Доп-инфо

Как подготовить форму для хлеба к использованию алюминиевую

Как закалялась сталь

Еще летом у меня появилась прямоугольная хлебная форма пульман, черная, тяжелая, с крышкой, все как положено. И я загорелась тут же в ней испечь румяный кирпичик, это же мечта! Инструкции к форме не прилагалось, поэтому я решила поискать в сети: как прокалить, чем смазывать перед выпечкой, как мыть и хранить. Инструкции непосредственно к пульману мне не удалось найти, поэтому искала общие сведения о том, как нужно прокаливать хлебные формы. Эта сделана из стали, которую немцы называют Blauglanzstahl, что переводится, как "голубая глянцевая сталь" (а Сергей registrr говорит, что эта форма из толстой вороненой стали), она очень теплоемкая, так же в ее свойствах сильно поддаваться ржавчине и намертво срастаться с любой едой, которую в ней готовят, если эту сталь не прокалить. То есть, чтобы ею пользоваться, ей обязательно нужно создать тонкий антипригарный слой, который не позволял бы хлебу пригорать, а самой форме ржаветь. Вроде бы, все понятно: прокалить с маслом, что может быть проще, но на деле оказалось, что все не так просто. Я настолько влипла с этим пульманом, что сама была не рада постигшему меня счастью неожиданного обладания черным кирпичиком!

Сейчас я понимаю, что привело к тому, что моя долгожданная хлебная форма безжалостно проржавела, поэтому я расскажу и о том, как надо делать, и о том, как не надо.

Первый раз, по рекомендации интернета, я обмазала форму тонким слоем растительного масла и поставила в духовку, разогретую до 200 градусов, на час. Вони было ого-го, пришлось открывать окна, дышать было невозможно, глаза слезились, как соседи не вызвали пожарных, я до сих пору ума не приложу. За час форма, вроде бы, прокалилась, масло на ней застыло тонким слоем и местами было похоже на слой застарелого жира на старом кухонном шкафе. Я до этого никогда ничего не прокаливала и подумала, что в этом ничего особенного нет, масло же, как же иначе оно еще должно выглядеть. Правда, немного напрягло, что в уголках формы масла собралось чуть больше, оно там стало похожим на резину и, если подковырнуть, охотно отковыривалось. Я и на это не обратила особого внимания и решила попробовать печь в том, что получилось. Смазала маслом, уложила тесто на расстойку, испекла. Хлеб, кроме того, что вылез из-под крышки из-за недостаточной расстойки, сильно пристал к стенкам. Мне пришлось ножиком отделять корку от стенок формы, это было ужасно и обидно: корка рвалась, хлеб разваливался, на выходе я имела настоящего хлебного квазимодо. К тому же, почему-то пульман полинял черным и корка у хлеба имела соответствующий неаппетитный оттенок. Форму после этого я отмыла от остатков хлебной корки и оставила на решетке, чтобы стекли капли воды, и она высохла. Потом я пробовала печь в этой форме еще пару-тройку раз, каждый раз история повторялась, хлеб приставал, корка была в черных пятнах. В конце концов, я разочаровалась: смазала ее однажды маслом, чтобы испечь очередного старшилку, и так и оставила не у дел. В итоге буквально на следующий день форма покрылась ужасной ржавчиной, причем, и крышка, и внутри, все было ржавое, плюс этот запах прогорклого масла… Так я забила на Пульман.

До недавнего времени. У себя в почте я нашла письмо от Хлебомолов с недостающей инструкцией и, прочитав, шлепнула себя по лбу: Семен-семеныч, ну как же все просто! Оказывается, вот что нужно было сделать:

1) Форму НИЧЕМ НЕ СМАЗЫВАЯ, прокалить в течение часа в разогретой до 200 градусов духовке.

2) Смазать тонким слоем растительного масла И ВНУТРИ, И СНАРУЖИ, и прокалить еще полчаса при тех же 200 градусах, поставив форму на решетку ВЕРХ ДНОМ. Это нужно для того, чтобы (бинго!) лишнее масло стекало, а не собиралось в уголках формы.

Я, честно говоря, прозрела: это же очевидно, что форму нужно смазывать маслом со всех сторон, она же везде металическая, соответственно, везде поддается ржавчине. И, конечно же, очевидно, что при прокаливании ее нужно переворачивать вверх тормашками, чтобы масло стекало, а не превращалось в залежи прогорклой резиновой массы в уголках. Я понимаю, что пишу элементарные вещи, они известны многим, но не мне до недавнего времени. Вполне возможно, найдутся и такие, которые точно так же будут рыть интернет в поисках инструкцию или просто информации о том, как правильно прокаливать эту сталь.

На этом рекомендации по эксплуатации стального пульмана у производителя не заканчивались. Форму следует перед каждой выпечкой смазывать маслом, после выпечки мыть, вытирать насухо или ставить в разогретую духовку, чтобы вся влага испарялась и форма была идеально сухой. Если хоть немного влаги останется, форма начнет ржаветь. Чтобы избежать ржавчины и дальнейших проблем с приставанием хлеба, при мытье формы нельзя использовать острые или царапающие вещества и предметы, чтобы не повредить тонкий слой масла, который остался на стальных стенках после прокаливания.

Инструкция оказалась проста и гениальна, однако на момент моего прозрения, мой пульман выглядел вот так. Это состояние называется «обнять и плакать» или «выкрасить да выбросить».

Однако выход нашелся и, как и ожидалось с этой формой, простой и гениальный: зачистить ржавчину "мелкой" наждачной бумагой, еще раз прокалить согласно инструкции и пользоваться. Для начала я натерла форму содой, чтобы удалить тот жир, который поддастся удалению, потом отмыла и высушила.

Почистить наждаком форму я попросила папу, если у вас есть, кого попросить – попросите, лучше это занятие доверить кому-нибудь мужественному. Вот каким мой пульман стал после очистки наждачкой.

Теперь еще раз отмыть.

Для тех, кто только купил эту форму и не успел ее испоганить, как я, этот этап - точка отсчета: прокалить в духовке, ничем не смазывая.

Горячую форму я достала из духовки (она реально была раскаленная, даже мои толстые замшевые рукавицы слегка задымились), поставила на решетку. Заметьте, она снова стала черной и гладкой, как будто ничего и не было.

Сразу же я смазала форму тонким слоем растительного масла. И внутри, и снаружи. Под решетку лучше подложить газету, масло может капать.

И вернула в духовку, которую даже не выключала – еще раз прокалить. Вверх дном, чтобы стекло лишнее масло. На этот раз дыму тоже было немало, но гораздо меньше, чем в прошлый раз, кухня быстро проветрилась. Вот такая красота получилась!

Кстати, после очередной выпечки на стенках пульмана могут появиться едва заметные шелушения – это антипригарный слой масла из-за воздействия высоких температур начинает отшелушиваться. В общем-то, ничего непоправимого в этом нет, ведь при необходимости форму можно заново прокалить, счистив отшелушившийся слой.

А вот, собственно, мой первый удачный опыт выпечки хлеба в этой форме – хлеб из смеси белой пшеничной муки и домашней цельнозерновой. Я, наученная горьким опытом, решила перестраховаться и, кроме того, что просто смазала форму маслом перед тем, как в нее класть тесто, еще и посыпала ее мукой. На всякий случай.Но можно было бы и не посыпать.

Готовый хлеб буквально сам выскочил, мне не пришлось ни похлопывать, ни притопывать, словом, никаких танцев с бубнами.

После выпечки я вымыла форму и поставила в разогретую духовку вверх дном, чтобы та стала полностью сухой и ржавчина не коснулась ее прекрасных стальных стенок.

Успехов вам с пульманом)

Алюминиевые формы для выпечки хлеба: правильная подготовка новых форм, чтобы хлеб не прилипал

В отличие от тефлоновых форм, алюминиевые формы не царапаются, поэтому они отлично подходят для ежедневного применения. Чаще всего такие формы используют на хлебзаводах для выпечки разных видов хлеба.

Самыми распространенными формами являются № 7 Кирпичик, № 11 Бородинский и №12 малый Бородинский/Кекс. Описание и размеры алюминиевых форм для хлеба вы можете посмотреть у нас на сайте Сам Себе Шеф.

Теперь переходим непосредственно к процессу, как подготовить алюминиевые формы для выпечки хлеба. Подготовка алюминиевых форм – процесс не сложный:

Первое, с чего начинаем, — это нужно тщательно вымыть формы с моющим средством. После этого их промываем под проточной водой и оставляем просыхать. Чтобы ускорить сушку, формы можно протереть кухонным полотенцем или поставить их в духовку, разогретую до 200°С, на 10 минут.
Как только формы высохнут, продолжаем дальше с ними работать. Чтобы времени не терять, сразу включайте разогреваться духовку до 250°С.
Затем возьмите обычное рафинированное растительное масло и налейте его немного в каждую форму. После этого возьмите кисточку и тщательно смажьте все стенки и углы формы. Все лишнее масло, которое останется на дне форме, необходимо вылить.
Теперь подготовленные формы отправляем в духовку. К этому моменту она должна быть разогрета до 250°С. При этом формы устанавливаем на решетку вверх дном. Это делаем для того, чтобы оставшееся растительное масло вытекло. Если этого не сделать, то на дне и в уголках формы образуется толстый и липкий слой из растительного масла. Поэтому во время прокаливания, формы переверните верх дном.

При этом на дно самой духовки поставьте еще один противень, чтобы масло стекало в него. И хочу добавить еще одну рекомендацию: нижний противень желательно застелить пергаментом. Иначе потом сложно будет отмыть противень от следов растительного масла.
Формы в духовке оставьте на 20 минут при температуре +250°С. При этом сразу включайте вытяжку на максимум и открывайте окно, так как через 5 минут начнет появляться малоприятный запах от растительного масла.

Через 20 минут выключайте духовку и доставайте формы. Вы увидите, что внутри формы появился желтый налет – это и есть тот самый защитный слой, так называемое антипригарное покрытие. При этом перед каждой выпечкой хлеба форму обязательно нужно будет смазывать еще сливочным маслом. Не растительным, а именно сливочным.

Рецепт для выпечки хлеба в домашних условиях

Алюминиевые формы для выпечки хлеба отечественного производителя - это классический стиль относительно форм из другого материала.Признанные ещё в советские времена и применяемые по сей день в хлебопечении при выпечке хлеба, хорошо известных и привычных сортов.На ряду с этим алюминиевые формы имеют большое востребование при решении множества домашних задач.

Купив формы для хлеба, в домашнем хозяйстве их можно использовать при:

хранении в них пищевых продуктов;
при транспортировках готовой еды и продуктов;
при приготовлении вторых блюд:
- из мяса;
- из рыбы;
- из овощей;
* при выпечке хлебобулочных изделий.

Производители выпускают формы из пищевого алюминия методом литья под давлением, согласно требованиям ГОСТ 17327-95.

Преимущества алюминиевых форм

По сравнению с ёмкостями выполненными из другого материала, алюминиевые формы имеют множества преимуществ.

Из достоинств алюминиевых форм можно особо отметить:

надежность;
длительность в эксплуатации;
фундаментальность;
экологически безопасны: алюминий не влияет на вкусовые качества и запах приготовленных блюд. По сравнению с пластмассой при нагреве алюминий не источает вредные вещества. Применение экологически безопасного сырья обеспечивает приготовление чистой и здоровой пищи.
приемлемая цена: формы из пищевого алюминия дешевле, чем тара из иных материалов;
жаростойкость: эти ёмкости можно одинаково использованы как для замораживания в них продуктов, так и для выпечки в духовке. Формы в состоянии выдерживать нагрев духовки до 280 С;
удобство в использовании: формы имеют лёгкий вес и устойчивы к любым воздействиям;
перед применением отпадает необходимость смазывать формы маслом: любое приготовленное блюдо легко отделяется от поверхностей формы, кроме хлебобулочных изделий.

Разнообразие профессиональных форм для выпечки хлеба

Производители выпускают алюминиевые формы в большом ассортименте разных размеров и конфигураций с отличительными конструктивными решениями. Формы для выпечки хлебобулочных изделий выпускают согласно ГОСТ, учитывая размеры стандартных булок.

Изготавливают формы:

прямоугольными;
круглыми;
овальными;
квадратными;
для тостеров;
для батонов.

Формы бывают одинарными и блочными, состоящими из нескольких одинарных форм и скреплённых между собой.

Существуют изделия с крышкой. Такую посуду используют в хлебопекарном производстве в цехах и пекарнях. Можно купить такие формы для хлеба для домашних потребностей и выпекать хлеб на дому.

Заказать форму для хлеба можно в интернет - магазине, оформив на сайте заявку. Такие формы легко определить по маркированию ГОСТ, а также по внешнему виду: простенькие в исполнении, без декорирования, схожие с толстостенными корытцами.

Подготовка к применению формы для хлеба

Новую посуду необходимо подготовить к дальнейшему использованию:

тщательно промыть со средством для мытья посуды для удаления производственного масла;
хорошо ополоснуть под проточной водой;
протереть до полной сухости;
поместить в хорошо разогретую духовку и нагреть, чтобы оставшееся масло в порах сгорело;
на этой стадии появится слабый дымок и запах гари;
затем нагретую форму обильно обмазать растительным маслом, используя тканевую салфетку;
смазав форму маслом, продолжить прогревать в духовке 10-15 минут;
оставить остужать;
тщательно протереть внутренности формы для хлеба, сполоснуть кипятком и протереть.

В последующем использовании при выпечке хлеба, мыть форму моющим средством не надо. Оставляйте в духовке до следующего применения.

Перед каждой выпечкой форму необходимо хорошо смазывать маслом.

Рецепт для выпечки хлеба в домашних условиях

Выпекать хлеб дома совсем не сложно: главное - желание. Ниже будет описан рецепт на выпечку одной булки хлеба. На выходе вес булки будет 830 грамм. Выполняя рекомендации, каждый сможет испечь вкусный и ароматный хлеб.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА

1. Готовим тесто:

в ёмкость высыпать 500 грамм муки;
добавить чайную ложку с горкой соли;

* отдельно в стакане размешиваем:

100 грамм тёплой воды;
чайная ложка сахара с горкой;
чайная ложка дрожжей с горкой;
размешав, выливаем в ёмкость с мукой;
туда же добавляем 330 грамм тёплой воды и тщательно всё перемешиваем;
перемешав, добавляем одну столовую ложку растительного масла и снова перемешиваем.

2. Накрываем ёмкость чистым полотенцем или салфеткой, помещаем в тёплое место для подъёма. Через полчаса перемешиваем тесто. Это делается для того, чтобы выпустить скопившиеся кислые газы, тогда тесто лучше поднимается. Время подъёма теста примерно 2-2,5 часа. Когда тесто увеличиться в 4 раза его можно ставить расстаиваться.

3. Выкладываем тесто на доску для разделки. Слегка обминаем в муке и помещаем в смазанную предварительно форму. Верх теста можно смазать маслом или водой. Расстаивается тесто примерно 1-1,5 часа. Когда тесто подойдёт до краёв формы, можно ставить в предварительно нагретую духовку выпекать.

4. Выпекается хлеб при температуре 250 градусов. Время выпечки 45 минут. По прошествии времени вынимаем форму из духовки. Освобождаем форму от готового хлеба, накрываем его полотенцем и оставляем отдыхать.

Чтобы выпекать хлеб в домашних условиях, необходимо заказать форму для хлеба в интернет - магазине, позвонив по телефону или оставив заявку на сайте.

Заказывайте формы для хлеба в интернет-магазине Moi-hleb.ru

Формы для запекания из фольги от 1,56 рублей в Москве

Сегодня современные хозяйки для запекания часто используют именно алюминиевые формы, так как они обладают определёнными преимуществами по сравнению с другими аналогами. Алюминиевые формы для запекания обладают относительно небольшим весом и их не обязательно сразу же мыть после непосредственного использования. Раньше, все использовали для выпечки алюминиевую фольгу, теперь же имеются и формы на основе этого металла, которые обладают всеми свойствами, что и фольга, к тому же еще и держит форму самой выпечки.

Все алюминиевые формы для запекания выполнены на основе экологически чистых материалов, их использование полностью безопасно для здоровья человека, так как технология их изготовления защищена патентом. При производстве таких форм используется методика литься под высоким давлением, благодаря чему обеспечивается повышенная прочность.

