-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
В шарлотке яблоки сверху или снизу
140 градусов и выше. 6 главных ошибок при приготовлении шарлотки | Продукты и напитки | Кухня
Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:
Ошибка №1. Мягкие яблоки
Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут
держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.
Ошибка №2. Неправильная нарезка
Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.
Ошибка №3. Почистить
Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.
Ошибка №4. Густое тесто
Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.Ошибка №5. Налить тесто сверху
Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.
Ошибка № 6. Неправильная температура
Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.
Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.
Полезные советы
- Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
- Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
- Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
- Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
- Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.
Смотрите также:
Как приготовить идеальную шарлотку 6 советов для новичков и профессионалов
Прежде чем перейти к советам по приготовлению, стоит разобраться с терминами. Для жителей постсоветского пространства шарлотка — это простой вкусный пирог из сахара, муки, яиц и яблок. Именно о нем мы сегодня и будем говорить.
Но изначально это название немецкого десерта, который готовят из размоченных сухарей или хлеба. Его кусочками выстилают форму для выпечки, а в получившуюся полость выкладывают натертую яблочную мякоть, смешанную с изюмом, ромом и орехами. Начинки в нем действительно много, а по вкусу он чем-то напоминает штоллен.
Кстати, по одной из версий, название блюда появилось именно в России благодаря немецким поварам — они продавали пироги в своих пекарнях, чем очень забавляли русских, которые считали десерт из сухарей признаком чрезмерной бережливости. В это же время появилось нарицательное имя Шарлотта, пренебрежительно — Шарлотка, которым за глаза называли всех немок в России.
В советское время немецкий рецепт все еще существовал и даже описывался в кулинарных книгах, но в целях искоренения иностранных слов его название заменили на «бабку из белого хлеба». Со временем технология менялась и упрощалась, что в результате привело к классической на сегодняшний день форме: печеному бисквиту с нарезанными яблоками. Хотя на западе русской шарлоткой считается десерт с печеньем савоярди и баварским кремом.
1. Используйте правильные яблоки
Соотношение теста и начинки в этой выпечке примерно один к одному, поэтому от фруктов напрямую зависит вкус готового десерта. Идеально подходящие яблоки должны быть:
кислыми. В составе много сахара — без него невозможно добиться воздушной текстуры, поэтому убавлять количество этого ингредиента не стоит. Но чтобы вкус не получился слишком приторным, сладость следует уравновесить кислинкой: в данном случае искать ее логичнее всего именно во фруктах. Подходящие сорта: антоновка, айдаред, бессемянка, джонаголд, семеренко, гренни смит;
свежими. Многие привыкли готовить из залежавшихся плодов, но если хотите сделать все правильно — берите плотные яблочки нового урожая. Они при выпекании сохранят форму и необходимую текстуру, а не растворятся в бисквите.
Еще один секрет — не счищать кожицу. Многие хозяйки удаляют ее, но именно в яблочной кожуре кроется весь аромат, вкус и терпкость. Фрукты достаточно тщательно вымыть и удалить из них сердцевинки.
В классических рецептах яблочки просто нарезают и смешивают с тестом. Если хотите добиться идеальной текстуры и вкуса — потратьте немного времени на подготовку. Например, обваляйте кусочки фруктов в муке или корице — так они не опустятся на дно и не дадут сок. Чтобы придать шарлотке дивный аромат, «замаринуйте» яблочные дольки на 20-30 минут в коньяке или роме и специях. А улучшить вкус поможет карамелизация — от такого десерта трудно оторваться.
2. Тщательно взбивайте яичную массу
Фраза «взбейте яйца с сахаром» в рецептах яблочного пирога обычно упоминается вскользь, но именно от этого этапа зависит текстура бисквита и аппетитная корочка, которой так славится десерт. Поэтому быстрого перемешивания вилкой недостаточно. Яйца должны быть взбиты до плотной пены. Для этого можно использовать блендер с венчиком, ручной или планетарный миксер. Если есть время и желание, конечно, можно взбивать вручную — но процесс получится долгим и трудным.
Совет
Действуйте поэтапно: сначала нужно приготовить яблоки, затем — переходить к тесту. Иначе оно потеряет свою воздушность, и вместо пышного бисквита на выходе получится тонкая плотная галета.
Есть 2 способа идеально взбить яйца:
Использовать целые. Для этого их разбивают в глубокую, но не широкую миску, перемешивают на низкой скорости около 30 секунд до образования легкой пенки. Затем увеличивают обороты до средних, взбивают еще примерно минуту. И еще 60 секунд на максимальной скорости. Должно получиться что-то вроде воздушного мусса с мельчайшими пузырьками воздуха.
Делить на белки и желтки. Первым делом растирают желтки с половиной сахара: их объем должен увеличиться в 2-3 раза. Далее в идеально чистой посуде взбивают белки с оставшимся сахарным песком до крепких пиков. После постепенно вводят белую пену в миску с желтками, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.
3. Грамотно вводите муку
Когда яичная масса готова, наступает очередь муки. Если просто высыпать целый стакан в воздушную пену, пузырьки схлопнутся, и все старания с подготовкой яиц будут напрасны. Поэтому ее необходимо обязательно просеивать и вводить поэтапно.
Держите сито над миской с яичной массой, высыпьте немного муки и распределите ее по поверхности пенки. Отложите сито, аккуратно перемешайте лопаткой до однородности и повторите действия с самого начала. Условно разделите сыпучий ингредиент на 4-5 порций и постепенно добавляйте его через сито.
В некоторых пошаговых рецептах в списке ингредиентов встречается разрыхлитель (он же — пекарский порошок). Если предпочитаете готовить с ним, смешивайте с мукой до просеивания. Но на самом деле, если хорошо взбить яйца и не нарушить их структуру в дальнейшем, разрыхлитель не понадобится, текстура и так получится пружинистой и воздушной.
Шарлотку обычно готовят из муки высшего сорта — она должна быть пушистой и мягкой. Но если придерживаетесь здорового питания или хотите попробовать что-то новенькое — испытайте в деле цельнозерновую или ржаную муку.4. Используйте подходящую форму
Успех приготовления зависит не только от ингредиентов, но и от посуды, в которой вы будете выпекать. Так как масса — бисквитная, форма тоже подойдет для бисквита:
Алюминиевая с антипригарным покрытием. Такие стоят недорого, отлично пропускают тепло и способствуют созданию румяной корочки.
Стеклянная. Материал нагревается долго, но обеспечивает равномерное распределение тепла во время готовки. А еще сквозь прозрачные стенки видно, не подгорели ли бока.
Керамическая. По свойствам близка к стеклянной, но могут возникнуть проблемы при вынимании пирога.
Силиконовая. Главное их преимущество — доставать выпечку из них удобнее всего. Но в силиконе не образуется хрустящей корочки — пирог будет просто мягким внутри и снаружи.
В составе нет масла, поэтому тесто может плохо отходить от стенок и дна. Чтобы этого избежать, делайте французскую рубашку на любых формах: смажьте изнутри сливочным маслом, посыпьте мукой и потрясите, чтобы равномерно распределить порошок по стенкам. Дно можно выстелить пекарской бумагой с силиконовым покрытием.
Учтите, что в духовке выпечка поднимется примерно на 3 сантиметра, поэтому не наливайте массу до краев формы.
5. Вливайте тесто поэтапно
Все готовят шарлотку по-разному: кто-то добавляет яблоки в яичную смесь, кто-то выкладывает их снизу и заливает бисквитной массой, кто-то, наоборот, украшает бисквит сверху. Безусловно, все зависит от вкусовых предпочтений, но классическая вариация все-таки предполагает, что фрукты равномерно распределены по всему объему пирога: так в каждом кусочке будет сочная начинка и он не будет казаться сухим.
