Унаги соус что это

Все статьи

Унаги соус это

Соус Унаги - рецепт в домашних условиях

В Японии многие верят, что регулярное употребление унаги продлевает жизнь, повышает иммунитет и замедляет процессы старения. Этот соус очень активно используется в азиатской кухне. Чаще всего маринад с солено-копченым вкусом подается вместе с суши маки. Этот соус вписывается во все блюда, имеющие в своем составе копченый угорь.

Заправка обеспечивает изысканное сладковатое послевкусие. С ее помощью повар может превратить каждое блюдо в настоящее оригинальное кулинарное творение.

Любители азиатской кухни могут самостоятельно приготовить японскую «приправу» по доступным рецептам или купить готовую смесь в любом супермаркете. Наиболее качественным и вкусным считается тот унаги, который приготовили в точном соответствии с традиционным рецептом.

Профессиональные повара нашей сети магазинов "Суши Wok" самостоятельно готовят свежий маринад, строго соблюдая грамовку и все требования к ингредиентам. Мы подаем самые вкусные лакомства, которые идеально подойдут для повседневного или праздничного застолья.

Чем унаги отличается от терияки

Мы знаем, что соусы унаги и терияки являются наиболее популярными среди посетителей японских ресторанов. Эти маринады имеют похожие ингредиенты, однако их вкус отличается. Причиной этому служат разные пропорции продуктов.

Знаменитый японский соус унаги подается вместе с готовым блюдом или служит в качестве маринада. Во втором случае повару требуется замочить ингредиенты в ароматной смеси. Унаги можно применять в процессе варки, жарки, запекания, приготовления пищи на гриле.

Классический рецепт унаги

Соус, приготовленный по классическому рецепту, имеет приятный красно-коричневый цвет. Для того, чтобы воссоздать этот маринад, потребуется подготовить такие ингредиенты как:

• Белое сухое вино. Делает приправу более пряной. Придает приятное горьковатое послевкусие.
• Мирин. Это сладкое рисовое вино, которое содержит в себе небольшое количество этилового спирта. Приобрести этот продукт можно в специализированных магазинах азиатских товаров. Его уникальная способность – нейтрализация рыбного запаха. Именно поэтому унаги отлично дополняет суши маки и позволяет ярче чувствовать вкус продуктов, блюд с нори. Мирин представляет собой разновидность сакэ.
• Приправа «Хондаши». Это порошкообразный вид специй, который используется в ходе приготовления риса, лапши, супов. Это достаточно редкий продукт для российского рынка. Специи готовятся на основе рыбного бульона.
• Соевый соус. Лучше всего использовать маринад, приготовленный по традиционной японской рецептуре.
• Сахар, мед или сахарная пудра. Количество подсластителей зависит от личных предпочтений.

Процедура приготовления унаги по традиционному рецепту выглядит следующим образом:

• В кастрюлю наливаем вино, мирин, специи «Хондаши» и соевый соус.
• Перемешиваем до полного растворения гранул в жидкости. Ставим на огонь до кипения. Убавляем мощность и оставляем маринад на плите в течение 2 часов. За этот период масса становится более густой.
• После появления карамельной пенки соус снимают с плиты. В массу добавляют сахар или сахарную пудру. Смесь доводят до однородной консистенции.
• Маринад остужают до комнатной температуры. Его переливают в соусник и подают к столу.
• Заправка хранится в холодильнике. Ее следует заливать в плотно закрытый контейнер.

Адаптированный рецепт соуса унаги

Любители азиатской кухни часто сталкиваются с нехваткой ингредиентов для приготовления унаги по классической рецептуре. В небольших городах имеется ограниченный выбор продуктов. Именно потому был разработан адаптированный рецепт, позволяющий смешать унаги из похожих компонентов.

Для приготовления маринада потребуется:

• Соевый соус.
• Мед.
• Оливковое масло.
• Крахмал.
• Имбирь свежий.

Схема приготовления выглядит так:

• В кастрюлю наливают соевый соус и оливковое масло. Добавляют мед и сок имбирного корня.
• Смесь помещают на плиту с невысокой мощностью. В маринад всыпают крахмал. При этом важно периодически помешивать состав, чтобы не возникало комочков.
• Маринад варится до загустевания. Его нельзя доводить до кипения.

Чем полезен соевый соус

Соевый соус является основным ингредиентом унаги. Японцы ценят этот растительный продукт за такие полезные качества как:

• Выведение токсинов из печени.
• Ускорение обмена веществ.
• Повышение циркуляции крови.
• Укрепление мышц.
• Повышение эластичности кровеносных сосудов.
• Оздоровление сердца.
• Восстановление пищеварительной функции.
• Профилактика диареи.
• Ускорение синтеза серотонина.
• Предотвращение депрессии и бессонницы.
• Антиоксидантный эффект.

Чем полезен мед

Если в соус добавляется натуральный мед, то человек может заметить следующие положительные эффекты:

• Противовирусное, антибактериальное и противогрибковое действие.
• Ускоренное ранозаживление.
• Повышение уровня гемоглобина и железа в крови.
• Укрепление иммунитета.
• Замедление процессов старения.
• Получение заряда энергии.
• Улучшение качества волос, ногтей, кожи.

sushiwok.ru

Японский соус Унаги

  Соус Унаги - карамелизованный соус темного цвета, достаточно густой. На вкус приятный, сладковато-соленый. Соус придает готовому блюду более интенсивный вкус и подчеркивает утонченные вкусовые нотки угря (или другой  рыбы).

  Кстати, этот соус практически идентичен по составу с другим знаменитым японским соусом – Терияки, который, к слову, изначально также был предназначен для приготовления рыбы, а именно - лосося. Лосось Терияки – неизменный хит японских и азиатских ресторанов. Соус Унаги от соуса Терияки отличают разные пропорции ингредиентов, это задает каждому из них свой вкус, хотя и похожий друг на друга.

  В состав обоих соусов входят японский соевый соус, японское сладкое рисовое вино мирин, японское рисовое вино сакэ и сахар (или мед). Почему соевый соус японский? Все просто – хотя соевый соус и придумали китайцы, а японцы лишь переняли его как продукт питания, китайский и японский соевые соусы отличаются по уровню соли. Японские - более соленые, китайские - менее соленые и чуть слаще.

  Любителям японской кухни прекрасно знакомы два блюда, где соус Унаги является вторым ингредиентом по значимости (после рыбы). Одно из них - это приготовленный на гриле речной угорь, маринованный в соусе Унаги, на подушке из парового риса - Унаги Донбури. А второе блюдо - это Унаги суши, где поверх риса уложено филе угря, приготовленное с соусом Унаги. В суши Филадельфия используют лосося, а в Унаги суши - угря.

  При приготовлении рыбы ее сначала маринуют в соусе Унаги, а затем во время запекания (или жарения на гриле) время от времени смазывают соусом поверхность рыбы (способ приготовления рыбы в соусе Унаги почти такой же, как в соусе Терияки). Соус Унаги придаст поверхности рыбы красно-коричневый цвет. Рыбу перед приготовлением чистят и филируют (удаляют хребет, плавники), при этом шкурку оставляют.

  С соусом Унаги готовят не только угря. Японцы вообще охочи до рыбы и морепродуктов. Используют и серого щукорылого угря, морского гольца, морского угря (он же конгер), сайру, сардину, маслюков, сомов и вьюнов. Вегетарианцы применяют соус Унаги при приготовлении баклажанов, фучжу (соевой спаржи), твердого тофу, грибов (например, шиитаке). Можно соус унаги добавить при приготовлении жареной лапши с морепродуктами. Можно даже поэкспериментировать с мясом, ребрышками и курицей - по аналогии с рыбой. Замариновать в соусе, а затем запечь или обжарить на гриле, периодически смазывая поверхность.

korshop.ru

состав, рецепт в домашних условиях, какой на вкус

Соус унаги – одна из изюминок японской кухни, составляющая огромного количества вкусных блюд. Давайте поговорим о том, как правильно использовать заправку, какими вкусовыми особенностями она обладает – расскажем и о способах приготовления на собственной кухне!

Определение и состав

Название заправки ведет нас к японскому переводу рыбки угорь. Несмотря на такое звучное имя, угря в составе вы можете не искать – его там нет. О составе соуса унаги поговорим чуть ниже, а пока рассмотрим основные отличительные особенности.

Давайте разберемся, какой на вкус соус унаги, как он выглядит:

• Консистенция густая, поверхность тягучая и блестящая;
• На вкус сладко-соленый, с выраженными яркими нотками;
• Запах сладкий, пряный и немного дымный;
• Имеет темно-коричневый насыщенный цвет.

Теперь вы сможете ответить себе на вопрос, острый или нет соус унаги? Совершенно не острый, скорее, наоборот – мягкий, немного терпкий.

Калорийность соуса унаги на 100 грамм составляет 157 Ккал. Рассмотрим другие составляющие небольшой порции:

• Белки – 3,3 г;
• Жиры – 0,2 г;
• Углеводы – 35,6 г.

Пора поговорить и о составе – что является основным ингредиентом соуса унаги, а что второстепенными? Выделить главную составляющую нельзя, все компоненты нужны и важны! В классический рецепт входит:

• Сладкое рисовое японское вино Мирин;
• Соевый соус;
• Коричневый сахар;
• Лук-порей;
• Морковь;
• Японская водка сакэ;
• Традиционный бульон даси;
• Крахмал;
• Дрожжи.

Сладкие тягучие нотки подчеркивают текстуру блюда, выделяют вкусовые особенности каждого ингредиента. Рецепт соуса унаги создавался специально для дополнения кушаний из рыбы и морепродуктов.

Для каких блюд подходит

Из чего состоит заправка мы рассказали – именно сочетание классических ингредиентов дает возможность покупателям насладиться нотками японской кулинарии.

Блюда с унаги соусом обладают насыщенной палитрой вкуса – достаточно пары капель заправки, чтобы преобразить привычное кушанье. Давайте рассмотрим, к чему подходит соус унаги?

• Копченый угорь;
• Рыбные блюда;
• Морепродукты;
• Вареный рис;
• Овощные салаты;
• Запеченные овощи;
• Жареная и тушеная птица;
• Жареная свинина;
• Суши и роллы.

С чем едят соус унаги теперь ясно? Наиболее популярные способы использования заправки таковы:

• Создание маринадов;
• Глазирование мяса, рыбы или блюд на гриле;
• Заправка для салатов.

Мы подробно обсудили, с чем употребляют тягучую жидкость – но это не предел, вы можете расширить границы кулинарных экспериментов и попробовать что-то новенькое. А теперь пора поговорить о том, как сделать соус унаги самостоятельно, своими руками.

Посмотрим, как приготовить заправку:

Домашние рецепты

Мы подобрали для вас простой рецепт – справится даже молодая хозяйка, не искушенная в приготовлении сложных блюд.

Сразу дадим небольшой совет – если вы не смогли найти японское вино Мирин, воспользуйтесь заменителем. Смешайте белое сухое вино и рисовый уксус в пропорции 2 к 1. Не смогли отыскать сакэ? Вычеркните его из рецепта.

Легкий вариант

Итак, начинаем разбираться, как приготовить соус унаги быстро и просто:

• Перемешайте четверть стакана водки сакэ и столько же мирина в кастрюльке;
• Поставьте ее на огонь и варите, помешивая, на среднем огне до закипания;
• Через несколько минут запах спирта выпарится – переведите плиту на маленький огонь;
• Всыпьте в емкость четверть стакана тростникового сахара и перемешайте до растворения;
• Долейте полстакана соевого продукта;
• Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не дать продукту подгореть;
• Минут через 10-15 вы увидите, как консистенция загустела;
• Как только вы получили нужный результата, снимайте кастрюльку с плиты;
• Оставьте жидкость остывать.

Не получилось добиться желаемой густоты? Не расстраивайтесь, можно воспользоваться натуральным загустителем:

• Перемешайте кукурузный крахмал с водой в пропорции один к двум;
• Вливайте загуститель в кастрюльку постепенно, во время кипячения заправки.

Хранить такой состав можно в холодильнике до двух недель – главное, найти герметичную емкость с крышкой.

Запомните: вы не ограничены рамками классического состава соуса унаги для роллов. Каждый повар может добавлять свои ингредиенты, экспериментировать с количеством продуктов – найдите свой идеальный рецепт!

Второй вариант

Разберем второй способ приготовления? Может быть, он понравится вам больше первого варианта:

• Залейте в кастрюльку по 200 мл мирина и белого полусухого вина;
• Добавьте столько же соевого продукта, всыпьте чайную ложку сухого рыбного бульона;
• Тщательно перемешайте все компоненты и поставьте кастрюлю на средний огонь;
• Дождитесь закипания жидкости и уменьшите пламя;
• Варите заправку на протяжении полутора часов – убедитесь, что объем уменьшился в два раза;
• После этого снимите емкость с огня и всыпьте две столовые ложки коричневого сахара;
• Тщательно перемешайте содержимое и оставьте остывать.

Разнообразить готовую заправку поможет оливковое масло, пара капель меда и апельсиновая цедра.

Кстати! Если вы не смогли найти сухую рыбную приправку Хондаши, не отчаивайтесь. Просто сварите бульон из любой рыбки самостоятельно и влейте пару ложек в процессе приготовления.

Напоследок мы подготовили для вас адаптированный способ приготовления – все представленные продукты можно найти в любом магазине:

• Перемешайте 60 мл соевого продукта и 75 мл оливкового масла;
• Добавьте 15 гр меда;
• Натрите кусочек имбирного корня и отожмите сок, соедините с другими компонентами;
• Поставьте емкость на медленный огонь;
• Периодически помешивайте жидкость;
• В процессе всыпьте 4 гр крахмала и проследите, чтоб не осталось комочков;
• Доваривайте до загустения, но избегайте закипания;
• Затем снимите с плиты и остудите при комнатной температуре.

Мы обсудили, как приготовить соус унаги в домашних условиях. Если вы не смогли купить бутылочку в магазине, приготовить ее самостоятельно тоже не получилось, переживать не стоит. Ведь можно подобрать заменитель!

Чем заменить

Мы рекомендуем вам обратить внимание на следующие продукты, имеющие схожий вкус и консистенцию:

• Терияки;
• Вустерширский соус.

