками длиной около 3 см. замороженную или консервированную отваривать не нужно.

Шампиньоны вымыть и разрезать на четыре части. Можно готовить с замороженными или консервированными грибами.

Разогреть в сковороде или не глубокой кастрюле 2 столовые ложки сливочного масла. Положить спаржу и грибы и стушить.

В другую сковороду положить оставшееся сливочное масло. Когда масло разогреется, добавить муку и обжарить ее не забывая помешивать.

Когда мука обжарится, влить, постоянно помешивая, тонкой струйкой сначала бульон, а затем белое сухое вино.

Убавить нагрев и проварить соус на слабом огне пока он не начнет густеть. Посолить по вкусу и добавить перец и другие специи по своему вкусу.

Выложить в соус нарезанную кусочками курицу и тушеные грибы со спаржей. Прогреть несколько минут и сразу подать к столу.

Один маленький совет. Густоты соуса можно регулировать по своему вкусу. Этот соус получается густым. Вообще фрикасе готовится именно с густым соусом. Если любите не очень густой, просто возьмите меньше муки или долейте больше бульона.

Фрикасе с курицей

Курица – 1 штука

Лук – 1 головка

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Мука – 100 грамм

Белое вино – 0,5 стакана

Куриный бульон – 2 стакана

Сливки – 0,5 стакана

Яйцо – 2 штуки (только желтки)

Эстрагон свежий – 4-5 веточек + 1 столовая ложка нарезанного

Сок 0,5 лимона

Соль, перец – по вкусу

Как приготовить фрикасе с курицей:

Курицу вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Я покупаю для фрикасе наборы для шашлыка и чахохбили. Они как раз такого размера, что нужно.

Курицу вымыть и обсушить. В неглубокой, но широкой кастрюле, разогреть половину сливочного масла.

Кусочки курицы обвалять в муке и обжарить со всех сторон. Посыпать солью и перцем.

Обжарить, пока кусочки мяса станут чуть золотистого цвета. Переложить мясо на блюдо.

Растопить оставшееся масло и добавить лук. Помешивая, обжарить пока он станет прозрачный.

Влить в кастрюлю вино и уварить, пока не останется примерно половина.

Положить кусочки курицы. Добавить веточки эстрагона и влить куриный бульон. Довести до кипения и уменьшить нагрев.

Тушить пока курица не будет готова. Это занимает не более получаса.

Приготовить сливочный соус. Куриные желтки взбить со сливками. Добавить несколько ложек соуса из кастрюли и перемешать. Вылить сливочную смесь в кастрюлю. Выжать сок половины лимона. Посолить и поперчить по вкусу по необходимости, добавить нарезанный эстрагон. Перемешать и полить приготовленным соусом курицу.

Несколько раз я так и делала. А потом… Зачем делать лишние движения, на вкус это не влияет. Я оставляю курицу в кастрюле. Ведь готовим мы чаще всего как минимум на два дня.

Фрикасе из телятины

Телятина – 750-800 грамм

Лук – 1 головка (маленькая)

Масло сливочное – 50 грамм

Мясной бульон – 150-200 мл

Мука – 1 столовая ложка (без верха)

Сливки – 100 мл

Яйцо – 3 штуки (желтки)

Петрушка – 1 пучок

Соль, перец, лавровый лист и другие специи

Как приготовить фрикасе из телятины:

Мясо вымыть и обсушить. Нарезать кусочками, примерно, как на рагу. Посыпать мукой и перемешать.

В сковороде разогреть сливочное масло. Выложить кусочки мяса, и, помешивая, обжарить мясо пока начнет выделяться светлый сок.

Посолить и приправить перцем по вкусу. Добавить связанную в пучок петрушку, лук, разрезанный пополам и лавровый лист. Петрушку и лавровый лист можно связать вместе.

Из пряностей мне нравится тмин. Вы можете добавить свое.

Полить мясо бульоном. Немного, чтобы оно не подгорало. Убавить огнь и накрыть крышкой.

Тушить на медленном огне до готовности мяса, периодически подливая бульон и перемешивая мясо.

Приготовить сливочный соус. Для этого взбить куриные желтки со сливками.

Когда мясо будет готово, тонкой струйкой вылить сливки в сковороду, перемешав мясо. Прогреть мясо несколько минут, но, не давая закипеть, чтобы не свернулся желток.

Перед подачей вынуть лук, петрушку и лавровый лист. В самом конце сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком.

Фрикасе из свинины с грибами

Свинина готовится быстрее, чем телятина. А фрикасе из нее получается также очень вкусное.

Свинина – 500-600 грамм

Грибы – 150-200 грамм (любые)

Мука – 1 столовая ложка

Лук – 1 головка (маленькая)

Сметана – 2 столовые ложки

Чеснок – 2-3 зубчика

Растительное масло – 1-2 столовые ложки

Соль, специи, приправы

Как приготовить фрикасе из свинины:

Мясо вымыть и обсушить. Нарезать кусочками.

Свежие грибы хорошо вымыть и нарезать пластинами или на четвертинки, в зависимости от размера. Можно делать с консервированными грибами.

Лук нарезать полукольцами или разрезать еще на несколько частей. Посыпать мукой и перемешать.

В сковороде или не глубокой широкой кастрюле разогреть растительное масло без запаха и, помешивая, обжарить в нем мясо.

Как только кусочки начнут подрумяниваться, добавить лук, раздавленный или мелко порубленный чеснок и грибы.

Посолить и приправить специями. Помешивая, обжарьте несколько минут, пока лук станет мягким.

Долить немного воды и добавить сметану. Помешивая прогреть мясо несколько минут, не давая пригореть.

Если соус густой, долейте еще воды. Накройте сковороду и тушите на слабом огне, пока мясо будет готово.

Готовое мясо посыпать свежей зеленью и подать к столу.

Фрикасе из кролика

Кролик – 1 тушка весом около 1,5 кг

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Сметана – 1 столовая ложка

Мука – 2 столовые ложки

Мясной бульон – 1 стакан (лучше куриный)

Яйцо – 3 штуки (только желтки)

Соль, перец, специи, зелень

Как приготовить фрикасе из кролика:

Кролика вымыть и порубить на куски. Посолить и поперчить. Оставить на несколько минут.

Разогреть растительное масло. Кролика посыпать мукой и обжарить со всех сторон до чуть румяной корочки.

Влить мясной бульон и добавить сливочное масло. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Из сметаны и яичных желтков приготовить соус, хорошо взбив их. Можно сметану заменить жирными сливками.

Как только мясо будет готово, полить его приготовленным соусом и потомить на небольшом огне несколько минут, не давая кипеть.

Перед подачей посыпать нарезанной свежей зеленью.

По этому рецепту можно приготовит фрикасе из индейки. По желанию или как праздничное блюдо при тушении кролика можно добавит белое сухое вино.

Фрикасе из рыбы

Рыбное фрикасе можно готовит из любой рыбы. Особенно вкусным получается фрикасе из красной рыбы, зубатки, судака, крупного минтая или трески. Для фрикасе вообще лучше покупать красную или белую рыбу.

Филе форели – 300-350 грамм

Судак – 300-350 грамм (филе)

Шампиньоны – 250-300 грамм

Лук – 1 головка (маленькая)

Сливки – 200 мл (жирные от 20%)

Сыр – 100 грамм (твердый)

Соль, перец, специи

Как приготовить фрикасе из рыбы:

Рыбу вымыть и обсушить. Если филе с кожей, лучше ее снять. Впрочем, это не обязательно. Нарезать кусочками.

Посолить и поперчить, приправить пряностями для рыбы или по своему вкусу.

Промыть грибы и нарезать пластинами или четвертинками.

Нарезать лук.

Разогреть растительное масло. Рыбу посыпать мукой и обжарить в масле.

Отдельно обжарить лук с грибами.

Выложить рыбу в форму для запекания. Сверху выложить обжаренные шампиньоны с луком.

Натереть сыр и посыпать им рыбу.

Залить сливками и поставить форму в духовку. Готовить около 12-15 минут.

Вот видите, фрикасе простое и очень вкусное блюдо. Готовится очень быстро и в принципе не требует большого внимания хозяйки. Пока оно готовится, можно в это время приготовить салат, десерт или сварить суп.

Что составляет основную трудность – это приготовить сливочный соус с желтками. Здесь главное не доводить соус до кипения. А впрочем, можно готовить без яиц. Фрикасе получается вкусное и без них.

Еще один маленький совет – для «сухого» мяса, типа крольчатины или индейки покупайте жирные сливки, не менее 20 процентов.

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Фрикасе из курицы с грибами – классическое блюдо французской кухни, которое готовится преимущественно из куриного филе в соусе на основе сливок. В переводе с французского слово «фрикасе» переводится как всякая всячина. Помимо курицы фрикасе может готовится также из кролика, молодой телятины, филе индейки, голубей, фазанов, куропаток.

Неотъемлемой частью фрикасе является сливочный соус, который готовится на основе сливок, яиц и муки. Помимо мяса сливочного соуса в фрикасе для дополнительного вкуса добавляют грибы –шампиньоны, белые грибы, сморчки. Помимо них используют каперсы, брокколи, молодой горошек, спаржу, стручковую фасоль, лук, морковь, вино.

Стоит отметить, что во французской кухне нет единого правильного рецепта фрикасе. В том или ином ресторане или кафе его готовят по-разному. Блюда отличаются как по качественному составу, так и по внешнему виду.

Как было сказано выше фрикасе готовят чаще всего из курицы – это может быть, как куриная грудка, так и курные голени. Поэтому рецепт фрикасе из курицы в сливочном соусе является классическим рецептом этого блюда.

Это могут быть как свежие вешенки, так и вареные сморчки, лисички, белые грибы, подосиновики и так далее. Сказать, что это вкусно — ничего не сказать. Фрикасе из курицы с грибами или – отменное блюдо для романтического ужина в французском стиле. Кроме того, из простых ингредиентов, которые входят в состав блюда, вы сможете приготовить очень вкусное горячее мясное блюдо, в несколько раз дешевле, чем в кафе или ресторане.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится фрикасе из курицы с грибами – пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 шт.,
• Сливки 30 % жирности — 1 стакан,
• Шампиньоны — 200 гр.,
• Чеснок — 1 зубчик,
• Яйца — 1 шт.,
• Мука пшеничная — 1 ст. ложка,
• Соль — по вкусу,
• Специи: черный молотый перец, паприка, сушеный базилик и тимьян, мускатный орех.
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Половина лимона,
• Сливочное масло — 50 гр.,

Фрикасе из курицы с грибами – рецепт

Куриную грудку помойте и обсушите. Нарежьте ее тонкими брусочками.

Мелкими кубиками измельчите лук.

Помытые шампиньоны нарежьте вдоль тонкими слайсами.

Приготовьте сливочный соус. В небольшую миску налейте сливки. Вбейте яйцо.

Добавьте соль. Сливки с яйцом перемешайте.

Всыпьте пшеничную муку.