Осталось решить, как ввести фруктовые дольки в бисквит. Самый простой вариант — добавить их к муке, сахару и яйцам, перемешать силиконовой лопаткой. Способ быстрый и удобный, но имеет один большой недостаток: грубые кусочки лопают пузырьки и нарушают структуру яичной смеси, а значит, выпечка получится не такой пышной, как могла бы.
Чтобы исключить негативный исход, собирайте шарлотку слоями: это займет немного больше времени, но результат того стоит.
Итак, на дно формы налейте треть жидкой массы, выложите яблоки, снова тесто, снова фрукты. Последний слой может быть бисквитный — тогда сверху будет аппетитная корочка. А можно выложить яблочные дольки, создав красивый узор.
6. Управляйте температурой духовки
И последний этап — выпекание. Во-первых, духовой шкаф нужно предварительно нагреть до необходимой температуры. Многие начинают готовить на 180-200 °C, но этот подход приводит к плачевным результатам. Яйца и сахар начнут гореть, снаружи образуется слишком темная корочка, а серединка останется сырой. Спасти ситуацию могут фольга или бумага, уложенные сверху, но лучше — изначально все сделать правильно.
Итак, прежде чем приступать к нарезанию яблок, включите духовку и выставьте температуру 140-160 °C: пока вы занимаетесь необходимыми приготовлениями, печка нагреется. Поставьте шарлотку внутрь и оставьте на 15-20 минут. По истечении времени поднимите температуру до 180 °C и оставьте еще на 20-30 минут. Благодаря тому, что изначально масса прогревалась на низкой температуре, пирог уже начал готовиться изнутри. Увеличение нагрева поможет бисквиту дойти и будет способствовать образованию аппетитной корочки.
Обязательно проверяйте готовность деревянной палочкой: если она выходит сухой, значит, вкусная выпечка готова. Накройте десерт и оставьте немного остыть, затем вытащите из формы, посыпьте сахарной пудрой или корицей и подавайте к столу.
Что можно сделать?
Приготовьте простое мороженое из сливок по нашему пошаговому рецепту и добавьте шарик молочного лакомства к кусочку теплой шарлотки.Что еще мы писали про выпечку:
Рецепты шарлоток с яблоками – 15 вкусных рецептов шарлоток с яблоками
Шарлотка с яблоками в духовке – один из самых простых десертов современной русской кухни. Шарлотка с яблоками давно стала вкусным яблочным пирогом, который зажил своей собственной жизнью, обзавёлся дюжиной вариантов приготовления и покорил сердца домашних кулинаров.
Рецепты шарлоток с яблоками с фото
Немного тёмного прошлого, «которое было давно и неправда». В 15 веке англичане готовили странный мясной пирог и называли его шарлет. В 18 веке он стал сладким и, говорят, тогда же получил своё современное имя в честь королевы Шарлотты. В начале 19 века в Лондоне именитый французский повар Карем придумал свою версию яблочного пирога, назвал парижской шарлоткой, но, поступив в услужение царя Александра I, придумал новое название русская шарлотка. Затем были многочисленные вариации шарлотки в Америке, еврейские и германские версии, русская помещичья яблочная бабка, странные времена НЭПа с его модернизацией старых рецептов, сталинизм с Книгой о вкусной и здоровой пище, сытые времена СССР, голодная Перестройка и, наконец, наше время, в котором шарлотка – это простой пирог с яблоками.
В современной России существует несколько стилей изготовления шарлоток, выбирайте по вкусу:
• Бисквит с яблочной начинкой,
• Кекс с яблочной начинкой,
• Шарлотка на кефирном тесте,
• Шарлотка на сметанном тесте,
• Цветаевская шарлотка,
• Шарлотка в мультиварке,
• Старомодная шарлотка с кусочками вчерашнего белого хлеба.
Яблоки для шарлотки можно брать решительно любые. Каждый сорт даст свой особенный аромат, и в этом кроется главный секрет разнообразия шарлоток. Идеальными по всем свойствам считаются яблоки сорта Антоновка. Яблоки любят лимонный сок, от этого их аромат утончается, а мякоть не темнеет и смотрится в пироге превосходно. Во всех случаях яблоки нарезают небольшими кусочками и смешивают с тестом или заливают уложенные в форму яблоки тестом. Иногда яблоки приспускают в сливочном масле или вымачивают в коньяке, чтобы смягчить их.
С яблоками в начинке шарлотки отлично сочетаются тростниковый сахар, ваниль, корица, мускатный орех, лимонная или апельсиновая цедра, орехи, оливковое масло, мёд, ликёры, коньяк, ром. Вы можете добавлять один из этих компонентов, а можете составить свой уникальный микс и получить новый вкус или гамму оттенков. Впрочем, яблочная шарлотка будет вкусной даже с базовым набором ингредиентов.
Яблочная шарлотка с кексовым тестом
Для этой версии шарлотки мы используем классические пропорции теста для кекса. Пирог получится тяжёлым, плотным, но рыхлым. Делайте такую шарлотку, когда хочется плотного сытного яблочного пирога.
Ингредиенты:
300-500 г очищенных яблок,
100 г муки,
100 г сливочного масла,
2 яйца,
100 г сахара,
¼ ч. ложки разрыхлителя,
соль.
Приготовление:
Масло комнатной температуры смешайте с сахаром и взбейте миксером на максимальной скорости. Сахар должен раствориться. Введите яйца (комнатной температуры) по одному и тоже взбейте. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли и на малых оборотах домесите тесто.
Яблоки нарежьте, смешайте с тестом. Выложите тесто в неглубокую широкую форму и выпекайте 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяйте зубочисткой или шпажкой – она должна выходить из теста сухой.
Яблочная шарлотка на бисквитном тесте
Бисквит отличается повышенной сладостью, отсутствием сливочного масла и воздушностью. Его не так просто готовить, следует внимательно отнестись к пропорциям. К сожалению для худеющих, количество сахара уменьшать нельзя, сахар формирует структуру теста. Взбивать яйца с сахаром следует на максимальных оборотах, должна получиться густая масса. Смешивать тесто нужно особенно аккуратно, так как пузырьки в яичной массе и позволят подняться пирогу и стать воздушным.
Ингредиенты:
4 яйца (отделите белки от желтков),
120 г сахарной пудры,
120 г муки,
300 г яблок.
Приготовление:
Желтки взбейте со 100 г сахара на максимальных оборотах миксера. Яичные белки взбейте в белую пену, добавьте 20 г сахара и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотнее. К белкам аккуратно добавьте желтки, перемешивайте движениями снизу вверх. Всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте со взбитыми яйцами.
Смажьте форму сливочным маслом, присыпьте сухарями, всыпьте нарезанные яблоки и вылейте сверху бисквитное тесто. Сделайте в центре формы небольшое углубление – так пирог получится ровнее. Аккуратно, без толчков поставьте форму выпекаться на 25 минут при 200 градусах.
Яблочная шарлотка на бисквитном тесте с бренди
Весь секрет в ароматном алкоголе. Бренди можно заменять ромом или коньяком. Подойдут также и настойки на травах. Если хотите, чтобы яблоки в шарлотке не потемнели, полейте их лимонным соком. Алкоголь размягчает яблоки, и такая шарлотка будет не только ароматной, но и исключительно нежной. Это качество можно усилить, срезав с яблок кожуру. В этом случае пирог имеет шансы быть похожим на суфле и приблизится ко вкусу изысканного пирожного.
Ингредиенты:
1 кг яблок,
3 яйца,
1 стакан муки,
1 стакан сахара,
1 ч. ложка корицы,
3 ст. ложки бренди.
Приготовление:
Нарежьте яблоки, смочите их бренди, сбрызните лимонным соком, посыпьте корицей и перемешайте. Яйца взбейте с сахаром и постепенно добавьте муку, осторожно перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом, выложите яблоки, залейте тестом и выпекайте при 180 градусах 40-50 минут.
Шарлотка на кефирном тесте
Это простой и надёжный рецепт. Сахар не будет влиять на структуру, тесто получается плотным и слегка кисловатым, но это хорошо сочетается со вкусом яблок. Именно для этого рецепта мы рекомендуем брать сладкие яблоки.