Преимущества использования

После того как в форме будут уложены необходимые продукты питания, она накрывается специальной алюминиевой крышкой при таком подходе блюдо будет тщательно приготавливаться в закрытом контейнере, что сохранит его сочность. Эксплуатационные и технические характеристики алюминиевых форм для выпечки показали, что такая посуда способа выдерживать температурные показатели до 250 градусов, что считается весьма хорошим результатом. Исключается возможность подгорания продуктов в таких формах, так как потоки тепла в алюминиевых формах распределяются равномерно. Еще одним неоспоримым преимуществом является возможность использования алюминиевых форм для приготовления или подогрева пищи при помощи микроволновой печи. Но при этом необходимо чётко соблюдать два правила:

Запрещается накрывать контейнер алюминиевой крышкой;
Контейнер не должен как-либо соприкасаться со стенками микроволновой печи.

Алюминиевые формы для запекания

какой бывает, как вывести закваску, ингредиенты и необходимый инвентарь, возможные сложности

Галина Назарова

сумасшедший пекарь

Профиль автора

Печь хлеб — это как готовить борщ. Основные ингредиенты одни и те же, но единого рецепта не существует: у каждой хозяйки он будет немного отличаться.

Я увлекаюсь домашним хлебопечением с 2017 года. Сначала пекла в мультиварке из готовых хлебных смесей. Как правило, получалось хорошо: хлеб поднимался, получался пористым, с интересным вкусом. Случалось, правда, бывал плотноват. Думаю, это было связано с просроченными дрожжами, что шли в комплекте.

Мне такой хлеб казался вкуснее покупного как минимум потому, что я испекла его сама.

Потом я увлеклась кондитерским делом и научилась выводить закваску. От этого оставался один шаг к тому, чтобы и хлеб печь полностью самостоятельно. Я попробовала — и с тех пор хлеб почти не покупаю. За несколько лет я испекла в домашней духовке более 70 видов хлеба, а сколько буханок — подсчитать уже невозможно.

В статье расскажу, как испечь свой первый хлеб и во сколько это вам обойдется. И покажу много фотографий: если вы избегаете мучного, будьте осторожны.

Какой бывает хлеб

Классифицировать хлеб можно по разным принципам. Например, по виду муки: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный, кукурузный. Или по способу выпечки: формовой или подовый. Формовой хлеб выпекается в металлической форме. А подовый — на поду печи, так называют дно топки. В настоящих пиццериях в печах выпекают пиццу. А в домашних духовках роль пода выполняет противень, металлический лист или пекарский камень.

Есть и национальные хлеба. Например, фокаччу традиционно пекут в Италии, экмек — в Турции, пумперникель — в Германии, броа — в Португалии, хлеб кантона Во — в Швейцарии, ржаной кисло-сладкий хлеб — в Латвии и других странах Балтии.

Бокадильос — традиционный испанский хлеб для сэндвичей. В сочетании с хамоном может быть сытным обедом Так выглядит техкарта на хлеб «Бородинский», который выпекают в той пекарне, где я стажировалась

Еще есть классификация по способу приготовления. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный. Рассказываю подробнее.

Безопарный хлеб — самый простой. Для него все ингредиенты смешивают сразу, а затем выпекают всего за пару часов. Но из-за этого такой хлеб гораздо менее полезный, чем тот, что делают долго. Кроме того, срок годности безопарного хлеба очень короткий: скоро он начинает черстветь.

Опарный хлеб. Это хлеб, приготовленный на опаре. Опара — это смесь муки, воды и дрожжей. Все это соединяют и оставляют при комнатной температуре на несколько часов бродить. По-научному этот процесс называется ферментацией. За несколько часов бактерии глубоко перерабатывают сахара, которые содержатся в зерновых культурах в виде крахмала. Переработанные сахара лучше усваиваются организмом. Поэтому опарный хлеб полезнее безопарного. А еще у него богаче аромат.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Существует несколько видов опары. Самая простая — это спелое, или ферментированное, тесто. Это кусочек теста, который остался от предыдущего замеса и полежал в холодильнике до двух суток. За это время в нем развивается богатая микрофлора. Этот кусочек добавляют в свежее тесто, из которого пекут хлеб.

В западных пекарнях спелое тесто активно используют для выпечки хлебов и круассанов. Но я такой метод не применяю: у меня просто не остаются лишние куски теста.

Второй вид опары — пулиш. Это жидкая опара, для которой в равных долях нужно смешать муку и воду и добавить дрожжи — 1% от количества муки. Все это размешивают до однородности и оставляют бродить 8—12 часов при температуре +18…25 °C. Часто на такой опаре пекут багеты.

Третий вид опары — бига. Это итальянская опара, для которой нужно еще меньше дрожжей. Например, для опары, на которой я пекла чабатту, на 100 г муки и 60 г воды нужно 0,001 г свежих дрожжей. Этой смеси также нужно 8—12 часов на брожение.

Обратите внимание: чем меньше дрожжей идет в хлеб, тем более длительная требуется ферментация, тем богаче вкус и аромат готового изделия, тем полезней хлеб. На биге — самый полезный.

Домашняя чабатта. Правильно пишется именно так, несмотря на то, что часто даже в пекарнях можно увидеть «чиабатта» Багет на опаре пулиш

Заквасочный хлеб. Строго говоря, это тоже опарный хлеб, просто вместо дрожжей для опары берут закваску. Однако закваска — это настолько важный ингредиент, что заквасочные хлеба выделяют в отдельную категорию.

Разберемся, что же такое закваска. Для сравнения возьмем обычные хлебопекарные дрожжи — это «прирученные» дрожжи определенных штаммов, которые делают на заводах. А закваска — это дикие дрожжи разных штаммов, то есть дрожжи спонтанного брожения.

Закваска состоит из муки и воды. Под воздействием температуры из двух этих ингредиентов образуются симбиотическая культура дрожжей и молочнокислые бактерии. Закваска придает хлебу особую текстуру, аромат и вкус — характерную кислинку. Она не всем нравится, но я, например, ее люблю.

Заквасочный хлеб долго не черствеет и не портится. А еще он подходит людям с генетической непереносимостью белка. Благодаря долгой ферментации закваски глютен, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, начинает разрушаться. Он остается, но легче усваивается. Но, конечно, экспериментировать без консультации с врачом я не советую.

Закваску можно купить в сухом виде, но приятней вырастить самостоятельно. Дальше я расскажу подробно, как это сделать, и покажу две свои закваски — у них даже имена есть.

Хлеб на закваске «левито мадре» с добавлением оливкового масла. Делается восемь часов, не считая времени, когда подходит опара Безглютеновый хлеб можно купить в специальных магазинах, но это довольно дорого и не всегда вкусно. Заменой может стать хлеб на закваске, приготовленный самостоятельно

Как вывести свою закваску

Как я написала выше, закваска — это смесь муки и воды, которая хорошенько побродила. Ее не нужно выводить для каждой выпечки — достаточно сделать один раз и затем правильно хранить. Хранится она долго, потенциально бесконечно. Иногда закваску даже передают из поколения в поколения. Но за ней нужно ухаживать: перекладывать в чистую банку и время от времени «подкармливать» водой и мукой.

Свою первую закваску я вывела на бесплатном марафоне от «Старосветского хлеба». Я до сих пор ее использую — уже больше двух лет на момент написания статьи.

Как вывести закваску. По моему опыту, самая простая закваска — ржаная. Нужно в стеклянной банке смешать ржаную муку с водой в соотношении 1:1, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. На второй день нужно взять половину этой массы, смешать с двумя частями воды и двумя частями муки, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. В конце второго дня закваска будет пузыриться и немного поднимется. Остатки нужно обязательно выбрасывать. Потому что на первые-четвертые сутки в закваске происходят гнилостные процессы, идет перерождение микрофлоры. Она неприятно пахнет, и это нормально.

Повторите операцию на третий и четвертый день. На четвертый-пятый день у закваски появится приятный кисломолочный запах. Только тогда можно ее попробовать. На пятый-седьмой день опять возьмите половину этой массы — из второй половины можно сделать ржаные оладьи, — смешайте с двумя частями воды и двумя частями муки, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на сутки. Все, закваска готова. Можно сразу печь из нее хлеб или убрать ее в холодильник.

Есть и другие виды заквасок. Самая популярная — пшеничная. Однако мне так и не удалось ее вывести. Первые пару дней она неплохо поднималась, но потом опадала и становилась жидкой. Я перепробовала четыре рецепта от разных пекарей и потратила на ее выведение пять недель.

Как «кормить» закваску. Закваска — живой организм. Это значит, что ее нужно кормить, иначе она погибнет. Ее еда — вода и мука, взятые в определенных пропорциях. Обычно их указывает автор рецепта закваски. Еще это называется «освежить».

Я кормлю свою ржаную закваску раз в неделю в пропорции 1:2:2. То есть беру одну часть закваски и по две части воды и муки. Допустим, 10 г закваски и по 20 г воды и муки. Получается довольно жидкая масса. Нужно дать ей постоять при комнатной температуре несколько часов, а затем убрать в холодильник или использовать для замешивания теста.

Левито мадре я кормлю дважды в неделю в пропорции 2:1:2: беру по две части закваски и муки и одну часть воды. Перемешиваю, даю постоять при комнатной температуре несколько часов и убираю в холодильник или пеку. Такая закваска плотная, похожа на тесто.

Консистенция и состояние закваски зависят от многих факторов: сезона, температуры в помещении, воды и муки, которыми ее кормят. Я пеку хлеб в двух городах, и в каждом из них закваски ведут себя немного по-разному. Прошлой весной мы уезжали из одного города в другой на машине и взяли с собой закваски, потому что их некому было кормить. Было видно, что они плохо пережили дорогу, которая заняла 18 часов: появился кисловатый запах, консистенция стала более жидкой. Но мне удалось их реанимировать после нескольких подкормок.

Отель для заквасок в Швейцарии. Призван помочь людям, которым не с кем оставить закваски

В другой раз я таки загубила свою ржаную закваску. Но на помощь пришла подруга: она поделилась со мной моей же закваской, которую я дала ей пару лет назад.

Для пекарей закваска — гораздо больше, чем просто пищевой продукт. Я бы сказала, закваски для многих становятся чем-то вроде домашних питомцев. К ним относятся с трепетом и даже дают имена. Например, мою пшеничную зовут Валя, а ржаную — Рая.

Две мои закваски: слева пшеничная левито мадре, справа ржаная. В стеклянной прозрачной банке за ними удобно наблюдать. Ржаной больше двух лет, но она считается молодой: в «Инстаграме» мне встречались пекари, которые уверяли, что их закваске 75 лет и досталась она им от их бабушек Ржаная закваска перед тем, как попасть в тесто. Пузыри говорят о том, что она хорошо освежена, то есть готова к работе

Как начать печь хлеб

Чтобы испечь свой первый хлеб, совсем не нужно заморачиваться с закваской. Я бы посоветовала начать с самого простого — с хлебов из покупных хлебных смесей. Вы начнете работать с ними и поймете, нравится ли вам это. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки или мультиварки.

Смеси для выпечки хлеба на «Яндекс-маркете»

Когда освоитесь с готовыми смесями и увидите, как ведет себя тесто, можно переходить к дрожжевому тесту. Сначала попробуйте более простые рецепты, в которых дрожжи смешиваются сразу с мукой и водой. Такой хлеб выпекается за пару-тройку часов. Позже переходите к опарным хлебам.

Следующий этап — хлеб на закваске. Когда вы освоили работу с обычными хлебопекарными дрожжами, можно уже и вырастить свою первую закваску. Советую начать со ржаной, приноровиться к ней, испечь на ней несколько хлебов.

Многие хлеба можно выпекать безо всяких форм, просто на раскаленном противне. Если же вы почувствуете, что этого мало, купите пару металлических форм. Еще можно экспериментировать с разными видами муки и наполнителями. Многообразие хлебов огромно — если вы полюбите это занятие, вам не скоро надоест.

Какие ингредиенты нужны

Чтобы приготовить хлеб, вам понадобятся мука, вода, соль и дрожжи либо закваска. Чтобы разнообразить вкус и аромат, можно использовать ржаной ферментированный солод и различные наполнители.

Мука. Основной ингредиент для выпечки хлеба. Как правило, используют пшеничную или ржаную муку, причем вторая популярна в основном в северных регионах: странах Балтии, Финляндии, Швеции, у нас в России.

Бывают и другие виды муки: кукурузная, овсяная, рисовая, нутовая, льняная, полба, спельта, амарантовая, гречневая, мука из зеленой гречки и зародышей пшеницы. Практически все эти виды я пробовала. Мне нравится полба: она дает более тонкий оттенок вкуса, чем пшеничная цельнозерновая. Кроме того, она очень полезная. Нутовая мука дает яркий бобовый вкус, льняная — специфический льняной.

Килограмм обычной пшеничной муки стоит от 47 Р. Более редкие виды муки — дороже. Например, я беру кукурузную цельнозерновую за 220 Р, а полбяную цельнозерновую — за 340 Р.

220 Р

я трачу на кукурузную цельнозерновую муку

Для хлеба, как правило, нужна так называемая слабая мука, то есть мука с небольшим содержанием белка — 10—11%. Это всегда указано на упаковке. Что касается сорта — высший, первый или второй — это не так важно. Подойдет любой, а также цельнозерновая мука.

Сорт — это степень очистки зерна. Чем выше сорт, тем больше манипуляций произвели с зерном, тем меньше в нем осталось оболочки, то есть отрубей, и больше самого ядра. В кондитерском деле используют только муку высшего сорта, подходит она и для хлеба. Но для организма она наименее полезна. Чем грубей помол муки, тем лучше будет хлеб для пищеварения.

«Рождественский» хлеб на ржаной закваске с добавлением ржаной, льняной и амарантовой муки, кедровых орехов, лепестков миндаля и вяленой клюквы

Вода. Для хлеба подойдет обычная очищенная вода. Воду можно добавлять разной температуры: от теплой до ледяной. Это дает разный эффект: чем теплее вода, тем быстрее идет брожение, и наоборот. Если температура воды важна, об этом будет сказано в рецепте.

Я также варю сама сыр, от которого остается много сыворотки. Я часто заменяю ею воду в хлебном тесте. Оно получается чуть более плотное и полезное, поскольку в сыворотке содержится много питательных веществ.

Дрожжи. Это то, благодаря чему тесто поднимается и формируется пористый мякиш. Если вы видите воздушный хлеб с дырками, а вас уверяют, что он бездрожжевой, это лукавство. Пожалуй, единственный честный бездрожжевой хлеб — это лаваш. Он состоит только из муки, воды и соли и выпекается на раскаленной сковородке или в печи. Обратите внимание: он совсем плоский.

Хлебопекарные дрожжи состоят из микроскопических грибов определенных штаммов. Дрожжи бывают сухие, они же инстантные, и свежие, их еще называют прессованными. Это одно и то же, разница лишь в количестве воды: в сухих дрожжах ее нет. Для хлеба можно использовать любые. Если в рецепте указан один вид дрожжей, а у вас другие, можно пересчитать из расчета 1:3. Например, если в рецепте указано, что нужно взять 3 г сухих дрожжей, то свежих понадобится 9 г. И наоборот.

Профессиональные пекари предпочитают именно свежие дрожжи, они ароматнее. Брикет свежих дрожжей весом 50 г стоит 6 Р. Пакетик сухих весом 11 г — 13 Р.

Пару лет назад, когда я активно начала печь хлеб, в Волгоградской области свежие дрожжи купить было сложно, они продавались только на рынке. Как мне объяснили продавцы крупного сетевого магазина, этот товар не раскупали и его приходилось выбрасывать пачками. А сейчас этот продукт появился практически во всех сетях.

Свежие дрожжи приятно пахнут и больше похожи на эластичный пластилин, со временем появляется крошливость. Обязательно проверяйте срок их годности: если они просрочены, то не станут работать — значит, хлеб не поднимется

Вместо дрожжей можно использовать закваску. Если не хотите готовить ее самостоятельно, можно купить. Она продается в специальных магазинах для хлебопеков, например «Здоровеево». Упаковка в среднем стоит 100—130 Р.

Ржаной ферментированный солод придает хлебу интересный вкус и продлевает срок его хранения. Как правило, солод не всыпают в муку в сухом виде, а заваривают кипятком и дают настояться перед использованием. Стоит он от 72 Р за 300 г.

Наполнители. Это может быть все что угодно: сухофрукты, орехи, разные семена, вяленые томаты, травы, сыр, вареный или жареный картофель, бекон, овощное пюре, какао и так далее. Однажды я делала шоколадный хлеб, который совсем не был сладким. Еще как-то раз добавляла тыквенное пюре. Можно использовать баночное для детского питания, но я приготовила все самостоятельно: запекла тыкву в духовке, остудила и пюрировала в блендере.