Рецепт соуса унаги в домашних условиях доступен даже новичку-кулинару – немного упорства, внимательности и трудолюбия, и все получится! Закупайтесь нужными продуктами, приступайте к приготовлению и поражайте воображение гостей вкуснейшими блюдами.

specii-pripravi.ru

Всё о том, что такое соус унаги и с чем его едят, рецепт и состав

Соус унаги – это темный густой соус, который едят с блюдами из угря и используют в роллах и суши как вкусовую добавку. На pripravkino.ru вы узнаете о том, как приготовить его в домашних условиях дома по простому рецепту. Всё о том, что такое соус унаги и с чем его едят, состав, как выбрать, куда добавлять и многое другое, читайте далее.

Что это такое

Унаги – это густой сладко-соленый соус темно-коричневого цвета, приготовленный из соевого соуса, сахара и мирина, используется в различных японских блюдах, в которых есть угорь с одноименным названием (разновидность рыбы). Также им поливают сверху роллы или суши нигири, чаще всего это Унаги и Дракон.

Соус также называют нацумэ или кабаяки.

Унаги в Японии называется пресноводный угорь – очень распространенный вид рыбы, используемый в роллах и суши. Он намного слаще и нежнее своих морских собратьев. У него меньше костей, они мягкие. Его часто подают как нигири – отдельные кусочки рыбы на рисовых шариках. Он держится на полоске нори и на вкус напоминает мягкую, но плотную белую рыбу – окуня, но слаще.

Хотя соус унаги назван в честь блюда, в котором он используется, но на самом деле в составе нет угря.

Как выглядит соус унаги – фото

Он выглядит так же, как соус терияки, и очень похож по вкусу. У соуса унаги насыщенный цвет и густая блестящая консистенция.

Состав

В большинстве рецептов соуса унаги присутствует соевый соус, мирин и сахар. Угря в качестве ингредиента обычно не бывает, за исключением нескольких (более редких) рецептов.

Соевый соус

Соевый соус – это красновато-коричневая жидкость, которую готовят из ферментированных соевых бобов и смешивают с пшеницей, ячменем или рисом. В основном он сделан путем кипячения и брожения соевых бобов. Подробнее о соевом соусе рассказано в этой публикации pripravkino.ru.

Мирин

Мирин – это японское сладкое рисовое вино, которое применяют в кулинарии. Оно придает блюдам мягкую кислинку.

Коричневый сахар

Коричневый сахар можно заменить медом, но тогда потребуется большее количество, чем в рецепте.

Искусственные подсластители не рекомендуются, так как они не придают нужной густоты и оставляют горькое послевкусие.

Другие ингредиенты

Чтобы получить правильную консистенцию, в состав унаги добавляют воду, чтобы разбавить, или кукурузный крахмал, чтобы сгустить.

В некоторых рецептах встречаются дополнительные вкусовые добавки, например:

• саке – японский алкогольный напиток из риса;
• даси – традиционный японский бульон, основа многих супов и соусов.

В большинство магазинных соусов унаги в состав входят такие ингредиенты как: соевый соус, кукурузный сироп, сахар, вода, соль, глутамат натрия, уксус, карамельный колер, лимонная кислота, инозинат натрия, гуанилат натрия, ксантановая камедь, сорбата калия и бензоата натрия в качестве консервантов.

Какой запах и вкус

Соус унаги сочетает в себе вкусы соевого соуса и сладкого рисового вина. Он придает любому блюду особенную насыщенность. Запах сладковато-пряный, дымный.

Рецепт приготовления

Для приготовления настоящего соуса унаги в домашних условиях понадобится всего 4 ингредиента: соевый соус, мирин, сахар и саке. В этом классическом рецепте можно отрегулировать уровень сладости и солености по своему вкусу.

Для замены мирина подойдет сухое белое вино и рисовый уксус, взятые в соотношении 2 к 1. Саке можно не использовать.

Ингредиенты:

• ½ стакана соевого соуса;
• ½ ст. мирина;
• ¼ ст. саке;
• ¼ стакана коричневого сахара.

Как приготовить:

1. В небольшую кастрюлю налейте мирин и саке, поставьте на плиту и подогревайте на сильном огне, пока не закипит, затем убавьте температуру до средней.
2. Помешивайте, пока не исчезнет запах алкоголя (это займет около 2-3 минут).
3. Переключите плиту на медленный подогрев и добавьте в кастрюлю коричневый сахар. Продолжайте помешивать, пока он не растворится.
4. Влейте соевый соус. Он, как и сахар, имеет тенденцию быстро подгорать, поэтому постоянно помешивайте.
5. Через 10 минут попробуйте соус. Если предпочитаете более сладкий вкус, добавьте больше сахара – примерно 2 столовые ложки. Если нужно, чтобы было покислее, понадобится 1 ст. л. соевого соуса и ½ ст. л. саке. Продолжайте мешать, пока соус не загустеет. Он должен стать той же консистенции, что и кленовый сироп.
6. Как только соус достигнет желаемой сладости и густоты, выключите плиту и подождите пока он остынет. Унаги будет сгущаться дальше по мере охлаждения.

Перелейте готовый соус в стеклянную банку и накройте герметичной крышкой. Домашний унаги можно хранить до 2 недель в холодильнике.

Иногда бывает сложно получить желаемую консистенцию. В этом случае унаги загущают кукурузным крахмалом. Для этого потребуется:

1. Смешать кукурузный крахмал с водой в соотношении примерно 1:2.
2. Медленно вылить раствор в кастрюлю с соусом, пока он кипятится.

Как выбрать и где купить

Ищите соус унаги в отделе с азиатскими продуктами в супермаркетах или в специализированных магазинах. Если это не нашли, отправляйтесь в интернет-магазины.

Среди доступных соусов унаги выбирайте тот, который не содержит глютамат натрия или искусственных ароматизаторов. В составе должен быть соевый соус, мирин, сахар и несколько других дополнительных ингредиентов. В магазинных версиях часто присутствуют консерванты.

Химический состав

Калорийность одной столовая ложки соуса унаги, приготовленного по классическому рецепту (из соевого соуса, мирина, коричневого сахара) составляет 41 калорию.

В 1 ст. л. соуса:

• 10 грамма углеводов;
• 1,1 г белка;
• 0 г жира;
• 8,9 г сахара;
• 41,3 мг калия;
• 957 мг натрия.

Применение в кулинарии

Унаги обычно используется в качестве основного ингредиента в японской кулинарии. Он хорошо сочетается с различными видами роллов, а также служит маринадом для рыбы и курицы.

Вот несколько советов, с чем едят соус унаги:

• Им поливают суши и роллов с угрем для улучшения вкуса и внешнего вида при подаче.
• Используют для маринования и глазирования мяса, рыбы, тофу и всего, что готовится на гриле.
• Добавляют в качестве приправы в свежеприготовленную лапшу.
• Сочетают с жареной рыбой или курицей.
• Используют как приправу к жареной свинине и множеству разных овощей.

Угорь в соусе унаги (Дон) – рецепт

Популярное японское блюдо с угрем унаги – Дон или Унадон. Для рецепта понадобится 1 филе унаги, вареный рис для гарнира и готовый соус по рецепту, приведенному выше на pripravkino.ru.

Инструкция по приготовлению:

1. Разогрейте духовку 200 ºC.
2. Нарежьте филе унаги на 4 части и поместите их на противень, застеленный фольгой. Запекайте в духовке в течение 6-8 минут.
3. Выложите приготовленный рис в отдельную тарелку и полейте столовой ложкой соуса унаги.
4. Вылейте немного соуса на рыбу. Подавайте сразу же.

Чем заменить

Если в магазине нет соуса унаги, вместо него можно взять другие приправы схожей консистенции и цвета. В качестве заменителя используют:

pripravkino.ru

Соус унаги простой рецепт в домашних условиях

Несмотря на «экзотическое» происхождение, унаги соус удастся легко изготовить в домашних условиях. Ароматная приправа с копчено-соленым вкусом превосходно сочетается с угрем, суши, блюдами из рыбы.

Не секрет, что большинство блюд японской кухни готовят из риса и морепродуктов. Это, в первую очередь, обусловлено географическим положением островного государства и традициями «Страны восходящего солнца». Чтобы внести разнообразие в привычное меню, восточные повара стали экспериментировать с соусами и подливами. Так родился унаги – японский шедевр, который полюбился европейцами.

Соус унаги – кладезь полезных витаминов и элементов. Содержащиеся в нем вещества благотворно воздействуют на работу сердца, помогают поддерживать молодость кожи.

Традиционно подливу готовят из соевого соуса, мицуканы с добавлением сахарного песка, меда и крахмала. Все компоненты хорошо перемешиваются и провариваются. Благодаря этому, соус приобретает характерный темно-коричневый оттенок и восхитительный медово-соленый вкус.

Соус унаги: состав классического блюда

Для того, чтобы приготовить настоящий унаги, в идеале нужно родиться в Японии, но можно овладеть тонкостями и секретами, которые позволят вам приготовить шедевр восточной кухни. Интересно, что ингредиенты для унаги можно найти даже в наших магазинах. Главное – знать, что искать.

Мирин – так называется сладкое рисовое вино, содержащее минимум спирта. Его главная особенность – нейтрализация рыбного запаха. Специализированные магазины предлагают несколько разновидностей мирина: син, сио, хон. Все они хороши для приготовления соуса. Если мирина в продаже по каким-либо причинам не оказалось, подойдет сухое белое вино.

Мед либо сахарный песок придают соусу сладость. Как правило, регулируются по вкусу.

Обычно унаги заправляется сухим рыбным бульоном в гранулах – Хондаши. За неимением такового можно сварить обычный рыбный бульон.

Соевой соус – обязательный компонент унаги – продается повсеместно. Именно он придает унаги насыщенный цвет и необыкновенный вкус.

Таким образом, приготовить популярный японский соус не составит труда даже начинающей хозяйке. Главное – точно следовать рецепту и не забывать о вкусовых предпочтениях.

Соус унаги: рецепт приготовления

Большой плюс – ингредиенты не требуют специальной подготовки. Для соуса вам необходимо взять:

•  200 мл «Мирина»;
•  200 мл белого сухого вина;
•  200 мл соевого соуса;
•  1 ч.л. Хондаши;
•  2 ст. л. сахара.

Технология приготовления:

1. Взять двухлитровую емкость, налить мирин, вино, соевый соус. Добавить гранулированный бульон Хондаши. Все ингредиенты хорошо размешать до однородной масса.
2. Подогреть смесь на среднем огне, после закипания уменьшить газ и варить 1 час 30 минут до появления красивого карамельного оттенка. Объем должен уменьшиться в два раза!
3. После снять соус с плиты, добавить сахарный песок, размешать, остудить.

Лайфхак для хозяек!

Если вы любите более густые приправы, добавьте в соус разведенный крахмал.

Поиграйте с «оттенками» — добавьте мед, растительное масло, цитрусовый сок. В Японии нет четкой технологии приготовления, а к творческим экспериментам на кухне всегда относятся положительно.

Адаптированный вариант соуса унаги

Для его приготовления, помимо главных ингредиентов, используют кукурузный крахмал, имбирь, мед.

Компоненты:

•  соевый соус – 50 мл;
•  крахмал – 5 г;
•  мед – 15 г;
•  корень имбиря – 5 г;
•  оливковое масло – 50 мл.

Технология приготовления

1. Подогреть мед на оливковом масле, соевый соус смешать с крахмалом.
2. Мелко нарезать имбирь, добавить к остальным ингредиентам.
3. Проварить на медленном огне 5-8 минут, после остывания подать к столу.

Угорь в соусе унаги: как приготовить эксклюзивное блюдо?

Если вы хотите побаловать близких восточными изысками, попробуйте приготовить соус, главным компонентом которого будет угорь. Вам понадобится всего 50 г рыбы, список основных составляющих выглядит так:

•  50 г рыбы
• соевый соус – 200 мл;
•  Мирин – 250 мл;
•  сахар – 150 г;
•  вода – 150 мл;
•  картофельная мука – 15 г.

Чтобы подчеркнуть вкусовые качества угря, важно придерживаться следующей последовательности.

1. Смешать соус с Мирином, добавить воду, посахарить. Положить мелконарезанные кусочки угря, перемешать.
2. Варить на медленном огне после закипания 8-10 минут.
3. Развести в воде картофельную муку, добавить в смесь, варить до густой консистенции 5 минут.
4. Подавать на стол лакомство в охлажденном виде.

 Угорь жареный в соусе унаги имеет нежный вкус и обладает высокой пищевой ценностью. В Японии – это блюдо № 1 в летний период. Не всем известно, что мясо морского угря помогает эффективно бороться с усталостью и легче переносить жару. Блюдо рекомендуют употреблять людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как рыбий жир хорошо воздействует на работу сердца. Отмечено, что мужчины, регулярно употребляющие шашлык из угря в соусе унаги, имеют острое зрение и высокий жизненный тонус.

Курица в соусе унаги: рецепт вкусного деликатеса

Японская приправа превосходно сочетается не только с угрем, но и куриным филе. Необычный вкус, пищевая ценность, простота приготовления – вот, что ценят гурманы в этом блюде. Чтобы приготовить аппетитный шедевр, возьмите следующие ингредиенты:

•  2-3 шт. куриной грудки;
•  50 г. унаги;
•  50 г. соевого соуса;
•  перец молотый;
•  перец красный.

Технология приготовления:

1. Филе нарезать длинными ломтиками.
2. Подготовить маринад. Для этого смешать часть унаги с соевым соусом, добавить перец, перемешать компоненты. Натереть куриное филе и оставить настаиваться минимум на один час.
3.  Обжарить курицу на подсолнечном масле, добавить оставшийся соус, тушить на медленном огне, пока унаги не загустеет.

Подавать вместе с отварным рисом. Попробовав курицу в соусе унаги однажды, вы, наверняка, внесете его в список своих любимых блюд.

Попробуйте также приготовить курицу с соусом терияки.

Соус унаги и терияки: в чем разница между приправами?

Унаги и терияки – соусы, которые часто используют для заправки традиционных блюд японской кухни. Часто их путают между собой. Однако есть несколько нюансов. Во-первых, унаги обладает сладко-соленым привкусом, терияки – более острый и пряный.