Ингредиенты:
500 г яблок,
250 г муки,
2 яйца,
100 г масла,
100 г сахара,
200 мл простокваши или кефира,
½ ч. ложки разрыхлителя или соды,
соль.
Приготовление:
Взбейте сахар с мягким маслом, добавьте по одному яйца, затем кефир, просеянную муку, соль и разрыхлитель. Смешайте массу с нарезанными яблоками. Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте сухарями. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте при 190 градусах 45 минут.
Бабушкина шарлотка
Рецепт отличается тем, что тесто тут не бисквитное, но и не кексовое. Подъём теста происходит за счёт соды или разрыхлителя. Пирог получается плотным, немного влажным. Яблок используется чуть больше, чем для обычной шарлотки, то есть, тесто лишь связывает яблочную начинку. Такой пирог очень ароматен, и его нужно есть слегка тёплым. Это идеальный осенне-зимний десерт, когда на улице хмуро, а дома пахнет выпечкой и уютом.
Ингредиенты:
1-1,5 кг яблок,
3 яйца,
1 стакан сахара,
½ стакана муки,
½ ч. ложки соды,
1 лимон.
Приготовление:
Нарежьте яблоки, сбрызните соком лимона. Взбейте сахар с яйцами, добавьте муку и соду, гашенную лимонным соком. Добавьте тесто к яблокам, перемешайте. Выложите на смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями форму. Выпекайте при 220 градусах, пока не подрумянится и потом ещё 15 минут при 180 градусах. Проверьте готовность зубочисткой – она должна выходить из теста сухой. Если верх подрумянился, а внутри ещё сыро, накройте пирог фольгой, убавьте пламя и допеките ещё 10 минут.
Шарлотка с безе
Этот старомодный рецепт хорош тем, что шарлотка получается с необычным вкусом, готовится просто, а ингредиенты доступны в любом магазине.
Ингредиенты:
Для теста:
5 яиц,
½ сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1 ч. ложка разрыхлителя,
4-5 ст.л. муки с горкой,
3-4 яблока.
Для безе:
2 белка,
4 ст.л. сахара.
Приготовление:
Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену, добавьте сахар и хорошо взбейте.
Введите желтки по одному, не прекращайте взбивать. Добавите ванилин, разрыхлитель и просеянную муку.
На дно смазанной формы вылейте часть теста, выложите ломтики от половины всех яблок, залейте тестом, выложите сверху вторую половину яблок.
Выпекайте 20 мин при температуре 180 градусов. Приготовьте безе: взбейте 2 белка с сахаром до плотной пены. Быстро достаньте пирог, залейте сверху безе и доготовьте ещё 10 минут.
Шарлотка на сметанном тесте
Муки здесь совсем немного, и тесто поднимается за счёт хорошо взбитых яиц. Это значит, что все перемешивания взбитой яичной массы нужно делать движениями снизу вверх и очень аккуратно. Сливочное масло требуется для смазывания формы. Можно заменить его растительным. Сметана нужна жирная высшего качества. Яблоки можете брать любые.
Ингредиенты:
600 г яблок,
6 яиц,
½ стакана сахара,
1 стакан сметаны,
½ стакана муки,
корица,
сливочное масло,
сухари на посыпку.
Приготовление:
6 желтков перетрите с сахаром добела, добавьте 7 ложек сметаны. 3 яблока натрите на тёрке, прибавьте муку и смешайте всё вместе. Добавьте нарезанные остальные яблоки и корицу. Взбейте 6 белков и добавьте к общей смеси. Выложите в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями, и выпекайте до готовности.
Цветаевская шарлотка
Как ни странно, этот рецепт ближе всего к оригинальным французским рецептам двухсотлетней давности. Яблоки берите сочные, зрелые и ароматные. Сметану можно заменить очень жирными сливками 33% жирности или выше – получится ещё вкусней. Если получится найти натуральную ваниль – добавляйте, с ней аромат будет строже, тоньше и торжественней. Яйца используйте самые лучшие, что сможете найти. Если магазинные, то это должна быть категория С0 и дата упаковки не старше недели. Рецепт рассчитан на форму размером 25 на 18 см.
Ингредиенты:
Для теста:
150 г сливочного масла,
1-1,5 стакана муки,
½ стакана сметаны,
1,5 чайных ложки пекарского порошка (разрыхлителя).
Для заливки:
1 стакан сметаны,
1 стакан сахара,
1 яйцо,
1 ч. ложка ванильного сахара,
2 ст. ложки муки,
4-6 больших яблока.
Приготовление:
Растопите сливочное масло и охладите. Просейте муку с разрыхлителем. В большой миске смешайте муку со сметаной и влейте сливочное масло. Замесите тесто. Подпыляя мукой, распределите тесто по дну и краям формы так, чтобы получились бортики.
Яблоки вымойте, обсушите. Вырежьте сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками или пластинами. Равномерно распределите по поверхности теста.
Положите в миску сметану, добавьте сахар, ванильный сахар и яйцо. Хорошо взбейте венчиком. Всыпьте муку, хорошо перемешайте. Влейте смесь в форму и немного потрясите форму, чтобы заливка лучше распределилась среди яблок.
Выпекайте 50 минут при 180 градусах. Готовую цветаевскую шарлотку можно подавать горячей или остывшей.
Яблочная шарлотка из белого хлеба
Почти оригинальный старинный рецепт, как если бы пирог делали в Англии в конце 18 века. Самое интересное, что готовить такую шарлотку даже проще, чем на основе привычного бисквитного теста. Главные секреты: молоко должно быть жирным, можно даже использовать 10% сливки, сливочного масла для смазывания должно быть больше, чем обычно – это не даст шарлотке пригореть. Хлеб можно использовать вчерашний – англичане так и поступают.
Ингредиенты:
500 г яблок,
1 стакан молока,
300 г белого хлеба,
1 яйцо,
¾ стакана сахара,
3 ст. ложки сливочного масла,
1 лимон.
Приготовление:
Срежьте с белого хлеба корки, мякоть нарежьте ломтиками в 1 см. Часть хлеба нарежьте кубиками и подсушите. Молоко, яйцо и 2 ст. ложки сахара смешайте и взбейте венчиком.
Снимите цедру с лимона. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, полейте лимонным соком и пересыпьте сахаром. Густо смажьте форму сливочным маслом. Ломтики белого хлеба смочите в яично-молочной массе и выложите ломтиками дно и края формы. Укладывайте хлеб внахлёст, не допуская щелей.
Растопите немного сливочного масла, полейте им подсушенные кубики хлеба и смешайте с яблоками и цедрой. Уложите яблоки в форму. Сверху прикройте яблоки ломтиками хлеба, смоченными в молочной массе. Выпекайте 40-50 минут при 200 градусах.
Готовую шарлотку оставьте в выключенной духовке на 10 минут, затем выложите на блюдо и подавайте горячей.
Шарлотка по-шведски
Это оригинальный шведский рецепт, в котором присутствуют редкая в России натуральная корица и ваниль, а также тёмный тростниковый сахар. Всё это придаёт пирогу экзотический плотный аромат.
Ингредиенты:
4 яблока,
1 стакан муки,
1 ст. ложка тёмного коричневого сахара,
½ лимона (сок),
¾ стакана грецких орехов,
70 г сливочного масла,
60 г растительного масла,
130 г светлого коричневого сахара,
1 яйцо,
стручок ванили или ванильная эссенция (опционально),
½ ч. ложки разрыхлителя,
¼ ч. ложки соли
Приготовление:
Яблоки очистите, нарежьте ломтиками, полейте лимонным соком и посыпьте тёмным сахаром и корицей. Перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом, уложите на дно яблоки и разровняйте.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Орехи прокалите на сковороде, остудите и крупно порубите ножом.