Сливочный соус перемешайте.

На сковороде растопите сливочное масло. Вместе с маслом в сковороду добавьте раздавленный ножиком зубчик чеснока. После того, как масло полностью растопится, чеснок достаньте из сковороды. Выложите кусочки куриного филе. Всыпьте измельченный лук.

Помешивая периодически, обжарьте курицу с грибами в сливочном масле на протяжении 5 минут. Когда куриное филе побелеет, всыпьте нарезанные шампиньоны.

Курицу с грибами перемешайте лопаткой. Потушите ее еще около 5 минут. Шампиньоны во время тушения дадут много сока, который пропитает курицу и сделает ее еще более вкусной.

После этого влейте в фрикасе сливочный соус.

Фрикасе из курицы с грибами. Фото

Фрикасе - замечательное блюдо французской кухни. Нежное куриное филе, тушенное в сливках - это даже звучит вкусно. Со временем появились вариации этого блюда, фрикасе готовят с грибами, с овощами. Вот такой рецепт фрикасе я и хочу вам сегодня предложить - будем готовить фрикасе с овощами.

Обязательным ингредиентом в блюде являются сливки. Можно взять и жирные, 20-%, а можно взять и питьевые, 10-%, но тогда нужно будет их немного загустить мукой.

Вот продукты, которые нам потребуются для приготовления фрикасе из курицы с овощами. Рекомендую обязательно использовать мускатный орех и тимьян, их ароматы отлично подходят к блюду.

Растопим сливочное масло на сковороде, добавим мелко нарезанный чеснок, мускатный орех и тимьян. Прогреем буквально минуту, чтобы специи раскрыли свои ароматы.

Куриное филе нарежем полосочками.

Выложим филе на сковороду и обжарим 2-3 минуты, помешивая.

Тем временем нарежем лук. Добавим к курице.

Потомим курицу с луком в масле на среднем огне 3-5 минут. Болгарский перец нарежем, выложим в сковороду.

Перемешаем, будем готовить ещё 5 минут, помешивая. Теперь добавим столовую ложку муки, сразу перемешаем, чтобы мука заварилась.

Пришла очередь сливок. Вливаем сливки частями, помешивая.

Посолим по вкусу, на слабом огне будем готовить фрикасе 10-15 минут, помешивая, не допуская пригорания.

Помидор надрежем и зальём кипятком.

Снимем с помидора шкурку, удалим семена, а мякоть нарежем и добавим в сковороду.

Перемешаем, потомим блюдо ещё 5-7 минут на слабом огне. Вот и готово наше великолепное фрикасе! Так просто и быстро мы можем устроить ужин во французском стиле. На гарнир обычно готовят рис или картофель.

Куриное филе в сливках получается нежнейшим, просто тает во рту. Добавьте тимьян и подавайте фрикасе из курицы с овощами родным и любимым.

Бон аппетит!

Фрикасе - блюдо, состоящее из белого мяса, которое готовится в нежном белом соусе. В качестве главного ингредиента обычно применяется курица или индейка, а соус готовится на основе молочных сливок. Зачастую применяются дополнительные компоненты: грибы, спаржа, зеленый горох и многое другое.

Сегодня готовим популярное фрикасе из курицы по классическому рецепту. Быстро обжарим филе птицы, добавим шампиньоны и потушим все вместе в белоснежном соусе. Мясо, приготовленное по такой технологии, получается очень мягким и «тающим».

Ингредиенты:

• куриное филе - 300 г;
• свежие шампиньоны - 150 г;
• сливки (от 20%) - 100 мл;
• сливочное масло - 20 г;
• мука - 1 ст. ложка;
• яичный желток - 1 шт.;
• сок лимона - 1 ст. ложка;
• мускатный орех - ½ ч. ложки;
• куриный бульон или питьевая вода - 100-150 мл;
• соль, перец - по вкусу.

Как приготовить фрикасе из курицы с грибами

1. На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем филе, предварительно нарезанное продолговатыми некрупными кусочками. Помешивая, жарим куриное мясо на сильном огне 2-3 минуты. Кусочки филе должны побелеть со всех сторон.
   
2. Далее сбрызгиваем курицу соком лимона и добавляем шампиньоны, нашинкованные тонкими пластинами. Продолжаем обжаривать содержимое сковороды на сильном огне, не забывая активно перемешивать.
   
3. Как только выпарится вся влага, посыпаем смесь грибов и курицы солью, молотым перцем и мукой. Для аромата добавляем мускатный орех или другие пряности на ваше усмотрение. Энергично перемешиваем.
   
4. Следом вливаем половину порции сливок. Добавляем куриный бульон или простую воду так, чтобы ингредиенты почти полностью оказались покрыты жидкостью. Уменьшаем температуру до минимума, плотно накрываем сковороду крышкой и тушим курицу вместе с грибами порядка 10-12 минут.
   
5. Оставшуюся порцию сливок соединяем с яичным желтком и перемешиваем до однородности.
   
6. Подготовленную заправку вливаем к почти готовому фрикасе. Доводим белый соус до кипения и продолжаем томить курицу с грибами на медленном огне под крышкой еще 3-5 минут. В конце снимаем пробу, добавляем соль/перец при необходимости.
   
7. Подаем фрикасе из курицы с грибами в сопровождении гарнира. В данном случае лучше всего отварить рис и дополнить блюдо зеленью и овощами.
   

Приятного аппетита!

Фрикасе из курицы и шампиньонов

Во французской кухне не существует единственного правильного рецепта приготовления фрикасе. В каждом ресторане это блюдо готовят по-разному, пользуясь своими секретными хитростями для получения отменного вкуса.

Фрикасе может отличаться качественным составом и внешним видом. Несмотря на свое оригинальное название, блюдо имеет очень простую рецептуру приготовления. Фрикасе обычно готовят из молодого нежного мяса, вариант с курицей считается наиболее классическим. Мясо можно дополнять различными компонентами, ведь фрикасе переводится как «всякая всячина». Сегодня готовим фрикасе из филе курицы с добавлением шампиньонов. Причем грибы позволительно применять, как в сыром, так и в маринованным виде. Главной особенностью рецепта является сливочный соус, благодаря которому блюдо приобретает завершенный, гармоничный вкус.

Продукты

• куриное филе – 250 г;
• шампиньоны – 280 г;
• сливочное масло – 30 г;
• яйцо – 1 шт.;
• жирные сливки – 180 мл;
• пшеничная мука – 10 г;
• вода – 60 мл;
• молотый мускатный орех – ½ ч. л.;
• щепоть соли и перца.

Рецепт приготовления

1. Куриное филе вымойте, обязательно промокните влагу салфеткой. Филе избавьте от тоненькой пленки, срежьте возможные прослойки жира. Далее мясо нарежьте небольшими полосками примерно одинаковые по толщине. Кусочки присыпьте мукой, охватывая все экземпляры, также приправьте их перцем и солью.

2. На конфорку с небольшим огнем установите объемную сковородку, положите в нее сливочное масло. Через минуту, когда масло растает, разместите нарезку курицы, огонь слегка увеличьте. Чтобы мука не горела, стряхните с ломтиков излишки продукта. Жарьте курицу лишь до того момента, когда кусочки побелеют, сильно зажаривать не нужно. Периодически перемешивайте лопаткой.

3. Параллельно подготовьте грибы – тщательно вымойте, нашинкуйте сегментами средней величины, закиньте к обжаренному мясу. Далее компоненты жарьте совместно следующие 5 минут. Сок, который выделят грибы, должен полностью выпариться, поэтому сковороду не следует во время жарки прикрывать крышкой.

4. Одновременно приготовьте сливочный соус. В мисочке соедините сливки высокой степени жирности и желток яйца. Белок использовать не нужно, поэтому заранее аккуратно отделите его от желтка. Сливки и желток тщательно размешайте венчиком, слегка посолите.

5. Смесь вылейте в сковороду на основные компоненты, добавьте немного воды. Сковороду на первые 2 мин. прикройте крышкой. Огонь сделайте небольшим. Далее, сняв крышку, вы увидите, что смесь загустела. Присыпьте ее мускатным орехом. Томите фрикасе еще 3 мин., при этом постоянно перемешивайте, поскольку густеющий состав будет приставать ко дну сковородки.

6. Сняв с плиты, дайте блюду 5 минут постоять, чтобы курица и грибы в полной мере впитали в себя сливочную смесь.

7. Фрикасе дополните шинковкой зелени, подайте на стол совместно с гарниром, например, отлично подойдет рассыпчатый рис или макаронные изделия любого вида.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Фрикасе куриное с рисом с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Кусочки куриного филе в сливочном соусе «Бешамель» с рисом «Жасмин». Пряности в составе блюда придают ему насыщенный, слегка терпкий вкус, а ягоды годжи — приятную кислинку. Отличный выбор для полноценного сбаласированного обеда.

208 руб / шт 208 208

Купила на пробу Фрикасе куриное с рисом. Упаковка прозрачно, это удобно, т.к. видно что внутри и в каком состоянии. Текст на мой взгляд очень мелкий (можно крупнее). Состав натуральный. Аромат очень приятный от всяческих специй. Соус сливочный с ароматом болгарского перца, курица мягкая (правда кусочков всего 6 шт). Рис проварен в меру (альденте). За счёт ягод Годжи - сладковат. Соли в меру. Удобно из одного лоточка переложить подливу в другой и получается сочное и ароматное блюдо. Порция 250гр довольно сытная, в ней 303 ккал. Цена очень хорошая для второго блюда. Я люблю рис в любом виде - так что с удовольствием попробовала новинку и рекомендую ее всем.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 11,3 г; жиры 3,2 г; углеводы 11,8 г; 121,2 ккал

Состав: филе грудки куриное, соус "Бешамель" (молоко питьевое массовая доля жира 3,2%, сливки питьевые массовая доля жира 22%, масло сливочное несоленое массовая доля жира 72,5%, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, соль пищевая), лук репчатый свежий, перец сладкий свежий, сливки питьевые массовая доля жира 22%, вода питьевая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соль пищевая, перец черный молотый, гарнир (крупа рисовая шлифованная "Жасмин", вода питьевая, ягоды годжи сушеные (плоды дерезы обыкновенной), семена льна, соль пищевая, кардамон молотый, корица (палочки), тмин молотый, гвоздика молотая, лавровый лист сухой). Продукция производится на предприятии, где используется арахис, горчица, кунжут, орехи, сельдерей, злаки, содержащие глютен, рыба, соя. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Кусочки куриного филе в сливочном соусе «Бешамель» с рисом «Жасмин». Пряности в составе блюда придают ему насыщенный, слегка терпкий вкус, а ягоды годжи — приятную кислинку. Отличный выбор для полноценного сбаласированного обеда.

• Годен: 4 суток
• Вес/объем: 250 г

классический пошаговый рецепт приготовления куриного фрикасе. Как приготовить блюдо из филе с грибами, с овощами и в сливочном соусе?