Кроме того, оба соуса различаются пропорциями составляющих их ингредиентов. Помимо соевого соуса, мирина, вина, хондаши, в терияки еще добавляют чеснок и тростниковый сахар.

Унаги чаще всего подают с морепродуктами, терияки – превосходно сочетается с деликатесами из мяса.

О том как и с чем приготовить соус терияки, можно прочитать здесь

Лайфхаки для хозяек!

Если консистенция соуса кажется вам слишком густой, добавьте в него горячую воду. В идеале по густоте унаги должен походить на сироп и иметь темно-коричневый цвет. Мед в соусе выполняет функцию ароматизатора.

Технология приготовления унаги позволяет проявлять творческую фантазию, однако, если вы хотите сохранить аутентичный вкус, осторожно вводите в соус пряные специи и приправы.

Характерная особенность приготовления соуса – длительное время варки. Чтобы его сократить, часто используют крахмал в качестве загустителя.

В состав унаги входят алкогольные напитки, но после специальной обработки, они теряют свою крепость, так что после употребления соуса вы останетесь трезвыми.

Помимо угря, с которым традиционно подается соус, унаги хорошо сочетается с отварным рисом, свининой и овощами. Им можно заправить салат, применять вместо маринада. Это зависит от ваших креативных способностей и предпочтений.

saucebook.ru

Соус Унаги для суши и роллов

Разнообразие соусов, изобретенных в Японии – просто поражает! Некоторые виды используются для того, чтобы замариновать рыбу и придать ей пикантный вкус. Другие же – подаются на стол в качестве приправы, каждая из которых обладает неповторимым и многогранным вкусом. Состав ингредиентов и способ приготовления подразделяют соусы на простые и сложные. К первой группе относятся: маринованный имбирь, соус из сои и японский хрен васаби. Ко второй: унаги, спайси, терияки и много других. Есть заправки с кисло-сладкими нотками, сладко-солеными, с ореховым или рыбным послевкусием. А для любителей «остренького» - васаби и кимчи из ореха.

Соус Унаги для роллов и суши

Унаги – это экзотический японский соус, обладающий ярко выраженным, солено-копченым вкусом чуть-чуть сладковатым послевкусием. С такой приправой блюдо становится необыкновенно изысканным. Готовый соус унаги для роллов и суши можно найти в гипермаркете. Но это дорогостоящий продукт и не каждый сможет его купить. Можно покушать роллы с заправкой унаги в ресторане. Или заказать доставку роллов и суши на дом. А может научиться готовить такую великолепную заправку самому?

В состав традиционного классического рецепта состоит: из белого сухого вина, мирина, соевого соуса, приправы хондаши и сахара. Некоторые названия в этом рецепте незнакомы. Попробуем разъяснить.

Мирин – специальное вино из риса, являющееся одной из разновидностей сакэ, но с гораздо меньшим содержанием спирта. Блюдо, с его применением, приобретает немного сладковатый вкус. Также оно уничтожает специфический рыбный запах, который не все воспринимают.

Хондаши – сухая приправа, являющаяся основной составной супа, риса, лапши или заправки. Гранулированный хондаши используется вместо рыбного бульона. Продается она в японских отделах супермаркетов, но не всегда бывает в наличии.

Соус из сои – наверное он знаком всем, и приобрести его можно практически во всех магазинах.

Приготовление соуса унаги для роллов и суши

Начинаем с сухого белого вина (можно заменить полусухим). Смешиваем его в кастрюле с соевой заправкой, мирином и рыбными гранулами хондаши. Важно, чтобы гранулы полностью растворились. Ставим на сильный огонь, доводим до закипания. Когда заправка вскипит, убавляем огонь до минимума и томим еще примерно 2 часа. Во время этого смесь должна немного выкипеть и загустеть. Как только появится светло-коричневая пенка сверху, отставляем кастрюлю в сторону.

Сразу же насыпаем сахар и тщательно перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Сахарная пудра быстрее растворяется, поэтому она часто используется вместо сахара. Обязательно остуживаем заправку и подаем в специальной соуснице. Чтобы не потерять великолепный аромат соуса унаги и не испортить его вкус, обязательно храним в холодильнике в закрытой посуде.

Но бывают и такие ситуации, когда невозможно найти необходимые продукты. Тогда мы просто заменяем их аналогами, с такими же вкусовыми характеристиками.

Аналогичная заправка для роллов и суши

Вот, к примеру, легкий рецепт из: соевого соуса, оливкового масла, меда, крахмала и свежего имбиря. Наливаем в кастрюлю оливковое масло. Смешиваем с соевым соусом и медом. Варим на медленном огне, помешиваем и понемногу добавляем крахмал так, чтобы не образовались комочки. Доводим до густого состояния. В процессе варки важно следить за тем, чтобы масса не закипела. Затем отставляем смесь в сторону и охлаждаем.

Великолепный и неповторимый вкус соуса унаги, приготовленного дома, непременно удивит ваших близких и друзей!

Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК "Самолет", Марусино, СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

rodiowa.ru

Унаги — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Уна́ги (яп. うなぎ) — японское слово для обозначения речного угря, особенно японского (лат. Anguilla japonica, Нихон унаги, 日本鰻^[1]). Унаги является распространенным ингредиентом в японской кулинарии. Этого угря не следует путать с морским угрём, который известен как анаго (англ.) на японском языке.

Унаги подается с унадоном^[en] (иногда англ. unagidon [унаги-дон], особенно в меню в японских ресторанах в западных странах), в домбури — блюдо с нарезанным угрём, которое подается на подушке из риса. Существует сладкое печенье под названием унаги пай (англ. Unagi Pie), пирог из угря с чесноком и приправами, сделанное из толчёного унаги^[2]. В унаги содержатся в большом количестве белок, витамин А, кальций.

В Японии распространены рестораны, специализирующиеся по унаги, и обычно имеют в своих названиях букву хираганы う (по-русски читается [у]), которая является первой буквой слова «унаги». Озеро Хамана^[en] в городе Хамамацу, префектура Сидзуока считается родиной унаги высочайшего качества; в связи с популярностью продукта озеро окружено множеством небольших ресторанчиков, специализирующихся в различных блюдах из унаги. Унаги часто едят в жаркое лето в Японии. Есть даже специальный день для приёма в пищу унаги — День Быка (яп. 土用の丑の日 [доё-но уси-но хи])^[3][4].

Численность всех трёх видов угрей, используемых для приготовления унаги, за последние полвека значительно сократилась. С 1960-х годов ловля европейского угря сократилась на 80 %. Японское министерство окружающей среды официально внесло японского угря в красный список «под угрозой исчезновения»^[5]. Пресноводный угорь не размножается в неволе и относится к плотоядным^[6].

17 эпизод 6 сезона сериала «Друзья» называется «Эпизод с унаги». В ней один из главных героев Росс Геллер объясняет Рэйчел и Фиби, которые посещают уроки самообороны, что (по его мнению) унаги — это состояние полного осознания, когда ты предвидишь, что с тобой произойдёт. Это отсылка к реально существующему понятию японских боевых искусств дзансин (англ.).

ru.wikipedia.org

пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я расскажу, как приготовить соус унаги в домашних условиях. Эта традиционная японская заправка, которую восточные повара добавляют во множество блюд. В ее состав обычно входят соевый соус, рисовое вино (мирин), сахар, вода, рисовый уксус, гранулированный рыбный бульон (даси). Продукт используют для улучшения вкуса и внешнего вида суши и роллов, знаменитого копченого угря, для глазирования и маринования рыбы, мяса, тофу и овощей, которые готовятся на гриле. Также заправка отлично сочетается с курицей, жареной свининой и свежеприготовленной домашней лапшой.

Согласно отзывам хозяек, этот удивительный деликатес подходит практически ко всем гарнирам, подчеркивает вкус блюд и нравится гостям. Сегодня мы приготовим адаптированный вариант унаги, для которого не нужны редкие ингредиенты.

Ингредиенты

Оливковое масло

100 мл.

Соевый соус

80 мл.

На 100 грамм:

Калории:

994 ккал

Пошаговый рецепт приготовления

Видеорецепт

Польза и вред

1. Ускоряет обменные процессы в организме.
2. Оказывает стимулирующее действие.
3. Положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему.
4. Улучшает работу органов пищеварения.
5. Провоцирует выработку желудочного сока, что приводит к повышению аппетита.
6. Поддерживает организм в тонусе.
7. Улучшает остроту зрения.

Не рекомендуется употреблять жидкую приправу при заболеваниях печени и поджелудочной железы. Из-за наличия сахара в составе она противопоказана людям с сахарным диабетом.

Полезные советы

1. Мед в японской заправке играет роль ароматизатора и придает ей особый оттенок. Если у вас аллергия на мед, то можно обойтись без него и добавить сахар.
2. Не используйте пряные травы и специи, поскольку они делают вкус более острым, и тогда продукт больше напоминает терияки, а не унаги.
3. Придать мягкую кислинку можно с помощью рисового вина.
4. При выборе магазинного унаги обращайте внимание на то, чтобы в составе не было глутамата натрия и искусственных ароматизаторов.
5. Хранить заправку рекомендую в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
6. Для украшения используйте кунжутные семечки.

5 необычных вариаций

Простой и бюджетный рецепт, с которым справится даже неопытная хозяйка. Достаточно взять рисовое вино, соевый соус и сахар. Подают сладкую вариацию в охлажденном виде с роллами “Дракон”. Также им можно полить запеченного или копченого угря, заправить отварной рис или подать с душистыми рисовыми лепешками.

• Со свежим угрем

Прекрасный вариант для роллов, суши и рыбных блюд. Для приготовления потребуются свежий морской угорь, японское рисовое вино, соевый соус, сахар. Также в нем можно замариновать мясо. При желании добавьте немного цитрусового сока.

• С красным вином

Пикантная вариация, которая понравится любителям копченостей. Для приготовления следует взять рисовое вино, ломтики копченого угря, зеленый лук, соевый соус, кипяченую воду, красное вино, крахмал и сахар. Не забудьте о том, что крахмал перед добавлением к остальным ингредиентам следует развести в отдельной емкости холодной водой. Готовый продукт рекомендую охладить, процедить и перелить в небольшие бутылки или сразу полить им блюдо.

Ароматный и аппетитный на вид унаги. Для его приготовления потребуются копченый угорь, морковь, мед, саке, белое вино, крахмал, лук, сахар. После закипания проварите смесь 10 минут, затем выньте из кастрюли лук с морковью.

• С рыбным бульоном

Вкусный и аппетитный на вид унаги на основе соевого соуса, белого полусухого вина, сахара, рыбного бульона и рисового вина. Когда вы смешаете все ингредиенты, доведите смесь до кипения на сильном огне. Затем огонь нужно убавить и томить содержимое кастрюли в течение 2 часов. За этот период объем смеси сократиться в 2 раза. Если вам не нравится густая консистенция, можно добавить немного кипятка.

Заключение

В статье мы выяснили, что такое унаги, рассмотрели пошаговый рецепт и узнали, с чем его подают. Продукт имеет сладко-соленый вкус с послевкусием копченостей и прекрасно дополняет вкус блюд восточной кухни. Многие кулинары добавляют его в горячие блюда из рыбы и морепродуктов, холодные закуски, вареный рис и даже подают с овощами.

Соус со свежим угрем отлично сочетается со свиными ребрышками и жареными цыплятами. Истинные гурманы оценивают не только вкусовые качества унаги, но и приятную консистенцию, красивый карамельный оттенок. Нередко соусом украшают готовые блюда из морепродуктов.

А вы готовите унаги? Расскажите нам об этом в комментариях!

vsvoemdome.ru

Интересная и полезная информация от Суши Wok Елец

В Японии многие верят, что регулярное употребление унаги продлевает жизнь, повышает иммунитет и замедляет процессы старения. Этот соус очень активно используется в азиатской кухне. Чаще всего маринад с солено-копченым вкусом подается вместе с суши маки. Этот соус вписывается во все блюда, имеющие в своем составе копченый угорь.

Заправка обеспечивает изысканное сладковатое послевкусие. С ее помощью повар может превратить каждое блюдо в настоящее оригинальное кулинарное творение.

Любители азиатской кухни могут самостоятельно приготовить японскую «приправу» по доступным рецептам или купить готовую смесь в любом супермаркете. Наиболее качественным и вкусным считается тот унаги, который приготовили в точном соответствии с традиционным рецептом.

Профессиональные повара нашей сети магазинов "Суши Wok" самостоятельно готовят свежий маринад, строго соблюдая грамовку и все требования к ингредиентам. Мы подаем самые вкусные лакомства, которые идеально подойдут для повседневного или праздничного застолья.

Чем унаги отличается от терияки

Мы знаем, что соусы унаги и терияки являются наиболее популярными среди посетителей японских ресторанов. Эти маринады имеют похожие ингредиенты, однако их вкус отличается. Причиной этому служат разные пропорции продуктов.

Знаменитый японский соус унаги подается вместе с готовым блюдом или служит в качестве маринада. Во втором случае повару требуется замочить ингредиенты в ароматной смеси. Унаги можно применять в процессе варки, жарки, запекания, приготовления пищи на гриле.

Классический рецепт унаги

Соус, приготовленный по классическому рецепту, имеет приятный красно-коричневый цвет. Для того, чтобы воссоздать этот маринад, потребуется подготовить такие ингредиенты как:

• Белое сухое вино. Делает приправу более пряной. Придает приятное горьковатое послевкусие.
• Мирин. Это сладкое рисовое вино, которое содержит в себе небольшое количество этилового спирта. Приобрести этот продукт можно в специализированных магазинах азиатских товаров. Его уникальная способность – нейтрализация рыбного запаха. Именно поэтому унаги отлично дополняет суши маки и позволяет ярче чувствовать вкус продуктов, блюд с нори. Мирин представляет собой разновидность сакэ.
• Приправа «Хондаши». Это порошкообразный вид специй, который используется в ходе приготовления риса, лапши, супов. Это достаточно редкий продукт для российского рынка. Специи готовятся на основе рыбного бульона.
• Соевый соус. Лучше всего использовать маринад, приготовленный по традиционной японской рецептуре.
• Сахар, мед или сахарная пудра. Количество подсластителей зависит от личных предпочтений.