Растопите сливочное масло, влейте в миску, добавьте растительное масло, сахар, яйцо и перемешайте венчиком. Добавьте ваниль или ванильную эссенцию и цедру лимона. Муку перемешайте с разрыхлителем и солью, просейте в миску с маслом и яйцами. Добавьте орехи.
Выложите полученную массу на яблоки, разровняйте и выпекайте 50-60 минут до образования красивого цвета корочки. Подавайте тёплым или комнатной температуры.
Яблочная шарлотка – это универсальный простой и очень вкусный десерт к чаю и кофе. Вкусные ароматные яблоки наполнят дом уютными ароматами настоящей выпечки. Приготовить шарлотку сможет даже новичок. Смело готовьте и делитесь впечатлениями!
Алексей Бородин
как испечь простую шарлотку | ДОМ, САД, ОГОРОД, КРАСИВЕЙШИЙ ЦВЕТНИК
Начинается сезон яблок. Обычно на даче в это время я очень часто пеку пирог с яблоками. Как испечь простую шарлотку я хочу рассказать вам, дорогие читатели сайта. Обычно это быстрый пирог, который готовится очень просто. Также как пирог с солеными грибами. Я немного отхожу от традиционного рецепта. Хотя я его вам расскажу, но и обязательно поделюсь своим опытом как сделать , чтобы шарлотка была вкуснее. Итак, давайте рассмотрим, как испечь простую шарлотку.
Как испечь простую шарлотку
Нам понадобится:
яблоки -4шт
яйца-3шт
сахарный песок -1стакан
мука- 1 стакан
сметана - 1 столовая ложка
сода - на кончике ножа
Приготовление:
Яйца взбить с песком, затем добавить сметану и соду. Всыпать муку и перемешать.
Яблоки очистить и порезать на мелкие кусочки.
Всыпать яблоки в тесто и хорошенько перемешать.
Выпекать на сковороде, смазанной растительным маслом, до готовности.
Это обычный рецепт, но , экспериментируя, я пришла к выводу:
- Чем больше яблок, тем вкуснее. Я кладу штук 8 средних, а мелких ещё больше.
- Чем кислее яблоки, тем вкуснее.
- Песку можно посыпать не стакан, а три четверти, я так и делаю. Но , я люблю всё кислое, если любите послаще, то кладите стакан.
- Если нет сметаны можно положить майонез.
Таким образом измененная шарлотка получается состоит больше из яблок, чем из теста, да ещё с кисло-сладким вкусом, скажу я вам, вкуснотища.
Вот так можно испечь простую шарлотку. Кто-то печёт , яблоки на дно сковороды высыпает и получается начинка сверху, а в этой шарлотке тесто с яблоками перемешивается и получается больше яблок, чем теста.
Приятного аппетита!
Шарлотка с яблоками, пошаговый рецепт с фото
Шарлотка! Ах, шарлотка! Возможно ли найти в нашей стране семью, в которой не готовят щедрой осенью яблочную шарлотку? Я таких не знаю :) Не смотря на многообразие вариантов ее исполнения, классическим все же является простейший бисквит, в который добавляют яблоки. Рецепт шарлотки настолько прост, что под силу даже детям. В моей семье этот пирог не просто любят, но обожают. Мама научила меня печь ее еще в детстве, мне было лет 6 и с тех пор я делаю ее закрытыми глазами. Причем только дома получается самая вкусная яблочная шарлотка! И не только из-за маминых нежных рук, папиных улыбок и шуток во время чистки яблок, но и из-за чугунной сковороды, в которой ее выпекали. В ней пирог всегда получался таким необыкновенным, с потрясающе вкусной корочкой по бокам, такой хрустящей, что начинаешь обкусывать ее еще горячей... Сейчас мы далеко от дома и такой сковороды у меня нет, поэтому и шарлотка получается несколько иной, но всегда очень вкусной.
Ниже я дам вам классический простой рецепт шарлотки с яблоками, на его основе вы можете фантазировать, как вашей душе угодно.
А еще у нас на сайте есть Статья о Шарлотке, ее видах и истории происхождения.
Классический рецепт шарлотки:
- 1 стакан муки
- 1 стакан сахара
- 4 яйца
- 0,5 ч.л. разрыхлителя или соды, гашеной уксусом (я заменяю соду разрыхлителем в том же кол-ве)
- 4-5 яблок (яблок в шарлотке много не бывает, можно еще парочку добавить), лучше брать кисло-сладкие яблоки, с Антоновкой или Славой победителя всегда получается очень здорово.
Вы можете добавить в тесто ванильный сахар, цедру апельсина или лимона, другие фрукты, все, что вам нравится.
В миске взбить яйца с сахаром.
Масса должна увеличиться в объеме раза в 3 и стать приятного кремового цвета.
Просеять в эту смесь муку с разрыхлителем или добавить вместо него соду.
Яичную массу с мукой взбивать на небольшой скорости и недолго, нужно только чтобы тесто стало однородной консистенции. На этом этапе в тесто добавляются яблоки, их нужно очистить и удалить сердцевину, нарезать кубиками, например (если кубики будут слишком маленькими, то во время выпечки они просто растворятся в тесте и станут почти незаметными).
А можно нарезать яблоки тонкими ломтиками.
Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто.
Яблочную шарлотку можно выпекать в чем угодно, например, в высокой круглой форме (или в сковороде :)). Вот эта имеет диаметр 20 см, в ней шарлотка получается высокой, причем чем выше пирог, тем больше хрустящая корочка сверху (в газовой духовке у меня этой корочки не было, может из-за того, что духовка была старой и выпекали в ней, поставив вниз миску с водой).
Шарлотку в подобной форме выпекать в духовке при 180 градусах минут 40-50, на готовность проверить зубочисткой или деревянной лучиной,воткнуть ее в середину и если сухая, значит, пирог готов. У некоторых корочка сильно румянится и даже становится почти черной, этого можно избежать так: когда пирог поднимется и покроется золотистой корочкой, накройте его куском фольги, тогда он продолжит выпекаться, а корочка дальше румяниться не будет.
А еще яблочную шарлотку можно спокойно готовить в широкой форме, например, в такой, диаметр ее 26 см. Будет красиво, если вы возьмете еще пару яблок, почистите их и обрежете с четырех сторон, чтобы огрызок (середина) получился прямоугольным. Каждую из полученных частей нужно надрезать ножом на лепестки, не дорезая до конца и аккуратно переложить на тесто с кусочками яблок, вдавливать в тесто их не нужно, во время выпечки оно само поднимется.
Такой широкий пирог выпекать при 180 градусах минут 25-30, готовность так же определить зубочисткой или деревянной лучиной, если сухая в середине пирога, значит, он готов. После выпечки яблочные вот эти лепестки раскроются и пирог станет очень милым. Для красоты присыпать его чуть-чуть сахарной пудрой.
Вот они наши шарлотки красавицы, вроде бы разные, но суть, вкус и текстура у них одинаковые! Бисквит - как облачко, нежный и воздушный, а яблоки так приятно дополняют его вкус, особенно если они с кислинкой, а какой аромат стоит...
Одно из преимуществ широкого пирога - большему количеству гостей достанется )))
Пусть ваш дом наполнится чудесным ароматом яблочного пирога, уютом и легким смехом любимых, родных и близких людей:
Вкусно яблоками пахнет.
На диване дремлет кот.
А в духовке у бабули
поднимается пирог.
С желтой корочкой хрустящей.
Тесто – как лебяжий пух.
Аромат такой пьянящий,
что захватывает дух!.
Позади уже полвека –
подводить пора итог.
Но я помню и поныне
чудный бабушкин пирог.
Вкусно яблоками пахнет.
И мурлычет рыжий кот.
Я пеку своим внучатам
тот же сказочный пирог.
(Кира Крузис)
Приятного аппетита!
ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА - Slana — LiveJournal
Вообще-то, я не собиралась писать про шарлотку.