Фрикасе – это блюдо, о котором многие слышали, но далеко не все пробовали. Впечатлить гостей можно даже одним лишь названием, но еще более яркий эффект будет воспроизведен в случае, если и по вкусовым качествам кулинарный шедевр окажется оригинальным и неповторимым. Вопреки загадочному названию, это блюдо не столь уж экзотическое, так что приготовить его в домашних условиях вполне реально.

Что это такое?

Происхождение слова «фрикасе» довольно забавное – с французского его можно перевести как «всякая всячина». Впрочем, в том же языке есть и другое похожее слово, fricasser, которое переводится как «жарить». Однако не стоит думать, что все так просто – технология приготовления в этом случае будет многоступенчатой, мясо сначала жарится, а потом доводится до готовности в густом яичном соусе, в результате чего на выходе оказывается не жареным, тушеным или вареным, а неким средним.

Правильнее всего было бы назвать такое французское блюдо разновидностью рагу. В качестве мясной основы обычно используются нежные сорта молодого мяса на кости – особой популярность пользуются рассматриваемая нами курятина, а также телятина и мясо кролика, реже используются баранина, свинина и даже мясо голубей. Дополнительными ингредиентами обычно выступают спаржа и шампиньоны, зеленый горошек и каперсы, но в целом состав может несколько варьироваться.

При соблюдении технологии фрикасе из курицы или любого другого мяса получается запредельно нежным. Подают его обычно в сопровождении гарнира.

Если же говорить о происхождении и истории этого кулинарного шедевра, то он своими корнями, как ни странно, уходит в кухню простых французских крестьян. Готовить такое рагу начали уже несколько веков назад, причем тогда в качестве мяса часто использовались либо домашние куры, либо дикая птица, добытая на охоте. Что интересно, массовой популярности фрикасе поспособствовал лично Наполеон, хотя начиналось все не так радужно: великий полководец не любил курицу, а его личный повар, рискнувший предложить работодателю куриное блюдо, едва не был уволен.

Сначала Наполеон и вовсе не хотел пробовать получившееся, но чуть позже все-таки сжалился и попробовал – ему так понравилось, что он отдал приказ активнее включать фрикасе в меню состоятельных людей, включая и себя самого.

Состав и калорийность

В современном мире для все большего количества людей в блюде важен не столько вкус, сколько польза (или хотя бы отсутствие вреда) для организма. В случае с фрикасе точный расчет калорийности и БЖУ весьма затруднен, поскольку такое рагу имеет множество вариантов приготовления, все они используют разные ингредиенты, и уж тем более в каждом случае могут отличаться пропорции. По этой причине все данные, приведенные нами ниже, даются лишь для ознакомления, они отталкиваются от усредненных показателей и вряд ли будут точно соответствовать тому, что вы сами приготовили в домашних условиях.

Так, для примера возьмем фрикасе из куриного филе. Калорийность такого блюда обычно составляет около 140 ккал – высококалорийное мясо уравновешивается значительным количеством низкокалорийных овощей. Соответственно, такое блюдо не назовешь буквально диетическим, но все же оно меньше способствует набору веса, нежели то же куриное филе в чистом виде. Что касается баланса БЖУ, то фрикасе – пища углеводная, поскольку в стограммовой порции углеводов содержится сразу 17,2 грамма. Белков и жиров при этом довольно мало – по 5-6 граммов. Подобный перекос, кажущийся нелогичным, указывает, насколько высока на самом деле доля овощных ингредиентов, и насколько мало влияет на состав собственно мясо.

Диетологи утверждают, что фрикасе из куриного филе – это не только вкусно, но и очень полезно. Даже по калорийности и БЖУ мы видим, что это блюдо можно отнести к сбалансированным – вместе с ним организм получает нутриенты разных типов, ни в чем не испытывая недостатка. Основным источником белка выступает курятина, которая усваивается легко и довольно быстро, потому такая пища способствует максимально скорому восстановлению организма после больших нагрузок любого типа.

Не лишен такой продукт и витаминов. Овощные ингредиенты в процессе термической обработки часто теряют значительную их долю, однако, в той же курице содержатся витамины группы В, А, Е и D, а также обильно представлены никотиновая и аскорбиновая кислоты, являющиеся «сырьем» для производства других витаминов уже в человеческом организме. Фрикасе из куриной грудки обязательно окажется богатым различными полезными минералами, среди которых фосфор и железо, кальций и цинк, а также магний. Высоко в этом продукте и содержание калия, в связи с чем такая пища даже будет полезна людям с болезнями кровеносной системы. Тот же калий является прекрасной профилактикой инсульта и инфаркта.

Для всех, кто из-за недугов желудочно-кишечного тракта, основанных на повышенной кислотности, вынужден жестко ограничивать себя в выборе пищи, приятной новостью станет и то, что фрикасе из куриного филе к запрещенным вряд ли относится. Дело в том, что куриная грудка, входящая в его состав, обладает способностью понижать кислотность желудочного сока, а потому не только разрешена, но даже рекомендована.

Такой же повод для радости может быть и у беременных женщин, ведь фрикасе на белом курином мясе не только позволителен, но и необходим. Дело в том, что основной ингредиент (грудинка) богат фолиевой кислотой, которая жизненно необходима для нормального развития плода в утробе.

Недостаток этого вещества может спровоцировать весьма тяжелые последствия, а потому употреблять куриное филе можно и даже нужно, в том числе и в составе французского блюда.

Рецепты

Фрикасе, даже приготовленное только из курицы, не имеет какого-то стандартного набора ингредиентов. Это вызвано многими причинами – и тем, что придумали его крестьяне, а знаменитым сделали сильные мира сего, и дальнейшим распространением по всему миру (некоторые первоначальные ингредиенты вроде каперсов не в каждой стране можно найти), и фантазией кулинаров, многие из которых решались внести собственную нотку.

Из-за этого практически у каждой хозяйки может быть свой вариант фрикасе, и никто не может с уверенностью сказать, что у нее оно не соответствует стандарту. Все многообразие возможных рецептур рассматривать нет смысла, иначе можно слишком далеко удалиться от оригинальных рецептов. Однако все же мы рассмотрим несколько наиболее популярных вариантов приготовления фрикасе, с учетом того, чтобы используемые ингредиенты по возможности было легко раздобыть в нашей стране.

Классический

Хотя готовить фрикасе в свое время начали еще крестьяне из дичи, а не домашней курицы, классическим принято считать примерно тот легендарный рецепт, по которому был приготовлен деликатес для Наполеона. И сегодня большинство хозяек предпочитает сделать именно такой вариант яства, поскольку рассматриваемый рецепт наиболее простой. В нем нет различных дополнительных ингредиентов, потому в результате получится даже не рагу, а просто очень нежное мясо.

Для начала нужно взять 300 граммов куриной грудки, тщательно вымыть в проточной воде и нарезать на небольшие кусочки. В таком виде мясо выкладывается на раскаленную сковороду с 15 граммами сливочного масла, таким же количеством муки, а также солью и перцем по вкусу. Обратите внимание, что добавление перца делает блюдо недоступным для людей с недугами пищеварительного тракта, потому решайте сами – обезопасить своих гостей от проблем или придерживаться оригинального рецепта.

Для придания блюду пряного аромата часто добавляют еще и небольшое количество мускатных орехов.

В таком виде курятина подрумянивается буквально минуты 3, после чего жарка превращается в тушение – на сковороду выливают стакан сливок. Пока жидкость не вскипит, крышку оставляют открытой, однако, после достижения температуры кипения ее все же водружают на место. Теперь мясу требуется примерно четверть часа, чтобы достигнуть окончательной готовности – определить ее можно по весьма нежной консистенции.

После этого фрикасе можно считать готовым, но, как видим, из-за отсутствия любых дополнительных ингредиентов это блюдо представляет собой мясо в чистом виде, потому наесться им, да еще и в рамках сбалансированного питания будет весьма сложно.

В связи с этим стоит позаботиться о подаче какого-нибудь гарнира. Французские крестьяне, которые и изобрели такое блюдо, чаще всего использовали для этих целей рис, однако, определенные эксперименты не возбраняются.

Со сметанной заправкой

Хорошей альтернативой для сливок может оказаться и сметана, добыть которую в нужном количестве обычно намного проще. В плане приготовления пошагово этот вариант рецепта ничуть не сложнее вышеописанного, только пропорции и время приготовления несколько отличаются. Учитывая повышенную доступность сметаны, фрикасе с ней готовят обычно в большем количестве, потому куриной грудки нужно взять уже полкилограмма. Как и в предыдущем случае, мясо моется и нарезается, тут же солится и приправляется любыми специями по вкусу.

Специалисты также советуют покрошить туда половинку чеснока. Ключевое отличие заключается в том, что здесь мясо обжаривается не немного, а практически до готовности, и лишь затем добавляется сметана – в количестве полутора стаканов. Поскольку мясо к тому моменту уже и так почти готово, а сам «соус» такого типа размягчит его немного быстрее, под закрытой тушкой блюдо тушится еще всего 5 минут, после чего снимается с огня. Опять же, сама по себе такая рецептура не содержит какого-либо гарнира, потому о нем следует позаботиться отдельно.

В сливочном соусе

Приготовление этого варианта предлагает некоторое расширение набора ингредиентов, поскольку даже в мясной части используется не только филе, но и потроха. Кроме того, эта разновидность фрикасе вынуждает использовать больше овощей, потому такое блюдо уже куда больше напоминает рагу и чуть меньше нуждается в гарнире, хотя он все равно остается уместным. Приготовление начинается с овощей. Необходимо очистить и тщательно вымыть по две луковицы, моркови, болгарских перца и головки чеснока. Лук нарезается кубиками, перец – полосками, морковь натирается на терке, а чеснок измельчается любым удобным способом, после чего их с подсолнечным маслом выкладывают на сковороду и в таком виде пассеруют не более 5 минут.

Когда овощи уже готовятся, самое время приступить к подготовке мяса. Примерно 400 граммов куриного филе вымывают и нарезают на продолговатые небольшие кусочки, потроха (обычно берут по 200 граммов куриных сердечек и печени) также промывают под проточной водой, но не режут. В таком виде курятина выкладывается к овощам, уже прожаренным в течение 5 минут. Блюдо продолжает жариться совместно еще примерно минут 10.

Когда все ингредиенты хорошо обжарились, самое время приступать к тушению. Содержимое сковороды равномерно поливается соком половинки лимона, а сверху заливается еще и стаканом сливок. Солить и перчить, а также использовать любые другие приправы специалисты советуют именно на этом этапе. После этого сковорода накрывается крышкой, и в таком виде все ингредиенты тушатся еще добрых полчаса. Столь продолжительное приготовление вызвано не только обилием ингредиентов и значительным объемом готового продукта, но и необходимостью взаимного проникновения вкусов и ароматов.