Процедура приготовления унаги по традиционному рецепту выглядит следующим образом:

• В кастрюлю наливаем вино, мирин, специи «Хондаши» и соевый соус.
• Перемешиваем до полного растворения гранул в жидкости. Ставим на огонь до кипения. Убавляем мощность и оставляем маринад на плите в течение 2 часов. За этот период масса становится более густой.
• После появления карамельной пенки соус снимают с плиты. В массу добавляют сахар или сахарную пудру. Смесь доводят до однородной консистенции.
• Маринад остужают до комнатной температуры. Его переливают в соусник и подают к столу.
• Заправка хранится в холодильнике. Ее следует заливать в плотно закрытый контейнер.

Адаптированный рецепт соуса унаги

Любители азиатской кухни часто сталкиваются с нехваткой ингредиентов для приготовления унаги по классической рецептуре. В небольших городах имеется ограниченный выбор продуктов. Именно потому был разработан адаптированный рецепт, позволяющий смешать унаги из похожих компонентов.

Для приготовления маринада потребуется:

• Соевый соус.
• Мед.
• Оливковое масло.
• Крахмал.
• Имбирь свежий.

Схема приготовления выглядит так:

• В кастрюлю наливают соевый соус и оливковое масло. Добавляют мед и сок имбирного корня.
• Смесь помещают на плиту с невысокой мощностью. В маринад всыпают крахмал. При этом важно периодически помешивать состав, чтобы не возникало комочков.
• Маринад варится до загустевания. Его нельзя доводить до кипения.

Чем полезен соевый соус

Соевый соус является основным ингредиентом унаги. Японцы ценят этот растительный продукт за такие полезные качества как:

• Выведение токсинов из печени.
• Ускорение обмена веществ.
• Повышение циркуляции крови.
• Укрепление мышц.
• Повышение эластичности кровеносных сосудов.
• Оздоровление сердца.
• Восстановление пищеварительной функции.
• Профилактика диареи.
• Ускорение синтеза серотонина.
• Предотвращение депрессии и бессонницы.
• Антиоксидантный эффект.

Чем полезен мед

Если в соус добавляется натуральный мед, то человек может заметить следующие положительные эффекты:

• Противовирусное, антибактериальное и противогрибковое действие.
• Ускоренное ранозаживление.
• Повышение уровня гемоглобина и железа в крови.
• Укрепление иммунитета.
• Замедление процессов старения.
• Получение заряда энергии.
• Улучшение качества волос, ногтей, кожи.

sushiwok.ru

Японские соусы для традиционных блюд

Чтобы замаскировать запах свежей рыбы, подчеркнуть пикантность подкопченного угря, сделать ролл с лососем и суши с лососем разными по вкусу, японская кухня использует соусы. Некоторые из них применяются в качестве маринадов, некоторые подаются на стол при сервировке, чтобы каждый мог воспользоваться ими по своему вкусу. Почти у каждого соуса есть своя история, свои правила потребления и неповторимый рецепт.

Особенности японских соусов

Соусы японской кухни можно разделить на простые и сложные. К простым добавкам и топингам относятся однокомпонентные смеси. Например, васаби, маринованный имбирь, условно – соевый соус. Подавляющее большинство – это сложные многокомпонентные соусы, которые требуют долгого приготовления и сочетают в себе множество ингредиентов. Такими считаются унаги-соус, терияки, спайси, ореховый, кимчи и ряд других.

Вкусовые особенности японских соусов – это неоднозначный и многогранный вкус. Большинство из них имеет кисло-сладкие нотки, сладко-соленые, кисло-соленые. Ореховое и рыбное послевкусие – тоже не редкость. Также японцы любят блюда с остринкой, поэтому васаби и кимчи обязательно присутствуют в меню любого кафе или ресторана.

Какие соусы есть в меню «Суши WOK»

Мы подаем своим клиентам самые известные и распространенные блюда японской кухни, а также фирменные суши и роллы, рецепты которых изобрели наши шеф-повара. Чтобы свежие продукты и изысканные сочетания радовали наших гостей еще больше, мы предлагаем на выбор соусы и добавки:

• Соевый соус;
• Васаби;
• Имбирь;
• Терияки соус;
• Спайси соус;
• Унаги соус;
• Ореховый соус;
• Кимчи соус;
• Шеф соус.

Почти каждый топинг можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. А мы подскажем, с чем его лучше сочетать.

Соевый соус

Светлый или темный соус, солоноватый на вкус. Подается почти ко всем блюдам японской кухни. Он ставится на стол в специальном соуснике, а в процессе еды наливается в небольшую пиалу маленькими порциями. Кусочки риса и рыбы аккуратно обмакивают в соус, чтобы получить более сочный и интересный вкус. Подробно о соевом соусе мы писали в этом материале здесь. Соевый соус

Васаби

Это растение наподобие нашего хрена. Его корневище перетирается и используется в качестве приправы. Его вкус очень пряный и острый, чем-то напоминающий горчицу. В чистом виде или сам по себе васаби почти никогда не употребляется в пищу. Щепотку пасты добавляют в соевый соус для придания ему остроты или тонким слоем наносят на рис или рыбу. В России васаби готовится из сухого порошка, который разводят водой до нужной консистенции.

Имбирь

Корень имбиря подают в кафе и ресторанах японской кухни вместе с сетом суши и роллов. Предварительно корневище строгают, чтобы получить полупрозрачные слайсы, а затем маринуют. Это придает ему пикантную остроту. Обычный маринованный имбирь имеет серовато-желтый оттенок. Розовый получается только при мариновании очень молодых клубней особых сортов. В российских реалиях в маринад добавляют красители, например, свекольный сок, который дает приятный оттенок нужной интенсивности.

Имбирь не является самостоятельным блюдом. Он необходим, чтобы вкус подаваемых за раз блюд не смешивался. Хотите более тонко прочувствовать вкусовые особенности каждого вида роллов? Съешьте небольшой кусочек имбиря перед тем, как пробовать следующий ролл.

Терияки соус

Его кисловато-соленый вкус известен далеко за пределами Японии. Некоторые кулинары считают его разновидностью соевого соуса. Это не совсем так. Соус из бобов сои действительно входит в состав терияки, но кроме солоноватой основы обязательными ингредиентами выступают сахар или мед, сакэ, мирин, в некоторых рецептах заменяется рисовым уксусом. Дословно терияки с японского переводится как «блеск сахара» и «жарить». Это объясняется тем, что терияки часто используют как маринад. Продукты, выдержанные в терияки и обжаренные на сковороде, получают особый глазурованный блеск.

Спайси соус

Это традиционный японский соус с острыми нотками. Часто используется при подаче роллов, в том числе запеченных. Он состоит из четырех обязательных ингредиентов:

• Кюпи - японский майонез;
• Тобико – икра летучей рыбы;
• Соевый соус;
• Кимчи – острая японская заправка.

Все ингредиенты смешиваются и получается острый нежный соус, вкусный, но очень калорийный. Он отлично дополняет суши и роллы, образует нежную шапочку на запеченных роллах.

Унаги соус

Особый темный соус с характерным рыбным вкусом, который подается почти ко всем блюдам с угрем. Унаги на японском обозначает угорь. Именно он придает этой рыбе особый копченый привкус, хотя само мясо не коптится до добавления в блюда японской кухни.

Соус состоит из нескольких ингредиентов – это мирин, соевый соус, белое сухое вино, сахар, рыбный бульон в брикетах, порошке или настоящий. Все ингредиенты смешиваются в кастрюле, нагреваются и увариваются в течение 1,5-2 часов. Необходимо, чтобы масса уменьшилась в два раза и приобрела глубокий карамельный блеск. По консистенции соус должен получиться густой и тягучий.

Ореховый соус

Интересное сочетание ингредиентов заставляет привычные продукты заиграть новыми красками. В этом соусе встречаются соевые бобы с кунжутом, за кислинку отвечает рисовый уксус, а солености придает соевый соус. Чтобы получить нежную кремообразную консистенцию, используют кукурузную и пшеничную муку. Такой соус отлично подойдет для роллов с морепродуктами, кусочками мяса и водорослями чукка.

Кимчи соус

Один из самых острых соусов пастообразной консистенции, который используется как для готовки отдельных блюд, так и для дополнения существующих. Готовятся на основе пасты кимчи, в которую входит жгучий красный перец и чеснок. Если готовить соус с нуля, то необходимо взять яблоки, мандарины, красный перец, имбирь и чеснок. Также существует отдельное блюдо с таким же названием и одноименный острый суп.

Шеф соус

А рецепт этого соуса «Суши WOK» оставит в тайне. Попробуйте угадать, из каких составляющих он приготовлен. Для этого заказывайте любимые суши и роллы, дополняйте их шеф-соусом и дегустируйте с разными вкусами.

sushiwok.ru

Соус унаги- классический и простой рецепты приготовления

Унаги- эта экзотическая заправка родом со страны восходящего солнца и долголетия – Японии. Соус унаги подается не только к суши, но и к любым блюдам с копченым угрем. Эта заправка имеет ярко выраженный солено-копченый вкус и слегка сладковатое послевкусие. Она способна любое простое рыбное блюда превратить в изысканное и вкусное лакомство для праздничного стола. Эту японскую «приправу» можно приобрести и в магазине, но, как правило, у хорошего продукта цена будет немаленькой. И, конечно же, каждая хозяйка была бы не прочь научиться самостоятельно ее готовить. Сегодня мы вашу мечту исполним и и раскроем секрет, как приготовить соус унаги в домашних условиях.

Классический рецепт унаги соуса

Стоит начать с классического рецепта, который используют повара японской кухни. Они вообще не используют заправки, которые продают в магазинах, а предпочитают готовить их самостоятельно.

Классический рецепт соуса унаги состоит из следующих ингредиентов:

• Белое сухое вино – 300 мл.
• Мирин – 300 мл.
• Соевый соус – 300 мл.
• Приправа «Хондаши» — одна треть чайной ложки
• Сахар, а лучше лучше использовать сахарную пудру – 3 столовые ложки.

Безусловно, классический состав соуса унаги понятен далеко не всем. Поэтому, перед тем, как показать вам пошаговую инструкцию по приготовлению с фото, разберемся с основными составляющими рецепта.

• Что такое мирин? Это поварское рисовое вино с низким содержание спирта. Мирин разновидность сакэ, но в сакэ уровень алкоголя немного выше. Это рисовое вино используется для придания блюдам сладкого вкуса. Еще одной особенностью применения мирина является то, что рисовое вино способно убивать запах рыбы, который многим не нравится.
• И еще, что может быть вам незнакомо – это приправа «Хондаши». Это порошкообразная приправа, которая является основой к супам, рису, лапше и заправкам. Чтобы не готовить рыбный бульон, повара использует гранулы «Хондаши». Купить эти продукты можно в супермаркетах в отделе японской кухни, правда найти их достаточно сложно.
• Но про соевый соус, наверно, знают многие, да и есть он почти в любом магазине. Можете приготовить соевый соус в домашних условиях по оригинальному рецепту.

Ну что, теперь приступим к процессу готовки:

1. Налейте в кастрюлю сухое белое вино. Кстати, полусухое белое тоже сойдет.
2. В вино добавьте соевой заправки.
3. Затем налейте мирин и рыбный бульон «Хондаши». Все тщательно перемешайте до растворения гранул приправы «Хондаши».
4. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Как только смесь закипит, огонь убавьте на минимум и продолжайте томить около 2 часов. За это время масса уменьшится в объеме и загустеет.
5. Но далеко не отлучайтесь. Как только на поверхности появиться пенка карамельного цвета, кастрюлю можно снимать с огня.
6. В еще горячую массу добавьте сахар или сахарную пудру, и все перемешайте до полного растворения сахара. При использовании сахарной пудры, долго ждать растворения не придется.
7. Полученную массу необходимо остудить.
8. Перелейте заправку в специальный соусник, и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Совет: Хранить японскую заправку к роллам, суши и рыбе- соус унаги необходимо в холодильнике в плотно закрытом контейнере.

Адаптированный рецепт соуса унаги

Случается так, что найти специальные продукты для приготовления японского соуса почти невозможно, например, вы живете в маленьком городке или вообще далеко от города, где-нибудь в деревне. Это не повод отказываться готовить соус унаги в домашних условиях, можно просто некоторое компоненты заменить, а мы подскажем как сделать соус унаги заменив основные компоненты.

Адаптированный рецепт состоит из следующих продуктов:

• Соевый соус – 60 мл.
• Оливковое масло – 75 мл.
• Мед – 15 гр.
• Крахмал – 4 гр.
• Имбирь свежий – 7 гр.

Схема приготовления следующая:

1. Смешайте в кастрюле соус соевый с оливковым маслом.
2. Далее добавьте мед.
3. Натрите на мелкой терке корень имбиря и отожмите весь сок. Имбирный сок добавьте к основной массе.
4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Периодически помешивая добавьте крахмал. Продолжайте перемешивать во избежание образования комочков.
5. Продолжаем варить до запустения, но ни в коем случае не позволяем массе кипеть и бурлить.
6. Загустевшую массу снимаем с огня и даем остыть.
7. Остывшую заправку перелейте в соусник и можно подавать к столу Приятного аппетита!

Унаги-соус, приготовленный собственноручно будет отличатся, прежде всего, качеством, ведь вы будете уверены в его составе, нежели если купите его в магазине с добавлением целой кучи Е-добавок. Вкус домашнего унаги, если вы его готовили точно в соответствие с предлагаемой рецептурой, будет таким же, как и у профессиональных японских поваров, поэтому хотя бы раз стоит приготовить эту знаменитую японскую заправку, чтобы удивить своих родных и друзей.

Видео: Оригинальный рецепт унаги соуса

gotovite.ru

Унаги соус что это такое

Японский соус Унаги

  Соус Унаги - карамелизованный соус темного цвета, достаточно густой. На вкус приятный, сладковато-соленый. Соус придает готовому блюду более интенсивный вкус и подчеркивает утонченные вкусовые нотки угря (или другой  рыбы).