Что про нее писать, если это простой и известный всем пирог - 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, яблоки!
Но мнение изменилось, когда моя начальница попросила меня испечь яблочную шарлотку для продажи.
Я спорила - кто будет покупать, когда ее можно за 1 час испечь дома.
Но начальству виднее, и мы решили попробовать.
Мне очень хотелось не ударить в грязь лицом, так что я расстаралась вовсю.
И, как это часто бывает с обычными блюдами, тут есть определенные тонкости.
К тому же, я люблю взять простейший рецепт и доработать его до совершенства, чтобы получился шедевр.
Вроде бы просто, но до чего же вкусно!
На форму 24см нам понадобится:
4 крупных яблока
4 крупных яйца
240г сахарного песка
120г муки
щепотка соли
немного лимонного сока
сливочное масло для смазывания формы
корица и грецкие орехи, по желанию
1. Яйца должны быть комнатной температуры.
Яблоки лучше брать кислые, в идеале антоновку. Или гренни смит.
Яблоки почистить, разрезать на четвертинки, вынуть сердцевину.
Потом каждую четвертинку нарезать поперёк ломтиками.
Яблоки сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.
2. Духовку разогреть до 180С.
Подготовим форму.
Я пеку шарлотку с детства. И никогда она у меня не вынималась по-человечески.
Я пробовала вынимать ее горячей, теплой и остывшей, я всегда смазывала и присыпала мукой форму - все равно разваливалась.
Но сегодня вот впервые получилась целенькая.
Я смазала дно и бока формы маслом, вырезала пекарскую бумагу по диаметру формы и покрыла ею дно. Смазанные бока присыпала мукой.
3. Займемся тестом.
Отделить желтки от белков.
Белки положить в чашу миксера, добавить щепотку соли.
Начинаем взбивать, сначала на малых оборотах.
Когда белки слегка вспенятся, увеличиваем скорость на максимум.
Взбиваем около 2 минут, белки уплотнятся и увеличатся в объеме.
Начинаем понемногу добавлять сахар, скорость миксера уменьшаем до средней.
Сахар добавляем буквально по 1 ст.ложке, взбивая после каждой.
После сахара добавляем по одному желтки, взбивая секунд по 15 после каждого.
Теперь увеличиваем скорость до максимума и повзбиваем все вместе еще минутку.
Выключаем миксер, берем ситечко и начинаем по частям, просеивая, добавлять муку.
Мешаем пластиковой лопаткой, нежно, но решительно. Движения - снизу вверх, как бы заворачивая муку в тесто.
4. Берем подготовленную форму и выливаем на дно примерно треть теста, распределяем поровнее. Сверху выкладываем яблоки, при желании присыпаем корицей и орехами.
Заливаем остатками теста, разравниваем.
5. Печь около 1часа 10 минут.
На форму 20см я беру вдвое меньше продуктов и пеку около часа.
Последние минут 15 хорошо бы включить режим нагрева снизу, если у духовки есть такой режим.
Когда пирог готов, оставить его в форме минут на 15. Затем провести ножом вдоль бортиков формы, аккуратно отделяя бока пирога.
Затем накрыть блюдом и очень аккуратно перевернуть форму.
Снять пекарскую бумагу и остудить полностью.
Замечательно подавать с ванильным мороженым, украсить клубникой.
У нас в кафе посетители просто ахали, когда мы им подавали такое.
Да, а шарлоточку мою раскупили за 2 часа, все-таки всем хочется вкусной домашней выпечки, без выкрутасов.
Шарлотка пирог перевертыш с яблоками простой рецепт пошаговый
Шарлотка настоящая! ⠀ 👌 Друзья, запомните, что в классической «Шарлотке» не должно быть – никакого масла, сметаны, разрыхлителя и соды! ⠀ Как сделать Шарлотку пирог перевертыш с яблоками рецепт простой в духовке. Это, конечно, допустимо всё, но это уже будет всё, что угодно – какой-нибудь яблочный пирог, но только не «Шарлотка»! ⠀ ✅ В классической «Шарлотке» всего 4 ингредиента – яблоки, яйца, сахар, мука. ⠀ ❓А вы знаете историю появления этого пирога?) Их конечно несколько, но мне нравится больше всего такая версия – когда-то, очень давно, один повар был безнадёжно влюблён в знатную красавицу Шарлотту. Но он был очень беден, чтобы добиться её расположения и внимания. И тогда, в честь неё, он изобрёл своё кулинарное творение – яблочный пирог)
Ингредиенты.
Яблоко – 4 штЯйцо – 4 шт
Сахар – 200 гр (1 стакан 250 гр)
Мука – 160 гр (1 стакан 250 гр)
Форма для выпечки d=25 см.
Как приготовить Шарлотка пирог перевертыш с яблоками просто рецепт пошаговый
1. Яблоки почистить, нарезать тонкими дольками. ⠀ 4 яйца взбиваем слегка миксером, постепенно всыпаем сахар и взбиваем до светлой пышной массы. Всыпаем в три захода муку и тут уже размешиваем силиконовой лопаточкой! Миксером взбивать нельзя! Размешиваем лопаточкой снизу-вверх, по часовой стрелке. Тесто готово. ⠀
2. Дно формы застелить бумагой для выпечки, края смазать маслом и присыпать мукой, чтобы потом хорошо пирог отошёл от стенок формы. ⠀ На дно формы выложить яблоки, залить сверху тестом. Отправляем форму с тестом в нагретую духовку до 180 гр на 30-40 минут, до готовности. ⠀
3. Форму вынуть из духовки, дать пирогу остыть минут пять-десять. Отделить ножом края пирога от формы, снять кольцо с формы. На пирог положить блюдо, перевернуть снизу-вверх. И верхом пирога окажутся яблоки. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.
Простые Рецептыпошаговый рецепт с фото
Классическая Шарлотка из бисквита с яблоками . Предлагаю немного разнообразить классический рецепт, добавив в начинку персик, а в тесто цедру лимона.
Вам понадобится:
торт:
-
Категория яиц C0 - 3 штуки -
-
Груналированный сахар (мелкий) - 1 Стекло -
-
1 стакан.
Начинка:
Шарлотка с яблоками и персиками: технология приготовления.
Начинка
1. Вымойте яблоки, очистите от кожуры и контейнер для семян. Нарежьте тонкими ломтиками.
2. Вымойте персик, удалите косточку и нарежьте небольшими кусочками.
3. Положить яблоки в миску, посыпать сахаром и корицей, встряхнуть миску, чтобы кусочки яблок покачивались.
торт
1.Бисквитное тесто достаточно капризное, поэтому форму для выпечки нужно подготовить заранее. Лучше использовать разъемную форму. Застелить дно формы пергаментной бумагой, смазать маслом, слегка присыпать мукой.
2. Яйцо взбить, не разбивая, до мягкости.
3. Затем, добавляя небольшими порциями сахарный песок, продолжайте взбивать до загустения.
4. Порциями добавить просеянную муку, каждый раз перемешивая лопаткой снизу вверх.Поэтому добавляем всю муку, хорошо перемешиваем все ингредиенты, чтобы не было комочков.
5. В конце добавить на мелкой терке цедру лимона и перемешать.
Шарлотка из яблок и персиков: складывание и запекание
1 Положите кусочки яблок в форму, сверху выложите персики.
2 Вылить тесто на фрукты, слегка встряхнуть форму, чтобы тесто равномерно распределилось.
3 Выпекать Шарлотку с яблоками и персиками при 180°С до полного высыхания.Деревянная зубочистка должна высохнуть при протыкании торта.
4 Готовую Шарлотку остудить, вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой.
.