С болгарским перцем

Этот вариант, вопреки довольно точному названию, на самом деле содержит несколько различных овощей, а своеобразной изюминкой приготовления является использование вина. Делать такое блюдо советуют для праздничного стола – оно весьма изысканное и наверняка порадует даже разборчивых гостей. При этом рецепт не назовешь слишком простым. Как и в предыдущем случае, приготовление начинается с подготовки овощей, но на сковороду они выкладываются не одновременно. Все они сначала моются, можно их нарезать и перед нагреванием сковороды, но выкладываются на нее они в следующем порядке: сначала 2 луковицы, через 3 минуты – 2 болгарских перца, а еще через 3 минуты – 2 помидора.

Описанная овощная смесь обжаривается на сковороде еще 5 минут после того, как к ней уже были добавлены томаты, после чего подходит пора мяса. Для указанного количества овощей рекомендованным количеством считается полкилограмма куриной грудки. Именно на этом этапе готовящееся блюдо солят, приправляют любимыми специями, добавляют измельченный чеснок и зелень. Дальше следует ориентироваться «на глаз»: когда мясо, обжариваемое на сильном огне, приобретет характерную румяность, в сковороду для аромата вливают 2/3 стакана вина.

Обратите внимание, что для получения оптимального результата подойдет не любой напиток – специалисты рекомендуют использовать только белое сухое. Сразу же после этого сковорода накрывается крышкой, и теперь готовности блюда следует ожидать примерно спустя четверть часа.

С грибами

Можно приготовить и еще более необычное блюдо, сочетая с белым мясом шампиньоны. Такой вариант блюда предполагает довольно продолжительное приготовление, а сам порядок действий местами существенно отличается. Ключевым отличием является то, что перед отправкой на сковороду курятина должна некоторое время промариноваться. Возьмем полкилограмма филе, промоем его и тщательно просушим, после чего нарежем на небольшие кусочки, посолим и поперчим. Измельчим любым способом 2 зубчика чеснока, добавим рубленой зелени по вкусу и смешаем эти специи с половиной стакана сметаны, после чего тщательно вываляем в получившейся массе грудку. В таком маринаде нужно подержать курятину примерно час.

Из овощей в этом рецепте используется только болгарский перец, да и того нужно всего 100 граммов – его нарезают кубиками и в таком виде отправляют на сковороду. Пока перец жарится, 300 граммов грибов (предпочтительны шампиньоны) нарезают тонкими пластинками, а спустя 5 минут обжарки перца отправляют к нему на сковороду. В этот же момент к остальным ингредиентам добавляется и промариновавшееся мясо.

Обжарка всех вышеназванных ингредиентов продолжается около 10 минут, после чего в сковороду доливают еще и полтора стакана сливок. После добавления этого последнего ингредиента сковорода накрывается крышкой, а блюдо тушится еще на протяжении четверти часа. Поскольку точное время до готовности во многом зависит от особенностей плиты и сковороды, опытные кулинары советуют определять готовность не столько по времени, сколько по загустеванию жидкой заправки.

В мультиварке

Французские крестьянки несколько веков назад по понятным причинам были лишены столь удобного кухонного агрегата, однако, многие современные хозяйки не представляют своей жизни без этого прибора. Не факт, что блюдо, приготовленное с помощью мультиварки, будет очень похожим на оригинальное, но отзывы о его вкусовых качествах обычно оставляют только положительные. Будьте готовы, что в этом случае приготовление будет даже более сложным, нежели на сковороде.

Сначала 600 граммов филе моют, просушивают и нарезают на небольшие кусочки. В таком виде они отправляются в чашу мультиварки в сопровождении смеси из подсолнечного и оливкового масел, чтобы готовиться в режиме жарки до появления характерной румяности. После образования корочки курятину сдабривают небольшим количеством прованских трав или любыми другими специями, а также солью и мукой, после чего обжарка продолжается еще в течение 2-3 минут.

К завершению обжарки мяса уже должны быть готовы овощи. Нужно вымыть, почистить и измельчить 2 луковицы, половинку головки чеснока, а также зелень по вкусу. Измельченные овощи добавляются в чашу мультиварки, сверху все ингредиенты заливаются стаканом жидкой смеси из сливок и вермута сухих сортов в равных пропорциях, немного разбавленных водой. После этого крышка мультиварки закрывается и устанавливается режим тушения, срок приготовления – 1 час.

Однако это не значит, что вы обладаете целым часом свободного времени, поскольку до момента приготовления крышку придется открывать еще дважды. Примерно за 20 минут до готовности крышку нужно будет ненадолго открыть, чтобы добавить к уже почти готовым ингредиентами еще и 400 граммов шампиньонов, нарезанных пластинками. Еще спустя 10 минут это нужно повторить, на этот раз ради добавления 150 граммов консервированного зеленого горошка. Таким образом, все входящие в состав ингредиенты готовятся вместе только последние 10 минут. Как и всегда, при приготовлении в мультиварке прибор сообщит вам о готовности блюда к употреблению.

В духовке с кабачками

Сегодня сложно представить себе кухню, в которой не нашлось места для сковороды или хотя бы мультиварки, однако, некоторые хозяйки предпочитают запеченные блюда – особенно если кому-то из гостей нельзя жареного из-за недугов желудочно-кишечного тракта или повышенной склонности к набору лишнего веса. Этот рецепт многие французы назвали бы экспериментальным, но критикуют его довольно редко – мясо все равно получается очень нежным и вкусным.

Впрочем, совсем без обжарки не обойдется даже здесь, а начинать традиционно будем с овощей. Нам нужна одна небольшая морковь, а также 2 зубчика чеснока, которые необходимо помыть, очистить и измельчить. Кабачки, на самом деле, являются далеко не обязательным ингредиентом этого блюда, но если вы их любите, возьмите 2 штуки и этого овоща, однако, выбирайте исключительно молодые плоды с нежной мякотью. Все эти ингредиенты отправляются на сковороду, где обжариваются в оливковом масле несколько минут, пока не приобретут золотистый оттенок.

Пока овощи жарятся, переходим к подготовке мяса. На 3 порции (и вышеописанное количество овощей) оптимальным количеством будет полкилограмма филе, которое, будучи промытым и высушенным, нарезается на кубики среднего размера. Их тоже нужно будет обжарить, но для этого рекомендуют использовать другую сковороду, чтобы процесс прошел отдельно от овощей и с использованием сливочного масла, без которого аромат будет не таким выраженным. Перед обжаркой мясо вываливается в небольшом количестве пшеничной муки, сама же жарка длится не более 5-7 минут.

Когда содержимое обеих сковородок обжарилось до желаемого состояния, их содержимое смешивается в форме для запекания. На этом же этапе в блюдо добавляются соль и перец, сверху массу обычно поливают еще и небольшим количеством сливок – 10-процентных хватит 50 мл. Духовка к этому моменту уже должна быть разогрета до 180 градусов – в нее-то и помещают форму на треть часа. Показателем готовности блюда является заметное загустевание сливок. Сразу после извлечения из духовки блюдо нуждается в интенсивном перемешивании.

К столу его подают горячим – в остывшем или разогретом виде оно потеряет значительную часть вкуса и аромата.

Какой гарнир подойдет?

Как уже упоминалось выше, классическим гарниром к фрикасе из курицы принято считать рис, но было бы немного странно, если бы мясную часть обеда можно было варьировать описанными выше способами, а основное блюдо всегда было неизменным. Если говорить о других типичных гарнирах, то они полностью раскрывают все богатство французской кухни. Во Франции это нежное блюдо часто подают с фасолью, брокколи или цветной капустой, и хотя у нас все эти ингредиенты встречаются в любом крупном супермаркете, на столе большинства соотечественников они оказываются весьма редкими гостями.

Что же касается более привычных вторых блюд, которые хорошо сочетаются с фрикасе, то среди лидеров будут те же гарниры, что и с другими видами мяса – это гречневая каша и картофельное пюре, не говоря уж о все том же рисе. Другие каши, равно как и другие виды картофеля, уже не столь хорошо подчеркивают нежность мяса, однако, если у вас есть альтернативные идеи сочетания продуктов, домашние эксперименты никто не запретит.

Обратите внимание, что приготовление гарнира вроде каши или картофеля может выполняться как отдельно, так и в той же посуде, где параллельно готовится фрикасе.

Наконец, несколько необычным, но все же имеющим право на существование вариантом гарнира могут выступать овощи или даже фрукты. Они часто присутствуют в фрикасе в готовом виде, однако, их добавление еще и в свежем виде в составе салата или отдельно иногда помогает еще более полно раскрыть все богатство вкуса.

Если вы готовы экспериментировать, особое внимание обратите на свежие помидоры, яблоки, цитрусовые и ананасы.

О том, как приготовить фрикасе из курицы, смотрите в следующем видео.

Agusiowe Cooking: Фрикасе с курицей :)

На большой глубокой сковороде разогреваю масло и выкладываю на него курицу, готовлю 10 минут до легкой золотистости.Можно обжаривать мясо порциями, снимая со сковороды мин. Затем добавила вино и бульон, тщательно перемешала, когда закипела, добавила собственноручно приготовленный букет гарни, белый перец и немного соли, тушила под крышкой 25-30 минут. пока куриный сок не станет чистым.В отдельной сковороде на масле обжариваю на медленном огне четвертинки грибов, сбрызнутые лимонным соком - минут 4. По истечении этого времени беру грибы на тарелку, а в сковороду кладу лук-шалот, добавляю сахар и воду и варить около 10 минут, когда курица будет готова, убрать букет гарни, а курицу выложить на тарелку, добавить в соус лук, перемешать и тушить без крышки, пока он не уменьшится в объеме вдвое, затем добавить сливки , тщательно перемешать и добавить курицу, грибы, лук, прогреть вместе, если оно остыло и блюдо готово.Я подавала с картошкой, блюдо кажется очень трудоемким и, признаюсь, на это у меня ушло некоторое время, но оно было очень вкусным, так что оно того стоило.

Тушеная индейка с грибами. Фрикасе из индейки Фрикасе из индейки 9000 1

Фрикасе из индейки – сочное мясное рагу из Франции, тушенное в насыщенном белом соусе. В процессе приготовления мякоть приобретает сливочный вкус и приятную консистенцию. Блюдо получится чрезвычайно нежным и просто тает во рту.

Сегодня фрикасе можно встретить в самых модных французских ресторанах, и изначально это блюдо было распространено только среди низших слоев населения. Легендарный Наполеон Бонапарт ввел моду на фрикасе среди высших слоев общества.Приготовление с индейкой обеспечивает сытное лакомство с меньшим количеством калорий.

Необходимый комплект:

• Корейка индейки - 700 г;
• шампиньоны свежие или замороженные - 400 г;
• лук - 1 большая головка;
• зубчики чеснока - 2 шт.;
• вино белое - 150 мл;
• масло сливочное 82% сливочное - 50 г;
• бульон куриный - ½ стакана;
• лимон - ½ шт.;
• желтки яичные - 2 шт.; ароматное оливковое масло
• — 2 ст.Я.;
• соль крупного помола и перец свежемолотый - по желанию;
• петрушка свежая - пучок.