  Кстати, этот соус практически идентичен по составу с другим знаменитым японским соусом – Терияки, который, к слову, изначально также был предназначен для приготовления рыбы, а именно - лосося. Лосось Терияки – неизменный хит японских и азиатских ресторанов. Соус Унаги от соуса Терияки отличают разные пропорции ингредиентов, это задает каждому из них свой вкус, хотя и похожий друг на друга.

  В состав обоих соусов входят японский соевый соус, японское сладкое рисовое вино мирин, японское рисовое вино сакэ и сахар (или мед). Почему соевый соус японский? Все просто – хотя соевый соус и придумали китайцы, а японцы лишь переняли его как продукт питания, китайский и японский соевые соусы отличаются по уровню соли. Японские - более соленые, китайские - менее соленые и чуть слаще.

  Любителям японской кухни прекрасно знакомы два блюда, где соус Унаги является вторым ингредиентом по значимости (после рыбы). Одно из них - это приготовленный на гриле речной угорь, маринованный в соусе Унаги, на подушке из парового риса - Унаги Донбури. А второе блюдо - это Унаги суши, где поверх риса уложено филе угря, приготовленное с соусом Унаги. В суши Филадельфия используют лосося, а в Унаги суши - угря.

  При приготовлении рыбы ее сначала маринуют в соусе Унаги, а затем во время запекания (или жарения на гриле) время от времени смазывают соусом поверхность рыбы (способ приготовления рыбы в соусе Унаги почти такой же, как в соусе Терияки). Соус Унаги придаст поверхности рыбы красно-коричневый цвет. Рыбу перед приготовлением чистят и филируют (удаляют хребет, плавники), при этом шкурку оставляют.

  С соусом Унаги готовят не только угря. Японцы вообще охочи до рыбы и морепродуктов. Используют и серого щукорылого угря, морского гольца, морского угря (он же конгер), сайру, сардину, маслюков, сомов и вьюнов. Вегетарианцы применяют соус Унаги при приготовлении баклажанов, фучжу (соевой спаржи), твердого тофу, грибов (например, шиитаке). Можно соус унаги добавить при приготовлении жареной лапши с морепродуктами. Можно даже поэкспериментировать с мясом, ребрышками и курицей - по аналогии с рыбой. Замариновать в соусе, а затем запечь или обжарить на гриле, периодически смазывая поверхность.

Что такое унаги и как приготовить основной соус (рецепт)?

энтузиастов японской кухни, которые работают над всем суши-меню, в какой-то момент сталкиваются с Унаги. Это самая насыщенная, сочная и богатая рыба в меню. Итак, что это такое и какой соус для него используют?

Унаги в Японии означает пресноводный угорь. Он намного слаще и нежнее, чем его собратья из морской воды.У него нежные и более мелкие кости, которые обычно едят, не вызывая там щекотки. Угоря обычно чистят щеткой, жарят на гриле и филе с добавлением сладкой сои, а затем нарезают небольшими порциями.

Подается нигири - отдельные кусочки рыбы на рисовых шариках. Он держится с полоской нори и на вкус как белая рыба с мягкой, но плотной мякотью, такая как окунь. Однако он слаще, особенно в сочетании с рисом.

^{Лорел Фан - Унаги}

Унаги обычно используется в качестве основного ингредиента в японской кухне.Его подают во многих формах, включая блюдо домбури и унадон с рисом.

^{по avlxyz}

Его также можно подавать в виде пирога, особого бисквита из порошкообразного унаги. Он богат кальцием, витамином А и белком. Специализированные рестораны унаги можно найти по всей Японии, и вы можете найти их по их особому характеру.

Они предпочитают, чтобы угорь был из озера Хамана, потому что он считается самым качественным в Японии. Унаги обычно едят летом, а Иванов день быка отмечен как особый день для его употребления.Его также можно подавать как унакю, который представляет собой комбинацию унаги и огурца.

Это особый соевый соус, густой и сладкий. Его используют в различных блюдах из японского угря. Его можно использовать поверх унаги, при приготовлении на гриле или в суши нигири. Вы можете приготовить его дома из правильных ингредиентов. Вам понадобится всего полстакана соевого соуса, мирин или сладкого рисового вина и четверть стакана сахара. Подготовьте его следующим образом:

1. Смешайте ингредиенты.

2.Вылейте смесь в небольшую кастрюлю.

3. Поставьте сковороду на слабый огонь и дайте ей покипеть, помешивая, пока сахар не растворится.

4. Дайте соусу остыть и поставьте в холодильник.

^{от Gloss Girl Gyoza с соусом Унаги}

Унаги едят в Японии на протяжении тысячелетий. Он очень питателен, и некоторые люди считают, что он дает выносливость. Поэтому у японцев есть обычай есть его жарким летом. Так что обязательно попробуйте этого угря, особенно если вам довелось побывать в Японии в период с середины июля до начала августа.

Что такое унаги (угорь) и рецепт соуса унаги

Вам понравится унаги в ваших суши-роллах или, возможно, как часть вашего курса омакасэ. Или, может быть, вы просто хотите съесть белый рис с соусом из угря (если нет, это изменит правила игры, попробуйте). Независимо от того, в какой форме или как вы его называете, «унаги» или «угорь», это жирные, мясные и вкусные суши, которые очень любят любители японской кухни во всем мире. Так что же такое унаги? Кажется, это должны быть морепродукты, потому что они часто упоминаются в суши-меню, но можно ли их поймать в следующую рыбалку? Есть ли другие способы есть унаги? Давайте узнаем больше об этой популярной еде!

В комплекте:

Что такое Унаги?

Унаги - японское слово, обозначающее пресноводного угря.Если вы не видели их в естественной среде обитания, угри живут в реках и озерах и мигрируют в океан на нерест. Они похожи на змей и имеют длину около двух футов. Готовить легко? Скажем так, в Японии повара посвящают всю свою жизнь изучению узкоспециализированного мастерства приготовления унаги. Как его едят? Удивительно, но в Японии суши - не лучший способ есть унаги. Самый распространенный способ - пойти в ресторан унаги и заказать унаги или унадон - унаги на гриле с рисом с соусом из угря, посыпанным порошком саншо.С этим вы едите большое филе унаги. Как это готовят? Сначала унаги обмакивают в соус из угря, обжаривая его на углях, чтобы получить идеальный жирный укус. Этот процесс будет повторяться несколько раз, чтобы унаги впитал соус из угря и карамелизовал его поверхность. Затем его кладут на пропаренный рис, где рис впитывает часть соуса из капающего жира. Если вы истинный любитель унаги, это блюдо просто необходимо. Другими популярными способами есть унаги в Японии являются омлет унаги («умаки»), нарезанный на гриле унаги с рисом («хитсума буси»), салат-гарнир («узаку»), а также для максимального наслаждения ароматом и текстурой унаги. «шираяки», угорь, приготовленный на гриле без фирменного соуса, который часто едят с васаби.В Америке унаги едят в основном как суши. Когда японские рестораторы начали подавать унаги в Штатах, они заметили, что людям не нравится его немного слизистая кожа или то, как он выглядит, но соус из угря оказался популярным среди клиентов. Поэтому они подумали, что подать его в меньшем размере, возможно, с суши-роллом подойдет, и это сработало! Учитывая нынешнюю популярность суши и унаги, многие японские рестораны за пределами Японии начали предлагать унаджу и умаки.

История Унаги

Хотя остатки костей угря были обнаружены в раковинах, датируемых 5000 лет назад, употребление в пищу угря стало частью японской диеты гораздо позже.Самое первое упоминание о потреблении унаги в публичных записях содержится в Manyoshu , старейшем японском сборнике стихов VIII века. В других записях упоминается, что в конце 8-го века японские короли ели унаги на пару. Есть унаги со сладким соусом унаги, как мы привыкли сейчас, появилось намного позже, в 18 веке, когда темный соевый соус стал популярным в Эдо (нынешний Токио). До этого унаги ели так же, как любую другую рыбу: на гриле или на пару и слегка приправляли солью.

Питание

Японцы считают унаги одной из самых питательных рыб. Настолько сильно, что каждый июль, когда в Японии начинается жаркое и влажное лето и люди начинают уставать от жары, рестораны унаги, рыбные рынки и продуктовые магазины начинают продвигать «день унаги» ('doyo no ushi no hi' ), чтобы побудить людей есть больше унаги. Зачем? Это началось как маркетинговая тактика в 18 веке, но для японцев стало общеизвестным, что употребление унаги может дать человеку заряд энергии.Это правда? Унаги богат витаминами A, B, D и E, которые борются с усталостью и потерей аппетита. В то же время запах приготовления унаги на гриле - это аппетитный запах для японцев. Еще одно преимущество? Унаги может сделать вас умнее и красивее. Научное исследование показало, что унаги обеспечивает высокий уровень омега-3 жирных кислот, DHA и EPA. Считается, что ДГК полезен для человеческого мозга и для молодой кожи, а ЭПК может снизить воспаление и предотвратить заболевание кровеносных сосудов.Так что это не только вкусно, но и звучит как довольно здоровая еда.

Унаги Суши

Ты предпочитаешь суши унаги в виде ролла или нигири? Согласно нашему исследованию «10 лучших суши меню нигири», унаги суши занимает 5-е место среди американских поклонников суши. Этот сладко-соленый соус из угря для жареной рыбы - это «шлюз суши» для фобов сырой рыбы. Он маскирует страх съесть что-то новое, потому что он похож на то, к чему люди уже привыкли, - соус терияки. Таким образом, унаги дает знакомство и комфорт новичкам в суши.Некоторые из высококлассных суши-баров подают вам унаги суши нигири с перечной посыпкой. Шеф-повар упоминает: «Это перец саншо». Вы киваете и делаете вид, что понимаете то, что он только что сказал, но внутри вы спрашиваете себя: «Что? Что такое сан… что? » В следующий раз запомните: саншо - японский ароматный перец, придающий блюдам немного тепла. Поскольку угри - пресноводные рыбы, иногда они могут иметь уникальный запах земли. Таким образом, острота и аромат порошка саншо придают унаги небольшую пунктуацию.Это также снижает жирность мяса. Согласно восточной медицине, саншо также помогает пищеварению.

Самым популярным унаги суши в Америке, вероятно, является ролл с гусеницей: унаги и огурец внутри, авокадо снаружи, сверху сбрызнутый соусом из угря. Трудно указать происхождение этого восхитительного ролла, но он, безусловно, стал классическим. Не менее популярен и сам соус из угря. Даже если на суши-ролле или в нем нет угря, многие роллы заканчиваются сбрызгивать угревым соусом.Кроме того, он особенно хорошо работает с роллами на основе темпуры.

Если вы хотите есть суши унаги, как японцы, попробуйте футомаки. Это традиционный японский суши-ролл, который содержит унаги со шпинатом, яйцом и огурцами. В нем нет сырых ингредиентов, поэтому это популярный продукт на вынос, который хорошо сочетается с легким соевым соусом. Поскольку футомаки малоизвестны в Америке, спросите суши-повара, может ли он приготовить такое для вас. Большинство шеф-поваров, вероятно, так и сделают, поскольку у них обычно есть большая часть ингредиентов под рукой.Просто убедитесь, что у вас в желудке есть место. Футомаки буквально означает «толстый рулет», поэтому, как вы можете себе представить, это довольно сытно.

Давайте приготовим соус унаги (угорь) в домашних условиях (рецепт соуса унаги)

* Это для наглядности. Вы когда-нибудь просили добавить в суши-бар дополнительный соус из угря? Без соуса из угря суши-ролл не так хорош, и, проще говоря, без соуса унаги неполный. Он сладкий и соленый, вызывает сильное привыкание и улучшает вкус. Думайте об этом как о соевом соусе на стероидах.В Японии соусы из угря в некоторых ресторанах хранятся годами, с добавлением лишь добавок к материнскому соусу, чтобы сохранить аромат. В традиционных ресторанах рецепты хранятся в семье из поколения в поколение, но с помощью нескольких простых ингредиентов вы можете начать свой собственный семейный рецепт. Но в нашем загруженном мире зачем создавать свои собственные, если их можно просто купить в магазине? Потому что это просто! К тому же, большинство соусов, покупаемых в магазине, как правило, слишком соленые или слишком сладкие и содержат консерванты.Попробуйте использовать его вместо соевого соуса при жарке овощей, тофу на гриле, белке или на темпуре. Кроме того, это не просто приправляет азиатскую кухню, пробует ее в следующем гамбургере или смешивает с майонезом, чтобы приготовить отличный соус для макания или заправку для салата.
Ниже приводится простой, надежный рецепт соуса для угря. Наслаждайтесь!

Рецепт соуса унаги (угорь)

Ингредиенты (на 2 чашки)

• Соевый соус 1/2 стакана
• Мирин (сладкое саке) 1/2 стакана
• Саке 1/4 стакана +
• Коричневый сахар 1/4 стакана +

Рекомендации по приготовлению

1. В небольшую кастрюлю налейте мирин и саке, варите на сильном огне до кипения, затем уменьшите огонь до среднего.
2. Размешайте лопаткой до исчезновения запаха спирта (около 2–3 минут).
3. Уменьшите огонь и добавьте коричневый сахар. Продолжайте помешивать, пока сахар не растворится.
4. Добавьте соевый соус. Соевый соус и сахар имеют свойство быстро пригорать, поэтому не допускайте пригорания, постоянно помешивая.
5. Через 10 минут попробуйте соус. если вы предпочитаете более сладкий, добавляйте больше сахара примерно по 2 столовые ложки за раз. Если вам нравится менее сладкий, добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и 1/2 столовой ложки саке. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет, и ищите текстуру кленового сиропа.
6. Как только он достигнет желаемой текстуры и сладости, подождите, пока он остынет. По мере остывания соус загустеет. Перелейте в герметичную банку. Вы можете хранить его в холодильнике до 2 недель.

Примечание:

• Если вы хотите развить в соусе немного больше умами, добавьте 2-3 чайные ложки порошка даси при добавлении сахара. Если вы любите приключения и имеете доступ к настоящему унаги, приготовьте кости унаги и голову с сакэ и мирин.Удалите их перед добавлением соевого соуса и процедите соус сырной тканью, затем добавьте соевый соус и снова поставьте на плиту.
• Коричневый сахар можно заменить медом, сиропом агавы или кленовым сиропом, но для достижения желаемой сладости может потребоваться больше. Не рекомендуется использовать искусственные подсластители, так как они не придают соусу должной густоты и оставляют горькое послевкусие.
• Не пытайтесь использовать свой соус в качестве материнского соуса, так как требуется больше усилий для уничтожения бактерий.Во многих ресторанах соус готовят каждый день, чтобы избежать этой проблемы. Без надлежащих навыков это может быть опаснее, чем аппетит.