Важно, чтобы добавки не увеличили количество воды в тесте, иначе изменится его текстура. Поэтому, если вы добавляете не сухие ингредиенты вроде орехов или сухофруктов, в тесто нужно добавлять меньше воды. Все это указывают в рецепте.

В хлебе могут быть и другие ингредиенты: молоко, яйца, сливочное масло, сахар. Чем их больше, тем меньше изделие походит на обычный хлеб и тем больше — на сдобную выпечку.

Специальный инвентарь

Как правило, на любой кухне есть все, что понадобится для выпечки первого хлеба. Но со специальным инвентарем будет удобнее. Расскажу о нем.

Скребки нужны для того, чтобы разделять хлебные заготовки и формовать их. Бывают пластиковые и металлические. Удобнее работать с двумя разными. Стоят от 150 Р.

Тефлоновый коврик. На него выкладывается хлебная заготовка и отправляется в печь. Коврик используют, чтобы хлеб не прилип к поверхности, на которой его выпекают. Обычно коврик посыпают отрубями или мукой грубого помола — это помогает образоваться корочке на дне буханки. Коврик размером 33 × 45 см стоит 270 Р.

Тефлоновый коврик в магазине для хлебопечения Пластиковый скребок подойдет не только для работы с хлебом: зубчиками на противоположной стороне можно нарисовать узор. Например по крему или темперированному шоколаду, из которого делают шоколадный декор

Расстоечные корзины. В них тесто оставляют «расстояться», то есть еще немного побродить перед выпеканием. Важно: выпекать его в них нельзя.

Самые лучшие корзины — ротанговые, из стебля одноименной пальмы. Благодаря неплотному плетению между прутьями образуются зазоры — и тесто «дышит». Есть корзины и из других материалов: пластика или прессованной целлюлозы. Но я с ними не работала.

Корзины я советую купить на «Алиэкспрессе» — там дешевле. У меня две корзины оттуда: круглая диаметром 20 см и высотой 8 см и овальная длиной 20 см в широкой части, 14 см — в узкой и высотой 8 см. Стоят они 1230 и 1180 Р. Такие корзины рассчитаны на хлебные заготовки весом 600—700 г.

По моей информации, в магазинах продают такие же корзины, но дороже. Иногда хлебный инвентарь продают сами пекари, например в «Инстаграме». Но они тоже заказывают его в Китае.

Льняная ткань нужна для того, чтобы расстаивать некоторые виды хлеба, например багет или чабатту. Перед работой ее нужно хорошо натереть мукой, чтобы тесто не прилипло. Со льна будущий хлеб аккуратно перекладывают на пекарскую лопату и отправляют в печь. Обычно в пекарнях даже не стирают лен, а просто хорошо его просушивают, чтобы он не заплесневел.

Метр натурального льна шириной 50 см стоит 350 Р. Для домашнего хлебопечения двух метров достаточно. Я не тратилась: использую лен, который остался от моей бабушки.

Ржаная чабатта — хлеб, который расстаивается на льняной ткани Лен, который продают в инстаграм-магазине для пекарей

Пульверизатор. Из него сбрызгивают водой хлебную заготовку непосредственно перед выпечкой, благодаря чему образуется хрустящая корочка. Он есть у всех, кто держит дома цветы. Его можно купить в любом магазине с товарами для дома за 99 Р.

Лезвие для надрезов. Нужно для создания красивых гребней на хлебе. Можно купить специальный нож. Я покупала по виду такой же на «Алиэкспрессе», но он оказался тупым, работать с ним было мучением. Поэтому я использую простое лезвие для бритья за 29 Р. Главное, чтобы оно было острым.

Я не стала тратить 495 Р на лезвие из магазина для пекарей, а купила обычное бритвенное лезвие «Спутник»

Формы для хлеба. Существуют стандартные формы для хлеба. Например, форма Л-12 рассчитана на хлебную заготовку весом 220—580 г в зависимости от вида муки. А форма Л-7 — на хлебную заготовку весом 670—1250 г. У меня как раз две такие формы. Я купила их за 335 и 255 Р.

Перед работой новые формы необходимо подготовить — прокалить в духовке. Для этого их нужно хорошо вымыть, просушить, смазать изнутри растительным маслом и положить на решетку вверх дном: так мы избавимся от излишков масла. Прокаливают формы 15 минут при температуре +250 °C. На нижний уровень в духовке лучше установить противень, чтобы туда стекали излишки масла. Масло начнет гореть — появится характерный запах, поэтому включайте вытяжку.

В результате прокаливания образуется тонкая масляная пленка — антипригарное покрытие. Оно служит очень долго. Берегите его: не трите форму металлической щеткой. Но перед выпечкой все равно нужно смазывать маслом форму изнутри.

Алюминиевая форма Л-7 предварительно прокалена: это видно по характерным жировым пятнам. Но их не нужно оттирать: это антипригарное покрытие Пшеничный формовой хлеб на закваске с добавлением цельнозерновой муки. Такой хлеб делается без обминок. Выпечен в форме Л-7 с предыдущей фотографии. Каждый раз хлеб получается немного разным: поднимается чуть выше или чуть ниже. Это зависит от того, насколько хорошо расстоялось тесто. В этот раз хлеб получился низким

Кухонные весы — на мой взгляд, обязательный инструмент на кухне. Только с помощью точных измерений можно отточить технологию изготовления чего бы то ни было. Стоят от 640 Р, но я бы брала подороже.

Пекарская лопата. Это доска из тонкой фанеры с ручкой. Нужна, чтобы сбрасывать хлебную заготовку на раскаленную поверхность. С ее помощью удобно перекладывать расстоявшийся багет, например, с ткани и сажать в печь. Стоит такая 500—700 Р.

Об этих весах очень хорошие отзывы, хотя лично я ими не пользовалась Лопата в пекарском магазине. Я использую для этих целей простую фанерную доску размером 36 × 65 см. У нее нет ручки, поэтому с ней не так удобно, зато это бесплатно

Перчатки. Обязательная и нужная вещь. Температура в печи, где выпекается хлеб, может достигать +300 °С. Чтобы не обжечься, нужны перчатки. Можно использовать обычные рукавицы, которые есть на каждой кухне. Но из-за постоянно высоких температур они быстро износятся и прогорят.

В хлебопекарных магазинах перчатки стоят в среднем от 1000 Р, но мне они кажутся хлипенькими. Считаю, что лучше брать качественные и дорогие, чтобы максимально защитить руки.

Я мечтаю о настоящих рукавицах, потому что уверена: они прослужат много лет. А пока я ругаюсь и обматываю руки прихватками и обычными кухонными перчатками Можно взять перчатки и в строительном магазине. Но я не уверена, что они долго выдержат +300 °C. Одно дело — искра, другое — хватать раскаленный казан

Пекарский камень. Для выпечки хлеба очень важна стабильная высокая температура. В домашней духовке поддерживать ее довольно сложно: каждый раз при открытии дверцы температура внутри падает на 30—40 °C. А хлебу обязательно нужно сразу же попасть в жаркую среду.

Поможет с этим пекарский камень. Это плоский прямоугольный камень, который помещают в домашнюю духовку. Он может быть сделан из лавы или шамота — особой глины. Его предназначение — поддерживать высокую температуру и долго сохранять тепло. Перед выпечкой его необходимо прогреть в духовке как минимум час на максимальной температуре. Тогда он напитается теплом и отдаст его хлебу. Хлебную заготовку на тефлоновом листе кладут прямо на камень. Камень размером 30 × 40 см — это стандартный размер противня для домашней духовки — стоит от 1500 Р. А еще на нем можно выпекать несколько хлебов одновременно, а в казане, например, только один.

1500 Р

стоит в среднем пекарский камень

Этот пекарский камень на «Озоне» поменьше, а стоит без скидки дороже. Но для хлеба размер камня не имеет большого значения

У меня нет камня, поэтому я пеку хлеб в старом казане, который достался мне от бабушки. Он выполняет ту же функцию — хорошо держит жар. Однако работать с ним не очень удобно: у него маленькие ручки, он тяжелый и я каждый раз боюсь его уронить и обжечься.

Еще для поддержания жара в печи используют стальные листы или обычный противень. Именно на противне я выпекаю пиццу, фокаччу и другие плоские хлеба. Это самый простой способ, не требующий дополнительных вложений. Но металл остывает быстрее, чем камень, и в итоге получается чуточку хуже: у хлеба не такая хрустящая корочка, не такой красивый мякиш. Но все это, конечно, не критично.

Пекарский камень, казан, стальной лист и противень взаимозаменяемы.

Этому казану лет 60: в нем запекала утку еще моя бабушка. Несмотря на неприглядный вид, он выполняет важную функцию — сохраняет жар На «Озоне» трехлитровый казан стоит от 1500 Р и больше

Миксер. При выпечке хлеба без него, как правило, можно обойтись. Я изредка использую миксер, чтобы замесить тесто, когда ограничена по времени или не хочу возиться.

Тесто для хлеба очень плотное, поэтому его нужно замешивать особой насадкой. Она называется крюк. Справится с таким тестом только стационарный планетарный миксер мощностью не менее 900 Вт, лучше больше. Ручной, скорее всего, сломается.

У меня такой планетарный миксер. Выбор такой техники — отдельная тема, которую я постараюсь раскрыть в другой статье Насадка-крюк предназначена для замеса плотного хлебного теста. В данном случае есть пластиковая часть, что не очень подходит для регулярных интенсивных нагрузок на насадку

Самый простой планетарный миксер стоит от 5000 Р. Но, на мой взгляд, лучше замешивать руками, чем использовать дешевую ненадежную технику.

Продвинутый уровень — хлебопекарный тестомес или кухонный комбайн с крепкой насадкой. При регулярных запеках в больших объемах он очень облегчит жизнь пекарю: такой комбайн вымешивает до 5 кг теста. Стоит этот агрегат около 74 000 Р.

74 000 Р

стоит хлебопекарный тестомес

Стоимость инвентаря для хлеба — от 7300—13 700 Р

Миксер	От 5000 Р
Расстоечные корзины, 2 шт.	2400 Р
Пекарский камень	От 1750 Р
Перчатки огнеупорные	От 1000 Р
Весы	От 650 Р
Металлические формы, 2 шт.	600 Р
Скребки, 2 шт.	От 500 Р
Тефлоновый коврик	270 Р
Пульверизатор	100 Р
Лезвие	От 30 Р
Пекарская лопата	Бесплатно или 700 Р
Льняная ткань	Бесплатно или 700 Р

Миксер

От 5000 Р

Расстоечные корзины, 2 шт.

2400 Р

Пекарский камень

От 1750 Р

Перчатки огнеупорные

От 1000 Р

Металлические формы, 2 шт.

600 Р

Скребки, 2 шт.

От 500 Р

Тефлоновый коврик

270 Р

Пульверизатор

100 Р

Лезвие

От 30 Р

Пекарская лопата

Бесплатно или 700 Р

Льняная ткань

Бесплатно или 700 Р

Как я готовлю хлеб

Я пеку в основном заквасочный хлеб. Он делается дольше дрожжевого. В среднем на те хлеба, которые я делаю, уходит от 16 до 24 часов. Однако активной работы пекаря там максимум минут на 40. Если работает миксер — и того меньше.

Хлеб попроще готовится гораздо быстрее. Со многими дрожжевыми хлебами можно уложиться в 2,5—3 часа. Но помните: с хлебом лучше — дольше.

Обычно технологические этапы при выпечке хлеба такие.

Шаг 1. Готовим опару — в случае, если хлеб опарный. Для этого нужно смешать дрожжи или закваску с мукой и водой и оставить на 4—12 часов в зависимости от рецепта и температуры в помещении. Чем теплее в комнате, тем быстрее пойдет процесс. Летом обычно хватает 4—6 часов, а зимой понадобятся все 12.

Так выглядит опара после 6—7 часов, проведенных при комнатной температуре. Пузырьки говорят о том, что закваска хорошо работает

Шаг 2. Замешиваем тесто. Если была опара, соединяем ее с мукой и водой по рецепту. Если нет — готовим тесто с нуля: смешиваем муку, воду и дрожжи.

Шаг 3. Отправляем тесто на аутолиз. Этот термин, знакомый врачам, означает самопереваривание. В случае с хлебом это значит, что в соединенных ингредиентах начинают работать бактерии: они едят сахар, содержащийся в крахмале, из которого главным образом состоит мука.

Обычно аутолиз занимает 30—60 минут. После него работать с тестом проще: оно становится более эластичным, однородным и податливым. Можно, конечно, добиться этого и механически — активным замесом. Но это будет не так эффективно, как после работы дрожжей.

Этот этап — не обязательная часть технологии. Нужен ли он, зависит от рецепта, влажности теста, муки и других факторов.

Хлебная заготовка до аутолиза: тесто рыхлое, ингредиенты плохо соединены друг с другом Хлебная заготовка после 45 минут аутолиза: тесто стало более гладким. Еще более однородным оно станет после активного вымешивания

Шаг 4. Вносим другие ингредиенты и снова замешиваем тесто. Как правило, после аутолиза в тесто добавляют соль: она замедляет работу дрожжей, поэтому вместе эти ингредиенты сразу обычно не кладут. В процессе замеса можно вмешать и другие наполнители — орехи или сухофрукты.

Шаг 5. Оставляем побродить. Бродит тесто несколько часов — обычно от двух до четырех. Каждые 30—60 минут нужно делать «складывания», или обминку. Складывания — это продолжение замеса более щадящим способом. Они делают тесто более эластичным и однородным, формируют хлебную структуру. Благодаря этому процессу из теста выходит лишний газ. На одно складывание уходит не более десяти секунд.

Видео о том, как делают «складывания», — по-английски этот метод называется stretch and fold

Шаг 6. Делаем предформовку и оставляем на «отлежку». Форма хлеба зависит от того, в чем вы будете его выпекать. Подовый хлеб, как правило, круглый. Чем больше в тесте воды, тем хуже оно держит форму. Поэтому, если тесто не заливается в форму, нужна предформовка — подготовка хлеба к тому, чтобы он держал или принял определенную форму.

Тут понадобится скребок. С его помощью формуем хлеб: поддеваем скребком хлебную заготовку и тянем по столу на себя. Образуется шар. В таком виде оставляем тесто «отдохнуть» 10—20 минут.

После любой манипуляции с тестом оно набирает напряжение и будет сопротивляться вашим действиям. Совсем как мышца, которой дали физическую нагрузку. Поэтому ему нужен «отдых», а затем можно продолжать готовку.

Шаг 7. Формуем. Видов формовок хлеба множество. У меня две ротанговые корзины — круглая и овальная. Поэтому я формую свои хлеба в форме колобка и толстой колбаски. Существуют и традиционные формовки хлебов, например хала — в виде косы из нескольких жгутов и багет — в виде колоса или венка. Некоторые хлеба, например фокачча, вообще не формуются, а просто распределяются по противню.

Несколько видео о формовке хлеба:
круглой формы,
овальной формы,
хала

Шаг 8. Расстаиваем. Расстойка, она же второе брожение, — процесс, который проходит без вашего участия. Нужно просто оставить хлеб в корзине на 2—3 часа при комнатной температуре. Точное время указано в рецепте. Хотя всегда лучше ориентироваться не на время, а на состояние будущего хлеба. Если он увеличился в объеме и «пружинит» при нажатии, то есть след от пальца восстанавливается, значит, хлеб подошел.

Существует также «холодная расстойка»: когда хлебную заготовку убирают в холодильник на 12—14 часов при температуре +6…7 °C. Удобно это делать на ночь. Этот способ очень популярен в пекарнях, поскольку удобно подготовить хлеб в одной смене, а выпечь с утра в другой.

Чем длительнее этот этап, тем более глубинно дрожжи переработают сахара. Тем лучше хлеб будет усваиваться, тем полезней он для организма. Поэтому холодная расстойка — хороший вариант, если у вас есть время.

Долгая фокачча: для нее тесто расстаивалось в холодильнике 48 часов. Такие большие пузыри характерны для этого теста Хлебная заготовка после ночной расстойки, ее вес — 580 г. Она немного увеличилась в объеме. После выпечки хлеб потеряет 10—20% от своего изначального веса из-за того, что испарится вода

Шаг 9. Надрезаем. На многих хлебах, особенно подовых, перед выпечкой делают насечки. Это нужно не для красоты, а для того, чтобы выпустить лишний углекислый газ, который образовался в результате работы бактерий. Его удерживает клейковинная сеть, благодаря которой хлеб и удерживает форму. Клейковина — это глютен, который содержится в муке. Он формирует каркас, особенно хорошо его видно на пшеничных хлебах.