Нежное французское блюдо готовится в несколько этапов:

1. Нарезать мясо кубиками без кожи и фольги.
2. Разогрейте в сковороде кусочек сливочного масла и обжарьте на нем мясо индейки до золотистого цвета, затем снимите с огня.
3. Мелко нарезанный лук и целый зубчик чеснока обжарить на сковороде в течение 2 минут.
4. Затем снова положите мясо в кастрюлю, залейте вином и готовьте под закрытой крышкой 30 минут.
5. Затем грибы промываю, нарезаю пластинками и отправляю к мясу.
6. Всыпать рубленую петрушку, кусочки оставшегося чеснока, все перемешать.
7. Влить бульон, посыпать заготовку солью и перцем, снова закрыть кастрюлю крышкой и тушить 30 минут.
8. Смешать яичные желтки в миске с 1 ст. л.воды, сок ½ лимона, соль и молотый черный перец.
9. Снимите кастрюлю с огня, влейте в нее желтковую смесь и перемешайте. Следует использовать только качественные куриные яйца и проверять их перед добавлением в пищу.

Нежное, ароматное легкое рагу из индейки готово. Подавать с рисом или гречкой.

Кулинария с стручковой фасолью

Сочетать диетическую грудку со свежей стручковой фасолью не принято, но в итоге получается вкусное и ароматное блюдо.

Необходимый комплект:

• Филе индейки - 500 г;
• фасоль зеленая - 250 г;
• грибы лесные сушеные - 50 г;
• жирные сливки - ½ стакана;
• желток - 1 шт.;
• свежемолотый черный перец и крупная соль - по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сухие грибы залить стаканом кипятка, накрыть крышкой и варить 10 минут до готовности.
2. Когда грибы закипят, нарезанное ломтиками филе среднего размера отварить в подсоленной кипящей воде, соскребая пену, 5 минут.
3. Затем фасоль отварить в кипящей воде с солью 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть.
4. Грибы вынуть, не заливая бульоном, и нарезать небольшими кусочками.
5. Вскипятите грибной бульон, уменьшите огонь и смажьте мясо индейки фасолью, грибами и густыми сливками.
6. Приправить соус солью и молотым перцем по вкусу. Перемешайте и готовьте 5 минут. Добавьте желток, перемешайте и снимите с огня.

Блюдо подавать горячим с нарезанным укропом и салатом из свежих овощей.

Вкуснейшая фрикасса в сливочном соусе

Необыкновенно приятный и вкусный сливочный соус, в котором мясо портится, насыщает его соками и делает птицу мягкой.

Необходимый продуктовый набор:

• корейка индейки - 0,5 кг;
• лук репчатый - 1 шт.;
• зубчик чеснока - 1 шт.;
• мука пшеничная - 2 ст. Я.;
• Сливки 10% - 1 стакан;
• вино (сухое) - неполный бокал.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Любую часть филе индейки нарежьте небольшими кусочками.
2. Всыпьте муку в мясо и перемешайте, пока она не покроет каждый кусочек.
3. В кастрюле разогреть постное подсолнечное масло, добавить в него обваленное в муке мясо и обжарить до золотистого цвета.
4. Лук нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать, выложить на мясо и, периодически помешивая, тушить 10 минут. При желании посыпать блюдо солью и молотым перцем.
5. В заготовку влить сухое вино (желательно белое) и варить 10 минут до полного испарения спирта.
6. Влить сливки и варить 15 минут, пока соус не загустеет.

Индейке требуется 45 минут, чтобы смягчиться и погрузиться в соус. Дополнить порцию лучше всего ароматным рисом с изысканным шафраном и травами.

По этому же рецепту можно приготовить фрикасе из кролика, курицы или любого другого мяса.

Как приготовить в мультиварке со сливками

Мясо индейки - диетическое мясо, которое в сочетании с кисломолочным продуктом получается сочным и аппетитным. Приготовление в мультиварке облегчает процесс, мясо во вкусном соусе не пригорает, а получается расплавленным и нежным.

Состав:

• Голень индейки - 1 шт.;
• филе индейки - 250 г;
• жирные сливки - ½ стакана;
• вода питьевая - 50 мл;
• лук репчатый - 3 шт.;
• масло рафинированное - 2 ст. Я.;
• мука - 2 ст. Я.;
• чеснок - 2 зубчика;
• перец черный свежемолотый - щепотка;
• соль (опционально.

Процесс приготовления фрикасе в мультиварке по шагам:

1. Лук нарезать крупными кусочками.
2. Активировав функцию «Жарка», разогрейте масло в чаше и отправьте лук. Обжариваем, периодически помешивая лопаткой.
3. Мясо без кожи и костей промывают водой, обсушивают и нарезают крупными кусками.
4. Индейку выложить к луку и обжарить до золотистого цвета. Посыпьте мясо мукой и перемешайте лопаткой.
5. Очищенный чеснок, нарезать тонкими пластинками, всыпать в сливки, добавить воду, соль и молотый перец.
6. Перемешайте соус до однородности.
7. Заливаем содержимое мультиварки сливочно-белым соусом, накрываем крышкой и ставим программу «Тушение» на 30 минут.
8. Затем активируйте режим «Выпечка» на 30 минут, чтобы соус немного загустел, а жидкость испарилась.

Индейку в креме выложить на тарелку, посыпать нарезанным укропом или луком по желанию. В результате получается мягкое и ароматное мясо в нежном соусе, которое можно подать как к семейному обеду, так и к рождественскому ужину.

Рецепт с овощами и грибами

Фрикасе – это особое рагу, тушенное в бульоне, сливках или сливках, заправленное желтковым соусом и лимонным соком.Быстро приготовленное блюдо получается ароматным и вкусным. Он хорошо сочетается с различными аксессуарами.

Вам понадобится:

• филе индейки - 800 г;
• шампиньоны или ароматные белые грибы - 400 г;
• лук репчатый - 1 головка;
• зеленый лук - 2 шт.;
• масло оливковое нерафинированное - 40 мл;
• масло сливочное - 40 г;
• бульон - ½ стакана;
• петрушка свежая - 1 пучок;
• соль и перец черный свежемолотый - по желанию.

• желтки яичные - 2 шт.;
• лимон - ½ части плода;
• вода питьевая - 1 ст. Я.;
• соль с черным перцем - по щепотке.

Алгоритм приготовления аппетитного блюда:

1. Мясо нарезать ровными средними ломтиками.
2. Нагрейте сливочное и оливковое масло в сковороде с толстым дном. Обжарьте на нем кусочки индейки.
3. Выложите мясо на тарелку, а на сковороду положите нарезанный лук и зеленый лук. Жарить 5 минут.
4. Положите мясо обратно в сковороду с луком. Влейте часть бульона. Накрыть крышкой, варить 30 минут, помешивая, на медленном огне до готовности.
5. Вымойте и нарежьте грибы, а через 30 минут выложите их к мясу, перемешав ингредиенты.
6. Добавьте нарезанную петрушку и второй нарезанный чеснок.
7. Влить остатки бульона, посолить и поперчить тушеное мясо, тушить еще 30 минут.
8. Приготовление соуса: желтки смешать с водой, лимонным соком, солью и перцем.Слегка взбить соус вилкой.
9. Снимите кастрюлю с огня, влейте в нее яичный соус и быстро перемешайте, чтобы яйца не свернулись.

Завершаем презентацию бокалом белого сухого вина, кусочком свежих овощей и веточкой ароматного базилика.

Оригинальное блюдо в духовке

Фрикасе из индейки с овощами – вкусное и низкокалорийное блюдо. В этом рецепте можно использовать любые специи и ароматические травы. Если вы хотите поплотнее поесть, стоит добавить добавку к мясу, а любителям считать калории лучше есть фрикасе как отдельное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

• мясо индейки - 700 г;
• кабачки молодые - 2 шт.;
• перец молотый - 1 чайная ложка;
• густые сливки - 2 ст. Я.;
• зубчики чеснока - 4 шт.;
• масло растительное - 2 ст. Я.;
• соль и перец - по желанию;
• орегано - щепотка;
• укроп - по желанию.

Пошаговый способ приготовления:

1. Нарезать мясо на кусочки среднего размера.
2. В разогретое масло на сковороде выложить нарезанное мясо и обжарить его со всех сторон до румяной корочки. После того, как появится красивая корочка, посолите индейку.
3. Молодые кабачки нарежьте полукольцами и положите в миску. По запросу отправляем им перец, орегано и другие специи.
4. Кабачки смешать со специями и отправить к ним обжаренное филе. Соль с перцем, сливками и измельченным чесноком.
5. Все уложить в жаропрочную форму, смазать ее подсолнечным маслом и накрыть фольгой.
6. Разогрейте духовку до 200 градусов, положите в нее индейку и готовьте 30 минут.
7. Снимите фольгу и продолжайте запекать блюдо еще 30 минут. Готовое рагу посыпать нарезанным укропом.

Запеканку-гратин с индейкой и бэби-цуккини подаем как отдельное блюдо с бокалом вина. В качестве дополнения можно предложить отварной рис с шафраном и овощами на гриле.

Специи, свежие овощи и ароматные грибы со сливками делают нежное и сочное филе индейки главным украшением любого стола.

А это то же фрикасе, но с белыми грибами!)))

Фрикасе - блюдо французской кухни, как следует из названия. Это нарезанное небольшими кусочками мясо, обжаренное на сковороде, а затем доведенное до готовности в сливочном соусе. Так французы готовят куриное фрикасе, а также кролика, баранину и даже голубей.

Блюдо имеет интересную кулинарную историю, ведь его появление связано с именем Наполеона, который, как пишут многие источники, терпеть не мог вкуса курицы... Его знали все повара, готовившие для императора.Но однажды в штате появился новый повар, который не знал о таком ограничении и приготовил куриное фрикасе. Наполеон был невероятно взбешен, но повару удалось уговорить его попробовать блюдо и неожиданно для всех оно понравилось императору.

С тех пор куриное фрикасе, до сих пор бывшее простым крестьянским блюдом, прочно обосновалось в меню знатных семей и престижных ресторанов. Если вы еще не пробовали это блюдо и его нет в рационе вашей семьи, обязательно попробуйте.Он простой, но в то же время очень вкусный, отлично сочетается с гарнирами и готовится достаточно быстро.

Фрикасе из индейки — классический рождественский рецепт, особенно в южноамериканской креольской кухне. Слово фрикасе происходит от французского слова fricassér — жарить. Помимо рецептов фрикасе из кролика и курицы, это блюдо также популярно в испанской кухне.

Ингредиенты на 4 персоны

• 1 грудка индейки
• 2 картофелины, нарезанные
• 1 стакан бульона из индейки
• 1 чашка Mojo Cryolo (см. рецепт ниже)
• 1 средняя луковица
• 1 острый зеленый перец
• 1 острый красный перец
• ½ стакана оливкового масла
• 1 чашка томатного пюре
• ½ стакана сухого вина
• 1 лавровый лист,
• ½ столовой ложки тмина,
• ½ стакана оливок.