Бегония яблочная шарлотка с корицей
Ингредиенты
- Ореховый бисквит: молотые орехи 70 г
- мука пшеничная 125 г
- Разрыхлитель 5 г
- 3 яйца
- сахар 100 г
- масло 45 мл
- вода 45 мл
- Яблочная начинка: красные яблоки 450 г
- красные бегонии с частичными листьями и стеблями 50 г
- сахар 15 г
- сок красной смородины 350 мл
- картофельная мука 40 г
- Ломтики яблок: 2 больших красных яблока
- сок красной смородины 750 мл
- Крем творожный: нежирный творожный сырок 250 г
- полуобезжиренный творог 250 г
- сахар 110 г
- ванильный сахар 1 чайная ложка без горки
- корица 1 чайная ложка
- молоко 150 мл
- желатин 2 чайные ложки
- сливки 36% 300 мл
- Дополнительно: взбитые сливки 36% с ванилью 150 мл
Способ приготовления:
1
Две тарелки 20 см и одна тарелка 16 см.Подошва обшита бумагой. Бисквит. Смешайте муку с орехами и порошком. Яйца взбить с сахаром до крема. Добавьте воду, смешанную с маслом, медленно перемешайте. Теперь медленно добавляйте муку, помешивая ложкой. Вылить тесто в 3 формы. Выпекать при температуре 175 С примерно 22-27 минут. Прохладный.
2
Яблочная начинка. У яблок удалить розетки и нарезать средними кубиками. Промойте бегонии и смешайте с яблоками.Изначально варить под крышкой до готовности, но не дать им развалиться. Смешайте 100 мл сока с мукой и сахаром. Вскипятить оставшиеся 250 мл. Вскипятить кисель, снять с огня и вмешать яблоки.
3
№Поместите одну столешницу из орехового дерева высотой 20 см в противень, положите на нее яблоки и накройте другой тарелкой диаметром 20 см. Хорошо охладите в холодильнике.
4
Сито шириной 21 см и объемом не менее 1,75 л, с фольгой.Яблочные дольки. Удалите из яблок гнезда и нарежьте их тонкими ломтиками. Отложите в миске с соком на 1 час. Затем довести до кипения и охладить. Выстелите сито кусочками яблок. Творожный крем. Взбить сливки. Оба вида сыра растереть вместе с сахаром. Желатин смешать с 3-4 столовыми ложками молока. Смешайте оставшееся молоко с корицей и доведите до кипения. Снять с огня, добавить набухший желатин, хорошо перемешать и остудить. Добавить творожную массу порциями.Наконец, взбитые сливки. 1/3 сырной массы выложить в сито, накрыть столешницей 16 см, выложить остаток творожного крема. Часть массы можно оставить, я так сделал, потому что у меня ее было слишком много. Теперь аккуратно укладываем верхушки яблок. Завернуть в фольгу и хорошо остудить.
5
№После остывания разверните фольгу и переложите тесто на противень. Украсьте верх оставшимся творожным кремом, а низ взбитыми сливками.Вы можете резать.
6
Пс. Для облегчения нарезки теста яблочные дольки можно очистить от кожуры, но и без этого хорошо.
.Традиционный яблочный пирог с яблоками - Блог Słodki
Рецепт традиционного яблочного пирога с яблоками, который моя мама печет уже много лет и, вероятно, знает еще со времен моей бабушки. Песочное тесто по этому рецепту получается вкусным, невероятно сбалансированным и очень хрустящим. Сам яблочный пирог восхитителен, но подается с мороженым и взбитыми сливками, это чистое восторг.
Время подготовки: 45 мин
Время выпечки: 30 мин
Ингредиенты:
:
Ингредиенты: 9003
: . (для тарелки 21 см x 21 см, ниже пропорции для других форм)
- 2 стакана муки / 320 г
- 3/4 стакана сахарной пудры / 85 г
- 1,5 чайных ложки разрыхлителя
- щепотка соли
- 140 g soft butter
- 4 yolks
- 4 apples
- 1 teaspoon of cinnamon
* Proportions for different plaques:
* Proportions for various springform cake makers:
Preparation: Прежде чем попасть на передний план пропагандистской войны последних недель, он не вызывал особых эмоций — его карьера «плода греха» немного померкла за тысячи лет. Если в наших газетах появлялось яблоко, то это обычно было из-за неурожая или неурожая и связанных с этим убытков или прибыли. В Польше промышленное выращивание яблок стало серьезным бизнесом. Неудивительно - мы третий экспортер этого фрукта в мире (после США и Китая) и крупнейший в Европе. За этим несомненным успехом стоит не только качество, но и погодная загадка, которая благоприятствовала нашим производителям в последние сезоны, не балуя наших конкурентов из Евросоюза. Мы экспортировали более 60% собранных яблок, более половины из которых ушло в Россию. Беспорядки за нашей восточной границей остановили это яблоко дранг нах остен . Наши яблоки ищут в мире новых любителей и рассчитывают на патриотически повышенный аппетит поляков.И для его вновь открытой, дегустационной даты, что означает, что вина не обязательно слишком много ... (...) воплощение. Первые сорта яблони появились шесть тысяч лет назад в Малой Азии и на Кавказе. Здесь, в густых смешанных лесах, скрещивались лесные и невысокие яблони, отсюда лучшие экземпляры передавались в хозяйства человека. Гомер упоминает яблони в «Илиаде», также известно, что грекам были известны способы прививки и окулировки плодовых деревьев.Согласно Плинию, в Риме выращивали не менее двадцати шести сортов яблок. Крепость в Бискупине, как родной Ноев ковчег, «принесла» в наши времена следы яблоневых садов. Названия старейших сортов, когда-то найденных в польских землях, иногда даже знакомы: щи, рапа, кутня, виноградная лоза, бук, ржаной суп, паприка, мореги, прожилки, прищипка, заторские шишки... Бенедиктинцы - в монастырских садах, рядом с виноградными лозами появились новые сорта яблонь родом из Западной Европы.У русских тоже красивая история! Их сады, основанные на сортах, привезенных непосредственно из византийского логова, были заложены еще в 11 веке. Многие русские сорта позже попали в реку Вислу. В условиях экспортного кризиса, чтобы не копать лживого, мало говорят о химических усилителях, которыми - нравится нам это или нет - приходится поддерживать себя промышленному садоводству.Так что давайте отбросим тему здоровья и сосредоточимся в первую очередь на утрате благословенного разнообразия. С какой стороны не смотреть на яблоко, оно фруктовое должно быть в наших широтах. Удобен в хранении, может оставаться в хорошем состоянии даже до весны. Отсюда и его кулинарная многофункциональность. В первую очередь, ценя богатство витаминов и пектинов, мы едим яблоки в сыром виде, заставляя класть их детям в школьные портфели, а взрослым в ланч-боксы.В прошлом яблочный компот, подаваемый зимой, оказывался напитком с волшебными свойствами. Жевательные сушеные яблоки грызли вместо чипсов и добавляли в соусы и супы. Эта традиция сохранилась только в канун Рождества компотом из сухофруктов и страшной среди непривычных, великопольской черниной, супом из гусиной крови, сушеные яблоки и груши которым добавляют очарования. Десертные воплощения яблок можно обменивать бесконечно, на яблочный пирог царского происхождения (торт был сделан в честь русской принцессы Шарлотты) и запеченные или жареные вариации с добавлением к птице (утка и гусь), субпродуктам (печень с яблоком) или мясо.На самом деле проще было бы назвать блюда, которые «нельзя» делать с яблоками — если кто-то задумал рыбу, вспомните селедку с луком и яблоками. Для сомневающихся - рецепт судака, маринованного в сидре, от Кароля Окрасы! Сидр, известный и любимый здесь еще до войны как сидр, вновь появился в Польше несколько лет назад, на волне эмиграции и туристической активности молодых поляков. Вернувшимся с Британских островов запомнились не только местные сорта пива, но и популярный яблочный напиток, подаваемый в пабах.