Если не сделать надрез, газ найдет себе выход сам и порвет корочку в любом месте. Это совсем не влияет на вкус, но тогда хлеб уже не будет таким красивым.

Насечки делают острым ножом, а лучше лезвием под углом 45°, резким уверенным движением, глубиной 5 мм.

Шаг 10. Выпекаем. Время выпечки зависит от типа муки и веса хлебной заготовки. Пшеничные хлеба пекутся быстрее. Например, хлебная заготовка весом до 600 г будет готова минут через тридцать. Ржаные хлеба всегда выпекаются дольше — от часа.

Как правило, хлеб выпекают в два этапа: первую треть или половину времени — на очень высокой температуре, до +250 °C, потом — на более низкой. На первом этапе хлеб максимально поднимается и образуется хрустящая корочка. На втором этапе тепло постепенно проникает внутрь хлеба — формируется мякиш. Если сократить второй этап, хлеб не пропечется.

Вопрос, который волнует всех домашних пекарей, — как добиться хрустящей корочки. Во-первых, для этого нужно помещать хлеб в хорошо разогретую духовку. Если вы печете хлеб в казане, необходимо минимум час нагревать его в духовке при максимальной температуре. Это же касается выпечки на камне или противне.

Во-вторых, желательно обеспечить максимальный контраст температур. Часто хлеб кладут в печь прямо из холодильника, где он простоял ночь.

Когда я сажаю хлеб в печь, то сбрызгиваю его обычной водой из пульверизатора. Это помогает формироваться красивой корочке, дает блеск, увеличивает объем хлеба. А на середине запека приоткрываю дверцу духовки и выпускаю лишний пар: если его будет слишком много, хлеб получится более плоским, с резиноподобной корочкой и плохо раскрытыми надрезами.

Еще один способ сделать красивую корочку — на дно духовки поставить огнеупорную емкость и непосредственно перед посадкой хлеба в печь налить в нее кипяток. Не забудьте выпустить образовавшийся пар на середине запека.

Готовый хлеб, выпеченный в казане Хлеб обязательно нужно полностью остудить. Несмотря на то что есть теплый хлеб приятно, это не очень хорошо для пищеварения. Кроме того, хлебному мякишу необходимо стабилизироваться, чтобы он приобрел нужную текстуру и не лип к ножу. На фото хлеб остывает на решетке для фритюра, но для этих целей подойдет и решетка от духовки

Какие могут возникнуть трудности и почему

Хлеб как будто сырой. Возможно, он просто недопечен. Температура внутри готового хлеба перед тем, как его вынимают из печи, — +96…97 °C. Ее можно проверить с помощью кулинарного термометра с щупом.

Более простой способ узнать, готов ли хлеб, — постучать по его дну. Звук должен быть глухой и гулкий. Если это не так, верните хлеб в духовку еще на несколько минут.

При нарезке хлеб липнет к ножу. Опять-таки, он либо недопечен, либо не до конца остыл, и у него еще не стабилизировался мякиш. Ржаные хлеба стабилизируются до 12 часов. Это значит, что ржаной хлеб лучше испечь накануне, а есть на следующий день.

У хлеба плотный мякиш. Самая частая причина — недостаточно зрелая закваска или опара: она просто не успела хорошо подняться перед тем, как ее смешали с основным тестом. Еще возможно, что в помещении, где расстаивался хлеб, было слишком холодно и бактерии не сработали должным образом. Или же его слишком туго затянули при формовке.

Французский деревенский хлеб с цельнозерновой мукой — один из моих первых опытов. В оригинальном рецепте печется на пшеничной закваске, но я взяла ржаную, поскольку на тот момент еще не вывела пшеничную. Хлеб получился тяжелым, у него неоднородный мякиш: слишком плотный, с большими дырками, сконцентрированными в одном месте. Думаю, дело было в неделикатной формовке и еще молодой закваске

Хлеб кислит. Для заквасочного хлеба это нормально, такова его особенность. Но если кислинка чересчур ярко выражена, возможно, закваска перебродила и набрала лишнюю кислотность. Либо перебродила опара, сделанная на этой закваске.

У хлеба не раскрылся надрез и не получился красивый гребень. На красоту гребня влияет не только правильно сделанный надрез, но и множество других факторов: закваска, замес, складывания, формовка, температура в печи и прочее. Но чаще всего дело именно в надрезе. Его надо делать острым лезвием и быстрым движением.

Бывает, что хлебу просто не хватает места, чтобы раскрыться. Например, я выпекаю хлеб в довольно узком казане. И если я недостаточно плотно затяну хлеб при формовке, он «растечется», немного потеряет форму и надрез «поплывет».

10 причин, по которым хлеб может не получиться

Заквасочный хлеб «Добрыня» с гречневой, льняной и рисовой мукой, с семечками подсолнуха, тыквы, черного и белого кунжута. Мякиш выглядит привлекательно, а вот гребень явно не получился

Как рассчитать время

Может показаться, что возня с хлебом занимает весь день. Действительно, хлеб на закваске может готовиться почти сутки. Но активной работы — минут на 30—40. Из них 10 минут — на отвешивание ингредиентов, 10—15 — на замес и 15—20 минут — на обминки, формовки, подготовку перед выпечкой. Остальное время в основном работают бактерии, которые содержатся в закваске или дрожжах.

Я обычно делаю так: накануне выбираю рецепт и оцениваю, сколько времени займет процесс. С вечера отвешиваю ингредиенты и ставлю на ночь опару. С утра до завтрака примешиваю к опаре другие ингредиенты по рецепту — запускаю процесс. И начинаю заниматься другими делами, а к хлебу возвращаюсь только на определенных технологических этапах. Как правило, часам к двум хлеб, опару на который я поставила накануне поздно вечером, уже готов. У него как раз есть время, чтобы полностью остыть. И тогда к ужину у нас будет свежий ароматный хлеб.

Конечно, чтобы печь хлеб, нужно быть дома несколько часов в день. Если уйти на восемь часов, ничего не получится. Я работаю удаленно, поэтому могу на несколько минут сделать в работе перерыв на хлеб. А вот моя подруга-врач, которую я увлекла хлебопечением, занимается этим по выходным и праздникам.

Сливочный батон на остатках закваски «левито мадре» делается 10 часов. Все это время желательно провести дома

Сколько стоит испечь хлеб дома

Самый простой хлеб состоит всего из четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей или закваски. Все они стоят недорого. Поэтому и хлеб из них получится экономичный. Например, по моим подсчетам, себестоимость простого пшеничного хлеба на дрожжах весом 438 г — менее 30 Р.

Рецепт простого пшеничного хлеба на дрожжах без замеса

Но интересно выпекать хлеб с необычными ингредиентами. Тут и начинаются эксперименты с разными видами муки и наполнителями.

Рассчитаем стоимость буханки на примере ржаного хлеба с семечками на ржаной закваске. В его составе — ржаная закваска, вода, соль, сахар, семечки и два вида муки: ржаная и пшеничная цельнозерновая. Цена этих ингредиентов — 74 Р.

У меня электрическая плита, поэтому к сумме я добавила стоимость электричества. Духовка работала два с половиной часа: сам хлеб выпекался около полутора, еще час духовка нагревалась. Это обошлось мне в 18 Р. Итого — 92 Р.

Можно посчитать и свою работу, исходя из зарплаты пекаря. Час работы пекаря в Санкт-Петербурге стоит в среднем 180 Р. На этот хлеб придется потратить минут 20 — это 60 Р. Получается, что ржаной хлеб на закваске весом 527 г обойдется в среднем в 152 Р.

152 Р

стоит в среднем ржаной хлеб на закваске весом 527 г

Это дорого: такие цены здесь редко встретишь даже в пекарнях. Зато такой хлеб намного вкуснее и полезнее.

Вес этой буханки — 527 г. Хлебная заготовка весила 620 г, но при выпечке хлеб всегда теряет 10—20% веса

Как узнать больше о хлебопечении

Хлеб, как и все, что связано с едой, — тактильная сфера. Здесь очень важно все делать своими руками, чувствовать текстуру, податливость теста, определять готовность опары по внешнему виду. Поэтому важно видеть своими глазами, как с тестом работают профессионалы. Расскажу, где это можно сделать и где попробовать самим.

Онлайн. Существует множество курсов от различных школ и пекарей. Например, могу порекомендовать курс от онлайн-академии The Chef. Можно начать с вебинара «Чиабатта и багет» от Ивана Забавникова или онлайн-уроков от Марии Селяниной из Pastry Campus.

Много полезной информации я почерпнула в «Инстаграме». Перечислю пекарей, за которыми слежу: Ольга Войнова, Ольга Кащиц, Вероника Папкова, Оксана Кузнецова. У всех них есть свои школы хлебопечения, они регулярно проводят живые мастер-классы, расписание которых вывешено на их страничках. Там же много бесплатных рецептов и постов с теорией. Для меня было полезно смотреть их сторис: пекари показывают разные формовки, демонстрируют разную работу с тестом.

Полезно будет почитать и книги ниже. Они ценны не только рецептами. Они объясняют, какую функцию в хлебе выполняет каждый ингредиент, и подробно описывают технологию:

Джеффри Хамельман «Хлеб. Технология и рецептуры» — настольная книга пекаря с большим количеством теории.
Ришар Бертине «Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие» — рецепты хлебов на дрожжах, подойдет начинающим хлебопекам.
Иван Забавников «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки» — рецепты хлебов на закваске и дрожжах.
Эрик Кайзер «Энциклопедия хлеба» — рецепты хлебов одновременно на закваске и дрожжах.
Наталья и Антон Корнышовы «Дикие пекари. Как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома» — рецепты хлебов на закваске.

Живые мастер-классы. Их часто проводят пекари в России и за рубежом. Например, я ходила на мастер-класс Ивана Забавникова по сдобной выпечке. В 2019 году он стоил 500 Р. Это очень дешево, обычно живые мастер-классы стоят от 5000 Р в зависимости от региона.

Инстаграм Ивана Забавникова — там появляются анонсы мастер-классов

В международной кондитерской школе шеф-кондитера Марии Селяниной Pastry Campus есть курс «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских». Он очный и обычно проходит в Барселоне. Я там не была, но слышала хорошие отзывы.

Еще на мастер-класс иногда можно попасть в туристической поездке. Свой первый хлеб я испекла в 2014 году во время поездки в Латвию — на мастер-классе в сельском доме «Донас» в Смилтенских поместьях. Это был ржаной хлеб на закваске, запеченный в кленовых листьях. Мне очень понравился и процесс, и результат. Получилось и хлеб самой испечь, и домой его увезти, и попутно вкусно поесть, и узнать кое-то из другой гастрономической культуры.

Описание сельского дома «Донас» и мастер-классов в нем на сайте турагентства. Информация 2014 года — не знаю, работает ли он сейчас

Илзе Бриеде помогла мне испечь мой первый ржаной хлеб в 2014 году. Юрист по образованию, она долгое время работала в офисе и сферу деятельности сменила неожиданно для себя. Осваивать новую профессию пришлось самостоятельно. На обучение у Илзе ушло два года. Она регулярно принимает гостей — туристов из Латвии и других стран

Стажировка в пекарне. Чтобы углубиться в тему, можно пойти стажироваться в пекарню. Я стажировалась в пекарне в Ленобласти. Туда приезжали на стажировку даже из других регионов России. Некоторые после этого открыли свои пекарни.

Для меня эта стажировка была бесплатной, потому что случайно освободилось место, но обычно стажер платит пекарне за то, что она его обучает. Хотя фактически он работает наравне с другими сотрудниками.

Надо понимать, что работа в пекарне — это не развлечение. Это ответственность и большой физический труд. После своей трехдневной стажировки я восстанавливала спину массажем. Это не мастер-класс, где за ваши деньги все расскажут, покажут и еще накормят. Это реальное производство. Хардкор, так сказать.

Музей хлеба. Еще я бы порекомендовала всем, кто интересуется хлебом и живет в Петербурге, сходить в Санкт-Петербургский музей хлеба. Место это интересное, хоть и своеобразное. Экспонаты здесь необычные, но трогать их запрещено, а за порядком следят музейные работники и делают замечание, если посетитель пьет в помещении воду. Хотя здесь регулярно проводят экскурсии для школьников.

Запомнить

Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный.
Закваску можно купить, но лучше вывести самостоятельно. Закваска — живой организм: если за ней не ухаживать, она погибнет.
Чем дольше длится ферментация хлеба, тем он полезнее. И наоборот: чем быстрее делается хлеб, тем меньше от него пользы.
Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки.
Ешьте хлеб только полностью остывшим.
Печь хлеб дома гораздо дороже, чем купить его в сетевом магазине или пекарне. Пеките его не ради выгоды, а ради пользы и удовольствия.

Форма одноразовая алюминиевая набор 5 шт, размер 268х209: характеристики, описание, инструкция

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТК «Ока» ГМ Лента на Оборонной

Адрес:

Санкт-Петербург, пос.Тельмана, д.2 Б, пом. 43 а

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «МЕГАМАГ»

Адрес:

Ростов-на-Дону, Ул. Пойменная, д.1

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТЦ «Айсберг»

Адрес:

Самара, ул. Дачная, дом 2

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 9.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «Капитал»

Адрес:

Тольятти, ул. Дзержинского, дом 21

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ «МореМолл»

Адрес:

Сочи, ул.Новая Заря, д. 7

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТК «Авеню»

Адрес:

Санкт-Петербург, Выборгское ш., 15, лит.А

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТЦ «Карат»

Адрес:

Москва, Московская область, Реутов, ул. Ленина, д.1А

Телефон:8 (495) 909-08-20.

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТМК «Мега Гринн»

Адрес:

Орел, Кромское шоссе д.4

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТК «Медиа Плаза»

Адрес:

Краснодар, ул. Стасова 178/2

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТОЦ «Версаль»

Адрес:

Новосибирск, пл. им.Карла Маркса, д.3

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «РИО»

Адрес:

Санкт-Петербург, ул. Фучика, д.2

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТЦ «Тандем»

Адрес:

Казань, пр-кт Ибрагимова, дом 56

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «Три Кота»

Адрес:

Астрахань, ул. Минусинская, 8

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 9.00 до 20.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТК «Форум»

Адрес:

Саратов, ул. Танкистов, дом 1

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «Афимолл Сити»

Адрес:

Москва, Пресненская наб.д.2

Телефон:8 (495) 909-08-20.

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ «Весна»

Адрес:

Москва, Москва, Алтуфьевское шоссе, 1-й километр, вл3 с1

Телефон:8 (495) 909-08-20.

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «МЕГА Парнас»

Адрес:

Санкт-Петербург, КАД, 117-й километр, внешнее кольцо, 1

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 9.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «Лотос Плаза»

Адрес:

Петрозаводск, пр. Лесной, д. 47 лит. А

Телефон:8 (800) 200 77 21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТЦ «Монгора»

Адрес:

Сызрань, пр. 50 лет Октября, дом 54Г

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «Титан-Арена»

Адрес:

Архангельск, ул.Воскресенская, д. 20

Телефон:+7 (800) 2007721

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Окей»

Адрес:

Мурманск, пр. Ленина, д. 34

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТЦ «Тропа»

Адрес:

Москва, Профсоюзная ул., вл.118

Телефон:8 (495) 909-08-20.

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в Мегакомплексе «ГРИНН»

Адрес:

Белгород, проспект Богдана Хмельницкого д.137Т

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в «МЕГА Адыгея-Кубань»

Адрес:

Краснодар, Тургеневское шоссе, 27

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 8:30 до 22:00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «Балкания Нова»

Адрес:

Санкт-Петербург, Балканская пл., д. 5 Ю

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «Сити-парк Град»

Адрес:

Воронеж, Воронежская обл., Рамонский р-н, Солнечный пос.,ул. Парковая, 3

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТЦ «Пикник»

Адрес:

Москва, Московская область, Одинцовский городской округ, рабочий посёлок Новоивановское, Западная ул, стр. 4

Телефон:8 (495) 909-08-20.