Как приготовить картофель фри

Чтобы приготовить рецепт тушеной индейки, начните с разрезания грудки индейки на четыре части и удаления кожи.
Положите кусочки грудки в соус мохо криоло и поставьте блюда из грудки в холодильник для маринования, желательно на сутки или минимум на четыре часа.
На следующий день достать индейку из холодильника, положить на сковороду, добавить немного масла и слегка обжарить кусочки грудки на разогретом масле.
Когда грудка индейки слегка подрумянится, снимите ее с огня и отложите в сторону.
В той же сковороде и на том же жире обжарить с чесноком, нарезанной мелкой луковицей, острым перцем и рубленой зеленью, тмином, лавровым листом и томатным пюре.
Слегка обжарьте все в течение примерно трех-четырех минут, пока лук не станет прозрачным, в этот момент добавьте отложенные и сохраненные кусочки грудки.
Уменьшите огонь и слегка подрумяньте еще минуту.
Добавить нарезанный картофель, сухое вино и бульон из индейки, пока они полностью не покроют мясо.
Оставить на огне и варить около сорока минут, пока бульон не выпарится наполовину.
Добавьте оливки за несколько минут до снятия с огня.
Можно подавать румяна из индейки. 90 372

Встроить приглушенный свет Разместить это видео на своем сайте пленка для индейки
Ингредиенты:

• 1 грудка индейки, нарезанная кубиками
• 3/4 стакана ананасового сока
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 1/2 чашки куриного бульона
• 2 лавровых листа,
• 30 г нарезанного зеленого лука,
• 2 зубчика чеснока, разломанных
• 200 г картофеля, нарезанного кубиками
• 2 средние моркови, нарезанные кубиками
• 1/2 стакана белого вина
• 1 чайная ложка масла ачиоте (кубинский рецепт)
• ¼ столовой ложки острого перца.

Как приготовить тушеную индейку

Кусочки индейки приправить по вкусу и слегка обжарить в кастрюле при средней температуре 2 минуты, добавить лук, томатную пасту, ахиотеновое масло, чеснок, слегка обжарить еще 2 минуты. Добавить белое вино и выпарить наполовину, добавить остальные ингредиенты и варить еще 20 минут, пока картофель не станет мягким и рагу не будет готово.

Рецепт Mojo Criolo
Подавайте Mojo Cryolo с овощами, предпочтительно с картофелем и т. д.также хорошо сочетается с блюдами, запеченными в духовке.
Ингредиенты на 6 персон

• 3–4 зубчика измельченного чеснока,
• 1 средняя луковица, нарезанная кольцами
• 50 мл растительного масла,
• Лимонный сок.

Как приготовить мохо криоло пошаговый рецепт

Положите чеснок, лук, лимонный сок в кастрюлю или половник, не пластмассовый ... Хорошо разогрейте масло в кастрюле; влить горячее масло с лимоном, чесноком и луком.
Не варите лук или чеснок, просто полейте сверху растительным маслом и подавайте готовое мохо криоло на стол.

Для приготовления вкусного рагу понадобится филе индейки (грудка очищена от костей и кожи). Белое мясо тушится достаточно быстро, сохраняя свою сочность. Второй важный ингредиент блюда – сливки. Они должны быть не менее 20% жирности, убедитесь, что они свежие, чтобы не скручивались. Сухое белое вино добавит кислинки, а веточка тимьяна добавит аромата.Попробуйте, вам понравится!

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Вместимость: 3 порции
Калорийность: 122,48

Ингредиенты

• Филе индейки - 400 г
• белое сухое вино - 50 мл
• лук репчатый - 80 г
мука пшеничная
• - 2 ст. л.
• масло сливочное - 20 г
масло растительное
• - 2 ст. л.
• тимьян - 1 маленькая веточка
• Сливки 20% - 70 г
• яичный желток - 1 шт.
• горчица - 0,5 ч.л.
• соль и перец по вкусу
• куриный бульон или вода - 200 мл

Подготовка

Филе индейки вымойте и обсушите, нарежьте соломкой – так мясо приготовится быстрее (можно облегчить, если немного подморозить филе, чтобы его было легче резать).



В сковороде растворить кусочек сливочного масла и добавить несколько столовых ложек растительного масла.Обваляйте кусочки индейки в муке, стряхните излишки. Выложите мясо в разогретое масло и обжаривайте его около 3 минут – на сильном огне, не накрывая крышкой, регулярно помешивая.



Обжаренное куриное филе выложить на тарелку (накрыть крышкой, чтобы не проветривалось). Вместо этого бросьте на сковороду мелко нарезанный лук. Добавить на сковороду, т.е. слегка обжарить до готовности, 1-2 минуты.



Когда лук станет мягким и начнет приобретать золотистый цвет, положите запеченные кусочки индейки обратно в сковороду.Влить сухое белое вино и выпарить примерно наполовину.



Затем добавьте горячую воду (или куриный бульон), соль, перец и веточку тимьяна.



Доведите мясо до кипения и варите 10 минут под крышкой, затем 10 минут без крышки, чтобы удалить лишнюю влагу. Снять кастрюлю с огня - дать постоять 3-4 минуты, чтобы бульон немного остыл.



В миске смешайте сливки, яичный желток (белок не требуется) и горчицу.Размешайте вилкой до однородности, чтобы желток полностью растворился.



Тем временем сковорода немного остыла. Постоянно помешивая, постепенно влить сливочную смесь. Затем поставьте сковороду на огонь. Медленно нагревайте фрикасе, чтобы соус загустел, но очень важно не доводить его до кипения (желток может свернуться). Снимаем тест на соль и перец. После приготовления не спешите сразу подавать, оставьте блюдо под крышкой на 10 минут, чтобы индейка впитала часть соуса.

Подавать фрикасе из индейки горячим со сливочным соусом. В качестве гарнира лучше всего подавать спагетти или картофельное пюре. приятного аппетита

Фрикасе — французское блюдо, как следует из самого названия. И это мясо нарезается небольшими кусочками, которые обжариваются на сковороде, а затем доводятся до готовности в сливочном соусе. Так французы готовят куриное фрикасе, а также кролика, баранину и даже голубей.

Блюдо имеет интересную кулинарную историю и его появление связано с именем Наполеона, который, по многим данным, не выносил вкуса курицы.Об этом знали все повара, готовившие для императора. Но однажды в штате появился новый повар, который не знал о таком ограничении и приготовил куриное фрикасе. Наполеон был невероятно зол, но повару удалось уговорить его попробовать блюдо и неожиданно для всех оно понравилось императору.

С тех пор куриное фрикасе, до сих пор бывшее простым крестьянским блюдом, прочно обосновалось в меню знатных семей и престижных ресторанов.Если вы еще не пробовали это блюдо и его нет в рационе вашей семьи, обязательно попробуйте. Он простой, но в то же время очень вкусный, отлично сочетается с гарнирами и готовится достаточно быстро.

Фрикассе

Для любителей мяса, заботящихся о своем здоровье, такое блюдо, как фрикасе, может стать отличным вариантом обеда или ужина. Готовится в основном из белого мяса с соусом и может подаваться отдельно или с гарниром.

Фрикасе из Турции

Состав:

• филе индейки - 450 г;
• лук порей - 2 шт.;
• морковь молодая - 350 г;
• масло растительное - 2 ст.л.ложки;
• сливки - 60 г;
• вино белое сухое - 100 мл;
• острый соус - 300 мл;
• эстрагон - 2 ст. ложки;
• Перец черный молотый, соль по вкусу.

Кулинария

Нарежьте порции кольцами, а морковь нарежьте крупными кусочками. В кастрюле разогрейте сливочное масло, посолите лук и морковь и дайте им покипеть около 5 минут, затем добавьте к нарезанным небольшими кусочками овощам, эстрагону, вину и острому соусу.Доведите кастрюлю до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 6-7 минут.

Затем снимите крышку и готовьте еще 5 минут. Выложите сливки в кастрюлю, приправьте солью, перцем и, если хотите, любимыми специями. Снимите рагу с огня, переложите на блюдо и подавайте к столу, посыпав рубленой петрушкой. Хорошим дополнением к этому блюду станет отварной рис.

Фрикасе из свинины

Если вы предпочитаете красное мясо, мы расскажем, как приготовить блюдо из свинины.

Состав:

• филе свинины - 300 г;
• грибы - 100 г;
• мука - 1 ст. ложка;
• сливки - 2 ст. ложки;
• лук репчатый - 1 шт.;
• плавленый сыр - 1 ст. ложка;
• чеснок - 2 зубчика;
• кориандр молотый - ½ чайной ложки;
• масло растительное для жарки;
• соль, черный перец, кориандр по вкусу.

Кулинария

Свинину вымыть и нарезать небольшими кусочками.Грибы промыть, очистить и нарезать пластинами. Мелко нарезать лук и пропустить чеснок. Разогрейте масло и обжарьте кусочки мяса до румяной корочки, затем добавьте к свинине лук, чеснок и грибы.

Приправьте специями, хорошо перемешайте и варите 10 минут. Затем в сковороду наливаем немного воды, кладем сметану и плавленый сыр, постоянно помешиваем, прогреваем все несколько минут. После того, как сыр полностью расплавится, добавьте муку и хорошо перемешайте.Тушите фрикасе, периодически помешивая, пока соус не загустеет, затем посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью и снимите с огня.

Креветки фрикасе

Состав:

• очищенные вареные креветки - 500 г;
• сливки - 100 г;
• грибы сухие - 50 г;
• сливочное масло - 1 ст. ложка;
• фасоль стручковая свежемороженая - 250 г;
• 1 желток;
• соль и перец черный молотый.

Приготовление

Разморозьте фасоль, тщательно промойте и высушите. Отрежьте кончики и готовьте 2 минуты. Затем откиньте фасоль на дуршлаг и залейте холодной водой. Обсушить грибы 3 минуты, затем мелко нарезать, воду, в которой варились грибы, не выливать, довести до кипения, уменьшить температуру, положить сметану, фасоль, масло, грибы и креветки. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и тушите 5 минут.Затем добавьте в блюдо желток, хорошо перемешайте начинку и снимите ее с огня.

Фрикасе из кролика - рецепт

Ингредиенты:

• кролик - 1,5-2 кг;
• сливки - 1 столовая ложка;
• мука - 2 ст. ложки;
• сливочное масло - 2 ст. ложки;
• бульон куриный - 1 шт.;
• Желтки яичные - 3 шт.;
• лимонный сок - 50 мл;
• масло растительное для жарки;
• зелень, соль и перец по вкусу.

Варка

Тушку кролика вымыть, разделить на порции, натереть смесью соли и перца, обвалять в муке и обжарить на сковороде до румянца. Затем добавить к мясу сливочное масло, куриный бульон и тушить до готовности.