Фирменное блюдо Нидзия Унаги кабаяки (жареный угорь)

Полномасштабный уголь кабаяки огненный угорь без химических добавок

Это полезное блюдо из угря с фирменным соусом без химических добавок. Кабаяки из угря Nijiya производится на специализированном заводе в китайской провинции Гуандун с использованием новейшей системы поддержания здоровья.Nijiya строго контролирует качество ингредиентов и технику приготовления на гриле, часто общаясь с производителем.

Использование древесного угля при приготовлении на гриле придает пикантный аромат и сохраняет мякоть пухлой и сочной. Кабаяки для ценителей. Продукция полностью изготавливается на заказ, поэтому на рынок Ниджия доставляются только свежие угри. Кабаяки из угря Нидзия - безопасный и надежный фирменный продукт, который настоятельно рекомендуется ценителями.

Кагосима угорь кабаяки

Kagoshima в настоящее время является крупнейшим производителем угрей в Японии.Среди их продуктов кабаяки из угря - кабаяки, приготовленные на гриле с особым соусом и с использованием древесного угля бинчотан. Метод медленного приготовления на сильном огне придает угрю пикантный аромат. Поверхность хрустящая и ароматная, а внутри сочная и пышная. Особое качество кабаяки из угря Кагошимамаде проявляется с первого укуса.

Как лучше всего приготовить Унаги

Чтобы использовать гриль или сковороду, достаньте угря из упаковки, положите его на алюминиевую фольгу кожей вниз и нагрейте на слабом огне.Чтобы усилить аромат, можно во время нагревания полить угря соусом. Угорь готов к употреблению, когда начинает проявляться пикантный аромат, а мякоть становится пухлой.

Чтобы нагреть в микроволновой печи, достаньте угря из упаковки и поместите его в жаропрочную посуду. Посыпьте примерно чайную ложку японского саке или кулинарного саке и накройте полиэтиленовой пленкой перед нагреванием. Сакэ делает мякоть более пухлой. Как правило, нагревайте около двух минут при мощности 500 Вт, но, пожалуйста, внимательно следите и отрегулируйте соответственно, так как результат может отличаться в зависимости от модели вашей микроволновой печи.

Каждый год на рынок Ниджия доставляется большое количество тщательно отобранных вкусных угрей. Обязательно попробуйте фирменное угорь Ниджия, чтобы пережить жаркие летние дни.

Как приготовить унаги? (Рецепт угря)

Умаки (дашимаки тамаго с угрем) Рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

• 2 яйца
• 2 ст. даси
• 2 ч. Л. коричневый сахар
• 1/2 ч. Л. соевый соус
• 1/2 филе унаги кабаяки (уже приготовленное и упакованное)
• Кунжутное масло белое
• 1/2 ч. Л.порошок саншо, по желанию

Рекомендации по приготовлению

1. Нарежьте унаги кабаяки такой же ширины, как квадратную сковороду. Если хотите, посыпьте унаги порошком саншо.
2. В миске среднего размера взбить яйца с даси, сахаром и соевым соусом. Поверхность яичной смеси не должна быть очень пенистой.
3. Нагрейте 2 чайные ложки масла в сковороде на среднем огне. Когда сковорода станет умеренно горячей, вылейте в нее половину яичной смеси. Прежде чем яичная смесь будет тщательно приготовлена, выложите унаги на смесь и скатайте.Сделайте так, чтобы унаги оказался в центре ролика. Снова смажьте сковороду 1/2 чайной ложкой масла, вылейте в сковороду оставшуюся яичную смесь и раскатайте.
4. Нарежьте омлет на кусочки размером 2,5 см. Положите эти кусочки на сервировочную тарелку кусочками омлета вверх.

Рецепт и фото: Ясуко Муро

Gochiso Magazine, Nijiya Market

Почему вы не будете есть унаги намного дольше

Угри: длинные, похожие на змей и слизистые, их трудно любить. Если, конечно, они не приготовлены на гриле и не политы сладким соусом. Унаги 鰻 （） - фирменное блюдо японской кухни. Вы, наверное, встречали его хотя бы в суши. Но если вы американец, это, вероятно, единственное место, где вы могли его съесть. Он удивительно пикантный и обладает приятной текстурой. Унаги, сделанный правильно, тает во рту.Говорят даже, что дым, исходящий от унаги на гриле, достаточно хорош, чтобы есть с рисом.

Как ни странно, даже если вы едите унаги в Японии, он, возможно, провел большую часть своей жизни в Северной Америке. Это часть длинной истории, которая включает в себя странный образ жизни унаги и плохие новости о его мрачном будущем.

Унаги: кулинария и легенда

Традиционное приготовление унаги включает обжаривание филе на углях с добавлением сладкого соуса унаги из соевого соуса, мирина и сахара.Конечно, есть региональные различия. В Канто (восточная часть Японии, включая Токио) унаги жарят на гриле, затем готовят на пару, чтобы избавиться от лишнего жира, а затем снова готовят на гриле. В Кансай (Киото, Осака и на западе) нет пара. Унаги готовится дольше, что делает его более хрустящим и более жевательным.

Также есть разница в том, как унаги готовится к приготовлению. Это связано с культурными различиями в регионах (Кансай и Канто не могут ужиться). В канто угорь разрезается не на животе, а на спине.Эдо был военной столицей, и рестораторы не хотели напоминать своим клиентам-самураям о сэппуку, ритуальном самоубийстве , которое включает нанесение себе ножевого ранения в живот. В Осаке угрям режут живот якобы потому, что там люди более открытые и откровенные, склонные «проливать кишки».

Унаги на гриле обычно подают с рисом и солеными огурцами. Также для посыпания унаги добавляют японский перец саншо. Если вы никогда не пробовали перец саншо, вам стоит попробовать.Это потрясающая ароматная специя, не похожая ни на что, что я использовал.

В хорошем ресторане унаги угорь не тратит ни одной части. Кишки протыкаются и жарятся на гриле. Из печени делают суп. Даже позвоночник жарен во фритюре и съедается, как хрустящий крекер.

Летние дни Унаги

Традиционное представление о питании унаги может иметь некоторые основания в реальности. В жаркую погоду нужно хорошо поесть, чтобы восстановить силы. В этом есть доля правды, потому что он содержит различные витамины, включая B1, который теряется с потом.Честно говоря, многие другие рыбы содержат большое количество витамина B1. Но я счастлив, что у меня есть повод съесть унаги, так что я оставлю все как есть.

Хотя унаги едят все лето (и в остальное время года), самый большой день поедания угря - doyou no ushi no hi 土 用 （ ど よ う ） の 丑 （ う し ） の （ ひ ） (День летнего Быка).Предполагается, что это самый жаркий день в году. Точная дата определяется по лунному календарю, поэтому она перемещается. Но это всегда конец июля или начало августа, что дает этому дню шанс стать чертовски горячим, если не самым жарким.

Одна легенда гласит, что обычай зародился как маркетинговый трюк. В восемнадцатом веке в Эдо ресторан унаги нанял известного каллиграфа, чтобы тот сделал табличку с надписью «Сегодня день Быка». Люди обратили внимание на вывеску из-за известности художника.Это было одобрение знаменитости. Связь между унаги и датой засела в умах людей.

Независимо от того, правдива ли эта история, в наши дни день работает как маркетинговый трюк. Супермаркеты в Японии открыли специальные секции для продажи жареного унаги в течение дня.

Внимание: Unagi

Источник: Glen Bowman

В супермаркете Unagi витрины продают его уже жареным. Это потому, что его обычно не готовят дома. Извините, если вы подумали попробовать рецепт унаги на собственной кухне.Унаги лучше всего забивать и филе на месте специальными ножами. Поскольку они сильные и скользкие звери, лучше доверить это экспертам.

Тогда есть соус унаги. У ресторанов есть свой секретный рецепт, который передается от одного шеф-повара к другому. Очевидно, это одна из тех вещей, когда один и тот же горшок варится и добавляется годами, что невозможно воспроизвести дома. Говорят, если бы случился пожар, повар первым делом попытался бы спасти горшок с соусом.

Не знаю, спасал ли когда-нибудь унаги-шеф-повар свою кастрюлю с соусом из огня. Но я нашел историю об одном человеке, который не смог схватить горшок в экстренной ситуации, и пожалел об этом. В Фукусиме был владелец ресторана унаги. Когда случилась катастрофа 3.11, он был опустошен тем, что традиционный соус, переданный в его семье, был утерян.

Источник: istolethetv

Но самая большая причина, по которой унаги не готовят дома, была для меня неожиданностью. Вы рассказываете о токсичной печени знаменитой рыбы-фугу и о том, что поварам нужна специальная лицензия для ее приготовления, верно? Судя по всему, кровь унаги содержит нейротоксин и тоже требует специальной подготовки.Вот почему унаги никогда не едят в сыром виде. Даже унаги суши готовят из унаги на гриле.

Менее одного кубика токсина может убить кролика. И вы не хотите, чтобы это попало в порез или в глаз. Чтобы убить человека, тоже не нужно много времени. Я не мог найти точную сумму. Но если мне когда-нибудь удастся увидеть, как шеф-повар готовит для меня живого угря, я перестраховываюсь и сижу в стороне. Однако приготовление пищи нейтрализует яд. Итак, в отличие от фугу, не стоит беспокоиться о том, чтобы есть приготовленный унаги.

Путешествие на Унаги

Источник: Питер Харрисон

У угря необычный жизненный цикл среди рыб.Это связано с удивительной миграцией на большие расстояния. На английском языке унаги называют «пресноводным» угрем, в отличие от анаго 子 子 （） «морской» или морской угорь.

Но эта номенклатура несколько вводит в заблуждение. Унаги, несмотря на то, что они «пресноводные», проводят большую часть своей жизни в море. Они рождаются посреди океана, затем попадают на побережье и попадают в реки и ручьи. Там они живут от десяти до тридцати лет.Наконец они возвращаются в море, чтобы нереститься.

До сих пор неизвестно, как унаги находят путь от середины океана к устьям рек, которых они никогда не видели. Большинство перелетных рыб, как лосось, идут наоборот: рожденные в реке, они выходят в море, а затем возвращаются в знакомую реку, из которой пришли.

Источник: Crossett Library

Большая часть жизненного цикла унаги до недавнего времени оставалась загадкой. Натуралисты выдвигали теории еще до Аристотеля.Он думал, что они вышли из грязи. Плиний считал, что они воспроизводятся трением о камни. Однако нельзя винить парней за творческий подход. При вскрытии угрей половые органы обнаружены не были, так как они развиваются только после того, как угри покидают реки и направляются к своим нерестилищам.

Источник: Уве Килс

Еще одна вещь помешала выяснить репродуктивную историю унаги. Молодые совсем не похожи на взрослых. Их называют элверами или стеклянными угрями, они крошечные, прозрачные и по форме больше напоминают ивовый лист, чем их змеиных родителей.Фактически, когда они впервые были описаны в 1856 году, они считались совершенно другим видом рыб. Лишь сорок лет спустя два ученых увидели одну трансформацию во взрослую особь (в аквариуме) и поняли, что они были разными формами одной и той же рыбы. Европейский угорь выглядит настолько по-разному в разные периоды своей жизни, что когда-то формы одного и того же вида имели тридцать разных названий.

И, конечно же, большие расстояния, на которые унаги путешествуют, и огромный размер океана сделали изучение их жизненного цикла сложной задачей.Нерестилища американских и европейских угрей в части северной Атлантики к западу от Бермудских островов, называемой Саргассовым морем, не были обнаружены до 1920-х годов. Нерестилища японского угря были обнаружены только после 60 лет поисков в 1991 году недалеко от Гуама и Марианских островов.

Закат Унаги

Источник: Дэвид Беккер

Хотя японцы в целом согласны с тем, что японские виды являются самыми вкусными, в настоящее время Япония получает около 80 процентов своего унаги из других источников.Простой ответ на вопрос «где» - «угрейные фермы в основном в Китае и на Тайване». Но полная история более сложна.

В начале 1990-х годов популяции японского угря стали настолько малы (и цены стали такими высокими), что поставщики начали искать другие продукты. Они обнаружили, что похожие виды обитали в Европе и Северной Америке. И что еще лучше, в Северной Америке о них никто не заботился. Так что не было предела тому, сколько можно поймать.

Сложность заключалась в необходимости вывести их на рынок живыми. Это далеко от восточного побережья США.С. в Японию. Так возникла индустрия, которая ловит крошечных молодых стеклянных угрей, отправляет их в Азию и выращивает на рыбных фермах до рыночных размеров.

Сегодня небольшое количество потребляемого японского угря также выращивается в основном на фермах. Менее одного процента диких унаги, пойманных во взрослом возрасте. Самые ценные из них - из Хамамацу, которые продаются по цене вдвое дороже импортных. Неудивительно, что это привело к нечестности. Некоторые поставщики были арестованы за ложное обозначение угря из Китая как унаги из Хамамацу.

Угорь Rush

Источник: Джер Торп

Упадок японского угря также привел к преступности в США. Когда азиатские поставщики начали покупать североамериканского угря, рыба превратилась из почти бесполезной в настоящую золотую жилу. Стеклянные угри сейчас стоят до 2600 долларов за фунт. В 2013 году рыбаки штата Мэн выловили более 18 000 фунтов крошечных угрей на сумму около 33 миллионов долларов.

Отлично для экономики, правда? За исключением того, что сейчас есть браконьеры, войны за территории, вооруженная охрана, присматривающая за кадками со стеклянными угрями, ссоры за суверенные права на рыбную ловлю местного племени пасамакводди, огромные суммы денег, привлекающие преступников, включая банды наркоторговцев.

Короче говоря, дошло до того, что «Планета животных» представила реалити-шоу о ловле угря в штате Мэн (это «Планета животных», которая утверждает, что русалки реальны, если вы помните время, когда они делали учебные материалы).