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТК «Академический»

Адрес:

Санкт-Петербург, Гражданский просп., 41, литера А

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Магнит»

Адрес:

Ставрополь, ул. Доваторцев, 64

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «5 ОЗЕР»

Адрес:

Санкт-Петербург, ул.Долгоозерная, д.14, корп.2

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТЦ «Магнит»

Адрес:

Салават, ул. Губкина, дом 3

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Окей»

Адрес:

Санкт-Петербург, Богатырский пр., д.42

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Магнит»

Адрес:

Волжский, ул. Логинова, д. 2Б

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Окей»

Адрес:

Нижний Новгород, ул. Деревообделочная, дом 2

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Окей»

Адрес:

Красноярск, Сибирский пер. д. 5а

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Окей» Путилково

Адрес:

Москва, МО, д.Путилково, 71км МКАД,1

Телефон:8 (495) 909-08-20.

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Окей»

Адрес:

Санкт-Петербург, Ленинградская область, Ломоносовский район, Виллозское городское поселение, Таллинское шоссе, 27

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ «Изумрудный город»

Адрес:

Томск, Пр.Комсомольский, 13 Б

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND SMART Home в ТК «Смайл»

Адрес:

Санкт-Петербург, пр. Большевиков д.27, лит.А

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «Южный Полюс»

Адрес:

Санкт-Петербург, ул. Пражская д.48/50 лит.А

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТЦ «Радуга»

Адрес:

Санкт-Петербург, пр.Космонавтов, д.14, лит. А

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Окей»

Адрес:

Санкт-Петербург, Богатырский пр. 13А

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home ТЦ Макси ( ул. Луганская, д.53/2)

Адрес:

Киров, ул. Луганская, 53/2, Киров, Кировская обл.

Телефон:+7(8332) 253-777 доб.1

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Ашан»

Адрес:

Ижевск, ул.Ленина д.136

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «Ульянка»

Адрес:

Санкт-Петербург, Проспект Ветеранов, 101

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Окей»

Адрес:

Санкт-Петербург, Московский пр. д. 137, литера А

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТЦ «Охта Молл»

Адрес:

Санкт-Петербург, ул. Брантовская дорога, 3

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в п.Мурино (Привокзальная площадь, дом 1-А, корпус 1)

Адрес:

Санкт-Петербург, п.Мурино, Привокзальная площадь, дом 1-А, корпус 1

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home на Садовой 42

Адрес:

Санкт-Петербург, ул. Садовая, д. 42 лит. А

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ «ВИВА»

Адрес:

Москва, ул. Поляны, д. 8

Телефон:8 (495) 909-08-20.

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ «Пилот»

Адрес:

Санкт-Петербург, г. Гатчина, ул.Генерала Кныша, д.2а

Телефон: 8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ «Акварель»

Адрес:

Волгоград, Университетский проспект, 107

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «Континент»

Адрес:

Санкт-Петербург, пр. Стачек д.99

Телефон: 8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Окей»

Адрес:

Ростов-на-Дону, бул. Комарова, д. № 24 лит.А

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ «Виктория Плаза"

Адрес:

Рязань, пр-кт Первомайский, д.70, корп.1

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home ТРК ЛиговЪ

Адрес:

Санкт-Петербург, СПБ Лиговский пр., д. 153, лит. А

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТЦ Выходной

Адрес:

Москва, Московская обл, г Люберцы, Октябрьский пр-кт, д 112

Телефон:8(495)909-08-20

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Окей»

Адрес:

Екатеринбург, ул. Академика Шварца, стр. 15

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Окей»

Адрес:

Ростов-на-Дону, ул. Малиновского, №23д

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ «Окей» (ТРЦ "Планета")

Адрес:

Уфа, ул. Энтузиастов, д 20

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ "ОКей"

Адрес:

Тюмень, Широтная 199

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ «Седьмое небо»

Адрес:

Нижний Новгород, ул. Бетанкура, д. 1,

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ГМ "ОКей"

Адрес:

Воронеж, ул. Шишкова, 72

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ «Макси Сити»

Адрес:

Москва, г.Балашиха, шоссе Энтузиастов, д.80

Телефон:8(495)909-08-20

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ «Райкин Плаза»

Адрес:

Москва, ул. Шереметьевская, д. 6, корп.1

Телефон:8 (495) 909-08-20.

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТЦ «Кубус»

Адрес:

Санкт-Петербург, г. Гатчина, Пушкинское шоссе, д. 15

Телефон: 8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТЦ «Манеж»

Адрес:

Томск, л. Беринга, 10

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ «Мармелад»

Адрес:

Вологда, Пошехонское шоссе, д. 22

Телефон:8 (800) 200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 21.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТЦ «Мозаика»

Адрес:

Москва, ул. 7ая Кожуховская, 9

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ «Июнь»

Адрес:

Москва, г.Красногорск МО. ул. Знаменская, 5

Телефон:8 (495) 909-08-20.

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в гипермаркете «Карусель»

Адрес:

Санкт-Петербург, г. Сосновый Бор, ул.Красных Фортов д.26

Телефон: 8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «Гранд Каньон»

Адрес:

Санкт-Петербург, Энгельса, д. 154, лит. А

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ "Планета"

Адрес:

Красноярск, Красноярск, ул. 9-го Мая, 77

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ "Ультра"

Адрес:

Уфа, ул. Бакалинская, д.27

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТЦ "Первореченский"

Адрес:

Владивосток, пр. Острякова 13

Телефон:+7 (964) 431-53-51

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 19.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «Заневский Каскад»

Адрес:

Санкт-Петербург, Заневский пр., д.67. корп. 2, лит. А.

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ «Алимпик»

Адрес:

Астрахань, ул. Боевая, д.25

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРК «Континент»

Адрес:

Санкт-Петербург, ул. Ленсовета, д. 97, лит. А

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТРЦ «Аура»

Адрес:

Новосибирск, ул. Военная, д. 5

Телефон:8-800-200-77-21

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Фирменный магазин REDMOND Smart Home в ТК «МаксиСопот»

Телефон:8 (812) 679-99-02

Режим работы:Ежедневно с 10.00 до 22.00

Как почистить алюминиевую посуду в домашних условиях

У посуды из алюминия немало плюсов. Она легкая, быстро нагревается и хорошо проводит тепло. В ней можно без опасений варить молочные каши и кипятить молоко: они не пригорят и не приобретут неприятного привкуса. В такой посуде хорошо варить нежное варенье — например, из лепестков розы. Оно не окислится и не изменит свой цвет.

Giannini Алюминиевый сотейник Vegetalia с антипригарным покрытием Illa Rock

Современная посуда из алюминия изготавливается с применением инновационных технологий, которые позволяют в ней не только готовить, но и жарить, запекать. Но, как впрочем, и изделия из любого другого материала, алюминиевая посуда требует правильного ухода. Чтобы быть уверенными в качестве используемого металла, методов его штамповки и обработки, нужно покупать кухонную утварь из алюминия только от производителей «с именем»: репутация международных брендов зиждется на признании от самых взыскательных покупателей. Эти бренды широко представлены в каталоге гипермаркета PosudaMart.

Общие правила мытья и использования

Ballarini Литой алюминиевый вок Alba c антипригарным покрытием

Для посуды из алюминия, даже если она покрыта керамикой, не стоит использовать жесткие щетки и металлические мочалки: можно легко повредить ее гладкую матовую поверхность. Она утратит тот нежный глянец, за который так ценится.

Эта посуда не выносит соседства кастрюль из других металлов, поэтому при мытье в не стоит ставить ее в мойку рядом с чугунной сковородой.

Посудомоечная машина может испортить алюминиевую посуду. Темные несмывающиеся пятна, липкий серый налет — реанимировать такую утварь будет очень сложно. Алюминий плохо переносит перепады температуры: он темнеет, мутнеет. Возможно, по этой причине посуда из него непредсказуемо ведет себя в посудомойке. При ручной мойке также не стоит резко менять температуру воды. Такое может случиться, когда кастрюля была замочена, вода в ней остыла, а потом кастрюлю резко начали мыть горячей водой.

Как очистить алюминиевую посуду от пригоревшей пищи

Eva Solo Разъемная алюминиевая форма для выпечки

Но что делать, если еда прикипела ко дну или даже пригорела, а тереть металлическим скребком нельзя? Есть несколько простых способов.

Любое хозяйственное мыло или мыло для стирки (только не с отбеливающим эффектом) порезать небольшими кусочками, высыпать в пригоревшую кастрюлю, залить водой, вскипятить и оставить на ночь. Утром достаточно будет помыть кастрюлю с губкой.

Неплохо справляются с очисткой нагара моющие средства с добавлением соды. Но это должно быть гелевое или жидкое средство: порошки, особенно с абразивными частицами, царапают поверхность металла и безнадежно портят внешний вид. Если пригорело очень сильно, то можно нанести концентрированное средство, добавив немного воды, чтобы оно не высохло. Через 3–4 часа пригоревшая пища легко отмоется.

Народные советы рекомендуют прокипятить в такой кастрюле кусочки яблок, лука, ревеня, шкурку картофеля. Возможно, кому-то понравится этот метод. Нужно только помнить, что овощи или фрукты должно быть кислыми, их нужно порезать на небольшие кусочки, и таких кусочков должно быть 2–3 чашки.

Что нельзя делать с алюминиевой посудой

Pensofal Ковш из алюминия с покрытием Bio Stone, серия Uniqum Rubino

Эта посуда (если на ней нет покрытия) не для соленых и кислых продуктов. Солить, квасить, мариновать в ней нельзя. Причина здесь во взаимном влиянии металла и активных компонентов продуктов. В кислой среде алюминий легко выделяет нежелательные вещества, которые могут накапливаться в продуктах, попадая с ними в организм и оказывая на него то или иное действие. В это же время от кислоты и соли алюминий темнеет, неравномерно покрывается пятнами, которые трудно удалить впоследствии.

Нужно бережно относиться к посуде из этого мягкого металла: избегать частого использования, не ставить рядом с твердой кухонной утварью, о которую кастрюля или ковши ударятся и получат вмятину или скол на покрытии. Аналогичное требование касается и нагрева: слишком быстрый нагрев или использование на костре приводит к деформации металла. Это, конечно, не слишком критично, но пользоваться деформированной посудой несколько затруднительно, а ее красота безнадежно утрачивается.

Еду после приготовления в алюминиевой кастрюле (если она не покрыта керамикой или антипригарным слоем) нужно переложить, например, в контейнер. Связано это с тем, что любая еда не нейтральна, имеет кислую или щелочную реакцию, к которой алюминий чувствителен, особенно при долгом контакте, и она может повлиять на металл. Перекладывание позволит сохранить вкус и цвет еды, а стенки посуды защитит от измерения цвета.

Бережное пользование, аккуратное мытье и правильное хранения помогут надолго сохранить все положительные качества алюминиевой посуды.

Формы для выпечки - какую выбрать

Какие формы для выпечки выбрать для пекарен, кондитерских, пиццерий?

В каталоге форм для выпечки имеется множество форм различных размеров и материалов. Также доступны привлекательные альтернативы, такие как силиконовый коврик вместо противня или камни для пиццы вместо перфорированных пластин. Какие формы и листы подойдут для пекарни, кондитерской, пиццерии, а также для домашнего использования? Посмотрите презентацию самых популярных форм и противней и узнайте, как подогнать размеры и материал формы под тип выпечки и даже свои навыки.

Из каких материалов сделаны формы для хлеба, тортов и пиццы?

Материалы для форм для выпечки имеют разные свойства. В зависимости от типа выпечки характеристики отдельных материалов могут быть их преимуществами или недостатками. Поэтому прежде чем покупать формы, определитесь, что именно вы хотите испечь. Не забывайте руководствоваться качеством формы, а не ценой. Формы для нечастого домашнего использования можно купить даже за дюжину или около того злотых, но форма для профессионального пекаря или кондитера, которая будет использоваться интенсивно, может стоить от 50 злотых и выше.

Основные типы форм для выпечки:

Алюминиевый лист, сталь, алюминий и стальной сплав - преимуществом алюминия является отличная теплопроводность. В результате алюминиевые формы чаще всего используются пекарями, кондитерами и пиццериями. Хотя стальные формы прочнее алюминиевых и их легко чистить, они не так хорошо проводят тепло, как алюминиевые конкуренты.
Силикон - силиконовые формы особенно хороши для выпечки кондитерских изделий с большим количеством сахара.С одной стороны, силикон отлично предотвращает пригорание и прилипание массы к краям формы. С другой стороны – в силиконовой форме сложно получить румяную выпечку, особенно если уменьшить количество сахара. Силиконовые формы и аксессуары — это модный тренд в аксессуарах для дома, о котором вы можете прочитать в статье о силиконовых формах или справочнике по аксессуарам для пасхальной выпечки.

Стекло - его бесспорным преимуществом является прозрачность.Прозрачная форма стекла позволяет во время выпекания наблюдать за процессом выпечки. Постоянная проверка цвета и формы выпечки поможет вам решить, стоит ли закончить выпечку раньше или, может быть, удлинить ее на мгновение для лучшего результата.
Керамика, камень - Керамические формы часто используются для выпечки куличей, халы и баранины. В свою очередь камень является одним из 7 аксессуаров, которые пригодятся для выпечки пиццы. Керамика и камень имеют некоторые общие черты, которые в зависимости от процесса обжига могут быть преимуществами или недостатками. Керамические формы медленно нагреваются и так же медленно остывают. С одной стороны - это предотвратит подгорание пирога, с другой - когда верх будет идеальным, серединку, возможно, еще нужно будет подержать в духовке. В результате время выпекания может увеличиться, но на пользу ли это выпечке? По этой причине рекомендуется понизить температуру выпечки на 10-15 ℃ , чтобы избежать чрезмерного подрумянивания верха пирога. Керамическая форма идеально подойдет для выпечки тортов и блюд, не требующих строгой температуры.

Тефлоновые покрытия - Тефлон представляет собой антипригарный слой, т.е. предотвращает прилипание теста к форме. Тефлоновое покрытие облегчает очистку формы и извлечение из нее выпечки, поскольку исключает риск прилипания теста к краям. Можно сказать, что тефлоновые покрытия благоприятствуют здоровому образу жизни, так как благодаря своим свойствам позволяют выпекать, не смазывая форму жиром. В результате выпечка получается менее калорийной. Тефлоновые формы также имеют недостатки.Во-первых, подходят не для каждой выпечки из-за гладкого покрытия . Как это возможно? Ну а многие пирожные, в том числе и хлебные, лучше поднимаются в формах со слегка шероховатой поверхностью. Чтобы лучше это понять, можно представить, как тесто «карабкается» по краям формы, которому трудно прилипнуть к гладкой и скользкой поверхности. В результате он не растет так сильно, как мог бы в другой форме. Вторая - смертельную угрозу для тефлона представляют собой острые кухонные принадлежности .Как и в случае с силиконом, нельзя резать выпечку острым ножом, не вынув тесто из формы. Вам понадобится специальный нож для тефлоновых форм.

Как выбрать форму для хлеба?

Вы можете выбрать между алюминием, алюминиевым сплавом и нержавеющей сталью, сталью, стеклом, камнем и керамическими формами. Первые три будут идеальными для упомянутой теплопроводности.

Форма для выпечки должна быть приспособлена к общему весу и объему теста .

Для металлических форм:

Форма длиной 30 см, шириной 10 см и высотой 7 см соответствует 1 кг хлеба,
форма длиной 25 см, шириной 10 см и высотой 7 см соответствует 0,8 кг хлеба,
Длина 22 см, ширина 10 см и высота 7 см соответствует 0,6 кг хлеба.

В зависимости от производителя размеры форм могут различаться, даже если они предназначены для одинакового веса теста. Вместимость стеклянных, керамических и каменных форм чаще всего указывается в литров.Типичная вместимость пресс-форм из этих материалов составляет от 1,5 до 4 л.

При поиске формы для выпечки вы также можете выбрать металлическую форму для выпечки . Благодаря этому решению буханка получается нежной и имеет идеальную форму.

В зависимости от желаемой формы хлеба можно выбрать форму:

прямоугольный,
квадрат,
овал,
патрон.

Рекомендуется использовать корзину для расстойки перед выпечкой хлеба.Благодаря ему тесто после подъема может сохранять форму даже после перекладывания его на противень — без использования формы.

Какой противень для пиццы лучше?

Вы можете испечь пиццу любой формы - круглой, квадратной или прямоугольной. Дизайн аксессуара важнее, так как он влияет, среди прочего, на хрусткость дна и влажность пиццы.