Стали открываться первые заведения с сидром, завозимым с островов, а также Нормандии и Бретани. Однако оно было дорогим и менее узнаваемым, чем, например, ароматизированное пиво. Революция произошла, когда польские производители встали на борьбу за сидр Eldorado, соблазнившись снижением в 2013 году акцизного налога на напитки с содержанием алкоголя менее 5%. Годом ранее производителям разрешили производить 10 000 литров сидра в год по упрощенной процедуре вывода спирта на рынок. Это, в свою очередь, соблазнило более мелких игроков, в том числев владельцы садов и виноделен одновременно, которые могли бы использовать винную инфраструктуру и опыт, накопленный в виноделии. В тексте использована информация с сайта www.staresady.republika.pl с повидлом из сухих яблок, запеченным на костре • • • • 2 филе судака Яблоки обжигают на огне (или запекают в духовке около 25 минут, кожуру хорошо срезать, иначе треснет) до тех пор, пока кожица не станет черной, а мякоть мягкой.Печеные яблоки оставить остывать. Очистить пригоревшую кожицу (не выбрасывать) и нарезать мякоть более толстыми кусочками. На разогретую сковороду вылить свекольный сироп, когда он начнет пениться, добавить нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Немного обжарить, добавить звездочки аниса, а затем кусочки печеных яблок. Влейте сидр и варите, пока жидкость не выпарится. Заправьте жареный джем сливочным маслом, натертой цедрой и лимонным соком. Судак в сидре: • 2,5 стакана муки Муку просеять и смешать с разрыхлителем.Добавьте масло, половину сахара, яйца и щепотку соли. «Сметанное яблоко», или саусепа, — растение семейства занноновых. Внешне выглядит как дерево (небольшого роста) с широким лиственным покровом и крупными плодами, покрытыми хвоей. Произрастает в Центральной и Южной Америке, на Бермудских и Багамских островах, в Индии, Австралии и на юге Китая. Гладкие листья этого растения довольно крупные и имеют светло-зеленый цвет снизу и темно-зеленый сверху. Для них характерен сильный, яркий аромат. Плод кислого яблока имеет крупный плод шириной пятнадцать сантиметров, а длина – около тридцати пяти сантиметров.Вес одного плода иногда достигает семи килограммов. Однако на территории бывшего СССР это название имеет несколько иное значение. Это название просторной, сочной меланхолии с тающими во рту яблоками. В данном случае самым важным ингредиентом являются сливки. Благодаря этому ее блюдо получается легким и очень нежным. В этой статье мы покажем вам, как приготовить «крем». Шарлотка — это французское блюдо из белого хлеба, алкогольного напитка и сливок.Но трактуют это блюдо по-разному и готовят по-своему. Так, например, очень часто в качестве ингредиентов берут морковь, яблоко, сметану, которые растирают в однородную массу. Даже рецепт шарлотки имеет некоторые «русские» корни. Во время замешивания добавьте к нему кефир, майонез или сметану. Считается, что последний делает Шарлотту более легкой и воздушной. Приготовление такого теста мы опишем ниже. Ну и шарлотка на сметане или "кислое яблоко".Нам потребуется: один стакан сахара, столько же муки и сливок, одно яйцо, пол чайной ложки пищевой соды, три-пять яблок среднего размера. В миску разбейте яйцо. Добавьте сыпучие ингредиенты и сливки. Тщательно все перемешать. Тесто должно быть немного жидковатым. Яблоки очищают и нарезают тонкими ломтиками. № Следующий способ вызывает удивление у многих хозяек. Ведь список ингредиентов не совсем традиционный для сладкой выпечки - майонеза. Но не бойтесь. Торт получается удивительно легким, нежным, необычайно вкусным и обладает неповторимой пикантностью. Итак, возьмите полстакана домашних сливок, столько же майонеза (пропорции можно изменить, в зависимости от желаемого количества готового блюда), Смешайте все ингредиенты до полной массы. Яблоки готовятся так же, как и в предыдущем рецепте. Затем выложите их в подходящую форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Затем заливаем тесто и варим около получаса – сорока минут при ста восьмидесяти градусах. Вкус Бон! Когда скопление Мессье 68 входит в самый верхний квадрант окна, это признак того, что приближается 2 часа ночи. Он блестит вниз по течению от Юпитера, невидимый с подушки. Карта неба рисуется остаточными изображениями под бессонными веками. Унукалхай, змеиная шея, на расстоянии одной жизни от нас, 74 световых года воспоминаний, окутывает долгую ночь. Небесные ставни жужжат от резких перемен погоды, Я лежу в гамаке города между горами и океаном.В хитросплетениях ракушек и среди каменистых троп можно услышать больше, чем в людской болтовне. ________________________________________________________________________________ Нормандские морские улитки прекрасны. Достаточно отварить их до готовности в ароматном, травяном отваре с вином и после остывания подать с легким майонезом. Отличный перекус в летнюю жару, для ужина на террасе или пикника. Нормандские улитки с лимонным майонезом (на 2-3 персоны) Улитки: - 1 кг морских улиток - булоты - 1 лимон - 1 луковица - 3 лавровых листа - 4 зубчика чеснока - несколько веточек тимьяна - 1.7 л воды - 0,5 л сухого белого вина - 2 столовые ложки уксуса - 2 столовые ложки соли Лимонный майонез - 2 желтка - 350 мл мягкого оливкового масла - около 2 столовых ложек лимонного сока - чайная ложка дижонской горчицы - тертая кожура 1/2 лимона - петрушка свежая - перец черный крупномолотый - щепотка сахара - соль Улитки: 1.Тщательно вымойте улиток. Помещаем их в холодную воду, смешанную с уксусом и солью. Оставляем в прохладном месте на 2-3 часа. По истечении этого времени снова промойте их. Майонез: 1. Яйца ошпарить! муки, сахарная пудра, разрыхлитель и щепотка соли.
. Яблоко и польский чехол | czaswina.pl
Как далеко падает яблоко от яблони
Однако большинство старых благородных сортов были вытеснены в 20 веке новыми, более эффективными и более простыми в промышленном возделывании. К сожалению, они также менее устойчивы к болезням и нашествиям вредителей - без использования химикатов у современных садов нет шансов на выживание. Так что же мы теряли, держа в плодоводстве, номен знамение , царское яблоко — с римских времен символ власти над миром, перенятый и адаптированный христианскими императорами, а затем и королями суверенных государств Европы? Где яблоки тех лет
С 1970-х годов антоновка, костел и кокс фигурируют как имена экзотических божеств в рассказах бабушек и дедушек, справедливо сетующих на суету послевоенной действительности. Пока старые деревья в садах умирали, чтобы уйти на пенсию, вы все еще могли попробовать яблоки с характерным вкусом. К сожалению, в сельскую местность и в городские приусадебные участки пришли новые, предлагающие низкорослые яблони, плодоносящие каждый год, вроде бы безотказные и плодоносящие скучно пресно.
Так и забыта душистая малина с розовой мякотью; кислая и сочная Антоновка из России; соломенно-зеленые, сладкие корзинки; Чрезвычайно вкусная кола английского происхождения или когда-то популярная летняя балансовая древесина прямо из Ливонии с тонкой светлой кожицей и белым ароматным центром.