За это время приготовьте соус. Для этого яичные желтки, сок лимона и сливки взбить в однородную массу. Залить этой смесью кролика и тушить 10 минут. Когда рагу будет готово, разложите кусочки мяса по тарелкам, полейте соусом, в котором оно готовилось, по желанию посыпьте рубленой зеленью.

Фрикасе из телятины или μοσχάρι φρικασέ

Что такое фрикасе?

Фрикасе — популярная еда во многих странах. Однако слово фрикассе в других частях света относится к совершенно другим гастрономическим предложениям. Например, в Тунисе фрикасе или фрит-кассе — это тип пончика из жареного теста с начинкой из различных ингредиентов, таких как яблоко, тунец, оливки, яйца, салат, и это известное блюдо быстрого питания.Даже во Франции фрикассе различается в зависимости от региона, например, в районе Лиму, где фрикассе на самом деле тушеная свинина с фасолью.

Так что же такое фрикасе по-гречески?

Ингредиенты:

• 1,5 кг телятины
• 6 зеленых лампочек
• ½ головки чеснока
• 3 головки романо
• ½ чашки оливкового масла
• 1 литр горячей воды
• Пучок нарезанного укропа (оставить немного для авголемоно и для украшения)
• Соль
• Перец
• ½ чайной ложки тмина

• 3 яичных желтка
• 2 лимона (сок и цедра)
• Соль
• Перец
• 2 столовые ложки тахини (по желанию)

Моя кухня пахнет... борщом: Куриная запеканка с грибами

Испробованное и известное сочетание, но просто так эти фотографии были восхитительны, что я был запятнан H&C, глазеющим через мое плечо (тем более, что там был Ясик) и я.

Получившееся блюдо называется «фрикасе де пуле». Хорошее решение есть толстая нарезка грибов, как советуют девушки, потому что потом вкусный гриб с соком можно откусить в шести местах одновременно колба ".

ИНГРЕДИЕНТЫ:

кусочки курицы (кому нравится, лучше делить целиком, особенно, когда он был худеньким мальчиком и пекся вовсю не очень доступный),

минимум полкилограмма средних, свежих грибов,

2 чашки куриного бульона,

3 столовые ложки муки,

2 лука-шалота (я купила в Лиде, были большой и веретенообразный),

2 зубчика чеснока,

небольшой пакет сладкого сливочный (я закинула на кремовый торт),

сливочное масло с небольшим количеством масла для жарки,

Любимые травы к курице,

чашка хорошего бальзамического уксуса,

поваренная соль, перец.

ВЕРСИЯ:

Промойте и обсушите куски мяса, затем обжарьте их на сливочном масле. оливковое масло (не жалейте масла). Приправить солью, взбить с мукой и обжарить до посветления подрумянивание муки.

Затем добавить специи, влить бульон и тушить до готовности мяса. он почти оторвется от кости.

Тем временем обжарить четвертинки или шесть грибов (на сливочном масле, разумеется), добавить нарезанные лук и чеснок, посолить по вкусу и немного обжарить, пока лук не станет прозрачным (не обжарить чеснок!).

Выньте курицу из тушеного мяса и добавьте в соус грибы (подобранные вместе с луком из масляной бани, жир будет на нем), полейте крем. Улучшите вкус бальзамиком и, возможно, сахаром, перцем, тимьяном, любисток ...

И "взорвать" соус (обожаю, когда Лолек Окраса взрывает соус) до тех пор, пока становится кремовым.

Выложите кусочки мяса на сервировочную тарелку и полейте вкуснейшим ароматным соус перед ожидающей семьей.

Положите их в багет или белый хрустящая булочка и слюнявчик под подбородок - Д

Fricassée de porc - тушеная свинина в белом вине

Он снова пришел ко мне для французской кухни, но по-домашнему не напыщенно и при этом очень вкусно и однако празднично. Я перерыл книгу "Кухня без соуса" и нашел вот эту. рецепт блюда. Блюдо представляет собой бархатистый соус с сильным винным вкусом и мясом, мягкий и ароматный. Я подавал рагу с рисом, который был превосходным дополнение к целому.

800 г свинина (моя лопатка)

60 г сливочного масла 9000 3

столовая ложка сала

3 столовые ложки муки

0,6 литра хорошего белое вино

1 чашка помадка

3 свежих листа мудрец

1 большая ветка свежий тимьян 9000 3

4 лука-шалота 9000 3

2 луковицы

2 зубчика чеснока

соль, перец 9000 3

Мясо моем, Игральная кость.Приправить солью, перцем и посыпать мукой. Очистите лук, лук-шалот и разрезать на перья. Мелко нарежьте чеснок. Разогрейте масло и сало в большой сковороде. Обжарьте лук-шалот и лук. Затем добавьте мясо и, постоянно помешивая, обжаривайте до румяной корочки. Перевести на кастрюля, в которой будет тушиться блюдо. Запустите сковороду с белым вином (должна быть хороша по видовому составу, т.к. существенно влияет на вкус блюда). В кастрюлю с мясом влить вино, варить, пока жидкость не уменьшится на ¼ объем. Добавьте шалфей, тимьян, чеснок, накройте сковороду крышкой и варите на медленном огне. огонь в течение 1,5 часов.По истечении этого времени добавить сливки, тщательно перемешать и варить еще несколько минут. Приправить солью и перцем. Служить горячий.

Приятного аппетита!!!

Блюдо согласно по рецепту следует посыпать обжаренными на сливочном масле гренками. Лично этот пункт Я опустил блюда, но только из-за отсутствия соответствующего хлеба, а не потому, что Я нашел это ненужным дополнением.

Жареная курица - рецепты с фото. Как приготовить курицу фри с овощами или грибами пошагово

Всего от одного французского слова «fricassee» веет чем-то невероятно вкусным. И правильно, цыпленок фри – очень вкусное блюдо: нежное, ароматное, с изысканным изысканным вкусом. Сразу скажу, что этот рецепт фрикасе не претендует на аутентичность, он немного упрощен, что на мой взгляд выигрывает, так как позволяет быстро и легко приготовить изысканное блюдо.Обязательно порадуйте своих родных и близких маленьким кулинарным шедевром из Франции. Итак, представляю вам пошаговый рецепт жареной курицы.

Ингредиенты

(4-6 порций)

• 1 курица (1,5-2 кг)
• 40 г сливочного масла
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 банка консервированных грибов
• 1/2 стакана белого вина (по желанию)
• 2 столовые ложки муки
• 200 мл сливок или сметаны
• соль, перец черный по вкусу

• Фрикасе – белое мясо в белом соусе.В качестве мяса чаще всего используют курицу, причем традиционно берут куриные тушки, хотя куриное рагу можно приготовить только из куриной грудки.
• Выпотрошенную куриную тушку мою, даем стечь в воду, затем разрезаем на порционные куски (хребет оставляем для куриного бульона).
• Берем достаточно большую сковороду или кастрюлю. Положить на масло и подогреть.
• Обжарьте кусочки курицы на сливочном масле. Мой совет: потратьте несколько минут, чтобы снять кожу с кусочков курицы.Это не займет много времени, но значительно улучшит вкус блюда. Дело в том, что при приготовлении блюд из курицы мясо птицы лишь слегка обжаривается, а жир в шкурке не успевает расплавиться и вытечь. Думаю, вы согласитесь со мной, что вареная шкурка не очень вкусная, поэтому снимаем ее без пощады, шкурку на крылышках можно оставить.
• Нет необходимости жарить мясо до полной готовности или до «подрумянивания». Обжарьте курицу с каждой стороны, пока она не станет светло-золотистого цвета.
• Пока курица жарится, очистите лук, нарежьте лук полукольцами. Добавьте лук в сковороду с курицей. Тушите на среднем огне, следя за тем, чтобы лук протушился, а не поджарился.
• Когда кольца лука станут мягкими и прозрачными (это буквально 5-7 минут варки), кладем измельченный чеснок, размешиваем, вливаем в сковороду белое сухое вино. Если вина нет, добавьте полстакана куриного бульона и щепотку лимонного сока. Но должен предупредить, что без вина вкус морепродуктов гораздо проще.
• Слегка посолить и поперчить, накрыть сковороду крышкой и тушить 15 минут на медленном огне. Запах, скажу я вам, просто потрясающий.
• Открыть банку консервированных шампиньонов (125 гр. Масса нетто). Грибы могут быть целыми или нарезанными пластинами. Аккуратно сливаем воду, добавляем к курице грибы.
• Можно использовать свежие грибы, но в этом случае мы выбираем молодые грибы с неоткрытыми шляпками. У спелых грибов нижние пластинки обычно имеют интенсивный темный пигмент, поэтому есть риск получить не белый, а серый соус.Поэтому я предпочитаю консервированные шампиньоны, они не перебивают, а только дополняют вкус куриного филе, а соус всегда получается красивым.
• Перемешиваем содержимое сковороды, чтобы грибы равномерно распределились по всему объему. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 10-15 минут. К тому времени курица должна быть почти готова.
• Добавьте муку в кастрюлю. Чтобы не было комочков, насыпайте муку не горкой, а распределяйте по всей поверхности, затем быстро все перемешивайте, чтобы мука соединилась с жиром в соусе.
• Налить сливки или крем сразу. Берем нежирные сливки. Пробуем соль и перец. Пока соус не закипит и не загустеет, содержимое кастрюли постоянно мешается.
• Соус должен быть насыщенным вкусом, светлым, достаточно густым и в то же время жидким. Если вы немного не подсчитали, это означает «

Мясные блюда

Фрикасе — французское крестьянское блюдо, включающее белое куриное мясо, тушенное в нежном белом соусе с грибами и специями.

50 мин

140 ккал

5/5 (2)

В целом я большой любитель мяса и грибов в жизни и с удовольствием ем эти продукты в любом виде. Блюдо, содержащее эти ингредиенты, особенно вместе, автоматически попадает в категорию Избранное. И вот я нашла еще один рецепт с моим любимым дуэтом - жареная курица с грибами !
Фрикасс - французское крестьянское блюдо, в котором белое куриное мясо тушится в нежнейшем белом соусе с грибами и специями.
Очень интересная история о том, как это сделать блюдо обрело славу и перекинулось со стола бедняка на шикарный стол знатных аристократов. Считается, что когда-то была такая диковинка: к трапезе Наполеон повар, не знавший, что император не любит куриное мясо, подал курицу с курицей. В равновесии с оставшейся без работы кухаркой как-то уговорили именитого правителя попробовать блюдо, и с тех пор оно вошло в императорское меню, а уже потом распространилось по Европе.

Кухонная техника: плита кухонная.

Ингредиенты

Как правильно подобрать ингредиенты

Так как в классическом рецепте куриного фри в сливочном соусе используется белое мясо птицы, лучшим выбором для приготовления блюда будет куриное филе (грудка) , но вы также можете использовать куриные четвертинки. Если у вас есть оливковое масло , то всего несколько чайных ложек придадут блюду особый пикантный и легкий вкус.