Прямоугольные формы для выпечки пиццы имеют низкие края и часто заменяются:

круглые пластины из стали со сплошным или перфорированным дном,
алюминиевая сетка,
вышеупомянутые камни для пиццы, которые равномерно распределяют тепло и поглощают влагу, т.е.с грибами или моцареллой.

Отвод влаги также является преимуществом перфорированных пластин и сеток - благодаря этому треугольник для пиццы, взятый в руку, не мерцает и сохраняет форму . Конечно, многое зависит еще и от температуры, времени запекания и, например, тушения грибов перед запеканием, чтобы выпарить из них часть воды.

Противни для пиццы и формы для выпечки чаще всего изготавливаются из:

анодированный алюминий,
черная сталь,
.

Хотя на рынке есть и черные стальные формы с антипригарной поверхностью, недостатком является описанное выше покрытие, которое можно легко повредить ножом для пиццы. Классическая стальная пластина была бы лучшим выбором, но не забудьте смазать ее маслом, прежде чем переносить на нее тесто.

Какую форму для выпечки тортов и пирогов купить?

Формы для выпечки тортов и пирогов могут быть изготовлены из:

90 062 90 015 бук;

силикон;

алюминий

;

нержавеющая сталь

;

оцинкованная сталь

;

стали

с антипригарным покрытием.

Алюминиевые формы предназначены для многоразового использования , но вы можете получить пергаментные вкладыши в комплекте, которые используются только один раз. Они заменяют обычный пергамент. Прямоугольные алюминиевые формы идеально подходят для выпечки как хлеба, так и пирогов и паштетов.

Наиболее распространенные размеры прямоугольных противней:

прямоугольный противень размером 176 мм x 35 мм;
прямоугольный противень размером 530 мм x 325 мм;
прямоугольный противень размером 600 мм х 400 мм;
прямоугольный противень размером 600 мм х 800 мм;
прямоугольный противень размером 800 мм x 1000 мм.

Наиболее распространенные круглые разъемные формы для тортов:

разъемная форма для торта диаметром 180 мм;
разъемная форма для торта диаметром 200 мм;
разъемная форма для торта диаметром 220 мм;
разъемная форма для торта диаметром 240 мм;
разъемная форма для торта диаметром 260 мм;
диаметром 280 мм.

У вас есть полная свобода выбора размера, формы и типа формы для запекания. Альтернативой формочкам является кондитерский обод, чаще всего из алюминия или нержавеющей стали, реже из дерева.Он напоминает бездонную форму. Край помещается на соответствующий противень. Выливаете массу внутрь и ставите все это в духовку. Преимуществом кромки является то, что ее можно быстро и удобно снять с выпечки, которая остается на противне . Только не забудьте использовать нож, чтобы аккуратно отделить остывшее тесто от края края.

Противни против силиконового коврика — что выбрать?

Противни для печенья чаще всего изготавливаются из:

алюминий;
черная сталь;
;
и сталь;
с антипригарным покрытием.

Несмотря на то, что противень для печенья бывает разных размеров, выбирайте не самый большой противень, а тот, который позволит оставить минимальное расстояние 4 см между его краями и стенкой духовки или духовки . Благодаря этому вы не будете нарушать циркуляцию воздуха, что сказывается на качестве выпечки. Противень не должен ни деформироваться во время выпекания, ни перегреваться в некоторых местах.

Знаете ли вы, что даже цвет таблички имеет значение? Светлые листы дают меньше тепла, чем более темные, поэтому можно избежать чрезмерного подрумянивания печенья на дне.Между тем, пластины с тефлоновым покрытием или другие антипригарные покрытия обычно темные, поэтому, если вам нужен именно этот тип, выберите светло-серый или серый , а не черный. Это особенно важно для начинающих в выпечке бисквитов.

Не выйдет ли из строя тарелка без антипригарного покрытия, несмотря на предварительное смазывание ? Конечно, на ней можно испечь вкуснейшее печенье! Достаточно застелить его пергаментом или положить на него силиконовый коврик, чем пользуются как профессиональные кондитеры, так и любители домашнего сладкого.Обратите внимание на толщину силиконового коврика. Не используйте пергамент с ней одновременно. Чрезмерная изоляция печенья от листовой пластинки, вопреки видимости, также может навредить ему. Они будут жариться медленнее, а длительное пребывание в духовке может их высушить.

Формы для кексов, кексов и прочего печенья

Силиконовые формы в основном используются для кексов, но также используются для выпечки:

форма для мадлен;
форма для кексов;
форма для торта с дымоходом;
форма-пирамидка;
Форма для булочек.

Благодаря устойчивости силикона к высоким и низким температурам силиконовые формы также можно использовать в холодильнике и морозильной камере для приготовления, например, шоколадных конфет.

Для выпечки вышеупомянутого печенья используются также формы:

алюминий;
черная сталь;
с алюминием;
.

Конечно, либо смажьте их маслом перед выпечкой, либо используйте формочки для маффинов и другие маффины.

Самые популярные пресс-формы имеют разные размеры и объемы, например,

Формы 176 мм x 325 мм имеют от 6 до 15 отверстий;
размерами 530 мм х 325 мм имеют от 6 до 40 отверстий;
Формы размером 600 мм x 400 мм имеют от 6 до 96 отверстий.

Самые большие формы используются профессиональными кондитерами и используются для выпечки большого количества изделий. Формочки на 6-15 кексов отлично подойдут для небольшой домашней духовки.

Какая форма для выпечки хлеба? Какой будет лучшим?

Ароматный, хрустящий, приготовленный по вашему вкусу – домашний хлеб не имеет себе равных. И хлеб, и булочки, и багеты ручной работы вкусные. Свежий ломтик хлеба с маслом, творогом и редисом у многих вызывает воспоминания и вкусы детства. Может показаться, что приготовить хлеб в домашних условиях очень сложно и мало кто с этим справится. Тот, кто так думает, ошибается.Чтобы испечь домашний хлеб, вам понадобится только хороший рецепт, ингредиенты, подходящая форма и немного свободного времени. Какую форму для выпечки хлеба купить? Какой самый функциональный? Мы советуем в этом руководстве.

Какая форма хлеба?

Ассортимент форм для выпечки хлеба, булочек и багетов настолько широк, что вы легко сможете купить аксессуар, отвечающий всем вашим требованиям. Различия между конкретными конструкциями касаются их размера, формы, материала, из которого они изготовлены, а также количества хлеба, которое можно приготовить в них за один раз.

Формы для выпечки хлеба - доступны прямоугольные, квадратные, овальные и круглые формы. Некоторые из них дополнительно снабжены крышками, позволяющими не только печь хлеб, но и хранить его – таким образом, они выполняют функцию оригинального ранца. Овальные формы для выпечки хлеба очень часто имеют углубления на дне, которые придают хлебу интересную форму.
Формы для выпечки булочек - прямоугольной формы, невысокие и снабженные несколькими или десятком отверстий для булочек.Эти типы форм в основном изготовлены из прочного и гибкого силикона, что позволяет легко извлекать еще теплый хлеб.
Багеты для выпечки - выпускаются в виде перфорированных противней, позволяющих выпекать шесть и более багетов одновременно, а также посуды, состоящей из дна с продолговатыми отверстиями для багетов и крышки. Формы для выпечки багетов, особенно модели с крышками, позволяют выпекать хлеб прямо как в пекарне. Отверстия в крышке отводят влагу, благодаря чему кожица остается мягкой и хрустящей, а мякоть – пухлой.

Формы для выпечки хлеба - какой материал?

На время выпекания влияет материал, из которого изготовлена форма для хлеба - в случае с керамическими аксессуарами оно немного больше, а также простота снятия формы для выпечки и необходимость использования бумаги для выпечки или смазывания формы. С учетом материалов, из которых изготавливается данный вид форм, можно выделить следующие:

формы для выпечки хлеба металлические - из оцинкованной стали, алюминия, нержавеющей стали или углеродистой стали.Последние часто покрывают дополнительным тефлоновым покрытием, препятствующим прилипанию теста. Листовые оцинкованные формы не так функциональны, требуют использования бумаги для выпечки. Металлические формы легко содержать в чистоте, хотя их нельзя мыть в посудомоечной машине или с использованием острых губок;

Стеклянные формы для хлеба - Они не только идеально подходят для выпечки, но и имеют привлекательный внешний вид. Стеклянные формы универсальны – в них можно печь, подавать и хранить хлеб.Кроме того, что такую посуду легко содержать в чистоте, у нее есть и два существенных недостатка – она дорогая и не устойчива к механическим повреждениям, ее легко разбить;

Формы для выпечки хлеба керамические - отличаются прочностью и долговечностью, полностью устойчивы к коррозии и трудно царапаются. Они прекрасно смотрятся на кухне, в них можно печь и хранить хлеб. Однако стоит помнить, что керамические хлебные формы увеличивают время выпечки.В этом есть свои плюсы – во-первых, не дает выпечке подгореть;

Силиконовые формы для выпечки хлеба - мягкие и гибкие, неиспользованные можно свернуть и убрать в ящик или шкаф. Как и керамические формы, силиконовые полностью устойчивы к коррозии и царапинам. Кроме того, это аксессуары, которые легко чистить – их можно мыть в посудомоечной машине, не опасаясь, что они повредятся. Силиконовые формы для хлеба не требуют использования бумаги для выпечки.

На что следует обратить внимание при покупке хлебницы?

При покупке формы для выпечки хлеба, булочек или багетов стоит обратить внимание на следующие элементы:

размер формы для выпечки - чем больше емкость, тем большую буханку хлеба вы сможете в ней испечь. Размер формы должен соответствовать количеству членов семьи и количеству хлеба, которое они съедают в течение дня;

форма - квадратная форма для выпечки, прямоугольная форма для выпечки или круглая форма для выпечки? Посуда, позволяющая приготовить хлеб в домашних условиях, выпускается различной формы – часто имеют дополнительные углубления, которые делают выпечку не только аппетитной, но и прекрасно подающейся;

дополнительное оборудование - некоторые формы для выпечки хлеба и багетов снабжены крышками, повышающими их функциональность.Отверстия в крышке отводят влагу во время выпечки, благодаря чему хлеб становится мягким внутри и хрустящим снаружи. Формы с крышками также позволяют хранить готовый хлеб, выполняя роль стильной хлебницы;

материал, из которого изготовлена форма - влияет на долговечность и функциональность форм для выпечки. Некоторая посуда легко моется, а другая требует бережного обращения с острыми инструментами.Независимо от вида материала, из которого изготовлена данная конструкция, она должна быть самого высокого качества и, самое главное, иметь сертификаты, позволяющие контактировать с пищевыми продуктами.

Какая форма для выпечки хлеба на закваске?

Как известно, хлеб можно готовить как на дрожжах, так и на закваске. Для последнего требуется подходящая форма для запекания. Металлические хлебные формы здесь не подойдут, потому что закваска вступает в реакцию с металлом.Итак, какая посуда для выпечки хлеба на закваске самая лучшая? Однозначно стоит выбирать керамические или стеклянные формы, которые совершенно безопасны, а также защищают хлеб от пригорания. Маленькие керамические формы для хлеба можно купить всего за 60 злотых. Цена не слишком высока, учитывая, что данный тип посуды можно использовать и для выпечки кексов, кексов, паштетов и т.д.

Формы (не)совершенные | Чемпион отрасли

Исследования, проведенные учеными со всего мира, годами подтверждают, что чрезмерное усвоение алюминия, особенно в продуктах питания, может оказывать негативное влияние на функционирование человеческого организма. Благодаря этим знаниям алюминиевые устройства и аксессуары, предназначенные для контакта с ним, все реже встречаются в гастрономии.

В пекарне дела обстоят не так радужно. Обычно используют формы из алюминия или стали, покрытые тонким слоем этого металла.Почему это не лучшее решение? Где искать альтернативу?

Алюминий, или алюминий, является важным компонентом земной коры, одним из самых распространенных элементов на нашей планете. Как металл, он имеет гораздо меньшую плотность, а следовательно, вес и цену, чем железо, и лучшую теплопроводность, чем железо. По этой причине в течение многих лет он использовался в качестве альтернативы стали, в том числе в пищевой промышленности. В настоящее время, благодаря многочисленным научным исследованиям, устоявшееся годами ложное мнение о его безвредности для человека и животных все чаще подвергается сомнению.

При неправильном использовании, т.е. без учета таких свойств алюминия, как хорошая растворимость в кислых средах и химических реакциях с кислотами, он может проникать в пищевые продукты. Доказано, что при употреблении в пищу в чрезмерных количествах, особенно пожилыми людьми и с почечной недостаточностью, он накапливает, в том числе, в головном мозге, легких и костях, вызывая неврологические расстройства. В то время, когда эти знания доступны всем, включая клиентов пекарен, хлебопекарная промышленность должна искать решения, которые не вызовут у потребителей сомнений, связанных с потенциальными рисками для здоровья.

Формы из алюминия и алюминиевой стали, использованные ненадлежащим образом, с видимыми изъязвлениями после выпечки кислого хлеба

Алюминий не для пищевых продуктов?
Одним из самых популярных решений в польских пекарнях является использование форм для выпечки из алюминиевых листов и листов, т.н. alusteel, т.е. из черной углеродистой стали, покрытой тонким слоем сплава алюминия и кремния. Это решение, хотя и имеет много сторонников, нецелесообразно при производстве хлеба на закваске (ржаного и цельнозернового), которые составляют одну из важнейших частей ассортимента польских хлебозаводов.Об этом говорится в последних рекомендациях Национального института общественного здоровья Национального института гигиены от 2017 года, в которых указано, что алюминий пригоден для контакта с пищевыми продуктами, но исключая кислые продукты (pH ниже 4,5), щелочные (pH выше 8,5) и очень соленые (содержание NaCl более 3,5%). Интересно, что лет с десяток назад (в 2006 году) этот институт разрешил использование алюминия в пищевой промышленности без указания описанных изъятий и параметров.

Почему такие ограничения?
Под действием сильных кислот и оснований, а также в результате контакта с водой и нагревания (уже при температуре кипения) образуются оксиды и гидроксиды алюминия.Они, напротив, реагируют с кислотами и основаниями с образованием алюминатов и солей алюминия, которые проникают в пищу, увеличивая содержание алюминия в продукте.

Формы для выпечки должны иметь соответствующие документы, подтверждающие их безопасное использование при контакте с пищевыми продуктами. Это, например, декларация о соответствии нормам ЕС (Регламент ЕС 1935/2004), а также сертификаты качества для здоровья и гигиенические сертификаты, выданные Национальным институтом гигиены, PZH

Краткая история утверждения алюминиевых форм
За последние годы кардинально изменился подход к использованию алюминия в производстве продуктов питания.Об этом свидетельствуют сертификаты, выданные Национальным институтом гигиены

2001 - ПЖ не возражает против алюминиевого листа с точки зрения качества для здоровья

2006 - Санитарно-гигиенический сертификат алюминиевого листа, подтверждающий использование по назначению для контакта с пищевыми продуктами

2012 - В сертификате указано назначение для контакта с пищевыми продуктами, за исключением кислых продуктов (без указания параметров)

2017 - По данным Национального института гигиены алюминиевый лист предназначен для контакта с пищевыми продуктами, за исключением кислых, щелочных и соленых продуктов, с указанием параметров: алюминий нельзя использовать для приготовления и хранения сильнокислых (pH < 4.5), щелочные продукты (рН > 8,5) и соленые (свыше 3,5% NaCl)

Как подчеркивается в публикациях НИПХ ПЖ, контакт пищевого продукта с поверхностью из алюминия должен быть кратковременным, а производство нельзя вести в формах для выпечки с алюминиевым покрытием, имеющих видимые механические повреждения.В таком случае может возникнуть электрохимическая коррозия, поэтому их следует утилизировать.

На основании этих данных следует исходить из того, что алюминиевые изделия в пищевой промышленности не представляют опасности только при их использовании для приготовления и кратковременного хранения нейтральных пищевых продуктов, а также при отсутствии нагревания. К сожалению, при производстве хлеба на закваске это невозможно, так как, во-первых, его рН кислый, во-вторых, время брожения и замеса относительно велико, в-третьих, температура при выпечке достигает значительно выше 100°С.