На полках зеленщиков правят румяные лобо и макинтоши, и надо очень постараться, чтобы купить серый ренет, шероховатый на ощупь и сухой на вкус.Однако это не исключено – если повезет, в магазинах и на рынках попадаются нишевые плоды: немного сморщенные, местами с пятнышком или паршой. Экоэнтузиастам и искателям утраченных вкусов помогают различные государственные программы и деятельность независимых организаций, поддерживающих возвращение старых сортов в польские сады. Стоит обратить внимание на коллекцию Ботанического сада Польской академии наук в Повшине, где можно найти настоящие сокровища (www.ogrod-powsin.pl, открыт для посетителей с марта по октябрь) или программу защиты старые сады, созданные Обществом друзей Нижней Вислы недалеко от Гручно, известные своим популярным Фестивалем хорошего сыра.У нас также есть яблоки из Лонцкой котловины и окрестностей Груйца, сертифицированные знаком ЕС «Защищенное географическое указание» (этот знак также распространяется на сорта, которым не угрожает исчезновение). Для танцев и розария
Яблочный пирог под названием сидр
В прошлом году поляки выпили 2 млн литров сидра — в два раза больше, чем в первом полугодии 2014 года! Предполагается, что к концу года он составит 10 млн литров, а через несколько лет отрасль достигнет рекордных продаж в 50 млн литров в год. Парадоксально, но проблемы с яблоками на российском рынке могут способствовать еще более впечатляющим достижениям. Постулируется, что реклама сидра должна транслироваться и публиковаться на тех же условиях, что и реклама пива (согласно правилам, сидр - это вино, и его нельзя рекламировать в Польше).Все это для развития яблочной «горки», которая росла с момента введения русскими эмбарго. Скептики качают носом – не из всех сортов польских яблок можно делать хороший сидр (например, в «сидровом раю» Нормандии и Бретани используются специально выращенные, совершенно несъедобные, кислые, иногда даже горькие яблоки) и пророчат, что польский рынок будет затоплен новым, низкопроцентным сортом прежнего «джаболи». В подтверждение этих опасений результаты дегустации польского сидра в этом году, организованной веб-сайтом Winicjatywa, во время которой качество крафтового сидра было выделено (например,Cydry Ignaców), оставив позади сидр крупных производителей.
Хороший сидр — сложный напиток, с идеальной гармонией сладости и кислинки, с богатыми, не только яблочными вкусами. Это может быть сладкое или сухое определение вина, в котором, теоретически, весь сахар д..., слегка газированный или совершенно спокойный. Подобно винному напитку, полученному путем полного или частичного ферментации... (...), он производится без всяких добавок, в результате ферментации плодов, и точно так же может иметь бесконечное количество "лиц".
Каким будет родное лицо сидра и продлится ли его карьера не один сезон, пока неизвестно. Сегодня к лозунгу «Съешь яблоко назло Путину» можно смело добавить «и выпей стакан сидра». Конечно, только сделано в Польше . Судак в сидре
по Каролю Окрасе (на 2 персоны)
• 1 чайная ложка семян кориандра,
• ½ чайной ложки гвоздики
• 1 лимон
• 1 зубчик чеснока
• ½ стакана сухого вина описание, в котором теоретически весь сахар в день.. сидр
• 1 столовая ложка сиропа из сахарной свеклы (или меда)
• 1 яблоко, тонко нарезанное с кожурой
• Приправленное яблоко и джем из сидра
• 2 яблока
• 1 столовая ложка сиропа из сахарной свеклы (или меда)
• 1 зубчик чеснока
• 1 луковица
• 3 звездочки аниса
• ½ стакана сухого сидра
• 30 г сливочного масла
• соль, перец
Семена кориандра и гвоздику растереть в ступке, посыпать филе сбоку натертой цедрой лимона и ломтиками чеснока.Налейте в сосуд сидр, посыпьте тертой гвоздикой и семенами кориандра, положите филе судака мясом вниз. Маринуем несколько минут.
В костре обжигают два больших полена лиственных пород, на плоскую часть кладут обожженную кожуру печеных яблок, кладут филе мясом вверх, остатками маринада поливают тертой гвоздикой и семенами кориандра, и поливают сиропом из сахарной свеклы. Если вы готовите рыбу в духовке, то можете выложить рыбу на шкурах в жаропрочную посуду.
Поленья с рыбой кладем рядом с огнем, в тлеющие угли, чтобы рыба медленно пропекалась, а поленья не загорались. Выпекать 15-20 минут (аналогично в духовке).
Мы также можем запечь другую рыбу, например, форель. Помните, что рыбу нужно солить только после запекания, она будет более сухой, если посолить раньше.
На тарелки выложить тонко нарезанные дольки яблок с кожицей, сверху выложить запеченного судака, затем рыбу посолить и высушить яблочное повидло. Яблочный пирог с вином
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 стакан сахара
• 200 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 желток
• щепотка соли
• 100 г изюма
• 2 столовые ложки кальвадоса (по желанию) )
• 1,5 кг яблок (желательно Szara Reneta)
• 1 лимонный сок
• 2 стакана сухого вина
• 1-2 чайные ложки корицы
• 2 пакетика ванильного или сливочного пудинга
• 1 столовая ложка густых сливок
• 5 столовых ложек сахарной пудры
Замесить тесто, поставить на 30 минут. в холодильник.
Посыпать изюм кальвадосом или замочить в теплой воде.
Яблоки очистить от кожуры, удалить гнезда с косточками, нарезать на более мелкие кусочки и сбрызнуть лимонным соком. Вскипятить вино с оставшимся сахаром, добавить яблоки и корицу. Тушите 5 минут. Налейте в стакан 3 столовые ложки воды, добавьте пудинг, перемешайте, добавьте к яблокам. Добавьте изюм (слитый с воды или с кальвадосом).
Тесто раскатать на 2/3 и выложить в форму (около26 см), поместив его на дно и края разъемной формы. Проколите дно вилкой, выложите яблочную массу. Слегка раскатайте боковые стороны теста на яблочном слое и намажьте немного желтка, смешанного со сливками. Натереть оставшееся тесто, чтобы покрыть слой яблок
. Выпекать пирог 50 минут. при 200°С. Смешайте сахарную пудру с 2 столовыми ложками лимонного сока. Полученной глазурью намазать верх торта.
Не устоять перед ароматом, нарезать, как только немного остынет.
Подавать с белым сладким вином.Предлагаю французский белый сорт винограда Altum Chardonnay, один из самых популярных ... Spätlese (немецкий) позднего урожая; один из шести немецких типов... (...) от Фоллмера.
утра Оригинальные рецепты: сметанное яблоко
Французская кухня - cookthelove
2. Положите в высокую кастрюлю улиток, тимьян, толченый чеснок, разрезанную пополам и очищенную луковицу, четвертинку лимона и лавровый лист. Залить холодной водой и вином.
3. Варить улиток около 45 минут после закипания воды.
4. Охладите улиток в бульоне. Затем слейте воду и подавайте холодным с майонезом.
2. Выдавить желтки в высокую посуду, добавить сок лимона, горчицу, соль и сахар.
3. Когда начинаем взбивать желтки, тонкой струйкой вливаем оливковое масло. Взбивайте миксером, пока майонез не загустеет.
4. Петрушку вымойте и мелко нарежьте. Снимите кожуру с ошпаренного лимона. Смешиваем с майонезом. Приправьте перцем. ЯБЛОКО ТАТРА (РЕЦЕПТ 1) - Лайм
Вкусный, хрустящий яблочный пирог с тонко нарезанными яблоками. Готовится очень быстро. Я приготовила этот торт с какими-то бумажками, что не особо получилось. В следующий раз я выберу серый сычужный фермент, который тверже и, следовательно, создает более четкие и впечатляющие слои. Вы обязательно увидите этот яблочный пирог у меня дома, ведь он нежный, кислый и сладкий одновременно.
Яблоня татранская (рецепт 1) 9000 7 Ингредиенты:
тесто
начинка
Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и вырезать семенные гнезда.Нарезаем их тонкими ломтиками.
Смешайте ингредиенты для песочного теста в большой миске. Все ингредиенты должны быть холодными (яйца, масло и сливки из холодильника). Замешиваем тесто руками очень энергично. Положите 1/3 часть теста в морозильную камеру. Для остальных приклеиваем дно формы. Проколите дно вилкой и выпекайте 15 минут при 180*С (верхний/нижний нагрев).
После запекания дна выкладываем яблочные дольки. Посыпаем их корицей.
Достаньте тесто из морозилки и натрите его на крупной терке прямо на выстланный яблочный корж.
Ставим яблочный пирог обратно в духовку (на 1 час 20 минут/170*С).
Посыпать остывший яблочный пирог сахарной пудрой. 
.