Рецепт приготовления курицы фри

1. Промытую под проточной водой и нарезанную небольшими кусочками курицу на сковороде с растопленным сливочным маслом.
   
2. Слегка обжарьте мясо добела, теперь добавьте лимонный сок к курице. Для этого разрежьте лимон на две половинки и просто выдавите из них куриный сок или используйте соковыжималку для лимона. Следующим шагом добавляем нарезанные пластины грибы .

   Знаешь, я люблю поджаренные грибы, поэтому добавляю их перед тем, как налить воду в кастрюлю. Если вы предпочитаете тушеные необжаренные грибы, добавляйте их после добавления жидкости.

3. Быстрый нагрев Обжарьте грибы с мясом при активном помешивании.
   
4. Когда грибной жидкости станет меньше, добавить соль, перец, немного мускатного ореха и другие специи муку хорошо перемешать. Теперь добавляем воду или бульон и тушим под закрытой крышкой на медленном огне.
5. Когда грибы тушятся с курицей, начинаем заниматься приготовлением соуса .
   
6. Отделить желтки от белков , затем добавить желтки в креманку, взбить венчиком или вилкой.

   Знаете ли вы На этом этапе можно добавить мелко нарезанные овощи по вкусу. Или, добавить его непосредственно перед подачей на стол, украсив тем самым блюдо.

7. Сливки с желтками и зеленью хорошо перемешать, влить к курице с грибами и поставить на огонь.
   
8. Как только соус закипит, уменьшить огонь до минимума и варить около 5 минут под крышкой. Готовый горячий пирог подавайте с гарниром. Приятного аппетита!
   

Что подают к фрикасе?

Наиболее подходящим гарниром к курице фри считается отварной рис в сочетании с овощами и зеленью, но рис можно заменить отварной гречкой или картофельным пюре .

Возможны другие варианты приготовления и начинки

• Вместо курицы можно использовать куриное филе. мясо индейки или кролика .
• Дополнительно можно добавить чеснок и лук .
• Хорошо сочетается с жареным цыпленком , перцем или спаржей и сливками, необходимо сочетать со сливками .

Видеорецепт куриного фри

Вот хороший пример того, как легко и быстро можно приготовить картофель фри.

Fricasse - настоящая французская кухня, это же блюдо, которое в переводе с французского языка у нас ассоциируется с глаголом "гуляш". В классическом рецепте фрикасе состоит из курицы в белом вине и сливках. В наше время существует множество вариантов рецептов картофеля фри, включая мясо кролика, телятину и даже свинину, но нас интересует классический рецепт, так как мы будем готовить курицу и чипсы.

Чтобы воссоздать классику французской кухни на нашей кухне, нам понадобится:

• Филе куриной грудки - 750 грамм;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 1 большой зубчик;
• Сливочное масло - 20 грамм;
• Крем - 200 мл;
• Вино белое сухое - 100 мл;
• Мука пшеничная – 1 столовая ложка;
• Укроп - 10 грамм;
• Соль и молотый перец - только по вкусу.

Как приготовить картофель фри

Чтобы приступить к приготовлению любого мясного блюда, промойте его под холодной водой. Куриное филе промываем и нарезаем некрупными кусочками.

Чтобы начать выпекать, положите в сковороду 20 граммов сливочного масла и поставьте сковороду на максимальный огонь. После того, как сковорода нагреется, можно выкладывать филе и жарить 5-7 минут до появления корочки.

Затем лук нарезать полукольцами и добавить в сковороду.Следующим ингредиентом будет чеснок – измельчить и добавить. При этом можно добавить соль и черный перец (особых ограничений по граммам нет — все зависит от ваших вкусовых рецепторов).

Так обжариваем еще 3-5 минут, периодически помешивая, чтобы прожарились равномерно. Лук теперь станет индикатором готовности: как только он станет прозрачным, можно переходить к следующему этапу.

"Тушенка". Для этого в кастрюлю наливаем 100 мл сухого белого вина.Он белый, сухой и ровно 100 мл - не больше. Белый — дань традиции, а сухость — дань вкусу. Через минуту все перемешать и залить сливками.

Дайте мясу покипеть 5 минут, затем добавьте 1 столовую ложку муки, чтобы склеить соус.

Осталось только добавить зелени, чтобы придать нашему фрикасе еще один оттенок краски и вкуса. Перемешать и блюдо готово! Дайте вкусам смешаться под закрытой крышкой без огня и подавайте в качестве основного блюда.

Закуской к картофелю фри может стать любой продукт, подходящий к белому мясу: и рис, и лапша, и картофель в любой стадии (жареный, отварной или пюре), и даже гречка.Сегодня подаю с макаронами в виде рожек.

Осталось только пожелать всем вкусной еды и спасибо, что приготовили вместе со мной курочку.

Жареная курица с овощами - простое, вкусное и достаточно легкое для организма блюдо. Это отличный способ быстро поужинать даже для тех, кто не очень умеет готовить и при этом сидит на диете. В качестве основы для приготовления картофеля фри можно использовать филе индейки.

Ингредиенты для фрикасе из курицы с брокколи и паприкой

Куриное филе - 600-700 г
Брокколи - 200-300 г
Перец болгарский - 1-2 шт.
Лук репчатый - 1 шт
Оливковое масло - 3-4 ст.л.
Свежемолотый перец, соль

Куриную грудку или филе индейки нарежьте достаточно крупными кусками. Добавьте к соцветиям капусту брокколи, мелко нарежьте лук и перец. Лучше всего взять ярко-красный или желтый перец. В сочетании с зеленой капустой брокколи блюдо выглядит очень привлекательно.

Кусочки куриного филе и нарезанные овощи сложить в одну посуду, полив оливковым маслом, перцем и солью.Помимо свежемолотого черного перца, для жарки с овощами можно использовать и красный молотый. Хорошо перемешайте все ингредиенты и поставьте миску в холодильник, чтобы мясо немного промариновалось.

Для жарки из курицы или индейки можно приготовить различные овощи. Вместо брокколи можно использовать кабачки или стручковую фасоль и даже соединить все эти ингредиенты в одном блюде. Вы можете добавить грибы, лук-порей, цветную капусту, зеленый горошек, сельдерей и т. д. Название блюда происходит от французского, где «фритюрница» означает «все виды вещей» или «жарить и тушить».В классическом варианте фрикасе представляет собой тушеное белое мясо (курица, кролик, телятина) в белом соусе.

Кусочки филе птицы с овощами выложить на хорошо разогретую сковороду с добавлением подсолнечного или оливкового масла и обжарить на сильном огне 5 минут. Лучше использовать толстостенную сковороду, которая хорошо держит тепло, например, вок. Во время жарки на сильном огне продолжайте помешивать курицу и овощи, чтобы они не подгорели. При этом филе птицы должно подрумяниться.Затем уменьшите огонь и готовьте блюдо под крышкой на медленном огне 20-25 минут. Фрикасе получится нежным и мягким.

Жареная курица или индейка – это полноценное второе блюдо, которое можно подавать без гарниров. Тем, кому просто нужен гарнир, можно посоветовать попробовать курицу с отварным рисом или молодым картофелем.

Я уверен, что все слышали о цыпленке фри, но пробовали ли вы это? ..Часто рецепт картофеля фри сводится к клише «курица в сливках», тогда как настоящее классическое фрикасе – это нежное куриное мясо в нежном белом соусе, где важны сливки, но они играют далеко не первую скрипку.Да, от фрикасе не стоит ждать яркого, взрывного вкуса, поэтому на первый план выходит игра вкусовых тонов и полутонов, а также качество оригинальных продуктов. Жареная курица из обычного магазина – очень недорогое блюдо, но если вам удастся раздобыть фермерскую птицу, свободно пасущуюся на свежем воздухе, эта хохлатая собака будет достойна праздничного стола.

Жареный цыпленок

Средний

20 минут + 40 минут

Ингредиенты

1 цыпленок

Куриные голени 1,2 кг

2 столовые ложки муки

1 луковица

1 морковь

1 стебель сельдерея 9000 3

горсть мелких грибов

150 мл белого вина

500 мл куриного бульона

несколько веточек петрушки и тимьяна

2 лавровых листа

100 мл сливок 22%

2 куриных желтка

несколько веточек эстрагона

1 столовая ложка сливочного масла

Курицу или куриные бедра нарезать порционными кусочками, а морковь, лук и сельдерей нарезать мелкими кубиками (во французской кухне такая нарезка называется «мирпуа»).Приправьте кусочки курицы солью и черным перцем, обваляйте их в муке, стряхните излишки и обжарьте на среднем огне в большой кастрюле со смесью овощей и сливочного масла. Курица должна быть обжарена со всех сторон, но при этом не стоит задача получить румяную корочку (например, при необходимости), совсем наоборот. Курицу обжарить, переложить в отдельную тарелку.

При необходимости уменьшить огонь - добавить в сковороду еще немного масла и обжарить в нем мелко нарезанные овощи, постоянно помешивая.Через 5 минут, когда овощи станут мягкими, но как курица, еще не успела изменить цвет, добавить грибы (мелкие выглядят красивее, но их можно заменить более крупными грибами, разрезав их на 2 или 4 части ). Продолжайте жарить и помешивать содержимое кастрюли еще 5 минут. Влейте вино, увеличьте температуру, дайте вину закипеть и обезжирьте сковороду, протерев шпателем все, что успело прилипнуть со дна кастрюли. Положите кусочки курицы в кастрюлю и залейте курицу (которую можно заменить овощами), добавьте петрушку, тимьян и лавровый лист.

Когда жидкость в кастрюле закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте курицу около получаса. Когда курица будет готова, выбросьте петрушку, лавровый лист и тимьян, а сливки и желтки взбейте в отдельной миске. Продолжая взбивать, постепенно добавить несколько столовых ложек бульона, в котором тушилась курица, а затем влить смесь в кастрюлю. Добавьте листья эстрагона, перемешайте, подогрейте соус, проверьте на соль и перец, затем подавайте.

PS: Если не взбить желтки и сливки, добавив к ним бульон, а сразу все бросить в кастрюлю, соус может свернуться.По этой же причине смесь сливок и желтков лучше вводить непосредственно перед подачей на стол. Если вы готовите курицу фри на следующий день, поставьте сковороду в холодильник после тушения курицы в бульоне, а на следующий день разогрейте сковороду и закончите рецепт.

Смотрите также

• 
  Сделать блины на молоке рецепт
• 
  Как убрать запах перегара утром
• 
  Чем заменить соду в оладьях на кефире
• 
  Можно ли разрыхлитель заменить содой пропорции
• 
  Почему в баклажанах жесткие прожилки бывают
• 
  Сколько варить рядовки перед жаркой
• 
  Какой стороной ложится лист нори на роллы
• 
  Рецепт засолки белых грибов
• 
  Паэлья или ризотто отличия
• 
  Как правильно закручивать шаурму в лаваш
• 
  Яблочный пирог с белковым кремом сверху