Неиспользованная форма с алюминиевым покрытием быстро «схватывает» ржавчину при неподходящих условиях

Товарные этикетки форм для выпечки из алюминия или стали с алюминиевым покрытием - в соответствии с рекомендациями Национального института гигиены - ПЖ - должны содержать информацию о том, что их нельзя использовать для приготовления и хранения продуктов с рН ниже 4,5 и выше 8,5, а также с содержанием солей более 3,5%

Что взамен?
Как подчеркнул в интервью "Магистр промышленности", мгр инж.Моника Мания от НИЗП ПЖ, лучший материал для хлебопекарной промышленности - кислотоупорная сталь. Почему? Она универсальна в использовании, но в первую очередь наиболее индифферентна (не влияет на состав и вкус продуктов), а потому безопасна при контакте со всеми видами пищевых продуктов, включая кислые, щелочные и соленые.

Подходит ли каждый тип для форм для выпечки? Для контакта с пищевыми продуктами рекомендуется использовать аксессуары из кислотоупорной нержавеющей стали с никелем (серия 300), напр.в сорте 304 (1.4301), 0х28Н9. «Кислотный» или хромоникелевый сплав, безусловно, являются лучшим выбором, так как благодаря высокому содержанию хрома (около 18 %) он устойчив к коррозии, а добавление никеля (около 8 %) обладает благоприятными свойствами, обеспечивающими стойкость к « кислая» среда.

Кроме того, они характеризуются очень высокой стойкостью к атмосферной коррозии, воде и органическим веществам, а также легкой чистке.

При выборе пресс-форм также стоит обратить внимание на то, предлагает ли нам производитель изделия из листа некислотостойкой нержавеющей стали без содержания никеля, напр.h27, 430 (1,4016) или 441 (1,4509). Они не допущены к контакту с пищевыми продуктами, а иногда используются в производстве хлебопекарных принадлежностей.

Не очень дорогая альтернатива
Так почему же формы из этого материала не являются стандартным оборудованием пекарен в Польше и многими воспринимаются как своего рода причуда? Причины, к сожалению, прозаичны – чаще всего дело в невежестве и деньгах, ведь большинству предпринимателей алюминий кажется более дешевым решением.Это действительно так? Покупка пресс-формы из алюминия или стали, покрытой алюминием, связана с меньшими затратами на единицу продукции. Однако следует помнить, что любое повреждение листов с алюминиевым покрытием означает, что их следует заменить новыми. Сами алюминиевые формы, с другой стороны, могут использоваться в пекарне только в ограниченном объеме, т.е. с учетом ограничений по рН, солености продуктов и температуре, при которой они будут использоваться.

Регламенты ЕС (Регламент ЕС 1935/2004) предусматривают, что «(...) материалы или изделия, предназначенные для прямого или косвенного контакта с пищевыми продуктами, должны быть достаточно инертными, чтобы предотвратить проникновение веществ в пищевые продукты в количествах, которые могут вызвать опасность для здоровья и вызвать недопустимое изменение состава такого пищевого продукта или ухудшение его органолептических показателей»

Почему мы используем кислотные формы?

Мы попросили технологов и владельцев пекарен, где они давно используются, высказать свое мнение о кислотоупорных листовых формах.

Павел Сарна - начальник производства пекарни Inter Europol: - Преимуществом форм из нержавеющей стали, которые убедили нас изменить весь ассортимент используемых до сих пор форм, являются их долговечность и безопасность продукта. Кроме того, их легче содержать в чистоте, так как они не имеют изломов и изгибов, т.е. элементов, где могли бы скапливаться остатки теста.

Збигнев Марат - владелец пекарни «Марат»: - Когда мы представили первые формы из кислотостойкой нержавеющей стали, мы начали сравнивать их с нашими существующими аксессуарами из алюминиевой стали.Испытание было благоприятным для новых форм, и мы учитывали в том числе хлебопекарные качества, теплопроницаемость материала, из которого они изготовлены, и срок годности изделий. Теплопроницаемость кислотостойкой стали позволяет стабильно и равномерно пропекать хлеб со всех сторон, в результате чего получается хрустящая корочка с лучшим цветом. Большим преимуществом является и то, что хлебобулочное изделие не впитывает посторонние запахи. Тот факт, что форму из кислотостойкой нержавеющей стали легко чистить, также облегчает повседневную работу пекарни.

Формы из кислотоупорного листового металла до и после очистки от слоя нагара. Без ржавчины, в форме!

Кшиштоф Стельмах - технолог Galeria Wypieków Lubaszka: их долговечность. Те, что мы используем в пекарне уже несколько лет, до сих пор выглядят совершенно новыми. Еще одним преимуществом является то, что их не нужно обжигать перед первым запеканием, поэтому они сохраняют свой заводской цвет и не темнеют.Формы из кислотоупорной стали длительное время после выпечки сохраняют высокую температуру, поэтому испарения хлеба в них идут в воздух, а не в мякиш, поэтому мы получаем продукт высочайшего качества, со вкусом и запах, которым довольны потребители.

Przemysław Krawczyk - технолог хлебозавода Krawczyk: - Технологически я не вижу особых различий в выпечке в формах из алюстали и кислотоупорной стали, потому что коэффициент теплопередачи одинаков и зависит в основном от толщины формы. материал, используемый для их производства.Однако наши наблюдения показывают, что качество хлеба, выпеченного в формах, оказывает большое влияние на то, что мы используем для его намазывания. Тем не менее, для нас важно использовать аксессуары, изготовленные из материала, который одобрен для контакта с пищевыми продуктами и который легко содержать в чистоте. По этой причине, а также принимая во внимание качество изготовления и долговечность материала, мы подумываем о полной замене других типов пресс-форм на так называемые кислотные вафли.

Катажина Бонтковска - совладелец пекарни AK Otrębusy:Тефлон. Кроме того, они не оказывают никакого негативного влияния на наше здоровье, поэтому решение о замене их на кислотоустойчивые формы было продиктовано заботой о здоровье потребителей. После длительного периода использования мы считаем, что их покупка оказалась отличным выбором, в первую очередь из-за их большой долговечности и гигиеничности использования. Что немаловажно, так как все формы, используемые на заводе, изготовлены из кислотоупорной стали, мы не боимся, что работник перепутает формы, таким образом, мы получили универсальность, что выражается в лучшей организации работы на заводе.

По-моему...

Анджей Пентка,
эксперт хлебопекарного рынка и Академии хлебопекарен

Популярность ржаного хлеба среди потребителей продолжает расти. Этот вид хлеба положительно влияет на работу пищеварительного тракта, подавляя рост болезнетворных бактерий и способствуя размножению полезных микроорганизмов в кишечнике. Молочная кислота, содержащаяся в таком хлебе, облегчает пищеварение и предотвращает запоры, а также имеет более низкий гликемический индекс, чем пшеничный хлеб.Регулярное употребление ржаного хлеба также может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, так как способствует снижению уровня холестерина ЛПНП в крови, что способствует развитию атеросклероза.

Как потребитель, я ожидаю, что каждый пекарь в Польше сможет испечь такой хлеб из хороших ингредиентов и в правильных формах, приспособленных для выпечки ржаного хлеба. Как покупатель, я хочу быть уверен, что каждое устройство и каждая форма для выпечки в пекарне имеют актуальные сертификаты, подтверждающие их безопасность, и документы, определяющие параметры их безопасного использования.Как потребитель я ожидаю безопасного хлебобулочного изделия, каждый раз хочу хлеба без формы. Пекарня, которая ставит безопасность и высокое качество продукта на первое место, всегда будет выигрывать в маркетинге.

Квасовка - лекарство от всех зол?

Разговариваем с Моникой Корженевской, совладелицей компании Korzeniewscy, которая занимается производством форм для выпечки и тележек, имеет многолетний опыт работы с металлами и знания об их использовании в пищевой промышленности.

Малгожата Милиан-Левицка: В гастрономии становится все труднее найти аксессуары из алюминия. Чем же так популярна фурнитура и приспособления из этого материала в пекарне?
Моника Корженевска: Гастрономия требует лучшего оборудования, технологических решений и продуктов. Если использование чего-либо может вызвать этические вопросы, например, может быть опасно для здоровья, то оно не используется. В случае с хлебобулочными изделиями, я думаю, это больше связано с отсутствием надежных трейдеров и отсутствием реальной информации, которая предоставляется пекарям о правильном использовании алюминия и алюминированной стали, то есть алюминиевой стали.Они не информируют клиентов об опасностях неправильного использования, игнорируют опасность для здоровья и, чтобы только продать, фактически предлагают более дешевые решения. Через несколько месяцев гарантирована еще одна продажа, потому что формы, например, заржавели. Цели и планы продаж должны быть выполнены…

Вы в основном производите кислотоупорные формы?
В основном мы производим формы из кислотостойкой стали, потому что мы продвигаем безопасные решения для пекарей.В 2009-2012 годах примерно 5% нашей продукции приходилось на алюминий, но, проанализировав риски, мы не принимаем такие заказы с 2013 года. В настоящее время, если клиент хочет заказать формы для выпечки из алюминия, допущенные к контакту с пищевыми продуктами, ему сообщаются рекомендации по их использованию, и мы просим подтверждение такой информации. Хлеб с pH <4,5 в таких формах выпекать нельзя. В случае любой проверки покупатель несет ответственность за любое использование не по назначению.Мы всегда следим за этим.

Как вы думаете, почему кислота лучше, чем алюминий или алюминий?
Во-первых, из кислотоупорной стали можно выпекать любой качественный хлеб. В ней можно печь любой пшеничный хлеб, но больше всего ржаной и цельнозерновой. Алюминиевые и алюминиевые формы — это еще не все. Это самое важное отличие. В течение нескольких лет были строго определены условия использования алюминиевых и алюминизированных (алюминиевых) форм.Изделия из алюминия нельзя использовать для приготовления сильнокислотных продуктов (pH <4,5), и, таким образом, любой, кто не следует этим рекомендациям, подвергает риску здоровье своих клиентов. Я думаю, что лучшим доказательством и ответом на этот вопрос является история одобрения алюминия.

Знают ли пекари о вреде нагревания алюминия и его контакте с пищевыми кислотами? Заметили ли вы изменение их подхода к предмету в последние годы?
Люди, с которыми у нас была возможность встретиться или поговорить об этом, знают об опасности использования алюминия при выпечке ржаного и цельнозернового хлеба.К сожалению, в пекарнях мы сталкиваемся с формами для выпечки, которые используются не по назначению и без действующих санитарных сертификатов.

Изменился ли подход пекарей к этой проблеме?
Да, все больше хороших пекарен, в том числе экспортирующих свою продукцию в страны ЕС, осознанно выбирают качество и возможность выпечки любого вида хлеба, не подвергая опасности здоровье потребителей. Пекарни ценят универсальность выпечки, обеспечиваемую кислотоупорной сталью, и в этом отношении соблюдают стандарты ЕС.Изменения в мышлении и осведомленности также вызываются аудитами, проводимыми их подрядчиками.

Есть ли заметное изменение технологического процесса и вкуса хлеба при использовании кислотоупорных форм по сравнению с алюминиевыми формами?
Этот вопрос лучше адресовать технологам и самим пекарям. Наш опыт и наблюдения за ведущими, крупнейшими пекарнями в Польше показывают, что процесс замены алюминиевых форм и форм с тефлоновым покрытием на кислотостойкие хлебопекарные формы происходит.При большом количестве выпечки и интенсивной эксплуатации пекарни просто выгоднее покупать формы из нержавеющей стали, ведь нет проблем с их очисткой, постоянными расходами на новые формы, когда старые заржавели, и особых требований к их хранение. Наши испытания выпечки в пекарнях доказали, что кислотостойкие формы имеют много преимуществ. Хлеб лучше и равномернее пропекается, выпечка повторяется, продукты не пропускают посторонние вкусы и запахи. Хлеб, испеченный в форме из кислотоупорной стали на полке в магазине, выглядит лучше пропеченным, а в потребительских исследованиях он выиграл по вкусу и внешнему виду.Всегда сохраняется высокое качество хлеба, формы устойчивы к царапинам и порезам, а преимущество в безопасности для здоровья в основном дает одного победителя. Выигрывает форма из кислотоупорной стали.

Подготовила Малгожата Милиан-Левицка 90 030

.
Как подготовить противень?

Вы наверняка не раз задавались вопросом, почему тесто прилипло к форме и испортило нашу долго готовящуюся выпечку. Я призываю вас прочитать эту статью и думаю, что каждый найдет здесь что-то интересное и узнает что-то новое. Добро пожаловать!

Самый простой способ подготовить форму для выпечки – застелить противень бумагой для выпечки. Такую бумагу нам не нужно ничем смазывать, и все же тесто или печенье не прилипнут.Должна признаться, что бумагой для выпечки я давно не пользуюсь, но однажды воспользовавшись ею, она незаменима на моей кухне. Смазывание тарелки жиром и обсыпание ее рулетом татры знали и применяли еще наши бабушки, но это решение не всегда срабатывает. Жир нагревается сильнее, чем масса лепешек, и это может привести к подгоранию дна.

Если все же мы решили использовать жир для противня, помните, что не всегда нужно смазывать противень жиром, потому что это зависит от типа теста, которое вы хотите приготовить.

Противень нельзя смазывать любым жиром для песочное , т.к. в нем уже содержится много жира и он растает при выпечке, и тесто или печенье не прилипнут к тарелке. Вы также можете выпекать слоеное тесто , не смазывая противень.

Блашка только с жиром для тортов: дрожжевые, паровые, имбирные .

Противень смажьте жиром и посыпьте панировочными сухарями для тортов : заливка например все виды бисквитов, которые используются с тортами. А когда дело доходит до и бисквита , смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями только дно формы, что предотвратит падение бисквита вниз.

Противень или тесто также можно посыпать мукой. Этот метод используется, в частности, для дрожжевых лепешек или закваски для выпечки хлеба.Лучше всего использовать рисовую муку, устойчивую к высоким температурам, не подгорающую и не прилипающую к хлебу. Если мы используем обычную муку, у нас есть стопроцентная уверенность, что такая мука пригорит и прилипнет к хлебу так плотно, что ее невозможно будет удалить!

Как смазывать пластину?

Лучшим жиром для смазывания противня является маргарин , поскольку он устойчив к высоким температурам (имеет высокую температуру горения) и предотвращает прилипание теста к противню.Пластину маслом не смазываем, так как велика вероятность, что тесто прилипнет к пластине, а второй выпуск стечет масло по бокам пластины. Как насчет масла? Я не использую масло для смазывания формы, потому что остатки сливок в нем сгорают при гораздо более низкой температуре, чем жир, из-за чего масло пригорает и является канцерогенным!

А чем смазывать?

Лучше всего смазать твердым маргарином, т.е. не растопленным.Берем в руки кусочек маргарина и промазываем его тонким слоем, но ровно внутреннюю часть формы. При необходимости посыпьте форму панировочными сухарями. Лучше всего положить немного панировочных сухарей или отрубей в одно место и наклонить форму, чтобы панировочные сухари или отруби могли свободно падать и прилипать к следующим частям формы. Наконец, переверните форму вверх дном, слегка постучите рукой, и лишний хлеб или отруби упадут, оставив в форме тонкий слой панировочных сухарей. Никогда не смазываю форму растопленным жиром, т. к. много рулета прилипает к форме, что негативно сказывается на нашей выпечке.

А силиконовые формы нужно смазывать?

Ну не обязательно, но… Из практики знаю, что пирог, выпеченный в силиконовой форме, всегда прилипнет, если его не смазывать жиром.

Если вы знакомы со способами приготовления формы для выпечки, я приглашаю вас испечь ее, особенно на основе рецептов с нашего сайта kuchamagdy.pl.

Желаю удачной выпечки. Магда 😀
.
Выпечка 9000 1

К сожалению, у нас редко бывает настоящая хлебная печь. Печи, которые есть у нас дома, не приспособлены для выпечки хлеба. Они обычно имеют слишком низкую температуру и сушат хлеб. Это касается как электрических, так и газовых духовок. Однако вы можете помочь себе, вставив в обычную печь специальные камни, которые все чаще и чаще можно купить в магазинах (например, камни для пиццы > CLICK ).

Для этого положите камень на самую нижнюю полку духовки и установите соответствующую температуру.Наилучших результатов мы добьемся, когда камень прогревается не менее получаса, вплоть до часа.

Камни требуют длительного нагревания при высокой температуре, но результат выпечки также намного лучше, чем при использовании обычных противней.
Хлеб и булочки требуют высокой температуры предварительного выпекания, которую затем следует постепенно снижать. Это соответствует условиям натуральной дровяной хлебопекарной печи с начальной температурой более 300°С. Хлеб кладут только после того, как тепло и пепел удалены, используя тепло, накопленное в камне.Такого эффекта в духовке мы не получим, выключив ее, даже с помощью известкового налета. Добиться этого можно только постепенно снижая температуру во время выпекания.