Исчезающий Унаги

Источник: Кен Охьяма

С опозданием японское правительство осознало проблему и попыталось помочь нашим друзьям-унаги. В начале 2013 года Министерство окружающей среды внесло японского угря в Красный список исчезающих видов рыб.Приведенные статистические данные включают 90-процентное сокращение за последние три поколения, а численность населения составляет 5 процентов от того, что было в 1960-х годах. Приятно, что они наконец заметили. Но включение Унаги в Красный список не приводит к запрету на ловлю рыбы, а правила только «рассматриваются».

Проблема еще более актуальна, потому что она не ограничивается Японией. Все остальные унаги, которые едят в Японии, также сокращаются. Европейский угорь падает в больших количествах, в том числе в Лондоне, где обитают заливные угри.В реке Темзе, согласно сообщениям, в 2010 году численность населения сократилась на 98% за предыдущие пять лет - с 1500 в 2005 году до всего 50 в 2010 году.

И хотя количество угрей, пойманных в штате Мэн, ошеломляет, оно сокращается и в Северной Америке. Канада объявила их находящимися под угрозой исчезновения в Онтарио и приморских провинциях.

Хотя попытка внести их в список исчезающих видов в США не удалась, ловля стеклянных угрей разрешена только в двух штатах: Мэн и Южная Каролина.Мэн ввел квоты на вылов рыбы, и они серьезно к этому относятся. В этом году ограничения начали вводиться с помощью электронной системы считывания карт, которая позволит регулирующим органам отслеживать, сколько угрей ловят ежедневно.

Унаги будущего

Источник: Кенджи Ока

Неужели унаги может исчезнуть с наших тарелок? Принято считать, что этот вид не может поддерживать нашу привычку ежегодно грабить колыбель тонны своих детенышей. Самая уважаемая организация, занимающаяся оценкой воздействия рыбы, которую мы едим, на окружающую среду, Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, считает, что унаги - один из видов, которых следует избегать, если вы заботитесь об устойчивости.Но, похоже, это не повлияло на то, предлагают ли это рестораны. То же самое говорят и о тунце, и это не повлияло на меню ни в одном из известных мне суши-баров.

Когда я заканчивал эту статью, появились некоторые новости: японский угорь был объявлен Международным союзом охраны природы вымирающим видом. Это большое дело, потому что Красный список МСОП является признанным международным стандартом для видов, находящихся под угрозой исчезновения. Подобно японскому национальному красному списку, это не означает, что рыболовство автоматически регулируется.Но когда обсуждаются правила международной торговли, к этому относятся серьезно. И, как один владелец ресторана сказал репортеру: «Мы уже теряем клиентов из-за роста цен. Теперь потребители могут чувствовать себя виноватыми из-за того, что едят виды, занесенные в Красную книгу».

Исследователи работают над очевидным решением: с самого начала выяснить, как разводить унаги на фермах. Но это было непросто. Впервые яйца угря были успешно оплодотворены в лаборатории в 1973 году. Но ученым понадобилось до 2001 года, чтобы выяснить, что будет есть суетливый малыш унаги (который оказался суспензией сублимированных яиц акул.Ммм!). Они не заставили ни одного из них прожить достаточно долго, чтобы вырасти до полного размера рынка, лишь несколько лет назад. И все же только 1 процент оплодотворенных яиц доживает даже до 100 дней. И это рыба, которая может стать достаточно большой для продажи через пару лет.

Конечно, насколько нам известно, это может быть естественная выживаемость в дикой природе. Но для рыночного производства это далеко не экономически выгодно. И еще одна проблема: по неизвестной причине почти все рыбы, рожденные таким образом, - самцы.Это довольно сильно отличается от того, что вам нужно. Вы можете обойтись только несколькими самцами, но вам нужны самки, чтобы вывести из яиц больше молодых угрей.

Ученые работают над решением этих проблем, и нам лучше пожелать им удачи. Потому что, к сожалению, так, как это происходит сейчас, в конце концов, мы все будем рассказывать нашим недоверчивым внукам о том, как мы праздновали День Быка в старые добрые времена, поедая досыта сочного жареного унаги.

.

Unagi: Вкус и польза японского угря для здоровья

• ПОСЕТИТЬ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН

• Pinterest
• YouTube
• Instagram
• Facebook

• Home
  • Блюдо
  • Гарнир
  • Рис
  • Блюдо с лапшой
  • Приправа + соус
  • Суп
  • Салат
  • Сладости + закуски
  • Напиток
• Напиток
• Чай

Ингредиенты

• Овощи
• Приправа
• Лапша
• Веганский
• Без глютена
• Морепродукты
• Морские водоросли

00030003

Кухня

Популярное оборудование

Кухня

Энте rating

• Покрытие
• Идеи для вечеринок
• Сезонные праздники

Сезонные

• Весна
• Лето
• Осень
• Зима

Food Travel

Местные вкусы

• Food Traditions
• Настольные насадки
• Только в Японии

Свяжитесь с нами

···

000

Основное блюдо

Гарнир

Рисовое блюдо

Блюдо с лапшой

Приправа + соус

Суп

Салат

Конфеты + закуски

Напиток

Напиток

Пиво

Ингредиенты

• Овощи
• Приправа
• Лапша
• Веган
• Без глютена
• Морепродукты
• Морские водоросли

Японская кулинария 101

• Кухня
• Популярное оборудование
• Развлекательные
  • Покрытие
  • Идеи для вечеринок
  • Сезонные торжества
• Сезонные
  • Весна
  • Лето
  • Осень
  • Зима
• Food Travel
• Местный вкус
  • Food Traditions
  • Настольные насадки
  • Только в Японии

Свяжитесь с нами

···

• 02
• Дом
• О нас
• Темы
  • Рецепт
    • Основное блюдо
    • Гарнир
    • Рисовое блюдо
    • Лапша
    • Приправа + соус
    • Суп
    0004
    • Салат
    • Суп
    • Салат
    • Напиток
      • Матча + Чай
      • Саке
      • Виски
      • Пиво
    • Ингредиенты
      • Овощи
      • Приправа
      • Лапша
      • Веганские блюда
      000300030003000 Морепродукты Японские
    • Без морепродуктов 101
      • Кухонные секреты
      • Техники
      • Популярное меню
      • Оборудование
    • Развлекательные
      • Покрытие
      • Идеи для вечеринок
      • Сезонные торжества
    • 0003000300030003 Сезонные
    • Сезонные
    • Food Travel
      • Местный вкус
      • Пункт назначения
      • Fusion
  .

Восточные соусы: на вкус и цвет

Безусловно, самый известный азиатский соус – соевый. Наверное, у большинства ценителей кулинарных традиций Востока он и ассоциируется в первую очередь с суши и роллами, васаби и розовым имбирем. Действительно, это очень известная приправа, которая придает блюдам характерный вкус. Тем не менее, в восточной кухне используются самые разные соусы, каждый из которых имеет свой «характер». Устричный соус. Его главное достоинство – универсальность. Коричневый соленый соус готовится из устричного экстракта, соевого соуса и соли. Имеет богатый устричный букет, но не рыбный привкус. Густой и нежный устричный соус подойдет к любому блюду, улучшит его вкус. Содержит много полезных аминокислот. Ореховый соус, или гамадари, – еще один традиционный элемент японской кухни. В отличие от остальных соусов, его основные ингредиенты – это арахис или кешью, которые готовятся на основе сои. Также к ним добавляются другие составляющие – чеснок, яблоко. Соус не имеет резкого вкуса. Его кремовая нежная консистенция позволяет подчеркнуть основной вкус блюда, насыщает его легким ароматом. Рыбный соус. Его готовят из анчоусов, которые подвергаются в маринаде процессу ферментации. Для него характерен специфический запах, которому и обязан своим тайским названием – «нам пла» – «рыбная вода». Имеет резкий вкус, используется как заменитель соли. Богат белком, витаминами группы В, йодом, фосфором и кальцием. В японской кухне имеет собственное название – shottsuru. Кисло-сладкий соус. Он подойдет ценителям оригинальных сочетаний в тайском стиле. Соус из томата и ананаса способен эффектно дополнить любые закуски. Скияки. Особый насыщенный вкус этому соусу придает кунжутное масло. Чаще всего этот аутентичный японский соус используется для обжарки мяса (если говорить точнее, говядины с грибами). Пад-тай – еще один универсальный восточный соус. Он готовится из арахисовой пасты и лука шалота. Чаще всего используется для приготовления блюд с морепродуктами и лапшой. Шрирача – острый тайский соус. Он используется и как приправа для мясных и рыбных блюд, и как маринад. По своей остроте шрирача сравним с более привычным нам соусом табаско, но имеет и отличие – ярко выраженный копченый аромат (соус готовится из перца чили). Терияки – традиционный японский соевый соус. В него добавляются рисовое вино (сакэ или мирин), сахар или мед и специи. Соус имеет темный цвет и кисловато-соленый вкус. Используется не только с рыбными и мясными блюдами, но и в качестве маринада. Понзу – это соус, который готовится из рисового уксуса или лимонного сока, рисового вина, хлопьев сушеной рыбы кацобуси и морских водорослей комбу. Традиционно он подается к салатам и блюдам, приготовленным в стиле на-бе-моно (это сашими, сяб-ся-бу, тиринабе, мизутаки). Имеет кисло-соленый вкус и цитрусовый аромат. Тонкатцу— фруктово-овощной соус. Для его приготовления используют яблоки, морковь, помидоры и другие овощи и фрукты. Тонкатцу кагоме подается к мясным блюдам. Унаги – классическая заправка для угря (впрочем, нередко с унаги готовят морепродукты и другую рыбу). Густой соус с приятным послевкусием. Придает блюдам изысканную сладко-солено-копченую нотку. Спайси — острый соус. В его классическом рецепте всего два ингредиента. Это японский майонез «Кюпи» и острая паста «Табанджан». Якитори — соус-маринад, который используется для блюд из куриного мяса. Кроме того, словом «якитори», которое с японского переводится как «жареная курица», называются соответствующие блюда и способ их приготовления. Якинику — соус-маринад для говядины и свинины. Сначала в нем (перед приготовлением) маринуется мясо. После соус в маленьких чашках подается к столу.  

Соус для суши и унаги 975мл Kikkoman

Соус для суши и унаги 975мл Kikkoman

Предлагаемый нами соус предназначен для приправы, например, для обмакивания суши, украшения и глазирования. Что касается последнего, то его чаще всего ассоциируют с пресноводным угрем (унаги), приготовленным в стиле кабаяки, поэтому обмакивают в сладкий соевый соус, а затем жарят на гриле. Приготовленный таким образом унаги подается в виде унадона, унадзю или донбури (угорь на гриле целиком или кусочки, выложенные на рис).В западном варианте приготовленную таким образом рыбу мы видим чаще всего в виде нигири или в рулетах. Наш соус относится к лучшим японским кулинарным традициям и является основой для приготовления Унаги Кабаяки.

Но это еще не все. Соус Kikkoman для суши также можно использовать для придания завершенности блюду или определенному ингредиенту. Достаточно смазать кисточкой ингредиент блюда, чтобы придать ему блеск и интересный вкус. Кроме того, благодаря высокой липкости его используют для украшения тарелок и любой посуды, используемой для подачи суши или других блюд.Благодаря этому соусу можно создавать любые узоры, символы или мотивы, чтобы блюдо бросалось в глаза.

Помните, что японцы придают большое значение украшению своих блюд. Так что давайте использовать наш соус не только для приправы, но и для украшения.

История соевого соуса Kikkoman: Шестимесячный процесс пивоварения позволяет получить натуральный и уникальный вкус и аромат. Весь процесс является естественным — как и более 300 лет назад, когда семья Моги впервые начала производить темно-коричневый соевый соус с интенсивным вкусом.Процесс на 100% натуральный, без использования химикатов или генетически модифицированных ингредиентов (без ГМО).

Kikkoman — лидер в производстве соевых соусов, сваренных традиционным способом. Эта японская компания уже более 300 лет производит соевые соусы, ликеры, фруктовые соки и вообще понимает азиатскую кухню в неизменном процессе. Высокие стандарты и традиционная форма производства — вот черты, благодаря которым Kikkoman существует с 1630 года.

Пищевая ценность на 100 г

энергия	1089кДж / 256ккал
жир	0,0 г (в т.ч. насыщенные жирные кислоты 0,0 г)
углеводы	59,0 г (в т.ч. сахаров 53,0 г)
белок	2,8 г
соль	5,8 г

Сочинение

сахар, вода, соевый соус (вода, соевое зерно, пшеница, соль), модифицированный крахмал, карамелизированный сахарный сироп, соль, этиловый спирт, патока, дрожжевой экстракт, порошок бурых водорослей (Ascophyllum nodosum).

Использовать по дате и методу хранения

Срок годности: минимум 6 месяцев

Хранение: Хранить в сухом и прохладном месте.

Дополнительная информация

Артикул: J21870

Артикул: Соус для суши Unagi 975 мл Kikkoman

Оригинальное название: Соус для суши Kikkoman 975 мл

Вес брутто (вес брутто): 1,25 кг

Производитель: Kikkoman Foods Europe

Страна происхождения: Нидерланды

Дистрибьютор: Cuisines of the World SA

.

Соус Унаги для суши-кухни Magic

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому их нельзя отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы). Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Эти файлы позволяют нам проводить маркетинговую деятельность.

.

Соус Унаги / Кулинария | Шабовероника

Если в Японии подают блюдо, в состав которого входит угорь, то к нему непременно подадут соус унаги, если только вы не используете его как соус. Однако это не единственное возможное применение этого необычного солено-копченого соуса со сладким послевкусием. Он отлично гармонирует с любыми рыбными блюдами, им можно заправить супы и рис, приготовленный по азиатским рецептам. Поэтому любителям восточной кухни не помешает научиться делать соус унаги в домашних условиях, тем более, что достать этот соус непросто и стоит он очень дорого.

Функции приготовления

Приготовление соуса унаги по классической технологии занимает много времени, но в процессе приготовления нет ничего сложного. Самая большая проблема — подобрать нужные компоненты. Поэтому их часто заменяют альтернативными. Вкус соуса в этом случае далеко не идентичен натуральному, но тем не менее свои функции он выполняет, являясь отличным дополнением к суши и другим блюдам из рыбы и морепродуктов. Так что рецепт можно выбрать любой, главное соблюдать правила приготовления японского соуса.