Если у нас уже есть хорошо прогретая духовка (для этого можно смело использовать функцию горячего воздуха, для выпекания, и всегда только верхний и нижний нагревательный элемент ), совком положить буханку на горячий камень , а если у нас его нет, то на предварительно разогретом противне. Лучший эффект и более легкое обращение с буханкой можно получить, перевернув плоский противень вверх дном, который обычно является оборудованием духовки.

Лопатку для выпечки эффективно заменяет плоская разделочная доска, слегка присыпанная мукой.

Обычно мы печем хлеб, ставя форму для выпечки на первый уровень снизу духовки. Туда же кладем камень. №

Для красивой поверхности хлеба, т. е. хрустящей корочки, в начале выпечки в духовке требуется влажный воздух. Мы можем достать их цветочной лейкой или насыпать в небольшой сосуд, расположенный вверху (первый уровень духовки) в начале выпекания, полстакана горячей воды, а также кубики льда.который при этой температуре быстро превратится в водяной пар. Делать это нужно очень осторожно и духовку следует немедленно закрыть! Никогда не распыляйте воду на нагревательные элементы или стекло духовки. №

Время выпекания 1 кг буханки составляет около 40 минут. Температуру можно снижать во время выпекания примерно каждые 10 минут, начиная с 250 °C до примерно 180 °C (последнее значение в основном относится к цельнозерновому хлебу).

Хлеб готов, когда постукивание по дну вызывает глухой звук.Затем выньте его, сбрызните или слегка смажьте водой или водой, смешанной с небольшим количеством муки (блестящая корочка), и отложите на решетке для охлаждения.

Пшеничный хлеб вкуснее всего в свежем виде (хотя он и не очень полезен), тогда как ржаной хлеб требует отдыха или «созревания» в течение суток. Только на следующий день вы сможете в полной мере оценить их вкус.

Во многих рецептах рекомендуется ставить противень с водой на дно духовки, чтобы обеспечить лучшее увлажнение корочки хлеба, которая не так быстро высыхает.Тем не менее, вы обычно получаете недожаренный, бледный низ хлеба. На мой взгляд, наилучшие результаты достигаются при осторожном опрыскивании духовки цветочным спреем в начале выпечки или при использовании описанного выше метода кипячения воды.

Мое последнее открытие - выпечка хлеба в глиняном горшке , который идеально имитирует атмосферу настоящей печи. Глиняные горшки, так называемые Римскую посуду перед употреблением рекомендуется вымачивать, а вода, испаряющаяся при тушении блюда, делает его сочным и нежным.Мы можем легко использовать это свойство и преимущество глиняного горшка при выпечке хлеба. Горшок в духовке выпускает скопившуюся воду путем испарения при высокой температуре, поэтому дополнительное и раздражающее окропление не требуется.

Буханки, испеченные в глиняном горшочке, выглядят почти как рыхлые батоны, но не требуют особых усилий. После замеса и первоначального подъема просто положите хлебное тесто в хорошо смазанную маслом и посыпанную (предварительно замоченную) кастрюлю с отрубями, закройте крышку и оставьте для подъема.

После того, как хлеб поднимется, по возможности нарежьте или наколите хлеб, поставьте его в холодную духовку ( примечание !), установите температуру, например, 230 °С, и по достижении ее быстро откройте духовку и осторожно выньте крышка горшка (см. фото внизу страницы). Поверхность хлеба влажная, духовка разогрета, а значит у нас идеальные условия для выпечки хлеба. Через 10 минут мы можем понизить температуру духовки прибл. 10°-20°С и выпекать хлеб 35-40 минут, в зависимости от размера.

Хлеб, выпеченный в горшочке, имеет очень красивую корочку, не варится, как выпеченный в металлической форме, и обычно не требует дополнительного выпекания без формы для выпечки. Добавляя тесто для хлеба, не жалейте смазки и посыпания мукой, что предотвратит прилипание хлеба.

Несколько комментариев для счастливых обладателей хлебопечки:

Во всех духовках дверца должна плотно закрываться. Чтобы получить как можно больше пара в печи, пекари привязывали соломенные метелки или льняные палочки, обмакивая их в воду и ненадолго промывая ими разогретую печь.Это известно как отключение печи. Этого можно добиться, если на раскаленные кирпичи налить определенное количество воды, а затем закрыть печь. Когда шипение прекратится, можно положить хлеб. В новых печах установлены специальные паропроизводящие устройства.

Важнейшим условием успешного выпекания является правильная температура в духовке. Обычно известно, когда свод печи белеет и горсть муки, насыпанную в печь, вместо того, чтобы гореть, становится красной.

Для пшеничного хлеба требуется более высокая температура в духовке, для ржаного хлеба требуется более низкая, но более длительная выпечка.

Хранение хлеба

Чем больше ржаной муки и больше отрубей, тем дольше хлеб остается свежим. Пшеничный хлеб из очищенной пшеничной муки черствеет через 2 дня, ржано-пшеничный смешанный через 5 дней, чисто ржаной хлеб имеет срок годности до 7 дней, а ржаной с отрубями около 10 дней.

Хлеб лучше всего хранить в каменном или глиняном горшке. Для повседневного употребления хлеб рекомендуется хранить в полотняном мешочке или разрезать на дневные порции и заморозить.Не рекомендуется хранить в холодильнике, так как он быстро сохнет.

Можно ли выпекать хлеб на закваске в металлических формах с покрытием и без покрытия?

Металлические формы без покрытия не подходят для теста на закваске, так как они склонны вступать в реакцию с закваской. Иногда формы покрыты специальным покрытием, препятствующим прилипанию теста, имеют аннотацию о том, что они подходят для хлеба на закваске. Если вы сомневаетесь, всегда лучше выстелить их пекарской бумагой.

Можно ли печь хлеб на закваске в машине?

В принципе да. К сожалению, ни один производитель машин не предоставил программу выпечки хлеба на закваске. Да и не возможно, потому что время подъема таких хлебов может быть разным и практически непредсказуемым. Поэтому хлеб лучше замешивать в машине, а печь в духовке.

Кроме того, существует риск того, что при более длительном времени расстойки хлеба в машине среагирует реакция покрытия, которым покрыта чашка для расстойки.Чтобы избежать этого, можно сократить время расстойки хлеба, но тогда, возможно, потребуется добавление пекарских дрожжей в качестве усилителя.

ВАЖНО: Время выпечки в рецептах указано приблизительно. Вы должны адаптировать его к своей духовке. Если хлеб достаточно подрумянился и если постучать по дну, он издает глухой звук, выньте его из духовки!

.
Силиконовые формы для выпечки - как пользоваться? Блог Decosalon

Любители домашней выпечки знают, как важна форма для выпечки. Аксессуары для выпечки играют ключевую роль в создании различных видов сладостей и хлеба. Поэтому, чтобы наши деликатесы были изысканными в каждой детали, следует задуматься о покупке правильных форм и не забывать правильно их использовать. Силиконовые формы для выпечки становятся все более популярными.

Силиконовые формы для выпечки

В прошлом мы могли купить только оловянные, керамические или алюминиевые листы. Однако отрасль постоянно развивается и рождаются новые идеи. В настоящее время в магазинах также продаются современные силиконовые формы для выпечки . Очень удобны в повседневном использовании. Их резиновая, гибкая конструкция позволяет легко удалить их содержимое. Кроме того, благодаря этим свойствам мы можем их складывать, а это значит, что они занимают мало места.Быть их владельцем приносит много пользы как взрослым, так и нашим малышам. Они очень нравятся детям, потому что мы получим их в различных интересных формах и широкой цветовой гамме. Приготовление в них выпечки доставит всей нашей семье массу радости. Французская компания MASTRAD имеет более чем 20-летний опыт разработки и производства силиконовых кухонных принадлежностей, в том числе интересных форм для выпечки. Предлагаем Вам ознакомиться с предложением.

Фото: Компания Мастрад имеет в своей коллекции большой выбор силиконовых форм для выпечки. Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы увидеть все продукты Mastrad в предложении Decosalon.

Силиконовые формы для выпечки – применение

Силиконовые формы для выпечки являются альтернативой металлическим или алюминиевым листам. Материал, используемый для их производства, имеет множество различных свойств и областей применения, которые могут быть использованы не только на кухнях, но и в медицине и технике.Этот материал характеризуется термостойкостью. Формочки из силикона можно использовать не только для запекания в духовке, но и для заморозки. Эти изделия также можно помещать в микроволновые печи, не опасаясь механических повреждений. Более того, прямо из холодильника эти аксессуары можно ставить в разогретую плиту, ведь они также устойчивы к перепадам температур. Еще одним преимуществом силиконовых изделий является равномерная теплопроводность, а значит, наши блюда везде пропекутся одинаково.

Фото: Очень практичная форма для выпечки хлеба скандинавской фирмы RIG-TIG. Силикон облегчает доставание свежеиспеченного хлеба, а отделение позволяет выпекать два вида хлеба в одной форме. Идеально подходит для экспериментов с различными специями и начинками.

Нужно ли смазывать силиконовые формы для теста?

Большинство из нас при выборе подходящих листов задаются вопросом, нужно ли смазывать силиконовые формы.Это потому, что некоторые люди уменьшают количество жира и стараются есть легко. При смазывании форм для выпечки масло или маргарин часто впитываются в содержимое. У нас хорошие новости, силиконовые формы для выпечки имеют антипригарное покрытие, а это значит, что нам не нужно их ничем смачивать. Она берет на себя ответственность за то, чтобы наши бабушки, паштеты или десерты из мороженого легко отделялись от стен. Нам больше не придется беспокоиться о том, как мы достаем наше содержимое из формы.Кроме того, также стоит знать, что силикон не имеет запаха, поэтому нам не нужно беспокоиться об изменении вкуса, как в случае с классическими смазанными пластинами.

№
Фото: Силиконовые формы для выпечки также подходят для выпечки традиционных бабочек. На рисунке показана круглая форма для выпечки от Mastrad
.
Силиконовые формы для выпечки Как выпекать?

Популярные силиконовые формы для выпечки используются для выпечки тортов, кексов, рулетов, кексов и запеканок.Однако не все из нас умеют пользоваться этими кухонными принадлежностями. Важно правильно подготовить его перед первым использованием. Для этого форму тщательно вымойте, а затем смажьте горячими блюдами: маргарином или сливочным маслом, а для десертов – кокосовым маслом. Затем ждем, пока содержимое впитается. Мы используем такую пропитку только один раз. Еще одной важной информацией является тот факт, что эти изделия нельзя подвергать прямому контакту с огнем, так как они могут быть повреждены.Они устойчивы к тепловым изменениям, но не к пламени. Максимальная температура духовки при выпечке в силиконовых формах может составлять 260 градусов. Достав лакомство из духовки, подождите несколько минут, пока блюдо остынет. Из-за того, что эти продукты гибкие, мы можем легко их вынуть без необходимости использования острых инструментов, которые могут их повредить.

Фото: На фото силиконовый коврик для выпечки макаронс. Это облегчает не только выпечку, но и приготовление этого вкуснейшего печенья.Правда 2 в 1. Нажмите здесь, чтобы просмотреть сведения о продукте.
.
Круглая алюминиевая форма (диаметр: 20 см)
Эта алюминиевая форма – выбор профессиональных декораторов, которые ценят ее за отличные свойства.
Если вы ожидаете, что идеально круглое тесто будет легко выпекаться, вынимайте его без проблем, форма Wilton – это форма для вас. Эта форма идеальна для выпечки тортов и высоких пирогов, благодаря высоким стенкам.№

Форма для выпечки изготовлена из высококачественного алюминия, что обеспечивает идеальный результат выпечки благодаря равномерному распределению тепла.

Форма позволяет получить точно воспроизведенные формы. Это позволяет легко украсить торт глазурью, глазурью, посыпкой или какой-либо другой техникой.

Форма легкая, прочная и простая в использовании.

Характеристики алюминиевых форм Wilton:
- точные и точно нанесенные на карту формы;
- тонкие стенки для облегчения удаления теста;
- очень легко содержать в чистоте.

Перед каждым использованием форм промокните их и аккуратно посыпьте мукой. Удобнее всего использовать спрей для жира, например, Bake Easy by Wilton.

Диаметр: 20 см
Глубина: 7,5 см
Материал: алюминий

Рекомендация госпожи Дороты из mojewypieki.ком!
Эти формы не сложно содержать в чистоте. Через месяц использования они выглядят как новые, а вы знаете, что они редко пекут ;-). В самом начале от меня получили плюс за выбор одних из самых популярных размеров, а маленькие формочки - 15 и 20 см - как раз для меня, человека, который много печет и часто пробует разную выпечку. А можно испечь кувшин!
По шкале от 1 до 5 ставлю 5 с плюсом.Я очень доволен ими, я знаю, что вы будете тоже.
Дорота, www.mojewypieki.com - нажмите, чтобы прочитать весь обзор
легко очистить Высшее качество .
Смотрите также

Кбжу сливочного масла

При скольки градусах кипит вода в чайнике

Где находится ужгород

Сколько запекать стейки семги

Как подготовить рыбу для копчения

Суп из чечевицы зеленой с мясом

Сушеное мясо бдо

Жульен с курицей и грибами фото

Печень говяжья рецепты приготовления жареная

Приправы для курицы в духовке

Медальоны в рисовых хлопьях

Как подготовить форму для хлеба к использованию алюминиевую

Как закалялась сталь

Алюминиевые формы для выпечки хлеба: правильная подготовка новых форм, чтобы хлеб не прилипал

Рекомендации по уходу за алюминиевыми формами

Рецепт для выпечки хлеба в домашних условиях

Формы для запекания из фольги от 1,56 рублей в Москве

Преимущества использования

Популярность

Алюминиевые формы для запекания

какой бывает, как вывести закваску, ингредиенты и необходимый инвентарь, возможные сложности

Какой бывает хлеб

Как победить выгорание

Как вывести свою закваску

Как начать печь хлеб

Какие ингредиенты нужны

Специальный инвентарь

Стоимость инвентаря для хлеба — от 7300—13 700 Р

Как я готовлю хлеб

Какие могут возникнуть трудности и почему

Как рассчитать время

Сколько стоит испечь хлеб дома

Как узнать больше о хлебопечении

Запомнить

Форма одноразовая алюминиевая набор 5 шт, размер 268х209: характеристики, описание, инструкция

Как почистить алюминиевую посуду в домашних условиях

Общие правила мытья и использования

Как очистить алюминиевую посуду от пригоревшей пищи

Что нельзя делать с алюминиевой посудой

Формы для выпечки - какую выбрать

Какие формы для выпечки выбрать для пекарен, кондитерских, пиццерий?

Из каких материалов сделаны формы для хлеба, тортов и пиццы?

Основные типы форм для выпечки:

Как выбрать форму для хлеба?

Для металлических форм:

В зависимости от желаемой формы хлеба можно выбрать форму:

Какой противень для пиццы лучше?

Прямоугольные формы для выпечки пиццы имеют низкие края и часто заменяются:

Противни для пиццы и формы для выпечки чаще всего изготавливаются из:

Какую форму для выпечки тортов и пирогов купить?

Формы для выпечки тортов и пирогов могут быть изготовлены из:

Наиболее распространенные размеры прямоугольных противней:

Наиболее распространенные круглые разъемные формы для тортов:

Противни для печенья чаще всего изготавливаются из:

Формы для кексов, кексов и прочего печенья

Силиконовые формы в основном используются для кексов, но также используются для выпечки:

Для выпечки вышеупомянутого печенья используются также формы:

Самые популярные пресс-формы имеют разные размеры и объемы, например,

Какая форма для выпечки хлеба? Какой будет лучшим?

Какая форма хлеба?

Формы для выпечки хлеба - какой материал?

На что следует обратить внимание при покупке хлебницы?

Какая форма для выпечки хлеба на закваске?

Формы (не)совершенные | Чемпион отрасли

По-моему...

Квасовка - лекарство от всех зол?

Как подготовить противень?

Как смазывать пластину?

А чем смазывать?

А силиконовые формы нужно смазывать?

Желаю удачной выпечки. Магда 😀

Силиконовые формы для выпечки - как пользоваться? Блог Decosalon

Силиконовые формы для выпечки

Силиконовые формы для выпечки – применение

Нужно ли смазывать силиконовые формы для теста?

Силиконовые формы для выпечки Как выпекать?

Круглая алюминиевая форма (диаметр: 20 см)

Смотрите также