• Чаще всего в Японии для приготовления унаги используют мирин - это кулинарное рисовое вино.Оно не такое крепкое, как саке, имеет ярко выраженный сладковатый вкус. Если этот ингредиент не достать, его можно заменить обычным белым столовым вином, желательно полусладким.
• Второй ингредиент, малодоступный для наших соотечественников, но упоминаемый в традиционном рецепте соуса унаги, – это приправа хондаши. На самом деле это рыбный бульон. Так, приправу можно заменить сильно концентрированным рыбным бульоном.
• Традиционная технология приготовления соуса унаги подразумевает длительное приготовление достаточно жидкой смеси. Эту смесь необходимо постоянно помешивать и следить, чтобы она не подгорела. По этой причине многие повара сегодня отходят от традиционной технологии, используя крахмал для загущения своего соуса. Вы тоже можете это сделать.
• В состав соуса может входить несколько видов спирта, в значительных количествах. Однако после длительной обработки вкуса спирта в соусе не остается, поэтому от его употребления нельзя опьянеть.

Если вы хотите поэкспериментировать с приготовлением соуса унаги, не стесняйтесь. Только не увлекайтесь добавлением острых и сильно острых специй, это может испортить вкус соуса и сделать его непригодным для блюд, к которым его традиционно подают.

Классический рецепт соуса унаги

Состав:

• Вино белое сухое - 100 мл;
• Мирин - 100 мл;
• соус соевый - 100 мл;
• хондаши спайс - щепотка;
• сахар - 20 г

Способ приготовления:

• Смешать белое вино, соевый соус и мирин.Добавьте к ним хондаши и перемешайте.
• Поставьте кастрюлю со смесью на плиту.
• Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь до минимума и варите соус в течение 2 часов.
• Сахар перемолоть в сахарную пудру в кофемолке, добавить в соус.
• Подождите, пока сахар растворится, и снимите кастрюлю с огня.

Соус унаги можно сразу использовать в качестве соуса или охладить, перелить в соусник и подавать отдельно к рыбным блюдам.Возможна комбинация обоих вариантов.

Адаптированный рецепт соуса унаги с медом и имбирем

Состав:

• соус соевый - 150 мл;
• крахмал кукурузный - 10 г;
• мед - 20-30 мл;
• корень имбиря - 15 г;
• оливковое масло - 150 мл.

Способ приготовления:

• В миску налить сливочное масло, добавить к нему мед.
• Растворить крахмал в соевом соусе.
• Тщательно очистите и покройте имбирь.
• Поставьте миску с маслом на водяную баню, прогрейте 10-15 минут. За это время мед должен раствориться и раствориться в масле.
• Залить соевым соусом с растворенным в нем крахмалом. Продолжайте нагревать соус еще 5 минут.
• Добавить имбирь, перемешать. Через несколько минут снимите с водяной бани.

Дать соусу остыть, полить рыбу перед подачей на стол. Можно использовать для приготовления рыбных блюд, рисовой начинки.

Угорь копченый Соус Унаги

Состав:

• соус соевый - 0,2 л;
• угорь копченый - 50 г;
• сахар - 100 г;
• вода - 160 мл;
• крахмал кукурузный - 15 г;
• Мирин или белое полусладкое вино - 0,25 л.

Способ приготовления:

• Смешайте половину воды по рецепту с вином и соевым соусом. Поставить на плиту и варить 10 минут после готовности.
• Растворить крахмал оставшейся холодной водой.
• Мелко нарезать угря.
• Всыпать в кипящую на плите жидкость сахар. Перемешивайте, пока он не растворится.
• Введите крахмал, постоянно помешивая соус, чтобы не образовывались комочки.
• Прокипятить 2-3 минуты, добавить измельченного угря, варить еще минуту и ​​снять с огня.

Перед подачей соус должен настояться. Если он за это время остынет, ничего страшного — унаги чаще всего подают холодным.

Соус унаги с саке и овощами

Состав:

• мед - 50 г;
• Саке - 100 мл;
• вино столовое белое - 90 мл;
• морковь - 50 г;
• лук репчатый - 35 г;
• чеснок - 1 зубчик;
• соус соевый - 100 мл;
• вода - 90 мл;
• крахмал кукурузный - 15 г.

Способ приготовления:

• Вода делится на две части. В одной части развести крахмал. Нагрейте второй и смешайте его с медом.
• В часть воды, смешанной с медом, добавить соевый соус. Поставьте эту смесь на огонь и доведите до кипения.
• Овощи помойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками и отправьте в кипящую жидкость. Варить их 20 минут.
• Бульон слить, овощи выбросить - они больше не понадобятся и их нельзя есть, так как они очень соленые.
• Налейте вино и саке в бульон. Нагрейте его снова.
• Влить туда крахмалистую воду и варить, помешивая, пока соус не приобретет желеобразную консистенцию.

Осталось снять соус унаги с огня и остудить. Подавать к любому рыбному блюду.

В Японии унаги является одним из самых популярных, но в Европе он пользуется спросом, так как придает рыбе неповторимый вкус. Вы можете сделать заправку или ее аналог в домашних условиях.

.

Соус Унаги - Киккоман - калорийность, пищевая ценность, сколько калорий, ккал

контакт устав Реклама

Калькулятор калорий, таблица калорий, калории, пищевая ценность, таблицы калорийности и диеты

из

Название продукта	Вес [г]	ккал	Б [г]	Вт [г]	Т [г]	Удалить
Итого	0,00	0,0	0,0	0,0	0,0

Введите вес продукта Соус унаги Kikkoman [г]:

Категория:	Готовые продукты, супы, десерты
Подкатегория:	Соусы
Имя:	Унаги
Марка продукта:	Киккоман
Масса нетто:	500 г
Производитель:	Киккоман Трейдинг Юроп ГмбХ - Дюзельдорф, Германия

Совет: Добавьте некоторые продукты в калькулятор калорий, чтобы рассчитать пищевую ценность цельного блюда.

Описание продукта

Соус унаги - Kikkoman
Вес нетто: 500 г

Информация о пищевой ценности

90 120

Пищевая ценность

1 порция - 5 г

Образец порции: 1 порция - 5 г

	за 100 г	в порции 5 г
Энергетическая ценность	кДж ккал	кДж ккал
Жир	г	г
Углеводы	г	г
из них:
сахар	г	г
Белок	г	г
Соль	г	г
Витамины будут видны после входа в систему

Список мнений

Оценка: 5/5 Дата: 2019-01-21 Отправитель: не авторизован

Теги: Таблицы калорийности, пищевой ценности - сколько калорий в соусе Киккоман унаги калорийность, ккал, пищевая ценность, таблица калорийности.

Все товарные знаки принадлежат их владельцам и используются на сайте Tabele-kalorii.pl только в информационных целях.

Вся информация о продуктах (например, название продукта, пищевая ценность, описание, фотографии) образует базу данных, которая является произведением в соответствии с законом об авторском праве. Копирование или дублирование базы данных без предварительного согласия автора запрещено. Незаконное использование базы данных или любой ее части запрещено.

Copyright © 2008-2022 Firma Delta Tomasz Ćmakowski, используя веб-сайт, вы принимаете правила, политику конфиденциальности и политику использования файлов cookie.

.

Как приготовить настоящий японский соус унаги в домашних условиях?

Японский классический соус Унаги имеет приятный набор сложных вкусов с солеными, сладкими и пряными нотками и «петлями» дыма. Его часто используют для суши, но он просто необходим для правильной начинки приготовленного копченого угря. Унаги - многокомпонентный соус. В его состав входят крахмал и дрожжевой экстракт (загуститель) и вода, сахар, рисовый уксус. Зато выступают обязательными ингредиентами унаги и других соусов, таких как соевый боб и мирин.В Стране восходящего солнца существует множество вариаций последних двух ингредиентов.

Можно ли приготовить соус унаги дома? «Нет», — говорят владельцы суши-баров, которые заинтересованы в притоке клиентов. «Да», — говорят знатоки настоящей японской кухни. В принципе ничего технологически сложного здесь нет. Ингредиенты последовательно кладут в посуду, кипятят и, наконец, добавляют к разведенному крахмалу воду. Соевый соус теперь не проблема достать.Выбирайте из изобилия магазина «Классика», без посторонних привкусов. Мирим, по сути, сладкое рисовое вино. На прилавках специализированных бутиков можно найти его три разновидности: Хон (более эффективный), CuO (с солью) и синий (безалкогольный). Если вы не можете найти первый тип, вы можете использовать два других. И, честно говоря, соус унаги портится, если его заменить белым сухим вином Мирин.

Если вы готовите заправку копченым угрем, то небольшая часть рыбы измельчается.В кастрюлю налить 160 мл воды, стакан соевого соуса, добавить 150 г сахара, 240 г мирина или вина и угря. Когда соус унаги закипит, убавьте огонь до минимума и варите восемь минут. Необходимо постоянно перемешивать! Теперь можно добавить воды для растворения крахмала и варить около пяти минут, пока смесь не загустеет. Специалисты советуют процедить соус.

Есть и другие рецепты унаги. Один из них рекомендуется для приготовления соуса вместе с подходящей посудой. Лук-порей и морковь мелко нарезать.В кастрюле налить в стакан мирин и сакэ, положить 100 г меда, немного сахара, нарезанные овощи и угри. Ставим на слабый огонь и постоянно помешивая смесь. После приготовления продолжайте готовить еще десять минут. После этого соус унаги следует слить, так как овощи пропадут даром – они уже отдали свой сытный аромат.

По третьему рецепту сначала налейте спирт (мирин и саке) в кастрюлю и варите, пока они не испарятся, чтобы сдержать спирт. Затем всыпать сахар и размешивать до полного растворения кристаллов.следующая сцена появляется на соевом соусе. Снова вскипятите жидкость, уменьшите огонь и варите около двадцати минут. Дело в том, что вам нужно загустить соус. Если нет, мы можем прибегнуть к помощи крахмала. Теперь мы знаем, как приготовить соус унаги. Вот как его правильно использовать? Для приема пищи угря режут вдоль и разворачивают. Закладываем в смазанную маслом фольгу и запекаем кусочки рыбы при очень высокой температуре в течение 7 минут. Затем смажьте намазанного соусом унаги угря, снова поставьте в духовку ненадолго.Добавьте отваренный рис в миску. Его обводненное осталось унаги, сверху разложили куски рыбы.

.

Угорь Унаги - познакомьтесь с ним

Вы ищете интересный продукт для своего суши-меню? Угорь унаги — это японское лакомство, которое по-разному используется в азиатской кухне. Узнайте больше об этой рыбе.

Солено-сладкий вкус, характерный аромат, плотное, но нежное мясо – вот что такое угорь унаги. Эту японскую начинку для суши и элемент блюда любят японцы во всех префектурах, пора полюбить и полякам. Как он добился такой популярности?

Угорь унаги - что это такое?

Угри

Унаги традиционно готовят из японского угря — жирной рыбы, встречающейся в Японии, Корее, Китае и Вьетнаме.Взрослые рыбы имеют длину около 1 м, удлиненную форму, с черной спиной и белым или серебристым брюхом. Обитают в низовьях и устьях рек и озер, но нерестятся в море. Их мясо имеет твердую структуру.

Угорь унаги — деликатес, традиционно приготовленный японскими поварами с использованием техники кабаяки. Сначала угорь разделывают на филе, обваливают, а затем окунают в специальный соус на основе соевого соуса. После такого купания рыбу кладут на сковороду или жарят (из-за особенностей сырого угря рыбу всегда подают вареной или запеченной).

Подготовленного таким образом угря кладут на рис и посыпают сансё - японским перцем (точнее, ягодами куста сансё). В зависимости от способа подачи блюдо имеет разные названия:

• унаги дон (унадон) – это унаги с угрем на рисе, который подается в тарелке домбури,
• унадзю – это унаги угорь на рисе, который подается в лакированных коробках дзюбако,
• нагаяки – это угорь и рис, которые подаются отдельно,
• хитсумабуси — это похищаемый на кусочки унаги из угря, смешанный с рисом.

Интересно, что в стиле кабаяки японцы также готовят анаго, т.е. морского угря, или хамо, т.е. индокитайскую мурену. Эта техника особенно ценилась в период Эдо. Сегодня вы также можете найти консервированную рыбу саджра в стиле кабаяки в японских магазинах.

Угри Унаги в Японии и на Западе

В Японии угорь унаги настолько распространен, что по всей стране есть специализированные рестораны унаги.Японский город Хамамацу наиболее известен угрем унаги. Именно здесь находится озеро Хамана, окруженное небольшими ресторанчиками, специализирующимися на блюдах унаги высочайшего качества. Город также известен тем, что здесь готовят пирог унаги, и, хотя название предполагает рыбный пирог, на самом деле все немного иначе. Это песочное маслянистое печенье продолговатой формы, посыпанное только порошком из угря.

В западных странах унаги чаще всего употребляют в виде ломтиков и филе.Ломтики — отличная начинка для суши (похожа на икру). Такая форма позволяет нарезать ломтики предполагаемой толщины или уложить кусок поверх блюда. Филе также можно использовать в качестве основы для соуса унаги.

Внимание!

Унаги перед подачей подогреть - в рулете с горелкой или отдельно на фольге в духовке. Мясо всего за мгновение становится удивительно мягким под воздействием температуры. У угря много костей и полностью избавиться от них невозможно.Однако при нагревании мясо разрыхляется, и вы не чувствуете костей.

---

Вас интересуют суши? Проверьте наши другие тексты:

.

---

Смотрите также

• 
  Веганские продукты список
• 
  Из чего сделать мороженое
• 
  Как подготовить форму для хлеба к использованию алюминиевую
• 
  Кбжу сливочного масла
• 
  При скольки градусах кипит вода в чайнике
• 
  Где находится ужгород
• 
  Сколько запекать стейки семги
• 
  Как подготовить рыбу для копчения
• 
  Суп из чечевицы зеленой с мясом
• 
  Сушеное мясо бдо
• 
  Жульен с курицей и грибами фото